VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R. O. David Vlk

VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R. O.

David Vlk

Charakteristika sítě gastronomických provozoven ve Středočeském kraji (okres Mladá Boleslav - obce a města od B - CH)

Bakalářská práce

2015

Charakteristika sítě gastronomických provozoven ve Středočeském kraji (okres Mladá Boleslav - obce a města od B - CH)

Bakalářská práce

David Vlk

Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o. katedra hotelnictví

Studijní obor: Hotelnictví Vedoucí bakalářské práce: Ing. Blanka Zimáková Datum odevzdání bakalářské práce: 2015-04-23 Datum obhajoby bakalářské práce: E-mail: [email protected]

Praha 2015

Bachelor´s Dissertation

Characteristics of Gastronomy Establishments Network in Central Bohemian Region (district of Mladá Boleslav, villages and towns from B-CH)

David Vlk

The Institute of Hospitality Management in Prague 8, Ltd. Department of Hotel Management

Major: Hotel Management Thesis Advisor: Ing. Blanka Zimáková Date of Submission: 2015-04-23 Date of Thesis Defense: E-mail: [email protected]

Prague 2015

Prohlašuji, že jsem bakalářskou práci na téma Charakteristika sítě gastronomických provozoven ve Středočeském kraji (okres Mladá Boleslav – obce a města od B CH) zpracoval samostatně a veškerou použitou literaturu a další podkladové materiály, které jsem použil, uvádím v seznamu použitých zdrojů a že svázaná a elektronická podoba práce je shodná. V souladu s § 47b zákona č. 111/1998 Sb., o vysokých školách v platném znění souhlasím se zveřejněním své bakalářské práce, a to v nezkrácené formě, v elektronické podobě ve veřejně přístupné databázi Vysoké školy hotelové v Praze 8, spol. s r.o. ……………….. David Vlk V Praze dne 23. 04. 2015

Poděkování bych rád věnoval vedoucí mé bakalářské práce, paní Ing. Blance Zimákové, zejména za velice vstřícný přístup a poskytnutí přínosných rad. Mé poděkování patří i provozovatelům a obsluhujícímu personálu navštívených gastronomických provozoven, kteří mi sdělili informace potřebné ke zpracování této bakalářské práce. Na závěr bych chtěl poděkovat rodičům, kteří mě podporovali nejen při psaní bakalářské práce, ale i při celém mém studiu.

Abstrakt Vlk, David. Charakteristika sítě gastronomických provozoven ve Středočeském kraji (okres Mladá Boleslav - obce a města od B - CH). [Bakalářská práce] Vysoká škola hotelová. Praha: 2015. Počet stran: 102. Cílem této práce je zmapovat a charakterizovat síť gastronomických provozoven ve Středočeském kraji, na území okresu Mladá Boleslav, konkrétně v městech a obcích od B do CH, dále vyhodnotit získaná data, vzájemně je porovnat a stanovit doporučení. Z výzkumných metod byla použita syntéza, analýza a komparace. Na základě osobního šetření byly zjišťovány informace o gastronomických zařízeních, nacházející se ve zkoumané lokalitě, podle předem stanovených kritérií. Tyto údaje byly vyhodnoceny pomocí grafů a poté použity ke stanovení návrhů a doporučení. Většina podniků je vyvařující, jedná se především o restaurace a rychlé občerstvení. Jejich nabídka se skládá z tučných a nezdravých pokrmů, zejména nevhodných pro dětské strávníky. Navrhuji obměnit jídelní lístek a zařadit na něj čerstvé, regionální, ale především zdravější potraviny, vhodné i pro ratolesti. Dále jsem zjistil, že kouření je povoleno v téměř polovině navštívených podniků. Vlastní internetové stránky nemá zřízeno 71% provozoven, tím pádem osoby projíždějící či chystající se do dané lokality nemají příliš velkou šanci se o zdejších gastronomických zařízeních dozvědět. Dětské koutky nalezneme úplně minimálně pouze v 9 % podniků. Co se týče vzhledu, čistoty a nabídky poskytovaných služeb, jsou na tom velmi špatně hospody a pivnice nacházející se v menších obcích, na druhou stranu ve sledovaném regionu, hlavně v městech, objevíme i takové provozovny, jejichž návštěva je nezapomenutelným zážitkem, a mohly by být udávány jako vzorový příklad. Žádný z podniků není členem Asociace hotelů a restaurací České republiky ani není zapojen do projektu Czech Specials. Klíčová slova: alergeny, gastronomická provozovna, obec, pokrm, zákazník

Abstract Vlk, David. Characteristics of Gastronomy Establishments Network in Central Bohemian Region (district of Mladá Boleslav, villages and towns from B - CH). [Bachelor´s Dissertation] The Institute of Hospitality Management. Prague: 2015. Number of pages: 102.

The goal of this dissertation is to map and characterize the network of catering establishments in the Central Bohemian Region, in the district of Mladá Boleslav, particularly in the towns and villages from B to CH, furthermore to evaluate collected data, compare them and determine recommendation. Used research methods were synthesis, analysis and comparison. Obtained information about dining facilities located in the mentioned area is based on a personal survey and pre-determined criteria. These data were evaluated in graphs and then used to determine my suggestions and recommendations.

Most companies cook food as restaurants and fast food outlets do. Their menu consists of fat and unhealthy dishes, particularly not suitable for children diners. I propose to change the menu composition and include fresh, local, but also healthier foodstuffs more suitable for children. I also found that smoking is allowed in almost half of the visited companies. 71% of the surveyed establishments do not have their websites, thus people passing or planning to visit the destination do not have much chance to learn something about the local gourmet establishments. Children's areas were found only in 9% of companies. Regarding their appearance, cleanliness and level of offered services, the pubs and beerhouses have very poor image, especially those ones situated in smaller municipalities. On the other hand, in the monitored region, mainly in the towns we can find such establishments, whose visit can become an unforgettable experience and a positive example. None of the companies is a member of the Association of Hotels and Restaurants of the Czech Republic nor are they involved in the project of so called Czech Specials.

Key words: allergens, gastronomy establishments, community, dish, customer

Obsah Seznam tabulek .................................................................................................... 10 Seznam grafů ........................................................................................................ 11 Úvod ...................................................................................................................... 11 1 Vývoj gastronomie .............................................................................................. 13 1.1 Výraz gastronomie ....................................................................................... 16 1.2 Formy společného stravování ...................................................................... 17 1.3 Gastronomické provozovny ......................................................................... 19 1.4 Profesní sdružení v gastronomii................................................................... 21 1.5 Problematika kouření v gastronomických zařízeních ................................... 23 1.6 Značení alergenů v gastronomii ................................................................... 24 2 Charakteristika sítě zvolených gastronomických provozoven v okrese Mladá Boleslav ................................................................................................................ 26 2.1 Informace o Středočeském kraji a okresu Mladá Boleslav ........................... 27 Bakov nad Jizerou .......................................................................................... 29 Bělá pod Bezdězem ....................................................................................... 34 Benátky nad Jizerou ....................................................................................... 38 Bezno ............................................................................................................. 43 Bílá Hlína ........................................................................................................ 44 Bítouchov........................................................................................................ 45 Boreč .............................................................................................................. 45 Boseň ............................................................................................................. 46 Bradlec ........................................................................................................... 48 Branžež .......................................................................................................... 49 Brodce ............................................................................................................ 51 Březina ........................................................................................................... 52 Březno ............................................................................................................ 53 Březovice ........................................................................................................ 54 Bukovno.......................................................................................................... 55 Ctiměřice ........................................................................................................ 56 Čachovice ....................................................................................................... 56 Čistá ............................................................................................................... 57 Dalovice .......................................................................................................... 58

Dlouhá Lhota .................................................................................................. 59 Dobrovice ....................................................................................................... 59 Dobšín ............................................................................................................ 61 Dolní Bousov .................................................................................................. 62 Dolní Krupá..................................................................................................... 64 Dolní Slivno .................................................................................................... 64 Dolní Stakory .................................................................................................. 65 Domousnice.................................................................................................... 66 Doubravička.................................................................................................... 67 Horky nad Jizerou ........................................................................................... 68 Horní Bukovina ............................................................................................... 69 Horní Slivno .................................................................................................... 70 Hrdlořezy ........................................................................................................ 71 Hrušov ............................................................................................................ 72 Husí Lhota ...................................................................................................... 72 Charvatce ....................................................................................................... 73 Chocnějovice .................................................................................................. 74 Chotětov ......................................................................................................... 75 Chudíř ............................................................................................................. 75 2.2 Výsledky šetření........................................................................................... 76 3. Návrhy a doporučení ......................................................................................... 83 Vařit zdravěji ...................................................................................................... 83 Co zcela ve sledovaných restaurací chybí ......................................................... 83 Problematika kouření ......................................................................................... 84 Webové stránky ................................................................................................. 84 Interiér a exteriér ................................................................................................ 85 Členství v AHR ČR či zapojení do projektu Czech Specials .............................. 86 Skutečnost ve srovnání s údaji od ministerstva zdravotnictví ............................ 87 Závěr ..................................................................................................................... 88 Literatura ............................................................................................................... 90 Přílohy ................................................................................................................... 96

Seznam tabulek Tabulka 1: Charakteristika gastronomických provozoven v Bakově nad Jizerou I. ......................... 30 Tabulka 2: Charakteristika gastronomických provozoven v Bakově nad Jizerou II. ........................ 31 Tabulka 3: Charakteristika gastronomických provozoven v Bakově nad Jizerou III. ....................... 32 Tabulka 4: Charakteristika gastronomických provozoven v Bakově nad Jizerou IV. ...................... 33 Tabulka 5: Charakteristika gastronomických provozoven v Bakově nad Jizerou V. ....................... 33 Tabulka 6: Charakteristika gastronomických provozoven v Bělé pod Bezdězem I. ........................ 35 Tabulka 7: Charakteristika gastronomických provozoven v Bělé pod Bezdězem II. ....................... 36 Tabulka 8: Charakteristika gastronomických provozoven v Bělé pod Bezdězem III. ...................... 37 Tabulka 9: Charakteristika gastronomických provozoven v Bělé pod Bezdězem IV. ...................... 38 Tabulka 10: Charakteristika gastronomických provozoven v Benátkách nad Jizerou ..................... 39 Tabulka 11: Charakteristika gastronomických provozoven v Benátkách nad Jizerou II. ................. 40 Tabulka 12: Charakteristika gastronomických provozoven v Benátkách nad Jizerou III. ................ 41 Tabulka 13: Charakteristika gastronomických provozoven v Benátkách nad Jizerou IV. ............... 42 Tabulka 14: Charakteristika gastronomických provozoven v Benátkách nad Jizerou V. ................ 43 Tabulka 15: Charakteristika gastronomických provozoven v Beznu. .............................................. 44 Tabulka 16: Charakteristika gastronomických provozoven v Bítouchově. ....................................... 45 Tabulka 17: Charakteristika gastronomických provozoven v Boreči. .............................................. 46 Tabulka 18: Charakteristika gastronomických provozoven v Bosni I. .............................................. 47 Tabulka 19: Charakteristika gastronomických provozoven v Bosni II. ............................................. 48 Tabulka 20: Charakteristika gastronomických provozoven v Bradleci. ............................................ 49 Tabulka 21: Charakteristika gastronomických provozoven v Branžeži I. ......................................... 50 Tabulka 22: Charakteristika gastronomických provozoven v Branžeži II. ........................................ 51 Tabulka 23: Charakteristika gastronomických provozoven v Brodcích. .......................................... 52 Tabulka 24: Charakteristika gastronomických provozoven v Březně. ............................................. 54 Tabulka 25: Charakteristika gastronomických provozoven v Březovicích. ...................................... 55 Tabulka 26: Charakteristika gastronomických provozoven v Bukovně. ........................................... 56 Tabulka 27: Charakteristika gastronomických provozoven v Čachovicích. ..................................... 57 Tabulka 28: Charakteristika gastronomických provozoven v Čisté. ................................................ 58 Tabulka 29: Charakteristika gastronomických provozoven v Čisté. ................................................ 59 Tabulka 30: Charakteristika gastronomických provozoven v Dobrovicích I. .................................... 60 Tabulka 31: Charakteristika gastronomických provozoven v Dobrovicích II. ................................... 61 Tabulka 32: Charakteristika gastronomických provozoven v Dobšíně. ........................................... 62 Tabulka 33: Charakteristika gastronomických provozoven v Dolním Bousově I. ............................ 63 Tabulka 34: Charakteristika gastronomických provozoven v Dolním Bousově II. ........................... 64 Tabulka 35: Charakteristika gastronomických provozoven v Dolním Slivně. .................................. 65 Tabulka 36: Charakteristika gastronomických provozoven v Dolních Stakorách. ........................... 66 Tabulka 37: Charakteristika gastronomických provozoven v Domousnicích. .................................. 67 Tabulka 38: Charakteristika gastronomických provozoven v Doubravičce. ..................................... 68 Tabulka 39: Charakteristika gastronomických provozoven v Horkách nad Jizerou. ....................... 69 Tabulka 40: Charakteristika gastronomických provozoven v Horní Bukovině. ................................ 70 Tabulka 41: Charakteristika gastronomických provozoven v Horním Slivnu. .................................. 71 Tabulka 42: Charakteristika gastronomických provozoven v Hrdlořezích. ...................................... 72 Tabulka 43: Charakteristika gastronomických provozoven v Husí Lhotě. ....................................... 73 Tabulka 44: Charakteristika gastronomických provozoven v Charvatcích. ..................................... 74 Tabulka 45: Charakteristika gastronomických provozoven v Chotětově. ........................................ 75 Tabulka 46: Charakteristika gastronomických provozoven v Chudíři. ............................................. 76

Seznam grafů Graf 1: Forma provozování .............................................................................................................. 77 Graf 2: Kategorie provozoven a jejich výskyt ................................................................................... 78 Graf 3: Možnost ubytování ............................................................................................................... 78 Graf 4: Provoz gastronomických podniků ........................................................................................ 79 Graf 5: Nabídka stravování .............................................................................................................. 80 Graf 6: Kouření v gastronomických provozovnách .......................................................................... 80 Graf 7: Webové stránky.................................................................................................................... 81 Graf 8: Značení alergenů ................................................................................................................. 81 Graf 9: Dětský koutek ....................................................................................................................... 82

Úvod Po přečtení zadaných témat jsem usoudil, že téma „Charakteristika sítě gastronomických provozoven ve Středočeském kraji (okres Mladá Boleslav - obce a města od B - CH)“ bude pro můj budoucí plán nejvíce přínosné. Mým snem, který si přeji uskutečnit, je mít vlastní gastronomické zařízení v oblasti Mladoboleslavska. Díky této práci jsem měl možnost nahlédnout do úrovně poskytovaných stravovacích služeb. V Mladé Boleslavi jsem se narodil a žiji zde do současnosti. Město a jeho okolí jsem si velice oblíbil, čímž se ještě více prohlubuje můj zájem o toto téma. Dalším z důvodů byl fakt, že bych mohl na dané téma navázat v magisterském studiu při psaní diplomové práce. V neposlední řadě mě oslovila možnost zapojit se do projektu, jehož úkolem je zpracovat informace o poskytovaných formách restauračního stravování na území celé České republiky. Cílem mé bakalářské práce je zmapovat a charakterizovat síť gastronomických provozoven na území Středočeského kraje, v okrese Mladá Boleslav, zahrnující města i obce v abecedním pořádku od písmena B po písmeno CH, dále vyhodnotit získaná data, vzájemně je porovnat a stanovit doporučení. Mezi použité výzkumné metody v této práci patří analýza, komparace a syntéza. Do základních technik sběru primárních dat jsem zde zařadil rozhovor, případně telefonické dotazování. Povinností každé bakalářské práce je, aby obsahovala úvod, teoretickou, analytickou i návrhovou část a závěr. Na začátku teoretické části se rozepisuji o historii světové i evropské gastronomie až do 21. století, poté se snažím vystihnout význam slova gastronomie. Rovněž uvádím existující formy společného stravování, jakým způsobem musí být gastronomické provozovny značeny a jak jsou členěny, obecné informace o profesních sdruženích, konkrétněji pak popisuji Asociaci hotelů a restaurací České

11

republiky. V závěru teoretické části se zabývám problematikou kouření v gastronomických zařízeních a značením alergenů. Úvod druhé analytické části obsahuje informace o průběhu samotného šetření, je zde uveden počet podniků a také vypsány všechny obce, jichž se šetření týká. Dále píši o Středočeském kraji a více se rozepisuji o okresu Mladá Boleslav. O každé obci zvlášť uvádím údaje týkající se polohy, památek a jiné. K těmto obcím přiřazuji tabulky, v nichž jsou zaznamenány data o tamních gastronomických podnicích, které jsem získal osobním šetřením. Na konci analytické části tato data vyhodnocuji. V návrhové části popisuji možné doporučení i návrhy pro zlepšení a rozvoj současného stavu gastronomických provozoven, které vycházejí z osobního šetření, vyhodnocení údajů a vlastních zkušeností. V závěru práce uvádím přínosy získané zpracováním tohoto tématu, zda byl cíl splněn či nikoliv, popisuji potíže, se kterými jsem se setkal, shrnuji všechna zjištění a opatření. Přílohová část obsahuje: charakteristiku kategorií gastronomických zařízení, ukázku grafických značek ohledně problematiky kouření v provozech, seznam alergenů, mapu okresu Mladá Boleslav a výslednou tabulku. Pro svou práci jsem určil tuto hypotézu: „Očekávám, že všechna gastronomická zařízení, která jsou šetřena a jsou zde poskytovány stravovací služby, budou značit alergeny, a to z důvodu nařízení, jež je stanoveno zákonem.“ Odbornou literaturu, tím myslím skripta vydané učiteli Vysoké hotelové školy a zahraniční i tuzemské knižní publikace jsem použil především jako zdroje v teoretické části. Internetové zdroje, vlastní znalosti i myšlenky a zejména osobní šetření jsem využil v analytické části.

12

1 Vývoj gastronomie Z důvodu pochopení nynějších a budoucích požadavků v oblasti gastronomie je velmi důležité, nahlédnout také do minulosti. Gastronomii můžeme vnímat jako sloučení stravovacích zvyklostí s kulturou. Její vývoj by se dal přirovnat k vývoji člověka a lidské společnosti, jelikož jsou lidé velmi přizpůsobiví a oplývají neobyčejnými schopnostmi. Lidé umí také rozvíjet různé části pokrmů, včetně míst, kde je pokrm požíván. Člověk především vyniká v té věci, že je schopen se aklimatizovat vůči změnám prostředí, ve srovnání s některými druhy živočichů. Dalo by se říci, že lidstvo krok po kroku osídlilo celou planetu. Strava nejprve sloužila především k ukojení životní nezbytnosti, kterou byl hlad, postupem času se z potravy začíná stávat záliba. Vývoj probíhá od lovení potravy k pěstování zemědělských surovin až po uspokojení všech lidských smyslů. Díky tomuto vývoji populace jsou objevovány první kuchyně a zmínky o kulinářství. Důležitým zlomem v oblasti gastronomie je antika, mezi zásluhy tohoto období patří vznik a setrvání populárních specialit, jimiž jsou např. originální, kulatý tvar pizzy, zhotovování těstovin a rozmanité druhy pečiva. Znalost pokrmů v Evropě byla rozšířena o řecké a římské importované zboží – koření, drůbež, cizokrajné ovoce, cukrovou třtinu, rýži a jiné. Antika nám také poskytuje prvotní informace o uskutečnění bohatých hodů, kvalitním servisu a výzdobě. Evropská gastronomie byla značně obohacena díky Byzantské říši, z části kvůli Benátkám, ale taktéž kvůli ženám pocházejícím z Byzantské říše, jelikož byly velice vyhledávány k uzavření manželství. Tyto ženy většinou přicházely se svými kuchaři, postupy na přípravu pokrmů a tradicemi. Z toho místa jsme získali vidličku, jež se zprvu nepoužívala k jídlu, nýbrž k přípravě a servisu masa. Jako první byla vidlička použita, tak jak jí používáme dnes, byzantskou princeznou v 11. století, avšak teprve v 16. století byla využita jakožto jídelní příbor. Na českém území se první užití vidličky datuje od roku 1574. Základu turecké kuchyně dalo za vznik spojení byzantské, perské a arabské kuchyně. Velice významným rokem pro evropskou gastronomii se stal rok 1492, kdy italský mořeplavec Kryštof Kolumbus objevil Nový svět a nejen to, zajistil také import

13

doposud cizích pochoutek: vanilky, kakaa, batátů, kukuřice, papriky, topinamburů, slunečnice, dýně, bramborů a rajčat. Jak jsme zjistili z historických poznatků, italská gastronomie byla a je základem velké spousty národních kuchyní, což bylo značnou mírou způsobeno dovozem cizokrajných potravin a koření putujících z Benátek a ostatních městských států do dalších zemí. Toto zboží bylo velice žádané všemi společenskými vrstvami, ať už majetnými obyvateli, duchovními nebo šlechtou. Luxusní a nákladné potraviny plnily rovněž funkci, jejímž úkolem bylo poukázat na své společenské postavení. Italské ženy, jež byly provdávány do různých zemí, obohacovaly tamější úroveň gastronomie. Jako velmi dobrý příklad lze uvést dceru italského knížete Catherine De Medici, která v 16. století uzavřela manželství s francouzským panovníkem Jindřichem II. Rozšířila francouzský jídelníček o různé pochoutky jako srdíčka artyčoků, brzlík, perníčky, lanýže, zmrzlinu, drůbeží knedlíčky a také s pomocí svých gastronomů zasvětila francouzské kuchaře do přípravy omáček. Dalším přínosným rokem byl rok 1615, jelikož byla francouzská kuchyně obohacena o čokoládu a jiné delikatesy. Francouzská gastronomie se stala velice populární v době absolutismu, většina evropských zemí se jí snažila imitovat a přijímat prvky francouzského stolování a kulinářství. V tomto období bylo velkým trendem organizovat honosné bankety a štědré hody. Do Evropy také z Francie doputovalo servírování horké čokolády, kávy, čaje a to zejména ke snídani. V zemědělství nastal zvrat, který byl způsoben vědeckotechnickým pokrokem a také průmyslovou revolucí. Do potravinářského průmyslu, ale i do zemědělství pronikají další technologie. Obyvatelé migrují za prací do větších měst, kde nachází působiště v nově postavených fabrikách. Velice významnou osobou tohoto období byl Luis Pasteur, který odhalil smysl mikroorganismů. Pasterizace, díky níž jsme schopni lépe uchovávat zásoby jídla s delší dobou spotřeby. Mezi velmi uznávané gastronomy patří: Mario Antoine Careme, který se v průběhu 18. století podílel na reformách gastronomie, do té doby v nevídaném rozměru, a to především z hlediska používání hygienických pravidel v gastronomických zařízeních. Další neopomenutelnou osobu je šéfkuchař Auguste Escoffier (1847 – 1935), zasloužil se o vyniknutí klasické francouzské kuchyně a proslavení vysoké

