Proces certifikace ekologického hotelu
Diplomová práce
Bc. Petr Bártík
Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o. Katedra hotelnictví
Studijní obor: Management hotelnictví a lázeňství Vedoucí bakalářské práce: Ing. Stanislava Belešová, PhD. Datum odevzdání bakalářské práce: 15. května 2015 Datum obhajoby bakalářské práce: E-mail:
[email protected] Praha 2015
Master’s Dissertation
Process of Certification of Ecological Hotel
Bc. Petr Bártík
The Institute of Hospitality Management in Prague 8, Ltd. Department of Hotel Management
Major: Hotel and Spa Management Thesis Advisor: Ing. Stanislava Belešová, PhD. Date of Submission: 15th May 2015 Date of Thesis Defense: E-mail:
[email protected]
Prague 2015
Čestné prohlášení
P r o h l a š u j i, ţe jsem diplomovou práci na téma Proces certifikace ekologického hotelu zpracoval samostatně a veškerou pouţitou literaturu a další podkladové materiály, které jsem pro zpracování pouţil, uvádím v seznamu pouţitých zdrojů, a ţe svázaná a elektronická podoba práce je shodná. V souladu s § 47b zákona č. 552/2005 Sb., o vysokých školách, v platném znění, souhlasím se zveřejněním své bakalářské práce, a to v nezkrácené formě, v elektronické podobě ve veřejně přístupné databázi Vysoké školy hotelové v Praze 8, spol. s r. o
___________________________ Bc. Petr Bártík V Praze dne 15. června 2015
Poděkování Na tomto místě bych rád poděkoval Ing. Stanislavě Belešové, Ph.D. za laskavost, časovou flexibilitu a inspirativní vedení, které mi poskytla během zpracování diplomové práce a při konzultacích. Dále bych rád poděkoval paní Ing. Michaele Nedorostové a panu Tiboru Bielikovi za poskytnuté informace, jeţ jsem vyuţil především při zpracování praktické části práce. V neposlední řadě patří mé poděkování celé mé rodině a všem respondentům, kteří mi poskytli potřebné informace pro zpracování zadané práce a za neutuchající morální podporu.
Abstrakt BÁRTÍK, Petr. Proces certifikace ekologického hotelu. Diplomová práce. Vysoká škola hotelová. Praha : 2015. 83 stran. Podstatou práce je rozbor úrovně zeleného managementu provozu předmětných hotelů. Akcent je kladen na přímý postup a důleţitost zavádění certifikace zaměřenou na ekologii hotelů. Hlavním zaměřením diplomové práce je popis samotné certifikace od podání ţádosti o udělení certifikátu aţ po jeho případné obdrţení a vypracování návrhu a opatření pro fiktivní hotel Puk, který o certifikaci s označením „Ekologicky šetrná sluţba“ chce poţádat. Jednotlivé kroky pro obdrţení certifikace jsou především prvotní rozhodnutí o výběru dané ekoznačky, ověření zda certifikovaný produkt spadá do některé z produktových skupin, zjištění registračních poplatků v návaznosti na velikost podniku, obstarání dokumentace s podklady o plnění jednotlivých kritérií pro příslušnou produktovou skupinu, zaslání kompletní dokumentace a přihlášky odpovědné organizaci. Následuje posouzení od organizace, zda je dokumentace kompletní, formálně správná a zda byl uhrazen registrační poplatek, dále je zahájeno řízení o udělení ekoznačky, které probíhá i v místě provozu. Během řízení můţe organizace poţádat o doplnění nedostačujících materiálů. V případě, ţe produkt splňuje všechna potřebná kritéria a poţadavky pro danou produktovou skupinu jsou zástupci hotelu pozváni na oficiální událost konanou organizací udělující certifikace a obdrţí certifikát s registračním číslem, zároveň bude s hotelem podepsána licenční smlouva o právu pouţívat ekoznačku.
Klíčová slova: Analýza, certifikace, ekohotel, ekoznačka, organizace, proces, ţivotní prostředí.
Abstract BÁRTÍK, Petr. Process of Certification of Ecological Hotel. Master’s Dissertation. The Institute of Hospitality Management in Prague: 2015. 83 pages.
The essence of the work is to analyze the level of green management operation in questioned hotels. Emphasis is placed on direct process and the importance of implementation of certification focused on ecology hotels. The main focus of this thesis is the description of the certification from the request until the receipt and to develop proposals and measures for the fictitious hotel Puk, which wants to ask for the certification with the label “Environmentally Friendly Service”. The steps of obtaining the certification are decision on selection of the eco-label, verify that the certified products falls within one of the product groups, determine registration fees in relation to the size of the company, provision of the documentation with evidence of the fulfillment of individual criteria for the relevant group, sending in the complete documentation and application form to the responsible organization. Following by an assessment of the responsible organization whether the documentation is complete, formally correct and that the registration fee is paid, followed by the commencement of proceeding on the eco-label awarding. During the proceeding, it is possible to obtain additional requests from the responsible organization in completing of some materials. In case that the product meets all the necessary criteria and requirements for the product group, representatives from the hotel are invited to the official event held by responsible organization and will receive a certificate with the registration number, together with a license agreement on the right to use the label.
Key words: Analysis, certification, ecohotel, ecolabel, environment, organization, process.
Obsah Úvod 1
2
Certifikace ekologických hotelů .................................................................................................................... 11 1.1
Green Management v hotelu .................................................................................................................. 15
1.2
Systém environmentálního managementu ......................................................................................... 18
1.2.1
Eco Management and Audit Scheme .......................................................................................... 19
1.2.2
Technická norma ISO 14001 ......................................................................................................... 20
1.2.3
Porovnání EMAS a ISO 14001..................................................................................................... 21
1.3
Ekoznačení ................................................................................................................................................... 22
1.4
Proces certifikace ....................................................................................................................................... 27
1.4.1
Před podáním ţádosti ....................................................................................................................... 28
1.4.2
Vyhodnocení přihlášky ................................................................................................................... 30
Analýza procesu certifikace vybraných ekologických hotelů .............................................................. 34 2.1
Ekohotely v České republice .................................................................................................................. 34
Hotel Adalbert ................................................................................................................................................... 34 Hotel Chateau Mcely ...................................................................................................................................... 35 Hotel Adria......................................................................................................................................................... 36 Plaza Alta Hotel................................................................................................................................................ 37 Hotel Jurys Inn Praha...................................................................................................................................... 38 2.2
2.2.1
Charakteristika hotelu ...................................................................................................................... 39
2.2.2
Ekologické aspekty v provozu hotelu ......................................................................................... 40
2.3
Hotel Mamaison Residence Sulekova ................................................................................................. 46
2.3.1
Charakteristika hotelu ...................................................................................................................... 46
2.3.2
Ekologické aspekty v provozu hotelu ......................................................................................... 48
2.4 3
Mosaic House v Praze .............................................................................................................................. 39
Srovnání ekologických aspektů v provozu výzkumných hotelů ................................................. 56
Návrhová část....................................................................................................................................................... 61 3.1.1
Vyhodnocení hypotéz ...................................................................................................................... 68
Závěr Seznam pouţité literatury Přílohy
Úvod Diplomovou práci na téma Proces certifikace ekologického hotelu jsem si vybral z důvodu, ţe tématika ekologického provozu hotelu je v současné době velmi aktuální a věřím, ţe i touto diplomovou prací přispěji, byť pravděpodobně jen v omezené míře, k zamyšlení se nad ekologickými aspekty jednotlivých procesů, ať jiţ v hotelu či jakémkoliv jiném podniku či organizaci. Ekologické hospodaření, ekologické problémy a celkově problematika ţivotního prostředí, a to nejen v rámci celé České republiky či Evropy, ale v rámci celého světa, se právě v poslední době stává stále více diskutovanou problematikou, a to jak v politice, tak i v rámci hospodaření podniku. Znečistění ţivotního prostředí je tak značné, ţe by se kaţdý podnikatelský subjekt měl váţně zabývat myšlenkou, jak sníţit produkci odpadů, měl by se účinně snaţit vyloučit většinu škodlivých látek ze svých výrobků a zároveň nepouţívat výrobky těch firem, které takové škodlivé látky pouţívají, a tudíţ se nechovají ekologicky. Jsou to právě vţdy firmy, které vyprodukují nejvíce odpadů a které pouţívají ty látky znečišťující ţivotní prostředí a v důsledku znehodnocují i celkovou kvalitu a zdraví obyvatel. Mezi tyto ekonomické subjekty je nutné zařadit právě i hotely a různá ubytovací zařízení, jeţ rovněţ produkují velké mnoţství odpadů. Zároveň je nutné hned úvodu diplomové práce zdůraznit, ţe já osobně mám k ekologii velmi vřelý vztah. Snaţím se neplýtvat přírodními zdroji a kaţdodenní přirozeností je pro mě i třídění odpadů. Cílem diplomové práce je analýza úrovně zavádění green managementu v provozu vybraných hotelů s důrazem na proces a význam ekologické certifikace hotelů a navrhnout postup zavádění kritérií pro hotel, který se chce certifikovat. Objektem výzkumu jsou vybrané ekologické hotely, subjektem zkoumání je proces certifikace těchto hotelů. Výběrový soubor tvoří hotely Mosaic House v Praze a Mamaison Residence Sulekova v Bratislavě. Text diplomové práce sestává ze tří základních částí, a to z části teoretické, z části analytické a z části návrhové. Teoretická část diplomové práce byla vypracována na základě analýzy domácí a zahraniční literatury a pro aktuálnost tématu zejména internetových zdrojů. Struktura teoretické části přechází od obecných témat aţ po otázky
specifického charakteru, jeţ jsou předmětem praktické části diplomové práce. , jeţ na teoretickou část volně navazuje. Část analytická vychází především z porovnání dvou ekohotelů, jeţ jeden se nachází na území České republiky a druhý v zahraničí, a to konkrétně na Slovensku. Tyto hotely jsou porovnány na základě jejich osobního představení manaţery hotelů a osobní prohlídky jednoho z nich, a následná analýza je zaměřena především na proces certifikace a jeho případné odlišnosti v rámci dvou států. Poslední část diplomové práce je část návrhová, ve které se pokusím vyuţít zjištěné informace z obou předešlých částí diplomové práce a vyuţiji je k osobním návrhům a podnětům pro fiktivní hotel Puk jak ţádanou certifikaci obdrţet bez komplikací a tuto certifikaci si i nadále udrţet a dále jaké kroky jsou moţné v rámci hotelového zařízení dále podniknout tak, aby byl hotel ještě více ekologický, a jak uvedený význam certifikace a ekoznaček více přiblíţit hostům.
Byly zvoleny tyto hypotézy (H) H1:
důvodu
zpřísnění technických směrnic. H2: Předpokládáme, ţe jednotlivé hotely vlastnící ekoznačku EU se liší pouze malým počtem zavedených ekologických opatření.
Primární data byla získána metodou dotazování, technikou strukturovaného rozhovoru (seznam otázek se nachází v příloze č. 1) se dvěma manaţery zkoumaných hotelů. První rozhovor s paní Ing. Nedorostovou se uskutečnil v budově Mosaic House dne 11. května 2015. Rozhovor proběhl na akci pořádané hotelem Mosaic House s názvem Mix and Six – Afterwork Groovin, kde jsme společně s paní Ing. Nedorostovou probrali mé vypracované dotazy týkající se procesu certifikace a opatření, která byla potřeba pro udělení certifikace. Druhý rozhovor s panem Tiborem Bielikem se uskutečnil v budově hotelu Mamaison Hotelu Riverside v Praze, kde pan Bielik působí jako generální ředitel. Tento hotel je vlastněn stejnou společností jako druhý výzkumný hotel. Byl jsem pracovnicí recepce v Hotelu Mamaison Residence Sulekova v Bratislavě odkázán na pana Bielika, který společně se svojí manţelkou byl strůjcem zavádění hotelové ekoznačky na Slovensku.
Rozhovor se konal v hotelové kavárně v přízemí hotelu formou dotazů dle předem vypracovaných otázek dne 15. května 2015. Při zpracování diplomové práce budou pouţity vědecké metody zpracování dat, jako jsou komparace a metoda deskripce, analýzy, syntézy, indukce a abstrakce. Text diplomové práce je aktuální k datu jejího zpracování, a to ke dni 15. května 2015.
1
Certifikace ekologických hotelů
Problematika ţivotního prostředí provází moji diplomovou práci od samého počátku aţ do konce. Jedná se o pojem pro téma mé diplomové práce tak rozhodující, ţe hned na počátku je nutné blíţe přiblíţit čtenářům jeho význam. Zákonná definice ţivotního prostředí, kterou je moţné nalézt v § 2 zákona č. 17/1992 Sb. o ţivotním prostředí1 popisuje přesnou definici a její sloţky. Významná je však rovněţ definice dle normy ISO 1400012, která se více soustředí na činnosti organizace. Ochrana ţivotního prostředí se ve vyspělých zemích rychle vyvíjí a stává se rozhodující součástí podmínek trvale udrţitelného rozvoje. Realizují se systémy environmentálního řízení výrobních i průmyslových činností, zvýšená pozornost se věnuje vlivu samotných výrobků na ţivotní prostředí. Základní principy ochrany ţivotního prostředí jsou definovány zákonnou úpravou, 3 a jsou jimi: území nesmí být zatěţováno lidskou činností nad míru únosného zatíţení, přípustnou míru znečišťování ţivotního prostředí určují mezní hodnoty stanovené zvláštními předpisy; tyto hodnoty se stanoví v souladu s dosaţeným stavem poznání tak, aby nebylo ohroţováno zdraví lidí a aby nebyly ohroţovány další ţivé organismy a ostatní sloţky ţivotního prostředí, mezní hodnoty musejí být stanoveny s přihlédnutím k moţnému kumulativnímu působení nebo spolupůsobení znečišťujících látek a činností, lze-li se zřetelem ke všem okolnostem předpokládat, ţe hrozí nebezpečí nevratného nebo závaţného poškození ţivotního prostředí, nesmí být pochybnost o tom, ţe k takovému poškození skutečně dojde, důvodem pro odklad opatření, jeţ mají poškození zabránit,
1
Zákonná definice ţivotního prostředí zní: „Životním prostředím je vše, co vytváří přirozené podmínky existence organismů včetně člověka a je předpokladem jejich dalšího vývoje. Jeho složkami jsou zejména ovzduší, voda, horniny, půda, organismy, ekosystémy a energie.“ 2
Definice ţivotního prostředí dle normy ISO 140001 zní: „Prostředí, ve kterém organizace provozuje svoji činnost, a zahrnující ovzduší, vodu, půdu, přírodní zdroje, rostliny a živočichy, lidi a jejich vzájemné vztahy.“ 3
Zákon č. 17/1992 Sb., o ţivotním prostředí, v platném znění.
kaţdý se můţe stanoveným způsobem domáhat u příslušného orgánu svých práv vyplývajících z tohoto zákona a dalších předpisů upravujících věci ţivotního prostředí, výchova, osvěta a vzdělávání se provádějí tak, aby vedly k myšlení a jednání, které je v souladu s principem trvale udrţitelného rozvoje, k vědomí odpovědnosti za udrţení kvality ţivotního prostředí a jeho jednotlivých sloţek a k úctě k ţivotu ve všech jeho formách. Vedle pojmu ţivotního prostředí je na úvod diplomové práce rovněţ vymezit i pojem environmentální politiky, kdy jsou v praxi oba dva pojmy povaţovány často za pojmy identické. Environmentální politiku je moţné definovat jako soubor nejrůznějších opatření, jimiţ se při řízení určitého celku, ať jiţ státu, regionu, podniku či podobně, vědomě působí na chování lidí tak, aby svou činností nejen nepoškozovali ţivotní prostředí, ale přispívali k jeho ozdravění.4 Trvale udrţitelný rozvoj byl v samých počátcích definován jako „takový rozvoj společnosti, kdy současná generace uspokojuje svoje potřeby tak, aby neomezila uspokojování potřeb budoucích generací“. 5 Pojem trvale udrţitelného rozvoje ve výše uvedeném znění definovala Světová komise pro ţivotní prostředí a rozvoj6, a to v roce 1987 jako odpověď na otázku jak se má lidská společnost dále rozvíjet, aby svým rozvojem sama sebe nepoškozovala. Trvale udrţitelný rozvoj je definován jako:„takový rozvoj, který současným i budoucím generacím zachovává možnost uspokojovat jejich základní životní potřeby a přitom nesnižuje rozmanitost přírody a zachovává přirozené funkce ekosystémů“.
4
Výkladový slovník: Ţivotní prostředí: Udrţitelný rozvoj. [online] . [cit. 2015-05-09] . Dostupné na internetu: http://slovnik.ekopolitika.cz/e.shtml#environmentalni-politika . 5
Výkladový slovník: Ţivotní prostředí: Udrţitelný rozvoj. [online] . [cit. 2015-05-09] . Dostupné na internetu: http://slovnik.ekopolitika.cz/e.shtml#environmentalni-politika. 6
Valné shromáţdění OSN vzhledem k neutěšenému stavu ţivotního prostředí a rozvoje společnosti odsouhlasilo na podzim roku 1983 vytvoření nezávislé Světové komise pro ţivotní prostředí a rozvoj, která měla mimo jiné navrhnout dlouhodobé ekologické strategie zajišťující udrţitelný rozvoj do roku 2000 a dále, doporučit takové způsoby péče o ţivotní prostředí, které se mohou stát předmětem významné spolupráce mezi rozvojovými zeměmi a zeměmi na různých stupních hospodářského a společenského rozvoje a které povedou ke společným, mnohostranně přínosným cílům respektujícím vzájemné vztahy mezi lidmi, zdroji, prostředím a rozvojem, posoudit způsoby a prostředky, jejichţ prostřednictvím můţe mezinárodní společenství účinněji pečovat o ţivotní prostředí.
Udrţitelné podnikání je definováno jako ekonomický rozvoj podniku s minimalizací dopadů na ţivotní prostředí nebo jako spravedlivý obchod, který je zároveň environmentálně udrţitelný. Přizpůsobení ekonomických cílů podniku si vyţaduje zahrnout environmentální myšlení do všech rozhodovacích procesů. Růst pozornosti o ochranu ţivotního prostředí na počátku 90. let minulého století vyvolal pobídku pro výstavbu nového trendu hotelů, a to ekohotelů. Tento trend byl vyjádřen mezinárodními diskusemi, které souvisely především s otázkami spojenými s ekologickou situací planety Země. Publikace z těchto shromáţdění se dočkaly ohlasů nejen ve veřejném sektoru, ale také v sektoru soukromém. Hoteliéři byli právě na základě těchto publikací donuceni k vytvoření základů ekologického povědomí a začlenění tzv. „green“ certifikací v oblasti podnikání. V USA byly ustanoveny první písemnosti, jako například „Best Practices Survey“ nebo „Green Hotel Initiative“ jeţ se zabývají normalizací postoje v „green hotel managementu“.7 Ekohotel je oficiální označení, které zavedla Evropská unie. Poţádat o tuto označení můţe kaţdý majitel restauračního a hotelového zařízení, musí však splnit řadu kritérií a podstoupit celou řadu kontrol. 8 Ekohotel, neboli tzv. „zelený hotel“, je označení pro ubytovací zařízení, kterému byl udělen evropský certifikát „The Flower – Ekologicky šetrná sluţba“, jeţ uděluje Evropská komise, nebo který nese český certifikát „Ekologicky šetrná sluţba“9, za jejichţ označení se zaručuje Ministerstvo ţivotního prostředí (dále jen „MŢP“), o těchto certifikátech bude pojednáno podrobněji v následujících kapitolách diplomové práce. Jako další definici ekohotelu je moţné přijmout „Označení ekohotel znamená, že dané ubytovací zařízení snížilo svůj vliv na životní prostředí na minimum.“10
7
Ministerstvo pro místní rozvoj: Green Management: [online] . [cit. 2015-05-05] . Dostupné na internetu: http://www.mmr.cz/getmedia/40090ab2-4f67-4a85-bce4-c1e78310772f/GetFile36.pdf?ext=.pdf . 8
Zelené zrávy.cz: Bio: Ekohotel. http://www.zelenezpravy.cz/ekohotel/.
