Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s.r.o

Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s.r.o.

Denisa Liebezeitová Aplikace ekologických prvků v hotelu

Bakalářská práce

2015

Aplikace ekologických prvků v hotelu

Bakalářská práce

Denisa Liebezeitová

Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s.r.o. katedra hotelnictví

Studijní obor: Hotelnictví Vedoucí bakalářské práce: Ing. Stanislava Belešová, PhD. Datum odevzdání bakalářské práce: 2015-06-16 E-mail: [email protected]

Praha 2015

Bachelor’s Dissertation

Application of environmentaly friendly features in hotel

Denisa Liebezeitová

The Institute of Hospitality Management in Prague 8, Ltd. Department of Hotel Management

Major: Hospitality Management Thesis Advisor: Ing. Stanislava Belešová, PhD. Date of Submission: 2015-06-16 E-mail: [email protected]

Praha 2015

P r o h l a š u j i, že jsem bakalářskou práci na téma Aplikace ekologických prvků v hotelu zpracovala samostatně a veškerou použitou literaturu a další podkladové materiály, které jsem použila, uvádím v seznamu použitých zdrojů a že svázaná a elektronická podoba práce je shodná. V souladu s § 47b zákona č. 111/1998 Sb., o vysokých školách v platném znění souhlasím se zveřejněním své bakalářské práce, a to v nezkrácené formě, v elektronické podobě ve veřejně přístupné databázi Vysoké školy hotelové v Praze 8, spol. s r. o.

……………………………………. jméno a příjmení autora

V Praze, dne 16. června 2015

Poděkování

Na tomto místě bych ráda poděkovala Ing. Stanislavě Belešové, PhD., vedoucí mé bakalářské práce, za přínosné rady, trpělivost a vstřícnost. Dále bych chtěla poděkovat vedoucímu technického oddělení hotelu Mosaic House panu Martinu Kicltovi, za poskytnutí cenných interních informací a velkou ochotu. Stejný dík patří i paní Ing. Marii Křivákové, ředitelce Centra Veronica Hostětín za tutéž pomoc. Děkuji i své rodině a mému příteli za velkou podporu během celého studia.

Abstrakt LIEBEZEITOVÁ, Denisa. Aplikace ekologických prvků v hotelu. [Bakalářská práce] Vysoká škola hotelová. Praha: 2015. 44 s. Bakalářská práce popisuje aplikace ekologických prvků v hotelu. Cílem mé bakalářské práce je analyzovat využití ekologických prvků v hotelech v České republice a navrhnout zavedení vybraných ekologických prvků pro běžné neekologické hotely. Teoretická část se zaměřuje na ekologické prvky v hotelnictví. Definuji pojem hotel, ekologický hotel, green management a značky ekologicky šetrných hotelů. Praktickou část věnuji jednotlivým ekologickým prvkům, které se v hotelnictví aplikují. Popisuji hotel Mosaic House a Centrum Veronica Hostětín. Součástí je i aplikace ekologických prvků v těchto ubytovacích zařízeních. Pro dosažení výsledků jsem provedla řízený rozhovor s hotelem Mosaic House. Centrum Veronica Hostětín mi poskytl své potřebné informace prostřednictvím vyplněného dotazníku. V návrhové části předložím vybrané ekologické prvky, které by bylo možno zavést do provozu běžných neekologických hotelů. V závěrečné kapitole je s pomocí dotazníkového šetření a řízeného rozhovoru vyhodnoceno, jakým způsobem se aplikují ekologické prvky v hotelu Mosaic House a v Centru Veronica Hostětín. Klíčová slova: Centrum Veronica Hostětín, Ekohotel, Ekologické prvky, Hotel, Hotel Mosaic House.

Abstract LIEBEZEITOVÁ, Denisa. Application of environmentally friendly features in hotel. [Bachelor’s Dissertation] The Institute of Hospitality Management. Prague: 2015. 44 p.

This bachelor thesis deals with the application of the ecological elements in a hotel. The goal of my bachelor thesis is to analyse how hotels in the Czech Republic use the ecological elements and furthermore to propose the installation of selected ecological elements for common non-organic hotels.

The theoretical part of the thesis focuses on the ecological elements in hotel industry. There is a definition of the hotel term, eco-friendly hotel, green management and brands of eco-friendly hotels.

The practical part deals with the individual ecological elements used in the hotel industry and specifically with the their application in the Mosaic House hotel and Centrum Veronica Hostětín hotel. To be able to describe this point I interviewed the hotel management of Mosaic House and I used the questionnaire to get the information from Centrum Veronica Hostětín hotel.

The amendment part describes selected ecological elements that can be applied in common non-organic hotels.

The end chapter summarizes the application of ecological elements in the Mosaic House hotel and Centrum Veronica Hostětín hotel on the basis of the guided interview and the questionnaire. Key words: Centrum Veronica Hostětín, Ecohotel, Environmental elements, Hotel, Hotel Mosaic House.

Obsah ÚVOD .................................................................................................................................... 1 1

EKOLOGICKÉ PRVKY V HOTELNICTVÍ ................................................................ 4 1.1

2

Hotel jako kategorie ubytovacího zařízení ....................................................................... 4

1.1.1

Historie hotelnictví ..................................................................................................... 5

1.2.1

Hotelová klasifikace ................................................................................................... 7

1.2

Ekologický hotel ................................................................................................................ 9

1.3

Green management ........................................................................................................ 11

1.4

Značky ekologicky šetrných hotelů ................................................................................. 12

1.3.1

Ekoznačka EU (The Flower) ...................................................................................... 13

1.4.1

Kritéria udělení ekoznačky EU .................................................................................. 15

1.5.1

Ekologicky šetrný výrobek / Ekologicky šetrná služba ............................................. 16

1.6.1

BREEAM .................................................................................................................... 18

ANALÝZA

VYUŽITÍ

EKOLOGICKÝCH

PRVKŮ

VE

VYBRANÝCH

UBYTOVACÍCH ZAŘÍZENÍCH ....................................................................................... 19 1.5

Ekologické prvky v hotelnictví ........................................................................................ 19

1.7.1

Biopotraviny, farmářské a lokální potraviny ............................................................ 19

1.8.1

Úsporné žárovky....................................................................................................... 20

1.9.1

Obnovitelné zdroje energie...................................................................................... 20

1.10.1

Šetření vody ............................................................................................................. 22

1.11.1

Třídění odpadů ......................................................................................................... 23

1.6

Charakteristika hotelu Mosaic House ............................................................................. 23

1.7

Aplikace ekologických prvků v hotelu Mosaic House ..................................................... 26

1.8

Charakteristika Centra Veronica Hostětín ...................................................................... 32

1.9

Aplikace ekologických prvků v Centru Veronica Hostětín .............................................. 35

3

NÁVRHOVÁ ČÁST .................................................................................................... 40

4

ZÁVĚR ......................................................................................................................... 43 Literatura .............................................................................................................. 45 Příloha 1 ............................................................................................................... 49

Seznam ilustrací Obrázek 1 - Ecolabel EU ..................................................................................................... 13 Obrázek 2 - Ekologicky šetrný výrobek .............................................................................. 17 Obrázek 3 - Nástěnná deska ve vstupní hale ....................................................................... 23 Obrázek 4 – Hotelový pokoj typu Penthouse ...................................................................... 25 Obrázek 5 - Hotel Mosaic House, exteriér .......................................................................... 27 Obrázek 6 - Systém Pontos .................................................................................................. 28 Obrázek 7 - Panel kontroly teploty na pokoji hosta............................................................. 30 Obrázek 8 - Pasivní dům Centra Veronica Hostětín ............................................................ 33 Obrázek 9 - Kořenová čistička odpadních vod .................................................................... 37 Obrázek 10 - Zeleninová bedýnka ....................................................................................... 42

ÚVOD Bakalářskou práci na téma Aplikace ekologických prvků v hotelu jsem si vybrala, protože daná problematika je mi blízká a dle mého názoru i velmi aktuální a důležitá. Sama aktivně spolupracuji se společností Greenpeace, snažím se neplýtvat přírodními zdroji a chovat se co nejšetrněji ke svému okolí, samozřejmostí je i třídění odpadu. Myslím si, že veškeré ekologické aktivity jako takové jsou podstatné pro nás, i pro budoucnost dalších generací na této planetě. Vždyť neustálý rozvoj techniky, průmyslu, dopravy a s tím i související rozvoj cestovního ruchu devastuje naši jedinečnou přírodu, zabíjí nespočet živočišných druhů a nutí společnost plýtvat cennými, ale především vyčerpatelnými přírodními zdroji. Stále častěji se mluví o zhoršení ekologické situace na planetě, způsobené lidskou činností. Ačkoliv problematika znečištění životního prostředí je stále předmětem vědeckých diskuzí, možné dopady jsou ve svém úhrnu hrozivé (Moldan, 2001). Rozvoj cestovního ruchu bezpochyby přispívá k narušování přírodních cyklů a životního prostředí, jelikož je na omezených přírodních zdrojích závislý. Na základě těchto skutečností zkrátka musela vzniknout myšlenka, jak by mohl být cestovní ruch udržitelným a zároveň zůstal produktivním a stále se rozvíjejícím odvětvím. Tato idea dala vzniknout konceptu udržitelného rozvoje cestovního ruchu. Lze říci, že se jedná o jakousi smlouvu mezi přírodou a všemi účastníky cestovního ruchu. Tomuto tvrzení dozajista odpovídá citát, který se mi ihned zalíbil, vyřkl jej Bahá'u'lláh – zakladatel Bahá'í víry: „Země je jedním domovem a lidstvo jeho obyvateli“ (citaty.net). Cílem mé bakalářské práce je analyzovat využití ekologických prvků v hotelech v České republice a navrhnout zavedení vybraných ekologických prvků pro běžné neekologické hotely. Proto bych se ve své práci ráda zabývala otázkou, zda je skutečně nezbytné, aby Ekologicky šetrný hotel potřeboval ke kvalitě svých služeb oficiální označení Ekoznačky EU, která je v mnoha případech rozhodujícím faktorem zákazníka pro výběr ubytovacího zařízení. Souhlasím, že díky své jednotnosti a zpřísněným kritériím dává svým zákazníkům jistý standart, záruku kvality služeb a hlavně splní jejich očekávání. Otázkou ale zůstává, kolik ubytovacích zařízení, která neprošla zmíněnými přísnými standardy, musela ukončit svou podnikatelskou činnost pro nedostatek kvality služeb vhodných pro udělení či udržení si Ekoznačky EU. Myslím, že kdokoliv, kdo se snaží jakkoliv pomoci při záchraně naší 1

planety, by měl být maximálně podporován a ne demotivován vysokými poplatky za praktickou aplikaci jednotlivých ekologických prvků, jejichž počáteční kapitál je pro mnohé hoteliéry skutečně nedosažitelný. Jako hypotézu jsem si stanovila, že ekologicky šetrný hotel nepotřebuje ke kvalitě svých služeb oficiální označení Ekoznačky EU. Z těchto důvodů jsem se rozhodla porovnat služby a aplikace ekologických prvků v ekologicky šetrném hotelu Mosaic House, který však nenese oficiální označení Ekoznačky EU a Centra Veronica Hostětín, jež v roce 2015 obdrželo ocenění Ekologicky šetrná služba. Ráda bych zjistila, který z hotelů může být pro zákazníka přívětivější, ale především zda poznám, podle odpovědí na můj předem sestavený dotazník (Příloha 1), jestli jsou rozdíly mezi nimi natolik patrné. V hotelu Mosaic House předpokládám, že mi odpovědný pracovník zodpoví veškeré mé otázky formou strukturovaného rozhovoru. Centrum Veronica Hostětín zodpoví mé otázky vyplněním mnou zaslaného dotazníku. V teoreticko-metodické části představím problematiku hotelnictví. Definuji pojem hotel. Jako kategorii ubytovacího zařízení. Přestože informací a definic na toho téma je nespočet, budu se snažit uvést nejzákladnější fakta. V další subkapitole se budu věnovat tématu hotelové klasifikace. Zákazníci ubytovacích zařízení, v dnešní době očekávají jistý standart, jenž jim tato klasifikace přináší. V následující kapitole vysvětlím pojem ekologický hotel a green management, se kterým se neustále setkáváme. Také objasním nejznámější ekologické značky a to především „The Flower“ neboli Ekoznačka EU, Ekologický šetrná služba a Ekologicky šetrný výrobek a britskou značku Breeam. V analytické části uvedu nejčastěji se vyskytující ekologické prvky aplikované v hotelnictví, kdy a kde se využívají. Dále se budu snažit, představit hotel Mosaic House a Centrum Veronica Hostětín a následně je porovnat na základě komparace podle stanovených kritérii v podobě mnou sestaveného dotazníku, který je uveden v příloze. Myslím si, že by mohlo být zajímavé explikovat jednotlivé ekologické kroky, které obě ubytovací zařízení aplikovali pro efektivnější řízení. Ráda bych obě zařízení navštívila. Bohužel Centrum Veronica Hostětín kvůli své geografické poloze a vzdálenosti mi poskytne své interní informace pouze prostřednictvím zaslaného a vyplněného dotazníku. 2

S hotelem Mosaic House budu spolupracovat osobně, provedu rozhovor s odpovědnými osobami a v praxi posoudím jednotlivé prvky, jak efektivně fungují a zda tedy skutečně potřebuje ekologicky šetrný hotel ke kvalitě svých služeb oficiální označení Ekoznačky EU či značení Ekologicky šetrná služba. V praktické části jsem většinu informací získala při strukturovaném rozhovoru a prohlídce hotelu Mosaic House, kde mi bylo názorně předvedeno, odpovědným pracovníkem, jak jednotlivé ekologické prvky fungují. Bylo mi též umožněno vyfotit si tyto systémy. Dalším důležitým zdrojem informací byl vyplněný dotazník ředitelkou Centra Veronica Hostětín a informace poskytnuté telefonickým rozhovorem. Při zpracování jsem využila metody komparace dvou ubytovacích zařízení a pozorování tedy fyzickou prohlídku hotelu Mosaic House. V návrhové části předložím vybrané ekologické prvky, které by bylo možno zavést do provozu běžných neekologických hotelů. V příloze je mnou sestavený dotazník se šestnácti otázkami, které se vztahují k aplikaci ekologických prvků v hotelu.

