HORECA REVUE NATIONAAL VAKTIJDSCHRIFT VOOR DE HORECA

HORECA REVUE NATIONAAL VAKTIJDSCHRIFT VOOR DE HORECA

Maandelijks behalve januari, juli, augustus, december - 40ste jaar nr.2 - MAART 2014 Afgiftekantoor 8500 Kortrijk 1 - 2de afdeling - P3A9175 - V.U. Evolution Media Group - Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke

CULINAIR

Culinair vegetarisme Vlaanderen: culinaire topbestemming ACTUA

Voetbalsfeer creëren tijdens het WK voetbal

Pop-up restaurants: vloek of zegen? De laatste tijd rijzen de pop-up restaurants als paddenstoelen uit de grond. VTM speelde in op de hype, en wijzigde de formule van ‘Mijn restaurant’ in ‘Mijn Pop-up restaurant’, en we mogen nu al zeker zijn dat er de komende maanden nog veel zullen volgen. Iedereen wil een centje meepikken van het deze ‘succes’formule. Maar is dit wel een gemakkelijke format? Onze tegenwoordig alomtegenwoordige Sergio Herman die in het VTM-programma samen met sommelier van het jaar 2014 Sepideh Sedaghatnia en interieur- en designspecialist Max Borka de kandidaten begeleidt en adviseert geeft in zijn definitie van pop-up reeds aan hoe groot de uitdaging is. “Pop-up is de chemie van een locatie die geheimzinnningheid, een eigen visie en karakter uitstraalt. Het moet conceptueel en visionair zijn met een doordacht ondernemerschap. Het is veel meer dan enkel goed koken of de mensen in de watten leggen. Het draait allemaal om lef en een eigen signatuur die je enkel kan bereiken met doorzettingsvermogen, passie en originaliteit”, dixit Sergio. Pop-up gaat nog meer dan de horeca om een totaalbeleving. Story telling is hierbij zeer belangrijk. Waarom koos een horecaondernemer voor die bepaalde kleur, wat is de betekenis van de naam, wat staat er op de kaart, met welke producten wordt er gewerkt? De persoonlijkheid van een onderneming – uw identiteit – wordt trouwens meer en meer de belangrijkste factor van de keuze van de klant, en dat niet enkel in de horeca. Klanten en gasten willen authenticiteit, gezien producten en diensten immers steeds meer op elkaar gaan lijken. Die kan via pop-up restaurants – die in principe steeds tijdelijk zijn – gemakkelijker gerealiseerd worden dan op vaste locaties. Maar dan heb je wel héél creatieve geesten nodig. En dat zien we niet steeds in dit type horecaondernemingen.

HORECA REVUE is een realisatie van

z reacties? [email protected]

Piet Desmyter, Tel. 056-60 73 33 [email protected]

z

België: 8 nummers 32,50 euro Buitenland: 8 nummers 40 euro Overschrijving op rekening 385-0451160-76

VERANTWOORDELIJKE UITGEVER P. Desmyter, Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke Gelieve voor iedere adreswijziging gebruik te maken van het adresbandje

PUBLICITEITSREGIE [email protected] Tel. 056-60 73 33 - Fax 056-61 05 83

HOOFDREDACTEUR

Roland Gohy, François Pierssens, J.P. Welkenhuyzen, Georges Keters, Melle van der Velde, René Van Hoof, Robert Petit, Jan Vermeersch, Briat Peter Van Oyen L AY-OUT & DRUK Oranje, Sint-Baafs-Vijve - Tel. 056-60 18 18

SPREIDING © Lieven Lootens, Restaurant ‘t Aards Paradijs en ‘naturell’

INSIDE

[4]

CULINAIR

[6] [8] [33] [34] [35] [36] [37]

É CAF E REVU

ABONNEMENTEN

REDACTIE

inhoud

REGIO’S

Evolution Media Group Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke Tel. 056-60 73 33 [email protected] - www.evolution.be

CIM-CONTROLE

Kort nieuws Culinair vegetarisme Tussen Leie & Schelde Binnen & Buiten de Metropool Tussen Kust & Belfort Via Limburgia Dijle Demer & Zenne Brussel

Oplage: 17.300 ex. - Distributie: 16.400 ex. Overname, zelfs gedeeltelijk, van artikels en publicitaire projecten, is voorbehouden aan het copyright van het tijdschrift. Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage. Edition française sur demande

14 n°2 |

April

4

C-NEWS Toerisme Vlaanderen ontvouwt ambitieus marketingplan

5

Duvel Tripel Hop blijft exotisch

6

Winnen met de Rode Duivels en Jupiler

9

Eerbetoon aan bier uit de Gaume en Henegouwen

10

C-INSIGHT

14

C-FOCUS

18 16

Restaurants, brasseries, eetcafés, traiteurs en hotels

WENST OOK U OP DE HOOGTE TE BLIJVEN VAN DE ALLERLAATSTE NIEUWTJES IN UW SECTOR? Schrijf u dan in op onze gratis elektronische nieuwsbrief ‘horecamail’ via www.horecaplatform.be

Playoffs Sportsbar in Aarschot Voetbalsfeer creëren Authenticiteit, kwaliteit en verhaal abdijbieren primeren

C-EXPERIENCE

Oorlogstoeristen correct informeren

u

HORECA REVUE MAART 2014

3

z inside

Lotte Connard van VTI Spijker Hoogstraten is Belgian Junior Coffee Ambassador In het Lycée Te ch ni q u e Provincial du Hainaut namen op woensdag 19 maart 17 studenten het tegen elkaar op in de finale van de Belgian Junior Coffee Ambassador, gesponsord door Rombouts. Dit jaar werd deze competitie gewonnen door Lotte Connard, die zich een jaar lang beste jonge barista mag noemen. Tweede plaats ging naar Sara Azevedo van Institut Saint Vincent de Paul Uccle en de derde plaats naar David Ducoeur van het Institut Notre Dame de Fleurus. Hoewel de koffiebars de laatste jaren aan populariteit winnen, bestaat er binnen de hotelscholen in België nog steeds geen opleiding tot barista. Om dat onder de aandacht te brengen, werd ook dit jaar de wedstrijd Belgian Junior Coffee Ambassador georganiseerd. Deze editie werd gehouden in het Lycée Technique Provincial du Hainaut. Volgend jaar mag Vlaanderen weer een editie organiseren. Tijdens de finale moesten de deelnemers koffie proeven, perfecte espresso en cappuccino maken en (nieuw sinds dit jaar) slow coffee maken volgens de regels van de kunst. De winnares trekt dankzij deze wedstrijd dit jaar naar Brazilië waar ze haar kennis over koffie nog zal kunnen uitbreiden. De beste deelnemers uit elke proef mogen in juni naar het WK barista in Italië.

Ivan Sabbe (ISPC) presenteert Horecaplan In samenspraak met verschillende culinaire verenigingen heeft Ivan Sabbe, Vlaams parlementslid en CEO van ISPC zijn plannen uit de doeken gedaan om een bloedbad in de horeca te vermijden. Tijdens de uiteenzetting in het Gentse ISPC bleek dat er nog heel veel werk aan de winkel is om een bijna cultureel erfgoed zoals de Belgische horeca niet te laten verloren gaan. Heel wat praktische plannen werden gesuggereerd zoals een btw verlaging, studentenarbeid, geen herkwalificatie uit het verleden na de invoering van de geregistreerde kassa. Maar vooral het besef bij politici dat de horeca geen 9 to 5 job is, werd zwaar onderstreept. Een studie van Goos & Konings (Universiteit Leuven) wees nu al uit dat de invoering van de geregistreerde kassa minsten 20.000 arbeidsplaatsen kan kosten in de horeca, en dan wordt nog geen rekening gehouden met banenverlies bij de vele toeleveranciers. Stephane Buyens van Hostellerie Le Fox te De Panne vreest zelfs dat ca. 80.000 banen op de tocht staan. Het is en blijft dus voor de horecasector afwachten wat de toekomstige beleidsvoerders gestructureerd zullen aanbrengen.