[online]
.
[cit.
2015-05-10]
.
Dostupné
na
internetu:
9
Green management. Praha : Ministerstvo místního rozvoje. [online] . [cit. 2015-05-10] . Dostupné na internetu: http://www.mmr.cz/CMSPages/GetFile.aspx?guid=3bd2fbee-8d13-449e-adde-ee46cc8050c9. 10
Zelené zrávy.cz: Bio: Ekohotel. http://www.zelenezpravy.cz/ekohotel/ .
[online]
.
[cit.
2015-05-10]
.
Dostupné
na
internetu:
Podstatou ekohotelů je šetrnější přístup k ţivotnímu prostředí, na čemţ se shodnou všechny dostupné definice ekohotelů. Evropský certifikát „The Flower – Ekologicky šetrná sluţba“ i národní certifikát „Ekologicky šetrná sluţba“ jsou akceptovány nejen v rámci České republiky, ale i mimo ni. Měřítka, která jsou potřebná pro pouţívání národní ekoznačky a ekoznačky Evropské Unie jsou stejná, jediný rozdíl je jen ve způsobu jejího získání. Mezi výhody ekologického hotelu patří: sníţení negativního dopadu turismu na ţivotní prostředí, úspory v oblasti spotřeby vody a dalších energií, marketingový význam ekoprovozu hotelu a ekologické certifikace, dobrý pocit z ekologického přístupu, odlišení hotelu od konkurence. Nevýhodou ekohotelu však můţe být11: náročná zavádění některých opatření do provozu hotelu, finanční náročnost počátečních investic do technologií, náročnost některých technologií na prostor, nutnost motivovat personál (a často i hosty) chovat se šetrněji k ţivotnímu prostředí, pomalejší návratnost vloţených investic.
11
Hospodářské noviny: Strasti a slasti ekologického hotelu. [online] . [cit. 2015-05-15] . Dostupné na internet: http://ihned.cz/c1-50050050-strasti-a-slasti-ekologickeho-hotelu.
1.1
Green Management v hotelu
Vzhledem k tomu, ţe je cestovní ruch spjat s relativně zvýšenými dopady na ţivotní prostředí je nutné hledat způsoby, jak tento negativní vliv eliminovat. Jednou z nabízených forem můţe být právě vyuţití tzv. “Green management” v rámci ubytovacích zařízení.
Anglické slovní spojení “Green management” v doslovném překladu do češtiny znamená “zelený management12”. Pojmem “Green management” označujeme filozofii, technologii a metodiku řízení hotelu zaměřenou na optimalizaci vlivu hotelového provozu na ţivotní prostředí. 13 Hlavním zaměřením “Green managementu” je úspora materiálu, energií a přírodních zdrojů, šetrné a úsporné uspořádání provozních poţadavků a minimalizace faktorů majících negativní dopad na ţivotní prostředí. Cílem “Green management” je spojení ekologické, ekonomické situace i lidského vnímání a vytvoření celkové součásti filozofie a vedení organizace.14 Green management vznikl z důvodu nedostatečné ochrany ţivotního prostředí, jejíţ význam v tomto sektoru postupně narůstá. Proto zelené hotely dále vyvíjejí různé aktivity k odstranění tohoto nedostatku.15 Schéma efektivního fungování green managementu má čtyři hlavní stupně, kterými jsou16:
12
Management bývá v literatuře definován odlišně. Známá je definice, která říká, ţe management je proces tvorby a udrţování prostředí, ve kterém jednotlivci pracují společně ve skupinách a účinně dosahují vybraných cílů, nebo jiná, ţe řízením rozumíme dosahování cílů prostřednictvím lidí ve formálně organizovaných skupinách. 13
BERÁNEK, J. a kol. 2013. Moderní řízení hotelového provozu. Praha : Mag Consulting s.r.o., 2013. s. 246. ISBN 978-80-86724-45-4. 14
Green Management: Vzdělávací program: Podnikové řízení v oblasti cestovního ruchu je financován Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem ČR v rámci projektu Školení a vzdělávání pracovníků v cestovním ruchu. [online] . [cit. 2015-05-08] . Dostupné na internetu: http://www.mmr.cz/getmedia/40090ab2-4f67-4a85-bce4-c1e78310772f/GetFile36.pdf?ext=.pdf. 15
LÜTFI, A.; EMRE, D.; MEHMET, Y. 2013 Green Hotel Management and Green Star Practice: A Case Study of Best Western President Istanbul Hotel. In Seyahat ve Otel Işletmeciliģi Dergisi/Journal of Travel and Hospitality Management, roč. 10, 2013, číslo 1., ISSN 1304-7590, s. 71-85. 16
Green Management: Vzdělávací program: Podnikové řízení v oblasti cestovního. [online] . [cit. 2015-0508] . Dostupné na internetu: http://www.mmr.cz/getmedia/40090ab2-4f67-4a85-bce4c1e78310772f/GetFile36.pdf?ext=.pdf .
motivace, plánování akce, realizace, a sledování výsledků. V případě, ţe se podnik, v našem případě hotel či jiné ubytovací zařízení, odhodlá k zavedení „Green managementu“, musí jasně určit vedoucího pracovníka, jeţ bude za aplikaci daného programu zodpovědný. Nejen vedoucí pracovník, ale také ostatní zaměstnanci hotelového zařízení musí vědět, o co podnik usiluje a jaké jsou výhody tohoto opatření, tak, aby byli všichni zúčastnění dostatečně motivováni 17 , proto je první fáze označena jako fáze motivační. Pověřený pracovník by měl jít ostatním pracovníkům příkladem. Je klíčové, aby byl zaměstnanec v případě, ţe přichází s novou ideou a myšlenou, jak program vylepšit, vyslyšen, a v případě její aplikace do systému, i finančně odměněn. Nezbytné je zaměstnance v tomto oboru pravidelně proškolovat, poskytovat jim aktuální informace a zajistit povinnou účast na seminářích spojených s tématem ochrany ţivotního prostředí. Podmínkou úspěšné realizace programu je sestavení plánu akce, který má tři klíčové kroky, jimiţ jsou: zpracování přehledu oblastí, na které se bude hotel zaměřovat. Prvním krokem této fáze by mělo být zhodnocení současného stavu hotelu. Tento krok poskytne podniku počáteční bod, od kterého můţeme sledovat postupy vpřed, identifikuje příleţitosti k inovaci. V této fázi je nezbytná komunikace s vedoucími pracovníky jednotlivých úseků podniku. Druhým krokem je příprava plánu, jeţ vytyčuje cíle, které mají být v rámci programu splněny. Tento krok obnáší čtyři stupně. Je to rozhodnutí o určení nejzásadnějšího problému; určení postupu, který bude vyuţit; vymezení odpovědných pracovníků za kaţdý krok a nakonec stanovení konečných lhůt. A nakonec posledním krokem je vytyčení cílů ve smyslu zhodnocení a změření prosperity celého systému. Akční plán má za úkol dávat přednost akcím, které jsou ze zákona povinné a dále akcím, které mají dobré organizační praktiky, jsou 17
Pracovníci by měli přijmout tuto filozofii transformace za svou vlastní, jelikoţ je to jediný způsob, jak budou schopni a ochotni své nové povinnosti poctivě plnit.
jednodušší a přispívají k podnikovému prospěchu a uţitku s ohledem na ţivotní prostředí a rovněţ akcí, které jsou investičně návratné. Součástí by mělo být rovněţ rozhodnutí o volbě způsobu provedení akce a jeho testování před zavedením do praxe. Fáze realizace je fází nesloţitější a nejnamáhavější. Poté, co se zpracují všechna potřebná opatření, následuje právě zde popisovaná fáze realizace. Kaţdý z pracovníků hotelů musí být detailně obeznámen s náplní své práce, musí vědět, ţe děla něco pro „dobrou věc“. Důleţitá je podpora pracovníku od vedoucích pracovníků a zveřejňování dílčích výsledků jejich úsilí. Nejen podpora, ale také neustálý přísun nových informací o nových technologiích (zaměřených např. na úsporu energií, sniţování odpadu), nových přístupech a nových způsobech řešení, je pro fázi realizace nezbytná. Tato fáze je dokladem toho, ţe implementace principů „Green programu“ je dlouhodobý a soustavný proces zlepšování se, který nikdy nekončí. 18 Poslední částí integrace „Green managementu“ do provozování hotelového zařízení je fáze sledování výsledků. Obsahuje dva kroky, prvním krokem je pozorování zlepšení. 19 Druhým krokem jsou roční přehledy, kdy minimálně jednou za rok je nutné zhodnotit výsledky. Jedním ze způsobů jak toto provézt je vyţádat si od vedoucích pracovníků jednotlivých úseků hotelu písemnou zprávu 20 o stavu aplikace „Green managementu“ v provozu hotelu. Tato zpráva by měla odhalit příleţitosti ve vedení ekologického systému, ale také prospěchy, kterých podnik dosáhl v jednotlivých oblastech ţivotního prostředí. Obsahem přehledu by měla být revize ověřovacího seznamu „zelené zdraví“ k zhodnocení rozvoje a podpory k vymezení dalších priorit; soupis získaných úspěchů a jejich srovnání
18
, F.; NEUFUS, J. 2011. Moderní hotelový management. Praha : Grada, 2014. s. 164.
19
Pro fázi pozorování je nutné vlastnit dobré pozorovací schopnosti a postupy, aby bylo zřejmé, zda je plán účinný, jak funguje a jak se projevuje plnění vytyčených cílů. Potřebné je pravidelně pozorovat a porovnávat výsledky. Výsledky by se měly kontrolovat a porovnávat tak často aby byl podnik schopen přijmout kroky k jejich nápravě. Například dojde-li velkým odchylkám od plánu. Zejména v prvních dnech aţ měsících zavedení, kdy se účinky nebudou jevit, ţe dosahují poţadovaných výsledků, je velice prospěšné aby se konaly meetingy jednou za čtrnáct dní. Hlavním tématem těchto porad by mělo být revize dosahování postupů vpřed, projednávání nedokonalostí a rozhodovat o případných opatřeních, která by zamezila jejich nepatřičnému nárůstu. 20
Součástí písemné zprávy zpravidla budou vyplněné formuláře jednotlivých úseků.
s podnikovými cíli; rozprava s odpovědnými pracovníky o nedokonalostech, které vznikly, o získání pozitivních výsledků a o návrhu na další období.21
1.2
Systém environmentálního managementu
Prvopočátky environmentálního managementu spadají do 70. let minulého století, kdy vznikla vůbec první legislativa upravující dopady činnosti podniku na ţivotní prostředí, a to konkrétně v oblasti zbytkových látek a imisí. 22 Prvotně byl environmentální management aplikován roku 1992 ve Velké Británii.23 Dnes je jiţ skoro samozřejmostí zavedení systémů a modelů pro řízení jakosti (např. ISO 9001). Stále intenzivněji se také prosazují systémy řízení beroucí v potaz systémy environmentálního řízení, pro které se pouţívá zkratka EMS z anglického „Environmental Management Systems“, o nichţ bude pojednáno v následujících kapitolách níţe. Systém environmentálního managementu funguje na základě principu dobrovolnosti, tzn. ţe záleţí čistě na vedení organizace, zda systém přijme a bude postupovat v souladu s jeho ustanoveními. Hotel, který se rozhodne aplikovat tento systém, se zavazuje k neustálé kontrole a k minimalizaci škodlivých účinků na ţivotní prostředí v rámci svého provozu. Hotel se také zavazuje k většímu propojení ke svému okolí. Systém environmentálního řízení neposkytuje pozitiva jen ţivotnímu prostředí a spotřebitelům, ale také samotnému hotelu. V případě, ţe se hotel rozhodne zavést systém environmentálního řízení, má v rámci České republiky v zásadě dvě moţnosti, jak získat platné osvědčení toho, ţe se chová ekologicky a šetrně k ţivotnímu prostředí. Hotel se můţe řídit:
21
. Green management. Praktické kroky pro řízení hotelového
a restauračního zařízení. Praha : 2003. 22
PRSKAVCOVÁ, M. a kol. Společenská odpovědnost firem, lidský kapitál, rovné příležitosti a environmentální management s využitím zahraničních zkušeností. 1. vyd. Liberec : Technická univerzita v Liberci, 2008. s. 109., ISBN 978-80-7372-436-8. 23
PRSKAVCOVÁ, M. a kol. Společenská odpovědnost firem, lidský kapitál, rovné příležitosti a environmentální management s využitím zahraničních zkušeností. 1. vyd. Liberec : Technická univerzita v Liberci, 2008. s. 109., ISBN 978-80-7372-436-8.
nařízením Evropského parlamentu a Rady (ES) č.761/2001, jeţ je obecně známé také pod zkratkou EMAS plynoucí z anglického slovního spojení Systém environmentálního managementu, či technickou normou ČSN EN ISO 14001 nesoucí název „Systémy environmentálního managementu – Specifikace s návodem pro její vyuţití“, jeţ má celosvětovou působnost. 1.2.1
Eco Management and Audit Scheme
EMAS je jeden ze dvou moţných postupů, kterým se podnik dokáţe přiblíţit k EMS. EMAS je jedním z dobrovolných nástrojů ochrany ţivotního prostředí, tzn. ţe pozitivně motivuje organizace k odpovědnému přístupu a ke zlepšování environmentální výkonnosti nad rámec legislativních poţadavků. Byl zřízen Evropskou unií, za účelem zjišťování a sledování vlivu činností organizací na ţivotní prostředí a zveřejňování informací formou jednotlivých environmentálních prohlášení (prohlášení k ţivotnímu prostředí).24 Systém EMAS byl vytvořen nejen pro komerční podniky, které uskutečňují své činnosti na úrovni podnikové sféry, ale také pro podniky provozující své činnosti ve státní a veřejné správě (městské úřady, ministerstva ad.), coţ platí i pro technickou normu ISO 14001. Cílem EMAS je podporovat neustálé zlepšování vlivu organizací na ţivotní prostředí, a to především: vytvořením a zaváděním systémů řízení podniků z hlediska ochrany ţivotního prostředí; systematickým hodnocením výkonu těchto systémů; poskytnutím informací o vlivu organizace na ţivotní prostředí a aktivním zapojením zaměstnanců v organizaci a vhodným vzděláváním zaměstnanců v dané problematice.25
24
CENIA: Program EMAS v České republice. [online] . [cit. 2015-05-10] . Dostupné na internetu: http://www1.cenia.cz/www/node/305. 25
Ekonet.cz: Nástroje a návody: Systém environmentálního management (EMS): EMAS. [online] . [cit. 2015-05-05] . Dostupné na internetu: http://eko-net.cir.cz/emas-eco-management-and-audit-scheme-.
Program EMAS funguje v České republice jiţ od roku 1998, kdy bylo vydáno první usnesení vlády České republiky č. 466/1998 o schválení Národního programu zavedení systému řízení podniků a auditu z hlediska ochrany ţivotního prostředí.26 Po sedmi letech praxe byl připraven tzv. EMAS II, který přináší lepší orientaci v systému a je plně v souladu s ISO 14001, převzal např. terminologii ISO 14001 pro poţadavky environmentálního řízení a navíc obsahuje i poţadavky, jako např. registraci a environmentální prohlášení.27
1.2.2
Technická norma ISO 14001
Kromě systému EMAS je dalším prostředkem k zřízení systému environmentálního managementu norma ISO 14001. Předmětná ISO norma28 vešla v platnost v roce 1996 pod záštitou Mezinárodní organizace pro normalizaci. Součástí normy ČSN EN ISO 14001 jsou specifikace na nároky systému ekologického řízení, které mohou podniky uţívat pro vnitřní uţití, certifikaci nebo pro smluvní účely s dodavateli a spotřebiteli. Vyuţívá se při certifikaci k nezávislému posouzení schopnosti organizace vytvořit a udrţovat postupy k identifikaci environmentálních aspektů svých činností, sluţeb a výrobků, které mohou řídit a na které mohou podle očekávání mít určitý vliv, plnění právních a jiných poţadavků, vlastních poţadavků stanovených pro efektivní fungování
všech
procesů
a
neustálého
zlepšování
systému
environmentálního
managementu.29 Pro zavedení tohoto systému jsou zapotřebí jisté kroky, kterými jsou30:
26
CENIA: EMAS v ČR: Program a pravidla EMAS. [online] . [cit. 2015-05-05] . Dostupné na internetu: http://www1.cenia.cz/www/node/377. 27
Ekonet.cz: Nástroje a návody: Systém environmentálního management (EMS): EMAS. [online] . [cit. 2015-05-05] . Dostupné na internetu: http://eko-net.cir.cz/emas-eco-management-and-audit-scheme-. 28
ISO je akronym anglických slov International Organization for Standardization, která má za úlohu udělování certifikátů organizaci z pohledu dalšího pozorovatele, který je nezávislý. 29
ČSN EN ISO 14001:2005 - Environmentální management. [online] . [cit. 2015-05-05] . Dostupné na interetu: http://www.cqs.cz/Normy/CSN-EN-ISO-140012005-Environmentalni-management.html. 30
, F.; NEUFUS, J. 2011. Moderní hotelový management. Praha : Grada, 2011. s. 154.
prvotní vzdělávání Top managementu v principech ČSN EN ISO 14001, vzdělávání odpovědným pracovníkem EMS, vymezení povinností a uloţení prvotních rolí, identifikace ekologických pohledů a hodnocení patřičných ekologických důsledků, identifikace poţadavků právních, vymezení interních znaků pro ekologický profil, určení ekologické filozofie, ekologických záměrů a jejich významu, zřízení materiálů EMS, zahájení fungování EMS, vzdělávání vnitřních auditorů, realizace vnitřních auditů EMS, stanovení opatření dle následku vnitřního auditu, prověření EMS Top managementem podniku, zpracování dokladů a manuálů EMS, realizace celkového prověření EMS.
