VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R. O.
Barbora Říhová
Odborné školství v hotelnictví, gastronomii a cestovním ruchu
Bakalářská práce
2014
Odborné školství v hotelnictví, gastronomii a cestovním ruchu
Bakalářská práce
Barbora Říhová
Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s. r. o. Katedra: Managementu
Studijní obor: Hotelnictví Vedoucí bakalářské práce: RNDr. Jan Žufan, Ph.D., MBA Datum odevzdání bakalářské práce: 2014-04-24 Datum obhajoby bakalářské práce:
Email:
[email protected]
Praha 2014
Bachelor’s Dissertation
Vocational education in hospitality, gastronomy and tourism
Barbora Říhová
The Institute of Hospitality Management in Prague 8, Ltd. Department of management
Major: Hotel Management Thesis Advisor : RNDr. Jan Žufan, Ph.D., MBA
Date of Submission: 2014-04-24
Date of Thesis Defense:
Email:
[email protected]
Prague 2014
Čestné prohlášení
Prohlašuji, že jsem bakalářskou práci na téma Odborné školství v hotelnictví, gastronomii a cestovním ruchu zpracovala samostatně a veškerou použitou literaturu a další podkladové materiály, které jsem použila, uvádím v seznamu použitých zdrojů a že svázaná a elektronická podoba práce je shodná. V souladu s § 47b zákona č. 552/2005 Sb., o vysokých školách v platném znění souhlasím se zveřejněním své bakalářské práce, a to v nezkrácené formě, v elektronické podobě ve veřejně přístupné databázi Vysoké školy hotelové v Praze 8, spol. s r. o.
………………………… Barbora Říhová
V Praze dne 24. 4. 2014
Ráda bych touto cestou poděkovala vedoucímu bakalářské práce RNDr. Janu Žufanovi, Ph.D., MBA za vstřícnost, náměty a metodické vedení bakalářské práce. Dále bych chtěla poděkovat paní Ing. Andrei Jančíkové, vyučující na škole: SOU a SOŠ SČMSD, Znojmo, s.r.o., také za vstřícnost a poskytnutí potřebných materiálů a informací.
Abstrakt ŘÍHOVÁ, Barbora. Odborné školství v hotelnictví, gastronomii a cestovním ruchu. [Bakalářská práce ] Vysoká škola hotelová. Praha : 2014. 86 s. Ve své závěrečné práci se zaměřuji na srovnání současného systému vzdělávání v České republice a Rakousku, blíže pak na srovnání odborného školství v hotelnictví, gastronomii a cestovním ruchu, na základě rámcových vzdělávacích programů. Hlavním cílem této práce je porovnat učební plány dvou vybraných škol, vyučujících obor hotelnictví, a to konkrétně SOU a SOŠ SČMSD, Znojmo, s.r.o. s Höhere Lehranstalt für Tourismus
v Retzu. Dále na základě dotazníkového šetření zjistit spokojenost žáků
posledních ročníků se studiem. Bakalářská práce je rozdělena do pěti částí. V první části se věnuji rozdělení současného systému školství v obou zemích. Ve druhé části pak odlišnostem v odborném vzdělávání v oblasti hotelnictví, gastronomie a cestovním ruchu. Ve třetí části je provedena komparativní analýza dvou vybraných odborných škol na základě jejich učebních plánů. Ve čtvrté části pak zjišťování bližších informací, o spokojenosti žáků se studiem, formou dotazníků.
Závěrečné části obsahují zhodnocení, návrhy a doporučení pro řešení
zkoumané problematiky. Klíčová slova: hotelnictví, praxe, rámcový vzdělávací program, střední odborné vzdělávání, školní vzdělávací program
Abstract ŘÍHOVÁ, Barbora. Vocational education in hospitality, gastronomy and tourism. [Bachelor’s Dissertation] The Institute of Hospitality. Prague: 2014. 86 p. In my Bachelor thesis I focused on the comparison of the current education system in the Czech Republic and Austria, then on closer comparison of specialized education in hospitality, gastronomy and tourism, based on educational programs. The main objective of this thesis is to compare the curriculum of the two selected schools, focusing on hotel industry, specifically SOU and SOŠ SČMSD, Znojmo, s.r.o. and Höhere Lehranstalt für Tourismus in Retz. Furthermore, based on a questionnaire survey, to determine satisfaction of students in the last year with the study. The thesis is divided into five parts. In the first part I focused on the divergence of current education system in both countries. In the second part, the differences in specialized education in the hotel industry, gastronomy and tourism. The third part is a comparative analysis of two selected specialized schools based on their curriculum. In the fourth part there is detailed information about survey of student’s satisfaction with the study, in the questionnaires form. Final section provides evaluation, proposals and recommendations of solving issues of my research. Key words: educational program, hotel industry, practice, school education program, vocational training
Obsah Úvod..................................................................................................................................... 13 1.
Současný systém školství ............................................................................................. 15
1.1.
Struktura školství v České republice ........................................................................ 15
1.2.
Struktura školství v Rakousku .................................................................................. 20
2.
Srovnaní odborného školství v hotelnictví, gastronomii a cestovním ruchu v České
republice a Rakousku ........................................................................................................... 25 2.1.
Odborné školství v České republice ......................................................................... 25
2.2.
Odborné školství v Rakousku ................................................................................... 35
3.
Srovnání českého a rakouského školství na příkladu dvou škol .................................. 44
3.1.
SOU a SOŠ SČMSD, Znojmo, s.r.o. ........................................................................ 44
3.2.
Höhere Lehranstalt für Tourismus v Retzu............................................................... 49
3.3.
Srovnání škol ............................................................................................................ 53
4.
Dotazník ....................................................................................................................... 55 Dotazník pro SOU a SOŠ, SČMSD Znojmo, s.r.o. .................................................. 55
4.1. 4.1.1.
Zhodnocení ............................................................................................................ 67 Dotazník pro Höhere Lehranstalt für Tourismus Retz.............................................. 69
4.2. 4.2.1.
Zhodnocení ............................................................................................................ 81
5.
Návrhová část ............................................................................................................... 83
6.
Závěr ............................................................................................................................. 84
7.
Literatura ...................................................................................................................... 85
Seznam grafů
Obr. 1
Graf zobrazující odpověď na otázku : ,,Studium na této škole jsem si zvolil/a“
Obr. 2
Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Zvolil/a byste tuto školu znovu“
Obr. 3
Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Doporučil/a byste školu svým přátelům“
Obr. 4
Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Jak jste spokojen/a s obsahem výuky všeobecně vzdělávacích předmětů“
Obr. 5
Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Jak jste spokojen/a s obsahem výuky odborných předmětů“
Obr. 6
Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Jak jste spokojen/a s obsahem výuky cizích jazyků“
Obr. 7
Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Jak jste spokojen/a s obsahem výuky praxe“
Obr. 8
Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Jak jste spokojen/a s přístupem učitelů všeobecně vzdělávacích předmětů“
Obr. 9
Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Jak jste spokojen/a s přístupem učitelů odborných předmětů“
Obr. 10
Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Jak jste spokojen/a s přístupem učitelů cizích jazyků“
Obr. 11
Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Jak jste spokojen/a s přístupem učitelů praxe“
Obr. 12
Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Měl/a jste nějaký předmět, který by měl mít podle Vás ve výuce větší prostor?“
Obr. 13
Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Jste spokojen/a s nabídkou kurzů, které nabízí tato škola?“
Obr. 14
Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Jste spokojen/a s nabídkou volitelných předmětů“
Obr. 15
Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Po ukončení této školy chci“
Obr. 16
Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Mou představou je“
Obr. 17
Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Máte pocit, že budete po ukončení studia dostatečně připraveni na budoucí profesní život“
Obr. 18
Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Byla pro Vás praxe po dobu studia přínosná, navštěvovali jste ji rádi“
Obr. 19
Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Studium na této škole jsem si zvolil/a“
Obr. 20
Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Zvolil/a byste školu tuto školu znovu“
Obr. 21
Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Doporučil/a byste školu svým přátelům?“
Obr. 22
Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Jak jste spokojen/a s obsahem výuky všeobecně vzdělávacích předmětů“
Obr. 23
Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Jak jste spokojen/a s obsahem výuky odborných předmětů“
Obr. 24
Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Jak jste spokojen/a s obsahem výuky cizích jazyků“
Obr. 25
Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Jak jste spokojen/a s obsahem výuky praxe“
Obr. 26
Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Jak jste spokojen/a s přístupem učitelů všeobecně vzdělávacích předmětů“
Obr. 27
Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Jak jste spokojen/a s přístupem učitelů odborných předmětů“
Obr. 28
Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Jak jste spokojen/a s přístupem učitelů cizích jazyků“
Obr. 29
Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Jak jste spokojen/a s přístupem učitelů praxe“
Obr. 30
Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Měl/a jste nějaký předmět, který by měl mít podle Vás ve výuce větší prostor“
Obr. 31
Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Jste spokojen/a s nabídkou kurzů, které nabízí tato škola“
Obr. 32
Graf zobrazující odpověď na otázku:
,,Jak jste spokojen/a s nabídkou
volitelných předmětů“ Obr. 33
Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Po ukončení této školy chci“
Obr. 34
Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Mou představou je“
Obr. 35
Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Máte pocit, že po ukončení studia budete dostatečně připraveni na budoucí profesní život“
Obr. 36
Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Byla pro Vás praxe po dobu studia přínosná, navštěvovali jste ji rádi“
Seznam tabulek
Tabulka 1
Rámcové rozvržení obsahu vzdělávání pro obor – hotelnictví – gastronomie – cestovní ruch
Tabulka 2
Kurikulární rámec pro obor hotelnictví
Tabulka 3
Kurikulární rámec pro obor gastronomie
Tabulka 4
Kurikulární rámec pro obor cestovní ruch
Tabulka 5
RVP pro absolventa tříleté školy, který složil závěrečnou zkoušku a získal diplom - Gastronomiefachmann/Gastronomiefachfrau
Tabulka 6
RVP pro Tourismusfachschule
Tabulka 7
RVP pro Hotelfachschule
Tabulka 8
RVP pro Höhere Lehranstalt für Tourismus
Tabulka 9
Učební plán pro obor Hotelnictví a turismus
Tabulka 10
Učební plán pro obor Höhere Lehranstalt für Tourismus
Úvod Po dokončení osmiletého Gymnázia a SOŠPg Znojmo a následném přijetí na Vysokou školu hotelovou v Praze pro mě začaly 3 roky pronikání do velice atraktivního oboru. Spousta mých současných spolužáků je absolventy středních odborných škol se zaměřením na hotelnictví, gastronomii a cestovní ruch. Důvodem výběru tématu mé bakalářské práce byl zájem zjistit více o studiu střední školy v daném oboru, jelikož jsem osobně tuto možnost neměla. Zaměřila jsem se na odborné učiliště ve Znojmě, jelikož je to mé rodné město, a na Höhere Lehranstalt für Tourismus v Retzu, protože mám přátele, kteří tuto školu navštěvují a byli ochotni mi poskytnout významné informace. Cílem práce je zjistit spokojenost s výběrem studia oboru hotelnictví, gastronomie a cestovní ruch z pohledu žáků posledních ročníků a porovnat odlišnosti ve školních vzdělávacích programech tuzemské a zahraniční školy. Předpokládám, že studenti rakouské střední školy budou se studiem více spokojeni, jelikož jim škola umožňuje rozsáhlejší praxi a získání tak lepšího pohledu na zvolený obor. Výsledků jsem dosáhla pomocí dotazníků v českém a německém jazyce a polo-strukturovanými rozhovory se studenty a představiteli obou škol. Mezi nejdůležitější informační zdroje řadím školský zákon, rámcové vzdělávací programy vydávané ministerstvy školství a školní vzdělávací programy obou škol.
13
Teoretická část V první kapitole své bakalářské práce se věnuji rozdělení současného systému školství nejprve v České republice a pak v Rakousku. Je zde řada odlišností a pro pozdější bližší charakteristiku odborného vzdělávání v oblasti hotelnictví, gastronomie a cestovním ruchu (ve druhé kapitole) je pro přehlednost toto rozdělení nezbytné. V případě českého školství jsem se řídila převážně školským zákonem a nápomocná mi byla i kniha: Pedagogika pro učitele, vydaná v roce 2007 Alenou Vališovou, Hanou Kasíkovou a kol. V případě rakouského školství jsem se řídila převážně dokumentem ,,Bildungswege in Österreich“ pro rok 2013, který vydává Bundesministerium für Unterricht, Kunst und Kultur. Vybrané zdroje obsahují informace o pevně stanoveném systému vzdělávání - typy škol, podmínky k přijetí ke studiu, délka trvání studia, způsob ukončení studia a případné další možnosti vzdělávání.
14
1. Současný systém školství Současnému systému školství předchází dlouhá historie vývoje školství na územích obou republik. Povinná školní docházka, byla zavedena v roce 1774 Marií Terezií a trvá 9 let.
1.1.