14

gastronomie. Za vyzdvihnutí také stojí rakouský hoteliér a gastronom César Ritz, jenž díky svým zkušenostem takticky sloučil gastronomii s hotelovým obchodem. Společně s již dříve zmiňovaným Augustem Escoffierem, kterému byla svěřena funkce řízení gastronomických služeb a jenž byl v tu dobu považován za nejlepšího šéfkuchaře na planetě, založil koncept těch nejluxusnějších hotelů. (Burešová, Zimáková 2008) Období 21. století s sebou přináší vzájemné pronikání jednotlivých kultur a s tím spojené prolínání dílčích gastronomických zvyklostí a receptur. Především zásluhou technologické vyspělosti, a to ať už z hlediska sdělovacích prostředků, cestování nebo učením, dochází k objevování a získávání nových údajů a znalostí. Současná zaměřenost gastronomických provozoven je především zacílena na mezinárodní kuchyni a produkty, nastává situace, kdy už nejsme omezeni pouze na určitou oblast. Z této změny vyplývá, že u nás v České republice, ale i v celé Evropě můžeme nalézt prvky různých druhů národních kuchyní (indickou, asijskou, japonskou), dále také můžeme nakupovat cizokrajné potraviny, které jsou v současné době snadno k dostání. Tento fakt nás vede k odhalování nových dojmů a chutí z exotické stravy. K docílení dokonalého kulinářského zážitku je klíčové zaměřit se na kvalitu a správné sloučení pokrmů s nápoji. Evropské kuchyně se mezi sebou vzájemně odchylují, podle konkrétní země či regionu, v nichž se nacházejí, ale i svou kulturou a tradicemi. Každá z těchto oblastí má své zaměření, které se může zabývat například rybolovem, lovem zvěře, pěstováním vinné révy nebo ovoce atd., což ovlivňuje lokální kuchyni. Při porovnání stravovacích rysů a zvyků na celém světě jsou hlavní zásady stravování podobné v celé Evropě a odlišné v některých aspektech na jiných kontinentech. Pro názorný příklad uvádím Evropu, zde je zvykem pojídat potravu se svojí rodinou, přáteli a obecně ve společnosti u stejného stolu, dále v Evropě používáme odlišně oproti jiným kulturám inventář na pokrmy a nápoje. Tímto inventářem se myslí, různé druhy talířů, sklenic, misek, šálků, příborů a jiné. Avšak dosud ve světě nevymizelo používání rukou jako jídelního nástroje, zhruba polovina světové populace je neustále využívá jako jediný prostředek, pomocí

15

něhož pojídá pokrmy. Také se často setkáváme s národy, kde stolují muži a ženy odloučeně, děti pak stolují se svými matkami. Díky pokrokovosti dochází k růstu životní úrovně, což přispívá k protahování lidských

životů

dosažení

kratších

směn

v zaměstnání,

menší

spotřebě

vyčerpatelných naturálních zdrojů. Vzniká větší nabídka ubytování a stravování, tyto služby jsou čím dál tím více využívány a to z důvodu dostupnější možnosti cestování, získání větších peněžních příjmů a v neposlední řadě kvůli růstu volnočasových aktivit. Také cateringové služby, jimiž jsou různé bankety, rauty, koktejly, recepce atd., zaregistrovaly velký rozvoj a zvětšení nabídky svých služeb. Možnosti míst k uskutečnění cateringových služeb jsou opravdu obrovské, od hradů a zámků přes vlastní soukromé prostory až po otevřenou přírodní krajinu. Dalo by se říci, že catering může být uspořádán téměř na jakémkoliv místě, na které si zákazník vzpomene, pokud má dostatek finančních prostředků k jeho realizaci. (Burešová a kol., 2014)

1.1 Výraz gastronomie V České republice je tento pojem velice často uváděn pod názvem společné stravování, nicméně celosvětově známé označení je gastronomie. Výraz gastronomie se skládá ze dvou slov „gaster“- žaludek a „nomos“- mrav, zvyk. „Gastronomii lze tak chápat jako nauku, zahrnující teoretickou i praktickou znalost toho, co se vztahuje k lidské výživě“. (Zimáková, 2011, s. 13) Mezi velmi známé osobnosti, které definovaly pojem gastronomie, patří: 

právník, v současné době známý spíše jako gurmán a gastronom JeanAnthelme Brillat-Savarin se svým výrokem: „Gastronomie je znalost a porozumění všemu, co souvisí s jídlem. Jejím účelem je zajistit přežití lidstva díky co možná nejchutnějšímu a nejvhodnějšímu stravování.“ (Brillat-Savarin, 1994, s. 12)



Francouzský šéfkuchař Xavier Marcel Boulestin , jenž řekl: „Vaření není chemie, je to umění. Vyžaduje instinkt a chuť, ne přesné dávkování“. (Muzeum gastronomie, 2015)

16

„Současné používání pojmu gastronomie je značně ambivalentní a často bývá nepřesně

dáváno

do

nejužšího

vztahu

k latinskému

pojmu

Culinaria

(kuchařství). Podle některých výkladů je možné oba pojmy chápat jako synonyma, podle jiných je však třeba mezi nimi obsahově rozlišovat. Obecně se pojem gastronomie vnímá jako nadřazený vlastnímu kuchařství a spíše směřuje k oblasti kultury spojované s uměním, vědou mravy, zatímco Culinaria (kuchařství-kuchyně) splývá s technologií a přírodními vědami.“ (Holub, 2004, s. 7)

1.2 Formy společného stravování Aktivita zahrnující masovou produkci, distribuci a spotřebu pokrmů i s nápoji, jenž je připravovaná mimo domácnosti pro velký počet zákazníků, nese název společné stravování. Místo konzumace stravy, její prodej a výroba bývají shodné, což je velice typické pro (společné stravování) tento typ veřejného stravování. Nabídka takto připravených pokrmů může být buď částečně hrazena, to znamená, že nám je na stravu poskytnut příspěvek nebo platíme plnou cenu. Tento typ stravování členíme podle funkcí: 

Základní stravování – jde o jednu z nejpodstatnějších úloh, kde jsou nabízeny úplné obědy i večeře a úspěch provozovny vždy závisí na kvalitě poskytovaných služeb.



Doplňkové stravování – není součástí základního stravování, ale umožňuje uspokojování stravovacích potřeb. Většinou jej najdeme pod názvy Fastfood, kiosek, bistro nebo rychlé občerstvení.



Společensko-zábavní stravování – nejedná se pouze o konzumaci pokrmů, ale též o pobavení a relaxaci.

Především díky rozmachu turismu a potřeby kvalitního odpočinku se zvyšuje důležitost společného stravování. Společné stravování má za úkol: 

obstarávat vyváženou stravu pro populaci



podílet se na šetření času



přinášet příjemný zážitek ovlivňující životní úroveň

17



umožňovat růst ekonomiky, odebíráním zemědělských, potravinářských a jiných produktů



účastnit se na tvorbě HDP



patřit k národní kultuře. (Zimáková, 2009)

„Stravování dělíme na: 

Individuální – domácí stravování



Společné – v různých zařízeních

Formy společného stravování: 

Veřejné – restaurační



Institucionální = účelové, systémové o závodní o školní o lázeňské o ústavní (ostatní) 

v nemocnicích



v domovech pro seniory



v armádě



v nápravných zařízeních (věznice)



apod. “ (Zimáková, 2011, s. 15)

Tato bakalářská práce je zaměřena pouze na restaurační stravování. Jedná se o nejrozsáhlejší a zároveň nejstarší formu stravování, jež velmi ovlivňuje rozkvět turismu a obchodu. Restaurační stravování je charakterizováno: 

Nabídkou společensko-zábavních i doplňkových služeb, ale především provozováním služeb, díky nimž je dosaženo ukojení potřeb stravy.



Prodejem pokrmů, který nám přináší zisk.



Platbou provozních nákladů



Zacílením na všechny segmenty zákazníků (Zimáková, 2009)

18

1.3 Gastronomické provozovny Místo, kde probíhá obchodní činnost zaměřená na poskytování pokrmů a nápojů, se jmenuje gastronomická provozovna. Tímto názvem lze označovat zařízení určené k distribuci artiklu a služeb. Výdělečnou činnost můžeme uskutečňovat ve více provozovnách, jestliže jsme k tomu oprávnění, a to držením užívacího práva, eventuálně jsme-li majiteli objektů. Tyto oprávnění musí být provozovatelem předloženy, pakliže to živnostenský úřad vyžaduje. Objekt musí nést náležité označení provozovny, ale i odpovědné osoby za její fungování, další nezbytností je vhodnost pro vykonávání živnosti, určena danými předpisy. (Beránek, 2004) „Každá provozovna musí být trvale a zvenčí viditelně označena 

obchodním jménem podnikatele,



identifikačním číslem,



jménem a příjmením osoby odpovědné za činnost provozovny



prodejní nebo provozní dobou určenou pro styk se spotřebiteli, nejedná-li se o stánek nebo obdobné zařízení,



kategorií a třídou u ubytovacího zařízení poskytujícího přechodné ubytování.“ (Beránek, 2004, s. 11)

Během změny socialistického režimu prošla kategorizace gastronomických zařízení určitou evolucí. Dřívější jednotné členění gastronomických zařízení například podle cenových skupin, které záviselo na nabídce služeb a vybavenosti, již dnes neplatí. Úkolem podnikatele je vlastní rozhodnutí o zařazení svého podniku do určité kategorie. Podle Eurostatu členíme stravovací zařízení na základě převládajícího charakteru provozování do dvou kategorií: 1. „Restaurace – pro tuto kategorii provozoven je dominantní prodej pokrmů s možností zakoupení nápojů a možnost různých forem společenské zábavy. Jedná se zejména o následující druhy provozoven:

19

a) restaurace – restaurace, pohostinství, motoresty b) samoobslužné restaurace (jídelny) – samoobslužná restaurace, bufet c) rychlé občerstvení, ryby, hranolky – bistro, občerstvení, kiosek d) železniční jídelní vozy a jiná zařízení pro přepravu cestujících 2. Bary – pro tuto kategorii hostinských provozoven je dominantní prodej nápojů s možností různých forem společenské zábavy. Je možné též prodávat výrobky studené kuchyně, cukrářské výrobky, podle místních zvyklostí teplé pokrmy, zejména minutkového charakteru. Jedná se zejména o následující druhy provozoven: a) bary – gril bar, pizzerie, snack bar, aperitiv bar, lobby bar b) noční kluby – noční bar, noční klub, varieté, dancing c) pivnice – pivnice, hostinec, výčep piva d) vinárny e) kavárny, espressa“ (Zimáková, 2011, s. 28-29) Povinností těchto gastronomických zařízení je mít vlastní oddělené toalety pro zákazníky, což se netýká kiosku a občerstvení. Kapacita těchto zařízení může být navýšena o venkovní a občasně používané prostory sloužící k usazení hostů (terasy, zahrádky, altány, sály atd.). Gastronomická zařízení rozdělujeme také podle: místa, kde se nacházejí: 

venkov



lázeňská a rekreační oblast



město

funkce, jež vykonává: 

stravovací zařízení



společensko-zábavní zařízení



zařízení s doplňkovým stravováním

20

formy provozování: 

fyzická osoba



právnická osoba

provozní doby: 

celoroční provoz



sezónní provoz, v turistických oblastech vykonávajících činnost v různých ročních obdobích.

zaměřenosti provozovny: 

vyvařující



nevyvařující

možnosti ubytování: 

součástí podniku je ubytovací zařízení



samostatný podnik (Zimáková, 2009)

1.4 Profesní sdružení v gastronomii Členství v těchto asociacích a sdružení přináší všem svým příslušníkům spoustu benefitů a výhod. Mezi hlavní výhody těchto organizací řadíme: poskytování informací o zákonodárství, nových předpisech a vyhláškách z oboru pohostinství a hotelnictví. Na velkých společenských událostech, jako jsou veletrhy, festivaly aj., ale také i na internetu vyzdvihují a podporují své členy. Umožňují získávat nové zkušenosti, dovednosti a obecně rozšiřovat vzdělání zaměstnanců v oboru, pomocí různých odborných kurzů a školení. Dále svým členům nabízí zařazení do různých specializovaných projektů, například Czech Specials, ale také uplatňují zájmy

svých

účastníků

ohledně

snížení

různých

poplatků

spojených

s provozováním gastronomické činnosti, snížení DPH, zjednodušení výběru daní atd. V České republice je členství v těchto sdruženích velice málo využíváno oproti jiným zemím, jedná se zhruba jen o 10% z celkového počtu pohostinských a ubytovacích provozoven. (Zimáková, 2009) Tato práce zkoumá, jako jeden z požadavků členství gastronomických zařízení v Asociaci hotelů a restaurací české republiky (AHR ČR). Její historie sahá do

21

roku 2006, 25. října tohoto roku vznikla spojením Národní federace hotelů a restaurací České republiky a Sdružení podnikatelů v pohostinství a cestovním ruchu. Jejími členy jsou především majitelé i provozovatelé gastronomických a ubytovacích podniků. Asociace se může pyšnit zastupováním provozoven, jež čítají „72 715 míst u stolu, 41 325 pokojů a 45 tisíc zaměstnanců“. Vedení asociace tvoří prezident (Ing. Václav Stárek), tři více prezidenti a generální sekretář.

Nejdůležitější záměry a cíle organizace: 

Na základě platného zákonodárství hodnotit a udělovat certifikáty gastronomickým a ubytovací podnikům.



Snaha o vznik takových podmínek, které budou vést ke schopnosti vyniknout v oboru ve srovnání s ostatními provozovnami a k rozšíření podnikatelských záměrů.



Zahájit kooperaci se subjekty přinášející benefity příslušníkům organizace a případně s nimi též dojednávat smlouvy.



Jedním z nejúčinnějších marketingových tahů je šířit reklamu o činnosti asociace a obchodním konání svých členů.



Podněcuje při obchodním vztahu ať už s veřejností nebo s distributory k respektování etických pravidel a norem asociace.



Uchránit náležitou pověst oboru a zvednout jakost nabízených služeb.



Zkvalitnit

možnost

podnikání

v oblasti

pohostinství

a

poskytování

ubytovacích služeb, pomocí úprav legislativních nařízení. (Asociace hotelů a restaurací České republiky, 2010 – 2015) Další profesní sdružení na území České republiky: 

Asociace cukrářů a kuchařů (AKC ČR)



Asociace číšníků České republiky (ASCISCR)



Asociace sommeliérů ČR (AS ČR)



Asociace společného stravování (ASPOS)



Sdružení

podnikatelů

v pohostinství,

službách (UNIHOST) 

Česká Barmanská asociace (CBA)

22

stravovacích

a

ubytovacích



Svaz obchodu a cestovního ruchu v ČR (SOCR)

Zahraniční organizace: 

Mezinárodní asociace hotelů a restaurací (IH&RA)



Světová organizace cestovního ruchu (UNWTO)

 Konfederace národních asociací hotelů, restaurací, kaváren a odborných zařízení v Evropě (HOTREC)

1.5 Problematika kouření v gastronomických zařízeních Již od vstupu České republiky do Evropské unie jsou podávány návrhy o zakázání kouření v gastronomických provozovnách a na všech ostatních pracovištích, avšak tyto návrhy nebyly nikdy schváleny. K 1. červenci 2010 vstoupil v platnost zákon č. 305/2009 Sb., který je založen na povinnosti provozovatele znatelně označit gastronomický podnik z hlediska poskytnutí údajů o zákazu či možnosti kouření uvnitř. Díky těmto informacím může potencionální zákazník už z venku zjistit, jestli se jedná o kuřáckou, nekuřáckou nebo smíšenou provozovnu, která má stavebně oddělené prostory. Značení těchto prostor je realizováno pomocí grafických značek, jejichž velikost a celkový vzhled je stanoven zákonem. Na těchto značkách musí být uvedeno: „Kouření povoleno“, pakliže se jedná o kuřácké zařízení, „Kouření zakázáno“ v případě nekuřáckého objektu a „Stavebně oddělené prostory pro kuřáky a nekuřáky“ u částečně kuřácké provozovny. Ukázka grafických značek je uvedena v příloze 1. Tento zákon platí do současné doby. Na základě právního předpisu jsou povinny kuřácké a smíšené provozovny mít zajištěno odpovídající odvětrávání. V případě nedodržení podmínek, jako jsou například: 

Neoznačení provozovny stanovené tímto zákonem.



Distribuce tabákových a jiných zdraví škodlivých výrobků osobám ve věku do 18 let.



Kouření a prodej tabákových výrobků na místech, kde to není touto legislativou povoleno a další.

23

Dochází k postihování peněžitým trestem ve výši 5000 až 500 000 Kč. V současné době se ministr zdravotnictví snaží prosadit návrh o úplném zákazu kouření v gastronomických zařízeních, jako je tomu ve spoustě zemí Evropské unie, ale i světa. Pokud by byl tento návrh schválen, nabyl by platnosti v roce 2016. (Zákon č. 305/2009 Sb.)

1.6 Značení alergenů v gastronomii Povinnost stravovacích zařízení a výrobců potravin značit alergeny vznikla na základě nařízení Evropské unie č. 1169/2011 ke dni 13. 12. 2014. Legislativa nařizuje podávat informace klientům ohledně alergenových složek nacházejících se v pokrmech, jež prodává. V případě, že jsou alergenní látky uvedeny přímo v názvu pokrmu nebo potraviny, není nutno je značit, v ostatních případech musí být všechny tyto látky patřičně označeny. Alergická reakce může vést až k anafylaktickému šoku, který je vyvolán nepřiměřenou odezvou imunitního systému. Alergií způsobenou požitím alergenů v potravinách je postiženo až 6% dětí na světě a až 3% dospělé populace. Tyto informace uvádí státní zemědělská a potravinářská inspekce na svých internetových stránkách. Evropská unie vymezila 14 potravinových alergenů, které musí být ze zákona stravovacími provozovnami vypsány. Ty v nejvíce případech přivoďují přecitlivělost nebo nesnášenlivost zákazníků, avšak téměř každá potravina obsahuje nějaký alergen (jablka, špenát, jahody aj.), výjimkou je pouze voda. Seznam alergenů je uveden v příloze 2. Oznámení o obsahu alergenů v potravinách je spotřebiteli sdělováno: 

písemně v jídelním lístku nebo přímo na poledním menu, pakliže je provozovnou nabízeno.



pomocí internetových stránek nebo ústně při telefonické a internetové objednávce (tzv. objednávka stravy „na dálku“), informace musí být poskytnuty i při převzetí pokrmu.



vypsáním nebo vylepením soupisu nabízených jídel, včetně alergenů na dobře viditelném místě pro strávníky.

24



na základě jeho přání nebo požadavku písemnou formou. Úkolem provozovatelů je obeznámit zákazníky s tím, že informace budou získány po dotázání.

Alergeny jsou zastoupeny číslicemi nebo jsou uvedeny písemně, v případě použití číslic má spotřebitel k dispozici seznam alergenů, který tato čísla vysvětluje. U balených potravin je možné najít značení alergenů ve složení anebo za slovem „obsahuje“. Jak jsem již zmiňoval, v případě, že se objevují v názvu potravin, není nutné je značit. (Nařízení Evropské unie č. 1169/2011)

25

2 Charakteristika sítě zvolených gastronomických provozoven v okrese Mladá Boleslav Jak již zmiňuji v úvodu, cílem mé bakalářské práce je zmapovat a charakterizovat síť gastronomických provozoven ve Středočeském kraji, přesněji v okrese Mladá Boleslav, zahrnující města i obce v abecedním pořádku od písmena B po písmeno CH. Toto šetření je zaměřeno pouze na restaurační formy stravování. V případě, že se jedná o gastronomické zařízení poskytující mimo stravování i ubytovací služby, tento fakt uvádím, ale blíže ho nijak nespecifikuji. Poté, co jsem si zvolil toto téma, jsem šel na první konzultaci za vedoucí mé bakalářské práce paní inženýrkou Zimákovou. Paní Inženýrka mi poskytla tištěný text s informacemi, kde bylo upřesněno, co má být předmětem šetření a doporučila mi navštívit internetovou stránku měst a obcí České republiky. Z těchto stránek jsem zjistil, že má bakalářská práce zahrnuje 5 měst, 4 městyse a 29 obcí. Těmi jsou: Bakov nad Jizerou, Bělá pod Bezdězem, Benátky nad Jizerou, Bezno, Bílá Hlína, Bítouchov, Boreč, Boseň, Bradlec, Branžež, Brodce, Březina, Březno, Březovice, Bukovno, Ctiměřice, Čachovice, Čistá, Dalovice, Dlouhá Lhota, Dobrovice, Dobšín, Dolní Bousov, Dolní Krupá, Dolní Slivno, Dolní Stakory, Domousnice, Doubravička, Horky nad Jizerou, Horní Bukovina, Horní Slivno, Hrdlořezy, Hrušov, Husí Lhota, Charvatce, Chocnějovice, Chotětov, Chudíř. Mapa okresu Mladá Boleslav je uveden v příloze 3. Poté jsem volal na hygienickou stanici sídlící v Mladé Boleslavi s prosbou o poskytnutí soupisu gastronomických provozoven v těchto obcích.

Bylo mi sděleno, že mi tyto informace nemohou

poskytnout a odkázali mě přímo na ministerstvo zdravotnictví České republiky. Zde mi byl obratem odeslán seznam všech evidovaných gastronomických zařízení společného stravování na území České republiky, ten jsem později dal paní inženýrce Zimákové, aby jí byl nápomocen. Při hledání gastronomických podniků jsem vycházel především z tohoto seznamu, ale jelikož jsem zjistil, že obsahuje i provozovny, které jsou již zavřeny, nebo naopak neobsahuje ty nově otevřené, dohledával jsem si informace i na internetu a také jsem se dotazoval v provozovnách,

jež jsem

v dané

lokalitě

26

navštívil.

Obce jsem

objížděl

automobilem v měsíci lednu, vždy od čtvrtka do neděle, na základě mnou vytvořených mapek. Každou provozovnu jsem osobně navštívil a prováděl zde šetření. Zkoumána byla tato kritéria: název a adresa provozovny, kategorie zařízení, zda se jedná o samostatný podnik nebo jestli nabízí i ubytovací služby, jaká je provozní doba, jestli má internetové stránky, kapacita míst k sezení, forma provozování, počet zaměstnanců, zapojení do projektu Czech Specials, celoroční nebo sezónní provoz, cenová hladina, členství v AHR ČR, zaměření kuchyně, zda je kouření povoleno, zakázáno, nebo odděleno, jaká klientela podnik navštěvuje. Dále jsem si sám zvolil tři další kritéria a to: značka čepovaného piva, označení alergenů a dětský koutek. Ve valné většině případů jsem získal všechny potřebné informace, nicméně setkal jsem se i s odmítnutím jejich poskytnutí. V několika případech nastala situace, že byl podnik z důvodu sezónního provozu uzavřen a nebyl nijak označen. Při vzniku této situace jsem se snažil údaje dopátrat telefonicky nebo na internetu, to se však pokaždé nepovedlo, a v tabulce tak uvádím u některých kritérií nezjištěno. Tento průzkum mi zabral zhruba 18 dní a celkově zahrnuje 135 gastronomických zařízení.

