VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R.O.
Nikol Svobodová
Prosperita rodinné firmy
Bakalářská práce
PRAHA 2015
Prosperita rodinné firmy Bakalářská práce
Nikol Svobodová Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r.o. Katedra hotelnictví
Studijní obor: Hotelnictví Vedoucí bakalářské práce: doc. Ing. Josef Vlček, CSc. Datum odevzdání bakalářské práce: 24.4.2015 Datum obhajoby bakalářské práce: Email:
[email protected] Praha 2015
The Prosperity of the family company Bachelor´sDissertation
Nikol Svobodová The Institute of Hospitality Management in Prague 8, Ltd. Department of Hotel Management
Major: Hotel management Thesis Advisor: doc. Ing. Josef Vlček, CSc. Dateof Submission: 24.4.2015 Dateof Thesis Defense: Email:
[email protected] Prague 2015
Čestné prohlášení
Prohlašuji, že diplomovou práci na téma: ´´Prosperita rodinné firmy´´ jsem vypracovala samostatně. Použitou literaturu a podkladové materiály uvádím v přiloženém seznamu literatury.
V Praze dne:
Nikol Svobodová
Poděkování Ráda bych poděkovala všem, kteří mi jakkoliv pomohli při zpracování této bakalářské práce. Velké poděkování patří mému vedoucímu práce doc. Ing. Josef Vlček, CSc. Za příkladné vedení.
Abstrakt s klíčovými slovy Entrepreneur- podnikatel Enterprise – podnikání Enterprise- podnik Trade- živnost Entrepreneurial zisk- podnikatelské riziko
Obsah Úvod
8
TEORETICKÁ ČÁST
9
1. Vymezení základních pojmů 1.1.
Bariéry podnikání
2. Význam malých a středních firem v podnikání
9 10 11
2.1.
Organizace poskytující služby podnikatelům
12
2.2.
Definice rodinného podniku
15
3. Právní formy- obchodní zákoník
17
3.1.
Obchodní zákoník
17
3.2.
Živnostenský zákon
18
4. Role rodiny v řízení rodinných podniků
20
4.1.
Model životního cyklu rodinného podniku podle Rosenbauera
21
4.2.
Životní cyklus rodinného podniku podle Goehlera
22
4.3.
Struktura řízení v rodinných podnicích
24
4.4.
Silné a slabé stránky rodinného podniku
25
4.5.
Organizace řízení v rodinných podnicích
27
4.6.
Rodinné podniky v ČR a ve světě
30
ANALYTICKÁ ČÁST 5. Restaurace a Penzion U Lávky
32 32
5.1.
Restaurace a penzion
33
5.2.
Popis Restaurace a Penzionu U Lávky
38
5.3.
Organizace a řízení Restaurace a Penzionu U Lávky
40
5.4.
Perspektiva Restaurace a Penzionu U Lávky
46
Závěr
48
Použitá literatura
49
Přílohy
50
Úvod Pro zpracování své závěrečné zkoušky, jsem si zvolila téma Prosperita rodinné firmy. Toto téma mě zaujalo, protože pracuji spolu s vlastní rodinou v rodinné restauraci spojenou s penzionem. Tento objekt se nachází nedaleko Prahy, v obci jménem Květnice.. Rodinný podnik se vyznačuje nižšími náklady, důvěrou a příjemnou rodinnou atmosférou. Můžeme někomu věřit více, než vlastní rodině a blízkým? V rodinách funguje jistá loajalita, souhra, důvěra, ochota a spousta dalších faktorů. Vydělané peníze zůstávají pořád v rodině, vzniká koloběh peněz, který narůstá. Jednou za čas jsou potřebné jisté investice, do objektu, určenému k podnikání. Cílem práce je charakterizovat rodinný podnik, popsat jeho základní činnosti a dokumentovat je na příkladu rodinné firmy restaurace a penzion U Lávky. Pomocí dotazníku, přiloženého v přílohách zjišťuji, jestli zákazníci preferují rodinné restaurace nebo penziony a proč? Zaměřuji se na klady a zápory v rodinném podnikání, se zaměřením na gastronomii. Bakalářskou práci jsem rozdělila na dvě části a to teoretickou a praktickou s jednotlivými kapitolami. V teoretické části jsem se věnovala vymezením základních pojmů, vzniku rodinného podnikání, dále jednotlivýmidefinicemio rodinném podniku, právními formami podnikání a fázemi životního cyklu v rodinném podniku. V praktické části jsem se věnovala naší rodinnou restaurací, kde se nachází, jak je velká, dále rozdělení na úsek stravovací a ubytovací, rozdělení práce mezi členy rodiny, dodavatelé, popis mé práce a ostatních členů rodiny.
8
TEORETICKÁ ČÁST 1. Vymezení základních pojmů Výraz podnikatel, cizím slovem entrepreneur je původem z francouzštiny. Z původního významu představoval prostředníka či zprostředkovatele. Podnikatelé se nejčastěji zabývali zprostředkováním obchodu. Podnikatel je osoba nesoucí určité riziko úspěchu, nebo naopak neúspěchu. Výraz podnikání, cizím slovem enterprise vyjadřuje hned několik významů. Z ekonomického hlediska to lze pojmout za proces vytváření přidané hodnoty. Z psychologického hlediska podnikáme za účelem dosažení našich cílů, snaha o seberealizaci a postavení se na vlastní nohy. Ze sociologického hlediska je především o vytváření nových pracovních míst a příležitostí a nakonec z právnického hlediska je podnikání soustavná činnost, provozovaná samostatně pod vlastním jménem, na vlastní odpovědnost, za účelem zisku. K podnikání neodmyslitelně patří zisk, nebo ztráta, cílevědomost, kreativita, iniciace, organizování atd. Veškeré podnikání vychází z podnikatele, zdůrazňuje tak jeho podnikavost. V této souvislosti je třeba uvést i pojem ,,neoprávněné podnikání´´, který je právně vymezen: ,,Osoba, která uskutečňuje činnost, k níž se podle zvláštních právních předpisů vyžaduje ohlášení nebo povolení, bez takového ohlášení nebo povolení, a osoby, které takovou činnost uskutečňují jménem jiné osoby anebo na její účet, odpovídají za škodu tím způsobenou, tím není dotčena jejich odpovědnost podle zvláštních právních předpisů.´´ Podnikatel, cizím slovem entrepreneur, je: Osoba realizující podnikatelské aktivity s rizikem rozšíření nebo ztráty vlastního kapitálu, Osoba schopna rozpoznat příležitosti, mobilizovat a využívat zdroje a prostředky k dosažení stanovených cílů a ochotná podstoupit tomu odpovídající rizika, Iniciátor a nositel podnikání – investuje své prostředky, čas, úsilí a jméno, přebírá odpovědnost, nese riziko s cílem dosáhnout svého finančního a osobního uspokojení. Osoba, která umí nacházet příležitosti, vytyčovat nové cíle 9
Zabezpečení finančních prostředků nezbytných k podnikání Podstupování určitých rizik Sebedůvěra, vytrvalost, dlouhodobé nasazení, učit se ze zkušeností apod.1
Podnik, cizím slovem (enterprise), je často používám pod stejným významem jako firma (firm). Podnik je místo, kde se přeměňují zdroje (vstupy) ve statky (výstupy). Podnik lze také popsat jako soubor prostředků a majetkových hodnot, které podnikatel využívá ke svému podnikání. Nejjednodušeji to lze popsat jako soubor hmotných, nehmotných a osobních složek k podnikání. Další výraz, který je propojen s podnikáním je výraz:,,živnost´´(trade): Z právního hlediska je živnost soustavná činnost provozovaná samostatně pod vlastním jménem, na vlastní odpovědnost, za účelem dosažení zisku Podnikatelské aktivity, ale menšího rozsahu Provozovatel je sám živnostník, nebo s pomocí i jeho rodinný příslušníci
1.1.
Bariéry podnikání
Pokud člověk nechce podnikat, může to být ovlivněno těmito důvody: 1. Nemá důvod k podnikání (práce, ve které působí je dostatečně naplňující, nebo dobře placená) 2. Obavy z podnikání (strach, nedostatek důvěry) 3. Osobní důvody (nedostatek vědomostí, sebedůvěry, vedení lidí, organizace) 4. Prostor k podnikání 5. Nedostatek finančních prostředků 6. Podpora okolí (rodina, společníci)
1
VEBER, Jaromír a Jitka SRPOVÁ. Podnikání malé a střední firmy. 2., aktualiz. a rozš. vyd. Praha: Grada, 2008, 311 s. Expert (Grada). ISBN 978-80-247-2409-6 (s. 16)
10
Podnikatelské riziko (entrepreneurial zisk) Souvisí s podnikatelskými aktivitami uvnitř firmy, a ve vnějším prostředí firmy. Podnikatel nese rizika zisku i ztráty. Je těžké předvídat, co bude do budoucna. Nikde nemá jistotu. Rizika: Interní – uvnitř firmy (výrobní činnost) Externí- vnější prostředí (trh, trh práce, konkurence)
Klasifikace ČSSZ (Česká správa sociální zabezpečení) rozděluje firmy na: a) Mikropodnik- 1-9 pracovníků b) Malý podnik- 10-49 pracovníků c) Střední podnik- 50-249 pracovníků d) Velký podnik- nad 250 pracovníků2
2. Význam malých a středních firem v podnikání Malé a střední firmy jsou nedílnou součástí naší ekonomiky, dokonce tvoří drtivou většinu na celém světě. Malí a střední podnikatelé do toho vkládají veškeré úsilí a snaží se o monopolní postavení na trhu. Naopak rizika pro tyto podnikatele jsou velká, znamenají pro ně vlastní ztrátu, kterou každý nese osobně. Je známo, že je převaha podnikatelů, kteří provozují v regionu, ve kterém i bydlí. Znalost prostředí jim v několika ohledech prospívá, ať už konkurence, nebo zákazníci. V ČR se malé a střední provozovny podílejí na tvorbě hrubého domácího produktu z více než 37%, dále na přidané hodnotě více než 50% a jako poslední tvoří z 60% zaměstnanost. Podpora malého a středního podnikání Víme, že jako každá osoba máme na výběr, zda-li budeme podnikat, nebo se necháme zaměstnat. Někteří lidé to vnímají tak, že většina z nás se už jako živnostník či podnikatel narodí, a pustí se do podnikání. Nicméně, není to pravda. Statistiky naopak uvádí, že 2
VEBER, Jaromír a Jitka SRPOVÁ. Podnikání malé a střední firmy. 2., aktualiz. a rozš. vyd. Praha: Grada, 2008, 311 s. Expert (Grada). ISBN 978-80-247-2409-6.(s. 17,18,20)
11
většina počtu podnikatelů končí neúspěšně, nebo krachem, či finanční ztrátou. Nabízí se zde možnost na podporu podnikatelů a to formou institucí. Ty můžeme rozdělit do tří skupin: Informační podpora Materiální podpora Finanční podpora
A tyto podpory lze ještě rozdělit do čtyř skupin
Vládní organizace zaměřené na poskytování různých služeb podnikatelům Nevládní organizace na bázi zpravidla neziskových organizací Podnikatelské inkubátory a vědecko-technické parky Komerční subjekty specializující se na podporu podnikání3
2.1.
