HORECA REVUE. KOOK met Thomas Baeyens NATIONAAL VAKTIJDSCHRIFT VOOR DE HORECA. DOSSIER Verlichting. DOSSIER Desserts

HORECA REVUE N A T I O N A A L VA K T I J D S C H R I F T V O O R D E H O R E C A

V.U. EVOLUTION MEDIA GROUP - VLASSTRAAT 17, 8710 WIELSBEKE

MAANDELIJKS BEHALVE JANUARI, JULI, AUGUSTUS, DECEMBER - 38STE JAAR NR.3 - APRIL 2012 - AFGIFTEKANTOOR 8500 Kortrijk 1 - 2de afdeling - P3A9175

KOOKmet Thomas Baeyens DOSSIER Desserts

REPORTAGE Vakantie in het teken van de smaak

DOSSIER Verlichting

Automatiseer. Integreer. Dirigeer. Soft– en hardware voor HoReCazaken

„Een betrouwbare partner „Expertise sinds 1988 „Specialisatie in HoReCa „Modulair of geïntegreerd

in een totaalpakket

Kassa oplossingen voor „Tafelbediening „Bar „Terras „Afhaal „Snelrestauratie „Catering & self-service Integratie met „Voorraadbeheer „Loyalty „Betaalterminals „Hotelsoftware „On-line internet rapportage „Centralisatie meerdere vestigingen

Vraag uw lokale adviseur vrijblijvend om advies :

Antwerpen en Limburg

Bel Tim op 0478 713645

Laarstraat 35 3190 Boortmeerbeek Tel. 016 60 70 20

West-Vlaanderen Oost-Vlaanderen en Vlaams-Brabant Bel Ann op 0473 938978 Bel Michel op 0473 745877

Kortrijkstraat 207 8930 Menen Tel. 056 51 81 12

www.vanhessen.be

EDITO Change your kitchen Het rendement van een horecabedrijf staat meer en meer onder druk. Aanpassingen, in de vorm van flexibel inzetten van personeel, goedkoper en slimmer inkopen, efficiënt investeren, zijn beproefde maatregelen. Maar niet enkel cijfers zijn van belang, ook inzicht in trends en marktontwikkelingenspelen hun rol, net zoals passie, creativiteit en lef, 3 pijlers die inhoudelijk heel belangrijk zijn, ook bij het personeel. Passie verwijst naar persoonlijke drijfveren met betrekking tot hun werk. versterkt de positieve energie (natuurlijke gedrevenheid) die voortkomt uit persoonlijke drijfveren en maakt werknemers bewust van belemmerende energielekken. Mensen die plezier hebben – ook op het werk - staan meer open voor nieuwe ideeën, kunnen beter buiten de gebaande paden denken en zien eerder kansen. Creativiteit is het vermogen om nieuwe en/of ongebruikelijke oplossingen voor nieuwe of bestaande problemen te vinden. Het vermogen dus om te improviseren, vanuit inspiratie te werken en soms op intuïtie te varen. Creativiteit zorgt voor nieuwe inzichten,

vernieuwing, groei en ontwikkeling. Een organisatie die een verandering ambieert, moet nadrukkelijk ruimte maken voor creativiteit. Alleen medewerkers die creatief denken, zullen een frisse oplossing ontwikkelen die voor alle partijen langdurig motiverend is. Organisatieverandering gaat vaak gepaard met onzekerheid. In onzekere situaties vallen mensen regelmatig terug op negatieve vooronderstellingen die niet worden getoetst aan de realiteit. Een verandering heeft pas kans van slagen als mensen in staat zijn om negatieve vooronderstellingen los te laten en een nieuwe denkgewoonte of nieuw gedrag aan te nemen. Hiervoor is optimisme, vertrouwen en authentiek denken nodig. Lef moet je tonen, zowel aan jezelf als aan de medewerkers, om inspirerend te tonen wat nodig is om de organisatieverandering daadwerkelijk vorm te geven, en tot een positief einde te brengen. >> Reacties? [email protected]

INHOUD 4

INSIDE

Kort nieuws

6

REPORTAGE

Vakanties in het teken van de smaak

8

KOOK

met Thomas Baeyens (L’Amitié, Antwerpen)

12

DOSSIER

Waterbehandeling

17

BOEKEN

Boekenrubriek

18

DOSSIER

Glutenvrije gastronomie

22

REGIO’S

Horecanieuws uit de Vlaamse provincies en Brussel

30

DOSSIER

Desserts

34

DOSSIER

Verlichting

37

HORECA INFO

Nieuwigheden

WENST OOK U OP DE HOOGTE TE BLIJVEN VAN DE ALLERLAATSTE NIEUWTJES IN UW SECTOR? Schrijf u dan in op onze gratis elektronische nieuwsbrief ‘horecamail’ via www.horecaplatform.be

HORECA REVUE is een realisatie van Evolution Media Group

Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke - Tel. 056-60 73 33 [email protected] - www.evolution.be

PUBLICITEITSREGIE

LAY-OUT & DRUK

[email protected] Tel. 056-60 73 33 - Fax 056-61 05 83

Oranje, Sint-Baafs-Vijve - Tel. 056-60 18 18

HOOFDREDACTEUR

ABONNEMENTEN

Piet Desmyter, Tel. 056-60 73 33 [email protected]

België: 8 nummers 32,50 euro Buitenland: 8 nummers 40 euro Overschrijving op rekening 385-0451160-76 Ver. Uitg: P. Desmyter, Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke

REDACTIE

Gelieve voor iedere adreswijziging gebruik te maken van het adresbandje

Roland Gohy, François Pierssens, J.P. Welkenhuyzen, Georges Keters, Melle van der Velde, René Van Hoof, Robert Petit, Jan Vermeersch, Briat Peter Van Oyen

SPREIDING Restaurants, brasseries, eetcafés, traiteurs en hotels

CIM-CONTROLE Oplage: 18.737 ex. - Distributie: 18.103 ex. Overname, zelfs gedeeltelijk, van artikels en publicitaire projecten, is voorbehouden aan het copyright van het tijdschrift. Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage.

Edition française sur demande

INSIDE La Villa Lorraine ondergaat een metamorfose Met de komst van de lente wordt La Villa Lorraine in een nieuw kleedje gestoken, met een nieuwe chef aan het fornuis: een nieuwe kaart, een nieuwe naam, en nieuwe openingsuren. “Veel smaak, maar in alle eenvoud”, dat is het motto van de nieuwe chef, Alain Bianchin. Deze kok met een grote passie voor gastronomie, heeft samengewerkt met Claude Dupont, in Le Barbizon en Le Chalet de la Forêt. In La Villa Lorraine wil Alain Bianchin zich bewijzen. Zijn eerste uitdaging: een nieuwe kaart opstellen en de vaste klanten nieuwe gerechten laten ontdekken, waarbij de nadruk blijft liggen op de uitmuntendheid van de producten. Alain Bianchin.

©frédéric raevens

Tatiana Litvine.

De nieuwe kaart werd opgesteld in samenwerking met Eric Lecerf, de vroegere rechterhand van Joël Robuchon en chef van L’Atelier de Robuchon (in Parijs). Dankzij de tijdelijke samenwerking Lecerf/Bianchin kunnen de fijnproevers kennis maken met het geraffineerde modernisme van de goede Parijse keuken. De kaart is opmerkelijk puur, eenvoudig mooi, om duimen en vingers af te likken. Naast de kaart zijn er ook nog het ontdekkingsmenu en de seizoenssuggesties. ‘s Middags wordt het lunchmenu van La Villa aangeboden voor 48 € (3 gangen). In La Brasserie – de nieuwe naam voor ‘Le Dyptique’ - staat er wekelijks een heerlijk 3-gangenmenu op het suggestiebord, zowel ‘s middags als ‘s avonds, voor 35 € (keuze uit 2 voorgerechten, 2 hoofdgerechten, een kaasassortiment of het gebak van de dag). La Villa Lorraine is één entiteit: twee restaurants, het gastronomische (La Villa) en de brasserie (La Brasserie de la Villa). De nieuwe wind die door Villa Lorraine waait, is Tatiana Litvine. Zij zorgt voor de vrouwelijke toets die hier tot nog toe ontbrak. Tatiana Litvine houdt zich bezig met de communicatie en met de ontwikkeling van de evenementenafdeling. De oudste dochter van Serge Litvine, de eigenaar, heeft de charme, de elegantie en de vaardigheden overgeërfd van haar vader om harmonie te brengen in ieders uiteenlopende smaken. Vanaf 2 april 2012 zal La Villa iedere zondag en maandag gesloten zijn, terwijl La Brasserie de la Villa enkel op zondag gesloten blijft.

Gezocht: Restaurants voor Concept Restaurants Awards 2012

HORECA REVUE APRIL >> INSIDE

Leaders Club België organiseert voor de 3de maal de Concept Restaurants Awards, een onderscheiding voor het beste nieuwe restaurant-concept van België. De inschrijving kan tot 30 april 2012 en de prijsuitreiking zal plaatsvinden op maandag 1 oktober 2012 in de Bijloke in Gent. Leaders Club België is een vereniging van een 70-tal conceptrestauranthouders in België en maakt deel uit van de internationale restaurateursvereniging, Leader Club International. Deze organisatie is sterk vertegenwoordigd in Frankrijk, Duitsland, Zwitserland en Rusland. Enkele van de Belgische leden zijn EXKI, Pain Quotidien, Hotel BLOOM!, Frank Fol, Wok away, Compass, Ellis Gourmet Burger, Greenway Foods. De Leaders Club is op zoek naar kandidaten voor de nominatie van het beste nieuwe restaurant-concept van België. De eerste Belgische editie van de Concept Restaurants Awards vond in oktober 2008 plaats waar het Gentse restaurant Mondada de Gouden Palm in ontvangst nam. Twee jaar later, in

4

2010, won Tête Pressé uit Brugge. Dankzij het grote succes organiseert Leaders Club België deze wedstrijd nu voor de derde maal. Dit op maandag 1 oktober in de Bijloke in Gent. De wedstrijd staat open voor alle nieuwe Belgische restaurant-concepten die na juni 2010 van start zijn gegaan. Met een restaurant-concept wordt bedoeld dat het restaurant een duidelijke en herkenbare eigen look heeft en bovendien vernieuwend, creatief en trendy is. Niet alleen food en inrichting zijn van groot belang, evenzeer marketing, communicatie en een professionele- en duurzame bedrijfsvoering. Uit alle ingeschreven concepten worden 6 finalisten gekozen. De selectie wordt uitgevoerd door het bestuur van de Leaders Club en een viertal specialisten uit de Belgische horeca. Geïnteresseerde bestaande of nieuwe concept-restauranthouders die aan de wedstrijd wensen deel te nemen dienen zich in te schrijven voor 30 april 2012 via [email protected] (rvh)

Wassen en afwassen met Miele Professional: er is geen betere! Miele Professional - Z.5 Mollem 480 - Hof te Bollebeeklaan 9 - 1730 Mollem - Tel: 02/451.15.40 - [email protected] - www.miele-professional.be

INSIDE DE “NOUVEAU FOODPRINT1112 EST ARRIVÉ”! Eind maart werd de derde editie van Foodprint voorgesteld. Foodprint1112 heeft opnieuw alle belangrijke trends, culinaire persoonlijkheden, gastronomische onderscheidingen, wijnbesprekingen, mediahypes, smaakfantasieën, productcreaties een jaar lang gevolgd, gefi lterd en opnieuw gebundeld. Foodprint1112 legt het verleden vast (met een knipoog naar de toekomst) in woord en beeld, met heel mooie foodfotografie van niet minder dan 60 foodfotografen uit 15 verschillende landen. Het boek geeft ook de tijdsgeest van vandaag. Foodprint1112 is een uitgave van uitgeverij mjPublishing (www.foodprint.be, www.mjpublishing.be, [email protected]), en kost 20 euro. Het boek kan verkregen worden via de reguliere boekhandel en ook in de Belgische vestigingen van Hanos en ISPC. ISBN 978-90-78715-61-0 – 308 blz.

AMSTERDAMS RESTAURANT SUPPERCLUB BRENGT ALTERNATIEVE KOOKBIJBEL UIT

Zo is er het hoofdstuk The Sacrifice, met recepten refererend naar het slachthuis. Bijvoorbeeld met kalfstongen, hersenen of

Solid Sun Protection

stierenballen. In het hoofdstuk Sodom en Gomorra staan recepturen voor GHB-milkshake en versnaperingen met XTC en paddo’s. De makers waarschuwen wel om dit niet zomaar na te maken. In het apocrief (ongeautoriseerd hoofdstuk) staan zelfs maaltijden met mensenvlees. Deze zijn volgens De Bruijn wel prima thuis te bereiden, maar dan met varkensvlees. In Het laatste avondmaal worden twaalf sterrenchefs die ooit als gastkok in het restaurant kookten opgevoerd als de apostelen. Deze chefs, onder wie Jonnie Boer, Robert Kranenborg, Sergio Herman de gebroeders Pourcel, Martin Berasategui, Onno Kokmeijer en Erik van Loo, maakten allemaal een recept met brood. Ook bijbelverhalen waarin eten niet expliciet genoemd wordt leverden inspiratie op. Zo begint het boek met zeven geboden, zoals ‘U zult uw bord afl ikken.’ In het boek op bijbelformaat staan enkele succesnummers van het restaurant, zoals maïskip met gekarameliseerde witlof en truffelvinaigrette, maar de meeste recepten zijn nieuw. Het boek heeft zoals de Bijbel goudgerande pagina’s en een paginalint. In de Supperclub worden eters regelmatig verrast door extreme acts en gerechten. Zo werden bezoekers ooit aan elkaar geketend en werden hersenen geserveerd in een chirurgisch nierbekkenbakje, met scalpel en pincet als bestek. The Not-So-Holy Bible. Mara Grimm, Jan Bartelsman, Ruben van Nimwegen, Joost de Bruijn en Michiel van der Eerde. Gebonden, 256 blz. € 29,95 The not-so-holy Bible is te bestellen op de site van Supperclub (http://store.supperclub.com/books.html)

-€ 100 s € 1000 minsten oop van bij aank

the experts since 1932

*

* aanbod onder voorwaarden

www.symoparasols.com

7HOɒ[email protected]

HORECA REVUE APRIL >> INSIDE

Met het boek ‘The notso-holy bible’ brengt het Amsterdamse restaurant Supperclub in de maand mei een heel speciaal kookboek uit. Het (Engelstalige) boek kent 7 hoofdstukken waarvan elk naar de Bijbel refereert. Op de vraag waarom het kookboek van het restaurant geïnspireerd is op de Bijbel antwoordt chef-kok Joost de Bruijn dat Supperclub niet met een gewoon kookboek kon komen omdat ze steeds een stapje verder gaan. Schrijfster Mara Grimm valt hem bij en vult aan: ‘De Supperclub vervult voor bepaalde creatieve geesten de functie van een kerk, dus hoort daar ook een bijbel bij. Daarnaast is het een knipoog naar alle kookboeken die zich kookbijbel noemen. Maar de belangrijkste reden is dat de Bijbel een onuitputtelijke culinaire inspiratiebron is.

5

In het kielzog van de kookhype, konden kookreizen niet achterwege blijven. Verschillende reisorganisaties nemen je dan ook mee naar de wondere wereld van de smaken. ‘SOS’ Piet Huysentruyt organiseert met zijn Kookeiland al zeven jaar op rij culinaire reizen naar het buitenland. Maar er zijn ook nog tal van andere mogelijkheden om al reizend te leren koken.

REIZEN OM TE LEREN… KOKEN

Vakanties in het teken van de smaak AU T E U R P E T E R VA N OY E N

Het is vooral die mix van koken, plezier, ontspanning, cultuur en lekker eten die van deze kookreis een onweerstaanbare cocktail maakt.

HORECA REVUE APRIL >> REIZEN OM TE LEREN… KOKEN

KOKEN MET PIET IN DE WOESTIJN

6

Piet Huysentruyt voorstellen hoeft nauwelijks nog, want de TV-kok is een fenomeen. Het grote publiek kent hem momenteel vooral van het VTM-programma SOS Piet, waarbij hij het Vlaamse land afstruint om keukenklunzen te helpen bij hun recepten. Hij verkocht al meer dan 3 miljoen kookboeken, waarmee hij één van de best verkopende auteurs in ons taalgebied is. Verder lanceerde hij al 140 huishoudproducten, waaraan hij zijn naam verbindt. Blijkbaar scoort alles goed wat het label Piet Huysentruyt draagt. Het is dan ook niet verwonderlijk dat velen bereid zijn om hem te volgen naar het buitenland. Samen met ‘Kookeiland’ en touroperator Neckermann organiseert hij culinaire reizen voor het grote publiek naar zonnige streken. Vorig jaar ging de reis naar de Tunesische woestijn. Tachtig enthousiastelingen genoten ervan de kookkunsten van onder meer Piet Huysentruyt, Peter Van Asbroeck en ‘Komen eten’- ontdekking Lesley-Ann Poppe. De cocktail van kookdemonstraties, animatie en leute konden de deelnemers best smaken. In 2005 organiseerde Kookeiland voor de eerste maal zo’n culinaire reis. Toen schreven zich 20 deelnemers in. Zeven jaar later is de Kookeiland-reis een jaarlijkse traditie geworden. Het aantal culinaire liefhebbers die mee reizen is ondertussen verviervoudigd. Ook roert Piet niet meer alleen in de kookpotten. Hij wordt tegenwoordig vergezeld van een legertje van koks en andere culinaire krachtpatsers. Vorig jaar streek dit bonte gezelschap van 26 september tot en met 3 oktober neer in het Tunesische

Op vaste tijdstippen geven Piet en de andere koks aan de aanwezigen kookdemonstraties.

Tozeur, aan de rand van de Sahara. De koks en de enthousiaste fans verbleven in het Iberostar Palmyre hotel.

KOKEN & LEUTE De ingrediënten van zo’n kookreis liggen na al die jaren min of meer vast. Op vaste tijdstippen geven Piet en de andere koks aan de aanwezigen kookdemonstraties. Naast Piet stalen Randy Boden (cocktailspecialist), Mitch Coldenhoff (bekend van ‘De Perfecte keuken’, VTM), Peter Van Asbroeck (stem van ‘Komen Eten’, VT4), Petra Vandewouwer (De Perfecte Keuken), Curd Velghe (barbecuekok), Albert Verdeyen (Brussels ketje met stand-up comedian talent en te zien in Start To Cook op VTM) en Oliver Willaert (kokschool Ter Duinen, Koksijde) de show. Veel aandacht ging ook naar Lesley-Ann Poppe, kersvers BV na haar optreden in de Hobbykok en Komen Eten en nu ook in de ‘boekskes’ als playboymodel. Het leerrijke element wordt echter afgewisseld door sfeer, vakantie en vooral ‘leute’. Luieren aan het zwembad, tochtjes door de woestijn en shoppen in de soeks ontbraken niet op het programma. En naast eten en drinken, werd er in Tozeur ook duchtig gefeest. Met lolbroeken als Piet, Peter en Albert zat de sfeer er al snel in. Ook de grappige charmezanger Tony Cabana liet zich niet onbetuigd om de tent op stelten te zetten.

