VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S.R.O.
Daria Dychko
Aplikace ekologického managementu v hotelech v České republice
Bakalářská práce
2015
Aplikace ekologického managementu v hotelech v České republice
Bakalářská práce
Daria Dychko
Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o. katedra: Hotelnictví
Studijní obor: Gastronomie, hotelnictví a turismus Vedoucí bakalářské práce: Ing. Stanislava Belešová, PhD Datum odevzdání bakalářské práce: 19.11.2015 Datum obhajoby bakalářské práce: E – mail:
[email protected]
Praha 2015
Bachelor Thesis
Application of ecological management in hotels in the Czech Republic
Daria Dychko
The Institute of the Hospitality Management in Prague 8, Ltd Department of Hotel Management
Major: Gastronomy, hospitality and tourism Thesis Advisor: Ing. Stanislava Belešová, PhD Date of Submission: 19.11.2015 Date of Thesis Defense: E-mail:
[email protected]
Prague 2015
Čestné prohlášení
P r o h l a š u j i,
že jsem bakalářskou práci na téma Aplikace ekologického managementu v hotelech v České republice zpracovala samostatně a veškerou použitou literaturu a další podkladové materiály, které jsem použila, uvádím v seznamu použitých zdrojů, a že svázaná a elektronická podoba práce je shodná.
V souladu s § 47b zákona č. 552/2005 Sb., o vysokých školách v platném znění souhlasím se zveřejněním své diplomové práce, a to v nezkrácené formě, v elektronické podobě ve veřejně přístupné databázi Vysoké školy hotelové v Praze 8, spol. s r. o.
................................ Jméno příjmení
V Praze dne
Děkuji Ing. Stanislavě Belešové, PhD, vedoucí mé bakalářské práce za vedení, trpělivost, cenné rady a připomínky, které mi v průběhu zpracování poskytla.
Abstrakt DYCHKO, Daria. Aplikace ekologického managementu v hotelech v České republice. Application of ecological management in hotels in the Czech Republic [Bakalářská práce]. Vysoká škola hotelová. Praha: 2015. 41 stran.
Bakalářská práce se zabývá tématem aplikace prvků ekologického managementu v hotelích v České republice. Cílem práce je analyzovat problematiku aplikace ekologického managementu vybraných hotelů, na praktických příkladech demonstrovat jejich využívání v praxi a navrhnout rozšíření ekologických prvků pro zkoumané hotely. Práce má tři základní části: teoretickou, analytickou a návrhovou. Teoretická část podává základní informace ohledně problematiky zavádění ekologického managementu do praxe, resp. jeho historii, stejně jako ohledně ekologického hotelnictví. Analytická část nejprve mapuje, jaké jsou příklady ekologických hotelů v ČR a dále je v rámci této části proveden výzkum, na základě kterého bylo možné vypracovat návrhovou část, ve které byly zpracovány návrhy na základě poptávky hostů a jsou zaměřeny na možnosti vybudování malé hotelové farmy. Mezi nejzajímavější výstupy výzkumu patří poptávka hostů po hotelové farmě, zahradě a také po nevařené gastronomii, tedy větším spětím s přírodou.
Klíčová slova: Ekologický management, Energie, Hotel, Hotelnictví, Příroda, Úspora nákladů
Abstrakt DYCHKO, Daria. Application of ecological management in hotels in the Czech Republic. [Bachelor Thesis]. The Institute of Hospitality Management. Prague: 2015. 41 pages.
Bachelor dissertation deals with application of elements of environmental management in hotels in the Czech Republic. Work has three basic parts: theoretical, practical parts and recommendations. The theoretical part provides basic information on the issue of implementation of environmental management into practice, respectively its history, as well as about the ecological hotel industry. The practical part first of all gives examples of eco-hotels in Czech Republic. The analysis is presented in questionnaire research with the help of management of ecologocal hotels and their guests. Suggestions and recommendations are included in the third part of the work recommendations. These proposals are derived from the results of the research and are focused on possibility of making a farm on a territory of a hotel.
Key words: Ecological management, Energy, Hotel, Hospitality, Nature, Savings
OBSAH ÚVOD ........................................................................................................................... 9 1 EKOLOGICKÝ MANAGEMENT V HOTELNICTVÍ........................................................... 11 1.1 Green management................................................................................................... 12 1.2 Implementace ekologického managementu......................................................... 15 1.2.1 Náklady na realizaci ekologických opatření....................................................... 18 1.3 Ekoznačení............................................................................................................... 19 1.4 EMS a EMAS v hotelech...................................................................................... 20 2 ANALÝZA APLLIKACE EKOLOGICKÉHO MANAGEMENTU VE VYBRANÝCH HOTELÍCH V ČR........................................................................................................................ 23 2.1 Charakteristika zkoumaných hotelů.........................................................................24 2.1.1 Hotel Adalbert .................................................................................................. 24 2.1.2 Hotel Adria ....................................................................................................... 27 2.1.3 Hotel Alta Plaza ................................................................................................ 29 2.1.4 Ekologické centrum Veronica v Hostětíně ....................................................... 31 2.1.5 Výkony zkoumaných hotelů a rozšiřování jejich ekologických prvků................35 2.2 Dotazníkové šetření názorů hostů na ekologické hotely........................................ 39 2.3 Shrnutí..................................................................................................................... 44 3 NÁVRHY A MOŽNOSTÍ DALŠÍHO VÝVOJE................................................................. 47 ZÁVĚR......................................................................................................................51 LITERATURA......................................................................................................... 53 SEZNAM PŘÍLOH...................................................................................................... 55
ÚVOD
Současné podniky hledají stále nové možnosti, jak zvýšit svoji konkurenceschopnost na trhu. Jednou z cest dosažení uvedeného cíle může být integrace environmentálního smýšlení do podniku. Bakalářská práce se zaměřuje na aplikaci prvků ekologického managementu v hotelovém provozu. Jakákoliv činnost v hospodářském sektoru totiž ovlivňuje životní prostředí mnoha způsoby, dlužno však poznamenat, že převážně negativně. Takové znečištění má mnoho podob, které jsou často zásadní a veřejností také negativně vnímané. A proto se některé podniky, a hotely nevyjímaje, rozhodli aplikovat do svého provozu ekologický management, který nejenže je šetrný k životnímu prostředí, ale může také dobře působit na veřejnost, tedy na své potenciální zákazníky.
Práce je rozdělena na tři části, teoretickou, analytickou a návrhovou. Teoretická část se zabývá teoretickými poznatky z hlediska ekologického managementu a ekologického hotelnictví. Od jeho vývoje až po současnou aplikaci. V analytické části budou zkoumány čtyři hotely, resp. hotelové komplexy, které aplikují ekologický management a mají tedy značku „ekologického hotelu“. Nejprve budou hotely představeny a popsány a následovat budou výsledky dotazníkového šetření. Dotazování budou jak manažeři hotelů, tak jejich hosté. Výstupy z dotazníkového šetření pak budou přehledně zpracovány do tabulek a grafů. Na základě výsledků dotazníkového šetření budou představeny návrhy a možnosti budoucího vývoje v návrhové, poslední části.
Objektem výzkumu byli vybrané hotely v České republice, subjektem výzkumu byla aplikace ekologického managementu v těchto hotelech. Cílem práce je analyzovat problematiku aplikace ekologického managementu vybraných hotelů, na praktických příkladech demonstrovat jejich využívání v praxi a navrhnout rozšíření ekologických prvků pro zkoumané hotely. Výzkumná otázka se ptala na to, jak vnímají hosté aplikaci prvků ekologického managementu v hotelnictví. Výběrový soubor tvoří 4 hotely: Adria, Alta Plaza, Adalbert a Centrum Veronica Hostětín.
9
Metoda práce tkvěla v prvé řadě v prostudování možných dostupných sekundárních literárních a elektronických zdrojů, na základě kterých bylo shromážděno množství informací. Primární data jsem získala prostřednictvím metody dotazování, technikou dotazníku pro hosty ekologických hotelů a strukturovaným rozhovorem s manažery zkoumaných hotelů. V rámci 4 ekologických hotelů odpovídalo 5 manažerů odpovědných za provoz. Respondentů z řad zákazníků se podařilo z těchto 4 hotelů sehnat 47. Dotazníky byly zaslány manažerům mailovou cestou, manažeři pak nabídli hostům, vyplnění dotazníků. Z celkem oslovených 60 lidí se uvolilo vyplnit dotazník 47 osob (příloha 1 a 2). Tyto informace bylo nutné roztřídit a analyzovat tak, aby bylo možné naplnit jednotlivé body obsahu. Roztříděné informace pak byly syntetizovány tak, aby mohl vzniknout kompaktní výstup. Další metody zpracování dat použity v práci byli komparace, deskripce, dedukce, abstrakce a grafické metody zpracování dat.
10
1 EKOLOGICKÝ MANAGEMENT V HOTELNICTVÍ Cestovní ruch je otevřený a dynamický systém, který tvoří dva podsystémy, a to subjekt cestovního ruchu a objekt cestovního ruchu včetně vzájemných vazeb. Vazby existují i mezi cestovním ruchem jako systémem a jinými systémy, které tvoří jeho okolí – vnější prostředí (Hesková, 2006). Jde o nasledující prostředí: - ekonomické, - sociální, - ekologické, - politické, - technicko-technologické. Cestovní ruch a životní prostředí jsou vzájemně propojeny. Turisté jezdí do destinací cestovního ruchu až na nepatrné výjimky kvůli jejich klimatu, přírodním krásám, kvalitě přírodních systémů cestovního ruchu, místním památkám a kulturnímu dědictví. Na jednnu stranu hotelnictví zatěžuje žívotní prostředí a snižuje potenciál daného území pro rozvoj cestovního ruchu, např. emise, eroze, působení na ekosystémy, záměrné poškozování přírodních hodnot apod. Cestovní ruch tedy přispívá přímo nebo nepřímo ke znečišťování všech složek přírodního prostředí, např. vnášení fyzikálních, chemických nebo biologických činitelů do složek přírodního prostředí, které jsou pro něj svými kvalitalivními nebo kvantitativními parametry cizorodé (Křížek, Neufus, 2014). Nejčastějí hotely ovlivňují životní prostředí negativně, a proto šetrný přistup k životnímu prostředí, který vyplývá z etikých, moralních, socialních a politických důvodu, musí patřit do základních principů práce managementu. Jeden hotel nemůže ovlivnít zlepšení životního prostředí na globalní úrovní, ale zapojením velkého počtu hotelů do tohoto processu můžeme přispět k řešení takových globalních problemů, jako jsou zmenšování ozonové vrstvy a nadměrná exploatace neobnovitelných zdrojů energie (Kostková, 2010). Hotelnictví může na druhou stranu také životnímu prostředí pomoci. Bude to v tom případě, pokud v rámci hotelnictví dojde ke kultivaci okolní krajiny a pomůžou se např. vyřešit místní ekologické škody z dřívějších dob (Smolík, Polách, 2007).
