VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R.O. Zuzana Nácalová

VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R.O.

Zuzana Nácalová

Komparace franchisingu v oblasti fastfoodů

Bakalářská práce

2016

Komparace franchisingu v oblasti fastfoodů Bakalářská práce

Zuzana Nácalová

Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o. katedra hotelnictví

Studijní obor: Hotelnictví Vedoucí bakalářské práce: Ing. Bc. Jan Chromý, Ph.D. Datum odevzdání bakalářské práce: 2016-04-06 E-mail: [email protected]

Praha 2016

Bachelor´s Dissertation

Franchising comparison on the field of fast-food restaurants Zuzana Nácalová

The Instutite of Hospitality Management in Prague 8, Ltd. Department of Hotel Management

Major: Hospitality Management Thesis Advisor: Ing. Bc. Jan Chromý, Ph.D. Date of Submission: 2016-04-06 E-mail: [email protected]

Prague 2016

Čestné prohlášení P r o h l a š u j i, že jsem bakalářskou práci na téma Komparace franchisingu v oblasti fastfoodů zpracovala samostatně a veškerou použitou literaturu a další podkladové materiály, které jsem použila, uvádím v seznamu použitých zdrojů a že svázaná a elektronická podoba práce je shodná.

V souladu s § 47b zákona č. 111/1998 Sb., o vysokých školách v platném znění souhlasím se zveřejněním své bakalářské práce, a to v nezkrácené formě, v elektronické podobě ve veřejně přístupné databázi Vysoké školy hotelové v Praze 8, spol. s r.o.

…...………………………… Zuzana Nácalová

V Praze dne 06. 04. 2016

Ráda bych poděkovala vedoucímu mé bakalářské práce Ing. Bc. Janu Chromému, Ph.D. za pozornost a čas věnovaný mé práci a za poskytnutí odborných rad a připomínek.

Abstrakt

NÁCALOVÁ, Z. Komparace franchisingu v oblasti fastfoodů. [Bakalářská práce] Vysoká škola hotelová. Praha: 2016. 60 s.

Předkládaná bakalářská práce je zpracována na téma „Komparace franchisingu v oblasti fastfoodu“ a je rozdělena do tří hlavních částí. První část je pro správné pochopení tématu věnována výkladu pojmů, vzniku a historii franchisingu, a to včetně platné legislativy v České republice. Druhá část je věnována detailnějšímu rozboru vybraných fastfoodových konceptů McDonald´s, KFC, Bageterie Boulevard a Subway. Kapitola je zejména věnována jejich popisu, vzniku a vývoji, konkrétním statistickým údajům, vstupním a průběžným poplatkům a dalším podmínkám získání licence a provozování franchisového konceptu. Takto získané poznatky jsou v závěru této části bakalářské práce porovnány a vyhodnoceny. Pro lepší názornost a přehlednost jsou získaná zjištění znázorněna v tabulkách. Cílem této práce je za použití zejména metody komparace srovnání vstupních podmínek nutných pro získání franchisové licence, vstupních a průběžných poplatků a dalších podmínek pro provozování franchisy, a to u čtyř vybraných konceptů. V návrhové části jsou vyhodnoceny nejlepší podmínky jednotlivých konceptů a doporučení na jejich možnou úpravu.

Klíčová slova: fastfood, franchisa, franchisant, franchising, franchisor, koncept, průběžné poplatky, vstupní poplatky.

Abstract

NÁCALOVÁ, Z. Franchising comparison on the field od fast-food restaurants. [Bachelor´s Dissertation] The Institute of Hospitality Managemenet in Prague. Prague: 2016. 60 p.

The bachelor thesis presented - "A Comparison of Fast Food Franchising" - is divided into three main parts. The first focuses on an interpretation of the concepts, the origin and history of franchising, including relevant legislation in the Czech Republic. The main objective of the second part is to analyze selected fast-foodtrade names McDonald's, KFC, Bageterie Boulevard and Subway. This section concentrates on their description, origin and evolution, and looks at specific statistical data, entry and ongoing fees as well as other conditions pertaining to the licensing and operation of a franchise. The findings obtained are then compared and evaluated. The third part focuses on identifying the best features of each of the brands evaluated and makes suggestions for possible improvement. For better understanding and transparency, the findings obtained are shown in charts. The aim of this thesis is to compare and contrast the entry conditions necessary for obtaining franchise licenses, entry and ongoing fees and the other conditions required to run a franchise in four selected fast-food outlets.

Keywords: fast-food, franchise, franchisee, franchising, franchisor, concept, ongoing fees, entry fees.

Obsah ÚVOD ............................................................................................................... 9 1. Teoreticko-metodologická část ................................................................... 11 1.1.

Pojmy a jejich definice .......................................................................................... 11

1.2.

Historie .................................................................................................................. 14

1.2.1. Historie franchisingu ve světě ............................................................................ 14 1.2.2. Historie franchisingu v České republice............................................................ 15 1.3. Legislativa ................................................................................................................. 16 1.3.1. Evropský kodex etiky franchisingu .................................................................... 17 1.3.2. Franchisová smlouva .......................................................................................... 18 1.3.3. Franchisové poplatky.......................................................................................... 19 1.4. Výhody a nevýhody franchisingu ............................................................................. 20 1.4.1. Výhody a nevýhody z pohledu franchisora ........................................................ 20 1.4.2. Výhody a nevýhody z pohledu franchisanta ...................................................... 21

2. Analytická část ............................................................................................ 23 2.1. Fastfoodové koncepty ............................................................................................... 23 2.2. McDonald´s ............................................................................................................... 23 2.2.1. Vznik a vývoj ve světě ....................................................................................... 23 2.2.2. Vznik a vývoj v České republice ........................................................................ 25 2.2.3. Statistická data .................................................................................................... 26 2.2.4. Vstupní a platební podmínky.............................................................................. 26 2.2.5. Nabídka služeb ................................................................................................... 28 2.3. KFC ........................................................................................................................... 29 2.3.1. Vznik a vývoj ve světě ....................................................................................... 30 2.3.2. Vznik a vývoj v České republice ........................................................................ 31 2.3.3. Statistická data .................................................................................................... 32 2.3.4. Vstupní a platební podmínky.............................................................................. 32

2.3.5. Nabídka služeb ................................................................................................... 33 2.4. Bageterie Boulevard .................................................................................................. 34 2.4.1. Vznik a vývoj ve světě ...................................................................................... 34 2.4.2. Vznik a vývoj v České republice ....................................................................... 35 2.4.3. Statistická data .................................................................................................... 35 2.4.4. Vstupní a platební podmínky............................................................................. 35 2.4.5. Nabídka služeb .................................................................................................. 37 2.5. SUBWAY ................................................................................................................ 37 2.5.1. Vznik a vývoj ve světě ...................................................................................... 38 2.5.2. Vznik a vývoj v České republice ....................................................................... 39 2.5.3. Statistická data ................................................................................................... 39 2.5.4. Vstupní a platební podmínky............................................................................. 40 2.5.5. Nabídka služeb ................................................................................................... 41 2.6. Komparace ............................................................................................................... 42 2.6.1. Komparace fastfoodových konceptů ................................................................. 42 2.6.2. Komparace prodejní sítě fastfoodů .................................................................... 43 2.6.3. Komparace vstupních a platebních podmínek ................................................... 44 2.6.4. Komparace nabízených služeb .......................................................................... 46

3. Návrhová část .............................................................................................. 48 3.1. Návrhy na zlepšení nedostatků.................................................................................. 48

Závěr ................................................................................................................ 52 Literatura ......................................................................................................... 55

ÚVOD Jako téma své bakalářské práce jsem si vybrala na katedře hotelnictví komparaci franchisingu v oblasti fastfoodů. Téma mě zaujalo zejména s ohledem na fakt, že po celou dobu mého studia na Vysoké škole hotelové v Praze, spol. s r.o. jsem vykonávala praxi v pohostinství, během které jsem se začala zabývat myšlenkou provozování vlastní restaurace. V průběhu této praxe jsem dospěla k závěru, že bez osobních dlouhodobějších zkušeností s vedením podniku by bylo vybudování vlastní restaurace a její provozování velmi rizikové a nákup franchisingového konceptu by tak byl příležitostí, jak případná rizika minimalizovat a ve vlastním podnikání uspět. Cílem této práce je porovnat franchisové koncepty v oblasti gastronomie a poskytnout tak potencionálnímu zájemci o tento způsob podnikání informace s odkazem na jednotlivé rozdíly mezi nimi. V této bakalářské práci se proto budu zabývat srovnáním vstupních a průběžných poplatků a dalších podmínek ve vybraných fastfoodových konceptech. H – Vstupní poplatky u srovnávaných konceptů nejsou stejné. H – Průběžné poplatky u srovnávaných konceptů jsou podobné. H – Podmínky dané franchisovými koncepty nejsou stejné. Bakalářská práce je rozvržena do tří částí, které jsou ještě dále členěny na jednotlivé kapitoly a podkapitoly. Teoreticko-metodologická část, která je první částí bakalářské práce, je zaměřena na výklad základních pojmů, vznik, vývoj, legislativu a popis franchisingu ve světě a v České republice. Analytická část, která je řazená jako druhá, se zabývá vybranými fastfoodovými koncepty, jejich popisem, historií, vstupními a průběžnými podmínkami a dalšími statistickými údaji. V závěru této části bakalářské práce jsou srovnány zejména vstupní a průběžné podmínky tak, aby mohl být podán ucelený soubor informací. Ve třetí, návrhové části této práce, se v závislosti na informacích, ke kterým jsem doposud při vypracování bakalářské práce dospěla, budu zabývat jednotlivými návrhy, které povedou k jejich zlepšení.

9

K vypracování bakalářské práce použiji odbornou literaturu, jak v podobě knižních publikací, tak i ve formě článků z odborných časopisů. Dalším významným zdrojem budou informace dostupné z webových stránek jednotlivých fastfoodů založených na konceptu franchisy a dalších internetových stránek týkajících se franchisingového podnikání. Pro některá statistická data budu používat údaje z výročních zpráv dostupných na internetovém serveru www.justice.cz. Seznam veškeré použité literatury bude zařazen na konec této bakalářské práce. Během shromažďování podkladů potřebných pro sepsání této bakalářské práce jsem opakovaně kontaktovala zástupce zpracovávaných franchisových konceptů s žádostí o bližší informace potřebné pro sepsání práce. Při zpracování této práce budu využívat především metodu komparace. V první části této bakalářské práce, kde uvedu definice dále využívaných pojmů, vývoj franchisingu a výhody a nevýhody franchisy, budu používat metodu deskripce a analýzy. V poslední části této bakalářské práce, kde se budu zabývat návrhy na zlepšení, využiji metodu dedukce a indukce, která mě k těmto návrhům přivede.

10

1. Teoreticko-metodologická část 1.1. Pojmy a jejich definice Fast food Fast food je pojem označující restauraci rychlého občerstvení, ve které je nabízeno jídlo s rychlou přípravou, servisem, minimální obsluhou a v neposlední řadě i rychlou konzumací. V doslovném překladu z anglického jazyka toto spojení znamená “rychlé jídlo“. Některé fastfoodové restaurace ve své snaze zajistit ještě rychlejší způsob občerstvení zavedli obslužná okénka, a to jak pro chodce, tak i pro řidiče vozidel, díky kterým zákazník nemusí ani vstoupit do restaurace. Nabídka pokrmů v těchto restauracích bývá omezena a jen výjimečně dochází alespoň k částečné obměně nabízených jídel, což ve svém důsledku také přináší zkrácení času výběru a rychlejší rozhodnutí hosta. Pojem fast food se do slovníku českého obyvatelstva zařadil až s příchodem prvních zahraničních fastfoodových řetězců a s možností volného cestování do západní Evropy. Franchising Pojem franchising je definován v odborných publikacích rozdílně, jako nejsrozumitelnější se jeví definice Evropské franchisové federace uvedená v publikaci vydané Českou asociací franchisingu, dle které je franchising „odbytový systém, jehož prostřednictvím se uvádí na trh zboží a/nebo služby a/nebo technologie; opírá se o úzkou a nepřetržitou spolupráci právně a finančně samostatných a nezávislých podnikatelů – franchisora a jeho franchisantů; franchisor zaručuje svým franchisantům právo a zároveň jim ukládá povinnost provozovat obchodní činnost v souladu s jeho koncepcí.“ (Gonda a kol., 2015, s. 4). Zjednodušeně řečeno franchising představuje velmi těsnou a dlouhodobou smluvní spolupráci mezi nezávislými podnikateli, kterými jsou franchisor na jedné straně a franchisant na straně druhé, v rámci které franchisor poskytuje franchisantovi určité právo provozovat obchodní činnost a franchisant je povinen vykonávat svou činnost v souladu s pokyny franchisora a podle jím stanovených zásad.

11

Jak uvádí Martina Řezníčková, autorka knihy Franchising, podnikání pod cizím jménem: „Pro nezkušené a začínající podnikatele je franchising prostředkem, díky kterému lze obstát v konkurenci proti silným a dobře zavedeným firmám“ (Řezníčková, 2009, s. VII). Franchisingová forma podnikání bývá nejvýhodnější pro malé a střední podnikatele. „Nejčastěji je zastoupena v oblastech služeb (restaurace, rychlé občerstvení, realitní kanceláře, hotelnictví) a obchodu (obchod s kosmetikou a móda). Může být provozována jak v zemi franšízora, tak v zahraničí.“ (Turnerová, Chromý, 2014, s. 83). Franchisingová spolupráce může vzniknout dvěma způsoby: „prvním z nich je rozhodnutí rozšířit současný podnik pomocí franchisingové metody. Druhý způsob, který se stává stále obvyklejším, je úspěšný pokus o vytvoření podniku vhodného pro franchising od samého počátku. Druhý způsob se nedoporučuje začátečníkům, i když je možné, že zkušený poskytovatel franchisy může touto cestou jít; jen málokterý z nich má však úspěch. Obvyklý postup je takový, že vlastník určitého podniku, jehož možnosti jsou větší než kapitál a lidské zdroje, se obrací k franchisingu jakožto k prostředku, jenž mu umožní tyto možnosti plně využít.“ (Mendelsohn, Acheson, 1994, s. 20). Franchisa Franchisa je pojem označující licenci, kterou franchisor, jakožto poskytovatel licence, předává franchisantovi jakožto odběrateli licence své znalosti o vedení firmy s právem využití jeho obchodní značky se společným cílem úspěšného a ziskového podniku (Evropský kodex etiky franchisingu a současně etický kodex pro členy České asociace franchisingu, 2004). Franchisor Pojmem franchisor se označuje osoba, poskytující franchisantovi na základě smlouvy franchisu, kterou mu poskytuje právo a zároveň ukládá povinnost provozovat obchodní činnost podle pravidel jeho koncepce (Evropský kodex etiky franchisingu a současně etický kodex pro členy České asociace franchisingu, 2004).

Franchisant Pojmem franchisant se označuje osoba, která je nabyvatelem franchisy od franchisora, díky čemuž je oprávněna provozovat obchodní činnost podle pravidel koncepce franchisy 12

(Evropský kodex etiky franchisingu a současně etický kodex pro členy České asociace franchisingu, 2004). Franchisová smlouva Franchisová smlouva je smlouva uzavřená mezi franchisorem, jako poskytovatelem licence, a franchisantem, jako příjemcem licence, která upravuje práva a povinnosti franchisora a franchisanta (Gonda a kol., 2015). Franchisový balík Za franchisový balík se označuje souhrn práv, znalostí a dalších plnění poskytovaných franchisorem umožňující provozovat franchisu (DRING Consulting s.r.o., 2009). Franchisové poplatky Franchisové poplatky jsou povinné platby, které platí franchisant franchisorovi za poskytnutí licence a služeb (DRING Consulting s.r.o., 2009). Franchisová síť Za franchisovou síť se označuje organizační a obchodní propojení franchisora se všemi jeho franchisanty, které je podporované a koordinované franchisovou centrálou (Lamich a kol., 2008). Franchisová pobočka Franchisová pobočka je prodejní místo či provozovna, která je na základě franchisové smlouvy určena pro obchodní činnost dle franchisové smlouvy. Franchisovou pobočku vlastní franchisant, přičemž franchisant může vlastnit jednu nebo více franchisových poboček (Základní pojmy franchisingu, 2011). Vlastní pobočka Vlastní pobočka je prodejní místo či provozovna, která je vlastněna franchisorem. Takovouto pobočku musí před prodejem licencí vlastnit každý franchisor pro ověření, otestování a případné vylepšení vlastní franchisové koncepce (Základní pojmy franchisingu, 2011).

