Konkurenceschopnost cateringových společností v České republice Diplomová práce. Bc. Lucie Bartoňková. Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o

Konkurenceschopnost cateringových společností v České republice Diplomová práce

Bc. Lucie Bartoňková

Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o. Katedra hotelnictví

Studijní obor: Management hotelnictví a lázeňství Vedoucí bakalářské práce: Ing. Blanka Zimáková Datum odevzdání bakalářské práce: 2014-05-07 Datum obhajoby bakalářské práce: 2014-06 E-mail: [email protected]

Praha 2014

Master’s Dissertation Competiviveness catering comapanies in the Czech republic Bc. Lucie Bartoňková

The Institute of Hospitality Management in Prague 8, Ltd. Department of Hotel and Spa management

Major: Hotel and Spa Management Thesis Advisor: Ing. Blanka Zimáková Date of Submission: 2014-05-07 Date of Thesis Defense: 2014-06 E-mail: [email protected]

Prague 2014

Čestné prohlášení

Prohlašuji, ţe jsem diplomovou práci na téma konkurenceschopnost cateringových společností v České republice jsem zpracovala samostatně a veškerou pouţitou literaturu a další podkladové materiály, které jsem pouţila uvádím v seznamu pouţitých zdrojů a ţe svázaná a elektronická podoba práce je shodná. V souladu s § 47b zákona č. 111/1998 Sb., o vysokých školách v platném znění souhlasím se zveřejněním své bakalářské práce, a to v nezkrácené formě, v elektronické podobě ve veřejně přístupné databázi Vysoké školy hotelové v Praze 8, spol. s r. o.

V Praze ……

Bc. Lucie Bartoňková

Poděkování

Ráda bych touto cestou poděkovala Ing. Blance Zimákové, která vedla mou diplomovou práci, usměrňovala její obsah a byla mi vţdy nápomocna při řešení jednotlivých problémů. Další velké díky pak patří zástupcům společností, kteří mi dali mnohé uţitečné informace. Děkuji především své rodině za všestrannou pomoc a podporu při studiu.

Abstrakt

Bc. Bartoňková Lucie Konkurenceschopnost cateringových společností v České republice Diplomová práce Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o. Praha 2014 68 stran

Diplomová práce je zaměřena v první části na objasnění pojmů důleţitých k mé práci, jako je konkurenceschopnost, cateringová společnost, bar, marketing. V druhé části mé práce jsem se zaměřila na analýzu českého trhu s barovým cateringem. Začala jsem představením pěti vybraných společností z tohoto oboru. Sledovala jsem postavení těchto firem, abych zjistila jejich konkurenceschopnost. A to především cenovou konkurenceschopnost, marketingovou konkurenceschopnost a konkurenceschopnost jejich internetových stránek. V poslední návrhové části jsem dala několik podnětů, jak by mohli majitelé společností zlepšit svou konkurenceschopnost na trhu.

Klíčová slova: konkurenceschopnost, konkurence, bar, catering, trh, marketing,

Abstract

Bc. Bartoňková Lucie Competiviveness catering comapanies in the Czech republic Master’s Dissertation The Institute of Hospitality Management in Prague 8, Ltd. Department of Hotel management Prague 2014 68 pages

Thesis is focus of explaining a few concepts like competitivenes, catering companies, bar, marketing. In another part of my Diploma Thesis i was focusing on analysis of czech bar market..I started with introducing of 5 choosen companies from this bar market.I was following situation of these companies to find out their competitiveness. Mainly i focused of marketing competitiveness also competitveness of their websites.Last part of my Diploma Thesis was suggest to a owner how to make their companies stronger and more competititves to market around.

Keywords: competitiveness, competition, bar, catering, market, marketing

Obsah ÚVOD .............................................................................................................................................. 1 1 Teoretická část ........................................................................................................................... 4 1.1 Definice služeb ......................................................................................................................... 4 1.2 Definice cateringu .................................................................................................................... 5 1.2.1

Legislativní podmínky pro podnikání v cateringu ...................................................... 7

1.2.2

Společenské akce se zaměřením na poptávku po barových službách ....................... 8

1.2.3 Prodej cateringových sluţeb a jejich klienti ...................................................................... 8 1.3

Vymezení pojmu bar a jeho historie .................................................................................. 9

1.4

Gastronomie..................................................................................................................... 11

1.5

Trh .................................................................................................................................... 11

1.6

Konkurence ...................................................................................................................... 12

1.7

Cenová konkurence .......................................................................................................... 14

1.8

Konkurenceschopnost ...................................................................................................... 14

1.8.1

Konkurenční prostředí.............................................................................................. 15

1.8.2

Konkurenční výhoda................................................................................................. 15

1.9

Marketing ......................................................................................................................... 16

1.9.1

Historie internetu ..................................................................................................... 17

1.9.2

Internetový marketing ............................................................................................. 17

2

Analytická část...................................................................................................................... 20

2.1

Představení cateringových společností .......................................................................... 20

2.1.1

Společnost Martina Baťhy (deci).............................................................................. 21

2.1.2

Společnost Martina Vogeltanze ............................................................................... 24

2.1.3

Společnost Davida Neumanna ................................................................................. 27

2.1.4

Společnost Tomáše a Markéty Kubíčkových (cocktail catering) .............................. 30

2.1.5

Společnost Michaela Trettera (Bar Agency) ............................................................ 34

2.2

Analýza komunikace jednotlivých společností s klienty ................................................ 37

2.2.1

Společnost Martina Vogeltanze ............................................................................... 38

2.2.2

Společnost Martina Baťhy (deci).............................................................................. 39

2.2.3

Společnost Davida Neumanna ................................................................................. 40

2.2.4

Společnost Tomáše a Markéty Kubíčkových (cocktailcatering) ............................... 41

2.2.5

Společnost Michaela Trettera (Bar Agency) ............................................................ 42

2.3

Analýza webových stránek .............................................................................................. 43

2.4

Analýza cen ...................................................................................................................... 53

2.5 3

Analýza marketingu a sociálních sítí ................................................................................ 55 Návrhová část ....................................................................................................................... 60

Závěr............................................................................................................................................. 64 Literatura ...................................................................................................................................... 66 Seznam Tabulek a grafů ............................................................................................................... 69 Přílohy .......................................................................................................................................... 70

ÚVOD Jako téma mé diplomové práce jsem si vybrala to, co je mi blízké a v čem se jiţ nějakou dobu pohybuji. Mé téma je „konkurenceschopnost cateringových společností v České republice“. Cateringové společnosti se mi vţdy líbily z pohledu velké flexibility a různorodosti. A to nejen v nabídce, ale také v místě, kde se mohou akce odehrávat. Toto téma je ale velmi obsáhlé a to jak z pohledu geografického, kdy Česká republika je velmi velkou oblastí, tak zaměřením, protoţe v dnešní době máme mnoho druhů cateringů. Proto jsem se rozhodla v cíli mé práce konkretizovat oblast, kterou se budu zabývat. Vybrala jsem si oblast, která je mi ze všech oblastí cateringu nejbliţší a tím pro mě nejzajímavější. Cílem mé práce je sledovat pozici na trhu a konkurenceschopnost zvolených firem, nabízejících sluţby barového cateringu v České republice. Většina z firem, na které jsem se zaměřila, má sídlo v hlavním městě Praha, ale své sluţby poskytují kdekoliv po České republice. Firmy jsem si vybírala podle svých zkušeností, na doporučení a dále podle internetu. Jedná se o společnosti: společnost Martina Baťhy s internetovými stránkami www.deci.cz,

společnost

Tomáše

a

Markéty

Kubíčkových

se

stránkami

www.cocktailcatering.cz,

společnost

Martina

Vogeltanze

se

stránkami

www.martinvogeltanz.cz,

společnost

Davida

Neumanna

se

stránkami

www.davidneumann.cz

a

také

společnost

Michaela

Trettera

se

stránkami

www.baragency.cz. Není to tak dávno, kdy tento trh v České republice neexistoval, jedná se o poměrně novou oblast v české gastronomii. První společnost tohoto zaměření v České republice vznikla v roce 1996. Později následovaly další společnosti zaměřené na barový catering. Největší vzrůst tohoto odvětví je ale aţ v posledních letech. Stále častěji klienti poptávají na svých akcích kvalitní míchané nápoje a zábavu s tím spojenou. Obvykle se jedná o barmanské show, nebo barmanské školičky, kdy se hosté učí míchat nápoje společně s barmanem, který je jejich lektorem. V teoretické části mé práce se zabývám pojmem catering, cateringová společnost, legislativní podmínky v cateringu, také pojmem bar a jeho historie, pojem mixologie a mixolog, kde se snaţím laické veřejnosti mimo oblast gastronomie představit tuto oblast týkající se barového cateringu. Dále pojmy jako konkurence, cenová konkurence,

1

konkurenceschopnost a v neposlední řadě také marketing a jeho součást internetový marketing, který je pro tyto společnosti nejdůleţitějším nástrojem marketingu. V analytické

části

jsem

postupovala

kontaktováním

osob

z jednotlivých

cateringových společností, které jsem si předem vytipovala. Vybrala jsem společnosti, které jsou buď největšími, anebo nejdéle fungujícími na českém trhu. Po navázání kontaktu, buď s majitelem společnosti, nebo s jejím manaţerem jsem přistoupila k rozhovoru, kde jsem získávala základní informace pro svoji práci. Další informace jsem si vyhledala pomocí internetových stránek a také z registru ţivnostenského podnikání. V dalším kroku jsem začala jiţ více sledovat postavení firem, abych zjistila jejich konkurenceschopnost.

A

to

cenovou

konkurenceschopnost,

marketingovou

konkurenceschopnost a konkurenceschopnost jejich internetových stránek. Pomocí fiktivní akce jsem si vyţádala nabídky s rozpočty. Mohla jsem pak porovnat cenovou konkurenceschopnost jednotlivých společností, její jednotlivé sloţky cenové konkurence, ale také emailovou komunikaci a klienty. Společnost dnešních dnů je typická rozvojem moderních technologií a to právě zejména v oblasti obchodu a sluţeb, proto jsem se zaměřila na webové stránky společností, které jsou vhodnou formou reklamy, ale také nástrojem komunikace se zákazníky. Ty jsem se snaţila zanalyzovat. Zajímalo mě, zda splňují podmínky kvalitního marketingového nástroje. Abych nezůstala pouze u mého subjektivního názoru, připravila jsem dotazník, který jsem distribuovala různým respondentům. Výsledky tohoto respondenčního průzkumu jsem konfrontovala s výsledky mé analýzy a hodnocením webových stránek. V neposlední řadě jsem analyzovala marketing společností, kde jsem se zaměřila na jednotlivé pozice, jaké mají na internetových vyhledávačích a na jejich vyuţívání sociálních sítí. V analytické části jsem zvolila dvě hlavní metody výzkumu a to dotazování formou dotazníku a analýzu. Informací k mnou zvolenému tématu je bohuţel velice málo, proto jsem vycházela z osobních zkušeností, dostupné tištěné literatury, interních materiálů firem a zejména internetu. A především také z informací, které mi byli ochotni poskytnout majitelé, nebo manaţeři těchto společností. V návrhové části jsem se snaţila navrhnout jednotlivým společnostem, co by mohly změnit, aby zvýšily svou konkurenceschopnost na trhu. Největší nedostatky shledávám v nevyuţívání sociálních sítí, kdy nemusí společnosti nutně disponovat velkými rozpočty,

2

klíčový je dobrý nápad a strategie. Proto to bylo mé hlavní doporučení pro všechny společnosti. Na základě poznatků vztahující se k barovému cateringu v České republice, získané pozorováním tohoto trhu, stanovuji následující tři hypotézy. Tyto hypotézy se nám dle výsledků provedených výzkumů buď potvrdí, nebo vyvrátí. Nejlepší pozici z hlediska konkurenceschopnosti na českém trhu barového cateringu bude mít Bar Agency, tedy catering pod „značkou“ Tretter, z důvodu nejdelšího působení na tomto trhu. Nejlepší webové stránky z mnou vybraných společností bude mít Martin Baťha, vycházím z předpokladu, ţe jsou nejnovější. Nejlepší ceny na trhu barového cateringu bude mít společnost Michaela Trettera.

3

1 Teoretická část V teoretické části své diplomové práce bych čtenáře ráda seznámila s pojmy, důleţitými pro mou práci. Začala bych definicí sluţeb, dále cateringu, postupovala přes jeho legislativní podmínky, podívala bych se také na konkretizaci, čím je specifický event koktejl party, v další části bych se podívala, jak vznikl bar a s ním spojené pojmy jako american bar, mixolog, mixologie. Další část jsem věnovala konkurenci, konkurenční výhodě, konkurenceschopnosti a v poslední části marketingu a jeho vyuţití na internetu. Tyto pojmy jsem zpracovávala z různé odborné literatury, kterou jsem zvolila pro moji diplomovou práci.

1.1 Definice služeb Kotler a Keller říkají, ţe „sluţba je jakýkoliv akt nebo výkon, který můţe jedna strana nabídnout jiné straně a který je svojí podstatou nehmotný a nevede ke změně vlastnictví čehokoliv. Výrobci, distributoři a maloobchodníci mohou nabízet zákazníkům sluţby přidávající hodnotu nebo sluţby na výborné úrovni za účelem odlišení. Dále uvádí čtyři charakteristiky, které ovlivňují návrhy marketingových programů: Nehmatatelnost – Na rozdíl od fyzických výrobků nelze sluţby před jejich koupí vidět, ochutnat, cítit, slyšet nebo očichat. Nedělitelnost – Sluţby jsou obvykle vytvářeny a spotřebovávány zároveň. Toto neplatí o fyzickém zboţí, které je vyrobeno, uloţeno do skladu, distribuováno a spotřebováno aţ později. Pokud si určitá osoba zaplatí sluţbu, pak je poskytovatel součástí sluţby. Protoţe je při vytváření sluţby přítomný také klient, je interakce mezi poskytovatelem a klientem zvláštním rysem marketingu sluţeb. Proměnlivost – Protoţe sluţby závisejí na tom, kdo je poskytuje a kdy je poskytuje, jsou velmi proměnlivé.

4

Pomíjivost – Sluţby nelze uskladňovat. Pomíjivost není problém, je-li poptávka stálá. Jakmile poptávka kolísá, mají firmy poskytující sluţby problém.“1 V jiné literatuře zase najdeme sluţby popsány jako ekonomický statek, kterého podstatou je činnost a jeho hodnota je určená uţitkem, který přináší. Sluţby se spotřebovávají ve všech sférách hospodářství, tj. ve výrobě, distribuci i spotřebě. V oblasti spotřeby uspokojují jednak potřeby společnosti (obrana, bezpečnost, státní správa), jednak potřeby jednotlivých obyvatel. Sluţby obyvatelstvu jsou součástí ţivotní úrovně a kvality ţivota. V trţním hospodářství členíme sluţby z hlediska funkcí na výrobní, distribuční, osobní a společenské; podle způsobu realizace na trţní a netrţní; podle umístění na trhu na sluţby orientované na domácí trh a exportovatelné. Sluţby spotřebované v cestovním ruchu jsou osobní a z části i společenské, trţní i netrţní a i exportovatelné.2

1.2 Definice cateringu „Catering neplní jen jednu funkci – uspokojení pocitu hladu, ale souvisí s ním také funkce kulturně společenská. Catering v sobě zahrnuje mnoho prvků: prodej pokrmů a nápojů (menu), vytvoření prostředí, profesionální servis, závěrečné zakončení a likvidaci. Všechno je častokrát spojené s kulturním programem. Pojem catering bývá rozdílně chápán v jiných zemích, ale v podstatě jde vţdy o prodej pokrmů a nápojů spojený se servisem. Catering vznikl od anglického slovesa „to cater“, coţ znamená nakupovat potraviny, zásobovat jídlem, hostit a bavit, poskytovat zábavu, obsluhovat. V současném pojetí je catering spojován s obchodní činností gastronomických zařízení, které spočívá v zajišťování občerstvení jak ve svých odbytových prostorech (podnik, restaurace), tak i mimo ně. Cateringové sluţby mohou být také zajišťovány formou outsourcingu. V praxi hovoříme o zajišťování venkovních akcí v přírodě, firemních akcí v podnicích, ale také v domácnostech, v historických objektech, v parcích a v zahradách. Jedná se také o zajištění stravování pro dopravní společnosti.“3

1

KOTLER, P.; KELLER, K. L. Marketing management. 1. vyd. Praha: Grada Publishing, 2007. 792 s. ISBN 978-80-274-1359-5 2 GÚČIK, M. Základy cestovného ruchu. 1. vyd. Bánská Bystica: Ekonomická fakulta UMB v Banském Bystrici, 2000. 152 s. ISBN 80-8055-355-6 3 BUREŠOVÁ, Pavla. Banketní a cateringové služby. Praha: Vysoká škola hotelová s. r. o., 2010, str. 8. ISBN 978-80-87411-11-7.