2.1 Informace o Středočeském kraji a okresu Mladá Boleslav Středočeský kraj se rozkládá v centru Čech okolo hlavního města Prahy. Řadí se mezi největší kraje na území České republiky, a to nejen z hlediska své rozlohy, ale i na základě počtu osob a množství obcí. Vyjma Karlovarského, Jihomoravského, Olomouckého, Zlínského a Moravskoslezského kraje sousedí všemi ostatními kraji. Svou polohou zasahuje do Českého masivu, jenž se řadí mezi nejstarší části evropské pevniny. Na tomto území se nachází 12 okresů (Mladá Boleslav, Kutná Hora, Rakovník, Benešov, Kladno, Praha-západ, Nymburk, Praha-východ, Beroun, Příbram, Mělník, Kolín) a 26 správních obvodů obcí s rozšířenou působností. Celkem kraj zahrnuje 1145 obcí, nejvíce jich je v okrese Příbram a naopak nejméně v okrese Mělník. Osmdesát tři obcí je držitelem statutu města.

27

V roce 2013 dosáhl počet obyvatel žijících ve Středočeském kraji 1 302 336 a tím pádem se stal nejlidnatějším. Nejobydlenější částí byl okres Kladno a tou nejméně lidnatou okres Rakovník. Na severu Středočeského kraje nalezneme okres Mladá Boleslav. Téměř středem a po celé jeho délce protéká řeka Jizera. Na území svého kraje sousedí s okresy Nymburk, Mělník, Praha-východ, z oblasti Královehradeckého kraje s okresem Jičín a z Libereckého kraje s okresy Liberec, Semily a Česká Lípa. Z hlediska své velikosti se okres s celkovou rozlohou 1 023 km² řádí na 3. místo ve Středočeském kraji. Tuto pozici zaujímá i v počtu obyvatel žijících na km², jež činí 122 osob. Pod lokalitu okresu Mladá Boleslav spadá 120 obcí, osm z nich jsou města a pět nese statut městys. Okres Mladá Boleslav svou polohou částečně zasahuje do oblasti Českého ráje. Zdejší část je spíše skalnatá a kopcovitá, nachází se zde nejvýše položený bod vrch Mužský s výškou 463 m nad mořem. Zbytek okresu je zejména rovinatého typu. Nejvýznamnější firmou okresu je Škoda auto a. s., zároveň je také největším výrobcem automobilů na území České republiky. Hlavní závod se nachází přímo ve statutárním městě Mladá Boleslav. Z činnosti firmy netěží jen okres, ale i celý Středočeský kraj a nebál bych se tvrdit, že dokonce i celá Česká republika. Podle výroční zprávy za rok 2011 automobilka zaměstnávala rekordní počet 25 821 lidí. Kromě automobilového průmyslu je pro danou oblast charakteristický zemědělský průmysl v jižní části okresu a v menším zastoupení též průmysl potravinářský, textilní a papírenský. Najdeme tu také velké množství chráněných území, kulturních a historických památek. Za zmínku stojí CHKO Český ráj a CHKO Kokořínsko – Máchův kraj, z přírodních rezervací vrch Baba a rybník Žabakor, přírodní park Chlum, národní přírodní památka Rečkov a Radouč. Velkým lákadlem pro turisty jsou rovněž hrady a zámky, jež se zde vyskytují v hojném počtu. Jmenovat lze například: zříceniny hradů Zvířetice, Michalovice, hrad v Mladé Boleslavi a zámky v Benátkách nad Jizerou, Skalsku, Kosmonosech a jiné.

28

Bakov nad Jizerou Leží v těsné blízkosti Českého ráje na řece Jizeře, v přibližné vzdálenosti 10 kilometrů na sever od Mladé Boleslavi. V současné době žije v Bakově nad Jizerou něco přes pět tisíc obyvatel, až roku 1961 byl povýšen na město. Svůj život zde prožil známý hudební skladatel Jiří Ignác Linek (1725-1791). Co se týče vybavenosti města, najdeme zde zdravotnické středisko, poštu, školu a policii. Na krásném náměstí se nachází gotický kostel svatého Bartoloměje, pozdně barokní fara se sochou Jana Nepomuckého. Mezi další historické stavby města patří kostel svaté Babory, sloup svaté Trojice a renesanční hřbitovní brána. V případě návštěvy města Bakov nad Jizerou stojí za to navštívit zříceninu hradu Zvířetice, která zde stojí již od přelomu 13. a 14. století, a vrch Baba, jedná se o vulkanický suk, z něhož nám je poskytnut úžasný výhled na okolní krajinu. V letních měsících je možné využít přírodní vodní nádrž, ať už ke zchlazení či zaplavání si, ale také in-line dráhu a sportoviště. Neposledním lákadlem tohoto zajímavého města jsou cyklotrasy, které jsou velice často vyhledávány a to z důvodu svého výjimečného umístění mezi Českým rájem a Máchovým krajem.

29

Tabulka 1: Charakteristika gastronomických provozoven v Bakově nad Jizerou I.

restaurace

Restaurace U Džbánu Boleslavská 1007, Bakov nad Jizerou samostatně - FO (Svatopluk Šrajer) restaurace

Restaurace hotel U Věnce Mírové náměstí 13, Bakov nad Jizerou zavřeno z důvodu rekonstrukce -

samostatný

samostatný

samostatný

-

samostatný

Kapacita

30 uvnitř, 60 sál

25 míst

-

60 restaurace, 200 sál

Provozní doba

Po-Čt, Ne 1722,Pá-So 16-24

Po-Čt, Ne 1522,Pá-So 15-24

-

Po-Čt, Ne 11-23, Pá-So 12-01

celoroční

celoroční

-

celoroční

2 mezinárodní kuchyně

1 rychlé občerstvení

pokrmy okolo 90,-

pokrmy okolo 50,-

kuřácká

Název provozovny Umístění (adresa) Forma provozování Kategorie Samostatný podnik/ součást ubytovací zařízení

Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/nekuřácká

Restaurace U Palounků Chudoplesy 7, Bakov nad Jizerou samostatně - FO (Radka Raichlová) restaurace

Restaurace Hlavní nádraží Zvířetice 22, Bakov nad Jizerou samostatně - FO (p. Stejskal)

30 uvnitř, 25 zahrádka Po zavřeno, ÚtSo 17-23, Ne 1722 celoroční

3

-

česká kuchyně

-

75 - 85,- polední menu kuřácká

místní

-

místní

ne

-

ne

ne

-

ano

-

ne

-

ano - v jídelním lístku

-

Klášter 10°, 11° a 12°, Svijany 11°

-

ne

ne

Web stránky Projekt Czech Specials

ne

ne

ne

ne

ne

ano - na vyžádání


Rohozec 11°, Budějovický Budvar 12° ne

Svijany 11°, Budějovický Budvar 12° ne

ano - na vyžádání Rohozec 11° řezaný, Svijany 11° ne

Označení alergenů Značka čep. piva Dětský koutek

restaurace

-

Členství v AHR ČR

místní

samostatně - FO (Martin Cecava)

2 minutková kuchyně minutky okolo 110,kuřácká

kuřácká místní, cestující, zaměstnanci dráhy ne

Klientela

Restaurace Na Rychtě Pražská 709, Bakov nad Jizerou

Zdroj: Vlastní zpracování

30

-

Tabulka 2: Charakteristika gastronomických provozoven v Bakově nad Jizerou II. Název provozovny Umístění (adresa)

Forma provozování

Restaurace Na Zastávce

Restaurace Beseda

Boleslavská Komenského 226, Bakov nad Sady 252, Bakov Jizerou nad Jizerou samostatně - FO samostatně - FO (Jitka (Martin Tondr) Bartošová)

Restaurace Na Růžku

Restaurace U Ledvinů

Restaurace penzion U Kasků

Husova 532, Bakov nad Jizerou samostatně FO (p. Hrabánek) restaurace

Pražská 788, Bakov nad Jizerou

Smetanova 128, Bakov nad Jizerou

samostatně - FO (Lucie Nováková)

samostatně - FO (p. Kaska)

restaurace

restaurace, penzion

Kategorie

restaurace

restaurace

Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení

samostatný

samostatný

součástí je ubyt. zařízení

samostatný


Kapacita

80 uvnitř, 50 venku

50 míst

70 míst

40 uvnitř, 20 terasa

20 míst

Provozní doba

Po-Ne 8-24

provoz restaurace pouze na objednávku

Po-Čt, Ne 10:30-22, Pá-So 11-24

Po-So 16-22:30, Ne zavřeno

Po zavřeno, Út-So 17-22, Ne zavřeno

celoroční

celoroční

celoroční

celoroční

celoroční

8

Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/nekuřácká Klientela

nezjištěno

10

2

2

staročeská kuchyně

česká kuchyně

hotová jídla i minutky

minutková kuchyně

minutková kuchyně

polední menu okolo 75,-

nezjištěno

polední menu od 78,-

pokrmy od 75,do 200,-

pokrmy okolo 110,-

nekuřácká

oddělená

nekuřácká

nekuřácká

místní, okolí

místní, široké okolí

místní, široké okolí, ubytovaní

ne

ne

ne

ne

ne

ne

ano (restauracenaruzku.webnode. cz)

ne

ano (penzionukasku.w ebnode.cz)

ne

ne

ne

ne

ne


nezjištěno




Gambrinus 10°, Klášter 10° a 12°

Klášter 10°, Krakonoš 11°

Gambrinus 10°, Svijany 11°, Pilsner Urquell

Gambrinus 10°, Svijany 11°

Staropramen 10°

ne

ne

ne

ne

ne

kuřácká místní ne


Web stránky Projekt Czech Specials Označení alergenů

Značka čep. piva Dětský koutek

široké okolí


31

Tabulka 3: Charakteristika gastronomických provozoven v Bakově nad Jizerou III. Název provozovny

Pivnice Formanka

Hospoda Na Hřišti

Cukrárna U Pavoučka

Umístění (adresa)

Husova 162, Bakov nad Jizerou

Stadion 158, Bakov nad Jizerou

Mírové náměstí 9, Bakov nad Jizerou

samostatně - PO (Petavo s.r.o.)

samostatně - FO (Pavel Jansta)

pivnice

Forma provozování Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita Provozní doba Provoz

Cenová hladina

Kuřácká/nekuřácká

Boženy Němcové 573, Bakov nad Jizerou

samostatně - FO (Jana Nastoupilová)

hospoda

cukrárna

občerstvení

cukrárna

samostatný

samostatný

samostatný

samostatný

samostatný

25 míst


10 míst


25uvnit, 48 zahrádka

Po-Út, Ne zavřeno, St-Čt 10-22, Pá-So 10-01

Po-Čt 16-21, Pá 16-22, So 15-22, So 15-21

Po zavřeno, Út-So 10-17, Ne 11-17

Od května do září, Po-Čt 12-20, Pá-Ne 12-24

Po-Ne 9-19

celoroční

celoroční

celoroční

sezónní

celoroční

1

1

5

3

4

bez přípravy pokrmů

cukrářské výrobky

mezinárodní kuchyně


točené pivo od 20,-

Gambrinus 10° (21,-), Svijany 11° (23,-)

zákusky okolo 30,, zmrzlinové poháry 28,- až 45,-

pokrmy okolo 90,-

zákusky okolo 30,- až 40,-

kuřácká

nekuřácký

nekuřácký

kuřácká

Nekuřácký

místní

místní, cyklisti

místní, okolí

turisté, místní, rekreanti

širší okolí, místní

ne

ne

ne

ne

ne

ne

ne (pouze facebook)

ano (cukrarna-upavoucka.cz)

ne

ano (floracz.cz)

ne

ne

ne

ne

ne

neuvádí

neuvádí



ano - na vyžádání -

ano

Členství v AHR ČR Web stránky Projekt Czech Specials

Značka čep. piva

samostatně - PO (Flora s.r.o.)


Klientela

Označení alergenů

Cukrárna Flora

Komenského sady 252, Bakov nad Jizerou samostatně - FO (Vlaďka Drahotová)

Počet pracovníků Zaměřenost provozovny

Občerstvení Na Koupališti

Svijany 11°, Klášter 12°

Gambrinus 10°, Svijany 11°

-

Klášter 10°, Svijany 11°, Radegast Birell

ne

ne (venku dětské hřiště)

ne

ne

Dětský koutek


32

Tabulka 4: Charakteristika gastronomických provozoven v Bakově nad Jizerou IV. Restaurace Na Zámečku

Boleslavská 438, Bakov nad Jizerou

Chudoplesy 49, Bakov nad Jizerou

občerstvení

samostatně - PO (GaB s.r.o) restaurace

samostatný

samostatný

samostatný

samostatně - FO (Vítězslav Vrabec) restaurace součástí je ubyt. zařízení

150 restaurace, 25 salonek a 20 zahrádka Po-Čt, Ne 10-22, Pá-So 10-01 celoroční


100 restaurace, 30 zahrádka

35 míst

Po-Čt, Ne 11-23, Pá-So 11-24 celoroční

Po-So 15-22, Ne 16-21 celoroční 1

ne ne (pouze facebook)

9 mezinárodní kuchyně, minutky a hotovky polední menu od 80,oddělené místní, široké okolí ne ano (galaxiebakov.cz)

ne

ne

ne




Gambrinus 10°

Gambrinus 10°, Pilsner Urquell

Klášter 10°, Svijany 11°

ne

ano

ne

Pivnička U Trati

Restaurace Jizera


Malá Bělá 122, Bakov nad Jizerou

Nová Ves 32, Bakov nad Jizerou

samostatně - FO (Martin Krejčí) pivnice

samostatně - FO (Lenka Čonková) restaurace

samostatný


35 míst Po-Ne 14-22 celoroční

Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/nekuřácká Klientela Členství v AHR ČR

3 bez přípravy pokrmů


Značka čep. piva

3 česká i mezinárodní kuchyně

0,5l piva od 18,- do pokrmy okolo 100,22,nekuřácká oddělené okolí, pracovníci, místní, okolí místní ne ne


ne

ne

ne

ne

neuvádí Klášter 10°, Podkováň 10°, Svijany 11° ne

Dětský koutek

Občerstvení Letadlo Bakov nad Jizerou 1080, Bakov nad Jizerou

Restaurace GALAXIE

Název provozovny

ano - v jídelním lístku Gambrinus 10°, Velkopopovický Kozel 10°, Pilsner Urquell ne

samostatně – FO

Po-Ne 08-20 celoroční 4 rychlé občerstvení pokrmy okolo 60,, 0,5l piva 25,nekuřácká cestující

rychlé občerstvení pokrmy okolo 70,kuřácká místní, ubytovaní ne ne


Tabulka 5: Charakteristika gastronomických provozoven v Bakově nad Jizerou V. Název provozovny

Pivovar a restaurace Klokočka

Restaurace Famoz club


Malá Bělá 16, Bakov nad Jizerou

Zvířetice 1, Bakov nad Jizerou

Forma provozování

samostatně - PO (Drayy s.r.o.)

Kategorie

restaurace


samostatný

Kapacita

Provozní doba

Provoz

50 restaurace, 45 pivnice, 20 terasa

Po-Ne 11-22

Cenová hladina

samostatně - PO Klientela (Famoz club s.r.o.) Členství v AHR restaurace ČR součástí je ubyt. Web stránky zařízení Projekt Czech 80 uvnitř, 30 Specials venku květen - září PoČt, Ne 11-22, PáOznačení So 11-23, záříalergenů duben dle obsazenosti

celoroční

celoroční

4

5

Počet pracovníků

Zaměřenost provozovny



33

česká a mezinárodní kuchyně, speciality polední menu od 80,-, minutky okolo 150,široké okolí, cyklisté

cyklisté, turisté, ubytovaní

ne

ne

ano (restauraceklokocka.cz)

ano (famozclub.cz)

ne

ne


ano - vypsané u nabídky jídel

Klokočské pivo 10°, 11°,12°, 12° medové a 13° polotmavé

Budějovický Budvar 10° a 12°, Svijany 11°

ne

ano

česká i mezinárodní kuchyně pokrmy okolo 100,-

Bělá pod Bezdězem Toto téměř pětitisícové město se nachází na samém okraji Středočeského kraje, severozápadně od města Mladá Boleslav. Pro zdejší oblast je velice typický fakt, že je obklopena krásnou přírodou, především lesy, které se zde nacházejí ve velice hojném zastoupení. Najdeme tu místní knihovnu, poštu, zdravotnické zařízení, policii a také mateřskou a základní školu. Založení obce nazývající se v tu dobu Bezděz se traduje po druhé polovině třináctého století, avšak až rok 1337 je brán jako oficiální pro založení Bělé pod Bezdězem. Pojmenování města je převzato z názvu říčky Bělá, jež zde protéká. Obec stojí za to navštívit pro svůj malebný pohled na hrad Bezděz, překrásné náměstí se spoustou soch, končící dokonalou Českou bránou ze 14. století. Radnice města je z roku 1613 a místní zámek, sloužící dnes v první řadě jako muzeum, je z let 1582-1615, spadají do městské památkové zóny. Okolí města bývá velice často vyhledáváno pěšími turisty kvůli trasám a stezkám, které zde vedou. Místní koupaliště s travnatou a písčitou pláží, atrakcemi pro děti i dospělé (dětské hřiště, kuželky, brouzdaliště, stolní tenis aj.) nesmí být opomenuto. K tomuto městu mám osobní vztah, neboť zde vyrůstala moje matka a žijí zde moji prarodiče.

34

Tabulka 6: Charakteristika gastronomických provozoven v Bělé pod Bezdězem I. Název provozovny

Chatová osada, hostinská činnost

Restaurace U Beránků

Restaurace U Radnice

Restaurace U Koníčka

Restaurace U Sluníčka


V Dolci, Bělá pod Bezdězem

Tyršova 45, Bělá pod Bezdězem

Masarykovo náměstí 82, Bělá pod Bezdězem

Mladoboleslavská 651, Bělá pod Bezdězem

Masarykovo náměstí 145, Bělá pod Bezdězem

Forma provozování

samostatně - FO (Jiří Abrahám)

samostatně - FO (Břetislav Kunst)

zavřeno z důvodu rekonstrukce

samostatně - FO (Libor Noha)

samostatně - FO (Břetislav Kunst)

Kategorie

hostinec, chatová osada

restaurace

-

penzion, restaurace

restaurace


součástí je ubytovací zařízení

samostatný

-


samostatný

nezjištěno

50 uvnitř, 40 zahrádka

-



květen až září

Po-Čt a Ne 1022, Pá 10-24, So 10-23

-

Po-Čt a Ne 11-22, Pá-So 11-23

Po-So 11-21, Ne zavřeno

sezónní

celoroční

-

celoroční

celoroční

nezjištěno

2

-

3

4

česká kuchyně

minutky, speciality minutky okolo 130,-

-


česká kuchyně

-

20,- za 0,5l piva

polední menu 7075,-

Kapacita Provozní doba Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/nekuřácká Klientela

hotovky 70,nekuřácká

kuřácká

-

kuřácká

nekuřácká

turisté, návštěvníci chatové osady

místní

-

místní, okolí

místní, okolí

ne

ne

-

ne

ne

ano (osadapohadka.cz)

ne

-

ne

ano (slunickobela.cz)

ne

ne

-

ne

ne



-

neuvádí


Gambrinus 10°, Pilsner Urquell

Gambrinus 10°, Klášter a Budvar 11°

-

Svijany a Klášter 11°

Pilsner Urquell, Gambrinus 11°, Radegast Birell


ne

-

ne

ne

Členství v AHR ČR Web stránky Projekt Czech Specials Označení alergenů



35

Tabulka 7: Charakteristika gastronomických provozoven v Bělé pod Bezdězem II. Název provozovny Umístění (adresa)

Forma provozování

Občerstvení pekařství Šumava Masarykovo náměstí 82, Bělá pod Bezdězem samostatně - Po (Pekařství Šumava group, a.s.)

