Theoriemap leermethode vmbo consumptief
Bedrijfsformules Waar gaat deze kaart over?
formule. Bij elke “P” kun je verschillende vragen stellen:
Deze kaart gaat over bedrijfsformules. De bedrijfsformule van een horecabedrijf kun je zien als “het
1. De P van Plaats
gezicht” en “het karakter” van het horecabedrijf.
Deze “P” heeft te maken met de plaats waar het bedrijf staat: – Is het bedrijf gemakkelijk te bereiken?
Wat wordt er van je verwacht?
– Is er wel/geen parkeerplaats? – Is er veel concurrentie in de omgeving?
Na het bestuderen van deze kaart kun je:
– Hoe is de buurt?
– uitleggen wat het begrip bedrijfsformule betekent
2. De P van Presentatie
– de “6 P’s” van de bedrijfsformule noemen
Deze “P” heeft onder andere te maken met de
– duidelijke praktijkvoorbeelden geven van de
inrichting en aankleding van het bedrijf:
6 P’s – bedrijven indelen naar 3 bedrijfsformules – verschillende bedrijfsformules in de horeca beschrijven – vertellen welke soorten bedrijven horen bij de bedrijfsformule ‘product’ – vertellen welke soorten bedrijven horen bij de
– Is de inrichting en apparatuur modern of traditioneel? – Hoe is de inrichting? – Zijn er rustige zitplaatsen? – Zijn er tafellakens, placemats, gladde tafels? – Is er wel of geen muziek? Welk soort muziek? – Dragen de medewerkers bedrijfskleding?
bedrijfsformule ‘prijs’ – vertellen welke soorten bedrijven horen bij de bedrijfsformule ‘personeel’ – uitleggen waarom voor gasten de 6 verschillende P’s samen een totaalindruk bieden – vertellen wat de bedrijfsformule en het productieproces met elkaar te maken hebben – uitleggen welke invloed de bedrijfsformule heeft op de manier waarop medewerkers hun taken uitvoeren
3. De P van Personeel Deze “P” heeft te maken met vragen als: – Hebben de medewerkers een speciale opleiding gehad? – Zijn er vooral oudere of juist jongere medewerkers? – Zijn ze enthousiast over hun werk? – Is er een prettige onderlinge sfeer tussen de medewerkers? – Zijn ze vriendelijk en netjes in hun optreden?
Bedrijfsformule en de “zes P’s”
4. De P van Product Het ‘product’ van een restaurant is ‘eten en drin-
Horecabedrijven kunnen op veel punten van elkaar
ken’. Elk bedrijf heeft daar zijn eigen idee over.
verschillen. Denk maar aan de ligging, de inrich-
– Hoe is de kwaliteit van de gerechten en de dran-
ting en het soort eten en drinken wat ze aanbieden. Al deze punten bepalen “het gezicht” van een bedrijf. Dit noemen we de bedrijfsformule.
ken? – Is er een uitgebreide kaart of juist een heel kleine? – Zijn er specialiteiten of typische gerechten?
De bedrijfsformule bestaat uit zes kenmerken. Die
– Zijn het ‘snelle’ producten of juist niet?
kenmerken beginnen allemaal met een P. Daarom
– Wordt er rekening gehouden met speciale wen-
noemen we ze ook wel “de zes P’s” van de bedrijfs-
sen: diëten, vegetariërs, niet rokers?
1
Theoriemap leermethode vmbo consumptief
Bedrijfsformules 5. De P van Prijs Elk horecabedrijf rekent zijn eigen prijzen. Hierbij
Bedrijfsformules en soorten horecabedrijven
wordt gekeken naar: – Wil een bedrijf de prijs zo laag mogelijk houden?
Horecabedrijven kunnen we op verschillende
– Of wil men de beste kwaliteit leveren en zijn lage
manieren indelen. Hierbij kijken we naar de
prijzen minder belangrijk? – Welk soort gasten wil het bedrijf wel of niet bereiken?
bedrijfsformule. Zo hebben we verschillende soorten bedrijven die horen bij de bedrijfsformules: – product
– Is de prijs hoog of juist heel laag?
– prijs
– Betaalt de gast een goede prijs voor wat hij
– personeel
krijgt? Product 6. De P van Promotie
Als we vooral naar het totale product kijken dan
Een bedrijf maakt reclame zodat meer gasten zijn
zien we de volgende indeling:
producten kopen. Elk bedrijf doet dat op zijn eigen
– drankenverstrekkende bedrijven: cafés, bars, recrea-
manier. Een goede ondernemer denkt hier heel goed over na: – Hoe wil ik dat de klanten het bedrijf zien? – Op welke manier kan ik het beste reclame maken?
tiebedrijven – maaltijdenverstrekkende bedrijven: (café-) restaurants en fast foodbedrijven, cafetaria’s, pizzeria’s – logiesverstrekkende bedrijven: hotels, vakantieparken.