5

V jiné literatuře se dočteme ještě popis „Catering je zároveň specifickou sluţbou gastronomického charakteru, kterou je moţné realizovat na libovolném místě v libovolném čase, a to podle poţadavku objednatele cateringových sluţeb. Zahrnuje sestavení a přípravu menu, pronájem prostor a jejich výzdoby přes květinové aranţmá, dopravu vyrobeného jídla za zákazníkem a ostatní sluţby s tím spojené, od inventáře přes personál aţ po závěrečný úklid. Uplatňuje se všude tam, kde není moţné a smysluplné budovat kuchyňské zařízení pro přípravu jídel nebo zařízení není efektivní.“4 Cateringové sluţby se dočkaly svého rozmachu v době, kdy se začala rozvíjet veškerá doprava, ať jiţ počáteční lodní nebo dnešní konečná letecká. Na našem trhu se ale firmy poskytující tyto sluţby objevily teprve před pár lety, velice rychle si ovšem našly cestu vzhůru po ţebříčcích módních trendů. V dnešní době je tedy catering často spojen s image podniku, kulturními akcemi a podle jeho úrovně se také často posuzují organizátoři. Vlastnosti cateringových služeb Jsou nehmotné Nelze je skladovat Nelze je zabalit Nelze vytvořit jednotné standardy Nelze je předem vyzkoušet Nelze je patentovat (často se kopírují) Mohou být poskytovány v určitém čase, s ohledem na potřebu zákazníka (pouze tehdy, kdy si je zákazník hodlá zakoupit) Zákazník je součástí produkované sluţby, podílí se svou přítomností a svým přístupem na výsledné kvalitě Jsou zničitelné (například obtíţně se bude reklamovat spotřebovaná cocktail party) Sluţbu nelze vlastnit (zákazník, který spotřebuje narozeninovou hostinu v restauraci, nemusí investovat do stavby – vlastní pouze právo na poskytnutí sluţby) Jsou proměnlivé s ohledem na módní trendy 5

4

ORIEŠKA, J.; Služby v cestovním ruchu. 1. vyd. Praha: Idea servis, 2010. ISBN 978-80-85970-68-5 BUREŠOVÁ, Pavla. Banketní a cateringové služby. Praha: Vysoká škola hotelová s. r. o., 2010, str. 8-9. ISBN 978-80-87411-11-7. 5

6

1.2.1 Legislativní podmínky pro podnikání v cateringu Na podnikání v cateringových sluţbách se vztahují stejné podmínky jako pro jiné podnikání v gastronomii a jsou zakotveny v Ţivnostenském zákoně č. 455/1991 Sb. a v jeho novele č. 356/1999 Sb. – podnikání fyzických osob na základě ţivnostenského oprávnění. V cateringu musí splňovat veškeré všeobecné a zvláštní podmínky k provozování podnikatelské činnosti fyzická i právnická osoba nebo její stanovený zákonný zástupce – všeobecné podmínky: 1. Dosaţení plnoletosti – minimálně 18 let. 2. Právní způsobilost – svéprávnost (vlastní zodpovědnost). 3. Trestní bezúhonnost – výpis z trestního rejstříku. 4. Doklad o daňových nedoplatcích - předloţení dokladu, ţe podnikatel nemá vůči územním finančním státním orgánům daňové nedoplatky. Ze zákona jde o ţivnost ohlašovací – řemeslnou, ke které se váţe splnění podmínky odborné způsobilosti. Průkaznost odborné způsobilosti lze doloţit několika způsoby (dle zákona č. 18/2004 Sb., zákon o uznávání odborné kvalifikace): 1. Výučním listem z příslušného tříletého učebního oboru nebo jiným dokladem o řádném ukončení tříletého učebního oboru a dokladem o tříleté praxi v oboru. 2. Vysvědčením o ukončení studia příslušného studijního oboru střední odborné školy, jehoţ délka je kratší neţ 4 roky, a dokladem o tříleté praxi v oboru. 3. Vysvědčením o maturitní zkoušce v příslušném studijním oboru střední odborné školy nebo středního odborného učiliště nebo gymnázia s předměty odborné přípravy a dokladem o dvouleté praxi v oboru. 4. Diplomem, vysvědčením nebo jiným dokladem o absolvování bakalářského nebo magisterského studijního programu uskutečňovaného vysokou školou v příslušné oblasti studijních oborů s dokladem o jednoleté praxi o oboru. 5. Dokladem o uznání odborné kvalifikace dle zvláštních předpisů.6

6

Ponikatel.cz. Podnikatel.cz: živnostenský zákon [online]. 2014 [cit. 2014-03-22+. Dostupné z: http://www.podnikatel.cz/zakony/zakon-c-455-1991-sb-o-zivnostenskem-podnikani-zivnostenskyzakon/f1375541/#f1377700

7

1.2.2 Společenské akce se zaměřením na poptávku po barových službách „Tyto akce jsou zpravidla velmi příjemné a oblíbené a jsou neurčitých rozměrů. Hlavními charakteristickými znaky jsou: neformálnost, jednoduché občerstvení, nenáročné na inventář, prostory a servis, kratší časový úsek (délka trvání cca 1-1,5 hodin). Důvodem k pořádání cocktail party je často neformální seznámení a navázání kontaktů mezi firmami, vznikajícími rodinnými vztahy, zahájení výstav, sympozií, konferencí, ukončení obchodních nebo jiných jednání apod. Rozsah nabídky, ale i celkové aranţmá celé akce se odvíjí stejně jako u ostatních akcí, vţdy od představ, moţností a poţadavků objednavatele. Koktejl party je moţné nabídnou pro menší i větší počty hostů. Stává se velmi oblíbenou akcí i pro rodinné oslavy a můţe být pohodlnější i společensky přijatelnější právě svojí neformálností, neţ jiné slavnostní hostiny. Nabídka se při koktejlu často připravuje bez pouţití nabídkových stolů, provádí se formou osobní nabídky obsluhujících hostům. Obsluha nabízí stojícím, případně sedícím hostům (většinou bez stolového zařízení) chuťovky, drobná sousta, kanapky a malé obloţené chlebíčky, které nepotřebují talíře. Dále mohou být nabídnuty miniaturní moučníky, jourdezerty, sklenice vína, malý koktejl, soft drink a v závěru i káva, případně sekt. Hosté konzumují nabídnuté dobroty z nabízených podnosů rukama, bez jakéhokoliv inventáře, k dispozici jsou papírové ubrousky. Pokrmy, tzv. Finger foods (teplé i studené), jsou záměrně připravovány v malých rozměrech, aby se dobře konzumovaly i bez pouţití inventáře. Obsluhující personál průběţně od hostů odebírá prázdné skleničky, případně jiný pouţitý inventář. Nápoje se taktéţ podávají v malém mnoţství, končí se často sektem a kávou. Někdy jsou připraveny nápojové stoly, v prostoru jsou často umístěny vysoké tzv. Bistro stoly.“7

1.2.3 Prodej cateringových služeb a jejich klienti

Existuje více různých strategií uţívaných v nabídce prodeje pokrmů a nápojů. Hlavním faktore dále to mohou být odpovědi na dotazy, osobní prodej atd. Ve sféře barového cateringu to často bývá o zkušenostech z předchozích akcí či jiných zákazníků. Co se týká druhu klientů, můţeme je rozčlenit na takové dvě hlavní skupiny Corporate Individual 7

BUREŠOVÁ, Pavla. Banketní a cateringové služby. Praha: Vysoká škola hotelová s. r. o., 2010, str. 76 – 77. ISBN 978-80-87411-11-7.

8

Pod pojmem corporate rozumíme nějakou společnost. Jedná se tedy o různé agentury a firmy, tedy to, o čem právní zástupci hovoří jako o právnické osobě. Tyto klienti bývají z hlediska rozsahu akcí důleţitější pro poskytovatele cateringové sluţby. Mohou to být cateringové společnosti, které poptávají barový catering, nebo například PR agentury či svatební agentury. Další skupina, tedy individual, znamená klienty individuální, kteří si zpravidla objednávají menší akce pro sebe či pro své známé. Cateringové akce pro tyto klienty se týkají většinou oslav narozenin, svatebních hostin, smutečních hostin, oslav narození dítěte, zkrátka večírků u příleţitostí nejrůznějšího typu. Pro cateringové společnosti často bývají zajímavé svým rozpočtem, protoţe často bývá pravidlem, ţe čím menší takový event je, tím větší máme rozpočet na jednoho hosta.

1.3

Vymezení pojmu bar a jeho historie

Kde se vzalo slovo „bar“ v dnešním pojetí? „Slovo „bar“ vzniklo z francouzského výrazu „Barriere“ někdy v 16. století v době začínající kolonizace Ameriky. „8Z dostupné literatury zjistíme, ţe toto slovo „bar“ převzal anglický jazyk, který tam znamená „ochranné zábradlí, pro něţ má angličtina výraz bar, dalo někdejším americkým salonům jméno. Rozsah pojmu se pak rozšiřoval: nejdříve na pracoviště, posléze na podnik.“9 A proč tedy slovo Bar vychází z ochranného zábradlí? To uvádí pan Jan G. Van Hagen v The Bols Book of Cocktails, kde popisuje “základ barové formy provozu velmi sugestivně: V dosti strohé jídelně byl dlouhý bufet, u něhoţ majitel podniku nebo členové jeho rodin podávali nápoje. K pultu bylo připevněno zábradlí, jehoţ funkcí bylo udrţovat zákazníky v bezpečné vzdálenosti od lahví. Další zábradlí bylo umístěno ve výšce 15 aţ 25 centimetrů nad podlahou; o ně si mohli hosté opřít nohy. Rukama se opírali

8

Bartender. Bartender [online]. [cit. 2014-03-03+. Dostupné z: http://bartender.iplace.cz/menu/bar/barovahistorie 9 MIKŠOVIC, Alexander. Bar: mixologie, historie, management. 1. vyd. Praha: Consoff, 2009, str. 27. ISBN 978-80-254-3983-8.

9

o horní zábradlí. To bylo kulaté, takţe nebylo moţné pouţít k odloţení sklenic. Hosté většinou drţeli sklenky v ruce, opírali se o zábradlí a povídali si se sousedem“10 Dalším velmi důleţitým pojmem v historii barmanství a barů je „Americký bar“ Pojem American bar „Pojem American bar je ve Spojených státech amerických samotných prakticky neznámý (moţná proto, ţe všechny tamější bary jsou prostě americké; konečně jaké jiné) a vznikl z nutnosti pojmenovat novou formu servisu, která se na sklonku předminulého století začala prosazovat i v Evropě. Jisté paralely zde ovšem existovaly souběţně s děním na severoamerickém kontinentu. O takzvaných amerických barech však můţeme hovořit ve chvíli, kdy se prosadily nejen jako forma servisu, ale také jako místo, kde se hosté setkali s významným produktem takových barů – s tzv. americkými, dnešním slovníkem: míchanými – nápoji. Podle našich dosavadních znalostí byl první bar tohoto typu v Evropě otevřen 1. května 1851 v londýnském The Gore House. Na evropském kontinentu pak primát patří pravděpodobně baru Euréka; zahájil provoz v roce 1886 v Paříţi z iniciativy Londýňana Henryho Ridgeweye. Jeho rodná Anglie v té době jiţ znala výraz bar velmi dobře.“11

Mixologie Kdyţ uţ se zabýváme pojmem bar, tak nesmíme opomenout mixologii, protoţe to je vlastně ten hlavní atribut celého baru. A co je tedy mixologie? „Od počátku třetího tisíciletí se objevuje stále častěji v anglosaském odborném tisku výraz mixologist. Je vyhrazen těm, kteří významným způsobem rozvíjejí barmanský obor, zejména výrobu míchaných nápojů. Existence mixologů vyvolávala také otázku, zda existuje také mixologie a pokud ano, co mixologie je a čím se zabývá. Ing. Jiří Liberda definoval před lety mixologii jako nauku o směšování nápojů.“12

10

MIKŠOVIC, Alexander. Bar: mixologie, historie, management. 1. vyd. Praha: Consoff, 2009, str.27. ISBN 978-80-254-3983-8. 11 MIKŠOVIC, Alexander. Bar: mixologie, historie, management. 1. vyd. Praha: Consoff, 2009, str. 28-29. ISBN 978-80-254-3983-8. 12 MIKŠOVIC, Alexander. Bar: mixologie, historie, management. 1. vyd. Praha: Consoff, 2009, str. 23. ISBN 978-80-254-3983-8.

10

Pokud to tedy chceme shrnout a podíváme se do slovníku cizích slov, tak zjistíme, ţe mixolog je člověk zběhlý v přípravě míchaných nápojů. A pojem mixologie znamená umění přípravy míchaných nápojů.13

1.4

Gastronomie „Základní potřebu člověka, potřebu výţivy, je moţné uspokojit formou

individuálního nebo společného stravování. Společné stravování bývá často nahrazeno všeobecně uznávaným mezinárodním pojmem – gastronomie. Gastronomie je skladebné slovo, vycházející z řeckého slova „gaster“ – ţaludek a „nomos“ – mrav, zvyk. Gastronomické sluţby jsou souborem a kombinací hmatatelného výrobku (jídla a pití) a nehmatatelné sluţby (servis), které se pohybují podle rozsahu a kvality sluţeb v různých poměrech. Nelze je skladovat, připravují se, nabízejí, poskytují a spotřebovávají zpravidla současně na jednom místě. V některých případech se příprava, nabídka a spotřeba místně a časově krýt nemusí (např. catering). Jsou to sluţby uspokojující osobní potřeby.“14

1.5

Trh Aby mohly být statky a sluţby směňovány a nabízeny, je zapotřebí přítomnost trhu.

„Slovo „trh“ je obecný pojem, který je v reálném ekonomickém ţivotě konkretizován podle toho, s jakými ekonomickými statky se na daném trhu obchoduje. Lidé běţně chápou trh jako místo, kde se soustřeďují statky nabízené a statky poptávané. Z hlediska hospodářské praxe jde o oblast ekonomickou, ve které se uskutečňují transakce, tzn., kde dochází k výměně zboţí mezi jednotlivými subjekty. Některé směnné vztahy se mohou uskutečnit jen na určitém konkrétním místě, např. trh cenných papírů na burze, zatímco jiné jsou organizovány na internetu apod. V ekonomické teorii je trh vymezován jako

13

Slovník cizích slov. Slovník-cizích-slov [online]. 2014 [cit. 2014-03-15+. Dostupné z: http://slovnikcizich-slov.abz.cz/web.php/hledat?typ_hledani=prefix&cizi_slovo=mixol 14 ZIMÁKOVÁ, B., Food &Beverage Management. 2.vyd. Praha: Vysoká škola hotelová v Praze 8, 2007. 145 s. ISBN 978-80-86578-74-3

11

uspořádání, v jehoţ rámci na sebe vzájemně působí prodávající a kupující, aby určili ceny a mnoţství směňovaných statků.15 Samozřejmě toto je pouze jedna z definicí trhu, v kaţdé literatuře zaměřené na tuto problematiku nalezneme jinak formulovanou definici.

1.6

Konkurence

Pojem konkurence se nejčastěji překládá jako soutěţení, soupeření či hospodářská soutěţ. Z toho je patrné, ţe se tento pojem vyskytuje v celé radě oborů, můţeme zmínit např. politiku, sport, sociologii a samozřejmě také ekonomii. Ovšem i zde má tento pojem v různých situacích a prostředích různé definice. Můţeme například rozlišovat konkurenci na nadnárodní, národní či jen na lokální úrovni. Z mikroekonomického hlediska pak dělíme konkurenci na konkurenci mezi nabídkou a poptávkou, konkurenci na straně poptávky a konkurenci na straně nabídky.16 „Konkurence je proces, v němţ větší počet soutěţících hospodářských subjektů sleduje různými formami ve svém individuálním zájmu určitý hospodářský cíl. Míře dosaţení cíle odpovídá honorování úsilí (např. zisk), zpravidla na úkor obdobného dosahování cílů u jiných účastníků konkurence (konkurentů). Důsledkem konkurence je trvalé zlepšování ekonomické výkonnosti nasazováním všech podnikatelských schopností a sil. Konkurence je ústředním systémovým a organizačním principem trţní ekonomiky. Dalšími parametry konkurence jsou cena, prodejní podmínky, kvalita inovace apod. Znamením pro intenzitu konkurence, která nezávisí nutně na počtu konkurentů, jsou moţnosti přístupu na trh. Konkurence není cílem, nýbrţ prostředkem vytvoření ekonomické aktivity.17

15

VLČEK, Josef. Ekonomie a ekonomika. 4., zcela přeprac. vyd. Praha: WoltersKluwer Česká republika, 2009, str.66. ISBN 978-80-7357-478-9. 16 MIKOLÁŠ, Zdeněk. Jak zvýšit konkurenceschopnost podniku: konkurenční potenciál a dynamika podnikání. 1. vyd. Praha: Grada, 2005, str. 66-67. ISBN 80-247-1277-6. 17 Leccos. Leccos [online]. 2014 [cit. 2014-03-05+. Dostupné z: http://leccos.com/index.php/clanky/konkurence#top

12

Toto vše vystihuje tato věta: „Manaţeři často uvaţují o konkurenci jako o jisté formě bitvy o získání převahy s nulovým součtem, v níţ mohou zvítězit jen výrazně dominantní aktéři“18 „Typologie konkurence se provádí podle: Teritoriálního hlediska (rozsahu konkurenčního působení). Hlediska nahraditelnosti produktu v konkurenčním prostředí. Hlediska počtu výrobců (prodejců) a stupně diferenciace produkce. Hlediska stupně organizovanosti a propojitelnosti výrobců do aliancí. Členění konkurence z teritoriálního hlediska: globální; alianční; národní; meziodvětvová; odvětvová; komoditní. Členění konkurence z hlediska nahraditelnosti produktu v konkurenčním prostředí. (čtyři úrovně nahraditelnosti): konkurence značek; konkurence odvětvová; konkurence formy; konkurence rodu. Členění konkurence z hlediska stupně organizovanosti a propojitelnosti výrobců do aliancí: monopol; kartel; syndikát, trast. Členění konkurence z hlediska počtu výrobců (prodejců) a stupně diferenciace produkce: čistý monopol; oligomonopolie; monopolistická konkurence; dokonalá konkurence. Pro firmu je důleţité zjištění, jak si stojí na trhu v rámci svého konkurenčního úsilí, tj. analyzovat konkurenci podle předem stanovených kritérií. Moţná kritéria analýzy konkurence: finanční zdroje, strategické cíle, celkové disponibilní zdroje, výše zisku, trţní obrat, marketingová koncepce, trţní pozice, trţní podíl, růst firmy, zákazníci, oddíl na povědomí zákazníků, podíl na oblibě produktů u zákazníků, …“19

18

Magretta, J.: Michael Porter:Jasně a srozumitelně o konkurenci a strategii. Praha: Management Press, s.r.o., 2012, str. 25. ISBN 978-80-7261-251-2. 19 Jakubíková, D.: Strategický marketing. Praha:Grada 2008, str. 86-87. ISBN 978-80-247-2690-8.

13

1.7

Cenová konkurence

Cenová konkurence je vlastně historicky nejstarším druhem konkurence vůbec. Podstata cenové konkurence je dobrovolné sniţování ceny sluţby nebo výrobku jeho výrobcem. Pokud se firma rozhodne tento krok udělat, bude záleţet na tom, jak toto sníţení bude dále vnímat zákazník a ostatní konkurence v oboru. Na cenovou konkurenci se můţeme podívat z pohledu zákazníka, nebo z pohledu firmy. Zákazník porovnává cenu výrobku nebo sluţby, kterou má vydat s uţitkem, který mu to dále přinese. Ne vţdy ovšem sníţení ceny znamená pro zákazníka větší konkurenceschopnost výrobku nebo sluţby. Protoţe při příliš vysoké slevě produktu můţe klient ztratit důvěru ve výrobek nebo sluţbu. Firma sníţením ceny můţe zastavit konkurenci nebo ji úplně vyhnat z trhu. Sníţení ceny nám ovšem sníţí zisk, musí se tedy firma velmi dobře rozhodnout, co mu přinese větší uţitek.

