HORECA REVUE NATIONAAL VAKTIJDSCHRIFT VOOR DE HORECA

HORECA REVUE NATIONAAL VAKTIJDSCHRIFT VOOR DE HORECA

Maandelijks behalve januari, juli, augustus, december - 40ste jaar nr.6 - SEPTEMBER 2014 Afgiftekantoor 8500 Kortrijk 1 - 2de afdeling - P3A9175 - V.U. Evolution Media Group - Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke

SEIZOEN 2014

INTERIEUR

wisselvallig, maar goed

restaurantdesign: 4 ideeën

JENEVER

WARME DRANKEN

een drank met veel ‘historie’

koffie, thee, choco

Uw snelste weg naar topporselein. Het nieuwe bestelsysteem van Bauscher en Verrax.

PORSELEIN VOOR MORGEN – SINDS 1881

Nog sneller, nog directer, nog voordeliger. Bij Bauscher gaan we steeds op zoek naar nieuwigheden. Dat

Uw voordeel: uw porselein wordt door Bauscher rechtstreeks

maakt ons een van de meest succesvolle, toonaangevende

geleverd aan groothandelsprijzen. (Bestellingen vanaf €500:

en professionele porseleinmerken ter wereld. Die zoektocht

Fabriekstarief -40% - Franco levering.)

eindigt niet bij de rand van uw bord. Samen met Verrax, al

Bestellingen tussen €180 en €500: Fabriekstarief -35% - Franco levering.

meer dan 60 jaar onze exclusieve partner in België, bieden

Profiteer van deze vernieuwende service!

we onze klanten nu ook een vernieuwd bestelsysteem.*

* U bestelt bij Verrax of de fabrikant en geniet van fantastische voorwaarden.

Contacteer: Verrax of rechtstreeks BAUSCHER www.verrax.be Oudstrijdersstraat 56, 1600 Sint-Pieters-Leeuw | +32 02 331 00 44 | [email protected] www.bauscher.de Obere Bauscherstraße 1, 92637 Weiden, Germany | +49(0)961 82-0 | [email protected]

Horeca-relanceplan Of de federale regering werk maakt van een horeca-relanceplan is onzeker. Zelfs met de nakende invoering van de geregistreerde kassa in het vooruitzicht, de mogelijke sluiting van talrijke horeca-zaken en het potentiële verlies van 68.000 jobs in het vooruitzicht is het lang niet zeker of men die scenario’s ernstig neemt. Dat menig uitbater de voorbije weken en maanden aan de alarmbel heeft getrokken, is tekenend voor de huidige situatie. Laat dit alles niet onberoerd voorbijgaan, maar kijk ook vooruit. Zoek nieuwe opportuniteiten om je horecazaak te herpositioneren. Waarom zou je geen Post-punt, afhaalpunt voor internetaankopen of openbaar vervoer-biljetten zijn? Allerhande stukjes kleine dienstverlening die steeds meer wegvallen in landelijke regio’s. De service die Franse ‘bar tabacs’ leveren, kan misschien inspirerend werken om meer klanten over de vloer te krijgen. Denk ook nu reeds pro-actief aan het ‘black out”-scenario dat opdoemt naar aanleiding van elektriciteitstekort bij een strenge winter. Gedetailleerde info over gemeenten en straten die tijdelijk, wellicht tussen vijf en acht uur ‘s avonds worden afgeschakeld, is beschikbaar bij gemeentebesturen en energieleveranciers. Informeer je hierover en bereid je daarop voor. Kies je voor een uitzonderlijke sluiting ‘wegens omstandigheden? - wat perfect mogelijk en aangewezen kan zijn - of ga je er creatief mee om? Kan even goed, want honderden gezinnen moeten op zo’n avond hoedanook eten. Waarom geen exclusieve winter barbecue, kaas-en-bier- of kaas-en-wijn-avond plannen? Bereid het grondig voor, zet alle aspecten en knelpunten op een rijtje en toon dat jullie als horeca flexibel, innovatief en creatief zijn. Jullie kunnen het, en dat zelfs in een op het eerste gezicht schrijnende situatie. Geert Van Lierde z reacties? [email protected]

HORECA REVUE CAFÉ REVUE

is een realisatie van Evolution Media Group Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke Tel. 056-60 73 33 [email protected] - www.evolution.be ABONNEMENTEN België: 8 nummers 32,50 euro Buitenland: 8 nummers 40 euro Overschrijving op rekening 385-0451160-76

VERANTWOORDELIJKE UITGEVER P. Desmyter, Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke Gelieve voor iedere adreswijziging gebruik te maken van het adresbandje

PUBLICITEITSREGIE [email protected] Tel. 056-60 73 33 - Fax 056-61 05 83

HOOFDREDACTEUR

z

Piet Desmyter, Tel. 056-60 73 33 [email protected]

REDACTIE Roland Gohy, François Pierssens, J.P. Welkenhuyzen, Georges Keters, Melle van der Velde, René Van Hoof, Robert Petit, Jan Vermeersch, Briat Peter Van Oyen

inhoud

L AY-OUT & DRUK Oranje, Sint-Baafs-Vijve - Tel. 056-60 18 18

SPREIDING

ACTUA

[4]

Drinken én rijden? niet grappig

ACTUA

[5]

Balans zomerseizoen 2014

CULINAIR

[ 6]

Eén op drie verkiest bier bij de maaltijd

BELGISCHE BROUWERS

[7]

Ruggensteun gewenst

ENQUÊTE

[8]

WES onderzocht biersector in West-Vlaanderen

ACTUA

[9]

Passie voor trappist

INTERIEUR

[10]

Restaurantdesign: 4 ideeën

REPORTAGE

[12]

Café De Vrede: sfeervol met bier

REPORTAGE

[13]

Taverne De Hof: klanten plezieren met flessenbieren

WARME DRANKEN

[14]

Koffie, thee, choco

DRANKEN

[20]

Jenevers

PRODUCTEN

[24]

Streekproducten

REPORTAGE

[26]

Haacht herpositioneert pilsbier

REGIO’S

[27]

Horecanieuws uit de Vlaamse provincies en Brussel

HORECA INFO

[34]

Nieuwigheden

Restaurants, brasseries, cafés, brasseries traiteurs en hotels Overname, zelfs gedeeltelijk, van artikels en publicitaire projecten, is voorbehouden aan het copyright van het tijdschrift. Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage. Edition française sur demande

WENST OOK U OP DE HOOGTE TE BLIJVEN VAN DE ALLERLAATSTE NIEUWTJES IN UW SECTOR? Schrijf u dan in op onze gratis elektronische nieuwsbrief ‘horecamail’ via www.horecaplatform.be

u

3 HORECA REVUE | CAFÉ REVUE SEPTEMBER 2014

ACTUA

Drinken én rijden? Niet grappig! Belgen nog te tolerant tegenover rijden onder invloed Een pintje drinken mag, een feestje bouwen kan even goed, maar daarna nog achter het stuur van je wagen kruipen en wegrijden, is erover. De nieuwe Bob-campagne onder de slogen ‘Drinken en rijden? Niet grappig!’ wil de sociale afkeur vergroten tegenover chauffeurs die onder invloed rijden. Eén op zes Belgische chauffeurs acht zich immers nog in staat om te rijden wanneer zij gedronken hebben, en dat is het hoogste cijfer in Europa.

AUTEUR GEERT VAN LIERDE

Het Belgisch Instituut voor Verkeersveiligheid (BIVV) lanceert, in samenwerking met de Belgische Brouwers en Assuralia, een Bob-campagne om het ‘bobben’ aan te moedigen. Hierin wordt elkeen die uitgaat aangespoord om zich voorafgaand al te bezinnen over een veilige terugrit. Drinken en rijden, blijft in het bourgondische België een probleem. Ieder jaar is er ten minste één chauffeur onder invloed bij meer dan 5.400 ongevallen, of omgerekend bij 12 % van alle ongevallen met gewonden. Dit cijfer schommelt afhankelijk van het moment van de dag en piekt tijdens de nachtelijke uren. Tussen 1 uur en 5 uur ’s nachts is er bij meer dan 50% van de letselongevallen een dronken chauffeur betrokken! Zelfs tijdens de ‘kalmere’ uren, zijn er bestuurders die rijden onder invloed van alcohol. Om 15u. – na afloop van zakendiners – wordt 5% van de bestuurders die betrokken zijn bij een ongeval met gewonden positief bevonden. In de driejaarlijkse peiling van het BIVV naar het gedrag van chauffeurs gaf 13% of één op acht aan dat ze de voorbije maand één of meerdere keren hadden gereden onder invloed. Dit slechte resultaat wordt bevestigd door de SARTRE 4 -studie1 die een vergelijking maakt van de risico-perceptie en de attitudes van bestuurders in Europa. Van de 19 deelnemende landen is het percentage bestuurders dat zichzelf nog in staat acht te rijden als ze gedronken hebben, op voorwaarde dat ze voorzichtig rijden, het hoogste is in België. Dat is meer dan 17 %, ofwel meer dan 1 op 6 bestuurders en bijvoorbeeld vijfmaal zoveel dan in Zweden en dubbel zoveel dan in Duitsland. Kortom, in België is de sociale norm (wat algemeen als aanvaardbaar wordt geacht door de maatschappij), te tolerant tegenover het fenomeen van drinken en rijden. Al te vaak vinden bestuurders, in het bijzonder de 40-plussers, het “normaal” om achter het stuur te kruipen als ze gedron-

ken hebben. Een Belg drinkt niet meer dan een Nederlander of een Fin, maar in die landen is het totaal ondenkbaar om het stuur te nemen wanneer je teveel gedronken hebt. Personen die dat toch zouden willen doen, worden daar doorgaans meteen op aangesproken, wat in België niet altijd het geval is. De Bob-campagne ‘Drinken en rijden? Niet grappig!’ (‘Boire ét conduire? Pas drôle!’) richt zich meer specifiek op mannen tussen 40 en 55 jaar omdat zij de grootste groep vertegenwoordigen van positief geteste bestuurders tijdens de controles. Voor deze campagne heeft het BIVV beslist om te werken met sympathieke bekendheden die bij het Bob-concept passen: Evi Hanssen (TV-presentatrice), Jan Verheyen (regisseur), Sandrine Dans (TV-gezicht), Patrick Ridremont (Belgische acteur en regisseur), Christophe Deborsu (journalist) en Bert Kruismans (humorist).

Horeca bobt mee Horeca-uitbaters kunnen, dankzij een partnership met de horeca-federaties en de drankenhandelaars (Febed), participeren in de nieuwe zomercampagne. Wanneer zij zich ertoe engageren om verschillende mogelijkheden om te ‘bobben’ te promoten, kunnen zij twee gepersonaliseerde Bob-zelfklevers met de naam van hun horeca-zaak ontvangen om op de deur, het raam of de spiegel aan de toog te hangen. Zo kan je de Bob-campagne ondersteunen door bijvoorbeeld extra aandacht te vestigen op alcoholvrije bieren en niet-alcoholische dranken. Verder kan je de dienstregeling van de lokale bus-, tram- of metro-lijnen binnen handbereik hebben of uithangen, net zoals de contactgegevens van een taxibedrijf. Mogelijk beschik je over alcoholtesters die gratis of tegen betaling kunnen worden gebruikt. Even goed zijn andere initiatieven denkbaar zoals samenwerking met lokale logiesverstrekkers, een carpool-service of extra faciliteiten of incentives voor wie bobt. Geïnteresseerde horeca-uitbaters die zich aanmelden op de Bob-website worden eveneens vermeld op campagne-website. www.ikbob.be , www.jebobbe.be ∫

z


ACTUA

Balans zomerseizoen 2014 Kust pleit nog maar eens voor apart weerbericht De horeca en verhuurkantoren kijken met gemengde gevoelens terug op een relatief goed seizoen. Voorzitter Horeca West-Vlaanderen en tegelijk voorzitter Horeca Middenkust Bart Boelens is formeel: “Dit was een typisch Belgische zomers met hoogten laagten. Toch wordt het meer dan tijd dat men tijdens het seizoen een afzonderlijk weerbericht opstelt voor de kust. Verkeerde of misleidende berichten doen de dagjesmensen thuis blijven. En dat kost ons handenvol geld.” AUTEUR EN FOTO’S GEORGES KETERS

En of voorzitter Bart Boelens, tevens eigenaar van Hotel Europ in Oostende, gelijk heeft. Het loopt stilaan de spuigaten uit. Diverse voorspellingen die helemaal niet strookten met de werkelijkheid (binnenland regen, kust in de zon) zorgden voor kwaad bloed bij de horeca en stranduitbaters. “Met temperaturen die nauwelijks nog de kaap van de twintig graden halen, lijken we van de zomer wel bijna in de herfst beland, maar stellen dat de zomer voorbij is, dat is een brug te ver voor de kusthoreca. Wij zijn absoluut niet tevreden met de voorspellingen van de weermannen half augustus. Dit kostte ons heel veel geld. Weersberichten voorspellen die een totaal ander beeld scheppen schoten bij de horeca duidelijk verschillende malen in het verkeerde keelgat. Wanneer de kandidaat dagjesmensen horen dat het zal regenen, dan blijven ze lekker thuis. En dat terwijl het strand van Knokke tot De Panne in zon baadt. Tel uit je verlies van minstens 10%. Daarom roept de sector nogmaals op tot het geven van een specifiek kustweerbericht. We begrijpen dat het moeilijk is om een weerbericht op te stellen voor een hele regio. Maar de kust heeft een microklimaat, en het is hier soms heel zonnig terwijl het in heel Vlaanderen regent”, aldus nog Bart Boelens, de energieke voorzitter van Horeca West-Vlaanderen. Ook Horeca Revue pleit al jaren voor een specifiek weerbericht aan zee. Maar er gebeurt niets. Helemaal niets. Het moet toch zo moeilijk niet zijn om ’s morgens en ’s middags even contact te nemen met enkele doelgerichte adressen (hotels, toerismekantoor, burgemeester) om de weergesteldheid te peilen aan het strand. Zon haalt extra volk naar zee en is aldus goud voor de horeca. Wanneer met regen voorspelt blijven de dagjesmensen thuis. Aan de nieuwe bewindslieden dan ook graag deze vraag: wil a.u.b. dit fenomeen even onder de loep nemen, het seizoen is al zo kort en wanneer het dan nog gefnuikt wordt door minder correcte voorspellingen, dan zit het helemaal aan de grond.

Normale zomer Het seizoen aan zee startte veelbelovend, met een zonovergoten eerste week. Daarna liep het iets rustiger. Toch kijkt de toeristische sector kijkt tevreden terug op de maand juli. De toeristische ondernemers aan de Kust registreren een goede, maar geen uitzonderlijke, eerste zomermaand. De verwachtingen voor augustus waren beloftevol inzake verhuring en hotelboeking, maar kwam er niet helemaal uit. Algemeen kan gesteld worden dat de zomer een eerder rustige start kende. Met de start van het bouwverlof kwam de Kust op toeristische kruissnelheid. De hotelsector vermeldt een bevredigende bezetting gaande van 85% tot een bijna volledige bezetting. Ook hier scoorde de tweede helft van juli beduidend beter. De wisselingen in het zomerweer, van uitermate zonnig tot regenachtig, zorgde wel voor een afwisselend boekingsgedrag bij de consument. Vooral de weekends waren voltreffers. Augustus liep zoals verwacht. Ondanks het kwakkelweer (en de verdeelde weersvoorspellingen) haalde 15 augustus een topweekend. Al bij al een doorsnee Belgische zomer. Met in de eerste weken van september enkele mooi nazomerse dagen, die redelijk veel dagjestoeristen naar de kust brachten. Strand en zee blijven natuurlijke toppers voor een actieve beleving van de Kust. Watersportclubs zorgen voor actieve recreatie en de strandpaviljoenen zijn ook erg in trek bij de consument. Op naar een verlengde Indian Summer met een mooi najaar.

Voorzitter van Horeca West-Vlaanderen, Bart Boelens, tevens eigenaar van ‘Hotel Europ’ in Oostende.

u


CULINAIR

Één op drie verkiest bier bij de maaltijd Horeca-bezoekers waarderen gevarieerd bieraanbod Bier wordt steeds meer gewaardeerd op restaurant in zoverre dat nu al één op drie klanten resoluut kiest voor gerstenat bij de maaltijd. In Vlaanderen is de trend meer uitgesproken en bestellen vier op tien klanten bier in plaats van wijn, zo blijkt uit de jaarlijkse Bierbarometer van het Beer&Society Information Center. Ook stelt men vast dat horeca-bezoekers bereid zijn om de variëteit en rijkdom van de biercultuur verder te ontdekken.

AUTEUR GEERT VAN LIERDE

Belgen zijn fier op hun nationale drank en zijn ook altijd bereid om de variëteit en de rijkdom van de biercultuur verder te ontdekken. Dat is één van de belangrijkste conclusies uit de negende Belgische bierbarometer, waarvoor het Beer & Society Information Center in samenwerking met Het Nieuwsblad, La Dernière Heure en La Libre Belgique in mei van dit jaar 4.711 surfers spontaan en op vrijwillige basis ondervroeg. Twee derden waren Nederlandstaligen, één derde waren Franstaligen. De respondenten waren voor 83,7% mannelijk en representatief voor alle leeftijdscategorieën. Meest talrijk waren de leeftijdscategorieën 26€35 (26,3%) en 36-45 (21,9%), met vlak daarachter 46-55 (20,2%). Verderop volgen 56-65 (14,2%), 16-25 (11,8%) en tot slot 66-100 jaar (5,6%). Beroepshalve voeren de respondenten vooral kantoorwerk uit (59%), handenarbeid (17,1%), gepensioneerden (12,2%), studenten (8%) en zonder beroep (3,6%).