Organizace poskytující služby podnikatelům
Vládní organizace jsou instituce, které poskytují zvýhodněné poradenské služby, a to i podnikatelům, zaměřující se na malé a střední podnikání. CzechInvest- státní příspěvková organizace podřízená Ministerstvem průmyslu Cílem je posilovat konkurenceschopnost české ekonomiky. 4 CzechTrade- příspěvková organizace na podporu českých firem při podnikání na zahraničních trzích. Působí jako servisní služba pro české exportéry. Určeno pro podnikatele, kteří se hůře prosazují na mezinárodních trzích. 5 Centrum pro regionální rozvoj ČR (CRR ČR)- na podporu činnosti ministerstva při realizaci regionální politiky.6 3
VEBER, Jaromír a Jitka SRPOVÁ. Podnikání malé a střední firmy. 2., aktualiz. a rozš. vyd. Praha: Grada, 2008, 311 s. Expert (Grada). ISBN 978-80-247-2409-6.(s. 24) 4 Přispěvatelé Wikipedie, CzechInvest *online+, Wikipedie: Otevřená encyklopedie, c2015, Datum poslední revize 21. 02. 2015, 00:35 UTC, *citováno 20. 04. 2015]
5 Přispěvatelé Wikipedie, CzechTrade *online+, Wikipedie: Otevřená encyklopedie, c2015, Datum poslední revize 21. 02. 2015, 01:09 UTC, *citováno 20. 04. 2015]
12
Informační portály- samostatný státní informační portál, určeno podnikatelské veřejnosti www.businessinfo.cz - systém pro podnikání a export. Vznik v roce 2001. Je: ,,Informační branou malých a středních firem do oblasti podpory podnikání prostřednictvím uceleného přehledu bez nutnosti procházet desítky webových stránek ministerstev a dalších institucí.´´7 Pro pokročilé podnikatele jsou zde vytvořeny kanály pro elektronickou výměnu dokumentů. Čerpá informace z agentur CzechInvest a CzechTrade. Na webových stránkách si podnikatel může stáhnout soubor elektronických formulářů, které může kdykoliv využít. Portál shromažďuje různé rubriky (Evropská Unie, Zahraniční obchod, Finance a Podpora).
2.1.1. Nevládní organizace Nevládní organizace poskytují užitečné služby podnikatelským subjektům, zejména pro malé a střední podnikatele.
Hospodářská a agrární komora Tato instituce je ze zákona zřízená. Snaží se podnikatelům pomáhat, zejména prosazovat jejich zájmy před státními orgány, Snaží se prostředníkům navázat obchodní kontakty a to obě dvě komory.
Hospodářská komora (HK) Plní funkci zájmového sdružování.
6
VEBER, Jaromír a Jitka SRPOVÁ. Podnikání malé a střední firmy. 2., aktualiz. a rozš. vyd. Praha: Grada, 2008, 311 s. Expert (Grada). ISBN 978-80-247-2409-6.(s. 25) 7 VEBER, Jaromír a Jitka SRPOVÁ. Podnikání malé a střední firmy. 2., aktualiz. a rozš. vyd. Praha: Grada, 2008, 311 s. Expert (Grada). ISBN 978-80-247-2409-6.(s. 25; Businessinfo)
13
Agrární komora (AK) Pomocí svých aktivit zejména vypomáhá podnikatelům se zaměřením na zemědělství, potravinářství a lesnictví. Občas se stane, že se strany nepohodnou, nastanou obchodní spory, a na základě toho obě komory založily Rozhodčí soud, který je určen na řešení těchto problémů.8
2.1.2. Ministerstvo průmyslu a obchodu ČR
Je to ústřední orgán státní správy, v oblasti průmyslu, obchodu, surovin a ekonomických vztahů vůči zahraničí. Založeno bylo 1.listopadu roku 1992. ,,Tato podpora je orientována především na rozvoj výzkumně-vývojového potenciálu kvalifikovaných lidských zdrojů, na vznik nových technologií, podporuje také využití netradičních zdrojů energie a v neposlední řadě i zavádění moderních technologií a zařízení pro ochranu a zlepšování životního prostředí.´´ 9 ,,Ministerstvo průmyslu a obchodu ČR je i navrhovatelem programu podnikatelských aktivit a prosazování rovnosti mužů a žen, v jehož rámci jsou podporovány projekty zaměřené na oblasti poskytování poradenských a informačních služeb pro ženy podnikatelky, sumarizace získaných poznatků a jejich popularizace pro praktické využití v obecné praxi, realizace vzdělávacích akcí a aktivit, konferencí a seminářů, se zvláštním zřetelem na přípravu žen podnikatelek a manažerek na podnikání a zvyšování potřebných dovedností, podpory národní i mezinárodní spolupráce v oblasti prosazování rovnosti mužů a žen v podnikání včetně účasti a pořádání konferencí a seminářů, rozšiřujících poznatky a zajišťujících výměnu zkušeností z činnosti žen podnikatelek a manažerek v každodenní praxi nebo na vydávání publikací a tiskovin´´.10
8
VEBER, Jaromír a Jitka SRPOVÁ. Podnikání malé a střední firmy. 2., aktualiz. a rozš. vyd. Praha: Grada, 2008, 311 s. Expert (Grada). ISBN 978-80-247-2409-6..( s. 27) 9 VEBER, Jaromír a Jitka SRPOVÁ. Podnikání malé a střední firmy. 2., aktualiz. a rozš. vyd. Praha: Grada, 2008, 311 s. Expert (Grada). ISBN 978-80-247-2409-6. (s. 32) 10
VEBER, Jaromír a Jitka SRPOVÁ. Podnikání malé a střední firmy. 2., aktualiz. a rozš. vyd. Praha: Grada, 2008, 311 s. Expert (Grada). ISBN 978-80-247-2409-6. ( s. 32)
14
2.2.
Definice rodinného podniku
Definice, která by obecně charakterizovala rodinný podnik, jako takový bohužel neexistuje. V odborné literatuře, nalezneme několik definic, které se snaží vystihnout rodinný podnik, ovšem v několika variantách. Za rodinný podnik považujeme ten, který vlastní rodina, a kdy se podnik dědí z generace na generaci. Po delší době a využívání několika definic bylo zřejmé, že nastává v praxi zmatek a do budoucna nebude o nic menší. Byla potřeba ustálit definici, kterou by využívala většina podnikatelů. Takto můžeme říci, že rodinné podniky se od sebe navzájem liší jen z menší části, a to převážně o zapojení členů rodiny do práce, nebo rodinné podnikání v různých zemích. Až koncem 20. století byly doporučeny tři definice, které se snaží co nejlépe popsat rodinný podnik. Široká definice: Rodinný podnik je takový, kde má rodina strategický vliv na další směřování podniku (nikoli však nutně strategickou většinu ve smyslu akcií) a kde existuje záměr stávajících vlastníků udržet podnik v rodině. Středně široká definice: Rodinný podnik je takový, kde zakladatel či jeho potomci podnik řídí a mají nad ním vlastnickou kontrolu (ve smyslu podílu akcií). Úzká definice: Říká, že rodinný podnik lze považovat takový podnik, kde se angažuje více rodinných generací, rodina podnik přímo řídí a také vlastní a více než jeden člen rodiny v něm má významné manažerské postavení. Bohužel ani tyto definice se příliš neuchytily. Naopak se začal objevovat názor o dělení podniku na rodinné a nerodinné. Po tomto názoru pak přišli autoři Astrachan, Klein a Smyrnios v roce 2002 s myšlenkou, tvořící nový koncept pro rodinné podnikání, formou modelu vlivu rodiny na podnik- Model F-PEC. Nejdříve si ale ukážeme definice pro rodinné podniky evropských zemí, jako Švýcarsko, Rakousko a Německo. V těchto zemích má rodinné podnikání své opodstatnění, má dlouholetou tradici, podnikání je zde rozvinutější a bohatší.11
11
KORÁB, Vojtěch, Alena HANZELKOVÁ a Marek MIHALISKO. Rodinné podnikání. Vyd. 1. Brno: Computer Press, 2008, 166 s. Praxe podnikatele. ISBN 978-80-251-1843-6 (s.20,21)
15
2.2.1. Definice rodinného podniku- Švýcarsko Zde je nejdůležitější faktor podíl rodiny na vlastním kapitálu. Nejlépe 100% vlastního kapitálu, který bude držet právě ta rodina. Nebo alespoň 50%, které by vlastnila a zbytek jiných členů, kteří také patří k rodině, ale není to ta původní, co podnikání zahájila. Taktéž se jedná o rodinný podnik. ,,Rodinný podnik je takový podnik, na který vyvíjí rozhodující a určující vliv rodina. O rozhodujícím vlivu rodiny se dá hovořit tehdy, pokud rodina zcela dominuje v jednom určujících faktorů, kterými jsou vlastní kapitál nebo členství ve statutárním orgánu, nebo pokud je menší vliv jednoho faktoru vyrovnán odpovídajícím vlivem faktoru druhého. Nutnou podmínkou je ovšem podíl rodiny na vlastním kapitálu´´.
2.2.2. Definice rodinného podniku- Německo V Německu je to tak, že rodinný podnik musí být ve vlastnictví jedné rodiny, nebo rodinném svazku. Poté rodina nebo rodinný svazek ovlivňuje podnikání celého podniku, a určuje směr jeho vývoje. Převládá zde užší spojení rodiny k podniku a to přes vlastnickou nebo řídící zodpovědnost. Rozdíl je zde, že většina kapitálu pochází z jednoho či více členů rodiny. Podnik se snaží udržet v co nejmenším kruhu osob. Snaha ho udržet, dosáhnout dalšího kroku ve vývoji, než měla předešlá generace. V Německu mluvíme o rodinném podniku pokud: ,,Alespoň dvě fyzické osoby se přímo podílí na řízení tohoto podniku a tyto osoby dohromady nebo jejich rodiny vlastní minimálně 50% podíl na dotyčném podniku´´.
