HORECA REVUE NATIONAAL VAKTIJDSCHRIFT VOOR DE HORECA

HORECA REVUE NATIONAAL VAKTIJDSCHRIFT VOOR DE HORECA

Maandelijks behalve januari, juli, augustus, december - 40ste jaar nr.7 - OKTOBER 2014 Afgiftekantoor 8500 Kortrijk 1 - 2de afdeling - P3A9175 - V.U. Evolution Media Group - Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke

HORECA EXPO 2014

Baanbrekers en Innovation Awards DOSSIER

Wijnkelderinrichting

Op zoek naar een warm en authentiek interieur?

www.adesign.be Antiques & Design nv, Vossendaal 3, 2440 Geel Tel (014) 58 42 42 Fax (014) 58 15 49

ETPOS REGELT VOOR U UW PROFESSIONELE ZAKEN ETPOS is een kasregisterprogramma met heel wat referenties in Frankrijk. ETPOS is internationaal marktleider met meer dan 22 duizend klanten in verschillende landen.

ETPOS kan gebruikt en toegepast worden in verschillende sectoren en ondernemingen zoals cafés, bars, restaurants, traiteurs, brood-en banketzaken enz. dankzij zijn groot FRQӾJXUDWLH²HQ applicatiepotentieel.

De ETPOS software wordt PRPHQWHHOJHFHUWLӾHHUG ELMGH)2'²)LQDQFLsQ OFFICIEEL VERDELER

Wat na het Regeerakkoord? Na de diverse regeerakkoorden van Waalse, Franstalige en Vlaamse Regeringen, kregen we op 8 oktober eindelijk ook een Federaal Regeerakkoord. De horeca komt er zoals verwacht aan bod, maar komt er duidelijk bekaaid uit wat ‘steunmaatregelen’ betreft. Op de volgende pagina in dit magazine kan u de letterlijke tekst lezen. De commentaren vanuit de horeca lieten niet lang op zich wachten. ‘Een dode muis’, ‘een scheet in een glas water’, ‘horeca wordt niet serieus genomen door de politiek’, enz. Dus geen BTWverlaging, geen echte loonlastenverlaging voor vast personeel, geen verder uitstel van de geregistreerde kassa. En dat ondanks het ‘lobbywerk’ vanuit diverse beroepsorganisaties, waarvan bepaalde politici zich heerlijk laten soigneren hebben wat lunches en diners betreft, maar dus duidelijk zonder overtuigende resultaten. Behalve dat er nu van,uit de sector zelf (‘het veld’) heel snel zal overgestapt worden naar sanering, ontslaan van vast personeel, en het inschakelen van gelegenheidsarbeiders, want dit zijn zo ongeveer de enige die via dit regeerakkoord kansen krijgen. Maar is het nu net niet dankzij het vaste personeel dat continuïteit, efficiëntie en een vaste band met de klanten gezorgd wordt ? De politici hebben de boodschap duidelijk nog niet begrepen…

HORECA REVUE is een realisatie van Evolution Media Group Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke Tel. 056-60 73 33 [email protected] - www.evolution.be ABONNEMENTEN België: 8 nummers 32,50 euro Buitenland: 8 nummers 40 euro Overschrijving op rekening 385-0451160-76

VERANTWOORDELIJKE UITGEVER P. Desmyter, Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke Gelieve voor iedere adreswijziging gebruik te maken van het adresbandje

z reacties? [email protected]

[email protected] Tel. 056-60 73 33 - Fax 056-61 05 83 ©Wine Tower Radisson Harbour Hamburg.

z

inhoud INSIDE

PUBLICITEITSREGIE

[4]

Kort nieuws

HOOFDREDACTEUR Piet Desmyter, Tel. 056-60 73 33 [email protected]

REDACTIE Roland Gohy, François Pierssens, J.P. Welkenhuyzen, Georges Keters, Melle van der Velde, René Van Hoof, Robert Petit, Jan Vermeersch, Briat Peter Van Oyen L AY-OUT & DRUK Oranje, Sint-Baafs-Vijve - Tel. 056-60 18 18

SPREIDING BEURSNIEUWS

[6]

Baanbrekers & Innovation Awards Horeca Expo 2014

Restaurants, brasseries, eetcafés, traiteurs en hotels

CIM-CONTROLE Oplage: 17.300 ex. - Distributie: 16.400 ex.

BOEKEN

[13]

Boekenrubriek

Overname, zelfs gedeeltelijk, van artikels en publicitaire projecten, is voorbehouden aan het copyright van het tijdschrift. Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage.

ACTUA

[10]

De geregistreerde kassa

Edition française sur demande

DOSSIER

[12]

Wijnkelderinrichting

REGIO’S

[16]

Horecanieuws uit de Vlaamse provincies en Brussel

HORECA INFO

[22]

Nieuwigheden

WENST OOK U OP DE HOOGTE TE BLIJVEN VAN DE ALLERLAATSTE NIEUWTJES IN UW SECTOR? Schrijf u dan in op onze gratis elektronische nieuwsbrief ‘horecamail’ via www.horecaplatform.be

u

HORECA REVUE OKTOBER 2014

3

z inside

Het Federale Regeerakkoord 2014 Op 9 oktober was het er eindelijk: het Federale Regeerakkoord. Het deel over de horeca publiceren wij hierna integraal: zonder verdere commentaar (zie ook het editoriaal op pagina 3). Uw reactie kan u steeds kwijt via facebook, op horecaplatform. “De horecasector heeft af te rekenen met een aantal uitdagingen die te maken hebben met de versoepeling van het systeem van occasioneel werk, de invoering van de geregistreerde elektronische kassa, de fiscaliteit, de administratieve vereenvoudiging en de volksgezondheid. De regering zal in overleg met de sector, in overeenstemming met de Europese regelgeving en in het globale kader van het beleid van de regering met het oog op de vermindering van de arbeidskosten, een korting toekennen op de arbeidskosten die op de arbeidsintensieve sector inzake de overuren (180 u naar 360 u, en arbeidsrechtelijk van 143 naar 250 u). Daarnaast wordt ook de gelegenheidsarbeid hervormd: de grens van 100 dagen wordt op 200 dagen gebracht. Werknemers die minimaal een 4/5 job hebben bij een andere werkgever krijgen de mogelijkheid in de horeca bij te verdienen aan netto + 25%

Pascal Peters uit Maaseik is “Eerste Kok van België 2015” Pascal Peters, sous-chef van restaurant Vivendum te Dilsen-Stokkem, heeft op 6 oktober de titel “Eerste Kok van België 2015” in de wacht gesleept. Hij bereidde als hoofdgerecht Coq des Près met trappist van Achel, kalfszwezerik en viermaal schorseneren. De Prijs Prosper Montagné is een culinair topconcours waarbij op zoek wordt gegaan naar de beste kok van het land. Deze wedstrijd wordt jaarlijks georganiseerd door Club Prosper Montagné. De andere finalisten waren Vincent Florizoone (chef-eigenaar van Restaurant Grand Cabaret te Nieuwpoort), Kevin Graf (chef-eigenaar van restaurant De Bakermat te Ninove), Bart Hoornaert (sous-chef van restaurant La Durée te Izegem) en Wim Van Hecke (sous-chef van restaurant Fleur de Lin te Zele). Tijdens de finale in hotel- en toerismeschool Spermalie te Brugge moesten de kandidaten drie gerechten klaarmaken: zeetong met citroengras, mosselen en peterselie of basilicum of koriander, ‘Coq des Prés’ (een biologische scharrelkip van bij ons) met een donker Belgisch bier van hoge gisting, kalfszwezerik en schorseneer, en soezendeeg dat een Originechocolade van Belcolade met peer combineert. Peter Goossens, chef van driesterrenrestaurant ‘Hof van Cleve’, was Ambassadeur van deze 62ste editie van de Prijs Prosper Montagné. Robert

z

4 HORECA REVUE OKTOBER 2014

werkgeversbijdragen. Deze maatregelen worden uitgevoerd in de loop van 2015, zodat de controle via de geregistreerde kassa kan verlopen. De regering zorgt voor een administratieve vereenvoudiging voor de sector, onder andere betreffende de sociale documenten, zoals de onmiddellijke aangifte van tewerkstelling (DIMONA). De regering onderzoekt met de betrokken sectoren hoe er meer transparantie kan komen inzake de prijsvorming van brouwerijcontracten en duidelijkheid over de specifieke rol van de leverancier, de verhuurder dan wel de financier met als oogpunt de vrijheid van de ondernemer niet te beletten bij het aanbieden van producten. De regering onderzoekt alle aspecten van de mogelijke uitbreiding van het nieuw stelsel van gelegenheidsarbeid voor de horeca naar de handel en bouwsector. Zoals ook voor alle andere sectoren zal de regering erop toezien dat er een charter wordt opgesteld en ondertekend tussen de diverse inspectiediensten en de vertegenwoordigers van de sector. Hierin zal onder andere worden opgenomen dat bij controles de goede werking van de zaak en de klanten moeten worden gerespecteerd evenals de correcte behandeling van personeel en eigenaars van de zaak. Prioriteit moet worden gegeven aan structurele problemen en niet aan fouten die te goeder trouw zijn gemaakt. Controles van verschillende inspectiediensten worden zoveel mogelijk in één inspectie die op éénzelfde moment wordt uitgevoerd. Bij problemen moeten inspecteurs probleemoplossend coachen. Opeenvolgende negatieve resultaten moeten leiden tot duidelijke sancties.” ∫

Van Landeghem, Voorzitter van de vzw en provoost Keukenchefs, stond in voor de coördinatie en het goede verloop van de wedstrijd.

Hotelopleiding Kortrijk opent pop-up school Hotelschool Kortrijk verhuist in 2017 naar een gloednieuwe infrastructuur in de Senator Coolestraat. In afwachting neemt ze haar intrek in een tijdelijke hotelschool in deelgemeente Rollegem. De gebouwen van bezinningscentrum Domein Ostiahove werden uitgerust met twee restaurants, twee keukens en diverse klaslokalen. De school zorgt in samenwerking met De Lijn voor een vlotte busverbinding van en naar het centrum van Kortrijk. De pop-up hotelschool werd op dinsdag 7 oktober aan het grote publiek voorgesteld. Zowel ouders als leerlingen reageerden enthousiast op de inspanningen die het schoolteam op korte tijd heeft ondernomen. Tijdens de toespraken werd benadrukt dat Leielandscholen Hotelschool Kortrijk dé referentie wil zijn voor hotelopleidingen in Zuid-West-Vlaanderen.

u inside

Groene Gault&Millau Op 29 september werd de groene Gault&Millau voorgesteld. Vooraf was er een uitgebreid voedingsdebat waarbij mensen vanop de werkvloer maar ook professoren diëtistes en groenten- en fruitproducenten met elkaar in discussie gingen. Uit het debat klonk een algemene roep naar de nationale als Europese overheden om het gebruik van groenten en fruit zowel in thuisgebruik als in de scholen meer aan te moedigen. Het zijn de jongeren van nu die moeten aangemoedigd worden om meer fruit en groenten te eten. Na het debat werd ‘ De Groene’ voorgesteld, een initiatief van Frank Fol en Gault&Millau. In de gids zijn meer dan 300 restaurants uit de Benelux opgenomen die bijzondere aandacht schenken aan groenten en fruit in hun gerechten. Uiteindelijk werden ook de nominaties uitgereikt. Het beste groenterestaurant van Vlaanderen is Graanmarkt 13 te Antwerpen. Het beste groenterestaurant van Wallonië/Luxemburg is Le Coq aux Champs te Sohiet-Tinlot. Het beste groenterestaurant van Nederland is Bolenius uit Amsterdam. Vous lé Vous uit Vlimmertingen mocht een prijs in ontvangst nemen voor het hoogste

percentage groenten fruit in de gerechten. Lemonnier uit Lavaux-SainteAnne ging lopen met de prijs voor de beste smaak & gezondheid. De beste communicatie naar de klanten toe over groenten en fruit ging naar Taste en Colours uit Kortrijk. Het beste veggie restaurant was De Eetstee uit Amersfoort. Er was ook een award voorzien voor het meest kindvriendelijk groentenrestaurant maar de jury kon geen enkel restaurant selecteren dat op een creatieve en educatieve manier groenten serveert aan haar kleinste klanten. (JV)

Uw snelste weg naar topporselein. Het nieuwe bestelsysteem van Bauscher en Verrax. Nog sneller, nog directer, nog voordeliger.