13

1.2. Historie Franchising, který sahá svými historickými kořeny až do předminulého století, se stal postupem času jedním z běžných a osvědčených způsobů podnikání. Vzhledem ke stále se zvyšujícímu podílu společností podnikajících pod „cizím jménem“ na základě franchisové smlouvy, je tato kapitola pro lepší pochopení konceptu franchisingu věnovaná historii franchisingu, a to jak v České republice, tak ve světě (Lamich a kol., 2008).

1.2.1. Historie franchisingu ve světě Za první společnost, která umožnila již v roce 1860 svým prodejcům prodávat produkty pomocí

franchisového systému, považujeme výrobce šicích strojů „Singer Sewing

Machine Company“. K průkopníkům franchisingu patří také dodnes celosvětově známá společnost Coca-Cola, která své produkty podle tohoto systému prodává více než sto let (Lamich a kol., 2008). Moderní franchising vznikl na začátku 20. století ve Spojených státech amerických jako důsledek rozvoje automobilismu. Na principech franchisingu začaly totiž vznikat sítě distributorů automobilů, provozovatelů čerpacích stanic, drugstorů a motelů. Pojem „franchisa“ však má svůj původ již ve středověké Francii, kde tento pojem označoval předání privilegií třetí osobě, která za odměnu směla ve státním zájmu vyrábět nebo obchodovat (DRING Consulting s.r.o., 2009). K významnému rozšíření a rozvoji prodeje franchisingovým systémem dochází po druhé světové válce, a to nejen v USA, ale i v západní Evropě. Hlavní oblastí, kde se nejvíce rozšiřoval franchising, bylo hotelnictví, restaurační stravování a rychlé občerstvení. Díky systému franchisingu mohli malí nezávislí podnikatelé lépe obstát v konkurenčním boji s velkými podniky. Začátkem 50. let minulého století v USA se formou franchisingu začala úspěšně rozvíjet společnost McDonald´s. Celosvětové rozšíření franchisingu můžeme datovat do 80. let minulého století (DRING Consulting s.r.o., 2009). V roce 1972 byla založena vyspělými evropskými franchisovými svazy a asociacemi mimo jiné z Francie, Velké Británie a Německa, Evropská franchisová federace. Tato nezisková profesní asociace sdružující mezinárodní i národní franchisové systémy se snaží o jejich podporu a rozvoj a o vytváření příznivých podmínek pro podnikatele (Gonda a kol., 2015). 14

Franchising je nejvíce rozšířen v USA, pak následuje Kanada, Francie a Japonsko. V USA je přibližně jedna třetina maloobchodů provozována na základě franchisingu. V Evropě je franchising nejvíce rozšířen ve Francii. Největší počet franchisingových smluv je uzavřen v Německu, Velké Británii, Francii a Itálii“ (Řezníčková, 2009, s. 3).

1.2.2. Historie franchisingu v České republice Podnikání formou franchisingu přišlo do České republiky oproti USA se značným zpožděním. Příčinou pozdějšího rozvoje byla politická a hospodářská situace v zemi, která neumožňovala soukromé podnikání svým občanům. Až s příchodem změny politického systému v roce 1989 dochází k následné podpoře soukromého podnikání a změně zákonů, které začaly umožňovat svobodné podnikání (Lamich a kol., 2008). K otevření první franchisové pobočky na území České republiky došlo až 20. března 1992 v Praze, kdy ve Vodičkově ulici byla otevřena první restaurace McDonald´s . Jednalo se o otevření nejen první fastfoodové restaurace, ale i o otevření první franchisové pobočky na našem území vůbec. Dalšími franchisanty, kteří otevřeli své pobočky pomocí franchisového konceptu v České republice byly i YVES ROCHER a OBI (Lamich a kol., 2008). Většímu rozvoji tohoto systému podnikání bránila v té době nejen nedostatečná znalost konceptu, ale i nedostatek vlastního vstupního kapitálu spolu s teprve se rozvíjejícím bankovním sektorem v oblasti úvěrů. Určitý rozvoj franchisingu v České republice zajistilo v roce 1993 založení České asociace franchisingu, která je členem Evropské franchisové federace (Gonda a kol., 2015). Lepší informovanost, širší možnosti financování, dostupnost úvěrů a větší zkušenosti v oblasti podnikání, postupně umožňují stále většímu počtu zájemců nákup franchisového systému. Řada franchisantů využívá franchisový systém i s ohledem na skutečnost, že v rámci franchisového konceptu předpokládá lepší uplatnění na trhu, a to zejména s ohledem na známost obchodní značky, její zavedenost na trhu, ale i úbytek některých činností (vlastní marketing, reklama, logistika), které zajišťuje vlastními silami a finančními prostředky franchisor. Podle portálu Franchising.cz se v roce 2015 počet

franchisových konceptů v České

republice opět zvýšil a překročil tak hranici 250 konceptů s celkovým počtem 6 500 15

franchisových poboček.

Již dlouho přitom nejde pouze o systémy, které pocházejí

ze zahraničí. Momentálně je trend takový, že většina konceptů působících na tuzemském trhu má původ v České republice. Nejvíce systémů se rekrutuje z oblasti restaurací, kaváren, čajoven a rychlého občerstvení (Rozvoj franšízingu v Česku, 2016).

1.3. Legislativa V právním řádu České republiky, stejně jako v mnoha dalších evropských zemích, není institut franchisingu výslovně upraven. Dle autora publikace s názvem Franchising v České republice „tuto skutečnost však není třeba vnímat negativně, neboť současně nenajdeme ani žádné ustanovení českého právního řádu, jež by franchising jako takový nebo některý z jeho prvků nedovolovalo či zásadním způsobem omezovalo“ (Lamich a kol., 2008, s. 35). Výslovnou právní úpravu institutu franchisingu nepřinesl ani zákon č. 89/2012 Sb., občanský zákoník, který nabyl účinnosti 1. ledna 2014. Přestože institut franchisingu není výslovně v občanském zákoníku upraven, pro právní vztahy v rámci franchisy, tedy jak pro samotnou smlouvu, tak pro vztahy mezi franchisorem a franchisantem, se použijí jeho ustanovení (Gonda a kol., 2015). V článku s názvem 10 kroků k úspěšnému franchisingu, který byl publikován v časopise START pro podnikání a franchising Doc. Ing. Lenka Turnerová, CSc. (2012, s. 7) uvádí: Z právního hlediska je franchising pojem marketingový, nikoliv právní, není proto vzhledem ke své rozmanitosti upraven jako samostatný smluvní typ. Franchisingová smlouva je typem tzv. nepojmenované smlouvy, která obsahuje prvky jiných smluv. V tomto případě jde hlavně o smlouvu licenční, o obchodním zastoupení, kupní a celou řadu dalších.“ Očekává se, že případné nedostatky právní úpravy budou upraveny rozhodovací praxí soudu a jejich judikáty, tak jako je tomu v Německu, kde je podnikání formou franchisingu velmi rozvinuté (Gonda a kol., 2015). Novou úpravou občanského zákoníku je zakotvena povinnost franchisora poskytnout před uzavřením smlouvy franchisantovi veškeré důležité informace pro své kvalifikované rozhodnutí stát se franchisantem. Zároveň může franchisor požadovat po franchisantovi, pod sankcí odpovědnosti za škodu, uzavření dohody o mlčenlivosti (Gonda a kol., 2015). Další důležité právní předpisy, které upravují franchisingové podnikání, jsou daňové předpisy a předpisy, týkající se ochrany duševního vlastnictví, tedy zákon č. 441/2003 Sb., o ochranných známkách a zákon č. 478/1992 Sb., o užitných vzorech. S přihlédnutím 16

k obsahu franchisových smluv, které obsahují ujednání týkající se exkluzivity, zákazu konkurence, cen a podobně, je nutné přihlížet i k právním předpisům, které se týkají hospodářské soutěže, a to konkrétně k zákonu č. 143/2001 Sb., o ochraně hospodářské soutěže. „Vzhledem k členství České republiky v Evropské unii se navíc přímo aplikuje evropské soutěžní právo, z něhož má vedle primárního práva Evropské unie – Smlouvy o fungování Evropské unie – pro oblast franchisingu zásadní význam nařízení Komise (EU) č. 330/2010 o použití čl. 101 odst. 3 Smlouvy o fungování Evropské unie na kategorie vertikálních dohod a jednání ve vzájemné shodě (bloková výjimka).“ (Gonda a kol., 2015). Stejně důležitý, jako všechny výše zmíněné právní předpisy, je i Evropský kodex etiky franchisingu, který vydala Evropská franchisingová federace a který následně převzala i Česká asociace franchisingu. Přesto, že tento evropský kodex není právně závazným předpisem, považuje se jeho dodržování za samozřejmé. Jeho hlavním cílem je ochrana loajálnosti a vyrovnanost ve všech úrovních vztahu mezi franchisantem a franchisorem. Evropský kodex etiky franchisingu se stal souborem hlavních zásad slušného jednání ve franchisingu v celé Evropě (Gonda a kol., 2015).

1.3.1. Evropský kodex etiky franchisingu Evropský kodex etiky franchisingu byl sepsán v roce 1972 a od té doby byl třikrát přepracován. Všichni členové Evropské franchisové federace, jejímž členem je i Česká asociace franchisingu, se zavázali dodržovat principy Evropského kodexu etiky franchisingu. Česká verze Etického kodexu etiky franchisingu je doslovně převzatou verzí Evropského kodexu etiky franchisingu. Mezi sdružující členy Evropské franchisové federace patří v současné době dvacet jedna zemí Evropy (Gonda a kol., 2015). Dle článku 2 odst. 2.2. Evropského kodexu etiky franchisingu má franchisor následující povinnosti: „před vytvořením své franchisové sítě úspěšně provozovat obchodní činnost po přiměřenou dobu s nejméně jedním zkušebním objektem; být majitelem nebo pravoplatným uživatelem jména firmy, ochranné známky nebo jiného zvláštního označení své sítě; zajistit každému franchisantovi základní školení a poskytnout mu nepřetržitou obchodní a/nebo technickou pomoc po celou dobu platnosti smlouvy“ (Evropský 17

kodex etiky franchisingu a současně etický kodex pro členy České asociace franchisingu, 2004). Dle článku 2 odst. 2.3. Evropského kodexu etiky franchisingu má franchisant následující povinnosti: „franchisant bude trvale usilovat o rozvoj svého franchisového podniku a zachování společné identity i dobré pověsti franchisové sítě; poskytne franchisorovi prokazatelně správné hospodářské údaje, aby mu v zájmu účinného managementu usnadnil vyhodnocení výkonu a hospodářských výsledků, a na franchisorovo přání umožní v přijatelnou dobu franchisorovi a/nebo jeho zmocněncům přístup do prostor franchisanta a k jeho podkladům; franchisant nesmí po dobu platnosti smlouvy ani po jejím ukončení předávat třetím osobám know-how poskytnutý mu franchisorem“ (Evropský kodex etiky franchisingu a současně etický kodex pro členy České asociace franchisingu, 2004). Evropský kodex etiky franchisingu vymezuje dále principy, na základě kterých má probíhat spolupráce mezi franchisorem a franchisantem, jako je loajálnost, slušnost a upřímnost. Taktéž řeší důsledky porušení smluv a celkovou korektnost vztahu mezi franchisorem a franchisantem. V jeho ustanoveních jsou dále řešeny některé podmínky franchisových smluv, pravidla náboru, inzerce a zpřístupnění informací pro nové franchisanty (Gonda a kol., 2015).

1.3.2. Franchisová smlouva Důležitým právním základem pro úspěšnou spolupráci mezi franchisantem a franchisorem je franchisová smlouva, která zahrnuje práva a povinnosti obou stran. Franchisová smlouva musí být uzavřená v souladu se zákony České republiky a Evropským kodexem etiky franchisingu. „Všechny smlouvy a všechna smluvní ujednání související s franchisovým poměrem se sepisují v úředním jazyce země, v níž má franchisant své sídlo, nebo je do toho jazyka překládá přísežný překladatel a podepsané smlouvy se okamžitě předávají franchisantovi“ (Gonda a kol., 2015, s. 86). Každá franchisová smlouva měla též obsahovat: a) typ spolupráce mezi smluvními partnery 18

b) předmět smlouvy c) rozsah smlouvy a specifikace prodávaných výrobků a/nebo poskytovaných služeb a/nebo technologií d) práva a povinnosti obou stran e) podmínky užívání ochranné známky, loga, štítu a dalších identifikačních znaků f)

právo a povinnost franchisora dále rozvíjet franchisový systém

g) délku trvání smlouvy a možnost jejího prodloužení h) vztahy v rámci franchisové sítě i)

výši franchisových poplatků, platební a dodací podmínky, vedení účetnictví

j)

místo působení franchisanta

k) určení cen a dodavatelů l)

školení franchisanta a jeho zaměstnanců

m) vzhled provozovny dodací a platební podmínky n) možnost ukončení smlouvy, důsledky ukončení smlouvy a vzájemné vypořádání o) právní nástupnictví (DRING Consulting s.r.o., 2009).

1.3.3. Franchisové poplatky Součástí franchisové smlouvy je ujednání o výši a způsobu platby franchisových poplatků. Pro stanovení jejich výše neexistují žádná pevně stanovená pravidla a pro každý franchisový systém jsou nastaveny individuálně. Na výši vstupního poplatku má vliv zejména typ a úspěšnost franchisového konceptu (Gonda a kol., 2015). Dle autorky publikace s názvem Franchising: podnikání pod cizím jménem jsou tipy franchisových poplatků zejména (Řezníčková, 2009): a) vstupní neboli počáteční poplatek: Jedná se o jednorázovou platbu za poskytnutí franchisové licence a počáteční služby franchisantovi. b) průběžný poplatek: Jde o pravidelně se opakující poplatek, který je placen za poskytované know-how. Obvykle je stanoven procentuálně a závisí na výši hrubého příjmu franchisanta. Stanovení procentuální sazby tohoto poplatku by nemělo být v rozporu s dobrými mravy a jeho splatnost nesmí být vůči oběma stranám nespravedlivá.

19

c) příspěvek na reklamu: Tento příspěvek je zpravidla též odvozen jako výpočet procentuální platby z hrubého příjmu franchisanta a je hrazen do speciálního fondu reklamy, ze kterého jsou hrazeny výdaje na reklamu celého franchisového systému. Do franchisových poplatků je v některých franchisových systémech již zahrnutá platba nájemného za užívání prostor, ve kterých je provozovna umístěna. Pokud nájemné není součástí franchisových poplatků, je nutno je započítat do finančních nákladů.

