Theoriemap leermethode vmbo consumptief
Maaltijdtypen Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de verschillende typen maaltijden die men in horecabedrijven serveert.
Maaltijdtype:
tijdstip:
1.
het ontbijt
ochtend
2.
de lunch
middag
3.
het diner
avond
Wat wordt er van je verwacht? Verder kennen we nog een aantal andere maaltijdNa het bestuderen van deze kaart kun je:
typen die te maken hebben met het tijdstip waarop
– de drie bekendste maaltijdtypen noemen
men ze serveert, zoals:
– ten minste vier andere maaltijdtypen noemen – de belangrijkste hoofdkenmerken van de volMaaltijdtype:
Tijdstip:
4.
de brunch
ochtend-middag
5.
de koffietafel
ochtend-middag
• de brunch
6.
de zakenlunch
middag
• de koffietafel
7.
het Déjeuner
middag-avond
gende maaltijdtypen noemen: • het ontbijt • de lunch • het diner
• de zakenlunch • het Déjeuner dînatoire
dînatoire 8.
het diner dansant
avond
• het souper
9.
het souper
avond
• het buffet
10.
het buffet
ochtend-middag-
• het diner dansant
– uitleggen waaruit een “continentaal ontbijt”
avond
bestaat – uitleggen waaruit een Engels ontbijt bestaat
We vertellen je hieronder de belangrijkste hoofd-
– vertellen wat onder “cereals” zijn
kenmerken van de verschillende maaltijdtypen.
– vertellen uit welke twee woorden het woord ‘brunch’ bestaat
1. Ontbijt
– twee voorbeelden van streekkoffietafels noemen
Voor sommige mensen is het ontbijt één van de
– uitleggen waarom men zakenlunches snel moet
belangrijkste maaltijden van de dag. Een bekend
serveren
advies om oud te worden is: “ontbijt als een keizer,
– uitleggen waarom “het buffet” een besparing in
lunch als een koning en eet het diner van de lands-
personeelskosten voor het horecabedrijf kan
man.” Voor de meeste mensen speelt het ontbijt als
betekenen
maaltijd maar een kleine rol. Een kop koffie of thee met een boterham is voor hen voldoende.
Maaltijdtypen
Het ontbijt is in elk land anders. Dit komt omdat elk land zijn eigen tradities en gewoontes heeft. In
Het type maaltijd hangt meestal samen met het
zuidelijke landen is het bijvoorbeeld vaak warm.
tijdstip waarop men de maaltijd serveert.
Mensen hebben daar behoefte aan een ander soort ontbijt dan in koudere landen. In zuidelijke landen
De bekendste maaltijdtypen zijn dan ook:
beginnen mensen de dag met een stuk brood dat ze in wat olijfolie dopen.
1
Theoriemap leermethode vmbo consumptief
Maaltijdtypen Eén type ontbijt is over de hele wereld gelijk, name-
In Engeland en Amerika horen bij het ontbijt
lijk het “continental breakfast”, dat is inmiddels
gegrilleerde of gebakken spek, eieren, roereieren
bijna een internationaal basisontbijt geworden.
en braadworstjes. In Engeland vult men dat soms
Het bestaat uit thee of koffie, vruchtensap, een paar
nog aan met vis. Ook ziet men hier wel bijgerecht-
broodjes of croissants en boter en marmelade (jam).
jes als witte bonen in tomatensaus, of gerechtjes met kip of lamsvlees.
In veel hotels vind je een ontbijtbuffet. Het ontbijtbuffet bestaat uit brood, kaas, vleeswaren, vruch-
In Aziatische landen (zoals Japan en China) hoort
ten, thee, koffie, melk, vruchtensappen en
bij het ontbijt rijst, vaak met sterk gekruide vis- en
“cereals” als cornflakes en dergelijke graanproduc-
of vleesgerechten.
ten. Gasten kunnen zelf hun ontbijt samenstellen In Nederland ontbijten we meestal tussen 7.00 en 10.00 uur.