2.2.3. Definice rodinného podniku- Rakousko Tady už platí jiná definice, a to, že rodinný podnik je omezen na obchodní společnost, a ta musí dodržovat určitá kritéria, která zní: Osoby majetkově zainteresované na daném podniku musí být členy jedno rodiny. Jednotliví členové rodiny nebo celá rodina musí být v takové pozici, že daný podnik ovládají. Podle Voglera je to spojeno s většinou hlasovacích práv.
16
Management rodinného podniku se rekrutuje z členů rodiny, kteří musí mít pevnou vůli řídit daný podnik tak, aby sloužil dané rodině k zajištění živobytí.12
Rodinný podnik disponuje těmito vlastnostmi: obětavost, trpělivost, zodpovědnost, důvěryhodnost, stálost, podnikavost, cílevědomost, bojovnost ale i tvrdohlavost. Síla rodinného podniku se ukrývá v možnosti rozvoje a prosperity po celé generace. Rodinné podniky ve světě jsou různé, jsou v oborech jako oděvní průmysl, kosmetika, automobilový průmysl, potravinářství ale i hračkářství. Důležitá je především kreativita a vynalézavost, chuť tvořit a přijít na trh s něčím novým, neokoukaným, musí umět přitáhnout pozornost, mít zajištěnou dostatečnost propagaci atd.
Majetek podnikuje majetek, se kterým firma hospodaří, prodává, poskytuje služby. Můžeme je také nazývat hospodářské prostředky. Mohou to být stoje, zásoby, budovy, stavení, dopravní prostředky, peněžní prostředky a jiné. Tento majetek se označuje jako majetek obchodní. Majetek podniku lze členit také na dlouhodobý a oběžný.
Restaurace Restauraci zahrnujeme do veřejného stravovacího úseku. Prodávají se zde nápoje a pokrmy z jídelního a nápojového lístku hostům, kteří přijdou. Restaurace se skládá z výčepu, hlavního lokálu, kuchyně a přípraven, personální místnosti, sklepu a zahrádky.
3. Právní formy- obchodní zákoník 3.1.
Obchodní zákoník
Obchodní zákoník upravuje: Postavení podnikatelů (firmy, obchodní společnosti) Závazkové vztahy Právní formy podnikání- podnikání fyzických nebo právnických osob 12
KORÁB, Vojtěch, Alena HANZELKOVÁ a Marek MIHALISKO. Rodinné podnikání. Vyd. 1. Brno: Computer Press, 2008, 166 s. Praxe podnikatele. ISBN 978-80-251-1843-6 (s.22)
17
Obchodní vztahy Definuje pojmy- podnikání, podnikatel, podnik, obchodní majetek, obchodní firma
Podnikání fyzických osob Jsou to osoby OSVČ (osoby samostatně výdělečně činné), které podnikají na základě živnostenského oprávnění a zapisují se do obchodního rejstříku.
Podnikání právnických osob Podle obchodního zákoníku musí být všechny typy právnických osob zapsané do obchodního rejstříku. Osobní společnosti- veřejná obchodní společnost (v.o.s.), komanditní společnost (k.s.) Kapitálové společnosti-společnost s ručením omezeným (s. r. o.), akciová společnost (a. s.) družstva
3.2.
Živnostenský zákon
Řídí podmínky živnostenského podnikání. Živnosti dělíme na ohlašovací a koncesované. Stanovuje podmínky pro získání živnostenského oprávnění a provozování živnosti. Získání živnostenského oprávnění Zde v ČR je nejčastější podnikání na základě živnostenského oprávnění. Živnost může založit osoba fyzická i právnická. ´´Živností se rozumí soustavná činnost provozovaná samostatně, pod vlastním jménem, na vlastní odpovědnost a za účelem dosažení zisku´´.13Do živnosti nezahrnujeme: činnost lékařů, veterinářů, advokátů, dále ani bankovní ani pojišťovací, televizní a rozhlasové vysílání.
13
VEBER, Jaromír a Jitka SRPOVÁ. Podnikání malé a střední firmy. 2., aktualiz. a rozš. vyd. Praha: Grada, 2008, 311 s. Expert (Grada). ISBN 978-80-247-2409-6.(s. 81)
18
Postup pro získání živnostenského oprávnění: ověřit, zda činnost, ve které chceme podnikat, vykazuje znaky živnosti. Ověření, zda splňujeme podmínky kladené na všeobecné či zvláštní podmínky pro provozování konkrétní činnosti Podmínky všeobecné: Plnoletost, právní způsobilost, trestní bezúhonnost, kterou ověřujeme výpisem z trestního rejstříku a předložením dokladu, zdali osoba nemá vůči státu daňové nedoplatky. Podmínky zvláštní: Odborná způsobilost (praxe, vyučení v oboru). Způsobilost prokazujeme dokladem o vyučení v oboru (živnost řemeslná), maturitním vysvědčením, osvědčení o středoškolském či vysokoškolském vzdělání a odborné praxi (živnost vázaná). Způsobilost pro práci s potravinami, kterou doložíme platným zdravotním průkazem. Druhy živností: volné, vázané, koncesované, ohlašovací. Ohlašovací živnost vzniká dnem ohlášení. Koncesovaná živnost vzniká dnem udělení koncese.
Hostinská činnost zahrnujeme do živnosti řemeslné, pro kterou potřebujeme živnostenský list Vydání živnostenského oprávnění Živnostenské oprávnění si můžeme vyzvednout na živnostenském úřadě, kde jsme si o živnost žádali. Za vyřízení a vydání živnostenského oprávnění se platí správní poplatek, který činní 1000Kč. Na úřadě doložíme požadované dokumenty: Občanský průkaz (OP) z důvodu ověření plnoletosti Výpis z trestního rejstříku, pro ověření trestní bezúhonnosti Doklad dokazující odbornou způsobilost (praxe, vysvědčení)
19
Případně výpis z obchodního rejstříku (OR) 14
4. Role rodiny v řízení rodinných podniků Rozdíl rodinného podniku od nerodinného podniku je, že jedna nebo více rodin mají rozhodující vliv na politiku v podniku. Vliv si zajistíme tím, že se podílíme na vedení rodinného podniku. Členové rodiny mohou překrývat různé role v rodinném podniku, je to markantnější než v jiných podnicích. Na vrcholu hierarchie stojí jedna osoba, která plní čtyři role najednou. Tuto funkci převážně zastává převážně hlava rodiny- otec. Zajišťuje hlavní kontrolní orgán, vlastník podniku, vedoucí podniku a ke všemu ještě hlavu rodiny, jako živitel. Přináší to i svá rizika a znační nevýhody. Vedoucí může být jen jeden. Jak by měl otec vysvětlit synovi/dceři, že se pro vedení podniku, do role manažera zkrátka nehodí? Emoce jsou zde vystaveny před všemi členy rodiny. Reakce na odmítnutí vlastního dítěte do vedení firmy jsou bolestivá rozhodnutí pro mladší členy rodiny. Bohužel se musí s touto informací vypořádat po svém. Někdy to může ovlivnit i zajetý chod v podniku.
Měření vlivu rodiny na podnik pomocí modelu F-PEC Tento koncept byl poprvé uveden v roce 2001. Skládá se ze třech pilířů vlivů, působící na rodinný podnik. Síla (power) Zkušenosti (experience) Kultura (culture)
Zkratka F-PEC – Family influence troughPower, Experience and Culture.
14
VEBER, Jaromír a Jitka SRPOVÁ. Podnikání malé a střední firmy. 2., aktualiz. a rozš. vyd. Praha: Grada, 2008, 311 s. Expert (Grada). ISBN 978-80-247-2409-6.(s. 83)
20
Obr. 1 : Model F-PEC Pramen: KORÁB, Vojtěch, Alena HANZELKOVÁ a Marek MIHALISKO. Rodinné podnikání. 2008; (s.23)
4.1.
Model životního cyklu rodinného podniku podle Rosenbauera
Autor, o kterém se zmiňujeme v nadpisu, se zaměřil svůj výzkum na životní cyklus rodinných podniků. Zaměření se týkalo integrace různých životních cyklů. Vycházel z toho, že každý podnikatel má svůj potenciál, který je dále rozvíjen.
21
Obr. 2 : Model životního cyklu rodinného podniku dle Rosenbauera Pramen: KORÁB, Vojtěch, Alena HANZELKOVÁ a Marek MIHALISKO. Rodinné podnikání. 2008;(s.25)
4.2.
Životní cyklus rodinného podniku podle Goehlera
V tomto modelu se vztahuje na nejdůležitější fáze zralost a obrat, vztahuje se na problémy, se kterými těmito fázemi souvisí.
22
Obr. 3 : Model životního cyklu rodinného podniku dle Goehlera Pramen: KORÁB, Vojtěch, Alena HANZELKOVÁ a Marek MIHALISKO. Rodinné podnikání. 2008;(s.26)
Rodinný podnik ve fázi zavádění Tuto fázi lze pojmout jako založení rodinného podniku. Nikdo v této fázi netuší, zda z nově založeného podniku přetrvá podnik s více letou tradicí. Proto se v tomto případě nehledí na podnik jako rodinný, ale jakýkoliv jiný podnik. Každého jedince motivuje potřeba něco vlastnit. Místo, kde vymýšlí a realizuje své plány a rozhodnutí. Doba této fáze se nedá shrnout na určité období. Vychází se z oboru podnikání a podnikání jako takové.
Rodinný podnik ve fázi růstu Tato fáze samozřejmě na fázi růstu předchozí. Po překonání určitých překážek jako byla poptávka po určitých službách či výrobcích, začíná podnik dominovat na straně nabídky a nabízí svoje služby a výrobky spotřebitelům. V této fázi růstu platí, že rychlost trhu je vyšší, než rychlost růstu podniku, zejména rodinného. Je zvykem, že v této fázi se potýkáme nejčastěji s konkurencí. Rodinný podnik využívá svoji nejčastější a nejsilnější zbraň, kterou je osobní přístup k zákazníkovi. Tento znak, kterým dominuje rodinný 23
podnik, by měl zůstat zachován i nadále. Podnikatelé nejčastěji ve fázi zavádění a růstu, řeší problematiku, týkající se kapitálu a to už od samotného založení podniku, ale i nadále.
