HORECA REVUE NATIONAAL VAKTIJDSCHRIFT VOOR DE HORECA

HORECA REVUE NATIONAAL VAKTIJDSCHRIFT VOOR DE HORECA

Maandelijks behalve januari, juli, augustus, december - 40ste jaar nr.1 - FEBRUARI 2014 Afgiftekantoor 8500 Kortrijk 1 - 2de afdeling - P3A9175 - V.U. Evolution Media Group - Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke

11>19 u \FI EVGLIIR*EQIRRIe[I

WEX–1

ANALYSE

ACTUALITEIT

van de culinaire gidsen 2014

Kasregisters

THEMA

DOSSIER

Terras - Veranda - Zonwering

Bedrijfskledij

Smaakvol van kop tot staart Dompel u onder in de fantastische wereld van ISPC. Sla uw vinnen uit voor een verrassende tocht langs de meest smaakvolle specialiteiten. ISPC neemt u mee langs de lekkerste kazen, de beste wijnen, het meest malse vlees en de fijnste verse vis, speciaal voor u geselecteerd en afkomstig van over de hele wereld. Ontdek onze ambachtelijke streekproducten, hun herkomst, heerlijke smaakcombinaties en de beste tijd van het jaar om deze delicatessen te nuttigen. We bieden niet alleen topproducten, maar we bieden ook advies op maat. ISPC is uw culinaire inspiratiebron! Mogen we ook ú in onze netten vangen?

ISPC Gent ISPC Luik

Ottergemsesteenweg Zuid 720, 9000 Gent – Tel.: +32 (0)9 - 241 51 11 – [email protected] Route de Liers 125, 4042 Herstal-Liers – Tél. : +32 (0)4 278 92 92 – [email protected]

Ontdek ons overweldigend aanbod op onze website www.ispc.be

Federatie Toeristische Industrie presenteert verkiezingsmemorandum Naar aanleiding van de naderende ‘moeder aller verkiezingen’ worden er op diverse fronten en vanuit verschillende groeperingen en partijen standpunten ingenomen die ook de horeca betreffen. Soms ligt de klemtoon van actie op één specifiek punt (vb. blackbox), in andere gevallen gaat het over een meer globaal standpunt. Zo dringt de Federatie Toeristische Industrie (FTI) er bij de regionale, federale en Europese overheden op aan om enkele knelpunten weg te werken in de volgende legislatuur. Hierdoor kunnen er alleen in België een paar duizend jobs in het toerisme bijkomen. In de aanloop naar de federale, regionale en Europese verkiezingen van 25 mei 2014 ontvouwde de Federatie Toeristische Industrie (FTI) een gemeenschappelijk memorandum waarin de knelpunten binnen de hele toeristische sector, waaronder ook de horeca, in ons land worden opgelijst. Volgens de Europese Commissie is toerisme goed voor 210.000 directe arbeidsplaatsen in België. Wanneer men daar nog de onrechtstreekse tewerkstelling bij telt, komt de World Travel and Tourism Council aan 393.000 jobs. Inzetten op jobcreatie in het toerisme levert, volgens FTI, duizenden banen op in de loop van de volgende legislatuur en dat zowel in micro-ondernemingen als in Belgische vestigingen van multinationals. Door haar veelzijdigheid behoort de sector op institutioneel gebied zowel tot het gewestelijke, het federale en het Europese beleidsniveau, aldus FTI dat aandringt op initiatieven op diverse beleidsniveaus. Essentieel en algemeen zijn een drastische verlaging van de lasten op arbeid en flexibilisering van de arbeid. Zien wat hiervan komt na de verkiezingen…

HORECA REVUE is een realisatie van

z reacties? [email protected]

HOOFDREDACTEUR

z

Evolution Media Group Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke Tel. 056-60 73 33 [email protected] - www.evolution.be ABONNEMENTEN

België: 8 nummers 32,50 euro Buitenland: 8 nummers 40 euro Overschrijving op rekening 385-0451160-76

VERANTWOORDELIJKE UITGEVER P. Desmyter, Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke Gelieve voor iedere adreswijziging gebruik te maken van het adresbandje

PUBLICITEITSREGIE [email protected] Tel. 056-60 73 33 - Fax 056-61 05 83

Piet Desmyter, Tel. 056-60 73 33 [email protected]

REDACTIE Roland Gohy, François Pierssens, J.P. Welkenhuyzen, Georges Keters, Melle van der Velde, René Van Hoof, Robert Petit, Jan Vermeersch, Briat Peter Van Oyen

inhoud

L AY-OUT & DRUK Oranje, Sint-Baafs-Vijve - Tel. 056-60 18 18

SPREIDING

INSIDE

[4]

Kort nieuws

INTERVIEW

[6]

Eric de Wagenaere (Cœur d’Artichaut)

ACTUA

[7]

Lady Chef of the Year Stéphanie Thunus

ACTUA

[8]

Ivan Menten, Viskok van het Jaar 2014

TRENDS

[9]

Wat eten we in 2014?

THEMA

[10]

Terras, veranda en zonwering

DOSSIER

[16]

Savarinanalyse 2014

ACTUA

[24]

Erkenning kassasystemen

REGIO’S

[28]

Horecanieuws uit de Vlaamse provincies en Brussel

BEURSNIEUWS

[34]

Horectel 2014

BEURSNIEUWS

[36]

Prowein 2014

BEURSNIEUWS

[37]

Alimentaria 2014

DOSSIER

[38]

Bedrijfskledij

BOEKEN

[40]

Boekenrubriek

HORECA INFO

[41]

Nieuwigheden

Restaurants, brasseries, eetcafés, traiteurs en hotels

CIM-CONTROLE Oplage: 17.300 ex. - Distributie: 16.400 ex. Overname, zelfs gedeeltelijk, van artikels en publicitaire projecten, is voorbehouden aan het copyright van het tijdschrift. Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage. Edition française sur demande

WENST OOK U OP DE HOOGTE TE BLIJVEN VAN DE ALLERLAATSTE NIEUWTJES IN UW SECTOR? Schrijf u dan in op onze gratis elektronische nieuwsbrief ‘horecamail’ via www.horecaplatform.be

u

HORECA REVUE FEBRUARI 2014

3

z inside

Top 30.000

De top 10 van de hotels is als volgt: 1. Accor Hotels Belgium, omzet: 121,445 miljoen, netto verlies: 40,029 miljoen 2. Starwood SELC, omzet: 118,890 miljoen, netto winst: 1,352 miljoen 3. Rezidor Hotel Group, omzet 47,055 miljoen, netto winst: 2,285 miljoen 4. Hotel Exploit. Mij Diegem, omzet: 42,421 miljoen, netto verlies: 2,207 miljoen 5. Conrad Brussels, omzet 24,235 miljoen, netto winst: 0,567 miljoen 6. Martin’s Hotels, omzet: 21,867 miljoen, netto verlies: 0,8966 miljoen 7. Dolce La Hulpe, omzet: 20,805 miljoen, netto winst: 1,086 miljoen euro 8. Sheraton Brussels Hotel, omzet: 20,559 miljoen, netto verlies: 1,741 miljoen 9. Crowne PlazaAntwerp, omzet 20,385 miljoen, netto winst: 1,764 miljoen 10. Sheraton Brussels Airport, omzet 17,279 miljoen, netto winst: 1,039 miljoen De rubriek ‘Catering, traiteurs’ vermeldt 71 bedrijven, met een totale omzet van 683,925 miljoen euro (in 2011 hadden die bedrijven een totale omzet van 651,809 miljoen), en een netto winst van 20,203 miljoen euro (20117,656 miljoen euro). De investeringen in 2012 bedroegen 13,085 miljoen (2011: 18,743 miljoen euro).

Medium december verscheen de Trends Top 30.000, die een overzicht geeft van de 30.000 grootste ondernemingen in ons land, met daarbij hun financiële prestaties in het boekjaar 2012. Het klassement van de horecabedrijven is wat de horecasector betreft uitgesplitst in een restaurant/caféklassement, een hotelklassement, en een klassement ‘catering, traiteurs’. Het restaurant/caféklassement neemt 328 bedrijven op, met een totaalomzet van 847,137 miljoen euro (in 2011: 773,477 miljoen), en een toegevoegde waarde van 513,302 miljoen euro (2011: 478,671 miljoen). De geklasseerde bedrijven behaalden in 2012 gezamenlijk een nettowinst van 35,612 miljoen euro (2011: winst 87,955 miljoen euro). De investeringen bleven ongeveer stabiel, op 81,215 miljoen euro (2011: 81,408 miljoen euro).

De top 10 van de catering is als volgt: 1. Compass Group Belgilux, omzet: 146,922 miljoen, netto winst: 22,771 miljoen 2. Aramark, omzet: 55,861 miljoen, netto verlies: 1,281 miljoen 3. LSG Skychefs Belgium, omzet: 55,168 miljoen, netto winst: 0,716 miljoen 4. Delitraiteur, omzet: 44,452 miljoen, netto verlies: 3,065 miljoen 5. ISS Catering, omzet: 40,394 miljoen, netto winst: 0,895 miljoen 6. Railrest, omzet: 35,347 miljoen, netto winst: 0,858 miljoen 7. Belgocatering, omzet: 27,455 miljoen, netto winst: 0,056 miljoen 8. Horeservi Catering, omzet: 25,005 miljoen, netto verlies: 0,042 miljoen 9. Albron CP België, omzet: 18,979 miljoen euro, netto verlies: 3,497 miljoen 10. Beverly Food & Beverage, omzet: 18,893 miljoen, netto winst: 0,245 miljoen

De top 10 voor de restaurants/cafés van 2012 is als volgt: 1. Lunch Garden, omzet: 98,064 miljoen, netto winst: 1,433 miljoen 2. Autogrill Belux, omzet: 52,715 miljoen, netto winst: 2,899 miljoen 3. Pizza Belgium, omzet: 52,625 miljoen, netto winst: 1,573 miljoen 4. Quick Restaurants, omzet: 45,541 miljoen , netto winst: 9,727 miljoen 5. Colmar, omzet: 25,020 miljoen, netto winst: 3,751 miljoen 6. Exki, omzet: 24,172 miljoen euro, netto winst: 0,771 miljoen euro 7. AC Restaurants & Hotel Beheer, omzet: 15,946 miljoen, netto verlies: 1,118 miljoen 8. PQ Belgium, omzet: 14,436 miljoen, netto verlies: 0,296 miljoen 9. McDonald’s Rest. Belgium: omzet: 12,955 miljoen, netto winst: 3,069 10. UniJolly Restauration, omzet 10,092 miljoen, netto winst: 0,842 miljoen

In het hotelklassement worden 205 hotels of hotelketens opgenomen, met een gezamenlijke omzet van 1.080,014 miljoen euro (in 2011: 1.050,562 miljoen euro), en een netto verlies van 10,886 miljoen euro (2011: netto verlies van 13,216 miljoen euro). De investeringen daalden van 119,427 naar 110,117 miljoen euro.

z

4 HORECA REVUE FEBRUARI 2014

Uit de Trends Top 30.000 tabellen blijkt eveneens dat de personeelskost voor de in het klassement restaurants/cafés opgenomen bedrijven steeg van 72,41 naar 74,16 % van de toegevoegde waarde, en in het hotelklassement ook steeg van 67,53 naar 68,85%., en in de sector ‘catering’ zelfs steeg van 88,87 naar 91,34%. Hoge cijfers, die duidelijk doorwegen op de marges en dus op de winsten. De cashflow in verhouding tot de totale schulden is 19,81 voor de restaurants/cafés, 5,70% voor de hotels, en 12,42% voor de catering & traiteurs. Hoe lager de waarde, hoe lager de veiligheidsmarge met het oog op een eventuele verslechtering van de cashflow. De liquiditeit is in het restaurant/cafésegment in 2012 gedaald van 0,98 naar 0,94. In het hotelklassement is er een daling van 1,23 naar 1,01, en in het klassement catering & traiteurs blijft die stabiel op 1,00. Een liquiditeit die lager is dan één, wijst op een negatief nettobedrijfskapitaal. De Trends Top 30.000 is een uitgave van Biblo nv, en is te bestellen in de gewone boekhandel. ISBN 978-90-6738-202-1

Hotel - Restaurant Supplies Ontdek onze speciale voorwaarden!

www.mthotelstore.be

Meer dan 65.000 euro ingezameld tijdens 14e editie Antwerp Diner Deze nacht werd de 14e editie van Antwerp Diner succesvol afgesloten in de Zuiderkroon. De 480 gasten zamelden 65.723 euro in, dat is 5.000 euro meer dan de vorige editie. De opbrengst van deze benefietavond gaat naar 3 goede doelen die zich inzetten ter bestrijding van aids en HIV : Instituut voor Tropische Geneeskunde, Tomorrow4Isibani en Sensoa. De Marc De Punt Award ging naar de vrijwilligers van “Leven met hiv” omwille van hun jarenlange belangeloze inzet ondermeer met de Lotgenotenweekenden. De 480 gasten werden getrakteerd op een viergangendiner, verzorgd door Belgische topchefs en de studenten van de PIVA hotelschool. Wouter Keersmaekers (Schone van Boskoop), Olivier De Vinck (Kommilfoo), Ingrid Neven (Pazzo), Alain Smet (Radisson Blu), Gerard Spuesens (Hilton), Ron Diephout (Appelmans), Bas Coenen (Josephine’s), Dominique Persoone (The Chocolate Line), Nick Bril & Sergio Herman (The Jane) deelden hun plaats in de keuken brigade met de zeer gemotiveerde studenten. Het werd een sfeervolle avond met muzikale acts van onder andere Luc Steeno, Silvy De Bie en Lilianne St. Pierre. Het feest ging verder in club Red & Blue op Studio54.

Minder voedselverspilling houdt restaurantgasten tevreden

s

Unilever Food Solutions ging recent van start met een pilootproject rond de reductie van voedselafval in België, Nederland en Frankrijk. In ons land namen 4 chefs de afvalproductie in hun keuken onder de loep en voerden ze vervolgens samen met Unilever Food Solutions een aantal maatregelen door om hun voedselafval te beperken. Resultaat: tot 90% minder weggegooid voedsel. Een hele besparing, als u weet dat één ton keukenafval zo’n 2.000 euro aan verwerking en belastingen kost. Dat niet enkel de chef, maar ook de consument wakker ligt van de reductie van voedselafval blijkt uit de tweede editie van het World Menu Report, een studie van Unilever Food Solutions naar actuele thema’s in de voedingssector. Van alle ondervraagde westerse respondenten vindt 66% het belangrijk om weten wat er met het voedselafval gebeurt.

ogu

Culinaire ontdekkingsreis naar PERU

tis c

atal

- 3 tot 9 April 2014

Gra

De Meesterkoks van België gaan van 3 tot 9 april op culinaire ontdekkingsreis naar Peru. De reis omvat een intensieve kennismaking met de Peruviaanse keuken met topontmoetingen. De organisatie licht in handen van Bruno Rouffaer die de reis samen met Jean Trommé ( een Belgische gastronoom getrouwd met een Columbiaanse en wonende in Lima) organiseert. Ook Gert Laurijssen van Foodstep werkt mee aan deze prachtige culinaire topreis naar Lima, eventueel gekoppeld aan een extra korte toeristische trip naar Cusco, The Secret Valley en het werelderfgoed Machu Picchu, voor de blijvers en die hards! Meer informatie vindt u op www.horecatrendtours.be

Tel. 016 / 25 60 40 Slangenstraat 66 B-3210 Linden (Leuven)

∫

u


5

INTERVIEW

Eric de Wagenaere Platgelopen (horeca) paden zijn er om naast te lopen Sommige mensen zijn niet uit een stuk hout gesneden en mocht dat al zo zijn dan hebben ze veel vertakkingen. Eric de Wagenaere is zo iemand, hij heeft zich de voorbije 20 jaar als een appelboor een weg gebaand door de Gentse horeca die soms over kasseiwegen liep soms over snelwegen. Van snelheidsbeperkingen op gebied van doorzicht en ondernemingschap heeft Eric de Waegenaere nog nooit gehoord hoewel er al eens een STOP bord kan opduiken. In een periode van zware tijden voor de horeca wist hij maar liefst vijf succesvolle zaken op poten te zetten. Hij geeft toe, dat het zonder de steun van vrienden en pak professionele medewerkers nooit zou gelukt zijn te staan waar hij nu staat. AUTEUR JAN VERMEERSCH • FOTO’S CŒUR D’ARTICHAUT

Het was de liefde die Eric naar de horeca bracht. De liefde voor gezellig eten met eerlijke producten zoals zijn moeder het hem aangeleerd had. Op jonge leeftijd verloor Eric zijn moeder en hij nam zo goed en zo kwaad als mogelijk de huishoudelijke taken op zich. Van mayonaise of vinaigrette uit een pot was geen sprake. Was het de smaak van de stoverij van moeder Alice met Liefmans bruin bier en een boterham bestreken met Tierentynmosterd en laurier die hem naar de horeca bracht? Uiteindelijk niet. De liefde voor een slagersdochter waar ze in de slagerij het beste van vlees en gevogelte presenteerden gaf het startschot van Cœur d’Artichaut toen in Onderbergen 32. Als koppel hadden ze een voorliefde voor alles wat met eten te maken had en zochten naar de juiste balans. Met haar opleiding aan de hotelschool Spermalie lag het op een zilveren schoteltje dat ze zou een eigen zaak uitbaten. De naam stond al van het begin voor gezond eten, een ander aanpak dan de toenmalige vaak zware Belgische keuken met veel room en zware sausen. Veel groenten, olijfolie en plantaardige producten met vooral veel samengestelde salades vormden de basis van het kleine restaurantje met 24 zitplaatsen. Al bij de aanvang zorgde Cœur d’Artichaut voor een ontraditioneel concept, iets wat zich de volgende jaren mede door het doorzettingsvermogen en de visie van Eric alleen maar zou verder zetten. Zijn toenmalige job bij Volvo liet hij met pijn in het hart varen om zich volledig op het horecagebeuren te gooien. Van het één kwam het ander van een klein traiteur winkeltje in het succesvolle restaurant tot het aanleveren van ‘toastjes’ voor familiefeesten of recepties. De veelzijdigheid van Coeur d’ Artchitaut werd op alle vlakken gesmaakt, letterlijk en figuurlijk. Op een bepaalde dag was het kiezen tussen zijn relatie of de horeca. Maar Eric was en is een persoon met een visie, de horecamicrobe had hem gebeten en hij wou en zou vooruitgaan. Een ander pand in de dezelfde bood zich aan en daar en kwam de grotere Cœur d’Artichaut. De kaart werd uitgebreid en ondanks de roddels werd de zaak een volwaardig restaurant.

Andere horeca Eric is ervan overtuigd dat we in de toekomst naar een andere horeca mentaliteit moeten gaan. Hoewel hij momenteel de hand heeft (had) in zes horecaprojecten, die hij op een zelden gezien wijze weet te leiden heeft hij een hekel aan het woord ‘baas’. Alle medewerkers zijn collega’s voor Eric die samen hun schouders zetten onder het project Cœur d’Artichaut. Ondertussen is de catering activiteit van Coeur d’Artichaut uitgegroeid tot zelfs een internationale waarde zijn er de gewaagde pop up restaurants Gaston en M en is er Petit Coeur d’Artichaut en de uitbating van de zaal Liefmans te Oudernaarde. Maar daar staat dan plots dat eerder beschreven ‘STOP’ teken. Nog net voor de inkt van dit artikel droog was werd bekend gemaakt dat Eric zijn pop up restaurants en catering activiteit heeft overgelaten aan enkele nauwe medewerkers.

z


INTERVIEW

Niettemin heeft hij met zijn meer dan 20 jarige ervaring maar nog meer zijn visie, zijn denken, een eigen blik op het horeca gebeuren. Samenwerking tussen collega’s is één van de sleutelwoorden van Eric . En die samenwerking kan heel ver gaan. Zowel ervaringskennis als productkennis moeten meer gedeeld worden. ‘Waarom zou ik per week tien dozen kaarsen kopen terwijl dertig collega’s uit de buurt dat ook doen? Laat ons dan 300 dozen kaarsen kopen dat zal zeker de prijs drukken.’ aldus Eric .‘ Waarom zou mijn chef kok zijn energie steken in het maken van garnaalkroketten als een zaak drie straten het geheim kent om de beste garnaalkroketten van het land te maken? Dan gaan we die toch gewoon daar kopen want ik, wij maken de beste kaaskroketten. Op die manier kan er een soort ruilhandel ontstaan. Het is maar een voorbeeld uiter-

aard maar een uitwisseling van kennis en talent en streven naar kwaliteit dat is onder meer de toekomst van de horeca. Overleven in de sector kan alleen door samenwerking. Dat is alvast de toekomstvisie van Eric. Verschillende organisaties zoals JRE of de Meesterkoks zijn daar een belangrijke schakel in. Het is dan ook niet verwonderlijk dat Eric voorzitter is van de Leaders Club die eind januari nog het inspirerende Vision congres organiseerde. Kwaliteit en originaliteit aanbieden tegen een eerlijke prijs en als ‘baas’ medewerkers te weten motiveren met een vleugje humor. Zijn enthousiasme en niet alledaagse aanpak laat het gevoel in onze kleine teen achter dat er onderhuids toch nog meer plannen liggen te smeulen bij deze inspiratievolle horecaondernemer. ∫

Lady Chef scoort met lokale producten Stéphanie Thunus (Au Gré du Vent) rijgt onderscheidingen aan elkaar Stéphanie Thunus is verkozen tot Lady Chef of the Year. De jury onder leiding van Wout Bru, bekroonde de jonge chef-kok van restaurant Au Gré du Vent in het Henegouwse Seneffe voor “kwaliteit, creativiteit en vrouwelijke finesse in de keuken’. Ze is intussen al de 24 ste laureate van deze onderscheiding. AUTEUR PETER VAN OYEN

Het gaat de jongste tijd enorm hard voor de altijd nog maar 31-jarige Stéphanie Thunus. In november werd ze door Gault&Millau benoemd tot Jonge Topchef van het jaar van Wallonië en werd ze bedacht met een score van 15/20. Een week later kwam dan het bericht dat Au Gré du Vent de eerste Michelinster binnen rijfde. Even later werd ze ook nog eens bekroond met de titel van de beste vrouwelijke chef van België. En dat allemaal voor een restaurant dat nog maar 2 jaar geopend is. Leerschool

Stéphanie wist van jongs af aan dat ze kokkin wilde worden. Ze ging naar de hotelschool in Namen. Na haar studies begint ze te werken als keukenhulp in ‘ La Maison du Cygne’ op de Grote Markt in Brussel. Ze kan er al haar talenten verder ontwikkelen als hulpchef en daar legt ze de basis voor haar kokscarrière. Op haar tweeëntwintigste trekt ze naar Le Grill aux Herbes in Wemmel, waar ze 8 jaar aan de zijde zal staan van Evan Triantopoulos, een chef die bekend staat als groot kenner van exquise producten. Stéphanie zegt dat ze van de chef van Le Grill aux Herbes enorm veel geleerd heeft. Toch staat ze naar eigen zeggen voor een totaal andere keuken. Lokale producten

De kersverse Lady Chef zweert bij lokale producten. Die gaat ze trouwens ook niet te ver zoeken. Zo komen bijvoorbeeld boter, melk en kaas van de boerderij van haar ouders, langs de andere kant van de straat. Haar restaurant Au gré du Vent, dat ze samen met haar man Sébastien Guchet uitbaat, is trouwens een oude schuur van de ouderlijke boerderij die compleet gerenoveerd en aangepast werd.