3

1 EKOLOGICKÉ PRVKY V HOTELNICTVÍ 1.1

Hotel jako kategorie ubytovacího zařízení

Jelikož se má práce zaměřuje především na problematiku hotelu, ráda bych proto v první řadě definovala pojem hotel, historii hotelnictví ve světě a České republice, dále hotelovou klasifikaci a následně definuji ekologický hotel a green management. Definic na téma hotel je opravdu nespočet, proto bych ráda uvedla jen ty formulace, se kterými jsem se seznámila již na střední škole či vysoké škole. Hotelnictví je bezpochyby nedílnou součástí služeb v cestovním ruchu. Předmětem hotelnictví je v první řáde samotná výstavba a dále řízení a s tím související organizace hotelů, hotelových řetězců a dalších ubytovacích zařízení. Hotel je také jednou z kategorií ubytovacího zařízení. Ubytovacím zařízením se rozumí stavba či její část, kde je poskytováno přechodné ubytování, poskytující služby ubytovací, stravovací, popřípadě doplňkové, čímž se rozumí například kadeřník, čistírna, směnárna a mnoho dalších (www.hotestars.cz). Hotel může být definován jako místo, kde se za úplatu poskytuje (zpravidla krátkodobé) ubytování všem kategoriím turistů. Vedle ubytovacích služeb jsou v závislosti na klasifikaci, respektive v závislosti na zařazení do jakostní třídy poskytovány další služby – stravovací, společensko-zábavní, relaxační, konferenční a obecně všechny služby, které jsou relevantní v této oblasti služeb. Obvyklá minimální kapacita je 10 pokojů, ale v závislosti na národní normě nebo historické zvyklosti může být vyžadován i větší počet pokojů (Křížek, Neufus, 2014, s. 22). Hotel je ubytovací zařízení s nejméně 10 pokoji pro hosty, vybavené pro poskytování přechodného ubytování a služeb s tím spojených (zejména stravovací). Člení se do pěti tříd. Hotel garni má vybavení jen pro omezený rozsah stravování (nejméně snídaně) a člení se do čtyř tříd (www.hotelstars.cz). Křížek a Neufus (2014) uvádí dělení ubytovacích zařízení dle různých perspektiv a to podle umístění na přímořské, horské, městské, lázeňské a relaxační. Podle převažujících 4

doplňkových služeb či zaměření na kongresové (neboli konferenční a seminární), wellness, lázeňské, sportovní, relax a stále velmi populární rodinné. Dělení podle velikosti ubytovacího zařízení neboli kapacity člení na malé (obvykle do 50 pokojů), střední (50 – 150 pokojů), velké (150 – 400 pokojů) a mega, jejichž kapacita může být až nad 400 pokojů. Umístění Ekohotelu v České republice, i přes značné rozdíly mezi například městským a horským ubytovacím zařízením, nemusí nutně znamenat, že ekologii zde lze aplikovat v menší míře, či větší míře. Vždyť většina Ekohotelů, i po zpřísnění pravidel pro udržení dnes tolik uznávané Ekoznačky EU, se v České republice nachází ve městech. Tudíž předpoklad, že ekologická zařízení mohou úspěšně a v co největší míře environmentálně fungovat jen v člověkem nedotčené přírodě je milná. Ekologie ve městech je budoucnost, tudíž je nutné ji zavést především sem a jakýmkoliv možným způsobem chránit životní prostředí právě zde, kde je nejvíce ohroženo. Jelikož se má práce zaměřuje také na aplikaci ekologických prvků v ekologickém penzionu Centrum Veronica Hostětín, uvádím definici ubytovacího zařízení kategorie penzion. Pension je ubytovací zařízení s nejméně 5 a maximálně 20 pokoji pro hosty, s omezeným rozsahem společenských a doplňkových služeb a člení se do čtyř tříd. Omezené služby stravování spočívají v absenci restaurace. Penzion však musí disponovat minimálně místností pro stravování, která zároveň může sloužit k dennímu odpočinku hostů (www.hotelstars.cz)

1.1.1

Historie hotelnictví

Kořeny hotelnictví lze nalézt již z doby kolem roku 2000 př. n. l., tedy v době, kdy nastal rozvoj městských států v Mezopotámii. Již tehdy vznikala potřeba nalézt ubytování a stravování na cestách zkrátka při pobytu mimo vlastní dům. Tito cestovatelé konali své výpravy především z vojenských, obchodních a diplomatických důvodů (Holub, 2004). V 5. století př. n. l. s rozvojem obchodu stoupl počet cestujících, a proto se postupně při hlavních cestách stavěly hostince, kam se uchylovali cestující i se svými povozy a kde našli ubytování a stravu (řecky „katalysa“ – vypřáhnutí) (Holub, 2004). 5

Vznikali takzvané zájezdní hostince v okolí velkých měst, které měly ovšem do nynějších ubytovacích zařízení stále daleko. Přelom dozajista nastal v 11.století, tedy v období, kdy se po celé Evropě nalézalo stovky klášterů, ve kterých mohli poutníci nalézt ubytování a samozřejmě i stravu z místní kuchyně. Vedle klášterního ubytování mohli poutníci, ale převážně nemocní a staří lidé sehnat přístřeší i v Hospitium neboli špitálech. Ve středověku ve 12. a 13. století, se ve městech vyvíjeli zájezdní hostince určené převážně pro kupce. Nocleh i stravování byly opět primitivní bez jakýchkoliv hygienických zásad. Přibližně od počátku 14. století vznikaly v každém větším městě před branami měst i uvnitř zájezdní hostince, které poskytovaly základní přístřeší včetně stravy. V hustých zástavbách stále rostoucích měst ovšem vznikal problém s orientací, proto se objevují první jednotlivá značení hostinců. Nad stavením byly zavěšovány ozdobné malované štíty se jménem hostince nebo majitele. Byly různorodé a zároveň označovaly, co návštěvník může uvnitř očekávat. Věnec označoval oprávnění k čepování piva a kolo bylo signálem, že cestující se mohou uvnitř i ubytovat. Držení hostinského povolení se dědilo a bylo právoplatným majetkem rodů (Holub, 2014). Stravování a kvalita potravin se značně zlepšila, pro majetnější cestovatele bylo k dostání i maso a čepované pivo. I přes stále se rozvíjející úroveň dopravy zůstali hostince až do 19. století na středověkém stupni zaostalosti a v žádném případě je nešlo považovat za moderní pojetí hotelu. Ale od poloviny 19. století se ve městech a lázeňských metropolích začal vyvíjet typ hotelu, který známe dnes (Křížek, Neufus, 2014, s. 15). Neustále se rozvíjející hotelový průmysl přerušila 1. ale hlavně 2. světová válka. Bouřlivý rozvoj cestovního ruchu nastal právě po skončení druhé světové války, kdy pojem hotelnictví nabyl nového smyslu. S příchodem internetu se cestovní ruch stal globální záležitostí a nejrychleji se rozvíjejícím odvětvím. Ustavičně vznikají nové směry v oboru hotelnictví, výjimkou není ani stále expandující koncept ekologického hotelnictví či environmentálního managementu, o kterém si povíme v dalších kapitolách.

6

1.2.1

Hotelová klasifikace

Asociace hotelů a restaurací České republiky na základě Usnesení vlády ze dne 17. 7. 1999 č. 717 a za podpory Ministerstva pro místní rozvoj ČR a České centrály cestovního ruchu – CzechTourism sestavila „Oficiální jednotnou klasifikaci ubytovacích zařízení České republiky kategorie hotel, hotel garni, penzion, motel a botel“ pro období let 2013 – 2015. Asociace hotelů a restauraci ČR je od roku 1993 členem evropské konfederace HOTREC zastřešující hotely a restaurace na úrovni Evropské Unie. Klasifikační systémy jednotlivých zemí směřují k postupné harmonizaci, členové HOTREC přijali dokument 21 kritérií sjednocující tyto evropské klasifikační systémy. AHR ČR na základě aktivit, které vyvíjí v oblasti budování systému klasifikace České republiky, přijala v roce 2010 nabídku na rozšíření národní klasifikace na mezinárodní úroveň (www.hotelstars.cz). Oficiální jednotná klasifikace ubytovacích zařízení České republiky se stala součástí evropského systému Hotelstars Union. Hotelstars Union zaručuje stejné parametry kvality ubytovacích služeb. Materiál klasifikace má doporučující charakter a slouží jako pomůcka pro zařazování ubytovacích zařízení kategorií hotel, hotel garni, penzion, motel a botel do příslušných tříd dle minimálních stanovených požadavků s cílem zlepšení orientace spotřebitelů – hostů a zprostředkovatelů – cestovních kanceláří a agentur, zvýšení transparentnosti trhu ubytování a zkvalitnění služeb poskytovaných ubytovacími zařízeními. Klasifikace není obecně závazným právním předpisem a je na samotném provozovateli ubytovacího zařízení, zdali certifikaci podstoupí, či nikoliv. Podle rozhodnutí MMR ČR Oficiální jednotná klasifikace zůstane v pravomoci a odpovědnosti profesního svazů AHR ČR. Předpokládá se revize požadavků Oficiální jednotné klasifikace ubytovacích zařízení vždy 1× za 3 roky a obnovy udělených Certifikátů a Klasifikačních znaků (www.hotelstars.cz). Světová organizace cestovního ruchu UNWTO v roce 1985 doporučila svým členským státům minimální požadavky na klasifikaci hotelů a podobným zařízením. Aby se mohlo ubytovací zařízení označit jako hotel, musí splňovat minimální požadavky. Musí mít nejméně deset pokojů, přesné normy pro sanitární a hygienické zařízení jak pro hosty, tak i pro personál, hotelový personál musí mít kvalifikaci podle požadavků národního úřadu pro cestovní ruch, všechny hotely musí vyhovovat technickým podmínkám týkající se bezpečnosti budov a jejich hostů, technické a stavební zařízení musí odpovídat 7

požadavkům pro nouzové situace, bezpečnostní podmínky musí stanovit národní úřad pro cestovní ruch a kompetentní vládní orgány, všechny hotely musí splňovat minimální standardy pohodlí podle třídy (Gúčik, Šípková, 2004) Klasifikace je označení minimálních požadavků jednotlivých tříd ubytovacích zařízení, které jsou označené hvězdičkami. Klasifikaci dělíme do pěti mezinárodně uznávaných tříd. Jsou jimi *Tourist, **Economy, ***Standart, ****First Class, *****Luxury. Pojmy standard a standardizace jsou chápány jako pojmy obecné stanovující požadavky na poskytované služby a vybavení. Kategorizace označuje proces, kdy už dochází k přímému dělení ubytovacích zařízení do jednotlivých kategorií tedy hotel, hotel garni, penzion, motel, botel. Certifikace označuje proces, udělení Certifikátu a Klasifikačního znaku dle oficiální jednotné klasifikace ubytovacích zařízení České republiky kategorie hotel, hotel garni, penzion, motel, botel. Do ostatních ubytovacích zařízení spadá kemp (tábořiště), chatová osada a turistická ubytovna (www.hotelstars.cz) Postup získání Certifikátu a Klasifikačního znaku Pro získání certifikátu je nutno si vyhodnotit stávající úroveň vybavení ubytovacího zařízení dle podmínek uvedených v Klasifikaci, vybrat si odpovídající kategorii a třídu a popřípadě odstranit zjištěné nedostatky či rozdíly. Výkonným orgánem je klasifikační komise. Následně žadatel vyplní on-line žádost, zaplatí fakturu za certifikaci, která se pohybuje v rozmezí 2000 Kč až 20 000 Kč. Cena se liší i podle toho zda je ubytovací zařízení členem Asociace hotelů a restaurací České republiky či nikoliv. Tato cena je také určena na základě kapacity ubytovacího zařízení. Po splnění všech podmínek vztahujících se k certifikaci bude žadateli zaslán Klasifikační znak a Certifikát. Ta ubytovací zařízení, která splňují v rámci jednotlivých tříd klasifikace více než jen povinná kritéria a minimální počet nepovinných kritérií, mohou získat kromě označení hvězdičkami navíc ještě označení Superior, které se vyskytuje buď přímo v názvu hotelu, nebo se značí malým písmenem „s“ (www.hotelstars.cz).

