VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R. O

VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R. O.

Bc. Lydia Marková

Logistika zásobování hotelů a restaurací

Diplomová práce

2013

Logistika zásobování hotelů a restaurací Diplomová práce

Bc. Lydia Marková

Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o. Katedra marketingu a mediálních komunikací

Studijní obor: Management hotelnictví a lázeňství Vedoucí diplomové práce: prof. Ing. Jiří Jindra, CSc. Datum odevzdání diplomové práce: 2013-06-13 Datum obhajoby diplomové práce: E-mail: [email protected]

Praha 2013

Master´s Dissertation

Hotel and Restaurant Supply Logistics

Bc. Lydia Marková

The Institute of Hospitality Management in Prague 8, Ltd. Department of Marketing and Media Communication

Major: Hotel and Spa Management Thesis Advisor: prof. Ing. Jiří Jindra, CSc. Date of Submission: 2013-06-13 Date of Thesis Defense: E-mail: [email protected]

Prague 2013

Čestné prohlášení

P r o h l a š u j i, že jsem diplomovou práci na téma Logistika zásobování hotelů a restaurací zpracovala samostatně a veškerou použitou literaturu a další podkladové materiály, které jsem použila, uvádím v seznamu použitých zdrojů a že svázaná a elektronická podoba práce je shodná. V souladu s § 47b zákona č. 111/1998 Sb., o vysokých školách v platném znění souhlasím se zveřejněním své diplomové práce, a to v nezkrácené formě, v elektronické podobě ve veřejně přístupné databázi Vysoké školy hotelové v Praze 8, spol. s r. o.

………………………………………………….. Jméno a příjmení autora

V ………………………………………… dne 13. 06. 2013

Děkuji vedoucímu této práce panu prof. Ing. Jiřímu Jindrovi, CSc. za cenné rady a připomínky, které mi pomohly při zpracování diplomové práce. Také bych chtěla poděkovat zaměstnancům Hotelu U Pramenů za jejich ochotu a poskytnutí materiálů.

Abstrakt

MARKOVÁ, Lydia. Logistika zásobování hotelů a restaurací [Diplomová práce] Vysoká škola hotelová. Praha: 2013. s. 88

Logistika zásobování hotelů a restaurací hraje v poslední době čím dál tím důležitější roli. Hotely a restaurace se proto musí správně rozhodnout, jakým způsobem bude jejich zásobování probíhat. To závisí zejména na výběru vhodného dodavatele. Tato práce si klade za hlavní cíl, zanalyzovat vybraný podnik Hotel U Pramenů v Plzni a vyhodnotit jeho stávající dodavatele potravin a nápojů. K tomu poslouží podrobnější vyhledávání cen určitých výrobků, které byly srovnávány s hlavním dodavatelem konkurenčního podniku Hotel Roudná, který se nachází ve stejné lokalitě. V úvodu práce je teorie zaměřena na všeobecné údaje vztahující se k managementu hotelnictví a správnému fungování takového podniku. Jedním z hlavních obsahů této práce je v teoretické části popis jednotlivých a nejdůležitějších funkcí a pojmů logistiky a její fungování, která je nedílnou součástí marketingového plánu každého chodu podniku. Významná část práce se zabývá tzv. outsourcingem, kde si podnik klade otázku, zda využít outsourcingovou firmu či je výhodnější si některé věci pořizovat sám, či sám provozovat určitou činnost na vlastní zodpovědnost. V této diplomové práci bude toto téma zaměřeno na využití outsourcingu praní a žehlení prádla s výpočtem nákladů, který ukáže, zda se vyplatí stávající využití outsourcingové firmy, či zda by měl hotel zvážit možnost vytvoření vlastní prádelny.

Klíčová slova: hotel, logistika, outsourcing, restaurace, zásobování

Abstract MARKOVÁ, Lydia. Hotel and Restaurant Supply Logistics. [Master’s Dissertation] The Institute of Hospitality Management. Prague: 2013. 88 p.

Role of supply logistics for hotels and restaurants is getting more and more important, last years. Therefore managers of these facilities have to make the right decision, which system of supply logistics is the most optimal for their business. Cornerstone of this solution is to choose appropriate supplier. Point of this thesis is to analyze and evaluate suppliers of foodstuffs and drinks for chosen facility of Hotel U Pramenů in city of Pilsen. Used tool it is a detailed goods prices overview and their comparison with goods delivered by main supplier of competitive facility Hotel Roudná, situated in the same location. This thesis starts focused on general rules and information, regarding hotel business management, proper and healthy business functioning. One of the main parts of this thesis’ content in the theoretical part is a description of the most important functions and terms of ligistics, its proper running, which is integral part of marketing plan of every facility. Significant part of the thesis is focused on so-called outsourcing. Management analyzes and decides, if it is cheaper to order a service of an outsourcing company, or to obtain necessary equipment and to perform such service within his facility. This topic is focused, within this thesis, on utilizing an outsourcing company for laundry and ironing, including costs calculation. This reveals a key argument, if it is cheaper to establish own laundry, or to order an outsourcing company’s service.

Keywords: hotel, logistic, outsourcing, restaurant, supply

Obsah

1

ÚVOD

11

TEORETICKÁ ČÁST

13

1.1

1.2

2

Pojem hotel a hotelový management

13

1.1.1 Organizační struktura hotelu

13

1.1.2 Management

14

1.1.3 Nákup, zásobování a skladování

15

1.1.4 Outsourcing

19

Logistika

20

1.2.1 Vymezení pojmu logistika

20

1.2.2 Strategie logistiky

22

1.2.3 Metody logistiky

25

1.2.4 Logistika v hotelovém a restauračním průmyslu

25

1.2.5 Dodavatelé

27

1.2.6 Sortiment

29

1.2.7 Odběratelé

31

ANALYTICKÁ ČÁST

33

2.1

Hotel U Pramenů

33

2.1.1 Vymezení podnikové strategie

37

Dodavatelé Hotelu U Pramenů

38

2.2.1 Orange s.r.o.

38

2.2.2 Gastro Vaizová s.r.o.

39

2.2.3 Maso West s.r.o.

40

2.2.4 Elko s.r.o

41

2.2.5 Jan Špilar s.r.o.

41

2.2.6 Řezpof s.r.o.

42

2.2.7 Sunexclean s.r.o.

42

2.2.8 Irena Blažková – Prádelna a čistírna

42

2.3

Nákup zboží

43

2.4

Hotel Roudná

45

2.2

2.4.1 Dodavatelé Hotelu Roudná

46

Cenová komparace

48

2.5.1 Nápoje

49

2.5.2 Ovoce a zelenina

52

2.5.3 Mléčné výrobky

54

2.5.4 Mražené

55

2.5.5 Maso a masné výrobky

56

2.5.6 Ostatní

60

2.5.7 Drogistické zboží

61

2.6

Výsledky

62

2.7

Outsourcing

64

2.7.1 Varianta I.

66

2.7.2 Varianta II.

68

2.5

3

NÁVRHOVÁ ČÁST

72

3.1

Restaurace

72

3.2

Hotel

81

ZÁVĚR

83

LITERATURA

85

INTERNETOVÉ ZDROJE

86

Seznam tabulek: Tab. 1 – Úkoly zásobování Tab. 2 – Souvislost mezi obchodní a logistickou strategií Tab. 3 – Organizační struktura Hotelu U Pramenů Tab. 4 – Výhody prádelen Tab. 5 – Náklady Tab. 6 – Ceny prádelen Tab. 7 – Prodej nealkoholických nápojů v číslech Tab. 8 – Ceník masa (Zefa Volary)

Seznam zkratek: CR – cestovní ruch PC – pořizovací cena ČR – Česká republika DPH – daň z přidané hodnoty

ÚVOD Problematice logistiky je v současné době věnována velká pozornost. Představuje významnou oblast obchodu a podnikání, která má vliv na celkový chod podniku. Je to proces plánování, realizace a řízení efektivního, výkonného toku a skladování zboží z místa vzniku do místa spotřeby. Hlavním cílem je uspokojit požadavky zákazníka. Náklady spojené s logistikou jsou pro většinu firem významné a hrají tak podstatnou roli v podnikové strategii firem. Toto téma jsem si vybrala především z toho důvodu, že pracuji v oboru hotelnictví jako recepční již přes tři roky a díky zkušenostem a praxi mohu logistiku vybraného hotelu reálně vyhodnotit, posoudit jeho strategické cíle a navrhnout kroky ke zlepšení a dosažení těchto cílů nejen v logistice. V úvodu práce je teorie zaměřena na obecné informace vztahující se k hotelnictví, managementu hotelnictví a správnému fungování takového podniku. Hlavním obsahem této práce je v teoretické části popsat jednotlivé a nejdůležitější funkce a pojmy logistiky a její fungování, která je nedílnou součástí marketingového plánu každého chodu podniku. Analytická část je zaměřena na konkrétní podnik, v tomto případě hotel a rozbor jeho dodavatelů spolu s konkurenčním podnikem. Vybraným podnikem je Hotel U Pramenů****, který se nachází v Plzni, přibližně 20 minut od centra. Nabízí ubytování s kapacitou 20 pokojů (40 lůžek) a stravování ve 2 restauracích. Hotel se specializuje na pořádání oslav, svateb, rautů a firemních večírků. Celková kapacita nabízí dohromady cca. 110 míst. V současné době hotel zaměstnává kolem 20 zaměstnanců. V letních měsících se počet zvyšuje díky sezónnosti v oboru hotelnictví a gastronomie. Cílem této práce je porovnat konkrétní dodavatele a najít výhodnější alternativu alespoň jednoho z nich. Bude učiněn výběr několika hlavním produktů, které podnik nakupuje často a srovnán s cenami konkurence. K tomu nám poslouží podrobnější vyhledávání cen konkrétních výrobků v daném období, které budou srovnávány s hlavním dodavatelem konkurenčního podniku Hotel Roudná***. Hotel Roudná využívá obchodní řetězec Makro cash & carry s.r.o. jako hlavního dodavatele, Hotel U Pramenů využívá tento obchodní řetězec spíše výjimečně. Mezi hlavní dodavatele Hotelu U Pramenů patří specializovaní dodavatelé, kteří se orientují na omezený druh sortimentu.

12

Bude vybráno několik kategorií a z každé z nich výrobky, které patří do sortimentu, který se objednává nejčastěji. Významnou položkou budou potraviny a nápoje. Práce si tedy klade za cíl rozhodnout, zda výběr dodavatelů Hotelu U Pramenů**** je v porovnání s konkurenčním hotelem Roudná*** výhodnější či nikoli. Oba hotely se nachází ve stejné lokalitě Plzeň-Roudná. Hotel Roudná se nachází blíže historickému centru a nabízí přibližně stejný počet pokojů. Restaurace se nenachází přímo v budově hotelu, ale pár metrů od něj a nabízí kapacitu až 300 míst. Původně hotel nabízel hotelovou restauraci, která se nedávno přeměnila pouze ve snídaňovou místnost, která nabízí výlučně snídaňový sortiment v ranních a dopoledních hodinách. Významná část práce se bude zabývat tzv. outsourcingem, kde si podnik klade otázku, zda využít dodavatele či je výhodnější si zboží kupovat sám, či sám provozovat určitou činnost na vlastní zodpovědnost. V této diplomové práci bude toto téma zaměřeno na využití outsourcingu praní a žehlení prádla s výpočtem nákladů, který ukáže, zda se vyplatí stávající využití outsourcingové firmy, či zda by měl hotel zvážit možnost vytvoření vlastní prádelny. Příklad bude počítat i s druhou variantou, kdy hotel je nový a musí se rozhodnout, jaká varianta by bylo pro podnik výhodnější. Poslední návrhová část obsahuje možné návrhy, které by podnik mohl podstoupit ke snížení nákladů a zvýšení zisku. Bude se jednat nejen o možnou změnu dodavatelů, ale i o změny v sortimentní nabídce. Další část se bude věnovat výhodám či nevýhodám využití outsourcingové firmy pro prádelenské služby.

13

1. Teoretická část

1.1.

Pojem hotel a hotelový management

Hotel definujeme jako zařízení poskytující ubytovací a doplňkové služby lidem mimo domov. Tyto služby jsou vázány na místo, časovost, pomíjivost, osobní charakter a výslednici společné činnosti. Chceme-li úspěšně využít ubytovací zařízení, mělo by se nacházet v místě, které vyvolá poptávku ze strany účastníků. Musíme znát okolní prostředí, zejména konkurenci, která může ohrozit úspěch podniku. Podnikání v CR je závislé na mnoha faktorech, zejména na sezónnosti, ale také na hospodářských a ekonomických změnách. Základní strategií hotelového managementu je vytvoření a udržení konkurenční výhody, což bývá v sektoru služeb obtížnější. Hotelnictví je nejen náročné na lidský kapitál, ale také na vybavení, které je důležité pro uspokojení zákazníka.1 1.1.1. Organizační struktura hotelu Organizační struktura hotelu je systém propojenosti a koordinace, kterou charakterizuje: dělba práce, mechanismus koordinace, distribuce rozhodovacích pravomocí, organizační hranice, vztahy nadřízenosti a podřízenosti. Výběrem vhodné organizační struktury se zvyšuje výkonnost podniku. Vychází z velikosti podniku. Čím menší hotel, tím jednodušší organizační struktura a větší propojenost funkcí. 2 Přednosti a rizika malých a středně velkých hotelů Výhody -

často je hoteliér zároveň majitelem a tím nositel rozhodování

-

individuální/nezaměnitelný koncept

1

BERÁNEK, J.; KOTEK, P. Řízení hotelového provozu. Praha: Grada, 2007. ISBN 978-80-86724-30-0, s. 7 2 KŘÍŽEK, F.; NEUFUS, J. Moderní hotelový management. Praha: Grada, 2011. ISBN 978-80-247- 3868-0, s. 7

14

-

rodinná, osobní atmosféra

-

vyšší loajalita

-

flexibilní možnost přizpůsobit se změnám3

Nevýhody -

hoteliéři nesou finanční riziko

-

menší vlastní kapitál

-

relativně nízké obraty a tržby

-

nižší stupeň popularity

-

menší počet zaměstnanců

-

synergie nepřináší velké úspory4 Střední hotely jsou tvořeny malou organizační strukturou. Šance těchto hotelů je v

nezaměnitelném, individuálním konceptu oproti hotelovým řetězcům.5 Mohou být úspěšné, pokud jsou inovativní a rychle reagují na změny trhu. Konkurence mezi wellness hotely stále narůstá, ačkoli trend wellness ještě nedosáhl vrcholu.6

1.1.2. Management Rozumíme jako nejvyšší vedení podniku. Mezi základní povinnosti této funkce patří: a) řídit a kontrolovat chod podniku, hodnotit pracovní výsledky b) co nejlépe organizovat práci c) vytvářet příznivé podmínky a zajišťovat bezpečnost a ochranu zdraví při práci d) zabezpečit odměňování zaměstnanců dle mzdových předpisů a smluv e) vytvořit příznivé podmínky pro zvýšení odbornosti zaměstnanců f) dodržovat právní a jiné předpisy g) zabezpečit přijetí včasných opatření k ochraně majetku zaměstnavatele7 3

SOLLER, J. Finanzierungsleidfaden – Mitellstandshotellerie (Strategien und Kozepte für dauerhaften Erfolg). Berlin: Schmidt Verlag, 2008. ISBN 978-3503100987, s. 20 4 SOLLER, J. Finanzierungsleidfaden – Mitellstandshotellerie (Strategien und Kozepte für dauerhaften Erfolg). Berlin: Schmidt Verlag, 2008. ISBN 978-3503100987, s. 20 5 SOLLER, J. Finanzierungsleidfaden – Mitellstandshotellerie (Strategien und Kozepte für dauerhaften Erfolg). Berlin: Schmidt Verlag, 2008. ISBN 978-3503100987, s. 26 6 SOLLER, J. Finanzierungsleidfaden – Mitellstandshotellerie (Strategien und Kozepte für dauerhaften Erfolg). Berlin: Schmidt Verlag, 2008. ISBN 978-3503100987, s. 35

15

Food and beverage management můžeme popsat jako systém řízení stravovací činnosti hotelového a restauračního provozu. Je nedílnou součástí hotelového managementu. Celý systém managementu se zaměřuje na nákup, skladování, prodej, výrobu a kontrolu provozu. V každém hotelu, kromě hotelu garni, musí být zajištěno celodenní stravování.8 Tento termín se začal používat na konci 80. let minulého století a dnes ho můžeme popsat jako řízení procesů plánování výroby, prodeje a kontroly práce ve stravovacím úseku. 9 V čele stravovacího úseku stojí vedoucí, který zajišťuje chod celého úseku. Stravovací středisko můžeme rozdělit na dvě části a to na výrobní a odbytovou. 10 Stravovací činnost zahrnuje:  nákup a skladování  výrobu  prodej a odbyt  kontrolu11 1.1.3. Nákup, zásobování a skladování Každý podnik si musí zaopatřit potřebné zboží a suroviny. Hlavním cílem je zajistit bezproblémový a plynulý provoz. Nákup vyžaduje nejvyšší pozornost, protože má velký vliv na náklady podniku. Cílem je získat co nejlepší kvalitu za nejlepší cenu. Podnik musí mít několik skladů, které odpovídají podmínkám. Obvykle jsou v úseku stravování zřízeny sklady:  suché  chladné 7

KŘÍŽEK, F.; NEUFUS, J. Moderní hotelový management. Praha: Grada, 2011. ISBN 978-80-247-3868-0, s. 73-74 8 ZIMÁKOVÁ, B. Food & beverage management. Praha: VŠH, 2006. ISBN 80-86578-55-0, s. 4 9 ZIMÁKOVÁ, B. Food & beverage management. Praha: VŠH, 2006. ISBN 80-86578-55-0, s. 41 10 BERÁNEK, J.; KOTEK, P. Řízení hotelového provozu. Praha: Grada, 2007. ISBN 978-80-86724-30-0, s. 86 11 ZIMÁKOVÁ, B. Food & beverage management. Praha: VŠH, 2006. ISBN 80-86578-55-0, s. 42

16

 chlazené  mrazící  popřípadě sklad odpadu Sklady musí odpovídat vyhláškám o provozu hygieny.12 Odběr provádí pověřený pracovník za přítomnosti dodavatele podle dodacího listu, kde se udává druh zboží, množství, jakost a stav obalu. Pokud údaje souhlasí, dodavatel předá dodací list a bere si od odběratele podepsanou a orazítkovanou kopii. Poté následuje skladování dle druhu zboží. Závadné zboží nesmí být použito, je možnost reklamace zboží, jeho výměna či odstoupení od smlouvy. Organizace výdaje a příjmu zboží závisí na velikosti podniku a jeho uspořádání. V dnešní době jsou většinou tyto evidence zapisována do počítače v elektronické formě. 13 Výběr dodavatele je jedním z nejdůležitějších činností podniku. Zásobování je zajištěno buď smlouvami či osobním odběrem. Objednávku můžeme uskutečnit několika způsoby a to např. telefonicky, emailem, osobním nákupem, písemnou objednávkou atd. Ve větším hotelu zařizuje nákup referent zásobování, který je podřízen manažerovi. V menších hotelech je tato činnost svěřena šéfkuchaři či dalším kuchařům. Při výběru je třeba dbát na ekonomickou situaci dodavatele, jeho schopnost dostát svým závazkům, sortiment, cenu a kvalitu, termíny a způsob dopravy a jeho pružnost. 14 Rozhodující pro činnost středisek je jejich bezproblémové a plynulé zásobování. To je zajišťováno na základě smluvních vztahů s dodavateli. Zboží je dodáváno v různých časových intervalech. Při nevhodném skladování a dopravě mohou být výrobky porušeny či znečištěny a může tak dojít k zdravotní závadnosti. Proto jsou důležité i sklady, které se zřizují v rozsahu, aby umožňovaly skladování potravin dle charakteru a skladovacích podmínek, které jsou dány buď výrobcem, nebo zvláštními předpisy. Potraviny by se měly přijmout vždy v čistém prostředí a nezávadném obalu s příslušným dodacím listem. Sklady musí být čisté, suché, vzdušné a dobře větratelné.

