HORECA REVUE NATIONAAL VAKTIJDSCHRIFT VOOR DE HORECA

HORECA REVUE NATIONAAL VAKTIJDSCHRIFT VOOR DE HORECA

Maandelijks behalve januari, april, juli, augustus, december - 41ste jaar nr.4 - JUNI 2015 Afgiftekantoor 8500 Kortrijk 1 - 2de afdeling - P3A9175 - V.U. Evolution Media Group - Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke

DESSERTS

DOSSIER

Ga creatief om met desserts

Aardappelspecialiteiten Frisdranken

TRENDS

Insecten

SCH W EPPES PREM IUM M IX ER Tonic Pink Pepper

Zijn overvloed aan bubbels, zijn juiste suikergehalte en zijn subtiele aroma’s met een toets van roze peper tillen de originele smaken van de beste Gins naar boven. Voor een licht kruidige mix en een streling van uw smaakpapillen! Ontdek de 3 andere smaken en raad om uw perfect mix te realiseren op www.schweppes.be.

Ons vakmanschap drink je met verstand.

Tax-shift: waakzaamheid geboden Nog voordat alle maatregelen die aangekondigd werden ter compensatie van de invoering van het geregistreerd kassa-systeem zijn uitgewerkt, laat staan van toepassing worden en eventuele positieve gevolgen hebben, steken er met de discussie over de ‘tax-shift’ opnieuw bedreigingen voor inkomens- en banenverlies de kop op.

HORECA REVUE is een realisatie van

Gestimuleerd door een onstilbare geldhonger zijn onze overheden in het kader van de ondertussen reeds fameuze ‘tax-shift’ diverse oefeningen aan het doen, met als hoofddoel onder het mom van een kapitaalsherverdeling, de overheidsinkomsten nog te doen stijgen. Met een overheidsbeslag van 50% zitten we reeds ver boven het Europese gemiddelde. Melkkoeien kunnen de bedrijfswagens zijn, het kadastraal inkomen, successierechten, grote vermogens, een BTW-verhoging, enz.

ABONNEMENTEN

In Nederland is de overheid ook op zoek naar extra centen, en daar is sprake van het schrappen van het lage BTW-tarief voor alles behalve de eerste levensbehoeften. Volgens een eerste studie over de gevolgen daarvan, blijkt dat in de gastvrijheidssector op korte termijn 55.000 banen zouden verloren gaan, waarbij een eventuele vorm van lastenverlichting op arbeid daarvan maximum 15.000 banen zou compenseren. Een netto verlies van 40.000 banen, en een productieverlies van 1.5 miljard euro in de gastvrijheidssector, en van 350 miljoen euro in de toeleverende sectoren. Cijfers om even bij stil te staan, zelfs indien het niet in eigen land is. De zomervakantie nadert, en het zou niet voor het eerst zijn dat er plots zaken beslist worden terwijl media en publiek met andere dingen bezig zijn. Waakzaamheid blijft geboden ! z reacties? [email protected]

z

Evolution Media Group Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke Tel. 056-60 73 33 [email protected] - www.evolution.be

België: 7 nummers 45 euro Buitenland: 7 nummers 65 euro Overschrijving op rekening 385-0451160-76

VERANTWOORDELIJKE UITGEVER P. Desmyter, Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke Gelieve voor iedere adreswijziging gebruik te maken van het adresbandje

PUBLICITEITSREGIE [email protected] Tel. 056-60 73 33 - Fax 056-61 05 83

HOOFDREDACTEUR Piet Desmyter, Tel. 056-60 73 33 [email protected]

REDACTIE François Pierssens, J.P. Welkenhuyzen, Georges Keters, Melle van der Velde, René Van Hoof, Robert Petit, Jan Vermeersch, Briat, Peter Van Oyen L AY-OUT & DRUK Oranje, Sint-Baafs-Vijve - Tel. 056-60 18 18

inhoud

SPREIDING Restaurants, brasseries, traiteurs en hotels

CIM-CONTROLE Oplage: 16.000 ex. - Distributie: 15.500 ex.

INSIDE

[4]

Kort nieuws

INSECTEN

[6]

Insecten eten: hype of noodzaak?

DESSERTS

[8]

Ga creatief om met desserts!

COLUMN

[11]

All Day Long, is voeding niet uit onze gedachten

FRISDRANKEN

[12]

Frisdrank: een ruime keuze

AARDAPPELEN

[14]

Aardappelspecialiteiten

REGIO’S

[18]

Horecanieuws uit de Vlaamse provincies en Brussel

HORECA INFO

[25]

Nieuwigheden

Overname, zelfs gedeeltelijk, van artikels en publicitaire projecten, is voorbehouden aan het copyright van het tijdschrift. Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage. Edition française sur demande

WENST OOK U OP DE HOOGTE TE BLIJVEN VAN DE ALLERLAATSTE NIEUWTJES IN UW SECTOR? Schrijf u dan in op onze gratis elektronische nieuwsbrief ‘horecamail’ via www.horecaplatform.be

Hier kan u de meest recente edities per titel digitaal doorbladeren: http://campagnes.evolutionmediagroup.be/ evolution2015

u

HORECA REVUE JUNI 2015

3

z inside

10 jaar en 10 restaurants voor Mamma Roma Met haar 10e verjaardag en na zes openingen in Brussel - in de hipste wijken van de hoofdstad – en 4 openingen in Parijs (Rue du Cherche Midi, Rue Oberkampf, Rue Francoeur en een vierde in september in de Rue Niel) op anderhalf jaar tijd, gaat Mamma Roma (opgericht door Brusselaar Anthony Coopmans), de specialist van de Romeinse pizza in partjes, een periode in van stabiliteit en heroriëntering die gevolgd zal worden door nieuwe ontwikkelingen. Het is een belangrijke fase in de ontwikkeling van de keten die het merk de kans moet bieden aansluiting te vinden bij de aanpassingen en de nieuwigheden. De start van een kantoor in Parijs is voorzien om de openingen in Frankrijk, de “food service” en de ontwikkeling van Pizza Mia te ondersteunen. Pizza Mia kende al een mooie doorbraak dankzij referenties in de Galeries Lafayette, bij Monop’ en Cora. Door al deze belangrijke ontwikkelingen kon het Brusselse atelier zijn omzetcijfer verdubbelen (van 1 naar 2 miljoen euro) en kan het netwerk van Mamma Roma voor eind 2015 streven naar een globaal omzetcijfer van 6 miljoen euro. Het restaurant aan het Jourdanplein werd inmiddels vernieuwd en dat luidt meteen het begin in van een nieuw tijdperk voor de keten. De nieuwigheden omvatten restaurants met kruidenierswaren, een Italiaanse saladbar, seizoenspizza’s zoals de Burrata of de Fesa Marinata en een dienst voor levering aan huis met de fiets, opgestart in de Dansaertstraat.

Balls & Glory nu ook in Brussel Op maandag 15 juni opende Balls & Glory, het gehaktballenconcept van Wim Ballieu, in de Lakensestraat 171 een filiaal, in een ruimte die het deelt met het bekende café Flamingo. Na Gent en Antwerpen kan nu ook Brussel kennismaken met de grote gehaktballen gevuld met smeuïg lekkers en geserveerd met een seizoensslaatje of stoemp en pittige sauzen. Balls & Glory opende voor het eerst de deuren in 2012 in Gent als pop-up, dat ondertussen uitgroeide tot een uit de kluiten gewassen resto, vlak bij de Veldstraat. In Antwerpen ging in 2013 aan het Felix Pakhuis een tweede vestiging open. Daarnaast zijn er ook de Balls & Glory-

z

4 HORECA REVUE JUNI 2015

foodtrucks die je ziet op Food Truck events, op feesten en op festivals. Balls & Glory start er als een pop-up tot eind december 2015. Als het een succes blijkt, dan blijft het er, aldus Wim Ballieu.

Frank Fol herverkozen als voorzitter van De Meesterkoks van België Op maandag 11 mei vergaderden de Meesterkoks van België voor hun algemene vergadering. Op de dagorde stond onder andere de verkiezing van een nieuwe raad van bestuur.

Frank Fol werd voor 3 jaar herverkozen, logisch gezien de dynamiek die hij bracht de afgelopen drie jaren. Felix Alen wordt ondervoorzitter voor Vlaanderen, Benoit Bourivain, ondervoorzitter voor Wallonië en Patrick Meirsman ondervoorzitter voor Brussel. De herverkozen voorzitter Frank Fol ontvouwde ook de plannen voor de volgende drie jaar. Naast de klassiekers 100 % lunch, en de wedstrijd “De Ster van de Belgische Keuken” komt er een actie voor de jeugd tussen 18 en 25 jaar bij. Voornaamste doelstelling voor de volgende drie jaar met de slogan “Proud of Belgium” is een promotiecampagne naar het grote publiek om dit te laten kennismaken met het nationale gastronomische team van België. Er werden ook 24 nieuwe kandidaat-Meesterkoks voorgesteld. De vereniging telt nu 156 leden. De nieuwe kandidaat-meesterkoks zijn Didier Bernard (Les Gourmands), Olivier Bourguignon (Le D’Arville), Patrick Caignau (De Tafel van 2), Axel Colonna-Cesari (Centpourcent), Stefaan Coutteyne (t Hommelhof), Patrick de Gendt (Den Artiest), Peter De Groote (Ter Dauwe), Wouter Dekeersmaeker (Schone van Boskoop), Rik Dumon (Dumon), Paul Fourier (Barrière de Transinne), Geert Gheysels ( Anobesia), Alexandre Lambert( Alexandre -Ambassadeur in Spanje), Koen Lienard (Kok-Koen), Dimitry Lysens (Magis), Paul-Luc Meesen (De Fakkels), Cédric Poncelet (Cédric), Laurent Rezette (Brasil -Ambassadeur in Brazilië), Nicolas Rivière (L’Atelier de Nicolas), Alex Rousseaux (l’O de Samme), Jan Rutten (Carpe Diem), Johan Segers (’t Fornuis -erelid), Koen Somers (De Kristallijn), Eddy Van Den Langenbergh (VRT), Peter Van den Bossche (Brasserie Latem), en Michaël Vrijmoed (Vrijmoed). Na evaluatie van de benoemingscommissie en voor zover deze kandidaat-leden zich zullen inzetten voor de doelstellingen van de Meesterkoks worden ze na 2 jaar een volwaardige Meesterkok.

u inside

www.anuga.com TASTE THE FUTURE

HORECA AWARDS 2015: DOE MEE!

U kent ongetwijfeld de Horeca Awards: de publieks- en vakprijs voor de meest klantvriendelijke horecazaak in Vlaanderen. Deze wedstrijd wodrt reeds enkele jaren georganiseerd, en kent heel wat bijval, zowel bij pers als publiek..

10 TRADE SHOWS IN ONE

Dit jaar kan hij van u zijn. Met uw service, gedrevenheid en vakkennis maakt u kans op een van de Oscars voor de meest gastvrije horecazaak. Stel u kandidaat en maak kans op een nominatie. Zo zet u uw horecazak mooi in de kijker, dingt u mee naar de Horeca Awards 2015, en wint u…meer tevreden klanten! Hoe en waarom doet u mee? Meer info vindt u op de website www.horecaawards.com, maar we geven u toch een aantal praktische info kort door. U kan binnen uw categorie genomineerd worden via een ‘tevredenheidsonderzoek’ (twee maal per jaar peilt een erkend marktonderzoeksbureau in 19 Vlaamse steden naar de tevredenheid van de horecabezoekers), via een ‘online stembureau’ (waarbij horecaklanten stemt op een onlinemeldpunt voor de zaak die hen de meest klantvriendelijke kwaliteitsbeleving biedt), via een vakjury (33 professionele vakmensen, de horeca-ambassadeur én commerciële partners dragen u voor). Inschrijven doet u via www.horecaawards.com, waarna u een screening krijgt over o.a. klantvriendelijkheid, service en aanpak op minimum vijf weloverwogen aandachtspunten. Het auditrapport geeft een inzicht in uw sterke kanten en mindere puntjes. U krijgt daarna deskundig advies in diverse workshops. Indien de vakjury uw nominatie bevestigt, krijgt u een deelnamecertificaat, en gaat u door in de wedstrijd voor een Horeca Awards, en de Horeca-Ambassadeur. Elk type horecabedrijf kan voor zijn type horeca-activiteit een Award winnen, gezien er 9 categorieën zijn, en dan nog eens 4 special awards. U kan bij een eerste contact compleet vrijblijvend een waarderingscijfer van uw zaak opvragen, gebaseerd op 2 anonieme mysterie calls (in voor- en namiddag), en een controle van de handelswebsite of de facebookpagina van het bedrijf. Kijk dus vlug even op www.horecaawards.com, waar u ook een indrukwekkende lijst krijgt van alle vorige winnaars.

Uw ticket voor de Food & Beverage wereld Voor u speciaal samengesteld: de internationale innovaties en trends van de branche. Als belangrijkste en grootste voedingsbeurs ter wereld toont de Anuga ook in 2015 weer een veelzijdig palet aan internationale exposanten. De tien vakbeurzen van de Anuga brengen de belangen van de exposanten en bezoekers doelgericht bij elkaar. Bekijk de avondevenementen op hoog niveau, een inspirerend kaderprogramma en de trends, die bewegen.

Keulen, 10 t/m 14-10-2015 Nu uw entreekaart online kopen en tot 44% besparen: www.anuga.com/tickets

Koelnmesse Belgium/Luxembourg Interleuvenlaan 62 BE-3001 Heverlee Tel. +32 16 394855 Fax +32 16 394858 [email protected]

u


5

INSECTEN

Insecten eten: hype of noodzaak? We moeten ons geen illusies maken: over enkele decennia wordt het quasi onbetaalbaar om nog een lekker stukje vlees te eten. Door de explosief groeiende wereldbevolking zal voedsel alsmaar schaarser worden, met stijgende prijzen tot gevolg. Europa mag dan een rijk continent zijn, toch zal het de dans niet ontspringen. Hoe zullen we dan nog voldoende proteïnes binnen krijgen? Het antwoord is eenvoudig: laat ons massaal insecten eten!

