HORECA REVUE NATIONAAL VAKTIJDSCHRIFT VOOR DE HORECA

HORECA REVUE NATIONAAL VAKTIJDSCHRIFT VOOR DE HORECA

Maandelijks behalve januari, april, juli, augustus, december - 41ste jaar nr.6 - OKTOBER 2015 Afgiftekantoor 8500 Kortrijk 1 - 2de afdeling - P3A9175 - V.U. Evolution Media Group - Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke

LADY CHEF OF THE YEAR

2015

Anne-Sophie Breysem DOSSIER

Gecertificeerde kassa’s: het overzicht Vleesrestaurants in opmars Terrasverwarming BEURSNIEUWS

Innovation Awards & Baanbrekers gekend

Eindelijk een bank die uw dromen krediet durft geven.

Investeer in uw zaak met een financiële leasing. Een nieuwe oven, een andere bestelwagen, een moderne kassa,... U wil vooruit met uw onderneming. Dat vinden we bij Europabank niet meer dan logisch. We geven uw plannen dan ook alle krediet, zodat u ze echt kunt realiseren. Wist u bijvoorbeeld dat u in uw zaak kunt investeren, zonder te lenen of uw reserves aan te spreken? Kom snel praten met onze specialisten en maak kennis met de vele voordelen van een financiële leasing van Europabank. Zo kunt u zonder zorgen verder ondernemen.

Kijk op europabank.be Of bel 0800 25 026 (GRATIS)

V.u. Europabank NV - Kredietgever - Erkenningsnr. 937 - Verzekeringsmakelaar - Nr. Fsma 011671A - Burgstraat 170, 9000 Gent - BTW BE 0400 028 394 - RPR Gent. Financiële leasing via eb-lease, dochtermaatschappij van Europabank. eb-lease NV - Kredietgever - Erkenningsnrs. 108 - 549 - Verzekeringsmakelaar - Nr. Fsma 011672A - Burgstraat 170, 9000 Gent - BTW BE 0424 416 570 - RPR Gent.

Trends en innovaties De horeca draait weer op volle toeren, de ene wedstrijd volgt de andere vakbeurs op. Nieuwe keukentechnieken, beheersystemen, voedingsproducten: het stopt niet meer. Het volgen van nieuwigheden, innovaties, trends is steeds meer een vak geworden. Als ondernemer is het bijna niet te doen om dat alles op te merken. Er komen steeds meer professionals die zich bezighouden met het signaleren van trends, dat zijn dan ‘trendwatchers’, of er zijn wedstrijden en jureringen waarbij uit een aanbod aan nieuwigheden ‘winnaars’ worden verkozen, die voldoende innovatief zijn om kans te krijgen op de markt. Trends signaleren is een ding, maar dan ben je er nog niet. Een trend is geen concreet product of dienst. Vanuit trends moet een vertaalslag worden gemaakt naar producten en diensten. Als je niets doet, is je concurrent je voor. Voor een belangrijk deel is dat het werk van specialisten geworden. Er zijn bedrijven die zich bezighouden met het in de markt zetten van nieuwe producten of diensten die aansluiten bij een trend. Bij innovatie moet je denken aan verbeteren of vernieuwen; het aanpassen van bestaande producten of diensten, ideeën of processen aan een te volgen trend. Innovatie is dus meer gericht op ontwikkelen van producten of diensten. Op basis van bijvoorbeeld een trend kun je een product of dienst innoveren. Je hoeft een product of dienst niet helemaal opnieuw uit te vinden, maar het aanpassen aan de huidige trends. Een voorbeeld is koffie. Koffie op zich is geen nieuw product. De laatste jaren zie je een verandering van koffiedrinken, eerst naar het gemak van espresso en cappucino (met verbeterde apparatuur), nadien naar beleving en kwaliteit met de slow coffee. Een verbetering van het bestaande product dus. Met groei en omzetverhoging als resultaat. Niet iedere trend of innovatie is per definitie de oplossing voor jouw bedrijf. Je zult dus altijd een goede afweging moeten kunnen maken. Daarbij kun je je laten leiden door je gevoel en dat wordt door veel ondernemers ook gedaan. Daarnaast kunnen harde cijfers je ook helpen beslissingen te nemen.

HORECA REVUE is een realisatie van

z reacties? [email protected]

REDACTIE

z

Evolution Media Group Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke Tel. 056-60 73 33 [email protected] - www.evolution.be ABONNEMENTEN

België: 7 nummers 45 euro Buitenland: 7 nummers 65 euro Overschrijving op rekening 385-0451160-76

VERANTWOORDELIJKE UITGEVER P. Desmyter, Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke Gelieve voor iedere adreswijziging gebruik te maken van het adresbandje

PUBLICITEITSREGIE [email protected] Tel. 056-60 73 33 - Fax 056-61 05 83

HOOFDREDACTEUR Piet Desmyter, Tel. 056-60 73 33 [email protected]

François Pierssens, J.P. Welkenhuyzen, Georges Keters, Melle van der Velde, René Van Hoof, Robert Petit, Jan Vermeersch, Briat, Peter Van Oyen L AY-OUT & DRUK Oranje, Sint-Baafs-Vijve - Tel. 056-60 18 18

inhoud

SPREIDING Restaurants, brasseries, traiteurs en hotels

CIM-CONTROLE Oplage: 16.000 ex. - Distributie: 15.500 ex.

INSIDE

[4]

Kort nieuws

DOSSIER

[6]

Kies leveranciers die gecertificeerde kassa’s aanbieden.

VLEES

[10]

Vleesrestaurants opnieuw in opmars.

DOSSIER

[12]

De gedekte tafel

BEURSNIEUWS

[16]

Horeca Expo 2015: Innovation Awards & Baanbrekers gekend

DOSSIER

[18]

Terrasverwarming

VLOEREN

[20]

Vloeren, jarenlang genot, of jarenlang problemen?

REGIO’S

[22]

Horecanieuws uit de Vlaamse provincies en Brussel

BEURSNIEUWS

[29]

HostMilano 2015

ACTUA

[30]

Horeca Vlaanderen zet in op ‘mystery visits’

Overname, zelfs gedeeltelijk, van artikels en publicitaire projecten, is voorbehouden aan het copyright van het tijdschrift. Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage. Edition française sur demande

WENST OOK U OP DE HOOGTE TE BLIJVEN VAN DE ALLERLAATSTE NIEUWTJES IN UW SECTOR? Schrijf u dan in op onze gratis elektronische nieuwsbrief ‘horecamail’ via www.horecaplatform.be

Hier kan u de meest recente edities per titel digitaal doorbladeren: http://campagnes.evolutionmediagroup.be/ evolution2015

u

HORECA REVUE OKTOBER 2015

3

z inside

Wim Van Hecke uit Zele wint wedstrijd ‘Eerste Kok van België 2016’ Wim Van Hecke, souschef van ‘Fleur de Lin’ te Zele, heeft op maandag 5 oktober de titel “Eerste Kok van België 2016” in de wacht gesleept. De Prijs Prosper Montagné is een culinair topconcours waarbij op zoek wordt gegaan naar de beste kok van het land. Deze wedstrijd wordt jaarlijks georganiseerd door Club Prosper Montagné. De andere finalisten waren Fabian Bail (chef van restaurant ‘Paul de Pierre’ te Etikhove), Cédric Gourdin (chef van ‘La Ferme de Grambais’ te Nijvel), Glenn Verhasselt (chef van ‘Sir Kwinten’ te Lennik) en Ignace Wattenberge (souschef van hostellerie ‘L’Esco’ te Wetteren). Tijdens de finale in hotel- en toerismeschool Spermalie te Brugge moesten de kandidaten drie gerechten klaarmaken: koude of warme bereiding van makreel met garnalen, waterkers en gember; inlandse hoeveduif met groene kool, aardpeer, ganzelever en Lindemans Oude Geuze Cuvée René; en als dessert witte chocolade Belcolade met vanille, limoen en ananas. De prijs voor de ‘beste commis’ ging naar Hannes De Ryckere, commis van Glenn Verhasselt van restaurant ‘Sir Kwinten’ te Lennik. Hij mag een week stage lopen bij Peter Goossens in restaurant Hof van Cleve te Kruishoutem. Jean-Pierre Bruneau van sterrenrestaurant ‘Bruneau’ was ambassadeur van deze 63ste editie van de Prijs Prosper Montagné. Peter Goossens, provoost van de Keukenchefs, stelde de technische jury samen. Provoostgeneraal Eddie Van Maele stond in voor het goede verloop van de wedstrijd.

Anne-Sophie Breysem, Lady Chef of the Year 2015 De titel van 25e Lady Chef of the Year gaat naar Anne-Sophie Breysem, een beloftevolle jonge chef met heel wat in haar mars. Zij staat in het roer van de keuken van het Hasseltse restaurant De Kwizien, samen met uitbater Filip Vanheusden en gastvrouw Marielle Clercx. Anne-Sophie is overtuigend gekozen tot winnares van de Lady Chef of the Year award door zowel een vakjury als het publiek. Neuw in dit 25e jubileumjaar is dat het Belgische watermerk Chaudfontaine zich koppelt aan de Lady Chef of the Year verkiezing. Ieder jaar staat een thema centraal, dat de Lady Chef ook verwerkt in haar menu. Dit jaar is dat ‘ode aan de oor-

z

4 HORECA REVUE OKTOBER 2015

sprong’. Anne-Sophie vertelt dat ze het belangrijk vindt om met eerlijke producten te werken, die met zorg geproduceerd zijn. Het vlees en de vis waarmee ze in haar gerechten werkt, zijn producten die van boerderij tot bord te traceren zijn. Zo stelt ze in haar eerste gerecht Schotse zalmforel voor. Deze vis wordt op de meest natuurlijke manier gekweekt. Dit geldt ook voor het tweede gerecht met Gressingham eend, die tijdens het kweken in vrije buitenlucht leeft, en niet onder dwang worden gevoerd. Als hoofdgerecht presenteert Anne-Sophie Welsh lamsvlees. Dit lamsvlees draagt het EU-label BGA, waarmee kwaliteit en herkomst verzekerd zijn. Bij de productie staat ook hier het welzijn van de dieren centraal.

Chef Céderic De Mey: Belgisch lambassadeur voor Europees lamsvlees De Franse (Interbev Ovins), Engelse (AHDB) en Ierse (Bord Bia) organisaties ter promotie van lamsvlees hebben recent de jonge en talentvolle chef Céderic De Mey van restaurant C-Jules in Zottegem aangesteld als Belgisch ambassadeur voor Europees lamsvlees. De aanstelling past in het kader van een grootschalige campagne met als titel, “Lam, lekker, makkelijk, fun” en die mede gefinancierd wordt door de Europese Unie. De campagne heeft als doel Europees lamsvlees te promoten bij de consument, meer bepaald in zes landen, waaronder België. In 3 landen werd gezocht naar een “lambassadeur” om lamsvlees meer op de voorgrond te plaatsen en voor België viel de keuze op Céderic, omwille van zijn indrukwekkende nationale en internationale ervaring. Céderic behaalde zijn diploma aan de Brugse hotelschool ter Groene Poorte, met specialisatie “fijn keuken” en legde zijn eindexamen af bij Pierre Wijnants in het restaurant “Comme chez Soi”. Hij legde op jonge leeftijd (31 jaar) al een indrukwekkend parcours af in de wereld van de gastronomie. Het CV van Céderic speelde natuurlijk in zijn voordeel, maar het waren vooral de creatieve aanpak en de authenticiteit van zijn keuken die in de smaak vielen van de 3 organisaties. Om zijn aanstelling als « Lambassador » te vieren, ontwikkelde Céderic een eerste recept, genaamd “Lam Gods” , een nieuw symbolisch recept, meteen een verwijzing naar het bekende schilderij van de gebroeders Van Eyck in Gent, wat niet zover af ligt van het restaurant van Céderic in Zottegem. Het ‘Lam Gods’ is een lamskroon met zuiderse ratatouille en rozemarijnaardappelen. Als ambassadeur van het Europese lamsvlees in België zal Céderic een hele reeks recepten ontwikkelen voor alle seizoenen. Hij ziet zijn bijdrage als een creatief ruggensteuntje voor professionelen, terwijl het voor de

u inside

Zoet-zuur is favoriete smaakprofiel van de Belg

traditionele consument een aansporing moet zijn om eenvoudige, maar lekkere bereidingen ook in de dagelijkse keuken te introduceren. Hij zal eveneens als jurylid zetelen in een wedstrijd over Europees lamsvlees voor hotelscholen en deelnemen aan verschillende evenementen over hetzelfde thema. (RVH)

In een grootschalig onderzoek van Lacroix in samenwerking met iVOX werden 1.000 Belgen voor het eerst bevraagd over hun smaak. Dit brengt opvallende smaakverschillen tussen mannen en vrouwen aan het licht. Om de smaak van de Belg te analyseren vertrok het onderzoeksteam vanuit 5 basissmaken: zout, zoet, zuur, bitter en hartig. Deze werden aangevuld met 4 aanvullende smaakstijlen, namelijk: fris, gerookt, prikkelend en vol. Hieruit werden de voornaamste smaakprofielen in België afgeleid. Vrouwen kiezen vaker voor fris-zure combinaties op hun bord en mannen eerder voor een samenspel van gerookt-zoet. In het algemeen heeft de Belg het dan weer vooral voor de zoet-zure smaakmix. Het onderzoek brengt nog andere interessante smaakzaken aan het licht. Zo staan de vrouwen nog steeds vaker aan het fornuis, experimenteren Franstaligen liever dan Vlamingen en nodigen ze bovendien liever gasten uit om te komen eten. Alvast enkele leuke cijfers: zoet-zuur is met 24% dé nationale favoriet, 23,8% van de Belgen combineert liefst prikkelend-zout, gerookt-vol scoort het beste bij 21%, 16.8 verkiest fris-zuur, en 14,4% weet gerookt-zoet wel te smaken.

∫

RES 3700 - de operationele duizendpoot Flexibel, snel en betrouwbaar kassa systeem Van uw HoReCa specialist sinds 1988 Op tablet, draagbare terminal of vaste kassa On-line rapportage Voor uw restaurant of voor uw keten Consolidatie van vestigingen en regio’s Integratie met klantenkaarten en spaarsysteem, cost control, hotelbeheer

2Q]HORNDOHDGYLVHXUVKHOSHQXJUDDJYHUGHU West-Vlaanderen Bel Michel op 0473 745877 Laarstraat 35 3190 Boortmeerbeek Tel. 016 60 70 20

Oost-Vlaanderen en Vlaams-Brabant Bel Ann op 0473 938978 Kortrijkstraat 207 8930 Menen Tel. 056 51 81 12

Antwerpen en Limburg Bel Nathalie op 0478 713645

www.vanhessen.be

u


5

DOSSIER KASREGISTERS

Kies leveranciers die gecertificeerde kassa’s aanbieden

Het geregistreerd kassasysteem (GKS) in de horeca Op 1 januari 2016 is het zo ver. Dan moet iedere horeca-uitbater die meer dan 10 % van zijn omzet uit voeding haalt, geregistreerd zijn bij de FOD Financiën en beschikken over een geregistreerd kassasysteem. Het wordt dus reppen voor diegenen die nog niet in orde zijn. Kies zeker leveranciers die kunnen aantonen dat de kassa’s gecertificeerd zijn. We zetten alles voor u nog eens op een rijtje. AUTEUR PETER VAN OYEN

Wat is een geregistreerde kassa?

Een geregistreerde kassa met blackbox bestaat uit twee onderdelen: enerzijds het kassasysteem zelf en anderzijds de controlemodule (blackbox).

Kassasysteem Bij de kassa’s heeft de uitbater de keuze uit een elektronisch kassasysteem of een PC-POS kassasysteem. Elektronische kassasystemen is een ‘real time’ besturingssysteem en slaat zijn registraties op via een systeem van tellers. Een PC-POS kassasysteem (Point of Sale kassasysteem) bestaat uit een computer, met klassiek besturingssysteem, waarop kasregistersoftware is geregistreerd. Deze software maakt bij elke registratie records aan.