12

ZIMÁKOVÁ, B. Food & beverage management. Praha: VŠH, 2006. ISBN 80-86578-55-0, s. 47 ZIMÁKOVÁ, B. Food & beverage management. Praha: VŠH, 2006. ISBN 80-86578-55-0, s. 46 14 ZIMÁKOVÁ, B. Food & beverage management. Praha: VŠH, 2006. ISBN 80-86578-55-0, s. 46 13

17

Tyto sklady spolu s mrazícím zařízením musí být vybaveny regály, rohožemi, či závěsným a měřícím zařízením. Teploměry musí být umístěny v prostoru s nejvyšší teplotou, aby byla jasně viditelná teplota. Sklady nesmí být v blízkosti zařízená, které by mohli mít špatný vliv na potraviny jako např. prach, zápach, hmyz apod. Kromě skladů potravin se nachází v hotelu i jiné sklady, jako je např. sklad prádla, kancelářského materiálu atd. Potravinové sklady podléhají nejpřísnějším předpisům oproti jiným. 15 Mezi hlavní náplň práce v sekci zásobování patří: a) vypracovat rozpočet tržeb a nákladů b) stanovit hygienické a technické předpoklady provozu v souladu s normami c) sestavit spolu se šéfkuchařem jídelní lístek a menu d) organizovat nákupy, prověřovat vlastní nabídku a podporu prodeje16 Ve větších hotelech je skladovací středisko rozděleno na úseky, za které jsou zodpovědné pověřené osoby:

Referent zásobování  objednává a zajišťuje dodávky surovin a zboží  zabezpečuje dodržování stavu zásob  likviduje nepotřebné zásoby  kontroluje způsob předání dodávek skladníkem, inventarizace  řídí a sleduje výkony řidiče a hospodaření s pohonnými hmotami  sestavuje předepsané podklady17 Vedoucí skladu  zajišťuje plynulé zásobování středisek zbožím a surovinami  odpovídá za řádný příjem a výdej a za stav skladu  vede evidenci pohybu zboží

15

BERÁNEK, J.; KOTEK, P. Řízení hotelového provozu. Praha: Grada, 2007. ISBN 978-80-86724-30-0, s. 100 16 BERÁNEK, J.; KOTEK, P. Řízení hotelového provozu. Praha: Grada, 2007. ISBN 978-80-86724-30-0, s. 87 17 ZIMÁKOVÁ, B. Food and beverage management. Praha: VŠH, 2006. ISBN 80-86578-55-0, s. 46

18

 zodpovídá za ochranu zboží18 Skladník  zajišťuje každodenní provoz skladu  vydává zboží dalším střediskům19 Zásobovací logistika patří k nejdůležitějším oblastem v podniku. Problematika výběru vhodných rozhodnutí v oblasti zásob patří k velmi rizikovým. Je třeba stanovit potřebnou úroveň zásob v takovém množství a struktuře podle odhadu prodeje. To samé platí o optimální úrovni zásob surovin pro výrobu.20 Malé či příliš velké zásoby negativně ovlivňují plynulý chod ve výrobě podniku. Tab. 1 - Úkoly zásobování21 MANAGEMENT ZÁSOBOVÁNÍ

NÁKUP

ZÁSOBOVACÍ LOGISTIKA funkční rozsah

funkční rozsah

průzkum trhu

přejímka, kontrola zboží

otevření a uzavření nákupního jednání

skladování a správa skladů

cenová a hodnotová analýza

vnitropodniková doprava

správa nákupu

plánování, řízení a kontrola hmotných a informačních toků

18

BERÁNEK, J.; KOTEK, P. Řízení hotelového provozu. Praga: Grada, 2007. ISBN 978-80-86724-30-0, s. 87 19 BERÁNEK, J.; KOTEK, P. Řízení hotelového provozu. Praga: Grada, 2007. ISBN 978-80-86724-30-0, s. 87 20 GROS, I., Logistika, Praha: VŠCHT, 1996. 228 s. ISBN 80-7080-262-6. 21 SCHULTE, CH. Logistika, Brno: Victoria Publishing, 1994. ISBN 80-85605-87-2

19

1.1.4. Outsourcing Outsourcing je tzv. moderní formou řízení. Pojem "outsourcing" pochází z Anglie a vzniklo spojením dvou slov outside (vnější) a resourcing (zdroj). Podstatou je vyčlenění některých činností a jejich předání externímu poskytovateli. Podnik se rozhoduje, zda je lepší sám vyrábět či nechat si vyrobit. Jedná se buď o nákup služeb, které nahrazují původní vlastní činnost, nebo o nakupování zboží od externích dodavatelů.22 Výhody a nevýhody outsourcingu Výhody Outsourcing může být pro podnik výhodný a to z několika hledisek:  nižší náklady  vyšší úroveň podniku a jeho konkurenceschopnost  snazší řízení organizace  zvýšená flexibilita  nižší riziko podnikání23 Služby outsourcingu jsou zahrnovány do celkových nákladů podniku a napomáhají k vyrovnání tzv. cash flow (výkaz o peněžních tocích). Outsourcing tedy vede ke zkvalitnění služeb, neboť činnosti provádějí specializované firmy. Díky tomu se může podnik soustředit na svoji hlavní činnost a outsourcingové služby jen kontrolovat.24 Nevýhody outsourcingu Se zavedením této služby mohou nastat následující rizika:  závislost na externím partnerovi  únik informací  konflikt dvou odlišných organizací např. jiné státy  pevná smlouva neumožňující přizpůsobit se vnějším změnám 22

BERÁNEK, J.; KOTEK, P. Řízení hotelového provozu. Praha: Grada, 2007. ISBN 978-80-86724-30-0, s. 118 23 BERÁNEK, J.; KOTEK, P. Řízení hotelového provozu. Praha: Grada, 2007. ISBN 978-80-86724-30-0, s. 118 24 BERÁNEK, J.; KOTEK, P. Řízení hotelového provozu. Praha: Grada, 2007. ISBN 978-80-86724-30-0, s. 188

20

Je tedy nutné přesně rozčlenit činnosti, které budou v kompetenci buď externího dodavatele, nebo samotného podniku. Dodavatel totiž může získat jakousi nadvládu a může rozhodovat o míře využití outsourcingu. Dále může nastat jistá ztráta kontroly nad danou činnosti či oblastí a proto je nutná kontrola, která však bývá v některých oblastech velmi obtížná.25 V neposlední řadě lze předpokládat rizika v personální oblasti. Někteří pracovníci se mohou obávat svého pracovního místa, protože je nahradí někdo jiný z outsourcingové společnosti. V tomto případě je možnost využít tzv. outplacementu, kdy podnik zařídí, aby odcházejícím zaměstnancům nabídli jiné pracovní místo. 26

1.2.

Logistika

Cílem logistiky je především zajistit uspokojování potřeb a přání zákazníků na dodávky a služby s co nejmenšími náklady. 27 Logistika je řízení jak materiálních tak informačních toků a rychle se rozvíjí. V některých společnostech se budují samostatné logistické útvary, které realizují logistické procesy uvnitř podniku. 28 „Existují tendence zahrnovat do problematiky logistiky celý výrobní proces včetně plánování a řízení, oblast zásobování včetně nákupu a řízení zásob…. V některých případech je logistika charakterizována stejnými atributy jako marketing…“29(Vávrová, 2007, s. 211) 1.2.1. Vymezení pojmu logistika Pojem logistika není moderním pojmem. Lze říci, že hlavní myšlenkou tohoto pojmu je "…postarat se, aby bylo k dispozici správné zboží či služba se správnou kvalitou, u správného zákazníka, ve správném množství, na správném místě, ve správném okamžiku, a to s vynaložením přiměřených nákladů.“ 30 (Sixta; Žižka, 2005, s. 11-12) 25

BERÁNEK, J.; KOTEK, P. Řízení hotelového provozu. Praha: Grada, 2007. ISBN 978-80-86724-30-0, s. 119 26 BERÁNEK, J.; KOTEK, P. Řízení hotelového provozu. Praha: Grada, 2007. ISBN 978-80-86724-30-0, s. 121 27 PRAŽSKÁ, L.; JINDRA, J. a kol. Obchodní podnikání. Praha: Management Press, 1998. ISBN 80-85943- 48-4, s. 611 28 SIXTA, J.; ŽIŽKA, M. Logistika-používané metody. Praha: Computer Press, 2005. ISBN 9788025125632, s. 7 29 VÁVROVÁ, V. Řízení výroby a nákupu. Praha: Grada, 2007. ISBN 8024714795, s.211 30 SIXTA, J.; ŽIŽKA, M. Logistika-používané metody. Praha: Computer Press, 2005. ISBN 9788025125632,

21

V současné době dochází k velkému rozvoji logistických systémů a stává se dominujícím prvkem v integraci materiálových a informačních toků. Je třeba sladit požadavky distribuce, výroby a nákupu a jen díky systémovému řešení logistického procesu umožňuje zkoordinovat požadavky výroby s uspokojením potřeb zákazníků. Cena srovnatelných výrobků se mnoho neliší, rozhodující roli hraje oblast poskytovaných služeb zákazníkům, snižování nákladů a rychlost dodání. 31 "Logistika má velký vliv na zlepšování výkonných podnikových postupů a má ústřední význam jako strategický instrument podnikového řízení."32 (Sixta; Žižka, 2005, s. 13) Primát uplatnění logistiky v hospodářské praxi patří Spojeným státům americkým, kdy se začal prosazovat systém materiálových toků pomocí za pomocí informačních. V současné době se prosazuje systém integrované logistiky, který vychází z konkurenční výhody.33 „…logistiku je nutné chápat jako filosofii řízení. Řízení jak materiálního, tak informačního a finančního toku s ohledem na co nejrychlejší splnění požadavků finálního zákazníka…“34(Sixta, 2000, s.7) Logistika se rozvíjela zejména v 70. a začátkem 80. let. Přání lidí se stávala vyhraněnější a diferencovanější. Důležitým faktorem nebyla jen cena, ale zákazníci kladli důraz také na kvalitu, schopnost dodání zboží a jedinečnost produktu. Spotřebitel dnes z velké části logistiku ovlivňuje. Má možnost změnit svého dodavatele, který neodpovídá jeho požadavkům nebo je příliš drahý. Na druhé straně cena produktu hraje podstatnou roli v dnešním silném konkurenčním trhu. V praxi jsou logistické náklady definovány shodně, málokdy jsou rozlišovány celkové náklady a náklady výkonu. Rozdíl spočívá v myšlence příčina-

s. 11-12 SIXTA, J.; ŽIŽKA, M. Logistika-používané metody. Praha: Computer Press, 2005. ISBN 9788025125632, s. 11-12 32 SIXTA, J.; ŽIŽKA, M. Logistika-používané metody. Praha: Computer Press, 2005. ISBN 9788025125632, s. 13 33 SIXTA, J.; ŽIŽKA, M. Logistika-používané metody. Praha: Computer Press, 2005. ISBN 9788025125632, s. 14 34 SIXTA, J. Logistika v teorii a praxi. Liberec: Technická univerzita v Liberci, 2000, ISBN 80-7083-385-8, s. 7 31

22

účinnost-princip od rozhraní až k zákazníkovi opačným směrem až k dodavateli, protože v každém stádiu tohoto řetězce mohou být vysoké poplatky. Metafora logistického řetězce symbolizuje fakt, že pro logistické schopnosti neboli silné stránky řetězce, není jen v jednotlivých úsecích, ale v celkové dovednosti a schopnosti, která je stanovena nejslabším článkem. Při nedostatečné logistice může vyvolat u zákazníka špatný dopad na rozhodnutí. Se stále vzrůstajícími požadavky zákazníků na cenu, kvalitu, dodávky a jedinečnost produktu jsou dodavatelům dány jasné cíle: Je vyžadován vývoj a vytváření kvalitních produktů a služeb při rozvíjejícím se technickém pokroku při konkurenceschopných cenách. Dostát těmto cílům znamená koncentrovat se na základní kompetence. V každé činnosti platí "ekonomický princip", kde vytvoření kteréhokoli produktu či služby přinese vyšší výnos než je náklad. Dle tohoto principu mohou být jednotlivé podniky a organizační jednotky hodnoceny. Úroveň zisku a ztráty, tak jako bilance ukazuje právě tento princip. Nasycení trhu dal podnět k vytvoření a rozvoji moderní logistiky. Nikoli pouze objem a ceny ovlivňují poptávku, ale i úroveň kvality a služeb. Neviditelná ruka trhu podněcuje firmy k neustálému technickému a organizačnímu pokroku, aby obstály na konkurenčním trhu.35 „Dnes se firmy snaží koordinovat své logistické strategie a vybudovat silné partnerství s dodavateli a zákazníky s cílem zjistit služby zákazníkům a snížit distribuční náklady.“36(Kotler, 2007, s. 994)

1.2.2. Strategie logistiky Před zpracováním podnikové strategie si musí vrcholový management nechat vypracovat počáteční analýzy. Jednak analýzu okolí podniku, ale také analýzu vlastního podniku. Výsledky těchto analýz jsou stavebními kameny pro tvorbu podnikové strategie. Je třeba si určit cíle a poslání pro dobře fungující podnik. Management se musí zamyslet nad tím, jaké jsou jeho přednosti a nedostatky a dojít k takové strategii, která povede k nadprůměrnosti oproti konkurentům, a to jak na straně dodavatele, tak na straně 35 36

ENGELHARDT-NOWITZKI, C.; OBERHOFER, A.F. Innovationen für die Logistik. Berlin: Erich Schmidt Verlag, 2006. ISBN 9783503097173, s. 19-21 (vlastní překlad) KOTLER, P.; WONG, V.; SAUNDERS, J.; ARMSTRONG, G. Moderní marketing. Praha: Grada, 2007. ISBN 9788024715452, s. 994

23

odběratele.37Správná strategie musí zejména sledovat úspory času, snižování nákladů a růst kvality. "Má-li kvalita služeb být jedním z hlavních nástrojů konkurenceschopnosti podniku, je přirozené, že se tak nemůže stát při minimálních nákladech, ale při nákladech optimálních."38(Sixta, Žiška, 2005, s. 18) Každý podnik má dva hlavní cíle: 1) Výkonový cíl: zajistit patřičnou úroveň služeb, výrobky v požadovaném množství, jakosti, čase a místě. 2) Ekonomický cíl: optimalizace výkonů a přiměřené náklady. Orientace na zákazníka. Celý cyklus fungování logistiky sebou nese náklady, které můžeme rozdělit na 5 hlavních. 1) Náklady na řízení a systém: formování, plánování a kontrola hmotných a informačních toků 2) Náklady na zásoby: udržování zásob, financování, pojištění 3) Náklady na skladování udržování skladových kapacit, skladovací procesy 4) Náklady na dopravu: vnitropodniková a mimopodniková doprava 5) Náklady na manipulaci: balení, manipulační a kompletační činnost39 Snížení nákladů na materiál zvyšuje nejen zisk na každou vyrobenou a prodanou jednotku, ale zároveň snižuje celkové náklady logistiky díky snížení nákladů na zásobování a investice určené k řízení zásob.40 Podmínkou pro fungování logistiky jsou konkurenční vztahy uvnitř tržního hospodářství. Předpokladem uplatnění logistiky jsou obchodní činnosti neboli toky zboží. Dále rozvoj informačních procesů a prostředků. Třetím předpokladem je rozvoj techniky a technologie provozu. 41 Obchodní logistika tedy znamená především ucelený systém myšlení, hodnocení provozně ekonomických procesů a vyvozování závěrů. 37

SIXTA, J.; ŽIŽKA, M. Logistika-používané metody. Praha: Computer Press, 2005. ISBN 9788025125632, s. 17. 38 SIXTA, J.; ŽIŽKA, M. Logistika – používané metody. Praha: Computer Press, 2005. ISBN 9788025125632, s. 18 39 PRAŽSKÁ, L.; JINDRA, J. a kol. Obchodní podnikání– Retail management. Praha: Management Press, 1998. ISBN 80-85943- 48-4, s. 611 40 LAMBERT, D., Logistika, Brno: Computer Press, 2005. 589 s. ISBN 80-251-0504-0 41 PRAŽSKÁ, L.; JINDRA, J. a kol. Obchodní podnikání– Retail management. Praha: Management Press, 1998. ISBN 80-85943-48-4, s. 611

24

Aby byla logistika úspěšná, je třeba a) obchodních firem b) velké prodejní jednotky c) logistických cest d) dostatku finančních prostředků42. „Z pohledu logistiky je nezbytné plánovat, ve vazbě na výrobní plán a znalost délky výrobního cyklu…Vnitrozávodová logistika spočívá v optimální manipulaci s nakoupeným materiálem…Výstupní logistika…zajišťuje dodávku produktu zákazníkovi.“43 (Fotr, Souček a kol., 2012, s. 100) Tab. 2 - Souvislost mezi obchodní a logistickou strategií 44 Question Marks (otazníky) Obecně Dopady na logistiku Strategie: rozvíjet Hledání nových management obchodních lokalit

Stars (hvězdy) Obecně Strategie: Udržet si pozici nebo ji rozvíjet

Zisk: nulový či negativní

Zlepšení dodavatelského servisu

Zisk: vysoký

Investice: velmi vysoké nebo žádné

Specializace na konkrétní segmenty trhu

Investice: vysoké

Dopady na logistiku Optimalizace logistických funkcí jako: materiální tok, dodavatelské služby, management nákupu a dodávek, distribuce zásob

Poor dogs („chudí psi“) Obecně Dopady na logistiku Strategie: odprodat, Minimalizace zásob minimalizovat ztráty

Cash cows („dojné krávy“) Obecně Dopady na logistiku Strategie: držet si Racionalizace všech pozici a "sklízet" logistických systémů a funkcí