Rodinný podnik ve fázi zralosti ´´Ve fázi zralosti je rodinný podnik poprvé za historii své existence konfrontován s poklesem zisku a stagnujícím obratem. Je proto třeba tuto nepříznivou situaci řešit´´. (Koráb Vojtěch a spol., 2008, s. 28). Jedna z výhod rodinného podniku je, že vedou ve fázi zralosti v nákladech na svém trhu. Podaří-li se této výhody rodinnému podniku dosáhnout, následuje jaká si ochraně proti vnějším silám prostředí. ´´Další možností nebo lépe řečeno možnou sledovanou strategií rodinného podniku v této fázi jeho životního cyklu, která by mu měla zajistit přežití, je strategie diferenciace. Diferenciace výrobku nebo služby rodinného podniku může být zavedena až ve fázi zralosti, a přesto může být úspěšná. Fáze zralosti je význačná tím, že přírůstky na trhu, které je možné ještě rozdělit mezi stávající konkurenty, jsou již téměř nulové ´´.15
4.3.
Struktura řízení v rodinných podnicích
Trh je místo, kde si konkurují rodinné a nerodinné podniky. Podniky na trhu představují své výrobky, které vyrábí či poskytují služby. Trh se stále mění, proto je na podnikatelích, aby se neustále přizpůsobovali zákazníkům. Každý podnik by měl být pružný, přizpůsobivý a vitální. ´´Vitalita se pojem převzatý z biologie a je definovaný jako životní síla a potenciál energie organismu determinovaná fyzickými a psychickými dispozicemi jedince´´.16
První nejznámější rodinný podnik v ČR Jedním z největších podnikatelů u nás, který prorazil na český a později i zahraniční trh s výrobou obuvi, nebyl nikdo jiný než Tomáš Baťa. Byl jedním ze zakladatelů, společně se
15
KORÁB, Vojtěch, Alena HANZELKOVÁ a Marek MIHALISKO. Rodinné podnikání. Vyd. 1. Brno: Computer Press, 2008, 166 s. Praxe podnikatele. ISBN 978-80-251-1843-6 (s.28) 16 KORÁB, Vojtěch, Alena HANZELKOVÁ a Marek MIHALISKO. Rodinné podnikání. Vyd. 1. Brno: Computer Press, 2008, 166 s. Praxe podnikatele. ISBN 978-80-251-1843-6 (s.29)
24
svými sourozenci Antonínem a Annou, ve Zlíně, roku 1894. Tato firma byla označena za´´Největšího prodejce a výrobce bot´´. O této firmě najdeme i zmínku v Guinnessově knize rekordů. Už v roce 1900 zaměstnávala kolem 120 lidí, a měla právní podobu jako veřejná společnost ( v.s. ). Až v roce 1931 se změnila z veřejné společnosti na Baťa, akciovou společnost. Po smrti Tomáše Baťi, roku 1932 při letecké havárii, se snažil jeho nevlastní bratr Antonín Baťa rozšířit výrobu bot i o výrobu pneumatik. 1. 1. 1945, se tato firma přejmenovala na Svit, národní podnik, který funguje až dodnes.
4.4.
Silné a slabé stránky rodinného podniku
Ze silných, anebo naopak slabých stránek, lze uvážit, co je pro podnik nejlepší. U rodinných podniků převládají spíše rodinné vlastnosti, jako je důvěra, ochota, komunikace, nebo loajalita, ale na druhou stranu, mohou rodinné problémy zapříčinit krach podniku. Některé stránky mohou jen komplikovat plynulý chod podniku, jiné je zase ohrožovat. Každý podnikatel, by si měl sepsat silné a slabé stránky, a na každé zapracovat, už jen pro plynulý chod a dobrému jménu. Někdy se stává, že se silných stránek, se najednou změní na slabé. Z výhody podniku se najednou stávají nevýhody. Několik příkladů lze ukázat na tabulce umístěné pod textem. Nevýhody pro rodinnou firmu
Vlastnost (Atribut)
Výhody pro rodinnou firmu
- Zmatky v řízení firmy
- Zvýšená loajalita k firmě
-
- Rychlé a efektivní
Nevhodné směšování záležitostí rodiny , firmy a vlastnictví
Zdvojené (resp. Vzájemně se
rozhodování
překrývající) role
- Nedostatek podnikatelské objektivity - Svazující pocit v důsledku příliš úzkých a osobních vztahů
- Zvýšená loajalita k firmě Sdílená identita
- V důsledku toho hrozí
- Silný pocit poslání - Objektivnější rozhodování ve firemních záležitostech
odcizení od rodiny i firmy - Členové rodiny mohou
Celoživotní společná historie
25
- Příbuzní mohou stavět na
vzájemně poukazovat na
členů rodiny
své slabiny
silných stránkách a kompenzovat navzájem
- Zklamání z dětství mohou
případné slabiny
vést k nedostatku důvěry
- Pevné vztahy mohou
v pozdějších pracovních
pomoci při překonávání
vztazích
překážek a krizí
- Nedostatek objektivity
- Vyjádření pozitivních
v komunikaci - Odpor nebo pocity viny mohou komplikovat pracovní vztahy
emocí podporuje loajalitu Emoční zapojení a
a důvěru
ambivalence
- Může se objevit skrytá nenávist - Může odstartovat citlivé
- Umožňuje efektivnější
reakce, které poškozují komunikaci a vytvářejí
komunikaci a větší míru Soukromý jazyk
důvěrnosti
podmínky pro vznik osobních konfliktů - Může u příbuzných vést k pocitu, že jsou příliš úzce sledováni
- Lepší komunikace a Vzájemná znalost soukromého života
podnikatelská rozhodnutí, která podporují firmu, vlastníky i rodinu
- Při nestejném vnímání mohou mezi členy rodiny vzniknout konflikty
Smysl připisovaný rodinné firmě
- Firemní symbolika může vypěstovat silný pocit poslání i u zaměstnanců
Tab. 1 : Silné a slabé stránky rodinného podniku Pramen: KORÁB, Vojtěch, Alena HANZELKOVÁ a Marek MIHALISKO. Rodinné podnikání. 2008; (s.61)
Dále je však už na rodině či podnikateli, jak se bránit proti nastalým konfliktům. Každý podnik se řídí určitými podmínkami, které si stanovují na začátku podnikání. Drží-li se jich, pak zůstává podnik ve výhodě. Vždy nastanou nějaké komplikace, ale pro zajetý podnik je lepší je řešit na místě, než mu jakákoliv drobnost uškodí. Z rodinného podniku jasně 26
vyplívá, že je založen na citech a vztazích. Prolíná se zde jak domácnost rodiny, tak i podnik po pracovní stránce. Každý člen rodiny musí měnit jak očekávání, tak i své chování. Rozdíl mezi podnikem rodinným od nerodinného je ten, že rodina bude vždy držet pospolu, aby měla na obživu, i když má před sebou několik překážek. Spolu jsou jako jeden celek, který zdolává překážky. V rodině funguje jaká si závislost, jeden na druhém.
4.5.
Organizace řízení v rodinných podnicích
Z rodinných podniků známe nejrůznější formy participace dané rodiny na řízení. Jedná se o tyto formy: Management vlastníků Management rodiny Management vlastníka / rodiny s účastí externích manažerů Čisté řízení prostřednictvím externích manažerů (oddělení kapitálu a řízení)
Management vlastníků: Vedoucí pozice zde náleží vícero vlastníkům a ve výsledku se musí dohodnout Řídící funkce zde jsou rozděleny do několika odvětví
Rodinný podnik řízen jedním vlastníkem ,management samovládce´´: Rozhodovací právo má pouze 1 osoba Nevyskytují se zde spory, které by se museli v podniku řešit, rozhodne si vše sám
Rodinný management: V dané situaci se členové rodiny podílí při řešení jistých problémů a řešení situacích, potřebné k vedení firmy Všichni členové rodiny mají určitý podíl majetku v podniku (rodinném podniku ), pokud patří majetek rodině, vedoucí podnik 27
V rodinném managementu, kde mají členové rodiny podíl na majetku, můžeme o něm mluvit jako o partnerském managementu Sourozenecký management: Můžeme se potýkat se sourozeneckou rivalitou, spojenou s řízeným podniku Sourozenci jsou ovlivněny vztahem, který mají zažitý v rodinném vztahu i po smrti rodičů. Nevýhoda nastává tehdy, začnou-li se sourozenci dohadovat o podílu na majetku a nedokážou-li se dohodnout na financích, toto může vyvolat neshody při vedení firmy, dokonce i k rozpadu firmy a jakýchkoliv rodinných vztahů Velikost podniku, spolu se složením vrcholového managementu hraje velikou roli při řízení takového podniku. Je pravda, že čím více zaměstnanců má takový podnik, tím se vytrácí osobní kontakty ve vztahu ředitele/vedoucího s podřazenějšími jako jsou servírky a kuchaři. Ve větším podniku, má každý svou pozici, kterou vykonává, oproti malému podniku, kde jsou všichni považovány spíše za kolegy. Následný model znázorňuje několik fází řízení podniku. K dispozici jsou metody: ´´Ukaž a pomáhej´´, ´´Jít příkladem´´, ,´´Utváření konceptu´´, nebo řízení pomocí systémů.
Fázový model řízení rodinného podniku:
28
Obr. 4 : Fázový model řízení rodinného podniku Pramen: KORÁB, Vojtěch, Alena HANZELKOVÁ a Marek MIHALISKO. Rodinné podnikání. 2008; (s.35)
Řízení metodou: ´´Ukaž a pomáhej´´: Vedoucí/majitel/provozovatel tvoří silnou, ale zároveň slabou stránku provozovny Tým jeho spolupracovníků je ovlivňován jeho rozhodnutím Funguje zde závislost na sobě všech spolupracovníků/kolegů Výhodou je úzká spolupráce Nevýhodou je denní spolupráce se svým nadřízeným, tím ostatní musí vyjadřovat svou loajalitu a svou autoritu k nadřízenému. Zde platí pravidlo, vytrvat, Ti nejvytrvalejší a nejloajálnější, zůstávají v práci natrvalo.