AUTEUR ELS JONCKHEERE

Gevriesdroogde sprinkhanen. (Ecovene)

Vandaag wordt al 80% van de mondiale landbouwgronden voor veeteelt gebruikt. Maar met de sterk groeiende wereldbevolking zal dat niet meer volstaan. We zouden met zijn allen het pad van het vegetarisme/veganisme kunnen inslaan. Alleen is het vrij moeilijk om met zo’n dieet een correcte balans aan essentiële voedingsstoffen te bereiken. Onder meer op het vlak van eiwitten wringt het schoentje, want dierlijke levensmiddelen zijn een belangrijke leverancier van volwaardige eiwitten en essentiële aminozuren. Novel Protein Foods (NPF) zijn mogelijke alternatieven: producten op basis van plantaardige eiwitten en micro-organismen, zoals quorn, tufu of ‘meatless’ (mengsel van bijvoorbeeld lupine, rijst, karamel en tarwe). Alleen is maar een minderheid van de bevolking bereid om zijn stukje vlees aan de kant te schuiven. Misschien zou kweek- of in vitrovlees een optie kunnen zijn? Daarbij worden dierlijke stamcellen in een speciale bioreactor gebracht, waar ze uitgroeien tot spierweefsel dat gelijkaardig is aan dat van geslachte dieren. Ook is er hier echter een ‘maar’: de techniek bevindt zich nog in een experimenteel stadium en is erg duur. Derde alternatief is veel eenvoudiger en vooral goedkoop: insecten. Dagelijkse kost in Afrika en Azië, maar nieuw in Europa. Vraag is of de Westerse consument de klik in zijn hoofd zal kunnen maken om insecten te eten. Want uit de praktijk blijkt dat het vooral een mentale kwestie is. Wanneer er ‘blind’ wordt geproefd, worden insecten quasi altijd als ‘lekker’ beschreven. Met andere woorden: de doorbraak van insecten eten wordt momenteel belemmerd door vooroordelen en vastgeroeste ideeën dat insecten ‘vies’ zijn. Maar er begint verandering te komen. Misschien is het tijd dat ook u begint na te denken om dergelijke beestjes op uw menu te zetten?

Ecologisch, lekker, gezond In elk geval opent de wereld van insecten een gigantische waaier aan mogelijkheden om innovatief voor de dag te komen. Eerst en vooral is er enorm veel keuze: wereldwijd zijn er zo’n miljoen soorten insecten gekend, waarvan een tweeduizendtal eetbaar is. De meest gekende

z


INSECTEN

zijn de meel- en buffalowormen, de sprinkhanen en de krekels. Maar er zijn ook rupsen, muggen, wespen, spinnen, termieten, kakkerlakken, wantsen, ..., die eetbaar zijn. Over het algemeen hebben ze een zachte (niet echt uitgesproken) notensmaak en zijn ze rijk aan eiwitten, vitaminen, mineralen (ijzer, zink, calcium, ...) en polyonverzadigde vetzuren (waaronder ook omega 3). Met andere woorden: ze zijn dus gezond en kunnen omwille van hun zachte smaak gemakkelijk aan voedingsproducten worden toegevoegd. Bovendien kunt u met insecten op het menu een ecologische ‘goal’ maken. Want de beestjes hebben weinig voeder en water nodig, stoten zo goed als geen broeikasgassen uit en reproduceren sneller dan klassieke landbouwdieren. Ze houden ervan om dicht bij elkaar te zitten, waardoor er weinig ruimte nodig is om ze te kweken. Meer nog, een vertikale teelt is mogelijk: bijvoorbeeld in bakken die op elkaar worden gestapeld. Kortom: insecten kweken, is vele keren ecologischer dan welk ander vlees ook. En het kan dan ook nog eens in onze contreien!

Meelwormen.

Nog niet op grote schaal Vraag is natuurlijk waar u aan voldoende, kwalitatieve insecten kan geraken als u deze ‘nieuwigheid’ op uw kaart wil zetten. We moeten u teleurstellen, want veel mogelijkheden zijn er niet. De beestjes worden in Europa vooralsnog op kleine schaal gekweekt en verkocht. Nederland en de U.K. blijken de koplopers te zijn, maar ook in België hebben we enkele spelers teruggevonden, onder meer www.minifood.be, www.damhert.be en www.ecovene.be. Kies bij voorkeur voor gevriesdroogde exemplaren, want deze manier om ze te conserveren, zorgt voor het beste smaaken nutriëntenbehoud. Wilt u uw klanten zachtjesaan in het eten van insecten introduceren, dan kan je ervoor opteren om gerechten te maken waaraan de beestjes in poedervorm als ingredient zijn toegevoegd. Want echt herkenbare kakkerlakken of wormen op een bord, daar zijn de meeste Westerlingen toch nog niet klaar voor...

Termieten.

∫

’t Walhalla experimenteert met meelwormen Zo’n half jaar geleden besloot chefkok Wouter Vandekerkhove van ‘t Walhalla om insecten op de menukaart te zetten. “Het idee ontstond toen klanten van mij vertelden dat ze op het festival in Dranouter insecten hadden gegeten en dat best lekker vonden. Aangezien we altijd op trends proberen in te spelen, heb ik besloten om eens met insecten te experimenteren. Want het is iets dat momenteel leeft bij de mensen. Waar vroeger een inherente afkeer voor het eten van die kleine beestjes bestond, groeit nu toch wel de interesse om het eens te proberen.” Wouter Vandekerkhove ging op zoek naar een leverancier en vond die dicht bij de deur, bij Ecovene. Omdat meelwormen hem het meest toegankelijk leken, besloot hij een recept op basis van deze insecten te ontwikkelen. Uiteindelijk werd het een vegeburger waarin de beestjes duidelijk zichtbaar werden verwerkt. “Dat visuele vond ik belangrijk: ik wou dat de klant wel degelijk besefte dat hij insecten aan het eten was. Qua bereiding heb ik wat geëxperimenteerd, maar moeilijk was het niet om iets te creëren dat echt smakelijk was. Om de notensmaak van de meelwormen te accentueren, heb ik ze in sesamolie gegrild. Vervolgens toevoegen aan het deeg van de veggieburger en klaar was kees. Als extraatje gaven we de klanten een dessertje dat in de lijn lag: een sprinkhaan op een stokje, gedompeld in chocolade en chilipeper. Het waren eenvoudige concepten, maar ze sloegen heel erg aan.” Aanrader om klanten te lokken Hoewel de meelwormburger als suggestie voor drie weken was voorzien, is ze zeven weken op de menukaart van ’t Walhalla blijven staan. “Veel vaste klanten hebben de stap gezet om de burger te proeven,” vertelt Wouter Vandekerkhove. “Maar daarnaast hebben we ook veel extra mensen aangetrokken die echt wel eens insecten wilden eten. Ik kan elke horecazaak dan maar aanraden om het eens te proberen. Want het is een ideale manier om je restaurant in de kijker te plaatsen. Bovendien vind ik het belangrijk om de mensen ertoe aan te zetten insecten te proeven, gewoonweg omdat ik geloof dat deze hun plaats in ons dieet hebben. Ze zijn een economisch alternatief voor vlees én ook nog eens gezond. Als meerdere horecazaken het op hun menukaart plaatsen, zullen insecten beetje bij beetje gemeengoed worden. Net zoals veel niet-vegatariërs intussen al een wekelijkse ‘veggiedag’ inlassen, komt er op die manier misschien ook een tijd dat Belgen een wekelijkse ‘insectendag’ voorzien. In elk geval zullen er in ’t Walhalla nog wel suggesties met insecten komen. Want het zijn ingrediënten die deuren voor heel wat creatieve gerechten openen...”

Wouter Vandekerkhove van ‘t Walhalla met zijn Tofuburger op basis van wormen. © Stefaan Beel

u


7

DESSERTS

Hoe extra centen in het laadje brengen?

Ga creatief om met desserts! Restaurants klagen vaak dat té weinig klanten een dessert nemen. En ze hebben gelijk: de verkoop van deze ‘derde gang’ zit in het slop. Valt er iets aan de situatie te veranderen? Zeker weten! Zorg ervoor dat een dessert eten een ‘belevenis’ wordt. Wees creatief met presentatie, behandel de dessertkaart niet stiefmoederlijk en... neem een barista in dienst. Want de combinatie van een dessert met een speciale koffie of thee zou wel eens dé toverformule kunnen zijn om een aanzienlijke meeromzet te draaien... AUTEUR ELS JONCKHEERE I . S . M . DIDESS

{

Milky Coffee.

• FOTO’S

Desserts op restaurant hebben nooit hoge toppen gescoord. Maar met de toenemende aandacht voor ‘gezond’ eten, wordt de situatie er niet beter op. Vooral vrouwen blijken een grote rol te spelen in de slechte verkoop van desserts. Denkend aan hun lijn, houden ze het meestal bij een (licht) voorgerecht en hoofdschotel. En dit heeft consequenties voor het hele gezelschap aan tafel. De man die wel zin heeft in een dessert, zal in de meeste gevallen immers beleefd de keuze van de vrouw volgen.

Crispy foam.

{

China Devil. Sweet Boucher.

Smokey elements in duo met Bargamote Vanilla. (pag. 9)

z


, DIDESS EN VIVA SARA

Verleid de vrouwen... Het komt er dus op aan de dames te overtuigen om toch een kleinigheid te nemen. Maar hoe doe je dat? Wel, in eerste instantie door een ‘aantrekkelijke’ kaart met keuzemogelijkheden aan te bieden. Er hoeven geen tientallen desserts op te staan, maar wees iets creatiever dan enkel maar een ‘dame blanche’, ‘crême brulée’ en ‘chocolademousse’. Of maak deze klassiers tenminste met topingrediënten en presenteer ze op een originele manier. Denk maar aan

Maak desserts op de juiste manier Een tweede belangrijk aandachtspunt is de smaak van de desserts. Veel restaurants maken de fout om deze derde gang stiefmoederlijk te behandelen. Enerzijds omdat ze denken: “Er wordt toch weinig van verkocht, waarom zou ik er dan veel tijd in steken?” Anderzijds omdat desserts maken eigenlijk niet tot de basisopleiding van een chef behoort. Koks maken deze producten op gevoel, net zoals ze hun andere gerechten bereiden. Probleem is echter dat desserts maken, een exacte wetenschap is: zonder de juiste doseringen kom je er niet. Beide methodes zijn onverenigbaar, met als resultaat dat de smaak, het mondgevoel en de textuur van de desserts wel eens te wensen overlaten. Kan je je het permitteren, geef je

DESSERTS

een ‘dame blanche’ met lekkere warme chocolade saus, een crême brulée’met verse vanille stokjes en een chocolademousse met originechocolade. Geef het aanbod ook een prominente plaats op je kaart, trek de aandacht ernaar toe, zorg dat er wekelijkse suggesties zijn, ... Een belangrijke tip: laat kleine versnaperingen en eventueel suikervrije porties deel van je dessertkaart uitmaken. Want op die manier zal je veel vrouwen kunnen verleiden tot het nemen van een ‘derde gang’ en zal de rest van het gezelschap graag aansluiten: extra omzet = extra winst)! Deel eventueel je dessertkaart in twee delen op: ‘kleine zoete versnaperingen’ en ‘desserts of heerlijke afsluiters’. Een andere benaming is dikwijls al een belangrijke sleutel om de verkoop op te krikken...

{

Funny Brothers. Cafe caldero.

Zorg voor een verhaal

White Lady.

Bargamote Vanilla.

Colombia Alfoso.

}

Het volstaat echter niet om lekkere, aantrekkelijke desserts aan te bieden en deze mooi op een kaart te positioneren. De obers moeten ook in staat zijn om ze te verkopen. “Wilt u nog een dessertje?” is niet meteen de manier waarop je de klant zal aanzetten om een ‘derde gang’ te nemen. “Mevrouw, we hebben een exclusieve versnapering,” is al een veel betere verkoopszin. Kennis over de gebruikte ingrediënten is essentieel: de obers moeten in staat zijn om een verhaal te vertellen, net zoals ze dat bij de voor- en hoofdgerechten doen. Want de klant komt niet enkel om te eten. Hij wil een unieke ervaring opdoen. Elk klasserestaurant weet dat. Waarom deze aanpak dan niet doortrekken tot op het niveau van de desserts?

Op zoek naar een warm en authentiek interieur?

www.adesign.be Antiques & Design nv, Vossendaal 3, 2440 Geel Tel (014) 58 42 42 Fax (014) 58 15 49

u


9

dessertkaart dan in handen van iemand die patisserie heeft gestudeerd of volg een goede workshop.

Dirk Peeters, Didess.

DESSERTS

Versier verstandig Niet alleen de smaak moet juist zitten, ook het uitzicht. Want eten we niet allemaal een beetje met onze ogen? Wanneer de ober door het restaurant stapt met een dienblad vol verrukkelijk ogende desserts, zullen tal van andere klanten gegarandeerd ook zin in een versnapering krijgen. Gebruik originele bordjes, schaaltjes, glaasjes,... Versier met een speciaal koekje, spongecake, zoete kroepoek, chocoladekrullen, fijne kruiden in plaats van een muntblad, ... Details maken het verschil! Zorg ervoor dat de decoraties de smaak van het dessert positief beïnvloeden. Gebruik ze als ingrediënten die het gerecht een toegevoegde waarde geven. En geef het geheel een eigen ‘touch’ die opvalt en je etablissement typeert.