Zisk: nízký, nulový či Minimalizace nákladů negativní na distribuci

Zisk: vysoký

Rigorózní management zásob

Investice: deinvestice Dodavatelské služby pouze ve vybraných segmentech trhu

Investice: nízké

Držet si dodavatelský a zákaznické služby

42 43

44

PRAŽSKÁ, L.; JINDRA, J. a kol. Obchodní podnikání– Retail management. Praha: Management Press, 1998. ISBN 80-85943- 48-4, s. 616 FOTR, J.; SOUČEK, L.; VACÍK, F.; ŠPAČEK, M.; HÁJEK, S. Tvorba strategie a strategické plánování. Praha: Grada, 2012. ISBN 8024739852, s. 100 GÖBL, M. FROSCHMAYER, A. Logistik Als Erfolgspotenzial - the Power of Logistics: Von Der Strategie Zum Logistischen Businessplan - from Strategy to Logistics Business Plan, Berlin: Springer Verlag, 2011. ISBN 9783834966605, s. 114 (vlastní překlad)

25

1.2.3. Metody logistiky Při řešení logistických projektů je třeba uplatnit širokou škálu metod. Dvěma nejdůležitějšími metodami jsou kalkulace, které ovlivňují rozhodnutí, vyhodnocující různé varianty a protinávrhy. Druhou je modelování a simulace, které vytvářejí předpoklady celého řešení. Dle metod logistiky autor označuje jako dvě nejdůležitější metody a to exaktní a heuristickou. Metoda exaktní je podložena přesnými vědními obory, jako je například matematika. Heuristická metoda neboli metoda sloužící k analýze logistických procesů a slouží k objasnění procesů v podniku.45 Nejvíce uplatnitelnou metodou ve výrobě je metoda Just in Time. Cílem této metody je zrušit zásoby a nahradit je dodávkami a vyžaduje velké změny v řízení výroby. Dominantní roli hraje doprava, která zajišťuje dodávky. Je důležité sladit přesnost a časovou souhra pohybu zboží to znamená dodání zboží v přesný na čas na přesné místo. Tato metoda se používá od 80. let v západní Evropě a USA. Jedná se o systém zásobování materiálů tak, aby byla zajištěna plynulá výroba a zároveň se minimalizovalo množství zásob. 46 1.2.4. Logistika v hotelovém a restauračním průmyslu Hlavním cílem logistiky je uspokojit potřeby a přání hostů a vytvořit předpokládaný zisk. Jde o spolupráci a chod jednotlivých středisek jako jsou výrobní střediska, odbytová střediska, zaměstnanci v obsluze, zaměstnanci v kuchyních, hoteloví zaměstnanci a hlavní vedení. Logistika se skládá z několika procesů: 

nákup materiálu



skladování



materiální tok



informační tok



expedice



distribuce47

45

PRAŽSKÁ, L.; JINDRA, J. a kol. Obchodní podnikání– Retail management. Praha: Management Press, 1998. ISBN 80-85943-48-4, s. 617 46 PRAŽSKÁ, L.; JINDRA, J. a kol. Obchodní podnikání– Retail management. Praha: Management Press, 1998. ISBN 80-85943-48-4, s. 617 47 Logistika pohostinství. 17. 2. 2013 Dostupné na internetu:

26

Podnik si zajišťuje zboží v dané kvalitě, množství a daném termínu spolu s optimalizací nákladů na nákup jako je cena materiálu a dopravy, skladování atd. V restauračním či hotelovém provozu se logistikou zabývá většinou vedení jednotlivých středisek. Výběr dodavatele závisí především na těchto aspektech: 

kvalita



cena



spolehlivost



služby



jméno podniku



solventnost48 Sklady nám slouží k přechodnému uskladnění potravin, pokrmů, obalů, čisticích

prostředků ale také např. špinavého prádla. Jejich velikost závisí na druhu a množství zboží. V menších zařízeních lze sklady spojit, ale teplota vzduchu v takovém skladu nesmí přesáhnout nejnižší povolený počet stupňů. Potraviny ani pokrmy se nesmí vzájemně pachově ani mikrobiologicky ovlivnit. V takových případech musí být sklady odděleny stavebně i při stejné povolené teplotě. Vhodnými skladovacími prostory mohou být stavebnicové boxy, v menších zařízeních se používají samostatné lednice. I u těch platí vyhlášky a doporučení výrobců. Doba trvanlivosti či datum použitelnosti potravin či pokrmů se musí vyznačit. Jejich dodržení je třeba pečlivě sledovat spolu s případným poškozením obalu. Pro vyskladňování je nejvhodnější používat systém zvaný FIFO – first in, first out, tedy první dovnitř, první ven.49 V mnoha ohledech se logistické plánování koncentruje spíše na obal než na samotný produkt uvnitř.50

www.projekty.nazory.cz/pscr/10_log_prace.doc Logistika pohostinství. 17. 2. 2013 Dostupné na internetu: www.projekty.nazory.cz/pscr/10_log_prace.doc 49 Logistika pohostinství. 17 .2. 2013 Dostupné na internetu: www.projekty.nazory.cz/pscr/10_log_prace.doc 50 ŠTŮSEK, J. Řízení provozu v logistických řetězcích. Praha: C H Beck, 2007. ISBN 9788071795346, s. 34 48

27

Materiální tok Materiálním tokem rozumíme samotný nákup, skladování, vyskladnění, výroba a expedice. Za něj odpovídá manažer, popřípadě vedoucí konkrétního úseku, který všechny činnosti kontroluje, plánuje a zejména organizuje. Rozhodnutí v systému řízení materiálu ovlivňuje úroveň nabízených služeb a jeho konkurenceschopnost. 51 Informační tok Je důležitým bodem v logistickém plánování, řízení, kontroly a poskytování dat. Tento systém umožňuje lépe řídit materiálový tok výrobku, dosáhnout optimálního využití výrobních kapacit a snížit celkový stav zásob na minimum. Umožňuje podniku lépe sledovat vývoj prodeje zboží, postup dodávek, fázi zpracování objednávek a plnění výrobního plánu. V budoucnu se předpokládá povinné zavedení elektronických pokladen, které poslouží k lepší kontrole.52 Podle Eidenmüllera je logistika oblast přesahující strategie vedoucí k optimalizaci materiálních a informačních toků a k zajištění konkurenceschopnosti z hospodářského hlediska.53 (Eidenmüller, 1998, s. 17)

Distribuce Distribuci můžeme rozdělit na interní a externí. V pohostinství jde o nákup materiálu, který je zajištěn buď osobně, či dodavatelem. 54

1.2.5. Dodavatelé Jedním z nejdůležitějších procesů je výběr dodavatele, který úzce souvisí s hospodařením podniku. Vhodný dodavatel pozitivně ovlivňuje výrobní proces, který probíhá hladce bez větších problémů. Při výběru dodavatele klademe důraz zejména na:  schopnost vyhovět požadavkům (množství, druh zboží)  dodací lhůta a spolehlivost 51

Logistika pohostinství. 17. 2. 2013 Dostupné na internetu:

www.projekty.nazory.cz/pscr/10_log_prace.doc 52

Logistika pohostinství. 17. 2. 2013 Dostupné na internetu:

www.projekty.nazory.cz/pscr/10_log_prace.doc 53

FRANKE, W.; DANGELMAIER, W. Leitfaden für die Logistik. Berlín: Springer Verlag, 2006. ISBN 9783834991881, s. 62 54 Logistika pohostinství. 17. 2. 2013 Dostupné na internetu: www.projekty.nazory.cz/pscr/10_log_prace.doc

28

 garance kvality zboží  rychlost reklamace  pružnost  solventnost dodavatele  úroveň výrobního procesu Vhodné může být vytvoření databáze stávajících a potencionálních dodavatelů. Konečné rozhodování ze strany top managementu je zásadní a posuzuje a kritiky hodnotí Zboží můžeme odebírat od různých dodavatelů:

Maloobchod Nakupuje od velkoobchodu nebo přímo od výrobce a dále ho prodává dalším spotřebitelům. "Maloobchod vytváří vhodné seskupení zboží - prodejní sortiment, co do druhu, množství, kvality, cenových poloh, vytváří pohotovou prodejní zásobu, poskytuje informace o zboží, zajišťuje vhodnou formu prodeje a předává marketingové informace dodavatelům."55 (Pražská, Jindra a kol., 1998, s. 34)

Velkoobchod Podnik nakupující zboží ve velkém množství, které dál prodává maloobchodníkům, pohostinským zařízením a menším výrobcům. Takový podnik má často sklady, kde uchovává své zboží. S výjimkou Cash & Carry (např. Makro s.r.o.), tento typ funguje na principu samoobsluhy. Velkoobchodní podniky jsou většinou nezávislé na výrobě. Rozlišujeme dva pojmy:  výrobce-velkoobchodník: převážně prodává výrobky vlastní produkce a kompletuje sortiment od dalších výrobců  velkoobchodník-dohotovitel: dohotovuje nakoupené zboží např. obalem.56

55

PRAŽSKÁ, L.; JINDRA, J. a kol. Obchodní podnikání – Retail management. Praha: Management Press, 1998. ISBN 80-85943-48-4, s. 34 56 PRAŽSKÁ, L.; JINDRA, J. a kol. Obchodní podnikání – Retail management. Praha: Management Press, 1998. ISBN 80-85943-48-4, s. 34

29

Nejčastějším systémem velkoobchodu je tzv. dodávkový velkoobchod. Zboží se skladuje a poté rozváží na základě objednávky na místo určení. Součástí tohoto provozu bývá vlastní autodoprava. Velikost skladů závisí na rozdělení funkcí.57 Zahraniční obchod Tvoří export do zahraničí či import ze zahraničí. Má povahu velkoobchodní činnosti, co se týče objemu zboží a závislosti na maloobchod.58 Zprostředkovatelé Nejčastějšími zprostředkovateli jsou:  obchodní zástupce  obchodní makléř  komisionář  speditér  burza  aukce  veletrhy59

1.2.6. Sortiment Diverzifikace druhu zboží se děje podle různých měřítek. Nejčastěji podle rozsahu spotřeby metodou ABC. Ve skupině A se nachází zboží nejvyšší spotřeby jako je např. mouka, cukr, sůl, oleje voda atd. U skupiny B máme vyvážený počet druhů a podíl na prodeji. Skupina C obsahuje druh zboží, který má velmi malý podíl na prodeji. Toto rozdělení ovlivňuje pravidelnost dodávky zboží, rychlost a velikost objednávky, systém skladování a informačních procesů.60 Skladovací procesy vyžadují jistý řád. Třídění se provádí podle různých aspektů jako je materiál, účel, četnost spotřeby atd.

57

PRAŽSKÁ, L.; JINDRA, J. a kol. Obchodní podnikání – Retail management. Praha: Management Press, 1998. ISBN 80-85943-48-4, s. 42 58 PRAŽSKÁ, L.; JINDRA, J. a kol. Obchodní podnikání – Retail management. Praha: Management Press, 1998. ISBN 80-85943-48-4, s. 35 59 PRAŽSKÁ, L.; JINDRA, J. a kol. Obchodní podnikání – Retail management. Praha: Management Press, 1998. ISBN 80-85943-48-4, s. 35 60 PRAŽSKÁ, L.; JINDRA, J. a kol. Obchodní podnikání – Retail management. Praha: Management Press, 1998. ISBN 80-85943-48-4, s. 618

30

Pokud dojde ke změně sortimentu, může tak dojít ze dvou důvodů: 1) vývojová změna: vyvíjí se výrobní proces, nastávají inovace 2) sezónní změna: propojena s časovými výkyvy či spotřebitelskými zvyky. Potravinářské zboží dělíme na 2 základní skupiny a to 1) suchý sortiment 2) rychle se kazící sortiment. 61 Produkt představuje soubor užitých vlastností, které zákazník obdrží. Management se může rozhodnout snížit náklady na produkt, což znamená snížit i kvalitu či zredukovat nabízené služby. Tento krok však může způsobit menší zájem o produkt ze strany zákazníka, který způsobí menší zisk.62 Cenou pak rozumíme množství peněz, které zákazník zaplatí za produkt či službu. Dodavatelé se snaží snížit ceny spolu s větším objemem zboží. Bez dobré strategie však může dojít k tomu, že zvýšený počet prodaného produktu nevykompenzuje nižší cenu.63 Při realizaci podnikatelské činnosti vstupují firmy společně do vzájemných vztahů, které se řídí nákupem a prodejem potravin, materiálu, polotovarů, strojů či služeb. Může se jednat o opakovanou koupi, která může být dále pozměněna, či o novou koupi. Při opakovaných odběrech bude důležitým cílem zmenšit náklady na logistiku. Nesmíme zapomínat na marketing, který rozhoduje jak o druhu zboží, tak o jeho ceně, reklamě a prodejních postupech. Cíl je jasný na obou stranách a to, prodat své zboží či dál distribuovat dalším odběratelům. Jako odběratele nás zajímá dodací lhůta, spolehlivost dodání, flexibilita a samozřejmě kvalita zboží. a) dodací lhůta: doba od objednávky až po doručení zboží odběrateli. Čím kratší dodací čas, tím nižší zásoby a kratší dispozice zboží. Čas dodání závisí na spoustě faktorů, jako jsou např. stav skladu, doba výroby, doba na zpracování objednávky či rozsahu objednávky.

61

PRAŽSKÁ, L., JINDRA, J. a kol. Obchodní podnikání – Retail management. Praha: Management Press, 1998. ISBN 80-85943-48-4, s. 624 62 LAMBERT, D.M.; STOCK, J.R.;ELLRAM L.M. Logistika. Praha: Computer Press, 2000. ISBN 80-7226- 331-,1, s. 14 63 LAMBERT, D.M.; STOCK, J.R.;ELLRAM L.M. Logistika. Praha: Computer Press, 2000. ISBN 80-7226-331-1, s. 14

31

b) spolehlivost: neboli dodržení dodací lhůty. Ty závisí na dalších pracovních postupech, které předcházejí konečnému doručení jako např. výroba. Nejsou-li lhůty dodržovány, je riziko, že si odběratel vybere jiného dodavatele. c) flexibilita neboli schopnost pružně reagovat na požadavky a přání odběratele/zákazníka. d) kvalita: neboli přesnost dodání zboží. Pokud není dané zboží na skladě, je možné ho nahradit jiným výrobkem. Velký význam má přesné dodržení množství zboží.64 1.2.7. Odběratelé Objednávka ze strany odběratele podmiňuje veškeré činnosti v rámci dodavatelského řetězce či logistiky. Bez objednávky není třeba těchto procesů. Doba se v posledních letech velmi zkracuje, což vyvolává tlak na procesy odebírání, balení a odeslání. Vztah mezi cenou a službou není úměrný, probíhá exponenciálně. To zn. Že 10% nárůst nabízené služby vyvolá nárůst ceny až 50%.65 Odběratelé hodnotí aspekty celkových služeb avšak hodnota určena odběratelem je v rozporu s kvalitou, dobou výrobního cyklu s úrovní služeb. Pro odběratele jsou důležité tyto aspekty: „1) kvalita: dosažení požadavků, schopnost plnit účely, minimální rozdíly, eliminace plýtvání, kultura trvalého zlepšování. 2) Služba je založena k uspokojení potřeb zákazníků v souvislosti se změnou trhu: dostupná podpora, dostupnost výrobků, přizpůsobivost, spolehlivost, důslednost 3) Náklady vycházející ze skutečných nákladů a hledání řešení jejich snížení: vzhled výrobku, postup výroby, proces distribuce, administrativní postupy, stavy zásob 4) Doba výrobního cyklu, jejímž cílem je její redukce zahrnuje: dobu uvedení na trh, doby od zadání zakázky do dostupnosti pro odběratele, odpovědi na tržní síly, dny pokrývání zásob.“66(Emmet, 2008, s.16) Všechny aspekty jsou propojené ve vzájemném vztahu. Pro odběratele např. není důležité, zda distributor zvolí železniční či silniční dopravu. Důležité faktory jsou již výše zmíněné. Základní položky jako je pečivo, mléko či ovoce jsou rychloobrátkovým zbožím s předvídatelnou a stabilní poptávkou, která vyžaduje vysokou úroveň služeb s nízkou

64

PRAŽSKÁ, L.; JINDRA, J. a kol. Obchodní podnikání – Retail management. Praha: Management Press, 1998. ISBN 80-85943-48-4, s. 628 65 EMMET, S. Řízení zásob. Brno: Computer Press, 200.8 ISBN 978-80-251-1828-3, s. 15 66 EMMETT, S. Řízení zásob. Brno: Computer Press, 2008. ISBN 978-80-251-1828-3, s. 16

32

hodnotou. Oproti tomu pomalu obrátkové zboží jsou nahodilejší, mají nižší úroveň služeb ale vyšší hodnotu. Podstatné je, že každý podnik má své způsoby zásobování a proces poptávky.67 Skladování představuje kapitál, který je předmětem finančních kontrol. Z finančního hlediska jde o zásoby aktiv, jelikož vytváří příjmy a tržby. Kontrolu zásob provádíme proto z těchto důvodů: a) ověření vázané hodnoty b)určení skladovacích nákladů c)odpověď a nesoulad d) zjištěn ztrát či podvodu d)hledání chyb e)je součástí systémů řízení kontroly. Zásoby musí být kontrolovány a sledovány pověřenou osobou na skladě. Pokud jsou záznamy nepřesné, může dojít k neočekávanému vyčerpání zásob či naopak hromadění zásob, nadbytečnému skladování, neoficiální evidenci zásob či nejsou uspokojovány objednávky. Při kontrole zásob si můžeme položit několik otázek jako např. Brzdí nás naši dodavatelé? Mohou nám dodavatelé pomoci s řízením zásob? Co se týče bezpečnosti, experti se domnívají, že krádeže se dějí v intervalu šesti měsíců. Uvádí se, že přibližně 2/3 zaměstnanců krade. 68

67 68

EMMET, S. Řízení zásob. Brno: Computer Press, 2008. ISBN 978-80-251-1828-3, s. 36 EMMET, S. Řízení zásob. Brno: Computer Press, 2008. ISBN 978-80-251-1828-3, s. 77

33

2. ANALYTICKÁ ČÁST 2.1.

Hotel U Pramenů****

Hotel U Pramenů byl vybudován roku 2007 přestavbou původního rodinného sídla z roku 1870 v klidné části města Plzeň. Výhodou je poloha v bezprostřední blízkosti Fakultní nemocnice Plzeň a dostupnost do historického centra Plzně. Hostům nabízí profesionální služby čtyřhvězdičkového hotelu, kvalitní domácí i zahraniční kuchyni, příjemné prostředí a příznivé ceny v kategorii. Rodiny s dětmi ocení možnost posezení v zahradní restauraci a využití dětského hřiště s pískovištěm a prolézačkami. Restaurace také nabízí vnitřní dětský koutek. Hotel se specializuje na pořádání svateb, a to včetně obřadu v hotelové zahradě. Ve dvou stylově rozdílných restauracích si mohou hosté pochutnat na specialitách české i mezinárodní kuchyně. Firmám je k dispozici konferenční salonek vybavený kvalitní audiovideo technikou. 69 Součástí hotelu je hlídané parkoviště s kapacitou 25 míst. Velikost podniku: 20 pokojů, 40 lůžek Hotelová restaurace: 60 míst Francouzský salonek: 40 míst Konferenční místnost: 35 míst Hotelová zahrada: 25 míst Hotelová restaurace a zahrada jsou k dispozici jak hotelovým hostům, tak veřejnosti. V restauraci je hotelovým hostům poskytována snídaně formou bufetu. Obědy a večeře probíhají formou A LA CARTE jak pro hotelové hosty, tak pro veřejnost. Ve všední dny nabízí restaurace polední menu, které se skládá ze dvou polévek a šesti až sedmi hlavních jídel. Do 13:00 hodin je nabízen zeleninový bufet k hlavnímu jídlu zdarma. O víkendu je nabízeno speciální víkendové menu za zvýhodněnou cenu. 69

