VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R.O

VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R.O.

Bc. Anna Lovětinská

Návrh gastronomického provozu Lovas & Lovas II.

Diplomová práce

2014

Návrh gastronomického provozu Lovas & Lovas II.

Diplomová práce


Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r.o. katedra hotelnictví

Studijní obor: Management hotelnictví a lázeňství Vedoucí bakalářské práce: Ing. Blanka Zimáková Datum odevzdaní bakalářské práce: 2014-05-07 Datum obhajoby bakalářské práce: E-mail: [email protected]

Praha 2014

Master‘s Dissertation

The Plan of the gastronomic establishment Lovas & Lovas II.


The Institute of Hospitality Management in Prague 8, Ltd. Department of Hotel Management

Major: Hotel and Spa Management Thesis Advisor: Ing. Blanka Zimáková Date of Submission: 2014-05-07 Date of Thesis Defense: E-mail: [email protected]

Prague 2014

Čestné prohlášení

P r o h l a š u j i,

že jsem diplomovou práci na téma Návrh gastronomického provozu Lovas & Lovas II. zpracovala samostatně a veškerou použitou literaturu a další podkladové materiály, které jsem použila, uvádím v seznamu zdrojů a že svázaná a elektronická podoba práce je shodná.

V souladu s § 47b zákona č. 111/1998 Sb., o vysokých školách v platném znění souhlasím se zveřejněním své diplomové práce, a to v nezkrácené formě, v elektronické podobě ve veřejně přístupné databázi Vysoké školy hotelové v Praze 8, spol. s r.o.

……………………………………………… Anna Lovětinská V Praze dne 07. 05. 2014

Děkuji vedoucí bakalářské práce Ing. Blance Zimákové za odborné vedení, cenné rady, připomínky při zpracování práce a čas strávený konzultacemi. Dále bych ráda poděkovala majitelům Pensionu – Restaurantu Lovas & Lovas za veškeré informace, které mi byli ochotni poskytnout.

Abstrakt

LOVĚTINSKÁ, Anna. Návrh gastronomického provozu Lovas & Lovas II. [Diplomová práce]. Vysoká škola hotelová. Praha: 2014. 71 stran.

Cílem práce je vypracovat podnikatelský plán nové restaurace Lovas & Lovas II. ve městě Orlová nedaleko Ostravy. Vytvořený podnikatelský plán může v budoucnu sloužit jako podklad pro provozní účely a pro zajištění externích finančních zdrojů. Důvodem otevření restaurace v dané lokalitě je skutečnost, že se v okolí nenachází žádná provozovna nabízející nadstandardní poskytované služby spojené s příjemným prostředím, kvalifikovaným personálem a chutným jídlem, tak jako tomu bude v budoucím podniku Lovas & Lovas II. Dalším důvodem je i již otevřená provozovna Lovas & Lovas v Poděbradech, která je stejného konceptu a poptávka po ní je opravdu vysoká. Pro naplnění cíle byly jako metody pro výzkum zvoleny terénní šetření, metoda osobního pozorování, metoda popisná a komparační. Pomocí metody terénního šetření bylo zmapováno okolní prostředí Lovas & Lovas II. Součástí této metody bylo i provádění analýzy konkurence

a

výběr

vhodných

dodavatelů.

Metoda

komparační

sloužila

pro porovnání jednotlivých konkurenčních podniků. Metodou popisnou je v práci rozebrána podnikatelská příležitost podniku, organizační struktura, pracovníci a nabídka služeb. Při zpracovávání práce nevznikly žádné velké problémy. Jedinou překážkou a zároveň velkou výhodou pro podnik bylo nalezení vhodné konkurence, jelikož se v Orlové nenachází jediná restaurace, která by poskytovala nadstandardní služby. Po provedení všech průzkumů a analýz bylo usouzeno, že i přes všechny nevýhody dané lokality bude podnik konkurenceschopný.

Klíčová slova: analýza konkurence, dodavatelé, finanční plán, nabízené služby, podnikatelský plán, zákazníci.

Abstract The aim of the thesis is to develop a business plan for opening a new restaurant Lovas & Lovas II. in the town Orlová which is near Ostrava. Creating the business plan may serve as potential purpose in order to ensure working operation of the company and that might also obtain external financial benefits. The big reason to open the restaurant in this location is that there has not been establishment such a one that would be offering premium services combined with pleasant environment, qualified staff and tasty food as it will be in the future Lovas & Lovas II. The restaurant Lovas & Lovas running in Poděbrady which is based on same concept and whose demand is really high is another reason for opening a restaurant. As methods of the research was chosen field survey, personal observation, description and comparative method. The field survey method helped to map the neighborhood of Lovas & Lovas II. Part of this research was also to make competitor analysis and selection of suitable suppliers. Comparative method was used to compare individual competitors. Some objectives in the thesis was also discussed about business opportunity of the company, organizational structure, staff and offered services. During the execution of the thesis there hasn’t appeared any critical problem. The only barrier and also great advantage for the company is to find suitable competitors, because there is no such a restaurant in Orlová, which would provide special services. The last but not least, the conclusion of the research and analysis interprets that despite all the disadvantages, the restaurant will be competitive in that area.

Key words: analysis of competitors, business plan, customers, suppliers, financial plan, offered services.

Obsah Úvod ........................................................................................................................ 8 1

2

Gastronomický provoz .................................................................................... 11 1.1

Podnikání v gastronomii ........................................................................... 11

1.2

Založení podniku ...................................................................................... 12

1.3

Právní formy podnikání ............................................................................ 17

1.4

Podnikatelský plán ................................................................................... 19

Praktická část ................................................................................................. 31 2.1

Pension – Restaurant Lovas & Lovas Poděbrady .................................... 31

2.2

Podnikatelský plán Lovas & Lovas II. ....................................................... 33

2.2.1

Titulní strana ...................................................................................... 33

2.2.2

Úvod .................................................................................................. 34

2.2.3

Popis podnikatelské příležitosti.......................................................... 35

2.2.4

Místo podnikání ................................................................................. 35

2.2.5

Cíle vlastníků ..................................................................................... 37

2.2.6

Organizační struktura a pracovníci .................................................... 38

2.2.7

Nabídka služeb .................................................................................. 40

2.2.8

Dispoziční řešení provozovny ............................................................ 44

2.2.9

Potenciální trhy .................................................................................. 45

2.2.10 Analýza konkurence .......................................................................... 46 2.2.11 Dodavatelé surovin ............................................................................ 48 2.2.12 Marketingová komunikace ................................................................. 50 2.2.13 Finanční plán ..................................................................................... 51 3

Návrhová část ................................................................................................. 62

Závěr ..................................................................................................................... 66 Literatura ............................................................................................................... 69 Přílohy

Úvod Diplomová práce pojednává o návrhu gastronomického provozu Lovas & Lovas II. Místem, kde jsem se rozhodla svůj podnik otevřít, je město Orlová, které se nachází ve slezském regionu asi 10 kilometrů severovýchodně od Ostravy. Je to významné sídelní a průmyslové centrum Dolnoslezské úhelné pánve a je rozděleno na čtyři části, a to Lutyně, Lazy, Poruba a Město. Toto téma jsem si vybrala, jelikož o založení vlastního podniku přemýšlím již několik let. A od té doby, co studuji Vysokou školu hotelovou v Praze, se má touha po založení provozovny zvyšuje. Pro dané téma jsem se také rozhodla proto, že ráda navštěvuji restaurace, kde skoro pokaždé naleznu něco, co bych změnila nebo vylepšila. Po vystudování vysoké školy a po získání dostatečných zkušeností a znalostí v gastronomii, bych chtěla založit svoji vlastní restauraci, která by maximálně uspokojovala potřeby svých zákazníků. Dva moji strýcové vlastní podnik Lovas & Lovas v Poděbradech, po jehož službách je v okolí Poděbrad velká poptávka a jižanská kuchyně, kterou tento podnik nabízí, je na trhu velmi žádanou komoditou. Z tohoto důvodu jsem se rozhodla o tom, že by mohla být zřízena i druhá provozovna v jiném vzdálenějším městě České republiky, jelikož do Poděbrad se sjíždějí i zákazníci například z Prahy, Pardubic, Hradce Králové a Mladé Boleslavi. Cílem této diplomové práce je zpracovat podnikatelský plán nové restaurace Lovas & Lovas II. ve městě Orlová. Vytvořený podnikatelský plán může sloužit jako podklad jak pro provozní účely restaurace, tak i pro zajištění externích finančních zdrojů. Dále

jsem

stanovila

dvě

hypotézy.

První

hypotéza

se

vztahuje

ke konkurenceschopnosti podniku. Předpokládám, že podnik bude dostatečně konkurenceschopný. Druhá hypotéza se týká podobnosti okolních podniků. Očekávám, že v okolí města Orlová se nenachází koncept podobného typu. Pro naplnění cíle jsem jako metodu výzkumu zvolila terénní šetření, při kterém jsem analyzovala konkurenci. V neposlední řadě jsem taktéž použila metodu komparační, která mi sloužila k porovnání jednotlivých konkurenčních podniků.

8

Dále jsem použila metodu osobního pozorování, na kterou navazovala metoda popisná. Ze zdrojů, které patří k dosavadnímu zkoumání tématu, jsem čerpala zejména z odborných domácích a zahraničních publikací, z vysokoškolských učebních textů, z elektronických dokumentů a z interních materiálů společnosti. Pro lepší přehlednost jsem diplomovou práci rozdělila do tří částí. První (teoreticko-metodická) část se zabývá obecnou charakteristikou gastronomie, podnikáním v gastronomii a založením podniku. Dále jsem v této kapitole vymezila pojmy podnik, podnikání a podnikatel. Zaměřila jsem se také na okolí podniku, právní formy podnikání a v neposlední řadě na podnikatelský plán a všechny jeho části. Podnikatelský plán zahrnuje titulní list, obsah, úvod, účel a pozice dokumentu, shrnutí, popis podnikatelské příležitosti, cíle firmy a vlastníků, potenciální trhy, analýza konkurence, marketingová a obchodní strategie, realizační projektový plán, finanční plán, hlavní předpoklady úspěšnosti projektu, rizika projektu a přílohy. Druhá kapitola (analytická část) nejprve nastiňuje informace o již otevřeném restaurantu Lovas & Lovas v Poděbradech a podrobně seznamuje s jednotlivými částmi podnikatelského plánu. Popisuje podnikatelskou příležitost a město, kde bude podnik Lovas & Lovas II. zřízen. Zaměřuje se také na cíle vlastníků provozovny, budoucí organizační strukturu spolu s pracovníky a na nabídku služeb, které bude podnik poskytovat. V této kapitole se objevuje také dispoziční řešení provozovny, které charakterizuje provozní část restaurace a její vybavení. Dále se tato část zabývá potenciálními trhy a analýzou konkurence, jejíž součástí je stručná charakteristika podniků, které pro Lovas & Lovas II. představují největší konkurenci. Jsou to Ristorante Alfredo, Restaurant Silive a Pizzerie Balcanica. Tato kapitola obsahuje informace o vybraných dodavatelích a marketingovou komunikaci, jejíž součástí je reklama, podpora prodeje, sponsoring a přímý marketing. V neposlední řadě se orientuje na finanční plán, ve kterém je uveden přehled výnosů zahrnující předpokládané měsíční a roční tržby. Také jsou zde uvedeny prvotní pořizovací výdaje a přehled celkových měsíčních a ročních nákladů.

9

Třetí kapitola (návrhová část) pojednává o zvažování vybudování provozovny v daném místě a o důvodech jejího otevření. Dále je v ní uveden časový harmonogram událostí uskutečňovaných před samotným otevřením restaurace a je zde popsáno, jak bude probíhat slavnostní zahájení provozu. V této části je také zmiňováno, jakou formou se bude provozovna propagovat před vlastním otevřením.

10

1 Gastronomický provoz „Výkladový slovník cestovního ruchu definuje gastronomii jako vědu (a umění) zabývající se jídlem a nápoji, jejich přípravou, stolováním, úpravou pokrmů a jejich podáváním, stravovacími zvyklostmi a způsobem konzumace pokrmů a nápojů, poznatky o hodnotě a způsobech využití potravy a o správné výživě.“1 Slovo gastronomie vychází z řeckého slova „gaster“ – žaludek a „nomos“ – mrav, zvyk. Jedná se o nauku zahrnující teoretickou a praktickou znalost toho, co se týká lidské výživy. „Gastronomické služby jsou souborem a kombinací hmatatelného výrobku (jídla a pití) a nehmatatelné služby (servis), která se pohybuje podle rozsahu a kvality služeb v různých poměrech. Nelze je skladovat, připravují se, nabízejí, poskytují a spotřebovávají zpravidla současně na jednom místě. V některých případech příprava, nabídka a spotřeba místně a časově krýt nemusí (např. catering). Jsou to služby uspokojující osobní potřeby.“2

1.1

Podnikání v gastronomii

„Podnikání ve stravování a hotelnictví se řídí stejnými obecně platnými předpisy a pravidly jako podnikání v jiné podnikatelské činnosti, ale i současně specifickými platnými předpisy vztahujícími se k činnosti veřejného stravování a ubytování.“3 Ve stravování a hotelnictví může podnikatel podnikat jako fyzická nebo právnická osoba. K základním předpokladům podnikatelské činnosti v gastronomii se řadí rozhodnutí o způsobu a předmětu podnikání, získání živnostenského oprávnění, finanční a materiální podmínky pro podnikání a zajištění vlastního provozu. Podnikatelské subjekty v oblasti gastronomie jsou provozovány samostatně podnikateli nebo jsou součástí hotelových či restauračních řetězců. Podnikatelé, kteří provozují svoji činnost samostatně a nezávisle na jiném subjektu buď 1

ZIMÁKOVÁ, B. 2009. Food & Beverage Management. Praha: Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r.o., s. 11 2 ZIMÁKOVÁ, B. 2009. Food & Beverage Management. Praha: Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r.o., s. 11 3 ZIMÁKOVÁ, B. 2009. Food & Beverage Management. Praha: Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r.o., s. 17

11

ve vlastních zařízeních, získaných koupí, výstavbou, pronájmem či jiným způsobem, jsou takzvaní nezávislí podnikatelé. Podnikatel na základě vlastních dovedností a zkušeností uvede do chodu své služby sám. „Mohutný rozvoj cestovního ruchu v posledních letech přináší i významné změny do oblasti hotelnictví a gastronomie. Postupný proces centralizace a globalizace mimo jiné znamená, že stále větší počet podniků se začíná přidružovat k hotelovým skupinám, stává se součástí hotelových či restauračních řetězců a podřizuje se centrálnímu managementu. Jen na našem trhu v současné době působí již mnoho zahraničních a tuzemských hotelových a restauračních řetězcových společností.“4 Restaurační skupina tvoří několik provozoven, které jsou vzájemně propojeny především právně – organizačními vztahy, obvykle vlastnicky. Naopak provozovny v restauračním řetězci jsou navzájem spojené značkou. Provozovny v řetězci jsou často stejného standardu vybavení a rozsahu poskytovaných služeb.

1.2

Založení podniku

Pro lepší orientaci v podnikatelském prostředí je potřeba si na úvod objasnit několik základních pojmů, které se často dají vyložit z několika hledisek. Dříve než však podnikatel zahájí podnikatelskou činnost, musí nejprve založit podnik, který je základní jednotkou, v níž je realizována výroba, nebo jsou poskytovány služby.

Podnik „Podnikem se pro účely zákona rozumí soubor hmotných, jakož i osobních a nehmotných složek podnikání. K podniku náleží věci, práva a jiné majetkové hodnoty, které patří podnikateli a slouží k provozování podniku nebo vzhledem ke své povaze mají tomuto účelu sloužit.“5 Podnik můžeme také definovat jako celek, ve kterém se vstupy (input) mění na výstupy (output). Podle ekonomické teorie tuto transformaci zajištují tři základní zdroje – práce, půda, kapitál. Mezi základní znaky, jimiž se podnik odlišuje 4

ZIMÁKOVÁ, B. 2009. Food & Beverage Management. Praha: Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r.o., 2009. s. 21 5 SYNEK, M. a kol. 2003. Manažerská ekonomika. Praha: Grada Publishing a.s., 2003. s. 19

12

od jiného institucionálního uspořádání, patří ekonomická samostatnost a právní subjektivita. „Smyslem podniku (jeho podstatou) je organizování lidské činnosti v daném okruhu uspokojování cizích potřeb tak, aby i potřeby podnikatele byly uspokojeny. Cílem podnikové činnosti je obvykle zisk, resp. rozmnožení majetku, zvětšení bohatství.“6 Nejběžněji používaným dělením podniků v České republice je podle počtu zaměstnanců. Metodika dělení se v několika případech liší, záleží, jaké pojetí zvolíme. Na základě statistického pojetí firmy můžeme podniky rozdělit do tří skupin podle počtu zaměstnanců na: -

malé – do 20 zaměstnanců,

-

střední – do 100 zaměstnanců,

-

velké – 100 a více zaměstnanců.

