VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R. O. Bc. Jana Kubištová

VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R. O.

Bc. Jana Kubištová

Podnikatelský záměr venkovského hotelu

Diplomová práce

2015

Podnikatelský záměr venkovského hotelu

Diplomová práce

Bc. Jana Kubištová

Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o. Katedra hotelnictví

Studijní obor: Management hotelnictví a lázeňství Vedoucí diplomové práce: doc. Ing. Jan Hán, Ph.D. Datum odevzdání bakalářské práce: 2015-11-19 E-mail: [email protected]

Praha 2015

Masterˈs Dissertation

Village Hotel Business Plan

Bc. Jana Kubištová

The Institute of Hospitality Management in Prague 8, Ltd. Department of Hospitality Management

Major: Hotel and Spa Management Thesis Advisor: doc. Ing. Jan Hán, Ph.D. Date of Submission: 2015-11-19 E-mail: [email protected]

Prague 2015

Čestné prohlášení P r o h l a š u j i, že jsem diplomovou práci na téma Podnikatelský záměr venkovského hotelu zpracovala samostatně a veškerou použitou literaturu a další podkladové materiály, které jsem použila, uvádím v seznamu použitých zdrojů a že svázaná a elektronická podoba práce je shodná.

V souladu s § 47b zákona č. 552/2005 Sb., o vysokých školách v platném znění souhlasím se zveřejněním své diplomové práce, a to v nezkrácené formě, v elektronice podobě ve veřejně přístupně databázi Vysoké školy hotelové v Praze 8, spol. s r. o.

......................................... Jana Kubištová V Praze dne 19. 11. 2015

Poděkování Děkuji svému vedoucímu diplomové práce, panu doc. Ing. Janu Hánovi, Ph.D.za odborné vedení, rady a připomínky ke zpracování diplomové práce. Současně děkuji celé své rodině za podporu nejen při tvorbě této diplomové práce, ale především za podporu během celého vysokoškolského studia. Vytvořili mi tak pevný základ, na kterém jsem mohla postavit své studium.

Abstrakt KUBIŠTOVÁ, Jana. Podnikatelský záměr venkovského hotelu. [Diplomová práce] Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o. Praha: 2015. 79 stran. Venkovský cestovní ruch se v dnešní době stává čím dál atraktivnější formou turismu. Cílem diplomové práce je vypracovat podnikatelský záměr na provozování venkovského hotelu, který je v současné době před výstavbou. Tento staročeský statek se nachází jen několik kilometrů od města Litomyšl v Pardubickém kraji. V teoretické části diplomové práce jsou vysvětleny pojmy týkající se venkovského turismu a tvorby podnikatelského plánu, které slouží jako podklad pro analytickou část. Popisné kapitoly a části vypracovaného podnikatelského záměru by do budoucna mohly sloužit jako podklad pro skutečný podnikatelský plán. Metodou pro zpracování diplomové práce bylo nejprve teoretické čerpání informací z dostupné literatury o venkovském turismu, agroturismu a organizacích působících ve venkovském cestovním ruchu. Dále jsou teoreticky zpracované informace týkající se tvorby podnikatelského plánu a v neposlední řadě popsána problematika hovězího masa. Pro potřeby vypracování analytické části byly použity metody osobního pozorování, metody komparační, popisné a analytické metody.

Klíčová slova: venkovský hotel, podnikatelský záměr, podnikatelský plán, analýza konkurence, finanční plán, agroturismus, marketingový mix, situační analýza, hovězí maso, event

Abstract KUBIŠTOVÁ, Jana. Village Hotel Business Plan [Masterˈs Dissertation]. The Institute of Hospitality Management in Prague 8, Ltd. Prague: 2015. 79 pages. Rural tourism becomes more and more attractive these days. The aim of the masterˈs dissertation is to create business plan for a village hotel which is just before construction process. This old czech homestead is situated only few minutes from the town of Litomyšl in Pardubice region. Terms related to the rural tourism and creating the business plan are explained in the theoretical part of the masterˈs dissertation and these are resource materials for creating the analytical part. Descriptive chapters and some parts of the business plan can be used as a source of data for creating a real business plan. First of all, theoretical gaining of information from the accesible literature were methods for the processing of the masterˈs dissertation. These theoretical information concerned terms such as rural tourism, agritourism and organizations acting in the rural tourism. It also includes theoretical part how to create business plan and finally matters of beef. In the analytical part, methods of observation, comparative and analytical methods are used.

Key words: village hotel, business plan, competitor analysis, financial plan, agritourism, marketing mix, situation analysis, beef, event

Obsah Úvod............................................................................................................................................ 11 1. Teoretická část ..................................................................................................................... 13 1.1. Venkovský cestovní ruch .............................................................................................. 13 1.1.1. Agroturismus ......................................................................................................... 14 1.1.1.1. Vývoj agroturismu v České republice .............................................................. 15 1.1.1.2. Vývoj agroturismu v zahraničí ......................................................................... 15 1.1.2. Organizace venkovského cestovního ruchu v ČR.................................................... 16 1.2 Podnikatelský plán ......................................................................................................... 18 1. 2. 1. Úvod .................................................................................................................... 19 1. 2. 2. Marketingový mix ................................................................................................ 19 1. 2. 3. Situační analýza ................................................................................................... 22 1. 2. 3. 1. PEST analýza ............................................................................................... 22 1. 2. 3. 2. Analýza konkurence ..................................................................................... 23 1. 2. 3. 3. Zákazníci...................................................................................................... 23 1. 2. 3 .4. Dodavatelé ................................................................................................... 23 1. 2. 2. 4. OT analýza ................................................................................................... 24 1. 2. 4. 1. 2. 5. 1. 2. 6. 1. 2. 8.

Personální zajištění .............................................................................................. 24 Technický návrh .................................................................................................. 24 Finanční plán ....................................................................................................... 25 Harmonogram realizace ....................................................................................... 25

1. 3. Hovězí maso ................................................................................................................ 26 2. Analytická část .................................................................................................................... 29 2. 1. Podnikatelský záměr venkovského hotelu Statek u lípy ................................................ 29 2.1.1. Úvod....................................................................................................................... 30 2. 1. 2. Marketingový mix ................................................................................................ 33 2. 1. 2. 1. Produkt ........................................................................................................ 33 2. 1. 2. 2. Cena ............................................................................................................. 34 2. 1. 2. 3. Místo/distribuce ............................................................................................ 35 2. 1. 2. 4. Propagace..................................................................................................... 35 2. 1. 3. Situační analýza ................................................................................................... 36 2. 1. 3. 1. Analýza PEST .............................................................................................. 36 2. 1. 3. 2. Analýza konkurence ..................................................................................... 38 2. 1. 3. 3. Zákazníci...................................................................................................... 43 2. 1. 3. 4. Dodavatelé .................................................................................................... 45 2. 1. 3. 5. OT analýza ................................................................................................... 46 2. 1. 4. Personální zajištění .............................................................................................. 47

2. 1. 5. Technický návrh ................................................................................................... 48 2. 1. 6. Finanční plán ........................................................................................................ 50 2. 1. 6. 1. Vstupní náklady ........................................................................................... 50 2. 1. 6. 2. Splácení úvěru .............................................................................................. 52 2. 1. 6. 3. Náklady na provoz podniku .......................................................................... 53 2. 1. 6. 4. Přímé provozní náklady na služby a tržby/čistý zisk v realistické variantě na 1 rok ................................................................................................................................ 53 2. 1. 6. 5. Náklady na zaměstnance............................................................................... 59 2. 1. 6. 8. Přehled ročních tržeb v pesimistické, realistické a optimistické variantě ........ 61 2. 1. 6. 9. Plán ročních tržeb a čistého ročního zisku na 3 roky ..................................... 62 3. Návrhová část ...................................................................................................................... 63 3. 1. Nejdůležitější závěry plynoucí z analytické části ........................................................... 63 3. 2. Harmonogram činností ................................................................................................ 65 Závěr ........................................................................................................................................... 66 Literatura ..................................................................................................................................... 68 Přílohy ......................................................................................................................................... 71

Seznam tabulek Tabulka 1 - Specifika služeb venkovského cestovního ruchu (Attl, 2011) ..................................... 14 Tabulka 2 – Informace pro spotřebitele na etiketě (Šašek, 2015) ................................................... 27 Tabulka 3 – Nejdůležitější konkurence venkovského hotelu Statek u lípy ..................................... 42 Tabulka 4 – Obsah smlouvy s dodavateli ...................................................................................... 46 Tabulka 5 – OT analýza venkovského hotelu Statek u lípy ........................................................... 46 Tabulka 6 – Vstupní náklady ........................................................................................................ 52 Tabulka 7 – Splácení úvěru .......................................................................................................... 52 Tabulka 8 – Provozní náklady ...................................................................................................... 53 Tabulka 9 – Náklady na 1 dvoulůžkový pokoj .............................................................................. 54 Tabulka 10 – Roční tržby a čistý zisk za ubytování....................................................................... 54 Tabulka 11 – Náklady na organizaci svateb ve 3 variantách.......................................................... 55 Tabulka 12 – Roční tržby a čistý zisk za svatby ve 3 variantách.................................................... 56 Tabulka 13 – Náklady na seminář pro 15 osob ............................................................................. 56 Tabulka 14 – Tržby a čistý zisk za semináře ................................................................................. 57 Tabulka 15 – Kalkulace podílu na zisku za zprostředkovatelskou činnost z prodeje hov. masa ...... 58 Tabulka 16 – Náklady na prodej hovězího masa ........................................................................... 58 Tabulka 17 – Roční tržby a čistý zisk z prodeje hovězího masa .................................................... 58 Tabulka 18 – Náklady na zaměstnance ......................................................................................... 59 Tabulka 19 – Přehled ročních tržeb a čistého zisku za jednotlivé aktivity v realistické variantě ..... 59 Tabulka 20 – Minimální roční náklady na provoz hotelu .............................................................. 60 Tabulka 21 – Předpokládané tržby za jednotlivé tržby pro výpočet bodu zvratu ............................ 60 Tabulka 22- Roční tržby v pesimistické, realistické a optimistické variantě ................................ 61 Tabulka 23 – Plánované roční tržby a čistý zisk na 3 roky ............................................................ 62 Tabulka 24 – Harmonogram činností ............................................................................................ 65

Úvod Při studiu na vysoké škole jsem, jako každý jiný můj vrstevník, začala přemýšlet nad tím, jak bych mohla své teoreticky získané znalosti ve škole a zkušenosti nabyté díky praxím během studia uplatnit v profesním životě. Nabízejí se dvě možnosti. Nechat se zaměstnat anebo se pokusit o vlastní podnikání. Moje rodina se podnikání v oblasti zemědělství věnuje přes dvacet let. Vlastní farmu masného skotu a mimo jiné krásný venkovský statek. Důvod volby tématu diplomové práce „Podnikatelský záměr venkovského hotelu“ je zřejmý. Rozhodla jsem se prostřednictvím této práce zjistit, zda je venkovský hotel v dané lokalitě životaschopný. V neposlední řadě se chci přesvědčit o tom, zda je v mých silách takový projekt zvládnout záhy po absolvování studia. Cílem diplomové práce je zpracovat podnikatelský záměr na provozování venkovského hotelu, který je v současné době před výstavbou. Prostřednictvím této práce chci získat komplexní náhled na mnou zvolený záměr. Věřím, že vytvořené popisné celky a analýzy mohou být podkladem pro tvorbu skutečného podnikatelského záměru. Uvádím dvě hypotézy, které na základě provedených analýz budou potvrzeny anebo vyvráceny. Hypotéza č.1 Vzhledem k diverzifikaci podnikatelských aktivit venkovského hotelu postačí, když bude roční obsazenost hotelu 30% a firma tak bude stále tvořit zisk. Hypotéza č.2 Předpokládaná finanční situace podniku neumožní v první fázi provozu hotelu zaměstnat více, než 1 zaměstnance na hlavní pracovní poměr. Ostatní pracovníci budou smluvní, a to na dohodu o provedení práce. Diplomová práce je rozdělena do tří částí. V první – teoretické části, jsou vysvětleny pojmy týkající se venkovského turismu. Pozornost je věnována také organizacím, které ve venkovském turismu působí. Dále je teoreticky popsána tvorba podnikatelského plánu. Na závěr teoretické části jsou, pro potřeby pochopení analytické části, vysvětleny pojmy týkající se hovězího masa a legislativy pro realizaci prodeje. Ve druhé – analytické části je vypracován samotný podnikatelský plán na konkrétní projekt venkovský hotel Statek u lípy. Jedná se o reálný projekt, který je v přípravách před výstavbou. Nabídka prodeje hovězího masa by se měla do budoucna stát součástí 11

komplexní nabídky venkovského hotelu. Jedná se o výjimečný produkt, který nemá v daném regionu konkurenci. Zejména prodej exkluzivního masa z plemene Wagyu je v České republice velice ojedinělý. V poslední – návrhové části je sestaven harmonogram činností pro venkovský hotel a jsou vyzdvihnuty ty nejdůležitější informace plynoucí z analytické části. V diplomové práci jsou použity metody teoretického čerpání informací, komparace, metody popisné, osobní pozorování a analyzování. Literatura je použita tuzemská a zahraniční, zdroje jsou knižní i internetové. Hlavním zdrojem pro tvorbu marketingové části byla kniha Marketing v cestovním ruchu od Dagmar Jakubíkové, pro ostatní části podnikatelského záměru to byly zejména internetové zdroje, kde je možné nalézt dostatek informací o jeho tvorbě (například www.ipodnikatel.cz) zejména potom e-book z edice portálu www.ipodnikatel.cz Podnikatelský plán. Zdrojem pro čerpání informací ve venkovském turismu byla kniha Agroturistika v České republice, a francouzská literatura, zejména kniha Le tourisme rural od François Moinet.

12

1. Teoretická část Obsahem teoretické části je vymezení pojmů týkajících se venkovského turismu, blíže je potom popsána jeho specifická forma agroturismus. Pozornost je věnována organizacím, které působí ve venkovském cestovním ruchu. Další samostatnou kapitolou je teoretická tvorba podnikatelského plánu se všemi jeho náležitostmi. Na závěr jsou uvedeny základní informace týkající se hovězího masa.

1.1. Venkovský cestovní ruch V naší zemi se venkovský cestovní ruch začal rozvíjet již v dobách první republiky. Bylo zvykem opouštět městské prostředí a trávit dovolenou v klidném prostředí s rodinou tak, jak jej trávili naši předci. Odměnou za pomoc na statku bylo ochutnávání nejrůznějších domácích produktů. Tento příjem byl vítaný i pro samotné hospodáře, neboť nejčastěji tato pomoc přicházela v době nedostatku finančních prostředků – v období sklizně. Rozvoj tohoto typu turismu byl ovšem zastaven v době kolektivizace, kdy došlo k významným změnám. Tradiční selská řemesla byla omezena, ovšem tyto tradice byly tak zakořeněny, že naštěstí přetrvaly až do dnešních dní. (UTOK, 2015) Venkovský cestovní ruch tvoří důležitou součást cestovního ruchu, jehož jednotlivé formy

jsou

označovány

jako

šetrné.

Mezi

tyto

formy

patří

agroturismus,

ekoagroturismus a ekoturismus a v širším pojetí sem můžeme zařadit i cykloturistiku. „Šetrné formy cestovního ruchu představují takový rozvoj cestovního ruchu, který nenarušuje životní prostředí a přispívá k trvale udržitelnému rozvoji územních celků.“(Venkovský cestovní ruch, jeho specifika pro rozvoj, 2007). Tento druh cestovního ruchu bývá označován v zahraničních zdrojích jako zelený cestovní ruch, popřípadě alternativní cestovní ruch. Mezi venkovský cestovní ruch je zařazen také kulturní a dobrodružný cestovní ruch (Pásková a Zelenka, 2002). Rátz (1998) zařazuje do venkovského turismu zážitkovou turistiku, která představuje výrobu a prodej ručně vyráběných výrobků, pořádání folklórních festivalů, slavností apod. Seseňa J. (2004) uvádí, že k venkovskému turismu patří tzv. residenční turismus. Tento typ cestovního ruchu je specifický využitím ubytování mimo hotely, turisté se tedy ubytovávají v půjčených nebo vlastních objektech anebo sdílejí daný objekt s jinými vlastníky, kde se střídají během roku. Můžeme tvrdit, že formou tohoto typu turismu je i druhé bydlení.

13

Venkovský cestovní ruch je spojován s vícedenními pobyty a aktivitami na venkově. Mezi takové aktivity patří například jízda na kole, pěší turistika, péče o domácí zvířata nebo jejich pozorování, konzumace potravin z farmy apod. Venkovský cestovní ruch je v dnešní době dozajista zajímavý pro takové skupiny lidí, kteří mají buď vztah k životnímu prostředí anebo pro lidi, kteří vyrostli na venkově, ale žijí ve městě a chtějí strávit klidnou dovolenou ve venkovském prostředí.