Blackbox De controlemodule, die meestal blackbox wordt genoemd, bestaat eveneens uit twee onderdelen, met name de fiscale data module en anderzijds de VAT signing card (smartcard). De fiscale data module is het onderdeel van de controlemodule dat met het kassasysteem wordt verbonden, de befaamde blackbox. Met VAT singing card wordt de smartcard bedoeld, die als onderdeel van de controlemodule door de belastingplichtige moet aangevraagd worden bij de FOD Financiën. Deze smartcard moet in de fiscale data module aangebracht worden. Dit zorgt er voor dat alle onderdelen van een geregistreerd kassasysteem onlosmakelijk met elkaar verbonden moeten zijn. Het kassasysteem werkt niet zonder controlemodule (blackbox) en de controlemodule werkt niet zonder VAT singing card. Concreet betekent dit dat het kassasysteem altijd aan een aantal vereisten en waarborgen moeten voldoen. Belangrijk daarbij is de onveranderlijkheid van de ingebrachte gegevens, zodat niets meer op de kassa kan uitgewist worden zonder dat er een spoor van achterblijft.

Een andere vereiste is dat de ingebrachte gegevens bewaard moeten worden in een elektronisch journaal. Dit dient gelijktijdig te gebeuren bij de aanmaak van een kassaticket. Tenslotte moet het geregistreerde kassasysteem een kassaticket kunnen aanmaken (dat geldt als een BTWkassaticket) en moet er een verificatiemogelijkheid zijn voor controleambtenaren.

Kassa vanaf 1 januari 2016 verplicht Dit jaar wordt de geregistreerde kassa gefaseerd ingevoerd en is er een periode van ‘administratieve tolerantie’. Maar vanaf 1 januari 2016 is er geen uitstel meer mogelijk en moet de uitbater een witte kassa hebben. Vanaf die datum zal het gebruik van geregistreerde kassa’s wel degelijk gecontroleerd worden en zullen er boetes uitgedeeld worden. Bovendien mogen horecazaken die zich niet registreren voor de invoering van een witte kassa zich aan een verhoogde aandacht van de sociale inspectie verwachten. Er wordt de horeca-uitbater dan ook aangeraden niet langer te wachten en om zich voor eindejaar in regel te stellen. Verwacht wordt dat er op het eind van het jaar een enorme toeloop zal zijn bij kassaleveranciers, die niet iedereen tegelijkertijd zullen kunnen helpen. Het is dus aangewezen om zo snel mogelijk een kassaverdeler te contacteren en een gecertificeerde geregistreerde kassa te bestellen. Voor wie over een moderne kassa beschikt, volstaat het de kassa te laten updaten tot een gecertificeerde geregistreerde kassa met blackbox. Daarna moet ook de VAT signing card bij de FOD Financiën aangevraagd worden. Deze kaart is noodzakelijk om het ganse kassasysteem in werking te stellen. Het aanvragen van deze VAT singing card is de allerlaatste stap in het registratieproces en pas mogelijk nadat de leverancier effectief een kassa met black box in de zaak plaatste. De horeca-uitbater moet immers de geleverde serienummers vergelijken

GKS VOOR KLEIN EN GROOT

abc

Technologiestraat 1 1082 Brussel T 02 469 25 00 F 02 466 98 49

www.casio-kassa.be

z


SE-C3500

V-R100

V-R7000


VAN HESSEN:

twee kassasystemen voor uw horecazaak

Van Hessen biedt twee geregistreerde kassasystemen aan, met name de Inka Kassa’s en de Micros kassa’s. Momenteel werkt de fabrikant ook aan de Micros Symphony productlijn, die binnenkort operationeel wordt. De niet PC-gebonden Inka-kassasystemen groeiden uit tot een succesverhaal. Het zijn snelle kassa’s, waarmee u geld en tijd wint. Door de gebruiksvriendelijkheid en de intuïtieve bediening heeft het personeel zo goed als geen opleiding nodig om de kassa te gebruiken. De Inka kassa’s zijn moderne kassa’s met een touchscreen en een voet. De Micros kassasystemen bezitten software dat tot in de details moduleerbaar is. Dat betekent dat de kassa op maat van de horecazaak kan geprogrammeerd worden. De hardware waarop het Micros-systeem draait, geeft de horeca-uitbater zekerheid. Kassa’s werken stand-alone verder als de netwerkverbinding wegvalt, printers zijn elkaars back-up en mobiele toestellen kunnen het verlengstuk van de kassa vormen. Op de komende Horeca Expo stelt Van Hessen de QTouch15kassa voor. Deze kassa biedt mobiele oplossingen aan op Android tablet en smartphone, uitgebreide rapportage en extra optionele modules. QTouch15 is de ideale oplossing om de horeca-ondernemer te ondersteunen bij het aangaan van de hedendaagse uitdagingen. www.vanhessen.be

met deze die u in de registratiemodule door uw leverancier werden toegewezen.

Kies steeds gecertificeerde kassa’s en blackboxen De horeca-uitbater die een kassa en/of blackbox aanschaft, doet er goed aan steeds de verifiëren of de leverancier kan aantonen of de toestellen gecertificeerd zijn. Kassa’s en blackboxen van malafide leveranciers worden niet erkend. Wie toch zo’n kassa koopt, loopt een groot risico op problemen bij controle. Een lijst van gecertificeerde toestellen en leveranciers vindt u op www.geregistreerdkassasysteem.be en in de kadertekst (op pagina 8 en 9 Gecertificeerde kassa’s.)

Informatie Verdere informatie over het geregistreerd kassasysteem en over de blackboxen vindt u op www.geregistreerdkassasysteem.be van de FOD Financiën. Horeca Vlaanderen informeert haar leden op www.horecablackbox.be.

CASIO KASSA’S: oplossing voor iedere horecazaak Casio heeft voor iedere horecazaak een aangepaste gecertificeerde kassa in de aanbieding. Het gamma gaat van de eenvoudige kassa tot het touch kassasysteem. Voor iedere horecazaak is er dus een oplossing. Bovendien ontwikkelde Casio Belgium voor de kassa’s ook eigen software voor de Belgische horeca. Met een Casio kassa kan de horeca-uitbater dus op beide oren slapen. Casio biedt kassa’s aan die zich richten op drie marktsegmenten. Voor de horecazaken die vroeger geen kassa hadden of voor kleinere zaken die geen tafelbeheer nodig hebben, is de SE-C3500 ideaal. Deze kassa is een eenvoudige en goedkope oplossing voor horecazaken die alleen een direct verkoopsticket willen. Het middengamma (V-R 100 kassa) is een gebruiksvriendelijke all-in-one touch kassasysteem met Belgische software dat speciaal ontwikkeld werd door Casio Belgium. Bijkomende voordeel is dat de kassa draait op het Android-platform. De kassa is uitstekend geschikt voor horecazaken die tafelbeheer en keukenprinters wensen. Het neusje van de zalm is de V-R7000 kassa dat uitgerust is met een 15.6 inch scherm. Voor horecazaken die een topper in huis willen hebben, waarmee ze hun zaak optimaal kunnen beheren. www.casio-ecr.be

PO EX 43 CA 13 E R ND O H STA

VAN HET KLEINSTE TOT HET MEEST UITGEBREIDE GEREGISTREERDE KASSASYSTEEM

-Klassieke kasregisters -Touch-screen systemen -Afstandsbediening -Keuken-en barprinters -Groot waterdicht toesenbord -Koppeling computer, Bancontact, elektronische maaltijd cheques -Betaalsystemen

-

-Betaalterminals (credit-card, Bancontact ) -Zelfbestelsysteem -Speciale oplossingen voor fastfood, “Drive-through", clubs, snooker,bowling enz.

Everdata Belgium bvba

Autolei 157 - 2160 Wommelgem Tel.:03/366.37.27 Fax:03/366.27.56 Www.everdata.be [email protected]

u


7


Gecertificeerde FDM’s Certificaatnummer

Producent

Productnaam

RET01 RET02 RET03 BMC01 RET04 BMC02

Retail innovation HTT AB Retail innovation HTT AB Retail innovation HTT AB GCV BMC Retail innovation HTT AB GCV BMC

Cleancash SC-B Cleancash SC-B Cleancash SC-B Zwartedoos.be Cleancash SC-B Zwartedoos.be Lite

Certificaatnummer

Producent

Productnaam

BETC001 BGOS001 BWIN001 BPOS001 BHOR001 BHAS001 BTOU001 BUNT001 BDCC001 ACAS001 BCAR001 BUNI001 BMCD001 BCUS001 ASHA001 ASHA002 BDCC002 BEDD001 ACAS002 BCAS001 BCAS002 ACAS003 ACAS004 BBKS001 AVEC001 ACAS005 BCAS003 BVMS001 BSHO001 BKES001 BNWC001 BSMT001 BEUR001 BROT001 ALEJ001 BPOS002 BEME001 BCON001 BKAS001 ALEJ002 ALEJ003 ALEJ004 ALEJ005 ALEJ006 ALEJ007 ALEJ008 BDAT001 BXUZ001 BBCM001 BBOL001 BBRS001 BSNS001 BLKW001 BALF001 BAST001 BHES001 BZEU001 AHES001

Euro Tap Control verkoop NV 3GO BVBA Planet Winner BVBA Posios NV Horecatouch BVBA Hasco Cash Register SPRL Touch Systems BVBA Untill BVBA De Cuyper Michiel (DC Com) Casio Belgium SE Carian BV Biesbroeck Automation B.V. McDonald’s Belgium NV Custom Spa Sharp Electronix Benelux BV Sharp Electronix Benelux BV De Cuyper Michiel (DC Com) EDDS Technology SPRL Casio Belgium SE Casio Belgium SE Casio Belgium SE Casio Belgium SE Casio Belgium SE Brugse Kasregister Service BVBA VECTRON SYSTEMS AG Casio Belgium SE Casio Belgium SE Vanmarcke-Software BVBA Shopcaisse EURL Infotec SPRL Network Consult BVBA Smarttouch VOF Copyfax Service BVBA (Eurotouch) Rotopi BVBA Ets. Lejeune Freddy SPRL Lightspeed POS Belgium BVBA Emea Trade sprl Connect24-7 BVBA (iButler) Kassa & Co BVBA Ets. Lejeune Freddy SPRL Ets. Lejeune Freddy SPRL Ets. Lejeune Freddy SPRL Ets. Lejeune Freddy SPRL Ets. Lejeune Freddy SPRL Ets. Lejeune Freddy SPRL Ets. Lejeune Freddy SPRL Ouahabi Al Hassani, Saïd (DATA-CONCEPT) XudoX BVBA BC-MATIC BVBA Bolt.nl BV Rausens, Brian (BRS Consulting) Skyline Network Services SA L-Kwadraat VOF Alfa-Zet Systems BVBA Horetec Partnership BVBA Van Hessen NV ZEUS COMPUTER SPRL Van Hessen NV

Domino 3GOPos Winner Hotel Software Restaurant Butler Hotouch Fiscal-Hastouch I TouchCash NT unTill CloudPos Basic SE-C3500M EasyTouchPos Unitouch NewPos BIG 3 UP3500 UP3515 Cloudpos Pro EDDS Black Box QT-6600 VX-100 V-R100 QT-6100 QT-6000 Horedis VECTRON POS SE-S400S V-R7000 Omnisoft Modullo Easyshop KES Spacebar Touch GKS Smarttouch Eurotouch Pro iSoftli CSI STAR VISION Restaurant CareSine POS Resto Blackbox R-POS CSI STAR VISON + CSI STAR 12 CSI STAR 15 LAW VISION 10 CSI STAR 10 + CSI MAXI STAR CSI MEGA STAR Restobar RESTAURANT D-Light Mplus Q-line Qcash Nestor Greatpos Alfa-Touch GKS All Solution Technics Micros RES ERGO-POS INKA 1

Versie v.1.1 v.1.2 v.1.3 v142 v113 v142

Gecertificeerde Kassasystemen

z


Versie BE 3 V xx.xx A V12b V3 HTF14.005 V.18.01.01 Aa S1.0x V104 V3 SEBF V1.2 V6.7 V.8.0b52 VNP6.1.21 V1.50 Ver.1.66FB Ver.1.66FB V3 4.x - mono / p - fdm QTBF V1.7x BFV1.5x BFV1.5x QTBF V1.7x QTBF V1.7x 20140501gks 5.5.2.x SEBF V1.2 BFV1.5x 2014.10.2 V4 v14.1.x v.5.x V6.7 V6.7 1.0.0.6-B v.8.6.x 3.04B 1.x Connect 1.7.x.x_FDM 4.1.x v.8.6.x v.8.6.x v.8.6.x v.8.6.x v.8.6.x v.8.6.x v.8.6.x 3 V2.01 GKS V 3.2.X GKS v1.0.x V1.4 V7.x v2s2bxFDM v4.0.0 v6.7.x v1.3x V.3.x HORECA 1-6-0-5713-nl-be-1.3

Van Hessen NV Van Hessen NV Van Hessen NV De Cuyper Michiel (DC Com) De Cuyper Michiel (DC Com) SYX AUTOMATIONS NV SOFTWARE RECHERCHE DEVELOPPEMENT INFORMATIQUE SPRL Quarto België SPRL De Haan BV - Clixx NV Restomax SPRLU Custom Spa Oracle Belgium BVBA Vanhoffelen BVBA EDDS Technology SPRL SDILAB - COSMONET SPRL Caira SPRL DMBE SAS (KSD) POSERA HDX LTD BVBA EVERDATA BELGIUM Index Hospitality Systems BV Enterprise Systems Assistance SA SDILAB - COSMONET SPRL Vanmarcke-Software BVBA Eutronix SA Denis Hautot HD2 Computers BVBA CTAC Belgium NV Quorion Data Systems GmbH VECTRON SYSTEMS AG SAS INFOR WELL-PRO SPRL KAS-PC BVBA

INKA 2 INKA 1 INKA 2 Cloudpos Standaard Cloudpos Catering ReCreateX SRD RESTO be Q-kassa software Wincash Restomax BIG 3 TOUCH Oscar_Fiscal MFV EDDS Black Box ETPOS Victor 4 KSD LMS Maître’D UNIWELL DX-series Aloha POS Chablis FDM ETPOS Omnisoft K-Box Horeca Smartcaisse Ksion XV Retail Qtouch10/12/15B VECTRON POS VisualRestaurant 14CE KAS-PC Fisc


AHES002 AHES003 AHES004 BDCC003 BDCC004 BSYX001 BSRD001 BQUA001 BHAA001 BRES001 BCUS002 BORA001 BMVH001 BEDD002 BCOS001 BCAI001 AKSD001 BMDS001 AEVE001 BIHS001 BESA001 BCOS002 BVMS002 AEUT001 BSMA001 BHDC001 BCTA001 AQUO001 AVEC002 BINF001 BWEL001 BKPC001

2-3-0-5713-nl-be-1.3 1-6-0-5713-fr-be-1.3 2-3-0-5713-fr-be-1.3 V3 V3 GKS v1.x.x.x 2014xxxx 2.0.1.y. FDM-07-05-2015 V5.x BEFDM V2.50 V53 1.5x 4.x - multi / p - fdm v4.5x (Linux) 1.3.12 1.4 A16 8.01.xxx.xxx v8.7.x V.6.7.xF 6.0.X v4.5x (Windows) 2015.7.2 v.B1.0.0.T 3.xxx v.2.1.2.9x Release 4.4 - GKS QA BE FDM V1.XX 5.6.0.x FDM 4.xxx 1x 1.x

u


9

VLEES

Vleesrestaurants opnieuw in opmars Carnivoren bijten van zich af Het vegetarisme en de belangstelling voor groenten mag dan wel in de lift zitten; blijkbaar is ook het vlees weer hip. De jongste tijd opent het ene vleesrestaurant na het andere zijn deuren. De carnivoren bijten weer van zich af en eisen hun plaatsje op. Ze willen wel kwaliteitsvlees, van superieure rassen en afkomstig van duurzame kwekers. Enkele nieuwe carnivooradressen in ons land. AUTEUR PETER VAN OYEN

Meat & Eat Binnenkort opent Mo Aoulad op ’t Eilandje zijn tweede vleesrestaurant Meat & Eat in Antwerpen. Dit nieuwe restaurant wordt groter dan de andere populaire bistro in de Vrijheidsstraat. Het wordt een brasserie waar ook nadruk zal worden gelegd op bier en op foodparing tussen bier en vlees. Toch wordt er niet afgeweken van het concept van Meat & Eat. Hoewel Mo Farouad (die ervaring opdeed bij Gordon Ramsey en Heston Blumenthal) niet meer dagelijks achter het fornuis staat, blijft vlees en het bereiden van vleesrecepten zijn passie.