1.2.3
Porovnání EMAS a ISO 14001
EMAS a ISO 14001 jsou systémy environmentálního managementu, kteří si jsou velice blízcí v mnoha ohledech – v ekologické strategii, v ustavičném zdokonalování, v záměrech a jejich hodnotách, jeţ hodlá podnik docílit, v plánech, v instalaci systému a jeho následného fungování, sledování a v prověření vedením. Kompletní seznam rozdílů systému EMAS a normy ISO 14001 je znázorněn v Tabulce 1, která se nachází v příloze 3. Je tedy moţné konstatovat, ţe systém EMAS je nástavbou normy ISO 14001, zvláště z hlediska srozumitelnosti. Podnik certifikovaný podle EMAS je zavázaný k publikaci ekologických sdělení a má také povinnost tato sdělení projednávat s občany a dalšími
stranami, kterých se tato prohlášení týkají.31 Základní rozdíly je však moţné spatřovat v následujících bodech: program EMAS oproti normě ISO 14001 vyţaduje úvodní přezkoumání stavu ţivotního prostředí, program EMAS specifikuje četnost provádění auditů i její metodologii a dále vyţaduje publikaci a ověření prohlášení o stavu ţivotního prostředí, program EMAS se zaměřuje především na zlepšování vlivu organizace na ţivotní prostředí, ISO 14001 na fungování a zlepšování EMS, program EMAS vyţaduje aktivní účast všech zaměstnanců na zavádění EMS, proces je u programu EMAS zakončen ověřením environmentálního prohlášení, zatímco u ISO 14001 je to certifikací, normu ISO 14001 je moţné zavést i v části podniku, avšak zavedení systému EMAS musí proběhnout v rámci celého podniku, program EMAS je moţné vyuţít především ve výrobní činnosti, normu ISO 14001 je moţné vyuţít pro všechny typy činností.
1.3
Ekoznačení
Ekoznačení (tzv. ecolabelling) je označování výrobků a sluţeb, které jsou v průběhu celého ţivotního cyklu prokazatelně šetrnější nejen k ţivotnímu prostředí, ale i ke zdraví spotřebitele. 32 První snahy o označení výrobku šetrnějšího vůči ţivotnímu prostředí se objevily jiţ v sedmdesátých letech v Německu.33 Zde roku 1973 vznikl první certifikovaný ecolabellingový program zvaný Modrý Anděl.34 Velká obliba a prosperita tohoto programu vedla k vzniku dalších způsobů značení ekologicky šetrných výrobků, a to v zemích jako je 31
CENIA: O EMAS: [online] . [cit. 2015-05-09] http://www1.cenia.cz/www/databaze-emas/databaze-emas .
.
Dostupné
n
internetu:
32
CENIA: Environmentální značení: Ekologicky šetrné výrobky: [online] . [cit. 2015-05-08] . Dostupné na internetu: http://www1.cenia.cz/www/ekoznaceni/ekologicky-setrne-vyrobky. 33
Zelené úřadování: Co nakupovat: Ekoznačení. [online] . [cit. 2015-05-09] . Dostupné na internetu: http://zeleneuradovani.cz/domains/zeleneuradovani.cz/jak-nakupovat/ekoznaceni. 34
REMTOVÁ, K. Strategie podniku v péči o životní prostředí. 1. vyd. Praha : Oeconomica, 2006. s. 48. ISBN 80-245-1086-3
Kanada, Japonsko, Brazílie, Skandinávské země, Nový Zéland a další. Výčet některých lokálních ekologických značek i s logy je znázorněn v Tabulce 1.
Tabulka 2 - Seznam lokálních ekologických značek ve světě
Der Blaue Engel produkt
Německo
Slovensko
Ekologicky
Umweltzeichen Rakousko
Environmental Choice – Choix Environnemental
Friendly to the Earth – Eco Mark
Kanada
Japonsko
–
Environmental Choice
Nordic Swan - the Swan label
Environmental Choice
The Flower [Evropský květ] Ukrajina El Distintiu
Znak ekologiczny Polsko
The Brazilian Qualidad Ambiental eco-label,
Izrael
(TCO)
Vitality leaf
Ramah Lingkungan
Rusko
Indonésie
Zdroj: Zelené úřadování: Co nakupovat: Ekoznačení. [online] . [cit. 2015-05-09] . Dostupné na internetu: http://zeleneuradovani.cz/domains/zeleneuradovani.cz/jak-nakupovat/ekoznaceni.
Ani Evropská unie nezůstávala pozadu a v roce 1992 zřídila Systém ekoznačení Evropské unie. V České republice byl obdobný systém ekoznačení ustanoven 7. dubna 1993. Dnes tento program nese označení Národní program značení ekologicky šetrných výrobků a sluţeb, součástí tohoto programu se stalo i poskytování Ekoznačky EU, téţ zvané jako „The Flower“. Ekoznačka EU je dobrovolný systém ekologického značení umoţňující spotřebitelům rozpoznávat vysoce kvalitní produkty příznivé pro ţivotní prostředí. 35 Kromě běţného spotřebního zboţí, jakou jsou např. mycí a čisticí prostředky, kancelářské potřeby, kotle) je
35
Europa.cz: Přehled právních předpisů EU. [online] . [cit. 2015-05-08] . Dostupné na internetu: http://europa.eu/legislation_summaries/consumers/product_labelling_and_packaging/co0012_cs.htm.
určena i sluţbám, neboť právě i sluţby mohou mít negativní vliv na ţivotní prostředí a zdraví hostů. Ekoznačka plní rovněţ významnou funkci propagace. V Evropě bývá ekoznačka spojována především s menšími a středními ubytovacími zařízeními, ale rovněţ můţeme nalézt mezi certifikovanými i velké mezinárodní hotelové řetězce, jako například Hilton nebo Marriot. Samotné ekoznačení nám říká jak správně identifikovat výrobky a sluţby, u kterých je moţné eliminovat špatné účinky na ţivotní prostředí. Dále je důleţité vytyčit souhrn kritérií, které je potřeba, aby dosahovaly pro udělení označení ekoznačka. Tyto poţadavky mají za povinnost popsat existující dopady výrobku na ţivotní prostředí během jeho výroby, uţívání a vyhození. Je nutné tyto poţadavky neustále aktualizovat s ohledem na technologický pokrok a stav na trhu. Po udělení ekologického označení, prostřednictvím certifikace nebo licenční smlouvy, je podstatné dohlíţet na jejich správné dodrţování. Ubytovací zařízení označené ekoznačkou se věnují péči o ţivotní prostředí především tím, ţe vyuţívají obnovitelných zdrojů energie, upřednostňují dodavatele, kteří berou ohled na ţivotní prostředí, kladou důraz na úspory vody a elektrické energie, činí různá opatření k předcházení vzniku odpadů, pouţívají výhradně ekologicky šetrné výrobky označených ekoznačkou. Ubytovací zařízení můţe být označeno: ekoznačkou EU „The Flower – Ekologicky šetrná sluţba“, jeţ je systémem označení v Evropské unii platným jiţ od roku 1992. Garantem je stejně jako v případě národního programu Ministerstvo ţivotního prostředí, výkonným orgánem Agentura pro ekologicky šetrné výrobky. Program ekoznačení The Flower se vztahuje jak na výrobky, tak i na turistické a ubytovací sluţby36; nebo značkou České republiky nesoucí název „Ekologicky šetrná sluţba“37, jehoţ působnost byla od roku 2008 rozšířena i na ubytovací a turistické sluţby.
36
CENIA: Environmentální značení. [online] . [cit. 2015-05-15] http://www1.cenia.cz/www/ekoznaceni/ekologicky-setrne-vyrobky . 37
.
Dostupné
na
internetu:
Drţiteli národní značky „Ekologicky šetrná sluţba“ jsou např. Hotel Adalbert a Vzdělávací centrum Veronica Hostětín.
Výkonným orgánem je agentura CENIA, která má na starosti udělování ekoznaček v České republice a grantem je Ministerstvo ţivotního prostředí.38 Ţadatel můţe zvolit jedno či obě ekoznačky, která se udílejí na základě splnění shodných podmínek. Tyto značky jsou udělovány Ministerstvem ţivotního prostředí České republiky, a to přímo ubytovacím zařízením, které o ně ţádají, a to nejen hotelů, ale i jiným ubytovacím zařízením, jako jsou penziony, botely, kempy apod. Značku ekohotel mohou dosáhnout pouze ty ubytovací zařízení, která splňují striktní předpisy a nařízení, mezi které patří zejména sniţování spotřeby energie, vody a předcházení vzniku odpadů. Poţadavky stanovené pro hodnocení sluţeb v ubytovacích zařízeních a kempech jsou harmonizovány s odpovídajícími směrnicemi Evropské unie pro získání ekoznačky The Flower. Ubytovací zařízení a kempy usilující o získání licence musí splňovat: základní poţadavky odpovídající předpisům o ochraně ţivotního prostředí39 a specifické poţadavky, jeţ jsou rozděleny na oddíl A vymezující obligatorní podmínky a oddíl B, ve kterém musí podnik ucházející se o licenci získat alespoň dvacet bodů aby bylo moţno ubytovacímu zařízení udělit certifikaci.40 Oddíl A stanoví například takové podmínky jako je splnění odběr alespoň 50% elektrické energie pocházející z obnovitelných zdrojů, kaţdý klimatizační systém musí výt účinnosti minimálně A nebo vyšší, všechna okna mají vysoký stupeň tepelné izolace, veškerá odpadní voda se musí zpracovat, realizuje se třídění odpadu, povinně probíhají školení zaměstnanců atd.41
38
Enviki. [online] . [cit. 2015-05-15] . Dostupné http://www.enviwiki.cz/wiki/Označován%C3%AD_ekologicky_šetrných_výrobků .
na
39
Jako například zákon o ochraně ovzduší, vodní zákon nebo zákon o odpadech.
40
Databáze ekologicky šetrných výrobků: [online] . [cit. 2015-05-09] . Dostupné na internetu:
internetu:
http://www.cenia.cz/__C12571B20041E945.nsf/$pid/MZPMSFHMV9DV . 41
CENIA: Technická směrnice č. 43 – 2013. [online] . [cit. 2015-05-10] . Dostupné na internetu: http://www1.cenia.cz/www/sites/default/files/432013_0.pdf .
Oddíl B stanoví další kritéria, jako je například výroba elektrické energie s vyuţitím solární/vodní/větrné energie, izolace stávajících budov, automatické vypínání klimatizací, energeticky úsporné chladničky a jiná zařízení, pouţívání dešťové vody, spolupráce s dodavateli vyuţívajícími EMAS, respektive EMS atd., kdy splnění jednotlivých kritérií je ohodnoceno jiným počtem bodů dle ekologické významnosti. 42 Mnoho vlastníků „neekologických“ ubytovacích zařízení zastává mylný názor, ţe náklady vynaloţené na vybudování ekologicky šetrných zařízení jsou kapitálově náročnější. Neuvědomují si, ţe návratnost investice do ekologicky šetrných zařízení bývá často během několika měsíců.
1.4
Proces certifikace
CENIA (Czech Environmental Information Agency), jinak řečeno Česká informační agentura ţivotního prostředí, byla zřízena MŢP 1. května 2004. Jejím úkolem je hromadit, posuzovat, interpretovat a šířit informace o ţivotním prostředí. Jedná se o příspěvkovou organizaci, která uděluje ekoznačky „Ekologicky šetrný výrobek/sluţba“. Agentura CENIA je ve spolupráci s velkým mnoţstvím vědeckých institucí a vysokých škol, ale také s kaţdým kdo uděluje veškerá zdrojová data v oblasti ţivotního prostředí. V České republice slouţí jako místo styku Evropské agentury pro ţivotní prostředí (EEA) a je také zařazena do Evropské informační a provozovací sítě pro ţivotní prostředí Eionet.43 V této kapitole se budu snaţit přiblíţit jednotlivé kroky vedoucí k úspěšné certifikaci ekohotelu.
42
CENIA: Technická směrnice č. 43 – 2013. [online] . [cit. 2015-05-10] . Dostupné na internetu: http://www1.cenia.cz/www/sites/default/files/432013_0.pdf . 43
CENIA: Profil organizace. [online] . [cit. http://www1.cenia.cz/www/o-cenia/profil-organizace .
2015-05-10].
Dostupné
na
internetu:
1.4.1
Před podáním ţádosti
Nejdříve je nutné si vhodně vybrat odpovídající ekoznačku, o kterou bude daný hotel usilovat44: pokud se bude ubytovací zařízení nacházet v tuzemsku a poskytovat sluţby na tuzemském trhu, je vhodné si zvolit národní ekoznačku „Ekologicky šetrná sluţba“, jestliţe ale se bude ubytovací zařízení orientovat spíše na zahraničním trhu, je vhodnější zvolit Ekoznačku EU, „The Flower“, je také moţné zvolit obě dvě značky zároveň, jak jiţ bylo v diplomové práci zmíněno. Následným krokem je objasnit si jaké poplatky jsou s obdrţením a pouţíváním dané ekoznačky spojeny (viz tabulky 3, 4 a 5 níţe), aby hotel mohl předem posoudit ekonomickou zátěţ související s ţádostí o udělení ekoznačky a jejím případným obnovením. Pro úplnost v diplomové práce rovněţ uvádím poplatky za poskytnutí ekoznačky „Ekologicky šetrný výrobek“ (tabulka 3). Tabulka 3 - Ekologicky šetrný výrobek EKOLOGICKY ŠETRNÝ VÝROBEK
Registrační poplatek
Roční poplatek
Mikropodniky
10 000 Kč
-
Malé a střední podniky
15 000 Kč
-
Podniky certifikované dle EMAS, ISO 14001
17 000 Kč
-
Ostatní (základní sazba poplatku)
20 000 Kč
-
44
CENIA: Proces certifikace pro firmy. [online] . [cit. 2015-05-15] . Dostupné na internetu: http://www1.cenia.cz/www/ekoznaceni/ekoznaceni-pro-firmy .
Zdroj: CENIA: : Poplatky za značku Ekologicky šetrný výrobek/sluţba a Ekoznačku EU. [online] . [cit 201505-10] . Dostupné z internetu: http://www1.cenia.cz/www/ekoznaceni/ekoznaceni-pro-firmy.
První prodlouţení licence je zdarma, kaţdé další stojí 2000Kč. Tabulka 4 - Ekologicky šetrná sluţba EKOLOGICKY ŠETRNÁ SLUŢBA
Registrační poplatek
Roční poplatek
Mikropodniky
5 000 Kč
2 500 Kč
Malé a střední podniky
5 000 Kč
2 500 Kč
Podniky certifikované dle EMAS, ISO 14001
5 000 Kč
2 500 Kč
10 000 Kč
5 000 Kč
Ostatní (základní sazba poplatku)
Zdroj: CENIA: Poplatky za značku Ekologicky šetrný výrobek/sluţba a Ekoznačku EU. [online] . [cit 201505-10] . Dostupné na internetu: http://www1.cenia.cz/www/ekoznaceni/ekoznaceni-pro-firmy.
Tabulka 5 - Ekoznačka EU EKOZNAČKA EU
Registrační poplatek
Roční poplatek
Mikropodniky
6 750 Kč
3 750 Kč
Malé a střední podniky
6 750 Kč
11 250 Kč
6 300 Kč
-
7 650 Kč
-
9 000Kč
15 000Kč
Podniky certifikované dle EMAS Podniky certifikované dle ISO 14001 Ostatní (základní sazby poplatku)
Zdroj: : CENIA: Poplatky za značku Ekologicky šetrný výrobek/sluţba a Ekoznačku EU. [online] . [cit 201505-10] . Dostupné z: http://www1.cenia.cz/www/ekoznaceni/ekoznaceni-pro-firmy.
Z tabulek 3, 4 a 5 je zřejmé, ţe se výše poplatku liší zejména ve velikosti podniku, který chceme certifikovat. U mikropodniků jsou ceny převáţně niţší neţ u podniků větších. Dále se velikost poplatku liší v návaznosti na to, zda byl podnik certifikován dle EMAS a ISO 14001. Dalším nezbytným krokem k obdrţení certifikace je opatření a osvědčení prokazujících splnění jednotlivých kritérií (jako jsou například prohlášení od dodavatele elektrické energie uvádějící povahu obnovitelného zdroje energie a její potenciální podíl, technickou specifikaci vypracovanou osobami zodpovědnými za prodej, údrţbu kotle nebo klimatizace s uvedením jejich účinnosti, energetický certifikát nebo průkaz energetické náročnosti budovy, odborná prohlášení techniků a způsob informování hostů) pro odpovídající produktovou třídu, kdy tato fáze bývá někdy časově i administrativně náročná. Po opatření patřičných materiálů a vyplnění přihlášky je nutné veškeré podklady doručit do společnosti CENIA, jeţ sídlí v Praze.45
1.4.2
Vyhodnocení přihlášky
Agentura CENIA po přijetí takto podané přihlášky o certifikaci a po přijetí veškerých materiálů zahajuje proces rozhodování, zda ekoznačku ţadateli udělí či nikoliv. Zváţení konečného rozhodnutí a kontrola všech poskytnutých materiálů trvá maximálně 30 dní od doručení ţádosti pro certifikaci „Ekologicky šetrný výrobek“ či pro certifikaci „Ekologicky šetrná sluţba“ a pro certifikaci Ekoznačky EU do 60ti dnů od prvního přijetí přihlášky.46 V případě, ţe agentura CENIA vyhodnotí, ţe poskytnuté materiály nejsou dostačující, poţádá ţadatele o jejich doplnění. Za tohoto stavu se můţe certifikace značně protáhnout, vše je závislé na ţadateli a na tom v jakém časovém horizontu je schopen doplňující materiály zajistit a agentuře poskytnout.
45
CENIA: Identifikační údaje: [online] . [cit. http://www1.cenia.cz/www/o-cenia/identifikacni-udaje. 46
2015-05-09]
.
Dostupné
na
internetu:
CENIA: Proces certifikace pro firmy. [online] . [cit. 2015-05-15] . Dostupné na internetu: http://www1.cenia.cz/www/ekoznaceni/ekoznaceni-pro-firmy .
V případě, ţe je ţadateli ţádost o certifikaci odmítnuta je agentura CENIA toto rozhodnutí povinna zdůvodnit, a to formou písemné zprávy. Po zamítnutí udělení certifikace má ţadatel právo o certifikaci poţádat aţ po uplynutí lhůty šesti měsíců. V případě správnosti a úplnosti všech dodaných materiálů a splnění všech poţadavků a kritérií, pošle agentura CENIA informační e-mail ţadateli a vyzve jej k zaplacení poplatku. Tudíţ v případě kladného vyhodnocení podané přihlášky jsou posledními kroky celého procesu: úhrada registračního poplatku odpovídající výši poplatku jak je uvedeno v tabulce 3, 4 a 5 výše, vyhotovení ţádaného certifikátu o udělení ekoznačky a udělí ţadateli logo s registračním číslem, a současně bude uzavřena licenční smlouva. Platnost této licenční smlouvy je maximálně tři roky. V případě, ţe ţadatel chce tuto licenční smlouvu prodlouţit, musí poslat opět ţádost společnosti CENIA a dodat plnění poţadovaných materiálů. S prodlouţením smlouvy je spojen poplatek, který je ţadateli vyúčtován po přijetí ţádosti.