Culibel neemt nieuwe start Culibel groepeert restauranthouders uit Vlaanderen die bereid en gemotiveerd zijn om samen iets te ondernemen, om samen naar buiten te

40 JAAR JEUNES RESTAURATEURS D’ EUROPE 25 JAAR JEUNES RESTAURATEURS D’EUROPE IN BELGIË De culinaire vereniging Jeunes Restaurateurs d’ Europe bestaat 40 jaar in Europa en 25 jaar in België. Reden tot feesten dus en dat werd gedaan met een zeer gesmaakte receptie in Hotel Bloom! te Brussel. De Jeunes Restaurateurs d’Europe is een vereniging van jonge, talentvolle restauranthouders, tussen de 23 en 42 jaar, gedreven door de passie voor hun vak. Een interne kwaliteitsselectie garandeert dat deze ambitieuze chefs tot de top van Europese gastronomie behoren. Tijdens de feestelijke receptie werden ook vier nieuwe leden aan het Belgisch/ Luxemburgs lijstje toegevoegd. Alex Verhoeven van Fleur de Sel te Kasterlee, Vincent Florizone van Le Grand Cabaret te Nieuwpoort, Sam van Houcke van Onder de Toren te Hansbeke en Gilles Joye van Marcus te Deerlijk mogen de boormachine bovenhalen om hun JRE bord aan de gevel te hangen. In dit feestjaar staan ook verschillende activiteiten op de agenda zoals een special menu 25 years, een getrouwheidskaart, een Jaguar & Landrover Drivers Club, een eindejaarsactie en een Art of Cooking 25 years met chefs van andere verenigingen.

z

4 HORECA REVUE MAART 2014

u inside

Sterren: niet steeds een zegen !

2014 treden en daar waar dit nodig is elkaar te helpen. Zich collegiaal & loyaal gedragen is de betrachting van ieder Culibellid. Begin maart werd de nieuwe Culibelgids voorgesteld in ISPC te Gent. Door z’n werking, z’n samenstelling, z’n filosofie, heeft Culibel in zijn 33-jarige bestaan een heel eigen identiteit opgebouwd. Anno 2014 zijn er 65 restaurants die lid zijn. Ze zijn terug te vinden in een nieuwe culinaire gids, een zakboekje van de ontdekkende fijnproever. Tevens is er ook een totaal vernieuwde website van www.culibel.be. Geert Debrandere van ondermeer De Lekkerbek en restaurant Lindenhof te Ruiselede wordt als afgevaardigde bestuurder het nieuwe gezicht van Culibel.

Sterren en beoordelingen in culinaire gidsen zijn blijkbaar niet altijd een zegen. Frederick Dhooge van het ’t Huis van Lede in Wannegem-Lede heeft aan de mensen van Michelin vriendelijk laten weten dat het voor hem niet meer hoeft. Ook zijn beoordeling bij Gault&Milau schuift hij van zijn keukentafel. Frederick wil koken zoals hij dat wil zonder kritische ogen van klanten die zijn, keuken becommentariëren. Er is blijkbaar een trend van sterrentoeristen die alleen afgaan op de kwalificaties in de culinaire gidsen. Claudio Dell’Anno van Ciccio te Knokke klaagt over een omzetdaling van 15 % sedert hij zijn ster heeft. Volgens hem zijn het niet meer de vaste klanten die komen maar mensen die uit zijn om te pronken dat ze in een sterrenrestaurant zijn geweest zonder daarbij meer uit te geven. Eind vorig jaar bedankte ook Christophe Van den Berghe van restaurant Jardin in Knokke voor zijn ster. (JV)

∫

&+5,67(;19

Een nieuwe vloer in 24u!

deva floor Kunststofvloeren

(/)'(-8/,675$$7$ %+$5(/%(.(%(/*,80 7) (0$,/LQIR#FKULVWH[FRP

EDGMDVVHQ VSRQVKDQGGRHNHQ NHXNHQKDQGGRHNHQ WDIHOOLQQHQ KXLVKRXGOLQQHQ EHGOLQQHQ GRQVGHNHQV SODLGV

/(9(5,1*(1$$1'(%(7(5( 0(8%(/'(&25$7,(=$.(1 %('$1'%5($.)$67:(//1(66 +27(/6(15(67$85$176

klaar voor gebruik 2u na plaatsing II flexibele werkploegen (eigen personeel) II diverse graden van slipvastheid II taai II heel duurzaam en een hoge slijtvastheid II elastisch II naadloos II hittebestendig systeem beschikbaar II hygiënisch en gemakkelijk te reinigen II geschikt voor hogedrukreiniging II goede weerstand tegen zuren en logen II esthetisch verantwoord, met gekleurd kwartszand of chips II kan aangebracht worden op oude of nieuwe ondergronden II Gratis opmeting en offerte Rode Dries 24 I 2288 Bouwel I 014 51 54 85 I info@devafloor.eu verkoop & advies I 0493 21 31 22

www.devafloor.eu

www.christex.com KLIK OP GOUDENGIDS 63216+$1''2(.(1 *50ð5()6(16$ %$'-$66(1 6/,33(56 ,1'(=(/)'(./(85(1 9(5.5,-*%$$5

u


5

CULINAIR

Culinair vegetarisme Vegetarisme is voor veel chef koks een vloek, voor anderen dan weer een uitdaging. Vooral wanneer klanten net voor ze het aan het aperitief beginnen laten weten dat ze een vegetarisch gerecht willen. Niet ieder restaurant heeft een vegetarisch gerecht laat staan menu op de kaart staan. Indien dat dan wel zo is vergeten de vegetarische klanten dan maar al te vaak dat de amuses niet steeds vegetarisch zijn. Het is voor de chef kok dan ook soms schipperen tussen wat kan en wat niet. Maar chefs weten ook heel vaak op de vraag van de klant in te gaan. Daarbij weten heel wat koks vegetarische gerechten op hun wijze een culinaire touch mee te geven. AUTEUR EN FOTO’S JAN VERMEERSCH

Bij Korenlei Twee te Gent hebben ze maandelijks twee vegetarische gerechten. De gerechten kunnen zowel als voor- of hoofdgerecht genuttigd worden. Aan de vegetarische gerechten wordt zonder onderscheid evenveel aandacht besteed dan aan de andere gerechten. We vonden er ondermeer warme geitenkaas in een krokant jasje van brickdeeg en gekonfijte abrikozen of geroosterde aubergine met crumble van zongedroogde tomaat en pestodressing. Niet alleen de smaak maar ook de presentatie getuigen best van culinair vegetarisch.

.

Bresca in Kerksen (Haaltert) is één van die behoorlijk nieuwe restaurants die langzaam op de ladder trapt van culinaire hoogtepunten. Frédéric Van Quathem krijgt 2 tot 3 maal per week een aanvraag voor een vegetarisch menu. Doordat ze bij Bresca bij het creëren van gerechten starten vanuit een groentebereiding is het behoorlijk eenvoudig om een vegetarische versie van de gerechten te maken Met de vaste regelmaat van een niet juist lopende klok staan er ook volledig vegetarische gerechten

.

Taart van champignons (Shitake) met gebakken groene asperges, parmezaan en gedroogde tomaat Geert Van Hecke van het Brugse sterrenrestaurant De Karmeliet wist alvast een culinair vegetarisch gerecht klaar te maken. Op de kaart van De Karmeliet staan enkele vegetarische gerechten maar de sterrenchef beaamt ook hier weer dat de mensen te weinig op voorhand laten weten dat ze vegetarisch zijn en dat dan plots de amuses moeten aangepast worden. Benodigheden: - Filodeeg - Duxelle van champignons: 250 gram fijngehakte champignons, 1 teentje look fijngehakt, 1 soeplepel fijngehakte sjalot, 10 gram boter, peper en zout. (Sjalot aanstoven in boter, look en champignons toevoegen en drogen op het vuur.) - 250 gram shitake - 100 gram Parmezaanse kaas - Groene asperges - Gedroogde tomaat - Gesmolten boter

z


Bereiding: 3 blaadjes filodeeg inboteren, op elkaar leggen op een bakplaat, de duxelle van champigons opensmeren op het deeg. De shitake fijnsnijden en dakgewijzig op de duxelle leggen, besprenkelen met gesmolten boter of olijfolie. Ongeveer 15 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 200°. De groene asperges bakken in olijjfolie en verdelen op de taart met de Parmezaanse kaas, groene kruiden en gedroogde tomaat.

prat op dat hij en zijn keukenteam de kennis hebben om op iedere vraag de nodige smakelijke oplossing te vinden.