1.8

Konkurenceschopnost Podmínkou úspěšného působení podniku ve stále se zvyšujícím konkurenčním

prostředí je správně zvolená strategie. Strategické řízení udává základní směr, kterým se firma bude nadále ubírat. Jedním z jeho hlavních úkolů je identifikace, získání a udrţení konkurenční výhody. Udrţení náskoku před konkurencí vyţaduje neustálé sledování rychle se měnících podmínek vnějšího i vnitřního prostředí firmy a následné vyhodnocování a přizpůsobování se jim, ale také snahu o aktivní vytváření budoucnosti. Východiskem pro určení strategie je dokonalá analýza vnějšího okolí a vnitřních zdrojů a schopností podniku.20 Nyní se tedy dostáváme k tomu hlavnímu a nejdůleţitějšímu a to k samotné konkurenceschopnosti. Konkurenceschopnost se dá definovat jako „pozitivní vlastnost

20

EDLÁČKOVÁ, Helena - BUCHTA, Karel. Strategická analýza. 2. přeprac. a dopl. vyd. Praha: C. H. Beck, 2006, str. 13-15.ISBN 80-7179-367-1.

14

konkurenta a jeho výslední projev interakce s řadou a spektrem konkurentů na konkurenčním prostředí“21 Termín konkurenceschopnost je v posledních letech hojně uţíván. Význam tohoto slova ale není tak jednoznačný, jak by četnost jeho výskytu odpovídala. Existuje celá řada moţných definic tohoto pojmu, jejich rozmanitost vycházející zejména z odlišných přístupů

a

úhlů

pohledu.

Dle

toho

pak

hovoříme

o

konkurenceschopnosti

na mikroekonomické a makroekonomické úrovni. Konkurenceschopnost můţe také být specifikována na různých referenčních úrovních, kdy rozlišujeme konkurenceschopnost ve vazbě k podniku, odvětví, regionu nebo celé ekonomiky země. Shodu však nalezneme v tvrzení, ţe konkurenceschopnost je relativní pojem. Ţádný ekonomický subjekt nemůţe být konkurenceschopný v absolutním slova smyslu. Konkurenceschopnost má význam pouze tehdy, je-li porovnáván jeden subjekt s jeho konkurenty.22

1.8.1 Konkurenční prostředí Konkurenční prostředí je obecně definováno jako „časový řez prostorem naší planety, kde probíhá vzájemné interaktivní působení dvou ţivých objektů nebo subjektů (konkurentů), které se snaţí v daném čase a prostoru realizovat stejnou nebo podobnou činnost, mají stejné nebo podobné cíle a pouţívají stejných nebo podobných metod k jejich dosaţení.“ 23 V ekonomickém pojetí potom toto prostředí vytváří hřiště, na kterém se odehrává souboj podnikatelských subjektů s cílem dosáhnout zisku a uspokojení podnikatelských a jiných aktivit. Zároveň je konkurenční prostředí schopno odlišit vítěze a poraţené.24

1.8.2 Konkurenční výhoda „Konkurenční výhoda je jádrem výkonnosti podniku na trzích, kde existuje konkurence“ 25 Podle Portera je základem konkurenční výhody hodnota, kterou podnik 21

ČICHOVSKÝ, Ludvík. Marketing konkurenceschopnosti.1. vyd. Praha: Radix, 2002, str. 13. ISBN 80-86031-35-7. 22

SLANÝ, A. a kol. Konkurenceschopnost české ekonomiky (vývojové trendy). 1.vyd. Brno: Masarykova univerzita, 2006, str. 23. ISBN 80-210-4157-9. 23

ČICHOVSKÝ, Ludvík. Marketing konkurenceschopnosti.1.vyd. Praha: Radix, 2002, str 11. ISBN 80-86031-35-7. 24 ČICHOVSKÝ, Ludvík. Marketing konkurenceschopnosti.1.vyd. Praha: Radix, 2002, str 12. ISBN 80-86031-35-7. 25 PORTER, Michael E. Konkurenční výhoda :(Jak vytvořit a udržet si nadprůměrný výkon). Přel.

15

tvoří pro své zákazníky. Je jí buď niţší cena za stejnou hodnotu, nebo odlišný produkt vynahrazující vyšší cenu svojí cenu větší hodnotou pro zákazníka. Konkurenční výhoda je identifikovatelná pouze při srovnávání dvou a více rivalů v určitém trţním prostoru. Jejím zdrojem jsou konkurenční charakteristiky, které jsou vlastnictvím podniku. Jsou to nějaké specifické vlastnosti, které přinášejí jejich nositeli prospěch v boji s konkurencí. Podnik si tyto charakteristiky můţe dlouhodobě udrţet. To ale neplatí pro konkurenční výhodu. Ta není vlastnictvím podniku a vlivem změn vnějšího prostředí se můţe časem při stejných výchozích charakteristikách proměnit na nevýhodu. Konkurenční výhoda je zdrojem konkurenceschopnosti. 26

1.9

Marketing

Pokud budeme chtít najít, či sami popsat definici marketingu, zjistíme, ţe tato definice se můţe různě lišit, můţe být různě obsáhlá i odlišně pojata. Vybrala jsem si definici od Philipa Kotlera a jeho kolegů, kteří jej ve své publikaci definují jako: „Společenský a manaţerský proces, jehoţ prostřednictvím uspokojují jednotlivci a skupiny své potřeby a přání v procesu výroby a směny produktů a hodnot.“27 Marketing je proces řízení, jehoţ výsledkem je předvídání, poznání, ovlivňování a v konečné fázi uspokojení potřeb a přání zákazníka efektivním a vhodným způsobem, zajišťujícím splnění cílů organizace. Podle standardních definic je marketing soubor celé řady činností jako: nakupování, prodej, doprava, skladování, převzetí rizika – velkoobchody, standardizace a roztřídění výrobků dle jejich kvality, zajištění informací o trhu (o zákaznících, konkurenci…)28 V dnešní době vidím téměř nejdůleţitější část marketingu v internetovém marketingu, téměř jiţ v dnešní době ve svém okolí nenajdeme nikoho, kdo by se na

Vladimír Irgl. Praha: Victoria Publishing, 1993, str 15. ISBN 80-85605-12-0. 26 SLANÝ, Antonín a kolektiv. Konkurenceschopnost české ekonomiky (vývojové trendy). 1. vyd. Brno: Masarykova univerzita, 2006, str. 19. ISBN 80-210-4157-9. 27 KOTLER, P., LANGEROVÁ, J., NOVÝ, V. Moderní marketing: 4. evropské vydání. 1. vyd. Praha : Grada, 2007. . ISBN 9788024715452, s. 40. 28 Definice marketingu. In: Marketing [online]. 2014 [cit. 2014-03-12+. Dostupné z: http://marketing.topsid.com/index.php?war=definice_marketingu

16

internetu nepohyboval, kdo by neměl svůj vlastní email, či účet na některé ze sociálních sítí. Proto tento marketing aspoň nějakou měrou ovlivňuje kaţdého z nás.

1.9.1 Historie internetu Internet je médiem, které lidé pouţívají jiţ přes 40 let, a které v dnešní době ovlivňuje ţivoty miliardám lidí. Podle dat z konce roku 2011 ho vyuţívá přes 32 % světové populace, coţ bylo více neţ 2,2 miliardy lidí a mezi léty 2000-2011 zaznamenal nárůst uţivatelů o více jak 500 %. 29 To je ohromný nárůst a v porovnání s ostatními masmédii (televize, rádio, noviny), je to nejrychleji se rozvíjející masmédium v historii lidstva. Pro představu, v roce 1984 bylo pouze 1 000 zařízení, které se mohly připojit k internetu, v roce 1992 to jiţ bylo 1 000 000 zařízení a v roce 2008 to jiţ bylo 1 000 000 000 000 zařízení, které umoţňují připojení na internet. Běţní lidé (do té doby to byla zejména armáda nebo vědci) začali internet ve větší míře pouţívat v 90. letech 20. století a první reklama na internetu spatřila světlo světa v roce 1994 ve formě bannerové reklamy.

1.9.2 Internetový marketing Definic internetového marketingu máme samozřejmě také několik, tak jako toho „klasického“, ale jak uţ nám napovídá název, je to praktikování jistých zásad marketingu v prostředí internetu. Internetový marketing je v dnešní době velmi rozšířený, stále se vyvíjí a zdokonaluje. Pokud ale budeme hledat nějakou ucelenou definici, můţeme se třeba setkat s touto „Internetový marketing je marketingový proces zajišťování potřeb a poţadavků zákazníka za účelem poskytnout jim takový produkt, který pro ně bude představovat přidanou hodnotu a firmě přinese zisk. Převedeno do jazyka internetu, jde o vyuţívání internetu jako

29

INTERNET USAGE STATISTICS : World Internet Users and Population Stats for December 31, 2011. *online+. ©20012012, [cit. 10.01.2012+. Dostupné z .

17

nástroje pro zjišťování těchto potřeb (hodnota pro zákazníka) a zároveň získávání zákazníků (hodnota pro firmu).“30 V rámci prostředí, na která na internetu můţeme narazit, jako jsou webové stránky, blogy, sociální sítě, diskusní fóra aj., je moţné vyuţívat širokou paletu nástrojů, kterými v rámci nich můţeme komunikovat. Liší se svým přístupem, mohou být přímé (komunikuje jeden vůči jednomu, tzv. 1 : 1) nebo nepřímé (jeden vůči více, tzv. 1 : n). Pan Janouch, z jehoţ publikace jsem čerpala, provedl rozdělení do pěti kategorií a sám o jejich rozdělení tvrdí, ţe je jen orientační, není jednoduché (a je více méně zbytečné) je přísně rozkategorizovat, orientační přehled vystačí. Dělit nástroje marketingové komunikace na internetu můţeme na: 1. Reklama PPC (pay-per-click) / CPT (cost-per-thousand) reklama plošná reklama - například skrze bannery zápisy do katalogů - v minulosti vyhledávače pracovaly na principu katalogů, ve kterých byly jednotlivé pozice zaplacené. V dnešní době je moţné stále takové katalogy v menší míře nalézt, v Česku je to např. katalog Firmy.cz přednostní výpisy - v rámci výpisu určitých informací je moţné si zaplatit přednostní zobrazení 2. Podpora prodeje pobídky k nákupu - např. slevy, kupóny, soutěţe partnerské programy - v případě e-shopu můţe nabízet ostatním, např. moţnost propagace produktů z tohoto e-shopu a v případě, ţe někdo dovede zákazníka, vyplatí e-shop tomuto zprostředkovateli provizi věrnostní programy - jako v případě Slevomat.cz získává zákazník body za kaţdý nákup a body poté můţe vyuţít jako slevu na další nákupy 3. Události On-line události - např. přenos konferencí a dalšího zajímavého obsahu na webu 4. Public relations novinky a zprávy 30

JANOUCH, Viktor. Internetový marketing: Prosaďte se na webu a sociálních sítích. Computer Press, a.s., 2010, str. 17. ISBN 9788025127957 18

virální marketing (viz podkapitola 2.5) advergaming - můţe souviset s virálním marketingem, je to vytváření her pro potřeby marketingu firem, např. s jejich logem, produktem atp. 5. Přímý marketing e-mail marketing webové semináře / webináře - jedná se o semináře, které jsou provozovány po internetu a je tak moţné se jich zúčastnit ze svého domova. Hodně firem je vyuţívá pro své PR nebo představení práce se svými internetovými sluţbami a nabízí je zdarma. Existuje ovšem i velký počet webinářů, které jsou placené. VoIP telefonie (např. Skype) On-line chat - v případě, ţe návštěvník přijde na web, má moţnost chatovat s někým z firmy a získat si dodatečné informace messaging (např. SMS)

Vzhledem k tomu, ţe se neustále rozšiřuje prostředí, ve kterém je moţné komunikovat, mění a doplňují se i způsoby komunikace. V poslední době se významně rozšiřují mobilní sluţby postavené na geolokaci, kdy se uţivateli nabízí lokální obsah nebo se mu pomáhá orientovat v uzavřených prostorách, např. v nákupním středisku. S takovým nástrojem poté můţe obchod nabídnout návštěvníkovi nákupního střediska slevu a navést jej přímo do prodejny k předmětu, na který lze slevu uplatit.31

31

JANOUCH V. Internetový marketing: Prosaďte se na webu a sociálních sítích. 1. vyd. Brno: Computer Press, 2010, str. 26. ISBN 978-80-251-2795-7.

19

2

Analytická část V analytické části se zabývám představením cateringových společností, které jsem

vybrala pro svou diplomovou práci. Jsou to společnosti, které jsem vyhodnotila jako největší hráče na českém trhu s barovým cateringem, které se primárně zabývají touto oblastí cateringu. Jsou to léty ověřené firmy, které na českém trhu působí jiţ mnoho let, dokonce jedna ze společností byla první na českém trhu, která se touto oblastí zabývala, v této společnosti také začínali někteří z majitelů ostatních mnou vybraných společností. Dále analyzuji několik atributů jejich konkurenceschopnosti, jako jsou emailová korespondence, webové stránky, cenová konkurenceschopnost a konkurenceschopnost jejich marketingu především v pozicích na vyhledávačích a s tím spojenou reklamou a analýzou sociálních sítí, které společnosti vyuţívají. V první části: představení cateringových společností, provádím seznámení se společnostmi. Jde o obecné informace o firmě, jako například její vlastník, kdy byla zaloţena apod., dále také o konkrétní specifika daných firem. Představuji také rozhovor a odpovědi na něj, které jsem dostala od zástupců společností. V další části analyzuji webové stránky těchto vybraných firem v hlavních třech bodech a to je vzhled webové stránky, její přehlednost a intuitivita a také jestli stránky poskytují potenciálním klientům dostatečné informace a můj výstup konfrontuji s výsledkem mého šetření provedeného dotazníkem. Ve třetí části jsem se zaměřila na cenovou analýzu a konkurenceschopnost těchto podniků, jak si vedou v cenách za akci oproti konkurenci. V poslední části jsem se podívala na marketing jednotlivých společností. Hlavně na vyuţívání reklamy na internetových vyhledávačích a na sociálních sítích.

2.1 Představení cateringových společností V této subkapitole představím jednotlivé společnosti. Podívám se na vznik těchto společností, na to, jak dlouho jiţ působí na tomto trhu, kolik mají zaměstnanců atd. Mimo jiné také představím majitele těchto firem, kteří jsou ve většině případů hlavním barmanem 20

kaţdé společnosti, podívám se, jak se k tomuto oboru dostaly a jaké za sebou mají výsledky a zkušenosti. Informace k této subkapitole jsem čerpala z rozhovoru s majiteli či zástupci společností, z jejich internetových stránek a také z ţivnostenského rejstříku Ministerstva průmyslu a obchodu.

2.1.1 Společnost Martina Baťhy (deci) Firma Martin Baťhy se zabývá organizováním a zajišťováním barového cateringu, organizováním různých barmanských kurzů a předváděním své barmanské show. Společnost nemá ţádný svůj kamenný bar, funguje pouze jako cateringová společnost. Společnost vyuţívá produkty značky, které jsou pod společností Jan Becher Perńod Ricard – tedy např. Havana Club rum, Absolut vodka, gin Beefeater Údaje z ţivnostenského rejstříku (Ministerstvo průmyslu a obchodu)32 Jméno a příjmení: Martin Baťha Sídlo společnosti: Špitálská 795/3, 199 00, Praha 9 - Vysočany Ţivnostenská oprávnění: Předmět podnikání: Hostinská činnost (ţivnost ohlašovací řemeslná), vznik oprávnění: 03. 01. 2001 Předmět podnikání: Prodej kvasného lihu, konzumního lihu a lihovin (ţivnost koncesovaná), vznik oprávnění: 26. 02. 2014 Stručný popis barové historie Martina Baťhy Trojnásobný mistr ČR a bronzový na mistrovství světa pořádaného na Kubě, to je stručná flair bartendingová historie Martina Baťhy. Za opravdovým barem poprvé začal vypomáhat v sedmnácti letech. Jiţ několik let provozuje svou cateringovou společnost, dělá porotce na barmanských soutěţích a také pořádá barové semináře s „hvězdami“ světového barového nebe, mezi které se řadí například Luca Cinalli, nebo Simone 32

Rzp. Registr živnostenského podnikání [online]. 2014 [cit. 2014-03-28+. Dostupné z: http://www.rzp.cz/cgibin/aps_cacheWEB.sh?VSS_SERV=ZVWSBJVYP&OKRES=&CASTOBCE=&OBEC=&ULICE=&CDOM=&COR=&CO Z=&ICO=69509093&OBCHJM=&OBCHJMATD=0&JMENO=&PRIJMENI=&NAROZENI=&ROLE=&VYPIS=1&POD LE=subjekt&IDICO=deadf92b6566dbe4&HISTORIE=0

21

Caporale. Největší inspirací pro to stát se barmanem, pro něj byl film Koktejl s Tomem Cruisem. S Martinem Baťhou jsem stejně jako s ostatními zástupci všech cateringových společností udělala rozhovor, kde jsem se zeptala na podstatné věci týkající se jejich společnosti, ať uţ o vzniku, počtu akcí, jejich marketingu atd.

Reference společnosti Mezi největší společností pořádané akce a party patřily festival Colors of Ostrava v roce 2010 (Ostrava), Red Bull Crashed Ice v roce 2009 (Praha), vánoční večírek Grand Princ v roce 2008. Poslední dvě jmenované akce dělal ještě společně s Davidem Neumannem, proto se tyto akce objeví i v jeho referencích. Mezi největší klienty společnosti patří například Dove, ČSOB, Česká spořitelna, Česká Miss, GE Money Bank, VZP ČR, Tesco, Nestlé atd.