Een nieuwe vloer in 24u!

deva floor Kunststofvloeren

Bij Bauscher gaan we steeds op zoek naar nieuwigheden. Dat maakt ons een van de meest succesvolle, toonaangevende en professionele porseleinmerken ter wereld. Die zoektocht eindigt niet bij de rand van uw bord. Samen met Verrax, al meer dan 60 jaar onze exclusieve partner in België, bieden we onze klanten nu ook een vernieuwd bestelsysteem.* Uw voordeel: uw porselein wordt door Bauscher rechtstreeks geleverd aan groothandelsprijzen. (Bestellingen vanaf €500: Fabriekstarief -40% - Franco levering.) Bestellingen tussen €180 en €500: Fabriekstarief -35% - Franco levering. Profiteer van deze vernieuwende service! * U bestelt bij Verrax of de fabrikant en geniet van fantastische voorwaarden.

klaar voor gebruik 2u na plaatsing II flexibele werkploegen (eigen personeel) II diverse graden van slipvastheid II taai II heel duurzaam en een hoge slijtvastheid II elastisch II naadloos II hittebestendig systeem beschikbaar II hygiënisch en gemakkelijk te reinigen II geschikt voor hogedrukreiniging II goede weerstand tegen zuren en logen II esthetisch verantwoord, met gekleurd kwartszand of chips II kan aangebracht worden op oude of nieuwe ondergronden II Gratis opmeting en offerte Contacteer: Verrax of rechtstreeks BAUSCHER www.verrax.be Oudstrijdersstraat 56, 1600 Sint-Pieters-Leeuw +32 02 331 00 44 | [email protected] www.bauscher.de Obere Bauscherstraße 1, 92637 Weiden, Germany +49(0)961 82-0 | [email protected]

Rode Dries 24 I 2288 Bouwel I 014 51 54 85 I info@devafloor.eu verkoop & advies I 0493 21 31 22

www.devafloor.eu

u


5

BEURSNIEUWS

Baanbrekers & Innovation Awards 2014 Zoals de traditie het wil werden de Baanbrekers en Innovations Awards van Horeca Expo enkele maanden voor aanvang van de beurs bekend gemaakt. Alle exposanten van Horeca Expo 2014 konden deelnemen aan deze selectie. Deze selectie aan producten, die door een professionele jury werden gekozen zijn nieuw en innovatief op de Belgische horecamarkt en kunnen een probleem in vele horecazaken helpen oplossen. Uit de Baanbrekers koos de jury één Innovatie Award per sector met het meest vernieuwende product of de meest vernieuwende dienstverlening. Tijdens de vakbeurs Horeca Expo zullen ze samen te zien op de videowall in hal 1. AUTEUR JAN VERMEERSCH

BizzOn Group

Bresc

Brouwerij De Hoorn/ Palm Brewery

De Baanbrekers BizzOn Group brengt burgers dichterbij. Burgers van Europa’s beste runderrassen. Het concept Ben’s Premium Burger werd ontwikkeld door chef Ben van restaurant Vleesgegroet in Sint-Truiden en door de familie Haesen. Het wil in één pakket alle ingrediënten aanleveren voor burgers van Europa’s beste runderrassen. Het eerste pakket in het gamma omvat een burger van 100% Angus Beefvlees (diepgevroren), een broodje van briochedeeg (diepgevroren), pepersaus en individueel verpakte cheddarkaas. Het concept brengt de betere burger in het bereik van eetcafés en tavernes.

Bresc komt met zwarte knoflokpuree op de markt en mocht daarvoor een Baanbreker ontvangen. Met Black Garlicpuree brengt Bresc een trendy product – zwarte knoflook – in het bereik van de main stream horeca. Tot nu toe was dit (dure) product vrijwel alleen beschikbaar als een hele bol of in afzonderlijke teentjes. Deze schepklare puree vermijdt alle verlies of afval en heeft een langere houdbaarheid dan de hele bol of de teentjes. Door zijn umamismaak kan hij gebruikt worden als een verfijnde zoutvervanger en smaakversterker. Brouwerij Het Anker

z


Brouwerij De Hoorn/Palm Brewery lanceert zijn Cornet-bier. Het nieuwe bier uit de microbrouwerij De Hoorn is gerijpt op gebrand hout in meerdere varianten. Dit bier is baanbrekend omdat er voor het eerst in de Belgische biergeschiedenis geëxperimenteerd is met rijping op een mengsel van verschillende types eikenhoutkrullen: natuurhout, licht gebrand, medium gebrand en sterk gebrand eikenhout. Het Cornet-bier is een blond bier van hoge gisting en wil zich in de markt positioneren als een gastronomisch bier.

Brouwerij Het Anker viel met zijn Gouden Carolus Single Malt in de prijzen. Het Anker is niet de eerste Belgische brouwerij die de jongste jaren startte met distilleren, maar wel de eerste die heeft geïnvesteerd in een eigen en volwaardige whiskystokerij naar Schots model. Hierdoor heeft de voormalige hoevestokerij De Molenberg in Blaasveld een nieuwe bestemming gekregen. De whisky wordt gedistilleerd uit het zuivere moutbeslag van het bier Gouden Carolus Tripel

Cnudde

deuren. Dit product zet een verdere stap vooruit in de voedselveiligheid.

Cnudde komt met siliconevormen voor driedimensionele quenelles. Mooi ronde quenelles vormen met een lepel is een kunst, maar zeer tijdrovend als je er voor een banket honderden moet maken. De 3D-siliconenvormen van Cnudde bieden de oplossing: hiermee kan de chef in weinig tijd vooraf een grote hoeveelheid quenelles bereiden met een visueel aantrekkelijke, perfect ronde vorm en ze nadien bakken of invriezen in de vormen.

K Dubbel A brengt een machine voor ijsblokjes met een aanvoerslang op de markt. Wie op een massa-evenement of op een buitenlocatie drankjes met ijsblokjes moet serveren, zal heel dankbaar zijn voor de Remote Ice Delivery (RIDE) van K Dubbel A. Deze machine maakt ijsblokjes en stuwt ze vervolgens door een aanvoerslang meters verder tot een toestel waar de ijsblokjes worden afgetapt. Resultaat: een belangrijke warmte- en lawaaibron op de serveerplaats wordt vermeden. Medewerkers hoeven evenmin telkens ijsblokjes op een andere locatie te gaan halen en allerlei manipulatie wordt vermeden. De aanvoerslang kan zowel horizontaal als verticaal worden geplaatst tot een afstand van 23 meter.

Connect24-7 heeft de oplossing gevonden om personeel te informeren rond de aankomende allergenenwet. De software WaiterAPP is ontwikkeld met het oog op de nieuwe allergenenwet, maar dient ook om bestellingen sneller te verwerken. Met een handheld (zakterminal) en deze software kan het personeel bestellingen automatisch doorgeven en klanten meteen informatie verstrekken over mogelijke allergenen. De horeca-uitbater brengt deze informatie in op zijn pc, tablet of smartphone, waarna deze info automatisch wordt opgeladen op de handhelds van het personeel. Op deze manier blijven snel wisselende dagschotels of menu’s gemakkelijk beheersbaar.

ISPC pakt uit met ontsmettende handgrepen. Pure Hold staat voor handgrepen waarin een dispenser met alcoholgel is ingewerkt. Telkens als een medewerker een deur opent, verstrekt de dispenser automatisch een kleine dosis ontsmettende en geurloze alcoholgel op zijn hand. Op deze manier kan hij de handontsmetting nooit vergeten. Er bestaat ook een versie met antibacterieel gecoate handgrepen zonder gel. De hangrepen kunnen op elke trek- en schuifdeur en koelkast worden aangebracht, ook op brand-

Connect 24-7

ManCloud is een beheersysteem voor hotels en ander logiesaanbod via de internetcloud. Dit betekent concreet dat hoteliers hun hotel kunnen beheren van op elke plaats en via eender welk toestel met een internetaansluiting (dus ook een tablet of een smartphone). Voor zaken als boekingen, prijszetting, facturatie en communicatie is de hotelier niet meer afhankelijk van een pc of een server op een welbepaalde plaats. Het vervangen van verouderde hardware en software is evenmin nog nodig, aangezien alles verloopt via de (beveiligde) internetbrowser.

Posios heeft een app ontwikkeld om in restaurants mobiel te betalen met Bancontact/Mister Cash. Mobiel betalen in de horeca is de toekomst. In samenwerking met Bancontact/Mister Cash lanceert Posios een applicatie voor restaurants waarmee klanten veilig hun restaurantrekening kunnen betalen met hun smartphone. Posios werkte hiervoor samen met In The Pocket, dat eerder dit jaar een gelijkaardige app lanceerde

ISPC

BEURSNIEUWS

en mag eerst rijpen in bourbonvaten en daarna in eiken vaten van Het Anker. Het resultaat is een erg verfijnde single malt.

KDubbelA

ManCloud

Posios

Stardekk

Unilever Food Solutions

u


7

BEURSNIEUWS

voor het brede publiek. Op het kasticket wordt een QR-code afgedrukt. De klant scant deze code in met zijn smartphone, waarna de betaling automatisch start. De betaling vereist geen speciale terminal en wordt automatisch opgenomen in het kassasysteem. Deze app maakt mobiel betalen toepasbaar voor iedereen en voor alle banken.

Ardo

Stardekk pakt uit met het softwareprogramma Cubilis Social Broker. Dit biedt hotels de kans om flink te besparen op commissiegelden voor boekingsites. Stardekk biedt een mogelijkheid om deze commissies te omzeilen via Cubilis Social Booker. Deze uitbreiding van het Cubilisabonnement garandeert de hotelier de volgende service: wanneer een klant zijn hotel ziet in de vergelijkende lijst van Google Hotelfinder of Tripadvisor en wil boeken, wordt hij niet meer naar een boekingsite, maar rechtstreeks naar de website van het hotel geleid. Op deze manier moet de hotelier geen commissie meer betalen. Hij betaalt wel het abonnementsgeld voor Cubilis, maar dat moet normaal een besparing opleveren in vergelijking met de commissies aan boekingsites.

Hobart

Unilever Food Solutions doet zijn naam alle eer aan met sandwichsausen op basis van groenten. De Hellmann’s Sandwich Sauces van Unilever zijn ontworpen voor horecazaken die broodjes, panini, burgers, wraps en dergelijke aanbieden en zijn bedoeld als een smeuïg en licht alternatief voor mayonaise of cocktailsaus. Ze zijn hoofdzakelijk gemaakt op basis van groenten zonder additieven of bewaarmiddelen, ze hebben een laag vetpercentage, ze kunnen zowel koud als warm gebruikt worden en ze zijn beschikbaar in vier smaken.

OR Tea

Tablebooker

Vijf producten werden bekroond met een Innovation Award

Wijnen Jan Rots

Ardo kreeg in de klasse Food een Innovation Award voor zijn vriesverse halve en geschilde avocado’s. Avocado’s zijn een populair basisingrediënt, maar het schillen en ontpitten vraagt tijd en vakkundigheid. En er is altijd risico op onrijpe of snel bruin wordende vruchten. Deze problemen worden vermeden met de gehalveerde, ontpitte en geschilde avocado’s van Ardo. Ze werden ingevroren wanneer ze net rijp waren en houden een mooie kleur. Gevulde avocado’s of guacamole kunnen nu ook probleemloos geserveerd worden in de catering. Hobart kreeg een Innovation Award in de klasse Equipment met zijn vaatwasmachine met

z


automatische verwijdering van etensresten. Borden die je niet meer eerst moet afschrapen of voorspoelen: deze oplossing biedt Hobart met de doorschuifvaatwasmachine met asr (automatische vuilverwijdering). De gebruiker kan de vuile borden zonder voorbehandeling in de machine stoppen. Een pompsysteem voert de etensresten en andere ongerechtigheden automatisch naar een externe box met een zeef. De machine bespaart op deze manier 3 liter water per mand en uiteraard op energie en wasmiddel. Dit toestel kan zowel de afwasser als de horeca-uitbater gelukkig maken.

OR Tea pakt met Matcha Twist & Shake wellicht uit met één van de meest innovatieve producten van de beurs. Niet onterecht kregen ze dan ook de Innovation Award Beverages en Innovation Award Concept. Deze drank wil de zeer trendy en gezonde groene matchathee uit Japan en de Japanse theeceremonie als het ware aanbieden in een gekoelde, suikervrije icetea. Elk flesje bevat 500 ml bronwater uit het Kirishima National Park. In de dop van het flesje zit biologisch groene-theepoeder. Bij het openen van de fles valt het poeder in het water en moet men alleen goed schudden met de fles om de thee te drinken.

Tablebooker gaat met de Innovation Award Service lopen voor de software Tablemanager. Hoe vaak gebeurt het niet dat klanten bellen om te boeken en geen gehoor vinden omdat het restaurant gesloten is of omdat niemand in de drukte kan antwoorden? De reservatiesoftware Tablemanager van Tablebooker voorkomt dit probleem en het mogelijke omzetverlies. De nieuwe functie antwoordt klanten automatisch 24 uur op 24 uur en 7 dagen op 7.