Eén op drie verkiest bier De voorbije jaren was al duidelijk geworden dat bier terrein blijft winnen op restaurant. Bij de eerste rondvraag, in 2005, bestelde amper 20% bier op restaurant. Dat cijfer is inmiddels opgelopen tot 33%, met uitschieters tot 40,3% in Vlaanderen en 35,9% bij mannen. Wallonië hinkt achterop met 19,6% en ook bij vrouwen is er nog een groot potentieel (18,4%). Voor 13,5% van de respondenten is bier ook een ideaal aperitief. Tijdens recepties apprecieert 40,8% van de respondenten apprecieert uiteraard champagne, maar 33,7% drinkt bier tegenover 22% in 2005. Wanneer men op stap gaat, kiest 86,4% voor bier (89,7% van de mannen, 69,5% van de dames), 5,4% voor sterke dranken (vooral jongeren...) en 3,9% voor alcoholvrije drank (vooral dames, in beide gevallen).

De bierbarometer toont aan dat 96,3% van de ondervraagden op café voor bier kiest. Dat geldt vooral voor mannen (98,2% van de respondenten), maar de dames blijven nauwelijks achter (86,2% van de respondenten). De dames drinken verder ook wijn (6,5%, tegen 0,3% van de mannen) of alcoholvrije dranken (5,3% tegen 0,9% van de mannen). Op de vraag waar ze hun bier het liefst drinken - thuis of op café - kiest 59,6% voor het café: vooral om er even tussen uit te zijn (71,2%), om wat gezelligheid te zoeken (64,9%) en omwille van de terrassfeer (57,7%). Niettemin verkiest 40,4% het huiselijk comfort omdat zij dan niet aan een Bob hoeven te denken. Het zogenaamde ‘bobben’ – het voorafgaand plannen en organiseren van je verplaatsing – is bekend bij iets minder dan de helft van de ondervraagden. De keuze voor horeca-consumptie heeft echter ook te maken met het bredere aanbod (52,8%) en om het glas volgens de regels van de kunst getapt te krijgen (50%). Het meest populaire bier is pils met 26,9% tegenover 38% in 2009 en 52% in 2005. Doorheen de jaren hebben abdijbieren, sterke blonde bieren, trappisten en streekbier zich sterker gepositioneerd. Samengeteld tekenen zij voor 61,85%, terwijl zij in 2005 goed waren voor amper 24%. Abdijbieren verdubbelden bijna hun aandeel, trappisten meer dan verdrievoudigden hun aandeel en streekbieren vervijfvoudigden hun populariteit. www.belgianbrewers.be

Welk bier drinkt u het meest (Top 5) Waarom drinkt u liever op café een biertje?

EVOLUTION 2014 2013

2012 2011

2010 2009

pils

26,9

27,3

39,4 38,4

36,5

abdijbier

15,95

16,4

14,9 14,7

sterk blond 12,15

14,1

14,3 13,5

18,75

17,8

15

14,5

trappist streekbier

z 6

2014

2013

2012

38,0

41%

52%

52%

Een café is gezellig

64,90%

64,40%

68,4

13,7

13,5

14%

11%

9%

Bier wordt volgens de regels van de kunst geschonken 50,00%

50,00%

46,1

9,0

10,8

9%

6%

7%

Er is een groter aanbod van diverse biersoorten

52,80%

54,00%

46,8

14,8 12,9

14,8

14,3

10%

5%

5%

Op café gaan is een speciale gebeurtenis

71,20%

70,70%

53,1

7,8

10,5

8,6

6%

4%

3%

Je kan er op terras zitten

57,70%

55,00%

50,3

HORECA REVUE | CAFÉ REVUE SEPTEMBER 2014

8,8

2007 2006 2005

BELGISCHE BROUWERS

Ruggensteun gewenst De brouwerijsector is een essentiële speler in de Belgische economie en kan als dusdanig de nodige ruggensteun gebruiken. Voorzitter Jean-Louis Van de Perre drong bij de opening van het Belgisch Bierweekeinde bij de verschillende overheden aan op het afzien van accijnsverhogingen en belastingen die de sector zouden treffen. AUTEUR

G EERT VAN LIERDE

de sector concreet ondersteunen door af te zien van Met een vijftigtal aanwezige brouwerijen en zo’n 400 verdere verhoging van accijnzen of nieuwe belastingen te proeven bieren, toonde het zestiende Belgisch Bierdie onze activiteiten direct of indirect treffen. Wij van weekeinde op de Brusselse Grote Markt weerom een onze kant engageren ons om onze maatschappelijke staalkaart van het vakmanschap van de Belgische brouverantwoordelijkheid te blijven opnemen door aan te werijen. Tijdens een voorafgaande academische zitting sporen tot verantwoordelijke consumptie én productie”, herinnerde voorzitter Jean-Louis Van de Perre aan de aldus nog Jean Louis Van de Perre die hiervoor onder stappen die zijn gezet voor de Unesco-erkenning van de andere verwees naar de Bob-campagne, Respect 16 Belgische biercultuur als immaterieel cultureel erfgoed. en de Arnoldus-code. “Met 160 brouwerijen en meer dan 1.000 biermerken De buitenlandse bierambassadeurs die het geeft de brouwerijsector rechtstreeks werk aan 4.500 Belgische gerstenat eren in de ‘Fier op ons Tijdens de aansluitende intronisatie van nieuwe ridders in mensen, en indirect aan 45.000 anderen”, vervolgde Bier’-campagne werden opgenomen in de de Orde van Roerstok der Brouwers werden diverse invoerders en buitenlandse bierambassadeurs geridderd. de voorzitter. “De sector investeert jaarlijks meer dan ridderschap van de Roerstok. Die eer viel onder andere te beurt aan de drie Belgische 150 miljoen euro. Alle economische activiteiten die zich rond bierliefhebbers die een hoofdrol spelen in de spotjes van de bier afspelen, brengen 800 miljoen euro belastingen op, ‘Fier op ons Bier’-campagne. terwijl de meerwaarde voor onze economie op 2 miljard euro wordt geraamd! Daarom verwachten wij van onze www.belgianbrewers.be beleidsmensen op federaal en gewestelijk niveau dat ze ∫

Kies voor ervaring en kwaliteit van een betrouwbare HoReCa specialist sinds 1988 15” touchscreen met ongeziene helderheid

INKA 515 LED INKA Mobile

YDQDI ook beschikbaar ¼ met voorbereiding voor de ‘black box’ als Geregistreerd KassaSysteem

,QWHUHVVHLQHHQNDVVDHOHNWURQLVFKHNODQWHQNDDUWHQRIVHOIVHUYLFHNLRVN" 2Q]HORNDOHDGYLVHXUVKHOSHQXJUDDJYHUGHU West-Vlaanderen Bel Michel op 0473 745877 Laarstraat 35 3190 Boortmeerbeek Tel. 016 60 70 20

Oost-Vlaanderen en Vlaams-Brabant Bel Ann op 0473 938978 Kortrijkstraat 207 8930 Menen Tel. 056 51 81 12

Antwerpen en Limburg Bel Nathalie op 0478 713645

www.vanhessen.be

u


ENQUÊTE

WES onderzocht biersector in West-Vlaanderen

een vijfde meer bier in vier jaar

De West-Vlaamse brouwerijen realiseerden vorig jaar een gezamenlijke omzet van 103 miljoen euro en brouwden 530.000 hl. bier of een vijfde meer dan vier jaar geleden, zo blijkt uit onderzoek van WES en de Hogeschool West-Vlaanderen. AUTEUR GEERT VAN LIERDE

In het nieuwste nummer van West-Vlaanderen Werkt wordt de provinciale biersector doorgelicht. 16 van de 28 West-Vlaamse brouwerijen werden geëvalueerd als volwaardige, operationele brouwerijen die effectief brouwen, tenminste drie jaar actief zijn en die ook beschikken over een commerciële vennootschapsstructuur. De drie uitgesproken grootste West-Vlaamse brouwerijen (Van Honsebrouck, Omer Vander Ghinste en De Brabandere) situeren zich in en rond Kortrijk. Het noorden van West-Vlaanderen moet het doen met twee middelgrote entiteiten: De Halve Maan in Brugge en Strubbe in Ichtegem, beiden weliswaar met een lange traditie. Op één onderneming na (Rodenbach) zijn alle vandaag nog actieve West-Vlaamse brouwerijen autonome familiebedrijven of recente onafhankelijke initiatieven opgestart door enkele bevriende zakenpartners, zoals in het geval van De Struise Brouwers uit Oostvleteren en De Plukker uit Poperinge. De 17 grootste West-Vlaamse brouwerijen (inclusief de abdij van Westvleteren) produceerden in 2013 samen 529.500 hl, of een vijfde meer dan vier jaar geleden. Belangrijk om weten is dat de totale door de respondenten opgegeven brouwerijcapaciteit 960.000 hectoliter op jaarbasis bedraagt. Er is dus nog een (theoretische) uitbreiding met circa 430.000 hl brouwcapaciteit mogelijk op de huidige installaties.

z


Eén derde export Het exportaandeel bedroeg voor de 16 bevraagde brouwerijen samen gemiddeld 34%, tegenover een nationaal gemiddelde van 62%. De West-Vlaamse exportkampioen is procentueel gezien Verhaeghe uit Vichte die naar eigen zeggen 65% verkoopt over de landsgrens, met de VSA en Japan als belangrijkste uitheemse afzetmarkten. Brouwerij Strubbe uit Ichtegem, De Struise Brouwers uit Oostvleteren, Sint-Bernardus uit Watou en de Dolle Brouwers uit Diksmuide slijten circa 50% in het buitenland. De stijging van het geproduceerde bierdebiet in West-Vlaanderen vertaalt zich ook in een omzetgroei (103 miljoen euro zakencijfer in 2013) en in een uitbreiding van de tewerkstelling. Het aantal medewerkers klom in de crisisjaren tussen 2011 en 2013 van 300 naar 350 koppen (314 in voltijdse equivalenten), een stijging van 17%. De indirecte tewerkstelling (= deze in de aanverwante en afhankelijke sectoren, zoals de bierhandel) wordt op ruim 900 eenheden geraamd. De stroomversnelling die zich de jongste jaren in de biersector manifesteert qua productievolume en exportinspanningen, vinden we ook terug in het investeringsdebiet. De 16 grootste WestVlaamse producenten investeerden in 2010-2013

afgerond 35 miljoen euro. De uitschieters zijn de grote drie: Omer Vander Ghinste, De Brabandere en Van Honsebrouck. Maar ook snelgroeier De Halve Maan uit Brugge investeert aan een duizelingwekkend tempo (5 miljoen euro) evenals Sint-Bernardus uit Watou (4 miljoen euro). Rodenbach ging mee in deze investeringsgolf met een input van 2 miljoen euro. Bij de kleine en jonge brouwerijen springt De Struise Brouwers uit Oostvleteren in het oog met een investeringstraject van 1,2 miljoen euro in 2010-2013. Elf van de 16 bevraagde West-Vlaamse brouwerijen hebben cafés in eigendom en dat gaat in totaal over circa 600 horecazaken, waarvan een deel overigens in Noord-Frankrijk gesitueerd is. De koplopers in vastgoed zijn Brouwerij Omer Vander Ghinste (250-tal) en Brouwerij De Brabandere (200-tal), maar ook voor Brouwerij Het Sas uit Boezinge, De Halve Maan uit Brugge en Brouwerij Rodenbach (groep Palm) is de link met vastgoed een significante factor in de bedrijfsstrategie. Naast de circa 600 horecazaken die ze in eigendom hebben, zijn de grootste en oudste West-Vlaamse brouwers via een brouwerijcontract nog eens gelinkt met ruim 800 cafés en restaurants. www.westvlaanderenwerkt.be

ACTUA

Cultuurcafé in Berlare

Passie voor trappist Het Cultuurcafé in Berlare groeide, als horeca-uitbating in een cultureel centrum, binnen de tien jaar uit tot een bierspecialiteitencafé. Inmiddels worden er zo’n 230 bieren geschonken. Blikvangers zijn onder meer de trappistenbieren die uitvoerig worden toegelicht op de bierkaart. Tijdens een jaarlijkse trappistenweek worden zij extra in de kijker geplaatst en worden ook koekjes, kazen en pasteien met trappistenbier op de kaart gezet. AUTEUR GEERT VAN LIERDE

Tien jaar geleden maakten Kevin De Rouck en Niki Van De Velde een carrière-switch. Toen cultureel centrum Stroming in het Oost-Vlaamse Berlare een nieuwe uitbater zocht voor het Cultuurcafé waagden zij hun kans. Onvoorbereid waren zij niet. Zij draaiden al vele jaren mee in het verenigingsleven en hadden ook al horeca-ervaring opgedaan in jeugdhuis, volkshuis en sportkantine. Wat in 2004 enigszins begon als een avontuur is nu een begrip geworden, niet alleen in Berlare maar ook bij trappistenbrouwerijen zoals Westmalle. Niet voor niets prijkt aan de gevel het bordje ‘Trappistencafé’. “Toen wij begonnen met het Cultuurcafé drongen enkele klanten erop aan dat wij Orval zouden verkopen”, vertelt Kevin De Rouck. “Vrij snel zijn wij begonnen met bier van de maand: Chimay, Rochefort, Achel, Westmalle, … We reden ook naar Westvleteren. Vervolgens kwam La Trappe erbij. Speciaalbieren vielen over het algemeen goed in de smaak en spoedig hadden we er een honderdtal. Ondertussen zijn het er al 230 en die worden vrijwel allemaal met een foto van glas en fles en een korte toelichting voorgesteld in onze bierkaart. Dikwijls voegen wij er ook wat krantenknipsels bij, waarin klanten nog wat meer vernemen”. “Westmalle is vanaf het begin een vaste waarde geweest, ook al omdat zij vanaf het begin het trappistenweekeinde hebben gesteund”, treedt Niki Van De Velde bij. “De Dubbel van het vat is, in vergelijking met andere trappistenbieren, iets toegankelijker. Op vat is de Dubbel ook weer dat tikkeltje anders. De Westmalle Tripel is een echte referentie, ook al omdat het de sterkste tripel is. Wat hier vrij regelmatig wordt gevraagd is een half-om-half, een halve Dubbel die wordt gemengd met een half glas Tripel”.

hebben wij heel trouwe klanten. Omdat wij buiten het dorpscentrum liggen, moeten mensen al doelbewust hierheen komen. Met de trappistenweekeinde gaven we hen een reden om nog eens naar het Cultuurcafé te komen. Ondertussen is het een trappistenweek geworden. Frisdranken en warme dranken blijven we wel schenken, maar wij geven er toch een ‘trappist’-tintje aan door er bijvoorbeeld een boterkoekje van La Trappe bij te geven. Bierliefhebbers kunnen dan, mits aankoop van een ‘kaart’ genieten van elke trappist van het vat, een portie Orval-kaas en een Westvleteren. Zonder consumptiekaart kon je geen Westvleteren bestellen. We hadden dit jaar zelfs exclusief een paar tientallen flesjes van de Amerikaanse trappist maar daarvoor moest je een aparte kaart kopen”. Tijdens de trappistenweek worden zoveel als mogelijk trappistenproducten in de kijker gezet: trappistenkazen, vleesbereidingen en pasteien met trappistenbier of tot verbazing van menig klant zelfs bitterballen met trappist. Doorheen het jaar kan je een croque monsieur met de respectieve trappistenkazen bestellen of een bordje met de verschillende kazen. www.berlare.be/cultuurcafe.html ∫

De bierkaart voorziet in een beknopte beschrijving en weetjes van de bieren en werd waar nodig gestoffeerd met krantenknipsels.

Kevin De Rouck en Nicky Van de Velde bouwden het Cultuurcafé uit tot een referentiezaak voor speciaalbieren, met een boontje voor trappisten en Westmalle in het bijzonder.

Niet zonder consumptiekaart Einde juni, begin juli organiseert het Cultuurcafé een trappistenweek waarin uitsluitend trappistenbieren worden geschonken. “Oorspronkelijk was het een trappistenweekeinde om de tijdspanne tussen het seizoeneinde en onze zomervakantie te overbruggen”, verduidelijken Kevin en Niki. “Het cultuurseizoen loopt van september tot en met juni, maar daarna valt het even stil, ook al

u


INTERIEUR

Restaurantdesign: 4 ideeën Een goed interieur design kan veel doen voor een restaurant. De gast bezoekt niet zozeer een restaurant; hij of zij wil eigenlijk een restaurantbeleving hebben. En het oog wil ook wat. Enkele ideeën ter inspiratie. AUTEUR EN FOTOS PETER VAN OYEN

Bij het creëren van een gepast restaurantdesign komt zeer veel kijken. Er zijn misschien wel honderd factoren waarmee je rekening moet houden. Welke restaurantconcept streef ik na en hoe uit zich dat in mijn interieur? Hoe kan ik een mooi en decoratief interieur in mijn restaurant creëren, zonder dat het designconcept mijn zaalpersoneel hindert? Bovendien is kiezen tussen design bijzonder moeilijk. Er zijn tientallen soorten design: kleurrijk, gesofistikeerd, simpel, elegant, stijlvol, fun, rustiek, vintage, futuristisch, crazy en noem maar op. Gewoonlijk is het interieur uitnodigend en aangenaam. Kortom: een aangename plaats waar je (in principe) vertoeft met leuke mensen en samen geniet van een goede maaltijd. Een omgeving ook waar je je in ieder geval welkom voelt. We neusden even rond op het wereldwijde net om te zien hoe sterrenrestaurants het aanpakken. Vier toprestaurants met vier verschillende interieurconcepten.