1.4. Výhody a nevýhody franchisingu Franchising má jako každá jiná podnikatelská činnost své výhody a nevýhody, a to jak pro franchisora, tak i pro franchisanta. Převažující počet výhod pro obě smluvní strany je v podstatě hlavní důvod, proč obchodní spolupráce na této bázi vůbec existuje a navíc se stále více rozšiřuje. Oboustranná prospěšnost tohoto způsobu podnikání je příčinou, proč franchisor nabízí své vyvinuté know-how franchisantovi a ten má o provozování franchisy zájem. Franchising by měl být postaven na přístupu win-win neboli výhra-výhra, kdy franchisor i franchisant jsou přesvědčeni, že jim z tohoto vzájemného vztahu plynou výhody, které jsou pro ně prospěšné. Samozřejmě z franchisingu plynou pro obě strany i určité nevýhody a rizika, které si musí všichni uvědomit. Nutno podotknout, že úplný výčet výhod a nevýhod není možný, neboť co se jeví jednomu franchisantovi jako nevýhoda, může být pro druhého franchisanta naopak výhoda.

1.4.1. Výhody a nevýhody z pohledu franchisora Největším přínosem pro franchisora je rozšiřování své obchodní značky s využitím kapitálu, který přináší franchisant. Nejedná se jen o jednorázový vstupní kapitál, ale i o průběžné poplatky nebo příspěvky na marketing, které franchisor požaduje za poskytnutí licence. Franchisor tím šetří nejen své investice, ale i čas, který by musel věnovat do vybudování nové provozovny (Mendelsohn, Acheson, 1994). Franchisor schvaluje lokalitu, ve které bude franchisant podnikat, čímž zamezuje konkurenci mezi svými franchisovými pobočkami a může dosáhnout expanze i na zahraniční trhy. Určitou výhodou pro franchisora je i skutečnost, že jednotlivé franchisové pobočky jeho konceptu řídí osoby, které jsou přímo zainteresovány na výsledku hospodaření. Franchisanti jsou 20

osobně zainteresování na výsledcích hospodaření franchisové pobočky určitě více, než kdyby pobočku řídili jako zaměstnanci. Navíc tito franchisanti znají dobře lokalitu. Franchisorovi také odpadají problémy s pracovníky jednotlivých franchisových poboček, neboť ty řeší sám franchisant (DRING Consulting s.r.o., 2009). Snížení vlastního kapitálu na jedné straně přináší franchisorovi zvýšenou odpovědnost za personální politiku při výběru franchisanta na druhé straně. Franchisor si musí být vědom určité samostatnosti franchisanta, ke kterému se musí chovat jako k partnerovi, kterému nemůže nic nařizovat a který se může snažit franchisora přesvědčovat o inovacích služeb či výrobků. Budování dobrého jména a kvality konceptu je nesmírně náročný a dlouhotrvající proces a jakékoliv špatné rozhodnutí franchisanta či špatné vedení pobočky může negativně ovlivnit hodnocení celého konceptu. Zodpovědný výběr franchisanta je pro úspěch celého konceptu nezbytný. Další nevýhodou z pohledu franchisora může být nejistota ochrany jeho knowhow. I přes maximální snahu právní ochrany svého nápadu, nemůže mít nikdy franchiosor 100% jistotu, že franchisant se nebude chtít osamostatnit a zúročit to, co se u franchisora naučil, eventuálně že nezveřejní nějaké jeho tajné pracovní postupy, nápady či receptury, které jsou unikátní a pro franchisora velmi cenné. „Někteří příjemci franchisy si vytvářejí pocit nezávislosti. Příjemce franchisy je úspěšný; jeho podnik “běží“ a on vydělává tolik, kolik mu bylo řečeno, že může očekávat, nebo dokonce ještě více. Začíná se podivovat, zda vůbec poskytovatele franchisy potřebuje. Začíná být přesvědčen, že důvodem jeho úspěchu je to, že svůj podnik vede dobře díky své vlastní píli.“ (Mendelsohn, Acheson, 1994, s. 17). Předáním veškerého know-how franchisantovi může franchisor vlastně vychovat svého potencionálního budoucího konkurenta (Lamich a kol., 2008).

1.4.2. Výhody a nevýhody z pohledu franchisanta Hlavní výhodou pro franchisanta je vstup do již prověřeného konceptu, kterým se snižuje riziko

podnikání.

Podnikání

způsobem

franchisingového

konceptu

s největší

pravděpodobností nebude vyhovovat každému typu osobnosti. Rozhodne-li se pro tento typ podnikání osoba s vhodnými povahovými rysy a ochotou přizpůsobit se, bude jí tento způsob přinášet více pozitiv nežli negativ. Hlavní výhodou pro franchisanta je rychlý a snadný vstup do prověřeného a vyzkoušeného prostředí. Pokud nemá franchisant dostatek vlastního kapitálu, má jednodušší pozici při získání úvěru, neboť některé 21

komerční banky mají vytvořeny přímo produkty pro poskytnutí úvěru podnikatelům zapojeným do franchisové sítě (Řezníčková, 2009). Autoři publikace s názvem Informační technologie ohledně výhod franchisnigu pro franchisanta uvádí: „Jelikož je součástí franšízy obchodní jméno již zavedené firmy, nemusí se franšízant složitě prosazovat na trhu a hledat své zákazníky, neboť tato značka má svou image vybudovanou.“ (Turnerová, Chromý, 2014, s. 84). Franchisant na začátku svého podnikání dostane veškeré informace a know how, které jsou pro vedení pobočky nutné. Nemusí se zabývat vymýšlením podnikatelského projektu, reklamou nebo se zabývat logistikou. Svoji práci má ulehčenou o výběr dodavatelů, který zajišťuje franchisor, a vzhledem k celkovému objemu zakázek za všechny franchisanty tak dosahuje i nižších cen (Řezníčková, 2009). Nevýhodou franchisanta je určitá ztráta nezávislosti a samostatnosti při podnikání. Franchisant musí akceptovat případné kontroly ze strany franchisora, musí dodržovat pravidla sepsaná ve franchisové smlouvě, hradit franchisové poplatky a další pravidelné platby. Autoři publikace Turnerová a Chromý s názvem Informační technologie ohledně nevýhod franchisnigu pro franchisanta uvádí: „Franšízant se musí podřizovat pokynům franšízora a přizpůsobovat se zájmům ostatních členů. Musí také omezit řadu svých vedlejších obchodních aktivit a prodávat pouze určený sortiment od určených dodavatelů. Jeho činnost je vymezena franšízovou smlouvou a on tak ztrácí příležitost k projevu vlastní kreativity.“ (2014, s. 84). Stejně tak jako u franchisora týká se i franchisanta eventuální špatné rozhodnutí nebo špatné vedení pobočky jiným franchisantem, které může vrhnout špatné světlo i na ostatní franchisanty (Lamich a kol., 2008).

22

2. Analytická část 2.1. Fastfoodové koncepty Před listopadem 1989 se nabídka jídla rychlého občerstvení v České republice omezovala na pouliční stánky s občerstvením, které nabízely zejména párky v rohlíku. V dnešní době se fastfoodové restaurace nacházejí téměř ve všech exponovaných lokalitách. Fastfoodové koncepty zaujímají jeden z nejčastějších způsobů franchisingových konceptů. Kromě rychlosti nám nabízejí také jistotu a předvídatelnost. Víme, že „cheeseburger“, který si objednáme dnes v Praze, bude chutnat úplně stejně jako ten, který jsme si objednali před rokem v New Yorku. V dnešní uspěchané době plné možností někdy rádi zvolíme to nejrychlejší a přitom nejpohodlnější řešení bez jakéhokoliv překvapení. Vzhledem k totožnosti provozoven jednotlivých konceptů má zákazník ulehčen nejen výběr pokrmů, ale dostává se mu i pocitu známého prostředí, a to jednotným interiérem, orientací, platbou. To ale neznamená, že nabídka jídel jednoho konceptu je po celém světě shodná. V jednotlivých regionech bývá nabídka upravena tak, aby vyhovovala místní chuti a požadavkům (Ritzer, Topilová, 1996).

2.2. McDonald´s Fastfoodová restaurace McDonald´s má své provozovny po celém světě. Obchodní známka společnosti je hodnocena ve světovém měřítku jako jedna z nejcennějších. V České republice jsou restaurace provozovány dvojím způsobem, jednak samotnou společností McDonald´s, a ze 72 % franšízanty jako samostatnými podnikateli.

Veškerá činnost

společnosti je vedena pod heslem „kvalita, obsluha, čistota a přiměřená hodnota“ (Řezníčková, 2009).

2.2.1. Vznik a vývoj ve světě Bratři Dick a Mac McDonaldovi v roce 1937 otevřeli v Pasadeně v Kalifornii svoji první restauraci s nabídkou omezeného výběru pokrmů a založenou na principu rychlosti a nízké 23

ceny. Již v té době vytvořili pravidla, která zaměstnancům restaurace přikazovala, co a jak mají dělat a říkat. Základní principy práce, prodeje i image restaurace byly vymyšleny bratry McDonaldovými (Ritzer, Topilová, 1996). Ray Kroc, jehož otec pocházel z Čech, se v roce 1954 dozvěděl o bratrech McDonaldových. Potomek českého emigranta pracoval původně jako prodejce přístrojů na mléčné koktejly. V rámci svých prodejních aktivit navštívil prodejnu bratrů McDonaldových, kde byl okouzlen rychloobslužným prodejem hamburgerů (Bauer, 2014). Jak sám Kroc popisuje: „Byl jsem fascinován jednoduchostí a efektivitou tohoto systému. … Každý krok v produkování omezeného jídelníčku byl pečlivě rozložen a vykonáván s minimálním úsilím. Prodávali pouze obyčejné a sýrové hamburgery… a všechny se opékaly stejným způsobem.“ (Ritzer, Topilová, 1996, s. 50). Nejprve s nimi spolupracoval jako partner a později od nich firmu odkoupil a začal ji rozvíjet dle svého přání. Dle Kroce bylo zapotřebí dodržovat principy kvality, servisu, čistoty a hodnoty. Krocova filosofie byla založená na jednoduchém principu třínohé stoličky: jedna noha představovala franchisové pobočky McDonaldu, druhá představovala dodavatele McDonaldu a třetí představovala zaměstnance, přičemž stolička byla pouze tak silná jako její tři nohy, které formovaly její základy (The Ray Kroc Story, 2009). Ray Kroc otevřel svoji první restauraci na předměstí Chicaga 15. dubna roku 1955. Ještě v roce 1955 se Krocovi podařilo otevřít další dvě restaurace v Kalifornii. Na začátku šedesátých let, a to konkrétně v roce 1961, kupuje Ray Kroc za 2,7 milionů USD od bratrů McDonaldových celý podnik. Ray Kroc ponechal nejen původní název nesoucí jejich jméno, ale i skvělou ochrannou známku představující dva velké zlaté oblouky (McDonald´s History). „Od začátku šedesátých let firma ke své propagaci užívá symbol zlatých oblouků, od roku 1968 ve tvaru písmene „M“. Od začátku šedesátých let je také součástí propagace řetězce rusovlasý klaun Ronald McDonald.“ (Bauer, 2014, s. 248). Již v roce 1961 Kroc zahájil v suterénu restaurace McDonald´s v Elk Grove Village vzdělávací program, ze kterého později vznikla Hamburger Univerzita. Tato univerzita byla zaměřena na vyškolování franchisantů řetězce McDonald´s s cílem naučit franchisanty úspěšně vést jejich provozovny. Součástí univerzity byla i výzkumná laboratoř zaměřená na výzkum a rozvoj nových metod vaření, způsobů skladování, zamrazování a servírování. Do dnešního dne absolvovalo univerzitu více než 80 000 lidí (The Ray Kroc Story, 2009). 24

Ray Kroc zachoval nabídku produktů a techniku přípravy jídla a prodeje, kterou bratři McDonaldovi zavedli. Svoje franchisové pobočky Ray Kroc podporoval, aby samy vylepšovaly svou činnost, a tím i činnost celého systému. On sám byl ale zastáncem uniformity, standardizovaných postupů a jídelníčků a porcí jídel stejné velikosti a kvality v každé filiálce (Ritzer, Topilová, 1996). Hlavní inovaci, kterou přinesl Kroc, spočívala ve způsobu další expanze. Kroc uděloval licenci na provoz restaurace jen výjimečně, a to za nízký licenční poplatek představující 950 USD. Krocův hlavní příjem nebyl z prodeje filiálek, ale z podílu na prodeji a to ve výši 1,9%, který požadoval od svých filiálek (Ritzer, Topilová, 1996). V roce 1963 dochází v Ohiu k otevření pětisté restaurace a jen o čtyři roky později je otevřena první restaurace v zahraničí, a to v Kanadě. Nárůst počtu restaurací byl ohromný, v roce 1968 byla v Ilinois otevřena 1 000. restaurace a již o deset let později v roce 1978 v Japonsku 5 000. restaurace. V roce 1983 bylo celkem 7 778 restaurací McDonald´s provozováno ve 32 zemích světa. Až do své smrti, 14. ledna 1984, Ray Kroc nikdy nepřestal pro McDonald´s pracovat (McDonald´s History). I po smrti Kroce dochází k další expanzi McDonald´s. O čtyři roky později se počet zemí, ve které byly otevřeny restaurace, zdvojnásobil na 64 a ve Virginii tak byla otevřena 10 000. Restaurace (McDonald´s History).

2.2.2. Vznik a vývoj v České republice První pobočka McDonald´s v České republice byla otevřena dne 20. 3. 1992 ve Vodičkově ulici v Praze. V roce 1992 došlo k otevření druhé restaurace, a to na Václavském náměstí. V roce 2010 byla zahájena celková rekonstrukce této restaurace. K jejímu opětovnému otevření dochází až o rok později. Nově zrekonstruovaná restaurace se jako jediná v České republice rozprostírá na třech podlažích. Celková kapacita restaurace nabízí 262 míst k sezení a poskytuje pracovní příležitost pro 135 zaměstnanců, jejichž počet se navyšuje v nejvyšší sezóně až na 180 zaměstnanců. Jedná se tak o největší restauraci McDonald´s na území České republiky (Jiráková, 2011). První mimopražská restaurace byla otevřena v Ostravě v roce 1993. První franchisingové smlouvy se v České republice začaly uzavírat v roce 1995. Od té doby se počet franchisantů zvýšil na 18, kteří provozují 72% z celkového počtu otevřených restaurací v České republice (McDonald´s, 2015). 25

V současnosti se jedná o největší síť restaurací v České republice, kterou navštívilo od jejího otevření již více než 689 miliónů zákazníků (Jiráková, 2012). V roce 2009 došlo k otevření i první kavárny McCafé, která je součástí restaurace McDonald´s a jejich počet se také neustále navyšuje (McDonald´s History).

2.2.3. Statistická data V roce 1955 během prvního dne otevření restaurace se tržba vyšplhala na 366,12 USD. Pro lepší představu uvádím, že bratři McDonaldovi v roce 1948 ve své restauraci prodávali jeden hamburger za 15 centů. V roce 1958 byl v restauraci McDonald´s prodán sto miliontý hamburger. O rok později byla ve Wisconsinu otevřena stá restaurace. Během pěti let se Krocovi podařilo na území USA vybudovat 228 podniků (Ritzer, Topilová, 1996). Každých 7 hodin je otevřena nová restaurace Mcdonalds. Mezi nejnavštěvovanější restaurace patří restaurace na Puškinově náměstí v Moskvě (Historie McDonald´s). Nejaktuálnější údaje, které jsou uvedeny ve Výroční zprávě z roku 2014 (McDonald´s Corporation 2014 Annual Report), uvádějí, že se restaurace McDonald´s nachází ve 119 zemích světa, s celkovým počtem 36 258 restaurací, ve kterých podle odhadů pracuje více než 1,7 milionů zaměstnanců (Na rovinu! Ptejte se, na co máte chuť). Tyto provozovny jsou z 80% provozovány franchisanty. Každý den obslouží přibližně 69 miliónů zákazníků (Finanční noviny, 2015). Podle tiskové zprávy uveřejněné 3. listopadu 2015 provozuje McDonald´s v České republice 93 restaurací. 72% těchto restaurací je provozováno osmnácti franchisanty. V průměru tak připadají na jednoho franchisanta tři restaurace. Nejúspěšnější franchisant v této době úspěšně provozuje osm restaurací. Záměr společnosti je počet franchisantů neustále navyšovat. McDonald´s patří v České republice na přední příčku v počtu zaměstnanců, kdy pro společnost pracuje na čtyři tisíce lidí (McDonald's ČR spol.s r.o.).