Soutěţ E.ON Energy Globe Award ČR Tuto mezinárodní soutěţ pořádá jiţ od roku 2008 energetická společnost E.ON, která uděluje ocenění projektům a novým nápadům jak co nejvíce uspořit energie s ohledem na ţivotní prostředí, coţ je i jejím cílem. Soutěţ se vyhodnocuje v pěti kategoriích (obec, kutil, firma, mládeţ a nápad), z kaţdé kategorie jsou vybrány tři zástupci, kteří se účastní slavnostní recepce, kde se vyhlásí vítěz, který je poslán k účasti na mezinárodním finále soutěţe Energy Globe Award. Mezi vítěze z roku 2014 se zařadily například projekty s názvem Ukliďme Česko, jedná se o dobrovolnou akci se zaměřením na mapování a úklid černých skládek po České republice nebo projekt s názvem AIR House, coţ je plně energeticky soběstačný dům, který byl navrţen studenty ČVUT. 47
47
E.ON: O soutěţi. [online] . [cit. 2015-05-16] . Dostupné na internetu: http://energyglobe.ekobonus.cz/osoutezi .
Energy Globe Award Za zakladatele této soutěţe je povaţován Wolfgang Neumann. Jedná se o prostředek zvyšování povědomí o problematice ţivotního prostředí, předvést řešení, osvědčené postupy z různých zemí, motivovat lidi a přesvědčit vlády poskytnout potřebný rámec. Soutěţ je vyhodnocována od roku 1999 v několika kategoriích jako jsou země, oheň, voda, vzduch a mládeţ, která symbolizuje budoucnost. Vítěz je vybrán publikem a nebo online hlasováním. V roce 2013 se stal vítězem Jiří Marian s projektem Sníţení spotřeby energie v hotelu – Vinařství Galant.48
48
Energy Globe Award. [online] . http://www.energyglobe.info/en/world-awards/ .
[cit.
2015-05-16]
.
Dostupné
na
internetu:
Schéma 1 - Postup provádění certifikace v rámci CQS (Sdruţení pro certifikaci systémů jakosti)
Zdroj: CQS – Sdruţení pro certifikaci jakosti: Postup certifikace. [online] . [cit. 2015-05-07] . Dostupné na internetu: http://www.cqs.cz/Normy/CSN-EN-ISO-140012005-Environmentalni-management/Postupcertifikace/.
2 Analýza procesu certifikace vybraných ekologických hotelů V teoretické části své práce jsem se zaobíral problematikou ţivotního prostředí a pojmy s ní bezprostředně souvisejícími. Přes green management, který je dnes uplatňován ve většině hotelů po celém světě, i kdyţ ne vţdy správně. Dále environmentálním management, ekoznačením a nakonec samotným procesem certifikace ekologického hotelu od podání ţádosti po udělení certifikace odpovědnou organizací a organizacemi, které se o toho udílení zasluhují. V analytické části vyuţiji teoretické poznatky z první části mé diplomové práce, části teoretické, a vyuţiji je k dalšímu rozboru ekologických hotelů.
2.1
Ekohotely v České republice
V posledních letech lze i v rámci České republiky sledovat růst počtu ekologicky šetrných hotelů, coţ lze jednoznačně vyhodnotit jako kladný jev. K růstu počtu ekologicky šetrných hotelů přispívá především změna v chování klientů, neboť tito často upřednostňují ekologické prvky ve svém chování a dbají na ochranu ţivotního prostředí a snaţí se svým chováním přispět k jeho ochraně. Změnu tohoto chování lze zpravidla zpočátku vysledovat v jejich domácnostech, kdy zde dochází k pravidelnému třídění odpadu, upřednostňování biopotravin, šetření vodou apod. Proto právě tito klienti následně i v rámci cestovního ruchu vyuţijí sluţeb ekologických hotelů, neboť i zde budou mít pocit, ţe přispívají k ochraně ţivotního prostředí a chovají se ekologicky. Graf počtu ekohotelů v rámci Evropské unie je uveden v příloze 2.
Hotel Adalbert Prvním hotel v České republice, jeţ získal ocenění „Květina“ a „Ekologicky šetrná sluţba“, byl hotel Adalbert, jeţ je situován v areálu Břevnovského kláštera na Praze 6, v patrové budově na půdorysu písmene „U“. Tato ocenění získat jiţ v roce 2006. Tak, aby hotel ušetřil peníze, aniţ by omezil kvalitu poskytovaných sluţeb, zavedl mimo jiné tato opatření: pouţívání doplnitelných dávkovačů mýdel,
sníţení spotřeby pracích i čistících prostředků, uţívání úsporných ţárovek (pokud uvedené povoluje historický ráz budovy), vyřazený nábytek a textilie, jeţ nejsou jiţ uţívány, jsou určeny pro charitu, omezení průtoku vody v kohoutku (ani ve sprše) nepřesahuje 12l za jednu minutu, třídění nebezpečných odpadů jako např. baterií či náplní do tiskáren a jejich následná likvidace dle předpisů, omezení pouţívání výrobků na jedno pouţití, moţnost regulace teploty v kaţdém hotelovém pokoji, zabudování pohybových čidel na chodbách hotelu, pouţívání recyklovatelného papíru, hotel nepouţívá ţádnou vzduchotechniku, upřednostňování místních dodavatelů potravin a mnoho dalších.
V hotelu můţe klient nalézt ideální spojení dějin, odpočinku, dobré kuchyně a ekologicky šetrných sluţeb.49
Hotel Chateau Mcely Pětihvězdičkový hotel Chateau Mcely získal jako první v České republice a zároveň jako druhý v rámci celé Evropské unie certifikaci „zelený“ a „eco-chic“ hotel. O tato ocenění se zaslouţil mimo jiné i díky přechodu celého provozu hotelu na Zelenou energii Skupiny ČEZ. Jak v dané době uvedl ředitel hotelu Vlastimil Plch pro časopis Food service v roce 2009.50
49 50
Hotel Adalbert [online] . [cit. 2015-05-05] . Dostupné na internetu: http://hoteladalbert.cz .
„Chateau Mcely je výborným dokladem toho, ţe dodrţet standardy luxusního hotelu se špičkovými sluţbami nejvyšší kvality, lze i ekologicky.“
Hotel během prvních dvou let svého provozu získal i cenu World Travel Awards 2008 za nejlepší světový „zelený hotel“ a licenci od ministerstva ţivotního prostředí k uţívání ekoznačky Evropské unie či „Best of Realty 2006“ v kategorii hotelových projektů za citlivou rekonstrukci budovy, jeţ byla půdně zámkem, který po 2. Světové válce připadl do rukou státu a postupně chátral. V kaţdém pokoji je tzv. „zelený vzkaz v láhvi“. Tento vzkaz nese návod - doporučení, jak se optimálně ekologicky chovat, např. návod jak šetrně větrat, jak šetřit vodou či omezit spotřebu ručníků. Tato doporučení jsou však čistě jen návodem a plnění těchto je zcela dobrovolné. Hosté nejsou tímto nijak vázáni. Dle slov vedení však hosté tato odporučení přirozeně akceptují. Hotel mimo jiné disponuje: vlastní čističkou odpadních vod, kotlem s ohříváním teplé vody na dřevěné štěpky, hotelová okna bezpečně zamezují úniku tepla, dešťová voda slouţí k zalévání parku, jeţ hotel obklopuje, v prostoru celého hotelu jsou uţívány úsporné ţárovky.51
Hotel Adria Tento čtyřhvězdičkový hotel superior sídlící přímo na Václavském náměstí se pyšní oceněním Ekoznačka EU. Prokazuje tak, ţe hotel, který poskytuje svým hostům ekologicky šetrné sluţby, se nemusí výhradně nacházet pouze v přírodě, ale je schopen tyto sluţby poskytovat i v centru hlavního města. Hotel, uţ na svých webových stránkách ukazuje, ţe se chová přátelsky k přírodě v podobě poskytnutí mnoha informací o moţnosti zapojení se do ochrany ţivotního prostředí a také nabádá i své hosty. Jako jedno z mnoha opatření, která provozují na ochranu naturálních zdrojů, přísluší snaze o sníţení
51
Chateau Mcely [online] . http://www.chateaumcely.com/homepage .
[cit.
2015-05-05]
.
Dostupné
na
internetu:
odpadu. Další opatření jsou co moţná největší šetření elektrické energie, vody a tepla, snaha o zvětšování počtu zelených ploch v Praze a péče o bezprostřední okolí hotelu. Hotel Adria se dispoujene nejen oceněním Ekoznačka EU, ale také i jinými oceněními jako jsou: Green Manager roku 2008, umístění v soutěţi „EU Ecolabel Communication Award“, TOP odpovědná malá firma roku 2011, Ocenění E.ON Energy Globe Award ČR 2012 v kategorii vzduch.52
Plaza Alta Hotel Tento hotel zastává názoru, ţe aplikace důsledné ochrany ţivotního prostředí by měla být brána jako samozřejmost. Dále také věří, ţe ekologické hotely, které účinně zuţitkovávají potenciálu elektrické energie a chovají se šetrně k přírodě, se zřejmě stanou volbou budoucnosti. Nejdůstojnějším označením hotelů, šetrných k ţivotnímu prostředí je znak The Flower. Roku 2007 prošel Plaza Alta Hotel přestavbou a o dva roky později se mohl pyšnit tímto prestiţním označením pro ekologické hotely – The Flower. Tento hotel ukazuje, jak se dá spojit dohromady pohodlné ubytování s normami Evropské unie na ochranu ţivotního prostředí. Pro zajištění co moţná největší efektivnosti, uţívá Plaza Alta Hotel tyto opatření: tepelně izolovaná okna a plášť budovy, regulované vytápění, úsporné zdroje světla, třídění a recyklace odpadu, třídění tuků a olejů – tzv. tukové lapoly, prodej nápojů pouze ve vratných lahvích, 52
Hotel Adria [online] . [cit. 2015-05-05] . Dostupné na internetu: http://www.adria.cz/cs .
omezení průtoku vody tekoucí ze všech kohoutků na méně neţ deset litrů za minutu – tzv. perlátory, vysázení květin a keřů v okolí hotelu.
Hotel Jurys Inn Praha Hotel, situovaný poblíţ autobusového nádraţí Florenc, má jasný cíl a to investice do ekologického managementu šetří peníze a pomáhá k ochraně ţivotního prostředí. Jurys Inn je první hotelová skupina ve Velké Británii, která byla oceněna zlatým certifikátem od společnosti Green Tourism Business Scheme (GTBS). Na stránkách této hotelové skupiny je uvedeno, ţe investovali £300 000 na udrţitelné technologie od roku 2009. Hotel předpokládá do roku 2017: sníţení emisí CO2 o 20%, sníţení spotřeby energie o 10% na jeden pokoj, redukci spotřeby vody na 250 litrů na pokoj, recyklaci 90% odpadu, zavedení kompostování potravin ve všech hotelech, zvýšení nákupu udrţitelného vybavení, potravin a zásob. Hotel dosáhl od roku 2009: sníţení energie o 9%, i přes otevření osmi nových hotelů, sníţit spotřebu vody o 13%, sníţení emisí CO2 o 5%. Jako předmětné hotely pro analytickou část diplomové práce jsem si vybral Hotel Mosaic House a Hotel Mamaison Residence Sulekova nacházející se v Bratislavě. Jsem si vědom skutečnosti, ţe v České republice se nachází větší mnoţství ekologických hotelů, které mohly být předmětem mého zkoumání, avšak kdyţ jsem tyto hotely osobně oslovil, setkal jsem se s jejich negativní reakcí a nevstřícností k poskytnutí jakýchkoliv informací
a případných materiálů.53 Vzhledem k tomu, ţe se mnou vstřícně komunikovali zástupci hotelů Mosaic House v Praze a Mamaison Residence Sulekova v Bratislavě, vybral jsem si ke zkoumání právě tyto dva, jejíţ zástupce jsem osobně navštívil a komunikoval s nimi problematiku mé diplomové práce.
2.2
Mosaic House v Praze
Do hotelu Mosaic House jsem zavítal dne 11. května 2015 za účelem setkání s Ing. Michaelou Nedorostovou, MSc, Sustainability Consultant, která je zaměstnankyní společnosti CBRE, s.r.o., podílela se na zavedení ekologického provozu hotelu a byla z velké části jejím strůjcem. 2.2.1 Charakteristika hotelu Tento hotel čtyřhvězdičkového standardu slučuje dohromady moderní design a nevšední ekologické technologie s ekologicky šetrným stylem, jeţ se nachází na Praze 2 v ulici Odborů 4 v klidné části města a zároveň v blízkosti centra hlavního města. Hosté se do hotelu mohou dostat pomocí vlastní automobilové dopravy případně i pomocí městské hromadné dopravy. Mosaic House byl kompletně zrekonstruován v listopadu roku 2013. Hosté si při ubytování v hotelu mohou vybrat z 55 sdílených pokojů a z 41 pokojů privátních. Kaţdý z pokojů disponuje samostatnou koupelnu s hlavovou sprchou nebo vanou, WiFi připojení jeţ je hostům poskytováno zcela zdarma, klimatizací a moderním designem pokojů.
54
Pokoje v nejvyšších patrech hotelu mohou hostům nabídnout
překrásný výhled na historické střechy centra města. Některé z privátních pokojů a apartmánů navíc nabízí posezení na terasách. V rámci sdílených pokojů si mohou hosté vybrat v závislosti na počtu hostů z: malých sdílených pokojů, velkých sdílených pokojů a z oasis pokojů, jeţ jsou primárně určeny pro dámskou klientelu, neboť součástí vybavení koupelen jsou fény a velká zrcadla. 55
53
Konkrétně jsem oslovil hotel Chateau Mcely, hotel Adria, Jurys Inn Praha, hotel Adalbert a Plaza Alta Hotel Prague. 54 55
Moţno nalézt na internetových stránkách rovněţ pod označením chic design.
Mosaic House: Ubytování. [online] . [cit. 2015-05-15] https://www.mosaichouse.com/cz/ubytovani/sdilene-pokoje.
.
Dostupné
na
internetu:
Sdílené pokoje jsou perfektní volbou nejen pro individuální cestovatele, ale i pro skupiny. Všechny pokoje jsou plně klimatizovány a disponují vlastní koupelnou. Hostům je k dispozici WiFi zdarma, místo na uloţení zavazadel zdarma. V rámci privátních pokojů si hosté mohou vybrat z nabídky pokojů typu Penthouse, Superior Double s terasou, Classic Double, Twin nebo privátní čtyřlůţkové pokoje. 56 Kaţdý pokoj disponuje pohodlnou postelí, plochou TV, iPod dokovací stanicí, miniledničkou, telefonem, WiFi zdarma a vlastní koupelnou s hlavovou sprchou. Veškeré prostory jsou zcela nekuřácké. V přízemí funkcionalistické budovy MOSAIC HOUSE můţeme najít La Loca MUSIC BAR & LOUNGE.57 La Loca je zcela nekuřácký bar. Hotel rovněţ umoţňuje zapůjčení retro kol či Segway, případně poskytuje hostům moţnost vyprání jejich oděvů. 2.2.2 Ekologické aspekty v provozu hotelu Certifikáty a ocenění hotelu Na základě osobního rozhovoru mi bylo sděleno, ţe hotel Mosaic House získal ocenění Breeam In-Use a Ecolabel. Certifikát Breeam In-Use (z anglického ,,Building Research Establishment Environmental Assessment Method“) je systém, který má pomoci správcům a vlastníkům budov, potaţmo hotelu, sníţit provozní náklady a dopad jiţ existujících budov na ţivotní prostředí. Vyuţívá online hodnotící systém, kterým mohou správci a vlastníci budovy sami ohodnotit.58 Hotel získal certifikát Breeam In-Use International se stupněm certifikace Excellent v roce 2012.59 Certifikát je udělován organizací BRE60 na
56
Mosaic House: Ubytování. [online] . [cit. 2015-05-15] https://www.mosaichouse.com/cz/ubytovani/privatni-pokoje.
.
Dostupné
na
internetu:
57
La Loca Music Bar and Lounge [online] . [cit. 2015-05-15] . Dostupné na internetu: https://www.laloca.cz/cz/. 58
Česká rada pro šetrné budovy: Breeam In-Use. [online] . [cit. 2015-05-15] . Dostupné z: http://www.czgbc.org/certifikace/breeam. 59
Česká rada pro šetrné budovy: Registr certifikovaných budov. [online] . [cit. 2015-05-15] . Dostupné na internetu: http://www.czgbc.org/certifikace/registr-certifikovanych-budov. 60
Organizace BRS (,,Building Research Station”) byla zaloţena v roce 1921 a v roce 1972 se přejmenovala na organizaci ,,Building Research Establishment” známou pod označením BRE. [online] . [cit. 2015-05-13] . Dostupné na internetu: https://www.bre.co.uk/page.jsp?id=1710 .
období jednoho roku s moţností prodlouţení aţ na tři roky. Po uplynutí třech let po udělení certifikátu v případě zájmů o prodlouţení certifikace musí hotel projít auditem, který se koná v období třech měsíců před vypršením certifikátu. Dle slov Ing. Nedorostové hotel Mosaic House v historii rovněţ obdrţel certifikát Ecolabel, který se uděluje na jeden rok a v případě zájmu o jeho obnovení musí hotel projít auditem po uplynutí kaţdého roku. Tuto certifikaci obdrţel Mosaic House v roce 2008. V současné době však Mosaic House tímto certifikátem jiţ nedisponuje, jelikoţ poplatek za obnovu certifikátu činil 20 000 Kč a podle slov Ing. Nedorostové není roční přínos této ekoznačky velký, tudíţ se jeho obnova hotelu nevyplatí. Převáţná většina klientely hotelu je z USA, kteří nemají povědomí o Ecolabelu (evropský projekt) a tudíţ se investor rozhodl neobnovit tuto certifikaci. V současné době hotel disponuje pro moji diplomovou práci relevantními oceněními jako například E.ON Eco Energy Award, Top 10 Eco Hostels for Worlds Earth Day, Hostelbookers Award for Excellence a oceněním Zero Carbon (uhlíkově neutrální energetická bilance celého provozu), a to především za odběr bio plynu a čerpání elektřiny z obnovitelných zdrojů. O udrţení tohoto ocenění však hotel nebude dále usilovat, a to především z finančních důvodů, jak sdělila Ing. Nedorostová. Motivace k udělení ekoznačky Zaloţení ekohotelu bylo zcela vizí investora, který chtěl zaloţit ekologicky šetrný a zároveň efektivní hotel. K tomuto rozhodnutí jej vedlo především neustále se zvyšující ceny za odběr elektřiny a vody. Šetrností ve sluţbách chtěl docílit toho, aby se mu počáteční investice rychle navrátila. Byl zároveň motivován ze zahraničí a tím, ţe v době investování do hotelu se jednalo o zcela výjimečný projekt. Zdroj informací o ekoznačce Zdroj informací plynul především za zahraničních a plně fungujících ekologických hotelů, kterými disponoval investor, jeţ je amerického původu. Ekologické zdroje pro provoz hotelu Elektrická energie je částečně čerpána z obnovitelných zdrojů energie, ze slunečního záření, a to pomocí solárních panelů umístěných na střeše hotelu a takto získaná energie slouţí především k ohřevu vody v hotelu. K úspoře dochází zároveň nákupem bio plynu na
objem. V hotelu je zavedena technologie pro zpětné získávání tepla z recyklace šedé vody za účelem dalšího ohřevu vody. Teplá voda ze sprch a umyvadel je vyuţita k ohřevu vstupní studené vody na 25°C, která je dále ohřívána pomocí solární energie na potřebnou teplotu 60°C a je dále pouţita k splachování toalet, coţ Ing. Nedorostová sama zhodnotila jako účinné vyuţití. Další informace k energetickým zdrojům lze nalézt na webových stránkách hotelu, viz Obrázek 2 níţe. Obrázek 2 – Energetické zdroje hotelu Mosaic House
Zdroj: Mosaic House: Jak to funguje? [online] . [cit. 2015-05-13] . Dostupné na internetu: https://www.mosaichouse.com/cz/ekologie-v-praxi .