BEREIKBARE BV’S Het is vooral die mix van koken, plezier, ontspanning, cultuur en lekker eten die van deze kookreis een onweerstaanbare cock-

KOKEN OP DE EOLISCHE EILANDEN Met Joker reis je naar de idyllische Eolische eilanden net boven Sicilië. Uitvalsbasis is het prachtige mediterrane eiland Salina met zicht op de Stromboli. Een bezoek aan dit vulkaaneiland staat trouwens ook op het programma. Maar het is vooral de bedoeling dat de reiziger via de lokale keuken in de huid kruipt van de Italiaan. De kooksessies zijn vooral kijken, luisteren, proeven en regelmatig moet je zelf achter het fornuis staan. Ook de lokale wijnen zoals Malvasia en Granita worden onder de loep genomen. Deze reis gaat door van 15 tot 22 september en kost 1.450 euro (+ 320 euro budget). Joker organiseert in 2012 ook nog kookreizen naar Andalusië, Guadeloupe en Indonesië. Meer info op www.joker.be/kookreizen

PROEVEN VAN DE ZON IN BARCELONA Barcelona biedt de reiziger 1001 mogelijkheden: een opmerkelijke architectuur, musea van wereldformaat, trendy winkels, een bruisend nachtleven, maar ook een verrukkelijke gastronomie. Met Omnia Travel word jij tijdens een driedaagse ondergedompeld in de culinaire geneugten van de Catalaanse hoofdstad. Op het programma staan kookdemonstraties door een Vlaamse die in Barcelona woont, culinaire wandelingen en een bezoek aan de Penedes wijnstreek. Richtprijs per persoon is 200 euro, vluchten en overnachtingen niet inbegrepen. Meer info op www.omniatravel.be

CULINAIRE REIS DOOR NOORD-INDIA Dat Indiaas eten meer is dan kip tandoori, zal de reiziger ontdekken tijdens een 14-daagse kookrondreis met Djoser door Noord India. Je maakt kennis met verschillende Indiase eetstijlen en leert diverse gerechten te bereiden. Naast eten wordt er ook aandacht besteed aan de adembenemende cultuur die NoordIndia voor jou in petto heeft. Delhi, Taj Mahal en de roze stad

Voor Piet zelf is de Kookeiland-reis ook een moment in het jaar om naar uit te kijken

Creta Panorama hotel in Rethymnon. Tijdens de vakantie (van 12 tot en met 19 oktober) worden dagelijks kooklessen georganiseerd en tal van animatie-activiteiten. Piet en andere koks zijn opnieuw van de partij. Kostprijs is 990 euro, vluchten en all inclusive service inbegrepen. Deze groepsreis is exclusief te reserveren bij Neckermann (www.neckermann.be) via de vakantielijn 070-233 966 of via de reisagent. Meer info over deze culinaire reis vind je op www.kookeiland.be

Jaipur: het is slechts een greep uit het aanbod. De reizen vinden dit jaar plaats op 14 juli en 20 oktober. In 2013 is er nog een afreis op 26 februari. De reis kost 1.895 euro per persoon. Info op www.djoser.be/reizen/themareis

GEUREN EN KLEUREN ONTDEKKEN IN MAROKKO Werelds Koken is een Nederlandse reisorganisatie dat uitsluitend culinaire reizen programmeert. Het team bestaat uit culinaire experts die elk hun eigen specialiteit hebben. Regelmatig wordt samengewerkt met koks. Ter plaatse selecteert men gidsen die de culinaire kneepjes van het vak kennen. Een van de landen die men bezoekt is Marokko. Tijdens een smaakvolle week maakt de reiziger kennis met de geuren en de kleuren van het land. Naast het koken, staan er uitstappen naar de soeks en het Atlasgebergte op het programma. Marrakech is de uitvalsbasis. Logeren doen de reizigers in een charmante riad. De 9 daagse reis (inclusief vluchten, kookworkshops en excursies) heb je vanaf 815 euro. Afreizen op 8 juni, 16 november en 30 november. Info en boeken op www.wereldskoken.com

CALORIEËN WEGSTAPPEN MET ANDERS REIZEN Anders Reizen specialiseert zich in wandelreizen. De niche touroperator programmeert nu ook ‘culinaire wandelreizen’, waarbij je dus het stappen combineert met culinaire geneugten. Altijd handig als je die extra calorieën achteraf kan wegstappen. Dit jaar brengen de culinaire stapreizen de stappers naar Marokko, Umbrië en Toscane. Dichter bij huis springt de 7-daagse tocht door de wijngaarden van Bourgogne in het oog. Deze wandelreis die start op 15 juli kost 1030 euro. Info: www.andersreizen.be (pvo)

HORECA REVUE APRIL >> REIZEN OM TE LEREN… KOKEN

tail maakt. Maar ook de bereikbaarheid en vriendelijkheid van de meereizende bekende Vlamingen (BV’s) wordt door de deelnemers ontzettend gesmaakt. Marc Leyssens uit Sint-Job-in-‘tGoor was er voor de eerste maal bij en vond het leuk dat iedereen vrij gelaten wordt. Iedereen geniet mee op zijn eigen tempo, gaf hij aan. Jozef Driesmans (Blankenberge) reisde al vier keer met Kookeiland mee en houdt van de ambiance. En je steekt er als amateurkok ook nog wat van op, zegt hij. De trouwste reizigers in Tozeur waren Richard en Mitzi Vanderstraeten uit Nieuwerkerken, die er reeds van het prille begin bij waren. Zeven keer gingen ze al met de Kookeiland-reis mee en ze zouden niet meer zonder kunnen, stellen zij. Voor hun is de groep één grote familie van jong en oud, die met elkaar praat. En door de jaren heen, kennen de koks dit echtpaar. Dat gemoedelijke van de BV’s is voor het echtpaar Vanderstraeten de kers op de taart. Voor Piet zelf is de Kookeiland-reis ook een moment in het jaar om naar uit te kijken, vertelde hij ons. Hij reisde naar Tozeur in het gezelschap van zijn vrouw Véro, dochter Marie en de ‘Bomma’ (zijn moeder Denise). De Kookeiland-reis is voor Piet een moment van ontspanning in zijn hectische leven als TV-kok. Bovendien is het contact met de medereizigers volgens hem bijzonder leerrijk: “Je praat met de mensen en je luistert naar hun commentaar op mijn boeken en programma’s. Ik hou daar rekening mee. Ik ben gewoon ook graag onder deze mensen. Weet jij, eigenlijk is Piet Huysentruyt geen barst veranderd. Ik ben nog steeds een volksjongen gebleven”, besluit de populaire TV-kok. Dit jaar organiseert Kookeiland samen met Neckermann opnieuw een culinaire reis. Dit maal gaat het gezelschap naar Kreta. Daar verblijven de gasten in een all inclusive Iberostar

7

Thomas Baeyens (36) volgde humaniora en hoger onderwijs. Maar daarna ging hij nog in tweede kwalificatie naar Ter Groene Poorte in Brugge.

MET THOMAS BAEYENS

restaurant L’Amitié, Antwerpen SA M E N S T E L L I N G B R I AT >> F O T O ’ S T H E I M AG E FAC T O RY

Van jongsaf kreeg hij al een gastronomische opvoeding. Want thuis werd er zeer goed gekookt. En zijn ouders namen hem te zijner tijd mee naar zowel het Scholteshof van Roger Souvereyns in Stevoort als naar La Bastide Saint-Antoine van Jacques Chibois in Grasse.

RUIME ERVARING Thomas Baeyens bekwaamde zich in het vak o.m. in Pastorale, Reet; De Schone van Boskoop, Boechout; La Pérouse, Antwerpen; ‘t Zilte, Mol; Le Petit Zinc, Antwerpen. In zijn schooltijd volgde hij al de gang van zaken niet alleen in een Kempens mosselhuis maar ook in het sterrenrestaurant Inter Scaldes, Kruiningen van Maartje Boudeling. Tijdens die uitgebreide vorming leerde de chef van L’Amitié dat er op elk niveau in elk type van zaak altijd hard moet gewerkt worden volgens een strikte planning. Hij deed de zaal en de keuken, was chef in De Pas, Retie, en Panna Cotta, Antwerpen. Als patron heeft hij nu genoeg ervaring om een fijne selectie van gerechten aan te bieden volgens de mogelijkheden en de middelen van deze tijd. En tegen een aantrekkelijke prijs.

HOE POSITIONEERT HIJ ZIJN EIGEN KEUKEN OP DE VLAAMSE KAAI? Thomas Baeyens: “Ik breng lichte en eenvoudig klaargemaakte gerechten met zuivere terroirproducten. Het sleutelwoord is puur, dat wil zeggen pure smaken, pure aroma’s en pure verwennerij...”

HORECA REVUE APRIL >> KOOK

DOZIJN GERECHTEN

8

De kaart vermeldt driemaal vier gerechten. Voorgerechten kosten 18 euro voor carpaccio van inktvis met pesto van rucola, jonge radijs en molsla tot 26 euro voor Nage van kreeft met vanille, jonge prei en aardappelcrème. Hoofdgerechten kosten vanaf 26 euro voor Goudbrasem met witte bonen, wilde venkel, schelpjesjus en venkelpollen tot 28 euro voor Australische entrecote met jonge raapjes, auberginekaviaar en sanchopeper. Nagerechten Crème brulée, chocoladetaart of Gepocheerde peer zijn à 9 euro. Voor 15 euro wordt er een assortiment kaas van kaasmeester Van Tricht geserveerd. A 45 euro kunnen de gasten een driegangenmenu kiezen uit de kaart en aan een tafel van vier mag elkeen zijn eigen keuze doen.

’’Het sleutelwoord is puur, dat wil zeggen pure smaken, pure aroma’s en pure verwennerij...” GASTRONOMISCH TAFELEN Cuisinier Thomas Baeyens bewijst dat het mogelijk is gastronomische gerechten te maken met gewone producten door streng te letten op de kwaliteit en de versheid, juiste gaartijden, verfijnde kruiding. Vis wordt b.v. geleverd door de visgroothandel Verbiest in het nabijgelegen Kielsbroek en L’Art et le Goût, Brussel. Voor oliën, azijnen en specerijen is hij klant bij Ingrédients du Monde in Mons. De patron van L’Amitié is zeer enthousiast over de toelevering door Cook and Herb van Wim Maes in Brecht, die heel België afrijdt om monniksbrood, molsla, artisjokken, wilde venkel, rode zuring, enz. op te halen. ‘s Nachts geplukt en ‘s morgens geleverd om ’s middags frisheid op het bord te brengen. www.lamitie.net

Buddy Pack

? e t i t e p p A BiFi Bite! Grab a

BIFI BIF FI B BUDDY UDDY DY PA PAC PACK ACK - INHO INHOUD OUD 2 20X60G 0X6 0X X6 60 G t
4QFDJBBM
WPPS
NBOOFO
EJF
BBO
EF
UPPH
IVO
LMFJOF
IPOHFS
TOFM
XJMMFO
TUJMMFO t
8JTU
KF
USPVXFOT
EBU
IFU
BQFSJUJFGNPNFOU
IFU
TOFMTUF
HSPFJFOEF
TFHNFOU JT
CJOOFO
EF
WMFFTTOBDLT

V.U.: N.V. Unilever Belgium , Humaniteitslaan 292, , B-1190 Brussel, RPM/RPR 0438.390.312 - A2944 12-0056

W E N

KOOK

CARPACCIO VAN INKTVIS MET PESTO VAN RUCOLA, ARBEQUIÑA-OLIJF, MOLSLA EN RADIJS Ingrediënten voor vier personen inktvis van 1,5 kg; 1 botje rucola , olijfolie; 2 molsla; 1 botje radijzen; enkele olijven; bloedzuring

Bereiding Reinig de inktvis en kook hem in een goed gekruide bouillon tot hij mooi gaar is. Laat de inktvis 24 uur opstijven in de koelkast en snij hem daarna in dunne plakjes met de snijmachine. Maak een pesto van rucola.

Bordafwerking Schik de plakjes inktvis mooi op het bord en besprenkel met de pesto. Leg er enkele olijven en schijfjes radijs bij. Werk af met de molsla en de bloedzuring.

GEBAKKEN GOUDBRASEM MET VOETSELDERIJ, WILDE VENKEL EN OOGBOONTJES Ingrediënten voor vier personen 1 goudbrasem van 800 g in filets; 2 venkelknollen; 1 voetselderij; 1kg kokkels; olijfolie; witte wijn; room; ½ kg oogbonen

HORECA REVUE APRIL >> KOOK

Bereiding

10

Snij een brunoise van voetselderij en venkel en kook deze beetgaar in kokend gezouten water. Laat de oogboontjes 24 uur weken in koud water met een snuifje bicarbonaat. Kook daarna de helft beetgaar met ajuin, wortel, selderij, tijm en laurier. Kook de andere helft tot ze volledig gaar zijn. Doe de gare bonen in een blender samen met een beetje kookvocht, melk en wat boter. Doe deze mix in een syphonfles en houd warm. Maak een saus van kokkels en werk af met een scheutje room. Bak de goudbrasemfilets op het vel. Maak een mengeling van de brunoise en de beetgare boontjes. Breng op smaak met olijfolie, peper en zout.

Bordafwerking Dresseer de groenten op het bord en leg daarop een halve goudbrasemfilet zonder het vel. Werk af met de espuma van boontjes en de saus van kokkels.

DUIFJE UIT ANJOU MET STRUCTUREN VAN UI EN SJALOT, JUS NATUUR Bereiding Kook de knolselderij gaar in melk. Giet af, knijp al het vocht uit de knolselderij en blend in een keukenblender. Voeg een beetje room en boter toe en kruid af. Gaar de sjalotten in de schil in de oven en mix ze daarna in de blender met een beetje honingazijn. Kuis de zilveruitjes en kook ze beetgaar. Bak het duifje mooi rosé en laat voldoende rusten. Maak van de karkas een lekkere jus . Reinig de pijpajuin en bak ze samen met de beetgare zilveruitjes.

Bordafwerking Ingrediënten voor vier personen 4 duiven van 500+; 1 knolselderij, melk , peper en zout 250 gram zilveruitjes; 2 bussels pijpajuin; 10 sjalotten

Dresseer het geheel zoals op de foto.

JONGE KASRABARBER MET LAVENDEL, SORBET VAN RABARBER EN PANNA COTTA VAN VANILLA Ingrediënten voor 4 personen 5 kg jonge roze rabarber; suikersiroop 1liter room, 1 vanillestok, 4 lepels suiker, 3 blaadjes gelatine

Bereiding Maak een sorbet van rabarber. Kook de rabarber beetgaar in een suikersiroop geparfumeerd met lavendel. Kook de room samen met de vanille en de suiker. Voeg de gelatine toe en doe de panna cotta in de vormpjes.

Bordafwerking HORECA REVUE APRIL >> KOOK

Dresseer het gerecht zoals op de foto.

11

De inspanningen om onze ecologische voetafdruk te verkleinen, situeren zich in sterk uiteenlopende domeinen en sectoren. Vanuit hygiënisch standpunt is het logisch dat het leidingwater en vanzelfsprekend ook in voorkomend geval het eigen bronwater, dat in de horeca wordt gebruikt, vooraleer het in aanraking komt met voedingswaren, grondig wordt gereinigd.

WATERBEHANDELING

Drinkwatersystemen in volle opmars AU T E U R R E N É VA N H O O F

Bestmax.

HORECA REVUE APRIL >> WATERBEHANDELING

BWT kalk.

12

De meest voor de hand liggende redenen zijn een beveiliging van apparaten en toestellen, een bescherming van de sanitaire installaties en een betere algemene hygiëne. Ecologisch worden hier de energiebesparende elementen (onrechtstreeks ook de kostprijs), een recuperatie van regenwater en het vermijden van corrosie aan toegevoegd. Het instellen van een waterverzachter of ontkalker berust in wezen op twee elementen. Vooreerst het vaststellen van de hardheid van het inkomende water en anderzijds het instellen van de resthardheid van het te verbruiken water. Het leidingwater is zelfs in een klein land als België sterk verschillend in de diverse regio’s, bezit min of meer kalk, chloor en ander besmettingen. Waterbehandeling heeft in een recent verleden aan belangstelling en impact gewonnen waardoor meer en meer gespecialiseerde bedrijven hieraan hun medewerking verlenen en de horeca-exploitanten meteen ook de nodige garantie op professionele uitrusting, met inbegrip van een langere levensduur van de toestellen, aanbieden en garanderen. Het gebruik van water in de horeca wordt over een zeer breed scala uitgespreid en moet aan strenge gezondheidsvoorschriften beantwoorden. Goedgekeurd en toch filteren? Contradictorisch beweren sommigen, aangezien het leidingwater ‘gezond’ wordt verklaard, dat een extra zuivering onlogisch is. De gangbare methodes voor waterbehandeling zijn vijfvoudig.

BWT filter.