In Kasterlee niet ver van de Nederlandse grens weet Alex verhoeven van restaurant Fleur de Sel dat ongeveer 5% van zijn klanten naar een vegetarisch menu vragen. Met specifieke vegetarische producten wordt er ook in Fleur de Sel net zoals in de meeste restaurants niet gewerkt,

Lieven Lootens van restaurant ’ t Aards Paradijs’ in Meerendree en heel recent ook van ‘naturell’ in Gent werd in 2011 uitgeroepen topt beste groentekok van de Benelux. Het kon dus niet ontbreken dat er in beide zaken een meer dan uitgebreid groentenmenu in verschillende gangen op het menu staat. Worteltagliathelli met wasabiblad, selder Kalamansi met bernagiebloem en ijskruid of aardpeer met courgettebloem en aspergeboter. Het zijn maar een paar voorbeelden die we van een menukaart hebben geplukt.

maar het is aan het keukenteam om op onverwachte vragen een creatieve oplossing te vinden. Alles bij Fleur de Sel is kraakvers en Alex Verhoeven weigert dan ook om vegetarische producten in de diepvries te bewaren tot wanneer de vraag zich eventueel voordoet. Hij gaat er

Een groenten menukaart die op de voet de seizoenen volgt. Het groentemenu is van voor tot achter, inclusief het dessert niet aalleen een schilderij op de borden maar getuigt van een smaakvol vakmanschap waarbij de vegetariër niet vergeten wordt. ∫

CULINAIR

op het menu. Net zoals in zoveel andere zaken klinkt hier ook de roep om bij een eventuele reservatie duidelijk te maken hoeveel vegetarisch klanten er zijn. Ook veganisten zijn welkom bij Bresca maar dan is het wel bijna noodzakelijk dat op voorhand te melden om in de keuken de nodige creativiteit aan de dag te leggen om de klant op zijn wenken te kunnen bedienen.

Op zoek naar een warm en authentiek interieur?

www.adesign.be Antiques & Design nv, Vossendaal 3, 2440 Geel Tel (014) 58 42 42 Fax (014) 58 15 49

u


7

z

Tussen Leie & Schelde

Al het nieuws uit de Horecawereld van oost-vlaanderen kan gestuurd worden naar JAN VERMEERSCH, Veerstraat 43, 9031 Drongen, Tel. 0494-94 27 89, [email protected]

RECHTVAARDIGE RECHTERS

Op het Sint Baafsplein te Gent is één van de betere bistro/brasseries te vinden onder de zeer toepasselijke titel De Rechtvaardige Rechters. Al jaren weten Marijn en zijn team klassieke gerechten op een frisse wijze te creëren. Maar ook met zijn eigen creativiteit weet Marijn en zijn team verrassende niet alledaagse gerechten uit de keuken te toveren. Stefanie weet dan weer op haar geëigende wijze de klanten te ontvangen. Zopas heropende de Rechtvaardige Rechters met een volledig nieuw opmerkzaam interieur. De stijl van het interieur weerspiegelt, letterlijk en figuurlijk in de lampen, perfect wat de klant op het bord krijgt. Links en rechts een kwinkslag maar uiteindelijk de bijna perfectie van een bistro/brasserie. Was de Rechtvaardige Rechters al een gevestigde waarde op het Sint Baafsplein dan blijft het in de vernieuwde zaak nog meer dan anders uitkijken naar het liftje vanwaar de heerlijke gerechten uit de keuken afdalen. Het mag en kan een bewijs zijn dat er nog mensen zijn die willen investeren in de horeca.

NATURELL

In de aanloop naar zijn conceptrestaurant opende Lieven Lootens (‘t Aards Paradijs in Merendree) aan de Jan Breydelstraat te Gent al ’naturell’ voor zowel de lunch als diner. Momenteel kan je er zowel ’s middags als ’s avond terecht voor een lunch, a la carte menu of uitgebreid diner menu dat de seizoenen mee volgt. Op die manier kunnen de klanten alvast kennis maken welke stijl Lieven Lootens en zijn team aanhouden. Lieven Lootens werd in 2011 verkozen tot beste groentenchef van de Benelux en heeft dan ook een 5 gangen groentenmenu op de kaart staan. Vanaf april komt daar de totale beleving bij met het ‘belevingsmenu’. Tijdens dat menu kunnen klanten zien, horen en ruiken waar de producten en de inspiratie vandaan komen. ‘Naturell’ is ongetwijfeld een nieuwe parel aan de al zo rijk gevulde Gentse gastronomische kroon.

’T PARADIJS

Ieder dorp, gemeente of stad heeft zowel zijn culinaire geheimpjes. Plaatsen die niet in de spotlights lopen en waarvan de klanten hun ervaring het liefst voor zichzelf houden uit schrik dat anderen de potten en pannen leeg eten. ’t Paradijs met als onderschrift Van Wenemaar aan het Gentse Sint Veerleplein is er zo één van. Na een korte sluiting kreeg de zaak een volledige nieuwe inrichting die de reeds bestaande gezelligheid naar een nog hoger niveau tilt. Is het interieur totaal vernieuwd, de gerechten die uit de keuken komen hebben hun eigenheid behouden en de bediening blijft even vlot en vriendelijk. Eenvoud en eerlijkheid maar dan wel in een vernieuwd interieur met een prachtig zicht op het Gravensteen, een mens zou voor minder dit adresje niet verklappen aan zijn vrienden en kennissen.

AU BON VIVANT

Omringd door schilders, juwelenmakers en andere kunstenaars is het oes-

z


terkraam van Kenny & Ina al een tijdlang een begrip op zondag aan de Gentse Groetenmarkt. Tussen de couberdons en het Groot Vleeshuis weten ze al geruime tijd de passant maar ook levensgenieter te verwennen met hun variatie aan oesters met de bijpassende wijn of de nodige bubbels. Voor de liefhebbers is er nu echter het nieuws dat de charmante uitbaters ook op zaterdag aanwezig zijn. Bovendien is het aanbod ook uitgebreid met verse krab opgediend in een echte krabschaal. Onder de luifel merk je niks van de eventuele lente of zomerdruppels, des te meer van de bedrijvigheid waarmee de oesters of de krab worden geserveerd.

HEMA

Met heel veel enthousiasme door andere horecauitbaters op en rond de Korenmakt te Gent is het vernieuwde cafetaria/ zelfbediening restaurant van warenhuisketen Hema niet echt onthaald. Ontbijt en warme maaltijden, gebak en koffie het wordt allemaal aangeboden aan zeer scherpe prijzen die geen enkele prijzenconcurrentie met omliggende zaken kan doorstaan. Komt daarbij nog dat Hema op de luifel van het warenhuis wellicht één van de mooiste terrassen van Gent heeft kunnen plaatsen met een 360° zicht op de Korenmarkt.

JILLES

Het was een broodjeszaak met bijhorende brasserie maar Jilles surft mee op de trends of is die trends net voor. Aan de Tentoonstelingslaan, op een steenworp van de cinema Kinepolis heeft Jilles D’ Hulster zich gespecialiseerd in hamburgers. Niet de doordeweekse ronde schijf tussen een te slap broodje maar echte gourmet burgers. Échte Charolais rundsburgers (100 % runds)met verschillende toppings in een warm bagnat broodje. Daarnaast serveert Jilles ook veggieburgers, zalmburger, scampiburger, lamsburger en spitburgers (Breydelham). De burgers worden heel origineel opgediend met een marktverse mesclun salade. Voor wie echt grote honger heeft worden er ook nog Steak House frietjes geserveerd. Een voorbeeld uit het ruime assortiment is de ‘Burger Jack’. Gesmolten brie over de rundsburger met walnootjes, gestoofde appel en paprika met salade en een huisgemaakte honingdressing. Daarnaast serveert Jilles met de nodige vakkennis ook verschillende speciale bieren bij wijze van food pairing. ∫

u

Binnen & Buiten de Metropool Bijzondere horeca-berichten uit de regio Antwerpen kunnen vrijblijvend toegestuurd worden via e-mail aan [email protected]

POP-UP: VTM ‘MIJN POP-UPRESTAURANT!’