Rozpor ekologických principů se standardem hotelu Hotel Mosaic House se drţí zásady, ţe ţádné z ekologických opatření nesmí omezit ani ovlivnit zákazníka. Ekologické sluţby chtějí hostům nabízet hravou formou, aby se mohl kdokoliv připojit, avšak aby nebyl omezen vyšší standard sluţeb. V hotelu byla snaha rovněţ o umístění včelích úlů na střechu budovy, avšak tímto by mohlo dojít k ohroţení hotelových hostů, proto se od uvedeného nápadu upustilo. V hotelu nebyla zavedena ţádná extrémní opatření, jako například „suchý záchod“ či omezení dodávek elektrické energie v nočních hodinách či podobně.
Proces certifikace z časového hlediska V první fázi dochází ke sběru poţadovaných podkladů, jeţ si vyţaduje spolupráci s technikem, manaţerem, případně dalšími zainteresovanými osobami (manaţerem pro ekologii). Tato fáze sběru trvá cca tři měsíce a na tuto fázi navazuje následné setkání s auditorem, který jeden den aţ dva dny tyto podklady kontroluje. Organizace udělující certifikaci (Ing. Nedorostovou myšleno BRE), má následně tři aţ čtyři týdny na celkové vyhodnocení podkladů, případně na vyţádání si dalších. Tuto certifikaci získal Mosaic House v roce 2012 a to jako první hotel v České republice s hodnocením Excellence (pět ze šesti moţných hvězdiček). Kontrola dodržovaných kritérií Kontrola kritérií je v hotelu Mosaic House prováděna kaţdý rok dodatečným auditem s vydaným prohlášením, ţe se stav technického vybavení nezměnil. A dále je prováděn audit jednou za tři roky od společnosti Breeam, kde je nutné znovu projít devíti kategoriemi, které jsou management (energetická účinnost budovy), materiály (pouţívání výhradně materiálů s nízkým dopadem na ţivotní prostředí), zdraví a pohoda prostředí (moţnost manuálního větrání v místnosti), energie (prokázání energetické efektivity), znečištění látkami (pouţití vhodného chladícího zařízení s nízkým obsahem NOx látek), vyuţití půdy a další aspekty ekologie, doprava, odpad a voda.61 Dodavatelé ekologických produktů Na počátku otevření hotelu nebylo snadné nalézt vhodné dodavatele ekologických produktů a navíc uvedené produkty byly poměrně drahé. V dnešní době je situace jednodušší a trh s těmito produkty se rozrostl. Dle sdělení má hotel ve vyuţívání dodavatelů z regionu značné rezervy, jak přiznala Ing. Nedorostová. Nabídka dodavatelů z regionu nebyla dostatečná pro bar s mexickou kuchyní. Vstupní náklady Vzhledem k tomu, ţe hotel uţ při rekonstrukci směřoval k ekologicky orientovanému smýšlení, nevznikly zde ţádné dodatečné náklady s cílem získat certifikaci. Hotel od
61
Odborný stavební portál: Nízkoenergetické domy. [online] . [cit. 2015-05-28] . Dostupné na internetu: http://www.asb-portal.cz/architektura/stavby-a-budovy/nizkoenergeticke-domy/mosaic-house .
samého počátku splňoval veškerá kritéria. U existujících hotelů se však za účelem získání certifikátu Ecolabel zvyšují náklady o cca pět aţ deset procent, jak uvedla Ing. Nedorostová. Dodatečné náklady hotelu v rozmezí třicet aţ čtyřicet tisíc vznikly hotelu v souvislosti s udělením certifikace Breeam, neboť podmínkou pro udělení tohoto certifikátu byla instalace ptačích budek v okolí hotelu a zaloţení hmyzího hotelu, obrázek je moţný vidět v příloze 3. V této souvislosti hotel ve svém okolí instaloval i budky pro netopýry. Návratnost investice Návratnost investice do technologií, jako například systémů na ohřev vody, solárních panelů, na recyklaci vody apod. byla propočtena na pět aţ sedm let, dle slov Ing. Nedorostové. Hotelový pokoj Regulovatelná teplota (na poţádání na recepci je moţné i přitopit), při opuštění pokoje dojde automaticky k vypnutí elektrické energie, coţ v některých případech můţe být pro hosta omezující, například pokud si nabíjí svůj mobilní telefon či jiné zařízení, při otevření okna se automaticky vypíná spuštěná klimatizace či pokojové vytápění, kdyţ host opustí pokoj, ţaluzie se automaticky nastaví tak, aby v letních měsících do pokoje nepronikalo slunce a nevyhřívalo jej a v zimních měsících naopak, pomocí perlátorů (princip perlátoru je zaloţen na omezení průtoku vody a přidání okolního vzduchu do proudu vody, přičemţ omezení průtoku vody nemá vůbec vliv na kvalitu a účinnost mytí) 62 je omezen průtok vody v kohoutcích, opticky má host pocit, ţe protéká velké mnoţství vody, ale ve skutečnosti dojde k průtoku maximálně čtyř litrů vody za minutu, dle slov Ing. Nedorostové, regulovaná je i teplota vody,
62
Nazeleno.cz: Koupelna a úspory: šetrné baterie a perlátory. [online] . [cit. 2015-05-13] . Dostupné na internetu: http://www.nazeleno.cz/energie/tipy-k-uspore/koupelna-a-uspory-setrne-baterie-a-perlatory-.aspx .
v levnějších pokojích jsou zabudovány doplňovače na mýdla (v Penthousech nikoliv), snídaně jsou podávány prostřednictvím velkých nádob a není podporováno nabízení máslíček a dţemů v malých baleních jen pro jednu osobu, v rámci celého hotelu jsou výhradně pouţívány čistící prostředky šetrné k ţivotnímu prostředí, výměna ručníků a loţního prádla probíhá dle standardu hotelu, v tomto ohledu nelze být, dle slov Ing. Nedorostové, moc ekologicky zaměřen. V tomto směru chce hotel hostům poskytnout jistou úroveň sluţeb, v hotelu dochází k třídění odpadu na papír, plast a sklo, a to i na jednotlivých pokojích, vzhledem k tomu, ţe hotel nedisponuje velkým prostorem v zázemí, nedochází zde ke sběru dešťové vody. Na schůzce mi bylo nastíněno ještě jiné úskalí související se sběrem dešťové vody, které bylo vypozorováno v rámci sběru této vody v projektu City Green Corp Praha 4, kde docházelo k jejímu „kaţení“ a voda musela být následně paradoxně chemicky ošetřována, v celém hotelu jsou instalována led světla, v kuchyni nalezneme zcela nové úsporné zařízení a tukové lapoly slouţící ke sběru tuku aby nedocházelo k vypouštění do kanalizace, vyuţití odpadního teplého vzduchu k předehřevu vody. Zaměstnanci hotelu Kaţdý zaměstnanec hotelu by měl vědět, v jakém provozu pracuje, k čemuţ přispívají pravidelné interní meetingy a specialisté v hotelu, jako jsou například pracovníci technického úseku a manaţeři pro ekologii Gilles Oulevey a Ing. Michaela Nedorostová. Hosté hotelu Ekologické hledisko není hlavním ukazatelem, kterým se hosté při výběru hotelu řídí. Hlavními faktory pro výběr hotelu je cena za ubytování a poloha hotelu. Dle slov Ing. Nedorostové ekologická značka hotelu pouze ovlivní do deseti procent všech hostů
při výběru hotelu. Hosté při check outu mohou zaplatit dobrovolný příspěvek ve výši EUR 5 na podporu energie z obnovitelných zdrojů. Hosté si zároveň v hotelu mohou zapůjčit elektrické skútry či auta na elektrický pohon, v rámci uvedeného hotel spolupracuje se společností E.ON.
2.3
Hotel Mamaison Residence Sulekova
Hotel Mamaison Residence Sulekova v Bratislavě jsem bohuţel osobně nenavštívil, ale byl jsem recepcí hotelu odkázán na pana Tibora Bielika. Pan Bielik společně s manţelkou byli prvními průkopníky ekologického hotelu na Slovensku. V dnešní době působí pan Bielik v Mamaison Hotelu Riverside v Praze jako generální ředitel, kde jsem ho osobně navštívil, abych zjistil potřebné informace k zpracování mé diplomové práce. Hotely a rezidence společnosti Mamaison se nacházejí na jedinečných místech jedenácti prestiţních měst střední a východní Evropy, a to například v Bratislavě, Praze, Budapešti, Moskvě a Varšavě. Všechny z těchto hotelů jdou od samého počátku cestou zeleného managementu. 2.3.1 Charakteristika hotelu Residence Sulekova sídlící v Bratislavě nabízí skvělé zázemí nejen pro rodiny, ale také pro klientelu z oblasti rekreační či pracovní turistiky pro krátkodobé i dlouhodobé pobyty. Mamaison Residence Sulekova nabízí: 32 apartmá (o výměře od 35 m2 do 110 m2), kompletně vybavené kuchyňky, saunu a fitness centrum, servírování jídel přímo na hotelový pokoj, nepřetrţitý provoz recepce, business centrum, bezplatný vysokorychlostní internet a WIFI připojení,
dětský koutek, na předchozí vyţádání moţnost zajištění hlídání dětí.63 Tento hotel třídy midscale 64 společnosti Mamaison Residence Sulekova se nachází v bezprostřední blízkosti bratislavských center, turistických i obchodních. Hotel byl v roce 2004 kompletně zrekonstruován a v současnosti nabízí ubytování v centru hlavního města Slovenské republiky. Residence Sulekova, která čítá 32 rozsáhlých apartmá, byla navrţena výhradně londýnskopraţským podnikem Jestico + Whiles. Tato rezidence poskytuje ubytování střední třídy v pohodlných apartmá s komplexními sluţbami, pro krátkodobý i dlouhodobý pobyt. Všechna apartmá jsou vybavena obývacím pokojem v ţivých odstínech, kompletně zařízenou kuchyní, jejíţ součástí je jídelní stůl s ţidlemi a některé apartmá nabízejí i krásný výhled na Bratislavský hrad. Hosté si mohou ubytování vybrat z několika moţností typu pokojů v závislosti na počtu hostů a pohodlí z: Business Class Studio, Excutive Suite, Deluxe One Bedroom Apartment, Deluxe Two Bedroom Apertment s prostornou terasou a Family Two Bedroom Apartment. Kaţdý z pokojů disponuje plně vybavenou kuchyní s kávovarem, trezorem, LCD TV, DVD přehrávačem a Hi-Fi systémem, bezplatným vysokorychlostním internetem nebo Wi-Fi připojením s plnou dostupností, samoregulovatelnou klimatizací, telefonem s přímou volbou, fénem, vanou nebo sprchovým koutem.65 Rezidence se svým víceúčelovým jednacím prostorem aţ pro 20 osob i exkluzivními a dobře zařízenými apartmá nabízí vynikající moţnosti pro konání soukromých akcí. V minulosti hostila jednání správních rad, konaly se zde módní přehlídky a různá fotografování s recepcí. V rezidenci se nachází krásná terasa s výhledem na Bratislavský hrad a nejmodernější audiovizuální vybavení.
63
Mamaison Residence Sulekova v Bratislavě: Residence Sulekova. [online] . [cit. 2015-05-14] . Dostupné na internetu: http://www.mamaison.com/cz/bratislava-sulekova-accomodation.html . 64
Hotel midscale třídy je podle InterContinental Hotels Group označení pro hotel tříhvězdičkový aţ čtyřhvězdičkový. [online] . [cit. 2015-05-14] . Dostupné na internetu: http://www.ihgplc.com/index.asp?pageid=248. 65
Mamaison Residence Sulekova v Bratislavě: Ubytování. [online] . [cit. 2015-05-14] . Dostupné na internetu: http://www.mamaison.com/cz/bratislava-sulekova-accomodation.html .
Mamaison Residence Sulekova poskytuje nabídku pro MICE akce: blízkost bratislavského letiště, dopravních spojení a hlavních zajímavostí města, kapacitu jednacích sálů aţ 20 osob, světlou funkční místnost s terasou o velikosti 80 m² a s výhledem na Bratislavský hrad, 32 plně vybavených apartmá, business sluţby, hlídané parkoviště, WIFI zdarma.
2.3.2 Ekologické aspekty v provozu hotelu Certifikáty a ocenění hotelu Na základě osobního rozhovoru mi bylo sděleno, ţe hotel Mamaison Residence Sulekova v Bratislavě získal Evropské ocenění „The Flower“ (viz. obrázek 1), a to jako první hotel ve Slovenské republice. Tento certifikát předmětný hotel obdrţel v roce 2005. Ţádost byla podána na přelomu listopadu a prosince roku 2004, krátce po otevření hotelu. Certifikát je udělován Evropskou komisí a to vţdy na jeden rok. Lokální certifikáty jsou udělovány rovněţ na totoţné časové období, neboť lokální agentury musí přijmout pravidla Evropské unie. Po uplynutí jednoho roku, po udělení certifikátu musí hotel poţádat o kontrolu k tomu, aby mohl být drţitelem certifikátu po následující jeden rok. Před cca deseti lety byly náklady spojené s podáním ţádosti ve výši cca 2 000 Kč.
Obrázek 1 - Certifikát „The Flower“
Zdroj: HotelBlog.sk: První ekologický hotel na Slovensku. [online] . [cit. 2015-05-15] . Dostupné na internetu: http://www.hotelblog.sk/clanky/ekologia/prvy-ekologicky-hotel-na-slovensku#.VWHxoWCWV0s.
Obrázek 2 - Certifikát Environmentálně vhodný produkt
Zdroj: HotelBlog.sk: První ekologický hotel na Slovensku. [online] . [cit. 2015-05-15] . Dostupné na internetu: http://www.hotelblog.sk/clanky/ekologia/prvy-ekologicky-hotel-na-slovensku#.VWHxoWCWV0s.
Residence Sulekova obdrţela i další ocenění, jako je „Environmentálně vhodný produkt“ (viz. Obrázek 2), který je udělován Ministerstvem ţivotního prostředí Slovenské republiky. Toto ocenění získal hotel 15. května 2008. Získání těchto značek předcházelo hodnocení vhodnosti Residence Sulekova na základě mnoha ekologických kritérií: úspora vody, ekologický přístup při uklízení pokojů a hotelových prostor, spotřeba energií, systém třídění odpadu a uţívání elektrické energie z obnovitelných zdrojů.66 V současné době však Mamaison Residence Sulekova nedisponuje těmito ekologickými certifikáty z důvodů zpřísnění technických směrnic. Jednalo o zpřísnění kritérií na kotle, které majitel budovy odmítl vyměnit za nové, jelikoţ podle technických směrnic musí mít efektivitu 85% a nynější kotle mají efektivitu 80-82% coţ je podle majitele dostačující a není potřeba je vyměnit. Residence Belgická v Praze a Residence Izabella v Budapešti vlastní lokální ocenění. Motivace k udělení ekoznačky Ve všech hotelech vlastněných řetězcem Mamaison je aplikován zelený management, jeţ je prvkem filozofie celého řetězce. Ekologické zdroje pro provoz hotelu Pro udělení certifikátu „The Flower“ je Evropskou komisí vyţadováno splnění třiceti povinných a devadesáti volitelných bodů, kdy mezi povinnými body ke splnění bylo čerpání elektrické energie z obnovitelných zdrojů. V době podání ţádosti bylo však velmi problematické prokázat, ţe zdroje pochází z obnovitelných zdrojů. Z tohoto důvodu hotel dostal od Evropské komise výjimku. V předmětné době tvořila elektrická energie z obnovitelných zdrojů pouhé 0,4 % z celkového objemu vyrobené elektrické energie. Dnes je situace jiţ jiná, kdy v České republice se procento vyrobené elektrické energie z obnovitelných zdrojů dostává na deset procent a na Slovensku na cca pět aţ sedm procent z celkově vyrobené, jak uvedl pan Bielik. Co se týká sluneční energie, je zde situace rovněţ obtíţná, neboť jedinou moţností, jak tuto energii získat je instalace fotovoltaických panelů na střechu hotelu. V geografickém podnebí České republiky či Slovenska nelze čerpat ani dostatečné mnoţství energie, neboť tato energie by slouţila pouze na pokrytí
66
Living.HN.online.sk: Mamaison Residence – hotel s pozitivní aurou. [online] . [cit. 2015-05-12] . Dostupné na internetu: http://living.hnonline.sk/clanky/hnreality/mamaison-residence- .