Eleven Madison Park Waar?: New York, Verenigde Staten Wat?: Dit bekende restaurant op 11, Madison Avenue in New York serveert een Frans georienteerde keuken. Interessant is het menuconcept.

de flamboyante sterrenchef Sergio Herman. Het impressionante interieur van deze verbouwde kapel is een streling voor het oog voor de designliefhebber en imponeert ook. Toch oogt alles sensueel, spannend en chic; precies wat de driesterrenchef beoogde. Wie?: Het interieur van restaurant The Jane werd gerealiseerd door de Nederlandse architect Piet Boon (www.pietboom.com) www.thejaneantwerp.com

Noma Waar?: Kopenhagen, Denemarken Wat?: Noma is al meermaals bekroond tot ‘Beste Restaurant van de wereld’. Het restaurant wordt

Cellar de Can Rocca Waar?: Girona, Spanje Wat?: Het Cellar de Can Rocca restaurant werd in 1986 geopend door gebroeders Rocca. In 2007 verhuisde het restaurant naar de huidige stek in Girona. Het driesterren restaurant dat beschouwd wordt als één der beste van de wereld, heeft al verschillende gedaantewisselingen ondergaan. Het huidige interieur heeft een warme en chique look. Centraal staat de wijnkelder met 60.000 flessen. Wie?: Het design werd gecreëerd door Sandra Trruella (www.sandratrruella.com) en Isabel Lopez Vilalta (www.isabellopezvilalta.com). www.cellarcanrocca.com

Het menu bevat steevast 16 gangen, maar de gasten kunnen aanduiden wat ze willen en niet willen. Vaak staan er onbekende gerechten op de kaart. Het restaurant wil zijn gasten verrassen en nieuwe dingen leren kennen. Het interieur met soms lange tafels is er op gericht om die ervaringen met andere gasten te laten delen. Wie?: Bentel & Bentel tekenden voor het interieurconcept. (www.bentelandbentel.com) www.elevenmadisonpark.com

The Jane Waar?: Antwerpen, België Wat?: The Jane is het nieuwe restaurant van

gerund door de eigenzinnige chef Rene Redzepi. De chef is vooral bekend door de manier waarop hij de Nordic Cuisine op de kaart zette. Simpel, puur, vers, gezond, eerlijk, authentiek, groen, ethisch, veilig, lokaal en seizoen; allemaal woorden die op deze manier van koken slaan. Deze filosofie vind je terug in het interieur van Noma. De designers gebruikten veel natuurlijke materialen als hout en leder. Zwarte en grijze tonen overheersen in het interieur. Ze moeten een no nonsens en ‘aards gevoel’ opwekken. Wie?: Het architectenbureau Space Copenhagen tekende voor het concept. (www. spacecph.dk) www.noma.dk

∫

z


Terrasjesweer het hele jaar door !

TERRASOVERKAPPING Op het terras kunnen we heerlijke momenten doorbrengen, maar we moeten echter rekening houden met de grillen van de natuur. Of toch niet? Dankzij de Camargue® en Lagune® terrasoverkappingen van RENSON ® kan u uw klanten langer laten genieten van uw terras, zonder last van zon, regen, wind of koude. • Moderne, elegante aluminium structuur • Waterdicht dak met windvaste doekzonwering of kantelbare aluminium lamellen • Aan de zijkanten volledig afsluitbaar met windvaste screens, glazen schuifwanden of Loggia® schuifpanelen

Wenst u meer informatie ? www.renson.be

My Outdoor Stel uw terrasoverkapping samen met onze nieuwe iPad applicatie.

REPORTAGE

De Vrede in Denderleeuw Sfeervol met bier van een halve kilo en meer

“Hoe zwaar dat bier is? Wel, ik heb het flesje onlangs nog gewogen, een goede halve kilo”. Met een kwinkslag prijst Dirk Roelandt van De Vrede in Denderleeuw een klant wat graag één van de 140 bieren op de kaart aan. Wanneer hij veronderstelt dat een andere klant wat langer blijft zitten, suggereert hij eventueel een 75 cl.-fles. Doorheen de jaren bouwde hij het vroegere Gildenhuis uit tot bierspecialiteitencafé en ontmoetingsplaats voor iedereen. AUTEUR GEERT VAN LIERDE

De Vrede, op het dorpsplein tegenover de kerk van Denderleeuw, was oorspronkelijk het Gildenhuis van diverse katholieke verenigingen. In 1988 nam Dirk Roelandt het Gildenhuis De Vrede over van zijn schoonouders, die het op dat ogenblik reeds zestien jaar uitbaatten. “Vijftien jaar geleden hebben wij het Gildenhuis overgekocht van het bisdom en hebben wij de zaak gerenoveerd. Maar, de sfeer is gebleven. Wij zijn nog steeds

Dirk Roelandt: “Zowel een jonge als een wat oudere Orval worden gesmaakt. Wij vragen ook telkens of men het bier gekoeld of op keldertemperatuur wil drinken”.

een café waar het sociaal contact primeert dankzij de aanwezigheid van verschillende muziek- en sportverenigingen. Restaurant zullen wij nooit worden, maar voor een snack kan je wel bij ons terecht. 27 jaar geleden gaven wij boterhammen met ham, Hollandse kaas of platte kaas. Die staan nog altijd op de kaart, maar je kan even goed een slaatje, een croque of een spaghetti bestellen. Je moet zo’n kleine maaltijden aanbieden want anders trekken je klanten weg om elders iets te gaan eten”. “Ook voor de toeristen is dat interessant. Een zestal jaar geleden werd hier vlakbij een fietsersbrug over de Dender gelegd. Sindsdien worden hier gemakkelijk tot 600 fietsers per dag geteld die het jaagpad tussen Aalst en Geraardsbergen volgen. Omdat wij nabij de fietsroute en het fietsknooppuntennetwerk liggen en faciliteiten voorzien voor recreatieve fietsers en wielertoeristen zijn wij erkend als fietsvriendelijk café. Zij hebben de weg naar De Vrede alleszins gevonden, want op zondagochtend strijkt hier gemakkelijk een veertigtal wielertoeristen neer om even te verpozen”.

140 bieren

Anne en Dirk maakten van het vroegere Gildenhuis in Denderleeuw een bierspecialiteitencafé en ontmoetingsplaats voor iedereen.

z


Aan keuze ontbreekt het hen niet. De kaart vermeldt zo’n 140 bieren waaronder een tiental oude geuze en kriekvarianten, een veertigtal artisanale bieren en een twintigtal bieren op 75 cl.-fles. “Toen die 75 cl.flessen een tiental jaar geleden meer en meer op de markt kwamen, heb ik ‘het jaar van de grote fles’ georganiseerd. De belangstelling ervoor is gebleven en sindsdien maken mijn vrouw Anne en ikzelf er een punt om klanten een grote fles aan te prijzen wanneer zij twee dezelfde bieren bestellen of wanneer je weet dat zij twee consumpties zullen drinken. Echte speciaalbieren zoals Moinette of XX Bitter scoren hier enorm, net zoals geuze en kriek die tegenwoordig het hele jaar door over de toog gaan. Klanten vragen gemakkelijk of een bepaald bier niet te zwaar is. Ik antwoord dan meestal dat ik het flesje nog gewogen heb en dat het goed een halve kilo is”. “Toppers op de kaart zijn Duvel, Omer., Westmalle Tripel en Orval. Zowel een jonge als een wat oudere Orval worden gesmaakt. Wij vragen ook telkens of men het bier gekoeld of op keldertemperatuur wil drinken en vragen ook of wij het mogen uitschenken. Steeds meer klanten willen hun Orval zelf uitschenken omdat het voor hen een stukje bierbeleving is. Wij schenken het flesje nooit volledig uit opdat de klant zelf kan bijvullen en kan kiezen of hij het gistdepot erbij wil of niet”, vertelt Dirk Roelandt, die sinds 2005 Orval-ambassadeur en sinds 2009 Orval-ambassadeur ‘cum laude’ is. “Het lege flesje neem ik pas op het einde weg. Klanten willen echt wel dat hun flesje op tafel blijft staan tot zij hun glas hebben uitgedronken. Dat glas moet ook onberispelijk zuiver zijn. Wij schenken het bier in een gedroogd glas opdat het een mooie schuimkraag zou vormen, die een randje achterlaat na elke teug”. www.devrededenderleeuw.be ∫

REPORTAGE

De Hof in Houthalen Klanten plezieren met flessenbieren

‘Onze keuze aan bieren kan u plezieren’, een slogan die prijkt op de bierkaart van De Hof in Houthalen. Het vijftigtal ‘vaste bieren en diverse suggestiebieren worden steevast uit het flesje geschonken. “Omdat de rotatie van het vatenbier te laag was, hebben wij resoluut gekozen voor flessenbier opdat wij onze klanten steeds een perfect glas bier zouden kunnen serveren”, bevestigt Jean Hellings, die zopas door de Limburgse Vereniging voor Professionele Horeca werd geëerd. AUTEUR GEERT VAN LIERDE

Taverne-restaurant De Hof in Houthalen heeft van de Limburgse Vereniging voor Professionele Horeca (LVPH) als vijfde horeca-zaak drie duimpjes gekregen voor het voorbeeldig serveren van bier. Opmerkelijk is dat deze onderscheiding te beurt valt aan een zaak waar geen bier van het vat wordt getapt, maar waar uitsluitend kroonkurkjes van de bierflesjes worden gewipt. Tot een tweetal jaar geleden vloeiden vier bieren uit de tapkranen van De Hof. Omdat de horeca-zaak, mede door de inbreng van echtgenote Mia en zoon Roel, ondertussen meer was geëvolueerd naar een taverne-restaurant en klanten vaker vroeger naar speciaalbieren schakelde Jean Hellings integraal over op flessenbier. “We haalden onvoldoende rotatie met vatenbier waardoor je niet langer de kwaliteit ervan kan garanderen. Ook bij kleinere vaatjes voor speciaalbieren treedt na enige tijd bijkomende schuimvorming op of wordt het bier toch wat troebeler. In overleg met brouwerij Martens heb ik toen besloten om ook de Martens Pils van het vat te halen. Sindsdien schenken wij de Martens Pils van de fles. Voor de klanten was het aanvankelijk wel even wennen, maar uiteindelijk is iedereen er best tevreden”.

Vraag naar schoon getapte pint “Wanneer toevallige klanten ons zien met een dienblad pilsbieren gebeurt het meermaals dat zij ons vragen om hen ook zo’n schoon getapte pint te serveren. Wij doen er dan ook alles om aan dat pilsbier uit de fles te schenken zoals het hoort. Glazen wordt goed gereinigd, gespoeld, gekoeld en gedroogd met een uitgewrongen doek die voordien in water met een klein scheutje ammoniak heeft gelegen”, vervolgt Jean Hellings. “Wij schenken het pilsbier wel uit op het verlek achter de toog. Je moet het pilsbier immers laten overschuimen en afschuimen opdat zich een mooie, afgetopte schuimkraag kan vormen. Niemand merkt het verschil tussen een perfect uitgeschonken pilsbier of een professioneel getapte pint. Bovendien kan je de klanten garan-

deren dat zij steeds een perfect pilsbier kunnen drinken, iets wat je niet kan wanneer een vat te lang aan hangt”. Doordrinkbieren, zoals een speciale belge, worden ook nog wel eens achter de toog uitgeschonken, maar de meeste bieren worden keurig aan tafel uitgeschonken. Wanneer de bieren worden geschonken in glazen op voet voorziet Jean Hellings hen steevast van een druppelvanger. “Eigenlijk wel jammer dat weinig brouwerijen daarin voorzien. Het draagt niet alleen bij tot de uitstraling van het bier. Het is ook fijn voor de klanten dat druppels worden opgevangen en niet op je kledij of op tafel vallen”.

De flessenkelder van De Hof, een pareltje van netheid en orde.

Suggestiebieren om te ontdekken Ondertussen presenteert Jean Hellings zo’n vijftig bieren, waaronder telkens ook enkele suggestiebieren. “Ik ga regelmatig naar Marlou in Zonhoven, die deel uitmaakt van de Prik&Tikketen van drankenhandelaars. Het aanbod is uiterst veelzijdig en dan neem ik enkele kratten mee van nieuwe bieren of bieren die ik nog niet heb geproefd. Om de twee tot drie weken maak ik dan een suggestiekaart met enkele blonde of bruine speciaalbieren. Zo heb ik bijvoorbeeld al Omer., Le Fort, Wolf, Averbode, Triporteur in de kijker gezet. Klanten weten dat inmiddels goed en vragen bij het binnenkomen al wat ik hen deze week kan voorstellen. Op die manier ontdekken wij ook het gediversifieerde aanbod van Belgische bieren. Net zoals onze gerechten met Iers Black Angus-rundvlees, Frans Duroc-varkensvlees of steppegras lichten wij de bieren ook toe op de kaart. We vermelden er de bierstijl en het alcoholgehalte bij en wij vertellen de klanten er ook wat meer over. Soms maken wij ook combinaties van bier met bijhorende gerechten”. Jean Hellings koestert zijn flessenbieren alsof het wijnen zijn, en dat heeft ook alles te maken met zijn opleiding als sommelier. Naar het voorbeeld van een wijnkelder richtte hij zijn geklimatiseerde voorraadkelder overzichtelijk in met aparte nissen waarin telkens één of

Jean Hellings ontving drie duimpjes van de Limburgse Vereniging voor Professionele Horeca, een opmerkelijk resultaat want in De Hof wordt uitsluitend flessenbier geserveerd.

twee bieren worden gestockeerd. De vakken zijn ruim geconcipieerd waardoor de rijen gemakkelijk achteraan kunnen worden bijgevuld. www.dehof.be ∫

u


WARME DRANKEN

Koffie, thee, choco Koffie, thee, en in toenemende mate ook chocomelk, zijn de bekendste warme dranken in de horeca. Ondanks het feit, dat ze al eeuwen in ons cultuurpatroon zijn ingeburgerd stijgt het verbruik nog steeds. Vooral koffie en thee zijn erg populair. Oorspronkelijk werd de koffie ontdekt door een herder in de Ethiopische provincie Kaffa in Oost-Afrika. Naar alle waarschijnlijkheid hebben de Arabieren de teelt van koffieplanten later in gang gezet. AUTEUR MELLE VAN DER VELDE

Het eerste Europese koffiehuis zou in de zestiende eeuw in Venetië zijn geopend. Op het eind van de 17e eeuw smokkelden Nederlandse zeevaarders koffieplanten naar Java en later naar Sri Lanka en Zuid-Amerika, waar de koffiecultuur van start ging in de 18e eeuw. De Nederlanders waren naar verluidt ook de eerste handelaars, die koffie op grote schaal naar Europa brachten. Amsterdam zou zodoende het eerste belangrijke internationale koffiehandelscentrum zijn geworden.

Bravilor Mini Maxi

In ons land wordt jaarlijks 6.8 kilo koffie per hoofd van de bevolking geconsumeerd. De Finnen zijn koploper met een consumptie van 12 kilo per jaar. Chili is hekkensluiter met 0.4 kilo per hoofd van de bevolking per jaar.

China Thee komt van oorsprong uit China, waar al duizenden jaren thee wordt gedronken. Volgens een legende ontdekte de Chinees Shennong omstreeks 5.000 jaar voor Christus thee in een bos. Bladeren van een theestruik dwarrelden in zijn pan met heet water, waarna het geheel een aangename geur ging verspreiden. Rond1610 kwam de eerste hoeveelheid thee naar Europa (Nederland). De Nederlanders en Engelsen brachten de thee naar landen als Indonesië en Sri Lanka (Ceylon), waar het op grote schaal verbouwd werd en later naar Europa werd gebracht. De geschiedenis van chocolademelk is ook eeuwenoud. De Maya-indianen in Chili wa-

ren de eersten die cacao bewerkten tot pasta. Zij mengden deze pasta met water en chili en noemden het drankje ‘Xcoatl’. Het drankje had een verkwikkend effect en werd daarom gezien als een godendrank. Cacao werd hierdoor zeer waardevol en ook als betaalmiddel gebruikt bij de ruilhandel met de Azteken. De ontdekkingsreiziger Hernan Cortés nam het in 1519 mee naar Spanje, waar monniken de cacaodrank verfijnden. Begin vorige eeuw werd er veel chocoladepoeder en chocolademelk in Nederland geproduceerd door onder meer Nutricia, Van Houten en FrieslandFoods.