HOTEL U PRAMENŮ – Úvod. Dostupné na internetu: www.upramenu.cz

34

Otevírací doba:

7:00 – 24:00

Podávaní snídaní:

7:00 – 10:00

Výrobní a odbytové činnosti restauračního provozu Výrobní činnost Příprava a výroba pokrmů Nákupní a skladovací činnost. Nákup zboží probíhá formou pravidelných a nepravidelných objednávek dle potřeb. Např. pečivo na každý den týden dopředu (případné doobjednávky v případě větší obsazenosti, pořádání akcí apod.), maso každý den, zelenina několikrát týdně atd. Rozdělení výrobní části Studená kuchyně – příprava salátů a studených pokrmů, příprava rautů Hlavní kuchyně - teplé zpracování a výdej pokrmů Suchý sklad Chladný sklad Myčka

Tab. 3 - Organizační struktura Hotelu U Pramenů

MANAŽER HLAVNÍ RECEPČNÍ 2X

VRCHNÍ ČIŠNÍK 1x

ŠÉFKUCHAŘ

RECEPČNÍ 4X

ČIŠNÍK 5X

KUCHAŘ 3X

POKOJSKÁ 2X

POMOCNÁ SÍLA 2x

35

Vinotéka U Pramenů **** Odrůdová vinotéka je zaměřena na malá vinařství, která vyrábějí vína v malých šaržích, vína klasická, zajímavá a z vlastních vinic pěstovaných v oblastech vhodných pro výsadbu dané odrůdy. Vybrané víno lze za doporučené maloobchodní ceny bez přirážky ochutnat v restauraci, zakoupit ve vinotéce, či objednat elektronicky s osobním odběrem v Hotelu U Pramenů po celý den. Pro zdokonalení znalostí pěstování a výrobu vína jsou připraveny tematické večery s degustací vín jednotlivých vinařství, i porovnání stejných odrůd z různých vinných sklepů. 70 Degustace se zpravidla konají každý měsíc až dva. Objednávání tohoto zboží se děje přímým nákupem u dodavatelů na Moravě či zasláním objednávky. Objednávka vín z velkoobchodu je spíše výjimkou. Hotel U Pramenů odebírá vína z těchto vinařství:  Nové Vinařství  Harmonia Vini  Lahofer  Rosa Coeli  Adámkovo vinařství  Hort  Volařík  Gotberg  Gala  Košut Prušánky  Šamšula Hotel dále nabízí tzv. vinařskou pohotovost. Vybraná vína si mohou hosté objednat online přes webovou stránku a kdykoli vyzvednout na recepci či v restauraci Hotelu U Pramenů 24 hodin denně.

70

HOTEL U PRAMENŮ – Vinotéka. Dostupné na internetu: www.upramenu.cz/vinoteka

36

Ubytování K dispozici je 20 pokojů z toho 2 apartmá netradičního stylu a 2 business pokoje, v klidném prostředí, s možností regenerace v hydromasážní vaně i odpočinku ve finské sauně. Hotel spadá pod nadaci pro transplantaci kostní dřeně o.p.s. a český národní registr dárců kostní dřeně. Zápis v obchodním rejstříku Hotel U Pramenů **** soud: Krajský soud v Plzni spisová značka: O 7

IČ: 25228561 obchodní firma: Český národní registr dárců dřeně, o.p.s. právní forma: Obecně prospěšná společnost sídlo: Na Roudné 123/212, 30100 Plzeň stav subjektu: aktivní subjekt datum zápisu: 31.12.199871

Předmět podnikání: Poskytování ubytovacích, stravovacích a jiných služeb v souvislosti se změnou zdravotního stavu a s dlouhodobou léčbou, nábor dárců kostní dřeně a jejich zařazení do registru Doplňková činnost: Nákup zboží za účelem jeho dalšího prodeje a prodej, zprostředkování obchodu a služeb, hostinská činnost, ubytovací služby, vyhledávání vhodného dárce krvetvorných buněk, odběr a transport krvetvorných buněk. 72

71

Úplný výpis z rejstříku obecně prospěšných společností, vedeného Krajským soudem v Plzni oddíl O, vložka 7. 2013 cit. 10.4.2013 dostupné na internetu: http://obchodnirejstrik.cz/cesky-narodni-registr-darcu-drene-o-p-s-25228561/ 72 Úplný výpis z rejstříku obecně prospěšných společností, vedeného Krajským soudem v Plzni oddíl O,

37

Nadační centrum U Pramenů Nadační centrum U Pramenů v Plzni, Na Roudné 123 bylo vybudováno rekonstrukcí historického objektu v těsném sousedství Fakultní nemocnice Plzeň. Realizace projektu byla uskutečněna za pomoci mnoha dárců a přispěvatelů nadace. Provoz nadačního centra byl zahájen v roce 2007. Hotel U Pramenů poskytuje 

ubytování nemocným a jejich rodinám za 100,- Kč/noc ve dvoulůžkovém pokoji



prostory k osvětovým a poradenským službám pro nemocné



zázemí k náborovým akcím dárců dřeně a seminářům nadačních spolupracovníků



konferenční místnosti k vzdělávacím akcím zdravotníků



pořádání kulturních akcí pro veřejnost/pod čarou

Financování služeb centra nemocným je umožněno nabídkou volné kapacity hotelu za běžné ceny veřejnosti. Každý, kdo zde využije ubytovacích a pohostinských služeb přispěje na dobrou věc. 73

2.1.1. Vymezení podnikové strategie Dlouhodobé záměry hotelu:  Optimalizovat náklady  Nabízet kompletní služby v nejvyšší kvalitě od ubytování, firemních akcí až po pořádání rodinných oslav a svateb s širokou nabídkou služeb  Udržet si pozici kvalitního čtyřhvězdičkového hotelu  Posílit povědomí podniku za blízkými hranicemi ČR  Zkvalitnit personál  Udržet si stálé zákazníky  Získat si nové zákazníky vložka 7. 2013 cit. 10.4.2013 dostupné na internetu: http://obchodnirejstrik.cz/cesky-narodni-registr-darcu-drene-o-p-s-25228561/ 73 NADACE PRO TRANSPLANTACI KOSTNÍ DŘENĚ - Nadační centrum U PRAMENŮ. Dostupné na internetu: http://www.kostnidren.cz/nadace/index.php?class=u_pramenu

38

 Průběžně zvyšovat kvalitu služeb Silné stránky

•

Vlastní parkoviště

•

Hotelová zahrada s dětským hřištěm

•

Příznivé ceny na ****

•

Možnost pořádání oslav, svateb, konferencí

•

Klidná část Plzně

 Velká kapacita restaurace Slabé stránky

•

Fluktuace personálu, zejména v kuchyni

•

Management

•

Hotel se nenachází přímo v centru (+ i -)

•

Nedostatečná komunikace mezi vedením a personálem

•

Stále více zaměstnanců na dohodu

Návrhy

• Zlepšení komunikace mezi vedením a personálem • Stálý údržbář (v současnosti jen cca jednou týdně, dle práce) • Lepší systém v objednávání zboží a kalkulaci • Lepší motivace ze strany vedení • Krajní řešení: změna vedení • Vybavení kuchyně, recepce (aktualizace programů, nový hardware apod.)

2.2.

Dodavatelé Hotelu U Pramenů

2.2.1. Orange s.r.o. Firma ORANGE s.r.o. vznikla v roce 1991 a stala se jednou z prvních firem zabývajících se velkoobchodním prodejem ovoce a zeleniny. Zastaralý areál v Plzni se postupně do roku 1999 přeměnil na moderní obchodní centrum. Většina skladů je 39

klimatizována a to včetně prostoru pro zákazníky. Mezi zákazníky firmy patří široké spektrum velkých i menších obchodníků až po restaurace či hotely. Pro včasné dodávky slouží vlastní doprava. Velký důraz je kladen na kvalitu produktů a přímé kontakty má firmy ve Španělsku, Francii, Itálii, Holandsku a dalších. Tuzemské produkty jsou nakupovány každý den čerstvé. Během fungování firmy došlo k neustálému zvětšování jak vlastního vozového parku, tak i počtu pronajatých nákladních aut z důvodu velkého množství zákazníků a jejich nároků na včasnost dodávek. Všechna auta jsou vybavena izotermickou skříní, aby si produkty udržely svoji kvalitu a čerstvost. V současné době se rozvozy uskutečňují v celém Plzeňském kraji a částečně zasahují i do krajů sousedních.74 2.2.2. Gastro Vaizová s.r.o. Gastro Vaizová s.r.o. je velkoobchod s potravinami se zaměřením na zásobování gastronomických zařízeních. Vede široký sortiment potravinářského zboží značkových výrobců a doplňkově drogistické zboží. Realizuje pravidelné závozy do oblastí: Plzeň-město, Plzeň-sever, Plzeň-jih, Rokycany, Domažlice, Klatovy, Sušice, Tachov, Sokolov, Karlovy Vary, Cheb, Písek a Strakonice. Gastro Vaizová s.r.o. zahájila činnost v roce 2005, kdy plynule navázala na velkoobchodní činnost provozovanou od roku 1993. Firma v současnosti zaujímá vedoucí postavení mezi zásobovateli gastronomických zařízení v západních Čechách. Významný přelom pro rozvoj společnosti představuje rok 2004, kdy se podařilo odkoupit skladovou halu nedaleko Plzně, provozovanou do té doby v nájmu a podle požadavků současné doby ji od základu opravit na moderní sklad potravin. Samozřejmostí je regálový systém skladování zboží a obsluha pomocí vysokozdvižných vozíků. „V roce 2005 byla odkoupena zbývající část provozního areálu a vybudován chladírenský a mrazírenský box, který umožnil rozšíření nabídky o chlazené a mražené produkty.“ V roce 2006 byla realizována výstavba nové administrativní části skladu a vytvořeno nové příslušné zázemí pro zaměstnance. Od roku 2008 má firma vyhotoven systém kontroly podmínek skladování a distribuce potravin HACCP.75

74 75

ORANGE s.r.o. O nás. Dostupné na internetu: http://orangeplzen.cz/ONas.aspx GASTRO VAIZOVÁ s.r.o. Firma. Dostupné na internetu: http://gastro-vaizova.cz/firma.php

40

2.2.3. Maso WEST s.r.o.76 Historie firmy Maso West s. r. o. sahá do roku 2000, kdy zakladatelé a dnešní jednatelé společnosti manželé Kopáčkovi přestavěli a znovuotevřeli známé klatovské řeznictví. Vlastní výroba uzenin a masa se tak rozšířila o párky, klobásy, uzená masa, salámy, tlačenky, jaternice a krajové speciality. Na výrobu uzenin a opracovaných mas postupně navázalo poté několik rozvozních linek s vybavenými chladírenskými vozy. V roce 2003 přibyla pod společnost Maso West s. r. o. jatka v Dehtíně v Klatovech, která pokrývají potřeby vstupní suroviny klatovské výrobny pro výrobu vepřového a hovězího masa a uzenin a nabízí možnost domácích porážek a zajišťují distribuci jatečných polotovarů. Vzhledem k neustálému růstu zájmu o produkty této společnosti, začaly být prostory řeznictví zcela nedostačující. Proto došlo na podzim roku 2005 k zásadnímu obratu ve rozvoji společnosti a všechna výroba opracovaného vepřového a hovězího masa a uzenin se přesunula do výrobny v Gorkého ulici v Klatovech. Díky tomu došlo k náročné a velké rekonstrukci veškerých prostor výrobny a byly investovány náklady na vybavení nových strojů, vozového parku a veškerého zařízení. Sortiment společnosti Maso West s.r.o. se tak rozšířil o nabídku lahůdkářských výrobků, která byla expedována do regionů mimo plzeňský kraj. V současné době společnost Maso West s.r.o. nabízí širokou škálu výrobků z vlastní produkce: 

hovězí a vepřové opracované maso



uzeniny, uzenářské speciality, krajové speciality



výrobky studené kuchyně – chlebíčky, majonézové saláty, saláty bez majonézy, pomazánky, aspiky, obložené bagety a housky, obložené mísy



výrobky teplé kuchyně – nabídka závodního stravování, distribuce teplých jídel, knedlíky, polotovary, plněné rolády



cukrářská výroba – zákusky, dorty



doplňkový prodej – mražená drůbež, ryby, zelenina, ovoce, sýry

Později společnost tuto nabídku rozšířila o realizaci rautů, banketů, rodinných či firemních oslav. V současné době je zajištěn kompletní cateringový servis, který nabízí možnost realizace těchto událostí na přání zákazníka od návrhu rozpočtu až po finální provedení. Maso West s.r.o. splňuje požadavky Evropské unie. Důkazem je přidělení 76

KOPÁČEK, S. O společnosti. Dostupné na internetu: www.masowest.cz/ospolecnosti.asp

41

exportního čísla CZ 32940086, které umožňuje vývoz do zemí Evropské unie. V březnu roku 2008 získala společnost certifikaci systému kritických kontrolních bodů HACCP. „ Smyslem a cílem práce všech zaměstnanců společnosti MASO WEST je spokojený zákazník, který se vždy rád vrací k osvědčené kvalitě a značce. Chceme nabízet takové výrobky, které dělají čest tradičnímu řeznicko – uzenářskému, lahůdkářskému, kuchařskému a cukrářskému řemeslu.“77 2.2.4. Elko s.r.o. Společnost Elko, velkoobchod nápojů s.r.o. je společnost působící na trhu od roku 1992 do roku 2005 jako Teodor Lejsek – ELKO, velkoobchod nápojů. Od roku 2005 až dodnes jako Elko - velkoobchod nápojů, s.r.o. Mezi hlavní činnosti patří: 

Zásobování gastronomických zařízení



Zásobování maloobchodních provozoven a čerpacích stanic



Zásobování velkoobchodů Elko s.r.o. nabízí zákazníkům široký sortiment výrobků, který se neustále rozrůstá o pečlivě prověřené a nové produkty. V současnosti vedle alkoholických, nealkoholických nápojů a tabákových výrobků rozšířila společnost nabídku i o koloniální zboží. Cílem je zejména vysoká kvalita a samozřejmostí jsou komplexní služby v oblasti prodeje a zásobování.78 2.2.5. Jan Špilar s.r.o. Jan Špilar s.r.o. je rodinná firma založena v roce 1990. Zabývá se jak maloobchodním tak velkoobchodním prodejem drůbeže, ryb, mražených a nemražených potravin jako jsou mléko, sýry, mouka, kompoty, sterilovaná zelenina a další. V roce 2004 byl postaven nový závod, kde se chlazená drůbež zpracovává, porcuje, balí a zmrazuje. K dispozici jsou mrazírenské sklady o velikosti 2500m3 a chladírny na ostatní potraviny. Zboží je přepravováno vybavenými mrazírenskými vozy. Firma plánuje v budoucnu rozšířit provoz o další skladovací prostory. Veškeré sklady jsou v souladu s požadavky EU a systému HACCP. 79

77

KOPÁČEK, S. O společnosti. Dostupné na internetu: www.masowest.cz/ospolecnosti.asp ELKO NÁPOJE s.r.o. O společnosti. Dostupné na internetu: www.elko-napoje.cz/?page=section&seid=4 79 ŠPILAR s.r.o. Firma. Dostupné na internetu: http://spilar.eu/index.htm 78

42

2.2.6. Řezpof s.r.o. Firma ŘEZPOF, spol. s r.o. byla založena v roce 1991. Název ŘEZPOF vychází z kombinace slov řeznicko-potravinářská firma. ŘEZPOF, spol. s r.o. úzce kooperuje s masokombinátem ZŘUD, který patří k největším sdružením v tomto odvětví. V současné době se ve společnosti nachází tři sekce. První zajišťuje servisní podporu řeznických provozů. Dále koření, přídavné látky, obaly či pracovní pomůcky. Nově vybudovaný velkosklad se školicím střediskem se nachází v Plzni, na Koterovské ulici. Druhá sekce zajišťuje bourání výsekových mas a produkci masných výrobků v obci Třemošná u Plzně. Těmito produkty zásobuje především hotely, restaurace, nemocnice a menší prodejce v plzeňském kraji. V silné konkurenci si podnik trvale udržuje své postavení hlavně díky spolehlivosti a standardní vysoké kvalitě nabízených produktů. Samozřejmostí je standard výrobních prostor, které splňují kritéria evropské veterinární legislativy. Třetí, poslední sekce nabízí cateringové služby, společenské prostory pro pořádání svateb, promocí a dalších společenských akcí.80 V roce 2001 získal podnik certifikát shody s normou ČSN EN ISO 9002:1995. V současnosti je podnik držitelem nové normy pro systém jakosti ČSN EN ISO 9001:2000.81

2.2.7. Sunexclean s.r.o. Společnost Sunexclean s.r.o. působí na trhu již od roku 1994. Nabízí úklidové stroje, čisticí a dezinfekční prostředky a ruční úklidovou techniku. Hlavním cílem společnosti je kompletní dodávka sortimentu spolu se servisem. Stěžejním sortimentem je úklidová chemie, stroje a nářadí.82 2.2.8. Irena Blažková - Prádelna a čistírna Podnik nedisponuje vlastními webovými stránkami. Nabízí praní a žehlení jak pro individuální zákazníky, tak pro hotely a restaurace. Uveden je pouze výběr z ceníku. Ceník Prostěradlo: 11,3,- Kč Polštář: 6,3,- Kč

80

ŘEZPOF s.r.o. O Nás. Dostupné na internetu: www.tremosna.rezpof.cz ŘEZPOF s.r.o. O Nás. Dostupné na internetu: www.tremosna.rezpof.cz 82 SUNEXCLEAN s.r.o. O firmě. http://sunexclean.cz/index.php 81

43

Osuška: 7,6,- Kč Ubrus 12,7,- Kč

2.3.