Wijnen Jan Rots ontving een Innovation Award in de categorie Interior & Technology met het glazengamma Zalto. De Zalto-glazen zijn gemaakt van kristal zonder loodoxide, met de hand geblazen door Oostenrijkse vaklui en vooral wonderbaarlijk dun, licht en zelfs een beetje buigbaar. Het design volgens de hellingshoeken van de aarde laat de wijn in de neus en de mond beter tot zijn recht komt, verhoogt het plezier van de gasten en dus de drankenomzet. ∫

u boeken

Auteur LIBERT ELINCK - JAN VERMEERSCH

DE SCHAMELE GENEUGTEN VAN HET KLOOSTERLEVEN… KOKEN MET TRAPPISTENBIER

Honderd jaar geleden was het discutabel om met bier te koken. Zo vertelde mij Daniël Procus de laatste chef van het torenhoge Century Hotel op De Keyserlei in Antwerpen. Bier was te bitter, te zuur, of te gemeen. Niet dat de hotelgasten daar te schoon voor waren, het waren andere tijden. Bovendien is koken met bier al dikwijls op een mislukking uitgedraaid, je moet dat niet op het bier steken, koop een goed boek als Koken met Trappistenbier en de faalangst zal u vergaan.Tim Cornille en Carl Delaey van Hotel- en Toerismeschool Spermalie hebben in hun keuken al meer schuimkoppen dan aan zee gezien. In de historische context der abdijen situeerden ze bier voor bier hun favoriete gerechten die Gido Van Imschoot als voorzitter van de Vereniging Vlaamse Sommeliers van zijn stuk brachten, mits het bijhorend bier in wijnglazen werd geschonken. Food & Bierpairing eerste klas! Davidsfonds Uitgeverij ISBN 9789059085862- 27,50 euro - 176 blz. (LE)

WIE WERKT ER NOG MET OPGESTROOPTE MOUWEN ? VISBIJBEL Auteur Bart van Olphen heeft een grondige afkeer van ‘ fabrieken op het water’ die de ondergang van het viswezen zijn. Al twaalf jaar lang probeert hij binnen- en buitenboord duurzaam met visvangst om te gaan. Hij richt zich met deze Visbijbel tot een ervaren of hobby publiek dat vis, schaal- en schelpdieren in zijn geheel wil zien. Laat de vishandel u niet van deze natuurlijke schoonheid door vil- en snijwerk beroven. U verliest er de voeling met het product mee, al die panklaar gekochte anonimiteiten zijn als een kunstmatige bevruchting, ver van mijn bed zou ik zeggen. Het woord bijbel wijst op gedurfde pretenties en die worden ook waar gemaakt. Het paspoort van de soorten, de culinaire kwaliteiten en toepassingen, worden zodanig in beeld gebracht dat beleving en bereiding hand in hand kunnen gaan. In deel vijf van deze klepper neemt Bart u mee naar zeven Europese landen met een hoog kieuwgehalte. U zit in het net van een zeewaardig boek! Carrera Culinair ISBN 9789048820948-29,95 euro - 497 blz. (LE)

M.E.P CHEFS VOOR CHEF

ISBN 9789461840035.

Uijenjam, of warm aardappelschuim, zalf van bloemkool en hazelnootboter of garnalenbisque met kerrie. Het zijn maar een paar recepturen uit het M.E.P, het nieuwste boek van Unilever Food Solutions. M.E.P staat voor Mise En Place. Meer dan tachtig chefs uit België, Nederland en Frankrijk geven er hun visie over sauzen, vinaigrettes, purees, groentebereidingen, soepen en garnituren. Het is een boek van chefs voor chefs. Geen volledige gerechten maar tips om het werk in de keuken beter te kunnen voorbereiden. Het boek met prachtige foto’s van Kris Vlegels en Remko Kraaieveld zal wellicht een naslagwerk worden voor heel wat koks. Ondermeer Wout Bru, Benoit Dewitte, Laurent Van de Vyver, Mihaël Vrijmoed, Yves Mattagne en Peter Goossens werkten mee aan het boek. (JV)

OOGSTAANDE FRIVOLITEITEN… HET ULTIEME HAPJESBOEK Welke kloof gaapt er tussen u en de artistieke keuken? De kunst van de performance verdorie! U hoeft zich nergens voor in te schrijven, dit boek zal u in zeventig recepten en dito smaaksensaties leren hoe men veeleisende gasten van verbazing uit het veld kan slaan. Let op, elk detail is van het grootste belang, staan uw ‘worstvingers’ dit effectbejag in de weg, weet dan dat er tal van tangetjes, pincetjes en spiesjes tegen dit ongemak ontwikkeld zijn. Enig nadeel van dergelijke hapjes ouverture is dat de rest moet volgen. Veltman Uitgevers - ISBN 9789048309894- 25 euro - 224 blz. (LE)

∫

u


9

ACTUA

De geregistreerde kassa Bereid u er ondanks alle weerstand en uitstel toch maar op voor: de geregistreerde kassa, zeker nu de federale onderhandelaars in het Regeerakkoord geen extra uitstel meer voorzien. AUTEUR PIET DESMYTER

De geregistreerde kassa moet het zwartwerk in de horecasector indammen. De verplichte invoering van de geregistreerde kassa is voor horecazaken die meer dan 10 procent van hun omzet uit voeding halen die ook ter plaatse geconsumeerd wordt, is voorzien voor 2015. De verplichte registratie start op 1 januari 2015. Belastingplichtige-uitbaters dienen zich als dusdanig te registreren tijdens de periode van 1 januari 2015 tot 28 februari 2015. Na deze periode en mits registratie, kunnen de belastingplichtige-uitbaters hun VAT signing card aanvragen. In deze aanvraag moeten de productienummers van het kassasysteem en de fiscale data module vermeld worden. Een geregistreerd kassasysteem bestaat immers uit twee verschillende onderdelen. Enerzijds het kassasysteem op zich, anderzijds de “fiscal data module”, die beter gekend is als de “black box”.

www.geregistreerdkassasysteem.be, doorklikken in de rechterkolom op ‘registratiemodule gks voor horeca-uitbaters’. Na uw registratie ontvangt u van de Administratie één van volgende uiterlijke implementatiedata: 30 juni 2015, 30 september 2015 of 31 december 2015. Deze uiterlijke datum is dus te beschouwen als een administratieve tolerantie ten aanzien van de wettelijk verplichte invoeringsdatum van 1 januari 2015. Men zal bijgevolg niet kunnen beboet worden voor het niet beschikken over een actieve kassa met black box voor de uiterlijke implementatiedatum verstreken is. De FOD meldde begin dit jaar dat hij de eerste certificaten verleend had voor twee geregistreerde kassasystemen en één fiscal data module. Ondertussen zijn er al heel wat extra certificaten verleend, en een lijst daarvan is te vinden op de website www.horecablackbox.be

Zowel de registratie als de aanvraag van de Vat signing card moeten gebeuren bij de administratie van de FOD Financiën.Registreren kan u via

Sharp kassasystemen UP-3500

∫

officieel GKS gecertificeerd UP-3515

De UP-3500 en UP-3515 kassasystemen van Sharp Electronics Benelux zijn door de Federale Overheidsdienst (FOD) Financiën officieel GKSgecertificeerd. Het GKS is vanaf 1 januari 2015 verplicht voor alle Belgische horeca-uitbaters en garandeert dat alle transacties op een betrouwbare manier worden vastgelegd, waardoor fraude quasi onmogelijk is. De certificering wordt enkel toegekend aan leveranciers die succesvol een self-assessment en de toetsing daarvan door de FOD Financiën hebben voltooid. Vanaf 1 januari 2015 moeten alle kassasystemen en de gebruikte fiscale datamodules door de FOD Financiën gecertifieerd worden. Dit houdt in dat het model aan alle wettelijke technische vereisten moet voldoen. Alleen kassa’s die volledig identiek zijn aan het gecertificeerde model mogen worden aangeboden als onderdeel van een GKS. De combinatie van dit kassasysteem, een fiscale datamodule (FDM) en een VAT Signing Card (VSC) garandeert een correcte registratie van de transacties. “Het afgelopen jaar is hard gewerkt om de UP-3500 en UP-3515 kassasystemen klaar te maken voor de GKS-certificering. Uiteraard zijn wij zeer trots dit certificaat namens de Federale Overheidsdienst Financiën in ontvangst te mogen nemen. Het onderstreept de betrouwbaarheid en kwaliteit van onze kassa’s”, aldus Pieter Dorrepaal, Product Marketing Manager ECR Information Systems van Sharp Electronics Benelux. Sharp zal aanwezig zijn tijdens de Horeca EXPO 2014. Deze wordt van 23 tot en met 27 november georganiseerd in Gent. U bent van harte welkom op onze stand, nr. 8804.

z


abc

GKS gecertificeerd

UP-3515 / UP-3500

Het Geregistreerd Kassa Systeem (GKS) is vanaf 1 januari 2015 verplicht en garandeert een betrouwbare registratie van alle transacties /This is Why, daarom zijn de kassasystemen van Sharp officieel GKS-gecertificeerd. www.sharp.be/gks

DOSSIER

Wijnkelders Een nieuwe trend in restaurants: wijn binnen het handbereik van de klanten Dat de Belg van wijn houdt, weten we al langer. De wijnconsumptie kent een groeiende populariteit terwijl goede bewaarwijnen ‘groeien’ met de jaren. Zeker in de koele, donkere kelders van een Frans château; waar ze, in alle rust en onder de ideale omstandigheden opgelegd, volledig op dronk kunnen komen. Maar natuurlijk beschikt niet iedere bar, restaurant of brasserie over een ‘echte’ wijnkelder. Toch biedt de wijnsector enkele kwalitatieve alternatieven waarbij de horecasector zijn kostbare wijnen onder de beste condities kan bewaren terwijl men tegelijkertijd de sfeer van een authentieke Franse wijnkelder creëert. Temperatuur, luchtvochtigheid en licht AUTEUR RENÉ VAN HOOF

Airquality.

Degré 12.

Degré 12.

• FOTO’S XXXXXX

De temperatuur in uw kelder is cruciaal. Een eerste aandachtspunt is het vermijden van temperatuurschommelingen op korte termijn. Het is minder erg om 7 graden C in de winter en 15 graden C in de zomer te hebben dan 12 graden C ‘s morgens en 15 graden C ‘s middags. Een wijnkelder met een maximale temperatuur van 15° C heeft geen koelsysteem nodig. Te hoge temperaturen doen de druk in de fles stijgen en zal de kurk beschadigen. Hierdoor wordt schimmel in de hand gewerkt die de smaak van de wijn kan aantasten. Bij een daling van de temperatuur onder de 6 graden C moet een verwarmingstoestel worden voorzien om wijnsteen tegen te gaan. De klimaatopwarming, lichte terreinverschuivingen of omgehakte bomen in de buurt kunnen de temperatuur van de kelder met een aantal graden doen stijgen. Deze veranderingen in temperatuur vragen om aanpassingen in uw kelder.

De vochtigheid in uw kelder is minstens zo belangrijk als de temperatuur. Hoe lager de vochtigheidsgraad, hoe lager het peil van de flessen kan zakken. Een kurk die onvoldoende vocht krijgt uit zijn buitenomgeving zal een deel van de kostbare vloeistof uit de fles opslorpen om zijn elasticiteit en dichtheid te bewaren (daarom dienen flessen liggend bewaard te worden, om oxidatie te voorkomen). Wanneer bij een wijn van 5 jaar de kurk meer dan een centimeter wijn heeft opgeslorpt dan is uw kelder te droog. Wanneer uw kelder te vochtig is heeft dit geen invloed op uw wijn maar op de etiketten. Bij een vochtigheidsgraad van 75 tot 80% is het aan te raden de flessen uit hun oorspronkelijke kist te halen daar het hout zal beginnen schimmelen en de flessenhalzen zal aantasten. Per definitie is het donker in een kelder maar je moet er wel je weg terug vinden. Fluorescentie of Tl-lampen worden ten zeerste afgeraden. Bij professionele kenners is het fenomeen van de “lichtsmaak” een ingeburgerd begrip. Door het verminderde filtervermogen van het glas wordt schade veroorzaakt. Duisternis blijft de beste bondgenoot. Gebruik daarom een simpel peertje. De nieuwe verlichtingssystemen, zoals leds, scheiden geen of weinig warmte af. De blootstelling daaraan heeft op lange termijn zo goed als geen effect.

Een ruim aanbod Gardevin vertrekt bij de bouw van een wijnkelder of bewaaromgeving van de wijn van zes eisen voor een ideale opslag. Vooreerst is een constante temperatuur, bij voorkeur tussen 11 en 15 °C, een absolute noodzaak. Aansluitend dient gelet op de juiste luchtvochtigheid, tussen de 60 en 75%, moet de omgeving volkomen trillingsvrij zijn;moeten schadelijke invloeden van licht worden geweerd evenals de beïnvloeding door schadelijke geuren, tenslotte dient de fles liggend bewaard te worden. Het Gardevin wijnbewaarsysteem is ont-

z


ENOSAFE BVENOMATIC BENELUX Jan Valsterweg 14 3315 LG DORDRECHT T: 0031 - 78 - 6226227 F: 0031 - 78 - 6149420 E: [email protected] www.enosafe.nl

DOSSIER

worpen om uw wijnen op een professionele en verantwoorde wijze op te leggen. Airquality heeft vastgesteld dat de eisen voor een wijnkelder anders zijn dan voor een gewone koeling. Daarom biedt Airquality een volledig gamma aan oplossingen voor het inrichten van uw wijnkelder bestaande uit koel, bewaar- en serveerkasten voor wijn en het inrichten van volledige wijnkelders met koeling, bevochtiging en wijnrekken inclusief. Airquality heeft eveneens vastgesteld dat vreemde invloeden de kwaliteit van de wijnen kunnen beïnvloeden. Wijnkelders in de buurt van metro- of tramlijnen, treinsporen, autosnelwegen worden regelmatig “verstoord” waardoor de wijn “opschrikt” uit zijn fragiele slaap. Andere kelders bevinden zich naast een stookolietank, een knutselkamer, een washok, het gevolg hiervan is dan een smaak die niet “zuiver” is. Degré 12 is vooral gespecialiseerd in het design, ontwikkeling en inrichting op maat van wijnkelders, wijnkasten en wijnrekken. Hier komt een grote verscheidenheid van oplossinEurocave.