frans
continental
nederlands engels
engels
amerikaans
ontbijt
breakfast
ontbijt
ontbijt
ontbijt
ontbijt
plain
meat breakfast
breakfast fruit
vruchtensappen of verse vruchten of gestoofde vruchten of groentesappen
pap
porridge
porridge
cereals of
(pap)
(pap)
flensjes
gebraden
warm visgerecht warm visgerecht
warm
ontbijtworstjes
eiergerecht
eiergerecht
vlees
eiergerecht
geroosterd
geroosterd
gerecht
gerecht
ei of
gekookt ei
brood en stokbrood
brood of toast
broodsoor-
brood of toast
broodsoorten
broodsoorten
beleg
pistolets
boter
ten
boter
of toast
of toast
croissants
kaas
beschuit
jam, marmelade boter
boter
brioches
jam, marme-
boter
of honing
kaas
kaas
boter
lade of honing kaas
vleeswaren
vleeswaren
zoetigheden
zoetigheden
marmelade
vleeswaren jam ontbijtkoek
2
Theoriemap leermethode vmbo consumptief
Maaltijdtypen frans
continental
nederlands engels
engels
amerikaans
ontbijt
breakfast
ontbijt
ontbijt
ontbijt
ontbijt
plain
meat breakfast
breakfast warme
zwarte
of koude koffie
thee of
thee, koffie
thee of
thee of
thee of koffie
koffie
of melk
koffie
koffie
ijsthee of
dranken thee of
ijskoffie
chocolade-
ijswater
melk
Overzicht van de verschillende internationale ontbijten.
Ook een aantal koude gerechtjes, samengesteld en gecombineerd tot de zogenaamde “hors d'oeuvres
2. Lunch
variés” doet het op een warme dag uitstekend als
Net als bij het ontbijt verschilt de middagmaaltijd
middagmaal. In de winter kiest men eerder voor
ook per land. In Frankrijk en Spanje bijvoorbeeld
voedzamere gerechten zoals erwtensoep of kapucij-
ziet men de lunch als hoofdmaaltijd. De avond-
ners.
maaltijd is daar minder belangrijk. In Nederland bestaat de lunch vaak uit een paar broodjes of onze
3. Diner
“Hollandse koffietafel”.
In de restaurantwereld is het diner de belangrijkste maaltijd. Hoe laat men met het diner begint, ver-
Als men ‘s avonds een warme maaltijd eet, zal het
schilt per land. In de noordelijke landen is 18:00
middagmaal uit enkele, niet te zware, gerechten
uur een normale begintijd, maar in zuidelijke lan-
bestaan. Onder normale omstandigheden zijn vis-
den is dat niet denkbaar. In Spanje, Italië en de
schotels bij de lunch populair, omdat vis licht ver-
Zuid-Amerikaanse landen gaan de dinergasten
teerbaar is.
soms pas om 23:00 uur aan tafel!
Als men lunchmenu’s samenstelt, besteedt men
Het diner serveert men in Nederland meestal tus-
extra aandacht aan de vraag voor welk type gasten
sen 18:00 en 23:00 uur. Wèl zien we tegenwoordig
men het menu maakt. Zijn het gehaaste zakenmen-
ook in Nederland dat gasten later aan tafel gaan.
sen, of zijn het gasten die er echt voor gaan zitten en eigenlijk het diner ‘s middags gebruiken, zoals
Als we het diner als hoofdmaaltijd van de dag zien,
bijvoorbeeld bij de Franse en Belgische zondags-
is het doel van het diner iets anders dan het doel van
lunch?
de lunch. Het diner is niet alleen een afsluiting van de dagelijkse bezigheden, maar ook vaak een
In Nederland wordt de lunch meestal tussen 12.00
moment om zakelijke besprekingen te voeren of
en 15.00 uur geserveerd. In de warme zomermaan-
om met vrienden en familie gezellig te eten. Het
den geeft de gast vaak de voorkeur aan een koude
diner heeft een belangrijke functie in de zakelijke
lunch. “Gemengd koud vlees”, met een garnituur
of sociale contacten. Het dinermenu is uitgebreider
van remouladesaus, gemengde salade en gebakken
en heeft meer gangen dan het lunchmenu.
aardappelen of aardappelsalade, is een geliefd gerecht.
4. Brunch De Brunch is een maaltijd voor mensen die, of wat later willen ontbijten, of wat vroeger willen lun-
3
Theoriemap leermethode vmbo consumptief
Maaltijdtypen chen. De brunch wordt vaak gebruikt in hotels
7. Déjeuner dînatoire
waar gasten niet op de “normale” ontbijttijd
Een feestelijke tussenvorm tussen de middag- en
opstaan. De naam brunch is een samentrekking
avondmaaltijd is het déjeuner dînatoire. Het bestaat
van de woorden “breakfast” (Engels voor ontbijt) en
uit kleine feestelijke hapjes en wordt vooral genut-
“lunch”. Bij de brunch serveert men meestal gerech-
tigd bij huwelijksfeesten. Een déjeuner dînatoire
ten die horen bij het ontbijt of de lunch. De luxe
serveert men tussen 15:00 uur en 18:00 uur.
broodjes en beleg, maar ook warme gerechten en nagerechten. Als men gebrunched heeft, slaat men
8. Diner dansant
de lunch over.