Aanvang maart begon het VTM-format Mijn Pop-uprestaurant! Vijf duo’s gingen aan de slag in vijf grote Belgische steden. Elke stad reserveerde één van zijn mooiste pleinen om op maat gemaakte popuprestaurants te plaatsen. Op die manier begon iedereen op een andere plaats met een eigen idee. De uitdaging voor de deelnemers is een concept bedenken en dit door te trekken in alle facetten van geur, kleur, smaak. Elk zintuig moet geprikkeld worden. De gerechten dienen lekker te zijn, maar ook het kader moet met evenveel oog voor detail gepresenteerd worden. In Antwerpen is het pop-uprestaurant opgetrokken op het Koningin Astridplein, een plaats met veel dynamiek mede door de aanpalende Zoo en het Centraal Station. Het plein werd volgens een plan van de Spaanse architect Jordi Farrando heraangelegd en fungeert voor een deel als piazza voor het stationsgebouw. Door de vele hotels, bars, restaurants op de nabijgelegen de De Keyserlei en omgeving hoort het Astridplein tot één van de levendige uitgangsbuurten van de ’t Stad. De nog jonge Antwerpse kandidaten Jeremy en Noémie willen een eigen zaak creëren. Met hun concept willen ze vrij breed gaan. De bedoeling is dat klanten zich niet vervelen. Vanaf het eerste moment bij het binnenkomen tot wanneer ze terug buitengaan, moet het een leuke memorabele ervaring zijn. Uiteraard dient er intussen ook lekker gegeten te worden. Sergio Herman vormt samen met Sepideh Sedaghatnia en Max Borka het vaste team dat de kandidaten ondersteunt en adviseert. Sergio let op de kwaliteit en de creativiteit van de gerechten, Sepideh neemt de zaal onder de loep en het concept wordt doorgelicht door Max Borka.

KOK & KELNER IN ÉÉN JAAR

Het Centrum voor Volwassenenonderwijs (CVO) van de Provincie Antwerpen organiseert vanaf september 2014 een opleiding tot kok en kelner in slechts één jaar. Cursisten volgen de intensieve lessen vijf dagen per week in de professioneel uitgeruste lokalen, keukens en restaurants van de campus PIVA in Antwerpen. Deze opleiding Hotelbedrijf (kok/ keuken én kelner/zaal) omvat een totaalpakket van algemene bereidingstechnieken tot zaalversnijdingen, inbegrepen desserten en wijnkennis. Alles wordt meteen in de praktijk geleerd en de opleiding wordt afgesloten met een stage in een klasserestaurant. Inschrijven kan vanaf de leeftijd van 18 jaar en voorkennis is niet vereist. Informatie hieromtrent is te vinden op de opendeurdag van 26 april (11-17 uur) en op een aparte informatiedag op 10 mei om 15 uur. Tijdens de opendeurdag van 26 april 2014 kunnen geïnteresseerden ook nadere kennis maken met alle secundaire opleidingen van het CVO Provincie Antwerpen én van het PIVA (Provinciaal Instituut Voedingsbedrijven Antwerpen) zelf. www.cvoprovincieantwerpen.be

DE ROSENOBEL

Aan de Antwerpse Blauwmoezelstraat, vlakbij de ingang van de kathedraal, is het vegetarisch restaurant De Rosenobel gevestigd. De naam Roosenberg werd al ruim enkele eeuwen terug aan het pand gegeven. Annemie Verdael en Kristof De Pot maakten een concept rond een veggiezaak met loungebar. De vegetarisch geïnspireerde menukaart vermeld zowel soepjes als koude en warme gerechten. De meeste voorgerechten kosten 9,80 euro zoals bv. Preitaartje met gekarameliseerde ui en broccolipesto en Mediterraans slaatje met feta in filo. Voor de fanatieke vleeseters is er Tagliatelle Bolognaise à 12,50 euro.

Als lichte lunch of diner is er b.v. Toast seitan, met gebakken seitanworst, currymayonaise, verse munt, komkommerspaghetti, sojascheuten en sla (14,50 euro) of een Risotto van de week (14,50 euro). De gerechten worden bereid met prima producten die bij voorkeur afkomstig zijn van de bioboer. ‘s Namiddags is er voor bij de koffie onder meer Apfelstrudel met zure room beschikbaar. In de lounge-bar is er naar goede gewoonte ook een ruim assortiment gin voorzien. Daarbij kan allerlei finger food geserveerd worden à 2,90 euro per portie van olijven tot Pittapaté.

POP-UP: L’ORANGERIE IN HARMONIEPARK

Het Harmoniepark is een openbaar domein, waarvan de geschiedenis heel ver terug gaat. In de 17de eeuw was het een privédomein voor rijke kooplui. De aanpalende gebouwen met Orangerie zijn eigendom van de Stad Antwerpen. De stad liet de laatste jaren noodzakelijke renovatiewerken uitvoeren. Het Harmoniegebouw en de Orangerie zijn beschermde monumenten en het is de bedoeling die te herstellen in hun voormalige glorie. Daarvoor zoekt de Stad investeerders. Intussen wordt de Orangerie uitgebaat als een pop-up koffiebar en cocktailbar. Met een lichte nadruk op cocktails, die door Bacardi Brand Manager Frank Symons met kennis van zaken werden voorgesteld. Maar ook bier, wijn en frisdrank, Lavazza-koffie, diverse variëteiten Kusmi-thee zijn beschikbaar. Vanaf deze lente ontpopt zich ook een terras op het niveau van het park en op de overdekte galerij van het Harmoniegebouw.

POP-UP: HENRY’S AT ANTWERP IN CAFÉ DE PARIS

De 21 jaar jonge West-Vlaming Henry De Rudder is een veelbelovende barman. Hij werkte onder meer in de American Bar van het prestigieuze vijfsterren Savoy Hotel in Londen. Daar bereidde hij zijn cocktailcreaties voor het clientèle, waaronder een aantal wereldsterren. Maar er begon een beetje heimwee naar België te knagen en zo vond hij een nieuwe uitdaging in het Antwerpse Café de Paris aan de Amerikalei, waar Henry sinds eind februari elke donderdagavond zijn eigen cocktailbar runt. Hij serveert dan een vijftal eigen cocktails aan een redelijke prijs. Uiteraard zijn ook de klassiekers beschikbaar en wie een eigen persoonlijke creatie wil, kan het Henry altijd vragen.

POP-UP: APPLETON TIKI BAR

Op de hoek van de Gillisplaats en de Verschansingstraat op het Antwerpse Zuid opende de allereerste Belgische Tiki Bar als pop-up bar voor twee maanden. Cocktail lovers die graag een exotische belevenis ervaren kunnen hier terecht voor onder meer de met bloemen rijkelijk versierde cocktails op basis van rum uit de Tiki cultuur. De Appleton Rum is afkomstig van Appleton Estate Distillery, St.-Elizabeth, Jamaica. Tiki’s zijn gebeeldhouwde figuren uit de Polynescische mythologie. Vroeger werden Tiki-cocktails in gesculpteerde houten bekers geschonken, waarvan de vorm geïnspireerd was op de tikibeeldjes. De Tiki cultuur kent een comeback en na wereldsteden als New York en Londen krijgt ook Antwerpen er eentje. De typische Tiki cultuur ontstond in het Hollywood van de jaren dertig. Na de drooglegging werden de Verenigde Staten overspoeld door verschillend rumsoorten uit de Caraïben. Cocktaillover Ernest Grant opende in 1934 de allereerste tiki bar waar hij in een exotisch kader originele en fruitige cocktails serveerde. In het Tiki tijdperk werd ook de wereldberoemde Mai Tai cocktail geboren. ∫

u


33

z

Tussen Kust & Belfort

BRUGGE

Horeca-nieuwsjes kunnen vrijblijvend overgemaakt worden aan culinair journalist GEORGES KETERS, Bassevillestraat 101, 8434 Middelkerke-Westende, Tel. 058-23 68 79, Fax 058-23 10 90, [email protected]