Miko Coffee Service Een belangrijke speler op de Belgische koffiemarkt is Miko Coffee Service. “Miko Coffee Service richt zich tot de out-of-home-markt met een totaalconcept”, aldus Anke De Kort van de afdeling marketing van Miko. “Dagelijks voorzien wij duizenden horecazaken, bedrijven, overheidsdiensten, scholen en instellingen van koffie- en espressosystemen, koude en warme drankautomaten en snackautomaten. De professionele horeca-uitbater kan bij ons terecht voor een geselecteerd gamma hoogwaardige espressokoffies en een uitgebreid assortiment espressotoestellen. Verder bieden we flexibele koffie- en warme dranksystemen voor diverse toepassingen in de catering en het health care segment: systemen met een snelle en vlotte bediening voor grote volumes koffie”.

Anticimex bestrijdt doeltreffend en biedt een permanente preventieve bescherming. Veilig, milieuvriendelijk en met 100 % waarborg. Insecten - knaagdieren (tox/non-tox) - houtworm - vogelwering - ruimtebehandeling - ISPM15 Conform ISO 9001-VCA, HACCP, BRC, IFS, AIB,...

tek 4 ser vice 24/7 4 gratis bes 4 snelle ser vice! 4 discreet

z


T: 0800 96 900 • [email protected] • www.anticimex.be Je kan ons vinden in Roeselare, Lokeren, Antwerpen, Heusden-Zolder, Anderlecht, Floreffe en Rocourt.

WARME DRANKEN

Voor de horeca levert Miko onder meer de koffiemerken Grand Milano en Puro Fairtrade Coffee. “Grand Milano is onze espressomelange voor de echte koffieliefhebber. De koffie is samengesteld uit de meest verfijnde Arabica-variëteiten en daarna traag gebrand voor een volle, intense espressobeleving. Het is ook een perfecte espresso voor cappuccino en latte. De specifieke branding zorgt er namelijk voor dat de koffiesmaak door de melk heen zijn fraaie karakter behoudt. Voor dit Italiaanse koffieconcept bieden wij ook kwaliteitsporselein aan en ook de bijpassende bijproducten als melk, suikersticks en gevarieerde koekjesmelanges. Het merk Puro Fairtrade Coffee omvat een volledig assortiment producten met het Max Havelaar keurmerk. De frisse uitstraling van Purokoffie is een meerwaarde voor elke horecazaak”.

Proef het verschil

Verder geeft Miko ook Barista trainingen. “In een eerste sessie krijgen de klanten achtergrondinformatie over koffie en leren ze de basistechnieken aan in onze showroom. Die kennis wordt opgefrist en aangevuld met persoonlijk advies tijdens een vervolgopleiding in de horecazaak zelf, waarbij op het eigen espressotoestel verder getraind wordt”. “Voor de catering bieden we koffie, thee en vendingingrediënten zoals cacao, melk, suiker etc. voor warme drankautomaten van Miko en Puro Fairtrade Coffee. We plaatsen eveneens gespecialiseerde Bravilor-koffiesystemen voor grootverbruik. Voor het zetten van koffie in de grootkeuken zijn snelheid en volume belangrijke eigenschappen. Koffietoestellen met thermossen bieden het gebruiksgemak dat de thermossen op verschillende locaties geplaatst kunnen worden. Zulke systemen zijn erg handig voor een decentrale koffiebelevering. Onze thermosytemen werken met handige voorgedoseerde filters met versgebrande en versgemalen koffie. Ze zijn beschikbaar in verschillende smaakvarianten, waaronder cafeïnevrije koffie. Daarnaast zijn er de warme drankautomaten met instantkoffie: uiterst krachtige toestellen, die een snelle en kwalitatieve koffievoorziening garanderen”.

Lipton Als het om thee gaat is Lipton (onderdeel van Unilever) het grootste theemerk ter wereld. Het assortiment bestaat uit een groot aantal artikelen, smaken en, verpakkingen. In het out of home aanbod brengt Lipton een aantal speciale concepten. “Bij alle concepten horen bijpassende presentatiematerialen”, aldus Marleen Prinsen, Channel Marketeer Lipton BeNeLux France van Lipton. “Zo hebben we het concept Lipton Everyday, een basisrange thee en infusie met een brede keuze van 13 smaken in verschillende verpakkingen. In het concept Lipton Trendy T brengen we 9 populaire smaken en het concept Lipton Premium biedt 7 exclusieve blends”.

Tea fusion De recent gepresenteerde Tea Fusion van Lipton bracht een hele nieuwe presentatie van een vers kopje thee. Het concept kreeg een innovation award op de Horeca Expo in Gent van het afgelopen jaar. Het werd speciaal ontwikkeld om de ervaring van het buitenshuis thee drinken te veranderen. Normaal moet losse thee ongeveer vijf minuten trekken voor de juiste smaak. Met Tea fusion kan een perfecte kop thee, met losse theeblaadjes, gezet worden in slechts één minuut. “Dit innovatieve concept biedt de optimale omstandigheden om moeiteloos en snel van losse blaadjes thee te zetten van steeds dezelfde kwaliteit”.

www.rombouts.com Koffie F. Rombouts n.v., Antwerpsesteenweg 136, B-2630 Aartselaar, T +32 3 870 45 45, F +32 3 870 45 59, [email protected]

u


WARME DRANKEN

De Tea Fusion werkt als volgt. U plaatst een capsule in de houder van de machine en met een druk op de knop ondergaat de losse thee in de doorzichtige cilinder een ‘thee-fusie’. Hierdoor komen geur, kleur en smaak vrij en ziet men hoe de thee wordt bereid. Onderzoek heeft aangetoond dat meer dan de helft van de consumenten die Tea Fusion hebben geprobeerd, deze prefereren boven de traditionele kop thee. Voor het Tea Fusion concept is een speciaal assortiment van 12 theesoorten beschikbaar. Er is keuze uit de traditionele groene, zwarte en witte thee, maar er zijn ook bijzondere kruiden- en vruchtentheeën waaronder Pineapple & Ginger en Pomegranate White Tea. Alle theeën en infusies zijn verpakt in luchtdichte capsules. Zo blijft de versheid en smaak opti-

Een nieuwe vloer in 24u!

deva floor Kunststofvloeren

maal behouden. De theesoorten zijn afkomstig uit Kenia waar ze worden geteeld op de theeplantages van Lipton. Onlangs introduceerde Lipton een nieuwe smaak voor de winter. “PerfectT Speculoos, een winterse mix van Lipton Trendy T Earl Grey, Monin Speculoos siroop, steranijs, kaneelstokjes en sinaasappelschil”. Deze combinatie van ingrediënten speelt perfect in op de vraag van gasten naar verse seizoensproducten en de heerlijke smaken hiervan”, aldus Marleen Prinsen. Het gebruik van thee buitenshuis neemt volgens haar toe. “Er is een duidelijke trend dat het drinken van thee buitenshuis meer aandacht krijgt. Het mooi en zichtbaar presenteren van je theeaanbod is belangrijk om de verkoop te stimuleren en tevreden klanten te maken en te houden. Het vermelden van bijvoorbeeld theevarianten op de menukaart kan hier aan bijdragen. We moeten dat benutten, want na water is thee de drank die wereldwijd het meest gedronken wordt”.

Or Tea Bij het bedrijf Or Tea uit Tielt constateert men ook een toenemende vraag naar thee. “Het gebruik neemt zeker toe”, aldus Niels Desmet van Or Tea. “Thee wordt steeds meer gebruikt als een alternatief voor koffie. Bovendien wordt de gemiddelde theedrinker steeds jonger. Een andere, belangrijke evolutie is, dat men zich ook steeds meer bewust wordt van de kwaliteit van thee. Waar de mensen vroeger steevast grepen naar een erg goedkope thee van minderwaardige kwaliteit, merken we dat de laatste jaren de vraag naar kwaliteitsthee sterk is toegenomen”. Or Tea brengt vooral kwalitatief hoogstaande theesoorten. “We maken enkel gebruik van premium grade theebladen uit de meest gerenommeerde theegebieden uit China. Daarnaast vindt men ook speciale Japanse theesoorten in ons gamma. Naast sachets is er ook losse thee beschikbaar. Behalve de theesoorten zitten er ook theekoppen en potten in het assortiment. Voor de feestdagen zijn er speciale geschenkverpakkingen.

klaar voor gebruik 2u na plaatsing II flexibele werkploegen (eigen personeel) II diverse graden van slipvastheid II taai II heel duurzaam en een hoge slijtvastheid II elastisch II naadloos II hittebestendig systeem beschikbaar II hygiënisch en gemakkelijk te reinigen II geschikt voor hogedrukreiniging II goede weerstand tegen zuren en logen II esthetisch verantwoord, met gekleurd kwartszand of chips II kan aangebracht worden op oude of nieuwe ondergronden II Gratis opmeting en offerte Rode Dries 24 I 2288 Bouwel I 014 51 54 85 I info@devafloor.eu verkoop & advies I 0493 21 31 22

www.devafloor.eu

z


Choc-o-lait Verse choco kan in 1 minuut gemaakt worden met de sticks van Choco-lait uit Brugge. Het bedrijf produceert sinds tien jaar houten sticks met aan het eind een blokje, echte Belgische chocolade. “Eén minuut roeren in een kop hete melk van 80 graden en je hebt de lekkerste chocolademelk die je kan dromen”, aldus Gert Verhoestraete van de afdeling marketing van het bedrijf. “Intussen is ons assortiment uitgebreid tot 14 smaken, die we ook dagelijks exporteren”. Het assortiment bevat onder meer de smaken melk, puur, hazelnoot, cointreaux, speculoos, karamel, koffie, naturel vanilla, chili stick etc. Er zijn ook cadeauverpakkingen. ∫

.PUBLISCOPIE .

Horecabeurzen MECC Maastricht Jubileumeditie Horecavakbeurs BBB en Folie Culinaire 2014 Wie op de hoogte wil blijven van dé nieuwste trends en het totaalaanbod van producten en diensten in de horeca- en hospitalitywereld van ons land en Nederland moet naar Maastricht. Daar vindt dit jaar van 6 t/m 8 oktober de jubileumeditie van de 60e BBB-beurs plaats. Met in 2014 extra aandacht voor de horeca in België. Zo wordt de jubileumeditie geopend door Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen en Lodewijk van der Grinten, Algemeen Directeur Koninklijke Horeca Nederland.

De BBB is dé Bourgondische horecavakbeurs bij uitstek van de Lage Landen. Ze kan buigen op een grote traditie. Gestart in 1954 als lokale Brood-en Banketbakkers Beurs tot de Euregionale topmeetingplaats voor de hele horecasector van vandaag. En met het diamanten jubileum in zicht zal de beurs schitteren als nooit voordien.

One-stop-shopbezoek De BBB-beurs kent drie hoofdthema’s: Food, Non-Food en Drinks & Entertainment. Vakbezoekers kunnen zich oriënteren en informeren over dranken, levensmiddelen, (groot)keukenapparatuur, inrichtingen en inventaris, de automatisering en dienstverlening. Specifieke info over je vakgebied vind je op de speciale pleinen. Alle horecasegmenten komen aan bod, goed voor 250 deelnemers. Hierdoor wordt de BBB een efficiënt one-stopshop bezoek.

Vol randprogramma Nieuw in 2014: styling- en interieuradvies in Villa BBB en de Euregionale kookwedstrijd: wie kookt beter? Nederland of België? Enkele highlights van de jubilerende BBB zijn dit jaar ook nog het Wijntheater, Food Village met ambachtelijke, bio- en streekproducten en Trendstreet. Inspiratie doe je op tussen oude bekenden en nieuwe vakgenoten op het netwerkplein Place des Amis van Les Amis GastrEunomiques. Zeker niet missen zijn verder nog: het Proefplein Speciaalbieren, Kookwedstrijden, Biertapwedstrijden en het gezellige avondprogramma verzorgd door collega horeca-ondernemers in de binnenstad van Maastricht.

Folie Culinaire 2014 Bezoekers aan de BBB kunnen tegen gereduceerd tarief ook gebruik maken van de mogelijkheid om de gelijklopende Folie Culinaire 2014 te bezoeken, dé ontmoetingsplek voor de Internationale gastronomie. Folie Culinaire is immers alleen op uitnodiging te bezoeken. Folie Culinaire biedt

“Het succesvolle Food Village ook weer op BBB 2014”.

vakbezoekers een bijzonder inspirerend programma. Zo zullen naast Michel Del Burgo ook de Parijse ‘jonge wolven’ geselecteerd David Toutain komen koken. Maar ook Génération W, een Waals culinair collectief op initiatief van Sang Hoon Degeimbre, die een hele nieuwe visie op de gastronomie presenteren. Het programma groeit met de dag, dus kijk vooral op www.folieculinaire.com voor de laatste details over het spectaculaire programma.

“Sfeervol one-stop-shop-bezoek in Maastricht”.

PRAKTISCH Horecavakbeurs BBB & Folie Culinaire – MECC Maastricht ma. 6/10 tm woe 8/10 open van 11u tot 18 u Toegangskaarten: €35 (BBB) en €40 (Folie Culinaire) of gratis via uitnodigingskaart. BBB-bezoekers in het bezit van een BBB-uitnodigingskaart kunnen voor €20 ipv €40 Folie Culinaire bezoeken. Beide beurzen zijn alleen toegankelijk voor vakbezoekers, minimum leeftijd 18 jaar. Meer info en routebeschrijving: www.BBBmaastricht.nl, www.folieculinaire.com en www.mecc.nl. MECC Maastricht, Forum 100, 6229 GV Maastricht. Inlichtingen over de beurzen via mail op [email protected] en telefonisch op +31 43 3838339.

Plaats de R E K O J R SUPE g o o h r e v n e je omzet!

Biljettenwisselaar

Ticketprinter

DRANKEN

Jenevers België mag dan al, terecht, internationaal bekend staan als bierland we hebben hier ook onze jenever. Heeft de Fransman zijn cognac, de Schot zijn whisky, de Duitser zijn schnaps en de Rus zijn wodka om nog naar maar te zwijgen van de Italiaanse Grappa dan hebben wij jenever. Een artisanaal vaak streekgebonden product waar we terecht trots mogen op zijn. AUTEUR EN FOTO’S JAN VERMEERSCH

Een drank met veel ‘historie’ In zijn lange geschiedenis kende jenever vele gedaanten. In betere tijden was graan de basisgrondstof, in mindere tijden melasse maar daar is vooral in Oost-Vlaanderen een ommekeer in gemaakt. Jenever kan echt wel als een streekproduct aanzien worden. In sommige streken smaakt hij kruidig, in andere regio’s afstandelijk neutraal. Jenever kent voor- en tegenstanders: een bron van plezier, maar ook van grote ergernis. De overheid heeft met jenever dan weer een haat-liefdeverhouding in de loop der jaren. Jenever brengt veel geld op, maar zou ook een gevaar voor de volksgezondheid betekenen bij overmatig gebruik. Het distilleren van jenever is een uitvinding van de Arabieren en de kennis er-

van heeft zich in de loop van de 14de eeuw verspreidt over Europa via de universiteiten en de kloosters. In de middeleeuwse alchemistenkamers werd de distillatietechniek verder verfijnd. Aanvankelijk werd het distillaat ‘aqua vitae’ of ‘levend water’ als geneesmiddel gebruikt voor de meest uiteenlopende ziekten. Men diende het druppelsgewijs in te nemen( nen druppel). De geneeskundige krachten werden opgedreven door er allerlei bessen, zaden en kruiden in te laten weken. Jeneverbes en jeneverhout konden huidziekten en darmaandoeningen genezen. Maar al gauw werd ook het euforie effect van de drank ontdekt. Aanvankelijk distilleerde de gewone man bier en mede. Bijna elk huishouden had een eigen brandewijnketeltje. Tegen het einde van de

O’de Flander In 1990 werd de Orde van de Oost-Vlaamse Meester-Distillateurs vzw opgericht, een initiatief van de Economische Raad voor Oost-Vlaanderen (EROV) en een aantal jeneverproducenten. Zij bundelt de krachten van 11 Oost-Vlaamse jeneverproducenten en zet zich in voor de erkenning van de verschillende Oost-Vlaamse graanjenevers. Deze erkenning wordt nagestreefd bij de officiële instanties (op Vlaams niveau een feit, op Europees vlak erkend sinds december 2007), maar vooral ook bij het publiek, de consument. Voor de erkenning bij de consument is het maken van een authentieke en kwaliteitsvolle Oost-Vlaamse graanjenever een eerste basisvereiste. Hiervoor werd het kwaliteits- en herkomstlabel O’de Flander gecreëerd. Draagt een jenever dit label, dan is de consument er zeker van dat het gaat om een authentieke Oost-Vlaamse graanjenever. De Orde is groot voorstander van een eenduidige en deugdelijke reglementering voor de omschrijving van het begrip graanjenever. In afwachting van zo’n reglementering is de Orde zelf overgegaan tot normering en werd het initiatief genomen voor controle op de naleving van de criteria opgenomen in de definitie van de O’de Flander graanjenever. De leden van de Orde hebben hun graanjenever die onder het label O’de Flander valt, laten testen op de samenstelling van de gebruikte alcohol. Deze tests werden uitgevoerd door een onafhankelijk laboratorium in Frankrijk dat gespecialiseerd is in de analyse van de botanische herkomst van alcohol. De uitslag van de tests geeft aan dat alle geteste jenevers uitsluitend op basis van graanalcohol vervaardigd zijn. In tweede instantie zet de Orde zich in voor de verdere vergroting van de naambekendheid van de O’de Flander graanjenevers : onbekend maakt immers onbemind. De leden van de Orde zijn er nochtans van overtuigd dat hun product een eigen plaats verdient tussen de andere kwaliteitsvolle gedistilleerde dranken. Ten derde willen de leden de rijke (Oost-Vlaamse) jenevertraditie opnieuw bekend maken.

z


DRANKEN

Hasseltse Jeneverroute.