Tato metodika vychází z kvantitativní typologie podnikání Eurostatu. Naopak pojetí podle zákona na podporu podnikání, které je shodné se členěním vycházejícím z doporučení Evropské komise, třídí firmy následovně: -

mikrofirma – do 10 zaměstnanců, roční obrat do 2 mil. EUR, aktiva do 2 mil. EUR,

-

malá firma – do 50 zaměstnanců, roční obrat do 10 mil. EUR, aktiva do 10 mil. EUR,

-

střední firma – do 250 zaměstnanců, roční obrat do 50 mil. EUR, aktiva do 43 mil. EUR.

Firmy o počtu 250 pracovníků a více považujeme za velké podniky.

Podnikání a podnikatel Podobně jako podnik ani interpretace pojmu podnikání není tak jednoduchá. Existuje několik základních pojetí: -

„Ekonomické pojetí – podnikání je zapojení ekonomických zdrojů a jiných aktivit tak, aby se zvýšila jejich původní hodnota. Je to dynamický proces vytváření přidané hodnoty.

6

SYNEK, M a kol. 1998. Nauka o podniku. Praha: Vysoká škola ekonomická v Praze. 1998. s. 18

13

-

Psychologické pojetí – podnikání je činnost motivovaná potřebou něco získat, něčeho dosáhnout, vyzkoušet si něco, něco splnit. Podnikání v tomto pohledu je prostředek k dosažení seberealizace, zbavení se závislosti, postavení se na vlastní nohy apod.

-

Sociologické pojetí – podnikání je vytvářením blahobytu pro všechny zainteresované, hledáním cesty k dokonalejšímu využití zdrojů, vytvářením pracovních míst a příležitostí.

-

Právnické pojetí – podnikáním se rozumí soustavná činnost prováděná samostatně podnikatelem vlastním jménem a na vlastní odpovědnost za účelem dosažení zisku.“7

Samozřejmě můžeme nalézt i další definice. Ze společensko-vědního hlediska nahlížíme na podnikání jako všeobecně prospěšnou činnost, jelikož podnikatel vytváří svou činností spoustu vedlejších produktů, jako jsou nová pracovní místa, umožňuje vzdělávání zaměstnanců, produkuje statky a služby a odváděním daní přispívá ke všeobecnému blahobytu. „V

souvislosti

s podnikáním

byl

rovněž

zaveden

pojem

podnikatel.

Podnikatelem je podle obchodního zákoníku § 2 odst. 2: 1. osoba zapsaná do Obchodního rejstříku, 2. osoba, která podniká na základě živnostenského oprávnění, 3. osoba, která podniká na základě jiného než živnostenského oprávnění podle zvláštních předpisů, 4. fyzická osoba, která provozuje zemědělskou výrobu a je zapsána do evidence podle zvláštního předpisu.“8 Podnikatelem se nemůže stát každý. Tato osoba se vyznačuje řadou specifických rysů a činnost podnikání na sebe váže rizika a nároky, které každý podnikatel musí brát v úvahu. Mezi řadu charakteristických vlastností patří umění nacházet příležitosti, vytyčovat nové cíle, zabezpečit financování, schopnost organizovat podnikatelské aktivity a taktéž mu nesmí chybět sebedůvěra, vytrvalost, dlouhodobé nasazení a ochota učit se ze zkušeností.

7

VEBER, J.; SRPOVÁ, J. a kol. 2008. Podnikání malé a střední firmy. Praha: Grada Publishing, a.s., 2008. s. 15 8 SYNEK, M. a kol. 2003. Manažerská ekonomika. Praha: Grada Publishing a.s., 2003. s. 20

14

Okolí podniku „Podnik není izolován, ale je obklopen vnějším světem, okolím. Okolím podniku rozumíme vše, co je za pomyslnými hranicemi podniku jako

sociálně

ekonomického a technického systému a čím je podnik ovlivňován a co případně sám může ovlivnit. Okolí podniku ho nutí k určitému způsobu chování, především k volbě určitých cílů a způsobů jejich dosahování. Vliv okolí na podnik je zpravidla velmi silný, zatímco možnost podniku ovlivňovat okolí je spíše omezená.“9 Abychom mohli okolí podniku analyzovat, je důležité znát jeho jednotlivé prvky a těmi jsou: Geografické okolí – ovlivňuje lokalizaci podniku a předurčuje jeho logistiku. Sociální okolí – jedná se o uvážení důsledků pro společnost, které by mohli nastat při činnosti podniku. Nejpříznivější by bylo, aby činnost byla prospěšná jak pro podnik, tak i pro společnosti. To je ovšem ve skutečném životě velmi náročné, jelikož při ziskové orientaci je největší důraz kladen na zájmy vlastníků kapitálu a manažerů, které se velmi často neshodují se sociálními zájmy okolí. V mnoha podnikatelských rozhodnutích nastává kompromis mezi ekonomickou racionalitou a sociální odpovědností podniku. Politické okolí – jde o ovlivňování podniku prostřednictvím politických zájmů politických stran, koalice opozice, atd. Mezi vlivy „velké“ politiky patří například proces privatizace, združstevnění, znárodnění, které známe z historie České republiky. Podnik však ovlivňuje i „malá“ komunální politika týkající se vlivů obecních úřadů. Právní okolí – působí na podniky prostřednictvím práva, které vytváří rámec pro všechny podnikové činnosti. Právní normy stanovují, jak se má podnik chovat. Jednou z nejdůležitějších norem je obchodní zákoník, který definuje právní podmínky podnikání fyzických a právnických osob. Podnik ovlivňuje mnoho dalších zákonů, které stanovují možnosti a omezení podnikání. „Zvlášť významným faktorem prvního okolí je vymahatelnost práva. Jde nejen o soustavu

9

SYNEK, M.; KYSLINGEROVÁ, E. a kol. 2010. Podniková Ekonomika. Praha: C. H. Beck. 2010, s. 15

15

právních norem a rychlou práci soudů, ale i o to, jak velkou autoritu soudní rozhodnutí mají, jak rychle a s jakou intenzitou se realizují.“10 Ekonomické okolí – je pro podnik velice důležité, jelikož z něj čerpá výrobní faktory a kapitál a na toto okolí se obrací svými výrobky a službami. Na podnik působí celková hospodářská situace země, její dynamika, dostupnost a ceny výrobních faktorů, daňová zátěž podniků, hospodářský růst, měnový a devizový vývoj. Do ekonomického okolí se řadí taktéž odběratelé a dodavatelé podniku a finanční instituce. Ekologické okolí – Podniky musí ekologii stále více dodržovat. Představuje sice mnoho překážek, ale i spoustu šancí, například při výrobě ekologicky nezávadných výrobků, recyklaci obalů apod. Nerespektování ekologie se pokládá za nekalou soutěž. Technologické okolí – „Technologické okolí a změny technologie jsou zdrojem a motivem technického a technologického pokroku, který umožňuje podniku dosahovat lepších hospodářských výsledků, zvyšovat konkurenční schopnost a humanizovat práci. To může ovšem mít i své stinné stránky, k nimž patří někdy negativní vliv na životní prostředí, vznik sociálních problémů atd. Dokonce směrnice EU přímo ukládají výrobcům, aby použili nejlepší z dostupných technologií.“11 Etické okolí – Z všeobecného hlediska nám etika říká co je a není dobré a co se pokládá za správné a spravedlivé. Z podnikatelského hlediska se etikou značí například poskytování pravdivých informací, poctivé hospodářské soutěžení a propagační kampaně a nabízení dobrých služeb zákazníkům. Etika podléhá historii a geografii dané země. To co je neetické a trestné v jedné zemi, může být tolerováno v zemi jiné. Kulturně historické okolí – „Kulturně historické okolí se vytváří po mnoho let, dokonce staletí. Celková vzdělanostní a kulturní úroveň obyvatelstva je jednou z podmínek ekonomického rozvoje, přechodu ke složitějším technologiím

10

SYNEK, M.; KYSLINGEROVÁ, E. a kol. 2010. Podniková Ekonomika. Praha: C. H. Beck. 2010, s. 18 11 SYNEK, M.; KYSLINGEROVÁ, E. a kol. 2010. Podniková Ekonomika. Praha: C. H. Beck. 2010, s. 20

16

a technického pokroku. Právě v kulturním zázemí je jedna z našich největších nadějí do budoucna.“12 Uvedená jednotlivá okolí se vzájemně prolínají a ovlivňují. Velikost jejich vlivu může být odlišná, závisí to na druhu, charakteru a rozsahu podnikání.

1.3

Právní formy podnikání

Mezi základní právní formy podnikání patří fyzická a právnická osoba, z nichž obě možnosti skýtají několik variant, ze kterých je možné vybírat. Fyzická osoba – živnost Fyzická osoba neboli podnik jednotlivce je vlastněn jednou osobou. Jeho výhody jsou: menší kapitál při založení a minimální regulace ze strany státu. Mezi hlavní nevýhody patří obtížný přístup ke kapitálu, neomezené ručení společnosti a omezená životnost firmy daná délkou života majitele. Tyto podniky mají obvykle formu živnosti. Živností rozumíme pravidelnou výdělečnou činnost prováděnou samostatně, vlastním jménem na vlastní odpovědnost a vlastní riziko za účelem dosažení zisku. Živnost může vykonávat jak fyzická, tak i právnická osoba splňující všeobecné a zvláštní podmínky. Do všeobecných podmínek řadíme dosažení věku 18 let, způsobilost k prvním úkonům, trestní bezúhonnost a předložení dokladu o tom, že fyzická osoba nemá vůči územním finančním orgánům státu daňové nedoplatky. Mezi zvláštní podmínky patří odborná či jiná způsobilost (např.: doklad o vyučení a praxi, osvědčení o dosaženém středoškolském vzdělání). Z hlediska odborné způsobilosti jsou živnosti rozděleny na ohlašovací a koncesované. Ohlašovací živnosti jsou provozovány na základě ohlašování a dělí se na řemeslné, vázané a volné. Podmínkou živnosti řemeslné je odborná způsobilost získaná vyučením v oboru a praxí v oboru (např.: hostinská činnost, hodinářství, zámečnictví, truhlářství aj.). U živnosti vázané je odborná způsobilost stanovena pro každou živnost samostatně, provozování těchto živností vyžaduje získání průkazu způsobilosti (např.: výroba, montáž, opravy a revize plynových

12


17

zařízení). Při provozování živnosti volné není odborná způsobilost podmínkou provozování. Předmětem podnikání je výroba, obchod a služby. „Živnosti koncesované se mohou vykonávat jen na základě tzv. koncese (povolení), kterou uděluje živnostenský úřad. Její udělení vyžaduje, aby uchazeč měl požadované vzdělání, absolvoval speciální kurzy apod. Koncesovanou živností je např. vývoj, výroba, opravy zbraní, střeliva, provozování střelnic, hubení škodlivých živočichů, rostlin a mikroorganismů, taxislužba, pohřební služby, služby soukromých detektivů aj.).“13 Z hlediska předmětu podnikání se živnosti dělí na obchodní, výrobní a poskytující služby. Živnostenské

oprávnění

vydává

živnostenský

úřad

ve

formě

živnostenského listu nebo koncesní listiny, dále vede živnostenský rejstřík, který obsahuje seznam podnikatelů, kteří mají živnost. Živností nejsou činnosti lékařů, advokátů, auditorů a pracovníků využívajících výsledky duševní tvůrčí činnosti.

Právnická osoba – obchodní korporace Právnické osoby jsou definovány Zákonem o obchodních korporacích (zákon č.90/2012 Sb.) jako obchodní korporace. Mezi obchodní korporace patří obchodní společnosti

a družstva.

Společnostmi

jsou

veřejná

obchodní

společnost,

komanditní společnost, společnost s ručením omezeným, akciová společnost a evropská společnost a evropské hospodářské zájmové sdružení. Družstvy rozumíme družstvo a evropská družstevní společnost. Veřejná obchodní společnost je sdružení, kde alespoň dvě osoby podnikají pod společným jménem a ručí za své závazky veškerým svým majetkem společně a nerozdílně. Společnost je právnickou osobou a vzniká zápisem do obchodního rejstříku. Komanditní společnost zakládá dva nebo více společníků, které nazýváme komplementáři a komanditisté. Komanditisté ručí do výše svého vkladu, vkládají do společnosti minimálně 5 tisíc Kč a mají pouze kontrolní pravomoc.

13


18

Komplementáři ručí celým svým majetkem, nemusí nic vkládat a přísluší jim obchodní řízení firmy. Zisk se rozděluje na základě společenské smlouvy. Společnost s ručením omezeným může založit i jedna osoba nebo maximálně padesát společníků. Výše základního kapitálu je minimálně 1 Kč. Společnost ručí veškerým majetkem a společník do výše nesplaceného vkladu. Nejvyšším orgánem společnosti je valná hromada. Statutárním orgánem, který společnost vede a jedná jejím jménem je jednatel, nebo jednatelé. Kontrolní funkci zřizuje dozorčí rada. Akciová společnost je zakládána jednou právnickou osobou nebo více zakladateli. Základní kapitál je rozvržen na určitý počet akcií o určité jmenovité hodnotě, při veřejné nabídce akcií je to minimálně 20 milionů Kč a bez veřejné nabídky akcií minimálně 2 miliony Kč. Společnost ručí celým svým majetkem a akcionáři za závazky společnosti neručí. Nejvyšším orgánem společnosti je valná hromada, statutárním orgánem je představenstvo, jenž řídí společnost a jedná jejím jménem. Na výkon působnosti představenstva a uskutečňování podnikatelské činnosti dohlíží dozorčí rada. Družstvo je společenstvím neuzavřeného počtu osob, není založeno za účelem vytváření zisku, ale za účelem podnikání nebo zajišťování hospodářských, sociálních nebo jiných potřeb svých členů. Družstvo v České republice může mít minimálně 3 zakladatele. Členové neručí za závazky družstva, podmínkou jejich členství je splacení členského fondu. Základní kapitál družstva se skládá ze základních členských vkladů. Nejvyšším orgánem družstva je členská schůze, která rozhoduje o nejdůležitějších záležitostech. Představenstvo je statutárním orgánem, který řídí činnost družstva plní usnesení členské schůze. Kontrolní komise je kontrolním orgánem, který kontroluje veškerou činnost družstva.

1.4

Podnikatelský plán

Podnikatelský plán je písemný dokument vypracovaný podnikatelem, popisující všechny podstatné vnější a vnitřní okolnosti související s podnikatelskou činností. „Než začneme svůj podnikatelský plán uvádět do života, je důležité, abychom si ověřili jeho reálnost a životaschopnost. Důvodů, proč bychom měli sestavit

19

podnikatelský plán, je samozřejmě více. Patří mezi ně například potřeba získat chybějící finanční prostředky, najít společníka, informovat své obchodní partnery, zaměstnance atd. Zejména začínající podnikatel, který má zajímavý podnikatelský nápad, pomocí zpracovaného podnikatelského plánu zjistí celkovou potřebu finančních prostředků, potřebu cizích zdrojů a možnosti jejich zhodnocení. Následně pak může oslovit investora, který bude od podnikatele očekávat odpovědi na následující otázky: Co podnikatel dělá? Co podnikatel nabízí? Co podnikatel potřebuje?“14 Podnikatelský plán má obvykle dvojí využití, a to interní a externí. Uvnitř firmy slouží jako nástroj plánovací, rozhodovací a kontrolní, využívá se zejména během zakládání firmy nebo před výraznými změnami, které mohou mít dlouhodobé důsledky pro chod podniku. Externí uplatnění podnikatelského plánu je velmi důležité, pokud má firma v úmyslu financovat investiční program pomocí cizího kapitálu nebo má zájem ucházet se o některý druh podnikatelské podpory a podobně. Při zpracování podnikatelského plánu by se měly dodržovat obecně platné zásady. Jejich účelem je ukázat, jak podnikatelský plán formulovat a zvýšit tak jeho rating v očích osob mimo podnik. Podnikatelský plán by měl být srozumitelný, stručný a přehledný, jednoduchý, měl by demonstrovat výhody produktu či služby pro zákazníky, orientovat se na budoucnost a měl by být co nejvěrohodnější a realistický. Obsah podnikatelského plánu není povinně stanoven, ale měl by obsahovat tyto základní body: -

titulní list,

-

obsah,

-

úvod, účel a pozice dokumentu,

-

shrnutí,

-

popis podnikatelské příležitosti,

-

cíle firmy a vlastníků,

-

potenciální trhy,

-

analýza konkurence,

14

SRPOVÁ, J.; SVOBODOVÁ, I.; SKOPAL, P.; ORLÍK, T. 2011. Podnikatelský plán a strategie. Praha: Grada Publishing, 2011. s. 14

20

-

marketingová a obchodní strategie,

-

realizační projektový plán,

-

finanční plán,

-

hlavní předpoklady úspěšnosti projektu, rizika projektu,

-

přílohy.

Titulní list Titulní strana by měla patřit údajům o firmě, to znamená název a sídlo firmy, název podnikatelského plánu, jméno autora, zakladatelů, datum založení, popis společnosti, předmět podnikání a prohlášení o důvěrnosti zprávy, které je pro podnikatele velmi důležité, zařazuje se z bezpečnostních důvodů.

