HORECA REVUE NATIONAAL VAKTIJDSCHRIFT VOOR DE HORECA

HORECA REVUE NATIONAAL VAKTIJDSCHRIFT VOOR DE HORECA

Maandelijks behalve januari, april, juli, augustus, december - 41ste jaar nr.1 - FEBRUARI 2015 Afgiftekantoor 8500 Kortrijk 1 - 2de afdeling - P3A9175 - V.U. Evolution Media Group - Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke

WEX – MARCHE-EN-FAMENNE

ANALYSE

van de culinaire gidsen 2015 INTERVIEW

Werner Loens, hoofdinspecteur Michelin Benelux THEMA

Terras en outdoor DOSSIER

Linnen

wex.be

To Another Great Year

WWW.ROMBOUTS.COM

Kom langs op de Horecatel-vakbeurs en ontdek ons uitgebreid gamma! 8-11/03/2015

15-17.03.2015 Düsseldorf, Germany Internationale vakbeurs voor wijn en gedistilleerd www.prowein.com

BIJZONDER VEELZIJDIG 5.000 exposanten uit 50 landen, een zeer omvangrijk vakprogramma en een perfecte organisatie. Beleef de wereld van wijnen en gedistilleerd op het hoogste niveau. Online tickets op: www.prowein.com/ticket2

Voor meer informatie: Fairwise BVBA Hubert Frère-Orbanlaan 213 _ B-9000 Gent Tel. +32 (9)245 01 68 _ Fax +32 (9)245 01 69 [email protected]

WEX, Marche-en-Famenne Stand 3B16, Hal 3

Nood aan een verlaging van de lasten op arbeid De horecamanifestatie in Brussel eind januari waarop meer dan duizend horecaondernemers aanwezig waren, heeft onze beleidsmakers extra gestimuleerd om verder en sneller na te denken over de horecaproblematiek. Met het plan van aanpak dat op voorstel van Staatssecretarissen Sleurs en Tommelein is goedgekeurd door de Ministerraad van vrijdag 6 februari, heeft de overheid een opening gecreëerd waardoor een witte, rendabele en gastvrije horeca gerealiseerd kan worden. De overheid engageert zich om de begeleidende maatregelen van het regeerakkoord uit te voeren vooraleer de kassa verplicht wordt ingevoerd, wat gezien de definitieve implementatie van de witte kassa dus heel kortbij is. Daarnaast wordt een opening gecreëerd om in overleg met de sector na te denken over noodzakelijke bijkomende maatregelen. De deur tot een echte oplossing staat open. We roepen alle partijen op om hier snel werk van te maken. De maatregelen van het regeerakkoord zijn broodnodig, maar onvoldoende om de sector te redden. Om de leefbaarheid van de sector te garanderen is er nood aan een verlaging van de lasten op arbeid voor het vast personeel, moet de toegelaten arbeidsduur worden verruimd en het btw-tarief op niet-alcoholische dranken worden verlaagd. Een aantal parlementsleden lanceerden al een voorstel in de goede richting, met onder andere een wetsvoorstel om de flexi-jobs ook te kunnen toepassen voor het eigen personeel. Dit voorstel tot flexi-uren staat niet in het regeerakkoord, maar Staatssecretaris Bart Tommelein zal het voorstel voorleggen aan de coalitiepartners. De volgende stap moet nu heel snel, maar weldoordacht, gezet worden, door het samen constructief uitwerken van wat op tafel ligt.

HORECA REVUE is een realisatie van

z reacties? [email protected]

Piet Desmyter, Tel. 056-60 73 33 [email protected]

z

Evolution Media Group Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke Tel. 056-60 73 33 [email protected] - www.evolution.be ABONNEMENTEN

België: 7 nummers 45 euro Buitenland: 7 nummers 65 euro Overschrijving op rekening 385-0451160-76

VERANTWOORDELIJKE UITGEVER P. Desmyter, Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke Gelieve voor iedere adreswijziging gebruik te maken van het adresbandje

PUBLICITEITSREGIE [email protected] Tel. 056-60 73 33 - Fax 056-61 05 83

HOOFDREDACTEUR

REDACTIE François Pierssens, J.P. Welkenhuyzen, Georges Keters, Melle van der Velde, René Van Hoof, Robert Petit, Jan Vermeersch, Briat, Peter Van Oyen

inhoud

L AY-OUT & DRUK Oranje, Sint-Baafs-Vijve - Tel. 056-60 18 18

SPREIDING Restaurants, brasseries, traiteurs en hotels

CIM-CONTROLE Oplage: 16.000 ex. - Distributie: 15.500 ex.

INSIDE

[4]

Kort nieuws

SAVARINANALYSE

[6]

Analyse van de gidsen en interview met Werner Loens

OUTDOOR

[14]

Het visitekaartje van het bedrijf, veranda en outdoor

Overname, zelfs gedeeltelijk, van artikels en publicitaire projecten, is voorbehouden aan het copyright van het tijdschrift. Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage.

TERRAS

[17]

Infrarood op het terras?

Edition française sur demande

LINNEN

[18]

Linnenverhuur uit de doeken gedaan

COLUMN

[22]

Frankrijk moet je niet blind proeven

BEDRIJFSWAGENS

[24]

Strenge wetgeving voor koelwagens

REGIO’S

[26]

Horecanieuws uit de Vlaamse provincies en Brussel

BEURSNIEUWS

[32]

Horecabeurs Bredene 2015

BEURSNIEUWS

[36]

Horecatel 2015

HORECA INFO

[38]

Nieuwigheden

WENST OOK U OP DE HOOGTE TE BLIJVEN VAN DE ALLERLAATSTE NIEUWTJES IN UW SECTOR? Schrijf u dan in op onze gratis elektronische nieuwsbrief ‘horecamail’ via www.horecaplatform.be

u

HORECA REVUE FEBRUARI 2015

3

z inside

EEN UNIEK CULINAIR BOUWCONCEPT IN BRUGGE

TER GROENE POORTE OPENT HUIS VAN DE GASTRONOMIE “Met het leerconcept Huis van de Gastronomie installeert Ter Groene Poorte de ambitie om jongeren vanuit verschillende disciplines – zij het nu kok, bakker, slager of voedingstechnicus – samen te laten studeren en werken. Het Huis van de Gastronomie wordt de werkplaats voor zij die goesting hebben in en voor gastronomie en kiezen om aan Ter Groene Poorte te studeren”, stelt Raph Van Loocke, algemeen directeur Ter Groene Poorte Brugge bij de opening van het gloednieuw en supermoDirecteur Raph Van Loocke, minister Hilde dern complex aan de Groene Crevits en vicaris Jan Deneve. Poortdreef 17 in Brugge. Een jaar na de eerste steenlegging voor het Huis van de Gastronomie én de viering van 50 Jaar Ter Groene Poorte kijkt de algemene directeur met tevredenheid terug op het geleverde werk: “Met deze nieuwe school wil Ter Groene Poorte de uitdaging aangaan om de komende vijftig jaar jonge mensen op te leiden. Dit zorgt voor een positieve dynamiek en dit niet alleen bij de leerlingen.” Hiermee concretiseert de school haar toekomstgerichte visie op alle voeding gerelateerde opleidingen. In dit nieuwe gebouw zullen bakkers, slagers en koks (drie knelpuntberoepen) voortaan samen les krijgen. Dat alles volgens de nieuwste didactische inzichten. De leerlingen, jongens en meisjes, leren er meteen werken met de gloednieuwe generatie toestellen en machines. In de ruime ateliers zijn ook geen schrijfborden meer te bespeuren, wel muurgrote computers met touch screen. Modern, multifunctioneel, hightech uitrusting en alles is gedigitaliseerd. Het is duidelijk, het papieren tijdperk is hier zo goed als bijna verleden tijd.

Investering van vier miljoen euro Vlaams minister van Onderwijs Hilde Crevits sloot zich graag bij de woorden van algemeen directeur Raph Van Loocke en stelde tegelijk fier te zijn dat West-Vlaanderen met drie hotelscholen tot de absolute top van het land behoort: “Voor Ter Groene Poorte, goed voor 1.300

leerlingen, is dit een belangrijke realisatie. Met de bouw van dit Huis van de Gastronomie zet de school zich nog sterker op de kaart als kenniscentrum in hedendaagse keuken- en restaurantopleidingen en in voedingstechniek. Leerlingen van verschillende opleidingen volgen in hetzelfde gebouw les, wat leidt tot kruisbestuiving. Een mooi voorbeeld van hoe infrastructuur bijdraagt tot het specifieke onderwijsproject van een school. Het gaat hier tenslotte over een investering van vier miljoen euro, waarvan de Vlaamse Overheid ruim drie miljoen euro subsidie voorziet. Alle leerlingen zijn en worden in de toekomst belangrijke voedingsambassadeurs. Ook de komende jaren zullen we de vernieuwing van de schoolinfrastructuur aanpakken. Onder meer via het programma Scholen van Morgen dat in West-Vlaanderen 35 nieuwe projecten telt. Wie in Vlaanderen onderwijs volgt of lesgeeft, moet dat kunnen doen in de allerbeste omstandigheden. We willen een onderwijsomgeving realiseren die elke lerende uitdaagt om zijn of haar eigen talenten te ontdekken en te vormen. Een comfortabele, duurzame en aantrekkelijke schoolomgeving, aangepast aan de uitdagingen van de 21e eeuw, draagt hiertoe bij.”

Minister kookt lokalen in Vlaams minister van Onderwijs Hilde Crevits mag dan wel stellen dat ze liever Bourgondiër is en graag geniet van de Vlaamse streekgerechten dan aan het fornuis te werken, kookte het Huis van de Gastronomie daarna met (hulp van de leerlingen) al te graag in en hanteerde Minister Crevits verzorgt de hapjes. het mes als een volleerde Chef, met enkele smaakvolle hapjes tot gevolg. Het Huis van de Gastronomie zit op het juiste spoor, een huis waar de school een opleiding aanbiedt waar de synergie tussen de verschillende voedingsberoepen centraal staat. Bakkers kunnen leren van Chefs en slager-traiteurs van grootkeuken-Chefs. Juist: gastronomie is een onweerlegbaar bindmiddel tussen de voedingsberoepen. GEORGES KETERS

Langverwachte ‘Vis- en zeevruchtengids voor professionals’ gelanceerd Met de publicatie van de ‘Vis- en zeevruchtengids – voor professionele gebruikers’ is een unieke informatiebron ontsloten. Voor het eerst beschikken onze (chef)koks en andere afnemers van vis en zeevruchten over bevattelijke, op maat gesneden en wetenschappelijk onderbouwde informatie van de 70 meest gegeten vissen, schaal- en schelpdieren. Met behulp van deze kennis kunnen ze een duurzamer aankoopbeleid voeren en beter communiceren naar hun klanten toe. NorthSeaChef en GaultMillau-chef van het jaar 2015 Filip Claeys (De Jonkman, Brugge) drukt het zo uit: “Ik kies bewust voor minder gekende soorten uit het assortiment lokaal aangevoerde vis. Met deze gids heb ik nu alle nodige informatie bij de hand over de soorten, de vistechnieken en de toestand van de beviste stocks.” De gids is vrij beschikbaar in het Nederlands en het Frans via de website www.zeevruchtengids.org. Deze gids zal jaarlijks een update kennen met de nieuwste informatie. De gedrukte versie kan online besteld worden via deze link: www.zeevruchtengids.org/nl/bestelformulier De gids en website www.zeevruchtengids.org zijn een initiatief van SeaWeb Europe, het Vlaams Instituut voor de Zee (VLIZ) en het Instituut voor Landbouw- en Visserijonderzoek (ILVO).

z

4 HORECA REVUE FEBRUARI 2015

u inside

Viskok van het jaar

JONATHAN OLIVER

Al voor de 26 ste maal organiseerde VLAM, Vlaams Centrum voor Agro – en Visserijmarketing de wedstrijd Viskok van het Jaar. De wedstrijd had traditioneel plaats tijdens de horecavakbeurs Horeca Expo te Gent. Het was Jonathan Oliver werkzaam bij De Jonkman in Brugge die van de jury de meeste punten kreeg.

29 jaar is de jonge kok die met de trofee mocht gaan lopen. Jonathan is opgegroeid aan de kust en heeft de zilte geur van de Noordzee nog steeds in zijn neus. Bij Spermalie Brugge leerde hij de basisknepen van het vak. Na enkel korte omzwervingen, onder ander bij Pure C, kwam hij uiteindelijk bij De Jonkman terecht. Vooral de manier van werken en het omgaan met niet zo gekende vissoorten van chefkok Filip Claeys trekken hem bijzonder aan. Van Filip kreeg de Viskok van het jaar dan ook de volledige steun om aan de wedstrijd deel te nemen. Hoewel zeetong normaal gezien niet op de kaart staat bij De Jonkman. Chef Filip heeft wel een paar keer over de schouders meegekeken toen Jonathan zijn winnend recept aan het bereiden was. Het stond in feite al in de sterren geschreven dat iemand van de kust die werkzaam is bij één van de beste viskoks van het land, de trofee zou binnenhalen. Bij sommige andere deelnemers was er dan ook enige afgunst. Chef Filip was tijdens de wedstrijd noch bij de prijsuitreiking aanwezig om zo niet de minste indruk te geven dat hij iemand wilde beïnvloeden. Jonathan is ervan overtuigd dat hij de wedstrijd won op pure smaak. Een gewoon gerecht zonder tierlantijntjes dat mee wuift op de golven van de zee. Naast de ‘Viskok van het Jaar’-trofee, ontworpen door kunstenaar Tuur De Rijbel, mocht Jonathan naar huis met zijn diploma, een cheque ter waarde van 1.250 euro, een waardebon van 250 euro te besteden bij groothandel ISPC en een dinerkaart voor twee personen in het driesterrenrestaurant Hof van Cleve.

DE WEDSTRIJD Alle Belgische chefs konden deelnemen aan de wedstrijd. Zeetong was de vis van het jaar, dus daar moesten de deelnemers mee aan de slag. Na een schriftelijke voorselectie werden vijf kandidaten weerhouden om hun gerecht klaar te maken in de demokeuken van hal 8. Een vakjury beoordeelde de vijf gerechten van de vijf finalisten. Licht gebrande zeetong “meunière” met gremolata van eekhoorntjesbrood en opgelegde citroen met een puree van witte bonen en vinaigrette van crustacés, gegrilde zeetong met emulsie van citoenverbena met aardpeer citrus kardemon en gekarameliseerd witloof, of Noordzeetong met bouchot-mossel, grijze Noordzeegarnaal en peterselie, of Noordzeetong “meunière” met poeder van hazelnootboter, linzen, duxelle en schuim van scheermessen en wulken met een broccolipuree, op een carpaccio van gemarineerde broccolistelen en licht gerookte aardappelrolletjes. Het kwam allemaal voorbij de jurytafel. Uiteindelijk was het de gebakken zeetong met spitskool en pastinaak van Jonathan Oliver die bij de jury het best in de smaak viel.

JAN VERMEERSCH

GKS VOOR KLEIN EN GROOT

abc

Technologiestraat 1 1082 Brussel T 02 469 25 00 F 02 466 98 49

www.casio-kassa.be

SE-C3500

V-R100

V-R7000

u


5

SAVARINANALYSE

Savarinanalyse 2015 AUTEUR PIET DESMYTER

Horeca Revue publiceert reeds sinds 1983 een vergelijkende analyse van de culinaire gidsen, met nieuwkomers, stijgers en dalers, dit met bepaalde minimaal te behalen quotaties (zie kader hieronder). Na het overzicht van de tienjaarlijkse evolutie (1983, 1993, 2003 en 2014) in de vorige bespreking in februari 2014, focussen we ons op Michelin, met een interview van Werner Loens, de hoofdinspecteur van Michelin België. In de volgende analyses komen ook de uitgevers/hoofdredacteurs van de andere gidsen aan het woord.

WERNER LOENS, Hoofdinspecteur Michelin Benelux:

“

Gelukkig zijn er weer restaurants die hun gasten genereus laten genieten van een eenvoudige maar lekkere keuken.

“

Al 59 jaar lang is de Michelingids België & Luxemburg het ultieme Rode Boekje voor gastronomen en levensgenieters. Voor de crème de la crème van de Belgische restauranthouders is het ieder jaar toch altijd even bang afwachten wat het eindoordeel is. Het zijn immers de onverbiddelijke inspecteurs van het fameuze Rode Boekje die uiteindelijk bepalen of een restaurateur in de prijzen valt of niet. Zij staan onder de leiding van Werner Loens, Hoofdinspecteur Michelin Benelux. Horeca Revue had geheel undercover en in de diepste anonimiteit een gesprek met de grote baas van de Michelin-inspecteurs. Hoe ziet een hoofdinspecteur van Michelin er eigenlijk uit? Het is een geheim, want Michelininspecteurs worden geacht zo veel mogelijk anoniem te blijven. Zelf gebruikt Werner Loens liever het woord ‘discreet’, want anonimiteit wordt in de hedendaagse wereld van internet en camera’s moeilijker. Toch gaat de hoofdinspecteur er prat op dat hij bij inspecties in 8 op 10 van de restaurants nog steeds niet herkend wordt. En hij wil dat graag zo houden. Geen foto’s dus. Voor iemand die al sinds 1987 in het vak zit (vanaf 2007 als hoofdinspecteur) en gemiddeld twee keer per dag op restaurant eet, valt zijn postuur nog aardig mee. En blasé of verveeld - komt wel vaker voor bij mensen die het allemaal wel al gehad hebben en tegen beter weten in hopen op een leuke verrassing - is hij ook al helemaal niet. Integendeel. Vriendelijk beantwoordt hij onze vragen en vol passie spreekt hij over zijn vak. Je zou onmiddellijk goesting krijgen om ook Michelin-inspecteur te worden. Een ambitie die ik al meteen mag opbergen, zoals blijkt uit het antwoord op mijn eerste vraag.

z


DE ELITE VAN DE BELGISCHE RESTAURATIE Minimum: GaultMillau: 15 + Michelin: ★ + Delta België:

GEMEENTE

RESTAURANT

GAULT MILLAU 2015 Aalst Overhamme 15 Antwerpen Bij Lam en Yin 15 Dôme 17 Fornuis, ‘t 17 Het Gebaar 18 Glorieus, The 15 Kommilfoo 16 ‘t Zilte 18 Arbre l’Eau Vive 17 Baudour Eugénie à Emilie 16 Beerzel De Tuinkamer 16 Berlaar Het Land 16 Berlare Lijsterbes 15 Blankenberge Philippe Nuyens 15 Bornem (Hingene) Eyckerhof 16 Braine l’Alleud Jacques Marit 15 Meyers 15 Brugge A’qi 16 Gouden Harynck, Den 17 Herborist 16 Jonkman 18 Karmeliet, De 17 Sans Cravate 16 Brussel & omgeving Bon-Bon 19,5 Bruneau 18 Chalet de la Forêt 17 Comme chez Soi 18,5 Kamo 16 Michel 15 Passage, Le 16 Sea Grill 18 Senza Nome 16 Truffe Noir, La 16 Villa Lorraine 16 Deerlijk Marcus 15 Dendermonde Truffeltje, ‘t 15 De Panne Hostellerie Le Fox 16 Dilsen-Stokkem Vivendum 16 Duffel Nuance 17 Elewijt Kasteel Diependael 16 Ellezelles Château du Mylord 17 Elverdinge Hostellerie Saint-Nicolas 16 Fauvillers Château du Strainchamps 15 Gembloux Chai Gourmand 16 Genk De Kristalijn 16 Gent Horseele 15 Vrijmoed 16 Haaltert Apriori 15 Hasselt Jer 16 Heure-en-Famenne Le Fou est belge! 17 Heuvelland In de Wulf 18,5 Heverlee Arenberg 15 Couvert Couvert 16 Houthalen Innesto 16 Huizingen Terborght 16 Hulshout Hof ter Hulst 15 Izegem La Durée 17 Knokke Bartholomeus 18 Cuines 33 16 Sel Gris 16 Koksijde Ten Bogaerde 15 Kruishoutem Hof van Cleve, ‘t 19,5 Lanaken La Butte au bois-La Source 16 Lichtaart De Pastorie 16 Liège Le Jardin de Bégards 16 Liernu L’air du Temps 18 Lochristi d’Oude Pastorie 15 Lommel Cuchara 15 Maisières L’Impératief 16 Marchin Arabelle Meirlaen 18 Marenne Les Pieds dans le Plat 15 Mechelen d’Hoogh 15 Mons (Blaregnies) Gourmands, Les 16 Montigny-Le-Tilleul l’Eveil des Sens 17 Noirefontaine Auberge du Moulin Hideux 15 Opglabbeek Slagmolen 18 Oudenaarde Margaretha’s 15 Ouwegem Benoit en Bernard Dewitte 16 Paliseul La Table de Maxime 16 Reet Pastorale 18 Rekem Danny Vanderhoven 15 Roeselare Boury 15 Sankth-Vith Zur Post, Hôtel 16 Sint-Katelijne-Waver Centpourcent 15 Sint-Martens-Bodegem Bistro Margaux 16 Soheit-Tinlot Coq au Champs, Le 17 Solré St. Géry Le Prieuré Saint-Géry 18 Strombeek-Bever ‘t Stoveke 15 Temploux Essentiel, ‘L 17 Tongeren Magis 17 Torgny Auberge de la Grappe d’Or 17 Vrasene Herbert Robbrecht 15 Waregem Berto 15 Wéris Le Cor de Chasse 16 Zedelgem Hertog Jan 18,5 Zedelgem Ter Leepe 16

MICHELIN 2015 ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★★ ★★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★★ ★★★ ★ ★★ ★ ★★ ★★ ★ ★ ★ ★★ ★ ★ ★ ★ ★ ★★ ★ ★★ ★ ★★ ★★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★★ ★★ ★ ★ ★ ★★★ ★ ★ ★ ★★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★★ ★ ★ ★ ★★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★★★ ★

DELTA 2015

teken de toekomst

van uw zaak samen met Resto Box Prijslijsten en menu’s opstellen

Beheer van bestellingen

Kassasysteem

NIEUW Worldline lanceert Resto Box, de totaaloplossing voor uw horecazaak die alles op zich neemt: van de opvolging van bestellingen tot en met elektronisch betalen. Gecertificeerde kassa met Fiscal Box!