2.2.4. Vstupní a platební podmínky Podle vyjádření společnosti McDonald´s ČR spol. s r.o. je jedním z jejich cílů předání maximálního počtu tuzemských restaurací do vedení franchisantů. Získat licenci k provozování restaurace však není nic snadného, neboť jak je uvedeno v tiskové zprávě 26

společnosti McDonald´s ČR spol. s r.o. ze dne 3. 11. 2015: „Celosvětově razí značka striktní vstupní kritéria, kterými projdou skutečně jen nejlepší z nejlepších. Vzniká tak oboustranná jistota, že restaurace budou stabilně ziskové a perspektivní“ (Svobodová). Pro případné zájemce o získání franchisy publikuje společnost McDonald´s ČR spol. s r.o. na svých webových stránkách v informační brožuře (McDonald's ČR spol.s r.o.) základní informace

včetně podmínek

provozování

restaurace

pod

vedením

franchisanta.

Franchisantem se může stát jen fyzická osoba. Po úvodním vyplnění dotazníku je zájemce o franchisu pozván na pohovor, jehož cílem je zhodnocení zkušeností, finančních možností a zjištění zájmu o franchisu. Následuje zkušební pobyt v restauraci a poté i pohovor s finančním ředitelem. Posledním úkonem ve výběrovém řízení je pohovor s vrcholovým vedením společnosti McDonald´s ČR spol. s r.o. (McDonald's ČR spol.s r.o.). Dojde-li k oboustranné spokojenosti, je navrženo datum zahájení tréninku, který trvá devět až čtrnáct měsíců. Trénink probíhá v již otevřené restauraci a zahrnuje i několik kurzů a školení. Teprve po skončení tréninku je franchisantovi předložena nabídka na určitou restauraci a podepsána franchisová smlouva. Která restaurace bude franchisantovi nabídnuta, záleží vždy na společnosti McDonald´s. Smlouva je uzavírána obvykle na dobu dvaceti let. Franchisant musí po celou dobu trvání smlouvy dodržovat standardy McDonald´s, to znamená veškeré recepty a technické normy, které jsou stanoveny pro přípravu jídel, metody řízení, techniku provádění inventury, vedení účetnictví a marketingu. Franchisant musí také používat obchodní a servisní značku a dodržovat koncept designu restaurace včetně reklamního označení a umístění vybavení. Výběr zaměstnanců, stanovení jejich platebních podmínek a jejich zaškolení je naopak plně v kompetenci franchisanta (McDonald's ČR spol.s r.o.). Společnost McDonald´s ČR spol. s r.o. svým franchisantům poskytuje prostřednictvím svých interních poradců rady a konzultace od samého počátku po celou dobu platnosti licenční smlouvy. Hlavním cílem poradce je poskytování manažerských, obchodních a provozních poradenství (McDonald's ČR spol.s r.o.). Dle této informační brožury je vyhledání vhodné lokality pro budoucí restauraci plně v kompetenci společnosti McDonald´s ČR spol. s r.o. Nemovitost, ve které je restaurace umístěna, dokonce nesmí být jakkoliv spojena s franchisantem. Tým architektů a odborníků velmi pečlivě mapuje lokalitu vhodnou pro umístění nové restaurace,

27

a to včetně dopravní situace, složení populace, velikosti a ceny pozemků (McDonald's ČR spol.s r.o.). Koupě franchisy je investicí velmi nákladnou a dle pravidel společnosti musí být její určitá část financována z osobních zdrojů franchisanta a zbylá část může být financována pomocí bankovního úvěru. Investice spojená s koupí eventuálně s pronájmem nemovitosti a jejím vyhledáním, popřípadě s adaptací nebytových prostor, je v režii společnosti McDonald´s. Na straně franchisanta zůstávají investice do zařízení restaurace, a to jak zařízení kuchyně, tak i zařízení prostoru pro hosty včetně reklamních označení. Další investicí ze strany franchisanta je nákup provozních zásob surovin a platby jednorázových poplatků. Na vybavení restaurace je nutné počítat s částkou okolo 18 000 000 Kč. Tato částka se může v jednotlivých lokalitách lišit. Přesto franchisant musí počítat s tím, aby 40% z této částky byl schopen pokrýt z vlastních zdrojů. Další jednorázovou investicí, která franchisanta čeká, je platba kauce ve výši 15 000 USD a platba vstupního franchsového poplatku na dvacet let ve výši 45 000 USD. Po uhrazení jednorázové investice čekají franchisanta ještě v průběhu trvání franchisové smlouvy další měsíční poplatky. Franchisant je povinen platit společnosti McDonald´s ČR spol. s r.o. za pronájem prostor, ve kterých provozuje restauraci měsíční poplatek ve výši 9-16% z čisté tržby, to znamená tržby bez DPH, se stanovením minimálního měsíčního plnění. Další pravidelnou měsíční platbou je poplatek ve výši 5% z čisté tržby restaurace, a to za poskytnutí obchodní značky, za služby a zlepšování restauračního servisu. Poslední pravidelnou měsíční platbou dle informační brožury je platba ve výši 5-5,5% z čisté tržby jako příspěvek do marketingového a reklamního fondu. O využití tohoto fondu pak rozhodují společně jednotliví franchisanti a společnost McDonalds´s ČR spol. s r.o. 1% z čisté tržby restaurace bývá používáno na místní marketingové aktivity (McDonald's ČR spol.s r.o.).

2.2.5. Nabídka služeb Nabídka jídel v restauraci McDonald´s se od svého vzniku rozšířila a během své existence i několikrát změnila. Při založení restaurace byl jídelníček natolik omezený, že obsahoval pouhých deset nabídek, které zahrnovaly hamburgery, hranolky a mléčné koktejly. Postupem času se nabídka sice stále rozšiřovala, ale nadále zůstala omezená. Přestože všechny restaurace nabízejí ve svých pobočkách stejnou nabídku, je tato nabídka 28

přizpůsobena zvyklostem a chutím v jednotlivých zemích. Tuto skutečnost popisuje autor knihy s názvem Největší američtí magnáti, kde uvádí: „… když McDonald na počátku sedmdesátých let otevíral první filiálky v Německu, začal prodávat pivo; na Filipínách si můžete dát nudle McSpaghetti, zatímco v Norsku vám připraví sendvič s filé z lososa – MacLak.“ (Gross, 1997, s. 211). Inovace nabízených produktů často přicházela ze samotných filiálek, které Kroc podporoval (Ritzer, Topilová, 1996). V současné době je nabídka v České republice rozdělena do tří základních částí. Jedná se jednak o celodenní nabídku, která zahrnuje zejména nápoje, a to jak studené tak i teplé, dále dezerty jako je například jablečná taštička, jogurt s ovocem a müsli nebo mléčný koktejl s příchutí. Po celý den si také můžeme objednat hranolky ve všech velikostech (Doporučené ceny a informace o alergenech, 2016). Další část nabídky tvoří snídaně, které jsou podávány do půl jedenácté dopoledne. V tuto dobu je možné si objednat například snídaňové menu jako je toast se šunkou a sýrem, míchaná vajíčka se šunkou, anebo je na výběr ze snídaňových produktů, kde si můžeme vybrat McMuffin s vajíčkem a slaninou nebo kuřecí McMuffin (Doporučené ceny a informace o alergenech, 2016). Od půl jedenácté je ukončena snídaňová nabídka a je nahrazena nabídkou různých druhů sendvičů od původního a klasického hamburgeru přes nabídku kuřecích nugget, wrapů a zeleninových salátů (Doporučené ceny a informace o alergenech, 2016).

2.3. KFC KFC je řetězec restaurací rychlého občerstvení, který svým zákazníkům nabízí především kuřecí speciality, které jsou připravovány podle tajné bylinné receptury. Kromě těchto kuřecích kousků nabízí svým zákazníkům také rozmanité druhy sendvičů, salátů, příloh, dezertů a nápojů. Společnost KFC se snaží o nejvyšší možnou kvalitu nabízeného jídla, které připravuje ve svých restauracích těsně před podáním z čerstvých surovin (AmRest s.r.o., 2014).

29

2.3.1. Vznik a vývoj ve světě Franchisový koncept KFC jehož celý název zní Kentucky Fried Chicken je nadnárodní americkou korporací mající pobočky ve více než 130 zemích světa (KFC. Be your own colonel). Jak sám název napovídá, byla první restaurace prodávající smažená kuřata otevřena v americkém státě Kentucky ve městě Corbin (Bauer, 2014). Historie KFC sahá až do roku 1930 a to ke vzniku restaurace Sanders Court & Café, která byla součástí čerpací stanice a která tak sloužila především cestujícím na Floridu. Restauraci založil Colonel Harland Sanders, který se narodil 9. září 1890 ve státě Indiana. Svou lásku k vaření si osvojil již v dětství, kdy pomáhal matce s přípravou jídla pro své sourozence. Obzvláště dobře mu šla příprava pečených kuřat, které později začal nabízet svým hostům ve své restauraci (Harland Sanders). Podávané kuře v restauraci Sanders Court & Café chutnalo i samotnému guvernérovi státu Kentucky, který proto udělil Sandersovi v roce 1935 hodnost “plukovník Kentucky“ (Harland Sanders: Proklatě dobrý kuchař, 2007). Původní příprava smaženého kuřete trvala Sandersovi zhruba 30 minut, což byla poměrně dlouhá doba pro spěchající hosty. V roce 1939 se mu přípravu kuřete podařilo výrazně zkrátit díky technologii smažení pod tlakem. O rok později Sanders vymyslel dodnes tajnou recepturu z 11 druhů bylin a koření s názvem Original Recipe, ve které se kuřata obalují dosud (KFC. Be your own colonel). Jediná kopie tohoto tajného receptu je uložena v trezoru v hlavní budově KFC. Aby bylo zachováno její tajemství, je bylinná směs vyráběna v různých částech Spojených států, a tak dodavatelé znají vždy jen jednu část složení směsi. K nejstřeženějšímu receptu Americké gastronomie, jehož hodnota je téměř nevyčíslitelná, mají přístup vždy jen dva lidé z vedení KFC, jejichž identitu firma tají (Hospodářské noviny, 2008). Původní restaurace s kapacitou 142 míst k sezení, kde Sanders nabízel hostům smažená kuřata, sloužila cestujícím až do roku 1950, kdy se kolem města začal plánovat silniční obchvat a tržby v restauraci citelně poklesly. Sanders se proto rozhodl ve svých 66 letech podnik prodat. Protože jeho kuřata byla u hostů velmi oblíbená, rozhodl se svůj recept včetně výrobních postupů nabídnout mnoha restauracím po celých Spojených státech. Díky tomu byla v roce 1952 otevřena restaurace ve státě Utah tentokráte již pod názvem KFC. Tuto restauraci provozovali Harland Sanders a Pete Harman společně ve městě South Salt

30

Lake. Brzy poté spolu otevřeli i po celých Spojených státech i další pobočky (Pouze vítězové formulují svět, 2015). Sanders byl pracovně aktivní až do svého stáří. Přestože v roce 1964 prodal svoji společnost za 2 miliony dolarů skupině investorů v čele s Janem Y. Brownem Jr. a Jackem C. Masseym, byl Sanders novými vlastníky jmenovaný jako mluvčí společnosti KFC, kterou propagoval až do roku 1980, kdy 16. prosince ve věku 90 let umírá. Jeho fotografie jsou umístěny na firemních předmětech a obraz s jeho stylizovanou podobou tvoří dodnes ochrannou známku společnosti (Harland Sanders: Proklatě dobrý kuchař, 2007).

2.3.2. Vznik a vývoj v České republice Provozovatelem všech restaurací KFC v České republice je společnost AmRest s.r.o., která restaurace provozuje na základě poskytnuté licence společností YUM! Brands Inc.. Jediným společníkem společnosti AmRest s.r.o. je AmRest Holdings SE se sídlem v polské Wroclawi. Společnost je výhradním držitelem licence v České republice a tyto licence dále neposkytuje (AmRest s.r.o., 2014). První restaurace KFC byla otevřena v Praze v roce 1994 ve Vodičkově ulici. Během prvního dne bylo v této restauraci obslouženo 5 000 hostů. O rok později byla otevřena první regionální pobočka v Ostravě, po které následovalo otevření pobočky v Brně, Plzni, Českých Budějovicích a v Olomouci. Během 21 let fungování KFC na českém trhu bylo otevřeno přes 70 restaurací, které jsou provozovány ve 13 krajích, 22 městech a na 7 dálničních odpočívadlech. Jubilejní 70. restaurace byla otevřena ve Frýdku Místku 12. listopadu 2015. Doposud poslední restaurace v České republice byla otevřena v Kolíně. Společnost KFC ve své expanzi bude i nadále pokračovat (Hlavní milníky v historii KFC na českém trhu 1994-2015). Jak informoval jednatel společnosti Libor Hubík na stránkách časopisu E15 „Náš současný potenciál je mít do pěti let kolem stovky restaurací“ (KFC zkouší expanzi do menších měst, první restauraci otevřela v Kolíně, 2015). Řetězec KFC se tím jako jediný z fastfoodových řetězců pokouší o expanzi do menších měst. Podle informace uveřejněné ve výroční zprávě za rok končící 31. 12. 2014 společnosti AmRest s.r.o. je další jejich novinkou vybudování mobilních jednotek KFC, na kterých byly zahájeny práce na začátku roku 2014. „Tři kusy mobilních jednotek pro český trh byly dokončeny v květnu 2014 a byly pojmenovány dle hlavních hrdinů nejslavnější české romantické básně Máj, tedy HYNEK, VILÉM a JARMILA. Každá z mobilních jednotek byla 31

po dokončení ihned použita na některém z četných festivalů, což kromě zvýšení image značky přineslo i nárůst transakcí.“ (AmRest s.r.o., 2014, s. 8).

2.3.3. Statistická data Společnost KFC má otevřené své pobočky ve 115 zemích po celém světě, ve kterých je otevřeno více než 18 000 restaurací. Denně v těchto restauracích je obslouženo přes 12 milionů zákazníků. Každý den se společnosti podaří otevřít někde na světě jednu novou restauraci (KFC. What made us great is still what makes us great). Za dobu své existence bylo v České republice obslouženo více než 185 milionů zákazníků, kteří zkonzumovali přes 35 tisíc tun kuřecího masa, 10 tisíc tun zeleniny a téměř 30 tisíc tun brambor (KFC v České republice dosahuje klíčové mety – otevírá 70. Restauraci, 2015). Dle výroční zprávy AmRest s.r.o. tržby v restauracích KFC v České republice za rok 2014 přesáhly 2 miliardy Kč, přičemž průměrný účet jednoho zákazníka byl 118 Kč (AmRest s.r.o., 2014).

2.3.4. Vstupní a platební podmínky Společnost YUM! Brands Inc., která poskytuje licence na provozování restaurací pod značkou KFC, neposkytuje prodej jednotlivých poboček, ale vždy pouze licenci pro celý stát jednomu franchisantovi. Přestože dosud zůstávají některé státy neobsazeny, na webových stránkách KFC se uvádí, že momentálně nehledají žádné nové franchisanty. Společnost případné potencionální zájemce o franchisy informuje o možnosti, že se mohou stát novým franchisantem KFC tím, že koupí již existující licenci od stávajícího franchisanta, který se rozhodne své podnikání ukončit (Franchising). Potencionální franchisant musí před poskytnutím franchisy splnit podmínky pro přijetí. Musí se zúčastnit několika přijímacích pohovorů, které trvají obvykle 8 až 12 týdnů. Pokud takovýto franchisant splní kritéria počátečního přezkumu a je vyhodnocen jako způsobilý, musí ještě doložit své finanční možnosti pro nákup franchisy (KFC. FAQs).

