VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R. O

VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R. O.

Bc. Petr Lehnert Komparace ekologické a neekologické varianty provozu hotelu Na Dolině

Diplomová práce

2015

Komparace ekologické a neekologické varianty provozu hotelu Na Dolině

Diplomová práce

Bc. Petr Lehnert

Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o. Katedra hotelnictví

Studijní obor: Management hotelnictví a lázeňství Vedoucí diplomové práce: Ing. Stanislava Belešová, Ph.D. Datum odevzdání diplomové práce: 2015-06-16 E-mail: [email protected]

Praha 2015

Master’s Dissertation

Comparison of Ecological and Non - Ecological Operating Options of the Hotel Na Dolině Bc. Petr Lehnert The Institute of Hospitality Management in Prague 8, Ltd. Department of Hotel Management

Major: Hotel and Spa Management Thesis Advisor: Ing. Stanislava Belešová, Ph.D. Date of Submission: 2015-06-16 E-mail: [email protected]

Prague 2015

Čestné prohlášení

Prohlašuji, že jsem diplomovou práci na téma Komparace ekologické a neekologické varianty provozu hotelu na Dolině zpracoval samostatně a veškerou použitou literaturu a další podkladové materiály, které jsem použil, uvádím v seznamu použitých zdrojů a že svázaná a elektronická podoba práce je shodná. V souladu s § 47b zákona č. 111/1998 Sb., o vysokých školách v platném znění souhlasím se zveřejněním své diplomové práce, a to v nezkrácené formě, v elektronické podobě ve veřejně přístupné databázi Vysoké školy hotelové v Praze 8, spol. s r. o..

………………………………………. Petr Lehnert V …………………………… dne 16. 06. 2015

Abstrakt LEHNERT, Petr, Komparace ekologického a neekologického provozu hotelu Na Dolině. *Diplomová práce+ Vysoká škola hotelová. Praha: 2015. Stran.

Záměrem práce je úprava hotelového provozu v souladu s kritérii pro udělení ekologické certifikace EcoLabel a Ekologicky šetrná služba. První část práce se zabývá teoretickou definicí udržitelného rozvoje a jeho funkci v řízení destinace cestovního ruchu. Dále pak jsou zde představeny ekologické značky EcoLabel a Ekologicky šetrná služba. Druhá část práce popisuje hotel Na Dolině a analyzuje jeho stávající výkony. Dále jsou zde představena legislativní nařízení, které udávájí kritéria pro udělení ekologického označení pro ubytovací zařízení. Jednotlivé kritéria, jak povinná, tak i volitelná, jsou zde představeny jedno po druhém a jsou hodnocena jejich naplnění hotelem a případně je doporučen způsob jejich splnění. Ke konci druhé části práce jsou pak vyčísleny celkové náklady na naplnění kritérií hotelem a případné udělení certifikací. Ve třetí práci jsou posouzena všechna pozitiva a negativa ekologické varianty provozu ve smyslu aplikace ekologických opatření pro udělení ekologické značky. Nakonec je hotelu na základě tohoto posudku doporučena jejich případná aplikace.

Klíčová slova: EcoLabel, Ekologicky šetrná služba, ekologická certifikace, udržitelný rozvoj, ekologický hotel.

Abstract The aim of this thesis is a modifying of hotel operation to match the EcoLabel and Environmentally Friendly Service label certification criteria. The first part of this thesis teoretically defines the sustainable development and its role in tourism destination management. After that, the EcoLabel and Environmentally Friendly Service labels are presented. The second part of this thesis first describes the hotel Na Dolině and analyses its recent performances. Continuig with the presentation of legal directives, whitch state the criteria for ecolabelling of tourism accomodation services. The both obligatory and optional criteria are one by one presented and evaluated its fulfilling by actual hotel status. Where not, a way to match the criteria is proposed. In the end of the second part there are the cost calculations including the matching the criteria and application for ecolabel. In third part of this thesis are costs and benefits of ecolabelling evaluated and application considered.

Key words: EcoLabel, Environmentally Friendly Service, Ecolabelling, sustainable development, ecohotel.

Obsah Úvod ....................................................................................................................................... 9 1 Teoretická část .................................................................................................................. 11 1.1 Udržitelný rozvoj ........................................................................................................ 11 1.1.1 Udržitelný rozvoj v kontextu politiky EU ............................................................ 12 1.1.2 Udržitelný rozvoj v cestovním ruchu .................................................................. 13 1.2 Ekooznačení a certifikace........................................................................................... 14 1.2.1 Ecolabel ............................................................................................................... 16 1.2.2 Ekologicky šetrná služba ..................................................................................... 17 2 Praktická část .................................................................................................................... 18 2.1 Charakteristika hotelu Na Dolině ............................................................................... 19 2.2 Certifikace Ecolabel .................................................................................................... 23 2.2.1 Povinná kritéria ................................................................................................... 24 2.2.2 Volitelná kritéria ................................................................................................. 51 2.2.3 Investiční náročnost certifikace .......................................................................... 61 3 Návrhová část ................................................................................................................... 62 3.1 Náklady certifikace..................................................................................................... 62 3.2 Přínosy certifikace ...................................................................................................... 63 3.3 Zhodnocení a doporučení .......................................................................................... 64 Závěr .................................................................................................................................... 66 Literatura ............................................................................................................................. 67

Seznam tabulek a grafů Graf 1: Obsazenost hotelu a její oscilace od ledna 2013 do května 2015 Graf 2: Počty přenocování podle segmentů za rok 2014 Tabulka 1: Návrhy dodávek elektrické energie z obnovitelných zdrojů Tabulka 2: Kotle pro výrobu tepla Tabulka 3: Izolační vlastnosti oken Tabulka 4: Stav světelných zdrojů Tabulka 5: Náklady na splnění kritéria 9 Tabulka 6: Měřené průtoky na jednotlivých vodovodních větvích (l/min) Tabulka 7: Náklady na splnění kritéria č. 11 v CZK Tabulka 8: Užítí a spotřeba dezinfekce Tabulka 9: Náklady na řešení kritéria č. 17 Tabulka 10: Odpady za 2015 (kg(l)) Tabulka 11: Hodnocení klimatizační jednotky Tabulka 12: Jednorázové náklady na certifikace Tabulka 13 Roční náklady na certifikaci

Úvod Hotelový průmysl prodělal za posledních deset let nebývalý rozvoj. S příchodem stále nových a modernějších technologií se výkony cestovního ruchu stále navyšují. Nové způsoby dopravy, větší kapacita a efektivita dopravních prostředků umožňuje dosahovat výkonů jako nikdy jindy i na místa dříve nemyslitelná. To je zase umožněno oderními informačními technologiemi, poskytuje instantní komunikaci mezi nabízejícími a poptávajícími, umožňuje jim schopnost monitorovat a okamžitě reagovat na sebemenší změny na trhu. Systémy dokází v okamžiku poskytnout zákazníkovi srovnání obrovského množství nabízejících subjektů a rovnou mu i nabídnout nejvýhodnější nabídku a pak i v dalším okamžiku sestavit zájezd a vše zarezervovat. Díky informačním systémům se tak může i odlehlý hotel situovaný v lesích moravskoslezských Beskyd, o který by klidně i celý měsíc nikdo ani nezavadil, zapojit do celosvětového masového cestovního ruchu a konkurovat tak i například podobnému hotelu, který leží na opačné straně Radhoště, v centru Ostravy, v Německu nebo i tisíce kilometrů vzdálen v jižní Americe. Ruku v ruce s stále většími objemy a výkony cestovního ruchu však rostou i nároky cestujících. Požadují větší pohodlí, lepší infrastrukturu, suprastrukturu a více možností vyžití. Pro uspokojení takových požadavků a pro další možnosti růstu cestovního ruchu je zapotřebí provést v dané destinaci výrazdější zásahy do původní zástavby. Neustále vyšší počty turistů pak zapříčiní vytrácení původních hodnot, originálních atraktivit destinace. Vytrácí se svéráz krajiny i kultury. Co se zprvu jevilo jako přínos pro místní obyvatelstvo, stává se negativem. Větší výkony cestovního ruchu v každé destinaci mívá tak největší negativní dopad právě na životní prostředí původních rezidentů. Jednou z uznávaných variant rešení tohoto problému je jeho předcházení. Správným řízením rozvoje turistické destinace lze dosáhnout nejen výkonů srovnatelných s teoretickým případem výše, avšak tento výkon bude při zachování původních hodnot krajiny, kultury, přírody a ostatních aspektů životního prostředí. Tímto způsobem řízení není kladen důraz pouze na rozvoj turismu v destinaci, ale je toto bráno jako jedna ze součástí komplexního přístupu. Ten dále zahrnuje současný rozvoj, nebo spíše udržování přírodních a sociálních hodnot v destinaci, aby tak tím došlo k plné a nenásilné integraci. 9

Hotelový průmysl může k tomuto snažení rovněž přispět širokou škálou možností. Počínaje opatřeními pro úspory energií, přes zodpovědné nakládání se zdroji a odpady, až po efektivní řízení dopadů každého aspektu činností hotelového provozu. To v kombinaci s moderními technologiemi dalo vzniknout tomu, co v současné době známe jako ekologický hotel. Vyústěním různých snah o posouzení vlivu jednotlivých ekologických opatření, jejich sjednocení a kooperaci, za účelem lepší komunikace se zákazníkem je zavedení ekologických certifikací čí značek. EcoLabel je jednou z ekoznaček nové generace, využívající poznatků z minulosti, aplikující na hotely současnosti nároky budoucnosti. Práce se zabývá aplikací ekologické certifikace EcoLabel a Ekologicky šetrná služba na provoz hotelu Na Dolině. Cílem práce je zvážit podmínky pro aplikaci ekoznačky EU. Výběr tématu zapříčinil můj úzký vztah k vedení hotelu Na Dolině a rovněž tak k ekologii v hotelnictví. Jelikož vím, že aplikace ekoznačky EU by na hotel Na Dolině byla více než vhodná, rozhodl jsem se simulovat aktivity hotelu pro naplnění podmínek pro udělení takové certifikace, čímž bych případně podnítil vedení hotelu k akci. Členění práce je provedeno standartním způsobem na teoretickou, praktickou a návrhovou část. Teoretická část uvádí do problematiky udržitelného rozvoje, jeho aplikací na cestovní ruch, konkrétně na rozvoj destinací cestovního ruchu. Teoretická část končí prezentací zvažovaných ekooznačení pro další část práce. Tou je část praktická. Zprvu dojde k představení testovaného subjektu, hotelu Na Dolině popisem a pak i graficky, kde jsou znázorněny jeho výkony za poslední roky a skladba klientely, dále její popis, se zvláštním důrazem na možný vliv ekooznačení. Následuje podrobný rozbor jednotlivých položek, povinných kritérií, nutných k úspěchu hotelu v certifikačním řízení, hodnocení jejich naplnění hotelem a případná kalkulace nákladů na naplnění. Tak samo probíhá postup u kritérií volitelných, která jsou vzhledem k jejich velkému počtu uváděna jen ta, která jsou relavantní, jejichž naplnění je plně v možnostech hotelu. U nesplněných kritérií jsou náklady, pokud je není jejich výše zanedbatelná, vypočítány rovněž. Ke konci praktické části se dočkáme shrnutí všech nákladů potřebných nezbytně nutně pro úspěšné udělení certifikace. Třetí, návrhová část pak obsahuje zvážení všech přínosů a nakladů ekologické varianty provozu hotelu a je zde i na základě toho zváženo konečné doporučení pro vedení hotelu. 10

1 Teoretická část 1.1 Udržitelný rozvoj Cestovní ruch prodělal za poslední desítky let nebývalý rozmach a do budoucna lze očekávat jeho další expanzi. Do tohoto průmyslu se zapojuje stále více destinací po celém světě a pro některé se cestovní ruch stal naprosto esenciální zdroj příjmů a pracovních míst. Podle měření a přepovědi vývoje turismu podle nadnárodní organizace pro cestovní ruch UNWTO, Vision 2020, za rok 2014 bylo vykonáno přibližně 694 miliónů dálkových cest po celém světě. Měření bylo provedeno globálně v 85 zemích na 6 oddělených celcích světa, z nímž jedním byla samostatně Evropa. Cílem této vize je odhalit a definovat význámné trendy v nabídce a poptávce v cestovním ruchu, jejich vliv na jednotlivé části struktury ekonomiky cestovního ruchu a návrh implentace rozvojových opatření do politiky rozvoje cestovního ruchu v zemích Evropy. Předpověď sleduje a hodnotí údaje a výkony ekonomiky cestovního ruchu a na základě 25 let sledování předpovídá nárůst vykonaných dálkových cest na 1,6 miliard během následujících 5 let. Takový očekávaný objem výkonů cestovního ruchu je jistě velmi slibnou veličinou pro budoucí ekonomický prospěch všech zainteresovaných destinací. Ovšem, pouhé navýšení cest se na ekonomických výsledcích nepodílí, nýbrž pro zabezpečení potřeb vyšší poptávky je zapotřebí dalších zdrojů dané destinace. Mezi tyto zdroje patří i ty, jejíchž nadměrné využívání vede k jejich vyčerpání, nebo zániku. Pokud se pak jedná o zdroj unikátní, následuje i nevratný úpadek až zánik turistické destinace. Důmyslným využíváním zdrojů takovým způsobem, aby jich neubývalo, lze docílit však naopak trvalého prospěchu pro všechny zainteresované subjekty s další možnou vyhlídkou na rozvoj. Ještě lépe je zajistit takové hospodaření se zdroji, aby za jejich trvalého využivání docházelo neustálému rozvoji destinace, která si však zachovává své původní atraktivity. Takový přístup je nazýván udržitelným rozvojem. Dříve chápán jako ohleduplný přístup ke zdrojům přírodním, dnes je chápán komplexně. Mimo přírodní sféru je rozvoj rovněž harmonizován mimo jiné se sférou sociální, kulturní a ekonomickou. Ohled je brán komplexně tak, aby všechny zaineresované složky a subjekty měly z rozvoje prospěch a ten tak neprobíhal na úkor jiných, které by byly eventuelně z tohoto procesu vyloučeny (UNWTO, 2005). Nejčastěji používanou definicí udržitelného růstu je ta formulovaná v roce 1987 ve zprávě světové 11

komise pro životní prostředí a rozvoj organizace Spojených národů UN, že udržitelný rozvoj je proces naplnění našich současných potřeb, aniž by bylo ohroženo naplnění budoucích potřeb dalších generací (UN, Our Common Future, 1987). Udržitelný rozvoj staví na třech pilířích, kterými jsou pilíř ekonomický, sociální a životního prostředí. Ekonomický pilíř klade důraz na prosperitu všech zainteresovaných podniků na všech úrovních v dlouhodobém horizontu. Sociální pilíř staví na rovnosti všech složek lidské společnosti a jejich jednotném zapojení do procesu udržitelného rozvoje bez vylučování nebo zvýhodňování některé z nich. Pilíř životního prostředí představuje takové řízení a nakládání se zdroji životního prostředí, které vede k jejich trvalé existenci a jejich využití není pro životní prostředí trvalou zátěží. Pro zajištění stability rozvoje pak by neměl ani jeden z těchto tří pilířů být upřednostňován ani zanedbáván. Přestože se jedná o v samé podstatě o nezávislé jednotky, kompromis a harmonie v rozdělování úsilí mezi nimi vede k trvale vytvořeným hodnotám, výsledkům rozvoje.

1.1.1 Udržitelný rozvoj v kontextu politiky EU Jakožto jedním ze základních pilířů rozvojové strategie Evropské Unie, sepsanou Evropskou komisí v dokumentu Europe 2020 A strategy for smart, sustainable and inclusive growth z března 2010, je udržitelný rozvoj chápán jako výstavba ekonomiky, která efektivně využívá své zdroje, je šetrná k životnímu prostředí a zároveň i konkurenceschopná, což jsou rovněž i cíle vytyčené v tomto dokumentu. K naplnění stanovených cílů pak zodpovědným přístupem udržitelného rozvoje dojde sice v delším časovém období, avšak výsledky bude možno považovat za trvalé a spolehlivé. V rozhodování o budoucím rozvoji společenství o rozměrech evropské Unie nelze přistupovat nezodpovědně a udržitelný rozvoj se zdá být právě tím správným nástrojem pro dosažení budoucích výsledků obzvlášť v kontextu hospodářské krize z roku 2008, kterou byla evropská ekonomika výrazně zasažena. Vysoká závislost na zdrojích mimo členské země Evropské unie je v současnosti jednou z hlavních slabin společenství. Lepší, efektivnější a šetrnější, užívání těchto zdrojů je klíčem k zachování již jednou vytvořených hodnot. Jako klíčovýni zdroji se považují fosilní paliva. Jejich produkce v rámci zemí evropské unie zdaleka nedosahuje potřebám moderní lidské společnosti a proto je tato potřeba pokrývána dodávkama od zemí mimo Evropskou unii. Strategií rozvoje Europe 2020 je v oblasti těchto zdrojů získat větší 12

samostatnost využíváním vyššího podílu zdrojů obnovitelných. Náklady na jejich užívání jsou sice podstatně vyšší oproti využití obnovitelých zdrojů, avšak tendence navyšování jejich podílu je jednoznačně vizionářký krok do budoucnosti, kdy dosud využívané zdroje jsou z majoritního podílu tvořeny těmi neobnovitelnými, které se rovněž vyskytují v pouze omezené zásobě.