Specifika služeb venkovského cestovního ruchu Ubytovací služby Stravovací služby

Individuální a pro malé skupiny Využití místních podmínek a materiálů Využití místních produktů (vlastní výpěstky) a) sportovně-rekreační

Doplňkové služby

b) kulturně-společenské

Tabulka 1 - Specifika služeb venkovského cestovního ruchu (Attl, 2011)

1.1.1. Agroturismus Agroturismus je moderní způsob trávení volného času. Agroturismus je jednou ze specifických forem venkovského cestovního ruchu. Zpravidla je provozován podnikateli, kteří se zabývají prvovýrobou. Právě agroturismus může být hlavním či vedlejším zdrojem jejich příjmů. Obsah a její podoby se v České republice mění, neboť je zde teprve na vzestupu. Dnes ustupuje do pozadí práce na farmě a v sadu, ovšem roste zájem o „kontakt se zvířaty, vyjížďky na koních, ochutnávky domácí kuchyně, zážitky z lidové architektury, poznávání venkovského folkloru, tradic a řemesel, souznění s okolní přírodou, rybaření, cyklovýlety a hlavně klid.“ (Agroturistika v České republice, 2012) Ubytování je zpravidla nabízeno přímo na zemědělské usedlosti podnikatele, popř. v jiném rekreačním objektu. Stravování může být nabízeno ze zdrojů vlastní produkce, často se jedná o krajové speciality. Agroturismus je prostředek k oživení venkova turistickým ruchem a zároveň podporuje pracovní příležitosti. Agroturismus je spojen s označením farmářský turismus nebo také dovolená na selském dvoře. Česká republika má velký potenciál pro rozvoj této formy

venkovského

cestovního

ruchu.

Nabízí

14

nejen

kulturně-historické

vyžití

v jednotlivých regionech, ale často i zachovalý charakter vesnice. Agroturismus rozšiřuje kulturně- sociální tradice venkova, které jsou dodnes naštěstí dostatečně rozmanité. (UTOK, 2015) 1.1.1.1. Vývoj agroturismu v České republice Agroturismus se objevil v České republice po otevření hranic, byl podporován zejména organizací ECEAT (European Centre for Ecology and Tourism). Důvodem pro vznik této organizace byla právě podpora venkovského cestovního ruchu na farmách nejen v České republice, ale také v Polsku a Maďarsku. O čtyři roky později, tedy v roce 1997, byl založen Svaz venkovské turistiky, pod který spadá i projekt Prázdniny na venkově (Agroturistika v ČR, 2012). Podrobněji o těchto organizacích v kapitole „Organizace venkovského cestovního ruchu v ČR“. K rozvoji agroturismu tedy došlo krátce po roce 1989. Turismus se dobře rozvíjel, stejně tak příznivý byl i ekonomický vývoj, nicméně nárůst nabídky v agroturismu byl poměrně malý. Důvodem může být fakt, že pro zemědělce byly prioritou finance získané zemědělskou výrobou a nezbývalo jim tolik času věnovat se doplňkovému příjmu – ubytování na farmě. Důležitým podnětem pro rozvoj agroturismu se staly podporované dotační projekty ze strany EU, zejména dotační Program rozvoje venkova (2007 – 2013). V současnosti je počet takových farem odhadován na několik stovek. (Agroturistika a agrofarmy v ČR, 2014). Tento způsob trávení dovolené není v České republice tolik rozšířený jako v zahraničí, protože agroturismus vyžaduje velké počáteční investice, zejména do ubytování, které českým farmářům mnohdy chybějí (Kuna, 2015). Kuna zdůrazňuje, že agroturismus v České republice postrádá kontinuitu, z důvodu předchozí kolektivizace byly mnohé rodinné farmy zničeny a nebyl majetek navrácen v původní podobě. V České republice je významným způsobem rozvinuto chataření a chalupaření, což je další omezení pro české farmáře. Pro české turisty je také atraktivnější trávení dovolené v horských oblastech či u moře (Kuna, 2015). 1.1.1.2. Vývoj agroturismu v zahraničí V okolních státech, zejména v Německu a Rakousku, je agroturismus mnohem více rozšířený. V Německu se intenzivně začal agroturismus rozvíjet po 2. světové válce. „V roce 1955 byla založena centrála pro dovolenou na venkově (Zentrale für den Landurlaub) a dnes je zde agroturistika plnohodnotným odvětvím cestovního ruchu.“(Agroturistika a agrofarmy v ČR, 2012). Počet agrofarem nabízejících ubytování je odhadován na 20 000, dalších 400 ekofarem a počet neustále stoupá. 15

Dnes je tento způsob trávení dovolené oblíbený hlavně v Německu, Nizozemsku a Maďarsku. Agroturismus se v Západní Evropě začal rozvíjet v období po 2. světové válce, došlo k prudké migraci venkovanů do měst, a tak se pro tyto lidi stal agroturismus něčím nezvyklým, zajímavým (Kuna, 2015). Zejména ve státech, jako například Rakousko, severní Itálie, Francie, Slovinsko, Švýcarsko či Německo souvisel rozvoj tohoto specifického turismu v horských oblastech s tím, že pouhá zemědělská výroba nestačila k uživení rodiny, proto pro turisty byla malebnost krajiny, čistý vzduch a čisté prostředí atraktivním způsobem trávení volného času.

1.1.2. Organizace venkovského cestovního ruchu v ČR ECEAT (European Centre for Ecology and Tourism) – Evropské centrum pro eko-agro turistiku je organizace, zabývající se udržitelným cestovním ruchem. ECEAT vznikla v roce 1993 v Nizozemsku. Důvodem vzniku byla realizace vůbec prvního rozvojového projektu, který byl financovaný nizozemskou vládou nejen u nás, ale i v Polsku a v Maďarsku. Dříve byl ECEAT nadací, dnes je to občanské sdružení. Toto sdružení bylo prvním subjektem, který se mj. zabýval rozvojem agroturistiky a ekoagroturistiky. ECEAT totiž od roku 1997 zajišťoval sekretariát dnešnímu Svazu venkovské turistiky. Dnes se ovšem ECEAT věnuje původnímu zaměření, jímž je rozvoj udržitelného cestovního ruchu a jeho příbuzným oborům. V současné době se venkovskému cestovnímu ruchu naplno věnuje Svaz venkovské turistiky se svým projektem Prázdniny na venkově (ECEAT, 2008). Svaz venkovské turistiky je sdružení podnikatelů ve venkovském cestovním ruchu. Založen byl v roce 1997 a je složkou Hospodářské komory České republiky a členem Eurogites (mezinárodní organizace svazů venkovské turistiky). Svaz venkovské turistiky - prosazuje a hájí zájmy svých členů, venkovských podnikatelů „zajišťuje zavádění do praxe a kontrolu kvalitativních standardů ubytovacích kapacit na venkově, pomáhá při rozvoji odborných schopností poskytovatelů služeb ve venkovském cestovním ruchu a ve spolupráci s partnery, zejména krajskými úřady, agenturou CzechTourism a ECEAT CZ pomáhá při propagaci ubytovacích zařízení svých členů“ (Svaz venkovské turistiky, 2012).

16

Prázdniny na venkově je projekt Svazu venkovské turistiky, který sdružuje na svých webových stránkách poskytovatele ubytování a dalších zážitků na venkově. Tento projekt slouží nejen návštěvníkům venkova, ale i místním podnikatelům. Jedná se o „výběr toho nejlepšího, co lze na českém, moravském i slezském venkově najít i prožít. Je určen především rodinám s dětmi, ale má co nabídnout každému návštěvníkovi venkova.“ (Prázdniny na venkově, 2011). V současné době server www.prazdinynavenkove.cz nabízí více než 500 míst ke trávení dovolené na venkově. Současně na svých facebookových stránkách informuje širokou veřejnost o nejrůznějších akcích ve všech regionech České republiky. Jedná se například o události typu výlovy rybníků, ukázky řemesel, farmářské trhy, posvícenské hody apod.

17

1.2 Podnikatelský plán Podnikatelský plán je dokument, který zpracovává sám podnikatel a popisuje všechny vnější a vnitřní klíčové faktory, související se založením podniku nebo jejím chodem (Hisrich, Peters, 1996). V podnikatelském plánu se stanovují dlouhodobé cíle a je znázorněna cesta, jak těchto cílů dosáhnout, čili jak získat potřebné finanční prostředky, analyzuje konkurenci, porovnává plány s realitou a objasňuje dílčí podnikatelské záměry (Podnikatel.cz, 2007). Správně sestavený podnikatelský plán může ještě před samotným začátkem podnikání upozornit na možná úskalí. Jedná se o dokument, který je “živý“, neboť napomáhá průběžně kontrolovat, zda jsou vize a plány naplňovány. Proto je dobré jej pravidelně aktualizovat. Neméně důležitým faktem je, že sestavení podnikatelského plánu je cesta k získání potřebných financí. Podnikatelský plán má interní a externí využití. Tento dokument může sloužit pro vnitřní potřeby podniku, obsahuje mnohá fakta, která slouží jako základ pro rozhodování organizace, stejně tak uvádí cíle a jejich technologické i ekonomické varianty uskutečnění, to vše v časovém harmonogramu. V tomto případě hovoříme o interním využití. Podnikatelský plán může samotnému podnikateli pomoci v utřídění myšlenek, uvědomí si hlavní cíle týkající se jeho podnikání a finanční náročnost projektu. V případě druhém, externím využití, slouží podnikatelský plán jako nástroj při komunikaci s okolím podniku. Nejčastěji se jedná o případ, kdy chce společnost přesvědčit finanční instituci, poskytovatele kapitálu, o životaschopnosti podniku, či výhodnosti projektu. Takovým poskytovatelem kapitálu mohou být investiční společnosti, banky, soukromé osoby či státní instituce. Šance pro získání potřebného kapitálu jsou zvýšeny, pokud je podnikatelský plán kvalitně zpracovaný. Dle Vebera a Srpové (2005) by měl podnikatelský plán mít zásady pro jeho zpracování. Podnikatelský plán musí být srozumitelný, logický, uváženě stručný, pravdivý a reálný a musí být respektováno riziko. Žádoucí tedy je při jeho zpracování jednoduché vyjadřování, tvorba tabulek pro snadnou přehlednost, návaznost myšlenek a jejich podložení fakty. Časový průběh je ideální znázorňovat graficky.

18

Obsah podnikatelského plánu Samotný podnikatelský plán nemá závazný a přesný obsah, „záleží totiž na účelu, pro který je podnikatelský záměr tvořen“ (IPodnikatel.cz, 2014). Osnova tohoto podnikatelského záměru je teoreticky uzpůsobena pro potřeby vytvoření podnikatelského záměru v analytické části diplomové práce.

1. 2. 1. Úvod Tato kapitola obsahuje souhrn podstatných informací a jedná se o zmenšený podnikatelský plán. Pro vzbuzení zvědavosti ve čtenáři by měl obsahovat odpovědi na tyto otázky: 

Kdo a jak realizuje daný projekt?



Jaký je produkt, jaké jsou silné stránky na trhu?



Jaké jsou cíle projektu?



Co je potřeba k realizaci projektu?



Jak je původ finančních zdrojů?



Jaké jsou předpoklady úspěchu? V této kapitole jsou uvedeny základní identifikační údaje společnosti, její

společníci a právnické osoby, uveden je i název a sídlo firmy. Je popsán dosavadní úspěch společníků v profesním životě, získané zkušenosti v oboru podnikání. Tato kapitola obsahuje taktéž způsob založení podniku a její návaznost na již fungující nebo předcházející subjekty a také předmět činnosti. V případě zakládání podniku je nutno uvést, kdo zakládá podnik a proč, jaké jsou jeho cíle a hlavní myšlenka podnikání. Veškeré informace je potřeba doložit legislativně, a to zda se jedná o obchodní společnost nebo živnost. Další doplňkové informace jsou kontaktní údaje, podrobnosti o zkušenostech v oboru či se zkušenostmi v řízení, nejrůznější školení apod.

1. 2. 2. Marketingový mix „Marketing je umění nacházet příležitosti, rozvíjet je a výnosně využívat. Úspěšné budou ty firmy, které uplatní marketingovou filozofii na všech úrovních. Kde jsou všichni zaměstnanci v přímém nebo nepřímém kontaktu se zákazníky a ovlivňují jejich vztah k firmě – od skladníka až po manažery. Všechno, co se ve firmě děje, by mělo být 19

orientováno na zákazníka. Pak může firma říct, že je marketingově orientována.“ (JVMRPIC, kol. 2015) Marketingový mix 4P Marketingový mix tvoří souhrn marketingových nástrojů. Pomocí těchto nástrojů firma dosahuje svých marketingových cílů na cílovém trhu. Jedná se o tyto 4 základní prvky: produkt (product), cena (price), místo /distribuce (place), marketingová komunikace (promotion). Produkt Produkt je to, co je na trhu nabízeno k pozornosti, získání, používání či spotřebě. Produkt má schopnost uspokojit přání nebo potřebu druhých lidí. „Za produkt se považuje výrobek,

služba,

myšlenka,

osoba,

organizace,

kulturní

výtvor,

místo,

značka

apod.“(Jakubíková, 2012). Pro potřeby podnikatelského plánu autor představuje samotný produkt s jeho vlastnostmi. Tato část dokumentu je velice důležitá, a to hned z několika důvodů. Tím hlavním je, že v této části podnikatel prezentuje své plány a představuje konkrétní produkt, zároveň odůvodňuje, proč jeho nápad popř. inovace přinese úspěch. V této fázi již čtenář (ať už investor nebo budoucí společník) má hrubou představu o předmětu činnosti, cílech i samotném podnikateli. Nyní je ale popisován produkt mnohem podrobněji. V této kapitole podnikatel odůvodňuje, proč je právě jeho produkt lepší, než produkt konkurence. Konkrétně uvádí příklady plánovaných služeb a zároveň zdůrazňuje, jaký užitek budou mít z jeho činnosti zákazníci. Dobré je vyzdvihnout přednosti výrobku nebo služby, jeho přednosti oproti ostatním na trhu a co je na nich specifického. Tato kapitola se také věnuje tomu, jak bude výrobek vyráběn, popřípadě jakým způsobem bude zajištěna služba, a jakých technologií při tom bude využíváno. Tato část je důležitá z toho důvodu, že si sám podnikatel uvědomí veškeré pracovní, technické i technologické postupy. V neposlední řadě zde má šanci přesvědčit investora či bankéře o tom, že se v oboru vyzná. Je nutné komplexně popsat celý proces, a to již od objednání zákazníkem.

20

Cena Důležité je určit, za jakou cenu bude výrobek / služba dodáván a proč tomu tak je. Vhodné je samozřejmě uvést podklady pro tvorbu ceny (náklady s marží, cena u konkurence apod.). Nákupní rozhodování spotřebitele je většinou v první řadě ovlivněno pomocí ceny a vymezuje tak svoji konkurenční pozici. Distribuce / místo Následuje distribuce, čili místo, kde bude služba/produkt nabízena. Samotnou podstatou distribuce je vyrobené produkty co nejvíce přiblížit zákazníkovi. Cesta produktu k zákazníkovi může být zajištěna tzv. mezičlánky. Mohou jimi být prostředníci, kteří nakupují

a

vlastní

zboží

nebo

službu

(velkoobchody,

maloobchody)

nebo

zprostředkovatelé, kteří pracují za provizi. Nejsou legálními vlastníky produktu, ale mohou být jeho uživateli. (Jakubíková, 2012) V turismu je typickým prostředníkem například cestovní kancelář či touroperátor ti vytvářejí a prodávají zájezdy. Příkladem zprostředkovatele v cestovním ruchu je cestovní agentura, která prodává již existující zájezdy a zajišťuje ostatní služby za provizi. Prodejní místo má vedle strategie distribuce velký vliv na rozhodování zákazníka o koupi. Zákazníkem je vnímána image prodejního místa ve srovnání s konkurencí, vnímá jeho atmosféru, využití barev, vůně, světlo atd. Marketingová komunikace Následující část je věnována propagaci. Naznačuje cesty, jak informovat zákazníka o výrobcích/službách, jaké jsou zvolené techniky a kolik budou stát (JVM-RPIC, kol. 2015). Marketingová komunikace představuje prostředky, které firma používá k tomu, aby informovala spotřebitele, přesvědčovala je. Mezi nejvýznamnější nástroje marketingového komunikačního mixu patří reklama, public relations, osobní prodej, podpora prodeje, přímý marketing, události a zážitky (Jakubíková 2009). Pro podporu prodeje jsou využívány plakáty, prospekty, vizitky, jídelní a nápojové lístky, informace v tisku pro veřejnost, účast na veletrzích a výstavách atd.