Mo Aoulad is de zoon van een slager en begon zijn zaak in de slagerij van zijn vader die na 40 jaar op pensioen ging. Authentieke elementen van de oude slagerij zijn nog steeds merkbaar in de eerste vestiging van Meat & Eat. Mo stapte met 5 van zijn 6 broers in de zaak. Vleesrestaurant Meat & Eat serveert gerechten uit de Frans-Belgische gastronomie in een zeer gezellig en toegankelijk kader. Overigens stoppen de uitbreidingsplannen van Mo Alouad niet bij de komst van de nieuwe brasserie aan de Sint-Aldegondiskaai. De Antwerpse chef en ondernemer plant ook een vestiging in Uplace (het omstreden winkelcentrum in Machelen) in 2018. Bovendien heeft hij zijn oog laten vallen op het Midden-Oosten. Zo zijn er plannen om in Dubai met een franchiseconcept te beginnen. www.gastro-by-mo.be/index.html

Carcasse

Meat & Eat.

Brasa.

Colonel.

z


Vlees brengen met een verhaal: dat was wat Hendrik Dierendonck, de bekende slager uit SintIdesbald, nastreefde toen hij begin dit jaar met Carcasse begon. Carcasse wil een ode brengen

aan het vlees. Niet alleen als restaurant, maar ook als plek waar demonstraties en workshops worden gehouden. Hendrik Dierendonck liet dan ook het huis naast de ouderlijke slagerij verbouwen tot een functioneel pand. Bewust liet hij de sfeer van de beenhouwerij overlopen in het restaurant. Vanuit het restaurant kijk je in de keuken, die er met de witte tegels uitziet als een authentieke slagerij. Je zit aan houten tafels en het servet is een geruit handdoekje dat aan een tafelpoot hangt. Aan de wand werden er vleeshaken aangebracht, waar hammen aan hangen te rijpen. Opvallend is ook de klimaatkast, waar stukken rundvlees liggen te rijpen. Dry aged of gerijpt vlees is een echte specialiteit in Carcasse. Hendrik Dierendonck werkt samen met de Engelse chef Michael Yates, die hij leerde kennen als souschef van Oud Sluis. Michael Yates is een kok die zweert bij het ‘nose to tail’ concept, wat eigenlijk wil zeggen dat hij gebruik wil maken van zowat alles van het dier. Zo kan je in Carcasse proeven van bijvoorbeeld varkensstaarten, lever en ook ‘vergeten stukken’ van het rund. De chef en de slager willen in Carcasse echt iets bieden, dat je nergens

Colonel Eind vorig jaar opende Benoit Vano zijn vleesrestaurant Colonel in de Brusselse Louisawijk. Benoit Vano is eigenlijk van opleiding marketeer, maar behaalde onlangs ook zijn koksdiploma. De zaakvoerder wilde een restaurant dat in het teken stond van Franse streekproducten. Het eethuis wil die Franse sfeer ook qua interieur uitdragen. De vloer van ovengebakte Provençaalse tegels, de muur uit steenmozaïek en de houten tafels zijn allemaal het resultaat van authentieke Franse ambachtelijke knowhow. Colonel richt zich voornamelijk op rundsvlees van hoge kwaliteit. Het restaurant selecteert rundvleesrassen die voornamelijk afkomstig zijn uit Frankrijk, zoals Normande, Salers, Limousine, Aubrac en Simmental. Carnivoren kunnen hun stuk vlees, het ras en eventueel ook de rijping kiezen uit de slagerstoog die zich centraal in de zaal bevindt. Net als bij de slager wordt het vlees dan gewogen om de prijs te bepalen. In de open keuken staat de Franse chef Benjamin Laborie. Zijn meest geliefde keukenapparaat is de Josper oven, waarmee hij het vlees perfect op smaak brengt. Mocht u zich intussen afvragen waar de naam Colonel vandaan komt: de grootvader van Benoit Vano was kolonel in het Belgische leger. www.colonelbrussels.com

Brasa Grill In mei sneed het team achter de Knokse sterrenzaak Cuines 33 een nieuw hoofdstuk aan. In dezelfde straat (Cuines bevindt zich aan de Smedenstraat op het nummer 33) opende chef Frederik Boussy in een nieuw pand op nummer 57 de gloednieuwe zaak Brasa Grill. Brasa is trou-

wens Catalaans voor grill, terwijl Cuines ‘keuken’ in die taal betekent. Inspiratie uit de Catalaanse keuken is dus de link, maar voor de rest gaat het wel om twee verschillende concepten. In Cuines gaat men verder met het serveren van culinaire tapas, terwijl Brasa eenvoudige maar correcte gerechten op de grill wil brengen. De keuken en de grill in Brasa is in de handen gegeven van Maurice de Jaeger, een ZeeuwsVlaming die zijn sporen al heeft verdiend in Pure C, Oud Sluis en Bartholomeus. Brasa is vooral een à la carte restaurant. De bedoeling is dat de klant een stuk vlees kiest uit de 7 verschillende runderrassen die aangeboden worden. Daarnaast kan je apart ook kiezen voor diverse garnituren. De prijs van de gerechten schommelt tussen de 25 (Belgische entrecote) en 100 euro (exclusieve steak van het Japanse Wagyu - runderras). Brasa biedt plaats aan ongeveer 50 klanten. www.brasagrill.be

serveren, omdat de smaak dan het best tot uiting komt. Een andere specialiteit van De Steakerij is de steak tartaar, die door chef Frederik Appelt met de hand verkapt wordt. www.desteakerij.be ∫

VLEES

anders vindt. Er wordt ook gewerkt met plaatselijke runderrassen, zoals het West Vlaams Rood. www.carcasse.be

Brasa.

De Steakerij Midden januari openden Philippe Walschaerts (zaal) en Frederik Appelt (keuken) in Werchter hun zaak De Steakerij. Hiervoor werd het voormalige pand van de verhuisde horecazaak Rode Kreeft compleet verbouwd. De Steakerij is een vleesrestaurant, dat voornamelijk gespecialiseerd is in Werchterse Witblauwen. Deze dikbillen grazen in de weides van de veeboerfamilie Cnops even verder op. De familie Cnops baat ook een natuurslagerij uit, dat zich recht tegenover De Steakerij bevindt. Veel verser kan het vlees dan ook niet zijn, is het motto in De Steakerij. Wie geen zin heeft in Werchters Natuurvlees, kan ook kiezen uit andere rassen als Limousine, Aberdeen Angus, Hereford en Simental. Chef Frederik Appelt hecht zeer veel belang aan de smaak. Klanten die hun steak ‘bien cuit’ willen, zijn in Steakerij dan ook niet aan het juiste adres. Het vleesrestaurant wil vooral rood vlees

Colconel.

Carcasse.

Meat & Eat.

de Steakerij.

u


11

GEDEKTE TAFEL

De gedekte tafel In de horeca draait alles rond mensen ontvangen en je best doen om het de gasten zo aangenaam mogelijk te maken. Uiteraard is datgene wat op het bord komt het belangrijkst. Maar een mooi gedekte tafel maakt ook een aanzienlijk deel uit van het plezier. Een mooie tafel breekt het ijs en creëert de juiste sfeer. AUTEUR PETER VAN OYEN

Een tafel dekken is meer dan een kwestie van borden, bestek en glazen plaatsen. Ook tafeldecoratie en tafellinnen zijn belangrijk.

Gedekte tafel in functie van restaurantconcept Een gouden regel is dat de gedekte tafel past in jouw restaurant en restaurantconcept. In een traditioneel restaurant overheersen warme kleuren en accenten en krijg je gedekte tafels in een eerder rustieke stijl. In deze restaurants kunnen klassieke tafelkleden nog, alsook klassieke tafelversiering met o.a kandelaars enzovoort. Trendy restaurants zweren eerder bij minimalisme. Alles wat de aandacht afleidt van het bord, verdwijnt van de tafel. Alleen enkele sfeermakers als kaarsen en eventueel wat groendecoratie kunnen nog. Qua tafellinnen opteert dit soort restaurants eerder voor tafellopers dan tafellakens. Toch stelt men vast dat het erg strakke minimalisme omgeslagen is naar wat men omschrijft als de ‘warme soberheid’. Maar wat voor tafelaankleding men ook kiest: belangrijk is dat er een zekere >>> vervolg pag. 14

Veel conservatisme bij de gedekte tafel De kracht van de verandering geldt blijkbaar niet voor de gedekte tafel in de meeste eethuizen. Er heerst nog veel conservatisme in de sector, voor wat de tafelaankleding betreft. Dat is toch de voornaamste conclusie van enkele leveranciers die we contacteerden. Alain Dubois, Accountmanager Hospitality Cleanlease, stelt vast dat er steeds minder vraag is naar kleur bij het tafellinnen. Wit en champagnekleur blijven het meest gevraagd. Witte en champagnekleurig tafellinnen is ook gemakkelijker om te wassen en te onderhouden. Bij vervanging van tafellakens en servetten, heb jij met dergelijke linnen ook minder last van kleurverschillen, merkt Alain Dubois op. Er wordt wel vaker teruggegrepen naar andere wevingen voor de stoffen. De Accountmanager ziet wel dat er bij de restauranthouders steeds meer gerekend wordt en dat de kostprijs belangrijker wordt. Tafellopers zijn goedkoper dan tafellakens en daarom veel gevraagd bij bistro’s. Bovendien stelt Alain Dubois vast dat sommige restaurants afwisselend opteren voor tafellopers of tafellakens in functie van de gevraagde maaltijden. Piet De Keukelaere is zaakvoerder van Wasserij De Keukelaere, dat gespecialiseerd is in linnenverhuur en onderhoud. Hij stelt vast dat veel restauranthouders met de komst van de witte kassa opteerden om te besparen op tafellinnen. Vele restaurateurs wilden een tijdje terug alleen nog servetten op hun tafels. Maar daar komen de meesten volgens Piet De Keukelaere van terug. Volgens hem is dit niet verwonderlijk, want mooi tafellinnen maakt deel uit van de restaurantbeleving. Bovendien is het ook hygiënischer en esthetischer. En ze kregen ook opmerkingen van hun klanten, die vinden dat een gedekte tafel bij de restaurantbeleving hoort. Bovendien is het op akoestisch vlak ook beter toeven in en ‘aangekleed’ restaurant, meent Piet De Keukelaere. Volgens hem heeft tafellinnen dezelfde geluidonderdrukkende eigenschappen als gordijnen. Bij De Keukelaere is er inzake tafellinnen wel keuze tussen 30 kleuren. Toch willen de meeste restauranthouders wit of gebroken wit. Wie toch kleur wil , opteert meestal voor aardse kleuren, aldus Piet De Keukelaere. Kris Huybrechts, Ceo van Huybrechts Linnenverhuur, merkt toch dat er een duidelijke trend is bij veel restaurateurs om te stoppen met tafellinnen. Deze trend heeft alles te maken met de lage rendabiliteit die veel restauranthouders parten speelt. De kostprijs voor het gebruik van tafellinnen kan door sommigen niet langer opgehoest worden. Kris Huybrechts ziet wel dat sommige restauranthouders op termijn weer starten met tafellinnen onder druk van de wens van hun klanten. Maar dat is volgens hem toch wel de minderheid. De Ceo van Huybrechts Linnenverhuur ziet nauwelijks evolutie in de stijl en kleur van het tafellinnen. Wit blijft het meest gevraagd, gevolgd door de zogenaamde aardekleuren. (pvo)

z


HR-feb2015-W - © istockphoto

Linnenverhuur en wasserij voor hotels en restaurants

Bremlaan 17 • 8200 Brugge • Tel. 050-38 95 31 | Rue de Douvres 48-52 • 1070 Bruxelles • Tel. 02-521 71 43 Fax 050-39 35 14 • e-mail: [email protected]

Hospitality

Cleanlease hospitality Uw partner in linnenbeheer, verhuur & onderhoud van hotellinnen KjaaVZgihigVVi,(-,(%DZYZaZb I ('%*%,..(.(I ('%).-.)&+&) ^c[d5XaZVcaZVhZ#WZwww.cleanlease.be

GEDEKTE TAFEL

>>> vervolg pag. 14

eenheid bestaat. Kleuren herhalen in de tafelaankleding schept eenheid en straalt kwaliteit uit.

Wit blijft als kleur primeren Witte of ivoorkleurige tafellakens of tafellopers blijven primeren. Naar verluidt komen de borden en de gerechten het best tot hun recht op een wit of ivoorkleurig laken. Maar wit heeft wel verschillende schakeringen. Ook borden van verschillende fabrikanten hebben een verschillend wit. Combineer daarom geen wit van verschillende leveranciers.

Aardse materialen en kleuren Wie toch opteert voor kleuren, kiest meestal voor ‘aardse’ kleuren. Dit past bij de trend in sommige keukens naar authenticiteit. Sommige chefs willen terug naar de roots en de natuur. Daar past wat een wat ruwere serviesgoedstijl bij, die vaak ook aardse kleuren hebben. Deze restaurants zetten vaak duurzaam porselein op tafel.

Borden zijn niet altijd rond Vroeger waren de borden altijd rond. Deze vorm zou het de koks gemakkelijker maken om borden te dresseren. Nog steeds is 70 à 80 % van de verkochte borden dan ook rond. Maar nieuwe eettrends zoals shared dining en de opkomst van tapas vragen om een ander assortiment serviezen. Kleine of vierkante borden zie je dan ook steeds vaker opduiken op de gedekte tafel.

Gepersonaliseerde tafel Topchefs willen steeds iets anders of origineels. En dat geldt ook voor de tafelaankleding in hun restaurant. Soms spreken ze designers of kunstenaars aan om hun gedekte tafel een persoonlijke toets te geven. De topchefs willen ook servies dat enkel voor hen wordt gemaakt. Piet Stockmans uit Genk is een beroemde keramist. Hij ontwikkelt onder andere papierdun porselein. Vooral het zogenaamde stockmansblauw is populair bij topkoks en sierde al meermaals tafels van sterrenchefs als Ducasse, Herman en Goossens. Ook Ann Van Hoey (bekend omwille van het lijnenspel en geometrische eenvoud van haar keramiek) is een veel gevraagde ontwerpster van serviesgoed.

Sfeervolle verlichting Een mooi gedecoreerde tafel kan zijn effect compleet verliezen als het licht niet juist zit. Vooral luchters met kunstlicht geven mensen aan tafel soms een onbehagelijke gevoel. Daarom wordt er vaak met kandelaars of kaarsen gewerkt. Kandelaars zijn er meer voor de klassiek gedekte tafel. Trendy zaken werken meer met kleurige potjes waarin men theelichtjes plaatst. ∫

z


Laat ons bewijzen dat het huren van linnen de voordeligste manier van werken is! Horecalinnen verhuur onderhoud

Anti-vuilmatten verhuur

Dorpsstraat 101 - 9800 Deinze (Astene) T 09 386 15 12 - F 09 386 90 20 - [email protected] HR-0211-Li

Win een tafel ‘make-over’! zonder

met

(t.w.v. 2.500 euro)

Surf snel naar new.onlineactie.be/actie en doe mee!

make-over !

Horeca Revue biedt u in samenwerking met Tork® de kans om een Tafel Make-over te winnen t.w.v. 2.500 euro. De ideale gelegenheid om de tafels in uw zaak een geheel nieuwe uitstraling te geven!

Doe mee & win! Horeca

Ga naar new.onlineactie.be/actie, upload een foto van uw huidige tafel(aankleding) en geef een korte motivatie over wat tafelaankleding voor uw zaak zou kunnen betekenen.

platform Deze actie loopt van 10 juni tot en met 21 oktober 2015.