11
Subjekty cestovního ruchu jsou zavíslé na životním prostředí ve kterem působí a uvědomují si jak je pro ně důležité, proto se zapojují do různých dobrovolných programů po celem světě. Potřeba ochrany životního prostředí a její zaměření se liší hotel od hotelu a destnace od destinace. V každém případě je pozitivní vztah podnikatelského subjektu k životnímu prostředí významným marketingovým faktorem a také takto pragmaticky se dá využít zapojení do dobrovolných systémů ochrany životního prostředí Podmínky pro ochranu životního prostředí při výstavbě a provozování hotelů a dalších ubytovácích zařízení jsou dobrovolné, s výjímkou podmínek zakotvených v legislativě (Křížek a Neufus, 2014). Závislost cestovního ruchu na ekologickém prostředí je větší než ve většině jiných hospodářských aktivit. Proto narušení rovnováhy země u prvků jako je půda, voda, ovzduší, flora a fauna muže vest k omezení, případně i k likvidací cestovního ruchu. O těchto skutečnostech hovořilo se na mezinarodní konferenci o Zemi v roce 1995 v Rio de Janeiro kvůli iniciativě OSN. Po konferenci byla představena strategie trvale udržitelného rozvoje, tzv. Agenda 21, která je zaměřená na zachování životního prostředí dalším generacím v co nejméně pozměněné podobě. Agenda je obsažená v Deklaraci o životním prostředí a rozvoji (Hesková, 2006). Snížení vlivu cestovního ruchu na životní prostředí může být očekáváno s přechodem hromadného cestovnícho ruchu na tzv. ekologický (ekologický šetrný) cestovní ruch. Ekologický přístup v hotelnictví se začal objevovat již z poloviny sedmdesátých let 20. století (Hesková, 2006).
1.1 Green management Green management nebo „zelený management“ je filozofie, technologie a metodika řízení hotelu, zaměřená na optimalizaci vlivu provozu hotelu na životní prostředí. Hlavní oblasti zájmu: šetření materiálem, energií, zdroji, šetrné a úsporné řešení provozních potřeb, redukce zatěžujících faktorů (http://www.utok.cz). V dnešní době hotelieří mohou řídit pojmem „trvale udržitelný rozvoj“, pro zlepšování životního prostředí, ve kterém působí. Trvale udržitelný rozvoj znamená způsob 12
ekonomického růstu, který uvádí v soulad hospodářský a společenský pokrok s plnohodnotným zachováním žívotního prostředí. Mezi hlavní cíle trvale udřitelného rozvoje patří zachování životního prostředí dalším generacím v co nejméně pozměněné podobě (Kostková, 2010). Zelený hotel musí podporovat myšlenku ochrany životního prostředí provozní recyklaci, plánováním recyklovatelných systémů, využíváním sluneční energie, větrné energie, energie z biomasy a hydraulického výkonu. Také hotely mohou zasadit květiny a rostliny a poskytnout související ekologické možnosti cestování pro své zákazníky. Podle japonských kritérii, zelené hotely by měly brát v úvahu koncept "zelené stavby", což znamená použivat recyklované materiály, jako je hliník, sklo, železo a ocel při stavbě hotelu (YingChang Chen, Yu-Ta Chen, 2012). Vyhodou zavadění ekologického managementu v ubytovacím zařízení je úspora provozních nákladů, snížení spotřeby vody, energie a použítí levnějších produktu, z recyklovaných a recyklovatelných materialů (Kostková, 2010). Ekologické chování v hotelů, či v jinem podniku, nejen vede k postupnému snižení negativních dopadů činnotí, služeb nebo výrobků na životní prostředí, ale také přispívá k prosperitě podniku a trvalému ekonomickému rustu. Mezi hlavní přínosy zavedení ekologického managementu patří (http://www.enviwiki.cz): zlepšení vztahů s veřejnou správou a veřejností, dosažení souladu s právními požadavky, zavedení pořadku, úspory energií a surovin, omezení provozních nákladu snížuje se riziko ekologických havarií, za které podnik nese odpovědnost, získání ekoznačení. Ekologický hotel měl být vymezen pomocí ekonomického, sociálního a environmentálního pilíře. Vedení ekologického hotelu by mělo brát v potaz své dlouhodobé cíle v souladu s těmito myšlenkami. Ideální ekologický hotel by měl být podporován obcemi a veřejnými 13
institucemi, zajisté se podílí na místní soudržnosti a rozvoji kultury, protože se tam konají různé kulturní hudební, literární, umělecké akce (Kostková, 2010). Zaměstnanci ekohotelu dosahují sociálního uznání a šíří své vědomosti o ekologii, udržitelném rozvoji dále. Ekohotel pořádá akce, kde širší veřejnost zapojuje do procesu trvale udržitelného rozvoje. Informuje je, jak se chovat více ekologicky. Školit je na příklad: jak třídit odpad, jak předcházet produkci odpadu, jak ekologicky pěstovat suroviny, zahrnout přednášky o TUR, historických a kulturních památkách obce atp (Kostková, 2010). V zahradě ideálního ekologického hotelu bychom našli ekofarmu s domácí moštárnou, včelími úly, a zvířaty na chov a produkci mléka, vlny a jiné. Ideální ekohotel by měl být co nejvíce soběstačný, také co se týče produkce potravin a jiných surovin. Ekologicky by pěstoval ovoce, zeleninu, byliny. Z bylinek by se tam vyráběli různé čaje, šampóny, mýdla. V ideálním ekohotelu by se konaly kurzy řemesel a místních dovedností. Na příklad tkaní látek, výroby produktů z proutí, malování kraslic, kurzy vyšívání, paličkování, malování a keramiky (Kramer, 2005). Jak uvádí Kostková (2010), ředitel podnku v sobě musí najít dostatek předsvěčení, síly a odpovědnosti k tomu, aby se ekologické principy staly součástí podnikatelské filozofie a osobním
příkladem,
přesvědčováním
a
školením
spolupracovníků
se
„zelený
management“ stal nedílnou součástí řízení podniku. K dosažení těchto cílů a úkolů je nutné učinit následující kroky: dosáhnout spolehlivost v praxi používaných ekologických opatření v celém provozu, přizpůsobit se plně všem zákonným opatřením, vydaným k ohraně životního prostředí, minimalizovat spotřebu energie, vody a materiálů, minimalizovat odpad, redukovat, vracet do užívání a recyklovat spotřebované zdroje, jakkoliv je to prakticky možné, redukovat na minimum zněčištění a přiměřeně upravovat výstupy,
14
zvát zákazníky, dodavatele a smluvní partnery k účasti na úsilí k ochraně životního prostředí, zabezpečovat pro všechny zaměstnance trénink a dostatek informací k dosažení cílů, zveřejňovat přístupy a naplňování praktických kroků k ochrané životního prostředí ve styku se zainteresovanými stranami, pravidelně sledovat a zaznamenávat dopad opatření k ochraně životního prostředí a porovnávat výkony s plány, úkoly s cíli, všude, kde je to možné, spolupracovat s ostatními partnery působícími v cestovním ruchu, ve veřejných sdělovacích prostředcích a společenských organizacích a komunikovat dosažené úspěchy k ochraně životního prostředí.
1.2 Implementace ekologického managementu Ekologický management je součástí systému managementu celého podniku a znamená systematický přistup k ochraně životního prostředí ve všech aspektech podnikání, jehož prostřednictvím podnik začleňuje péči o životní prostředí do své podnikatelské strategie i běžného provozu (Šajdlerová, Konečný, 2007). V současné době mnoho hotelů zavádí egologický management proto aby zlepšit své pozice na trhu hotelových služeb. Název „ekologický hotel“, který používají některé hotely, zaujíma klientelu, která se také snaží chovát ekologický ve svém žívotě. Péče o životní prostředí je formou marketingového nastrojé, který pomáhá přilakat novou klientelu a také ukazuje, že takový hotel je vyspělou organizaci. I když subjekty, které pečují o životní prostředí, začnou spolupracovat, bude možné zlepšovat a chránit životní prostředí, do kterého jsou situovaný (Kostková, 2010). Některé ekologické opatření jsou spojené s velkými investicemi, proto většína hoteliéru je nechce zavadět. Ale existuje spousta příkladů, které ukazují, že nejjednodušší řešení, která nevyžaduje značné náklady, jsou nejlepší. Ekoznačení či certifikáty nenutí podnikatele provadět radikální změny v hotelu, spíše jde o takové změny, které budou pro hotel ekonomicky výhodné a únosné (http://www.enviweb.cz).
15
Hotelnictví v České republice se zabývá takovými trendy, které kladou větší důraz na to, aby se hotely a restaurace, které znečišťují životní prostředí řídily svoje zařízení s ekologickými požadavky současnosti. Takové hotely produkují velké množství odpadů a odpadních vod, znečišt’ují ovzduší a často nadměrně plýtvají energiemi všeho druhu. Organizace Národní federace hotelů a restaurací České republiky tehdy vypracovala pravidla ekologického podnikání v hotelech, restauracich a všech ostatních zařízeních s konkrétním návodem jak úsporně a ekologický hospodařit s vodou, energiemi, čistícími a chemickými prostředky, třídit a využívat odpady, jak motivovat zaměstnance a jak zapojit samotného klienta do procesu poskytování ekologických služeb. Tento dokument pod názvem “Green Management” převzalo a začalo uplatňovat mnoho a nejenom velkých podniků (Kostková, 2010). Je třeba si uvědomit i tu skutečnost, jak muže ekologický management prospět v naplňování obcodních cílů. Redukovaná spotřeba totiž znamená redukované náklady. řada opatření v ochraně životního prostředí je směřována na snížení spotřeby energií, vody, kancelářského materiálu apod. Jejich zavádění slouží ke snižování našich obchodních výdajů. Poslední výzkumy v hotelech naznačují, že úspory energií mohou dosahovat řadů desítek procent (Křížek, Neufus, 2014). Úspora energie a vody V současné době hospodaření hotelů souvísí především s naklady na vodu a energii. I když snižime náklady na ně, mužeme timto snižit zněčištění životního prostředí a ochránit přírodní zdoje od plytvání. Pro dosažení úspor energie a vody musí management hotelu provest energetický audit, porovnát ukazatele spotřeby v jednotlivých úsecích, vypracovat opatření na potencialní úspory a vyčíslit, jak optimalně využívat energii a vodu (Kostková, 2010). Opatření na úsporu energie: Osvětlení: využití kompaktních žárovek, automatické zapínání a vypínání světla ve společných prostorách hotelu, zajištění optimálního osvětlení, využití kartových systémů při zajištění úspor energie apod.