Betalingen ontvangen

Ontdek onze nieuwe betaaloplossingen en geniet uitzonderlijke beursvoorwaarden. Breng ons een bezoek tijdens de horecabeurzen van 23 tot 26 februari in Bredene en van 8 tot 11 maart in Marche-en-Famenne. Meer info? Neem contact met ons op 02 727 70 00 (ma-vr, 9 - 17 u.) of surf naar resto-box.be of stuur ons een bericht via [email protected]

SAVARINANALYSE

GEMEENTE

RESTAURANT

Aalst

Aalter Affligem Ans Antwerpen

Arbre Arendonk Arlon

(Toernich)

Arquennes As Asse Astene Aubel Aywaille Battice Baudour

(Herve)

Bazel Baulers Beernem Beerzel Bellegem Berchem

(Putte)

Berlaar Berlare (Uitbergen) Beveren-Leie Bilzen Bissegem Blankenberge Boechout Boncelles Bornem (Hingene) Bousval Braine l’Alleud Bredene Brugge

z

Brussel & omgeving


GAULT MILLAU 2015

De Kapelaan Kelderman La Tourbière Overhamme, ‘t ‘t Vijfde Seizoen Anobesia Gavius A l’infi ntiste Amitié Bij Lam en Yin Bistrot du Nord Dock’s Café Dôme Dôme sur Mer L’Epicerie du Cirque Fong Mei Fornuis, ‘t Glorious, The Godevaart Gran Duca Graanmarkt 13 Het Gebaar Huis de Colvenier Invincible Izumi Kommilfoo Marcel Matty Het Gerecht Het Nieuwe Palinghuis Het Pomphuis Puur Personal Cooking Radis Noir Reigershof Te Kook The Jane The Jane Upper Room Bar Vina Clara Au Vieux Port Yamayu Santatsu ‘t Zilte l’Eau Vive Lèche plat Or Saison La Regalade Peiffeschof-Zinc L’O de Samme Hostellerie Mardaga Pauw, De Au Bain Marie Fiasko... La Gastronomie La Ville ô Bois Aux Etangs de la Vieille Ferme Eugénie à Emilie Le Faitout Hofke van Bazel Le Vieux Marronier Alain Meessen di Coylde De Tuinkamer Argendael Bistro Vin d’Où Degustation Veranda Het Land Lijsterbes De Grand Cru ‘t Vlierhof David Selen Philippe Nuyens Schone van Boskoop, De Les Grands Sarts La Villa Eyckerhof L’En-Quête du Goût Jacques Marit Meyers Le Homard et la Moule Bonte B Bruut A’qi Le Manoir Quatre Saisons Gouden Harynck, Den Herborist Goffi n Jonkman Karmeliet, De Less Pandreitje, ‘t Patrick Devos Bistro Refter Rock-fort Sans Cravate Tanuki La Tâche Tête Pressée De Visscherie Zeno Alexandre

14 16 14 15 15 15 14 14 14 15 14 14 17 14 14 14 17 15 15 14 15 18 14 14 16 14 14 14 14 14 14 15 14 14 16 15 14 14 13 18 17 14 15 15 14 14 14 14 14 14 14 14 16 14 14 14 14 14 16 14 14 14 15 16 15 14 14 16 15 17 13 16 14 15 15 14 14 14 16 14 17 16 15 18 17 14 14 15 14 14 16 14 14 14 13 16 16

MICHELIN GIDS 2015

DELTA BELGIË 2015

★ N

-1

+1

+

+

★ ★ ★ ★ ★

VM + +

★

+1

N N -1 N

-

★ ★

VM + +★

★★ ★★

VM

Droomjob? HR: Iedere dag twee keer op restaurant en er nog betaald voor worden ook. Dat is toch een droomjob, niet? WR: “We doen natuurlijk wel een job die onze passie is. Maar vergis je niet: het is soms hard labeur, hoor. Voor het familiale leven moet je het zeker niet doen, want we zijn meestal minstens een week weg en we slapen dan op hotel. Het is vaak eenzaam, want de meeste inspecties en prospecties gebeuren alleen. Bij de mensen leeft ook de perceptie dat we alleen toprestaurants bezoeken, maar dat is niet zo. We doen vaak prospecties en soms valt dat behoorlijk tegen (lacht). En we moeten allemaal een strikte planning afwerken. Iedere inspecteur krijgt een provincie of stad toegewezen, waarvoor hij verantwoordelijk is en die moet afgewerkt worden”.

VM

N -1

VM

★ ★

VM

★

+1

★ ★ ★

VM

-1 N

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★★ ★★★

VM

-1

★

VM

-1

+1

Horeca Revue (HR): Hoe word je eigenlijk inspecteur? Werner Loens (WR): “Een inspecteur in wording moet in eerste instantie een diploma van een hotelschool op zak hebben. Zo’n opleiding is heel breed. Je kan een koksdiploma hebben, maar ook zaalverantwoordelijken, sommeliers of zelfs hotelmanagers komen in aanmerking op voorwaarde dat ze ervaring opgebouwd hebben in de restaurantsector. Het is heel belangrijk dat de toekomstige inspecteurs het reilen en zeilen van een restaurant kennen. Je hebt als inspecteur de feeling nodig om dingen te kunnen evalueren. Je moet bijvoorbeeld het verschil kunnen maken tussen een toevallige fout door omstandigheden en een structureel probleem in een restaurant. We investeren lang in de opleiding van onze inspecteurs. Zo worden ze twee jaar strikt gevolgd en mogen ze pas na een half jaar alleen op restaurantbezoek. Een goede inspecteur moet bovendien niet alleen empathie hebben voor de restaurateur, maar moet zich ook kunnen inleven in de klant. En hij moet natuurlijk graag eten en steeds open staan voor nieuwe culinaire ervaringen”.

HR: Hoeveel restaurants bezoekt een inspecteur gemiddeld per jaar? WL: “Een inspecteur bezoekt tussen de 700 en 800 horecabedrijven per jaar, maar daar is de prospectie bijgerekend. Concreet gaat hij 230 à 240 keer per jaar eten op restau-

+★

Quotatie Savarinanalyse

-

+

In onze uitgebreide tabellen vanaf pagina 6 zijn van de drie gidsen GaultMillau, Michelin en Delta de restaurants opgenomen die één van de volgende scores haalden: ofwel minimaal 14/20 in GaultMillau, ofwel minstens 1 ster in Michelin, ofwel minstens twee mutsen in de Delta. Op de tabel hiernaast met daarop de culinaire top van België volgens de drie gidsen, is de selectie nog feller: minimaal moet men 15/20 hebben in GaultMillau + minstens 1 ster in de Michelin + minstens 2 mutsen in de Delta Gids.

GEMEENTE

HR: Wordt hetzelfde restaurant door eenzelfde inspecteur per jaar meerdere keren bezocht of juist niet? WL: “Neen, een inspecteur die een restaurant bezoekt, komt er de volgende 2 jaar in principe niet meer terug. Zijn plaats wordt ingenomen door collega’s. Wij hebben hiervoor een soort rotatiesysteem uitgebouwd”.

Barbizon 15 Beaumes de Venise Belle Maraîchère, La 14 Beurre Noisette 14 +1 Bon-Bon 19,5 +0,5 Bouchéry 16 +1 Bowery 14 Bozar Brasserie 15 Brasserie 135 14 N La Brasserie de la Villa Lorraine 14 Les Brigitinnes 14 Brouette, La 13 Bruneau 18 Buvette, La 15 Café des spores 14 Café Metropole VM La Caudalie 14 Cecilia 14 Le Chalet de la Forêt 17 Chou 14 Comme chez Soi 18,5 -0,5 Comptoir des Galeries 14 N Coriandre, Le 16 Dames Tartine (Les) 13 Da Mimmo 15 (Itterbeek) Deux Maisons, Les 14 -1 Ecailler du Palais Royal, l’ 15 Les Frères Romano (Wemmel) Grill aux Herbes d’Evan 17 Inada 14 I Trulli Jaloa Kamo 16 Leonor 14 (Sint-Lambrechts-Woluwe) La Magia (Overijse) Lipsius Little Asia 13 -1 Madou’s Provence 14 Maison du Luxembourg 14 Maurice à Olivier 13 (Sint-Pieters-Woluwe) Médicis VM (Groot-Bijgaarden) Michel 15 -1 Moulin de Lindekemale VM Nonbe Daigaku 15 Notos 15 La Paix 16 Passage, Le 16 -1 Pigeon Noir, Le 15 Le Rabassier 14 N (Anderlecht) Saint-Guidon, Le 14 (La Hulpe) Samourai 17 +1 San Daniele 14 Sea Grill 18 -1 SenzaNome 16 Stelle, Le Stirwen 14 -1 Toucan sur Mer 14 La Villa in the Sky (La Hulpe) Truffe Noire, La 16 Va Doux Vent 14 Villa Lorraine, La 16 +1 WY 14 -1 (Lennik) Sir Kwinten 14 N Bütgenbach Bütgenbacher Hof 14 Buvrinnes La Fermette des Pins 14 Chapelle-lez-Herlaimont Pouic-Pouic Charleroi La Mayence 15 +1 Charneux Le Wadeleux 14 Chenée Le Ponticino 14 +1 Relais de l’Empereur Chimay Attrape-Loup 13 L’Original 14 Crupet La Toquade 14 Custinne Hostellerie Les Grisons Damme De Zuidkant 15 Dave Olivier4 Deerlijk Marcus 15 De Haan Markt XI 15 Deinze D’Hulhaege 13 -1 Dendermonde Truffeltje, ‘t 15 De Panne Flore, Le 14 Hostellerie Le Fox 16 Deurle Brasserie Vinois 14 Diksmuide ‘t Notarishuys 15 +1 Dilbeek De Kapblok 14 Dilsen-Stokkem Vivendum 16 Feuille d’Or (La) 15 Duffel Nuance 17 Durbuy Les Clos de Récollets 14 Kokejane VM Le Sanglier des Ardennes 13 Edegem La Rosa 14 Eke Lotus Root 15 Elewijt Kasteel Diependael 16 Ellezelles Château du Mylord 17 Elverdinge Host. Saint-Nicolas 16 -1 Erpent Comptoir de l’Eau Vive 15 Epices & Nous Erps-Kwerps(Kortenberg) Rooden Scilt

Objectieve beoordelingscriteria HR: Hoe kan een inspecteur eigenlijk een restaurant beoordelen? Is dat niet wat subjectief? Welke beoordelingscriteria hanteert Michelin? WL: “Eigenlijk spelen het interieur en de entourage nauwelijks een rol. We leggen de focus haast uitsluitend op wat er op het bord ligt. Bij de beoordeling van een keuken houden onze inspecteurs rekening met 5 objectieve criteria. Vooreerst kijken we naar de kwaliteit en de versheid van de producten. Verder letten we op de techniciteit van de chef en de beheersing van de kookte ch n i e ke n, waarbij we nagaan of hij smaken uit die producten kan halen. Ook de creativiteit en de persoonlijkheid van de chef zijn zeer belangrijk. Een vierde criterium is de juiste prijs-kwaliteitsverhouding. Tenslotte is de constante kwaliteitszorg belangrijk, zowel van de gerechten als in de tijd”. “Ik wil er ook op wijzen dat we met onze beoordelingen nooit over een nacht ijs gaan. Zo leggen we steeds de rapporten van diverse inspecteurs naast elkaar om tot een eindoordeel te komen”. HR: Een veel gehoorde kritiek is dat Michelin in sommige landen (Frankrijk om geen namen te noemen) veel guller is in het uitdelen van sterren dan in andere landen. Wereldwijd zou er geen uniform beoordelingscriterium bestaan. WL: “Ik vind die kritiek onterecht. In tegenstelling met de meeste andere culinaire gidsen is Michelin wereldwijd actief. Bovendien wordt er door de inspecteurs steeds meer grensoverschrijdend gewerkt. Ik zelf ben juist terug van een trip naar Tokio. Alle hoofdinspecteurs streven er naar om wereldwijd uniforme beoordelingscriteria te hanteren.”

(Overijse)

RESTAURANT

GAULT MILLAU 2015

MICHELIN GIDS 2015

DELTA BELGIË 2015

SAVARINANALYSE

rant en slaapt hij gemiddeld 120 à 150 nachten op hotel”.

★★ ★ VM ★★ ★★ ★

VM VM

+ - +★ + +

★ ★ ★ ★ ★

VM

+ +★

★ ★★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★

-

+★

VM

VM VM VM

★ ★ ★ ★★ ★ ★★ ★ ★★ ★★

+

VM

u


9

SAVARINANALYSE

GEMEENTE

RESTAURANT

Esneux Estaimbourg Eupen Falaën Falmignoul Fauvillers Francorchamps Geel Gembloux Genk Gent

Genval Geraardsbergen Gerpinnes Gijverinkhove Gooik Gosselies Gouy-lez-Piéton Grandrieu Haaltert Habay-La-Neuve Halle Hamme Hamme-sur-Heure-Nalinnes Hamont-Achel Hansbeke Hasselt

Hastière-Lavaux Hekelgem-Affligem Hertsberge Heure-en-Famenne Heusden-Zolder Heuvelland Hever Heverlee Hoogstraten Houffalize Housse Houtave Houthalen Hove Huizingen Hulshout Huy Ieper Izegem Jambes Jodoinge Jumet Juprelle Kasterlee

Keerbergen Kerksken Klemskerke Kluisbergen Knokke

z


@

GAULT MILLAU 2015

L’Air de rien 15 La Ferme du Château 13 Duo 15 La Fermette Auberge de Cretes (Alain Stiers) 13 Château de Strainchamps 15 Le Roannay La Belle 14 Cuylhoeve, De 16 Chai Gourmand 16 Moulin de l’Escaille La Botte 14 De Kristalijn 16 ‘t Poorthuis 15 Drie Biggetjes 14 Food Affair 14 De Gouden Klok 14 Grade 14 Horseele 15 Jan van den Bon Jef 15 Volta 14 De Vitrine 14 Karel de Stoute 15 Naturell 14 NZet 14 OAK 14 Publiek 14 Vrijmoed 16 l’Amandier 16 Pand 19 14 De Verborgen Tuin 13 Le Délice du Jour 16 De Drie Ridders 15 De Verleiding 14 t’ Kreukeltje 14 Espace Culinaire Bulthaup 15 l’Esprit Bouddha 14 Le Mont-à-Gourmet 13 Le Grand Ryeu 13 Apriori 15 Les Plats Canailles de la Bleue Maison 14 Les Eleveurs 15 Plezanten Hof, De 17 Détail et Nous 14 Koeckhofs 14 ‘t Oud Gemeentehuis 14 Aan tafel bij Luc Bellings Arlecchino 14 Figaro 16 Jurgen 14 Jer 16 Klein Genoegen, ‘t 14 Kwizien, De 14 6Zinnen 14 La Meunerie Anobesia 15 Schatteman 15 Le Fou est belge! 17 Prêt-à-Goûter In de Wulf (Dranouter) 18,5 Spiga d’Oro 14 Arenberg 15 Couvert Couvert 17 Het Land aan de Overkant 14 Lewis 15 La Fleur de Thym 14 Jardin de Caroline 13 De Roeschaert 14 Innesto 16 De Laet-Van Haver 14 Terborght 16 Hof Ter Hulst 15 La Bouteille à la Mer 15 Sœurs Grises Souvenir 14 La Durée 17 De Smaak 15 Villa Red 14 La Plage d’Amée 14 Aux petits oignons 15 On600 Bien 14 Ô de vie 15 Fleur de Sel 14 Helsen 15 Potiron 15 De Watermolen 15 Hof Van Craynbergh 14 Bresca 14 De Kruidenmolen 14 Deauville 14 Bartholomeus 18 Bel Etage 14 Brasserie Bristol 15 La Ciboulette 14 Cicio 14 Cuines 33 16 Escabeche 15 Esmeralda 15

MICHELIN GIDS 2015 +1

VM

★

Ambacht wordt kunst

DELTA BELGIË 2015

+

★ ★

-1

N N N +2

★

+

★ ★

+

★ ★

+

+★

+

+

★ -1 -1

VM

★ ★★

VM

VM VM

+

+

+

★ VM ★

+

★

+2

+1

★ ★ VM

★ ★ ★

N

+1 +1

-1 -1

+1

★★ ★

VM +★

★★ ★ ★

+

VM VM

+ + -

HR: Welke kwaliteiten moet een goede chef-kok hebben volgens Michelin? WL: “Een goede chef-kok moet zeer veel kwaliteiten hebben. Hij moet een zeer goede productkennis hebben en uiteraard ook goed kunnen koken. Maar hij moet ook goed met cijfers én met mensen (zowel personeel als klanten) kunnen omgaan. Natuurlijk moet de chef-kok het talent hebben om een maaltijd altijd op een constante manier te kunnen klaarmaken. Ik hou van het woord ‘ambacht’. Koken wordt ‘kunst’ wanneer je zo goed bent dat de ‘ambacht’ wordt overschreden. Driesterrenkoks bereiken dit niveau”. HR: Een opmerking die ik vaak hoor is dat jonge chefs veel sneller en gemakkelijker een ster krijgen dan vroeger. Is dat een aanpassing van Michelin tegenover de concurrenten? WL: “Ja, jonge chefs krijgen sneller een ster, dat is waar, maar de wereld is ook veranderd, hé. Toen ik 30 jaar geleden begon, gingen er niet zoveel restaurants open als nu. Vandaag houdt een restaurant het gemiddeld 7 à 10 jaar vol, vooraleer er veranderd wordt van concept of chef. Vroeger kreeg men inderdaad minder snel een ster, maar toen was het zo dat die ster ook veel langer werd behouden. Dan is er ook nog de veel snellere communicatie. Niet alleen zijn we sneller op de hoogte van nieuwe zaken; ook de opleiding van chefs gaat sneller. Alles verandert en Michelin speelt er op in. Toch zijn we nooit trendsetters geweest. Michelin neemt zijn tijd en kijkt of een trend de goede richting uitgaat”.