32

Základní informace, včetně podmínek provozování restaurací, jsou zveřejněny na webových stránkách společnosti YUM! Brands Inc. a dále na oficiálních webových stránkách KFC. Poskytované informace jsou v mnoha ohledech rozdílné, a tím pro další zpracování zavádějící. Nicméně informace, které se týkají základních platebních podmínek, jsou uváděny shodně. U zájemce o franchisu se očekává jeho čisté jmění ve výši 1,500.000 USD. Celková investice v hotovosti, je stanovena na 750 000 USD. Jednorázový franchisový poplatek je stanoven na částku 45 000 USD. Franchisant musí také počítat s pravidelným měsíčním poplatkem ve výší 5% z hrubého zisku a s dalším 5 % poplatkem z hrubého zisku, který představuje poplatek za reklamu (KFC. Assessment Criteria).

2.3.5. Nabídka služeb Nabídka jídel v KFC je již od samého počátku zaměřena na kuřecí speciality, a to zejména na kousky kuřat obalené ve speciální směsi z 11 druhů bylinek a koření, ve které jsou obalována kuřata pouze v restauracích KFC (KFC. Be your own colonel). Po celém světě restaurace nabízí více než 400 druhů jídel, z nichž některá jsou nabízena jen v určité lokalitě tak, aby uspokojila regionální chutě. Příkladem této specifické nabídky může být Chicken Pita nabízená v Kuvajtu nebo Lososový sendvič nabízený v Japonsku (KFC. Vlastnosti podniku). Ve Spojených státech amerických je téměř ve všech restauracích KFC nabízený biscuits, což jsou nadýchané, teplé, podmáslové bochánky, které jsou skvělou přílohou smaženého kuřete a které v Evropě nenajdeme. V běžné nabídce v USA najdeme i zelené fazolky a loupanou kukuřici (Kentucky Fried Chicken). Mezi nejoblíbenější pokrmy v České republice se zařadily sendviče s názvem Twister a Zinger. Přestože je restaurace KFC zaměřena zejména na kuřecí speciality, v její nabídce najdeme i zeleninové saláty, dezerty, přílohy a široký výběr teplých i studených nápojů. Speciální nabídka je věnovaná i dětem. Společnost se snaží o neustálé zavádění novinek do menu, a tím i rozšíření možnosti výběru (KFC. Menu novinky). Kuřecí kousky a hranolky jsou servírovány v červeno-bílém, pro KFC tradičním kyblíku, který byl již vynalezen v roce 1957. V současné době se uvádí na trh i speciální jedlé kelímky na kávu, které jsou vyrobeny ze sušenek a potaženy vrstvou bílé čokolády. Pokud

33

se “sušenkový kelímek“ na kávu osvědčí, uvažuje se o jeho použití i na servírování kuřat či hranolek (KFC uvádí na trh jedlé kelímky na kávu s příchutí sušenek, 2015).

2.4. Bageterie Boulevard Bageterie Boulevard se na svých webových stránkách propaguje jako „restaurace pro zaneprázdněného městského člověka, který přestože pospíchá, nehodlá dělat kompromisy. Pro člověka, který si chce vychutnat vyvážený, kvalitní a zdravý produkt v inspirativním prostředí“ (Bageterie Boulevard. Kdo jsme). Bageterie Boulevard je ryze český, franchisový koncept, který se zaměřuje na pečené bagety plněné dle přání zákazníka. Jeho specialitou je používání sezonních a lokálních surovin. Koncept se snaží o zdravou a chutnou alternativu fastfoodu. Jako ostatní franchisové koncepty, má i tento koncept vlastní výraznou image, která je tvořena výstřižky z bulvárních novin, které jsou umístěny nejen na stěnách restaurací, ale i na táccích a obalech (Franšíza Bageterie Boulevard otevřela svou první restauraci z recese. Dnes mají o český „bulvární“ franšízový koncept BB zájem i za hranicemi).

2.4.1. Vznik a vývoj ve světě Vzhledem ke skutečnosti, že se jedná o poměrně mladý franchisový koncept, který vznikl v České republice, je jeho historie ve světě velmi stručná. Restaurace Bageterie Boulevard má v současné době otevřeny své pobočky ve třech zemích střední Evropy. Kromě České republiky byla v roce 2013 otevřená její první pobočka v zahraničí, a to konkrétně v obchodním centru Central ve slovenské Bratislavě. Ještě ve stejném roce došlo i k otevření další zahraniční pobočky tentokrát v polské Varšavě. V roce 2015 došlo k otevření další zahraniční pobočky a to opět v Bratislavě. V současné době se chystá franchisový koncept o expanzi do Rakouska, Německa a Maďarska (Crocodille. Vážený kandidáte).

34

2.4.2. Vznik a vývoj v České republice V České republice provozuje restaurace Bageterie Boulevard společnost Crocodille ČR, spol. s r.o., která byla do obchodního rejstříku, zapsána 7. října 1991 a která poskytuje franchisové licence na tento koncept k prodeji. Jediným jednatelem a společníkem je od samého vzniku společnosti Petr Cichoň (Crocodille ČR, spol. s r.o.). Původní činností této společnosti byla výroba baget a sendvičů značky Crocodille. Distribuce těchto sendvičů je zajištěna zejména na čerpací stanice do supermarketů a jídelních automatů. Bagety a sendviče značky Crocodille se pro mnohé cestovatele staly nepostradatelným občerstvením na jejich cesty. Výroba těchto sériově vyráběných baget přivedla Petra Cichoně na myšlenku přípravy baget přímo na přání zákazníka. První restaurace byla otevřena na Vítězném náměstí v pražských Dejvicích v roce 2003. V současné době existuje 23 provozoven, z nichž 17 provozují franchisanti na základě licenční smlouvy. Kromě hlavního města jsou pobočky otevřené v Brně, Plzni, Ostravě, Pardubicích, Hradci Králové, Ústí nad Labem a v Liberci. Poslední otevřenou restaurací byla dne 1. listopadu 2014 pobočka na Francouzské ulici v Praze. V roce 2014 Bageterie Boulevard získala prestižní ocenění SUPERBRANDS (Bageterie Boulevard). Novinkou v prodeji je i zkušební rozvoz baget po předem vytyčené trase hlavního města Prahy, který byl spuštěn 23. listopadu 2015. Zákazník si bude v době oběda vybírat jen z omezené nabídky. Pokud se provoz dostatečně osvědčí, uvažuje se o jeho dalším rozšíření (Bagety na cestě).

2.4.3. Statistická data Bageterie Boulevard zaměstnává v současné době okolo 250 lidí. Pro své stálé zákazníky nabízí věrnostní program, ve kterém je registrováno více než 12 000 zákazníků (Knihovna médií. Bageterie Boulevard). Za dvanáct let společnost prodala svým zákazníkům téměř 8 000 000 baget a 5 000 000 litrů domácího Ice Tea (Bageterie Boulevard. HISTORIE).

2.4.4. Vstupní a platební podmínky Bageterie Boulevard nabízí svým franchisantům šest typů franchisových provozoven, přičemž je kladen důraz na jejich umístění ve velmi frekventované lokalitě, například 35

v obchodním centru, pěší zóně, stanici metra nebo na náměstí ve velkém městě. Dle informací dostupných na internetových stránkách www.franchising.cz se jedná o provozovnu typu Hight Street, což je kamenná provozovna s výměrou 100-500 m2 nacházející se v živé centrální části města. Dále o provozovnu typu Food Court o výměře cca

50

m2

umístěnou

v obchodním

centru.

Předpokládaný

investiční

náklad

pro vybudování takovéto provozovny je 3,4 milióny korun (Knihovna médií. Bageterie Boulevard). Třetím typem nabízené provozovny je provozovna s názvem Express Window o výměře 30-80 m2 nacházející se v rušné lokalitě, která je zaměřena zejména na odnos jídla s sebou. Nejmenší nabízenou provozovnou je BB on the Go s omezenou nabídkou a formou take a way. Součástí nabídky je i prodej formou Drive, jehož předpokládaná výše investičních nákladů se dle informační brožury Bageterie Boulevard pohybuje v rozmezí 811 milionů korun. Posledním typem provozovny je Outdoor Shopping Mall. Jedná se o velkou provozovnu s možností předzahrádky umístěnou v obchodních centrech s přímým venkovním vstupem (Knihovna médií. Bageterie Boulevard). Na lokalitě vhodné pro vznik nové provozovny se franchisor s franchisantem musí společně dohodnout. Franchisová smlouva se uzavírá na dobu 10 let a pro její získání je nutné uhradit jednorázový poplatek za licenci ve výši 15 000 EUR. Další nutné platby, se kterými musí franchisant počítat, je průběžný poplatek ve výši 6% a marketingový poplatek ve výši 2%. Pokud nebude franchisant dosahovat zisku, zaručuje mu franchisor vrácení průběžného franchisového poplatku popřípadě i zpětný odkup vybavení, zásob, v krajním případě i odkup celé provozovny (Gonda a kol., 2015). Dle informací zveřejněných v brožuře České

asociace

franchisingu

je

předpokládaná

návratnost

vložených

investic

pro franchisanta během 3-5 let. Celková investice se v závislosti na velikosti a druhu provozovny se pohybuje v rozmezí od 3 do 15 milionů korun, přičemž franchisant musí z vlastních zdrojů uhradit minimálně 40% této investice (Franchising v České republice, 2015). Zbylých 60% je možné uhradit pomocí půjčky od mateřské společnosti Crocodille, eventuelně pomocí leasingu. V případě zájmu je možné se dohodnout na odkoupení stávající restaurace. „U již existující zavedené restaurace se jedná o investici s nižší mírou rizika pro franšízanta, neboť zná historii obchodu z hlediska obratu, nákladů i provozního zisku. U takovéto restaurace se výše franšízantovy investice odvíjí od ročního obratu dané restaurace. Při takovéto akvizici se franšízant stává držitelem licence na 10 let s opcí na dalších 10 let a majitelem veškerého vybavení provozovny. Franšízor zůstává nájemcem obchodních

prostor.

Jako

majitel

provozovny 36

odvádí

franšízant

franšízingový

a marketingový poplatek konceptu Bageterie Boulevard“ (Knihovna médií. Bageterie Boulevard). Franchisant může počítat po celou dobu trvání smlouvy s podporou ze strany franchisora. Franchisor nabízí provozní, finanční a managerské poradenství, proškolení franchisanta a jeho personálu. Samozřejmostí je poskytnutí know-how, sítě dodavatelů, veškerých surovin, výrobních postupů, příruček a metodiky (Bageterie Boulevard).

2.4.5. Nabídka služeb Přestože se jedná o ryze český fastfoodový koncept, vychází nabídka z archetypu pařížské brasserie (Gonda a kol., 2015). Dle nabídky uveřejněné na webových stránkách společnosti si můžeme vybrat z několika druhů baget, a to ať už čerstvých nebo na grilu zapečených. Na výběr máme bagety vegetariánské, rybí nebo plněné masem. Dále restaurace nabízí různé druhy příloh, salátů, polévek, dezertů, anebo si můžeme vybrat ze snídaňového menu a samozřejmostí je i dostatečný výběr nápojů. Bageterie se snaží podporovat konzumenty i ve zdravé výživě tak, že pro ně připravila speciální menu FIT CALORIES, v němž jsou za pomoci výživové poradkyně nabízená zdravá a nutričně bohatá jídla. V neposlední řadě restaurace nabízí takzvané CHEF MENU. Restaurace na svých internetových stránkách doslova uvádí „Sezonní menu pro nás totiž připravují věhlasní šéfkuchaři jako třeba Roman Dolejš, David Šašek, Titus Eliáš nebo Pavel Sapík. Menu složené podle posledních gastronomických trendů z originálních sezonních surovin je vždy inspirované tím nejlepším ze světové i české kuchyně. Má moderní ráz a sofistikovanou chuť. Na zákazníky čeká opravdový gurmánský zážitek v podobě nečekaných, ovšem do důsledku promyšlených kombinací chutí. Chef menu vždy obsahuje dva nebo tři druhy baget, velkou polévku a dezert“ (Bageterie Boulevard. Kdo jsme). Stálá nabídka je navíc doplňována sezonní nabídkou. V zimě je to například čokoláda či jiný teplý nápoj s možností přidání alkoholu a v létě je v nabídce ovocný salát, ovocný sorbet či ledová káva.

2.5. SUBWAY Franchisový koncept SUBWAY se řadí mezi celosvětově známé koncepty s bohatou historií. V současné době obsadila franchisa SUBWAY první místo v seznamu The Top 37

100 Global Franchises a zároveň se již čtvrtým rokem drží též na prvním místě jako nejrozšířenější značka v oblasti rychlého občerstvení na světě v žebříčku AllBusiness AllStar (informační brožura SUBWAY – připojte se k vítěznému týmu v oblasti franchisingu). Svou nabídkou je koncept podobný u nás vzniklému systému Bageterie Boulevard. Sendviče, které společnost nabízí, se připravují na základě přání zákazníka (SUBWAY. Otevřete si restauraci SUBWAY).

2.5.1. Vznik a vývoj ve světě Historie společnosti sahá až do roku 1965, kdy se v městečku Bridgeport ve státě Connecticat Fred DeLuca spojil s Peterem Buckem a otevřeli tak svůj první obchod s názvem „Pete´s Super Submarines“, kde jen za první den prodali 312 sendvičů. Tehdy se cena jednoho sendviče pohybovala mezi 49 až 69 centy. Hlavním motivem pro založení restaurace byla touha Freda DeLuca stát se lékařem a podnikáním chtěl vydělat dostatek peněz na školné. Další restauraci se jim podařilo otevřít již o rok později. V roce 1968 byla otevřena již pátá restaurace, ale poprvé nesla zkrácený název SUBWAY. O tři roky později obdržel Fred bakalářský titul z psychologie. V roce 1974 byla ve městě Wallingford ve státě Connecticat otevřena první franchisa společnosti. Již o rok později byla otevřena první restaurace, která ležela mimo stát Connecticat. Zároveň byl v tomto roce poprvé uveden na trh sendvič s názvem B.M.T., který můžeme najít v nabídce společnosti dodnes. V roce 1980 se v nabídce také poprvé objevují saláty, kdy každý sendvič může být připraven také jako salát. V roce 1983 byla společnost poprvé oceněna v podnikatelském magazínu „Enterpreneur“ jako nejlepší restaurace v kategorii sendvičů. Toto prvenství společnost SUBWAY pravidelně obhajuje. Již o rok později společnost SUBWAY otevírá první zahraniční pobočku v Bahrajnu. V roce 1985 byla slavnostně otevřena pětistá restaurace společnosti SUBWAY, která byla zároveň první prodejnou v Porto Ricu. V tomto roce se společnost umísťuje na 38. místě v žebříčku 100 nejlepších franchis. V relativně krátké době se společnosti podařilo obsadit v tomto žebříčku 4. místo. Všech padesát států USA mělo již v roce 1989 otevřenou alespoň jednu restauraci SUBWAY. Ve státě Michigan byla v tomtéž roce otevřena restaurace s pořadovým číslem 3 000. V roce 1990 má společnost již neuvěřitelných 5 000 restaurací. Od roku 1991 je v nabídce speciální dětské menu, restaurace se otevírají ve vysokoškolském kampusu a v zábavním parku. Společnost se objevuje jak v televizní reklamě, tak i ve filmu. Při oslavě třicátého výročí svého vzniku je otevřeno již 11 000 restaurací téměř po celém světě. První 38

restaurace se objevují například na Taiwanu, Jamaice, Irsku, Hondurasu, Španělsku, Novém Zélandu a v neposlední řadě i v Číně. Největší změnou prochází nabídka společnosti v roce 2 000, kdy na trh uvádí sendviče, které jsou připravovány ze sezónních potravin a sendvičových omáček bez tuku. V následujícím roce jsou do nabídky přidány další druhy čerstvé zeleniny. Klíčovým rokem pro společnost byl i rok 2002, ve kterém předhání McDonald´s v počtu otevřených restaurací na území USA a otevírá provozovnu s rekordním číslem 2 027. Aby zefektivnila rozvoj restaurační sítě v Evropě, otevírá společnost v roce 2003 v Amsterdamu evropskou centrálu. Čtyřicet jedna let od svého založení existuje v 83 zemích po celém světě více než 25 000 restaurací (Subway. Časový přehled). V současné době je řetězec stále v soukromém vlastnictví a s počtem 43 000 restaurací ve 107 zemích se řadí k největším restauračním řetězcům na světě. Sendviče společnosti SUBWAY si můžeme koupit i na velmi netradičních místech, jako je například kostel v Bafalo ve státě New York, v autosalonu v Californii nebo dokonce i na říčním parníku v Německu (Restaurace SUBWAY nalezneš na celém světě, 2013). Společnost SUBWAY se stal nejhodnotnější značkou mezi fastfoodovými řetězci, jejíž hodnota stále rychle roste (Rozjeďte byznys s americkými zmrzlináři, míří k nám další americké řetězce, 2013).