1.1.2 Udržitelný rozvoj v cestovním ruchu Cestovní ruch je velmi specifické odvětví terciálního sektoru. Jeho primární nabídkou a zároveň základní podmínkou existence je destinace sama se svými atraktivitami. Cestovní ruch tuto destinaci svou aktivitou využívá a podmiňuje její další rozvoj za účelem lepší využitelnosti, efektivity a kapacity. Ruku v ruce z rozvojem cestovního ruchu z destinace profitují rozněž i místní rezidenti, podnikatelské subjekty a veřejné orgány místní až státní správy. Turisté destinaci přímo přináší především příjmy místním podnikatelům nejen v oboru cestovního ruchu, ale i dalším oborům především terciálního sektoru, a rovněž dodatečné příjmy na poplatcích pro veřejný sektor. Podmínkou dalšího růstu destinace je rozvoj infrastruktury, která slouží nejen turistům, ale podstatně zvedá kvalitu života místnímu obyvatelstvu. Udržitelnost rozvoje v oblasti cestovního ruchu není jen jedním z trendů, nebo faktorů, odlišující udržitelný cestovní ruch od ostatních druhů. Rovněž toto není pouze otázka snižování negativních vlivů turismu. Udržitelnost v cestovním ruchu je způsob, jak zajistit růst a rozvoj destinace tak, aby z toho profitovaly veškeré místní orgány, organizace i jednotlivci, jak ekonomicky, tak i sociálně. Je to způsob, jak zvednout povědomí nejen o destinaci pro potenciální zákazníky, ale i o životním prostředí pro místní obyvatele. Je to způsob, jak zajistit změnu životního prostředí a ekonomiky v dané oblasti tak, aby jedno neprobíhalo na úkor druhého, ale rozvíjelo se stejnosměrně (UNWTO, 2005). Komplexnost tohoto přístupu nevylučuje nikoho a zároveň očekává ode všech zodpovědný a oddaný přístup z jejich strany. Pro lokální podniky a společnosti to znamená zajištění trvalé a stabilní prosperity, na straně druhé vybudování image zodpovědné společnosti nejen k životnímu prostředí, ale i ke svým zaměstnancům a ostatním rezidentům. Ti očekávají trvalý růst kvality svého života bez nepříznivých dopadů, k čemuž by měli rovněž svou mírou zodpovědnosti ve svém každodením počínání sami přispět. 13

Ochránci životního prostředí především hledí na jeho co možná nejmenší dopad. Zároveň však správné využívání jeho zdrojů produkuje prostředky pro jeho lepší ochranu, což zase umožní další lepší využívání těchto primárních atraktivit destinace. A především turisté vyhledávají destinaci podle její primární nabídky, která si udržitelným rozvojem může zachovat své kvality a zároveň i vysokou kvalitu nabízet. Stejně tak je pořadována bezpečnost a případně i garance provedení zodpovědného rozhodnutí. Z tohoto pohledu se udržitelný rozvoj destinace rovná zachování její konkurenceschopnosti. Výsadní rozhodující a vykonávací postavení má pak vláda příslušící destinaci. Jedině ona svými nástroji dokáže sjednotit a usměrnit úsilí jinak zpravidla drobných a různorodých snah o zodpovědný přístup k životnímu prostředí, kterými jsou zákonné regulace, harmonizovaná koncepce rozvoje skrz odvětví, programy podpory a řízení skrze vládní organizace pro řízení cestovního ruchu. Pouze pomoc a motivace ze strany vlády může zajistit rovnoměrný rozvoj všech složek destinace bez vylučování jedné, nebo několika z nich. Evropa jako destinace cestovního ruchu podle předpovědi UNWTO (2001) by se mohla v roce 2020 stále nacházet na vrcholu mezi destinacemi cestovního ruchu v globálním měřítku. S tržním podílem 45,9% a 717 milióny vykonaných cest se bude rovněž stále jednat o nejvýkonnější destinaci. Její podíl na světových trzích však nadále upadá. Aktuální temppo růstu okolo 3% je ve srovnání se 4,1%, definující růst celosvětový, stále více zaostává. Důvodem je objevování a zapojování nových destinací, či rozvoj těch stávajících mimoevropských a aktuální trendy v cestovním ruchu, které přes veškerou snahu evroských organizací destinačního managementu stále více upřednostňují netradiční destinace. Dále se očekává přesun poptávky směrem na východ v rámci Evropy. Stěžejní západoevropské destinace se potýkají s naplněním kapacit a rovněž kvalitativní rozvoj středo a východoevropských destinací spolu s trendem stále většího zájmu o méně urbanizované oblasti akceleruje růst návštěvnosti těchto dosud ještě poměrně opomíjených lokalit.

1.2 Ekooznačení a certifikace Uplatňování a respektování zásad udržitelného rozvoje v sektoru cestovního ruchu je i cestou k zachování původních kvalit životního prostředí pro budoucí generace. Je to dlouhodobé zřeknutí se rychlého dosažení stanovených cílů a prosperity bez ohledu na dopad na životní prostředí. Volba této komlikovanější varianty s sebou nese uznání ze 14

strany lidské společnosti. Osoba jednající zodpovědně ke svému životní prostředí ve svém běžném životě v místě svého pobytu bude zpravidla toto požadovat i praktikovat v místě svého odpočinku. Jako destinaci svého rekreačního pobytu si vybere především tu, ve které jsou principy udržitelnosti uplatňovány ve stejné, nebo všeobecně uznávané míře. Jedině minimální negativní dopad na životní prostředí mu pak přinese dostatečné uspokojení z užitku služby. Rozeznat takovou principy udržitelnosti uplatňující destinaci v nabídce je obtížné, potenciální účastník cestovního ruchu pak musí sám si zjišťovat dodatečné informace. Ekologická označení a certifikace byla proto za tímto účelem vytvořena. Podávají potenciálnímu klientovi jasnou zprávu o tom, že vybraná služba má ve srovnání s ostatními v nabídce, nejmenší možný dopad na životní prostředí. Stejně tak slouží nabízejícímu k odlišení se od konkurence. Je to informace pro poptávajícího, že označený subjekt vyvinul dodatečné úsilí a vynaložil dodatečné náklady nad rámec svých zákonných povinností pouze proto, aby z vlastní dobré vůle omezil negativní dopady své činosti. V cestovním ruchu jsou těmito subjekty především hotely, dále pak i cestovní kanceláře a jejich produkty. V současné době existuje celá řada různých certifikací a označení, udělována ziskovými nebo neziskovými organizacemi a asociacemi po celém světě. Každá značka má svá kritéria udělení. Některé označení lze získat pouze zaplacením poplatku nebo splněním základních kritérií sociální stránky udržitelnosti, jako je respektování lidských práv při výrobě produktu, využívání lokálních dodavatelů nebo podpora zachování místních tradic. Některá mají naopak kritéria vypracovaná velmi podrobně a do hloubky, skutečně podmiňující přerod koncepce hotelu na ekologický s plnou integrací do všech aspektů hotelového podnikání. Rozdíly jsou rovněž v hodnocení naplnění těchto kritérií, kdy pro udělení některých označení dostačuje příslib žadatele bez jakékoli kontroly, některé certifikace naopak provází dlouhodobý udělovací proces, kdy naplnění podmínek hodnotí nezávislá pověřená komise nejen při udělování, ale i pravidelně během období užívání certifikace. Všeobecně platí pravidlo, že čím větší rozsah působnosti v oblasti sociální, ekonomické a ochrany životního prostředí certifikace má, tím efektivněji se podnik podílí na udržitelném rozvoji destinace. Toto nejlépe ještě pravidelně hodnoceno nezávislou organizací.

15

GSTC je nezávislá mezinárodní rada pro standartizaci udržitelného cestovního ruchu. Jejím posláním je definovat, vytvářet a zavádět standarty pro udržitelný cestovní ruch po celém světě. Podle kritérií GSTC vydaných v roce 2012 pro hotely a cestovní kanceláře, GSTC rovněž definuje, jak by měla kvalitní a spolehlivá certifikace vypadat, jaká kritéria by měla požadovat a co splňovat. Podmínky pro udělení by měly především brát v potaz nejen enviromentální, ale i socio-kulturní a ekonomický aspekt udržitelného rozvoje, tedy všechny 3 pilíře. V GSTC kritériích jsou tyto aspekty zohledněny ve 4 sekcích podobného rozdělení. První sekcí jsou kritéria pro prokázání udržitelného přístupu v řízení. Druhá sekce obsahuje kritéria pro maximalizaci ekonomických přínosů a minimalizaci jejich dopadů. Třetí sekci tvoří kritéria pro maximalizaci přínosů pro kulturní dědictví v destinaci s minimem negativních dopadů a ve čtvrté sekci nalezneme kritéria pro maximalizaci přínosů pro životní prostředí, a opět, minimalizaci negativních dopadů. Jednotlivá kritéria ve čtyřech sekcích mají i své indikace, jinými slovy co by se mělo dělat a návrh, jak se to má udělat. Aby byla certifikace považována za kvalitní, měla by pracovat s co nejvyšším množstvím kritérií ze všech čtyř sekcí. Proces udělení certifikace by měl být pod dohledem nezávislé třetí strany, nejlépe odborné organizace a dodržování těchto kritérií by mělo být pravidelně kontrolováno během užívání značky a certifikace. Poslední, avšak neméně důležitou součástí je veřejná dostupnost hodnocených kritérií. Díky tomuto způsobů evaluace kvality certifikací a označení získává zákazník možnost posoudit skutečnou hodnotu certifikace dané destinace či zařízení pro své další rozhodování. Aktuálně, co se označení a certifikace pro respektování principů udržitelného rozvoje týče, existuje podle GSTC na světě přes 140 různých certifikací na národní a nadnárodní úrovni. Ve spolupráci s Arbeitkreis Tourismus & Entwicklung, ECOTRANS e. V., Bread for the World – Tourism Watch a Naturefriends International vydávají příručku Sustainbility in Tourism A Guide through the label jungle, kde z těchto více než 140ti vybírají těch 20, které mají a budou mít v budoucnu největší vliv na udržitelnosti cestovního ruchu v Evropě.

1.2.1 Ecolabel Evropská značka ekologické šetrnosti označuje takové výrobky, či služby, které po celý svůj životní cyklus, to znamená od získávání surovin nutných k produkci až po jejich likvidaci, mají ve všech těchto fázech existence minimální možný dopad na životní 16

prostředí. Touto značkou se mohou označovat výrobky výhradně na trhu Evropské Unie a slouží především jako zpráva pro spotřebitele usnadňující výběr a rozhodování při nákupu. Společnosti pak mohou formou této značky se prezentovat jako ekologicky odpovědné, čímž oproti konkurenci získávají konkurenční výhodu. Možnost podstoupit udělovací proceduru je dobrovolná a udělení značky nevytváří žádné bariéry na trhu. Systém ekoznačení byl zaveden do užívání Nařízením Rady evropského hospodářského společenství č. 880/92 z 23. března 1992. Systém byl zrevidován, upraven a rozšířen podle Nařízení 1980/2000/EC, čímž je možno obdobně označovat i služby, v čele se službami ubytovacími, které byly zahrnuty jako první s Rozhodnutím 2003/287/ES, které stanovuje mimo jiné kritéria pro udělení ekoznačky. Pokračující vývoj enviromentálních technologií vyústil v roce 2010 v revizi dosavadní legislativy za účelem jejich aktualizace. Výsledkem je Nařízení č. 66/2010 z 25. listopadu 2009 vyhovující současným standartům v oblasti envitomentálních technologií, které bylo i dále ještě upraveno, aby bylo srozumitelnější pro zainteresovanou veřejnost. Revize postihla i odvětví ubytovacích služeb a v platnost vstupuje jako Rozhodnutí 2009/578/EC. Nově tak i obsahuje zrevidované kritéria i poplatky a přípravu pro implentaci jídel a nápojů. Odpovědným výkonným orgánem pro EcoLabel v České republice je agentura CENIA.

1.2.2 Ekologicky šetrná služba Národní značkou pro označování ekologických produktů je ekologicky šetrný výrobek a ekologicky šetrná služba. Obě jsou produktem národního programu označování ekologicky šetrných výrobků a služeb vyskytujících se na trhu v České republice. Tato národní značka slouží českému spotřebiteli k identifikaci takových výrobků a služeb, u kterých byl provedena minimalizace negativních vlivů na životní prostředí. Garantem programu je Ministertvo životního prostředí, odpovědným orgánem pak agentura CENIA1. Pověřena příslušnými kompetencemi a výkonnými činnostmi je pak Agentura pro ekologicky šetrné výrobky a služby, jejíž roli rovněž zastává agentura CENIA. Předmětem činnosti je licencování subjektů, nabyvatelů, kteří pak na základě licenční smlouvy má právo na užívání ochranné známky. Nabyvatelem se můžou stát provozovatelé služeb, řemesel, živností (včetně mikro, malých a středních podniků), profesní a obchodní organizace, nevládní a spotřebitelské organizace. Značka byla založena usnesením vlády č. 1

CENIA – Česká informační agentura životního prostředí

17

159/1993 ze 7. dubna 1993. Následkem toho pak vznikl Národní program označování výrobků ochrannou značkou Ekologicky šetrný výrobek, dnes Národní program pro označování ekologicky šetrných výrobků a služeb. Součástí Národního programu pro označování ekologicky šetrných výrobků a služeb je od roku 2004, tedy od vstupu České republiky do Evropské unie, také ekoznačka EU, EcoLabel. Usnesením vlády č. 465/2010 o environmentálních požadavcích při zadávání veřejných zakázek a nákupech státní správy a samosprávy jsou veřejným orgánům stanoveny metody pro zelené nakupování pro jednotlivé produktové skupiny. Orgány veřejné správy tak při svých nákupech mají upřednostňovat certifikované výrobky a služby, jelikož u těch je prokázán jejich environmentální aspekt po dobu jejich existence v souladu s technickou normou ČSN ISO 14024. Národní program pro označování ekologicky šetrných výrobků a služeb je součástí programu Česká kvalita, který podporuje prodej kvalitních výrobků a služeb.

2 Praktická část V následující části diplomové práci se pokusím objasnit důvod, proč v současnosti existuje tak nízký počet hotelů nesoucí oficiální evropskou certifikaci Ecolabel. Začnu charakteristkou a analýzou aktuálního stavu zkoumaného subjektu, hotelu Na Dolině. Pro naplnění tématu, zaměření práce, což je komparace alternativního, v tomto případě ekologického, způsobu provozu tohoto hotelu, jsem se rozhodl pro případovou studii postupu zavádění oficiální evropské certifikace Ecolabel. Pro splnění podmínek certifikace je nutné komplexní integrace ekologické složky jak do fyzické vybavenosti tak i do většiny procesů běžného hotelového provozu, což považuji za dostatečnou, pro životní prostředí vstřícnou, alternativu provozu hotelu. Minimálně to tak oficiálně považuje Evropská komise. Pro uznání certifikace musí ubytovací zařízení splnit stanovené povinné a určené množství hodnotících kritérií, která jsou bodově ohodnocena podle jejich významnosti. Krok za krokem budu hodnotit splnění povinných kritérií a dále kritérií dobrovolných. U těch uvedu, která z nich splněna již jsou a pak v případě nedostatečného počtu bodů nutných pro udělení certifikace zvolím nejvhodnější variantu jejich dosažení. Vzhledem k tomu, že podmínky pro obdržení značky Ekologicky šetrná služba podle technické

18

směrnice č. 43 – 2013 jsou harmonizovány s nařízením Evropské komise č. 2009/578/ES, je možné získat obě ekoznačky najednou. Jednotlivé kritéria označená jako povinné pro udělení ekoznačky EcoLabel budou podrobně uvedena jedno po druhém, s popisem požadavků a s popisem způsobu jejich splnění. V příloze práce pak budou vloženy případné nezbytné dokumenty. Dobrovolná kritéria, vzhledem k jejich množství, budou uvedena jen ta, která hotel aktuálně již splňuje a dále ta, jejichž splnění nepředstavuje výrazný ekonomický, stavební nebo jiný zásah do současného stavu hotelu. Výběr těchto kritérií bude podmíněn dosažením minimálního počtu bodů nutných pro udělení certifikace. Udělení a užívání oficiální certifikace Ecolabel je rovněž zpoplatněno. Všechny náklady spojené s přípravou hotelu k udělení certifikace, procesu jejího udílení a následném používání vyčíslím a rovněž se pokusím vyčíslit případné úspory plynoucí ze zavedení nových úsporných procesů a zařízení. Následuje komparace této hypotetické alternativy se skutečným provozem hotelu Na Dolině. V případě, že přínosy oficiální ekologické certifikace budou převažovat nad náklady, bude tento postup hotelu doporučen či nikoli. Ekologické hotely vždy bývaly především laickou veřejností spojovány s úsporným provozem, tedy takovým, který nevyužívá naplno svůj potenciál za účelem redukce spotřeby energií.