Struktura školství v České republice
Na základních, středních a vyšších odborných školách začíná školní rok 1. září a končí 31. srpna následujícího roku. Trvá tedy 10 měsíců, zbývající dva měsíce v roce mají studenti prázdniny. Kromě dvouměsíčních letních prázdnin v červenci a srpnu mají žáci i týdenní jarní prázdniny, krátké prázdniny na podzim, o Vánocích a Velikonocích, na konci prvního pololetí ale i v mimořádných situacích volna vyhlášená ředitelem školy. Současný školský systém má tuto podobu: V mateřských školách je poskytováno předškolní vzdělávání. Docházka do tohoto typu škol není povinná. Pokud je však děti navštěvují, pak zpravidla od 3 do 6 let (Dle z.č. 561/2004 Sb. paragraf 34 odst. 1). Osvojují si zde formou hry základní pravidla chování a vytvářejí si komunikační dovednosti. Účastí v navazujícím základním vzdělávání plní žáci povinnou devítiletou školní docházku. (Dle z.č. 561/2004 Sb. paragraf 36 odst. 1) Základní škola má dva stupně. První stupeň tvoří 1.- 5.ročník, druhý stupeň pak 6.-9.ročník. (Dle z.č. 561/2004 Sb. paragraf 46 odst. 2). ,,Každé pololetí se vydává žákovi vysvědčení, za první pololetí lze místo vysvědčení vydat žákovi výpis z vysvědčení.“ (Dle z.č. 561/2004 Sb. paragraf 52 odst. 1) Žáci mohou získat vzdělání v základních uměleckých školách. ,,Poskytují základní umělecké vzdělání v jednotlivých uměleckých oborech. Připravují na vzdělávání na
středních,
případně
vysokých
školách
příslušného
zaměření.“
(Pedagogika pro učitele, Alena Vališová, Hana Kasíková a kolektiv, 2007, strana 89)
15
Mezi další typy škol patří konzervatoře a jazykové školy s právem státní jazykové zkoušky nebo speciální školství, které je zaměřené na studenty se speciálními vzdělávacími potřebami. Navazující studium je realizováno na STŘEDNÍCH ŠKOLÁCH, kterým se v závislosti k tématu práce, věnuji blíže. Cíle středního vzdělávání: ,,Střední vzdělávání rozvíjí vědomosti, dovednosti, schopnosti, postoje a hodnoty získané v základním vzdělávání důležité pro osobní rozvoj jedince. Poskytuje žákům obsahově širší všeobecné vzdělání nebo odborné vzdělání spojené se všeobecným vzděláním a upevňuje jejich hodnotovou orientaci. Střední vzdělávání dále vytváří předpoklady pro plnoprávný osobní a občanský život, samostatné získávání informací a celoživotní učení, pokračování v navazujícím vzdělávání a přípravu pro výkon povolání nebo pracovní činnosti.“ (Dle z.č. 561/2004 Sb. paragraf 57) Podle školského zákona 561/2004 Sb. paragraf 58 lze úspěšným ukončením středního vzdělávání dosáhnout těchto stupňů vzdělání: střední vzdělání (,,Vzdělávací program v délce 1 roku nebo 2 let denní formy vzdělávání“) střední vzdělání s výučním listem (,,Vzdělání získá žák úspěšný ukončením vzdělávacího programu v délce 2 nebo 3 let denní formy vzdělávání.)“ střední vzdělání s maturitní zkouškou (,,Vzdělání získá žák úspěšným ukončením vzdělávacích programů šestiletého nebo osmiletého gymnázia, vzdělávacího programu v délce 4 let denní formy vzdělávání, vzdělávacího programu nástavbového studia v délce 2 let denní formy vzdělávání.“) Podmínky přijetí ke vzdělávání ve střední škole: ,,Ke vzdělávání ve střední škole lze přijmout uchazeče, kteří splnili povinnou školní docházku nebo úspěšně ukončili základní vzdělávání před splněním povinné školní docházky, pokud tento zákon nestanoví jinak, a kteří při přijímacím řízení splnili podmínky 16
pro přijetí prokázáním vhodných schopností, vědomostí, zájmů a zdravotní způsobilosti.“ (Dle z.č. 561/2004 Sb. paragraf 59 odst. 1) Střední vzdělání je realizováno v gymnáziích, středních odborných školách a středních odborných učilištích. Gymnázia poskytují všeobecné vzdělání a po roce 1989 byla rozšířena o víceletá gymnázia. Dnes rozlišujeme čtyřletá, šestiletá nebo osmiletá. (Pedagogika pro učitele, Alena Vališová, Hana Kasíková a kolektiv, 2007, strana 88) Žáci se na příslušné školy hlásí ze základní školy a musejí složit přijímací zkoušku. Studium je ukončeno maturitní zkouškou a dokladem je vysvědčení o maturitní zkoušce (Dle z.č. 561/ 2004 paragraf 72 odst. 3). Předpokládá se, že studenti budou dále pokračovat ve studiu na vysokých školách. Na středních odborných školách se vyučují všeobecné předměty, důraz je kladen na odborné předměty. Denní studium trvá maximálně 4 roky a je zakončeno maturitní zkouškou. Příkladem mohou být školy – technickohospodářské,
ekonomické,
zdravotnické…
(Pedagogika pro učitele, Alena Vališová, Hana Kasíková a kolektiv, 2007, strana 91) Střední odborná učiliště poskytují vzdělání pro žáky, kteří v budoucnu budou vykonávat dělnické povolání. Studium na těchto školách trvá obvykle 3 roky a je ukončeno závěrečnou zkouškou a získáním výučního listu. Při budoucím výkonu náročnějších dělnických povolání trvá studium obvykle 4 roky a je ukončeno maturitní zkouškou. Střední odborná učiliště mají dnes často podobu tzv. integrovaných středních škol, v nichž dochází k integraci několika učebních oborů (výuka všeobecně vzdělávacích předmětů
probíhá
společně,
výuka
odborných
předmětů
zvlášť).
(Pedagogika pro učitele, Alena Vališová, Hana Kasíková a kolektiv, 2007, strana 91) ,,Střední školy poskytující střední vzdělání s maturitou mohou organizovat i 1) nástavbové studium pro uchazeče, kteří získali výuční list v příbuzném oboru (2 roky v denní formě studia, 2) zkrácené studium pro získání maturity pro uchazeče, kteří získali střední vzdělání 17
s maturitní
zkouškou
v jiném
oboru
(1-2
v denní
roky
formě
studia).“
(Pedagogika pro učitele, Alena Vališová, Hana Kasíková a kolektiv, 2007, strana 92) Dále je možné pokračovat ve studiu na vyšších odborných školách, které poskytují 2 – 3leté tříleté vzdělávací programy pro žáky s maturitou. ,,Toto vzdělání rozvíjí a
prohlubuje
získané
střední
vzdělání.
Studium
je
ukončeno
absolutoriem.“
(Pedagogika pro učitele, Alena Vališová, Hana Kasíková a kolektiv, 2007, strana 92) Vysoké školy nabízejí různé typy studijních programů: Bakalářský studijní program - ,,Standardní doba studia včetně praxe je nejméně 3 a nejvýše 4 roky.“(Dle z.č. 111/1998 Sb. paragraf 45 odst. 2) ,,Studium se řádně ukončuje státní závěrečnou zkouškou, jejíž součástí je zpravidla obhajoba bakalářské práce.“(Dle z.č. 111/1998 Sb. paragraf 45 odst. 3) ,,Absolventům studia v bakalářských studijních programech se uděluje akademický titul ,, bakalář“ (ve zkratce ,,Bc.“ uváděné před jménem), v oblasti umění akademický titul ,,bakalář
umění“
(ve
zkratce
,,BcA,“
uváděné
před
jménem)
(Dle z.č. 111/1998 Sb. paragraf 45 odst. 4) Magisterský studijní program - ,,Magisterský studijní program navazuje na bakalářský studijní program, standardní doba tohoto studia je nejméně 1 a nejvýše 3 roky. V případech, kdy to vyžaduje charakter studijního programu, může být udělena akreditace magisterskému studijnému programu, který nenavazuje na bakalářský studijní program, v tomto případě je standardní doba
studia
nejméně
4 a nejvýše 6 let.“(Dle z.č 111/1998 Sb. paragraf 46 odst. 2) ,,Studium se řádně ukončuje státní závěrečnou zkouškou, jejíž součástí je obhajoba diplomové práce. V oblasti lékařství a veterinárního lékařství a hygieny se studium ukončuje státní rigorózní zkouškou.“(Dle z.č 111/1998 Sb. paragraf 46 odst. 3). Absolventům studia jsou udělovány příslušné akademické tituly. ,,Absolventi magisterských studijních programů, kteří získali akademický titul ,,magistr“, mohou vykonat v téže oblasti studia státní rigorózní zkoušku, jejíž součástí je obhajoba rigorózní práce.“(Dle z.č. 111/1998 Sb. paragraf 46 odst. 5) Po jejím vykonání se udělují akademické tituly jako – ,,JUDr.“, ,,RNDr.“ , ,,PharmDr.“, …
18
Doktorské studijní programy nabízejí 3 - 4leté postgraduální studium zakončené vypracováním a úspěšným obhájením disertační práce a složením státní doktorské zkoušky. Absolventům studia je udělen titul ,,Ph.D.“, v oblasti teologie pak titul ,,Th.D.“ (oba tituly, jsou uváděné za jménem)(Dle z.č. 111/1998 Sb. paragraf 47)
19
1.2.
Struktura školství v Rakousku
Povinná školní docházka začíná k 1.9. v dosažených šesti letech a trvá devět let. Je možné volit mezi soukromou školou nebo státní, přičemž ve státních se neplatí školné. Národním orgánem je Bundesministerium für Unterricht, Kunst und Kultur (spolkové ministerstvo pro
vzdělávání,
umění
a
kulturu)
sídlící
ve
Vídni.
Současný systém školství má tuto podobu: Jesle jsou určeny pro děti do věku tří let. Dále pak od třetího roku života mohou dobrovolně navštěvovat tzv. Kindergarten (Mateřské školy). Pro žáky, kteří jsou již školou povinní, ale nemají ještě dostatečnou školní zralost, jsou tzv. Vorschulstufe (Předškolní zařízení). V tzv. Volksschule - Grundschule (Obecná škola) se uskutečňují první čtyři roky povinné školní docházky. Výuku všech předmětů provádí zpravidla třídní učitel. Pro děti se speciálními vzdělávacími potřebami jsou Sonderschule (Speciální školy). Po dokončení studia v obecné škole mají žáci možnost pokračovat v navazujícím sekundárním vzdělávání, které zahrnuje možnost volby mezi třemi typy škol. Hauptschule (Hlavní škola) – Hlavní škola trvá čtyři roky a má za úkol poskytnout žákům základní všeobecné vzdělání. Připravuje žáky především na zapojení do pracovního života. Bere v potaz jejich zájmy, nadání a schopnosti. Zároveň jim dává možnost k přestupu na střední nebo vyšší školy. Důraz je kladen na propojení teorie a praxe. (www.bmukk.gv.at/schulen/bw/abs/hs.xml, vlastní překlad) Neue Mittelschule – I tento typ školy trvá čtyři roky. Allgemein bildende höhere Schule (AHS) (Všeobecně vzdělávací vyšší škola) – V nejdelší formě trvá tato škola osm let. Člení se na nižší (Unterstufe) a vyšší (Oberstufe) stupeň. Oba stupně jsou čtyřleté. Tento typ školy poskytuje komplexní a rozsáhlejší všeobecné vzdělání. Přijetí z obecné školy je uskutečňováno na základě výsledků studia nebo doporučení. Pokud žáci nesplní tyto předpoklady účastní se přijímací zkoušky. Po ukončení čtvrtého ročníku je možné přestoupit na jiné typy škol (odborné, všeobecné). AHS je ukončena zkouškou dospělosti, 20
tedy maturitou a opravňuje studenty ke studiu na vysoké škole nebo univezitě. V nižším stupni, v prvním a druhém ročníku, jsou vyučovány stejné předměty jako na Hauptschule. Teprve od třetí třídy přichází rozdíly v jednotlivých předmětech. Základními formami všeobecných středních škol jsou: C1) Das Gymnasium – výuka latiny, na vyšším stupni pak výuka řečtiny a jiného cizího jazyka C2) Das Realgymnasium (Reálné gymnázium) – výuka latiny nebo jiného cizího jazyka, deskriptivní geometrie, více matematiky, přírodní vědy C3)Das
wirtschaftskundliche
Realgymnasium
(Reálné
gymnázium
s hospodářským zaměřením) – výuka latiny nebo jiného cizího jazyka, více chemie, psychologie, filozofie a ekonomie (www.bmukk.gv.at/schulen/bw/abs/ahs.xml, vlastní překlad) Do sekundárního vzdělávání II se řadí již zmíněný vyšší stupeň AHS a jednoletá polytechnická škola. Významným zástupcem jsou odborné školy Pflichtschulen
(Berufsschulen),
které
poskytují
vzdělání
Berufsbildende
v učňovských
oborech,
Berufsbildende mittlere Schulen (Střední odborné školy) a Berufbildende höhere Schule (Vyšší odborné školy). Polytechnische Schule (Polytechnická školy) navštěvují absolventi Hauptschule nebo Neuen Mittelschule. Jde o jednoleté studium. Praktická výuka probíhá v učňovském provozu ve firmách (Lehrbetrieb) a teoretická výuka v učňovské škole (Berufsschule). Tento systém nazýváme - systém duálního vzdělávání. Je vhodný pro studenty, kteří se po splnění povinné školní docházky chtějí vyučit nějakému povolání. Díky tomuto způsobu jsou studenti lépe připraveni na budoucí profesní život. Formou povinně volitelných oblastí je žákům nabízeno základní všeobecné vzdělání v oborech: Fachbereich Metall (oblast činnosti: ,,kov“) Fachbereich Elektro (oblast činnosti ,,elektrické“) Fachbereich Holz (oblast vzdělávání: ,,dřevo“) Fachbereich Bau (oblast vzdělávání: ,,stavba“) Fachbereich Handel und Büro (oblast vzdělávání: ,,obchod a kancelář“) Fachbereich Dienstleistungen (oblast vzdělávání: ,, služby“) Fachbereich Tourismus (oblast vzdělávání: ,,cestovní ruch“) 21
Mezi nové obory patří (mechatronik, zdraví, sociální služby…) (http://www.bmukk.gv.at/schulen/bw/abs/pts.xml, vlastní překlad) Berufsbildende Pflichtschulen (Berufsschulen) může navštěvovat jen vyučený žák. Zpravidla sem přecházejí absolventi jednoleté Polytechnische Schule. Pokud mají žáci uzavřené smlouvy s podniky, jsou dokonce povinni odbornou školu navštěvovat. Tyto školy trvají 2 až 4 roky v závislosti na zvoleném oboru. Většina těchto škol je tříletá. Současně si lze vybrat mezi více než 200 obory (stavebnictví, sklářství, administrativa, gastronomie, elektrotechnika…). Při úspěšném ukončení posledního ročníku skládá žák zkoušku pouze z praktické části. Pokud má zájem dále pokračovat ve studiu na vysoké škole, je povinen složit odbornou maturitní zkoušku. Ta se skládá ze 4 částí (německý jazyk,
matematika,
cizí
jazyk,
odborný
předmět).
(www.bmukk.gv.at/schulen/bw/ueberblick/bildungswege_bps.xml, vlastní překlad). Berufsbildende mittlere Schule (dále BMS) je poskytováno všeobecné vzdělání i odborná kvalifikace. Tyto školy trvají v nejdelší formě až 4 roky. Existují i 1leté a 2leté formy. Studium je ukončeno závěrečnou zkouškou. Další kvalifikaci je možné získat složením odborné maturity nebo dalšími nástavbovými kurzy. Je také možné studovat 1letou a 2letou vysokou odbornou školu. Pokud žáci po úspěšném složení závěrečné zkoušky nepokračují dále ve studiu, mohou nastoupit do zaměstnání. Mezi nejdůležitější BMS patří: obchodní školy, technické školy, průmyslové a řemeslné školy, ekonomické školy, školy se zaměřením na módu, tříleté odborné školy vyučující cestovní ruch, školy se zaměřením na sociální práci,… (www.bmukk.gv.at/schulen/bw/ueberblick/bildungswege_bms.xml, vlastní překlad) Do sekundárního vzdělávání II patří i Berufbildende höhere Schule (Vyšší odborná škola) dále BHS.
BHS
poskytují
vedle
důkladnějšího všeobecného
vzdělání
i specializované odborné vzdělání. Studium trvá pět let a je zakončeno maturitní a diplomovou zkouškou. Po úspěšném složení maturitní zkoušky mohou žáci pokračovat ve studiu na vysokých školách. Diplomová zkouška zároveň opravňuje k vykonávání práce na základě živnostenského zákona. Mezi nejdůležitější BHS patří: vyšší technické učení, vyšší vzdělávací zařízení pro turismus, obchodní akademie, vyšší vzdělávací zařízení pro hospodářskou činnost,…¨ ( www.bmukk.gv.at/schulen/bw/ueberblick/bildungswege_bhs.xml, vlastní překlad) 22
Po ukončení studia mohou absolventi dále pokračovat v postsekundárním nebo dále terciálním studiu. Vzdělání je možné získat v tzv. Kolleg, pedagogických vysokých školách, Fachhochschulen (Odborné vysoké školy) nebo na univerzitách. Kolleg je tzv. postsekundární odborná škola, kde mohou především absolventi AHS získat další odborné vzdělání. Studium trvá 2 roky, pokud zde studují i zaměstnaní, pak 2-3 roky. Je možné získat vyšší vzdělání v různých oborech. Příkladem může být vzdělání v chemii, informačních technologiích, umění a designu, turismu a volném čase, stavební technice apod. (www.bmukk.gv.at/schulen/bw/ueberblick/bildungswege_nachmatura.xml,
vlastní
překlad) Minimální doba trvání bakalářského studia na Pedagogických vysokých školách jsou 3 roky. Tyto školy se řadí do postsekundárního vzdělávání. Po úspěšném ukončení studia mohou působit jako učitelé v určitých školách a vyučovat odpovídající předměty. Nejčastěji jsou zde vzděláváni učitelé pro ročníky povinné školní docházky (základní a
polytechnické
školy).