Eenvoud HR: Die trend is dan blijkbaar ‘eenvoud’, afgaande op het kernwoord waarmee Michelin de gids 2015 aankondigde? WL: “We hebben in veel restaurants een tendens gemerkt dat er eigenlijk nauwelijks nog wordt gekookt. Er wordt vooral veel nagedacht over de esthetiek van het bord. Het meest gebruikte materiaal in de keuken is vaak de mandoline, waarmee er dan rauwe radijzen, rapen en noem maar op worden geraspt, waarna alles wordt gemarineerd in een wat gesuikerde vinaigrette. Vis en schaaldieren worden nu bijna altijd rauw gegeten. Soms heb je een menu van zeven gangen, waarbij je dan één of twee gerechten hebt die wat warmte gekregen hebben. We stellen ons de vraag of dit een goede evolutie is en of mensen dat niet snel beu zullen worden.” “We zien dat er nu gelukkig een tegenreactie is gekomen van restaurants die wél weer zijn beginnen koken en warme gerechten te maken. Die chefs gaan terug naar een meer eenvoudige keuken die de producten nog laten spreken zonder onnodige bewerkingen. We zien weer keukens waar je echte smaken krijgt, met gerechten die eenvoudig zijn klaar-

GEMEENTE

HR: Een kritiek was wel dat Vlaanderen er dit jaar in de gids bekaaid is vanaf gekomen. WL: “Ik denk dat de markt in Vlaanderen een beetje verzadigd is. En misschien moeten een aantal Vlaamse chefs wel eens beginnen na te denken met wat ze bezig zijn. Een aantal restaurants zijn veel te gekunsteld en vaak ook te prijzig. Maar Michelin wil de chefs niet in een bepaalde richting duwen. Iedere chef moet maar zijn ding doen. Michelin is daar gewoon om te constateren wat chefs doen. En het is aan ons om te zeggen of het goed is (of dat het er over is…)”.

Kruibeke Kruishoutem Laarne Lacuisine La Louvière

RESTAURANT

Koksijde Kortrijk

(Marke)

Lanaken Lauwe Lavaux-Sainte-Anne Leuven

Lichtaart Lieferinge Liège

Lier

De Bib Gourmand wordt blijkbaar ieder jaar belangrijker, lijkt mij. WL: “Voor ons is de Bib Gourmand even belangrijk als een ster. Het culinaire moet immers overgedragen worden van oud naar jong. Die Bib Gourmand is de eerste stap voor jongeren om kennis te maken met de gastronomie. Ze krijgen op die manier adressen waar je een uitstekende en constante keuken krijgt aan een uitstekende prijs/kwaliteitsverhouding. Het concept van een keuze menu onder de 37 euro is uitgegroeid tot een begrip. Dat bewijst ook de nieuwe gids: dit jaar zijn er maar liefst 34 nieuwe Bib Gourmands”. Bij de twee- en driesterrenrestaurants is er dit jaar niets veranderd. Ziet u nog een mogelijkheid dat we volgend jaar bijvoorbeeld bijkomende tweesterrenrestaurants of zelfs een driesterrenrestaurant mogen verwelkomen? WL: “Absoluut! Anders zouden we geen gids moeten uitgeven, niet? (lacht). Maar natuurlijk is het aan weinigen gegeven om van ‘ambacht’ ‘kunst’ te maken. Vooral driesterren is wereldtop, hé”.

Liernu Ligneuville Liroux (Sorinnes) Lives-Sur-Meuse Lobbes Lochristi Lokeren Lommel Loyers Maasmechelen Maisieres (Mons) Maldegem Malmedy Marche-en-Famenne Marchin Marcinelle Marenne Mechelen Melin Menen (Rekkem) Merendree Momignies Mons

(Blaregnies) (Ecaussines) (Frameries) Mont-sur-Marchienne Montigny Le Tilleul Mouscron Namur

HR: Dank voor het gesprek

Gault&Millau Belux 2015 Deze gids heeft heel wat nieuwigheden in petto waaronder de kwalificatie van gastronomische bistro’s, een verwijzing naar de nieuwe website die beter zou moeten inspelen op de behoeften van de gastronomische websurfer, een mobiele app. Gault&Millau probeert in zijn restaurantgids een beeld te schetsen van de horeca in België. Er zijn veel beslissingen gevallen , de ene al wat aangenamer dan de andere. Beslissingen zijn echter niet

Nassogne Neuville-en-Condroz Nieuwkerken-Waas Nieuwpoort Ninove Ninove Nivelles Noirefontaine Oostende Oostmalle Opglabbeek Opwijk Ottignies Oudenaarde (Mater)

GAULT MILLAU 2015

Il Trionfo Jardin Sel Gris De Kelle Ten Bogaerde Dell’anno Fond et Fumet Messeyne Oud Walle Taste and Colours Table d’amis De Ceder Hof van Cleve, ‘t Kasteel van Laarne La Roseraie Céma Passion Ugo La Butte au Bois-La Source Culinair Lemonnier Artagnan Beluga Botaniq Trente Lunch Dinner Louis De Pastorie ‘t Sleutelgat La Cantina Héliport Le Jardin des Bégards Le Sélys Le Shanghai Numerus Clausus Petit Custot L’Air du Temps Hotel du Moulin Hostellerie Gilain Bergerie, La Etang Blue d’Oude Pastorie De Lozen Boer ‘t Vier Emmerhof Cuchara Atelier Bossimé Ile Fiore ‘t Vruchterhoês l’Imperatif Elckerlijc Albert I Château d’Hassonville La Gloriette Les 4 Saisons Arabelle Meirlaen Le Saint-Charles Les Pieds dans le Plat D’Hoogh La Villa du Hautsart Cravache, La ‘t Aards Paradijs Hostellerie du Gahy Art des Mets I Cook La Cinquième Saison La Table du Boucher La Table des Matières Les Gribaumonts Vilaine Fille Mauvais Garçon Gourmands, Les Le Pilori Assiette au Beurre, l’ Les Trois P’tits Bouchons l’Eveil des Sens Mets Gusta L’Agathopède Au Phil des Saveurs Bienvenue chez Vous Le Cercle de Wallonie Château de Namur Cuisine Moi Les Embruns l’Espièglerie Parfums de cuisine Jardin des Senteurs Le Chêne Madame ‘t Korennaer Grand Cabaret De Bakermat Hof ter Eycken La Cave à Jules Auberge du Moulin Hideux Bistrot Mathilda Marina Savarin De Eiken Haute Cookure Slagmolen Le Saisonnier Le Chavignol Zwadderkotmolen

14 15 16 14 15 14 15 14 14 14 17 14 19,5 15 14 16 16 15 17 14 14 14 14 14 16 14 14 14 16 14 14 14 14 18 14 16 15 14 14 15 14 14 14 16 14 14 13 14 18 14 15 15 14 14 16 14 14 14 16 15 14 16 14 16 16 14 15 17 15 15 14 16 14 16 14 VM 14 14 16 15 14 16 14 15 14 14 14 14 15 18 14 14 VM


DELTA BELGIË 2015

★ ★ ★

+

-1

-1 N

★ ★★★ ★

+

+ -★

+★

★★ ★ ★ ★

+2

VM

★ ★ ★

N

SAVARINANALYSE

gemaakt, maar goed gebakken, met een goede garnituur, genereus en lekker. Een aantal restaurants die nu een ster gekregen hebben - bijvoorbeeld Aux petits oignons (Jodoigne), Le Monde est Petit (Etterbeek) en Les Pieds dans le Plat (Marenne) – zijn een typevoorbeeld van eethuizen die populair zijn omdat ze hun gasten genereus laten genieten van een eenvoudige maar lekkere keuken”.

+ +

+★

★

VM +

★ VM ★ ★ ★

-1

-1

+1 +1

+1

-1 +1 N

-1 +1

+★

VM ★ ★

+

VM VM VM +

★ ★ ★

+ VM VM

★★

VM

u


11

SAVARINANALYSE

GEMEENTE

Oudenburg Oud-Heverlee Oud-Turnhout Ouwegem Paliseul Pepinster Perwez Poperinge Quenast-Rebecq Ragnies Reet Rekem Reninge Robertville Rochefort Roeselare Ronse

Saint-Cecile/Herbeumont

Saint-Georges-sur-Meuse Saint-Hubert Sankt-Vith Seneffe Schoten Sint-Katelijne-Waver Sint-Martens-Bodegem Sint-Martens-Latem Sint-Niklaas Sint-Pieters-Leeuw Sint-Truiden Soheit-Tinlot Soignies Sougne-Remouchamps Solre-Saint-Gery Spa Sprimont Stavelot Stoumont Strombeek-Bever Temploux Thimister Thorembais-Les-Béguines Tiegem Tienen Tilff Tongeren

Torgny Turnhout Verviers Villers-sur-Lesse Vrasene Waarmaarde Waimes Walcourt Wannegem-Lede Wanze Waregem Waremme Waterloo Watou Wavre Ways Wépion Wéris Westende Westerlo Wierde Wilsele Wimmertingen Zaventem Zedelgem Zele Zottegem Zwevegem

z


RESTAURANT

GAULT MILLAU 2015

Margaretha’s 15 Ten Daele 14 Spaans Dak 14 Vin Perdu 14 Benoit en Bernard Dewitte 16 La Table de Maxime 16 La Farques 14 La Frairie 16 Pegasus 15 Ferme du Faubourg 14 Part des Anges 15 Pastorale 18 Danny Vanderhoven 15 ‘t Convent Hotel des Bains VM La Calèche 14 Boury 15 Eethuis Pieter 14 ‘t Heerenhuys 14 Maison D 14 Hostellerie Sainte-Cécile 14 Hostellerie du Prieuré de Conques 13 Delys 14 Philippe Fauchet 16 Les 7 Fontaines d’Awenne Zur Post, Hôtel 16 Au Gré du Vent 16 Villa Doria 14 Centpourcent 15 Bistro Margaux 16 À Table 14 Brasserie Latem 14 d’Oude schuur 14 Den Silveren Harynck 15 Tartufo 14 Fakkels, De 14 Aen de Kerck Van Melveren 14 Coq aux Champs, Le 17 Le Bouchon à l’Assiette 15 La Fontaine Saint-Vincent 14 Bonhomme 13 Le Prieuré Saint-Gery 18 l’Art de Vivre 14 Manoir de Lébioles 16 Didier Galet 16 Val d’Amblève, Le VM Zabonprès 14 ‘t Stoveke 15 Alain Dewulf 14 Essentiel, L’ 17 Le Charmes-Chambertin Fruits de la Passion 14 ‘t Moreelsgoed 15 De Refugie 14 Fidalgo 16 Olivier des Sens Altermezzo 14 Bistrot Bis 14 Magis 17 Mijlpaal 15 Auberge de la Grappe d’Or 17 Cucinamarangon 14 Savoury 15 Le Coin des Saveurs 14 Four à la Table 14 Herbert Robbrecht 15 De Gouden Klokke 14 Le Cyrano 16 Le Bistronome 14 La Menuiserie 15 Hostellerie Dispa 15 ‘t Huis van Lede 15 Gastronomie du Mayeur 15 Lucana 14 Berto 15 Le Petit Axhe 14 Little Paris 14 Opera 13 ‘t Hommelhof 14 Un Altro Mondo 14 Au Milieu de Nulle Part 14 L’O à la bouche 14 Le Cor de Chasse 16 Marquize 14 ‘t Kempisch Pallet 14 Het Komfoor 14 Le d’Arville 16 Luzine 15 Vous lé Vous 14 Antonio Morreale Hertog Jan 18,5 Ter Leepe 16 Fleur de Lin 15 C-Jules 14 Two Cooks 14 Molenberg 16


N

N

DELTA BELGIË 2015

VM

onomkeerbaar. In zijn nieuwste gids heeft Gault&Millau ook aandacht voor de Japanse keuken, met een ‘Best of Japan’ gids. Daarnaast heeft de nieuwe gids ook oog voor de gastronomische bistro’s. Het fenomeen van de bistronomie wordt immers hier en daar geplaagd door wildgroei. Bistronomie is een trendy woord dat niet steeds de lading dekt . Als ambitieuze gastronomische gids helpt Gault&Milau de beweging van de bistronomie mee vorm te geven, met een speciaal logo voor een aantal zaken die als referentie kunnen dienen.

VM

Delta Gids

★

+

★ ★

-

★★ ★ ★

-★

+ -

VM N

+

-1

-1

-2 +1

+1 N

★ ★ ★ ★

+

VM

★ ★ ★ ★ ★

VM +★

+

-1

VM

★ ★ ★ ★

+1 +1 +1 N N

+1

+1

★

VM -★

★ ★ ★ ★

VM

+

+

+

Niet minder dan 2 000 adressen van restaurants en hotels zijn op een praktische en gedetailleerde manier beschikbaar. De klassering gebeurt per provincie en in alfabetische volgorde van de steden in elk van de provincies. De restaurants Pastorale (Reet) en Le D’Arville (Wierde) hebben de Gouden Delta in de wacht gesleept. Dat is de hoogste bekroning in de Delta Gids, die al 37 jaar bestaat en vooral in het Brusselse bekend is. Restaurant ’t Korenaer in Nieuwkerken en L’Olivier des Sens in Tilff kregen een Zilveren Delta. Brons was voor Le Flore in De Panne en L’Etang Blue in Mont-Sainte-Geneviève. Net als vorig jaar stelden de gastronomisch recensenten een tweede klassering op waarin authentieke en smakelijke keukens elk in hun categorie beloond worden: L’Artiste - Falaën (uitzonderlijk vlees), L’Esprit Bouddha - Gosselies (Aziatische keuken), L’Hôtel de la Poste - Bouillon (bistronomie), Le Temple du Goût Angleur (Chinese keuken), L’Opéra - Waterloo (Italiaanse keuken), KokOVin - Brugge (bistronomie), en Portus Cale - Lodelinsart (Portugese keuken). ∫

Terrasjesweer het hele jaar door !

TERRASOVERKAPPING Op het terras kunnen we heerlijke momenten doorbrengen, maar we moeten echter rekening houden met de grillen van de natuur. Of toch niet? Dankzij de Camargue® en Lagune® terrasoverkappingen van RENSON ® kan u uw klanten langer laten genieten van uw terras, zonder last van zon, regen, wind of koude. • Moderne, elegante aluminium structuur • Waterdicht dak met windvaste doekzonwering of kantelbare aluminium lamellen • Aan de zijkanten volledig afsluitbaar met windvaste screens, glazen schuifwanden of Loggia® schuifpanelen

Wenst u meer informatie ? www.renson.be

My Outdoor Stel uw terrasoverkapping samen met onze nieuwe iPad applicatie.

OUTDOOR

Het visitekaartje van het bedrijf

Veranda & Outdoor

Steeds meer restaurants besteden veel aandacht aan de veranda. Meer en meer wordt dit gedeelte het visitekaartje van het bedrijf. Opvallend is ook, dat er veel geïnvesteerd wordt om klanten te trekken. Het ‘buitengebeuren’ krijgt steeds meer aandacht. AUTEUR MELLE VAN DER VELDE

ons assortiment. Socotex is ook bekend van de mega grote tenten die zij op maat maken voor Cirque Du Soleil”. All-Protect sun & rain Protections levert professionele parasols voor de horeca, zoals terrasoverkappingen. “Al dan niet volledig gesloten als half open en sedert 2010 hebben wij ons gespecialiseerd in ‘design covering terras’, ID2 Design genoemd. We zijn actief in de Benelux en sinds kort ook in Duitsland waar we ook over een eigen team beschikken. Binnenkort starten we ook een joint venture met een Duits bedrijf op”, aldus de heer Depoortere. “Verder hebben we ook lounge meubelen in ons gamma, zoals terras heaters, led verlichting, alsook een groot scala van een speciaal systeem dat insecten weert van het terras. Het is een soort vouwsysteem in muggengaas, dat volledig open en dicht schuift, wat vooral geschikt is voor buiten terrassen en gemakkelijk in de profielen gemonteerd kan worden van onze terras overkappingen”.

Ons land telt verschillende bedrijven die gespecialiseerd zijn in veranda’s, zonwering en terrasinrichting. Een aantal daarvan is aangesloten bij de Nationale Federatie van Veranda Constructeurs (NFVC), die in 1989 werd opgericht en later door het Ministerie van Middenstand erkend werd als onafhankelijke beroepsorganisatie. In essentie streven de leden een tweevoudig doel na: zij verdedigen de beroepsbelangen van de erkende leden en garanderen waarborgen als kwaliteit en service voor de kopers. Tegelijkertijd zorgt de federatie ervoor dat de leden blijvend geïnformeerd worden omtrent vernieuwende trends, producten en wetgeving. “De federatie overlegt ook regelmatig met de betrokken ministeries, architectenverenigingen en andere instanties om haar werkterrein nauwkeurig af te bakenen en haar doelstelling in sluitende wetsbepalingen vast te leggen. Verder slaagde de federatie er in de wetgeving en de procedures voor de bouwaanvragen te versoepelen en een erkend tienjarig garantiecertificaat in te voeren. Zij organiseert ook colloquia over onderwerpen, die tot de verandapolitiek behoren en beschikt zij over een permanent secretariaat”, aldus de federatie. Elke consument of constructeur kan de federatie contacteren om bepaalde problemen aan te kaarten of om klachten te formuleren. “De federatie treedt dan bemiddelend op teneinde beide partijen tot een regeling te treffen, zonder evenwel een oplossing te kunnen garanderen. In de klachten, die de federatie de laatste vijf jaar ontvangen heeft, werd in meer dan 70% van de gevallen een geschil beëindigd”, aldus de federatie. De federatie geeft verder nog een eigen magazine uit, waarin de vele voordelen vermeld worden over de verandabouw in ons land. (zie ook: www.nfvc-fncv.be).

Maatwerk

z


Doc. Vandeputte.

Doc. Vandeputte.

Doc. All Protect.

Doc. All Protect.

All-Protect Ons land kent verschillende belangrijke constructeurs, waar het gaat om veranda’s en zonwering. Een daarvan is ALL-PROTECT uit Kortrijk. “AllProtect is opgericht in 1995 en is actief in binnen- en buiten zonwering”, aldus zaakvoerder Thierry Depoortere. “Onze producten worden in ons eigen fabriek vervaardigd. Ook de opmeting en montage zijn in eigen beheer. Ruim zestig procent van onze klanten komen uit de horeca”. Sedert 2000 heeft All-Protect een joint venture aangegaan met het Franse bedrijf Socotex. “Dit bedrijf is eveneens actief op het gebied van buitenzonwering en maakt producten die wij nog niet hadden en is dus een logische aanvulling op

Het bedrijf Vandeputte uit Beveren-Leie is al 20 jaar actief op het gebied van zonwering, windschermen en raamdecoratie. “We besteden veel aandacht aan de kwaliteit van onze producten en het vakmanschap van onze medewerkers”, aldus Frederic Vandeputte. “We werken enkel met topproducten, zoals Brustor, Luxaflex, Roma en dergelijke. Bij iedere aanvraag zoekt ons team van specialisten de beste gepersonaliseerde oplossing, inzake opmeting, service, producten en plaatsing. We maken daarvoor een gratis, vrijblijvende en persoonlijke offerte op maat”. Over de veranda stelt hij: “Een veranda geeft een horecazaak een open gevoel. Maar men zegt weleens: in de winter zalig, maar in de zomer te warm. Onze oplossing daarvoor is een veranda zonwering. Dit is een systeem dat boven de veranda geplaatst wordt en dat zich door middel van een motor horizontaal voortbeweegt. Het volledige systeem bestaat uit aluminium en roestvrij stalen onderdelen. De kleuren van de constructie en het doek kan men kiezen uit onze staalboeken. De maximale breedte van het doek is 480 cm en de maximale uitval is 500 cm”. “Als men geen veranda wil, bieden wij ook een terrasoverkapping aan, de Outdoor Living, die volledig op maat gemaakt wordt. Daarnaast kan men ook kiezen voor windschermen. We hebben daarvoor een brede keuze, zoals een windscherm op wieltjes, zodat men die op ieder gewenst moment opzij kan schuiven. Het windscherm kan ook gecombineerd worden met terrasverwarming”. Vandeputte brengt ook terrasoverkappingen. “Onze overkappingen bestaan uit waterdichte, aluminium constructies, die men naar eigen keuze kan uitbouwen, met screens of met schuifbare glaswanden. Ook hier kan men optioneel kiezen voor verwarming en verlichting”, aldus Frederic Vandeputte.

©cayman.be

Wij beloven u een buitengewone omzet.

tie in n e r e f Dé re r living! outdoo

De witte kassa, de hoge lasten... Veel horeca-uitbaters vrezen nu al voor een lagere omzet. Geplande uitbreidingen worden misschien opgeborgen. En dat is jammer, want u hebt uw klanten nodig. Meer klanten! Met onze vouwwanden en terrasoverkappingen kan u volwaardig uitbreiden zonder in het rood te gaan. En voor uw klanten is het buitengewoon genieten.