16de eeuw werd korenbrandewijn zo populair dat men niet langer verschaald bier maar een vergist graanbeslag van gerst, rogge en mout distilleerde. Deze korenbrandewijn werd soms gearomatiseerd met jeneverbes, anijs, karwij of venkel. De voorkeur gaat uit naar jeneverbes omdat de jeneverstruik ruim voorhanden was en het geloof in de geneeskrachtige werking sterk. In 1601 vaardigen de aartshertogen Albrecht en Isabella een plakkaat uit waarbij

naadloze vloeren volgens de HACCP Normen

HR-0914

Bogaert Kunststofvloeren nv

z

Vloeren, coatings, plinten, stootbalken [email protected] | www.bkv-nv.eu


de productie en de verkoop van brandewijn uit graan, fruit en groenten in de Zuidelijke Nederlanden wordt verboden. De toenmalige overheid maakte zich zorgen over het overmatig brandewijngebruik en vond dat granen dienen voor het bakken van brood en niet voor het stoken van korenbrandewijn. In Hasselt, dat tot 1795 niet tot de Zuidelijke Nederlanden, maar wel tot het Prinsbisdom Luik behoorde, mocht wel verder brandewijn of jenever gestookt worden. De jeneverproductie kwam er pas echt goed op dreef tijdens de bezetting van de stad door een Hollands garnizoen in de periode 1675-1681. Het feit dat de Hasseltse jenever meer dan andere jenevers in België met allerlei kruiden, bessen en zaden werd en wordt gearomatiseerd, is wellicht aan deze Hollandse invloed toe te schrijven. Onder het Oostenrijkse bewind (1713-1794) wordt het stoken van korenbrandewijn – behalve bij graanschaarste – weer toegelaten en zelfs gestimuleerd. Het was de overheid niet zozeer om de korenbrandewijn te doen, dan wel om de spoeling. Dit niet-vluchtig restant van het stookproces werd immers als veevoeder gebruikt bij het overwinteren van het vee. In de 19de eeuw bereikte de Belgische jeneverproductie ongekende hoogten. De Belgische stokers namen actief deel aan de eerste industriële revolutie. Zij realiseren een aanzienlijke rendementsverhoging door de introductie van stoomgeneratoren en stoommachines en door het gebruik van de distillatiekolom, ontwikkeld door Cellier-Blumenthal. Hierdoor kon worden overgeschakeld naar een continu distilleerproces. Nieuwe, goedkopere grondstoffen zoals suikerbieten, suikerbietmelasse, aardappelen, maïs en aardperen deden hun intrede. Tijdens het laatste kwart van de 19de eeuw ontstaan in de grote steden gist- en spiritusfabrieken die op grootschalige wijze goedkope, neutrale alcohol produceren.

Van stoker naar likeurstoker De goedkope jenever zorgde echter voor overmatig gebruik. In de tweede helft van de 19de eeuw werd er in België niet minder

dan 9,5 liter jenever (aan 50% vol.) per inwoner en per jaar gedronken! Onder druk van de matigheidsbonden grijpt de overheid in. De landbouwstokerijen verliezen hun gunstige accijnsregeling en moeten net als de industriele stokerijen een hogere accijns betalen. De concurrentie van de goedkope industriële alcohol en de accijnsverhoging kwamen bij de landbouwstokers zwaar aan. Sommige stokers blijven echter in de branche en worden likeurstokers: ze kopen alcohol aan waarmee ze jenever en likeuren bereiden. De eerste wereldoorlog en de wet Vandervelde kelderden zowel de productie als de verkoop. De laatste decennia komt jenever terug in de belangstelling dankzij de vruchten- en crèmejenevers en de stijgende interesse voor streekproducten. Ook ‘druppelkoten’, jeneverroutes, het Nationaal Jenevermuseum en de tv-reeks De Smaak van De Keyser dragen daartoe bij. Jenever is sinds 15 januari 2008 door de Europese Unie geografisch beschermd, net als al eerder het geval was voor whisky en cognac. Jenever krijgt dus zijn eigen “appelation d’origine contrôlée”, zoals dat in het wijnjargon heet. Concreet enkel in België, Nederland, Frankrijk (de departementen Nord en Pas-de-Calais) en Duitsland (Nordrhein-Westfalen en Niedersachsen) mag drank geproduceerd worden die de naam jenever, genièvre of genever draagt. De benamingen graanjenever, graangenever en genièvre de grains zijn voorbehouden voor België, Nederland en Frankrijk (Nord en Pasde-Calais). De benamingen jonge en oude jenever/genever enkel voor België en Nederland. Dan zijn er nog enkele benamingen die slechts heel lokaal mogen gebruikt worden: Hasseltse jenever/genever (Hasselt, Zonhoven, Diepenbeek), Balegemse jenever (Balegem), O’ de Flander-Oost-Vlaamse Graanjenever (Oost-Vlaanderen), peket-pékèt met of zonder de toevoeging van ‘de Wallonie’ (Waals Gewest), Genièvre Flandres Artois (Nord en Pas-de-Calais) en Ostfriesischer Korngenever (Duitsland). ∫

PRODUCTEN

Ieder zijn streken...

Streekproducten Streekgerechten Streekgebonden... Streekproducten zijn er in alle smaken en vormen. Van vleeswaren over koffie, mosterd, bier tot kazen. Vraag is hoe de brasserie, het eetcafé en het restaurant, en in het bijzonder de chefs, met die producten omgaan en of het steeds erkende streekproducten moeten zijn die de keuken binnenkomen. AUTEUR EN FOTO’S JAN VERMEERSCH

Streekproducten

Potjesvlees uit de Westhoek

Hopscheuten

De term “streekproduct” wordt aanzien wordt als het equivalent voor het Franse “produit de terroir”; zo ook “streekschotel” voor “plat de terroir” en “streekrestaurant” voor “maison de terroir”. Maar een “streek” als omschrijving heeft niet altijd dezelfde grenzen. Al naar gelang de benadering kan de omschrijving van de (land-) streek nogal eens verschillen vanuit de invalshoek waarmee men de streek bekijkt: de geografie, de bodemkunde, de geologie, de regionale economie, de sociologie, de volkscultuur, het toerisme, de politiek-geografische entiteit, het verspreidingsgebied van planten en dieren, … VLAM promoot de erkende streekproducten via een speciale website. STREEKPRODUCT.BE werd in het leven geroepen om traditionele streekproducten herkenbaar te maken en te erkennen. De consument kan de traditionele streekproducten gemakkelijk herkennen en zich ook goed informeren. De producent wordt beloond met een erkenning en kan zo zijn traditioneel product extra in de kijker zetten. Al deze producten voldoen aan de 5 criteria van de definitie voor traditioneel streekproduct. Momenteel zijn er in Vlaanderen zo’n 170 erkende streekproducten waarvan er enkele ook een Europese erkenning hebben.

Streekgerechten Iedere streek of stad heeft zo wel zijn typisch streekgerecht. Waterzooi in Gent, Voerense forel, of paling uit het Meetjesland. In Limburg zijn ze dan weer trots op hun witte en zwarte trip, een variant op de bloedworst. Creatieve koks weten ook de plaatselijke bieren in hun gerechten te

Breydelham

verwerken. Zo niet worden aangepaste streekbieren bij de juiste gerechten geserveerd. Zo is er in het Pajottenland “Oude Geuze” met een beschermde benaming. De geuze moet ontstaan door een mengeling van lambikbieren met een gewogen gemiddelde leeftijd van ten minste één jaar en waarvan het oudste gedurende minstens drie jaar in houten fusten heeft gerijpt. Het mengsel moet een nagisting in de fles ondergaan en moet na zes maand rijping in de fles voldoen aan een aantal biochemische eisen (zuurgehalte, vluchtige zuren, isoamulacetaats- en ethylacetaatsgraad). Ook “Oude Kriek” moet op fles hergist zijn. De Hoge Raad voor Ambachtelijke Lambiekbieren heeft er in Beersel zelfs een heus bezoekerscentrum voor opgericht. De horeca speelt daar graag op in met onder meer mosselen met Geuze of konijn met Geuze. In de Ardennen trekt men dan maar al te graag de kaart van de plaatselijke vleesgerechten en in het seizoen zeker met wildschotels. De kustprovincie laat de zilte geur van de zee niet aan zich voorbij gaan maar ook niet de overmatige kweek van varkens. Visschotels, of huisgemaakte garnaalkroketten kleuren de kustlijn. Een donkere Rodenbach met een portie zelf te pellen garnalen het is een leuke belevenis. Varkensgebraad met groentenstoemp of een kaasplank uit Passendale of van de kaasboerderij ’t Groendal uit Roeselare. In Oost-Vlaanderen weet de horeca creatief om te gaan met de producten van de verschillende jeneverstokerijen maar ook van de vleesproducten van Breydel en van Ganda. Het Breydelboutje, de Breydel Côte à l’os, de Breydelham-

Bezoekerscentrum ‘De Lambiek’ ã %HOHHIKHWODPELHNELHUPHWDOXZ]LQWXLJHQ ã 0DDNNHQQLVPHWDOOHSURGXFHQWHQGLHRSDPEDFKWHOLMNHZLM]HJHX]HPDNHQ ã 2QWGHNGHVPDDNYDQHHQODPELHNHHQ2XGH*HX]HRIHHQ2XGH.ULHN

3URHIGHULMNHWUDGLWLHGHUODPELHNELHUHQHQRQWGHNKHWUXLPHDDQERG YDQK HHUOLMNHVWUHHNSURGXFWHQXLWGH=HQQHYDOOHLHQKHW3DMRWWHQODQG 0HHULQIRRSHQLQJVXUHQHQWRHJDQJVSULM]HQEH]RHNHUVFHQWUXP %(=2(.(56&(17580ã'(/$0%,(.

z


*HPHHQYHOGVWUDDWã$OVHPEHUJãT EWRHULVPH#EHHUVHOEHãwww.delambiek.be

PRODUCTEN

Gentse Waterzooi

Passendale Kaas.

kroket of de Breydelhammousse: het zijn maar een paar producten uit het gamma waar de horeca zijn eigen invulling kan aan geven.

Streekgebonden En dan zijn er nog de meest creatieve chefs die werken met heel plaatselijke producten of zelfs producten uit eigen kweek. Kaas van de koeien van de buurman, groenten van de plaatselijke teler en vlees van de schapen die een paar kilometer verderop graasden. Het is de trend in de horeca. Kobe van in De Wulf is één van de schoolvoorbeelden. Klaverzuring plukken op de nabijgelegen Kemmelberg, stengels van opgeschoten savooikool uit het nabij gelegen veld of daslook uit de bossen rond Heuvelland. In Hoogstraten plukken ze de aardbeien uit hun achtertuin of in de Kempen gebruiken ze nog echt smout om te bakken. Over het witloof

Proef deze nieuwe Belgian Top Blond

en Brussels sproats is alles al geschreven maar het zijn vaak die kleine plaatselijke ingrediënten en plaatselijke tradities die een gerecht uniek maken. Streekproducten, streekgerechten en streekgebonden zijn aan een opmars bezig om veel menukaarten. Het moeten niet altijd Aziatische vissoorten zijn of Japans vlees. ∫

Naar aanleiding van de herdenking van 100 jaar Wereldoorlog I brengt Brouwerij Van Honsebrouck een uniek bier op de markt: Passchendaele, een blond bier van hoge gisting, met een volle smaak en een bloemig aroma. Met zijn laag alcoholgehalte (5.2vol %) is het een echte doordrinkbare dorstlesser. In samenwerking met de gemeente Zonnebeke, ter bescherming van de monumenten van Wereldoorlog I.

www.passchendaelebeer.be

ETPOS REGELT VOOR U UW PROFESSIONELE ZAKEN ETPOS is een kasregisterprogramma met heel wat referenties in Frankrijk. ETPOS is internationaal marktleider met meer dan 22 duizend klanten in verschillende landen.

ETPOS kan gebruikt en toegepast worden in verschillende sectoren en ondernemingen zoals cafés, bars, restaurants, traiteurs, brood-en banketzaken enz. dankzij zijn groot FRQӾJXUDWLH²HQ applicatiepotentieel.

De ETPOS software wordt PRPHQWHHOJHFHUWLӾHHUG ELMGH)2'²)LQDQFLsQ OFFICIEEL VERDELER

u


REPORTAGE

Eigenzinnig met Primus Haacht herpositioneert pilsbier

Met een wat eigenzinnige, groene uitstraling onderscheidt Primus zich van andere pilsbieren die hoofdzakelijk in geel, rood en blauw baden. Gelijktijdig startte Haacht een opgemerkte campagne onder de slogan ‘Mijn manier. Mijn bier’. (Mon choix. Ma bière) AUTEUR GEERT VAN LIERDE

Eigenzinnige onafhankelijkheid zit het Primus-bier in de genen. Als écht Belgisch pilsbier is het nog steeds volledig zelfstandig gebleven en kan het een eigen koers varen. Dat komt sterker dan voorheen tot uiting in het nieuwe merkbeeld voor Primus waarin de combinatie van warm rood en goud plaats ruimt voor een verfrissend groen met platina. “Hoewel zij nog voldoende functioneel waren, vonden wij het na bijna twintig jaar tijd om de rode kratten te vervangen door nieuwe exemplaren”, vertelt Boudewijn van der Kelen. “Wij bereidden immers al geruime tijd een restyling voor van de Primus-huisstijl. In de pilsmarkt onderscheidt Primus zich als een kwaliteitsvolle, iets hoppigere en daardoor ook iets meer verfrissende pils. In blinde smaaktesten en op wedstrijden laat Primus de gevestigde waarden meestal achter zich. Daarmee is het bier ook een beetje eigenzinnig en karaktervol. De eigenzinnigheid waar het merk Primus voor staat siert ook de consument die deze pils drinkt en de uitbater die hem schenkt. Zij hebben

immers beiden voldoende karakter om te durven gaan voor deze soms minder voor de hand liggende keuze. Naar de horeca toe betekent kiezen voor Primus ook kiezen voor het engagement en de dienstverlening van Brouwerij Haacht inzake opleiding en taponderhoud”.

Verfrissend en humoristisch “Dat stukje eigenzinnig karakter wilden wij ook meegeven in de nieuwe huisstijl. Bij de nationale pilsmerken overheersen geel, rood en blauw als kleur. Met een donkergroene krat, waarop het Primus-logo ook wordt voorzien van een zilveren, platina omranding, springen wij eruit. Het groene verwijst ook naar de natuurlijke ingrediënten zoals hop en gerst. In een hedendaagse vormgeving is het Primus-merkbeeld ook veel verfrissender worden”, verduidelijkt Boudewijn van der Kelen. Samen met het reclamebureau Boondoggle werd een televisie- en bioscoopspot bedacht die een humoristisch pleidooi is om iets eigenzinniger in het leven te staan. Vandaar ook de nieuwe baseline ‘Mijn Manier. Mijn bier. Primus’. Vertrekpunt is het feit dat mannen vandaag bestookt worden met een veelheid aan trends, hypes en modeverschijnselen die ervoor zorgen dat ze een beetje het noorden kwijt zijn. Dus voert Primus in de tv-spot een man op die niet twijfelt, en die op elke trend of hype een eigenzinnig antwoord heeft. Hij stapt van de ene trend in de andere en geeft terloops zijn mening mee. Van de hype van het tuinieren over de rage van de beautyfarm, de tirannie van de cuisson tot modetrends en hippe danspasjes, hij weet er allemaal raad mee. Terloops geeft hij zelfs een pluim aan Nicole en Hugo die hem in het spotje een lift geven. De nieuwe Primus-krat met zachte handgrepen werd ontwikkeld in samenspraak met DW Plastics. De donkere krat is ook volledig gesloten waardoor invloeden van lichtinval en –weerkaatsing op de smaak van het bier worden beperkt. www.primus.be, www.facebook.com/primus

∫

z


u

Binnen & Buiten de Metropool Bijzondere horeca-berichten uit de regio Antwerpen kunnen vrijblijvend toegestuurd worden via e-mail aan [email protected]

BAR BISTRO VIN PERDU: RESTAURANT MET WIJNBAR

Al bijna dertien jaar runnen chef-kok Jouri Huybs (41) en zijn echtgenote Griet het restaurant Vin Perdu aan De Steenweg op Mol in Oud-Turnhout. Na ruim zes weken sluiting en na de nodige ingrijpende verbouwingswerken, heropende hun zaak half september, als ‘Bar Bistro Vin Perdu’. Chef Joeri en zijn gade waren ruim zes jaar geleden al trendsetters door het invoeren van tasting-menu’s met keuzemogelijkheden. Dat concept werd een regelrecht succes. Nochtans, al van bij de tiende verjaardag van hun zaak, begonnen zij na te denken en te praten over een nieuw concept, gericht naar de toekomst en geënt op de veranderende behoeften van de clientèle. Het moest vernieuwend zijn en een plaats waar iedereen kan binnenlopen om lekker te tafelen, een klein hapje te eten of een borrel na het werk te drinken. En de keuken diende laat open te blijven. In de in een ruime witte villa ondergebrachte zaak, mét tuin en mét keurig aangelegde eigen parking werd de complete aanpassing van de ruimte voor de clientèle uitgevoerd naar het idee van interieurarchitect Lieven Musschoot. De vernieuwde Vin Perdu draagt nu de naam ‘Bar Bistro Vin Perdu’. De volledige herinrichting moet drempelverlagend werken, zeker voor jongeren. Daartoe werden een aantal moderne en minder dure gerechten op de kaart gezet. Nochtans kunnen en blijven ook gastronomisch ingestelde gasten net als voorheen met de nodige elan verwend door het attentvolle team van Vin Perdu. Chef Huybs, aangesloten bij de JRE België, blijft naar goede gewoonte met uitsluitend goede kwaliteitsproducten aan de slag.