8

1.2

Ekologický hotel

Narušený stav životního prostředí se rok od roku projevuje stále znatelněji. Už se nejedná pouze o domněnky, každý z nás si díky tomuto faktu uvědomuje, jak je náš život bez pochyb závislý na vyčerpatelných přírodních zdrojích, které se ne nadarmo nazývají vyčerpatelné. Vědci po celém světě se snaží nalézt kompromisy ve výrobě a nových technologiích, které by měly zpomalit narůstající nepříznivé dopady na životní prostředí. Dnešní neklidný a uspěchaný životní styl po nás žádá využívat služeb cestovního ruchu, opouštět naše zázemí a objevovat nové častokrát dosud lidským faktorem netknuté krásy naší jedinečné planety. Z čehož vyplývá, že i ve službách cestovního ruchu je nutnost přehodnotit své dosavadní způsoby myšlení a změnit možnosti, jak tyto služby aplikovat s ohledem na životní prostředí. Tento fakt vytvořil nový druh hotelnictví, tedy Ekohotel. Ubytovací zařízení si začaly uvědomovat, že musí v co největší míře omezovat nepříznivé environmentální dopady. Librová (1994) zmiňuje ve své publikaci historické analýzy turismu a vysvětluje prostorové mobility, tedy pohyby obyvatel, jako antropologické (neboli lidské) vlastnosti s fylogenetickými kořeny v generacích stěhovavých lovců, sběračů a pastevců. Poukazuje i na motivaci k cestování v neklidu moderního člověka, v jeho potřebě se neustále přemisťovat i potřebě toho co nejvíce vidět a zkusit. Člení cestující do třech skupin: na nadšené cestovatele vyrážející kamkoliv, bohaté návštěvníky módních světových lokalit a lidi s takzvaným „holiday syndromem“, kteří řeší otázku místa, kam pojedou, nikoliv to, co tam budou dělat. Nároky cestujících výrazně stouply, nejen co se týká hygieny, soukromí nebo dostupností, ale také, a zejména, co se týká rozsahu doplňkových a souvisejících služeb, jako jsou služby konferenční, volnočasové, zábavní, sekretářské a další. A tak přestože se v současné době přesunulo hotelnictví do kategorie multioborového, vysoce sofistikovaného a procesně složitého oboru podnikání, podstata zůstává nezměněna – cestovatel, tedy člověk na cestách, očekává od hotelu i dnes po několika tisících letech to samé – odpočinek, jídlo a bezpečí (Křížek, Neufus, 2014). 9

Nutno ale říci, že krom základních potřeb dnešní účastníci cestovního ruchu vyžadují zážitek a častým impulzem pro cestování je i nabídka velkého spektra doplňkových služeb. Naneštěstí si většina ze současných cestovatelů začala uvědomovat, že krom výše zmíněných potřeb, které by měli získat dnes ve všech ubytovacích zařízeních, se lze navíc chovat ekologicky a šetrně ke svému okolí, díky čemuž Ekohotely dostáli požadované oblibě. První Ekohotely spatřili světlo světa již na počátku 90. let 20. století. K jejich vzniku přispělo uvědomění si narůstající hrozby pro životní prostředí. Neziskové organizace spolu s jednotlivými zeměmi sepsali dokument Agenda 21, jež byl poprvé uveden na summitu Organizace spojených národu o Životním prostředí a rozvoji (United Nations Conference on Environment and Development – UNCED), přezdívaném jako Summit Země, který se konal v Rio de Janeiru v roce 1992. Podnětem k sepsání tohoto dokumentu byla změna klimatu a s tím související emise skleníkových plynů (Moldan, 1992). Ekohotel chápeme jako „zelený hotel“, to je označení pro ubytovací zařízení vlastnící evropský certifikát „The Flower“, tedy ekoznačku EU nebo domácí českou značku „Ekologicky šetrná služba“. Obě loga jsou si navzájem v České republice rovna a jsou garantována Ministerstvem životního prostředí. Jejich uznání je zaručeno nejen v rámci České republiky, ale i v zahraničí. Kritéria nutná pro užívání národní ekoznačky nebo ekoznačky EU jsou shodná, rozdílná jsou pouze přihláška pro jejich udělení (www.mmr.cz). Kritéria pro udělení ekoznačky EU (i ekoznačky Ekologicky šetrná služba) jsou pravidelně revidována a aktualizována, aby neustále odpovídala situaci v daném podnikatelském odvětví a aktuálním technologickým možnostem a mohla být udělena jen poskytovatelům skutečně kvalitních a s ohledem na životní prostředí nadstandardních služeb. Obvykle to znamená jejich zpřísnění. V roce 2010 došlo ke zpřísnění podmínek, nejvýraznější zpřísnění se týkalo zejména požadavků na vyšší podíl odběru elektřiny z obnovitelných zdrojů energie, vyšší účinnosti vytápění a klimatizace a lepších izolačních schopností oken (cenia.cz ).

10

1.3 Green management Čím dál častěji zavádí subjekty cestovního ruchu do svého provozu ekologické principy vycházející z „Green managementu“. Anglické slovní spojení „green management“, v české překladu znamenající „zelený management“, je v zásadě filozofie a postup zaměřený na optimalizaci chodu hotelu vůči životnímu prostředí jako celku. „Green management“ se soustředí zejména na šetrné zacházení s energií, přírodními zdroji a snaží se redukovat negativních dopady na životní prostředí. Cílem by mělo být propojení ekologie, ekonomiky i lidského povědomí a vytvoření integrální součásti filozofie a řízení podniku. Principy udržitelného rozvoje představují trvalé a v časovém horizontu dlouhodobé zásady udržitelného rozvoje. Jedná se tedy o dlouhodobý závazek a soustavný proces. (mmr.cz) V hotelech se Green management zavádí zpravidla z morálních, sociálních, etických a polických důvodů. Zavedením ekologického managementu mohou hotely ve velkém měřítku přispět k řešení hlavních globálních problému životního prostředí, mezi něž patří zejména zmenšování ozónové vrstvy, zvyšující se produkce skleníkových plynů, nadměrné využívání neobnovitelných zdrojů a kyselé deště (Kostková, 2010). Mnohé hotely využívají ekologický management na zlepšení svoji marketingové pozice na trhu hotelových služeb. Některé hotely používají pojmenování ekologické hotely a orientují se na klientelu, která má pozitivní vztah k životnímu prostředí. Ekologický management hotelu se zaměřuje především na snižování spotřeby energie, vody, chemických prostředků, omezením tvorby odpadů, zvyšování podílu přírodních materiálů, estetiku prostředí, snižování hluku, emisí a úsporu stavebních ploch. V současnosti náklady na energii a vodu v značné míře ovlivňují hospodaření hotelů a proto se management úspor energie a vody stává významnou součástí hotelového managementu. Snižování nákladů na energie a vodu pomáhá zlepšovat hospodaření hotelů, ale má i příznivý vliv na ochranu přírodních zdrojů a snižování znečišťování životního prostředí (Patúš a Gúčik, 2004). Důležité je zmínit, že v rámci Etického kodexu AHR ČR je nutno si kromě prosazování profesních zájmů klást za cíl, aby veškerá podnikatelská činnost byla v souladu s obecně uznávanými etickými zásadami podnikatelské činnosti a mezilidskými vztahy ve společnosti. Jedno z pravidel chování členů se nazývá ekologie a udržitelný rozvoj. Tento 11

fakt nám říká, že hotel se nemusí nutně nazývat ekologickým. Pro úspěšný rozvoj cestovního ruchu je základem zachování přírodního, ale i kulturního dědictví. V mnoha oblastech a nejnavštěvovanějších destinacích tomu tak bohužel není. Podnikatelé si neuvědomují, že v rámci své podnikatelské činnosti mnohdy negativně působí na své okolí. Žadatel musí doložit své ekologické aktivity alespoň ve třech následujících oblastí: omezování spotřeby energie, omezování spotřeby vody a omezování produkce odpadů a správné nakládání s nimi. Další nutnosti je školení zaměstnanců v oblasti životního prostředí a forma působení na hosta. Personál musí být informován, jaká environmentální opatření byla přijata, zaměstnanci by měli informovat hosty, že využívání veřejné dopravy ve městech je ekologičtější než například taxi služby, dále by měli poskytnout informace o místní krajině a o environmentální politice hotelu, zda kupříkladu hotel třídí odpad, nebo využívá místních farmářů a biopotravin. Pokud je hotel vlastní nějaký EKO – certifikát je opět nutné ho předložit (ahrcr.cz). 1.4 Značky ekologicky šetrných hotelů Již na přelomu 60. a 70. let 20. století vznikla myšlenka oddělovat výrobky a služby, které se více či méně snaží minimalizovat dopady svého fungování, na životní prostředí. S přílivem nových informací o devastaci přírody nenasytným lidstvem a novými environmentálními nápady se začala šířit vlna ekologicky šetrnějších výrobků a služeb. Mezi těmito inovátory se bohužel nacházely i firmy, jejichž podnikatelská činnost se záměrem být ekologický byl pouze reklamní trik. Proto zkrátka musel vzniknout důvěryhodný způsob označování produktů, který díky nezávislé kontrole třetí stranou zajistí, že označené produkty ekologicky šetrnější prokazatelně jsou, a to v celém jejich životním cyklu (od těžby surovin přes výrobu a použití výrobku až po jeho konečně odstranění v podobě odpadu) (www1.cenia.cz). První ekoznačkou byl „Modrý anděl“, jednalo se o certifikační program, který vznikl v roce 1987 ve Spolkové republice Německo. Pro velký úspěch dosáhl úspěchu po celém světě. Začaly vznikat další a další programy, jež označovaly a kontrolovaly ekologicky šetrné produkty.

12

1.3.1

Ekoznačka EU (The Flower)

23. března 1992 na základě nařízení Rady Evropského hospodářského společenství č. 880/92 byl založen Systém ekoznačení Evropské unie. V České republice byl systém označení zaveden z iniciativy ministra životního prostředí a ministra průmyslu a obchodu. Na základě vládního usnesení k jeho realizaci v roce 1993, byl 14. dubna 1994 vyhlášen Národní program označování výrobku ochrannou známkou „Ekologicky šetrný výrobek“ dnes označovaný jako Národní program označování ekologicky šetrných výrobků a služeb. V roce 2004, tedy v době, kdy Česká republika vstoupila do Evropské unie, se součástí tohoto programu stalo i udělování Ekoznačky EU, též známém jako „The Flower“, v překladu „Květina“. Ekoznačka EU, která je znázorněna na Obrázku 1, je spravována příslušnými subjekty Evropské komise ve všech 27 členských zemích Evropské unie. V České republice je tento program provozován pod hlavičkou Ministerstva životního prostředí a českou informační agenturou životního prostředí známou též pod zkratkou CENIA, která funguje jako příspěvková organizace Ministerstva životního prostředí (www1.cenia.cz). Obrázek 1 - Ecolabel EU

Zdroj 1 - http://my89.cz/wp-content/uploads/2015/05/Ecolabel_logookbat2010.jpg

Ekoznačka je ochranná známka zaručující návštěvníkovi eliminaci negativních vlivů na životní prostředí. Ekoznačka je v zásadě určena jakémukoliv ubytovacímu zařízení, nikoliv tedy pouze hotelům. Tato značka je udělována ubytovacím zařízením od ministra životního prostředí a slouží především jako marketingový nástroj další propagace (www.mmr.cz).

13

Ekoznačení se 100% spolehlivostí označuje produkty s nižším negativním dopadem na životní prostředí v celém jejich životním cyklu a v podobě ekoznačky tak poskytuje nástroj k jejich marketingu pro výrobce a prodejce a snadnější orientaci spotřebitelů při nakupování. Na podporu ekoznačení a zeleného nakupování bylo v České republice vydáno Usnesení vlády č. 465/2010 z roku 2010, které kromě environmentálních požadavků pro zadávání veřejných zakázek a nákupů veřejné správy a samosprávy doporučuje upřednostňovat výrobky a služby značené Ekoznačka EU, Ekologický šetrný výrobek, již zmíněný Modrý anděl (Der Blaue Engel) a Severská labuť (Nordic Svan). Bohužel na trhu můžeme nalézt i označení, které se jen jako výše zmíněné ekoznačky tváří. Pro pořádek spotřebiteli postačí důvěřovat těmto ověřeným značením (www.portal-vz.cz). Mnozí se pozastavili nad faktem, že počet ekologicky šetrnějších hotelů pyšnících se Ekoznačkou EU klesl najednou z deseti na pouhých pět. Pouze pět z deseti původně certifikovaných hotelů totiž splnily zpřísněné požadavky pro získání ekoznačky platné od července 2010. Dnes mezi certifikované patří pražské hotely: Hotel Adalbert, Hotel Adria, Plaza Alta Hotel, Jurys Inn Praha Hotel a na Nymbursku v obci Mcely hotel Chateau Mcely. Od roku 2015 je i novým hotelem vlastnící značku ekologicky šetrná služba Centrum Veronica Hostětín. Ostatní provozovatelé z různých důvodů o prodloužení licence k používání ekoznačky neprojevili zájem (www.ec.europa.eu). V praxi je nutné v první řadě identifikovat požadované výrobky a služby dělené do produktových skupin, u nichž lze snížit jejich negativní působení na životní prostředí. Produktových skupin je 34 a k březnu 2015 obsahují 44. 051 produktů a služeb. Nás ovšem nyní bude zajímat pouze skupina s názvem Tourist Accommodation Services v překladu Turistické ubytovací služby. Jsou zde stanovena kritéria, která musí tyto produkty dané skupiny splňovat, aby mohly být označeny ekoznačkou. Kritéria jsou pravidelně každé 4 roky revidována, aby neustále odpovídala technologickému pokroku a situaci na trhu. Ekoznačky se prostřednictvím certifikátů a licenčních smluv, kterých mimochodem k březnu 2015 bylo vytvořeno 2 010, udělují produktům, které splňují kritéria na základě dobrovolné žádosti. Jsou prováděny pravidelné kontroly, zda se vlastnosti produktů shodují se stanovenými požadavky a splňují licenční smlouvy (www1.cenia.cz).

14

1.4.1

Kritéria udělení ekoznačky EU

Skupina expertů spolu s hlavními zúčastněnými stranami vypracovala kritéria pro každou z 34 skupin výrobků. Účelem je snížit největší dopady na životní prostředí a to v celé fázi životnosti

daného

produktu.