16
Ohřev teplé vody: oddělená příprava teplé vody pro gastronomický provoz, hotelové pokoje a pro mytí osob. Zajistit jen takové množství vody, které se spotřebuje v daném časovém období, využít průtokového ohřevu vody nebo vhodně dimenzovaných zásobníků vody, odstranit zbytečně dlouhé rozvody teplé vody, využít solární ohřev vody apod. Úspora vody: snížení její spotřeby a snižování jejího znečišt‘ování, tj. snížení tvorby odpadních vod. Nejvyšší spotřebu vody v hotelu vykazují střediska jako hotelový bazén, wellness služby, mytí nádobí na úseku výroby, provoz prádelny, vysoká je spotřeba vody v koupelnách a na WC, při zalévání zeleně, na technickém úseku hotelu apod. Její úsporu lze dosáhnout např. zajištěním optimálního tlaku v rozvodech,
měřením
spotřeby
vody
na
jednotlivých
úsecích
hotelu,
provzdušňováním, čištěním, filtrací a udržováním dobrého technického stavu rozvodů vody. Snížit spotřebu vody technickými i organizačními opatřeními, montáží perlátorů a turbosprch na vodovodní baterie. Pozornost je nutné věnovat také stupni a způsobu znečištění odpadní vody. Používání tekutých pracích prostředků se sníženým obsahem fosfátů, zeolitů a chlóru, likvidace zbytků jídel a olejů předepsaným způsobem a využití biologicky degradovatelných čisticích prostředků pomohou snížit stupeň znečištění vody v hotelu (Kostková, 2010). Odpady Základním opatřením pro snížení objemu odpadu je třídění na kovový, papírový, plasty, sklo, organický odpad a použitý kuchyňský olej. Ekologické hotely by měly mít pro své návštěvníky speciální brožury, které indikují, co a jak nejlépe využít během svého pobytu. Všechno, co se prodává na území hotelu musí být zabalené pouze v opakovaně použitelné obaly. Snížením objemu odpadů může hotel úspořít suroviny a přírodní zdroje, energie a náklady. Mnagement odpadového hospodářství se zabývá vytvořením přehledu odpadů a určuje varianty jeho snížení, např. recyklácí materiálu, využitím vratných obalů, kompostováním apod (http://www.rae.ru). Nákup produktů 17
Hotel může se začit chovát ekologický již při nákupu produktů. Ve dnešní době se důraz klade nejen na cenu, kvalitu a efektivnost nákupu, ale i na jeho ekologičnost. Aby realizovat vše podmínky ekologického nákupu můsí hotel nakupovat jen takové produkty, které opravdu potřebuje. Z hlediska ekologičností produkty by měly být kvalitní, recyklovatelné nebo v recyklovatelných obalech, jen větší objemy nakupovaných produktu a výhodou budou mít produktý z regionu hotelu (Kostková, 2010). Komunikace a vzdělávání hostů a zaměstnanců. Zavedení ekologického managementu v hotelu úzce souvisí se školením zaměstnanců na téma ochrana životního prostředí. Pro hosty hotelu je třeba poskytovat informace o rozumném ekologckém chování. Prostřednictvím informačních štítků v hotelovém pokoji mužeme ukázat např. jak spravně žádat o výměnu ručníku. Na recepci jsou hostům poskytována informace o veřejné dopravě, která je šetrnější pro životní prostředí než vlastní auto nebo taxi (Křížek, Neufus, 2014).
1.2.1 Náklady na realizaci ekologických opatření v hotelu Realizace ekologických opatření v hotelu muže vyžadovat jak minimální náklady, tak i poměrně značné. Příklady takových opatření podle Kostkové (2010) jsou uvedeny dále. Tyto konkrétní příklady vyžadují minimální náklady na realizaci:
třídit odpad v hotelu – plast, papír, sklo, tetrapak a další, obaly a zbytky nebezpečných látek a ostatní materiály znečištěné těmito nebezpečnými látkami shromažďovat ve speciálním k tomu vyhrazeném kontejneru (akumulátory, zářivky, tonery apod.),
třídit biologicky rozložitelné odpady z přípravy jídel v kuchyni,
používat ekologicky šetrné prací prostředky,
zelený program na ručníky v koupelně,
používat recyklovaný toaletní papír tam, kde je to možné,
zvážit možnost využití kancelářského recyklovaného papíru,
maximální využití kancelářského papíru – oboustranný potisk,
18
výběr nátěrových hmot a dalšíh materiálů pro údržbu s nižším obsahem těkavých organických látek nebo hmot, ktere těkavé organické látky neobsahují.
Tyto konkrétní příklady již vyžadují určité náklady na realizaci: omezovače průtoku vody hlavic sprch (méně vody, vyšší tlak) při dodržení komfortu pro hosty, dvoustupňová splachovací zařízení u toalet, instalace úsporných zdrojů světla. Poměrně značné náklady na realizaci vyžaduje: intelegentní systém měření a regulace pro celou budovu, tepelná čerpadla, solární články, centrální spínače osvětlení do pokojů. Lapol (zachycovač tuků) u kuchyňského provozu.
1.3 Ekoznačení Ekologický hotel, nebo „Zelený hotel“, je označení pro ubytovací zařízení, které obdrželo evropský certifikát „The Flower“ nebo českou značku – „Ekologicky šetrná služba“. Obě loga jsou si navzájem v České republice rovna a jsou garantována Ministerstvem životního prostředí. Jejich uznávání je zaručeno nejenom v rámci České republiky, ale i v zahraničí. Ekoznačka je ochranná známka, která návštěvníkovi zaručuje eliminaci negativních vlivů na životní prostředí. Je třeba zmínit, že ekoznačka je v zásadě určena jakémukoliv ubytovacímu zařízení, nikoliv pouze hotelům (http://www.mmr.cz). Získání ekoznačky ubytovacím zařízením se uskutečňuje po splnění přísných norem a kritérií, např. šetření energií, vody a třídění odpadů. V hotelu jsou využívané ekologicky šetrné výrobky, svícení v prostorách hotelu se uskutečňuje jenom pomocí úsporných žárovek, 22% enegie musí být čerpano z obnovitelných zdrojů a okna musejí být dobře izolované. Zákazníkům je také doporučena městská hromadná doprava k cestám po městě (http://www.mmr.cz). 19
Certifikát ekologické značky uděluje hotelům „Agentura pro ekologicky šetrné výrobky“, jejíž roli zastává CENIA – organ zodpovědný především za posuzování žádostí o ekoznačku, tvorbu kritérií pro jednotlivé produktové skupiny a dale za odbornou podporu a informační a propagační činnost. Cena za přidělení ekologické certifikace se vypočítává individualně, záleží na velikosti zařízení (http://www1.cenia.cz). Existujou i další ekoznačení po celém světě, např. Nordic Ecolabel ve Skandinávii, který byl založen v roce 1989 nebo německý Modrý Anděl (1987) a také Leeds, Breem, Green Leaf, Umweltzeichen, Energy star, Bra Milijöval, EcoControl, ELI apod. Značky se udělují výrobkům a službám, které jsou ve všech směrech šetrné k životnímu prostředí, splňují zdravotní a bezpečnostní standardy.
1.4 EMS a EMAS v hotelech V současné době roste zájem zákazníků i uvědomění si vlastní odpovědností za to, v jakém stavu je životní prostředí. Toto nutí podniky k zavádění systémů environmentálního řízení (EMS – Environmental Management System). Tyto systémy nejen pomáhají podnicím sledovat, řídit a postupně snižovat dopad svých činností na životní prostředí, ale zlepšují „environmentalní chování“ podniků. Zavedení EMS má mnoho východ pro životní prostředí a subjekty, které jednotlivý podnik ovlivňuje a pro podnik samotný. Z hlediska zkušenosti, zavedení EMS pomáhá snižit provozní náklady či zlepšit vnitropodnikovou komunikaci, vztahy s obchodními partnery i státní zprávou a také umožňuje získání konkurenční výhody apod. Existuje dvě možnosti dobrovolného zavedení EMS ve svém podniku, a to pomocí mezinárodních norem řady ISO 14001 nebo podle evropského EMAS. ISO 14001 Norma ISO 14001 projednává o ekologickém managementu, tj. o managementu, který se týká ochrany životního prostředí. Když nějaká společnost rozhodne získat Certifikát podtvrzující
soulad
s požadavky
této
normy,
(http://www.iso.cz):
20
musí
splnit
následující
kroky
stanovení environmentální politiky firmy a jeji sdělování zaměstnancům, identifikace environmentálních aspektů činností firmy, které mají významné dopady na životní protředí, zajištění sledovaní existujících a nových právních požadavků, které se týkají ekologických aspektů identifikovaných firmou, stanovení a realizace programů environmentálního managementu k dosažení environmentálních cílů a cílových hodnot, vzdělávát zaměstnance a zajistit interní komunikaci. EMAS Jak uvádějí Křížek a Neufus (2014) EMAS neboli Eco-Management and Audit Scheme (Systém řízení podniku a auditů z hlediska ochrany životního prostředí) je systém uplatňovaným v rámci Evropské unie, resp. Evropské hospodářské zóny, který vstoupil v platnost v dubnu 1995 na základě nařízení Rady (ES) č. 1836/1993. Aby se zapojit do programu EMAS musí podnik učinit následující kroky: provédení úvodního přezkoumání stavu životního prostředí, vytvoření politiky životního prostředí, stanovení cílů ochrany životního prostředí a zavedení programu k dosažení techto cílů, zavedení EMS, provádění interních či externích auditů tohoto systému, vytvoření prohlášení o stavu životního prostředí, které musí ověřit nezávislý ověřovatel, registrace u příslušného subjektu, prohlášení o stavu životního prostředí musí být dostupne veřejnosti. Vztah EMAS a ISO 14001 Norma ISO 14001 se od EMAS liší zejména v následujících bodech (http://www1.sysnet.cz): nevyžaduje úvodní environmentální přezkoumání, 21
nespecifikuje četnost ani metodologii provádění auditů, nevyžaduje publikaci a ověření environmentálního prohlášení, nevyžaduje aktivní účast zaměstnanců na zavádění EMS, resp. na procesu zlepšování dopadů podniku na životní prostředí, zaměřuje se spíše na fungování a zlepšování EMS než na zlepšování vlivu podniku na životní prostředí. Aby získát vyšší respekt hotelových hostů, musí provozovatele hotelu pečovat o životní prostředí stejně tak jako o komfort jejich klientů. „Ekopřátelské“ hotely prokázují stabilitu a hospodářský růst když ostatní ubytovací zařízení zaznamenávají pokles. Po zavádění ekologického managementu v hotelu se snížuje spotřeba vody, energií, kancelářského materiálu apod., kvůli čemu se mohou snížujit výdaje až na 40 % při přijetí dobrých ekologických opatření. Z tohoto důvodu můžeme říci, že šetrný přístup k životnímu prostředí má pozitivní vliv na provoz ekologického hotelu (Křížek a Neufus, 2014).