Innovation Awards & Baanbrekers reeds gekend Sedert enkele jaren worden de Innovation Awards en Baanbrekers reeds enige tijd voor de beurs bekend gemaakt. Dit jaar gebeurde dit op 28 september in de Ghelamco Arena. Baanbrekers zijn producten en diensten die vernieuwend zijn op de Belgische horecamarkt en een oplossing bieden in vele horecazaken. Uit alle Baanbrekers kiest de jury één Innovation Award, het meest vernieuwende product en/of de meest vernieuwende dienstverlening. Dit in de volgende categorieën: Food, Beverages, Equipment, Services en Concept. Uit de bijna 130 inzendingen van exposanten werden vijf producten bekroond met een Innovation Award en tien andere met een Baanbreker.

INNOVATION AWARDS Innovation Award Beverages: de grote ijsballen Een wonderbaarlijk product voor spectaculaire cocktails! Deze ijsballen hebben een diameter van 45mm en hebben dankzij een productieproces onder hoge druk een grote helderheid en hardheid gekregen. Ze beginnen pas na heel lange tijd te smelten (géén verwaterde drankjes meer!) en zorgen dus lang voor een uiterst decoratief effect. (Horeca Totaal, stand nr. 8513 en IJscentrale, Chef’s Place)

Innovation Award Food: de artisanale ansjovisjus ISPC laat de Belgische gastronomie kennismaken met een parel uit Italië: de colatura di alici of ansjovisjus uit de baai van Salerno. Dit is een amberkleurige jus die verkregen wordt wanneer schoongemaakte ansjovisjes in laagjes met zeezout worden opgelegd in vaatjes van kastanje- en eikenhout. Na anderhalf jaar worden de vaatjes geopend en wordt de jus opgevangen in glazen bokalen en gefilterd. Het heeft een zeer rijke smaak en kan veelzijdig gebruikt worden, bijvoorbeeld voor carpaccio’s, pastagerechten, vinaigrettes enz. (ISPC, stand nr. 1302)

Innovation Award Equipment: de vaatwasmachine en airconditioning in één apparaat Deze vaatwasmachine van Winterhalter is uitgerust met warmtewisseltechnologie en een warmtepomp. Ze recupereert de energie uit de warme afvoerlucht van de machine en uit de warme lucht in de keuken om de tank en het waswater op te warmen. Vervolgens blaast ze de gekoelde lucht als een airconditioner terug in de keuken. Deze techniek zorgt bovendien voor een grote energiebesparing. (ElionaWinterhalter, stand nr. 5327+ 1627)

Innovation Awards Concepts: de Sowden Slow Coffee Slow coffee is een grote trend aan het worden en betekent in feite een terugkeer naar de trage koffiefilter aan tafel. De in Londen wonende Italiaan George Sowden bedacht enkele jaren geleden al een porseleinen koffiekan in meerdere formaten met daarin een aparte inox filter met microscopisch kleine gaatjes. De koffie infuseert aan de tafel van de klant en die kan zichzelf inschenken zonder dat hij de filter moet verwijderen. Hierdoor kan de koffie niet oxideren. (V69, Chef’s Place)

Innovation Award Services: een widget van Stardekk Er is een groeiende groep mensen die eerst op de website van een hotel de tarieven bekijken en dan de prijs gaan vergelijken op boekingsites. Specifiek voor zulke potentiële hotelgasten heeft Stardekk zijn Cubilis-computerprogramma uitgebreid met Ratebox. Met deze widget kan een hotelgast op de website van het hotel meteen de realtime prijzen zien die enerzijds de verschillende boekingsites en anderzijds het hotel zelf bij rechtstreekse boeking aanbieden. Wanneer het hotel de beste prijs biedt, is de kans zeer groot dat de klant ook rechtstreeks bij het hotel zal boeken. Hiermee spaart de hotelier de commissie aan de boekingsite uit. Het programma is gratis voor hotels die al een abonnement op Cubilis hebben. (Stardekk, stand nr. 1712)

z


derhulpstuk werkt niet met mesjes maar met een ingebouwde emulgeerstaaf. Deze mixt vloeibare voeding drie keer sneller en emulgeert ze veel fijner. Zeven is niet meer nodig en er wordt meer smaak uit de ingrediënten gehaald. Ook worden snijwonden vermeden. (Stand nr. 8526)

Ali-Import: transparant zeewiervel om op te vullen: onze voeding van de toekomst, zo wordt voorspeld, zal uit zeeproducten zoals zeewier en plankton moeten komen. Ali-Import zet nu al de toon met doorzichtige vellen van zeewier. Ze zijn glutenvrij en te gebruiken voor gevulde hapjes en flapjes allerhande en als deegbodem. Innoverend is ook dat de vellen krokant blijven eens ze gevuld zijn. (Chef’s Place)

Ardo: voorgekookte quinoa: ondanks de vele positieve aandacht voor quinoa wordt deze glutenvrije graansoort wegens het noodzakelijke voorbereidende werk nog nauwelijks gebruikt in de grootkeuken. De quinoa van Ardo kan dit doen omslaan: het product is namelijk al voorgekookt en meteen inzetbaar voor salades, koude en warme gerechten en vegetarische bereidingen. (Stand nr. 8319) Brouwerij De Halve Maan: Straffe Hendrik Wild: met deze Baanbreker wil de jury de vernieuwende trend van de wilde bieren in the picture plaatsen. Deze bieren werken met spontane (her)gisting dankzij het ‘wilde’ Brettanomycesgist – een techniek die tot nu toe alleen gebruikt werd voor lambiek. Meerdere brouwerijen experimenteren thans met wilde bieren, maar de Straffe Hendrik Wild van de Brugse huisbrouwerij De Halve Maan wint het inzake smaak, stabiliteit en respect voor de rijke Belgische bouwtraditie. (Stand nr. 1172)

Cnudde: een centrifugeapparaat op zoek naar de puurste smaak: het centrifugeapparaat Centurion, verdeeld door Cnudde, kan door de extreme snelheid (4000 toeren per minuut!) bestanddelen uit een product of een bereiding van elkaar afzonderen. Gemixte verse doperwten bijvoorbeeld worden gescheiden in erwtensap, erwtenboter en erwtenpulp. Tijdens het centrifugeren wordt het product niet verhit en zo kan een chef de puurste smaak uit een product halen. (Stand nr. 8629)

Crazy Marketing Concepts: klantenbinding via kidsboxen, speelkaarten en social media: met het concept Fritzy & Fantasy krijgen frituristen een eigentijds instrument om klanten aan zich te binden. Het gaat om boxen voor kinderen in diverse uitvoeringen en met verschillende fantasyfiguren die bovendien opgesplitst zijn in leeftijd (dus ook voor oudere kinderen). Iedere

BEURSNIEUWS

BAANBREKERS AG Timco: de blender met emulgeerstaaf: dit blen-

box bevat speelkaarten, die de kinderen kunnen verzamelen en ruilen. De doos zelf vormt samen met de speelkaarten een gezinsspel. Het kind bepaalt zelf welke doos het wil en krijgt er een poster met een van de fantasyfiguren bij. Via Facebook en Twitter kunnen kinderen gaan ruilen en bepalen welke figuur de volgende maandposter zal sieren. (Stand nr. 7211)

D-Drinks: concept Lemonaid: Lemonaid is een een internationaal project – met D-Drinks als Belgische partner – en biedt een assortiment softdrinks en cocktailmixers die geproduceerd worden met de uitsluitende bedoeling een goed doel te ondersteunen. Alle ingrediënten zijn afkomstig van biologisch en fairtrade gecertificeerde, kleine boerencoöperaties. Elk verkocht flesje ondersteunt een ngo of een liefdadigheidsorganisatie. Lemonaid doet ook aan upcycling van de flesjes en de kratten. (Stand nr. 4314)

Fooddesk: Bent u nog niet in orde met de allergenenwetgeving, dan biedt deze baanbreker de oplossing! Indien u zich aansluit bij FoodDESK duurt het welgeteld 2 minuten om uw recept in te geven van uw bereiding/gerecht en het systeem rekent automatisch alle allergenen, ingrediënten en zelfs voedingswaarden uit. FoodDESK heeft een eigen databank met 1000-den productenfiches ter beschikking van 100-den fabrikanten en dit aantal groeit dagelijks aan. Buiten het toevoegen van uw recepturen hoeft u verder niets te doen en dit slechts voor 29Ð/mnd. Een infobalie of een digitale menukaart (u kan kiezen) waar meteen de allergenen worden getoond zit tevens inclusief dit maandbedrag. (Stand nr. 8505) Horeca Totaal: groente- en fruitfolions: de benaming “folions” staat voor een soort van deegvellen die voor 100% gemaakt zijn van groenten of fruit. Ze bieden een gezond en glutenvrij alternatief voor filo- of rijstvelletjes en zijn zowel voor zoete als voor hartige farces inzetbaar. Ze kunnen bovendien zo worden bereid dat ze knapperig worden of de vorm van een harde of zachte gel krijgen. Dit Franse product wordt verdeeld door Horeca Totaal. (Stand nr. 8513 en Chef’s Place) Lebo Kaas: bakvaste, verse geitenkaas in een spuitzak: door het gebruiksgemak en door de milde smaak biedt dit product een goede kans om verse geitenkaas toepasbaar te maken in een zeer breed gamma horecazaken. De kaas zelf wordt lokaal in Nederland geproduceerd en de hersluitbare spuitzak en de handige spuitmond maken van het gebruik kinderspel. Een belangrijke troef is de bakvastheid: in de oven of onder de grill gaat de kaas nauwelijks smelten. (Stand nr. 4336) ∫

u


17

TERRASVERWARMING

Terrasverwarming Een zonnige winterdag, een winterbeurs of dagenlange kerstmarkt, best gezellig maar soms ook vrij koud. Veel horecazaken beschikken over de infrastructuur voor een zomerterras dat op koude dagen onbenut blijft. Toch zijn er verschillende firma’s en toeleveranciers die ook terrassen aangenaam kunnen verwarmen. Soms is er discussie over de ecologische impact van dergelijke toestellen. Hoe vervuilend ze zijn en wat ze doen met de opwarming, niet alleen van het terras maar ook van de aarde. Het aanbod van mogelijke verwarmingssystemen is alvast groot. AUTEUR JAN VERMEERSCH

Keuze Een horecazaak die één of meerdere terrasverwarmers wenst aan te schaffen, staat steeds voor keuzes. Wat past het beste bij het bedrijf? Met welke mogelijkheden? Wil je de terrasverwarmer ophangen of wil je liever een staande versie? En welke oppervlakte wil je verwarmen? Het grote voordeel van een staande terrasverwarmer is dat je die kan verplaatsen en dat die rondom warmte geeft. Onder de staande terrasverwarmers vallen de bekende paddenstoelmodellen, maar ook flameheaters en loungeheaters. Flameheaters hebben een zichtbare vlam en zorgen naast warmte ook voor de nodige sfeer. Lounge heaters zijn speciaal ontworpen voor bij een loungeset. Ze geven namelijk warmte af op zithoogte. Een hangende terrasverwarmer is eenvoudig te monteren aan de wand of het plafond. Hierdoor neemt hij geen extra ruimte in en heb je hem altijd paraat. Onder de hangende terrasverwarmers vallen de ronde ‘partytent heaters’ die je via een koord kan bevestigen en die de warmte recht naar beneden stralen, en de bekende langwerpige modellen die meestal aan de wand, maar eventueel ook aan het plafond te bevestigen zijn. Dan blijft nog de vraag: gas of elektrisch? Een hangende terrasverwarmer is vrijwel altijd elektrisch. Een staande terrasverwarmer kan zowel op elektriciteit als op gas werken. Het grote voordeel van een terrasverwarmer op gas, is dat je geen last hebt van snoeren en dat de terrasverwarmer dus volledig mobiel is. Een elektrische terrasverwarmer is over het algemeen wat goedkoper in verbruik dan een gasterrasverwarmer. Bij een elektrische terrasverwarmer gaat het verwarmen meestal via een lamp. Het type lamp is van belang voor de manier van verwarmen. Zo verwarmen Golden Tube- en Halogeen lampen door middel van straling de huid, terwijl Carbon- en Quartz lampen de omgeving verwar-

men, waardoor ze windgevoeliger zijn. Bij de meeste terrasverwarmers staat aangegeven hoeveel vierkante meter de terrasverwarmer onder ideale omstandigheden maximaal kan verwarmen. Het verwarmingsbereik is afhankelijk van het vermogen, de weeromstandigheden en de beschutting van het terras. Om het verwarmingsbereik te vergroten kun je natuurlijk ook meerdere terrasverwarmers gebruiken. Bij hangende terrasverwarmers wordt dan een onderlinge afstand van ongeveer 70 cm aangeraden.

Design en verbruik Naast bovenstaande keuzes zijn er nog een aantal zaken waarop gelet kan worden zoals het design van het toestel. Een mooi terras met een mastodont van een verwarmingsinstallatie is ook geen zicht. Toestellen met een dubbele reflector zoals bij Soper zijn al een oplossing. Zo zou je kunnen letten op de verbruikskosten per uur van een terrasverwarmer. Over het algemeen geldt dat terrasverwarmers op gas wat duurder in verbruik zijn dan elektrische terrasverwarmers. Gas-terrasverwarmers geven in de hoogste stand echter ook meer warmte af dan elektrische terrasverwarmers. Bij het kiezen van een terrasverwarmer kan je ook kijken naar de stof-en waterdichtheid. De stof- en waterdichtheid wordt aangegeven met een IP-waarde. Bij een hoge IP-waarde kun je je terrasverwarmer tijdens een buitje met een gerust hart onbeschermd buiten laten hangen.

Advies Goed advies en vakkennis is bij de aankoop van een terrasverwarming essentieel. Firma’s zoals onder meer Soper hebben een eigen studiedienst die advies en begeleiding aanbiedt evenals een dienst na verkoop. De installatie gebeurt grotendeels in eigen atelier en een ander voordeel is dat er ook afstandsbediening is. Wanneer je kan aangeven dat je zo ongeveer 70% van de markt in handen hebt, is fabrikant en invoerder Soper zeker een betrouwbare partner.

Uw fabrikant van professionele infrarood terrasverwarming ÉRANCO Space Heat - Light Verwarming en verlichting

. mogelijk aangevuld met radio of Blue Tooth radio. . maatwerk mogelijk tot 6m50, in alle RAL-kleuren

Ínnovatieve infrarood verwarming

. Horizontale of verticale montage . Sturing op afstand mogelijk met Somfy RTS Roeselarestraat 28 - B-8840 Oostnieuwkerke - T. +32 (0)51 209 381 - F. +32 (0)51 249 531 - [email protected] - www.eranco.eu

z


TERRASVERWARMING

ERANCO kan echt wel het buitenbeentje genoemd worden als het gaat om terrasverwarming

Sommige horecazaken kunnen niet het ganse jaar door genieten van hun terras. Om de klanten tijdens aangename voor- en najaarsdagen en koelere zomeravonden langer op het terras te houden zijn er de oplossingen van ERANCO. De firma biedt verschillende soorten terrasverwarming en patioverwarming aan zodat zowel rokers als niet-rokers kunnen genieten van een hapje en een drankje op een heerlijk sfeervol plekje in openlucht.

slechts hoeven te branden als het nodig is. In tegenstelling tot de traditionele terrasverwarmers, werken de korte golf infrarood warmtestralen immers zo goed als onmiddellijk, veroorzaken geen onaangename luchtverplaatsing en bieden een aangenaam warmtegevoel op het lichaam, zelfs vanop een grotere afstand. Naast infrarood terrasverwarming, vindt u bij ERANCO ook tal van andere verwarmingstoepassingen die nuttig kunnen zijn voor de horecazaak.

ERANCO is de specialist in energiezuinige en eenvoudig te plaatsen verwarmingssystemen voor de horecasector. De innovatieve Heat-Light combinatie straalt aangenaam aanvoelende korte golf infrarood warmtestraling uit, gecombineerd met de gepaste verlichting in één toestel het is de ideale oplossing voor terrassen, rookzones buiten, maar ook voor gebruik in feesttenten, toiletten, kleedkamers en andere horeca- en openluchttoepassingen.