Gardevin.

Girbal.

z


gen naar voren, zowel in hout dan metaal voor opslag of uitstalling van alle type flessen. De wijnkelder krijgt hier een eerder exclusief tintje waar gasten niet alleen de diversiteit van het wijnaanbod kunnen bewonderen, maar ook meerdere glazen op een zeer speciale manier kunnen degusteren.

Nieuwe trend Picla heeft zich gespecialiseerd in de inrichting en klimaatregeling van wijnkelders, wijnbars en wijnwinkels, van het leveren van losse basiselementen tot totaalprojecten op maat van de professionele en particuliere klant. Het zien van een goede fles wijn is een perfecte aanzet om zelf het glas aan de lippen te zetten. Restaurants, wijnbars en ook brasseries spelen daar graag op in door de wijnflessen die ze op hun kaart hebben staan, mooi in het zicht te leggen. Zij maken daarvoor gebruik van een op maat gemaakte wijnkoeling, zodat de wijnen meteen ook op de juiste manier worden bewaard en dus niets van hun aroma verliezen. Een geklimatiseerde wijnkast biedt een geweldig compromis, zo vindt Amaury de Jamblinne de Meux, bedrijfsleider van Picla, het bedrijf dat elke wijnliefhebber maatoplossingen biedt voor de stockage van zijn wijn. ‘We zien in restaurants een tendens om de aangeboden wijn meer te laten opvallen in het interieur, zonder daarbij afbreuk te doen aan de bewaar- en rijpingseisen. Ik heb het dan niet over gewone wijnkoelkasten, maar over op maat gemaakte geklimatiseerde wijnkoelingen, waarin je wijnen mooi en dynamisch kan presenteren.’ De voordelen zijn legio, meent Amaury. ‘Zo’n kast hoeft helemaal niet veel plaats in te nemen en kan een plaatsje vinden in de eetzaal of zelfs in de gang. In een ruimte van 3 meter breed en 2 meter hoog, en ongeveer 60 centimeter diep, kan je al snel vijfhonderd flessen kwijt. De wijn wordt bewaard op een ideale temperatuur en is zelfs meteen klaar om geserveerd te worden. Door het gebruik van UV-glas wordt de schadelijke invloed van het licht in sterke mate beperkt. De isolerende werking van het glas is natuurlijk niet zo perfect als in een geïsoleerde wijnkelder, maar het komt toch aardig in de buurt.’

Picla.

Grenache is al meer dan 25 jaar gespecialiseerd in wijnkasten. De firma werkt zo goed als volledig uit voorraad voor de meest vooraanstaande merken en neemt een neutrale houding tussen deze merken aan. Bovendien worden ook wijnkasten op maat gemaakt zoals laatst voor het MAS in Antwerpen. Grenache is een gecertificeerd koeltechnisch bedrijf klasse I dat zelf alle service na verkoop organiseert met ook doorgaans alle onderdelen op voorraad. Bestelling van standaardapparatuur kan meestal binnen de week en sneller bij de klant geleverd worden. De leveringen gebeuren met een huistransporteur (geen groupage) die deze toestellen deskundig aanlevert en eventueel installeert en/of inbouwt. Ook afhaling uit de magazijnen uit de uitgebreide showroom in Willebroek is mogelijk. Enosafe in het Nederlandse Dordrecht, is gespecialiseerd in professionele wijnopslag, wijnklimaatkasten en is exclusief invoerder voor de Benelux van het enomatic wijnserveersysteem: een state-of the-art wijn dispenser. Eno is afgeleid van het Griekse woord Oinos dat wijn betekent, de naam omsluit dus duidelijk de bekommernis om wijn in alle omstandigheden aan de beste condities te kunnen serveren. De producten van Enosafe vormen de schakel tussen de producent en de wijn in het glas, bij de consument thuis, maar vooral op restaurant. Wijnopslag, wijn klimaatkasten en wijnbewaarkasten hebben aldus de heer Devlieger als doel wijnen op te slaan om te rijpen of om hem serveerklaar te hebben, op de juiste temperatuur en onder de juiste condities. Met wijnhouders, wijndisplays, wijnrekken kan de restaurateur de wijnen toonbaar maken aan zijn clienteel voordat ze worden verkocht, of geserveerd maar ook zijn wijncollectie verheffen tot hedendaagse kunst. Functionaliteit en schoonheid gaan hier duidelijk samen. Wijn-per-Glas of zoals de Engelsen zeggen: Wine ByTheGlass, of op zijn Frans “Le Vin au Verre” is een sterk opkomend fenomeen in de Horeca. De verscherpte alcoholcontroles zijn ongetwijfeld een element waardoor wijnverbruik in de horeca sterk is teruggelopen. Wijn-per-glas biedt de consument de mogelijkheid om zijn gerechten toch met een aangenaam tintje te omgorden. Enosafe biedt de kans om uw gasten een ruimere keuze in “wijn-per-glas” voor te stellen. Enosafe presenteert hierbij het Enomatic sta-

Truyers wijnnissen.

Wijnnissen Truyers vindt haar oorsprong in de betonsector maar eerder door toevalligheden verzeilde het bedrijf eveneens in de wijnsector. Het zorgt voor betonnen wijnnissen die in tegenstelling met metalen of houten rekken een veel grotere stabiliteit vertonen. Wijnopslag wordt hierdoor een makkie temeer omdat tussenpanelen op decoratieve wijze de eventuele open ruimten kunnen opvullen. Wijnnissen Truyers biedt de mogelijkheid om een wijnkelder op maat en volgens eigen creativiteit uit te bouwen zodat alle beschikbare ruimte op een leuke en nuttige manier kan worden opgevuld. Maatwerk met een duidelijk gepersonaliseerde invulling waarbij ook andere elementen in overweging kunnen worden genomen zoals de inrichting van een degustatieruimte. Bij de uitbouw van een wijnkelder vertrekt men bij Truyers van het principe dat een wijnkelder minstens drie generaties moet meegaan. Bovendien kan daar waar nodig ook

DOSSIER

te of the art wijnserveersysteem om uw aanbod en dus ook uw omzet te optimaliseren. Na twee jaar van onderzoek presenteert Enomatic met trots: FLUTE het eerste en enige systeem ter wereld dat mousserende wijnen ”per glas” aan kan bieden met behoud van hun fijne mousse, volle aroma en smaak tot 14 dagen na de opening van een fles. Met zijn aantrekkelijke ontwerp en de gepatenteerde technologie: is dit de nieuwe manier om “Bubbles by the glass” te serveren. Technologie en Design voor een perfecte bubble te allen tijde. FLUTE garandeert een optimale kwaliteit van het eerste tot het laatste glas dat u serveert. Het houdt deze kwaliteit, de optimale temperatuur en vermindert “waste” door overschenken. Bovendien geeft FLUTE u de mogelijkheid de innovatieve Enomatic self-service technologie te exploiteren door de integratie van smart card technologie en software.

worden gezorgd voor aanvullende technische installaties zoals klimaatregeling, verlichting, e.a. zodat de wijnen in ideale omstandigheden, maar ook schokvrij, bewaard kunnen worden of eventueel verder kunnen rijpen. Girbal, le Soin du Vin, is onbetwistbaar een autoriteit op het vlak van wijnopslag en alle mogelijke aanverwante technische noodwendigheden die de horecasector aanbelangen. Actief sedert nagenoeg 150 jaar groeide het bedrijf uit tot een flexibele speler. Sinds kort worden alle activiteiten gebundeld vanuit de nieuwe hoofdzetel in Ruisbroek, waar naast opslagruimte en kantoren ook een meer dan 400 m² grote toonzaal de horeca-uitbaters uit de Benelux een schat aan informatie, modellen en mogelijkheden aanbiedt. De centralisatie van de toonzaal op één enkele locatie biedt de zekerheid dat steeds de nieuwste modellen en mogelijkheden worden getoond. Klein materieel is er in de toonzaal in overvloed terwijl inzake wijnopslag de ‘standard line’ als een bestseller onder de wijnkasten naar voren wordt geschoven. Diverse modellen, sommige individueel aanpasbaar, maken een keuze moeilijk. Tot de algemene eigenschappen behoren een geïntegreerde LED-verlichting en slot, deur met dubbel anti-uv behandeld getint glas, zware houten schuifladen, trillingvrij koelsysteem en elektronische thermostaat. Voor brasseries en bedrijfsrestaurants is er zelf een bag in box model, dat toelaat om 3 soorten wijn te serveren in optimale omstandigheden. Inzake wijnkelderinrichting werkt Girbal enerzijds individueel en op maat met aangepaste apparatuur voor de regeling van temperatuur en vochtigheid, waarbij ook de juiste isolatie erg belangrijk is en het mogelijk maakt om figuurlijk elk lokaal tot een ‘wijnkelder’ om te

Enosafe

vormen. Qua wijnrekken is er een keuze tussen meerdere modellen en nissen, sommige in natuursteen, andere in lavasteen, hout of metaal. Girbal gaat hierbij steeds op zoek naar creatieve en originele oplossingen waarbij echter de kwaliteit primeert. Trendsetters op dit vlak zijn ongetwijfeld de modellen van Bordex, een Australische fabrikant, die ook tafelen toogpresentatierekken voor het restaurant voorziet.

Wijnopslag is niet langer het voorwerp van enkele juweeltjes die in een muffe kelder liggen te rijpen, maar kon dankzij de moderne technologie haar intrede maken in het restaurant: wijnkasten, ingebouwde wijnmuren, stikstoftechnologie zijn mogelijkheden die de restaurateur de zekerheid geven dat hij zijn wijn op de juiste temperatuur zal serveren, zelfs al moet dit per glas gebeuren. De exacte temperatuur en de zichtbare aanwezigheid van een wijnkelder is anderzijds voor de klant een stimulans om één of meerdere wijnen te degusteren.

∫

Het perfecte systeem om uw collectie wijnflessen op een duurzame manier te bewaren. Het nissensysteem kan ingedeeld worden in kolonnen. Voor iedere kolon gebruikt men 2 nissen (=rechtstaande platen met nokken, waar de schappen stevig op rusten. Hoogte van de nissen varieert van 70 cm. tot 180 cm. Schappen zijn standaard in breedtes van 2, 3, 6 en 10 flessen of op maat verkrijgbaar.

TRUYERS bvba

FABRIKANT STAPELBARE WIJNREKKEN

/9FFH

Zwaluwstraat 15 - Houthalen-Oost - 089-38 25 55 - [email protected] - www.truyers.com

u


15

z

Tussen Leie & Schelde

Al het nieuws uit de Horecawereld van oost-vlaanderen kan gestuurd worden naar JAN VERMEERSCH, Antwerpsesteenweg 125, 9040 Sint-Amandsberg, Tel. 0494-94 27 89, [email protected]

FINGERFOODIES BIJ CLOCHARD DE LUXE

Sinds vrijdag 10 oktober waait er een nieuwe wind door Clochard De Luxe aan de Gentse Ottogracht 18. De zaak kreeg met Sandra Vanlancker niet alleen een nieuw gezicht maar meteen ook een innovatief concept dat zeker in Gent uniek is. Onder de noemer FingerFoodies worden er meer dan 20 kleine hapjes gepresenteerd. Naast de vaste kaart is er ook plaats voor seizoensgebonden suggesties en voor een volwaardig menu. De fingerfoods komen allemaal op hun tijd apart op tafel. Zo wordt gaan tafelen een gezellige gebeurtenis met dan toch wel een gastronomische meerwaarde. Het verliefde koppel dat elkaar graag lang in de ogen kijkt, de zakenmensen die veel te bespreken hebben, of iedereen die houdt van gezellig lang tafelen. Met haar concept vormt Sandra een tegengewicht voor de snelle hap waarbij er soms zelfs geen tijd is om te genieten van een goed glas wijn. Het aangenaam interieur en de open keuken zorgen voor extra sfeer.

MA & IK

‘Ma’ Véronique Bayens en dochter ‘Ik’ Lien Rogiers openden in de Gentse deelgemeente Sint-Amandsberg hun eethuis ‘Ma & Ik’. Moeder en dochter zijn al jaren twee handen op één buik met een passie voor koken. In een voormalige kruidenierszaak, op de splitsing tussen de Aannemers- en Toekomststraat weten ze in een eerste fase buurtbewoners aan te trekken maar het concept zal zeker in een verre omgeving weerklank vinden. Met haar bachelordiploma Interieurvormgeving wist Lien de ruimte een gezellige maar toch opmerkelijke huiskamersfeer mee te geven. Uit de keuken komen gezonde maaltijden zoals pasta, quiche, slaatjes, soep en boterhammen. Dat alles in een buurt waar pita en fastfood de bovenhand heeft. Alle gerechten worden gemaakt met seizoensgebonden producten

die bovendien nog eens afkomstig zijn van plaatselijke leveranciers. Op zaterdagvoormiddag kan men er ook terecht voor een ontbijt.