Mezi

ekologická

kritéria,

uvedená

na

serveru

(www.ec.europa.eu), která jsou nutná k udělení ekoznačky EU pro skupinu Turistické ubytovací služby, náleží opatření týkající se:  Šetření energie – alespoň 50 % elektrické energie, která je využívána k veškerým účelům, musí pocházet z obnovitelných zdrojů. Zdrojem energie nesmí být uhlí nebo těžké olej s obsahem síry >0,1 %. Pokud bylo instalováno zařízení na výrobu tepla, v době trvání ekoznačky, musí se jednat o vysoce účinnou kogenerační jednotku, tepelné čerpadlo nebo nízkoenergetický boiler. Účinnost musí být u kotle >88 %. Klimatizační systém zakoupený v době trvání ekoznačky EU se musí nacházet v třídě energetické úspornosti A. Hotel musí mít okenní tepelnou izolaci. Minimálně 80 % všech žárovek, která se vyskytují v ubytovacím zařízení, musí mít třídu energetické účinnosti A. 100 % žárovek, tedy veškeré žárovky, které jsou umístěny na místě, kde svítí více, jak 5 hodin v kuse musí mít energetickou třídu A. Nutnost soulad mezi právními předpisy dané země a stavebními předpisy týkající se energetické účinnosti a náročnosti budov. Použití pouze spotřebičů napájených energií z obnovitelných zdrojů k vytápění venkovních prostorů. V případě, že hotelový pokoj není vybaven systémem na automatické zhasínání světel či vypínání klimatizace, hostům musí být dostupné upozornění o zhasínání při odchodu z místnosti.  Šetření vody – průtokový limit v kohoutcích je 9 litrů za minutu. Vhodné odpadkové koše na toaletách. Vhodné systémy proti nepřetržitému splachování na pisoárech. Zaléváni rostlin a zahrad je nutno provádět jen po západu slunce či před východem slunce. Odpadní voda musí být ošetřena. Hotel má povinnost dodržovat plán ochrany vody.  Co se týče obecného managementu, sem se řadí např. školení zaměstnanců v oblasti environmentálních opatření a povědomí včetně každodenní kontroly úniku informací, prohlášení environmentální politiky a detailní program, zákaz kouření ve společných prostorách. Údržba a servis zařízení včetně roční údržby kotlů a především sběr veškerých dat týkajících se užití chemikálií, spotřeby vody a energií, produkce odpadů. 15

 Do snižování produkce odpadu se zahrnuje samozřejmě třídění odpadu, ale i zákaz výrobků na jedno použití, jako jsou mýdla, šampóny a jiné. Nutností je usnadnit hostům třídit odpad. Personál musí krom klasického třídění, třídit především nebezpečný odpad. Tříděný odpad musí být převážen na určená místa. Nestanoví-li zákon jinak, nesmí být podávány žádné jednotlivě balené porce pokrmů, s výjimkou některých roztíratelných produktů.  Kritériem je i poskytování informací hostům o environmentální politice hotelu, jeho cílech a činnostech. Vypínání klimatizace, pokud hosté mají otevřená okna a vypínání světel při odchodu, pokud tomu tak není nastaveno automaticky. Poskytnutí informací o šetření vody v koupelně a na WC. Nevyhazovat odpad do toalet, musí zde být umístěný vhodný odpadkový koš. Sdělení hostům, že by měli informovat zaměstnance v případě jakýchkoliv komplikací a též je informovat o možnosti veřejné dopravy, která je kromě chůze ekologičtější, než například taxi služba. Informovat hosty, že ložní prádlo a ručníky, se mění pouze na žádost nebo ve stanovených intervalech.  A v neposlední řadě je nutné sdělit, že hotel vlastní ekoznačku EU prostřednictvím textu „Toto ubytovací zařízení aktivně přijímá opatření použití obnovitelných zdrojů energie, úsporu vody a energie, snižování produkce odpadků a zlepšení místního životního prostředí“. Kromě těch povinných kritérií, hotel, který chce být oceněn ekoznačkou EU, musí splnit dalších dvacet bodů v sekci volitelných kritérií. Celkový počet bodů se zvýší o tři body za každou doplňkovou službu tj. stravovací služby, volnočasové aktivity, zelené plochy. Za výskyt wellness centra se počet bodů zvýší o tři body. 1.5.1

Ekologicky šetrný výrobek / Ekologicky šetrná služba

V rámci národního programu označování ekologicky šetrných výrobků a služeb jsou výrobkům a službám, které splňují stanovené požadavky týkající se jejich vlivu na životní prostředí, udělovány ekoznačky Ekologicky šetrný výrobek, jehož logo můžeme vidět na Obrázku 2 a Ekologicky šetrná služba. Národní program označování ekologicky šetrných výrobků a služeb se řídí ustanoveními technické normy ČSN ISO 14024 Environmentální značky a prohlášení – Environmentální značení typu I. Ekoznačka Ekologicky šetrný výrobek/služba je proto uznávaným dokladem o kvalitách výrobků a služeb i v zahraničí, ačkoli se vztahuje jen na produkty nabízené na trhu České republiky. Značení Ekologicky 16

šetrná služba k roku 2015 vlastní Hotel Adalbert a Centrum Veronica Hostětín. Prakticky mají tyto dvě značení stejnou váhu a význam jako Ekoznačka EU (www1.cenia.cz). Obrázek 2 - Ekologicky šetrný výrobek

Zdroj 2 - http://www.prozeny.cz/magazin/bydleni-a-zahrada/poradme-si/41544-tipy-jak-udelat-kazdebydleni-zdravejsi

17

1.6.1

BREEAM

Ve světě je environmentální certifikace budov stále více využívaná. V České republice je bohužel zatím zaměřována především na administrativní budovy a obchodní centra. Z ubytovacích zařízení v ČR je to pouze hotel Mosaic House, který je zároveň první zrekonstruovaný hotel v České republice oceněný britským certifikátem BREEAM In-Use „Excellent“ (www.mosaichouse.com). Breeam je globálně rozšířený britský systém. Breeam se mimo Británii používá ve formátu BREAM International, který pokrývá tři sektory: budovy administrativní, obchodní, průmyslové a rezidenční, pro ostatní případy se stanovují individuální rámce. Certifikace hodnotí dopad na okolí, spotřeby vody a energie, použité materiály, kvalitu vnitřního prostředí a uživatelské kvality nutné pro efektivní práci. Breeam je plně aplikovatelný do prostředí Evropy díky návaznosti na evropské normy a na referenční standardy určené pro všechny evropské státy včetně ČR. Breeam též nabízí odborné studie a výpočty jako jsou: hodnocení ekonomického cyklu budovy (LCC), potenciál přirozeného větrání, kritéria pro tepelný komfort, výpočty hospodaření s pitnou a dešťovou vodou, studie proveditelnosti obnovitelných a alternativních zdrojů, studie proveditelnosti úsporných opatření a rekuperace energie, manuály úspor, dopravní plán a služby kvalifikovaného ekologa (www.leed.cz.uvirt39.active24.cz). BREEAM In-Use je program, který pomáhá stavebním manažerům, investorům, majitelům, či nájemcům snížit provozní náklady a environmentální výkonnost stávající budovy. Jedná se o nejrozšířenější systém hodnocení pro stávající budovy v Evropě, byl použit ve více než 25 zemích včetně České republiky. Program BREEAM In-Use dává příležitost ke snížení provozních nákladů, vytvoří standardy pro zlepšení, optimalizuje environmentální výkonnost stávajících systémů řízení, zvýší hodnotu majetkových aktiv a mnoho dalších (www.breeam.org).

18

2 ANALÝZA VYUŽITÍ EKOLOGICKÝCH PRVKŮ VE VYBRANÝCH UBYTOVACÍCH ZAŘÍZENÍCH 1.5 Ekologické prvky v hotelnictví Způsobů, jak se chovat zodpovědně k okolí a přírodě kolem nás, je nespočet. Každý náš čin, který jsme během dne udělali, by se dal bezesporu udělat šetrněji k životnímu prostředí. Ráda bych proto uvedla základ, s nímž se v oboru hotelnictví a cestovní ruch můžeme setkat. Ve většině případů se jedná o běžná reálně proveditelná opatření, tudíž si myslím, že aplikovat je v běžném životě každého řádného občana by rozhodně nebyla úloha hodna matematika.

1.7.1

Biopotraviny, farmářské a lokální potraviny

Biopotraviny jsou pěstovány v půdě, která je hnojena pouze přirozenými hnojivy a jsou ošetřeny pouze nesyntetickými pesticity. Farmy zaměřené na produkci biopotravin (biofarmy) mají své specifické programy na kultivaci půdy a produkci zdravých rostlin využívají většinou střídání pěstovaných plodin a biologické hubení škůdců. Když mluvíme o biopotravinách, většinou máme na mysli ovoce a zeleninu. Máme však k dispozici i maso, drůbež a vaječné produkty. Ty pocházejí z farem, kde je přesně kontrolováno dodržování norem pro užití organického krmiva, kde je zakázáno užívání antibiotik a zvířata musí mít přístup do volné přírody, na louky, čerství vzduch a sluneční světlo. Konzumace biopotravin se tedy jeví oproti konzumaci tradičních potravin, jako výhodnější (Kleiner, 2015, 24s). Biopotraviny mají větší výživovou hodnotu. Obsahují větší množství vitamínu C, minerálů, antioxidantů a dalších látek. Konzumace biopotravin snižuje riziko výskytu zdravotních potíží spojených s kontaminací potravin pesticidy. Biopotraviny jsou dobré nejen pro člověka ale i pro celou planetu, jelikož metody užívané na biofarmách jsou pro životní prostředí méně škodlivé než dnes obvykle užívané zemědělské postupy. Biozemědělství je dnes vnímáno jako ekologický trend a z dlouhodobého hlediska jako přijatelnější. Pravdou je, že biopotraviny jsou zpravidla dražší (Kleiner, 2015, 25s).

19

Jelikož pracuji ve farmářském obchodě, přicházím pravidelně do styku s lokálními a farmářskými potravinami. Mezi širokým sortimentem, je možnost nalézt i několik farem vlastnících bio značku a tím pádem i ověřenou kvalitu potravin. Koupí těchto tuzemských výrobků navíc lze podpořit místní ekonomiku a ušetřit přírodu od výfukových zplodin vyprodukovaných při dopravě nejčastěji na mezinárodní či celosvětové úrovni. Farmářské obchody či přímo farmáři prodávají tradiční české potraviny, především od malých a středních tuzemských výrobců a farmářů. Rozdíl mezi nimi a biofarmám je bezpochyby v legislativách, obsahující rozdílné normy.

1.8.1

Úsporné žárovky

Eco-friendly žárovky jsou šetrnější a úspornější. Jednou z nejpopulárnějších šetrných žárovek je kompaktní zářivka (LCF), která využívá méně energie a má delší životnost, než klasické žárovky. Světlo emitující dioda (LED) žárovky jsou také považovány za energeticky úsporné osvětlení. Jsou prodávány i v různých barvách krom klasického bílého světla. Nejideálnějším umístěním jsou pracovní desky stolů a jiná pomocná osvětlení, dobře se jim daří i venku. Vysoce účinná halogenová žárovka (HEHL) je ekologické světlo, na jehož životnost nemá vliv časté zapínání a zhasínání. Navíc neobsahují rtuť, tudíž nemusí být speciálně recyklovány. I přes to, že jsou úsporné žárovky mnohem dražší než ty klasické, vydrží svítit šestkrát, až desetkrát déle, mají tedy delší životnost, tudíž úspory za elektřinu jsou opravdu viditelné (www.rahnsinger.com).

1.9.1

Obnovitelné zdroje energie

Server (www.ekowatt.cz) uvádí možnosti získávání obnovitelných zdrojů energie. Říká nám, jak jednotlivé systémy fungují a co je jejich zdrojem: Fotovoltaická zařízení představují jednoduchý a elegantní způsob, jak sluneční paprsky přeměnit na elektřinu. Pracují na principu fotoelektrického jevu kdy částice světla – fotony, dopadají na článek a svou energií z něho vyrážejí elektrony. Struktura článku pak uspořádává pohyb elektronů na využitelný stejnosměrný elektrický proud. Se stejnými základními stavebními prvky – solárními články, je možné realizovat výkon i pro velké elektrárny. Energie vložená do výroby fotovoltaických panelů je těmito panely v našich

20

podmínkách získaná zpět za dva roky až šest let. Předpokládaná životnost je přitom minimálně 20 let. Větrné elektrárny fungují na principu jedné z forem sluneční energie. Větrná energie vzniká díky tomu, že Slunce zahřívá Zemi nerovnoměrně. Mezi různě zahřátými oblastmi vzduchu v zemské atmosféře vznikají tlakové rozdíly, které se vyrovnají prouděním vzduchu. Pod pojmem vítr rozumíme pouze horizontální složku proudění vzduchu, ve vrstvě několika desítek metrů nad zemí jsou stoupavé vzdušné proudy nevýznamné. Výhodou větrné energie je rychlá přeměna na žádanou elektřinu. V poslední době u nás větrných elektráren přibývá, důvodem jsou zejména příznivé výkupní ceny a hlavně zákonem daná garance, že tyto ceny budou pevné po dobu 20 let od spuštění. Vodní elektrárny. Potenciál vodní energie je u nás využíván po staletí. Vodní energie se dá též velmi dobře a účinně přeměnit na žádanou elektřinu. Malé vodní elektrárny jsou rozmístěny po celé republice, tím se snižují ztráty v rozvodech – elektřinu není třeba daleko přenášet. Případný výpadek některé z nich je z hlediska sítě, na rozdíl od výpadku velkého centrálního zdroje, nevýznamný. Energii z vody je možno získat využitím jejího proudění (energie pohybová, kinetická) a jejího tlaku (energie potenciální, tlaková), nebo také obou těchto energií současně. Podle způsobu využití se potom také rozlišují i používané typy vodních strojů. Energie biomasy. Biomasa vzniká díky dopadající sluneční energii. Jde o hmotu organického původu. Pro energetické účely se využívá buď cíleně pěstovaných rostlin (například řepková, kukuřičná a obilná sláma) nebo odpadů ze živočišné (například hnůj, zbytky krmiv), potravinářské (například odpady z jatek, mlékáren, lihovarů) nebo lesní produkce (například pařezy, kořeny, kůra). Zásadní výhodou je, že biomasa slouží jako akumulátor energie a lze ji poměrně jednoduše a dlouhodobě sledovat. Nevýhodou je nízká účinnost přeměny slunečního záření na energii. Z hektaru pole lze získat hmotu s energetickým obsahem 40 až 90 MWh, podle typu plodiny. Z energetického hlediska lze energii získávat výhradně spalováním, dále chemickou přeměnou či přeměnou ve vodním prostředí. Výsledkem je také tuhá biomasa určena ke spalování, topení.