Restaurace fotbalový stadion pozemek 1077, Bělá pod Bezdězem zavřeno z provozních důvodů

restaurace

pekařství, občerstvení

-

samostatný

samostatný

samostatný

-



4 místa uvnitř

-

Po-Čt, Ne 11-22, Pá-So 11-24

Po-Ne 11-22

Po-Pá 6-17, So 711, Ne zavřeno

-

celoroční

celoroční

celoroční

celoroční

-

1

2

2

2

-


česká a mezinárodní kuchyně

česká kuchyně

cukrářské výrobky, pečivo

-

18,- až 22,- za 0,5 l piva

minutky okolo 120,-

polední menu 90,-

káva espreso 15,-

-

kuřácká

kuřácká

nekuřácká

-

místní

místní, okolí

-

Restaurace Na Rychtě Nádražní 880, Bělá pod Bezdězem

Restaurace U Koupaliště Táborová 531, Bělá pod Bezdězem

Restaurace Sauna Tyršova 287, Bělá pod Bezdězem

samostatně – FO

samostatně - FO (Pavel Herman)

samostatně - FO (Lukáš Hentek)

pivnice

restaurace

samostatný 40 uvnitř, 36 venku Po-St, Pá 16-22, Čt zavřeno, SoNe 14-22

Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita Provozní doba Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/nekuřácká


ne

kuřácká místní, návštěvníci koupaliště ne

ne

ne

-


ne

ne

ne

ne

-

ne

ne

ne

ne

-

neuvádí


ano - v jídelním lístku, polední menu


-

Klášter 10°, Svijany 11°

Svijany 11°, Braník 10°

Svijany a Rohozec 11°, Pilsner Urquell

-

-

ne

ne

ne

ne

-

místní Klientela




36

Tabulka 8: Charakteristika gastronomických provozoven v Bělé pod Bezdězem III. Restaurace, Asia-bar, herna Masarykovo náměstí 13, Bělá pod Bezdězem

Občerstvení Věchýtek areál koupaliště, Bělá pod Bezdězem

samostatně - FO (B. Hart)

samostatně - FO

samostatně – FO

bar

restaurace, herna, bar

občerstvení

-

samostatný

samostatný

samostatný

-

30 uvnitř

20 restaurace, 20 bar Po-Čt 10-04, PáSo 10-07, Ne 1003 celoroční 3

nezjištěno

-

Název provozovny

Bar Infobar



Forma provozování

Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita Provozní doba Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/nekuřácká Klientela Členství v AHR ČR Web stránky Projekt Czech Specials Označení alergenů

Značka čep. piva

Po-Čt, Ne 10-22, Pá-So 10-23 celoroční 3 bez přípravy pokrmů 20,- a 21,- za 0,5l piva kuřácká místní ne ne ne neuvádí Gambrinus 10°, Svijany 11°

asijská kuchyně pokrmy okolo 90,kuřácká místní ne ne ne neuvádí Gambrinus 10° , Velkopopovický kozel 11°

Penzion Arni Havlíčkova 392, Bělá pod Bezdězem pouze provoz penzionurestaurace zavřena

květen až září celoroční nezjištěno rychlé občerstvení

-

nezjištěno nezjištěno ne ne ne nezjištěno

-

nezjištěno

-

ne

ne

-

ne Dětský koutek

Bufet U Plného pupku Mladoboleslavská 666, Bělá pod Bezdězem samostatně - FO (Vlasta Tošovská) občerstvení samostatný 15 míst Od 1.4. do 30.12. Po-Pá 5-17, So 811, Ne zavřeno sezónní 3 rychlé občerstvení 70,- polední nabídka nekuřácká turisté, místní ne ne ne ano - na vyžádání Gambrinus 10°, Klášter 11° ne

ne


37

Tabulka 9: Charakteristika gastronomických provozoven v Bělé pod Bezdězem IV. Název provozovny

Pizzerie Viktoria



Forma provozování

samostatně - FO

Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita Provozní doba Provoz Počet pracovníků

Občerstvenícukrárna Bělá Arnoštská 32, Bělá pod Bezdězem samostatně - FO (Jana Hríbová)

pizzerie

cukrárna, jídelna

samostatný

samostatný

8 míst

65 míst

Po-Pá 10-20, So 11-20, Ne 11-19

Po-ne 9-16

celoroční

celoroční

5

2


italská kuchyně, rozvoz pokrmů

tradiční česká kuchyně

Cenová hladina

okolo 100,- pizza

85,- polední menu

nekuřácká

nekuřácká


okolní obce, města

místní, okolí


ne

ne


ano

ne

Klientela


ne

ne

ano - uvedené na tabuli

ano - na vyžádání, na tabuli

-

Gambrinus Excelent 11°

ne

ano


Benátky nad Jizerou Město se rozkládá mezi Mladou Boleslaví a Prahou s přibližným počtem obyvatel okolo sedmi tisíc. Do města se lze snadno a především rychle dopravit autobusovou nebo automobilovou dopravou, jelikož se nachází u rychlostní silnice R10. Benátky nad Jizerou jsou rozděleny na tyto části: Benátky nad Jizerou I (Nové Benátky), Benátky nad Jizerou II (Staré Benátky), Benátky nad Jizerou III (Obodř), Dražice a Kbel. Z hlediska občanské vybavenosti zde najdeme městkou knihovnu, policii, základní i mateřskou školu, poštu a zdravotnické zařízení. Nejkrásnější městskou částí, nad údolím Jizery je Obodř. Památková zóna začíná zámkem, který je mimo jiné známý tím, že zde žil astronom Tycho Brahe a v 19. století vyučoval hudbu Bedřich Smetana. V současné době je zámek využíván jako městský úřad, muzeum hraček a regionu. Chloubou města je také kostel svaté Maří Magdaleny, původně bohatší o zvonici a kaple svaté rodiny, v níž byla po určitou dobu radnice. Doporučuji navštívit i zbylé pamětihodnosti nacházející se v této lokalitě. 38

Tabulka 10: Charakteristika gastronomických provozoven v Benátkách nad Jizerou Pohostinství U Horvátů Husovo nám. 77/I, Benátky nad Jizerou I samostatně -FO (Josef HluchoHorvát) pohostinství

Název provozovny

Cukrárna Fiala


5. května 28/4 Benátky nad Jizerou I,

Restaurace Na Baště Vaněčkova 8, Benátky nad Jizerou I

samostatně -FO (Tomáš Fiala)

samostatně -FO (p. Němeček)

cukrárna

celoroční

restaurace součástí je ubyt. zařízení 40 míst uvnitř, salonek 20, sal 120, zahrádka 40 Po-Čt 10-22, PáSo 10-23, Ne 1021 celoroční

4

4

1

hotovky, minutky


85,- denní menu

Konrad 10° (18,-), 11° (20,-) a 12° (24,-)

minutky okolo 130,-

hotovky od 65,-

oddělené

kuřácká

oddělené

kuřácká

místní, okolí

místní

turisté

místní, cizinci

ne

ne

ne

ano (na-baste.cz)

ne

ne ano - v jídelním lístku

ne

ne ano (motoresttempo.cz) ne ano - v jídelním lístku

Forma provozování Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení

samostatný 17 míst uvnitř

Kapacita Provozní doba

Po-Ne 9-17

Provoz Počet pracovníků



Cenová hladina Kuřácká/nekuřácká Klientela Členství v AHR ČR Web stránky Projekt Czech Specials Označení alergenů

cenové rozmezí cukrářských výroků 20,- až 40, nekuřácká místní, okolní obce ne ne (pouze facebook) ne ano - na vyžádání

restaurace Bruch

U silnice R10, Benátky nad Jizerou II

Pražská 68, Benátky nad Jizerou I

samostatně -FO (Julius Birdács)

samostatně -FO (Jana Bártová)

motorest

restaurace

samostatný

samostatný

samostatný

30 míst

70 míst

60 míst

Po-Pá 7-22, So-Ne 10-22

Po-Čt, Ne 9:3022, Pá-So 9:30-23

celoroční

celoroční

6 česká i mezinárodní kuchyně

5

Po-Čt 14-22, Pá-So 14-23, Ne 14-21 celoroční

neuvádí

-

Velkopopovický Kozel 10° a 11°, Pilsner Urquell

Konrad 10°, 11° a 12°

Gambrinus 10°, Krušovice 11°

ne

ne

ne

ne


Motorest Tempo


39

česká kuchyně

ne ne ano - na vyžádání Gambrinus 10°, Velkopopovický Kozel 11°, Pilsner Urquell ne

Tabulka 11: Charakteristika gastronomických provozoven v Benátkách nad Jizerou II. Restaurace Na Vyhlídce

Hospoda U Čapků

Restaurace U Samce


Mělnická 21, Benátky nad Jizerou I

Vaněčkova 147, Benátky nad Jizerou I

Pražská 704, Benátky nad Jizerou I

samostatně -FO (Gabriela Čerňová)

samostatně -FO

samostatně -FO (František Urban)

samostatně -FO (Ivan Rodčejld)

samostatně – FO

hospoda

hospoda

restaurace

restaurace

stánek rychlého občerstvení

Forma provozování Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita Provozní doba Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny

Cenová hladina

Restaurace Ve Sladovně tř. Osvoboz. polit. vězňů 156/6, Benátky nad Jizerou II

Občerstvení Na Burze

Název provozovny

Raabova 156/9, Benátky nad Jizerou I

samostatný

samostatný

samostatný

samostatný

samostatný

40 uvnitř, 15 terasa Po zavřeno, Út-Čt, Ne 15-22, Pá 1724, So 15-23 celoroční



60 míst

0 míst

Po-Čt 9-24, PáSo 9-01, Ne 9-23

Po-Čt, Ne 9-22, Pá-So 9-24

celoroční

celoroční

Po-Čt, Ne zavřeno, Pá- So 18-? celoroční


4 tradiční česká kuchyně

4 mezinárodní kuchyně

0,5l piva v cenovém rozmezí 19,- až 33,-

65,- až 90,polední menu

minutky okolo 160,-

1 bez přípravy pokrmů Budějovický Budvar 10° (20,-) a 12° (28,-), Pardál 11° Echt (23,-) kuřácká

nezjištěno celoroční 2 rychlé občerstvení Staropramen 10° (18,-), Rohozec 12° (23,-)

kuřácká

oddělené

nekuřácká

-

místní

místní

místní, okolí

místní, okolí

místní, turisté


ne

ne

ne

ne


ne

ne

ne

ne

ne

ne ano- v jídelním lístku Krakonoš 10°,Podkováň 11°, Svijany 11°, Pilsner Urquell ne

ne ano (vesladovne.cz) ne ano- v jídelním lístku Velkopopovický Kozel 11°, Svijany 11°, Pilsner Urquell ne

Kuřácká/nekuřácká Klientela

neuvádí

neuvádí

Budějovický Budvar 10° a 12°, Pardál 11° Echt

Gambrinus 10°,Podkováň 10°, Svijany 11°, Pilsner Urquell ne



ne


40

ne ne neuvádí Staropramen 10°, Rohozec 12° ne

Tabulka 12: Charakteristika gastronomických provozoven v Benátkách nad Jizerou III. Pizzeria Famiglieri

Název provozovny Umístění (adresa)

Forma provozování

Cukrárna Kakoska

Mělnická 71, Husovo náměstí Benátky nad 16/26, Benátky Jizerou I nad Jizerou I samostatně - PO samostatně - FO (Valley Italiano (Zdena s.r.o.) Kakosová)

Kategorie

Pivnice Jedovatý pavouk Pražská 101, Benátky nad Jizerou I

Restaurace Šťastný hroch

Restaurace Flight

Raabova 108, Benátky nad Jizerou I

Na Golfu 1003, Benátky nad Jizerou

samostatně – FO

samostatně - FO (Jitka Semančíková)

samostatně - FO (David Novák) restaurace

pizzerie

cukrárna

pivnice

restaurace


samostatný

samostatný

samostatný

samostatný

samostatný

Kapacita


10 míst

30 míst


45 uvnitř, 80 terasa a pergola

Po-Čt, Ne 11-22, Pá-So 11-23

Po, So 10-12:30 13-17, Út-Pá 912:30 13-17, Ne 10-12:30 13-16

non-stop

Po-Čt 15-24, Pá-So 10:30-01, Ne 10:3024

duben-listopad, Po-Ne 8-22

celoroční

celoroční

celoroční

celoroční

sezónní

5

1

4

3

3

Provozní doba

Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny

Cenová hladina

italská kuchyně



mezinárodní, minutková kuchyně


pizza okolo 120,-

cukrářské výrobky 10,- až 20,-

0,5l piva od 19,-

minutky od 70,- do 250,-

pokrmy okolo 200,-

nekuřácká

nekuřácká

kuřácká

nekuřácká

nekuřácká

místní, okolí

místní, okolí

místní

místní, okolí

návštěvníci golfu

ne

ne

ne

ne

ne

ne

ne

ne

ano (winter.cz/hroch.html)

ne

ne

ne

ne

Kuřácká/nekuřácká Klientela Členství v AHR ČR

Web stránky Projekt Czech Specials Označení alergenů

Značka čep. piva

ne

ne



neuvádí



Podkováň 10° a 12°

-

Staropramen 10°, 11° a 12°

Svijany 11°a 13° Kněžna, Pilsner Urquell

Radegast Birell, Pilsner Urquell

ne

ano

ne

ano

ne

Dětský koutek


41

Tabulka 13: Charakteristika gastronomických provozoven v Benátkách nad Jizerou IV. Název provozovny

Bistro Šupito presto

Hotel a restaurace Na Staré Koleji

Sporthotel


5. května 22, Benátky nad Jizerou I

U stadionu 2, Benátky nad Jizerou III

Mladská 546, Benátky nad Jizerou II

Hotel a restaurace Koruna (čínská restaurace) Husovo náměstí 75, Benátky nad Jizerou I

samostatně - FO (David Krejčí)

samostatně - PO (Kabah s.r.o.)

samostatně – FO

samostatně - PO (Jiang Yan s.r.o.)

bistro

hotel, restaurace

hotel, restaurace

hotel, restaurace

součástí je ubyt. zařízení 30 uvnitř, 12 venku provoz pouze při předem domluvených akcí celoroční


samostatný

45 míst

5 stolů

Po - Ne 10-22:30

Po-Pá 6-17:30, So 6:30-17:30, Ne zavřeno


samostatný

Kapacita


součástí je ubyt. zařízení 40 uvnitř, 50 sál, 30 zahrádka

Po-Pá 10:30-18, So-Ne zavřeno

Po-So 11-22, Ne 11-21

celoroční

celoroční

2

4 česká a mezinárodní kuchyně

Provozní doba Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny

rychlé občerstvení

Cenová hladina

pizza okolo 115,-

85,- polední menu

nekuřácká

ne ano (supitopresto.cz) ne

nekuřácká okolí, hosté hotelu, zahraniční ne ano (nastarekoleji.cz) ne



Pilsner Urquell

Litovel 11° a 13°

ano

ne


místní

Klientela Členství v AHR ČR Web stránky Projekt Czech Specials Označení alergenů



42

Občerstvení Baxant řeznictví Pražská 614, Benátky nad Jizerou II samostatně - PO (Baxant spol. s.r.o.) řeznicví, občerstvení

celoroční

celoroční

2

4

13

česká kuchyně

čínská kuchyně


Gambrinus 10° (25,-) nekuřácká ubytovaní, sportovci ne ano (sporthotelbenatky.cz) ne ano - v jídelním lístku Gambrinus 10°, Velkopopovický Kozel 11°, Pilsner Urquell ne

průměrná cena pokrmů 90,kuřácká

pokrmy včetně polévky okolo 60,nekuřácká

místní, ubytovaní

místní, okolí

ne

ne

ne

ano (baxant.cz)

ne

ne ano - vypsané u nabídky pokrmů

ano - na vyžádání Gambrinus 10°, Pilsner Urquell

-

ne

ne

Tabulka 14: Charakteristika gastronomických provozoven v Benátkách nad Jizerou V. Název provozovny Umístění (adresa)

Forma provozování

Kavárna - Domov U Anežky náměstí 17. listopadu 703, Benátky nad Jizerou II


Restaurace VENEZIA

Bowling bar

Kavárna U Kostela

Jizerní 293, Benátky nad Jizerou

U Cukrovaru 655/7, Benátky nad Jizerou II

Lidická 36, Benátky nad Jizerou II

U Kostela 134/2, Benátky nad Jizerou II

samostatně - FO (Štěpán Simon)

samostatně - PO (Adorata s.r.o.)

kavárna

pizzerie

uzavřena z důvodu rekonstrukce -

bar

kavárna

samostatný

samostatný

-

samostatný

samostatný

15 míst


-

50 míst

15 uvnitř, zahrádka 12

Po-Ne 11-14 16:30-24

-

samostatně - PO

Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení

Pizzeria Adelante

Po-Pá 9-11 12:3017, So zavřeno, Ne 13-16 celoroční

samostatně - FO (David Novák)

celoroční

-

1

4

-



italská kuchyně

-

Cenová hladina

zákusky okolo 20,-

pizza okolo 120,-, minutky od 150,-

-

nekuřácká

nekuřácká

-

místní

místní, okolí

-

ne

ne

-

ano (domovuanezky.cz)

ano (adelantepizzeria.com)

-


Kuřácká/nekuřácká Klientela Členství v AHR ČR Web stránky Projekt Czech Specials Označení alergenů

ne

ne

-



-

-

-

-

ne

ne

-


Po zavřeno, ÚtČt, Ne 16-23, PáSo 16-24 celoroční 2 bez přípravy pokrmů 0,5l piva v cenovém rozmezí 24,- až 31,kuřácká, omezeno do 18:00 místní, okolí ne ano (tenissquashbowling.cz) ne neuvádí Velkopopovický Kozel 11°, Pilsner Urquell ne

Po 12-18, Út-Pa 9-18, So-Ne 13-18 celoroční 2 cukrářské výrobky káva espresso 25,nekuřácká místní ne ano (adorata.cz) ne ano - na vyžádání ano


Bezno Tato zemědělská obec získala roku 2008 status městyse. Bezno můžeme nalézt asi deset kilometrů na jihozápad od Mladé Boleslavi. Městys se rozkládá na území čítající 924 ha s přibližným počtem 908 obyvatel. Obec je vybavena knihovnou, poštou, zdravotnickým zařízením, mateřskou a základní školou, postrádá policii. Roku 1750 zde byl postaven barokní zámek, roku 1817 byl přestaven a nádherně vsazen do zahrady s cennými barokními sochami. Dále je zde k vidění kostel svatého Petra a Pavla, socha svatého Vojtěcha a Jana Nepomuckého i několik dalších soch svatých.

43

Tabulka 15: Charakteristika gastronomických provozoven v Beznu. Název provozovny

Pohostinství Na Hřišti

Hospůdka Česká kuchyně Mírové náměstí 63, Bezno samostatně - FO (Roman Šubr)

Boleslavská 150, Bezno

samostatně - FO (Matulová)

Hotel a restaurace Pod Břízami Mělnická 148, Bezno samostatně - FO (Jiří Šouta)


U Hřiště 278, Bezno

Kategorie

pohostinství

hotel, restaurace

hospoda

pizzerie

Samostatný podnik/ součást ubytovacího zařízení

samostatný


samostatný

samostatný

Kapacita


55 uvnitř, 20 salonek, 25 terasa

25 míst uvnitř

Provozní doba

Po-Út 16-21, St zavřeno, Čt-Ne 1621

Po-So 11-22, Ne zavřeno

Po-Pá 10-22, So-Ne zavřeno

celoroční

celoroční

celoroční

celoroční

2

5

2

2

česká kuchyně, minutky


tradiční česká kuchyně

italská kuchyně, rozvoz jídel

pokrmy okolo 90120,-

79,- polední menu

85,- polední menu

pizza okolo 120,-

kuřácká

odděleno

kuřácká

nekuřácká

místní

ubytovaní, okolí, cizinci

místní

okolní obce, místní

ne

ne

ne

ne

ano (podbrizami.cz)

ano (hospudkabezno.cz)

ne (pouze facebook)

ne

ne

ne



Březňák 10°a 12°, Krušovice 10°, Zlatopramen 11°

-

ne

ne

Forma provozování

Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/nekuřácká Klientela Členství v AHR ČR Web stránky

ne

Projekt Czech Specials

ne




ano - v jídelním lístku Budweiser Budvar 10° ,12° a Free, Pilsner Urquell

ne

ano


Pizza Bezno

samostatně - FO

0 míst, jídlo pouze s sebou Po, St, Ne 16-20, Út, Čt 11-13 16-20, PáSo 16-22


Bílá Hlína Obec leží na okraji Středočeského kraje zhruba sedmnáct kilometrů od Mladé Boleslavi, poblíž Mnichova Hradiště. V Bílé Hlíně žije přibližně 115 osob a svou rozlohou 857 ha se řadí spíše mezi středně velké obce. Tato vesnice nedisponuje knihovnou, školou, policií ani poštou, ale nalezneme zde veřejný vodovod. Z hlediska turistiky či kulturního vyžití není Bílá Hlína příliš navštěvována. Z důvodu malé návštěvnosti obce a nízkého počtu obyvatel zde nenajdeme žádnou gastronomickou provozovnu. Za nákupy a kulturou jezdí místní do vedlejšího města Mnichova Hradiště vzdáleného necelých pět kilometrů.

44

Bítouchov Nedaleko města Bakov nad Jizerou, pouhých osm kilometrů na sever od Mladé Boleslavi, se nachází obec Bítouchov se svou rozlohou 710 ha. Žije zde okolo 330 obyvatel. Bítouchov je jednou ze tří částí obce, dále je rozdělen na Dalešice a Dolánky. Obec má svůj veřejný vodovod a plynofikaci a knihovnu. Nalezneme zde také myslivecké sdružení a sbor dobrovolných hasičů. Vesnice sama o sobě nedisponuje žádnými kulturními a turistickými lákadly, najdeme zde pouze kapličku se zvonicí umístěnou na návsi. To se však nedá říci o okolní krajině, která láká svou rozmanitostí i půvabem k cykloturistice a pěší turistice. Stejně, jak jsem již zmiňoval u Bakova nad Jizerou, v nedalekém okolí můžeme objevit vrch Baba a zříceninu hradu Zvířetice. Tabulka 16: Charakteristika gastronomických provozoven v Bítouchově. Název provozovny

Hospoda Bítouchov Bítouchov 77, Bítouchov samostatně - FO (Martin Král) hospoda

Umístění (adresa) Forma provozování Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita Provozní doba Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/nekuřácká

samostatný 40 uvnitř, 24 terasa Po zavřeno, Út-Čt, Ne 16-21, Pá-So 16-23 celoroční 2 bez přípravy pokrmů 0,5l piva od 22,- do 25,kuřácká místní

Klientela Členství v AHR ČR

ne


ne


ne neuvádí Svijany 11°, Klášter 12° ne


Boreč Na severu Středočeského kraje, cirka dvacet kilometrů západně od Mladé Boleslavi je umístěna Boreč s 293 obyvateli. Druhou částí obce jsou Žebice. Boreč

45

má svůj veřejný vodovod, dříve zde byla i základní škola, nicméně v současné době se v budově školy nachází obecní úřad a byty. Smrtí pana Slavibora ze Slivna se nám dochovává první záznam o obci z roku 1385. Za zmínku stojí barokní brána, jenž zde stojí od roku 1835 a kaplička umístěna na návsi. Pro milovníky cykloturismu se zde najde značená cyklotrasa. Tabulka 17: Charakteristika gastronomických provozoven v Boreči. Název provozovny

Hospoda Boreč


Boreč 46 Boreč

Obec

samostatně - FO (Naděžda Hrubá)

Forma provozování Kategorie

hospoda


samostatný 80 míst


Po, St-So 19-22, Út a Ne zavřeno

Provoz

celoroční



Cenová hladina Kuřácká/nekuřácká Klientela

21,- za 0,5l nabízeného pivo kuřácká místní


ne

Web stránky

ne


ne


neuvádí Svijany 11° ne


Boseň Na západní hranici Českého ráje, poblíž města Mnichovo Hradiště se nalézá obec Boseň s katastrální výměrou 993 ha. Zde má nahlášeno trvalý pobyt 455 obyvatel. Sídla Mužský, Zásadka a Zápudov jsou části, ze kterých se Boseň skládá. Obec je vybavena kanalizací a veřejným vodovodem. První zmínka již z roku 1057. Mezi největší chloubu nacházející se na tomto území patří zřícenina hradu Valečov, který je z části vytesán do skály a celoročně zpřístupněn pro veřejnost. Další dominantou této oblasti jsou Drábské světničky, které se dochovaly jako pozůstatky šesti středověkých hradů. Světničky jsou 46

vyhloubeny do pískovcové skály a poslední záznam o jejich obydlení je z roku 1892. Dalšími památkami obce Boseň jsou kostel v barokním stylu svatého Václava a empírový náhrobek Jana Hoppa. Tabulka 18: Charakteristika gastronomických provozoven v Bosni I. Název provozovny

Penzion a restaurace Na Krásné vyhlídce

Občerstvení parkoviště hrad Valečov

Hospůdka Ve Škole

Občerstvení – pokladna


Mužský 40, Boseň

Boseň 106, Boseň

Boseň 51, Boseň

hrad Valečov, Boseň

Stánek rychlého občerstvení – srub Boseň 115, Boseň

Forma provozování

samostatně – FO

uzavřeno z důvodu rekonstrukce

samostatně - FO (pí. Vídeňská)

samostatně - FO (Steklý Zdeněk)

samostatně FO (p. Čihulka)

restaurace, penzion

-

hospoda

občerstvení, kiosek

občerstvení

součást ubyt. zařízení

-

samostatný

samostatný

samostatný

-

60 míst

20 míst


-

Po-Čt, Ne 17-22, PáSo 17-24

Po-Pá zavřeno, So-Ne 10-16:30

Po zavřeno, ÚtSo 17-24, Ne 17-24

celoroční

-

celoroční

celoroční

celoroční

5

-

1

2

česká kuchyně

-

studená kuchyně


pokrmy okolo 110,-

-

0,5l piva 22,-

kuřácká

-

kuřácká

turisté, místní

-

místní

ne ano (www.nakrasnevyhlid ce.cz)

-

ne

23,- za 0,5l nabízeného piva kuřácká místní, návštěvníci hradu ne

1 rychlé občerstvení 0,5l piva od 22,do 33,nekuřácká

-

ne

ne

ne

ne

-

ne

ne

ne


-

neuvádí

neuvádí

neuvádí

Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita

Provozní doba

Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/nekuřácká Klientela Členství v AHR ČR Web stránky Projekt Czech Specials Označení alergenů

restaurace 25, salonek 40 a zahrádka 40 duben-říjen Po-Ne 11-17, prosinecbřezen Po-Pá zavřeno, So-Ne 1118

místní ne

Pilsner Urquell, Gambrinus 10°

-

Svijany 11°

Rohozec 11°

Svijany 11°, Velkopopovický Kozel 11°, Pilsner Urquell

ne

-

ne

ne

ne



47

Tabulka 19: Charakteristika gastronomických provozoven v Bosni II. Název provozovny

Restaurace Agarden

Občerstvení

Občerstvení Na Krásné vyhlídce


Boseň 7, Boseň

Zásadka 39, Boseň

Mužský 40, Boseň

Forma provozování

samostatně - PO (Agarden s.r.o.) restaurace

samostatně - FO

samostatně - FO

občerstvení

občerstvení, stánek

samostatný

samostatný

samostatný

80 míst

nezjištěno

40 míst venku

Po-Ne 10:30-23

nezjištěno

duben-říjen So-Ne 10-18

celoroční

sezónní

sezónní

11

nezjištěno rychlé občerstvení

2

Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita Provozní doba Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina

mezinárodní kuchyně polední menu v rozmezí 89,- až 160,-

nezjištěno

29,- za 0,5l nabízených piv

odděleno

kuřácká

-

nezjištěno

turisté, místní


okolní města, zahraniční ano

Klientela

ne

ne

ano (Agardenrestaurant.cz)

ne

ano (www.nakrasnevyhlidce.cz)

ne

ne

ne


nezjištěno


Svijany 11°, Pilsner Urquell, Radegast Birell

nezjištěno

Radegast Birell, Gambrinus 10°

ano + venku dětský park

ne

ne

Členství v AHR ČR Web stránky Projekt Czech Specials Označení alergenů Značka čep. piva


Dětský koutek


Bradlec Tato obec s počtem 1148 obyvatel leží pouhých pět kilometrů na sever od Mladé Boleslavi, nad údolím řeky Jizery. Svou rozlohou zabírá pouze 271 ha, místním občanům je k dispozici kanalizace, veřejný vodovod, plynovod a knihovna, kterou nalezneme v budově obecního úřadu. Do Bradlece jezdí z Mladé Boleslavi a Kosmonos městská hromadná doprava. Tato ves vznikla přibližně v roce 1250 díky řádu svatého Jana Jeruzalémského. K rekreačním účelům mohou návštěvníci obce využít dva zatopené lomy, kde se mohou příjemně zchladit a odpočinout si na lávce spojující oba břehy lomu.

