HORECA REVUE NATIONAAL VAKTIJDSCHRIFT VOOR DE HORECA

HORECA REVUE NATIONAAL VAKTIJDSCHRIFT VOOR DE HORECA

Maandelijks behalve januari, juli, augustus, december - 39ste jaar nr.6 - SEPTEMBER 2013 Afgiftekantoor 8500 Kortrijk 1 - 2de afdeling - P3A9175 - V.U. Evolution Media Group - Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke

SEIZOEN 2013

GROENTEN

beste zomer in decennia

Wim Maes over groentengekte

KOFFIE

GENTSE FEESTEN

sterker inzetten op beleving

een cultureel-culinair volksfeest

Stel uw eigen naadloze kooklijn samen alle denkbare opties zijn mogelijk Inbouw opties: De droom van iedere kok ligt nu eindelijk binnen handbereik: een multifunctioneel kook-

• 4-pits gaskookunits

eiland waarbij alle apparatuur praktisch en hygiënisch naadloos is geïntegreerd.

• bain-marie met vulsysteem

Bij Hakvoort Professional stelt u uw eigen ideale kookeiland samen. Dit stukje Hollands

• bakplaat

vakmanschap wordt speciaal voor u op maat vervaardigd.

• doorkookplaat • grillplaat

Perfectie tot in detail

maatwerk kookeiland

• frituur gas / elektrisch • inductie kookplaten • inductie wok • gekoelde lades

Geïntegreerde snelle HR friteuse met zeer grote afbakcapaciteit en een laag energieverbruik. Voorzien van een geavanceerde elektronische regeling.

• etc Kolomkraan

Schap voor plaatsing salamander.

Bediening middels solide metalen knoppen.

Geïntegreerde wandcontactdozen

Bovenblad en etagère van 80 mm opgedikt rvs. Het bovenblad is uit één stuk vervaardigd van 2 mm rvs. Apparatuur wordt ingelast. Naadloze compartimenten in onderbouw.

Open en/of gesloten rvs kastruimtes met rvs legplanken en klepkasten met afvalbak.

Volledig naadloze onderbouw met afgeronde hoeken.

EMMELOORD

Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 Fax: (0527) 635 680 [email protected]

AMSTERDAM

De Flinesstraat 20 1099 CC Amsterdam Tel: (020) 665 6428 Fax: (020) 665 1483 [email protected]

GRONINGEN

Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 1600 Fax: (050) 318 2254 [email protected]

ROTTERDAM

Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 2750 Fax: (010) 750 2775 [email protected]

12-43-00 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.

Naadloos Gastronorm compartiment met afgeronde hoeken.

VENLO

Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 4242 Fax: (077) 387 4564 [email protected]

VLISSINGEN

Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 Fax: (0118) 493 232 [email protected]

www.hakpro.nl

Blackbox-kassa en horecaplan Op 12 juli keurde de ministerraad het ‘horecaplan’ goed dat de horeca meer ademruimte moet geven na de invoering van de geregistreerde kassa met blackbox. Het ‘horecaplan’ is evenwel ver van voldoende om de horeca en de cafés in het bijzonder de nodige ademruimte voor de toekomst te geven. Het ‘horecaplan’ voorziet in een iets voordeliger systeem van gelegenheidsarbeid en een lichte lastenverlaging op vijf vaste voltijdse werknemers in de horecabedrijven die de kassa invoeren. Horecaverantwoordelijken beschouwen deze maatregelen slechts als een eerste stap naar de noodzakelijke lastenverlaging voor de sector. De overheid moet hierin duidelijk kiezen tussen een ondernemingsklimaat waarin een horecabedrijf met personeel rendabel kan zijn dan wel een scenario waarin een groot deel van de horeca en van de tewerkstelling in de horeca zal verdwijnen. In de horeca werken op dit ogenblik meer dan 125.000 mensen, waarvan een derde laaggeschoolden, een kwart jonger dan 25 jaar en een vijfde allochtoon. Invoering van de kassa kan leiden tot een verlies van minstens 20.000 arbeidsplaatsen door stopzettingen en faillissementen, indien er geen bijkomende structurele lastenverlagende maatregelen worden genomen. De regering mag dan wel hebben beslist om in ruil voor de blackbox de lasten te verlagen voor vaste personeelsleden, gelegenheidsarbeiders en studentenarbeid, maar die maatregel is te beperkt. De horeca heeft om nu te overleven nood aan een onmiddellijke algemene en aanzienlijke loonlastenverlaging en geen uitgestelde zuurstofmaatregelen als compensatie voor de elektronische kassa. De compensatie voor de elektronische kassa lijkt meer een broekzak-vestzak operatie te zijn waarbij het voor veel zaken meer zal kosten dan het zal opbrengen en dus nog meer horecazaken dan nu het geval is de deuren zullen moeten sluiten. Een btw-verlaging naar 6% voor voeding en drank en een verhoogde fiscale aftrek voor de plaatsing van een rookkamer of een keuken zijn volgens NSZ evenzeer nodig om de sector overlevingskansen te bieden. z reacties? [email protected]

z

Evolution Media Group Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke Tel. 056-60 73 33 [email protected] - www.evolution.be ABONNEMENTEN

België: 8 nummers 32,50 euro Buitenland: 8 nummers 40 euro Overschrijving op rekening 385-0451160-76

VERANTWOORDELIJKE UITGEVER P. Desmyter, Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke Gelieve voor iedere adreswijziging gebruik te maken van het adresbandje

PUBLICITEITSREGIE [email protected] Tel. 056-60 73 33 - Fax 056-61 05 83

HOOFDREDACTEUR Piet Desmyter, Tel. 056-60 73 33 [email protected]

REDACTIE Roland Gohy, François Pierssens, J.P. Welkenhuyzen, Georges Keters, Melle van der Velde, René Van Hoof, Robert Petit, Jan Vermeersch, Briat Peter Van Oyen L AY-OUT & DRUK Oranje, Sint-Baafs-Vijve - Tel. 056-60 18 18

inhoud

SPREIDING Restaurants, brasseries, eetcafés, traiteurs en hotels

CIM-CONTROLE Oplage: 18.000 ex. - Distributie: 17.060 ex.

INSIDE

[4]

Kort nieuws

ACTUA

[6]

Beste zomer in decennia

ACTUA

[8]

Eten op de Genste Feesten

[10]

Groentengoeroe Wim Maes: koks moeten opletten met die

GROENTEN

HORECA REVUE is een realisatie van

Overname, zelfs gedeeltelijk, van artikels en publicitaire projecten, is voorbehouden aan het copyright van het tijdschrift. Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage. Edition française sur demande

’groentengekte’ BOEKEN

[13]

Boekenrubriek

WARME DRANKEN

[16]

Koffie, sterker inzetten op beleving

COLUMN

[18]

Opwaaiend sterrenstof

WARME DRANKEN

[19]

Thee is slowfood bij uitstek

BEURSNIEUWS

[20]

Horeca Life 2013

REGIO’S

[23]

Horecanieuws uit de Vlaamse provincies en Brussel

HORECA INFO

[30]

Nieuwigheden

Wat vindt u van de nieuwe lay-out? Like het via facebook (horecaplatform)

WENST OOK U OP DE HOOGTE TE BLIJVEN VAN DE ALLERLAATSTE NIEUWTJES IN UW SECTOR? Schrijf u dan in op onze gratis elektronische nieuwsbrief ‘horecamail’ via www.horecaplatform.be

u

HORECA REVUE SEPTEMBER 2013

3

z inside

Steeds meer klanten betalen niet Uit de jaarlijkse criminaliteitscijfers van de federale politie blijkt dat ‘flessentrekkerij’ vorig jaar met 15% is gestegen. In 2012 werden er 629 feiten geregistreerd waarbij de klant een horecazaak verliet zonder af te rekenen, tegenover 547 feiten in 2011. Het toenemend aantal gevallen van flessentrekkerij wordt ook bevestigd door onderzoek van NSZ bij 468 horecazaken. 28% stelde het afgelopen jaar een duidelijke toename vast. Volgens de ondervraagde horecauitbaters zit vooral de crisis, maar ook het feit dat klanten door het rookverbod verplicht zijn om buiten te roken en dus gemakkelijk kunnen wegglippen daar voor veel tussen. Bovendien komt het fenomeen meer voor bij mooie dagen omdat dan meer geconsumeerd wordt op terrassen. Als horecazaak kan je moeilijk een personeelslid inschakelen dat permanent het terras of de stoep bewaakt om na te gaan of de roker niet weggaat zonder te betalen.

Vegetarisme in hotelscholen Vegetarisme en culinair eten, het lijkt nog steeds te vaak een tegenstrijdigheid. Omdat het aanbod voor vegetariërs op restaurant nog vaak teleurstelt, organiseert de Gentse vzw Eva vanaf september vegetarische kooklessen voor docenten van de Vlaamse koksscholen. Hotelschool Campus Wemmel zorgt alvast voor de nodige ondersteuning en zal docenten uit vele hotelscholen ontvangen die onder begeleiding van Eva de wereld van vegetarisch koken aanleren. Naar het einde van het nieuwe schooljaar zal dit alles uitmonden in een handboek voor leerlingen en leerkrachten voor de gastronomische hotelscholen. Alles past in een Europees project onder de noemer Vegucation. (JV)

pagnehuis Bollinger, tevens sponsor/partner van NorthSeaChefs. Daar werd tijdens een uitgebreid bezoek het complete productieproces van deze exclusieve champagne uit de doeken gedaan. Nadien werd bij een glaasje Bollinger Special Cuvée geproefd van de uitstekende kaviaar van Imperial Heritage Caviar (Mol), gevolgd door een lunch waarbij ook een stukje Noordzeevis (horsmakreel) op het bord kwam, en als afsluiter Comté-kazen geselecteerd door kaasaffineur Marcel Van Tricht & Zoon, telkens in een perfecte mariage met een glasje Bollinger . Een mooi initiatief tijdens een zonovergoten dag !

Schikking Amadeus Voorpaginanieuws eind augustus was de schikking tussen de Gentse zaakvoerders van de ribbetjesrestaurantketen Amadeus en de fiscus. Naargelang de bron schommelen de bedragen die de Gentse broers Peter-Jan en Reinoud Van Iseghem betaalden, tussen de 6 en 10 miljoen euro, om een groot fraude proces af te kopen en hun strafblad blanco te houden. De broers zijn absoluut geen onbekenden in het horecamidden en niet in het minst bij de uitbating van ribbetjesrestaurants, waarvan er gevestigd zijn in Gent, Antwerpen en Brussel. Er waren in het verleden ook andere (niet steeds succesvolle) horeca-initiatieven. Om een jarenlang proces af te kopen werd er dus nu veel geld op tafel gelegd om de fiscus te sussen. Het onderzoek gaat vooral over aan- en verkopen in het zwart en de betaling van personeel in het zwart. Er wordt vooral benadrukt dat geen enkel restaurant zijn deuren hoeft te sluiten en dat er geen personeel wordt ontslagen. Feit is wel dat sommige personeelsleden al hebben afgehaakt nu ze niet meer in het zwart betaald worden. (JV)

Onzekerheid voor honderden horecazaken NorthSeaChefs bezoeken Bollinger De in het voorjaar opgerichte vereniging NorthSeaChefs pleit voor het duurzaam gebruik van Belgische vis ten voordele van consument, visser en reder. Initiatiefnemers en stuwende krachten zijn chefs Filip Claeys (De Jonkman, Sint-Kruis) en Rudi Van Beylen (Hof ten Damme, Kallo), en ex-visser Danny Huyghebaert (Vlaamse Schelpdier en Vis Coöperatie), onder begeleiding van Eric Storm (Storm Food, Tienen). Op maandag 8 juli gingen zij in gezelschap van een aantal leden en partners naar cham-

Creve drinks van de familie Dewilde uit Waarschoot heeft zijn 29 werknemers ontslagen. Dit is een gevolg van de fraude die ontdekt werd bij het leveren van bier en drank in het zwart bij talrijke horecazaken in West- en Oost-Vlaanderen. Het bedrijf, ook eigenaar van veel horecazaken staat over te nemen. Zo hoopt de familie Dewilde aan de broodnodige 15 miljoen euro te geraken om de fiscus te kunnen betalen. Eind september zou de zaak volledig dicht gaan. Dit is niet alleen slecht nieuws voor de arbeiders en bedienden maar ook voor heel veel cafébazen die niet weten wat een eventuele nieuwe eigenaar met hun uitbatingen van plan is. Honderden cafés hebben trouwens in het kader van het fraudedossier fiscale controles gehad. Voor een groot aantal wacht een schikking met de fiscus. De betrokken cafés betaalden een gedeelte van hun bestellingen bij de drankenhandel in het zwart. De Bijzondere Belastinginspectie zou al bij een achthonderdtal cafés achterstallige belastingen en boetes hebben opgeëist, aldus Horeca Vlaanderen.

Walen zijn niet te spreken over horeca aan Vlaamse kust De liefde van de Walen voor onze kust staat blijkbaar op een laag pitje. Uit een bevraging blijkt dat de Franstaligen vinden dat de Vlaamse kust ongastvrij is, en tevens te duur en lelijk. Bovendien klagen ze over te ‘Vlaamsgezinde’ horeca. Daarom zouden ze nu liever naar de Franse

z

4 HORECA REVUE SEPTEMBER 2013

Opaalkust trekken, omdat ze daar geen Nederlands hoeven te spreken. De kusthoreca vindt deze reacties op zijn minst ‘overtrokken’. Er is helemaal geen ‘taalstrijd tussen Vlamingen en Walen’ luidt het. Maar misschien hebben de Walen niet helemaal ongelijk. Feit is dat Vlaamse jongeren het Frans lang niet meer zo goed beheersen als de oudere Vlamingen. Westtoer pleit daarom om Vlaamse jobstudenten een basiskennis Frans te geven. (pvo)

Restaurant Aneth (Brugge) gaat eind van dit jaar dicht Na 17 jaar gaat het voormalige sterrenrestaurant Aneth in Brugge rond de jaarwisseling dicht. Topchef Paul Hendrickx (46) wil iets anders gaan doen. Wellicht is het kwijt spelen van de Michelinster vorig jaar wel bepalend geweest in de beslissing om met Aneth te stoppen. De chef toonde zich toen enorm ontgoocheld en is nog altijd zeer ontstemd dat hij geen uitleg van Michelin kreeg waarom hij de enige Belgische chef was die een ster moest inleveren. (pvo)

Pierre Marcolini nu ook in Brugge Pierre Marcolini opende zijn 25ste winkel op de Markt in Brugge. In een stad die reeds meer dan vijftig chocolatiers telt, is de komst van Marcolini opmerkelijk. Zelf vindt hij het bijzonder eervol om het aanbod verder te mogen verruimen en te verrijken. Pierre Marcolini heeft daartoe alle redenen. Zijn vrij unieke “bean to bar aanpak” past immers perfect in het eigentijdse consumentenverlangen naar authenticiteit en eigenheid. Pierre Marcolini biedt overigens naast zijn gekend repertoire aan chocolade en macarons ook een aparte box die speciaal en enkel voor Brugge gecreëerd werd, en die verwijst naar de ambachtelijke kantnijverheid. Marcolini is in Brugge niet alleen een nieuwkomer. Hij is in ons land en trouwens ook in heel Europa bovendien één van de weinige chocolatiers die zijn grondstof zelf maakt. Marcolini is inderdaad nog een echte vakman die de beste cacaobonen zelf selecteert en aankoopt om ze nadien in zijn atelier in Haren bij Brussel te branden en tot cacaomassa te verwerken.

Belgische familie-onderneming, met specialisatie in Luxe- en Prestige wijnen. Gesticht in 1886 en ambassadeur van prestigieuze Wijnhuizen : Champagnes Louis Roederer * Jaboulet Ainé * Joseph Drouhin * Faiveley * Hugel * Didier Dagueneau * Château Simone * Domaine de Trevallon * Alvaro Palacios…

Zoekt voor onmiddellijke indiensttreding :

3 Sales Area Manager Sectoren: 1 Antwerpen, 2 Brussel, 3 Oost-Vlaanderen/Vlaams Brabant Profiel: Wijn is uw passie en U beschikt reeds over ervaring in de sector bij wijnhandelaars, groothandelaars en Horeca. U heeft ambitie en bent administratief ingesteld. U woont in de sector, fr / ndls (afhankelijk van de sector).

Verantwoordelijke voor onze Wijnwinkel Profiel: Goed voorkomen, ordelijk, autonoom, verantwoordelijkheidszin, creatief. Goede kennis van de wijnwereld. Ervaring en passie voor verkoop van luxe producten.