21

1. 2. 3. Situační analýza Situační analýza je metoda, která zkoumá jednotlivé složky a vlastnosti vnějšího a vnitřního prostředí společnosti. Smyslem této analýzy je nalézt správný poměr mezi příležitostmi, které přicházejí ze strany vnějšího prostředí a jsou pro společnost výhodné a mezi schopnostmi a zdroji firmy (Jakubíková, 2012). Společnost prošetřuje v průběhu situační

analýzy

makro

síly

(ekonomické,

politické,

sociálně-kulturní

a

technické/technologické) a všechny hráče (společnost, konkurence, dodavatelé a distributoři), které kolem sebe má (Kotler a Armstrong, 2005). Vytvoření průzkumu trhu a nalezení správného segmentu trhu je velice náročné, ovšem v podnikání klíčové. Je důležité věnovat pozornost sebemenšímu detailu. Nezbytné je vytvořit kvalitní analýzu o konkurenci. Pokud je známa konkurence a její produkty, je možné vlastní produkt přizpůsobit trhu tak, aby byl lepší. 1. 2. 3. 1. PEST analýza PEST analýza zpracovává rozbor externích jevů, které podnik sám nemůže ovlivnit. Podnik je musí zohledňovat a maximálně se jim přizpůsobit. Zkratka PEST vysvětluje politické

(popř.

legislativní),

ekonomické,

sociální

(popř.

sociálně-kulturní)

a

technologické faktory. Tato analýza tvoří součást strategického managementu a díky těmto faktorům může ovlivnit fungování podniku. Do této analýzy nelze zahrnout úplně všechny faktory, ale vybrat takové, které jsou příznivé, a těch pokud možno využít. Faktory ohrožující je nutné eliminovat. Politické a legislativní faktory shrnují problematiku politické situace v zemi, ale i v nadnárodním prostředí (Evropská Unie), vazby na další státy, místní předpisy. Zkoumá, jaká mohou nastat omezení v podnikání v souvislosti s danou legislativou. Podnikatelé mají povinnost řídit se zejména Obchodním zákoníkem, Občanským zákoníkem, Živnostenským zákonem a Zákonem o ochraně hospodářské soutěže. Od 1. ledna 2014 došlo k výrazným změnám v souvislosti s účinností nového občanského zákoníku a zákonu o obchodních korporacích. Ekonomické faktory

se

zabývají daňovou strukturou, úrokovými sazbami, kupní silou spotřebitelů, rozložením jejich výdajů a dalšími makroekonomickými ukazateli. Faktory sociálně-kulturní jsou zaměřeny na průzkum nejrůznějších demografických ukazatelů, vývoje životní úrovně, vnímaní volného času či reklamy atd. Technické/technologické faktory zahrnují infrastrukturu, změny v oblasti technologií, nové technologie, které přinášejí nové produkty a mohou tedy vznikat nové příležitosti na trhu.

22

1. 2. 3. 2. Analýza konkurence Jedna z nejdůležitějších částí podnikatelského plánu je analýza konkurence. Je naprosto nezbytné znát konkurenci. Na základě její znalosti je možné vylepšit produkt a být lepší, než ostatní a mít tak konkurenční výhodu. Zásadní je určit, v čem je daný produkt unikátní ve srovnání s konkurenčním produktem a jak tohoto faktu využít. Může se jednat například o tyto skutečnosti: 

cena konkurence je nižší, ale moje kvalita vyšší



pověst konkurence je lepší, ale moje výrobky jsou modernější



dodací lhůta konkurence je kratší, ale můj servis je kvalitnější



co unikátního mne zcela odlišuje od konkurence? (JVM-RPIC, kol. 2015).

Po identifikaci nejdůležitějších konkurentů je vhodné určit jejich silné a slabé stránky. Sledováním konkurence je možné zabránit případným chybám ve vlastním podnikání (Zamazalová, 2010). 1. 2. 3. 3. Zákazníci Tato kapitola popisuje hlavní zákazníky, kteří budou odebírat služby a výrobky. Tito tvoří klíčový faktor úspěšného podnikání. Zákazníci mohou být finální spotřebitelé (jedná se o jednotlivce, domácnosti popř. státní a veřejné organizace a instituce) anebo výrobní, obchodní či jiné organizace (Jakubíková, 2009). Obsahem této kapitoly jsou také informace o tom, zda jsou již sjednány smluvní vztahy a jsou popsány konkrétní informace o zákaznících. 1. 2. 3 .4. Dodavatelé Dodavatelé v podnikání hrají pochopitelně důležitou roli – umožňují poskytovat služby nebo vyrábět výrobky. V této části jsou uvedeni samotní dodavatelé, popsána jejích zásobovací politika, rozvrhy dodávek, platební podmínky apod. 

Kdo dodá materiál pro výrobu?



Kdo zajistí dodávku energií?



Jací jsou hlavní dodavatelé? (JVM-RPIC, kol. 2015).

Dodavateli mohou být firmy a jednotlivci, kteří jsou poskytovateli zdrojů, které firma potřebuje pro výrobu zboží a služeb (Jakubíková, 2009).

23

1. 2. 2. 4. OT analýza OT analýza obsahuje analýzu vnějšího okolí podniku, tedy příležitostí (opportunities) a hrozeb (threats). Opportunities představují takové skutečnosti, které mohou příznivě ovlivnit poptávku nebo přinést lepší uspokojení zákazníkům a firmě tak zajistit úspěch. Threats jsou takové skutečnosti, popřípadě trendy a události, které negativně ovlivňují poptávku a zapříčiňují nespokojenost zákazníků (Jakubíková, 2009). Díky analýze příležitostí a hrozeb by se podnik měl být schopen připravit na události, které ovlivní jeho existenci na trhu.

1. 2. 4. Personální zajištění Lidské zdroje jsou jedním z klíčových nástrojů většiny podniků. Podnikatelský záměr může být uskutečněn pouze za takového předpokladu, že schopný tým bude veden schopným manažerem. Obsahem této části dokumentu je přehled pracovníků, charakteristika vytvořených pracovních míst (popis pracovní činnosti), nároky na kvalifikaci (praxe, vzdělání), výše mezd. V souvislosti s rozvojem podnikatelské činnosti se tvoří i nová pracovní místa, proto je dobré je vzít do úvahu již při samotné tvorbě plánu. Pro zvýšení důvěryhodnosti plánu je nutné uvést strukturu řízení podniku – včetně kompetencí, kdo je za co zodpovědný a u stěžejních pozic zdokumentovat profesní zkušenosti. Tato organizační struktura by měla být nejvhodněji prezentována graficky. (JVM-RPIC, kol. 2015). „Organizační struktura hotelového či restauračního podniku musí být jednoduchá a přehledná. Organizace bude jednodušší u malých podniků, kde dochází k větší kumulaci funkcí, nevzniká potřeba zřizovat mnoho organizačních stupňů a útvarů, závislost mezi útvary je jednoduchá.“ (Zimáková, 2007)

1. 2. 5. Technický návrh Obsahem kapitoly je přehled všech strojů a zařízení, které jsou nezbytné pro zajištění podnikatelské činnosti. Popis majetkoprávních vztahů k movitým i nemovitým věcem je důležitý z toho důvodu, že čtenář podnikatelského plánu získá větší jistotu o návratnosti jeho investice v reálném čase. Popsány jsou záležitosti týkající se prostorového vybavení potřebného k zajištění činnosti, popis kanceláře, dopravní dostupnost, popis okolních subjektů, které mohou přivést zákazníky. Pokud se jedná o majetek společnosti, uvádí se způsob nabytí a vyjádřena je hodnota. V opačném případě, pokud se jedná o pronájem nemovitosti, uvádí se vlastník, výše nájemného a také podmínky pronájmu. 24

1. 2. 6. Finanční plán Cílem finančního plánu je „převést produkční, tržní a marketingové údaje do ekonomického vyjádření“ (JVM-RPIC, kol. 2015). Finanční plán se sestavuje minimálně na roční období, nicméně bývá spíše sestavován na více let – z důvodu žádosti o bankovní úvěr. Podnikatel totiž musí banku přesvědčit o tom, že bude moci splácet po celou dobu splatnosti úvěru – bude likvidní a bude moci dostát svým finančním závazkům. Dostatečnou pozornost je třeba věnovat tomu, jak budou řízeny a kontrolovány finanční záležitosti a přesvědčit tak čtenáře podnikatelského plánu o tom, že tomu je věnována dostatečná pozornost. Základní cíl vytvoření finančního plánu je zjištění o dosažení finanční stability, která je hodnocena dle těchto kritérií – schopností vytvářet zisk a zhodnotit vložený kapitál a současně zajistit platební schopnosti podniku. Pro zahájení činnosti musí podnikatel zajistit počáteční kapitál, který představuje finanční prostředky na pokrytí nákladů na začátku podnikání. Jako zdroje financování mohou být využity vlastní zdroje nebo zdroje cizí (úvěr, půjčky apod.)

1. 2. 8. Harmonogram realizace Jedná se o časový harmonogram realizace projektu událostí a činností – od samotné přípravy, přes založení podniku, zajištění finančních zdrojů, zajištění lidských zdrojů po zahájení činnosti.

25

1. 3. Hovězí maso Hovězí maso je jedno z biologicky nejplnohodnotnějších mas. Obsahuje pouze 3 až 6 % tuku. V České republice jeho spotřeba ale dlouhodobě klesá. V roce 1990 byla spotřeba hovězího masa 28 kg na osobu za rok, dnes je to pouze 7, 4 kg. (Hovezimaso.cz, 2014). Zrání masa Zrání hovězího masa je v České republice poměrně novinka, nemá tradici. Oproti tomu v USA, Německu či ve Francii je zrání masa známý prakticky několik desetiletí. V Čechách se dodnes obecně říká „čím čerstvější, tím lepší“. Toto dozajista platí pro zeleninu, ovoce atd., ale rozhodně ne pro hovězí maso. Pro nejlepší kulinářské úpravy se nejlépe hodí maso z mladých býků, volků či jalovic (ve věku do 30 měsíců). Po porážce zvířete dále probíhají ve svalech biochemické reakce. Nastává v těle komplex enzymových reakcí, která má 3 fáze: posmrtné ztuhnutí (rigor mortis), zrání a hluboká autolýza (nebo-li posmortální období, kdy působí nativní enzymy – samovolný rozklad masa). Posmrtné ztuhnutí – rigor mortis je tedy první fází autolýzy, kde probíhá zejména odbourání glykogenu a adenosintrifosfátu (ATP). Přechodně je svalovina okyselena degradačními meziprodukty, jimiž jsou kyselina mléčná a inosinová. Například u ryb nebo kuřecího trvá rigor mortis podstatně kratší dobu, než u vepřového nebo hovězího masa. Ve fázi samotného zrání je kyselina mléčná postupně odbourávána a díky dalším procesům se zvyšuje vaznost svaloviny a maso nabývá měkčí a křehčí konzistence. Pro hovězí maso je vhodná délka zrání minimálně 10 dnů. Společnost Amaso , která spadá pod řetězec restaurací Ambiente, však staří maso 40-60 dní. Jsou dva způsoby zrání masa, a to mokrou cestou – maso je rozporcováno, očištěno a zavakuováno. Druhý způsob je tzv. suché zrání, kdy maso v půlkách nebo ve čtvrtích zraje v chladících boxech. Je možné tyto dva způsoby samozřejmě kombinovat. Legislativa – hovězí maso Dle vyhlášky Ministerstva zemědělství číslo 326/2001 Sb. musí mj. hovězí výsekové maso nést označení mladý býk, volek, jalovice nebo kráva. Nezáleží, zda se jedná o balené, nebalené nebo zabalené, zkrátka při každém uvedení do oběhu musí nést tuto informaci. V případě nebaleného hovězího masa se požadované údaje uvedou viditelně tam, kde je nabízeno k prodeji (EUR-Lex, 2015).

26

V případě, že je bouráno do 10ks skotu ročně, není nutné mít registrovanou bourárnu a bez problému je možné maso prodávat konečnému spotřebiteli. Toto platí v případě, že je skot poražen na jatkách. Jedná se tedy o požadavek na registraci maloobchodního potravinářského podniku s činnostmi prodej a bourání masa. Pro potřeby získání takové registrace je nutné předložit provozní a sanitační řád. Náležitosti jsou uvedeny v § 33 a 34 vyhlášky 289/2007. V souvislosti s krizovou situací na trhu s hovězím masem způsobenou BSE (bovinní spongiformní encefalopatií) je nutné posílit důvěru spotřebitelů v hovězí maso. Tuto důvěru mají posílit směrnice a nařízení. Každý stát Evropské Unie musí vytvořit vnitrostátní počítačovou databázi, která zajišťuje původ zvířete. V České republice je tato webová stránka www.hovezimaso.cz. Dle vyhlášky 326/2001 Sb. a standard EU, které vycházejí z nařízení Rady Evropy, musí štítek obsahovat informace uvedené v tabulce: (Šašek, 2015) Informace pro spotřebitele na etiketě referenční/registrační číslo zvířete schvalovací číslo jatek schvalovací číslo bourárny země narození, výkrmu a porážky kategorie zvířete (mladý býk/kráva/volek/jalovice) stáří zvířete v měsících datum narození datum porážky název farmy, ze které zvíře pochází evidenční číslo farmy hmotnost název partie označení prodejce Tabulka 2 – Informace pro spotřebitele na etiketě (Šašek, 2015)

27

Charakteristika vybraných masných plemen Wagyu je tradiční japonské plemeno černé barvy a maso z těchto zvířat je považováno za nejlepší na světě. Maso je velice šťavnaté, voňavé a chutné, to vše díky jemné síti tukových vlásečnic = mramorování. Toto plemeno oproti jiným zasluhuje nadstandardní péči. Do roku 1976 byl vývoz masa Wagyu z Japonska striktně zakázán. První živá zvířata byla exportována do USA, a na přelomu tisíciletí se začalo s plemenitbou i v Evropě. Francouzské plemeno Charolais je nejpočetnější a nejpopulárnější nejen ve Francii, ale i u nás. Srst zvířat tohoto plemene je celá bílá. Má výbornou růstovou schopnost a nízké ukládání tuku, dosahuje vysokých porážkových hmotností (jatečná výtěžnost dosahuje hodnot až 65%). Maso je velice jemné a křehké, a díky nízkému podílu tuku také dobře stravitelné. Mezi další významná masná plemena chovaná v České republice patří francouzské plemeno Limousine. Je charakteristické jemnou kostrou, dobře vyvinutou svalovinou a nízkým podílem tuku. Srst těchto zvířat je zbarvená celá do hněda. Český spotřebitel se často může setkat s názvem plemene Aberdeen Angus, původně ze Skotska, další známá masná plemena v České republice jsou Masný simentál, Hereford či italské Piemontese (ČSCHMS, 1999). Pravidla a zásady provozní hygieny při prodeji masa Dodržování hygieny je realizována prostřednictvím sanitace, tím je rozuměn souhrn činností zabezpečujících plnění hygienických a protiepidemických požadavků v souladu s platnou legislativou. Sanitace se rozumí čištění, úklid, dezinfekce, dezinsekce a deratizace. Musí se zajistit čistota prostředí a strojů, ploch a nástrojů, které přicházejí do styku s masem při samotné výrobě, dále odpovídající zpracování, skladování a distribuce. Pro potřeby fungování jednotlivých úseků musejí být vypracovány sanitační řády a k těmto dokumentům bezpečností listy pro použití sanitačních prostředků.

28

2. Analytická část 2. 1. Podnikatelský záměr venkovského hotelu Statek u lípy

Z důvodu ochrany osobních dat jsou změněny údaje o osobách, které figurují v podnikatelském plánu, stejně tak jsou změněny názvy již fungujících společností.

29

2.1.1. Úvod Podnikání v oblasti venkovského cestovního ruchu je v České republice na vzestupu, a proto zřízení venkovského hotelu může být skvělou příležitostí, jak se podnikatelsky uplatnit. Venkovský hotel Statek u lípy se nachází v Pardubickém kraji, jenom několik kilometrů od města Litomyšl. Toto zařízení bude nabízet stylové ubytování v krásném prostředí českého venkova. V první fázi budou zařízeny 4 dvoulůžkové pokoje. V plánu je vybudovat minimálně dalších 6 dvoulůžkových pokojů pro ubytování hostů. Styl zařízení hotelu bude tradičně – rustikální, s nádechem venkovské romantiky. Hotel nabídne další služby, například možnost pořádání eventů. Bude se jednat o soukromé akce, kupříkladu svatby, semináře, teambuildingy nebo degustace. Do budoucna se nabídka zaměří na pořádání veřejných akcí, jako například gastronomická setkání s předními kuchaři nebo jinými populárními osobnostmi. V neposlední řadě se venkovský hotel stane místem pro prodej hovězího masa z farmy. Nabízený produkt je v okolí skutečně jedinečný, protože se jedná o jedinečnou kombinaci služeb. Nabídka bude postavena na kvalitních službách a vzájemné provázanosti. Například člověk, který se zúčastní degustační akce, se zároveň ubytuje a navíc si při odjezdu zakoupí kvalitní hovězí maso. Konkurenční výhodou oproti jiným zařízením v okolí jsou kontakty na českou gastronomickou špičku (v minulosti byla ze strany manažerky navázána spolupráce s předními českými kuchaři), dále jazyková vybavenost a zkušenosti ze zahraničí, s tím spojená možnost přivítat zahraniční klientelu. Základní informace o objektu Společnost Avet s. r. o. zakoupila v roce 2005 nemovitost na okraji vesnice Malá Vesnička, která se nachází 7 km od města Litomyšl. Jedná se o statek, který si zachoval svou podobu z přelomu 18. a 19. století. Dle místních kronik zde stával objekt již v 16. století. Statek má na severní straně nádhernou velkou zahradu s ovocnými stromy a keři. Na jižní straně taktéž disponuje zahradou, která je od statku oddělená „humenní“ cestou, málo frekventovanou automobily. Této zahradě dominuje nádherná obrovská lípa datována do roku 1700. Statek má v sousedství několik jiných stavení, avšak dostatečně oddělených keřovitým porostem. Samotná nemovitost se skládá ze 4 objektů. Tyto objekty na sebe navazují tak, že tvoří veliký uzavřený dvůr a jednotlivé budovy jsou označeny písmeny A,

30

B, C a D. Podrobně se prostorovému využití věnuje samostatná kapitola 2. 1. 5., kde je i graficky znázorněno dispoziční řešení. Statek je v současné době částečně rekonstruován a část „B“ slouží k soukromému využití. Do následujících dvou let bude pro podnikatelskou činnost využito objektu „D“ (4 pokoje, společenská místnost, kuchyně a sklípek) a částečně také budovy „C“, kde se bude nacházet letní společenská místnost. Do pěti let bude vystavěno dalších minimálně 6 pokojů pro ubytování v objektu „A“. V tuto chvíli bude zařízení splňovat podmínku hotelu. Investorem do výstavby hotelu je společnost Avet s.r.o. a provozovatelem bude nově založená společnost Hortensia s. r. o. Přízemí budovy „A“ v současné době slouží k podnikatelským účelům společnosti Avet s. r. o. a Beta a. s. O těchto společnostech více v následujících odstavcích.