Wereldkeuken in opmars Dé kunst bestaat er dus in om het eten van een dessert in een ‘belevenis’ om te zetten. Het moet iets zijn dat mensen niet zelf kunnen klaarmaken of in de winkel kopen. Dit betekent dat het een domein is waar nog erg flink wat ruimte voor nieuwe concepten is. De moleculaire keuken blijft nog altijd een bron van inspiratie en zorgt voor de toepassing van nieuwe technieken in dessserts, zoals de sifon om de traditionele bavarois of mousses veel luchtiger te maken, spongecake, …. Een andere piste zijn de desserts (of ingrediënten) uit de ‘wereldkeuken’. Een concept dat bijzonder goed blijkt aan te slaan: ‘sharing’ of de Spaanse manier van eten. Maak desserts die door

{

Kintong Oolong. Magic Pavlova.

een hele tafel kunnen worden gedeeld. Aangezien iedereen hetzelfde eet, krijgen de klanten stof voor een gesprek. En voor de keuken en de obers is het een gemakkelijke oplossing, aangezien ze maar één gerecht moeten klaarmaken en naar tafel brengen.

Wees creatief met koffie en thee Maar dé manier om de ‘derde gang’ een ‘belevenis’ te maken, is de desserts met een aangepaste drank combineren. In sommige (voornamelijk chocolade)producten kunnen bieren worden gebruikt. Een andere opportuniteit ligt in het brede assortiment aan koffies en thees. De meeste restaurants bieden al een ruime keuze op het vlak van thee, maar qua koffie blijft het aanbod quasi altijd tot één en hetzelfde merk beperkt. En dat is best vreemd: je kan het vergelijken met een wijnkaart met uitsluitend wijnen uit één welbepaald domein. Nochtans zijn er gigantisch veel verschillende koffiebonen, elk met hun typische smaak. Een gouden tip: ga met meerdere leveranciers in zee, koop desnoods exclusieve koffies via het internet aan en maak een ‘koffiekaart’. Zoek vervolgens de koffie of thee die het best bij elk dessert past en biedt deze combinatie als ‘belevenis’ aan. Als extraatje kan je de drank op een originele manier op tafel zetten. Zo is ‘Slow’ coffee vandaag dé trend bij uitstek: French Press/Persfilter, Chemex, V60 filterkoffie, ... En wil je helemaal orgineel uit de hoek komen, engageer dan een barista die de klanten op een professionele manier gidst in hun koffie- of theekeuze. Deze stoere verschijning en exclusieve belevenis zal zonder twijfel heel wat nieuwsgierigen naar je etablissement lokken...” ∫

Scoor op uw lente- en zomerfeesten

met de kant-en-klare mini patisserie van Pruvé!

Tijdbesparend Uitstekende kwaliteit Echte banketbakkersroom Origineel en innovatief

Ref. 90090 Mini tartelet met

Ref. 90086 Mini eclair met

gele room • 96 stuks / doos

gele room • 45 stuks/doos

Ref. 90089 Mini zwaantje

Ref. 90068 Mini soes met gele room • 120 stuks / doos

Ref. 90091 Mini dessertberliner met gele room • 105 stuks / doos

• 35 stuks / doos

Ref.90092 Mini tompouce • 144 stuks / doos

Ref. 90088 Mini Merveilleux • 35 stuks / doos

SMILDE BAKERY NV/SA

z


Ref. 90100 Mini patisserie mix box (6 soorten in één doos) • 43 stuks/doos

Ref. 90087 Mini hoorntje met gele room • 48 stuks / doos

|

Vannestenstraat 8

|

8740 Pittem België - Belgique

|

T 051-480 080

|

F 051-480 084

|

[email protected]

RT

n

COLUMN

BE

co

ELI

N CK

z lu m

29. 8 t/m 1. 9. 2015

O DO

R

LI

ALL DAY LONG IS VOEDING NIET UIT ONZE GEDACHTEN 1 maart 2015 werd uitgeroepen tot stoofvlees/friet dag. Het was geen wedstrijd maar kenners weten dat er steeds ruim voldoende saus moet zijn en een pot mayonaise binnen handbereik. Met enige goodwill kunnen bladgroenten, terwijl het gerecht zoals we het gewoon zijn er eigenlijk niet om vraagt. We moeten ons beraden over de wenselijkheid van deze culinaire top 10 die volksgezondheid fanatici zouden klasseren als ontaarde keuken. Helaas het collectief bewustzijn van de Vlaming laat zich ondanks de voortdurende campagnes niet de les spellen. Bij wat iemand lekker vindt is er blijkbaar geen behoefte aan de kracht van verandering. Commercieel bekeken, gesterkt door de opvatting dat je in het leven zoveel mogelijk je goesting moet doen, kan ik me heel goed de opening van een restaurant onder de naam: De Vlaamse top 10 voorstellen. Dat zal marcheren! (noteer mij als tipgever). Zolang het aanbod in smaak en hoeveelheid strookt met de verwachtingen, zullen klanten in de rij staan. Tegenstanders, sportieve slankwas types en jonge dames om door een ringetje te halen, zullen moeten beseffen dat hun strijd voor gezonde voeding, vechten tegen het frietkraam is. Oordeel zelf: de top tien garnituur bevat 2 x friet, 1x pommes allumettes en 1 x kroketten bij het konijn. Waar zijn de vergeten groenten? Sorry ik denk dat ze die gewoon vergeten zijn, kan gebeuren. Courante groenten staan er wel in, ik zie op 2 gegratineerd witloof met ham en op 6 asperges à la Flamande. Let wel dit gaat over producten van eigen bodem die aan een redelijke prijs worden geserveerd op plaatsen waar een stoorzender niet over grondwitloof of aspergebedden van Kalfort moet zeuren. Schuif aan bij een publiek dat puur nostalgisch “A la recherge du goût perdu” terug verlangt naar de lagere schooltijd en een moeder aan de haard die haar kinderen dolgelukkig kon maken met wat er op tafel kwam. De emotionele waarde van die top 10 is onklopbaar. Ook befaamde chefs zijn er gevoelig voor, topkoken vergt het uiterste en dat harnas wil je wel eens uittrekken. In hun plaats kan ik begrijpen dat ze gaan fantaseren over een bevrijdende ‘Ratatouille Rat’ die het ongezien van hen zou willen overnemen. Criticasters hebben gelijk, aan de top 10 mankeren groenten. Nochtans waren zij die aan de wieg van deze gerechten stonden er alles behalve afkerig van. Herinner u de rosbief met groentekrans en de voedzame groentesoepen die huishoudelijk voor 2, maximum 3 dagen houdbaar waren in strenge winters zonder ijskast. Toch jammer dat er geen soep in de klassering opgenomen is. Schrap voor mijn part de bouletten in tomatensaus op 5 en vervang ze door tomatensoep met vleesballetjes van kleiner kaliber. Als stoute kinderen wordt ons voortdurend om de oren geslagen dat we minder vlees moeten eten. Vleesloos zou nog beter zijn. Intussen zit er 8 keer vlees in de top met stoofvlees als piek op de kerstboom. J.M. die zich daar als inspiratiebron liet opmerken moesten ze opsluiten. Onlangs las ik op een datingsite de preselectie van een vlotte dame op middelbare leeftijd. Om bij haar in de smaak te vallen mocht je niet roken, niet drinken, liefst vegetarisch zijn, sportief en vrij van huisdieren. Na deze kennisgeving was m’n goesting ineens over.

Ontdek de internationale primeurs rondom het thema Wonen & Verrassen – op het belangrijkste trefpunt voor de branche in de tweede helft van het jaar fresh.new.ideas. [email protected] Tel. +32 (0) 2 880 95 88

Neemt u vast een kijkje: talk-abouttendence.com

u


11

FRISDRANKEN

Frisdrank een ruime keuze Op een zonnige lentedag kiezen we eerder voor limonade of soda om onze dorst te lessen. De terrasjes zijn klaar en lokken bezoekers van zodra de zon van de partij is. De consument kan zijn keuze maken uit een gamma dat steeds wordt aangevuld met nieuwigheden. Thans krijgen de traditionele limonades en de gebruikelijke soda’s het gezelschap van minder bekende merken maar van uitstekende kwaliteit. AUTEUR ROBERT PETIT

We beperken ons tot enkele merken die bij ons goed bekend zijn, aangevuld met enkele minder courante drinks. Deze laatste worden bij ons vooral geserveerd in tavernes et trendy restaurants. Het gaat vaak om bio producten, zonder kleurstoffen of smaakversterkers. Sommige zijn gewoon beschikbaar bij de invoerders van frisdrank, andere moeten besteld worden in het land van herkomst.

Enkele cijfers Volgens het FIEB-VIWF hebben de Belgen 1381,1 miljoen liter frisdrank geconsumeerd in 2013 of 123,9 liter per inwoner. In Europa verbruiken de Duitsers nog meer frisdrank, met een gemiddelde van 145,2 liter. Na de Duitsers volgen de Belgen en de Tsjechen (123,1 liter), terwijl de Noren op de vierde plaats komen met 117 liter. Frisdrank kent een stijging van 26,9% tussen 2000 en 2013. Deze stijging is gedeeltelijk op rekening te schrijven van de light versies. De consumptie van klassieke frisdrank steeg met 6% tussen 2000 en 2013, terwijl de light versie een stijging kenden van … 123,4%. Het aandeel van de light versies in de consumptie steeg van 17% in 2000 tot 30% in 2013.

Wie kent ze niet? Één enkele smaak en verschillende caloriegehaltes, allemaal met de speciale smaak van Coca-Cola. De Coca-Cola familie omvat verschillende producten in een uniforme stijl: Coca-Cola, Coca-Cola Zero, Coca-Cola Light en Coca-Cola Life. Enkel de kleur onderscheidt de verschillende varianten. Volgens de groep: “Het betreft hier een belangrijke evolutie waarbij de keuzemogelijkheid centraal staat binnen de strategie van het merk. De nieuwe strategie legt de nadruk op de kernmerken van de verschillende frisdranken en helpt zo de consument bij het kiezen van de versie die hem het best ligt. Door het geheel van onze producten samen

te brengen onder één enkel merk zetten we onze drinks met een lager caloriegehalte en zonder calorieën beter in de kijker en overal waar Coca-Cola aanwezig is tonen we duidelijk dat er keuze is. Deze evolutie kadert eveneens binnen het engagement van Coca-Cola ten voordele van een evenwichtige levensstijl.” Coca-Cola Life, met stevia extracten, bevat 30% minder calorieën dan het gemiddelde van de gesuikerde frisdranken.

Een onderdeel van het Belgisch patrimonium Het gearomatiseerde gamma «Spa Bruisend &» werd aangevuld met twee nieuwe smaken. Het succes van Spa Bruisend & Munt en Spa Bruisend & Citroen heeft het limonademerk er toe aangezet om in april jongstleden de versies Zwarte Bes en Pompelmoes op de markt te brengen. Zero calorieën en zonder suiker noch zoetstoffen, maar op basis van natuurlijk mineraalwater. JB Schrans verduidelijkt: “De populariteit van Spa Bruisend & Munt en Citroen bewijst dat mineraalwater met natuurlijke aroma’s perfect aansluit bij een gezonde levensstijl. In 2014 kende de markt van de gearomatiseerde waters een stijging van 30% in vergelijking met 2013.” De versie Spa Bruisend & Pompelmoes is opwekkend en verfrissend dank zij de citrussmaak terwijl de versie met Zwarte Bes opvalt door de rijke en frisse bessensmaak. De basis van Spa Bruisend & is het natuurlijk mineraalwater van Spa, rechtstreeks uit het hart van de Hoge Venen.

Mooi gamma van een brouwerij De brouwerij Haacht bottelt en verkoopt niet enkel de soda’s van het

z


Invoerder van ‘bijzondere’ drinks Naast het commercialiseren van Red Bull, Corona Direct, diverse alcoholische dranken, bier, waters en champagnes verdeelt Jet Import eveneens verschillende frisdranken zoals met name Bionade, Almdudler of ook Carpe Diem en Fever-Tree, naast andere namen.

FRISDRANKEN

merk Pepsi, maar heeft zelf een mooi assortiment waters en limonades ontwikkeld van uitstekende kwaliteit onder de naam Val. Deze frisdranken zijn allemaal op basis van natuurlijk bronwater afkomstig van een diepte van 150 m. Ze bevatten geen kleurstoffen noch bewaarmiddelen. De fles en het bijhorend etiket kregen een nieuwe look enkele jaren terug, ze zijn dus modern en aantrekkelijk. Val Agrume is op basis van appelsien, pompelmoes, citroen en mandarijn. De versie Bitter Lemon bevat citroen en kinine. Lime is op basis van citroen en limoen. Zoals blijkt uit de naam heeft Val Orange de smaak van appelsien. O’ Free is de versie zonder suiker van Val Orange. Tea is op basis van thee en natuurlijke aroma’s terwijl Tonic, als basis voor cocktails, synoniem is van een bittere smaak.

Enkele natuurlijke limonades In dezelfde taverne te Mechelen, zoals hierboven vermeld, troffen we ook de limonade Belvoir aan. Het gaat om een natuurlijk bio product op basis van zuiver fruitsap aangevuld met bruisend bronwater. Er worden geen kleurstoffen of bewaarmiddelen toegevoegd aan de drank.

Een ander natuurlijk product: Javoue wordt verkocht in flessen «à l’ancienne» met mechanische stop. Deze lichtjes bruisende bio limonade is gearomatiseerd met natuurlijke producten. Er zijn drie smaken: Citron Tonic, Menthe fraîche en Orange douce. ∫

De Stad Gent zoekt concessionaris voor uitbating van een café in de Sint-Pietersabdij! Bent u op zoek naar een unieke locatie om een café en een beperkt eethuisje uit te baten? Op de historische site van de Sint-Pietersabdij bieden we u die mogelijkheid!