De ultieme Heat-Light Combinatie: combinatie IR terrasverwarming met verlichting De Space Heater, verplaatsbare verwarmingselementen voor binnen en buiten, op statief of te verankeren aan een muur of plafond,de verplaatsbare Patioverwarmer op gas,de anti-condens spiegelverwarming Look voor de toiletruimte

Mooi meegenomen is dat deze infrarood terrasverwarmers ook bevestigd kunnen worden aan een parasol, gepersonaliseerd kunnen worden met het logo van uw horecazaak, gemakkelijk verplaatsbaar zijn en

De wegdekverwarming Outdoor voor het vorstvrij houden van uw opritten, parking en terras, of de vorstvrije kabels voor het vorstvrij houden van uw waterleidingen, kranen en pompen tijdens de winterperiode. (JV)

u


19

VLOEREN

Vloeren Jarenlang genot, of jarenlang problemen? Een ongeschikte vloer in de keuken veroorzaakt heel wat kopbrekens: hij gaat niet lang mee, is onhygiënisch, verhoogt de kans op arbeidsongevallen,... Wie dus bij nieuwbouw en renovatie een vloer kiest, gaat best niet over één nacht ijs. Wat is geschikt: een gietvloer, tegelvloer, pvc-rollen,...? Hoe zit het met snelheid van ingebruikname, onderhoud, slijtvastheid, kosten,... ? We gingen op onderzoek. AUTEUR KOEN VANDEPOPULIER

https://en.wikipedia.org/wiki/ElBulli#/media/File:ElBulliKitchen.jpg

Keukens hebben specifieke vloeren nodig. Ze moeten zeer regelmatig en grondig te reinigen zijn. Zorg er dus voor dat ze vloeistofdicht zijn. Let op de aansluitingen op roosters en putten: die moeten perfect zijn, zodat vuil er zich niet opstapelt. Vermijd ook hoeken van 90°. Ga daarom, tussen muur en vloer, voor een holle plint: dat maakt het onderhoud makkelijker en vermijdt dat vuil en micro-organismen zich daar opstapelen. Maar werken in een keuken betekent eveneens: veel beweging, soms zelfs hollen. Daarom is de slijtvastheid van de vloer belangrijk. Soms, tenslotte, is extra aandacht nodig voor de thermische belasting. Bijvoorbeeld in de spoelkeuken.

Synaeve: “Kies voor een zo groot mogelijk formaat van tegels, want dan heeft u minder voegen”. (foto Flickr/Charles Haynes)

Kunstharsvloeren Een eerste categorie vloeren die voor de keuken in aanmerking komt, zijn kunstharsvloeren. Sommige zijn ‘gietvloeren’: dan wordt de massa met een trekker gelijk gemaakt. Een ander soort kunstharsvloeren zijn de ‘troffelvloeren’, ook wel smeervloeren genoemd. Ze bevatten dezelfde materialen als gietvloeren (acrylaat, epoxyhars of polyurethaan) maar er zijn granulaten aan toegevoegd: daardoor krijgen ze antislipkenmerken.

Een pasklare oplossing voor uw vloer. naadloze vloeren volgens de HACCP Normen

Bogaert Kunststofvloeren nv Vloeren, coatings, plinten, stootbalken [email protected] | www.bkv-nv.eu

z


Meer over zo’n vloeren weet Dirk Synaeve, zaakvoerder van Design4service bvba. “Ze hebben als voordeel dat ze geen voegen of naden hebben. Dat is beter reinigbaar, en dus beter voor de voedselveiligheid. Ze zijn ook makkelijk te reinigen; best gebeurt dit met neutrale ontvetters. En ze laten geen vloeistoffen door. Een nadeel is dat ze weinig krasbestendig zijn. Ook kunnen ze minder goed tegen hoge temperaturen en chemicaliën dan bijvoorbeeld keramische tegels. Aan de andere kant mag gezegd dat leveranciers een reinigingsplan opmaken en dan duidelijk maken welke chemische producten u mag ge-

bruiken, dus levert dat eigenlijk geen probleem op. En temperaturen die zo hoog zijn en zo lang in aanraking komen met gietvloeren dat ze schade veroorzaken, dat komt in de keuken zo goed als nooit voor.” Een vierde soort vloeren uit kunsthars heeft als basis pvc. Die vloeren worden op andere manier aangebracht, zegt Ludo De Weerdt, Zaakvoerder van IF-S. Hij legt uit dat ze op rol worden geleverd en in banen aangelegd. Vervolgens worden de voegen dichtgelast.

Antslip In de keuken is een antslipvloer alleszins te overwegen. Want als personeelsleden uitglijden, is er een kans op arbeidsongevallen. Hoezeer kunstharsvloeren antislip zijn, hangt onder meer af van hoeveel granulaat wordt toegevoegd of ingestrooid. De Weerdt benadrukt dat bij troffelvloeren ook de bekwaamheid van de vakman die de vloer legt, een belangrijke rol speelt bij het uiteindelijke antislipkarakter. Synaeve voegt eraan toe: “Het antislipkarakter kan in de loop der jaren afnemen door slijtage

Acrylaat Nils Serneels is Salesverantwoordelijke bij Devafloor. Hij zweert bij acrylaatvloeren. “Naar onze ervaring zijn ze de beste en meest duurzame keuze; bovendien zijn ze al na twee uur belastbaar. Ze zijn ook antislip te krijgen. Bij ons zit de antislipmaterie in de acrylaatmassa, daardoor blijft het antislipkarakter lang bewaard. Ze hebben maar één nadeel: er treedt geurhinder op bij plaatsing. Daardoor moeten alle voedingsmiddelen tijdens plaatsing uit de ruimte worden verwijderd.” Synaeve voegt eraan toe: “Zo’n vloer kan een relatief zware belasting aan zonder te scheuren of los te laten omdat acrylaat een taai, elastisch hars is. Het is bestand tegen 60 °C. Zo’n vloer is makkelijk te reinigen en laat geen water door. Acrylaat is beschikbaar in veel kleuren, en kleurvast bovendien. De chemische weerstand is gelijkwaardig aan die van epoxy.De ondergrond waarop de acrylaatvloer komt, moet wel sterk, stabiel en droog zijn.” De vloer is na twee uur uitgehard en volledig gebruiksklaar, bevestigt Synaeve. “Daarom is hij uitermate geschikt als u met een strakke planning zit: bij elke andere gietvloer zijn minstens vier dagen nodig voor u die kan gebruiken. ”

VLOEREN

van de toplaag. En antislip maakt de vloer iets moeilijker om te reinigen. Vloeren zonder antislip zijn dus geen slechte keuze. Zeker aangezien de zolen van keukenschoenen sowieso antslip zijn”, oordeelt hij. Hou er wel rekening mee dat er mensen kunnen zijn die af en toe in de keuken opduiken maar toch geen antislipzolen hebben. Denk bijvoorbeeld aan zaalpersoneel dat er maaltijden ophaalt.

Polyurethaan Polyurethaangietvloeren zijn goed slijt- en stootvast. Ze zijn ook elastisch: ze nemen de bewegingen van de ondervloer op en kunnen daardoor goed scheuren en naden overbruggen. Ze zijn vrij goed bestand tegen chemicaliën en zijn, als gietvloer, meer esthetisch, stelt Serneels: “Polyurethaanmortelvloeren zijn zeer goede, degelijke vloeren, maar zijn iets minder makkelijk te onderhouden en een beetje duurder. Als we polyurethaanmortel gebruiken, dan is het in combinatie met een acrylaatvloer. We leggen het soms daar waar de vloer te maken krijgt met hoge temperaturen, want polyurethaanmortel is daar beter tegen bestand dan acrylaat en epoxy. We brengen het dus zeer lokaal aan. Bijvoorbeeld waar kookketels staan, of bij afvoerpunten die een langere periode belast worden met hoge temperaturen.”

Epoxyharsvloeren Over epoxysystemen zegt Seynaeve: “Enkele van de belangrijkste kenmerken van dit soort vloer zijn de sterkte, stootvastheid, slag- en slijtvastheid. Ze zijn goed bestand tegen olie, water en vetten. Ze zijn ook onderhoudsvriendelijk en hygiënisch. Vooral in kookzones en opslagplaatsen bewijst hun gebruiksvriendelijkheid nut. Een minpunt is de langere uithardingstijd. Epoxy is ook het hars waarbij de ondervloer, bij aanleg, het meest droog moet zijn. Tevens is het weinig bestand tegen alkalische producten, oplosmiddelen en hoge temperaturen. En het is weinig kleurvast.”

Polyvinylchloride De Weerdt prijst vooral pvc aan. “Pvc-vloeren zijn waterdicht, chemisch

kunststofvloeren

KLAAR IN

1 DAG !

BELASTBAAR NA

2 UUR ! Uitgebreid aanbod gietvloeren t plaatsing door eigen personeel t antislipgraad naar vrije keuze t zeer duurzaam t naadloos t volgens de hygiënische normen t met afgeronde plinten t gemakkelijk te reinigen t kan aangebracht worden op zowel t nieuwe als oude ondergronden t hittebestendig systeem beschikbaar

Strong quality, fast service !

Welvaarstraat 5 - 2200 Herentals - T +32 14 51 54 85 - info@devafloor.eu - www.devafloor.eu

u


21

VLOEREN

goede hechting is. Vervolgens worden de cementgebonden gietvloeren gegoten met een gemiddelde dikte van vijf à zes millimeter.” Die vloeren bieden vele voordelen, oordeelt De Schepper: “Ze zijn zelf nivellerend en egaliserend. Ze hebben een heel groot hechtvermogen, zijn krimp- en spanningsvrij, bijzonder vlak en snel uitgehard. Ze hebben een taaie elasticiteit en zijn vloeiend aan te brengen, tijd- en kostenbesparend, naadloos en geurloos. Positief is ook hun geringe dikte. Tenslotte zijn ze mensen milieuvriendelijk.”

doc. Devafloor

resistent en naadloos. Testen wijzen uit dat ze slijtvaster zijn dan keramische tegels. Ze hebben ook altijd dezelfde antislipwaarde, zelfs als ze nat zijn, omdat pvc in een industrieel gecontroleerde omgeving wordt geproduceerd. En zelfs als er een beschadiging zou zijn, blijft de antislipwaarde behouden, want de antislipeigenschap wordt in de massa geproduceerd. Het is ook snel gebruiksklaar: als u het vandaag legt, is het morgen al volledig operationeel – u kan erop lopen, u kan het poetsen,... Voorts zijn deze vloeren erg stootvast. Er kunnen geen schilfers afspringen bij beschadiging. Wel is pvc minder bestand tegen hoge temperaturen, zoals bijvoorbeeld bij de deuren van industriële bakkerijovens waaruit rekken aan 120°C worden gehaald. Het is bestand tegen 70 à 80°C.”

Cementgebonden gietvloeren Meer over cementgebonden gietvloeren weet Paul De Schepper, technisch adviseur bij Cemart. “Onze gietvloeren zijn geschikt voor het renoveren van beschadigde betonvloeren, gepolierde betonvloeren, chapevloeren, tegel- en houten vloeren”, stelt hij. “Na het stofvrij en zuiver maken van de bestaande ondervloer door diamantschuren, schuren of kogelstralen dient er een primer aangebracht te worden zodat er een

Tegelvloeren Wie tegelvloeren kiest, gaat best voor epoxyvoegen, meldt Synaeve. Want die zijn makkelijker te reinigen, niet waterdoorlatend en nemen geen vet op. “Kies voor een zo groot mogelijk formaat van tegels, want dan heeft u minder voegen”, legt hij uit. “Tegelvoeren zijn ook zeer resistent tegen chemische producten en kunnen tegen een zeer hoge belasting. Zelfs als het puntbelasting is. Een nadeel van tegelvoeren is dat het een stuk langer duurt om ze aan te leggen. En als u bijvoorbeeld een kookblok heeft, is het met tegels een omslachtige bedoening eromheen te gaan. Met gietvloeren gaat dat makkelijker.” Uiteindelijk, besluit hij, hangt het af van veel factoren welke vloer de beste keuze is. Kortom: bezint eer u begint. ∫

RT

n

BE

co

lu m

ELI

N CK

z

De cementgebonden gietvloeren zijn te verkrijgen in de standaard grijze betonkleur. Maar ze zijn tevens te krijgen in verschillende kleuren die gepigmenteerd zijn in de volle massa, zodat die lang behouden blijven. Om de gietvloeren gebruiksvriendelijk te kunnen onderhouden dient u wel nog een aangepaste coating aan te brengen. De Schepper: “Bijvoorbeeld een antislipcoating. Als ze zijn afgewerkt met een transparante coating, benadert hun look die van gepolierde beton.”

DO

OR

LI

OP DE KERMIS VAN HET LEVEN, WIL JE WEL DE FLOSJ EENS KUNNEN PAKKEN De gastronomie heeft haar edele bestanddelen. Truffels bijvoorbeeld, witte en zwarte ik kijk er nu al naar uit. Mispels en aardperen hebben die status niet maar het kan er nog van komen mits geoogst op het moestuin terroir van een sterrenrestaurant. Truffels worden getruffeld met behulp van speurneuzen zoals afgerichte honden en varkens die minder te vertrouwen zijn omdat ze ook wel een truffeltje lusten. Zwarte truffels moeten het vooral van de geur hebben, mogelijk is dat het beleid waarom ze met de truffelschaaf onuitstaanbaar dun worden versneden. De verwachting die door de spijskaart werd gewekt komt dus onvermijdelijk op een ontgoocheling neer. Die paar grammetjes sensibiliseren namelijk niet, vergelijk het met Petrus proeven uit een vingerhoed! Truffels vragen in wezen om een royale hand zoals die van chef Rudy Devolder (ex ’t Convent in Lo- Reninge). Helaas is deze meester in de materie niet langer betrokken partij. Wel koester ik het soort emotionele keuken waar ’t Convent mogelijk aan ten onder is gegaan. Devolder had een priesterlijk respect voor de truffel, die hij in de kazuifel van zijn truffelorde deelde met een schare volgelingen als ware het de transsubstantie van het lichaam van Christus. Dat heet ‘alles geven’, hij verdient trouwens de

z


hoogste lof voor zijn pogingen truffels van eigen grond te kweken, in die zin was hij een ernstig te nemen voorloper van hetgeen zich nu in de restauranttuinbouw manifesteert. Op het vlak van persoonsgebonden truffelrestaurants signaleer ik ook het incontournable La Truffe Noire. Daar speelt Luigi Ciciriello zijn truffelopera in intieme kring. Het seizoen van de noordzeetong wil niet zeggen dat ze dan prijselijker wordt, integendeel, zo ondervond ik eind juli. Een opmerking daarover bracht aan het licht dat er in de vakantiemaanden, overal waar de kusttram passeert, geen maat staat op het tong eten. Jakkes! En ik die dacht dat de hondshaai als gevlambeerde Vis van het jaar 2015 menuruimte zou scheppen voor minder bedeelde soorten kwam bedrogen uit. Vraag en aanbod weet je wel, zeker als dit ook nog eens met de opening van het mosselseizoen samenvalt kan je de blijde intrede van de hondshaai vergeten. De ervaring leert ons dat eetgewoonten moeilijk te veranderen zijn, hetzelfde geldt voor chefs die vanuit hun inborst koken met een minimum aan management. Dat brengt me ertoe de horeca als een maritieme aangelegenheid te beschouwen. Er zal altijd eb en vloed zijn. ∫

u

Tussen Leie & Schelde

Al het nieuws uit de horecawereld van Oost-Vlaanderen kan gestuurd worden naar JAN VERMEERSCH, Antwerpsesteenweg 125, 9040 Sint-Amandsberg, Tel. 0494-94 27 89, [email protected]

WORKSHOPS BIJ PETER DE CLERCQ

Peter De Clercq behoort ongetwijfeld tot één van grillexperts van het westelijk halfrond. In zijn laatste boek ‘Het Lekkere Buitenleven’ haalde hij al aan dat de natuur heel wat te bieden heeft. De bossen, de grasbermen, de weilanden zijn voor de chef kok een inspiratiebron om paddenstoelen, eetbare bloemen of bessen te plukken. Zijn kennis en ervaring geeft Peter De Clercq van restaurant Elckerlijc graag door aan klanten en andere horeca vakmensen. Een pizza met bospaddenstoelen, een kruidensoep met vers geplukte kruiden of een herfststoofpotje. Wie een workshop meemaakt moet ook zelf aan de slag gaan om met de geplukte kruiden, paddenstoelen of zelfgekweekte kruiden te koken. Konden alle koks hun niet alle daagse ervaringen en kennis met hun collega’s zo delen, dan krijgen we een rijk smakelijk pallet.