(www.bmukk.gv.at/schulen/bw/ueberblick/bildungswege_nachmatura.xml,
vlastní
překlad) Fachhochschulen (Odborné vysoké školy) měly reagovat na trend k profesněji orientovanému terciárnímu sektoru. Poskytují vědecky podložené odborné a profesní vzdělávání. Důležitou součástí je praxe. Nabízejí diplomové studium v délce trvání 4 let (8
semestrů)
a
končí
akademickým
titulem
,,Magister/Magistra“
nebo
,,Diplomingenieur/in“ (diplomový inženýr/inženýrka). Diplomová studia jsou postupně nahrazována bakalářským studiem a dalším navazujícím magisterským studiem. Od roku 2002 nabízejí bakalářské studium v celkové délce trvání 3 let (6 semestrů) a končící akademickým titulem ,,Bachelor“. V oborech, především zabývající se oblastí sociální práce a zdravotnictvím, nabývají studenti po ukončení studia oprávnění vykonávat práci v odpovídajících
povoláních
(sociální
pracovník/pracovnice,
fyzioterapeut/ka…).
Po ukončení mohou dále pokračovat v magisterském studiu, které slouží k doplnění dalších vědeckých znalostí. Vzdělávání trvá zpravidla 2 roky (4 semestry) a končí udělením titulu ,,Master“. Přístup na vysoké odborné školy je umožněn i osobám s určitou pracovní 23
kvalifikací,
ale
bez
maturity,
často
na
základě
dodatkových
zkoušek.
(www.bmukk.gv.at/medienpool/24381/bw_dt_13.pdf, vlastní překlad) Univerzity poskytují vzdělání v oboru lékařství, přírodovědě, právní vědě, ekonomii, teologii apod. Studium je rozčleněno na diplomové studium, bakalářské a magisterské studium, doktorandské a Ph.D. - studium. Diplomové studium slouží v první linii k prohloubení ekonomického a uměleckého odborného vzdělání. Studium trvá 8 až 12 semestrů a je ukončeno diplomovou zkouškou. Ukončení je opravňuje k užívání diplomových
titulů.
Příkladem
jsou:,,
Magister/Magistra“,
,,Diplomingenieur/in“.
Bakalářské studium má za cíl prohloubit znalosti a poskytnout kvalifikaci k výkonu práce. Magisterské studium je ukončeno titulem ,, Master“ nebo ,,Diplomingenieur/in“. Doktorandské studium a Ph.D. - studium (doktor filozofie) nabízí navazující studium po ukončení diplomového studia, případně magisterského studia na univerzitách nebo odborných vysokých školách. Slouží především k získání dalšího vědeckého vzdělání a k získání další kvalifikace. Po 3 popřípadě 4 letech jsou absolventi oprávněni užívat příslušný doktorandský titul nebo Ph.D. (www.bmukk.gv.at/medienpool/24381/bw_dt_13.pdf, vlastní překlad) Existují i studijní programy univerzitního typu a univerzitní studijní programy. Předpokladem pro tento typ studia je všeobecné oprávnění ke studiu na vysoké škole nebo dlouholetá odborná praxe. Studium je ukončeno například titulem ,,MBA“ nebo ,,MSc“.
24
2. Srovnaní odborného školství v hotelnictví, gastronomii a cestovním ruchu v České republice a Rakousku Ve druhé části své bakalářské práce se věnuji představení systému odborného školství v hotelnictví, gastronomii a cestovním ruchu. V obou státech upravují střední odborné vzdělávání rámcové vzdělávací programy, vydávané ministerstvy školství, které byly hlavními dokumenty, sloužící ke zpracování této části bakalářské práce. Rámcové vzdělávací programy (dále RVP) pevně stanovují povinné předměty, jejich minimální rozsah a obsah výuky. RVP pak školy rozpracovávají do svých školních vzdělávacích programů (dále ŠVP). Školy, v české i rakouské republice, při vytváření svých ŠVP na základě RVP pracují s přidělenými disponibilními hodinami. Školy obou zemí se liší v délce trvání studia, předměty, které nabízejí, délkou praxe i způsobem ukončení studia.
2.1.
Odborné školství v České republice
,,Národní program vzdělávání v České republice, tzv. Bílá kniha a zákon č. 561/2004 Sb. o předškolním, základním, středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání (školský zákon) zavádějí do vzdělávací soustavy nový systém vzdělávacích programů. Kurikulární dokumenty jsou tvořeny na dvou úrovních: státní – v podobě Národního programu vzdělávání a rámcových vzdělávacích programů (RVP) a školní – v podobě školních vzdělávacích programů (ŠVP), podle kterých se uskutečňuje vzdělání v konkrétní škole. Cílem je modernizovat proces výuky a zlepšit kvalitu vzdělávání a připravenost žáků na
život
v 21.století.“
( http://zpd.nuov.cz/RVP/ML/RVP%206542M01%20Hotelnictvi.pdf, strana 2) RVP pro střední odborné vzdělávání jsou: ,,státem vydané pedagogické (kurikulární) dokumenty, které vymezují závazné požadavky na vzdělávání v jednotlivých stupních a oborech vzdělání, tzn. zejména výsledky vzdělávání, kterých má žák v závěru studia dosáhnout, obsah vzdělávání, základní podmínky realizace vzdělávání a pravidla pro tvorbu školních vzdělávacích programů“
25
,,závazným dokumentem pro všechny školy poskytující střední odborné vzdělávání, které jsou povinny jej respektovat a rozpracovat do svých školních vzdělávacích programů“ ,,veřejně přístupným dokumentem pro pedagogickou a nepedagogickou veřejnost“ ,,otevřeným dokumentem, který bude po určitém období platnosti nebo podle potřeby inovován“ (http://zpd.nuov.cz/RVP/ML/RVP%206542M01%20Hotelnictvi.pdf, strana 2) RVP pro střední odborné vzdělávání usilují o: ,,vytvoření
pluralitního
vzdělávacího
prostředí
a
podporu
pedagogické
samostatnosti škol, a proto vymezují pouze požadované výstupy (výsledky vzdělávání) a nezbytné prostředky pro jejich dosažení, zatímco způsob realizace vymezených požadavků ponechávají na školách“ ,,lepší uplatnění absolventů středního odborného vzdělávání na trhu práce a jejich připravenost dále se vzdělávat, popřípadě se bezproblémově rekvalifikovat, a vést kvalitní osobní i občanský život“ ,,zvýšení kvality a účinnosti středního odborného vzdělávání“ (http://zpd.nuov.cz/RVP/ML/RVP%206542M01%20Hotelnictvi.pdf, strana 2) Pojetí rámcových vzdělávacích programů: ,,Pro každý obor vzdělání existuje jeden RVP.“ ,,Požadavky na odborné vzdělávání a způsobilosti (kompetence) absolventů vycházejí z požadavků trhu práce popsaných v profesních profilech a kvalifikačních standardech, na jejichž zpracování se podíleli představitelé zaměstnavatelů.“ ,,RVP stanovují především výsledky (výstupy) vzdělávání – co má žák umět a být schopen na určité úrovni odpovídající jeho předpokladům prokázat. Učivo není cílem vzdělávání, ale prostředkem k dosažení požadovaných výstupů.“ ,,RVP jsou zpracovány tak, aby zajišťovaly srovnatelnou úroveň odborného vzdělávání a přípravy všech absolventů a aby zároveň umožňovaly škole reagovat na potřeby trhu práce v regionu nebo vytvářet odborná zaměření pro určité skupiny odborných činností.“
26
,,RVP kladou důraz na význam všeobecného vzdělání pro rozvoj žáků a na jeho průpravnou funkci pro odborné vzdělávání a pro získání kompetencí potřebných k výkonu povolání.“ ,,Do
všeobecného
vzdělávání
je
nově
začleněno
vzdělávání
v informačních
a komunikačních technologiích (ICT) a základní ekonomické vzdělání (kromě oborů, kde obě oblasti mají odborný- profesní charakter), dosud byly řazeny do odborných vyučovacích předmětů.“ ,,Usiluje o propojení teorie a nácviku dovedností (praxe).“ ,,Oblast odborného vzdělávání je zpracována samostatně pro jednotlivé obory vzdělání, i když se v některých oborech vzdělání mohou vzhledem k jejich charakteru objevit obdobné obsahové okruhy.“ ,,RVP mají 12 kapitol, z nichž některé jsou společné pro všechny RVP.“ (zpd.nuov.cz/RVP/ML/RVP 6542M01 Hotelnictvi.pdf, strana 2 a 3) Rámcové rozvržení obsahu vzdělávání pro obor – hotelnictví – gastronomie – cestovní ruch ,, Rámcové rozvržení obsahu vzdělávání je východiskem pro tvorbu učebních plánů ve ŠVP.“ ,, Disponibilní hodiny jsou určeny pro vytváření profilace ŠVP.“ ,,Minimální počet vyučovacích hodin za celou dobu vzdělávání je 128, maximální 140.“ Přírodovědné vzdělání ve ŠVP vychází z varianty C fyzikální složky a z varianty B (pro hotelnictví A/B) chemické složky v RVP. ,,Pro úspěšnou realizaci vzdělávání je nutné vytvářet podmínky pro osvojení požadovaných praktických dovedností a činností formou cvičení ( v laboratořích, dílnách, odborných učebnách, fiktivních firmách apod.), učební a odborné praxe.“ ,,Do ŠVP musí být v každém ročníku zařazena tělesná výchova, v minimálním rozsahu 2 hodiny týdně, doporučuje se zařadit i další sportovní a relaxační aktivity podporující zdravý vývoj žáků.“ ,,Škola vytváří podmínky pro zkvalitňování jazykových znalostí žáků a pro výuku dalších cizích jazyků.“ Do ŠVP musí být zařazena odborná praxe v minimálním rozsahu: 5 týdnů za celou dobu vzdělávání pro gastronomii, 4 týdny za celou dobu vzdělávání pro cestovní ruch a 5 týdnů za celou dobu vzdělávání pro hotelnictví.,,Část odborné praxe lze vykonávat i v období prázdnin v rozsahu nejdéle 2 týdnů.“ 27
(http://zpd.nuov.cz/RVP/ML/RVP%206542M02%20Cestovni%20ruch.pdf,hotelnictví i gastronomie, strana 55 a 56) Tabulka 1 - Rámcové rozvržení obsahu vzdělávání pro obor – hotelnictví – gastronomie – cestovní ruch Délka a forma vzdělávání : 4 roky, denní Zkratky: ( v. = vzdělávání, G=gastronomie, CR=cestovní ruch,HOT=hotelnictví) Vzdělávací oblasti a
Minimální počet vyučovacích hodin za celou dobu vzdělávání
obsahové okruhy
Týdenních
Celkový
1) český jazyk
5
160
2) dva cizí jazyky
16
612 G, 512 CR, 512 HOT
Společné předměty Jazykové vzdělávání
Společenskovědní v. 5
160
Přírodovědné v.
4
128
Matematické v.
8
256
Estetické v.
5
160
8
256
4
128
27 G, 42 CR, 42 HOT
864 G, 1344 CR, 1344 HOT
3 G, 4 CR, 2 HOT
96 G, 128 CR, 64 HOT
Vzdělávání
pro
zdraví Vzdělávání informačních
a
komunikačních Technologiích Disponibilní hodiny Komunikace
ve
službách
Další rozdílné předměty – gastronomie Ekonomické vzdělávání
10
320
Výživa
8
256
Výroba a odbyt v g.