Neem alvast een kijkje op www.decoranda.be

Showroom Gent (Oostakker) Antwerpsesteenweg 945 (09 334 67 68) Showroom Maldegem Krommewege 38 (050 72 70 80)

Renson ”Een veranda voegt een stukje extra gezelligheid toe aan de zaak. Het brengt als het ware een stukje tuin naar binnen”, aldus Johan Debaere van het bedrijf Renson uit Waregem. “Een goed ontworpen veranda fungeert als een geslaagde overgang tussen interieur en tuin of terras. Het is wel belangrijk dat het ontwerp goed is afgestemd op de omgeving”. “Wie een terras heeft, kan meer mensen tegelijk bedienen, maar moet toch altijd rekening houden met de grillen van de natuur. Maartse buien, aprilse grillen, een stralende zon in juni en de warme zomermaanden of een gezellige maar kille nazomeravond in september of oktober. Een voor een situaties, die we kennen. Onoverdekte terrassen lopen leeg en iedereen vlucht naar huis of zijn hotelkamer. Met een terrasoverkapping is dat probleem echter snel van de baan. Je kan meer klanten tegelijk ontvangen en hen ook nog eens alle comfort bieden, beschermd tegen overmatig zonlicht, een felle regenbui, een koele bries of een plotse afkoeling. Er zijn veranda’s in alle maten, vormen en kleuren. Ventilatie en zonwering zijn uiterst belangrijk voor een gezond binnenklimaat in veranda’s. Als alternatief zijn er ook terrasoverkappingen op maat naar iedere wens”. “Om een gezonde en comfortabele veranda te hebben is een ideale ligging van de veranda een eerste vereiste. Zo zal een zuidwestelijke ligging op warme zomerdagen omgetoverd worden tot een echte sauna. Dit is niet

Doc. Renson.

Het bedrijf Decoranda uit Maldegem is ook gespecialiseerd in veranda’s, waaronder exclusieve designmodellen in bijzondere constructies. “Veranda’s zijn al lang niet meer veredelde serres, die ze ooit waren. Anno vandaag vormen ze een volwaardige uitbreiding van de zaak. De vele mogelijke ontwerpen bewijzen het succes van deze glazen pareltjes. Het grote voordeel van een design veranda is dat men geen standaardproduct, maar een uniek ontwerp krijgt met een kleur die men zelf kiest. We combineren strakke, speciaal ontwikkelde profielen met een smaakvolle ‘steel look’. Uitvoeringen met spiegelend glas zijn ook mogelijk”, aldus het bedrijf. Naast veranda’s biedt Decoranda ook terrasoverkappingen, dakzonwering, glasschuifwanden, screens, luifels en tuinkamers op maat. De veranda’s worden op maat ontworpen in functie van de wensen van de klant en het budget. “Onze losstaande tuinkamer is vervaardigd van thermisch onderbroken aluminiumprofielen en voorzien van dubbele (eventueel zonwerende) beglazing”, aldus het bedrijf. Decoranda is ook plaatser van de terrasoverkappingen van Renson (Lagune, Algarve, Camargue). Bij de zonwering kan onder meer gekozen worden tussen dakzonwering, luifels of verticale zonwering. Het bedrijf heeft showrooms en Maldegem en Gent-Oostakker.

Doc. Renson.

Doc. Decoranda.

OUTDOOR

Decoranda

alleen onaangenaam, maar bovendien ook ongezond. In de winter heeft de veranda vaak last van overtollig vocht in de vorm van condensatie. Het is dan ook belangrijk om doordacht om te springen met de gebruikte materialen, bijvoorbeeld goed isolerend glas of dubbelwandige panelen, een efficiënte buiten zonwering en een geschikte ventilatie van de ruimte”. Voor de afvoer van de lucht uit een veranda ontwikkelde Renson een nieuw thermisch onderbroken afvoerrooster, dat geïnstalleerd wordt op het hoogste punt van de veranda. Daarnaast is er ook een doekwzonwring beschikbaar met een lage g-waarde, die ervoor zorgt dat een groot deel van de warmte wordt tegengehouden. Renson is één van de trendsetters in Europa op het gebied van natuurlijke ventilatie en zonwering. Vanuit een ervaring, die teruggaat tot 1909, ontwikkelt het familiebedrijf energiezuinige systemen en concepten, die een gezond en comfortabel binnenklimaat nastreven in veranda’s. Als alternatief voor veranda’s biedt Renson ook een breed gamma terrasoverkappingen aan, zoals de Camargue, de Algarve en de Lagune. De Camargue en de Algarve combineren een aluminium constructie met een dak, dat bestaat uit roteerbare aluminium lamellen. De Lagune bestaat uit een aluminium constructie met een geïntegreerde, windvaste, waterdichte maar lichtdoorlatende dakzonwering, die geopend en gesloten kan worden. Zowel de Camargue als de Lagune zijn leverbaar met geïntegreerde, sfeervolle verlichting. Hiervan zijn al meerdere prachtige plaatsingen gemaakt in binnen- en buitenland. Een van de mooiste referenties is de uitbreiding van feestzaal Shamrock in Tielt. ∫

ALL-PROTECT SUN & RAIN PROTECTIONS®

OUTDOOR LIVING

Luifels, terrasschermen, professionele parasols, screens, verandazon-wering, uitvalschermen, pergolas, glaswanden, quick setup tenten...

INDOOR DECORATIONS

Rolgordijnen in screendoek, vertikale en horizontale lamelsystemen in hout en aluminium.

Belgium7HO ̽Mobile:̽DOOSURWHFW#DOOSURWHFWQHW̽www.all-protect.net

z


OUTDOOR

Terrasverwarming Infrarood op het terras? De Belg is een terrasjesmens. Zelfs in putje winter houdt hij ervan om buiten te zitten. Maar dan wil hij natuurlijk niet dat zijn tenen eraf vriezen... Verwarmde terrassen zitten dan ook in de lift. De vraag is echter: hoe kan je als horeca-uitbater de klant nu het beste comfort bezorgen zonder dat het je al te veel centen kost? Het antwoord is eenduidig: verwarm terrassen met elektrische infraroodtoestellen. AUTEUR ELS JONCKHEERE

• FOTO’S ENERGENTIS

Economisch en comfortabel! Het is evident dat convectieverwarming op terrassen is uitgesloten: de warmte zou gewoon in de koude buitenlucht verdwijnen. Vandaar dat de oplossing in stralingswarmte ligt. Traditioneel worden systemen gebruikt die met gas worden gevoed. Gebeurt dit met een gasleiding, dan vallen de nadelen nog mee, uitgezonderd dan het feit dat er altijd brandgevaar is. Maar heel vaak worden toestellen met propaan- of butaangasflessen gebruikt. In dat geval zijn er toch wel wat risico’s: een foutje bij het aansluiten of een fles die omvalt, kan verregaande gevolgen hebben. Bovendien moet je de flessen geregeld vervangen, de volle en lege ergens opslaan (met alle risico’s vandien) en zijn ze niet zo zuinig in gebruik. Ook hebben ze meestal een brander en filter die moeten worden onderhouden, wat extra kosten met zich meebrengt. Tenslotte zijn gasstralers bijlange niet goed voor het milieu, want ze blazen natuurlijk CO2 de lucht in.

Talrijke voordelen... Infrarood maakt met al deze nadelen komaf. Het gaat om elektrisch aangedreven ‘gesloten’ toestellen: dus geen brandgevaar en gesleur met flessen meer. De installatiekosten zijn erg beperkt: een stekker voorzien, het paneel monteren, en klaar is kees. Wil je de warmte kunnen ‘richten’, dan kan je ze aan een flexibele arm bevestigen. Een ander voordeel is dat infraroodtoestellen veel energie-efficiënter zijn dan gasstralers: 75 in plaats van 50% van de energie wordt in warmte omgezet. Dit komt omdat ze het bioreponssysteem van het menselijk lichaam gebruiken om een warmte-ervaring te creëren. Met andere woorden: de techniek verwarmt het lichaam en zorgt dat we een gevoel krijgen dat het 21°C is, terwijl de omgevingstemperatuur veel lager ligt. Je kan het best vergelijken met het effect dat je tijdens een skitochtje in de zon ervaart: het lijkt alsof het warm is, terwijl het vriest.

Korte, middellange en lange golven Hoewel infraroodverwarming al meer dan vijftien jaar wordt gecommercialiseerd, begint ze nu pas echt doorgang te vinden. Lange tijd vreesden veel mensen dat de techniek schadelijk voor de gezondheid is. En dat is inderdaad het geval bij korte golf straling, waar langdurige blootstelling schade aan de huid en ogen kan veroorzaken. Vandaar dat dergelijke toestellen vooral voor rookruimtes buiten worden gebruikt, waar mensen maar gedurende korte periodes verwarming nodig hebben. Dat korte golf infrarood nog wordt toegepast, heeft alles te maken met hun grote rendemen. Korte golf stralen bereiken het menselijke lichaam immers heel snel, waardoor het beoogde warmte-effect wordt bereikt aan een minimale energiekost. Voor terrassen is het echter aangeraden om voor toestellen met middellange of lange golven te kiezen. Welke techniek de beste is, is afhankelijk van de mate waarin wind de golven kan verstoren. Trouwens, hoe langer de golven, hoe meer van de omgeving het toestel zal verwarmen. Lange golf systemen zullen bijvoorbeeld dus ook de vloer verwarmen, wat interessant kan zijn om te vermijden dat mensen koude voeten krijgen.

Kies de juiste plaats Eveneens belangrijk voor het rendement is de plaats waar de infraroodstralers worden geïnstalleerd. Het beste resultaat bekom je wanneer ze aan het plafond worden bevestigd. Want dan krijg je een gelijkmatige verdeling van de warmte over het hele oppervlakte. Je moet het vergelijken met verlichting: ook in dat geval krijg je het beste resultaat als de armaturen aan het plafond worden bevestigd. Is deze optie om technische redenen onmogelijk, kan je er best voor opteren de infraroodtoestellen op rughoogte te monteren. Maar hou er dan wel rekening mee dat enkel de mensen die voor de stralers zitten, effectief van de warmte zullen kunnen genieten.

Investeer in kwaliteit Een argument dat tegenstanders wel eens gebruiken, is dat infrarood verre van milieuvriendelijk is. En akkoord, om elektriciteit te produceren, zijn er veel primaire grondstoffen nodig. Maar in vergelijking met de gasaangedreven stralers is de balans toch positief. Want er komen steeds meer windmolens en PV-panelen die op een milieuvriendelijke manier energie produceren. Ook circuleren er wel eens verhalen die op negatieve ervaringen zijn gebaseerd. En jawel, die zijn er inderdaad. Want veel panelen die buiten Europa worden gemaakt, zijn kwalitatief verre van hoogstaand. Veelal is hun rendement allesbehalve goed en hebben ze een levensduur die amper één à twee jaar bedraagt. Vandaar dat het aangeraden is om voor toestellen van Europese makelij te kiezen, alsook een distributeur/installateur die de techniek van infrarood kent. Want nogmaals: het rendement is sterk afhankelijk van de locatie (windinval) en plaats waar de toestellen worden geïnstalleerd.

Bezindt eer ge begint Tenslotte nog dit: vandaag zijn er infraroodtoestellen beschikbaar waarop je reclame kunt plaatsen. Dit komt omdat er nu versies bestaan met een kunststof afdekplaat (in plaats van glas). En deze wordt dan (net zoals verpakkingen) in-mould bedrukt. Ook bestaan er versies die in terrastafels zijn verwerkt. Maar deze oplossingen zijn niet aangeraden, gewoonweg omdat de klant zich eraan kan verbranden. Denk dus goed na vooraleer je de investering doet en laat je niet vangen door commerciële praatjes of mooi ogende gadgets die weinig comfort opleveren of zelfs gevaarlijk zijn... ∫

u


17

DOSSIER

Linnenverhuur

uit de doeken gedaan Iedere dag verbruikt een restaurant een aanzienlijk pak linnen. Maar meestal hebben die eethuizen geen tijd, noch de infrastructuur voor het onderhoud en wassen van het tafelen keukenlinnen. Vandaar dat veel restaurants meer en meer een beroep doen op externe bedrijven, die gespecialiseerd zijn in linnenverhuur en onderhoud. AUTEUR PETER VAN OYEN

Een linnenverhuurder ‘ontzorgt’ de restauranthouder, zegt men wel eens. En dat klopt ook wel. Zo’n linnenverhuurbedrijf zorgt voor de ophaling van het vuile linnen, wast het en brengt het nadien netjes gestreken terug. Op die manier kunnen restaurateurs zich focussen op hun corebusiness en dat is koken en gasten in de watten leggen. Een professionele linnenverhuurder biedt een à la carte dienstverlening aan de restauranthouder aan. Naast het wassen en proper terugbrengen van het linnen, zorgt de linnenverhuurder er ook voor dat versleten stukken worden vervangen. Er is in principe één aanspreekpunt die verantwoordelijk is voor de ganse cyclus. De klant kan kiezen uit een gans gamma van keuken- en tafellinnen, die afgestemd zijn op industriële wasbaarheid en op het gebruik in de horeca. Meestal worden er tussen de restauranthouder en de linnenverhuurder projectafspraken gemaakt. Zo wordt er gezamenlijk bepaald hoeveel linnen er iedere dag moet zijn voor het restaurant. Ook wordt de wisselfrequentie vast-

Linnenverkoop

Christex.

z


Veel restaurantuitbaters kopen nog steeds hun keuken- en tafellinnen aan. Jan Duyck, zaakvoerder van groothandel Christex in Harelbeke, ziet een grote vraag naar strijkvrije tafellakens. Op die manier kunnen restaurateurs kosten beperken, meent hij. Christex heeft zowel 100% katoenen restaurantlinnen in de aanbieding, maar verkoopt ook polyester-katoenen als volledig polyester linnen. Katoenen linnen en servetten worden wel nog steeds het meest gevraagd. Jan Duyck ziet ook een grote belangstelling voor tafellopers. Verder gaan ook de tafelhoezen voor staantafels vlot over de toonbank, merkt hij op. Inzake kleur gaat de voorkeur van restauranthouders ook bij linnenverkoop uit naar wit, gebroken wit en champagnekleur. Gomoli is een wasserij in Ekeren dat naast wassen ook horecalinnen verhuurt en verkoopt. Zaakvoerster Tinne Peeraer stelt dat er veel minder tafeltextiel dan vroeger wordt gebruikt. Vaak opteren restauranthouders alleen maar voor servetten, constateert ze. Alleen in klassieke zaken opteert men nog voor veel tafellinnen. Volgens haar is de vraag naar tafellopers ook gedaald. Over de kleur kan Tinne Peeraer kort zijn: het is wit en nog eens wit, stelt ze vast. (pvo)

Tafellinnen Christex n.v - Milano 100% polyester - 270 g/m2 - strijkvrij.

Tinne Peeraer (Gomoli): “Wit en nog eens wit”.

HR-feb2015-W - © istockphoto

Linnenverhuur en wasserij voor hotels en restaurants

Bremlaan 17 • 8200 Brugge • Tel. 050-38 95 31 | Rue de Douvres 48-52 • 1070 Bruxelles • Tel. 02-521 71 43 Fax 050-39 35 14 • e-mail: [email protected]

Op zoek naar een warm en authentiek interieur?

www.adesign.be Antiques & Design nv, Vossendaal 3, 2440 Geel Tel (014) 58 42 42 Fax (014) 58 15 49

DOSSIER

gelegd. In functie van die gegevens wordt dan de insteek bepaald. De restauranthouder weet hierdoor perfect welke hoeveelheid linnen er wordt geleverd, op welk uur en dag. Het is de bedoeling dat de linnenverhuurder met de restauranthouder meedenkt en de totale zorg voor het linnen uit de handen van de restauranthouder neemt. Zo kunnen er garanties ingebouwd worden, waardoor de klant steeds verzekerd is van voldoende linnen. In een goede overeenkomst tussen de restauranthouder en linnenverhuurder is er voldoende flexibiliteit afgesproken, waarbij rekening gehouden wordt met piekmomenten. Samenvattend kan men stellen dat een professionele linnenverhuurder zich op het vlak van linnen volledig in de plaats van de horecauitbater plaatst. Hiervoor bundelt dit bedrijf diverse activiteiten. Vooreerst koopt het bedrijf voor het restaurant het basisaanbod linnen aan. Daarna wordt dat linnen verhuurd. Vuil linnen wordt opgehaald, gewassen en teruggebracht op gezette tijdstippen. Soms wordt versleten linnen hersteld of gewoon vervangen. Ook het stockbeheer is in handen van het linnenverhuurbedrijf. Voor deze diensten betaalt het restaurant een bepaalde som (‘huur’). Voordeel is dat de restauranthouder niet moet investeren in de aankoop van linnen en wasmachines.

TAFEL LINNEN

» 100% polyester » 270 g/m2

STRIJK VRIJ

www.christex.com Elfde julistraat 132 A 8530 Harelbeke (Belgium) T 32 56 71 48 53 F 32 56 71 04 97 [email protected] Huybrechts.

z


Trends Een ander voordeel is dat de restauranthouder ook zijn tafellinnen kan veranderen en aanpassen aan de veranderende smaak, zonder dat hij met ‘oud linnen’ blijft zitten. Een contractaanpassing volstaat voor een nieuwe look in het restaurant. Toch lijkt er maar weinig beweging te zitten in de sector van het linnenverhuur. Restaurantlinnen lijkt maar weinig onderhevig aan trends en modegrillen. Kris Huybrechts, ceo van Huybrechts Linnenverhuur, stelt vast dat er maar weinig diversiteit is inzake het tafellinnen in veel restaurants. Nochtans maakt een mooi gedekte tafel volgens hem wel degelijk deel uit van de restaurantervaring. Hij merkt wel opnieuw een stijgende vraag van restauranthouders naar tafellakens en servetten. Tafellopers zouden dan weer minder in trek zijn. De meerderheid van de restaurants verkiest nog steeds wit linnen. Alain Dubois, Accountmanager Hospitality Cleanlease, ziet dan weer dat tafellopers bij zijn klantenbestand meer gevraagd wordt. Volgens hem speelt de economische realiteit een rol bij deze keuze, want tafellopers zijn nu eenmaal goedkoper in vergelijking met tafellakens. Wit en champagnekleur zijn het meest gevraagd. Witte en champagnekleurig tafellinnen is ook gemakkelijker om te wassen en te onderhouden. Bij vervanging van tafellakens en servet-

Hospitality

Cleanlease hospitality Uw partner in linnenbeheer, verhuur & onderhoud van hotellinnen KjaaVZgihigVVi,(-,(%DZYZaZb I ('%*%,..(.(I ('%).-.)&+&) ^c[d5XaZVcaZVhZ#WZwww.cleanlease.be

Laat ons bewijzen dat het huren van linnen de voordeligste manier van werken is! Horecalinnen verhuur onderhoud

Anti-vuilmatten verhuur

Dorpsstraat 101 - 9800 Deinze (Astene) T 09 386 15 12 - F 09 386 90 20 - [email protected] %%

DOSSIER

ten, heb jij met dergelijke linnen ook minder last van kleurverschillen, merkt Alain Dubois op. Qua stof wordt er meer gespeeld met de weving. Zo is er meer sprake van het gebruik van ruwere stoffen. Piet De Keukelaere is zaakvoerder van Wasserij De Keukelaere, dat gespecialiseerd is in linnenverhuur en onderhoud. Hij stelt vast dat veel restauranthouders, die een tijdje alleen nog servetten op hun tafels wilden, nu beginnen terug te grijpen naar de klassieke tafel-

lakens. Volgens hem is dit niet verwonderlijk, want mooi tafellinnen maakt deel uit van de restaurantbeleving. Bovendien zou het ook hygiënischer zijn en esthetischer. En een in ‘aangekleed’ restaurant is het ook beter toeven op akoestisch vlak, meent Piet De Keukelaere. Volgens hem heeft tafellinnen dezelfde geluidonderdrukkende eigenschappen als gordijnen. Bij De Keukelaere is er keuze tussen katoenen en vlas/katoenen servetten en tafellakens. Synthetisch tafellinnen wordt minder gevraagd. Dergelijk tafellinnen heeft wel een ‘Cotton Touch’,

Gomoli.

waardoor veel mensen het verschil niet zien met echt katoenen tafellinnen. Wat het kleur betreft, stelt Piet De Keukelaere dezelfde trend vast als bij zijn ‘concullega’s’: restauranthouders willen vooral wit of gebroken wit. ∫

De Keukelaere.