Otázky, které jsem pokládala a odpovědi Martina Baťhy Jaká byla myšlenka/popud pro založení cateringové společnosti? Myšlenka byla hlavně flexibilita a pouţití kreativity při organizování takovýchto akcí. Samozřejmě také moţnost být svým pánem, jakoţto i moţnost seberealizace dle svých představ. Jak dlouho již provozujete catering? Catering provozuji skoro patnáct let. Kdo si vás nejčastěji najímá? Jsou to přímo firmy, nebo cateringové společnosti? Jaký je poměr těchto zákazníků? Akce získáváme přes cateringové společnosti, produkční firmy nebo nás kontaktují přímo firmy přes internetové vyhledávače. Větší poměr je přes cateringové společnosti a produkční firmy, přes internet je to menší podíl. Jak velké jsou průměrně akce? 22

V současné době se jedná o menší akce okolo 100 koktejlů na akci. Jaký bývá průměrný rozpočet? Průměrný rozpočet se špatně odhaduje, ale zhruba 10 000-15 000 Kč. Kolik máte průměrně akcí do roka? Okolo 50 akcí. Počet akcí se rok od roku mění, někdy je silnější rok, někdy slabší. Také záleţí na ekonomické situaci země. V době krize to bylo špatné, firmy právě na koktejlech a barmanské show šetřily. Na prvním místě pro ně v těchto dobách byl raut, pivo a víno. Ale pomalu se tato situace zase zlepšuje. Jaké jsou nejsilnější měsíce? Nejsilnější měsíce bývají květen, červen a listopad, prosinec. V čem vidíte svou největší přednost oproti konkurenci? To opravdu netuším. Myslím, ţe jsme s konkurencí na podobné úrovni. Ale mnoho jiných barových cateringů jsem na vlastní oči jiţ nějaký čas neviděl. Tak bych si rád zachoval nestrannost. Jak velké akce jste schopni zvládnout? Od malých oslav po velké firemní akce např. pro 2 000 lidí nebo i pro více lidí (např. festivaly) – těchto velkých akcí je v současnosti opravdu málo. Jaký máte počet stálých zaměstnanců? Ţádné stále zaměstnance nemám, najímám pouze brigádníky dle aktuálních potřeb. Kolik míváte brigádníků? I několik brigádníků, kteří se střídají. Toto záleţí však na sezoně a počtu akcí. Jak se staráte o Vaše webové stránky? Snaţíme se stále o aktuální kabát, zrovna tento rok máme zcela nové web stránky – www.deci.cz. Staráte se o optimalizaci stránek pro prohlížeče?

23

Vyuţíváme především firemního zápisu stránek na www.seznam.cz. Kde také investujeme do inzerce – sKlik. Jak pracujete na marketingu vašeho cateringu? Snaţíme se navštěvovat různé veletrhy, např. svatební veletrhy, kde prezentujeme naše veškeré sluţby.

Shrnutí faktů z odpovědí Martina Baťhy Na tomto trhu působí jiţ 15 let, průměrná akce bývá kolem 100 koktejlů a její rozpočet je zhruba 10 000 aţ 15 000 Kč. Nejsilnější měsíce pro tuto firmu jsou květen a červen, listopad a prosinec. Firma nemá ţádné stálé zaměstnance, najímá si pouze brigádníky dle aktuálních potřeb.

2.1.2 Společnost Martina Vogeltanze Společnost Martina Vogeltanze se specializuje na barový catering, barové poradenství, které zahrnuje úkony od návrhu baru, barového pracoviště aţ po výběr vhodného sortimentu, pracovníků a také barový marketing a management. Firma nemá ţádné vlastní kamenné provozovny. Společnost vyuţívá produktů portfolia firmy Stock Plzeň – Boţkov s.r.o. a Amundsen vodku. Údaje z ţivnostenského rejstříku (Ministerstvo průmyslu a obchodu)33 Sídlo společnosti: Kaznějovská 1213/15, 323 00, Plzeň-Bolevec Ţivnostenská oprávnění: Předmět podnikání: Hostinská činnost (ţivnost ohlašovací řemeslná), vznik oprávnění: 15. 06. 2011 33

Rzp. Registr živnostenského podnikání [online]. 2014 [cit. 2014-03-28+. Dostupné z: http://www.rzp.cz/cgibin/aps_cacheWEB.sh?VSS_SERV=ZVWSBJVYP&OKRES=&CASTOBCE=&OBEC=&ULICE=&CDOM=&COR=&CO Z=&ICO=87928299&OBCHJM=&OBCHJMATD=0&JMENO=&PRIJMENI=&NAROZENI=&ROLE=&VYPIS=1&POD LE=subjekt&IDICO=dca0ff2b6464caf4a413&HISTORIE=0

24

Stručný popis barové historie Martina Vogeltanze Martin Vogeltanz se ke gastronomii dostal jiţ díky svému vzdělání, kdy získal maturitu na hotelové škole. Neustále se ale vzdělává pomocí různých doplňkových kurzů. Martin je také jiţ od roku 2011 hlavním barmanem firmy Stock Plzeň-Boţkov s.r.o. a od stejného roku také ambasadorem Amundsen vodky. Zabývá se také různým poradenstvím v oblasti produktového školení personálu, proškolení míchání koktejlu a celkového barového poradenství. Organizuje workshopy spojené především s Amundsen vodkou a firmou Stock Plzeň. Má také mnoho úspěchů na poli barmanských soutěţí, kterých se účastní jiţ od roku 2009, v roce 2009 dokonce získal první místo na jedné soutěţi v kategorii Flair a v roce 2012 toto místo získal za kategorii classic.

Reference společnosti Mezi největší eventy, které společnost zajištovala v oblasti barového cateringu, patřily například v roce 2012 akce Sportovec roku (hotel Hilton, Praha), dále ve stejném roce Transmission party (02 Arena, Praha). V roce 2013 například největší český hudební festival Rock for People (Hradec Králové), nebo Open Air Festival (Panenský Týnec). Do této doby má za sebou společnost více jak 300 akcí, mezi které patřily firemní večírky, festivaly, svatby, koncerty, maturitní plesy atd.

Otázky, které jsem pokládala a odpovědi Martina Vogeltanze Jaká byla myšlenka/popud pro založení cateringové společnosti? Dělám to, co umím nejlépe a baví mne to. Myslím, ţe málokdo můţe říci, ţe jeho práce je i jeho koníčkem. Jak dlouho již provozujete catering? Catering provozuji zhruba 9 let. Kdo si vás nejčastěji najímá? Jsou to přímo firmy, nebo cateringové společnosti? Jaký je poměr těchto zákazníků? 25

Zpočátku jsem pracoval pro cateringové firmy a to zhruba 5 let. Pak jsem začal dostávat zakázky přímo od společností. Jak velké jsou průměrně akce? Těţko říci, někdy jde jen o míchání koktejlů, někdy zase jen o barmanskou show. Někdy vše dohromady. Jaký bývá průměrný rozpočet? I to je těţko odhadnutelné. Mám svoje sazby, které se za ty roky změnily. Ale nejvíce to vţdy ovlivní přání zákazníka. Kolik máte průměrně akcí do roka? Neodpovím. Jaké jsou nejsilnější měsíce? Specifikoval bych to spíše na roční období a to léto a zima. V čem vidíte svou největší přednost oproti konkurenci? Hlavní přednost vidím ve spolehlivosti, flexibilitě, profesionalitě. Jak velké akce jste schopni zvládnout? Vše je moţné zvládnout. Jen se musí najít zákazník, který to zaplatí. Jaký máte počet stálých zaměstnanců? Nemám stálé zaměstnance. Pokud potřebuji barmany na akci, oslovím je napřímo. Kolik míváte brigádníků? Podle typu a náročnosti akce. Jak se staráte o Vaše webové stránky? Webové stránky mám poměrně nové, takţe zatím neprošly údrţbou. Jen přidávám nějaké aktuality z akcí a soutěţí a doplňuji fotogalerii. Staráte se o optimalizaci stránek pro prohlížeče?

26

Neodpovím. Jak pracujete na marketingu vašeho cateringu? Neodpovím.

Shrnutí faktů z odpovědí Martina Vogeltanze Na trhu působí jiţ 9 let, kolik má akcí do roka a jaká je jejich průměrná velikost, jsem se bohuţel nedozvěděla, respondent nebyl ochoten na tyto otázky odpovědět. Nejsilnější měsíce jsou letní a zimní. Firma nemá ţádné stálé zaměstnance, najímá pouze brigádníky dle svých potřeb.

2.1.3 Společnost Davida Neumanna Tato společnost se zaměřuje na několik činností týkající se barové kultury, jako jsou kurzy, poradenství v oblasti baru, organizování a zajištění cateringu a v neposlední řadě také předvádění proslulé barmanské show. Firma funguje pouze pro tyto účely, nemá za sebou ţádný kamenný bar jako provozovnu. Společnost vyuţívá produkty značky, které jsou pod společností Jan Becher Perńod Ricard – tedy např. Havana Club rum, Absolut vodka, gin Beefeater. Údaje z ţivnostenského rejstříku (Ministerstvo průmyslu a obchodu)34 Subjekt David Neumann Sídlo společnosti: Táboritská 17/26, 130 00, Praha 3-Ţiţkov Ţivnostenská oprávnění: Předmět podnikání: Hostinská činnost (ţivnost ohlašovací řemeslná), vznik oprávnění: 10. 05. 2000

34

Rzp. Registr živnostenského podnikání [online]. 2014 [cit. 2014-03-28+. Dostupné z: http://www.rzp.cz/cgibin/aps_cacheWEB.sh?VSS_SERV=ZVWSBJVYP&OKRES=&CASTOBCE=&OBEC=&ULICE=&CDOM=&COR=&CO Z=&ICO=70068631&OBCHJM=&OBCHJMATD=0&JMENO=&PRIJMENI=&NAROZENI=&ROLE=&VYPIS=1&POD LE=subjekt&IDICO=dda6fc2b6460dbe5a1&HISTORIE=0

27

Předmět podnikání: Prodej kvasného lihu, konzumního lihu a lihovin (ţivnost koncesovaná), vznik oprávnění: 24. 03. 2014

Stručný popis barové historie Davida Neumanna David vystudoval střední hotelovou školu v Praze, kde si také v roce 1997 udělal základní barmanský kurz. Tehdy objevil, ţe barmanství má několik tváří a jednou z nich je flair bartending. Po 3 letech tréninku této dovednosti se stal v roce 2000 mistrem ČR v tomto stylu a později ještě získal mnoho ocenění v dalších soutěţích. Do barmanského světa se dostal v roce 1998, kdy začal pracovat jako barman v baru Belle Epoque v Praze. První dva roky působil jako barman v agenturách zabývajících se barovým cateringem, jako například Bar Agency a také v mnoha praţských barech, kde načerpal další zkušenosti. Působil také na několika pracovních stáţích na Novém Zélandu, v Rakousku a Chorvatsku. V roce 2000 si společně s Martinem Baťhou zaloţili společnost Cocktail‘s Party, která se zabývala barovým cateringem, tréninkem a poradenstvím. Po desetileté spolupráci se rozhodli vydat se kaţdý svou vlastní cestou. Nyní poskytuje tyto sluţby v nápojové kultuře: barmanské show, barový catering, barmanské kurzy, barmanské soutěţe a barové poradenství.

Reference společnosti Mezi největší akce, které David Neumann zajišťoval, patřily Red Bull Crashed Ice v roce 2009 (Praha), na akci bylo 15 tisíc hostů, měla 9 barů a pracovalo zde 32 barmanů. Dále firemní večírek Grand Princ v roce 2008, na této akci bylo 1 500 hostů, 7 barů a 18 barmanů. Poslední velkou akcí, kterou bych uvedla, byla firemní party společnosti AXA v roce 2007, která měla 1 000 hostů, a připravilo se na ní 8 920 koktejlů. Mezi reference této společnosti také patří všechny značky a firmy, které ji podporují. Z velkého mnoţství bych uvedla například Jan Becher – Pernot Ricard, společnost Monin vyrábějící sirupy a likéry, společnost Red Bull, káva Illy, atd.

28

Otázky, které jsem pokládala a odpovědi Davida Neumanna Jaká byla myšlenka/popud pro založení cateringové společnosti? Inspirovala mě moţnost být stále na nových místech a potkávat nové lidi, tedy cestovat a pořádat různorodé akce. Jak dlouho již provozujete catering? Provozuji ho jiţ 14 let pod vlastní hlavičkou a před tím 3 roky pro jiné cateringové společnosti. Kdo si vás nejčastěji najímá? Jsou to přímo firmy, nebo cateringové společnosti? Jaký je poměr těchto zákazníků? Nejčastěji si mě najímají přímo firmy, poté bary, hotely, restaurace a cateringové společnosti a nakonec samostatné fyzické osoby. Jak velké jsou průměrně akce? Nejčastěji to bývá 20-200 osob. Jaký bývá průměrný rozpočet? Záleţí na tom, co všechno poskytuji, pokaţdé je to jiné. Kolik máte průměrně akcí do roka? Kaţdý rok je jiný. Ale například v minulém roce to bylo zhruba 50 akcí. Jaké jsou nejsilnější měsíce? Za nejsilnější měsíce bych označil červen a prosinec. V čem vidíte svou největší přednost oproti konkurenci? Nevím, jak pracuje konkurence, já se snaţím dělat práci, jak nejlépe umím. Jak velké akce jste schopni zvládnout? Neomezeně, záleţí pouze na poptávce od klienta. Jaký máte počet stálých zaměstnanců?

29

Nemám ţádné stálé zaměstnance, najímám pouze brigádníky dle aktuálních potřeb. Kolik míváte brigádníků? Kaţdá akce je specifická, většinou pracuji sám nebo se mnou pracují kolegové dle poţadavků klienta. Jak se staráte o Vaše webové stránky? Upgraduji si je sám. Měl jsem vizi na grafiku, grafik pak vše dotáhl a pouţil i své nápady. Staráte se o optimalizaci stránek pro prohlížeče? Nestarám. Jak pracujete na marketingu vašeho cateringu? Snaţím se, hlavně reklama na vyhledávačích, jako sKlik na seznam.cz.

Shrnutí faktů z odpovědí Davida Neumanna Catering společnost vlastní jiţ 14 let. Akce, které zajištuje, mají průměrně pro 20-200 osob. V minulém roce udělal zhruba 50 akcí. Nejsilnější měsíce v roce má červen a prosinec. Nemá ţádné stále zaměstnance, najímá pouze brigádníky.

2.1.4 Společnost Tomáše a Markéty Kubíčkových (cocktail catering) Společnost cocktail catering spadá pod obchodní firmu KUBICZECH production s.r.o., která se zabývá mnoha aktivitami, mezi které patří nápojový servis, barmanské show, školení personálu, barmanská škola, 3D vizualizace, barové poradenství, půjčovna inventáře, návrhy a realizace akcí a v neposlední řadě také podpora prodeje. Společnost nemá ţádný kamenný bar, ale s jejich barmany se od roku 2013 můţete pravidelně setkávat v Praţském klubu SaSaZu.

30

Údaje z ţivnostenského rejstříku (Ministerstvo průmyslu a obchodu)35 Obchodní firma: KUBICZECH production s.r.o. Sídlo společnosti: Ve Smečkách 595/28, 110 00, Praha 1-Nové Město Ţivnostenská oprávnění: Předmět podnikání: Hostinská činnost (ţivnost ohlašovací řemeslná), vznik oprávnění:¨ 30. 03. 2011

Stručný popis barové historie Tomáše Kubíčka a cateringu Firma funguje na ţivnostenský list vydaný paní Bc. Markétě Kubíčkové, která je ţenou Tomáše Kubíčka a jednatelkou společnosti. Tomáš Kubíček ve firmě zastává pozici hlavního barmana. Historie této firmy se začala psát od roku 2011. Je ale stavěna na základech zkušeností, sbíraných jiţ od roku 1997 Tomášem Kubíčkem, který se jiţ v tu dobu rozhodl věnovat oblasti gastronomie.

Reference společnosti Společnost spolupracuje s velkým mnoţstvím známých, velkých firem a značek, jako například Nowaco, Vodafone, Fiat, Mercedes Benz, Nike, Adidas, Chopard atd. Jako zástupce konkrétních velkých akcí bych uvedla Schwarzkopf - Hairdressing Award v roce 2012 (Praha, Výstaviště), akce pro Vodafone v roce 2011, kde společnost předváděla molekulární mixologii (Praha).

35

Rzp. Registr živnostenského podnikání [online]. 2014 [cit. 2014-03-28+. Dostupné z: http://www.rzp.cz/cgibin/aps_cacheWEB.sh?VSS_SERV=ZVWSBJVYP&OKRES=&CASTOBCE=&OBEC=&ULICE=&CDOM=&COR=&CO Z=&ICO=24827916&OBCHJM=&OBCHJMATD=0&JMENO=&PRIJMENI=&NAROZENI=&ROLE=&VYPIS=1&POD LE=subjekt&IDICO=dca0fb216464c8f4a41f&HISTORIE=0

31

Otázky, které jsem pokládala a odpovědi Tomáše Kubíčka Jaká byla myšlenka/popud pro založení cateringové společnosti? Mé první větší zkušenosti za barem byly hned po desetidenním kurzu v barmanské škole R.U.SHOP Romana Uhlíře, který uţ v roce 1998 vlastnil cocktail catering ve spolupráci s distribuční firmou Seagram’s. Byl pro mě idolem a inspirací pro můj profesní růst. Nechtěl jsem být kaţdý den na jednom místě a vţdy mě bavilo dělat různorodou práci. Chtěl jsem potkávat nové lidi a být součástí zajímavých projektů, a proto jsem o pár let později rozjel svou vlastní firmu. Jak dlouho již provozujete catering? Ţivnostenské oprávnění na hostinskou činnost jsem získal v roce 2004, ale snaha o vlastní barmanský servis byla ještě o pár let dříve. Kdo si vás nejčastěji najímá? Jsou to přímo firmy, nebo cateringové společnosti? Jaký je poměr těchto zákazníků? V dnešní době je to ze 70 % jedna z největších cateringových společností v ČR, které jiţ přes 10 let kompletně zajišťuji outsourcingové sluţby v rámci nápojového segmentu. Dále jsou to agentury, firmy napřímo, či privátní osoby. Jak velké jsou průměrně akce? 200 osob, 300 koktejlů Jaký bývá průměrný rozpočet? 25 000 Kč bez DPH Kolik máte průměrně akcí do roka? 150. Jaké jsou nejsilnější měsíce? Rozděluji to na 3 období, dle vytíţenosti. 1. Od září do prosince jsou to firemní večírky.

32

2. Od dubna do srpna festivaly, svatby a privátní akce. 3. Od ledna do března party a maturitní večírky. V čem vidíte svou největší přednost oproti konkurenci? Tým profesionálních barmanů s certifikáty z naší barmanské školy CBS „Česká Barmanská Škola“, kterými disponuji ve velkém mnoţství a stále rozvíjím jejich znalosti a dovednosti. Vybírám si pouze sympatické, mladé a pracovité lidi. Dále pak vlastníme větší mnoţství designových mobilních barů, tvoříme vlastní grafický design menu na kaţdou akci a v neposlední řadě děláme koktejly z prémiových a vţdy čerstvých ingrediencí. Jak velké akce jste schopni zvládnout? Sami jsme jiţ realizovali několik velkých festivalů, které měly návštěvnost okolo 30 000 osob, dále halové party s návštěvností 10 000 osob. Co se týče větších korporátních eventů, tak jsou to zejména narozeniny velkých firem, kde na 20 barech namícháme od 2 000 do 10 000 koktejlů za večer. Jaký máte počet stálých zaměstnanců? Na vše jsme jen s manţelkou, ale na smlouvu máme kolem 20 externistů. Kolik míváte brigádníků? 20-40. Jak se staráte o Vaše webové stránky? Nonstop, kvůli své práci jsem byl donucen věnovat se grafice a webdesignu osobně. V dnešní době kaţdodenně spravuji sám 14 vlastních webových stránek. Staráte se o optimalizaci stránek pro prohlížeče? Ano, určitě. Bez toho to ani nejde. Jak pracujete na marketingu vašeho cateringu?