2.1 Charakteristika hotelu Na Dolině Jako testovaný subjekt jsem si zvolil hotel Na Dolině. Jedná se o hotel o celkové kapacitě 26 lůžek a 7 přístýlek na 13 dvojlůžkových pokojů, které se nachází v hlavní hotelové budově a v depandance, které stojí oproti hlavní budově přes hotelové parkoviště. Hotel se nachází v lese na úpatí hory Radhošť, která je součástí moravskoslezských Beskyd, na území obce Trojanovice. Dále mimo ubytování a celodenního stravování hotel nabízí konferenční služby menšího rozsahu se sálem o kapacitě 50 osob. Pro sportovní vyžití jsou k dispozici 3 antukové tenisové kurty, z toho 2 s celoročním provozem (během zimní sezóny jsou zastřešeny nafukovací halou). Zdejší tenisová komunita tvoří podstatnou součást stálé hotelové klientely. O významu tenisu rovněž svědčí fakt, že kurty existovaly zde dříve než hotel a až potřeba uspokojit

19

narůstající nároky tenistů vedla k myšlence vytvořit zde restauraci a pak i hotel. Zdejší tenisový klub jenom podtrhuje význam zdejšího tenisu. Areál hotelu je vystaven na základech bývalého sovětského vepřína. Původní budova hotelu byla uvedena do provozu roku 2008 ještě jako penzion o pěti pokojích. Roku 2012 byla dokončena depandance na základech druhé haly na opačné straně hotelového parkoviště souběžně s hlavní budovou. Ve 2012 rovněž došlo výstavbou k navýšení dosavadního počtu tenisových kurtů na tři. V průběhu roku 2014 pak došlo k přistavění sálu pro oslavy a konference a rozšíření s modernizací hotelové kuchyně, aby tak dostačovala navýšené kapacitě. Hotel má celosezónní provoz. Ten lze charakterizovat hlavní sezónou přes léto od května do žáří, dosahující vrcholu v červenci a srpnu a sedlovým obdobím přes zimu, zejména od listopadu do března. Vývoj obsazenosti hotelu múžeme sledovat na grafu 1, který rovněž znázorňuje oscilaci jednotlivých měsíčních obsazeností v konkrétních měsících. Graf 3: Obsazenost hotelu a její oscilace od ledna 2013 do května 2015

100 90 80 70 60 50

2013

40

2014

30

2015

20 10 0

Zdroj: Vlastní zpracování za základě výstupů z hotelového informačního systému Agnis

Management hotelu rozlišuje 5 skupin zákazníků využívající zároveň ubytovacích, tak i stravovacích služeb. Podíly jednotlivých segmentů zákazníků hotelu na obsazenosti běher roku, přesněji absolutní počty přenocování podle jednotlivých segmentů zákazníků, znázorňuje graf 2. Ten udává poslední dostupné informace, tudíž za rok 2014. Skladba

20

zákazníků, z pohledu jejich rozdělování do skupin, se zpravidla nemění bez výrazného vnějšího vlivu, nebo přeorietování marketingovývh aktivit hotelu na jinou skupinu. Graf 4: Počty přenocování podle segmentů za rok 2014 350 300 250

Rodiny

200

Oslavy

150

Individuální

100

Skupiny Obchodní

50 0

Zdroj: Vlastní zpracování na základě výstupů z hotelového informačního systému Agnis

Rodiny s dětmi vyhledávají relativně levnější ubytování, nabízející především široké možnosti aktivit a vyžití. Trojanovice a okolní nabízejí dostatečně široké možnosti, lokalita hotelu v rámci obce však není nejvhodnější a ani vybavení hotelu není pro děti uzpůsobeno. Rodiny s dětmi proto využívají hotel výhradně o prázdninách a prodloužených víkendech, kdy kapacity ostatních a lépe uzpůsobených a situovaných ubytovacích zařízení v destinaci jsou jíž zaplněny. Ačkoli kladný vztah a zodpovědné chování k životnímu prostředí je subjektivní a individuální, obecně jednání rodin s dětmi ve vztahu k životnímu prostředí považuji za lhostejný až negativní. Přestože zpravidla rodiče se snaží svým dětem dopřávat to nejlepší, hodnoty jako kvalita stravy, ovzduší nebo prostředí všeobecně bývají při výběru destinace pro dovolenou odsouvány na druhou kolej za cenu a atraktivitu. Jednotlivci a páry jezdí na hotel za účelem rekreace a odpočinku od běžného života. Ubytování využívají po celý rok, vždy přes víkendy, prodloužené víkendy a dny volna, vyjímečně s prodluženým pobytem na jeden týden. Rozhodování o cestě je pro tento segment podřízeno aktuálním klimatickým podmínkám a s tím spojenou nevyzpytatelností. Jinými slovy, i v sedlových měsících, pokud je očekáváno slunečné počasí, dosahuje obsazenost hotelu v daný víkend 100%, a naopak v období očekávaného 21

velkého zájmu o ubytování, například kombinace státního vátku a navazujícího víkendu, je v důsledku špatné předpovědi minimální. Důsledkem toho je lokalita hotelu, kdy za nepřízně počasí se rozsah dostupných aktivit na hotelu a jeho okolí snižuje na minimum. Primární

motivací

tohoto

segmentu

je

změna,

nejčastěji

z rušného

a

hektického městského na tiché a klidné přírodní prostředí.Změnu prostředí zde může umocnit i atmosféra symbiózy s přírodou, kterou podtrhuje Ekoznačka v držení hotelu, čímž vlastně u takové skupiny hostů toto může i působit jako lepší naplnění jejich potřeby. Pro rozhodování poptávajících v tomto segmentu je významný každý aspekt, který jim může ubytovací zařízení nabídnout. Skupiny hotel vyhledávají primárně za účelem společné rekreace. Vyhledávájí aktivity přímo dostupné na hotelu nebo v blízkém okolí a požadují především klid a samotu v tom smyslu, že nechtějí sdílet společné prostory s cizími lidmi, za což se jim nepříčí si i připlatit. Požadují vysokou kvalitu ubytování i vysoký standart služeb a individuální přístup. Délka pobytu je se liší, od běžného víkendového pobytu mnohdy i přes pracovní týden. Upřednostňují spíše mimosezónní pobyty, kdy obsazenost hotelu, který je určen primárně rekreaci je stále nízká, avšak venkovní teploty se blíží letním průměrům. Vztah k životnímu prostředí mají tito zákazníci individuální, stejně jako u segmentu jednotlivců. Obchodní klientela, využívá hotel zpravidla výhradně přes pracovní týden s délkou pobytu jedné až tři noci. Jejich pobyt v destinaci je spojen s obchodní činností, nejčastěji ve Frenštátě pod Radhoštěm ve společnostech Continental a Siemens Elektromotory. Hotel s těmito společnosti neustále rozvíjí spolupráci a těší se tak přednostnímu výběru při poptávkách těchto firem po poskytování ubytování pro jejich obchodní návštěvy. Hosté spadající do tohoto segmentu na hotelu tráví minimum času a ten se snaží co možná nejvíce využít ke kvalitnímu odpočinku. Hotel Na Dolině upřednostňují právě díky garanci klidného a kvalitního odpočinku díky poloze hotelu v lese. Situace hotelu v lese se může zdát komlikovaná z pohledu dopravy, avšak dostupnost hotelu osobním autem, především z výše zmíněných podniků, je rychlá a jednoduchá. Tito klienti požadují vysokou kvalitu ubytování, vysoký standart služeb a individuální přístup. Jejich pobyt na hotelu probíhá po celý rok nehledně na sezónnost a bývají hlavním a stabilním zdrojem příjmu v sedlových měsících. Poslední trendy 22

marketingu svěmožných společností dávají i velkou váhu zelené image svých podniku, proto i tato klientela má o enviromentálních procesech ve firmě velmi vysoké povědomí. Ačkoli sami upřednostňují produkty a služby, které jsou ohleduplné k životnímu prostředí, volba zeleného hotelu pro pobyt během obchodní cesty je především záležitostí image společnosti, kterou zastupují. Pokud by se hotelu povedlo ekoznačku EU získa do užívání, je zde možnost přesunu této klientely od ostatních ubytovacích zařízení právě sem. Oslavy využívají hotel zpravidla jednorázově za účelem uspořádání soukromé společenské akce. Lokalitu si vyhledávají na míru svým požadavkům, z hlediska prostředí, kapacity, kvality, vzhledu, řešení prostoru, doporučení, dostupnosti a především ceny. Taková klientela využívá hotel zpravidla výhradně o dnech volna, a to po celý rok. Ačkoli povědomí o můžou mít různé, v tomto případě nehraje při rozhodování žádnou roli. Velkým přínosem pro hotel ze strany této slavnostní klientely je sebeprezentace a šíření dobrého jména mezi potenciální budoucí zákazníky z blízkého okolí. Zcela novým segmentem, na který se marketing hotelu chce výrazně zaměřit, jsou místní společnosti, které vyhledávají místa pro pořádání svých oslav, formálních akcí, případně kombinaci obou a požadují proto moderní a reprezentativní prostory. Pro tyto účely má hotel od roku 2014 v provozu nový sál s veškerým potřebným technickým vybavením.

2.2 Certifikace Ecolabel Proces certifikace ubytovacího zařízení probíhá v několika fázích. V první fázi hotel zařídí splnění základních, povinných a dobrovolných kritérií podle Rozhodnutí 2009/578/EC. Základními podmínkami je vyhovění označení ubytovací služby pro turisty, které je Rozhodnutím stanoveno takto. „Skupina výrobků „ubytovací služby pro turisty“ zahrnuje poskytování chráněného ubytování s noclehem za poplatek v náležitě vybavených pokojích, v nichž se nachází alespoň jedno lůžko, nabízeného jako hlavní služba turistům, cestujícím a nájemníkům.“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES čl. 1 odst. 1). Povinnými podmínkami se rozumí soupis kritérií uvedených v oddílu A přílohy rozhodnutí 2009/578/ES. Tato jednotlivá kritéria jsou jedno po druhém vypsány níže

23

spolu s jejich oficiálním zněním, popisem stávající situace a v případě nesouladu i způsobem řešení. Doplňková kritéria jsou uvedena v oddílu B a C rozhodnutí 2009/578/ES.

2.2.1 Povinná kritéria Jak již bylo zmíněno výše, povinná kritéria jsou nezbytnou podmínkou pro úspěch v certifikačním řízení, pokud není zákonem stanoveno jinak. Jejich celkový počet činí 29 a jsou rozděleny do podsekcí energie, voda, detergenty a čistící prostředky, odpady, jiné služby a obecný systém řízení. Mimo prohlášení o splnění musí být u každého kritéria uvedeno, jakým způsobem bylo naplněno a případně přiložit důkazový materiál. Elektrická energie z obnovitelných zdrojů „Alespoň 50 % elektrické energie musí pocházet z obnovitelných zdrojů energie podle směrnice Evropského parlamentu a Rady 2001/77/ES,“(Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl A přílohy odst. 1). Aktuální podíl energie z obnovitelných zdrojí na celkové dodané elektřině činí podle vyjádření dodavatele přibližně 13%. Dodavatel nenabízí jinou možnost odběru elektrické energie, která bude tvořena alespoň z 50% z obnovitelných zdrojů. Hotel má však přístup na trh s elektřinou z obnovitelných zdrojů. V současné době tzv. zelenou nebo eko energii nabízí 2 dodavatelé, majoritní E-ON a Nano Energies, specialista na elektřinu z obnovitelných zdrojů. Obě společnosti nabízejí možnost odběru elektrické energie se 100% garantovaným podílem obnovitelných zdrojů. Tito dodavatelé byli požádání o vypracování cenové nabídky odběru jejich ekologického produktu. Ačkoli polohou hotel patří do distribuční šítě ČEZ a. s., při opakovaném dotazu, zda-li nabízí produkt s participací alespoň 50% elektřiny z obnovitelných zdrojů, mi nebyli schopni odpovědět. Pro následující výpočet se počítá s tím, že by ke změně dodavatele elektřiny nebylo třeba vynaložit dodatečné náklady, ale tyto náklady již potenciální dodavatel promítl do nabídky. Současné možnosti řešení kritéria č. 1 znázorňuje tabulka 1. Tabulka 14: Návrhy dodávek elektrické energie z obnovitelných zdrojů

Produkt

Podíl OZ (%)

LAMA Energy a. s. Standart

14.53

Dodavatel

24

Roční platba (CZK) 422612

Průměrný měsíční paušál (CZK) 35218

Rozdíl/rok (CZK) 0

E-ON Energie a.s. EkoStandartPower Nano Green s.r.o. GREEN

100 100

443006 412401

36917 34367

20394 -10211

Zdroj: Nabídky dodavatelů

Uhlí a těžké oleje „Jako zdroj energie se nesmí používat těžké oleje s obsahem síry vyšším než 0,1 % a uhlí. Toto kritérium se nevztahuje na uhlí do krbů pro dekorativní účely,“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl A přílohy odst. 2). Hotel nevyužívá uhlí ani těžké oleje jako vstupní nosiče energie. Energie do hotelu vstupuje z 11,7% ve forme elektřiny, 98,5% ve formě zemního plynu a ze 2,2% jako biomasa(kusové dřevo a dřevní štěpka). Energetická účinnost a výroba tepla „Stávající teplovodní kotle na kapalná nebo plynná paliva, jak jsou definovány ve směrnici 92/42/EHS, musí splňovat normy účinnosti odpovídající označení nejméně třemi hvězdičkami podle uvedené směrnici. Stávající kogenerační jednotky musí být v souladu s definicí vysoké účinnosti uvedenou ve směrnici 2004/8/ES. Účinnost kotlů vyňatých z oblasti působnosti směrnice 92/42/EHS musí být v souladu s pokyny výrobce a s vnitrostátními a místními právními předpisy o účinnosti, avšak ani u takových kotlů (s výjimkou kotlů na biomasu) nesmí být akceptována účinnost nižší než 88 %,“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl A přílohy odst. 3). Směrnice 92/42/EHS upravuje označování kotlů hvězdičkami podle jejich účinnosti při jmenovitém výkonu2 a částečném zatížení3. Dále se toto týká kotlů, jejichž výkon je nejméně 4 kW a maximum 400 kW. Podle označování kotlů v souladu se Směrnicí Rady 92/42/EHS: Tříhvězdičkový kotel má při jmenovitém výkonu a při průměrné teplotě vody v kotli 70 0C účinnost nejméně 90%. Při 30% částečném zatížení při průměrné teplotě kotlové vody 50 0C má účinnost 86%.

2

Jmenovitý výkon Pn je: „největší tepelný výkon stanovený a zaručený výrobcem, kterého lze dosáhnout při trvalém provozu a při tepelné účinnosti uvedené výrobcem.“ (Směrnice Rady 92/42/EHS, článek 2) 3 Částečné zatížení je: „poměr mezi užitečným výkonem kotle, který je provozován přerušovaně nebo při výkonu nižším, než je jmenovitý výkon, a tímto jmenovitým výkonem.“ (Směrnice Rady 92/42/EHS, článek 2)

25

Kotel čtyřhvězdičkový má při jmenovitém výkonu a při průměrné teplotě vody v kotli 70 0C účinnost nejméně 93%. Při 30% částečném zatížení při průměrné teplotě kotlové vody 50 0C má účinnost 89%. Oba hlavní kotle na hotelu v obou budovách se řídí evaluací podle Směrnice Rady 92/42/EHS. V tabulce 2 vidíme jejich parametry. Tabulka 15: Kotle pro výrobu tepla

Kotel DAKON DUA 30 CK/DK IMMERGAS VICTRIX 50

Rozsah výkonu (kW)

Typ plynový plynový kondenzační

Účinnost Ohodnocení (%)

13 - 30

89 - 93

***

10 - 49,5

98,5

****

Zdroj: Údaje výrobců a vlastní zpracování

Z výše uvedené tabulky vyplývá, že kotle v obou budovách hotelu splňují nároky na účinnost stanovené kritériem č. 3. Klimatizace „Každý klimatizátor vzduchu pro domácnost zakoupený v době platnosti ekoznačky musí mít energetickou účinnost alespoň třídy A, jak je definována ve směrnici Komise 2002/31/ES, nebo musí mít rovnocennou energetickou účinnost.“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl A přílohy odst. 4). Jelikož hotel ještě ekoznačku neobdržel, lze toto kritérium považovat za splněno. Energetická účinnost budov „Ubytovací zařízení pro turisty musí být v souladu s vnitrostátními právními předpisy a místními stavebními předpisy týkajícími se energetické účinnosti a energetické náročnosti budov.“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl A přílohy odst. 5) Audit energetické náročnosti budovy hotelu Na Dolině byl proveden v souladu se zákonem č. 406/2000 Sb., o hospodaření, a vyhláškou č. 78/2013 Sb. o energetické náročnosti budov po rekonstrukci z roku 2013 a odpovídá třídě C: „Úsporná.“ Izolace oken „Všechna okna ve vytápěných a/nebo klimatizovaných místnostech a společných prostorech musí mít odpovídající stupeň tepelné izolace podle místních předpisů a

26

klimatických podmínek a musí zajišťovat odpovídající stupeň zvukové izolace.“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl A přílohy odst. 6). Všechna okna v hotelu dosahují odpovídajících hodnot tepelné izolace. O naplnění těchto hodnot referuje tabulka 3 níže. Tabulka 16: Izolační vlastnosti oken

U (W/m2 * k) Typ

Materiál Zasklení

EURO okno Střešní okno

dřevo dřevo

trojsklo dvojsklo

EURO okno

dřevo

dvojsklo

Střešní okno

plast

dvojsklo

EURO okno střešní okno

dřevo dřevo

trojsklo trojsklo

1 1,4

Referenční hodnota U (W/m2 * k) 1,5 1,5

1,2

1,5

1,4 1 1

1,5 1,5 1,5

Umístění nová budova nová budova hlavní budova hlavní budova sál sál

Zdroj: Vlastní zpracování podle projektové dokumentace stavby a energetického průkazu budovy

Hodnoty uvedené u jednotlivých použitých oken v projektové dokumentaci stavby hotelu neobsahují hlukovou izolaci. Ta podle předpisů musí odpovídat prostředí a situaci budovy. Jelikož stavba se nachází v lese, kde se hladina venkovního hluku pohybuje na pro lidský sluch přirozené úrovni, lze považovat hlukovou izolaci oken za dostačující i v případě, kdyby její hodnota byla nulová. Vypínání topení nebo klimatizace „Pokud se při otevření oken topení a/nebo klimatizace automaticky nevypíná, musí být v místnosti hostu snadno dostupné upozornění, aby zavíral okno (okna), je-li zapnuto topení nebo klimatizace. Jednotlivé systémy vytápění nebo klimatizace pořízené po získání ekoznačky Společenství musí být opatřeny automatickým vypínáním při otevření oken.“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl A přílohy odst. 7). V hotelu nejsou automaticky vypínající se topení. Klimatizace se v hotelu nevyskytuje. Řešení bude provedeno v podobě cedulí upozorňující hosta, aby při puštěném topení nenechával okno otevřené. Toto upozornění bude jak na hotelových pokojích, tak i na recepci a rovněž bude host na tuto skutečnost upozorněn při příjezdu do hotelu.