Bij waterfiltering worden de niet-opgeloste zwevende deeltjes uit het water weerhouden. Waterontharding is gebaseerd op het principe van ionenuitwisseling. De calcium- en magnesiumionen worden uit het water gehaald door middel van kunstharsbolletjes en omgeruild voor natriumionen. Polifosfaten neutraliseren de hardheid van het water door de verbinding die ze maken met calcium- en magnesiumionen. Bij de omgekeerde osmose houdt een fijnmazig membraan vrijwel alle ionen en onzuiverheden tegen en bekomt men een zoutarm water met een zuiverder en preciezer resultaat dan bij de klassieke methode. De elektrolyse tot slot, zet het opgelost zout om in tijdelijk chloor door middel van elektrische stroom. BWT zorgt met ‘bestmax’ voor een absoluut wateroptimaliseringssysteem, een allround-filtratieoplossing voor uniek koffiewater, zuivere stoom voor combisteamers en ovens en ideaal water voor vendingautomaten. Eenvoudig en gebruiksvriendelijk, gewoonweg ontwikkeld voor de veelvoudige eisen van de gastronomie. Dankzij de nieuwe HET – high efficiency technology – van BWT water+more en de bestmax filterpatronen wordt de efficiëntie van wateroptimalisering opnieuw sterk verbeterd. Bestmax wateroptimalisering staat garant voor de allerhoogste efficiëntie met een 5-voudige filtratie en dus een zeer efficiënte bescherming tegen kalk, waarbij één aansluittechniek voor alle

Al meer dan 45 jaar is Bayard gespecialiseerd in algemene waterbehandeling. Met meer dan 2000 installaties per jaar behoort onze onderneming tot de absolute top. Dankzij onze eigen technische dienst bieden we onze klanten een optimale en complete service. De Onega is de nieuwste telg in ons assortiment van de waterverzachters. Het is de ideale oplossing voor iedere horecazaak. Hij voorkomt de negatieve effecten die hard (kalkhoudend) water kan veroorzaken in de leidingen, (af) wasmachines, steamers, ovens enz. Hij werkt zonder elektriciteit, is veel compacter en verbruikt tot 50% minder zout en water. Het toestel kan op 9 verschillende manieren worden georienteerd bij installatie en beschikt over een unieke vulopening. Hierdoor kan hij makkelijk worden aangesloten op het leidingnet zonder al te veel plaats in te nemen en kan het zout ergonomisch bijgevuld worden. Naast het verzachten van water kunnen we het ook ontijzeren, ontgeuren, ontkleuren, ontsmetten en filteren. Dit geldt voor leiding-, regen- en putwater. Een mooi voorbeeld van dit totaalaanbod is de firma Iceman uit Oudenaarde. Zij verkopen naast kristalheldere ijsblokjes ook gemalen ijs (ideaal voor cocktails), koelijs (gebruik in koeltogen voor bv vis en oesters) tot zelfs de nieuwste trend, ijssculpturen. Steeds dient het water van onberispelijke kwaliteit en vooral helderheid te zijn. Een perfect werkende waterbehandelingsinstallatie is dus van onnoemelijk groot belang. Iceman is gevestigd te Heurne (Oudenaarde), aan de oevers van de Schelde. Het putwater bevat een teveel aan ijzer, maar de proceswaterbehandeling, begin dit jaar gerealiseerd door Bayard zorgt ervoor dat er kraakhelder en gezond water in de ijsblokjes terecht komt De klant kan zich nu, zonder zich zorgen te maken over de waterkwaliteit, focussen op bedrijfstrategische doelen. Frost Ice uit Merelbeke is een gelijkaardige referentie.

filtertypes en maten, met een eenvoudige vervanging als gevolg. Er is slechts een eenmalige bypass-instelling direct op de filterkop met tevens een filtratie van het bypass-water. De nieuwe bestmax 2XL filter is goed voor 14.400l voor vendingautomaten, 12.000 l voor koffiemachines en 9.100 liter voor ovens en steamers. Ook hier dus een duidelijke besparing inzake vervanging en dus ook minder impact op het milieu. HET biedt eveneens een verbeterd flow design, een uniek door BWTgeoptimaliseerd filtermateriaal, een maximaal gebruik van het totale filterbed en een nieuw soort voorfiltratie met actieve kool voor de ionenwisselaar. www.water-and-more.com

PURITY Met de Purity technologie heeft BRITA de nieuwe norm gezet voor waterfiltratie. Aan de purity familie werd een belangrijke component toegevoegd zodat de gebruikers in de gastronomie,

catering en vendingsector, die met machines werken met een lagere capaciteit ook de Purity technologie kunnen toepassen. De filterpatronen voor deze apparaten, Purity C bieden alle garanties om zowel de carbonaathardheid te lijf te gaan, maar ook om alle ongewenste smaak- en geurstoffen en de fijnste deeltjes uit het water te verwijderen. De horecasector kan hierdoor voor de smaak en het aroma van de aangeboden producten een optimale kwaliteit ontwikkelen. Purity C biedt naast een constante waterkwaliteit gedurende totale levensduur van de filterpatroon ook een betere bescherming van de toestellen en aanzienlijk minder servicekosten. Zelfs bij water met lage carbonaathardheid is er een effectieve filtratie terwijl de vervanging van filters zonder gereedschap kan gebeuren. Men kan eenvoudig voorspoelen en ontluchten, terwijl het water tijdens het onderhoud niet dient afgesloten. Purity C biedt de technologie voor de toekomst, de speciaal voor de horeca en catering ontworpen filterpatronen Quell ST verlagen de carbonaathardheid in het leidingwater en voorkomen daardoor kalkafzetting in de erachter geplaatste machine. Het filtermedium bindt zware metaalionen zoals lood en koper, vermindert vertroebelingen, organische verontreinigingen en smaakverstorende stoffen zoals chloorresten in het filtraat en in het bypass water. Het fijn-

HORECA REVUE APRIL >> WATERBEHANDELING

BAYARD, SPECIALIST IN WATERBEHANDELING

13

porige actief koolstofblok filtert geur- en smaakverstorende stoffen en stopt bijzonder kleine deeltjes die voor eventuele verontreinigingen kunnen zorgen. http://professioneel.brita.be De Durlem automatische waterontharders ontharden water via ionenuitwisseling. Hard water stroomt in het toestel over een harsbed waarin calcium en magnesium worden uitgewisseld tegen natrium zodat zacht water het toestel verlaat. De meest efficiënte methode om het water te ontharden is dan ook het plaatsen van een waterontharder. Bij het filtreren van water worden kleine opgeloste deeltjes in het water geëlimineerd. Deze deeltjes zijn o.m. klei, zand, roest, onopgeloste zouten, plantaardige of dierlijke micro-organisme, organische resten … Het hars in de filters raakt na ontharding verzadigd, om de kalk op het hars opnieuw door natrium te vervangen, wordt het geregenereerd. Het hars wordt in tegenstroom doorstroomd door een mengeling van zout en water en de kalk verdwijnt via de afvoer. In het gamma waterverzachters van deze Belgische fabrikant kan vooreerst de Vi50duo een oplossing bieden. Compact van vorm waarbij het zoutvat zich naast de harstank en stuureenheid bevindt is hier 10l harsvolume voorhanden. De Vi100 is een model met hoge capaciteit en is eveneens aangeraden wanneer het water aan de ingang een hardheid vertoont van meer dan 45°f. Conform aan de basisprincipes ontwikkelde Durlem een gamma industrieelgerichte apparaten die identieke kwalitatieve eindresultaten aanbieden. De modellen DR25 duplex en DR40 duplex bieden een ideale oplossing voor grotere exploitaties. Durlem kan o.m. met de DR50 en DR80 zorgen voor batch of continuschakelingen in grote industriële complexen.

AQUADRINK®REST’EAU®

HORECA REVUE APRIL >> ACTUEEL

Water drinken is goed voor lichaam en geest, maar water is ook een onmisbaar item in de keuken. Leidingwater is de meest logische oplossing, alhoewel in België is het bijzonder trendy om geen leidingwater maar wel flessenwater te drinken en dit zowel thuis als op restaurant. Het jaarlijks verbruik schommelt lichtjes maar toch drinken we jaarlijks tussen de 145 en 150 l water, voornamelijk uit flessen. Bottelen van water in flessen is slecht voor het milieu en bovendien moeten de flessen getransporteerd worden met nieuwe ecologische problemen.

14

Aquacare is al enkele decennia actief in het domein van de waterbehandeling en bestudeerde het specifieke waterverbruik binnen de horecasector met een uniek concept als resultaat: AquaDrink Rest’Eau. Door middel van handige drinkwatersystemen, service en accessoires bekomt de restaurateur gefilterd water, gekoeld volgens de gewenste normen, gepresenteerd in stijl met eigen flessen en glazen, water dat mits toevoeging van koolzuur tot bruisend wordt omgevormd. De door Aquacare ontwikkelde drinkwatersystemen worden rechtstreeks aangesloten op het leidingwater. In tegenstelling tot onze vermoedens liggen de Europese normen inzake leiding-

water heel wat hoger dan deze voor flessenwater. Het leidingwater wordt door de watermaatschappijen trouwens dagelijks op maar liefst 61 gezondheidsparameters getest. De AquaDrink systemen van Aquacare filteren het leidingwater op zelfs de kleinste onzuiverheden, smaak- en geurelementen, afkomstig van chloor en brengen het op de juiste temperatuur zodat het smakelijk gedronken kan worden. Mits toevoeging van CO2 kan de restaurateur zelfs licht bruisend tot bruisend water aan zijn klanten aanbieden. Als surplus zijn er de design flessen die stijlvol op tafel kunnen worden geplaatst, ze zijn makkelijk te vullen, te herbruiken en te onderhouden. Met de handige vaatwaskorven kunnen de flessen mee met het vaatwerk. Dit systeem resulteert in een concept dat 30 keer milieuvriendelijker is dan flessenwater. De kwaliteitsvolle reinigingsproducten voor zowel flessen als tapkranen garanderen ten alle tijde een optimale hygiëne. Het “O-original” concept bestaat uit een waterinstallatie die via een parallelle filtratie, water naar eigen smaak en samenstelling produceert. Voor de presentatie werden fraai vormgegeven hervulbare flessen ontwikkeld in verschillende modellen en inhoudsmaten, voorzien van een gepatenteerde dop. O-original water biedt de restaurateur een kwaliteitswater waarbij het bottelen wordt verschoven vanuit de fabriek naar de eindgebruiker. Het water hoeft niet langer te worden getransporteerd, er moeten geen flessen worden teruggevoerd en petflessen moeten niet worden vernietigd. Globaal dus een zeer milieuvriendelijke oplossing die de restaurateur de mogelijkheid biedt om stijlvol, kwalitatief en designwater aan te bieden. Ecowater systems biedt via omgekeerde osmose, water voor alle toepassingen. Ecowater doet hiervoor een beroep op de ROX waterelektrolyse van Hoshizaki, apparatuur die leidingwater omtovert tot een van de beste gereinigde producten met antibacteriële eigenschappen. Zuiver water is levensnoodzakelijk en essentieel voor diverse toepassingen. De Watrex ROHD-SB verzorgt de dagelijkse toevoer van zuiver water voor kleine en middelgrote bedrijven waardoor de levenskwaliteit kan worden verbeterd. De apparatuur wordt bedrijfsklaar geleverd inclusief antiscalent, intervalspoeling en geleidbaarheidsmeting. De display biedt alle nodige informatie waardoor het toestel erg gebruiksvriendelijk is. Revolutionair aan dit systeem is dat er rechtstreeks hard water op de installatie kan worden aangesloten. Een geïntegreerd doseertoestel zorgt ervoor dat tijdens de productie een kleine hoeveelheid anti-scalent wordt gedoseerd. Dit biologisch afbreekbaar product vermijdt dat de kalk zich niet op het membraan vasthecht. Aqua service zorgt voor oplossingen op maat van de exploitatie. De eigenheid van elke exploitatie maakt het meer dan eens noodzakelijk om de traditionele formules deels terzijde te schuiven omdat men soms op limieten werkt. Elke installatie vertrekt hetzij van de Simplex met 1 harsfles, hetzij van de Duplex met 2 harsflessen. Hier kan worden gewerkt op basis van tijd of op basis van debiet, vanzelfsprekend kan ook een combinatie tussen beide factoren worden uitgestippeld. Waterzuivering is en blijft een aspect dat op het ogenblik zelf moeten gebeuren. Indien

WATERGENIUS Het waterverbruik in de horecasector hangt samen met de specifieke behoeften van de horecazaak in kwestie. En die kunnen variëren van dag tot dag. Een zaak is niet altijd elke dag geopend of wordt niet elke dag even druk bezocht. De Vario waterontharder van WaterGenius is daardoor een must voor elke horeca-ondernemer. Enerzijds zorgt het toestel voor kalkvrij kwaliteitswater dat voor de bedrijfszekerheid van de hotel –en keukentoestellen zorgt en de dagelijkse werkzaamheden optimaliseert en efficiënter maakt. Anderzijds werkt de ‘Vario’ volledig op maat van de horecazaak: het toestel denkt en werkt letterlijk mee, op het ritme van de zaak. Het intelligente besturingssysteem met verbruiksgeheugen bekijkt elke nacht wat de zaak in kwestie de volgende dag aan zacht water nodig heeft. En zorgt ervoor dat dit ook probleemloos uit elke kraan vloeit. De Vario verkwist hierbij niets: het regeneratie- of reinigingsproces wordt aangepast aan het verbruik en regenereert uitsluitend wat ook efficiënt verbruikt werd. Noch regeneratiezout, noch water, noch energie gaan hierbij onnodig verloren. Een daling van de werkingskost van maar liefst 50 % in verhouding tot de gangbare systemen op de markt. De Vario ontharders werken efficiënt en zuinig, garanderen bedrijfszekerheid en leveren water van uitzonderlijke kwaliteit. WaterGenius 013-35 20 50 – [email protected]

Serveer uw klanten aardappelproducten die krokanter, gezonder en constanter zijn. Neem vriesvers van McCain.

T +32 (0) 14 508 316 | E [email protected] | www.mccainfoodservice.be

Zacht water …

dat zie je, dat proef je, dat voel je ook in je portefeuille

Wasmachines, vaatwassers, glansspoelmachines, boilers, koffiezetapparaten, … Ze werken energie-efficiënter, gaan veel langer mee en hebben een pak minder onderhoud nodig. Een merkelijke besparing op alle vlakken! Glaswerk, bestek, keukenaanrecht, fornuizen, tegels, kranen, … : minder poetswerk en dus meer tijd om aan ander werk te besteden. Bedlinnen en handdoeken: geen wasverzachters en slechts een derde van de wasproducten meer nodig. En toch even zacht. Koffie, thee en gerechten: aroma’s die écht tot hun recht komen!

Aquabest Belgium bvba Beringenbaan 104, B-3290 Schaffen-Diest T + 32 13 35 20 50, F + 32 13 35 20 59, www.watergenius.be

De Vario professionele waterontharder is een must voor elke horeca-ondernemer. Omwille van wat het toestel u zichtbaar oplevert, maar ook omwille van haar werking 'op maat': of je zaak nu 7/7 open is, of enkele sluitingsdagen heeft … Of zaterdag je drukste dag is, of zondag, … Het maakt niet uit. De Vario evalueert je dagelijks verbruikspatroon en past zich aan aan de behoeften van jouw zaak. Ook op deze manier zorgt de Vario voor efficiëntie en voor een lagere kost in je portefeuille.

HORECA REVUE APRIL >> WATERBEHANDELING

Duurzaamheid, rendement en bedrijfszekerheid. Dààr staat zacht water voor!

15

nodig kunnen meerdere ontharders in serie worden geplaatst, eventueel met een ontijzeraar, die alleszins is aanbevolen bij omgekeerde osmose en bij waterzuivering, - ontharding voor voedingswaren. Bij Aqua service raadt men de horecasector aan om gebruik te maken van de toestellen met omgekeerde osmose omdat deze een zeer hoog rendement geven, rond de klok beschikbaar zijn en zorgen voor een conductiviteitssonde met permanente aflezing. Het elektronisch besturingssysteem laat een verbruik toe van 220 tot 1700 liter per uur, aspecten die bij de flexibiliteit in de horeca erg belangrijk zijn. GH systems levert Delta ontharders die functioneren zonder elektriciteit dankzij een hydraulisch systeem dat volautomatisch verloopt. De zeer compacte afmetingen maken het makkelijk om een installatiestek te vinden, hetzij onmiddellijk bij de ingang van het water, hetzij dichtbij de toestellen. De compactheid van de toestellen zorgt ervoor dat minder zout en water wordt verbruikt tijdens de regeneratie die relatief kort van duur is. Uitwisselingscapaciteit en uitwisselingssnelheid lopen op tot 400 bedvolumes per uur. Aan de ingang bevindt zich een filter van 300 micron, terwijl iedere harsfles twee ingebouwde filters heeft van 80 micron die bij elke regeneratie worden gereinigd. Volledig samengesteld uit hoogwaardige kunststof, zijn de bestanddelen corrosievrij en hebben geen enkele invloed op de agressiviteit en corrosiviteit van het te behandelen water. Naargelang het verbruik zijn diverse configuraties voorhanden, gaande van een Simplex over en Duplex tot de Delta-serie. www.ghsystems.be

HORECA REVUE APRIL >> ACTUEEL

Zoutbedrijf Quantannens, Q-salt, zorgt voor een uitgebreid gamma van zouten naar de horeca toe is er zout voor waterverzachters en zout voor de voeding. De firma is evenzeer actief op het vlak van zout voor de landbouw, de industrie, het zwembad en ook strooizout staat op het activiteitsveld. Q-salt staat vooral bekend als leverancier van zout voor de voedingssector, maar specialisatie en ervaring lagen aan de basis van het feit dat de firma een meer actieve rol ging spelen in het segment zout voor waterontharders.

16

Een belangrijk element in deze activiteitenverruiming was het feit dat de onderneming bewust een actieve, milieubewuste rol voor een beter leefmilieu wilde spelen. Door water voor het gebruik te ontharden zijn er immers minder detergenten en zepen nodig en kan het gebruik van reinigingsmiddelen aanzienlijk worden beperkt. Onthard water staat synoniem voor waterverzachters, en in het streven naar onthard water biedt Q-salt ook een ruim gamma toestellen aan die werken op basis van ionenuitwisselende harsen. www.qsalt.be Aqua Chiara biedt een Italiaans concept aan dat op eenvoudige wijze het leidingwater naar de horeca toe optimaliseert, zuivert, koelt en eventueel koolzuur toevoegt. Dit maakt het mogelijk om de gastentafel te voorzien van leuk drinkbaar water in flessen van 50 of 75cl. De installatie laat een quasi onbeperkt verbruik toe van fris drinkwater, plat of bruisend. Het kwalitatieve en microscopisch gefilterde water is prijsvoordelig, maar zorgt voor een beter leefmilieu gezien opslag, het verbruik van hydrocarbuur en het vervoer tot een absoluut minimum worden beperkt. www.aquachiaria.be

Waterbehandeling in de horeca is een moderne, trendy, maar alleszins een milieuvriendelijke en verantwoorde manier van werken waarbij de restaurateur zijn ecologische voetafdruk in aanzienlijke mate kan beperken.