dvou aţ tří pokojů z celkového počtu třiceti dvou pokojů. Navíc je nutné zohlednit i pořizovací náklady, které by v případě Residence Sulekova dosahovaly do výše cca dvou miliónů korun českých. Výstavba hotelu Jiţ při rekonstrukci samotného hotelu dbal management na instalaci ekologicky šetrných zařízení v rámci celého hotelu. V celém hotelu bylo instalováno ekologické osvětlení a uţívány úsporné ţárovky a to v rámci cca 670 světel, jak uvedl pan Bielik. Byly instalovány toalety s dvojím zásobníkem na vodu, kdy kaţdá toaleta byla draţší o cca čtyři sta aţ pět set korun oproti toaletám s klasickým zásobníkem. Dále byla zabudována plastová okna s dvojitým zasklením, veškeré elektrické spotřebiče nesou označení Energy Star či jsou třídy A a výše. Kotelna rovněţ odpovídá energetické třídě A. Při rekonstrukci byly rovněţ zabudovány centrální vypínače v pokojích, jeţ jsou barevně odlišeny od ostatních. Kontrola dodržování kritérií Dle sdělení pana Bielika, si hotel provádí kontroly sám jako tak zvané interní kontroly z vlastní iniciativy. Jednou týdně provádí technik kontrolu technického zařízení, jednou měsíčně je prováděná kontrola pokojů a čtyřikrát do roka probíhá kontrola kotlů. Jedenkrát ročně probíhá kontrola Ministerstva ţivotního prostředí, jeţ hotelu udělilo ocenění Ekologicky vhodný produkt a jedenkrát ročně kontrola z agentury Ecolabel, která uděluje certifikát „The Flower“. Tyto kontroly jsou neohlášené a předem neplánované. Rozpor ekologických principů se standardem hotelu Na Slovensku je zavedená oficiální klasifikace hotelů. V době, kdy se předmětný hotel zařadil do čtyřhvězdičkové klasifikace, nastal rozpor v několika oblastech. Hotel poskytoval F&B provoz pouze pro snídaně, ale oficiální klasifikace poţadovala toto i pro obědy a večeře. A dále na jednotlivých hotelových pokojích nebyly k dispozici jednorázová balení šampónů a mýdel. S tímto se hotel vypořádal tak, ţe tato jednorázová balení jsou k dispozici zdarma na vyţádání na recepci. Jako dalším rozporem je, ţe podle agentur, která udělují certifikace, jsou povinné odpadkové koše na třídění odpadu na samotných pokojích, ale z důvodu vizuálního i z důvodu úspory místa na pokoji se toto kritérium nedalo uskutečnit. Hotel se rozhodl umístit velké nádoby na tříděný odpad
na chodbu, kde hosté mají moţnost třídit sklo, plasty, papír a navíc pouţité baterie a nepotřebné léky. Proces certifikace z časového hlediska Administrativní část předcházející podání kompletní ţádosti trvala cca deset aţ jedenáct měsíců, z čehoţ cca sedm aţ osm měsíců činí technické úpravy v rámci hotelu. Poté co je ţádost odeslána má organizace lhůtu jeden měsíc na kontrolu podkladů (jako jsou například prohlášení od dodavatele elektrické energie uvádějící povahu obnovitelného zdroje energie a její potenciální podíl, technickou specifikaci vypracovanou osobami zodpovědnými za prodej, údrţbu kotle nebo klimatizace s uvedením jejich účinnosti, energetický certifikát nebo průkaz energetické náročnosti budovy, odborná prohlášení techniků a způsob informování hostů), které zahrnují i různé fotodokumentace a video záznamy. Následně ve většině případů organizace vyzve hotel k přepracování či doplnění nevyhovujících poţadavků. V případě, ţe je ţádost vyhodnocena pozitivně, jsou zástupci hotelu pozvání na oficiální událost za účelem udělení certifikace či jiných ocenění. Tento celý proces v rámci předmětného hotelu trval dle výše uvedeného necelý rok, avšak jak uvedl pan Bielik v případě, ţe by měl certifikovat další hotel, bylo by moţné zvládnout uvedené za kratší dobu, neboť nyní disponuje potřebnými informacemi. Dodavatelé ekologických produktů V době otevření hotelu nikdo neřešil ekologické aspekty jakýchkoliv provozů či ekologické zemědělství, proto bylo velmi sloţité nalézt vhodné dodavatele. Pro praní prádla byl hotel, dle slov pana Bielika, nucen oslovit prádelnu mající rakouského majitele, neboť ten jediný byl schopen poskytnout podklad o tom, ţe při praní vyuţívají ekologicky šetrné prostředky. Oslovili rovněţ lokální dodavatele potravin a odebírali biovýrobky z farmy, kdy na snídani podávali čerstvé mléčné výrobky přímo z lokální farmy. Časem se však ukázalo, ţe uvedené je jen marketingovým tahem, ale nebylo finančně nikterak výhodné. Vstupní náklady Vzhledem k tomu, ţe uţ hotel při samé rekonstrukci směřoval k ekologicky orientovanému smýšlení, nevznikly zde ţádné dodatečné náklady s cílem získat certifikaci. Samotné vybavení hotelu s cílem tento hotel vést jako ekologicky šetrný zapříčinilo však vyšší náklady týkající se zařízení. V případě, ţe by toto zařízení bylo instalováno aţ následně
v samotném provozu hotelu jednalo by se o investici vyšší cca o jeden milion korun, jak uvedl pan Bielik. Vyšší vstupní náklady se týkaly především úsporných ţárovek (v hotelu se nachází cca 670 světel, při jejich výměně by cena činila okolo jednoho milionu korun českých), toalet s dvojitým splachováním (přičemţ cena za jeden systém je čtyři sta aţ pět set korun českých), perlátorů (jejichţ přibliţná cena za jeden perlátor se pohybuje okolo dvou set korun českých), případně i vybudování vlastní čističky odpadních vod, jeţ byla alternativní podmínkou pro udělení certifikátu od Evropské unie. Úspora provozních nákladů Úspora provozních nákladů se po zavedení ekologických opatření projevila, a to v rámci úspory elektrické energie na polovinu, čemuţ přispěla výměna ţárovek a instalace šetrných elektrospotřebičů. K úspoře vody přispěla montáţ perlátorů a toalet s dvojím splachováním. K úspoře plynu slouţícího k topení došlo zavedením regulace teploty v hotelových pokojích. K ušetření nákladů došlo zároveň s omezením výměny ručníků a loţního prádla jednou týdně. Zároveň se osvědčil zelený hotelový program, který v případě, ţe chtějí hotelový hosté vyměnit ručník dříve, tak tento nechají na podlaze koupelny. Návratnost investice Z hlediska návratnosti investice se podle pana Bielika v našich podmínkách nikdy investice nevrátí, jedná se pouze o přidanou hodnotu hotelu. Projevila by se pouze v podmínkách například Skandinávie, Holandska, Belgie nebo Švýcarska, jelikoţ tyto národy jsou jiţ na ekologický styl ţivota navyknuti a aktivně se spolupodílí na ochraně ţivotního prostředí. Klientela z České republiky, Slovenska, Německa nebo Velké Británie reaguje na ekologický šetrný způsob ubytování negativně. Na druhé straně pomohla ekoznačka k rozšíření korporátní klientely jako jsou IKEA a Nokia, kteří při výběru ubytování mají jako jednu z hlavních podmínek ekologický způsob ubytování, dle slov pana Bielika. Hotelový pokoj v době zavedení ekoznačky byly hotelové pokoje zamykatelné na klíč, nikoliv na elektronickou kartu, coţ bylo jedno z kritérií pro udělení ekoznačky kvůli úspoře elektrické energie,
při odchodu hosta z pokoje se elektrická energie v hotelovém pokoji automaticky nevypíná, host musí sám centrálním vypínačem elektrickou energii vypnout, při otevření okna se automaticky vypne spuštěná klimatizace či pokojové vytápění, kaţdý hotelový pokoj je vybaven systémem na regulování teploty, všechny vodovodní baterie, umyvadla a vany jsou vybaveny perlátory na úsporu průtoku vody, dále také sprchy jsou vybaveny masáţními hlavicemi, které uškrtí průtok vody a v neposlední řadě toalety jsou vybaveny dvojitým splachováním. Při kontrolách je povinností pověřených osob, aby tyto průtoky vody měřili, tím způsobem ţe poloţí pod umyvadlo nádobu a měří průtok vody za minutu, v hotelu docházelo i k částečnému zuţitkování dešťové vody, která byla shromaţďována ve velké nádobě umístěné pod okapy a pouţívala se k zalévání okolní zeleně hotelu nebo na venkovní zahrádce. Z důvodu velkého mnoţství technologií umístěných na střeše hotelu jako jsou například klimatizace, ventilace, antény či satelity není jiţ dále moţné shromaţďovat dešťovou vodu, hotel vlastní malou čističku odpadních vod, ze které se nastřádaná voda pouţívá k zalévání venkovní zeleně a zahrádky, parkoviště hotelu bylo vybaveno lapoly na odchyt olejů kapajících z aut hotelových hostů. Tyto lapoly jsou umístěné pod zámkovou dlaţbou parkoviště a mají za úkol sdruţovat olej vytékající z aut do jedné nádrţe, aby nedošlo k vypouštění oleje do ţivotního prostředí, povinností technika je také likvidace nebezpečného odpadu. Mezi nebezpečný odpad hotelu se řadí třeba úsporné ţárovky, v celém hotelu jsou instalována úsporná led světla, z marketingového hlediska je ekoznačka velmi prospěšná, jelikoţ v době certifikace byl Mamaison Hotel Sulekova první a jediný certifikovaný hotel na Slovensku, tím pádem se o hotelu psalo v mnoha novinách a odborných časopisech, probíhaly četné přednášky a semináře, kterých se zástupci hotelu museli účastnit. Popularita ekoznačky se na Slovensku nabyla na významu a další hotely se snaţily o certifikaci, z obchodního pohledu ekoznačka pomohla i k získání většího mnoţství korporátní klientely, neboť například u většiny Skandinávských společností je jednou z podmínek spolupráce s ekologickým hotelem, z finančního hlediska se zavedení ekoznačky příliš neprojevilo díky navýšeným počátečním nákladům.
Zaměstnanci hotelu Zaměstnanci hotelu nebyli nijak ovlivněni, ani jejich práce. Kaţdý ze zaměstnanců prošel prvotním školením, aby věděl, co host najde či nenajde na své hotelovém pokoji, jak se zavedení ekologických standardů dotklo komfortu nebo standardu ubytovacího zařízení. Při zavádění nových technologií či různých inovací se uskutečňovala dodatečná školení. Hotel provádí jedenkrát za čtvrt roku tzv. department meetingy, na kterých se provádí další případná školení. Tato školení se týkají také pracovníků recepce, kteří musejí hosta informovat o základních změnách, ale nijak je toto zavedení neovlivnilo, je to součást jejich práce. Hosté hotelu Z pohledu většiny hostů hotelu není zavedení ekologické značky vnímáno, a pokud ano tak z velké většiny negativně. Hotel se setkával s nespokojeností hostů, kteří si stěţovali na nepřítomnost jednorázových kosmetických balení, méně častou výměnu ročníků a loţního prádla. Rozdíly v reakcích různých národností hostů jsou velice markantní, například zavedení recyklovatelného toaletního papíru, který není čistě bílý, nebylo pozitivně přijato hosty z Německa či Velké Británie. Opakem můţeme zmínit klientelu ze Skandinávie, která je zvyklá si přinést vlastní kosmetické doplňky a kaţdou šetrnější cestu vnímají zásadně pozitivně. Co se týče informování hostů o aktivní zapojování do ekologické politiky hotelu, jsou hosté informováni při prvním styku se zaměstnanci hotelu na recepci, kde se nacházela skleněná tabule s jednoduchým vysvětlením ekologického smýšlení hotelu. Povinností pracovníka recepce bylo další stručné poučení o fungování ekologického hotelu a dále byl host přivítán na pokoji uvítacím dopisem obsahujícím další informace o hotelu, o kterých se při přihlášení pracovník recepce nezmínil, aby nezdrţoval hosta. V uvítacím dopise se host můţe dozvědět například o speciálních sluţbách hotelu jako je například prádelna. Jedná se o místnost se třemi pračkami a sušičkami, kde si host můţe vyprat prádlo zdarma sám, pokud nechce vyuţít zpoplatněné sluţby hotelové prádelny. Součástí kaţdého hotelového pokoje je kniha s různými informacemi nejen o samotném hotelu, ale také o městě, o kulturních aktivitách společně s nejdůleţitějšími telefonními čísly, e-maily. V případě, ţe chtějí hoteliéři vézt ekologicky laděný hotel, měli by na to myslet jiţ před otevřením samotného hotelu, aby zamezili dodatečným investicím jako je například
instalace úsporných ţárovek, podle slov pana Bielika.
Dále je nutné, aby hoteliéři
přihlíţeli na úsporu energií, a zbytečně se nepouštěli do nákladných investic, pokud stále plní svůj účel, která za to nestojí.
2.4 Srovnání ekologických aspektů v provozu výzkumných hotelů Certifikáty a ocenění hotelů Hotel Mamaison Residence Sulekova vlastnil Evropské ocenění „The Flower“ od roku 2005, a to jako první hotel na Slovensku vůbec. Jako další ocenění, která hotel v Bratislavě získal stojí za zmínku ocenění „Environmentálně vhodný produkt“ obdrţený v roce 2008. Mosaic House vlastní ocenění Breeam In-Use od roku 2012 a ekologické označení Ecolabel, který obdrţel v roce 2011. Motivace k udělení ekoznaček Velké rozdíly se nachází ohledně motivace k udělení ekoznačky obou zkoumaných hotelů. Jelikoţ
v případě
Mamaison
Residence
Sulekova
vyplynula
motivace
ze
standardů ostatních hotelů vlastnící tuto hotelovou síť Mamaison. Mosaic House byl motivován samotným investorem hotelu. Ekologické zdroje pro provoz V obou zkoumaných hotelech je snaha čerpat zdroje elektrické energie z obnovitelných zdrojů, coţ je i jednou z mnoha kritérií pro udělení ekoznačky. Zatímco bratislavský hotel v době podání ţádosti o certifikaci dostal od Evropské komise výjimku z důvodu nemoţného naplnění tohoto kritéria, Mosaic House čerpá tuto energii pomocí solárních panelů situovaných na střeše hotelu. Podle slov pana Bielika z Mamaison Residence Sulekova je velice obtíţné v geografických podmínkách České či Slovenské republiky čerpat
dostačující
mnoţství
energie
z vlastních
ekologických
zdrojů,
jelikoţ
vyprodukovaná energie by vystačila pouze na pokrytí dvou aţ tří pokojů z celkového počtu třiceti dvou. V Mosaic Housu navíc aplikují systém recyklace šedé vody s rekuperací tepla. Rozpor ekologických principů se standardem hotelu Mosaic House v Praze se drţí principu, ţe ekologická opatření nesmí ţádným způsobem omezit nebo ovlivnit hosta, z tohoto důvodu se nepotýkal s ţádnými rozpory se
standardem. Na druhé straně Mamaison Residence Sulekova se potýkal hned s několika rozpory, jelikoţ poskytuje F&B provoz pouze pro snídaně, poskytuje jednorázová balení šamponů a mýdel pouze na vyţádání na recepci a dalším rozporem je umístění odpadkových košů na tříděný odpad na chodbách, nikoliv na pokojích. Proces certifikace z časového hlediska Zatímco, podle informací poskytnutých Ing. Nedorostovou, Mosaic House obdrţel certifikaci za dobu cca čtyř měsíců, Mamaison Residence Sulekova získal evropskou certifikaci za necelý rok, jelikoţ byl průkopníkem v této oblasti. U Mosaic House docházelo v první fázi k shromaţďování podkladů v trvání cca třech měsíců, ve druhé fázi následovala kontrola auditorem, který poskytnuté podklady kontroloval v řádech několika dnů a ve třetí a poslední fázi měla organizace cca jeden měsíc čas na udělení certifikace či zamítnutí ţádosti. Oproti tomu v případě Mamaison Residence Sulekova trvala prvotní fáze sedm aţ osm měsíců, po odeslání ţádosti měla organizace udělující certifikaci taktéţ jeden měsíc na udělení certifikace či zamítnutí ţádosti. V případě udělení certifikace byli zastupitelé hotelu pozváni na oficiální akci konanou organizací pro udělení ekoznačky. Kontrola dodržovaných kritérií Dle sdělení, si hotel Mamaison Residence Sulekova provádí kontroly sám jako tak zvané interní kontroly z vlastní iniciativy, dále jsou prováděny týdenní kontroly technického zařízení technikem, jednou měsíčně je prováděna kontrola jednotlivých pokojů, čtvrtletně jsou prováděny kontroly kotlů a jednou ročně jsou uskutečňovány neohlášené a neplánované kontroly Ministerstva ţivotního prostředí a agentury udělující Ecolabel. Kontrola kritérií je v hotelu Mosaic House prováděna kaţdý rok dodatečným auditem s vydaným prohlášením, ţe se stav technického vybavení nezměnil. A dále je prováděn audit jednou za tři roky od společnosti Breeam. Dodavatelé ekologických produktů a dodavatelů z regionu Co se týká dodavatelů ekologických produktů, oba zkoumané hotely se setkávaly s problémy nalézt vhodné dodavatele. Mosaic House se potýkal s obtíţností nalézt potřebné dodavatele, kteří poskytují ekologické produkty za přijatelnou cenu. Mamaison Residence Sulekova zápolil se získáním dokladu od outsourcované prádelny potřebného pro udělení certifikace. Dále bylo snahou tohoto bratislavského hotelu podávat na snídani čerstvé mléčné výrobky přímo z lokálních farem.
Vstupní náklady Vzhledem k tomu, ţe oba hotely směřovaly uţ při samotné rekonstrukci k ekologicky orientovanému smýšlení, nevznikaly zde téměř ţádné dodatečné náklady s cílem získat certifikaci. Mosaic House byl kompletně zrekonstruován v listopadu 2013 a dodatečné náklady hotelu se pohybovaly v rozmezí třiceti aţ čtyřiceti tisíc v souvislosti s udělením certifikace Breeam In-Use, jelikoţ jedním z kritérií organizace pro udělení ekoznačky byla instalace ptačích nebo netopýřích budek v okolí hotelu a zaloţení hmyzího hotelu. Hotel Mamaison Residence Sulekova, který prošel kompletní rekonstrukcí v roce 2004, se dále potýkal se zvýšenými náklady týkající se zařízení. Vstupní náklady tohoto hotelu se týkaly především vhodných elektrických spotřebičů a úsporných ţárovek. K úspoře vody přispěla instalace toalet s dvojím splachováním a perlátorů. Instalace plastových oken s dvojím zaskleněním, a dále také vybudování vlastní čističky odpadních vod, která byla alternativní podmínkou pro udělení certifikátu od Evropské unie. K úspoře plynu došlo zavedením regulace teploty na hotelových pokojích. K úspoře nákladů došlo s omezením výměny ručníků a loţního prádla jednou týdně. Návratnost investice Z hlediska návratnosti investice se oba hotely značně rozcházejí v názorech. V případě Mosaic House byla návratnost vstupní investice do technologií pro získání ekoznačky propočítána na pět aţ sedm let. Zatímco v Mamaison Residence Sulekova se podle slov pana Bielika investice v našich podmínkách nikdy nevrátí, jedná se pouze o přidanou hodnotu hotelu. Zaměstnanci hotelu Jak v Mosaic House, tak i v Mamaison Residence Sulekova prochází zaměstnanci prvotním školením a dalším dodatečným školením při zavedení nové technologie či inovace v hotelu. V obou případech musí zaměstnanci vědět, v jakém provozu pracují a co
jejich práce obnáší s ohledem na ţivotní prostředí, k tomu přispívají meetingy konané kaţdé čtvrtletí. Hosté hotelu Z pohledu hostů se v obou hotelech na ekologický aspekt přihlíţí aţ s druhotným významem. Hlavními faktory při výběru hotelu jsou cena za ubytování a poloha hotelu. Dle slov obou dotazovaných je certifikace pro hotel pouze přidanou hodnotou hotelu, v případě Mosaic House ekologická značka ovlivní pouze deset procent všech hostů a v případě Mamaison Residence Sulekova dokonce pouze pět procent. Hotelový pokoj Rozdíly v jednotlivých pokojích jsou minimální, oba hotely nabízejí hotelové pokoje se všemi znaky ekologického hotelu, společným aspektem je regulovatelná teplota na hotelových pokojích, spotřebiče v kuchyni jsou energetické třídy A a vyšší, v celém hotelu jsou pouţívány čistící prostředky šetrné k ţivotnímu prostředí. V Mamaison Residence Sulekova jsou pokoje zamykatelné na klíč, nikoliv na elektronickou kartu, výměna loţního prádla a ručníků probíhá pouze jednou týdně, v případě potřeby je moţná častější výměna, nádoby na odpad se nacházejí na chodbách hotelu. V Mosaic House jsou pokoje zamykatelné na elektronickou kartu, výměna loţního prádla a ručníků se provádí vícekrát v týdnu, koše na třídění odpadu se nachází přímo na pokojích.