Investor projektu Společnost Avet s. r. o. byla zapsána do obchodního rejstříku v roce 1995. Avet s. r. o. je tvořena dvěma společníky, a to manželi Františkem a Annou Kovářovými. Sídlo společnosti je na adrese Malá Vesnička 1, Vesnice 553 12. Pan František Kovář má více než dvacet let podnikatelských zkušeností, a to primárně v oblasti zemědělství: produkce, chov plemenných zvířat, velkoobchod, maloobchod, konzultace a poradenství v oblasti reprodukce zvířat. Má mnoho zkušeností nejen v České republice, ale také ze zahraničí (USA, Francie, Kanada, Nizozemsko atd.). Plynně hovoří anglicky a rusky, dorozumí se německy. Paní Anna Kovářová pracovala většinu svého profesního života jako účetní a administrativní pracovnice. Dorozumí se anglicky a německy. Její velká záliba je vaření, do budoucna chce uplatnit své kuchařské umění v profesním životě. Provozovatel venkovského hotelu Statek u lípy Nově založené společnosti Hortensia s. r. o. bude předán objekt do smluvního nájmu investorem celého projektu – společností Avet s. r. o. Předmětem podnikání společnosti Hortensia s. r. o. bude poskytování služeb v oblasti venkovského turismu, ubytování, stravování a další doplňkové služby, zejména prodej hovězího masa. Právní forma společnosti bude společnost s ručením omezeným a jediným společníkem bude Jana Kubištová, která zajistí chod celého objektu. Tým pracovníků bude tvořen dalšími lidmi na základě smluvních vztahů. Z důvodu sezónnosti a pořádání nárazových akcí není možné zaměstnat více, než jednoho zaměstnance na trvalý pracovní poměr.

31

Jana Kubištová bude jedinou společnicí a zaměstnankyní nově založené firmy Hortensia s. r. o. V současné době dokončuje své studium na Vysoké školé hotelové v Praze. Během praxí při studiu získala mnoho zkušeností v oblasti gastronomie a hotelnictví – absolvovala 5měsíční zahraniční stáž ve Francii, letní stáže ve výrobně pralinek v Litomyšli a mj. také roční praxi v michelinské restauraci La Dégustation Bohême Bourgeoise v Praze. Její jazykové znalosti byly obohaceny také zahraničními studijními cestami – 4 měsíční pobyt ve Velké Británii a 5měsíční pobyt ve francouzském Angers. Plynně hovoří anglicky, francouzsky, dorozumí se španělsky a má základy německého jazyka. Exkluzivní dodavatel hovězího masa Společnost Beta a. s. má více, než 20letou historii. Jediný akcionář této společnosti je pan František Kovář. Společnost se zabývá poskytováním služeb v oblasti přenosu embryí u skotu nejen v ČR, ale i v zahraničí. Nabízí genetiku z vlastní farmy (jedná se o masná plemena, zejména Charolais, Limousine, Masný Simentál a nově plemeno Wagyu), ale i od jiných chovatelů, kde poskytuje servis. V posledních letech se společnost věnuje prodeji hovězího masa z farmy. Pro tuto společnost pracuje na základě dohody o provedení práce Jana Kubištová. V současné době je projektovou manažerkou prodeje hovězího masa. Po založení společnosti Hortensia s. r. o. bude tato firma od Beta a. s. kupovat již zpracované zavakuované maso. Beta a. s. zajistí výkrm zvířat, odvoz na jatka, zpracování masa až po samotnou expedici. V tento moment Hortensia s. r. o. maso odkoupí a maso prodá své vlastní klientele. Hortensia s. r. o. plánuje hovězí maso využívat pro vlastní potřebu v hotelové kuchyni.

32

2. 1. 2. Marketingový mix S růstem ekonomiky a životní úrovně obyvatel se zvyšují požadavky na poskytování služeb. Lidé v dnešní době vyhledávají čím dál více kvalitu a jsou také ochotni za ni zaplatit vyšší obnos peněz. Je zřejmé, že vzhledem k jisté izolaci takového zařízení je potřeba klást důraz na kvalitní marketing. Tato kapitola se zabývá jednotlivými částmi marketingového mixu, jedná se o produkt, cenu, místo/distribuci a marketingovou komunikaci.

2. 1. 2. 1. Produkt V první řadě se jedná o ubytování na venkově. Venkovský hotel Statek u lípy nabídne svým hostům stylové ubytování v rustikálním stylu. Vždy se jedná o ubytování ve dvoulůžkových pokojích, každý s vlastní koupelnou. Všechny čtyři pokoje budou přístupné z dřevěné pavlače. Další nabízenou službou bude vedle ubytování i stravování. Pro hotelové hosty je samozřejmostí snídaňový servis formou bufetu. Na přání hostů bude připravováno stravování formou teplých večeří. Pro přípravu všech pokrmů bude sloužit kuchyň v přízemí budovy, která navazuje na bar, potažmo na společenskou místnost, kde se budou pokrmy podávat. Další poskytovanou službou bude pořádání eventů. Mezi plánované akce patří svatby, oslavy narozenin, firemní teambuildingy, semináře, degustace apod. Pro tyto události bude sloužit hned několik rozmanitých prostor na statku. V první řadě se akce mohou konat ve společenské místnosti v přízemí budovy D, dále ve sklípku v budově D. V letním období může být využito prostor uzavřeného dvora a společenské místnosti v budově C, popřípadě nádherné zahrady v severní části pozemku. Spektrum služeb v oblasti pořádání eventů bude široké. Může se jednat například o gastronomické akce (degustace hovězího masa, degustace vín z Jižní Moravy, degustace francouzských vín), naučná setkání s cestovateli – spojená s ochutnávkou regionálních pokrmů. Nabídka služeb se díky atraktivnímu prostředí může pro potenciální klientelu stát velice lákavou. Společnost Hortensia s. r. o. bude realizovat projekt zabývající se prodejem hovězího masa. V současné době tento projekt spadá do činnosti společnosti Beta a.s., kde je Jana Kubištová zaměstnaná na dohodu o provedení práce. Beta a.s. zajistí správné skladování a rozporcování masa. Hortensia s. r. o. převezme již naporcované a 33

zavakuované maso a bude jej skladovat ve vlastních prostorách. Společnost Hortensia s. r. o. bude distribuovat maso přímo konečnému spotřebiteli a také využije maso k vlastní spotřebě na hotelu. Jedná se o skutečně výjimečnou kvalitu suroviny a již zkušenosti ze současných prodejů masa naznačují, že tato činnost má opravdový potenciál. 2. 1. 2. 2. Cena Cena patří mezi vysoce viditelný prvek marketingového mixu. Cena za služby a produkty musí být nastavena tak, aby společnost pokryla své náklady a zároveň vytvářela zisk. Detailní rozpracování cen za jednotlivé služby lze nalézt v kapitole Finanční plán. Ubytování. Náklady na ubytování jsou tvořeny mnoha položkami (přímé náklady, režijní náklady, odměna pro pracovníka úklidu, snídaně atd.). Dle výpočtu byly stanoveny náklady na ubytovací službu za 1 dvoulůžkový pokoj na 440 Kč. Pokud bude prodejní cena 1200 Kč za jeden dvoulůžkový pokoj, potom čistý zisk za jeden pokoj bude 760 Kč. Vzhledem ke kvalitě poskytovaných služeb a provedené analýze konkurence, je tato cena za ubytovací služby odpovídající. Pořádání eventů. V případě pořádání svateb si budou moci hosté vybrat celkem ze 3 cenových variant svatby. V kapitole finanční plán jsou do detailu rozpracované náklady na organizaci vzorové svatby pro 30 osob. V první variantě zákazník zaplatí 32 610 Kč. V ceně takové svatby pro 30 lidí je oběd, odpolední pohoštění, večerní raut, v ceně jsou nealkoholické nápoje, teplé nápoje, sudové víno a pivo a vybrané lihoviny. Do ceny jsou započteny i další náklady svatbu, a to výzdoba a příprava svatebního stolu, personální náklady na servis a kuchaře. V 2. cenové variantě zákazník za svatbu pro 30 osob zaplatí 49 500 Kč a ve 3. cenové variantě 73 800 Kč. Cenový rozdíl je tvořen odlišností v rozmanitosti podávaných pokrmů, ve dražších cenových variantách jsou použity nákladnější suroviny na pokrmy a podávány dražší nápoje. Hovězí maso. Cenová nabídka hovězího masa nastavena dle kvality suroviny, tzn. typ masného plemene, délka suchého zrání masa apod. V příloze diplomové práce je k nahlédnutí současná nabídka hovězího masa společnost Beta a. s., který je organizován Janou Kubištovou. Průměrná cena hovězího masa se pohybuje kolem 220 Kč za 1 kg. V režii Hortensia s. r. o. bude průměrná cena za 1 kg hovězího masa 300 Kč, vzhledem k tomu, že délka odvěšení bude delší a budou zpracovávána jiná masná plemena, proto náklady budou vyšší.

34

2. 1. 2. 3. Místo/distribuce Sídlo společnosti je v obci Malá Vesnička, č. p. 1. Zde budou poskytovány veškeré služby, tzn. poskytování ubytování, pořádání akcí i prodej hovězího masa. Distribuce týkající se prodeje ubytování bude zvolena prostřednictvím vlastních webových stránek, kde zákazníci najdou veškeré informace týkající se nabízené služby. Hotel bude své služby nabízet také na nejrůznějších rezervačních portálech, např. Booking.com nebo Tripadvisor. Do budoucna je počítáno se zařazením některých zahraničních mezičlánků, zejména právě v případě prodeje služeb zahraničním zákazníkům, bude navázán kontakt s touroperátory ve Francii, v Německu a dalších zemích. Distribuce bude v případě prodeje hovězího masa bezúrovňová, tzn. bez zařazení mezičlánků. Produkt bude od společnosti Hortensia s. r. o. poskytován konečnému spotřebiteli. Bude vytvořena databáze zákazníků, ti budou prostřednictvím emailu kontaktováni o prodeji masa. Zákazníci si přijedou své zboží vyzvednout přímo do společenských prostor hotelu Statek u lípy. 2. 1. 2. 4. Propagace Při vstupu na trh bude pozornost zaměřena na reklamu a vhodnou formu podpory prodeje. Předpokladem úspěšnosti každého podnikatele je vytvoření kvalitních webových stránek a stejně tak tomu bude v případě hotelu Statek u lípy. Důraz bude kladen na jednoduché a přehledné webové stránky. Samozřejmostí je překlad do anglické, francouzské a německé verze. Internetové stránky budou vytvořeny před zahájením provozu. Venkovský hotel bude klást důraz na vytvoření kvalitní prezentace na sociálních sítích. V dnešní době je téměř nezbytné mít propagaci na Facebooku. Vlastní prezentaci bude mít hotel a vlastní prodej hovězího masa, a přitom budou provázané a budou navzájem odkazovat na poskytované služby. Hotel bude zařazen do nabídky rezervačních portálů Booking.com a Tripadvisor. Tento způsob propagace může oslovit nejen zahraniční klientelu. Cílená propagace na mezinárodní klientelu bude zajištěna ve spolupráci se zahraničními CA a CK. Pro zajištění informovanosti o možnosti pořádání eventů a prodeji masa bude reklama vytvořena v regionálním tisku. Hovězí maso bude nabízeno přímo zákazníkům z vlastní databáze a nástrojem bude leták nejen v elektronické formě, ale také v papírové. Statek u lípy si bude zakládat zejména na rodinné atmosféře hotelu a kvalitě poskytovaných služeb. Důležitým prvkem bude zpětná vazba klientů a jejich doporučení svým známým. Tito se mohou stát další potenciální klientelou. 35

2. 1. 3. Situační analýza Tato kapitola je věnována situační analýze. Popisuje, jaké externí faktory mohou ohrozit podnikání prostřednictvím PEST analýzy. Pozornost je věnována analýze konkurence, která je rozdělena do dvou částí. První část je konkurence v nejbližším okolí do 10km, a v druhá je konkurence s podobnou nabídkou služeb do 40km. V tomto případě se jedná o ubytovací zařízení, které působí v oblasti venkovského turismu. Dále jsou zpracovány kapitoly, které popisují zákazníky a dodavatelé a na závěr je zpracována OT analýza. 2. 1. 3. 1. Analýza PEST Politické faktory Politická situace v České republice je v posledních letech poměrně nestabilní, to se odráží na mnoha faktorech, které přímo dopadají na samotné podnikatele. Jedním z příkladů takových změn je vývoj výše sazby DPH v České republice. V pohostinství je v současné době uplatňována její zvýšená sazba 21%, a to je jedna z nejvyšších v celé Evropské Unii. Nicméně, trend sazby DPH je v pohostinství velice kolísavý (mezi 10 až 21%). Od roku 2016 by měla být zavedena elektronická evidence tržeb, která slibuje efektivnější výběr daní a výrazné omezení šedé ekonomiky. S nástupem elektronické evidence tržeb by zároveň měla být snížená sazba DPH na 15%. Omezení pro podnikatele je nejen ze strany státu, ale i ze strany Evropské Unie. Česká republika vstoupila do EU v roce 2004. Tím se zvýšily hygienické a zákonné požadavky v podnikání, je nezbytné všechna nařízení náležitě dodržovat. Ovšem, ze strany Evropské Unie je prostřednictvím veřejných fondů podporováno mnoho hotelů, což může zvýšit konkurenci v oblasti hotelnictví. Ekonomické faktory Ekonomická situace není v současné době pro podnikatele příliš příznivá. V roce 2015 musí každý zaměstnavatel za svého zaměstnance odvést 34% na zdravotním a sociálním pojištění, což je nejen pro začínající podnikatele vysoké procento. Co se týče průměrné mzdy, v Pardubickém kraji je její výše 22 885 Kč v září 2015, oproti tomu výše průměrné mzdy v celé České republice je ke stejnému dni na úrovni 26 287 Kč. Například na území hlavního města Praha je v září 2015 průměrná mzda 33 397 Kč. Pardubický kraj je dlouhodobě na posledních místech v podílu na tvorbě HDP v České republice, dle statistik od roku 2003 se dlouhodobě pohybuje kolem 4% ze všech krajů. V roce 2012 až 36

2013 se česká ekonomika nacházela ve fázi recese a HDP pokleslo v roce 2012 o 0, 8%, v roce 2013 o 0, 7%. Statistiky provedené ČSÚ ukazují v roce 2014 nárůst HDP na 2%. ČR (RIS, 2015) Obecná míra nezaměstnanosti je v Pardubickém kraji 4, 66%, a je tedy je nižší oproti celorepublikové hodnotě 5,1% (ČSÚ, 2015). Sociokulturní faktory Stárnutí obyvatel je realita celého vyspělého světa. Podíl obyvatel nad 65 let dlouhodobě roste. V oblasti vzdělání roste obyvatel s vysokoškolským vzděláním. Zvyšuje se sice životní úroveň obyvatel (lidé jsou motivováni k poznávání nových kultur a více cestují), ale naopak je vysoký podíl mladých lidí, kteří nemohou nalézt zaměstnání po ukončení studia. Počet obyvatel v Pardubickém kraji byl v roce 2014 celkem 516 372 obyvatel. Dle statistik za poslední 4 roky se toto číslo nijak výrazně nemění, tedy počet lidí, kteří se stěhují z kraje a těch, kteří se stěhují do Pardubického kraje je vyrovnaný. Předpokladem je, že hosté Statku u lípy budou převážně obyvatelé větších měst, a to zejména z Prahy. Současným trendem v rámci gastronomie je fakt, že zákazníci jsou ochotni si připlatit za kvalitní službu a pozitivní také je, že roste zájem o původ surovin, čerstvost apod. Atraktivní pro budoucí klientelu je umístění objektu. V blízkosti 7 km se nachází překrásné historické město Litomyšl, které je zapsáno na seznamu UNESCO. Toto město přiláká mnoho zahraničních turistů, kteří se mohou stát potenciální klientelou hotelu. Kupní síla oproti jiným městům v Pardubickém kraji je v Litomyšli větší. Okolí hotelu nabízí mnoho dalších turistických zajímavostí. Nedaleko za Litomyšlí se nachází skalní útvary Toulovcovy Maštale, rekonstruovaný zámek Nové Hrady, hrad Svojanov nebo město Polička. Statek je výchozím bodem pro cyklistické a pěší výlety. Leží na úpatí Orlických hor uprostřed měst Česká Třebová, Ústí nad Orlicí a Litomyšl. Technické (technologické) faktory Pokrok v oblasti technologickém je za poslední desetiletí obrovský. Ve sféře hotelnictví se týká zejména komunikačních a informačních technologií. Za stěžejní záležitost v rámci dopravní infrastruktury je informace týkající se výstavby rychlostí silnice R35, později pak dálnice D35, vedoucí v těsné blízkosti města Litomyšli, tedy i k venkovskému hotelu. Tato rychlostní silnice bude spojovat města Liberec, Hradec Králové, Litomyšl, Mohelnici a Lipník nad Bečvou. Tvoří tak alternativu k dálnici D1. Zprovoznění úseku Litomyšl – Hradec Králové (kde je potom napojení na dálnici směr Praha) zatím není jasné, nicméně je spekulován rok 2019. (r35.eu, 2014) 37

2. 1. 3. 2. Analýza konkurence Důsledná tvorba analýzy a její sledování je považována za stěžejní kritéria úspěšnosti. Bez znalosti toho, kdo jsou konkurenti v okolí, jaké poskytují služby a za jakou cenu apod. není možné konkurovat. Je nutné mít srovnání a být tak v nějakém parametru unikátní a mít konkurenční výhodu. V případě podniku Statek u lípy je pozornost zaměřena na analýzu konkurentů v nejbližším okolí (do 10km) a dále vybraných konkurentů, kteří se svou nabídkou podobají plánovaným službám na Statku u lípy. Na závěr kapitoly je přehled nejdůležitějších konkurentů v tabulce, kterými jsou Mlýn Horky, Penzion Na Bělisku a Penzion Holetín.