Het diner dansant is een diner met muziek. De gas-
De brunch serveert men in Nederland meestal tus-
ten kunnen tussen de gangen door dansen. Bij de
sen 10.00 en 14.00 uur.
samenstelling van het menu houdt men rekening met de feestelijke sfeer van het diner. Een diner
5. Koffietafel
dansant is niet geschikt om “culinaire hoogstand-
In Nederland eten veel gasten in een restaurant’s
jes” te serveren.
ochtends of ’s middags liever een uitgebreide broodmaaltijd, de koffietafel. De basis hiervan is
9. Souper
brood en boter. Als beleg zijn er enkele soorten
In bijzondere gevallen serveert men ‘s avonds laat
vleeswaren, worstsoorten en kaas. Als zoet beleg is
een souper. Bijvoorbeeld na een concert of een
er jam, honing of hagelslag. Als drank is er meestal
theatervoorstelling. Een souper is een lichte,
koffie of thee, melk of chocolademelk.
speelse en luxe maaltijd. Meestal serveert men het souper na 23:00 uur.
Bij een uitgebreide koffietafel serveert men vaak een extra voorgerecht bijvoorbeeld een kop soep of
10. Buffet
bouillon, een kroket, pasteitje, eiergerecht, maca-
Het buffet als maaltijdtype komt voor op alle tijden
ronischotel of een schelpje met een warm vis-,
van de dag. Het buffet staat uit een aantal gerech-
schelp- of schaaldierengerecht. Als nagerecht kan
ten of soorten brood, beleg en fruit. De gast kan kie-
de gast kiezen uit verschillende soorten vers fruit.
zen uit datgene wat er op het buffet staat. Veel gasten vinden de grote variatie aan gerechten
We kennen ook speciale streekkoffietafels. Bekende
aantrekkelijk. Er zijn wel enkele nadelen voor de
streekkoffietafels zijn de Brabantse, de Friese en de
gasten: ze moeten in de rij staan voor de gerechten
Zeeuwse koffietafel. Het bijzondere van deze maal-
en ze moeten de verschillende gerechten op één
tijden is dat er speciale gerechten uit de streek bij
bord verzamelen. Het voordeel voor een restaurant
horen. Van speciale brood-, vlees- of kaassoorten tot
is dat het minder kosten heeft. De gasten bedienen
een glas brandewijn met kandij vooraf, zoals bij de
zichzelf, dus er is minder personeel nodig.
Brabantse koffietafel. 6. Zakenlunch In de meeste gevallen moet men een zakenlunch snel serveren. Dat betekent, dat we bij de samenstelling van de maaltijd hiermee rekening moeten houden. Meestal bestaat een zakenlunch uit drie gerechten, Bijvoorbeeld soep, brood en een warme snack. Veel bedrijven laten weten dat ze een zakenlunch binnen één uur kunnen serveren!
4
Theoriemap leermethode vmbo consumptief
Maaltijdtypen Vragen
Opdracht
1. Noem de drie bekendste maaltijdtypen.
1. Je krijgt de opdracht om voor één dag de maaltij-
2. Noem ten minste nog vier andere maaltijdtypen.
den voor een groepje buitenlandse gasten samen te stellen. De gasten komen uit Amerika en ze
3. *Omschrijf de belangrijkste hoofdkenmerken van de volgende maaltijdtypen:
willen tijdens de dag de volgende drie maaltijden gebruiken: – een ontbijt
Maaltijdtype:
Hoofdkenmerken:
het ontbijt
– een streekkoffietafel – een drie gangen diner
de lunch
Ze willen graag kennis maken met typisch Neder-
het diner
landse maaltijden.
de brunch de koffietafel
a. Stel deze drie maaltijden samen en vul de tabel op de volgende pagina in.
de zakenlunch het déjeuner dînatoire het diner dansant het souper het buffet
4. Waaruit bestaat een “continentaal ontbijt”? 5. Waaruit bestaat een Engels ontbijt? 6. Leg uit wat “cereals” zijn. 7. Uit welke twee woorden bestaat het woord ‘brunch’? 8. Noem twee voorbeelden van streekkoffietafels. 9. *Leg uit waarom men zakenlunches snel moet serveren. 10. *Leg uit waarom “het buffet” minder geld kost voor een horecabedrijf.
5
Theoriemap leermethode vmbo consumptief
Maaltijdtypen
Maaltijd:
Bestaat uit:
Ontbijt
-
Koffietafel
-
Drie gangen diner
Gerecht 1: ………………. Bestaat uit: Gerecht 2: ………………… Bestaat uit: Gerecht 3: ………………… Bestaat uit: -
6