Tabulka 6 - Souhrn ekologických aspektů Mosaic House Certifikáty
Motivace Ekol. zdroje pro provoz
Rozpor se standardy Časové hledisko Kontrola
Vstupní náklady Návratnost Zdroj: vlastní zpracování
Mamaison Residence Sulekova
Breeam In-Use (2012) Ecolabel (2011)
Ecolabel (2005) Environmentálně vhodný produkt (2008)
Vize investora
Standardy hotelu
Elektrická energie z obnovitelných zdrojů Solární energie Bio plyn Včelí úly – nebezpečí pro hosty
Elektrická energie z obnovitelných zdrojů Solární energie F&B pouze pro snídaně Jednorázová balení
4 týdny
1 rok
Auditorem
Interní kontroly Kontroly od MŢP Kontroly od EU
30 – 40 tisíc Kč (ptačí budky)
180 tisíc Kč (úsporné ţárovky)
5 – 7 let
ţádná
3 Návrhová část V části návrhové se budu věnovat návrhu, co vše hotel musí splnit aby dosáhl ekologické certifikace. Jako předmětný hotel si zvolím fiktivní hotel Puk, nacházející se v samotném centru Berouna. Potřebné kroky, které ubytovací zařízení musí podstoupit, aby dosáhlo poţadované certifikace, budou rozděleny do několika kategorií, a to: obecné kroky před výstavbou hotelu, úspora energie, úspora vody, pouţití chemických čistících prostředků, zpracování odpadu, ostatní sluţby, systém řízení a certifikace. Problematika ţivotního prostředí je v současné době velmi aktuální téma. Povinností kaţdého provozovatele hotelu by měla být snaha minimalizování odpadu, uţívání energií z obnovitelných zdrojů, úspora vody, vyloučit produkty, které nejsou šetrné k ţivotnímu prostředí nebo nepouţívat výrobky z produkce jiných „neekologických podniků“. S přihlédnutím na samotné hotely je důleţité řídit se těmito pravidly, hotel je velice sloţitý soubor různých produktů a sluţeb, které jsou hotelem jak nabízeny a poptávány, ale také vytvářeny a spotřebovávány. Proto se musí hotel chovat ekologicky, být šetrný k ţivotnímu prostředí a aktivně se účastnit na ochraně přírody. Obecné kroky před výstavbou hotelu Tyto kroky se týkají začlenění ekologicky šetrného zařízení před zahájením výstavby hotelu. V praktické části mé diplomové práce jsem se setkal s doporučeními obou dotazovaných, aby bylo zamezeno nárůstu pozdějších nákladů mělo by se předem myslet na zavádění ekologicky šetrného vybavení jiţ před začátkem výstavby hotelu či v průběhu plánování výstavby. Budova hotelu by měla být směřována jiţním či jihozápadním směrem neboť při orientaci budovy tímto směrem je zapříčiněno nejvíce slunečních paprsků. Oproti tomu by se měl minimalizovat počet oken směřujících na severní stranu. Co se týče rozloţení budovy, neměla by být příliš členitá. Jako samozřejmost je brána dokonalá izolace jak budovy tak oken a zuţitkování energie z obnovitelných zdrojů, jako
jsou například solární, větrná nebo vodní energie. U izolace budovy by na prvním místě měla být tloušťka izolace a aţ na druhém místě materiál izolace. Tloušťka by se měla pohybovat v rozmezí mezi 15 aţ 20 centimetry, čím více tím lépe. Ekologický materiál zateplení se rozumí takový, který svým cyklem nezatěţuje ţivotní prostředí jako jsou například dřevo, hlína, materiály na bázi konopí, dřevěných hoblin, lnu nebo ovčí a dřevité vlny. Na vyplnění prostoru mezi jednotlivé vrstvy izolace se dá pouţít sláma. Jedná se o kvalitní typy izolace za nízkou cenou kolem 200 Kč za m3. Díky niţší pořizovací ceně je moţné navýšit tloušťku aţ na dvojnásobek. Úspora energie Snahou kaţdého hotelového provozu je minimalizace spotřeby energie a to z důvodu nejen její úspory, ale také z důvodu uspoření finančních prostředků. Podle technické směrnice musí hotelové zařízení odebírat minimálně 50 procent elektrické energie, která pochází z obnovitelných
zdrojů
energie,
a
uvedené
prokázat
dokumentem
vydaným
zprostředkovatelem energie. K vytápění venkovních prostor by měla být také pouţita energie z obnovitelných zdrojů. Například tak zvané venkovní tepelné zářiče, které jsou poháněny plynem a při rozpálení krytové mříţky dokonce můţou slouţit i jako noční osvětlení. Při nákupu nových zařízení jako jsou například tepelná čerpadla, kotle, klimatizace či ledničky, sporáky nebo kávovary v kuchyni se musí jednat o zařízení s energetickou třídou A a vyšší. Jedním z moţných způsobů chlazení budovy je vyuţití dešťové vody, jeţ se můţe shromaţďovat na střeše budovy a dále být rozvedená ve fasádě budovy v potrubním systému. Její neustálé proudění zapříčiní ochlazení budovy a dojde i k omezení nutnosti vyuţití klimatizace. Dalším způsobem ochlazení budovy je instalace venkovních rolet nebo automatického zatahovacího systému venkovních rolet při přímém slunečním záření. Celý hotel by mohl být pokryt tepelným regulačním systémem, kterým by se regulovala teplota ve všech pokojích a prostorách hotelu. Tento systém by byl ovládán přímo pracovníkem recepce nebo technického úseku hotelu. Ledničky by mohly být opatřeny více dvířky, dvířky ze skla nebo být opatřeny přihrádkou navíc, do které by se dávaly nejvíce pouţívané suroviny (zelenina, maso, nápoje a jiné). Tato opatření by zamezila zbytečnému úniku chladu z ledničky při neustálému otevírání dveří.
Všechna okna musí být vybavena tepelnou a zvukovou izolací, při které nebude slyšet okolní prostředí (auta, tramvaje, vlaky a jiné). Okna by mohla být například dvojitá či trojitá, jedno ze skel by mohlo mít větší tloušťku neţ ostatní, rozdílné vzdálenosti mezi skly a také jedno ze skel by mohlo být potaţeno fólií, která také zapříčiní vniknutí okolního zvuku do pokoje. Veškerá klimatizace a topení nacházející se v hotelu musí být opatřena automatickým vypnutím při otevření oken. Pokojová světla by měla být vybavena taktéţ automatickým vypnutím při odchodu hosta z hotelového pokoje nebo pokoj by měl být opatřen centrálním vypínačem. Venkovní osvětlení by mohlo být opatřeno solárními panely, ze kterých by se uspořená energie vyuţívala k nočnímu osvětlení okolních prostor. Z důvodu úspory energie je téţ vhodná instalace úsporných ţárovek či led světel, která se zapnou pohybovým senzorem, jelikoţ jejich instalace způsobí sníţení spotřeby energie přibliţně o polovinu. Na jejich zavedení by se mělo myslet uţ před výstavbou hotelu v procesu plánování. Úspora vody Jedním z hlavních cílů hoteliérů je snaha o co největší úsporu vody a její další zpracování, jelikoţ největší poplatky z provozu jsou, mimo nákupu nového zařízení hotelu, za elektrickou energii a vodu. Průtok vody z kohoutků v koupelně a ze sprch je omezen na 9 litrů za minutu, čehoţ se dosáhne pomocí jiţ zmíněných perlátorů. Jako výjimky jsou brány kohoutky v kuchyni a vanové kohoutky. Všechny toalety musí být vybaveny odpadkovým košem, který by hosté měli upřednostňovat před toaletou pro určité druhy odpadů. Všechny pisoáry musí být opatřeny buďto systémem na automatické časové splachování či ručním splachováním. Dalším způsobem na úsporu vody je zavedení dvojitého splachování na toalety, a nebo tak zvaný systém šedé vody s rekuperací tepla, ve kterém voda odtékající ze sprch a umyvadel je pouţita k předehřevu studené vody a ke splachování toalet. K vyuţití plochy na střeše hotelu a okolních budov je moţné zavést velké nádrţe na sběr dešťové vody, která se dá dále vyuţívat na chlazení budovy, zalévání zahrádky nebo okolní zeleně. Shromaţďovat dešťovou vodu se dá umístěním velkých nádob pod okapové roury, jedná se podle mého názoru o nejjednodušší a nejúčinnější sběr dešťové vody.
Dalším způsobem na úsporu vody je pořízení vhodných spotřebičů do kuchyně, jako jsou například šetrné myčky na nádobí. Tyto myčky spotřebují maximálně 20 litrů vody na jedno umytí. Více ekologická varianta by mohla být parní myčka na nádobí, která spotřebuje menší mnoţství vody, jelikoţ pára má větší objem neţ voda a je zřejmé, ţe má i větší teplotu tudíţ větší účinek při mytí nádobí. Mezi často vyuţívané sluţby hotelů je moţnost praní prádla, kde se jedná o velkou spotřebu vody aţ 40 litrů na jedno vyprání. Tato voda by se dala pouţít k dalšímu zuţitkování, například, jak uţ bylo zmíněno, ke splachování toalet či opětovnému ohřevu studené vody, jelikoţ buben v pračce rotuje aţ 1000 krát za dobu praní a tím vyprodukuje velké mnoţství tepla, které můţe předehřát studenou vodu a být upotřebena na topení prostor budovy. Jelikoţ jsem zmínil parní myčku na nádobí, musím také zmínit jako další návrh parní pračku, při které je menší spotřeba vody a je moţné, ţe vypere prádlo účinněji. Květiny v hotelu vytváří příjemné prostředí, ale na jejich údrţbu je zapotřebí velké mnoţství vody. K úspoře vody můţe slouţit vysazení malých stromků, zelených nebo okrasných květin do květináčů místo pouţití řezaných květin do vázy, u kterých je nutná častá výměna. Pouţití chemických čisticích prostředků V rámci celého hotelu se musí výhradně pouţívat ekologicky vhodné prací a čistící prostředky, které jsou šetrné k ţivotnímu prostředí. Pouţívání detergentů a dezinfekčních prostředků se můţe aplikovat pouze v případech nezbytných ke splnění zákonem stanovených hygienických poţadavků. Zpracování a sniţování odpadu Důleţitá je informovanost hostů a zaměstnanců jakým způsobem a na jakých místech mohou třídit odpad, který je tříděn do kategorií (například sklo, papír, plast, kov a jiné) které jsou dále zpracovávány společnostmi na zpracování odpadu a hotel musí věnovat pozornost nebezpečnému odpadu, mezi který se řadí například nefunkční úsporné ţárovky či baterie. Podle stanovené směrnice se musí vhodné nádoby nacházet přímo v hotelovém pokoji či na snadno přístupných místech jako je například hotelová chodba. Dalším způsobem regulace nejmenšího mnoţství odpadu je sníţení jednorázových balení v koupelně (šampony a mýdla) či na snídaních (obaly od marmelád a másla), která produkují velké mnoţství odpadu.
Je potřeba dostat do povědomí jak hostů, tak i zaměstnanců další moţné zpracování odpadu. V případě hostů se jedná o bezmyšlenkovité plýtvání s produkty, jako je například ovoce a podobné suroviny, které je moţné pouţít k dalšímu zpracování nebo pro další hotelové hosty. V případě zaměstnanců hotelu se jedná například o úsporu papíru, kdy druhá strana papíru se dá pouţít na různé poznámky pracovníků recepce či obsluhy. Tento zuţitkovaný papír se shromaţďuje zvlášť, aby se mohl dále recyklovat. Nejedná se pouze o úsporu papíru, ale například o sběru nepotřebného tuku z kuchyně, který je shromaţďován ve velkých nádobách lapolách. Tyto nádoby jsou odevzdávány specializované firmě, která má za úkol ekologickou likvidaci těchto nepotřebných olejů. Recyklace uniforem je další úspornou moţností provozu hotelu. Nepouţitelné uniformy, z důvodu poškození či opotřebení, mohou být dále vyuţity jako například utěrky na nádobí v kuchyni. Sloţitějším způsobem recyklace uniforem můţe být jejich kompletní zuţitkování ve výrobě nových uniforem. Ostatní sluţby Doplňkové sluţby, které hotelu pomohou k obdrţení certifikace ekohotelu je bezprostřední zákaz kouření ve všech společenských prostorách budovy a poskytování informací o ochraně přírody či prodej lístků na veřejnou dopravu hotelovému hostovi. Moţnost zapůjčení jízdních kol je dobrým způsobem jak aktivně zapojit hosta do zelené politiky hotelu. Podpora zaměstnanců k vyuţívání jízdních kol při dopravě do práce formou finančního příspěvku na pořízení bicyklu nebo zapůjčení hotelových jízdních kol. Dalším opatřením můţe být systém na likvidaci nezkonzumovaného jídla a jeho dalšího zpracování v podobě potravy pro zvířata na okolních farmách. Tímto dojde k úbytku odpadu a dále se zuţitkuje. Bio odpad, jídlo nebo posekaná tráva, mohou být zuţitkovány na výrobu kompostů, jeţ se dá dále vyuţít k hnojení rostlin či zeleně v okolí hotelu. Ušetří se finance za hnojiva a postupuje se ekologickou cestou. Systém řízení Povinností Top managementu je důkladné zpracování politiky ochrany ţivotního prostředí a úkony, které jsou nutné k jejímu dodrţování, dále musí hostům poskytovat informace o této politice a vyzývat hosty, aby se do této aktivně zapojovali. Například nabízet hostům zapůjčení jízdních kol, doporučit městskou hromadnou dopravu, apelovat na hosty, aby šetřili s vodou v koupelně, aby zuţitkovali veškeré objednané jídlo a předešlo se
zbytečnému plýtvání potravinami. Jeho povinností je také poskytnout personálu informace o šetrném zacházení s materiálem (kancelářský papír), poskytovat školení a manuály, kvůli zajištění dodrţování ekologických opatření z důvodu zvýšení povědomí zaměstnanců o šetrném způsobu chování k ţivotnímu prostředí z pohledu úspor energie. Poskytovat školení o nových technologických zařízeních hotelu (parní myčky a pračky, ledničky a jiné) a nových trendech v ekologii, kterých se chce hotel přiblíţit (zavedení nového chladícího systému nebo nového způsobu třídění odpadu). Školení by mohla být prováděna v přírodě, na cyklistickém výletě nebo v parku za účelem uskutečnit školení a například zbavit onen park odpadků. Další povinností Top managementu je poskytování údajů o spotřebě energie a vody v časovém rozmezí jednoho roku či měsíce. Údrţby a opravy jednotlivých kotlů, klimatizací či výtahů musí být prováděny pouze kvalifikovanými specialisty, a to nejméně jednou ročně, v lepším případě častěji. Certifikace Fiktivní hotel Puk se, ještě před splněním těchto zmíněných kritérií, rozhodnout o jakou ekoznačku poţádá v návaznosti na své potřeby, zda se bude jednat o ekoznačku s ochrannou známkou „Ekologicky šetrná sluţba“, „Ekologicky šetrný výrobek“ či „Ekoznačku EU“. Ve svém hotelu Puk jsem si zvolil ekoznačku s ochrannou známkou „Ekologicky šetrná sluţba“ v rámci kategorie Turistické ubytovací sluţby. Poplatek za poskytnutí ekoznačky je 10 000 Kč. Poté je třeba vyplnit přihlášku, která se nachází v příloze 5. Společně s vyplněnou přihláškou je třeba zaslat odpovědné organizaci CENIA dokumenty a prohlášení potvrzující splnění všech povinných kritérií jako jsou například: prohlášení od dodavatele elektrické energie uvádějící povahu obnovitelného zdroje energie a její potenciální podíl, v případě hotelu Puk prohlášení od dodavatele elektřiny ČEZ s 50% podílem odběru obnovitelné energie, technickou specifikaci vypracovanou osobami zodpovědnými (prodejci kotle, klimatizace) za prodej, údrţbu kotle nebo klimatizace s uvedením jejich účinnosti, energetický certifikát nebo průkaz energetické náročnosti budovy, odborná prohlášení techniků, kteří zaváděli klimatizaci, dodávali okna nebo kotel do hotelu Puk, způsob informování hostů, který jsem zvolil krátkým vysvětlením ekologické politiky hotelu Puk při check-inu a dále podrobnější popis v uvítacím dopise, který se nachází v hotelovém pokoji,
poskytnutí dokumentace o připojení k místní čističce odpadních vod, o školení zaměstnanců, které bude prováděno čtvrtletně a programem bude shrnutí stávajícího stavu hotelu a další případný rozvoj ekologické politiky hotelu, poskytnutí dokumentace o systému výroby elektrické energie vyuţívající fotovoltaickou, vodní, geotermální nebo větrnou energii. Dále je třeba odeslat samotnou přihlášku s podklady ověřující všechna výše zmíněná opatření odpovědné organizaci CENIA. Organizace CENIA vše důkladně ověří, v případě nedostatků si vyţádá o doplnění potřebných dokumentů, například doplnění prohlášení o splnění kritéria o vypínání topení a klimatizace a přidělí certifikaci po uhrazení registračního poplatku. Platnost certifikace je na jeden kalendářní rok s moţným ročním prodlouţením, které činí 5 000Kč. Podle mého názoru po splnění všech zmíněných aspektů, vyplnění přihlášky, dodání dokumentů například o energetické náročnosti budovy nebo o programu a způsobu školení zaměstnanců, můţe fiktivní hotel Puk poţádat o certifikaci a tuto certifikaci obdrţí.
3.1.1
Vyhodnocení hypotéz
H1: Předpokládáme, ţe,
počet
důvodu
zpřísnění technických směrnic. Tato hypotéza byla z části potvrzena, jelikoţ oba mé výzkumné hotely upustily od obnovení ekologické certifikace. V případě Mamaison Residence Sulekova se jednalo o zpřísnění kritérií na kotle a v případě Mosaic House se upustilo od obnovy certifikace, jelikoţ cena za roční poplatek neodpovídala ročnímu přínosu.
H2: Předpokládáme, ţe jednotlivé hotely vlastnící ekoznačku EU se liší pouze malým počtem zavedených ekologických opatření. Tato hypotéza byla potvrzena, jelikoţ oba hotely se shodují ve vybavenosti pokojů a v základních aspektech, dále se většina ekologických aspektů shoduje s minimálními odlišnostmi (motivace udělení ekoznačky), ale Mosaic House převyšuje svými speciálními technologiemi (recyklace šedé vody s rekuperací tepla).