2. 1. 3. 2. 1. Konkurence v nejbližším okolí (do 10 km) Mlýn Horky www.mlyn-horky.cz Nejbližší konkurence se nachází pouze 4km od statku. Jedná se o nově zrekonstruovaný mlýn, který v původní podobě stál na tomto místě od počátku 18. století. Majitelé se rozhodli mlýn zrekonstruovat za pomocí dotací z Evropské Unie. Objekt se nachází uprostřed soustavy několika rybníků, s výhledem na malou vesničku Horky. Mlýn má velice zachovalou mlynářskou technologii. V objektu se nacházejí pouze dva apartmány, které jsou stylově a dostatečně vybaveny. Apartmán 1 nabízí velikou obytnou kuchyň s kachlovým sporákem, myčkou, sklokeramickou deskou, mikrovlnou troubou, koupelnou s vanou, ložnici disponující výhledem na rybník, dětskou ložnici celkem se 3 lůžky, televizi se satelitním signálem. Apartmán 2 nabízí to stejné vybavení pouze s tím rozdílem, že se v něm nenachází kachlová kamna. Vedle těchto 2 apartmánů je hostům nabídnuto využití společných prostor s velkým krbem a sezením pro 20 osob. K dispozici je hostům garáž pro uskladnění kol. Prostor krásné kamenné stodoly s uzavřeným dvorem je ideální místo na pořádání akcí, zejména svateb a oslav narozenin. Hostům je umožněno ubytování v délce 3 a více nocí za cenu 1650 Kč za apartmán na noc. Mezi slabé stránky patří v první řadě minimální reklama. Objekt se nachází v izolovaném prostředí, proto ani místní nemají ponětí o tom, že se zde takové ubytovací zařízení nachází. Další slabou stránku spatřuji v možnosti ubytování pouze na 3 a více nocí. To může hosty odradit, pokud chtějí strávit pouze víkendový pobyt od pátku do neděle, tedy 2 noci. Do silných stránek patří dozajista překrásný rustikální styl, který je 38

dodržen ve všech částech objektu a je do posledního detailu zachován charakter starého mlýna. Kolem mlýna je nádherné prostředí, kde se v okolí nacházejí pouze louky, pole, stromy a rybníky. Kvalitní jsou webové stránky s dostatečnou prezentací a přehledným uspořádáním.

Pension Mandl www.pension-mandl.cz Pension Mandl se nachází 8 km od Statku u lípy a disponuje patnácti pokoji (2, 3 anebo 4 lůžkovými). Byl renovován poměrně nedávno, veškeré stavby byly ukončeny na jaře v roce 2012. Cena za osobu na noc i se snídaní je 500 Kč. Silnou stránkou tohoto penzionu je umístění v krásné přírodě. Vedle objektu se nachází veliký rybník, který se stává přes léto přírodním koupalištěm a je obklopen lesy. Hosté mohou využít restauraci přímo v přízemí penzionu. Je zde možnost uspořádání nejrůznějších akcí – svatby, oslavy apod. Slabou stránku je fakt, že ve druhém patře mají pokoje společné sprchy a WC, dále neochotnou obsluhu v restauraci, špatnou domluvu při pořádání akcí a celkově strohé vnitřní vybavení prostor.

Konkurence ve městě Litomyšl Možnosti ubytování v okolí Malé Vesničky jsou po Mlýnu Horky nejblíže ve městě Litomyšl. Zde budou uvedeny pouze krátké zmínky o jednotlivých zařízeních, protože se všeobecně neshodují s plánovanou nabídkou venkovského hotelu – jedná se totiž o městské hotely a nejsou považovány za konkurenci, která může silně ohrozit podnikání v oblasti venkovského turismu. Za zmínku rozhodně stojí 4 hvězdičkový hotel Aplaus (www.hotelaplaus.cz), který je jako jediný ve své třídě v Litomyšli a nachází se od Malé Vesničky 7 km. V tomto moderně zařízeném hotelu je nabízeno ubytování ve 21 dvoulůžkových pokojích a ve 2 apartmánech, hotelová restaurace nabízí skvělou tradiční českou i mezinárodní kuchyni. V hotelu jsou poskytovány i welness služby a lze využít i Aplaus cateringu. Cena za noc ve dvoulůžkovém pokoji se pohybuje od 1900 Kč do 2900 Kč. Za apartmán si hosté zaplatí od 3500 do 4800 Kč za noc. Za největší silnou stránku hotelu autorka považuje skvělou lokalitu v srdci města Litomyšl, dále fakt, že je jediným 4 hvězdičkovým hotelem ve městě a také kvalitní možnost stravování.

Za slabou stránku hotelu je považován neosobní

interiér restaurace a neprofesionální obsluha, která by v takovém zařízení měla být samozřejmostí. Webovým stránkám hotelu by prospěl nový design. 39

Penzion Paseka se nachází přímo v srdci historického jádra Litomyšle – na krásném Smetanově náměstí. Tento penzion nabízí stylové rustikální ubytování v apartmánech a pokojích. Celková kapacita penzionu je 16 lůžek. Cena za ubytování se pohybuje od 1300 do 1500 Kč za noc pro dvě osoby. Silnou stránkou zařízení je umístění v historickém prostředí města, stylová kavárna/restaurace Na sklípku přímo navazující na objekt. Mezi slabé stránky patří zastaralé informace na webových stránkách (např.: „V době konání Smetanovy Litomyšle tj. od 13. 6. do 1.7. 2013...“) (Pension Paseka, 2015). Pro některé hosty může být nepříjemný hluk z ulice, penzion se nachází v jedné z nejrušnějších částí města. Vzhledem k atraktivnosti Litomyšle, jako kulturně-historického města, je nabídka ubytování v porovnání s jeho velikostí poměrně velká. Nachází se zde mnoho apartmánů a privátů, které se svými nízkými kapacitami nelze považovat za velkou konkurenci, oproti tomu se zde nachází taková ubytování, která disponují vysokou ubytovací kapacitou. Největší litomyšlské ubytovací zařízení, Hotel Dalibor nabízí celkem 120 lůžek, konferenční sál až pro 100 osob, letní terasu atd. Jedná se o postkomunistický hotel, který se koncepčně naprosto odlišuje od plánovaného hotelu Statek u lípy. Může sice být do jisté míry konkurenční, nicméně dle charakteru ubytování, špatné pověsti a nízké kvality služeb hodnotím tento hotel jako slabou konkurenci. Hotel Zlatá Hvězda nabízí svým hostům ubytování celkem ve 32 pokojích, hotelovou restauraci a konferenční prostory. Vybavení je poměrně zastaralé, z počátku 90.let, a tak není příliš atraktivní.

2. 1. 3. 2. 2. Konkurence s podobnou nabídkou služeb v okruhu do 40 km Penzion Na Bělisku www.nabelisku.cz Penzion Na Bělisku se nachází ve 38km vzdálenosti od statku U Lípy. Ubytování je možné v 5 stylových dvou nebo třílůžkových pokojích s přistýlkou a ve dvou apartmánech. Penzion disponuje i stylovou restaurací, která má otevírací dobu od pátku do neděle. Ceny za ubytování jsou od 1217 Kč pro 2 osoby do 2 379 Kč až pro 4 osoby. Penzion Na Bělisku poskytuje i snídaně v ceně 100 Kč za osobu. Penzion poskytuje v první řadě stylové ubytování v pokojích a apartmánech, které jsou každý odlišný, a každý má jiný název, např. květinový pokoj, ptačí pokoj, sluneční pokoj apod. Restaurace nabízí ve svém stálém jídelníčku typické české pokrmy. Jedná se například o škvarkovou pomazánku s pečivem za 57 Kč, kachní vývar s masem a nudlemi za 33 Kč nebo medová vepřová 40

žebra s hořčicí a křenem za 127 Kč. Toto zařízení se specializuje zejména v letních měsících na pořádání svateb a koncertů. Silnou stránkou penzionu Na Bělisku je považována skvělá lokalita mezi městem Polička a vesnicemi Svratka a Sněžné – v oblasti Žďárských vrchů a krásné rustikální vybavení, které je dodrženo ve všech částech penzionu. Řešení webových stránek je přehledné. Cenu za ubytování je odpovídající vzhledem ke kvalitě služeb, které jsou v zařízení poskytovány. Slabou stránkou je přílišná aktivita na facebookové stránce a některé uživatele to může obtěžovat. Pro zákazníky může být nežádoucí fakt, že téměř po celou dobu letních prázdnin byl penzion nejen o víkendech naprosto uzavřen, neboť zde probíhaly i dvě svatby týdně. Toto potvrzují i hodnocení na portálu booking.com. Pension Holetín www.pensionholetin.cz Pension Holetín se nachází 40 km od Statku u lípy nedaleko města Hlinsko. Tento penzion byl kompletně rekonstruovaný v roce 2012, je dvoupodlažní a svým hostům nabízí celkem 17 lůžek ve dvou až čtyřlůžkových pokojích a dále dva apartmány. Jeden apartmán je pro 2 až 3 osoby a druhý pro 5 až 6 osob. Ceny za ubytování jsou 1 od 1690 Kč pro 2 osoby do 3379 Kč pro 5 osob. V přízemí je zajištěn bezbariérový přístup. Včetně ubytování penzion nabízí také kamenný sklípek, venkovní bazén a venkovní terasu. Často jsou zde pořádány společenské akce, jak pro rodiny, tak i firemní teambuildingy. Silnou stránkou je dozajista bezbariérový přístup v přízemí objektu, dále umístění v blízkosti sportovních zařízení, které najde vyžití jak v létě, tak v zimě. Celkový dojem z objektu je velice pozitivní, stylové vybavení jak venkovní, tak vnitřní je velmi příjemné. Za slabé stránky je považováno následující. Na webových stránkách jsou uvedeny 3 jazykové verze (čeština, angličtina a němčina), avšak přeloženy jsou v případě cizojazyčném pouze názvy, další informace nelze vyčíst. Nejsou zde nabízeny žádné formy stravování, pouze možnost zajištění externího cateringu.

41

Závěrečné shrnutí 3 nejdůležitějších konkurentů Tři nejdůležitější konkurenti pro venkovský hotel jsou Penzion Na Bělisku, Penzion Holetín a Mlýn Horky. Ze strany autorky byl projeven zájem získat více informací než těch, které jsou běžně dostupné na internetových stránkách. Osobně navštívila Mlýn Horky a kontakt navázala s majitelkou Penzionu Na Bělisku. Ta ovšem z pochopitelných důvodů odmítla podat jakékoliv interní informace týkající se obsazenosti či struktury klientely apod. Z Penzionu Holetín nikdo nezareagoval. Požadované údaje (obsazenost hotelu, výkyvy v sezóně, počet pořádaných akcí, finanční ukazatele atd.) nebyly ze strany majitelů ubytovacích zařízení poskytnuty, proto nešlo vytvořit důslednou analýzu konkurence. Na základě dostupných a srovnatelných informací je vytvořena jednoduchá přehledná tabulka.

Nejdůležitější konkurence venkovského hotelu "Statek u lípy" vzdálenost od Statku u lípy

Mlýn Horky

Penzion Na Bělisku

Pension Holetín

Hotel Statek u lípy

cena za ubytování na 1 noc

pořádání svateb

pořádání seminářů a jiných setkání

4 km

1650 Kč až pro 5 osob

ano

ano

39 km

od 1217 Kč pro 2 osoby do 2 379 až pro 4 osoby

ano

ano

38 km

od 1690 Kč pro 2 osoby do 3379 Kč pro 5 osob

ne

ano

/

1200 Kč pro 2 osoby

ano

ano

ostatní služby

možnost Litomyšl využití (10 tisíc společenské obyvatel) 8, místnosti, 5 km zahrada restaurace (pátek-neděle), společenská Polička (8 místnost, 800 zahrada, dětské obyvatel) hřiště, 18 km konferenční prostory 2 venkovní Hlinsko (10 bazény, hřiště, tisíc zázemí pro obyvatel) 3 grilování km vinný sklípek, využití společenské místnosti, prodej masa a produktů z farmy, zahrada

Tabulka 3 – Nejdůležitější konkurence venkovského hotelu Statek u lípy

42

nejbližší hodnocení na město a booking.com vzdálenost

Litomyšl (10 tisíc obyvatel) 8 km

/

9,1

9,4

/

2. 1. 3. 3. Zákazníci V následující kapitole jsou charakterizováni zákazníci na základě poskytovaných služeb. Obecně bude zaměřena pozornost na tuzemskou klientelu. Po upevnění stabilní pozice na trhu a získání dobrého jména bude směřovat nabídka ubytování i na klientelu zahraniční. V roce 2013 realizovala autorka dotazníkové šetření pro potřeby bakalářské práce na téma „Vytvoření konceptu venkovského hotelu“. Podařilo se získat zajímavá data s cílem zjistit, zda lidé mají zájem trávit dovolenou ve venkovském prostředí a jaké aktivity je zajímají. Byly získány odpovědi celkem od 258 respondentů různého věkového rozmezí. Za zajímavou informaci je považován fakt, že 63% z 258 respondentů nevlastní chalupu, chatu nebo zahrádku. Vlastnictví takových objektů je v České republice poměrně obvyklé. Potenciální klienti pro venkovský hotel jsou právě ti, kteří nemají ve vlastnictví takový objekt. Co se týče požadavků na ubytování, 59% ze všech respondentů zodpovědělo, že si vybírají standardní prostředí, čili takové prostředí, které je za rozumnou cenu, dalších 30% zodpovědělo, že si rádi připlatí za kvalitu služeb. Tři čtvrtiny ze všech respondentů zodpovědělo, že nikdy netrávili dovolenou na venkovském hotelu či na farmě, a 93% z těchto respondentů zvolilo možnost, že mají zájem takovou dovolenou strávit. Lidé, kteří již trávili dovolenou na venkově (těchto respondentů bylo celkem 70) využili nejvíce následujících aktivit: pěší turistika (75%), konzumace regionálních potravin (60%), jízda na kole (55%), projížďka na koni (28%) a účast a poznání chovu hospodářských zvířat (20%). Ti, kteří zatím netrávili dovolenou na venkově by nejraději svůj čas na dovolené využili odpočinkem v příjemném prostředí, další nejčastější odpovědí byla pěší turistika, využití nabídky regionální kuchyně, projížďka na koních a cestování po regionu. Charakteristika zákazníků dle druhu poskytovaných služeb: a) venkovský hotel – ubytování a stravování Potencionální zákazníci hotelu budou lidé v produktivním věku, kteří vyhledávají odpočinek ve venkovském prostředí. V první řadě se bude jednat o tuzemskou klientelu, nicméně služby budou do budoucna poskytovány i zahraničním klientům. Cíloví klienti budou mladší i starší páry z měst, kteří si přijedou odpočinout do klidného prostředí. Nabídka bude přizpůsobena do budoucna i rodinám s dětmi. V této fázi jsou naplánovány pouze čtyři dvoulůžkové pokoje, kde bude pouze omezená možnost přistýlky, avšak do 43

budoucna je v objektu A naplánováno vybudování 2 apartmánů, které by byly vhodné pro rodiny s dětmi. Hlavně pro děti bude zajímavé nahlédnout do chodu života na venkově a dostat se do bezprostřední blízkosti se zvířaty. Nabídka venkovského hotelu bude soustředěna také na zahraniční klientelu, kde bude prostřednictvím již získaných kontaktů vytvořena atraktivní nabídka. Pozornost bude věnována zejména klientům na západ od České republiky, tedy do Německa, Francie, Belgie, Velké Británie a Rakouska. V tomto směru je značná konkurenční výhoda, co se týče jazykové vybavenosti personálu. b) pořádání eventů ve veřejných prostorách hotelu Koncepce těchto služeb osloví široké spektrum zákazníků. Bude se jednat v první řadě o pořádání soukromých akcí, jako například oslava narozenin, svatba apod. V tomto případě bude nabídka soustředěna věkovým kategoriím nad 18 let. Takoví zákazníci vyhledávají prostory a služby pro pořádání osobních rodinných a přátelských setkání a jsou ochotni si za kvalitní službu připlatit. V druhé řadě se bude jednat o pořádání veřejných akcí (setkání se zajímavými osobnostmi, degustace apod.). V tomto případě je nabídka určena široké veřejnosti nejen z okolí Litomyšle, ale vysoký potenciál je i v oslovení zákazníků z ostatních částí České republiky, a to zejména z velkých měst. Například nabídka degustace hovězího masa z plemene Wagyu (pocházející z chovu Beta a. s.) může být pro bohatou pražskou klientelu velice zajímavá. c) prodej hovězího masa a dalších produktů z farmy V současné době pracuje Jana Kubištová pro společnost Beta a.s., která se v první řadě zabývá chovem masného dobytka a plemenitbou, potažmo prodejem hovězího masa. Na základě zkušeností jsou zákazníci lidé střední a vyšší třídy, kteří vyžadují kvalitu suroviny. Jedná se zejména o místní klientelu v okolí Litomyšle, v poslední době váží cestu lidé i ze vzdálenějších koutů České republiky, a to hlavně z Brna a z Prahy.