OAK

Een nieuw restaurant in één van de minst hippe buurten van Gent. Het is Marcello Ballardin en Dominik D’hooge die de uitdaging hebben aangegaan met Oak. Marcelo Ballardin heeft Braziliaans én Italiaans bloed en wou oorspronkelijk biologie gaan studeren. Maar hij vond finaal z’n grote passie in de keuken. Tot voor kort werkte Marcelo in Cadzand, in Sergio Herman’s Pure C, waar hij chef ‘food developer’ was, maar hij stort zich nu vol overgave op zijn eigen OAK avontuur. Zijn keuken heeft een Italiaanse inslag, maar ook invloeden van de frisse en kruidige Aziatische keuken, die Marcelo’s eigen voorkeur wegdraagt, sijpelen door bij OAK. OAK stelt elke dag een 2-gangen lunch voor, maar die kan ook uitgebreid worden naar een 3-, 4- of zelfs 5-gangenformule, geïnspireerd op het diner van de dag. Elke avond is er ook een diner met een vast 5-gangenmenu, met 2 voorgerechten één hoofdgerecht en 2 desserts.

SNEEUWBALLEN

Het is volgens het klimaat nog echt niet het moment maar de authentieke sneewballen zijn er terug. Sneeuwballen waren een typisch snoepje dat je vroeger, voor de intrede van de snoeprepen, op de toog van bijna elke dorpswinkel kon vinden. De snoep werd ontwikkeld door August Larmuseau in zijn bedrijf “Supra, Confiserie-Chocolaterie-Biscuiterie”, een van het tiental confiseriebedrijfjes dat Gent toen rijk was. De sneeuwballen bestaan dit jaar reeds 100 jaar. Ze werden gemaakt als alternatief voor de veel duurdere chocoladetruffels tijdens de WereldExpo van 1913. Tanguy Serraes kocht de originele fabriek en heeft grootste plannen met de sneeuwbal. Zowel naar de horeca toe, bij de koffie als naar andere afzetpunten.

Anticimex bestrijdt doeltreffend en biedt een permanente preventieve bescherming. Veilig, milieuvriendelijk en met 100 % waarborg. Insecten - knaagdieren (tox/non-tox) - houtworm - vogelwering - ruimtebehandeling - ISPM15 Conform ISO 9001-VCA, HACCP, BRC, IFS, AIB,...

tek 4 ser vice 24/7 4 gratis bes e! vic ser lle sne 4 4 discreet

z


T: 0800 96 900 • [email protected] • www.anticimex.be Je kan ons vinden in Roeselare, Lokeren, Antwerpen, Heusden-Zolder, Anderlecht, Floreffe en Rocourt.

∫

u

Binnen & Buiten de Metropool Bijzondere horeca-berichten uit de regio Antwerpen kunnen vrijblijvend toegestuurd worden via e-mail aan [email protected]

DE ANTWERPSE BRASSERIE FLO

Het overdekte terras van Hilton Antwerp ligt langsheen bijna de hele lengte van het gebouw aan de Groenplaats en biedt door zijn open architectuur een bijzonder mooi uitzicht op het standbeeld van Rubens en de O.L.Vrouwentoren. Recent werd het terras gerestyled tot ‘Brasserie Flo’, die wereldwijd bekend is. Er werd een franchisecontract afgesloten met de groep Flo, die in Parijs in het hart van het 10de arrondissement de beroemde Brasserie Flo uitbaat, waar de zo smaakvolle Elzasser specialiteiten geserveerd worden. Dit uitstekend instituut is in Frankrijk en ver daarbuiten een referentie op het vlak van smaak en van de typische brasseriekeuken. Om de authenticiteit te verzekeren werd Executive Chef Gerard Spuesens op stage gestuurd naar Parijs en werd in samenspraak met het hoofdhuis de nieuwe kaart opgesteld. De traditionele gerechten worden in Antwerpen geserveerd volgens de geest van Brasserie Flo, maar chef Gerard Spuesens heeft wel de vrijheid om er een eigentijdse twist aan te geven, zodat tafelaars blijvend verrast worden. En uiteraard is er ruimte op het menu voor onze eigen streekgerechten. Er zijn de immer populaire gerechten zoals een rundstartaar en er is een ruime keuze aan zeevruchten. Een steak tartaar wordt in de zaal op een aparte serveertafel klaargemaakt volgens wens en smaak van de klant. Net zoals de klassieke Crêpes Suzette voor de ogen van de gasten gemaakt worden. De uitgebreide menukaart omvat ook een mooi aanbod van diverse vleesversnijdingen. Brasserie Flo Antwerp, Groenplaats 32, 2000 Antwerpen. Tel. 03 204 12 12. Alle dagen doorlopend open van 12.00 tot 22.30

BART DE POOTER IMPORTEERT KOBE RUND

Wagyu runderen worden op verschillende plaatsen in Japan gekweekt, maar Kobe is waarschijnlijk de bekendste locatie. Meesterkok van België Bart De Pooter, De Pastorale** Reet en WY* Brussel, legde de contacten en nam het initiatief om vanaf dit najaar het befaamde Kobe rundvlees in al zijn versnijdingen in ons land in te voeren. Exclusief invoerder en sterrenchef Bart De Pooter stelde samen met Hisato Hamada, Master of Wagyu, het unieke vlees voor in WY Brussel. Kobe rundbereidingen worden zowel in zijn tweesterrenzaak De Pastorale in Reet als in zijn tweede sterrenzaak WY te Brussel op de kaart gezet. De export van het beste vlees uit Japan wordt door het geringe aanbod én door de Japanse overheid beperkt. Bart De Pooter mag per maand exclusief een aantal Kobe rundkarkassen invoeren zodat men alle verschillende stukken zoals karbonaden kan leren kennen. Een karkas weegt ongeveer 300 kg. Om de topkwaliteit te garanderen wordt enkel Wagyu vlees gecertificeerd met een Japanse herkomstbenaming ingevoerd. En geen gewone Wagyu, zonder aanvullende regionaam, want daarvan wordt de culinaire waarde lager ingeschat. Het Kobe rundvlees wordt ook via een aantal gerenommeerde slagers verkocht. In Antwerpen is dat bij de befaamde beenhouwerij van Maria en Benny Vermeulen in de Criée, de Antwerpse overdekte markt aan de Van Schoonhovenstraat 23. De Kobe regio levert de beste Wagyu runderen in Japan gekweekt. Restaurants die in Japan Kobe rundvlees willen serveren moeten aan een lange lijst voorwaarden voldoen die opgelegd worden door de overheid om de kwaliteit ook tot op het bord finaal te garanderen. Het vlees onderscheidt zich door een subtiele aroma, de smeltende textuur en de rijke umami smaak. Het aparte aroma komt optimaal vrij na een korte periode van droogrijpen en bij bereiding tot 80°C verwarmd. De aparte,

smeltende textuur is het gevolg van de fijne intramusculaire vetdoorweving. De beste stukken Kobe rundvlees smelten vrijwel zonder te kauwen als vanzelf in de mond. Het hoog gehalte aan oliezuur in het vet versterkt de hartige umami smaak. Oliezuur is overigens ook verantwoordelijk voor een evenwichtige aangroei van een goede darmflora en zou effectief ook de kans op het ontwikkelen van reuma verkleinen. Sinds 2012 wordt bij de jaarlijkse wedstrijd waarin het beste wagyu vlees bekroond wordt ook het gehalte aan oliezuur gemeten, omdat dit specifieke zuur meer en meer als gezonde kwaliteitsparameter erkend wordt.

BROODKEUKEN

Aan de Antwerpse Hoogstraat startte Sarah Spaanderman met het nieuwe concept de ‘Broodkeuken’: een broodjeszaak én in samenwerking met warme bakker Toon De Klerck ook een bakkerijwinkel. Toon De Klerck voorheen Domestic, Antwerpen en chef patissier Hof van Cleve, Kruishouten - opende ongeveer twee jaar geleden aan de Westkaai van het Kattendijkdok op ’t Eilandje, een wijk in volle ontplooiing, zijn eigen zaak. Hij zocht al een tijdje naar een extra verkooppunt in de drukke Antwerpse binnenstad en zet nu quasi dagelijks een mooi assortiment brood, broodjes, taarten en koeken af in de Broodkeuken, de zaak van Sarah Spaanderman en haar partner Jeremie Landweer van restaurant De Kleine Zavel. Achteraan de zaak en op het terras aan de straat zorgt zaakvoerster Sarah voor diverse ontbijtformules en die zijn voor de liefhebbers zelfs tot laat in namiddag verkrijgbaar. En dat is op een korte tijd al een regelrechte succesformule geworden. In de open keuken worden quiches, slaatjes en ontbijtgerechten bereid en die kunnen worden meegenomen naar huis of ter plaatse worden geconsumeerd. Uiteraard kan er ook geluncht worden. En voor gezonde sapjes is ook al gezorgd. Broodkeuken, Hoogstraat 45, 2000 Antwerpen – www.broodkeuken.be Open van 8 tot 18 uur en maandag en dinsdag gesloten.

GLOBAL WINERIES: TIENDE WINE VILLAGE

Tien jaar geleden ontstond Global Wineries uit de fusie van twee bestaande bedrijven: Godevin, met als specialiteit Hongaarse wijnen, en Calistoga, met als specialiteit wereldwijnen. Ter gelegenheid van deze tiende verjaardag pakte het expansieve bedrijf uit met een extra mooie Wine Village, de jaarlijkse opendeurdagen in hun bedrijfsgebouwen in Kapellen. In een heus wijndorp stonden ruim 57 wijnbouwers die 73 wijnhuizen vertegenwoordigen. Zij kwamen uit alle hoeken van de wijnwereld: Australië, Nieuw-Zeeland, Zuid-Afrika, Argentinië, Chili, Mexico, California, Hongarije, Spanje, Italië, Oostenrijk, Portugal, Frankrijk, enzovoort. Global Wineries is als invoerder en groothandel leverancier aan doorverkopers, wijnhandelaars en verkooppunten op de traditionele markt. Het bedrijf richt zich ook naar de horeca in Antwerpen en omgeving, naar bedrijven en slechts in beperkte mate naar de particuliere consument. Het team van Global Wineries zorgt voor de totale afwikkeling van de wijnimport: van aankoop, logistiek, dedouanering, verkoop, tot de ondersteuning van de klanten bij hun wijnkeuze. De wijnen worden door Global Wineries in exclusiviteit in België ingevoerd. Zij maken er een punt van om de wijnen in de juiste prijs-kwaliteit verhouding te verkopen en trachten om kwaliteit boven prijs te laten uitstijgen. Global Wineries beschikt over een mooie en originele proeflocatie (foto). Global Wineries, Starrenhoflaan 46, 2950 Kapellen - www.globalwineries.com ∫

u


17

z

Tussen Kust & Belfort

Horeca-nieuwsjes kunnen vrijblijvend overgemaakt worden aan culinair journalist GEORGES KETERS, Bassevillestraat 101, 8434 Middelkerke-Westende, Tel. 058-23 68 79, Fax 058-23 10 90, [email protected]