Bionade, geserveerd in een trendy taverne te Mechelen, is een gefermenteerde biologische drank afkomstig uit Beieren. Er zijn verschillende smaken beschikbaar zoals vlierbes, litchi, aromatische planten en gember-orange. De kwaliteit is uitstekend en men vindt ze terug in restaurants en bars uit het topgamma. Fever-Tree is een reeks met verschillende tonics zoals Premium Indian, Naturally light, Mediterranean, Elderflower en Premium Lemon. Dit merk wordt geserveerd in de beste bars en restaurants met wereldfaam. Almdudler is de merknaam van een Oostenrijkse soda die in de mode is. De versie «Original» is op basis van gesuikerd bronwater, gearomatiseerd met bergkruiden. De smaak is vergelijkbaar met deze van Ginger Ale, maar met een meer fruitige toets. Deze drank is thans de nationale drank van Oostenrijk. Het merk Carpe Diem omvat een reeks van drie koude thees gearomatiseerd met Kombucha, beschikbaar in flesjes van 25 cl voor de horeca.

De prachtige Sint-Pietersabdij, gelegen midden in de studentenbuurt, is een open huis dat uitpakt met succesvolle tentoonstellingen als Lang Leve de TV en Carll Cneut- In My Head. Jong en oud verpozen er dagelijks in de zuiderse tuin. De abdij wil een ontmoetingsplaats zijn voor cultuurliefhebbers en jongeren, en daar hoort een origineel, laagdrempelig café bij, dat het historische karakter van de site een hedendaagse vitaliteit bezorgt. Interesse? Kom dan zeker naar het plaatsbezoek op woensdag 1 juli 2015 tussen 10 uur en 12 uur, Sint-Pietersplein 9, 9000 Gent. Dit is verplicht indien u wenst in te schrijven op dit aanbod. Meer info over de voorwaarden van de concessie is op te vragen bij [email protected], 09/266 59 70.

GKS VOOR KLEIN EN GROOT

abc

Technologiestraat 1 1082 Brussel T 02 469 25 00 F 02 466 98 49

www.casio-kassa.be

SE-C3500

V-R100

V-R7000

u


13

AARDAPPELEN

Aardappelspecialiteiten Het aanbod aardappelspecialiteiten voor de restaurants wordt steeds gevarieerder. Regelmatig komen er nieuwe producten en smaakvarianten bij. Niet alle noviteiten zijn blijvertjes, maar ze worden wel vaak uitgeprobeerd. Uiteindelijk beslissen de smaak, het bereidingsgemak, het oordeel van de chef -koks en de prijs of de nieuwe producten een vaste plaats veroveren in de restaurantsector. Alhoewel veel chef-koks hun aardappelbereidingen zelf creëren worden er ook veel kant-en-klare producten ingekocht. We stellen er een aantal aan u voor. AUTEUR MELLE VAN DER VELDE

© Van Assendelft

Het internationale bedrijf Peka Kroef uit het Nederlandse Odiliapeel in Noord Brabant (NL) is al sinds 1970 een pionier in Europa op het gebied van koelverse aardappelproducten. Onder de merknaam Freshline levert het bedrijf een brede selectie van geblancheerde aardappelen en aardappelspecialiteiten. “Wij leveren Parisienne aardappelen, mini Parisienne aardappelen, gratins, kubussen, aardappelpuree, Rösti broodjes en Provençaalse, gekruide Parisienne aardappelen. Al onze Freshline producten zijn voorgekookt, vrij van conserveermiddelen en geschikt voor alle kookmethoden en behouden altijd hun vorm en textuur”. Onlangs heeft Peka Kroef het assortiment uitgebreid met de ‘Dauphinoise Potatoes’. Een snijdbare gratin, bestaande uit aardappelen, room, knoflook, zout en peper. “Deze smakelijke en gemakkelijk snijdbare gratin is kant en klaar. Proportioneren kan naar keuze, daarna even in de oven en men presenteert een hoogwaardig product binnen een handomdraai”, aldus stelt men bij Peka Kroef.

van een menu benadrukken”, aldus de producent. Het nieuwe assortiment bestaat uit ongelijke en grof gesneden aardappelen. “Connoisser Fries zijn meer dan gewone frites”, zegt Tibor Warga, Country Sales Manager bij Lamb Weston Benelux. “Door onze klanten een totaaloplossing aan te bieden, bevestigt het concept, dat frites een integraal deel zijn van een willekeurig gerecht. Het nieuwe assortiment combineert een unieke smaak en een zeer rendabel product met de nadruk op een goede presentatie en promotie op menu’s. Deze frites zijn bedoeld om mensen nog meer van hun eten te laten genieten”. “Dankzij de authentieke uitstraling van de frites kan men heerlijke gerechten met een huisgemaakte uitstraling aanbieden, zonder de kosten en tijd die nodig zijn om dit product helemaal zelf te maken. Het nieuwe assortiment is meer dan een optie. Het betreft een totaaloplossing waarmee men elk gerecht op de menukaart dezelfde toewijding geeft en waarmee men zich goed kan onderscheiden, wat cruciaal is in deze competitieve markt. We helpen onze klanten ook met praktische back-of-the-house ondersteuning, recept-ideeën en marketing materiaal”.

Remo Frit

Connoisseur Fries Lamb Weston brengt de noviteit ‘Connoisseur Fries’. “Het is een volledig nieuw, ambachtelijk assortiment frieten, die de uitstraling en de beleving

Het merk Remo Frit van Remoortel NV is al meer dan 25 jaar een gevestigde waarde waar het om verse geschilde aardappelen gaat. Het bedrijf werd in 1989 opgericht door Jozef Van Remoortel en zijn echtgenote Frieda Aspers. In de beginjaren lag de nadruk van de activiteiten op de productie van verse frieten. In 1996 startte het bedrijf ook met de productie van geschilde aardappelen voor de grootkeukens, die momenteel plaats vindt in Verrebroek. In de loop der jaren ontving het bedrijf verschillende onderscheidingen, zoals de ‘Prijs van de Vlaamse regering’ wegens haar inspanning voor milieuvriendelijkheid, voedselveiligheid en hygiëne. Daarna volgde de Unizo-prijs ‘Wase Sant’, de titel ‘Ambassadeur voor Kyoto’ en in 2010 werd Jozef Van Remoortel benoemd tot ‘Officier in de Orde van Leopold II’.

z


Aviko Bij Aviko vinden we een zeer uitgebreid assortiment frieten. Bekend zijn onder meer de Pommes Frites Juliënne (7 mm), de Pommes Frites Steakhouse, de Vlaamse frieten (10 mm) en de Artisanale Diepvries Frites. Bekend zijn ook de bijzondere variaties, zoals de Hash Brown Bites, de Rösti Rondjes, Rösti Driehoekjes, de Pom’ Croquettes, de Pom’ Duchesse en de Groenteburger. Daarnaast levert Aviko ook verschillende soorten gratins en puree. Andere specialiteiten vindt men in het assortiment ‘La Cuisine Belge’. Het zijn vooral snacks die een goede aanvulling zijn op de aardappelproducten van Aviko.

AARDAPPELEN

De rauwe Remo Frit wordt geleverd in meerdere formaten, van fijne 9 mm frietjes, tot grootmoeders snit. Het assortiment van het bedrijf vermeldt verder aardappelkrieltjes, aardappelen fijn en grof, aardappelhalfjes, aardappelkwartjes,aardappelblokjes en aardappelschijfjes, bio aardappelen en aardappelgratin.

McCain Onder de naam Mini Pommes Croquettes brengt McCain een kleiner formaat Pommes Croquettes. Ze zijn smakelijk bereid met een vleugje frisse nootmuskaat. “Ze leveren per kilo product een extra rendement van 30% in vergelijking met gewone croquetten”, zo stelt men bij McCain. Verder levert men koelverse gemaksaardappelen in het gamma Easy koelvers. Men kan kiezen uit Easy Nature en easy Seasoned, zoals Baking Potatoes, Potato Slices, Small Parisiennes en easy Seasoned Gritin Dauphinois. Daarnaast biedt

Een nieuwe vloer in 24u!

deva floor Kunststofvloeren

'%.4s"2533%, [email protected] In de horecamakelaardij een meerwaarde met een unieke totale dienstverlening naar overname, verkoop en verhuur. Wij hebben steeds zeer rendabele horecazaken voor serieuze kandidaten, gelieve ons daarvoor vrijblijvend te contacteren.

www.pro-maxx.be Wij hebben vraag naar te koop gestelde horecagebouwen(café’s, restaurants, enz.) voor ons cliënteel. klaar voor gebruik 2u na plaatsing II flexibele werkploegen (eigen personeel) II diverse graden van slipvastheid II taai II heel duurzaam en een hoge slijtvastheid II elastisch II naadloos II hittebestendig systeem beschikbaar II hygiënisch en gemakkelijk te reinigen II geschikt voor hogedrukreiniging II goede weerstand tegen zuren en logen II esthetisch verantwoord, met gekleurd kwartszand of chips II kan aangebracht worden op oude of nieuwe ondergronden II Gratis opmeting en offerte Rode Dries 24 I 2288 Bouwel I 014 51 54 85 I info@devafloor.eu verkoop & advies I 0493 21 31 22

www.devafloor.eu

DISCREET DOSSIER : over te nemen Midden West-Vlaanderen prachtige brasserie-tearoom-bistro-feestzaal Deze prachtige locatie is op 12 minuten verwijderd van IEPER. Een bloeiende zaak waar men drie belangrijke pijlers tegenkomt: toerisme (oorlogstoerisme 14-18), cultuur en lekker eten. Deze prachtige zaak is gelegen in een stukje natuur met 50 aangename zitplaatsen op het gelijkvloers, op het eerste verdiep een multifunctioneel zaaltje, een terras met 120 zitplaatsen , zonder woonst. Vrij van brouwer. Bewezen omzetten. Hogere prijsklasse. Overname van handelsfonds of aandelen uitbatende vennootschap. Andere overnames en horecapanden te koop zie onze website: www.pro-maxx.be

Erkende Vastgoedmakelaars (BIV 500 501)Administratieve en commerciële diensten:Henri Dunantlaan 16 bus 401, 9000 Gent

u


15

AARDAPPELEN

McCain Fry n’Dip, een aardappelsnack met een krokante bite en een zachte binnenkant.

Nieuw is ook de Bistro-Style Fries, een friet met een dikke snit (14x14 mm).

Een bekend bedrijf is ook de Aardappelcentrale NV in Ekeren. Het werd in 1980 opgericht door Frans De Schutter en Maria De Coster. “We zijn vooral gespecialiseerd in verse aardappelproducten, zoals geschilde aardappelen, krieltjes en frieten in verschillende snitten”. Bij de frieten zijn Bintje en Agria de toppers. “We werken veel met telers en handelaars die we al langer kennen. Na uitgebreid onderzoek hebben we besloten om zelf Agria te gaan telen voor opslag in kisten bewaring. Agria is een mooie, gele, gelijkmatige en lange ovale aardappel. Het is een trage kiemer, waardoor ze lang te bewaren zijn”. De frieten (vers en voorgebakken) worden onder meer geleverd in de snitten 10, 11 en 12 mm. Bij de krieltjes kiest het bedrijf onder meer voor vastkokende variëteiten, zoals Nicola, Charlotte, Gourmandine en Exempla. Daarnaast levert de Aardappelcentrale ook frietaardappelen.

Verbist Aardappelen Het familiebedrijf Verbist Aardappelen uit Hulshout stamt oorspronkelijk uit 1894. De producten zijn te verdelen in vier groepen: vers gesneden frieten (leverbaar in de snitten 9, 10, 11 en 13 mm), ongeschilde frietaardappelen, kleine verpakkingen ongewassen consumptieaardappelen, aardappelbereidingen, pootgoed en ajuin (Spaanse bonkajuin en snipperajuin).

De Coster uit Wuustwezel bestaat al meer dan 50 jaar. Het assortiment bestaat onder meer uit verse frieten (8, 9, 10, 11 en 12 mm), voorgebakken frieten, panklare kookaardappelen, krieltjes, bonken, aardappelschijfjes en partjes,voorgekookte aardappelen, ongeschilde aardappelen, uien en uienproducten. Fritco uit Zwevezele is onder meer gespecialiseerd in verse frieten in vijf verschillende diktes (9, 10, 11, 12 en 13 mm). Daarnaast levert het bedrijf vers geschilde aardappelen, kookaardappelen, krielaardappelen, kwartjes en uien.

Bintje. Nicola.

Agria. Charlotte.

Het familiebedrijf Vanderhaegen-Eeckhaut uit Horebeke is al sinds 1947 actief in de aardappelsector en gespecialiseerd in het verhandelen, sorteren, wassen, exporteren, verwerken, verpakken en leveren van aardappelen en uien. In het assortiment vinden we vers gesneden frieten in een snit van 7 tot 13 mm, vers geschilde aardappelproducten en ambachtelijke aardappelbereidingen, ongeschilde aardappelen en ajuinen. Bij de aardappelproducten zijn er ook aardappelkroketjes en ambachtelijke aardappelpuree. Naast de ongeschilde aardappelen levert het bedrijf ook geschilde aardappelen, partjes, vers gesneden schijfjes, vers geschilde krielaardappelen, aardappelblokjes en bonkers. ∫

12 septembre 2015 de 9h. à 13h - 12 september 2015 van 9 tot 13u.

z


met

zonder

make-over !