33

Kaţdodenní prací, aby byli klienti spokojeni. Za ta léta nám nic jiného tak nefungovalo, jako získání klientů od těch spokojených. V dnešní době nevyuţíváme ţádných reklamních kampaní ani na internetu, v tisku, či kdekoliv jinde. Dříve jsme dělali hodně akcí skoro zadarmo, jen abychom byli více vidět a ukázali klientům, ţe se na nás mohou 100% spolehnout. Dnes uţ to tak rozhodně není.

Shrnutí faktů z odpovědí Tomáše Kubíčka Na tomto trhu se se svojí firmou pohybuje jiţ 10 let, průměrné velké akce, které zajišťuje, jsou pro 200 osob a umíchá zhruba 300 koktejlů. Průměrný rozpočet na akci je 25 000 Kč bez DPH. Akce má poměrně rozvrhnuté do celého roku. Jeho firma má kromě jeho ještě jednoho zaměstnance a to jeho ţenu. Jinak mají zhruba 20-40 brigádníků jako externisty.

2.1.5 Společnost Michaela Trettera (Bar Agency) Velkou výhodou této společnosti je, ţe spadá pod bar a slavné jméno Tretters. Kaţdý, kdo se trochu orientuje v oblasti barové scény České republiky, toto jméno zná. Tretters bar je totiţ legenda na této scéně, bar je pokračováním rodinné, barmanské a gastronomické tradice, která se v této rodině dědí z otce na syna jiţ více jak 90 let. Firma se kromě organizace cateringů zabývá také návrhy barových konceptů a pořádáním barových show. Údaje z ţivnostenského rejstříku (Ministerstvo průmyslu a obchodu)36 Subjekt: Jméno a příjmení: Michael Tretter Sídlo společnosti: Na Podstádlí 290, 252 31, Všenory Ţivnostenská oprávnění: Předmět podnikání: Hostinská činnost (ţivnost ohlašovací řemeslná), vznik oprávnění: 06. 02. 1995 36

Rzp. Registr živnostenského podnikání [online]. 2014 [cit. 2014-03-28+. Dostupné z: http://www.rzp.cz/cgibin/aps_cacheWEB.sh?VSS_SERV=ZVWSBJVYP&OKRES=&CASTOBCE=&OBEC=&ULICE=&CDOM=&COR=&CO Z=&ICO=62666291&OBCHJM=&OBCHJMATD=0&JMENO=&PRIJMENI=&NAROZENI=&ROLE=&VYPIS=1&POD LE=subjekt&IDICO=dea6f2256167cbf4a413&HISTORIE=0

34

Předmět podnikání: Prodej kvasného lihu, konzumního lihu a lihovin (ţivnost koncesovaná), vznik oprávnění: 04. 12. 2013

Reference společnosti: Společnost zajišťuje mnoho prestiţních akcí. Z jejich velkého výčtu bych uvedla alespoň módní přehlídku Josefa Klíra (Praha), ples Armády ČR (Praţský hrad, Praha), oslava 10. výročí firmy Generali, party při předávání Českých lvů v roce 2008, módní přehlídka Top Secret (hotel Hilton, Praha) a mnoho dalších akcí.

Stručný popis barové historie Michaela Trettera a cateringové společnosti Bar Agency. Tretter’s bar catering byla první společností barového cateringu v ČR a byla zaloţena známým barmanem a vítězem mnoha barmanských soutěţí Michaelem Tretterem. Jiţ v roce 1996 začala firma jako jediná v republice poskytovat kompletní barmanské sluţby. Kvalitu sluţeb zajišťuje nejen jméno a dlouholetá rodinná tradice samotného provozovatele firmy, ale zároveň i domovská základna cateringu a tou je, jak jinak, Tretter’s cocktail bar. Sám Michael Tretter říká, ţe nikdy neměl ambice stát se špičkovým barmanem. Jeho cílem bylo podnikání ve sféře barmanství, i přesto dosáhl několika úspěchů na barmanských soutěţích. Vystudoval hotelovou školu a později studoval management a marketing.

Otázky, které jsem pokládala a odpovědi Petra Kymla, manažera bar cateringu Jaká byla myšlenka/popud pro založení cateringové společnosti? Kdyţ jsme zakládali cateringovou agenturu specializovanou na barový catering, tak tady na trhu ţádná nepůsobila. Takţe jsme našli díru na trhu, kterou jsme vyplnili. A samozřejmě jsme reagovali na poţadavky klientů, kteří navštěvovali Tretter´s bar a přáli si mít koktejly na firemních večírcích.

35

Jak dlouho již provozujete catering? V oblasti cateringu se pohybujeme jiţ 18 let. Kdo si vás nejčastěji najímá? Jsou to přímo firmy, nebo cateringové společnosti? Jaký je poměr těchto zákazníků? Najímají si nás jak samotné firmy, tak cateringy, popř. i gastronomická zařízení, která nedisponují kvalifikovaným personálem a pořádají ve svých prostorech různé akce. Poměr je 50:50. Jak velké jsou průměrně akce? Průměrná akce je pro 80 osob. Děláme akce pro 10 osob, ale také pro 600 osob. Jaký bývá průměrný rozpočet? Průměrný rozpočet je cca 20 000 Kč na střední akci. Kolik máte průměrně akcí do roka? Cca 30-40 akcí. Jaké jsou nejsilnější měsíce? Samozřejmě prosinec, kdy bývají vánoční večírky a březen, doba plesů. V čem vidíte svou největší přednost oproti konkurenci? Největší přednost vidím v zázemí fungujícího a stabilního baru, dlouholeté zkušenosti. Jak velké akce jste schopni zvládnout? Zvládneme akce i pro 1 000 osob včetně dodání vlastního inventáře. Jaký máte počet stálých zaměstnanců? Vyuţíváme hlavně barmanů pracujících v Tretter’s baru. Kolik míváte brigádníků? Minimálně. Na větší akce vyuţíváme barmanů, kteří s námi pracují externě. Jak se staráte o Vaše webové stránky? 36

Teď bohuţel minimálně. Staráte se o optimalizaci stránek pro prohlížeče? V tom je naše slabá stránka, nestaráme. Jak pracujete na marketingu vašeho cateringu? Vyuţíváme doporučení spokojených klientů a nabízíme catering prostřednictvím Tretter´s baru.

Shrnutí faktů z odpovědí Petra Kymla Firma Tretter´s tuto cateringovou společnost provozuje jiţ 15 let, byli první na českém trhu. Průměrně velká akce je pro 80 osob s rozpočtem 20 000 Kč. Akcí do roka mívají průměrně 30 aţ 40. Nejsilnější měsíce jsou pro ně prosinec a březen. Pro zajišťování svých akcí vyuţívají své barmany z Tretter´s baru.

2.2

Analýza komunikace jednotlivých společností s klienty Pro porovnávání mnou vybraných cateringových společností jsem se rozhodla

„zahrát“ si na fiktivního, potenciálního klienta. A tak pod hlavičkou firmy, ve které jsem dříve pracovala, napsat Všem cateringovým společnostem a tím zjistit, za jak dlouhou dobu odepisují, jakým stylem komunikují s potenciálními klienty a v neposlední řadě také třeba to, jestli jsou jejich nabídky přehledné, srozumitelné a obsahují všechny informace. Text mého emailu zněl následovně „Dobré ráno, dostala jsem za úkol v naší firmě uspořádat večírek pro pár našich klientů a zaměstnanců. Rozhodla jsem se tedy obrátit na Vás, kvůli kalkulaci naší akce. Bohužel se v tomto odvětví vůbec nepohybuji, proto si potřebuji udělat představu, kolik by tato akce stála.

37

Hosty nemáme ještě přesně určené, ale bude jich mezi 25-35. Akce by se dělala nejspíše poslední týden v dubnu v prostorách naší firmy, adresa: Chaby 119, Praha 5, 155 00. Akce by byla přibližně od 18:00 do 24:00 hod. Potřebovali bychom od Vás, abyste si vše dovezl, jak nějaký bar, tak sklo a veškeré ostatní vybavení, které potřebujete. Dáte mi prosím také návrh nějakých koktejlů a jejich ceny, popřípadě jaký doporučujete počet na osobu? Ještě také přemýšlím o nějaké show na tuto akci, tak prosím, jaká je její délka a cena. Doufám, že jsem na nic nezapomněla. Děkuji a budu se těšit na možnou spolupráci. Nenutilová za SYB s.r.o.“ Tento email jsem odeslala v případě moţnosti přes kontaktní formulář na webových stránkách (u stránek deci.cz a martinvogeltanz.cz), pokud tento formulář stránky neobsahují, tak přes mnou zaloţenou fiktivní emailovou adresu na kontaktní email, uvedený na stránkách (davidneumann.cz, baragency.cz a cocktailcatering.cz). Všech 5 poptávkových emailů bylo rozesláno v rozmezí 10 minut v pondělí ráno. Jednotlivé odpovědi budu analyzovat v pořadí, v jakém přišla odpověď na moji poptávku.

2.2.1 Společnost Martina Vogeltanze Mnou vytvořená podávka byla odeslána přes dotazník na webových stránkách. Veškeré odpovědi probíhaly velmi rychle. První odpověď byla hned do hodiny od odeslání poptávky. Email byl velmi zdvořilý, hned na začátku obsahoval přání hezkého dne a poděkování za mnou zaslaný email, také obsahoval rovnou nabídku na popsanou potenciální akci. Velkou nevýhodu jsem spatřovala v umístění nabídky přímo v textu emailu, coţ je poměrně nepřehledné oproti například moţnosti samostatného dokumentu v příloze. Navrhl mi jako klientovi moţnosti koktejlů, které by se mohly podávat, ale ne ţádnou jejich cenu, ani orientační rozmezí, v jaké se můţeme pohybovat za jeden koktejl nebo i za celou akci, to samé následovalo při popisu show, která je moţná na akci provést. V emailu se nacházel poměrně dobrý a vypovídající text o show či o tzv. barmanské 38

školičce (coţ je další sluţba, kterou v rámci svého cateringu nabízí), ale jiţ ţádné informace ohledně cen za jednotlivé úkony, opět bych tedy uvítala aspoň nějaké cenové rozmezí, ve kterém se můţeme pohybovat. Na otázku zapůjčení inventáře jako bar a sklo atd. odpověděl „není problém, vše si dovezu“. Ovšem opět ţádná informace o ceně, kterou za tuto sluţbu účtuje svým klientům, nebo jestli je tato cena zahrnuta jiţ například v ceně práce a v ceně za koktejl. Email byl ukončen velmi mile: „Kdybyste cokoli potřebovala, neváhejte mne kontaktovat na tel. čísle 77* *** ***. S pozdravem Martin Vogeltanz Ambassador Amundsen Vodka www.martinvogeltanz.cz“ Pro nedostatečné informace jsem si v rámci korespondence musela s panem Vogeltanzem vyměnit ještě pár emailů. Na všechny další dotazy také odpovídal velmi rychle a tak jsem všechny informace měla do několika hodin. Pokud bych shrnula korespondenci do nějakého závěru, tak bych majitele cateringu velmi pochválila za rychlé odpovědi, ale doporučila bych, aby si vytvořil nějaký vzor svého nabídkového listu, do kterého by jen doplnil počty a ceny dle jednotlivé akce a tento dokument pak mohl zasílat v příloze emailu. Do emailu bych uvedla, jestli ceny, které za akci uvádí, jsou s DPH nebo bez DPH. Dalším v pořadí, který odpověděl na moji poptávku, byl Martin Baťha.

2.2.2 Společnost Martina Baťhy (deci) Poptávku jsem zde, stejně jako v předchozím případě, posílala přes webové stránky deci.cz, kde se v záloţce kontakty nachází přehledný kontaktní formulář. Odpověď přišla také velmi rychle po mém úvodním emailu. Tedy jsem ještě ten den měla opět všechny informace, které jsem potřebovala jako organizátor fiktivní akce vědět. Velkou výhodou bylo, ţe všechny informace jsem dostala hned v prvním emailu, tedy nebyla nutná ţádná další korespondence. Jako jediný zápor bych viděla to, ţe nabídka byla součástí emailu a ne v samostatném dokumentu v příloze emailu, ale na druhou stranu byla i přesto poměrně 39

přehledná a obsahovala opravdu všechny informace. V emailu se dokonce nacházela nabídka i na jiné sluţby, které jsem původně ani nepoptávala, jako zajištění DJ, videodiskotéky a rovnou i cena, za jakou je moţné mít na akci tuto sluţbu. To mi přijde jako výborný marketingový krok, protoţe velké mnoţství zákazníků tuto moţnost vyuţije a to i přesto, ţe původně o ní třeba ani neuvaţovali, nebo naopak uvaţovali, ale chtěli ji zajišťovat přes jinou firmu. Další velké plus bych dala za přílohy k emailu, které obsahovaly obrázek mobilního baru, který by byl k dispozici na akci, koktejl menu a ilustrativní fotografii k show, která je opět výborným marketingovým krokem, protoţe obsahuje velmi „motivující“ text, k pořádání takové akce přilákání ještě většího zájmu o tuto akci. Email byl opět ukončen velmi mile: „Dekuji a v pripade dalsich otazek me, prosim, kontaktujte! Hezky den, Martin B. :) MARTIN BAŤHA“ Po formální stránce bych emailu vytknula absenci diakritiky.

Závěr a návrh pro tuto společnost by tedy byl, pouze v doporučení lepší formální stránky, doplnění diakritiky a zamyšlení se nad nějakým vzorem pro dokument, jako v předešlém případě. Jinak nemám komunikaci a nabídce co vytknout. Potenciální klient si můţe udělat celkovou představu o své akci a její ceně. Dalším, který odepsal taktéţ první den, byl David Neumann.

2.2.3 Společnost Davida Neumanna Tyto webové stránky nemají kontaktní formulář, proto jsem svoji poptávku zasílala na email uvedený na stránkách pro kontakt a dotazy. Odpověď přišla ještě ten samý den v odpoledních hodinách. Přišla mi krátká odpověď.

40

„Dobrý den, cenovou nabídku zasílám v příloze. V ceně je zahrnuto: show + UV + fire show, mobilní bar, 100x drink (3-4 drinky/os), sklo, led, ozvučení + osvětlení show. V případě zájmu prosím o doplnění nabídky/objednávky, důležitý je termín. Děkuji a přeji hezký den“ Coţ je přesně to, co bych čekala. V příloze se nacházel přehledný dokument viz Příloha č. 1, ve kterém byly popsány všechny části a moţnosti cateringu a ceny jednotlivých poloţek. Dokument také obsahoval koktejlové menu. Po vyplnění částí pro objednavatele se z toho dokumentu také stává závazná smlouva o objednávce akce. V dokumentu byla předběţná cena akce, kde uvítám i cenu s a bez DPH. Díky tomuto dokumentu, který splňuje hned několik funkcí, se dozvíme naprosto všechny informace a uděláme si představu o rozsahu akce a její celkové ceně a popřípadě dalších moţnostech. Všechny informace jsem tedy dostala v jednom emailu a tím jsem věděla vše o akci. Měla jsem tedy nabídku ve stejný den, jako jsem dělala poptávku. Pokud bych měla vše shrnout, tak nemám nic, co bych chtěla zlepšit či změnit. Druhý den po odeslání poptávky jsem dostala odpověď od firmy Cocktail catering.

2.2.4 Společnost Tomáše a Markéty Kubíčkových (cocktailcatering) Za tuto firmu jsem dostala odpověď od jednatelky společnosti Markéty Kubíčkové. Odpověď přišla druhý den od odeslání emailu. Stránky nemají kontaktní formulář, email jsem tedy zasílala přes svůj fiktivní a pro tento účel zaloţený email. Email měl opět přehledný, informativní text o příloze v dokumentu „„Dobrý den,

děkujeme za poptávku. Vytvořila jsem Vám prezentaci, kde je několik variant, včetně cenové

kalkulace.Vše

je

samozřejmě

možné

upravit

dle

vašeho

přání.

Pokud byste čemukoliv nerozuměla, nebo potřebovala další informace, neváhejte mě 41

kontaktovat

telefonicky:

77*

***

***

či

emailem.

Přeji příjemný den,“

V příloze se tedy nacházel dokument ve formě prezentace s příponou pdf. Vše v tomto dokumentu je úţasně přehledné, viz Příloha č. 2. V dokumentu se nacházel návrh welcome drinku, coţ jsem velmi uvítala. Dále koktejlové menu, popis barmanské show a vůbec všechny informace k akci. Jediné, co jsem tam nenašla, byla cena za dopravu a uvítala bych v dokumentu rovnou poznámku, ţe cena za bar i sklo je v ceně cateringu. Nedozvěděla jsem se tedy z dokumentu naprosto všechny poloţky, proto jsem musela vést dodatečnou konverzaci. Ta probíhala velmi rychle, takţe během následujících přibliţně 2 hodin jsem měla všechny informace. Komunikace byla velmi milá a vstřícná. Ve shrnutí nemám této komunikaci ani informacím vlastně co vytknout, kromě chybějící ceny a dopravy a chybějící poznámky, ţe sklo a pronájem baru je v ceně cateringu. Posledním, kdo mi odepsal, byla firma Bar Agency.

2.2.5 Společnost Michaela Trettera (Bar Agency) Firma nemá kontaktní formulář na webových stránkách a má tam uvedené 2 emailové adresy. Klient tedy neví přesně, na kterou je vhodnější napsat, na kterém dostane popřípadě rychlejší odpověď. Já jsem se rozhodla napsat na obě a za firmu mi přišla odpověď od pana Petra Kymla, který zastává pozici managera bar cateringu. Email byl opět i stručný a uctivý.

„Dobrý den,

děkuji Vám za Vaši poptávku a v příloze Vám zasílám nabídku na zmíněnou akci. V případě dalších otázek mě neváhejte kontaktovat.