CV en handgeschreven motivatiebrief per mail sturen naar [email protected] of per post naar volgend adres: De Coninck Wine & Spirit 37 chaussée de Bruxelles, 1410 Waterloo, Tel : 02/353.07.65

30 000 ART CASH & CARRY GROOTHANDEL DECORATIEMATERIAAL

VOLOP KERSTSFEER BIJ VAN DER VENNET

Restaurant Folliez in Mechelen stopt eind dit jaar Het sterrenrestaurant Folliez op de Mechelse Korenmarkt stopt eind dit jaar (op 20 december). Uitbaters Danny Vanderschueren en Karine Peers vinden dat het tijd is voor iets nieuws. Ze denken dat de restaurantwereld op een kwarteeuw tijd enorm veranderd is en dat de formule die Folliez tot een succesverhaal maakte zijn beste tijd heeft gehad. Danny en Karine gaan zeker verder doen in de horeca, maar lichtten nog geen tipje van de sluier op. Wellicht wordt het een kwaliteitsvolle brasserie zonder sterren. (pvo) ∫

BRUGGE Pastoriestraat 127 I 8200 St-Andries Tel. +32 50 31 38 10 I Fax +32 50 31 85 53 I [email protected] Open: ma - vr 8-18u I wo 8-20.30u I za 9-13u I juli-aug: za gesloten BRUSSEL Oorlogkruisenlaan 1 I Euroveiling I 1120 Brussel Tel. +32 2 242 02 24 I Fax +32 2 216 31 12 I [email protected] Open: ma 6-20.30u I di 6-15u I wo 7-20.30u I do 6-15u I vr 6-13u KUURNE Noordlaan 15 I 8520 Kuurne Tel. +32 56 37 07 10 I Fax +32 56 35 07 20 I [email protected] Open: ma - vr 8-18u I wo 8-20.30u I za 9-13u I juli-aug: za gesloten

www.vandervennet.com

u


5

ACTUA

Beste zomer in decennia maar compenseert slecht voorjaar niet Aan zee deze zomer niets dan glunderende gezichten. We moeten zowat twintig jaar teruggaan om nog dergelijke dubbele zonvakantiemaanden te vinden. Na een bijzonder slecht voorjaar hebben de weergoden zich ten opzichte van de horeca flink herpakt en sinds de aanvang van de vakantie bleef de zon – op enkele schaarse uitzonderingen na – zo goed als twee maand schijnen. Tot groot jolijt van enerzijds de vakantiegangers, anderzijds de horeca die – eindelijk – aan een inhaalbeweging inzake inkomsten konden starten. Helaas, wat verloren werd tijdens de topweekends in de lente is nooit meer goed te maken. AUTEUR

• FOTO’S GEORGES KETERS

“We zijn dik tevreden met het seizoen, maar het verlies dat we in het voorjaar opliepen kan hierdoor niet gecompenseerd worden. All over kunnen we misschien stellen dat het jaar in zijn totaliteit toch niet zo slecht is. Mocht het najaar ons iets extra brengen, dan kunnen we het jaar alsnog positief afsluiten”, is de meest gehoorde slotbemerking die onze rondvraag opleverde bij horeca-uitbaters tussen Knokke-Heist en De Panne. We kunnen voor dit zonnig overzicht dan ook niet naast de impact van Koning Zon kijken. Elk van de kustgemeenten pakt steevast uit met een feestprogramma, meestal overladen en zonder overleg met de buurgemeenten, om klanten naar zee te lokken. De horeca werkt zich de naad uit het lijf om hotel, restaurant en café op de best mogelijke manier voor te stellen en de vakantiegangers op zijn wenken tip top te bedienen. Elk seizoen start de horeca met volle verwachting op een mooie zonnige zomer. De jaren dat deze wensen ingevuld worden zijn zeldzaam. En toch blijft de horeca elk jaar steeds weer het beste van zichzelf geven. Maar hoe hard men ook werkt, hoe fraai met het allemaal voorstelt en hoe goed men zijn best doet, alle inspanningen hangen kunnen niet zonder resultaten zonder de goodwill van de weergoden. Als die niet meewerken dan gaat alle voorbereidingswerk, hoe goed ook aangepakt, voor een flink stuk of helemaal verloren. Meer nog, we moeten tegelijk vechten tegen de zon in zuiderse en Noord-Afrikaanse landen. Touroperators schuiven goedkope reizen voor naar zonzekere bestemmingen, evenwel zelden met de kwaliteit die onze horeca weet te bieden. Hier aan zee is het wachten op de zon. Dit jaar evenwel is de kust de grote winnaar. Waar vindt men op deze aardbol zoveel aanbod van gezellige terrasjes, leuke hotels, smaakvolle eethuizen en accommodaties om u tegen te zeggen? En dat allemaal op een boogscheut van uw woonplaats.

Zon is goud Het weze duidelijk, eens te meer is gebleken dat alleen zon goud betekent aan de kust. Na een bijzonder slecht voorjaar krabden heel wat ho-

z


recalui zich terecht in de haren. Mocht het seizoen de trend van het voorjaar verder zetten dan zaten we eind dit jaar opgescheept met tal van faillissementen, zoveel is zeker. Maar ook weergoden schijnen medelijden te hebben. Men de invulling van zo goed als twee maand zon kon de horeca opnieuw adem halen zoals het hoort. Eindelijk kon men de vele voorbereidingen die men zich getroostte in het voorjaar met nieuwe investeringen zien renderen. Eindelijk rinkelde de kassa opnieuw, maar niet van die aard dat alles leed van de eerste zes maand van 2013 daardoor weggeveegd wordt. Helemaal niet, want een uitstekend seizoen maakt een verloren jaar nooit goed. Meer nog, het bezoekerspatroon aan de kust is al sinds decennia niet meer hetzelfde als pakweg de jaren 50 en 60. Toen was aan zee alles geconcentreerd op juli en augustus, aangevuld met wat extra volk in juni en september. Voor de rest bleef het rustig tussen De Panne en Knokke-Heist. Vandaag duurt het seizoen twaalf maand lang, van 1 januari tot 31 december. Als in de belangrijke vakantieperiodes de zon mee een handje helpt, dan zit het snor. Niet zo als Koning Zon niet direct op de afspraak is. Er mag aan zee nog zoveel volk zijn, als de zon niet van de partij is, is niemand tevreden, is iedereen triest en zit het moraal onder het vriespunt. Eén straal zon en iedereen fleurt op. De horeca voorop. Zo zien we het graag.

Hotels tevreden In zijn totaliteit mogen we stellen dat de restaurateurs, de brasseries – al dan niet met terrassen – en de hoteliers terugkijken op een flink seizoen. Wie nu stenen uit de grond klaagt moet zich even de moeite getroosten om uit te dokteren waar het verkeerd liep. Zo goed als alle sectoren die rechtstreeks en onrechtstreeks verband houden met het kustgebeuren blikt terug op een uitzonderlijk jaar. Wie na deze twee sterke maanden geen positieve balans kan voorleggen mag zich vragen stellen. Kregen de hoteliers, waarvan heel wat tijdens de winterperiode flink investeerden in renovatie, nieuwe kamers en aanpassingen op niveau, tijdens het

ACTUA

Brussel: Toeristisch aanbod groeit en vraag volgt Uit de cijfers die de hotelhouders voor de vakantieperiode meedeelden, blijkt een gemiddelde bezettingsgraad van de kamers van 70%, net als vorig jaar. Dat stelt VISITBRUSSELS tevreden, die zo een stijging van bijna 4% van het aantal toeristen in Brussel in juli en augustus kan melden, rekening houdend met het bijkomend aanbod van bedden. Vergeleken met de zomer van 2012 gingen de gemiddelde kamerprijzen met 4% de hoogte in. Opvallend voor deze zomer: enkele markante evenementen hadden een impact op de bezetting, zoals de feestdag van 21 juli die 500 tot 600.000 mensen naar Brussel bracht (meestal voor één dag), Floraliëntime: een hogere bezetting met 6.5 punt ten opzichte van de jaren zonder Bloementapijt op de Grote Markt en, natuurlijk Tomorrowland (van 26 tot 28/07 - 180.000 festivalgangers – goed voor een geraamd aantal van 8.000 overnachtingen per dag in Brussel). De Brusselse evenementen, Brussel Bad, het Brussels Summer Festival en de Zuidfoor, hebben allemaal een record aantal bezoekers genoteerd. De toeristische attracties bleven niet achter, met stijgende bezoekersaantallen van zowat 10%. De enige kleine domper kwam van het geringer museumbezoek in juli, wat zonder twijfel toe te schrijven is aan het stralende juliweer. Voor de Brussels Hotels Association (BHA) maakte deze groei van het vrijetijdstoerisme in Brussel in juli en augustus het mogelijk om de uitbreiding van het aanbod op te vangen en om het globale bezoekersaantal van de hotels in Brussel te behouden. De grote uitdaging voor de komende maanden zal er in bestaan om het zakentoerisme op te trekken, dat het sinds het begin van het jaar moeilijk heeft maar wel onmisbaar is voor de rentabiliteit van de sector.

voorjaar zo goed als geen kat over de vloer, dan mochten zij zich in de voorbije maanden dik in de handen wrijven. De klant wordt jaar na jaar veeleisender en de hoteliers geven hen graag wat hij wil, maar daarvoor moeten ze de kans krijgen. En de balans voor deze zomer is positief. We moeten lang terugkeren om dergelijke twee maanden te ontdekken. Zo goed als elk weekend was het aan zee zoeken naar een vrije hotelkamer. Zo mocht het elke zomer zijn. Wat nu niet direct betekent dat de horeca aan de kust op rozen zit. Neen, het bar slechte voorjaar is nog niet helemaal weggewist. We duimen voor een Indian Summer en maken afspraak eind december om een definitieve balans op te maken.

∫

Automatiseer. Integreer. Dirigeer. Soft– en hardware voor HoReCazaken

Een betrouwbare partner HoReCa expertise sinds 1988 Modulair of geïntegreerd in een

totaalpakket. Voor tafelbediening, bar, terras, afhaal, snelrestauratie, zelfbediening, fiscale module Vraag uw ORNDOHDGYLVHXU vrijblijvend om advies : West-Vlaanderen Bel Michel op 0473 745877 Laarstraat 35 3190 Boortmeerbeek Tel. 016 60 70 20

Oost-Vlaanderen en Vlaams-Brabant Bel Ann op 0473 938978 Kortrijkstraat 207 8930 Menen Tel. 056 51 81 12

Antwerpen en Limburg Bel Nathalie op 0478 713645

www.vanhessen.be

u


7

ACTUA

Eten & Drinken tijdens de Gentse Feesten Bijna anderhalf miljoen bezoekers in tien dagen tijd, een mix van hoogstaande cultuur tot en met platvloerse commercie, het kan niet anders of dat waren de Gentse Feesten. Waar veel volk is moet ook de inwendige mens aan zijn trekken komen. Niet dat de bordenwisser over het schurend krijt kan geveegd worden maar het ziet er naar uit dat de zelfs de Gentse Feesten het imago van warme hond broodjes, Italiaanse freece-be met tomatensaus en ondefinieerbare aardappelbalkjes verdronken in een vijf dagen oud frituurvet van zich wil afschudden. AUTEUR

• FOTO’S JAN VERMEERSCH

Praat in Leuven, Antwerpen, Brussel of Mechelen zelfs tot in Rotterdam of over andere landsgrenzen over de Gentse Feesten en er komt een smile op het gezicht van de aanhoorders. Niet één stadsfestival in Europa kan tippen aan de sfeer, de aanpak en de opkomst van de Gentse Feesten. Een opkomst die belangrijk is voor de pleinorganisatoren maar niet in het minst ook voor de plaatselijke

Veggieballetjes Wim Ballieu.

Hotel Belfort.

Lieven Lootens.

z


horeca, van groot tot klein. Er zijn horecazaken die huiverig staan tegenover dergelijke evenementen terwijl andere er reikhalzend naar uit kijken. Sommige horecazaken sluiten gewoon de deuren wegens een tekort aan (nuchter) personeel terwijl andere van de gelegenheid gebruik maken om met alternatieven uit te pakken. Lieven Lootens (’t Aards Paradijs Merendree) zorgde als het ware voor een pré opening van zijn restaurant ‘naturell’ aan de Jan Breydelstraat. Als de aangeboden gerechten een spiegelbeeld zijn van wat de klanten te wachten staat wanneer ‘naturell’ echt open gaat hoeven ze voor ons niet te wachten tot het najaar. Paul en Walter van restaurant ‘Carte-Blanche’ aan de Martelaarslaan organiseerden tien dagen lang een ontbijt met aansluitende stadswandeling en een afsluitende Gentse lunch. Dat alles in het teken van 100 jaar wereldtentoonstelling. Na enkele jaren de grendel op de deur te houden pakte ‘Steendam 66’ uit met het concept Wine & Bubbels. Het bistro/restaurant werd omgetoverd tot een gezellige ontmoetingsplaats waar bezoekers volop konden genieten van ondermeer een vissersbordje, een bordje Italiaanse ham en een uitgelezen selectie van bubbels en wijnen. Maar ook cocktails en in exclusiviteit het Sint Stefanusbier in 75 cl fles stonden op de kaart ( lees bord). Pizzarestaurant ‘Eat Love’ had tijdens de feesten ‘Pizza San Daniele Termont’ op de kaart staan. NH hotel Gent Belfort had zijn Duvel terras met de nodige animatie en ondermeer de niet te versmaden NH hamburger. Restaurant Avalon bevestigde dat Gent de veggie-hoofdstad is. De Oude Vismijn is nog steeds op zoek naar de juiste richting. Tijdens de feesten pakten ze wel uit met een aangepaste kaart en een minder origineel mosselfestijn. Het Belfort stadscafé doorstond glansrijk zijn eerste Gentse Feesten en Lucien De Vos wist meteen alle vooroordelen over de stadshal en het Emiel Braunplein weg te werken.

Maar ook verschillende pleinorganisatoren (jammer genoeg nog niet allemaal) wisten uit te pakken met eet- en/of drinkstanden die zich konden onderscheiden van de te vaak aanwezige pasta en frietkramen. Op en rond het Baudelohof tot aan Sint Jacobs konden hongerige zielen zich te goed doen aan vegetarische gerechten, wereldkeuken en in de Cyclus tent aan Belgica mosselen. Verder was er ook nog van op het grote podium van Sint Jacobs (Trefpunt) de workshop met Wim Ballieu die het opgekomen publiek vegetarische balletjes leerde maken. Op het Laurentplein, dat nu wel een vaste waarde blijkt te zijn in het feestgebeuren, serveerde men bijna als eerste grondcultuurmosselen maar ook een gesmaakt ontbijtbuffet. Polé Polé pakte uit met een ietwat verstopt restaurant waar vooral de mensen van ‘make my BBQ’ het mooie, smakelijke weer verzorgden. Een puntzak met bioaardbeien op de Kouter of een originele toast met bijvoorbeeld kaas, dadels en spek aan het Spaanskasteelplein. De gelegenheidzaken die plots opduiken, de verkoop in nachtwinkels, het blijven ook voor de horeca netelige punten. De prijzenoorlog rond cocktails op de Gras- en Korenlei, pilsjes tussen anderhalve euro en drie euro en een Duvel aan 5 euro. Mosselen tussen de 13 en 25 euro het profileert een soms ongezonde concurrentie tussen de horecazaken. Pleinorganisatoren investeren in de animatie en durven al eens de prijzen verhogen terwijl anderen profiteren van de massale opkomst. Het is maar een kleine, beknopte bloemlezing, van tien dagen feesten maar als de trend zich verder kan ontplooien en de horeca en de pleinorganisatoren origineel blijven uit de hoek komen, dan kan het onderschrift cultureel volksfeest misschien vervangen worden door cultureel-culinair volksfeest. Maar daarvoor is nog veel werk aan de winkel, hoewel in het rebelse Gent weet men nooit. ∫

aren!

um Start n

besp et tijd

GROENTEN

‘Groentengoeroe’ Wim Maes (Cook and Herb)

’’Koks moeten opletten met die groentengekte” Lang voordat groenten in de culinaire wereld een hype werden, was Wim Maes al bezig met al het eetbare uit de natuur. Sedert 2007 voorziet hij met zijn bedrijf Cook and Herb topchefs van verfijnde groenten en kruiden en adviseert hij hun bij de aanleg van de persoonlijke kruiden- en moestuin. De ‘groentengoeroe’ bekijkt de huidige ‘groentengekte’ (hype rond ‘vergeten’ groenten tot mossen plukken langs de weg ed) eerder argwanend. “De koks moeten beseffen dat groenten en kruiden kweken complex is en dat niet alles uit de natuur eetbaar is”. AUTEUR

• FOTO’S PETER VAN OYEN

Wim Maes groeide op in Brasschaat en werd door zijn ouders opgevoed met respect voor de natuur en de seizoenen. Hij herinnert zich nog de zondagnamiddagen wanneer hij met zijn familie naar de bossen en heide trok en hij daar bessen plukte. Reeds op 6-jarige leeftijd had hij zijn eigen moestuintje. Toen hij tiener werd, vatte hij het idee op om vegetariër te worden. Van deze levenswijze stapte hij al gauw af, maar hij hield er wel een blijvende interesse over voor het in het wild groeiende

lekkers. Wim Maes studeerde daarna Wetenschappen en ging aan de slag als adviseur van een beveiligingsfirma. Deze functie bracht hem dan weer over de ganse wereld. Zo verdiepte hij zich in de diverse eetculturen en bracht hij zaden, kruiden en planten mee uit diverse continenten. Ondertussen werkte hij ook nog deeltijds als professionele kok, waardoor hij tot op de dag van vandaag een goede voeling heeft met de culinaire wereld. Als hobby experimenteerde hij erop los in zijn eigen moestuin, waar hij allerlei kruiden en groenten kweekte en ruilde met botanische tuinen van over gans de wereld. Geleidelijk aan evolueerde Wim Maes tot een autoriteit inzake eetbare groenten en kruiden.