• FOTO’S AU GRÉ DU VENT

Ze kookt ook graag met ‘vergeten’ groenten, die ze haalt bij Waalse bioboeren. Deze filosofie kwam goed tot uiting bij de gerechten die Stéphanie Thunus voorschotelde tijdens de persconferentie. Zo was het voorgerecht een cannelloni van gerookte paling, met lokale geitenkaas en bieten. Met ingrediënten als de koolraap (die samen met de bieten 24 uur op voorhand gemarineerd werden), de groene appel en bieslook, werd dit voorgerecht een fris en aantrekkelijke culinaire ervaring. Een ander voorbeeld van de aanpak van de kersverse Lady Chef werd geïllustreerd door het uitstekende hoofdgerecht: hoeve eend van Sauvenière met vergeten groenten en knolselderrisotto. Ook de toevoeging van gele stekelzwammen of cantharellen) pasten perfect bij de bereiding. (zie kader receptuur). Geen chichi

Stéphanie Thunus.

Au gré du Vent.

Stéphanie zelf blijft met haar beide voeten op de grond staan. Zo zegt dat ze geen ‘chichi’ wil verkopen, maar vooral zichzelf wil blijven. Toch toonde ze zich bijzonder verheugd over de bekroning als Lady Chef of the Year: “ Ik leef op een wolk, nu ik ook de meest prestigieuze vrouwelijke culinaire prijs heb gekregen. Ook het feit dat gewone klanten mee gestemd hebben en niet enkel een vakjury, geeft een andere dimensie aan deze prijs. Het is een erkenning voor alle energie die we elke dag opnieuw in ons restaurant steken. Als dochter van landbouwers is het uiteraard zeer leuk om me het ganse jaar te mogen uitleven met lokale producten”, besluit Stéphanie. Info: www.resto-augreduvent.be

Eend van de Hoeve van Sauvenière met vergeten groenten en knolselderrisotto.

u


7

VISKOK VAN HET JAAR

Ivan Menten van bistro Lèche Plat in Arendonk Viskok van het Jaar 2014 AUTEUR JAN VERMEERSCH

Al voor de 25ste maal daagde VLAM alle Belgische professionele koks uit om een zo lekker en origineel mogelijk gerecht in te sturen met de Vis van het Jaar, pladijs, als hoofdingrediënt. Een vakjury maakte een voorselectie uit de ingestuurde recepten. Vijf finalisten werden weerhouden om het op 18 november live tegen elkaar op te nemen in de demonstratiekeuken van Horeca Expo. Tim Vervynckt van restaurant Nuance uit Duffel, Dimitri Van Berlo van restaurant Chef’s Table ten Burcht, Ivan Menten van bistro Lèche Plat uit Arendonk, Sam Van Houcke van bistro Onder de Toren te Hansbeke-Nevele en Ivan Puystiens van restaurant Oh uit Sint-Idesbald namen het tegen elkaar op. De professionele jury voorgezeten door

NorthSeaChef Filip Claeys en samengesteld uit vertegenwoordigers van de belangrijkste Belgische restaurateursverenigingen, beoordeelden de prestaties. Met ‘in gerookte boter gegaarde pladijsfilet, artisjok, zeekraal en krokante kalfhersenen met jus van strandkrab’ wist Ivan Menten van restaurant Lèche Plat in Arendonk de jury het best te overtuigen. De winnaar ontving de trofee van de ‘Viskok van het jaar’, ontworpen door kunstenaar Tuur De Rijbel, een cheque ter waarde van Ð 1.250, een dinerkaart voor twee personen bij Hof van Cleve in Kruishoutem, en een waardebon van Ð 250 van Flanders Expo, te besteden bij het ISPC. De overige laureaten ontvingen elk een ‘Vis van het jaar’-diploma, en een dinerkaart voor twee personen in De Jonkman in Brugge. De 34 jarige kok baat al meer dan drie jaar samen met zijn vrouw Leen de Vissscher ( de naam is enkel toeval.) de bistro Lèche plat te Arendonk uit. Eerder al mocht de zaak zich al de titel van ‘ambassadeur van de goede smaak’ toe-eigenen. De naam van de zaak verwijst naar de bijnaam van ‘teljorelekkers’ die ze in Arendonk met zich meedragen. De Kempen zijn nu niet direct het meest visrijke gebied van Vlaanderen maar de chefkok weet zowel met zout- als zoetwatervis om te gaan. Als jonge knaap ging Ivan Menten op vrije dagen mee met zijn vader gaan vissen. Die vis belandde dan nogal vaak op de barbecue, het waren de eerste culinaire ervaringen van de chef. Afgestudeerd aan de hotelschool van Geel, bleef zijn liefde voor koken met vis bestaan. Die liefde illustreert zich zowel in het menu van de bistro als op het krijtbord waar de seizoensvis een prominente plaats krijgt. Rivierpaling blijft een vaste waarde maar ook de niet zo bekende vissoorten zoals hondshaai krijgen volgens het seizoen een plaats op het krijtbord. Het winnen van de prijs als ‘Viskok van het Jaar’ lokte heel wat positieve reacties uit. Het gerecht stond een maand lang op de kaart, en alhoewel het seizoen van de pladijs reeds voorbij is, wordt er door klanten nog steeds naar gevraagd. Gelukkig zijn er voldoende andere vissuggesties bij bistro Lèche plat. Ivan Menten ziet zijn prijs als een erkenning van zijn culinair talent, en is heel blij dat het niet een groot gekend restaurant is dat de prijs in de wacht kon slepen. Het is een bewijs dat ook een bistro met amper 30 zitplaatsen zich kan profileren. ∫

Anticimex bestrijdt doeltreffend en biedt een permanente preventieve bescherming. Veilig, milieuvriendelijk en met 100 % waarborg. Insecten - knaagdieren (tox/non-tox) - houtworm - vogelwering - ruimtebehandeling - ISPM15 Conform ISO 9001-VCA, HACCP, BRC, IFS, AIB,...

tek 4 ser vice 24/7 4 gratis bes 4 snelle ser vice! 4 discreet

z


T: 0800 96 900 • [email protected] • www.anticimex.be Je kan ons vinden in Roeselare, Lokeren, Antwerpen, Heusden-Zolder, Anderlecht, Floreffe en Rocourt.

TRENDS

Wat eten we in 2014? Wat verwachten trendwatchers van 2014 op culinair gebied? We sprokkelden enkele foodtrends. Enkele items werden in 2013 ook reeds naar voor geschoven. Toch zijn er een aantal opvallende ‘nieuwigheden’ te melden. AUTEUR PETER VAN OYEN

Zuid-Amerikaanse keuken rukt op De invloed van de Azië op onze keukens (de jongste jaren steevast in de trendlijstjes) heeft blijkbaar zijn beste tijd gehad. Nu zou de ZuidAmerikaanse keuken inspirerend werken voor onze chefs. Of het WK voetbal in Brazilië hier iets mee te maken heeft, weten we niet, maar feit is wel dat de Braziliaanse hedendaagse chefs beginnen te beïnvloeden.

hebben een neutrale smaak, maar zorgen wel voor extra beleving tijdens het drinken.

Aandacht voor gefermenteerde producten Eigenlijk zijn deze technieken absoluut niet nieuw, want fermentatie is niets anders dan bewaren en veranderen van voedsel onder invloed van bacteriën. Een groot deel van ons voedsel bestaat trouwens uit gefermenteerde producten. Denk maar aan bier, kaas, brood, wijn, yoghurt en boter. Nu krijgt men ook aandacht voor ‘exotische’ gefermenteerde producten als Koreaans ingelegde kool als Kimchi, dat populair geworden is in hippe keukens. Koks experimenteren nu vooral door diverse groenten te fermenteren. Dit leidt tot een verrassend scala aan smaken en structuren.

Brazilian Food.

‘Gezonde’ keuken De Braziliaanse topkok Alex Atala, heeft alleszins hierbij een dikke vinger in de pap. De chef runt restaurant D.O.M in Sao Paulo, dat in de top 10 van de beste restaurants ter wereld staat. Door foodies wordt hij nu beschouwd als een soort goeroe, die komt aandraven met exotische ingrediënten uit het Amazonegebied. Veel internationale chefs tonen zich ook onder de indruk van de Peruviaanse keuken dat een mix is van Spaanse en Indiaanse (Inca) invloeden. Niet alleen is de keuken rijk aan verschillende bereidingswijzen, maar ze staat ook bekend om de enorme diversiteit aan goede en verse ingrediënten.

Tea time Het eeuwenoude product thee is aan een fikse verjongingskuur bezig. In de steden vind je steeds meer theesalons met een ongelofelijk aanbod aan theevariëteiten. De nieuwste hype is echter de bubble tea. De basis van het drankje is klassieke thee, koude of warme melk of yoghurt, vermengd met een fruitsmaakje op basis van siroop. De meest voorkomende smaken zijn lychee, mango, sinaasappel en passievrucht, maar net zoals de smoothie bars breiden de bubble tea bars hun aanbod voortdurend uit. Het drankje valt echter het meest op door de zwarte of doorschijnende tapiocaparels onderaan de thee. Dit natuurlijke goedje dat de grootte van een doperwt en de textuur van vruchtengelei heeft, is onmisbaar in het bubble tea recept. De parels

De gezondheidsrage scoort al een tijdje, maar hernieuwt zichzelf wel vaak. Veel gasten zijn te vinden voor gezonde en vetarme gerechten, maar dit volstaat niet langer. Ze willen ook dat die voeding hun een positief gevoel geeft. Vandaar dat sommigen spreken van ‘Mood Food’. Vruchtensappen, thee, smoothies, maar ook glutenvrije voeding en aandacht voor groenten zouden in die trend passen.

Bubble tea.

Kweekbiefstukken en insecten Het product vlees staat al langer onder druk bij (een deel van) de publieke opinie, en dan spreken we niet alleen over vegetariërs. Mensen worden er zich van bewust dat de vleesproductie voor de groeiende wereldbevolking op termijn onhoudbaar wordt. Ook de schaarste van water speelt een rol. Toch heeft de mens een behoefte aan proteïnen. Hoe lossen we dit dilemma dan op? Met kweekbiefstukken, beweren wetenschappers. Zo zijn er al kunstmatige hamburgers gemaakt, die naar verluidt de echte smaak van vlees hebben. Ook het eten van insecten wordt aangemoedigd. Eerlijk gezegd, wordt dat even wennen. Nog snel een biefstukje in de pan mikken, vooraleer het te laat is...

∫

Koreaanse ingelegde kool - Kimchi.

Mood Food.

Eerste gekweekte hamburger.

u


9

TERRAS-VERANDA-ZONWERING

Een terras, een meerwaarde voor elke horecazaak, maar er komt wel veel bij kijken

Horecazaken met een terras kunnen gouden zaken doen. Het is in de eerste plaats een lokmiddel voor mogelijke klanten. Bovendien kan een restaurant, brasserie, café, … op die manier meer mensen tegelijk bedienen. En een beschermd terras kan ook nog eens langer geopend blijven. Daarom hechten eigenaars ook veel belang aan dat terras met leuke tafeltjes en stoelen, sfeervolle verlichting, aangename warmte voor de koude avonden, …. Hou echter rekening met de wetgeving omtrent terrassen, die in elke stad of gemeente verschillend is, en zorg er ook voor dat de klanten steeds beschermd zijn tegen de grillen van de natuur. AUTEUR XXXXXXXXX

• FOTO’S XXXXXX

Het terras van een horecazaak staat in principe los van het gebouw. Het is uiteraard ook geen bijgebouw, alleen een gezellige buitenruimte. Dat terras wordt dan ook meestal niet getekend door een architect of interieurarchitect. Kiest de eigenaar echter voor een oplossing die het uitzicht van zijn zaak ingrijpend wijzigt, dan legt hij toch vaak zijn oor te luister bij de architect van het gebouw: welke oplossing past het best? Welke kleuren zou ik kiezen? Hoe zou ik mijn terras best integreren? …

Wat mag en vooral wat mag niet? Het gebruik en het uitzicht van een terras wordt vooral mee bepaald door de lokale reglementering. Die verschilt van stad tot stad, van gemeente tot gemeente, ja van dorp tot dorp en is op de ene plaats veel strenger dan op een andere locatie. In de eerste plaats geldt op veel plaatsen een beperking op de periode, waarin een terras mag gebruikt worden. Vaak kan dat enkel tijdens de zomermaanden of in de periode van maart tot september. In de win-

doc. Renson.

z


terperiode moeten deze terrassen vaak volledig afgebroken worden of moet op zijn minst het losse meubilair verwijderd worden. In een stad als Mechelen mag een terras bijvoorbeeld van 1 maart tot 30 november blijven staan. Na sluiting en op een sluitingsdag moeten stoelen, tafels en andere terraselementen wel tegen de gevel verzameld worden. Tussen 1 december en 28 februari mag het terras enkel bij mooi weer opgesteld worden en moeten alle elementen na sluiting weer naar binnen. In Hasselt en Genk loopt de periode van het zogenaamde zomerterras over dezelfde maanden, maar zijn er slechts een paar zones waar het winterterras toegelaten is. Bovendien moeten de uitbaters zich ook houden aan geldende regels wat betreft de afmetingen en de inplanting van hun terras. Zo mag een terras in heel wat steden en gemeenten niet breder zijn dan de gevel van de zaak. In Oudenaarde moet er bij een horecazaak altijd meer dan 2 meter ruimte zijn tussen de gevel en de stoeprand om een terras toe te laten. En er moet ook steeds een vrije doorgang mogelijk zijn voor voetgangers, rolstoelgebruikers en kinderwagens, en mag het terras de

OPENDEURDAGEN zaterdag 22 & zondag 23 maart doorlopend van 10.00u-18.00u

Staatsbaan 278, 9870 Zulte 056 60 00 38, [email protected] www.terrasdecor.be


doc. BoZarc.

doorgang van de hulpdiensten niet verhinderen. In Waalse steden, als Luik en Namen, hebben de ordediensten heel wat inspanningen gedaan om de horeca-uitbaters aan hun plichten te houden. Zo werden overtredingen op het vlak van afmetingen en inplanting kordaat bestraft. De inbreuken die daar in het verleden schering en inslag waren, zijn zo uit het stadsbeeld verdwenen, want de eigenaars van horecazaken houden zich veel beter aan de vastgelegde reglementering. Uiteraard is de uitbater ook niet vrij in de creatie en opbouw van zijn terras. In Brugge, bijvoorbeeld, mag een terras bij een horecazaak enkel bestaan uit tafels en stoelen met bloembakken als afbakening. Die bloembakken zijn vervaardigd uit hout en moeten los op de bevloering staan. Ze zijn maximaal 1 m breed, 80 cm hoog en 40 cm diep en staan met een tussenruimte van 50 cm op het terras opgesteld. Reclame mag je enkel zien op de losse zijkant van de parasols, zeker niet op de tafels en stoelen. Op de Oude Markt van Leuven werd dan weer in overleg met alle horecauitbaters beslist om de terrassen te uniformiseren. Ook in Mechelen streeft het stadsbestuur naar uniformiteit. Alle uitbaters van een bepaalde zone moeten een gemeenschappelijk voorstel indienen wat betreft de aankleding van het terras, bijvoorbeeld winschermen, zonneluifels, …. Tenminste 60 % van de eigenaars in die bepaalde zone moet met het voorstel instemmen, want anders neemt het stadsbestuur zelf een beslissing en moet iedereen die volgen. Diezelfde reglementering bepaalt dat er per zone maximum 2 kleuren mogelijk zijn op het terras, met een keuze tussen RAL 5023, 6028, 3002, 7004, 1034 en 8001. En het mogen ook enkel egale vlakken zijn, geen streepjesmotieven. De horeca-uitbaters in Oudenaarde hebben dan weer de keuze uit groenbeige, beige, parelwit, ivoorkleuring, rood, blauw, grijs, bruin, wit en zwart als kleuren voor hun terras. Fluorescerende kleuren zijn in elk geval uitgesloten. Ze moeten ook investeren in kwalitatief hoogwaardig meubilair. Deze elementen moeten ook uniform zijn op het terras, m.a.w. geen mix van 6 houten -, 4 metalen - en 2 kunststoftafels. In Antwerpen is de reglementering minder streng. Daar hoeft uniformiteit niet en krijgen de uitbaters wat meer vrijheid bij de indeling. Er mag een

z


klein logo van de uitbating op de stoelen en tafels te zien zijn. Terrasschermen mogen overal geplaatst worden, al moeten die volledig doorzichtig zijn en mogen ze slechts een hoogte van maximum 1,60 m hebben. Net zoals op de meeste plaatsen is het verboden om een tapinstallatie en audiovisueel materiaal op het terras te voorzien. En het is niet toegestaan om een extra vloer op het pad te leggen, behalve bij open eilandterrassen op de openbare weg of op een parkeerplaats. Daar mag een vloer voorzien zijn, die net even hoog is als het aangrenzende voetpad. Deze losse eilandterrassen, die vaak op een plein aan de overkant van een weg voorzien zijn, moeten ook aan deze reglementen voldoen. Deze terrassen op pleintjes zijn een nieuwere trend, maar uiteraard mag de afstand tussen dat terras en de zaak niet te groot worden om zo’n terras rendabel te maken. Verder wordt ook de overkapping van een terras sterk aan banden te gelegd. Zo is het in veel steden niet toegestaan om een terras volledig af te sluiten, bijvoorbeeld door de bouw van een veranda. Andere steden laten zo’n overkapping wel toe, maar dan moet deze wel volledig opengemaakt kunnen worden, zowel op het dak als aan de voor- en zijkanten. Nog andere steden laten dan weer enkel een zonnescherm of knikarmscherm boven het terras toe. De stad Oudenaarde bijvoorbeeld laat zijn horecazaken toe om heel het jaar door een open verbruikersterras tegen de gevel te plaatsen, maar een volledig afgesloten constructie, zoals een veranda, wordt in geen enkel geval goedgekeurd. Dat ziet het stadsbestuur als een uitbreiding van de horecazaak met een soort aanbouw. Tot slot moet elk terras ook voldoen aan de eisen voor de brandveiligheid, vastgelegd door de brandweer. Want zonder goedkeuring van de brandweer kan geen enkel terras geopend worden.

Een functionele inrichting is belangrijk Maar als de eigenaar zich aan alle regels houdt, mag hij zijn terras naar eigen believen opbouwen en inrichten. Net als voor het interieur van zijn zaak zet de eigenaar voor zijn terras meestal eerst een gedetailleerd plan op papier. Op basis van de lengte van de gevel, de beschikbare ruimte op het voetpad, de straat of het plein en de vooropgestelde behoefte aan zitplaatsen bepaalt hij de totale vereiste oppervlakte voor het terras. Hij

Een geschikte overkapping loont Bovendien wil elke eigenaar zijn terras optimaal exploiteren. Hoe meer het terras gebruikt wordt, hoe meer het ook opbrengt. Daarom ontvangt de horeca-uitbater graag de hele dag door klanten op zijn terras: van ’s morgens vroeg bij het openen van de zaak tot ’s avonds laat bij sluitingstijd. In dat geval zijn verlichting en verwarming geen overbodige luxe en kan de eigenaar best investeren in een geschikte overkapping tegen zon en regen. Naargelang de smaak van de eigenaar en het beschikbare budget zijn verschillende overkappingen mogelijk. De goedkoopste oplossing is de eenvoudige parasol, die tussen de tafels geplaatst wordt. Die biedt echter alleen de nodige schaduw bij zonlicht, maar houdt geenszins regen tegen en gaat bij de minste windbries draaien. Als het wat harder waait, wordt hij zelfs best dichtgemaakt. Bovendien moeten de parasols elke ochtend op het terras geplaatst worden en ’s avonds ook weer opgeborgen worden, vooral om te vermijden dat ze tijdens de nacht meegenomen worden. Veiliger en vooral ook beter bestand tegen de grillen van de natuur zijn de waterdichte luifels of knikarmschermen. Ze worden aan de gevel bevestigd en schuiven uit naargelang de grootte van het terras. Deze schermen zijn leverbaar met handmatige of elektrische bediening en hebben

soms ook een geïntegreerde waterafvoer. Ze zijn beschikbaar in een uitgebreid palet van kleuren en kunnen eenvoudig zijdelings gekoppeld worden om terrassen met grotere afmetingen te overkappen. En sommige versies combineren een horizontaal uitschuivend doek met een verticale screen (volant) vooraan, die het terras verder kan beschermen tegen de sterk invallende zonnestralen.


voorziet daarbij voldoende ruimte om elke klant comfortabel te laten zitten (2 m² per persoon) en laat ook plaats tussen de tafels zodat het personeel vlot kan bewegen. Hoe minder obstakels er op het terras staan (bloembakken, schermen, …), hoe gemakkelijker de bediening verloopt. Het meubilair wordt gekozen in functie van de gevel van het gebouw en breekt best ook niet met de sfeer en de architectuur van het interieur. Daar kan de ervaring van een interieurarchitect zeer nuttig zijn.