Většinou se počítají na akci 2 koktejly na osobu. Při menším počtu osob se dá pro hosty

42

připravit zábavná barmanská škola, při které si hosté vyzkoušejí namíchat vlastní koktejl. Proto jsou v nabídce dva barmani. Pokud si barmanskou školu nebudete přát, akci by realizoval jeden barman. S přáním hezkého dne Petr Kymla BAR AGENCY“ V příloze se nacházel dokument s hlavičkou firmy Tretters – příloha č. 3, kde se nacházela přehledná tabulka s cenami za jednotlivé poloţky a dále také koktejlové menu. Uvítala jsem, ţe v dokumentu nejsou ţádné zbytečné informace, ale přitom se dozvíme vše důleţité, co potřebujeme. Chyběla mi tam pouze odpověď na moji otázku, zda je moţná nějaká show, jak probíhá a jaká je její cena. V celém emailu ani příloze o této části akce nebyla ani zmínka. Kromě tohoto nedostatku bych komunikaci a informacím nevytknula vůbec nic.

2.3 Analýza webových stránek V dnešní době a zvláště v tomto oboru je nejdůleţitějším nástrojem jak pro konkurenceschopnost, tak hlavně pro zviditelnění, reklamu, marketing, tvorba webových stránek, proto jsem se rozhodla zanalyzovat stránky jednotlivých vybraných barových cateringů. A to po několika stránkách, po stránce designové, uţivatelské a jejich funkčnosti. V první části jsem se na webové stánky podívala ze svého uţivatelského pohledu, abych ovšem nebyla pouze subjektivní, vytvořila jsem dotazník, který jsem distribuovala zhruba 80 lidem. V druhé části jsem tedy tyto dotazníky vyhodnotila. Svůj názor jsem pak tedy měla moţnost zkonfrontovat s názory jiných lidí. Pro lepší porovnávání jsem přiřadila těmto stránkám hodnoty dle stejných kritérií jako u dotazníku (hodnocení 1-5, 1 nejlepší, 5 nejhorší).

43

http://www.deci.cz/ U těchto stránek bych vypíchla velmi hezký, současný a responzivní design, který se také přizpůsobí různým rozlišením. Na stránkách najde kaţdý zákazník všechny běţné informace, které by mohl potřebovat. Texty na těchto webových stránkách dokáţí upoutat a mají dostatečně informativní charakter. Dalším kladem těchto webových stránek je kontaktní formulář, který je přímo součástí stránky. Jediná jeho nevýhodou je umístění ve spodní části stránky, proto není tak snadno na první pohled dostupný. Právě to bych viděla jako velký problém těchto stránek, ţe informace a text jsou schovány ve spodní části stránky a jsou tedy hůře dostupné. Co se týče ostatního rozloţení stránky, tak je celkem intuitivní a přehledné. Dále bych na tomto webu změnila, aby podporovali dotyková gesta (například posouvání fotografií v galerii). Ze sociálních sítí je přes odkaz na stránkách k dispozici pouze Facebook. Hodnocení: Vzhled stránek: 1 Přehlednost stránek a jejich intuitivita: 2 Dostatečné informace: 2 Pokud bych měla za sebe zvolit nejlepší stránky, budou to právě tyto.

http://www.martinvogeltanz.cz/ Stránky mají jednoduchý a přehledný design. Na úvodní stránce bych ovšem uvítala přesunutí videa z YouTube kanálu někam do spodní části a upřednostnila bych rozdělení stránek. Velké plus, které bych ráda vyzdvihla, je přímý odkaz na poptávkový formulář, coţ je velmi praktické. Dále je velká výhoda vlastní YouTube kanál, kde můţe kaţdý potenciální zákazník vidět promo video, záznamy ze soutěţí, které majitel absolvoval.

44

Mezi zápory těchto stránek bych zařadila, ţe po otevření jednotlivých sekcí se nám nejprve zobrazí ilustrativní obrázky, které nám ve většině případů zaberou celou obrazovku a text se nachází aţ pod nimi, takţe není na první pohled tak dostupný. Velká nevýhoda pro tyto stránky je, ţe nejsou vhodné pro zobrazení na mobilních zařízeních. Jako další nevýhodu těchto stránek bych viděla v malém zviditelňování sociálních sítí, na stránkách se nachází odkaz pouze na sociální sít Facebook. Hodnocení: Vzhled stránek: 2 Přehlednost stránek a jejich intuitivita: 1 Dostatečné informace: 2

http://www.cocktailcatering.cz/ Jako velké plus bych vypíchla zaraţení ceníku přímo na webové stánky, kaţdý zájemce si udělá představu o ceně, jakou by mohla stát jeho konkrétní akce. Stránky mají jednoduchý, přehledný, responzivní design, který se přizpůsobí různým rozlišením. Výhodou je vlastní YouTube kanál, díky němuţ si můţe potenciální zákazník udělat představu o své akci a vidí různorodost akcí pořádaných tímto cateringem. Stránky sice mají zakomponovaný kontaktní formulář, ale mně osobně přijde velmi těţce dohledatelný, sama jsme si ho nevšimla, natrefila jsem na něj aţ po několika desítkách návštěv těchto stránek. Jako u obou předešlých webových stránek bych upřednostňovala více sociálních sítí, z nichţ je k dispozici pouze Facebook a LinkedIn. Hodnocení: Vzhled stránek: 2 Přehlednost stránek a jejich intuitivita: 1 Dostatečné informace: 1

45

http://www.davidneumann.cz/ Ne příliš zajímavý design, ale za to velmi přehledný. O samotném cateringu bych uvítala více informačních textů a na stránky bych určitě zařadila kontaktní formulář. Fotografie a videa nejsou dostupná z hlavní nabídky. Dále naprostá absence sociálních sítí, coţ je v dnešní době velmi důleţité. Naprosto největší nedostatek ale vidím v tom, ţe stránky nejsou vhodné pro zobrazení na mobilních zařízeních. Hodnocení: Vzhled stránek: 2 Přehlednost stránek a jejich intuitivita: 2 Dostatečné informace: 2

http://www.baragency.cz/ Stránky mají nápaditý design. Na stránkách mně osobně vadí, ţe pokud se potřebuji dostat k informacím, musím po stránce dolů, protoţe jako první vidím pouze ilustrativní fotografii a ne text s informacemi. Další minus je absence kontaktního formuláře. Po vstupu na stránky se automaticky začne přehrávat hudba a musíme tedy hledat, kde bychom ji mohli vypnout. Dále stránky nejsou vhodné pro zobrazení na mobilních zařízeních, coţ v dnešní době je jeden z největších nedostatků. Ze sociálních sítí je zde opět k dispozici pouze Facebook. Hodnocení: Vzhled stránek: 3 Přehlednost stránek a jejich intuitivita: 2 Dostatečné informace: 2

46

Dotazníkové šetření Realizace výzkumu probíhala formou vyplňování dotazníku v dokumentu Microsoft Word, nebo v tištěné formě. Vyplnění otázek bylo zcela anonymní. Dotazník jsem distribuovala mnoha lidem, ale jen někteří respondenti projevili o tuto problematiku zájem. Snaţila jsem se, aby se dotazník dostal jak k naprostým laikům v této oblasti, tak naopak k odborníkům na webové stránky, či odborníkům na problematiku barového cateringu. Dotazníkové šetření probíhalo v průběhu zhruba dvou týdnů, dotazníky jsem jak adresně zasílala přes emailovou korespondenci, tak osobně předávala vybraným respondentům. Otázky do dotazníku jsem zpracovávala na základě své analýzy těchto vybraných stránek a také tak, aby měl co největší vypovídající hodnotu a týkal se zásadních otázek této problematiky. Celý dotazník je moţnost vidět jako přílohu č. 4 Výsledky dotazníkového šetření Dostalo se mi zpět 42 vyplněných dotazníků, z 80, které se dostaly mezi respondenty. Vzhled stránek Graf č. 1 – graf výsledků: vzhled stránek 30

26

26

25

20

18

20 15

12

1414

12 8

10 5

4 0 0

2

2

0

1

12 8 2

4

6

2

8

6 0

0

5

3 1

4 5

Zdroj: vlastní 47

V grafu je vidět poměr výsledků, jaké stránky se respondentům líbily nejvíce. Abych mohla co nejlépe porovnávat mé hodnocení a nejčastější hodnocení respondentů, vytvořila jsem vţdy tabulku, kde je vše přehledně zapsáno. Tabulka č. 1 – výsledky: vzhled stránky Stránka

Moje hodnocení

Nejčetnější hodnocení

Deci.cz

1

1

Martinvogeltanz.cz

2

2

Cocktailcatering.cz

2

2;3

Davidneumann.cz

2

2

Baragency.cz

3

3

Zdroj: vlastní Mé hodnocení se tedy velmi shodovalo s nejčastějším hodnocením respondentů. Dalo by se tedy předpokládat, ţe se jedná o objektivní hodnocení. Přehlednost a intuitivita Graf č. 2 – graf výsledků: přehlednost a intuitivita 30 25

24

24 20

20

20 15 10

14

12 6

5

0

12 8

6

4 0

16 14

14

1 10

2 3

4

2

0

0

4 5

Zdroj: vlastní V tomto grafu je přehledně vidět četnost jednotlivých hodnocení od respondentů v oblasti, jak jim internetové stránky přišly přehledné a intuitivní. 48

Tabulka č. 2 – výsledky: přehlednost a intuitivita Stránka

Moje hodnocení

Nejčetnější hodnocení

Deci.cz

2

1

Martinvogeltanz.cz

1

1

Cocktailcatering.cz

1

2

Davidneumann.cz

1

2

Baragency.cz

2

2

Zdroj: vlastní V tomto bodu byli respondenti ve většině případů o něco kritičtější neţ já, pokud bereme nejčetnější odpověď.

Dostatečné informace Graf č. 3 – graf výsledků: dostatečné informace 30

28

25

22

20 15

22 18

16

14

14

10 5

4 0

24

22

1 6

2

8

10

2 3 4

0

5

Zdroj: vlastní Ve třetím grafu je graficky zobrazený výsledek hodnocení respondentů, zda jim informace na stránkách přišly dostatečné či nikoliv.

49

Tabulka č. 3 – dostatečné informace Stránka

Moje hodnocení

Nejčetnější hodnocení

Deci.cz

2

1

Martinvogeltanz.cz

2

1

Cocktailcatering.cz

1

1

Davidneumann.cz

2

2

Baragency.cz

2

2

Zdroj: vlastní V těchto bodech jsem u prvních dvou stránek byla kritičtější z důvodu, ţe mně osobně na stránkách velmi chybí jakékoliv informace o cenách a proto jsem těmto stránkám sníţila hodnocení. Pro respondenty to nejspíš nebyl tak důleţitý fakt, nebo ho ani nezahrnovali.

Nejlepší stránky Graf č. 4 – graf výsledků: výběr nejlepší stránky 25

23

20 15 10

6

5

7

5 1

četnost

0

Zdroj: vlastní V tomto bodu jsem se s nejčastější odpovědí respondentů naprosto ztotoţnila, jako nejlepší bych také označila stránku deci.cz. Myslím, ţe tyto stránky mají velkou výhodu

50

v tom faktoru, ţe jsou poměrně nově udělané a byl zvolen velmi líbivý, atraktivní a současný design, který je něčím zajímavý a nad ostatními stránkami opravdu „vyčnívá“ Odpovědi respondentů na otázku, zda již někdy viděli některou nebo některé z těchto stránek. Graf č. 5 – graf výsledků: výsledky otázky, zda jiţ respondenti viděli některou z těchto stránek 30 25 25 20

17

15

četnost

10 5 0 ANO

NE

Zdroj: vlastní Z mého pohledu tento poměr ukazuje i poměr respondentů, kteří byli z oboru barového cateringu, nebo z nějakého příbuzného oboru v gastronomii. Z respondentů, kteří odpověděli ano, viděla většina více neţ jednu z těchto internetových stránek. Coţ vypovídá o tom, ţe se respondenti snaţí mít aspoň základní přehled o společnostech, které na tomto trhu působí v České republice.

51

Výsledky respondentů, kteří odpověděli ano na to, jakou z těchto stránek již viděli. Graf č. 6 – graf výsledků: které ze stránek respondenti jiţ viděli

četnost 12 10 8 6 4 2 0

11 9 5

9

5

četnost

Zdroj: vlastní Několik respondentů vidělo více neţ jednu z těchto webových stránek, byli to nejspíše respondenti pohybující se v tomto nebo podobném odvětví gastronomie. A chtějí mít tedy přehled na nabídce na tomto trhu.

Měly webové stránky optimalizaci na vašem zařízení Graf č. 7 – graf výsledků: optimalizace stránek

četnost 30

28

25 20 15

četnost

10 4

5 0 ANO

NE

Zdroj: vlastní 52

Optimalizaci neměly veškeré stránky, které respondenti zobrazovali na zařízeních Mac se systémem OSX a to konkrétně webová stránka baragency.cz a v druhém případě se jednalo o IPAD s IOS a prohlíţeč Chrome, správě se zde nezobrazovala stránka cocktailcaterin.cz).

2.4

Analýza cen V této části mé diplomové práce jsem analyzovala ceny, za které poskytují své

sluţby. Cenová konkurenceschopnost je v dnešní době často faktor, podle kterého se klienti rozhodují. Proto mi výsledek této analýzy připadá jako jeden z nejdůleţitějších faktorů konkurenceschopnosti. Pro tuto analýzu jsem pouţila data získaná z poptávky na fiktivní akci a data, která jsem já získala při rozhovoru se zástupci cateringových společností. Porovnala jsem mezi sebou ceny za jednotlivé poloţky týkající se akce a také celkovou cenu, za jakou jsou jednotlivé firmy schopny akci uskutečnit. Pro přehlednost dat jsem pouţila tabulku a graficky je znázornila do grafu. Zadání akce bylo jiţ zmíněno v subkapitole o korespondenci s klienty, zde ji tedy znovu zařazovat nebudu, jen upřesním, ţe jsme se po korespondenci se zástupci společností domluvili na 100 koktejlech, proto je rozpočet dělaný na tento počet. Tabulka č. 4 – analýza cen jednotlivých cateringových firem Firma

práce

pronájem Cena za sklo

barman baru

Led

doprava show

koktejly

cena

cena

celk.

celk.

100 ks.

show.

1.

10.000

4.500

7.000

700

300

0

7.000

22.500 29.500

2.

2.500

1.500

8.000

300

0

750

5.000

13.050 18.050

3.

3.000

1.500

6.000

350

225

1.500

3.000

12.575 15.575

4.

6.000

3.000

8.000

0

0

0

0

17.000 17.000

5.

0

0

7.500

0

0

800

4.000

Zdroj: vlastní 1. David Neumann (davidneumann.cz) 2. Tomáš a Markéta Kubíčkovi (cocktailcaterin.cz) 3. Michael Tretter (baragency.cz) 53

8.300

12.300

4. Martin Baťha (deci.cz) 5. Martin Vogeltanz (martinvogeltanz.cz) Všechny ceny jsou uvedeny bez DPH. DPH na tyto sluţby je v České republice 21%.37 Doprava bývala zdarma z důvodu toho, ţe akce se konala v Praze a většina společností má sídlo v Praze a po Praze si tedy neúčtují dopravu. Pokud je zdarma sklo a led, tak jsou tyto poloţky jiţ započítány do ceny koktejlu. Všechny společnosti mají v případě 100 kusů koktejlů jednotnou cenu za všechny druhy. V případě Martina Vogeltanze je zdarma cena za práci barmana i za pronájem baru při objednávce 100 kusů koktejlů a více. Pokud bychom nedosáhli tohoto limitu, je cena 2000 Kč. Koktejly prezentuje ne do skla, ale do tvrzených plastových sklenic, v případě poţadavku klienta je moţné sklo doobjednat za cenu 6 Kč za kus, tedy na akci za 600 Kč. V případě Martina Baťhy je cena za show zdarma, protoţe je jiţ automaticky započítána do ceny za práci barmana. Pokud se tedy podíváme na výsledky naší analýzy, zjistíme tyto informace. Mezi nejdraţší a nejlevnější společností je rozdíl 14 200 Kč. V cenách, ve kterých se pohybujeme, je to opravdu velký rozdíl. Víceméně ovšem odpovídá dle mého názoru „jménu“ firmy na trhu. Nejlevnější byla společnost Martina Vogeltanze a nejdraţší byla společnost Davida Neumanna, kde největší poloţku v rozpočtu dělá právě fakt, ţe máme na akci jako barmana přímo jeho. Ceny společností Bar Agency a Cocktail catering a Deci byly velmi vyrovnané. U společnosti Deci patřící Martinu Baťhovi máme pouze vyšší cenu, pokud si nebudeme na své akci přát show. Pokud ale předpokládáme, ţe ano, je jeho cena také velmi srovnatelná s dalšími dvěma nabídkami. Pro přehlednost celkových cen jsem vytvořila grafy. Celková cena bez show a včetně show.

37

Kurzy.cz. Kurzy: Sazby daně z přidané hodnoty (DPH) platné v roce 2013 i dalších letech [online]. 2013 [cit. 2014-04-18]. Dostupné z: http://www.kurzy.cz/dph/2013/sazby/

54

Graf č. 8 – graf: přehled celkových cen za akci 35000 29500

30000 25000 22500

18050

20000

15575 13050

15000

1700017000

12575

12300 8300

10000

BEZ SHOW VČETNĚ SHOW

5000 0 David Neumann

Cocktail catering

Bar agency

Deci

Martin Vogeltanz

Zdroj: vlastní

2.5

Analýza marketingu a sociálních sítí Snaţila jsem se podívat také na marketing jednotlivých společností. U některých to

bylo velmi sloţité, protoţe nechtěli na tuto otázku odpovědět, nebo ji nechtěli příliš rozepisovat. V téhle analýze jsem se podívala také na internetové vyhledávače a to na nejvíce celosvětově rozšířený a pouţívaný google.cz a na dva nejvíce vyuţívané české vyhledavače seznam.cz a centrum.cz. Zde jsem se snaţila zmapovat, na jakých pozicích se nám jednotlivé společnosti zobrazí, vyhledáváme-li slovní spojení barový catering. Také jsem se podívala na marketing, který dělají své společnosti pomocí sociálních sítí, zda mají na takovýchto sítích profil a jak dobře s ním pracují.