Cook and Herb In 2007 besliste Wim Maes om van zijn uit de kluiten gewassen hobby zijn beroep te maken en richtte hij het bedrijfje Cook and Herb op. Naast het les geven over kruiden en eetbare gewassen en hoe ze te telen, groeide het aantal gewassen in zijn moestuin zeer snel. Toen topkoks als Sergio Herman en Peter Goossens hem ontdekten, werd Cook and Herb een echt succes en werd de moestuin veel te klein. Momenteel levert hij aan een 40-tal restaurants. Wim Maes werkt nu met een netwerk van een 15-tal bioboeren, die op verschillende plaatsen voor hem groenten en kruiden kweken volgens een door hem opgesteld teeltplan. Op dit ogenblik kan Cook and Herb per seizoen gemiddeld een 400 plantaardige producten aanbieden. Vaak geef hij een antwoord op de vragen van veeleisende koks, die bepaalde groenten of kruiden nodig hebben. Maar de zaakvoerder van Cook and Herb onderstreept wel met klem dat hij de natuur niet wil forceren: “Je kan proberen op de vraag van koks in te gaan, maar je moet steeds de seizoenen en de natuur respecteren. Soms moet je gewoon ‘nee’ durven zeggen, als je op voorhand weet dat het bijvoorbeeld voor een bepaalde groente niet het juiste seizoen is. Bij mij is de smaak het allerbelangrijkst. Bovendien is de natuur onvoorspelbaar en zit je soms met tekorten of mislukte oogsten. Ik moet dan koks teleurstellen. Maar liever dat dan ze op te solferen met smakeloze groenten of kruiden”. Wim Maes zegt dat voor hem smaak het allerbelangrijkste is. Hij kijkt dan ook vrij kritisch naar sommige rages in de hedendaagse keuken. Zo zie je vaak op menukaarten termen als ‘babygroentjes’ opduiken. Wim Maes: “Dergelijke groenten ogen misschien mooi op het bord, maar meestal schort er iets aan de smaak. Bij de meeste kruiden en groenten krijg je pas een intense smaak als de planten tot volle wasdom gekomen zijn”. Hij heeft ook zijn bedenkingen bij het verkeerde gebruik van allerlei

z


TA S T E T H E F U T U R E GROENTEN

10 vakbeurzen onder één dak Keulen, 5 t/m 9. 10. 2013 | www.anuga.com

vreemde kruiden en groenten in veel keukens. Wim Maes: “Soms overdrijven de koks in het experimenteren met allerlei vreemde knollen en groenten in hun keuken. Vaak past het niet bij het restaurantconcept en kunnen gasten ontredderd raken als ze de ingrediënten en gerechten niet kunnen plaatsen. De kookhype op televisie speelt daar natuurlijk ook een rol in. Nu is het blijkbaar ‘bon ton’ om te zeggen dat je kookt met chioggiabieten of de kleine ramanas”. Anderzijds heeft deze groentenrage wel een bewustwording van koks én gasten voor het product teweeg gebracht, meent Wim Maes.

z

vervolg op pag. 12

‘Groene Ridder’ Frank Fol Lang voordat groenten op restaurant ‘hip’ werden, koos Frank Fol reeds voor deze niche. Vandaag is hij een sterke personal brand, met name De Groentekok, waar achter een aantal bedrijfjes schuilgaan. Hij is ook de man achter de culinaire wedstrijd ‘Beste Benelux Groenterestaurant’. Nadat hij in 2005 de deuren van zijn Leuvense sterrenrestaurant Sire Pynnock sloot, wierp Frank Fol zich op als een grote pleitbezorger voor groenten en gezonde voeding. Vandaag gaat hij door het leven als De Groentekok en heeft hij een consultancybureau dat culinair advies geeft aan voedingsbedrijven. Een tweede bedrijf draait rond communicatie over groenten, in al zijn vormen: voordrachten, evenementen, kookdemo’s, enz. Daarnaast publiceert hij regelmatig boeken en verzorgt hij catering voor bedrijven en feesten. Verder is hij partner in een fabriekje dat zelf gecreëerde groentensauzen maakt. ‘De Groene Ridder’ onderstreept wel dat hij geen vegetarische kok is. Vlees en vis komen in zijn menu’s ook voor. Hij wil naar eigen zeggen de groenten alleen maar de plaats geven die ze verdienen. Niet alleen als versiersel op de rand van het bord, maar als volwaardig onderdeel van de maaltijd. Frank Fol werd vorig jaar ook Voorzitter van de Meesterkoks van België en gaf de culinaire vereniging reeds een nieuw elan met o.a de nieuwe wedstrijd ‘Ster van de Belgische Keuken’. Dit jaar stelde Gault&Millau voor het eerst zijn ‘Groene Gids’ voor. Het is de allereerste gids die groente en fruit promoot, zowel in het dagelijkse leven als in de restaurants. In deze groene gids, die er kwam onder impuls van de Groentekok, staan 50 restaurants uit de Benelux vermeld, die groenten een voorkeursbehandeling geven. In de gids geven de chefs hun filosofie en favoriete groenten prijs. Sinds 2009 gaat Frank Fol ook op zoek gaat naar het beste Groenterestaurant van de Benelux. Vier restaurants uit Vlaanderen, vier uit Wallonië en Groot Hertogdom Luxemburg en vier uit Nederland dingen mee naar de titel. Een professionele jury onder leiding van Frank Fol bezoekt de genomineerde restaurants. Daarna wordt 1 grote winnaar uit elke regio verkozen. Dat betekent dat zowel Vlaanderen, Wallonië/Groothertogdom en Nederland hun ‘beste groentenrestaurant 2014 in november zullen kunnen verwelkomen. Er wordt ook een speciale award ‘Lekkere Groenten voor kinderen’ uitgereikt voor het restaurant dat de lekkerste kindvriendelijke groentengerechten maakt. (pvo) www.degroentekok.be| www.degroenegaultmillau.info | www.eetmeergroenten.info

ANUGA FOODSERVICE

Maak uw klanten gelukkig ! Klassieke gastronomie, grootverbruiker of systeemgastronomie. Op de Anuga FoodService ontdekt u alle oplossingen voor tevreden klanten. Van nieuwe uitrustingsideeën t/m innovatieve betalingssystemen. Daarnaast presenteren meer dan de helft van de 6.700 Anuga-exposanten Food & Beverage voor de buitenhuismarkt. Voor goede contacten wordt ook gezorgd op branche-evenementen, zoals de prof-wedstrijd “kok van het jaar” of, in samenwerking met FoodService Europe & Middle East, het Anuga Power Breakfast.

Koop nu uw toegangskaartje online en bespaar tot wel 42 % !

Koelnmesse Belgium/Luxemburg Interleuvenlaan 62, 3001 Heverlee Tel. 0032 (0) 16 394855 Fax 0032 (0) 16 394858 [email protected]

u


11

GROENTEN

z

vervolg van pag. 11

“Positief is wel dat groenten in de keuken een vooraanstaande rol zijn gaan spelen. En het praten met koks over de natuur en de gewassen werkt inspirerend. Wij leren iets van de chefs, en zij steken iets van ons op”.

Moeten chefs zelf groenten kweken? Momenteel zijn er chefs zoals Sang Hoon Degeimbre (l’Air du Temps, Noville-sur-Mehaigne) en Gert De Mangeleer (Hertog Jan, Brugge) die een eigen moestuin hebben en tuinders in dienst hebben om groenten en kruiden te kweken. Wim Maes bekijkt dit fenomeen eerder kritisch: “Het hebben van een eigen moestuin kan interessant zijn voor de creativiteit van de koks. Maar ik vraag mij steeds af of het zelf kweken van groenten wel rendabel is voor een restaurant. Je zit met de grilligheid van de natuur en de seizoenen. Kweken van groenten en kruiden is niet eenvoudig. Vooral de planning vergt kennis. Soms moet je geduld hebben en bepaalde groenten zoals knollen laten afrijpen, zodat je moet wachten om ze te verwerken. Anderzijds zit je op bepaalde tijdstippen soms met een overaanbod aan bepaalde groenten. Hoe moeten koks dat allemaal verwerken?”. Als de chefs dan toch zelf willen kweken, raadt Wim Maes hun een kruidentuintje aan. Dat is volgens hem gemakkelijker te beheersen. Plukken in de natuur Rene Redzepi van het wereldberoemde restaurant Noma in Kopenhagen lanceerde de hype van het plukken van gewassen en paddenstoelen in de vrije natuur om ze te gebruiken in de recepten. Ook Jonnie Boer (De Librije in Zwolle) en Kobe Desramaults (In de Wulf, Dranouter) laten zich inspireren door wat ze vinden in de vrije natuur. Wim Maes vindt dit hoogst onverstandig: “ Iedereen weet dat het plukken van paddenstoelen gevaarlijk kan zijn, omdat er giftige soorten tussen zitten die vaak niet te onderscheiden zijn van de eetbare exemplaren. Je moet dus van goeden huize zijn en een degelijke kennis hebben van paddenstoelen vooraleer je ze wil gaan ‘oogsten’. Dat geldt ook voor kruiden en planten. Sommige soorten lijken op eetbare gewassen, maar zijn het niet en giftig. Andere planten veroorzaken allergische reacties. Netels zijn lekker en gezond, maar als ze langs de weg geplukt worden of op vervuilde grond staan is het gewas af te raden voor consumptie. Wie op pluktocht gaat (ik durf het ‘rooftocht’ noemen) moet bovendien opletten dat hij geen beschermde of zeldzame planten plukt. Niet zelden worden zeldzame planten vertrapt door lieden die op zoek zijn naar eetbare planten. Nee, ik ben niet echt

een voorstander van deze hype. Wie respect heeft voor de natuur en voor zijn klanten, doet dit beter niet”.

Vergeten groenten: foute term Tegenwoordig heeft iedereen de mond vol over ‘vergeten groenten’. Wim Maes gruwt van deze term. Voor hem betekent de term totaal niets: “ Wat zijn ‘vergeten groenten’? Dat is toch zeer relatief. Schorseneren en pastinaak bijvoorbeeld: waren die dan totaal ‘vergeten’? Op een bepaald ogenblik minder populair misschien, maar het werd toch nog gegeten. Met die vergeten groenten bedoelt men ook dat ze vroeger wel veel werden gegeten en ze herontdekt werden. Men gaat er dan gemakshalve van uit dat die groenten ‘inheems’ zouden zijn. Terwijl dit een zinloze discussie is. Neem de diverse soorten aardappelen bijvoorbeeld, waarvan er een aantal terug ‘ontdekt’ zouden zijn. Het lijkt dan dat ze altijd deel hebben uitgemaakt in het voedingspatroon van de mens in Europa. Maar dat is het niet. Oorspronkelijk kwam de aardappel uit Zuid-Amerika. De plant werd pas in de 16 eeuw door de Spaanse ontdekkingreizigers naar onze contreien gebracht”. www.cookandherb.com

20 jaar Schone van Boskoop Wouter Keersmaekers staat dit jaar 20 jaar achter de kookpotten van zijn restaurant De Schone van Boskoop in Boechout. Onmiddellijk nadat hij het restaurant opende, kreeg hij een Michelinster. De chef had reeds 2 decennia geleden oog voor de terroir en voor groenten en houdt dit tot op de dag van vandaag vol. De keuze van de naam voor zijn restaurant is ook niet zo toevallig, blijkt nu. De Schone van Boskoop verwijst naar een oude appelsoort. Voor Wouter Keersmaekers is het een poëtische naam, die toch ook verwijst naar zijn interesse voor groenten en seizoensfruit. Wouter Keersmaekers pleit sinds 1993 voor een seizoensgebonden keuken, met respect voor traditionele producten. Hij kookt al lang met minder bekende groenten. Over deze eetbare gewassen schreef hij het boek ‘Uit de grond’, dat geïllustreerd werd met foto’s van foodfotograaf Tony Le Duc. Naast de voorliefde voor onbekende groenten, zet hij ook vaak ondergewaardeerde vleessoorten op zijn kaart. Wouter Keersmaekers heeft wars van alle trends 2 decennia zijn ding gedaan. Sinds 1993 serveert hij gerechten die smaken zoals ze eruitzien. Eerlijk, duidelijk, authentiek. Misschien kookt hij wel al 20 jaar zoals onze moeders en grootmoeders het vroeger deden ( ok, verfijnder en geraffineerder, dat wel), toen eten gewoon lekker was en er niet teveel bij nagedacht moest worden. De romantiek en het geluk van onze kindertijd, zeg maar. Vandaag hebben we weer zin in de pure, authentieke, seizoensgebonden terroirkeuken, die ons misschien moet doen vergeten in wat voor een hopeloze maatschappelijke rotzooi we nu in Europa zijn verzeild. Lokaal, eerlijk, duurzaam, puur en gaan voor de smaak: begrippen die nu ook bij de hedendaagse koks ‘in’ zijn. Voor Wouter Keersmaekers is dit helemaal niet trendy, maar al 20 jaar de basis voor de keuken in de Schone van Boskoop. www.deschonevanboskoop.be (pvo)

∫

z


u boeken

Auteur LIBERT ELINCK

KEMPHANEN… LEKKER KEMPENS

Lekker Kempens werd zo enthousiast onthaald dat de eerste druk al meteen was uitverkocht. Begrijpelijk het is een mooi nostalgisch en toch actueel streekbeeld. Terwijl de verspilling van eetwaren schandalig groot is, vinden ze dat in de Kempen doodzonde. Tal van gerechten zijn daar dan ook als een verstandig- niets verloren laten gaan- ontstaan. Bestaat de ‘Stille Kempen’ nog? Ja zeker bij de zwijgzame paters Trappisten in Westmalle, en ook op de purperen heide die een stiltegebied is waar grote waakzaamheid voor brandgevaar geboden is. De te bescheiden ondertitel van dit boek: als een rondreis langs lokale producten, benadrukt de wereldklasse niet van de Royal Belgian Caviar, het veel geroemde trappistenbier en de aardbeien van Hoogstraten. Minder ophefmakend is het interessante verhaal van het enige echte spaarvarken en de pompoenkampioenen van Kasterlee. Bij nader inzien is dit een landjuweeltje! Davidsfonds ISBN 9789058269058, 24,95 euro, 145 blz. (LE)

NATUURLIJKE AFFINITEIT… CHAMPAGNE JE MOET ER GEWEEST ZIJN Auteur Gido Van Imschoot, voorzitter van de Vereniging Vlaamse Sommeliers maakt met dit werk de champagnestreek bijzonder toegankelijk en attractief. Belgen gaan graag ter plekke een voorraadje inslaan, zonder van de couleur locale te proeven. Van Imschoot vindt dat de drank pas optimaal tot zijn recht komt in de zetting van zijn heimat. Stapstenen genoeg; eetjes, weetjes, slaapcomfort, cultuur en knallende kurken. Dit boek hoort bij de opvoeding! Davidsfonds ISBN 9789058269591, 29,95 euro, 168 blz. (LE)

CARRÉES DE BEAUTÉ… GEVLOERD EN BETEGELD STEENGOED ERFGOED Voor u aan een restyling gedeeltelijk of volledig nieuw begint zou ik me voor de hardware dit sprookjesboek aanschaffen. De materie is Belgisch, slijtvast en van een tijdloze schoonheid die vandaag een revival beleeft. Restaurant ‘Vincent’ in de Predikherenstraat is een ultiem vooroorlogs konterfeitsel, maar overal waar eethuizen gevestigd zijn in wat ooit een slagerij, viswinkel of zuivelhandel was, zult u tegels en aanverwant vloeren aantreffen. Omdat we zelf in een nieuwbouwproject zitten kwam dit boek op het juiste moment. Ik hoop van u hetzelfde. (LE)

GULDEN SCHAREN… DE OOSTERSCHELDE KREEFT OP DE BOEKENPLANK

www.dejongehond.nl ISBN 9789081804264, 49,95 euro.-192 blz. Groot formaat

Dit gaat over een absoluut voorjaarsproduct. De vangstperiode loopt van 1 april tot 15 juli. Zoals in dit fenomenaal boek te zien is leidt kreeft een verscholen bestaan, waarbij hij ook last van koud water vrees heeft. Vandaar dat het wachten is op een lenteachtige stijging van de temperatuur. Merkwaardig, rond deze tijd hoor ik ieder jaar berichten van duikers die zich te ver in de Oosterschelde hebben gewaagd, hopelijk niet op strooptocht want de kreeftpolitie kent geen genade. Dit boek in een ruige omslag van henneptouw verdient een prijs voor uitvoering, inhoud en fotografie. Het is culinair met overdonderende wolkenluchten boven schalie grijs water waarin glanzend zwarte kreeften huizen die koraal rood het bord bekleden. 15 Zeeuwse chefs laten zich professioneel van hun sterkste kant zien! (LE)

Stichting Kunstboek ISBN 9789058564320, 24,95 euro- 144 blz.