48

Tabulka 20: Charakteristika gastronomických provozoven v Bradleci. Název provozovny

Restaurace Na Rozhledně


Bradlec 37,

Obec

Bradlec samostatně FO (Konopka Petr)

Forma provozování Kategorie

restaurace


samostatný restaurace 48, sál 50 míst Po-Čt 10-22, Pá-So 10-23, Ne 10-22

Kapacita Provozní doba Provoz

celoroční

Počet pracovníků

2

Zaměřenost provozovny Cenová hladina

česká kuchyně polední menu 75,kuřácká


místní


ne

Web stránky

ne


ne ano (napsané na tabuli) Svijany 11°, Pilsner Urquell


ne


Branžež Obec

se

rozkládá

na

severovýchodním

okraji

Středočeského

kraje,

v bezprostřední blízkosti Komárovského rybníka. Součástí oblasti Branžež jsou sídla Nová Ves a Zakopaná, celá lokalita s katastrální výměrou 670 ha spadá pod CHKO Český ráj. Žije zde okolo 230 obyvatel. Ve vsi nalezneme fotbalový klub, hasičský sbor a letní kino. Z roku 1338 se nám dochovala první zmínka o Branžeži. Kolem Komárovského rybníka najdeme tři kempy, z nichž všechny nabízí jak ubytovací tak stravovací služby. Blízké okolí obce je velice vhodné pro pěší turistiku i cykloturistiku, jelikož se zde nachází spoustu značených turistických cest a tras. Z přilehlých pamětihodností stojí za povšimnutí zřícenina hradu Valečov, Příhrazské skály složeny s komplexu 178 skalních věží, které jsou velice často zdolávány horolezci. Zapomenut nesmí být ani středověký gotický hrad Kost z poloviny 14. století, vyznačující se pěti patrovou věží lichoběžníkové podoby.

49

Tabulka 21: Charakteristika gastronomických provozoven v Branžeži I. Název provozovny

Restaurace DUO Camp

Občerstvení Peklo

Bar Nebe


Branžež 32, Branžež

kemp Peklo, Branžež

kemp Křineč, Branžež

samostatně - FO

samostatně - FO

samostatně – FO

restaurace

občerstvení

bar

samostatný

samostatný

nezjištěno

nezjištěno


součástí je ubyt. zařízení 48 uvnitř, 30 zahrádka od 29. 3. do 31. 10., Po-Ne 11-23 sezónní

Počet pracovníků

od května do října

Po-Ne 11-22

sezónní

celoroční

nezjištěno rychlé občerstvení

nezjištěno bez přípravy pokrmů

nezjištěno

nezjištěno

nezjištěno

kuřácká

nezjištěno

turisté, ubytovaní

ne

ne

ne

ano (barnebe.cz)


ano (duocamp.cz) ne

ne

ne

9 mezinárodní kuchyně hlavní chody v rozmezí 300,- až 400,nekuřácká zahraniční, ubytovaní ne ano (cernalouze.cz) ne


ano - na vyžádání Svijany 11°, Velvet 12°, Pilsner Urquell ne

nezjištěno

nezjištěno


nezjištěno

Svijany 11°, Pilsner Urquell

Pilser Urquell

ne

ne

ne

Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/nekuřácká Klientela Členství v AHR ČR


4

od června do srpna sezónní

Penzion a restaurace Černá Louže Nová Ves 42, Branžež samostatně - PO (Černá louže s.r.o.) penzion, restaurace součástí je ubyt. zařízení 25 uvnitř, 25 terasa

minutky a hotovky hotovky okolo 80,-, minutky okolo 110,kuřácká turisté, ubytovaní a místní ne


50

Tabulka 22: Charakteristika gastronomických provozoven v Branžeži II. Název provozovny

Restaurace Zelená

Umístění (adresa) Forma provozování Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení

Křineč, Branžež samostatně - FO (Ivan Vašek) restaurace součástí je ubyt. zařízení

Kapacita Provozní doba Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/nekuřácká Klientela Členství v AHR ČR Web stránky Projekt Czech Specials Označení alergenů

25 uvnitř, 20 venku nezjištěno sezónní 3 česká kuchyně, hotovky pokrmy okolo 70,kuřácká turisté, místní, okolí ne ne ne ano - na vyžádání Svijany 11°, Pilsner Urquell


ne

Hospůdka Na Křižovatce Nová Ves 22, Branžež samostatně - FO (Stanislav Havle) restaurace samostatný 35 vnitř, 120 sál, 35 zahrádka Po zavřeno, Út-Ne 15-22 celoroční 2

Prodejna s občerstvením

Občerstvení DUO Camp

Křineč, Branžež

Branžež 32, Branžež

samostatně – FO

samostatně – FO

občerstvení

kiosek

samostatný

samostatný

nezjištěno

nezjištěno

sezónní nezjištěno

Od července do srpna, Po-Ne 11-23 sezónní nezjištěno

nezjištěno

česká kuchyně



pokrmy okolo 110,kuřácká

nezjištěno nekuřácká

místní, okolí

nezjištěno ne ne ne

nezjištěno nezjištěno turisté, ubytovaní, místní ne ne ne

nezjištěno

nezjištěno

nezjištěno

nezjištěno

ne

ne

ne ne ne ano - v jídelním lístku Svijany 11°, Velkopopovický Kozel 11°, Radegast Birell ne (venku dětské hřiště)


Brodce Tato obec nese statut městys, nachází se mezi Mladou Boleslaví a Benátkami nad Jizerou u rychlostní silnice R10. Obec se nazývá podle zdejšího brodu přes řeku Jizeru. Dříve ležela na obou březích, dnes je rozdělena, pravý břeh – Horky nad Jizerou a levý břeh – Brodce. Se svou katastrální výměrou 1098 ha žije v městysu téměř 1050 obyvatel. Občané mají k dispozici knihovnu, zdravotnické zařízení, poštu, základní a mateřskou školu, avšak chybí zde policie a kanalizace. Co se týče turistických lákadel, v obci nalezneme pohřebiště doby bronzové, budovu bývalého pivovaru, Farní kostel vybudován na přelomu 17. a 18. století. Zapomenout bychom neměli ani na radnici, která zde stojí od 16. století a také na hospodu ze 17. století.

51

Tabulka 23: Charakteristika gastronomických provozoven v Brodcích. Název provozovny Umístění (adresa) Forma provozování

Restaurace Sokolovna (U Tadeáše) Rudé armády 112, Brodce samostatně FO (Marta Plchová)

Občerstvení řeznictví

Hostinec Radnice Dobrovická 36, Brodce samostatně FO (Gabriel Černa)

Brodce 36, Brodce samostatně - FO

Bistro PEKÁRNA Rudé armády 73, Brodce samostatně - FO (Jan Kreuzman)

Občerstvení – uzenářství Brodce 73, Brodce samostatně - FO (Milan Stejskal)

Kategorie

restaurace

hostinec

občerstvení

bistro

občerstvení


samostatný

samostatný

samostatný

samostatný

samostatný

39 míst

10 míst

40 uvnitř, 32 venku Po zavřeno, ÚtPá 14-22, So 1124, Ne 11-22

Po-St zavřeno, ČtPá 9-16, So-Ne zavřeno celoroční


34 uvnitř, 40 terasa Po-Čt 10-22, Pá 10-24, So 11-23, Ne 11-22


12 míst

Po-Ne 11-22

Po-Pá 7-15, So 8-11, Ne zavřeno

celoroční

celoroční

celoroční

celoroční

3

2

1

1

3

česká kuchyně, hotovky


hotovky


rychlé občerstvení, prodej mastných výrobků

89,- polední menu

0,5l piva v rozmezí 22,- až 28,-

79,- za nabízené hotovky

pokrmy v rozmezí 30,- a 60,-

pokrmy okolo 50,-

oddělené

kuřácká

nekuřácká

oddělené

nekuřácká

místní, okolí

místní, okolí

místní, okolí

místní

místní, okolí


ne

ne

ne

ne

ne

Web stránky

ne

ne

ne

ne

ne


ne

ne

ne

ne

ne


neuvádí



ano - vypsané na tabuli

Svijany 11°, Pilsner Urquell

Braník 11°, Staropramen 11° a 12°

-


-

ne

ne

ne

ne

ne


Cenová hladina Kuřácká/nekuřácká Klientela


Značka čep. piva

Dětský koutek


Březina Nedaleko rybníku Žabakor a Oběšenec v přírodní rezervaci Český ráj se nachází obec Březina s počtem zhruba 410 obyvatel. Její území zabírá 663 ha a náleží k ní také obec Honsob. Vesnice je opatřena kanalizací a plynovodem, místním občanům se naskýtá možnost jednou týdně navštívit zdejší knihovnu a dát své děti do mateřské školy. Kromě silniční dopravy se do Březiny můžeme dostat i pomocí vlaku, neboť má vlastní železniční zastávku. Tato lokalita se řádí mezi velice často navštěvovanou a to především díky své krásné krajině a památkám. Za vyzdvihnutí stojí renesanční kostel svatého Vařince, původně gotický z přelomu 13. a 14. století, dále také kovárna, fara a kaplička, jež se ve vsi nacházejí. Především bych ale chtěl upozornit na 52

chráněnou krajinnou rezervaci Žabakor a Oběšenec. Tyto rybníky jsou využívány k rybolovu a nachází se zde důležité hnízdiště vodních ptáků. Zdejší hostinec byl před lety zavřen, v současné době se v Březině nenachází žádná fungující gastronomická provozovna. Březno Necelých osm kilometrů na východ od Mladé Boleslavi, poblíž rybníku Vražda najdeme tento pomalu tisícový městys se svou rozlohou 1110 ha. Obec je rozdělena na dvě části, jimiž jsou Březno a Dolánky. Je zde mateřská i základní škola, pošta, zdravotní středisko a knihovna. Josef Vendelín Sokol, skvělý houslista a ředitel orchestru, pochází z této obce. Od roku 1905 je možné do Března cestovat pomocí železniční dopravy. V tomto městysu lze nalézt několik pamětihodností, jednou z nich je barokní zámek Březno postaven roku 1770 na místo původního zámku, který roku 1765 vyhořel. V současné době není zámek veřejnosti přístupný, je ve vlastnictví soukromé osoby. Dalšími pozoruhodnostmi jsou sochy svatých (Václava, Prokopa, Floriana a Isidora), místní fara a kostel svatého Václava.

53

Tabulka 24: Charakteristika gastronomických provozoven v Březně. Název provozovny

Hostinec Březno


Březno 21, Březno samostatně - FO (Zdeňka Krouská) hostinec

Forma provozování Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita Provozní doba Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/nekuřácká Klientela

samostatný 50 uvnitř, 20 salonek Po zavřeno, Út-Pa 14-22, So 14-24, Ne 15-22 celoroční 2 rychlé občerstvení cenové rozmezí za 0,5l piva 20,- až 23,kuřácká místní, okolí


ne


ne ne



Značka čep. piva

Klášter 10° a 11°, Svijany 11°

Dětský koutek

ne


Březovice Březovice se nachází 10 kilometrů od Bělé pod Bezdězem. V těsné blízkosti sousedí s vesnicemi Víska, Březinka, Valovice a Sudoměř. První písemnosti o obci lze nalézt v listině Karla IV. v roce 1348. Soudobě žije v Březovicích přibližně 343 obyvatel. Obec je dělena na horní a dolní část. V severní části je obec obklopena valdštejnskými lesy a zemědělskými poli. Součástí Březovic je i osada jménem Víska, přezdívaná také jako „Máchův ráj“. Tato vesnice leží 2,4 kilometrů jihozápadně od Březovic. Prvotní záznam Vísky pochází z přelomu 14 - 15. století. Víska byla označena v roce 1995 památkovou rezervací s komplexem lidové architektury. Za zmínku jistě stojí význačná osobnost Karel Seller (1873 – 1955), který v Podbezdězí žil. Karel Seller byl spisovatel a historik. Mezi jeho literární díla patří První lidé v Čechách, Bohdar, Václav Vrba aj. K vidění je zde krásná, zachovalá myslivna a pozůstatky sochy svatého Jana Nepomuckého.

54

Tabulka 25: Charakteristika gastronomických provozoven v Březovicích. Název provozovny Umístění (adresa) Forma provozování Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení

Pohostinství Březovice Březovice 13, Březovice samostatně - FO (Zdeněk Kuntoš) pohostinství samostatný

Kapacita

70 uvnitř, 20 salonek, 24 venku

Provozní doba

Po-Čt, Ne 16-22, Pá-So 16-24

Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/nekuřácká Klientela Členství v AHR ČR Web stránky Projekt Czech Specials Označení alergenů Značka čep. piva Dětský koutek

celoroční 2 rychlé občerstvení Velkopopovický Kozel 10° -0,5l za 20,-, Gambrinus 11°- 0,5l za 23,kuřácká místní ne ne ne ano - na vyžádání Velkopopovický Kozel 10°, Gambrinus 11° ne


Bukovno Bukovno leží přibližně 11 kilometrů západním směrem od Mladé Boleslavi. Název vesnice Bukovno je původem z označení osady podle regionálního prostředí, bučiny. V současné době má obec okolo 676 obyvatel. První písemnost o vesnici je zaznamenána roku 1380 v soudní listině bělské. Občanskou vybavenost zahrnují například potraviny COOP, sokolovna, zdravotnické zařízení společenský sál na obecním úřadě (kino) a pošta. V Sokolovně se ročně koná mnoho společenských akcí. V obci se nachází kostel svatého Jana Nepomuckého. Tato barokní stavba byla postavena v období 1769 – 1770. Na návsi před kostelem můžeme najít sochu Panny Marie (1752).

55

Tabulka 26: Charakteristika gastronomických provozoven v Bukovně. Název provozovny Umístění (adresa) Forma provozování Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita Provozní doba Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/nekuřácká

Hospoda Pod Sokolem Bukovno 138, Bukovno samostatně - FO (Jana Drdlová) hospoda

Pohostinství Bukovno Bukovno 7, Bukovno samostatně – FO hospoda

samostatný

samostatný

76 míst Po zavřeno, Út-Čt, Ne 17-21, Pá-So 17-24 celoroční

40 míst Po - Čt 11-14 17-21, Pá 11-14 16-23, SoNe 16-23 celoroční

1 bez přípravy pokrmů 0,5l piva v rozmezí 22,- až 31,kuřácká

1 závodní stravování, hotovky 90,- pokrm z denní nabídky kuřácká

místní

místní


ne

ne


ne

ne

ne

ne ano - v jídelním lístku

Klientela

neuvádí



Gambrinus 10°, Velkopopovický Kozel 11°, Pilsner Urquell ne

Podkováň 10°, Gambrinus 11°, Pilsner Urquell ne


Ctiměřice Tato malá víska s katastrální výměrou 166 ha, prostírající se necelé čtyři kilometry východně od města Dobrovice spadá pod region Polabí. V roce 2014 na tomto území žilo 134 obyvatel. Z roku 1255 nám přetrval první záznam o Ctiměřicích. Lákadlem obce je zejména půvabná krajina, vyskytuje se zde spousta cyklostezek a značených turistických tras. V nedalekém okolí Ctiměřic najdeme Přírodní park Chlum, jímž také prochází značená turistická trasa. V obci bychom marně hledali gastronomické zařízení, občané jezdí do přilehlých Dobrovic nebo navštěvují nepříliš vzdálené okresní město Mladá Boleslav. Čachovice Mezi městem Nymburk a Mladá Boleslav, v okolí řeky i rybníku Vlkava se rozkládají Čachovice se svou plochou 988 ha, která zahrnuje i obec Struhy. Počet obyvatel je zhruba 773. Občané obce mají k dispozici praktického lékaře, základní i mateřskou školu, poštu, knihovnu, ale také veřejný vodovod a kanalizaci. 56

Čachovicemi prochází železniční trať, avšak na místní zastávce staví pouze osobní vlaky. V této lokalitě dříve stálá středověká tvrz, která zanikla beze stopy. Tyto informace se dovídáme z údajů z roku 1595. Ve vsi nás zaujme krásná kaplička, obklopena malým, ale přesto velice okouzlujícím parkem. Pro milovníky turismu se tu najdou značené cesty vedoucí okolo rybníku Vlkava. Tabulka 27: Charakteristika gastronomických provozoven v Čachovicích. Název provozovny

Hostinec U Wallerů

Hospoda Na Hřišti


6. května 20, Čachovice

Struhy 99, Čachovice

Forma provozování

samostatně - FO (Rudolf Waller)

samostatně - FO (Stanislav Pýcha)

hostinec

hospoda

samostatný

samostatný

Kapacita

50 uvnitř, 18 zahrádka, 150 sál


Provozní doba

Po 17-21, Út-Čt 11-14 17-21, Pá-So 11-24, Ne 11-21

Po zavřeno, Út-Čt, Ne 1721, Pá-So 17-23

celoroční

celoroční

2

1

minutky

studená kuchyně

0,5l piva od 20,- do 25,-

0,5l piva od 20,- do 32,-

kuřácká

oddělené

místní, cestující vlakem

místní, fotbaloví fanoušci

ne

ne

ne

ano (struhy-fotbal.cz)

ne

ne

Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení

Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/nekuřácká Klientela Členství v AHR ČR Web stránky Projekt Czech Specials Označení alergenů


neuvádí

neuvádí

Klášter 10° a 11°, Lobkowicz Premium

Rohozec 10° Podskalák, Svijany 11°, Pilsner Urquell

ne

ne


Čistá Pouhých pět kilometrů od města Bělá pod Bezdězem a skoro deset kilometrů na severozápad od Mladé Boleslavi, se nachází tato ves s trvalým pobytem 717 občanů. V obci je mateřská a základní škola pro žáky prvního stupně, knihovna, pošta, fotbalové hřiště, kulturní dům, koupaliště a veřejný vodovod.