44

2. 1. 3. 4. Dodavatelé Zásobování bude zajištěno na základě smluvních vztahů s dodavateli anebo přímým osobním nákupem. Nejprve bude proveden průzkum dodavatelů, potom se soustředí nabídky a bude vybrán optimální dodavatel. Nákup vybavení hotelu bude řešen primárně u místních dodavatelů. Nákup postelí do ubytovací části hotelu bude řešen ve spolupráci s firmou Iron Art, Vraclav. Mají široký sortiment a je zde možnost smluvních cen. Kovové postele IRON-ART jsou ručně kované z masivního železa, dřevěné prvky jsou z masivního dubu. Postele se skládají z pěti částí, které jsou spojeny deseti šrouby. Tento systém zaručuje 100% stabilitu a zabraňuje vrzání. Na pevnost konstrukce poskytujeme záruku 10 let.“ (kovany-nabytek.cz, 2015). Židle a stoly budou objednány v Truhlářství Osík. Nákup ložního prádla bude proveden u společnosti SCANquilt. Nábytek, stoly a židle do vybavení společenských prostor bude objednán u firmy Antik Jelínek, Hrochův Týnec. Co se týče inventáře, sklo bude zakoupeno u společnosti Skloservis s. r. o., příbory u výrobce G21 a talíře u společnosti Thun a. s. Hortensia s. r. o. bude zaměřovat svoji pozornost na nabídku sezónních a místních produktů. Moderní trend je upřednostnění lokálních dodavatelů. Jednat se může o pstruhy z Rybářství Litomyšl, brambory ze ZD Sloupnice, mléko a sýry místních výrobců. V místním regionu je velice oblíbená zvěřina, nabízí se spolupráce s místními mysliveckými sdruženími. Důraz bude kladen na kvalitu kávy, zároveň však musí být cenově dostupná. Jedním z potenciálních dodavatelů kávy je společnost Piazza dˈOro, která dnes spadá pod společnost Douwe Egberts Professional. Potenciálním dodavatelem kávy a čaje bude společnost AG FOODS group a. s. Nabídka nápojů bude zejména soustředěna z domácí produkce (domácí sirupy a mošty), součástí nabídky nápojů bude částečně i nabídka limonád od společnosti Coca Cola HBC Česká republika. Hlavním partnerem pro prodej hovězího masa bude společnost Beta a. s. Tato společnost zajistí porážku zvířete, zrání masa a jeho balení. Skladování a expedice masa již bude v režii společnosti Hortensia s. r. o. Důvod, proč Beta a. s. nepořádá prodeje ve vlastní režii je fakt, že nemá dostatek lidských zdrojů pro realizaci prodeje. Beta a. s. je vybavena certifikovanou masnou, vakuovou baličkou a vlastní všechny ostatní stroje a zařízení potřebné k této činnosti.

45

V následující tabulce je uveden obsah smlouvy s dodavateli.

Obsah smlouvy s dodavateli smluvní strany (dodavatel, odběratel) předmět dodávky způsob dodávek, objednání cena jakost způsob placení způsob vyřizování reklamací datum uzavření smlouvy podpisy smluvních stran Tabulka 4 – Obsah smlouvy s dodavateli

2. 1. 3. 5. OT analýza Analýza příležitostí (opportunities) a hrozeb (threats) umožní hotelu Statek u lípy správně rozpoznat takové skutečnosti, které mohou pozitivně nebo naopak negativně ohrozit podnikání. Tyto skutečnosti jsou uvedeny v následující tabulce.

OT analýza Příležitosti oslovení nových klientů nízká konkurence v okolí (jedinečná kombinace doplňkových služeb) získání dobrého jména

Hrozby rostoucí nároky zákazníků vstup nových konkurentů na trh změna legislativy

rozšíření kapacity zařízení navázání kontaktů se zahraničními CA a CK oslovení zahraničních turistů v Litomyšli pořádání slavností, hodů apod. stálá klientela

rozstoucí hygienické nároky změna cen surovin nezájem o tento typ služeb ze strany zákazníků sezónní výkyvy nezaměstnanost

Tabulka 5 – OT analýza venkovského hotelu Statek u lípy

46

2. 1. 4. Personální zajištění Jediným zaměstnancem společnosti Hortensia s. r. o. bude jednatelka Jana Kubištová.

Dle charakteru podniku není přepokládán každodenní provoz identického

charakteru. Bude nárazový, sezónní, smluvní (dle termínu, rozsahu). Ze všech těchto důvodu není možné mít ve stavu stálé zaměstnance. V závislosti na úspěšnosti podnikatelských aktivit není vyloučené rozšíření smluvních partnerů s přechodem na zaměstnanecký poměr. Mezi hlavní kompetence Jany Kubištové, jednatelky Hortensia s. r. o., budou patřit následující: celková správa objektu a vedení společnosti, tvorba podkladů pro účetnictví a částečná administrativa, marketing a PR, provoz hotelu, komunikace s dodavateli a zákazníky, správa webových stránek. V případě pořádání seminářů do 15 osob zajistí celkový chod akce včetně občerstvení a následného servisu. Bude jediná osoba zodpovědná za prodej hovězího masa, zajistí celkovou administrativu a následný prodej. Při pořádání svatby zajistí bezproblémový chod, zorganizuje činnost externích pracovníků, kteří budou pracovat na dohodu o provedení práce (servírky, kuchař, popřípadě ostatní pomocné síly). Dle závislosti na charakteru a intenzitě provozu bude zajištěna pomocná síla na pozici uklizečka/pokojská. Tato pomocná síla bude bez pravidelné pracovní doby a bude pracovat na smlouvu o provedení práce. Může se jednat o starší paní z vesnice či mladou ženu na mateřské dovolené, která si chce přivydělat. Vedení účetnictví bude řešeno formou smlouvy na dodávku služeb externí firmou. Vzhledem ke zkušenostem bude dodávka služeb zajištěna daňovým poradcem z České Třebové, panem Judr. Petrem Kratochvilou.

47

2. 1. 5. Technický návrh Již na začátku tohoto podnikatelského plánu je zdůrazněno, že investorem projektu je společnost Avet s. r. o., který po vybudování nemovitosti předá společnosti Hortensia s. r. o. objekt do provozu. Avet s. r. o. zajistí veškeré práce týkající se rekonstrukce objektu, zednické, řemeslnické práce. Vybaví kuchyň v souladu se stávajícími hygienickými předpisy. Společnost Hortensia s. r. o. na vlastní náklady vybaví hotelové pokoje, společenské prostory, doplní zařízení kuchyně a ostatní vybavení pro zajištění chodu celého komplexu. Jednotliví dodavatelé na vybavení hotelu jsou uvedeni v kapitole Dodavatelé. Vybavení pokojů bude praktické a přitom bude kladen důraz na venkovský charakter. Dispoziční řešení V následujících odstavcích je popsán objekt, a ve kterých částech celého objektu bude probíhat podnikání.

Podmínky pro uskutečnění podnikatelské činnosti jsou obsaženy v jednotlivých bodech nájemní smlouvy mezi 2 podnikatelskými subjekty. Jsou dány ustanoveními v nájemní smlouvě. Doba trvání nájemní smlouvy je stanovena minimálně na 10 let. Pronajímatel je společnost Avet s. r. o. a nájemník společnost Hortensia s. r. o. Statek se skládá celkem ze 4 částí, které jsou pro větší přehlednost označeny písmeny A, B, C a D, jak je vidět ve schématu. 48

Budova A prozatím slouží pro podnikatelské aktivity společností Avet s. r. o. a Beta a. s. Nachází se zde kanceláře a masna, kde bude zpracováváno hovězí maso. Do budoucna chce společnost Avet s. r. o. investovat do rozšíření prostor venkovského hotelu v 1. a 2 patře budovy A. Budova B je v soukromém vlastnictví majitelů a slouží k soukromému využití. V části budovy C se nachází technické zázemí objektu včetně kotelny. Ve druhé části budovy C je prostor, který bude rekonstruován a vytvoří se zde letní společenská místnost, která bude využívána při letních akcích a svatbách. Kapacita bude až 40 osob. Budova D bude kompletně využita pro podnikatelskou činnost společnosti Hortensia s. r. o. V 1. patře se budou nacházet 4 pokoje pro hosty, které budou přístupné z pavlače. V přízemí budovy se nachází společenská místnost s kapacitou až 30 osob. Na tuto společenskou místnost navazuje bar a kuchyň. Pro hosty zde budou zřízeny toalety. Ve sklepě budovy D se budou nacházet různé sklady (nápojový, potravinový) a hlavní část tvoří kamenný sklípek s klenutým stropem. Na objekt navazují dvě zahrady, jedna na severní a druhá na jižní straně. Dominantou jižní zahrady je krásná lípa (odtud název hotelu Statek u lípy). Na této zahradě se také nachází parkoviště pro hosty. Severní zahrada může sloužit nejen ubytovaným hostům jako místo pro relaxování, ale jako místo pro pořádání svateb. Jsou zde vysázeny ovocné a okrasné stromy, je zde bylinková zahrádka a zahradní domek. Celý pozemek je ohraničen habrovým plotem, a tak poskytuje soukromí od okolního světa. V přílohách diplomové práce jsou návrhy na přestavbu budovy D.

49

2. 1. 6. Finanční plán Pro větší přehlednost bude nejprve opět vysvětlen vztah mezi jednotlivými společnostmi, které figurují v podnikatelském plánu a vzájemně spolu budou spolupracovat.

Hortensia s. r. o. 

provozovatel venkovského hotelu



jednatelka a jediná zaměstnankyně Jana Kubištová



nájemce prostor, které jsou ve vlastnictví společnosti Avet s. r. o.

Avet s. r. o. 

investor do stavby prostor a majitel nemovitosti



pronajímatel prostor venkovského hotelu společnosti Hortensia s. r. o.

Beta a. s. 

majitel farmy, smluvní dodavatel hovězího masa

Pozn.: všechny uvedené hodnoty v tabulkách jsou v Kč a bez DPH. 2. 1. 6. 1. Vstupní náklady Vstupní náklady jsou detailně rozpracovány v tabulce a tvoří v první řadě náklady na založení podniku, které jsou tvořeny nejrůznějšími poplatky, které jsou nezbytné na založení společnosti Hortensia s. r. o. Dále se jedná o náklady na nákup zařízení a strojů. Tyto náklady tvoří vybavení pokojů nábytkem a ostatními drobnými předměty. Dále se jedná o zařízení společenské místnosti v 1. NP. Největšími položkami v tomto případě bude pořízení velkého množství židlí a stolů. Převážná většina kuchyňského vybavení bude pořízena na náklady Avet s. r. o., proto náklady na kuchyňské vybavení společnosti Hortensia s. r. o. nebudou tak vysoké a budou tvořit jen náklady na zakoupení drobných zařízení a strojů. Letní místnost v objektu C bude vybavena opět nábytkem v rustikálním stylu. Ostatní vstupní náklady jsou tvořeny drobnými potřebami pro začátek podnikání.

50

VSTUPNÍ NÁKLADY Náklady na založení podniku notářské poplatky poplatek za zápis do obch.rejstříku poplatek za vydání živnost.listu ostatní drobné poplatky celkem

4000 2700 1000 1000 8700

Náklady na nákup zařízení a strojů náklady na vybavení 1 pokoje s koupelnou postel s matrací -Iron Art, 180x200 cm noční stolek- Iron Art, 2ks stůl a židle - Truhlářství Osík skříň na oblečení 2 deky a 2 polštáře povlečení a prostěradla přehoz přes postel křesílka 2ks a 1 konferenční stolek dekorace a ostatní vybavení do pokoje věšák velké zrcadlo fén Rowenta velké ručníky 2ks SCANquilt malý ručník na ruce SCANquilt podložka před sprchový kout držáky, stojany, věšáky ostatní vybavení a stroje celkem za vybavení 1 pokoje celkem za vybavení 4 pokojů náklady na vybavení společenské místnosti v 1.NP 40 židlí-křesílek (Antik Jelínek) 1ks za 2500 7 stolů (Antik Jelínek) 1 ks 5000 komoda truhla ostatní nábytek dekorace celkem náklady na doplňkové vybavení kuchyně a baru a inventář hrnce a ostatní kuchyňské náčiní kuchyňský robot velká gastro lednice ostatní elektrické přístroje inventář (talíře, příbory) po 70ks 51

20000 10000 6000 4000 3000 2500 1000 8000 5000 600 1000 600 800 200 100 2000 3000 67800 271200 100000 35000 5000 3000 10000 5000 158000 50000 20000 30000 15000 40000

inventář sklo po 70 ks ostatní inventář celkem náklady na vybavení sklepu v 1.PP 15 židlí- křesílek (Antik Jelínek) 1ks za 2500 3 stoly (Antik Jelínek) 1 ks za 5000 inventář - bar sklípku dekorace stojany a výbava skladů celkem náklady na vybavení letní místnosti v budově "C" lavice a židle Antik Jelínek stoly Antik Jelínek ostatní vybavení celkem ostatní náklady prosklená lednice na prodej masa počítač tiskárna ostatní náklady celkem

30000 10000 195000 37500 15 000 10000 5000 20000 87500 40 000 20000 10000 70 000 30000 15000 4000 20000 69000 859 400

CELKOVÉ VSTUPNÍ NÁKLADY Tabulka 6 – Vstupní náklady

2. 1. 6. 2. Splácení úvěru Pro začátek podnikání je zvolen úvěr ve výši 900 000 Kč s úrokem 7% a doba splácení je 7 let. Úroky za 7 let tvoří celkem částku 268 985 Kč a celková splacená suma je tedy 1 168 985 Kč. Pro zajištění úvěru bude pro jednání s bankovní institucí nabídnut byt v Litomyšli v soukromém vlastnictví v hodnotě 1 500 000 Kč.

Splácení úvěru na 7 let Rok

Výše splátky

Úrok

Úmor

Úvěr - nesplacená část dluhu

1 2 3 4 5 6 7

166 997,90 166 997,90 166 997,90 166 997,90 166 997,90 166 997,90 166 997,90

63 000,00 55 720,15 47 930,70 39 596,00 30 677,87 21 135,47 10 925,10

103 997,90 111 277,75 119 067,19 127 401,90 136 320,03 145 862,43 156 072,80

796 002,10 684 724,35 565 657,16 438 255,26 301 935,23 156 072,80 0

52

Tabulka 7 – Splácení úvěru

2. 1. 6. 3. Náklady na provoz podniku Provozní náklady vznikají bez ohledu na výši tržeb a jedná se nájem, energie, různé poplatky, nálady na marketing atd. Celkové provozní náklady tvoří částku 25 260 Kč na jeden měsíc, za jeden rok potom 303 120 Kč.

Provozní náklady Náklady na jeden měsíc nájem elektrická energie vytápění plyn telekomunikační služby (mobil) internet doprava vedení účetnictví marketing - inzerce příspěvek majiteli na údržbu okolí objektu celkem provozní náklady za 1 měsíc Náklady na jeden rok celkem průměrné roční náklady

12000 1000 1500 400 500 360 4500 2500 2000 500 25260 303120

Tabulka 8 – Provozní náklady

2. 1. 6. 4. Přímé provozní náklady na služby a tržby/čistý zisk v realistické variantě na 1 rok Přímé provozní náklady vznikají v souvislosti s realizací zakázek. Tyto přímé provozní náklady jsou ilustrovány na 4 příkladech: ubytování v 1 dvoulůžkovém pokoji, organizace svatby, organizace semináře a prodej hovězího masa. Vždy je uveden přehled nákladů spojený s poskytováním služby, následně tržby a čistý zisk v realistické variantě.