Clean Lease Fortex.

RT

n

BE

co

lu m

ELI

N CK

z DO

OR

LI

FRANKRIJK MOET JE NIET BLIND PROEVEN Mijn vrouw en ik hebben er een goede gewoonte van gemaakt om winter en zomer telkens voor drie dagen naar Parijs te gaan. In de soldenperiode en altijd per hoge snelheidstrein. We regelen met het reisbureau dat we onze vervoerbewijzen, heen en terug vanuit elk Belgisch station, zo goedkoop mogelijk hebben. De overnachting is midprice en centraal gelegen. Ter plekke gedragen we ons als voetvolk, welk soort weer maakt niet uit klagen doen we nooit. Het enthousiasme een oud stadslief weer te zien is daarvoor te groot. Na aankomst beginnen we rond half tien de dag bij Ladurée Rue Royale 16, een boulangerie –patisserie met verbruikszaal uit de negentiende eeuw. Alsof ze ingehuurd zijn tref je daar als vanouds enkele zeer coquette welopgevoede dames aan die het lekkers niet aan zich voorbij laten gaan. French paradox: ze worden er niet dik van. Met beheerst gevoel van eigenwaarde demonstreren ze wat het betekent een Française zoals het hoort te zijn, klaar voor de vlaggengroet. In de culinaire koers wordt de Fransen een meelijwekkende ‘surplace’ verweten, zijnde teren op vergane glorie. Maar als je dit vanuit de Bocuse d’Or bekijkt dan kan het niet anders dan een zwaar internationaal gesponsord podium opleveren gepatroneerd door een illustere, nog in leven zijnde

z


Franse chef, en een wedstrijd reglement dat er voor zorgt dat de foor op Franse bodem gebetonneerd staat. M.a.w. wat buitenlanders ook doen of winnen het blijft in Franse ogen petits pois à la Française. Dat superioriteitsgevoel wordt van kindsbeen ingeprent, bij alles wat voeding, wijn en opvoeding aangaat heeft de chauvinistische Fransman een ‘ach we weten wel beter’ gedacht. Het massatoerisme bewijst trouwens dat men het ware boven de namaak verkiest. De vineuze Drievuldigheid: Bordeaux, Bourgogne en Champagne is een mirakel dat prachtig gepatineerd blijvend charmeert. De Cubanen staan ook onwrikbaar surplace zogezegd. Sigarenamateurs die een keer vreemd gaan zijn de uitzondering die de regel bevestigd, want een Havannaroker blijft een Havannaroker zoals Franse wijndrinkers ook niet van harte iets anders uitproberen. En dan is er nog de eigenheid of de plaatsgebondenheid die je onverwacht kan betoveren. Van sommige eerbiedwaardige Parijse restaurants kan dat gezegd worden. Is de keuken wat uit de tijd of blijft uw bestedingspatroon wat achter bij de mogelijkheden van het huis, dan vervagen op de duur alle herinneringen tot enkel nog ‘Le Lieu Sacré’ gebeiteld zit. Een voorbeeld: mijn huisarts die er nu vanwege leeftijd en stuitend papierwerk mee stopt, vertelde me zonder speciale aanleiding over de maaltijd van zijn leven in Le Grand Véfour. Zijn doorgaans ernstig gezicht kreeg een bevallige uitdrukking toen hij binnen handbereik op zijn praktijk een plakboek bovenhaalde waarin hij de desbetreffende rekening als bewijs en aandenken bewaart. Voor gelovige zielen is Le Grand Véfour een werk van lange adem waar op een prestigieuze manier het maatschappelijk nut van de gastronomie is aangetoond. Heerlijk die grandeur en de noblesse oblige, er gaat een verplichting van uit die ouder is dan de Michelin le Fameux Guide Français. Mijn dokter en ik zijn allebei tevreden Vlamingen, die zeker niet van in Frankrijk wonen dromen, maar als het pas geeft klinkt een ‘Vive La France’ ons toch als muziek in de oren.

betrouwbare partner voor onderhoud,

huur of aankoop van uw

horecatextiel

Nog meer dienstverlening door capaciteitsuitbreiding en aparte horecawasserij De gespecialiseerde horecawasserij Gomoli in Ekeren is al meer dan 50 jaar actief in textielbeheer voor de horecasector. Om de horecaklanten nog meer service te bieden, wordt de wasserij opgesplitst in een unit voor particulieren en een unit voor de horecasector. Daarnaast wordt het machinepark uitgebreid, waardoor straks tot 2 ton wasgoed per uur kan verwerkt worden. Gomoli is dus klaar om meer dan ooit uw partner te worden voor uw horecatextiel. De dagelijkse leiding van Gomoli berust bij Steven en Tinne Peeraer, die het bedrijf van hun ouders hebben overgenomen. Zeven jaar geleden verhuisde het bedrijf naar de nieuwe productiehal aan de Leugenberg te Ekeren. De wasserij is voorzien van de nieuwste professionele machines en technieken, die volledig afgestemd zijn op de horecasector. Dit jaar wordt de oppervlakte van de productiehal verdubbeld en krijgt het bedrijf een aparte horecawasserij. Hiermee kan Gomoli nog beter inspelen op de wensen en behoeften van de horecaklant. In een hoog concurrentiële sector zijn het de kleine dingen die het verschil uitmaken. Uiteraard biedt Gomoli een perfecte kwaliteit inzake het professioneel wassen. Kwaliteitscontrole gebeurt continue en op alle niveaus.

Persoonlijke aanpak Maar Gomoli onderscheidt zich vooral door de persoonlijke aanpak. De zaakvoerders zijn altijd aanwezig in hun zaak en kennen hun horecaklanten door en door. Bij wasserij Gomoli is de klant niet zomaar een nummer, maar een partner. Door deze aanpak worden de zorgen voor het horecalinnen volledig weggenomen, waardoor u zich voluit kunt richten op uw corebusiness. De dienstverlening van Gomoli voor de zorg van uw horecatextiel is compleet. Zo kan u bij deze professional terecht voor onderhoud van eigen linnen, verhuur en aankoop.

Eigen linnen Wasserij Gomoli staat voor de hoogste vorm van kwaliteit van onderhoud van uw eigen horecatextiel. Bedrijfsspecifieke oplossingen in de wasserij zorgen ervoor dat uw horecatextiel steeds perfect onderhouden blijft. Een minimum aan slijtage en maximale kleurvastheid wordt gegarandeerd door een perfect gedoseerd en gecontroleerd wasproces. Alles wordt steeds afgeleverd volgens afspraak. Wasserij Gomoli biedt u een eerlijke prijs voor een hoogstaande kwaliteit en service.

Huur De horecaklant kan ook horecalinnen huren. Gomoli levert op basis van jarenlange ervaring een totaalconcept voor het financieren, beheren en verzorgen van uw textielpakket. De dienstverlening begint steeds met een persoonlijk bezoek, waardoor u als de klant kan kennis maken met de exclusieve collectie en interessante voorwaarden. In samenspraak met u wordt dan een linnenpakket op maat van uw behoeften samengesteld. De insteeknorm zorgt ervoor dat u over voldoende textiel beschikt voor een onbelemmerde bedrijfsvoering. Regelmatig inventariseert Gomoli uw linnenpakket op samenstelling en kwaliteit. U heeft steeds een persoonlijk aanspreekpunt, waardoor er snel op de bal kan worden gespeeld.

Aankoop

Gomoli

Gomoli biedt aan de horeca-uitbater ook de mogelijkheid om zijn linnen aan te kopen. Hiervoor biedt het bedrijf een assortiment aan dat volledig is afgestemd op de horeca en bestaat uit bad-, bed- en tafellinnen en kokskledij. Hiervoor werkt Gomoli samen met drie verschillende topleveranciers die elk geselecteerd zijn op basis van origineel design, duurzaamheid, prijs en flexibiliteit. Hun assortiment is volledig afgestemd op industrieel wassen en garanderen producten die voor langere tijd leverbaar zijn. Door intense samenwerking met de partners, kan Gomoli topkwaliteit leveren aan zeer interessante prijzen. Gomoli staat u uiteraard bij met raad in het maken van de juiste keuze van horecatextiel voor uw zaak. Draagt u professionaliteit, service en kwaliteit ook zo hoog in het vaandel? Bent u op zoek naar een professionele partner in uw textielbeheer? Contacteer dan Gomoli.

WASSEN - VERKOOP - VERHUUR

Leugenberg 132/140 - 2180 Ekeren Tel.: +32 3 664 26 45 Fax: +32 3 664 31 08 www.gomoli.be

.PUBLISCOPIE .

Gomoli

KOELWAGENS

Strenge wetgeving voor koelwagens

Veilig voedseltransport voor de horeca De horecaondernemer die voedsel exporteert, is verplicht om dat transport zo veilig mogelijk laten verlopen. Hij moet dus beschikken over een voertuig dat uitgerust is met koelmodules, om het voedsel op de juiste temperatuur te houden. De bestelwagens dienen dus omgebouwd worden voor het koeltransport. Matthys Carrosserie in Drongen is marktleider in koelwagens. We vroegen aan zaakvoerder Bart Matthys om een woordje uitleg.

AUTEUR PETER VAN OYEN

z


• FOTO’S CARROSSERIE MATTHYS

Matthys Carrosserie werd in 1967 opgericht door Omer Matthys. Oorspronkelijk voerde het bedrijf vooral herstellingen uit aan personenwagens van particulieren en kleine bedrijven. Vanaf de jaren tachtig begon het bedrijf bestelwagens en vrachtwagens om te bouwen voor koeltransport. In de jaren negentig werd Matthys Carrosserie ook nog eens exclusief verdeler van het Franse merk Lamberet, dat een compleet assortiment aan koel- /vriescarrosserieën aanbiedt. Door dit brede productaanbod te koppelen aan een flexibele en adequate verwerking, kan Carrosserie Matthys voor elk koel- /vriestransport de juiste oplossing aanbieden. “De verschuiving van onze activiteiten naar de ombouw van bestel- en vrachtwagens is een antwoord op de veranderende markt”, vertelt Bart Matthys die samen met zijn broer Joris het bedrijf van hun vader heeft overgenomen. “ In de jaren tachtig begon de gewone carrosserieactiviteit wat te tanen. Daartegenover kwam er overal een strengere wetgeving inzake de voedselveiligheid. Voedseltransport diende voortaan te gebeuren in geïsoleerde kasten met koelgroepen. Mensen uit de horeca en de voedingssector waren op dus op zoek naar bedrijven die hun aangepaste koelwagens konden leveren. Matthys Carrosserie is toen mee op de kar gesprongen”. Carrosserie Matthys is vandaag uitgegroeid tot één van de grootste bedrijven in zijn niche. Het bedrijf heeft een totaalassortiment voor het ombouwen van bestelwagens, vrachtwagens en opleggers. Carrosserie Matthys verhuisde naar het industriepark van Drongen en heeft een 9000 vierkante meter grote loods tot zijn beschikking. Voor de horeca- en voedingssector alleen al worden per jaar zo’n 150 bestelwagens en 50 chassiskarren omgebouwd.

bouwen we dan de bestelwagens om tot koelwagens. Wij leveren maatwerk af van a tot z. In de regel werken we met voorgemaakte pakketten van Lamberet, die op maat van het voertuig passen. Op de chassis worden isothermische kasten geplaatst waar de goederen worden vervoerd en een koelgroep, waar de koelmachine zit. Daarnaast staan we ook in voor de volledige afwerking van het voertuig, zoals de isolatie, de deuren, de laadklep en dergelijke. De transformatie van een bestelwagen tot een koelwagen duurt ongeveer een week”.

Maatwerk van a tot z

Trends

Het bedrijf levert werk op maat van de klant, vertelt Bart Matthys. “Onze horecaklanten kopen zelf een bestelwagen en komen voor advies naar ons. Op basis van hun noden en behoeften

Bart Matthys ziet een aantal trends in het voedseltransport met koelwagens. Volgens hem vragen steeds meer klanten naar aangepaste voertuigen, waarbij zowel gekoeld als gevroren voedingswa-

Strenge ATP-normen Het transport van temperatuurgevoelige goederen zoals voeding is een ingewikkeld proces en is een schakel in de gekoelde keten, die altijd gesloten moet zijn. Met iedere nadelige beïnvloeding tijdens het koeltransport, kan de voedselveiligheid in het gedrang komen. Carrosserie Matthys bouwt daarom alle koel/vrieswagens om volgens de ATPeisen. Deze ATP-regelgeving (Accord Transport Perissables), geldt voor internationaal vervoer van diepgevroren, gekoelde en verwarmde producten. Als een bestel- of vrachtwagen volgens deze normeringen goedgekeurd is, krijgt het voertuig aan de zijkant een certificaatsticker. Een voertuig dat dit certificaat heeft, voldoet ook altijd aan de HACCP en EG Hygiëne-richtlijnen. “Van belang is de isolatiewaarde van het voertuig en de temperaturen die bereikt kunnen worden”, legt Bart Matthys uit. “Gekoelde voeding (ATP-certificaat klasse A) moet steeds vervoerd worden tussen + 0 °C en + 12° C, maar het zal in de praktijk meestal rond de + 2 ° C schommelen. Diepgevroren waren (ATP-certificaat C) moeten worden getransporteerd in koelruimtes, waarbij de temperatuur kan worden ingesteld tot -20 ° C”.

KOELWAGENS

Bart en Joris Matthys, zaakvoerders van Carrosserie Matthys.

ren kunnen worden vervoerd. Carrosserie Matthys kan aan deze vraag beantwoorden door de voertuigen te voorzien van verschillende van elkaar afgesloten compartimenten met verschillende temperaturen. De jonge zaakvoerder gelooft ook dat het aantal omgebouwde bestelwagens in het voedseltransport gaat toenemen. “ Er is zeker een trend om met kleinere voertuigen te werken. De reden is de veranderende mobiliteit. In sommige steden in Duitsland en in Londen en Parijs zijn grotere vrachtwagens niet meer toegelaten. Leveranciers van voedingsmiddelen moeten dan naar een centraal punt rijden, waar de goederen worden

overgelaten. Daarnaast zien we ook dat restaurateurs meer beginnen te werken met lokale en artisanale producten. Verre transporten worden meer en meer vermeden. Men opteert voor een kortere weg tussen producent en consument om de ecologische voetafdruk te beperken. Ik denk ook dat de wetgevingen rond voedselveiligheid in de toekomst nog gaat verstrengen. Horeca-uitbaters die voeding willen vervoeren, zullen dus moeten investeren in koelwagens. Deze evolutie is dan ook een goede zaak voor ons, besluit Bart Matthys. ∫

26,364)6<> INDUSTRIEPARK-DRONGEN I - B-9031 GENT(DRONGEN)

;,3 >>>4(;;/@:)0A

u


25

z

Tussen Leie & Schelde

Al het nieuws uit de Horecawereld van oost-vlaanderen kan gestuurd worden naar JAN VERMEERSCH, Antwerpsesteenweg 125, 9040 Sint-Amandsberg, Tel. 0494-94 27 89, [email protected]

AUBERGE DU PÊCHEUR

Sterren komen sterren gaan, zo ook in Auberge du Pêcheur te Sint Martens Latem. Het voormalige sterrenrestaurant heeft plaats gemaakt voor een volledig nieuwe, stijlvolle brasserie. Hoewel de naam brasserie niet helemaal de lading dekt. Het culinair genieten blijft op zijn minst het niveau van een restaurant behouden. 90 zitplaatsen zijn er in de nieuwe brasserie waar de contrasten zwart en wit terug te vinden zijn. Contrasten die ook in de menu kaart terug te vinden zijn. Van een uitgebreid menu Pêcheur tot een dagschotel over suggesties die de seizoenen en het marktaanbod volgen tot aan één van de specialiteiten zoals het aan tafel bereide steak tartaar. De wijnkaart is iets waar iedere wijnliefhebber zijn smaakpapillen een waar orgasme kan bezorgen. Op de drankenkaart verder 30 soorten whisky’s, een tiental, Gins met de bijhorende tonic. De vernieuwde theekaart werd samengesteld samen met Viva Sara. Het vernieuwde Auberge du Pêcheur staat duidelijk nog steeds open voor iedereen en voor ieders budget maar met kwaliteit voorop. Daarnaast zijn en blijven er nog de seminarie- en vergaderzalen met uitzicht op de rustig kabbelende leie en de hotelfaciliteiten.

meldingen maar ook aan de vele culinaire activiteiten. Zes jonge Gentse topchefs organiseerden BOEF 2015. Een eerste initiatief dat zeker een gevolg zal krijgen. De ‘Zes van Gent’ dat zijn Mattias Van Acker (Coeur d’ Artichaut), Sam D’Huyvetter (Boulevard), Tom Van Lysebettens (Cochon de Luxe) Tom Mroszack (J.E.F.), Michel Mak Neerinckx (Publiek) en Kim Devisschere (Restaurant Horseele). Hun eerste initiatief was een geslaagde winterbarbecue. 140 mensen genoten van een receptie met gehaktballetjes, witte pens, kippenvleugeltjes. Daarna werd het gelakt en gepekeld brasvarken aangesneden. Het succes van dit eerste culinaire feest van de koks-vrienden smaakt naar meer volgens de initiatiefnemers. De 140 deelnemers van de eerste editie zullen er alvast naar uitkijken samen met heel wat andere smaakfanaten die houden van smakelijk eten in een ongedwongen sfeer.

SINT JORISHOF

NIEUW BIER VOOR PAKHUIS

Pakhuis Gent, La Quincaillerie te Brussel en Dock’s Cafe te Antwerpen hebben al enkele exclusieve producten die enkel voor hun brasseries geproduceerd worden. Na het Principale Blond is daar nu ook het Principale Bruin bier bij gekomen. Op smaak gebracht door de medewerkers van de verschillende zaken heeft brouwerij Van Steenberge een bruin bier weten te creëren dat ook wegens zijn smaak ook de vrouwelijke klanten zal weten te bekoren. Dat bewezen alvast Master Beer Sommelier Sofie Van Rafelgem en de Gentse schepen van Cultuur en Toerisme Annelies Storms bij de voorstelling van het bier.

CULINAIR TALENT

Dat Oost-Vlaanderen heel wat culinair talent binnen zijn grenzen heeft blijkt niet alleen uit de verschillende culinaire gidsen met sterren en ver-

Het heeft heel wat voeten in de aarde gehad maar het Gentse Sint Jorishof, in Gentse kringen beter bekend als Cour St Georges is herrezen. Het pand tegenover het stadhuis heeft een lange geschiedenis en traditie. Na jarenlange leegstand, met bijkomend verval, en veel speculaties heeft het pand nu eindelijk een nieuwe bestemming gekregen. Het was PeterJan Van Iseghem, bekend van de Amadeus ribbetjes restaurants die het Sint Jorishof nieuw leven kon inblazen. Thibault Gettemans werd aangesteld als zaakvoerder en doet dat met een groot enthousiasme en gedrevenheid die uitstraalt op zowel de klanten als het personeel. Nieuw kan meteen vernieuwend omschreven worden. Een centraal gelegen ontmoetingsplaats voor zowel wie van een goed glas bier wil genieten als van gerechten die op weinig andere menukaarten terug te vinden zijn. Staan er klassiekers zoals Gentse stoverij en waterzooi op de kaart dan is er ook vanuit de houtskooloven het vlees uit vijf verschillende landen zoals het Irish Rib Eye, het West-Vlaams rood, Limousin, Simmentaler en Rubia Gallergia. Wie het echt Gents wil houden kan nog een blik werpen op het suggestiebord dat chef-kok Vincent Van Sompel regelmatig aanpast. Choucroute met Breydelspek of Oma’s hutsepot zijn maar een paar voorbeelden. In het prachtig gerestaureerd interieur is de middeleeuwse sfeer van Maria van Bourgondië, Keizer Karel en zelfs Napoleon op te snuiven.