25
800
Další rozdílné předměty - cestovní ruch Ekonomika
a 10
320 28
podnikání Geografické
a
kulturně-
7
224
10
320
historické vzdělávání Služby CR
Další rozdílné předměty – hotelnictví Ekonomika.a podnikání
8
256
Gastronomie
9
288
Hotelnictví
7
224
Cestovní ruch
5
160
Celkem
128
4096
(Zdroj: zpracováno na základě RVP pro obor hotelnictví, gastronomie a cestovní ruch) Minimální týdenní počet vyučovacích hodin v jednotlivých ročnících pro všechny obory je 29. Hotelnictví – rámcový vzdělávací program Mezi odborné kompetence absolventa v oboru hotelnictví patří: ,,Vykonávat a organizovat ubytovací služby, řídit provoz ubytovacích zařízení. Vykonávat a organizovat gastronomické činnosti, řídit stravovací provoz. Vykonávat a organizovat odborné činnosti služeb cestovního ruchu. Vykonávat obchodně - podnikatelské aktivity v hotelnictví a ve službách cestovního ruchu. Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci. Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb. Jednat ekonomicky v souladu se strategií udržitelného rozvoje.“ (http://zpd.nuov.cz/RVP/ML/RVP%206542M01%20Hotelnictvi.pdf, strana 10, 11 a 12) 29
Uplatnění absolventa oboru hotelnictví: ,,Absolventi najdou uplatnění ve středních technickohospodářských funkcích ve službách stravovacích, ubytovacích, informačních a dalších službách cestovního ruchu, budou vykonávat odborné činnosti provozní, marketingové, obchodně podnikatelské a řídící v nejrůznějších pracovních pozicích a právně organizačních formách podnikání a to jak v pozici zaměstnance, tak zaměstnavatele a podnikatele.“ (http://zpd.nuov.cz/RVP/ML/RVP%206542M01%20Hotelnictvi.pdf, strana 12) Organizace vzdělávání oboru hotelnictví: Délka a forma vzdělávání -
4 roky v denní formě vzdělávání
-
1-2 roky v denní formě vzdělávání ve zkráceném studiu pro absolventy oborů vzdělání ukončených maturitní zkouškou
-
Večerní, dálkové nebo kombinované vzdělávání je nejvýše o 1 rok delší než vzdělávání v denní formě Dosažený stupeň vzdělání
-
střední vzdělání s maturitní zkouškou
(http://zpd.nuov.cz/RVP/ML/RVP%206542M01%20Hotelnictvi.pdf, strana 13) Kurikulární rámce v oboru hotelnictví vymezují závazný obsah všeobecného a odborného vzdělávání a požadované výsledky vzdělávání. Kurikulární rámce rozpracuje škola ve školním vzdělávacím programu. (zpd.nuov.cz/RVP/ML/RVP 6542M01 Hotelnictvi.pdf, strana 13). Obsah vzdělávání se člení na vzdělávací oblasti: Tabulka 2 - Kurikulární rámec pro obor hotelnictví 1. Jazykové vzdělávání a kompetence 1.1 v českém jazyce
zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností, komunikační a a slohová výchova, práce s textem a získávání informací,… 30
1.2 v cizím jazyce
řečové dovednosti, jazykové prostředky, tematické okruhy, komunikační situace a jazykové funkce, poznatky o zemích,…
2. Společenskovědní
dějepis, soudobý svět, člověk v lidském společenství,
vzdělávání
člověk jako občan, člověk a právo, člověk a svět (praktická filozofie),…
3. Přírodovědné vzdělávání
Fyzikální vzdělávání (tři varianty obtížnosti) Chemické vzdělávání (dvě varianty obtížnosti) Biologické a ekologické vzdělávání
4. Matematické vzdělávání 5. Estetické vzdělávání 6. Vzdělávání pro zdraví 7. Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích 8. Ekonomika a podnikání 9. Komunikace ve službách 10. Hotelnictví
organizace hotelnictví, hotelový provoz, management ubytovacího úseku
11. Cestovní ruch
charakteristika cestovního ruchu, zeměpis cestovního ruchu služby cestovního ruchu, management cestovního ruchu
12. Gastronomie
bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence, hygienické požadavky na provoz společného stravování, výživa a stravování, technologie přípravy pokrmů, technika obsluhy
(Zdroj: vlastní zpracování na základě RVP pro obor hotelnictví)
31
Gastronomie- rámcový vzdělávací program Mezi odborné kompetence absolventa oboru gastronomie patří: ,,Ovládat technologii přípravy pokrmů. Ovládat techniku odbytu (způsoby obsluhy). Vykonávat řídící činnosti ve stravovacím provozu. Vykonávat obchodně-podnikatelské aktivity. Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci. Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb. Jednat ekonomicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoje.“ (http://zpd.nuov.cz/RVP/ML/RVP%206541L01%20Gastronomie.pdf, strana 10, 11 a 12) Uplatnění absolventa oboru gastronomie: ,,Absolventi najdou uplatnění ve středních technickohospodářských funkcích pohostinství, tj. ve stravovacích a ubytovacích zařízeních, např. v restauracích, v provozovnách rychlého občerstvení a dalších provozovnách společného stravování, v penzionech a hotelech. Uplatní se ve vedoucích pozicích jako šéf kuchaři nebo číšníci – specialisté. Jsou připravení vykonávat odborné gastronomické činnosti – provozní, marketingové, obchodně podnikatelské a řídící – v různých pracovních pozicích a právně organizačních formách podnikání, a to jak v pozici zaměstnance, tak zaměstnavatele nebo podnikatele.“ (http://zpd.nuov.cz/RVP/ML/RVP%206541L01%20Gastronomie.pdf, strana 12) Organizace vzdělávání v oboru gastronomie Délka a forma vzdělání -
4 roky v denní formě vzdělávání
-
1-2 roky v denní formě vzdělávání ve zkráceném studiu pro absolventy oborů vzdělání ukončených maturitní zkouškou
-
2 roky v denní formě vzdělávání v nástavbovém studiu pro absolventy oborů vzdělání ukončených závěrečnou zkouškou s výučním listem
32
-
Večerní, dálkové nebo kombinované vzdělávání je nejvýše o 1 rok delší než vzdělávání v denní formě. Dosažený stupeň vzdělání
-
střední vzdělání s maturitní zkouškou (http://zpd.nuov.cz/RVP/ML/RVP%206541L01%20Gastronomie.pdf, strana 12)
Kurikulární rámce pro obor gastronomie se až po bod 9. shodují s rámcem pro obor hotelnictví, dále pak: Tabulka 3 - Kurikulární rámec pro obor gastronomie 10. Výživa
znalosti o potravinách a nápojích, výživa, hygiena
11. Výroba a odbyt
bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce,
v gastronomii
požární prevence, příprava pokrmů, obsluha, výrobní a odbytová střediska
(Zdroj: vlastní zpracování na základě RVP pro obor gastronomie) Cestovní ruch- rámcový vzdělávací program Mezi odborné kompetence absolventa v oboru cestovní ruch patří: ,,Vykonávat a organizovat odborné činnosti služeb cestovního ruchu. Vykonávat obchodně podnikatelské aktivity ve službách cestovního ruchu. Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci. Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb. Jednat ekonomicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoje.“ (http://zpd.nuov.cz/RVP/ML/RVP%206542M02%20Cestovni%20ruch.pdf, strana 10, 11) Uplatnění absolventa oboru cestovní ruch ,,Absolventi najdou uplatnění v komplexu služeb cestovního ruchu. Budou vykonávat činnosti charakteru obchodně podnikatelského, provozního a řídícího v nižších a středních článcích struktury řízení ve všech organizačně právních formách podnikání v cestovním 33
ruchu. Absolventi se uplatní např. jako pracovníci cestovních kanceláří, cestovních agentur, turistických informačních center a hotelových komplexů a dále jako průvodci cestovního ruchu apod., popř. ve veřejné správě na úseku rozvoje cestovního ruchu.“ (http://zpd.nuov.cz/RVP/ML/RVP%206542M02%20Cestovni%20ruch.pdf, strana 12) Organizace vzdělávání v oboru cestovní ruch Délka a forma vzdělání -
4 roky v denní formě vzdělávání
-
1-2 roky v denní formě vzdělávání ve zkráceném studiu pro absolventy oborů vzdělání ukončených maturitní zkouškou
-
Večerní, dálkové, kombinované nebo distanční vzdělávání je nejvýše o 1 rok delší než vzdělávání v denní formě Dosažený stupeň vzdělání
-
střední vzdělání s maturitní zkouškou
(http://zpd.nuov.cz/RVP/ML/RVP%206542M02%20Cestovni%20ruch.pdf, strana 12) Kurikulární rámce pro obor cestovní ruch se až po bod 9. shodují s rámcem pro obor hotelnictví, dále pak: Tabulka 4 - Kurikulární rámec pro obor cestovní ruch 10. Geografické a kulturně- dějiny kultury, zeměpis cestovního ruchu,… historické vzdělávání 11. Služby cestovního ruchu
bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence, charakteristika cestovního ruchu, ekonomicko-právní a organizační aspekty
podnikání
v
cestovním
ruchu,
technika
poskytování služeb cestovního ruchu, ubytovací a další související služby, dopravní služby, stravovací služby, další služby cestovního ruchu, činnosti cestovní 34
kanceláře a agentury, turistická informační centra a střediska, průvodcovské služby,… (Zdroj: vlastní zpracování na základě RVP pro obor cestovní ruch) Po úspěšném ukončení středních škol mají studenti možnost pokračovat ve studiu na vysokých školách. Příkladem může být i Vysoká škola polytechnická v Jihlavě, kde nabízejí bakalářský studijní program Ekonomika a management, studijní obor: cestovní ruch, ve standardní délce trvání 3 roky, zakončené bakalářskou prací, státní bakalářskou zkouškou a udělením titulu ,,bakalář“. (www.vspj.cz/)
2.2.
Odborné školství v Rakousku
,, Učební plán je třeba chápat jako rámec, který umožňuje změny a inovace.“ (www.abc.berufsbildendeschulen.at/upload/1119_BGBl_Nr_II_320_2006-HLT.pdf, strana 5) Rakousko vydává rámcové vzdělávací programy k těmto typům škol pro žáky, kteří se rozhodli pro obor hotelnictví, gastronomie a cestovní ruch. Mají na výběr mezi tříletou Tourismusfachschule a tříletou Hotelfachschule, které jsou ukončeny závěrečnou zkouškou a získáním diplomu opravňujícího k výkonu práce. Pokud chtějí složit maturitní zkoušku, mohou pokračovat ve studiu na tříletém nástavbovém studiu -
Aufbaulehrgang für
Tourismus. Je možné zvolit si i rovnou pětileté studium na Höhere Lehranstalt für Tourismus ukončené maturitní zkouškou. V Rakousku existuje i tzv. Kolleg für Tourismus (univerzita turismu), která trvá čtyři roky. O získání akademického titulu mohou usilovat při studiu na odborných vysokých školách. (www.abc.berufsbildendeschulen.at/de/download.asp?id=12&theme=Lehrpl%E4ne%3A+ Tourismus) V závislosti k tématu této bakalářské práce bych nejprve ráda zmínila tyto profily absolventů tříletých odborných škol, jako je Tourismusfachschule a Hotelfachschule, zakončených závěrečnou zkouškou: Gastronomiefachmann/-frau (odborník/odbornice v gastronomii), Hotel- und Gastgewerbeassistent/in (asistent/asistentka v hotelnictví 35
a gastronomii), Reisebüroassistent/in (asistent/asistentka v cestovních kancelářích), Restaurantfachmann/Restaurantfachfrau ( odborník/odbornice v restauraci). (www.abc.berufsbildendeschulen.at/de/download.asp?id=7&theme=Lehrpl%E4ne%3A+B erufsschulen) RVP pro absolventa tříleté školy, který složil závěrečnou zkoušku a získal diplom Gastronomiefachmann/Gastronomiefachfrau má následující podobu. Výuka v tomto oboru trvá 4 roky a zahrnuje celkem 1440 hodin (bez výuky náboženství). Z celkového počtu hodin je v první, druhé, třetí a čtvrté třídě nejméně 360 vyučovacích hodin. Tabulka 5 - RVP pro absolventa tříleté školy, který složil závěrečnou zkoušku a získal diplom - Gastronomiefachmann/Gastronomiefachfrau Povinné předměty
Co se v předmětech vyučuje
Náboženství Vzdělání v politice Politologie Německý jazyk a komunikace Cizí jazyk vztahující se k povolání Druhý cizí jazyk vztahující se k povolání Ekonomika podniku (zahrnuje účetnictví) Odborné předměty Nauka o výživě a zbožíznalství Nauka o pokrmech a menu
jaké víno se k jednotlivým pokrmům hodí, trendy v přípravě,…
Nauka o nápojích
příprava míchaných nápojů, nauka o víně a pivu,…
Management podniku a
zahrnuje marketing v přilákání hostů, regionální turismus, trendy v
cestovní ruch
turismu,…
Praktické práce
zde se učí pracovat se speciálními přístroji a zařízeními, učí se mít pod 36
kontrolou proces při přípravě jídla, dozvídají se, jakými technikami lze servírovat pokrmy, jaké množství surovin použít, učí se dbát na hygienu a dodržovat bezpečnost, jak zorganizovat různé akce, jak připravené jídlo a pití prezentovat,… Odborná praxe Projektové cvičení Volitelné předměty Německý jazyk Cizí jazyk Náboženství Nepovinné předměty Pohyb a sport zde se dozvídají o různých druzích vína, jak o víno pečovat, jaké víno se önologisches praktikum
hodí k jednotlivým pokrmům, součástí je i nauka o sýrech, jak projevit vlastní iniciativu,… nauka o přípravě míchaných nápojů, servis nápojů, jejich prezentace
Barpraktikum
hostovi,…
Kreativní vaření
příprava různých degustačních menu, různé dekorace,…
Bierpraktikum
nauka o pivě, jeho složení, výroba, druhy piva, servis piva
(Zdroj:
www.abc.berufsbildendeschulen.at/upload/1629_Gastronomiefachmann.pdf,
vlastní překlad a zpracování) Dále bych příkladem ráda uvedla 3 typy těchto rámcových vzdělávacích programů:
Tourismusfachschule ,, Die dreijährige Tourismusfachschule dient im Sinne der §§ 52 und 62 unter Bedachtnahme auf § 2 des Schulorganisationsgesetzes dem Erwerb einer erweiterten Allgemeinbildung und vermittelt in einem ganzheitlich ausgerichteten Curriculum
37
Kenntnisse und Fertigkeiten, die zur Ausübung von Berufen in den Bereichen der Tourismus- und Freizeitwirtschaft und touristischer Organisationen befähigen.“ (www.abc.berufsbildendeschulen.at/upload/2074_Tourismusfachschule.pdf, strana 3) Jde o tříletou školu. Studium je vytvořeno tak, aby absolventi mohli později pracovat v oblasti turismu, volného času nebo v organizacích zabývajících se turismem. Cílem je získat odborné a sociální kompetence. Mezi nejdůležitější kompetence patří kompetence prodávat, umět se soustředit na zákazníka, správně komunikovat a prezentovat se, znát současné techniky prodeje a hlavně umět cizí jazyky. Je vydáván rámcový vzdělávací program, podle něhož by se školy měly orientovat. Samozřejmě mají určitou autonomii a témata i další nepovinné předměty si mohou upravovat podle svého. Celková doba povinné praxe je 16 týdnů před vstupem do třetího ročníku. (http://www.abc.berufsbildendeschulen.at/upload/2074_Tourismusfachschule.pdf,
vlastní
překlad)
Tabulka 6 - RVP pro Tourismusfachschule 1. A. Povinné předměty
Co se v předmětech vyučuje
1. Náboženství
2.
3.
třída třída třída 2
2
2
2.1 Anglický jazyk
3
3
3
2.2 Druhý cizí jazyk
3
3
3
3
2
-
-
-
2
-
1
-
3
2
2. Jazyk a komunikace
2.3 Informační a office znát komunikační technologie, provozní systémy, Management
umět pracovat s nabídkou na internetu,…
2.4 Aplikovaná informatika
různé analýzy informací,… demonstrace různých situací, které mohou nastat v
2.5 Komunikace a
běžném pracovním procesu,
prezentace
nácvik rozhovorů, argumentů, techniky jak jednat s hosty,…
3. Obecné vzdělávání 3.1 Německý jazyk
3 38
znalost historie, vývoj turismu, řešení různých 3.2 Dějepis a kultura
aktuálních témat,…
-
3
4. Hospodářství a právo 4.1 Betriebs- und
jaký je koloběh organizace, jak organizaci pojistit,
Volkswirtschaft
financovat, ovládat nástroje personální politiky,…
4.2.