22
2
ANALÝZA APLIKACE EKOLOGICKÉHO MANAGEMENTU VE VYBRANÝCH HOTELECH V ČR
Hoteliéři v České republice nechtějí zůstat pozadu, co se týká ekologicky šetrných hotelů. V roce 2006 se v Čechách objevil první hotel, který získal ocenění „Květina“ i „Ekologicky šetrná služba“, a to hotel Adalbert v Praze, v areálu Břevnovského kláštera. Poté přibývaly další hotely a v Čechách jich bylo nejvíce 10, a to až do července roku 2010. Ale v červenci 2010 byla kritéria pro udělení ekoznačky zpřísněna a pouze čtyři hotely si značku „Květina“ udržely. V současné době je v České republice 6 hotelů, které se mohou pyšnit logem „Květina“. Jsou to hotely Adalbert, Adria, Veronica, Jurys Inn, Plaza Alta a Chateau Mcely. Počet ekologických hotelů v České republice roste rychlým tempem. Do ekologického programu je zapojen pražský Hilton, Marriott patří na čelní místa v žebříčku zelených IT společností. Agentura CENIA udělila v České republice certifikát 6 ubytovacím zařízením. Hotelová síť LHW, která je v České republice zastoupena hotely Le Palais, Palace, Savoy a Hotel Carlsbad Plaza, uzavřela partnerství s organizací Sustainable Travel International a na základě této spolupráce vytvořila program Leeding Green Initiative. Aktivity chránící životní prostředí se dotýkají všech kategorií od pětihvězdičkových hotelů po pensiony rodinného typu nebo kempy. Ekologie není záležitostí luxusu, je určena všem účastníkům cestovního ruchu (http://www.enviweb.cz/printclanek/archiv/83265/). Analytická část bude zpracována tím způsobem, že nejprve bude proveden krátký exkurs do některých českých ekologických hotelů, na což naváže dotazníkové šetření týkající se těchto hotelů. Bude rozděleno na dvě části: část pro manažery hotelu a část pro návštěvníky hotelu. V rámci 4 ekologických hotelů odpovídalo 5 manažerů odpovědných za provoz (Miroslav Zámečník, Karel Šplíchal, Zuzana Drbohlavová, Kamil Stejskal, Jana Plecháčová). U hotelového komplexu Veronica to byly dvě osoby, neboť se jedná o rozsáhlý ekologický komplex – hotel jako ubytovací zařízení má na starost jeden manažer, ostatní provoz ekologického komplexu druhý manažer. Respondentů z řad zákazníků se podařilo z těchto 4 hotelů sehnat 47. Dotazníky byly zaslány manažerům mailovou cestou, manažeři pak 23
nabídli hostům, vyplnění dotazníků. Z celkem oslovených 60 lidí se uvolilo vyplnit dotazník 47 osob. Otázky byly připraveny buď s připravenými odpověďmi, kdy respondent vybral pouze jednu, nebo více, a nebo mohl respondent vypsat vlastní názor. V tom případě byly nejčastější odpovědi shrnuty do jednotlivých řádků tabulky a ojedinělé odpovědi do řádku „ostatní“. Znamená to, že ne vždy je u tabulky součtový řádek „celkem“, resp. ne vždy je celkový počet odpovědí roven 5 nebo 47, a to ve chvíli, kdy mohli respondenti odpovídat volně a nebo měli možnost zaškrtnout více možností.
2.2 Charakteristika zkoumaných hotelů V této kapitole budou v prvé řadě popsány hotely ohledně toho, co nabízí a dále pak, jaké mají výkony v rámci aplikace ekologických prvků. Následuje pak dotazníkový výzkum, na který navazuje shrnutí.
2.1.1 Hotel Adalbert Ekologický hotel se nachází v Praze v blízkosti letiště, což je jeho nespornou výhodou při výběru hostů na konání mezinárodních akcí. Je to hotel, který je součástí Břevnovského kláštera (obrázek 1). V okolí hotelu nachází mnoho zeleně. Pěšky se můžeme dostat do Břevnovského parku se dvěma rybníčky a s vzácnými dřevinami. Hotel nabízí: Přátelskou a klidnou atmosféru ve 23 pokojích, velkou klášterní zahradu na odpočinek a relaxaci, vydatnou kvalitní stravu, blízkost spojení na letiště apod. Dále hotel nabízí tyto doplňkové služby (http://www.hoteladalbert.cz/CS/sluzby): -
káva a čaj v lobby zdarma po 24 hodin
-
parkování osobních vozů v areálu kláštera
-
hotelové taxi za fixní ceny
-
kompletní sekretářské, rezervační služby
-
masérské služby na vyžádání hosta 24
-
praní, žehlení a čištění oděvů
-
noviny v lobby
-
mini-bary na pokojích v přízemí a 1. patře
-
prodej chlazených nápojů a suvenýrů na recepci
-
vyzvednutí na letišti nebo nádraží
-
WiFi zdarma
Hotel nabízí potraviny u snídaně ze sezonních surovin, voda je k dostání filtrovaná a ne ve skle. Výměna ručníků je na požádání. Používají se ekologické mycí a prací prostředky. Hotel je vytápěn plynovými kotli a splňuje tedy podmínku, pro získání eco značky. V podmínkách je, že se nevyužívá k topení elektrická energie či uhlí. Nejedná se však o pasivní dům, nemá ani solární panely, resp. nefunguje na obnovitelné zdroje, neboť se jedná o historickou budovu. Obrázek 1: Hotel Adalbert
Zdroj: www.hoteladalbert.cz Vedení hotelu, které o ekoznačku usilovalo již v roce 2005, v médiích otevřeně sdělil tehdejší ředitel, že k této certifikaci přistoupili na základě požadavku hostů a především za účelem odlišení se od konkurence. Hotel Adalbert patří k průkopníkům odpovědného přístupu k životnímu prostředí na poli služeb. Stal se vůbec prvním hotelem, který již v roce 2006 získal nejen český certifikát Ekologicky šetrná služba, ale i ekoznačku Evropské unie The Flower (obrázek 2). 25
Obrázek 2: Ecolabel
Zdroj: http://www.hoteladalbert.cz Hotel pracuje na základě těchto opatřeních daných podmínkami ekoznačky EU (http://www.hoteladalbert.cz/CS/zeleny-hotel): -
všichni zaměstnanci prošli patřičným školením,
-
průtok vody v kohoutku ani ve sprše nepřesahuje 9 litrů za minutu,
-
omezuje plýtvání mýdla používáním doplnitelných dávkovačů,
-
prací prostředky se šetří tím, že osušky a lůžkoviny pereme každé 3 dny, častěji pouze na vyžádání,
-
zavedení oddělených odpadkových košů na papír, sklo a plasty ve společných prostorách,
-
speciální nádoba na nebezpečné odpady,
-
veškerý odpad vzniklý při provozu zpracovávají a recyklují,
-
jednorázové výrobky se odebírají co nejméně,
-
všechna okna v hotelu opatřili tepelnou izolací,
-
hotel nepoužívá žádnou vzduchotechniku,
-
většina světel na chodbách se spouští pohybovým čidlem a vypíná se automaticky,
-
v celé budově hotelu jsou namontovány úsporné žárovky,
-
topení se reguluje zvlášť v každém pokoji, 26
-
pokud to dovoluje nabídka, používájí výhradně ekologicky šetrné čistící prostředky,
-
vyřazené textilie a nábytek věnují charitě.
Výhledově chystá hotel Adalbert vlastní zeleninovou zahradu a zavést recyklaci přírodního odpadu.
2.1.2 Hotel Adria Hotel Adria se nachází v „samém srdci Prahy“, jak je jejich heslem (obrázek 3). Hotel Adria je zelený čtyřhvězdičkový hotel superior na Václavském náměstí v centru Prahy. Hotel oslovuje své hosty již více než 100 let kvalitou svých služeb, elegantním pohodlným interiérem a přátelskou atmosférou. Je umístěn v historické budově na Václavském náměstí. Tudíž nedisponuje zahradou či jinou přírodou. Host, který přijede sem, není spjat s přírodou, pouze Adria
může cítit snahu pracovního kolektivu se jí
přiblížit. Hotel
nabízí luxusní ubytování v 89 pokojích s výhledem na životem pulzující Václavské
náměstí
nebo do
klidné
Františkánské
zahrady,
vesele
zařízenou snídárnu s
množstvím domácích produktů, několik útulných salónků pro jednání a akce všeho druhu a lobby bar s možností posedět přímo na Václavském náměstí. Hotel nabízí tyto služby (http://www.adria.cz/cs/pokoje/junior-suite): -
komfortní zařízení pokoje odpovídající klasickému **** hotelu superior,
-
velká lůžka s velmi pohodlnými matracemi,
-
luxusní přikrývky a damaškové ložní prádlo,
-
elegantní klasický nábytek včetně pracovního stolu,
-
lednice s minibarem,
-
moderní koupelna s fénem a župany (vana nebo sprcha), některé pokoje s vyhřívanou podlahou,
-
individuálně ovládaná klimatizace, 27
-
tv se satelitním příjmem a SAT rádio, telefon s možností přímé volby,
-
bezpečnostní vstupní karty,
-
detektory kouře pro vyšší bezpečí.
Obrázek 3: Hotel Adria
Zdroj: http://www.adria.cz/cs Hotel Adria se řadí díky svým aktivitám na ochranu přírody a svého okolí k několika málo zeleným hotelům v České republice. Dokazuje tak, že hotel poskytující ekologicky šetrné služby se nemusí nacházet jen v přírodě, ale může svým hostům nabízet ekologické služby i v centru Prahy. Mezi opatření, které hotel podniká ohledně ochrany přírodních zdrojů, patří: -
minimalizace odpadu,
-
třídění odpadu,
-
zateplení objektu,
-
používání recyklovatelného papíru a rozebíratelných tužek,
-
úspora elektrické energie, vody a tepla,
-
rozšiřování zelených ploch v Praze a péče o naše nejbližší okolí,
-
hotel využívá podle dostupných informací 50% energie z obnovitelných zdrojů.
28
Na příklad pravidelně pečuje o čistotu studánky Petřínky, ve Františkánské zahradě natírá lavičky a instaluje ptačí budky. Personál jezdí na kole do práce. Hotel si buduje pověst ekologického hotelu, který má domácí atmosféru. Navíc se o ekologii zajímá také personál. Snaží se o velmi osobní přístup. Na příklad hosté dostanou u snídaně ručně malované hrnečky s iniciálou vlastního jména. Hostům nabízí k snídani vlastní recepturou pečené placičky a s domácí marmeládou. Hned při příjezdu recepční hostům nabízí vodu z pramene ze Šáreckého údolí. Hotel se tak snaží upoutat pozornost. O tom, že se náš přístup líbí nejen hostům, ale i dalším lidem, svědčí mnohá ocenění, která hotel Adria v minulosti obdržel: -
certifikát „Květina“ – nejvyšší ocenění Evropské unie pro zelené hotely,
-
green Manager roku 2008 – ocenění udělené řediteli hotelu Karlu Doubkovi za dlouhodobou snahu o ochranu životního prostředí,
-
2. místo v soutěži „EU Ecolabel Communication Award“ za propagaci konceptu Ekoznačky,
-
top odpovědná malá firma 2011,
-
ocenění E.ON Energy Globe Award ČR 2012 v kategorii Vzduch.
Dle mínění manažera hotelu Adria, resp. z jeho zkušeností není možné říci, že by lidé jezdili všichni pouze proto, že hotel je ekologický, je to nárazové, člověk od člověka a není možné dát kategorickou odpověď. Výhledově chce hotel zavést ještě úspornější vytápění, více přírodních materiálů v interiéru a nevařenou gastronomii.