Soms mag of wil de uitbater geen zonwering aan de gevel monteren. Dan kan hij kiezen voor terrasschermen met een stevige centrale aluminium structuur, die op de bodem bevestigd wordt. Deze systemen zijn uitgerust met knikarmschermen, die elk aan één kant van de structuur uitschuiven. De combinatie van deze terrasschermen zorgt voor een volledige overkapping van het terras. Volledig afsluitbare terrasoverkappingen vormen de nieuwste trend op de markt. Deze systemen baseren op een solide structuur opgebouwd uit geëxtrudeerde aluminium profielen. De verticale pijlers van de overkapping worden in de grond bevestigd, waardoor een zeer stevige basis ontstaat voor de integratie van een dakstructuur en eventueel ook afsluitbare elementen aan de voorzijde en de zijkanten. Dergelijke terrasoverkappingen kunnen op verschillende manieren gemonteerd worden. Sommige types moeten aan een gevel aangebouwd worden, terwijl andere zowel tegen de gevel als vrijstaand opgesteld kunnen worden. Om grotere oppervlaktes te overbruggen kunnen bepaalde versies ook eenvoudig gekoppeld worden. Bij deze terrasoverkappingen moeten een aantal gerichte keuzes gemaakt worden.

Dakstructuur De invulling van de dakstructuur laat de eigenaar veel keuze. Zo zijn er de gemotoriseerde vouwdaken met pvc-doeken, die in de zijprofielen

N.V. VAN HOOF Ontwerper van terrassen

Fabrikant van windschermen en parasols Installateur van pergola’s Stwg op Vilvoorde 112 1745 Opwijk Tel.: +32 52 35 55 54 E-mail: [email protected] www.terrassen-vanhoof.be

u


13


doc. Willems.

markt, waarbij de aluminium lamellen net als bij de doeken grotendeels weggeschoven kunnen worden. Zowel de screens als de lamellen worden elektrisch gestuurd met behulp van energiezuinige lineaire motoren, die al dan niet volledig in de aluminium structuur geïntegreerd zijn. Het neerslagwater dat op de doeken terecht komt, verdwijnt via watergeleidingskanalen in regengoten in de verticale kolommen, zelfs als de doekzonwering niet volledig afgesloten is. Ook een gesloten lamellendak is waterdicht. Neerslag wordt afgevoerd naar de zijkant van de lamellen via watergeleidingskanalen en daar verder afgevoerd naar regengoten. Zo blijft alles op het terras droog, zelfs als de lamellen na een regenbui opendraaien.

Verlichting en verwarming

geïntegreerd worden. Daarnaast zijn er modellen op de markt, waar windvaste en waterdichte screens onder helling gemonteerd zijn – met één screen of met twee screens die naar elkaar toelopen. De doeken kunnen afhankelijk van de weersomstandigheden open blijven of volledig of deels gesloten worden. Tot slot zijn er de types met regelbare aluminium lamellen. Deze terrasoverkappingen worden meer en meer gebruikt bij horecazaken. Ze hebben een lange levensduur, maar zijn ook gemakkelijk in onderhoud en vaak ook veiliger als het terras ook als rokersruimte ingezet wordt. De lamellen kunnen gedraaid worden naargelang de stand van zon, zodat de uitbater zelf de inval van het zonlicht en de toevoer van verse lucht op zijn terras kan bepalen. De ervaring heeft echter geleerd dat dergelijke systemen met een lamellendak in tegenstelling tot overkappingen met openschuivende daken steeds een deel van het invallende daglicht in de zaak wegnemen. Daarom hebben fabrikanten recent een aantal mogelijke oplossingen ontwikkeld. Zo zijn er nu speciale lichtdoorlatende lamellen op de markt. Die zijn uitgerust met een glasplaat met een zonwerende film en vervangen de standaard aluminium lamellen op bepaalde plaatsen in het dak. De combinatie van een aluminium lamellendak met dergelijke lichtdoorlatende ‘glas’lamellen zorgt voor de nodige lichtinval. Daarnaast zijn er ook al systemen op de

Soper Het productgamma van Soper omvat een breed aanbod aan terrasverwarming met keuze uit verplaatsbare en/of vaste toestellen op gas of op elektriciteit. Als alle voor- en nadelen van de twee energiebronnen tegen elkaar afgewogen worden, blijkt gasverwarming voor de meeste klanten veruit het voordeligst te zijn. Soper stelt ook een inplantingsplan van de toestellen op, zodat het beste rendement en comfort kan bekomen worden met het geringste energieverbruik. Ook wordt nagegaan hoe het terras eventueel in zones kan worden opgedeeld om niet altijd de hele ruimte te moeten verwarmen. Dit kan, bij wijze van spreken, tafel per tafel. Stralingsverwarming heeft een onmiddellijk comfortgevoel. Men kan dus wachten om de verwarmingselementen, voor een bepaalde zone, pas aan te steken wanneer de gasten op het terras plaatsnemen. En dit kan zelfs vanop afstand. Met de technologie van deze stralers wordt de straling optimaal op de te verwarmen oppervlakken overgebracht met bijzonder weinig stralingsverlies. Voor de warmteverliezen achteraan de toestellen kunnen ook speciale beschermplaten voorzien worden, waardoor terrassen met luifeldaken geen probleem zijn.

z


Deze comfortabele buitenruimtes staan ook garant voor warmte en behaaglijkheid. Als het ’s avonds donker wordt, wordt de verlichting aangeschakeld. Die verlichting kan op verschillende manieren gebeuren, waarbij spotjes in de aluminium structuur, RGB-verlichting in de goten en LED-verlichting in de lamellen en de structuur het meest voorkomen. Die verlichting wordt vaak ook aan de doelgroep aangepast. Bij een verwarmd winterterras zal men kiezen voor warm wit, terwijl bij een ijsjeszaak eerder voor een koel wit geopteerd zal worden. Dit geldt eveneens voor het dimmen. De uitbaters kunnen met de LED-verlichting gemakkelijk kiezen tussen een fel verlicht terras of eerder een sfeervol terras met beperkte verlichting. Soms laten ze zelfs hun licht automatisch dimmen naarmate het sluitingsuur nadert. Ook als het kouder wordt, kan men onder deze terrasoverkappingen buiten genieten. Afhankelijk van de grootte van de terrasoverkapping kunnen immers één of meerdere verwarmingselementen, meestal op basis van infrarood- of stralingswarmte voorzien worden. Verwarming met zichtbare stralingswarmte is nog steeds het mees in trek, waarschijnlijk omdat het dan voor de voorbijgangers onmiddellijk duidelijk is dat het terras ook verwarmd is. De verwarmingselementen kunnen op verschillende manieren bevestigd worden. Zo zijn er eenvoudige inox-elementen, die aan de structuur worden opgehangen. Maar er zijn ook fabrikanten die de verwarmingselementen in een designbalk integreren, die in dezelfde kleur van de structuur gelakt kan worden. En voor wie nog meer wil, worden in sommige terrasoverkappingen zelfs luidsprekers geïntegreerd. Maar hou er dan wel rekening mee dat de muziek alleen voor de sfeer gebruikt wordt en niet te luid mag staan. Audiovisuele materialen zijn immers in de meeste steden verboden op een terras.

Afsluitbaar tegen wind en koude De meeste terrasoverkappingen kunnen met verschillende elementen aan de voorzijde en/of zijkanten uitgerust worden. Windvaste, gemotoriseerde screendoeken komen het meest voor. Die zijn beschikbaar in heel wat verschillende kleuren en kunnen ook met heldere PVC-vensters, wel eens crystalvensters genoemd, uitgerust zijn. Sommige fabrikanten breiden de afsluitmogelijkheden uit en bieden ook schuifpanelen met doek of lamellen en glazen schuifwanden aan.

Conclusie Investeren in een terras geeft wel degelijk een grote toegevoegde waarde aan een horecazaak: uitstraling, maar vooral meer ‘business’. De opbouw en inrichting ervan hangt echter vaak af van de lokale reglementen. Bij het ontwerp van een restaurant, brasserie of café wordt vooral gedacht aan de architectuur van het gebouw en de inrichting van het interieur. Het buitenterras wordt vaak pas later voorzien als uitbreiding van het aantal beschikbare plaatsen. De creatie van open, maar toch volledig afsluitbare buitenruimtes opent nieuwe mogelijkheden voor uitbaters, maar geeft ook architecten nieuwe elementen bij het ontwerp of renovatie van horecazaken. (JD)

Terrasjesweer het hele jaar door !

TERRASOVERKAPPING Op het terras kunnen we heerlijke momenten doorbrengen, maar we moeten echter rekening houden met de grillen van de natuur. Of toch niet? Dankzij de Camargue® en Lagune® terrasoverkappingen van RENSON ® kan u uw klanten langer laten genieten van uw terras, zonder last van zon, regen, wind of koude. • Moderne, elegante aluminium structuur • Waterdicht dak met windvaste doekzonwering of kantelbare aluminium lamellen • Aan de zijkanten volledig afsluitbaar met windvaste screens, glazen schuifwanden of Loggia® schuifpanelen

Wenst u meer informatie ? www.renson.be

My Outdoor Stel uw terrasoverkapping samen met onze nieuwe iPad applicatie.

SAVARINANALYSE

Savarinanalyse 2014 AUTEUR PIET DESMYTER

De gidsen blijven de meeste professionelen en culinaire liefhebbers bekoren, ondanks het feit dat er doorheen de vele jaren slechts een trage wijziging is in het culinaire landschap. Toch halen zowel Michelin als Gault&Millau steeds meer de media, wat in een land als België waar de culinaire gekte met onder andere de vele kookprogramma’s op alle mogelijke zenders blijft duren, ook niet hoeft te verbazen. In onze analyses noemen we – zoals de gidsen zelf – steeds de restaurants, maar in principe zijn het de chefs die zouden moeten vernoemd worden, want uiteindelijk zijn zij het die de keuken maken tot wat die is. Doorheen de vele jaren hebben we immers prachtige restaurants gezien, op uitzonderlijke locaties en met unieke wijnkelders, uitstekend personeel, maar zonder kwalitatieve chef en /of een gebrek aan teamspirit, en die het dan ook nooit gemaakt hebben.

Tienjaarlijkse momentenopnames Horeca Revue publiceert reeds sinds 1983 een vergelijkende analyse van de culinaire gidsen, met nieuwkomers, stijgers en dalers, dit met bepaalde minimaal te behalen quotaties. In ons archief kunnen we dus veel opsteken over de evolutie van de voorbije 30 jaar. We kunnen moeilijk opnieuw jaar na jaar bespreken, maar voor geïnteresseerden onder onze lezers hebben we alle beschikbare analyses online gezet op www.horecaplatform.be. In onderstaande bespreking nemen we enkele zaken over uit de analyses van 1983, 1993, en 2003.

Quotatie In onze uitgebreide tabellen vanaf pagina 17 zijn van de drie gidsen GaultMillau, Michelin en Delta de restaurants opgenomen die één van de volgende scores haalden: ofwel minimaal 14/20 in GaultMillau, ofwel minstens 1 ster in Michelin, ofwel minstens twee mutsen in de Delta. Op de tabel hiernaast met daarop de culinaire top van België volgens de drie gidsen, is de selectie nog feller: minimaal moet men 15/20 hebben in GaultMillau + minstens 1 ster in de Michelin + minstens 2 mutsen in de Delta Gids.

z

16 HORECA REVUE SEPTEMBER 2013

DE ELITE VAN DE BELGISCHE RESTAURATIE Minimum: GaultMillau: 15 + Michelin: ★ + Delta België:

GEMEENTE Aalst Antwerpen

RESTAURANT

GAULT MILLAU 2014

Overhamme 15 Dôme 17 Fornuis, ‘t 18 Het Gebaar 18 Kommilfoo 16 ‘t Zilte 18 Arbre l’Eau Vive 17 Baudour Eugénie à Emilie 16 Beerzel De Tuinkamer 16 Berlaar Het Land 16 Berlare Lijsterbes 15 Blankenberge Philippe Nuyens 15 Bornem (Hingene) Eyckerhof 16 Braine l’Alleud Jacques Marit 15 Brugge A’qi 17 Gouden Harynck, Den 17 Herborist 16 Jonkman 18 Hertog Jan 18,5 Karmeliet, De 18 Sans Cravate 16 Brussel & omgeving Bon-Bon 19 Bruneau 18 Chalet de la Forêt 17 Comme chez Soi 19 Kamo 16 Michel 16 Passage, Le 17 Sea Grill 19 Senza Nome 16 Truffe Noir, La 16 Villa Lorraine 15 Deerlijk Marcus 15 Dendermonde Truffeltje, ‘t 15 De Panne Hostellerie Le Fox 16 Dilsen-Stokkem Vivendum 16 Duffel Nuance 17 Elewijt Kasteel Diependael 16 Ellezelles Château du Mylord 17 Elverdinge Hostellerie Saint-Nicolas 17 Fauvillers Château du Strainchamps 15 Gembloux Chai Gourmand 16 Genk De Kristalijn 16 Gent Jan van den Bon 15 Haaltert Apriori 15 Hasselt Jer 16 Heure-en-Famenne Le Fou est belge! 17 Heusden-Zolder Prêt-à-Goûter 15 Heuvelland In de Wulf 18,5 Heverlee Arenberg 15 Couvert Couvert 17 Houthalen Innesto 15 Huizingen Terborght 16 Hulshout Hof ter Hulst 15 Izegem La Durée 17 Knokke Bartholomeus 18 Cuines 33 15 Sel Gris 16 Kruishoutem Hof van Cleve, ‘t 19,5 Lavaux-Ste-Anne Lemonnier 17 Lichtaart De Pastorie 16 Liège Le Jardin de Bégards 16 Liernu L’air du Temps 18 Liroux Hostellerie Gilain 16 Maisières L’Impératief 16 Marchin Arabelle Meirlaen 18 Mons (Blaregnies) Gourmands, Les 17 Montigny-Le-Tilleul l’Eveil des Sens 17 Ninove Hof ter Eycken 16 Noirefontaine Auberge du Moulin Hideux 15 Opglabbeek Slagmolen 18 Ouwegem Benoit en Bernard Dewitte 16 Paliseul La Table de Maxime 16 Perwez La Frairie 16 Reet Pastorale 18 Rekem Danny Vanderhoven 15 Roeselare Boury 15 Sankth-Vith Zur Post, Hôtel 16 Sint-Katelijne-Waver Centpourcent 15 Sint-Martens-Bodegem Bistro Margaux 16 Soheit-Tinlot Coq au Champs, Le 17 Solré St. Géry Le Prieuré Saint-Géry 17 Strombeek-Bever ‘t Stoveke 15 Temploux Essentiel, ‘L 17 Tongeren Magis 17 Torgny Auberge de la Grappe d’Or 17 Vrasene Herbert Robbrecht 16 Wannegem-Lede ‘t Huis van Lede 15 Waregem Berto 15 Wéris Le Cor de Chasse 15 Zedelgem Ter Leepe 15

MICHELIN 2014 ★ ★ ★ ★ ★ ★★ ★★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★★ ★★★ ★★★ ★ ★★ ★ ★★ ★★ ★ ★ ★ ★★ ★ ★ ★ ★ ★ ★★ ★ ★★ ★ ★★ ★★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★★ ★★ ★ ★ ★★★ ★ ★ ★ ★★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★★ ★ ★ ★ ★★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★

DELTA 2014

Tien jaar later – in 1993 - vinden we nog vooral dezelfde namen terug aan de top, met de *** Comme Chez Soi (ondertussen al 19.5 bij Gault&Millau en 96/100 bij Le Grand Guide Lemaire), Pierre Romeyer (16/20 en 92/100) en Bruneau (18/20 en 94/100), die ondertussen de topplaats van La Villa Lorraine had overgenomen. Scholteshof leunde daar dicht bij aan, met 2 sterren, 19/20 en 95/100 en de doorbraak van Hof van Cleve was net ingezet (geen ster, 15/20 en reeds 93/100 bij Henry Lemaire. **restaurants toen waren ’t Fornuis en La Pérouse (Antwerpen), ’t Laurierblad (Berlare), De Karmeliet (Brugge), De Bijgaarden, Claude Dupont, l’Ecailler du Palais Royal, Villa Lorraine (Brussel), Le Trèfle à Quatre (Genval), De Bellefleur (Kapellen), Filip Bogaert (Kortrijk), Le Chêne Madame (Liège/ Neuville), Hôtel Zur Post (Sankt-Vith), Au Gastronome (Paliseul), ’t Oud Konijntje (Waregem) en Scholteshof (Stevoort). In 2003 hadden een reeks nieuwe namen zich in of dicht tegen de top genesteld, met De Karmeliet aan de absolute top met een identieke quotering als Bruneau en Comme Chez Soi (telkens ***, 19/20, en 4 koksmutsen bij Lemaire en bij Delta, een gids die ook al vele jaren quoteerde, maar zich in die periode opwierp tot een challenger van de andere gidsen). Tweesterrenrestaurants in 2003 waren in Brussel De Bijgaarden, Claude Dupont, en Sea Grill (SAS Hotel),en buiten Brussel Chateau du Mylord (Ellezelles), l’Affenage (Erezée), De Bellefleur (Kapellen), Clos Saint-Denis (Kortessem), Hof van Cleve (Kruishoutem), La Bergerie (Lives-sur-Meuse), Au Gastronome (Paliseul), Hostellerie Lafarque (Pepinster), ’t Oud Konijntje (Waregem) , en ‘t Molentje (Zeebrugge).

Culinaire verschuiving Het voorbije decennium heeft de klemtoon zich duidelijk verlegd naar Vlaanderen, waar-

GEMEENTE

RESTAURANT

Aalst

Aalter Affligem Ans Antwerpen

Arbre Arlon (Toernich) Asse Astene Aubel Battice Baudour

(Herve)

Bazel Baulers Beernem Beervelde Beerzel Bellegem Berchem Berlaar Berlare Uitbergen) Beveren-Leie Bissegem Blankenberge Boechout Boncelles Bornem (Hingene) Bousval Braine l’Alleud Brugge (Sint-Andries) (Sint-Andries) (Sint-Michiels) (Sint-Kruis)

Brussel & omgeving (Overijse)

GAULT MILLAU 2014

De Kapelaan Kelderman La Tourbière Overhamme, ‘t ‘t Vijfde Seizoen Anobesia Gavius Amitié Bij Lam en Yin Bistrot du Nord Dock’s Café Dôme Dôme sur Mer L’Epicerie du Cirque Fong Mei Fornuis, ‘t Glorious, The Godevaart Gran Duca Graanmarkt 13 Het Gebaar Hofstraat 24 Huis de Colvenier Invincible Izumi Kommilfoo Marcel Matty Het Gerecht Het Nieuwe Palinghuis Het Pomphuis Puur Personal Cooking Radis Noir Reigershof Te Kook Vina Clara Au Vieux Port Yamayu Santatsu ‘t Zilte l’Eau Vive Or Saison La Regalade Peiffeschof-Zinc Pauw, De Au Bain Marie Fiasko... La Gastronomie Aux Etangs de la Vieille Ferme Eugénie à Emilie Le Faitout Hofke van Bazel Le Vieux Marronier di Coylde Renard De Tuinkamer Argendael Degustation Veranda Het Land Lijsterbes De Grand Cru David Selen Philippe Nuyens Schone van Boskoop, De Les Grands Sarts La Villa Eyckerhof L’En-Guête du Goût Jacques Marit Philippe Meyers Bonte B Bruut A’qi Le Manoir Quatre Saisons Gouden Harynck, Den Herborist Hertog Jan Goffi n Jonkman Karmeliet, De Pandreitje, ‘t Patrick Devos Bistro Refter Rock-fort Sans Cravate Tanuki De Visscherie Zeno Alban Chambon-Metropole Alexandre Barbizon

14 16 14 15 15 15 14 14 15 14 14 17 14 14 14 18 15 15 14 14 18 14 14 14 16 14 14 14 14 14 14 15 14 14 14 14 14 18 17 15 15 14 14 14 14 15 16 14 14 14 14 14 16 14 14 15 16 15 14 15 15 17 13 16 14 15 15 14 14 17 14 17 16 18,5 14 18 18 14 15 14 14 16 15 13 16 VM 16 15

MICHELIN GIDS 2014 +1 -1 +1

N +1 +1

+1

DELTA BELGIË 2014

★ ★ ★ ★ ★ ★

VM

+★

VM

★

+1 +1 N -1

+1 +1 +1

+1 -1

+1

N

-1

★

VM VM

+★

+1 +1

SAVARINANALYSE

In de eerste vergelijking van de culinaire gidsen waarin de Guide Michelin, Gault&Millau en Cartes sur Table (Henry Lemaire) geanalyseerd werden, en die in maart 1983 werd gepubliceerd in Gastro Revue – de voorganger van Horeca Revue – bestond de culinaire top van België uit de ***restaurants Comme Chez Soi (die toen ook 18/20 kreeg van Gault&Millau, en 4 azen bij Les Cartes sur Table), La Villa Lorraine (17/20 en 4 azen), en Romeyer, die dat jaar zijn derde ster kreeg, en bij de andere gidsen eveneens 17/20 en 4 azen haalde. ** restaurants toen waren Weinebrugge (Brugge), L’Aquilon (Knokke), Le Chêne Madame (Liège/Neuville), Breugel (Oostkerke), ‘t Oud Konijntje (Waregem), Scholteshof (Stevoort), De Bellemolen (Essene), Auberge du Moulin Hideux (Noirefontaine), Au Vigneron (Oostende), La Pérouse (Antwerpen) en de Brusselse restaurants Bruneau, Le Barbizon, La Cravache d’Or, De Bijgaarden, Claude Dupont, L’Ecailler du Palais Royal, Kolmer, La Maison du Cygne, en Eddie Van Maele.