RESTAURANT KAREL DE STOUTE

Het gekende restaurant Karel de Stoute uit het Gentse Patershol heeft een oversteek gemaakt, zowel letterlijk als figuurlijk. Het restaurant verhuisde naar de overkant van de straat. Het restaurant van chef-kok Thomas De Muynck en zijn vrouw Lien Van de Velde aan de Gentse Vrouwebroerstraat straalt liefde voor het vak, passie voor de stiel én smaken uit. In een volledig nieuw interieur dat de klasse en stijl uitstraalt van de gerechten die uit de keuken komen. Karel mag dan een stoute geweest zijn, Thomas De Muynck durft ook al eens stout zijn bij de gerechten die uit zijn keuken komen. Klanten hebben er de keuze uit een drie-, vier- of vijfgangenmenu met keuze uit vis of vlees ,dat nog extra charme krijgt met de aangepaste wijnen. ’s Middags is er een lunch aan een zeer democratische prijs. Weet Thomas met zijn kennis, opgedaan in Spermalie en in verschillende toprestaurants het beste van streekproducten die seizoensgebonden zijn uit de keuken te toveren dan is nog gastvrouw Lien. In het strakke maar stijlvolle nieuwe interieur weet ze de gasten te ontvangen aan de lange tafel of meer intiem aan de kleine tafels. Daarbij niet te vergeten het aperitief in de speciaal daarvoor ontvangstruimte. De binnenkoer met terras biedt dan weer een uitzonderlijk zich op een deel van het historische Gentse Patershol. Dat de jonge kok al in de schijnwerpers liep van Michelin en Gault Millau hoeft dan ook niet te verbazen. Ook Jong Keuken Geweld en Flanders Kitchen Rebels wisten de weg naar Vrouwebroerstraat te vinden.

L’AMUZETTE

Het is een nieuwe aanwinst voor Gent. De concept store L’Amuzette. Gentenaars durven al eens dwarsliggen maar het concept van L’ AmuZETTE is wel heel uniek. In de conceptstore kun je zowel winkelen als eten. Alles wat er je ziet is ook te koop. Van verlichting over meubilair tot decoratie en kledij. Maar je kan er ook eten. Gasten kunnen zelf hun salade samenstellen die door Jean Claes volgens de wensen van de klant gedresseerd wordt. Er is de basissalade waar klanten via een briefje aan tafel hun favoriete dressing kunnen toevoegen of proteïne, vitaminen of kruiderij. Geef uw briefje door aan de charmante gastvrouw Ophélie Van Aerde en de chef kok maakt uw persoonlijk slaatje. ’s Middags is er mogelijk tot een lunch en op zaterdag mogelijkheid tot brunch. Op vrijdagavond slaan Roof Food & L’ AmuZETTE de handen in elkaar, en dan kan je er terecht voor een warme vegetarische dagschotel bestaande uit lokale dakgroenten. Er zijn ook heel speciale vaak ongekende bieren op de kaart te vinden terwijl de wijnkelder nog niet al zijn geheimen prijs gegeven heeft. Als aperitief of afsluiter is er nog de Cockney’s Gin. De Gentse en oudste gin van België. Het is even wennen aan het concept maar Krommewal 2 te Gent inspireert en is een uniek concept.

MEETJES TALORE

Zusterliefde, zo zou je het initiatief van de gezusters Naomide en Axelle De Clercq kunnen omschrijven. In Maldegem in het Oud Schepenhuis aan de Marktraat hebben ze nog tot eind het jaar hun pop-up restaurant. Een heel uniek concept met verschillende gerechten met streekproducten. Een link naar de gerechten van grootmoeder is nooit ver weg.

GROTE VIS AAN DE HAAK

De groothandel in vis, vooral schaaldieren De Mosselman Seafood in Zelzate heeft eind oktober letterlijk een grote vis aan de haak geslagen. De medewerkers Tom De Bruyckere, Gorik Bauweraaets en Willy van Dixhoorw kregen een telefoon/fax dat de Noorse Kâre Martinsen een witte heilbot van 1400 kg aan boord had gehaald. Het koeltransport stond al klaar om de vis naar Zelzate over te brengen. Daar werd de vis professioneel gefileerd en uitgevoerd naar restaurants in Nederland en Oost-Vlaanderen.

Op maandag (het hoeft niet steeds zaterdag of zondag te zijn) marktdag in Maldegem is er een heuse brunch. Op het krijtbord staan de wisselende suggesties, de taps en de desserts. We schrijven niet graag over het fenomeen van pop-up restaurants maar als het echt origineel is dan willen we er wel voor gaan. Zeker als er ook nog met originele streekproducten gewerkt wordt. Geen commercie maar pure gastronomie die op een originele manier de streek weet te nemen. Te betreuren dat dit enkel (voorlopig) pop-up is. ∫

u


23

z

Dijle Demer & Zenne

LEUVEN

Informatie over het culinair gebeuren in de regio Brussel en de randgemeenten is steeds welkom bij RENE VAN HOOF, Zavelstraat 57, 3071 Kortenberg, tel. 0475-44 12 29, [email protected]

. OFFICINA CLANDESTINA

Dit restaurant-broodjesbar in hartje Leuven is een nieuwe mijlpaal in de culinaire creaties van Pino Caprioli. Officina Clandestina is een klein bedrijf, actief in de voedingssector met respect voor de cultuur van de ethische voedselkeuze door het duurzame gebruik van hulpmiddelen. Bovendien worden er alleen verse ingrediënten van topkwaliteit aangeboden. Tijdens zijn jaarlijkse zoektocht in thuisland Italië heeft Pino andermaal een sterrenchef voor zijn uniek project kunnen strikken. Officina Clandestina wordt hierdoor van 11 tot 16 januari 2016 andermaal in Leuven the place to be. Voor de derde keer ontvangt Officina trouwens een Italiaanse sterrenchef en zijn integrale keukenteam, toch houdt hij voorlopig de naam geheim. Mogelijk komt er immers een tweede sterrenchef die op een Leuvense gastlocatie het Italiaanse sterrenaanbod zal verruimen.

ZOERLE-PARWIJS

. DE GOUDEN MUTS

Creativiteit en jeugdig vakmanschap waren geruime tijd de uitgesproken waarden in tal van bereidingen van het Aarschotse restaurant De Gouden Muts. Na het afhaken van zijn broer Raplh ging Rudy Van Den Seylberg op zoek naar een nieuwe locatie. Het restaurant sloot de deuren in Aarschot en heropende zopas de deuren in Zoerle Parwijs. Het interieur in Zoerle Parwijs, opgevrolijkt door enkele moderne kunstwerken, is sober en zeer stijlvol en creëert de nodige intimiteit en brengt rust. Evi Soeters, Rudy’s echtgenote, vult in eerste instantie als gastvrouw, de culinaire verwachtingen van de gasten met de nodige elegantie in. De tafels worden met klasse aangekleed met gesteven servetten, mooie licht eigele tafelkleden met zilveren bestek en prachtig porselein en kleine, kleurrijke designgarnituren. Net als vroeger worden creativiteit en jeugdig vakmanschap de uitgesproken aantrekkingspunten van het nieuwe restaurant. De figuurlijk derde jeugd van restaurant De Gouden Muts wordt door Rudy op keurige manier ingevuld. Net zoals in Aarschot, geen overladen kaart met talloze suggesties, maar wel een leuk menu, verkrijgbaar in diverse varianten, waardoor de chef zijn aandacht meer dan ooit kan toespitsen op verse en kwalitatieve producten die bij voorkeur een sterk regionaal en seizoengebonden accent meekrijgen. De gloednieuwe en technisch perfect uitgeruste keuken vormt een basiselement dat hem moet toelaten om zijn betrachtingen te realiseren. MÉLIN

. LA VILLA DU HAUTSART

In hartje Mélin, net over de taalgrens in één van de mooiste dorpjes van Wallonië, heeft Olivier Wilbers twintig jaar geleden een stukje paradijs en de prachtige villa overgenomen. Verfijning en authenticiteit maken het restaurant tot een topper in de regionale gastronomie. Het interieur van deze prachtige villa is met smaak en elegantie ingericht, toch heeft Chef Olivier Wilbers er steeds naar gestreefd kwaliteit in zowel het onthaal als het comfort te laten primeren. Voor hij zijn eigen restaurant opende, begon Olivier Wilbers op dertienjarige leeftijd onder aan de ladder: van de afwas, via het schillen van de groenten, het uitvoeren van kleine klusjes in een restaurant –Olivier deed het allemaal terwijl hij school liep in het Saint Michel College. Nadien vinden we hem terug in de keukens van de Villa Créole in Rixensart. In 1997 nam hij de leiding over van de Club Royal des Officiers des Guides in Brussel, dat uitsluitend werkte voor evenementen, en gedurende enkele jaren deed hij ook het beheer van verschillende Tables d’Upignac. Als kapitein van het schip, met één enkel leitmotiv: gastronomie voor iedereen heeft hij zich omringd door een robuust en efficiënt team, waaronder een sterk duo getalenteerde chefs: Frédéric Picot staat reeds meerdere jaren aan het fornuis van de Villa. Bertrand Noël vervoegde het team in mei

z


2015. De kaart straalt de verfijnde Franse keuken uit, met zelf gekweekte seizoenproducten, terwijl lokale klassieke streekgerechten op een luchtige en eigentijdse manier worden herwerkt. HALLE

. LES ELEVEURS-ZENNE Y FRONTERA

Met authentieke kennis en vakmanschap toch nieuwe paden betreden is wat lambiekbrouwer Armand Debelder steeds weer opnieuw doet. Samen met Andy De Brouwer, jonge inspireerde maître–sommelier én notoir bierkenner, brengt hij ZENNE Y FRONTERA op de culinaire markt. Zenne y Frontera, waar Lambiek en Sherry samenvloeien, is een traditionele 3 Fonteinen lambiek gerijpt op originele Spaans sherryvaten. Gedurende meer dan 40 jaar rustte in deze vaten authentieke Oloroso en PX sherry, gemaakt van respectievelijk de Palomino en de Pedro Ximénez druif. De vaten werden door Andy De Brouwer zorgvuldig geselecteerd in mei 2012 en Armand Debelder zette er zijn vermaarde 3 Fonteinen jonge lambiek op. Na nog eens een vol jaar rijpen werd de beste assemblage gebotteld – op 1 maart 2014 – om dan nog eens anderhalf jaar op fles te rusten in de kelders van de brouwerij. De volle aroma’s van de sherry en de kracht van het levend vat geven aan deze millésime lambiek een verfijnde toets bovenop haar typische geuzige karakter. In het glas ontvouwt dit nobel bier van fris zurig naar een complex, notig en vol fruitig boeket. Om deze harmonieuze balans perfect tot haar recht te laten komen, raadt Andy De Brouwer zelfs aan om deze lambiek voorzichtig te karafferen. Hoewel er dit jaar slechts 4.000 flessen beschikbaar zullen zijn, is het de bedoeling om van deze speciale cuvée een vaste waarde te maken. Andy De Brouwer biedt deze unieke assemblage vanzelfsprekend aan in zijn Restaurant Les Eleveurs in Halle, en hij is lang niet de enige; tal van jonge sommeliers volgen graag zijn voorbeeld. Met de creatie van ZENNE Y FRONTERA willen Armand Debelder en Andy De Brouwer ook een sterk signaal geven aan de hedendaagse culinaire wereld… Aloude traditie en vakmanschap koppelen aan frisse creativiteit opent nieuwe wegen voor de culinaire fijnproever. WEERDE

. BISTRO-RESTAURANT MIE VAN BART

Met bistro-restaurant Mie van Bart duikt uitbater Patrick van Campen andermaal de creatieve wereld van het poppentheater in, een wereld die passie en fantasie verenigt en uitmondt in leuke, onverwachte gloriemomenten. Mie van Bart is evenals bistro Baron van Zon en bistro De Neus, een figuur uit de Poppenschouwburg Van Campen, zij was in de schouwburg een wel erg bizon-dere waardin. Mie van Bart heeft een eigen karakter en wil haar opdracht als een bizon-dere eetgelegenheid waarmaken en vond een onderkomen in het voormalige stationsgebouw van Weerde. De gevarieerde kaart speelt perfect in op de locatie en vermeldt als extra informatie de vertrekuren van de laatste trein richting Mechelen-Antwerpen maar ook de laatste trein richting Vilvoorde-Brussel. In de vroegere wachtzaal werden een aantal zitbanken uit oude treinwagons geplaatst, terwijl men langsheen de muren rustig kan verpozen op de vroegere houten wachtbanken. Midden de vroegere wachtzaal steelt een levensgrote bizon de show. Volgens Patricks kinderen een vergelijking naar het temperament van hun vader die af en toe eens durft te bulderen, volgens anderen de perfecte weerspiegeling van het karakter van Mie die als een bizon-dere waardin wordt omschreven. In de naamgeving verwijst de B van Bart eerder toevallig naar de symboliek en logo van de NMBS, accent dat ook de bizon een fleurig tintje meegeeft. In de keuken van Mie van Bart krijgen de gerechten een speciaal accentje door het gebruik van een houtskooloven Mi Brassa, die voor leuke grill accenten zorgt. Naast het extra smaakaccentje biedt hij tevens de mogelijkheid om gezonde ge∫ rechten te presenteren.

Perfecte espresso en koffie als afsluiter van culinair festijn Met twee Michelin-sterren en 18 op 20 bij Gault Millau wordt De Slagmolen in het Limburgse Opglabbeek alom gewaardeerd voor zijn hedendaags geïnspireerde klassieke Franse keuken. Naast verfijnde gastronomische schotels serveren Bert Meewis en Karlijn Libbrecht ook Rombouts’ espresso Campione Barista. In de aanpalende banketzaal plaatsten zij twee ‘volautomatische’ 123 Spresso-toestellen met pods om ook aldaar steeds een heerlijke koffie te kunnen serveren, vergezeld van huisbereide mignardises.

Bert Meewis en echtgenote Karlijn Libbrecht openden in oktober 1994 hun restaurant in het historische decor van De Slagmolen, een watermolen op de Bosbeek tussen de gehuchten Louwel en Dorne in het Limburgse Opglabbeek. Het molengebouw met vakwerkgevel, een grotendeels intact gebleven rad en binnenwerk evenals een prachtige tuin vormen al langere tijd het gedroomde decor om zich culinair te laten verwennen. Doorheen de jaren verfijnden Bert Meewis, Karlijn Libbrecht en hun inmiddels zeventien vaste medewerkers de gerechten en tilden zij hen tot op het bewonderenswaardige twee-sterrenniveau in de Michelin-gids en een 18 op 20 in Gault-Millau. In het voorjaar van 2015 breidden Bert Meewis en Karlijn Libbrecht het sterrenrestaurant uit met een moderne, polyvalente feesten banketzaal die werd ondergebracht in een gerestaureerde aanpalende schuur. In het voorjaar van 2016 hopen beide ook nog enkele fraaie gastenkamers te openen.