. HOTEL PRINSENHOF NUMMER 1

Hotel Prinsenhof aan de Ontvangersstraat 9, is een klein en gezellig 4-sterren hotel gelegen in hartje Brugge, werd bekroond met Tripadvisor 2014 Travelers Choice Award’s en genomineerd voor de categorieën: Top 25 romantische hotels in België en top 10 small hotels in België. In beide categorieën staat HOTEL PRINSENHOF

in Brugge als NUMMER 1. Hotel Prinsenhof, met eigenaars Thierry Lemahieu en Katrien Soenen, telt 24 luxueuze kamers. Het management ontvangt hun gasten met open armen in de charmante en familiale sfeer van het hotel. Dankzij de attente service, luxueuze kamers en uitstekende ligging streven zij er naar hun gasten de allerbeste hotelervaring te bezorgen. De hoogstaande hotelaccommodatie gaat niet onopgemerkt want het hotel mag elk jaar award’s in ontvangst nemen. Het hotel heeft deze nieuwe bekroning te danken aan de dagelijkse inzet en toewijding van het voltallige team. Maar ook aan de vele vernieuwingen aan de faciliteiten en inrichting. Om de wensen van de klant tegemoet te komen werd kosten nog moeite gespaard bij de uitbreiding en renovatie van het hotel dat in 1986 voor het eerst zijn deuren opende. Zo werden er vijf kamers toegevoegd, een gloednieuwe ontbijtzaal, gezellige en cosy bar en een nieuwe lift die de gast snel naar de kamers brengt. Niet te vergeten is de fonkelnieuwe website die vorig jaar gelanceerd werd. Zo werd de website voorzien van een passende luxueuze vormgeving. Daarnaast werd ook extra aandacht besteed aan de gebruiksvriendelijkheid en overzichtelijkheid zodat elke bezoeker de juiste informatie over het hotel snel en moeiteloos vindt. Meer info: www.prinsenhof.com

. FUSIE HORECA KOKSIJDE EN OOSTDUINKERKE

KOKSIJDE

Na jarenlang onderhandelen is het vandaag een feit: Horeca Koksijde en Horeca Oostduinkerke vormen vanaf nu Horeca KoksijdeOostduinkerke. De bestuursfuncties worden voorlopig ingevuld tot 2015 wanneer de algemene vergadering alle mandaten terug openstelt. Tot zolang zal Luc Blanquart het voorzitterschap opnemen, Etienne Vanneste het ondervoorzitterschap, Sofie Vandamme blijft secretaris en Daniël Bedert wordt de schatbewaarder van de gefusioneerde vereniging. Hiermee komt een einde aan het getouwtrek tussen de beide horecaverenigingen. Met Horeca Koksijde-Oostduinkerke hoopt men de horecalui van beide gemeenten in blok naar voor te kunnen schuiven bij allerhande evenementen, publiciteit en bekendbaarheid naar de toerist toe. OOSTENDE . BART BOELENS IS NIEUWE VOORZITTER HORECA WEST-VLAANDEREN

De 46-jarige Oostendenaar Bart Boelens, manager Hotel Europe in Oostende en voorzitter Horeca Middenkust, is zopas benoemd tot voorzitter Horeca West-Vlaanderen. Hij volgt in die functie Jean-Pierre Gallez uit Ardooie op, die twaalf jaar lang de voorzittershamer hanteerde. De verkiezing van Bart Boelens kadert in de verjongingsprocedure die Horeca Vlaanderen stilaan naar voor schuift. De benoeming van de Oostendse hoteleigenaar is alvast een goede stap in die richting. Hij is al ruim tien jaar actief binnen het bestuur van Horeca Middenkust en bekleed

z


tal van mandaten binnen het toerisme in Oostende. Hij pleit tegelijk voor verjonging binnen het bestuur waarvan hij zopas voorzitter is geworden. Deze lijn wil hij ook doortrekken bij de andere horeca verenigingen. “Onze federatie telt vandaag heel wat jongere Chefs die vernieuwing brengen binnen de horeca. We dienen hen dan ook een kans te geven zich te ontplooien, wat nieuwe mogelijkheden en ideeën met zich meebrengt”, stelt Bart Boelens. REKKEM . LA CRAVACHE LID LES ETAPES DU BON GOÛT

Het jaar 2014 is amper uit de startblokken of restaurant La Cravache van chef Koen Devos en Anja Verheye staat opnieuw in de kijker. Nadat hij begin dit jaar zijn restaurant, met zicht op de feesttaart met 25 kaarsjes, in een zo goed als nieuw kleedje stak, opgenomen werd als gloednieuw gewaardeerd lid van het prestigieuze Euro-Toques België (vereniging van niets dan Europese topchefs), werd La Cravache nu ook opgenomen als lid van Les Etapes du Bon Goût (Huizen van Goede Smaak), culinaire vereniging met volwaardige klasrijke huizen in België en Nederland. Eerder al maakt chef Koen Devos deel uit van de Orde der 33 Meesterkoks van België, Les Disciples d’Auguste Escoffier Benelux en de Prestigieuze Truffel Orde van België. Binnen de culinaire vereniging Les Etapes du bon goût is Koen Devos omringd door kooktalenten als Guy Van Neste (Pandreitje, Brugge), Erik en Walter D’Hoog (De Plezante Hof, Mechelen), Bert Revour (Pegagus, Poperinge), Franky Vanderhaeghe (Saint-Nicolas, Elverdinge), Frédéric Caerdinael (Le Sanglier des Ardennes, Durbuy) en onder andere JeanPaul Kroese (Château Saint Gerlache, Valkenburg, Nederland).

VEURNE . PEPSICO 40 JAAR Dit jaar bestaat de chipsfabriek in Veurne, nu bekend als “PepsiCo Veurne”, 40 jaar. In 1974 rolden de eerste chips er van de band met vandaag een dagelijkse productie van 2,5 miljoen zakken chips per dag. Het prille ontstaan dateert van 1966 toen 2 heren in Nieuwkerke startten met een kleinschalig snacksfabriekje. In 1972 nam United Biscuits dit fabriekje over en wegens capaciteitstekort werd beslist om op het huidige adres een volledig nieuwe productievestiging uit de grond te stampen. In 1998 werd het bedrijf door PepsiCo International overgenomen. Hierdoor maakt “PepsiCo Veurne” sedert 1998 deel uit van het tweede grootste voedingsmiddelenconcern ter wereld. PepsiCo is operationeel in bijna 200 landen en stelt ruim 285.000 mensen tewerk. Vandaag voorziet PepsiCo Veurne de productie van de bekende chipsmerken Lay’s, Smiths en Doritos voor de Belgische, Franse, en Nederlandse markt alsook voor Duitsland, Cyprus, Marokko, Spanje, Portugal, Griekenland, IJsland, Noorwegen, Finland en Denemarken. PepsiCo Veurne is een van de modernste productievestigingen van de groep en investeert permanent in duurzaamheid waardoor het sinds 1998 met een verdubbeling van de productiehoeveelheid hetzelfde energieverbruik en 60% minder waterverbruik realiseert.