21

Geotermální energie – tepelná čerpadla. Prostředí, které nás obklopuje má (vzduch, voda, půda) má obvykle příliš nízkou teplotu a jeho teplo nelze pro vytápění využít přímo. Nízkoteplotní teplo můžeme využít pomocí tepelného čerpadla, které toto teplo (například kolem 2° C), převede na vyšší teplotní hladinu (například 50° C). Princip je stejný jako u chladničky, která odebírá teplo potravinám a předává jej zadní stranou chladničky do místnosti. Zdrojem tepla pro tepelné čerpadlo může být okolní vzduch, odpadní vzduch odváděný větracím systémem objektu, povrchová voda z toků či rybníků, která je ochlazována, ochlazování podpovrchové vody ze studní, ochlazování půdy a teplo hornin z hlubinných vrtů.

1.10.1

Šetření vody

Množství spotřebované vody v hotelích je opravdu velké. Největšími zdroji odběru vody jsou koupelny na pokojích hostů, hotelové kuchyně a bezesporu odběry vody v technickém úseku. Součástí koloběhu je jak voda pitná, tak i povrchová a použitá voda. Použitá voda má vliv na kontaminaci podzemních vod a kvalitu povrchových vod. Voda, která vytéká z umyvadla, sprchy, vany, pračky, myčky a kuchyňského dřezu se nazývá šedá voda. Odpad z WC se nazývá černá voda. Šedá voda není tak silně znečištěná jako ta černá a proto se dá po vyčištění znovu použít. Hotely, které se snaží ušetřit a není jim lhostejný stav životního prostředí, vodu recyklují a to pomocí zařízení RAIMASTER Favorit, ASSW/SiClaro a AS-GW/AQUALOOP. Příklad recyklace vody: Předčištěná šedá a dešťová voda je akumulována ve stávající jímce o objemu cca 10 m3. V jímce je umístěna vestavba AQUALOOP. Voda je po biologickém čištění filtrována přes 6 kusů membrán a čerpána do stávající akumulační nádrže umístěné ve sklepním objektu. Z této nádrže je pak napájen vodovod provozní vody, která je používána například ke splachování WC (www.hotelyhotelum.cz). Rekuperace vody je další ekologický prvek, který byl podruhé na světě instalován v hotelu Mosaic House. Jedná se o zpětné získávání tepla z odpadní šedé vody. Teplá odpadní voda ze sprch a umyvadel předehřívá vstupní studenou vodu rozváděnou například k pračkám, myčkám a dalším spotřebičům (www.imaterialy.dumabyt.cz). 22

1.11.1

Třídění odpadů

V roce 2014 nebylo 1 800 000 stromů v lese zbytečně pokáceno, jen díky tomu, že se vytřídilo více než 434 000 tun papíru. Této a mnohem více statistik bylo docíleno správným tříděním odpadů. V hotelu se ročně vyprodukuje obrovské množství odpadu. Správným tříděním lze docílit menšího dopadu na životní prostředí. Odpad se třídí do čtyř základních skupin a to sklo, plast, papír, nápojové kartony. Dále kovy, velkoobjemový odpad, nebezpečný odpad, bioodpad a vysloužilá elektronická zařízení a baterie (www.jaktridit.cz).

1.6 Charakteristika hotelu Mosaic House Čtyřhvězdičkový hotel Mosaic House se nachází v centru Prahy 2 - Nové město, kousek od Karlova náměstí v ulici Odborů. Od hotelu to jsou pouhé 4 minuty pěšky k Vltavě, či 15 minut chůze ke Karlovu mostu. Za bohatou historií pražských památek se tudíž nemusí využívat městské hromadné dopravy ani služeb taxi služby. Ideálním způsobem je procházka, která navíc ušetří už tak dosti znečištěné ovzduší od výfukových zplodin. V hotelu lze pozorovat impozantní kombinaci moderního designu a jedinečných ekologických technologií na což je hotel patřičně hrdý (viz. Obrázek 3). Obrázek 3 - Nástěnná deska ve vstupní hale

Zdroj 3 - Vlastní zpracování - 10.6.2015

23

Tato historická funkcionalistická budova pochází ze třicátých let 20. století. Hotel byl otevřen v červnu 2010 a byl první stavbou v České republice, využívající systém šedé odpadní vody, dále je druhou budovou na světě získávající a opětovně využívající teplo pro další použití z odpadních vod. O těchto a více technologiích si však řekneme v dalších kapitolách. Mosaic House je nejen hotel ale zároveň i hostel. Najdeme zde 55 sdílených pokojů, hosté tedy sdílejí příslušenství i vybavení pokoje dohromady. Nabízí samozřejmě i klasické privátní pokoje, kterých je 41. Každý pokoj je vybaven koupelnou s hlavovou sprchou nebo vanou, Wi-fi zdarma a klimatizace. Privátní pokoje jsou zařízené ve velice útulném a zároveň moderním stylu. Ubytovat se je možno v pěti typech pokojů. Ručníky jsou v ceně ubytování na rozdíl od sdílených pokojů, kde host musí mít vlastní nebo si je může zakoupit.  Penthouse s výhledem na historickou Prahu přímo z vlastní terasy s posezením. Manželská postel typu King size (Obrázek 4).

24

Obrázek 4 – Hotelový pokoj typu Penthouse

Zdroj 4 - Vlastní zpracování, 10.6.2015

 Superior Double s terasou se opět nachází v nejvyšších patrech hotelu. Oproti Penthouse je sice menší, ale nachází se zde manželská postel typu Queen size, rezervovat si jde single či double room s možností přistýlky.  Classik Double si lze opět rezervovat jako single nebo double room.  Twin, v tomto typu pokoje hosté naleznou stejný komfort jako v Classik Double, jen s tím rozdílem, že jsou lůžka oddělená.  Privátní čtyřlůžkové pokoje jsou ideální pro tříčlenné ale i čtyřčlenné skupinky hostů. Sdílené pokoje jsou dokonalou volbou pro individuální cestovatele ale hlavně pro skupiny. Nachází se zde místo pro uložení zavazadel zdarma, zámek si ovšem musíte přivést vlastní nebo si jej koupit na recepci. Ručníky nejsou bohužel v nabídce, hosté si je ale mohou zakoupit na recepci, cena se pohybuje od 80 Kč do 150 Kč. Malé sdílené pokoje jsou situovány jako čtyřlůžkové nebo šestilůžkové. Jejichž postele jsou typu palandy. 25

 Velké sdílené pokoje jsou nejšetrnější výběr pro peněženky hostů. Mohou se ubytovat v osmilůžkových pokojích nebo jednom šestnáctilůžkovém pokoji, pro velkou skupinu přátel.  Oasis je typ pokoje výhradně pro ženy a dívky, jehož vybavení je svým obyvatelkám plně přizpůsoben v podobě velkých zrcadel a větším množstvím fénů. Mosaic House sice nemá vlastní kuchyň, avšak stravování je hostům zajištěno v přízemní restauraci La Loca MUSIC BAR & LOUNGE. Hosté si zde mohou vychutnat snídaňový bufet, který lze objednat již při check-inu nebo na místě za 195 Kč. Pondělí až pátek je snídaně podávána od 7:00 do 10:30 a o víkendech od 7:30 do 12:00. Kromě toho je možnost využít nabídky obědového menu, či výběru z jídelního lístku, který nabízí chutě moderní mezinárodní kuchyně, například vyhlášené burgery, tradiční barové pokrmy, česká i vegetariánská jídla a mnoho dalších. K restauraci náleží i hudební klub obohacený pravidelným pestrým programem se vstupem zdarma a možností posezení. Hotel Mosaic House nabízí služby placené prádelny, kde si host může sám prádlo vyprat a usušit. Pro bezpečnost hostů a jejich majetku lze využít úschovny zavazadel, ale i uzamykatelných skříněk a trezorů na pokojích. Služby recepce nabízí bohatý sortiment doplňkových služeb v okolí hotelu, dokonce i transportní službu na letiště pro zahraniční klientelu.

1.7 Aplikace ekologických prvků v hotelu Mosaic House Hotel Mosaic House, zobrazený na Obrázku 5, má zpracovanou koncepci ekologického označení Breeam vydávanou v Londýně určenou pro celou Evropu. Mosaic House byl prvním hotelem v České republice, který získal prestižní označení Breeam In-Use „Excellent“. Zvolení tohoto označení má pro oba investory hotelu Mosaic House větší cenu než Ekoznačka EU a i prý lepší odezvu ve světě. Podkladem ke zpracování této kapitoly mi byl rozhovor s vedoucím technického oddělení panem Martinem Kicltem a také osobní prohlídka hotelu Mosaic House.

26

Obrázek 5 - Hotel Mosaic House, exteriér

Zdroj 5 - http://stuk.fsv.cvut.cz/exkurze-mosaic-house/

Hotel samozřejmě používá ekologické prvky, pomocí nichž usiluje o úsporu energie. Certifikát Breeam mohou získat pouze ti, kteří splňují předem daná kritéria. Veškeré energie, jež se nacházejí v budově, jako jsou elektrická energie nebo plyn jsou z obnovitelných zdrojů. Hotel zavedl rekuperaci vody a rekuperaci vzduchu a má speciální systém měření regulace na pokojích, který umožňuje regulovat všechny pokoje jednotlivě podle obsazenosti pokoje. Tudíž v případě, kdy host odejde z pokoje například pouze do města, senzory v pokoji vyšlou signál do systému, který sníží či úplně vypne úroveň chlazení nebo vytápění. Jelikož se hotel Mosaic House nachází v historicky chráněné budově, bylo při rekonstrukcích znemožněno aplikovat plastová ekologická okna. Snaha o zamezení úniku tepla je praktikována pomocí úsporných dvojitých oken se speciálním těsněním, dále je zde zařízení, které zamezí chlazení tepla při otevření těchto oken, tím, že se vypne systém chlazení, což je standardem ve většině hotelů, ale zde se navíc vypne i systém topení. Budova má speciální omítku s izolačními vlastnostmi.

27

Hotel využívá typ vytápění vzduchotechnikou ústředního topení. Veškeré vybavení hotelu týkající se snižování spotřeby vody je značky Hansgrohe. Firma Hansgrohe nabízí ekologický program a vybavila hotel speciálními sprchovými hlavicemi, vanovými bateriemi, umyvadlovými bateriemi, které šetří a snižují průtok vody v kohoutcích. Jedná se o ekologicky nezávadné produkty, které i přes moderní design fungují v souladu se životním prostředím (www.hansgrohe.cz). Dále se hotel může pyšnit systémem rekuperace vody značky Pontos AquaCycle (viz. Obrázek 6). Hotel Mosaic House jako druhý na světě využil systém šedé vody s rekuperací tepla. Veškerá odtoková voda ze sprch a umyvadel je dále využívána. Tato technologie odváděnou vodu stahuje do čističky vody, kde je rekuperována neboli čistěna bakteriemi, které veškeré nečistoty zničí. Následně je voda využívána v systému splachování WC, tedy v žádném případě voda není vhodná k opětovnému koupání, či dokonce pití. Hotel také využívá odpadního tepla této vody na předehřev teplé užitkové vody. Hotel disponuje panely na výrobu teplé užitkové vody. Obrázek 6 - Systém Pontos

Zdroj 6 - Vlastní zpracování - 10.6.2015

28

Důležitost zachování pitné vody nelze přeceňovat. Ve snaze o zachování pitné vody v České republice systém AquaCycle filtruje šedou odpadní vodu, které vytéká ze sprch a dřezů a využívá ji třístupňovým procesem. Zatímco upravená voda je dostatečně čistá a splňuje standardy Evropské Unie, recyklovaná voda je používaná výhradně ke splachování WC a čištění podlahových ploch v hotelu. Od března 2010 bylo ušetřeno 4 142,7 m3 vody. Pro srovnání: jednoho metru krychlového vody je zapotřebí ke sto spláchnutím toalety, deseti koupelím, dvanácti osprchováním, nebo celková denní spotřeba vody osmi osob (www.pontos.impact-engineering.cz). Systém rekuperace šedé vody používá kondenzátory, které zajistí návratnost tepelné energie z přitékající šedé odpadní vody ze sprch, umyvadel a dřezů. Vyprodukované teplo je využíváno k předehřátí tekoucí vody do sprch a umyvadel a to na 25 °C. Solární panely a odpadní teplo z chlazení také pomáhá předehřívat užitkovou vodu. Od března 2010 bylo ušetřeno 146 021 kWh tepla. Pro představu průměrná spotřeba tepla typické novostavby v České republice činí 120 kWh/m2 za rok. Byt o rozloze 70 m2 spotřebuje přibližně 8 400 kWh za rok. Spotřeba nízkoenergetické budovy může být méně než poloviční (www.pontos.impact-engineering.cz). Třídění odpadu je i zde samozřejmostí. Pokojské sami třídí jednotlivý odpad z pokojů, jelikož je prý problémové zavést systém třídění přímo na pokoj hosta, ne každý host je natolik zodpovědný, aby věnoval patřičnou pozornost jednotlivým druhům odpadu. Možnost třídit jim ale hotel neodebírá, mohou využít kontejnerů, které se nacházejí před budovou. Na úseku housekeepingu Mosaic House, též nezaostává. Pro úklid využívá značky Ecolab, která je nadnárodní společností dodávající hotelu ekologicky nezávadné čistící a desinfekční prostředky, jež tedy fungují s ohledem na životní prostředí. Aplikace těchto prostředků je samozřejmě nutností s ohledem na provádění rekuperace vody. Do nádrží, kde dochází k čištění vody odpadní vody ze sprch a umyvadel, nesmí přijít žádný agresivní chemický přípravek, který by znemožnil funkci bakterií. Z tohoto důvodu musí být sanitární zařízení čištěna pouze ekologicky šetrnými přípravky.