VM VM +

+ VM VM VM VM

★★ ★★ ★ ★ ★ ★ ★ ★

VM VM

VM +

+★

+

VM -★

★ ★ ★ ★ ★ ★★★ ★★ ★★★ ★

+

VM

★

u

HORECA REVUE SEPTEMBER 2013

17

SAVARINANALYSE

GEMEENTE

z

RESTAURANT

GAULT MILLAU 2014

Beaumes de Venise Belle Maraîchère, La 14 (Groot-Bijgaarden) Bon-Bon 19 Bouchéry 15 Bowery 14 Bozar Brasserie 15 Brasserie 135 La Brasserie de la Villa Lorraine 14 Les Brigitinnes 14 Brouette, La 13 Bruneau 18 Buvette, La 15 La Caudalie 14 Cecilia 14 Le Chalet de la Forêt 17 Chou 14 Comme chez Soi 19 Coriandre, Le 16 Dames Tartine (Les) 13 Da Mimmo 15 (Itterbeek) Deux Maisons, Les 15 Ecailler du Palais Royal, l’ 15 l’Epicerie (Hotel Méridien) 15 (Wemmel) Grill aux Herbes d’Evan 17 Inada 14 I Trulli Jaloa 16 Jaloa Brasserie Jardin Kamo 16 Leonor 14 (Sint-Lambrechts-Woluwe) La Magia (Overijse) Lipsius Little Asia 14 Madou’s Provence 14 Maison du Luxembourg 14 Maurice à Olivier 13 (Sint-Pieters-Woluwe) Médicis VM (Groot-Bijgaarden) Michel 16 Moulin de Lindekemale VM Nonbe Daigaku 15 Notos 15 La Paix 16 Passage, Le 17 Pigeon Noir, Le 15 Rouge Tomate 14 (Anderlecht) Saint-Guidon, Le 14 (La Hulpe) Samourai 16 San Daniele 14 Sea Grill 19 Senza Nome 16 Stelle, Le Stirwen 15 Toucan sur Mer 14 (La Hulpe) Truffe Noire, La 16 Va Doux Vent 14 Villa Lorraine, La 15 WY 15 Buvrinnes La Fermette des Pins 14 Chapelle-lez-Herlaimont Pouic-Pouic La Cantine des Bouchons 14 Charleroi La Mayence 14 Charneux Le Wadeleux 14 Chenée Relais de l’Empereur Chimay L’Original 14 Crupet La Toquade 14 Custinne Hostellerie Les Grisons Damme De Zuidkant 15 Deerlijk Marcus 15 De Haan Markt XI 15 Deinze D’Hulhaege 14 Dendermonde Truffeltje, ‘t 15 De Panne Flore, Le 14 Hostellerie Le Fox 16 Deurle Brasserie Vinois 14 Diksmuide ‘t Notarishuys 14 Dilbeek De Kapblok 14 Dilsen-Stokkem Vivendum 16 Feuille d’Or (La) 15 Duffel Nuance 17 Durbuy Les Clos de Récollets 14 Kokejane Le Sanglier des Ardennes 13 Edegem La Rosa 14 Eke Lotus Root 15 Elewijt Kasteel Diependael 16 Ellezelles Château du Mylord 17 Elverdinge Host. Saint-Nicolas 17 Erpent Comptoir de l’Eau Vive 15 Erps-Kwerps(Kortenberg) Rooden Scilt Esneux L’Air de rien 15 Eupen Delcœur 14


MICHELIN GIDS 2014 -1 +1

+1 N +1 -1 -1 +1

★★

DELTA BELGIË 2014

+★ VM VM

★ ★★ ★★

VM

- +

-

-★

★

+

VM

★

+1 +1

+1 +1

★ ★ ★ ★★ ★ ★ ★ ★ ★ ★

Enkele trends

+ VM +★ +★ +

+

VM

VM N +1 +1 +1 -1

★ ★ ★ ★★ ★ ★★

N

VM ★ ★★ ★★

+1 +1

+1

bij West-Vlaanderen de leiding heeft, met in de Michelingids van 2014 22 sterrenrestaurants, gevolgd door Antwerpen (16), Brussel (15), Oost-Vlaanderen (15), Limburg (12), Namen (10), Vlaams-Brabant (7), Henegouwen, Luxemburg en Luik (elk 6), en Waals Brabant (2). Verdeeld over de gewesten betekent dit voor Vlaanderen 73 sterrenrestaurants, Wallonië 30, en Brussel 15. Ter vergelijking: in 1984 telde West-Vlaanderen 20 sterrenrestaurants met in totaal 25 sterren (2014: 22 met 31 sterren), Brabant 29 sterrestaurant met 44 sterren – in 2014 uitgesplitst tussen Brussel met 18 sterren, WaalsBrabant met 2 sterren en Vlaams-Brabant met 8 sterren), Limburg 4 sterrenrestaurants met 5 sterren (2014: 14 sterren), Oost-Vlaanderen 9 restaurants met 9 sterren (2014: 17 sterren), Antwerpen 7 met 9 sterren (2014: 17 sterren), Limburg 4 met 5 sterren (2014: 12 met 14 sterren), Namen 4 met 4 sterren (2014: 12 sterren), Luik 11 met 12 sterren (2014: 6 sterren), Namen 4 met 4 sterren (2014: 12 sterren), Henegouwen 4 met 4 sterren (2014: 7 sterren), en Luxemburg 4 met 6 sterren (2014: 6 sterren). Met 118 sterrenrestaurants tellen we nu 137 sterren, in 1984 was dat met 92 restaurants 118 sterren. Het gemiddelde is dus niet gestegen, maar zolang Michelin vasthoudt aan slechts 3 ***restaurants in België, zal dat ook niet direct fel verhogen…

De gidsen hebben zich de voorbije jaren zeker moeten aanpassen aan de evoluties, zowel in het culinaire als in het medialandschap. Waar tot de jaren 1980 Michelin de markt domineerde, en de enige ‘betrouwbare gids voor de culinaire liefhebbers’ was, evolueerde dit nadien heel snel, met niet enkel de collega-gidsen die zich steeds betere wisten te organiseren (Gault&Millau) of te profileren (Guide Lemaire, met de scherpe pen van Henry Lemaire, die velen wist te bekoren), maar ook met de komst van kleinere gidsen (zoals recent Gastromania). De voorbije jaren zagen we met de opkomst van het internet ook nog een komen en gaan van duizenden foodbloggers en culinaire websites.

VM +

+

+

VM

Deze extra mondigheid noopte Michelin er toe om in de gids meer informatie te geven over de culinaire stijl van het restaurant, waardoor de lezer niet enkel een quotatie vindt, maar in enkele regeltjes eveneens kan lezen hoe er gekookt werd. Onder druk van de lezers/gebruikers die niet enkel sterren zochten maar ook goede prijs/kwaliteitrestaurants, introduceerde Michelin in 1997 de ‘bib gourmand’, die in 2009 resulteerde in een aparte gids Bib Gourmand Benelux. Ook Gault&Millau kwam met een symbool voor een goede ‘prijs-plezierverhouding’. Met ‘de jonge topchefs van morgen’ ‘de kok van het jaar’,‘gastvrouw van het jaar’, ‘sommelier van het jaar’ werden door Gault&Millau extra inspanningen gedaan om de koks en de mede-

Alleen voor vakbezoekers www.prowein.com

Internationaal aanbod van top niveau Op ProWein 2014 kunt u verwachten: Q Q Q Q

Afspraak op

HORECATEL

rond de 4.800 exposanten uit 50 landen een unieke proeverij een omvangrijk vakprogramma de speciale expositie “Wine’s best friends”

llen via: ke ts bes te Online tic ein.com /ticke t2 w w w w.pro

9-12 maart 2014 Hotel-/reisaanbod: Düsseldorf Marketing & Tourismus GmbH Tel. +49(0) 2 11/ 1 72 02- 8 39 _ [email protected] http://business.duesseldorf-tourismus.de/en/fair/prowein

WWW.ROMBOUTS.COM

Voor meer informatie: Fairwise BVBA Hubert Frère-Orbanlaan 213 _ B-9000 Gent Tel. +32 (9)24501 68 _ Fax +32 (9)24501 69 _ [email protected]

SAVARINANALYSE

GEMEENTE

RESTAURANT

Falaën Falmignoul Fauvillers Francorchamps Geel Gembloux Genk Gent

Genval Geraardsbergen Gerpinnes Gijverinkhove Gooik Gosselies Gouy-lez-Piéton Grandrieu ‘s Gravenwezel Haaltert Habay-La-Neuve Halle Hamme Hamme-sur-Heure-Nalinnes Hansbeke Hasselt

Hastière-Lavaux Hekelgem-Affligem Hertsberge Heure Heusden-Zolder Heuvelland Heverlee Houffalize Housse Houtave Houthalen Hove Huizingen Hulshout Huy Incourt Izegem Jambes Jodoinge Juprelle Kasterlee

Keerbergen Klemskerke Kluisbergen Knokke

z


@

GAULT MILLAU 2014

Duo 14 La Fermette Auberge de Cretes (Alain Stiers) 13 Château de Strainchamps 15 Le Roannay 13 La Belle 14 Cuylhoeve, De 16 Chai Gourmand 16 Moulin de l’Escaille De Kristalijn 16 ‘t Poorthuis 15 Drie Biggetjes 14 Food Affair 14 De Gouden Klok 14 Grade 14 Horseele 16 Jan van den Bon 15 Jef 15 Volta 14 De Vitrine 14 Karel de Stoute 15 NZet 14 Vrijmoed 14 l’Amandier 16 Pand 19 14 De Verloren Tuin 13 Le Délice du Jour 16 De Drie Ridders 15 t’ Kreukeltje 14 Espace Culinaire Bulthaup 15 l’Esprit Bouddha 14 Le Mont-à-Gourmet 14 Le Grand Ryeu 14 Alaise 13 Apriori 15 Les Plats Canailles de la Bleue Maison 14 Les Eleveurs 15 Plezanten Hof, De 17 Détail et Nous 14 ‘t Oud Gemeentehuis 14 Aan tafel bij Luc Bellings Figaro 16 Jurgen 14 Jer 16 Klein Genoegen, ‘t 14 Kwizien, De 14 La Meunerie Anobesia 15 Schatteman 15 Le Fou est belge! 17 Prêt-à-Goûter 15 In de Wulf (Dranouter) 18,5 Arenberg 15 Couvert Couvert 17 Het Land aan de Overkant 14 La Fleur de Thym 14 Jardin de Caroline 13 De Roeschaert 14 Innesto 15 De Laet-Van Haver 14 Terborght 16 Hof Ter Hulst 15 La Bouteille à la Mer 15 Sœurs Grises Chez Louis 14 La Durée 17 De Smaak 15 Villa Red 14 La Plage d’Amée 14 Aux petits oignons 15 Ô de vie 14 Fleur de Sel 14 Helsen 14 Potiron 15 De Watermolen 15 Hof Van Craynbergh 14 Paddock, The 14 De Kruidenmolen 15 Deauville 15 Bartholomeus 18 Bel Etage 14 Brasserie Bristol 15 La Ciboulette 14 Cicio 14 Cuines 33 15 Escabeche 15 Esmeralda 15 Il Trionfo 14 Jardin 14 Sel Gris 16

MICHELIN GIDS 2014

N

+1

N -1 +1 +1 +1 N N +1 +1

-1 +1 N N

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★

DELTA BELGIË 2014

+★ + +★ +★

+★

werkers in de kijker te zetten. Deze gids ging ook nieuwe categorieën in het leven roepen, mee onder druk van commerciële belangen, zoals het beste Italiaanse of Aziatische restaurant, de beste dessertenkaart, het beste terras, de beste wijnkaart. Opvallend is ook de ‘Groene Gault&Millau’, waarin de liefhebbers voor gezond eten heel wat informatie vinden, onder andere de ‘beste groenterestaurants’. Ook de Delta gids heeft in zijn register achteraan, een summiere selectie van verschillende types keuken (o.a. Italiaans, Grieks, Portugees,, Scandinavisch, maar evenzeer met banketmogelijkheden, met terras, enz.).

Wat brengen de gidsen 2014? Michelin

+★ VM +★

VM VM

★ ★★ ★

N +1 +1

★ ★ ★ ★ ★

+

VM

★ ★ ★ ★★ ★★

-1

-1 +1

★ ★ ★ ★

+ + VM VM +

+ +★

+★ +

In de nieuwe Michelin-gids staan dit jaar 132 sterrenrestaurants, wat een nieuw record is. Nog nooit waren het er zoveel. Negentien nieuwe restaurants vonden hun weg naar de gids, ook al een record. In totaal krijgen achttien nieuwe Belgische restaurants één ster, waardoor voor het eerst meer dan honderd restaurants uit ons land een ster hebben. Tijdens de presentatie loofde Micheal Ellis, internationaal directeur van de Michelin-gids, de ‘dynamische ontwikkeling van een bruisende gastronomie met een constante kwaliteit’ in ons land. Ons land telt nog steeds drie restaurants die van de Michelin-jury drie sterren kregen: De Karmeliet in Brugge, Hof van Cleve in Kruishoutem en Hertog Jan in Sint-Michiels, maar in de klasse daaronder mogen we twee nieuwkomers verwelkomen: Bon-Bon (Christophe Hardiquest) in Brussel en Bartholomeus (Bart Desmidt) in Knokke-Heist. Teleurstellend is dat In De Wulf van Kobe Desramaults, in Italië onlangs zelf verkozen tot beste buitenlandse chef, naast een tweede ster grijpt. Opvallend was dat De Schone van Boskoop in Boechout zijn ene ster moet inleveren. Goed sterrennieuws voor Gent, waar na vele jaren opnieuw meer dan één sterrenrestau-

De opvallendste terugkeer laat het prestigieuze Villa Lorraine optekenen: deze grande dame van de Brusselse gastronomie heeft terug een ster te pakken dankzij zijn talentvolle chef, Alain Bianchin. Ook de andere rijzende sterren, The Glorious (Antwerpen) en De Kristalijn (Genk), hebben de stap naar het sterrendom gezet. Ook Ciccio van de jonge chef Claudio Dell’Anno is voortaan een eensterrenrestaurant. Michelin beloont 155 Bib Gourmand restaurants. Dit concept van een menu onder de 35 euro (in de hoofdsteden maximaal 36 euro), ongeacht de kookstijl, met seizoensgebonden producten als hoofdrolspeler, is uitgegroeid tot een fenomeen! Elk jaar groeit het aantal zaken met een Bib Gourmand, dit jaar zijn er maar liefst 28 nieuwkomers (23 in België en 5 in Luxemburg).

Gault&Millau

GEMEENTE

RESTAURANT

Koksijde Kortrijk (Marke)

Kruibeke Kruishoutem Laarne Lacuisine La Louvière Lanaken Lauwe Lavaux-Sainte-Anne Leest Leuven Lichtaart Liège

Lier Liernu Ligneuville Liroux (Sorinnes) Lives-Sur-Meuse Lobbes Lochristi Lokeren Lommel Loyers Maasmechelen Maisieres (Mons) Maldegem Malmedy Malonne Marche-en-Famenne Marchin Marcinelle Marenne Martelange Mechelen Melin Menen (Rekkem) Merendree Momignies Mons

(Blaregnies) (Ecaussines) (Frameries) Mont-sur-Marchienne Montigny Le Tilleul Mouscron Namur

Gault Millau 2014 telt in totaal 1.041 restaurants, met nieuwkomers als Vrijmoed - het Gentse restaurant van Michaël Vrijmoed, de voormalige souschef van Peter Goossens - dat een score van 14/20 kreeg, en het nieuwe restaurant van sterrenchef Danny Horseele in het Gentse voetbalstadion, dat amper goed twee maanden na opening al 16/20 krijgt. Tijdens de presentatie van de Gault&Millau stak redactieverantwoordelijke Philippe Limbourg zijn ongerustheid over de evolutie in de (top)gastronomie niet onder stoelen of banken. Zeventig restaurants verdwenen immers uit de gids, waarvan vijftig omdat ze het moeilijk hadden, dubbel zoveel als normaal.

Nassogne Nieuwkerken-Waas Nieuwpoort Ninove Nivelles Noirefontaine Oostende

Oostmalle Opglabbeek Opwijk Ottignies Oudenaarde (Mater)

De Kelle Ten Bogaerde Dell’anno Fond et Fumet Messeyne Oud Walle Taste and Colours Table d’amis De Ceder Hof van Cleve, ‘t Kasteel van Laarne La Roseraie Ugo La Butte au Bois-La Source Culinair Lemonnier Witte Goud, ‘t Artagnan Botaniq Trente De Pastorie Alter Ego Héliport Le Jardin des Bégards Le Sélys Le Shanghai Numerus Clausus L’Air du Temps Hotel du Moulin Hostellerie Gilain Bergerie, La Etang Blue d’Oude Pastorie De Lozen Boer ‘t Vier Emmerhof Cuchara Atelier Bossimé Ile Fiore ‘t Vruchterhoês l’Imperatif Elckerlijc Albert I Alain Peters Château d’Hassonville La Gloriette Arabelle Meirlaen Le Saint-Charles Les Pieds dans le Plat Vertige des Saveurs D’Hoogh La Villa du Hautsart Cravache, La ‘t Aards Paradijs Hostellerie du Gahy Art des Mets I Cook La Cinquième Saison La Table du Boucher La Table des Matières Les Gribaumonts Gourmands, Les Le Pilori Assiette au Beurre, l’ Les Trois P’tits Bouchons l’Eveil des Sens Mets Gusta L’Agathopède Au Phil des Saveurs Bienvenue chez Vous Le Cercle de Wallonie Cuisine Moi Les Embruns l’Espièglerie Parfums de cuisine Jardin des Senteurs ‘t Korennaer Grand Cabaret Hof ter Eycken La Cave à Jules Auberge du Moulin Hideux Bistrot Mathilda Gloria Marina Savarin De Eiken Haute Cookure Slagmolen Le Saisonnier Le Chavignol Zwadderkotmolen Margaretha’s

GAULT MILLAU 2014 14 15 14 15 14 14 14 17 15 19,5 15 VM 16 16 15 17 14 14 14 15 16 14 16 14 14 14 18 14 16 16 15 14 14 13 14 14 14 16 14 14 14 13 13 18 14 15 14 15 14 14 16 14 14 15 16 15 14 16 17 16 14 15 17 14 14 14 16 14 15 14 VM 14 15 16 14 16 14 15 14 14 14 15 14 14 18 14 14 14 15

MICHELIN GIDS 2014 +1 +1 N

+1 +1 +1

DELTA BELGIË 2014

★ ★ ★★★ ★ ★

VM

+

+ +★

★

N +1

+1 -1

★

-★

★★ ★ ★ ★

VM +★ VM

+1

★

N +1

VM ★ ★ VM ★ ★

-1

★

+1

+1

VM VM

VM

+ VM VM +

-1

+1

+1

+1

SAVARINANALYSE

rant is, met twee restaurants die naar hun chef genoemd zijn: Vrijmoed, met Michaël Vrijmoed - voormalig sous-chef van Peter Goossens – die een eerste ster binnenhaalde, en met Horseele, het nieuwe restaurant in de Ghelamco Arena, en waar Danny Horseele de scepter zwaait na zijn verhuis van Dudzele naar Gent, maar die in feite wel een ster inlevert.

★ ★ ★★ ★

+ VM VM VM + + -

VM VM

u

HORECA REVUE SEPTEMBER 2013

21

SAVARINANALYSE

GEMEENTE Oudenburg Oud-Heverlee Oud-Turnhout Ouwegem Paliseul Perwez Poperinge Quenast-Rebecq Ragnies Reet Rekem Reninge Rijkevorsel Robertville Roeselare Ronse

Saint-Cecile/Herbeumont

Saint-Georges-sur-Meuse Saint-Hubert Sankt-Vith Seneffe Schoten Seraing Sint-Katelijne-Waver Sint-Martens-Bodegem Sint-Martens-Latem Sint-Niklaas Sint-Pieters-Leeuw Sint-Truiden Soheit-Tinlot Soignies Sougne-Remouchamps Solre-Saint-Gery Spa Sprimont Stavelot Stoumont Strombeek-Bever Temploux Thimister Tiegem Tienen Tongeren

Torgny Turnhout Veurne Villers-sur-Lesse Vrasene Waarmaarde Waimes Walcourt Wannegem-Lede Wanze Waregem Waremme Waterloo Watou Wavre Ways Wépion Wéris Westende Westerlo Wetteren Wierde Wilsele Wimmertingen Zaventem Zedelgem Zottegem Zwevegem

RESTAURANT

GAULT MILLAU 2014

Ten Daele 14 Spaans Dak 13 Vin Perdu 14 Benoit en Bernard Dewitte 16 La Table de Maxime 16 La Frairie 16 Pegasus 15 Ferme du Faubourg 14 Part des Anges 15 Pastorale 18 Danny Vanderhoven 15 ‘t Convent Waterschoot 15 Hotel des Bains VM Boury 15 Eethuis Pieter 14 ‘t Heerenhuys 14 Maison D 14 Hostellerie Sainte-Cécile 14 Hostellerie du Prieuré de Conques 13 Delys 14 Philippe Fauchet 16 Les 7 Fontaines d’Awenne Zur Post, Hôtel 16 Au Gré du Vent 15 Villa Doria 14 Le Cercle de Wallonie 14 Centpourcent 15 Bistro Margaux 16 Brasserie Latem 14 Orangerie 14 d’Oude schuur 14 Den Silveren Harynck 15 Tartufo 14 Fakkels, De 15 Aen de Kerck Van Melveren 14 Coq aux Champs, Le 17 Le Bouchon à l’Assiette 15 La Fontaine Saint-Vincent 16 Bonhomme 13 Le Prieuré Saint-Gery 17 l’Art de Vivre 14 Manoir de Lébioles 16 Didier Galet 16 Val d’Amblève, Le VM Zabonprès 13 ‘t Stoveke 15 Essentiel, L’ 17 Le Charmes-Chambertin ‘t Moreelsgoed 15 De Refugie 14 Fidalgo 16 Altermezzo 14 Bistrot Bis 14 Magis 17 Mijlpaal 15 Auberge de la Grappe d’Or 17 Savoury 15 Olijfboom 14 Four à la Table 14 Herbert Robbrecht 16 De Gouden Klokke 14 Le Cyrano 16 Le Bistronome 14 La Menuiserie 14 Hostellerie Dispa 14 ‘t Huis van Lede 15 Gastronomie du Mayeur 14 Lucana Berto 15 Le Petit Axhe 14 Opera 13 ‘t Hommelhof 14 Caprice des Deux 15 Un Altro Mondo 14 Au Milieu de Nulle Part 14 L’O à la bouche 14 Le Cor de Chasse 15 Marquize 14 ‘t Kempisch Pallet 14 Het Komfoor 14 L’esco 14 Le d’Arville 16 Luzine 15 Vous lé Vous 14 Antonio Morreale Ter Leepe 15 Two Cooks 14 Molenberg 16

MICHELIN GIDS 2014 N

+1

N

DELTA BELGIË 2014

Limbourg verwacht dat het er dit jaar nog een pak meer kunnen zijn door de aanhoudende crisis en het invoeren van de black box. Veel van de restaurants zijn inderdaad slachtoffers van een faillissement, maar onder de verdwenen namen bevinden zich ook bekenden zoals ’t Laurierblad in Berlare van topchef Guy Van Cauteren, die na meer dan dertig jaar zijn koksmuts aan de haak wilde hangen, maar geen overnemer vond, en recent failliet werd verklaard. Ook de eigenaars van het Mechelse sterrenrestaurant Folliez besloten om na 25 jaar iets anders te gaan doen.