Koffieconcept met 123 Spresso-pods voor banketzaal “Omdat de banketzaal gemiddeld slechts ééntot tweemaal per week wordt gebruikt voor huwelijksfeesten, recepties, vergaderingen of

productpresentaties van bedrijven zochten wij naar een aangepast koffie-concept”, vertelt Bert Meewis. “In het restaurant serveren wij Rombouts Campione Barista, een uitzonderlijke espresso op basis van hoofdzakelijk Braziliaanse bonen en bereid in een traditionele Faema-espressomachine. Een klassieke espresso-machine met vers gemalen bonenkoffie was niet meteen aangewezen voor de banketzaal omdat wij het toestel niet ten volle benutten en de koffie in dat geval ook inboet aan kwaliteit. Bovendien zou het toestel zichtbaar aan de toog worden geplaatst en moest het over voldoende capaciteit beschikken om zonodig aan negentig gasten en perfecte koffie te kunnen serveren binnen een normale tijdsduur”. “Uiteindelijk hebben wij gekozen voor de Via Nova II van La Spaziale en samenwerking met Rombouts Koffie. Het is een vrij compact toestel volgens het 123 Spresso-concept dat werkt met pods. Instellingen voor pods, koffie en temperatuur zijn digitaal geprogrammeerd waardoor het een ‘volautomatisch’ toestel is. Je steekt de pod in het toestel, duwt op het knopje en je verkrijgt een perfecte koffie. De pods zijn per tien luchtledig verpakt, waardoor je altijd zeker bent van goede kwaliteit. Thans serveren wij de Grand Réserve- en de Décapods van Rombouts”.

Vier kopjes per keer “Wij hebben twee toestellen voor telkens twee kopjes geplaatst. Hierdoor beschikken wij in zekere zin over een ‘back up’ wanneer er een foutmelding of defect zou zijn aan één van beide toestellen. Maar, met twee toestellen hebben wij ook de gewenste grotere capaciteit. Wij kunnen nu in een oogwenk vier kopjes maken. We plaatsen die dan per acht op een dienblad en kunnen zo tafel per tafel een heerlijke, verse koffie serveren. Uiteindelijk is een koffie gepresenteerd met een aantal huisbereide mignardises nog steeds een mooie afsluiter van een verfijnde gastronomische maaltijd. De koffie is ook het laatste wat bij de klant blijft hangen van een diner. Daarom moet je ook steeds een perfecte koffie serveren”, aldus nog Bert Meewis.

Antwerpsesteenweg 136 - 630 Aartselaar

Tel. 03-870 45 45 - Fax: 03-870 45 67 [email protected] - www.rombouts.com

.PUBLISCOPIE .

Bert Meewis van De Slagmolen in Opglabbeek

z

Tussen Kust & Belfort

BRUGGE

Horeca-nieuwsjes kunnen vrijblijvend overgemaakt worden aan culinair journalist GEORGES KETERS, Bassevillestraat 101, 8434 Middelkerke-Westende, Tel. 058-23 68 79, Fax 058-23 10 90, [email protected]

. JILLES BEER & BURGERS

Jilles D’hulster, een voormalige decorbouwer van het NTG en onder andere voor de Opera van Gent, wist – na zijn vesting in Gent – nu ook in Brugge zijn rock& roll kijk op het horecawereld op een speciale manier in te vullen. Hij startte zopas Jilles Beer & Burgers, in de Braambergstraat 10 nabij de Vismarkt, hartje Brugge. Naar eigen zeggen kwam zijn toneelervaring hier goed van pas. Jilles D’hulster: “Zelf heb ik iets met mensen en dingen. Vergelijk het met theater: mensen gaan er naar toe om met oren en ogen te genieten, in een restaurant gaat het over de smaakzin, het proeven. Ik vind een totaalbeleving zeker zo belangrijk. Daarom dat je zonder schroom mag binnenspringen voor een lekkere koffie, een zalig biertje of een glaasje wijn. We presenteren een uitgebreide wijnkaart met vooral Zuid- Afrikaanse wijnen. Wijn is een beetje het koffiemoment van mijn klanten, er wordt hier vaak een glas wijn gedronken na het eten, alhoewel koffie natuurlijk ook kan.” Omtrent de inplanting liet Jilles D’hulster zijn oog vallen op het pop-up restaurant Yellow van Geert De Mangeleer, dat vrij kwam. “Ideale ligging. De locatie moest centraal gelegen zijn en toch ook weer niet in de drukke winkelstraten, het moest een stijlvolle omkadering hebben en toch ook voldoende bij Bruggelingen bekend zijn. In de historische patriciërswoning vallen de enorme lichte ruimtes al meteen bij het betreden van de inkomhall op. Links vooraan een indrukwekkende lange houten tafel waaraan gasten gemeenschappelijk kunnen tafelen. Ook aan aparte tafeltjes, voldoende ver van elkaar opgesteld, kunnen de bezoekers plaatsnemen. Ik wilde een woonkamergevoel creëren met een open haard, boeken langs de wanden en veel warm hout en gezellig licht. De inrichting tekende ik zelf, net zoals in Gent. Die moest tijdloos zijn, want een trendy interieur moet je om de vijf jaar vervangen. Ik inspireerde mij op Amerikaanse interieurs uit de jaren veertig en vijftig”. Het is meteen duidelijk, het concept moet een doordruk worden van het succesverhaal dat zich al een drietal jaar in Gent afspeelt. Niet het zoveelste obligate hamburgerrestaurant waar je de bestelling aan de toog doorgeeft en zelf naar je tafeltje brengt. In Jilles Beer & Burgers ervaar je een echte restaurantservice: je kan aan tafel een keuze maken van de rijk gevarieerde kaart met creatieve klassiekers en verrassende seizoensuggesties. Tot slot, wordt er in Jill Beers & Burger uitgebreid aan food pairing gedaan. Jilles D’hulster: “We suggereren iedereen een blond of bruin bier dat perfect combineert met de gekozen favoriete burger. Daar zit flink wat lekkers tussen: niet te vergeten ons eigen Jilles biertje van zes graden dat door de Brugse brouwerij Fort Lapin gebrouwen werd, een Barsalis Kadet (4,5°), een Bush Ambreé (12°), een Gouden Carolus Classic (8°), enz. Ze staan stuk voor stuk op onze kaart en bij elk bier staat nog een woordje uitleg bij. Meer info: www.jilles.be OOSTENDE

. HOTEL BERO “HARTVEILIG” HOTEL

Hotel Bero is al “eeuwen” zijn tijd vooruit en weet zich steeds als een pionier naar voor te schuiven. Door het inlassen van een AED-toestel (automatisch externe defibrillator) wil Hotel Bero zich nu ook inzetten om van Oostende een meer hartveilige stad te maken. Het toestel staat ter beschikking aan de receptie. Hotelmanager Serge Slegers: “Een AED of automatisch externe defibrillator is een draagbaar toestel dat bij levensbedreigende hartritmestoornissen, na analyse automatisch een elektrische schok aan het hart toedient. Daarna begeleidt het toestel de hulpverlener verder bij de reanimatie via gesproken instructies voor hartmassage en beademing. Het vergroot aanzienlijk de overlevingskans bij

z


mensen die een hartstilstand krijgen. “Het toestel is niet goedkoop maar als we er één leven mee kunnen redden, dan was de investering al de moeite waard.” Meer nog, De defibrillator staat niet enkel ten dienste van hotelgasten, in noodgevallen kunnen omwonenden en passanten er eveneens beroep op doen. Daarom is het handig dat Hotel Bero dag en nacht geopend is, het toestel is aldus 24/24u publiek bereikbaar. Ook de ligging van het hotel is ideaal: pal in het stadscentrum en vlakbij het Zeeheldenplein waar steeds meer evenementen worden georganiseerd. Hotel Bero is tot op vandaag niet alleen een voorloper van energiezuinige Ecology Kamers en daardoor wellicht het meest milieuvriendelijkste hotel van Oostende, maar met de AED nu ook voortreker in de regio omtrent hartveilig logement. Meer info: [email protected]” [email protected]

25 JAAR PATRICK BOUCQUEZ

Patrick Boucquez en Veerle Naessens vieren van de maand de 25ste verjaardag van hun restaurant Boucquez. “We namen de bestaande zaak Vera Cruz over op augustus 1990 en beleefden enkele magere jaren. We gaven de zaak – eigenlijk meer café dan eethuis – onze eigen naam en werken zeer hard. Met het gekende resultaat. Onze leuze, altijd werken met dagverse eerlijke producten, wierp vruchten af. Daar we op de tweede lijn liggen naar de zee toe, bouwden we een eigen cliënteel op en mogen vandaag terugblikken op een mooie bezetting. Aan de kaart genieten kan, maar kies gerust voor de dagverse suggesties met vis – zeg maar kabeljauw als topper, wat niet wegneemt dat we het beste vlees graag op tafel zetten”, geeft Patrick Boucquez, oud-leerling Hotelschool Ter Duinen Koksijde graag mee. Intussen is met Guillaume Boucquez (20), momenteel nog aan de werktafels in Hotelschool Ter Duinen, de toekomst verzekerd. “Hij doet het graag en zorgt voor nieuwe impulsen in onze keuken”, besluiten Patrick en Veerle. Voor de lekkerbekken wacht van de maand een Verjaardagsmenu aan 40 euro.

CHARLES LINDBERGH GAAT DICHT

Charles Lindbergh, de multi horecazaak van duizendpoot Alain Tournoy aan de Oostendse luchthaven, gaat op 3 januari 2016 definitief dicht. “De zaak was dringend aan wat renovatie toe. Ik wou graag investeren in ruil voor een langdurige concessie, maar de eigenaar zag er geen heil in”, stelt Alain Tounoy. Volgens woordvoerder Yves Panneels van de luchthaven komt er geen horecazaak. ∫

u

Brussel

Informatie over het culinair gebeuren in de regio Brussel en de randgemeenten is steeds welkom bij RENE VAN HOOF, Zavelstraat 57, 3071 Kortenberg, tel. 0475-44 12 29, [email protected]

ELSENE

. TOM YAM BY WALKIN’THAI

Het Thaïse Restaurant TOM YAM in Elsene, actief sinds 1990, is een begrip in groot Brussel als restaurant met catering, traiteur en aan-huis-bezorgservice. Deze zomer namen het Brusselse koppel, Bo Deman en Mathieu Damman van Walkin’Thai, TOM YAM over en krijgt het een nieuwe moderne toekomst. Bo is Thaïse van afkomst & Mathieu heeft 6 maanden rond Thailand gereisd. Samen hebben zij sinds 2012 Walkin’Thai in de Lesbroussartstraat vlakbij het Flageyplein. “Fresh, Fast and Easy” is het motto van Walkin’Thai, net zoals op de straat in Thailand waar je snel, iets direct klaargemaakt en gemakkelijks kunt eten. Street food maar dan met de mogelijkheid om binnen aan een tafeltje te gaan zitten. Walkin’ Thai staat voor een snelle service, authentieke moderne Thaise keuken, onberispelijke hygiëne en altijd met respect voor het milieu en de natuur. TOM YAM blijft een echt restaurant, waar je voor zakenlunch afspreekt of ‘s avonds met familie of vrienden dineert. Dankzij de nieuwe moderne inrichting lijkt het restaurant ruimer geworden en kan er zelfs een deel afgehuurd worden voor een privé gezelschap van 25 personen. BRUSSEL

. LE PISTOLET BY GIOVANNI BRUNO

Nadat eerder reeds sterrenchefs Stefan Jacobs, Lionel Rigolet, Gerard Watelet en Peter Goossens in Pistolet Original hun opwachting maakten, fungeert sterrenchef Giovanni Bruno van restaurant Senzanome, de komende weken als gastheer in Pistolet Original en laat hij de consumenten kennismaken met zijn gastronomisch broodje. De keuken van Senzanome geniet vooral bekendheid voor de authentieke smaken en karaktertrekken en het gebruik van de lokale Italiaanse terroirproducten. Het gastronomisch herfstbroodje van Giovanni verenigt ongetwijfeld de intuïtieve en innovatieve keuken van de chef, maar evenzeer de pittige, licht kruidige accenten van een Siciliaanse nazomer.

SOFITEL WINE DAYS

Naar aanleiding van de wijnoogst lanceren de Sofitels wereldwijd de ‘Sofitel Wine Days’. Als ambassadeur van de Franse ‘art de vivre’ organiseert Sofitel wereldwijd tal van activiteiten die de Franse wijncultuur in de kijker zetten. Van 21 september tot 31 oktober zul© YOURI A BENCHIKAR len gasten zich kunnen verdiepen in de wereld van wijn en gastronomie. Zowel het Sofitel Brussels Europe als het Sofitel Brussels Le Louise nemen deel aan deze festiviteiten. Softel Brussels Europe zet de savoir-faire van gerenommeerde ambachtslui voorop. Op het programma staan ontmoetingen, interacties alsook de ontdekking van unieke producten. Zo zal bv op 20 oktober de Opéra suite de deuren openen voor een gastronomische ontmoeting met Alain Vercouter, wijnbouwer van Château de Jabastas, en Pierre Houtain, ambachtelijk kaasmaker. Sofitel Brussels Le Louise organiseert verschillende evenementen rond de kunst van de wijndegustatie. Een greep uit het aanbod: een gastronomische avond rond het thema ‘combineren met wijnen, een spel van blind proeverij, speciale edities van de “Jazz ’n Food Fridays” en een wedstrijd met als doel de ultieme cocktail op basis van wijn te creëren.

HOTEL AMIGO VOOR GEZINNEN EN KINDEREN

In de Rocco Forte-hotels, waar het prestigieuze Hotel Amigo deel van uitmaakt, staan familiewaarden centraal. De hotels maken er een erezaak van om de allerkleinsten een aangenaam en onvergetelijk verblijf te bezorgen, met een waaier aan activiteiten en diensten voor alle leeftijden. Speciaal voor kinderen en hun volwassen begeleiders is het familiepro-

gramma ‘Families R Forte’ ontwikkeld. Ieder Rocco Forte-hotel heeft een eigen dierenfiguurtje waar kinderen gek op zijn als mascotte. In Hotel Amigo is dat René, de ondeugende babyeekhoorn. Hij heet de kinderen welkom bij hun aankomst in het hotel. De Belgische hoofdstad staat bekend als bakermat van de strip. René is dan ook geïnspireerd op een beroemde Belgische stripfiguur, en zijn naam verwijst naar de Belgische surrealistische schilder René Magritte. Met specifieke programma’s RBabies, 0-3 jaar, RKids 4-12 jaar en RTeens, 13-16 jaar, zorgt Hotel Amigo met aangepaste Family Packages ervoor dat een verblijf in het Brusselse Rocco Forte hotel ook voor kinderen puur genieten is.