Řízení metodou:´´Jít příkladem´´: Při určité velikosti podniku, zná nadřízený osobně svůj personál Pro své podřízené je důležitou osobou při řešení problémů nebo při zodpovězení otázek týkajících se provozu Vedoucí/nadřízení není už jen kolega, se kterým jsou denně úzce spojeni, ale je uznáván Podnikatel mající rodinný podnik je úzce spojen s podnikem a jeho politikou Rozdíl mezi rodinným a nerodinným podnikem je zcela zřetelný, podnik s 10 až 100 zaměstnanci jsou zastoupeni členové rodiny při vedení firmy Pouze v několika případech nastává situace, kdy není rodina jako celek zastoupena při řízení firmy
Řízení metodou: ´´Utváření konceptu´´:
29
Zejména ve velkých podnicích, kde není dostatek prostoru, kde by byl přímý kontakt nadřízeného s podřízeným, a proto jsou tyto funkce přebírány vícero skupinami a systémy S rostoucí kapacitou podniku jsou vytvořeny mechanismy řízení, které již v minulosti založil zakladatel Postupně dochází, že zakladatel nebo jeho generaci potomků se pomalu vytrácí vliv při řízení denních činnostech v podniku Dostává-li se podnik do této fáze, nastává hrozba pro rodinný podnik, který se ve více ohledech podobá v řízení spíše podniku nerodinnému
4.6.
Rodinné podniky v ČR a ve světě
Ve světě Rodinné podniky ve světě v oboru potravinářství, oděvní průmysl, kosmetika, automobilový průmysl nebo hračky. Největší a nejproslulejší rodinné podniky najdeme například v Itálii, USA, Švédsko, Francie, Holandsko, Dánsko, Finsko atd. Jedná se o firmy jako Benneton (oděvní průmysl), Ferrerro (potravinářství), Fiat (automobilka), Ford (automobilka) EsteeLauder (kosmetika), Lego (hračky), Kone (strojní zařízení), LeviStrauss(oděvní průmysl). Mezi nejznámější velké hotelové řetězce patří hotely Hilton. Tento řetězec založilConrad Nicholson Hilton ( 1887-1979). Podle posledních údajů je na světě celkem 540 hotelů v 78 zemích. Česká republika má hned dva, a to v Praze.Hilton Prague, nacházející se na Florenci a druhý Hilton Prague OldTown, který se nachází ve Starém městě pražském, ulice V Celnici, poblíž Masarykova nádraží. V ČR Mezi ty vetší rodinné podniky v ČR řadíme například společnosti: Kofola, Madeta, Karlovarská becherovka. 30
Mezi ty menší rodinné podnikatele můžeme řadit například: Řeznictví a uzenářství Václav Šmejkal Boutique Linda Hostinec ´´U Javůrků´´ Amigo City Centre Hotel **** v Praze Potraviny Veselka
31
ANALYTICKÁ ČÁST
5. Restaurace a Penzion U Lávky Jedná se o malou rodinnou restauraci nedaleko Prahy, v obci Květnice. Nabízí českou kuchyni, během obědů hotová jídla, ale i minutky. Ve spodní části se nachází restaurace a v horním patře ubytování se šesti pokoji17. Přes léto je využívaná spíše letní zahrádka, kde
17
Jednotlivé kategorie Tourist*Standart ** Komfort *** FirstClass **** Luxus ***** - Penzionům a motelům mohou být přiřazeny pouze 4****. Kategorie Tourist *: Jednolůžkový pokoj o velikosti 8m2, dvoulůžkový 12.6m2 Vybavení pokoje:.postel, šatní skříň, koš na odpadky, osvětlení Vybavení koupelna: zrcadlo nad umyvadlem, ručník a mýdlo pro počet ubytovaných hostů. Možnost úschovy věcí, popřípadě trezor. Recepce na příjem hosta a společenská místnost. Kategorie Standart **: Jednolůžkový pokoj o velikosti 8m2, dvoulůžkový 12.6m2. Vybavení pokoje: postel, šatní skříň, stůl/psací deska, osvětlení plus noční lampička, Vybavení koupelna: krytý koš a předložka u wc a u sprchy, zrcadlo nad umyvadlem a ručníky a mýdla pro každého hosta Možnosti úschovy osobních věcí (trezor). Recepce a společenská místnost. Kategorie Komfort ***: Jednolůžkový pokoj 9m2 a dvojlůžkový 13m2. Vybavení pokoje- postel, šatní skříň, psací stůl, stolek na kufr, osvětlení, stolní lampička, uzamykatelná skříň či zásuvka Vybavení koupelna: velké zrcadlo, krytý koš, sklenička na každého hosta, ručník i mýdlo. V koupelně před wc i sprchou předložka. Dále také trezor na úschovu osobních věcí, psací potřeby, hotelová dokumentace, dopisní papír, nebo hygienický pytlík. Doplňkové věci- otvírák na lahve, lžíce naobuv, kartáč na oděv, hadřík na oděv, sklenice, minibar a lednička. Recepce, společenská místnost. Dále televizor a internet. Kategorie FirstClass ****: Jednolůžkový pokoj 11,4m2, dvojlůžkový 13,3m2. Vybavení pokoje:postel, šatní skříň, koš na odpadky, 1 sedací možnost na 1 lůžko, stůl, psací stůl, stolek na kufr, rezervní deka, osvětlení pokoje, noční lampička, lampa na čtení, uzamykatelná zásuvka nebo trezor, velké zrcadlo. Vybavení koupelna:1 froté ručník a 1 froté osuška na hosta, zrcadlo nad umyvadlem (min. 0,4 m2), osvětlení nad umyvadlem, odkládací prostor, předložka před umyvadlem nebo před sprchou, odpadkový koš, 1 sklenice na osobu. Dále hygienický pytlík, šampon, mýdlo, psací potřeby, dopisní papíry, hotelová dokumentace, papírové kapesníčky, otvírač lahví, lžíce na obuv, kartáč na oděv a hadřík. Každý pokoj má svou televizi, přístup k internetu, minibar nebo ledničku, telefon s denním telefonním spojením a trezor. Recepce, směnárna, přijímací hala, společenská místnost. Možnost i praní a žehlení. Kategorie Luxus 5*****: Jednolůžkový pokoj 15m2, dvojlůžkový 24m2. Vybavení pokoje-postel, šatní skříň, koš na odpadky, 1 sedací možnost na 1 lůžko, 1 sedací souprava, stůl, psací stůl, kadeřnický stolek, stolek na kufr, rezervní deka, osvětlení pokoje, noční lampička, lampa na čtení,
32
je i obsluha. Z letní zahrádky vidíte přímo do Květnického parku, kde je od obce vybudovaný dětský park, s nejrůznějšími prolézačkami pro děti.
5.1.
Restaurace a penzion
Restaurace Restaurace je hostinské zařízení, které zahrnujeme do části veřejného stravovacího úseku s obsluhou. Restaurace, původem z latiny, znamenalo znovuobnovení. Znamenalo tak uvést něco do původního stavu. Pohostinství jako takové zajišťuje základní a doplňkové stravování. Restaurace se skládá z výčepu, hlavního lokálu, kuchyně a přípraven, personální místnosti, sklepu a zahrádky. Jsou různé restaurace jako například pizzerie, pivnice, vinárny, kavárny a další. Členění restaurace: a) Restaurace b) Jídelny- samoobslužné restaurace c) Rychlé občerstvení d) Železniční jídelní vozy Členění barů: a) Bary b) Noční kluby c) Pivnice d) Vinárny e) Kavárny uzamykatelná zásuvka, trezor, velké zrcadlo. Vybavení koupelna: jako v předešlých kategorií, s 80% je vybavena koupelna vanou. Koupelna je dále vybavena dvěma umyvadly, předložkami u wc a vany, fénem, županem, froté ručníky, krytým košem na odpadky sklenice na osoby, ručníky na osoby. Dále hygienický pytlík, šampon, kondicionér, mýdlo, koupací čepice, papírové kapesníčky, malé cestovní šitíčko, hadřík a kartáč na čištění oděvů, otvírák na láhve, psací potřeby, dopisní souprava a hotelová dokumentace. Televizor a internet je samozřejmostí a to i trezor na pokoji. Doplňková služba jako praní i žehlení. A jako jediná z těchto nabízených variant poskytuje svým hostům i roomservis.
33
Jiné členění mají pouze cateringové služby a kantýny. Restaurace 1. Bufet- je zařízení, kde zajišťují pouze občerstvení i samoobslužným způsobem 2. Bistro- podobně jako bufet. Řadíme sem převážně fast foody jako McDonald´s, KFC, Burger King a jiné, kde prodávají svůj sortiment v nevratných a jednorázových obalech 3. Občerstvení (kiosek)- jedná se o sezonní záležitost, kde bývá zvykem, že prodej je převážně bez vlastní prodejní plochy (prodejní okno, prodejní karavan)
velikosti restaurací: malá (40- 60 míst) bistro, kavárna, malá restaurace střední (70-100 míst) velká (100 i více) motoresty, hotelové provozovny
Podle nejnovějšího sčítání k datu 31.3. 2015 – Stravování a pohostinství má Česká republika celkem 83 986 restaurací. Z toho má Praha 13 974, a Středočeský kraj 9 559. Penzion ´´Ubytovací zařízení s nejméně pěti pokoji pro hosty, s omezeným rozsahem společenských a doplňkových služeb, avšak s ubytovacími službami srovnatelnými s hotelem pro účely klasifikace je penzion specifikován jako ubytovací zařízení s nejméně ž a maximálně dvaceti pokoji pro hosty´´. Nabídka jídla bývá formou snídaní, polopenze nebo plné penze. Snídaně- v nabídce pouze snídaně 34
Polopenze- stravování formou snídaně a večeře (zřídka bývá i snídaně a oběd), nápoje nejsou zahrnuty v ceně Plná penze- snídaně, oběd i večeře Kontinentální snídaně – snídaně obsahující alespoň chléb, máslo, marmeládu anebo džem a horký nápoj Rozšířená snídaně – kontinentální snídaně doplněná o větší výběr chleba, marmelády anebo džemu, studených nápojů a sýrů anebo studených masných výrobků Ubytovací služba- ,,jedná se o krátkodobý pronájem pokoje za účelem s upokojení základní potřeby člověka´´. Doplňková služba- (nadstandartní služba, může být i placená), kadeřnictví, směnárna, portýr, buzení pomocí telefonu, čistírna, čištění obuvi, trezor, objednávka květin, wellnes, sauna,room servicetaxi a jiné. Room Service – Etážová služba – služba donášky jídel a nápojů a la carte na pokoj Wellness – prostor pro relaxaci hostů Bazén – vnitřní a venkovní slouží k sportovnímu vyžití a relaxaci Fitness – slouží k sportovnímu vyžití hostů Doplňková služba, má zpříjemnit pobyt hosta co nejvíce. Své služby jsou přizpůsobeny ubytovacímu zařízení.