zde získávají různé osobní zkušenosti, procvičují
Betriebswirtschaftliche
své komunikační schopnosti,
2
2
2
-
2
2
3
3
2
-
2
-
-
2
3
2
2
2
-
2
2
2
-
-
Übungen und touristisches
učí se jak aplikovat marketing, plní různá
Projektmanagement
cvičení,…
4.3 Účetnictví 4.4 Politologie a právo
stát, EU,…
5. Turismus
5.1 Geografie turismu 5.2 Cestovní ruch, marketing a management destinací organizování zájezdů, prodejní psychologie, 5.3 Cestovní kancelář
struktura organizací,…
5.4 Hotelový management 6. Výživa a gastronomie 6.1 Organizace v
příprava pokrmů, hygienické standardy, použití s
kuchyni a vaření
pracovního náčiní,…
4
-
-
umět poradit hostům, správné použití inventáře,…
3
-
-
2
2
2
6.2 Technika servisu 7. Pohyb a sport, sportovní animace
39
(Zdroj: www.abc.berufsbildendeschulen.at/upload/2074_Tourismusfachschule.pdf, vlastní překlad a zpracování) Hotelfachschule ,, Die Hotelfachschule dient im Sinne der §§ 52 und 58 unter Bedachtnahme auf § 2 des Schulorganisationsgesetzes dem Erwerb von Bildung unter besonderer Berücksichtigung der Tourismus- und Freizeitwirtschaft, insbesondere der Hotellerie und Gastronomie. Es sind
insbesondere
Denkmethoden
sowie
Arbeits-
und
Entscheidungshaltungen
zu vermitteln, die die Schülerinnen und Schüler zur unmittelbaren Ausübung von Berufen in der Wirtschaft, insbesondere in der Tourismus- und Freizeitwirtschaft befähigen.“ (www.abc.berufsbildendeschulen.at/upload/1116_BGBl_Nr_II_313_2006-HF.pdf,
strana
3) Tento typ školy poskytuje vzdělání v oblasti turismu a volného času, v hotelnictví a gastronomii. Významným cílem je nabytí odborných a sociálních kompetencí. Žáci a žákyně by měli získat kompetence prodávat, kompetence v oblasti na zákazníky orientované práce, důležitá je i správná komunikace a prezentace, znát současnou techniku a umět uplatnit cizí jazyky. Žáci, kteří si zvolí tento typ školy, mají zájem poznávat cizí země a jejich kulturu. Rámcový vzdělávací program člení studium do několika okruhů. Autonomie škol se projevuje v doplnění aktuálních témat k různým oblastem předmětů. Studenti mají na výběr i z různých volitelných předmětů. Důležitou součástí je i praxe v délce trvání 24 týdnů před vstupem do třetího ročníku. (www.abc.berufsbildendeschulen.at/upload/1116_BGBl_Nr_II_313_2006-HF.pdf)
Tabulka 7- RVP pro Hotelfachschule A. Povinné Co se v předmětech vyučuje předměty 1. Náboženství 2. Jazyk a komunikace 2.1 Anglický jazyk 2.2. Informační a office Management znalosti softwaru, informačních technologií,… 2.3 Aplikovaná 40
1. třída 2
2. třída 2
3. třída 2
3
3
3
2
2
2
-
-
informatika 2.4 Komunikace a rozhovory s hosty, umění prosazovat se, techniky v 1 prezentace překonávání stresu,.. 3. Obecné vzdělávání 3.1 Německý jazyk práce s texty, práce s odbornými názvy v turismu,.. 3 3 3.2 Dějepis a politické situace, historický vývoj turismu, kultura kultura jiných zemí,… 3.3 Biologie a chování člověka v přírodě, hygiena, civilizační nemoci, ekologie lázeňský turismus, aktuální problémy,… 2 4. Turismus, hospodářství a právo znát informace o tuzemských a zahraničních turistických destinacích, správa cestovních katalogů, 4.1 Geografie turismu znát typické nabídky jednotlivých turistických destinací, znát přírodní krásy turistických destinací,… 4.2 Turismus a funkce a využití marketingu v turismu, orientace na 2 marketing zákazníky, učí se umět prodávat,… 4.3 Betriebs- und organizace, financování a investice, personální Volkswirtschaft politika, vliv turismu na celkové hospodářství,.. 2 2 kalkulace v hotelu a restauraci 4.4 Účetnictví 3 3 4.5 Politologie a právo funkce státu, EU, sociální právo, pracovní právo,… 2 5. Výživa a gastronomie vliv výživy na zdraví, dietologie, trendy, skladování 2 5.1 Výživa potravin,… běh organizace, hygiena, příprava jídla, plánování menu, 5.2 Organizace 4 3 kuchyně a vaření umět pracovat s pracovními nástroji, kalkulace, catering,… 5.3 Nápoje druhy nápojů, vinařství,… 2 5.4 Technika umět poradit hostům, prostírat stoly, ovládat servis servisu nápojů a jídla,… 3 3 žáci by měli získat praktické znalosti v běžném 6. Pracovní provozu 3 3 zkušenosti zde se studenti učí organizovat pro hosty různé 7. Pohyb a sport, volnočasové aktivity,... 2 2 sportovní animace (Zdroj: www.abc.berufsbildendeschulen.at/upload/1116_BGBl_Nr_II_313_2006-HF.pdf, vlastní překlad a zpracování) Höhere Lernanstalt für Tourismus ,, Die Höhere Lehranstalt für Tourismus dient im Sinne der §§ 65 und 72 unter Bedachtnahme auf § 2 des Schulorganisationsgesetzes dem Erwerb höherer Bildung unter 41
-
2 3
3
1 2 2 -
-
3 2 2 2
besonderer Berücksichtigung der Tourismus- und Freizeitwirtschaft. Es sind insbesondere Denkmethoden sowie Arbeits- und Entscheidungshaltungen zu vermitteln, die die Schülerinnen und Schüler sowohl zur unmittelbaren Ausübung eines gehobenen Berufes in der Wirtschaft, insbesondere in der Tourismus- und Freizeitwirtschaft, als auch zur Aufnahme eines wissenschaftlichen Studiums befähigen.“ (www.abc.berufsbildendeschulen.at/upload/1119_BGBl_Nr_II_320_2006-HLT.pdf) Tato škola poskytuje pětileté studium zakončené maturitní zkouškou. Před vstupem do závěrečného pátého ročníku musí mít žáci splněnou povinnou praxi v délce trvání 32 týdnů. Předpokládá se, že se žáci v budoucím profesním životě budou věnovat hlavně turismu a organizování volného času. Uvádím RVP, který obsahuje pouze povinné rozvržení předmětů, nikoliv část určenou pro školní autonomii. (www.abc.berufsbildendeschulen.at/upload/1119_BGBl_Nr_II_320_2006-HLT.pdf) Tabulka 8 - RVP pro Höhere Lehranstalt für Tourismus A. Povinné předměty
1. třída
2. třída
3. třída
4. třída
5. třída
1. Náboženství
2
2
2
2
2
2.1 Anglický jazyk
3
3
3
3
3
2.2 Další cizí jazyk/y
3
3
2
2
2
2
2
-
-
-
3
-
-
-
-
2. Jazyk a komunikace
2.3. Informations- und Officemanagement 2.4 Aplikovaná informatika
-
2.5 Komunikace a
-
-
prezentace
2
-
3
2
2
2
-
2
2
2
-
-
2
2
3. Obecné vzdělávání 3.1 Německý jazyk
3
3.2 Dějepis a kultura 3.3 Biologie a ekologie
2
2
-
2
-
3.4 Matematika a aplikovaná matematika 4. Turismus, hospodářství a právo 42
2
4.1 Geografie turismu a
-
-
-
3
2
-
-
3
2
2
Volkswirtschaft
2
2
2
2
2
4.4 Účetnictví a controlling
3
2
2
2
3
4.5 Politologie a právo
-
-
-
2
2
2
-
-
-
-
3
3
3
3
-
2
-
-
-
Reisewirtschaft 4.2 Turismus, marketing a cestovní kanceláře 4.3 Betriebs- und
5. Výživa, gastronomie a hotelnictví 5.1 Výživa 5.2 Organizace kuchyně a vaření 5.3 Nápoje
-
5.4 Technika servisu
2
2
2
2
-
6. Pracovní zkušenosti
3
3
2
2
-
2
2
2
2
2
7. Pohyb a sport, sportovní animace
(Zdroj:www.abc.berufsbildendeschulen.at/upload/1119_BGBl_Nr_II_320_2006HLT.pdf,vlastní překlad a zpracování)
43
Analytická část V první části své analytické práce nejprve uvedu základní informace o dvou vybraných školách a to konkrétně: SOU a SOŠ SČMSD, Znojmo, s.r.o. a Höhere Lehranstalt für Tourismus v Retzu. U každé školy představím mnou vybrané učební plány, jde o čtyřletý studijní obor Hotelnictví a turismus a pětiletý studijní obor Höhere Lehranstalt für Tourismus. Dále tyto učební plány srovnávám a uvádím i celkové rozdíly ve studiu na obou školách. V této části jsem se řídila převážně oficiálními internetovými stránkami škol.
3. Srovnání českého a rakouského školství na příkladu dvou škol
3.1.
SOU a SOŠ SČMSD, Znojmo, s.r.o.
Tradice českého učňovského školství ve Znojmě sahají do roku 1910. Učňovská škola, na niž navazují, byla zřízena 1. září 1959. Škola v současné době nabízí 3-leté učební obory, 4-leté studijní obory, nástavbové studium i různé doplňkové kurzy. Mezi 4-leté studijní obory patří obor Hotelnictví a turismus (nabízený od roku 2004) a Cestovní ruch (nabízený
od
1.9.2012).
Jedná
se
o
střední
vzdělání
s maturitní
zkouškou.
(www.sousoszn.cz/wordpress/?page_id=973) Podmínky pro přijetí na studijní obory: ,,Přijati budou žáci, jejichž náklady na výuku budou hradit další organizace, soukromé firmy, rodiče nebo stát. Pořadí těchto žáků bude stanoveno podle výsledků posledních tří pololetí povinné školní docházky. Při stejném výsledku rozhoduje ZPS a poté menší počet horších známek (dostatečných, dobrých...). Podmínkou zahájení studia bude ukončení
povinné
školní
docházky.“
(http://www.sousoszn.cz/doc/prjimaci_rizeni/2013_pr1.pdf) ,,Od 2.9.2013 studuje na škole celkem 839 žáků, z toho 391 žáků učebních oborů, 369 žáků studijních oborů, 64
žáků
nástavbového
studia
(denní forma),
15
žáků
nástavbového studia (dálková forma).“( www.sousoszn.cz/wordpress/?page_id=973) 44
Předpokládaný počet přijímaných žáků pro školní rok 2014/2015 je 30 žáků pro obor Hotelnictví a turismus a 30 žáků pro obor Cestovní ruch, v denní formě studia. (www.sousoszn.cz/doc/prijimac2014-15.pdf) ,,Absolventi oboru Cestovní ruch najdou uplatnění v komplexu služeb cestovního ruchu. Budou vykonávat činnosti charakteru obchodně podnikatelského, provozního a řídícího v nižších a středních článcích struktury řízení ve všech organizačně právních formách podnikání v cestovním ruchu. Absolventi se uplatní např. jako pracovníci cestovních kanceláří, cestovních agentur, turistických informačních center a hotelových komplexů jako recepční, zaměstnanci rezervačních oddělení, na úseku ubytovacích služeb, asistenti, animátoři aj. a dále jako průvodci cestovního ruchu, delegáti, referenti apod., popř. ve veřejné správě na úseku rozvoje cestovního ruchu. Po ukončení středoškolského vzdělávání mohou zájemci pokračovat ve studiu na vyšších odborných nebo vysokých školách. Žáci platí školné 6000,- Kč za rok.“ (www.sousoszn.cz/wordpress/?page_id=762) ,,Absolventi oboru Hotelnictví a turismus naleznou uplatnění ve středních technickohospodářských funkcích ve stravovacích, ubytovacích, informačních a dalších službách cestovního ruchu. Mohou vykonávat odborné činnosti provozní, marketingové, obchodně podnikatelské a řídicí na pracovní pozici zaměstnance, zaměstnavatele i podnikatele. Mohou pracovat v oblasti restauračního či hotelového provozu a v lázeňství (např. restaurace, kavárna, bar, hotel, penzion) na všech provozně technických úsecích (recepce, výrobní, odbytový a ubytovací úsek). Po ukončení středoškolského vzdělávání mohou zájemci pokračovat ve studiu na vyšších odborných nebo vysokých školách. Žáci platí školné 6000,- Kč za rok.“ (www.sousoszn.cz/wordpress/?page_id=747) ŠVP pro studijní obor: Hotelnictví a turismus Školní vzdělávací program oboru Hotelnictví a turismus dle RVP 65-42-M/01 Hotelnictví. ,,Každoročně je přijímáno maximálně 32 žáků z důvodu zajištění kvalitní odborné praxe.“ ( QI 62-01-10 ŠVP Hotelnictví a turismus, strana 25)
45
,, Praktické vyučování je realizováno formou odborné a učební praxe. Učební a odborná praxe probíhá ve škole nebo je zajišťována na smluvních pracovištích.“ (QI 62-01-10 ŠVP Hotelnictví a turismus, strana 26) Učební praxe: 3. ročník - 2 dny jednou za dva týdny po 14 vyučovacích hodinách (tj. 7 hodin denně) v průběhu školního roku 4. ročník - 2 dny jednou za dva týdny po 14 vyučovacích hodinách (tj. 7 hodin denně) v průběhu školního roku ,, Odborná praxe: 1. ročník - 1 týden ve 2. pololetí školního roku (červen) 2. ročník - 3 týdny, z toho: - 2 týdny ve 2. pololetí školního roku – průběžně (Luhačovice) - 1 týden v období hlavních prázdnin 3. ročník - 2 týdny, z toho: - 1 týden v průběhu školního roku (školní bar) - 1 týden v průběhu hlavních prázdnin 4. ročník - 2 týdny v 1. pololetí školního roku – průběžně (Luhačovice) ,,Odborná praxe má podobu řízené praxe (termíny, náplň, docházkový list, hodnocení žáka, zpráva o praxi), je rozložena do všech ročníků studia, navazuje na výuku odborných předmětů a probíhá mj. v období školních prázdnin na pracovištích fyzických a právnických osob - sociálních partnerů školy, v České republice i v zahraničí.“ (QI 62-01-10 ŠVP Hotelnictví a turismus, strana 26) ,,Žáci se mohou v rámci vzdělávání účastnit odborných stáží a výměnných pobytů (např. v rámci projektu Leonardo da Vinci), soutěží (mistrovství České republiky Gastro Junior – Nowaco Cup, soutěže sommelierů, Mistr kávy Junior, Mladý průvodce), společenských akcí (velvyslanectví ČR ve Vídni, ambasáda v Budapešti), odborných kurzů (barmanský, studené kuchyně, zeleninových a ovocných dekorací, sommelierský, baristický), exkurzí (odborné, společenskovědní, jazykové), které jsou pro žáky přínosem v teorii i v praxi.“ (QI 62-01-10 ŠVP Hotelnictví a turismus, strana 26, 27)
46
Studium oboru Hotelnictví a turismus je ukončeno maturitní zkouškou: Společná část maturitní zkoušky (povinné zkoušky) -
1. společná zkouška – český jazyk a literatura - didaktický test, písemná práce, ústní zkouška
-
2. společná zkouška – Je možné zvolit si cizí jazyk (anglický jazyk, německý jazyk, francouzský jazyk) – didaktický test, písemná zkouška, ústní zkouška. Nebo je možné zvolit si matematiku, z té skládají žáci pouze didaktický test.
Profilová část maturitní zkoušky (povinné zkoušky) -
1.profilová
zkouška
–
cizí
jazyk
(německý
jazyk,
anglický
jazyk,
francouzský jazyk) – písemná a ústní zkouška -
2.profilová zkouška – hotelnictví a cestovní ruch (ekonomika, hotelový provoz, cestovní ruch) – ústní zkouška
-
3.profilová zkouška – soubor odborných předmětů (zaměření na řešení ekonomicko-hospodářských činností podniku, na gastronomii a turismus) – kombinace praktické zkoušky a obhajoby maturitní práce (www.sousoszn.cz/doc/maturity/2014_smz_ht.pdf)
Tabulka 9- Učební plán pro obor Hotelnictví a turismus 1. 2. Vyučovací předmět roč. roč.
3.
4.
roč.
roč.