★ ★ ★ ★★ ★ ★

VM + -★ + VM N +

N

Delta

+1

★ ★

+★

★ ★

+1

+1

+1 +1 N +1

★ ★ ★ ★

+ VM -★

+ VM

+ +

VM

★ ★ ★ ★

N

★ ★

+★

★

+1 +1 +1

+

VM VM

★ ★ ★

N

-

De Delta Gids 2014 beloonde chef Koen Somers van “De Kristallijn” in Genk en Olivier Tucki van “Manoir des Lébioles” in Spa (Luik) met een Gouden Delta. “Brasserie 135” in Terhulpen en “Sans Cravate” in Brugge kregen een Zilveren Delta. De Delta Gids bekroonde ten slotte “Restaurant Ugo” in HaineSaint-Pierre (Henegouwen) en “Maison D” in Ronse met een Bronzen Delta. In de Delta Gids 2014met 2.000 adressen staan 200 nieuwe zaken en veertien adressen met vier koksmutsen. Tijdens de presentatie van de Delta Gids kon Stephane Desmet, voorzitter van de Delta Gidsen, het niet laten uit te halen naar zijn collega’s, met de boodschap “trots te zijn dat onze concurrenten Gault&Millau en Michelin de laatste weken restaurants zoals ‘Bon Bon’, ‘La Ville Lorraine’ of ‘WY’ hebben genomineerd, die voordien al door ons met een Delta bekroond zijn”.

+★ N +

∫

z


B+S Card Service Wij maken kaartbetalingen mogelijk.

Aanvaard door alle grote betaalkaartmaatschappijen Geavanceerde technologie met de hoogste beveiligingsnormen Kwaliteidsvolle klantendienst met een vestiging in Belgïe 25 jaar ervaring, meer dan 227.000 tevreden klanten

+ 32 2 421 32 32 [email protected] www.bs-card-service.be

B+S Card Service Avec nous, le paiement par carte est possible.

Toutes les principales cartes de crédit sont acceptées Une technologie de pointe avec un niveau de sécurité particulièrement élevé Un service client performant avec une assistance téléphonique en Belgique 25 ans d’expérience, plus de 227 000 clients satisfaits

+ 32 2 421 32 32 [email protected] www.bs-card-service.be

KASREGISTERS

Overheid talmt met erkenning kassasystemen

Horecasector vraagt opschorting en echte compensaties De horecasector vraagt een lastenverlaging van 35%, een verhoging van de toegelaten arbeidsduur tot 50 uur per week en een btw-verlaging. Wanneer die maatregelen niet worden opgenomen in het regeerakkoord eist Horeca Vlaanderen de intrekking van de kassawet. Einde januari waren nog maar twee systemen erkend door de Federale Overheidsdienst Financiën. Hierdoor wordt het onmogelijk om nog te genieten van de beloofde steunmaatregelen wanneer de kassa voor 28 februari in een horecazaak functioneert. AUTEUR GEERT VAN LIERDE

De invoering van de geregistreerde kassa met blackbox veroorzaakt de grootste revolutie in de Belgische horeca ooit. Recente studies bewijzen de desastreuze impact die de invoering van de kassa zal hebben. “Om een sociaal en economisch bloedbad te vermijden zijn er snelle maatregelen nodig”, zegt Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen. “Daarom presenteert Horeca Vlaanderen een extra memorandum over de kassa. Het begeleidende horecaplan met lastenverlagende maatregelen is onvoldoende. Meer dan 20.000 mensen dreigen hun job te verliezen. Met de verkiezingen in aantocht is er geen politieke besluitvorming meer. Omwille van de achterstand dat heel het project ondertussen heeft opgelopen en het gebrek aan begeleidende maatregelen vragen wij de opschorting van de kassawet”. De beroepsvereniging werkte een plan uit dat het wél mogelijk moet maken om de kassa in te voeren. “Dit plan bestaat uit drie componenten”, zegt Danny Van Assche. “ In de eerste plaats is een verlaging van 35% van de loonlasten noodzakelijk. Ten tweede vragen we een verhoging van de toegelaten arbeidsduur in de sector tot 50 uur per week. In de horeca wordt vaak langer gewerkt omdat dit noodzakelijk is. De werknemers zijn daarvoor vragende partij want het levert hen extra inkomen op. Zelfs in buurland Frankrijk is de 48-uren week reeds een feit. Ten derde moet de overheid werk maken

Casio Smart Touch, QT-6100

Casio VR-100

van een btw-verlaging naar 6 procent voor heel de sector. De cafés, die de laatste jaren door het rookverbod en de crisis hard getroffen zijn, hebben tot op heden nog geen enkele compensatie gekregen.”

Voor 28 februari ? Uitbaters die van de lastenverlagende maatregelen willen genieten en zich dus al vrijwillig hebben geregistreerd moeten voor 28 februari fysiek een geregistreerde kassa met blackbox in hun zaak hebben staan. In de praktijk is die datum nauwelijks haalbaar, want de technische fiche met de vereisten waaraan het kassasysteem en de fiscale controlemodule moeten voldoen, werd pas op 23 oktober gepubliceerd door de Federale Overheidsdienst Financiën. Geïnteresseerde bedrijven konden bijgevolg pas daarna aan de slag, met als resultaat dat er in de tweede helft van januari nog maar twee systemen waren erkend door de Federale Overheidsdienst Financiën. “De overheid roept ondernemers op om te registreren en belooft lastenverlagende maatregelen op voorwaarde dat de kassa uiterlijk op 28 februari in hun zaak aanwezig is, maar maakt dit door haar eigen traagheid zelf onmogelijk” zegt Danny Van Assche. “Onduidelijkheid creëert onrust. Over de spreiding van de invoering vanaf 2015 en de concrete wettelijke bepalingen voor traiteurs en hotels is zelfs nog helemaal niets geweten.”

Bezoek ons op Horecatel in hal 5, stand 5c14.

UITZONDERLIJK LANCERINGSAANBOD Schietstandlaan 5, 2300 Turnhout +32 (0)14 42 32 37 [email protected]

Een volledige kassa inclusief de fiscale data module (horeca black box) voor maar 2.495 euro! tijdelijk aanbod geldig tot 12/3/2014, aanbod is inclusief installatie en opleiding ter plaatse, exclusief BTW

z


ŒNOLOGIE KASREGISTERS

Eerste kassasystemen beschikbaar In de tweede helft van januari waren slechts twee kassasystemen erkend door de Federale Overheidsdienst Financiën. Enkele producenten of verdelers beschikken daardoor reeds over een gecertificeerde kassa. Bij anderen ligt het erkenningsdossier nog bij Financiën en wordt gehoopt dat het eerstdaags wordt afgerond. Eén van de systemen die erkend zijn, is Clean Cash SC-B van het Zweedse Retail Innovation. Het Zweedse bedrijf bouwde in zijn thuisland een stevige reputatie op met een gelijkaardige ‘fiscale kassa’ waarvan er zo’n 90.000 exemplaren zijn geleverd. In ons land biedt onder andere Toshiba TEC een geregistreerde kassa aan, waarin de Clean Cashmodule werd geïntegreerd. Van Hessen NV werkt eveneens samen met het Zweedse Retail Innovation AB en hoopt weldra de certificatieprocedure te kunnen afronden voor de diverse kassasystemen van Inka en Micros. Ook kassaproducent ETC heeft, samen met een Franse producent met Belgisch verkoopkantoor, een erkenning op zak voor een systeem dat eerder voor de Zweedse markt werd ontwikkeld. Casio presenteert zijn V-R 100, een all-in-one-kassasysteem gebaseerd op een Androïd-platform. Het toestel beschikt over een helder 10.4” LCD aanraakscherm, draaibaar klantendisplay en een thermische printer. De btw wordt automatisch berekend voor meeneemgerechten of verbruik ter plaatse. Er zijn ook meerdere prijsniveaus voorzien voor bijvoorbeeld groepen of thema-avonden. www.toshibatec-eu.com, www.vanhessen.be, www.etc.be, www.casio-ecr.be

Verlies van bijna 2.000 eetcafés en restaurants Het Neutraal Syndicaat voor Zelfstandigen (NSZ) kaart eveneens de ernstige gevolgen van de invoering van de geregistreerde kassa aan. De komende jaren riskeert qua opmars van het aantal failliete cafés en restaurants en qua daling van het aantal opgestarte horecazaken nog veel donkerder te kleuren. Vanaf 1 januari 2015 moeten alle horecazaken die 10% of meer van hun omzet halen uit voeding immers over een elektronische kassa beschikken. Daaronder bevinden zich, naast alle restaurants, heel wat (eet)cafés. In ruil voor de invoering van de elektronische kassa, wat in theorie sinds begin januari kan, krijgt de sector een loonlastenverlaging voor gelegenheidsarbeid en voor vijf vaste werknemers maar die is ruim onvoldoende, vindt 82% van de bijna 700 door NSZ geconsulteerde horeca-zaken. 6% van de eetcafés en de restaurants is van plan te sluiten omwille van de elektronische kassa. Voor heel België zou het om een verlies van 1.920 eetcafés en restaurants gaan. Een aantal studies gaat ondertussen zelfs uit van een nog erger scenario.

NSZ-voorzitter Christine Mattheeuws. “De compensatie die de federale regering nu geeft voor de verplichte introductie van de elektronische kassa is zelfs geen broekzak-vestzak operatie. De blackbox zal voor veel horecaondernemingen meer kosten dan de compensatiemaatregelen zullen opbrengen.” Om de horeca, die na het rookverbod nu op zeer korte termijn een tweede klap incasseert, te ondersteunen, pleit NSZ ervoor om een jaarlijks bedrag tot bijvoorbeeld maximum 400 euro aan eetcafé- en restaurantkosten voor burgers fiscaal aftrekbaar te maken in de personenbelasting. Op die manier zullen meer mensen op café en op restaurant gaan, wat de omzet in de sector moet doen toenemen. Ook pleit NSZ voor de verhoging van de fiscale aftrekbaarheid van de beroepsmatig gemaakte restaurantkosten van 69 naar 100%. Tot slot moet ook de btw op voeding (nu 12%) en drank (nu 21%) verlaagd worden naar 6%, een verdere, algemene loonlastenverlaging voor de sector doorgevoerd worden en ook overuren goedkoper worden. www.horecavlaanderen.be, www.nsz.be, http://minfin.fgov.be/gkssce/geregistreerdekassa/GKS-lijst.htm#sthash.SowQmpUX.dpuf ∫

ETC.

Van Hessen, Tablet of vaste kassa

V-R100 QT-6600

+t[V\JOVWSVZZPUN ]VVY\^YLZ[H\YHU[

CASIO Belgium - Technologiestraat 1 - 1082 Brussel - T 02 469 25 00 - F 02 466 98 49 - [email protected] - www.casio-ecr.be

u


25

PUBLISCOPIE . . ..PUBLISCOPIE

Kwarteeuw innoveren met horeca-automatisering VAN HESSEN zet al 25 jaar lang in op kassa-, hotelbeheer- en beveiligde betalingssystemen Een kwarteeuw geleden startte Ruud Clements vanuit Boortmeerbeek Van Hessen NV, een toeleveringsbedrijf voor automatiseringssystemen in de horeca. Inmiddels is Van Hessen in België en Luxemburg uitgegroeid tot een belangrijke verdeler van onder andere kassasystemen, software voor hotelbeheer, self service oplossingen voor check-in en check-out en beveiligde betalingssystemen. Hard- en softwaremodules worden geïntegreerd in een totaalpakket met aangepaste dienstverlening en dienst-na-verkoop.

“In de Benelux en een tiental landen in West-Afrika staan wij in voor de distributie van de Micros kassasystemen. Daarnaast verdelen wij ook Opera en Fidelio hotel management software voor kleine en grote, individuele en ketenhotels, geeft Ruud Clements aan. “Met Opera zijn wij onder meer aanwezig in grote, internationale hotelketens zoals o.a. Accor, Rezidor, Marriott, Starwood. Zo mogelijk breiden wij het systeem uit met andere toepassingen zoals de Ariane kiosken waaraan gasten zelf kunnen in- en uitchecken of de beveiligde Cash Guard betaalautomaten die automatisch wisselgeld uitbetalen”. “Wij kaderen de automatiseringssystemen voor de horecasector zoveel als mogelijk in een breder perspectief. Dat kan ook omdat onze medewerkers instaan voor systeembouw, integratie ervan met andere systemen en eveneens zorgen voor de technische ondersteuning en dienstverlening. Dat laatste aspect is heel belangrijk omdat wij onze klanten hierdoor de nodige kwaliteit kunnen waarborgen. Bovendien hebben heel wat van onze medewerkers de nodige horeca-ervaring en weten zij wat een efficiënte en performante dienstverlening betekent”. In 2014 zet Van Hessen NV in België onder meer in op de invoering van het geregistreerd kassasysteem. Hiervoor wordt samengewerkt met het Zweedse Retail Innovation AB, dat in hun thuisland pionierde en heel wat ervaring verwierf met een gelijkaardige ‘fiscale oplossing’. Hun fiscale data module, de CleanCash SC-B, werd reeds door de Federale Overheidsdienst Financiën gecertifieerd. Weldra hoopt Van Hessen ook de

certificatieprocedure te kunnen afronden voor de diverse kassasystemen van Inka en Micros.

West-Afrika Een buitenbeentje in het portfolio van Van Hessen België-Luxemburg zijn een zestigtal hotels in een tiental West-Afrikaanse landen. “Het toeval heeft hierin meegespeeld en het is dankzij onze aanwezigheid in de voormalige Sabena hotels in Kinshasa, Kigali en Conakry dat wij bekend zijn geworden in Afrika. Diverse hotelmanagers zwermden immers uit naar andere hotels en hebben ons zo geïntroduceerd in diverse hotels. In landen zoals Ghana, Ivoorkust, Sierra Leone, Gambia en Senegal worden volop hotels gebouwd en dat opent heel wat perspectieven, ook al vergt het een andere aanpak dan in de Benelux”, geeft Ruud Clements nog mee. “Omdat er in die landen volop Frans en Engels wordt gesproken, staan wij vanuit België in voor de technische ondersteuning en begeleiding van de projecten aldaar”.

Van Hessen nv

Laarstraat 35 3190 Boortmeerbeek Tel. +32(0)16 60 70 20 www.vanhessen.be

Automatiseer. Integreer. Dirigeer. Soft– en hardware voor HoReCazaken

2S]RHNQDDUHHQ+R5H&DNDVVD" *.6 "2IHHQ)'0

" Volgt u het nog? Laat u door ons informeren, en kies dan voor kwaliteit en ervaring van een betrouwbare partner: Van Hessen, úw HoReCa specialist sinds 1988.

INKA 515 met VERNIEUWD DESIGN

innovatief flexibel compact Ongezien helder 15” touchscreen met LED technologie Voorbereid op aansluiting van de ’black box’ (Fiscal Data Module) Modulair uitbreidbaar met bestelprinters, PC koppeling, draagbare Orderman terminals * HORECA kassa met Gedaan met Knoeien Software ** Fiscal Data Module

Waarom kiezen tussen een tablet en een vaste kassa?

Laat onze lokale adviseur u FRUUHFWLQIRUPHUHQ : West-Vlaanderen Bel Michel op 0473 745877 Laarstraat 35 3190 Boortmeerbeek Tel. 016 60 70 20

Oost-Vlaanderen en Vlaams-Brabant Bel Ann op 0473 938978 Kortrijkstraat 207 8930 Menen Tel. 056 51 81 12

Antwerpen en Limburg Bel Nathalie op 0478 713645

www.vanhessen.be

z

Tussen Leie & Schelde

Al het nieuws uit de Horecawereld van oost-vlaanderen kan gestuurd worden naar JAN VERMEERSCH, Veerstraat 43, 9031 Drongen, Tel. 0494-94 27 89, [email protected]

PUBLIEK

originele manier belegd en kan zowel ter plaatse genuttigd worden of als meeneem geserveerd worden. Bij dat alles worden de vegetariërs ook niet vergeten: wat te denken van een wortelburger met een krokant slaatje en currydressing. Ook het aanbod aan desserts is in de nieuwe zaak iets om de vingers van af te likken. Muffin’s, appeltaart en appelbeignets, verscheidene ijscoupes, milkshakes en pannenkoeken. Door de vriendelijkheid van zaakvoerders Frank en de blijkbaar eeuwige glimlach van Sofie komt het volledig vernieuwd, smaakvol ingericht interieur nog meer tot zijn recht. Bij Aurelle, een samentrekking van de namen van de dochters, wordt alles waar mogelijk huisbereid.

NTGENT CAFÉ

Het heeft letterlijk en figuurlijk heel wat voeten in de aarde gehad maar uiteindelijk is het restaurant ’Publiek’ van Olly Ceulenaere en Kelly Dehollander aan de Gentse Ham een feit. Olly stond mede aan de wieg van het Gentse restaurant Volta dat hij wist op de culinaire map te plaatsen. Olly is één de drie Flemish Foodies die na Kobe Desramaults (De Vitrine) en Jason Blanckaert (J.E.F.) nu zijn eigen restaurant heeft in Gent. Het reaurant’Publiek’ (voorheen De Avonden) kreeg een strak maar stijlvol interieur. Ondanks dat tintje industriële aankleding hangt er rond de half open keuken dan toch een huiskamersfeer. Iedere middag is er een lunch terwijl er ’s avonds plaats is voor een uitgebreid menu. Een menu dat aan Olly en zijn team ruimte geeft voor persoonlijke initiatieven en impulsiviteit. De wijnkaart is al even eigenzinnig als de gerechten van het menu. Er zijn de klassiekers maar ook ongekende wijnen uit ondermeer Oostenrijk, Duitsland, Spanje en Frankrijk. 41 zitplaatsen zijn er maar daarvan worden er enkele gereserveerd voor wie op de laatste knip wil boeken. De eerste reacties op het niet alledaagse restaurantconcept zijn alvast zeer positief.

AURELLE

Het Drongenplein (uiteraard te Drongen) heeft er met Aurelle een nieuwe stijlvolle zaak bij. Op weekdagen kan je er vanaf 8u30 terecht voor een klein of groot ontbijt. Maar aan de oevers van de liederlijke Leie met zicht op de imposante abdij van Drongen heeft Aurelle nog heel veel meer inspiratie die uit de keuken komt gewaaid. Voor de kleine honger zijn er verzorgde tapa’s en dagverse soep. De grote honger (en die mag dan serieus groot zijn) kan gestild worden met verschillende salades, toast en croques, dagverse quiche of verschillende burgers. Verder zijn er verscheidene pasta’s en speciale suggesties voor kinderen. Indien het voorheen beschreven aanbod dan toch nog niet zou voldoen, is er nog het ruim aanbod aan belegde Barra Gallega broodjes. Het op steen gebakken tarwe stokbrood met een dunne, lichte korst wordt op een

z


Er waait een nieuwe wind door het Gentse NTGent Café aan het Sint Baafsplein.. Was er vroeger een café dat onregelmatig open was, dan is daar nu verandering in gekomen. De nieuwe chefkok Tim Vanrobaeys serveert er iedere middag een lunch in buffetvorm. Soep is er altijd maar ook salade en warme gerechten. Op donderdag is het steevast vegetarisch en op vrijdag staat vis centraal. Maar ook hutsepot of waterzooi kan op het menu staan. Ook het café onderging een grote metamorfose en straalt nu meer dan voorheen de sfeer van de statige cultuurtempel uit.