∫

u

Via Limburgia

Informatie over de beide Limburgen is steeds welkom bij jempi welkenhuyzen, Maastrichterweg 224, 3620 Lanaken, tel: 0475-711 565, [email protected]

HASSELT . ET ALORS Chef-kok Yves Miltenberg (o.a. ex-Hostellerie Fox, ‘De Drij Dreven’) vinden we sinds kort terug aan de Kuringersteenweg in de grillhome ‘Et alors’. Yves werkt er voor de aimable patron Alain Koll (o.a. Brassaville). ‘Et Alors’ brengt een mooie open ruimte, met warme tinten, kent een huiselijke sfeer van ingedekte tafels in een licht Marokkaanse touch. Zo combineert hij horeca-interieur met vintage. Daarbij verwijzen we je zeker naar de bar, waar zeer aparte cognacs en grappa’s staan in een oude scheepskoffer. Een blik op de wijnkaart laat ons kennismaken met Franse, Italiaanse en Nieuwe-Wereldwijnen. De titel ‘Et Alors’ verklapt alles: no nonsensestyle, voor een betaalbaar degelijke keuken. Yves grillt in zijn open huis op kersenhout en kokostabletten. Dat geeft een specifieke smaak aan het vlees. Hij voert een gevarieerde, vaste kaart met suggesties. Het gerijpte vlees Quentin, de ribeye Holstein, de Spaanse Rubina of de Simmentaler zijn slechts enkele vleessoorten die het restaurant voert. Uiteraard is er het Belgisch wit-blauw, het Iberisch varken (Geeskens of de Limburgse Vleeshoeve) en het kipspiesje, maar de zaak brengt ook een drietal visgerechten op het bord. Meer nog: er is zeetong en kreeft op aanvraag. We merken verder kindergerechten op de kaart. ‘We doen zelfs inspanningen om veggies te vriend te houden, “heet het en daarmee verwijst de chef o.a. naar de veggieburgers, om de vele groentengerechten niet te vergeten. Uiteraard is alles voorzien van de juiste sausjes. De presentatie is af. ‘We leggen graag persoonlijk de kaart uit. Zo geven we ons cliënteel tegelijk een visie mee over vlees. We vertellen bv over de soorten runderen”. Een prijsindicatie? Ierse côte à l’os, 600g Hereford Marble, vier weken gerijpt, betaal je 64 euro voor 2 personen, de 270 g Blonde d’ Aquitaine of de entrecôte Bocquillion geef je 32 euro Leuk om te weten: op is op. De suggesties staan een tweetal weken op het krijtbord. Uiteraard zijn er tal van bijgerechten. Denk aan handgemaakte friet, de gratins, aardappel in schil of spicy wedges. Sauzen en bijgerechten zijn in de prijs inbegrepen. Wat betreft de desserts is de huisgerookte chocolademousse een absolute aanrader. ‘We tippen vaak combinatiegerechten. Dan kun je als instapper in een grillrestaurant proeven en proberen, onder het motto ‘wat ik zelf graag eet’. ‘Et Alors’ telt 30 couverts in het restaurant, 12 in het vergaderzaaltje

en 30 op het zomerterras. Er is parking achter de zaak voor een 10-tal wagens, vrij handig in de stad! Info: www.etalorshasselt.be NEERHAREN

. ADMIRAAL

Mark en Wendy Mourmans baten ongeveer 5 jaar het hotel-restaurant Admiraal uit. Het is een zakenhotel, dat in het weekend vooral fiets- en wandeltoeristen aantrekt, veelal uit Oost-en West-Vlaanderen. De bezettingsgraad bedraagt 75 procent. Admiraal telt 25 comfort- en budgetkamers, een lounge en een gerenoveerde zaal. Partijtjes kunnen tot 80 personen, verdeeld over de zaaltjes. Sinds kort voert Admiraal de formule ‘All-in à- la - Carte’, een drie-gangenmenu, dat je zelf kunt samenstellen vanuit de kaart. Die wisselt 2 maandelijks. Apero, waters, wijnen en koffie of thee toe voor de som van 29,95 euro. Het dagmenu betaal je 18.50 euro (3g), exl.dranken. Er is een toeslag van 2 euro voor speciale bieren. Ontbijten kan aan 10 euro, maar daarvoor krijg je dan ook alles erop en eraan. Chef Dieter Wolters (o.a. ex-Kasteel Terworm) brengt mooie, eerlijke gerechten die geen ingewikkelde handelingen vragen. Hij voert de klassieke Franse keuken en kookt met een thuisgevoel. Gastvrouw Wendy combineert hotel met de zaal. Alleen zo is het financieel haalbaar. Een blik op de kaart: ‘spiesje van cocquilles, scampi in bouillon met citroengembertjes, aardappeltruffelsoep, ribeye met truffelsaus, maar net zo goed een huisgemaakte gehaktbal.’ De smaken zijn herkenbaar, de porties mooi. We noteren ook veggie en glütenvrij (indien vooraf gemeld). Er is geen wijnkaart, maar men serveert een mooie huiswijn Pays d’ Oc. Het restaurantgedeelte oogt fris en open, met een groot ontbijteiland en vuur voor showcoocking. Wij gaan o.a. voor kogelbiefstuk met truffelsaus en hertenbiefstuk met vossebessensaus en groentjes. De frietjes zijn vers, de gemarineerde aardappelpartjes smaken. Leuk is dat je de samengestelde koffie zelf mag bepalen: met Grand Marnier, Amaretto of Hasselt Likeur. Admiraal bewijst dat basic best lekker en erg verzorgd kan zijn. De ‘All-in-à-la Carte’-formule is dan ook een tip voor elke restaurateur in deze soms woelige horecatijden. Info: www.hoteladmiraal.com ∫

Anticimex bestrijdt doeltreffend en biedt een permanente preventieve bescherming. Veilig, milieuvriendelijk en met 100 % waarborg. Insecten - knaagdieren (tox/non-tox) - houtworm - vogelwering - ruimtebehandeling - ISPM15 Conform ISO 9001-VCA, HACCP, BRC, IFS, AIB,...

tek 4 ser vice 24/7 4 gratis bes 4 snelle ser vice! 4 discreet

T: 0800 96 900 • [email protected] • www.anticimex.be Je kan ons vinden in Roeselare, Lokeren, Antwerpen, Heusden-Zolder, Anderlecht, Floreffe en Rocourt.

u


35

z

Dijle Demer & Zenne

Informatie over de regio Brussel is steeds welkom bij RENE VAN HOOF, zavelstraat 57, 3071 kortenberg, tel. 0475-44 12 29, [email protected]

DIKSMUIDE . FACELIFT VOOR COLMAR RESTAURANTS

De restaurants van Colmar hebben een facelift gekregen. Het frisse nieuwe logo met bollen in warme kleuren is jong en uitnodigend. Colmar stak zeven van haar negen restaurants in een nieuw kleedje, waardoor de klant zich in Groot-Bijgaarden, Drogenbos, Woluwe, SintDenijs-Westrem, Oostakker, Aartselaar, Merksem, Wezenberg en Kortrijk zich nu nog méér welkom voelt. Colmar weet dat kleur een grote impact heeft op sfeer én op uw humeur. Daarom is gekozen voor sprekende tinten die zorgen voor een instant goed gevoel, ongeacht men langskomt om gezellig languit te tafelen met familie of vrienden, snel binnen springt op weg naar uw volgende afspraak, of voor een zakelijke lunchbespreking? Het maakt niet uit. De vertrouwde hartelijkheid van Colmar brengt iedereen meteen in de juiste stemming. Colmar is een familiebedrijf en dat merkt u aan alles. Hartelijkheid en gezelligheid is er troef. Naar een Restaurant Colmar komt men aldus Koen De Brouwer, marketing manager om volop te genieten. Belangrijk hierbij is het feit dat het hoofdgerecht vers uit de keuken aan tafel wordt geserveerd, zodat men zich kan concentreren op het gezelschap en de maaltijd. Verwennerij blijft een culinaire uitdaging bij Colmar dat met een chocoladefontein in de vernieuwde restaurants, kids en grootouders overtuigt. De hoofdkaart wordt 4 keer per jaar grondig herzien en aangepast, het buffet van voorgerechten is bijzonder seizoengevoelig, terwijl ook het gratis drankenbuffet ruime belangstelling wegkaapt. De facelift maakt van Colmar een prima alternatief voor het zelf kokerellen. Ruime parkeermogelijkheden, gratis Wifi, kwaliteit, efficiëntie en betaalbaarheid blijven de absolute aantrekkingspolen van het familiebedrijf. KEERBERGEN