Obsah „I když se zdá samozřejmě zařadit před rozsáhlý písemný dokument jeho obsah, často se na něj zapomíná. Tím se nejen ztíží vyhledávání, ale může to čtenáře podnikatelského plánu zbytečně rozladit, pokud chce v tomto plánu rychle vyhledat konkrétní informaci. Obsah by měl být krátký a měl by být omezen na jednu až jednu a půl strany formátu A4. Do obsahu uvádíme nadpisy první, druhé a třetí úrovně. Podrobnější členění již činí obsah nepřehledným.“ 15

Úvod, účel a pozice dokumentu Úvod se řadí na začátek podnikatelského plánu a seznamuje čtenáře s klíčovými body plánu, rozsahem potřebného financování a tržním potenciálem. Měl by být stručný a přesvědčivý. Pokud se jedná jen o zkrácenou verzi plánu, je nutné to uvést právě v úvodu.

15


21

Shrnutí Shrnutí obsahuje stručný popis toho, co je v plánu podrobně rozpracováno. Přečtení shrnutí má ve čtenáři vzbudit zájem si přečíst i zbytek plánu. „Rozsah shrnutí závisí na charakteru podnikatelského záměru a na výši potřebného kapitálu. Hlavní problém spočívá v tom, jak zhustit množství důležitých informaci na malý počet stran. Přestože se shrnutí umísťuje na začátek podnikatelského plánu, zpracováváme ho jako poslední, tj. v době, kdy máme celý podnikatelský plán hotový.“16

Popis podnikatelské příležitosti V této části je vysvětleno, v čem podnik spatřuje svou podnikatelskou příležitost. Přesvědčuje čtenáře o dokonalosti svého plánu a o tom, že nyní je ten nejvhodnější moment pro jeho realizaci. Je nutno uvést kdo výrobky nebo služby podniku potřebuje a jaké možnosti řešení problému dané výrobky a služby přinesou. Popis podnikatelské příležitosti zahrnuje popis produktu, konkurenční výhodu produktu a užitek produktu pro zákazníka.

Cíle firmy a vlastníků Tato kapitola přesvědčuje čtenáře o tom, že firma je schopna úspěšně realizovat předložený podnikatelský záměr. Investoři se domnívají, že úspěch firmy závisí hlavně na jejím vedení, proto důkladně prověřují především vedení ale i zaměstnance. Tato část se zaměřuje na cíle firmy, vlastníků a manažerů, na další pracovníky firmy a poradce. Cíle firmy usměrňují podnik žádaným směrem a mohou být kvantitativní či kvalitativní. Kvalitativní cíle jsou tužbami a kvantitativní cíle označují konečné hodnoty nebo překážky, které je nutné zdolat. Mezi vlastnosti cílů patří měřitelnost, jednoznačnost, srozumitelnost, splnitelnost a nekonfliktnost v rámci soustavy cílů.

16


22

Potenciální trhy „Při realizaci podnikatelského plánu můžeme uspět pouze tehdy, když bude existovat trh, který bude mít zájem o naše produkty, popř. jejich inovace. Úspěšné zavedení nových produktů dokonce často předpokládá trh s velkým růstovým potenciálem a odpovídající velikostí.“17 Naším úkolem je prokázat existenci potenciálních trhů pomocí důkladné analýzy oboru a trhu. Do podnikatelského plánu uvedeme informace o celkovém a cílovém trhu. Musíme vymezit, na který cílový trh v rámci celkového se chceme orientovat. Celkový trh obsahuje veškeré možnosti využití daného výrobku nebo služby. V podnikatelském plánu nepopíšeme podrobně celý trh, ale především takové skupiny zákazníků, které mají z výrobku nebo služby značný užitek, mají snadný přístup k výrobku či službě a jsou ochotny za produkt či službu zaplatit. Po vymezení cílového trhu co nejlépe charakterizujeme jeho znaky, abychom se mohli přizpůsobit potřebám a přáním zákazníků na daném trhu. Není dobré přizpůsobovat každý výrobek či službu každému jednotlivému zákazníkovi, proto je nezbytné potenciální zákazníky rozdělit do tzv. segmentů. Segmentace trhu znamená rozčlenění trhu na jednotlivé skupiny zákazníků, které chce podnik svým výrobkem zaujmout. Cílové segmenty se navzájem odlišují svými potřebami a chováním. Z vymezených tržních segmentů vybereme jeden nebo více, na které se v budoucnu zaměříme, jelikož od nich očekáváme největší zisk. Tyto segmenty tvoří hledaný cílový trh.

Analýza konkurence Při zpracování podnikatelského plánu je nezbytné provést podrobnou analýzu konkurence. Nejprve určíme podniky, které prezentují konkurenci. Řadíme mezi ně firmy působící na stejných cílových trzích a nabízející stejné výrobky a služby. Dále rozdělíme konkurenty na hlavní a vedlejší, hlavní hrají na daném trhu významnou roli. Po určení konkurentů firma prozkoumá přednosti a nedostatky konkurence. Poté provede srovnání konkurenčních firem a stanoví konkurenční výhodu jednotlivých podniků. 17


23

Marketingová a obchodní strategie Marketingová strategie řeší tři okruhy problémů: výběr cílového trhu, určení tržní pozice produktu a rozhodnutí o marketingovém mixu. Nejprve vybereme cílový trh pomocí segmentace trhu, dále se musíme rozhodnout, jakou pozici zaujmeme ve vybraných segmentech. Cílem je odlišit se od konkurence a dosáhnout specifické vnímání produktu v povědomí zákazníků. Při určování tržní pozice produktu nejprve identifikujeme naše možné konkurenční výhody, na jejichž základě můžeme budovat pozici. Poté vybereme optimální konkurenční výhodu, která je předností vůči konkurenci. Na konec zvolíme efektivní způsob komunikace a propagace této výhody. Posledním krokem marketingové strategie je rozhodnutí o marketingovém mixu. Nejznámější podoba marketingového mixu se skládá ze čtyř nástrojů, tzv. 4P: -

produkt (product),

-

cena (price),

-

distribuce (place),

-

propagace (promotion).

Produkt „Za produkt se považuje to, co lze na trhu nabízet k pozornosti, k získání, k používání nebo ke spotřebě, co má schopnost uspokojit přání nebo potřebu druhých lidí.“18 Problémy týkající se produktu, které řešíme v podnikatelském plánu, jsou: -

„které produkty budeme nabízet, které nové produkty uvedeme na trh a které starší produkty budeme z trhu stahovat ve sledovaném období;

-

atributy produktu, resp. jejich změny; jde o vlastnosti produktu, tedy jeho design, značku, balení, záruku a dodatečné služby;

-

produktový mix, tj. v jakých objemech a sortimentu budeme konkrétní produkty vyrábět;

-

životní cyklus produktu, tj. jak bude probíhat vývoj produktu, jeho uvedení na trh, fáze zralosti a útlumu, jak budeme postupovat při inovaci či uvedení nové generace produktu na trh.“19

18

JAKUBÍKOVÁ, D. 2009. Marketing v cestovním ruchu. Praha : Grada Publishing, 2009. s. 188

24

Cena „Cena je hodnota, jíž se zákazníci vzdají výměnou za získání požadovaného produktu. Cenu lze zaplatit ve formě peněz, zboží, služeb, přízně, volebního hlasu nebo čehokoliv jiného, co má hodnotu pro druhou stranu.“20 Stanovením ceny ovlivňujeme nákupní rozhodování spotřebitelů a určujeme svoji konkurenční pozici. Tvorbu ceny ovlivňují tyto faktory: firemní cíle a cíle cenové politiky, náklady, poptávka, konkurence, fáze životního cyklu produktu, právní a regulační opatření atd. Tvorba ceny vychází ze stanovené cenové politiky. Cíle cenové politiky mohou být například: orientace na přežití, na maximalizaci zisku nebo na co největší podíl na trhu. Distribuce Úkolem distribuce je co nejvíce přiblížit vyrobené produkty zákazníkovi. V podnikatelském plánu musíme objasnit prodejní strategii a popsat použití jednotlivých distribučních cest. Nejdříve definujeme své prodejní cíle, stanovíme potřebný počet zákazníků, odhadneme výdaje potřebné k získání těchto zakázek a vyčíslíme veškeré náklady. Dále vymezíme nutný počet pracovníků a jejich kvalifikaci. Kromě osobních nákladů vznikají i cestovní výdaje, náklady na podporu prodeje, školení, investice do osobních vozů atd. Marketingová komunikace „Marketingová komunikace označuje prostředky, jimiž se firmy pokoušejí informovat spotřebitele, přesvědčovat je a připomínat jim – přímo nebo nepřímo – produkty a značky, které prodávají.“21 Pomocí zvolené komunikační politiky se snažíme seznámit cílovou skupinu s produktem firmy, přesvědčit ji o nákupu, vytvořit věrné zákazníky, zvýšit objem nákupu

a

komunikovat

se

zákazníky.

K tomu

můžeme

použít

nástroje

komunikačního mixu, jimiž jsou reklama, podpora prodeje, public relations (vztahy s veřejností), osobní prodej a přímý marketing.

19

SRPOVÁ, J.; SVOBODOVÁ, I.; SKOPAL, P.; ORLÍK, T. 2011. Podnikatelský plán a strategie. Praha : Grada Publishing, 2011. s. 24 20 JAKUBÍKOVÁ, D. 2009. Marketing v cestovním ruchu. Praha : Grada Publishing, 2009. s. 222 21 JAKUBÍKOVÁ, D. 2009. Marketing v cestovním ruchu. Praha : Grada Publishing, 2009. s. 238

25

Reklama je jakákoli placená forma neosobní prezentace a podpory prodeje výrobků, služeb či myšlenek určitého subjektu. Mezi základní druhy reklamy patří tištěná reklama, venkovní reklama (billboardy, plakáty, dopravní prostředky a projekční plochy), zvuková reklama, elektronická reklama a audiovizuální reklama (v kinech, v televizi). „Zatímco reklama nabízí důvod k nákupu, podpora prodeje představuje konkrétní motiv koupě. Podpora prodeje usiluje o zvýšení obratu krátkodobými stimuly a pomocí využití různých nástrojů: snížením ceny, zvýšením přitažlivosti zboží. Dotýká se tak produktové, cenové a distribuční politiky. Orientuje se na zákazníky – spotřební podpora prodeje, na obchodníky – obchodní podpora prodeje, na „prodejní“ personál – podpora prodeje obchodního personálu. Dle nich rozlišuje nástroje podpory prodeje.“22 Mezi nástroje podpory prodeje patří slevy, služby navíc, zvýhodněné balíčky, soutěže, kupóny vzorky, reklamní dárky a ochutnávky. Vztahy s veřejností neboli public relations prezentují budování a snahu o zkvalitňování vzájemných vztahů mezi veřejností a danou firmou. Snaží se o vytváření

dobré

image

firmy,

o

udržování

dobrých

vztahů

s tiskem

a o minimalizování následků nepříznivých událostí. Mezi nástroje PR se řadí rozhovory, tiskové zprávy, tiskové konference, exkurze, cesty, rozhovory, lobbing a sponzoring. Osobní prodej představuje osobní prezentaci výrobku nebo služby s cílem jejich projede a vytvořením dobrého vztahu se zákazníkem. Nástroje osobního prodeje zahrnují prodejní setkání, prezentace při prodeji, účast na výstavách a stimulační programy. Přímý marketing neboli direct marketing slouží k uvádění firmy do přímého kontaktu se zákazníky. Jeho předností je možná okamžitá reakce na nabídku ze strany zákazníka. Přímý marketing se uskutečňuje pomocí telefonu, e-mailu, faxu a pošty. Mezi jeho nástroje se řadí katalogy, dotazníky, pohlednice, suvenýry, telemarketing, teleshopping a teletext.

22

JAKUBÍKOVÁ, D. 2012. Marketing v cestovním ruchu. Praha: Grada Publishing, 2012. s. 254

26

Realizační projektový plán „Důležitým krokem při sestavování podnikatelského plánu je časový harmonogram všech činností a jejich dodavatelské zajištění. Jde o realizační projektový plán. Nejprve si určíme všechny důležité kroky a aktivity, které musíme v souvislosti s realizací podnikatelského plánu podniknout, milníky, jichž chceme dosáhnout, a termíny jejich dosažení. K tomu můžeme použít úsečkový diagram, který znázorňuje plánované aktivity jako úsečky v diagramu. Na základě úseček je ihned jasné, kdy a jaké práce musí začít, jak dlouho mají trvat a kdy mají být ukončeny. Začátky a konce úseček se označují jako mezníky. Z úsečkového diagramu se dá později při finančním plánování odvodit výše a termín investičních a osobních výdajů.“ 23

Finanční plán Finanční plán přeměňuje předchozí část podnikatelského plánu do číselné podoby. Mezi výstupy finančního plánu patří plán nákladů, plán výnosů, plán peněžních toků, plánovaný výkaz zisků a ztráty, plánovaná rozvaha, finanční analýza, výpočet bodu zvratu, plán financování apod. Je velmi důležité si uvědomit,

že

potřebujeme

prostředky

na

založení

podniku

a

zahájení

podnikatelské činnosti. To znamená, že musíme financovat náklady z provozní činnosti do doby, než obdržíme první tržby. Plánování výnosů a příjmů „Výnosy jsou výsledky plánování vyjádřené v penězích za určité období, např. měsíc, pololetí, rok. Jestliže vedeme podvojné účetnictví, musíme počítat s ním, že není bráno v potaz, zda tržby byly skutečně uhrazeny nebo ne. Proto je třeba rozlišovat mezi výnosy a příjmy. Příjmy jsou peněžní částky, které podnik skutečně získal za prodané výrobky nebo služby.“24

23

SRPOVÁ, J.; SVOBODOVÁ, I.; SKOPAL, P.; ORLÍK, T. 2011. Podnikatelský plán a strategie. Praha: Grada Publishing, 2011. s. 27 24 SRPOVÁ, J. a kol. 2007. Podnikatelský plán. Vysoká škola ekonomická v Praze. Praha: Nakladatelství Oeconomica. 2007. s. 26

27

Plánování nákladů a výdajů „Náklady

firmy

představují

spotřebu

výrobních

prostředků

vyjádřenou

v penězích. Měly by být vynakládány účelně a hospodárně. Náklady nejsou totožné s výdaji. Výdaj je úbytek peněžních prostředků firmy a neznamená automaticky tvorbu hodnoty. Výdaj se stane nákladem jen tehdy, když bezprostředně vstoupí do tvorby výrobku nebo služby.“ 25 Pokud chceme podnik řídit efektivně, musíme se zabývat strukturou nákladů. Náklady je možné členit podle druhu, účelu, činností a závislostí na změnách. Do druhového členění patří náklady materiálové, mzdové, energetické, odpisy a podobně. Můžeme ho použít při porovnání s obdobnými firmami. Účelové náklady jsou potřebné pro výpočet a kontrolu kalkulací. Náklady podle činností se dále rozdělují na provozní finanční a mimořádné. A náklady dle závislosti na změnách objemu výroby dělíme na fixní a variabilní. Finanční výkazy „Plán peněžních toků (cash flow) specifikuje předpokládané příjmy a výdaje související s naší činností, přičemž počáteční fáze podnikání by měla být v závislosti na kapitálové náročnosti podnikání zpracována podrobněji (alespoň v rozsahu prvních šesti měsíců). V dalších obdobích stačí roční údaje. Čtenář získá informace, zda v jednotlivých obdobích budeme mít dostatek finančních prostředků na realizaci našich záměrů.“26 Plánovaný výkaz zisků a ztrát vyčísluje výnosy, náklady a výsledek hospodaření v jednotlivých letech. Výkaz informuje o hospodářském výsledku v jednotlivých letech a o tom, zda budeme schopni platit úroky a hradit plánované splátky úvěru. Plánovaná rozvaha zachycuje vývoj majetku firmy a zdrojů jeho financování. Je dobré sestavit počáteční rozvahu, rozvahu za první pololetí podnikatelské činnosti a v dalších obdobích pokaždé 31. 12. příslušného období. Finanční plán může také zahrnovat soustavu finančních ukazatelů. Mezi ně patří ukazatele rentability, likvidity, aktivity a zadluženosti. 25

SRPOVÁ, J.; SVOBODOVÁ, I.; SKOPAL, P.; ORLÍK, T. 2011. Podnikatelský plán a strategie. Praha: Grada Publishing, 2011. s. 29 26 SRPOVÁ, J. a kol. 2007. Podnikatelský plán. Vysoká škola ekonomická v Praze. Praha: Nakladatelství Oeconomica. 2007. s. 28

28

Hlavní předpoklady úspěšnosti projektu, rizika projektu V poslední kapitole podnikatelského plánu bychom měli osvědčit znalost silných a slabých stránek, ale také příležitostí a hrozeb podnikatelského plánu. K tomu můžeme použít SWOT analýzu, jejíž název vychází z prvních písmen anglických slov: -

S – strenghs (silné stránky);

-

W – weaknesses (slabé stránky);

-

O – opportunities (příležitosti);

-

T – threats (hrozby).