Penziony v České republice: Česká republika má celkem 9977 ubytovacích zařízení. Kraj
Počet zařízení
Praha
808
Středočeský kraj
797
Jihočeský kraj
1262
35
Plzeňský kraj
568
Karlovarský kraj
492
Ústecký kraj
533
Liberecký kraj
975
Královehradecký kraj
1148
Pardubický kraj
373
Kraj Vysočina
500
Jihomoravský kraj
888
Olomoucký kraj
513
Zlínský kraj
482
Moravskoslezský kraj
638
Tab. 2: Počty ubytovacích zařízení v jednotlivých krajích Pramen: www.czso.cz/huz
Rodinný podnik, který se nachází v okrese Praha-východ, má největší konkurenci v Praze a ve středočeském kraji, který se skládá z těchto okresů: Benešov, Beroun, Kladno, Kolín, Kutná Hora, Mělník, Mladá Boleslav, Nymburk, Praha-východ, Praha-západ, Příbram a Rakovník. Restaurace a penzion U Lávky není evidován v databázi na stránkách www.czso.cz z důvodu menší kapacity pokojů.
36
18-12. Maximální kapacity hromadných ubytovacích zařízení cestovního ruchu v roce 2012 Maximum capacities of collective tourist accommodation establishments in 2012
Hromadná ubytovací zařízení
Pokoje
Lůžka
Místa pro stany a karavany
Collective accommodation establishments
Rooms
Bed places
Places for tents and caravans
Ukazatel
Celkem
7 631
184 659
472 015
48 350
4 672
118 960
271 427
953
Kategorie zařízení: hotely a podobná zařízení celkem v tom kategorie: *****
56
6 329
12 431
-
****
490
32 816
65 576
-
ostatní hotely a pensiony
4 126
79 815
193 420
953
ostatní hromadná ubytovací zařízení celkem
2 959
65 699
200 588
47 397
487
8 360
30 004
45 455
889
14 753
54 357
747
1 583
42 586
116 227
1 195
Hl. m. Praha
621
37 996
80 925
1 063
Středočeský
552
11 626
31 177
6 132
Jihočeský
987
18 619
53 417
12 931
Plzeňský
476
9 376
25 530
3 482
Karlovarský
407
14 648
30 042
1 267
Ústecký
382
7 640
19 934
1 664
Liberecký
789
12 790
38 741
2 935
Královéhradecký
954
16 229
45 877
4 850
Pardubický
351
7 180
20 260
1 557
Vysočina
387
7 221
21 102
3 536
Jihomoravský
534
14 273
35 225
5 088
Olomoucký
370
7 754
20 176
817
Zlínský
349
8 676
22 559
1 274
Moravskoslezský
472
10 631
27 050
1 754
v tom: kempy chatové osady a turistické ubytovny ostatní zařízení jinde nespecifikovaná Kraj:
Tab.3:Charakterizace podílu jednotlivých ubytovacích zařízení https://www.czso.cz , statistická ročenka České republiky 2013
37
5.2.
Popis Restaurace a Penzionu U Lávky
Vznik Tato restaurace byla zakoupena v půlce srpna roku 2007, jako hrubá stavba. S pozemkem, hrubými základy, střechou, ale bez oken. Získali jsme stavební povolení, a mohli stavbu dokončit. Dělaly se okna, podlaha, i elektrika. Vše od úplného začátku. Celá rodina, jako celek jsme zapracovaly na vybudování této restaurace. Jeden den se pak malovalo, dělaly se obklady na toaletách. Každý jsme se zapojili. Měly jsme možnost vidět, jak se restaurace pomalu, ale jistě dávala dohromady. Koncem ledna roku 2010, byla restaurace zcela dokončena, připravena k zahájení podnikání. Živnost byla udělena, dodavatelé nasmlouváni, restaurace vybavena, personál, neboli rodina připravena, a jak se říká, nic nám už nestálo v cestě. Restauraci jsme otevřeli a zahájili provoz 6.2.2010.
Poloha Tato rodinná restaurace se nachází v malebné obci ve Středočeském kraji s názvem Květnice, nedaleko Prahy na adrese Nad Proutnicí 20. Tato ulice je slepá, tudíž nikdo nemůže zabloudit. Květnice se nachází asi 2km od Prahy 9, Sídliště Rohožník, hned vedle Úval, směrem na Kolín, po ulici Českobrodská. Restaurace je umístěna v přírodě, přímo u Květnického parku, kde stojí dětské hřiště pro děti od 3 do 15let. Toto hřiště je teď zrekonstruované. Ideální na procházku, malé občerstvení na naší zahrádce s výhledem na své ratolesti do parku. Hřiště je vybaveno dvěma krásnými dřevěnými altány, skluzavkou, pískovištěm, houpačky a prolézačkami. Květnicí protéká malý potůček, vlévající se do velkého rybníka, kde si mohou místní rybáři odchytit kapry, pstruhy a jiné rybky. Tento potůček protéká přímo Květnickým parkem. Přes tento potůček vede krásná dřevěná lávka, díky které nese naše restaurace jméno. Právě to dětské hřiště bereme jako obrovskou výhodu, pro naše podnikání. Díky tomu máme větší návštěvnost, než naše jiné dvě konkurence. Před naší restaurací je pěkná zahrádka, samozřejmě s obsluhou. Vedle zahrádky je hned možnosti parkování. Z parkoviště vede i bezbariérový přístup pro vozíčkáře do restaurace bočním vchodem. Do Květnice lze dojet autem z Prahy, směrem na Kolín, po ulici Českobrodská, nebo z Jižního města, přes Petrovice, Uhříněves, Královice, Sibřina a Květnice. Dále autobusem 38
číslo 329, který vyjíždí ze Skalky. Dále 391 z nádraží Praha-Klánovice. Z Prahy tak do Klánovic jede vlak z Masarykova nádraží na lince metra B, vlakem S1 směrem na Český Brod/Kolín. A jako poslední můžete zvolit i cestu na kole. Severovýchodním směrem od Květnice dojedete do Čelákovic po cyklostezce podél Labe směrem do Nymburka. Dále můžete jihovýchodním směrem na Vyžlovku, kde už je to pro náročnější cyklisty. Směrem na Jevany, Jevanským údolím na Posázaví.
Historie Květnice Přesné počátky obce Květnice nejsou úplně přesně známé. První zmínky jsou od roku 1352 spolu s obcí Sibřina, pod jménem Pumau. Roku 1358 byla obec zapsána do Staroměstské soudní knihy. Tehdy patřila spolu s obcí Lhota pražskému rodu Olbranoviců. V roce 1362 koupil Květnici, Sibřinu a Lhotu staroměstský měšťan Pešlín, syn Bohuslavův. Po jeho smrti získal roku 1386 Květnici jeho syn Johánek, který jako první psal o vladyckém způsobu. Johánek patrně nechal vybudovat roku 1390 Květnickou tvrz. O této tvrzi jsou první zmínky až roku 1418. Nedá se přesně říci, kdy byla tvrz založena. Ovšem podle památek Českobrodského okrsku z roku 1907, vyplívá, že hrádek zanikl ve 13. století. Dále obce Květnice přešla na Johánkova příbuzného Bohuslava. Tomu patřila Květnice do roku 1421. Po roce 1421 obec patřila jednookému katolíkovi Prokopovi Trčkovi z Kralovic. Katolíkem zůstal i nadále i přes to, že celé okolí bylo pod mocí Pražských husitů. Roku 1425, přesněji 27. května dobili Pražští husité obec Květnici. Jednooký Prokop Trčka sice přežil dobití Květnice, ale jeho osudným dnem se mu stal boj na Pražském hradě, kde byl zabit bývalým sousedem ze Škvorce, Janem Ohnišťkem. Ten byl za porušení sněmovního míru odsouzen a následně popraven. Roku 1434 vlastnil Květnici Strachota z Kralovic. Dále od roku 1443 vlastnil Květnici Vaněk Holec. Po něm připadla Květnice Prokopovi z Hobšic. Ten nebyl úplně vhodný člověk, protože trpěl dluhy. Je známo, že roku 1443 Květnická tvrz ještě stála, ale roku 1510 byla přikoupena ke Škvoreckému panství. Tato tvrz patřila ke Škvorci až od roku 1558. Roku 1575 koupil Květnici Jaroslav ze Smiřic, který jako oficiálně připojil Květnici ke Škvoreckému panství. Květnice se dále roku 1654 po třicetileté válce uvádí jako pustá obec. Květnice spadala pod panství Škvorec do roku 1850 a od téhož roku patřila po zrušení poddanství k osadě obce Dobročovice. 39
5.3.
Organizace a řízení Restaurace a Penzionu U Lávky
Restaurace je menší, i přes to se dovnitř vejde 37 lidí ke stolu a 3 na barové židličky. K restauraci patří také zahrádka, která má k dispozici 8 lavic a 5 slunečníků. Celkem se na zahrádku pohodlně usadí cca 50 lidí. Kapacita penzionu je o něco menší než restaurace, ale přece. V prvním patře se nachází celkem 9 místností. Z toho je 6 pokojů, toaleta pro zaměstnance, šatna pro zaměstnance a úklidová komora s ložním prádlem a mycími prostředky. Celkem se na penzionu vyspí 13 osob na pevném lůžku a k dispozici máme ještě 3 přistýlky. Celkem nabízíme 1x jednolůžkový pokoj, 2x dvojlůžkový, 2x třílůžkový a 1x apartmán pro čtyři osoby. Každý pokoj má své sociální zařízení, tedy sprchový kout plus toaleta, kromě apartmánu, na kterém se nachází sociální zařízení s vanou. Pokoje máme vybaveny skromně. Žádná televize, pouze postele, noční stolky, lampičky a věšáky na oděvy. Na apartmánu je umístěna i skříň na ukládání oděvů. Neposkytujeme dlouhodobý pronájem, tak ani nepotřebujeme veškeré další vybavení. Pokoje jsou spíše menší, takže by dodatečný nábytek nebyl kam dát. Kuchyně se skládá z hlavní místnosti, mycí místnost, kde je myčka na nádobí a odkládací prostor na špinavé nádobí, dále pak přípravna zeleniny, dále přípravna masa, skladové prostory na zásoby, úklidová místnost a toaleta pro zaměstnance. Jako další místnost, která se zde nachází, je sklep, kde je umístěn mrazák, patřící ke kuchyni. Ve sklepě také skladujeme veškeré pivo a točenou limonádu. Sklep také využíváme jako odkládací místnost. Díky policím zde ukládáme sklenice na točení piva do zásoby, inventář do kuchyně a sklad alkoholu a ostatního, co se týká baru. Když začneme mluvit o baru, tak musím říct, že ten je dělaný na zakázku. Našim problémem je nedostatek místa. Tento bar v dubovém provedení sem perfektně zapadá. Vše máme dělané přehledně. Opět naší nevýhodou jsou větší akce, kde je potřeba více inventáře najednou a který se musí nosit ze sklepa. Já osobně bych rozmístění celé restaurace udělala úplně jinak. Ale protože už s touhle stavbou nešlo nic jinak dělat, člověk se musel přizpůsobit. Majitel před námi, chtěl malou restauraci s penzionem, ale kvůli nedostatku peněz musel objekt prodat. Poté jsme to převzali my a objekt dodělali.