BOEKEN AU T E U R L I B E R T E L I N C K E N P I E T D E S M Y T E R

Kook-, natuur- en tuinboek

Met mes en vork Is Met mest en vork een kookboek? Beslist, dankzij 125 beproefde seizoensrecepten waarvan vele vegetarisch. Is Met mest en vork een natuurboek? Natuurlijk, met al die schitterende foto’s en liefdevolle verhalen over dier, plant en ecologie. Is Met mest en vork een tuinboek? Jazeker. Bij iedereen die erin bladert welt onmiddellijk de drang op zelf iets te telen, al is het in een afwasteiltje. De absolute, weelderige hoofdpersoon in Met mest en vork is De Groene Luwte, een royale landschapstuin-met-moestuin-en-boomgaard aan de Groningse waddenrand van Nederland. De tuin is van biologische en deels biodynamische snit en wordt bevolkt door kippen, ganzen, bijen en poezen. En ja, ook door mensen! Auteur Alma Huisken en fotografe Doortje Stellwagen maken met dit nieuwe, vorstelijke boek van 700 pagina’s niet alleen een geweldig document van hun tuin; ze geven ook ruim baan aan de ideeën, mensen en tuinen die hen inspireerden. In dit boek, waar de levenslust van afspat, laten ze bovendien zien wat ze zo boeiend vinden aan de natuur, en aan het ‘groen’ beheren van hun land. 5)4'%6%2)*,%-.)3#!!4 )3".s%52/0$

Het speciale is de specie…

Zilte Klei Plaatsbekleder/Uitgever van dit boek is Edwin Vinke, twee sterrenchef te Slijkplaat in Zeeuws-Vlaanderen. Zilte Klei gaat over een natuurlijke samenhang, een plateau als voedingsbodem waar je als kok eerbiedig mee moet omgaan. Comme chez Soi en nog andere geürbaniseerde topadressen missen de fond brun, de coleur locale, de enigheid van hetgeen restaurant De Kromme Watergang zo bijzonder maakt. De eigenaars, de wroeters Edwin en Blanche Vinke hebben met dit boek geen huiselijk zelfportret en tureluren met recepturen op het getouw gezet. De mensen die er aan de deur komen als leverancier, vriend of buurman is het aan te zien dat ze dezelfde sterke aarding met Zeeuws-Vlaanderen hebben. Hun sprekende koppen in zwart/wit fotografie illustreren wat ze voor DKW reserveren. De hedendaagse keuken wordt steeds minder ver gezocht. :),4%+,%))3".6).+%(/,$).'"6s%52/ )30#'%.4(%%&4%2%%.34!0%,6!.,)''%.,%

Bruges- la- morte even tot leven gewekt…

Rock- Fort Friends, Fun & Fine Food

Doofpotoperatie…

Winiefred kookt met Stevia Ik was op de persvoorstelling van dit leuke boek en ben er enthousiast van thuis gekomen. Amper 1 maand na publicatie is het al aan zijn 2de druk! Het bevat beproefde recepten met de natuurlijke zoetmaker stevia, het is ideaal voor diabetici en hét alternatief voor suiker. ’t Is te zeggen het is geen bewaarmiddel wat suiker wel is, en al evenmin een bind-of verdikkingsmiddel maar daar heb je dan weer andere caloriearme suikervervangers voor. Winiefred ontdekte 10 jaar geleden op een countrybeurs de verbluffende voordelen van stevia. Dat ze al meteen haar werk kon opbergen nam niet weg dat deze voorbereidingen, nu de Europese Commissie eindelijk toestemming heeft gegeven, uitstekend van pas komen. Wetenschappelijk en culinair verantwoord! Een primeur in de boekhandel of verkoopspunt. )3".s %52/,%

HORECA REVUE APRIL >> BOEKEN

Peter Laloo = de chefrock en Hermes Vanliefde = de fortieve bordendrager. Tien jaar geleden begonnen deze dynamische heren onder het alias Rock & Fort een brasserie in Brugge die sedertdien als een sekte haar volgelingen kent. Wat ze aan spectaculair lekkers hebben opgebouwd was te mooi om te laten liggen. In 63 recepten met enkele commerciële waterdragers als bijstandsverlening, tonen zij hun meesterschap in maaltijdvoorziening en entertainment. Veel minder maf dan het laat vermoeden is dit een keuken die zeer uitnodigend en bevattelijk mag heten. Spaanse en Oosterse invloeden meegerekend. Le Rock Fort d’abord! is dan ook mijn aansporing om alvast uw voordeel te doen met dit boek dat er om diverse redenen uitspringt. 34)#(4).'+5.34"/%+)3".    s %52/,%

17

Mensen met ‘glutenintolerantie’ krijgen een chronische darmontsteking bij het eten van bereidingen met sommige graangewassen, of componenten daaruit. Een kruimeltje, enkele korrels paneermeel,… kunnen al hevige symptomen teweegbrengen. Verrassend veel mensen, één op 200, lijden eraan. Daaronder zijn er ongetwijfeld heel wat die maar al te graag met een gerust gemoed in uw zaak zouden eten. Is het bereiden voor hen een huzarenstukje? Niet echt. Extra voorzichtigheid en een uitgekiende keuze producten brengen soelaas.

GLUTENVRIJE GASTRONOMIE ...

een gat in de markt? AU T E U R KO E N VA N D E P O P U L I E R E

HORECA REVUE APRIL >> GLUTENVRIJ IN DE KEUKEN

Chantal Devue

18

Samen met de toenemende bewustwording van glutenintolerantie is de voorbije jaren het aantal glutenvrije producten sterk toegenomen.

Een anonieme, glutenintolerante persoon getuigt: “Reeds bij het minste kruimeltje brood krijg ik zware buikkrampen, diarree, en voel ik mij buitengewoon vermoeid, alsof een last van 1.000 kilogram op mijn schouders rust… dat duurt een volledige dag.” De symptomen kunnen bij verschillende mensen zeer uiteenlopend zijn. Toch toont deze getuigenis aan hoe belangrijk het is zo iemand van dienst te zijn zoals het hoort. Hoe de vork precies aan de steel zit, zochten we voor u uit.

COELIAKIE VOOR NIET-INGEWIJDEN Gluten is een plantaardig eiwit in tarwe, rogge, gerst, haver en in enkele minder bekende graangewassen zoals spelt, kamut, durum en triticale. Sommige mensen verdragen deze stof niet: ze lijden aan ‘coeliakie’. Door de gluten ontstaat bij hen een chronische ontsteking die het dunnedarmslijmvlies aantast: de darmvlokken, die er normaal uitzien als vingervormige uitstulpingen, vlakken daarbij af. Chantal Devue, bestuurslid van de Vlaamse Coeliakievereniging vzw: “Daardoor worden voedingsstoffen veel minder goed opgenomen en kunnen tekorten ontstaan. Gevolg is een wijd scala mogelijke symptomen: een opgezette buik, diarree, constipatie, bloedarmoede, vermoeidheid, migraine, groeiachterstand, osteoporose, vruchtbaarheidsproblemen,… Naar schatting heeft één persoon op 200 coeliakie. In België is de diagnose intussen gesteld bij één op de duizend mensen: veel

Dirk Boelens

minder dan in landen als Italië, Spanje of Finland, waar deze aandoening beter bekend is, waardoor ze in die landen sneller wordt herkend. Maar intussen groeit ook in ons land de bewustwording, waardoor steeds meer mensen weten dat ze nood hebben aan een glutenvrij dieet, dat ervoor zorgt dat het darmslijmvlies zich weer herstelt.”

GLUTENVRIJ MEETJESLAND Eind 2011 ging in het Meetjesland, een gebied in Noord-OostVlaanderen, het initiatief ‘Glutenvrij op reis’ van start. Eén van de deelnemers is gastronomisch restaurant De Warande. Chef Dirk Boelens had onder meer veel aan de brochure ‘Glutenvrij op restaurant en hotel’ van de Vlaamse Coeliakievereniging om zijn kennis ter zake nog wat op punt te stellen. “Vlees, vis en room, die we vaak gebruiken, zijn sowieso veilig,” vertelt hij. “Een aantal desserts, zoals ons zelfbereid roomijs en de fruitbereidingen, eveneens. Anders is het gesteld met onder meer paneermeel, pasta’s, bloem van diverse graansoorten, gemoute dranken zoals bier, graanjenever,… deze zijn niét glutenvrij. Net als veel bindmiddelen, overigens, maar die gebruikte ik toch al niet.” Hij meldt minstens één dag op voorhand te willen vernemen wanneer iemand met coeliakie komt. “Het is bijvoorbeeld zo dat we zelf ons brood bakken, maar glutenvrij brood maken we natuurlijk niet elke dag. En ook glutenvrije patisserie is moeilijk.

HET ETIKET ALS SLEUTEL?

Mensen met coeliakie kunnen met een gersut hart genieten van de Vitello Tonnato van gastronomisch restaurant De Warande.

Maar als er een gast is die dat wil, zorgen we daar graag voor. Ofwel maken we het zelf, ofwel kopen we het in bij een bakker die ervaring heeft met glutenvrij gebak.” Het besteden van aandacht aan mensen met glutenintoleranties, is dus echt wel doenbaar. Toch laat Chantal Devue niet na er nog eens op te wijzen hoe gevoelig mensen met coeliakie wel zijn voor gluten. Wat ze krijgen in het restaurant moet dus werkelijk strikt glutenvrij zijn. De Vlaamse Coeliakievereniging raadt haar leden zelfs aan steeds vooraf contact op te nemen met de kok van het restaurant dat ze willen bezoeken, en samen het menu te bespreken. Er zijn namelijk veel, soms heel verrassende, valkuilen…

He etiket geeft reeds een eerste idee. Chantal Devue: “Sinds enkele jaren is er een Europese wetgeving die de fabrikanten ertoe heeft verplicht op het etiket te vermelden of het voedingsmiddel gluten bevat. Dat kan bijvoorbeeld gebeuren door te vermelden: ‘bevat tarwe’, ‘bevat tarwezetmeel’,… Soms ook gebeurt het dat er nadrukkelijk staat: ‘bevat gluten’. Toch is het niet steeds eenvoudig om te oordelen of een product veilig is of niet: denken we maar aan producten met vreemde namen zoals carrageen, glutamaat,… Om die reden heeft de Vlaamse Coeliakievereniging een boekje opgesteld waarin de meeste ingrediënten die in ons land worden gebruikt, alfabetisch staan gerangschikt, samen met informatie over het al dan niet veilig zijn. Het draagt de naam ‘Etikettering, ingrediënten voor een glutenvrij dieet’ en kan bij onze vzw worden besteld.” Soms staat op de verpakking van producten zonder gluten het ‘Glutenvrij-symbool’ (de aar van een graangewas met een streep erdoorheen), maar wettelijk verplicht is dat niet.

In de handel zijn intussen heel wat glutenvrije productvarianten te krijgen: brood- en cakemixen, broodjes, koekjes, gebak, jusmixen, sauspoeders, paneermeel, … EEN KRUIS OVER GLUTEN Enkel aandacht besteden aan de etiketten, is niet voldoende. Zo moeten ook alle gebruikte materialen vrij zijn van gluten: bestek, pannen, weegschaal, machines,… In dat verband is het

MATERIAAL VOOR DE HORECA

STAUB - DE BUYER - CUISIPRO - PINTINOX PEUGEOT - SIKA FOOTWEAR - ROSLE - TOURNUS EQUIPEMENT - ZWILLING PROFBOARD - ROSLE DICK - CHEF’S CHOICE - LE CREUSET - MASTRAD KUCHENPROFI - CHAUD DEVANT - GLOBAL ROBOT COUPE REVOL PORCELAINE KISAG - BAMIX - EMILE HENRY - COOPER ATKINS - AU NAIN - KISAG - VICTORINOX CHROMA TYPE 301 BY PORSCHE DESIGN ...

DUPONT NV ‘T Hoge 98 - 8500 Kortrijk T 056 20 32 09 - F 056 22 80 29 www.dupont.be - [email protected] - www.facebook.com/dupontnv open elke weekdag van 9u tem 18u30 - zaterdag tem 18u - zondag gesloten

HORECA REVUE APRIL >> GLUTENVRIJ IN DE KEUKEN

ZORGVULDIG GESELECTEERDE EN KWALITATIEVE MATERIALEN VOOR DE VOEDINGSSECTOR

19

nodig dat een apart botervlootje voor mensen met glutenintolerantie wordt gebruikt: een eerder genomen mespuntje boter zou anders wel eens een kruimeltje tarwebrood in het vlootje kunnen laten terechtkomen! Om diezelfde reden moet worden gekozen voor een aparte broodplank, broodmes, confituurpot, chocopot,… Gebruik evenmin frituurolie of vet waarin glutenhoudende producten (bijvoorbeeld kroketten, die gepaneerd zijn) werden gebakken. Snijd vleeswaren, kaas en glutenvrij brood op een schoongemaakte snijmachine en werkvlak; en bereid geen vlees in dezelfde pan waarin glutenbevattend vlees (zoals schnitzel) werd gebraden. Pas eveneens op met kant-enklare producten, bouillonpoeder of –blokjes, kruidenmixen, soepen en sauzen. Daarin kunnen zich namelijk glutenhoudende ingrediënten bevinden. Let op dat de lepel die u gebruikte in de pot met gewone pasta even later niet wordt gebruikt in deze met glutenvrije pasta (deze is namelijk intussen in de handel te verkrijgen). Bewaar glutenvrije producten goed verpakt en apart van de andere producten. Zeef ook geen vermicelli of gehaktballetjes uit de soep: het maakte deze niet glutenvrij.

Zelfs één klein kruimeltje tarwebrood kan de symptomen van coeliakie reeds in alle hevigheid laten losbarsten. ONVEILIG ROOMIJS, SALADE,… EN MEER

HORECA REVUE APRIL >> GLUTENVRIJ IN DE KEUKEN

Chantal Devue benadrukt dat het personeel goed op de hoogte dient te zijn welke producten veilig zijn en welke niet (zie ook kader: ‘Onveilige en veilige producten voor mensen met glutenintolerantie’). “We merken evenwel dat het, al te vaak, op het laatste moment alsnog fout loopt. Een voorbeeld: de maaltijd is volkomen glutenvrij, maar bij de bediening in de zaal brengt een onoplettend personeelslid als garnering een tarwehoudend koekje in een ijsje waarvan het keukenpersoneel nochtans zorgvuldig had uitgezocht of het glutenvrij was. Of u bestelt een salade. Op zich is deze glutenvrij, maar net voor het opdienen worden er uit gewoonte broodkorstjes over de salade gestrooid. Uiteraard is deze salade dan niet meer glutenvrij. Neem vragen van gasten met coeliakie ook altijd serieus. Zo vroeg ik onlangs in een restaurant of die dressing zeker glutenvrij was. De

20

Een van De Warande’s glutenvrije desserts.

dienster hoorde het in Keulen donderen en zei van wel, met als gevolg dat ik enkele uren heel ziek ben geweest. Want in het product was tarwezetmeel als bindmiddel gebruikt!”

HET JUISTE PRODUCT Creativiteit kan wonderen doen. Een glutenbevattend product kan worden vervangen door iets glutenvrij: bijvoorbeeld kroketten door rijst of aardappelen, of vermicelli door rijst. Soep of saus kan u binden met maïzena of aardappelzetmeel. En zorg ervoor dat in de stock steeds een aantal glutenvrije producten aanwezig zijn, zoals een kleine hoeveelheid glutenvrije pasta en/of brood. Want samen met de toenemende bewustwording van glutenintolerantie is de voorbije jaren het aantal glutenvrije producten sterk toegenomen. De keuze is groot: brood- en cakemixen, broodjes, koekjes, gebak, pannenkoeken, pasta’s (al dan niet met aangepaste saus), jusmixen, sauspoeders, paneermeel, … Glutenvrij bereiden hoeft dus geen huzarenstuk te zijn. Dirk Boelens, chef De Warande: “Op basis van mijn ervaring kan ik stellen dat ik ook in de toekomst met plezier tegemoet blijf komen aan de wensen van mensen met glutenintolerantie. Net als aan deze van mensen met andere intoleranties, zoals deze jegens lactose, trouwens.”

NIET TOEGELATEN

TOEGELATEN

t
#MPFN
FO
[FUNFFM
WBO
UBSXF
SPHHF
HFSTU
IBWFS
TQFMU
LBNVU
EVSVN
FO
USJUJDBMF t
#SPPE
CFTDIVJUFO
DSBDLFST
QJTUPMFUT
TBOEXJDIFT y t
#JOENJEEFMFO
EFFHXBSFO
UBSXFHSJFTNFFM
UBSXFCMPFN
CBLLFSTSPPN
DVMJOBJSF
SPPN y t
(FCBL
UBBSU
LPFLKFT
QBOOFOLPFLFO
NVFTMJ
XBGFMT
LPGmFLPFLFO
QJ[[BCPEFN y t
1BTUB
TQBHIFUUJ
UBHMJBUFMMF
MBTBHOF
WFSNJDFMMJ
NBDBSPOJ
NJF 
t
#FSFJEF
BBSEBQQFMFO
XBBSJO
QBOFFSNFFM
JT
WFSXFSLU
BBSEBQQFMHSBUJO
LSPLFUUFO y

t
1BOFFSNFFM t
(FQBOFFSE
WMFFT
FO
WJT
CFSFJE
HFIBLU
QBUÏ
CMPFEXPSTU t
$PVTDPVT
CVMHVS
TFJUBO t
(FNPVUFO
ESBOLFO
[PBMT
CJFS

t
"BSEBQQFMFO
FO
BBSEBQQFM[FUNFFM
SJKTU [FU NFFM
NBÕT [FU

NFFM
HJFSTU
TPSHIVN
UFGG
KPCT
UFBST t
(MVUFOWSJK
CSPPE t
#POFO
TPKB
FSXUFO
CPFLXFJU
LBTIB
RVJOPB
BNBSBOUI
UBQJPDB
NBOJPL
DBTTBWF
TBHP t
"SSPXOPPU
QJKMXPSUFM
LV[V
BHBS
HVBSQJUNFFM
&


KPIBOOFTCSPPEQJUNFFM
DBSPCF
&


HFMBUJOF
YBOUIBBOHPN
&


"SBCJTDIF
HPN t
(MVUFOWSJK
HFCBL t
(MVUFOWSJKF
EFFHXBSFO t
(MVUFOWSJK
QBOFFSNFFM t
&JFSFO
SPPN
NFML
ZPHIVSU
TPKBNFML
QMBUUF
LBBT
)PMMBOETF
LBBT t
7MFFT
FO
WJT
OJFU
HFQBOFFSE

t
(SPFOUFO
FO
GSVJU t
0MJF
CPUFS
NBSHBSJOF t
$POmUVVS
IPOJOH
TJSPPQ t
8BUFS
LPGmF
UIFF
GSJTESBOLFO y

WIJ GEVEN ONZE KLANTEN HET BESTE, NET ALS U

MOBIEL BELLEN NAAR ALLE BELGISCHE NETWERKEN AAN HETZELFDE TARIEF, MOBIEL INTERNET IN ELK TARIEFPLAN !

info en voorwaarden op www.BASE.be/business

TUSSEN KUST & BELFORT HORECA-NIEUWSJES KUNNEN VRIJBLIJVEND OVERGEMAAKT WORDEN AAN CULINAIR JOURNALIST GEORGES KETERS, BASSEVILLESTRAAT 101, 8434 MIDDELKERKE-WESTENDE, TEL. 058-23 68 79, FAX 058-23 10 90, [email protected]

BRUGGE

NIEUWPOORT

Koenraad Steenkiste in Le Mystique

Chef ontvangt topchefs

Met Hotel Heritage in de Nicolas Desparstraat 11 heeft Brugge sinds ruim anderhalf jaar een tophotel als lid van de Franse luxeketen Relais & Châteaux binnen de muren. Hotelbonzen Isabelle en Johan Creytens zijn het vijfde Belgisch hotel opgenomen bij het prestigieuze Relais & Châteaux. Te danken aan hun onverminderde inzet om enerzijds hun hotel Heritage in de Niklaas Desparsstraat uit te bouwen tot een van de mooiste parels in Brugge en anderzijds het inplanten van een gloednieuw klassenrestaurant Le Mystique, een van de voorwaarden om alvast bij de Franse keten te kunnen behoren. Het restaurant staat intussen onder leiding van topchef Koenraad Steenkiste, eerder al diverse sterrenhuizen te werk en in 1990 verkozen tot Beste Juniorkok van België. Zijn keuken wordt door gastronomen onderschreven als hedendaags met liefde voor streek- en seizoensgebonden producten. Het ligt dan ook duidelijk in de verwachtingen dat Relais & Châteaux Hotel Heritage met haar restaurant en Chef Koenraad Steenkiste tot de absolute top van Brugge en omliggende gerekend mag worden. Isabelle en Johan Creytens zijn alvast gelukkig met deze vernieuwing. Het strekt hen tot eer dit geschiedkundig gebouw, getekend Louis Delacenserie in al zijn pracht te hebben uitgewerkt tot een absolute parel in het historische Brugge. Samen met de nieuwe Chef waait er eveneens een nieuwe wind in de openingsuren waarbij het diner al kan starten om 18.30 uur tot 21.30 uur. Restaurant Le Mystique opent de deuren voor de lunch alleen op aanvraag, voor minimum acht personen. Meer info: www.lemystique.be

Onder impuls van Geert Casteleyn van de gelijknamige firma Casteleyn uit Leffinge organiseerde Franky Christiaens in zijn restaurant Café de Paris aan de Kaai in Nieuwpoort een unieke kookavond met aan de Palux-stoven diverse chefs. Chef Thierry Macker en sous-chef Franky Verheyen en Vincent Bricard lieten zien hoe men te werk gaat in dit visrestaurant. Tweesterrenchef Filip Claeys uit restaurant De Jonkman in Sint-Kruis en David Ickx, chef van het gespecialiseerde keukenbedrijf Palux kwam speciaal naar Nieuwpoort. De demo-avond kon toen al lang niet meer stuk.