29

Hotel je nejvíce hrdý na speciální měření regulace, které umožňují řídit pokoje samostatně, nezávisle na sobě, nejen při odchodu hosta. Je to systém, kde jsou určeny časová pásma, to znamená, že po dané době od odchodu hosta, pokud pohybová čidla nezaznamenají pohyb, se postupně začne snižovat teplota. Po čtyřech hodinách se v řídícím systému zobrazí, že host odešel a teplota se snižuje jen na útlumové teploty tedy 22 °C. Po osmi hodinách, kdy je systému jasné, že v pokoji nikdo nebydlí, se zobrazí stav „volný“ (viz. Obrázek 7), na obrázku tak můžeme sledovat přechod „panáčka“ do „domečku“, tedy pokoj je obývaný. Vnikají tím pádem ekologické úspory, při kterých se netopí, pouze se udržují přijatelné teploty. Obrázek 7 - Panel kontroly teploty na pokoji hosta

Zdroj 7 - Vlastní zpracování, 10.6.2015

Po odchodu hosta z pokoje, pokud čidla nezaznamenají pohyb, se vypne elektrický proud po celém pokoji, tedy veškerá světla, některé zásuvky v koupelně a zařízení. Výjimkou jsou zásuvky určené pro hosty, které jsou stále pod napětím, například pokud si po dobu své nepřítomnosti chtějí nabíjet svá vlastní elektronická zařízení. Tyto zásuvky jsou tedy ze systému vyjmuty, aby byli hostu stále k dispozici. 30

Hotel vlastní velice úsporný systém žaluzií na jižní straně budovy, kde jsou žaluzie v automatickém režimu naklápění. Například když je v zimě venku teplo a svítí slunce, žaluzie se otevřou díky čidlům, jež jsou instalovány na střeše. Tato čidla snímají sluneční svit a intenzitu tepla, které vyzařuje, čímž se žaluzie otevřou. Opakem je pokud v létě host opustí pokoj nechajíc otevřené žaluzie a čidla zaznamenají narůstající intenzitu tepla, žaluzie se automaticky zatemní. Hotel nespolupracuje pouze s ekologicky zaměřenými dodavateli, nabídka zde bezpochyby je, ale není to zde přímo vyhraněno. Ve stravovacím úseku má však host při snídaních na výběr zda zvolí variantu běžné snídaně nebo bio snídaně. V jídelním lístku restaurace lze nalézt i burgery s bio masa, domácí hranolky a jiné. Koncepce housekeeping je ovšem, jak jsem již zmiňovala, zpracovaná pouze na ekologickém přístupu a šetrných přípravcích. Školení

zaměstnanců

probíhá

dle

jednotlivých

úseků

samostatně.

Pracovníci

housekeepingu jsou školení o zásadách používání čisticích prostředků, jak postupovat při úklidu pokojů. Pracovníci recepce a ubytovacího úseku jsou školeni na užívání různých ekologických a technologických programů, které se vyskytují na pokojích hostů, aby mohli informovat hosta, jakým způsobem lze ovládat jednotlivé prvky. Pokojový systém si hosté během pobytu řídí převážně sami podle vlastních požadavků a potřeb, pouze pokud host není na pokoji, zasáhnou pracovníci technického úseku či tomu určený program automaticky. Hotelový management na základě výpočtů stanovil procentuální úsporu provozních nákladů, prostřednictvím aplikace ekologického managementu, na přibližně 20%. Zpracování těchto výpočtů je velmi složité, jelikož hotel Mosaic House nemá na českém trhu, co se technologií a systému týče, srovnání. Hotel je velice specifický i díky pořádání častých koncertů a akcí v restauraci La Loca MUSIC BAR & LOUNGE, zkrátka hotel s podobným provozem bychom jen těžko na českém trhu hledali. Předpokládaná doba návratnosti investic je 17 let od otevření v roce 2010.

31

Nové zákazníky se snaží získat, ale především informovat prostřednictvím vlastních webových stránek, internetových portálů, ale také dnes velmi rozšířených sociálních sítí a také vlastních prospektů, které jsou k dostání na recepci hotelu. Do budoucna se prý plánuje zřízení informační tabule na recepci, kde by se hosté mohli dozvědět například aktuální situaci jednotlivých technologických systému. Informace zpracovává společnost E.ON, jedná se však o velice složitý a nákladný proces aplikovaný pomocí různých měřidel. Při samotném zavádění ekologického managementu před otevřením hotelu v roce 2010 se Mosaic House nesetkal s žádnými výraznými komplikacemi. Šlo pouze o úpravu, modernizaci a rekonstrukci stávající budovy, která sloužila jako kancelářské prostory. Jelikož je zde dosti složitá regulace a měření bylo složité zavést jednotlivá technologická zařízení do praxe. Hotel Mosaic House si za cíl do budoucnosti pokládá udržet si stávající vysokou kvalitu a úroveň i přes nezastavitelné stárnutí provozu, který musí být neustále pod dohledem. V budoucnu by také Mosaic House rád zavedl nové technologie, konkrétně vestavba fotovolkaických solárních panelů, tedy panely na přeměnu slunečního svitu na elektrickou energii. Energie z těchto panelů by byla využita k osvětlení budovy a jednotlivých uměleckých prvků, které se na ní nacházejí. Dle pana Kiclta je hotel Mosaic House nejvíce hrdý na jejich prosperitu a oblibu u zákazníků, díky jejichž pozitivním referencím hotel stále stoupá vzhůru.

1.8 Charakteristika Centra Veronica Hostětín Vzdělávací a informační středisko Centrum Veronica Hostětín se nachází v obci Hostětín v samém srdci Bílých Karpat na Moravě. Obec Hostětín se proslavila velkým množstvím modelových ekologických projektů, jež vznikly za spolupráce Centra Veronica a Občanským sdružením Bílých Karpat. V poslední době obec Hostětín proslula realizací velkého množství ekologických projektů, zejména projektem kořenové čističky k čištění odpadních vod, biomasové výtopny, solární elektrárny, slunečních panelů na domech, moštárny na výrobu bimoštů, ale především a co nás nejvíce zajímá, nachází se zde 32

ekologický penzion Centrum Veronica Hostětín. Mnoho těchto prvků je využíváno i k provozu právě tohoto ekologického penzionu (www.hostetin.cz). Obrázek 8 - Pasivní dům Centra Veronica Hostětín

Zdroj 8 - http://hostetin.veronica.cz/pasivni-dum

Budova Centra Veronica byla postavena v roce 2006 Nadací Veronica na pozemcích vedle moštárny, poskytuje zázemí pro vzdělávací projekty a patří pod Základní organizaci Českého svazu ochránců přírody Veronica (zkráceně jen ZO ČSOP Veronica). Součástí domu jsou přednáškový sál, kuchyně, kanceláře zaměstnanců, dílna a zázemí pro praktické kursy, sociální zařízení a ekologický penzion Centra Veronica. Slouží jako vzdělávací středisko se seminární, ubytovací a stravovací kapacitou (www.hostetin.cz). Ekopenzion Centra Veronica byl navržen jako pasivní dům a lze říci, že je vzorem moderní ekologické architektury. Provoz tohoto domu je od roku 2015 certifikován jako ekologicky šetrná služba. Penzion obklopuje rozlehlá zahrada s ovocným sadem, zkrátka opak hotelu Mosaic House. V zahradě se nachází řada prvků pro podporu biodiverzity, najít zde hosté mohou například hadník, ještěrkovník, budky pro hnízdění ptáků, čmelákovník, ježkovník, hmyzí domečky, broukoviště, domky pro škvory a netopýry, ale také včelí úly. Tato

33

zahrada

byla

v roce

2013

certifikována

jako

Ukázková

přírodní

zahrada

(www.hostetin.veronica.cz) Ubytovat se hosté mohou v 10 pokojích s kapacitou 25 osob, které jsou rozděleny na šest dvoulůžkových pokojů, tři třílůžkové pokoje a jeden čtyřlůžkový pokoj. Všechny jsou vybaveny vlastním sociálním zařízením, lůžkovinami, ručníky, datovým kabelem určenému k internetovému připojení, bezdrátové připojení je dispozici pouze v sále. Lze zapůjčit dětskou postýlku či přidat na pokoj přistýlku. Standardem na pokojích po příjezdu hosta je i láhev místního Hostětínského jablečného moštu. Restaurace se zde nenachází, jednotlivci, páry či menší skupiny mají však k dispozici plně vybavenou kuchyňskou linku opatřenou indukční varnou deskou, varnou konvicí, horkovzdušnou troubou, mikrovlnnou troubou, společnou lednicí a je zde i základní kuchyňské nádobí. Ovšem pro skupiny s více než deseti osobami penzion zajišťuje plnou penzi nebo polopenzi. Stravování je zaopatřeno v prostorách konferenčního sálu. Hostům je garantována kvalita pokrmů pouze z lokálních surovin od místních dodavatelů a biopotravin, ale také dnes tolik populární Fair Trade potraviny, tedy potraviny získané za pomoci spravedlivého obchodu ze zemí třetího světa. Centrum Veronica Hostětín dále nabízí své konferenční prostory k pořádání akcí všeho druhu, nejčastěji však firemní teambuildingové akce, konference, workshopy, kurzy, semináře, večírky, oslavy či svatební hostiny. Najdeme zde plně ozvučený sál s kapacitou 50 osob, menší místnost pro 10 osob ale i venkovní učebnu v sadu. Dále Centrum Veronica nabízí odbornou spolupráci v podobě motivačního a vzdělávacího programu pro firmy, lze kombinovat s firemním školením s jedinečnou nabídkou odborných programů, tvůrčích dílen zaměřených na obnovitelné zdroje energie, ochranu přírody, pasivní a přírodní stavitelství, tradiční ovocnářství a řemesla, také exkurze po obci Hostětín na praktickou prohlídku aplikace jednotlivých ekologických prvků. Centrum nabízí i nejrůznější zážitkové programy pro menší skupiny, vybrat si lze ze 7 programů: „Pro mlsné jazýčky“ nabízí ochutnávku moštů, speciality jablko 4x jinak, vaření z plevelů, vaření bylinných sirupů a vín, vaření čajů, výroba fairtradové nutelly, pečení perníčků, štrůdlu a frgálů.

34

„Pro šikovné ruce“ poskytuje drátkování, výroba šperků, filcování z ovčí vlny a výroba ptačích budek. „S poznáním“ zahrnuje exkurze po Hostětíně, exkurze do přírody s pozorováním ptáků a bylinek. „Pro potěchu duše“ je naslouchání ptačího zpěvu s výkladem ornitologa a pozorování hvězd. „Pro zábavu“ hosté si mohou opékat špekáčky či hady z těsta nebo vyzkoušet si ruční tlačení jablečného moštu. „Za poznáním magické bělokarpatské krajiny“ poskytuje vycházku s průvodcem, botanikem či ornitologem s odborným výkladem o místní krajině „Pro protažení těla“ je program určený pro aktivní hosty, kde si mohou vyzkoušet práce v zahradě

a

ovocném

sadu

nebo

absolvovat

orientační

běh

po

Hoštětíně

(www.hostetin.veronica.cz). 1.9 Aplikace ekologických prvků v Centru Veronica Hostětín Jako první veřejná budova v České republice splňuje pasivní standart, tedy spotřebu energie na vytápění do 15 kWh na metr čtvereční za rok, což představuje zhruba 80 % úsporu oproti běžným standardům novostaveb (www.hostetin.cz). Pro tuto kapitolu byl mým zdrojem informací dotazník vyplněný paní Ing. Marií Křívákovou, která je ředitelkou Centra Veronica Hostětín. Centrum Veronica Hostětín, jak jsem již zmiňovala, je certifikovaný společností CENIA jako Ekologicky šetrná služba, jejíž kritéria pro získání jsou totožná jako pro Ekoznačku EU, která se vstupem do Evropské Unie stala součástí tohoto programu. Ekopenzion a vzdělávací centrum Veronica je postaven v pasivním standardu, jako zdroj tepla tedy využívá pasivní zisky ze slunce, elektrospotřebičů a osob v budově. V celé budově jsou využívány energeticky úsporné elektrospotřebiče A+++ (konvektomat, pračka, ledničky, mikrovlnná trouba, indukční deska, trouba), žárovky, led osvětlení. Elektrickou energii odebírá od společnosti Nano energis – která dodává výhradně zelenou energii. Na sousední budově moštárny jsou instalovány fotovoltaické panely, jimi vyrobená elektřina se dodává do sítě a její množství by pokrylo potřeby celého Centra. V 35