57

Čistá se řadí mezi často navštěvované obce, zdejší lesy lákají k procházkám, ale i sběru lesních plodů nebo hub. Převážná část místních památek je barokní architekturou, z původního kostela na hřbitově postaven chrám svatého Vavřince. Dalšími pamětihodnostmi jsou železný kříž z roku 1863, pomník padlých ze světových válek, barokní brána statku a směrem na Mladou Boleslav nalezneme kapli svaté Panny Marie. Tabulka 28: Charakteristika gastronomických provozoven v Čisté. Název provozovny

Občerstvení

Restaurace Kulturní dům


Čistá 260, Čistá

Čistá 195, Čistá

zavřeno z provozních důvodů -

samostatně - FO (Miroslav Kabát) restaurace

-

samostatný

Kapacita

-

60 uvnitř, 40 salonek, 24 zahrádka

Provozní doba

-

Provoz

-

Počet pracovníků

-

1


-


Cenová hladina

-

0,5l piva od 22,- do 33,-


-

oddělené

Klientela

-

místní, okolí


-

ne


-

ano (kdcista.cz)

-

ne


-

neuvádí Gambrinus 10°, Podkováň 11°, Pilsner Urquell ne



-

Po-Čt, Ne 16-22, Pá-So 16-24, celoroční


Dalovice Tato menší obec s 219 obyvateli je umístěna mezi okresním městem Mladá Boleslav, od něhož je vzdálena asi dva kilometry, a Bukovnem. Dalovice májí svou mateřskou i základní školu, poštu, veřejný vodovod a jezdí sem z Mladé Boleslavi městská hromadná doprava. Navštívit zde můžeme kostel svatého Michala, nebo si z venku prohlédnou nepříliš vzdálený zámek Josefův důl, který je však veřejnosti nepřístupný. Nachází se zde pouze jedna gastronomická provozovna, ta není ovšem nijak značena. Od 58

místních obyvatel jsem se dozvěděl, že je používána pouze pro konání soukromých akcí. Dlouhá Lhota Obec s rozlohou 594 ha vzdálená třináct kilometrů na východ od Mladé Boleslavi a osm kilometrů na západ od města Dolní Bousov. Podle posledního uvedeného počtu má Dlouhá Lhota 404 obyvatel. K dispozici tu nalezneme veřejný vodovod, knihovnu, hřiště a sbor dobrovolných hasičů. Doprava do obce i z ní je možná za pomocí vlaku. V této oblasti se můžeme jít podívat na protékající potok Klenice, několik rybníků, z nichž většina slouží jako chovné eventuálně si projet lokální cyklotrasu. Tabulka 29: Charakteristika gastronomických provozoven v Čisté. Název provozovny Umístění (adresa) Forma provozování Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita Provozní doba Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/nekuřácká Klientela

Pohostinství Pod Lipou Dlouhá Lhota 112, Dlouhá Lhota samostatně – PO pohostinství samostatný 35 unitř, 24 terasa Po-Pá 16-24, So-Ne 11-24 celoroční 3 rychlé občerstvení 0,5l piva od 21,- do 35,kuřácká místní


ne


ne


ne ano - u nabídky jídel Krušovice 10°, 11°, 12°, Pilsner Urquell ne


Dobrovice Dobrovice jsou městem s počet okolo 3165 žijících obyvatel, narazit na tuto obec můžeme, pakliže se vydáme osm kilometrů jihovýchodním směrem od Mladé Boleslavi. Rozkládají na ploše 2464 ha. Ve městě je policie, pošta, informační 59

centrum, knihovna, mateřské i základní školy, zdravotnické středisko a mnoho dalších zařízení podílejících se na občanské vybavenosti. Narodilo se zde mnoho významných osobností, například známý divadelní a filmový herec Jiří Adamíra. Jako výpravčí tu byl zaměstnán Bohumil Hrabal, jenž zde dostal námět pro napsání své knihy „Ostře sledované vlaky“. Dobrovice jsou hojně navštěvované turisty, poznáme je už z dálky, neboť pocítíme zápach místního cukrovaru postaveného ze zámku. Na náměstí je cenná renesanční radnice se sochou T. G. Masaryka z roku 1927, stranou od náměstí najdeme renesančně-gotický kostel svatého Bartoloměje. Zapomenout nesmíme ani na cukrovarnické muzeum. Tabulka 30: Charakteristika gastronomických provozoven v Dobrovicích I. Název provozovny

Restaurace Radnice

Pivnice U Grusů

Bufet Dobrovice

Bar Šlehačka

Cukrárna Dobrovice


Palackého nám. 27, Dobrovice

Palackého náměstí 20, Dobrovice




samostatně - FO (Lubomír Landa)

samostatně - FO (Jaroslav Grus)

samostatně FO (Lukáš Krejbich)

samostatně FO (Libor Koudelka)

restaurace

pivnice

občerstvení

bar

samostatně FO (Lukáš Krejbich cukrárna, kavárna

samostatný

samostatný

samostatný

samostatný

Kapacita

50 uvnitř, 20 salónek, 25 venku

Provozní doba

Po-Pá 9-22, So 10-22, Ne 10-20

45 uvnitř, 40 terasa Po-Čt 10-22, PáSo 10-24, Ne 1022 celoroční


celoroční 2 bez přípravy pokrmů 0,5l piva od 22,do 33,-

2 cukrářské výrobky espresso Segafredo 25,-

kuřácká

kuřácká

nekuřácká

místní

místní, okolí

místní

ne

ne

ne

ne

místní, široké okolí ne

ano (restauraceradnice.eu)

ne

ne

ne

ne

ne ano - v jídelním lístku Gambrinus 10° a 12°, Pilsner Urquell ne

ne ano - na vyžádání

ne

ne ano - na vyžádání

celoroční

Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina

4 česká kuchyně, catering průměrná cena minutek 110,-


Po-Út 9-17, StSo 8:30-17, Ne 11-17 celoroční

0,5l piva za 22,-

místní, široké okolí

oddělené

Členství v AHR ČR Web stránky Projekt Czech Specials

9 míst

4 česká kuchyně, hotovky polední menu od 79,kuřácká (od 10:00 do 12:00 zakázáno)


samostatný 15 uvnitř, 12 venku Po-Út 9-17, StSo 8:30-17, Ne 11-17 celoroční

ne ano - v jídelním lístku Krušovice 10°, 11°, 12°, Gambrinus 10°, Pilsner Urquell ne


60

2 rychlé občerstvení

Svijany 11° ne

40 míst Po-Ne 15-03

neuvádí Gambrinus 10°, Svijany 11°, Pilsner Urquell ne

ne

Tabulka 31: Charakteristika gastronomických provozoven v Dobrovicích II. Název provozovny

Hotel Lípa



Forma provozování

samostatně - FO

Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita Provozní doba Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/nekuřácká Klientela Členství v AHR ČR Web stránky Projekt Czech Specials


hotel, restaurace, pizzerie součástí je ubyt. zařízení 50 restaurace, 20 salónek, 40 pizzerie, 32 venku Po-Čt 11-22, PoSo 11-23, Ne 1121 celoroční 8 mezinárodní kuchyně

Hostinec U Kožicha Úherce 25, Dobrovice samostatně - FO (Pavel Lörinc)

Kosořická 580, Dobrovice samostatně - FO (Jana Helichová)

hostinec

občerstvení

samostatný

samostatný

50 míst

8 míst

Po 11-13, Út-Pa 11-13 17-22, So 17-24, Ne 17-21 celoroční 4

občerstvení STK

Po-Pá 8-13, SoNe zavřeno celoroční

ne

1 rychlé občerstvení pokrmy v cenovém rozmezí 30,- až 50,nekuřácká zaměstnanci a zákazníci STK ne

ne

ne

ne

ne



Gambrinus 10°, Pilsner Urquell ne

ne

česká kuchyně

polední menu od 80,-

polední menu okolo 89,-

oddělené široké okolí, ubytovaní, místní ne ne (pouze facebook) ne ano - v jídelním lístku a polední nabídce Holba 11°, Pilsner Urquell ne

kuřácká místní, okolí

-


Dobšín Tuto obec s katastrální výměrou 353 ha a počtem pohybujícím se kolem 219 obyvatel, nalezneme na okraji chráněné krajinné oblasti Český ráj, poblíž města Dolní Bousov. K Dobšínu patří sousední vesnice Kamenice. Obec je vybavena veřejným vodovodem, knihovnou a hřištěm. Milovníkům turistiky udělá radost množství přítomných cyklostezek a turistických značek. Pro okolí Dobšína je charakteristická krásná krajina, za navštívení stojí studánka Roubenka, údolí Plakánek a pěšky lze dojít až k nedalekému hradu Kost.

61

Tabulka 32: Charakteristika gastronomických provozoven v Dobšíně. Název provozovny Umístění (adresa) Forma provozování Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita

Provozní doba

Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina

Penzion a restaurace Slunečno Kamenice 1, Dobšín 41, Dobšín Dobšín samostatně - FO samostatně - PO (Pavel Horák) (Anexe s.r.o.) penzion, hospoda restaurace součástí je ubyt. samostatný zařízení 35 restaurace, 40 30 uvnitř, 25 salonek, 120 sál a venku 36 venku květen-září: Po-Ne 11-22, říjen-květen Po-Čt, Ne 16-22, Po-St zavřeno, ČtPá-So 16-24 Pá 17-22, So-Ne 11-23 celoroční celoroční Hospůdka Dobšín


ne

4 česká i minutková kuchyně, pizza pokrmy od 60,- do 150,nekuřácká široké okolí, ubytovaní ne ano (slunecnocesky-raj.cz) ne

neuvádí


Svijany 11° (22,-) kuřácká


místní


ne


ne


Svijany 11°, Pilsner Urquell ne (venku dětské hřiště)

Rohozec 11°, Gambrinus 11°, Pilsner Urquell ne (venku dětské hřiště)

Restaurace Na Kopečku Kamenice 5, Dobšín samostatně – FO restaurace samostatný 30 uvnitř, 30 venku Po-Čt 17-22, PáSo 17-24, Ne 1422 celoroční 2 česká kuchyně, hotovky pokrmy okolo 90,oddělené místní, cyklisté ne ne ne ano - vypsané na tabuli Gambrinus 10° a 11°, Svijany 11° ne (venku dětské hřiště)


Dolní Bousov Malebná obec v údolí říčky Klenice, na hranici Českého ráje, pouhých pět kilometrů jihozápadně od Sobotky. Dvou a půl tisícový Dolní Bousov s rozlohou 2430 ha byl povýšen na město až roku 1991. Poskytuje vysokou občanskou vybavenost (škola, pošta, policie atd.). Mezi významné architektonické stavby v obci patří empírová radnice dochována z roku 1861, barokní kostel svaté Kateřiny z 18. století, více než sto letá budova školy a Mariánský sloup umístěn mezi stoletými lípami.

62

Tabulka 33: Charakteristika gastronomických provozoven v Dolním Bousově I. Název provozovny

Restaurace Staročeská


Brodecká 170, Dolní Bousov

Forma provozování Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita Provozní doba Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/nekuřácká Klientela Členství v AHR ČR Web stránky Projekt Czech Specials Označení alergenů

Cukrárna BorovičkaKoldová nám. T.G.Masaryka 136, Dolní Bousov

Pohostinství Sokolovna

samostatně - PO (Excalibur s.r.o.)

samostatně - FO (Jarmila Koldová)

restaurace

cukrárna, kavárna

Dolní Bousov 400, Dolní Bousov provoz pouze v případě konání akcí (zábavy, večírky atd.) -

samostatný

samostatný

50 uvnitř, 40 salonek, 80 sál


-

Po-Čt, Ne 10-22, Pá-So 10-24

Po-So 8-17, Ne 10-17

-

celoroční 8 tradiční česká a mezinárodní kuchyně polední menu za 68,oddělené

celoroční 2 cukrářské výrobky

Restaurace U Papouška

Nádražní 296, Dolní Bousov

Příhonská 49, Dolní Bousov

samostatně - FO (Iveta Danišová)

samostatně - FO (Jiří Michna)

restaurace

restaurace

samostatný

samostatný

-

35 uvnitř, 30 venku Po zavřeno, ÚtPá 16-22, So 1624, Ne 11-22 celoroční 1

40 uvnitř, 12 venku Po-Čt 11-22, Pá 10-24, So 11-24, Ne 11-22 celoroční 5

-

studená kuchyně

česká kuchyně

-

0,5l piva za 22,-

-

kuřácká

polední menu od 85,kuřácká

-

místní, turisté

místní, turisté

-

ne

ne

ne

-

ne

ne

ne

-

ne


-

neuvádí

Svijany 11°, Klášter 12°

-

-

Holba 12°, Klášter 12°

ne

ne

-

ne

ne ano - v jídelním lístku Gambrinus 10°, Svijany 11°, Klášter 12°, Pilsner Urquell ne

místní, okolí ne ano (staroceskarestaurace.cz) ne ano - v jídelním lístku


zákusky okolo 10,až 25,nekuřácká místní, okolí, cyklisté ne

Nádražní restaurace U Moravských dýní


63

Tabulka 34: Charakteristika gastronomických provozoven v Dolním Bousově II. Název provozovny

Hospoda Pod Skálou


Střehom 1, Dolní Bousov

Restaurace U Sv. Kateřiny (U Horáčků) nám. TGM 126, Dolní Bousov

Forma provozování

samostatně - FO

samostatně – PO

hospoda

restaurace

Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita

samostatný

samostatný


sezónní

35 uvnitř, 20 terasa Po-Čt, Ne 9:30-03, Pá-So 9:30-06 celoroční

2

4

minutky, hotovky


Provozní doba

květen-říjen


kuřácká

Lobkowicz Premium 12° (25,-), Klášter 12° (23,-) kuřácká

místní, cyklisté

místní


ne

ne


ne

ne

Cenová hladina

0,5l piva od 22,- do 26,-



ne

ne

ano – na vyžádání Svijany 11°, Rohozec 11°, Krakonoš 12° ne

neuvádí Lobkowicz Premium 12°, Klášter 12° ne


Dolní Krupá Tato malá obec lemující silnici, leží téměř devět kilometrů severovýchodně od města Bělá pod Bezdězem. Ve vesnici o velikosti 1120 ha žije 223 obyvatel. Dolní Krupá má svojí knihovnu, veřejný vodovod a mateřskou školu. Obec zaujme naší pozornost patrovou roubenou farou z roku 1785, zvonicí, která má jako jediná v České republice zděný spodek budovy a roubené první patro. Dále lze jmenovat kostel svatého Václava a sochu svatého Jana Nepomuckého. V obci se nenachází žádný gastronomický podnik. V minulosti zde bývala restaurace a občerstvení, ty jsou však v současné době zavřeny. Dolní Slivno Pouhých sedm kilometrů na západ od Benátek nad Jizerou, se nachází obec Dolní Slivno s trvalým pobytem zhruba 310 obyvatel a rozlohou 1136 ha. Občanům slouží k používání veřejný vodovod, knihovna, pošta a základní škola. Obec je složena ze dvou sídel a to Dolního Slivna a Slivínka.

64

Na návsi postřehneme empírový kostel z 18. století, v sousední vesnici Salačův sloup, poukazující na tehdejší slávu selského rodu. Tabulka 35: Charakteristika gastronomických provozoven v Dolním Slivně. Hostinec U Vikalenky Dolní Slivno 41, Dolní Slivno samostatně - FO (Lenka Urbanová) hostinec

Název provozovny Umístění (adresa) Forma provozování Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita

samostatný 40 uvnitř, 25 venku Po-Čt, Ne 17-22, Pá- So 17-24 celoroční 2

Provozní doba Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny


Cenová hladina

0,5l piva od 24,- do 32,kuřácká místní ne ne ne neuvádí Budějovický Budvar tmavý, Pardál 10° a 11° Echt ne

Kuřácká/nekuřácká Klientela Členství v AHR ČR Web stránky Projekt Czech Specials Označení alergenů Značka čep. piva Dětský koutek


Dolní Stakory Jsou malou obcí s katastrální výměrou 386 ha, narazit na ně můžeme, jestliže se vypadáme pět kilometrů východně od města Kosmonosy či pokud urazíme stejnou vzdálenost severovýchodně od Mladé Boleslavi. Vesnice s 250 obyvateli nabízí k užívání knihovnu, poštu, veřejný vodovod a smíšené zboží. V této vísce toho není příliš k vidění, pouze kaplička na návsi a socha svatého Jana Nepomuckého, ale najdeme zde cyklostezku číslo 8155.

65

Tabulka 36: Charakteristika gastronomických provozoven v Dolních Stakorách. Název provozovny

Naše hospoda Dolní Stakory 48, Dolní Stakory samostatně - FO (Jana Velová) hospoda

Umístění (adresa) Forma provozování Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení

samostatný 36 uvnitř, 20 salonek, 30 pergola

Kapacita Provozní doba Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina

Po-Út, Čt a Ne 1822, St a So zavřeno, Pá 18-24 celoroční 1 minutky Klášter 11° (22,-), Pilsner Urquell (32,-)

Kuřácká/nekuřácká Klientela Členství v AHR ČR Web stránky Projekt Czech Specials Označení alergenů Značka čep. piva Dětský koutek

nekuřácká místní ne ne ne ano - na vyžádání Klášter 11°, Pilsner Urquell ne (venku dětské hřiště)


Domousnice Tato Obec s počtem okolo 256 obyvatel se rozkládá na okraji Středočeského kraje kousek od Královehradeckého kraje, z Mladé Boleslavi přibližně patnáct kilometrů východním směrem. Obec není příliš velká, zabírá 931 ha plochy. K Domousnicím je přidružena vesnice Skyšice. Místní občané mají k dispozici knihovnu, poštu a železniční stanici. Chloubou obce je zámek Domousnice, k němuž je možno dojít po turistické stezce. Zámek vlastní soukromý majitel, ovšem po domluvě Vás jím a přilehlou zahradou vlastník provede. Za návštěvu stojí také hospodářský dvůr a roubené budovy.

66

Tabulka 37: Charakteristika gastronomických provozoven v Domousnicích. Název provozovny Umístění (adresa) Forma provozování

Pohostinství U Faltů Domousnice 10, Domousnice samostatně - FO (Božena Faltová)

Kategorie

pohostinství


samostatný

Kapacita


Provozní doba

Po-Pá 12-22, So 12-24, Ne 12-22 celoroční



Prodejna s občerstvením – vinotéka Domousnice 74, Domousnice samostatně - FO (Jaroslav Donát) občerstvení, vinotéka samostatný 50 míst Po-Čt 17-24, Pá 14-01, So-Ne 1101 celoroční 1 veganská kuchyně


ne

pokrmy okolo 100,nekuřácká široké okolí, zahraniční ne


ne

ne

Cenová hladina

0,5l piva za 20,-



kuřácká místní

ne

ne

neuvádí


Klášter 12°

-

ne

ano


Doubravička Leží v Polabském regionu, v okolí obcí Niměřice, Bezno, Kovanec. V této malinké vsi o velikosti 253 ha žije asi 129 občanů. Co se týče občanské vybavenosti, využít můžeme veřejný vodovod a sportoviště. Z roku 1324 se dochval prvotní záznam o obci. Doubravička neoplývá turistickými atraktivitami, najdeme zde jen novou kapli, nicméně okolí je plné turistických tras. Z hlediska památek v regionu nesmíme zapomenout na malodvorskou tvrz a zámek Bezno.

67

Tabulka 38: Charakteristika gastronomických provozoven v Doubravičce. Název provozovny Umístění (adresa) Forma provozování Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita Provozní doba Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/nekuřácká Klientela

Hospoda Na Obecním úřadě Doubravička 44, Doubravička samostatně - FO (Libuše Tomšíčková) hospoda samostatný 35 uvnitř, 30 venku Po-Út, Čt zavřeno, St 18-21, Pá-So 19-24, Ne 18-21 celoroční 1 bez přípravy pokrmů 0,5l piva od 21,kuřácká místní


ne


ne


ne neuvádí Budějovický Budvar 10° a 12°, Braník 10° ne


Horky nad Jizerou Na pravém břehu řeky Jizery, necelých sedm kilometrů od Benátek nad Jizerou se rozprostírá obec Horky nad Jizerou s trvalým pobytem 516 občanů. Dříve patřící pod městys Brodce, její dnešní rozloha je 415 ha. Obyvatelům zde slouží veřejný vodovod a zdravotnické středisko. Obec se pyšní zámkem, ve kterém po restituci vznikla střední škola a učiliště se zaměřením na hotelnictví a cestovní ruch. Dále bych vyzdvihl původně dřevěný kostel svatého Mikuláše a z roku 1762 kapli Narození Páně.

68

Tabulka 39: Charakteristika gastronomických provozoven v Horkách nad Jizerou. Název provozovny

Hospoda Na Hřišti


Horky nad Jizerou 17, Horky nad Jizerou samostatně - FO (Miroslav Solčiánský)

Forma provozování Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita Provozní doba Provoz Počet pracovníků

hospoda samostatný 16 uvnitř, 130 sál, 30 terasa, 30 zahrádka Po-Čt 14-22, Pá-So 14-24, Ne 1421 celoroční 1



Cenová hladina

21,- až 33,-za 0,5l piva

Kuřácká/nekuřácká Klientela Členství v AHR ČR Web stránky Projekt Czech Specials

kuřácká místní ne ano (hospodaumachala.webz.cz) ne ano - na vyžádání


Značka čep. piva

Gambrinus 10°, Velkopopovický Kozel 11°, Pilsner Urquell

Dětský koutek



Horní Bukovina Pouhých pět kilometrů severozápadním směrem od Mnichova Hradiště, poblíž Klášteru Hradiště nad Jizerou objevíme obec Horní Bukovinu čítající 233 obyvatel. Druhou částí obce je Dolní Bukovina, celkové území obou vsí tak tvoří 554 ha. Horní Bukovina nabízí svým občanům veřejný vodovod, koupaliště a knihovnu. Z období Prusko-Rakouské války, lze v této lokalitě narazit na spoustu hrobů i pomníků. Zasvěcená kaple svatému Václavovi je beze sporu i s dvorem Kristiánov dominantou obce.

69

Tabulka 40: Charakteristika gastronomických provozoven v Horní Bukovině. Název provozovny Umístění (adresa) Forma provozování Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita Provozní doba Provoz

Penzion a Restaurace restaurace Naveta Podbukovina Dolní Bukovina 40, Dolní Bukovina 42, Horní Bukovina Horní Bukovina samostatně – FO samostatně – FO penzion, restaurace restaurace součástí je samostatný ubytovací zařízení 40 uvnitř, 15 45 uvnitř, 16 venku venku Po-Čt 15-21, Páčervenec-srpen So 15-23, Ne 15Po-Ne 8-22 20 sezónní celoroční


3

1

česká kuchyně

nekuřácká

rychlé občerstvení 40,- až 80,- za pokrm kuřácká

ubytovaní, turisté

místní


ne

ne


ne

ne

Cenová hladina

hotovky okolo 90,-



ne

ne

ano - na vyžádání Klášter 11°a 12°, Pilsner Urquell ne

ano - na vyžádání Klášter 10°a 11° ne


Horní Slivno Malá víska s katastrální plochou 667 ha, rozlehající se západně od Benátek nad Jizerou ve vzdálenosti kolem devíti kilometrů. V této obci vybavené základní školou, knihovnou a veřejným vodovodem žije přibližně 246 obyvatel. Obec se pyšní novorománským kostelem svatého Martina, nalézající se v jejím centru. Dalším důležitým poznatkem je, že vesnicí vede cyklostezka. Milovníci houbaření a procházek si v dohledném lesu přijdou na své.

70

Tabulka 41: Charakteristika gastronomických provozoven v Horním Slivnu. Název provozovny

Sport bar U Klokana

Umístění (adresa) Forma provozování Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita

Horní Slivno 1, Horní Slivno samostatně - FO (Miluše Pluskalová) bar samostatný


35 uvnitř, 16 terasa Po-Čt, Ne 17-22, PáSo 17-23 celoroční 1



Provozní doba

23,- až 33,- za 0,5l piva kuřácká místní ne ne ne neuvádí Gambrinus 10°, Pilsner Urquell ne

Cenová hladina Kuřácká/nekuřácká Klientela Členství v AHR ČR Web stránky Projekt Czech Specials Označení alergenů Značka čep. piva Dětský koutek


Hrdlořezy Tuto vesnici ležící pouhých šest kilometrů nad Mladou Boleslaví, nedaleko obce Debř, obývá zhruba 630 občanů. Obce o velikosti 969 ha poskytuje pouze základní vybavení, tím je veřejný vodovod, sportovní areál a mateřská škola. Obec je datována od roku 1363, její největší chloubou je kaple svatého Jana Nepomuckého.

Díky

třem

zdejším

turistickým

návštěvníkům možnost výletu.