OOSTENDE

HORECA REVUE APRIL >> TUSSEN KUST EN BELFORT

Tatjespap in Parijs

22

Onder de noemer A Table, venez goûter Ostende, actie die zich op de Vlaamse gastronomie focust, ontving een culinaire en toeristische delegatie uit Oostende in het Vlaams Huis in Parijs de Franse pers en enkele touroperatoren teneinde hen de culinaire troeven van de stad voor te schotelen. De gasten konden er proeven van Oostendse streekgerechten, bereid door het keukenteam van Bistro Mathilda onder leiding van Luc Deklerck. Tijdens de maaltijd werden de troeven van Oostende Stad aan Zee uit de doeken gedaan. Ook Beaufort04, de triënnale voor hedendaagse kunst aan zee, werd er uitvoerig toegelicht. Het geheel werd er gedirigeerd door Gilles Pudlowski, de gerenommeerde Franse gastronomische criticus. Het sfeervolle restaurant Bistro Mathilda werd onlangs volledig gerenoveerd en uitgebreid met een extra etage. Luc Deklerck en echtgenote Gerda baten het restaurant reeds zeventien jaar met hart en ziel uit. Zij worden er bijgestaan door chefs David Servranckx en Brian Delannoye. Voor de lunch werden de fijnste typische streekgerechten in een hedendaags sausje bereid: Tatjespap, klaar gemaakt met Oostendse garnalen, aardappelpuree met karnemelk, een gepocheerd ei en boter naast een onvervalste de Sole à l’Ostendaise. Bij de gerechten werden de Oostendse bieren Keyte en Harlekijn geschonken.

MIDDELKERKE Twintig jaar De Vlaschaard Stefaan Lauwereins, Tineke Derycke en Kenzo vieren het ganse jaar de 20ste verjaardag van hun restaurant De Vlaschaard, Stijn Streuvels achterna. Ze doen dat met een Champagnemenu en laten iedereen mee genieten van wat ze bereikt hebben. “Alleen hard werken, elke dag alert zijn en werken met eerlijke producten en schotels aan betaalbare prijzen, dat is de basis van een goed resultaat”, stelt chef Stefaan Lauwereins, rasechte Middelkerkenaar. Restaurant De Vlaschaard stampte het echtpaar Lauwereins-Derycke helemaal alleen uit de grond. Uit het niets werd een kleinschalig doch bijzonder intiem eethuis uitgebouwd. Begonnen als hulpje in restaurant Le Grillon bij Willy Verdonck aan de Visserskaai in Oostende wist Stefaan Lauwereins zich op te werken tot de rechterhand van de chef. Toen de tijd rijp was om op eigen benen te staan, schoof hij met eega Tineke terug naar Middelkerke en De Vlaschaard op poten. “Het waren geen makkelijke tijden, maar we werkten keihard en namen stilaan onze plaats in. We kregen vertrouwen en we zagen de zaak beetje bij beetje groeien”, vertelt Tineke Deruycke, de immer attente gastvrouw. Indien De Vlaschaard in die twintig jaar de goegemeente kon overtuigen van zijn kookkunsten, dan hebben Stefaan en Tineke dit uitsluitend aan zichzelf te danken. “We kozen meteen voor streekgebonden producten. Met de polders als achtertuin en de Noordzee als voortuin kan men hier toch niet anders dan gebruik maken van al die mooie producten die de landbouwers en de vissers ons dagelijks aanbieden”, zegt chef Lauwereins. Die keuze legde het echtpaar geen windeieren. Bij de viering van twintig jaar restaurant De Vlaschaard willen Stefaan en Tineke Lauwereins iedereen mee laten genieten van een betaalbaar Champagnemenu. “Hiermee willen we iedereen danken die het mogelijk maakte om ons te brengen waar we vandaag staan. We zijn blij dat ons werk mooie vruchten wist af te leveren. We gaan dan ook niet op onze lauweren rusten, maar verder hard werken, het enige recept om te slagen”, geeft Stefaan Lauwereins nog mee. “En weet dan onze toekomst alvast verzekerd is met zoon Kenzo die maar al te graag een handje toesteekt en al flink de knepen van het vak onder de knie krijgt.”

TUSSEN LEIE & SCHELDE AL HET NIEUWS UIT DE HORECAWERELD VAN OOST-VLAANDEREN KAN GESTUURD WORDEN NAAR JAN VERMEERSCH, SINT-BERNADETTESTRAAT 251, 9000 GENT, TEL. 0494-94 27 89, [email protected]

Met hun gezellige brasserie ‘Mammelore’ willen Micheline Baele en David Henderyckx het voormalige Tartuffe tegenover het Gentse stadhuis doen vergeten. De nieuwe uitbaters die al heel wat horeca ervaring hebben kiezen resoluut voor een kwaliteitsvolle brasserie zonder veel franjes maar met oog en respect voor kwaliteit. Dat illustreert zich zowel in de wijn- als op de menukaart. Op de wijnkaart prijken zowel Franse wijnen maar ook wijnen uit Italië en Argentinië. Naast de tapas, pasta’s en snacks is de kaart Frans-Belgisch te noemen. Steak van de dikbil, varkenswangetjes, slibtongen, vispannetje of forel met geroosterde amandelen, het is maar een kleine greep uit het uitgebreid aanbod. Met hun gedrevenheid en enthousiasme zullen Micheline en David met hun zaak aan de Gentse Botermarkt het voormalige Tartuffe snel kunnen doen vergeten. Ondanks de werkzaamheden voor de deur is een ‘Mammelore’ ongetwijfeld een smakelijke nieuwkomer in de buurt.

Toerismekantoor Het was al een tijd aangekondigd maar uiteindelijk is het nieuwe toerismekantoor in de voormalige Gentse ‘Oude Vismijn’ een feit. De nieuwe toeristische infobalie van Gent werd een spiksplinternieuwe glazen constructie die uitgeeft op het oude poortgebouw aan het Sint-Veerleplein. Het glas zorgt voor een mooie integratie in het historische kader en nodigt uit tot een bezoek. Er werd in dit geval bewust gekozen voor een kwalitatief en hoogtechnologisch toeristisch onthaal. Pronkstuk van dit onthaalconcept is ongetwijfeld de centraal gepositioneerde multimediale datatafel. De bezoekers kunnen er via een innovatieve aanraaktechnologie informatie opvragen over Gent, en in beperkte mate ook over de andere kunststeden en Oost-Vlaanderen. Daarbij werd ook de horeca niet vergeten. Reserveren in een hotel of een tafel laten voorbehouden in een restaurant het kan allemaal via de digitale tafel.

20 jaar Coeur d’ Artichaut 20 jaar geleden gestart als een kleine bistro in het Gentse Onderbergen met heel veel aandacht voor gezonde voeding verwierf Coeur d’Artichaut in een mum van tijd grote naambekendheid

in en buiten Gent. Na vijf succesvol le jaren besloot Eric de Wagenaere dan ook de zaak uit te breiden iets verder in de s m a k e l ij k s t e straat van de Arteveldestad. Nu na 15 jaar op dezelfde locatie, en een resem nevenprojecten verder keert Coeur d’ Artichaut in een vernieuwd interieur met zijn kaart terug naar hoe het 20 jaar terug allemaal begon. Een beperkte maar zeer smaakvolle kaart met ook aandacht voor vegetarische klanten en enkele klassiekers zoals garnaalkroketten, steak “Parisien” of “Roquefort” en uiteraard de specialiteiten met artisjok. Verder staan er marktverse suggesties op het krijtbord. In de marge van de heropening konden we ook vernemen dat het pop-up restaurant Gaston er deze zomer weer zal zijn.

Gent Smaakt De tweede editie van het culinair stadsfestival ‘Gent Smaakt !’ heeft een onderkomen gevonden op de binnenkoer van Leopoldskazerne. Van 17 mei tot en met zondag 20 mei zullen een twintigtal restaurants en cateraars de bezoekers smakelijk verwennen. Er is ook een ruim randprogramma met live optredens, demonstraties en workshops. Zo is er een infosessie over ‘kaas & bier’ op vrijdag en zaterdag en over ‘etiquette’ binnen en buiten de horeca op donderdag en zondag. Op vrijdag is er ‘Happy Friday’ Er worden gezellige standjes voorzien waar Campari uit zal pakken met Aperol Spritz. De UGent daagt iedereen op Gent Smaakt! uit mee te doen aan wetenschappelijk onderzoek over de smaak van chocolade. Fondant die hard en bitter is of toch liever zachte romige melkchocolade? Gent Smaakt! wordt een vierdaags evenement van eten en drinken, proeven en ontdekken.

Gentse gehaktballen Wim Ballieu is plots hot in het culinaire wereldje. Hij is de nieuwe televisie kok van ‘ Goe Gebakken’ maar heeft blijkbaar nog meer ambities. In Gent startte hij met een ‘gehaktballen shop’. Voorlopig heeft hij samen met collega Gille Leenknegt een onderkomen gevonden in het kookatelier Atmytable aan de Sint Jacobsnieuwstraat maar het is de bedoeling een eigen locatie te vinden. De gevulde gehaktballen kunnen zowel ter plaatse geproefd worden maar ook meegenomen worden naar huis of studentenkot. Met hun project ‘Balls& Glory’ willen de initiatiefnemers ook naar openbare markten trekken en vestigingen openen in andere provinciale steden.

HORECA REVUE APRIL >> TUSSEN LEIE & SCHELDE

De Mammelore

23

BINNEN & BUITEN DE METROPOOL AUTUR BRIAT

SensUnik: huiselijk tafelen SensUnik van patron Yannick Berkvens bestaat 25 jaar. Het is een prettige eetgelegenheid waar mensen na het werk in een huiselijke sfeer kunnen tafelen. Voor kinderen is er een gepaste service op een hogere etage. Het jonge volkje kan kiezen uit een aparte kaart met diverse formules. Voor volwassenen serveert cuísinier Steve Arnout gerechten uit de snaakvolle, nieuwerwetse burgerkeuken. Veel gerechten worden geserveerd in Staubpannetjes zodat de gasten zichzelf kunnen bedienen zoals thuis. Het aanbod bestaat o.m. uit sudder- en stoofgerechten. Zeer geliefd zijn de kaaskroketten, de dikke moten kabeljauw en de rundertartaar met frieten in 100% ossenvet gebakken. Op weekdagen is er een speciale service tussen 17 en 18 uur voor wie het wenst...De zaak is zeven dagen op zeven open. Molenstraat 69, 2018 Antwerpen, tel. 03-216 00 66. www.sensunik.be

Grote Markt: bezoekers gevraagd Er komt hoe langer hoe minder volk op de Grote Markt. Nogal wat zaken worden gesloten. Onlangs ging zelfs het welbekende Kiekenkot failliet. Het stadsbestuur wil graag wat meer leven in buurt brengen. Men overweegt een mix van horecazaken, winkels en galeries. Of het organiseren van een wekelijks evenement zoals een bloemen- of een brocantemarkt. Er werd al een uitgebreide bevraging gedaan bij de groep betrokken eigenaars en ondernemers om een actieplan voor de Grote Markt op te stellen. Tegen het einde van dit jaar is alvast de heraanleg voltooid van de nabijgelegen Oude Koornmarkt en Suikerrui, wat alleszins belangrijk is voor de toekomstige totale herwaardering van de buurt.

HORECA REVUE APRIL >> BINNEN & BUITEN DE METROPOOL

Red Star Line: festival

24

Het Red Star Line Museum staat nog in de steigers maar er wordt al gefeest in de gebouwen van de maatschappij. Voor miljoenen mensen begon destijds in de loodsen de overtocht naar een nieuw leven in Amerika. Nu zijn er tussen 29 april tot 13 mei een aantal unieke evenementen geprogrammeerd. Het historisch gebouw in de Montevideostaat wordt omgedoopt tot Ballroom Belgenland geïnspireerd op de feestzaal van de Belgenland II, het vlaggenschip van de rederij. De koks van het restaurant De Rode Ster in deze ruimte laten zich o.a. inspireren op de menu’s die op de Red Star Line werden geserveerd. Gasten kunnen in dit pop-up restaurant de smaken van toen ontdekken. Net zoals op een echt passagiersschip is ook het restaurant De Rode Ster voorzien van een kapiteinstafel. Het was de plek waar de kapitein van het schip bijzondere passagiers uitnodigde om met hem de maaltijd te nuttigen. Voor passagiers was dat een uitzonderlijke eer. Voor info zie ook de site www. facebook.com/redstarlinemuseum

PIVA: nieuwe vleugel Horecaopleidingen van het PIVA (Provinciaal Instituut Voeding Antwerpen) blijven groeien. Er zijn nu van langsom meer volwassen

cursisten die ’s avonds een koksof restaurantopleiding willen volgen. En er is ook veel vraag naar dagopleidingen voor volwassenen. Maar de ruimte ontbreekt. Het volwassenenonderwijs krijgt meer eigen ruimte in een nieuwe vleugel. De investering bedraagt 6,5 miljoen euro. Op de eerste etage komen er drie leskeukens, een bakkerijlokaal en een oefenrestaurant. Op hogere etage komt de administratie voor het volwassenenonderwijs. In de nieuwe vleugel is er een modern gastenrestaurant voorzien, bemand door leerlingen van het zesde of zevende jaar hotel, restaurant of keuken. ‘s Avonds is het de beurt aan cursisten van het volwassenenonderwijs. Iedereen kan er gaan lunchen of dineren tegen reservering. Het nieuwe restaurant zal moderner en groter zijn. Daar kunnen dan zestig personen eten. Blikvanger wordt de open oefenkeuken, waar de gasten het gebeuren van nabij kunnen volgen.

Dock’s Café: brasseriebier Dock’s Café aan de Jordaenskaai tegenover het Steen lanceerde recentelijk tegelijk met Pakhuis in Gent en La Quincaillerie in Brussel het huisbier Principale. Dat is een levende tripel van hoge gisting met nagisting zowel op vat als in de fles. Het alcoholvolume van 8,3% en volle schuimkraag geven een bijzonder karakter van de subtiele drank. Het hoppig aroma zowel als de ronde en romige smaak zorgen voor een evenwichtig geheel, waardoor het speciaal bier voor, tijdens en na de maaltijd heel fijn tot zijn recht komt. Ook in de keuken leent de Principale van de brouwerij Van Steenberge zich bijzonder tot een verfijnde smaakverweving. In de brasserie Dock’s Café combineert chef Yannick Frooninckx het fijn gehopte bier in een zachte uiensaus bij gegrilde varkensrib uit de Franse hoeve Le Devant, gebakken buikspek en zachte puree van zoete aardappel.

Toppatissier op ’t Eilandje Toon De Klerck, ancien van Ter Groene Poorte, opende met Pasen op ’t Eilandje een warme bakkerij in een historisch gebouw aan het Kattendijkdok. Tevoren was hij patissier in sterrenrestaurants Dôme, Antwerpen, en Hof van Cleve, Kruishoutem. In het pand op de Westkaai 28 is er een bakkerij, een winkel en een koffiehoek. De patissier heeft zich ook toegelegd op het bakken van lekker brood. Hij gebruikt de beste ingrediënten en laat zijn brood lang gisten. Uiteraard past de zaak perfect bij de mix van vernieuwing en authenticiteit in de omgeving met als topper het Museum aan de Stroom met het tweesterrenrestaurant ’t Zilte van Viki Geunes. www.bakkerijtoondeklerck.be

COMBINEER DESIGN EN SLIMME TECHNOLOGIE met de zakelijke oplossingen van LG

Hospitality Solutions

AIRCO

HOTELTV

DIGITAL SIGNAGE

LED LIGHTS

LG COMMERCIËLE OPLOSSINGEN LG Solutions biedt u verschillende uitgebreide en onmisbare commerciële oplossingen met de nieuwste producten en functies, welke zijn toegesneden op de specifi eke vereisten van commerciële omgevingen. LG geeft u toegang tot enkele van de meest geavanceerde en fl exibele oplossingen op de markt. Elk product wordt volledig ondersteund door het netwerk van LG dealers en distributeurs om aan uw behoeften van de markt te voldoen. Contact: [email protected]

www.lgcommercial.eu

DIJLE DEMER & ZENNE INFORMATIE OVER DE REGIO VLAAMS BRABANT IS STEEDS WELKOM BIJ RENE VAN HOOF, ZAVELSTRAAT 57, 3071 KORTENBERG, TEL. 0475-44 12 29, [email protected]

Restaurant D’Oude Pastorie - Kraainem Restaurant D’Oude Pastorie in het centrum van de faciliteitengemeente Kraainem is ondergebracht in de voormalige pastorie en geniet van een deel idyllische, deels historische ligging. Centraal tussen kerk en kasteel vervulde de pastorie indertijd ook hier een bufferrol tussen het volk en de aristocratie en de adel. De pastorie moest immers opdringerige parochianen de toegang tot het kasteel ontraden. Muren enerzijds en een leuke vijver anderzijds bemoeilijkten de toegang tot het kasteel. De vijver is gebleven en zorgt nu voor een mooi uitzicht vanuit het restaurant, het groene lover biedt extra charme. Gaetan Collin, die de vroegere exploitatie heeft overgenomen en met restaurant Jaloa en La Brasserie Jaloa ruime horeca-ervaring heeft, zorgde voor een knappe opfrisbeurt waarbij het interieur moeiteloos het idyllische cachet overneemt. Alhoewel het restaurant op zich in zijn totaliteit vrij groot is, krijg je als klant de indruk dat het vooral uit enkele aangename zaaltjes bestaat. Bij het binnenkomen links en rechts zaaltjes met mozaïek van oude witzwarttegels die de authenticiteit van het pand de nodige uitstraling meegeven. Zwart bruine muurbekledingen, stoere tafels met prachtige witte tafelkleden en moderne schilderijen geven ondersteuning, charme en sfeer. Achteraan linker zaaltje een extra ietwat intieme half veranda-achtig verhoog waar je in alle privacy heerlijk kan genieten.De kaart gepresenteerd in hoogwaardig lederen behuizing, weliswaar ietwat beperkt, is perfect drietalig en bevat naast de à la carte suggesties ook enkele menu’s. De beperkingen op de kaart zijn aldus Gaëtan doelbewust gekozen omdat hij absoluut voorrang wil geven aan versheid en kwaliteit, troeven die ook zijn andere exploitaties in hun schild voeren. Bovendien voorziet hij een inburgeringperiode vermits het restaurant eerder wel enige bekendheid genoot maar door een onaangepast beleid een deel van zijn pluimen verloor. D’Oude Pastorie – Pastoorkesweg 1 – 1950 Kraainem. Tel 02- 720 63 46 – www.jaloa.com

HORECA REVUE APRIL >> DIJLE DEMER & ZENNE

Groene Sleutel voor Leuvense Faculty Club!