40
Jako každá restauraci nebo hospoda má i ta naše ´´stůl pro štamgasty´´, kam pravidelně usedají známé tváře a bez kterých bych si už ani nedovedla představit den. Povzbuzují nás, zlepšují náladu a mnohdy i zabaví.
Obr. 5 : Rozložené prostoru restaurace Pramen: Vlastní
Dělba práce Celá naše rodina je zapojena do provozu restaurace. Každý má svou úlohu tak, aby restaurace fungovala. Moje jméno je Nikol Svobodová, narodila jsem se 26. října roku 1991 v Praze. V roce 2009 jsem odmaturovala na střední Hotelové škole ve Vršovicích a teď se nacházím ve funkci provozovatelky a servírky zároveň v našem rodinném podniku. Před dvěma lety byla provozovatelkou má sestra Lucie Matoušková, dnes Kahounová. Bohužel má sestra nebyla z oboru. Vystudovala obchodní akademii. Když začala podnikat, naše teta jí dělala dozor. Po té co já vystudovala střední Hotelovou školu ve Vršovicích, jsem převzala veškerou vládu nad restaurací. Mou náplní práce je, starat se o objednávky piva a nealkoholických nápojů, masa, zeleniny, popřípadě knedlíků. Ve volném čase samozřejmě pomáhám rodičům s úklidem penzionu. Převlečení postelí a úklidu pokojů. Zajišťuji kapely na letní akce. Letos u nás vystoupí kapela Emma a dále koncem srpna kapela Medvěd 009. Kromě letních rockových akcí zařizuji také narozeninové oslavy, dětské programy, večírky, 41
rozlučky se svobodou nebo svatby. Některé fotky jsem přidala do příloh. Dále se starám o výplaty a dávám dohromady účetnictví, které poté vozím mé účetní. Mým snem bylo vždy vlastnit a provozovat restauraci. Přišlo mi to jako zajímavá práce. Hlavně když člověk přichází do styku s tolika lidmi během dne. Než jsem se stačila nadechnout, tenhle sen jsem zažívala a pořád zažívám. Mým obrovským přáním by bylo, aby restaurace prosperovala i nadále, a měla větší návštěvnost a člověk mohl stále něco nového budovat. Člověk pak do budoucna myslí na potomky, kteří by jednou tuto restauraci zdědili a pokračovali v provozování.
Sestra: Má sestra Lucie Kahounová narozena 10. října roku 1986, se loni provdala za svého přítele Jana Kahouna. Pro sestru se nic nezměnilo, kromě bydliště. Dále vykonává práci v restauraci ve funkci servírky naproti směně. Usazuje hosty ke stolu, zanáší jídlo i pití, kasíruje hosty a zároveň mi pomáhá sepisovat objednávky. Ve volném čase pomáhá rodičům s úklidem penzionu.
Otec: Můj otec Ludvík Svoboda, narozen 18. června roku 1968 se stará o údržbu restaurace i penzionu. Od výměny žárovky po vyčištění ucpaného potrubí. Dále se stará o zásobování restaurace. Zodpovídá za soupis potravin. Jezdí na nákupy do Makra na Černý Most, nebo do obchodu poblíž restaurace, nebo co je zrovna potřeba. V poslední řadě odváží použité povlečení z penzionu na vyprání a vyžehlení do prádelny, nedaleko penzionu.
Matka: Má matka Andrea Matoušková narozena 30. října roku 1966 je naše báječná kuchařka. Její specialitou je dršťková polévka a hovězí na houbách. Tak po tomhle jídlu se tady mohou všichni doslova a do písmene utlouct. Od malička ráda vaří, tak se tím i živí. I přes to, že nevystudovala kuchařku, to nevadí, protože víme, že vaří srdcem. Stará se o chod kuchyně, dělá si přípravy na druhý den, stará se o soupis objednávky masa. Po zavezení masa si ho sama naporcuje. Ve volném čase jezdí společně s tátou na nákupy a stará se i o
42
chod penzionu. A nesmím zapomenout, že dohlíží na práci našeho posledního zaměstnance, který není z naší rodiny, tudíž dohled na jeho práci neuškodí.
Kuchař: Náš druhý kuchař se jmenuje Karel Šplíchal, narozen 19. listopadu 1959, pracuje naproti směně s mojí matkou. Je to sice starší kuchař, ale za to má bohatou zkušenost s vařením. Perfektně ovládá minutkovou kuchyni i omáčky. Jeho největší zálibou je vykrajování a zdobení šunkových nebo sýrových mís na stůl. Musím uznat, že i grilování selátek nebo vepřových kýt je mu blízké. Jeho čalamáda na nakládání má dlouholetou tradici a recept prý nikdy neprozradí. Pro nás je důležité, že s grilovaným masem byli zákazníci u nás vždy s pokojeni. Na Karla bylo zatím vždy velké spolehnutí a vkládáme do něj i naší důvěru. Pracuje u nás přes dva roky a pomalu ho bereme, jako člena naší rodiny, Podle toho se k němu i tak chováme. Se vší úctou. Stále přichází s novými nápady a pomáhá při sestavování jídelního lístku. Musím říct, že je naší nedílnou součástí.
Naší výhodou je neustálá komunikace. Na komunikaci je vše stavěno. Kdokoliv z nás potřebuje pomoci, víme, že v tom druhým máme oporu. Kdokoliv onemocní, je ten druhý ochotný za něj jít pracovat. Myslím, že práce se nám zatím takto vedená osvědčila, tento princip funguje už přes 4 roky a myslím, že bude fungovat i nadále. Co se týče inventury a zrcadel se v naší restauraci nedělá. Každý má jistotu v tom druhém. Každý si zodpovídá za svou práci, ale jako rodina držíme pohromadě. Nemáme potřebu sami sebe okrádat, a proto věříme jeden druhému. A na našeho posledního zaměstnance je kladen důraz a máme ho všichni, jak se říká pod dohledem. Když se naskytne nějaký problém, vždy dáme hlavy dohromady a přijdeme na nějaké východisko. Jednou za měsíc děláme porady, na kterých se radíme co a jak. Myslím, že jako tým, jsme neporazitelní.
43
Dodavatelé Aby restaurace fungovala, jsou i dodavatelé nezbytnou součástí, aby vše fungovalo. Jednou týdně v zimě a 2x týdně v létě nám zaváží Plzeňský pivovar pivo. Nabízíme Světlé pivo výčepní Kozel 10°, Světlé výčepní Kozel 11° a Světlý ležák Plzeň 12°. Jako navíc točíme i limonádu a to kofolu a s příchutí ananasu. V létě občas limonády střídáme, aby nebyl jen jeden druh. Maso si necháváme zavážet z nedalekého řeznictví Švejda, které se nachází ve Škvorci, asi 6km od Květnice. Zavezou vše, kromě vnitřností, pro ty si jezdíme do jiného řeznictví do Prahy. Jako další si necháváme zavážet knedlíky, ať už houskové, bramborové, nebo plněné uzeným masem, dále potom halušky a plněné ravioly. Mezi poslední dodavatele patří káva a zelenina. Kávu si zavážíme značkovou z Prahy, značky ILLY. Rodiče si potrpí na dobré kávě, proto jsme hledali dodavatele, který nám už v těchto směrech vyhovuje. Jako poslední je zelenina, ale bereme to spíše jako brambory, cibuli a česnek, kterou si necháváme posílat z Českého brodu od zemědělce.
Stravovací úsek Restaurace je otevřena každý den a to v době pondělí, úterý, středa, čtvrtek a neděle od 11:00 – 22:00 a v pátek a v sobotu od 10:00 – 23:00. Vaříme českou kuchyni, hotová i minutková jídla. Každý den nabízíme hostům denní nabídku od 11 do 15hod. Z denní nabídky mají na výběr z polévky a čtyř hlavních jídel, která každý den děláme čerstvá. Podáváme klasická jídla, jako je Svíčková na smetaně, omáčky rajská, znojemská, štěpánská, křenová nebo i koprová. Dále moravského vrabce, halušky, smažený řízek atd. Snažíme se, aby každý si měl jak vybrat. Vždy je na výběr z jednoho druhu omáčky, jedno jídlo minutkové a zbytek co nás napadne. Náš stálý minutkový lístek se skládá z kuřecího a vepřového masa. Hovězí, jako je tatarský biftek, děláme pouze na objednávku a to 24h předem. To z toho důvodu, protože chceme aby zákazník byl s kvalitou masa spokojen. Neradi zamrazujeme hovězí maso, proto se ze stálého jídelního lístku vyškrtlo a ponechal se pouze tatarský bitek na objednávkusedačky, pro ty nejmenší zákazníky a dále i psí misky, pro čtyřnohé miláčky.
Restaurace je pokryta bezdrátovým připojením
k internetu a heslo je na vyžádání u baru. Jednou za čas, vždy o víkendu děláme akci mimo lístek, zejména na pečená kolena, žebra, pečená kýta, kuřecí křidýlka nebo špízu z grilu. Tuto akci děláme tak jednou do měsíce. V létě se snažíme podávat také mimo stálou 44
nabídku pro děti párky v rohlíku, pečenou klobásu, nebo domácí langoše. Většinou to střídáme, aby nebylo vše pořád stejné. Restaurace je kuřácká, al v době poledního menu, tudíž od 11-15hod se nekouří. Dělali jsme průzkum, a obyvatelé této vesnice jsou převážně kuřáci, a proto je prozatím restaurace kuřácká. Do budoucna ovšem plánujeme přistavět, a dodělat tak nekuřácký salonek, a vyhovět tak i nekuřákům, kteří k nám zavítají. K dispozici jsou i dvě dětské židličky a miska pro psi.