„Silné stránky jsou v podstatě konkurenční výhodou, která existuje uvnitř firmy. Může mít podobu personálních nebo manažerských schopností, unikátních zdrojů, mocná image značky (jméno hotelu), výhodných dodavatelsko-odběratelských vztahů nebo tržní dominance.“27 Slabé stránky se týkají konkurenčních nevýhod podniku. Mohou mít podobu například kapitálové síly, nedostatku zkušeností v oblasti marketingu, cenové politiky apod. Při uvádění slabých stránek je dobré na ně vzápětí odpovědět pozitivním řešením k jejich odstranění. „Analýza příležitost a hrozeb se soustřeďuje na okolí firmy. Umožňuje zdůraznit atraktivní příležitosti, které nám mohou přinést výhody. Současně též nabádá k zamyšlení nad problémy, jež budeme muset řešit. Příležitosti by měly být posuzovány z hlediska jejich atraktivnosti a pravděpodobnosti úspěchu. Naopak hrozby z hlediska závažnosti a pravděpodobnosti, že nastanou.“28 Analýza rizik „Riziko v souvislosti s podnikatelským plánem chápeme jako negativní odchylku od cíle. Je spojeno s nepříznivými dopady na firmu. Analýza rizik nám umožňuje dva pohledy na náš podnikatelský plán. Kromě nastínění pravděpodobnosti rizikové situace poslouží i pro přípravu opatření, která bude nutné realizovat v případě, že daná riziková situace skutečně nastane. Každá riziková situace má

27

BERÁNEK, J.; KOTEK, P. 2007. Řízení hotelového provozu. Praha: MAG Consulting s.r.o. 2007. s. 131 28 SRPOVÁ, J.; SVOBODOVÁ, I.; SKOPAL, P.; ORLÍK, T. 2011. Podnikatelský plán a strategie. Praha: Grada Publishing, 2011. s. 31

29

své příčiny. Proto můžeme pomocí analýzy rizika dospět současně k návrhu preventivních opatření, jež nám pomohou snížit konkrétní významná rizika.“ 29 Rizika je možné dělit například na vnitřní a vnější, ovlivnitelná a neovlivnitelná nebo podle věcného hlediska na technická, výrobní, ekonomická, tržní finanční aj. Analýzu rizik je možné realizovat například pomocí expertního hodnocení nebo analýzou citlivosti. Expertní hodnocení faktorů rizika se týká odborného odhadu významnosti faktorů rizika vzhledem k cílům podniku. Významnost faktorů rizika je možné zhodnotit podle dvou hledisek, a to pravděpodobnosti jejich výskytu a intenzity negativního vlivu. Čím pravděpodobnější bude výskyt rizikového faktoru a čím vyšší bude i intenzita jeho negativního vlivu, tím bude tento faktor významnější. Mezi rizikové faktory patří například změny v chování zákazníků, legislativní změny, technický pokrok, obrat v chování konkurentů, slabé stránky podniku, chyby manažerského týmu apod. Analýza citlivosti zkoumá citlivost hospodářského výsledku na faktory, které na něho působí. Nejčastěji sledované faktory jsou výše poptávky, změny fixních nebo variabilních nákladů a realizovatelná tržní cena výrobků s ohledem na konkurenci.

Přílohy V příloze podnikatelského plánu se zpravidla uvádí vše, co nebylo vhodné detailně popisovat v hlavní části, ale přesto je to natolik významné, aby bylo jeho součástí. Jedná se na příklad o životopisy klíčových osobností, výpis z obchodního rejstříku, analýzu trhu, zprávy, články a pojednání z novin a časopisů o trhu a produktu, podklady z finanční oblasti, obrázky výrobků, technické výkresy a důležité smlouvy.

29


30

2 Praktická část Tato kapitola se zaměřuje na vytvoření podnikatelského plánu restaurace Lovas & Lovas II. Provozovna bude zřízena ve městě Orlová nedaleko Ostravy. Podnik stejného konceptu, který je na trhu již dvanáct let, se nachází v Poděbradech nedaleko Prahy. Vzhledem k vysoké poptávce po službách restaurantu Lovas & Lovas v Poděbradech jsem se rozhodla otevřít podnik stejného konceptu na jiném místě. Nejprve bude představen koncept a základní informace o Lovas & Lovas v Poděbradech a následně seznámení se s jednotlivými částmi podnikatelského plánu.

2.1

Pension – Restaurant Lovas & Lovas Poděbrady

Pension – Restaurant Lovas & Lovas se nachází v lázeňském městě Poděbrady ve Středočeském kraji. Je situován na hlavní trase z Nymburka do Poděbrad přibližně 50 km od Prahy. Majitelé podniku jsou bratři Michal a Marek Lovětinští, od jejichž jména je odvozen název provozovny. Pension – Restaurant Lovas & Lovas byl nejprve otevřen pouze za účelem poskytování stravovacích služeb. Provoz byl zahájen 6. prosince 2002. Později se majitelé rozhodli vybudovat i pension, který byl otevřen 4. srpna 2006. Restaurant i pension se zaměřuje na hosty, kteří požadují nadstandardní gastronomické služby. Restaurace je moderně zařízena a laděna do pastelově oranžových, teplých barev, navozujících exotickou až karibskou atmosféru. Tento styl koresponduje i s venkovní fasádou. Nábytek je vyroben z černého kovu a v kombinaci se dřevem působí také jako stylová dekorace. Kapacita restaurace je padesát míst. Restaurace je známá neokázalým způsobem zdobení a servisu jídel. Slouží jako místo pro obchodní jednání, neformální rodinné setkání a samozřejmě i jako místo pro podnikové večírky a výroční setkání. Jídelní lístek nabízí mnoho vybraných specialit, převážně pak speciality jižanských kuchyní a v neposlední řadě také steaky. V menu nechybí ani několik mexických specialit a kuřecích křidýlek. Cena za jedno hlavní jídlo se zde pohybuje v průměru 300 – 400 Kč.

31

Jelikož

kapacita

budovy,

ve

které

je

umístěna

restaurace,

nebyla

pro vybudování pensionu dostačující, koupili majitelé část sousední nemovitosti, kde vybudovali pension. Ubytovací část je od té stravovací vzdálena přibližně patnáct metrů. Nemovitost, ve které se nachází ubytovací zařízení, dříve sloužila jako rodinný dům. Maximální celková kapacita ubytovacího zařízení je osmnáct lůžek. V pensionu se nachází šest pokojů a jeden apartmán. Pokoje jsou nově a moderně vybaveny a poskytují maximální komfort. Součástí každého pokoje je koupelna se sprchovým koutem a toaletou, minibar, televize se satelitním přijímačem, možnost připojení na internet a telefon. V ceně ubytování je zahrnuta snídaně, která se obvykle podává v restauraci, nebo na přání hosta přímo na pokoji. Hostům je také k dispozici parkoviště v areálu pensionu.

Ceník ubytování: Dvoulůžkový pokoj:

1500 Kč

Dvoulůžkový pokoj při obsazení s jednou osobou:

1100 Kč

Apartmán:

1900 Kč

Přistýlka:

700 Kč

Restaurant Lovas & Lovas taktéž pořádá gastronomické a cateringové akce. Jejich nabídka obsahuje rauty, recepce, garden party, plesy, bankety, galavečeře, koktejly, svatební hostiny, semináře a mnoho jiných akcí ve vysoké a profesionální kvalitě. Akce mohou být uskutečňovány jak přímo v restaurantu v Poděbradech, tak i ve firemních interiérech, reprezentativních prostorách historických zámků, hradů a také pod širým nebem. Restaurace je schopna zrealizovat gastronomické události až pro 500 osob. Veškerý inventář (inventář na pokrmy a nápoje, příbory a pomocný inventář) využívá provozovna svůj vlastní. Chladící vozy a mobiliář, jako například stoly, židle a zástěny si pronajímá. Menší rauty se uskutečňují průměrně jedenkrát do týdne a větší akce jedou za měsíc.

32

2.2

Podnikatelský plán Lovas & Lovas II.

Práce je zaměřena na budování podniku Lovas & Lovas II. ve městě Orlová. V této kapitole je zpracován podnikatelský plán a jeho jednotlivé části. Tento podnikatelský plán vychází především z teoretických poznatků. Nejprve je charakterizována podnikatelská příležitost, město Orlová a cíle vlastníků podniku a následně organizační struktura provozovny. Dále je zde popsána budoucí nabídka poskytovaných služeb a dispoziční řešení provozovny, jehož součástí je i plánek restaurace, který je zobrazen v příloze. Poté následuje analýza potenciálních trhů, konkurenčních podniků v okolí a charakteristika vybraných dodavatelů. Věnuji se marketingové komunikaci především reklamě, podpoře prodeje, sponsoringu, přímému marketingu a také finančnímu plánu, který je podrobně rozebrán. Součástí finančního plánu jsou předpokládané měsíční a roční tržby, jednorázové pořizovací výdaje, provozní náklady, mzdové náklady, náklady na zboží a suroviny a náklady na marketing.

2.2.1 Titulní strana

Podnikatelský plán Restaurant Lovas & Lovas II.

Název a sídlo nové provozovny:

Restaurant Lovas & Lovas II. F. S. Tůmy 1200 735 14 Orlová - Lutyně

Kontaktní osoba:

Michal Lovětinský – vedoucí restaurace 33

Telefon:

+420 606 874 624

Email:

[email protected]

Předmět podnikání:

Poskytování stravovacích služeb. Nabízené služby zahrnují

příjemné

gastronomie,

prostředí,

kvalitní

špičková

zážitková

pokrmů

a nápojů,

nabídka

ochotný a milý personál.

Informace obsažené v tomto dokumentu jsou důvěrné a jsou předmětem obchodního tajemství. Žádná část tohoto dokumentu nesmí být reprodukována, kopírována nebo jakýmkoli způsobem rozmnožována nebo ukládána v tištěné či elektronické podobě bez písemného souhlasu autora.

Zpracovala:

Anna Lovětinská

2.2.2 Úvod Předkládaný podnikatelský záměr byl zpracován pro interní potřebu pracovníků leasingové firmy za účelem poskytnutí požadovaného leasingu kuchyňského zařízení, barového vybavení a celkového interiéru restaurace. Místo, které jsem zvolila pro svůj podnikatelský plán, je město Orlová – část Lutyně nedaleko Ostravy. Tato lokalita byla vybrána záměrně, z důvodu mé časté návštěvnosti Orlové a zmapování tamních restauračních zařízení. Vzhledem ke skutečnosti, že v tomto místě chybí podnik s podobným konceptem jako je právě Lovas & Lovas, jež je charakterizovaný příjemnou atmosférou, dobrým jídlem a kvalifikovaným personálem a zejména jako místem, kam se hosté opakovaně vracejí, shledávám otevření restaurantu Lovas & Lovas II. jako výbornou příležitost. Prostory provozovny budou umístěny v suterénu domu ve městě Orlová. Využitelné plochy činí cca 80m2, dále je zde technická část včetně sociálního zařízení. Propozice pro zázemí, kuchyni a skladové prostory jsou cca 30 m 2. Vedení restaurantu se rozhodlo pro kapacitu 50 míst, a to čtyři místa u baru pro krátké posezení a 46 míst u stolů. Počty míst k sezení u stolu budou zcela 34

variabilní, díky speciálnímu druhu stolů, které je možno vzájemně spojovat a rozšiřovat pomocí speciálních komponentů. Stabilní rozmístění bude činit pět dvoumístných stolků, jeden třímístný, pro čtyři osoby bude prostřeno šest stolů a jeden bude připraven pro skupinu šesti lidí. V uvedené provozovně byla dokončena rekonstrukce a nyní probíhají dokončovací práce v souladu s předpokládaným termínem otevření – konec měsíce července a začátek srpna 2014. Dokončuje se výmalba interiéru teplými pastelovými barvami a jeho doplnění menšími zdobícími kovovými prvky. Celá rekonstrukce je financována z vlastních zdrojů.

2.2.3 Popis podnikatelské příležitosti Otevřít provozovnu v dané lokalitě jsem se rozhodla, jelikož se v okolí nenachází žádná restaurace, která by poskytovala takové služby a byla na takové úrovni jako budoucí Lovas & Lovas II. Restaurant Lovas & Lovas II. bude poskytovat svým zákazníkům kvalitní stravovací služby, aby co nejlépe uspokojil jejich přání a potřeby. Cílem je vytvořit příjemné prostředí, které zaujme svým vybavením a výzdobou. Jídelní lístek se bude skládat ze stejných pokrmů, které jsou nabízeny v restaurantu Lovas & Lovas v Poděbradech. Ukázka jídelního lístku je uvedena v příloze č 1. I přes to, že ceny pokrmů v restaurantu Lovas & Lovas II. budou vyšší než ceny ostatních provozoven v okolí, lze se domnívat, že by budoucí restaurace mohla prosperovat. Provozovna bude stavět na mexické image a slušném jednání se zákazníky. Tento styl poskytování stravovacích služeb je atraktivní pro obchodní jednání, soukromé obědy a večeře i rodinná setkání. Cílová skupina je dost obsáhlá na to, aby si zařízení našlo své zákazníky, kteří se sem budou rádi vracet pro nevšední gastronomické zážitky.

2.2.4 Místo podnikání Jako místo svého podnikání jsem si vybrala město Orlová, které leží v regionu Slezska přibližně 10 kilometrů severovýchodně od Ostravy v nadmořské výšce

35

267 m. Orlová je významným sídelním i průmyslovým centrem Dolnoslezské úhelné pánve a žije zde kolem 34 500 obyvatel. „První písemná zmínka o existenci Orlové pochází z roku 1223 v souvislosti s listinou vratislavského biskupa Vavřince. Osada tehdy tvořila jádro lokality zvané Sal (sůl) a patřila řádu Benediktýnů sídlících v klášteře v Týnci u Krakova.“30 „V období středověku byla Orlová zemědělskou obcí. Svůj význam tu měla i řemeslná výroba, zvláště plátenictví. Zásadní změnu do života Orlové přinesl počátek dolování v 19. století. Dochází k významnému nárůstu populace a mění se i zástavba obce. Vedle vznikajících těžních provozů vyrůstají i typické havířské kolonie. První pokusy o těžbu uhlí v Orlové se datují rokem 1817. V roce 1850 bylo na území Orlové a Lazů již 16 uhelných jam. Pro rozvoj těžby v Orlové mělo zásadní význam dokončení Košicko-Bohumínské dráhy v roce 1869. Obec tak získala železniční spojení do všech významných středisek Rakousko-Uherské monarchie.“ Díky rozvoji průmyslu nastal i společenský a kulturní vzrůst. Na počátku 20. století se z Orlové stalo významné středisko s tramvajemi, muzei a nemocnicí s centrem českého a polského školství. Po druhé světové válce se začali projevovat negativní důlní vlivy a byla dokonce zvažována likvidace Orlové. Nakonec k tomu nedošlo, ale bylo zbouráno tisíce budov, byla zrušena tramvajová a osobní železniční doprava a několik škol bylo přesunuto do okolních měst. „Listopad roku 1989 znamenal pro Orlovou značný zlom především ve dvou oblastech. Jednak se mění jednostranná průmyslová orientace a struktura zaměstnanosti města, která byla v minulých letech směřována k hornictví, a to k podobě standardních měst s vyšším podílem služeb a lehkého průmyslu. Zásadně se také změnila filozofie přístupu k historické části města, kde byl zahájen revitalizační proces, který v současné době je zaměřen na záchranu dochované architektury s cílem připravit podmínky pro bydlení a oživení této části po odeznění důlních vlivů. Před plánovaným zbořením tak byla zachráněna řada

30

Oficiální webové stránky města Orlová. Město Orlová [online]. 2013 [cit. 2014-03-04]. Dostupné z: http://www.mesto-orlova.cz/cz/mesto/historie-a-soucasnost/ 30 Oficiální webové stránky města Orlová. Město Orlová [online]. 2013 [cit. 2014-03-04]. Dostupné z: http://www.mesto-orlova.cz/cz/mesto/historie-a-soucasnost/

36

budov, mezi nimiž například i historická radnice z roku 1928 – významná městská kulturní památka.“31 Hlavní částí města, která slouží ke společenskému a kulturnímu vyžití, je sídliště. Nabídka kulturních akcí je velmi bohatá. Konají se zde výstavy obrazů, divadelní a filmová představení, koncerty vážné hudby a různé folklórní i country festivaly. Orlová a její okolí je rovněž město s velkým sportovním vyžitím. Nalezneme zde například cyklotrasy, sportovní areál se zimním stadionem, fotbalovým hřištěm, hřištěm na volejbal, tenisovými kurty, letním koupalištěm a minigolfem.

2.2.5 Cíle vlastníků Hlavním cílem vlastníků budoucí provozovny Lovas & Lovas II. je vytvoření stejně úspěšného podniku jako je v Poděbradech. Jejich strategií je dostat se do povědomí lidí ve městě Orlová a jeho okolí a vytvoření dobrého jména a významné pozice na trhu. Dalším cílem je poskytování nadstandardních služeb, které žádná jiná restaurace v okolí nenabízí. Samozřejmostí je používání kvalitních surovin, zaměstnávání kvalifikovaného a spolehlivého personálu, individuální přístup zaměstnanců k zákazníkům a snaha o maximální uspokojení jejich přání a potřeb. Majitelé již zavedené provozovny v Poděbradech podnikají na základě živnostenského listu a společně působí jako sdružení podnikatelů. Na základě této právní formy podnikání bude založen i podnik Lovas & Lovas II. Michal Lovětinský, který má v kompetenci odbytovou část restaurantu Lovas & Lovas, vystudoval střední Hotelovou školu v Poděbradech, zúčastnil se šestiměsíční pracovní stáže v Kanadě a po střední škole působil jako vrchní číšník v několika prestižních restauracích v Praze. Jeho posledním pracovním místem před otevřením provozovny v Poděbradech byla pozice manažera v restauraci Na Vinohradech, kde pracoval i jeho bratr Marek jako šéfkuchař. Společně zde vytvořili a vyzkoušeli jídelní lístek, který částečně použili pro otevření své

31

Oficiální webové stránky města Orlová. Město Orlová [online]. 2013 [cit. 2014-03-04]. Dostupné z: http://www.mesto-orlova.cz/cz/mesto/historie-a-soucasnost/

37

restaurace. Trvalo jim téměř 10 let, než nasbírali dostatek zkušeností a získali odvahu založit si vlastní podnik.