27

Textové znění: „Pomozte nám v naší snaze chránit naše společné životní prostředí. Nenechávejte okno otevřené, pokud je topení v chodu.“ Zhasínání světel „Jestliže místnosti nejsou vybaveny systémem automatického zhasínání světel, musí být v ubytovacím zařízení hostům snadno dostupné upozornění, aby při odchodu z místnosti zhasínali světla.“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl A přílohy odst. 8). Hotelové pokoje nejsou vybaveny žádným systémem pro automatické vypínání světel. Host proto bude na ruční vypnutí světel upozorněn a požádán pomocí cedule, která se bude vyskytovat na vnitřní straně hlavních dveří hotelového pokoje. Dále bude host na tuto skutečnost upozorněn při příjezdu na hotel. Textové znění: „Pomozte nám úsporou energií v naší snaze chránit naše společné životní prostředí. Pokud opouštíte pokoj, ujistěte se prosím, že všechna světla jsou zhasnutá.“ Energetická účinnost žárovek „Alespoň 80 % žárovek v ubytovacím zařízení pro turisty musí mít energetickou účinnost třídy A, jak je definována ve směrnici Komise 98/11/ES. Toto ustanovení se nevztahuje na svítidla, jejichž fyzikální vlastnosti neumožňují používání energeticky úsporných žárovek.“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl A přílohy odst. 9). „Veškeré žárovky nainstalované v místech, kde se předpokládá, že budou svítit více než pět hodin denně, musí mít energetickou účinnost třídy A, jak je definována ve směrnici 98/11/ES. Toto ustanovení se nevztahuje na svítidla, jejichž fyzikální vlastnosti neumožňují používání energeticky úsporných žárovek.“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl A přílohy odst. 9). Pro účely této práce budu světelné zdroje v hotelu třídit podle technologie usazené žárovky. Jelikož směrnice evropské komise 98/11/ES se spíše zabývá umístěním energetických štítků na obalech žárovek než definicí energetických tříd, roztřídil jsem světelné zdroje podle technologií aktuálně užitých žárovek podle publikace Energeticky úsporné osvětlování v domácnostech – přehled technologií a legislativy (SEVEn, Zastoupení Evropské komise v České republice, 2010). V této publikaci jsou žárovky podle technologie roztříděny na: 28

Klasické žárovky – vysoká kvalita světla, ale nízká účinost. Elektrický proud prochází wolframovým vláknem a jeho rozžhavením dochází i k emisi světla. Účinnost požité technologie se pohybuje na hodnotě 8% a spadá to energetických tříd E až G. Halogenové žárovky – stejný princip jako u klasické žárovky. Wolframové vlákno je v uzavřeném ovzduší tvořeném inertním plynem a halogenem (jód, brom). Účinnost dosahuje maxima 15%. Podle kvality se řadí to energetických tříd od B až po D. Zlepšené halogenové žárovky – Wolframové vlákno je umístěno v uzavřeném ovzduší tvořeném xenonem nebo kryptonem. Vnitřní potah odráží tepelné – infračervené záření zpět a žárovka tím nemá tak vysoké tepelné ztráty. Její účinnost je oproti klasickým žárovkám o 25% až 50% vyšší. Spadají do energetické třídy B až C. Úsporné kompaktní zářivky – Elektrický proud prochází trubicí plněnou rtuťovými párami a argonem. Emitované ultrafialové záření pohlcuje luminofor, který tím emituje bílé světlo. Musejí být vybaveny předřadníkem, který snižuje procházející proud. Účinnost kompaktních úsporných zářivek je oproti klasickým žárovkám lepší o 60 až 80% a patří do energetické třídy A až B. LED žárovky – tvořené množstvím polovodičových diod emitujících bílé světlo. Oproti všem předchozím žárovkám a zářivkám mají nejdelší životnost i nejvyšší účinnost řadící je do energetické třídy A. (Energeticky úsporné osvětlování v domácnostech – přehled technologií a legislativy, (SEVEn, Zastoupení Evropské komise v České republice, 2010). Mimo to se ještě v hotelu využívají průmyslová svítidla s trubicovými zářivkami, zpravidla třídy A. Informaci o stávajícím stavu světelných zdrojů na hotelu podává tabulka 4. Tabulka 17: Stav světelných zdrojů

Typ a třída žárovky Klasická E Halogen C Lepší halogen B

Celkové počty z toho nad 5 h 113 11 37 3 1 1

29

Zářivka trubicová A Úsporná A LED A Celkem Podíl třídy A

36 42 92 321 52,90%

18 36 45 114 86,80%

Zdroj: Vlastní výpočty

Současný stav užitých technologií pro produkci světla nesplňuje kritérium ani v jednom bodě. Pro splnění druhého bodu kritéria je nutné všechny světelné zdroje v průměru využívané denně déle jak 5 hodin vybavit žárovkou energetické třídy A. Pro naplnění této podmínky je potřeba nahradit celkem 15 světel energeticky vysoce efektivní žárovkou. I po provedení tohoto kroku bude stále však podíl žárovek energetické třídy A tvořen z 57,6%, tudíž pod hranicí akceptovatelnosti. Pro dosažení požadovaných 80% z celkem 321 je nutné dále nahradit ještě dalších 72 žárovek, nejlépe klasických s energetickou třídou E a horší. Celkem 87 žárovek musí být nahrazeno úspornou variantou, z toho 3 halogenové a 84 klasických. Po konzultaci s vedením hotelu bylo rozhodnuto v případě řešení tohoto problému investovat již výhradně do LED technologie. Ceny jsou podle internetového obchodu www.ledzarovkysvitidla.cz, který je osvědčeným hotelovým dodavatelem světelných zdrojů s LED technologií. Vzhledem k vysoké spolehlivosti a i pohotové zásobě LED žárovek na hotelu, jsou do kalkulace zahrnuty žárovky pouze potřebné pro splnění kritéria, nepočítá se s náhradními. V nabídce internetového obchodu jsem vybral takové žárovky, aby jejich svítivost odpovídala ekvivalentu 60 W žárovky. Konkrétní rozpis nákladů řešení poskytuje tabulka 5. Tabulka 18: Náklady na splnění kritéria 9

Patice E27 E14 R7s

Množství Cena (CZK) Cena celkem (CZK) 58 215 12470 26 200 5200 3 590 1770 Cena celkem 19440

Zdroj: Vlastní výpočet podle nabídky dodavatele

Venkovní topidla „K vytápění venkovních prostorů, jako jsou například koutky pro kuřáky nebo venkovní stravovací prostory, musí ubytovací zařízení pro turisty využívat pouze přístroje

30

napájené energií z obnovitelných zdrojů.“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl A přílohy odst. 10). Hotel nemá žádné pravidelně vytápěné venkovní prostory. Je zde však venkovní altán určený pro společenské akce menšího rozsahu a jako rozšíření kapacity venkovního posezení, který je vybaven krbem. Ten je využíván nepravidelně v období maximálně od dubna do října, vždy maximálně 4x za měsíc a spaluje se zde biomasa, především kusové dřevo a dřevěná stěpka. V případech, kdy bývá krb v provozu, se altán částečně odděluje od venkovního prostředí díky systému plexiskel, což zvyšuje efektivitu vytápění. Jelikož je biomasa považována za nosič energie z obnovitelného zdroje, lze toto kritérium považovat za splněné. Průtok vody z kohoutků a sprch „Průměrná hodnota průtoku vody z kohoutků a sprch, s výjimkou kuchyňských a vanových kohoutků, nesmí překročit 9 litrů za minutu.“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl A přílohy odst. 11). Pro účely této práce jsem provedl měření průtoku vodovodních baterií a sprch na hotelu v místech, kam mají hoteloví hosté přístup, tj. na toalety a na hotelové pokoje. Hotel lze rozdělit do několika částí podle vodovodních větví, kde se hodnota průtoků jednotlivých baterií a sprch pohybuje na stejné úrovni. Provedená měření prokazují, že větve s nižším tlakem mají nižší hodnoty naměřené jak na umyvadlových bateriích, tak i na sprchách. Těmi částmi jsou: WC příslušící hotelové restauraci a šatny pro tenisty. Dohromady čítající 3 baterie a 5 sprch. WC příslušící sálu. Zde jsou 3 baterie. Koupelny na hotelových pokojích v hlavní budově. Celkem 5 baterií a 5 sprch. Koupelny na hotelových pokojích v depandanci. Zahrnuje 8 baterií a 7 sprch. V každé z těchto částí jsem provedl celkem 3 měření pokud možno na 3 různých zařízeních. Zvlášť jsou považovány sprchy a baterie na umyvadlech. Výsledky měření lze sledovat v tabulce 6. Měření nebylo provedeno na kohoutcích ve výrobním středisku 31

hotelu a u van na hotelových pokojích, které jsou z pochopitelných důvodů z požadavků kritéria vyloučeny. Tabulka 19: Měřené průtoky na jednotlivých vodovodních větvích (l/min)

Lokalita Počet shodných baterií Měření 1 Měření 2 WC - Rest. 3 7,2 7,2 Sprchy Tenis 5 6 6 WC - Sál 3 11,2 11,3 Baterie 1 5 6,6 6,6 Sprchy 1 5 8,5 8,4 Baterie 2 8 12,1 11,9 Sprchy 2 7 14,6 14,8

Měření 3 Průměrný průtok 7,2 7,2 6 6 11,3 11,3 6,6 6,6 8,5 8,5 12 12,0 14,7 14,7

Zdroj: Vlastní zpracování

Je patrné, že na většině bateriích i sprchách byla překročena hranice požadováného maximálního průtoku 9l/min. Rovněž je možno sledovat, že tyto hodnoty se vztahují k vodovodním větvím, která byly instalovány později, to je v depandanci a v sále. Po konzultaci s vedením hotelu bylo ustanoveno, že v případě řešení tohoto nedostatku by bylo využito perlátorů a omezovačů průtoku od společnosti NEOPERL. Kalkulkace nákladů vychází z cen na oficiálních stránkách neoperlcz.cz. Konkrétní rozpis nákladů je v tabulce 7 Tabulka 20: Náklady na splnění kritéria č. 11 v CZK

Produkt Cena Množství Celková cena Omezovače průtoku sprchy 8l/min 189 8 1512 Perlátory SLC PCA vandal proof 319 11 3509 Celková cena 5021 Zdroj: neoperlcz.cz a vlastní výpočty

Podle vyjádření pana Nečase ze společnosti TrioMont s. r. o., výhradním dodavatelem všech instalatérských prací a konstruktéra vodních rozvodů v budově hotelu, je následná instalace snadná a bezproblémová, nevyžaduje žádné úpravy do vodovodní sítě hotelu. Odpadkové koše na toaletách „Na každé toaletě musí být umístěn vhodný odpadkový koš a hosté musí být vyzváni, aby jej pro určité druhy odpadů používali namísto toalety.“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl A přílohy odst. 12).

32

V hotelu je na každé toaletě k dispozici odpadkový koš. Avšak vedení hotelu dosud spoléhalo spíše na důvtip hotelových hostů, než na upozorňovací ceduli. Pro naplnění tohoto kritéria byla proto vypracováno nové upozornění nabádající hotelové hosty k užití odpadkového koše pro zbavování se odpadků namísto toalety. Textové znění: „Šetření s vodou je jednou z cest ke kvalitnějšímu životnímu prostředí nás všech. Proto Vás žádáme, aby jste odpad, který do toalety nepatří, odhazovali do zde přítomného odpadkového koše. V případě potřeby se koše na tříděný odpad nacházejí na chodbě.“ Splachování pisoárů „Všechny pisoáry musí být vybaveny automatickým (časovaným) nebo ručním splachováním navrženým tak, aby nedocházelo k nepřetržitému splachování.“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl A přílohy odst. 13). Všechny, celkem v počtu 3 (jeden na toaletách náležící hotelové restauraci a dva na wc příslušící sálu), pisoáry v hotelu jsou vybaveny fotobuňkou, která automaticky spouští splachování pisoáru pouze po jeho použití. Výměna ručníků a ložního prádla „Při příjezdu je nutno hosty informovat o zásadách ochrany životního prostředí uplatňovaných v ubytovacím zařízení pro turisty. Tyto informace musí zahrnovat vysvětlení, že ručníky a ložní prádlo se na pokojích mění na žádost hostů nebo standardně v takových intervalech, které stanoví zásady ochrany životního prostředí uplatňované v ubytovacím zařízení pro turisty nebo které vyžaduje zákon a/nebo vnitrostátní předpisy. To se týká pouze ubytovacích zařízení pro turisty, kde poskytované služby zahrnují i poskytování ručníků a/nebo prostěradel.“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl A přílohy odst. 14). Ručníky a ložní prádlo na obsazených pokojích podléhá výměně maximálně každý třetí den pobytu. Vzhledem k tomu, že tak to je považováno za optimum mezi hygienou a ekologií, zůstane to tak zachováno nadále. Rozhodnutí o výměně je však v prvé řadě na hostovi, jehož pohodlí je klíčovým faktorem celkové spokojenosti s poskytnutou službou. Informaci ohledně intervalů nebo iniciátorů výměny ručníků a ložního prádla host obdrží při check-inu tištěnou formou, která je součástí komlexního informačního dokumentu. 33

Jeho plné znění je uvedeno u povinného kritéria č. 26 níže. Host požadující výměnu ručníků za čisté je, jak je běžnou praxí, nechá ležet v koupelně na podlaze. Pokud si přeje vyměnit ložní prádlo, pověsí na kliku dveří visačku, kterou nalezne na hotelovém pokoji. Výměna bude provedena v rámci běžného denního úklidu hotelových pokojů. Správné zneškodňování odpadních vod „Ubytovací zařízení pro turisty musí informovat hosty a personál o správném používání kanalizace, aby se do ní nevypouštěly látky, které by mohly bránit čištění odpadních vod v souladu s plánem nakládání s komunálními odpadními vodami a s nařízeními Společenství. Pokud není k dispozici obecní plán nakládání s odpadními vodami, musí ubytovací zařízení pro turisty poskytnout celkový přehled látek, které se nesmějí vypouštět spolu s odpadními vodami podle směrnice Evropského parlamentu a Rady 2006/118/ES.“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl A přílohy odst. 15). Hotel díky své poloze není napojen na místní síť pro odvod odpadních vod. Aby dopad vodního hospodaření hotelu byl co nejmenší, prochází voda před vypuštěním první přes lapol OTP-1 a dále pak přes vysoce účinou čističku odpadních vod TOPAS S 40, vybavenou pískovým filtrem. Takto upravená voda je pak vypouštěna do místního toku. Do odlučovače tuků nelze svádět ostatní odpadní vody, proto je tento napojen na vlastní kanalizační větev. Dále do lapáku pro zajištění účinného čištění nelze přivádět tuky emulgované například z myčky na nádobí. TOPAS 40 je klasická aktivační čistička odpadních vod. Čistírna má terciární stupeň čištění, tvořený automaticky praným pískovým filtrem vyčištěné vody. Vyčištěná voda splňuje veškeré požadavky na vypouštění do podzemních a povrchových vod. Odpadní vody natékaji do akumulační (vyrovnávací) nádrže, kde dochází k usazování hrubých nečistot (slupky z ovoce, papír, apod.). Tato nádrž současně slouží jako vyrovnávací prostor v případě nepravidelných nárazových přítoků odpadních vod. Z této nádrže jsou odpadní vody, již zbavené hrubých nečistot, načerpávány vzduchovým čerpadlem do aktivační nádrže, kde dochází k vlastnímu procesu biologického čištění. Směs vyčištěné vody a kalu je následně načerpávána do dosazovací nádrže, kde čistá voda stoupá k přepadu na pískový filtr a kal se usazuje u dna této nádrže, odkud propadá zpět do aktivace. Po průtoku pískovým filtrem, kde dochází k závěrečnému dočištěni vody od nejmenších mechanických nečistot, je vyčištěná voda čerpána (opět vzduchovým 34

čerpadlem) do odtokoveho potrubí. Přebytečný kal, který je zbytkovým produktem čištění odpadních vod, je skladován v samostatné nádrži – kalojemu, ktera je součástí ČOV. Čistírna sama automaticky a plynule reguluje chod podle množství přitékající odpadní vody. Pokud řídící jednotka v nastavené době nezaznamená přítok splašků, zapíná udržovací chod, ve kterém dmychadlo pracuje jen asi 2 hodiny denně, čímž šetří energii a udržuje životaschopnost aktivovaného kalu, nezbytného pro proces čištění. Společnost Topolwater, která je výrobcem této čistírny, garantuje, že čistírna splňuje hodnoty minimální účinosti podle nařízení č. 416/2010 Sb. a průměrné účinnosti podle ČSN EN 12566-3. Složení vypouštěné odpadní vody odpovídá ČSN 756402. O servis čistírny v souladu s provozním řádem se stará Ostravská společnost SABTIKAS s. r. o.. Vedlejším produktem čistírny je pouze přebytečný aerobně stabilizovaný kal, který lze dle současně platné legislativy likvidovat uložením na vodotěsný kompost. Čistírna si poradí s většinou látek běžně používaných v domácnostech. Do odpadu by neměly přijít látky toxické, chemikálie výrazně měnící pH, jako jsou silné louhy a kyseliny, a dezinfekční prostředky ve větším objemu nebo koncentraci. Všechny tyto látky by usmrtily bakterie aktivního kalu a tím i zastavily proces čištění. Dezinfekční prostředky „Dezinfekční prostředky se smějí používat pouze v případech nezbytných ke splnění zákonem stanovených hygienických požadavků.“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl A přílohy odst. 16). Užívání dezinfekčních prostředků upravuje vyhláška č. 137/2004 Sb., o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných. Prostředky se využívají k pravidelnému úklidu a dezinfekci kritických prostor. V souladu se sanitačním plánem jsme pro účely práce vypracoval průměrné spotřeby dezinfekcí na základě dotazování příslušného hotelového personálu. Výsledky jsou zavedeny v tabulce 8. Tabulka 21: Užítí a spotřeba dezinfekce

Frekvence:

Spotřeba 5% roztoku v litrech

Předmět:

35

Denně

Přípravna pokrmů (podlahy, povrchy, zařízení, pracovní pomůcky, kliky), Hygienická zařízení (WC, umyvadla, sprchy, podlahy, povrchy, kliky)

20

Denně

Běžný úklid - koupelny na pokojích (sprchy, vany, umyvadla, podlahy, povrchy)

5 na 1 pokoj

Týdně

Přípravna pokrmů (podlahy, povrchy, zařízení, pracovní pomůcky, obklady, stěny, chladničky, mrazáky, dveře, koše)

10

Celkový úklid pokoje odjezdu hosta nebo při delším pobytu (WC, Nepravidelně umyvadla, vany, sprchy, podlahy, povrchy, obklady, kliky, dveře).

Měsíčně

5 na 1 pokoj

Sanitační den - kompletní dezinfekce všech vnitřních prostor, košů, kontejnerů.