KIM’S KIPPENBOETIEK

Aan de Museumstraat 7, nabij het Museum voor Schone Kunsten en om de hoek van de Gedempte Zuiderdokken, opende Kim Belmans (38) een Kippenboetiek. Kim nam eerder deel aan de tweede editie van Hobbykok Vlaanderen, met als juryleden Peter Goossens en Sergio Herman, waar zij derde werd. En dat werkte inspirerend en wekte haar enthousiasme om te koken nog meer aan. Zij deed ook een tijdlang aan homecooking. Gegrilde kippen en allerlei verse bereidingen met kip en ook soepen worden elke dag ’s morgens door Kim vers bereid in de keuken achteraan in de zaak. In de koeltoog vindt de klant: vol-au-vent, puree, verse appelmoes, krielaardappeltjes, soep, kippengehaktballen, sausen, slaatjes en boterhambeleg. Gegrilde kippen zijn er dagdagelijks vers van de spit en worden in hun geheel of als versnijdingen aangeboden. Wisselende suggesties zijn b.v.: waterzooi, wok met kip, pasta met kip, gebakken rijst met kip of tagine van kip. Het aanbod omvat ook enkele koude bereidingen. Waarom de kip? Zegt Kim Belmans: “De kip als hoofdingrediënt voor al mijn bereidingen, is in feite een logische keuze. Kippenvlees is niet alleen gezond, maar ook heel veel mensen eten het graag. En het is daarbij ook nog een dankbaar en erg bruikbaar product, waarmee je in de keuken heel veel kanten uit kan.” Kim tekende zelf het ontwerp voor haar zaak, samen met architect Carl Avet. De oranjekleur in het interieur komt terug in de naam en het logo. En dat is geen toevallige kleurkeuze, want deze tint zou eetlustopwekkend zijn. En haar oma bedacht na brainstormen de naam Kippenboetiek. En daar is Kim best trots op. Kim Belmans runt de Kippenboetiek samen met haar mama Carole als rechterhand. Zij werkt voltijds mee, voornamelijk in de verkoop. Als het concept aanslaat wil Kim meerdere winkels openen. Ze denkt er ook aan om op termijn klanten ter plekke te kunnen laten eten. Voorlopig blijft het bij de verkoop van meeneemgerechten.

LES TARTES DE FRANÇOISE

Ook taartenbakkerij Les Tartes de Françoise opende op het Antwerpse Zuid een nieuw atelier, waar zoete en hartige taarten worden gebakken. Eerder hadden zij verder naar de Singel toe al een atelier aan de Ieperstraat, maar de locatie aan de Volksstraat is commercieel beter gelegen, mede door de nabijheid van musea en modebuurt.

Les Tartes de Françoise begon twintig jaar geleden in een kleine Brusselse keuken. De taarten die door Françoise en Olivier op een ambachtelijke wijze met veel liefde voor de smaak en de nadruk op kwaliteitsproducten bereid werden, waren razend populair in de hele buurt. Het eerste echte atelier kwam er in Elsene en dat werd meteen een schot in de roos. De mond-aan-mond reclame deed zijn werk en al gauw kwamen er nieuwe vestigingen bij in de Brusselse regio en andere steden. Het vakmanschap werd doorgegeven en alles gebeurt nog steeds met de hand, met veel aandacht voor details en dat resulteert in een tot in de puntjes verzorgd gebak. Op de kaart staat een ruim assortiment grote zoete en hartige taarten, op basis van zowel klassieke recepten zoals zachte chocoladetaart of brie-spinazie quiche. Originele bereidingen zijn b.v. rabarbercrumble met sinaasappelschors of hartige taart met kip, kokos en gember. Dé specialiteit is wittekaastaart op een speculoosbodem. Klanten kunnen ongepland terecht bij Les Tartes de Françoise om hun taart te kiezen uit het aanbod van de dag, maar wie zijn favoriete taart wil kunnen meenemen, kan best op voorhand bestellen onder meer online via www. tartes.be. Er zijn ateliers gevestigd in Gent, Elsene, Oudergem, Terhulpen, Overijse, Stokkel, Ukkel, Jette en Waterloo. -

THE GLORIOUS: VIJF KAARSJES

Op 15 augustus laatsleden blies The Glorious (*) vijf kaarsjes uit en dat wordt gevierd met een vijfgangenmenu. Het menu blijft beschikbaar tot het einde van het jaar, zij het weliswaar met de nodige wijzigingen naargelang het seizoen. Het menu is samengesteld met signatuurgerechten van chef Johan Van Raes, Meesterkok van België. Daarbij worden prestigewijnen geserveerd, geselecteerd door patron en topsommelier Jurgen Lijcops. Als blijk van dank en genegenheid kregen gasten tijdens de maand augustus per twee personen een huisbereid artisanaal suikerbroodje mee naar huis. Bij aanvang bestond het vijfgangenmenu uit: Salade van kreeft ‘Niçoise’ artisjok ‘Prince de Bretagne’, avocado, zachte peper en schaaldierendressing; Kort gebakken Schotse Langoustines, soufflé van snoekbaars, Nantuasaus; Jonge duif uit Anjou, gebakken ganzenlever, jus met geplette jeneverbes; Krokant gebakken kalfszwezeriken, dooierzwam, eekhoorntjesbrood, portsaus en pommes fondantes; Merveilleux, amandelbiscuit, koffieroom, vanilleroomijs, krokante chocolade Ecuador

LOVEFISH: EIGENZINNIG CONCEPT

Het echtpaar Valerie Olieux en Jo Bussels van het Antwerpse restaurant Radis Noir openden een tweede restaurant aan het Willemdok onder de naam LoveFish, volgens een nieuw concept. LoveFish biedt een kwaliteitsvolle keuken, een prijsvriendelijke menukaart en een uniek interieur. Jo Bussels blijft de chef van Radis Noir. Peter Kawaki, de rechterhand van Jo, is de chef van LoveFish. Valerie Olieux volgt voorlopig de nieuwe zaak op. Klanten kiezen bij het binnenkomen zelf hun gerechten en drankjes uit op de menukaart, die te lezen staat op 42inch beeldschermen. Bestellen aan de kassa - met geregistreerd kassasysteem - en rekenen gelijk af. De klant krijgt een vlaggetje mee met een nummer op. Het personeel dient op en ruimt af, maar noteert geen bestellingen. Daardoor wordt al vergaand bespaart op personeelskosten en door dergelijke kordate keuzes kunnen gerechten aan democratische prijzen aangeboden worden. De menukaart wordt aangepast volgens het ritme van de seizoenen en biedt gerechten op basis van groenten, vis, schaal- en schelpdieren. Voor wie iets anders wil worden er enkele alternatieven aangeboden. Per gerecht zijn er aangepaste bieren wijnsuggesties. De brute bassistructuur van het interieur wordt gecompenseerd door mooie houten tafels, comfortabele stoelen en verlichting met onder meer unieke lampen met een houtfineerkappen. ∫

u


z

Tussen Leie & Schelde

Al het nieuws uit de Horecawereld van oost-vlaanderen kan gestuurd worden naar JAN VERMEERSCH, Antwerpsesteenweg 125, 9040 Sint-Amandsberg, Tel. 0494-94 27 89, [email protected]

G.L.I.S.S.

G.L.I.S.S is het nieuwste horecaproject van Patrick Stevens en Hilde Everaert. Chef kok Patrick en gastvrouw Hilde hebben al meer dan 15 jaar ervaring in de horeca en al verschillende watertjes doorzwommen. Hun nieuw gastronomisch restaurant aan de Nieuwenhovestraat 12 te Nieuwenhove staat voor ondermeer Gastvrijheid , L van Lekker eten de I van Inventief, de S van Streekgebonden en de laatste S van Spelt en Seizoenskeuken. Met die krachtlijnen is de trend meteen gezet bij G.L.I.S.S. Omdat Patrick en Hilde naar gezonde, gastronomische maaltijden streven werken ze ook met een beperkt aantal couverts. Geen personeel maar aan ieder bord en de bediening een persoonlijke touch geven. Gezonde voeding maar toch gastronomisch. Suikers werden vervangen door alternatieven, room krijgt een vervanging door plantaardige alternatieven en de broodjes worden gebakken met speltbloem. Het restaurant werkt enkel op menu’s van 3 tot 5 gangen die volgens het marktaanbod en de seizoenen aangepast worden. Het nieuwe restaurant met een prachtig interieur is zeker een verademing voor wie in de buurt op een eerlijke gezonde manier gastronomisch wil eten.

’T ONGELOOFELIJKE

Anneke François is al bijna 20 jaar een graag geziene gastvrouw in haar eethuis ’t Ongelooflijke te Gent. Onlangs nam ze een nieuwe opstart aan de Gentse Ottogracht. De sfeer van thuiskomen, een superieure ontvangst, met een glimlach die zelfs de grootste pessimist gelukkig maakt heeft Anneke meegenomen naar haar nieuwe locatie. Aan de vaste waarden van verse producten is ze ook trouw gebleven. Van verse soep van de dag over groentenlasagne langs scampi op verschillende wijze zonder daarbij de wekelijkse suggesties op het bord te vergeten weet Anneke samen met de chef kok Daniël Dufour de klanten op hun eigenwijze manier met originele gerechten te bedienen. Met de huisgemaakte quiche, de taart van de week en andere gerechten is het terug ongelooflijk thuis komen op een nieuw adres.

GILLIS

Nieuw, origineel en tegendraads zo kan vleesrestaurant Gillis aan de Gentse Hoogpoort omschreven worden. In de hoofdstad van het vegetarisme een vleesrestaurant beginnen is zeilen tegen de wind in. De broers Lukas en Omer Candries hebben echter alle redenen en troeven in handen om een concept restaurant rond vlees uit te bouwen. Omer kijkt terug op 35 jaar als kok en Lukas 25 jaar als slager met de nodige kennis van keurvlees. Neem daarbij de kennis van zaalmeester Yves Lammat die samen met sommelier Bernard De Vriendt de wijnkaart samenstelde en het plaatje is rond. Vol en sappig vrouwelijk rundsvlees,black Aberdeen, Belgisch witblauw, West-Vlaams rood, Rubia Gallega, Simmental, Chianina, het is maar een greep uit het aanbod op de kaart. Voor wie het allemaal teveel wordt is er ook een degustatiemenu met 4 soorten vlees en de bijhorende sauzen. Verschillende vleessoorten wor-

z


den aan tafel gepresenteerd en in het restaurant versneden en eventueel geflambeerd. Wat dan nog gedacht van de verse frieten die eerst twee uur in ganzenvet op 60 graden gaan en dan afgebakken worden. De stempel onorigineel kan het nieuwe restaurant zeker niet krijgen. Niet vleeseters kunnen uit het wisselend suggestiemenu ook steeds kiezen uit een visgerecht en een vegetarisch menu. Gillis is een uniek belevenisrestaurant dat in de ruime omgeving zijn gelijke niet kent. Bij Gillis weten ze wat vlees is en hoe gezelligheid en gastvrijheid moet ingevuld worden.

CŒUR D’ARTICHAUT

Sedert eind augustus heeft Cœur d’Artichaut definitief zijn intrek genomen in Ghent Marriott Hotel. Het restaurant aan de Korenlei heeft een ware metamorfose ondergaan en werd smaakvol ingericht met een grote knipoog naar vintage. De gekende huiskamersfeer waar ze bij Cœur d’Artichaut een patent lijken op te hebben werd behouden met steeds weer een link naar de nodige humor. Staan de borden niet op tafel dan hangen ze aan de muur. Zowel voor Ghent Marriott als voor Eric de Wagenaere is deze nieuwe locatie een absolute meerwaarde. Cœur d’ Artichaut, Eric en zijn keukenteam weten meteen ook de smaakpapillen van de klanten te bewerken met ondermeer open ravioli met grijze garnaal, spinazie en schuim van curry of Brasvarkroontje met cross & blackwelsaus. Verder is er de lunch en het menu met keuze 2, 3 of 4 gangen menu. Zowel voor hotelgasten als niet hotelgasten is er het dagelijkse ontbijt met op zondag een brunch. ∫

u

Tussen Kust & Belfort

Horeca-nieuwsjes kunnen vrijblijvend overgemaakt worden aan culinair journalist GEORGES KETERS, Bassevillestraat 101, 8434 Middelkerke-Westende, Tel. 058-23 68 79, Fax 058-23 10 90, [email protected]

OOSTENDE . BIERKENNER FRANCKY RENTY IN DE FARO Wijnkenner Francky Renty, samen met eega Claudine Vanhoutte eigenaars van Brasserie Faro aan de Vindictivelaan, rechtover het schoolschip Mercator, ontpopte zich als volleerde biersommelier en zorgde de ganse zomer lang voor een wekelijks biermenu. “Bier is belangrijk in de keuken. Stoofschotels met kip of kalfsvlees vragen gewoon naar bier. En als dat dan nog een Gentse Strop is, een goudgeel bier van hoge gisting, wordt het smaakpalet nog extra gestreeld”, zegt Francky Renty. Intussen prijkt op de Faro-kaart steevast een Biermenu. NIEUWPOORT . MET VIER IN BED IN B&B DE AREND Olivier Willaert en Tania Clarys, uitbaters van B&B De Arend in de Marktstraat namen deel aan de tv-reeks Met vier in Bed en scoorden zeer hoog. De B&B is vooral het werk van Tania die in de vroegere kledingzaak De Arend zes fraaie kamers aanbiedt op de verdieping, op de benedenverdieping is plaats voor een ijssalon. Olivier is technisch directeur in de Hotelschool Ter Duinen in Koksijde. Beiden kennen derhalve de klappen van de horeca-zweep en kijken met dikke tevredenheid terug op hun tv-debuut. KOKSIJDE . HOTELSCHOOL TER DUINEN IN HET NIEUW De verfraaiingwerken om en rond de Hotelschool Ter Duinen zijn aan hun afwerking toe. De toegangswegen naar het Zand, de Tee, de Korrel en onder andere de Bronne zijn zo goed als afgewerkt, annex een tuintje, terrasje en babbelhoekje. Hier krijgt de school van directeur Raf Sonneville een uniek uitzicht, de klasse en de grandeur van deze topschool waardig. De inhuldiging van de nieuwe accommodatie zal gepaard gaan met een feest waarbij ouders en leerlingen alvast de eregasten zullen zijn. MIDDELKERKE . GOUDBLOND DUNEKEUN NIEUW STREEKBIER

De gemeente Middelkerke heeft opnieuw een streekbier. Een hele poos geleden dat badplaats nog een eigen streekbier. Na de furore van De Seule (Roger Vanhoutte) en Phros (Filip Demeulenaere) viel het wat stil tot Bart Verdonck – hobbybrouwer in zijn garage – de knepen van het brouwen onder de knie kreeg. “De inspiratie voor de creatie van een echt streekeigen bier werd in de duinen van Westende gevonden. Het moest een kustbier worden met typische streekeigen accenten. Na diverse experimenten met rozenbottels van duinroos en onder andere bessen van duindoorn vonden we een juiste balans voor een lekker verfrissende biertje. Leuk verhaal daaraan verbonden is dat, toen we rozenbottels aan het plukken waren, er plots een konijntje, een dunekeuntje, voor de voeten liep en ver-

dween in een holletje in de duinen. De naam van het bier had zichzelf aangeboden”, vertelt een enthousiaste Bart Verdonck. Het biertje wordt door Bart Verdonck zelf ambachtelijk gebrouwen in de originele honderd jaar oude installaties van brouwerij Deca in Woesten. Het is een bier van hoge gisting, 6,2% vol. Alc en verkrijgbaar in flesjes van 33 cl. “In het najaar 2014 of het voorjaar 2015 mag al een tweede bier al verwacht worden, een donker degustatiebier. Een naam hebben we nog niet, maar we kunnen nu al stellen dat het zal geschonken worden in een super opvallend glas. En voor 2015 zit er waarschijnlijk nog een zomerbier aan te komen”, stelt Bart Verdonck die de smaak duidelijk te pakken heeft. Het is duidelijk, het goudblonde Dunekeuntje is een volmondig biertje met een verfrissende toets van bitterheid. Ideaal te genieten bij een schenktemperatuur van 8° C. De afdronk laat een subtiel licht zuurtje terwijl de aangename nasmaak naar nog meer doet verlangen. En voor de lekkerbekken kunnen we stellen dat een Dunekeun in het glas uitstekend past bij visgerechten en mosselen. De zomer kon niet beter verlopen. WESTENDE . VECINO

UNIEK CONCEPT AAN DE KUST

Pedro de Clercq, Charlotte Landuyt, Marc Schockaert en Trui Boute openden net voor de zomer, onder ruime belangstelling, aan de Henri Jasparlaan (rechtover rechtover restaurant De Lanteirne) wijnbar VecINO, niet de zoveelste tapasbar, maar een uitzonderlijke stek voor wijnliefhebbers in een gezellige locatie. Dat alles naar een idee van Pedro de Clercq, chef en eigenaar van restaurant De Lanteirne, die vorig jaar met gastvrouw Charlotte Landuyt naar aanleiding van de twintigste verjaardag van de zaak zowaar gans Westende ontving voor een grandioos feest in de Calidris. “Toen het voormalig café aan de overkant van onze zaak leeg kwam te staan, groeide de idee om er een soort wijn & tapas bar van te maken. Samen met Marc Schockaert en Trui Boute willen we van VecINO (= Spaans voor buur) een ontmoetingsplaats maken waar men zich zowel voor of na een leuk feest kan terugvinden bij een leuk aperitief of een gezellige afsluiter. Het is onze bedoeling om een nieuw horecaconcept aan te boren, iets enigs aan de kust. VecINO wil niet de zoveelste tapasbar worden. Zoals de naam al doet vermoeden zal het accent op wijn liggen. Sfeer moet dus ook een belangrijke troef worden. Maar gaandeweg zijn we gaan beseffen dat VecINO ook een eigen aanbod aan gerechten moet hebben, zeker geen doorslagje van De Lanteirne”, stelt Charlotte Landuyt, geflankeerd door Marc Schockaert en Trui Boute.