71

trasám,

se

též

naskýtá

Tabulka 42: Charakteristika gastronomických provozoven v Hrdlořezích. Název provozovny

Restaurace U Fišerů

Občerstvení U Hriště

Hrdlořezy 37, Hrdlořezy samostatně - FO (Lenka Spojkarová) restaurace

Hrdlořezy 222, Hrdlořezy samostatně - FO (Miriam Benešová) občerstvení

samostatný

samostatný

55 restaurace, 130 sál Po-Út zavřeno, StNe 17-22 celoroční

25 uvnitř, 20 venku Po-St zavřeno, Čt 19-22, Pá-Ne 18-22 celoroční

2

1


studená kuchyně

Umístění (adresa) Forma provozování Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita Provozní doba Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/nekuřácká

kuřácká

Gambrinus 10° (22,), Pilsner Urquell (31,-) nekuřácká

pokrmy okolo 90,-

místní

místní


ne

ne


ne

ne

Klientela


ne

ne

ano - na vyžádání Staropramen 10° a 12°, Braník 11°

ano - na vyžádání Gambrinus 10°, Pilsner Urquell ne (venku dětské hřiště)

ne


Hrušov Devět kilometrů severně od Benátek nad Jizerou, kousek od řeky Jizery najdeme Hrušov s 237 obyvateli. Hrušov se svou katastrální výměrou 498 ha, bychom zařadili spíše mezi menší obce. Místní občané mohou využívat knihovnu, smíšené zboží, hřiště a veřejný vodovod. O obci se prvně dozvídáme roku 1346. Ves sama o sobě není z hlediska cestovního ruchu příliš zajímavá, je zde pouze socha Jana Nepomuckého. Okolí Hrušova se už jeví zajímavější, lze zde postřehnout hned dvě archeologické naleziště za více důležité je označováno pohřebiště únětické kultury.V obci není žádná gastronomická provozovna. Husí Lhota Malá obec čítající 154 stálých obyvatel, vyskytující se mezi městy Sobotka a Mladá Boleslav, hned vedle Sukorad. Obec nemá svou školu, policejní stanici, dokonce ani poštu.

72

Husí Lhota je velice oblíbenou chatovou a chalupářskou lokalitou, zejména pro své klidné a půvabné prostředí protkané cyklostezkami. Za zmínku stojí krásna kaple zasvěcená svaté Anně s přilehlou neméně malebnou zvonicí. Tabulka 43: Charakteristika gastronomických provozoven v Husí Lhotě. Název provozovny

Občerstvení Husí Lhota 9, Husí Lhota Po (Energos s.r.o.)

Umístění (adresa) Forma provozování Kategorie

občerstvení


samostatný 20 míst venku


duben-září

Provoz

sezónní

Počet pracovníků

1



Cenová hladina

22,- za 0,5l piva -


místní, okolí, cyklisté


ne


ne


ne ano - na vyžádání Klášter 11° ne


Charvatce Východně asi jedenáct kilometrů směrem od městysu Brodce, s trvalým pobytem 225 osob a územní výměrou 354 ha leží Charvatce. Občanům je tu k dispozici knihovna, plynovod, vodovod a kanalizace. Obec nese název po slovanském kmenu Charvatů. Hlavním lákadlem této oblasti je především přírodní park Jabkenicko, vhodný k procházkám či relaxaci. Pokud si máte zájem zaplavat nebo zarybařit je možné využít zdejší Velký Záhumenní rybník.

73

Tabulka 44: Charakteristika gastronomických provozoven v Charvatcích. Název provozovny

Hospoda U Námořníka


Charvatce 78, Charvatce samostatně – FO

Forma provozování Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita Provozní doba Provoz Počet pracovníků

hospoda samostatný 40 uvnitř, 30 terasa Po-Út, Čt, Ne zavřeno, St 18-22, Pá-So 18-23 celoroční 1



Cenová hladina

Gambrinus 10° (21,-), Pilsner Urquell (31,-)


kuřácká místní


ne

Web stránky

ne

Projekt Czech Specials Označení alergenů Značka čep. piva Dětský koutek

ne neuvádí Gambrinus 10°, Pilsner Urquell ne (venku dětské hřiště)


Chocnějovice Chocnějovice se rozkládají ve Středočeském kraji, v úzké blízkosti s krajem Libereckým. Od města Mnichovo Hradiště jsou vzdálené necelých sedm kilometrů na sever. Mimo Chocnějovic se obec skládá, ještě ze sedmi dalších, malých osad a vesnic, jimiž jsou Sovenice, Ouč, Buda, Rostkov, Drahotice, Buřínsko 1. díl a Buřínsko 2. díl. Poslední měření, které proběhlo v roce 2014, uvádí, že na tomto území, zabírajícím 1 334 ha žije 428 obyvatel. Najdeme zde dvě knihovny, jednu přímo v Chocnějovicích a druhou v Ouči, dále veřejný vodovod, hřiště, smíšené potraviny. O obci se poprvé dozvídáme ze zachovalých písemností z roku 1322. Dominantou lokality je kostel svatého Havla v ranně gotickém stylu. Díky své poloze, poblíž Českého ráje v okolí objevíme řadu památek a cyklistických tras. Mezi ty nejvýznamnější řadím Drábské světničky, Příhrazské skály, hrad Valečov a bývalý vojenský prostor Ralsko. V současné době tu nenajdeme žádné fungující gastronomické zařízení, zdejší budova hospody je prozatím bez provozovatele.

74

Chotětov Šest kilometrů severozápadně od města Benátek nad Jizerou a šest kilometrů na západ od Brodců se nachází tato obec s přibližným počtem 876 obyvatel. K městysi patří vesnice Hřivno, celková rozloha je tak tvořena 1314 ha. Chotětov získal poprvé status městyse roku 1921 a poté znovu až roku 2007, přetrvávající do současnosti. Z občanské vybavenosti je tady mateřská a základní škola, knihovna, zdravotnické středisko, pošta a hřiště. Na kopci se hrdě tyčí kostel svatého Prokopa z roku 1546, nedaleko něhož je studánka Prokopka a empírová kaplička. Zapomenout nesmíme ani na pomník mistra Jana Husa a sochu Korunování Panny Marie. Tabulka 45: Charakteristika gastronomických provozoven v Chotětově. Název provozovny Umístění (adresa) Forma provozování Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita

Restaurace Radnice Husovo náměstí 31, Chotětov samostatně - FO (Karel Svoboda) restaurace samostatný

samostatný 30 uvnitř, 60 venku

Po-Ne 11-22


celoroční 3 česká kuchyně

Cenová hladina

75,- polední menu

Kuřácká/nekuřácká Klientela Členství v AHR ČR Web stránky Projekt Czech Specials

kuřácká místní, okolí ne ne ne ano - na vyžádání Gambrinus 10° a nepasterizované, Pilsner Urquell ne


Nádražní 56, Chotětov samostatně - FO (Pavel Blecha) hostinec

26 uvnitř, 40 sál, 20 terasa

Provozní doba


Hostinec U Mnicha

Po-Čt, Ne 15-22, Pá-So 15-24 celoroční 1 bez přípravy pokrmů 0,5l piva od 24,- do 33,kuřácká místní, cestující ne ne ne neuvádí Podkováň 11°, Svijany 11°, Pilsner Urquell ne


Chudíř Tato vesnička o velikosti 312 ha se rozprostírá téměř sedmnáct kilometrů od okresního města Mladá Boleslav, mezi Jabkenickým potokem a Boží vodou. Žije zde okolo 190 osob. Chudíř je rodištěm známého malíře a spisovatele Dalibora

75

Pokorného. Zdejší obyvatelé se mohou zabavit v knihovně, zdejší klubovně, sboru hasičů, ale i na sportovním hřišti. Obec je oblíbeným rekreačním místem chatařů a chalupářů. Co se týče historický památek, Chudíř se může pochlubit kapličkou svaté Panny Marie, pískovcovým votivním křížem. Turisty potěší trasa táhnoucí se k loučeňskému labyrintáriu, patřící mezi největší v Evropě a pomníku rodu Fürstenberků. Tabulka 46: Charakteristika gastronomických provozoven v Chudíři. Název provozovny

Hostinec U Černů


Chudíř 6, Chudíř samostatně - FO (Karel Svoboda) hostinec

Forma provozování Kategorie Samostatný podnik/ součást ubyt. zařízení Kapacita Provozní doba Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/nekuřácká Klientela

samostatný 50 uvnitř, 16 venku Po, Ne 18-21, Út zavřeno, St-Čt 18-22, Pá-So 18-24 celoroční 2 bez přípravy pokrmů 0,5l piva od 21,- do 30,kuřácká místní


ne


ne


ne neuvádí Gambrinus 10° a 12°, Pilsner Urquell ne


2.2 Výsledky šetření Tato kapitola obsahuje celková data o vybraných kritérií, jež jsou v šetření zjišťována. Výsledky jsou uváděny pomocí grafického zpracování v grafech. Údaje uvedeny v grafech dále podrobněji popisuji. Celková sumarizační tabulka, z níž vycházím, je uvedena v příloze 4. V analytické části bylo zkoumáno celkem 135 gastronomických podniků. O 4 z nich bylo zjištěno, že jsou zavřeny z důvodu rekonstrukce, další 2 z provozních důvodů, 1 je otevřen jen tehdy, když se zde konají různé akce (zábavy, plesy). 76

V jednom případě byl provoz restaurace zrušen, objekt funguje pouze jako penzion a je omezen na poskytování ubytovacích služeb. Vzhledem k této situaci jsou

výsledky

zaznamenané

v grafech,

prováděny

ze

127

fungujících

gastronomických provozoven. Graf 1: Forma provozování

15%

fyzická osoba právnická osoba 85%


85 % tedy 108 gastronomických zařízení je provozováno fyzickými osobami a 15 % neboli 19 podniků právnickými osobami. U forem provozování právnickou osobou se jedná především o společnosti s ručením omezeným a pouze jednu akciovou společnost. Při komparaci forem provozování fyzickou či právnickou osobou nebyl zjištěn žádný rozdíl. Všechny podniky jsou provozovány samostatně, ani v jednom případě se nejedná například o řetězec podniků nebo franchising.

77

Název osy

Graf 2: Kategorie provozoven a jejich výskyt 50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0


Z grafu číslo 2 je patrné, že v největší počtu jsou zastoupeny restaurace, kterých je 46, a celkově tak tvoří 36 % ze všech zkoumaných zařízení. Dále rychlá občerstvení, zahrnující i kiosky a bistra s počtem 23 a 16 hospod. Pivnice včetně hostinců čítají 13 provozoven, cukrárny 7, penziony 6, hotely 5, bary 5, pizzerie 4 a kavárny 2. Graf 3: Možnost ubytování

14%

ano ne 86%


V grafu číslo 3 můžeme vidět, že pouze 14 % tj. 18 provozoven ze všech zkoumaných poskytuje ubytovací služby a 86% tedy 109 nenabízí možnost ubytování.

78

K důvodu analyzování a následnému vytvoření grafu ohledně možnosti ubytování mě dovedl nynější trend zákazníků, spojovat kulinářský zážitek s ubytováním. Dle mého názoru mají lidé v současné době větší finanční možnosti, tím pádem více cestují ať už za kulturou či poznáváním a tyto výlety spojují s ubytováním a gastronomií. Graf 4: Provoz gastronomických podniků

12%

celoroční sezónní 88%


Mezi celoročně fungující provozovny se řádí 88 %, tedy 112 podniků a zbylých 12 % (15 zařízení) je tvořeno sezónními provozovnami. V tomto případě se sezónní gastronomické provozovny nacházejí především na místech, které navštěvujeme z důvodu rekreace (kempy, koupaliště) nebo poblíž významné pamětihodnosti (např. zřícenina hradu).

79

Graf 5: Nabídka stravování

nevyvařující 32% vyvařující 68%


Přes dvě třetiny, tedy 86 provozoven, celkem 68% ze všech navštívených, nabízí možnost zakoupení teplé stravy a to minimálně formou rychlého občerstvení. Zbylých 41 podniků (32%) nevaří, v ostatních případech lze zakoupit pouze výrobky studené kuchyně (utopenec, tlačenka aj.). Graf 6: Kouření v gastronomických provozovnách 3%

1%

povoleno zakázáno

13% 49%

odděleno provozovna bez vnitřních prostor

34%

nezjištěno


62 zařízení, neboli téměř polovina, (49%) je kuřáckých, 34% tvořeno 43 provozovnami je nekuřáckých a v 13% (16 podniků) jsou prostory pro kuřáky a nekuřáky stavebně odděleny. U 3 % nelze určit, zda se jedná o kuřácké nebo nekuřácké podniky, neboť nemají vnitřní prostory. V 1 % tato skutečnost nebyla zjištěna, jelikož z důvodu mé mimosezónní návštěvy byly provozovny uzavřeny a nebyly řádně označeny.

80

Graf 7: Webové stránky

29% ano ne 71%


Mít vlastní webové stránky, a předávat tak informace svým stálým či potencionálním zákazníkům, je důležité pouze pro 29 %, tedy 37 navštívených podniků. Dalších 71%, což je 90 podniků nepřikládá této možnosti zviditelnit se velký význam, tím pádem nemají zřízeny vlastní webové stránky.

Graf 8: Značení alergenů

uvádí

20%

nezjištěno

6% 6%

neuvádí 68% neuvádí, protože nenabízí pokrmy


Povinnost značit alergeny v gastronomických zařízeních vznikla na základě nařízení Evropské unie ke dni 13. 12. 2014. V průběhu lednu 2015, kdy probíhalo mé šetření, jsem chtěl zjistit, jakým způsobem se s tímto nařízením gastronomické provozovny vypořádali.

81

Bylo zjištěno, že 68% (86) podniků alergeny řádně značí a informace o nich jsou uvedeny přímo v jídelním lístku, vypsány na tabuli u nabídky pokrmů nebo jsou k dostání na vyžádání u obsluhy. Ve 20 % (26 zařízení) neznačí alergeny, protože nenabízejí žádné pokrmy. Dále 6 % provozoven alergeny neznačí, i když poskytují stravovací služby a je to jejich povinností, u posledních 6 % toto kritérium nebylo zjištěno, jelikož byly z důvodu pouze sezónního provozu zavřeny. Tento fakt vyvrací mou hypotézu, že všechny provozovny, v nichž jsou nabízeny stravovací služby, budou značit a poskytovat informace o alergenech. Graf 9: Dětský koutek

9%

ano ne 91%


Poslední graf ukazuje, že většina, tedy 115 gastronomických zařízení (91%), nemá vybudováno dětský koutek a jen ve 12 případech ho můžeme nalézt. AHR ČR a projekt Czech Specials Na závěr tohoto shrnutí bych chtěl uvést, že ani jeden ze zkoumaných podniků není členem Asociace hotelů a restaurací v České republice a také není žádný zapojen do projektu Czech Specials.

82

3. Návrhy a doporučení Při zpracování této části využívám především informace získané pomocí osobního šetření, poskytující údaje o gastronomických zařízeních, nacházející se v okrese Mladá Boleslav v městech a obcích od písmena B po písmeno CH. Tyto data jsem vyhodnotil a prostřednictvím grafů získal potřebné vědomosti o šetřených provozovnách. Z těchto údajů vycházím při tvorbě možných návrhů a doporučení, jak danou situaci zlepšit. Vařit zdravěji Velkou část lokality tvoří vyvařující podniky, skládající se zejména z restaurací (včetně pohostinství a motorestů), rychlých občerstvení a v malém rozsahu z penzionů a hotelů. Nabídka těchto provozoven je v první řadě zaměřena na přípravu tradičních českých pokrmů, ale také i v podstatném měřítku na rychlé občerstvení. Úplně jsem zde také postrádal používání

čerstvých surovin,

bezlepkové pokrmy a pokrmy vhodné svou skladbou pro děti. Provozovatelům

gastronomických

zařízení

bych

doporučil

používat

více

regionálních potravin, vařit zdravěji (ryby, zeleninu), méně tučných a masitých pokrmů z vepřového masa a častěji obměňovat jídelní lístek, v souvislosti se sezónními potravinami. Mezi skupiny nejčastějších zákazníků patří rodiny s dětmi, avšak nabídka dětských pokrmů je velice neuspokojivá, doporučil bych jí více rozšířit Co zcela ve sledovaných restaurací chybí Další problém, se kterým jsem se setkal a na který bych chtěl poukázat, neboť se týká mého osobního života, je, že ani jedna z šetřených provozoven se nezabývá problematikou lidí postižených diabetem. Podle posledních údajů diabetické asociace České republiky je každý desátý Čech postižen cukrovkou I. nebo II. stupně. Tím pádem téměř milion lidí v České republice trpí touto nemocí. S mou přítelkyní, která má tuto nemoc, jsme se ani v jedné z restaurací nesetkali s možností najíst se v souladu dle norem stanovených pro diabetiky.

83

Jako řešení bych navrhoval zohlednit spoluobčany s tímto gastronomickým omezením tím, že bych zařadil do jídelního lístku alespoň jeden pokrm (kromě salátů a polévek), který odpovídá diabetickým normám. Problematika kouření Ze všech provozoven, které jsem navštívil v rámci své bakalářské práce, byla zjištěna z mého pohledu alarmující informace. Téměř 50 % podniků je kuřáckých a není zde vůbec žádný prostor pro nekuřáky. Pouze krátká návštěva těchto zařízení, kvůli zjištění všech potřebných kritérií pro tuto bakalářskou práci, pro mě jako nekuřáka byla velice nepříjemná. Tyto restaurace na mě jako zákazníka působily zanedbaně, šedě a zapáchaly. Ve většině z nich nebylo omezeno kouření ani v průběhu oběda a navíc jsem zjistil, že některé nejsou označeny jako kuřácké. Jako návrh tohoto problému v tom nejmenším důsledku, je rozdělení prostor podniku na kuřáckou a nekuřáckou část a omezit kouření v době oběda. Nejlepším řešením z mého pohledu je předělat gastronomická zařízení na nekuřácká a tím přilákat cílové segmenty jako jsou rodiny s dětmi, senioři a lidé trpící alergiemi. Jako příklad bych uvedl pivovar a restauraci Klokočka, který je jedním ze zkoumaných podniků v mé práci. Tato restaurace byla rekonstruována a v listopadu nově otevřena jako nekuřácká. Při mém šetření jsem se dotazoval provozovatele pana Romana Koláčka, zda toto řešení považuje za přínosné či nikoliv. Bylo mi sděleno, že od té doby, co je restaurace otevřena jako nekuřácká zaznamenal o 50 % větší narůst tržeb, novými zákazníky jsou především rodiny s dětmi, které se sem velice často vracejí. Webové stránky V dnešní

elektronické

době

mě

velice

překvapilo,

že

pouze

29

%

z gastronomických zařízení, které popisuji ve své práci, má vlastní webové stránky. Problém vidím v tom, že potencionální zákazník nemá možnost získat základní informace o provozovně, přesnou adresu, jaká je pracovní doba, telefonní číslo, natož denní menu nebo náhled jídelního lístku. I v mém případě mi

84

tyto údaje velice chyběly, neměl jsem možnost najít si otevírací dobu, a tak jsem musel tyto zařízení navštívit i několikrát, což si myslím, že zákazníka úplně odradí. Určitě doporučuji, aby každá gastronomická provozovna měla své internetové stránky s jasnými, pravdivými a základními informacemi. Dle mého názoru jsou webové stránky podniků předpokladem pro nárůst nových klientů a tržeb. Lidé, kteří projíždějí nebo se chystající do určité lokality mají, možnost díky webovým stránkám se o zdejších gastronomických či ubytovacích zařízení vůbec dozvědět. Dále jim umožní zařídit si rezervaci míst v restauraci ubytování, objednávku cateringových služeb, svatby, rauty a jiné služby, které jsou v nabídce. Jak jsem se mohl, osobně přesvědčit úroveň webových stránek odpovídala úrovni mnou navštívených provozoven. Interiér a exteriér Při výběru gastronomických podniků je důležitý již venkovní vzhled, který má přilákat klienta. V regionu, který popisuji, se nachází několik krásných zařízení, jež svým

vzhledem

a

vnitřním

vybavením

mohou

konkurovat

zahraničním

restauracím. Za návštěvu určitě stojí Agarden restaurant v Bosni, ležící v Českém ráji nedaleko hradu Valečov a Drábských světniček. Tato stylová restaurace s kamenným obložením, vinným sklípkem a nádhernou zahradou se pyšní oceněním Maurerův výběr Grand-restaurant a mohla být příkladem pro většinu mnou navštívených provozoven. Na rozdíl od této restaurace mě v některých případech překvapila už příjezdová cesta a fakt, že nemám kde zaparkovat. Jako příklad uvádím restauraci U Ledvinů v Bakově nad Jizerou, kde jsem při vstupu do restaurace uklouzl a upadl na omrzlé cestě. Dalším kritériem pro zvýšení návštěvnosti je vnitřní čistota, útulnost a vybavenost provozovny. Jedná se o neporušené, čisté stěny, otřené stoly a židle, důkladně čisté podlahy. Velmi důležité jsou také hygienicky čisté toalety. Pokud jsou dodržovány tyto zásady, tak je předpoklad, že se zde zákazník bude cítit dobře. U mnou zkoumaných gastronomických podniků, zejména v malých obcích, jsem z tohoto hlediska zjistil vážné nedostatky.

85

K řešení by postačila alespoň výmalba prostor, úklid, omytí oken a toalet, což řada provozoven postrádá. Také oprava nefunkčního vybavení, jako jsou kliky od dveří, oken, osvětlení, židle a stoly je velice důležitá. Dále údržba vodovodních baterií, umyvadel a toalet, neboť jsem se mnohdy setkal s nefunkčními. Zejména nekuřáckým restauracím bych doporučil zřídit dětský koutek, který je v dnešní době velmi atraktivní. Členství v AHR ČR či zapojení do projektu Czech Specials Jak jsem zjistil z osobního šetření, ani jedna z navštívených provozoven není členem v Asociaci hotelů a restaurací České republiky a také žádný podnik není zapojen do projektu Czech Specials. Ve sledované lokalitě jsem objevil několik restaurací, hotelů a penzion, o kterých bych se chtěl zmínit, neboť mě velice zaujaly svým profesionálním a velmi zdvořilým přístupem k zákazníkovi, nabídkou poskytovaných služeb, venkovním i vnitřním vzhledem podniku, svou vybaveností, čistotou a kuchyní. Mezi tato zařízení patří již výše zmiňovaná Agarden restaurant, dále restaurace Šťastný hroch nacházející se v Benátkách nad Jizerou, která je také nositelem ocenění Maurerův výběr Grand-restaurant. Hotel a restaurace Na Staré koleji ležící poblíž zimního stadionu v Benátkách nad Jizerou vyznačující se výbornou českou i mezinárodní kuchyní, kterou jsem měl možnost párkrát osobně ochutnat. Hotel a restaurace Pod Břízami nabízející skvělou českou i zahraniční kuchyni za velice příznivé ceny v obci Bezno. Nakonec penzion a restaurace Černá Louže, jenž je znakem toho, že i v menších obcích jako je Branžež, můžeme objevit krásně vypadající podnik, poskytující stravovací a ubytovací služby na vysoké úrovni.