KUST . LUC BELLINGS AAN DE KUST “Garnalen zwemmen in zee, niet in de saus”, “Lomp en onhandig gepresenteerd”, “Deze kok heeft niet de minste fierheid”, “Wie dit opeet wordt ziek” en nog heel wat van dat fraais wordt af en toe afgewisseld met een positieve noot als “Tof schaaltje uit grootmoeders tijd” of “Alles in het bord klopt”. Uitspraken van sterrenchef Luc Bellings die aan de kust deze zomer de kustklassiekers test. Tot grote woede van de meeste restaurateurs. In zoverre zelfs dat Horeca Oostkust een oproep deed op de recensenten te weigeren. Horeca Oostkust is bij monde van Wim Aneca het beu om bij een proefbezoek van een van de chefs (geflankeerd door journalist) afgerekend te worden zonder zich te kunnen verdedigen. Ook Roos Van ParijsDePla uit Middelkerke is furieus en legt zich niet Roos Van Parijs-DePla-Lekpot neer bij een minder goede quotering van Bellings: “En dit geldt niet alleen voor ons, maar ik steun hierbij ook de collega’s die zich elke dag in het zweet werken en van deze omhooggevallen kok een veeg uit de pan krijgen. Het wordt ook hoog tijd dat ze deze rubrieken in de kranten afsluiten. Het is genoeg geweest. Veel schade is onherstelbaar. Liefst 32 jaar lang heb ik een horecazaak uitgebaat op de Zeedijk te Middelkerke. Zoals al mijn collega’s deden we ons best en we hebben het er goed van afgebracht dank zij veel, lang en hard werken en de hulp van trouwe medewerkers. De huidige generatie horeca-uitbaters heeft het nog veel moeilijker. Moeten ze hen dan ook nog afbreken in de krant? Ik vind het ABSOLUUT niet kunnen dat figuren als Luc Bellings en andere omhooggevallen „chefs” zich geroepen voelen om deze mensen en hun inspanningen naar beneden te halen, ronduit pijn te doen en af te kraken. Iedereen heeft een andere manier van uitbaten, gerechten aanbieden, kwaliteit verzorgen. Ze hebben allemaal verschillende zaken, andere prijzen, ander aanbod. En elk heeft zijn trouwe klanten, zijn terugkerende toeristen, zijn eigen getrouwen. Het is crisis en de tijden zijn moeilijk. Stop dan met die proeverijen en daar nog een schepje bovenop te doen. Ik ben er zeker van dat ook niet alle klanten van Luc Bellings en co altijd tevreden zijn over zijn schotels. Stop er dus mee.” In heel wat restaurants hingen foto’s van Luc Bellings aan de geven met de bedoeling: “Bellings buiten.” Anderzijds zijn er een aantal huizen die blij zijn met zijn commentaar. En deze brengen nieuwe klanten in huis. VEURNE . JONGE UITBATERS IN TAVERNE FLANDRIA Gaetan Vanden Eede (21) uit Koksijde en vriendin Charline Bouckenaere (23) sloegen de handen in mekaar en kochten de sinds geruime tijd leegstaande bekende taverne Flandria. Beide jongelui leerden de knepen van het vak bij diverse horecazaken, gaven de Flandria in juli een new look en blikken intussen terug op een goede start. Men kan er – net zoals vroeger – terecht voor een ruim assortiment bieren en kleine snacks. Het jonge duo wil er evenwel geen nachtcafé van maken en stellen alles in het werk om de Flandria – zoals die in de volksmond gekend is – weer uit te bouwen tot een toplocatie waar jong en minder jong elkaar kan vinden bij een leuk glas. HEIST . 40 JAAR OLD FISHER Het gerenommeerd restaurant Old Fisher aan het Heldenplein 33, in hartje Heist, viert dit jaar niet alleen zijn 40ste verjaardag, maar maakte van de gelegenheid gebruik om het in een nieuw kleedje te steken. Chef en eigenaar Dirk Defruyt (45, en oud leerling Groene Poorte Brugge) is bijzonder tevreden van het werk van binnenhuisarchitect Anthony Boelaert: “Toen vader Arnold, die Old Fisher uit de grond heeft gestampt, in 2000 de zaak overliet aan ons zorgden we al voor een kleine modernere aanpak. Helaas, we wilden met de tijd meegaan en samen met mijn

z


eega Véronique Noreille – die de zaal voor haar rekening neemt – besloten we recent om Old Fisher een volledige gedaantever wis seling te laten ondergaan. De rookruimte werd omgetoverd tot veranda waar we graag kleine groepjes of privé feestjes plaatsen. Het restaurant is nu goed voor een totaal van 70 couverts, netjes gescheiden en plaats over voor gezellig samenzijn. De nieuwe inrichting is volgens onze klanten meer dan geslaagd. Tegelijk verminderden we de kaart zodat we meer aandacht kunnen schenken aan de bereiding van de dagverse producten. Ook de wijnkaart is volledig in het nieuw gestoken en maandelijks gepast aan de gerechten die we voorleggen aan onze wijnman.” En of de Chef gelijk heeft. Restaurant Old Fisher gaat er tegelijk prat op dat geen enkele vissoort uit de diepvries komt. De gloednieuwe homarium nodigt alvast uit tot degustatie van schelp- en schaaldieren. “We hebben onze faam opgebouwd door uitsluitend met verse vis en dito producten te werken. Tarbot, tong en paling gekoppeld aan een Marktmenu of Suggestiebord zijn onze grote troeven. En wat het vlees betreft, we werken vooral seizoensgericht met wild, klassieke keuken met eigen toets”, onderstreept Dirk Defruyt, in de keuken omringd door drie souschefs, allen al even gedreven als de Chef. Chef Dirk Defruyt pakt met regelmaat van een klok uit met nieuwe suggesties, de een al smaakvoller dan de andere. Een kleine greep uit de kaart en het Marktmenu laat zien dat de combinaties steeds op elkaar afgesteld zijn. Er is een ruime keus binnen de voorgerechten, hoofdgerechten en nagerechten, zelf samen te stellen over drie of vier gangen, al dan niet met passende wijnen, vanaf 40 euro, passende wijn vanaf 15 euro. Meer info: www.oldfisher.be MIDDELKERKE .

18DE CHAMPAGNEWEEKEND

Van vrijdag 7 tot en met zondag 9 november loopt in het casino de 18de editie van het Champagneweekend, ontsproten uit meer dan 45 jaar vriendschap en jumelage met de Franse zusterstad Epernay, het kloppend hart van de Champagne. Drie dagen lang stellen elf ambachtelijke wijnbouwers uit de regio hun beste flessen voor. In de restaurants worden speciale champagnemenu’s op tafel gezet. Culinair genieten is dus de boodschap. De Champagnehuizen Marcel Vautrain, B. Hennequin en Prévoteau-Perrier staan al sinds de eerste editie paraat in het Middelkerkse casino.

∫

u

Via Limburgia

Informatie over de beide Limburgen is steeds welkom bij ANNE-MARIE WELKENHUYZEN, Maastrichterweg 224, 3620 Lanaken, tel: 0475-711 565, [email protected]

LEKKER MET MUZIEK BEEK . Het is eens iets anders. Restaurants die hun eigen muziek kiezen

en rond dit concept een boek uitbrengen. Het nieuwe gastronomische boek “Lekker met muziek: 25 Bijzondere restaurants in Limburg” combineert de hoogste geneugten van auteur Bert Salden. Hij houdt zowel van muziek als van gastronomie. Salden in een vorig leven nog plugger bij Telstar, schrijft sinds jaar en dag culinaire columns her en der en is eindredacteur van ‘Gastvrij’. Samen met fotograaf Frits Widdershoven vroeg hij 25 horeca-exploitanten welke liedje ze het meest bij hun zaak vonden passen. Daar kwamen verrassende antwoorden uit. Dit leidde dan weer tot een boek met een cd. De lezer leert de restaurateurs en de chef-koks kennen, kan thuis een recept van hen bereiden en ondertussen luisteren naar de bijpassende muziek. Die muziek is in vrijwel alle gevallen opnieuw vertolkt in een stijl die geen afbreuk doet aan het genot in een mooi restaurant of een fijn gedekte tafel thuis. De vertolkers zijn Limburgers, sommigen ook bekend buiten de provincie, zoals Gé Reinders, Beppie Kraft en De Schintaler. Voor anderen betekent het hun cd-debuut. Denk bv aan het Vocaal Ensemble Voeren. Wat de restaurants betreft: ze variëren in culinair niveau van twee Michelinsterren tot Bistro, maar het is overal goed toeven. Voor B. Limburg werden Vivendum Dilsen Stokkem, Bienvenue Maaseik en Da Lidia in Maasmechelen bezocht . Omdat de beide Limburgen een grensregio zijn, nam de auteur ook de Ratskeller in Aken mee op zijn tocht. De feestelijke presentatie van het boek gebeurde met het gezamenlijk inzingen door de chefs van het Limburgs volkslied. Vervolgens vond in de Alfa Bierbrouwerij van Schinnen de uitreiking plaats.

BOUCHON D’ EN FACE MAASTRICHT . De geoliede tandem Yves Mullenders en chef Gyan

Vliegen wist ons aangenaam te verrassen in hun zaak aan de Wyckerbrugstraat 54. Nu net een jaar open. Een gezellig huiskamer-restaurant, met basic gerechten in een vlotte smaaktwist, tegen betaalbare wijnen, zelfs enkele bieren op vat, daar gaan ze voor. De zaak telt een 60tal couverts, die in het weekend anderhalve keer worden verkocht, de weekbezetting zit op 75 procent. Bij ons weten voert ‘Bouchon d’ Enface’ als enig restaurant in de stad de pure typische Franse keuken, met klassiekers als cuisses de grenouille à la provençale of onze keuze: de pintade sauce morilles. Op voorafvraag kookt Gyan glütenvrij. Dieet en veggie kan ook. Heel trots is hij op zijn bouillabaise (visgerechten wisselen 2-wekelijks), zijn foie gras en de tartare van tonijn. Gyan leerde het klappen van de zweep o.a. bij La Brouche. Naast Hoge Hotelschool Zuyd, liep de man school bij Syntra Hasselt. De nieuwe kaart, die elke trimester wisselt, biedt o.a. salade Périgordine, Noordzeetong à la meunière en stoofpotje van hert. Je kunt naast het à la carte ook kiezen uit de ‘formule ardoise’, een krijtbord, waarop per gang 3 suggesties extra prijken. Voorts denkt het duo aan een ‘wacht-barretje’ waar je de apero kunt nemen. Bouchon d’Enface mikt op een stukje beleving bij het bord. Het interieur met een opvallende vleessnijmachine op de toog draagt daar zeker toe bij. En het ludieke kaaskarretje (4 kazen voor net geen 10 euro) is een knipoog naar de sterrenzaken. Een blik op de wijnkaart leert ons dat een flesje huiswijn 17.50 euro kost en de meest bekende Franse wijnen voorradig zijn. Een menuutje kan voor 35 euro. Qua publiek ontmoet je hier vooral locals al vinden intussen heel wat toeristen de weg naar Bouchon d’ Enface. Voor het één jarig bestaan organiseert men jubileumweekends met diner-

dansant, wijn-spijs- en kreeftenavonden. Alle dagen open, m.u.v. dinsdag, tussen 12u en 15 u en vanaf 17u30 tot 24u, keuken sluit om 22u. Kleine dieren toegelaten, alle betaalkaarten behalve American Express, parking om de hoek. Info: www.bouchondenface.nl

ZEEUWSE MOSSELEN HASSELT . Chef Giovani Oosters en Njam-presentatrice Hanne Troon-

beeckx gaven het feestelijke startschot van de Nationale Mosselweek. Met succes: 300 porties gratis Zeeuwse Mosselen gingen in geen tijd de deur uit. Zowel de warme mosselen met spekjes, worteltjes en olijfjes als Giovani’s inventieve hapje van in citroenjenever gemarineerde mosselen met hazelnoten en spaghetti van courgette vielen heel erg in de smaak. Oosters kookt zelf graag met mosselen omdat het een fijn product is waarmee je kunt variëren. Warm als hoofdgerecht in alle soorten keukens of koud als hapje. Op dit moment staan de Zeeuwse mosselen als tussengerechtje op het maandmenu in zijn zaak Vous lé Vous. Het is niet voor niets dat de Zeeuwse mossel wordt gepromoot in ons land. Het grootste deel van de afzet is voor Belgische uitvoer bedoeld, zegt het Nederlands Mosselbureau. De zilte lekkernij is dit jaar iets kleiner qua schelp, maar het visgewicht zit goed. Dat mosselen populair blijven was alleszins al te merken aan de Hasselaren, die massaal afzakten naar het Capucienenplein waar de mosseltruck hen verwelkomde met rijk gevulde mosselpotjes.

JENEVERMUSEUM HASSELT . Onlangs werd het vernieuwde jenevermuseum heropend.

Het fundament van het museum is en blijft uiteraard de collectie. Het Jenevermuseum toont vanaf nu echter meer objecten dan ooit tevoren. Van de oudst gekende Europese stokerij tot meer dan 40 unieke affiches voor jenever en likeur. Maar daar blijft het niet bij. Het vernieuwde Jenevermuseum nodigt uit tot actie: filmpjes, geluidsfragmenten, een multimediale stokerijenkaart, museumgames... het productieproces, de ontwikkeling en de perceptie van jenever doorheen de eeuwen komen tot leven dankzij de bezoeker zelf. En het jenevermuseum gaat de alcoholproblematiek niet uit de weg. In de Meta(bolisme)box mag je als bezoeker één voor één virtuele borrels serveren aan een dummy. Stap voor stap zie je wat het effect ervan is op het menselijke lichaam en het gedrag. In de zgn ‘Jeneveracademie’ krijg je alle verdere smaak, geuren kleurinfo, via o.a. een smaaktest en het jeneverwiel. Om af te ronden in het proeflokaal, dat sinds de heropening nu altijd toegankelijk is, ook zonder museumbezoek, net zoals de binnenkoer. Het jenevermuseum presenteerde ook 2 nieuwe jenevers de Hermanni Malt en de Sour. Ook Giovanni Oosters komt met een nieuw product: de Glüh. En dat er met jenever lekker kan worden gekookt, blijkt uit o.a. volgende recepten van topchefs in de Limburgse regio. Wat dacht je van Salade van kreeft met Livar? Of Zalm gepekeld met graanjenever, yoghurt, radijs en sesam. Het zijn slechts 2 van de 5 gerechten, die je straks terugvindt op de website: www.facebook.com/jenevermuseumhasselt of www.jenevermuseum.be ∫

u


19

z

Dijle Demer & Zenne

WAVER . LA

Informatie over de regio Brussel is steeds welkom bij RENE VAN HOOF, zavelstraat 57, 3071 kortenberg, tel. 0475-44 12 29, [email protected]