∫

u


13

OLIJFOLIE VAN EERSTE PERSING

BRENGT PIT IN JE LEVEN

EUROPESE UNIE

Campagne gefinancierd met de steun van de Europese Unie en Italië

Verwen JEZELF

elke DAG

OLIJFOLIE VAN EERSTE PERSING Geeft ritme aan het leven en brengt meer smaak in je gerechten. Voor een gezonde voeding, perfect bij een salade, om groenten te bereiden en om te bakken. Heerlijk bij brood, pasta, vlees en vis. Elke dag een beetje olijfolie helpt je beter te leven.

WARME DRANKEN

Koffie sterker inzetten op beleving Horeca-uitbaters zijn nog te weinig begaan met koffie. Dat geldt zowel voor modale dorpscafés als voor geroemde sterrenrestaurants. Individuele koffiecapsules, gevarieerde koffiekaarten, gespecialiseerde barista-opleidingen en innoverende koffieconcepten reiken mogelijkheden aan om sterker in te zetten op koffiebeleving in de horeca. AUTEUR GEERT VAN LIERDE

• FOTO’S JOS VERHOOGEN

Twee aspecten hebben, volgens Michaël Platini (Lavazza), bijgedragen tot een toenemende belangstelling voor koffie in de horeca. “In de eerste plaats was er de doorbraak van Senseo, Nespresso en andere ‘single serve’-concepten. Zij hebben ervoor gezorgd dat mensen thuis over een grotere variatie aan koffies konden beschikken en dat zij thuis vaak een betere koffie konden drinken dan op café. Het tweede aspect is de doorbraak van Starbucks ter wille van de beleving die rond koffie wordt gecreëerd. Horeca-ondernemers hebben zich daarop geïnspireerd en zijn met koffie gaan spelen in hun zaak”. “Het belevingsmoment rond koffie is helemaal veranderd”, treedt Paul Brichau (Rombouts) bij. “Wij zijn geëvolueerd van filterkoffie naar espresso en nu zien wij onder meer de opkomst van ‘slow coffee’ en de interesse voor melkbereidingen”. “Het merkwaardige is dat ook Starbucks inspeelt op die trend naar ‘slow coffee’”, vult Michel Poesen (Miko) aan. “Starbucks en ‘slow coffee’ is eerder controversieel omdat zij eerder een ‘fast food’-verhaal zijn en veel meer marketing-gedreven zijn”, merkt Paul Brichau op. “Wanneer je daarentegen naar onze koffiebranders kijkt, dan investeren zij fors in horeca en opleiding. De meeste horeca-ondernemers zijn zich daar ondertussen terdege van bewust en zij willen hun klanten een betere espresso serveren”. “Maar, dat hebben wij ook te danken aan de opmars van die ‘single serve’-concepten in het thuisverbruik”, herhaalt Michaël Platini. “Twee jaar geleden wees een enquête uit dat slechts 30% van de ondervraagden vond dat zij in de horeca een betere koffie kregen dan thuis. Het betekent ook dat 70% vond dat zij thuis betere koffie dronken dan in de horeca. Ik denk dat een horeca-ondernemer het zich ondertussen niet langer kan veroorloven om nog een gewone koffie te

Michel Poesen (Miko): “Wij mogen evenwel niet vergeten dat het hele ‘slow coffee’-gebeuren niet besteed is aan de modale horeca-ondernemer. Het belangrijkste is dat hij een perfecte espresso kan serveren”.

z


zetten; hij moet resoluut gaan voor een espresso. Bovendien moet hij zich realiseren dat zijn marge op koffie veel hoger is dan wat hij uit bier en frisdranken haalt”.

Bourgondisch België De koffiebranders raden horeca-ondernemers bijgevolg aan om meer werk te maken van koffiebeleving. “Hierin speelt een duidelijk Belgisch, veeleer Bourgondisch aspect mee”, geeft Paul Brichau aan. “In Frankrijk heeft men bijvoorbeeld nauwelijks aandacht voor de nevenartikelen bij een koffie. De zogenaamde ‘verrassingskoffie’ met wat cake of een glaasje advocaat erbij, is daar totaal onbekend. Hier is het vrijwel ‘not done’ om nog een koffie zonder koekje of wat dan ook te serveren”. “In België kan je haast niet meer zonder er wat bij te serveren”, stipt Michel Poesen aan. “Klanten willen er immers een koekje, een chocolaatje of een stukje cake bij. Wij mogen evenwel niet vergeten dat het hele ‘slow coffee’-gebeuren niet besteed is aan de modale horeca-ondernemer. Het belangrijkste is dat hij een perfecte espresso kan serveren, en dat hij eventuele extra’s die erbij worden geserveerd of een speciale koffiebereiding al eens aankondigt op een stoepbord”. “Klanten zijn van langsom ook kritischer tegenover bijvoorbeeld dat stukje cake erbij”, weet Michaël Platini. “Zij verkiezen een stukje zelfgebakken cake of een artisanaal bereide versnapering erbij. Elke uitbater moet zijn koffiekaart aanpassen aan zijn publiek. Naast een espresso en een cafeïnevrije ruimte is er thans wellicht plaats voor de veel gevraagde Italiaanse cappuccino met opgestoomde melk en eventueel voor enkele koffievariaties met siroop. Bovenal moet men zich positioneren als barista en van de koffiebereiding een show maken. Klanten willen zien hoe die

Paul Brichau (Rombouts): “Horeca-ondernemers moeten hun doelpubliek voor koffie afbakenen, de juiste consumptiemomenten doorheen de dag definiëren en vervolgens meer inzetten op koffie”.

Michaël Platini (Lavazza): “Een horeca-ondernemer moet resoluut kiezen voor espresso. Bovendien moet hij zich realiseren dat zijn marge op koffie veel hoger is dan wat hij uit bier en frisdranken haalt”.

Jongeren bereiken Koffie-met-melkbereidingen staan dan wel haaks op de alom geprezen Italiaanse koffiecultuur (weliswaar met uitzondering van de Italiaanse cappuccino die aldaar uitsluitend in de voormiddag wordt gedronken), in België kan je haast niet anders om de jeugd te bereiken. Doorgewinterde Italiaanse barista’s en koffieliefhebbers huiveren wellicht bij de gedachte om melk of melkroom bij een espresso te voegen, maar het is nu eenmaal een gebruik in België. “Principieel ben ik niet tegen melkbereidingen zolang het nog altijd om een koffievariante gaat”, stelt Michel Poesen. “Wij moeten ons realiseren dat wij de jeugd alleen maar koffie kunnen laten ontdekken en proeven via deze bijproducten. Het gaat niet alleen om melkbereidingen, even goed moet je varianten met siropen of aroma’s op de kaart hebben staan”. “Maar, je bereikt jongeren even goed met nieuwe concepten, zoals de ‘take away’ of meeneem-koffie”, oppert Michaël Platini. “Het concept is nog niet alom tegenwoordig, maar het duikt steeds meer op in studentensteden”. “In grootsteden verschijnen er ook steeds meer ‘take away’concepten nabij trein- en busstations”, treedt Paul Brichau. “Het richt zich tot elkeen die snel een koffie wil en die ook graag een koffie drinkt”.

WARME DRANKEN

espresso wordt gemaakt. De manier van presenteren, maakt immers het verschil. Vanuit dat opzicht moet ook het design van het kopje in orde zijn”.

“Haal je eigen Barista in huis met de nieuwe Via Nova!”

Kwaliteit primeert “Precies”, haakt Michaël Platini in. “Klanten gaan voor kwaliteit en willen gerust een euro meer betalen voor een lekkere koffie dan voor een vrieskoffie uit een automaat. Weet je dat zelfs de jongeren meer en meer beginnen te letten op kwaliteit, de koffiebeleving en de wijze hoe de koffie wordt verkocht. Als grote koffiebranders die ons richten op een breed publiek, moeten wij er ons wel voor behoeden dat wij hen niet verliezen aan de ‘single origins’. Jongeren kiezen immers gemakkelijk voor iets alternatief”. “Zij bezoeken wel die alternatieve koffiehuizen, maar dat wil niet zeggen dat zij er die alternatieve koffies drinken”, weerlegt Michel Poesen. “Men kiest voor het interieur, de sfeer, de entourage en consumeert eerder klassiek”. “Je hebt er ook het sociale aspect niet, dat je wel terugvindt in de meeste horeca-uitbatingen”, treedt Paul Brichau bij. “Hooguit bestellen zij er een latte macchiato omdat zij andere koffies te bitter vinden. Zij frequenteren die horeca-zaken eerder ter wille van faciliteiten zoals draadloos internet, omdat je dit nog in te weinig andere zaken vindt”. “Maar, vergeet niet dat de jongere generatie tegenwoordig kiest voor authenticiteit en vintage”, repliceert Michaël Platini. “’Single origins’ passen daar perfect in omdat jongeren kiezen voor een perceptie en te gemakkelijk denken dat alleen maar de alternatieven goed zijn. Het belangrijkste is nog steeds dat de koffie perfect wordt geserveerd en dat ook de ‘randanimatie’ eromheen correct moet zijn. Melk, suiker, een versnapering erbij, het mag allemaal iets meer en beter zijn. Het zijn al die kleine dingen die heel veel kunnen veranderen aan het koffiebelevingsmoment in de horeca”.

Uitstraling van je zaak “Koffie is in België nog te vaak een afsluiter, na de maaltijd”, geeft Paul Brichau aan. “Maar, het is vaak de koffie die bepaalt hoe men die maaltijd gaat herinneren. Men heeft er dus alle belang bij om die koffie goed te serveren, want koffie draagt onmiskenbaar bij tot de uitstraling van je zaak. Wel zouden horeca-ondernemers en hun medewerkers klanten al eens wat gemakkelijker kunnen aansporen om een koffie te bestellen”. “Koffie kan inderdaad een middel tot klantenbinding zijn”, zegt Michaël Platini. “In België ligt de focus in de horeca, en zeker in de sterrenrestaurants, heel sterk op de maaltijden. Men neemt de koffie erbij, ook al omdat het niet evident is om personeel op te leiden en hen een baristatraining te laten volgen. Daarom wordt er ook gewerkt met ‘single serve’concepten in de horeca omdat zij ervoor zorgen dat men steeds de perfecte koffie kan opdienen”.

Interesse in dit innovatieve toestel informeer dan: [email protected] +32(0)3.870.45.45

www.rombouts.com

u


17

WARME DRANKEN

“Ik ben daar niet echt voorstander van”, geeft Miko’s barista Michel Poesen aan. “Je moet het bekijken vanuit het oogpunt van het gebruikte water. Ik ben ervan overtuigd dat die koffiecapsules de perfecte mélange bevatten. Het

probleem is de wisselende waterkwaliteit. Wij moeten nu al onze espressomachines overal haarfijn aanpassen aan de lokale waterkwaliteit. Wanneer men dat zelf gaat regelen en aanpassen, loopt het meestal verkeerd af”.

Doelpubliek en consumptiemomenten Focus op ‘single origins’ Op menig koffiekaart prijken sinds kort enkele ‘single origin’ of ‘pure origin’-koffies; in plaats van een mélange van meerdere variëteiten gaat het dan om één unieke koffie uit één welbepaalde streek. “’Pure origins’ zijn iets wat erbij hoort, je zal er altijd een beperkt publiek mee aanspreken”, stelt Paul Brichau. “Fundamenteel is dat je de consument die doorheen de jaren veeleisender is geworden een goede koffie kan aanbieden. Als koffiebranders moeten wij ervoor zorgen en erover waken dat wij onze horeca-klanten steeds een goede basiskoffie en basiskennis over koffie bijbrengen”. “Ik heb de indruk dat men soms te sterk focust op die ‘single origins’ terwijl dat kwalitatief niet altijd de beste koffies zijn”, stipt Michaël Platini aan. “Lavazza zal nooit ‘single origins’ uitbrengen omdat wij daarin geen volume kunnen draaien. Volume haal je alleen maar met een goede mélange. Bovendien moet je bij ‘single origins’ je klanten haast per lot gaan informeren over de eigenschappen van die specifieke koffievariëteit. Het is niet omdat de ene oogst van uitstekende kwaliteit is, dat de volgende oogst van diezelfde plantage minstens even goed scoort”. “’Single origins’ zijn evenwel te verantwoorden in horecazaken die zich profileren als koffiehuis. Zo’n uitbater moet het doen, maar het is niet omdat het koffiehuis-concept aanslaat in Antwerpen dat het bijvoorbeeld ook scoort in een andere stad”, geeft Paul Brichau nog mee. “Alleen inzetten op koffie lijkt mij niet echt haalbaar. Koffie is nu een hype en je kan daarop meesurfen door te focussen op het serveren van een perfecte espresso”. “Zelfs het Starbucks-concept is niet om het even waar rendabel voor de modale horeca-onderneming”, oppert Michaël Platini. “In België verlangt de klant van een horecazaak dat hij er ook bier en wijn kan drinken, dat hij er een hapje kan eten. Gewoon maar koffie serveren, volstaat niet”.

RT

n

BE

co

lu m

ELI

N CK

z

“Het voordeel van die pastilles is dat je altijd een verse koffie kan opdienen”, beklemtoont Paul Brichau. “Niet onbelangrijk is dat iedereen zo’n perfecte espresso kan presenteren, ongeacht eventueel personeelsverloop. Het laat uitbaters ook toe om een gevarieerde koffiekaart te presenteren zonder te moeten investeren in diverse molens. Die pastilles zijn een toegeving die wij moeten doen opdat de modale uitbater zijn klanten steeds een kwalitatieve koffie kan aanbieden. Zo’n mensen staan ook niet meteen te springen om een barista-opleiding te volgen. Met behulp van die capsules kunnen zij inspelen op uiteenlopende consumptiemomenten en de vraag naar specifieke koffies. Die oefening moet men alleszins maken. Zijn doelpubliek afbakenen, de juiste consumptiemomenten doorheen de dag definiëren en vervolgens meer inzetten op koffie”. “Wij moeten de horeca-ondernemer duidelijk kunnen maken dat hij winst kan maken met koffie”, besluit Michaël Platini. “Zelfs wanneer je een espressomachine koopt en een espresso serveert met alles erop en eraan, een melkje en een suikerstaafje, dan nog kost die espresso je hooguit een paar tientallen eurocent. Wanneer je weet dat koffie op de kaart nog altijd duurder is dan frisdrank, dan is snel geweten dat je marge op koffie veel hoger is. Koffie is in vergelijking met bier en frisdrank de meest rendabele drank, daarom is het aangewezen om meer te doen rond koffiebeleving in de horeca”. Ook al staat de horeca-markt onder druk, en beïnvloedt dat uiteraard de verkoop, toch zijn de koffiebranders het erover eens dat de koffiemarkt nog gaat toenemen. Koffie gaat nog meer gediversifieerd worden en de Belgische consument gaat nog volop ‘nieuwe’ koffiebereidingen ontdekken. Maar, diezelfde consument gaat ook steeds meer oog hebben voor een kwalitatieve koffie, waarrond een perfect belevingsmoment wordt gecreëerd. ∫

DO

OR

LI

OPWAAIEND STERRENSTOF Eddie & Jeannine Van Maele wonen al jaren in Thailand. De chef houdt onder het moto: “De keuken mijn leven” overzeese vriendschappen en culinaire relaties warm. Zorgelijke ook want toen ze als een just married koppel vertrokken sleepten ze als de staart van maart een hele resem rammelende conservenblikjes van bekende koks in moeilijkheden achter zich mee. ‘t Werd tijd dat ze daarvoor niet meer om de haverklap uit hun bed werden gebeld! Vanuit zijn thuisland stuur ik EVM regelmatig berichtjes, waarvan hij meestal niet vrolijk wordt maar vermits hij er om vraagt doe ik het. Zo ontving hij uit de nieuwsbrief van dit blad het horeca record van zeven faillissementen op één dag in Brugge. Kopstuk Danny Horseele van het gelijknamige twee sterren restaurant inbegrepen. Dat raakte een gevoelige snaar, de chef heeft hem als jonge man gevormd en enkele maanden geleden nog een bezoek gebracht waarbij goede herinneringen werden opgehaald. Horseele was toen al in de running voor het opperkokschap van het voetbalstadion De Ghelamco Arena in Gent. Close but no cigar. Maar gelukkig voor hem kan hij onder de naam Restaurant Horseele opnieuw de leiding van een prominente keuken nemen. Deze keuken werd samen met Danny Horseele in

z


voor- opening op 23 augustus door Ghelamco Voorzitter Ivan De Witte aan de pers gepresenteerd, waarna ze vanaf woensdagavond 28 augustus voor een sportief publiek in actie schiet. Danny Horseele moet evenwel zonder op adem te komen al meteen weer hoge verwachtingen waarmaken. Wat hem overkomen is mag verschrikkelijk heten het neemt echter niet weg dat faillissementen een ware horeca plaag zijn. Voor Danny Horseele zie ik nochtans een hazenpad liggen, juist nu hij zich op een nieuwe taak kan concentreren is het belangrijk dat hij tevens zijn persoon kan restaureren. Wat hij al dan niet over zichzelf heeft afgeroepen kan in een autobiografische opheldering van zaken (geen recepten aub) zijn eigen geest en ook die van anderen soelaas bieden. Gewoon zonder te dramatiseren, op een pakkende manier het verband leggen tussen de moordende werkdruk van het kok- zijn en de al even heftige compensaties die er (in zijn geval) tegenover moeten staan. Zijn leven in een snelkookpan dat is wat me interesseert. Dat mannen fouten begaan, maakt er daarom nog geen foute mannen van. ‘l Echec est la véritable épreuve de la grandeur. ∫