Win een tafel ‘make-over’! (t.w.v. 2.500 euro)

Surf snel naar new.onlineactie.be/actie en doe mee! Uit onderzoek onder ruim 1.000 respondenten blijkt dat maar liefst 83% van de bezoekers een goed gedekte tafel een essentieel onderdeel vindt van het visitekaartje van een zaak. Horeca Revue biedt u daarom in samenwerking met Tork® de kans om een Tafel Make-over te winnen t.w.v. 2.500 euro. De ideale gelegenheid om de tafels in uw zaak een geheel nieuwe uitstraling te geven!

Doe mee & win! Ga naar new.onlineactie.be/actie, upload een foto van uw huidige tafel(aankleding) en geef een korte motivatie over wat tafelaankleding voor uw zaak zou kunnen betekenen.

Horeca

platform

Deze actie loopt van 10 juni tot en met 15 oktober 2015.

z

Tussen Leie & Schelde

Al het nieuws uit de horecawereld van Oost-Vlaanderen kan gestuurd worden naar JAN VERMEERSCH, Antwerpsesteenweg 125, 9040 Sint-Amandsberg, Tel. 0494-94 27 89, [email protected]

STORIE OF ALICE

Gebrek aan veelzijdigheid kun je Eric de Wagenaere op zijn minst verwijten. Wie aan deze Gentse horecaondernemer denkt komt automatisch bij Coeur d’Artichaut terecht. De culinaire levensloop en vooral ondernemingszin van Eric loopt verder om niet te zeggen een boulevard lang. Nadat zijn restaurant Coeur d’Artichaut een smakelijk onderdeel werd van het Ghent Marriott hotel opende Eric in zijn voormalige pand lunchrestaurant en patisserie ALICE. Genaamd naar zijn moeder. Niet alleen de sfeer en inrichting maar vooral de menukaart verwijst naar de kookkunsten van zijn moeder, de in 1930 geboren Alice de Witte. De koks van Alice, Frederik Stas en David Sobrie, weten op een eigentijdse wijze de favoriete gerechten van Alice te bereiden. Bovenop dat alles is er nu de “The Story of Alice” of Ode aan mijn moeder. Een belevenisbox met een boek, recepten en waardebons.

DONZA

Na een culinaire wandeling langs de Leie met verschillende tussenstops heeft chef kok Stefaan Staelens zijn eigen restaurant in Deinze. Samen met barista Lien Van Steenkiste is er nu aan de Oude Brugsepoort 44 te Deinze ‘Donza’. Het is een zeer gezellig ontbijt-, lunch en koffiehuis geworden. De ontbijtkaart vermeldt drie formules van basic tot super de luxe. Op weekdagen is er een lunch met steeds keuze uit 3 gerechten, een vis-, vlees- en een vegetarisch gerecht. Op vrijdagavond en zaterdagvond worden de lunchmenu’s verwerkt in een uitgebreid dinermenu. Bij Donza werken ze bewust met een kleine kaart die heel creatief is samengesteld met een flinke kijk op de wereldkeuken. Lien weet als barista alles over koffie en thee en het bijhorend gebak. Bij Donza is het als thuiskomen. Neem daarbij nog de ruilbibliotheek waarbij je als klant een eigen boek kunt ruilen voor een boek uit de bibliotheek.

THEATER DER ZINTUIGEN

De restaurants van Lieven Lootens, Naturell (Gent) en ’t Aards Paradijs (Meerendree) pakken uit met een uniek concept in de Gentse binnenstad. Geschiedenis en cultuur worden gekoppeld aan een culinaire belevenis. Met ‘Theater der Zintuigen’ op vijf verschillende dagen in juli en augustus wil het team van Lieven Lootens de klanten verwennen. De route loopt langs de Sint-

z


Pietersabdij, daarna met de boot naar d’Hane Steenhuyse en met een oude paardentram naar het Gravensteen. Op elke locatie worden vernieuwende gerechten geserveerd. De gerechten zijn een hedendaagse artistieke interpretatie van een laat–middeleeuwse keuken. Volgens Lieven Lootens is koken de taal om de brug te slaan tussen het heden en verleden. Lieven Lootens heeft al veel bruggen gemaakt met zijn culinaire activiteiten zonder daarvoor steeds in de spotlights te lopen.

BO’DRAM

Broodjeszaken zijn er in alle maten en formaten. Zelfs hamburger-en hotdogzaken weten soms culinaire waarden te overschrijden. Maar een zaak die boterhammen serveert is vrij uniek. Het kan nu bij Bo’ DRAM aan de Bennesteenweg 1b te Gent. Het idee pikte Nick Hollevoet in Nederland. De Bo’DRAMS kunnen ter plaatse genuttigd worden maar er is ook een lunchbox. De klant maakt in de eerste plaats de keuze uit wit of bruin brood en kan zijn beleg kiezen. Van kaas over hesp langs salami tot aan brie, hoofdvlees, rauwe ham of huisgemaakte frikandon. Er is ook préparé, huisgemaakte eiersalade en confituur en als specialiteit smout met bruine suiker. Verder dagverse soep met een snee Bo’DRAM. Het rondvormig brood wordt speciaal op artisanale wijze gebakken voor Bo’ DRAM.

25 JAAR ELCKERLIJC

Restaurant Elckerlijc in het landelijke Maldegem (Kleit) bestaat een kwarteeuw. Gedurende de voorbije vijfentwintig jaar wist Peter De Clercq zich te ontpoppen als een ware vuurmeester en vooral barbecuespecialist. Een hoogtepunt was ongetwijfeld de overwinning op het wereldkampioenschap barbecue in 2003 met het Belgische team in Jamaica. Ondertussen bleef Peter en zijn team niet stil zitten. Er kwamen televisieprogramma’s en talrijke barbecueboeken. Peter en zijn team, familie inkluis, hebben de voorbije jaren niet stil gezeten. Een eigen kruiden- en moestuin, speciaal gekweekt varkensvlees, en een eigen Gin met kruiden uit het Drongengoedbos. De landelijke aardewegen en het Drongengoedbos zijn een paradijs voor inheemse kruiden, bessen en paddestoelen. Voor het 25 jaar bestaan weet Peter De Clercq uit te pakken met een nieuw boek. 101 toprecepten werden gebundeld in ‘ De Outdoor Cooking Bijbel’. Het boek bevat naast de klassiekers ook 75 gloednieuwe recepten en gunt de lezer een blik in de keuken van Elckerlijc. Het nieuwe boek werd voorgesteld in de Prime testkeuken van Elckerlijc. Een keuken die openstaat voor workshops en teambuilding waarbij de gasten zelf kunnen koken onder deskundige begeleiding Hoe of waar dan ook 25 jaar Elckerlijc is een icoon geworden binnen de Oost-Vlaamse gastronomie. Met zijn nieuwste boek weet Peter De Clercq zowel inspiratie te geven aan de amateurkok als aan de professionele horecakok die graag de bbq schort aantrekt. ∫

u

Binnen & Buiten de Metropool Bijzondere horeca-berichten uit de regio Antwerpen kunnen vrijblijvend toegestuurd worden via e-mail aan [email protected]

ALUMNI NOMA IN HOF TER LINDEN

Yannick Van Aeken (29) en Louise Bannon zijn beiden alumni van het befaamde restaurant Noma van chef René Redzepi, Kopenhagen. Yannick was er vijf jaar sous-chef en zijn vriendin Louise drie jaar chef de partie patisserie. Begin mei begon voor Yannick en Louise een nieuw verhaal op het Edegemse kasteeldomein Hof ter Linden. Het prachtige classicistisch kasteel bereikbaar langs een driehonderd meter lange lindendreef, ligt ietwat verborgen in een groot groen domein aan de Antwerpse zuidrand. Bij het kasteel horen twee koetshuizen. Eind 2016 zal Yannick in het ene starten met een restaurant en in het andere komt er een brasserie. Daar zijn nog heel wat verbouwingswerken voor nodig, maar tussentijds wordt er proefgedraaid in het kasteel zelf. Daar kunnen nu al privéfeesten gegeven worden. Om de zaak culinair op te bouwen worden er op vastgestelde dagen diners en brunches georganiseerd voor het grote publiek. De plannen voor de nabije toekomst omvatten onder meer ook een champagnebar in de voormalige ijskelder, een bed & breakfast, een wijnbar. Einde mei was er de officiële opening van de in het kasteel gevestigde Business Club ‘Neuf’. De club stelt ook vergader- en werkruimten ter beschikking van de leden. Het Kempens Landschap, de Gemeente Edegem en het Agentschap voor Natuur en Bos zijn de eigenaars van Hof ter Linden. Ook zijzelf blijven nog heel wat publieke activiteiten organiseren op het domein. - Hof ter Linden, Drie Eikenstraat 13, 2650 Edegem. Info over het aanbod en reservaties via www.htlneuf.be of telefonisch op het nummer 0479 42 08 42.

PLATEAU ROYAL OP HET NOORDERTERRAS

Philippe Hawinkel (44) begon op de Antwerpse zaterdagmarkt (Theaterplein) met oesters te verkopen vanop een omgebouwde bakfiets en dat groeide uit tot een mobiel kraam met oesters en andere specialiteiten uit de zee. Door het succes daarmee en aangespoord door het enthousiasme van zijn cliënteel, opende hij eind 2013 ‘Vrijdag Visdag’, een alleen op vrijdag geopende eetplaats in een garage aan de Lange Elzenstraat op het Antwerpse Zuid. Ook die formule kende succes en de zaak groeide in de lente van vorig jaar uit tot een heus restaurant, geopend van donderdag tot zondag. Recent begon Philippe op de locatie van het Noorderterras aan de Antwerpse Scheldekaaien, een tweede zaak: Plateau Royal, River Café & Seafood Restaurant. Philippe Hawinkel, een voormalige invoerder en distributeur van zeevruchten, kent als geen ander de wereld van verse producten uit de zee. Aan de bartoog zijn er diverse soorten oesters en andere zeevruchten te vinden. Uiteraard hoort een zeevruchtenschotel ‘Plateau Royal’ tot het aanbod. Op de

kaart staan verder klassiekers zoals garnaalkroketten, gebakken zeetong, kabeljauw met mousselinesaus, wilde gamba’s én ook een Ierse rib-eye met frietjes. Vanuit het restaurant hebben tafelaars een prachtig zicht op de rivier de Schelde. In het interieur werd grof steigerhout verwerkt. Op het ruime terras kan je winter en zomer terecht. Achter de schermen is er een uniek verwateringssysteem om mosselen levend vers te houden. Plateau Royal, Jordaenskaai 27, 2000 Antwerpen. Tel: 0495108 008 - Open ’s middags en ’s avonds op donderdag, vrijdag en zaterdag, de zondag doorlopend. - www.plateauroyal.be

MATTERHORN

Om de berg met die naam te zien kan je best naar het Zwitserse Zermatt reizen. Maar aan het Antwerpse winkelwandelstratengebied ‘De Wilde Zee’ is er al heel lang een bekende horecazaak met die naam gevestigd. Deze bestaande zaak op de hoek van de Huidevettersstraat en de Korte Gasthuisstraat werd eind 2014 overgenomen door Fashionclub, de ploeg van Miguel Dheedene achter Verso Café aan de Lange Gasthuisstraat. De naam bleef behouden, maar de vernieuwing werd grondig aangepakt. Als blikvanger kwam er een open haard, die helemaal dwars door het plafond gaat van de begane grond tot op de eerste verdieping. Bij mooi weer beschikken gasten over een keurig geordend terras met bijverwarming. Er is een prima wijnkaart met onder meer mooie referenties aan champagnes. ’s Morgens van 8 tot 11.30 is ontbijten mogelijk, ’s middags wordt er lunch geserveerd en later komen de tapas aan bod. Kok William De Bruyn van het Verso Café leidt dat alles vanop afstand mee in goede banen. Voorzien wordt dat dj’s, onder meer tijdens het weekend, regelmatig zullen komen draaien. Matterhorn, Huidevettersstraat 58, 2000 Antwerpen, T: 03 213 31 00 - www.matterhornantwerpen.be

JOSEPHINE’S

Josephine’s, het restaurant met bar aan de Gentplaats nabij de Vlaamse Kaai op het Antwerpse Zuid, is één van de mooie eethuizen van de gedreven horecaondernemer Kasper Stuart. De zaak met het warme vintagechic interieur (foto) als van een knusse huiskamer, sloot begin juni na vijf succesvolle jaren de deuren. Het concept van Josephine’s werd herdacht. Tijdens deze zomerperiode wordt de herinrichting gedaan en de vernieuwde zaak heropent begin oktober. Wat het precies zal worden en wat de naam zal zijn, dat houdt Kasper nog even voor zich. Ondertussen kunnen gasten terecht in de Summer Josephina’s op de site van de Stadsbrouwerij De Koninck aan de Boomgaardstraat 17 te Antwerpen. Voor het tweede jaar op rij worden daar in een verborgen stadstuin lekkere gerechten, drinks, muziek en nog zoveel meer aangeboden. - Summer Josephine’s, Boomgaardstraat 17, 2018 Antwerpen ∫

u


19

z

Tussen Kust & Belfort

BRUGGE .