FOODSTORMS

Er zijn mensen die niet kunnen stilzitten als het er op aan komt hun kennis over vegetarische voeding door te geven. Chef Kevin Storms is zo iemand. Gepassioneerd door een eerlijke, op groenten gerichte keuken stond hij jarenlang achter het fornuis van het gekende Gentse restaurant Avalon. Nu gaat Kevin, bij wijze van spreken, de (groenten)boer op. Naast verschillende kookworkshops is er nu ook ‘Foodstorms’. Met de ruggensteun van model Sandy Volckaert en freelance redacteur, tevens drummer Sven De Potter koken ze aanvankelijk vijf weekends, één per maand, in restaurant De Zuidkant te Gentbrugge. Foodstorms is een smal-plates concept. Er is een vast menu, uitgebreid met een aantal kleinere gerechten om te delen. Deze eerste pop-up kan een voorbode zijn van nog meer’Foodstorms’, ander locaties en misschien wel een vaste stek in Gent. ∫

u

Binnen & Buiten de Metropool Bijzondere horeca-berichten uit de regio Antwerpen kunnen vrijblijvend toegestuurd worden via e-mail aan [email protected]

BRASSERIE WOUTER

Wouter Van Tichelen (30) runde eerder, samen met zijn schoonbroer Tim Meuleneire, het klasserestaurant De Koopvaardij in de vlakbij het Antwerps havengebied gelegen gemeente Stabroek. De zaak stond in de Michelingids vermeld met een ster. De economische crisis dwong de twee chefs echter in oktober 2012 hun zaak te sluiten. Nadien gingen de twee ieder hun eigen weg. Wouter Van Tichelen opende eind vorig jaar in het pand van de voormalige De Koopvaardij aan het Hoogeind 98 in Stabroek, een gloednieuwe brasserie onder zijn eigen naam: ‘Brasserie Wouter.’ De zaak wordt gerund in een voor een groot publiek toegankelijke losse sfeer en de chef werkt met een budgetvriendelijke kaart. Wouters beste vriendin Chiara van Emrik, bekend van Njam-tv, zorgt voor de ontvangst en een persoonlijke bediening. Zij denkt ook mee na over nieuwe gerechten. Wouter Van Tichelen zoekt het bij Vlaamse en lokale streekproduct en die vormen de basis van zijn kaart. De frietaardappelen komen van bij boer Celest aan de overkant van de straat en de entrecote van het Belgisch witblauw ras komt van de hoeveslagerij van de Gert en Leen Gabriels in Stabroek. Op zondag is de zaak doorlopend geopend van 12 tot 21 uur. En de zondag is de enige dag met een menu: het 3-gangen ‘gebraadmenu’. Lekker retro en toch zo smakelijke kost en wordt geserveerd tussen 12 en 17 uur. De wijnkaart is eerder beperkt, maar alle wijnen worden ook per glas geschonken. En er is een ‘Wouterke’ aan de tap beschikbaar, een eigen huisbier met een mooie bittere hoptoets. Prima om van te genieten als aperitief. Brasserie Wouter, Hoogeind 96, 2940 Stabroek – www.brasseriewouter.be

JOSEPHINE’S: VERSIE 2.0

Kasper Stuart is een gedreven en onderlegd horecaondernemer, die altijd let op wat nog beter kan in zijn zaken. Hij herschikte daarom het keukenteam van zijn restaurant Josephine’s, aan de Zuidkant van ’t Stad, met drie chefs die elk in sterrenrestaurants werkten. Ambitie in die zin heeft hij naar eigen zeggen echter niet en de koerswijziging is ook geen ommezwaai naar de bistronomie. Volgens Kasper Stuart dienen gerechten beter aan te sluiten bij de eigentijdse eetcultuur en bij het lifestylegevoel dat Josephine’s tekent. Om te beginnen trok hij als bartender Kristof Burms aan, een toptalent in het maken van verfijnde cocktails. In de keuken kwamen Bas Coenen, die als oudste van het trio de spelverdeler is. Bas Coenen werkte eerder als souschef in brasserie Appelmans, een andere zaak van Kasper Stuart in Antwerpen en ook in het tweesterrenrestaurant Beluga, Maastricht. Alex Kooman en Arie Visscher kennen elkaar van onder meer een passage in driesterrentempel De Librije. Deze drie koks zijn technisch sterk onderlegd en kiezen voor verfijnde smaak op het bord zonder al te overladen opsmuk. “Dat is een combinatie die vandaag niet makkelijk lijkt, want veel chefs willen zich ook decoratief uitleven. Ik vraag dat ze diepgang in de smaak brengen en het zuivere karakter van de gerechten optimaal definiëren,” zegt Kasper Stuart. Aan de sfeer en het bric-à-brac interieur werden maar een paar details veranderd. En Josephine’s trakteert haar gasten nog steeds elke donderdagavond met een live jazz sessie terwijl DJ’s vrijdagavond en zaterdagavond vanaf 21 uur met o.a. jazzy en funky vinyl kruiden. Josephine’s, Gentplaats 1, 2000 Antwerpen, Tel: 03-248.95.95 - www.josephines.be

MARTINI BAR IN OUDE VISMIJN

Ter gelegenheid van haar 150ste verjaardag, opende Martini opnieuw een bar in de modestad Antwerpen. In de beste Martinitraditie kwam er in de Scheldestraat tussen de gedempte zuiderdokken en de Scheldekaaien een nieuwe luxueuze bar, discreet gelegen op de locatie van de Oude Vismijn. Zonder al te veel opvallende neonreclame of schreeuwerige kleuren en met slechts hier en daar een sobere verwijzing naar het logo van Martini. In 2003 opende eerder al een Martinibar aan de Antwerpse Lange Gasthuisstraat, maar die sloot in 2012 de deuren. Het ontwerpbureau Puresang richtte de ruimte zo in dat, ongeacht het aantal aanwezigen, de gasten steeds een behaaglijk, gezellig gevoel hebben. De bar straalt de luxe van het merk uit, met mediterraan stucwerk en een gouden plafond. Een langgerekte zitbank biedt vooraan zowel als aan de achterzijde plaats aan een veertigtal gasten. Ook aan de bar is royaal plaats voorzien. De drankenkaart is opgevat als een heus periodiek magazine en zal dan ook regelmatig van inhoud wisselen. Martini heeft iets met exclusieve locaties. Zo was er een pop-up Martini Terrazza’s op een boot in Luik en onder een kunstwerk van Arne Quinze, vestigde Martini een bar in een oude kerk in hartje Brussel. En aan de chique Waterloolaan opende recentelijk nog een Martinibar. Reeds in de jaren ‘60 van vorige eeuw, werd de trend gezet met de bar op de bovenste verdieping van de Martini-toren in Brussel. Daar hielden onder meer Adamo en Eddy Merckx hun huwelijksreceptie. Marlène Dietrich kwam er optreden. Martinibar Antwerpen, Scheldestraat 11, 2000 Antwerpen – www. martinibarantwerp.be Open van woensdag tot zaterdag van 16 tot 1 uur en op zondag van 12 tot 20 uur.

PELGRIM & HET STOOPKE: TERUG OPEN ALS EETCAFÉ

De van oudsher legendarische Antwerpse bruine café’s De Pelgrim en Het Stoopke, beide gelegen tegenover brouwerij De Koninck, zijn terug open als één ruimte en onder de naam eetcafé De Pelgrim. Authentieke elementen zoals de vloeren, de tafels en de stoelen werden bewaard. De zetels kregen een nieuwe bekleding en de gevel een lik verf en een opvallende verlichting. Het Antwerpse designbureau Puresang keek nauwgezet toe op de inrichting en zorgde voor de juiste balans tussen traditie en vernieuwing. Centraal staat de grote U-vormige toog, die werd opgebouwd met kleine gerecycleerde togen. Er werd aardig gespeeld met oude en nieuwe elementen. Zo werden de poten van statafels gerecycleerd en de tafelbladen vervangen door wrakhout. Aan de muur kwamen oude krantenartikelen en foto’s van De Pelgrim, Het Stoopke en brouwerij De Koninck. Bij goed weer kunnen gasten terecht op het grote terras aan de rustige en zuidelijk gelegen achterkant van de brasserie. Op de kaart staan gerechten uit de Vlaamse burgerkeuken. Bij de gerechten wordt er een passende biersuggestie vermeld. De Pelgrim, Boomgaardstraat 6-12, 2600 Antwerpen - www.brasseriepelgrim.be ∫

u


29

z

Tussen Kust & Belfort

Horeca-nieuwsjes kunnen vrijblijvend overgemaakt worden aan culinair journalist GEORGES KETERS, Bassevillestraat 101, 8434 Middelkerke-Westende, Tel. 058-23 68 79, Fax 058-23 10 90, [email protected]

BRUGGE . WIM CASTELEYN KOOKT VOOR RODE DUIVELS Bruggeling Wim Casteleyn, praktijkleraar Avondschool Oostendse Hotelschool, is vandaag precies dertien jaar kok van de Rode Duivels. In 2001 volgde hij Lievin Monballiu op als keukenchef van de top van het Belgische voetbal. Dat houdt in dat hij bij elke internationale wedstrijd in de potten roert en de spelers de beste sportschotels naar voor schuift. “Aan het eten zal het wellicht niet liggen, maar als de resultaten goed zijn, dan zijn we dik tevreden. Je ziet het telkens weer, het vertrouwen van de Rode Duivels in zichzelf groeit aan tafel”, stelt Wim Casteleyn, bijzonder blij met de voor de deur staande trip naar Brazilië. Sportlui en eten dat zijn dikke vrienden. “Voetballers leven aan tafel crescendo naar de match. Lekker ontspannen ontbijten, een leuke lunch en een gepast maaltijd ettelijke uren voor de partij. De menu’s zijn strenger dan wat men een tiental jaar op tafel zette. Men eet ook meer vlees en vooral stoffen die langer in het lichaam blijven zitten. Het wordt allemaal veel professioneler aangepakt. Samen met dokter Kris Van Crombrugge wordt alle schotels doornomen. Het doet dan ook bijzonder plezier wanneer men de match winnend afsluit. Goed spelen en dan nipt naar de prijs grijpen doet pijn. Ook voor de kok”, aldus de immer bescheiden Wim Casteleyn, 49 lentes jong en bezeten door zijn vak. Koken voor de Rode Duivels op grote tornooien vergt heel wat inzet van de kok. “Het is niet direct wat je een plezierreisje kan noemen. Elke dag ben ik in de running van 6 uur tot 23 uur. Naar de ochtendmarkt, ontbijten klaar zetten, lunch voorbereiden, diner uitdokteren. Daar tussenin is weinig tijd voor een bezoekje aan de stad. Ik heb in de dertien jaar als kok van de Duivels al heel veel gereisd, maar niet zo veel gezien. Maar het blijft wel leuk en het is een hele ervaring in het buitenland van de verschillende eetculturen te mogen proeven”, besluit Team Cook Wim Casteleyn.

MOERE . 20 JAAR RESTAURANT DE LYSSE Feest in restaurant en traiteur De Lysse aan de Provincieweg 134 in het landelijke Moere, deelgemeente van Gistel. Hier vieren Hans Onraedt en Nicole Vandecasteele de twintigste verjaardag van hun restaurant. Hans zette zijn eerste stappen binnen de horeca in 1982 en ging in de leer bij de beste restaurants, traiteurs en gastronomische toppers. In 1993 stampte hij – geflankeerd door echtgenote Nicole – met succes De Lysse uit de grond, zaak die intussen naar wijd en zijd in de regio zijn klasse bewezen heeft. Op naar de dertig jaar ! NIEUWPOORT .

RESTAURANT LA MUSE OPENT DEUREN

Op de plaats waar ooit gekookt werd voor de intussen ter ziele gegane tv-wedstrijd Mijn Restaurant openden Kimberly Sabbe (25) , Nikolaï Bruynsteen (31) en Sonny Sabbe (23) in de Oostendestraat 13 restaurant La Muse. “We kozen voor de toenmalige naam omdat deze bekend is bij het grote publiek en het steeds een goede weerklank kende, ondanks het gewipt werd op de wedstrijd”, stelt Kimberly Sabbe, doorgewinterd in het vak. Samen met Nikolaï en Sonny werkte ze in diverse gekende huizen. “Het is de bedoeling om hier een familierestaurant uit te bouwen met betaalbare topkwaliteit in een gezellig kader als grote troef.” Chef Sonny – voorheen werkzaam in enkele

z


sterrenzaken – goochelt sinds donderdag 6 februari het beste uit de Palux-keukeninrichting, getekend Geert Casteleyn. Het restaurant telt een 40-tal zitjes. Een veranda en fraaie tuin zijn de troeven voor deze zomer. ROESELARE . GOUDEN VORK 2013 VOOR DE OOIEVAAR Restaurant De Ooievaar van Francis Vinckier en Ann Veranneman zijn de winnaars van de Gouden Vork 2013, culinaire wedstrijd in Midden-West-Vlaanderen. Uit een totaal van 45 rapporten kwam De Ooievaar als laureaat uit de bus. “Dit is een overwinning van het hele team. We dragen deze dan ook graag op aan alle medewerkers, zowel in de keuken als in de zaal. Zij vormen de basis van het succes. Het is meteen een ideaal geschenk, net op de 28ste verjaardag van ons restaurant”, stellen Francis en Ann. Restaurant De Ooievaar is hiermee het eerste restaurant die de fel begeerde trofee voor de twee maal in de wacht sleept. De Ooievaar ging restaurant Shamrock uit Tielt (Zilveren Vork) en restaurant Bourgondië uit Westouter (Bronzen Vork) vooral. Tafel 10 uit Ruiselede ging lopen met de Gouden Bistro 2013. WATOU . BIERGASTRONOMIE IN DE WESTHOEK Dit jaar zal de Westhoek uitgebreid in de media komen met de eeuw herdenking van De Groote Oorlog. Maar ook op gastronomisch vlak verdient deze streek ruime belangstelling. De Westhoek is veel meer dan een inspirerende brok natuur met prachtige landschappen en unieke oude cafeetjes. De regio koestert een schat aan historisch en cultureel erfgoed en dat merk je ook aan zijn rijke bieren eetcultuur. En er is geen betere plaats om die te proeven en te beleven dan ’t Hommelhof in Watou. Sinds 30 jaar is dit culinair walhalla een trefpunt voor lekkerbekken. Meesterkok Stefaan Couttenye staat wijd en zijd bekend om zijn pure keuken zonder liflafjes, waar streekproducten en Belgische bieren een plaats krijgen. In dit boek combineert de pionier van de Belgische bierkeuken zijn favoriete lokale ingrediënten – zoals hopscheuten, duif, vergeten groenten, lam, vis, wild en kazen – met een vijftigtal bieren uit zijn regio. Zoon Simon ontpopte zich tot hobbybrouwer en biersommelier en koos een passend biertje voor elk gerecht. Het boek is te verkrijgen bij de auteurs Stefaan en Simon Coutteneye in restaurant ’t Hommelhof in Watou. KOKSIJDE .

15DE APPELPERSDAG IN SOLL CRESS

In het Rariteitenkabinet ’t Krekelhof in hostellerie Soll Cress is de vijftiende Appelpersdag uitgegroeid tot een groot succes. André Vandamme en Yvo Peeters, de stichters van de Fruytige Gilde Sint-Idesbald, zagen een rist prominente figuren de rij passeren die tot Ridder in de Appelorde werden geslagen door Groot-Scribent Jenny Depeser. Onder hen ex-gouverneur Paul Breyne, kunstenaar Fernand Vanderplancke en Raf Sonneville, directeur Hotelschool Ter Duinen Koksijde. De Köhr Hanlör liet zich naderhand smaken, dat alles onder goedkeurend oog van novice voorbereider Lyza.

∫

u

Via Limburgia

Informatie over de beide Limburgen is steeds welkom bij jempi welkenhuyzen, Maastrichterweg 224, 3620 Lanaken, tel: 0475-711 565, [email protected]

ZUTENDAAL .MOOI

PARKZICHT

Onlangs heeft het bekende eetcafé De Brouwerij (Lanaken) een samenwerkingsverband opgestart met Narvik HomeParcs Mooi Zutendaal. Dat park is 40 Ha groot en telt 200 vakantiewoningen en wellnessvilla’s, een zwembad en speeltuin. “Bedoeling is dat wij hetzelfde concept gaan aanbieden in het restaurant ‘Mooi Parkzicht’ als in ‘De Brouwerij’,“ aldus gastvrouw Veerle Sandhövel. “Aan de Brouwerij zal niets veranderen, dit blijft een gezellig café met huiskamerallure, een keuze uit 230 bieren en een lekkere keuken aan gezinsvriendelijke prijzen. Ik denk dan o.a. aan de gehaktballen Mc Chouffe, het stoofpotje Cuvée du Chateau of forel met Hopus, om iets te noemen. In Zutendaal willen we de ijskaart iets meer uitbreiden en zullen we, naast de dagverse gerechten ook wafels en pannenkoeken brengen, waardoor we meer op de recreant en de toerist inspelen.” De keuken krijgt uiteraard wel een kok bij en ook extra studenten zijn in opleiding. “Wij zijn op de vraag van Narvik HomeParcs ingegaan omdat we geloven in het professioneel product dat ze aanbieden. Het restaurant telt zo’n 70 couverts en er zijn zeker 100 zitplaatsen op het terras. We hebben een feestzaal geschikt voor vergaderingen, presentaties, babyborrels en familiefeesten. ‘De Brouwerij’ en ‘Mooi Parkzicht’ zullen elkaar zeker gaan versterken .Voor mij is dit een mooie uitdaging,“ aldus chef-kok Maarten Cauberg. Info: www.mooiparkzicht.be en www.debrouwerij-lanaken.be REKEM .DOLS&MARTENS Porseleinfabrikant Serax (Maison d’être) Kontich bracht zopas het eerste porseleinservies van het damesduo Dols&Martens op de markt. Ineke Dols is partner van sterrenchef Danny Vanderhoven. Het servies, geinspireerd door de zuiverste bron, de organische natuur en de eigenschappen van het materiaal, is sober en ambachtelijk. De aardse kleuren en vormen nodigen uit om steeds weer verassende composities te maken. Het betreft grote en kleine kommen (gerechten of soepen), theekopjes, kleine en middelgrote borden, bestekleggers, ovalen kommen en visborden. Momenteel voert Dols&Martens zwart, groen, lichtblaux. Roest en wit zijn nog in productie. Het servies is, ondanks de gekartelde rand, vlot stapelbaar en vaatwasbestendig. Buiten Serax tableware kun je ook het originele kunstenaarsservies (A°, lees AI) kopen bij Dols. Het zijn deze unica waarop de huidige Seraxlijn is geïnspireerd. Deze originele stukken zijn vervaardigd uit gebakken chamotte. Voor meer informatie:www. serax.com of http://www.vanderhoven-danny.be/porselein EISDEN .ELLIS Sinds kort heeft Ellis ook een vestiging in Maasmechelen Village. Ellis is bekend om zijn medium gebakken gourmet burgers. Naast de klassiekers, zijn er ook veggieburgers, samengesteld in samenspraak met Paul Florizoone, bekend van de Greenway resto’s in Leuven en Gent. Gent krijgt trouwens ook een Ellis binnenkort! Leuk is een wandeling doorheen

de gourmet burgerkaart met een trio van mini burgers (classic, funky chicken en guaco-waco lamb), maar waar je zeker voor langskomt zijn de speciale burgers. Ik denk dan aan de Blue Cheese Madness, met blauwschimmelkaas, raketsla en rode uienconfituur. Of de Baby Spinach Salmon, krachtig in zijn eenvoud. Maar elke carnivoor kent de ‘Meatlover’. Naast natuurslager Dobbelaere, is er Hendrik Dierendonck uit St. Idesbald. Hij ligt aan de basis van de revival van het Westvlaams Rood Rund. Het vlees ‘Blonde d’ Aquitaine’, komt hoofdzakelijk uit een eigen hoeve in Damme bij Brugge. Alle burgers worden begeleid door frietjes, aardappel in de schil, maïscorn of een mix salade. Uiteraard is er nog keuze uit aparte salades en staan er desserts en milshakes op de kaart. E llis in Maasmechelen telt 125 couverts binnen en een ruim terras buiten. Het is de grootste vestiging van de groep, maar de verschillende zones en compartimenten, de grote bar en de ronde tafelindeling zorgen ervoor dat fashionista’s en andere Village-bezoekers zich zeker thuisvoelen. Info: www.ellisgourmetburger.com BORGLOON .WIJNDOMEIN

HOENSHOF

Prof. Ghislain Houben heeft na zijn Cuvée Vivendum (Alex Clevers) nu twee nieuwe blends op de markt gebracht: de Cuvée Mondevino en de Cuvée Sir Kwinten. Samen met de sommeliers Kris Lismont en Janick Dehandschutter komt er een Chardonnay die subtiel is, fruit kent en een mooie houtintensiteit heeft. Voor de rode kiest Kris een combinatie van de fruitige Dornfelder 2012 met de Cabernet Dorsa 2012 en Merlot 2011, terwijl Janick er een klein percentage Cabernet Cortis 2012 aan toevoegt voor de tanines. Het levert alleszins een mooie, zalvende, florale en fruitige wijn op die violet qua kleur krijgt en door de Cortis iets minder toegankelijk blijkt dan de samenstelling die Lismont eraan geeft. Bij de aroma’s noteren we groene peper en paprika. De blend die vorig jaar in Brugge tot beste wijn werd verkozen had 60 procent Dornfelder, 35 procent Merlot en 5 procent Cortis. Beide sommeliers willen binnen 2 jaar terug samenkomen om te zien hoe hun wijnen geëvolueerd zijn. Prof. Houben liet nog weten dat er een ‘Cuvée Bellefroid’, een Loonse wijn, dit voorjaar wordt voorgesteld. Het belooft een frisse, fruitige witte wijn te worden. Info: www.puurwijn.be ∫

u


31

z

Dijle Demer & Zenne

Informatie over de regio Brussel is steeds welkom bij RENE VAN HOOF, zavelstraat 57, 3071 kortenberg, tel. 0475-44 12 29, [email protected]

RESTAURANT ESSENCIEL LEUVEN:

Restaurant Oesterbar in de Leuvense Muntstraat kreeg onder impuls van Niels Brants, een nieuw toekomstperspectief en heropende de deuren onder de benaming EssenCiel. Niels Brants was twee jaar sous chef in het Duffelse sterrenrestaurant Nuance en wil in Leuven een persoonlijke culinaire en gastronomische koers varen met smaakvolle, creatieve gerechten op basis van selectieve en vooral dagverse producten. Bedoeling die ook in de naamgeving verborgen ligt. Bij de renovatie van het restaurant kregen een aantal elementen een degelijke vernieuwing mee, werden aanpassingswerken in de keuken uitgevoerd en werd ook het interieur van de zaal aangepakt. Opvallend hierbij is het feit dat de tafels een ietsje ruimer werden dan voorheen waardoor op de toch wel beperkte oppervlakte nog een aantal bestekken worden ingeruild, aspect dat ongetwijfeld tegemoetkomt aan de privacy en het comfort van de gasten. Rekening houdende met de vorming en de ervaring van de chef, betreed je het nieuwe restaurant met vrij hoge verwachtingen, te meer dat de chef vooraf duidelijk zijn opties wereldkundig maakte. Het is duidelijk dat Niels de moderne kookkunst onder de knie heeft en culinaire lekkere gerechten aan zijn gasten presenteert die naast het oog, ook de smaakpapillen bekoren. Anderzijds mag niet over het hoofd worden gezien dat ondanks ervaring en kunde, elke nieuwe exploitatie met onverwachte kinderziektes krijgt af te rekenen, fenomeen waaraan ook EssenCiel niet ontsnapt. Benieuwd welke evolutie EssenCiel de komende maanden zal doormaken.