40

Zdroj: Sanitační plán hotelu Na Dolině

Jakou dezinfekční prostředek se používá Savo, Domestos nebo Chloramin, kde je na obalech produktů doporučena 10% koncetrace dezinfekčního roztoku, avšak taková míra koncentrace dezifekčních prostředků by už mohla způsobit odumření aktivního kalu v čističce odpadních vod. Účel, frekvence a rozsah dezinfekce je v hotelu nastaven v souladu s hygienickými předpisy. Nelze tvrdit, že hotel v některých případech používá dezinfekční prostředky nadměrně. Celková spotřeba dezinfekčních prostředků je velmi závislá na obsazenosti. Třídění odpadu prováděné hosty „Hosty je nutno informovat, jak a kde mohou třídit odpad podle optimálních místních nebo vnitrostátních systémů v oblasti, do níž ubytovací zařízení pro turisty patří. Vhodné nádoby na tříděný odpad musí být dostupné na pokojích nebo ve snadno dosažitelné vzdálenosti.“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl A přílohy odst. 17). V prostorách hotelu není hostům umožněno třídit odpad. Hosté doposud měli k dispozici pouze jeden koš na všechny druhy odpadků, které byly tříděny při vyprazdňování košů ještě před odvozem odpadu. Tento způsob není příliš efektivní, snadno dojde k přehlédnutí nebo znečištění a tím i znehodnocení recyklovatelného odpadu. Nově by mělo být minimálně jednou v každé budově kompletní variace označených košů na různé druhy tříděného odpadu, odpovídající rozdělenítříděného odpadu v příslušném sběrném dvoře OÚ Trojanovice. Host bude na možnost třídění 36

odpadu upozorněn při svém příjezdu na hotel. Dále bude o tom informován upozorněním, které bude v tištěné podobě jak nebo v blízkosti všech košů na komunální odpad, tak i v informačních materiálech na každém pokoji včetně popisu, kde koše na tříděný odpad nalézt. Po konzultaci s vedením hotelu o problematice případného naplnění tohoto kritéria bylo rozhodnuto zakoupit 2 sady 60l košů typu EcoSort společnosti ELKOPLAST CZ s. r. o., která je držitelem certifikace kvality ISO 9001 a ISO 14001. Jedna sada košů obsahuje po jednom koši na sklo, plast, papír, plech a nápojové kartony. Podrobné náklady na řešení lze sledovat v tabulce 9. Tabulka 22: Náklady na řešení kritéria č. 17

Cena Položka Množství (CZK) 10 1077 Ecosort 60l 10 744 Víko Cena celkem (CZK)

Cena celkem (CZK) 10770 7440 18210

Zdroj: Údaje společnosti ELKOPLAST CZ s. r. o.

Textové upozornění: „Pomozte nám v naší snaze zachovat kvality životního prostředí, které je společné nám všem. Snažíme se i o to, aby náš hotel měl produkoval co možná nejmenší množství odpadu, který nelze nadále recyklovat a znovu využít. Tříděním i svého odpadu zodpovědně přispíváte v uchování současných kvalit životního prostředí budoucím generacím.“ Třídění odpadu „Odpad se musí třídit do kategorií, které mohou být odděleně zpracovávány místními nebo vnitrostátními zařízeními na zpracování odpadu, a zvláštní péči je nutno věnovat nebezpečnému odpadu, který musí být tříděn, shromažďován a zneškodňován podle přehledu uvedeného v rozhodnutí Komise 2000/532/ES, přičemž je nutno zajistit jeho vhodné zneškodnění. Tento seznam zahrnuje tonery, inkousty, chladicí a elektrická zařízení, baterie, úsporné žárovky, léčivé přípravky, tuky a oleje, jakož i elektrické spotřebiče uvedené ve směrnici 2002/96/ES a ve směrnici 2002/95/ES.“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl A přílohy odst. 18). Vzhledem k odlehlé poloze hotelu je toto kritérium doposud plněno uspokojivě. Jelikož hotel stojí na lesním pozemku, má z technických důvodů zajištěny pouze základní komunální služby, což je odvoz komunálního odpadu. Všechny tříděné odpady na hotelu jsou tříděny za provozu do označených košů a nádob. Veškerý ostatní odpad je rovněž 37

probírán a roztříděn již na hotelu. Odvoz tříděného a nebezpečného odpadu probíhá na vlastní náklady hotelu do obecního sběrného dvora vždy v otvíracích dnech podle potřeby, minimálně však jednou týdně. Obecní sběrný dvůr v Trojanovicích, který je k tomuto účelu příslušný, má vybavení na zpracování veškerého odpadu, včetně nebezpečného, který hotel dokáže vyprodukovat. Jedlé oleje a tuky jsou zvlášť odebírány a zpracovávány dodavatelem. Biologicky rozložitelný odpad je během dne uchováván ve zvláštních nádobách a denně odebírán místním odběratelem k likvidaci. Hotel od komunálního odděluje tento odpad: plasty, papír, sklo bílé, sklo barevné, nápojové kartony a kov. Mimo to je zvlášť oddělen ještě odpad nebezpečný: prázdné cartridge z inkoustových tiskáren, tonery, baterie, akumulátory, žárovky a oleje z lapolu. V tabulce není uveden ostatní odpad nebezpečný mimo tuky a oleje, jelikož jeho produkce není pravidelná a víceméně náhodná. Jeho likvidace však probíhá rovněž ve sběrném dvoře OÚ Trojanovice. O jednotlivých druzích odpadu, které jsou na hotelu rozdělovány, i s aktuálními výkony, informuje tabulka 10. Tabulka 23: Odpady za 2015 (kg(l))

Typ odpadu Leden Směsný komunální 480 Skleněné obaly 80 Papírové obaly 30 Plastové obaly 36 Biologicky rozložitelný 21 Jedlý olej a tuk 36 Odpady celkem 683 Tříděný odpad celkem 146 Podíl tříděného odpadu 21,37%

Únor 465 70 24 30 19 31 639 124 19,40%

Březen 475 75 27 34 20 37 668 136 20,35%

Duben 480 78 28 35 22 40 683 141 20,64%

Likvidace AVE CZ odpadové hospodářství Sběrný dvůr OÚ Trojanovice Sběrný dvůr OÚ Trojanovice Sběrný dvůr OÚ Trojanovice Odběratel Dodavatel -

Zdroj: Vlastní zpracování na základě vážení odpadu a smluv s dodavateli.

Evidence vyprodukovaného odpadu probíhá podle údajů z dokladů dodavatelů a odběratelů a podle výsledků vážení tříděného odpadu ve sběrném dvoře OÚ Trojanovice, které probíhá při každém odvozu. Jelikož veškerý tříděný odpad je odvážen pravidelně jediným pověřeným zaměstancem, probíhá i kontrola správného roztřídění na výstupu z hotelu při jeho shromažďování a nakládání. Výrobky na jedno použití „Nevyžaduje-li to zákon, nesmí být v ubytovacím zařízení pro turisty k dispozici toaletní potřeby na jedno použití (jejichž náplň nelze doplňovat), jako například šampóny a 38

mýdlo a další výrobky (které nelze opakovaně používat), jako například sprchovací čepice, kartáčky, pilníky na nehty a podobné výrobky. Pokud poskytování takových výrobků na jedno použití požaduje zákon, musí žadatel nabízet hostům obě varianty a vhodným způsobem hosty vyzývat k používání výrobků, které nejsou na jedno použití.“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl A přílohy odst. 19). Na pokojích jsou ubytovacím hostům k dispozici tuhé mýdlo a jednorázový sprchový gel a šampón. Ani jeden z nich nelze opakovaně naplnit a ani využít. Mýdlo je baleno v papírovém obalu po 20g/kus. Sprchový gel a šampón jsou v malých lahvích z plastu o objemu 32 ml. Jak porcované mýdlo, tak i jednorázový šampón nejsou předmětem legislativního nařízení. Pro splnění tohoto kritéria je nutné přejít z jednorázových, samostatně balených výrobků na výrobky , které budou hostům k dispozici v dávkovacích nádobách na pokojích přímo v místě jejich potřeby a budou pravidelně a dle potřeby doplňovány. Nakupovány budou ve větších baleních, což omezí nejen náklady hotelu na tuto technologii, ale i rovněž množství vyprodukovaného odpadu na jednotku výkonu. Hotel by měl teda spotřebovat doposud nakoupené zásoby a dále již nakupovat výrobky balené hromadně. Mezitím by na každém pokoji v koupelně ve sprchách či vanách a u umyvadel měla být provedena instalace dávkovacích nádob na tekuté mýdlo a případně i šampón. Kalkulace je pro řešení od společnosti Ille, která již do hotelů dodává a spravuje další hygienickou techniku. Balení potravin podávaných k snídani „Nestanoví-li zákon jinak, nesmějí se k snídani nebo v rámci jiných stravovacích služeb podávat jednotlivě balené porce s výjimkou roztíratelných výrobků z mléčného tuku (jako je například máslo, margarín a tavený sýr), pomazánek z čokolády a arašídového másla a dietních nebo diabetických džemů a zavařenin.“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl A přílohy odst. 20). Snídaně je na hotelu podávaná bufetovou formou. Potraviny jsou hostům servírovány vhodným způsobem z hromadných balení. Z toho je jen minimum baleno jednotlivě. Jedná se o paštiky, džemy, tavené sýry a jogurty, avšak spíše je toto podřízeno sezóně a obsazenosti hotelu.

39

Podmínkou pro splnění kritéria je, pokud možno, nenabízet žádné jednotlivě balené výrobky kromě vyjímek. Ani jeden z jednotlivě balených produktů nabízených ke snídani nespadá do kategorie vyjímky. Proto hotel po spotřebování dosavadních zásob buď začne i zbylé výrobky nakupovat a podávat z hromadného balení, nebo je bude muset přestat nabízet úplně. Zákaz kouření ve společných prostorech „Ve všech společně užívaných vnitřních prostorech musí být k dispozici nekuřácká oddělení.“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl A přílohy odst. 21). Veškeré vnitřní prostory hotelu jsou nekuřácké. Hosté jsou o tomto zákazu informováni nálepkou na všech vstupních dveřích do hotelu. Veřejná doprava „Hostům i personálu musí být prostřednictvím hlavního komunikačního prostředku používaného v ubytovacím zařízení poskytovány snadno přístupné informace, jak se lze dostat do ubytovacího zařízení pro turisty a z něho veřejnou dopravou. Pokud neexistuje vhodná veřejná doprava, musí být rovněž poskytovány informace o dalších z hlediska životního prostředí vhodných dopravních prostředcích.“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl A přílohy odst. 22). Vzhledem k odlehlé poloze hotelu je napojení hotelu na veřejnou dopravu komplikované. Nebližší autobusová zastávka, Frenštát pod Radhoštěm, Kopaná, U kříže, se nachází přibližně 1 kilometr vzdálena od hotelu po cestě. Nejbližší vlaková stanice je Frenštát pod Radhoštěm je od hotelu ve vzdálenost přibližně 4,5 kilometrů. Kombinace vlaku a autobusu pro přiblížení se k hotelu je prakticky nepoužitelná, pouze 1 až 2 přímé spoje za den, třetí s přestupem. Naopak návaznost spojů je dobrá. Když už autobus jede, tak zpravidla pouze v časech, kdy navazují další dálkové spoje z Frenštát pod Radhoštěm. O jízdních řádech, ani o poloze zastávek a stanic hotel ve svých materiálech hosty neinformuje, pouze individuálně na požádání. Řešení lepší návaznosti na veřejnou dopravu není možné. Budou však vypracovány informace pro ubytované hosty ohledně nejbližších možnostech využití veřejné dopravy a o jízdních řádech. Pro osobní dopravu v lokalitě hotelu bude hostům

40

doporučeno využít jízdních kol jako alternativu k motorovému vozidlu. Jízdní kola si lze na vyžádání zapůjčit přímo na hotelu. Údržba a opravy kotlů a klimatizačních systémů „Údržba a opravy kotlů a klimatizačních systémů musí být prováděny kvalifikovanými odborníky podle norem IEC a podle použitelných vnitrostátních norem nebo podle pokynů výrobce, a to nejméně jednou ročně nebo i častěji, pokud to vyžadují právní předpisy nebo pokud je to nezbytné. (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl A přílohy odst. 23). Podle vyhlášky ČÚBP č. 85/1978 Sb. o kontrolách, revizích a zkouškách plynových zařízení je každá organizace provozující vyhrazená plynová zařízení dle vyhlášky č. 21/1979 Sb. povinna provádět pravidelné kontroly plynových kotlů jednou ročně mimo rok, kdy je prováděna provozní revize. V souladu s předpisy provádí údržbu a opravy kotlů na hotelu společnost TrioMont s. r. o.. U klimatizačních systémů je nutno provádět údržbu (kontrolu netěsností a jejich odstranění) podle nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 842/2006, a to v závislosti na množství fluorovaného skleníkového plynu obsaženého v daném systému takto: nejméně jednou za každých dvanáct měsíců v případě systémů obsahujících 3 kg nebo více fluorovaných skleníkových plynů (to neplatí pro zařízení s hermeticky utěsněnou soustavou, která jsou příslušným způsobem označena a obsahují méně než 6 kg fluorovaných skleníkových plynů).“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl A přílohy odst. 23). V budově hotelu je instalován pouze jeden klimatizační systém LG P24EL.NS2 obsahující 2 kg florovaného chladiva R410A. Nebezpečná složka tohoto chladiva je tvořena z 50% pentafluor-ethanem a 50% tvoří difluor-methan. Vzhledem k celkovému obsahu 2 kg této chladící látky, měla by klimatizační jednotka být podrobena kontrole každých 12 měsíců, a to kvalifikovaným odborníkem. Vzhledem k tomu, že hotelová kuchyně, a tím i zmíněná inkriminovaná klimatizační jednotka, je v provozu od léta 2014, dosud nevznikla potřeba provádět jakoukoli odbornou údržbu. Pokud hotel bude podstupovat proces udílení ekoznačky EU, bude potřeba pro naplnění tohoto kritéria zajistit kvalifikovaného dodavatele údržby. 41

Enviromentální politika a program „Vedení ubytovacího zařízení pro turisty musí mít vypracovanou politiku ochrany životního prostředí a musí v tomto smyslu sestavit stručné prohlášení a přesný akční program, který zajistí uplatňování environmentální politiky.“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl A přílohy odst. 24). Aktuálně, hotel nikdy neměl ani nemá vypracovanou enviromentální politiku ani akční program. Aby provoz hotelu se skutečně stal ekologickým, je třeba koordinovat veškeré úsilí jedním směrem. Jednotlivé ekologické úpravy a zásahy do fungování hotelu a do jeho zařízení sice efekt přinášejí, avšak ve výsledku jen nepatrně. Enviromentální politika dá všem zainteresovaným osobám jasnou zprávu, o co se hotel snaží jak toho dosahuje, sjednotí veškerá drobná snažení v jeden celek. Rozdílem mezi tvářit se ekologicky a skutečně ekologickým býti jsou pak hmatatelné výsledky. Prostřednictvím akčního plánu se stanovené cíle stávají realitou krok za krokem a ta realita je plně rozpoznatelná od předešlého stavu. Ačkoli sestavení enviromentální politiky je komplikovaný a zdlouhavý proces, pokusil sem se ji pro úplnost této práce vytvořit: „My Na Dolině věříme, že zodpovědným přístupem ke svému okolí pomáháme měnit svět na lepší místo pro život. Při všem, co děláme, klademe na první místo především naše společné životní prostředí. Chceme, aby náš hotel tady v lesích na úpatí posvátné hory Radhošť nejen poskytoval našim hostům úkryt před stresem dnešního hektického života, ale zároveň žít v symbióze s přírodou, která nás obklopuje a která nám taky dává své zdroje a tím i umožňuje být jedineční ve svém jednání. Tak jako to lid tady na Valašsku dělal už mnohá léta, je nám ctí pokračovat v této tradici a věříme, že právě spolupráce s přírodou povede k lepší kvalitě života nás všech. „Dali jsme si tu práci a prověřili veškeré aspekty naší činnosti a u každé z nich minimalizovali negativní dopady na životní prostředí, které je společné nám všem. Ačkoli naše snažení je nad rámec toho, co se od nás jako hotelu očekává, děláme jej s pečlivostí sobě vlastní. Svému okolí pomáháme tak, že: pokud možno, využíváme místních dodavatelů, čímž pomáháme lidem ve svém okolí, 42

využíváme moderní technologií pro efektivní využití energií, měříme, hlídáme a omezujeme svou uhlíkovou stopu, omezujeme a správně nakládáme s odpadem, aktivně spolupracujeme s organizacemi a orgány prosazující udržitelný růst, nesnažíme se jen ekologicky vypadat, ale skutečně být, jdeme ostatním příkladem. S pomocí našich dodavatelů, obchodních partnerů, zaměstnanců, majitelů, ale i hostů neustále spolupracujeme na dalším prohlubování tohoto snažení a pevně věříme, že v dobrém zájmu nejen nás, ale i budoucích generací.“ Takovou environmnetální politiku, ač vytvořenou s nejlepším vědomím i svědomím, nelze hned začít uplatňovat. Spíše bych řekl, že je to pro hotelový management dobrý základ, ze kterého lze formulovat opravdu kvalitní environmentální politiku, kterou bude veškerý personál hotelu sledovat na cestě k budoucím cílům.“ Akční plán environmentální politiky hotelu nebyl z pochopitelných důvodů dosud rovněž vypracován. Je to dokument vyhodnocující současnou situaci na základě minulosti a udávájící plány do budoucna ve všech myslitelných nadhledech. Jinými slovy, jedná se o strategické rozhodování, které vychází z dlouhodobých poznatků konkrétní problematiky a perdikuje budoucnost takovým způsobem, jakým se s nejvyšší pravděpodobností díky společnému úsilí uskuteční. Pokud se mám rozhodnout, zda-li se pokusit vypracovat akční plán enviromentální politiky pro účely práce, rozhodnu se jej nevypracovat, jelikož výsledkem budou pouze plytké a špatně stanovené cíle, které nebudou mít reálné základy v přítomnosti a nejspíš i nereálné budoucí cíle. Pokud by v rámci environmentální politiky byl vypracován akční plán získání ekoznačky EcoLabel, jeho podoba by odpovídala praktické části táto práce, kde se v jednotlivých bodech hodnotí současný stav a hledá se nejvhodnější způsob dosažení stavu požadovaného včetně postupu. Školení personálu „Ubytovací zařízení pro turisty musí personálu poskytnout informace a školení včetně písemných postupů nebo příruček, aby se zajistilo provádění environmentálních opatření a aby se zvýšilo povědomí zaměstnanců o chování šetrném k životnímu prostředí“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl A přílohy odst. 25). 43

Momentálně lze pouze tvrdit, že personál hotelu Na Dolině má o ochraně životního prostředí nějaké základní povědomí a svým chováním přispívá k jeho udržování. Předevšim formou úspor energie, vody a třídění odpadu. Nejedná se však o jev podložený a podpořený předpisy ani manuály, ani jej nelze nijak kontrolovat nebo měřit. Spíše se jedná o předpoklad managementu, že zaměstanci budou v tomto směru jednat dostatečně duchaplně a odpovědně. Efektivita takového způsobu spoléhající na důvěře je různá a těžko prokazatelná. Aby bylo možné uspět v certifikačním řízení pro Ekoznačku EU, je nutné všechny zaměstnance důsledně proškolit, aby ve všech aspektech své činnosti na pracovišti jednali tak, aby dopad jejich konání na životní prostředí byl pokud možno minimální. Zaměstanci rovněž mohou pak lépe rozlišovat a vyhledávat další možné negativní aspekty své pracovní činnosti a jejího prostředí, na které pak upozorní, což napomáhá snažení podniku být co možná nejekologičtější ve všech aspektech své činnosti. Na pracovišti lze identifikovat 4 oblasti možné aplikace environmentálních opatření: úspora energií, vody, nakládání s chemikáliema a produkce odpadu. Jádrem úspory energií je především schopnost personálu si všímat okolí. Většina postupů pro úsporu energií je podmíněna důslednému dodržování předepsaných postupů. Správně vytvořené postupy jsou pak personálu prezentovány během školení a zavedeny do manuálů, které jsou na jednotlivých pracovištích k dispozici. Součástí vhodně naprogramovaných postupů a procesu jsou tyto základní podmínky: Nenechávat rozsvícena světla tam, kde to není vyloženě nutné. Nenechávat okna či dveře otevřená, pokud je topení v provozu. Nenechávat spotřebiče zbytečně spuštěné, pokud možno je přinejmenším vypínat během zavírací doby. Ačkoli většina moderních zařízení jsou schopna sama přejít po delší době nečinnosti do tzv. stand-by režimu, stále platí, že regulérně vypnuté zařízení má nižší odběr elektrické energie. Navíc toto i příznivě ovlivňuje životnost daného zařízení a tím se i příznivě redukuje množství odpadu produkovaný hotelem. V zimě využívat k topení v restauraci i krbová kamna na biomasu, která jsou mnohem účinnější pro vytápění místnosti.