WARME DRANKEN

Thee is slowfood bij uitstek Een theedrinker is een meerwaardezoeker, en moet keuze hebben tussen een tiental soorten verse kwaliteitsthee , die infuseren/kleuren en geuren voor de ogen van de klant. Thee is volop beleving, waarbij het industriële theezakje uit de supermarkt dat de klant thuis consumeert volledig op de achtergrond wordt gedrongen. AUTEUR

RENÉ VAN HOOF

Net omdat de theedrinker kwalitatief hoge eisen stelt, heeft Lipton speciaal voor de professional in de horeca Lipton Trendy T ontwikkeld. Authentieke theeën in een trendy jasje waar de consument alleen buitenshuis van kan genieten. Deze vernieuwende lijn biedt hoge kwaliteit theeën en infusies tegen een gunstige prijs. De beste theeblaadjes, echte stukjes fruit en aromatische kruiden zorgen, in de speciaal ontworpen piramides, voor een perfecte infusie en heerlijk kopje Lipton thee. Het assortiment Trendy T bestaat uit acht verschillende smaken, gekozen op basis van de meest populaire theesmaken op de markt. Het assortiment omvat rijke zwarte thee: English Breakfast: zwarte thee voor een pauze op ieder moment van de dag, Earl Grey: zwarte thee en de delicate en bloemige geur van Bergamot, Forest Fruits: lange theeblaadjes met stukjes rood fruit en Lemon: een zwarte thee met citroen. Tot de infusies behoren Mint: een smaakvolle infusie van munt, voor een moment van rust, Rosehip: een infusie van rozenbottel met scherpe zoete toets en Camomile: een zachte kamille thee voor als u echt op zoek bent naar ontspanning en rust. Afsluiter van het assortiment is de groene thee vol zen: green Tea Sencha groene thee gecombineerd met rozenblaadjes. Restaurateurs kunnen hun Lipton theeën en presentatiematerialen nu ook online bestellen via www.300500.mijnwinkel.nl/lipton-webshop. Lipton bezit en beheert eigen theeplantages in Oost-Afrika en werkt als eerste grote theeleverancier samen met Rainforest Alliance (RA). Een onafhankelijke organisatie die zich inzet voor de economische, ecologische en sociale belangen van boeren. Alle thee van Lipton Trendy T is RA gecertificeerd wat een (h)eerlijke aankoop garandeert. Om bij te dragen aan een betere wereld streeft Lipton er naar om in 2015 alle thee in zakjes gecertificeerd te hebben. www.liptonsolutions.be Theeleverancier Noen, een initiatief van Tine Heylen en Jeroen Schoevaerts, staat voor vakmanschap, terroir en een breed pallet aan verfijnde smaken. Noen draagt authenticiteit, versheid en service hoog in het vaandel. De thee wordt zorgvuldig geselecteerd bij de beste invoerders uit Europa maar het productieproces verschilt naargelang het type van de thee (wit, groen, oolong en zwart) en het vakmanschap van de theemaker. Tijdens de oxidatie verandert het blad immers van kleur en krijgt de thee haar typische smaak. Kenmerken zijn witte thee: spontane oxidatie tijdens het drogen; groene thee: geen oxidatie; oolong thee: gedeeltelijke oxidatie en zwarte thee: volledige oxidatie . De firma Van Crombruggen presenteert het horecasegment een assortiment van een 15-tal theevariaties gebundeld in de smakenkaart Puretea ‘Black line’ en ‘White Line’.

Pure Tea biedt een compleet assortiment theeën, trendy, puur en authenthiek. De smaak, de geur, de prachtig kleurende theeblaadjes en de bijzondere vorm van het zakje van Pure Tea maken theedrinken tot een ware beleving. Doordat deze theeën geen geur-, kleuren smaakstoffen bevatten is het belangrijk de thee 3 tot 5 minuten te laten trekken voor het bekomen van een optimale smaak. GinCup is een warme drank op basis van koffie, met ginsengextracten en een zachte karamelachtige smaak. De drank combineert de smaakaroma’s van koffie met het opwekkende gevoel van ginseng als bron van energie. Door deze specifieke samenstelling bevat hij minder cafeïne dan de gewone koffie. Er bestaat ook een versie zonder toegevoegde suikers: GinCup unsweat. Ginger Love is een lekkere drank als leuk alternatief voor koffie-of theefanaten. Een originele Belgische creatie op basis van de beste citrusvruchten en gember, natuurlijke en volledig cafeïnevrije producten. Ginger Love ontstond in bio-restaurant Lombardia in Antwerpen en is een creatie van Alain Indria. De creatie kende zeer snel een internationale belangstelling en is sinds 4 jaar zelfs de officiële warme drank van het festival Tomorrowland. Deze milde, kruidige en verfrissende drank zorgt voor nieuwe energie waarbij het sachet van citrusvruchtengember enkel in warm water moet worden gedropt. Alain creëerde zelfs een aanlokkelijke Horeca-starterskit bestaande uit 38 Gingerlove sachets, 4 tassen en schoteltjes, menustickers, tafeldisplays, flyers, vensterstickers en pins. Dit voor slechts 44.95 euro. Naast de originele tassen en schoteltjes, biedt Ginger Love weliswaar afgestemd op grotere manifestaties of opendeurdagen, ook bio-afbreekbare papercups. Wie ook wel eens een mok warme chocolademelk lust, wordt door Horeca Belfine verwend. Chau’Cho! is een mooi gedecoreerde chocolade stick van 100% pure Belgische chocolade. Je roert de stick in je tas warme melk, de chocolade smelt en je kan genieten van een heerlijke kop authentieke chocolademelk. Origineel, makkelijk en vooral superlekker. De Chau’Cho! sticks zijn individueel verpakt en zitten per 40 stuks in een doos. Klanten optimaal verwennen is het leidmotiv van Horeca Belfine. Speciaal voor de betere brasseries en horecazaken produceert en levert deze firma prachtig gedecoreerde en gevulde chocolaatjes. De Bel’icious Moments zijn stuk voor stuk fraai uitgewerkte chocolade blokjes voorzien van verschillende heerlijke vullingen: melk, praliné, limoen, caffellatte, macchiato, truffel en espresso. ∫

Noen.

Trendy T.

Puretea.

GinCup.

u


19

BEURSNIEUWS

Horeca Life 2013 Op 15, 16 en 17 september wordt Brussels Expo het decor van Horeca Life, de 9de editie van de professionele beurs voor gastronomie en horeca. Dit evenement trekt elk jaar gemiddeld meer dan 20.000 bezoekers aan (restauranthouders, chefs, maîtres d’hôtel, sommeliers, hotelbeheerders, food & beverage managers, enz.), hoofdzakelijk uit Brussel en Brabant. Zij komen naar Horeca Life om onder één dak een compleet aanbod te vinden van voor hen essentiële producten en diensten. Horeca Life kan bogen op sterke partnerschappen met onder meer Bru, Manpower, Pommery, Metro, Electrolux…

Evenementen op Horeca Life 2013 Horeca Life brengt enkele gevarieerde en kwaliteitsvolle evenementen en kende op elk vlak een constante groei sinds 2005. Dit jaar vormt de beurs ook het kader voor twee prestigieuze wedstrijden: de “Belgische finale van de Bocuse d’Or” en de “Ster van de Belgische keuken”.

De Belgische finale van de Bocuse d’Or De finale selectie van de Belgische kok die ons land zal vertegenwoordigen op de internationale wedstrijd van de Bocuse d’Or, vindt plaats

OVER DE BEURS HORECA LIFE De beurs Horeca Life werd in maart 2013 overgenomen door GL Events en Brussels Expo. Horeca Life 2013 wordt dus een cruciale editie, een nieuwe start voor deze vakbeurs van de gastronomie. De volgende sectoren zullen er onder één dak vertegenwoordigd zijn: keukeninrichting, zaalen terrasinrichting, fijne voeding, dranken, IT, de verzekeringswereld en de sociale secretariaten, de nieuwe technologieën, de technieken voor energiebesparing en diensten. Horeca Life fungeert daarnaast ook als platform voor boeiende ontmoetingen en debatten. De Brusselse en Belgische politieke en institutionele wereld zal er aanwezig zijn om over de evoluties die de horecasector ondergaat met betrekking tot verschillende thema’s (belastingen en vooral belastingverlagingen, overuren, de toegang tot het beroep, onderwijs, enz.) te debatteren. De editie van 2014 kondigt zich nu al zeer ‘Europees’ aan. De eerste European Food Summit zal tezelfdertijd plaatsvinden en zo een groot aantal Europese beslissingnemers aantrekken.

op maandag 16 september en zal opnieuw een groot aantal geïnteresseerde chef-koks aantrekken. De Bocuse d’Or, genoemd naar de chefkok Paul Bocuse, is de meest prestigieuze culinaire wedstrijd ter wereld, beschouwd als het “wereldkampioenschap koken”. De Belgische finale is een wedstrijd die tot doel heeft om de chef te selecteren die België zal vertegenwoordigen op de Europese finale te Stockholm in mei 2014 alsook (bij kwalificatie) de wereld finale te Lyon in januari 2015. De Belgische finale voor de kandidaat zal plaatsvinden op maandag 16 september 2013 tijdens Horeca Life. De prijsuitreiking heeft plaats rond 16.30 uur. Deze finale is een nationale wedstrijd, open voor alle beroepskoks (van Belgische nationaliteit). De wedstrijd wordt gehouden voor groot publiek. Voorzitter van de jury is de heer Peter Goossens. Elke kandidaat zal zich laten bijstaan door een coach. De coach neemt plaats vóór de keukenbox van zijn kandidaat, om hem te coachen. Tijdens de wedstrijd is het de coach strikt verboden om zich in of achter de keukenbox te begeven en werkzaamheden te verrichten bij het bereiden of dresseren van schotels en borden. De kandidaten zijn Peter Asaert (2de vorig jaar) van Kasteel Viteux (De Pinte), Xavier Bernes van The Hotel (Brussel), Stephan Grulois van restaurant Maxens (Saint Symphorien), en Kenny Bernaerts, van Creativity Studio (Brussel). De wedstrijd voor de beste commis wordt ook gehouden tijdens de Horeca Life Beurs, maar dan op zondag 15 september 2013 om 14 uur. De commis zijn Dimitri Proost van Stella Maris (Merksem), Maxime Boon van Groen Poorte (Brugge), en Niels Dedien van Spermalie (Brugge).

De ster van de Belgische keuken De “Ster van de Belgische keuken” is een initiatief van Pierre Wynants, Frank Fol en Christophe Hardiquest, drie topchefs uit de verschillende

) TIE IDA auto- (ACS L A V m w u tee van lesys o tr con £ Wat houdt dit precies in? &FOFWBMVBUJFBVEJUUFSQMBBUTFWBO EFDPOGPSNJUFJUWBOVX JOGSBTUSVDUVVSFOVXQSPDFEVSFT PQCBTJTWBOEFFJTFOHFEFýOJFFSE JOEFBVUPDPOUSPMFHJET ()1 )"$$1

£ 3 redenen om Quality £ Voordelen? Partner te kiezen t (FMEXJOTUWJBWFSNJOEFSEF t &SWBSFOUFBNWBOBVEJUPSFO CJKESBHFBBOIFU'"77 t 4OFMMFFOQSPGFTTJPOFMF t .JOEFSDPOUSPMFTEPPSIFU'"77 BGIBOEFMJOHWBOVXEPTTJFST t ;JDIUCBBS4.*-&: t #FMBOHSJKLFTQFMFSPQHFCJFE t KBBSHFMEJH WBOWPFETFMWFJMJHIFJE

Meer info? 5FM tJOGP!RVBMJUZQBSUOFSCFtXXXRVBMJUZQBSUOFSCF

z


De professionele referentiebeurs voor gastronomie en horeca INFORMATIE & REGISTRATIE .YH[PZPURVT]PHVUSPULYLNPZ[YH[PLVW ^^ÔVYLJHSPMLIL AVUKHNZLW[LTILY!\\ 4HHUKHNZLW[LTILY!\\ +PUZKHNZLW[LTILY!\\

BEURSNIEUWS

regio’s van het land. Zij organiseren de nationale wedstrijd in samenwerking met de Belgische Keukenmeesters. Deze nieuwe wedstrijd richt zich tot alle Belgische chefs. Het evenement wordt georganiseerd door de Belgische Keukenmeesters in samenwerking met de Belgische Brouwers. Bier vormt het uitgangspunt van de “De ster van de Belgische keuken”. Tijdens de vorige edities was het gerstenat niet op de beurs aanwezig, maar dit jaar wordt de drank in de schijnwerpers gezet. Dat gebeurt niet alleen door deze wedstrijd, maar ook door het opstellen van een “Beer Life” ruimte op de beurs, waar de Belgische brouwers hun bier(en) kunnen voorstellen en door de bezoekers laten proeven. Voor de wedstrijd moet elke chef een gerecht presenteren dat verplicht geserveerd wordt met één of meer biersoorten, alsook een chocoladedessert. Na een eerste fase van provinciale selecties die plaatsvinden tijdens de weken vóór het salon, zal de kwart-, halve en finale op de beurs plaatsvinden op 15 en 16 september. De winnaar wordt gekozen door een internationale jury en wordt bekroond met een prijs en bijhorende promotie. De organisatoren zijn ervan overtuigd dat de wedstrijd en de nieuwe bierruimte een echte meerwaarde vormen voor Horeca Life, dat zijn aanbod zo nog verder uitbreidt. Het salon zal op deze manier de horecasector nog beter vertegenwoordigen.

Verkiezing van het beste Broodje Club van de Brusselse hotels

het streekproduct en natuurlijk de smaak. Meer info: www.brusselshotelsassociation.be

British Gin & Tonic Tasting Op Horeca Life zal een British Gin & Tonic Tasting georganiseerd worden. Hieronder vindt men de 6 verschillende dranken die er dan te ontdekken zullen zijn: Six O’Clock Gin en Six O’Clock Tonic, Warner Edwards Gin, City of London Dry Gin, Peter Spanton Tonics, Langley’s Gin en Butler’s Gin.

Evenementenkalender Zondag 15 september

ı ı

11u30 – 12u30 British Gin & Tonic Tasting 14u00 - 16u00 Wedstrijd van de beste keukenhulp

Maandag 16 september

ı

7u00 - 15u00 Belgische finale van de Bocuse d’Or wedstrijd: Voormiddag 1/4 finale van de wedstrijd ‘De Ster van de Belgische keuken’ Namiddag 1/4 finale van de wedstrijd ‘De Ster van de Belgische keuken’ 16u30 Prijsuitreiking Wedstrijd van de beste keukenhulp en Belgische finale van de Bocuse d’Or wedstrijd 18u00 -22u00 British Gin & Tonic Tasting

ı

De tweede editie van de verkiezing van het beste Broodje Club van de Brusselse hotels zal doorgaan op dinsdag 17 september. Deze verkiezing is een initiatief van de Brussels Hotels Association (BHA), in samenwerking met Food for Thought & Drinks for Fun (FFT) en de chef-koks van de Brusselse hotels. Het gaat om een culinaire verkiezing rond het vlaggenschip van de hotelkeuken: de “club sandwich”. Het beoogde doel is om de sector de kans te geven om te laten zien hoe jong en dynamisch de hotels in Brussel wel zijn. Tevens worden met deze wedstrijd talrijke producten van Belgische bodem – met een bijzondere nadruk op Brusselse streekproducten – voor het voetlicht geplaatst als steringrediënten van lekkere gerechten van topkwaliteit en voor elk budget. De verkiezing wordt opengesteld voor alle hotels die lid zijn van de BHA, zelfs wanneer ze geen Broodje Club op hun menukaart hebben staan. Elk deelnemend hotel moet een keukenprins(es) afvaardigen van maximum 30 jaar oud en met minstens zes maanden diensttijd. De kostprijs van het broodje mag maximum 8 euro bedragen en er moet een Brussels streekproduct naar keuze in worden verwerkt. Om de winnaar te kunnen bepalen zal de jury oordelen aan de hand van de volgende criteria: techniek en hygiëne, de esthetiek van het gerecht, creativiteit en originaliteit, naleving van het tijdsschema, het gebruik van

ı

Dinsdag 17 september Voormiddag 1/2 finale van de wedstrijd ‘De Ster van de Belgische keuken’ 11u30 -12u30 British Gin & Tonic Tasting Namiddag Finale van de wedstrijd ‘De Ster van de Belgische keuken’ Wedstrijd voor het beste broodje club van de Brusselse hotels

ı

Praktische info Horeca Life 2013

ı

15, 16 en 17 september 2013 Brussels Expo – Paleis 4 Meer info: www.horecalife.be Horeca Life is georganiseerd door GL Events en Brussels Expo

Anticimex bestrijdt doeltreffend en biedt een permanente preventieve bescherming. Veilig, milieuvriendelijk en met 100 % waarborg. Insecten - knaagdieren (tox/non-tox) - houtworm - vogelwering - ruimtebehandeling - ISPM15 Conform ISO 9001-VCA, HACCP, BRC, IFS, AIB,...

tek 4 ser vice 24/7 4 gratis bes e! vic ser lle sne 4 4 discreet

z


T: 0800 96 900 • [email protected] • www.anticimex.be Je kan ons vinden in Roeselare, Lokeren, Antwerpen, Heusden-Zolder, Anderlecht, Floreffe en Rocourt.