CAFÉ CENTRAL OPNIEUW OPEN

Het bloed kruipt waar het niet gaan kan. Dat weet nu ook Mireille Viane te ondervinden. Zij (her)opende Café Centrale, de zaak waar haar moeder Micheline Tack en grootvader Stefaan Tack – toen nog Café Du Centre – in een ver verleden het mooie weer maakten in WestendeBad. Micheline gaf de zaak veertien jaar geleden door aan derden die er in slaagden het op de klippen te doen lopen. “De zaak bleef lang gesloten en daar ik de jongste tijd aan een nieuwe uitdaging toe was, moest ik niet lang nadenken. Ik zou “de Centre” weer op de kaart zetten. Niet direct een typische café, maar eerder een wijnen aperitiefbar met aandacht voor kleine hapjes, tapenades, garnalen uit het vuistje of een soep van de dag. Alles wordt kraakvers in huis bereid. Dat alles met een knipoog naar Parijs”, geeft Mireille – geboren en getogen binnen de horeca – graag mee. ∫

u


z

Brussel

ETTERBEEK

Informatie over het culinair gebeuren in de regio Brussel en de randgemeenten is steeds welkom bij RENE VAN HOOF, Zavelstraat 57, 3071 Kortenberg, tel. 0475-44 12 29, [email protected]

. LA TERRASSE

Met 45 zitplaatsen binnen en 85 op het terras, twijfelt niemand aan de renommée van dit etablissement. Nochtans dateert het niet van gisteren en, wat belangrijk is, men kan er zowel in de zomer terecht als in de winter. De oorsprong van de locatie (die steeds de naam La Terrasse heeft gedragen), gaat terug naar het einde van de XVIIIe eeuw. De opeenvolgende eigenaars, inclusief de huidige Jean-Philippe Bosman, hebben steeds getracht de oude ziel en de authentieke setting te bewaren. Het houtwerk en de verlichting zijn voor het grootste deel nog in originele staat. Het is precies deze typische tijdgeest, die jonge en oude Brusselaars zo aanspreekt. Sommigen ontdekken de geschiedenis, andere komen om ze te herbeleven, met een koffie, op de bank en omringd door oude foto’s, met zicht op het originele, oude elektrische paneel dat nog zichtbaar is achter de bar. De plaatsing van een afneembare glazen koepel, maar ook een performant verwarmingsapparaat, maakt het mogelijk het terras het hele jaar door te benutten, ongeacht het weer. De prachtige wilg die het terras versiert zorgt voor een natuurlijke filtering van het zonlicht. De sfeer van een brasserie zoals “La Terrasse” is inherent aan het personeel en de algemene spirit in de alledaagse werking. De obers dragen een sober doch elegant uniform; modern en ver van de traditionele brasserieschort, zonder al te veel kleuren. Naast de kledij werd ook aan de spirit gewerkt. Van de kleinste attentie tot de verzorgde service: hier primeert de menselijke warmte, zonder dat het geheel niet al te ceremonieel hoeft te zijn, La Terrasse is en blijft een Brusselse brasserie en geen “chique” restaurant met uitgebreide openingstijden als voltreffer. UKKEL

. BLUE ELEPHANT

De Thaise keuken, die authentieke zintuiglijke symfonie vol kleur en smaak, behoort zonder enige twijfel tot de exotische gastronomische tradities die in deze contreien van smulpapen het meeste naar waarde worden geschat. Thaise restaurants, van uiteenlopende culinaire kwaliteit schieten in ons land als paddenstoelen uit de grond maar één adres, de Blue Elephant, verdedigt al dertig jaar de kleuren van de authentieke, koninklijke Thaise keuken. Het succesverhaal is in Brussel gestart en heeft inmiddels een flink stuk van de wereld van zijn kwaliteit overtuigd, in die mate dat het restaurant dat de keten in Bangkok opende door de gespecialiseerde media werd verkozen tot ‘beste restaurant van de Thaise nieuwe keuken’. De Thaise keuken is aromatisch als geen ander maar ook subtiel gekruid, soms pittig, maar altijd smaakvol. Thaise koks gebruiken ook amper vet en hun keuken dankt bijgevolg een flink stuk van zijn succes aan de zeer gunstige verhouding tussen eetplezier en gezondheid. Zoals veel succesverhalen is ook dat van de Blue Elephant gestart met de passie van één man, Karl Steppé. De Brusselse antiquair was gespecialiseerd in het Verre Oosten en een groot liefhebber van Thailand, waar hij ook zijn echtgenote Nooror Somany heeft gevonden. Aan de wieg van het project stonden ook Khun Somchai Wayno en Khun Somboon Insusri, twee andere Thaïs die in de Belgische restauratie al hun sporen verdiend hadden, samen met hun echtgenotes. Om de ontdekkingsreis van de Thaise keuken zonder existentiële angsten te laten gepaard gaan biedt de Blue Elephant een reeks menu’s op maat voor elk budget en voor elke gelegenheid. ELSENE . CHEZ MONTAIGNE Begin dit jaar opende in een voormalig rustiek theesalon, op het Georges Brugmannplein, het restaurant Chez Montaigne, een nieuwe culinaire pleisterplaats, de deuren.

z


De locatie is een figuurlijke veelvraat, een feniks a.h.w. die gastronomie bijzonder centraal stelt. Initiatiefnemer Thierry Naoum, eveneens actief in restaurant Rouge Tomate op de Louizalaan, wil de gastronomen en fijnproevers op meerdere domeinen verwennen. De nieuwe plek is immers tegelijk een salon gourmand, een delicatessenwinkel, traiteur en ook restaurant. Het rustieke theesalon kreeg een volledige renovatie en werd getransformeerd in een knus, hedendaags en modern restaurant met frisse accenten, leuke tafeltjes en kleurige klassieke accenten. In restaurant Chez Montaigne, kan je in volle stadscentrum ongestoord genieten van al het lekkers dat chef Demian Zinner klaarstoomt. Thierry Naoum koos doelbewust voor Demian als chef. Als jonge kok deed hij heel wat internationale ervaring op in Spanje maar ook in Sao Paulo, vooraleer hij in Rouge Tomate aanmonsterde. Demians gerechten krijgen leuke internationale tintjes, decoraties en aroma’s mee zonder het noodzakelijke smaakevenwicht te verstoren. De delicate exotische tinten zorgen voor verfijning tot absolute voldoening van de smaakpapillen. De ruime kaart geeft een overzicht van de vele keuzemogelijkheden, hij die een snelle, lekkere en beperkte hap wil, maar ook zij die uitgebreid willen lunchen of dineren, komen ruimschoots aan hun trekken. Chez Montaigne heeft tevens twee brunchformules in aanbieding, beide 19 euro, met die particulariteit dat men zowel op zaterdag als op zondagmorgen kan brunchen. BRUSSEL

. LA PORTE DES INDES

La Porte des Indes ontsproot in Brussel, bloeit ondertussen ook in Londen en wijkt vandaag uit naar Dubaï. Het concept biedt een daadwerkelijk alternatief voor de Indiase keuken die men overal elders vindt. De gastronomie die La Porte des Indes hoog in het vaandel draagt is resoluut geënt op de Franse aanwezigheid op het schiereiland en laat zich beïnvloeden en inspireren door een ongeëvenaarde veelheid aan culturen en godsdienstige tradities. Het resultaat is een boeiende (her)ontdekking van een smaakpalet dat we zonder meer enig in zijn soort mogen noemen. In de populaire fantasie mag India dan al een pronkstuk van het Britse imperium zijn, men kan ook zeker de lange Franse aanwezigheid in het land niet wegdenken. Via zijn beroemde factorijen, waaronder Pondichéry ongetwijfeld de bekendste was, heeft Frankrijk op een blijvende manier zijn stempel gedrukt op dit deel van de wereld. Naast een intellectuele invloed manifesteert de Franse aanwezigheid in de regio zich tot op vandaag ook in de zeer eigen gastronomische traditie die er zich doorheen de eeuwen binnen de Indisch-Creoolse bevolking heeft ontwikkeld. Karl Steppé, die al het mooie Thaise verhaal van de Blue Elephant aan het schrijven was, besloot in 1985 om in Brussel ook een Indiaas restaurant te openen met de uitdrukkelijke bedoeling om iets anders te brengen dan de meeste Indiase restaurants die de Europese hoofdstad al kende. Los van de luxueuze omgeving en de elegante bediening is de keuken altijd de allereerste troef gebleven van La Porte des Indes. Nooror Somany, heeft het hele, reusachtige schiereiland afgereisd, om een ongeëvenaard gastronomisch Indiaas aanbod samen te stellen. Haar inspiratie haalde ze voornamelijk in de beste restaurants van Mumbaï. De originaliteit op culinair vlak werd naderhand nog versterkt door de komst van het koppel Mehernosh en Sherin Mody, dat nog steeds de leiding heeft over de keuken van La Porte des Indes in Londen. Momenteel staan de keukens van La Porte des Indes in Brussel onder de leiding van chef Bobby Singh. ∫

u

Dijle Demer & Zenne

Informatie over het culinair gebeuren in de regio Brussel en de randgemeenten is steeds welkom bij RENE VAN HOOF, Zavelstraat 57, 3071 Kortenberg, tel. 0475-44 12 29, [email protected]

SINT GENESIUS RODE

. RESTAURANT CHEZ EDDY

Het pand op de Steenweg op Eigenbrakel in Sint Genesius Rode trok ruim 10 jaar terug de aandacht van Thierry Van Damme, echter op een ogenblik dat hij volop bezig was met de renovatie van restaurant Parc l’Alliance in ’s Gravenbrakel. En vermits Thierry absoluut niet gelijktijdig op twee paarden wilde wedden, liet hij het idee om ook hier een restaurant in te richten, rustig insluimeren. Vorig jaar polste Eddy Baerten, een van zijn vrienden, naar een mogelijke job en liet zich terloops ontvallen dat het pand andermaal leegstond. In overleg met zijn zakenpartner Michel Grenier en Eddy, besliste het trio om deze unieke kans met beide handen te grijpen en startten ze het restaurant-brasserie ‘Chez Eddy’ op. Het pand moest een rasechte Brusselse brasserie worden, die zoals Jacques Brel in een van zijn liedjes opmerkt, ‘brusselait’. Uiteindelijk nam de renovatie meer dan 4 maand in beslag, maar het resultaat is gewoonweg verbluffend: houten banketten langsheen de muren met aangepaste lambrisering en grote spiegels, tafels met traditioneel rood-witte vierkantjes, de tafelkleedjes uit grootmoeders tijd, papieren onderleggers, dit alles gekoppeld aan de traditionele Brusselse keuken In de keuken orkestreert Xavier van Ro, oud-leerling COOVI de activiteiten. Na zijn studies kwam hij aanvankelijk terecht in Brasserie Six Colonnes in Waterloo, werkte nadien in het restaurant le Petit Pont in Ukkel en de Brasserie du Lac in Genval, locatie waarbij Thierry en Michel leerde kennen. Xavier serveert een perfecte keuken uit grootmoederstijd met o.m. mosselen frites, karbonade flamande, Russisch ei, kalfsnieren met tartaarsaus, scampi’s met duivelssaus, witte of zwarte pensen met appelmoes en worst met spek en stoemp van de dag. Ook de kinderen worden niet vergeten, zo krijgt de Brusselse hamburger o.m. het gezelschap van ballekens in tomatensaus. ELEWIJT . RESTAURANT KASTEEL DIEPENDAEL Zodra het statige zwarte hek zich opent, ontvouwt zich een sprookjesachtige oprijlaan die in de lente omzoomd wordt door kleurrijke rododendrons. Deze rododendrons, het heraldisch symbool van Kasteel Diependael, geven een perfect voorsmaakje van de groene omgeving die achteraan het landgoed is gesitueerd... Het sprookje van Kasteel Diependael begon voor de uitbaters Noël Neckebroeck en Rita Mertens 25 jaar geleden, nadat ze eerder een aantal jaren actief waren in restaurant ’t Oud Prinsenhof in Mechelen. Een figuurlijk transitie van een prinsenpaar dat in hun kasteel thuiskomt. Wat begon als een droom werd door hard labeur en veel liefde een werkelijkheid! Ook op culinair vlak bouwde de familie gestaag verder. Kasteel Diependael wil een hedendaags maar geen trendy restaurant zijn. Rita en Noël Neckebroeck streven een informele sfeer na waarbij

iedereen, van zakenman tot het jonge studentenkoppel zich goed kan voelen. Kasteel Diependael heeft een hart voor levensgenieters! In het restaurant zetten blank gepatineerde eikenhouten vloeren, vitrines met Boda glaswerk, grote kunstwerken van designer-schilder Peter Breurs en twee Victoriaanse serres dan ook de juiste sfeer om stijlvol en gezellig te genieten. “Koken is een passie, ik doe het met hart en ziel. Ik tracht er telkens naar om de schoonheid van mijn beroep te laten weerspiegelen op het bord. De klant moet niet alleen proeven maar ook zien dat er aan zijn maaltijd aandacht is besteed” aldus chef Noël. Passie is het sleutelwoord ten huize Kasteel Diependael. ‘Als de dag van toen …’ een song van Robert Long, onze eerste kennismaking met Noëls keuken dateert uit een ver verleden, nu decennia later, kunnen we enkel beamen dat Noël en Rita ‘als de dag van toen’ nog steeds dezelfde passie en gedrevenheid uitstralen. Het 25-jarig jubileum van restaurant Kasteel Diependael is een mijlpaal, maar passie, perfectionisme en selectie productkeuze blijven ook de komende jaren de rode draad in dit sprookjesverhaal.