Nákup zboží

Hotel U Pramenů klade důraz na kvalitu svých potravin, proto se při výběru dodavatele zajímá zejména o kvalitu, rychlost objednávky a doplňkové služby. Kvalita a kvalitní služby vítězí nad nižšími cenami. Hotel U Pramenů pro dodávky ovoce a zeleniny využívá formu Orange s.r.o. Firma nabízí velmi širokou nabídku ovoce a zeleniny. Cena je mírně nadprůměrná, velkou výhodou však jsou služby spojené s dodáním zboží. Další výhodou je blízkost skladu cca. 1km od hotelu v městské části Plzeň-Roudná. Orange s.r.o. nabízí dodávky dvakrát až třikrát denně. Pokud je zboží objednáno do 5:00 – 5:30 hodin, je zboží vyexpedováno během několika hodin. Rozvozy probíhají také v sobotu v brzkých hodinách. Operátoři rychle reagují na změny, či případné doobjednávky. Reklamace zboží funguje zcela bez problémů. Pokud není zboží na skladu, operátoři zavolají a nabídnou alternativní zboží. Telefonní linky fungují již od 5:00 ráno, rozvozy probíhají jak ráno, tak i v odpoledních hodinách. Objednávky masa se odvíjejí od akčních letáků, případně dle plánované společenské akce. Objednávky masa a masných výrobků se provádějí nejčastěji den předem, proto není problém vždy individuální objednávka dle lepší nabídky. Dalším kritériem je čas dovozu. Hotel U Pramenů využívá společnost West s.r.o. pro objednávky masa brzy ráno k přípravě hotových pokrmů k polední nabídce. Od firmy West s.r.o. hotel využívá lednici k ukládání masa. První dva roky se splácela, nyní už je využívána zadarmo. Dále hotel objednává maso a uzeniny od společnosti Řezpof s.r.o. Firma Řezpof s.r.o. nabízí kvalitnější uzeniny, podle toho se odvíjí také objednávky. Řezpof s.r.o. vždy k dodacímu listu vkládá datum porážky a informace o zpracování masa, což garantuje zodpovědnost firmy a kvalitu dodaného zboží. Firma Špilar s.r.o. nabízí široký výběr ryb a zvěřiny. Proto se objednává zejména zboží tohoto druhu. Firma však nabízí i mražené produkty, jako jsou např. hranolky, mražené maliny apod. Dovozy probíhají dvakrát denně. Hotel U Pramenů má s firmou Špilar s.r.o. uzavřenou smlouvu o pronájmu mrazících boxů. V současnosti jsou již

44

splaceny a hotel má nárok na pořízení nových. Dále podnik zdarma poskytuje pracovní pomůcky jako například zástěry a jiné několikrát ročně. K nákupu telecích jater a hovězí pravé svíčkové je zboží objednáváno od firmy Dobro s.r.o., tato firma sídlí v Praze a dováží zboží pouze ve středu. Dle potřeby je proto hovězí svíčková objednávána i od ostatních dodavatelů masa dle aktuální nabídky. Dobro ale jako jediný podnik nabízí telecí játra, která se pravidelně každý týden objednávají. Mléčné výrobky se převážně objednávají u dodavatele Gastro Vaizová s.r.o. Ceny jsou mírně nadprůměrné, ale zboží bývá kvalitnější, zejména mouka. S firmou Vaizová s.r.o. má hotel uzavřenou smlouvu o reklamě. Poskytovatel (Hotel U Pramenů) se tak zavazuje pro objednatele (Gastro Vaizová s.r.o.) v souvislosti s akcí zajistit reklamu a propagaci jeho zboží k této akci umístěním loga a jména sponzora. Smluvní strany se dohodly, že reklamní prezentace objednavatele bude provedena dle dodacího listu, který je součástí smlouvy v celkové výši 2422,- Kč. Objednavatel má právo kontroly provedení reklamy a odstoupit od smlouvy, pokud poskytovatel poruší povinnosti vyplívající ze smlouvy. Dále hotel objednává od společnosti Gastro Vaizová zboží jako je olej, mouka, a snídaňový sortiment (med, jogurty, sýr.) Výhradním dodavatelem nápojů pro Hotel U Pramenů je společnost Elko s.r.o. Firma zaujímá vedoucí postavení dodávek nápojů v plzeňském kraji. Zboží se obvykle objednává jednou týdně, někdy dvakrát, zejména v letních měsících, kdy je pořádání oslav a svateb častější, je proto třeba většího množství zboží. Vzhledem k velkoskladu může společnost nabídnout nízké ceny. Sortiment je široký. Od drobných pochutin až po tvrdý alkohol. Hotel U Pramenů objednává od této od tohoto dodavatele veškeré nealkoholické nápoje a alkoholické nápoje vyjma vína, které je odebíráno přímo od vinařů. Hotelu U Pramenů se na menší vinařství specializuje a nabízí tak největší odrůdovou vinotéku moravských vín v Plzni. Nevýhodou dodavatele Elko s.r.o. je absence dražších a speciálních alkoholických nápojů. Káva je objednávána přes dodavatele Elko s.r.o. avšak smlouvu má hotel uzavřenou se společností Segafredo. Jedná se o smlouvu o obchodní spolupráci, kde se hotel zavazuje objednávat výhradně kávu a ostatní výrobky dané firmy dle aktuálního ceníku. Odběratel (hotel) se zavazuje odebírat měsíčně minimálně 8kg zrnkové kávy, 3 balené smetany, 2 balení cukru, 5 balení mandlí a 4 kg mleté kávy Selezione Oro. 45

Dodavatel na základě takové smlouvy předává bez poplatků technologii na přípravu kávy, tedy přístroj a příslušenství. Celková hodnota zapůjčeného technologického vybavení činí 207390,- bez DPH. Pečivo dodává Firma Pekaci s.r.o. a nabízí dodávky pečiva každý všední den a soboty. Podnik zaměstnává cca. 8 zaměstnanců, samotný podnik byl založen v roce 2011. Výhodou jsou lepší ceny, však na úkor horší kvality světlého pečiva. Velikost podniku neumožňuje velké odběry. Proto hotel využívá více dodavatelů. K nákupu pečiva před poledne a během celého dne slouží Pekárna u Marka. Cena je poněkud vyšší. Výběr dodavatele je z důvodu blízkosti, cca. 500 metrů od hotelu. Nevýhodou jsou dražší ceny, objednávky většího množství se musí objednávat několik dní předem. Pro nákup drogistického zboží Hotel U Pramenů využívá firmu Sunexclean s.r.o. zejména co se týče hygienických systémů (dávkovače mýdla, papírové utěrky), čisticích prostředků a úklidových pomůcek. Objednávky se provádějí zpravidla jednou za 14 dní až 1 měsíc dle spotřeby zboží. Dodávané zboží slouží ve všech úsecích (recepce, výdejový úsek, výrobní úsek, housekeeping).

2.4.

Hotel Roudná***

Hotel se nachází cca. 1km od Hotelu U Pramenů. Hotel nabízí 30 pokojů, jejich cena se odvíjí dle období. Dle serveru <www.booking.com> se cena podobá Hotelu U Pramenů. (tzn. 1600,- za dvoulůžkový pokoj). Hotel na svých webových stránkách uvádí následující služby: pokojová služba, společenské prostory, doprava z letiště, služba praní, čištění oděvů, snídaně do pokoje, služba žehlení, obědové balíčky, pronájem aut, fax/kopírka. Parkování je možné za 6 EUR na den na přilehlém místě.83 Silné stránky

83

•

Non-stop recepce

•

5% sleva do restaurace pro ubytované

•

Vysokorychlostní internet zdarma

HOTEL ROUDNÁ. Úvod. Dostupné na internetu: www.hotelroudna.cz

46

•

5 min chůze od centra

•

Děti do 10 let zdarma

•

Stálý personál

•

Spolupráce s hotelem Palace, klubem Mefisto

Slabé stránky •

Absence výtahu (3 patra)

•

Vlastní parkoviště zpoplatněné, cca. pro 6 automobilů

•

Méně přehledný rezervační systém

Velikostí hotely odpovídají, odběr zboží by tedy dle předpokladů měl být podobný. Hotel Roudná využívá pro nákup potravin především Makro cash & carry s.r.o. z důvodu nízké ceny. Další výhodou je bezesporu široký sortiment pod jednou střechou. Dodavatel pečiva je stejný, tedy Pekaci s.r.o. Stejně jako Hotel U Pramenů kombinuje dodavatele pro odběr sladkého pečiva. Dodavatelem je však Pekařství Malinová s.r.o. Dodavatel alkoholických a nealkoholických nápojů je stejný, tedy Elko s.r.o. K objednávkám drogistického zboží slouží drogerie Šubr s.r.o.. Velkou výhodou je blízkost hotelu. Vzhledem k tomu, že jde o velkosklad, jsou ceny příznivé. Zboží se objednává dle potřeby. Podnik nabízí možnost otevřeného účtu a faktura je vystavena měsíčně. Z důvodu absence webových stránek nelze zjistit ceny za zboží. Dodací list nebyl k nahlédnutí. 2.4.1. Dodavatelé Hotelu Roudná Makro Cash & Carry ČR bylo založeno jako dceřiná společnost firmy SHV Makro. V roce 1998 převzala veškeré velkoobchodní aktivity společnosti SHV Makro v Evropě firma METRO AG. V České republice patří do sítě Makro Cash & Carry ČR 13 velkoobchodních center. Prodej je zaměřen na prodej širokého sortimentu zejména pro podnikatele a obchodníky. Systém cash & carry přeložen jako „zaplatit hotově a odnést“ samoobslužného velkoobchodu je určen výhradně pro registrované zákazníky a podnikatelské subjekty. V roce 2008 firma Makro rozšířila své služby o rozvážkovou službu s názvem Makro distribuce. Distribuční službu mohou využívat pouze profesionální zákazníci ze segmentu HoReCa. 47

Od roku 2009 nabízí službu distribuce. Tuto službu si může podnik objednat, pokud měsíční obrat nákupů v rámci této služby dosáhne 50.000,- Kč bez DPH do tří měsíců od její aktivace.84 Pro distribuční službu platí zvláštní ceník, který zahrnuje i dopravu. V případě osobního nákupu přímo ve velkoobchodním středisku platí ceny uvedené na cenovkách. Všech 13 velkoobchodních center disponuje vlastní distribuční platformou. Obchody jsou otevřeny 7 dní v týdnu a výhodou je platba v Eurech. Makro nabízí také slevové a bonusové programy. Stříbrná a zlatá karta (1% a 3% slevy na každý sortiment vyjma akčního zboží, alkoholu a tabákových výrobků). Dále Makro nabízí bonusový program. Každý týden jsou zasílány akční nabídky online či poštou. Akční nabídka je také k dispozici na oficiálních stránkách. Makro nabízí 6 vlastních značek: Aro, Rioba, Horeca Select, Fine Food a Sigma. Tento seznam vlastních značek však omezuje výběr. Nabídka čerstvých surovin je široká, nezaručuje však, že pochází z české republiky a blízkého okolí. V poslední době je podnik Makro stále více prodiskutováván na webových stránkách ohledně principu systému nákupů. Makro cash & carry s.r.o. nabízí mnohdy velmi závazné podmínky, které některým zákazníkům vadí. „Každý, kdo v minulém pololetí utratil v Makru méně, než 2 000,- Kč byl podle nových obchodních podmínek Makra vyřazen a přišel o svoji zákaznickou kartu. Počet registrovaných zákazníků se tak snížil přibližně na 750 tisíc z loňského více než milionu, uvedly Hospodářské noviny. Makro své rozhodnutí zdůvodnilo tím, že se chce zaměřit na klíčové klienty, jejichž útraty jdou měsíčně do desetitisíců korun. V obchodech Makro mohou nakupovat pouze podnikatelé nebo zástupci organizací a firem, kteří zároveň vlastní zákaznickou kartu.“85(Chvátal, 2007)

84

MAKRO CASH &CARRY. Co je Makro. Dostupné na internetu: http://www.makro.cz/public/Domu/Coje-MAKRO/O-MAKRO-Cash-Carry 85 CHVÁTAL D. Makro se zbavilo nevýdělečných zákazníků. Praha,12.1. 2007. Dostupné na internetu: http://finexpert.e15.cz/makro-se-zbavilo-nevydelecnych-zakazniku

48

2.5.

Cenová komparace

Porovnání cen bude komparace vybraných produktů z obchodního řetězce Makro cash & carry s.r.o., kde počítáme, že veškeré nákupy, vyjma pečiva a drogistického zboží bude nakupováno zde, v porovnání s dodavateli Hotelu U Pramenů. Dále budou porovnány ceny dodavatelů Hotelu U Pramenů s jinými možnými dodavateli. Výsledky by měli zjistit, zda se vyplatí většinu svých nákupů realizovat na jednom místě, v našem případě Makro s.r.o., či si vybrat různé dodavatele pro konkrétní výrobky. Dalším bodem bude zjistit, zda by mohl Hotel U Pramenů změnit dodavatele či zda by mohl některého z dodavatelů zcela vyřadit ze seznamu svých dodavatelů. Výhradní dodavatel nápojů Elko.s.r.o. bude porovnáván s dalšími dvěma velkoobchody, kteří by mohli být potencionálními dodavateli, pokud budou ceny výrazně výhodnější. Jedná se o podniky Baf s .r.o. a Peal a.s.. Analýza cen byla provedena v měsících březen až květen. Makro nabízí několik reklamních letáků, které mají platnost 2 až 4 týdny. Každý se zaměřuje na různou část zákazníků. Ceny byly přejaty zejména z akčních letáků určené maloobchodníkům a hotelům. Ceny dodavatelů Hotelu U pramenů byly přejaty z dodacích listů v měsících březen až květen. Ceny nápojů byly u potencionálních dodavatelů zjišťovány dle aktuální nabídky každého dodavatele. Hlavní dodavatelé Hotelu U Pramenů dle dodacích listů v měsících březen a duben a dle aktuální nabídky pro měsíc květen. Kategorie vybraného zboží Nápoje Ovoce a zelenina Mléčné výrobky Mražené výrobky Maso a masné výrobky Ostatní

49

2.5.1. Nápoje

Semtex 0,5l Makro 18,63,Elko 14,38,Baf 16,Peal 22,45,MAKRO

ELKO

BAF

PEAL

18,63

14,38

16

22,45

Maximální rozdíl: 8,07,Nejlevnější: 14,38,- ELKO Nejdražší: 22,45,- PEAL

Fernet Stock 40% 1l Makro 266,Elko 272,Baf 280,Peal 282,53,-

MAKRO

ELKO

BAF

PEAL

266

272

280

282,53

Maximální rozdíl: 16,53,Nejlevnější: 266,- MAKRO Nejdražší: 282,53 PEAL

Cinzano Bianco 1l Makro 135,44,Elko 137,86,Baf 145,Peal 141,45,-

50

MAKRO

ELKO

BAF

PEAL

135,44

137,86

145

141,45

Maximální rozdíl: 9,56,Nejlevnější: 135,44 MAKRO Nejdražší: 145,- BAF

Siera Tequilla 1l Makro 388, Elko 393,Baf 403,Peal 393,MAKRO

ELKO

BAF

PEAL

388

393

403

393

Maximální rozdíl: 15,Nejlevnější: 388,- MAKRO Nejdražší: 403,- BAF

Bohemia Sekt Demi Sec 0,75l Makro 117,25,Elko 116,82,Baf 123,Peal 123,30,MAKRO

ELKO

BAF

PEAL

117,25

116,82

123

123,30

Maximální rozdíl: 6,48,Nejlevnější: 116,82,- ELKO Nejdražší: 123,30 PEAL

51

Coca Cola sklo 0,33l Makro X Elko 13,69,Baf 14,50,Peal 15,09,MAKRO

ELKO

BAF

PEAL

x

13,69

14,50

15,9

Maximální rozdíl: 2,21,Nejlevnější: 13,69 ELKO Nejdražší: 15,9 PEAL

Gambrinus sud 50L Makro X Elko 1372,Baf 1400,Peal 1499,MAKRO

ELKO

BAF

PEAL

x

1372

1400

1499

Maximální rozdíl: 127,Nejlevnější: 1372,- ELKO Nejdražší: 1499,- PEAL

Beefeater Makro 337,Elko 344,5,Baf 353,Peal 356,9,MAKRO

ELKO

BAF

PEAL

337

344,5

353

356,9

52

Maximální rozdíl: 19,9,Nejlevnější: 337,- MAKRO Nejdražší: 356,9 PEAL Káva Segafredo Selezione Oro, 1kg Makro 276,- Kč Segafredo 345MAKRO

SEGAFREDO

276,-

345,-

X

Maximální rozdíl: 69,Nejlevnější: 276,- MAKRO Nejdražší: 345,- SEGAFREDO

Bylo vybráno devět nápojů. Z toho jeden nealkoholický a jedna káva. Jako nejvýhodnější vyšlo Makro cash & carry s.r.o., hned vzápětí Elko s.r.o. Jako nejdražší dodavatel vyšel Peal a.s. Šestkrát byla jeho cena z vybraných produktů nejdražší. Největší rozdíl byl u sortimentu kávy. Je to dáno tím, že Hotel U Pramenů má uzavřenou smlouvu se společností Segaffredo, a je tak vázán jejím odběrem za pronájem zařízení pro přípravu kávy spolu s příslušenstvím. Musíme brát v úvahu, že ceny Makro byly přejaty z akčních letáků. To znamená, že běžné ceny mohou být dražší.

2.5.2. Ovoce a zelenina Chřest 1 balení (500g) Makro 57,29,Orange 59,MAKRO

ORANGE

57,29

59

X

53

Maximální rozdíl: 1,71,Nejlevnější: 57,29 MAKRO Nejdražší: 69,- ORANGE Rukola 1 balení po 250g Makro 38,54,Orange 36,MAKRO

ORANGE

38,54

36

X

Maximální rozdíl: 2,54,Nejlevnější: 36,- ORANGE Nejdražší: 38,54,- MAKRO Polníček 1 balení 250g Makro 38,54,Orange 36,MAKRO

ORANGE

38,54

36

X

Maximální rozdíl: 2,54,Nejlevnější: 36,- ORANGE Nejdražší: 38,54,- MAKRO Byly vybrány tři produkty, které se řadí mezi nejčastěji objednávané, vzhledem k sezoně duben až květen. Srovnání bylo pouze mezi dvěma dodavateli a to Makro a Orange s.r.o. Dodavatel Orange vyšel jako levnější.