RVP
ŠV P
Základní předměty: Český jazyk a literatura
3
3
3
3
První cizí jazyk
4
4
4
4
Druhý cizí jazyk
3
3
3
3
Třetí cizí jazyk
2
2
2
2
Občanská nauka
1
1
1
1
10
12 16
16
12 8 4
5
Dějepis
x
2
X
x
Přírodní vědy (platí pro 2. ročník 2013/2014)
1
3
X
x
Fyzika (platí pro 1. ročník 2013/2014)
1
x
X
x
Chemie (platí pro 1. ročník 2013/2014)
x
2
X
x
Biologie a ekologie (platí pro 1. ročník
x
1
X
x
47
2 4
4 1
4
2 1
2013/2014) Matematika
3
2
2
2
8
9
Tělesná výchova
2
2
2
2
8
8
Informatika
x
2
1
1
4
4
Ekonomika
x
1
2
2
5 8
Účetnictví
x
x
2
1
3
Technologie přípravy pokrmů
3
3
X
x
6
Sommelierství
2
x
X
x
Předměty specializace:
2 10
Technika obsluhy a služeb
3
2
X
x
5
Praktická cvičení
x
x
X
1
1
Hotelový provoz
x
x
2
1
3
Management a marketing
x
x
1
1
Právo
x
x
1
1
Cestovní ruch
x
x
1
1
7
2 2 2
2
Zeměpis cestovního ruchu
2
x
X
x
Společenská výchova
x
1
X
x
2 1 2
Obchodní korespondence
2
1
X
x
Speciální gastronomie
x
2
X
x
Dějiny umění
x
2
X
x
Sommelierství
x
2
X
x
x
2
1
1
3
Volitelné předměty:
2
2
-
4
Nepovinné předměty: příloha č. 1
hod/týde Učební praxe
0
0
7
7
n týden/ro
Odborná praxe
1
3
2
2
Disponibilní hodiny
k
10
8
42
Celkem:
31
48
34
33
34
128
132
(Zdroj: www.sousoszn.cz/wordpress/?page_id=747) Vybrané poznámky k učebnímu plánu: Do učebního plánu ŠVP jsou zařazeny vyučovací předměty vycházející ze vzdělávacích oblastí RVP Hotelnictví, které jsou doplněny a rozšířeny v rámci disponibilních hodin. Žáci jsou od prvního ročníku rozděleni dle rozhodnutí ředitele školy do skupin pro výuku cizích jazyků, informatiky a obchodní korespondence. Rozdíly v ŠVP oproti RVP : -
Estetické vzdělávání v RVP je v ŠVP začleněno do předmětu český jazyk a literatura. V RVP tvoří dohromady 10 hodin týdně, v ŠVP 12 hodin týdně.
-
Dle RVP je povinna výuka dvou cizích jazyků, dle ŠVP škola vyučuje tři cizí jazyky. V RVP tvoří dva cizí jazyky dohromady 16 hodin týdně, v ŠVP ve výuce tří jazyků došlo k výraznému navýšení (o 20 hodin) a činí 36 hodin.
-
V RVP je matematické vzdělávání stanoveno na 8 hodin, v rámci ŠVP je realizováno v rámci matematiky a to v délce trvání 9 hodin.
-
4 hodiny využili v ŠVP k posílení vzdělávací oblasti gastronomie. (RVP=10 hodin, ŠVP=14hodin)
-
1 hodina k posílení společenskovědního vzdělávání v rámci občanské nauky.
-
1hodina k posílení ekonomického vzdělávání v rámci účetnictví.
-
4 hodiny k posílení komunikace ve službách.
-
14 hodin k realizaci učební praxe.
(www.sousoszn.cz/wordpress/?page_id=747)
3.2.
Höhere Lehranstalt für Tourismus v Retzu
Höhere Lehranstalt für Tourismus (dále HLT) působí na trhu od roku 1990. V současné době nabízí tento typ vzdělání: Interkulturelle Hotelfachschule -
Jde o 3-letou střední školu bez maturitní zkoušky. Studium je ukončeno závěrečnou zkouškou = Restaurantfachfrau/-fachmann, Hotel- und Gastgewerbeassistent/in, Kaufmännische Qualifikationen 49
Höhere Lehranstalt für Tourismus -
Jde o 5-letý studijní obor ukončený maturitní a diplomovou zkouškou = (Tourismuskaufmann/Tourismuskauffrau)
Aufbaulehrgang Tourismus -
Jde o nástavbový 3-letý studijní obor ukončený maturitní a diplomovou zkouškou = (Tourismuskaufmann/Tourismuskauffrau) (www.hltretz.ac.at/)
Praktická výuka se dělí na školní praktickou výuku a souvislou prázdninovou praxi: Praktická výuka – probíhá jeden den v týdnu. Žáci ji absolvují na různých pracovištích (školní restaurace, kuchyně, školní bar a školní prádelna přímo v budově HLT Retz, kuchyně, restaurace, recepce a etáže v hotelu Althof) Souvislá prázdninová praxe - ,,Žáci tříletého studijního oboru absolvují každoročně povinnou tříměsíční prázdninovou praxi (jejich školní docházka je zkrácena na 8 měsíců – asi od poloviny září do poloviny května). Žáci pětiletého studijního oboru a nástavbového studia absolvují po každém školním roce povinnou dvouměsíční prázdninovou praxi (školní rok trvá asi od poloviny září do poloviny června).“ (www.hltretz.ac.at/cz/faq.htm) ŠVP pro studijní obor: Höhere Lehranstalt für Tourismus Ke studiu jsou žáci přijati na základě úspěšného složení přijímacích zkoušek. Před termínem zkoušky je nutné doložit poslední pololetní vysvědčení, rodný list a doklad o státní příslušnosti. ,,Přijímací zkouška se koná z jazyka německého a skládá se z písemné a ústní části (základní znalosti jazyka ze ZŠ). Zájemci o studium pětiletého oboru, kteří úspěšně zvládnou zkoušku z jazyka německého, musí rovněž prokázat při pohovoru s vyučujícím dostatečnou schopnost komunikace v angličtině. “ (www.hltretz.ac.at/cz/faq.htm) Školní rok trvá od poloviny září do poloviny června. Povinná praxe je realizována vždy v délce 2 měsíců a to v letních měsících.
50
Tabulka 10 - Učební plán pro obor Höhere Lehranstalt für Tourismus Jahrgang
I.
II.
III. IV.
V.
2
2
2
2
2
Deutsch
3
3
2
2
3
Englisch
3
3
3
3
3
Tschechisch
3
3
3
2
3
Französisch
-
-
2
2
2
Officemanagement und angew. Informatik
2
2
2
-
-
Geschichte und politische Bildung
-
2
2
2
-
Naturwissenschaften und Lebensmitteltechnologie
2
2
-
-
-
Angewandte Mathematik
2
2
2
2
3
Tourismusgeografe und Reisebüro
-
-
-
2
3
Tourismusmarketing & Kundenmanagement
-
2
3
3
2
Kunst und Kultur/umění a kultura
-
-
2
-
-
Betriebs- und Volkswirtschaft
1
2
2
2
2
Rechnungswesen und Controlling
2
2
2
2
3
Recht
-
-
-
1
2
Ernährung/výživa
-
-
-
2
-
Küchenorganisation und Kochen
3
3
3
3
-
Serviceorganisation, Servieren & Getränke
3
3
2
2
-
Wahlpfichtfach Spezialisierung
-
-
1
2
-
3
3
2
2
3
A. Pfichtgegenstände Religion
Allgemeinbildung, Sprache und Medien
Tourismus, Wirtschaft und Recht
Gastronomie und Hotellerie
Betriebspraktikum und angewandtes Projektmanagement 51
Bewegung und Sport
2
2
2
2
1
Wochenstunden
31
36
37
38
32
Persönlichkeitsentwicklung
1
-
-
-
-
Gesamtwochenstundenanzahl
32
36
37
38
32
B. Verbindliche Übung
C. Pfichtpraktikumy/povinná praxe Insgesamt 32 Wochen vor Eintritt in den V. Jahrgang (Zdroj: www.hltretz.ac.at/hlt/index.htm) Rozdíly v ŠVP oproti RVP : Příkladem v rozdílech mezi rámcovým vzdělávacím programem a školním vzdělávacím programem mohou být níže uvedené předměty. Pro HLT v Retzu byl RVP pouze podkladem, z jejich strany došlo k propojení několika předmětů a zároveň i u většiny k navýšení hodinových dotací: -
německý jazyk má hodinové navýšení (RVP=12, ŠVP=13)
-
český jazyk a francouzský jazyk (ŠVP=20, RVP=12)
-
Officemanagement und angewandte Infromatik (RVP Infrormations- und Officemanagement = 4 , angewandte Infromatik = 3), ŠVP=6
-
Angewandte Mathematik (RVP=8, ŠVP=11)
52
3.3.
Srovnání škol
1. Srovnání podle ŠVP Mezi základní rozdíly patří fakt, že studijní obor v Retzu je pětiletý a ve Znojmě čtyřletý. Všechny školy v Rakousku poskytující odborné vzdělání s maturitní zkouškou trvají minimálně pět let. Při prvním pohledu na školní vzdělávací program obou oborů je patrné, že v Rakousku patří mezi povinně vyučovaný předmět náboženství. Na HLT se nově vyučuje český jazyk, dá se tak říct, že se mění se v příhraniční školu. ,,14 dní před zahájením školního roku organizuje škola dvoutýdenní přípravný kurz jazyka německého, kde se žáci rovněž seznámí s odbornou terminologií studovaného oboru (např. účetnictví, výživa, nauka o nápojích atd.). Kurz se koná v budově školy (5 vyučovacích hodin denně), případné ubytování si
studenti
zařizují
sami.
Účast
na
kurzu
není
povinná.“
( http://www.hltretz.ac.at/cz/faq.htm) Cizí jazyky vyučující se na obou školách jsou shodné, liší se jen počtem hodin jim určeným. Důležitým předmětem je dle mého názoru účetnictví, kterému se HLT věnuje ve větším rozsahu než SOU a SOŠ SČMSD, Znojmo, s.r.o. Z hlediska týdenního počtu hodin jsou školy téměř srovnatelné, SOU a SOŠ SČMSD, Znojmo, s.r.o. má nejvyšší týdenní počet hodin v délce 34 hodin, HLT 38 hodin. Zásadním rozdílem je délka trvání praxe. SOU a SOŠ SČMSD, Znojmo, s.r.o. nabízí učební praxi pouze pro 3. a 4. ročník jednou za dva týdny v délce trvání 14 hodin. HLT v Retzu nabízí školní praktickou výuku, po celou dobu trvání studia, jeden den v týdnu. Odbornou praxi v délce trvání 8 týdnů rozděluje SOU a SOŠ SČMSD, Znojmo, s.r.o. do celého čtyřletého studia. Žáci HLT v Retzu mají na konci každého školního roku povinnou dvouměsíční praxi.
53
2. Srovnání škol jako celku HLT je na rozdíl od SOU a SOŠ SČMSD, Znojmo, s.r.o. státní školou. Přesto žáci vynakládají peníze na různé poplatky: ,,Před zahájením studia si musí každý žák zakoupit sadu nožů, oděv do vaření, pro
obsluhu
a
pro
teoretické
vyučování.“(www.hltretz.ac.at/cz/vseobecne_informace.htm) Dále příspěvek na vaření, příspěvek rodičovskému sdružení, příspěvek na zajištění kvality…( www.hltretz.ac.at/cz/financni_stranka.htm) V HLT jsou žáci povinni nosit uniformy se jmenovkami. Před začátkem školního roku si musí zakoupit 3 školní uniformy (uniforma do vaření, do servisu a školní uniforma). Před začátkem druhého školního roku si musí zakoupit tzv. Gala uniformu. Mezi zajímavosti patří, že v Rakousku je povolené od 16 kouřit, HLT v Retzu má i svůj vlastní kuřácký koutek. Žákům je každé ráno k dispozici školní lékař.
54
4. Dotazník Na základě dotazníkového šetření jsem se rozhodla zjistit spokojenost žáků se studiem oboru hotelnictví. Dotazník, který zahrnuje 12 okruhů otázek, z nichž dvě jsou rozloženy na čtyři podotázky (celkem tedy 18 otázek) jsem v českém znění rozdala žákům posledního (čtvrtého) ročníku oboru Hotelnictví a turismus ve Znojmě a v německém znění žákům posledního (pátého) ročníku oboru Höhere Lehranstalt für Tourismus. Výsledné odpovědi jsem pro přehlednost rozčlenila do grafů a následně okomentovala.
4.1.
Dotazník pro SOU a SOŠ, SČMSD Znojmo, s.r.o.
Na dotazník mi odpovědělo 29 žáků posledního ročníku oboru: Hotelnictví a turismus. Obr. 1- Graf zobrazující odpověď na otázku : ,,Studium na této škole jsem si zvolil/a“
( Zdroj: vlastní zpracování) Pro tento graf jsem spíše očekávala druhou odpověď- na doporučení rodičů. Přece jen, když se rozhodovali, zda pokračovat ve studiu na této střední škole bylo jim kolem 14-ti let a v tomto věku není rozhodování o budoucnosti nejsnazší a často taková rozhodnutí dělají rodiče. Je ale velice pozitivní, že si většina žáků zvolila školu kvůli zájmu o obor. Ta část přítomných, která zvolila odpověď – jiné – doplnila odpovědi typu: zájem o dodělání maturity, zprvu zájem o obor, který opadl aj.
55
Obr. 2- Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Zvolil/a byste tuto školu znovu“
(Zdroj: vlastní zpracování) Část žáků si v průběhu studia uvědomila, že by je více zaujal jiný obor. Další část si díky charakteru praxe, kdy vykonávali často spíše pomocnou činnost ve výrobním středisku, uvědomila, že tohle nebylo to, co očekávali. Někteří žáci projevili nespokojenost i vůči přísněji stanoveným pravidlům školy (například týkajících se vycházení žáků o volných přestávkách mimo prostory školy). Obr. 3 - Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Doporučil/a byste školu svým přátelům“
( Zdroj: vlastní zpracování) 56
Dle výsledku této lze jednoznačně usoudit, že by školu svým přátelům nedoporučili. Vzhledem k tomu, že je škola velice úspěšná v aktivitách na různých soutěžích, žáci mají často možnost vyjet do zahraničí, je tento výsledek překvapivý. Obr. 4 - Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Jak jste spokojen/a s obsahem výuky všeobecně vzdělávacích předmětů“
( Zdroj: vlastní zpracování) Zde je výsledek poměrně pozitivní, zdá se, že studentům obsah výuky všeobecně vzdělávacích předmětů jako je například - český jazyk a literatura, matematika, občanská nauka vyhovuje. Tyto předměty mají mnohem větší hodinovou dotaci než odborné předměty, které jsou přínosnější pro tento typ studia.
57
Obr. 5 - Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Jak jste spokojen/a s obsahem výuky odborných předmětů“
( Zdroj: vlastní zpracování) I obsah výuky odborných předmětů hodnotí většina spíše pozitivně. Mezi odborné předměty patří například: technologie přípravy pokrmů, cestovní ruch, hotelový provoz, technika obsluhy a služeb. Při pohledu na ŠVP mi přijdou hodinové dotace u některých předmětů nedostatečné, předmětům by mělo být věnováno často více než 1 hodina týdně. Obr. 6 - Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Jak jste spokojen/a s obsahem výuky cizích jazyků“
( Zdroj: vlastní zpracování) 58
Mezi jazyky, které se na této škole vyučují, patří: německý jazyk, anglický jazyk a francouzský jazyk. Lze říci, že i s obsahem výuky těchto jazyků jsou žáci spíše spokojeni. Vzhledem k tomu, že se škola nachází blízko hranic s Rakouskem a absolventi škol často hledají pracovní příležitosti zde, preferují žáci výuku německého jazyka a mají zájem o co nejvyšší úroveň výuky. Naproti tomu francouzský jazyk je dle názorů vyučován jen povrchově, aby žáci ovládali výslovnost a správně četli často používané francouzské názvy v gastronomii jako: Chateaubriand, Crème brûlée,… Obr. 7 - Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Jak jste spokojen/a s obsahem výuky praxe“
( Zdroj: vlastní zpracování) Praxi, kterou žáci vykonávají ve škole nebo na pracovištích pod dohledem mistrů, hodnotí velice kladně. Mistři jim věnují svůj čas a předávají jim své zkušenosti. Praxi na ostatních pracovištích pod dohledem pracovníků v hotelu, restaurací hodnotí často velice záporně.