současné době Centrum zjišťuje možnosti spotřeby jimi vyrobené elektřiny z obnovitelných zdrojů – usilují o plnou energetickou soběstačnost. Nutností při realizaci stavby pasivního domu Centra Veronica Hostětín, bylo efektivní zamezení úniku tepla, byla proto použita silná vrstva tepelné izolace z minerální vlny a na ubytovací části budovy slaměná vrstva o tloušťce 40 cm. Stavební materiály jsou ekologické z nepálených cihel a omítky z nepálené hlíny. Dále jsou základy tepelně odděleny od podloží vložením speciálního polystyrenu, který je tlustý 20 cm. Jsou zde ekologická třívrstvá okna, kterým prostupuje teplo méně než 0,8 W/m2.K. V budově je několik rekuperačních jednotek, během stavby byly speciálně řešeny tepelné mosty, budova před kolaudací prošla speciálním testem. Díky rekuperace tepla, tedy větrání, při němž se získává teplo z odchozího vzduchu, kvalitním třívrstvým oknům a dobré izolaci si tak udrží získané teplo a spotřeba energie je menší než 15 kWh/m2. K vytápění je využito především rekuperace a pasivních zdrojů tepla (sluneční energie, teplo z elektrospotřebičů a osob v budově). Jelikož ale není zajištěna 100% návštěvnost zejména v zimním období, dotápí se (hlavně před příjezdem návštěvníků) pokoje pomocí radiátorů, které jsou ohřívány výměníkem tepla z teplovodu obecní výtopny na biomasu. Obecní výtopna byla uvedena do provozu v roce 2000, je na ni napojeno 84% budov v obci, topí se v ní dřevní štěpkou (dřevním odpadem z dřevozpracujících závodů v regionu – v okruhu 25 km od Hostětína), elektrickou energii na provoz výtopny vyrábí fotovoltaická elektrárna v blízkosti obecní výtopny. Díky těmto zdrojům vytápění pasivní dům spotřebuje 7 krát až 10 krát méně energie než běžný dům. Ekopenzion Veronica se nachází na území Bílých Karpat, které díky svému geologickému podloží (flyš) trpí, zejména v letním období, nedostatkem vody. Pitnou vodu získávají z vlastní studny, ke splachování WC a pro úklid používají filtrovanou dešťovou vodu. Kromě toho jsou návštěvníci cedulkami, umístněnými v koupelnách a na WC, informováni o využívání dešťové vody a žádáni o šetrnou spotřebu vody. Voda je ohřívána pomocí solárních kolektorů – ohřátá voda v dobře zaizolované nádrži pak pomocí výměníku tepla ohřívá vodu určenou ke spotřebě. Na úklid a splachování WC se používá dešťová voda jímaná ve speciální nádrži o objemu 5600 litrů.

36

Spotřeba vody je minimalizována za pomoci aplikace kořenové čistírny odpadních vod (viz. Obrázek 9), kde předčištěná odpadní voda prochází kořenovým filtrem naplněným jemnými kamínky, jejichž povrchu sídlí bakterie, které zajišťuji čistící proces. Rostliny vysázené na kořenovém filtru mají doplňkovou funkci – dodávají kyslík, v zimě slouží jako tepelná izolace a částečně odsávají živiny (www.korenova-cisticka.cz). Obrázek 9 - Kořenová čistička odpadních vod

Zdroj

9

-

http://www.korenova-cisticka.cz/o-korenovkach/fungovani/Korenova-

cisticka%E2%80%93korenova-cistirna%E2%80%93funkce.html

V celé budově je důsledně tříděn odpad (plasty, papír, sklo, hliník, elektroodpad, nebezpečný odpad, komunální odpad, bioodpad), všude jsou umístněny separační koše, takže i návštěvníci se do třídění odpadu zapojují. Veškerý bioodpad z kuchyně a provozu, stejně tak z areálu (zahrada a sad) Centra Veronica je kompostován. Kompostovány jsou i papírové utěrky na WC. V provozu nejsou využívány jednorázové nádobí ani malá gastrobalení (máslo, med, jam, cukr, smetana, jogurt apod.). Důsledně se dbá nejen na separaci odpadu, ale také na snižování množství odpadu. V provozu se využívají velká balení potravin, čistících i kosmetických výrobků. Při různých akcích (např. Jablečná slavnost, Zahradní slavnost) používají při prodeji nápojů kompostovatelné či vratné kelímky a důsledně dbají na separaci odpadů. V provozu využívají výhradně ekologické čistící prostředky (v poslední době hlavně firmy Feeleco) a ekologickou kosmetiku. Ekologické prostředky jsou využívány i na mytí nádobí 37

a praní prádla. Pere se v hotelové pračce A+++, nebo v prádelně, která využívá ekologicky šetrné prací prostředky. Mezi další ekologické prvky, které penzion aplikuje, patří i šetrnost v kancelářích, kde je používán recyklovaný papír, nevyužívají jednorázové kartuše do tiskárny ani například fixy na bílé tabule. Veškeré kancelářské potřeby se snaží nakupovat v souladu s ekologickými principy (recyklovatelné propisky apod.), tisky publikací a propagačních materiálů je realizován na recyklovaný papír. Veškeré zařízení (nábytek, povlečení apod.) i spotřební zboží je certifikováno jako ekologicky šetrný výrobek. Součástí Centra je i ukázkový sad starých regionálních odrůd ovoce, kde se hospodaří v režimu ekologického zemědělství a certifikovaná Ukázková přírodní zahrada bez používání chemických látek. Centrum Veronica se snaží docílit spolupráce pouze s ekologickými dodavateli. V současné době naprostá většina nakupovaného spotřebního zboží, zařízení i služeb je od ekododavatelů. Podporují také místní ekologické zemědělce, tím že nakupují zeleninu a ovoce ale i maso přímo od místních ekologických farmářů. Veškeré nákupy se snaží realizovat v regionu (v okruhu do 25 km od obce Hostětín). Při přípravě pokrmů skupinkám hostů, kteří mají objednanou polopenzi či plnou penzi, kuchyně připravuje pokrmy uvařené přednostně z biopotravin, regionálních a sezónních potravin, aby se předešlo vzniku emisí vyprodukovaných při dopravě. Snídaně jsou nabízeny formou švédských stolů včetně kvalitních Bio čajů. Obědy lze zvolit buď masité či vegetariánské, při kterých je podávána polévka, hlavní chod a Bio nápoj. Večeře jsou formou vegetariánského pokrmu včetně Bio nápoje. Možností, je i příprava klasického regionálního menu, dietních, veganských ale i vegetariánských pokrmů. Je zde snaha, aby většina jídel byla bezmasých a tím návštěvníky motivovali ke snižování množství spotřebovaného masa. V nabídce hosté naleznou fairtradovou kávu, čaj, kakao, čokoládu což znamená, že tyto produkty byly získány prostřednictvím spravedlivého obchodu se zeměmi třetího světa. Zelenina, ovoce a maso je nakupováno přímo od farmářů, nebo od místního řezníka, který nakupuje od zdejších farmářů. V místní kuchyni také využívají bylinky a plané rostliny z vlastní zahrady a sadu a dle paní Ing. Křívákové, se snaží prozkoumat možnosti, jak nakupovat pro kuchyni Centra, suroviny přímo „ze dvora“ – přebytky místních drobných pěstitelů a chovatelů (toto bohužel současná legislativa 38

neumožňuje). Hostům nejsou nepodávány nápoje a pochutiny nadnárodních společností typu Coca-cola nebo Chips, ale výhradně lokální potraviny (hostětínské jablečné mošty, sušené ovoce, sušené zeleninové plátky apod.) Zdejší zaměstnanci jsou školeni nejméně jednou ročně a sami se snaží využívat v provozu ekologické výrobky a prvky. Prostřednictvím aplikace ekologických prvků byla zaznamenána úspora energie až 10 krát menší, než je tomu u ostatní budov. Bohužel předpokládaná doba návratnosti investic je neznámá. Zákazníci přicházejí často do Centra Veronica pro inspiraci, kde je na ně působeno nenásilnou formou, tedy příkladem aplikace jednotlivých prvků. Veškerá ekologická opatření si mohou prohlédnout, vyzkoušet na vlastní kůži a zjistit, že je to vlastně nijak neomezuje. O ekologických způsobech provozu je informují na exkurzích, při ubytování, pomocí propagačních materiálů i cedulek umístněných v Centru. Motivují návštěvníky ekopenzionu i při pořádaných různých akcí, kdy k dopravě hromadnými dopravními prostředky je mošt zdarma. Komplikace se vyskytly pouze na počátku s nedostatkem certifikovaných výrobků a služeb. Tato situace se ale postupně zlepšuje. Cílem do budoucnosti je dle paní Křivákové úplná energetická soběstačnost, nákup surovin „ze dvora“, minimální využívání masa, elektromobil pro provoz i služební cesty napájený fotovoltaikou, zřízení dobíjecího místa pro elektromobily a elektroskútry návštěvníků ale také lepší motivace návštěvníků k využívání hromadných dopravních prostředků. Centrum Veronica Hostětín je hrdý své projekty, díky nimž je navštívil i britský princ Charles a to v březnu 2010. Především na celkový koncept Centra i obce Hostětín a na to, že se jim daří motivovat i návštěvníky, kteří nejsou primárně ekologicky smýšlející k ekologičtějšímu chování.

39

3 NÁVRHOVÁ ČÁST Cílem mé bakalářské práce je analyzovat využití ekologických prvků v hotelech v České republice a navrhnout zavedení vybraných ekologických prvků pro běžné neekologické hotely. Každé ubytovací zařízení se může chovat ekologicky, i když není nějak certifikováno. Předpokladem udržitelného rozvoje cestovního ruchu je uvědomění si zranitelnosti životního prostředí a hrozby vyčerpání neobnovitelných zdrojů energie. Běžné neekologické hotely, které se nezapojují do ekologických aktivit a neaplikují ekologické prvky, by se mohli bez velkých, či dokonce nulových nákladů pokusit chovat ekologicky. Jsou to právě velké počáteční náklady, vznikající při zavádění ekologických prvků, které odrazují tato ubytovací zařízení, aby se chovala environmentálně. Hotely mají však možnost zapojit se s pomocí ekologických prvků, které nákladné nejsou. Základem je třídění odpadu. Většina hotelu už odpad dozajista třídí, ale otázkou zůstává, zda to dělají správně. Jen účinným tříděním můžeme minimalizovat odpad na skládkách, který lze mnohem efektivněji využít k recyklaci. Z recyklovaného odpadu vznikají nové produkty, které lze opětovně využít, čímž se šetří jak energie, tak přírodní zdroje. Navrhuji zavést systém třídění ale především motivovat zaměstnance, kteří odpad třídí. Z vlastní praxe, v mnoha restauračních zařízeních vím, že prostředky k třídění odpadů zaměstnanci mají. Problém nastává v absenci dostatečné motivace odpad třídit. Řešením by mohlo mít řádné proškolení zaměstnanců, či poučení odpovědnou osobou o důležitosti třídění. Navrhuji, aby zaměstnavatel své zaměstnance proškolil a informoval je o aktuální a požadované situaci v ubytovacím zařízení. Ekologická školení se stále častěji vyskytují, hned vedle školení o bezpečnosti práce. Abychom předešli demotivaci, je možností odměňovat zaměstnance různými benefity, za ekologické chování. Dalším řešením, by byla výměna klasických odpadkových košů, praxi se nejčastěji vyskytují plastové barely, za koše určené na tříděný odpad. Tříděním, které mají na starosti především zaměstnanci, ale problém nekončí. Zaměstnavatel je povinen zajistit odvoz tohoto odpadu do sběrných dvorů, kde dochází k recyklaci či k zničení odpadu. Příkladem může být olej vyprodukovaný v hotelových kuchyních, ten je nutno schraňovat do velkých nádob a poté se odváží právě do sběrných dvorů, které by se měly nacházet v každém velkém městě. 40

Stejným způsobem lze nakládat s obaly od čisticích prostředků a chemikálií, ty patří buď do nebezpečného odpadu, nebo též sběrných dvorů, kde se o ně postarají podle předpisů. V hotelových kuchyních je samozřejmostí velké množství zbytků vařených jídel. Kromě masa, mastných potravin a kostí, což je biodpad, by měl zaměstnavatel pro zbytky z kuchyně zajistit buď zřízení kompostu, nebo je odvážet na příslušná místa. Dále navrhuji, aby ubytovací zařízení přestala připravovat pokrmy z produktů pocházející z velkoobchodů. Je sice lákavé ušetřit při nakupování surovin, ale zákazníci by dozajista ocenili pokrmy připravené z místních surovin, bio produktů či ze surovin pocházejících pouze z ověřených zdrojů od farmářů a tuzemských malovýrobců, kteří se snaží dbát jak na kvalitu, tak na ekologicky šetrnou výrobu nebo chov. Ideálním řešením by bylo využít služeb některých místních farmářů, kteří nabízejí rozvoz takzvaných „zelených bedýnek“ (viz. Obrázek 8), jedná se o výběr ovoce, zeleniny, ale i například mnoha druhů mléčných výrobků. Hotely budou mít záruku kvalitních a čerstvých potravin a navíc tím budou podporovat českou ekonomiku. Ubytovací zařízení by tohoto rozhodnutí mohla využít a posílit tím svou reklamu. Jelikož tyto produkty jsou v některých případech dražší, než suroviny nakoupené ve velkoobchodech, nebylo by dozajista na škodu i upravit ceny. Zákazníci si v dnešní době za kvalitu rádi připlatí. Základem by bylo kupovat pouze maso z farem, od statkářů a malých masen, které mají jen pár poboček a záruku kvality masa. V každém regionu se určitě najde vhodný dodavatel, bude to ale určitě stát spoustu času s výběrem. Odměnou však bude kvalitnější maso, které bude i snazší na přípravu. Ovoce a zeleninu doporučuji kupovat přímo od ověřených farmářů, kteří se ke své půdě a pěstovaným potravinám chovají ekologicky.