“13”: TERHULPEN CULINAIRE GELUKSBRENGER

De buurt van het sportcentrum van Terhulpen werd onlangs opgefrist door kleurige, ietwat intrigerende fuchsia borden die het cijfer 13 dragen. Geen onheilspellend gegeven, maar gewoonweg een verwijzing naar het restaurant waarmee het sportcentrum werd verrijkt. Een brasserie en restaurant waren de enige ontbrekende elementen van de opening van het complex enkele maanden terug, euvel waaraan Hubert de Bellefroid en Alexander de Bergeyck hebben verholpen. Restaurant 13 zorgt voor een ontspannende sfeer met leuke ambiance waar men zowel onder vrienden of sportievelingen iets kan drinken en een snack nuttigen, maar waar men tegelijkertijd ook van fijne gerechten kan genieten. Voor de culinaire uitwerking van hun idee deden ze een beroep op Laurent Montfort die eerder o.m. actief was in de Club Solvay, Cercle des Nations en de Cercle Lorraine. Gedurende een achttal jaar baatte Laurent het restaurant 830 uit op de Steenweg op Charleroi waar hij o.m. een Bib-gourmand veroverde. De stijlvolle rijkdommen van deze keukens geeft hij in de 13 vorm en gestalte in een restaurant-brasserie ‘gourmande’ gebaseerd op dagverse, natuurlijke ingrediënten die hij zo mogelijk betrekt van nabuurproducenten en hierdoor de ecologische voetafdruk kan beperken. Deze producten verwerkt hij in de keuken tot lekkere, authentieke gerechten waaraan hij het label ‘huisgemaakt’ toevoegt. Met een aangenaam verrassende prijs-kwaliteit verhouding stelt hij zijn keuken open voor zowel sportievelingen maar ook voor de fijnproevers van dichtbij of veraf. Aangezien heel wat families met kinderen in het sportcomplex langskomen werd zelfs een aparte ‘kids corner’ gecreëerd zodat het jonge volkje zich volop kan uitleven.

z


BEAUTEA – KASTEEL WAARBORRE ASSE:

La Vita Distibution lanceert een nieuw zesdelig thee-assortiment voor de horeca waarbij witte thee als rode draad geldt voor het ganse concept. Dit assortiment moet de drukbezette klant binnen de hectiek van een urban lifestyle, een moment voor zichzelf aanreiken. Beautea is een internationaal theemerk met aansluitende huidverzorgingsproducten van Nederlandse bodem, dat opgericht werd door de zussen Amber en Chantal. Na een carrière in de zakelijke dienstverlening besloten ze hun hart te volgen en tastbare producten te ontwikkelen die de gebruikers een goed gevoel geven. Beautea biedt meer dan de gewone en dagelijkse thee, de losse thee bestaat uit verrassende combinaties van echte theeblaadjes, fruit, bloemen, bloesems en kruiden. Om de beleving compleet te maken wordt de thee geserveerd in een modern Beautea-servies, speciaal ontworpen voor het horecasegment. De keuze van witte thee als de rode draad van deze lijn, ligt in het feit dat witte thee een natuurlijke antioxidant is, met een krachtige werking, gemaakt van jonge bladeren die nog in hun knoppen zitten. De thee helpt het immuunsysteem te versterken en bevordert de spijsvertering. Na de introductie in Nederland komt nu ook de Belgische horeca aanbod, tijdens de voorstelling in Kasteel Waarborre werd alvast een ruime belangstelling genoteerd. www.lavita-distrubtion.be

HORECAGIDS LEUVEN:

De nieuwe Leuvense horecagids is niet alleen een handige brochure in pocketformaat boordevol informatie maar heeft enkele baanbrekende nieuwigheden aan boord. De introductie in de gids biedt naast de drie nationale landstalen ook een welkomwoord in het Engels en Spaans, uitbreidingen waarbij de samenwerking met de toeristische diensten in het daglicht wordt gesteld. Leuven noteert een jaarlijkse groei van buitenlandse toeristen die o.m. door de toegenomen hotelcapaciteit voor een langer verblijf in de universiteitsstad kiezen. Ook de aanwezigheid van honderden buitenlandse studenten is niet vreemd aan deze meertalige introductie. Leuven biedt aldus schepen Vansina een boeiende wisselwerking tussen horeca en toerisme die beide partijen diverse voordelen oplevert. De grote nieuwigheid in de gids is aldus voorzitter Danny Justens, sinds begin 1995 permanent aan het roer van Horeca Leuven, de keuze voor de digitale snelweg. In het verleden gaf Horeca Leuven meermaals blijk een voorvechter te zijn voor die nieuwe ideeën en suggesties. Met de introductie van een QR-code in de gids kan de klant keuzes maken via smartphone en tablet. Ze biedt bovendien de mogelijkheid om ‘fonskes’, het prototype van de Leuvense student, te verzamelen die men kan inruilen voor leuke voordelen in de stad. Niet ongewoon als men weet dat de Leuvense binnenstad ruim 178 restaurants en 241 cafés telt, wellicht de grootste concentratie in Vlaanderen. Een100-tal hiervan is in de gids terug te vinden.

∫

u

Brussel

Informatie over het culinair gebeuren in de regio Brussel en de randgemeenten is steeds welkom bij RENE VAN HOOF, zavelstraat 57, 3071 kortenberg, tel. 0475-44 12 29, [email protected]

BRUSSEL .

RESTAURANT CECILA

zochten. Het cabaret en de kroeg van weleer hebben plaats gemaakt voor een spetterend eethuis. Deze brasserie met Parijse allures, ooit geboekstaafd als huis van plezier werd volledig gerestaureerd en kreeg het gebouw onder impuls van Jean Michel Hamon een nieuwe bestemming. Leuke oude tafels en banketten stijl Chesterfield zorgen voor vermaak, ditmaal echter van culinaire origine. Le Toucan staat voor een goed geoliede machine, die start bij het onthaal en doorloopt op het bord en tot in de kleinste details wordt geapprecieerd. Een machine waarbij naar de klant wordt geluisterd en de feedback ter harte neemt. Hier is men te gast met familie en vrienden en geniet men van overvolle tafelen, terwijl onthaal er nog steeds met een hoofdletter wordt geschreven. In de keuken zwaait Luikenaar Jean Jacques Danthine, lid van de Eurotoques, sinds een tweetal jaar de plak. Zijn voorliefde voor natuurlijke dagverse ingrediënten is een passie die hij deelt met Jean Marie Hamon. Creativiteit die vorm en gestalte krijgt in dagsuggesties en verse marktproducten. De traditionele brasseriekaart die door talloze gasten wordt gesmaakt wordt allerminst verwaarloosd. Jean Jacques betitelt met fierheid zijn keuken als ‘bistronomie’. Niet enkel de voiturier die 7/7 aanwezig is, geldt als trefpunt en nieuwigheid, maar klanten kunnen nu ook via de website alle gerechten, zowel van Le Toucan als van het zusterrestaurant Le Toucan sur Mer, bestellen en ze in een afhaalformule meenemen. Jean Michel Hamon gaat zelfs en stapje verder en laat de gerechten in de regio Brussel zelfs aan huis leveren. Door een speciale verpakking gaat hierbij geen enkel accent van hun culinaire rijkdom verloren.

RESTAURANT CELESTINE

BRUSSEL . SAMOURAI Restaurant Samourai, een van de beste Aziatische huizen in Brussel, verwent met een eigen atmosfeer en decoratieve uitstraling de gastronomen die een reis naar het land van de rijzende zon aandurven. Dit exotisch uitstapje wordt georkestreerd door Saito Harumi, de chef die op treffende wijze de ontdekking van de Japanse keuken inluidt met sterk seizoengetinte gerechten. Kennismaken met Japanse gerechten is zich losmaken van het alledaagse, een metamorfose ondergaan waarbij de smaakpapillen alle westerse accenten achterover drukken. Het restaurant is een idee van Teruo Sasaoka (in Tokyo geboren), die na zijn studies in meerdere sterrenrestaurants in zijn geboortestad werkzaam was. Hij komt naar België en gaat aan de slag in restaurant Tagawa. In 1973 ontmoet hij Saito Harumi, actief in La Maison du Boeuf en Maison du Cygne. Hun gezamenlijke passie voor de Japanse keuken zorgt voor de creatie van deze typische Japanse eettempel. Met de naamgeving refereren ze naar een mythische figuur ‘Samourai’ uit het Japans feodaal tijdperk, tegelijk ‘krijger’ en ‘diener’. Op culinair vlak verwijzen ze naar het veroveren en de implementatie van nieuwe ingrediënten, de diener draagt de rijkdom van de lokale keuken uit en wil alle fijnproevers veroveren. Saito Harumi staat nog steeds aan het fornuis en dirigeert op meesterlijke wijze de bereidingen. Het succes van Samourai kreeg eind december 2013 een vervolg met de opening van een typische noedelbar waar een 30-tal personen terechtkunnen. Met dit nieuwe initiatief willen ze ook dit onderdeel van de Japanse keuken meer bekendheid toebedelen. Het ideale beeld van een krijger die zich als diener affirmeert.

Een klein, gezellig en sfeervol restaurant in hartje Brussel, vlakbij het stadhuis en de Grote Markt, dat net buiten het veel belopen toeristisch circuit valt. Initiatiefneemster Melanie Englebin heeft doelbewust deze locatie uitgekozen, zij wil in haar restaurant een dagverse gastronomische keuken aanbieden die uitpuilt van smaak en aroma’s. Het restaurant is ondergebracht in een statig gerenoveerde woning, de renovatie vond plaats tussen 1972 en 1974, in de Hoedemakerstraat uit de 16de eeuw. Melanie liep na haar studies stage bij diverse sterrenchefs, onder hen Yves Mattagne Sea Grill, 2 sterren en Pascal Devalkeneer Chalet de la Fôret, ook 2 sterren. De klassieke scholing komt in haar bereidingen duidelijk tot uiting. Een leuke, creatieve presentatie wordt gekoppeld aan uitgesproken topingrediënten waarvan de eigenheid en de natuurlijke aroma’s worden bewaard. Met de naamgeving van het restaurant brengt Melanie hulde aan haar moeder. Kenmerkend voor de gerechten waarbij vis de absolute hoofdtoon vormt, die Melanie in haar halfopen keuken bereidt, is het ontbreken van de traditionele kaart. ’s Middags heeft de klant de keuze uit een lunch, 24 euro met voorgerecht, hoofdgerecht en koffie of thee, deze kan eventueel worden aangevuld met een dessert of kaasschotel. Er is eveneens een 3-gangen verrassingsmenu waarover geen verdere toelichting wordt gegeven. ’s Avonds is er een 3-gangen menu aan 39 euro of een 5-gangenmenu 67 euro en het verrassingsmenu. Melanie is een jonge chef, voor GaultMillau de ontdekking 2014 van Brussel, die zich de komende jaren volledig op het gastronomisch palet wil toeleggen. UKKEL .

De passie voor de betere keuken die Vanessa Hogne en Ronald Lapage sinds lang koesteren, kreeg midden vorig jaar met de opening van een eigen restaurant in Ukkel, onder de naam Celestine, een aantrekkelijk visitekaartje mee. Restaurant Celestine vond een onderkomen in een rustige buurt, ietwat buiten het drukke stadsgewoel, maar toch zeer centraal gelegen. Door renovaties en transformaties kregen de lokalen van het voormalige La Fauvette een klassieke chique maar toch gemoedelijke uitstraling. Naast de leuk gedekte tafels met mooi linnen tafelkleden en lichtgrijze muurtinten, kunstig gedecoreerd, met her en der enkele romantische toetsen, springen vooral de fuchsia accenten in het oog, accenten waarmee Vanessa een direct aanspreekpunt creëert. Het concept van Celestine is eenvoudig. Een lekkere keuken op basis van gezonde en dagverse producten en ingrediënten aan verantwoorde prijzen met bovendien een degelijke portionering. Huisgemaakt is het motto van Ronald, om deze reden werd de kaart trouwens beperkt gehouden. Een overaanbod aan bereidingen noodzaakt de aankoop van een veelvoud van ingrediënten met verhoogd risico op overschotjes, de kostprijs van deze restjes moet in de totaliteit van de gerechten worden verwerkt met als gevolg dat de prijs van de gerechten de hoogte wordt ingejaagd. De kaart wijzigt elke twee maand waarbij telkens andere culinaire accenten worden gelegd, en surplus zijn er de suggesties die Ronald opbouwt op basis van regionale specialiteiten. Authenticiteit en respect voor de natuurlijke smaken van de ingrediënten zijn een streefdoel voor de chef.

ELSENE . BRASSERIE LE TOUCAN Brasserie Le Toucan geeft een knipoog naar het verleden van het Brussel van weleer waar heren met hoge hoeden vermaak en vertier op-

∫

u


33

BEURSNIEUWS

2014 van 9 tot 12 maart 2014 WEX – Marche-en-Famenne Van zondag 9 tot woensdag 12 maart 2014 is HORECATEL met zijn 23.500 m2 aan culinaire stands dé strategische place to be om kennis te maken met alle trends voor het nieuwe seizoen. Elk jaar kiezen zo’n 400 ondernemingen HORECATEL om er hun producten en apparatuur voor te stellen aan 40.000 professionele bezoekers uit heel België en omstreken.

Beroepsverenigingen en officiële vertegenwoordigers van de sector komen er bijeen om tijdens rondetafelgesprekken, seminaries en andere informele ontmoetingen te debatteren over waar het in het vakgebied om draait. Jonge en ervaren chefs, fijnproevers en experts komen hier samen om tijdens een wedstrijd, een demonstratie of een culinaire sessie hun talent en hun passie te delen voor de ogen van een deskundig en altijd leergierig publiek. Een combinatie van zakendoen, commerciële contacten leggen en professionele relaties onderhouden in een gezellige sfeer, dat is al bijna een halve eeuw de motor achter HORECATEL.

HORECATEL 2014 en zijn exposanten! De relatie tussen Horecatel en zijn exposanten is er één van trouw en vertrouwen. Oordeelt u zelf: 75 % van hen is elk jaar aanwezig, omdat ze zeker zijn van het commerciële resultaat dat deze beurs hun aan het begin van het seizoen oplevert. Alle bedrijven die er toe doen op de markt zijn van de partij. Laten we er een aantal noemen: horeca- en grootkeukenleveranciers, met o.a. Interfrost en partners, Unilever, Sabemaf, Mabru, Vandemoortele, Ava, Lutosa, Friesland/Debic, Pastridor/Lantmännen Unibake, Lotus Bakeries, Café Liégeois enz.; leveranciers van materiaal en professionele apparatuur voor topkeukens, zoals Sabemaf, Horecatech, Electrolux Professionnal, Robot Coupe, Rational enz.; de brouwsector met de aanwezigheid van een veertigtal brouwerijen

waaronder de belangrijkste van België, … en de terugkeer dit jaar van Délifrance en Java! De Fédération Ho.Re.Ca. Wallonie zal op HORECATEL aanwezig zijn met het opleidingscentrum Horeca Wallonie Formation. In de stand van de FOD Financiën zal het onvermijdelijk gaan over de verplichting van de registratiekassa’s. Horeca Magazine ontvangt u samen met zijn partners in het Horeca Magazine dorp. Passion Pâtisserie zal haar passie voor zoete lekkernijen met u delen en nieuwe bedrijven doen hun intrede, zoals Bru, Winterhalter, Faux Gras de Gaia enz. Tot slot kunnen we niet meer over kookkunst spreken zonder daarbij te denken aan “korte ketens” en “streekproducten”. Dit jaar worden onze eigen streekproducten op een prachtige manier in de kijker gezet dankzij twee collectieve stands van APAQ_W/OPW (Office des produits wallons, Dienst voor Waalse producten) en “Saveurs du Luxembourg belge” (Smaken van Belgisch Luxemburg). Tijdens de hele beurs wisselen de Waalse en Luxemburgse producenten elkaar af om u hun producten voor te stellen en te laten proeven. Dankzij de steun van de Waalse Minister van Landbouw, de heer Carlo Di Antonio, en de provincie Luxemburg, geven deze twee stands “kleine producenten” de kans om op de beurs aanwezig te zijn en in een comfortabele ruimte te profiteren van de diensten die hen in staat stellen hun commerciële relaties te ontwikkelen met een kwalitatief hoogstaand publiek. Raadpleeg de lijst met exposanten, het programma van de chefs en de laatste nieuwtjes over de beurs op www.horecatel.be

MEER INFORMATIE

z


DATA: Van zondag 9 tot woensdag 12 maart 2014 OPENINGSTIJDEN: Van 11.00 tot 19.00 uur PLAATS: Wallonie Expo, WEX, Marche-en-Famenne – BELGIË TOEGANG: Vakbeurs bestemd voor professionals • Met uitnodiging: gratis toegang • Zonder uitnodiging: 35 euro

GROENTEN

horecatel.be

Robot Cook, dé keukenhulp van de chef-koks Robot-Coupe, uitvinder en marktleider op het gebied van keukenmachines, creëert de Robot Cook®, een concentraat van gepatenteerde technologieën en innovaties ten dienste van de verfijnde en traditionele restauratie. Dit apparaat is de enige verwarmende cutterblender die beantwoordt aan de hoge eisen van culinaire professionals. In de restauratie zoeken de chef-koks naar oplossingen om de tijd besteed aan voedselbereiding te optimaliseren. De Robot Cook®, de perfecte keukenhulp voor chef-koks, maakt kostbare tijd vrij om recepten die de meeste aandacht vragen tot in de perfectie te kunnen realiseren en om de creativiteit de vrije loop te laten bij het creëren van nieuwe recepten.

Een unieke en efficiënte hulp Tot in de perfectie emulgeren, vermalen, mixen, hakken, mengen of kneden met de nieuwe Robot Cook®, de enige verwarmende cutter-blender op de markt. Het ideale hulpmiddel bij het maken van tal van koude of warme, hartige of zoete recepten. De chef-koks zullen de tot op de graad nauwkeurige verwarmingstemperatuur tot een maximum van 140°C en de snijkwaliteit in combinatie met de hoge verwerkingssnelheid zeker appreciëren. De geruisloze werking van de krachtige asynchrone motor zorgt voor een ongeëvenaard werkcomfort. De grote inhoud van de roestvrijstalen kuip (3,7 l) is perfect afgestemd op de behoeften van professionals.

Een autonome hulp Niets is eenvoudiger dan het succesvol reproduceren van een recept dankzij de programmeerbare functies. De bereiding van bechamel-, hollandaise of bearnaisesaus, van botercrème, vanillesaus of banketbakkersroom, soezenbeslag of sabayon wordt uitstekend uitgevoerd.

Een vernuftige hulp De Robot Cook® is uitgerust met een combinatie van technologieën bestemd om het werk van de kok te vergemakkelijken of te optimaliseren. De schraaparm, die uniek is op de markt, is tevens voorzien van een dekselwisser die constant zicht geeft op de bereiding die aan de gang is. Door een opening in het deksel kunnen ingrediënten worden toegevoegd in de kuip zonder de bereiding te stoppen. Dankzij een geheel nieuw systeem dat het mes op zijn plaats houdt kan de gemaakte bereiding veilig uit de kuip worden gestort. De onderdelen die met voedingsmiddelen in aanraking komen zijn gemakkelijk te demonteren en kunnen in de vaatwasser worden afgewassen. Robot-Coupe België: Tel.: (071) 59 32 62 - Fax : (071) 59 36 04 Email: [email protected] ∫

Les dessous des métiers de bouche …

Organisatie :

WEX – MARCHE-EN-FAMENNE BELGIË

wex.be

u


35

BEURSNIEUWS

ProWein 2014 De Düsseldorfse ProWein viert in 2014 een jubileum. Op dat moment is het 20 jaar geleden, om exact te zijn op 23 en 24 februari 1994, dat de eerste ProWein – toen nog onder de naam PRO VINS – in Düsseldorf plaatsvond. 321 exposanten uit negen landen presenteerden hun producten aan 1.517 bezoekers, hoofdzakelijk uit Duitsland en Frankrijk. Sindsdien heeft ProWein een enorme ontwikkeling meegemaakt.

exposanten en circa 45.000 vakbezoekers vanuit alle windstreken in Düsseldorf verwacht.

Matchmaking / samenwerkingsplatform Sinds ProWein 2013 is op de website van ProWein een samenwerkingsplatform ingericht. Bezoekers en exposanten kunnen hun vraag en aanbod – bijvoorbeeld het zoeken naar een nieuwe samenwerkingspartner – online plaatsen en inzien. Op deze manier kunnen exposanten al voor aanvang van het evenement contact met potentiële nieuwe klanten opnemen en tijdens de beurs het contact verdiepen. Hoe zal de sector er binnen 20 jaar uitzien ? De organisator van ProWein greep dit jubileum aan om de internationale wijnbranche enkele ideeën voor te stellen over hoe de wereldwijde wijnbusiness er over 20 jaar uit zou kunnen zien. Uit de enquête met de titel ‘The International Wine Industry: Global Experts Vision 2034’, die in opdracht van ProWein door Wine Intelligence, het bekende Britse marktonderzoekbureau, werd uitgevoerd, kwamen vijf hoofddomeinen naar voren waarbinnen de branche, naar mening van prominente wijnexperts van over de hele wereld, tot 2034 grote ontwikkelingen kan verwachten. Dit zijn: 1. In 2034 zullen consumenten, niet producenten, de wijnbusiness beheersen; 2. De verkoop polariseert terwijl supermarkten dominanter worden; 3. Noord-Amerika en China zijn belangrijkste investeringsdoelen; 4. Verpakkingen zullen een grotere rol spelen; 5. Bedreigingen ontstaan door strengere voorschriften – en andere categorieën drank. De studie is te koop via de website van ProWein en op de beurs zelf.

Online-Ticket Shop

Vandaag de dag is ProWein toonaangevend voor de internationale wijnen gedistilleerdbranche. De vraag naar grotere stands stijgt aanhoudend, en tegelijkertijd willen steeds meer aanbieders uit meer landen in Düsseldorf aanwezig zijn. Op ProWein 2013 presenteerden 4.792 exposanten hun producten; 82 procent, wat gelijk staat aan 3.934 exposanten, kwam niet uit Duitsland. Deze exposanten kwamen uit in totaal 48 landen verdeeld over alle continenten. Onder hen bevonden zich 20 ondernemingen en organisaties uit Duitsland, Frankrijk, Griekenland, Italië en Oostenrijk die ProWein vanaf de eerste editie trouw zijn gebleven en sinds 1994 zonder onderbreking als exposant aanwezig waren, en die tijdens de komende editie in de bloemetjes worden gezet. ProWein 2013 telde 45.168 vakbezoekers waarvan 43 procent van buiten Duitsland kwam. Ter vergelijking: in 2002 lag deze waarde bij minder dan 14 procent. Ieder jaar reizen er meer internationale bezoekers uit alle relevante wijnimport- en consumptiemarkten naar Düsseldorf. Van 23 tot en met 25 maart 2014 worden wederom rond de 4.800

z


Wie zich van tevoren online als vakbezoeker registreert en legitimeert, ontloopt mogelijke wachtrijen aan de kassa en profiteert bovendien van een gunstigere prijs. Zo kost een dagkaart voor ProWein 2014 in de online-shop slechts 30 euro in plaats van 45 euro aan de dagkassa (doorlopende kaart 55 euro online en 70 euro aan de kassa). Bovendien kan er met een eTicket gratis gebruik worden gemaakt van het openbaar vervoer in Düsseldorf en de omringende steden op de dag van het beursbezoek (VRR-verkeersmiddelen, prijsklasse D, regio Zuid). De ticketshop is op www.prowein.de onder het tabblad ‘Besucher-Service’ te vinden.