44

Během zimní sezóny regulovat otáčky motoru foukání tenisové haly podle aktuálních klimatických podmínek a předpovědi počasí. Vypínat topení, pokud nejsou kurty využívány. Personál bude zvlášť proškolen k úspornému jednání při spotřebě vody. Základem je omezit používání zbytečně většího množství vody k výkonům čištění a údržby, než je nutné. K tomu je třeba vypracovat manuál obsahující pracovní úkony využívající vody a optimálním množství vody potřebné na tyto jednotlivé úkony. V manuálu dále budou instrukce pro personál housekeepingu na správný přístup k výměně ručníků a ložního prádla. Pro užívání pračky bude rovněž zhotoven manuál instruující personál, ve kterých případech je, a kdy není doporučeno, pračku spouštět. V poslední řadě pak bude v manuálu obsažena instrukce k zálévání zahradních rostlin a ke kropení tenisových kurtů. Nechávat téci vodu pouze pro nezbytně nutnou dobu. Na úklid využívat ne více než nezbytně nutné množství vody. Pračku pouštět až při plně zaplněném bubnu. Zahradní rostliny a tenisové kurty primárně kropit ještě před nebo při západu slunce, sledovat předpověď a vývoj počasí. Řidit výměnu ručníků a ložního prádla podle kritéria 14. Kontrolovat a případně upozorňovat na možné netěsnosti ve vodovodním systému hotelu. Další oblastí, ve které je možné dosáhnout minimalizace negativních vlivů na životní prostředí, je užívání chemikálií. Personál bude jednak ke správným postupům a dávkování adekvátně proškolen a rovněž pak bude mít k dispozici manuál pro správné zacházení s chemikáliema. Toto se týká účelu jejich užití, dávkování přiměřených množství a poměrů a odstraňování vzniklého odpadu. Dodržovat stanovené množství dezinfekčních prostředků podle vnitřních předpisů. Podřídit dávkování čistících prostředků podle předpisů na obale a podle situace Poslední výraznou oblastí, kde může personál přispět celkové snaze hotelu o environmentální provoz je nakládání s odpadem. Je to totiž zpravidla hlavně personál, který odpad svou činností produkuje a proto je nezbytné, aby i s ním správně nakládal. 45

Personál by měl vědět, jaké skupiny odpadu hotel rozděluje, co konkrétně do jednotlivých skupin patří a kde a kam odpad v rámci hotelu uložit, aby došlo k jeho řádnému zpracování. Měl by umět identifikovat případné chyby v třídění dopadu a ke třídění přistupovat zodpovědně. Aby toto bylo skutečně kontrolovatelné, je nutné rovněž i vypracovat příslušný manuál a instruovat personál ke správnému třídění odpadu. Kontrola správného nastavení těchto stanovených postupů probíhá dvakrát až třikrát do týdne podle osobou pověřenou k odvozu odpadu na sběrný dvůr. Veškerý vzniklý odpad řádně roztřídit podle druhu. Využívat papír z obou stran. Správně nakládat s nebezpečným odpadem. Každý zaměstnanec, který projde tímto školením, písemně potvrdí závazek k dodržování těchto postupů. Informování hostů „Ubytovací zařízení pro turisty musí hostům a účastníkům konferencí poskytovat informace o své environmentální politice včetně bezpečnostních a protipožárních předpisů a vyzývat je, aby přispívali k jejímu provádění. Informace poskytované hostům musí uvádět opatření přijímaná v rámci environmentální politiky ubytovacího zařízení pro turisty a informovat je o ekoznačce Společenství. Tyto informace musí být hostům podávány aktivní formou na recepci a spolu s nimi musí hosté obdržet dotazník, ve kterém budou moci vyjádřit své názory na environmentální aspekty ubytovacího zařízení pro turisty. Na viditelném místě, a především ve společných prostorech a v místnostech musí být umístěna upozornění vyzývající hosty, aby napomáhali plnění cílů v oblasti životního prostřed,“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl A přílohy odst. 26). Hosté jsou o bezpečnosti a protipožárních předpisech informováni v souladu se zákonem o požární ochraně a vyhláškou o požární prevenci. Nově budou informováni i o enviromentální politice hotelu tištěnou formou v informačních materiálech na pokojích a formou elektronickou na internetových stránkách hotelu. Hostům při jejich příjezdu na hotel během check-in budou předloženy vyrozumívací formuláře, kde bude host obeznámen jak s environmentální koncepci hotelu, tak i s jednotlivými opatřeními, co konkrétně hotel pro zlepšení životního prostředí dělá a jaké důsledky z toho pro hosta plynou. Po ztotožnění se s obsaženými informacemi bude formulář podepsán. 46

Návrh textové podoby: „Jakožto i Valaši tady pod horami žili desítky let v souladu s místní přírodou, tak i my hodláme na tuto tradici navázat a náš hotel proto provozujeme tak, aby dopad naší existence nejen na okolní přírodu, ale na životní prostředí nás všech, byl co možná nejmenší. K tomu dopomáháme těmito způsoby: Všechny vaše vodovodní baterie a sprchové hlavice jsou vybaveny účinným regulátorem průtoku vody na úroveň maximálně 9l za minutu. Toalety jsou uzpůsobeny tak, aby na jedno spláchnutí použily maximálně 6 litrů vody. Snažíme se, aby všechny produkty, které využíváme, nebo Vám nabízíme, byly baleny tak, aby jejich užitím vznikalo minimum nerecyklovatelného odpadu. Jednotlivě balené produkty využíváme pouze tam, kde je to nezbytně nutné. Naprostá většina žárovek využívaných v hotelu jsou energetické třídy A. Snažíme se využívat energie z obnovitelných zdrojů, kde je to možné. Během chladných dnů vytápíme hotelovou restauraci kamny na biomasu. Omezili jsme spotřebu chemických prostředků, které zatěžují životní prostředí, na nutné minimum. Například v zimě odstraňujeme náledí vlastními silami. Tímto žádame i Vás, naše hosty, aby i vy jste pomohli nám v našem snažení, prokázali úctu k přírodě a zodpovědně jednali společně s námi. Pomoci můžete tímto způsobem: Nenechávejte zbytečně rozsvícena světla v pokoji, pokud tam nejste. Nenechávejte zbytečně okna otevřena, pokud je topení v provozu. Nesplachujte odpadky do toalet, místo toho využijte odpadkové koše. Výměna ručníků probíhá každý třetí den, častěji na vyžádání. Pokud chcete, aby Vám byl ručník vyměněn, ponechte jej na podlaze v koupelně. Výměna ložního prádla probíhá každý třetí den, častěji na vyžádání. Pokud chcete, aby Vám bylo vyměněno ložní prádlo, vyvěste k tomu určenou visačku na kliku dveří svého pokoje. Pokud evidujete jakoukoli netěsnost, či podezření na tento jev, ve vodovodní síti hotelu, neváhejte upozornit hotelový personál. 47

Do vodovodního odpadu nevylévejte žádné silné a koncentrované chemikálie. Pokud se takovýchto chemikálií potřebujete zbavit, odevzdejte ji prosím komukoli z hotelového personálu. Podrobný seznam látek, které nesmějí být vylity do vodovodního odpadu hotelu naleznete v informačních materiálech na Vašem pokoji, nebo Vám je sdělí hotelový personál. Občerstvení v minibaru na pokojích je ve znovu využitelných obalech. Nevynášejte prosím tyto obaly z hotelu, aby bylo možné je recyklovat. Třiďte Váš odpad. Koše na tříděný odpad naleznete na chodbách. Jejich podrobnou lokaci naleznete v hotelových materiálech na pokojích, nebo Vám ji sdělí personál hotelu. Stačí i takto málo k dosažení velkého cíle. Společně tak umožníme budoucím generacím radovat se z životního prostředí takového, jaké by jsme dnes chtěli i my.“ Údaje o spotřebě energie a vody „Ubytovací zařízení pro turisty musí stanovit postupy sběru a kontroly údajů o celkové spotřebě energie (v kWh), o spotřebě elektrické energie a dalších druhů energie (v kWh) a o spotřebě vody (v litrech).“ „Sběr údajů se musí provádět pokud možno každý měsíc nebo alespoň jednou ročně, a to za dobu, kdy je ubytovací zařízení pro turisty v provozu, přičemž údaje musí být vyjádřeny také jako spotřeba za jeden nocleh a na 1 m2 vnitřní plochy.“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl A přílohy odst. 27). Měření spotřeby elektřiny nebylo dosud prováděno. V případě potřeby požadované informace v pravý čas předloží dodavatel elektrické energie. Tyto údaje, pokud se neporovnávají s výkony středisek v hotelu nejsou vhodné jako podklad pro plánování a rozhodování, protože jejich vypovídací hodnota je nízká. Pro budoucí sledování nákladovosti jednotlivých středisek a jejich efektivnosti a dále pak i evaluace ekologického provozu hotelu by mělo vedení hotelu nechat nainstalovat elektroměry způsobem umožňujícím separátní měření spotřeby elektrické energie. Sběr informací ohledně spotřeby vody doposud nebyl rovněž zaveden. Hotel především kvůli své poloze je z hlediska vodního hospodaření plně soběstačný, čímž 48

nevznikla potřeba jakkoli měřit a řídit hospodárnost jejího využití. Díky původnímu určení budovy má hotel dostatečně vyvinutý zdroj vody jak pitné, tak i užitkové. Pro pitnou vodu je nad hotelem v lese zbudována studna, jejíž voda, pročištěná přírodním způsobem prostupováním zeminou, dosahuje nejvyšších kvalit. Tato voda pak na výstupu prochází čištěním v čističce odpadních vod a je navrácena zpět do potoka očištěna od veškerých látek, které by mohly mít negativní vliv na životní prostředí. Pod tenisovými kurty se nachází další nádrž, skrz níž protéká horský potok a tak se zde akumuluje dostatek vody pro zavlařování tenisových kurtů a zahrady. Takto využitá voda se pak průsakem dostává zpět do koryta potoka. Podmínkou pro udělení certifikace je pravidelné zjišťování spotřeby vody. Pro základní měření spotřeby je na vodovodu na vstupu instalováno měřící zařízení. Pro efektivní měření spotřeby vody podle jednotlivých středisek by bylo vhodné je možné zajistit pouze instalací měřících zařízení na jednotlivé větve vodovodního řádu. Hodnoty se budou pravidelně zjišťovat, zpracovávat a zapisovat. Ročně pak budou odesílány agentuře CENIA. Po konzultaci s panem R. Nečasem ze společnosti TrioMont s. r. o. je však možnost instalace měřících zařízení nereálná a podléhala by výrazné stavební úpravě vodovodní sítě hotelu. Pro splnění kritéria je však i měření celkové spotřeby vody na vstupu dostatečné. Sběr dalších údajů „Ubytovací zařízení pro turisty musí stanovit postupy sběru a kontroly údajů o spotřebě chemikálií vyjádřené v kilogramech a/nebo litrech s uvedením, zda se jedná či nejedná o koncentrát, a s uvedením množství vzniklého odpadu (v litrech a/nebo kilogramech netříděného odpadu).“ „Sběr údajů se musí provádět pokud možno každý měsíc nebo alespoň jednou ročně a údaje musí být vyjádřeny také jako spotřeba, respektive produkce za jeden nocleh a na 1 m2 vnitřní plochy,“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl A přílohy odst. 28). Údaje o spotřebě dezinfekčních chemikálií jsou dobře známy. Vychází z dlouhodobého sledování a optimalizace dezinfekčních procesů v provozu. Informace o celkové spotřebě jsou vypočítávány z obsazenosti hotelu podle tabulky 2 o využití a spotřebě dezinfekce. Evidence spotřeby mycích a pracích prostředků doposud neexistovala, stejně jako evidence zahradních chemikálií a insekticidů ji však lze snadno 49

vyhledat podle účetních dokladů, avšak vypovídací hodnota této metody je nízká. Nezohledňuje možné nákupy většího množství prostředků do zásoby a ani jejich spotřebu podle hotelových středisek pro účely rozhodování. Pro naplnění kritéria je nutno stanovit způsob zjišťování údajů o spotřebě. Zjišťování spotřeby dezinfekčních prostředků je již nastaveno. Evidence ostatních mycích a čistících prostředků, mezi které řadím prostředek na mytí nádobí, tablety do myčky, čistící prášek a univerzální prostředek na mytí povrchů, bude probíhat podle výdejů těchto položek ze skladu. Veškeré prostředky jsou skladovány společně na jednom místě a při jednotlivém vyskladňování bude proveden záznam do protokolu s datem, množstvím a střediskem určení. Tak bude možno nejen sledovat spotřebu prostředků nejen celkovou, ale i podle jednotlivých středisek. Evidence spotřeby pracího prášku a aviváže je komplikovanější, protože jeho vyskladňování ze skladu naprobíhá tak často, mnohdy ani jednou za měsíc. Dokonce jeho spotřebu ani nelze programovat jako u dezinfekcí, jelikož dávkování se liší podle typu a objemu prádla a vybraného programu. Optimálním způsobem tedy bude provádět jeho evidenci přímo na místě spotřeby, tedy u pračky na prádlo. Při každém spuštění pračky se bude odměřené množství pracího prášku a aviváže zavedeno do protokolu. Záznam bude obsahovat datum, použité množství pracího prášku a aviváže, přibližné množství praného prádla a užitý program, což umožní i zjišťovat vzniklé množství odpadní vody. Co se insekticidů a herbicidů týče, jejich spotřeba probíhá spíše sporadicky a nepravidelně, v žádné závislosti na výkonech hotelu. Evidence bude rovněž probíhat do připraveného protokolu záznamy obsahující datum a množství užité chemikálie. V poslední řadě, jedy a toxické látky a jejich množství, užité při pravidelné deratizaci, jsou vždy zavedeny v protokolu o deratizaci, která je prováděna odbornou a oprávněnou osobou. Získané údaje budou zpracovávány v měsíčních intervalech a výsledky budou sdělovány agentuře CENIA ročně. Z důvodu, že požadovaná data nebyla dosud sbírána, nelze v současnosti předložit ani výkaz o spotřebě chemikálií. Informace uvedené na ekoznačce „Pole 2 ekoznačky musí obsahovat následující text: „Toto ubytovací zařízení pro turisty aktivně přijímá opatření k využívání obnovitelných zdrojů energie, úsporám energie

50

a vody, omezení vzniku odpadů a zlepšení místního životního prostředí.“,“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl A přílohy odst. 29). S ekoznačkou se počítá pro podporu prodeje. Logo EcoLabel a Ekologicky šetrné služby bude, ve spojení s přesným zněním výše uvedeného textu, zobrazeno na oficiálních webových stránkách hotelu, na hlavních vstupních dveřích a dále na hlavičkovém papíře a všech listinách souvisejících se zavedením ekoznačky do provozu, čímž je myšleno prvotní seznámení se zaměřením hotelu při příjezdu hosta a taky ostatní písemná upozornění.