53

a) ubytování v 1 dvoulůžkovém pokoji

Náklady na ubytovací služby za 1 dvoulůžkový pokoj / noc Přímé náklady (praní lůžkovin, nákup toaletních potřeb atd.) 50 Režijní náklady (energie, voda, plyn apod.) 50 Ostatní náklady (bežná údržba, opravy, pojištění, odpis) 50 úklid (hodinová sazba 150 Kč) 150 snídaně (2x) 140 440 celkem náklady na 1 dvoulůžkový pokoj pro 2 osoby Kč Tabulka 9 – Náklady na 1 dvoulůžkový pokoj

Náklady na 1 dvoulůžkový pokoj jsou celkem 440 Kč, prodejní cena za jeden dvoulůžkový pokoj je stanovena na 1200 Kč.

Roční tržby a čistý zisk za ubytování 1 dvoulůžkový pokoj Náklady Prodejní cena Čistý zisk

440 Kč 1200 760

Obsazenost 720 pokojů / rok Celkové roční tržby Čistý roční zisk

864000 547200

Tabulka 10 – Roční tržby a čistý zisk za ubytování

Při provozu 360 dní v roce je k dispozici celkem 1520 nocí. V případě, že obsazenost bude 50%, pokojů bude za rok obsazených celkem 720. Roční tržby a zisk jsou uvedeny v tabulce.

54

b) svatba pro 30 osob ve 3 cenových variantách Pro zjednodušení byly stanoveny tři cenové varianty organizace svatby. Liší se zejména v podávání pokrmů různé cenové hladiny a v podávání odlišných nápojů. Více informací v tabulce níže.

Náklady na organizaci svatby pro 30 osob ve 3 cenových variantách Cenová varianta 1. 2. 3. Náklady na 1 osobu - jídlo a pití oběd 80 130 200 odpolední pohoštění 40 70 100 večerní raut 70 120 180 nealkoholické nápoje 20 50 100 teplé nápoje 15 30 50 pivo, sudové víno atd. 100 160 260 lihoviny 100 150 250 celkem náklady na 1 osobu (jídlo a pití) 425 710 1140 celkem náklady pro 30 osob (jídlo a pití) 12750 21300 34200 Ostatní náklady na svatbu výzdoba a příprava svatebního stolu personální náklady (servis) kuchař ostatní náklady celkem ostatní náklady

2000 4000 6000 3000 3000 3000 3000 3500 4000 1000 1500 2000 9000 12000 15000

celkové náklady na svatbu pro 30 osob celkové náklady za 1 osobu

21750 33300 49200 725 1100 1640

Tabulka 11 – Náklady na organizaci svateb ve 3 variantách

55

Z těchto výpočtů lze potom stanovit celkové roční tržby a čistý zisk za tuto aktivitu. Celkové roční tržby v realistické variantě za pořádání svateb činí 886 860 Kč, čistý zisk potom 296 560 Kč. Roční tržby a čistý zisk za svatby ve 3 variantách počet čistý zisk za tržba za 1 plánovaných čistý roční zisk roční tržby 1 svatbu svatbu svateb na 1 rok 1. varianta 2. varianta 3. varianta celkem

6 8 4 18

10 860 16500 24 600

65160 132000 98400 295560

32610 49500 73800

195660 396000 295200 886860

Tabulka 12 – Roční tržby a čistý zisk za svatby ve 3 variantách

c) pořádání semináře pro 15 osob Vzorovým příkladem pro organizaci teambuildingů, setkání a seminářů byl zvolen příklad semináře pro 15 osob. Kalkulace nákladů na takovou akci je uvedena v následující tabulce.

Náklady na seminář pro 15 osob Náklady na 1 osobu (jídlo a pití) káva a dezert oběd odpolední káva a občerstvení nápoje ostatní náklady celkem náklady na 1 osobu celkem náklady na 15 osob (jídlo a pití) personální náklady celkové náklady za 1 seminář

30 140 40 30 50 290 4350 1650 6000

Tabulka 13 – Náklady na seminář pro 15 osob

Celkové tržby v realistické variantě potom činí 135 000 Kč za rok a čistý zisk je 45 000 Kč v případě pořádání 15 seminářů, jak je znázorněno v tabulce č. 14.

56

Celkové tržby a čistý zisk za semináře 1 seminář náklady na 1 seminář 6000 tržba za 1 seminář (50% navíc) 9000 čistý zisk za 1 seminář 3000 15 seminářu celkové tržby 135000 celkový čistý zisk 45 000 Tabulka 14 – Tržby a čistý zisk za semináře

d) prodej hovězího masa Kalkulace pro prodej hovězího masa je provedena na příkladu jatečného býka masného plemene Charolais o hmotnosti 700 kg, po porážce je JUT (jatečně upravené tělo) za studena 400 kg. JUT se rozumí 4 čtvrtě (2 zadní a 2 přední). Po opracování a vykostění je výtěžnost čisté svaloviny 250 kg. Vážený průměr ze všech partií je stanoven na 300 Kč. Tržba z jednoho kusu je tedy 75 000 Kč. Čistý zisk po odečtení veškerých manipulačních, personálních, materiálních, energetických a dalších nákladů je 35 000 Kč. V tento moment vstupuje do procesu smluvní zprostředkovatelská činnost Hortensia s. r. o., která na základě smlouvy o zprostředkování prodeje náleží 30% podílu z čistého zisku. Po odečtení vzniká čistý podíl na zisku pro zprostředkovatele 10 500 Kč. Základním předpokladem je vyvinout veškerou aktivitu, která směřuje k prodeji 100% jatečného kusu. Zprostředkovatelská činnost zahrnuje následující aktivity: 

komunikace s odběrateli



poskytování receptů



doporučení pro manipulaci, skladování a zpracování partií



organizování samotného prodeje

57

Plánovaný rozsah prodejů tvoří 24 kusů, tzn. 2 kusy na měsíc, což tvoří 252 000 Kč. Předpokladem pro výpočet čistého zisku je, že podíl na zisku se rovná tržbám. Kalkulace podílu na zisku za zprostředkovatelskou činnost z prodeje hovězího masa 250kg čisté svaloviny (1kg=300 Kč) 75 000 čistý zisk pro Beta a. s. po odečtení nákladů 35 000 podíl na zisku pro Hortensia s. r. o. za 1 kus 10 500 podíl na zisku pro Hortensia s. r. o. za 24 kusů= za rok 252 000 Tabulka 15 – Kalkulace podílu na zisku za zprostředkovatelskou činnost z prodeje hovězího masa

Za předpokladu, že budou prodány 2 ks hovězího dobytka za měsíc, činí měsíční náklady na prodej hovězího masa 3400 Kč, za rok potom 40 800 Kč.

Náklady na prodej hovězího masa Měsíční náklady při prodeji 2 ks dobytka administrativní úkony tisk letáků doprava ostatní náklady (pošta, pohoštění zákazníků při prodeji apod.) celkem měsíční náklady při prodeji 2 ks dobytka Roční náklady při prodeji 24 ks dobytka Tabulka 16 – Náklady na prodej hovězího masa

Celkový roční čistý zisk je potom 211 200 Kč za 1 rok.

Celkový roční čistý zisk a tržby z prodeje hovězího masa roční náklady 40800 roční tržby 252000 roční čistý zisk 211200 Tabulka 17 – Roční tržby a čistý zisk z prodeje hovězího masa

58

1000 800 600 1000 3400 40800

2. 1. 6. 5. Náklady na zaměstnance Provoz hotelu bude zajištěn jediným zaměstnancem, a to Janou Kubištovou. Bude mít zodpovědnost za celkový chod hotelu. Ostatní pomocné síly budou smluvně zajištěny, například na dohodu o provedení práce, popřípadě bude probíhat na základě externích dodavatelských služeb (práce na živnostenský list apod.)

Mzda pro zaměstnance Hrubá mzda 20000 Odvody (34%) 6800 Náklady 1 měsíc 26800 Roční mzdové náklady 321600 Tabulka 18 – Náklady na zaměstnance

2. 1. 6. 6. Přehled tržeb v realistické variantě Z předchozích výpočtů jsou do přehledné tabulky dosazeny roční tržby a čisté roční zisky za jednotlivé aktivity.

Přehled ročních tržeb a čistého zisku za služby "Statek u lípy" roční tržby roční čistý zisk ubytování 864000 547200 svatby 886860 295560 semináře hovězí maso celkem

135000 252000 2137860

45000 211200 1098960

Tabulka 19 – Přehled ročních tržeb a čistého zisku za jednotlivé aktivity v realistické variantě

2. 1. 6. 7. Bod zvratu Pro výpočet bodu zvratu proti sobě stojí minimální roční náklady a tržby za podnikatelské aktivity. Minimální roční náklady jsou následující: provozní náklady, které se nemění s objemem produkce (jedná se o energie, plyn, náklady na marketing apod.) a tvoří 303 120 Kč, dále hotel musí splácet úvěr, který je v tomto případě 167 000 Kč za rok a byla stanovena minimální odměna zaměstnanci, která i s odvody tvoří 147 936 Kč. Celkové minimální roční náklady na provoz hotelu jsou 618 056 Kč.

59

Minimální roční náklady provozní náklady úvěr minimální mzda

303120 167000 147936

celkem minimální roční náklady

618056

Tabulka 20 – Minimální roční náklady na provoz hotelu

Předpoklad pro výpočet bodu zvratu je následující: z dosavadní zkušenosti je zřejmé, že je skutečně velký zájem o hovězí maso tradičně prodávané společností Beta a. s., proto je tato položka neměnná. Další stabilní položkou jsou tržby z pořádání seminářů. Důvodem pro stanovení stabilních tržeb je zaprvé zájem o pořádání seminářů a v druhé řadě netvoří oproti ostatním položkám takový podíl na tržbách. Tyto skutečnosti potom poslouží k větší přehlednosti.

Předpokládané tržby za jednotlivé tržby (bod zvratu) hovězí maso (stabilní) 252000 semináře (stabilní) 135000 svatby (2 svatby v 1.var. A 1 ve 2.var.) 114720 ubytování 116 336 celkem minimální roční tržby 618 056 Tabulka 21 – Předpokládané tržby za jednotlivé tržby pro výpočet bodu zvratu

Jakmile tržby za ubytování a pořádání svateb klesnou pod 231 056 Kč, ocitne se společnost Hortensia s. r. o. ve ztrátě. V opačně případě tvoří zisk. Je určeno, že se budou pořádat pouze 2 svatby v nejlevnější variantě (tržba za 1 takovou svatbu je 32 620) a 1 svatba ve střední, tedy 2. variantě (tržba za 1 takovou svatbu je 49 500 Kč). Celkem tržby za tyto svatby tvoří položku 114720 Kč. Pro ubytování potom zbývá utvořit roční tržby ve výši 116 336 Kč, což v prodejní ceně 1200 Kč za jeden pokoj znamená, že musí být prodáno minimálně 97 pokojů za jeden rok, to je obsazenost 6,74%. Bod zvratu tedy nastává ve chvíli, kdy tržby za svatby klesnou pod 114 720 Kč a tržby za ubytování pod 116 336 Kč. Ubytování nesmí tedy klesnout na obsazenost pod 6, 74 %. Diverzifikace poskytovaných služeb garantuje, že při poklesu tržeb u některé z položek, může být tato přechodná ztráta vykompenzována nárůstem tržeb u jiných aktivit.

60

2. 1. 6. 8. Přehled ročních tržeb v pesimistické, realistické a optimistické variantě V následující tabulce je uveden přehled ročních tržeb ve 3 variantách, v pesimistické, realistické a optimistické. Pod tabulkou je popsána situace v jednotlivých variantách. Přehled ročních tržeb v pesimistické, realistické a optimistické variantě varianta pesimistická realistická optimistická 360000 1080000 ubytování 864000 337020 1272480 svatby 886860

semináře hovězí maso

45000 157500

celkem

899520

135000 252000 2137860

90000 157500 2599980

Tabulka 22- Roční tržby v pesimistické, realistické a optimistické variantě

PESIMISTICKÁ VARIANTA Ubytování. V důsledku působení nejrůznějších faktorů (nová konkurence, nezájem o tento typ služeb apod.) klesne zájem o ubytování na 300 prodaných pokojů. Tržby za ubytování při ceně 1200 Kč za jeden dvoulůžkový pokoj budou potom tvořit 360000 Kč. Svatby. Pokud klesne zájem o pořádání svateb na statku a budou se pořádat pouze 2 v nejlevnější variantě, 4 ve střední cenové variantě a jedna v té nejdražší variantě, budou tržby za svatby tvořit 337 020 Kč. Semináře. V případě poklesu zájmu o pořádání seminářů a teambuildingů se sníží i tržby za tuto aktivitu – za předpokladu, že se jich bude pořádat 5, tržby budou 45 000 Kč. Hovězí maso. Při poklesu zájmu o hovězí maso bude i podnikatel omezen tržbami, které při prodaných 15 kusech budou tvořit tržby 157 500 Kč. Celkem tržby za všechny aktivity v pesimistické variantě tvoří 899 520 Kč. OPTIMISTICKÁ VARIANTA Ubytování. Pokud se zvýší počet prodaných pokojů za rok na 900, zvýší se tržby za ubytování na 1 080 000 Kč. Svatby. Zvýšením počtu svateb v nejlevnější variantě na 8, ve středně drahé variantě na 10 a v nejdražší variantě na 7 se tržby za svatby zvýší na 1 272 480 Kč. Semináře. Při pořádání 10 seminářů se tržby zvýší na 90 000 Kč. Hovězí maso. Při zvýšení počtu poražených kusů hovězího dobytka na 30, se tržby zvýší na 1 050 000 Kč. Celkem tržby v optimistické variantě budou 2 599 980 Kč. 61

Minimální náklady spojené s provozem venkovského hotelu jsou přitom 618 056 Kč. Obsahuje položky splácení úvěru (167 000 Kč), minimální mzdu zaměstnanci (147 936 Kč) a nezbytné provozní náklady – energie, nájem atd. (303 120 Kč).

2. 1. 6. 9. Plán ročních tržeb a čistého ročního zisku na 3 roky

ubytování svatby semináře hovězí maso celkem

Plánované roční tržby a čistý zisk na 3 roky roční tržby roční čistý zisk 1. rok 2. rok 3. rok 1. rok 2. rok 864000 936000 984000 547200 592800 886860 968970 968970 295560 322920 135000 135000 135000 45000 45000 252000 252000 252000 211200 211200 2137860 2291970 2339970 1098960 1171920

3. rok 623200 322920 45000 211200 1202320

Tabulka 23 – Plánované roční tržby a čistý zisk na 3 roky

Předpoklady pro výpočet ročních tržeb a čistých ročních zisků na 3 roky: 

obsazenost pokojů v 1. roce je 720 pokojů, ve druhém 780 pokojů a ve třetím 820 pokojů



v 1. roce je počet pořádaných svateb v 1. variantě 6, ve 2. variantě 8 a ve třetí čtyři, a přitom ve 2. a 3. roce se frekvence zvýší na 7 svateb v nejlevnější variantě, 9 ve 2. variantě a 4 v nejdražší variantě.



počet pořádaných seminářů je ve všech 3 letech stejný, a to 15 akcí za rok



počet prodaných kusů dobytka je neměnný, a to 24 ks za každý rok

62

3. Návrhová část Vzhledem ke skutečnosti, že autorka v praktické části diplomové práce popisuje jednotlivé části podnikatelského plánu a ve své podstatě navrhuje řešení, obsahem návrhové části je vyzdvihnutí nejdůležitějších informací z praktické části a navržen je harmonogram činností.