∫

u

Tussen Leie & Schelde

Al het nieuws uit de Horecawereld van oost-vlaanderen kan gestuurd worden naar JAN VERMEERSCH, Veerstraat 43, 9031 Drongen, Tel. 0494-94 27 89, [email protected]

SMAKELIJKE GHELAMCO ARENA

De eerste goals zijn binnen in het nieuwe stadion van AA Gent. De Ghelamco Arena zoals het nieuwe stadion door het leven zal gaan is niet alleen een groene grasmat met twee goals waar teveel tegen de paal geschopt wordt. De nieuwe imposante Arena wil zich naar de toekomst ook profileren als een evenementen trekpleister. Momenteel is alle aandacht echter gericht naar het voetbal en in het bijzonder naar het nieuwe stadion dat ook de horeca niet uit het oog verliest. Een broodjeszaak met koffie shop in de centrale aankomsthal die dagelijks open is.

is er naast de seizoenskaart een lunch met keuze uit drie voorgerechten en evenveel hoofdgerechten. De seizoenskaart toont dan weer veel huisbereide gerechten zoals de huisbereide kaaskroketten , huisgemarineerde Schotse zalm of canneloni met oesterzwammen om de pasta niet te vergeten. Harald Van Doorne (een vaste waarde bij Jour de fête) en Thomas De Schryver (overgewaaid van Marriott) roeren in de potten. Het nieuwe restaurant oogt zeer gezellig en straalt een huiselijke sfeer uit. Bij mooi weer is het terras een extra troef terwijl ook de parking een niet onmiskenbaar pluspunt is. Er is in het gloednieuwe gebouw ook een congreszaal voor 200 personen waar de mensen van Jour de fête de catering kunnen verzorgen. Tijdens het weekend kan het restaurant enkel afgehuurd worden voor groepen. Bruno en Marie weten duidelijk waar ze mee bezig zijn en hebben zo hun eigen visie op het horecagebeuren. Een mentaliteit die ze uitstralen op het volledige team van medewerkers. Met de nieuwe locatie zal Jour de fête zich ongetwijfeld nog meer kunnen ontplooien zoals vroeger reeds het geval was.

HOT CLUB DE GAND

Op de tweede verdieping, de promenade , is er het dagrestaurant, met ondermeer streekgebonden Gentse bereidingen. Het restaurant biedt plaats aan 200 personen en zal iedere werkdag open zijn. Niet op zijn minst is er het restaurant Horseele. Danny Horseele neemt al zijn kennis uit het Brugse mee naar het nieuwe stadion en zou er misschien wel eens kunnen voor zorgen dat Gent er een ster bij krijgt. Tijdens voetbalevenementen is het restaurant Horseele echter voorbehouden. Daarmee is echter nog niet alles geschreven over de horeca en de catering , laat staan fast food onder het Ghelamco dak. Verder zijn er nog 4 zalen die samen een capaciteit hebben van 1000 man. Op de promenade waar je als het ware rond het stadion kunt wandelen worden er 13 bars geïnstalleerd en komen er 12 foodstands. De traditionele hotdogs en pizzapunten zullen niet ontbreken maar er is zeker ook aandacht voor gezonde voeding. Horeca & Event Manager Kristof Celen weet dat er nog een lamp loshangt, een plank moet vastgenageld worden maar heeft er alle vertrouwen in dat de Ghelamco Arena wellicht het smakelijkste stadion wordt. En dat voor ieder wat wils op ieders niveau.

JOUR DE FÊTE

Bruno Matthys en Marie Cloquet verhuisden midden juni met hun restaurant ‘Jour de fête’ van de Gentse Brusselsepoortstraat naar de buik van het New Zebra complex aan de Gustaaf Callierlaan te Gent. New Zebra is een mix van wonen en cultuur in al zijn vormen te beleven. Van seminaries over congressen tot het culinaire. Het nieuwe Zebra project sluit bijna naadloos aan bij het reeds bestaande project in de Zebrastraat. Toen ‘Jour de fête’ acht jaar terug begon, werd eten en drinken in Gent plots anders. De zaak was alleen maar in de weekends open en Bruno en Marie vaarden meteen een eigenzinnige maar niettemin smakelijke koers. De kaart in de nieuwe zaak toont dezelfde toetsen als op de vorige locatie. Vanuit de open keuken komen gerechten die de Belgische keuken respecteren maar graag ook de zuiderse gloed op de rug voelen. ’s Middags

De voorbije Gentse Feesten waren niet voor alle horecazaken even succesvol. Zo was er het bekende jazz- café Hot Club de Gand dat aan de Groentemarkt( Schuddevisstraatje) dat al na enkele dagen moest sluiten. Van aanpalende gebouwen die aan verbouwingswerken toe zijn kwamen stenen en dakpannen gevaarlijk los te zitten waardoor de toegang naar het jazz-café niet meer veilig was. Even zag het er naar uit dat het jazz-café voor lange tijd zou gesloten blijven. Daarvoor werd door sympathisanten en bijhorende muzikanten een korte maar muzikale stoet georganiseerd. Net voor de stoet zich op gang trok raakte bekend dat de club na de feesten terug spoedig kon opengaan. Een luidruchtige feeststoet dus in de plaats van een rouwstoet. De regen kon de pret niet bederven. Na enkele afspraken met de aannemers is de jazz-club ondertussen weer open. Dit tot opluchting van de klanten en in het bijzonder van uitbater David De Rudder.

∫

u


23

z

Binnen & Buiten de Metropool Auteur BRIAT

L’HISTOIRE, BOECHOUT

Bij het begin van de zomer openden chefkok Yvan Janssens samen met zakencompagnons Danny Maesen en Michiel Daeseleire restaurant l’Histoire, te Boechout, hun tweede zaak. Het succesverhaal dat de vennoten waar maakten met restaurant Condacum in Kontich, willen zij hier herhalen. Chef-kok Yvan Janssens werd in 2008 bij het televisiekijkend publiek bekend als chef van restaurant Matizze, Antwerpen, in het format ‘Mijn Restaurant’. Eerder stond Yvan mee aan de start van succesvolle restaurants in het Antwerpse zoals La Riva, het Pomphuis, Grand Café Leroy en Velvet Lounge. L’Histoire is gevestigd in de historische Hoeve Wolfsput aan de Lispersteenweg. Het L-vormige gebouw uit 1855 met Vlaamse puntdaken, werd verbouwd tot een klassenzaak met een sfeervol restaurant en een ruime feestzaal. Er is een mooi zonnig terras en een eigen parking met aparte in en uitgang. In het restaurant en op het terras is er voor tafelaars ruimte en rust gecreëerd. De feestzaal is ingericht op de hooizolder en heeft een eigen inkom via de binnenkoer. De ruimte staat ter beschikking voor verjaardagsfeest, huwelijk, receptie of bedrijfsfeest. “We beschikken over diverse formules zoals diner, walking dinner, buffet of dansfeest met hapjes,..” zegt feestzaalverantwoordelijke Philip Aerts. Het voortdurend streven naar kwaliteit en klantvriendelijkheid van de zaakvoerders komt tot uiting in elk detail, van de warm huiselijke sfeer en de onberispelijke service, tot de wijnkaart met meer dan 200 flessen en het respect voor elk ingrediënt van de gerechten. Op de restaurantkaart staan bij de voorgerechten onder meer klassiekers als Garnaalkroketjes (13,95 euro) en Koninginnepasteitje (16,25 euro of 20,25 euro als hoofdgerecht), maar ook bv. Royal van krab (17,00 euro). Bij de hoofdgerechten zijn er bv. diverse vleesgerechten van Rundsfilet (28,50 euro) tot Angus Aberdeen Rossini (20,50 eur). Visgerechten zijn bv. Zeebaars en sel crôute au huître (27,50 euro) of Deense kabeljauw (26,00 euro). Er is ook een maandmenu voorzien en bij speciale gelegenheden zoals Moederdag zijn er aangepaste themamenu’s. Nagerechten kunnen gecombineerd worden met een aantal mooie aantrekkelijke dessertwijnen geselecteerd door sommelier Steve Bette (Wineconsult). L’Histoire, Lispersteenweg 69, 2530 Boechout - [email protected] – www. lhistoire.be

CHEF OPENT BRASSERIE IN EX-STERRENZAAK DE KOOPVAARDIJ Schoonbroers Tim Meuleneire en Wouter Van Tichelen sloten in oktober 2012 hun sterrenzaak De Koopvaardij in Stabroek (Antwerpen). Er was geen sprake van een faillissement, maar door de aanhoudende crisis bleven zakenlui en havenbonzen uit het nabijgelegen havengebied meer en Wouter Van Tichelen. meer weg. Het aantal klanten viel fel terug en zo bleek de zaak niet langer rendabel. Het moment om te stoppen was helaas gekomen, redeneerden de zaakvoerders terecht. Ondertussen bleven beide koks niet stilzitten. Tim Meuleneire runt nu samen met zijn echtgenote het restaurant Feu d’Or aan de Albert I-laan in Nieuwpoort, op een toeristische toplocatie vlak bij de haven en de zeedijk. Wouter Van Tichelen kwam terecht in de keuken van The Glorious, de winebar en bistro van sommelier Jurgen Lijcops op het Antwerpse Zuid. Daar staat hij samen met chef Johan Van Raes achter de stoof van een zaak, waar in een losse en informele sfeer toch een hoge kwaliteit op het bord en in het glas wordt gepresenteerd.

z


Wouter Van Tichelen opent nu op zijn beurt in oktober een gloednieuwe brasserie in Stabroek in het pand waar voorheen De Koopvaardij gevestigd was. De nieuwe naam en de formule van de menukaart zijn nog niet bekend gemaakt. De zaak zal in een losse sfeer gerund worden en toegankelijk zijn voor een breed publiek en met een budgetvriendelijke kaart.

VAN BRUIN CAFÉ NAAR EETCAFÉ KAMIEL

Het bruine café Hof ter Beke, aan de Markgravelei, werd na een leegstand, verbouwd tot het eetcafé Café Kamiel. Uitbaters zijn Ans Vroom en haar broer Frederik. Beiden hadden eerder een andere baan, maar geraakten daarop uitgekeken. In de rustige buurt van de Markgravelei, vlakbij het Hof Van Leysen, is het nog mogelijk een persoonlijk contact te hebben met de klanten en dat trok broer en zus heel erg aan. Het Café Kamiel werd genoemd naar de hond des huizes. Klanten kunnen er naast een drankje ook terecht voor broodjes, veggieburgers of een soepje. Er staat ook een verzameling tweede handsboeken ter beschikking voor wie lezen wil.

SERGIO OP TOMORROWLAND

Tijdens het laatste weekend van juli werd het recreatiedomein De Schorre in Boom voor de 9de keer omgetoverd tot een sprookjesachtige droomwereld: Tomorrowland. Er stonden niet alleen grote namen op de diverse podia, maar ook grote sterrenchefs achter het kookfornuis, door onder andere een samenwerking met GaultMillau. Sergio Herman runde samen met de beste chef ter wereld Jordi Roca het ‘Secret Restaurant’, waar de chefs twee keer per dag kookten voor 12 personen op een geheime locatie met een spectaculair uitzicht op het festival. De hele opbrengst ging naar een goed doel. Daarnaast serveerde Wout Bru traditiegetrouw driesterrenmaaltijden in zijn Tomorrowland-restaurant. Maison Bru was helaas al maanden op voorhand uitverkocht. Ook voormalig GaultMillau chef van het jaar Roger van Damme (Het Gebaar, 18/20) had zijn eigen restaurant. Het dessert dat hij speciaal voor Tomorrowland creëerde, was geïnspireerd door resident DJ’s Dimitri Vegas en Like Mike. En speciaal voor Tomorrowland ontwikkelde chocoladerebel Dominique Persoone eigen pralines, die gepresenteerd werden in de Comfort Area. Voor zoete durfals was er de Chocolate Shooter: door cacao op te snuiven wordt de neus niet enkel een reuk-, maar ook een smaakorgaan!

BOLLEKESFEEST

De achtste jaargang van het traditionele Bollekesfeest was een gigantisch succes waar ongeveer 150.000 bezoekers op af kwamen. Dat is gespreid over vier dagen, toch goed voor de drukst bijgewoonde editie tot nu toe. En er werden 80.000 bollekes De Koninck getapt. Na de scheiding van het evenement Antwerpen Proeft, verhuisde het evenement terug van de Gedempte Zuiderdokken naar het Antwerpse stadscentrum. Daarop werd eerder afwachtend gereageerd, maar na het voorbije succes wordt al overwogen om het Bollekesfeest over meer locaties in de Antwerpse binnenstad te spreiden. Ook het Stadsbestuur is best tevreden met de evolutie en wil nu evalueren hoe het Bollekesfeest de volgende editie nog beter kan gemaakt worden. Uitbreiden is een optie, maar dat kost ook meer geld en het Bollekesfeest moet gratis toegankelijk blijven voor het publiek. ∫

u

Tussen Kust & Belfort

Horeca-nieuwsjes kunnen vrijblijvend overgemaakt worden aan culinair journalist GEORGES KETERS, Bassevillestraat 101, 8434 Middelkerke-Westende, Tel. 058-23 68 79, Fax 058-23 10 90, [email protected]

BRUGGE . KEVIN WYBAUW NIEUWE CHEF IN DIE SWAENE Is Hotel Die Swaene van de familie Hessels een van de koplopers in het rijke gild van hotels in het magisch en historisch Brugge, dan moet de keuken evenmin onderdoen. In de keuken van het Wine & Dine Restaurant Pergola – met zicht op de reien – zorgt nieuwe Chef Kevin Wiebauw dat het de gasten aan niets ontbreekt. De kaart is zorgvuldig uitgewerkt en er is voor elk wat wils. Er wordt uitsluitend gewerkt met marktverse regionale producten, wat uiteraard de kwaliteit van de schotels waarborgt. Geniet er als vleesliefhebber alvast van een uitstekende Tussenrib Hereford, een Ossenhaas Salers of een Filet van lam. Liever vis? Dan ligt de Zeebaars of een Noordzeetong Meunière op je te wachten. Dit alles is alvast de culinaire gids Michelin niet ontgaan en bedenkt Pergola steevast met een Bib Gourmand, als blijk van een uitstekende verhouding prijs/kwaliteit. Meer info: www.dieswaene.be OOSTENDE . CERTIFICATE OF EXCELLENCE VOOR HOTEL BERO

Hotel Bero ontving zopas het Certificate of Excellence van TripAdvisor, tot nader order de grootste reiswebsite ter wereld. Deze award, die uitmuntende gastvrijheid honoreert wordt uitgereikt aan ondernemingen die constant voortreffelijke beoordelingen ontvangen op de site van TripAdvisor. Om hieraan te Serge Slegers. voldoen dient het hotel over een periode van twaalf maanden minstens een score van 4 op 5 te handhaven. Sales manager Serge Slegers is bijzonder tevreden: “De familie Bero en al onze medewerkers zijn trots op deze erkenning. Het is duidelijk, de hotelgasten zijn vandaag veeleisend en wensen steeds meer. Daarom blijft de familie Bero constant investeren om aldus het beste van het beste voor te schotelen. Vorig jaar wisten we na nieuwe investeringen onze vierde ster te behalen. Hotel Bero blijft evenwel niet bij de pakken zitten en ziet tegen 2015 minstens vijftien nieuwe ecology kamers uit te bouwen.” Meer info: www.hotelbero.com NIEUWPOORT

CABARET

. GETATOEËERDE STEAK IN GRAND

Chef Vincent Florizoone (34) zit nooit om een stunt verlegen. Nadat hij naar eigen zeggen een beetje uitgekeken was op het stijve gedoe wil hij zijn restaurant Grand Cabaret aan de pittoreske Kaai in Nieuwpoort een nieuwe look geven. “Ik ben mijn restaurant aan het omvormen. Ik heb tal van prijzen gewonnen en heb het daar een beetje mee gehad. De gerechten werden duurder en er kwam een andere cliënteel over de vloer, maar dat paste niet bij mij. De bierkeuken en het bierdrinkend volk ligt me beter. En dan is de stap vlug gezet naar tatoeages. Ik nam contact met mijn goede vriend tatoeëerder Louis Gurke en vandaag kan je bij mij een getatoeëerde steak of visfilet bestellen.” Voor de rode inscripties gebruikt Tattoo Louis Oude Kriek en voor de zwarte wordt Westmalle Tripel gebezigd. “Je proeft de smaak in het vlees. Om het juiste bier bij het juiste gerecht te kiezen deed ik een beroep op Nicolas

Harmon, Amerikaanse Afghanistan veteraan en tot voor kort sous-chef was in een Noord-Amerikaans bierrestaurant. Hij kent alles over bier”, stelt Vincent Florizoone. “Het is duidelijk, Nieuwpoort wordt The Place to Be als het over lekker eten gaat”, stelt toerismeschepen Bert Gunst. Zytholoog en biersommelier Sofie Vanrafelghem kon de gerechten van de Chef bijzonder smaken. KORTRIJK .