54

2.5.3. Mléčné výrobky Máslo porce 10g Makro 1,64,/ks Vaizová 2,17,-/ks MAKRO

VAIZOVÁ

1,64

2,17

X

Maximální rozdíl: 0,53,Nejlevnější: 1,64 MAKRO Nejdražší: 2,17 VAIZOVÁ

Eidam cihla 30% 1kg Makro 103,39,- (akce) Vaizová 102,35,MAKRO

VAIZOVÁ

103,39

102,35

X

Maximální rozdíl: 1,04,Nejlevnější: 102,35 VAIZOVÁ Nejdražší: 103,39 MAKRO Smetana na vaření 10% 1l Gastro Vaizová 46,4,Makro 35,53,MAKRO

VAIZOVÁ

35,53

46,4

X

Maximální rozdíl: 10,87,Nejlevnější: 35,53,- MAKRO Nejdražší: 46,4,- VAIZOVÁ

55

Mozzarella 100g Makro 13,69,Vaizová 16,25,MAKRO

VAIZOVÁ

13,69

16,25

X

Maximální rozdíl: 2,56,Nejlevnější: 13,69 MAKRO Nejdražší: 16,25 VAIZOVÁ Byly z kategorie vybrány 4 mléčné produkty. Jako nejlevnější vyšel dodavatel Makro cash & carry s.r.o. 2.5.4. Mražené Americké brambory 1kg Makro 36,57,Špilar 17,9,-

MAKRO

ŠPILAR

36,57

17,9

X

Maximální rozdíl: 18,67,Nejlevnější: 17,9 ŠPILAR Nejdražší: 36,57 MAKRO

Hranolky 2,5 kg Makro 42,85,Špilar 28,63,MAKRO

ŠPILAR

42,85

28,63

X

56

Maximální rozdíl: 14,22,Nejlevnější: 28,63 ŠPILAR Nejdražší: 42,85 MAKRO Maliny mražené 1kg Makro 76,68,Špilar 36,8,MAKRO

ŠPILAR

76,68

36,8

X

Maximální rozdíl: 39,88,Nejlevnější: 36,8,- ŠPILAR Nejdražší: 76,68,- MAKRO Z mražených výrobků byly vybrány 3 produkty. Ve všech třech případech vyšel levnější dodavatel Špilar s.r.o., který využívá Hotel U Pramenů. Makro mělo produkty vždy dražší. Není tedy u této kategorie na místě zvažovat změnu dodavatele. 2.5.5. Maso a masné výrobky Hovězí maso Falešná svíčková 1kg Makro166,64,Špilar 153,MAKRO

ŠPILAR

WEST

166,64

153

X

Maximální rozdíl: 13,64,Nejlevnější: 153,- ŠPILAR Nejdražší: 166,64 MAKRO

57

Pravá hovězí svíčková 1kg Makro 655,Špilar 517,Dobro 549,Řezpof 550,-

MAKRO

ŠPILAR

DOBRO

ŘEZPOF

655

517

549

550

Maximální rozdíl: 138,Nejlevnější: 517,- ŠPILAR Nejdražší: 655,- MAKRO Masné výrobky a uzeniny Papriková klobása 1kg Makro 99,90,Řezpof 97,75,-

MAKRO

ŘEZPOF

99,90

97,75

X

Maximální rozdíl: 2,15,Nejlevnější: 97,75,- ŘEZPOF Nejdražší: 99,90 MAKRO Šunka dušená vcelku 1kg Makro 103,39,-/120,64,- výběrová Špilar 103,38 Řezpof 109,25,-/výběrová 142,MAKRO

ŠPILAR

ŘEZPOF

103,39/120,64

103,38

109,25/142

58

Maximální rozdíl: 5,86,- (výběrová 21,36,-) Nejlevnější: 103,38,Nejdražší: 109,25,Vepřové maso Vepřová krkovice bez kosti 1kg Makro 104,Špilar 97,6,-

MAKRO

ŠPILAR

WEST

104

97,6

X

Maximální rozdíl: 6,4,Nejlevnější: 97,6 ŠPILAR Nejdražší: 104,- MAKRO Vepřová pečeně bez kosti 1kg Makro 118,34,Řezpof 120,75,West 125,35,-

MAKRO

ŘEZPOF

WEST

118,34

120,75

125,35

Maximální rozdíl: 7,01,Nejlevnější: 118,34,- MAKRO Nejdražší: 125,35 WEST Vepřová kýta bez kosti 1kg Makro 99,94,West 98,8,MAKRO

WEST

99,94

98,8

X

59

Maximální rozdíl: 1,14,Nejlevnější: 98,8,- WEST Nejdražší: 99,94,- MAKRO Kuřecí maso Kuřecí čtvrtky 1kg Makro 49,34,Špilar 45,8,MAKRO

ŠPILAR

WEST

49,34

45,8

X

Maximální rozdíl: 3,54,Nejlevnější: 45,8,- ŠPILAR Nejdražší: 49,34,- MAKRO Prsní kuřecí řízky 1kg Makro 103,39,Špilar 103,38,MAKRO

ŠPILAR

WEST

103,39

103,38

X

Maximální rozdíl: 0,01,Nejlevnější: 103,38,- ŠPILAR Nejdražší: 103,39,- MAKRO Vybráno bylo devět produktů. Jako nejlevnější vyšel Špilar s.r.o., jako nejdražší Makro. Oba výsledky byly velmi jasné. Nákup masa se nám v Makru jasně nevyplatí. Zcela jistě produkty v akci vycházejí někdy lépe, ale nikdy nezaručuje český původ masa či porážky.

60

2.5.6. Ostatní Mouka hladká 1kg Makro 10,35,Vaizová 11,83,MAKRO

VAIZOVÁ

10,35

11,83

X

Maximální rozdíl: 1,48,Nejlevnější: 10,35,- MAKRO Nejdražší: 11,83,- VAIZOVÁ

Med porce 20g 1 porce Makro 2,66,-/kus Vaizová 2,17,-/kus MAKRO

VAIZOVÁ

2,66

2,17

X

Maximální rozdíl: 0,49,Nejlevnější: 2,17,- VAIZOVÁ Nejdražší: 2,66,- MAKRO Paštika 25g 1 porce Makro 4,03,Vaizová 5,MAKRO

VAIZOVÁ

4,03

5

X

Maximální rozdíl: 0,97,Nejlevnější: 4,03,- MAKRO Nejdražší: 5,- VAIZOVÁ

61

Med 15g/1porce Makro 2,07,Vaizová 2,13,MAKRO

VAIZOVÁ

2,07

2,13

Maximální rozdíl: 0,06,Nejlevnější: 2,07,- MAKRO Nejdražší: 2,13,- VAIZOVÁ

Nutella 1 porce 15g Makro 3,80,Vaizová 3,74,MAKRO

VAIZOVÁ

3,80

3,74

Maximální rozdíl: 0,06,Nejlevnější: 3,74,- VAIZOVÁ Nejdražší: 3,80,- MAKRO

Výhodněji nám vyšel nákup v Makro cash & carry. V tomto případě je na místě tento druh produktů objednávat převážně v řetězci Makro.

2.5.7. Drogistické zboží

Savo WC 700ml Makro: 28,20,Sunex: 37,MAKRO

VAIZOVÁ

28,20

37

62

Maximální rozdíl: 8,8,Nejlevnější: 28,20,- MAKRO Nejdražší: 37,- VAIZOVÁ Hotelové mýdlo 1ks Makro 1,82,Sunex 2,48,MAKRO

VAIZOVÁ

1,82

2,48

Maximální rozdíl: 0,66,Nejlevnější: 1,82,- MAKRO Nejdražší: 2,48,- VAIZOVÁ Hotelový šampon 1ks Makro: 3,15,Sunex: 3,90,MAKRO

VAIZOVÁ

3,15

3,9

Maximální rozdíl: 0,75,Nejlevnější: 3,15,- MAKRO Nejdražší: 3,9,- VAIZOVÁ S přehledem má sortiment levnější řetězec Makro. V tomto případě by nebyl překážkou ani povinný nákup větších balení. Toto zboží se kupuje ve velkém množství a nepodléhá rychlé zkáze.

2.6.

Výsledky

Jak můžeme z výsledků vyčíst, každý dodavatel má některý sortiment výhodnější či naopak. Podle výsledků je výhodné Makro cash & carry pro nákup drogistického zboží, některých mléčných výrobků a snídaňové sortimentu jako je např. med, marmeláda apod. 63

Co se týče masa, vychází ostatní dodavatelé skoro ve všech případech levněji. Vzhledem k tomu, že se jedná o řeznictví, můžeme i s jistotou tvrdit, že maso je kvalitnější a zpracováno v Čechách. Řetězec Makro často nabízí výhodnou nabídku masa z Polska. V nabídce můžeme najít např. i kvalitní hovězí maso z Argentiny, cena je pak ale výrazně dražší. Výhodou velkoobchodu Makra je široký výběr produktů na jednom místě. Nemůžeme však stoprocentně dokázat, že se nám nákup ve velkoobchodu Makro vyplatí. Najdeme několik druhů sortimentu, který se cenově méně či více liší. Na druhou stranu musíme počítat s náklady na dopravu. Pokud budeme dojíždět pro zboží sami, dostaneme se denně až k několika stovkám korun. Makro cash & carry nabízí sice dopravu nad určité množství odběru, je však zpoplatněno. Hotel U Pramenů, který využívá Makro cash & carry spíše příležitostně, objednává zboží od konkrétních dodavatelů, kteří ceny cenu dopravy mají již v ceně zboží. Jako nejvýhodnější nákup v Makro shledávám nákup drogistického zboží. U jedné položky se rozdíl pohybuje kolem 10,-Kč, což je skoro čtvrtinová cena z celkové ceny konkurenčního dodavatele Sunexclean, který využívá Hotel U Pramenů. Jako další nejvýhodnější nákup v obchodním řetězci Makro považuji hotelové potřeby, jako jsou hotelová mýdla, hotelové šampony a další podobný sortiment. Firma má však své vlastní značky, které nemusí každému vyhovovat a je třeba přejít k jinému dodavateli. Např. značka Aro, která nabízí výběr od hygienických potřeb po potraviny, není příliš kvalitní. Ceny jsou výrazně nižší, ale cena odpovídá nejnižší kvalitě zejména, co se týče potravin. Koupě zboží této značky se co se týče poměr/cena se vyplatí spíše u zboží typu ubrousky apod. Hotel U Pramenů využívá Makro jako vedlejšího dodavatele. Nákup je zajištěn buď podle aktuální potřeby či dle aktuálního letáku. Nákupy nejsou uskutečněny distribuční cestou, ale přímým nákupem šéfkuchaře či provozního hotelu. Nejčastěji se nakupují sýry či zelenina zejména pokud je třeba nakoupit specifické potraviny na konkrétní společenskou akci. Výhodou je samoobsluha. Jak již bylo zmíněno, výhodou je nákup všeho na jednom místě, na druhou stranu nevýhoda omezeného výběru značek a produktů. Pokud bychom chtěli jen malý počet kusů produktů, jsme omezeni povinným odebráním balení po více kusech. Musíme také samozřejmě brát v potaz, že ceny se průběhu roku mění a tyto výsledky jsou brány z užšího období. 64

Velkoobchodní řetězec Makro cash & carry bych tedy osobně nedoporučovala jako výhradního dodavatele pro většinu zboží. Nabízí možnost nákupu výrobků ve velkém množství, za mnohdy výrazně levnější ceny, než v ostatních obchodních řetězcích, ani to však není vždy pravidlem. Zajisté v akčních nabídkách nabízí u některého sortimentu výhodné ceny, musíme však počítat, že samotná doprava nás něco stojí. Pokládám stávající využití Makro cash & carry jako příležitostní dodavatele jako vyhovující. Výhodou je nezávislost dodávek. Na druhou stranu se Hotel U Pramenů snaží vybírat takové dodavatele, které jsou schopni pružně reagovat na změny v objednávkách a dovážet zboží vícekrát denně. Jako největší přednost řetězce Makro vidím možnost nákupu o víkendech. Nelze tedy popřít výhody jak na jedné tak druhé straně. Pokud však bereme zásobování hotelu a restaurace jako celek, jeví se jednotliví dodavatelé výhodněji. Nemůžeme však vyhodnotit jako nejlepšího dodavatele pouze toho, který má nejnižší cenu. Jako čtyřhvězdičkový hotel musíme dbát na kvalitu a způsob dopravy, který je evidentně výhodnější, pokud je zboží pravidelně dodáváno od dodavatele přímo na místo.

2.7.

Outsourcing

Malé i velké hotely se musejí rozhodnout, zda si pořídit vlastní prádelnu či využít outsourcing. Musíme si přesně určit, co nás to bude stát a co od prádelny očekáváme. Velké prádelny mohou nabídnout nižší ceny díky tomu, že jsou z velké části automatizované. Nevýhodou může být však nižší kvalita. Při rozhodování o tom, jakým zařízením vybavit prádelnu, musí hoteliér zvážit několik faktorů, aby se pořízení a provoz prádelny vyplatil. „V dnešní době, kdy jsou provozovatelé gastronomických a ubytovacích podniků finance alfou a omega podnikání, doporučuji jim orientovat se při výběru pracích, žehlících a sušících strojů podle jejich hodnot spotřeby vody, energie a zbytkové vlhkosti prádla po odstředění.“ 86(David Grendysa, 2012) Pokud se rozhodneme zřídit si vlastní prádelnu, jsou důležitým faktorem náklady. Vzhledem k nižší flexibilnosti musíme počítat s tím, že je třeba nakoupit více prádla. Vlastní prádelna je výhodnější pokud nemáme žádnou či jen malou rezervu. Základním

86

GRENDYSA D. Při vybavování prádelny myslete na náklady. A ušetříte. In Časopis Horeka N°71

65

kritériem bude cena, kvalita a rychlost. Pokud se hotel rozhodne pro vlastní prádelnu, musí zvážit, zda je schopen přijmout zodpovědnost za všechny procesy, které praní a další činnosti obnáší. Musíme také spočítat spotřebu energie a vodu. „Stále více zákazníků slyší na úspory vody a energií, protože to jsou faktory, které se okamžitě projeví v ekonomice provozu. Při nákupu je ale cena samozřejmě jedním z rozhodujících faktorů. Praní ve vlastní prádelně je levnější. Sice je nutné pořídit prvotní investici do zařízení, ale potom už je provoz levnější než externí praní.“

87

(David

Grendysa, 2012) K žehlení prádla mohou provozovatelé využívat klasické mandly, žehliče či sušící mandly, které prádlo dosuší a zároveň vyžehlí. Při outsourcingu je třeba ověřit si kvalitu outsourcingové firmy. Dle Jany Mrázové, zástupkyni distributora nejmenované prádelenské techniky, je třeba zvážit, zda nevyužít prádelnu na leasing. Hlavní výhodou je zejména vyšší operativnost, snížení nákladů a lepší využití v pracovní době zaměstnanců.88 Tab. 4 – Výhody prádelen

89

VÝHODY EXTERNÍCH PRÁDELEN VÝHODY VLASTNÍCH PRÁDELEN poradí s výběrem prádla

nižší provozní náklady

zákazníci dostanou prádlo, vlastní výběr strojů které potřebují a kam potřebují hotel nepotřebuje skladovací prostory ani personál

vlastní výběr pracích prostředků

ušetří se náklady na provoz vlastní prádelny

přímý dohled na kvalitu

výměna poškozených kusů

flexibilita

87

GRENDYSA D. Při vybavování prádelny myslete na náklady. A ušetříte. Časopis Horeka, N°78 MRÁZOVÁ J. Při vybavování prádelny myslete na náklady. A ušetříte. Časopis Horeka, N°71 89 GRENDYSA D. Při vybavování prádelny myslete na náklady. A ušetříte. Časopis Horeka, N°78 88

66

2.7.1. Varianta I. Tato varianta bere v úvahu, že se hotel rozhodne pořídit si vlastní prádelnu, ale již má dostatek ručníků a ubrusů, aby měla dostatečně velké zásoby i při využívání outsourcingové služby, jak je tomu doposud. Hotel již disponuje pračkou, mandlem a sušičkou, které využívá k běžnému praní prádla hotelových hostů dle jejich požadavků. Druhá varianta počítá s tím, že je hotel nově otevřený, a musí se rozhodnout, zda využít outsourcingu, či si pořídit vlastní prádelnu. Není tedy ještě vybaven. Hotel v současnosti využívá službu outsourcingu k praní ručníků, ubrusů a ložního prádla. Pro praní prádla pro hosty slouží jedna vlastní pračka, která je však nevyhovující pro větší množství prádla a jeho odolnější zašpinění. Otázkou tedy je, zda se nám outsourcingová služba nákladově vyplácí. Cílem je tedy zjistit, zda by se vyplatilo pořízení vlastní prádelny s 2 profesionálními pračkami a prádlo by se pralo na vlastní náklady a zaměstnali se další 2 noví zaměstnanci. V našem příkladu budeme počítat pouze s praním ručníků a ubrusů. Příklad by však měl zobrazit reálné náklady a vytvořit obrázek o tom, která z dvou variant je pro hotel výhodnější. Vycházíme ze situace, že je třeba nakoupit 2 nové pračky s kapacitou 8 kg prádla a zaměstnat pomocnou sílu na cca. 5 hodin denně. Hotel nabízí 20 pokojů (40 lůžek), předpokládáme 70% obsazenost, což znamená 14 pokojů. Budeme počítat s teorií, že pokoje jsou plně obsazené 2 osobami, každá má k dispozici 2 ručníky a každý den je třeba jejich výměna. To znamená každý den 28 osob x 2 ručníky, tedy 56 ks denně. Z toho 28 malých a 28 velkých. Považujeme gramáž kvalitního ručníku určený pro mnohonásobné praní kolem 500g na metr čtverečných. Malý ručník o rozměrech 50x100cm váží přibližně 250g. Dohromady tedy dostaneme 7000g. 28 velkých ručníků o rozměrech váží cca 500g, dohromady tedy 14000g. Úhrnem tedy 21000g, tedy 21kg. Pro vyprání všech ručníků potřebujeme tedy 3 várky. (21:8=2,6=3) Dále počítáme, že je denně potřeba prát ubrusy, a to 10 velkých (800g) a 20 malých (400g). Velké ubrusy o rozměrech 140x180cm s gramáží 320g na metr čtverečných váží dohromady cca. 8000g, tedy 8 kg. Malé ubrusy o rozměrech 90x140cm ve stejné gramáži budou mít přesně váhu poloviční. Vzhledem k tomu, že jich máme dvojnásobek, jejich váha bude stejná a to 8kg. Je proto třeba dvou várek k praní. Průměrný počet várek za den je tedy 5. 67

Dále je třeba spočítat denní spotřebu vody a energie obou praček. Pořídíme si pračky značky Primus, které se specializují na prádelenskou techniku. Příklad bude využívat informace z oficiálních údajů daného modelu FX80 značky Primus. Výrobce uvádí tyto hodnoty spotřeby: 7,2l/kg 0,19kWh/kg při nejúspornějším programu dané pračky. Jedna várka bude mít plný objem tedy 8kg. Vynásobíme hodnoty osmi a vyjde nám, že jedna várka nám spotřebuje 57,8 litru vody a 1,52 KWh. Jak již bylo zmíněno, průměrný počet várek k praní bude tedy 5, obě hodnoty tedy ještě vynásobíme 5. Vyjde nám, že průměrná denní spotřeba vody bude: 289l a spotřeba energie 7,6kWh. Co se týče cen, vycházíme z tabulek cen pro rok 2013 s nízkým tarifem, kdy je pro nás spotřeba elektřiny levnější.90 Nízký tarif (NT) nám tedy vyjde na 2,01,- Kč za 1kwh. Celková cena za elektřinu tedy bude 15, 276,- Kč. Celková cena vody vychází také z tabulek pro rok 2013 pro Plzeň a tedy 87,89,- Kč za metr krychlových. Cena za litr nám vyjde 0,08789,- Kč. Celková spotřeba vody tedy bude 25,4 Kč. Budeme počítat s tím, že budeme prát každý den. Hodnoty vynásobíme třiceti. Měsíční celková spotřeba nám tedy vyjde: 15,276*30=458,28,-/měsíc 25,4*30=762,-/měsíc 458,28+762=1220,28,-Kč/měsíc Bude potřeba prádlo vyžehlit, k tomu poslouží již dříve pořízený mandl. Jeho spotřeba je 2,9kwh, průměrná doba používání denně by byla průměrně 3 hodiny. To to znamená, že celkové náklady nám vyjdou 5246,- za žehlení měsíčně. Kvalitní prací prášek vážící 15kg nám vyjde cca. na 750,- Kč.