2.2.2 Volitelná kritéria Další z podmínek pro úspěch v certifikačním řízení je splnění dostatečného množství volitelných kritérií. Ta jsou uvedena v oddílu B rozhodnutí Evropské komise č. 2009/578/ES o celkovém počtu 61, opět rozděleny do kategorií: energie, voda, dezinfekce, odpady. Každému z nich je přidělena míra důležitosti vyjádřena bodovým ohodnocením. Za dostatečné množství splněných volitelných kritérií se rozumí takové množství, jejichž bodový součet minimálně dosahuje hodnoty nutné pro dané ubytovací zařízení. „Celkový požadovaný počet bodů se zvýší o 3 body za každou z následujících doplňkových služeb nabízených pod správou nebo ve vlastnictví ubytovacího zařízení pro turisty: stravovací služby (včetně snídaně), rekreační/tělovýchovné aktivity zahrnující služby sauny, bazénů a veškerých dalších takových zařízení, která se nacházejí v areálu ubytovacího zařízení pro turisty. Pokud rekreační/tělovýchovné aktivity zajišťuje fitcentrum, zvýší se požadovaný počet o 5 bodů namísto 3, zelené/venkovní plochy, k nimž patří parky a zahrady, které jsou volně přístupné hostům.“ (rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl B přílohy). Základní výchozí hranicí bodového minima je 20 bodů. Bodové minimum se zvedá s rozsahem nabízených služeb v hotelu: služby stravovací (+ 3), tenisové kurty (+ 3), 51

zelená plocha (+ 3). Celkový nutný minimální počet pro úspěšnou certifikaci pro hotel Na Dolině je 29 bodů. Následuje výčet volitelných kritérií, která hotel v současné době splňuje. Regulace teploty (1,5 bodu) „Musí být možnost samostatně regulovat teplotu v každém společném prostoru a místnosti ubytovacího zařízení.“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl B přílohy odst. 38). Každá místnost v hotelu má samostatnou regulaci vytápění ovládanou buď dálkově nebo skrz ovládací terminál. Klimatizace (2 body) „Všechny klimatizátory vzduchu pro domácnost instalované v ubytovacím zařízení pro turisty mají energetickou účinnost převyšující o 15 % minimální hodnotu potřebnou k zařazení do třídy A podle směrnice 2002/31/ES (1,5 bodu). Všechny klimatizátory vzduchu pro domácnost instalované v ubytovacím zařízení pro turisty mají energetickou účinnost převyšující o 30 % minimální hodnotu potřebnou k zařazení do třídy A podle směrnice 2002/31/ES (2 body). Toto kritérium se nevztahuje na zařízení, která mohou využívat i jiných zdrojů energie nebo pracují na principu vzduch-voda a voda-voda, případně na jednotky s výkonem (chladicím výkonem) vyšším než 12 k,“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl B přílohy odst. 40). Podle směrnice 2002/31/ES spadá klimatizační jednotka LG P24EL.NS2 do jednosměrných systémů. Zařazení do jednotlivých energetických tříd se hodnotí podle EER4 v podmínkách T15 a COP6 v podmínkách T1 + 7 :C. Referenční tabulka 1.3 pro jednotky s jedním vzduchovodem je v příloze IV této směrnice stanovuje minimální hranici EER ≥ 2,6 pro energetickou třídu A. Referenční tabulka 3.3 stanovuje pro energetickou třídu COP ≥ 3,0. Míru naplnění těchto kritérií hotelovou klimatizační jednotkou hodnotí tabulka 11. Tabulka 24: Hodnocení klimatizační jednotky

Hranice A

Hodnota jednotky

4

EER – koeficient využitelnosti energie. T1 – střední podmínky. 6 COP – koeficient výkonnosti. 5

52

Přesah

EER COP

2,6 3

3,1 3,5

19,23% 16,66%

Zdroj: Údaje Směrnice 2002/31/EC a výrobce klimatizační jednotky

Hodnoty EER a COP splňují podmínky kritéria pro dosažení 1,5 bodu tím, že přesahují dolní hranici pro zařazení do energetické třídy A podle Směrnice 2002/31/ES, o více jak 15%. Energeticky účinné chladničky (1 bod), trouby (1 bod), myčky nádobí (1 bod), pračky (1 bod), sušičky prádla včetně bubnových sušiček (1 bod) a kancelářské přístroje (nejvýše 3 body) „(1 bod): Všechny pračky pro domácnost musí mít energetickou účinnost třídy A podle směrnice Komise 95/12/ES,“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl B přílohy odst. 43). Pračka Candy Evo 1494 LW, ve které se pere veškeré hotelové prádlo, patří do energetické třídy A+++ (1 bod). „(1 bod): Alespoň 80 % kancelářských přístrojů (osobní počítače, monitory, faxy, tiskárny, skenery, fotokopírky) musí splňovat kritéria pro obdržení označení Energy Star stanovená v nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 106/2008 a v rozhodnutí Komise 2003/168/ES,“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl B přílohy odst. 43). Všechny kancelářské zařízení jsou označeny značkou Energy Star jak je definováno v nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 106/2008 a v rozhodnutí Komise 2003/168/ES (1 bod). Ostatní elektrické spotřebiče v hotelu jsou speciálně určeny pro komenční provoz, proto požadavky na výkony neumožňují jejich rozdělování do energetických tříd, jako tomu je u spotřebičů pro domácnosti. Umístění chladniček (1 bod) „Chladničky v kuchyních, restauraci a baru musí být umístěny a nastaveny podle zásad úspor energie, aby se omezilo plýtvání energií.“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl B přílohy odst. 45). Všechny chladničky v hotelu jsou umístěny v suchých místnostech s pokojovou teplotou, v dostatečné vzdálenosti (2 až 5 cm) od zadní stěny a na bocích. Rovněž nejsou v blízkostí jakýchkoli tepelných zdrojů, které by mohly snižovat jejich účinnost a mít za

53

následek zvýšenou spotřebu. Všechny chladničky i mrazáky jsou čištěny a dezinfikovány minimálně jednou týdně a je vizuálně a senzoricky kontrolována jejich těsnost. Automatické zhasínání venkovních světel (1,5 bodu) „Venkovní osvětlení, které není nezbytné z bezpečnostních důvodů, se musí po uplynutí určené doby zhasnout, případně se musí zapínat pomocí fotobuňky.“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl B přílohy odst. 49). Všechna venkovní světla se spínají pohybovým čidlem a vypínají automaticky. Splachování toalet (1,5 bodu) „Alespoň 95 % toalet musí mít spotřebu nejvýše šesti litrů vody na jedno spláchnutí.“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl B přílohy odst. 53). Veškeré toalety na hotelu jsou montovány ke stěně prvkem Geberit Duofix se spotřebou vody při velkém splachováním 6 l. Spotřeba vody pračkami (1 bod) „Pračky používané v ubytovacím zařízení pro turisty jeho hosty, personálem nebo poskytovatelem prádelních služeb musí mít spotřebu nejvýše 12 litrů vody na kilogram prádla, měřeno podle normy EN 60456 s použitím téhož standardního cyklu pro bavlnu při 60 °C, který je stanoven ve směrnici 95/12/ES.“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl B přílohy odst. 55). Pračka využívaná k praní veškerého prádla, Candy Evo 1494 LW, je energetické třídy A+++. Spotřeba vody standartního cyklu pří teplotě 60 °C je 68 l. Při kapacitě pračky 9 kg to odpovídá hodnotě 7,55 l/kg prádla. Teplota a průtok vody z kohoutků (1 bod) „Alespoň 95 % kohoutků musí umožňovat přesné a rychlé nastavení teploty a průtoku vody.“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl B přílohy odst. 56). Všechny kohoutky v hotelu, snad s vyjímkou toho, který je v hotelové kuchyni v úseku bílého a černého nádobí, jsou jako míchací baterie, tudíž umožňují okamžité nastavení teploty a průtoku uživatelem.

54

Odstraňování náledí (1,5 bodu) „Pokud je nutné odstranit náledí z cest, musí se k tomu použít mechanické prostředky nebo písek či štěrk, aby v případě náledí nebo sněhu byly cesty v areálu ubytovacího zařízení pro turisty bezpečné (1,5 bodu).“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl B přílohy odst. 59). V případě náledí je hotelový personál instruován jej buď mechanicky odstranit, nebo využít sypkého přírodního materiálu pro posyp. Užívání chemických posypových prostředků je v CHKO zakázáno. Úsporné pisoáry (1,5 bodu) „Všechny pisoáry musí používat systém bez vody nebo musí mít ruční nebo elektronický systém splachování, který umožňuje jednotlivé splachování každého pisoáru pouze po jeho použití.“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl B přílohy odst. 61). Všechny pisoáry, kterými je hotel vybaven, se splachují automaticky pouze po jejich použití. Prostředky odpuzující hmyz a škůdce (1 bod) „Architektonický návrh ubytovacích zařízení a hygienické zásady (například výstavba na pilotách, aby se zabránilo průniku potkanů a krys do budovy, používání sítí a spirál proti komárům) musí zajistit, aby používání prostředků odpuzujících hmyz a škůdce bylo v ubytovacím zařízení pro turisty omezeno na skutečně nezbytné minimum,“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl B přílohy odst. 69). Všechny okna na hotelových pokojích a některé ostatní prostory hotelu jsou vybaveny sítěmi proti hmyzu. Taková míra ochrany proti hmyzu zcela postačuje, proto není využíváno žádných prostředků k odpuzování hmyzu. V hotelovém provozu se rovněž nevyužívá žádných jiných kromě hygienických prostředků prevence vniku a usídlení škůdců v budově hotelu. V rámci hygienických preventivních i nápravných opatření je i proto pravidelná deratizace. Zneškodňování tuků/olejů (1bod) „V ubytovacím zařízení pro turisty musí být instalovány odlučovače tuků a tuky nebo oleje z pečení, smažení a fritování se musí shromažďovat a vhodným způsobem zneškodňovat (1 bod).“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl B přílohy odst. 72). 55

Lapol, přesněji odlučovač tuků plastový OTP – 1, podle EN 1825 lapák tuků. Odlučovač slouží k zachycení tuků a olejů o odpadní vody produkované hotelovou restaurací. Je určen jako předřazená čistící jednotka před čistírnou odpadních vod. Zařízení je tvořeno ze svařených polypropylénových desek a přepážek. Na přítoku je hrdlo a na výtoku trubka pro napojení na kanalizaci. Voda natéká přes usměrňovací komoru do odlučovacího prostoru, kde dojde k jejímu uklidnění a ochlazení. Následuje odloučení tuku na hladinu vody a usazení nerozpuštěných látek v kalovém prostoru. Očištěná voda odtéká pod nornou stěnou přes odtokovou komoru dále do kanalizace. Na lapák je vydáno ES Prohlášení o shodě dle zákona 22/1997 Sb., o technických požadavcích na výrobky a související předpisy. Lapák odpovídá požadavkům ČSN EN 1825-1 Lapáky tuků. Použité tuky a oleje ze smažení a fritování jsou odděleně uchovávány ve zvláštních nádobách a likvidovány odběratelem. V době vypracování práce byl smluvní odběratel použitých tuků a olejů pan René Kurak. Zákaz kouření ve společných prostorech a místnostech (1,5 bodu) „Kouření musí být zakázáno ve 100 % vnitřních společných prostorů a nejméně v 70 % místností (1 bod) nebo nejméně v 95 % (1,5 bodu) místností ubytovacích zařízení pro turisty.“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl B přílohy odst. 76). Zákaz kouření platí v celé budově hotelu, a to jak ve veřejných prostorách, tak i na pokojích. Jízdní kola (1,5 bodu) „Hostům musí být k dispozici jízdní kola. (Nejméně 3 jízdní kola na každých 50 pokojů.)“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl B přílohy odst. 77). Hotel nabízí k zapůjčeníi hostům 3 jízdní kola pro jejich osobní dopravu v rámci Trojanovic a okolí jako ekologickou alternativu k osobnímu autu. Vratné nebo znovu naplnitelné lahve (3 body) „Ubytovací zařízení pro turisty musí nabízet nápoje ve vratných nebo znovu naplnitelných lahvích: nealkoholické nápoje (1 bod), pivo (1 bod), vodu (1 bod).“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl B přílohy odst. 79).

56

Jak v hotelové restauraci, tak i v minibarech na pokojích, jsou hostům nabízeny nápoje ve vratných a znovu naplnitelných obalech. V takových obalech jsou nabízeny nealkoholické nápoje včetně vody a pivo. Doplňková opatření v oblasti životního prostředí (1,5 bodu) „Doplňková opatření v oblasti životního prostředí (až 1,5 bodu za každé opatření, celkem nejvýše 3 body): Vedení ubytovacího zařízení pro turisty musí přijmout doplňková opatření, která nejsou zahrnuta v žádném z kritérií uvedených v tomto oddílu nebo v oddílu A, aby se zlepšilo působení ubytovacího zařízení pro turisty na životní prostředí. Příslušný subjekt, který posuzuje žádost, přidělí těmto opatřením určitý počet bodů, který nepřekročí 1,5 bodu za každé opatření.“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl B přílohy odst. 90). Hotel stojí na území chráněné krajinné oblasti Moravskoslezské Beskydy a spadá do III. zóny podle odstupňování ochrany. K veškerým stavebním zásahům, které jsou v této oblasti prováděny, podléhají souhlasu agentury ochrany přírody a krajiny České republiky Správa chráněné krajinné oblasi Beskydy. Agentura přezkoumává žádosti a vydává stanoviska ke každé ze stavebních úprav, které v dané oblasti jsou zamýšleny, zda jejich provedením nebudou sníženy hodnoty krajinného rázu podle ustanovení §12 zákona 114/1992Sb. o chraně krajinného rázu a přírodní park. Budova hotelu tak svým provedením a provozem respektuje původní hodnoty krajiny, ekosystému a životního prostředí. Ačkoli toto není nějaké opatření výrazné opatření, co se životního prostředí týče, jednoznačně však z toho jistá omezení a opatření pro hotel plynou, minimálně co se omezení ve výstavbě týče. Proto toto považuji za dostatečně významné, aby to bylo hotelu přičteno k dobru. Po sečtení bodů jednotlivých dobrovolých kritérií, která jsou v současné době již hotelem naplněna, dostáváme se na 24. K dosažení kýžené hranice 29 bodů je ještě zapotřebí 5 bodů. Dále níže jsou tedy uvedena ta volitelná kritéria, která mohou být naplněna bez nějakých velkých stavebních zásahů do budovy hotelu, výrazných investičních výdajů, nebo rozsáhlých změn ve fungování systému.

57

Audity energetické náročnosti budov (1,5 bodu) „Ubytovací zařízení pro turisty musí být každé dva roky podrobeno auditu energetické náročnosti prováděnému nezávislým odborníkem a musí uskutečnit nejméně dvě z doporučení ke snížení energetické náročnosti vyplývajících z auditu,“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl B přílohy odst. 39). Provádění auditů energetické náročnosti budov bývá investičně náročným výdajem. Avšak jejich pravidelné revidování není natolik komplexním procesem, jako při prvním provedení. Vyčíslení nákladů na provedení auditu energetické náročnosti budovy, i opakovaného, je individuální záležitostí auditorské společnosti. Odhad jejich výše nepodléhá pouze velikosti budovy, ale bere v potaz veškeré aspoekty její konstrukce. Proto se mi ani nepodařilo zjistit jejich pravděpodobnou výši. Jelikož však již budova hotelu audit energetické náročnosti podstoupila, je toto kritérium rovněž třeba vzít v úvahu k cestě za naplnění požadované bodové hranice. Průtok vody z kohoutků a sprchových hlavic (1,5 bodu) „Průměrná hodnota průtoku vody ze všech kohoutků a sprchových hlavic s výjimkou vanových kohoutků nesmí překročit 8 litrů za minutu,“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl B přílohy odst. 52). Pokud bude provedeno opatření pro splnění povinného kritéria č. 11 a dojde k instalaci průtokového omezovače do sprchových hlavic s kapacitou maximálně 8 l za minutu, bude možno i toto kritériom považovat za splněné. Údaje o tvrdosti vody (1 bod) „V blízkosti prádelen/praček/myček nádobí musí být umístěna oznámení o tvrdosti místní vody (1 bod) umožňující hostům a personálu lépe dávkovat prací, mycí a čisticí prostředky nebo se musí používat automatický dávkovací systém (1 bod), který optimalizuje dávkování těchto prostředků podle tvrdosti vody,“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl B přílohy odst. 60). Hotelu z důvodu čerpání vody z vlastní studny plyne povinnost pravidelných rozborů vody. Proto neexistuje překážka, která by bránila ve vyvěšování aktuálních údajů o tvrdosti vody přímo k pračce a instruovala k správnému dávkování pracích prostředků.

58

Místní druhy vegetace používané pro novou venkovní výsadbu (1 bod) „Veškerou výsadbu stromů a živých plotů na venkovních plochách musí tvořit místní druhy vegetace.“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl B přílohy odst. 62). Agentura ochrany přírody a krajiny České republiky Správa chráněné krajinné oblasi Beskydy soustavně monitoruje rovněž místní výsadbu rostlin. Z zájmu ochrany zachování místní ekologické stability, plynoucí z §5 zákona 114/1992 Sb. o ochraně přírody a krajiny není umožněno vysazovat jiné, než původní druhy rostlin. Na zelených plochách hotelu jsou vysázeny původní druhy rostlu a případně z nich vyštěchtěné zakrslé odrudy. Prací, mycí a čisticí prostředky (až 3 body) „Alespoň 80 % (hmotnostních) prostředků pro ruční mytí nádobí a/nebo mycích prostředků do myček nádobí a/nebo pracích prášků a/nebo univerzálních čisticích prostředků a/nebo speciálních čističů hygienického zařízení a/nebo mýdel a šamponů používaných ubytovacím zařízením pro turisty musí mít ekoznačku Společenství nebo jinou vnitrostátní či regionální ekoznačku ISO typu I (1 bod za každou z uvedených kategorií těchto prostředků; celkem nejvýše 3 body),“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl B přílohy odst. 63). Nic nestojí v cestě začít na hotelu místo běžných používat ekologické čistící prostředky. Použití ekologických pracích prostředků je komplikované. Jejich čistící složkou je zeolit, namísto dusičnanů užívaných v běžných pracích prostředcích pro domácnosti, který může neblaze působit na aktivní kal v čističce odpadních vod. Toto všeobecně platí pro všechny nové čistící prostředky zaváděné do uklízecích a čistících procesů. Proto je třeba jejich první použití vždy konzultovat se správcem čističky odpadních vod. Nápoje v jednorázových obalech (2 body) „V prostorech, které jsou ve vlastnictví ubytovacího zařízení pro turisty nebo pod jeho přímou správou, se nesmějí nabízet nápoje v jednorázových obalech,“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl B přílohy odst. 71). Užívání nápojů v jednorázových platových obalech je nejjednodušším způsobem, jak tenistům na hotelových poskytnout praktické udržování pitného režimu během hry. Pro zisk 2 bodů do celkového ohodnocení pro získání ekoznačky bude třeba nalézt nové 59

řešení této situace. Například podávání nápojů ve vratných a znovunaplnitelných nádobách, jejichž omývání a naplňování bude probíhat na hotelu, nebo nápoje přelívat do ekologicky odbouratelných a kompostovatelných kelímků. Používání dobíjecích a znovu naplnitelných výrobků (až 2 body) „Ubytovací zařízení pro turisty musí používat pouze dobíjecí baterie v dálkových ovladačích televizorů (1 bod) a/nebo znovu naplnitelné kazety na toner do tiskáren a fotokopírek (1 bod).“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl B přílohy odst. 80). Používání dobíjecích a znovu naplnitelných výrobků velmi příznivě ovlivní množství nebezpečného odpadu produkovaný hotelem především co se týče jednorázových baterií do elektronických zařízení, jako jsou svítilny, dálkové obladače nebo kuchyňské váhy. Rovněž přechod z jednorázových inkoustových cartridge a tonerů na naplnitelné varianty s sebou nese podobný efekt. Papírové výrobky (až 3 body) Alespoň 80 % toaletního papíru a absorpčního papíru a/nebo kancelářského papíru a/nebo potištěného papíru používaného v ubytovacím zařízení pro turisty musí mít ekoznačku Společenství nebo jinou vnitrostátní nebo regionální ekoznačku ISO typu I (1 bod za každou z uvedených tří skupin papírových výrobků),“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl B přílohy odst. 80). Veškerý papír, kterého se ustanovení tohoto kritéria týká, může být postupně nahrazen za výrobek nesoucí ekooznačení. Místní potravinářské výrobky (až 3 body) „Při každém jídle včetně snídaně (1,5 bodu) musí být nabízeny alespoň dva potravinářské výrobky, které pocházejí z místních zdrojů a odpovídají danému ročnímu období (platí pro čerstvé ovoce a zeleninu),“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl B přílohy odst. 80). To, že hotel snažící se všemi způsoby ctít původní valašské tradice a architekturu, dosud nenabízí 2 různé místní výrobky během každého jídla je zarážející. Typickými místními produkty jsou kozí a ovčí sýry, výrobky z pohanky nebo tradiční valašské koláče, frgály a v oblasti je dostatek maloproducentů, od kterým hotel může tyto výrobky odebírat. 60

Ekologické potraviny (až 2 body) „Hlavní složky alespoň dvou jídel (1 bod) nebo všech nabízených jídel včetně snídaní (2 body) musí pocházet z ekologického zemědělství podle nařízení (ES) č. 834/2007 nebo musí být vyprodukovány v souladu s kritérii pro udělování ekoznačky ISO typu I,“ (Rozhodnutí č. 2009/578/ES, oddíl B přílohy odst. 80). Zařazení produktů ekologického zemědělství mezi hlavní suroviny pro výrobu pokrmů je proveditelné. Můj návrh řešení je nakupovat produkty internetový systém farma-obchod.cz. Jako dodavatelé se starají a ručí za ekologický původ potravin. Objednávky jsou řpijímány prostřednictvím internetového portálu a pak distribuovány na odběrní místa. Hlavním důvodem pro výběr tohoto dodavatele je, že odebírají zboží i od mnoha lokálních producentů a nejbližší odběrové místo je ve Frenštátě pod Radhoštěm.