59
Obr. 8 - Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Jak jste spokojen/a s přístupem učitelů všeobecně vzdělávacích předmětů“
( Zdroj: vlastní zpracování) S přístupem učitelů všeobecně vzdělávacích předmětů jako je matematika, český jazyk a literatura jsou žáci spíše spokojeni. Otázku nelze jednoznačně hodnotit, jelikož každý učitel je jiný, má jiný přístup a jiná hodnocení. Obr. 9 - Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Jak jste spokojen/a s přístupem učitelů odborných předmětů“
( Zdroj: vlastní zpracování)
60
Učitelé odborných předmětů mají vysokou kvalifikaci v oboru a snaží se studentům předat co nejvíce praktických i teoretických znalostí za minimální dobu, kterou mohou věnovat každému studentovi zvlášť. Obr. 10 - Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Jak jste spokojen/a s přístupem učitelů cizích jazyků“
( Zdroj: vlastní zpracování) S výukou německého jazyka jsou studenti spíše spokojeni, vzhledem k blízkosti státních hranic s Rakouskem jsou učitelé s vysokou kvalifikací nezbytností. Ve výuce anglického jazyka nacházejí nedostatky ve výslovnosti učitelů. Francouzskému jazyku je věnován ze strany učitelů minimální čas, a proto nelze výuku francouzštiny dostatečně hodnotit.
61
Obr. 11 - Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Jak jste spokojen/a s přístupem učitelů praxe“
( Zdroj: vlastní zpracování) Žáci jsou spokojeni s přístupem učitelů/mistrů na praxi, i vzhledem k úspěšnosti školy na různých akcích a soutěžích, nejen na území České republiky ale i v zahraničí, lze říci, že věnují žákům maximum svého času, i přes jeho nedostatek, a svých zkušeností. Obr. 12 - Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Měl/a jste nějaký předmět, který by měl mít podle Vás ve výuce větší prostor?“
( Zdroj: vlastní zpracování)
62
V souvislosti s otázkou za b) se objevily tyto předměty, jejichž rozsah studentům nestačí: 1krát=praktické cvičení místo praxe 8krát=hotelový provoz 3krát=cestovní ruch 2krát=praktická cvičení 1krát=německý jazyk 2krát=odborné předměty 1krát=praxe 2krát=technologie přípravy pokrmů, technologie obsluhy služeb Nejčastěji označený předmět – hotelový provoz – má hodinovou dotaci – 2 hodiny týdně ve třetím roce studia a 1 hodinu týdně ve čtvrtém roce studia. Dle mého názoru se jedná o klíčový předmět studia oboru Hotelnictví a turismus a rozsah je opravdu minimální. Obr. 13 - Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Jste spokojen/a s nabídkou kurzů, které nabízí tato škola?“
( Zdroj: vlastní zpracování) V současné době nabízí škola tyto druhy kurzů: barmanský kurz, kurz studené kuchyně, sommelierský kurz, kurz vyřezávání ovoce (carving) a kurz pro baristy. Rozsah nabídky kurzů je obdobný a dokonce rozsáhlejší než u většiny středních škol vyučujících obor
63
hotelnictví. Pokud ovšem 14 žáků odpovědělo, že by uvítali i jiné druhy kurzů, navrhovala bych například dnes velice populární kurz molekulární gastronomie, vitální vaření… Obr. 14 - Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Jste spokojen/a s nabídkou volitelných předmětů“
( Zdroj: vlastní zpracování) Nabídka volitelných předmětů není tak rozsáhlá a řadí se do ní v současné době: speciální gastronomie,
dějiny
umění
a
sommelierství.
Předměty
jsou
žákům
nabízeny
při minimálním počtu uchazečů – 10 žáků a jsou realizovány s hodinovou dotací 2 hodiny týdně. Jelikož se škola nachází ve vinařském kraji, je zařazen předmět sommelierství, který se objevuje jak ve volitelných předmětech, tak v nabídce kurzů. Možná by studenti naopak měli zájem i o předmět zabývající se třeba pivem (jeho výroba, druhy, servis). Předmět speciální gastronomie je zajímavý, naopak zařazení dějin umění do volitelných předmětů neshledávám nejvhodnější volbou. Zvolila bych předmět zabývající se například event managementem nebo cateringem.
64
Obr. 15 - Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Po ukončení této školy chci“
( Zdroj: vlastní zpracování) Dva studenti konkrétně označili, že sice chtějí pokračovat ve studiu na VŠ, ovšem v jiném oboru. Objevila se i jazyková škola. Dva, kteří zvolili odpověď – jiné - spojili dvě odpovědi dohromady a napsali, že chtějí pracovat v zahraničí a cestovat. Je otázkou, zda studenti, kteří se rozhodli po ukončení školy začít pracovat, po roce nepřehodnotí svůj názor a nerozhodnou se pokračovat v dalším studiu. Nebo na jakých pozicích později skončí žáci, kteří chtějí cestovat a získat zkušenosti v zahraničí. Obr. 16 - Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Mou představou je“
( Zdroj: vlastní zpracování) 65
Pouze jediný student, který zvolil poslední odpověď – jiné- připsal, že by chtěl pracovat v letecké dopravě. 9 žáků si v průběhu čtyřletého studia uvědomilo, že se oboru vůbec věnovat nechce. Stále však zůstává většina žáků, kteří se buď přímo nebo okrajově chtějí v oboru angažovat. Obr. 17 - Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Máte pocit, že budete po ukončení studia dostatečně připraveni na budoucí profesní život“
( Zdroj: vlastní zpracování) Při pohledu na výsledek této otázky souhlasím se studenty, kteří zvolili odpověď – částečně - . Škola je základem pro teoretické schopnosti, ale zásadní jsou pozdější zkušenosti v profesním životě.
66
Obr. 18 - Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Byla pro Vás praxe po dobu studia přínosná, navštěvovali jste ji rádi“
( Zdroj: vlastní zpracování) K otázce týkající se praxe se blíže vyjadřuji v celkovém hodnocení. Často záleží na pracovištích, kde svou praxi vykonávali. Některá pracoviště byla hodnocena kladně a čas zde strávený měl pro žáky nějaký přínos do budoucího profesního života. 4.1.1. Zhodnocení Během mých návštěv školy jsme se dostali k otázkám souvisejícím s praxí. Vypadá to, že její stav vede často k nespokojenosti studentů se studiem. V RVP pro obor hotelnictví není stanovená délka praxe. Školy proto musí pracovat pouze s disponibilními hodinami a rozdělit je do předmětů a zároveň musí počítat i s hodinami k výkonu praxe. Pokud by škola měla zájem, aby byl počet hodin v jednotlivých předmětech dostatečný a zbylo i dostatečné množství času na praxi, museli by z vlastní iniciativy nastavovat školní dny. Podniky, které nabízejí praxi, často o žáky nejeví zájem. Nechávají je dělat povinnosti, které sami vykonávat nechtějí (úklid pracovišť, vynášení odpadkových košů, očišťování zeleniny,…). Hotely ani restaurace neprojevují snahu vychovávat si své nástupce. Výsledkem je fakt, že se žáci praxi snaží obejít. Učí se podvádět. Umístit studenty cestovního ruchu na praxi je taktéž velmi složité, stěžují si, že si nemohou procvičit cizí jazyky a často ani funkce na recepcích, protože jim podniky tuto možnost neumožňují. Recepční nejeví zájem jim něco ukazovat. 67
3. a 4. ročník oboru Hotelnictví a turismus dostává za praxi přibližně 60Kč/den. Z této částky musí dále strhnout peníze na jídlo během dne. Mistři se snaží pracoviště objíždět, ale často to není v jejich silách. Sice každému žákovi věnují alespoň 5 minut svého času, ale i za tak krátkou dobu je naučí mnohem více, než podniky za celou dobu praxe. Bohužel i přes veškerou snahu se jim od žáků nedostává žádná zpětná vazba. Škola sklízí úspěchy na různých soutěžích, pyšní se mnoha zlatými poháry a žáci stále projevují nespokojenost se studiem na této škole. Jelikož ohlasy na téma praxe z řad žáků byly opravdu spíše negativní, i dle hodnocení dotazníku, a k dispozici jsem dostala zprávy z praxe, které povinně odevzdávali, vybrala jsem některá jejich ne příliš pozitivní hodnocení nejmenovaných pracovišť. Autoři vět, které budu citovat, si nepřáli být jmenováni. ,, Praxe se mi za celé dva roky líbila, naučila jsem se mnoho do mého pracovního života, ale myslím si, že praxe studentů oboru hotelnictví, by měla spočívat v jiných dovednostech než práce na odbytovém a výrobním středisku. Myslela jsem si, že moje praxe bude i na pracovištích jako je recepce, cestovní kanceláře a infocentra.“ ,,Myslím si, že obor Hotelnictví a turismus nekonfiguruje jen v mytí nádobí a škrábání brambor…..“ ,,Trošku mně zklamalo, že jsem se za celé 2 roky práce ani nepodíval na recepci,…“ ,,Připravovali jsme pokrmy studené kuchyně, například obložené chlebíčky, zákusky a saláty. I na této praxi bych pozměnila náplň práce. Líbila se mi, ale pro můj obor by bylo vhodné zařadit do plánu i práci na recepci, abychom se seznámili s programy, komunikací s hosty a vyplňování formulářů v počítači.“ ,,Praxe pouze v odbytovém a výrobním středisku mi pro obor Hotelnictví a turismus nepřijde dostačující. Stejnou praxi absolvují učni oboru Kuchař/Číšník.“ ..Praxe pro obor Hotelnictví by se měla do budoucnosti změnit, tenhle obor totiž potřebuje praxi daleko širší, než je pouhá obsluha zákazníků v restauraci a pomocné práce v kuchyni.“
68
4.2.
Dotazník pro Höhere Lehranstalt für Tourismus Retz
Aby srovnání bylo co nejvěrohodnější, nechala jsem na dotazník odpovědět rovněž 29 žáků posledního ročníku oboru: Höhere Lehranstalt für Tourismus. Obr. 19 - Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Studium na této škole jsem si zvolil/a“
( Zdroj: vlastní zpracování) Žáci z rakouské hotelové školy obdobně zvolili tuto školu převážně z důvodu zájmu o obor, což je velice pozitivní aspekt. V případě této školy jsem předpokládala větší zastoupení odpovědi ,,kvůli kamarádům“ , popřípadě ,,jiné“. Do oblasti jiné bych řadila například reklamu školy v tisku nebo internetové stránky, které škola pravidelně aktualizuje. Část žáků se mohla rozhodnout i na základě velice dobře organizovaného tzv. Návštěvního dnu. Tento den se koná každý čtvrtek (od 9:30-14:05) a zájemci o studium se mohou zúčastnit praktické výuky v kuchyni, praktické výuky v restauraci, v případě zájmu si v ceně 4 EUR mohou zakoupit oběd a na závěr se účastní i teoretické výuky.
69
Obr. 20 - Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Zvolil/a byste školu tuto školu znovu“
( Zdroj: vlastní zpracování) Oproti žákům české školy byli tito žáci naopak se školou více spokojeni. Škola nabízí kvalitní studium založené převážně na praktické výuce, která je pro tento obor velice důležitá a hlavně zajímavá. Na druhou stranu se žákům zamlouvají i volnější podmínky, ať už jde například o kuřácký koutek v budově školy, studovny pro volný čas nebo různé zájezdy do zahraničí. Obr. 21- Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Doporučil/a byste školu svým přátelům?“
( Zdroj: vlastní zpracování) 70
Žáci posledního ročníku pětiletého studia by školu svým přátelům doporučili. Výsledek tohoto grafu potvrzuje kvalitu vyučovaných předmětů, atraktivnost praxe, pozitivní přístup školy k žákům i naopak zájem žáků o studium. Škola se vyznačuje i dobrou spoluprácí mezi rodiči- žáky a vyučujícími. Je zde založen i tzv. Elternverein, tedy spolek rodičů. Obr. 22- Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Jak jste spokojen/a s obsahem výuky všeobecně vzdělávacích předmětů“
( Zdroj: vlastní zpracování) S obsahem výuky všeobecně vzdělávacích předmětů jako je: dějepis a politické vzdělávání, přírodní vědy nebo užitá matematika, jsou žáci spíše spokojeni.
71
Obr. 23 - Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Jak jste spokojen/a s obsahem výuky odborných předmětů“
(Zdroj: vlastní zpracování) Obsah teoretické výuky odborných předmětů má dostatečnou náplň, tak aby připravil žáky na praktickou část výuky a hlavně na budoucí profesní život. Jde výhradně o hotelovou školu a proto je výuka kvalitnější a více soustředěná na obor než škola ve Znojmě. Obr. 24 - Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Jak jste spokojen/a s obsahem výuky cizích jazyků“
( Zdroj: vlastní zpracování)
72
Mezi vyučované jazyky na této škole patří anglický jazyk, francouzský jazyk a nově i český jazyk. Studium na této škole probíhá v německém jazyce. Francouzský jazyk je vyučován od 3. do 4. ročníku s dotací 2 hodiny týdně. Tento jazyk je jazykem gastronomie a proto ve výuce na hotelové škole nesmí chybět. Z důvodu stále rostoucího počtu žáků z České republiky a k posílení vztahů mezi zahraničními žáky byla zavedena výuka českého jazyka s téměř stejným rozsahem výuky v jakém je vyučován jazyk anglický (3-3-3-2-3). Dle slov lektorky českého jazyka Jarmily Doležalové:,, Jsme snad jediná rakouská škola, kde se čeština vyučuje jako povinný cizí jazyk.“ Ředitelka školy vidí v našem regionu znalost německého jazyka jako velice důležitou, ale stejně tak důležitou nachází i znalost českého jazyka na ,,jejich“ straně, věří v příhraniční spolupráci. Obr. 25 - Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Jak jste spokojen/a s obsahem výuky praxe“
( Zdroj: vlastní zpracování) Vzhledem k velkému rozsahu praxe je pozitivní, že jsou žáci s jejím obsahem spokojeni. Povinnou dvouměsíční praxi na konci každého školního roku vykonávají nejen ve špičkových rakouských hotelech, ale i v zahraničí – ve Švýcarsku nebo Německu. Pátý ročník se zúčastnil i například ,,cesty za účelem zlepšení jazyka“ do Francie. Nezbytnou motivací žáků je i vysoké finanční ohodnocení za vykonanou praxi. Průměrný výdělek žáků je ve výši 450 EUR měsíčně.
73
Obr. 26 - Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Jak jste spokojen/a s přístupem učitelů všeobecně vzdělávacích předmětů“
( Zdroj: vlastní zpracování) S přístupem učitelů jsou spíše spokojeni. Hodnocení této otázky je spíše objektivní, vždy záleží na každém vyučujícím zvlášť, jakým způsobem k výuce přistoupí. Obr. 27 - Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Jak jste spokojen/a s přístupem učitelů odborných předmětů“
( Zdroj: vlastní zpracování) 74
Zde je nutné uvést fakt, že 30% učitelů této školy je stále aktivních v hospodářské sféře a proto se žákům snaží předat co nejvíce ze svých teoretických znalostí i praktických zkušeností z provozu hotelů, restaurací, kaváren apod. Obr. 28 - Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Jak jste spokojen/a s přístupem učitelů cizích jazyků“
( Zdroj: vlastní zpracování) Nejvíce jsou žáci spokojeni s výukou anglického jazyka, jehož kvalita je na vysoké úrovni. Učitelé pocházející z České republiky, dle hodnocení, velice dobře zvládají rakouské žáky naučit, pro cizince ne příliš jednoduchý, český jazyk.