2.5.2. Vznik a vývoj v České republice Přestože je společnost SUBWAY považována za světovou jedničku v oblasti rychlého občerstvení, v České republice je počet provozoven velmi omezen. V České republice společnost SUBWAY působí již od roku 2004, kdy otevřela v Karmelitské ulici v Praze svoji první restauraci. V současné době je v České republice otevřeno 18 provozoven, které provozuje 12 franchisantů (Gonda a kol., 2015, s. 160). Provozovny se nacházejí v Praze, Brně, Ostravě, Olomouci, Jihlavě a také na dálnici D1 (SUBWAY informace o franchisovém systému).

Společnost v současné době usiluje o rozšíření počtu

provozoven (SUBWAY. Otevřete si restauraci SUBWAY).

2.5.3. Statistická data O úspěchu konceptu svědčí i fakt, že 70% nově otevíraných provozoven, si pořizují již stávající franchisanti. Na celém světě je v provozovnách SUBWAY zaměstnáno okolo 39

410 000 lidí. V restauracích SUBWAY je denně prodáno kolem 5 300 sendvičů, což představuje 320 000 sendvičů prodaných během jedné hodiny. Kdybychom poskládaly všechny prodané sendviče během jednoho roku do řady za sebou, tak by 14krát obepnuly celou zeměkouli. Existuje více než 38 milionů kombinací SUBWAY sendvičů. Každý den navštíví restaurace SUBWAY téměř 8 milionů zákazníků. Do roku 2018 plánuje společnost provozovat 50 000 restaurací, což představuje otevření šesti nových restaurací každý den (13 Facts about SUBWAY that will blow your mind).

2.5.4. Vstupní a platební podmínky Poskytovaletel franchisové licence SUBWAY je společnost Doctor´s Associates, Inc. Milford, Connecticud, USA (Franchisingová nabídka oblíbených sendvičů SUBWAY). Smlouva se uzavírá na dobu 20 let s možností dalšího bezplatného prodloužení. Výše investice závisí na vybrané lokalitě a stavu objektu, ve kterém má být restaurace provozována. Pokud franchisant uvažuje o novém vybavení, částka, kterou musí investovat do vybavení restaurace, se pohybuje ve výši cca 1 milionu korun. Investice, která je hrazena z vlastních zdrojů, je řešena s každým franchisantem individuálně a není tak stanoven limit pro výši úvěru. Potřebná počáteční investice představuje uhrazení vstupního poplatku ve výši 7 500 EUR. Pokud franchisant splní podmínku otevření restaurace do jednoho roku od zakoupení licence, je mu vráceno 50% z původní ceny licence, to jest 3 750 EUR. Společnost má zájem o franchisanty, kteří si otevřou více než jednu provozovnu, a proto každá další licence stojí 3 750 EUR. Pokud i u této další licence franchisant splní podmínku otevření restaurace do jednoho roku od jejího zakoupení, je mu i v tomto případě vráceno 50% ceny z licence. Ve své informační brožuře společnost přehledně a detailně dále uvádí přehled veškerých nákladů pro otevření restaurace a na její fungování po dobu tří měsíců. Tyto náklady jsou ze značné míry závislé na velikosti a typu restaurace, jejím umístění, eventuelně na rozsahu nutné rekonstrukce prostor. Na přestavbu a jiné stavební úpravy provozovny je nutné počítat s částkou ve výši 25 000 až 69 000 EUR. Vybavení restaurace je odhadováno v rozmezí 20 000 až 45 000 EUR. Výdaj za pořízení zásob potravin a jiného zboží je stanoven na částku 1 000 až 2 000 EUR. Franchisant také musí počítat s investicí do zahajovací inzerce ve výši 1 500 až 4 000 EUR a dále s rezervním kapitálem na tři měsíce provozu restaurace ve výši 6 000 až 16 500 EUR. Kromě toho musí franchisant hradit ještě pojištění, zabezpečovací systém provozovny, výdaje na trénink zaměstnanců a další vedlejší výdaje. Přibližné náklady 40

se pohybují mezi 76 500 až 192 200 EUR (informační brožura SUBWAY – připojte se k vítěznému týmu v oblasti franchisingu). Franchisant musí také počítat i s průběžným poplatkem, který jedenkrát týdně odvádí franchisorovi, a to ve výši 8% obratu restaurace po odečtení DPH. Další poplatek, který musí franchisant hradit, je poplatek za reklamu, a to ve výši 4,5%. Na franchisanta nejsou kladeny žádné speciální nároky ani vyžadovány zvláštní zkušenosti v oboru gastronomie. Každý franchisant musí absolvovat dvoutýdenní trénink, a to buď na území USA, Indie, Austrálie, Francie nebo Spojených arabských emirátů. Lokalitu vybírá franchisant společně s franchisorem, kdy franchisant sám navrhne lokalitu, kde by chtěl provozovnu otevřít a franchisor následně rozhodne o jejím schválení či neschválení. Po dokončení výběru lokality, společnost SUBWAY navrhne kompletní design provozovny. Tato služba je zahrnuta v ceně licence (Gonda a kol., 2015).

2.5.5. Nabídka služeb Nabídka sendvičů se v jednotlivých zemích může lišit, protože bývá přizpůsobena jednotlivým zvyklostem, náboženstvím a kulturám daného regionu. V každé restauraci najdeme nabídku jednak klasických sendvičů, jednak sendvičů s teplou náplní a sendvičů, které jsou charakteristické jen pro určitou lokalitu. Za vzrůstající oblibou společnosti SUBWAY stojí jistě i nabídka zdravé výživy nabízející sendviče s 6 gramy tuku a méně a čerstvé saláty. Specifičností nabídky je příprava sendvičů přesně podle vašeho přání. Můžete si vybrat nejen druh a velikost pečiva, ale i druh náplně včetně druhu koření, posypů a přísad. Celý sendvič si můžete nechat i zapéct. Díky tomu existuje téměř nekonečné množství druhů sendvičů. Další stěžejní nabídkou jsou saláty, které jsou připravovány z čerstvé zeleniny a několika druhů dresingů. Salát je také připravován na přání zákazníka, který si sám zvolí druh zeleniny i dresingu (Menu/nutriční hodnoty). Kromě restauračního prodeje, nabízí společnost SUBWAY i cateringové služby. Zvláštností této nabídky je speciální Obří party sendvič, který je dlouhý téměř 2 metry. Zákazník si také může vybrat mezi Party Talířem SUBWAY, který je složen z 16 sendvičů a Talířem Cookies, který představuje 12 cookies různých příchutí. Samozřejmostí je také varianta složená dle našeho individuálního přání (Catering/SUBWAY talíře a obří sendviče). Koncept společnosti SUBWAY není orientován na zákazníky, kteří hledají nejnižší cenu a největší porce jídla, ale svým zákazníkům nabízí především zdravé a kvalitní potraviny. 41

2.6. Komparace V této kapitole dochází na základě výše zjištěných dat a informací k jejich detailnějšímu porovnání. S pomocí metody komparace se budu zabývat nejen tím, co mají společného, ale i tím v čem spatřuji rozdíly mezi jednotlivými koncepty. Přestože jsou v této práci srovnávány čtyři fastfoodové koncepty, je každý z nich zaměřen svou nabídkou na odlišnou klientelu, a proto není možné jejich úplné objektivní srovnání. Rozdíly nacházíme nejen mezi jednotlivými fastfoodovými koncepty, ale i mezi jednotlivými provozovnami téhož konceptu. Vždy bude záležet na velikosti provozovny a jejím umístění. Pro objektivnější zhodnocení jednotlivých konceptů by bylo nutné porovnat nejen jejich vstupní a průběžné poplatky, ale i porovnat jejich ziskovost a tím návratnost vloženého kapitálu. Pro snadnější a názornější přehlednost budou jednotlivé zjištěné údaje uvedeny formou tabulek.

2.6.1. Komparace fastfoodových konceptů Jako úplně první byla v roce 1930 otevřená restaurace společnosti KFC tenkrát ještě pod názvem Sanders Court & Café. Svoji první franchisovou pobočku otevřela o 22 let později, a to v roce 1952. Předběhla o pouhé tři roky společnost McDonald´s, která svoji první franchisovou provozovnu otevřela v roce 1955, což je 18 let od otevření své první restaurace. K dnešnímu dni mají obě společnosti otevřeny své pobočky v téměř shodném počtu zemí. Společnosti McDonald´s se nicméně podařilo za dobu své existence více nežzdvojnásobit počet provozoven ve světě oproti KFC. Nejvyššího počtu provozoven ve světě dosáhla společnost SUBWAY s 43 000 otevřenými provozovnami ve 107 zemích. Tohoto úspěchu se společnosti podařilo dosáhnout za podstatně kratší dobu než výše zmíněným Její první franchisová provozovna byla otevřena v roce 1974, což je 22 let po vzniku první franchisové provozovny KFC. Nejmladším a zároveň jediným českým franchisingovým konceptem ze srovnávaných konceptů je společnost Bageterie Boulevard, která svoji první restauraci a zároveň i svojí první franchisovou provozovnu otevřela v roce 2003 a k dnešnímu dni má své pobočky otevřeny pouze ve 3 zemích a to včetně České republiky. Celkový počet jejích provozoven je ve srovnání s ostatními porovnávanými naprosto zanedbatelný. Z výše uvedeného vyplývá, že největší počet provozoven

42

se za nejkratší dobu podařilo otevřít společnosti SUBWAY. Výše uvedená data jsou shrnuta v tabulce č. 1.

Tabulka č. 1: Obecné informace o konceptech Název konceptu

Vznik první restaurace

Vznik první Počet zemí franchisové provozovny

Počet provozoven celkem

McDonald´s

1937

1955

119

36 258

KFC

1930

1952

130

18 000

Bageterie Boulevard

2003

2003

3

23

SUBWAY

1965

1974

107

43 000

Zdroj: Vlastní zpracování

2.6.2. Komparace prodejní sítě fastfoodů První franchisingová fastfoodová restaurace, která u nás byla otevřena, byla restaurace společnosti McDonald´s v roce 1992. Již po dvou letech otevírá svoji první restauraci v České republice i společnost KFC. K otevření restaurace společnosti Bageterie Boulevard dochází až po 11 letech od otevření první restaurace McDonald´s a poslední otevřenou restaurací byla v roce 2004 restaurace společnosti SUBWAY. Nejvyšší počet restaurací v České republice a to 93 restuarací má franchisingový koncept McDonald´s, po něm následuje se 70 otevřenými restauracemi společnost KFC. S velkým odstupem se pak umístila Bageterie Boulevard a to s celkovým počtem 20 restaurací. Na posledním místě je s počtem 18 restaurací franchisingový koncept SUBWAY. Ačkoliv má společnost SUBWAY nejvíce otevřených provozoven na celém světě, v České republice je počet otevřených restaurací zatím minimální. Výše uvedené údaje jsou pro větší přehlednost zaznamenány formou tabulky číslo 2 níže.

43

Tabulka č. 2: Prodejní síť konceptů v ČR Název konceptu

Otevření první restaurace

Místo otevření první restaurace Vodičkova ulice, Praha 1

Počet provozoven

Počet franchisantů

McDonald´s

1992

93

18

KFC

1994

Vodičkova ulice, Praha 1

70

1

Bageterie Boulevard

2003

Vítězné náměstí, Praha 6

20

17

SUBWAY

2004

Karmelitská ulice, Praha 1

18

12

Zdroj: Vlastní zpracování

2.6.3. Komparace vstupních a platebních podmínek Podmínky, které musí splnit zájemce o franchisu, nejsou u jednotlivých konceptů stejné. Rozdíly nacházíme nejen ve výši vstupních a průběžných poplatků, ale i v dalších požadavcích a nárocích, které jsou na franchisanta kladeny. Zatímco společnost McDonald´s požaduje dlouhé intenzivní zaškolení a klade na osobu franchisanta velké nároky, je společnost SUBWAY ve svých požadavcích méně náročná. Pro franchisanta nejsou vstupní a průběžné poplatky jediným nákladem, který je spojen s nákupem franchisy. Franchisant kromě těchto plateb musí počítat ještě s investicí do zařízení restaurace, do nákupu zásob surovin, a platby za pronájem prostor restaurace. Výše těchto plateb je závislá na velikosti a umístění provozovny a typu franchisy.

Společnost

McDonald´s jako jediná z konceptů striktně trvá na vlastním výběru lokality pro pobočku a neumožňuje tak vlastní iniciativu franchisanta. Platební podmínky stanovené jednotlivými koncepty jsou pro lepší přehlednost uvedeny v tabulce č. 3. Franchisový koncept McDonald´s patří co do počáteční investice k nákladnějším konceptům. Výše jeho vstupního poplatku je určena na částku 45.000 USD neboli téměř 1,110.000,-Kč. S vyššími náklady než u společnosti Bageterie Boulevard a SUBWAY je nutno počítat i u celkové investice na vybavení provozovny a nákup zásob, která je s ohledem na její umístění a velikost odhadována v průměru na 19,000.000,-Kč. 44

Průběžné a marketingové poplatky jsou u tohoto konceptu srovnatelné s konceptem společnosti KFC a nižší než u společnosti SUBWAY, ale ve svém součtu vyšší než u konceptu Bageterie Boulevard. Nejvíce odlišný ze srovnávaných konceptů je nákup franchisy konceptu KFC. Franchisant si v tomto případě kupuje právo provozování restaurací v určitém regionu. V České republice tento region představuje území celého státu. V České republice má územní exkluzivitu pro provoz všech restaurací KFC jediný franchisant a to společnost AmRest. Aktuálně tudíž nemůže žádný další zájemce provozovat koncept KFC. Pokud by se společnost AmRest rozhodla pro ukončení své činnosti na území našeho státu a koncept KFC by se tak uvolnil k prodeji, musel by si nový uchazeč opět koupit exkluzivitu pro území celého státu. Výše vstupního poplatku je u tohoto konceptu srovnatelná s výší poplatku u konceptu McDonald´s stejně tak jako i výše průběžného a marketingového poplatku. Současně by podle oficiálních webových stránek společnosti KFC.com potřeboval vlastnit 1,5 milionu USD což je v přepočtu 36,906.000,- Kč čistého jmění. Dále musí mít 750. 000 USD což v přepočtu představuje částku ve výši 18,453.000,-Kč v hotovosti nebo jako likvidní aktivum, které by bylo možné na hotovost převést do deseti pracovních dní. Výše této investice činí koncept KFC nejnákladnějším konceptem ze srovnávaných konceptů. Jediný český koncept ze srovnávaných konceptů Bageterie Boulevard má vstupní poplatky stanovené ve výši 15.000 EUR, což představuje částku 403.350,-Kč. Výše této platby odpovídá přesnému dvojnásobku za vstupní poplatek u konceptu SUBWAY, ale na druhou stranu jednu třetinu platby požadované společnostmi McDonald´s a KFC. Součet průběžných a marketingových poplatků je na nejnižší úrovni ze srovnávaných konceptů. Náklady na vybudování provozovny jsou odhadovány na 3 až 15 milionu korun, v závislosti na velikosti a umístění provozovny. Jako jediný koncept uzavírá smlouvu s franchisantem jen na 10 let oproti ostatním konceptům, kteří uzavírají smlouvu na 20 let. Společnost SUBWAY má na svých webových stránkách velmi přehledně a srozumitelně uvedené podmínky, které uchazeč o nákup tohoto franchisingového konceptu musí splnit. Smlouva je s franchisantem uzavírána na dobu 20 let.