90

Ceny elektřiny pro rok 2013. Dostupné na internetu:

http://www.euroenergie.cz/cenyelektrinyp2013.php?typ=5&tabulka=Y®ion=cez&VT=25000&NT=&jed notka=1000&volbaDPH=Y&hodnoceni=Y

68

Dávkování výrobce uvádí: 20g na 1 kg prádla. Denně vypereme průměrně 40 kg prádla tzn. 800g denně. Jedno balení nám vyjde na cca 19 dní. Na celý měsíc, počítáme dvě balení. Tedy 1500,- za měsíc. Zaměstnáme 2 zaměstnance na zkrácený pracovní poměr. Celkové měsíční mzdy budou činit 10000,-/měsíc. Pořizovací cena (PC) dvou praček modelu FX80 bude 144000,- Kč. Tato varianta bere v úvahu, že se hotel rozhodne pořídit si vlastní prádelnu, ale již má dostatek ručníků a ubrusů, aby měla dostatečně velké zásoby i při využívání outsourcingové služby, jak je tomu doposud. Druhá varianta počítá s tím, že je hotel nově otevřený, a musí se rozhodnout, zda využít outsourcingu, či si pořídit vlastní prádelnu.

2.7.2. Varianta II. Vzhledem k tomu, že nám outsourcingová firma nebude vozit prádlo denně, musíme si pořídit další ručníky a ubrusy abychom měli zásoby. Budeme vycházet z maximální obsazenosti, tedy 80ks. Průměrná cena ručníků pro hotely o gramáži 400g se pohybuje kolem 85,-Kč. Hotel již disponuje s 80i ručníky. Nakoupíme tedy ještě jednou tolik. A to 85*80. Dohromady tedy 6800,-. Ručníky budeme používat 3 roky. Náklady nám vyjdou na 189,-Kč měsíčně. Nakoupíme 10 velkých, 20 malých ubrusů, (původní stav 20 velkých,40 malých) Celková PC bude (10*350,-=3500 a 20*200,-=4000), 3500+4000=7500,- , doba používání 3 roky. Měsíční platba tedy vyjde na 208,-Kč měsíčně.

69

Tab. 5 - Náklady

Outsourcing ručník 7,6,-/ks ubrus 12,7,-/ks

Pereme si sami *56ks=425,6 *30ks=381

425,6*30dní=12768,381*30dní=11430,MĚSÍC 12768 ručníky (praní+doprava) 11430 ubrusy (praní+doprava) nákup 189 (ručníky) 208 (ubrusy)

pračky 144000,měsíční odpis 4000,počet let odepisování: 3

MĚSÍC 4000 1220,28 10000 5246 1500

odpisy praní mzda žehlení Prací prášek

Varianta II: 24595,Varianta I: Bez nákupu 24 198,-

21966,-

Jak můžeme z výsledné tabulky vyčíst, pořízení prádelny by se nám nákladově vyplatilo. Největší překážkou by bylo samotné vybudování místnosti, určenou pro praní a žehlení, což by přineslo nemalé náklady. Pokud posoudíme současnou situaci Hotelu U Pramenů, musíme vzít v potaz druhou variantu, vzhledem k tomu že hotel již využívá outsourcingovou firmu pro tuto činnost a má tak dostatek zásob prádla. Pokud by se ovšem hotel rozhodl pro radikální změnu, tedy zřízení vlastní prádelny, jistě by přikoupil nové zásoby vzhledem k postupnému opotřebení.

70

Pokud bychom se rozhodli pro ponechání využívání outsourcingové firmy, je také zvážit, zda by nebyla změna takové firmy pro hotel výhodnější. Byl vybrán jeden konkurenční podnik, který nabízí následující ceny.

Prádelna Plzeň (konkurence) Prostěradlo 20,Polštář 13,Povlak deka 25,Ubrus 15,Doprava: odvoz a dovoz prádla zajištujeme firmám na území města ZDARMA. Prádelna Blažková Prostěradlo: 11,3,- Kč Polštář: 6,3,- Kč Osuška: 7,6,- Kč Ubrus 12,7,- Kč Tab. 6 – Ceny prádelen PRÁDELNA PLZEŃ

PRÁDELNA BLAŽKOVÁ

prostěradlo

20,-

11,3,-

polštář

13,-

6,3,-

ubrus

15,-

12,7,-

Ceny stávajícího dodavatele je výrazně levnější. Další prádelny postrádají webové stránky, které by obsahovaly ceník pro konkrétní činnosti. Snahy zjistit ceny přes telefon byly neúspěšné. Jedna nejmenovaná prádelna nesdělila ceny podle svých slov kvůli cenové konkurenci.

71

Konkurenční podnik Hotel Roudná provozuje vlastní prádelnu jak pro hotel, tak pro restauraci Saloon Roudná, která spadá pod stejného majitele. Důvodem jsou bezesporu nižší náklady a bezprostřední kontrola činnosti.

72

3. NÁVRHOVÁ ČÁST

3.1.

Restaurace

Jak bylo již výše zmíněno, menší hotely a restaurace mají tu výhodu, že nejsou vázány na obchodní řetězec a mají tedy volnou působnost, co se týče image hotelu. Správným krokem tedy je odlišit se od konkurence. Zaměření návrhových opatření bude soustředěno na výrobu a prodej jedinečných či domácích produktů ve vysoké kvalitě. Tento návrh ale nemá změnit celý sortiment, ale pouze ho doplnit. Zajímavý produkt či služba, která bude jedinečná a přitáhne tak zákazníky zaručí optimální obsazenost. V plzeňském kraji v posledních letech stoupl význam farmářských obchodů. Jako příklad můžeme uvést Farmářský obchod s.r.o., který se nenachází pouze v Plzni, ale i v Klatovech. Najdeme v nich ty nejkvalitnější potraviny místního a tuzemského původu ovoce, zeleninu, mléčné výrobky, uzeniny, maso, ryby, mošty či med. Farmářský obchod provozuje společnost Farmářský obchod s.r.o. Cílem je nabízet ty nejkvalitnější potraviny tuzemského původu. Preferovány jsou místní produkty z Plzeňského kraje.91 Na webových stránkách farmářského obchodu nalezneme seznam všech dodavatelů, kteří nabízejí široký sortiment produktů. Z tohoto seznamu byly vybrány ty, které by byly vhodné pro Hotel U Pramenů. Nealkoholické nápoje Nápoje zajišťují vyšší přínos, než výroba jídel. Nabídka nápojů proto musí být přehledná. Lístek by měl odrážet kvalitu, atmosféru podniku, a nabízet zajímavé produkty. Má hosta oslovit a vyzdvihnout pověst podniku.92 Vzhledem k blížícímu se letnímu období je třeba obměnit nabídku a soustředit na sezónní sortiment. V letních měsících jsou hosty zejména rodiny s dětmi, kteří využívají zahrádku s dětským hřištěm. Poptávka dětských zákazníků v gastronomických podnicích závisí na záměru rodičů, kteří dbají na zdravou výživu pro své ratolesti.93

91

FARMÁŘSKÝ OBCHOD s.r.o. Úvod. Dostupné na internetu: www.farmarsky-obchod.cz Gastronomický úsek hotelu. Dostupné na internetu: http://hotelovyprovoz.webnode.cz/maturitni- okruhy/gastronomicky-usek/ 93 HANIBALOVÁ K. Nápoje pro děti. In Časopis Horeka N°71 92

73

Poptávka je samozřejmě výrazně ovlivněna sezónností jednotlivých výrobků. Poptávku mohou restauratéři podporovat několika způsoby. Často výrobci společně s výrobky dodávají propagační materiály. Tab. 7 – Prodej nealkoholických nápojů v číslech PRODEJE NEALKO V ČÍSLECH94 KATEGORIE NÁPOJE Limonády ovocné Džusy a nektary Minerálky a vody Ledové čaje

DISTRIBUCE V % 93 93 99 62

PODÍL NA SPOTŘEBĚ V % 13 9 32 3

V poslední době lidé čím dál tím víc dbají na kvalitu potravin a rádi si připlatí za lepší kvalitu. Domácí tedy většinou pro mnohé znamená poctivý a kvalitní. Na letní měsíce proto navrhuji následující:  Domácí ledové čaje  Domácí limonády  Domácí šťávy Nákladu na výrobu těchto produktů je minimální a časově méně náročná. Náklady na výrobu jednoho nápoje např. domácí ovocné či bylinkové šťávy by se pohybovaly do 5,- Kč za nápoj. Prodejní cena by mohla být kolem 35,- Kč. Každý kus by nám tedy vydělal cca 30,- Kč. Tato výroba by výrazně snížila náklady na dovoz klasicky známých nápojů, jako jsou komerční ledové čaje, či jiné sladké nápoje typu Coca Cola. U těchto nápojů se zisk pohybuje mezi 10,- až 25,-Kč za prodaný kus. Nákup klasických nápojů by se mohl snížit cca. o polovinu, avšak zisk z domácích šťáv či jiných navrhovaných nápojů by byl mnohonásobě vyšší. Jako dodavatele můžeme vybírat ze široké škály farmářských obchodů. Cena jejich produktů je sice vyšší, ale kvalita může být mnohdy velmi výrazná. Celkové náklady budou však výrazně nižší. Níže je uveden možný dodavatel ovoce, které by se zpracovávalo na výrobu domácích nápojů.

94

Data servis – informace, Audit On Trade

74

Lukrena a.s. Podnik Lukrena a.s. se nachází v obci Nebílovy, které jsou známé jako sadařská obec v pěstování ovoce. V sadech se pěstují zejména jablka a švestky. V roce 2010 byla zřízena moštárna, ve které se vyrábí čerstvý ovocný mošt. Ceník Jablka Golden Delicius 20,-/kg Spartan 13Kč,-/kg Gala 18,-/kg Hrušky Lucasova 25,-/kg95 Alkoholické nápoje Vzhledem k umístění a povaze hotelu, není bar určen pro prodej a výrobu výhradně speciálních či míchaných nápojů. Bar nabízí základní škálu alkoholických nápojů od vín až po whiskey. Hotelový bar, určen nejen pro hotelové hosty by se mohl orientovat na originální a méně známé nápoje, které by lákaly nové zákazníky. Vhodným dodavatelem by mohl být podnik F.L.Věk s.r.o., který nabízí jako jeden z mála velmi širokou nabídku alkoholických nápojů. Firma F.L. Věk byla založena v roce 1991. Začátkem roku 1994 byl otevřen specializovaný obchod F. L. Věk Nápoje v Plzni. Nápoje F. L. Věk s.r.o. jsou dnes ryze rodinná firma. Nabízí široký sortiment alkoholických nápojů: standartní míchané whisky, single malt whisky, cognac, brandy, rumy, ovocné destiláty, portská vína, vodky atd. V roce 2006 se stal podnik dovozcem alkoholických nápojů se zaměřením na single malt whisky.96 Cena těchto alkoholických nápojů by byla výrazně dražší, avšak v současné době je odlišnost v silné konkurenci krokem k vyšší návštěvnosti hotelových restaurací, která bohužel v posledních letech výrazně klesá.

95 96

SADY NEBÍLOVY. Úvod. Dostupné na internetu: www.sadynebilovy.cz F.L.VĚK nápoje s.r.o. O nás. Dostupné na internetu: http://eshop.flveknapoje.cz/O-nas

75

Dalším krokem by mohl být výběr piv z méně známých pivovarů. Problémem je však smlouva o pronájmu čepovací techniky, která určuje konkrétní výrobky plzeňského pivovaru. Hotel by se tak musel rozhodnout zcela změnit nabídku piv.

Ovoce a zelenina Stávající dodavatel Orange s.r.o. je dle výsledků uvedených výše jako vhodný dodavatel. Některé ceny bývají vyšší, nesmíme ale opomenout několik zásadních výhod. Jako nejzásadnější považuji velkosklad necelý 1 km od hotelu. To nezaručuje jen rychlost dodávky, ale pružnost reagovat na změny v objednávkách. Orange s.r.o. nabízí velmi širokou nabídku, od základního sortimentu až po exotické zboží. Mléčné výrobky Mléčné výrobky se převážně objednávají u dodavatele Gastro Vaizová s.r.o. Vzhledem k tomu, že jde ve většině případů o základní potraviny, jako je mléko, sýr či smetana, není třeba v tomto případně výrazně měnit dodavatele či nabídku. Pokud jde o speciální sýry, k tomu je vhodné již zmíněné Makro cash and carry. Nabízí pestrou nabídku zahraničních sýrů, které neodmyslitelně patří k vínu, které hotel nabízí ve své vlastní vinotéce. Nákup v sýrárnách, které se specializují na prodej sýrů z celého světa je ale velmi finančně náročný, proto bych takový nákup nedoporučovala. Jedinou výjimkou by mohly být degustační večery, kde by speciální nabídka sýrů hosty zcela jistě zaujala. První specializovanou prodejnou v Plzni je podnik Gourmet Cheese s.r.o. Prodejna se zabývá prodejem sýrů ze zahraničí, zejména z Francie a Holandska. Cena nabízeného zboží je sice vyšší, ale pokud bychom nákup využívali pouze na degustační večery, kde je třeba rezervace předem, nedošlo by ke zbytečným ztrátám a zásobám neprodaného zboží. V Plzni můžeme samozřejmě najít další specializované obchody se sýry a delikatesami. Mražené výrobky Mražené výrobky, které se objednávají převážně u společnosti Špilar s.r.o. se dle výsledků vyplatí. Výhodou dodavatele je i sortiment ryb a drůbeže, které spadají do nejčastěji objednávaného zboží. Zboží se proto objednává současně. Dovoz probíhá dvakrát denně, dodavatel je spolehlivý a cenově výhodný. 76

Hotel U Pramenů jezdí nepravidelně i do obchodního řetězce Makro, kde z mražených výrobků nakupuje mražené pečivo. Vzhledem k pořádání velkých oslav, je tento druh zboží často nepostradatelný. To samé platí o víkendech, kdy v neděli dodavatel pečivo nerozváží. Maso a masné výrobky Jak již bylo řečeno, kvalitní produkty lákají. Hotel by se mohl specializovat na produkty z kvalitního hovězího masa. Níže jsou uvedeny dvě farmy s vlastním chovem, které se vyznačují biochovem vlastního skotu a nachází se v blízkém okolí. V současnosti hotel nabízí tyto pokrmy obsahující hovězí maso:  Silný hovězí vývar s domácími játrovými knedlíčky, masem a zeleninou  Tatarský biftek z pravé svíčkové  Grilovaný steak z pravé svíčkové na barevném pepři s grilovanou zeleninou  Grilovaný steak z pravé svíčkové podávaný s restovanou hlívou ústřičnou  Svatební svíčková na smetaně s brusinkami, domácí knedlíky Veliký zájem o kvalitní hovězí maso dokazuje např. právě restaurace Saloon Roudná, která spadá pod konkurenční Hotel Roudná. V letošním ročníku Apetit festivalu 2013 vyhrál první místo v soutěži „Restaurace roku“. Jako vítězné menu bylo podáváno:  Pečený mladý býk - pečené hovězí (domácí chov) na bukovém dřevě, Chimichurri brambůrky, salsa Criolla  Argentinský burger - Argentinský burger s glazovanou cibulkou a Jalapeňo majonézou  Bawette steak (Black Angus) - vyzrálý steak z hovězího pupku, připravený na lávovém grilu, s Vichy karotkou a cuketovou pěnou97

Níže jsou uvedeny potencionální dodavatelé kvalitního hovězího masa.

97

APETIT FESTIVAL 2013 – Restaurace. Dostupné na internetu: http://www.apetitfestival.cz/plcz/catalog/restaurace.htm

77

Zefa Volary „Hovězí maso, které je hlavním produktem, ale i surovinou pro výrobu volarské uzeniny, pochází z masných plemen chovaných tradičním pastevním způsobem. Louky a pastviny nebyly více než 10 let chemicky ošetřovány ani hnojeny průmyslovými hnojivy. Hovězí maso vyniká chutností, křehkostí a šťavnatostí. Část produkce hovězího masa je již nyní uznaná a certifikovaná jako BIO maso.“98 Tab. 8 - Ceník masa (Zefa Volary)99 Váha Název výrobku

Balení

Cena bez DPH

Prodejní cena

10 kg

Mladý býk

kartonový box chlazené

1.434,79

1.650,-

5 kg

Mladý býk

kartonový box chlazené

739,14

850,-

10 kg

Mladé hovězí maso

kartonový box chlazené

1.608,70

1.850,-

5 kg

Mladé hovězí maso

kartonový box chlazené

826,09

950,-

10 kg

Mladé hovězí maso BIO

kartonový box chlazené

1.782,61

2.050,-

5 kg

Mladé hovězí maso BIO

kartonový box chlazené

913,05

1.050,-

Kartonový box obsahuje pět základních druhů hovězího masa, hovězí zadní, hovězí plec, hovězí krk, hovězí žebro a hovězí kližku, o celkové hmotnosti 5 kg či 10 kg.100 Vzhledem k nabídce v jídelním lístku Hotelu U Pramenů, je druh masa v kartonových boxech určen pouze pro dva pokrmy a to hovězí polévku a sváteční svíčkovou. Ostatní pokrmy jsou pouze z pravé hovězí svíčkové. Je otázkou, zda i pravou hovězí svíčkovou pořizovat z farmy, či ponechat stávající dodavatele. Cena nejdražšího kusu masa by byla pravděpodobně velmi výrazná. Další variantou by mohla být obměna jídelního lístku, který by obsahoval více pokrmů právě z hovězího masa.