2.2.6 Organizační struktura a pracovníci Vrchní vedení restaurace budou tvořit již zmínění majitelé Michal a Marek Lovětinští, kteří jsou jednateli sdružení podnikatelů. Podnik se bude dělit na dvě části, a to odbytovou a výrobní. Odbytovou část stravovacího úseku bude mít v kompetenci již proškolený vedoucí restaurace, který doposud působil jako vrchní číšník v poděbradské provozovně. Vedoucí restaurace bude odpovědný za dodržování veškerých předpisů

a hygienických

norem

souvisejících

s provozem.

Součástí

jeho

povinností bude také příprava rozpisů směn číšníků, vedení veškeré příslušné evidence a jednání s dodavateli. V tomto úseku budou zaměstnáni čtyři číšníci, kteří se budou střídat v pravidelných směnách – „krátký/dlouhý týden“. Při večerním provozu jim bude nápomocen i vedoucí restaurantu, který bude zajišťovat převážně uvítání a následnou komunikaci s hosty. Dále budou v odbytové části v případě potřeby vypomáhat brigádníci a učni z místních středních škol a učilišť. Za provoz kuchyně bude zodpovědný vedoucí kuchař, který se nyní také proškoluje a delší dobu působí v restaurantu v Poděbradech. Vedoucí kuchař organizuje a kontroluje práci podřízených, odpovídá za objednání surovin a sestavuje polední menu. Dále bude kromě kvality připravovaných pokrmů zodpovědný za správné dodržování systému HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) – jedná se o pravidelnou kontrolu jakosti potravin, teplot v chladicích boxech, čistoty kuchyně a podobně. Ve směnném provozu ho bude střídat další kuchař, který mu bude podřízen. Oba budou mít k dispozici pomocné síly. Kuchaři jsou odpovědni za výdej jídel, dodržování receptur a norem a dodržování HACCP a BOZP. Účetnictví bude zajišťováno externě na základě vztahu s účetní firmou.

38

Graf č. 1 – Organizační struktura Restaurace Lovas & Lovas II. Majitelé Lovětinští

účetnictví externě

odbytová část

výrobní část

vedoucí restaurace

vedoucí kuchyně

číšník

kuchař

číšník

pomocná síla

číšník

pomocná síla

číšník

Zdroj: Vlastní zpracování

Zaměstnanci budou vybíráni prostřednictvím vypsaného výběrového řízení. Předpokládá se, že budou zaměstnáni pracovníci z okolí města Orlová. Pracovní pozice kromě vedoucího restaurace a vedoucího kuchyně zatím pokryty nejsou. Jelikož se bude jednat o luxusní restauraci poskytující nadstandardní služby, je velmi důležité, aby personál vypadal dobře, choval se profesionálně a uměl správně komunikovat s hostem. Obsluhující personál vítá a usazuje hosty. Snaží se maximálně uspokojovat všechna jejich přání a věnuje se hostům po celou dobu jejich návštěvy. Nutností všech pracovníků v provozu je znalost veškerých nabízených pokrmů a nápojů. Nedílnou součástí kvalitní restaurace je také vzhled 39

pracovníků obsluhy. Všichni zaměstnanci provozní části budou mít stejné oblečení, a to oranžovou košili s dlouhým rukávem, černé kalhoty, černou zástěru a černé boty. Jejich oděv musí být vždy čistý. Košile a zástěry pracovníkům obstará restaurace. Obsluha musí mít upravené vlasy a nehty a nesmí mít piercingy a tetování na viditelných místech. Poněvadž se nejedná o velkou provozovnu, není nutné, aby disponovala vlastní technickou částí a údržbářem. Při jakémkoli technickém problému nebo závadě bude přizvána smluvně zajištěná odborná firma. Co se praní potřebného prádla týče, není doposud rozhodnuto, protože restaurace v Poděbradech si praní a žehlení veškerého používaného prádla zajišťuje vlastními prostředky. Výhodou poděbradské provozovny je však existence pensionu, ve kterém se nachází prostory pro praní a žehlení, proto si tuto činnost zajišťují sami. Restaurace Lovas & Lovas II. takovými prostory disponovat nebude, proto bych se přiklonila k variantě využívání služeb nedaleké veřejné prádelny.

2.2.7 Nabídka služeb Provozní doba restaurace bude od pondělí do neděle v čase od 11:30 do 23:00 hodin, kromě neděle, kdy se bude podnik uzavírat již ve 22:00. Provozovna bude poskytovat stejnou nabídku pokrmů a nápojů jako Lovas & Lovas v Poděbradech. Výjimkou však bude podávání poledních menu, které poděbradská provozovna nenabízí. Pokrmy a nápoje budou nabízeny formou stálého jídelního lístku, který bude obsahovat mnoho specialit, převážně jižanské kuchyně a v neposlední řadě také steaky. Jídelní lístek bude totožný s lístkem v poděbradské provozovně a bude obměňován jednou za tři čtvrtě roku. Cena za jedno hlavní jídlo se bude pohybovat kolem 300 Kč. V jídelním lístku bude možno nalézt několik druhů předkrmů, polévek a salátových variací, bramborové a vegetariánské speciality a několik druhů těstovin. Dále bude obsahovat pár druhů ryb a bohatou nabídku grilovaných mas. V menu nebudou chybět ani mexické speciality a kuřecí křidýlka.

40

Jedním z předkrmů v jídelním lístku bude Carpaccio con parmiggiano classicco. Jedná se o jemně nařezané plátky pravé hovězí svíčkové ochucené čerstvými bylinkami s panenským olivovým olejem a strouhaným parmezánem na rukolovém salátu. Jako příklad hlavního chodu bych vyzdvihla pokrm s exotickým názvem Filleto di Angus alla griglia. Jde o čtvrtkilový steak z pravé svíčkové ze speciálního plemene Angus, který je podávaný s bylinkovou kukuřičnou palicí a smetanovým listovým špenátem. V menu nebude opomenut ani nejoblíbenější steak hostů poděbradské restaurace Peppers filet de cerdo. Jedná se o čtvrtkilový vepřový steak, ke kterému se podávají čtyři druhy omáček. Součástí nabídky pokrmů budou i čtyři dezerty, a to Horké maliny Contreau s vanilkovou zmrzlinou v müsli krustě, domácí čokoládový cake v javorovém sirupu podávaný se zmrzlinovým nokem z černých třešní, Piemontské brȗlée s marinovanými višněmi a pepřovo-fíkovým pureé a ananasové carpaccio podávané s ostružinovo-borůvkovou zmrzlinou. Zajímavostí podniku bude způsob nabídky dezertů, který je již zaveden v poděbradském restaurantu a má u hostů velký ohlas. Dezerty, nejsou součástí jídelního lístku, ale obsluha je tiskne velkým dřevěným razítkem na barevný papír přímo před očima hosta. Restaurant bude používat kvalitní suroviny, čerstvou zeleninu a ryby, argentinské maso a domácí těstoviny, v čemž spočívá hlavní konkurenční výhoda provozovny. Pokud si host nevybere pokrm z jídelního lístku, kuchaři rádi připraví cokoli jiného dle představ zákazníka. Jídelní lístek bude taktéž zahrnovat pestrou nabídku nápojů. Podnik bude nabízet mnoho druhů aperitivů, destilátů, whisky a nealkoholických nápojů, jejichž dodavatelem bude firma Coca-cola a kávu bude podniku dodávat firma Illy. Pivo bude provozovna nabízet točené, značky Pilsner Urquell a místní Radegast. Vinný lístek bude obsahovat jak tuzemská, tak i zahraniční vína. Česká vína budou odebírána z vinařství Vinařský Dům VINOHRAD Horní Věstonice a z rodinného vinařství HRABAL Velké Bílovice. Jelikož se bude podnik zaměřovat převážně na klientelu rodin s dětmi a pracovníky okolních firem, je třeba, aby se restaurace přizpůsobila a nabízela i polední menu. To bude podáváno v době obědů ve všední dny vždy od 11:00 do 14:30 hodin. Polední menu bude obsahovat jednu polévku, tři hlavní chody

41

a jeden dezert. Cena jednoho menu se bude pohybovat kolem 90 Kč. Cena bude zahrnovat polévku a hlavní chod nebo hlavní chod a dezert, záleží na hostovi, jakou kombinaci zvolí. Pokud si host objedná jídlo z poledního menu, bude si moci zvolit jeden nápoj z vybraných druhů za výhodnější cenu. Polední menu bude zahrnovat pokrmy z klasické mezinárodní kuchyně. Příklady poledních menu uvádím níže. Menu číslo jedna: -

Polévka: Zelná polévka s klobásou

-

1. hlavní chod: Hovězí na česneku se špenátem a bramborovým knedlíkem

-

2. hlavní chod: Smažené kuřecí řízečky s bramborovou kaší

-

3. hlavní chod: Spaghetti Pomodori (rajčata, bazalka, parmezán)

-

Dezert: Tiramisu

Menu číslo dvě: -

Polévka: Bramborová

-

1. hlavní chod: Vepřová kotleta s pečeným rajčetem a vařeným bramborem

-

2. hlavní chod: Rizoto s kuřecím masem a sýrem, okurka

-

3. hlavní chod: Grilovaná treska na červené čočce s bylinkovou omáčkou

-

Dezert: Citronový koláč

Menu číslo tři: -

Polévka: Česnečka s krutony

-

1. hlavní chod: Hovězí guláš s domácím houskovým knedlíkem

-

2. hlavní chod: Krůtí nudličky na kari, jasmínová rýže

-

3. hlavní chod: Boloňské špagety s parmazánovými chipsy

-

Dezert: Palačinka se šlehaným tvarohem a lesním ovocem

Kromě jídelního lístku s ala carte nabídkou a poledních menu v týdnu bude restaurace poskytovat mimořádné nabídky kulinářských specialit, které budou specifické například daným ročním obdobím. Jejich příklady jsou uvedeny níže. 42

Zvažuje se také nabídka degustačních menu, v rámci kterých bude restaurace spolupracovat s vinaři.

Velikonoční menu 1. Jemná terinka z čerstvého kozího sýra na krému z citrusových plodů a lučního medu s výhonky červené řepy a máslovým toastem 2. Hráškovo – mátové cappuccino s vyšlehanou mléčnou pěnou s uzenou treskou a řeřichou 3. Jehněčí ramínko rolované s kopřivovou nádivkou pomalu konfitované v kachním sádle s dozlatova pečeným bramborovým škubánkem 4. Rebarborovo – pepřový sorbet s čerstvými jahodami Vánoční menu 1. Do růžova pečený jelení roastbeef s ostružinami macerovanými ve slivovici na máslovém ořechovém chlebu 2. Rybí valouté s kapřím masem a jalovcovými krutónky 3. Domácí vinná klobáska na šalvěji s restovanou hlívou ústřičnou na víně Pinot Gris s bramborovým salátem a cuketovým brunoise Podzimní „dýňové“ menu 1. Carpaccio z marinované dýně Hokaido na rukolovém mini salátku s dýňovým olejem a meduňkovým creme fraiche 2. Jemný dýňový krém se špenátovým pestem a slaninovou sedlinou 3. Pečená husí galantýnka s teplým tatarem z máslové dýně z červené cibule na zázvorovo – mrkvovém pureé

Způsob

vyúčtování

s hostem

bude

možno

provést

hotovostně

nebo

bezhotovostně. Platby budou uskutečňovány přes platební terminály všech společností poskytujících bezhotovostní platby. Zahraniční klientela bude mít možnost platit v eurech. Nasmlouvaní zákazníci budou moci účet vyrovnat prostřednictvím faktury, kterou provozovna zašle dané společnosti. 43

Provozovna bude využívat pokladní restaurační systém Conto, který je speciálně určen pro hotely a restaurace. Tento systém umožňuje sdílení pořízených dat a informací mezi pokladními místy a dalšími systémy, to znamená, že objednávky zapsané do systému v odbytové části budou automaticky odeslány do systému kuchyně. Pro zjednodušení orientace při vyúčtování s hostem, bude v pokladně možné zobrazit grafický náhled restaurantu, kde číšník vybere požadovaný stůl, který bude chtít uhradit účet. Provozovna se bude zaměřovat na konání různých oslav a setkání jak pracovních, tak i rodinných. Hosté si budou moci zvolit formu nabídky pokrmů, zda si budou přát vybírat pokrmy z jídelního lístku, nebo budou chtít připravit kompletní menu, kde budou pokrmy pro všechny hosty stejné. Další možností je také sestavení variace předkrmů, hlavních jídel s přílohami a dezertů, které budou postupně servírovány na velkých mísách mezi hosty.

2.2.8 Dispoziční řešení provozovny Plánek restaurace je uveden v příloze č. 2. Před vchodem do samotné restaurace hosté prochází chodbou, ve které se nachází pánské a dámské toalety. Provozní část restaurace má obdélníkový tvar a je rozdělena na dva oddíly. Po příchodu do restaurace se host ocitne v první části restaurace, kde se po pravé straně nachází odkládací prostory na kabáty, deštníky apod. Zde je situován bar se čtyřmi barovými židlemi, za kterým se nachází zázemí a kuchyň. Dále se v této části vyskytuje sedm stolů, z toho šest je pro čtyři osoby a jeden stůl pro tři osoby. Tento úsek provozovny bude kuřácký. Druhá část restaurace může sloužit jako salónek a nachází se v ní pět stolů pro dvě osoby a jeden šestimístný stůl. Tato místnost bude nekuřácká a budou se zde konat setkání, oslavy, meetingy a podobně. Provozovna bude vybavena speciálními druhy stolů, které bude možno rozšiřovat, spojovat apod., takže kapacita zadní části restaurace může být až 26 osob. Restaurace

je

vymalována

pastelovou

oranžovou

barvou

a

laděna

do mexického stylu. Vybavení provozovny bude vyrobeno z černého kovu ruční výroby. Dekoraci restaurace budou tvořit svíčky, živé květiny a ručně malované obrazy s tematikou jídla, které si hosté budou moci koupit. 44

Každý den před začátkem provozu bude obsluha připravovat restauraci a prostírat stoly. Prostírání stolů bude téměř stejné jak během obědů, tak i večeří. Povinností obsluhy bude dokonale přichystat všechny stoly a perfektně vyleštit veškerý inventář. Stoly budou prostírány bílým ubrusem, červeným napronem a na stoly se budou zakládat modré klubové talíře, bílé látkové ubrousky, polévkové lžíce, dezertní a masové příbory a sklenice na vodu. Při večeřích budou zakládány i sklenice na víno. Na stolech se budou nacházet také slánky a pepřenky, stojánky s jídelními lístky, živé květiny a čajové svíčky. Provozovna bude mít několik stolků i na venkovní zahrádce, která bude sloužit k posezení zejména v letních měsících. Na zahrádce bude umístěno cca 8 stolů, každý pro čtyři osoby. Stoly budou prostírány bílým ubrusem a modrým napronem, který bude mít stejnou barvu jako polštáře na židlích a slunečníky. Venkovní stoly se nebudou předem prostírat, budou na nich pouze položeny popelníky, svíčky a jeden jídelní lístek na každém stole.

2.2.9 Potenciální trhy Nejprve jsem si vymezila celkový a cílový trh. Jako celkový trh jsem definovala restaurační služby ve městě Orlová. Cílový trh jsem si určila pomocí segmentace trhu. Jelikož se bude provozovna nacházet na sídlišti a ve své blízkosti bude mít mnoho firem, městský úřad a nemocnici, bude se zaměřovat především na klientelu z blízkých firem a na rodiny s dětmi. Restaurant může segmentu rodinám s dětmi nabídnout dostatečně uvolněnou atmosféru například pro rodinné oslavy, setkání a různá výročí. Nasmlouvané klientele z okolních firem restaurace nabídne místo vhodné pro uskutečňování jednání, pracovních večeří, firemních večírků a podobně. Business klientela a pracovníci okolních institucí mohou navštěvovat restauraci i v době obědů, jelikož restaurace bude nabízet polední menu. Provozovna se také bude snažit cílit na segment zákazníků žijících v Ostravě, které bude chtít oslovit pomocí reklamy a možností využití zvýhodněné taxi služby, popř. odvoz jejich vlastního vozu domů.

45

2.2.10 Analýza konkurence V okolí budoucí provozovny se nachází několik dalších restauračních zařízení a některé z nich by mohly být potencionálními konkurenty. Na základě analýzy cílového trhu jsem vybrala tři provozovny, které jsem považovala za největší konkurenty restaurantu Lovas & Lovas II. Jedná se o zařízení Alfredo, Silvie a Balcanica. Údaje o daných provozovnách jsem získala pozorováním během osobních návštěv vybraných konkurenčních podniků a také prostřednictvím jejich webových stránek.