26

Faculty Club Leuven mag zich voortaan de trotse eigenaar noemen van het gerenommeerde keurmerk De Groene Sleutel. Hiermee wordt de meetinglocatie beloond voor de inspanningen die geleverd worden om het milieu zo weinig mogelijk te belasten. Zowel het management als de medewerkers engageren zich dagelijks voor het milieuvriendelijke beleid. Dit internationaal keurmerk dat milieuvriendelijke accommodaties beloont o.m. campings, jeugdlocaties, hotels, gastenkamers en meetinglocaties voor de diverse inspanningen omtrent hun milieubeleid. Een onafhankelijke jury beslist jaarlijks of er voldaan wordt aan de voorwaarden om dit keurmerk te verdienen. In Vlaanderen worden de eerste labels sinds 2007 uitgereikt door Bond Beter Leefmilieu en Toerisme Vlaanderen. Faculty Club beschouwt het verkrijgen van het ‘Groene Sleutel’-label als een erkenning van de inspanningen die geleverd worden om het milieu zo min mogelijk te belasten. Deze inspanningen kaderen in het duurzaam beleid dat verweven is in de gehele organisatie. Zo wordt er gebruik gemaakt van Led-verlichting, en via het Aquacare drinkwatersysteem wordt het water zelf gebotteld. Dit systeem filtert het leidingwater op on-

zuiverheden, smaak- en geurelementen en brengt het op de juiste temperatuur zodat het smakelijk gedronken kan worden. De designfles waarin het water geserveerd wordt, geeft het geheel een stijlvolle toets. En het is 30 maal milieuvriendelijker dan flessenwater. Verder worden zowel de werknemers als de gasten aangespoord om afval te minimaliseren en zoveel mogelijk te sorteren, door gebruik te maken van speciale afvalbins. Via deze ‘smartbins’ wordt het afval op voorhand gesorteerd, en daardoor is het voor degene die het afval ophaalt en verwerkt veel makkelijker om al het recycleerbare materiaal te verwerken tot nieuwe, herbruikbare goederen. Faculty Club plaatst deze smartbins in al de vergaderzalen en publieke ruimtes, en werkt daarvoor samen met specialist in afvalverwerking Van Gansewinkel. De sanitaire ruimtes zijn voorzien van een Ecoilet-label en op de parking kunnen elektronische voertuigen worden opgeladen aan een oplaadpaal. In navolging van de Leuvense politie, de stadsdiensten en de NMBS Holding doet nu ook Faculty Club haar duit in het zakje wat betreft de initiatieven die in Leuven gelanceerd worden om de impact op het milieu te verminderen. Als eerste Vlaams seminarie- en congrescentrum plaatste Faculty Club op de bezoekersparking een elektrische oplaadpaal waarvan de gasten gratis gebruik kunnen maken tijdens de lunch of vergadering.

Het Komfoor – Heultje-Westerlo Een kleine tien jaar na de opening van hun eerste restaurant dat indertijd een onderkomen vond in een oude afspanning, zochten Mario Aerts en Annick Heylen nieuwe oorden op. Restaurant Het Komfoor vindt nu een onderkomen in een statig gerenoveerde en aangepaste dokterswoning in Westerlo waar het koppel nog steeds zorgt voor een eerlijke, zuivere keuken en dit in een informele huiselijke sfeer. Mario Aerts kreeg zijn opleiding in Coloma Mechelen en toog nadien in diverse exploitaties aan de slag vooral met het oog op precieze ervaring op te doen in het vooruitzicht van een eigen zaak. Tot zijn leermeesters behoren o.m. Marc Van Tongel en Tony Robyns. Deze laatste vertrouwde hem een aantal keukengeheimen toe en wakkerde eveneens Mario’s interesse in het groentenassortiment aan. De klassieke Belgisch-Franse keuken vormt nog altijd de hoeksteen van Mario’s bereidingen wat niet wegneemt dat de klassiekers een eigentijds tintje maar ook een personal touch van de chef meekrijgen. Groenten fungeren nog steeds als centraal aantrekkingspunt en wisselen qua actualiteit met seizoensgebonden gerechten. Op zijn minst opvallend zijn de ruime porties die men hier krijgt toebedeeld, ongeacht of er een keuze wordt gemaakt uit de à la carte suggesties of een menusuggestie. Het kreeftenmenu dat Mario het ganse jaar door aanbiedt, is enkel op reservatie en op bepaalde dagen beschikbaar, volgens Mario een logische beslissing omdat dat enerzijds zorgt voor extra overlast in de keuken, terwijl hij anderzijds zijn gasten de mogelijkheid wil bieden om in alle rust van deze lekkernij te genieten. Het interieur van het nieuwe restaurant is leuk, gezellig en straalt sfeer en klasse uit. Net als in Olen beschikt het restaurant ook hier over een mooie tuin en terras waar men ’s zomers van al het lekkers kan genieten. Het ‘Komfoor’ de mooi geëmailleerde kachel die naast de naamgeving ook als oogappel gold, kreeg in de lobby van het nieuwe restaurant een centrale rol toebedeeld en heet alle gasten hartelijk welkom. Het Komfoor – Gevaertlaan 199 – 2260 Westerlo – tel 016- 84 33 77

VIA LIMBURGIA INFORMATIE OVER DE BEIDE LIMBURGEN IS STEEDS WELKOM BIJ JEMPI WELKENHUYZEN, MAASTRICHTERWEG 224, 3620 LANAKEN, TEL: 0475-711 565, [email protected]

Blanckthys

Sinds kort is Gasthof Blanckthys (Klinkenberg ’s Gravenvoeren) officieel heropend. Er kwam een heel nieuwe vleugel bij en naast de brasserie is er nu ook een heus gastronomisch restaurant gehuisvest. De Voerstreek is bekend vanwege het ongerepte, prachtige landschap, een mix van weilanden met hoogstamfruit over glooiende heuvels, vruchtbare landbouwgrond en bosgebieden. Het boerenleven in dit gebied is nog authentiek gebleven en dat is ook te merken aan de formules die in de hotels, restaurants en cafés worden aangeboden. Trouwens, zes hotel-restaurants gingen recent een samenwerkingsverband aan. Dat resulteerde reeds in een gezamenlijke full-colourfolder. Gasthof Blanckthys is fier op het karakter van de Voerstreek, maar wil ook meegaan in de behoeften van de huidige gasten. Daarom is gekozen voor een totale upgrading en uitbreiding van het hele gebouwencomplex. Geëvolueerd van 2 oude vierkantshoeves, waarin huidig burgemeester Huub Broers nog is opgegroeid, resulteert concept in een hedendaags Hotel-RestaurantBrasserie met Vakantiewoningen. Dankzij forse investeringen is een compleet nieuwe vleugel met 11 comfortabele kamers op 4-sterren niveau in gebruik genomen. Tevens is er een nieuw gastronomisch restaurant gebouwd, waarvoor chefkok Kurt Van Poucke werd aangetrokken. Daarnaast is aan de brasserie een nieuwe invulling gegeven, zijn er voor de fietsers speciale accommodaties bijgekomen en worden er nieuwe terrassen in gebruik genomen. Op korte termijn komt er ook nog een nieuwe seminarieruimte en een wellnessruimte bij. Dat betekent dat Blanckthys overgaat naar een totaalbeleving. Nog altijd kunnen wandelaars en fietsers genieten van die heerlijke bloedworst en forel. Maar de lekkerbekken kunnen ook genieten van een gastronomische maaltijd en uitgelezen wijnen. Met het moderne comfort in de nieuwe kamers wordt zo het aanbod voor een aantrekkelijk verblijf in de Voerstreek compleet. Info: www.blanckthys.be (foto: F.W.)

MAASEIK

Gouden Eeuw Na het overweldigend succes van de tentoonstelling ‘Het Terracottaleger van Xian’ in het Minderbroederklooster, komt er een waardige

opvolger met ‘De Gouden Eeuw van China’. Oftewel schatten uit de Tangdynastie. Deze tentoonstelling loopt van 11 mei tot en met 20 oktober 2012. In de marge van deze expo lopen er tal van lezingen, workshops, kooksessies en theeceremonies. Horeca Vlaanderen en Limburg hebben de handen in elkaar geslagen om de bezoeker in de diverse hotels, restaurants en brasseriën een Chinees getint menuutje voor te zetten. Onder de noemer ‘East meets West’ hebben ze een 8-tal gerechten voorbereid, goed om vier-gangen menu’s op tafel te toveren. Daarvoor gebruiken ze typisch Maaslandse specialiteiten waaraan ze een Chines touch geven. Zo denken we bv aan Snoekbaars in een marinade van verfijnde Chinese thee. Of ze verwerken knapkoek en Ommersteinkaas in een gerechtje. Men zal alleszins niet langs de spectaculaire opening van de tentoonstelling heenkunnen: tv-kok Moke zal op de Grote Markt een gerecht bereiden uit een reuze wokpan. Voor meer info: www.degoudeneeuwvanchina.be

In vorig nummer sloop bij eethuis O Geros een foutje en viel de s uit de naam. Maar het restaurant aan de Vennestraat heet wel degelijk O Geros.Info: www. ogeros.be >> Chateau Gilbert in Wijnandsrade heeft een origineel idee, nl. een proeverij van allerlei Limburgse hapjes, naar analogie van de Spaanse tapas, nu Lapas genoemd. Bij die lapas horen uiteraard Limburgse Wijnen. Daarnaast voorzien de gastheer Gijs van Esschoten en gastvrouw Miranda van Krevel maandelijks een ‘preuve en proate’ – avond, een ‘meet and greet’ met een Limburgse wijnboer. Als het crisis is in de sector, worden mensen duidelijk creatief. >> Audrey Eussen, chef van Beaumont Maastricht bijt de spits af op de International Chef Exchange in Brighton. Ze kookt in Drakeshotel. In juni komt Drakes’ chef Andrew Mc Kenzie koken in Maastricht. >> Nieuwkomer in de Gault-Milau en meesterkok Danny Vanderhoven sloeg de handen in elkaar met Mark Curvers van brasserie De Brouwerij Lanaken. Samen ontwikkelden ze de culinaire gehaktbal. Vanderhoven was zo gecharmeerd van de saus met Mc Chouffebier, dat hij een heus culinair viergangen menuutje uitwerkte voor De Brouwerij om aan te tonen dat bieren erg ondergewaardeerd worden in de kokswereld.

0800 96 900 Pest Management Solutions NV

www.pestcontrol.be - [email protected]

ISS PMS bestrijdt doeltreffend en biedt een permanente preventieve bescherming. Veilig, milieuvriendelijk en met 100% waarborg.

Service 24/7 Discreet Gratis Bestek Snelle service!

Insecten - knaagdieren (tox/non-tox) - houtworm - vogelwering - ruimtebehandeling - ISPM15 Conform ISO 9001-VCA, HACCP, BRC, IFS, AIB,...

Je kan ons vinden in Roeselare, Lokeren, Antwerpen, Heusden-Zolder, Anderlecht, Floreffe en Rocourt.

ISS Groep, expert in bedrijfshygiëne met gespecialiseerde divisies in sanitaire hygiëne, keuken- en dampkapreiniging, luchtbehandeling, …

HORECA REVUE APRIL >> VIA LIMBURGIA

VOEREN

27

BRUSSEL INFORMATIE OVER DE REGIO BRUSSEL IS STEEDS WELKOM BIJ RENE VAN HOOF, ZAVELSTRAAT 57, 3071 KORTENBERG, TEL. 0475-44 12 29, [email protected]

Tram Experience, een onvergetelijk gastronomisch avontuur De ‘Tram Experience’ onderdeel van Brusselicious 2012, staat voor een unieke gastronomische en toeristische ervaring in Brussel. Tram Experience’ biedt een unieke gelegenheid om op een amusante en smakelijke manier de hoofdstad by day and night te ontdekken. De Tram uit het begin van de jaren 70 werd door Electrolux volledig gerenoveerd en als volwaardig restaurant voor 34 personen uitgerust. De Tram sluit aan bij de hedendaagse trends, zowel met zijn design als met een keuken die hulde brengt aan lokale producten en kan de rijkdom van Brussel bekendheid geven aan de hand van de gastronomie. Het fijnproeverjaar 2012 moet Brussel bestendigen als gastronomische bestemming, het richt ook de schijnwerpers op de ganse sector van de gastronomieberoepen, die duizenden enthousiastelingen, van producent tot topkok, die garant staan voor de faam van de hoofdstad, omvat. De deelnemende chefs, die een nieuwe interpretatie geven aan enkele klassiekers van onze gastronomie zijn Lionel Rigolet restaurant ‘Comme chez Soi’, Sang-hoon Degeimbre restaurant ‘L’Air du Temps’, Bart De Pooter restaurant ‘De Pastorale’, Pascal Devalkeneer restaurant ‘Le Chalet de la Forêt’, Pierre Résimont restaurant ‘L’Eau Vive’ en Thierry Theys restaurant ‘Nuance’. Zij hebben bij de opstelling van hun menu aandacht besteed aan de seizoenen en de kwaliteit van de lokale producten. Denis Roberti, traiteur « Les Garrigues », verzorgt de service aan boord, hij staat voor een Franse keuken met mediterrane en Aziatische accenten. Wat Denis met beperkte middelen, nauwelijks ruimte om de borden te dresseren, op een rijdende tram realiseert, verdient absolute waardering. Hij moet in een kleine werkruimte met minimale assistentie, de gerechten van 6 sterrenchefs smaak en uitstraling meegeven. Op dinsdag, woensdag en donderdag vertrekt de Tram om 20u. Op vrijdag en zaterdag staan de tafels telkens twee keer gedekt, met vertrek respectievelijk om 18u30 en 21u30. Op zondag staat de Tram om 12u klaar voor zijn gasten. De prijs voor een unieke culinaire ontdekking bedraagt 75 euro per persoon voor een 3-gangenmenu, twee glaasjes bubbels, twee glazen witte en twee glazen rode wijn, water. Reserveren via www.brusselicious.be is vereist.

HORECA REVUE APRIL >> BRUSSEL

The Sol Ar

28

Het Sol Ar concept werd eind september 2011 door Patrica Marques, Portugese van origine boven de doopvont gehouden, zij wil de culinaire mogelijkheden en facetten van haar geboorteland in een ruimer daglicht stellen. Het concept werd in de Brusselse Edelknaapstraat ingeplant en is ondertussen uitgegroeid tot een centrum waar men terecht kan voor informatie over de Portugese wijnen. Tussen en het uiterste noorden en het diepe zuiden worden immers diverse wijnrassen geteeld die elke wijnsoort een specifieke eigenheid meegeven. Het Portugese aureool is echter heel wat ruimer dan enkel het wijnpakket, reden waarom Sol Ar ook aandacht besteedt aan de vele producten die het gastronomisch palet verruimen. Ook uitwisselingen met jonge beloftevolle chefs komen aan bod. Zo werd bij Etiquette het menu ‘Petiscos’ gepresenteerd door twee jonge topchefs

Pedro Mendes en Igor Martinho. Petiscos staat ahw synoniem voor de Spaanse tapas, maar zijn qua omvang en uitbouw heel wat ruimer dan hun Spaanse bondgenoten. Pittigheid, seizoensgebondenheid en authenticiteit zijn de belangrijkste kenmerken, bovendien krijgen de gerechten met de bacalhau en de carn’alentejana alvast twee basisingrediënten die de inventiviteit volop ondersteunen. De rurale invloeden die deze producten eeuwenlang variatie meegeven, blijven ook in de meer moderne culinaire benadering zorgen voor ontbolsterende en ongekende smaken en leuke verrassende aroma’s. The Sol Ar – Edelknaapstraat 70 – 1050 Brussel – www.thesolar.pt

Culinaria Square: Into the Raw Voor zijn 4de verjaardag biedt Culinaria een geheel nieuwe gastronomische ervaring: “Into the Raw”. Deze ruwe, natuurlijke, organische keuken is een subtiele combinatie van sensoriële geneugten, op de grens tussen hedendaagse keuken en wildernis. Ze werd geïnspireerd door de gastronomische beweging “Cook It Raw”, die enkele jaren terug gelanceerd werd door jonge chefs uit de wereldkeuken. Van donderdag 31 mei tot zondag 3 juni 2012 neemt Culinaria zijn intrek op een nieuwe locatie, die al even “raw” als onverwacht is: het Goederenstation van Tour & Taxis in Brussel. In dit uitermate symbolische kader, dat voor de gelegenheid speciaal werd heringericht en gedecoreerd, biedt Culinaria de liefhebbers van gastronomie vier dagen lang degustaties, gastronomische workshops en culinaire ontdekkingen rond het thema “Into the Raw”. Voor deze vierde editie heeft Culinaria het concept omgegooid en biedt ze de bezoeker de mogelijkheid om zelf zijn menu met 7 degustaties samen te stellen. Elke dag stellen 10 Belgische sterrenchefs hun originele recept rond het thema “Into the raw” voor. Uit de voorgestelde degustaties kiezen de bezoekers er 5 waarmee ze graag kennis willen maken, en vervolgens sluiten ze af op een zoete noot, met een dessert van Pierre Marcolini en een dessert van een Chocolade Ambassadeur van Callebaut, Benoît Dewitte of David Maenhout. Zijn aanwezig op Culinaria Square 2012: Giovanni Bruno (Senza Nome*), Julien Burlat (Dôme*), Bart De Pooter (Pastorale**), Sang Hoon Degeimbre (L’Air du Temps**), Pascal Devalkeneer (Le Chalet de la Forêt**), Mario Elias (Le Cor de Chasse*), Laurent & Vincent Folmer (Couvert Couvert*), Dimitri Lysens (Magis*), Yves Mattagne (Sea Grill**), Arabelle Meirlaen (Li Cwerneu*), Franky Vanderhaeghe (Hostellerie Saint-Nicolas**), Laury Zioui (L’Eveil des Sens*). De nieuwkomers: Gaëtan Colin, restaurant Jaloa, één Michelin-ster, Tomoyasu Kamo en zijn gelijknamig restaurant, één Michelin-ster, Kwinten De Paepe van restaurant Trente in Leuven, “Beste Jonge Chef Gault & Millau 2011”, Benoît Dewitte van sterrenrestaurant B&B Dewitte, David Maenhout van Chocolatier-M, Chocolade Ambassadeurs Callebaut en voor het eerst is ook Pierre Marcolini van de partij met workshops en menu’s. De partners van Culinaria verzorgen zes workshops: “The Beer Square” by Leffe, “The Cooking Square’ en “The Chef Square” by AEG, “The Forest Taste”, een workshop die rechtstreeks wordt geïnspireerd door het Zoniënwoud, “The Wine Square” by Vinomagazine en “The Chocolate Square” by Pierre Marcolini. Culinaria vindt dit jaar plaats in het decor van het Goederenstation Tour & Taxis Havenlaan te Brussel. www.culinaria2012.com

NISSAN

NV200 4.2m3 laadvolume voor slechts 4.40 m lengte Tot 793 kg laadvermogen 2 europalletten

NISSAN NV200 VAN

UW BEDRIJF KRIJGT NIEUWE DIMENSIES De NV200 wordt bejubeld door professionals. Geen wonder. Deze compacte bestelwagen met zijn verrassend groot laadvermogen - 4,2 m3, een record in zijn categorie! - geeft uw bedrijf nieuwe dimensies. Maar hij blinkt ook uit met zijn prestaties en zuinigheid. Ideaal dus voor bedrijven en zelfstandigen die niet bang zijn om het groot te zien. Nissan. Innovation That Excites.