75
Obr. 29 - Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Jak jste spokojen/a s přístupem učitelů praxe“
( Zdroj: vlastní zpracování) Z odpovědí usuzuji, že žákům na hotelové škole v Retzu, je věnován dostatečný prostor ze strany učitelů/mistrů nebo majitelů provozoven. Obr. 30 - Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Měl/a jste nějaký předmět, který by měl mít podle Vás ve výuce větší prostor“
( Zdroj: vlastní zpracování)
76
Většině studentů rozsah předmětů v rámci pětiletého studia stačí. Ti, kteří zvolili druhou odpověď, doplnili předmět : výživa, anglický jazyk, Naturwissenschaften und Lebensmitteltechnologie , Officemanagement und angewandte Informatik. Dle mého názoru, je poměr všech předmětů v učebním plánu dobře rozvržen. Obr. 31 - Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Jste spokojen/a s nabídkou kurzů, které nabízí tato škola“
( Zdroj: vlastní zpracování) K oboru Höhere Lehranstalt für Tourismus je možnost získat tyto další kvalifikace: projektový
manager,
mladý
barman,
mladý
sommelier,
znalec/znalkyně
kávy,
znalec/znalkyně sýra, certifikát Eventkoordinationsasisten/in ….Nabízené kvalifikační kurzy se mi líbí, tak jako v případě české školy bych zařadila například kurz piva nebo molekulární gastronomie.
77
Obr. 32 - Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Jak jste spokojen/a s nabídkou volitelných předmětů“
( Zdroj: vlastní zpracování) Mezi volitelné předměty patří: turismus (jazyk francouzský), kuchyně (například vegetariánská, kreativita), servis (práce za barem), turismus (jazyk italský), podpora nadaných žáků – teorie, podpora nadaných řáků – praxe, osobní ,, Qualitätsmanagement“, sborový zpěv, multimedia, PR a aplikovaný marketing, cvičení z podnikového hospodářství, podpora nada¨ných žáků – čeština, řeznictví a prezentace, mladý sommeliér, znalec sýrů, kávový sommeliér, mladý barkeeper (www.hltretz.ac.at/zausb/index.htm) Celková nabídka volitelných předmětů je dle mého názoru rozsáhlá, přesto některým žákům kurzy chybí. Doplnila bych například kurz studené kuchyně. Volitelné předměty dostatečně doplňují nabízené kurzy určené ke zvýšení kvalifikace.
78
Obr. 33 - Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Po ukončení této školy chci“
( Zdroj: vlastní zpracování) Vzhledem k vysoké kvalitě, kterou nabízí tato škola, nemají žáci potřebu pokračovat v dalším navazujícím studiu. Žáci v Retzu jsou ve velké míře připraveni na výkon práce v tomto oboru. Značná část má zájem vyjet za zkušenostmi do zahraničí a zlepšit si tak jazykovou zásobu a získat přehled o zahraničních trendech v gastronomii, hotelnictví a cestovním ruchu. Obr. 34 - Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Mou představou je“
( Zdroj: vlastní zpracování) 79
Převážná část má zájem vykonávat své budoucí povolání v hotelu. Někteří z žáků zmínili horské hotely i wellness hotely. Oproti české škole zde není žádný žák, který by se v budoucnu oboru nechtěl věnovat. Ti, kteří zvolili možnost ,,jiné“ doplnili například práci na zaoceánské lodi. Obr. 35: - Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Máte pocit, že po ukončení studia budete dostatečně připraveni na budoucí profesní život“
( Zdroj: vlastní zpracování) V dotazníku pro obor Hotelnictví a turismus ve Znojmě jsem souhlasila s výběrem převážné části žáků, kteří zvolili pro svou odpověď ,,částečně“. Zmínila jsem, že škola je základem pro teoretické znalosti, praktické znalosti získají časem, při výkonu budoucího povolání. Dle hodnocení studentů a na základě opravdu velkého rozsahu praxe lze říci, že absolventi této školy už jsou natolik, díky duálnímu systému vzdělávání, zařazeni do provozu, že při výkonu práce uplatní více znalostí.
80
Obr. 36 - Graf zobrazující odpověď na otázku: ,,Byla pro Vás praxe po dobu studia přínosná, navštěvovali jste ji rádi“
( Zdroj: vlastní zpracování) Předpokládala jsem větší zastoupení odpovědí ,,ano“ vzhledem k množství praxe v průběhu celého pětiletého studia, ale vždy záleží i na konkrétních podnicích, kde praxi plnili, a ne vždy bývá pravidlem pozitivní průběh bez konfliktů v běžném provozu.
4.2.1. Zhodnocení Přístup školy k mé závěrečné práci, nebyl tolik vstřícný, jako ze strany SOU a SOŠ SČMSD, Znojmo, s.r.o. a nebyly mi poskytnuty obdobné materiály týkající se praxe. Tuto hotelovou školu hodnotím spíše na základě rozhovorů s žáky a dle jejich odpovědí na otázky v dotazníku. Na rozdíl od české školy, která nabízí vedle studijních oborů i učební obory, jde o školu, jejíž zaměření se týká jen oblasti hotelnictví, gastronomie a cestovního ruchu. Studium je koncipováno tak, aby plně v rámci pětiletého studia poskytlo kvalitní a rozsahově vyvážené všeobecné a odborné vzdělání. Důležitou součástí studia je povinná praxe, v celkové délce trvání 8 měsíců. Při výkonu praxe získávají žáci nejen důležité dovednosti z provozu, ale jsou motivováni i poměrně vysokým finančním ohodnocením.
81
Cílevědomost i zájem o získání znalostí potvrzují grafy týkající se spokojenosti s nabídkou kurzů a volitelných předmětů. Nabídka je poměrně rozsáhlá a přesto mají žáci zájem o další doplňkové vzdělávání. Žáci jsou se studiem oboru více spokojeni, o čemž svědčí i fakt, že žádného z respondentů studium v průběhu let nepřestalo zajímat natolik, aby se po jeho ukončení, začal věnovat úplně jinému oboru.
82
5. Návrhová část Na základě analýzy systému odborného vzdělávání na příkladu dvou škol sousedních zemí se jako hlavním problémem jeví nedostatek praktického vyučování a jeho stav v České republice. Podniky poskytující praxi by si měly uvědomit fakt, že žáci studující obor hotelnictví potřebují získat zkušenosti, aby se postupem času stali plnohodnotnými nástupci a osobnostmi, které udrží hotelnictví v České republice na vysoké úrovni. Nároky hostů na poskytované služby se stále zvyšují a předpokladem je vysoký počet kvalifikovaných pracovníků, kteří budou schopni nadstandardně reagovat na poptávku. Stát by měl mít zájem, aby žáci získali dostatečnou praxi v průběhu studia, ta je předpokladem pro kvalitní přístup při výkonu budoucího povolání, získání velkého počtu spokojených zákazníků a tím zvyšující se přínos pro ekonomiku. Jedním z mých konkrétních návrhů určeným škole ve Znojmě, by byl větší počet vyučujících, kteří by měli čas kontrolovat žáky na praxích. Zároveň by pro žáky byla motivací větší finanční odměna. Žákům oboru Hotelnictví a turismus bych dala úkol, aby si praxi vyřizovali sami. V tomto návrhu bych viděla zvýšení samostatnosti a také jejich zájem o vzdělání. Naopak pokud je praxe, realizovaná v prostorách školy, přínosnější, bylo by dobré ji za současného stavu realizovat ve větším rozsahu na úkor praxe vykonávané v podnicích. Obě školy jsou od sebe vzdáleny přibližně 20 kilometrů. Na škole v Retzu se nově vyučuje český jazyk, což je z jejich strany podnětem, pro možnou příhraniční spolupráci. Přínosem by se mohly stát výměnné pobyty. Žáci ze střední odborné školy ve Znojmě by dostali možnost procvičit si německý jazyk a žáci rakouské hotelové školy naopak český jazyk. Bylo by dobré zařadit i výměnné pobyty učitelů, kteří by se mohli inspirovat zahraničním systémem školství. Pokud by se časem tyto školy staly dobrými partnery, mohla by tato spolupráce směřovat i hlouběji a to až k dohodám například o možnosti výkonu praxe žáků české školy v podnicích v Rakousku a naopak. V rámci odborného vzdělávání bych na škole ve Znojmě zvýšila hodinové dotace odborných předmětů, místo zvyšování počtu hodin u všeobecně vzdělávacích předmětů. Oběma školám bych navrhovala omezení výuky francouzského jazyka, nebo jeho případné zařazení do volitelných předmětů. Pro žáky středních škol je dle mého názoru výuka dvou cizích jazyků dostatečná.
83
6. Závěr Cílem mé bakalářské práce bylo porovnat systém rakouského a českého odborného vzdělávání na příkladu dvou vybraných škol a zjistit spokojenost žáků posledních ročníků se studiem, přičemž jsem předpokládala, již po předchozích znalostech, že žáci rakouské školy budou vzhledem k charakteru studia spokojenější. Pomocí rozhovorů s žáky a na základě dotazníkového šetření se stanovená hypotéza potvrdila. Zjistila jsem, že mezi hlavní rozdíl ve studiu na obou školách patří rozsah a úroveň praxe. Žáci znojemské odborné školy vykonávají za celkovou dobu studia, v délce trvání 4 roky, praxi v podnicích po dobu 8 týdnů. Žáci rakouské hotelové školy vykonávají za celkovou dobu studia, v délce trvání 5 let, praxi v podnicích (luxusních hotelech v zahraničí, aj.) po dobu 8 měsíců. Žáci z Retzu jsou lépe připraveni na budoucí profesní život, škola se snaží stanovený učební plán doplňovat různými rekvalifikačními kurzy a prostředí školy i charakter výuky žákům této školy vyhovuje. V návrhové části jsem zmínila některé své rady, které by mohly vést ke zlepšení vzdělávání na škole ve Znojmě a na návrhy, které by mohly být prospěšné oběma školám zároveň. Přičemž mé návrhy se týkají spíše obsahu studia, než škol jako celek. Jedním z těchto návrhů je možná příhraniční spolupráce nebo úpravy hodinových dotací, například u odborných předmětů, v učebních plánech. Tato práce by měla přinést pohled na odborné školství v oboru hotelnictví, gastronomii a cestovním ruchu, ve srovnání s jednou ze sousedních zemí, jehož vysoká úroveň a propracovaný systém duálního vzdělávání, by pro náš školský systém měl být inspirací.
84
7. Literatura [1] Berufsbildende Schulen. [online]. [cit. 2014-04-21]. Dostupné z WWW: http://www.abc.berufsbildendeschulen.at/de/download.asp?id=12&theme=Lehrpl%C 3%A4ne:%20Tourismus [2] Bildungswege in Österreich 2013. [online]. [cit. 2014-04-21]. Wien: Bundesministerium für Unterricht, Kunst und Kultur, 2013, 35 s. Dostupné z WWW: http://www.bmukk.gv.at/medienpool/24381/bw_dt_13.pdf [3] Höhere Lehranstalt für Tourismus / Lehrplan. [online]. [cit. 2014-04-21]. Österreich: Bundesgesetzblatt II, 2006. 35 s. Dostupné z WWW: http://www.abc.berufsbildendeschulen.at/upload/1119_BGBl_Nr_II_320_2006-HLT.pdf [4] Hotelfachschule/ Lehrplan. [online]. [cit. 2014-04-21]. Österreich: Bundesgesetzblatt II, 2006. 25 s. Dostupné z WWW: http://www.abc.berufsbildendeschulen.at/upload/1116_BGBl_Nr_II_313_2006-HF.pdf [5] KOPPENSTEINER, Jürgen. Österreich: ein landeskundliches Lesebuch. Aktualisierte Neuaufl. Wien: Ed. Praesens, 2004. ISBN 37-069-0261-3. [6] Oficiální stránky HLT v Retzu. [online]. [cit. 2014-04-21]. Dostupné z WWW: www.hltretz.ac.at [7] Oficiální stránky HLT v Retzu v českém jazyce.[online]. [cit. 2014-04-21]. Dostupné z WWW: http://www.hltretz.ac.at/cz/vseobecne_informace.htm [8] Oficiální stránky SOU a SOŠ. [online]. [cit. 2014-04-21]. Dostupné z WWW: www.sousoszn.cz [9] Rahmenplan für den Lehrberuf Gastronomiefachmann/Gastronomiefachfrau. [online]. [cit. 2014-04-21]. Österreich: Bundesgesetzblatt II, 2006. 10 s. Dostupné z WWW: http://www.abc.berufsbildendeschulen.at/upload/1629_Gastronomiefachmann.pdf
85
[10] Rámcový vzdělávací program pro obor vzdělání 65-42-M/02 Cestovní ruch. [online]. [cit. 2014-04-21]. Praha: Národní ústav odborného vzdělávání, 2007. 79 s. Dostupné z WWW:http://zpd.nuov.cz/RVP/ML/RVP%206542M02%20Cestovni%20ruch.pdf [11] Rámcový vzdělávací program pro obor vzdělání 65-41-L/01 Gastronomie. [online]. [cit. 2014-04-21].
Praha: Národní ústav odborného vzdělávání, 2007. 80 s. Dostupné
z WWW: http://zpd.nuov.cz/RVP/ML/RVP%206541L01%20Gastronomie.pdf [12] Rámcový vzdělávací program pro obor vzdělání 65-42-M/01 Hotelnictví. [online]. [cit. 2014-04-21]. Praha: Národní ústav odborného vzdělávání, 2007. 81 s. Dostupné z WWW: http://zpd.nuov.cz/RVP/ML/RVP%206542M01%20Hotelnictvi.pdf [13] SALMHOFER, Edith J. EDV-Unterricht im österreichischen Schulsystem: EDVAusbildungsmöglichkeiten auf der Sekundarstufe II. Wien: R. Oldenbourg, 1994, 132 p. ISBN 38-540-3069-X. [14] Školní vzdělávací program pro obor Hotelnictví a turismus QI 62-01-10 ŠVP. [cit. 2014-04-21]. Znojmo 2011. 383 s. [15] Tourismusfachschule/ Lehrplan . [online]. [cit. 2014-04-21]. Österreich: Bundesgesetzblatt II, 2006. 25 s. Dostupné z WWW: http://www.abc.berufsbildendeschulen.at/upload/2074_Tourismusfachschule.pdf [16] VALIŠOVÁ, A., KASÍKOVÁ, H., aj. Pedagogika pro učitele. Praha: Grada Publishing, 2007. ISBN 978-80-247-1734-0 [17] Vysoká škola polytechnická Jihlava. [online]. [cit. 2014-04-21]. Dostupné z WWW: www.vspj.cz [18] Zákon č. 561/2004 Sb., o předškolním, základním, středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání (školský zákon) [19] Zákon č. 111/1998 Sb., o vysokých školách
86