. POSTELEIN

Het beeldje ‘Leven in Kleur’ een initiatief om KOTK te steunen, startte zijn ronde van Brabant in restaurant Postelein op 24 november 2013. Het menu de plaisance werd in het teken van ‘Leven in Kleur’ geplaatst en per verkocht menu werd 2,00 EUR afgestaan aan KOTK. Ondertussen was het beeldje te gast in meerdere Leuvense restaurants en kent een initiatief ruime interesse. Het einde van de ronde van Brabant komt stilaan in zicht, het beeldje is van 24 maart tot zondag 13 april nog te gast in restaurant De clyne taefel en van maandag 14 april tot en met zondag 27 april in het Radisson hotel Leuven. Uiteindelijk zal ‘Leven in Kleur’ maandag 28 april per opbod verkocht worden met als veilingmeester Paul Michiels en dit in het Radisson Hotel in Leuven. Restaurant Postelein heeft met het nieuwe jaar ook een gloednieuwe aperitief- en koffielounge in gebruik genomen waar men kan onthaasten in een gezellige en ontspannen sfeer. Het salon werd hierbij omgetoverd tot een plaats waar men tot rust kan komen met een aperitiefje om te starten of om na te genieten van een heerlijke koffie. Ook de rokers blijven niet langer in de kou staan, zij kunnen voortaan buiten terecht onder een houten pergola aan een natuurstenen haard, van hun sigaretje genieten, wegdromend onder een dekentje...

LEUVEN . VTI De vierde editie van de AEHT Palm Trophy plaats die plaats vond in het VTI Spijker in Hoogstraten werd andermaal een succesverhaal voor de Leuvense hotelschool VTI. In deze wedstrijd komen gemengde teams van leerlingen van verschillende scholen tegen elkaar uit in verschillende competities: keuken, service, toerisme. Met de competitie 2013 mocht AEHT ook Vlam als sponsor verwelkomen. In 2014 kende ook Toerisme Vlaanderen een eerste prijs toe aan het winnende team leerlingen van de proef toerisme. Henrik Boeckx (VTI Leuven) veroverde samen met zijn team bestaande uit Gwenn Claus (TechniGo! – Alast), Youssef Aoulad Said (PIVA) en Céline Spooren (KTA Hasselt) de trofee Restaurant & Service. Stijn Versonnen (VTI Leuven) wist samen met zijn partners Lars Wohrlann (VTi Spijker), Marissa Thijs (Ensor Oostende) Lore Vereeck (Piva) de speciale VLAM-prijs ‘origineelste steenbolkbereiding’ ( i.s.m. North Sea Chefs) in de wacht te slepen. Met de eerste prijzen van Palm Breweries en Toerisme Vlaanderen kunnen 6 winnende scholen/leerlingen gratis deelnemen aan de Europese Conferentie van AEHT Europe in november 2014 in Belgrado. Daarnaast stimuleert AEHT Belgium de uitwisseling en samenwerking tussen de scholen, ondermeer in de vorm van collegiale visitatie van leerkrachten aan elkaars school. AEHT Belgium verdedigt ook actief de gemeenschappelijke belangen van de hotel- en toerismescholen, bijvoorbeeld naar het Ministerie van Onderwijs toe. In 2017 zullen de Vlaamse hotel- en toerismescholen gezamenlijk de Europese conferentie in Oostende organiseren. De voorbereidingen starten momenteel op. Bij die gelegenheid zullen meer dan 500 laatstejaars secundair onderwijs en zowat 200 begeleiders uit heel Europa, Vlaanderen leren kennen: cultureel én gastronomisch. WATERLOO

. LUSTRUM ARLECCHINO

Okerkleurige façades verdoken in een groen decor omsluiten twee grote ruimten die samen restaurant L’Arlecchino vormen. De ene zaal weerspiegelt een rustig, gezellig kader met dynamische decoraties en facetten die mede door de grote vensterpartijen het gezapige buitenleven van Italië weerspiegelen. Aan de rechterkant een duidelijk drukke en levendige zaal met een enorm pizzavuur. Ook hier Italiaanse sferen die veeleer het drukke, gehaaste, soms rusteloze stadsleven reflecteren. Vijf jaar terug nam Americo Serfilippi het initiatief om hier als uitmuntende kenner van de Trans-Alpijnse keuken een authentiek Italiaans restaurant op te starten. L’Arlecchino heeft de authenticiteit kunnen bewaren en is ondertussen uitgegroeid tot een rasechte gastronomische trattoria. Een combinatie van pizza’s en pasta’s enerzijds, met de weldoende en rijke Italiaanse tafelen anderzijds. Verwennerij ten top in beide restaurantgedeelten met leuke, aromatische toetsen die uitgroeiden tot een symbool voor al het lekkers wat Italië te bieden heeft. Americo draagt er persoonlijk zorg voor dat al deze specialiteiten met typisch Italiaanse wijnen kunnen worden aangevuld. Zijn wijnkaart etaleert op verbluffende wijze de Italiaanse wijnregio’s, hij selecteerde zelf het aanbod, rekening houdende enerzijds met het natuurlijk evenwicht en cohesie tussen gerechten en kwalitatieve wijnen, en anderzijds baseerde hij zijn selectie op basis van een betaalbare prijs-kwaliteit. Elementen die zijn credo ‘verwennerij’ op een heerlijke manier aanvullen.

∫

z


u

Brussel

Informatie over het culinair gebeuren in de regio Brussel en de randgemeenten is steeds welkom bij RENE VAN HOOF, zavelstraat 57, 3071 kortenberg, tel. 0475-44 12 29, [email protected]

BRUSSSEL

. “VICTOR BAR & RESTAURANT”

In een hedendaags kader biedt “Victor Bar & Restaurant” van het Pullman Hotel Brussels Midi een nieuwe gastronomische tussenstop aan zakenlui, plaatselijke gasten en iedereen die op doorreis is in het Zuidstation. Het restaurant in het hart van het Brusselse Zuidstation, ingericht door de Franse designer Jean-Philippe Nuel, serveert originele Frans-Italiaanse gerechten. Het “Victor Bar & Restaurant” biedt plaats aan 80 personen en wil, net als het hotel, warmte en gezelligheid uitstralen, zowel op het vlak van kleuren als van gebruikte materialen. Het restaurant, op de eerste verdieping van het hotel, werd door Jean-Philippe Nuel ingericht als een aangename plek, om een hapje te eten en te herbronnen, ver weg van de drukte van het station. Het kleurenpalet en het gebruik van bepaalde motieven creëren het perfecte kader om in alle rust te genieten, en herinneren tegelijk aan de wereld van het spoor. De verlichting, de schikking van de tafels en banketten en de geboden privacy staan garant voor gezelligheid en een intieme sfeer. Michaël Bastin, chef van “Victor Bar & Restaurant”, bekwaamde zich in het vak achter de fornuizen van verschillende grote Brusselse hotels. Hij stelde een originele, Frans-Italiaans geïnspireerde kaart samen. Antipasti flirten er met de beste assortimenten aan vleeswaren van San Daniele tot Bayonne, naast risotto’s met vis of vlees van de beste kwaliteit, bereid op Franse wijze. Maar er is ook plaats voor typisch Belgische, tijdloze gerechten – zoals Mechelse koekoek op zijn Gents of stoverij met speculaassaus. Het concept Tapastry by Pullman is vanaf deze maand ook beschikbaar bij “Victor Bar & Restaurant” en is ontstaan vanuit de kenmerkende restaurantfilosofie van het merk Pullman: “Cuisinmotion by Pullman”, het is een unieke gelegenheid om zaken en plezier te combineren tijdens een gezellig samenzijn na het werk. REBECQ