Ristorante Alfredo Na Olmovci 1320 35 14 Orlová – Lutyně Tato restaurace se nachází přibližně 200 metrů od budoucí provozovny Lovas & Lovas II. a její kapacita je cca 113 míst. V létě nabízí možnost posezení na zahrádce s kapacitou zhruba 40 míst. Jídelní lístek se skládá především ze salátů, těstovin, několika druhů pizzy a zahrnuje i dětský jídelní lístek. Průměrná cena pokrmu se pohybuje kolem 150 až 200 Kč. Podnik rovněž nabízí polední menu od pondělí do pátku v hodnotě cca 85 Kč. Po několika návštěvách této provozovny jsem usoudila, že by pro Lovas & Lovas II. nemusela představovat hlavní konkurenci, jelikož kvalita jídla je průměrná a chování personálu je neprofesionální a nepříjemné. Prostředí na první pohled nepůsobí špatně, restaurant je laděn do anglického stylu, ale některé dekorativní prvky jsou nevkusné a nevhodné k tomuto stylu.

Restaurant Silvie Masarykova 1002 735 14 Orlová – Lutyně Restaurace Silvie je umístěna cca 1 kilometr od Lovas & Lovas II. Provozovna poskytuje kapacitu přibližně 60 míst. Její nevýhodou je chybějící venkovní zahrádka. Jídelní lístek nabízí stejně jako již zmiňovaný Alfredo zejména pizzu,

46

těstoviny a saláty. Ceny pokrmů jsou cca 120 až 150 Kč. Polední menu je nabízeno ve všední dny a stojí kolem 90 Kč. Tento podnik působí příliš hospodským stylem. Restaurace je vybavena dřevěnými stoly a lavicemi. Obsluha se chovala příjemně a přátelsky a jídlo bylo dobré.

Pizzerie Balcanica K Výšině 211 735 53 Dolní Lutyně Balcanica je situována necelé 3 kilometry od Lovas & Lovas II. a její kapacita je cca 50 míst. Tento podnik má venkovní zahrádku, která je příliš malá. Jelikož se jedná o pizzerii, tak její nabídka obsahuje především pizzy a těstoviny. Pokrmy stojí kolem 100 - 150 Kč a polední menu od pondělí do pátku se pohybuje v hodnotě 80 Kč. Pizzerie Balcanica je laděna do rustikálního stylu. Personál je těžké hodnotit, jelikož jsem se zde setkala jak s velice příjemnou, tak i neochotnou obsluhou. V porovnání s dvěma předešlými restauracemi je tato cenově nejlevnější a kvalita pokrmů je rovněž průměrná.

V rámci průzkumu bylo zjištěno, že v Orlové či blízkém okolí se nenachází restaurace, která by nabízela nadstandardní stravovací služby. Restaurace, které se zde nacházejí, představují spíše průměrné až podprůměrné restaurační zařízení jak v oblasti stravování, tak i v cenové úrovni. Ve srovnání s konkurenty považuji budoucí podnik Lovas & Lovas II. za luxusní restauraci, která může nabídnout nejserióznější prostředí pro obchodní jednání a zároveň dostatečně uvolněnou atmosféru například pro rodinné oslavy, různá výročí a podobně. Nespornou výhodou oproti konkurenčním podnikům je nevšední a přitom jednoduchý styl servisu, zajímavý výběr originálních mexických pokrmů s netradičním, bohatým a vynalézavým stylem zdobení. Další výhodu spatřuji v zajišťování taxi za zvýhodněnou cenu pro zákazníky podniku. Tato služba zahrnuje rovněž odvoz aut hostů. 47

2.2.11 Dodavatelé surovin Cílem restaurantu Lovas & Lovas II. bude poskytovat služby vysoké kvality, aby co nejlépe uspokojil potřeby svých zákazníků. Proto je velmi důležité vybrat správné dodavatele, kteří budou nabízet a dodávat suroviny prvotřídní kvality. Při výběru dodavatelů byla zvolena kritéria týkající se kvality služeb, dostupnosti produktu a ceny. V rámci analýzy trhu dodavatelů bylo důležité získat co nejvíce informací. Bylo vybráno několik dodavatelů, kteří byli vyhodnoceni jako spolehliví a vhodní. Nejvýznamnější z nich jsou uvedeni níže. Nejedná se o kompletní výčet dodavatelů, jelikož se budou nakupovat například i sezonní suroviny na trzích.

Dodavatel masa: XO foods s.r.o. Přerušená 189 160 00 Praha 6 Firma XO foods s.r.o. dodává vybrané suroviny „Fine Dining“ do hotelů a restaurací po celé střední Evropě. Tato společnost byla vybrána pro dodávku masa, protože se zaměřuje na prodej produktů mezinárodní a české kuchyně. Firma má více než deset let zkušeností z oboru gastronomie a je schopna dodávat suroviny ve vysoké kvalitě a za dobrou cenu. Nabízí jedny z nejlepších mas z Jižní Ameriky, USA, Austrálie apod.

Dodavatel ryb a mražených výrobků NOWACO – Bidvest Czech Republic s.r.o. V Růžovém údolí 553 278 01 Kralupy na d Vltavou Nowaco je maloobchodní značka mražených výrobků od společnosti BIDVEST ČR. Patří mezi největší a nejznámější dovozce a prodejce mražené zeleniny a ryb v České republice. Je nejpoužívanější značkou při vaření z mražených potravin u nás a jejich produkty jsou připravovány v nejvyšší kvalitě. Od společnosti Nowaco bude Lovas & Lovas II. odebírat mraženou zeleninu a ryby. 48

Dodavatel nápojů: Vrtal s.r.o. Na Náhoru 1140/30 702 00 Ostrava Jedná se o velkoobchod s nápoji, jehož hlavními odběrateli jsou gastronomické provozovny. Vrtal s.r.o. se snaží neustále udržovat vysokou kvalitu služeb a rozšiřovat sortiment o nové výrobky. Od této společnosti bude restaurace odebírat alkoholické i nealkoholické nápoje, a to různé druhy aperitivů, destilátů, whisky, likérů, cognaců a sudové pivo značek Pilsner Urquell a Radegast. Firma bude dodávat nealkoholické nápoje značky Coca cola, džusy Granini, perlivé a jemně perlivé vody Mattoni a neperlivé vody od výrobce Aquila.

Vinotéka Poruba Porubská 19 708 00 Ostrava – Poruba Restaurace bude odebírat lahvová vína z Vinotéky Poruba, která se nachází v nedaleké Ostravě. Vinotéka nabízí široký výběr kvalitních vín od moravských, rodinných vinařství a mikrovinařství.

Dodavatel ostatních surovin: MAKRO Místecká 280 720 00 Ostrava - Hrabová Makro se zaměřuje na velkoobchodní prodej širokého potravinářského i nepotravinářského

sortimentu,

které

je

prodáváno

pouze

registrovaným

podnikatelům zejména gastronomickým provozovnám. Z makra bude provozovna odebírat ostatní potřebné suroviny, jelikož v tomto velkoobchodě nakupuje majitel suroviny pro poděbradskou provozovnu a je s jejich kvalitou a čerstvostí spokojen.

49

2.2.12 Marketingová komunikace Marketingová komunikace je podstatnou složkou marketingového mixu a prostřednictvím vhodně zvoleného marketingového komunikačního mixu se podnik Lovas & Lovas II. bude snažit zaujmout a přilákat své potenciální zákazníky.

Reklama bude zabezpečována především pomocí již fungujících webových stránek www.lovas.cz, kde se prozatím nacházejí pouze informace o podniku v Poděbradech. Dále bude jako reklama sloužit jídelní lístek a informační materiály o restaurantu v podobě letáků, které budou před zahájením provozu rozneseny do blízké nemocnice, Městského úřadu a do dalších okolních firem. Provozovna bude zařazena mezi ostatní restaurace na internetovém portálu lunchtime.cz, kam se bude každý den vkládat denní nabídka. Restaurace si také založí profil na facebooku, kde budou zobrazeny veškeré informace o podniku, jídelní lístek a bude tam vždy aktualizované polední menu. Podnik má zájem být zařazen do Maurerova

Výběru

GRAND

RESTAURANT.

Tento

výběr

je

vytvořen

na základě nezávislých názorů dobrovolných hodnotitelů, kteří každoročně tajně navštěvují

a

známkují

přibližně

700

nejlepších

a

nejzajímavějších

gastronomických podniků v České republice. Při příjezdu do města Orlová a také poblíž restaurace se budou nacházet reklamní poutače. Z počátku působení restaurantu bude zaveden věrnostní program v podobě 10% slevového kuponu na další návštěvu.

Podporu prodeje má v úmyslu podnik zajišťovat především prostřednictvím upravení cen pro nasmlouvané firmy. Součástí slavnostního otevření restaurantu bude ochutnávka pokrmů a nápojů z jídelního lístku, budou pozváni právě klienti z nasmlouvaných firem. Tyto ochutnávky má podnik v úmyslu uskutečňovat při každé změně jídelního lístku.

Provozovna bude sponzorovat dva fotbalové týmy formou nákupu potřebného vybavení. Jedná se o FK Slavia Orlová a Sokol Dolní Lutyně. Dále bude

50

poskytovat sponzoring při různých gastronomických akcích místním školám, které se zaměřují na hotelnictví a gastronomii.

Přímý marketing bude využíván prostřednictvím e-mailu, pošty a telefonu. Majitel tak zákazníkům přímo poskytne informace týkající se nabídek a pořádání různých gastronomických akcí.

2.2.13 Finanční plán Finanční plán je nejdůležitější částí podnikatelského plánu, jehož zpracováním se prokáže, zda je podnikatelský záměr reálný. Nejprve je nezbytné vypočítat předpokládané měsíční

a

roční

tržby. Na

základě

analýzy konkurence

a nasmlouvané klientely se lze domnívat, že restaurace by mohla být výnosná. Nasmlouvanou klientelou se míní zákazníci z firem v okolí, kteří budou restaurant navštěvovat v době poledních menu a budou zde uskutečňovat pravidelná setkání, večírky k různým příležitostem apod. V této části práce je uveden podrobný přehled výnosů, prvotních pořizovacích výdajů, provozních a ostatních nákladů.

Přehled výnosů Při sestavování výnosů vycházím z informací, které mi poskytli majitelé podniku Lovas & Lovas a z průměrných výpočtů měsíční a roční tržby. Během doby obědů od pondělí do pátku, kdy se bude podávat polední menu, by mohla návštěvnost restaurace dosahovat přibližně 80%. Provozovna bude v této době navštěvována převážně zaměstnanci z blízkých firem a organizací. Jelikož maximální kapacita restaurace je 50 osob, tak 80% využití kapacity činí 40 osob. Předpokládám, že během obědů by si 36 hostů (90%) mohlo vybrat z poledního menu, jehož cena se bude pohybovat kolem 90 Kč a zbylých 10% (4 hosté) by si zvolilo pokrm z jídelního lístku. Průměrná cena pokrmů v jídelním lístku je 300 Kč. Průměrná útrata jednoho hosta za nápoje by mohla činit přibližně 30 Kč. Při hrubém odhadu návštěvnosti během polední otevírací doby by

51

průměrná tržba mohla dosahovat částky 5 640 Kč [(36 hostů * 90 Kč) + (4 hosté * 300 Kč) + 40 hostů * 30 Kč)]. Návštěvnost večerního provozu ve všedních dnech by se mohla pohybovat kolem 60%, což je 30 osob. Průměrná konzumace jednoho hosta by mohla být cca 300 Kč za pokrmy a 80 Kč za nápoje. Průměrná tržba by tak činila 11 400 Kč (30 hostů * 380 Kč). Z toho vyplývá, že celková denní tržba ve všední den by představovala částku 17 040 Kč (5 640 + 11 400). O víkendu v době obědů bude restaurace vytížena z 75% (37,5 hostů) a v této době bude navštěvována převážně rodinami s dětmi, které zde mohou uskutečňovat rodinné oslavy a setkání. Počítám se shodnou průměrnou útratou jako ve všední den v době večeří, což je 380 Kč na jednoho zákazníka. Průměrná tržba o víkendech v době obědů by tedy dosahovala 14 250 Kč (37,5 hostů * 380 Kč). Domnívám se, že restaurace bude nejvíce navštěvována v pátek a v sobotu ve večerních hodinách, kdy bude provozovna obsazena ze 110 %, což je 55 osob. Opět počítám s totožnou průměrnou útratou jako ve všední den při večerním provozu, a to s 380 Kč na jednoho hosta. Z toho plyne, že průměrná tržba v pátek a v sobotu večer se bude pohybovat kolem 20 900 Kč. Protože je pátek všední den, celodenní tržby se budou od tržeb sobotních lišit a obdobné to bude i v neděli, kdy večer budou tržby podobné tržbám ze všedních dní. Páteční celodenní tržba by mohla činit 26 540 Kč (tržba obědy 5 640 Kč + tržba večeře 20 900 Kč). Sobotní celodenní tržba by mohla být 35 150 Kč (tržba obědy 14 250 Kč + tržba večeře 20 900 Kč). A nedělní celodenní tržba by se mohla pohybovat kolem 25 650 Kč (tržba obědy 14 250 Kč + tržba večeře 11 400 Kč). Pro výpočet průměrné měsíční tržby jsem zvolila listopad 2014, který má 30 dní. V tomto měsíci je všedních dní od pondělí do čtvrtka 16, pátky jsou 4 a sobot a neděl je 5. Tržba za měsíc listopad 2014 bude činit 682 800 Kč a její výpočet je uveden v následující tabulce.

52

Tabulka č. 1 – Předpokládaná tržba za měsíc listopad Počet dní

Tržba 1 den

Tržby celkem

PO – ČT

16

17 040 Kč

272 640 Kč

PÁ

4

26 540 Kč

106 160 Kč

SO

5

35 150 Kč

175 750 Kč

NE

5

25 650 Kč

128 250 Kč

CELKEM

30

682 800 Kč


Z výpočtu předpokládané měsíční tržby, která činí 682 800 Kč, vyplývá, že předpokládané roční tržby by mohly dosahovat cca 8 193 600 Kč.

Pořizovací výdaje Pro provoz restaurace jsem zvolila prostory ve vybrané části města Orlová, které jsou pronajímány za 20 000 Kč měsíčně. Celá rekonstrukce prostor restaurantu Lovas & Lovas II. je uhrazena z vlastních zdrojů ve výši 200 000 Kč. Náklady na kompletní vybavení restaurace budou pokryty prostřednictvím úvěru, který provozovně poskytne banka Česká spořitelna. Dále budou ze získaného úvěru hrazeny náklady na počáteční zásobu materiálu a surovin, nezbytných k zahájení provozu a chodu restaurace. Výši úvěru si stanovím pomocí dvou následujících tabulek. Výrobní a odbytové středisko bude vybaveno příslušnými technologiemi a zařízeními.

V tabulkách

číslo dvě a tři uvádím konkrétní druhy a ceny vybavení a zařízení, které bude pořízeno

prostřednictvím

daného

úvěru.

Všechny

ceny

jsou

v přibližných hodnotách podle aktuálních ceníků autorizovaných firem.

53

stanoveny

Tabulka č. 2 – Výrobní středisko – vybavení a zařízení Vybavení a zařízení

Cena

Fritéza elektrická

6 890 Kč

Plynový sporák

25 000 Kč

Grilovací deska

30 000 Kč

Mikrovlnná trouba (2x 3 000Kč)

6 000 Kč

Mrazící zařízení

Sponzorský dar – firma NOWACO

Chladící technika /lednice, chladící box/

100 000 Kč

Nerezové vybavení /stoly, skříně/

80 000 Kč

Myčka skla a nádobí

36 000 Kč

Inventář (nádobí, porcelán)

50 000 Kč

Vzduchotechnika

50 000 Kč

Vybavení celkem

383 890 Kč

Zdroj: kalkulace Lovas & Lovas Poděbrady

54

Tabulka č. 3 – Odbytové středisko – vybavení a zařízení Vybavení a zařízení

Cena

Nábytek + dekorace

30 000 Kč

Stoly (velké 6 x 2 000 Kč / malé 8 x 1 800

26 400 Kč

Kč) Židle

77 500 Kč

Prádlo (ubrusy, naprony, ubrousky)

8 000 Kč

Bar

20 000 Kč

Barový inventář (sklenice, porcelán, apod.)

20 000 Kč

Kávovar

Sponzorský dar – firma Illy

Registrační pokladna

18 900 Kč

Lednice na nápoje (5x)

Sponzorský dar – Matoni, Coca-cola

Vybavení celkem

200 800 Kč

Zdroj: kalkulace Lovas & Lovas Poděbrady

Předběžnou kalkulací potřebných finančních prostředků na vybavení restaurace byla stanovena cena cca 584 889,- Kč. K této částce se vedení provozovny rozhodlo přiřadit náklady na pořízení počátečních zásob a základního materiálu jako jsou potraviny, nápoje, doplňkový prodej a podobně, které činí cca 200 000,Kč. Po těchto propočtech bylo zažádáno o úvěr ve výši 800 000,- Kč. Úrokovou sazbu banka stanovila ve výši 6,3 % p. a.. Splácení tohoto úvěru bude probíhat po dobu tří let. Splátky budou placeny měsíčně. V případě krátkodobé neschopnosti dostát svým závazkům při splácení daného úvěru, je možné pozastavit splátky bez jakýchkoli sankcí či pokut. Celý úvěr je zajištěn pořízeným zařízením, vybavením a počátečním materiálem, které v případě neschopnosti dostát svým závazkům propadne do vlastnictví České spořitelny.