LEUVEN . RESTAURANT HET LAND AAN DE OVERKANT Vernieuwend denken maar vasthouden aan de gast ro n o m i s c h e essentie. Dat typeert restaurant Het Land aan de Overkant. Vandaag is het restaurant klaar voor een volgende stap. Het aangekochte pand naast het restaurant werd volledig gestript en maakt ruimte voor een op maat gemaakte inductiekeuken. De nieuwe open keuken, waar ook gedineerd kan worden, ademt creativiteit. Centraal staat de gastentafel, uit ruwe massieve oude eik, waar gezelschappen van vier tot tien personen hartelijk ontvangen en bediend worden door het keukenpersoneel. Een unicum in Leuven. Eigenzinnige gastronomie die uitnodigt om de benen onder tafel te schuiven. Dat is Het Land aan de Overkant. Het Land aan de Overkant is een gevestigde waarde in de Leuvense horeca. Eigenaars Luc Roelandt, Patrick Wijns en chef Wim Dejonghe zetten elke dag in op noviteit en uniciteit. Met hun andere kijk op smaken en interieur, een tikkeltje eigenzinnig, puur maar vooral eerlijk, weten ze telkens hun publiek te plezieren. Ondanks de intensieve, maandenlange werken slaagden zij erin het restaurant slechts tien dagen te sluiten om oud en nieuw met elkaar te verbinden. Waar innovatie centraal staat, kan de nieuwste technologie niet uitblijven. Een watergekoelde tepanyaki, lage temperaturenplaten, warmhoudlades en de Green Egg zijn vanaf nu part of the team. Het grote fornuis met inductievuren en een glazen dampkamp trekken meteen de aandacht bij het binnenkomen. De nieuwe gastentafel staat helemaal in lijn met de rest van het restaurant waarbij de karakteristieke houten tafels, gedecoreerd met wit linnen servetten, pronken in een witzwart-grijs kader. Door de komst van de gloednieuwe keuken van Italiaans topmerk Marrone kan chef Wim Dejonghe verder bouwen aan zijn eigen unieke stijl: geconcentreerde, sobere gerechten waarbij de oorspronkelijke, echte smaken primeren. De reeds vertrouwde diversiteit van natuurlijke wijnen houdt sommelier Luc Roelandt aan. Puurheid van producten en een less is more filosofie zorgen voor een frisse wind in culinair België. ∫

u


z

Via Limburgia

Informatie over de beide Limburgen is steeds welkom bij JEMPI WELKENHUYZEN, Maastrichterweg 224, 3620 Lanaken, tel: 0475-711 565, [email protected]

NEERHAREN . INGLESINO Sinds kort kun je aan de Staatsbaan 41 terecht voor een nieuw Italiaans restaurant. De zaak wordt uitgebaat door Michaël Inglesino( ex- Coco Pazzo St.Truiden) en Henriëtte Wijnants (ex- La Luna Bilzen) . De zaak telt 80 couverts en een 50-tal op het terras. De keuken is open tot 22 uur. Aan de achterzijde is extra parking voorzien. Naast het restaurantgedeelte is er een apart zaaltje voor vergaderingen of partijtjes tot 20 personen, waar het fijn aperitieven is in de loungeruimte. Inglesino voert hier zelfs een speciale ginkaart en we noteren ook tal van grappa’s, waarbij de op hout gelagerde Sarpa Barrigque di Poli in het oog springt. Inglesino voert de eenvoudige Napolitaanse keuken, waarbij de creatieve vrouwelijke chef de oorspronkelijke smaken absoluut tot recht laat komen. San Gennaro, Frutti di Mare, Cipollini, de San Marzanotomaten, alles is er. Niet in het minst de echte buffel-mozzarella, ingekocht bij la familia. Zelf houdt Henriëtte erg van bospaddenstoelen, truffel , octopus en calamares. Maar ook de talrijke pizzagerechten van pizzaiolo Nicola vormen een aanrader. Leuk is te weten dat er wordt gewerkt rond kinderporties met of zonder vis. Kinderen krijgen trouwens steeds een attentie mee. Dat geldt ook voor de volwassen klanten. Men schenkt in overleg met de lokale handel wederzijdse attentiebonnetjes. Michaël maakt ons attent op de wekelijks wisselende suggesties. Maar wij opteren voor de seizoensgebonden kaart. Wij gaan voor gegrilde gamba met frisse salade, parmaham en vinaigrette, gevolgd door een entrecôte met rucola, parmigianoschilfers, extra vierge olijolie, zongedroogde tommaatjes en aardappeltjes uit de oven. Gelardeerd met een zachte ‘Luma’ Nero d’ Avola (Cellaro). Als we de wijnkaart overlopen komen we tot één criterium: volle wijnen! Een espresso met de genoemde grappa rondden af. Voor meer info: 089-23 32 81 LANAKEN . WINEFAIR Winefair is het grootste netwerk rond wijn in Limburg. Organisator Stefan Frissen brengt in en rond het cultuurcentrum, tussen 31 oktober en 3 november e.k., zo’n 27 unieke standhouders bij elkaar, verdeeld over 36 standen. Voor de eerste editie afgelopen jaar gaven 2200 bezoekers present. Die zorgden voor een goede omzet. 75 procent van de vroegere deelnemers keert dan ook terug. Nieuw zijn Selezione Vini Italiani Zonhoven, Baeten Vinostore Maaseik, De Wijnmakelaarsunie Diepenbeek, A Taste Affair Gent, Bu-V wijnen Werchter en Sauterwijnen Maastricht. Noteer ook de exclusieve Israëlitische wijnen van Ari’s Kosherwine Antwerpen. In totaal kun je meer dan 700 verschillende wijnen degusteren. Aanvullend zijn de Luxemburgse kaasmakers Les Saveurs d’Antan. Winefair opteert opnieuw voor een vierdaagse beurs. Met op vrijdag een openingsnocturne, zaterdag en zondag de particuliere dagen en op maandag een exclusieve horeca- en businessday. Die wordt afgesloten met een finissage, door Unizo in een 200 vierkante meter ruime VIP-lounge, met gin- en oesterbar, altijd leuk om casual te netwerken. Voor de vroege vogels voorziet men dan weer een zondagse bubbelbrunch. Tijdens het weekend kun je bij diverse restaurants in de buurt genieten van Winefair menu’s. Er lopen hotelarrangementen en er is een taxiservice. Er staan tal van nieuwigheden op het programma. Zo wordt op Winefair het S-team gelanceerd. Vier topsommeliers, nl.

Louk Bastin, Martin Foncken, Jeffrey Snoeckx en Jennifer Selvius gaan 2 wijnen per stand voorproeven, quoteren en van een qualitylabel voorzien. En er komt ook een ‘Wine-Boy’, een piccolo met een steekkarretje welke je wijn direct bij je auto aflevert. Tevens wordt de wijnproefbox gelanceerd. Dit is een 3-vaks proefbox, waarin een keuzewijn wordt gepresenteerd, naast een inkomticket voor de 3e editie, enkele gadgets en een wijnfiche. Altijd zo handig als eindejaarscadeau. De box blijft tot de feestdagen voorradig via een nieuwe website: wijnproefbox.be. Voor meer info: www.winefair.be

BOEK VRIENDEN VAN DE SMAAK Roger Souvereyns.

Het concept van ‘Vrienden van de Smaak’ is inmiddels voldoende bekend en uitgegroeid tot een onvergetelijke belevenis in ons land en sinds kort ook in Nederland. De diners op locatie zijn steeds een verrassing, maar enkele zekerheden blijven: de lange tafel in de natuur, eten bereid door een topchef en vooral de authentieke smaken. In september tafelt men nu in het Spoorwegfort van Duffel (Njamchef Philippe van den Bulck) en op het kasteel van Hex (Roger Souvereyns!) Wie de sfeer en gezelligheid wil vasthouden of

wie de inspirerende gerechten met lokale producten nog eens wil thuis bereiden, kan dat. Want Didier Bastiaens, Raf Ketelslagers en Roos Mestdagh hebben onlangs een prachtig boek op de markt gebracht waarbij locatie, chef en het totale menureceptuur schitterend in tekst en beeld is gegoten. Uitgegeven bij Borgerhoff & Lamberigts. Zeker een tip voor de eindejaarsdagen. Info: www.vriendenvandesmaak.be

∫

z


u HORECA

info

SIAL 2014, EEN UITZONDERLIJK JAAR! Van 19 tot 23 oktober vindt in Parijs de 50ste editie van SIAL plaats. De organisatoren verwachten een record: meer dan 6.000 exposanten en 150.000 bezoekers, afkomstig uit 200 landen. Tevens zal SIAL 2014 ook qua omvang alles overtreffen. Want ook de sectoren Uitrusting, Technologieën en Diensten zullen op deze editie aanwezig zijn. Om het traject van de bezoekers te vergemakkelijken, wordt SIAL 2014 in een twintigtal sectoren opgedeeld. De 50ste verjaardag wordt in kijker gezet door animatie in de gangen, de aanwezigheid van vijftig grote, internationale chefs die ‘hun inkopen komen doen’ en een ‘geluid- en lichtspektakel’ op het voorplein van SIAL (op maandag 20 oktober van 17u tot 20u30). SIAL eist zijn rol op als trendontdekker en ontwikkelaar van innovaties, dankzij ‘SIAL Innovation’. Dit aspect wordt in 2014 nog versterkt. Aan

de ene kant leidt SIAL, samen met TNS Sofres, een uitgebreid internationaal onderzoek om de opkomende trends inzake voedingsgedrag in kaart te brengen. Anderzijds zullen met het kantoor XTC de beste innovaties ter wereld op het salon worden voorgesteld. Tevens gaat veel aandacht naar de horeca. Met ‘La cuisine by SIAL’ krijgt de sector een platform met animatie, demonstraties, een fototentoonstelling, ... Dit alles wordt door de 3-sterrenchef Christian Le Squer ondersteund. ‘World Tour by SIAL’ biedt dan weer een ‘venster op de wereld’ van de consumptie. Bedoeling van deze ruimte is de ‘consumenten-retailtrends’ op de verschillende grote voedingsmarkten wereldwijd te ontleden. In samenwerking met Sopexa is er op 20 oktober van 10u tot 12u30 op het plateau van SIAL TV de ‘Foodies 2.0’: een uiteenzetting over ‘social-webtrends’ waarmee de organisator bedrijven in hun 2.0.-communicatie wil gidsen. In 2014 spitst SIAL zich in het bijzonder toe op het fruit- en groentenaanbod via ‘Le Marché by SIAL’. Twee redenen voor dit eerbetoon: het netwerk heeft heel wat inspanningen gedaan om zijn producten op de verwachtingen van de consumenten af te stemmen, en groenten en fruit behoren tot die producten waarvoor merken grote inspanningen leveren om zich van elkaar te onderscheiden. Die trend zal in de komende jaren alleen maar toenemen.

19-23 OKTOBER 2014

Join the Global Food Marketplace .400,000 Produkte .6,000 exposanten .100 deelnemende landen

PARIS NORD VILLEPINTE, FRANKREICH

P A S S I O N Promosalons België Tel : 00 32 (0)2 534 98 98 [email protected]

SIAL, a subsidiary of Comexposium Group

F O R

F O O D Celebrate

Images by

www.stockfood.com. *

« I love SIAL »

Bestel uw toegangsbadge op www.sialparis.com

By years G R O U P

of innovation

www.sial-group.com

u


z HORECA

info

BAANBREKERS EN INNOVATIONS AWARDS 2014

Zoals de traditie het wil werden de Baanbrekers en Innovations Awards van Horeca Expo 2014 reeds bekend gemaakt. De Baanbrekers zijn: Het concept Ben’s Premium Burger (BizzOn Group) werd ontwikkeld door chef Ben van restaurant Vleesgegroet in Sint-Truiden en door de familie Haesen. Het wil in één pakket alle ingrediënten aanleveren voor burgers van Europa’s beste runderrassen. Bresc komt met zwarte knoflokpuree (Black Garlicpuree) Brouwerij De Hoorn/Palm Brewery lanceert zijn Cornet-bier. Het nieuwe bier uit de microbrouwerij De Hoorn is gerijpt op gebrand hout in meerdere varianten. Brouwerij Het Anker viel met zijn Gouden Carolus Single Malt in de prijzen, gedistilleerd in een eigen en volwaardige whiskystokerij naar Schots model. Cnudde komt met siliconevormen voor driedimensionele quenelles. Connect24-7 heeft de oplossing gevonden om personeel te informeren rond de aankomende allergenenwet. De software WaiterAPP is ontwikkeld met het oog op de nieuwe allergenenwet, maar dient ook om bestellingen sneller te verwerken. ISPC pakt uit met ontsmettende handgrepen. Pure Hold staat voor handgrepen waarin een dispenser met alcoholgel is ingewerkt. K Dubbel A brengt een machine voor ijsblokjes met een aanvoerslang op de markt. De aanvoerslang kan zowel horizontaal als verticaal worden geplaatst tot een afstand van 23 meter. ManCloud is een beheersysteem voor hotels en ander logiesaanbod via de internetcloud. Dit betekent concreet dat hoteliers hun hotel kunnen beheren vanop elke plaats en via eender welk toestel met een internetaansluiting (dus ook een tablet of een smartphone). Posios heeft een app ontwikkeld om in restaurants mobiel te betalen met Bancontact/Mister Cash. Stardekk pakt uit met het softwareprogramma Cubilis Social Broker, dat hotels de kans biedt om flink te besparen op commissiegelden voor boekingsites. Unilever Food Solutions doet zijn naam alle eer aan met sandwichsausen op basis van groenten, de Hellmann’s Sandwich Sauces, hoofdzakelijk gemaakt op basis van groenten zonder additieven of bewaarmiddelen.

Winnaars Innovation Awards.

Ardo mocht in de klasse food een Innovation Award Food voor zijn vriesverse halve en geschilde avocado’s. Wijnen Jan Rots ontving een Innovation Award in de categorie Interior & Technology met het glazengamma Zalto, gemaakt van kristal zonder loodoxide, met de hand geblazen door Oostenrijkse vaklui en vooral wonderbaarlijk dun, licht en zelfs een beetje buigbaar. OR Tea pakt met Matcha Twist & Shake wellicht uit met één van de meest innovatieve producten van de beurs. Niet onterecht kregen ze dan ook de Innovation Award Beverages en Innovation Award Concept. Tablebooker gaat met de Innovation Award Service lopen voor de software Tablemanager. De nieuwe functie antwoordt klanten automatisch 24 uur op 24 uur en 7 dagen op 7. Uitgebreidere info vindt u op www.horecaplatform.be en in onze volgende edities.

Volgende vijf producten werden bekroond met een Innovation Award: Hobart kreeg een Innovation Award in de klasse Equipment met zijn vaatwasmachine met automatische verwijdering van etensresten.

NIEUW BIJ SMILDE BAKERY De Dots familie breidt uit. Na de succesvolle lancering van de individuele smaken komt de “Dots Mix Box” op de markt. Een gecombineerde verpakking met daarin 5 smaken donuts: de Pink Dot, Tutti Choc Dot, Party Dot, Choc Sprinkled Dot en tot slot de Lemot Dot (een nieuwe smaak, met gele citroensuikertjes). Elke smaak telt 12 stuks, dit geeft in totaal 60 stuks per doos. Vrijblijvend proefstaal via info@ foodandvision.be. Vergeet alvast uw grossier niet te vermelden.

ĞůŐŝƐĐŚĞĨĂŵŝůŝĂůĞŽŶĚĞƌŶĞŵŝŶŐŽƉŐĞƌŝĐŚƚŝŶϭϴϴϲ͘WƌĞƐƟŐĞĞŶdŽƉǁŝũŶĞŶ͗ Champagne Louis Roederer ✹ Jaboulet Ainé ✹ Joseph Drouhin ✹ Faiveley ✹ Hugel ✹ Didier Dagueneau

ŽĞŬƚǀŽŽƌŽŶŵŝĚĚĞůŝũŬĞŝŶĚŝĞŶƐƩƌĞĚŝŶŐ͗ 1 Sales Area Manager voor de Antwerpse regio WƌŽĮĞů͗

'ĞůŝĞǀĞƵǁsĞŶ ŚĂŶĚŐĞƐĐŚƌĞǀĞŶŵŽƟǀĂƟĞďƌŝĞĨ ƉĞƌƉŽƐƚŽĨƉĞƌŵĂŝůƚĞƐƚƵƌĞŶŶĂĂƌ͗

z


ĞĞƌŐŽĞĚĞǁŝũŶŬĞŶŶŝƐ͘^ĂůĞƐĞƌǀĂƌŝŶŐǀĂŶǁŝũŶĞŶĂĂŶ,ŽƌĞĐĂ͕ŐƌŽŽƚůĞǀĞƌĂŶĐŝĞƌƐĞŶƐƉĞĐŝĂĂůǌĂŬĞŶ͘ DĞƚĂŵďŝƟĞ͕ĂĚŵŝŶŝƐƚĂƌĂƟĞĨĂĂŶŐĞůĞŐĚ͕ǁŽŶĞŶĚĞŝŶŚĞƚĐĞŶƚƌƵŵǀĂŶŶƚǁĞƌƉĞŶ͘

De Coninck Wine & Spirit ϯϳĐŚĂƵƐƐĠĞĚĞƌƵǆĞůůĞƐͻϭϰϭϬtĂƚĞƌůŽŽͻƚĞůϬϮͬϯϱϯ͘Ϭϳ͘ϲϱ ŝŶĨŽΛĚĞĐŽŶŝŶĐŬǁŝŶĞ͘ĐŽŵ

.PUBLISCOPIE .

Op zoek naar een warm en authentiek interieur? Antiques & Design is al meer dan 30 jaar actief in interieurinrichting en is intussen uitgegroeid tot dé referentie op het vlak van tijdloze en authentieke interieurs. Deze ervaring wordt aangewend bij het ontwerpen en inrichten van hotels, restaurants en brasseries, bakkerijen, food en non-food winkels en privé interieurs. Emotie en creativiteit zijn de sleutelwoorden. U kunt bij Antiques & Design terecht voor de conceptontwikkeling, de plannen en uitvoeringstekeningen, de volledige projectbegeleiding en voor de productie en plaatsing. Verder beschikt Antiques & Design over een unieke voorraad oude en antieke meubelen en materialen en levert het een aantal ondersteunende diensten. Hiervoor staat een team van 25 gemotiveerde en ervaren medewerkers ter beschikking die er een erezaak van maken uw droom om te zetten naar een smaakvol en functioneel interieur.

Antiques & Design is uw aangewezen partner wanneer u een nieuwe zaak opent of uw bestaande zaak uitbreidt of verfraait. We begeleiden het volledige proces van ontwerp tot plaatsing. We realiseren onze projecten binnen de vooropgestelde tijd en aan de afgesproken prijs. Bent u benieuwd naar onze realisaties? Surf dan snel naar www.adesign.be en zie wat Antiques & Design voor u kan betekenen. U kunt ons natuurlijk ook direct contacteren en een afspraak maken. We staan u graag te woord om uw wensen en onze mogelijkheden te bespreken.

www.adesign.be Antiques & Design nv Vossendaal 3, 2440 Geel T (014) 58 42 42 F (014) 58 15 49

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand

5 GENERATIES BROUWTRADITIE Speciaalbier van hoge gisting, hergist op fles

Anno 1892

www.omer.be

HORECA REVUE NATIONAAL VAKTIJDSCHRIFT VOOR DE HORECA

Recommend Documents