COCHON DE LUXE

Tom Van Lysebettens is één van die jonge culinaire talenten die de Arteveldestad rijk is. Afgestudeerd aan de Hotelschool Ter Duinen weet hij langs enkele omzwervingen via Oud Sluis, Parijs, C-Jean, Het Gebaar zonder Coeur d’Artichaut te vergeten nu samen met zijn vrouw zijn eigen zaak te openen. Aan de Brabantdam openen ze hun eigen zaak ‘Cochon de Luxe’. Veel verbouwingswerken in een herenhuis aan de Gentse Brabantdam hebben gezorgd voor luxueus en stijlvol kader. Zoals het hem aangeleerd is zal de jonge kok werken met streekgebonden producten en dat niet alleen, zoals de naam laat vermoeden, met varkensvlees. Op de kaart staan de klassieke Franse gerechten maar dan wel een heel ∫ eigen hedendaagse interpretatie.

z


u

Binnen & Buiten de Metropool Bijzondere horeca-berichten uit de regio Antwerpen kunnen vrijblijvend toegestuurd worden via e-mail aan [email protected]

DE CEDER MET B&B CEDER10

Katrijn en Frederick Schaffrath namen tien jaar geleden restaurant De Ceder, Kruibeke, over van de ouders van Katrijn. Jan Camerlinck en zijn echtgenote runden het restaurant bijna dertig jaar lang en zodoende valt er in 2015 veertig jaar De Ceder te vieren. Chef Frederick Schaffrath kreeg zijn opleiding in zijn geboortestad Gent. Na zijn opleiding deed hij ervaring op in drie Belgische topkeukens: Hof van Cleve, Comme Chez Soi en Couvert Couvert. Echtgenote Katrijn kreeg haar opleiding in Spermalie en nadien in Ter Duinen. Zij werkte in dezelfde periode als haar echtgenoot in de keuken van Peter Goossens. Daar leerden Katrijn en Frederick elkaar kennen en groeide er wat moois tussen die twee. Frederick brengt een keuken met veel respect voor de diverse seizoenen, gebaseerd op dagverse streekgebonden producten. Zijn gerechten hebben een klassieke basis, maar met moderne toetsen en komen op tafel op mooie gedresseerde borden. Dat levert de chef al sinds jaren een Bib Gournand op in de Michelin Gids. Echtgenote Katrijn is de attentvolle gastvrouw. Stefaan Camerlinck, de broer van Katrijn, is de sommelier van dienst. Hij is een ancien van Ter Duinen en werd in 2005-2006 Eerste én beste Sommelier van België en heeft onder meer een passie voor Zuid-Afrikaanse wijnen. Hij won in 2010 de Zilveren medaille op het WK Zuid-Afrikaanse wijnen. Stefaan was eerder sommelier in het voormalige restaurant Withof, Brasschaat. Het interieur van restaurant De Ceder werd de voorbije jaren grondig gemoderniseerd en uitgebreid met onder meer een prachtig beschut gelegen terras. En nu in het begin van het jubileumjaar is er als kers op de taart de opening van ‘B&B Ceder10’. Grenzend aan het restaurant werd een voormalig café grondig gestript en verbouwd tot een moderne B&B. Op de begane grond zijn er drie standaardkamers, waarvan één met eigen terrasje. Op de eerste verdieping is er een suite met privéterras en luxueus uitgeruste badkamer. Op de tweede verdieping, onder het dak, kwam er een ruime kamer met faciliteiten voor een langdurig verblijf. Alle kamers zijn voorzien van vloerverwarming, box spring, flat screen televisie en gratis wifi, afzonderlijk toilet, badkamer met douche, haardroger en badlinnen. Ideaal om tafelaars van het restaurant te laten overnachten. Er zijn mogelijkheden voor mooie fietstochten in de polders aan de Schelde of in de aardbeienstreek in deze regio. Antwerpen ligt op slechts 15 minuten rijden met het openbaar vervoer en de bushalte is vlakbij. Voor wie het zakelijker wil bekijken: de open afrit van de autostrade ligt op enkele kilometers afstand. www.restaurantdeceder.be

CASH & CARRY VOOR GROENTEN EN FRUIT

Vanuit de twee vestigingen in Antwerpen en Brugge levert Groothandel Claessens groenten en fruit in gans Vlaanderen en Brussel. Topkwaliteit, een uitgebreid assortiment en een sterke service beschouwen Tom en Guy Claessens als hun grootste troeven. De twee broers openden nu recent aan het Kielsbroek nabij de Antwerpse groothandelsmarkt, een Cash & Carry. Als groothandel levert Claessens dagelijks groenten, fruit en primeurs aan meer dan 500 restaurants, brasseries, grootkeukens. Daardoor roteren de producten bijna continu en worden er voortdurend verse artikelen aangevoerd. Topproducten bedoeld voor toprestaurants liggen nu binnen ieders handbereik. In de Cash & Carry worden de artikelen ook per kilo of per stuk aangeboden. Naast het basisaanbod, zijn er ook Aziatische en Japanse aan groenten en fruit gerelateerde producten, zoals bij voorbeeld yuzusap, beschikbaar. Vergeten groenten en minigroenten behoren eveneens tot het aanbod.

Deze Cash & Carry is de grootste groenten- en fruitwinkel van België. Er is een eigen ruime parking en de winkel is op werkdagen open van 7 tot 16 uur en op zaterdag van 8 tot 12 uur. Aan de Vlaamse Kaai op het Antwerpse Zuid is de luxueuze groenten- en fruitwinkel Fruxino een apart concept van Groothandel Claessens. Cash & Carry Groothandel Claessens, Kielsbroek 23, 2020 Antwerpen

VAN MARKT NAAR EIGEN RESTAURANT

Filip De Pauw (24) was na zijn studies in Hotelschool Spermalie, Brugge, onder meer aan de slag in de keukens van Gert De Mangeleer en Viki Geunes. Filip keek er algauw naar uit om een eigen zaak te beginnen, maar had er niet de nodige middelen voor. Om aan de slag te kunnen gaan en naambekendheid te verwerven begon hij vorige lente, samen met zijn vriendin, een foodkraampje op de Antwerpse zaterdagmarkt op het Theaterplein. Daar serveert hij kleine gerechtjes voor zachte prijsjes. En dat werd algauw een begrip daar op die markt. Begin dit jaar kreeg Filip de kans om een eigen zaak te beginnen: brasserie Les Jours, gevestigd in een pand aan de Lange Gasthuisstraat te Antwerpen boven de interieurzaak Ethan Allen en waar ook hotel Les Nuits is in ondergebracht. Mooi meegenomen was dat Filip zowel het interieur, als borden, glazen en bestekken van de daar voorheen gevestigde Bar Cesar kon overnemen. De gerechten op de kaart horen tot de klassieke Frans-Belgische brasseriekeuken en er zijn Italiaanse geïnspireerde gerechten. Gianluca Di Taranto, sommelier bij The Jane, Antwerpen, zorgde voor een geïnspireerde wijnkaart. Zijn trouwe klanten op de Antwerpse zaterdagmarkt laat Filip evenwel niet in de steek. www.lesjours.be

GIN VAN ANTWERPSE TERROIR

Jurgen Lijcops vond inspiratie in de vier seizoenen om vier aparte Dry Gins te distilleren. De smaak van elk van de vier Forest Dry Gins wordt, naast jeneverbessen, bepaald door seizoensgebonden botanicals. Kruiden zoals bergamot, korianderzaad en engelwortel komen uit een bosrijk gebied in Emblem. Peren, appelen en lavendel worden lokaal ecologisch geteeld. Elke gin krijgt de naam van een seizoen en heeft specifieke ingrediënten: najaarsfruit (Autumn), extra kruidig met toetsen van citrusvruchten (Winter), bloementoets (Spring), perzik en framboos (Summer). Na vergisting van diverse graansoorten met water wordt de vloeistof vier keer in een keteldistillatie verwerkt. Dat is de basisalcohol van de vier gins. De botanicals en het fruit worden afzonderlijk geweekt en nadien gedistilleerd. Dat distillaat wordt gemengd met de basisalcohol. Nadien volgt een rustperiode omwille van het smaakevenwicht tussen de etherische oliën van de botanicals en de basisalcohol. De Forest Dry Gins hebben een eigen, aparte smaak en hun uitzicht is niet helemaal helder door het hoog percentage aan kwaliteitsvolle etherische oliën. Die laten zich met de alcohol moeilijk tot een glashelder geheel verbinden. Dat is een normaal verschijnsel bij deze ambachtelijk werkwijze. De Forest Dry Gin Autumn van 42° krijgt als extra smaakmakers onder meer mandarijnen uit Sicilië, hoogstam peren uit Limburg en lavendel uit eigen tuin. Bij de Forest Dry Gin Winter van 45° zijn smaak en aroma aanzienlijk pittiger en kruidiger door toetsen van diverse citrusvruchten en de Master Cut. De Autumn en Winter zijn sinds begin januari verkrijgbaar in The Glorious en bij de erkende slijter. De richtprijs is 44,95 euro. Op de Spring en de Summer is het nog even wachten tot later op het jaar. Forest Dry Gin kan met tonic of on the rocks geserveerd worden. De boom op de etiket aan de achterzijde van de fles bevat het overeenkomstig aroma. Het volstaat even te wrijven om de geuren vrij te maken. Elk etiket bevat ook een QR-code die na activering een link maakt met de website en Facebookpagina. - www.forest-spirits.com ∫

u


27

z

Brussel

Informatie over het culinair gebeuren in de regio Brussel en de randgemeenten is steeds welkom bij RENE VAN HOOF, Zavelstraat 57, 3071 Kortenberg, tel. 0475-44 12 29, [email protected]

BRUSSEL-ZAVEL . PISTOLET-ORIGINAL: PETER GOOSSENS ALS GASTCHEF

Meerdere keren per jaar nodigt Pistolet-Original een gereputeerde chef uit om een recept voor dit typisch Belgische broodje te herinterpreteren. Pistolet-Original is een typisch Belgisch foodconcept op de Brusselse Zavel. Driesterrenchef Peter Goossens stelt al zijn talent ten dienste van het authentieke culinaire ambacht, waar traditie en innovatie hand in hand gaan. Zijn werk geniet erkenning tot ver buiten onze landsgrenzen en is de trots van onze gastronomie. Peter Goossens nam de uitnodiging van Valérie Lepla om zijn versie van een Pistolet-Original te creëren aan in alle eenvoud en vriendschap. Dat leidde tot de creatie van de Pistolet met “Fris gerookte makreel”. In de creatie zit ook Griekse yoghurt; volle platte kaas, gesnipperde bieslook, gerookte makreeleitjes, mimosa van ei, kerstomaatjes e.a. Een creatieve inspiratie zorgt alvast voor een leuke presentatie. In afwachting van de nieuwe lente en het mooie voorjaarsweer wilde de chef uitpakken met iets nieuws, op basis van betaalbare en makkelijk verkrijgbare producten die zorgvuldig gecombineerd, bereid en gepresenteerd worden. Net als de andere creaties zal ook deze pistolet slechts tijdelijk beschikbaar zijn, meer bepaald van 2 februari tot aan de zomer. Ook deze nieuwe creatie kan men ter plaatse proeven, meenemen, of aan huis of op kantoor laten leveren. ELSENE .ERGON:

GRIEKS GASTRONOMISCH CONCEPT

Na de opening van restaurants in Griekenland en Londen, palmt Ergon in de Parnasusstraat in Elsene ook het Belgische culinaire landschap in. ERGON is een innovatief concept dat lounge, proeverijen, restaurant en delicatesse combineert, dè plek om de liefde voor de Griekse keuken te (her)ontdekken. ERGON is tegelijkertijd een viering en herontdekking van de Mediterrane culinaire cultuur. Het menu, samengesteld door de gerenommeerde, jonge chef-kok Dimitris Skarmoutsos (lid van de jury van de Griekse Masterchef), bestaat uit herziene authentieke recepten. ERGON staat voor unieke en eigentijdse creaties: de tzatziki met inktvisinkt, de truffelolie en de gekarameliseerde uien, in de haver en de kruiden, knapperig en verrassend, de lichte en vettige moussaka... vele recepten die geliefd zijn onder de Griekse koks. Elk gerecht is samengesteld om te delen. Duidelijk nouvelle cuisine, maar met genereuze porties en aantrekkelijke prijzen (vanaf 7 euro). De wijnen, die van de meest prestigieuze inheemse wijnstokken worden vergaard, komen in het bijzonder uit Macedonië, Peloponnesos en uit de regio van Attica. ERGON is het idee van Thomas en George Douzis uit Thessaloniki. Twee jonge broers die in een land dat in problemen verkeert niet twijfelden om zich in een avontuur te storten dat vandaag de dag al hun verwachtingen overtreft. BRUSSEL .RESTAURANT NINETY-ONE Langsheen de Brusselse Louizalaan heeft restaurant ‘Ninety-One’ recent de deuren geopend. Het verwelkomt zijn gasten in een elegant hedendaags decor. Levendige frisse keuren moeten zowel het unieke belevingsmoment als het comfort van het restaurant aanvullen. Naast het salon, baat ook het restaurant in vrolijke kleuren, turquoise blauw, olijfgroen en mosterdgeel voor stoelen en fauteuils, muizengrijs, wit en antracietkleuren voor muren en decor, vormen een aanvulling op de keurig gedekte tafels. Pianist en chef van dienst is Sébastien Lemmens, die hier alle registers opentrekt

z


om met lokale en exotische kruiden en geuren, culinaire creaties te serveren die het kleurrijke decor nog meer vitaliteit meegeven. Na zijn vorming in het Infobo Brussel, ging hij in diverse Brusselse restaurants aan de slag. Gepassioneerd door wat hij de ‘betere reizigerskeuken’ noemt, aarzelt Sébastien niet om bepaalde gerechten op te bouwen rond specifieke kruiden die hij selecteert in gespecialiseerde huizen of Aziatische winkels. Enkele keren per week trekt hij naar de vroegmarkt om dagverse ingrediënten te selecteren. Hierdoor kan hij naast de algemene kaart die, in navolging van het huisnummer, om de 91 dagen wijzigt, originele gerechten en ook seizoenproducten in zijn suggesties van de dag verwerken. GANSHOREN

. LES POTES EN TOQUES

De eerste stenen van deze knap gerenoveerde fermette werden gelegd in de 17de eeuw. Aan het fronton nodigt een aantrekkelijke spreuk uit tot het openduwen van de deur: “wie je ook bent, hou hier een halte en kom binnen, je bent hier thuis!”. De leuke karikaturen op de menukaart van “Les Potes en Toque“ verwijzen naar het culinair avontuur van twee gepassioneerde keukenvrienden die kwaliteit willen leveren op basis van verse streekproducten. Orkestmeester van dienst is chef Didier Vandevelde die een gepersonaliseerde keuken brengt met leuke accenten en mooie seizoensgebonden producten. Chef Didier Vandevelde kan op een mooi parcours terugblikken. Met René Kobs en chef Pierre Paulus was hij een tijdlang actief in het Jetse restaurant Le Sermon. Daarna ging hij o.m. aan de slag in Bar Mobydick en de Brasserie du Lac. Didier serveert hoogstaande recepten zonder te vervallen in pure gastronomie. De klassiekers van de typische brasseriekeuken, van américain over de choucroute naar de jambonneau en het heerlijke rood vlees van eerste kwaliteit, wisselen met een alerte selectie seizoenspecialiteiten als mosselen, asperges, maatjes en wild ...Het streven van de protagonisten in Les Potes en Toques, een pseudo Parijse bistro, richt zich op de kwaliteitskeuken die aan een schappelijke prijs wordt geserveerd. BRUSSEL .WINE

BAR SABLON DES MAROLLES

Een «wijnrestaurant» dat verleidt en in de smaak valt, zowel door de fijne keuken als door de goed gevulde kelder. Een buitengewoon adresje met een uitgesproken persoonlijkheid met voortaan ook een delicatessenwinkeltje, le Marché du Wine Bar. 25 jaar lang beleefde Vincent Thomaes in Château du Mylord het kasteelleven samen met zijn oudere broer Jean-Baptiste. Een kwart eeuw tot het moment gekomen was om een nieuwe horizon op te zoeken, terug te keren naar de stad en te gaan voor meer eenvoud. Een verlangen ook om op een veel menselijker schaal te gaan werken, in een lossere maar oprechte atmosfeer. Vincent Thomaes is sommelier van opleiding en trok om dit ideaal te realiseren ook richting Brussel. In 2013 verhuist hij zijn wijnbar van de Zavel naar de Marollen, de intens Brusselse Hoogstraat, en verruimt meteen zijn Wine Bar Sablon des Marolles met een leuk, gezellig restaurant. Een wijnbar … voor fijnproevers! Door zijn jarenlange ervaring weet Vincent Thomaes dat hij op één gebied geen toegevingen wil doen: als het op de kwaliteit van de producten aankomt. Hij brengt gerechten “om van te eten en te knabbelen”, die écht smaken: eten dat in alle eenvoud eer brengt aan prachtige producten uit de streek, van de meest bewuste producenten, de meest getalenteerde ambachtslui. Er zijn twee kaarten, één voor de klassiekers en één voor de seizoensgerechten. Ze staan vol smaak-en geurrijke voorstellen, van sardines in olie tot de koning onder de Spaanse hamsoorten, de Iberico Bellota Gabugo, artisanale witte pensen, een terrine van haas, zachte inktvisjes uit Bretagne... ∫

u

Tussen Kust & Belfort

Horeca-nieuwsjes kunnen vrijblijvend overgemaakt worden aan culinair journalist GEORGES KETERS, Bassevillestraat 101, 8434 Middelkerke-Westende, Tel. 058-23 68 79, Fax 058-23 10 90, [email protected]

. HOTEL HERITAGE BESTE LUXURY BOUTIQUE HOTEL IN BELGIË

BRUGGE

Het regent prijzen in Brugge. Het Brugse viersterrenhotel Relais & Châteaux Hotel Heritage werd tijdens de World Luxury Hotel Awards Ceremonie 2014, die plaatsvond in Zuid-Afrikaanse Kaapstad op zaterdag 6 december 2014, voor zijn inzet en kwaliteit gekroond tot het beste Luxury Boutique Hotel in België, een van de meest prestigieuze prijzen. De “World Luxury Hotel Awards” is reeds meer dan 20 jaar één van de meest prestigieuze internationale evenementen in de wereld van het toerisme, uitsluitend bestemd voor de luxe hotellerie. Hotel Heritage maakt deel uit van de prestigieuze keten Relais & Châteaux, meer dan 500 charmehotels en gastronomische restaurants over de hele wereld. Alle 22 kamers beschikken over iPad met gratis high speed internet, Bose muziekinstallatie met iPod/iPhone dock, Nespresso koffie, Nilson bed met luxueus linnen en marmeren badkamers met Durance badproducten. Meer info: www.hotel-heritage.com

HOTEL THE PAND IN DE PRIJZEN

Hotel The Pand ontving in de categorie Luxury Romantic Hotel zopas de prestigieuze World Luxury Hotel Award 2014, ’s werelds meest exclusieve prijs in de luxe sector. Intussen blijft het hotel maar groeien. General manager Katelijne Haelters, die in nauwelijks drie jaar tijd The Pand nog meer bekendheid bezorgde: “Momenten werken we – na aankoop van het pand van de buren – aan de uitbreiding van het hotel, wat ons nog meer mogelijkheid zal bieden om enerzijds de verscheidenheid, anderzijds de kwaliteit nog te verhogen. Het bekomen van de award is dan ook een stimulans om niet alleen verder te doen, maar om tegelijk nog beter te doen.”