JONGE CHEF IN AU P’TIT BONHEUR!

De 21-jarige Sébastien Devlies uit Kortrijk en oud-leerling Hotelschool Ter Duinen Koksijde staat vandaag in zijn eigen restaurant in het Noord-Franse Audresselles, tussen Calais en Boulogne, en goed voor zowat 700 inwoners. Het voormalig vissershuisje, dat slechts 18 zitjes telt, wist hij in minimum van tijd om te vormen tot een culinaire parel. Sébastien Devlies stond eerder al aan de zijde van topchefs in Ten Bogaerde Koksijde, Danny Horseele en onder andere Maison Bru. “Mijn ouders hebben al jaren een Sébastien Devlies. buitenverblijf in Audresselles en waren vaste gasten in Au P’tit Bonheur!, folkloristisch uitgebaat door MarieNo en Hugo, beiden op deDIKSMUIDE vooravond . van hun pensioen. Van het een kwam het ander en – pas afgestudeerd – stond ik vlug bij Hugo aan het fornuis. Deze zag in mij de gedroomde opvolger en ja, het weekendrestaurantje van mijn ouders kwam, . na vijf maand, in onze handen. De 18 zitjes kregen buiten een verlengstuk met een fraai terras. Vandaag zijn we gelukkig om hier te kunnen koken”, vertelt Sébastien Devlies, geflankeerd door moeder Véronique De Paepe en Geert Delmulle. Na enkele maanden is het al overduidelijk, het volkse karakter is verdwenen, terwijl het culinaire hoge toppen scheert. De schotels die Chef Sébastien uit de oven tovert zijn zonder meer subliem. Gastvrouw Anne-Lise zet deze met klasse op tafel, met extra aandacht voor alles wat de lokale vissers aan land brengen.

DIKSMUIDE . 35 JAAR SALONS SAINT GERMAIN Alvast te noteren: op vrijdag 18 oktober viert Salons Saint Germain de 35ste verjaardag van hun bestaan met een grandioos gastronomisch feest, muzikaal opgefleurd door Willy Sommers, gevolgd door discobar. Frans en Ria Saint Germain en bouwden hun winkel uit tot een feestzaal dat bekendheid verwierf tot ver in Vlaanderen. Tim en Frans Saint Germain. Hun levenswerk. Meesterkok van België, Ridder Prestigieuze Truffel Orde van België, Ridder Orde van de Beuterwaeghe, Culinaire Club Prosper Montagné, Culibel, Ridder Orde ’t Manneke van de Mane, Meesterkok Orde der 33 Meesterkoks van België, lid Les Disciples d’Auguste Escoffier Benelux, lid Euro-Toques en nog veel meer. Hij is het allemaal: Frans Saint Germain, intussen geflankeerd door zoon Tim die duidelijk de sporen van vader met kennis van zaken volgt en zich met klasse opwerkt. Het wordt een feest met en voor onze klanten. Gastronomie tot in de puntjes verzorgd zoals men dat al 35 jaar doet. Deelnemen kost 67 euro, aperitief, gastronomisch koud en warm buffet, wijnen en waters tot en met de koffie inbegrepen. Na optreden Willy Sommers is er dj-muziek tot 2 uur. Meer info: www. salonssaintgermain.be ∫

u


25

z

Dijle Demer & Zenne

VILVOORDE .

Informatie over de regio Demer, Dijle & Zenne is steeds welkom RENE VAN HOOF, zavelstraat 57, 3071 kortenberg, tel. 0475-44 12 29, [email protected]

RESTAURANT KARAKTER

Vilvoorde is een restaurant rijker: Karakter. De naamgeving geeft een overduidelijke link naar de culinaire richting die de exploitatie wil inslaan. Karakter oogt hedendaags maar focust op kwalitatieve gerechten. Achter Karakter gaan Pieter Van Hyfte en Stephane Brandelet schuil, Pieter is de zoon van de vroegere eigenaar. Achttien jaar geleden opende Pieters vader, Erik Van Hyfte een zaak op deze locatie in de Franklin Rooseveltlaan met de bedoeling dat Pieter ze later zou overnemen. Het liep echter anders en elf jaar terug veranderde de zaak van eigenaar en naam: het werd restaurant Rouge Glamour. Maar het kan aldus Bredero ‘verkeren’, en toen de vorige huurders en uitbaters van Rouge Glamour failliet werden verklaard, twijfelde Pieter geen seconde. Samen met zijn partner Stephane heropende hij de eigen familiezaak. Vilvoorde heeft weliswaar al heel wat restaurants met enerzijds de zaken met een heel huiselijke stijl en anderzijds de typische paardensteakrestaurants. Met Karakter positioneren we ons er midden in aldus Pieter, iets chiquer maar aan erg schappelijke prijzen. Het aanbod van restaurant Karakter is eerder beperkt en wordt voluit op de menuborden getekend. Dit geeft de kans om zich volledig op kwaliteit en versheid te concentreren maar tevens om regelmatig nieuwe suggesties en gerechten aan te bieden. LEUVEN . OESTERBAR Na 6 jaar het restaurant Oesterbar te hebben uitgebaat, besloten Mieke De Winter en Nicolaas van Buggenhout om hun zaak in de Muntstraat in Leuven over te laten aan Niels Brants, een jonge kok die tot dusver actief was in restaurant Nuance in Duffel. Zij blijven wel actief in het restaurant De Kansel, eveneens in de Muntstraat, dat ze een nieuwe culinaire boost willen geven. ZAVENTEM . IL

MILANO DI TOTO

Salvatore Bongiorno die mede op de barricades stond tijdens de acties tegen de sluiting van Sabena, keerde na een verblijf van enkele jaren in St Lambrechts Woluwe terug naar zijn figuurlijke heimat, nl Zaventem. Na de sluiting van Sabena opende Salvatore, voor ingewijden en kennissen “Toto”, het restaurant Bonjour Toto in St Lambrechts Woluwe. Zijn opleiding en jarenlange ervaring bij Sabena waren een welgekomen steun en het restaurant kon op heel wat bijval rekenen. Italiaan tot in de diepste genen, heeft Salvatore een voorliefde voor de betere keuken van Italiaanse origine, gekoppeld aan een grote openheid. Bovendien is ook het menselijk contact een ontzettend belangrijke factor, menselijk contact dat over alle sociale bevolkingslagen heen, respect en waardering opbrengt voor alle klanten. Naast de typisch Italiaanse keuken legt hij ook een aantal links met de Spaanse keuken, keuken die volgens Salvatore een mooie aanvulling vormt op de Italiaanse tradities.

een Griekse pleisterplaats die de erg typische naam Zorba meekreeg. De exploitant maakt zich echter weinig zorgen over het gebrek aan originaliteit qua naamgeving maar wil zich vooral toeleggen op het kwalitatieve gedeelte van zijn restaurant. Interieur en terras kregen een Grieks getinte remake met een nog zonniger uitzicht waarbij je nu het restaurant via een traditionele Griekse toegangspoort betreedt. In de keuken verzorgt Yannis de talrijke typisch mediterrane gerechten met o.m. een lokale geitenkaas en lamsvlees als belangrijkste aantrekkingspolen. Een uitgebreid assortiment mezes en grillades beantwoorden aan de verlangens van de bezoekers die net voor hun vakantie de Griekse sfeer willen opsnuiven of na hun terugkeer op gepaste wijze herinneringen willen ophalen. Voor andere is het dan weer een uitgelezen occasie om even in een vakantiesfeer te vertoeven. Tal van wijnen volgen de diversiteit van de Griekse keuken terwijl het ‘Zorba Kampenhout’ een leuke en gezellige sfeer creëert.

’T GOE GEDACHT HAACHT

Een jaar na de opening van eetcafé-brasserie ’t Goe Gedacht staat de populariteit van deze sympathieke eetgelegenheid in Haacht in het absolute zenit. Achter deze nieuwe zaak in het centrum van Haacht gaat het trio Veronique Servranckx-Van der Sande, zoon Glenn en dochter Jill schuil. Hoewel Veronique altijd in de administratie heeft gewerkt, was koken haar grote passie, tijdens haar werk volgde ze trouwens in avondschool een opleiding kok in VTI Leuven. Koken is een absolute passie.”Was ik niet met kookboeken in de weer, dan surfte ik op tal van kooksites” aldus Veronique. Al snel bleek ze haar passie te hebben doorgegeven aan zoon Glenn die de opleiding kok volgde aan de hotelschool Ter Duinen en nadien in het restaurant Hungaria aan de Vaart in Leuven terechtkwam. Ook dochter Jill is door de horecamicrobe gebeten. Haar passie gaat eerder uit naar het menselijk contact, met een parate vlotheid en een luisterend oor. Het zaadje om een eigen zaak te starten, kiemde volop, en toen het voormalige café ‘De Fotograaf’ in de Haachtse Stationsstraat vrij kwam, vielen plots alle puzzelstukjes samen en werd beslist een eigen eetcafébrasserie te openen. Het pand werd in juni 2012 aangekocht en opende na talrijke verbouwingswerken de deuren eind augustus 2012. Glenn is en blijft actief in de keuken, Jill neemt de zaal voor haar rekening, terwijl moeder Veronique tussen beide zweeft. De menukaart is eerder beperkt maar biedt naast de klassiekers ook dagverse suggesties die door Glenn permanent worden aangevuld rekening houdende met het marktaanbod en de seizoenen. Bovendien heeft hij een aantal kinderbereidingen op de kaart en zorgt eveneens voor enkele vegetarische bereidingen.

ZORBA KAMPENHOUT

Astrit Gashi heropende enkele maanden geleden het Kampenhoutse Italiaans getinte Dolce Vita en transformeerde de villa-restaurant tot

z


∫

u

Via Limburgia

Informatie over de beide Limburgen is steeds welkom bij jempi welkenhuyzen, Maastrichterweg 224, 3620 Lanaken, tel: 0475-711 565, [email protected]

GENK . O GEROS Het is een zwaar jaar geweest voor Mariane en Vallina Nelles. De zaak aan de Vennestraat 1 was amper bereikbaar door de continue wegenwerken. Maar die zijn nu achter de rug. De Griekse dames hebben sowieso niet stil gezeten. Zo stonden ze hun vrouwtje op ‘Limburg Proeft’ tussen tal van sterrenzaken. En onlangs kregen ze zelfs de Nederlandse tv-kok René Pluijm op bezoek. Bekend van zijn RTL4-programma ‘Pluijm op Pad’. Hierbij gaat de chef op zoek gaat naar authentieke gerechten en onbekende producten. Zo brengt hij de eetcultuur in Europa op tafel. Bij O Geros werd hij getrakteerd op een stoofpotje van octopus, mousse van gerookte haring, yoghurt, limoen en Griekse gravierakaas, huis gedroogd runds in kruiden en traag gegaarde lamsbout op wijze osso buco, met bulgar risotto en Maaslands kruidenzout. Gerechten die ook dit najaar op de kaart staan. Pluijm kreeg de recepturen mee, uitgezonderd deze van de mousse van Griekse yoghurt met honing en sesam, want dat is top secret. O Geros bereidt reeds het wildseizoen voor: stoofpotjes van hert en everzwijn op de wijze van de Peloponnesos, of steak van wild in mediterraanse gratin, gebakken kweepeertjes in honing, gefuseerd met look en thijm. Om maar iets te noemen. Nieuw zijn enkele Griekse wijnen in beperkte oplage: Domaine Semeli 2007, Techni Alipias 2008 en de Tamiofakis 2007, ingevoerd door Pegasus Zonhoven. Maar ook bier wint veld: Triporteur uit Bree. Sinds kort geeft Mariane, op afspraak, kookworkshops aan huis. ‘En we plannen vanaf nu maandelijks een proevertjesavond, waarbij we de Griekse keuken op een vernieuwende wijze introduceren, “ luidt het. Info: www.ogeros.be MAASTRICHT . FOLIE CULINAIRE Van maandag 7 tot en met woensdag 9 oktober 2013 vindt in het MECC in Maastricht een nieuw topevent voor de professionele gastronomie plaats: Folie Culinaire (opvolger van de EFFF). Drie beursdagen lang zijn er doorlopend demonstraties van internationale topkoks en draait alles om culinair genieten, beleven, ervaren, ruiken en proeven. Een scala aan internationale topchefs geeft acte de présence. Driesterrenchef Thomas Bühner verzorgt met zijn team van restaurant La Vie uit Osnabrück een diepgaande demonstratie. Ook de Franse 3-sterrenchef Emmanuel Renaut van restaurant Flocon de Sel geeft acte de présence. Renauts kookstijl wordt gekarakteriseerd door uitsluitend te werken met producten uit zijn eigen regio (Haute-Savoie) en volgt nadrukkelijk het ritme van de seizoenen. Verder laat Sang Hoon Degeimbre van het Belgische restaurant L’Air du Temps** zich gelden in de centraal gesitueerde demokeuken. Hij maakt gebruik van ultrasonore technieken inplaats van garing. Tot slot trakteert de Franse sterrenchef Jean-François Piège de bezoekers op een demonstratie. Piège (ex- Ducasse en ex- Les Ambassadeurs )opende in 2010 zijn eigen restaurant in hotel Thoumieux. Kort na de opening van zijn restaurant ontving hij twee Michelinsterren die hij tot op de dag van vandaag weet te behouden. Naast bovenstaand sterrengeweld is een delegatie topchefs - Vincent Arnould (M.O.F.), Robert Besse en Bruno Lalande - uit de Périgord aanwezig om alle klassieke en moderne geheimen

van truffels en foie gras te onthullen. Folie Culinaire richt zich op chefs, restaurateurs, cuisiniers, traiteurs, maîtres d’hôtel, patissiers en sommeliers en wordt gelijktijdig gehouden met de horecavakbeurs BBB. Info: www.efff.nl PAAL-BERINGEN . B&B

VILLA NOSTRA

Treed binnen in het paradijs! Zo voelt het wanneer je Villa Nostra binnen stapt. Gelegen naast de Millennium Golf, bij de Paalse Plas en het fietsinrijpunt 330 gaat een wondere wereld open. De B& B van gastvrouw Sandra Verwimp is open sinds februari 2011, maar ademt als nieuw. Je komt er absoluut thuis in één van de 5 kamers, waarvan 2 luxe suites. En luxe is geen ijdel woord: Hydro massage, sauna (infrarood of Finse), I-Poddocking station, Wi-Fi, gratis nespresso of thee op de kamer. Zelfs in de winter leuk om te onthaasten. Goed om te weten: de kamers ‘Emotion en Sensation’ liggen naast elkaar en kunnen worden gecombineerd . Interessant voor ouders met kids. Kortom, vier sterren absoluut waard. Ook de standaardkamers zijn af. De inrichting is landelijk, met een hedendaagse toets, zonder de ex-hoeve te verloochenen. Alles straalt een huiselijke rust uit. Het interieur vloeit als vanzelf in elkaar, waarbij opvallend veel meubels van Belgische makelij, deels maatwerk. Bad- en bedlinnen komt van ‘linnen@ work’, de boxsprings van Polypreen International Lommel. De bovenkamers hebben alle airco. In de gezellige breakfastruimte kun je zelf aan de slag voor een uitgebreid ontbijt, waarbij steevast verse fruitsalades met seizoensfruit en blauwbesjes uit de regio worden geserveerd. Spek met eitje wordt à la minute bezorgd. Villa Nostra biedt diverse arrangementen aan, waaronder een fietsen familyarrangement, fietsen incluis. Ze hebben speciale fietsroutes uitgewerkt, waardoor je langs tal van gezellige eetzaken passeert voor de grote honger. Het zwembad is open van mei tot en met oktober . De bezettingsgraad ligt rond de 70 procent, dus vooraf reserveren is een must. De prijzen variëren van 100 euro tot 175 euro per kamer. Het publiek van Villa Nostra situeert zich hoofdzakelijk in de leeftijd 30 jaar tot 60 jaar. Ook kan men rekenen op een vast zakencliënteel. Voor meer info: www.villa-nostra.com SINT-TRUIDEN . POP-UP