Ze srovnávaných konceptů

má stanoven nejnižší vstupní poplatek a to ve výši 7.500 EUR. Za předpokladu splnění podmínky otevření provozovny do jednoho roku od zakoupení licence je franchisantovi poskytnuta ještě 50% sleva ze vstupního poplatku. Každá další licence je franchisantovi 45

poskytnuta za 3.750 EUR a i v tomto případě je možné uplatnění 50% slevy v případě rychlého otevření provozovny, což činní nákup této franchisy finančně nejdostupnější ze srovnávaných konceptů. Náklady spojené s otevřením provozovny jsou stejně jako u ostatních srovnávaných konceptů závislé na umístění a velikosti restaurace, a jejich výše se pohybuje v rozmezí 1,5 -3,5 milionu Kč. Na rozdíl od vstupních poplatků a nákladů na vybudování provozovny, které jsou u tohoto konceptu nejnižší, jsou průběžné a marketingové poplatky u tohoto konceptu nejvyšší.

Tabulka č. 3: Platební podmínky konceptů Název konceptu

Vstupní poplatky

Průběžné Marketingový Celková poplatky poplatek investice

Délka smlouvy

McDonald´s

1,107.180,- Kč

5%

5-6 %

19,000.000,- Kč

20 let

KFC

1,107.180,- Kč

5%

5%

36,906.000,- Kč

20 let

Bageterie Boulevard

403.350,- Kč

6%

2%

3,000.000,- Kč 10 let až 15,000.000,Kč

SUBWAY

201.675,- Kč

8%

4,5 %

1,500.000,- Kč 20 let až 3,500.000,Kč

Zdroj: Vlastní zpracování Výše vstupních poplatků a celková investice u jednotlivých konceptů byla uvedena v USD nebo v EUR. Pro jednodušší srovnání jsem přepočítala na Kč s tím, že byl použit kurz ke dni 31. 12. 2015 dle ČNB deviza nákup. K uvedenému datu činní kurz USD/Kč 24,604 a EUR/Kč 26,890.

2.6.4. Komparace nabízených služeb Svoji nabídkou pokrmů a nápojů je koncept McDonald´s blízký konceptu KFC, a koncept SUBWAY se spíše podobá konceptu Bageterie Boulevard. Co se týká nabídky studených a teplých nápojů, je u všech čtyřech konceptů nabídka cenově srovnatelná. Toto konstatování ale neplatí u nabídky nejlevnějšího produktu a nabídky nejlevnějšího salátu. 46

Ta je cenově srovnatelná pouze mezi koncepty McDonald´s, KFC a Bageterie Boulevard. Koncept společnosti SUBWAY má cenu nejlevnějšího produktu a nejlevnějšího salátu stanovenou násobně výše než ostatní srovnávané koncepty. Cena nejlevnějšího produktu, cena nejlevnějšího salátu, cena nejdražšího produktu, cena studeného nápoje a cena teplého nápoje vždy u každého jednotlivého fastfoodového konceptu byla pro větší přehlednost uvedena do tabulky č. 4 vložené níže v textu. Srovnáním cenové hladiny pokrmů a nápojů jsem se zabývala zejména z důvodu, abych mohla lépe porovnat jednotlivé koncepty ve všech aspektech. Domnívám se, že cena nabízených produktů hraje významnou roli při výběru franchisingového konceptu, protože může mít vliv na množství zákazníků. Tabulka č. 4: Cenová nabídka produktů Název konceptu

Cena nejlevnějšího produktu

Cena Cena nejlevnějšího nejdražšího salátu produktu (menu)

Cena studeného nápoje (voda)

Cena teplého nápoje (káva)

Mcdonald´s

25Kč

25Kč

179Kč

25Kč

25Kč

KFC

32Kč

35Kč

209Kč

35Kč

25Kč

Bageterie Boulevard

39Kč

39Kč

149Kč

39Kč

29Kč

SUBWAY

85Kč

115,- Kč

180Kč

35Kč

25Kč

Zdroj: Vlastní zpracování

47

3. Návrhová část 3.1. Návrhy na zlepšení nedostatků

Podnikání na bázi franchisingu a nákup ověřeného konceptu umožňuje snadnější vstup na trh s vyšším předpokladem úspěšného udržení se na něm. Velké a silné společnosti mají nad malými totiž vždy určitou výhodu, protože jejich velikost dokazuje, že již prokázaly schopnost poskytnout svým zákazníkům to, co chtějí a očekávají. Přesto by si měl každý zájemce o franchisu zvážit, zda tato forma podnikání odpovídá jeho naturelu a zda je ochoten vyšší míru jistoty úspěchu vyměnit za ztrátu svobody rozhodování, kterou by měl, pokud by podnikal samostatně. Vedení ze strany franchisora a jeho některá striktní nařízení, které musí franchisant dodržovat, mohou být pro kreativně založeného podnikatele omezující do té míry, že nákup jakéhokoliv konceptu pro něj nebude přijatelný. Koupi franchisového konceptu, naopak ocení zájemce, který má do podnikání sice chuť, ale vedení a rady zkušenějšího potřebuje. Proto bych navrhovala, aby každý ze zájemců o franchisové podnikání velmi pečlivě zvážil, zda je tento tip podnikání, pro něj vůbec vhodný. Každý ze srovnávaných konceptů má své výhody i nevýhody, proto není možné jednoznačné určení jen jednoho franchisového konceptu, který by byl za všech okolností nejvhodnější volbou pro podnikání franchisanta. Volba konceptu je vždy závislá na individuálních požadavcích a očekávání ze strany franchisanta, a také na jeho schopnostech naplnit požadavky ze strany franchisora. Pro eventuální volbu vhodného konceptu je nezbytné posuzování konceptu z více aspektů, než je jen výše jeho vstupních a průběžných poplatků a výše nutné počáteční investice pro otevření restaurace. Každý franchisant by měl proto při své volbě zohlednit i další požadavky, které jsou na něj kladeny ze strany franchisora a vzít v úvahu, zda bude schopen a ochoten těmto požadavkům dostát. Při své volbě by měl franchisant také vzít v úvahu i předpokládanou dobu návratnosti jím vložených finančních prostředků. Na druhé straně ani dostatečně vysoký finanční kapitál nebo chuť podnikat nezaručuje zájemci, že mu franchisová licence bude udělena. Je nutné si uvědomit, že o definitivním rozhodnutí o přidělení franchisy rozhoduje franchisor. Jeho konečné rozhodnutí je též

48

ovlivněno mnoha faktory a důvody, které ho ke svému zamítavému postoji vedly a které nemusí zájemci o franchisu sdělovat. Určitou nevýhodu lze spatřovat i v délce trvání smlouvy, kdy nákup franchisové licence zavazuje franchisanta k dlouhodobé spolupráci a k vynaložení značných finančních prostředků a kdy není možný nákup licence na kratší dobu s nižšími investičními nároky. Některé koncepty nabízí

franchisantům k prodeji, některé ze svých již otevřených

a zavedených provozoven, které dosud provozují sami. Navrhuji, aby v případech, kdy je provozovna již plně vybavená a zavedená, bylo možné její provoz předat franchisantovi s franchisovou smlouvou, která bude na jejím počátku uzavřena na kratší období a za méně peněz. V případě oboustranné spokojenosti, by tato smlouva samozřejmě mohla být po jejím uplynutí opět prodloužena.

Ani dosavadní oblíbenost a následná ziskovost

konceptu nezaručuje 100% dlouhodobý úspěch a je možné, že oblibu fastfoodových konceptů předčí obliba samostatné restaurace s originální nabídkou. Jak jsem již uvedla výše, určitou nevýhodu nákupu franchisy

spatřuji ve vstupních

poplatcích, které jsou nutné za její nákup uhradit. Ještě většímu rozvoji franchisingu by podle mého názoru prospělo částečné přenesení těchto vstupních investic do zvýšení průběžných poplatků v době, kdy je franchisant již finančně soběstačný. Toto kritérium z mého pohledu splňuje koncept společnosti SUBWAY, který je ve svém počátku nejméně finančně zatěžující a franchisor kompenzuje tuto nižší vstupní investici až příjmem z průběžných poplatků odváděných během provozování restaurace, které jsou ve srovnání s ostatními koncepty pro změnu vyšší. Pro zvýšení dostupnosti nákupu franchisového konceptu bych proto navrhovala snížení vstupního poplatku na úroveň společnosti SUBWAY i u ostatních konceptů. Jeho snížením by se sice zvýšila dostupnost nákupu konceptů pro širší skupinu zájemců, ale výběr franchisantů by mohl být redukován přísnějšími podmínkami kladenými na franchisanta, což by následně mohlo znamenat zvýšení kvality vedení dané provozovny. Počet provozoven v dané lokalitě by měl být stanoven tak, aby nedošlo k vybudování neomezeného množství provozoven téhož konceptu. Tato skutečnost by ve svém důsledku vedla ke snížení tržeb v jednotlivých provozovnách, které by si tak neúměrně konkurovaly. Nejvyšší investici pro franchisanta však nepředstavuje vstupní poplatek, ale náklady na vybudování a zařízení samotné provozovny. V důsledku toho bych navrhovala pořízení vybavení realizovat formou nějakého druhu leasingu, tak aby celková výše nákladů byla 49

rozdělena do nižších měsíčních plateb, které by byly hrazeny až z tržeb provozovny. Z tohoto pohledu je finanční náročnost nejvyšší u konceptů McDonald´s a KFC. Výši průběžných poplatků bych navrhovala úměrně zvýšit na úkor vstupních poplatků a nákladů nutných na vybavení provozovny. Tento návrh bych doporučila zejména z toho důvodu, aby se snížila vysoká finanční zátěž kladená na franchisanta v době, kdy ještě nevytváří žádný zisk a nemá žádný pravidelný příjem, protože veškerý svůj čas věnuje vybudování provozovny a zaškolování se na pozici franchisanta. U výše srovnávaných konceptů není povědomí o jejich existenci u veřejnosti srovnatelné. Na jedné straně stojí v České republice velmi známé a populární řetězce společností McDonald´s a KFC a na druhé straně popularity se nacházejí řetězce společností Bageterie Boulevard a SUBWAY. Přestože je koncept společnosti SUBWAY nejrozšířenější fastfoodovým konceptem ve světě, jeho popularita a četnost v České republice je z mého pohledu značně nižší. Pro zvýšení povědomí o těchto dvou konceptech navrhuji jejich mohutnější marketingovou propagaci a zvýšení investic do reklamy na našem území ze strany franchisora. Poskytování franchisové licence pro velké území pouze jednomu franchisantovi, tak jak ji uděluje společnost KFC, je dle mého názoru nejméně vhodná. Stravování ve fastfoodových restauracích je velmi oblíbené zejména u mladší generace. Již nějaký čas se poukazuje na jeho nízkou výživovou hodnotu a na nevhodné technologické postupy při přípravě pokrmů, zejména smažení. Další příležitost pro rozvoj franchisingu v oblasti fastfoodů spatřuji proto v rozšíření jejich současné nabídky. Ačkoli mnoho zákazníků tyto koncepty navštěvuje právě pro jejich typickou a charakteristickou nabídku, která je již dlouhodobě oblíbená, navrhuji, aby do své nabídky zařadily více pokrmů, které budou zaměřeny na zdravou výživu a dietní stravování. Na tento druh stravování se ať už dobrovolně či ze zdravotních důvodů orientuje stále více lidí a zdravá výživa se proto stává stále populárnější a vyhledávanější. Domnívám se, že by takto rozšířenou nabídkou koncepty získaly více “dietních“ zákazníků, jejichž počet v populaci stoupá. Stále více obyvatel je totiž životně závislá na dietním stravování a právě předvídatelnost zdravé a dietní nabídky může tyto návštěvníky do restaurace přivést. Na nabídku zdravé výživy klade momentálně největší důraz společnost Bageterie Boulevard.

50

Domnívám se, že způsob podnikání formou franchisingu je již na tolik léty prověřený a byl za dobu své existence natolik zdokonalený, že je jen velmi málo způsobů, jak ho ještě více vylepšit.

51

Závěr

Počet jednotlivých provozoven nabízejících rychlé občerstvení se neustále rozrůstá. Jejich zvyšující počet je nejen důsledek narůstajícího počtu individuálně vznikajících restaurací, ale i expanzí podnikání na základě franšízových licenčních smluv, které získává na oblibě. Dle statistik a zkušeností ze zemí EU, je franchising šestkrát úspěšnější než podnikání „na vlastní pěst“ (Informační brožura o franchisingu, 2009). Snadnější prosazení na trhu je jistě důsledkem využití silné – známé značky, která již v povědomí zákazníků je. Dlouhodobá existence firmy, je sama o sobě známkou toho, že byla schopna své zákazníky dobře uspokojit, důsledkem čehož je zase zájem podnikatelů se k takovéto firmě připojit. Někdy je dlouhá tradice podniku sama o sobě to, co zákazníka přesvědčí. Cílem této práce bylo porovnat vybrané franchisové koncepty z oblasti gastronomie a poskytnout tak potencionálnímu zájemci o tento způsob podnikání informace s odkazem na jednotlivé rozdíly mezi nimi. Jednotlivé zjištěné údaje byly mezi sebou vyhodnoceny a pro lepší názornost i zaznamenány v grafické podobě formou tabulek. Všechny tři hypotézy, které byly stanoveny v úvodu této práce, se na základě zpracování dat podařilo potvrdit. První hypotéza týkající se rozdílnosti výše vstupních poplatků je názorně zaznamenána v tabulce číslo 3, z které jsou patrné značné rozdíly mezi vstupními poplatky u společnosti McDonald´s a KFC na jedné straně a na druhé straně značně nižší poplatky požadující společnosti Bageterie Boulevard a SUBWAY. U druhé hypotézy zabývající se průběžnými poplatky jsem na základě zjištěných údajů, které jsem zaznamenala v tabulce číslo 3, dospěla k závěru, že všechny srovnávané koncepty mají téměř shodnou výši průběžných poplatků. Měsíční poplatek odváděný franchisorovi se u srovnávaných konceptů pohybuje v rozmezí od 5 do 8 %. Domnívám se, že tento rozdíl není nijak zásadní. Z hodnocení také vyplývá, že franchisové koncepty které měly nižší vstupní poplatek, měly stanoveny vyšší průběžné poplatky. Třetí hypotéza, která se zabývala srovnáním podmínek daných franchisovými koncepty byla touto prací též potvrzena. Podmínky, které si stanovily koncepty pro své franchisanty, jsou blíže rozebrány v analytické části této bakalářské práce a vyplývá z nich, že jednotlivé koncepty mají různé priority a nároky na franchisanta.