V létě pořádáme různé akce. Během letních měsíců pořádáme rockové akce, kde je vstup zdarma. Hrály tu kapely Tam, PapaJoe, Šatlava, Septic People, Oceloti, Emma, Medvěd 009, Oběšená blondýna, Trambus, Agapepe nebo The Snails. Lidé si na to zvykli a chodí pravidelně. Patří to mezi oblíbené akce. Dále děláme na jaře a na podzim Zabijačku. Všechny výrobky jsou čistě domácí. Všechno se vyrábí před očima zákazníků. Venku, místo parkoviště se roztáhne stůl, na kterém se porcuje vepřové maso a přeměňuje na zabijačkové pochoutky. Připravuje se prdelačka, ovar, jelítka, jitrnice, tlačenka nebo výpečky. Dále pořádáme společně s obcí pálení čarodějnic, lampionový průvod, den dětí, halloween, mikulášskou besídku, vánoční besídku nebo oslavu Nového roku. Dále se zaměřujeme na hokejové či jiné sportovní přenosy, které pouštíme na velké televizi. 30. října pořádáme maškarní, halloweenskoupárty. I když to není český svátek, je zase o důvod víc něco pořádat.Podáváme dýňovou polévku, dýňové koláčky a smažené bramborové placičky ve tvaru duchů.
V zimních měsících, kdy je zima a padá sníh, vymýšlíme zase jiné akce. Výhodou je zamrzlý rybník, na který se sjíždí lidé z celého okolí, aby si zabruslili. Když se zadaří, a rybník opravdu zamrzne, vaříme čaj a svařák do varných hrnců, připravíme párky v rohlíku a prodáváme u rybníka.
Rezervace do restaurace lze provést dvěma způsoby, a to: -
Na telefonním čísle +420 607 912 792
-
Pomocí emailové schránky: [email protected]
45
Ubytovací úsek Penzion je sice malý, ale za to útulný. Za přespání zaplatí 300Kč za noc. Poskytujeme slevy pro déle ubytovaný okolo jednoho týdne. Přes letní měsíce je penzion stále plný, ale přes zimu, jak se nepracuje, tak ani nikdo nemá zájem o ubytování. Ubytované si zapisujeme do ubytovací knihy. Na každý rok je jedna kniha se zápisky. Zapisujeme jméno, příjmení, adresu trvalého bydliště, číslo občanského průkazu, na kolik dní se host ubytovává a jaké číslo pokoje přidělujeme. Každému vypisujeme paragon za ubytování na danou částku, za kolik dní, razítko, datum a podpis. Na svazku klíčů od pokoje jsou dva klíče a visačka. Visačka s označením čísla pokoje, jeden klíč, který je od pokoje a druhý klíč, který je od vedlejšího vchodu, pro případ, když je restaurace zavřená, a hosté jsou mimo penzion, aby se měli jak dostat do svých pokojů. Host musí pokoj vyklidit do druhého dne a to do 10hod. Dále následuje převlečení postelí, umývání sociálního zařízení, doplnění ručníků, mýdel apod. V poslední fází se pokoj vyluxuje a vytře. Jednou za týden, převážně v neděli odpoledne, se chodí na kontrolu penzionu, zda všechna světla svítí, zda netečou kohoutky, zda není rozbitá postel nebo ucpaný záchod. Vymalování všech pokojů probíhá jednou ročně, a to v zimě, kdy není taková obsazenost. Naposledy se malovalo v lednu a vymalovala se i celá restaurace. Nechali jsme si dovnitř namalovat stromy, aby se hosté cítili lépe, uvolněně a odreagovali se. Penzion má po čtyřech letech provozu stále nové a nové zákazníky, ale s čím se nově setkáváme, je návštěva cizinců. Ubytovávali jsme Němce, Poláky, Slováky a nedávno i dva Francouze. Do budoucna plánujeme jisté změny, týkající se nekuřáckého salónku, bezbariérového přístupu do penzionu, rozvoz jídel, jídelní lístky v cizím jazyce, zahradní gril a automat na zmrzlinu.
5.4.
Perspektiva Restaurace a Penzionu U Lávky
Chceme, aby se rodinný podnik restaurace a penzion U Lávky, stal v budoucnosti perspektivnější, tedy aby zvýšil své zisky, návštěvnost a rozšířil své služby. Jak jsem se zmínila na straně 41, do budoucna bychom rádi uskutečnili bezbariérový přístup nejen do restaurace, ale i do penzionu, dále rozšířili restauraci o zimní zahradu, která by plnila i funkci salonku, nebo jako nekuřácký salonek, rozvoz jídel během dne, nasmlouvat firmy o 46
rozvážce jídel, nebo-li obědových menu, dále upravit jídelníček i do cizího jazyka, koupit velký gril, pro grilování vepřové kýty, nebo prasat a na léto pořídit i automat na zmrzlinu. Vedle dětského hřiště, by se jistě uživila. Ráda bych, aby se z obce Květnice, stala navštěvovanější obcí. Bývala zde zřícenina hradu Květnice, která je dodnes označována na mapách, ale už dávno na tom místě už nic nestojí. Okolo Květnice vedou různé cyklostezky, kterou využívají cyklisti, kteří jedou z Prahy za přírodou. Květnice je ideální místo, kde založit rodinu. Je to kousek od Prahy, na místě umístěném v přírodě. Obec Květnice drží své tradice, jako je pálení čarodějnic, lampionový průvod nebo ,,květnický ušák´´, kde mají děti možnost soupeřit v určitých disciplínách, něco nového se naučit a náramně se u toho pobavit. Věřím, že i další akce, na kterých se podílí restaurace a penzion U lávky, mezi které patří letní rockové zábavy, na kulturním programu obce Květnice. Díky těmto akcím, bude obec známější a do budoucna i více navštěvovanější.
47
Závěr Na závěr bych chtěla říct, že jsem neskutečně ráda, že mohu pracovat v rodinném podniku, určitě bych to doporučila i ostatním. Mám skvělou rodinu, která se jen tak někde nevidí. I přes to, že jsem mladá, si myslím, že jsem zatím získala dost zkušeností a rad z praxe a brigád. Myslím, že člověk by měl vyzkoušet několik provozoven, aby zjistil, jak to funguje jinde. Člověk tak má možnost vidět chyby na podnikání druhých a jednou se takových chyb vyvarovat. Podle průzkumu, který jsem vedla v dotazníku, umístěného v příloze, na téma rodinné podniky, jsem zjistila, že většina lidí odpověděla kladně na provozování rodinných podniků. Většina je se službami spokojená a více jak polovina se jich tam znovu vrací ráda. Někteří respondenti odpověděli tak, že jejich cíl byl pouze odejít z restaurace spokojen. Té menšině, kterou zmiňuji, je jedno, zda navštíví rodinný podnik, či nerodinný. Takový to pohled, není úplně ideální. Na druhou stránku se mezi námi najdou i lidé, kterým není jedno, kde se ubytují, nebo kam zajdou na oběd, nebo na večeři. Vnímají prostředí, tváře, služby, vůně, pachy, nebo detaily. Takových to lidí, si především my, vážíme. Myslím, že rodinné firmy, by se měli jen a jen rozrůstat. Zaniknout by měly převážně fast foody, kterých je tady víc než dost. Fast foody jsou převážně konkurencí všech restauračních zařízení. Vždyť fast foody jsou vizitkou Ameriky, rodinné podniky s nejlepšími službami mohou být zase naší vizitkou. Dnešní hrozbou pro lidi, je čas. Spousta lidí nemá čas se v klidu najíst. Posedět, vypít si kávu v klidu, v přírodě a poslouchat zpěv ptáků. Dnešní doba je upřímně chaotická. Když bychom všichni zvolnili tempo a nikam nespěchali, lidé by navštěvovali více restaurační zařízení. Proto já osobně bych odstranila veškeré fast foody a věnovala se kvalitnímu vaření. Restaurace se zaměřením na cizí kuchyni bych rozhodně podporovala. Aby člověk mohl ochutnat jídlo z celého světa, v okolí několika kilometrů.
48
Použitá literatura 1. Hyršlová Jaroslava, Jiří Klečka, Pavel Marinič: Ekonomika podniku, Copyright Vysoká škola ekonomie a managementu 2007, ISBN: 978-80-86730-25-7 2. Jones Gary: Cesta k prosperitě, Gradapublishing 1996, ISBN: 80-7169-307-3 3. Kolářová Monika: Velká kniha pro podnikatele pro fyzické a právnické osoby aneb vše co potřebujete znát během podnikání, Agentura Rubico, s. r. o., a. ISBN: 978-80-7346-157-7 4. Koráb Vojtěch, Alena Hanzelková, Mirek Mihalisko: Rodinné podnikání, ComputerPress, a.s., Brno 2008, ISBN: 978-80-251-1843-6 5. Křížek Felix, Josef Neufus: Moderní hotelový management, Gradapublishing, a.s., 2011, ISBN: 978-80-247-3868-0 6. Ryglová Kateřina, Michal Burian, Ida Vajčnerová: Cestovní ruch-podnikatelské principy a příležitosti v praxi, GradaPublishing, a.s., 2011 ISBN: 978-80-247-4039-3 7. Veber Jaromír, Jitka Srpová a kolektiv: Podnikání malé a střední firmy, GradaPublishing, a.s., 2008 ISBN: 978-80-247-2409-6 8. Vodáček Leo, Olga Vodáčková: Malé a střední podniky: konkurence a aliance v Evropské Unii, ManagmentPress, Praha 2004, ISBN: 80-7261-099-6 Internetové zdroje: www.mmr.cz/getmedia/d2e0a220-2540-4d5b-a0e0-798762e182c/oficialnijednotna-klasifikace-cr-2010-2012.pdf http://www3.hilton.com/en/about/index.html www.czso.cz/huz www.becherovka.cz/o-becherovce/historie/-becherovky/ www.czso.cz https://www.czso.cz/csu/czso/bazicky_rok_2005_klasifikace_nace_rev_2_obch od_pohostinstvi_ubytovani_casove_rady?p_p_id=3&p_p_lifecycle=0&p_p_state =maximized&p_p_mode=view&_3_struts_action=%2Fsearch%2Fsearch&_3_redi rect=%2Fweb%2Fczso%2Fkatalog-produktu-vydavame&_3_keywords=1812+maxim%C3%A1ln%C3%AD+kapacity&_3_groupId=0&x=0&y=0
49
Přílohy
50