41

Obrázek 10 - Zeleninová bedýnka

Zdroj 10 - http://www.zelene-bedynky.cz/prodejna/zeleninove-bedynky

Možným zlepšením by mohlo být používání ekologicky šetrných čisticích, desinfekčních a mycích prostředků. Na trhu se vyskytuje mnoho značek, nabízejících takzvané „multi pack“ balení, tedy velká balení koncentrátů, které se dále ředí dle návodu. Rozhodně toto řešení poskytuje výhodu. Doporučuji na veřejné hotelové toalety, umístit pouze úsporný elektronický vysoušeč rukou a zamezit tak výskytu papírových ubrousků. V koupelnách na hotelových pokojích navrhuji pověsit informaci, že pouze ručníky, které host zanechá na zemi, jsou určeny k praní, lůžkoviny budou měněny pouze jednou za tři dny nebo na požádání. Úspora vody, která je využita k praní, ať už v hotelové prádelně či v prádelně zajištěné externí firmou se tímto zvýší a množství vyprodukované energie při praní se sníží, jelikož nevznikne nutnost prát hotelové prádlo tak často a v původním množství. Aplikací některých z mnoha systémů určených na úsporu energie či vody se dozajista sníží negativní dopad na životní prostředí. Počáteční investice do těchto systému se může zdát nákladná avšak pro budoucnost provozních nákladů hotelu jistě výhodná. Navrhuji aplikovat systém rekuperace vody šedé vody Pontos AquaCycle. Roční úspora vody (dle hotelu Mosaic House) činí 828,54 m3, což odpovídá například 9 943 osprchováním. 42

4 ZÁVĚR Jak jsem již zmiňovala v úvodu, toto téma bakalářské práce jsem zvolila, jelikož já osobně mám velice vřelý vztah k ochraně životního prostředí. Aktivně spolupracuji se společností Greenpeace a každý den se snažím chovat v souladu se životním prostředím. Jsou to maličkosti, které pokud aplikuje většina, stává se z nich velký čin. Cílem mé bakalářské práce bylo analyzovat využití ekologických prvků v hotelu v České republice a navrhnout zavedení vybraných ekologických prvků pro běžné neekologické hotely. Myslím si, že tuto část jsem splnila. Provedla jsem komparaci dvou odlišných ubytovacích zařízení. Odlišných z toho důvodu, že hotel Mosaic House je desingnově zařízený hotel a zároveň hostel v centru Prahy, který disponuje nejmodernějšími ekologickými technologiemi a ekologicky šetrný penzion hotelového typu nacházející se v samém srdci Bílých Karpat, obklopený přírodou a s dobrou vizí pro zelenou budoucnost ubytovacích, stravovacích a doplňkových služeb. V analytické části jsem uvedla charakteristiku hotelu Mosaic House a Centra Veronica Hostětín. V první řadě jsem představila základní informace o těchto ubytovacích zařízeních, dále jaká je jejich nabídka služeb a jaké typy pokojů se v nich nacházejí. Dalším bodem mé práce byla analýza aplikace ekologických prvků, které se v hotelu Mosaic House a v Centrum Veronica Hostětín vyskytují. Zjistila jsem, že ačkoliv Hotel Mosaic House nevlastní ekoznačku EU, jeho služby a aplikované ekologické technologie, které nenarušují životní prostředí, mají v České republice naopak prvenství. Tudíž se má stanovená hypotéza potvrdila. Mohu říct, že ekologicky šetrný hotel nepotřebuje ke kvalitě svých služeb oficiální označení Ekoznačky EU. V návrhové části zmiňuji ekologické prvky, které by mohlo aplikovat každé neekologické ubytovací zařízení. Jedná se především o prvky, jejichž počáteční náklady nejsou tak výrazné, jako při zavádění složitých technologií. Nutné si uvědomit finanční možnosti těchto zařízení, která se i přesto pokouší chovat ekologicky. Během zpracování mé práce jsem se s žádnými výraznými komplikacemi nesetkala. Problém byl pouze s hledáním aktuální literatury na téma ekologie v hotelnictví, či 43

ekologické prvky. Technologický pokrok jde stále kupředu a dostupná literatura je bohužel převážně v angličtině.

44

Literatura ČURDA, D., HOLUB, K. Stručné dějiny oborů potravinářství a hotelnictví. 1. Vyd. Praha: Scienta, 2004. 33 s. ISBN 80-7183-292-8 GÚČIK, M., ŠÍPKOVÁ, I. 2004. Globalizácie a integrácia v cestovnom ruchu. Banská Bystrica: Slovak- Swiss Tourism, 2004. ISBN 80-88945-73-9. HOLUB,K. Vybrané kapitoly z dějin Gastronomie a hotelnictví. 1. Vyd. Praha: Vysoká škola hotelová v Praze 8, 2004. 224 s. ISBN 80-86578-16-X KLEINER, S. Fitness výživa: Power Eating program. 2. vyd. Grada Publishing, a.s., 2015 ISBN 978-80-247-5289-1. KOSTKOVÁ, M. Management hotelového provozu: distanční studijní opora. 1. Vyd. Slezská univerzita v Opavě, Obchodně podnikatelská fakulta v Karviné, 2010. 192 s. ISBN 978-80-7248-633-5. KŘÍŽEK, F., NEUFUS, J. Moderní hotelový management: nové trendy a metody v řízení hotelů, aktualizované informace o hotelovém provozu a jeho organizaci, optimalizace provozu s ohledem na ekologii a etiku, praktické příklady a fotografická příloha. 2. aktualit. a rozš. vyd. Praha: Grada, 2014, 21 - 22 s. ISBN 978-80-247-4835-1. LIBROVÁ, H. Pestří a zelení: Kapitoly o dobrovolné skromnosti. 1. vyd. Brno: Veronica, Hnutí duha, 1994, 218 s. 65, 66. ISBN 80-853-6818-8. MOLDAN, B. Podmaněná planeta. 1. Vyd. Praha: Karolinum, 2009, 419 s. 416. ISBN 978-80-246-1580-6. MOLDAN, B. Summit země ’92: konference OSN o životním prostředí a rozvoji: Rio de Janeiro 3.- 14. června 1992. Praha: Ministerstvo životního prostředí České republiky, 1992. ISBN 80-85368-31-5. (brož.)

45

PATÚŠ, P., GÚČIK, M. Manažment ubytovacej prevádzky hotela. Banská Bystrica, Trian 2005. ISBN 80-88945-81-X. AHRCR. Etický kodex. [online]. Praha: ahrcr, ©25.října 2006 [cit. 2015-06-04]. Dostupné z: http://www.ahrcr.cz/eticky-kodex/ BREEAM IN-USE. [online]. BRE Global, ©2010-2015 [cit. 2015-06-14]. Dostupné z: http://www.breeam.org/page.jsp?id=373 (vlastní překlad) CITÁTY. Citáty slavných osobností. Bahá'u'lláh citáty [online]. Martin Svoboda, ©20072015 [cit. 2015-06-04]. Dostupné z: http://citaty.net/autori/bahaullah/?page=2 CENIA. Čtyři české hotely překročily zvýšenou laťku ekologické šetrnosti. [online]. [cit. Dostupné

2015-06-04].

z:

http://www.cenia.cz/__C12571B20041E945.nsf/$pid/CENMSG1SR06H CENIA. Jak označení funguje. Cenia [online]. Copyright ©2012 [cit. 2015-06-05]. Dostupné z: http://www1.cenia.cz/www/ekoznaceni/jak-ekoznaceni-funguje EC.EUROPA. Environment – Facts and Figures. [online]. ©19.5.2015 [cit. 2015-06-06]. Dostupné

z:

http://ec.europa.eu/environment/ecolabel/facts-and-figures.html

(vlastní

překlad) EC.EUROPA. The EU Ecolabel for Tourist Accommodation. [online pdf]. ©9.7.2009 [cit. 2015-06-06]. Dostupné z: http://ec.europa.eu/environment/ecolabel/documents/hotels.pdf (vlastní překlad) ECOWATT. Obnovitelné zdroje energie. [online]. EkoWATT – J. Beranovský, M. Kašparová, F. Macholda, K. Srdečný, J.Truxa, ©2007 [cit. 2015-06-09]. Dostupné z: http://www.ekowatt.cz/cz/informace/obnovitelne-zdroje-energie HANSGROHE. [online]. Hansgrohe Česká republika, ©2015 [cit. 2015-06-11]. Dostupné z: http://www.hansgrohe.cz/17687.htm 46

HOTELSTARS. Metodika klasifikace. Hotelstars [online]. Praha: Hotelstars, ©2013-2015 [cit. 2015-06-04]. Dostupné z: http://www.hotelstars.cz/metodika-klasifikace HOTELY-HOTELŮM. Recyklace vody v hotelovém komplexu. [online]. ASIO, spol. s r. o., ©4.2.2015 [cit. 2015-06-09]. Dostupné z: http://www.hotely-hotelum.cz/recyklacevody-v-hotelovem-komplexu/ HOSTĚTÍN.

[online].

WEBHOUSE,

©2015

[cit.

2015-06-11].

Dostupné

z:

Dostupné

z:

http://www.hostetin.cz/ekologicke-projekty/ds-1005/p1=1619 HOSTĚTÍN.

[online].

WEBHOUSE,

©2015

[cit.

2015-06-11].

http://www.hostetin.cz/pasivni-dum-centra-veronica/d-1051/p1=1039 IMATERIÁLY. MOSAIC HOUSE – první instalace recyklace a rekuperace šedé vody v ČR. [online]. Business Media, s r. o. ©29.10.2010 [cit. 2015-06-09]. Dostupné z: http://imaterialy.dumabyt.cz/rubriky/aktuality/projekty/mosaic-house-prvni-instalacerecyklace-a-rekuperace-sede-vody-v-cr_102143.html JAKTŘÍDIT. Třídění. [online]. Jak třídit.cz, ©1992-2015 [cit. 2015-06-09]. Dostupné z: http://www.jaktridit.cz/cz/trideni/jak-spravne-tridit---barevne-kontejnery/sklo KOŘENOVÁ ČISTIČKA. Kořenová čistička – funkce. [online]. Kořenovky, ©2015 [cit. Dostupné

2015-06-13].

z:

http://www.korenova-cisticka.cz/o-

korenovkach/fungovani/Korenova-cisticka%E2%80%93korenovacistirna%E2%80%93funkce.html MMR. Podnikové řízení v oblasti cestovního ruchu – doprovodné materiály – Green management. MMR [dokument ve fotmátu pdf]. mmr, ©26.8.2009 [cit. 2015-06-04]. Dostupné

z:

http://www.mmr.cz/getmedia/40090ab2-4f67-4a85-bce4-

c1e78310772f/GetFile36.pdf

47

MOSAIC HOUSE. [online]. Mosaic House, ©2013 [cit. 2015-06-07]. Dostupné z: https://www.mosaichouse.com/cz

PONTOS.IMPACT-ENGINEERING. [oniline]. Energi and resources saving in the Mosaic House hotel Pontos AquaCycle systém, ©June2015 [cit. 2015-06-11]. Dostupné z: http://pontos.impact-engineering.cz/english.php USNESENÍ VLÁDY ČESKÉ REPUBLIKY. [online pdf]. Předseda vlády Ing. Jan Fischer, CSc.,

v.

r.,

©2010

[cit.

2015-06-09].

Dostupné

z:

http://www.portal-

vz.cz/getmedia/29bc482b-42b6-4b8b-acb6-f301217ca2b1/usneseni-vlady-465 WORLD TRAVEL AWARDS. About World Travel AwardsTM. [online]. Copyright©19932015 [cit. 2015-06-06]. Dostupné z: http://www.worldtravelawards.com/about (vlastní překlad)

48

Příloha 1 Dotazník pro pracovníky zkoumaných hotelů 1) Máte ve svém hotelu zpracovanou koncepci ekologického managementu, pokud ano, jakou? (EMAS, ČSN EN ISO 1401)

2) Jakými ekologickými prvky usilujete o úsporu energie? Používáte popřípadě certifikované spotřebiče, Eco-friendly žárovky,.. (v úseku ubytovacím, stravovacím, technickém)

3) Usilujete nějakým způsobem o zamezení úniku tepla? (eko-okna, speciální omítka s izolačními vlastnostmi, rekuperace tepla, a jiné..)

4) Jaký typ vytápění využíváte?

5) Jakým způsobem se snažíte snižovat spotřebu vody?

6) Jakým způsobem třídíte - recyklujete odpad? (Používáte jednorázové nádobí? Máte koše na tříděný odpad i na pokojích?)

49

7) Realizujete ekologický housekeeping? Pokud ano, jakou značku eko-čistících prostředků upřednostňujete, popř. eko-kosmetiku a jaký máte systém praní prádla?

8) Jaké další ekologické prvky ve svém hotelu aplikuje?

9) Spolupracujete pouze s eko dodavateli?

10) Používáte k přípravě pokrmů ekologický šetrné potraviny, či Bio potraviny z ověřených a místních zdrojů, či přímo od farmářů?

11) Jakým způsebem a jak často školíte své zaměstnance?

12) Jak velkou procentuální úsporu provozních nákladů jste zaznamenali prostřednictvím aplikace ekologického managementu? Jaká je přepokládaná doba návratnosti investic?

50

13) Jakým způsobem se snažíte získat, ale především informovat zákazníky, kteří se ekologicky nechovají?

14) Setkali jste se při závádění ekologického managementu s nějakými komplikacemi?

15) Jaké jsou vaše ekologické cíle do budoucnosti?

16) Na co jste ve svém hotelu nejvíce hrdí?

Název hotelu: Jméno respondenta: Pozice respondenta:

51

52