BISTRO

Sinds kort duikt het team van ‘Le Bistro Bohème’ met enige regelmaat op in Haspengouw. Gasten kunnen online een etentje boeken voor 64 euro en worden slechts enkele uren vooraf in kennis gesteld van de locatie waar de maaltijd plaatsvindt. Dat was o.a. in een hangar op het vliegveld van Brustem. De bedenkers Simon Kempeneers, Daan Dams en Joris Bout spreken van een succes. Chef Dams werkt bij catering ‘De Smaakmakerij’ en biedt de gasten een bistronomisch menuutje aan, met authentieke producten, geïnspireerd op hier en nu, door kleine leveranciers. Naast het mindfulle is ook de locatie altijd verrassend, waardoor het concept eigenlijk afwijkt van andere initiatieven, zoals slowfood. Bedoeling is om tweemaandelijks aan de slag te gaan. Voor meer info: www.bistroboheme.be of 0496.478239 ∫

u


27

z

Brussel

Informatie over het culinair gebeuren in de regio Brussel en de randgemeenten is steeds welkom bij RENE VAN HOOF, zavelstraat 57, 3071 kortenberg, tel. 0475-44 12 29, [email protected]

BRUSSEL . EAT! BRUSSELS - HET BRUSSELSE RESTAURANTFESTIVAL

4 dagen lang, van 12 tot 15 september 2013, komen meer dan 30 restaurateurs uit de 19 gemeentes van het Brussels Hoofdstedelijk Gewest en partnerregio’s samen in het Ter Kamerenbos. eat! BRUSSELS geeft een mooi beeld van de diversiteit die Brussel rijk is. Op het menu, een smeltkroes aan ontdekkingen uit de 4 windstreken. Restaurants en producten uit Europa, Afrika, Azië, het Oosten, Frankrijk en België gaan zo creatief mogelijk te werk om alle bezoekers, jong en oud, te verrassen en te verwennen. En dankzij de kleinere porties kan de bezoeker in één maaltijd van meerdere keukens genieten en een reis maken langsheen een resem verschillende kookculturen. BRUSSEL . LA

CHALOUPE D’OR

Restaurant De Gulden Boot, La Chaloupe d’Or, is ondergebracht in een van de typische woningen uit eind 17de eeuw die de Brusselse grote Markt sieren. Het was indertijd het statige gildenhuis van de Brusselse kleermakers. Een van de redenen waarom de kleermakers indertijd hun gildenhuis tot Gulden Boot omdoopten wordt wellicht teruggevonden in het feit dat de kostbare stoffen per schip via de Zenne in Brussel belandden. Hoe dan ook, bij het betreden van de imposante gelagzaal wordt je figuurlijk welkom geheten door een rondborstige sirene die als boegbeeld ooit een of ander binnenschip sierde. Chef Alfred Sefa opteert duidelijk én voor kwaliteit én voor regionale producten die verfijnde presentaties mogelijk maken. De kaart van het restaurant oogt Belgisch en Brussels, met enkele typische bereidingen maar legt tegelijkertijd de link met de andere restaurants die deel uitmaken van de SGB-groep. De vleesgerechten en de XL-glazen verrijken niet alleen de Brasseries Georges maar symboliseren de kwalitatieve ingrediënten die in La Chaloupe d’or worden geserveerd. Extraatje voor het terras is een oude bierkar getrokken door twee Brabantse trekpaarden, die er regelmatig langskomt. LASNE . LE MESSAGER DE BRUXELLES Omgeven door een mooie en aantrekkelijke landelijke omgeving in het hartje van Waals Brabant, vinden we in Lasne het nieuwe restaurant Le Messager de Bruxelles van Dominique Bernard terug. Dominique is ook verantwoordelijk voor de exploitatie van restaurant La Pepinière in Waterloo. De heropening van dit restaurant dat een nieuwe naam

z


meekreeg, betekent meteen een tweede leven voor dit etablissement dat een onderkomen vond in een stijlvolle villa en naast de eigen parking, heel wat lommer van oude lindebomen kan aanbieden waardoor zowel het terras vooraan als achteraan een sfeervol kader krijgt. Bij het betreden krijgt de bezoeker alvast een keurig voorsmaakje mee door een keurig gepresenteerde schaal- en schelpdierenbank die de lekkerbekken en amateurs van zeevruchten en schaaldieren zoals kreeft, oesters, mosselen eva. bekoort. Het restaurant krijgt enerzijds een modern brasseriegedeelte met kleinere tafeltjes die makkelijk tot grotere tafels kunnen worden samengeschoven, anderzijds is er even verderop het klassieke gedeelte met stijlvol gedekte tafels waar men voor eerder gastronomisch getinte etentjes terecht kan. De menukaart is uitgebouwd op drie thema’s, de typische brasseriegerechten en grillades, de ‘plats mijotés’ gepresenteerd in stoofpotten met het accent op grootmoeders keuken en de uitgesproken seizoensproducten zoals de babykreeft, de oesters.

BRUSSEL PROEVEN

In tegenstelling tot de vorige edities; krijgt de actie ‘Brussel proeven – Goûter Bruxelles’ dit jaar een eerdere permanent karakter. Slow Food staat niet langer een week centraal, maar het nieuwe programma loopt tot september 2014. De lancering van de nieuwe actie loopt de week van 22 tot 29 september met een lange wachtlijst aan activiteiten en initiatieven met o.m. een Slow Foodparcours en de wandelingen van de Smaak. Karikol en het Convium Slow Food Bruxelles zijn de grote promotoren van deze actie. De wandelingen van de smaak brengen geïnteresseerden naar diverse degustatie-ateliers en laten hen kennismaken met diverse culinaire ambachtslui. Een aantal van hen neemt trouwens deel aan PiQniQ, een culinair initiatief dat elke zondag loopt in diverse Brusselse parken van 29 augustus tot en met 22 september. Door een uitsplitsing van de accenten over een langere periode beoogt men het grote publiek, zowel Brusselaars, bezoekers als buitenlandse toeristen, bewust te maken van de enorme culinaire rijkdom die de stad als eco-gastronomische metropool te bieden heeft. Een 30-tal restaurants hebben toegezegd om met de nodige passie en creativiteit het initiatief de ganse periode te ondersteunen, niet alleen door de Slow Food producten extra in de kijker te stellen, maar tevens door hen een vaste plaats op hun menukaart te geven. Onder hen een aantal restaurants die ongetwijfeld borg staan voor een gastronomische uitstraling van Brussel zoals Bon Bon, Bouchery, Comme chez Soi, Les Brigittines, Chalet de la Fôret, Notos, Va doux vent, Wy en Crescendo. Hoofddoel van de actie blijft hoe dan ook de promotie van verse, lekkere maar vooral duurzame ingrediënten. Bovendien wil men de totaliteit van alle actoren, producenten, verdelers en restaurateurs-hoteliers, die deze edele producten met de grootste zorg omringen, in de kijker stellen.

∫

u HORECA

info

PICTOGRAMSTICKER4ALL

Het beste HACCP codeersysteem in alle details & prijs.

NIEUW: LEKKERE EASY NATURE SMALL PARISIENNES VAN MCCAIN

McCain introduceert Easy Nature Small Parisiennes waarmee u in een handomdraai heerlijke Pommes Parisiennes serveert. Easy Nature Small Parisiennes zijn al 100% gegaard, u kunt ze direct opwarmen of bakken. Bovendien kunt u ze direct uit de verpakking portioneren. Zo heeft u geen verspilling en meer rendement. De Small Parisiennes van McCain zijn het hele jaar door van dezelfde kleur, hoge kwaliteit en consistentie. Kijk op www.mccainfoodservice.be voor receptideeën en het hele koelverse Easy assortiment.

DOOR KOKS VOOR KOKS Promo! ga naar

° .NL

‘MADE IN BELGIUM’ Met 4.500 m2 extra fabrieksruimte in Herentals is Demeyere actief in een 30-tal landen, gewapend voor een pittige culinaire toekomst. General Manager Christophe Demeyere: “De markt van culinair kookgerei kent de laatste 10 jaar een sterke groei en blijft nog altijd groeien. Denk maar aan de trend van inductie en het succes van koken in het algemeen, met de vele kookprogramma’s, kookopleidingen en hobbykoks.” Concreet wil Demeyere zijn sterke positie in Europa verankeren. Daarnaast mikt het merk – als pionier in inductietechnologie – op een zeer belangrijke groei in Amerika, waar het inductieverhaal pas van start is gegaan. Ook China is een interessante groeimarkt met belangrijke vraag naar Europese kwaliteitsproducten. De producten van Demeyere maken dan ook het verschil, onder meer

w eu Ni

all ne Smisien r Pa

s

g k in e s B a t a to Po

:HHN'DJÀIRYHLOLJVWLFNHU

9XOLQ:HHNQXPPHU OHWWHUVYDQ EHUHLGLQJRIODDWVWHYHUNRRSGDJ

to ta s P o l i ce S

n s ati oi Gr p hin u Da

Lekker van McCain Gemak • Opwarmen, serveren, klaar! Heerlijke aardappelen • Mooie gele kleur • Constante kwaliteit het hele jaar door Geen verrassingen • 1kg gekocht = 1kg geserveerd • Lang houdbaar

GEKOOKT

McCain introduceert Easy: dé manier om snel lekkere aardappelspecialiteiten te serveren. U kunt kiezen uit Easy Nature en Easy Seasoned producten zoals Baking Potatoes, Potato Slices, Small Parisiennes en Easy Seasoned Gratin Dauphinois. De koelverse Easy aardappelspecialiteiten zijn mooi van textuur en hebben een authentieke smaak. U hoeft ze alleen maar op te warmen.

McCain Foods Belgium NV www.mccainfoodservice.be Tel. +32 (0) 14508316 [email protected]

Zoals u van McCain gewend bent, zijn deze aardappelspecialiteiten het hele jaar door van dezelfde constante kwaliteit. Bovendien kunt u ze eenvoudig en zonder verspilling portioneren. Lekker Easy van McCain, dus. Kijk voor het uitgebreide assortiment Easy Nature en Easy Seasoned aardappelspecialiteiten op www.mccainfoodservice.be

u


29

z HORECA

info

omdat we als enige ter wereld ons kookgerei technologisch afstemmen op de verschillende kookmethodes. Stomen, koken, wokken, bakken of braden, dat vraagt telkens aangepaste producten met een uitgekiende toepassing van materialen. Wat design betreft, werkt Demeyere graag samen met Belgische ontwerpers – zoals Stefan Schöning en Nedda ElAsmar – of internationale namen, zoals de Britse architect John Pawson die voor ‘100 jaar Demeyere’ een complete lijn uittekende. (RvH)

ANUGA 2013 - 5 TOT 9 OKTOBER 2013 De ANUGA wordt tweejaarlijks georganiseerd. In 2011 ontving de Anuga 155.000 vakbezoekers, uit 185 verschillende landen. Tevens waren er 6.700 exposanten uit bijna 100 landen. Het aantal bezoekers en deelnemers is de afgelopen jaren alleen maar gestegen. Het briljante concept van 10 vakbeurzen onder een dak is in 2013 wederom aanwezig. Elke vakbeurs en een totaal aan 284.000 m² laat profielgericht en selectief het marktsegment van dat moment zien. Een unieke beleving die u niet mag missen! ANUGA 2013 dat plaats vindt in Keulen (koelnmesse) van 5 tot 9 oktober, is 10 vakbeurzen in één: Anuga Fine Food (basisvoedingsmiddelen en grondstoffen, delicatessen, conserven, gourmet, kruiden en reformproducten), Anuga Drinks (dranken), Anuga Chilled and Fresh Food (verse convenience producten, vis, schaal- en schelpdieren), Anuga Meat (vlees en worst, wild en gevogelte), Anuga Frozen Food (diepvries- en ijsproducten), Anuga Dairy (melk- en zuivelproducten), Anuga

hygiënisch chemisch resistent s hittebestendig s 100% vloeistofdicht s zeer duurzaam s glad of antislip s zwaar belastbaar s voldoet aan de haccp-norm! s s

Bread & Bakery, Hot Beverages (brood en gebak, broodbeleg, warme dranken), Anuga Organic (organische/biologische producten), Anuga FoodService (techniek, concepten en dienstverlening voor gastronomie en buitenhuismarkt), en Anuga RetailTec (technologie en service voor de handel). ANUGA heeft de openingstijden voor exposanten en voor bezoekers aangepast om zo enigszins de files te vermijden: zaterdag t/m dinsdag van 10 tot 19 uur, en woensdag van 9 tot 19.00 uur. Voor uitgebreide informatie verwijzen wij naar de website: www.anuga.com

DANY’S SNACK Dany’s Snack verdeelt zijn pizza’s vanuit drie punten in België: vanuit Brussel, Luik en Ichtegem en dit reeds vanaf 1983. Dany’s Snack staat in de Benelux bekend als een leverancier van verse kwaliteitsnacks, verschillende soorten croque monsieurs, hotdogs, hamburgers, cheeseburgers, pizza baguettes, ciabattinos, stokbroden, panini’s enz. Dit jaar werd het gamma uitgebreid met een nieuw gamma diepvriesproducten: pizzabodems, bruscettas, pasta’s en sausen voor pasta’s. De pizza’s hebben een deegbodem en ze worden volledig afgewerkt en consumptieklaar gemaakt nadat ze gebakken worden in de oven. Het deeg maakt het voornaamste verschil uit in vergelijking met de pizza die je overal kan vinden. Dit deeg en de garnituur met ingrediënten van topkwaliteit maken dat iedere restaurateur een pizza kan aanbieden zoals ‘bij elke italliaan’. De pizza’s hebben zijn beschikbaar in vier groottes (17, 23, 27 en 30 com van 1909 tot 6509) en er zijn 14 verschillende soorten in ons gamma. De pizza’s bevatten geen kleurstoffen of smaakversterkers. De bruscetta’s worden eveneens door de firma afgewerkt en zijn ook beschikbaar in verschillende smaken. Na een paar minuutjes in de oven is het de bruscetta onmiddellijk klaar om opgediend te worden. Deze producten kunnen worden opgediend in elke horecazaak die er op staat een product van zeer goede kwaliteit te serveren. Op vraag van de klant kan Dany’s Snack ook het benodigde keukenmateriaal leveren zoals pizzaovens, pastacookers) evenals promotiemateriaal. Dany’s Snack staat tot uw dienst op Tel 02-460 61 47 - Fax 02 460.60.25 - [email protected]

ROB - CURRY FACTORY

Tel: +32 (0)14 51 54 85 Fax: +32 (0)14 51 83 43 info@devafloor.com verkoop: +32 (0)493 21 31 22

www.devafloor.com

Weinig fijnproevers en lekkerbekken zijn zich ervan bewust dat kerrie, geapprecieerd omwille van zijn weergaloze smaak, zijn vurig karakter en de pittige finesse waarmee hij gerechten ophaalt, niet een enkel kruid is, maar een subtiel gedoseerde mengeling. Curry of kerrie is eigenlijk een Engelse vervorming van het Tamoul woord ‘kari’ dat een plant, de Murraya koenigii aanduidt en door uitbreiding verwijst naar de bladen ervan, die worden gebruikt om gerechten te aromatiseren. Rob gourmet market dat de professionele chef een selectie van uitzonderlijke specerijen van zeldzame kwaliteit aanbiedt, werkt ondertussen als een 10-tal jaren samen met het nagenoeg 100-jaar oude familiebedrijf Comptoir des Epices uit Verviers. Samenwerking die uitgroeide uit tot een uniek aanbod van 240 hartige referenties o.m. verschillende kerriesamenstellingen, pepers, zout met specifieke kenmerken en een 20-tal klassieke en verrassende kruidenmengelingen. Een aantal van die mengelingen kwamen overigens tot stand in overleg met de chefs van Rob’s restaurant waar je naar hartenlust tal van specifieke curry’s kan genieten. (RvH) ∫

DESSERTEN VAN DEBIC Zo veel mogelijkheden, zo veel smaak.

KIJK SN

EL OP

! NIEUW

Professionele kwaliteit en buitengewoon gebruiksgemak. De Debic desserten bieden u het hele jaar een eenvoudige oplossing voor een eindeloos gevarieerde dessertenkaart. Dit najaar krijgt u er bovendien gratis culinaire cadeaus bovenop! Bestelt u een dessert dat u nog niet eerder probeerde, dan ontvangt u een culinair extraatje. Smaakt dit naar meer? U ontdekt alles over deze unieke actie op www.debic.be. FrieslandCampina Professional - Grote Baan 34 - B-3560 Lummen, Tel.: 013 310 523 - e-mail: [email protected] - www.debic.be

WWW.D EBIC.BE

REFRESHINGLY UNIQUE!

www.perrier.com

HORECA REVUE NATIONAAL VAKTIJDSCHRIFT VOOR DE HORECA

Recommend Documents