Společnost Martina Baťhy Martin Baťha se pro svoji společnost snaţí navštěvovat různé veletrhy, např. svatební veletrhy. Na těchto veletrzích prezentuje sluţby, které jeho společnost nabízí. Společnost neprovozuje ţádný marketing pomocí internetových vyhledávačů. To bych viděla za velikou mezeru v jejich marketingu, je velmi důleţité být na předních pozicích ve

55

vyhledávačích. Protoţe jsou stránky také poměrně nové, nezobrazují se nám na přední pozici, ani pokud zadáme přímo deci, coţ je název stránek tohoto cateringu. Pokud bych se měla podívat na sociální sítě, společnost vyuţívá pouze sociální síť Facebook, coţ jistě není špatné, protoţe to je v České republice nejvyuţívanější sociální síť. Já bych přes to navrhovala zaměřit se i na další, i kdyţ v České republice ne tak vyuţívané sítě. Název stránky na Facebooku je DECI bar catering, na stránkách má společnost informaci o sobě, ale také o akcích, které bude pořádat či pořádala. V záloţce informace nalezneme zajímavé, komplexní informace a to ve dvou jazycích. Kromě českého jazyka také v anglickém jazyce. Najdeme zde také emailový kontakt a odkaz na webové stránky. Stránka byla na Facebook přidána 25. října 2011. Má zde také fotogalerii, kam pravidelně přidává fotografie ze svých akcí. Na sociálních sítích se oblíbenost a známost společnosti měří pomocí označení „to se mi líbí“, coţ má tato společnost k dnešnímu dni, tj. 16. dubnu 2014 pouze 74, coţ je zanedbatelný počet. To je tedy další z bodů, na kterých bych doporučovala společnosti zapracovat.

Společnost Martina Vogeltanze Martin Vogeltanz mi bohuţel nebyl ochoten na otázku, jak pracuje na marketingu jeho společnosti, odpovědět. Zanalyzuji tedy pouze jeho pozici na vyhledávačích a facebookový profil. Pokud se tedy podíváme na pozice na jednotlivých vyhledávačích, zjistíme, ţe tato společnost je na tom velmi dobře. Na všech třech internetových vyhledávačích se nachází maximálně na druhé straně vyhledaných odkazů. U vyhledávačů centrum.cz a google.cz je to první pozice na druhé stránce vyhledávaných odkazů. U vyhledávače seznam.cz je to dokonce hned 5. pozice. Pokud se podíváme na sociální sítě, společnost opět vyuţívá pouze sociální síť Facebook a video kanál youtube.com. Název stránky na Facebooku je Martin Vogeltanz Bartender. Z hlediska vyhledávání potenciálními klienty bych spíše volila např. název Martin Vogeltanz bar catering. Na stránkách má společnost velmi málo informací o sobě. Najdeme zde ale odkaz na internetové stránky s poznámkou, ţe zde najdete více informací. Nenajdeme zde ovšem ţádný jiný kontakt, ať uţ telefonní číslo či emailovou adresu. Tyto informace bych jistě doplnila. Stránka byla na Facebook přidána 8. ledna 2014. Má zde 56

také fotogalerii, kde je ovšem velmi málo fotografií, především z akcí, kterých se účastnil. Pokud se podíváme na ukazatel sledovanosti, tedy na počet uţivatelů, kteří označili „to se mi líbí“, coţ má tato společnost k dnešnímu dni, tj. 16. dubnu 2014 pouze 260, coţ je malý počet. U této společnosti bych na tomto bodu také zapracovala.

Společnost Tomáše a Markéty Kubíčkových Kdyţ jsem se Tomáše Kubíčka zeptala, co dělají pro svůj marketing, dostala se mi odpověď: Kaţdodenní prací, aby byli klienti spokojeni. Za ta léta nám nic jiného tak nefungovalo, jako získání klientů od těch spokojených. V dnešní době nevyuţíváme ţádných reklamních kampaní ani na internetu, v tisku, či kdekoliv jinde. Dříve jsme dělali hodně akcí skoro zadarmo, jen abychom byli více vidět a ukázali klientům, ţe se na nás mohou 100% spolehnout. Dnes uţ to tak rozhodně není. To mi přijde jako velmi zajímavá kampaň, společnost má nejvíce akcí ze všech mnou oslovených, takţe jim tento marketingový plán jistě vychází. I přes to bych se minimálně pokusila zlepšit alespoň jejich situaci na internetových vyhledávačích a na sociálních sítích. Ani na jednom z internetových vyhledávačů se na vyhledávaný výraz barový catering neobjeví mezi aspoň prvními 5 stranami. Mají ovšem velmi dobře zvolený název své stránky, pokud totiţ do vyhledávače zadáme cocktail catering, nacházejí se stránky hned na první pozici u všech tří internetových vyhledávačů. Pokud se podíváme na sociální sítě, společnost vyuţívá opět pouze Facebook a video kanál YouTube. Největší výhrady mám k tomu, ţe společnost nemá na Facebooku vlastní profil. Facebook mají sice výborně zařazený na své stránky, ale bohuţel jen na osobní profil Tomáše Kubíčka. Z mého názoru by bylo lepší zaloţit společnosti vlastní stránku na této sociální síti.

Společnost Davida Neumanna David Neumann se o svém marketingu příliš nerozepsal, odpověděl mi pouze: Snaţím se, hlavně reklama na vyhledavačích, jako sKlik na seznam.cz. Musím ovšem

57

konstatovat, ţe mi tato marketingová strategie přijde správná, ještě bych ovšem zařadila reklamu na sociálních sítích. Na všech třech internetových vyhledávačích je na předních pozicích. Jedná se buď o první či druhou pozici. Coţ je velmi dobré, pokud se potenciální klient rozhodne takto hledat catering pro svou akci, jistě se dostane i na stránky Davida Neumanna. Na druhou stranu je u Davida Neumanna naprostá absence sociálních sítí, to je v dnešní době opravdu velký nedostatek a konkurence má v tomto na trhu velkou konkurenční výhodu.

Společnost Michaela Trettera Tomáš Kymla mi za tuto společnost odpověděl na otázku ohledně marketingu následovně:

Vyuţíváme

doporučení

spokojených

klientů

a

nabízíme

catering

prostřednictvím Tretter´s baru. Společnost se tedy spoléhá na takzvaný buzz marketing, který můţeme popsat jako taková „šuškanda“. Pokud má společnost tak dlouhou tradici a tak známé jméno, je to jistě velmi kvalitní nástroj marketingu. Uţ kvůli tomu, ţe pro společnost netvoří ţádný náklad a přesto je velmi efektivní. Lidé takovým doporučením velmi důvěřují. Ovšem společnost se příliš nestará o své internetové stránky a ani o dobré pozice na vyhledávačích. Společnost se při vyhledávání slovního spojení barový catering nezobrazuje nikde v rozmezí prvních tří stran vyhledaných odkazů. Pouze pokud k tomuto slovnímu spojení připojíme jméno Tretters, stránky se nám zobrazí na první straně vyhledaných odkazů. Společnost vyuţívá sociální síť Facebook, stránku na této sociální síti má společnou s Tretter´s barem, coţ je logické, protoţe Bar Agency spadá pod tento bar. To je také velká výhoda, protoţe Tretter´s bar má velkou oblibu. Pokud se tedy podíváme na počet uţivatelů, kterým se „líbí tato stránka“ nalezneme číslo 2 890 (k 17. dubnu 2014), coţ je úţasný počet a společnost má v tomto úţasný marketingový nástroj. Profil nabízí dostatečné informace, ale pouze v českém jazyce, doporučovala bych je zařadit i v anglickém jazyce. Pokud se ovšem podívám pouze na stránku barového cateringu, příliš se toho bohuţel nedozvím. Profil je opravdu více situovaný na bar. Nalezneme zde také 58

poměrně rozsáhlou fotogalerii, ale bohuţel tak spíše s tématem přímo baru, ne akcí, kterých se zúčastnili.

Musím tedy konstatovat, ţe opravdu všechny společnosti mají v této oblasti značné mezery a bylo by dobré se tímto problémem začít zabývat.

59

3 Návrhová část V poslední, třetí části mé práce se zaměřím na to, co bych jednotlivým firmám doporučila, ať uţ pouze zlepšit, či úplně změnit. Navrhnout opatření, v čem by konkrétně mohly zlepšit své komunikativní a jiné dovednosti, co by mohly změnit na svých webových stránkách a jak by mohly změnit svou cenovou strategii. V této subkapitole mé práce budu postupovat po jednotlivých společnostech, kterými jsem se zabývala a ke kaţdé popíši jednotlivé části, které bych já změnila či zlepšila. Všechny mnou navrhnuté části by měly zlepšit pozici firem na trhu a tím zlepšit jejich konkurenceschopnost.

Společnost Martina Baťhy Po analýze webových stránek bych doporučovala umístit na stránky alespoň nějaké informace o předběţných cenách za poskytnuté sluţby. Chápu sice, ţe tato část je velmi individuální pro kaţdého klienta, ale i tak by jisté cenové rozpětí být mělo. Alespoň pro rámcové představení ceny klientem. Dále bych se zamyslela nad umístěním textu na stránkách, protoţe text není vidět hned po příchodu na internetové stránky. Tento krok by ale byl velký zásah do designu stránek. Celkově bych ale stránky pouze pochválila a to nejen já, ale také respondenti mého dotazníku. V emailové korespondenci bych hlavní problém viděla v absenci diakritiky, to bych tedy navrhla změnit. Protoţe velké části potenciálních klientů by to mohlo být překáţkou. Dále bych pak zapracovala na nabídkovém formuláři pro klienta, vytvořila bych přehledný dokument, do kterého bych vyplňovala pouze části týkající se dané akce. Tento dokument bych připojila v příloze. V oblasti cenové konkurence bych Martinu Baťovi navrhla pouze nabízení svých sluţeb jako barmana s cenou za obsluhu a zvlášť za show, kterou je moţno objednat. Jinak velmi oceňuji, ţe sklo a led je jiţ započítáno v ceně koktejlu. Není tedy nic dalšího, co bych společnosti mohla v tomto ohledu vytknout, tím pádem ani nic, co bych jim mohla navrhnout ke zlepšení.

60

Společnost Davida Neumanna V oblasti webových stránek bych navrhla několik zlepšení, zaměřím se pouze na část zaměřenou na barový catering. Zařadila bych, jistě jako v předchozím případě alespoň orientační ceník za akci, dále bych zařadila do nabídky stránek odkaz na fotogalerii. To je velmi důleţitá část pro člověka, který nemá ţádné zkušenosti s barovým cateringem, aby si vytvořil představu, jak takové akce mohou vypadat. Dále bych zařadila kontaktní formulář, coţ kaţdému potenciálnímu klientovi také ulehčí práci a čas. Zamyslela bych se také ohledně zařazení části ohledně novinek, které se týkají společnosti a akcí, které organizují. K části korespondence s klienty nemám co navrhnout ke zlepšení, vše je tak, jak bych to uvítala u všech společností. Odpověď byla stručná, ale obsahovala vše, co měla a dokument s cenami byl přehledný a jasný. V cenové analýze jsem zjistila, ţe tato společnost je nejdraţší z těch, které jsem v mé diplomové práci zkoumala. Navrhla bych tedy sníţení ceny za obsluhu, tedy barmana na akci. Dále led a sklo bych rovnou počítala do ceny za koktejl.

Společnost Martina Vogeltanze K webovým stránkám mám pouze dvě výhrady. Doporučovala bych na stránky zařadit, tak jako u předchozích společností, ceník. A další, velký problém vidím v odráţce akce a novinky, pokud jiţ toto zařadím na své stránky, měly by zde být opravdu aktuální informace, ne „novinky“, které jsou několik měsíců staré. Co se týká emailové korespondence, doporučovala bych udělat si formulář či dokument s jednotlivými poloţkami, kam se budou zapisovat jen konkrétní počty pro jednotlivou akci a budou tam zahrnuty opravdu všechny poloţky a informace. Aby se potenciální klient nemusel několika dalšími emaily dotazovat na další konkrétnější otázky. Pro klienta by tento způsob byl také jistě mnohem přehlednější, neţ zařazení rozpočtu přímo do textu emailu. V cenové konkurenceschopnosti nemám, co bych navrhla, ani zlepšila. Ceny této společnosti jsou nejniţší, které jsem dostala. Proto mají samozřejmě největší konkurenceschopnost.

61

Společnost Tomáše Kubíčka a Markéty Kubíčkové Webovým stránkám této společnosti mám opravdu málo co vytknout. Pouze bych lépe zařadila kontaktní formulář, nejen z mé zkušenosti vím, ţe je poměrně sloţité si ho všimnout. A za mě bych moţná zvolila zajímavější design stránek, ale na druhou stranu velmi oceňuji jejich přehlednost a funkčnost. K emailové korespondenci také nemám ţádné návrhy či zlepšení, korespondence byla velmi zdvořilá a nabídka a rozpočet velmi vypovídající a přehledný. K cenové konkurenci nemám téměř ţádné výhrady, jedinou by byla, ţe cena skla není zahrnuta do ceny koktejlu. To by byl jediný bod, který bych doporučovala změnit.

Společnost Michaela Trettera Stránky této společnosti mají sice zajímavý design, ale uţ ne tak dobrou funkčnost. Největší nedostatky a tedy mé návrhy na zlepšení jsou zařazení kontaktního formuláře, dále bych změnila rozvrţení stránky, aby klient první neviděl pouze ilustrativní fotografii, ale rovnou informace, které hledá. Dále bych navrhovala vypuštění přehrávání hudby přímo v okamţiku, kdy se dostane klient na webovou stránku. Také bych zapracovala na zobrazení stránek pro mobilní zařízení. Emailová komunikace byla stručná, zdvořilá a obsahovala všechny potřebné informace, takţe kromě času, který byl ze všech odpovědí nejdelší, bych nenavrhovala ţádnou změnu. Čas byl delší v porovnání s ostatními společnostmi, ale i tak dostatečně rychlý pro klienta. V oblasti cenové konkurenceschopnosti nemám, co bych společnosti navrhla zlepšit, jejich ceny jsou druhé nejniţší, a kdyţ vezmeme v potaz známé „jméno“, tedy značku společnosti, je tato cena opravu nejadekvátnější a nejlepší. Závěrem bych všem společnostem doporučila zvýšit vyuţívání sociálních sítí a nesoustředit se pouze na jednu či dvě sociální sítě, ale „zaplavit“ svojí společností celý tento trh. V současné době jsou sociální sítě téměř tím nejsilnějším nástrojem v oblasti marketingu a zviditelnění firem. A proto by kaţdé mnou vybrané firmě, zkoumané v této diplomové práci, pomohl tento krok k větší konkurenceschopnosti na trhu. 62

Co se sociálních sítí týče, zlepšila bych i jiţ stávající profily společností, společnosti profily sice mají, ne však na vysoké úrovni a se všemi informacemi.

63

Závěr Sluţby barového cateringu jsou trendové, specifické a zároveň také často velkým záţitkem jak pro klienty, tak pro organizátory samotné akce. Tím jsou zajímavé pro řadu klientů, kteří pořádají rozličné eventy. Můţe se jednat například o firemní večírky, narozeninové oslavy a další akce rozlišného druhu. Po čase psaní mé diplomové práce jsem se hlouběji seznámila s tímto specifickým trhem, s termíny, které jsou pro tento trh důleţité, ale hlavně jsem zjistila a prozkoumala konkurenceschopnost vybraných firem na českém trhu. V teoretické části jsem se zaměřila na objasnění pojmů, které se týkají témat mé práce, jako jsou definice pojmu catering, jeho legislativní podmínky, akce, na kterých se vyuţívá barového cateringu, dále pojem bar, american bar a v neposlední řadě také pojem mixologie a mixolog. Dále jsem se podívala na pojem konkurenceschopnost a konkurence a všechno, co se těchto pojmů týká, dále také pojem marketing, internetový marketing, internetová reklama. V analytické části jsem postupovala tak, abych co nejlépe zmapovala tento trh, představila mnou vybrané společnosti a ty jsem nadále zkoumala, abych splnila cíl své práce, který jsem si na počátku stanovila a to zmapovat konkurenceschopnost barového cateringu v České republice. Představila jsem tedy jednotlivé společnosti, dále jsem představila rozhovor se zástupci těchto společností. Zanalyzovala jsem jejich webové stránky, jejich komunikaci s klienty a také důleţitou součást, kterou je cenová konkurenceschopnost, kde jsme provedla cenovou analýzu všech firem. Tak jsem postupovala také z důvodu, abych si ověřila či vyvrátila svou hypotézu stanovenou na začátku mé práce, kdy jsem ještě neměla takový přehled o tomto trhu. První z mých hypotéz se mi v průběhu práce vyvrátila, jako společnost s největší konkurenceschopností bych tedy neviděla společnost Michaela Trettera, ale společnost Tomáše a Markéty Kubíčkových. I kdyţ bylo velmi sloţité konkurenceschopnost těchto společností posuzovat, protoţe všechny jsou na velmi vysoké úrovni a jejich konkurenceschopnost je velmi podobná.

64

Další z hypotéz se mi potvrdila. Nejlepší stránky ze všech pěti mnou vybraných společností má Martin Baťha, a to webové stránky www.deci.cz. Vycházím, jak z mé vlastní analýzy, tak z dotazníků od respondentů. Třetí hypotéza se mi nepotvrdila, nejniţší ceny nemá společnost Michaela Trettera, ale společnost Martina Vogeltanze, společnost Michala Trettera se v cenové analýze umístila na druhém místě. V úplném závěru mé diplomové práce jsem, podle mého uváţení, navrhla zlepšení pro jednotlivé společnosti. Má diplomová práce by mohla přinést přínos pro tyto společnosti, ale zároveň také pro všechny, kteří by se chtěli na tento trh dostat a také v něm uspět. Mezi hlavní problémy, které jsem měla při zpracování mé diplomové práce, patřily nedostatek informací o této problematice a tomto trhu, a také v ne vţdy vstřícném chování všech společností, s kterými jsem komunikovala.

65

Literatura Odborná literatura [1.]

BLAŢKOVÁ MARTINA. Jak využít internet v marketingu. 1. vyd. Praha: Grada, 2005. ISBN 658.8:004.738.5.

[2.]

BUREŠOVÁ, Pavla. Banketní a cateringové služby. Praha: Vysoká škola hotelová s. r. o., 2010. ISBN 978-80-87411-11-7.

[3.]

ČICHOVSKÝ, Ludvík. Marketing konkurenceschopnosti. 1. vyd. Praha: Radix, 2002. ISBN80-86031-35-7.

[4.]

SEDLÁČKOVÁ, Helena - BUCHTA, Karel. Strategická analýza. 2. přeprac. a dopl. vyd. Praha:C. H. Beck, 2006. ISBN 80-7179-367-1.

[5.]

GÚČIK, M. Základy cestovného ruchu. 1. vyd. Bánská Bystica: Ekonomická fakulta UMB v Banské Bystrici, 2000. 152 s. ISBN 80-8055-355-6

[6.]

HLAVENKA, J. Internetový marketing. 1. vyd. Praha: Computer Press, 2001. 156 s. ISBN 80-7226-498-2.

[7.]

HORNER, S.; SWARBROOKE, J. Cestovní ruch, ubytování a stravování, vyuţití volného času: Aplikovaný marketing sluţeb. Rezek Jiří. Praha: Grada Publishing, a.s., 2003. ISBN 80-247-0202-9

[8.]