MyOrganizer In het algemeen geldt dat wie de veelzijdige mogelijkheden op www. prowein.de benut, meer uit zijn beursbezoek zal kunnen halen. Het internetportaal van ProWein biedt alle details rondom de beurs en haar exposanten, evenementen en speciale tentoonstellingen. ProWein 2014 vindt van 23 tot en met 25 maart 2014 in Düsseldorf plaats. ∫

BEURSNIEUWS

Alimentaria 2014 Alimentaria is een tweejaarlijks evenement in Barcelona en is een van de belangrijkste beurzen ter wereld op het domein van voeding en dranken. De beurs vindt plaats van 31 maart tot 3 april in het Gran Via beurscomplex van Barcelona. Er worden ca. 140.000 bezoekers verwacht (waarvan 35.000 buitenlanders), met ca. 4000 exposanten op 95.000 m2 beursvloer.

Alimentaria is een internationale beurs, in een land waar de voedingsindustrie samen met het toerisme dé motor is van de economie, en in de huidige economische context, nog een der weinige sectoren waar aan jobcreatie wordt gedaan. Vooral Catalonië is daarin de kwalitatieve voortrekker, met de productie van excellente wijnen, olijfolie, verse voeding, vleesspecialiteiten, enz. Alimentaria 2014 bestaat uit 12 segmentbeurzen, die elk opgebouwd zijn rond één specifieke productgroep: Alimentacion Ecologica (biovoeding), Congelexpo (diepvries), Expobebidas (water, soft drinks, cider), Expoconser (conserven), Intercarn (vlees), Interlact (melk/zuivel), Interpesca (vis en seafood, aquacultuur), Intervin (wijn en gedistilleerd), Mundidulce (zoet en snoep), Multiproducto (algemene voeding), Olivaria (olijfolie), Restaurama (foodservice/restaurant). Naast die 12 deelbeurzen presenteren de diverse Spaanse deelstaten zich nog in de Autonomous Communities Pavilion, en is er ook nog een International Pavilion, waarin institutionele verenigingen en vooral Aziatische landen als Thailand, Japan, Vietnam, enz. zich aan het publiek presenteren. In ‘Premium’ groeperen de culinaire topkwaliteitaanbieders zich. Daarnaast zijn er nog enkele micro-events, zoals ‘Gluten-Free Isle’ met producten voor coeliace en oplossingen voor voedselintoleraties, de ‘Cocktail & Spirits” ruimte in Intervin, het ‘Pizza & Pasta Project’, de ‘Sweet Business Area’ en de ‘Olive Oil Business Meetings’. Qua oppervlakte zijn de belangrijkste deelbeurzen Intervin (met 21.000 m²) en Intercarn (met 11.200 m²).

Alimentaria Experience Hét grote nieuwe event van deze editie wordt ontegensprekelijk ‘The Alimentaria Experience’. Deze is gekoppeld aan de Restaurama show. Er zullen live culinaire demonstraties, culinaire masterclasses en workshops, sessies en conferenties georganiseerd worden, met het doel trends tonen en inspiratie en oplossingen aanbieden aan restaurateurs. Heel wat Spaanse topchefs zullen langskomen als spreker of demonstrateur.

Kenniscentrum Alimentaria presenteert zich ook als de stuwende kracht op vlak van verzamelen en doorgeven van kennis voor de voedingsindustrie, met de Alimentaria Hub in Pavillioen 2, die naast een aantal gespecialiseerde conferenties ook voor de tweede maal een Internationale Conferentie over ‘The Mediterranean Diet ‘ Meer info op www.alimentaria.com

∫

u


37

BEDRIJFSKLEDIJ

Bedrijfskledij: stijlvol en comfortabel Bedrijfskledij in het algemeen en horecakledij in het bijzonder zijn steeds meer onderhevig aan modetrends en nieuwigheden in de keuken en de zaal of aan het buffet. Het gebeurt maar al te vaak dat de chef en zijn keukenpersoneel heel duidelijk zichtbaar zijn in de keuken afgeschermd door het buffet van waar het bedieningspersoneel de klanten bediend naar de zaal toe. De vakkleding die de kok, keukenmedewerkers en bedieningspersoneel dragen geeft vaak een eerste indruk over het werk. Ze schetsen voor de klanten het imago dat een zaak samen met de omkadering wenst uit te stralen, en onderstreept de aandacht die een horecazaak heeft voor het kleinste detail en dat niet alleen op het bord. Een onberispelijke werkuitrusting is een visitekaartje en een signaal naar de klant toe. Daarom kan over de keuze van gepaste vakkledij niet lichtzinnig worden gedaan. AUTEUR EN FOTO’S JAN VERMEERSCH

Afstemmen Veel aanbieders van horecakledij hebben dan ook een complete lijn waarbij zowel de stijl als de kleuren perfect aansluiten bij zowel het bedieningspersoneel als bij het keukenpersoneel. Dezelfde kleuren, dezelfde stijl, het ziet er allemaal heel stijlvol uit en vooral naar de klant toe professioneel. Dat de keuken niet alleen meer een mannenbastion is bij verschillende toeleveranciers ook opgevallen. Er is nog de unisex lijn maar ook steeds meer getailleerde kledij die voor extra uitstraling zorgt. Nieuw in het aanbod is dat de kledij bij sommige leveranciers ook online een persoonlijke touch kan krijgen. Een zwart hemd met twee groene knopen en twee rode knopen, een

z


koksvest met rits achteraan en twee zakken in plaats van één? Met een druk op de computerknop kan je nu ook je eigen kledij samenstellen. Er bestaat nu zelfs een systeem met statiegeld op horecabedrijfskleding. Voor gebruikte overhemden ontvangt de horecaondernemer 10 euro retour ook als de hemden kapot of bevlekt zijn. Het tegoed is te besteden bij aankoop van nieuwe hemden.

Nieuwe stoffen en technieken De nanotechniek, vroeger al bekend in sport en corporate wear (mantelpakjes en kostuums), zet zich ook door in de keukenkledij. Professionele keukenkledij wordt nu ook vaak ‘permagard ‘ behandeld, dat was vroeger alleen bij skivesten, regen jassen enz..... Spatten van saus, soep, of

wat dan ook lopen daardoor zo van de vest of broek af. Nieuwe stof in keukenvesten en ook in hemd en bloes is de coolmax. Katoen, linnen en dus natuurvezels zijn comfortabel om dragen en in gebruik doch ze brengen heel vaak zeer veel was en strijk met zich mee. Komt daarbij nog het eventueel krimpen en het verkleuren want het houdt kleur niet zoals een polyestervezel doet, dus mengkwaliteiten zijn meest gebruikt. Dat gebeurt deels ook om de slechte katoenoogst nu al enkele jaar op rij op te vangen (twee jaar terug overstroming in India en Pakistan en slechte oogst in Afrika, dus speculanten kochten de restjes op die er waren om op de beurs te speculeren). Iets waar veel beroepsmensen niet bij stil staan is dat de prijs van zijn jas afhankelijk is van de wereldeconomie.

Een nieuwe trend is ondermeer de jassen met rits of metalen drukknopen. Weliswaar is dit slechts voor zaken die zelf hun was doen want die ritsen zijn niet steeds bestand tegen de industriële wastechnieken. Het gebruiksgemak is wel dat de kledij snel uit en aan is. Met name bij kokkleding is het van groot belang dat de kleding tegen het wassen op hogere temperaturen bestand is. Ook in beroepskledij durft er al eens gekeken worden naar de ecologische voetafdruk maar niet alles kan even milieuvriendelijk geproduceerd worden. Modern en sober maar vooral veel aandacht voor het draaggemak en het onderhoud is een stijgende trend die steeds opmars maakt. Vesten Al Capone-stijl maar zonder kraag zijn heel licht en worden met gemak gedragen terwijl ze toch stijlvol zijn. Een vouw op de rug zorgt voor nog meer draaggemak terwijl het ook voor enige ventilatie zorgt. De klassieke witte of zwarte keukenvest krijgt steeds meer concurrentie van kleurrijke exemplaren of motief bedrukking. Ook het assortiment broeken en- of voorschorten kan perfect gecombineerd worden met de rest van de outfit. Spelen met kleuren kan ook met de talrijke accessoires. Mutsen en sjaals vormen het verlengstuk van

een trendy koksvest. Zo kan in de gehele horeca, tot in de grootkeukens, een eigen huisstijl opgebouwd worden. Water- en vlekafstotende jeans broeken zorgen er zelfs voor dat het personeel in werkoutfit de straat op kan gaan. Ook gemakkelijke schoenen behoren tot de basisuitrusting. Antislip en vlot te onderhouden in de keuken, stijlvol maar soepel voor de bediening. Zelfs schoenen bedrukt met de naam of het logo van het restaurant/ hotel behoort tot de mogelijkheden.

Persoonlijke service Een persoonlijke service bij de aankoop van beroepskledij is misschien nog wel het allerbelangrijkste. Advies van mensen die weten waar ze over praten, die soms zelf in het vak gestaan hebben of kleermakers zijn. Kledij op maat of verstellingen. Steeds meer leveranciers bieden deze persoonlijke service wat toch vaak een meerwaarde is. Of het nu een hotel, snackbar, restaurant of café is: personeel heeft werkkleding nodig. Op de markt is een groot aanbod terug te vinden van verschillende gekende of minder gekende merken. Dit maakt het vinden van de juiste horecabedrijfskleding voor een bedrijf er niet eenvoudiger op en

daarbij kan persoonlijk advies heel nuttig zijn. Kleinere gespecialiseerde bedrijven kunnen vaak ongebonden bij een groot aantal leveranciers aankopen terwijl groothandels nogal vaak gebonden zijn aan vaste toeleveranciers. Een ander niet onbelangrijk element van sommige kleinere spelers op de markt is dat ze de persoonlijke service kunnen uitbreiden tot een persoonlijk bezoek aan huis op het tijdstip dat het jou past. Ook levering aan huis is vaak mogelijk. Horecakleding moet perfect passen bij de uitstraling van de zaak. Daarom is het ook belangrijk rekening te houden met de mogelijkheden van print of borduurwerk van namen of logo’s.

BEDRIJFSKLEDIJ

Trends

∫

Op zoek naar een warm en authentiek interieur?

www.adesign.be Antiques & Design nv, Vossendaal 3, 2440 Geel Tel (014) 58 42 42 Fax (014) 58 15 49

u


39

z boeken

Auteur LIBERT ELINCK

Borgerhoff & Lamberigts ISBN 9789089313935 39,95 euro

SMAAKMEETKUNDE… JOOST ARIJS- DE ESSENTIE Joost Arijs en zijn vriendin Elke hadden me al van de eerste pagina te pakken. Daarop staan ze zwart/wit met een glas bier gezellig gefotografeerd. Het wordt nog sympathieker als je weet dat deze twee Oost- Vlamingen uit Kluisbergen elkaar al bij de jeugdbeweging leerden kennen, geen kalverliefde, menens. Pastoraal ideaal, dit kan niet anders dan Gods werk zijn. De combinatie van Joost en Elke is een van de fijnste dingen die Gent in 2011 is overkomen. Deze ex- chefpatissier Hof van Cleve, Gault/Millau titel Beste Patissier van België, zag zich een jaar verder genoodzaakt tot het brengen van een boek dat ik zie als de onbevlekte ontvangenis van zijn patisserie. Kernvisie van De Essentie: er zijn geen details, alles is belangrijk. (LE)

ZONDER ZEEMIJLEN… ZOETWATERVISDE CULINAIRE GIDS

Uitgeverij Scriptum/Vrijdag ISBN 9785055947287 19,95 euro - 182 blz.

z


Sportvissers gooien vaak de vis terug die ze gevangen hebben. Met een ‘tot ziens kameraad’ behouden ze hun spanningsveld. Terwijl ik dacht dat het met de vroegere visrijkdom van onze waterlopen gedaan was, blijkt uit deze boeiende zoetwaterviskunde dat we met een dikke dertig vissen verantwoord aan de haak kunnen. Auteur Hanneke Videler slaat met dit boek een doelgroep aan die niet met bedreigde soorten maar wel met lekkere vis wil blijven werken. We dobberen de goede kant uit. Kopen! (LE)

NU OOK MET MUISKLIK… FRANK VAN DER AUWERAWIJNKOOPGIDS 2014 De 300 beste wijnen onder de 10 Ð plus 30 cava’s en ander bellenspel tot 15 Ð. Deze materie werd door een team van professionelen en wijndrinkende consumenten geselecteerd uit 3321 flessen geleverd door 570 wijnhandelaars. Deze solide 26 ste editie zal u minstens een jaar lang goede diensten bewijzen. Alle ‘gezworenen’ verklaren in beginsel dat een wijn alleen in het proefglas zijn ware karakter en toekomst toont. (LE) Uitgeverij Vrijdag ISBN 9789460012235 16,95 euro.

u HORECA

info

B+S CARD SERVICE De nieuwe toestellen VX680 en VX820 van B+S Card Service ondersteunen niet alleen de betaalmogelijkheden die door B+S Card Service in België worden aangeboden, maar ook contactloze betalingen met Visa en MasterCard. Zo biedt B+S Card Service horecabedrijven en de hotellerie de mogelijkheid in de toekomst ook contactloze betalingen, een uiterst innovatieve betaaloplossing, te aanvaarden. Betalingen worden met dit systeem veilig, en bovendien nog sneller en makkelijker doorgevoerd. Het resultaat? Een efficiëntere betalingsafhandeling voor het personeel en een betere dienstverlening voor de klant, omdat de kaart niet moet worden afgegeven, geen pincode moet worden ingevoerd en geen handtekening is vereist. Met de draagbare terminal VX680 kunnen klanten bovendien aan tafel betalen met kaart. Alle betaalterminals voor de horeca en hotellerie van B+S Card Service zijn uitgerust met nuttige functies, zoals reserverings- en storno-opties, evenals met interfaces die toegang bieden tot de gangbare hotelreserveringssystemen. B+S Card Service + 32 2 421 32 32 [email protected] - www.bs-card-service.be

HESSING PAKT UIT MET JUST: EEN EIGEN(WIJS) MERK VERSGESNEDEN FRUIT

Deze zomer nam de Nederlandse versonderneming Hessing de activiteiten voor gesneden fruit over van Chiquita. Om een breder fruitassortiment aan te bieden aan de consument en daarmee de kansen van vers gesneden fruit te maximaliseren, werd ervoor gekozen om niet langer de merknaam Chiquita te gebruiken, maar een gloednieuw merk te lanceren.

DE ENIGE BEURS VOOR DE HORECASECTOR AAN DE KUST

Van maandag 17 tot en met donderdag 20 februari 2014 vindt de zesde editie plaats van Horecabeurs Bredene. Deze vierdaagse beurs voor professionelen is inmiddels uitgegroeid tot een vaste waarde aan de kust. Voor de zesde keer op rij is onze beurs uitgebreid en opnieuw stellen we vast dat steeds nieuwe standhouders de weg naar Bredene vinden. De ruime beursoppervlakte van 3800 m2 pure standruimte is al voor meer dan 95% ingenomen! De beurs is telkens te bezoeken van 13.00 u tot 19.00 u en is gratis toegankelijk mits registratie vooraf aan de hand van de registratiecode vermeld op de uitnodigingskaarten die verkrijgbaar zijn bij de standhouders. Zonder uitnodiging bedraagt de toegangsprijs € 25. Laat u alvast verleiden tot een verplaatsing naar de kust voor het leggen van contacten in een gezellige en ontspannen sfeer. Zo’n 150 bedrijven zullen er vertegenwoordigd zijn om hun klanten en prospecten te verwelkomen met degustaties, nieuwigheden en een brede waaier aan producten. Kom er nieuwe ideeën sprokkelen om uw zaak nog meer op de kaart te zetten! Meer info: www.horecabeurs.be - [email protected]

vakbeurs voor de professional 17 - 20 februari 2014

MEC Staf Versluys

www.horecabeurs.be Autonoom Gemeentebedrijf Bredene // Kapelstraat 76, 8450 Bredene %// [email protected]

u


41

z HORECA

info

JUST is een ‘belevingsmerk’, met een duidelijke boodschap: het meest geliefde convenience fruitmerk worden door zaken ‘beter en anders’ te gaan doen. JUST staat voor: handgesneden fruit, puur en natuurlijk, zonder toevoegingen. Het merk stoelt op innovaties en past zichzelf speels en eigentijds aan aan de steeds veranderende vraag van de consument. “De telers zijn onze helden en wij streven naar intensieve partnerships waarbij er zoveel mogelijk gewerkt wordt met lokaal fruit”, aldus Daan Vetters, de mede-bezieler en grote JUST lover. Onder ‘anders doen’ verstaan wij ook ons maximaal inspannen om zo duurzaam mogelijk met grondstoffen om te springen. Zo kiezen we bijvoorbeeld voor een gerecycleerde PET verpakking en worden onze fruitafvalstromen omgezet in biogas.

Hessing kiest voor een duidelijk afgebakende duobranding strategie met het nieuwe JUST en het bestaande merk Fresh Quality. Dit laatste biedt een breed assortiment fruitsalades op sap aan voor de Foodservice markt.

Een nieuwe vloer in 24u!

deva floor

Hiernaast blijft het private label retailaanbod eveneens bestaan. Daarbij staat ‘cost leadership’ voor beiden centraal, maar wordt vertrokken van dezelfde kwalitatieve grondstoffen als voor JUST en genieten we maximaal van schaalvoordelen. De productie met het nieuwe merk JUST voor vers handgesneden fruit en Fresh Quality voor fruitsalades op sap startte vanaf 13 januari 2014. Info: www.hessingfruit.eu

NIEUW IN HET DIEPVRIESASSORTIMENT VAN “PRUVE”

Combineer gemak en kwaliteit samen in één assortiment, met de mini patisserie van “Pruvé”. Een gloednieuw assortiment dat nu al hoge toppen scoort! Er wordt gebruik gemaakt van kwalitatieve grondstoffen en een diepvriesbestendige gele room (warme bereiding). Het mini assortiment bevat een mini soesje met gele room, een mini zwaantje, mini tartelet, mini hoorntje, mini dessertberliner, mini eclair, mini merveilleux en mini tompouce. Uitermate geschikt voor dessertbuffetten, koffietafels, enz. Aarzel niet en bestel uw gratis proefpakket via [email protected]!

DIAGEO LANCEERT DE “DIAGEO BAR ACADEMY” IN BELGIË

Kunststofvloeren

klaar voor gebruik 2u na plaatsing II flexibele werkploegen (eigen personeel) II diverse graden van slipvastheid II taai II heel duurzaam en een hoge slijtvastheid II elastisch II naadloos II hittebestendig systeem beschikbaar II hygiënisch en gemakkelijk te reinigen II geschikt voor hogedrukreiniging II goede weerstand tegen zuren en logen II esthetisch verantwoord, met gekleurd kwartszand of chips II kan aangebracht worden op oude of nieuwe ondergronden II Gratis opmeting en offerte Rode Dries 24 I 2288 Bouwel I 014 51 54 85 I info@devafloor.eu verkoop & advies I 0493 21 31 22

www.devafloor.eu

z


Diageo, wereldwijd de grootste producent en verdeler van gedistilleerde dranken, bieren en wijnen, lanceert vandaag officieel zijn nieuwste initiatief: de “Diageo Bar Academy”. Het programma bestaat uit professionele trainingsmodules op vier niveaus waarbij zowel bartenders, barpersoneel als de eigenaars van horecazaken opgeleid worden tot echte professionals zowel op het vlak van cocktails maken als van service en etiquette. De doelstelling van de Diageo Bar Academy is om horecaondernemingen naar het hoogste niveau te brengen en een select aantal zaken volledig om te toveren in absolute pareltjes waarbij elke klant zich de koning te rijk voelt van het binnenkomen tot het buitengaan. De trainingen van de Diageo Bar Academy zijn niet tijdsgebonden en zijn bovendien kosteloos. Eens men de Bar Academy op alle niveaus doorlopen heeft, maakt men kans om zich te wagen aan de Diageo World Class Competition. Meer info op: www.diageobaracademy.be. ∫

Uw snelste weg naar topporselein. Het nieuwe bestelsysteem van Bauscher en Verrax.

PORSELEIN VOOR MORGEN – SINDS 1881

Nog sneller, nog directer, nog voordeliger. Bij Bauscher gaan we steeds op zoek naar nieuwigheden. Dat

Uw voordeel: uw porselein wordt door Bauscher rechtstreeks

maakt ons een van de meest succesvolle, toonaangevende

geleverd aan groothandelsprijzen. (Bestellingen vanaf €500:

en professionele porseleinmerken ter wereld. Die zoektocht

Fabriekstarief -40% - Franco levering.)

eindigt niet bij de rand van uw bord. Samen met Verrax, al

Bestellingen tussen €180 en €500: Fabriekstarief -35% - Franco levering.

meer dan 60 jaar onze exclusieve partner in België, bieden

Profiteer van deze vernieuwende service!

we onze klanten nu ook een vernieuwd bestelsysteem.*

* U bestelt bij Verrax of de fabrikant en geniet van fantastische voorwaarden.

Contacteer: Verrax of rechtstreeks BAUSCHER www.verrax.be Oudstrijdersstraat 56, 1600 Sint-Pieters-Leeuw | +32 02 331 00 44 | [email protected] www.bauscher.de Obere Bauscherstraße 1, 92637 Weiden, Germany | +49(0)961 82-0 | [email protected]

innovatie

in dienst van

de horeca Prijslijsten en menu’s opstellen

Beheer van bestellingen

Kassasysteem

Betalingen ontvangen

NIEUW Worldline gaat in zee met POSiOS om uw horecazaak een totaaloplossing te bieden. De POSiOS applicatie voor tablet en smartphone zal – in combinatie met elektronisch betalen – de manier waarop u werkt ingrijpend veranderen.

Kom onze verschillende Resto Box-formules ontdekken tijdens Horecatel in het WEX in Marche-en-Famennes, van 9 tot 12 maart 2014, stand 2d17. Of bel ons op 02 727 70 00.

HORECA REVUE NATIONAAL VAKTIJDSCHRIFT VOOR DE HORECA

Recommend Documents