. HOSTELLERIE DU PETIT SPINOIS

Op amper een figuurlijke boogscheut van het centrum van Brussel zorgt de hostellerie du Petit Spinois in het Waals Brabantse Rebecq voor een harmonieuze combinatie van charme en rust. De hostellerie maakt samen met de Ferme du Grand Spinois, 300m verder gelegen, deel uit van een complex dat zowel de individuele bezoekers als de zakenman aanspreekt. Dineren en logeren kan op een efficiënte manier worden aangevuld met zowel privé-feesten als seminaries. De hostellerie waarvoor Raffael Gonzalez verantwoordelijk is, vond een onderkomen in een voormalige hoeve die op treffende wijze werd inge-

richt en thans plaats biedt aan een brasserie en 14 smaakvol ingerichte kamers. Het domein Spinois geniet van een rustgevend kader op het groene platteland en biedt meerdere seminariezalen. De combinatie met de Hostellerie du Petit Spinois maakt ook residentiële seminaries mogelijk dankzij de comfortabele en geraffineerde kamers die uitstekend zouden passen in kunst- en interieurmagazines. Ook in de Ferme du Grand Spinois is er logiescapaciteit in studio’s en appartementen, hier is vooraf reserveren noodzakelijk vermits deze logiesvorm zich eerder op lange termijn logies richt. In het hoofdgebouw is een brasserie gevestigd waar Frederic Arnould het menu uittekent. Hier vind je eveneens de ontbijtzaal, de keuken en de receptie terug. Op de kaart een aantal typische brasseriegerechten maar evenzeer regionale specialiteiten en suggesties van de dag waarbij de chef profiteert van uitzonderlijke aanbiedingen en ook seizoengerechten voorstelt. Gezien de hostellerie op een druk belopen wandelroute ligt is er eveneens een speciale namiddagkaart zodat wandelaars hier even kunnen pauzeren terwijl ze genieten van huisbereide specialiteiten. Het interieur van de brasserie geniet van houten dwarsbalken die voor een statige aanblik zorgen. De zware houten tafels, gecombineerd met heel wat ijzerwerk benadrukt de uitbouw. De muren in lichtgrijze tinten gaan perfect samen met de zwarte vloer en zorgen voor sfeer en gezelligheid. UKKEL .

EQUINOXX

Equinoxx tekent tweemaal per jaar voor een evenlange dag als nacht. Francis Lefèvre koos deze benaming voor zijn restaurant, niet omdat de oud leerling van het CERIA een fervente aanhanger is van de astronomie, maar wel omdat deze benaming het evenwicht symboliseert dat hij wil bereiken in zijn restaurant. Evenwicht tussen enerzijds het welzijn van de klanten en anderzijds de creativiteit en kwalitatieve producten die hij de klanten voorschotelt. Het restaurant opgericht in 2007 kreeg een duidelijke lounge uitstraling maar wil tegelijk de zintuigen strelen en verwennen. Een drievoudige benadering met vooreerst een stijlvolle en elegante tafeldecoratie, anderzijds een aangename muzikale achtergrond zonder overlast, muziek die een onopvallende ambiance creëert. Vanzelfsprekend ontbreekt ook het culinaire facet niet in dit aanbod. De keuken met verrassende en leuke fusiontoetsen brengt een weelde aan Italiaanse, Thaïse en Japanese gerechten maar serveert evenzeer typisch Belgische aroma’s. Het absolute credo in alle keukentypes zijn de onbetwistbare verse ingrediënten die Francis voor alle bereidingen selecteerden. Een onverwacht extraatje zijn alleseins de aantrekkelijke selectie cocktails die dit lounge restaurant een complementaire boost meegeven. ∫

u


37

PUBLISCOPIE . . ..PUBLISCOPIE

Uw snelste weg naar topporselein

Nieuw bestelsysteem van Bauscher en Verrax De firma Verrax is al een halve eeuw toonaangevend leverancier van porselein, bestek en glaswerk voor de horeca. Sinds 1954 is deze leverancier van keuken- en tafelmateriaal ook exclusief agent in de Belux voor Bauscher, één van de meest prestigieuze porseleinmerken ter wereld. Verrax zorgt ervoor dat u nog sneller, voordeliger en directer topporselein kan bestellen. Samen met Bauscher biedt Verrax aan de horecaklant nu een vernieuwd bestelsysteem. U bestelt rechtstreeks bij Bauscher en geniet van fantastische voordelen. Zonder zorgen, want de administratieve afhandeling gebeurd door Verrax.

Intensivering samenwerking met Eternum Bij Verrax kunt u letterlijk alle tafelen keukenmateriaal vinden. Porselein, innox, zilverwerk, glaswerk, porselein, maar ook meubilair en kookpotten. Ook bestek kan u in alle maten en vormen bij Verrax verkrijgen. Een van de partners inzake bestek is de Belgische firma Eternum, dat reeds sinds 1924 bestaat en regelmatig voor zijn productlijnen samenwerkt met designers. Verrax gaat de samenwerking met deze bestekspecialist intensiveren.

www.eternum.be | 66, Chaussée de Tirlemont, 5030 Gembloux | +32 (0)81 61 25 32

Gemakkelijk

Innovatief

Bestellen is een fluitje van een cent. U kan dit doen via internet, fax of via een bestelbon die de Verrax vertegenwoordiger voor u meebrengt. De bestelling komt automatisch bij Bauscher, die uw porselein rechtstreeks aan u levert tegen groothandelsprijzen. De administratie en opvolging wordt gesuperviseerd door Verrax.

Wie rechtstreeks bestelt bij Bauscher, houdt ook een vinger aan de pols inzake nieuwigheden in de wereld van horecaporselein. Regelmatig lanceert de Duitse porseleinspecialist nieuwe productlijnen, zoals Modern Rustic. Verder werkt Bauscher aan een nieuwe pasta voor porselein. Deze mondiale primeur wordt in april voorgesteld. Tenslotte is het vermeldenswaard dat Bauscher een expert is om uw horecaporselein te personaliseren op maat van uw horecazaak. Het plaatsen van uw logo of kenteken gebeurt bovendien in glazuur, waardoor u een levenslange garantie hebt op duurzaamheid. Bauscher heeft ook een zeer grote stock, zodat u nooit verlegen zult zijn bij eventuele naleveringen van (ontbrekend) horecaporselein.

Voordelig Deze nieuwe service is extra voordelig. Wie een bestelling plaatst vanaf 500 euro netto, kan al rekenen op een korting van - 40 % op het fabriekstarief. Het loont voor de horeca-uitbater wel degelijk de moeite om gebruik te maken van deze vernieuwde service.

Contacteer: Verrax of rechtstreeks Bauscher | www.verrax.be | Oudstrijdersstraat 56 1600 Sint-Pieters-Leeuw | +32 02 331 00 44 | [email protected] www.bauscher.de | Obere Bauscherstrasse 1, D – 92637 Weiden | +49 (0) 961 82 0 | [email protected]

Automatiseer. Integreer. Dirigeer. Soft– en hardware voor HoReCazaken

Blijf op de hoogte, waar u ook bent. Uw kassa systeem is belangrijk, het moet flexibel, snel en betrouwbaar zijn. Maar het moet u ook de juiste informatie bieden, waar en wanneer u die nodig hebt. Vertrouw daarom op inMotion en neem gefundeerde beslissingen op basis van real-time gegevens. Beschikbaar voor iOS en Android.

is onderdeel van de MICROS eBusiness suite. Meer details op vanhessen.be of

Voor de snelle beslissers! INKA 515 met VERNIEUWD DESIGN

IN VO T R O OR D U WA CTI E AR DE N

15” LED touchscreen met unieke helderheid Mét of zonder ’black box’ (FDM) voorbereiding Modulair uitbreidbaar met bestelprinters, PC koppeling, draagbare terminals Ook leverbaar in compacte 12.1” uitvoering

Laat onze lokale adviseur u correct informeren : West-Vlaanderen Bel Michel op 0473 745877 Laarstraat 35 3190 Boortmeerbeek Tel. 016 60 70 20

Oost-Vlaanderen en Vlaams-Brabant Bel Ann op 0473 938978 Kortrijkstraat 207 8930 Menen Tel. 056 51 81 12

Antwerpen en Limburg Bel Nathalie op 0478 713645

www.vanhessen.be

Sterke parasols Stevige service

S E I V D A GRATISLAATSE TER P

Horeca experts sinds 1932

www.symoparasols.com

Tel.: 050 32 07 95 • [email protected]

HORECA REVUE NATIONAAL VAKTIJDSCHRIFT VOOR DE HORECA

Recommend Documents