55

Tabulka č. 4 – Jednorázové pořizovací výdaje Výdaje v Kč

Způsob financování

Rekonstrukce prostorů

200 000 Kč

Vlastní zdroje

Veškeré vybavení a zařízení

584 889 Kč

Úvěr

Nákup zboží a surovin

200 000 Kč

Úvěr

Celkem

984 889 Kč

Druh

Zdroj: Vlastní zpracování V předešlé

tabulce

jsou

vyobrazeny

výdaje

potřebné

před

otevřením

restaurantu.

Provozní náklady Provozní náklady jsou stabilní periodicky se opakující složkou nákladů. Jsou důležité pro zachování bezproblémového provozování podnikatelské činnosti, pro zajištění chodu restaurace a jsou vynakládány každý měsíc.

Tabulka č. 5 – Měsíční a roční provozní náklady v Kč Náklady za měsíc

Náklady za rok

Nájemné

20 000 Kč

240 000 Kč

Energie – elektřina

12 000 Kč

144 000 Kč

Energie – plyn

8 000 Kč

96 000 Kč

Energie – voda

5 000 Kč

60 000 Kč

3 500 Kč

42 000Kč

4 000 Kč

48 000 Kč

52 500 Kč

630 000 Kč

Druh

Pomocný materiál (čistící, hygienické prostředky, ubrousky aj.) Ostatní náklady (různé poplatky, wifi připojení, atd.) Celkem Zdroj: Vlastní zpracování 56

Mzdové náklady V provozovně bude na stálý pracovní poměr zaměstnáno 7 pracovníků. Jedná se o vedoucího kuchaře, jehož hrubá mzda bude činit 20 000 Kč a vedoucího restaurace, jehož hrubá mzda bude stejná jako vedoucího kuchaře. Dále zde bude zaměstnán jeden kuchař, který bude získávat hrubou mzdu v hodnotě 17 000 Kč a čtyři číšníci, jejichž hrubá mzda bude 15 000 Kč. Také budou zaměstnány 2 pomocné síly, které budou dostávat měsíční hrubou mzdu v hodnotě 10 000 Kč.

Tabulka č. 6 – Měsíční a roční náklady na mzdy v Kč Počet

Hrubá mzda

Mzdy za

pracovníků

(1 osoba)

měsíc

1

20 000 Kč

20 000 Kč

240 000 Kč

1

20 000 Kč

20 000 Kč

240 000 Kč

Kuchař

1

17 000 Kč

17 000 Kč

204 000 Kč

Číšník

4

15 000 Kč

60 000 Kč

720 000 Kč

2

10 000 Kč

20 000 Kč

240 000Kč

7

82 000 Kč

137 000 Kč

1 644 000 Kč

Profese Vedoucí kuchař Vedoucí restaurace

Pomocná síla Celkem

Mzdy za rok


Při výpočtu mzdových nákladů je nutno vycházet z pracovně právních předpisů, zejména ze Zákoníku práce. Zaměstnavatel je povinen za své zaměstnance odvádět pojistné, které zákon stanovil u zdravotního pojištění 9 % z pojistného základu a u sociálního pojištění 25 % z pojistného základu. Mzdové náklady placené zaměstnavatelem vypočítám, tak že k hrubému příjmu zaměstnance přičtu zdravotní a sociální pojištění, které nyní činí 34 %. Předpokládané měsíční a roční odvody sociálního a zdravotního pojištění uvádím v následující tabulce.

57

Tabulka č. 7 – Měsíční a roční odvody sociálního a zdravotního pojištění Zdravot. + soc. pojištění

Zdravot. + soc. pojištění

měsíčně

ročně

Vedoucí kuchař

6 800 Kč

81 600 Kč

Vedoucí restaurace

6 800 Kč

81 600 Kč

Kuchař

5 780 Kč

69 360 Kč

Číšník (4x)

20 400 Kč

244 800 Kč

Pomocná síla (2x)

6 800 Kč

81 600 Kč

46 580 Kč

558 960 Kč

Profese

Celkem Zdroj: Vlastní zpracování

Z předchozích tabulek číslo šest a sedm vyplývá, že zaměstnavatel uhradí měsíčně za celkové mzdové náklady včetně zdravotního a sociálního pojištění 183 580 Kč a ročně 2 202 960 Kč.

Náklady na zboží a suroviny Při výpočtech předpokládaných nákladů na zboží a suroviny vycházím z kalkulace poděbradské provozovny Lovas & Lovas, která vychází z průměrných tržeb. Náklady na zboží a suroviny v době obědů od pondělí do pátku představují 50% z tržeb, jelikož jsou podávána polední menu. O víkendech a během večerů v týdnu tyto náklady činí 30 % z tržeb. V následující tabulce představuji předpokládané náklady na zboží a suroviny za měsíc listopad 2014.

58

Tabulka č. 8 – Náklady na zboží a suroviny měsíc listopad Počet dní

Tržba 1 den

Zásobovací

Zásobovací

náklady 1 den

náklady za měsíc

PO – PÁ – obědy

20

5 640 Kč

2 820 Kč

56 400 Kč

NE – ČT – večeře

20

11 400 Kč

3 420 Kč

68 400 Kč

PÁ – SO – večeře

9

20 900 Kč

6 270 Kč

56 430 Kč

SO – NE – obědy

10

14 250 Kč

4 275 Kč

42 750 Kč 223 980 Kč

CELKEM Zdroj: Vlastní zpracování

Z předešlé tabulky vyplývá, že v průběhu podávání poledního menu, kdy se průměrné tržby budou pohybovat kolem 5 640 Kč, budou náklady na zboží a suroviny činit 2 820 Kč. Předpokládám, že během večerního provozu v týdnu tržby dosáhnou 11 400 Kč, takže náklady na zásoby budou 3 420 Kč. Když budou tržby za páteční a sobotní večerní provoz 20 900 Kč, tak zásobovací náklady budou činit 6 270 Kč. Tržby v době obědů v sobotu a v neděli budou 14 250 Kč, to znamená, že náklady na zboží a suroviny se budou pohybovat kolem 4 275 Kč. Celkové předpokládané náklady na zboží a suroviny za jeden měsíc budou činit 223 980 Kč a za rok 2 687 760 Kč.

Náklady na marketing Propagace a marketing jsou velmi důležité, především v prvních měsících podnikání. Náklady na marketing jsou považovány za nezbytné proto, aby se o otevření restaurace Lovas & Lovas II. dozvěděl co nejširší okruh potenciálních zákazníků. Do marketingových nákladů jsem zařadila náklady na tisk letáků a výrobu reklamních předmětů, náklady na výrobu dvou reklamních poutačů, vytvoření webových stránek a také sponsoring, který bude provozovna poskytovat. Vše je uvedeno v tabulce číslo devět.

59

Tabulka č. 9 – Náklady na marketing Náklady za měsíc

Náklady za rok

2 000 Kč

24 000 Kč

Reklamní poutače

6 000 Kč

6 000 Kč

Webové stránky

3 000 Kč

36 000 Kč

–

10 000 Kč

11 000 Kč

76 000 Kč

Druh Letáky a reklamní předměty

Sponsoring Celkem Zdroj: Vlastní zpracování

Přehled nákladů Jednorázové pořizovací náklady, které činí 984 889 Kč, nebudou do celkového přehledu nákladů zahrnuty, jelikož jsou z části financovány bankovním úvěrem a z části vlastními zdroji.

Tabulka č. 10 – Přehled celkových měsíčních a ročních nákladů Náklady (měsíc)

Náklady (rok)

Provozní náklady

52 500 Kč

630 000 Kč

Mzdové náklady

183 580 Kč

2 202 960 Kč

Náklady na zboží a suroviny

223 980 Kč

2 687 760 Kč

Náklady na marketing

11 000 Kč

76 000 Kč

471 060 Kč

5 596 720 Kč

Druh

Celkem Zdroj: Vlastní zpracování

Z výše uvedených tabulek a výpočtů je zřejmé, že podnik by mohl být životaschopný a realistický. Odhadované měsíční náklady jsou 471 060 Kč a výnosy 682 800 Kč. Po výpočtu hospodářského výsledku jsem zjistila, že 60

měsíční zisk by dosahoval 211 740 Kč. Předpokládané roční náklady budou činit 5 596 720 Kč a výnosy 8 193 600 Kč. Z čehož je patrné, že roční zisk se bude pohybovat 2 596 880 Kč.

61

3 Návrhová část Tato práce pojednává o zpracování podnikatelského plánu, kde uvažuji o otevření provozovny Lovas & Lovas II. ve městě Orlová nedaleko Ostravy. Po dlouhém zvažování volby vhodného místa, jsem se rozhodla právě pro město Orlová, protože se v okolí nenachází žádná restaurace nabízející nadstandardní poskytované služby spojené s příjemným prostředím, kvalitním personálem a chutným jídlem, které má v úmyslu poskytovat právě budoucí Lovas & Lovas II. I přes to, že v této lokalitě je poměrně vysoká nezaměstnanost, tak restaurace má potenciál a mohla by být prosperující. Důvodem je totiž velké množství firem a organizací v okolí, jejichž zaměstnanci by mohli restauraci navštěvovat v týdnu během obědů, kdy se bude podávat polední menu. Tato klientela by v provozovně mohla uskutečňovat pracovní schůzky, setkání, večírky a podobně. Další výhodou této lokality je blízkost města Ostrava, odkud se restaurace bude také snažit nalákat potenciální klientelu. Dalším vybraným segmentem jsou rodiny s dětmi. Tento segment jsem si zvolila, protože se restaurace bude nacházet na sídlišti. Rodiny s dětmi mohou restauraci běžně navštěvovat, ale také zde mohou uskutečňovat rodinná setkání a oslavy. Dalším důvodem otevření restaurace právě v tomto místě je to, že podnik bude koncepčně ojedinělý na rozdíl od stávajících restauračních zařízení v Orlové. Předpokládaný termín slavnostního otevření restaurace se plánuje na přelomu července a srpna 2014. Uzavírání smluv o nájmu probíhalo v létě 2013 a veškeré rekonstrukce a stavební úpravy byly dokončeny v březnu 2014. Hledání pracovníků bude probíhat prostřednictvím výběrového řízení, které bude vypsáno dva měsíce před zahájením provozu. Výjimkou jsou však vedoucí odbytové a výrobní části. Vedoucí stravovacího úseku je nyní zaměstnán na pozici vrchního číšníka v poděbradské restauraci a získává potřebné zkušenosti pro jeho budoucí pozici v Lovas & Lovas II. Stejně je tomu tak i s vedoucím výrobní části, který také působí v Lovas & Lovas v Poděbradech, kde je zaměstnán jako kuchař a zaškoluje se pro své budoucí zaměstnání. Zbylé pracovníky bude mít restaurant zajištěn týden před vlastním otevřením. Všichni zaměstnanci se budou chodit do podniku zaškolovat a seznamovat s provozem. Po celou dobu tohoto procesu

62

bude přítomen alespoň jeden z majitelů poděbradské provozovny, který bude dohlížet na průběh zaučování. Jídelní lístek nebude potřeba vytvářet, protože bude převzat od provozovny v Poděbradech. Jedinou výjimkou však bude první měsíc po otevření restaurace, kdy bude hostům nabízen zúžený jídelní lístek za výhodnější ceny, aby hosté měli možnost vyzkoušet si daný podnik. Pokud host navštíví restauraci v prvních čtrnácti dnech, obdrží poukázku s 10% slevou na další návštěvu. Zmíněný zúžený jídelní lístek vytvoří vedoucí kuchař s případnou pomocí jednoho z majitelů Lovas & Lovas v Poděbradech cca měsíc před vlastním otevřením provozovny. Protože bude kladen velký důraz na polední klientelu, navrhovala bych do poledního

menu

zahrnout

nabídku

regionálních

specialit.

Mezi

moravskoslezské speciality patří například plněný bachor, placki na blaszi a Szoldra, murzyn pecynek. Bachor je pečené hrubé střevo nebo vepřový žaludek, sypané kmínem, plněné třenými bramborami a cibulí spařenými horkým mlékem, slaninou a kořením. Placki na blaszi jsou třené brambory s moukou a solí. Pečou se bez použití tuku na rozehřáté plotně a podávají se s teplými škvarky nebo se smetanou a cukrem. Szoldra, murzyn, pecynek je speciální bílá klobása zapékaná ve slaném, původně chlebovém těstě. Předpokládám, že bude restaurace po nějaké době provozu zapojena do projektu Ochutnejte Českou republiku aneb Czech Specials. Jedná se o projekt, jehož cílem je zatraktivnit potencionální turistické destinace v České republice a představit je prostřednictvím kulinářských specialit, jak domácím, tak i zahraničním turistům. Restaurant předpokládá, že během podávání poledního menu budou podnik navštěvovat převážně zákazníci z blízkých podniků, proto by bylo vhodné zavést donášku obědů přímo do firem, jejíž součástí by bylo zasílání nabídky poledních menu formou emailu. Nabídky pokrmů by byly firmám zasílány každé pondělí ráno a obsahovaly by polední menu na celý týden. Podpora prodeje bude uskutečňována pomocí různých gastronomických akcí. Restaurant bude uskutečňovat gastronomické dny na základě sezónnosti. Doporučila bych zavést degustační menu spolu s prezentací vín. Během těchto akcí může restaurace spolupracovat s dodavateli vína a piva. Pro rodinnou 63

klientelu bych zvážila organizování brunchů, které by se konaly o sobotách a nedělích například jednou za měsíc. Na základě toho, že se podnik zaměřuje na rodiny s dětmi, počítá samozřejmě s vysokou návštěvností dětské klientely. Proto bych zvážila vybudování dětského koutku, který by byl umístěn do nekuřácké části restaurace. Dětský koutek by byl i konkurenční výhodou, jelikož ani jedna restaurace v okolí dětský koutek nemá. Dále si podnik uvědomuje, že by mohlo být pro hosty složité vybrat z jídelního lístku pokrm pro děti. Přesto však zatím nepřemýšlí o zahrnutí dětských pokrmů do jídelního lístku, jelikož kuchař bude připravovat na přání hosta i jídla, která v nabídce nejsou obsažena. Taková to možnost, bude dospělým s dětmi automaticky nabídnuta obsluhou při každé návštěvě. Slavnostní

otevření

restaurace

bude

probíhat

formou

rautu,

jehož

prostřednictvím podnik seznámí pozvané hosty s nabídkou poskytovaných služeb. Součástí nabídky během této akce budou nejvyhlášenější a nejoblíbenější speciality, které se podávají v poděbradském podniku. Mezi předkrmy, které budou moci pozvaní hosté ochutnat, podnik zařadí například hrubozrnnou paštiku z kachních jater a telecího pupku s drcenými pistáciemi, dorůžova pečená kachní játra, tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové, hovězí carpaccio a carpaccio z uzeného norského lososa. Dále by na rautu mohl podnik nabídnout své speciality z grilovaných mas, jako jsou například nakládané kousky kuřecích prsíček

balené

v italské

slanině

podávané

na

špízku

nazývané

kuřecí

Saltimbocca, filety z panenské svíčkové protýkané černými olivami a balené v parmezánu

s tyrolským

pepřovým

špekem

a

pečená

telecí

tagliata

s glazurovanou karotkou a tymiánem. Na rautu se budou nacházet i pokrmy, které v jídelním lístku nebudou zahrnuty, a to banketní kuřecí řízečky, buritos – pšeničná tortilla plněná lehce pikantní masovou směsí, jemné kuřecí soté na provensálských bylinkách a mnoho jiných chutných pokrmů. Součástí rautu bude i ochutnávka vín, které budou zahrnuty ve vinném lístku. Akce se zúčastní sommeliér, který představí vybraná vína. Na otevírací raut budou pozváni zástupci firem z nejbližšího okolí. Mezi nejvýznamnější z nich patří MADT a.s. – střechy a zateplování, autosalon KUDRNA s.r.o., Karimpex strojírny s.r.o., Spurný stavebniny s.r.o., MECCANO s.r.o. – stavební společnost a VILIKUS s.r.o. – stavební společnost. Přítomným 64

hostům bude nabídnuto každotýdenní zasílání informací o nabídce poledních menu a o připravovaných gastronomických akcích formou emailu. Totéž bude zasíláno i dalším zákazníkům, kteří v budoucnu podnik navštíví a budou mít o nabídky zájem. Propagace

restaurace

bude

uskutečňována

především

prostřednictvím

informačních materiálů v podobě letáků, které budou měsíc před otevřením restaurace rozneseny do blízkých firem a institucí. Další možností je vylepení plakátů po městě a informování obyvatelů o novém podniku formou reklamy v nejvíce poslouchané rozhlasové stanici. Restaurace také osloví místní noviny, ve kterých se objeví reklamní bannery podniku. Restaurace by se také měla zaměřit na reklamu nejen ve městě Orlová, ale i v nedaleké Ostravě. Propagování poskytovaných služeb může být zajištěno stejnou formou jako ve městě Orlová.