TABLE DU CHAUD ROOM

Woordspelingen onthullen soms aangename verrassingen. Neem nu restaurant ‘la table du chaud room’ dat in eerste instantie doet denken aan een ‘warme kamer’. De realiteit is echter ontnuchterend maar vooral leuk om te ontdekken, gezien het restaurant zich bevindt op de bovenverdieping van een Audi garage en perfect aansluit bij het luchtige, stijlvolle en verfrissend kader van de showroom. Stijlvol, luxe en comfort zijn dan ook elementen die in het restaurant overvloedig aan bod komen. Een onbetwistbare eye-catcher in het decor is de keukenunit die midden het restaurant werd opgebouwd. Rond deze unit 8 plaatsen aan de keukentoog net zoals in Japan, waarbij de gast de chef en zijn bereidingen op de voet kan volgen. Het restaurant opende de deuren eind november 2013 en kreeg voor de opstart, Louis Toussaint, die voordien meer dan 27 jaar de scepter zwaaide in restaurant Pré en Bulle in Ukkel, mee als chef. Ondertussen is het beheer van het restaurant in handen van Steven Watier die mede de ingrediënten selecteert en ervoor zorgt dat la Table du Chaud Room een merkwaardige, kwalitatieve brasseriekeuken serveert. Deze autodidact afkomstig uit de Franse Ardennen werkte een tijdlang in de hotelsector op de Caraïben vooraleer zich in Parijs te perfectioneren in de Franse keuken en liep stages in meerdere toprestaurants. Nadien baatte hij meerdere jaren het restaurant Le Garden Ice Café uit in Charleville-Mézières. Om de keuken nog meer draagkracht te geven deed hij een beroep op Bertrand Noel die meer dan 15 jaar zijn eigen restaurant ‘Le Caprice de Deux’ in Waver uitbaatte en voordien o.m. actief was aan de zijde van Michel Hacquin, Michel Lafarque en René Mathieu. Voldoende capaciteit dus om de culinaire poorten verder open te gooien en een bevoorrechte plaats bij de gastronomen te veroveren. AARSCHOT . WOLF

BROUWERIJ

Alles begon in 2008 toen Peter Van der Borght het verhaal van Wolf begon te schrijven. Vandaag werkt hij samen met een sterk team om van Wolf brouwerij een gevestigde waarde te maken in het nationale en internationale bierlandschap... Brouwerij Wolf maakt op ambachtelijke, professionele wijze bieren van hoge gisting. Een tweede gisting gebeurt op de fles en bepaalt mede het karakter van deze unieke, eigentijdse speciaalbieren. De diversiteit tussen onze bieren zorgt ervoor dat elke fijnproever hier zeker z’n gading kan vinden. Na Wolf 7, een goudblond bier met mooi vast wit schuim - in de geur voornamelijk vanille, witte peper en wat fruitige toetsen, 7.4% alc/vol volgde Wolf 8, donkerbruin – bordeauxkleurig bier met stevige gebroken witte schuimkraag, aangenaam aroma met wat peer en geroosterde noten, 8.5% alc/vol en Wolf 9, donkerambere kleur met stevige rotsige schuimkraag. Bier met zeer fruitig aroma met onder andere banaan en peer, 9,0% alc/vol. Dit voorjaar lanceerde Wolf met succes zijn premium pils bier Wolf Black, Blond pils bier - 33cl - 5,6% alc/vol. Al snel volgde de vraag naar Wolf Black op vat, idee dat ontstond toen verschillende organisatoren van events de brouwerij vroegen om Wolf te tappen op hun evenement. Bovendien is een premium pils bier met een alcoholpercentage van 5.6 procent, ideaal om stijlvol de dorst te lessen. Met Wolf Black op vat komt Wolf ook tegemoet aan de vraag vanuit de horeca. Samen met de lancering van Wolf Black op vat creëert brouwerij Wolf de ‘Wolf Carte Blanche’ een uitgesproken en avontuurlijk gehopt bier van hoge gisting, vakkundig gebrouwen met maar liefst 5 verschillende hopvariëteiten. 8,5% alc/vol. Wolf Carte blanche werd reeds geproefd en goedgekeurd door enkele bierprominenten o.a.: Ben Vinken, Jef Van den Steen en Jan Rumes en wordt nu al getipt als het ‘paradepaardje met culinaire aspiraties’ van brouwerij Wolf.

z


WEMMEL . TEX-MEX

& CHI-CHI’S

Tex-Mex restaurant- en barketen, is geen keten van Mexicaanse restaurants maar promoot wel de typische gerechten van het midwesten van de Verenigde Staten. De keuken is een mix van Indiaanse en Mexicaanse gerechten, gecombineerd met de invloeden van de kolonisten die zich in de 19de eeuw in Texas vestigden. Vanuit België verovert de keten alvast Europa en China. Chi-Chi’s is nog niet zo bekend in het Belgische straatbeeld, maar daar moet aldus Francis Leroy, Algemeen Directeur van Chi-Chi’s Europe, snel verandering in komen. In 2013 werden al vestigingen geopend in Brugge, Elsene, Gosselies, Messancy, Gerpinnes en Luik en voor dit jaar staan al zeker openingen in Gent en Oostende op het programma. Binnen de eerstvolgende drie jaar moet het aantal Chi-Chi’s in België van 15 naar 25 worden gebracht en op termijn is er zelfs ruimte voor 50 restaurants! De masterfranchise van de – van oorsprong Amerikaanse – keten voor Europa, Azië en Noord-Afrika is in handen van Francis Leroy, die destijds Pizzahut in België lanceerde. Vanuit België wil hij internationale bekendheid geven aan Chi-Chi’s. Tot de specialiteiten van Chi-Chi’s behoren de margarita’s, fajita’s, barbecue spare ribs, grillgerechten (ribeye steaks, grilled burrito’s en mixed grill), Mexicaanse gerechten (burrito’s, nacho’s, enchiladas, quesadillas, taco’s,…), wraps en American burgers,… . Diversiteit en het regelmatig lanceren van nieuwe creaties met lokale ingrediënten, moeten de naambekendheid ondersteunen. Sinds kort serveert de tex-mexrestaurant- en barketen ChiChi’s 3 nieuwe bereidingen: Gourmet Irish Flamed Burgers: de Belgo (met Chimay-kaas en –bier en witloof), de Bollywood (met curry-mango saus) en de Dallas (met cheddar en BBQ-saus). De troeven van Chi-Chi’s bestaan niet alleen uit de betaalbare, kwalitatieve en originele gerechten en de unieke ‘belevingssfeer, maar ook uit de brede doelgroep bestaande uit jongeren, koppels, families en bedrijven. BERTEM . 20

JAAR FEESTZALEN BERTEMBOS

Twintig jaar geleden openden Albert en Ilze Speltdoorn de feestzaal Bertembos die een mooi uitzicht bood over de glooiende heuvels met velden en weiland richting Leuven. Dit stukje natuur is gelukkig bewaard gebleven en heeft de uitbaters ongetwijfeld geïnspireerd om de eigen tuin maximaal in de exploitatie te integreren. De feestzaal biedt verschillende zalen verdeeld over het gelijkvloers en de eerste verdieping waarvan namen zoals Veronneke en Teussers verwijzen naar de eigenheid van de streek en de landelijke bevolking, veeboeren of teussers. Het succes van Bertembos gaat zeer zeker schuil in de culinaire aspiraties van de uitbaters. Feesten is leuk aldus Albert, maar de gasten verwachten een lekker feestmaal. De soepelheid waarmee de basismenu’s kunnen aangepast op basis van andere kraakverse ingrediënten is typerend. Basis van alle bereidingen blijft voor Albert en zijn team de Franse klassieke keuken, regelmatig komen bij de presentatie ook vernieuwende toetsen en smaakvariaties aan bod. De gezellige zondagse maaltijden vormden jarenlang een bron naar grotere bekendheid, maar vooral een unieke kans, voor hen die geen feest moesten organiseren, om van de rijke Brabantse tafelen te genieten. Voor de 20ste verjaardag werd het interieur andermaal volledig opgesmukt, voor Ilze een noodzaak vermits gasten die regelmatig terugkeren niet de indruk mogen krijgen om in een déjà vu terecht te komen. Ook de menu’s kregen enkele leuke attenties mee waarover Albert geen details kwijt wil om de verrassing voor de gasten niet te bederven. Vast staat alleszins dat Bertembos in de toekomst nog sterkere accenten legt op een kwalitatieve keuken die uitpuilt van dagverse Brabantse ingrediënten. ∫

u

Brussel

Informatie over het culinair gebeuren in de regio Brussel en de randgemeenten is steeds welkom bij RENE VAN HOOF, zavelstraat 57, 3071 kortenberg, tel. 0475-44 12 29, [email protected]

BRUSSEL

. HENRI & AGNES

In het hart van de Europese wijk in Brussel bevindt zich het Chelton hotel, driedubbel de moeite waard: centraal gelegen in een aangename wijk voor zowel reizigers als zakenmensen maar ook een te smaken adres voor estheten en fijnproevers. Op het gelijkvloers ontdekt u een buitengewone plek, getekend Frédéric Nicolaï. Hier heeft “Henri & Agnes”, een nieuwe lekkere en spraakmakende kantine zijn stek gevonden. Rond het Schumanplein heerst de ernst en drukte van de Eurocraten maar vindt men ook een magnifiek park, de Cinquantenaire met zijn triomfboog, historische musea en het Ambiorixplein met prachtige Art Nouveau woningen. Op de kruising van cultuur en politiek, kunst en wereldzaken is het 3 sterren-Hotel Chelton in een rustig straatje van een residentiële wijk een meerwaarde voor iedereen. Het gelijkvloers, een opmerkelijke creatie van Frédéric Nicolaï, Brussels creatieve ondernemer die aan de basis ligt van tal van originele horeca concepten in de hoofdstad. De lobby is volledig in ruw hout en doet denken aan een boshut of een verlaten industriepand met vintage elementen, net als de geïntegreerde «kijkkamer» als verlengde van de sfeer die Nicolaï voor ogen had voor dit project. In dezelfde stijl vinden we de ontbijtzaal, waar elke middag op weekdagen (en elke eerste zondag van de maand) Henri & Agnès, een fantastische neo-kantine opent en Christelle Fosseprez haar geluk vindt in het klaarmaken van een verrukkelijke lunch op basis van verse lekkere producten, verrassende smakelijke en gevarieerde gerechten, een feest van groenten, soepen, desserten en huisgemaakte limonades. Vintage elementen die temidden de drukte van het Schumanplein en de Europese instellingen een oase en rustpunt creëren in een unieke ecologische sfeer. BRUSSEL

. GÉRALD WATELET

Pistolet Original zet met de introductie van de ‘woudpistolet’ van Gérald Watelet de traditie verder waarbij regelmatig nieuwe creaties van sterrenchefs gedurende een bepaalde periode aan het publiek worden aangeboden. Als oud-leerling van de hotelschool verzeilde Gérald Watelet als maître d’hôtel tijdens de glorieperiode in de Villa Lorrraine. Nadien besteedde hij aandacht aan de mode en design, om momenteel als figuurlijke duizendpoot, een veelvoud aan activiteiten te ontplooien. Voor de komende wintermaanden creëerde hij alvast een woudpistolet met omelet, boschampignons, verse kruiden, look, sjalotten en spek. Een ideaal en stevig ontbijt, maar tevens een volledige lunch of onderdeel van een spetterende brunch. Ook voor deze creatie gaat de aandacht naar dagverse regionale producten boordevol smaak en aroma. Pistolet-Original, een initiatief van Valerie Lepla, heeft overigens een extra ster-allure vermits gerenommeerde chefs regelmatig een specifieke creatie voor deze zaak verzorgen. Aansluitend bij de creaties van de sterrenchefs gaat Valerie actief op zoek naar ambachtelijke en artisanale producenten die in de regio Brussel binnen het voedingssegment actief zijn en de nieuwe creaties extra ondersteuning kunnen geven. Een typisch voorbeeld is de Brasserie de la Senne, een artisanale brouwerij opgericht door twee gepassioneerde Brusselse brouwers die op oude, ambachtelijke manier brouwen zonder toevoeging van kunstmatige ingrediënten, en uitsluitend met nobele producten werken, brouwden speciaal om de ‘woudpistolet’ te vergezellen, de Taras Boulba, een licht blond biertje met geurige aroma’s en subtiele bittere accenten. Ook de Pistolet ‘Carpaccio’ van Lady-chef Stephanie Thunus uit Seneffe siert nog steeds de kaart, kaart die eveneens werd verrijkt met de Salade Pistolet César, een geurig slaatje met kippenwit, ansjovis, parmezaan. De vallende bladeren betekenen eveneens de terugkeer van de ‘Herve Pistolet’, getooid met de siroop van Vrolingen en krokante witloofpartjes. BRUSSEL . CHALET DE LA FORÊT: 15 JAAR GASTRONOMISCH BEGRIP