52

Díky této bakalářské práci jsem také našla odpověď na otázku, zda je vstup do některého ze srovnávaných konceptů pro franchisanta jednoznačně výhodnější oproti zbylým srovnávaným konceptům. Pro porovnání jsem si vybrala tři celosvětově velmi úspěšné koncepty s dlouhou historií a dále jeden novější koncept původem z České republiky. Pro takovéto rozložení výběru jsem se rozhodla z toho důvodu, že jsem chtěla posuzovat koncepty, které již na trhu prokázaly

svou

konkurenceschopnost,

ale

vzhledem

k předlistopadové

politické

a ekonomické situaci v České republice jsem musela zvolit koncept novější. Práci jsem koncipovala tak, že jsem nejprve uvedla veškeré důležité užívané pojmy franchisingu včetně jeho definice a obecně pojatých výhod a nevýhod. V další části práce jsem se věnovala detailnějšímu popisu jednotlivých konceptů, a výčtu jejich vstupních a průběžných poplatků, včetně dalších požadavků kladených na franchisanta. Zjištěné údaje jsem následně mezi sebou porovnala a výsledky vyhodnotila. V textu této práce došlo ke srovnání čtyř fastfoodových konceptů, na jehož základě jsem potvrdila zásadní rozdíly ve výši vstupních poplatků a zároveň potvrdila podobnost ve výši průběžných poplatků. Na základě této práce jsem také dospěla k závěru, že žádný z porovnávaných konceptů není jednoznačně nejvýhodnějším konceptem pro franchisové podnikání. Dalším závěrem, ke kterému jsem dospěla, je že podnikání na základě franchisové smlouvy nebude vyhovovat podnikatelům, kteří jsou příliš kreativní a nebudou ochotni se příliš přizpůsobovat a podřizovat. Dle mého názoru nelze jednoznačně určit, zda je franchisové podnikání v oblasti rychlého občerstvení perspektivnější a bezpečnější, než individuální podnikání. Domnívám se, že prosperita restaurace bude spíše záviset na jejím dobrém vedení a její případná individualita a jedinečnost si své zákazníky také určitě najde. Franchisové podnikání neposkytuje záruku úspěchu, i když jeho úspěch je více než pravděpodobný. Během shromažďování podkladů nutných k vypracování této práce jsem se setkala s neochotou poskytnout mi konkrétnější informace ze strany zástupců jednotlivých konceptů. Své emailové žádosti o informace jsem zaslala nejen do kanceláří v České republice, ale i do jejich zahraničních centrál. Po telefonických urgencích mi bylo jen sděleno, že mají zákaz poskytovat informace studentům pro jejich závěrečné práce. Jediné 53

vstřícné jednání a bližší informace mi poskytl franchisový koncept SUBWAY. Proto jsem při vypracování této práce byla nucena vycházet pouze z informací z veřejně dostupných zdrojů. Domnívám se, že negativní postoj franchisových konceptů k bližšímu poskytování informací, může mít příčinu v jejich dřívější špatné zkušenosti z interpretace takto poskytnutých údajů. Jiným důvodem pak může být i skutečnost, že podmínky, které oficiálně uvádí na svých webových stránkách, jsou pouze orientační a franchisové koncepty jsou schopny individuálního přístupu k jednotlivým franchisantům, což nechtějí zveřejňovat.

54

Literatura AmRest s.r.o. Výroční zpráva za rok končící 31. 12. 2014. [cit. 2015-12-03], Dostupné na internetu: https://or.justice.cz/ias/content/download?id=97cbf7d763f84800aa98ffcd5a8353e5 Bageterie

Boulevard.

[cit.

2016-01-10],

Dostupné

na

internetu:

http://franchising.cz/franchisa/10/bageterie-boulevard Bageterie

Boulevard.

HISTORIE.

[cit.

2016-01-14],

Dostupné

na

internetu:

Dostupné

na

internetu:

http://www.czechsuperbrands.com/letoltes.php?id2=12 Bageterie

Boulevard.

Kdo

jsme.

[cit.

2016-01-04],

http://www.bb.cz/cs/o-nas Bagety na cestě [cit. 2016-01-10], Dostupné na internetu: http://www.bbauto.cz/ BAUER, Z. Jak vytvořit atraktivní obchodní název firmy, služby, produktu, značky: tvorba názvu - obchodního jména krok za krokem. 1. vyd. Praha: Zdeněk Bauer, 2014. 340 s. ISBN 978-80-904272-7-3. (248) Catering/SUBWAY talíře a obří sendviče. [cit. 2016-02-20], Dostupné na internetu: http://www.subway.cz/subway_cz/catering Crocodille.

Vážený

kandidáte.

[cit.

2016-01-10],

Dostupné

na

internetu:

Dostupné

na

internetu:

http://www.sstrnb.cz/Hlu/Akce/CROCODILLE.pdf Crocodille

ČR,

spol.

s

r.o.

[cit.

2016-01-10],

https://or.justice.cz/ias/ui/rejstrik-firma.vysledky?subjektId=689198&typ=PLATNY Doporučené ceny a informace o alergenech. 2016 [cit. 2015-11-15], Dostupné na internetu: https://www.mcdonalds.cz/ver/20150924102839/file/cs/produkty/mcdonalds-cenik.pdf DRING Consulting s.r.o. Informační brožura o franchisingu. 2009 [cit. 2015-09-07], s. 3. Dostupné na internetu: http://www.socr.cz/file/519/34_info_brozura_o_franchisingu.pdf Evropský kodex etiky franchisingu a současně etický kodex pro členy České asociace franchisingu. Praha: Česká asociace franchisingu. 2004 [cit. 2015-09-07], s. 1. Dostupné

55

na

internetu:

http://www.czech-

franchise.cz/sites/default/files/evropsky_kodex_etiky_franchisingu.pdf Finanční noviny. McDonald´s testuje v Německu a USA dvě novinky. 2015 [cit. 2015-1003], Dostupné na internetu: http://www.financninoviny.cz/zpravy/mcdonald-s-testuje-vnemecku-a-usa-dve-novinky/1199032 Franchising. [cit. 2015-12-18], Dostupné na internetu: http://www.kfc.co.za/franchising Franchisingová nabídka oblíbených sendvičů SUBWAY. [cit. 2016-02-19], Dostupné na internetu: http://www.topfranchising.cz/franchisa/subway/ Franšíza Bageterie Boulevard otevřela svou první restauraci z recese. Dnes mají o český „bulvární“ franšízový koncept BB zájem i za hranicemi. 2015 [cit. 2016-01-04], Dostupné na

internetu:

http://www.topfranchising.cz/franchisingove-systemy/fransiza-bageterie-

boulevard-otevrela-svou-prvni-restauraci-z-recese-dnes-maji-o-cesky-bulvarni-fransizovykoncept-bb-zajem-i-za-hranicemi/ GONDA, J. a kol. Franchising v České republice. Praha: Česká asociace franchisingu, 2015. 176 s. ISBN 978-80-260-6814-3. (4, 54, 86) GROSS, D. Největší američtí magnáti. 1. vyd. Praha: Baronet, 1997. 384 s. ISBN 80-7214049-3. (211) Harland

Sanders.

[cit.

2015-12-10],

Dostupné

na

internetu:

http://www.findagrave.com/cgi-bin/fg.cgi?page=gr&GRid=926 Harland Sanders: Proklatě dobrý kuchař. 2007 [cit. 2015-12-10], Dostupné na internetu: http://dreamlife.cz/harland-sanders-proklate-dobry-kuchar/ Historie

McDonald´s

[cit.

2015-10-03],

Dostupné

na

internetu:

https://www.mcdonalds.cz/poznej/o-mcdonalds/historie-mcdonalds/ Hlavní milníky v historii KFC na českém trhu 1994-2015. [cit. 2015-12-17], Dostupné na internetu: http://kfc.cz/assets/uploads/KFC_history_preview7.pdf Hospodářské noviny. Tajný recept KFC se stěhoval. 2008 [cit. 2015-12-10], Dostupné na internetu: http://archiv.ihned.cz/c1-27405180-tajny-recept-kfc-se-stehoval

56

Informační brožura SUBWAY – připojte se k vítěznému týmu v oblasti franchisingu. [cit. 2016-02-02],

Dostupné

na

internetu:

http://sendvice.com/images/dokumenty/czech-

brochure.pdf JIRÁKOVÁ, D. McDonald's dnes otevřel největší restauraci v České republice s 262 místy k

sezení.

2011

[cit.

2015-10-01],

Dostupné

na

internetu:

https://www.mcdonalds.cz/cs/tiskove-zpravy/mcdonalds-dnes-otevrel-nejvetsi-restauraciv-ceske-republice-s-262-misty-k-sezeni-23.html JIRÁKOVÁ, D. McDonald´s pokračuje v růstu. 2012 [cit. 2015-10-01], Dostupné na internetu:

https://www.mcdonalds.cz/cs/tiskove-zpravy/mcdonalds-pokracuje-v-rustu-

132.html Kentucky

Fried

Chicken

[cit.

2015-12-21],

Dostupné

na

internetu:

Dostupné

na

internetu:

https://www.kfc.com/menu/sides KFC.

Assessment

Criteria.

[cit.

2015-12-21],

http://www.kfcfranchise.com/requirements-investment-fast-food-franchise.php KFC.

Be

your

own

colonel.

[cit.

2015-12-03],

Dostupné

na

internetu:

https://www.kfc.com/about/franchising KFC. FAQs. [cit. 2015-12-18], Dostupné na internetu: http://www.kfcfranchise.com/faqsqsr-restaurant.php KFC. Menu novinky. [cit. 2015-12-22], Dostupné na internetu: http://kfc.cz/menu/ KFC uvádí na trh jedlé kelímky na kávu s příchutí sušenek. 2015 [cit. 2015-12-22], Dostupné

na

internetu:

http://resetmag.cz/kfc-uvadi-na-trh-jedle-kelimky-na-kavu-s-

prichuti-susenek/ KFC v České republice dosahuje klíčové mety – otevírá 70. Restauraci. 2015 [cit. 2015-1218],

Dostupné

na

internetu:

http://www.bestcg.com/cs/tiskove-zpravy/kfc-v-ceske-

republice-dosahuje-klicove-mety-otevira-70-restauraci/ KFC.

Vlastnosti

podniku.

[cit.

2015-12-21],

http://www.publife.cz/kfc/

57

Dostupné

na

internetu:

KFC. What made us great is still what makes us great. [cit. 2015-12-18], Dostupné na internetu: http://www.kfc.com/about KFC zkouší expanzi do menších měst, první restauraci otevřela v Kolíně. 2015 [cit. 201512-17], Dostupné na internetu: http://zpravy.e15.cz/byznys/obchod-a-sluzby/kfc-zkousiexpanzi-do-mensich-mest-prvni-restauraci-otevrela-v-koline-1255583 Knihovna médií. Bageterie Boulevard. [cit. 2016-01-14], Dostupné na internetu: https://issuu.com/knihovnamedii/docs/099_crocodille_bageterie_boulvard LAMICH, I. a kol. Franchising v České republice. Praha: Česká asociace franchisingu, 2008. 147 s. ISBN 978-80-254-2136-9. (35) McDonald´s Corporation 2014 Annual Report. 2014 [cit. 2015-10-03], s. 12. Dostupné na internetu: http://www.aboutmcdonalds.com/content/dam/AboutMcDonalds/Investors/McDonald's%2 02014%20Annual%20Report.PDF McDonald's ČR spol.s r.o. Franchising Informační brožura. [cit. 2015-10-08], Dostupné na internetu:

https://www.mcdonalds.cz/file/cs/o-mcdonalds/fransizing-informacni-

brozura.pdf McDonald´s.

2015

[cit.

2015-10-01],

Dostupné

na

internetu:

Dostupné

na

internetu:

http://franchising.cz/franchisa/22/mcdonald-s/ McDonald´s

History

[cit.

2015-09-25],

http://www.aboutmcdonalds.com/content/mcd/our_company/mcdonalds-history.html MENDELSOHN, M.; ACHESON, D. Franchising: moderní forma prodeje. 1. vyd. Praha: Management Press, 1994. 122 s. ISBN 80-85603-54-3. (17, 20) Menu/nutriční

hodnoty.

[cit.

2016-02-20],

Dostupné

na

internetu:

http://www.subway.cz/subway_cz/menu-nutricni-hodnoty Na rovinu! Ptejte se, na co máte chuť. [cit. 2015-10-03], Dostupné na internetu: http://www.narovinu.mcdonalds.cz/?csrfmiddlewaretoken=ksjsQLYj6BPE0LH5NUNvCM dkswYP5C4r

58

Pouze vítězové formulují svět. 2015 [cit. 2015-12-15], Dostupné na internetu: http://www.depeyrac.com/pouze-vitezove-formuluji-svet/ Restaurace SUBWAY nalezneš na celém světě. 2013 [cit. 2016-02-06], Dostupné na internetu: http://www.isic.cz/restaurace-subway-naleznes-na-celem-svete/ RITZER, G.; TOPILOVÁ, V. Mcdonaldizace společnosti: výzkum měnící se povahy soudobého společenského života. 1. vyd. Praha: Academia, 1996. 176 s. ISBN 80-2001075-0. (50) Rozjeďte byznys s americkými zmrzlináři, míří k nám další americké řetězce. 2013 [cit. 2016-02-06], Dostupné na internetu: http://www.podnikatel.cz/clanky/rozjedte-byznys-samerickymi-zmrzlinari-miri-k-nam-dalsi-americke-retezce/ Rozvoj franšízingu v Česku. 2016 [cit. 2015-09-10], Dostupné na internetu: http://franchising.cz/abc-franchisingu/3/rozvoj-fransizingu-cesku/ ŘEZNÍČKOVÁ, M. Franchising: podnikání pod cizím jménem. 3. vyd. Praha: C. H. Beck, 2009. 190 s. ISBN 978-80-7400-174-1. (3, VII) Subway.

Časový

přehled.

[cit.

2016-02-06],

Dostupné

na

internetu:

http://subway.cz/subway_cz/casovy-prehled SUBWAY informace o franchisovém systému. [cit. 2016-02-15], Dostupné na internetu: http://franchising.cz/franchisa/7/subway SUBWAY. Otevřete si restauraci SUBWAY. [cit. 2016-02-02], Dostupné na internetu: http://www.subway-franchising.cz/ SVOBODOVÁ. Z. McDonald´s ČR směřuje k většinovému podílu franšíz. [cit. 2015-1110], Dostupné z https://www.mcdonalds.cz/cs/tiskove-zpravy/mcdonalds-cr-smeruje-kvetsinovemu-podilu-fransiz-159.html The

Ray

Kroc

Story.

2009

[cit.

2015-09-25],

Dostupné

na

internetu:

http://www.mcdonalds.com/us/en/our_story/our_history/the_ray_kroc_story.html TURNEROVÁ, L.; CHROMÝ, J. Informační technologie. 1. vyd. Praha: WoltersKluwer, 2014. 111 s. ISBN 978-80-7478-499-6. (83, 84)

59

TURNEROVÁ, L. 10 kroků k úspěšnému franchisingu. In START pro podnikání a franchising. 2012, č. 13. Praha: G. B. C., a.s., [cit. 2015-09-09], Dostupné na internetu: http://www.podnikani-start.cz/cs/casopisy-archiv?download=14%3A2012-13 (7) Základní pojmy franchisingu. 2011 [cit. 2015-09-09], Dostupné na internetu: http://franchising.cz/abc-franchisingu/5/zakladni-pojmy-franchisingu/ 13 Facts about SUBWAY that will blow your mind. [cit. 2016-02-15], Dostupné na internetu: http://9gag.com/gag/am0vGoX

60