Závěr Obsahem této diplomové práce je proces certifikace ekologického hotelu. Téma této diplomové práce jsem si vybral, jelikoţ se o ekologii zajímám a dle mého názoru je třeba zvyšovat povědomí o ekologických moţnostech a ekologických způsobech řízení mezi širokou veřejností. Předmětná šetření ukázala, ţe hotel, který si chce nechat certifikovat výrobky či sluţby si zvolil relativně sloţitou a komplikovanou cestou plnou dokladování a prokazování ekologické šetrnosti svého zařízení a sluţeb. V první části své práce je podrobně popsáno zavádění systému zeleného managementu v hotelu s ohledem na udělování ekologických systémů a norem, jako jsou například systém EMAS a ISO 14001. Dále je vysvětlen způsob ekoznačení a vysvětlen samotný proces certifikace společně s představením organizace, která se na procesy specializuje. V druhé, analytické části, je znázorněn výčet ekohotelů v České republice a dále je proveden podrobný rozbor dvou hotelů, a to hotelu Mosaic House v Praze a hotelu Mamaison Residence Sulekova v Bratislavě. V rozboru se krátce zmiňuji o obecné charakteristice výzkumných hotelů, která navazuje na podrobný popis ekologických aspektů v provozu těchto hotelů, způsobu obdrţení certifikací, jejich motivace k obdrţení certifikace, dále je zaměřena pozornost na návratnost investice a jisté rozpory se standardy hotelu a nakonec je provedeno stručné shrnutí těchto výše zmíněných aspektů. Ve třetí, návrhové části, jsou popsány jisté návrhy fiktivnímu hotelu Puk, který o udělení certifikace chce poţádat. Návrhy se týkají především úspory energie a vody, zpracování odpadu a systému řízení. Rovněţ jsem popsal postup, jak o vybranou certifikaci s označením „Ekologicky šetrná sluţba“ poţádat a následně ji obdrţet. Cílem práce bylo zkoumat stupeň aplikace zeleného managementu v provozu hotelu s ohledem na samotný postup a smysl ekologické certifikace hotelů a vypracovat návrh pro fiktivní hotel, který se chce certifikovat. Závěrem bych chtěl dodat, ţe se v České republice nachází malé mnoţství hotelů ve srovnání s Evropou. Podle slov dotazovaných manaţerů mých výzkumných hotelů, můţe být uvedené zapříčiněno neefektivní podporou od států a rovněţ ţivotním stylem dané populace. U hotelů vlastnících ekoznačku se setkáváme spíše s negativní odezvou od hostů, neţ-li s kladnou. Věřím, ţe zelený systém řízení hotelu se bude v následujících letech dále rozvíjet a bude přibývat hotelů vlastnících ekoznačku.
Seznam pouţité literatury 1) BERÁNEK, J. a kol. 2013. Moderní řízení hotelového provozu. Praha : MAG CONSULTING s.r.o., 2013. 335 s. ISBN 978-80-86724-45-4. 2) Budky pro hmyz a hmyzí hotely. [online] . [cit. 2015-05-17] . Dostupné na internetu: http://www.pomahamprirode.cz/hmyzi-hotel-hotovy/423-hmyzi-hotel-hotovy.html . 3) CENIA: Profil organizace: [online] . [cit. 2015-05-09] . Dostupné na internetu: http://www1.cenia.cz/www/o-cenia/profil-organizace . 4) CQS – Sdruţení pro certifikaci jakosti: Postup certifikace. [online] . [cit. 2015-05-07] . Dostupné
na
internetu:
http://www.cqs.cz/Normy/CSN-EN-ISO-140012005-
Environmentalni-management/Postup-certifikace/. 5) Česká rada pro šetrné budovy: Breeam In-Use. [online] . [cit. 2015-05-15] . Dostupné na internetu: http://www.czgbc.org/certifikace/breeam. 6) Česká rada pro šetrné budovy: Registr certifikovaných budov. [online] . [cit. 2015-0515] . Dostupné na internetu:
http://www.czgbc.org/certifikace/registr-certifikovanych-
budov. 7) ČSN EN ISO 14001:2005 - Environmentální management. [online] . [cit. 2015-0505].
Dostupné
na
interetu:
http://www.cqs.cz/Normy/CSN-EN-ISO-140012005-
Environmentalni-management.html. 8) Databáze ekologicky šetrných výrobků [online] . [cit. 2015-05-09] . Dostupné na internetu: http://www.cenia.cz/__C12571B20041E945.nsf/$pid/MZPMSFHMV9DV. 9) Ekohotel.
[online]
.
[cit.
2015-05-10]
.
Dostupné
na
internetu:
http://www.zelenezpravy.cz/ekohotel/. 10) Ekologické značení – ochranná známka. [online] . [cit. 2015-05-09] . Dostupné na internetu: http://www.ekospotreba.unep.cz/index.php?sekce=ekoznaceni. 11) Ekoznačení.
[online]
.
[cit.
2015-05-09]
.
Dostupné
na
internetu:
http://zeleneuradovani.cz/domains/zeleneuradovani.cz/jak-nakupovat/ekoznaceni. 12) Ekonet.cz: Nástroje a návody: Systém environmentálního management (EMS): EMAS. [online] . [cit. 2015-05-05] . Dostupné na internetu: http://eko-net.cir.cz/emas-ecomanagement-and-audit-scheme-. 13) Enwiki.
[online]
.
[cit.
2015-05-15]
.
Dostupné
na
internetu:
http://www.enviwiki.cz/wiki/Označován%C3%AD_ekologicky_šetrných_výrobků. 14) Europa.cz: Přehled právních předpisů EU. [online] . [cit. 2015-05-08] . Dostupné na internetu:
http://europa.eu/legislation_summaries/consumers/product_labelling_and_packaging/co00 12_cs.htm. 15) Euroskop.cz, Ţivotní prostředí. [online] . [cit. 2015-05-09] . Dostupné na internetu: https://www.euroskop.cz/8926/sekce/zivotni-prostredi/. 16) Green management. Praha : Ministerstvo místního rozvoje. [online] . [cit. 2015-0510]. Dostupné na internetu: http://www.mmr.cz/CMSPages/GetFile.aspx?guid=3bd2fbee8d13-449e-adde-ee46cc8050c9. 17) Green Management: Vzdělávací program: Podnikové řízení v oblasti cestovního ruchu je financován Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem ČR v rámci projektu Školení a vzdělávání pracovníků v cestovním ruchu. [online] . [cit. 2015-05-08] . Dostupné na
internetu:
http://www.mmr.cz/getmedia/40090ab2-4f67-4a85-bce4-
c1e78310772f/GetFile36.pdf?ext=.pdf. 18) Hotel
Adalbert
[online]
.
[cit.
2015-05-05]
.
Dostupné
na
internetu:
Dostupné
na
internetu:
http://hoteladalbert.cz . 19) Hotel
Adria
[online]
.
[cit.
2015-05-05]
.
http://www.adria.cz/cs . 20) Hotel midscale třídy je podle InterContinental Hotels Group označení pro hotel tříhvězdičkový aţ čtyřhvězdičkový. [online] . [cit. 2015-05-14] . Dostupné na internetu: http://www.ihgplc.com/index.asp?pageid=248. 21) HotelBlog.sk: První ekologický hotel na Slovensku. [online] . [cit. 2015-05-15] . Dostupné na internetu: http://www.hotelblog.sk/clanky/ekologia/prvy-ekologicky-hotel-naslovensku#.VWHxoWCWV0s. 22) Hospodářské noviny: Strasti a slasti ekologického hotelu. [online] . [cit. 2015-05-15] . Dostupné na internet: http://ihned.cz/c1-50050050-strasti-a-slasti-ekologickeho-hotelu. 23) Chateau
Mcely
[online]
.
[cit.
2015-05-05]
.
Dostupné
na
internetu:
http://www.chateaumcely.com/homepage . 24) Jurys Inn Praha: [online] . [cit.
2015-05-05] . Dostupné na internetu:
https://www.jurysinns.com/hotels/praha. 25) KOTÍK, M. a kol. Napříč společenskou odpovědností firem. 1.vydání Kladno : AISIS, 2005. 163 s. ISBN 80-239-6111-x. 26) KŘÍŢEK, F., NEUFUS, J. Moderní hotelový management: 1. vydání Praha: Grada, 2011, 195 s. ISBN 978-80-247-3868-0. 27) KŘÍŢEK, F., NEUFUS, J. Moderní hotelový management: 2., aktualizované a rozšířené vydání Praha: Grada, 2014, 224 s. ISBN 978-80-247-4835-1.
28) Kogenerační jednotkou se rozumí jednotka, která můţe pracovat v reţimu kombinované výroby tepla a elektřiny. Směrnice Evropského parlamentu a rady 2004/8/ES:
[online]
.
[cit.
2015-05-14]
.
Dostupné
na
internet:
http://www.eru.cz/documents/10540/463070/8_2004/c4d61bd5-da04-4bf3-9c7f8c9beb4800c3. 29) La Loca Music Bar and Lounge [online] . [cit. 2015-05-15] . Dostupné na internetu: https://www.laloca.cz/cz/. 30) Living.HN.online.sk: Mamaison Residence – hotel s pozitivní aurou. [online] . [cit. 2015-05-12] . Dostupné na internetu: http://living.hnonline.sk/clanky/hnreality/mamaisonresidence-. 31) LÜTFI, A.; EMRE, D.; MEHMET, Y. 2013 Green Hotel Management and Green Star Practice: A Case Study of Best Western President Istanbul Hotel. Journal of Travel and Hospitality Management, roč. 10, 2013, číslo 1., ISSN 1304-7590. 32) Mamaison Residence Sulekova v Bratislavě: Residence Sulekova. [online] . [cit. 201505-14] . Dostupné na internetu: http://www.mamaison.com/cz/bratislava-sulekovaaccomodation.html . 33) Ministerstvo pro místní rozvoj: Green Management: [online] . [cit. 2015-05-05] . Dostupné
na
internetu:
http://www.mmr.cz/getmedia/40090ab2-4f67-4a85-bce4-
c1e78310772f/GetFile36.pdf?ext=.pdf . 34) Mosaic House: Jak to funguje? [online] . [cit. 2015-05-13] . Dostupné na internetu: https://www.mosaichouse.com/cz/ekologie-v-praxi . 35) Mosaic House: Ubytování. [online] . [cit. 2015-05-15] . Dostupné na internetu: https://www.mosaichouse.com/cz/ubytovani/privatni-pokoje. 36) Nazeleno.cz: Koupelna a úspory: šetrné baterie a perlátory. [online] . [cit. 2015-0513]. Dostupné na internetu: http://www.nazeleno.cz/energie/tipy-k-uspore/koupelna-auspory-setrne-baterie-a-perlatory-.aspx . 37) Nařízení rady (EHS) č. 880/92 ze dne 23. března 1992 o udělování ekoznačky. [online]
.
[cit.
2015-05-08]
.
Dostupné
na
internetu:
http://eur-
lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:31992R0880:EN:HTML. 38) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č.1980/2000 ze dne 17. července 2000 o revidovaném systému Společenství pro udělování ekoznačky. 39)
. Green management. PRAHA 2003.
40) Odborný stavební portál: Nízkoenergetické domy. [online] . [cit. 2015-05-28] . Dostupné
na
internetu:
http://www.asb-portal.cz/architektura/stavby-a-
budovy/nizkoenergeticke-domy/mosaic-house . 41) Organizace BRS (,,Building Research Station”): [online] . [cit. 2015-05-13] . Dostupné na internetu: https://www.bre.co.uk/page.jsp?id=1710 . 42) PRSKAVCOVÁ, M. a kol. Společenská odpovědnost firem, lidský kapitál, rovné příležitosti a environmentální management s využitím zahraničních zkušeností. 1. vyd. Liberec : Technická univerzita v Liberci, 2008. 162 s. ISBN 978-80-7372-436-8. 43) REMTOVÁ, K. Strategie podniku v péči o ţivotní prostředí: dobrovolné nástroje. Vyd. 1. Praha: Oeconomica, 2006, 100 s. ISBN 80-245-1086-3. 44) Stakeholders:
[online]
.
[cit.
2015-05-09]
.
Dostupné
na
internetu:
https://managementmania.com/cs/zajmove-skupiny. 45) Výkladový slovník: Ţivotní prostředí: Udrţitelný rozvoj. [online] . [cit. 2015-05-09] . Dostupné na internetu: http://slovnik.ekopolitika.cz/e.shtml#environmentalni-politika. 46) Zákon č. 17/1992 Sb., o ţivotním prostředí, v platném znění.
PŘÍLOHY Příloha 1
Seznam otázek pro manaţery hotelu
Příloha 2
Graf počtu ekohotelů v Evropské unii v roce 2007 a 2015
Příloha 3
Tabulka 1: rozdíly EMAS a ISO 14001
Příloha 4
Obrázek hmyzí hotel
Příloha 5
Přihláška pro turistické ubytovací zařízení
PŘÍLOHA 1 - SEZNAM OTÁZEK PRO MANAŢERY HOTELU Jaký certifikát Váš hotel vlastní? Co vedlo Vás hotel k rozhodnutí podat ţádost o udělení ekoznačky? Odkud jste se dozvěděli o moţnostech získat ekoznačku? Ve kterém roce jste ekologickou značku získali? Na jak dlouho se ekoznačka uděluje? Získal Váš hotel i jiná ocenění? Jaké ekologické zdroje energie pouţíváte? Jak proběhla transformace hotelu na ekologické ubytovací zařízení? Realizoval Váš hotel ekologické opatření uţ i před poţádáním o ekoznačku? Jakým způsobem se uskutečňuje kontrola dodrţovaných kritérií a jak často? Dostala se u Vás ekologie do rozporu s hotelovým standardem? Setkali jste se mezi kritérii ekoznačky také s poţadavky, které v našich trhových podmínkách nebylo/není moţné splnit? Jak dlouho probíhal celý proces certifikace ekoznačky od podání ţádosti po získání certifikátu? Neměli jste problém nalézt dodavatele ekologických produktů? Vyuţíváte výhradně dodavatele z regionu? Představovaly vstupní náklady na zabezpečení ekologických kritérií vysokou poloţku? Vyţadovalo získání ekoznačky velké finanční investice? Zaznamenali jste po zavedení komplexnějších ekologických opatření úsporu provozních nákladů? Za jak dlouho se projevila návratnost investice? (finančně výhodné?)
Do jaké míry přechod na ekologický provoz hotelu ovlivnil práci Vašich zaměstnanců? Poskytuje Váš hotel školení zaměstnanců? Jak často? Jaký důraz kladou na ekologii Vaši hosté a jak na ekologický hotel reagují? Vidíte rozdíl v reakcích hostů i podle národností? Je hostům doporučována městská hromadná doprava? Jak probíhá informování hostů o zapojení se do ekologické politiky hotelu? (web, letáky, krátké školení při příjezdu, ...) Mohou si hosté ve Vašich pokojích sami regulovat teplotu? Zhasne se světlo samo, při odchodu hosta z pokoje? Je Váš pokoj vybaven samo vypínáním klimatizace a vytápění, kdyţ se otevřou okna? Je ve Vašem hotelu nastaven omezený průtok vody? (sprchy, toaleta, kohoutky) Jsou minimalizovány jednorázová balení? (v jakých oblastech) Pouţíváte výhradně čistící prostředky šetrné k ţivotnímu prostředí? Jak často probíhá výměna ručníků a loţního prádla? Jsou Vaše pokoje vybaveny odpadkovými koši uzpůsobenými na třídění odpadu? (papír, plast, sklo) Dochází k zuţitkování dešťové nebo recyklovatelné vody? Jaké šetrné spotřebiče se nachází v kuchyni? Pomohla Vám ekoznačka z marketingového hlediska? Mimo splnění poţadovaných kritérií pro ekoznačku, hledáte a realizujete další ekologické opatření a aktivity? Co byste poradili kolegům hoteliérům, kteří uvaţují o zavedení ekologických opatření?
PŘÍLOHA 2 - GRAF POČTU EKOHOTELŮ V EVROPSKÉ UNII V ROCE 2007 A 2015 země
Belgie
1 0
Finsko
2 0
Švédsko
2 0
Maďarsko
1 1
Malta
1 1
Kypr
1 1
Polsko
2 1
Řecko
2 2 3
Rumunsko
0
Slovensko
3 1
Německo
3 2
Portugalsko
3 2 1
Dánsko
rok 2015 rok 2007
5
Česká… 2 6 Velká…
4 5
Nizozemsko
4 6
Irsko
7
Španělsko
15
3
Rakousko
7
Švýcarsko
6
Francie
11
17 34 89
2
Itálie
105
25 0
Zdroj: vlastní zpracování
20
40
60 80 počet ekohotelů
100
120
PŘÍLOHA 3 - TABULKA 1: ROZDÍLY EMAS A ISO 14001
Zavedení systému
ISO 14001
EMAS
Moţné i v části podniku
V celém areálu organizace v jeho lokalitě
Environmentální průzkum
Doporučený
Povinný
Hodnocení aspektů
Zejména přímé
Přímé i nepřímé
environmentální aspekty
environmentální aspekty
Pouze environmentální
Environmentální politika a
politika
environmentální prohlášení
Environmentální prohlášení
Není poţadováno
Povinné
Zakončení procesu (před
Certifikace
Ověření environmentálního
Veřejné dokumenty
registrací) Zakončení procesu zajišťuje
prohlášení Akreditovaný certifikovaný
Akreditovaný
orgán
environmentální ověřovatel
Četnost a metodika
Explicitně nastavena,
Tříletý cyklus
provádění auditů
obecně tříletý cyklus
Registrace
V rámci vydaných
Odpovědné orgány
certifikátů u jednotlivých
jednotlivých členských států
certifikačních organizací Pouţití loga v marketingu
Registr všech certifikovaných
Není (pouze logo
Pouţití jednotného loga
certifikačního orgánu)
EMAS
Ne
Ano
organizací Zdroj: CENIA: [online]. [cit. 2015-05-08] . Dostupné http://www1.cenia.cz/www/sites/default/files/rozdily_ISO_EMAS_v3_1.pdf.
na
internetu:
PŘÍLOHA 4 - OBRÁZEK HMYZÍ HOTEL
Zdroj: Pomáháme přírodě.cz: Budky pro hmyz a hmyzí hotely. [online] . [cit. 17. května 2015] . Dostupné na internetu: http://www.pomahamprirode.cz/hmyzi-hotel-hotovy/423-hmyzi-hotel-hotovy.html .
PŘÍLOHA 5 - PŘIHLÁŠKA PRO TURISTICKÉ UBYTOVACÍ ZAŘÍZENÍ
Zdroj: CENIA: Turistické ubytovací zařízení . [online] . [cit. 2015-05-24] . Dostupné na internetu: http://www1.cenia.cz/www/ekoznaceni/ekoznaceni-pro-firmy.