RESTAURANT BARSEY

De keuken en het restaurant van hotel Barsey aan de Louizalaan in Brussel krijgen momenteel een volledige facelift. Chef Gaëtan Collin die reeds enkele restaurants in de Brusselse regio onder zijn hoede heeft, wordt de nieuwe kok en serveert vanaf 15 januari 2016 een volledig vernieuwd assortiment Brusselse specialiteiten, maar zorgt evenzeer voor kwalitatieve toppers uit de klassieke Franse gastronomie. Dagverse ingrediënten met bio-accenten en een zo klein mogelijke ecologische voetafdruk staan aldus Gaëtan centraal in de nieuwe formule. Het interieur van het restaurant krijgt een intiem en sfeervol accent en opent zowel voor de hotelgasten als voor de fijnproevers nieuwe culinaire horizonten. VILVOORDE

. LA HACIENDA

Na 18 jaar ‘Grillange’ in Brussel opende Angel Vega en zijn echtgenote Rosi ruim 13 jaar terug, hun nieuwe restaurant in Vilvoorde ‘La Hacienda’. Ietwat verdoken in de schaduw van de immense brug, voelt men bij het oprijden van de parking onmiddellijk de Spaanse sfeer en gastvrijheid. Een eerste aanblik van het gebouw verklaart meteen de treffende benaming. De ware toedracht vertelt Angel je ongetwijfeld. Binnen wordt men eveneens ondergedompeld in een onbetwistbare gastvrijheid en onmiskenbaar vakantiegevoel. Angel Vega die instaat voor de bereiding en het opdienen van gegrilde gerechten, was al bij zijn geboorte als het ware voorbestemd voor een carrière in de horeca. Hij werd geboren in El Entrego, een bergdorpje in Asturiê, waar zijn familie een afspannng uitbaatte. Op jonge leeftijd ging hij her en der werken in restaurants, aanvankelijk in België, later ook in Frankrijk, Zwitserland en zijn geboorteland Spanje, waar hij het land doorkruiste en ervaring opdeed over de Spaanse streekgerechten. Rosi Gonzalez Perez, zijn Andalusische vrouw genoot een opleiding public relations maar werkte tussendoor als hulpje in diverse restaurants om een centje bij te verdienen. Toen ze naar België kwam, volgde zij twee jaar hotelschool aan Infobo in Ukkel en stond nadien gedurende 18 jaar zij aan zij met Angel’s moeder in La Grillange, nu staat zij aan het fornuis in La Hacienda. De reden om een eigen restaurant te openen was aldus Angel vrij simpel. Als rechtgeaarde en fiere Spanjaard stuitte het hem tegen de borst dat de Spaanse gastronomie in België zwaar werd onderschat en synoniem bleek van wat men aan de Costa’s kreeg voorgeschoteld. Op de kaart uitsluitend Spaanse specialiteiten die Rosi & Angel zelfs na meer dan 30 jaar nog steeds met passie weten te bereiden en de rijke culinaire tradities en diversiteit van de echte Spaanse gastronomie in de kijker zetten. ∫

u


27

z

Via Limburgia

Informatie over de beide Limburgen is steeds welkom bij ANNE-MARIE WELKENHUYZEN, Maastrichterweg 224, 3620 Lanaken, tel: 0475-711 565, [email protected]

LANALKEN-MAASTRICHT

. WINEFAIR

en avontuurlijk chefkok Hilaire Spreuwers (ex-BitterZoet Zonhoven), biergastronoom en voorzitter Horeca Limburg zorgde voor pure smaken (o.a. Livar en Voerense forel) , gelardeerd met extra genot uit de brouwerijen van Jessenhofke, Ter Dolen, Biesen, Wilderen en whisky van Glenturret (special blend Scottisch weekend). We gingen weer goed gezind van de lange tafel. ‘De Vrienden van de Smaak’ organiseren ook op aanvraag besloten diners (denk aan teambuilding, zakenfeesten,..) Op naar het eerste lustrum! Voor meer info: www.vriendenvandesmaak.be HEUSDEN-ZOLDER

In het Allerheiligenweekend, van 30 oktober tot en met 1 november kun je terecht voor de Internationale Wijnbeurs in het Cultuurcentrum Lanaken. Door de vineuze alliantie met Chateau Maestricht, dat plaatsvindt op het Vrijthof Maastricht, krijgen de liefhebbers de kans beide evenementen te bezoeken, want ze liggen op een boogscheut van elkaar. De beurzen versterken elkaar, Maastricht richt zich op de Limburgse wijnen en streekproducten, terwijl Lanaken een heel scala van bekende, naast a-typische wijnen brengt. Surplus is de inzet van het zgn. S-team, 4 sommeliers (Rantree, La Butte aux Bois, Cuchara, Vivendum), tippen 2 wijnen per stand. Verder is er het partnerschap met Winewise. Samen zoekt men de amateur-wijnkenner van het jaar. Dit jaar noteert Winefair een kwart nieuwe deelnemers, waaronder Adbibendum en Monard Pro Vino. Verder is er totaal-beleving met streetfood van Barbaix en Deckers Catering, sterrenchocolatier La Féve brengt speciale bonbons, Grenache spreekt over nieuwe wijnklimaatkasten en Kabuna lanceert er zijn nieuwe koffie. Er is een bubbles-and-brunch en een nocturne met 800 genodigden. Dit netwerkevent wordt besloten met een after-party. De derde editie bevestigt en wordt een traditie in het Maasland. Vorig jaar waren er 3000 bezoekers. Winefair krijgt er tevens een broertje bij met een editie in Leuven in de Brabanthal op 4,5 en 6 december. Sinterklaas mag komen! Info: www.winefair.be BILZEN

. VRIENDEN VAN DE SMAAK

‘Puur Smaak vzw’ en Didier Bastiaens kunnen tevreden terugkijken op hun vierde editie. Voor volgend jaar werkt Bastiaens reeds verder aan zijn concept. Ideeën zijn er, maar worden nog niet bekend gemaakt. Afgelopen jaargang noteerden we reeds een zekere verandering. Om het gegeven nog exclusiever te maken werd het aantal diners gereduceerd tot vijf keer. De laatste bijeenkomst vond plaats in Bilzen, thuishaven voor ‘De Vrienden van’. Het geheel werd geconcipieerd in het kader van ’50 jaar herinnering Jazz Bilzen festival’. Met ontvangst op de zgn. ‘Heilige plek’, een wandeling langs de jazz-spots en een ultiem diner op een geheime locatie, zijnde de garages van de brandweer! Eigenzinnig

z


. RON

Het showcooking–verdiep van Berghoff was ‘the place to be’ voor de presentatie van de nieuwe ‘RON’- lijn. Die is van de hand van de jonge ontwerper-in-huis Pieter Roex (Hechtel). De jonge designer benadert met zijn ‘clean-clear-functional’- lijn in de eerste plaats de gebruiker. Hij ontwikkelde daarom vier verschillende stijlen waaruit kan worden gekozen naar gelang de kooktechniek. Zo bestaat RON uit kookpotten in 5-lagig materiaal, roestvrij staal en gietijzer. Via extra’s komt ook de wereldkeuken aan bod. Twee messenreeksen en een RVS-theepotje maken de lijn compleet. Roex viel met de messen en het theepotje meteen in de prijzen en kreeg de prestigieuze Henry van de Velde Award. Chef culinair Experience Center/Creatief Atelier Stefaan Daeninck roerde in de kookpotten en zag, samen met zaakvoerster Hilde Rutten dat het goed was. Info: www.berghoff.be VUCHT

. LA NOTTE ITALIANA

La Notte Italiana is dé jaarlijkse afspraak voor ‘tout m’as-tu-vu’ in heel het Maasland en ver daarbuiten. Organisator Da Lidia is dan ook een begrip bij alle partypeople die houden van blingbling, overheerlijk Italiaans eten, exclusieve wijnen (SVI), nieuwe koffiesmaken en mooi gezelschap. Zo’n 650 culinaire lekkerbekkengenoten van een bruisend feest. In de ‘Hoorn des overvloeds’ smaakten we proeverijtjes van artisjokken, ganzenlever met kweepeer, diverse antipasti, carpaccio van tonijn, oesters en kreeft, pastaciutta en nog veer meer lekkers. Daarna gingen de benen van de vloer op de tonen van een liveband. En dat tot in de vroege uurtjes duurde. Met dank aan het dynamisch paar Elvira en Theo, chefkok Bert en hun top-ploeg! Da Lidia is ook ‘in’ voor babyborrels en privéfeesten. Elke zondag voeren ze een Italiaanse brunch. Info: www.dalidia.be ∫

HostMilano 2015 Met veertien paviljoenen - twee meer dan in de 2013 - op een oppervlakte van meer dan 100.000 m² , en met iets meer dan 1.900 exposanten kondigt HostMilano zich op alle vlakken als recordbeurs aan. HostMilano bereidt zich voor op het ontvangen van meer dan 135.000 professionele bezoekers van over de hele wereld voor de 39ste editie van deze internationale hospitalityvakbeurs, die op FieraMilano in Rho (bij Milaan) plaatsvindt van vrijdag 23 tot dinsdag 27 oktober. In combinatie met de WereldExpo 2015, die juist naast de beurshalen plaatsvindt, is dit een ongekend platform voor het bedrijfsleven en een moment van ontmoeting tussen Italië en de rest van de wereld. De drie hoofdsectoren op de beurs zijn Ijs, Koffie en Tafelkunst, allen bakens van Italiaanse levenskunst. Andere macro-zones zijn Professionele apparatuur, Pizza/Pasta, Brood/Banket, en Automaten. De internationale allure van deze vakbeurs - zowel op vlak van exposanten als van bezoekers - is uniek in Italië in deze sector.

Van exposantenzijde is er een sterke toename van landen als Duitsland (+ 14%) en Frankrijk (+ 16%), die respectievelijk met 74 en 66 bedrijven zijn vertegenwoordigd. Er is ook een sterke stijging van Zwitserland en Nederland, maar ook vanwege Spanje, vertegenwoordigd met 59 bedrijven. De Verenigde Staten zijn aanwezig met 44 bedrijven (+ 24% vs. 2013), en maken deel uit van de TOP 5 van de meest vertegenwoordigde landen, wat vooral te danken is aan de uitstekende certificering verkregen door HostMilano vanwege het Amerikaanse Agentschap voor Handel met het Buitenland. Host2015 aanbod is aangevuld met een kalender van evenementen uitgevoerd door middel van partnerschappen met de belangrijkste verenigingen van de sector. Seminaries, demonstraties, wedstrijden, (inter) nationale kampioenschappen, er is voor elk wat wils. Host2015 bevestigt zich als een unieke opportuniteit om de meest innovatieve technologieën van voedsel en levensmiddelen te ervaren, met inbegrip van de nieuwe formats en trends van het moderne leven.

Voor informatie over Host: www.host.fieramilano.it, @HostMilano, #Host2015

Op zoek naar een warm en authentiek interieur?

www.adesign.be Antiques & Design nv, Vossendaal 3, 2440 Geel Tel (014) 58 42 42 Fax (014) 58 15 49

Uw gasten verwachten meer van een kopje thee. Lipton PerfectT, een verrassende mix van Trendy T Earl Grey, Monin Watermelon, munt en citroen.

Voor recepturen: ufs.com/liptonperfectT

HORECA VLAANDEREN

zet in op ‘mystery visits’ Horeca-ondernemers in Vlaanderen kunnen bij Horeca Vlaanderen een ‘mystery visit’ aanvragen in hun café, brasserie of restaurant. Een professionele ‘mystery guest’ evalueert je dienstverlening tijdens een momentopname, wijst op verbeterpunten en geeft je aardig wat tips mee om jouw zaak sterker te positioneren. AUTEUR GEERT VAN LIERDE

Horeca Vlaanderen lanceerde in het najaar van 2014, in samenwerking met de Vlaamse overheid, het project “mystery visits” voor restaurants en cafés. “Aanvankelijk werd gestart in Gent, Antwerpen en Brugge”, verduidelijkt Heleen Baudot (Horeca Vlaanderen). “Met het initiatief beogen wij een kwaliteitsverbetering van het horeca-aanbod. Na een wat langzame start, loopt het project nu behoorlijk goed in zoverre dat wij het hebben uitgebreid naar heel Vlaanderen en Brussel. Concreet kan elk café of restaurant een ‘mystery visit’ aanvragen. Wij hebben ondertussen al een zeventigtal evaluatierapporten opgemaakt”. “Omdat horeca-ondernemers vaak heel gepassioneerd en intensief bezig zijn met hun zaak, zien zij soms eventuele tekortkomingen of opportuniteiten niet meer. Een professionele doorlichting door een anonieme bezoeker brengt zwakke en sterke punten in kaart. Voor horeca-ondernemers is het rapport een nuttig document aan de hand waarvan hij of zij kan bijsturen”, aldus nog Heleen Baudot. “Wij geven niet alleen verbeterpunten aan, maar suggereren ook nuttige opleidingen en vormingsinitiatieven”.

Beleving en perceptie ver uit mekaar “De beleving van de klant en de perceptie van de ondernemer liggen soms ver uit elkaar”, treedt Sofie De Coninck bij, die al menig ‘mystery visit’ heeft uitgevoerd. “Eigenlijk houden wij de ondernemer een spiegel voor, ook al gaat het slechts om een momentopname. De uitbater moet steeds een referentiemoment opgeven omdat wij als buitenstaander de drukte niet kunnen inschatten en de uitbater misschien wil weten hoe het eraan toegaat op kalme of drukke momenten. Voor restaurants maken wij bijvoorbeeld een afspraak en evalueren wij hoe die reservering wordt

Dimitri De Cuyper, Heleen Baudot en Sofie De Coninck blikken tevreden terug op de positieve resultaten van de ‘mystery visit’.

z


genoteerd. We bekijken al eens de website en de informatie die daarop is terug te vinden”. Tijdens het bezoek evalueert de ‘mystery guest’ het onthaal, het gastheerschap, de vriendelijkheid van het personeel, de algemene netheid, properheid, sfeer en uitstraling van de zaak. “Wij kijken of de kaart voldoende duidelijk is, het menu-aanbod voldoende gevarieerd is, er streekgerechten, kinderschotels of vegetarische maaltijden beschikbaar zijn. Bij het serveren van maaltijden letten wij op de aanwezigheid van voorverwarmde borden, net zoals de glazen voldoende proper moeten zijn. De kwaliteit van maaltijden en dranken beoordelen wij evenwel niet. Eigenlijk gaan wij na of het plaatje in zijn totaliteit wel klopt”. Terugblikkend op de eerste resultaten stellen Heleen Baudot en Sofie De Coninck vast dat aspecten zoals gastheerschap, vriendelijkheid en netheid over het algemeen vrij sterke punten zijn. Velen zijn zich ook bewust van het aspect van duurzaam ondernemen maar weten niet altijd goed hoe zij ermee moeten omgaan. Positieve scores zijn er ook voor online-reserveringsmogelijkheden die meestal goed functioneren en goed worden opgevolgd. “Niettemin kan alles wat te maken heeft met klantgerichte communicatie beter. Ook de menukaart kan beter met wat meer variatie in de gerechten. Communicatie via websites en sociale media is niet altijd uptodate”, stipt Sofie De Coninck aan.

Jezelf kritisch bekijken Dimitri De Cuyper, zakelijk leider van Pakhuis in Gent, Dock’s in Antwerpen en La Quincaillerie in Brussel, was één van de eerste horecaondernemers die een ‘mystery visit’ liet uitvoeren. “Het is belangrijk dat je jezelf kritisch bekijkt en dat het product dat je wil brengen kwalitatief in orde is en overeenkomt met hetgeen je beoogt. Wij werken heel intensief rond integrale kwaliteitszorg en zetten ons daar elke dag voor in. Op een bepaald moment ga je een aantal dingen niet meer zien. Ondertussen zijn ook klanten geëvolueerd in de wijze waarop zij hun feedback geven. Een brief wordt nog nauwelijks geschreven, het gaat allemaal veel sneller via internet en sociale media. Klanten hebben een bepaald verwachtingspatroon wanneer zij naar jouw zaak komen, maar zij zijn ook niet altijd even professioneel in hun beoordeling. Vanuit dat opzicht is zo’n professioneel onderbouwde en doelgerichte mystery visit een bijzonder handig hulpmiddel. Voor een beperkt bedrag, 150 euro voor een restaurant (nvdr. 75 euro voor een café) krijg je een uitgebreid rapport. Voor mij is zo’n ‘mystery visit’ veeleer een toetsing om te zien hoe je bezig bent, om te zien of de richting die je wil uitgaan met je zaak in de praktijk wel wordt gevolgd”. www.mysteryvisithoreca.be. ∫

NISSAN, STERK OP ELK TERREIN. OOK OP DAT VAN DE UEFA CHAMPIONS LEAGUE.

NISSAN SPEELT VERLENGINGEN Vanaf nu krijg je immers 5 jaar* garantie! Bovendien zijn al onze modellen uitgerust met de nieuwste technologische snufjes. Op naar 5 jaar* topniveau! Haal een toptransfer binnen bij je Nissan-concessiehouder en ontdek snel het ruimste gamma op de markt in actie op nissan.be

Nissan. Officiële bedrijfsvoertuigen van de UEFA Champions League.

* Waarborg van 5 jaar beperkt tot 160.000 km (uitgezonderd e-NV200: 5 jaar/100.000 km waarborg op de aandrijflijn, 3 jaar/100.000 km op de rest van het voertuig). Adverteerder: Nissan Belux s.a., Bist 12, 2630 Aartselaar. Afbeeldingen niet bindend.

NISSAN.BE

HORECA REVUE NATIONAAL VAKTIJDSCHRIFT VOOR DE HORECA

Recommend Documents