MEER INFO OVER HET GAMMA BEDRIJFSVOERTUIGEN VAN NISSAN? SURF NAAR WWW.NISSAN.BE RAADPLEEG DE LIJST VAN DE GESPECIALISEERDE VERDELERS OP WWW.NISSAN.BE

Het is meestal de parel op de kroon, of nog beter de toepasselijke kers op de taart na een goede maaltijd, het dessert, het toetje of de verwenkoffie na de maaltijd. De betere en/of sterrenrestaurants kunnen zich beroepen op eigen patissiers. Door hun vakkennis maken die de smakelijkste en meest creatieve nagerechten die heel vaak de smaaktrend van het moment volgen.

DESSERTS VAN MOUSSE TOT ZANDGEBAK AU T E U R JA N V E R M E E R S C H

Rolph & Rolph.

Vandemoortele.

Sommige restaurantpatissiers weten zelfs hun dessert aan te passen aan persoonlijke wensen of naar het gerecht dat werd opgediend. Zoals de jonge kok Dimitri Van den Bergh het weet te omschrijven: ‘Patissiers zijn de sommeliers van het dessert.’ Het is echter niet aan elk restaurant gegund om één of meerdere gespecialiseerde patissiers in dienst te nemen. Voor die restaurants, brasseriën of bistro’s is er op de markt dan ook een ruim aanbod van af te werken desserts of kant-en-klare desserts. Ook de leveranciers, producenten van volledig afwerkte desserts of half klaargemaakte desserts blijven niet bij de pakken zitten en blijven investeren in nieuwe creaties als dessert of voor bij de verwenkoffie.

HORECA REVUE APRIL >> DESSERTS

Debic.

Wie zijn eigen creaties wil maken en origineel uit de hoek wil komen kan gebruik maken van de producten van Pidy. Met vaak heel originele producten - klaar om te vullen - wordt ieder koffie of dessertmoment anders. Een cupje in al zijn vormen en zelfs smaken opgevuld door de chef, eetbare lepeltjes op te vullen mini eclairs, of zelfs eetbare coffeecups. Het Pidy assortiment is op zijn minst innovatief en heel vaak creatief. Nieuw zijn ondermeer zanddeegtaartjes met speculoos- en citroensmaak. Nieuw is ook de taartvorm met 90° rechte randen. Pidy laat iedere chef kok en/of patissier de kans zijn eigen creativiteit te gebruiken maar biedt met zijn talrijke producten wel een stevige basis.

Eskise is het huismerk van het diepvriesbedrijf Nanuk, dat gespecialiseerd is in de productie van een groot gamma desserts. Traditionele ambachtelijke recepten zorgen voor kwalitatief hoogstaande producten. In het gamma zitten ondermeer originele chocolade desserten of glaasjes gevuld met yoghurt en bosvruchten.

Omdat creativiteit niet altijd hoeft gepaard te gaan met talrijke ingewikkelde handelingen heeft Debic een uitgebreide dessertlijn uitgewerkt. De desserten van Debic vormen een uitstekende basis om op een moderne manier vernieuwende en eigentijdse creaties te bedenken, zonder uiteraard de klassiekers over het hoofd te zien. Met de dessertproducten van Debic kan iedereen meteen aan de slag en kan er veel tijd bespaart worden, en bent u zeker van een geslaagde bereiding. Zo kan iedere chefkok of patissier zijn aandacht richten op de creatieve afwerking van de gerechten. Debic kan heel wat troefkaarten voorleggen: het assortiment is tijdsbesparend en gebruiksvriendelijk, zorgt voor een makkelijke (voor)bereiding tijdens de daluren en geeft ruimte voor creativiteit. Daarbij komt nog de rijke roomervaring van Debic. Zo kan er gesteund worden op een constante kwaliteit. Debic presenteert ook gebruiksklare recepten waarmee zowel eenvoudige als creatievere desserten kunnen aangemaakt worden. Desserten van Debic zijn trouwens meer dan desserten, het zijn ook proevertjes, lekkere tussendoortjes, en vooral: ze zijn snel en gemakkelijk te bereiden.

Ook bij Rolph & Rolph zijn er heel wat nieuwe diepgevroren dessertcreaties in een glaasje. Zo is er de combinatie van kwark met rabarber en anijs en/of mascarpone met bosbes en framboos. En wat gedacht van de Italiaans getinte tiramisu met koffie?

Zoete kroepoek in verschillende kleuren en smaken, spongecake van framboos tot appelsien over mokka en pistache. Het zijn maar een paar opmerkelijke producten waarmee Didess zich in de kijker kan plaatsen op de dessertmarkt. Didess ook en vooral gekend van

CREATIEVE ZOEKTOCHT

30

Pidy.

Het is voor horecazaken vaak een zoeken naar kant-en-klaar of half afgewerkte producten waar een eigen persoonlijke touch kan aan gegeven worden. Verscheidene leveranciers en/of fabrikanten brengen afgewerkte of half afgewerkte producten op de markt. Vandemoortele brengt onder de naam ‘Banquet d’Or ‘een uitgebreid assortiment eigentijds gebak en patisserie van topkwaliteit. Het zijn zowel klassieke desserts als zoete specialiteiten tot voorgeportioneerde cakeplaten. Het assortiment ‘La Pattiserie du Chef’ gaat nog een stapje verder met ondermeer vruchtenbavarois, chocoladespecialiteiten, tiramisu en nog veel meer.

Spongecake. Bordalou appel.

Kroepoek Wasabi.

Didess.

Deleye Products.

zijn luxekoekjes, gevulde taartjes (Bordalou) wist zich onlangs nog in de kijker te plaatsen met zijn ‘Natur’ mousse’s’ in verschillende smaken. De producten van Didess zijn er voor iedereen die met zijn desserts origineel uit de hoek wil komen. Deleye Products is een belangrijke internationale speler op de markt van de diepgevroren geraffineerde desserts. Als jonge patissier nam Carlos Deleye deel aan tal van nationale en internationale beurzen en wedstrijden. Ondanks zijn jonge leeftijd kwam hij vaak als laureaat uit de bus. Carlos Deleye ruilde zijn bakkerij in 1993 in om Deleye Products op te starten. In de beginfase was Deleye Products totaal onbekend in de diepvrieswereld. Maar dankzij het aanbod van vernieuwende desserts en de liefde voor het vak groeide het bedrijf snel en werd de werkplaats te klein. In 1997 verhuisde het bedrijf naar nieuwe gebouwen te Moeskroen en in 2009 -16 jaar na de beginstappen - verhuisde het bedrijf nogmaals naar een grotere nieuwbouw. De productie-eenheid is uitgerust met de laatste technologische machines waardoor het bedrijf voldoet aan de steeds grotere interesse in kwalitatief hoogwaardige diepvriesdesserts. Ook Panesco heeft een ruim assortiment van vaak creatieve desserts in zijn aanbod. Nieuw in het aanbod is ondermeer de Tyroler

30 000 ART CASH & CARRY

Hadecoup.

Pagotine.

Apfelstrudel, de XL Cherry Yoghurt Cake en XL Plums Cake. Ook de Bombe Coco Cassis of Bombe Chocolat Noir zal weinig van uw klanten onberoerd laten. Op zijn minst opmerkelijk zijn de Kiss me Quick Bonbons, ijspralines op een bamboestokje met aardbeienijs in een jasje van witte chocolade of vanilleroomijs met een coating van donkere chocolade met brésillienne nootjes. Dat alles en nog veel meer volgens de kwaliteitsnormen die men van Panesco kan verwachten. De nieuwe en bestaande of vernieuwde producten heeft Panesco samengebundeld in een prachtige productcatalogus. De firma Cnudde weet iedere dessertliefhebber op zijn wenken te bedienen. Cnudde staat voor een resem heel kwalitatieve producten voor de aanmaak van professionele desserts, maar ook voor raad en advies van klaargemaakte producten. Van drooggebakjes over de beste bloem en boter. Ingrediënten voor ijs en sorbets, drooggebakjes Taartbodems in verschillende smaken, gekristalliseerde bloemen, brooddeeg, gepersonaliseerde macarons of op te warmen macarons: met een vloeibare vulling bij Cnudde uit Beveren-Leie hebben ze het allemaal. Het aanbod van de firma Cnudde is zowat het pretpark voor iedereen die met desserts bezig is. Zowel de chef kok en/of patissier die professioneel uit de hoek wil komen, moet zeker het aanbod van

hygiënisch chemisch resistent s hittebestendig s 100% vloeistofdicht s zeer duurzaam s glad of antislip s zwaar belastbaar s voldoet aan de haccp-norm! s s

NIEUWE KASTEN INDOOR WIT

GROOTHANDEL DECORATIEMATERIAAL 20.000 M2 VERKOOPSRUIMTE BRUGGE Pastoriestraat 127 I 8200 St-Andries Tel. +32 50 31 38 10 I Fax +32 50 31 85 53 I [email protected] Open: ma - vr 8-18.30u I wo 8-20.30u I za 9-13u I juli-aug: za gesloten

Tel: +32 (0)14 51 54 85 Fax: +32 (0)14 51 83 43 info@devafloor.com verkoop: +32 (0)493 21 31 22

BRUSSEL Oorlogkruisenlaan 1 I Euroveiling I 1120 Brussel Tel. +32 2 242 02 24 I Fax +32 2 216 31 12 I [email protected] Open: ma 6-20.30u I di 6-15u I wo 7-20.30u I do 6-15u I vr 6-13u KUURNE Noordlaan 15 I 8520 Kuurne Tel. +32 56 37 07 10 I Fax +32 56 35 07 20 I [email protected] Open: ma - vr 8-18.30u I wo 8-20.30u I za 9-13u I juli-aug: za gesloten

www.vandervennet.com

www.devafloor.com

HORECA REVUE APRIL >> DESSERTS

AAN PROMOPRIJZEN GROTE VOORRAAD

31

Cnudde.

Lotus.

Cnudde leren kennen. Wij gingen alvast voor de yoghurtcake in houten vierkanten bakje. Een dessertkaart samenstellen zonder Cnudde te kennen is bijna onmogelijk. Galana is een familiebedrijf uit Waregem, en werd in 1990 gesticht door de familie BaertRagolle. Het richt zich op de import en export van diepvriesproducten van en naar alle windstreken. In 1995 startte Galana met de productie van roomijs als diversificatie van de activiteiten in frozen food onder de merknaam ‘Pagotini’. Aanvankelijk waren er een tiental smaken maar nu is er een gamma van meer dan 60 soorten roomijs en sorbets en een groot aantal desserts. Met het uitgebreid gamma weet de firma zich te profileren als totaalleverancier van dessertproducten. Het aanbod van Pagotini beperkt zich niet alleen meer tot roomijs of sorbets. Er zijn de desserts zoals tiramisu verschillende bavarois met verschillende smaakpalletten, individuele desserts zoal crème brûlée, op te warmen desserts met als

PICTOGRAMSTICKER4ALL

Het beste HACCP codeersysteem in alle details & prijs.

DOOR KOKS VOOR KOKS Promo! ga naar

°

Panesco.

nieuwigheden ondermeer amandelgebak met een hart van hart lopende bosvruchtensaus of chocolademoelleux met een volledig lopend hart. Daarmee is de stap naar het ijs vlug gezet.

IJS IJs blijft populair als dessert of voor bij de koffie. Het aanbod bij de verschillende horeca- groothandels, importeurs en fabrikanten blijft groeien. Het gamma varieert van klaargemaakte ijsbereidingen die elkaar vaak in smaak en originele bereidingen vaak overschrijden tot ingrediënten om zelf ijs of sorbets te bereiden. Hadecoup profileert zich op die markt als ‘La Moda Gelato’ met een verwijzing naar de Italiaanse topproducten die het importeert. Al 30 jaar profileert Hadecoup zich als familiebedrijf gespecialiseerd in ijsbereidingen van A tot Z. Van de basis tot smaakvolle sausjes, koekjes en decoratie. Hadecoup pakt ook uit met een nieuwigheid: het ijsbroodje, nieuw in de lage landen maar reeds razend populair in Italië, land van oorsprong. Dit broodje wordt opgewarmd waardoor het warm vanbuiten is maar verfrissend ijskoud vanbinnen. Crème de la Crème zet dan weer alles op alles om met originele ijsproducten op de markt te komen. Met deze producten kan een restaurant zich echt onderscheiden. Een ‘Bruggeling’ bijvoorbeeld is een samenstelling van vanille en speculoos onder een laagje van chocoladecoulis of heel trendy is het cuberdon ijs. “Bobonne, crème à la glace” is een nieuwkomer op de markt. Bobonne is een artisa-

nale roomijsmaker met een smaak uit grootmoeders tijd die er naar streeft de lekkerste producten te maken binnen hun categorie. De jonge firma brengt momenteel 3 producten op de markt. Van handgemaakte roomijspralines over roomijslikeur en roomijs & sorbets. Het roomijs van Bobonne wordt in kleine volumes geproduceerd om zo tot die uitgesproken zachte smaak te komen. De sorbets van Bobonne zijn dan weer extra fruitrijk. Zo bevat haar frambozensorbet wel 50% fruit en dat kan geproefd worden. Het assortiment bevat een aantal unieke recepten, zoals whisky- en cava ijs, maar ook kersenijs met een vleugje kriekenbier. De handgemaakte pralines zijn een geslaagd evenwicht tussen Bobonne’s roomijs en haar eigen chocolade recept, het zijn echte roomijs-‘pralines’ met juist genoeg chocolade –geen fijn vliesje- en voldoende roomijs waar je 2 of 3 keer kan in bijten. De pralines worden aangeboden in 8 verschillende smaken. De aangeboden roomijslikeur op basis van koffie en ginseng is liquider dan advocaat, met een verfijnde structuur en een zachte evenwichtige smaak, gemaakt voor bij de koffie. Speculoos is razend populair in talrijke gerechten en in het bijzonder bij het creëren van desserts. In april heeft Lotus een nieuw product gelanceerd: Lotus Original Speculoos Crumble. Voor alle bereidingen waarin Speculoos kan verwerkt worden maakt Lotus het voortaan zeer makkelijk. Speculoos koekjes hoeft men nu niet meer met de hand te verbrokkelen. De Lotus Orginal Speculoos Crumble zijn kleine brokjes Lotus Original Speculoos, verkruimeld net na het bakken van de Speculooskoeken. De brokjes zijn met zorg gesorteerd en erna geselecteerd volgens grootte en krokantheid. De beste brokjes zitten in een handige strooibus van 150g. Gemakkelijk in de hand, gemakkelijk te doseren en te sluiten … om tot het allerlaatste brokje te kunnen genieten. Het deksel heeft een dubbele opening voor 2 verschillende doseringen. Recepten (zoet en hartig) met Lotus Original Speculoos zijn terug te vinden op www.lotusvrienden.be.

.NL

HORECA REVUE APRIL >> DESSERTS

‘INFO FOOD STICKERS’

32

:HHN'DJÀIRYHLOLJVWLFNHU

9XOLQ:HHNQXPPHU OHWWHUVYDQ EHUHLGLQJRIODDWVWHYHUNRRSGDJ

Paul Duijnstee is kok van origine en heeft 30 jaar lang tal van eigen restaurants gerund. Aan de inefficiëntie van bestaande codeersystemen viel nogal wat aan te verbeteren en ben daarom met hulp van andere koks en keuken specialisten in 2005 met het pictogramsysteem gekomen. Vervolgens werd besloten alle hotel & restaurantscholen te bezoeken om presentaties en workshops te geven. En met succes, want alle belangrijke opleidingen op dit gebied in Nederland en België gebruiken nu ‘Info Food Stickers’ als lesmateriaal. Maar ook veel horecabedrijven in de verschillende segmenten zijn bezocht en maken nu naar tevredenheid gebruik van dit codeersysteem. Dit garandeert dat we ook in de toekomst het systeem kunnen verbeteren op basis van input uit de markt. Het product laat geen lijm & papierresten achter en is bestendig tegen terugslag van condens, zodat er ook na diepvriesperiode gewoon nog op geschreven kan worden. Andere codeer- systemen bestaan uit onnodig veel producten en zijn daardoor omslachtig en duur. ‘Info Food Stickers’ bestaat slechts uit twee soorten stickers: de ‘Pictogramsticker 4all’ en het “Week/Dag- fifo-veilig- systeem”. Deze eenvoud maakt dat er minder fouten gemaakt worden zie afbeelding hiernaast of www.infofoodstickers.nl

RD! ES VERZEKE C C U S R E Z IE N OLA VR PEN? MET EE O K tu R E V S IJ n zien meteen dat te OOK OLA an kl w U u. uze ui en voor kaartje voor ons ent koopvriezers biedt u de keu na aankoop te si vi n ee jn zi im Ons assort ndien krijgt OLA vriezers te ijs verkoopt! verkrijgbaar vanaf €483, bove Zo wordt uw vriezer rs ke ek rl le al t he itste ijsaankopen. odellen. Ze zijn verschillende mdie wordt verrekend bij uw eersis een compleet pakket visibilite n at gr bo krijgt ook een tegoed terugbetaald. U l aa m le he a jn bi rvice leverd. OLA Customer Se s on materiaal meege et m op t em contac verkoop.be of ne la er.com .o w w w : fo in ice.belux@unilev rv se Voor meer er om st cu 2.06 of team: 02/333.6

Een eethuis dat reeds van ver zichtbaar is trekt de aandacht. Een goed bestudeerde verlichting van de voorgevel en van de omgeving – parking en aanplantingen – laat het restaurant beter tot zijn recht komen. Terwijl een ‘zwart gat’ niemand verleidt of aantrekt.