2.1.3 Hotel Alta Plaza Hotel Alta Plaza se nachází pouhých 20 minut od pražského letiště, 5 minut od vlakového nádraží Holešovice a stanice metra C Holešovice a je snadno dostupný z dálnice D8 (obrázek 4). Hotel mimo ubytování v 87 pokojích nabízí následující služby:
29
-
konferenční/společenská místnost,
-
informační služba,
-
praní prádla,
-
parkoviště v hotelu,
-
internet zdarma,
-
recepce 24 hodin, zajištění kulturních a sportovních akcí,
-
sekretářské služby,
-
směnárna v hotelu.
Obrázek 4: Hotel Alta Plaza
Zdroj: http://www.hotele.cz/praha-7-hotel-alta,detail-c-alta.cz.html Nejprestižnějším označením ekologických hotelů v ČR je značka The Flower. Po své úplné renovaci v roce 2007 hotel Plaza Alta značku The Flower v roce 2009 získal. Hotel demonstruje možnost skloubit komfortní ubytování s přísnými pravidly na ochranu životního prostředí. Aby ochrana přírody byla co nejefektivnější, využívá ekologický hotel Plaza Alta následujících opatření: -
okna jsou tepelně izolována,
-
plášť budovy je tepelně izolován,
-
vytápění je regulováno,
-
hotel je vybaven úspornými zdroji světla,
-
odpad je tříděn a recyklován, včetně tuků a olejů,
-
nápoje se neprodávají v plechovkách, ale pouze ve vratných lahvích,
-
objem vody tekoucí ze všech kohoutků v pokojích je omezen na méně než deset litrů za minutu, 30
-
v okolí hotelu jsou vysazovány květiny a keře.
Z dotazníkového šetření manažera hotelu vyplynulo, že do hotelu lidé jezdí bez toho, aby byly ovlivněni jeho ekologickými prvky, ale spíše proto, že se jim líbí celkově.
Do budoucna hotel plánuje zavést ještě úspornější vytápění a více přírodních materiálů v interiéru.
2.1.4 Ekologické centrum Veronica v Hostětíně Hotel se odlišuje od ostatních jmenovaných ekohotelů už svým vznikem. Vznikl až na základě potřeby ubytovávat účastníky odborných seminářů v ekologickém centru Hostětín. Dále velkou výhodou je skutečnost, že hotel je pasivním domem a v areálu se nachází kořenová čistička vody. Je umístěn uprostřed krásné přírody v Bílých Karpatech. Jejich přístup ohledně poskytnutí informací a rozhovoru byl od začátku vstřícný. Hostětínský ekohotel Veronica se hodí nejlépe pro case study. Splňuje vizi ideálního hotelu ve smyslu TUR. Ekocentrum Veronica se nachází ve vesnici Hostětín se 250 obyvateli uprostřed krásné přírody v Bílých Karpatech v blízkosti hranic se Slovenskem. V okolí se nachází města Valašské Klobouky, Uherské Hradiště, Zlín aj. Je to pomezí Slovácka a Valašska. K objektu Centra Veronica Hostětín patří několik budov – pasivní dům, moštárna, sušírna ovoce a velký pozemek ovocných sadů a zahrady. V krajině spatříte dřevěné sochy, a k zahradám přiléhá místní kořenová čistička, kterou to všechno začalo. Některé objekty jsou také ve vesnici, např. solární panely a výtopna na biomasu. Tyto různé projekty, jsou součástí výukových a vzdělávacích projektů jak pro děti, tak dospělé a odborníky. Vzdělávání a exkurze patří mezi hlavní činnosti centra. Poskytují však také ekologické poradenství a zprostředkování pobytů v pasivním domě. Obecní výtopna na biomasu je ukázkou možné úspory topení a účinného snižování úniku škodlivých emisí do ovzduší. Výtopnu využívá skoro každý dům ve vesnici. Pálí se zde dřevní štěpka z okolních pil. Výtopna má výkon asi 730kW. Ročně se zde spálí asi 550 tun 31
biomasy. Více než 80% domů z Hostětína je napojeno na tento systém vytápění. Obec si tuto výtopnu také sama provozuje. Solární panely jsou na okraji vesnice a na budovách ekocentra. Využívají zde tedy solární energii. Ročně ušetří asi 2 tisíce kWh na jedno zařízení. Celkem je zapojeno do systému ohřevu vody slunečním zařízením devět domácností v Hostětíně. Další solární kolektor je na moštárně a fasádní kolektor je součástí pasivního domu, viz foto níže. Malá fotovoltaické elektrárna je také instalována od roku 2009 v blízkosti výtopny na okraji vesnice. Je tam umístěno 234 panelů. Celkem má výkon až 220 W. Kořenová čistička byla první na východní Moravě. Pracuje na principu rozkladu organických znečišťujících látek bakteriemi, které se zdržují v kořenech rostlin – rákosu obecného a chrastice rákosovité. Byla to první vlaštovka ekologického počinu v Hostětíně. Poté se přidaly i další projekty. Kořenová čistička je velmi jednoduchá na provoz. Neméně důležitá je také finanční stránka. Po založení jsou velmi nízké náklady na údržbu. Ekologický hotel Jak jsem již uvedla, hotel se nachází v pasivním domě (obrázek 5). Nabízí kromě kanceláří nadace Veronica, i stravovací jednotku, deset pokojů s celkovou kapacitou 25 lůžek a konferenční místnost asi pro padesát osob. V budově se nachází i strojovna s mechanismem rekuperace tepla. Pasivné dům byl certifikován zvlášť také jako Ekologicky šetrná služba. Hotel mimo ubytování nabízí: -
wifi po celém objektu,
-
zajištění konferenčních služeb,
-
celodenní stravování,
-
pořádání svateb a oslav,
-
možnost připravit si vlastní jídlo,
-
možnost zajištění vegetariánské stravy.
32
Dům byl postaven v kontextu k předchozím projektům Hostětína. Základní požadavek zněl, že budova musí mít mnohem nižší spotřebu tepla. Problémem je velká proměnlivost počtu uživatelů domu. V období, kdy je v domě méně uživatelů, je vhodné, aby budova zčásti zchladla. Další těžkostí byla nerovnost terénu a požadavek na zasazení do celkového vzhledu obce. Muselo se použít celkem tlustých izolačních vrstev. Přesto musela být plocha více využita, protože plocha pro stavbu nebyla moc velká – 483 m2. K izolaci byla použita sláma, konstrukce je ze dřeva. Přední část je konstruována z betonu. Balíky slámy mají rozměry 200x85x85 cm. Omítky jsou hliněné s jílem. Barvy jsou kaseinové (mléčná bílkovina). Obrázek 5: Ekologický hotel Veronica
Zdroj: http://hostetin.veronica.cz/ekopenzion Pasivní dům spočívá v tom, že je dokonale izolován a má až 6 krát nižší spotřebu energie než běžná stavba. Je nezbytné mechanické větrání se zpětným získáváním tepla tzv. rekuperací. Pasivní získávání tepla je odpadového vzduchu. Ve větrací jednotce proudí jedním směrem čerstvý vzduch zvenčí a opačným směrem vydýchaný. Skrze lamely se teplo u velké části předá z jednoho proudu do druhého. Na místě je kuchyně. Je možné objednat jak kávové přestávky, tak běžnou vařenou stravu – snídaně, obědy, večeře (obrázek 6). Ekohotel Veronica nabízí suroviny od místních dodavatelů. Dále nabízí potraviny z výroby Fair Trade a BIO kvality. Zajímavostí je široká 33
nabídka moštů a sirupů vlastní výroby. Místní obyvatelé nabízejí také kalvados z jablek a slivovici. Samozřejmostí je víno, hotel je přeci na Moravě. Mimo pasivní stavbu a důraz na čerstvé, sezónní a kvalitní potraviny nabízí hotel z ekologických prvků ještě následující: -
úspora energií,
-
výměna ručníků pouze na požádání,
-
omezený průtok vody v bateriích,
-
úsporné dávkovače mýdla,
-
přírodní materiály v celém objektu,
-
třídění odpadu,
-
zpracování zbytkových potravin.
Obrázek 6: Interiér ekologického hotelu Veronica
Zdroj: http://hostetin.veronica.cz/ekopenzion Do budoucna chce hotel ještě více recyklovat přírodní odpad, více spořit energiemi a zkusit hostům nabídnout také nevařenou gastronomii.
34
2.1.5 Výkony zkoumaných hotelů a rozšiřování jejich ekologických prvků První sada otázek, tedy sedm otázek, se týká manažerů. Na základě dotazníkového šetření byla zjištěna obsazenost hotelů. Pouze jediný hotel má průměrnou obsazenost menší než 50% (Adria), tři hotely pak v rozmezí 51 – 80% (tabulka 1, příloha 3). Tabulka 1: Průměrná obsazenost hotelu Průměrná obsazenost hotelu
Počet
0 - 50%
Adria
51 - 80%
Adalbert, Alta Plaza, Veronica
81 - 100%
0
Celkem
4
Zdroj: vlastní zpracování V tabulce 2 (příloha 4) jsou výsledky ohledně toho, zda se jejich hosté vracejí trávit dovolenou na stejnou adresu, tedy do dotyčných hotelů. Zde se soubor respondentů rozdělil přesně napůl. Dva manažeři uvedli, že se jim daří mít stálé klienty a že se hosté vrací (Veronica), dva uvedli zápornou odpověď (Adria, Adalbert) a jeden uvedl, že toto nemají přesně statisticky zachycené, tedy nevěděl (Alta Plaza). Tabulka 2: Vracející se hosté Vrací se hosté?