Horeca-nieuwsjes kunnen vrijblijvend overgemaakt worden aan culinair journalist GEORGES KETERS, Bassevillestraat 101, 8434 Middelkerke-Westende, Tel. 058-23 68 79, Fax 058-23 10 90, [email protected]

FLORIS PANCKOUCKE OPENT FLORIS

Floris Panckoucke en Virginie Opstaele openden op zaterdag 13 juni hun restaurant Floris, aan de Gistelsesteenweg 520 in Sint-Andries Brugge. Panckoucke was eerder als met succes werkzaam in restaurant Savarin aan de Albert I Promenade in Oostende. Floris leerde de stiel bij onder meer Rudi De Volder (’t Convent, Lo-Reninge) en aan de zijde van Peter Goossens in Hof van Cleve in Kruishoutem. “Ik startte er als patissier en stond nadien bij hem aan de stoof. Ik leerde er niet alleen koken, maar ook qua structuur en organisatie stak ik heel wat op van hem. Alleen via perfectie kan alles op wieltjes lopen”, stelt de beloftevolle Chef die nu op eigen benen wil staan met een genereuze creatieve keuken met topproducten van het moment. “We willen het daarenboven zeer betaalbaar houden. We bieden onder andere een viergangenmenu aan voor 49 euro naast een lunch met twee gerechten aan 29 euro. Yanick Dehandschutter, uitgeroepen tot beste sommelier van België, stelde de wijnkaart samen en selecteerde bovendien een aantal topwijnen die per glas worden geserveerd. Naast lekker eten in een gezellig en comfortabel interieur, getekend door Lieven Musschoot, biedt Floris ook een Private Dining room waar plaats is tot 18 gasten. Bij mooi weer worden de tafels gedekt op het gezellige binnenterras. Meer info: www.florisrestaurant.be

KNOKKE . BLUE BUDDHA NIEUWE PAREL Christoph Trio, Cedric Poncelet en Ann Laridon openden zopas het Blue Buddha Knokke restaurant aan de Herenweg 1 in Knokke-Heist. Aan het fornuis pakt Cedric naar eigen zeggen uit met fun-dining met een portie beats on the side. Als kersverse Meesterkok van België kent hij het klappen van de zweep. Naast het restaurant staat de Lounge-Club open voor extra gezelligheid voor en na lunch of diner. Dinsdag en woensdag gesloten. Meer info: www.bluebuddha.be OOSTENDE .

BART BOELENS VOORZITTER TOERISME OOSTENDE

Bart Boelens is een bijzonder bezig baasje in Oostende. Hij is voorzitter Horeca West-Vlaanderen, voorzitter Horeca Middenkust, lid van tal van commissies en nu ook voorzitter Toerisme Oostende. Hij was er al negen jaar vice-voorzitter Toerisme Oostende. “Het is voor mij maar een klein verschil maar tegelijk zitten we goed om onze belangen van de horeca aan de kust met hand en tand te verdedigen. Samen met het ganse bestuur maken we de jongste jaren sterke vooruitgang en we stellen alles in het werk om het toerisme in onze stad nog verder uit te dragen. We werken eraan met hart en ziel”, zegt de kersverse voorzitter Toerisme Oostende.

NIEUWE CHEF IN SAVARIN

Laurent Vandekerckhove is de nieuwe chef in het vermaarde restaurant Savarin aan de Albert I Promenade 75 in Oostende. De 28-jarige oudleerling Ter Groene Poorte Brugge volgt hierbij Floris Panckoucke op die in Brugge met Floris zijn eigen zaak opende. Laurent Vandekerckhove maakte eerder het mooie weer in restaurant Gloria binnen het viersterrenhotel Andromeda, dat sinds enkele maanden in nieuwe handen is.

z


“Voor mij uitstekende gelegenheid om hier waar te maken. Deze nieuw uitdaging neem ik dan ook met beide handen aan”, stelt de nieuwe chef, vol ambitie aan het fornuis in de Savarin. NIEUWPOORT .

DA CLAUDIO NIEUWE ITALIAANSE PAREL

Nadat Claudio Aquaro en Vanessa Beyens met verve lekkerbekkend Nieuwpoort de jongste jaren liet genieten van de pure Italiaanse producten in VINOFILIA opende het dynamische duo aan de overkant (in het voormalig hotel Ter Zilte) aan de Marktstraat 19 een op en top Italiaans restaurant. De kaart schuift een uitmuntende Italiaanse keuken naar voor. “De vraag naar een authentieke Italiaanse keuken is vandaag groter dan ooit We willen alvast aantonen dat onze keuken veel meer is dan spaghetti, lasagne, pizza, mozzarella of een bruschetta. We serveren graag Gambero du Mazzara del Vallo, risotto en zowat alle regionale bereidingen. Limoncello en Crema di Limoncello met vanille van Madagaskar wordt in huis gemaakt. We houden het bij simpele smaakvolle gerechten”, stelt Claudio – beste Sommelier 2010 en Maître Sommelier AIS (Associazione Italiana Sommelier). Uiteraard kan men in Vinofilia nog steeds genieten van de beste Italiaanse producten om thuis te genieten, incluis een fraaie keus van topwijnen, dat alles aan betaalbare prijzen. Alle gerechten worden door Florian en Irene in huis gemaakt. U ontdekt er tevens de producten van Modena Estense (de oudste enogastronomia in Europa), de nieuwe wijnhuizen met verrassende mooie flessen. Een puur Italiaanse traiteur om van te smullen in de Marktstraat 30. IEPER .

NOVOTEL IEPER & GROOTE OORLOG

Wie de geschiedenis van de Eerste Wereldoorlog, zeg maar de Groote Oorlog, wil verkennen, zit goed in Novotel Ieper Centrum. Men kan er niet alleen tot rust komen in een van de 122 comfortabele kamers, drank en een lekkere tafel wachten je op in de Gourmet Bar. En de morgen zet je in met een uitgelezen ontbijtbuffet. General manager Guy Lootens pakt dan ook graag uit met een niet te versmaden Dagarrangement 100 Jaar Groote Oorlog uit. “Dit omvat: een welkom aperitief, een Last Post lunchbuffet per volwassene inclusief dranken (waters, 1 frisdrank/wijn/bier en koffie of thee). Daarbij komt nog een toegangsticket voor het In Flanders Field Museum per volwassene, een Original WO I Gift en het boek Grote Oorlog in herinnering. Prijs: 40 euro per persoon”, zegt GM Guy Lootens, met tevredenheid terugkijkend op het voorbij herdenkingsjaar 2014. “We kregen een nooit eerder gezien bezetting. Wat ons vooral tevreden stelt is dat de vele inspanningen die ons personeel zich heeft getroost de jongste maanden, ons dikke vruchten hebben opgeleverd. Dit toont aan dat eendracht nog steeds macht maakt. We kijken dan ook reikhalzend uit de komende nieuwe invasie die intussen al geboekt zijn (en hopelijk nog zullen boeken) op onze nieuwste telg Dagarrangement 100 Jaar Groote Oorlog”, besluit general manager Guy Lootens, geflankeerd door F&B manager Marc Devisschere.

∫

u

Via Limburgia

Informatie over de beide Limburgen is steeds welkom bij ANNE-MARIE WELKENHUYZEN, Maastrichterweg 224, 3620 Lanaken, tel: 0475-711 565, [email protected]

BILZEN .

DAG VAN DE SMAAKMAKERS

Tijdens de Dag van de Smaakmakers op 28 juni 2015 (10u-18u) zetten lokale producenten hun deuren open voor het grote publiek. De ‘Dag van de Smaakmakers’ biedt producenten een platform om hun producten te promoten, hun verhaal te vertellen en hun passie te delen. Deze mensen bieden allen een smakelijke ervaring en een unieke kijk op hun productieproces: van het veld tot op het bord, van de stokerij tot in het glas, … Doel is producent en consument dichter bijeen te brengen en de link te leggen tussen producten en de mensen die ze met hartstocht en kennis maken. Ook is het een stuk bewustmaking bij de consument: weet wat je eet en drinkt. Tenslotte krijg je meer inzicht in het productieproces, van ambachtelijk en artisanaal tot hypermodern op grote schaal. De dag zorgt alleszins voor de bevordering van lokale en eerlijke producten in Vlaanderen. In Limburg doen ca 15 producenten mee: van waterkers in Lauw, blauwbessen in Koersel en Meeuwen, brouwerijen De Dool, Jessenhofke en Wilderen, foodmonkeys Ketchup Borgloon, koffiebranderijen uit St. Truiden en Bree, distillerie Leukenheide, Loonse stroop, Seitanmakerij Hasselt tot het wijndomein Hoenshof. Ook in de andere provincies doen producenten mee. De ‘Dag van de Smaakmakers’ is een initiatief van Puur Smaak vzw, die sinds 2012 de schitterende dinerbelevingen ‘Vrienden van de Smaak’ organiseert. Daarbij schuiven een 70-tal gasten gemoedelijk aan een lange tafel, op uitzonderlijk mooie plekjes die vaak exclusief worden opengesteld. Ze krijgen een verrassingsdiner voorgeschoteld met lokale ingrediënten, pure producten en authentieke smaken. Dit jaar nog te bezoeken bij de Bronnen van Ginstberg en op een geheime locatie ergens in Limburg. De sfeer, de gerechten en de verhalen van de diners van vorige diners werden op prachtige wijze gebundeld in een kook- en sfeerboek ‘Met Vrienden van de Smaak aan tafel’. Je ontdekt inspirerende recepten van Belgische topchefs. En je maakt kennis met lokale producten en hun telers en kwekers – een must-have boek dat terecht werd genomineerd voor de Gourmand World Cookbook Awards 2015. Info: www.dagvandesmaakmakers.be of via Didier Bastiaens T 0472 511528 MAASTRICHT .

JACQUES

Restaurant Jacques ligt aan de Tongersestraat, op een boogscheut van het Vrijthof, met steevast parking in de buurt. In een pand waar de chef in 1962 reeds startte en na een culinaire zwerftocht via o.a. Geldrop en ons land weer opnieuw zijn cuisinnière heeft gevonden. Deze voormalige Michelin-sterrenkok (2x!) is ho-

norair consul van de 33 meesterkoks en ereburger France d’Alsace Ammerswihr. Niet voor niets komen de Elzasser wijnboeren hier ten huize persoonlijk hun wijnen laten proeven, vooraleer Jacques ze op de kaart zet. Een wijnkaart met Franse, maar ook Nieuwe Wereldwijnen, tot en met Amerikaanse toe! Jacques voert de Franse Escoffier keuken zoals ze hoort te worden gebracht. Geen liflafjes, noch ingewikkelde handelingen, (h)eerlijk koken, rijkelijk en degelijk qua porties. Wij genieten o.a. van een half kreeftje met asperges, een duo van entrecôte en filet pur, vanilleijs met aardbeitjes toe. Daarbij een Elzasser riesling en een Vino d’Avola. Vijf keer per jaar wisselt zijn kaart: zomer-herfst-winter en asperge/ jachtseizoen. Een menu Jacques betaal je 29.50 euro, een 4 gangenmenu 50 euro, tafel je op woensdag of donderdag dan krijg je 3 gangen aan 25 euro. Daarnaast is er de dagschotel en kun je uiteraard regionale gerechten aanvragen. Jacques is absoluut bekend voor zijn schaal- en schelpdiergerechten. Het restaurant telt 28 couverts en je kunt er alle dagen terecht vanaf 18 uur, uitgezonderd op dinsdag. Info: www. restaurant-jacques.nl

MAASMECHELEN . DA LIDIA Ristorante en Grand Kaffee Da Lidia aan de N78 is een begrip in de beide Limburgen en ver daarbuiten. Vier decennia lang tovert de familie Cellini de Adriatische eetcultuur van Le Marche bij ons tafel. Chef Bert Vrancken (o.a. ex Mardaga) geeft de authentieke gerechten zijn eigen moderne twist mee. Het ziet er ogenschijnlijk vrij ongecompliceerd uit, maar we weten intussen wel hoe verfijnd de keuken is. Dagvers vraagt dat wel soms om wat geduld, maar je smaakpapillen en de geur in je neus zullen dat alleen maar verwelkomen, zo’n aroma’s! Wij genieten o.a. van gebakken langoustines met citroengelei, risotto van kreeftenjus en grijze garnalen met wilde tarbot en lamsoortjes en besluiten met kalfshaas met kalfszwezerik, Parmezaanse kaas, puree, porilles en truffel. Naast Theo, zijn Elvira en Conny gastvrouwen om ‘U‘ tegen te zeggen, hartelijk, warm en oprecht. De airco gekoelde zaak is ruim, kent aparte zaaltjes en door een grote luxueuze tentoverkapping is het aangenaam toeven op het terras buiten. Dat is soms wel handig, gezien het bruisende leven in dit restaurant. Da Lidia voert een breed cliëntele, van bekende showbizzpeople en mensen uit de sportwereld, tot zakenlui en de friends-next-door. De kaart wisselt seizoensgebonden, er zijn dagen maandsuggesties en het à la cartegebeuren is zeer gevarieerd qua aanbod: voorgerechten, soepen, pasta- en pizza, hoofdgerechten, desserts, .. kies vooral het eigen bereid Italiaans gebak of de tiramisu. Leuk is dat Da Lidia ook bedrijfs-, huwelijks- en babypartijen ontvangt. Hun ‘Notte Italiana’ is een absolute must! In de wijnkelder vinden Winetastings plaats. De kelder herbergt alle streken, logisch want o.a. aangeleverd door SVI (Toni Etneo). ’s Zondags kun je reserveren voor een Italian brunch en naar verluidt is er ook afhaal mogelijk. De prijzen zijn er zeer correct. Nog een tip? Het merkendorp Maasmechelen Village ligt vlakbij. Dus waarom funshoppen niet combineren met een succulente maaltijd? Info: www.dalidia.be

∫

u


21

z

Brussel

BRUSSEL .

Informatie over het culinair gebeuren in de regio Brussel en de randgemeenten is steeds welkom bij RENE VAN HOOF, Zavelstraat 57, 3071 Kortenberg, tel. 0475-44 12 29, [email protected]

PISTOLET ORIGINAL

Deze betoverende broodjeszaak blijft voorloper temidden de verse regionale seizoensgebonden bereidingen. Een nieuwe sterrencreatie wordt voor de maand september achter de hand gehouden. Oudertussen zorgt Valerie Lepla samen met haar team voor een pistolet creatie met asperges op z’n Vlaams waarbij ze zowel asperges uit het Mechelse als van Limburgse afkomst aanbiedt. Een krokante wonderpistolet die zelfs een anti-kater-effect heeft door zijn waterafdrijvende eigenschappen. De zomermaanden staan anderzijds bol van de Hollandse nieuwe, de jonge haring, vers en fris en net voldoende vet om aan de betiteling ’maatje’ te voldoen. Voor zij die de zee moeten missen toch voldoende kans om van een van de delicatesse van de Noordzee bij uitstek te degusteren.