Všem těmto zařízením bych doporučoval začlenit se do Asociace hotelů a restaurací České republiky. Obzvlášť kvůli výhodám, které jim členství přinese. Jsou jimi například: poskytování informací o zákonodárství z oboru pohostinství a hotelnictví. Na velkých společenských událostech, jako jsou veletrhy, festivaly aj., ale také i na internetu vyzdvihují a podporují své členy. Pomocí různých odborných kurzů a školení rozšiřují vzdělání zaměstnanců v oboru a spoustu dalších výhod. Hotelu a restauraci Na Staré koleji i Pod Břízami kromě toho navrhuji zapojení do projektu Czech Specials. Certifikace touto značkou je 86

zárukou, že v dané provozovně jsou k dostání služby na vysoké úrovni a kvalitní pokrmy tradiční české kuchyně.

Dále tento projekt nabízí spoustu podobných

benefitů jako Asociace hotelů a restaurací v České republice. Skutečnost ve srovnání s údaji od ministerstva zdravotnictví Jak píši na začátku analytické části, informace o počtu provozoven a jejich adresách v městech a obcích, jež byly zkoumány, jsem získal přímo od Ministerstva zdravotnictví. V několika případech nastala situace, kdy provozovna uvedená v seznamu byla zavřena, nacházel se na jejím místě úplně jiný podnik nebo byla nově otevřena a nebyla tak uvedena v seznamu. Kromě osmi zařízení, které, jak popisuji v části 2.2 výsledky šetření, jsou zavřeny z důvodu rekonstrukce, provozních důvodů, provozovna funguje pouze v případě konání akcí nebo byl její provoz omezen a poskytuje pouze ubytovací služby, bych se chtěl zmínit ještě o 16 dalších. Ve 3 případech jsem objevil nově otevřené gastronomické zařízení neuvedené v seznamu, a to penzion a restaurace Naveta v Dolní Bukovině, patřící k obci Horní Bukovina, pizzerii Adelante a též bowling bar v Benátkách nad Jizerou. V 9 případech byly provozovny řadu let zavřeny, je možné, že nebylo nahlášeno ukončení činnosti, ze strany provozovatelů nebo seznam nebyl aktualizovaný. Jedná se o tato zařízení: hospoda Na Statku v Bítouchově, hostinec Pod Skalami v Březině, pohostinství v Chocnějovicích, restaurace U Jansů v Bělé pod Bezdězem, bar Svijanka v Bakově nad Jizerou, restaurace Myslivecká a občerstvení U Myslivecké v Dolní Krupé, restaurace Belfast Club v Dobrovicích, restaurace U Koníčka v Branžeži. U 4 je na jejich místě jiný podnik, jsou jimi: pizzerie Bezno na místo restaurace U Hájků, místo pizzerie Riviera prodejna kol v Benátkách nad Jizerou, místo baru 89 v Brodcích prodejna polotovarů a nakonec zahrádkářský klub na místo vinárny Na Pile. Na základě těchto fakt bych navrhoval hygienickým stanicím, ze kterých tento seznam evidovaných provozoven společného stravování získaný od Ministerstva zdravotnictví vychází, častější kontrolu gastronomických zařízení a též využít tuto bakalářskou práci k jeho aktualizaci.

87

Závěr Cílem mé bakalářské práce bylo zmapovat a charakterizovat síť gastronomických provozoven na území Středočeského kraje, v okrese Mladá Boleslav, zahrnující města i obce v abecedním pořádku od písmena B po písmeno CH, dále vyhodnotit získaná data, vzájemně je porovnat a stanovit doporučení. Tato práce celkem zahrnuje 135 gastronomických zařízení nacházejících se v 38 obcích (5 měst, 4 městyse a 29 obcí). Bylo zjištěno, že zkoumaná oblast je tvořena z velké části vyvařujícími podniky, jejichž nabídka pokrmů nezahrnuje čerstvé a zdravé potraviny a není vhodná pro dětské strávníky. Jídelní lístky zůstávají po řadu let nezměněné, zákazník tak nemá z čeho vybírat. Bylo by žádoucí tento stav změnit, používat regionální a sezónní potraviny, rozšířit nabídku jídel o zdravější pokrmy, vhodné i pro děti a obměňovat jídelní lístek. Provozovny na vesnicích a v menších obcích se velice často nacházejí v žalostném stavu, opadaná omítka, nevzhledný vnitřek zařízení, často nefungující toalety aj. Jelikož se v nich ve většině případů ani nevaří, jejich tržba je tvořena pouze prodejem čepovaného piva a jiných alkoholických či nealkoholických nápojů místním obyvatelům. Provozovatelé tak nemají finanční prostředky ani snahu tuto situaci zlepšit, podnik tak stále upadá a úroveň poskytovaných služeb se nemění. Co se týče vybavenosti podniků, až na pár výjimek postrádají dětské koutky, které jsou zajisté lákadlem rodin s dětmi. Vlastní webové stránky nemá 71 % podniků. Ve zkoumané lokalitě najdeme i řadu provozoven, kterým není co vytknout, jejich vývoj, vzhled a nabídka poskytovaných služeb se neustále posouvají kupředu. Mnou stanovená hypotéza, že všechny provozovny, v nichž jsou nabízeny stravovací služby, budou značit a poskytovat informace o alergenech, z důvodu nařízení Evropské unie č. 1169/2011 , jež je stanoveno zákonem, byla vyvrácena, neboť 6 % z navštívených podniků neznačilo alergeny vůbec.

88

Při zpracování mé bakalářské práce, konkrétně analytické části, jsem narazil na pár problémů, jako bylo úplné odmítnutí poskytnutí informací ve dvou případech při mém osobním šetření a též nastala situace, kdy byl podnik uzavřen, z důvodu sezónního provozu a nebyl nijak označen. Pomocí internetu, místních obyvatel, obecních úřadů a telefonických hovorů jsem se téměř ke všem údajům dopátral. Mohu tak říci, že stanovený cíl byl naplněn. Tato bakalářská práce pro mě byla velkým přínosem z pohledu možnosti prozkoumání a zjištění kvality poskytovaných služeb a úrovně posuzovaného zařízení. Díky této práci jsem se seznámil se spoustou zajímavých a schopných lidí, kteří mi mnohdy poskytli cenné životní zkušenosti. Dále jsem naučil lépe komunikovat s manažery, vedoucími, majiteli a řadovými zaměstnanci provozovny.

89

Literatura [1] ATTL, P.; STUDNIČKA, P. Zásady zpracování závěrečných kvalifikačních prací. Praha: VŠH, 2014.85 s. ISBN 978-80-87411-63-6. [2] BRILLAT-SAVARIN, J. A., O labužnictví: Fyziologie chuti. Překlad Eva Kuťáková, Rafaela Zachystalová. Praha: NLN, Nakladatelství Lidové noviny, 1994. 347 s. ISBN 80-7106-111-5. [3] BERÁNEK, J. Provozujeme pohostinství a ubytování. Praha: Grada MAG Consulting, spol. s. r. o., 2004. 180 s. ISBN 80-86724-02-6. [4] BERÁNEK, J.; KOTEK, P. Řízení hotelového provozu. 3., přeprac. vyd. Praha: MAG Consulting, 2003, 218 s. ISBN 80-86724-00-X. [5] BUREŠOVÁ, P.; ZIMÁKOVÁ B. Gastronomické služby – servis. Praha: VŠH 2010. 155 s. ISBN 798-80-87411-06-3. [6] BUREŠOVÁ, P. a kol. Vybrané kapitoly z hotelnictví a gastronomie. Praha: Wolters Kluwer, 2014. 156 s. ISBN 978-80-7478-498-9. [7] DAVID, P.; SOUKUP V. Cestovní kniha – autem po Čechách, Moravě a Slezku. Praha: S a D, 2007. 336 s. ISBN 987-80-86889-23-7. [8] DAVIS, B.; LOCKWOOD, A.; STONE, S. Food and beverage management. 3rd ed. Boston: Butterworth-Heinemann, 1998, xviii, 392 p. ISBN 0750632860. [9] HERČÍK, K. Dobrovice: 450 let městem: 1558-2008. 1. vyd. Dobrovice: Město Dobrovice, 2008, 159 s. ISBN 978-80-254-1991-5 [10] HOLUB K. Vybrané kapitoly z dějin gastronomie a hotelnictví. Praha: VŠH, 2004. 228 s. ISBN 80-86578-16-X. [11] KIDLESOVÁ S.; ŠPAČEK J. Česká republika od A do Z – Turisticko vlastivědná encyklopedie. Praha: SW Travel, 2009. 683 s. ISBN 978-80-254-51564. [12] METZ, R.; GRÜNER, H.; KESSLER, T. Restaurace a host: základní odborné vědomosti: restaurace, hotel, kuchyně. Vyd. 1. Praha: Europa-Sobotáles, 2008, 606 s. ISBN 978-80-86706-18-4. [13] MEYER, Sylvia. Pofessional Table Service. USA: Manfred Glauser, Kusnacht, 1991. 464 s. ISBN 0-471-28926-4. [14] POCHE, E. Umělecké památky Čech. Praha: Academia, 1977-1982, 4 v.

90

[15] TESONE, Dana. Principles of Management for the Hospitality Industřy. 2010. vyd. : Copitight 2010 Elsever Ltd., 2010. ISBN 978-1-85617-799-3. [16] Zákon č. 305/2009 Sb., o opatření k ochraně před škodami způsobenými tabákovými výrobky, alkoholem a jinými návykovými látkami. [17] Zákon č. 1169/2011 Sb., nařízení o poskytování informací o potravinách spotřebitelům. [18] ZIMÁKOVÁ B. Food & Beverage Management. Praha: VŠH, 2011. 180 s. ISBN 978-80-87411-28-5. Internetové zdroje: [19] Ag foods group a. s. 2015. Stáhněte si. [online]. 2010 - 2015 [cit. 2015-02-07]. Dostupné na internetu: http://www.agfoods.eu/food-service/stahnete-si/ [20] Asociace hotelů a restaurací České republiky. 2010 – 2015. Představení asociace. [online]. 2010 - 2015 [cit. 2015-02-07]. Dostupné na internetu: http://www.ahrcr.cz/predstaveni-asociace/ [21] Bakov nad Jizerou. 2015. Turistika. [online]. [cit. 2015-02-15]. Dostupné na internetu: http://www.bakovnj.cz/cs/turista-3/ [22] Bělá pod Bezdězem. 2000 – 2015. Město. [online]. [cit. 2015-02-15]. Dostupné na internetu: http://www.mubela.cz/2012/obcan/mesto/ [23] Benátky nad Jizerou. 2011. O městě. [online]. [cit. 2015-02-13]. Dostupné na internetu: http://www.benatky.cz/omeste/ [24] Bezno. 2015. Historie obce. [online]. [cit. 2015-02-07]. Dostupné na internetu: http://www.bezno.cz/mestys/historie/ [25] Bílá Hlína. 2011. O obci. [online]. [cit. 2015-02-07]. Dostupné na internetu: http://www.bilahlina.cz/o-obci/ [26] Bítouchov. 2011. Historie obce. [online]. [cit. 2015-02-18]. Dostupné na internetu: http://www.bitouchov.cz/sekce/2-historie-obce.html [27] Boreč. 2015. Historie obce. [online]. [cit. 2015-02-18]. Dostupné na internetu: http://www.obec-borec.cz/index.php?nid=7327&lid=cs&oid=1267334 [28] Boseň. 2015. Obec Boseň. [online]. [cit. 2015-02-14]. Dostupné na internetu: http://www.bosen-obec.cz/ [29] Bradlec. 2011. O obci. [online]. [cit. 2015-02-15]. Dostupné na internetu: http://www.bradlec.cz/o-obci/ 91

[30] Branžež. 2015. Historie obce. [online]. [cit. 2015-02-18]. Dostupné na internetu: http://www.branzez.cz/obec-144/historie/ [31] Brodce. 2011. Městys. [online]. [cit. 2015-02-18]. Dostupné na internetu: http://www.brodce.cz/mestys/d-1103/p1=51 [32] Březina. 2014. Informace o obci. [online]. [cit. 2015-02-18]. Dostupné na internetu:

http://www.brezina.e-obec.cz/search.php?rsvelikost=sab&rstext=all-

phpRS-all&rstema=4 [33] Březno. 2015. Základní informace. [online]. [cit. 2015-02-18]. Dostupné na internetu: http://www.brezno.cz/index.php?nid=7224&lid=cs&oid=1213235 [34] Březovice. 2015. O obci. [online]. [cit. 2015-02-20]. Dostupné na internetu: http://www.obecbrezovice.cz/o-obci/ds-50/p1=52 [35] Bukovno. 2015. Současnost obce. [online]. [cit. 2015-02-20]. Dostupné na internetu: http://www.bukovno.cz/informace-o-obci/soucasnost/ [36] MAV. Česká televize. 2012. Škodovka dala loni místa rekordnímu počtu pracovníků

[online].

[cit.

2015-02-10].

Dostupné

na

internetu:

http://www.ceskatelevize.cz/ct24/ekonomika/161930-skodovka-dala-loni-mistarekordnimu-poctu-pracovniku/ [37] Ctiměřice. 2011. Informace o obci. [online]. [cit. 2015-02-16]. Dostupné na internetu:

http://www.ctimerice.e-obec.cz/search.php?rsvelikost=sab&rstext=all-

phpRS-all&rstema=1 [38] Čachovice. 2015. Titulní strana [online]. [cit. 2015-02-17]. Dostupné na internetu: http://www.cachovice.cz/ [39] Český statistický úřad. 2014. Charakteristika okresu Mladá Boleslav. [online]. [cit.

2015-02-05].

Dostupné

na

internetu:

https://www.czso.cz/csu/xs/charakteristika_okresu_mlada_boleslav [40] Čistá. 2015. Úvodní informace o obci Čistá. [online]. [cit. 2015-02-16]. Dostupné na internetu: http://www.obeccista.cz/index.php? [41] Dalovice. 2013. Povinné informace. [online]. [cit. 2015-02-16]. Dostupné na internetu: http://dalovice.e-obec.cz/view.php?cisloclanku=2006100002 [42] Diabetická asociace ČR. 2014. Data o diabetu v ČR. [online]. [cit. 2015-0310]. Dostupné na internetu: http://www.diabetickaasociace.cz/co-je-diabetes/datao-diabetu-v-cr/ [43] Dlouhá Lhota. 2015. O obci. [online]. [cit. 2015-02-24]. Dostupné na internetu: http://www.dlouhalhota.cz/index.php?web=redir&subweb=obec&id=obec 92

[44] Dobrovice. 2015. Historie a osobnosti města. [online]. [cit. 2015-02-22]. Dostupné na internetu: http://www.dobrovice.cz/vismo/ [45] Dobšín – Kamenice. 2015. Základní informace. [online]. [cit. 2015-02-19]. Dostupné na internetu: http://www.dobsin.cz/zakladni-informace [46] Dolní Bousov. 2015. Základní informace. [online]. [cit. 2015-02-28]. Dostupné na

internetu:

http://www.dolni-bousov.cz/search.php?rsvelikost=sab&rstext=all-

phpRS-all&rstema=27 [47] Dolní Krupá. 2015. Z historie obce. [online]. [cit. 2015-02-24]. Dostupné na internetu: http://www.dolni-krupa.cz/z-historie-obce/d-53/p1=60 [48] Dolní Slivno. 2015. Základní údaje. [online]. [cit. 2015-02-24]. Dostupné na internetu: http://www.dolnislivno.cz/zakladni-udaje/d-50899/p1=1051 [49] Dolní Stakory. 2014. Historie obce. [online]. [cit. 2015-02-28]. Dostupné na internetu: [50] Domousnice. 2011. Informace o obci. [online]. [cit. 2015-02-28]. Dostupné na internetu: http://www.domousnice.e-obec.cz/search.php?rsvelikost=sab&rstext=allphpRS-all&rstema=4 [51] Doubravička. 2015. O obci. [online]. [cit. 2015-03-02]. Dostupné na internetu: http://www.doubravickaobec.cz/o-obci/ms-1274/p1=1274 [52] Horky nad Jizerou. 2015. Památky. [online]. [cit. 2015-03-06]. Dostupné na internetu: http://www.horkynj.cz/pamatky.php [53] Horní Bukovina. 2011. Informace o obci. [online]. [cit. 2015-03-02]. Dostupné na

internetu:

http://www.hornibukovina.e-

obec.cz/search.php?rsvelikost=sab&rstext=all-phpRS-all&rstema=4 [54] Horní Slivno. 2015. O obci. [online]. [cit. 2015-03-02]. Dostupné na internetu: http://www.hornislivno.cz/o-obci/ds-6700/p1=2143 [55] Hrdlořezy. 2015. Historie. [online]. [cit. 2015-03-06]. Dostupné na internetu: http://www.obechrdlorezy.cz/index.php?nid=8616&lid=cs&oid=1734551 [56]Hrušov. 2015. Kultura a volný čas. [online]. [cit. 2015-03-08]. Dostupné na internetu: http://www.hrusov.cz/kultura-a-volny-cas/ds-51/p1=53 [57] Husí Lhota. 2010. Základní informace o obci. [online]. [cit. 2015-03-04]. Dostupné

na

internetu:

http://www.husi-lhota.e-

obec.cz/search.php?rsvelikost=sab&rstext=all-phpRS-all&rstema=1

93

[58] Charvatce. 2011. Informace o obci. [online]. [cit. 2015-03-06]. Dostupné na internetu:

http://www.charvatce.e-obec.cz/search.php?rsvelikost=sab&rstext=all-

phpRS-all&rstema=4 [59] Chocnějovice. Knihovny obce. [online]. [cit. 2015-03-04]. Dostupné na internetu: http://www.obecchocnejovice.eud.cz/obec/knihovny-obce/ [60] Chotětov. 2015. Z historie. [online]. [cit. 2015-03-12]. Dostupné na internetu: http://www.chotetov.cz/z-historie/ds-1005/p1=52 [61] Chudíř. Základní informace. [online]. [cit. 2015-03-12]. Dostupné na internetu: http://www.chudir.e-obec.cz/search.php?rsvelikost=sab&rstext=all-phpRSall&rstema=4 [62] Jiné právo. 2014. Tomáš Kindl: Legislativní vývoj zákazu kouření v restauracích po česku. [online]. [cit. 2015-02-06]. Dostupné na internetu: http://jinepravo.blogspot.cz/2014/12/tomas-kindl-legislativni-vyvoj-zakazu.html [63] Krajská hygienická stanice Královehradeckého kraje. 2010. Zákaz kouření v provozovnách stravovacích služeb. [online]. [cit. 2015-04-03] Dostupné na internetu: http://www.khshk.cz/articles.php?article_id=351 [64] Krajská hygienická stanice Středočeského kraje se sídlem v Praze. 2012. Okres Mladá Boleslav. [online]. [cit. 2015-02-04]. Dostupné na internetu: http://www.khsstc.cz/obsah/Mlada-Boleslav_55_1.html [65] Středočeský kraj. 2014. Základní informace o kraji. [online]. [cit. 2015-02-03]. Dostupné na internetu: https://www.kr-stredocesky.cz/kraj [66] Města a obce. 1996 - 2014 Okres Mladá Boleslav. [online]. [cit. 2015-02-06]. Dostupné na internetu: http://mesta.obce.cz/vyhledat2.asp?okres=3207&vzhled=ul [67] Ministerstvo zdravotnictví České republiky. 2014. Krajské hygienické stanice [online].

[cit.

Dostupné

2015-01-08].

na

internetu:

http://www.mzcr.cz/Verejne/obsah/krajske-hygienicke-stanice_1206_5.html [68] Muzeum gastronomie. 2015. O gastronomii. [online]. [cit. 2015-03-18]. Dostupné na internetu: http://www.muzeumgastronomie.cz/cs/o-gastronomii [69] Parlamentní listy.cz. 2015. Ministr zdravotnictví navrhl úplný zákaz kouření v restauracích.

[online].

[cit.

2015-02-15].

Dostupné

na

internetu:

http://www.parlamentnilisty.cz/arena/monitor/Ministr-zdravotnictvi-navrhl-uplnyzakaz-koureni-v-restauracich-359344

94

[70] Pavelková, K. Státní zemědělská a potravinářská inspekce. 2014. Označování alergenních

složek.

[online].

[cit.

2015-02-06].

Dostupné

na

internetu:

http://www.szpi.gov.cz/docDetail.aspx?docid=1000175&docType=ART&nid [71] Uniconsulting. 2015. Alergeny na jídelním lístku. [online]. [cit. 2015-02-06]. Dostupné na internetu: http://www.uniconsulting.cz/cz/stravovani/alergeny-najidelnim-listku.html

95

Přílohy Příloha

1

Ukázka grafických značek týkající se problematiky kouření v gastronomických provozovnách

Příloha

2

Seznam alergenů

Příloha

3

Mapa okresu Mladá Boleslav

Příloha

4

Celková sumarizační tabulka

Příloha 1 : Ukázka grafických značek týkající se problematiky kouření v gastronomických provozovnách

Zdroj: Krajská hygienická stanice Královehradeckého kraje. 2010. Zákaz kouření v provozovnách stravovacích

služeb.

[online].

[cit.

http://www.khshk.cz/articles.php?article_id=351

2015-04-03]

Dostupné

na

internetu:

Pokračování přílohy 1

Zdroj: Krajská hygienická stanice Královehradeckého kraje. 2010. Zákaz kouření v provozovnách stravovacích

služeb.

[online].

[cit.

http://www.khshk.cz/articles.php?article_id=351

2015-04-03]

Dostupné

na

internetu:

Příloha 2 : Seznam alergenů

Zdroj: Ag foods group a. s. 2015. Stáhněte si. [online]. 2010 - 2015 [cit. 2015-02-07]. Dostupné na internetu: http://www.agfoods.eu/food-service/stahnete-si/

Příloha 3 : Mapa Okresu Mladá Boleslav

Zdroj: Krajská hygienická stanice Středočeského kraje se sídlem v Praze. 2012. Okres Mladá Boleslav. [online]. [cit. 2015-02-04]. Dostupné na internetu: http://www.khsstc.cz/obsah/MladaBoleslav_55_1.html

Příloha 4 : Celková sumarizační tabulka Forma provozování

Kategorie provozoven

fyzická osoba

právnická osoba

108

19

restaurace

rychlé hospoda občerstvení

pivnice

cukrárna

penzion

hotel

bar

pizzerie

kavárna

16

13

7

6

5

5

4

2

46

23

Možnost ubytování

ano

ne

18

109

Provoz

celoroční

sezónní

112

15

vyvařující

nevyvařující

86

41

povoleno

zakázáno

odděleno

provozovna bez vnitřních prostor

nezjištěno

62

43

16

4

2

ano

ne

37

90

uvádí

nezjištěno

neuvádí

neuvádí, protože nenabízí pokrmy

86

7

8

26

Nabídka stravování

Kouření

Webocé stránky Značení alergenů

Dětský koutek

ano

ne

12

115


VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R. O. David Vlk

Recommend Documents