– Hoe bekijk ik achteraf of de reclame resultaat heeft gehad? Door wie laat ik dat doen en wan-
Prijs
neer?
Als we vooral naar de prijs kijken dan is er ook nog
– Hoeveel geld wil ik aan reclame uitgeven?
een andere indeling: – restaurants boven in de markt: dit zijn restau-
Wat heb je aan een bedrijfsformule? Iemand die uit eten gaat, houdt bewust of onbe-
rants die duur en vaak wat sjieker zijn – restaurants onder in de markt: dit zijn eenvou-
wust rekening met de P’s. Wat de gast het belang-
diger middenklasse restaurants of fastfoodres-
rijkste vindt, kun je van te voren niet precies zeg-
taurants
gen. Dat verschilt per keer en per gast. De ene keer
– Je eerste baan als beginnend horecamedewerker
is het parkeren belangrijk, de andere keer de snel-
zal vaak in restaurants ‘onder in de markt’ zijn.
heid van bedienen. Wat een gast altijd mag verwachten is dat het
Personeel
bedrijf werkt volgens de formule die het gekozen
Als we vooral naar het personeel (de bediening) kij-
heeft.
ken zien we restaurants met en zonder bediening:
Een fastfoodbedrijf kan de gast geen half uur laten
– restaurants met bediening aan tafel
wachten op zijn portie patat. In een pizza-restau-
– zelfbedieningsrestaurants (selfservice restau-
rant verwacht de gast niet dat de pizza al op zijn
rants)
bord ligt als hij wil bestellen. Een traditioneel restaurant met veel oudere gasten zet geen ‘hardrock’
Maar je moet bediening niet verwarren met dienst-
muziek op.
verlening of service. Dienstverlening is in alle soorten of typen van restaurant belangrijk. Maar hoeveel er aan dienstverlening wordt gedaan hangt af van de bedrijfsformule. In een luxe restaurant is er
2
Theoriemap leermethode vmbo consumptief
Bedrijfsformules vaak een gastheer die de jas van de gast aanneemt
Vragen
en aan de kapstok hangt. In een fast foodrestaurant
1. Wat betekent bedrijfsformule?
gebeurt dat zeker niet.
2. Noem “de 6 P’s” van de bedrijfsformule. 3. *Vergelijk een luxe restaurant en een snackbar op product, prijs en personeel. Schrijf de verschillen in een schema.
Verschillen? Product
Prijs
Personeel
Luxe restaurant Snackbar
4. *Beschrijf de 6 P’s van een McDonald’s restaurant. Geef van elke P een voorbeeld. 6 P’s van McDonald’s restaurant
Voorbeelden
1. Plaats
Midden in de stad, aan de snelweg
2. Presentatie 3. Personeel 4. Product 5. Plaats 6. Promotie
5. Wat heeft de bedrijfsformule te maken met de manier waarop de koks in de keuken gerechten bereiden? 6. De prijzen die een restaurant in rekening brengt zijn laag. Wat verwacht je als gast van een goedkoop restaurant? Kruis de beste antwoorden aan.
3
Theoriemap leermethode vmbo consumptief
Bedrijfsformules
Als gast verwacht ik van ….: het personeel
– jonge medewerkers – hoog opgeleid. – een prettige sfeer – veel service
Het product
– veel verschillende gerechten – op de juiste temperatuur – hygiënisch klaargemaakt – van hoge kwaliteit
De presentatie
– moderne apparatuur – tafellakens – bloemen en kaarsen – personeel in bedrijfskleding
7. Wat kan er gebeuren als de bedrijfsformule voor de gasten onduidelijk is. Geeft een voorbeeld. Opdracht 1. Breng (samen met een klasgenoot) een bezoek aan een horecabedrijf. Omschrijf kort en duidelijk de bedrijfsformule aan de hand van de 6 P’s.
4
Theoriemap leermethode vmbo consumptief
Bedrijfsformules
De zes onderdelen van de bedrijfsformule 1 P. . . . . . . . . .
2 P..........
3 P..........
4 P..........
5 P..........
6 P..........
2. Verzamel advertenties, folders van verschillende
rant met prijzen boven in de markt in hokje 1.
restaurants, bijv. advertenties in tijdschriften,
Schrijf de namen van de restaurants op in de juis-
huis-aan-huis bladen e.d. Kies 6 restaurants die
te hokjes:
thuishoren in de hokjes van het schema hieronder, bijvoorbeeld een drankenverstrekkend restauPRODUCT PRIJS
drankenverstrekkend
maaltijdenverstrekkend
Logiesverstrekkend
Boven in de markt
1…
2…
3…
Onder in de markt
4…
5…
6…
5