EEN PERFECT GEDOSEERDE VERLICHTING

Voor een gezellige sfeer AU T E U R & F O T O ’ S RO B E R T P E T I T

‘Le Pain Quotidien’ te Mechelen. © Lighting & Healthcare Philips

HORECA REVUE APRIL >> VERLICHTING

Verder moet de toegang tot het restaurant eenvoudig en perfect verlicht zijn. Een goed verlichte receptie en vestiaire brengen de klant in verleiding bij zijn aankomst. In de zaal draagt een juist gedoseerde en rustige verlichting bij tot een ontspannend en weldoend gevoel. Zonder hierbij te vergeten dat er voldoende licht moet zijn, zonder te verblinden, om alles goed te onderscheiden, om de kaart te lezen en om te zien wat er op het bord terecht komt. De verlichtingsspecialisten hebben verschillende oplossingen uitgewerkt die alles tot zijn recht laten komen, op een originele en economische manier, om zo in te spelen op de verwachtingen van de restaurateurs.

34

Uitgesproken schaduwzones brengen de nodige intimiteit, maar kunnen de bediening verstoren. Het comfort van het personeel dat aan de slag is in het restaurant mag niet in het gedrang komen. Niets is storender dan tegen onzichtbare hindernissen aan te lopen door een gebrek aan verlichting. Sommige elementen van de decoratie komen evenwel beter tot hun recht door een directionele verlichting. Denken we maar aan nissen, schilderijen, beeldjes, enz. Maar, toegegeven, (slecht aangewende) verlichting is een vrij dure aangelegenheid. De elektriciteitstarieven gaan jaar na jaar de hoogte in. De restaurateur moet dan ook op zoek gaan naar minder dure oplossingen door beroep te doen op een verlichtingsspecialist.

Café Dépot in Mol. © RGB-LED

OPLOSSINGEN VOOR ELKE RUIMTE Osram is van mening dat de verlichting steeds aangepast moet zijn aan de architectuur van het gebouw. Het is de bedoeling de aandacht te trekken van de klanten en het restaurant duidelijk te onderscheiden van de nabijgelegen gebouwen. LED modules kunnen gebruikt worden om de lijnen van het gebouw te valoriseren. Als alternatief voor de verlichting van de structuur zorgt strijklicht voor een beter effect. De verlichtingsspecialist stelt de High Power Washer LED voor, uitgerust met krachtige LED’s, om het geheel op en kleurige en dynamische manier tot zijn recht te laten komen. De gasontladingslampen Powerball® zouden eveneens kunnen gebruikt worden. De hermetische architecturale projectoren zetten eveneens de voorgevel in de kijker. Voor parkings en andere terreinen buiten stelt de verlichtingsspecialist waterdichte projectoren voor met halogeenmetaaldamplampen of hogedruk natrium lampen. Verder tonen lichttegels de weg naar de ingang van het restaurant. Volgens Osram: “De twee essentiële elementen voor de verlichting van een restaurant of een bar zijn de sfeer en het aflijnen van de zones. De sfeer wordt bekomen door een gevoelig genuanceerde verlichting, terwijl het aflijnen van de zones met licht bijdraagt tot het creëren van gezellige hoekjes. De verlichting moet overal heel subtiel zijn, met meer licht in de doorgangen, de zones voor de bediening en andere activiteiten. De tafels in

Fine Table Lamps

Serpentstraat 96C 9700 Oudenaarde T 055 60 63 10 F 055 60 63 11 [email protected] www.tabledeco.be

het restaurant vergen een ontspannen sfeer. Er moet voldoende licht zijn om de menu’s te kunnen lezen en het gezicht van de tafelgenoten goed te onderscheiden. Maar toch voldoende gedempt om te zorgen voor een intieme sfeer bij het genieten van de maaltijd.” Alvast een goede samenvatting van het verlichtingsprobleem in een eethuis. Praktische gevallen We spraken met Sarah Facxin, PR Manager Lighting & Healthcare Philips, wiens bedrijf instond voor de verlichting van heel wat ruimtes (restaurants, verbruikzalen, openbare gebouwen, enz.). Philips heeft inderdaad mooie realisaties op zijn actief. “Le Pain Quotidien – bakkerijketen met verbruiksalon - koos Philips uit voor de verlichting van zijn inplanting te Mechelen: die moest modern zijn, aangenaam en gezellig. De kenmerken werden vastgelegd door de directie van de keten. Het was ook de bedoeling te zorgen voor een zekere uniformiteit bij de verlichting van de winkel om een warme en gezellige sfeer te creëren, naast het onderlijnen van de duurzaamheid van de installatie. Het is de eerste keer dat Le Pain Quotidien beroep deed op een verlichtingsspecialist voor het bestuderen van de lichtkwaliteit.” Voor de inrichting van Le Pain Quotidien te Mechelen opteerde Philips voor Master LED lampen, in combinatie met de bestaande armaturen. Ze hebben een zeer laag verbruik en een lange levensduur. De verlichtingsspecialist installeerde eveneens nieuwe armaturen StyllD. Onze gesprekspartner legt uit: “Deze LED technologie brengt een professionele verlichting die economisch is (80% minder energie). Deze flexibele oplossing beantwoordt aan alle commerciële normen op gebied van verlichting, esthetiek en energetische doeltreffendheid van puntverlichting. Via eenvoudige gebruikersinterfaces, met touch screen, kan in de loop van de dag de intensiteit van de verlichting geregeld worden, maar ook de lichttemperatuur en de accenten. Dit nieuwe concept zorgt voor een warme sfeer in de vestiging te Mechelen, wat in belangrijke mate heeft bijgedragen tot een betere zichtbaarheid.”

HORECA REVUE APRIL >> VERLICHTING

Toegegeven, (slecht aangewende) verlichting is een vrij dure aangelegenheid. De elektriciteitstarieven gaan jaar na jaar de hoogte in. De restaurateur moet dan ook op zoek gaan naar minder dure oplossingen door beroep te doen op een verlichtingsspecialist.

36

Alhoewel het niet gaat om traditionele restauratie, maar om snelrestauratie, heeft Sarah Facxin geopteerd voor de installatie van een innoverende techniek voor verschillende Quick restaurants in het Groot-Hertogdom Luxemburg. “Het verlichtingsconcept van deze inplantingen van de keten werd gerealiseerd in samenwerking met het bureau voor binnenhuisarchitectuur Carré Associates. We hebben verlichtingsarmaturen voorgesteld die aangepast zijn aan het imago en de gevoeligheid die Quick heeft willen creëren om de decoratie op te tillen. Zowel het design van de armatuur, de lichttemperatuur als de lichtbundel en de intensiteit werden overwogen, getest en goedgekeurd vooraleer de Roll Out toe te passen op andere restaurants van hetzelfde concept. De lichtarmaturen werden met name getest in de 3 andere ‘proef’-restaurants van de keten, in functie van de plaatselijke schikking.” De verlichting van verschillende Lunch Garden restaurants werd eveneens herbekeken door Philips.

MOOIE REALISATIES Tenslotte spraken we met Natalie De Groof, Sales Manager RGBLED te Balen. Het bedrijf realiseerde prachtige installaties zoals in het restaurant ‘t Zilte (Viki Geunes), ondergebracht in het MAS te Antwerpen, dat reeds aan bod kwam in een vorig artikel. We hebben het deze keer over twee andere realisaties die de verlichtingspecialist met succes tot een goed einde bracht in de horeca sector. Er is eerst de brasserie ‘Den Cleynen Keyser’ te Maaseik, waar het bedrijf Driedee Interieur, in samenwerking met Datelec, verschillende LED producten heeft geïnstalleerd. “De keuze viel op de Cove Flex - flexibele en waterdichte LED buizen - om geinstalleerd te worden achter de wanden, onder de toonbank en achter de plexi schilderijen. De ‘Cove Flex’ wordt meer ‘Den Cleynen Keyser’ te Maaseik en meer gebruikt © Lighting & Healthcare Philips ter vervanging van TL’s en als indirecte verlichting. Deze verlichting biedt verschillende voordelen zoals een eenvoudige montage, een doorlopende lichtlijn, beperkte afmetingen, een warme witte kleur, een lange levensduur, geen onderhoud, … Als aanvulling werden spots ingewerkt in de vloer. De voorgevel werd voorzien van een verrassende LED toepassing: 4 projectoren Color Wash 36 werden gemonteerd op afstand, om kleur te geven aan het geheel. De eigenaars kunnen de gewenste kleur kiezen voor het verlichten van hun brasserie, dank zij een bedieningspaneel met afstandsbediening. Het kan gaan om een vaste kleur, maar ook om een opvolging van kleuren.” Tenslotte zette het dans café Depot, in de Corbiestraat te Mol, eveneens de stap om een LED verlichting te installeren. “Het Café Depot werd uitgerust met een dertigtal Color Beam 12 – een meerkleuren LED fitting – ter vervanging van de halogeenlampen van 100 W. Zo valt men hier terug van een verbruik van 100 W per lamp naar 15 W per lamp. Dat zorgt voor een aanzienlijke besparing! Niet enkel het lage verbruik is een belangrijk voordeel, want de 12 RGB Luxeon LED’s, die geïntegreerd zijn in deze Color Beam 12, laten ook toe de gewenste kleur te kiezen voor de verlichting. Alvast een meerwaarde voor de thema-avonden en het week-end. De Visual DMX software regelt en stuurt het geheel van de verlichting. Het vervangen van de talrijke defecte spots behoort zo tot het verleden, een probleem waar de exploitanten voordien mee te maken hadden.”

BESPARINGEN! Energie – gas en elektriciteit – is vrij duur. Iedereen is het daarmee eens. De herhaaldelijke verhogingen maken de factuur keer op keer zwaarder. Ondanks de blokkering van de prijzen blijven de energieleveranciers onverzettelijk. Maar de autoriteiten reageren snel..... Restaurateurs gaan op zoek naar oplossingen om het elektriciteitsverbruik te doen dalen, want de druk wordt steeds groter om het budget in evenwicht te houden. Hiervoor kunnen ze terecht bij verlichtingsspecialisten. Die brengen waardevolle oplossingen voor een betere verlichting en een lager energieverbruik.

LE

INFO

IE CT EA NT

Cibus 2012: Made in Italy Van 7 tot 10 mei gaat in Parma de beurs Cibus 2012 door. Dit is de belangrijkste gebeurtenis van het Italiaanse agro-food sector, Deze 16de editie wordt opnieuw het ‘platform’ voor voeding en retail ‘Made in Italy’. Fiere di Parma is met haar ca. 120.000 m² tentoonstellingsruimte praktisch volzet. Etnic food zit wereldwijd duidelijk in de lift, vandaar de overtuigende aanwezigheid van heel veel Italiaanse producenten, zowel van vleeswaren als zuivelproducten, biovoeding (waarvan Italië met ca. 50.000 producenten van granen, olijven, wijn, fruit op meer dan 1 miljoen hectare Europees voortrekker is), bieren, olijfolie, enz. Tevens is er een ruim aanbod van vendingapparatuur voor retail.Food and Retail. Meer info op www.cibus.it

GRATIS 1 fles

Grandiose bij aankoop van

3 emmers

G R AT I S

De notenmixen herkenbaar aan de rode sticker:

Actie geldig zolang de voorraad strekt.

VRAAG ERNAAR BIJ UW GROSSIER

www.denotekraker.eu

HORECA REVUE APRIL >> INFO

Met ecostore brengt Electrolux Professional een innovatief, betrouwbaar en duurzaam gamma van koelkasten op de markt dat voldoet aan de eisen van elke grootkeuken. Daarbij springen de enorme laadcapaciteit, de verhoogde energie-efficiëntie en de intelligente technologie voor een optimale voedselbewaring in het oog. Vergeleken met gelijkaardige koelkasten op de markt, biedt ecostore 50 liter meer bruikbare laadcapaciteit. Hiermee speelt Electrolux Professional in op de vraag naar extra laadruimte, een belangrijk criterium voor de professionele gebruiker. Electrolux ecostore verbruikt bovendien 65% minder energie dan andere koelkasten op de markt. Het gamma is gecertificeerd met de strengste Europese groene labels zoals ECA, EIA en DEST. De ecostore reeks bestaat uit drie modellen : ecostore (basismodel), ecostore Premium (met geavanceerd digitaal scherm) en ecostore Touch (met touchscreen). De geavanceerde elektronica in ecostore Premium en Touch modellen bepaalt automatisch wanneer de ontdooiingscyclus moet ingaan. De ecostore Premium en Touch modellen zijn ook uitvoerbaar met R290 natuurlijk koelgas (koolwaterstof). De impact op het broeikaseffect wordt zo herleid naar quasi nul. Bovendien is R290 een minder bijtend koelmiddel, wat de levensduur van de compressor verlengt. Het Electrolux ecostore gamma wordt gelanceerd in april 2012.

Sauvignon Blanc

devlieghere.be

ELECTROLUX PROFESSIONAL LANCEERT ECOSTORE KOELKASTEN

37

INFO

London International Wine Fair 2012

Van 22 tot 24 mei vindt in het Londonse beurscomplex ExcelWelcome de wijnbeurs London International Wine Fair 2012 plaats. Meer dan 20.000 wijnen en gedistileerde dranken uit ca. 35 landen worden aan het vakpubliek voorgesteld. De focus van de Wine Fair ligt op nieuwe wijnen en sterke dranken, nieuwe producenten, opkomende landen en regio’s, nieuwe vintage releases, seminars, debatten en masterclasses. LIWF is uitstekend voor het spotten van trends in de markt. Kopers vanuit de ganse wereld reizen naar Londen om te zien wat er gebeurt in het Verenigd Koninkrijk waar meer dan 99% van alle verbruikte wijn wordt geïmporteerd. Trends in het Verenigd Koninkrijk zijn vaak een goede indicator voor wat er gaat gebeuren in andere internationale markten. LIWF is richtinggevend voor vele internationale kopers. Meer info op www.londonwinefair.com

SHARP De zomer van 2012 wordt dé sportzomer, met het EK Voetbal en de Olympische Spelen. Zorg dat uw gasten niets hoeven te missen en bied ze de ultieme sportbeleving: haal het stadiongevoel in huis! /This is Why, daarom introduceert Sharp de revolutionaire 60-, 70- en 80-inch AQUOS LED Big Screens. Met ongekende helderheid en kleurechtheid, voor een scherpe prijs. Samen genieten van live sport: dat levert u omzetkansen op! Uw gasten willen UEFA EURO 2012™ beleven alsof ze er zelf zijn. Daarom bieden Sharp’s AQUOS LED Big Screens haarscherpe beelden voor de ultieme voetbalbeleving. Zo scoor je bij je gasten: TV’s van 60-, 70- en 80-inch, kraakhelder en razendscherp. Met een weergave die mooier en scherper is dan u ooit hebt gezien. Samen voetbal kijken was nog nooit zo mooi! Dit is hoe u sportliefhebbers binnenhaalt en alle omzetkansen pakt! De Sharp AQUOS LED Big Screens zijn beschikbaar in drie formaten en in zes varianten vanaf 1.499,- euro. Er is er dus altijd één die perfect in uw zaak en binnen uw budget past! Kijk voor meer informatie op www.sharp.be

LG Cinema Screen: Intense 3D-beleving door stijlvol design Het CINEMA SCREEN Design integreert de nieuwste ontwikkelingen van LG’s display technologie met een stijlvol design. De randen rond het scherm zijn tot minimaal formaat verkleind, slechts 4,7 mm, waardoor het beeldscherm visueel wordt vergroot en 3D-effecten nog beter tot hun recht komen. Zo kun je 3D net zo ervaren als in de bioscoop, gewoon in je woonkamer. Het design wordt verder doorgevoerd in de strakke hoeken en de voet van de televisies. De LG CINEMA SCREEN televisies zijn vanaf half april beschikbaar. De 47LM960V (47 inch) is verkrijgbaar vanaf € 2.500, de 47LM860V vanaf € 1.900, de 47LM760S vanaf € 1.700 en de 47LM660S vanaf € 1.500 (consumentenadviesprijs).

HORECA REVUE APRIL >> INFO

TE KOOP: BRUGGE CENTRUM

38

Kwalitatief & volledig gerenoveerd restaurant met herenwoning op topligging. 4 slpks, 2 terrassen (1 voor resto + 1 voor woonst). Restaurant met eetzaal van 50m & volledig professioneel ingerichte keuken van 50m, voorraadkelders. Bew opp. 339m. EPC: 396 (code: 1016350). Vg, wg, gdv, gvkr, gvv. € 649.000. (H0123)

NING HERENWO T E M T N A RESTAUR OPLIGGING !!! OP T

HR-apr12-K

LG Electronics introduceert haar nieuwe CINEMA SCREEN televisies, die opvallen vanwege een bijzonder stijlvol design en die de succesvolle CINEMA 3D-technologie combineren met verschillende Smart TV features. De zeer smalle rand rond de televisie en het scherpe beeld van het LED-beeldscherm zorgen voor een intense 3D-beleving. Het topmodel LM960V beschikt over een NANO FULL LED-beeldscherm, wat voor een nóg scherper beeld en kleurechtheid zorgt.

CLEVERS IMMOBILIËN + BRUGGE + TEL 050 39 44 44 + EMAIL: [email protected] + BIV 500099

INRUILAKTIE DEZE AANBIEDINGEN GELDEN ZOLANG DE VOORRAAD STREKT www.homint.nl

Haal de bezem over uw oude terras en vernieuw tegen zeer aantrekkelijke inruilprijzen! llen

e od

m te

ts laa

10,-

INRUILKORTIN

10,-

G

INRUILKORTIN

10,-

G

INRUILKORTIN

Mezza | mocca

Mezza | castana

Mezza | blackk

8838.0020 44,95 inruil

8838.0022 44,95 na inruil

8838.0024 44,95 na inruil

34,95

34,95

SUPERSTUNT G

34,95 ht

c rk o e v it

u

10,-

INRUILKORTIN

10,-

G

INRUILKORTIN

10,-

G

INRUILKORTIN

Mezza | mocca

Mezza | castana

Mezza | black

8838.0026 49,95 na inruil

8838.0028 49,95 na inruil

8838.0030 49,95 na inruil

39,95

39,95

elle

tste

39,95

69,95

NU OF NOOIT

n

Mezza benchset blackk 8838.0036 mocca 8838.0038

G

Mezza barkruk black 8838.0032 mocca 8838.0034

d mo

laa

00

259,

Uw lleverancier U i van sfeervol f l en functioneel f ti horeca- en projectmeubilair Op maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u aan te bieden heeft. St. Job-in-’t-Goor (België) IZ Kloosterveld, Zagerijstraat 3, 2960 T (0032) 323 61 247 [email protected]

Vlissingen Bedrijfsweg 9, 4387 PD T (0118) 493 222 [email protected]

Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden.

Venlo Venrayseweg 44, 5928 NZ T (077) 387 42 42 [email protected]

12-05-00

Bru laat het smaken. www.bru.be