BRIGHTON RESTAURANT

Het is voor chef Laurent Gauze ondertussen een traditie om in zijn aanbod jaarlijks een biweek in te lassen. Hij bewijst hiermee dat bio-producten evenveel kwaliteit en elegantie aanbieden dan de traditionele producten waarmee standaard wordt gewerkt. Bio zijn is aldus Laurent zowel een mentaliteit als een label, het is daarom ook uiteenlopend. Mensen die bewegen in de biogeest zijn meestal gevoeliger voor seizoensgebonden producten. Bio zijn betekent het consumeren van meer natuurlijke en authentieke producten, toch blijft de kostenprijs een groot probleem vanwege de moeilijkheid voor het verkrijgen van het label en het transport. Het is voor hem als onderdeel van een groen hotel, belangrijk dat deze geest zich ook in de keuken reflecteert. Hij zorgt voor een specifiek menu met gezonde producten voor de gasten terwijl hij met de selectie van lokale producenten ook een impact heeft op het milieu. De achterliggende bedoeling van de bioweek is een stimulans voor de gasten om een gezond dieet te volgen en door het verbruik van bio- en nabuurproducten een gunstige invloed op het milieu te hebben. Bovendien wil hij als voorloper zijn collega’s-chefs aansporen om een gelijkaardig initiatief op touw te zetten.

BISTRO

De naamwijziging van het Steigenberger hotel zorgt ook voor vernieuwingen in de keuken en de uitbouw van een nieuw restaurant. Een vernieuwd restaurant vraagt uiteraard om een vernieuwde menukaart. De Nederlandse chef Tjaco Van Eijken stelt subtiele en smakelijke gerechten voor uit de Noord-Europese keuken, die met de grootste zorg worden bereid voor de Brusselse, internationale of zakelijke gasten. Tjaco is een gerenommeerde kok die als heel wat prijzen in de wacht sleepte voor de kwaliteit en inventiviteit van zijn culinaire creaties. Hij werkte als chef in de keuken van beroemde restaurants in Brussel, Parijs, Amsterdam, Hong Kon en Ho Chi Minh waardoor zijn gerechten een rijke waaier aan smaken aanbieden.

z


De nieuwe kaart die eerder deze maand werd geïntroduceerd legt duidelijk de smaakaccenten van de chef bloot. Noordelijke accenten geven de gerechten een nieuwe optiek waarbij Tjaco tegelijk eenvoud, precisie, evenwicht en smaakallures combineert. Een definitieve naam is nog niet voorhanden, maar de verwijzing naar Bistro toont eenvoud en klasse.

L’ORIENTO

Op het Jourdanplein opende een nieuw adres dat de gastronomische kaart van de hoofdstad extra kleur geeft. L’Oriento is meer dan een eethuis waar eenvoud en kwaliteit hand in hand gaan: het is ook een tijdloze culinaire ervaring in een unieke sfeer en een modern oos-

ters interieur. Nathalie Chaboche, Guy Porré en Hamed Taleb startten op het Jourdanplein met een voor Brussel gloednieuw en uniek concept. De keuken van L’Oriento haalt zijn inspiratie uit de oriëntaalse cultuur van Marokko, Libanon, Turkije en Syrië. Vandaar ook de keuze van de naam. Het nieuwe adres kan bogen op de ervaring van zijn drie stichters die met dit project hun expertise aan de man willen brengen en een sfeer creëren waar men zich kan ontspannen rond de gerechten van de jonge chef Georges Baghdi Sar. De Armeense familie van Georges Baghdi Sar ontvluchtte Turkije en vestigde zich eerst in Syrië en recent in België. De in Syrië geboren Georges Baghdi Sar (restaurant Chicounou) haalt zijn inspiratie uit de familiegerechten en kiest voor een moderne en creatieve oosterse keuken. Hij maakt zijn eigen versie van traditionele Turkse, Libanese en Syrische recepten die hij leerde van zijn moeder en grootmoeder. Zijn nieuwe gerechten ruiken zalig en kunnen ‘s avonds als tapas geproefd worden. Het aanbod van schotels is divers en de gerechten variëren van artisjokharten met koriander naar echte halloumisalade en humus, salade van gegrilde groenten, couscous en andere specialiteiten. Het hele restaurant baadt in een ontspannen sfeer met twee terrassen, een gastentafel en een lounge. Elke gast kan de sfeer van de plek opsnuiven en zich eigen maken. Door het steeds toenemende kosmopolitische karakter van Brussel maar vooral de groeiende belangstelling voor de zonovergoten keuken een adres met vele fans. UKKEL .

LA SOEUR DU PATRON

Het restaurant met deze naam is sinds ruim 20 jaar een vaste waarde in Oudergem maar initiatiefnemer Carl Dos Santos startte 5 jaar terug met een tweede gelijknamig insigne in Ukkel. Met succes trouwens waarbij de naamgeving terugvalt op zijn zus Vanessa die indertijd de renovatiewer-

ken van dichtbij opvolgde. Met de vijfde verjaardag, zijn eerste lustrum in Ukkel, wil de chef de moeilijke combinatie van vis en vlees perfectioneren en nog meer diepgang geven. Een casquinha de Siri wordt gecombineerd met bruisende Braziliaanse creaties die teruggrijpen naar zijn Portugese roots, maar evenzeer met pittige en levendige Italiaanse bereidingen die zijn liefde voor de mediterrane keuken symboliseren. In een aangenaam en gezellig decor kan men in Ukkel de diverse specialiteiten degusteren. Als compagnons voor deze bereidingen biedt hij een ruim palet van Australische en Nieuw Zeelandse wijnen aan. ∫

.PUBLISCOPIE .

Ambacht, smaak en beleving centraal in nieuw assortiment muffins van Molco Ready to bake muffins van Molco freshly baked right here! Ambachtelijk, kwaliteit, beleving, onovertroffen smaak en in nog geen tien minuten af te bakken voor die heerlijke versbeleving. Molco innoveert opnieuw met een assortiment van drie ready to bake muffins. Met smaken die dé hits zijn in de Amerikaanse koffiebars en waar vanaf nu heel Nederland onderweg én thuis van kan genieten.

Drie varianten “Dit zijn de muffins die alle zintuigen prikkelen”, zegt Carolien Plevier, channel activation manager Foodservice van CSM Bakery Solutions. “Ze zijn ready to bake, dus klaar in een handomdraai, hebben een heerlijke bakgeur, een korstje om in te bijten en een onovertroffen smaak. Met de drie ready to bake muffins brengen we het gemak en de kwaliteit van vers afgebakken muffins naar de winkelvloer en de consument. Deze drie smaken zijn dé hits in de Amerikaanse koffiebars en het is dan ook de hoogste tijd dat ook de Nederlandse consument van deze muffins kan genieten,” aldus Plevier die wijst op de voordelen voor de ondernemer. “Muffins zijn bijzonder populair in ons land en ready to bake bieden ze niet alleen volop gemak, als ondernemer serveer je je gasten hiermee op elk moment van de dag vers afgebakken muffins. Een topkwaliteit, innovatief concept van Molco dat jong en oud aanspreekt. Immers, wie kan die lekkere baklucht van verse muffins weerstaan? Smeltende chocolade, warm caramel, citroen geur, genieten is de boodschap.”

Het assortiment ready-to-bake muffins van Molco bestaat uit drie varianten: Double Chocolate muffin, Lemon poppy seed muffin en Banana toffee muffin. De ready-to-bake Double Chocolate muffin is de klassieke muffin. Deze onderscheidt zich van de Deluxe door zijn structuur, topping, het zwarte cupje én door z’n verse geur en uitstraling. De ready-tobake Lemon poppy seed muffin is de echte fun-muffin. Citroen en maanzaadjes zorgen samen voor een uitzonderlijke smaakbeleving. Deze smaak is zeer populair in de VS. De ready-to-bake Banana toffee muffin is de wow-muffin. Karamel is een smaak die iedereen lekker vindt, maar in combinatie met banaan levert dat in de Banana toffee muffin een echte wow-ervaring. Voor die heerlijke versbeleving moeten de Molco ready to bake muffins nog ongeveer 10 minuten worden afgebakken. Dit kan rechtstreeks vanuit de vriezer in de tray waar de muffins inzitten. Meer gemak voor de eindgebruiker. Een verpakking bevat 24 muffins à 125 gram. Meer informatie: CSM Benelux Tel.: +32 3 641 71 53 [email protected] www.csmbakerysolutions.com

z

Dijle Demer & Zenne

ZAVENTEM .

Informatie over het culinair gebeuren in de regio Brussel en de randgemeenten is steeds welkom bij RENE VAN HOOF, Zavelstraat 57, 3071 Kortenberg, tel. 0475-44 12 29, [email protected]

BRASSERIE MARIADAL

Deze brasserie vond een onderkomen in een kasteel uit het begin van de 18de eeuw en vormt met het aangrenzende park, speelplein voor kinderen, en grote vijver een oase van rust en ontspanning om even te ontsnappen aan het drukke leven. Roland Debuyst, zilveren Bocuse 1997, vormt samen met zijn schoonbroer Patrick Bill, een dynamisch duo dat deze exploitatie een nieuwe boost wil geven. Meubilair, bar en houten decoraties zorgen voor een gezellige sfeer van deze historische site, nu worden ze verrijkt met toetsen van fushia rond de verlichtingsornamenten en de grote luchters, komen er tafelkaarsjes en leuke groene planten op het overdekte terras. Ook het personeel werd in een nieuw plunje gestoken. De uiterlijke elementen worden vanzelfsprekend aangevuld met een vernieuwde kaart, samen met David Dewinter, chef van dienst in de brasserie, zorgt Roland voor een aangepaste kaart. Nieuwe smaakaccenten, seizoensproducten en verse ingrediënten moeten de gasten overtuigen om van de lekkere en verrassende bereidingen te genieten. Eye-catcher wordt ongetwijfeld de schaal- en schelpdieren toonbank die eerstdaags wordt geïnstalleerd. De zilte accenten die bij krabben, oesters, kreeft en andere soorten worden weergevonden vormen een leuke link tussen de zee en de nabijgelegen vijver. Roland wil alleszins 2015 in schoonheid afronden met de opening van een nieuwe banketzaal in een aanpalende vleugel van het kasteel. Hier kunnen in de toekomst allerlei feesten, maar ook seminaries en recepties worden georganiseerd. De werken verlopen volgens plan en Roland hoopt de nieuwe vleugel in het najaar te openen.

SINT PIETERS WOLUWE . LA VIGNE De vijvers van Mellaerts in de onmiddellijke buurt van het Trammuseum geven ahw. toegang tot het Zoniënwoud, ze worden omzoomd door enkele leuke restaurants waarbij La Vigne momenteel de show steelt. Gelegen op de eerste heuvelflanken van het bos krijg je hier een leuk zicht over de vijvers. Het gebouw biedt in halfronde vorm extra zitjes aan de vensters, terwijl binnenin een niveauverschil ervoor zorgt dat ook de gasten die geen vensterplaats konden bemachtigen een panoramische blik meekrijgen. Om de naam van het restaurant eer aan te doen en een nog bredere natuurlijke impact te krijgen werden langs de zonzijde van het restaurant maar liefst 650 wijnranken aangeplant. Chef van dienst in La Vigne is Sébastien Cochaux, oud leerling Ceria en lid van het Eurotoquesguild. Hij moet het blazoen van La VigNe een grondige oppoetsbeurt meegeven aan de hand Van klassieke maar gepersonaliseerde brasseriegerehcte die nauw aansluiten bij de betere gastronomie. Een selectie van kwalitatieve ingrediënten en seizoensgebonden producten zorgt voor een uitgebreid smaakpalet dat talloze fijnproevers moet kunnen bekoren. Om de traditie van ‘vriendentafel’ te herstellen werd op de eerste verdieping een grote lounge ingericht ‘Le Bar de la Vigne’ waar men tijdens weekdagen rustig kan nagenieten tot middernacht, en tijdens de weekends zelfs tot 3 uur in de ochtend. OHAIN .

SUZY COOK

Een luchtige en lichte exploitatie met grote vensterpartijen die uitzicht geven op het terras en de tuin. Modernisme met een vleugje Californische inspiratie en een lichte, gezonde keuken met het label ’home made’. Nadat ze eerder reeds in diverse horecazaken actief waren beslisten Suzy en Christophe om in het Brabantse Ohain een nieuwe zaak op te zetten met ruime aandacht voor hedendaagse en duurzame producten. Kraaknette en frisse tafels met banketten langsheen de muren en een decor boordevol

z


spiegels. De inrichting is van de hand van interieurarchitecte Peggy Bauwens met zachte pasteltinten en mooi esthetisch meubilair. Suzy Cook is een exploitatie country style waar de gasten van ’s ochtends vroeg terecht kunnen voor een ontbijt. Een exploitatie die een mix vormt tussen take away en degustatie ter plekke. Een exploitatie die ruimte biedt voor een gezellige babbel bij een tas koffie met knapperige verse gebakjes, vers geperst fruitsap of een exotische thee, maar waar de gasten evengoed rustig in een totaal ontspannen sfeer kunnen lunchen, maar ’s avonds gesloten is. Op de kaart een ruim aanbod van salades, biogroenten, soep, wokgerechten, pasta’s en croques naast een huisselectie van hamburgers en brochettes. Behoudens het vlees en gevogelte uitgesproken natuurlijke bioproducten. Dagsuggesties vinden de gasten op de muurspiegels waarop eveneens allerlei nieuwsjes wereldkundig worden gemaakt. LEUVEN .