Hotel
Ano
Veronica
Ne
Adria, Adalbert
Nevím
Alta Plaza
Celkem
4 35
Zdroj: vlastní zpracování Zjišťovali jsme jaké ekologické prvky mohou hotely nabídnout (tabulka 3). Zde se všichni manažeři – respondenti shodli na tom, že jejich hotely třídí odpad, mění ručníky pouze na požádání a využívají úsporné žárovky. Jenom 3 hotely ze 4 využívají čidla na světla ve společných prostorech a omezený průtok vody v bateriích. Pouze dva manažeři uvedli, že v jejich hotelích se vaří hlavně ze sezónních surovin. Tabulka 3: Ekologické prvky Ekologické prvky
Počet
Tříděný odpad
4
Výměna ručníků na požádání
4
Omezený průtok vody
3
Úsporné žárovky
4
Čidla na světla
3
Zateplení objektu
3
Dávkovače na mýdlo
3
Vaření ze sezónních surovin
2
Ostatní
3
Zdroj: vlastní zpracování V tabulce 4 (příloha 5) je zpracována otázka, jaké ekologické prvky jsou do budoucna manažery připravovány a tedy jaké prvky mohou očekávat potenciální zákazníci. Většina respondentů uvedla, že se chystá zavést úspornější vytápění dále se četně objevovaly odpovědi ve smyslu vybavení objektu přírodními materiály, recyklace všeho přírodního odpadu a nebo i příprava nevařené, čerstvé, stravy, a také vybavení interiéru přírodními materiály. Nic nového nechystá Adria, vlastní zeleninovou zahradu chce vybudovat 36
Adalbert, recyklovat přírodní odpad Adalbert a Veronica, úspornější vytápění Adria, Alta Plaza a Veronica, větší důraz na přírodní materiály v interiéru Adria a Alta Plaza a nevařenou přírodní gastronomii chystá Veronica a Adria. Tabulka 4: jaké další ekologické prvky jsou připravovány Jaké další eko prvky připravujete
Počet
Nevařená přírodní gastronomie
2
Vybavování interiéru přírodními materiály
2
Úsporné vytápění
3
Recyklace přírodního odpadu
2
Vlastní zeleninová zahrada
1
Nic nového
1
Zdroj: vlastní zpracování V tabulce 5 (příloha 6) jsou výsledky, na které odpovídali manažeři, ohledně toho, zda hosté jezdí za ekologií a nebo zda si vybrali hotel jen proto, že se jim líbí, resp. se jim líbí okolí apod. Z odpovědí je zřejmé, že tři respondenti odpověděli v tom smyslu, že hosté k nim za ekologií opravdu jezdí. Jedna odpověď byla negativní (Alta Plaza), tedy že hosté jezdí proto, že je pro ně hotel celkově zajímavý a ekologie je spíše přidanou hodnotou a jeden manažer odpověděl, že je to individuální, host od hosta (Adria). Tabulka 5: Ekologický motiv cestování hostů Jezdí hosté za ekologií
Hotel
Ano
Veronica, Adalbert
Ne
Alta Plaza
37
Někteří
Adria
Celkem
4
Zdroj: vlastní zpracování V tabulce 6 (příloha 7) je zpracována otázka pro manažery ohledně toho, jak hosté reagují na „jejich“ ekologický hotel, jak vnímají ekologické prvky, které mají zavedeny. Čtyři odpovědi byly kladné, jeden manažer se vyjádřil v tom smyslu, že ne každý ekologické prvky vůbec vnímá a bere je spíše jako samozřejmost (Alta Plaza), takže nereagují primárně pozitivně. Pozitivní reakce nicméně převládly. Tabulka 6: Reakce hostů na ekologický hotel Reakce hostů na ekologický hotel
Počet
Pozitivní
3
Negativní
0
Neutrální
1
Celkem
4
Zdroj: vlastní zpracování Následující otázka se týkala toho, zda se jim daří využívat „ekologický hotel“ jako reklamu (tabulka 7). Zde byly odpovědi rozdílné, dva manažeři uvedli (Veronica, Adalbert), že na základě „ekologie“ se jim daří získávat další zákazníky, hlavně ekologicky orientované, dva uvedli, že nedokážou přesně říci, zda ekologie hraje právě ten hlavní impuls k tomu, aby hosté přijeli, a jeden z manažerů uvedl, že „ekologie“ v marketingu valný efekt nemá a že rozhodují i jiné faktory (Alta Plaza). Tabulka 7: Ekologický hotel jako reklama Ekologický hotel jako reklama
Hotely 38
Ano
Adalbert, Veronica
Ne
Alta Plaza
Nevím
Adria
Celkem
4
Zdroj: vlastní zpracování
2.2 Dotazníkové šetření názorů hostů na ekologické hotely V následující analýze jsou zpracovány odpovědi z dotazníkového šetření, které proběhlo ve 4 výše zmíněných objektech. Celkem se uvolilo dotazníky vyplnit 47 hostů z výše uvedených hotelů (celkem jich manažery hotelu bylo osloveno 60, tedy ne každý chtěl odpovídat). Některé otázky byly otevřené, tzn. respondent mohl napsat cokoliv dle svého mínění, někdy bylo nutné vybrat jednu odpověď, které byly připravené, v některých případech mohli vybrat více odpovědí. Následující otázky již patřili hostům hotelů, kteří se uvolili dotazník vyplnit. První otázka zpracovaná v tabulce 8 (příloha 8) se týkala toho, zda hosté – respondenti přijeli do hotelů kvůli tomu, že se jedná o ekologický hotel. Většina hostů – 27 respondentů, což činí 63%, uvedlo, že přijeli právě kvůli tomu, že hotel je ekologický. Naproti tomu 16 respondentů uvedlo zápornou odpověď. Většinou kladně odpovídali hosté v hotelu Veronica, nejméně pak respondenti z hotelu Alta Plaza. Tabulka 8: Příjezd kvůli „eko“ Příjezd kvůli tomu, že je hotel "eko"?
Počet
Ano
27
Ne
16
Celkem
43
39
Zdroj: vlastní zpracování Další otázka zpracovaná v tabulce 9 (příloha 9), se týkala toho, jaké ekologické prvky je v hotelu zaujaly. Nejvíce respondentů se vyslovilo ohledně omezeného průtoku vody, následovaly pak čidla na světla, výměna ručníků na požádání a třídění odpadu. Naproti tomu nejméně hosty zaujaly úsporné žárovky. Je to dáno zřejmě tím, že úsporné žárovky dnes používá téměř každá domácnost a není to tedy již nic neobvyklého nebo kuriózního. To samé je možné říci o zateplení objektu. Tabulka 9: Zájem hostů o ekologické prvky hotelu Ekologické prvky, které zaujaly hosty
Počet
Tříděný odpad
17
Výměna ručníků na požádání
22
Omezený průtok vody
31
Úsporné žárovky
8
Čidla na světla
28
Zateplení objektu
9
Dávkovače na mýdlo
14
Vaření ze sezónních surovin
21
Zdroj: vlastní zpracování Ohledně otázky týkající se toho, jak se hostům v hotelu líbí, je možné říci, že výsledky jsou veskrze pozitivní (graf 8, příloha 10). Pouze čtyři hosté měli výhradu, nikdo neuvedl zápornou odpověď. Dokonce deset respondentů uvedlo, že se jim hotel líbí velmi, 21 respondentů, což je skoro polovina, tedy 49%, pak uvedli, že se jim hotel líbí. Osm hostů se přiklonilo k běžnému standardu. „Velmi“ se líbilo hlavně ve Veronice, „Líbilo se“
40
průřezově stejnému procentu respondentů ve všech hotelích, výhradu měli dva hosté z hotelu Adalbert, jeden z Alta Plaza a jeden z Veronica. Graf 8: Názor hosta na hotel
Zdroj: vlastní zpracování Dle odpovědí na následující otázku zpracovanou v tabulce a grafu 9 (příloha 11) týkající se hodnocení ekologických prvků berou tyto prvky hosté pozitivně. Kladně se vyjádřilo 35 oslovených, což je 82%, neutrálně pak 7 osob. Jedna osoba pak zvolila negativní možnost odpovědi. Jedna negativní odpověď přišla z hotelu Adria, neutrálně pak ze dvou hotelů z centra Prahy, tedy Alta Plaza a Adria. Graf 9: Hodnocení ekologických prvků
41
Zdroj: vlastní zpracování Další otázka zpracovaná v grafu 10 (příloha 12), která směřovala k hostům hotelů, se týkala toho, zda se oni obecně zajímají o ekologii. Většina, tedy 25 osob (58%) odpověděla, že ano, naproti tomu 18 osob odpovědělo, že se ekologií nezabývají. Právě ti hosté, kteří odpověděli kladně, patřili mezi ty, kteří odpovídali, že do hotelu přijeli kvůli ekologickým prvků. Tedy ti, kteří do hotelu přijeli kvůli jeho ekologickému provozu, se zajímají o ekologii, jak vyplynulo s dotazníků. O ekologii se zajímali hlavně hosté z hotelového komplexu Veronica. Graf 10: Zájem o ekologii
Zdroj: vlastní zpracování Předposlední otázka, která se týkala hostů, se ptala na to, jaké mají případné návrhy na zlepšení provozu hotelu, a nebo naopak co by bylo třeba změnit, co se jim nelíbilo (graf 11, příloha 13). Zde mohl každý host napsat i více odpovědí. Někdo toho využil, někdo nikoliv. Nejvíce hostů zmiňovalo, že by uvítali, kdyby to bylo jen trochu možné, možnost např. nakrmit domácí zvířata, projet se na koni, apod. Chyběla jim reálná možnost styku s přírodou, se zvířaty. S tím úzce souvisí to, že 14 lidí uvedlo, že by hotel mohl mít vedle objektu také vlastní zahradu, resp. farmu, kde by pěstoval domácí zeleninu a ovoce. 15 lidí zmínilo, že by bylo vhodné tam, kde je to možné, instalovat solární panely. Dále hosté zmiňovali možnost více se zaměřit na staré časy a nabídnout třeba jednodušší stravu našich předků, resp. svícení svícemi. Respondenti také uváděli maximální možnost 42
recyklace nevyužitých nebo vrácených jídel a potravin, a dalších různých materiálů. Farma byla ponejvíce zmiňována u hotelu Veronica a Adalbert, stejně tak u spotřebovávání zbylých potravin. Možnost práce se zvířaty pak byla zmiňována na cca 90 procent pouze u hotelu Veronica. Návrat ke starým časům pak zmínilo 6 hostů hotelu Adalbert a 5 hostů hotelu Veronica. Recyklované materiály byly zmiňovány v hotelu Alta Plaza a Adalbert. Graf 11: Návrhy hostů na zlepšení
Zdroj: vlastní zpracování Poslední otázka zpracovaná v grafu 12 (příloha 14), se zabývala tím, co by hosté na hotelu pochválili, co sem jim líbilo, tedy co oceňují. Nejvíce respondentů uvedlo, že oceňují snahu o úsporný provoz objektu. Dále pak šetření energiemi a třídění odpadu. Sedm osob si také všimlo, že v hotelu využívají výhradně recyklovaný papír. Většinu hlasů tedy dostalo to, co dělá ekologický hotel ekologickým hotelem, tedy prvky ekologického managementu. I tak ale, sice v menší míře, byly oceněny také další faktory, jako příjemné domácké prostředí, chování personálu apod. Čtyři jednotlivosti, které byly zmíněny vždy jedním člověkem, byly shrnuty pod položku ostatní. Zde byly výsledky podobné u všech hotelů, s výjimkou domáckého prostředí, to bylo zmiňováno v podstatě pouze u hotelu Veronica a Adalbert. 43
Graf 12: Důvody pro pochvalu
Zdroj: vlastní zpracování
2.3 Shrnutí Hotely se snaží hlavně zaměřit se na úspory energií, úsporné žárovky, omezený průtok vody či výměnu ručníků pouze na požádání. Většina manažerů se shodla na tom, že hosté za „ekologií“ do zmíněných hotelů jezdí a proto podpora těchto prvků má rozhodně smysl. A hosté to taky dle manažerů oceňují. Zda se daří ekologický hotel pojmout jako dobrý reklamní tah, je z výzkumu sporné. Zatímco dva manažeři uvedli, že ekologický hotel v reklamně pomáhá, dva nevěděli a jeden hlas byl negativní. Faktem je, že ekologický hotel může některé hosty, např. neznalé souvislostí, odradit. Těžko tedy říci, do jaké míry se to projevuje na obsazenosti hotelů, kterou povětšinou mají mezi 51 – 80%. Podobná situace, rozpolcená, je také u stálosti zákazníků. Zatímco někteří se vrací, někteří nikoliv. Což je analogická situace jako u jiných standardních hotelů. Nicméně i tak se snaží lákat stále nové a nové klienty, do budoucna proto připravují další rozvoj ekologických prvků, jako úsporné vytápění, větší důraz na přírodní materiály, gastronomie s čerstvé sezónní zeleniny a nebo také větší důraz na ekologické zpracování přírodního odpadu, např. jako krmivo pro zvířata (tabulka 15).