INDROVÁ, J., a kol. Cestovní ruch I. 1. vyd. Praha: Oeconomica, 2004. ISBN 80-245-0799-4

[9.]

JAKUBÍKOVÁ, D.: Strategický marketing. Praha:Grada 2008. ISBN 97880-247-2690-8.

[10.]

JANOUCH, Viktor. Internetový marketing: Prosaďte se na webu a

sociálních sítích. Computer Press, a.s., 2010. ISBN 9788025127957 [11.]

KOTLER, P., LANGEROVÁ, J., NOVÝ, V. Moderní marketing: 4.

evropské vydání. 1. vyd. Praha: Grada, 2007. ISBN 9788024715452. [12.]

KOTLER, P.; KELLER, K. L. Marketing management. 1. vyd. Praha:

Grada Publishing, 2007. 792 s. ISBN 978-80-274-1359-5 [13.]

MAGRETTA, J.: Michael Porter:Jasně a srozumitelně o konkurenci a

strategii. Praha: Management Press, s.r.o., 2012. ISBN 978-80-7261-251[14.]

MIKOLÁŠ, Zdeněk. Jak zvýšit konkurenceschopnost podniku: konkurenční

potenciál a dynamika podnikání. 1. vyd. Praha: Grada, 2005, 198 s. ISBN 80-2471277-6. 66

[15.]

MIKŠOVIC, Alexander. Bar: mixologie, historie, management. 1. vyd.

Praha: Consoff, 2009. ISBN 978-80-254-3983-8. [16.]

ORIEŠKA, J.; Sluţby v cestovním ruchu. 1. vyd. Praha: Idea servis, 2010.

ISBN 978-80-85970-68-5. [17.]

PORTER, Michael E. Konkurenční výhoda :(Jak vytvořit a udržet si

nadprůměrný výkon). Přel.Vladimír Irgl. Praha: Victoria Publishing, 1993. ISBN 80-85605-12-0. [18.]

SEDLÁČKOVÁ, Helena - BUCHTA, Karel. Strategická analýza. 2.

přeprac. a dopl. vyd. Praha: C. H. Beck, 2006. ISBN 80-7179-367-1. [19.]

SLANÝ, A. a kol. Konkurenceschopnost české ekonomiky (vývojové

trendy). 1.vyd. Brno: Masarykova univerzita, 2006. ISBN 80-210-4157-9. [20.]

VLČEK, Josef. Ekonomie a ekonomika. 4., zcela přeprac. vyd. Praha:

Wolters Kluwer Česká republika, 2009, 515 s. ISBN 978-80-7357-478-9. [21.]

ZIMÁKOVÁ, B., Food & Beverage Management. 2.vyd. Praha: Vysoká

škola hotelová v Praze 8, 2007. ISBN 978-80-86578-74-3

Cizojazyčná literatura [22.]

BAILEY, Matt. BAILEY MATT. Internet marketing: an hour a day. 1st ed.

Indianapolis, Ind.: Wiley Technology Publishing, 2011, xxxi, 567 p. ISBN 04-7063374-3. [23.]

BENNETT, Anthony G. The big book of marketing: lessons and best

practices from the world's greatest companies. New York: McGraw-Hill, c2010, xv, 464 p. ISBN 00-716-2125-3. [24.]

DAVID BEGG, DamianWard. Economics for Business. 3. vydání.

Maidenhead: McGraw-Hii Higher Education, 2009. ISBN 978-007-7124-731. [25.]

FOSKETT, David, Victor CESERANI a Ronald KINTON. Ceserani and

Kinton's the theory of catering. 11th ed. London: Hodder Arnold, 2007, xi, 705 p. ISBN 978-034-0939-260. [26.]

GEE, Gordon E. Calculations for hospitality. 3rd ed. London: Hodder,

1997. ISBN 978-034-0683-453.

67

[27.]

LAWSON, Fred R. Restaurants, clubs: planning, design and investment for

food service facilities. 2nd ed. Boston: Butterworth-Architecture, 1994, 332 p. ISBN 07-506-2076-5

Internetové zdroje [28.]

Bartender. Bartender [online]. 2014. Dostupné z:

http://bartender.iplace.cz/menu/bar/barova-historie [29.]

Definice marketingu. In: Marketing [online]. 2014 Dostupné z:

http://marketing.topsid.com/index.php?war=definice_marketingu [30.]

INTERNET USAGE STATISTICS : World Internet Users and Population

Stats for December 31, 2011. [online]. ©2001-2012, Dostupné z . [31.]

Kurzy.cz. Kurzy: Sazby daně z přidané hodnoty (DPH) platné v roce 2013 i

dalších letech [online]. 2013 [cit. 2014-04-18]. Dostupné z: http://www.kurzy.cz/dph/2013/sazby/ [32.]

Leccos. Leccos [online]. 2014. Dostupné z:

http://leccos.com/index.php/clanky/konkurence#top [33.]

Ponikatel.cz. Podnikatel.cz: živnostenský zákon [online]. 2014. Dostupné z:

http://www.podnikatel.cz/zakony/zakon-c-455-1991-sb-o-zivnostenskempodnikani-zivnostensky-zakon/f1375541/#f1377700 [34.]

Rzp. Registr živnostenského podnikání [online]. 2014. Dostupné z:

http://www.rzp.cz/ [35.]

Slovník cizích slov. Slovník-cizích-slov [online]. 2014. Dostupné z:

http://slovnik-cizichslov.abz.cz/web.php/hledat?typ_hledani=prefix&cizi_slovo=mixol

68

Seznam Tabulek a grafů Seznam tabulek Tabulka č. 1 – výsledky: vzhled stránky Tabulka č. 2 – výsledky: přehlednost a intuitivita Tabulka č. 3 – dostatečné informace Tabulka č. 4 – analýza cen jednotlivých cateringových firem

Seznam grafů Graf č. 1 – graf výsledků: vzhled stránek Graf č. 2 – graf výsledků: přehlednost a intuitivita Graf č. 3 – graf výsledků: dostatečné informace Graf č. 4 – graf výsledků: výběr nejlepší stránky Graf č. 5 – graf výsledků: výsledky otázky, zda jiţ respondenti viděli některou z těchto stránek Graf č. 6 – graf výsledků: které ze stránek respondenti jiţ viděli Graf č. 7 – graf výsledků: optimalizace stránek Graf č. 8 – graf: přehled celkových cen za akci

69

Přílohy

Příloha č. 1 – Nabídka Davida Neumanna

Nabídka I Objednávka služeb 2014

Nabí dka služ eb

Množ Vybrat Jedn ství množs otka celke tví m

BAR SHO W

Popis služby

D.N. bar show - Exhibition flair show v podání Davida Neumanna - UV show + Fire show - Interakce s 0 publikem 70

Cena Cena za celke jednotku m

7 000,00 Kč - Kč

- cca 15-20 min

BAR SHO W

BAR SHO W

D.N. training bar show - Exhibition flair show v podání Davida Neumanna - UV show + Fire show - školičká míchání nápojů pro hosty - soutěţ v míchání nápojů pro hosty 0 - cca 1 hod 80´S bar show - v podání D.N. (Boney M) a M.B. (Michael Jackson) - doprovod dvou černošských tanečnic - taneční prvky - UV show + Tandem fire show - interakce s publikem 0 - cca 20 min

71

10 000,00 Kč - Kč

25 000,00 Kč - Kč

BAR SHO W

NOVI NKA

Men in black bar show - v podání D.N. (agent J) a M.B. (agent K) - doprovod dvou tanečníků electric boogie – The Robots - taneční prvky - soutěţ pro hosty o nejlepšího tanečníka - UV show + Tandem fire show - interakce s publikem 0 - cca 30 min Czech flair team bar show - v podání D.N. a deseti nejlepších barmanů v ČR - gradování barmanské show náročnými prvky - aţ 33 láhví ve vzduchu v jeden okamţik - synchronní show 11ti barmanů - Fire show - Interakce s publikem 0 - cca 30 min

72

30 000,00 Kč - Kč

35 000,00 Kč - Kč

1 BAR MAN 1 BAR MAN 1 KOK TEJL 1 KS 1 KS 1 KG 1 KM

D.N. Working flair (práce za barem) v podání Davida 1 N. Working flair (práce za barem) 0 vyškolený barman Zajištění surovin 100 na koktejly 100 Zapůjčení sklenic Zapůjčení profi 1 mobilního baru Zprostředkování ledu nebo ledové 20 tříště Doprava (účtuje se pouze mimo Prahu) Předběžná cena akce (bez DPH) DPH 21% Předběžná cena akce (včetně DPH)

10 10 000,00 000,0 Kč 0 Kč 5 000,00 Kč - Kč 7 000,0 70,00 Kč 0 Kč 7,00 Kč 4 500,00 Kč

700,0 0 Kč 4 500,0 0 Kč

300,0 15,00 Kč 0 Kč 7,00 Kč - Kč 22 500,0 0 Kč 4 725,0 0 Kč 27 225,0 0 Kč

Exhibition flair show - je show v podání barmana, který za interakce hudby a publika připravuje koktejly netradičními akrobatickými prvky . 73

Working flair - je práce barmana za barem, při které vyuţívá pracovního systému, který vede k urychlení práce při přípravě nápojů a zároveň k pobavení hosta

KOKTEJLOVÉ MENU

Nabí ČI PŘIZPŮSOBIT VAŠIM MENU LZE UPRAVIT POŢADAVKŮM dka služ eb

APEROL SPRITZ

Aperol, Prosecco, soda

PACIFIC

Broskvový likér, modré curacao, kokosový sirup, ananasový dţus

SEX ON THE BEACH

Vodka, broskvový likér, pomerančový dţus, brusinkový dţus

HIGH SOCIETY

Gin, broskvový likér, campari bitter, grepový dţus

TEQULA

Tequila, pomerančový 74

SUNRISE

dţus, grenadina

PINA COLADA

Rum, kokosový sirup, ananasový dţus, smetana

CUBA LIBRE

Rum, cola, limetová šťáva

MOJITO

Rum, limetky, máta, cukr, soda

NEALKO VIRGIN MOJITO

Mint, limes, sugar, apple juice, soda

MALAYAN COCKTAIL

Grapefruit juice, pineapple juice, curacao blue sirup, bitter lemon

RAINBOW

Orange juice, pineapple juice, lemon juice, grenadine

PROSÍM O DOPLNĚNÍ ÚDAJŮ: Název akce: Termín akce: Místo konání akce: 75

Čas akce: Počet osob na akci: Kontaktní osoba: Mobil na kontaktní osobu: Předmět plnění a cena jsou uvedeny na straně 1 Dodavatel: David Neumann Táboritská 17/26, Praha 3, 130 00 IČO: 70068631 DiČ: CZ7907210014 Bankovní spojení: Fio Banka Číslo účtu: 2800367969/2010

…………… ……………. potvrzení objednávky

Objednatel: Název společnosti: Sídlo společnosti: IČO: DIČ: Bankovní spojení: Číslo

…………… 76

účtu: Způsob úhrady:

…………… objednávka

David Neumann I +420604847808 I [email protected] I www.davidneumann.cz

77

Příloha č. 2 – nabídka Tomáše a Markéty Kubíčkových

Objednavatel : Kontaktní osoba : Markéta Kubíčková Kalkulováno pro : cca 30 OSOB Doba trvání cca akce : cca 6 HODIN Místo konání : Praha Den konání : 3 – 4 týden v dubnu

l Welcome Welcome drink : /10cl osoba/ OKURKOVÉ MARTINI S MÁTOU

Cocktail Catering Koktejlové menu : Mojito Cuba Libre Pina Colada Sex on the Beach Cosmopolitan High Society. Aperol Spritz.. Po domluvě s klientem, dále nabízíme naše speciální “Autorské koktejly”. 78

menu obsahuje výběr dle přání z více neţ 8 druhů míchaných nápojů práce barmana pronájem mobilních barů půjčení inventáře ingredience grafický návrh a tisk menu

Barmanská Show Klasická barmanská show – Exhibition & Working Flair Vystoupení barmana, při kterém se ocitne nejen jeho vybavení ve vzduchu na předem připravenou hudbu. Doba trvání cca 6 minut.

Ohnivá show – Fire Show Barmanské vystoupení doplněné o efekty ohně. Doba trvání cca 4 minuty.

UV show Barmanská show s UV efektem pod černým světlem. Doba trvání cca 6 minut.

Barmanská Škola 4 kroky do koktejlového nebe : Skvělá zábava pro firmy, která je novinkou posledních dvou let. Náš hlavní barman Tomáš Kubíček provede zaměstnance firmy, či klíčové partnery barevným světem míchaných nápojů, který se svou atmosférou a týmovou zábavou stane nezapomenutelným záţitkem. Odlehčená teorie, spojená s praxí a ochutnávkou po celou dobu školení. výukový program ochutnávka 5 druhů míchaných nápojů práce barmanů pronájem mobilních barů půjčení inventáře ingredience grafický návrh a tisk menu Doba trvání cca 120 minut.

Ukázka molekulární mixologie: Klienti se blíţe seznámí se změnou skupenství a efektního vyuţití v gastronomii za pomocí tekutého dusíku, suchého ledu, či speciálních prášků na tvorbu gelatiny. Pozn. Pro klienta je moţné udělat speciální formu, tak abyse prezentoval gelatinový „drink“ v různých tvarech a barevných kombinacích.

79

Návrh molekulárního menu : Kahlúa Marshmallow Marshmallow napíchnutý na špejli a obalený ţelatinou z kávového likéru. - zajímavé spojení, které vypadá velmi skvěle Molecular Cosmopolitan Kostička ţelé z brusinkového dţusu, likér s příchutí pomerančové kůry, limetka, posázená kaviárem z prémiové vodky. Special Gin & Tonic Gin do whiskové sklenky s plátkem limetky, plavající Blue Curacao kaviár. Fresh Strawberry Daiquiri Čerstvá jahoda obalená rumovou špagetou. výukový program molekulární mixologie ochutnávka 4 druhů speciálních nápojů práce barmanů pronájem mobilního baru půjčení inventáře ingredience grafický návrh a tisk menu

Ochutnávka destilátů Prezentace prémiových destilátů : Široký výběr ze zahraničních destilátů, které potěší kaţdého klienta. Nabídka obsahuje oblíbené značky, ale i neznámé, či limitované edice. Doporučené degustační menu : Ron Zacapa 23 YO Etiqueta Negra – Guatemalský rum Ron Zacapa Centenario XO – Guatemalský rum Diplomatico Reserva Exclusiva – Venezuelský rum Millonario Reserva 15 Anos – Peruánský rum Millonario XO – Peruánský rum Martinique 12 YO Anniversary – rum z ostrova Martinique Balvennie Double Wood 12 YO Single Malt – Skotská whisky Yoichi Single Malt 10 YO – Japonská whisky výukový program ochutnávka 4_6 druhů prémiových destilátů práce master barmana pronájem mobilního baru, či pracovního stolu půjčení inventáře dekorace grafický návrh a tisk menu

l Ceník Welcome drink : /1ks na osobu/ Okurkové Martini s mátou 2 100,- Kč 80

Cocktail catering : /minimální odběr 120ks/ Klasické koktejly dle výběru (1ks/80Kč) 9 600,- Kč Autorské koktejly dle výběru (1ks/150Kč) 18 000,- Kč

Barmanská show : Klasická 3000,- Kč Ohnivá 3000,- Kč UV show 3000,- Kč Kombinace dvou show 5000,- Kč

Barmanská škola : 4 kroky do koktejlového nebe 12 000,- Kč (2 x barman, 100 x degustační koktejl)

Molekulární mixologie : Mini workshop + ochutnávka 15 000,- Kč (2x barman, 30 x speciální koktejl)

Ochutnávka destilátů : /1x barman + cena dle skutečné spotřeby za celé lahve/ Výběr destilátů, dle doporučení 12 000,- Kč

Ceny nezahrnují : DPH 21% Pronájem mobiliáře Obsluhující personál Dopravu

81

Příloha č. 3 – nabídka společnosti Michaela Trettera

Nabídka na akci duben 2014 Počet stran: 2

Počet

Kč

Cenová nabídka

2x

Barman

á 3.000.- Kč

70ks

Alkoholický koktejl

á

60.- Kč

4.200.-

70ks

Zajištění skla

á

5.- Kč

350.-

15kg

Led

15.-Kč

225.-

1ks

Pronájem Mobilní Bar

1.500.-

Doprava

1.500.-

á

Předběžná cena

6.000.-

13.775.Uvedené ceny jsou bez 21% DPH.

Závazná objednávka musí obsahovat 82

- Datum a čas konání akce - Místo konání - IČO, DIČ, fakturační adresu - Kontaktní osobu Objednávku na tuto akci je nutno zaslat nejpozději do konce srpna 15.04.2014 Pokud budete mít jakékoliv dotazy, neváhejte se na mne obrátit na níže uvedeném mobilním telefonu. V Praze dne 25.03.2014

PETR KYMLA Mob. + 402 602 653 094 [email protected]

Cocktail menu Bramble /Gin, čerstvá limetová šťáva, cukrový sirup, ostružinový likér/

Cosmopolitan /Vodka, limetová šťáva, citrusový likér, brusinkový juice/

Mojito /Karibský rum, lemon juice, máta, limeta, třtinový cukr, soda/

High Society /Gin, campari, broskvový likér, grepový juice/

83

Příloha č. 4 – dotazník pro analýzu webových stránek

Hodnocení jako ve škole: 1 nejlepší 5 nejhorší (A)

http://www.deci.cz/

(B)

http://www.martinvogeltanz.cz/

(C)

http://www.cocktailcatering.cz/

(D)

http://www.davidneumann.cz/

(E)

http://www.baragency.cz/

Vzhled stránek 1-5 (vedle písmena dané stránky přiřaďte známku) (A) (B) (C) (D) (E) Přehlednost stránek a jejich intuitivita (je vše tam, kde bychom to čekali) (A) (B) (C) (D) (E) Dostatečné informace (dostanete na stránkách všechny informace, které byste čekali v tomto odvětví) (A) 84

(B) (C) (D) (E)

Pokud byste si měli vybrat jednu ze stránek, která je podle Vás nejlepší? (stačí pouze písmeno přiřazené dané stránce)

Na jakém zařízení jste na stránky koukali? (klasické Windows (pokud Windows na jakém prohlížeči), mobilní zařízení - jaké a jaký systém (např. tablet a IOS, nebo telefon a android)

Měli stránky dobrou optimalizaci pro Vaše zařízení?

Viděli jste někdy předtím nějaké z těchto stránek nebo jste o ní aspoň slyšeli? A jestli ano, tak kterou?

85