HOTEL PRINSENHOF BESTE KLEINE HOTEL IN BELGIË

En nog meer prijzen in Brugge. Het wordt voor de familie Thierry en Katrien Lemahieu-Soenen een jaarlijkse gewoonte, ook dit jaar werden Hotel Prinsenhof door Tripadvisor verkozen tot nummer 1 als Beste Kleine Hotel in België. Tegelijk ontving het ook de zilveren plak in de categorie Beste Dienstverlening en Beste Romantishe Hotel. Voor de eigenaars staat het als een paal boven water: “Niemand is bij ons een nummer maar wordt persoonlijk ontvangen en begeleidt. Het is ons streefdoel dat onze gasten vanaf het binnentreden van de zaak zich thuis voelen en zich omringd voelen van vrienden”, zegt Thierry Lemahieu. Meer info: www.prinsenhof.com

OOSTENDE . JEAN SLEGERS IS NIET MEER Gewezen uitbater van restaurant Old Fisher in Oostende, Hotel Europa Bredene, bestuurder Horeca Middenkust, lid Technisch Comité Toerisme Oostende en eminent erelid van de Horecafederatie Jean Slegers is na een slepende ziekte in Oostende overleden op 12 januari 2015. Jean werd 73 jaar en naar wijd en zijd gekend binnen de horeca en sportmiddens waar hij ere-voorzitter was van de tafeltennisclub TTC Drive Oostende. Echtgenote Elly Carette, de zonen Serge en Patrick (beiden actief binnen de horeca) en Horeca Middenkust verliezen hierbij een bijzonder at-

tent en liefdevol mens, een man die steeds klaar stond om een handje toe te steken. Onze innige deelneming bij dit onherstelbaar verlies. NIEUWPOORT

OPEN

. VINOFILIA NU OOK ’S AVONDS

Vinofilia Enogastronomia Italiana verwierf in minder dan tijd een sterke naam als enerzijds traiteur, anderzijds als piepklein restaurantje aan de Marktstraat 30, hartje Nieuwpoort-Stad. Helaas voor de Italiaanse lekkerbekken was dit culinair paradijsje alleen open voor de lunch of een versnapering in de namiddag. Claudio Acquaro en Vanessa Beyens bezweken uiteindelijk op vraag van de klanten om ook ’s avonds de zaak open te stellen. Voortaan kan men op donderdag, vrijdag en zaterdagavond genieten van de beste Italiaanse producten. Vinofilia heeft geen kaart, maar pakt elke dag uit met marktverse producten en zorgt hierbij voor aangename variaties. Voeg daarbij de onberispelijke bediening van Claudio Acquaro, maître sommelier AIS (Associazone Italiana Sommelier), en je Italiaans avondje kan niet meer stuk. Omwille de beperktheid van de plaatsen, graag reservatie. Meer info: www.vinofilia.be MIDDELKERKE . HIPPE STRANDBARS Na kennisgeving van de bouw van een nieuw casino in 2017 investeert Middelkerke deze zomer in negen hippe strandbars, vier in Middelkerke, vier in Westende en één aan de Louis Logierlaan op de wijk Krokodiel. Het is de bedoeling dat daar ook sportevenementen zullen worden georganiseerd. Burgemeester Janna Rommel-Opstaele stelt tegelijk dat de uitbating van de beachbars ofte strandbars onder geen beding warme maaltijden mogen serveren. Enkel drank en borrelhapjes zijn toegelaten. Muziek mag tot 22 uur. De uitbatingen lopen van 15 maart tot 15 oktober en de strandbars zullen uniform zijn. De reactie van de horecauitbaters op de Zeedijk reageren alvast positief. Nathaniel Devey (tearoom Riviera) ziet het alvast als een meewaarde en voor de badplaats én voor de zaak. Momenteel onderzoeken ook De Panne, Oostende, De Haan en Bredene de mogelijkheid om beachbars op hun respectievelijke stranden in concessie te geven.

ZEVENTIGERS VOOR HET EERST IN GAULTMILLAU

Eerder in november verloren ze hun Bib Gourmand, maar dit werd ruimschoots goed gemaakt als nieuwkomer in GaultMillau met 13/20. Nooit eerder stonden Norbert Renty (76) en chef Liesbeth Van Bulck (73) met Hostellerie Renty eerder in de gids. “Een onverwacht cadeau waar we fier op zijn. We zijn nog niet aan uitbollen toe. We blijven ons goed voelen aan het fornuis en houden van onze klanten. Zolang we gezond kunnen blijven doen we rustig verder”, stelt een gelukkig ogende Liesbeth, intussen al meer dan een halve eeuw aan het fornuis.

. HORECA KOKSIJDE-OOSTDUINKERKE IS EEN FEIT

KOKSIJDE

Eind vorig jaar fusioneerde Horeca Koksijde-Sint-Idesbald met Horeca Oostduinkerke-Wulpen. De nieuwe raad van bestuur zetelde voor het eerst op 5 januari 2015 en ziet er als volgt uit. Voorzitter Johan Renier, ondervoorzitter Etienne Vanneste, secretaris Sofie Vandamme, penningmeester Daniël Bedert en de bestuursleden Dorine Geersens, Noël Bruynoghe, Adelheid Hancke, Freddy Veys en Dimitri Vandamme. ∫

u


29

z

Dijle Demer & Zenne

LEUVEN

Informatie over het culinair gebeuren in de regio Brussel en de randgemeenten is steeds welkom bij RENE VAN HOOF, Zavelstraat 57, 3071 Kortenberg, tel. 0475-44 12 29, [email protected]

. OFFICINA CLANDESTINA

Dit restaurant-broodjesbar in hartje Leuven is een nieuwe mijlpaal in de culinaire creaties van Pino Caprioli. Officina Clandestina is een klein bedrijf, actief in de voedingssector met respect voor de cultuur van de ethische voedselkeuze door het duurzame gebruik van hulpmiddelen en worden er alleen verse ingrediënten van topkwaliteit aangeboden. Pino is een rasechte Italiaan met een aangeboren passie voor lekker eten, passie die hij met zijn medeburgers wil delen. Gedreven zoekt hij steeds nieuwe uitdagingen om die passie telkens opnieuw te kunnen delen. Doelbewust of louter toevallig? Pino kan op deze vraag geen antwoord geven, het toeval wil echter dat alle initiatieven zich centraliseren in de figuurlijke schaduw van het Leuvense stadhuis, locatie die dag na dag, massa’s volk naar de binnenstad lokt. Het meest recente initiatief is de opening van het restaurant-broodjesbar Officina Clandestina in februari 2012 in de Leuvense St Antoniusberg. Gehuisvest in een voormalige zetterij, werd het restaurant sober, eenvoudig en puur aangekleed door Pino’s Napolitaanse echtgenote en architecte Carla de Gregorio. De eenvoud siert absoluut en gaat perfect samen met Pino’s streven naar duurzaamheid. ’s Middags serveert men naast een aantal traditionele gerechten ook enkele gourmetbroodjes vanaf 5 euro, maar ook een paar slaatjes en een dagschotel. De lunch, 3-gangen, bv low warm slaatje van octopus, lasagne veggie met pesto van basilicum, aardappelen en prinsessenbonen en traditionele koekjes als afsluiter, kost 21 euro. ’s Avonds is er vanzelfsprekend een ruimere kaart met diverse specialiteiten. Een leuke selectie Italiaanse topwijnen bieden een hartige en aangename ondersteuning. WAVER

. RESTAURANT HAPPY’S

Op de vooravond van de 10de verjaardag blikken de initiatiefnemers van restaurant Happy’s met tevredenheid terug op de voorbije jaren. Restaurant Happy’s heeft ondertussen naam gemaakt en verwelkomt zowel enkelingen en gezinnen als zakenlui uit de vele bedrijven die zich in het Industriepark Wavre Nord hebben gevestigd. Ook de naamgeving speelt een belangrijke rol, in een eerste reactie misschien een te eenvoudige benadering met een vleugje ‘fast’, maar vrij snel bleek dat men hem gewoonweg door ‘tevredenheid’ moet vertalen. De inrichting van het restaurant stoelt duidelijk op het facet ‘happy’. Op het gelijkvloers is er een lounge en sushi-bar waar Bo Yang de gasten laat kennismaken met zijn culinaire talenten. Op de eerste verdieping is er een brasserie met accenten op de traditionele keuken die onder leiding staat van Emanuel Hallet. Hij zorgt ervoor dat de gasten een totaalbelevenis meekrijgen. In een zaaltje kan men met een 50-tal gasten in een geprivatiseerd decor vergaderen, feesten en eten. Een grote patio biedt trouwens een leuk zicht op de lounge en sushi-bar, ruimte die bij diverse gelegenheden mooi decoratief wordt ingericht. HEVER-SCHIPLAKEN . TRAITEURSZAAK “THE FOODVILLAGE”

Twee “afgeschreven” vijftigers gooiden het roer 180° om en ruilden managementfuncties in de IT-en automobielsector in voor een koksschort. Oprichters Luc Diels en Sandro van het Groenewoud zijn niet bepaald het prototype van “starters” in de Horeca, evenmin restaurateurs. Toch besloten ze om samen een succesvolle vishandel over te nemen, deze volledig te restylen, en onder de naam “The Foodvillage” een nieuw hoofdstuk te schrijven in hun loopbaan. The Foodvillage is eigenlijk ontstaan uit de liefde voor lekker eten en het besef dat zelf koken of op restaurant gaan niet altijd tot de opties behoren van hardwerkende en drukbezette liefhebbers van lekker eten. De oprichters willen van The Foodvillage de comfort foodstore maken voor liefhebbers van verse producten en heerlijke gerechten, waarbij kwaliteit

z


en betaalbaarheid centraal staan. Tegelijk wil zij een antwoord bieden op de vaak wederkerende vraag: wat eten we vandaag? Bezoekers kunnen online of telefonisch bestellen en de gerechten ’s avonds in de winkel oppikken. Voor familie- of bedrijfsfeesten, maar ook voor evenementen beschikt The Foodvillage over een cateringdienst met zowel standaardformules als formules op maat van de klant. The Foodvillage is gespecialiseerd in vis en zeevruchten, maar biedt een uitgebreid gamma aan bereide meeneemgerechten uit de wereldkeuken, waarin ook plaats gemaakt wordt voor vlees- en vegetarische gerechten. Daarnaast is er een selectie verse salades, soepen en desserts. The Foodvillage biedt ook een weekmenu aan dat binnenkort online besteld kan worden. BRAINE L’ALLEUD

. BRASSERIE DE L’ALLIANCE

Net na de millenniumwissel beslisten Thierry van Damme en Bénédicte Comblin om een oude vervallen herenhoeve aan de ingang van het prestigieuze bedrijvenpark ‘Parc de ‘Alliance’ in Braine l’Alleud, een diepgaande renovatie mee te geven om er een horeca-uitbating in onder te brengen. Een leuke opsteker voor het bedrijvenpark dat voor een ruim cliënteel zorgt, cliënteel dat evenzeer overwaait van het cinemacomplex Imagibraine, in vogelvlucht nauwelijks 400m van de brasserie. In de keuken zwaait Freddy Gaupp, Elzasser, met meesterlijke hand de culinaire scepter. Deze gepassioneerde chef dirigeert zijn brigade op kunstige wijze en slaagt erin om talloze huisgemaakte creaties te serveren. Het beschikbare keukenmateriaal, Carpigiani, steekt een helpende hand toe, maar om kwalitatieve bereidingen te realiseren moet men nu eenmaal over aangepast materieel beschikken. De chef vervolmaakte zijn opleiding bij grote Franse meesterkoks en was eveneens 14 jaar actief in het bekende restaurant Chez François op de Brusselse vismarkt. In Brasserie de l’Alliance serveert hij een eerder eenvoudige, maar onbetwistbaar uitstekende brasseriekeuken op basis van selecte basisingrediënten. Van bij de opstart van het restaurant werd uitdrukkelijk geopteerd voor een specialisatie van vleesbereidingen, gezien in de wijde omgeving van Braine l’Alleud een sliert fijnproevers voor vlees worden weergevonden. Diverse huisspecialiteiten van rund en lam sieren dan ook de kaart. Speenvarken staat bekend als een uitzonderlijke huisspecialiteit, maar wordt enkel op reservatie, vanaf 8 personen, klaargemaakt. LEUVEN

. TASTE OF STARS

Ruim 800 fijnproevers namen na voorafgaande reservatie, deel aan het 2de gastronomisch festival dat door Pino Caprioli van restaurant Officina Clandestina werd georganiseerd in samenwerking met de stad. Pino kon zowel Mauro Uliassi, 2sterren Michelin, als de broers Serva, ook 2 Michelinsterren, overtuigen om de Leuvense fijnproevers te verrassen. Terwijl de 3-gangenlunch met extra hapjes en proevertjes om 50 euro werd gehouden met vrije drankenkeuze, kostte het all-in 6-gangen avondmenu 150 euro, maar kon men uitbundig en rijkelijk genieten van een erg typische Italiaanse gastronomie. Het project kadert eveneens in het streven van het stadsbestuur om Leuven als een bijzondere culinaire stad op de kaart te zetten. Het koestert hierbij de stille hoop dat zich binnen de ‘echte’ stadsgrenzen ook een sterrenrestaurant zou nestelen, aspect waarover de deelgemeenten zich wel fier kunnen maken. Naast het culinaire is een dergelijk festival ook een perfect toeristisch aantrekkingspunt. Ook volgend jaar wil Pino het initiatief hernemen gezien niet alle fijnproevers aan hun trekken kwamen. Hij wil enerzijds nog meer Italiaanse sterrenchefs naar Leuven halen, maar tegelijk wil hij het aantal gastlocaties uitbreiden. Of de stad ook volgend jaar participeert zal tijdens de komende besprekingen duidelijk worden. ∫

u

Via Limburgia

Informatie over de beide Limburgen is steeds welkom bij ANNE-MARIE WELKENHUYZEN, Maastrichterweg 224, 3620 Lanaken, tel: 0475-711 565, [email protected]

WEERT

. BRETELLI

Restaurant Bretelli is gelegen in het voetgangerscentrum van het stadshart. In het sfeervolle restaurant gaan topgastronomie en gezellige ongedwongenheid hand in hand. Chef Jan Marrees kokkerelt in de open keuken, terwijl Patricia de gasten op hun gemak stelt. Niet altijd evident voor een sterrenzaak in de Michelingids en 16/20 bij Gault&Millau. Je proeft er van de elegante keuken die een mediterrane touch krijgt. Speciaal voor de tentoonstelling ‘Rembrandt in zwart-wit’ die op loopafstand te bezichtigen valt, heeft Bretelli een menuutje. Wij genieten van Snoekbaars en gerookte forel, Limburgse mosterd, koolrabi en zuurkool. Gevolgd door Kalfslende en buikspk ‘Orientaal’ en kiezen als dessert voor de Conference Peer en hazelnoten. Telkens harmonieus en doordacht gedresseerd en dito qua smaak. Meer nog, de ingrediënten versterken elkaar, waardoor het tot een heus mondvermaak komt. Naast het à la carte gebeuren, voert men 2 menu’s: Bretelli en het gastro-menu Marelli. Verder zijn er ook ‘all-in’ menu’s. Een 3 gangenmenu heb je al vanaf 52.50 euro, wijnarrangement 25 euro, voor een zeven gangen gastronomisch etentje betaal je 97.50 euro. Op donderdag voert men een verrassingsmenu. Bezoek zeker eens de wijnkelder, die letterlijk onder de oude gewelven ligt en ontdek er de mooiste, veelal Italiaanse wijnen. Naast het restaurant is er ook een zaaltje voor gezelschappen tot 20 personen. Dat is niet gescheiden van de zaal, maar biedt toch discretie. Zo hou je zicht op het restaurant, via spiegels de keuken, maar ben je toch afgeschermd. Reserveren on line kan. Lunch van woens- tm zaterdag 12u-14u30 en diner van dinsdag tem zaterdag vanaf 18u. Info: www.bretelli.be HASSELT

. KAAIMAN

Yanina Wickmayer start met Kaai 16 een nieuwe carrière. In de voormalige meelfabriek, lanceert ze, na het tennis , het zakenleven met een businesscenter en een zaalcomplex, welke flexibel in te vullen tot 1800 personen. Verder is er ook ‘Kaaiman’ gehuisvest. Een restaurant dat autonoom wordt uitgebaat door ‘De Malle Koks’. Het heeft iets van een gentlemen’s club, in oud hout, leder, groen en goud. Strak qua foodconcept brengt chef Jo Lemmens een seizoensgebonden kaart met veel aandacht voor groenten. Hij werkt met lokale leveranciers om de voet–afdruk te verkleinen. Speciaal is

de Spaanse Josper houtskooloven. ’s Middags biedt men een variatie van lekkere happen, een snelle (business)lunch, ’s avonds dempt men het licht een beetje waardoor het gezellig tafelen wordt, van tapa’s tot à la carte. ‘Sharing is the new having’, is daarbij de slogan. Oftewel, men serveert per twee personen gegrild vlees, gevogelte, vis- en schaaldieren en groentjes op speciale ‘basalt’-platen. Dit zijn oven verhitte leistenen. Deze worden centraal geserveerd met diverse bijgerechten in vuurvaste kommetjes en speciale grilloven pannen. Voor vis van de dag en zeebaars op vel gebakken, chorizo, venusschelpjes, groenen kruidensalsa, aardappelpartjes en groosterde groentjes betaal je 25 euro. Dikke boterhammen met, kosten 10 euro. Speltpasta vanaf 14 euro. Desserts starten aan 7 euro. Kaaiman serveert een grote variatie aan spirits, digistieven en cocktails. Leuk is dat je de favoriete drank per fles kunt bestellen. Die wordt in het ‘private bottle cabinet’ achter slot gezet. Alleen jij hebt een sleuteltje. Voor meer info: www.kaai-man.be.

KURINGEN . AAN HET WATER Pure passie en absolute professionaliteit, twintig jaar restaurant, dertig jaar chefkok. Het kan tellen in deze woelige horecawereld. Didier Verbelen en echtgenote Nicole Dijckmans geven je dan ook het gevoel dat je bijzonder welkom bent in hun rustieke watermolen aan de Demer. Het is er echt thuiskomen. De heuse hartelijkheid, de warmhartigheid en de spontaniteit van beiden is meer dan gemeend. Verbelens vakmanschap resulteert in heel wat mooie gerechten, die gecombineerd met mooie wijnen, een feest zijn voor je zintuigen. De zaak telt maximaal 20 mooi ingedekte couverts, tenzij je een feestje boekt, dan kan de molen volledig worden afgehuurd. Dat geldt ook voor het terras in de zomer. Een kijk in de kaart, leert dat er slechts 5 voorgerechten, 3 vis- en 4 vleesgerechten zijn. Beperkt om wachttijden te vermijden en anderzijds om kwaliteit op het bord te toveren. Insiders gaan voor vaste gerechten als vers bereide tartare, gebakken zeetong, witblauw of de kingcrab, maar verder weet de chef je met toegewijde zorg zijn seizoensgebonden bordjes op creatieve wijze op tafel te toveren. Het is de klassieke keuken, maar met een moderne twist. Je kunt per schotel of à la carte bestellen. De kaart wisselt tweemaandelijks. Wij proefden o.a. ganzenlever met speculaasjenever, speculaascrumble en een sabayon met citroenjenever. Authentieke , soms nieuwe smaken, zuivere combinaties en kleurrijke presentaties belanden van de keuken zo op het bord. Chef Verbelen vermindert de voetafdruk door in te kopen bij de lokale handel. Zijn manier om duurzaam te koken. Op vraag kan je veggie eten. Dit huis bereidt alles zelf, van koekjes tot broodjes en trekt vlees en vis zelf vacuüm. Draait zelf ijs (vanille van vader uit Madagascar), maakt eigen farces en paté’s. Een 3 gangenmenuutje kost 43,50 euro, wijnarrangement 16,50 euro. Dat loopt uit tot 90 euro (6g). Ruime parking voor de deur. Open van 12u tot 14u en van 18u tot 22 u. Dinsdag en woensdag gesloten. Info: www.aanhetwater.be

∫

u


31

BEURSNIEUWS

Horecabeurs Bredene 2015 aan 7de editie toe

Horecabeurs Bredene is een vierdaagse beurs voor professionelen en is inmiddels een vaste waarde aan de kust. Deze 7e editie, met een beursoppervlakte van 3800 m2 standruimte en ongeveer 135 exposanten, zal doorgaan van maandag 23 tot en met donderdag 26 februari 2015.