44
Tabulka 15: Komparace ekologického managementu zkoumaných hotelů Adalbert
Alta Plaza
Adria
Veronica
Obsazenost
51 - 80%
51 - 80%
0 - 50%
51 - 80%
Vrací se hosté
Ne
Nevím
Ne
Ano
- úspornější vytápění
Ne
Ano
Ano
Ano
- přírodní materiály uvnitř
Ne
Ano
Ano
Ne
- zeleninová zahrada
Ano
Ne
Ne
Ne
- nevařená gastronomie
Ne
Ne
Ano
Ano
- recyklovat přírodní odpad
Ano
Ne
Ne
Ano
Jezdí hosté za ekologií
Ano
Ne
Někteří
Ano
Reakce na ekologický hotel
Pozitivní
Neutrální
Pozitivní
Pozitivní
Eko hotel jako reklama
Ano
Ne
Nevím
Ano
- tříděný odpad
Ano
Ano
Ano
Ano
- výměna ručníků na
Ano
Ano
Ano
Ano
- omezený průtok vody
Ano
Ano
Ano
Ano
- úsporné žárovky
Ano
Ano
Ano
Ano
- čídla na světla
Ano
Ano
Ano
Ne
Připravované prvky
Stávající ekologické prvky
požádání
45
- zateplení objektu
Ne
Ano
Ano
Ano
- dávkovače na mýdlo
Ano
Ano
Ne
Ano
Zdroj: vlastní zpracování Většina hostů potvrdila, že přijeli do hotelu právě proto, že praktikuje prvky ekologického managementu v praxi. Hosty zaujaly hlavně prvky jako omezený průtok vody, čidla na světla ve společných prostorech a nebo výměna ručníku na požádání či vaření ze sezónních surovin. Zateplení objektu či úsporné žárovky velkou měrou kvitovány nebyly, neboť se jedná o prvky, které jsou dnes standardní jak u staveb, tak téměř každé domácnosti. Hotely tak mohou být spokojeny i proto, že naprostá většina hostů uvedla, že se jim v hotelu líbí, popř. že se standardem vybavení jsou spokojeni. Navíc ekologické prvky byly přijímány velmi pozitivně, hosté je oceňovali. A to i přesto, že ne každý host, dle výzkumu, se vyloženě zajímal o ekologii. Hosté, kteří přijeli do hotelu, by navíc ještě ocenili možnost kontaktu se zvířaty a nebo možnost, že by měl hotel vlastní farmu či zahradu, kde by bylo možné pracovat i relaxovat. Hosté nejvíce oceňovali, že se v hotelech třídí odpad a že je možnost vyměnit ručníky až na požádání. Stejně tak si velmi všímali omezeného průtoku vody vodovodními bateriemi a úsporného osvětlení. Kvitovali s povděkem také čidla na světla či zateplení objektu. Dozvěděli jsme se také, že minimálně polovina manažerů potvrdila, že hosté do jejich hotelů jezdí za ekologií a že i toto je možné využít, třeba jen částečně, jako dobrou reklamu. Z výzkumu vyplynulo, že hosté, kteří si vyberou ubytování v ekologickém hotelu v centru Prahy, často ani nevědí, že se jedná o ekologický hotel a ekologické prvky či ekologii se ve větší míře nezajímají. Naopak tomu bylo u hotelu Veronice, resp. Adalbert. Hlavně u hotelu Veronica bylo zřejmé, že lidé ekologické prvky oceňují, vědí o nich a že se také za nimi vrací. S tím také úzce souvisely návrhy a doporučení. Výzkumná otázka se ptala na to, jak vnímají hosté aplikaci prvků ekologického managementu v hotelnictví. Můžeme konstatovat, že tato otázka byla zodpovězena na základě výsledků provedeného dotazníkového šetření.
46
3 Návrhy a možnosti dalšího vývoje Hotely, které byly v analýze uvedeny, využívají mnohé ze základních prvků ekologického managementu. Hosté, na základě výzkumu, však v některých případech žádali více ve smyslu sepjetí s přírodou. Bylo by tak možné zvážit, do jaké míry těmto požadavkům v budoucnu vyjít vstříc, a jaká pozitiva a negativa by přineslo např. založení vlastní farmy, kde by se chovala domácí zvířata a nebo kde by se pěstovala také domácí zelenina. Hotely, které sídlí na venkově, v přírodě, mají toto rozhodování rozhodně těžší než hotely, které sídlí ve městě. Zatímco venkovský hotel, pokud má dostatečný pozemek, může dodatečně své aktivity ohledně zvířat či pěstování ovoce či zeleniny rozšířit. Popř. pozemek rozšířit. Pokud by toto chtěl provozovat městský ekologický hotel, musí založit další provozovnu někde na venkově v přírodě. I to však je možné. Výhodou takového projektu by bylo to, že by hotelová kuchyně měla přísun vlastní čerstvé sezónní zeleniny a bylo by tak možné splnit další četné přání hostů, totiž vařit hlavně ze sezónní čerstvé zeleniny. Na základě tohoto návrhu, tedy vybudování malé hotelové farmy, kde by bylo možné pěstovat ovoce a zeleninu a chovat např. drobné domácí zvířectvo, je možné shrnout všechna pro a proti, která by se k tomuto případnému projektu vázaly: Pozitivní stránky: -
zvýšení atraktivity hotelu pro mnohé klienty, resp. klienty s dětmi,
-
možnost rozšíření nabídky služeb,
-
možnost konání různých školních exkursí či naučných přednášek,
-
vlastní přírodní suroviny do kuchyně,
-
lepší konkurenceschopnost,
-
vyšší zisky,
-
reklamní „tahák“. 47
Negativní stránky: -
zvýšené náklady, nutnost investice,
-
zimní období nebude z pohledu farmy atraktivní,
-
nutnost zaměstnat další pracovníky,
-
není možné předem predikovat, do jaké míry se zvedne návštěvnost.
Pokud se hotel rozhodne realizovat projekt farmy, kde by se chovala zvířata a provozovala zeleninová zahrada či ovocný sad, je možné, že hotel se pro mnoho hostů a potenciálních zákazníků stane mnohem atraktivnější, bude lákat nejen ty klienty, na které cílí nyní, ale bude možné, že takový druh dovolené budou vyhledávat i hosté, kteří chtějí dovolenou trávit aktivně a kteří chtějí nějak smysluplně využít volný čas v přírodě. S tím úzce souvisí možnost vyžití pro děti. Je zřejmé, že by hotel musel zaměstnat nějaké správce či instruktory, kteří by na provoz tohoto areálu dohlíželi, protože práci na farmě by bylo nutné nějak usměrňovat, resp. nebylo by možné, aby si každý host dělal, co považuje za vhodné. Proto by bylo možné na každý den udělat přesný rozpis prací, a jednotliví hosté, pokud by měli na farmě zájem, by si danou práci na daný den zarezervovali a v daný čas by byli odborně poučeni o tom, jak danou práci vykonávat, a také by byli kontrolováni. Jednalo by se tak o rozšíření služeb hotelu pro hosty, což by bylo jistě kvitováno s povděkem. Hotelová farma či zahrada by se nejvíce hodila k hotelům na venkově či okraji města. Zde by bylo možné uvažovat u hotelu Veronica, částečně pak u hotelu Adalbert, který sídlí v okrajové části Prahy. Musel by mít ale dostatečné a volné pozemky. Pro hotely sídlící v centru Prahy (Alta Plaza, Adria) je toto prakticky nemožné. Řešením by bylo, aby tyto hotely zakoupili pozemky mimo město a zde vybudovaly své „pobočky“, kam by mohli své hosty např. dovážet mikrobusy. Bylo by to však řešení spíše nepraktické. Další službou, kterou by hotel mohl nabízet, by bylo konání různých exkursí či naučných přednášek, a to nejen pro školy nebo dětské skupiny, ale také pro dospělé, kteří by o danou problematiku měli zájem. A nemusí se jednat pouze o to, jak chovat jednotlivá 48
zvířata a nebo pěstovat rostliny, ale mohlo by se jednat o přednášky ohledně např. zdravého životního stylu, vaření z čerstvých surovin, správného pohybu, možností výroby domácího másla či tvarohu z vlastních surovin apod. Jedná se tak o další místo na trhu, které by hotel tímto mohl pokrýt a zároveň využít své zázemí k praktickým ukázkám či školením. Mohlo by se tak jednat o další marketingový tah, který by mohl hotelu výrazně pomoci při prosazování se na trhu. V neposlední řadě je nutné zmínit možnost využívání vlastních surovin z farmy přímo v hotelové kuchyni. V dnešní době, kdy je moderní vařit z „fresh“ surovin, by toto bylo rozhodně přínosem. Hotel by tak mohl mít hlavně čerstvou zeleninu a byliny k přípravě pokrmů, popř. i ovoce nebo maso. Pokud by v rámci farmy byl vybudován i vlastní chovný rybník, bylo by možné, aby host dostal na stůl nikoliv mraženou, ale čerstvou kuchyňsky zpracovanou rybu, např. kapr či pstruha. Možností také je, že by si hosté mohli sami rybu z rybníku po řádné instruktáži vylovit sami. Jasnou nevýhodou však je, že projekt „farma“ by byl výrazně sezónní záležitostí, neboť v zimě by nebylo možné, aby se hosté starali o zahradu, popř. ani zvířata nebudou ve volných výbězích, ale zavřena ve chlévech. Proto by hotel na zimní období musel připravit jiný zajímavý program tak, aby propad návštěvnosti nebyl zásadní. Nutné je také zmínit nárůst nákladů, které by se k vybudování a provozování farmy pojily, byť je nutné také predikovat zvýšené tržby. Tyto náklady by byly i s potřebou zaměstnat další pracovníky, kteří by se o farmu starali, resp. poskytovali potřebné instrukce hostům. Proto dříve, než by byla investice tohoto typu zahájena, by musela být provedena důkladná analýza nákladů a predikovaných výnosů, a tedy budoucího cash-flow, aby bylo možné zjistit, zda se taková investice v čase vůbec vyplatí a zda má smysl připravovat podnikatelský plán tohoto typu. Problémem je, že je velice těžko predikovatelné, do jaké míry se zvedne návštěvnost. Na druhou stranu, hotel by mohl i marketingově prodat to, že vaří moderně, tedy z čerstvých vlastních domácích surovin, které má pěstované na vlastním pozemku. Popř. se může zaměřit na pěstování biopotravin, což je v dnešní době také velmi dobrý marketingový tah, stejně jako např. výroba vlastního tvarohu, mléka či másla, pečení 49
vlastního chleba a dalšího pečiva. Vedle toho by bylo možné zdůraznit, že hotel veškeré nespotřebované potraviny používá jako krmivo pro zvířata, popř. efektivně kompostuje.