98

ZEFA VOLARY. Kompletní spotřebitelské informace. www.zefa-volary.cz/informace-pro- Spotrebitele.html 99 ZEFA VOLARY. Objednávka poctivého masa. Dostupné na internetu: www.zefa-volary.cz/info.php 100 ZEFA VOLARY. Objednávka poctivého masa. Dostupné na internetu: www.zefa-volary.cz/info.php

78

Angus farm Šumavský podnik Angus spol. s.r.o. byl založen v roce 1997. Mezi hlavní činnost patří chov masného skotu black Aberdeen Angus. Dnes farma obhospodařuje celkem 350 ha luk a pastvin. Základní stádo tvoří 200 krav.101 Cena masa je za 1kg s DPH. Maso je začištěné a vakuově balené. Výběr z ceníku H. zadní - váleček, vrchní a spodní šál 280,H. zadní - plec velká, loupaná 280,H. zadní ořech 320,H. zadní výběrové na tatarák - balené 350,Falešná svíčková (kulatá plec) 370,H. zadní - květová špička (rump steak) 460,Roštěná - nízký a vysoký roštěnec 560,H. přední krk 210,H. přední krk - podplečí 230,H. kližka 180,-102 Angus Farm nabízí pestřejší výběr hovězího masa. Hotel by měl uvažovat o možnosti koupě hovězího zadního na tatarský biftek, kde je cena podstatně nižší. K objednávání kuřecího či vepřového masa bych ponechala stávající dodavatele, které nabízejí kvalitní maso z české republiky, které sami zpracovávají. To samé u uzenin. Uzeniny se převážně používají při přípravě poledních nabídek či při rautech a oslavách. Vzhledem k velkému množství se klade větší důraz na celkovou nižší cenu. Cenový rozdíl farmářských uzenin a těch klasických by se mohl pohybovat v tisících korunách. Hotel U Pramenů využívá spolehlivé dodavatele, kteří se vyznačují velmi dobrou kvalitou uzenin a čerstvého masa. Bio hovězí maso by se však mohlo stát zajímavou položkou v jídelním lístku. Nákup všech uzenin a masa pouze z farmářských biochovů bych nevolila. Náklady by enormně vzrostly. Tato možnost by se mohla zvážit, pokud by menší změna jen v nabídce hovězího masa vykázala pozitivní růst zákazníků a zisku. 101 102

ANGUS FARM. Farma. Dostupné na internetu: www.angusfarm.cz/farma ANGUS FARM. Ceník. Dostupné na internetu: http://angusfarm.cz/files/index.php?id=126

79

Drogistické zboží Jak bylo výše zmíněno, nákup drogistického zboží od společnosti Sunexclean je spíše méně výhodné. Abychom mohli stoprocentně dokázat, zda se nám vyplatí, museli bychom porovnat cenu všech výrobků, které Hotel U Pramenů objednává. Bylo však vybráno takové zboží, které se objednává ve velkém jako např. hotelová mýdla. Cena byla výrazně nižší u řetězce Makro cash and carry. Z mého pohledu by bylo vhodné dodavatele Sunexclean zcela vyřadit ze seznamu dodavatelů a soustředit se na nákup pouze v již zmíněném Makru. Vzhledem k sortimentu, je počet druhu zboží přibližně kolem dvaceti položek, které není třeba pravidelně objednávat. Nákup v Makru by mohlo probíhat pouze jednou do měsíce. S prostory pro zboží by problém nebyl. Kalkulace a nákup nápojů a pokrmů V současné době spadá objednávání zboží pod vedoucí kuchařku přes polední nabídku či šéfkuchaře. Velkou nevýhodou jsou však jejich rozdílné směny. Kontakt mezi těmito dvěma pozicemi není každodenní, dochází tak ke špatné komunikaci v objednávání zboží. Informovanost jedné či druhé strany bývá často zmatečná a neúplná. Vzhledem k velikosti a finanční náročnosti není možné výrazně měnit organizační strukturu hotelu a vytvořit několik pracovních pozic navíc. Menší podniky musejí slučovat některé povinnosti do jedné pozice. Jako jeden z hlavních návrhů by bylo však vytvoření nové pozice - kalkulant a nákupčí nápojů a pokrmů. Tato pozice by mohla výrazně ovlivnit rozhodování v objednávání a kalkulaci zboží, což by se výrazně odrazilo v nákladech. Kalkulant provádí výpočet cen a slev, vede kalkulační a cenové listy, zpracovává údaje pro tisk jídelních a nápojových lístků, zpracovává podklady pro větší skupiny a společenské akce jakou jsou svatby, či firemní večírky. 103 V návaznosti na kalkulaci poté zboží nakupuje. Zaměstnat nového pracovníka by samozřejmě obnášelo náklady ve formě pravidelné měsíční mzdy. Ale správná kalkulace nákupu a prodejní ceny a nákup by velmi výrazně ovlivnily celkové náklady podniku a jistě se vyplatily. Nemuselo by tak docházet k takovým situacím, že zboží není na skladě, není objednáno a tak není možné daný pokrm

103

Gastronomický úsek hotelu. Dostupné na internetu: http://hotelovyprovoz.webnode.cz/maturitniokruhy/gastronomicky-usek/

80

servírovat. Při opakující se situaci může tento problém ovlivnit návštěvnost podniku, což se zajisté odrazí na celkovém zisku podniku. Pokud by se podnik rozhodl zaměstnat tuto pozici, bezpochyby by bylo třeba zajistit elektronickou evidenci nákupu zboží, která by výrazně napomohla k přehledu o stavu zboží na skladě. Eliminovaly by se tak situace, kdy není možné připravit některý z pokrmů. Určený program by mohl i varovat, pokud nám nějaké zboží dochází. Objednávalo by se tak opravdu jen to zboží, které je třeba, což opět vede ke snížení nákladů. Mezi hlavní trendy trendy v jídelních lístcích restaurací patří: 

jídla pro diabetiky



vegetariánské pokrmy



zdravá výživa



domácí, regionální a sezónní speciality



lístek by měl být přehledný, počet pokrmů 24 – 40



lístek je třeba obměňovat



jiná nabídka přes poledne a večer Hotel nenabízí v současné době jídlo určené pouze pro diabetiky, otázkou jde, zda

by zařazení takového jídla bylo účelné. Účel by splnila spíše restaurace, která by se zaměřovala pouze na diabetická jídla a lákala by tak specifickou skupinu zákazníků. Co se týče vegetariánských jídel, dnes nabízí tyto pokrmy skoro každá restaurace. Velkou chybou je však velmi omezený a často omílaný výběr jídel jako je smažený sýr apod. Hotel U Pramenů nabízí tři pokrmy v sekci bezmasá jídla a to: 

Gratinovaný lilek kozím sýrem a pažitkou



Plněný brambor zeleninou ratatouille, zapečený fetou



Čerstvé ravioli quadrucci se sezonními náplněmi podávané s máslem a šalvějí Tento výběr považuji za vhodně zvolený. Menu je zajímavé a příliš velký výběr vegetariánských pokrmů by nebyl účelný, neboť se v Plzni nachází mnoho vegetariánských restaurací, které na vegetariánské pokrmy specializují. 81

Dalším, neméně důležitým tématem dnešní doby je zdravá výživa. V současné době, zvláště v jarních a letních měsících je takto zaměřená nabídka jistě vhodnou volbou. Osobně bych zvolila speciální jarní či letní menu s lehkými pokrmy, které zajisté ocení zejména ženy. Celkově bych výrazně jídelní lístek v restauraci U Pramenů neměnila. Soustředila bych se na speciální nabídky, které by doplňovaly stálý jídelní lístek, který nabízí dostatečný výběr pokrmů. Buď by šlo o sezónní obměny, či speciální týdny např. italské či francouzské kuchyně.

3.2.

Hotel

Není snadné provozovat správný hotel ve správné době a na správném místě. Chce to nejen potřebné prostředky, ale invenci, čas, studie proveditelnosti a konkurence. Dobrý provozovatel je pro hotel přímo posláním. Ten hraje zásadní roli v chodu celého podniku, pokud chybí, mohou mu uniknout mnohé věci a to kvalitou počínaje a tržbami konče. Top hoteliéra prozradí i míra pozornosti, kterou věnuje hostům. Obsadit hotel průběžně a přiměřeně tou správnou klientelou je někdy tvrdým oříškem. Není vhodné strategii často měnit, dokonce ani v době krize. Pokud má hotel nastolen určitý standard, mělo by ho udržet za každou cenu a nepolevovat. Ztracenou dobrou pověst a s ní i lepší klientelu se daří je těžko získat zpět. Negativní reference se šíří velmi rychle obzvláštně v době internetu. „Jasná marketingová strategie a orientace je také známkou top hoteliéra.“104 Základem je tedy dobrý management, který díky vhodné organizační struktuře, neustálému vzdělávání svých zaměstnanců vytváří dobrou image hotelu.

Prádelna Dle výpočtů nám vyšlo, že pořízení vlastní prádelny by v nákladech vyšlo levnější. Musíme ale počítat s tím, že hotel nemá vhodný prostor. Výstavba takové prádelny by tak mohla dosáhnout velmi vysoké částky, otázkou tedy zůstává, zda by tato varianta byla opravdu výhodnější. Můžeme však s jistotou říct, že i přes pořízení nových praček a zaměstnání nových pracovních sil by pro hotel bylo příznivější. Po letech splácení praček by cena byla 104

KRČ, P., MRÁČKOVÁ, E. Umění obsadit hotel. In Top Hotelnictví 2010

82

ještě mnohonásobně výhodnější. Pokud má být ale výsledek reálný, jsou náklady na výstavbu prádelny neopomenutelnou sumou, která nás může odradit. Je tedy jen na managementu, zda se pro takový krok rozhodne. Pokud bychom hotel nově otevírali, nákup rezerv prádla by i tak vycházel finančně lépe než využití outsourcingové firmy. Vzhledem k velikosti podniku, je využití ale takovéto firmy vhodným řešením. Pokud hotel disponuje mnohonásobně větším počtem pokojů, je pořízení prádelny samozřejmostí a rozdíl v nákladech bude velmi výrazný.

ZÁVĚR Tato práce si kladla za cíl, zanalyzovat vybraný podnik, tedy Hotel U Pramenů a vyhodnotit stávající dodavatele. K tomu nám posloužilo podrobnější vyhledávání cen 83

konkrétních výrobků, které byly srovnávány s hlavním dodavatelem konkurenčního podniku Hotel Roudná. Hotel Roudná využívá Makro cash & carry jako hlavního dodavatele, Hotel U Pramenů spíše výjimečně. Mezi hlavní dodavatele patří takoví, kteří mají omezený druh sortimentu. Bylo vybráno několik kategorií, v každé několik výrobků, které patří do sortimentu, který se objednává nejčastěji. Z výsledků vyplynulo, že dodavatel Makro se vyplatí spíše méně, i kdybychom zohlednili 1% slevovou kartu. Nákup by se nám však vyplatil např. u drogistického zboží. Musíme však počítat s tím, že Makro nenabízí dodání na místo zdarma. Pokud bychom si pro zboží jezdili sami, musíme počítat s dalšími náklady na pohonné hmoty. Dodavatele Hotelu U Pramenů nabízejí mnohdy dražší zboží, ale cena je již zahrnuta s dopravou. Považuji tedy strategii v objednávání zboží od konkrétních dodavatelů za výhodnější. Změna by mohla nastat v již zmíněném drogistickém zboží, které nepodléhá rychlé nákaze, není tedy problém, že Makro poskytuje pouze balení po více kusech. Dalším důležitým bodem této práce bylo vypočtení nákladů na praní a sušení prádla. V současnosti hotel U Pramenů využívá outsourcingovou službu, která sice přebírá zodpovědnost za tuto činnost, na druhou stranu se mnohdy nemusí vyplatit. Z propočtů nám vyšlo, že využití outsourcingu je nákladově náročnější. Je tedy na místě zvážit situaci, kdy by si hotel zřídil svoji vlastní prádelnu. Největší překážkou by bylo vybudování vhodné místnosti. Je tedy jen na vedení hotelu, zda neuvažovat o této radikální změně, která by se přes počáteční náklady vyplatila. Závěrem zle říci, že každý podnik má svou strategii, kterou považuje za nejvýhodnější. Nevýhodou malých podniku bývá, že jsou povinnosti pracovních pozic často propojené a tak na jednoho zaměstnance spadá mnohem větší zodpovědnost. V některých případech může dojít k tomu, že ne všechny tyto povinnosti jsou plněny na 100% a může dojít k chybám, které ovlivní celý chod podniku. V oblasti objednávání pokrmů a nápojů by jako jedno z nejpodstatnějších návrhů bylo zaměstnání nové pozice – kalkulant a nákupčí pokrmů a nápojů. Vzhledem k tomu, že se Hotel U Pramenů specializuje na pořádání svateb, oslav a rautů, je cenová kalkulace jedním z nejdůležitějších činností, které mají výrazný vliv na náklady hotelu. Tato pozice by se zcela jistě pozitivně odrazila na nákladech a plynulejším chodu celého podniku. Změny nepochybně přinášejí nové náklady, avšak neustálé zlepšování se a udržování nadprůměrné kvality je v současné době nezanedbatelným prvkem správně fungujícího podniku, který musí obstát v silné konkurenci. 84

LITERATURA [1] BERÁNEK J.; KOTEK P. Řízení hotelového provozu. Praha: Grada, 2007. 240 s. ISBN 978-80-86724-30-0. [2] ČUJAN, Z.; MÁLEK, Z. Výrobní a obchodní logistika, Zlín: Univerzita Tomáše Bati 85

ve Zlíně, 2008. 200 s. ISBN 978-80-7318-730-9. [3] DORČÁKOVÁ, J. Někomu se vyplatí vlastní prádelna, jiným hotelům nikoliv. In Horeca N°78. 2013 [4] EMMET S. Řízení zásob. Brno: Computer Press, 2008. 304 s. ISBN 978-80-251-1828-3. [5] ENGELHARDT-NOWITZKI C.; OBERHOFER A.F. Innovationen für die Logistik. Berlin: Erich Schmidt Verlag GmbH, 2006. 224 s. ISBN 9783503097173. [6] FOTR, J.; SOUČEK, L.; VACÍK, F.; ŠPAČEK, M.; HÁJEK, S. Tvorba strategie a strategické plánování. Praha: Grada, 2012. 381 s. ISBN 8024739852. [7] FRANKE, W.; DANGELMAIER, W. Leitfaden für die Logistik. Berlín: Springer Verlag, 2006. 350 s. ISBN 9783834991881. [8] GÖBL M. FROSCHMAYER A. Logistik Als Erfolgspotenzial - the Power of Logistics: Von Der Strategie Zum Logistischen Businessplan - from Strategy to Logistics Business Plan. Berlin: Spriger Verlag, 2011. 375 s. ISBN 9783834966605. [9] GROS, I., Logistika, Praha: VŠCHT, 1996. 228 s. ISBN 80-7080-262-6 [10] HANIBALOVÁ K. Nápoje pro děti. In Horeka N°71. 2012 [11] KOTLER, P.; WONG, V.; SAUNDERS, J.; ARMSTRONG, G. Moderní marketing. Praha: Grada, 2007. 1041 s. ISBN 9788024715452. [12] KRČ, P.; MRÁČKOVÁ, E. Umění obsadit hotel. In Top Hotelnictví 2010 [13] KŘÍŽEK F.; NEUFUS J. Moderní hotelový management. Praha: Grada 2011. 200 s. ISBN 978-80-247-3868-0. [14] LAMBERT D.M.; STOCK J.R.;ELLRAM L.M. Logistika. Praha: Computer Press 2000. 612 s. ISBN 80-7226-331-1. [15] LAMBERT, D. Logistika, Brno: Computer Press, 2005. 589 s. ISBN 80-251-0504-0. [16] PRAŽSKÁ L.; JINDRA J. a kol. Obchodní podnikání. Praha: Management Press 1998. 874 s. ISBN 80-85943-48-4. [17] SCHULTE, CH. Logistika, Brno: Victoria Publishing, 1994. 301 s. ISBN 80-85605-87-2. [18] SIXTA J.; ŽIŽKA M. Logistika-používané metody. Praha: Computer Press 2005. 238 s. ISBN 9788025125632. [19] SIXTA, J. Logistika- teorie a praxe. Liberec: Technická univerzita v Liberci, 2000. 315 s. ISBN 80-7083-385-8. [20] SOLLER J. Finanzierungsleidfaden – Mitellstandshotellerie (Strategien und Kozepte 86

für dauerhaften Erfolg). Berlin: Schmidt Verlag, 2008. 119 s. ISBN 978-3503100987. [21] ŠTŮSEK, J. Řízení provozu v logistických řetězcích. Praha: C H Beck, 2007. 227 s. ISBN 9788071795346. [22] ZIMÁKOVÁ B. Food and beverage management. Praha: VŠH, 2006. 140 s. ISBN 80-86578-55-0 .

Internetové zdroje [1] Logistika pohostinství. 17. 2. 2013 Dostupné na internetu: www.projekty.nazory.cz/pscr/10_log_prace.doc [2] HOTEL U PRAMENŮ – Úvod. [28.3. 2013] Dostupné na internetu: www.upramenu.cz [3] HOTEL U PRAMENŮ – Vinotéka. [28.3. 2013] Dostupné na internetu: <www.upramenu.cz/vinoteka> [4] KRAJSKÝ SOUD V PLZNI - Úplný výpis z rejstříku obecně prospěšných společností, vedeného Krajským soudem v Plzni oddíl O, vložka 7. 2013 [cit. 10.4.2013] dostupné na internetu: [5] NADACE PRO TRANSPLANTACI KOSTNÍ DŘENĚ - Nadační centrum U PRAMENŮ. [24.5. 2013 ] Dostupné na internetu: [6] ORANGE s.r.o. - O nás. [6.5. 2013]Dostupné na internetu: [7] GASTRO VAIZOVÁ s.r.o. - Firma. [6.5. 2013]Dostupné na internetu: [8] KOPÁČEK, S. - O společnosti. [5.5. 2013]Dostupné na internetu: <www.masowest.cz/ospolecnosti.asp> [9] ELKO NÁPOJE s.r.o. - O společnosti. [6.5. 3013] Dostupné na internetu: <www.elkonapoje.cz/?page=section&seid=4> [10] ŠPILAR s.r.o. - Firma. [6.5. 2013] Dostupné na internetu: [11] ŘEZPOF s.r.o. - O Nás. [17.5. 2013]Dostupné na internetu: <www.tremosna.rezpof.cz>

87

[12] SUNEXCLEAN s.r.o. - O firmě.[13.5. 2013] Dostupné na internetu [13] HOTEL ROUDNÁ. - Úvod. [1.4. 2013]Dostupné na internetu: <www.hotelroudna.cz> [14] MAKRO CASH &CARRY - Co je Makro. [21.4. 2013] Dostupné na internetu: [15] CHVÁTAL D. - Makro se zbavilo nevýdělečných zákazníků. [Praha,12.1. 2007]. Dostupné na internetu: < http://finexpert.e15.cz/makro-se-zbavilo-nevydelecnychzakazniku> [16] EUROENERGIE - Ceny elektřiny pro rok 2013. [8.5. 2013]Dostupné na internetu: [17] FARMÁŘSKÝ OBCHOD s.r.o. - Úvod. [29.6. 2013] Dostupné na internetu: <www.farmarsky-obchod.cz > [18] Gastronomický úsek hotelu. [17.5. 2013] Dostupné na internetu: [19] SADY NEBÍLOVY. - Úvod. [11.5. 2013]Dostupné na internetu: <www.sadynebilovy.cz> [20] F.L.VĚK nápoje s.r.o. - O nás. [12.5. 2013] Dostupné na internetu: [21] APETIT FESTIVAL 2013 – Restaurace. [17.5. 2013], Dostupné na internetu: [22] ZEFA VOLARY - Kompletní spotřebitelské informace. [11.5. 2013] <www.zefa-volary.cz/informace-pro-Spotrebitele.html> [23] ZEFA VOLARY - Objednávka poctivého masa. [11.5. 2013] Dostupné na internetu: <www.zefa-volary.cz/info.php> [24] ANGUS FARM - Farma. [12.5. 2013] Dostupné na internetu: <www.angusfarm.cz/farma> [25] ANGUS FARM - Ceník. [12.5. 2013] Dostupné na internetu:

88