65

Závěr Tato práce se zabývala návrhem gastronomického provozu Lovas & Lovas II., který by měl být zřízen ve městě Orlová nedaleko Ostravy. Vypracování této práce pro mě bylo velmi přínosné. Diplomová práce byla rozdělena na tři části. První část je čistě teoretická a věnuje

se

obecné charakteristice

gastronomie, podnikání v gastronomii

a založení podniku. V této části jsou rovněž definovány pojmy jako například podnik, podnikání a podnikatel. Dále se tato část zabývá okolím podniku, právními formami podnikání a podrobně jsou zde vymezeny všechny náležitosti podnikatelského plánu. V druhé, analytické části je popsán podnikatelský plán Lovas & Lovas II. Tato část obsahuje kapitoly, jež se věnují již otevřenému a fungujícímu restaurantu Lovas & Lovas v Poděbradech, jsou zde popsány podnikatelské příležitosti, dále informace o městě Orlová a následně jsou definovány cíle vlastníků provozovny. Rovněž je zde zahrnuta i organizační struktura budoucí provozovny Lovas & Lovas II., následně pracovníci, nabídka veškerých služeb, které bude budoucí provozovna nabízet a také je zde uvedeno dispoziční řešení provozovny. V neposlední řadě jsou zde představeny potenciální trhy, analýza konkurence a informace o zvolených dodavatelích. Dále se práce zabývá marketingovou komunikací

a

finančním

plánem,

ve

kterém

jsou

vymezeny

všechny

předpokládané výnosy, pořizované výdaje a celkové náklady. Poslední částí, která je v práci uvedena, je část návrhová. V této kapitole jsou uvedeny důvody zvolení dané lokality a také důvody jejího otevření. Následně je představen časový harmonogram událostí, které se uskutečňují před otevřením restaurace společně s nabídkou regionálních specialit, které budou podávány během poledních menu. V této části je zmíněna myšlenka o vybudování dětského koutku. Rovněž je zde napsáno, jak bude probíhat slavnostního zahájení provozu a jakou formou bude restaurace před otevřením propagována. Během zpracovávání diplomové práce nebyly shledány žádné velké překážky. Jediný problém spočíval v nalezení vhodné konkurence. Analýza konkurentů ukázala, že se v Orlové nenachází jediná restaurace, která by poskytovala nadstandardní služby jako budoucí restaurant Lovas & Lovas II. V rámci této 66

analýzy byly tedy zvoleny tři provozovny, o kterých lze uvažovat jako o největších konkurentech. Vybrané podniky byly několikrát opakovaně navštěvovány. Na základě provedené analýzy bylo zjištěno, že se v Orlové opravdu nenachází jediný podnik, který by poskytoval alespoň podobné služby jako Lovas & Lovas II., což přináší budoucí provozovně velkou výhodu. Vzhledem k tomu, že současná restaurace Lovas & Lovas v Poběbradech je značně prosperující a poptávka po jejích službách je vysoká, jak v městě Poděbrady, tak i v blízkém okolí, tak se lze domnívat, že otevřením druhé provozovny v městě Orlová by mohl majitelům Lovas & Lovas rovněž přinést značný úspěch. V Lovas & Lovas v Poděbradech pracuji brigádně od střední školy, tudíž jsem s celkovým provozem a prostředím podniku velice dobře obeznámena. Proto jsem při získávání informací týkajících se otevření nové provozovny neměla žádný problém. Jeden z majitelů Lovas & Lovas mi byl nápomocen při všech těžkostech, se kterými jsem se setkala, a byl ochoten mi podat veškeré pro mě potřebné informace. Dovoluji si konstatovat, že cíl mé práce byl naplněn. Vytvořila jsem podnikatelský plán Lovas & Lovas II., který bude podle mého názoru konkurenceschopný. V úvodu práce jsem si stanovila dvě hypotézy. První hypotéza se týkala podobnosti okolních podniků a druhá konkurenceschopnosti provozovny. Moje první hypotéza se zcela potvrdila, protože v okolí podniku jsem po zanalyzování konkurence nenalezla ani jednu provozovnu, která by byla podobného typu. Druhá hypotéza se ani nepotvrdila, ale ani nevyvrátila. Provoz restaurace nebyl ještě zahájen, proto tato hypotéza není prozatím aktuální. Potvrzení této hypotézy předpokládám brzy po otevření podniku. Pomocí zvolené metody terénního šetření jsem si sama zmapovala okolní prostředí Lovas & Lovas II. Součástí toho bylo i provádění analýzy konkurence a výběr

vhodných

podnikatelskou

dodavatelů.

příležitost

Pomocí

podniku,

metody organizační

popisné

jsem

strukturu,

rozebrala pracovníky

a v neposlední řadě jsem popsala veškerou nabídku služeb, které bude provozovna poskytovat. 67

Restaurace Lovas & Lovas II. bude poskytovat luxusní, nadstandardní služby a bude v dané lokalitě ojedinělá. Provozovna nabídne svým zákazníkům příjemné prostředí jak pro obchodní jednání, pracovní obědy a různé večírky, tak i vhodné prostředí pro rodinné setkání a oslavy. I přes všechny skutečnosti a některé nevýhody dané lokality si myslím, že tato provozovna by mohla být výnosná.

68

Literatura [1] ABRAMS, R. 2003. The Successful Business Plan, Secrets and Strategies. Palo Alto: The Planning Shop. 2003. 417 s. ISBN 0-9669635-6-3. [2] ANGELO, R.; VLADIMIR, A. 2004. Hospitality Today – An Introduction. Michigan: Educational Institute, American Hotel & Lodging Association, 2004. 551 s. ISBN 0-86612-261-3. [3] ATTL, P.; POLÍVKOVÁ, A.; STUDNIČKA, P. 2011. Zásady zpracování bakalářských a diplomových prací. Praha: Vysoká škola hotelová, s r.o., 2011. 54 s. ISBN 978-80-87411-13-1. [4] BERÁNEK, J. 2004. Provozujeme pohostinství a ubytování. Praha: MAG Consulting s r.o. ve spolupráci s Grada Publishing, 2004. 180 s. ISBN 80-8672402-6. [5] BERÁNEK, J.; KOTEK, P. 2007. Řízení hotelového provozu. Praha: MAG Consulting s r.o. ve spolupráci s Grada Publishing, 2007. 240 s. ISBN 978-8086724-30-0. [6] ČESTNĚJŠÍ, A. 1996. Podnikatel a poradce. Brno: ECON, 1996. 237 s. ISBN 80-90162-74-6. [7] FINCH, B. 2013. How to Write a Business Plan. London: Kogan Page Publishers, 2013. 176 s. ISBN 0749467118. [8] FOTR, J. 1992. Jak připravit optimální podnikatelský projekt. Praha: EUROVIA, 1992. 117 s. ISBN 80-901186-0-7. [9] FOTR, J. 1999. Podnikatelský plán a investiční rozhodování. Praha: Grada Publishing a.s., 1999. 220 s. ISBN 80-7169-8121. [10] HISRICH, R. D.; PETERS, M. P.; SHEPHERD, D. A. 2013. Entrepreneurship. Blacklick: McGraw-Hill Education, 2013. 640 s. ISBN 9780071326315. [11] JAKUBÍKOVÁ, D. 2009. Marketing v cestovním ruchu. Praha: Grada Publishing, a.s., 2009. 288 s. ISBN 978-80-247-3247-3. [12] KORÁB, V., PETERKA, J., REŽŇÁKOVÁ, M. 2007. Podnikatelský plán. Praha: Computer Press, a.s., 2007. 216 s. ISBN 978-80-251-1605-0.

69

[13] KOTLER, P. 2001. Marketing management. 10. rozšířené vyd. Praha: Grada Publishing a.s., 2001. 720 s. ISBN 80-7169-600-5. [14] KOTLER, P. a kol. 2007. Moderní Marketing. Praha: Grada Publishing, a.s., 2007. 1041 s. ISBN 80-247-1545-7. [15] LILLICRAP, D.; COUSINS, J.; SMITH R. 2002. Food And Beverage Service. London: Hodder & Stoughton Educational, 2002. 448 s. ISBN 0340847026. [16] Lovas & Lovas. Lovas & Lovas - Pension Restaurant. [online]. 2010 [cit. 201403-04]. Dostupné na internetu: [17] METZ, R. 2008. Restaurace a host. Praha: Europa – Sobotáles, 2008. 604 s. ISBN 978-80-86-706-18-4 [18] Město Orlová. Město Orlová. [online]. 2013. [cit. 2014-03-04]. Dostupné na internetu: [19] RYGLOVÁ, K.; BURIAN, M.; VAJČNEROVÁ, I. 2011. Cestovní ruch – podnikatelské principy a příležitosti v praxi. Praha: Grada Publishing a.s., 2011. 216 s. ISBN 978-80-247-4039-3. [20] SRPOVÁ, J. a kol. 2007. Podnikatelský plán. Praha: Vysoká škola ekonomická v Praze, 2007. 242 s. ISBN 978-80-245-1263-1. [21] SRPOVÁ. J., ŘEHOŘ, V., a kol. 2010. Základy podnikání. Praha: Grada Publishing a.s., 2010. 427 s. ISBN 978-80-247-3339-5. [22] SRPOVÁ, J., SVOBODOVÁ, I., SKOPAL, P., ORLÍK, T. 2011. Podnikatelský plán a strategie. Praha: Grada Publishing a.s., 2011. 200 s. ISBN 978-80-2474103-1. [23] STAŇKOVÁ, A. 2007. Podnikáme úspěšně s malou firmou. Praha: C.H.Beck, 2007. 199 s. ISBN 978-80-7179-926-9. [24] SYNEK, M. a kol. 2003. Manažerská ekonomika. Praha: Grada Publishing, a.s., 2003. 472 s. ISBN 80-247-0515-X. [25] SYNEK, M. a kol. 1998. Nauka o podniku. Praha: Vysoká škola ekonomická, 1998. 383 s. ISBN 80-7079-981-1. [26] VEBER, J., SRPOVÁ, J. 2008. Podnikání malé a střední firmy. Praha: Grada Publishing, a.s., 2008. 320 s. ISBN 978-80-247-2409-6. 70

[27] VEJDĚLEK, J. 1997. Jak založit nebo převzít podnik. Praha: Grada Publishing a.s., 1997. 229 s. ISBN 80-7169-234-4. [28] WUPERFELD, U. 2003. Podnikatelský plán pro úspěšný start. Praha: Management Press, 2003. 160 s. ISBN 80-7261-075-9. [29] Zákony pro lidi. Zákony pro lidi.cz. [online]. 2014 [cit. 2014-02-26]. Dostupné na internetu: [30] ZIMÁKOVÁ, B. 2009. Food & Beverage Management. Praha: Vysoká škola hotelová, s r.o., 2009. 146 s. ISBN 978-80-86578-74-3.

71

Přílohy Příloha č. 1 – Ukázka jídelního lístku Příloha č. 2 – Plánek restaurace

Příloha č. 1 – Ukázka jídelního lístku Předkrmy 80gr Pâté de canard

145,-

hrubozrnná paštika z kachních jater a telecího pupku s drcenými pistáciemi doplněná o škvarkové chlebové crostini s domácí cibulovou marmeládou se zázvorem 60gr Carpaccio con parmiggiano clasicco

175,-

jemně nařezané plátky pravé hovězí svíčkové ochucené čerstvými bylinkami, s panenským olivovým olejem Extra Virgine a strouhaným parmezánem na rukolovém salátku 6ks

Beurre d‘ Escargot

155,-

gratinované ulity s královskými šneky Helix Aspera na česnekopetrželkovém másle servírované s toasty z francouzské bagety 80gr Tartar z mléčného telátka

168,-

zlehka nasekané telecí karé zjemněné domácí majonézou a kapkou Armagnacu, s kapary a máslovo- česnekovou bagetou Polévky Consommé

48,-

dvojitý silný vývar z hovězích morkových kostí s cuketovým jullien a velkým množstvím zeleniny Fazolová polévka de frijoles

72,-

hustá polévka s mexickými fazolemi,česnekem, fenyklem a pečenými kousky kuřecího masa – na Vaše přání lze polévku přiostřit Cebolla

65,-

na másle dozlatova opečené cibulové pláty pomalu vařené v silném vývaru s bouquet garni doplněné o sýrové crostini Těstoviny Tagliatelle di fegatello

215,-

frikasse z pečených kachních jater s restovanou šalotkou a sekanými rajčaty ve smetanovém jusu se zeleným pepřem na čerstvých domácích nudlích

Tagliatelle alla marinerra

210,-

marinované sautee z kuřecích prsíček ve smetanovém cremu s nahrubo krájenými lesními houbami na domácích těstovinách se strouhaným parmezánem Grana Padano Ryby 200gr Šťavnatý fillet z norského lososa

294,-

podávaný s čerstvým listovým špenátem a bylinkovou karotkou - jako přílohu doporučujeme: gratinovaný smetanový brambor 200gr Lehce opečený fillet mignon ze žlutoploutvého tuňáka

385,-

obalený v mořské řase Nori s praženými sezamovými semínky a máslovou cuketou - jako přílohu doporučujeme: domácí bazalkové tagliatelle Salátové variace 150gr Crottin de Chevre Salad

200,-

houbová hnízda plněná smetanovým listovým špenátem gratinovaná kozím sýrem Grancoeur s medovou glazurou a křupavou slaninou na trhaných listových salátech s malinovým vinaigrettem a sušenými brusinkami 150gr Marinované kuřecí Pinchitos na salátové variaci

185,-

nakládané špízky z kuřecího recata v chilli papričkové omáčce podávané na zeleninovém salátu s francouzským dijon dressingem Speciality z grilovaných mas 150gr Marinovaná kuřecí „ Saltimbocca „ di salvia

185,-

nakládané kousky kuřecích prsíček balené v italské slanině podávané na špízku s čerstvou máslovou brokolicí 150gr Krůtí Tagliata v medovo-levandulovým glase

185,-

s čerstvými karamelizovanými pomeranči, strouhaným perníkem a kapkou javorového sirupu 250gr Peppers fillet de cerdo

285,-

čtvrtkilový steak z vepřového careé předem nakládaný v rozmarýnovopepřovém oleji, obalený v plátcích uzené italské slaniny

- výběr omáček: houbová omáčka Hongos crema, tomatová salsa fresca, sýrová omáčka z modrého plísňového sýra, jemný vepřový jus 350gr Jehněčí kolínko

320,-

pomalu konfitované s kořenovou zeleninou a čerstvým rozmarýnem podávané na zlehka mačkaném cibulovém hrášku s majoránkou 220gr Griotte di ferro carpaccio

285,-

křupavá kachní prsíčka filírovaná na teplém chutney z divokých višní s medovo-sezamovým špenátem a kapkou ořechového oleje 150gr Casoullet de Dijon sauce

194,-

lehce kořeněné špičky z vepřové panenské a pravé svíčkové v krémové hořčičné omáčce se sekanými fazolovými lusky a houbami 200gr Pikante Rancheros steak

440,-

v drceném pepři marinovaný steak z pravé hovězí svíčkové, potíraný ostrou omáčkou pepperoncino, sevírovaný s houbovým tartarem s liškami 250gr Filletto di Angus alla griglia

585,-

grilovaný šťavnatý steak z pravé svíčkové plemene Angus podávaný s bylinkovou kukuřičnou palicí a smetanovým listovým špenátem

Mexická tradice FAJITAS – Carne asada marinované steaky v pepřovém oleji s kořením asada, zprudka opečené na tálu, servírované s restovanými paprikami, tomaty a cibulí. Přílohou k tomuto jídlu jsou pšeničné tortilly, mexická rýže a pečené fazole se zakysanou smetanou a tomatovou salsou fresca 150gr Fajitas de pollo

235,-

grilované plátky z kuřecích prsíček 150gr Mixed steak fajitas

290,

filírované filety z kuřecích prsíček, vepřové panenské a pravé svíčkové

150gr Tortillas queso de frijolas

190,-

zapékané pšeničné placky koriandrovým sýrem, plněné masovo-fazolovým casoulletem ,servírované s čerstvou tomatovou salsou fresca a zakysanou creme

SPECIAL WINGS dozlatova upečená kuřecí křidýlka předem nakládaná v různých marinádách a podávaná s tradičními omáčkami 450gr BBQ wings

184,-

kuřecí křidýlka lehce potíraná speciální omáčkou barbeque doplněná o misku česnekového dipu 450 gr Picadillo mexicano wings

187,-

grilovaná křidýlka předem nakládaná ve sladkokyselé marinádě servírovaná s ostrou chillipapričkovou omáčkou Přílohy 200gr Pečené chilli brambory ve slupce s cibulkou a kousky uzené slaniny 55,200gr Gratinovaný brambor se smetanou, česnekem a bylinkami

55,-

200gr Bramborovo-slaninová pasta s majoránkou a česnekem

55,-

150gr Špenátovo-bylinková rýže

45,-

250gr Dušená zelenina (baby karotka, brokolice, fazolky, kukuřičné plátky) 75,200gr Míchaný zeleninový salát s francouzským dijon dressingem

85,-

200gr Hromada restovaných fazolových lusků s italskou slaninou

75,-

Zdroj: Interní materiály restaurantu Lovas & Lovas

Příloha č. 2 – Plánek restaurace


VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R.O

Recommend Documents