Bereikbaarheid • Met de wagen: u neemt de E40 Richting Kust, in Jabbeke volgt u de A10 richting Oostende. Bij het binnenrijden van Oostende draait u aan het Kennedy-rondpunt rechts mee richting Blankenberge - Knokke (N34). Aangekomen in Bredene slaat u bij de tweede lichten rechtsaf (afrit Zeelaan) en daarna direct de eerste straat links: Driftweg (die vrij snel overgaat in Kapelstraat). Deze volgt u tot u het meetingcentrum aan uw linkerkant ziet liggen (ong. 2 km) • Met de tram: vanaf het station van Oostende neemt u de tram richting Knokke. De tramhalte Bredene Campings is het dichtstbij. Voor uurregelingen www.delijn.be • Gratis parkings en shuttledienst: • parking langs Kapelstraat • parking aan de markt (aan de voetgangersbrug aan Astrid gebouw) - met shuttledienst • parking langs Koninklijke Baan (voetgangersingang voorzien aan achterzijde M&EC Staf Versluys) Meer info: www.horecabeurs.be – [email protected]

Praktische informatie Data en uren: maandag 23 februari t.e.m. donderdag 26 februari 2015, van 13.00 – 19.00 u Toegang: bezoekers met uitnodiging: gratis, indien vooraf online werd geregistreerd - bezoekers met uitnodiging, zonder pre-registratie: 15 euro/ kaart - bezoekers zonder uitnodiging: 25 euro/ kaart. Locatie: Meeting- en Eventcentrum Staf Versluys, Kapelstraat 76, 8450 Bredene

Casteleyn Geert De firma Casteleyn Geert is al toe aan zijn derde generatie en specialiseert zich vooral op installatie van grootkeukenmateriaal en het onderhoud ervan. Onze sterkste troef is dat wij de klant garanderen dat we binnen de 24 uur bij hen zijn om het toestel te herstellen. Wij werken enkel in de provincie West-Vlaanderen. Dhr Casteleyn is na 30 jaar dan ook een erkend hoofdverdeler van West-Vlaanderen van het merk Winterhalter. Wij verdelen ook als hoofdmerken: Rational en convotherm combisteamers, volledige keukenprojekten van Palux, de winterhalter vaatwasmachines, Frymaster friteuses, hoshizaki ijsmachines, Liebherr koeling en de Amana Microgolfovens, maw alle grote merken. Wij herstellen ook de merken die wij niet verdelen zodoende om alle klanten te kunnen helpen. Zeven dagen op zeven. Perfecte weekenddienst. U kan ons bezoeken op standen nummers 1003 en 1005 op de horeca beurs te Bredene van 23/02/2015 tot en met 26/02/2015 telkens van 13 tot 19u.

23-26 // februari // 2015 MEC Staf Versluys

www.horecabeurs.be

Autonoom Gemeentebedrijf Bredene // Kapelstraat 76, 8450 Bredene T 059 56 19 60 // F 059 56 19 69 // [email protected]

z


vormgeving: eclipsizegem

vakbeurs voor de professional

ontdek het geheim van

het levende water

Op basis van het Tönissteiner natuurlijke mineraalwater worden ook de vruchtenlimonades gemaakt ... rijk aan vitamines en zonder toegevoegde suiker, kleurstoffen of bewaarmiddelen! De vruchtenlimonades zijn arm aan calorieën, en daardoor wordt het drinken van Tönissteiner vruchtenlimonades puur genieten!

Ice-Brerak Fit

Sprudel

Vruchtenkorf

Orange Fit

Tönissteiner is ook nog :

importeur : Abts nv — 3360 Korbeek-Lo — 016/46.03.11 — [email protected]

0%

! iker e su egd aaro v e toeg en bew n ge ddele mi

BEURSNIEUWS

Horeca Vlaanderen op Horecabeurs Bredene Infosessie ‘Geregistreerde kassa met fiscale controlemodule’ Vanaf 2015 is het zover: de invoering van de geregistreerde kassa met fiscale controlemodule (‘blackbox’). Tijdens de horecabeurs in Bredene geeft Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen, tekst en uitleg. U kan er ook meteen terecht met al uw vragen. Na inschrijving ontvangt u een code die u gratis toegang geeft tot de horecabeurs. Praktisch: maandag 23 februari 2015. Aanvang 10u – Einde 12u. Deelname is kosteloos. Inschrijven kan via www.horeca-academie.be Startersopleiding: Laat uw droom niet eindigen in een nachtmerrie. Droomt u ervan om op korte of lange termijn een eigen horecazaak te starten? Of hebt u de stap reeds gezet, maar zit u nog met een aantal vragen? Dan kunnen wij u helpen! Deze opleiding is niet louter gericht op theorie, maar legt ook het accent op praktische en haalbare tips. Zo krijgt u een goed beeld van punten die cruciaal zijn bij het opstarten van een horecazaak. Een greep uit de onderwerpen: • De opstartformaliteiten: het vestigingsattest, de nodige vergunningen en verzekeringen • De vormen van ondernemen: uitbating, overname, opstart eigen concept, gedeeld eigenaarschap • De financieringsmogelijkheden: eigen middelen, lening bij een bankinstelling, risicokapitaal, participatiefonds • Juiste definiëring van het concept: wie wordt mijn doelpubliek en hoe bereik ik hen? • De do’s-and-don’ts: de juiste look & feel, menu-engineering (aankoop-verkoopkost), juiste communicatiekanalen • Personeelsbeleid: geen of juist veel personeel • Aankoopbeleid: goede leverancierscontracten Daarnaast ontvangt u ter plaatse de Horeca-startersbrochure, de kassabrochure en de HACCP-gids. Na inschrijving ontvangt u een code die u gratis toegang geeft tot de horecabeurs. Praktisch: donderdag 26 februari 2015. Aanvang 10u – Einde 12u. Deelname is kosteloos. Inschrijven kan via www.horeca-academie.be

z


7/7 + Perfecte weekenddienst

¸+LÄYTH*HZ[LSLÙ.LLY[PZHS[VLHHUaPQUderde generatie LUZWLJPHSPZLLY[aPJO]VVYHSVWPUZ[HSSH[PL ]HUNYVV[RL\RLUTH[LYPHHSLUOL[VUKLYOV\KLY]HU¹ 6UaLZ[LYRZ[L[YVLMPZKH[^PQKLRSHU[NHYHUKLYLUKH[^L IPUULUKL\\YIPQOLUaPQUVTOL[[VLZ[LS[LOLYZ[LSSLU >PQ^LYRLULURLSPUKLWYV]PUJPL>LZ[=SHHUKLYLU+OY *HZ[LSLÙPZUHQHHYKHUVVRLLULYRLUKOVVMK]LYKLSLY PU>LZ[=SHHUKLYLU]HUOL[TLYR>PU[LYOHS[LY

>01=,9+,3,5662=63.,5+,4,92,5 9H[PVUHSLUJVU]V[OLYTJVTIPZ[LHTLYZ]VSSLKPNL RL\RLUWYVQLJ[LU]HU7HS\_KL^PU[LYOHS[LY]HH[^HZ THJOPULZ-Y`THZ[LYMYP[L\ZLZOVZOPaHRPPQZTHJOPULZ 3PLIOLYYRVLSPUNLUKL(THUH4PJYVNVSMV]LUZ TH^HSSLNYV[LTLYRLU >PQOLYZ[LSSLUVVRKLTLYRLUKPL^PQUPL[]LYKLSLU aVKVLUKLVTHSSLRSHU[LU[LR\UULUOLSWLU

+VYWZZ[YHH[ c 3LMÄUNL c ;LS c ^^^JHZ[LSLÙNLLY[IL c PUMV'JHZ[LSLÙNLLY[IL

x

3HUVRRQOLMNHVHUYLFH

x

.ZDOLWHLW

x

-DUHQODQJHHUYDULQJ

x

(LJHQWHFKQLVFKHGLHQVW

x

6HWWOHU8QLWRXFK&DVLR.RSSHOLQJ%ODFN%R[

KASREGISTERS LUTEIJN - GRASDREEF 11 - 8200 SINT-MICHIELS - 050/38.76.10 - WWW.KASREGISTER.BE - [email protected]

BEURSNIEUWS

Horecatel 2015: editie met veel nieuws Van 8 tot 11 maart 2015 verzamelen de professionals van de horeca en collectiviteiten opnieuw in Marche-enFamenne, voor de 49ste editie van Horecatel. Met een recordaantal exposanten belooft de editie van 2015 een daverend succes te worden. Horecatel is meer dan ooit in Franstalig België dé referentie waar professionals hapjes, smaken en trends komen ontdekken die de volgende maanden in zwang zullen zijn, maar ook een uitgebreid gamma materialen, diensten en uitstekende installaties.

Maar Horecatel is meer: er zijn ook bevoorrechte ontmoetingen met beroepsorganisaties en officiële vertegenwoordigers van de sector d.m.v. debatten, conferenties en rondetafelgesprekken. En er is Het Gastronomisch Paleis, dat drie jaar geleden ontstond en dat zich bevestigt als een exclusieve plek voor innovatie, exquise hapjes, streekproducten, wereldwijnen, en nieuwe trends. Dé place-to-be voor chefs, hun leveranciers en hun producenten.

De affiche van de exposanten 2015 Het is onmogelijk om alle 400 verwachte exposanten te vermelden. Maar de affiche van editie 2015 belooft meer dan ooit de meest gevarieerde uit de geschiedenis te worden. Verschillende grote

namen keren naast de tientallen trouwe exposanten terug of maken voor de eerste keer hun opwachting. Ze weerspiegelen allemaal de variëteit van de sectoren die aanwezig zijn op de beurs, van patisserie over wijnen en bieren naar meubilair en onderhoudsproducten. Eén van de gebeurtenissen van deze editie 2015 is ongetwijfeld de terugkeer van de brouwers ABInbev en Alken Maes, die de vele andere reeds aanwezige brouwerijen komen vergezellen. Horecatel besteedt ook bijzondere aandacht aan producenten van plaatselijke producten en korte circuits die steeds meer gevraagd worden door onze chefs. U kunt ze ontmoeten op de 2 gezamenlijke stands van APAQ_W en de Saveurs du Luxembourg belge.

Meer info WANNEER: van zondag 8 tot woensdag 11 maart 2015 OPENINGSUREN: van 11u00 tot 19u00 ( woensdag 11 maart: gesloten om 18u30) WAAR: Wallonie Expo, WEX, Marche-en-Famenne – BELGIE TOEGANG: Beurs voor professionals • Met uitnodiging: gratis toegang • Zonder uitnodiging: 35 euro Raadpleeg de lijst met exposanten, de affiche met de chefs, de laatste nieuwtjes over de beurs op: www.horecatel.be

Uw volgende ontmoeting met de professionals uit de Horeca, grootkeukens en gastronomie.

08 > 11.03.2015 horecatel.be

Organisatie :

WEX – MARCHE-EN-FAMENNE - BELGIË

z


wex.be

ULTRA ONTDEK NU ONZE NIEUWSTE BINGO Gloednieuw, hedendaags design Nieuwe innovatieve games Baanbrekend ticket-in/out systeem Supersnel, zéér eenvoudig en stil

Contacteer onze vertegenwoordigers voor meer informatie via [email protected] 0800/97 777

WWW.WIMI-GAMES.BE

SEVEN

z HORECA

info

PROWEIN 2015: UNIEK INTERNATIONAAL AANBOD EN SPANNENDE PROEVERIJEN

Bij Messe Düsseldorf kijkt men al uit naar de volgende editie van ProWein die van 15 tot en met 17 maart 2015 plaatsvindt: de voorbereidingen zijn in volle gang, de interesse van de internationale wijnbranche is onverminderd groot. “Niet alleen wij, maar zeker ook de internationale bezoekers uit de handel en de gastronomie hebben alle reden om zich te verheugen,” zegt Michael Degen, afdelingshoofd van Messe Düsseldorf en als projectleider verantwoordelijk voor ProWein. Hij vervolgt: “De enorme verscheidenheid aan wijnen en gedistilleerd vanuit de hele wereld is alom bekend en zal volgend jaar gezelschap krijgen van een nieuwkomer binnen de internationale wijn-scene: Bolivia.” Dit wordt mogelijk gemaakt door een programma van CBI (Centre for the Promotion of Imports from Developing Countries) een agentschap van het ministerie van Buitenlandse Zaken. CBI werkt sinds 2013 samen met in totaal 14 Boliviaanse wijngaarden en ondersteunt hen bij hun exportactiviteiten richting Europa. Voor enkele van hen wordt de deelname aan de internationaal toonaangevende beurs voor de wijnbranche het hoogtepunt van hun programma. Ze zullen zich onder de vlag van de vereniging ‘Wines of Bolivia’ op een gemeenschappelijke stand in hal 9 presenteren, waar ook de andere overzeese landen en Griekenland hun platform hebben. De overige acht beurshallen lokken de bezoekers met de veelzijdigheid aan wijnen en gedistilleerd uit de hele wereld, een van de handelsmerken van ProWein. Door de verhuizing naar de hallen 9 tot en met 17 is er dit jaar meer oppervlakte beschikbaar voor de internationale toonaangevende beurs. De vraag van exposanten neemt – net als het aantal bezoekers – sinds jaren toe. Er worden ruim 5.000 exposanten uit circa 50 landen verwacht. Bovendien wordt het brede tentoonstellingsaanbod gecompleteerd door meerdere proeverijen. Naast nationaal georiënteerde presentaties, zoals de door Sopexa georganiseerde selectie van 100 topwijnen uit Frankrijk, zijn er ook grensoverschrijdende samenstellingen zoals de proeverijzone van de internationale wijnprijs MUNDUS VINI. Hier worden de bekroonde wijnen van de MUNDUS VINI-voorjaarsproeverij gepresenteerd. Alle informatie over ProWein vindt u op het internet op www.prowein.com, met o.a. de online ticketshop waar men terecht kan voor gunstiger geprijsde entreekaarten.

TE KOOP

z


DIAGEO AMBIEERT MAATSCHAPPELIJK VERANTWOORD ONDERNEMEN

Diageo, wereldwijd leider in alcoholische dranken, kondigt 20 nieuwe doelstellingen aan op het vlak van duurzaamheid en verantwoord ondernemen die het bedrijf tegen 2020 wil verwezenlijken. Diageo wil zijn ecologische voetafdruk verder verkleinen, zijn leiderschap m.b.t. alcohol in de samenleving uitbouwen en welvarende gemeenschappen ondersteunen. Dit actieplan steunt o.m. op een intense inbreng van de horecasector die regio per regio wordt geanalyseerd. Promotioneel in de horeca worden dit jaar de inspanningen gebundeld rond de bulleit-bourbon. “Onze nieuwe doelstellingen moeten het mogelijk maken om de impact van onze programma’s op het leven van de mensen beter te kunnen meten en evalueren’” vertelt Dirk Van Ham, country manager Benelux bij Diageo. “De slogan van Diageo ‘celebrating life, every day, everywhere’ staat voor het beste maken van het leven, binnen de samenleving en ook ten voordele van de samenleving. Ons doel is dan ook om altijd een positieve bijdrage te leveren aan onze samenleving, waar ook ter wereld.” Diageo Benelux focust zich op bestaande programma’s maar zal anderzijds het project voor de retail hospitality sector (learning for life) intensifiëren. Kansarme jongeren krijgen via dit project en een actieve participatie van de horeca, de kans om zich in de maatschappij te integreren. Gelet op het succes van het project in België wordt dit jaar ook een gelijkaardig project in Nederland opgestart.

Instapklaar klasse-restaurant, in luxueuze villa, mét volledige inrichting te koop! Grote privé-parking. Ideale ligging op invalsweg naar Nazareth. Alles in perfecte staat. Ruime woonst voorzien boven restaurant. Men kan er lekker genieten op privé-zonneterras, wintertuin of in de lounge! Perceel 1268 m2 R.O. 1VG 2WG 3GDV. Vraagprijs in totaliteit € 595.000 INSTAPKLAAR KLASSE-RESTAURANT, IN LUXUEUZE VILLA, MÉT VOLLEDIGE INRICHTING BEL 0499 93 26 91.

immobiliënkantoor - nazareth

voor exclusief koffieplezier Met Caffèmore stelt Koffie Rombouts een uniek concept voor waarbij barista’s ‘specialty coffee’ kunnen serveren die in kleine hoeveelheden worden gebrand voor espresso of ‘slow coffee’. “Hoewel 90% van de koffie nog steeds wordt gedronken uit grote koppen, worden er de laatste jaren opvallend meer kleine Italiaanse espressokopjes geserveerd in de horeca”, zegt Manu Demets, barista-trainer bij Koffie Rombouts. “Samen met de opkomst van kleine barista-bars of koffiehuizen is er een groeiende belangstelling voor zogenaamde ‘specialty coffee’. Het gaat om uitgelezen koffievariëteiten uit specifieke regio’s die vaak in kleine hoeveelheden worden geteeld en aangeboden of die op een heel eigen wijze worden verwerkt, ver weg van alle industriële toepassingen. Niet zelden investeren barista-bars in een kleine koffiebranderij en branden zij zelf 1 of 2 kilogram van die ‘specialty coffee’ volgens hun eigen voorkeur”.

Kiezen voor espresso of ‘slow coffee’ “Aanvullend creëren zij belevingsmomenten rond die koffie. Inspelend op de karakteristieken van die koffievariëteiten serveren zij die koffie niet altijd als espresso maar kiezen zij soms voluit voor ‘slow coffee’. Door de koffie op verschillende manieren te bereiden, wek je een totaal andere smaakbeleving op”, stipt Manu Demets aan. “De ene variëteit is bijvoorbeeld uitstekend geschikt als espresso, terwijl een andere koffie misschien pas tot zijn recht komt wanneer je hem als ‘slow coffee’ zet met een koffiefilter. Elke koffiezetmethode genereert andere smaken uit dezelfde koffie en in functie van de gewenste zetmethode ga je de koffie soms ook anders branden. Voor sommige koffies is het zelfs aangewezen om hen na het serveren even te laten afkoelen omdat het aroma dan meer uitgesproken is. Een professioneel

opgeleide barista moet zijn gasten niet alleen de lekkerste koffie kunnen aanbieden, hij moet ook het beste verhaal eromheen kunnen vertellen. Zo creëert hij een unieke koffiebeleving en ontlokt hij zijn klanten een ‘wauw’-effect”.

Kenny Burssens (Invincible, Antwerpen) Maaltijd afsluiten met Moka Sidamo

Zorgvuldig geselecteerde micro-loten Met Caffèmore zet Koffie Rombouts een nieuw productaanbod in de markt dat volledig inspeelt op de toenemende vraag naar ‘specialty coffee’ en de opening van gespecialiseerde koffiehuizen. “Wij kopen zorgvuldig geselecteerde micro-loten aan, waarvan wij gedetailleerd weten waar en hoe zij worden geteeld, geoogst en verwerkt. Met sommige koffiecoöperatieven sluiten wij zelfs exclusiviteitscontracten af die bepalen hoe zij de koffiebonen moeten ontpulpen of laten drogen. Afhankelijk van de variëteit kiezen wij ervoor om de koffiebonen geheel of gedeeltelijk te laten wassen. Wij zetten alles op alles om een optimale smaakbeleving na te streven”, beklemtoont Manu Demets. Naar keuze stelt Koffie Rombouts onder het Caffèmore-label minstens een drietal klassieke, traditioneel gebrande ‘specialty coffees’ voor in kleine verpakking. Omdat deze ‘specialty coffees’ beperkt beschikbaar zijn in micro-loten, wisselt het aanbod regelmatig. Ook kunnen er seizoensgebonden aroma- en smaakverschillen opduiken waarbij een nieuwe oogst misschien een meer floraal karakter heeft dan een vorige oogst. Die onderlinge verschillen dragen voortdurend bij tot een ultieme koffiebeleving en reiken voldoende mogelijkheden aan om een gevarieerde en gespecialiseerde koffiekaart te presenteren”, aldus nog Manu Demets.

Kenny Burssens van de Antwerpse brasserie Invincible, in 2012 door Gault Millau uitgeroepen als brasserie van het jaar, was meteen gewonnen voor het Caffèmore-concept van Koffie Rombouts. “Wij positioneren als een klassieke Franse brasserie met verfijnde gerechten en een mooie wijnkaart. Een heerlijke maaltijd kan je niet beter afsluiten dan met een goede espresso”, zegt Kenny Burssens, die naast chef en wijnsommelier ook een gepassioneerde barista is. “Ik was meteen gewonnen voor het Caffèmoreconcept en heb samen met Manu Demets een aangepaste koffievariëteit geselecteerd. Onze keuze viel op de Moka Sidamo en Sulawesi Kalosi, een volle, krachtige wat aardse gewassen koffie op basis van een mengeling uit Ethiopië en Indonesië. Het is een iets meer winterse koffiemengeling. Met Manu Demets bekijk ik nu de mogelijkheden om een meer zomers getinte espresso op de kaart te zetten, naast de grotere Malongo-caffé lungo. Klanten reageren heel positief op onze Moka Sidamo. Wanneer zij in het kopje het opschrift ‘Specialty coffee by Rombouts’ lezen, vragen zij meer dan eens wat meer uitleg. Wij vertellen dan graag dat het een koffie is die wij samen met Rombouts hebben ontwikkeld en die exclusief voor ons wordt gebrand”.

Antwerpsesteenweg 136 - 630 Aartselaar

Tel. 03-870 45 45 - Fax: 03-870 45 67 [email protected] - www.rombouts.com

.PUBLISCOPIE .

Koffie Rombouts biedt barista’s ‘specialty coffee’ aan

HORECA REVUE NATIONAAL VAKTIJDSCHRIFT VOOR DE HORECA

Recommend Documents