3. 1. Nejdůležitější závěry plynoucí z analytické části Pro popisovanou oblast podnikání je vhodné zřízení společnosti s ručením omezením. Společnost Hortensia s. r. o. bude poskytovat služby v oblasti venkovského cestovního ruchu a jedná se o aktivity ubytování, pořádání akcí (svatby, semináře a degustace) a prodej hovězího masa. Nabízený produkt je v tomto směru jedinečný. Investorem do stavby nemovitosti je společnost Avet s. r. o. a provozovatelem hotelu bude společnost Hortensia s. r. o., která bude ve smluvním nájmu. Společnost Beta a. s. bude exkluzivním dodavatelem hovězího masa pro Hortensia s. r. o. Místem distribuce všech produktů je sídlo společnosti s adresou Malá Vesnička 1. Zde se budou soustřeďovat veškeré podnikatelské aktivity. Zvolenou formou propagace, zejména prostřednictvím kvalitních webových stránek, umístěním hotelu na mezinárodní rezervační portály a umístěním reklamy do regionálního tisku a později spoluprácí se zahrničními CK a CA, chce firma docílit informovanosti nejen v regionálním, celorepublikovém, ale i zahraničním měřítku. Situační analýza odhalila, jaké externí faktory ovlivní podnikání prostřednictvím provedené PEST analýzy. Hlavní faktory ovlivňující takové podnikání je omezení ze strany státu, které se zdají být čím dál striktnější. Výhodou je pozice zařízení, a to vzdálenost od města Litomyšl, kde se nachází zajímavá klientela. Do města Litomyšl přijíždí nejen tuzemská, ale i zahraniční klientela, která by mohla využít ubytování. Stavba rychlostí silnice R35 usnadní dopravní dostupnost k hotelu. Tvorba analýzy konkurence byla do jisté míry omezena, neboť i přes žádost majitelů ubytovacích zařízení, nebyly poskytnuty důležité informace potřebné pro její důsledné zkoumání. Analýza konkurence se tedy setkává s určitými nedostatky a je potřeba se jim přizpůsobit. I přes tyto nedostatečné zdroje byla provedena analýza třech nejdůležitějších konkurentů, kterými jsou Mlýn Horky, Penzion Na Bělisku a Pension Holetín, jež nabízejí podobnou strukturu 63

služeb. Zákazníci byli identifikování na základě charakteristiky dle jednotlivých poskytovaných služeb. V kapitole dodavatelé byli určeni konkrétní potenciální dodavatelé a partneři pro potřeby podnikání v této sféře. Na závěr situační analýzy bylo identifikováno, jaké příležitosti venkovský hotel má a může jich využít ve svůj prospěch. Jako hlavní příležitost je poměrně nízká konkurence v blízkém okolí a s tím spojená jedinečná kombinace služeb. Hrozby pro venkovský hotel je vstup nových konkurentů na trh, dále změna preferencí zákazníků, která souvisí s nezájmem o tento typ služeb v daném regionu. Personální obsazení hotelu je zajištěno jediným zaměstnancem a další pozice budou obsazeny na základě dohody o provedení práce. Důležitou roli hraje skutečnost, že si hotel nemůže dovolit více zaměstnanců. V první řadě je to fakt, že nebude dostatek práce pro takové zaměstnance vzhledem k sezónnosti a nepravidelnému charakteru pořádání akcí. V druhé řadě jej nedovolí finanční situace podniku. Technický návrh poodhalil dispoziční řešení objektu, tzn. v jakých částech se co nachází a kde budou probíhat podnikatelské aktivity společnosti. Kladen je důraz na rustikální vybavení objektu, kde hlavní roli budou hrát přírodní materiály. Finanční plán řeší, jaké jsou plánované vstupní náklady, které v tomto případě tvoří 859 400 Kč. Na tuto investici bude použit úvěr ve výši 900 000 Kč, který bude splácen po dobu 7 let. Průměrné provozní roční náklady tvoří 303 120 Kč a nemění se s objemem produkce. Jsou rozpracovány přímé provozní náklady vznikající v souvislosti s realizací zakázek. Náklady jsou rozpracovány do přehledných tabulek dle charakteru poskytovaných služeb. V realistické variantě tvoří roční tržby za ubytování 864 000 Kč, za svatby 886 860 Kč, za semináře 135 000 Kč a za hovězí maso 252 000 Kč. Celková částka je v realistické variantě 2 137 860 Kč na jeden rok. Zpracovaný bod zvratu odhaluje, že dle stanovených podmínek musí být obsazenost hotelu minimálně 7% a pořádané svatby musí být minimálně 2 v nejlevnější variantě a 1 svatba ve středně drahé variantě, přičemž počet prodaných kusů dobytka na maso musí být 24 za rok a pořádaných seminářů celkem 15. Tržby v tomto případě musí být 618 056 Kč. Je zde zpracován přehled ročních tržeb a čistých zisků v optimistické, realistické a pesimistické variantě. Stejně tak plán ročních tržeb a čistých zisků na 3 roky rostoucí dle frekvence aktivit.

64

3. 2. Harmonogram činností Tabulka č. 24 znázorňuje harmonogram činností, které jsou v plánu do dalších let.

Harmonogram činností

2017

2018

2019

další roky

získání živnostenského oprávnění založení společnosti s. r. o. zápis do obchodního rejstříku podpis smlouvy o nájmu prostor hotelu zajištění úvěru nákup strojů a zařízení tvorba webových stránek vstup na rezervační portály (booking.com) zahájení prodeje hovězího masa ve spolupráci se společností Beta a. s. výroba a distribuce reklamních materiálů marketingové aktivity na sociálních sítích zahájení provozu hotelu udržování vztahu se zákazníky zahájení poskytování služeb v oblasti eventů (semináře a teambuildingy) zahájení pořádání svateb vytvoření stabilní pozice v Pardubickém kraji snaha získat strategického partnera v zahraničí získání zahraniční klientely (ubytování) rozšíření kapacity (celkem 8 nových pokojů v budově A) nábor nových zaměstnanců výroba a prodej cukrářských výrobků a dortů na zakázku výroba a prodej zavařenin (marmelády, džemy, okurky atd.) věrnostní klub pro stálé klienty

Tabulka 24 – Harmonogram činností

65

Závěr Klíčové faktory pro úspěch v podnikání v oblasti venkovského turismu jsou podmíněny schopným personálem na všech pozicích, krásným stylovým prostředím, perfektní marketingovou strategií, promyšleným finančním plánem a v neposlední řadě kvalitními službami. Promyšlená cenová strategie a nabídka jedinečného produktu podtrhují obecně úspěšnost v každém podnikání. Hlavním cílem diplomové práce bylo zpracovat podnikatelský plán, který by mohl sloužit jako podklad pro reálný podnikatelský plán. Dílčí cíle práce byly z velké části naplněny. Byly vypracovány jednotlivé popisné kapitoly a analýzy jako podklad pro tvorbu reálného podnikatelského plánu. Vzhledem k tomu, že podnikatel musí být důkladně seznámen s tím, v jakém prostředí bude podnikat, je důkladná analýza konkurence na místě. Ze strany konkurence nebyly poskytnuty požadované interní informace, nemohla být tedy vytvořena zevrubná analýza konkurence, proto považuji tento dílčí cíl práce za nesplněný. Teoretická část diplomové práce byla věnována rešerši pojmů, které se týkají venkovského turismu. Setkala jsem se s problémem, že v tomto směru není dostatečný zdroj odborné literatury, proto jsem musela často čerpat z internetových zdrojů. Předmětem dalšího tématu bylo teoreticky vypracovat podnikatelský plán, který svou strukturou sloužil jako předloha pro analytickou část. Na závěr části teoretické jsou objasněny pojmy týkající se hovězího masa. Analytická část je samostatný celek, který se ve své plném rozsahu věnuje tvorbě podnikatelského plánu. Tento poměrně rozsáhlý dokument je rozdělen do přehledných celků, které se skládají z popisných kapitol a analýz. Problém nastal u tvorby analýzy konkurence, kde jsem neměla přístup k požadovaným informacím. Časově náročná byla tvorba jednotlivých částí ve finančním plánu. Dovolím si ovšem tvrdit, že mi tyto informace poodhalily takové skutečnosti, které budu dozajista zohledňovat ve svém vlastním reálném podnikání. Návrhová část shrnuje nejdůležitější závěry plynoucí z analytické části a je zpracován harmonogram činností v prvních letech podnikání.

66

V úvodu diplomové práce byly stanoveny dvě hypotézy, které jsem na základě vytvoření jednotlivých analýz vyvrátila, anebo potvrdila. Hypotéza č.1: „Vzhledem k diverzifikaci podnikatelských aktivit venkovského hotelu postačí, když bude roční obsazenost hotelu 30% a firma tak bude stále tvořit zisk.“ byla potvrzena. V části finanční plán byla vytvořena kalkulace bodu zvratu, která potvrzuje, že postačí, když bude roční obsazenost pouhých 7%. Toto ovšem není prioritou hotelu. Prioritou hotelu je mít co nejvyšší obsazenost. Dosáhne jí kvalitní marketingovou propagací, kvalitou poskytovaných služeb a dalšími důležitými faktory, které klienty přesvědčí o tom, aby využili těchto služeb, popř. je opakovaně vyhledávali. Hypotéza č.2: „Předpokládaná finanční situace podniku neumožní v první fázi provozu hotelu zaměstnat více, než 1 zaměstnance na hlavní pracovní poměr. Ostatní pracovníci budou smluvní, a to na dohodu o provedení práce.“ Hypotézu č. 2 musím vyvrátit. Předpokládaná finanční situace podniku sice umožní přijmout dalšího zaměstnance, ovšem obávám se, že by pro takového zaměstnance na hlavní pracovní poměr nebyl dostatek každodenní práce. Je pravděpodobné, že teprve až při provozu hotelu bude zodpovězena otázka, zda je potřeba další pracovní síly. Vlastní zkušenosti z oboru hotelnictví společně s tvorbou jednotlivých analýz v praktické části diplomové práce potvrzují, že tento projekt má vysoký potenciál. Předpokládám, že zejména lidé z velkých měst budou mít zájem vracet se na venkov, kde si budou moci odpočinout a okusit kouzlo venkova. Věřím, že takový podnik se může stát místem, oázou klidu, pro náročnější zákazníky, kteří vyhledávají tento styl ubytování a mají zájem o kvalitní služby.

67

Literatura Agroturistika a agrofarmy v České republice [online]. 2009, 2011 [cit. 2015-11-14]. Dostupné z: http://www.agroturistika.thoendel.cz/o-agroturistice.html Agroturistika v České republice: dovolená na venkově. Vyd. 1. Praha: Novela bohemica, 2012, 280 s. ISBN 978-80-87683-03-3. str. 7 – 8 Amaso [online]. Ambiente, 2015 [cit. 2015-11-14]. Dostupné z: www.amaso.cz ATTL, Pavel. Základy cestovního ruchu. [přednáška]. Praha: VŠH, 13. května 2011. Český statistický úřad. Míry zaměstnanosti, nezaměstnanosti a ekonomické aktivity - srpen 2015 [online]. 24. 9. 2015 [cit. 2015-11-14]. Dostupné z: www.czso.cz Český svaz chovatelů masného skotu [online]. 1999, 2015 [cit. 2015-11-14]. Dostupné z: www.cschms.cz Eceat [online]. 2008 [cit. 2015-11-14]. Dostupné z: http://www.eceat.cz/ EUR - Lex: Acces to European Union Law [online]. [cit. 2015-11-14]. Dostupné z: http://eur-lex.europa.eu/legal-content/CS/TXT/?qid=1445965412625 IPodnikatel.cz portál pro začínající podnikatele. Obsah (vzor) podnikatelského záměru [online]. 4.3.2014 [cit. 2015-11-14]. Dostupné z: www.ipodnikatel.cz FRANÇOIS MOINET. Tourisme rural. Concevoir, créer, gérer. 5e éd. [5e éd.]. Paris: France Agricole Editions, 2012. ISBN 978-285-5572-345. HISRICH, Robert D a Michael P PETERS. Založení a řízení nového podniku: Hisrich, R., Peters M., Michael P. 1996. Založení a řízení nového podniku. 1. vyd. Praha: Victoria Publishing, 1996, 501 s. ISBN 80-858-6507-6. Hotel Aplaus: Ubytování v Litomyšli [online]. 2015 [cit. 2015-11-15]. Dostupné z: http://www.hotelaplaus.cz/ Hovězí maso: Informace o skotu. : Využití hovězího masa v kuchyni [online]. 2006, 2012 [cit . 2015-11-14]. Dostupné z: www.hovezimaso.cz CHRISTELLE CAPO-CHICHI. Ouvrir un gîte ou une chambre d'hôte: les clés d'une création réussie. 3e éd. Levallois-Perret: Studyrama-Vocatis, 2012. ISBN 978-275-9015849. ISABELLE BARÈGES. Gîtes et chambres d'hôtes: les clés d'une création réussie. 3e éd. Paris: Vuibert, 2012. ISBN 978-231-1008-456. JAKUBÍKOVÁ, Dagmar. Marketing v cestovním ruchu. 1. vyd. Praha: Grada, 2009, 288 s. Marketing (Grada). ISBN 978-80-247-3247-3. s. 97, 129, 130

68

JAKUBÍKOVÁ, Dagmar. Marketing v cestovním ruchu: jak uspět v domácí i světové konkurenci. 2., aktualiz. a rozš. vyd. Praha: Grada, 2012, 313 s. Marketing (Grada). ISBN 978-80-247-4209-0. JVM-RPIC KOLEKTIVNÍ DÍLO. E-book - podnikatelský plán: E-book pro začínající podnikatele. 1. 2015. Kotler, P. 2005 Kotler, P., Armstrong, G. Marketing Praha Grada Publishing 2004 ISBN 80-247-0969-4 Kovový a kovaný nábytek: Hrajme si s ohněm [online]. 2015 [cit. 2015-11-14]. Dostupné z: www.kovany-nabytek.cz KUBIŠTOVÁ, Jana. Vytvoření konceptu venkovského hotelu. Vysoká škola hotelová. Praha : 2013. 68 stran. KUNA, Zbyněk. Cestovní ruch a agroturistika [online]. 2015-11-14, : 5 [cit. 2015-11-14]. Dostupné z: http://www.agris.cz/Content/files/main_files/54/132545/kuna.pdf LINDEROVÁ, Ivica a Petr SCHOLZ. Cestovní ruch: sbírka příkladů. 1. vyd. Jihlava: Vysoká škola polytechnická Jihlava, 2014, 114 s. ISBN 978-80-87035-97-9. PÁSKOVÁ, Martina a Josef ZELENKA. Výkladový slovník cestovního ruchu. Praha: Ministerstvo pro místní rozvoj ČR, 2002, 448 s. Pension Holetín: Ubytování nedaleko Hlinska [online]. 2015 [cit. 2015-11-14]. Dostupné z: http://www.pensionholetin.cz/ Penzion Na Bělisku: Ubytování [online]. 2014 [cit. 2015-11-14]. Dostupné z: http://www.nabelisku.cz/ Pension Paseka [online]. 2015 [cit. 2015-11-14]. Dostupné z: http://www.pensionpaseka.cz/objednavka/ Podnikatel.cz. Podnikatel.cz Průvodce vaším podnikáním [online]. 2007, 2015 [cit. 201511-14]. Dostupné z: www.podnikatel.cz Prázdniny na venkově - o projektu. Prázdniny na venkově [online]. 2011 [cit. 2015-11-14]. Dostupné z: http://www.projekt-pnv.cz/doc/13/ RÁTZ, T. European Tourism. Kodolányi János University College, Székesfehérvár, 2004. ISBN 963 9558 12 5. Regionální informační servis. Srovnání makroekonomických ukazatelů kraje s ČR: Podíl regionu na tvorbě HDP v ČR [online]. 2013 [cit. 2015-11-14]. Dostupné z: http://www.risy.cz/cs Rychlostní silnice R35 [online]. 2010, 2014 [cit. 2015-11-14]. Dostupné z: http://www.r35.eu/ 69

SESEŇA, J. Residential Tourism [online]. 2004, 2. Dostupné také z: http://primapanama.blogs.com/ panama residential devel/files/ residential tourism spain.pdf>. Svaz venkovské turistiky [online]. 2012 [cit. 2015-11-14]. Dostupné z: http://www.svazvt.cz/ SZLAUROVÁ, Věra. Metodické zpracování obsahu učiva tématu: Maso a jeho zařazení do tematických plánů. Brno, 2006. Bakalářská práce. Masarykova Univerzita. Vedoucí práce Ing. Pavla Stejskalová. ŠAŠEK, Ivo. Označování hovězího masa [online]. 2015, 2015-11-14, : 4 [cit. 2015-11-14]. Dostupné z: www.agris.cz/Content/files/main_files/65/143754/sasek_ohm.doc UTOK Venkovský cestovní ruch. Ústav inženýrských staveb, tvorby a ochrany krajiny [online]. Brno: Mendelova univerzita, 2015, 11. 2015 [cit. 2015-11-12]. Dostupné z: http://www.utok.cz/node/148 VEBER, Jaromír a Jitka SRPOVÁ. Podnikání malé a střední firmy. 3. aktualiz. a dopl . vyd. Praha: Grada, 2012, 332 s. Expert. ISBN 9788024745206. Zamazalová M. 2010 Marketing Praha: C.H. Beck, 2010 240s ISBN 978-80-7400-115-4 Venkovský cestovní ruch, jeho specifika a podmínky pro rozvoj. Praha: Oeconomica, 2007, 123 s. ISBN 978-80-245-1159-7. ZIMÁKOVÁ, Blanka. Food. Vyd. 2. [i.e. vyd. 3.?]. Praha: Vysoká škola hotelová v Praze 8, 2007, 146 s. ISBN 978-80-86578-74-3. str. 36

70

Přílohy Příloha č. 1 - Pohled na komplex statku. Zleva: budova A, budova D a budova C (1) Pohled na budovu D ze dvora (2)

1

2

71

Příloha č.2 – Pohled na zrekonstruovanou část objektu B ze zahrady (3) a ze dvora (4)

3

4

72

Příloha č. 3 – Návrh venkovského hotelu, pohled ze dvora (5) a návrh 1.PP (6)

5

6

73

Příloha č. 4 – Návrh venkovského hotelu – půdorys 1.NP (7) a půdorys 2. NP (8)

7

8

74

Příloha č. 5 – Leták na prodej hovězího masa (9)

75

9

Příloha č. 6 – Budoucí možná aktivita – prodej doplňkových produktů ze statku (10),(11)

10

11

76

Příloha č. 7 – Kovová postel Iron Art, Vraclav – součást vybavení pokoje (12)

12

77

Příloha č. 8 – Konkurenční podnik Na Bělisku (13) a Pension Holetín (14)

13

14

78

Příloha č. 9 – Ukázka plemen Charolais (15) a Wagyu (16)

15

16

79