2.2.3 Investiční náročnost certifikace Jako základ pro posouzení smysluplnosti podstoupení certifikačního řízení za účelem zisku ekologické certifikace je mimo jiné její investiční náročnost. Mimo nákladů ušlých příležitostí jsou tak i přímé náklady nejpodstatnější způsob evaluace rozhodovací varianty nejen při řízení hotelu. Přímé náklady certifikace EcoLabel a Ekologicky šetrné služby rozlišujeme jednorázové, nutné k naplnění kritérií a k zahájení certifikačního řízení, a pravidelné, zde roční náklady na prodlužování licence na používání certifikace a přepočítané náklady na odběr elekrtické energie. O složení přímých jednorázových nákladů nám referuje tabulka 12. Přímé pravidelné roční náklady jsou podrobně rozepsány v tabulce 13. Tabulka 25: Jednorázové náklady na certifikace

Položka LED žárovky Omezovače průtoku Koše na třídění odpadu Registrační poplatek EcoLabel Registrační poplatek Ekologicky šetrná služba Celkové jednorázové náklady Zdroj: Vlastní zpracování na základě výsledků zkoumání

61

Cena (CZK) 19440 5021 18210 6750 5000 54421

Hotel Na Dolině se svými aktuálně 13 zaměstnanci je podle doporučení Evropské Komise č. 2003/361/ES o definici mikropodniků, malých a středně velkých podniků považován za malý podnik, z čehož plyne jednorázová sleva na registraci k certifikačnímu řízení 50% pro Ekologicky šetrnou službu a 25% pro EcoLabel. Dále sleva na roční poplatky, pro Ekologicky šetrnou službu opět 50% a pro EcoLabel to činí rovněž 25%. Tabulka 26 Roční náklady na certifikaci

Položka Energie Roční poplatek EcoLabel Roční poplatek Ekologicky šetrná služba Celkový roční poplatek

Platba (CZK) -10211 11250 2500 3539

Zdroj: Vlastní zpracování na základě výsledků zkoumání

3 Návrhová část Základem jakýchkoli rozhodování, pokud mají vést ke správné volbě, je evaluace přínosů a důsledků každé z variant řešení. Pokud se máme rozhodnout pro přeměnu hotelového provozu na jeho ekologickou variantu, jednotlivá řešení se liší podle rozsahu změn, které je nutno k dosažení cíle provést.

3.1 Náklady certifikace Všeobecně platí, že každá změna s sebou nese náklady. Přímo lze měřit náklady, které jsou k provedení změny vynaloženy a obtížněji, nepřímo náklady, které zastupují příjmy, o které jsme v důsledku změny přišli. Co se ekologické certifikace týče, náklady ušlých příležitostí v tomto případě se rovnají nákladům investičním, jelikož se nedá říct, že by hotel mimo finančních prostředků pro tuto příležitost nic konkrétního nevynaložil. Z čehož i plyne, že i finanční prostředky jsou jediným nákladem certifikace. Jsou dvojího typu. Jednorázové náklady jsou tvořeny nejnutnějšími výdaji a nákupy pro splnění všech podmínek a pro vstup do certifikačního řízení. Celkový obnos činí 54421 CZK a náklady na registraci z toho tvoří pouhou pětinu, zbytek jsou nákupy potřebného vybavení. V této částce nejsou zahrnuty veškeré drobné až mizivé náklady, nejčastěji na různé upozornění hostů a zaměstnanců či různé teoretické náklady jako je náklad interního školení zaměstnanců požadovaném v kritériu 25. Náklady pravidelnými jsou měsíční poplatky za elektřinu a roční poplatky za obnovu licence pro užívání Ekooznačení. Jejich přepočet na 62

roční pravidelnou částku činí 3595 CZK. Nízká hodnotu má za následek snížení měsíčních záloh za elektrickou energii oproti současnému stavu. I když elektřina pocházející z obnovitelných zdrojů je zpravidla výrazně dražší, než ze zdrojů konvenčních, je rozdíl především zapříčiněn konkurencí na trhu s elektřinou, což je aktuálním fenoménem. Proto jakákoli změna dodavatele nebo i tarifu u současného dodavatele by měla za následek snížení celkové výše plateb za elektřinu dodavateli. Vystává otázka financování. Hotel má k dispozici dostatek likviditních prostředků pro uskutečnění investice. Pro navrácení investice by byly náklady zahrnuty do ceny za ubytování. Za rok 2013 bylo na hotelu vykonáno 2102 přenocování, za rok 2014 pak 2081. I podle dosud dostupných údajů pro rok 2015 a dále pak z grafu č. 1 pak můžeme soudit, že i přes víceméně náhodné oscilace v určitých měsících se výkony hotelu minimálně v nejbližších letech nebudou výrazně měnit. Při volbě návratnosti investice v období 1 roku bude průměrné snížení zisku z ceny za ubytování i při pesimistické variantě 2000 odbydlených nocí za rok o 27,21 CZK. Pokud se vedení hotelu rozhodne po roce prodloužit obě z licencí na používání ekoznačky, průměrný zisk z ceny za 1 noc bude oproti současnému stavu nižší o 1,77 CZK. Toto samozřejmě by nastalo za neměnné ceny za energii.

3.2 Přínosy certifikace Specifikem pro měření přínosů ekologické certifikace hotelu je, že je nelze uspokojivě měřit, či předvídat. Ačkoli jsou zde úspory nákladů na provoz hotelu, hlavní přínos je nehmotného charakteru a zvažovat jeho důsledky lze až po několika letech po zavedení certifikace. Zisk certifikace je pro celý hotel výraznou změnou, i když to na první pohled není tak patrné. Za náklady obětované příležitosti dostává mnohem silnější pozici v myslích svých potenciálních zákazníků, kteří budou při svém rozhodování o výběru ubytovacího zařízení rovněž brát v potaz odpovědnost přístupu hotelu ke svému okolí, kterou právě ekooznačení prokazuje. Ekooznačení rovněž motivuje, zavazuje hotelový personál k plnění povinností s tím spojených, udává jim lepší smysl jejich práci, sjednocuje jejich snažení k jednomu cíli a dává jim jistý pocit hrdosti ze sounáležitosti k systému, který se snaží o něco více než jen vydělávat na turismu. Podobný pocit sounáležitosti je jistě i dobrou reklamou je ekooznačení hotelu pro jeho dodavatele, o kterých pak lze říct, že jejich produkty jsou nejen kvalitní, ale rovněž ohleduplné. Hotel nesoucí ekooznačení 63

jasně dává zprávu i všem lidem, kteří jsou jakkoli dotčeni hotelovou činností, či vůbec jeho přítomností, široké veřejnosti. Dává zprávu, že jeho existence není spojena pouze s využíváním jejich životního prostoru ke svému prospěchu, ale že je naopak bere na vědomí a hodlá jim být dobrým sousedem.

3.3 Zhodnocení a doporučení V případě hotelu Na Dolině bude mít aplikace ekoznačky pozitivní, avšak těžko předvidatelné následky. V prvé řadě je třeba vzít na vědomí lokalitu, atmosféru, architekturu hotelu, jejichž průnikem nám vznikne zaměření, koncepce. Tím je hotel ležící v lese, v chráněné krajinné oblasti, v symbióze s okolní přírodou, ctící místní tradice a hodnoty a nabízející tuto jedinečnou kombinaci hostovi. Nic nemůže ještě podtrhnout, zdůraznit tuto koncepci více, než aplikace uznávané ekoznačky. Je to logické vyústění snah o další rozvoj hotelu po koncepční stránce. Aplikace ekoznačky a jejich principů dále podpoří hotel v jeho snahách přesměrovat své zaměření pryč od segmentu rodin s dětmi, pro které je v lokalitě dostatek jiných specializovaných ubytovacích zařízení a pro hotel Na Dolině tak není nadále perspektivní. Nově se budou marketingové aktivity hotelu směrovat vstříc k obchodní klientele, a zejména MICE. Budoucnost hotelu je v navazování strategických partnerství se společnostma se stejně zaměřeným přístupem k životnímu prostředí a k tomu je ekoznačka v držení hotelu naprostou podmínkou. V současnosti bude obdržení ekooznačení velkým krokem vstříc současné majoritní klientele. V optimistickém případě pak dojde i přesunu jistého množství stávajících klientů od ostatních ubytovacích zařízení v destinaci, kde momentálně neexistuje podobně koncipovaný hotel s ekologickým zaměřením. Z pohledu finanční stránky je možné vidět, že hotel může velmi těžit z kvalitní a moderní konstrukce a vybavení budovy. Díky tomu se snaha o naplnění kritérií, požadovaných pro udělení certifikace, obejde bez jakýchkoli stavebních zásahů do budovy. Přerod hotelového provozu v ekologický tak může probíhat i za plného provozu, bez zbytečné odstávky, což redukuje náklady na certifikaci na skutečné minimum. Toto ostatně prokazuje i výpočet návratnoti a nákladovosti v kapitole Náklady certifikace výše.

64

V poslední řadě je nutné vzít v úvahu současný počet a polohu ostatních certifikovaných hotelů na území České republiky. V současné době má ekoznačku EcoLabel 5 hotelů, z toho všechny se nacházejí v Praze. Důvody, proč není certifikovaných hotelů více a i jinde, než v hlavním městě jsou mi neznámy. Pro hotel Na Dolině se tímto však naskýtá jedinečná příležitost prohloubení své konkurenční výhody a být v současnosti jediným hotelem na moravě, který se může držením ekoznačky pochlubit. Oproti konkurenci tak si může vybudovat trvalou a pevnou pozici v segmentu ekologicky zodpovědné obchodní i volnočasové klientely díky ekoznačce, o které buď mnohé konkurenční hotely dosud nemají ani tušení, nebo možnosti či prostředky k jejímu získání. Jak je z výše uvedených náhledů patrné, pro hotel Na Dolině podstoupení certifikace EcoLabel a Ekologicky šetrné služby nelze než doporučit. Aplikací jejich principů a postupů pomůže vedení nad hotelem získat lepší kontrolu, dostat z jeho provozu vyšší efektivitu a zároveň dá jeho zaměstancům vidinu dosažitelného cíle, ze kterého budou mít všichni prospěch. Podá všem zainteresovaným subjektům jasnou zprávu o tom, že jako jeden z mála se vedení hotelu rozhodlo obětovat část svých zisků pro lepší kvalitu života nás všech.

65

Závěr Ekologickou značkou EcoLabel a Ekologicky šetrnou službou získává hotel prostředek k informování svých zákazníků o rozsahu opatření pro ochranu životního prostředí ve svém provozu. Ačkoli se opatření zaváděná pod touto značkou netýkají všech aspektů udržitelného rozvoje, ale pouze jednoho, efekt jejich sdružených působení má za účel minimalizovat dopad nejen na přírodu, ale ve větší míře i na rezidenty dané destinace. Oproti jiným různým certifikacím a označením má však toto sice jednostranně orientované, ale skutečně obsáhlé řešení, ovlivňující každý aspekt hotelového provozu za účelem dosažení skutečně účinné změny, kterou alespoň minimálně půjde poznat na účtech za energie. Těžko říct, jestli je tato certifikace skutečně nejefektivnější co se ochrany životního prostředí týče, jisté je, že její efekt ještě dlouho nebude lidskou společností pociťován. Jestli je tato ekologická certifikace nástrojem Evropské komise pro nastartování přerodu lidské společnosti na společnost zodpovědně ke svému životnímu prostředí jednající, zdá se mi její efekt opačný. Namísto, aby Evropská komise tímto nástrojem podporovala podniky, které se rozhodnou nést na svých bedrech přítěž řešení globálních problémů zítřka, nechává je ještě platit za to, aby to mohly o sobě prokazatelně tvrdit. Ze současného pohledu je tedy investice do ekooznačení nesmyslem. Je proto třeba doufat, že doporučení formulovaná kritérii pro udělení certifikace se jednou stanou v budoucnosti povinnými a vymahatelnými pro všechny podniky bez rozdílu. Pokud se toto tak skutečně stane, dostává investice do ekoznačky smysl jako vizionářský krok pro přípravu na budoucnost. Otázkou pak zůstává, jestli v tom kýženém okamžiku jejich zavedení nebude již na podobné snahy o záchranu planety příliš pozdě.

66

Literatura [1] Commision Recomendation 2003/361/ES concerning the definition of micro small and medium-sized enterprises. [2] Energeticky účinné osvětlování v domácnostech – přehled technologií a legislativy. *Informační brožura+ SEVEn, Evropská komise, 2010. 22s. [3] EUROPE 2020 A strategy for a smart, sustainable and inclusice growth. Evropská komise: 2010. 35s. [4] Global Sustainable Tourism Council Criteria and Suggested Performance Indicators for Destinations. Travel Forever Global Sustainable Tourism Council: 2013. Dostupné na internetu: https://www.gstcouncil.org/en/gstc-criteria/criteria-for-hotels-and-tour-operators.html [5] Global Sustainable Tourism Council Criteria and Suggested Performance Indicators for Hotels and Tour Operators. Travel Forever Global Sustainable Tourism Council: 2013. Dostupné na internetu. http://www.gstcouncil.org/en/gstc-criteria/criteria-for-destinations.html [6] Making Tourism More Sustainable A Guide for Policy Makers. UNEP, WTO, 2005, 222 s. ISBN: 92-807-2507-6. [7] Národní akční plán České republiky pro energii z obnovitelných zdrojů. Ministerstvo půmyslu a obchodu, 2012. 103 s. [8] Nařízení Evropského parlamentu a rady (ES) 2010/66 o ekoznačce EU. [9] Our Common Future. World Commision on Environment and Development, 1987. 300 s. [10+ PETROVÁ, Adéla, Mgr., Zásahy a přínosy ekoznačení pro turistické ubytovací služby. [Prezentace.] Agentura pro ekologicky šetrné výrobky a služby, 2008. Dostupné na intenetu: www.enviros.cz [11] Rozhodnutí Komise (EU) 2015/345, kterým se mění rozhodnutí 2009/563/ES, 2009/564/ES, 2009/578/ES, 2010/18/ES, 2011/263/EU, 2011/264/EU, 2011/382/EU a

67

2011/383/EU, aby se prodloužila platnost ekologických kritérií pro udělení ekoznačky EU některým výrobkům. [12] Rozhodnutí Komise (EU) 2009/578, kterým se stanoví ekologická kritéria pro udělování ekoznačky Společenství ubytovacím službám pro turisty [13] Směrnice Evropského parlamentu a rady 2006/118/ES, o ochraně podzemních vod před znečištěním a zhoršováním stavu. [14] Směrnice Komise 98/11/ES, kterou se provádí směrnice Rady 92/75/EHS, pokud jde o uvádění spotřeby energie na energetických štítcích zdrojů světla pro domácnost. [15] Směrnice Rady 92/42/EHS, o požadavcích na účinnost nových teplovodních kotlů na kapalná nebo plynná paliva [16] Sustainability in tourism A guide through the label jungle. Naturefriends International, arbeitskreis tourismus & entwicklung, ECOTRANS e. V., Bread for the World – Protestant Development Service, 2014, 44 s. [17] Technická směrnice č. 43 – 2013 kterou se stanovují požadavky a ekologická kritéria pro zapůjčení ochranné známky ubytovacím službám pro turisty. [18] The EU Ecolabel for Tourist Accomodations. Evropská komise, 2009. 2s. [19] Tourism 2020 Vision Volume 4 Europe. UNWTO, Madrid, 2001. ISBNe: 978-92-8440380-6. [20]User Manual for Eco-Label for Tourist Accomodation Service. ISPRA, ACTA, 2009. 121 s. [21] Vyhláška 137/2004 Sb., o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách provozní a osobní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných. [22] Vyhláška 608/2006 Sb., kterou se mění Vyhláška 137/2004 Sb., o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách provozní a osobní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných. [23] Zákon 114/1992 Sb., o ochraně přírody a krajiny. [24] Zpráva o České republice 2015. *Pracovní dokument útvarů komise+

68