Sinds de deuren van restaurant Chalet de la Forêt zowat 15 jaar geleden

opengingen, is dit etablissement in Brussel, een gastronomisch begrip van formaat geworden. Enige tijd terug heeft chef-kok en eigenaar Pascal Devalkeneer zichzelf een opknapbeurt van formaat cadeau gedaan. Voor een elegante metamorfose van deze eettempel, gaf hij de teugels in handen van twee dames met een uitstekende smaak en een uitgesproken talent. Waarom Chalet de la Forêt zo succesvol is in het wereldje van de Brusselse topgastronomie, valt niet te verklaren door een vroege roeping of een op voorhand uitgestippeld traject, maar wel door de toevalligheden van het leven, een passie die op een vreemde manier en op eigen kracht ontstond, en gelukkig toeval. Nadat deze autodidact zonder veel overtuiging zijn eerste stappen bij ‘Le Surcouf’ had gezet, ontpopte hij zich na verloop van tijd en dankzij ervaring werkelijk tot een hartstochtelijke kok. Dit leidde er uiteindelijk toe dat andere topkoks -en zijn trouwe klanten -hem uitriepen tot een van de boegbeelden van de gastronomische herleving van de hoofdstad. Pascal Devalkeneer behoort tot de soort nieuwe, ‘losgekomen’ chef-koks die zich bevrijd hebben van de beperkingen van de bij tijden – en op alle niveaus – stijve voorschriften. Hij is hoegenaamd geen rebelse oproerkraaier, maar is heel eenvoudig een aanhanger van de casual chic, geraffineerd zonder stijf te zijn, net als zijn kookkunst. Gedurende zijn hele loopbaan is hij zo verstandig geweest om niet te vergeten dat, zoals voor een product perfectie aan de basis onontbeerlijk is, ook comfort een absolute vereiste blijft. Offers op het altaar van de heersende trends zijn in Chalet de la Forêt uit den boze. Hier wordt bijvoorbeeld niet afgeweken van de chique traditie van perfect gesteven witte tafellakens. Pascal Devalkeneer biedt met vaardigheid en intelligentie een perfect evenwicht aan tussen traditie en avantgarde en staat op het gebied van elegantie, verfijning, professionalisme en stijl model voor jonge chefs. Als vurig verdediger van de seizoenkeuken gebruikt hij enkel natuurlijke ingrediënten, alsof hij voor zichzelf kookt. Het is deze quasi-filosofische benadering die kracht geeft aan zijn gerechten. Flexibiliteit bij zowel lunch, menu’s als à la carte bereidingen is het orderwoord waardoor zijn gasten voluit en ongeremd zijn culinaire aspiraties kunnen degusteren. SINT-LAMBRECHTS WOLUWE

. LINDEKEMALE MOLEN

Restaurant De Lindekemale molen vond een onderkomen in de restanten van een oude watermolen op de Woluwe. Eigendom van de abdij Park werd hij verpacht aan de heren van Wezembeek, Duffel en Woluwe, aanvankelijk als graanmolen en later ook als papiermolen. Door de opkomst van de meelfabrieken dienen andere bronnen te worden aangeboord en komen snuiftabak en cichorei in opmars. Het hoofdgebouw wordt hierbij in het begin van de 20ste eeuw omgevormd tot café-melksalon omdat de boeren die cichorei en snuiftabak telen, ook melkvee hebben en de mek hier wordt verkocht. Het café-melksalon is trouwens de vroege voorloper van het restaurant dat in 1970 de deuren opent. Het decor sinds de opening quasi ongewijzigd, is nog steeds authentiek en straalt de kracht van de traditie uit. Een aspect dat perfect parallel loopt met de gerechten die chef Laurent Van Poppel aan zijn gasten aanbiedt. Een samengaan van de traditionele Franse keuken, weelderig gesausd, met de rijpheid en maturiteit van een ervaren chef. De chef is hier reeds meer dan een decennium actief en heeft ondertussen zijn klassieke keuken verruimd met enkele oogstrelende moderne accentjes, maar behoudt onbetwistbaar zijn voorliefde voor regionale dagverse producten die hij op gepaste wijze onderdompelt in de rijkdommen van de Franse keuken.Het restaurant, bestaande uit meerdere lokalen, biedt diverse mogelijkheden, terwijl men voor het aperitief of de koffie ook terecht kan in een unieke zwaar gemeubelde bar en uitzicht krijgt op de gerestaureerde molen, de zware houten structuren van dit oude gebouw, dit alles omfloerst met een culinair randje. ∫

u


21

z HORECA

info

DE KASSA SOFTWARE DIE DE BELGISCHE MARKT GAAT VEROVEREN De kassa-software ETPOS die wordt ontwikkeld door SDILAB en in België wordt verdeeld door COSMONET in Brussel wordt geïntroduceerd als een waardevolle aanwinst voor de horecasector en de detailverkoop.

Wat zijn de doelen en de strategie van de onderneming? [RB] Wij willen ons engageren met onze klanten door hen nieuwe en gemakkelijk toepasbare oplossingen aan te bieden en met hen een stevige relatie op te bouwen. Waar bent u reeds aanwezig? Hoe ziet u de markt evolueren? [RB] Wij zijn actief in 15 landen. Wij staan in directe verbinding met ondernemingen van de groep in Spanje, Portugal en Frankrijk, waar wij reeds marktleider zijn. De vooruitzichten zijn dat we tegen het einde van het jaar ongeveer 30.000 kassa’s zullen geïnstalleerd hebben. Mobiliteit en het gebruik van ‘cloud’-oplossingen zullen in de toekomst een centrale plaats gaan innemen. Waarin onderscheidt ETPOS zich? [DC] Het is een aanbouw-en configuratieproduct omdat dezelfde toepassing zich aanpast aan de activiteit van de klant en aan het juridisch kader van de verschillende landen. Het werkt op verschillende besturingssystemen (Windows en Linux) en kan in verbinding worden gesteld met talrijke applicaties zoals tablets, smartphones, waardoor de activiteiten van de klant nog een bredere waaier van mogelijkheden bestrijken. Wat stelt u voor op de Belgische markt? [DC] Op de Belgische markt bieden wij een product aan dat getest en gebruikt wordt door duizenden gebruikers in verschillende markten met telkens verschillende normen en vereisten die elk op zich beantwoorden aan de verplichtingen van elke individuele markt. [RB] Rafael Barbosa, Commercieel verantwoordelijke voor de Belgische markt [email protected] [DC] Dario Cimmino, Directeur van Cosmonet, distributeur voor de Belgische markt [email protected]

B+S CARD SERVICE GOES BELGIUM Met de oprichting van een dochteronderneming in België is de betalingsdienstaanbieder B+S Card Service voorbereid op de nieuwe eisen in de internationale markt. B+S Payment Europe zal vanaf 1 januari 2015 diensten aanbieden op het gebied van het elektronisch betaalverkeer in heel Europa. Onder leiding van Dr. Frank Isfort en Jean-Marc van Winghe zal deze dochteronderneming instaan voor de verdere ontwikkeling van de internationale business van B+S Card Service. De zetel van deze nieuwe onderneming bevindt zich in Braine l’Alleud bij Brussel.

ILLY’S ARABICAKOFFIE’S EN VIKI GEUNES’ BONBONS In de lente van dit jaar introduceerde Illy in België 3 nieuwe monoarabicakoffie’s zodat deze koffieleverancier nu in totaal een waaier van 6 kostbare arabicakwaliteiten kan voorstellen aan de koffieliefhebber. De nieuwe variëteiten - Colombia, Costa Rica en India – vullen dus het bestaande gamma van Guatemala, Ethiopië en Brazilië aan. Op basis van de 6 specifieke smaken van deze monoarabica’s of single-origins, creëerde Viki Geunes van restaurant ’t Zilte in Antwerpen 6 exclusieve pralines. Tijdens de uitzonderlijke koffie-training en aansluitend matching-tasting half augustus hielp dhr. Montanari (University of Coffee – Trieste) de genodigden, aan de hand van de handige tasting-radars, om de Vicky Geunes, gepassioneerd aan het woord over koffie, sma- verschillen te identificeren. Na een eerken en aroma. ste tasting van de “caffé solo”, volgde per

z


De 6 pralines die Vicky Geunes creëerde voor zijn Illy-koffiekaart met mono-arabica’s.

monoarabica, een tweede tasting in combinatie met de specifieke praline van chef Geunes. Dat leverde telkens een nieuwe esperienza op, die door Viki Geunes ook werd toegelicht. Zo bv. de combinatie van de Costa Rica monoarabica die hij als “magisch” omschreef , complex en vol, en waarbij we in de praline de smaken van banaan, rum en pinda konden proeven. Met deze creaties pralines lanceert Viki Geunes een Mono-arabicakoffie-kaart in het ‘t Zilte, waarbij deze 6 Illy-solisten een mooie plaats krijgen. Uiteraard is de blend-Illy een blijver die de basis vormt voor de klassieke espresso, ristretto of capuccino. Meer informatie via www.illy.com of gratis nummer 0800/16.832. ∫

.PUBLISCOPIE .

De Gouden Klokke kiest voor Rombouts

STAND 15

62

Complementaire smaakmakers

Aan de voet van de Vlaamse Ardennen bevindt zich toprestaurant De Gouden Klokke (14/20 volgens Gault & Millau). Chef Thierry Vancoppenolle en gastvrouw Ann Hoste staan er garant voor een Frans geïnspireerde keuken in een sfeervol en modern kader. Het dynamische echtpaar legt de lat hoog, zowel voor zichzelf als zijn leveranciers. “Het totaalplaatje moet helemaal kloppen”, aldus Ann. “Met de koffie en thee van Rombouts kunnen onze gasten op topkwaliteit rekenen!”

Het interieur vormt een kruisbestuiving tussen klassieke elementen en eigentijdse accenten. Een filosofie die chef Thierry ook doortrekt in zijn keuken. Hij verfijnde zijn kunnen bij meesterkoks als Pierre Romeyer, Michel Haquin en Filip Bogaert. De kaart verraadt een voorliefde voor de Franse gastronomie, ingekleurd met een geheel eigen toets. Voor de vlekkeloze ontvangst en service staat echtgenote Ann garant. Ze weet het belang van koffie en thee naar waarde te schatten. “Het is de laatste schakel in onze gastronomische beleving. Je kunt je dus niet veroorloven om met een valse noot te eindigen. Meer nog, een heerlijke koffie of thee maakt de culinaire verwennerij helemaal compleet!”

Rijke koffie op ieders smaak Thierry en Ann maakten vorig jaar op Horeca Expo kennis met het gamma van Rombouts. “We overwogen al enige tijd om over te schakelen op een nieuwe leverancier en hielden alle opties open”, verduidelijkt Ann. “Het gamma en de aanpak van Rombouts wisten ons helemaal te overtuigen. En terecht, zo blijkt uit onze ervaringen.” Rombouts is in België een belangrijke partner voor de horecasector en tevens gebrevetteerd hofleverancier. De koffie voor de diverse apparaten wordt gebrand volgens de traditionele methodes, wat resulteert in rijke koffies met een verfijnd smaakprofiel en heerlijke aroma’s. Elke fijnproever kan dankzij de producten van Rombouts genieten van de koffie zoals hij die

het liefste drinkt. Een van de paradepaardjes is de Campione Barista, met gekruide parfums en een streling van pure chocolade. Onder meer ideaal voor kortgezette espresso en latte.

Majes-T: thee voor fijnproevers Thee is de laatste jaren aan een steile opmars bezig. Meer nog, het plantaardige drankje wordt ook door het jonge publiek als hip beschouwd. Een trend waar ook De Gouden Klokke uiteraard handig op inspeelt. Rombouts biedt met Majes-T een theegamma dat uitblinkt in kwaliteit en veelzijdigheid, gekoppeld aan een duurzame visie. De tien theesoorten zijn 100% biologisch samengesteld uit de eerste pluk, wat zich vertaalt in een voortreffelijke smaak en heerlijke geur. De prachtig kleurende theeblaadjes en de bijzondere vorm van het zakje verheffen theedrinken tot een ware beleving. De presentatie in een luxueuze theekoffer geeft de thee-ervaring een exclusief kantje.

Geslaagde samenwerking

Ann Hoste en Thierry Vancoppenolle.

Een heerlijke afsluiter van de maaltijd.

“Koffie en thee vormen een belangrijk onderdeel van onze restaurantcultuur”, gaat Sandy Dozie, Marketing Manager bij Rombouts verder. “Als koffiebrander stellen wij topkwaliteit voorop en spelen we in op de laatste trends. Op die manier kunnen we de restauranthouder de meest complete en kwalitatieve oplossingen aanreiken.” Een visie die Ann alleen maar kan beamen. “Naast het gamma kan ook de belevering ons bekoren”, besluit ze. “Rombouts speelt kort op de bal, waardoor we steeds van een efficiënt voorraadbeheer verzekerd zijn!”

Primeur op Horeca Expo! Bezoek de stand van Rombouts op Horeca Expo. Ook dit jaar kun je er opnieuw een primeur ontdekken!

Antwerpsesteenweg 136 - 2630 Aartselaar Tel. 03-870 45 45 - Fax: 03-870 45 67

[email protected] www.rombouts.com Majes-T biedt een kwalitatief theegamma.

De Gouden Klokke, het ontdekken waard!

HORECA REVUE NATIONAAL VAKTIJDSCHRIFT VOOR DE HORECA

Recommend Documents