CLOCHARD DE LUXE

Met restaurant Clochard de luxe presenteert het Leuvense Ladeuzeplein naast het Museum M en de universiteitsbibliotheek een derde blikvanger. Blikvanger niet alleen qua naam, maar evenzeer qua culinaire uitstraling. Prerogatief is de benaming geenszins, wel wou de familie De Coninck na de overname van het vroegere restaurant Windsor even de bakens verzetten, en een ruimer publiek aantrekken. Door nieuwsgierigheid te creëren kon men nieuwe klanten aantrekken om hen meteen honkvast te maken was trouwens de achterliggende bedoeling van de naamswijziging. Het interieur van de Clochard de luxe is nog altijd bijzonder sfeervol en erg fraai en weerspiegelt op treffende wijze de rijkdom die men in de vroegere herenhuizen aantreft. Nieuwkomers in de horecabranche was de familie De Coninck helemaal niet gezien ze al lang actief was in het voormalige café-restaurant Ceulemans. Een 12-tal jaar terug was ze echter van mening dat het meer dan tijd werd om nieuwe horizonten te ontdekken. Dat restaurant Windsor op zoek was naar mogelijke overnemers was dan ook een toevalstreffer. De overname verliep bijzonder vlot en de nieuwe eigenaars konden zich soepel inwerken. Echtgenote Christine werd door de vroegere eigenares prompt in de keukengeheimen geïntroduceerd en ontpopte zich ondertussen tot een doorwinterde kok die geen enkele uitdaging naast zich legt. Van kleine hartige hapjes tot gecompliceerde gerechten met pannenkoeken voor de zoetebekken, worden feilloos bereid en sieren een mooi uitgebalanceerde kaart. WAKKERZEEL .

DUMON

Visrestaurant Dumon kan zijn tiende verjaardag in schoonheid afsluiten. Nadat het interieur zeer recent werd vernieuwd en aangepast zodat de zilte smaakaccenten van Riks bereidingen nog meer tot hun recht komen, werd de chef opgenomen als lid van de Meesterkoks van België. Een absolute erkenning voor Rik die hij volgens zijn entourage reeds geruime tijd verdiende. Hijzelf beschouwt het lidmaatschap als een blijk van waardering voor de geleverde prestaties, erkenning die tegelijkertijd een aanmoediging is om zijn gerechten verder te verfijnen. Via meer decoratieve presentaties, grotere inventiviteit en precieze gaartijden wil hij alleszins ook de fijnproevers van deze erkenning laten genieten.

ZAPPAS

Leuven krijgt eerstdaags een nieuw culinair eethuis dat in de Balk van Beel een onderkomen vond. Initiatiefnemer van het nieuwe project is Seppe Dereuze, voormalig souschef van restaurant Luzine van Jeroen Meus die voorheen ook actief was in restaurants Trente en Arenberg. De locatie aan de Leuvense vaartkom kreeg een kunstzinnen accentje van graffiti artiest Mathew Dawn. Het is Seppes’ bedoeling om in zijn restaurant via een culinaire wereldreis, de klanten een nieuw hedendaags en gastronomisch rustpunt aan te bieden. ∫

u HORECA

info

TENDENCE 2015: PLATFORM VOOR CONSUMENTGOEDEREN IN MESSE FRANKFURT

© Messe Frankfurt Exhibition GmbH-Jean-Luc Valentin

Van 29 augustus tot 1 september 2015 geeft de beurs Tendence in Frankfurt de aftrap van de herfst-winter en feestperiode, veelbelovend voor een mooie omzet. Tendence is een van de grootste Europese consumentgoederenplatforms in het tweede deel van het jaar. Het brengt een uitgebreid en relevant aanbod voor alle vormen van distributie samen. Voor retailers is Tendence

de grote plaats van afspraak van orders voor eindejaar. Groothandelaars krijgen ondertussen reeds een eerste overzicht van de nieuwe lente-zomer collectie voor 2016. Vorig jaar kwamen 37% van de bezoekers uit 51 verschillende landen. Met hun nieuwe producten en hun populaire klassiekers hebben internationale merken en de belangrijkste spelers in 3 beurshallen de verscheidenheid van geschenken en interieurwereld. Met haar nieuwe collecties voor de ‘gedekte tafel’ en interieurdecoratie, bezet Living hall 8.0 en 9.0 (Interiors & Decoration) en 11.1 (Loft). Bezoekers vinden in het gedeelte Giving o.a. sieraden, giftware, briefpapier en persoonlijke accessoires op niveaus 9.1, 9.2 (Gifts Unlimited en Personal Accessoires), 9.3 (Carat), en 11.1 (Young & Trendy). Vakbezoekers zijn ook gericht op Ecostyle, een beurs voor duurzame lLifestyle producten in de Europese detailhandel, met dit jaar als focus ‘social design’, en Webchance Academy, Forum voor succesvolle onlinereclame en verkoop (hall 9.2), die gelijktijdig met Tendence worden gehouden. Bovendien is er nog Eat & Lifestyle, een voeding en lifestyle event gericht op de consumenten, dat zal worden gehouden in het oostelijk deel van Frankfurt Fair en Exhibition Centre parallel aan Tendence 2015. Voor één van de 10 gratis toegangskaarten stuurt u een mailtje naar katrien. [email protected] met als onderwerp “Gratis ticket Tendence via Hotel Business”. Het ticket wordt u vervolgens via e-mail toegestuurd, zolang de voorraad strekt. Het is de hele duur van de beurs geldig. Normale kostprijs: 30 euro in vvk en 34 euro adk Info: www.tendence.messefrankfurt.com

u


25

z HORECA

info

BOULE DE NEW YORK – JUST ONE MORE BITE

De Boule de New York is een croissant-likedonut; heerlijk gefrituurd bladerdeeg in de vorm van een smeuïge donut, met een verrassende vulling en een overheerlijke topping. Op 14 februari 2015 werd de Boule de New York in België gelanceerd via een exclusieve samenwerking met een selecte groep kwaliteitsvolle koffiebars. Om de introductie kracht bij te zetten werd samen met Chef Patissier Fabrice Collignon een tijdelijke signatuurversie ontwikkeld: een Boule de New York met speculoosvulling en voorzien van een heerlijk crunchy laagje gezouten karamel. Nu de lanceringsfase achter de rug is maakt de Boule de New York Speculoos plaats voor zijn opvolgers: Boule de New York Vanille (een heerlijk luchtige vanillevulling en een witte topping afgewerkt met nootjes) & Boule de New York Chocolade (een vulling met chocoladecrème en een donkere topping afgewerkt met chocoladeschilfers). Met een compleet pakket POS materiaal (toonbankdisplay, leaflets, raamsticker) en extra ondersteuning via de website en facebook/instagram, kan niemand nog om de Boule de New York heen! Meer info: bouledenewyork@ vandemoortele.com - of 09-240 17 17

DE MINI PATISSERIE MIX BOX: EEN WARE TOPPER VOOR IEDERE GELEGENHEID!

Combineer gemak en kwaliteit samen in één assortiment, met de mini patisserie van “Pruvé”. Er wordt gebruik gemaakt van kwalitatieve grondstoffen en een diepvriesbestendige gele room (warme bereiding). Eén assortiment doos bevat 18 mini eclairs, 5 mini soesjes met chocolade, 5 mini merveilleux, 5 mini zwaantjes, 5 roomhoorntjes en 5 mini dessertberliners met gele room. De ideale mix voor uw dessertbuffetten, koffietafels, recepties, enz. De meeste smaken zijn ook apart verkrijgbaar! Een gratis proefpakket kan aangevraagd worden via [email protected]. Vergeet niet om uw leverancier(s) te vermelden. Smilde Bakery NV/SA, Vannestenstraat 8, 8740 Pittem, www.smildebakery.be

ANUGA 2015 – KÖLN Van 10 tot 14 oktober vindt voor de 33ste keer de tweejaarlijkse beurs Anuga plaats in het Duitse Köln. België is daar steeds goed vertegenwoordigd, met ca. 200 deelnemende bedrijven, en 3.200 vakbezoekers. Anuga bevestigt zich met 6.800 exposanten en een verwachte 155.000 bezoekers opnieuw als het grootste en belangrijkste handels- en informatieplatform ter wereld voor de internationale foodbusiness. Bovendien is de uitsluitend voor vakbezoekers uit de branche toegankelijke Anuga ook een spiegelbeeld van de internationale levensmiddelenindustrie. 86 procent van de exposanten en 66 procent van de vakbezoekers komt niet uit Duitsland, maar uit de hele wereld naar Keulen. Om de Anuga zowel wat betreft kwaliteit als kwantiteit van haar exposanten- en informatie-aanbod op koers te houden, vinden er voortdurende conceptionele aanpassingen plaats.

De Anuga 2015 - 10 Trade Shows in One Voor 2015 wordt het succesvol concept „10 vakbeurzen onder één dak“ voortgezet. Met 284.000 m² brutto-expositieruimte zijn het gehele Keulse beursterrein en alle hallen bezet. Beurzen die met elkaar te maken hebben zoals de Anuga Meat, Anuga Frozen Food en Anuga Dairy – dus de vakbeurzen die “temperatuurgevoeilig” zijn,– zijn in de hallen naast elkaar ondergebracht.

Ze verdelen de Anuga niet ruimtelijk, maar „virtueel“. Wie bv. „vegetarische producten“ zoekt kan met behulp van een veelomvattende databank een overzicht krijgen en zo zijn contactpersoon op de Anuga-vakbeurzen identificeren en bezoeken. Twee jaar geleden werd het thema „fairtrade producten“ ingevoerd en daarmee een maatschappelijk-politieke trend opgenomen waar in de handel grote belangstelling voor bestaat. Aanvullend op de al bestaande zoekbegrippen wordt voor deze editie het trefwoord „veganistische producten“ opgenomen. Veganistische producten zijn in de afgelopen jaren een van de snelst groeiende voedingstrends geworden, zowel in Duitsland, Nederland als Groot-Brittannië.

Trends - Globale voedingstrends en regionale tendensen Innovaties zijn ook in de voedingsindustrie een belangrijke groeimotor. Op de Anuga biedt de innovatiewedstrijd „Anuga taste“ exposanten en bezoekers de mogelijkheid nieuwtjes en trends te onderzoeken. Aan de wedstrijd kunnen alle exposanten vanaf juni meedoen. Een vakjury kiest de beste producten voor het speciale evenement „Anuga taste15“. Een van de duidelijkste actuele trends is het thema convenience. Steeds meer singlerespectievelijk kleine huishoudens grijpen naar kant-en-klare gerechten, het liefst ook in kleinere verpakkingen. Het weerhoudt de consument er echter niet van ook hier te letten op kwaliteit, duurzame productie of op bepaalde doelgroepen gerichte aanbiedingen, dus „Free From“-producten.

Begeleidend programma

Trendthema’s 2015

Het begeleidend programma van de Anuga is opnieuw breed opgesteld. Speciale presentaties zoals de reeds genoemde trendshow „Anuga taste 15“ en seminaries en gespecialiseerde evenementen bieden bezoekers en exposanten informatie- en netwerkgelegenheden bovenop het expositie-aanbod.

Van de Anuga als wereldwijd leidende vakbeurs wordt terecht verwacht dat ze de trends van de toekomst laat zien. Daartoe werden al een paar jaar geleden de „trendthema’s“ ingevoerd.

Meer info op www.anuga.com. Bestel nu uw entreekaart online, en bespaar tot 44%, via www.anuga.com/tockets.

z


We hebben een boontje voor smaak! Bij ISPC gaat een nieuwe dimensie van smaak voor u open. De pittigste kazen, de heerlijkste wijnen, knapperige groentjes, sappig fruit en vlees, vis en gevogelte afkomstig uit alle uithoeken van de wereld: in ISPC maakt u kennis met een nieuwe dimensie van smaak. Laat u op sleeptouw nemen door onze specialisten ter plaatse en ontdek onze ambachtelijke streekproducten. Laat u verleiden door hun verhalen. Over hun herkomst, hun talrijke smaakcombinaties en variaties en overrompelende nuances. Onze specialisten hebben geen geheimen voor u en geven u advies op uw maat. Mogen wij ook ú verrassen?

ISPC Gent ISPC Luik

Ottergemsesteenweg Zuid 720 - 9000 Gent - Tel.: +32 (0)9 - 241 51 11 - [email protected] Route de Liers 125 - 4042 Herstal-Liers - Tél. : +32 (0)4 278 92 92 - [email protected]

Ontdek ons overweldigend aanbod op onze website www.ispc.be

Waldkorn® neemt de tijd voor smaak.

Waldkorn®, al 25 jaar The Original 25 jaar geleden ontwikkelde CSM een luchtig donker meergranen brood onder de naam Waldkorn® The Original. In geen tijd werd dit broodmerk de trendsetter, door velen gekopieerd. Toch blijft Waldkorn® The Original tot op heden de lekkerste. Want al 25 jaar lang is Waldkorn® hét broodmerk voor iedereen die vakmanschap waardeert en houdt van een authentieke smaak.

Met respect voor traditie en dankzij zijn grote ervaring selecteert Waldkorn® voor iedere broodsoort een speciale melange van heerlijke granen en zaden. Wist je dat CSM dankzij Waldkorn® de enige fabrikant van merk brood voor de foodservice markt is? Waldkorn®, hét broodmerk bij uitstek!

CSM Benelux N.V. - Borrewaterstraat 182 - B-2170 Merksem - België - tel. +32 (0)3 641 71 15 - fax +32 (0)3 641 71 20 www.csmbakingsolutions.com - [email protected]

HORECA REVUE NATIONAAL VAKTIJDSCHRIFT VOOR DE HORECA

Recommend Documents