50
Závěr Tématem bakalářské práce bylo zavedení prvků ekologického managementu v hotelovém provozu. Téma je to velice aktuální, neboť stále více hotelů se snaží využít poptávku, která vzrůstá. Lidé si totiž stále více uvědomují důležitost čistoty životního prostředí a ohleduplnosti k životnímu prostředí. Navíc je stále více populárnější nejen aktivní trávení dovolené, ale také trávením dovolené v přírodě. Právě na této poptávce mohou ekologické hotely stavět. Nejde jen o to, aby byly jiné, ale aby dokázaly smysluplně životní prostředí zbytečně nezatěžovat a aby si to také host uvědomoval. Práce byla rozdělena do třech částí: teoretické, analytické a návrhové. Teoretická část podala základní informace ohledně problematiky zavádění ekologického managementu do praxe, resp. jeho historii, stejně jako ohledně ekologického hotelnictví. Analytická část nejprve mapovala, jaké jsou příklady ekologických hotelů v ČR a dále bylo v rámci této části provedeno dotazníkové šetření, na základě kterého bylo možné vypracovat návrhovou část, ve které byly zpracovány návrhy na základě poptávky hostů. Tři základní nejdůležitější výstupy jsou: vybudovat hotelovou farmu, hotelovou zahradu možnost dodávat čerstvé suroviny do kuchyně a na to navazující možnost nevařené gastronomie. Tedy hlavně „více přírody“, možnost založení hotelové farmy a práce na této farmě, spojené s péčí o zvířata a pěstování zeleniny či ovoce. Hotelová farma má sice svá pozitiva a negativa, ale ve výsledku a při dobrém marketingu by mohla pozitivna převládnout. S tím úzce souvisí možnost suroviny dodávat do hotelové kuchyně a založit na nich nabídku nevařené gastronomie pro hosty, kteří o to projeví zájem. Pokud by v rámci farmy byl vybudován i vlastní chovný rybník, bylo by možné, aby host dostal na stůl nikoliv mraženou, ale čerstvou kuchyňsky zpracovanou rybu, např. kapr či pstruha. Pro hosta by to bylo vítané zpestření jeho pobytu. V návrhové části tedy byla představena možnost vybudovat ekologickou farmu, kdy na jedné straně byla diskutována pozitiva ve smyslu rozšíření nabídky služeb, zvýšení atraktivity či možnost dodávat do hotelové kuchyně čerstvé produkty z farmy, a také negativa jako např. zvýšené náklady, nemožnost predikce vývoje poptávky či problematika sezónnosti. Cílem práce je analyzovat problematiku aplikace ekologického managementu vybraných hotelů, na praktických příkladech demonstrovat jejich využívání v praxi a 51
navrhnout
rozšíření
ekologických
prvků
pro
zkoumané
hotely.
Výzkumná otázka se ptala na to, jak vnímají hosté aplikaci prvků ekologického managementu v hotelnictví? Můžeme zkonstatovat, že cíl práce byl splněn a výzkumná otázka byla na základě předešlého textu zodpovězena. Při zpracování práce mne zaujalo zjištění, že i hosté, kteří si přijedou do hotelu odpočinout, mají zájem ve svém volném čase a za své peníze pracovat, jak vyplynulo ze zjištění ohledně poptávce po hotelové farmě či zahradě. Zajímavé dále bylo, že se vyskytují hotely, které se snaží o ekologii nejen psát na svých webových stránkách, ale že i v praxi velmi dobře aplikují prvky ekologického managementu a mají dále zájem na zlepšování a větší ekologičnosti. Přínosem práce je tedy vhled do problematiky ekologického hotelnictví a hlavně ilustrace toho, jak v praxi ekologické hotely vlastně fungují.
52
LITERATURA 1 Centrum Veronica Hostětín. Úvodní stránka. Ekologická vesnice. Co dělatv Hostětíně [online]. Dostupné na internetu: www.veronica.cz 2 Ekologicky orientované systémy řízení. Výhody EMS. [online]. [cit. 2015.11.09] Dostupné na internetu: http://www.enviwiki.cz/wiki/Ekologicky_orientovan%C3%A9_syst%C3%A9my_%C5%99% C3%ADzen%C3%AD 3 Environmentální technologie v hotelnictví. [online]. [cit. 2015-11-11] Dostupné na internetu: http://www.rae.ru/use/?section=content&op=show_article&article_id=10003054 4 Hotel Adalbert. Úvodní stránka. Služby. Zelený hotel. [online]. Dostupné na internetu: www.hoteladalbert.cz 5 Hotel Adria Praha. Úvodní stránka. Historie hotelu Adria. Zelený hotel. [online]. Dostupné na internetu: www.adria.cz 6 HESKOVÁ, Marie a kolektiv. Cestovní ruch: pro vyšší odborné školy a vysoké školy. 1. vyd. Praha: Nakladatelství Fortuna, 2006. 224 s. IBSN 80-7168-948-3. 7 ISO 14001. [online]. [cit. 2015-11-11] Dostupné na internetu: http://www.iso.cz/iso14000.html 8 KOSTKOVÁ, M. Management hotelového provozu. 1. vyd. Frýdek-Místek: Karviná, 2010. 193 s. ISBN 987-80-7248-633-5 9 KŘÍŽEK, F. a NEUFUS, J. Moderní hotelový management. 2., aktualizované a rozšířené vydání. Praha: Grada Publishing, a.s., 2014. 224 s. ISBN 978-80-247-4835-1 10 O ekoznačení. Narodní program ekoznačení v České republice. [online]. [cit. 2015-1030] Dostupné na internetu: http://www1.cenia.cz/www/node/611
53
11 Plaza Alta Hotel. Úvodní stránka. Zařizení a služby. Zelený hotel. [online]. Dostupné na internetu: www.plazahotelalta.cz 12 RŮŽIČKA, P. Vztah EMS/EMAS a environmentálního manažerského účetnictví. Obecné informace o EMS/EMAS. [online]. [cit. 2015-11-11] Dostupné na internetu: http://www1.sysnet.cz/projects/env.web/zamest.nsf/defc72941c223d62c12564b30064fdcc/a0f7637 6b58e1af1c1256d60003d56aa!OpenDocument 13 SMOLÍK, D., POLÁCH, J. Ekologické rozhodování podniků I. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2007. 115 s. ISBN 978-80-7318-534-3 14 ŠAJDLEROVÁ, I., KONEČNÝ, M. Základy managementu. 1. vyd. Otrava: Ediční střediko VŠB-TUO, 2007. 197 s. ISBN 978-80-248-1520-6 15 Vzdělávací program Podnikové řízení v oblasti cestovního ruchu. Green management. [online]. [cit. 27.10.2015] Dostupné na internetu: http://www.mmr.cz/ 16 Ying-Chang Chen, Yu-Ta Chen. 2012. “The Advantages of Green Management for Hotel Competitiveness in Taiwan: In the Viewpoint of Senior Hotel Managers”. Journal of Management and Sustainability. Vol. 2, No. 2. ISSN 1925-4725 E-ISSN 1925-4733. Published by Canadian Center of Science and Education 17 Základní pojmy. [online]. [cit. 2015.11.09] Dostupné na internetu: http://www.utok.cz/node/217 18 Zelené hoteliérství. Ochrana přírody je výhodná. [online]. [cit. 2015-11-10] Dostupné na internetu: http://www.enviweb.cz/clanek/dovol/83265/zelene-hotelierstvi
54
Seznam příloh Příloha 1: Dotaznik pro manažery hotelů
Dotazník pro manažery hotelů Které prvky ekologického hotelnictví dodržujete? Vypište…. Jezdí k vám hosté za "ekologií"? Ano - Ne - Někteří Jak reagují hosté na váš ekologický hotel? Pozitivně - Negativně - Neutrálně Daří se vám ekologický hotel "prodat" jako reklamu? Ano - Ne - Nevím Jak vysokou obsazenost v průměru máte? 0 - 50% - 51 - 80% - 81 - 100% Vrací se k vám lidé? Ano - Ne - Nevím Jaké další ekologické prvky připravujete? Vypište…. Děkuji za vyplnění, Daria Dychko
55
Příloha 2 Dotaznik pro hosty hotelů
Dotazník pro hosty hotelů Přijeli jste do hotelu kvůli tomu, že je ekologický? Ano - Ne Jaký ekologický prvek/prvky vás zaujal/y? Vypište Jak se vám hotel líbí? Velmi líbí - Líbí - Běžný standard - Standard s výhradou - Nelíbí Jak hodnotíte ekologické prvky? Pozitivně - Neutrálně - Negativně Zajímáte se obecně o ekologii? Ano - Ne Co byste hotelu vytkli? Resp. co by měl zlepšit? Vypište… Za co byste hotel pochválili? Vypište… Děkuji za vyplnění, Daria Dychko
56
Příloha 3: Graf 1 Průměrná obsazenost hotelu
Zdroj: vlastní zpracování
57
Příloha 4: Graf 2 Vracející se hosté
Zdroj: vlastní zpracování
58
Příloha 5: Graf 3 Jaké další ekologické prvky jsou připravovány
Zdroj: vlastní zpracování
59
Příloha 6: Graf 4
Ekologický motiv cestování hostů
Zdroj: vlastní zpracování
60
Příloha 7: Graf 5 Reakce hostů na ekologický hotel
Zdroj: vlastní zpracování
61
Příloha 8: Graf 6 Příjezd kvůli „eko“
Zdroj: vlastní zpracování
62
Příloha 9: Graf 7 Jaké ekologické prvky zaujaly
Zdroj: vlastní zpracování
63
Příloha 10: Tabulka 10 Jak se hotel hostovi líbí Jak se vám hotel líbí?
Počet
Velmi líbí Líbí Běžný standard Standard s výhradou Nelíbí Celkem Zdroj: vlastní zpracování
10 21 8 4 0 43
64
Příloha 11: Tabulka 11 Hodnocení ekologických prvků Jak hodnotíte ekologické prvky
Počet
Pozitivně Neutrálně Negativně Celkem Zdroj: vlastní zpracování
35 7 1 43
65
Příloha 12: Tabulka 12 Zájem o ekologii Zajímáte se obecně o ekologii?
Počet
Ano Ne Celkem Zdroj: vlastní zpracování
25 18 43
66
Příloha 13: Tabulka 13 Návrhy na zlepšení Návrhy na zlepšení, výtky
Počet
Založit vlastní farmu, zahradu Nevyhazovat, ale spotřeboval zbylé potraviny jako krmení Možnost práce se zvířaty pro hosty Návrat ke starým časům (svíčky, jednodušší strava) Více využívat recyklované materiály Solární panely Zdroj: vlastní zpracování
67
14 10 22 11 5 15
Příloha 14: Tabulka 14 Důvody pro pochvalu Důvody pro pochvalu
Počet
Třídění odpadu Šetření energiemi Využívání recyklovaného papíru Snaha o úsporný provoz Chování personálu Domácké prostředí Ostatní Zdroj: vlastní zpracování
15 17 7 20 5 9 4
68
