Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o. Edita Pokorná

Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o.

Edita Pokorná

Charakteristika sítě gastronomických provozoven ve Středočeském kraji (okres Benešov; obce a města od L-S)

Bakalářská práce

2015

Charakteristika sítě gastronomických provozoven ve Středočeském kraji (okres Benešov; obce a města od LS)

Bakalářská práce

Edita Pokorná

Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o. Katedra hotelnictví

Studijní obor: Hotelnictví Vedoucí práce: Ing. Blanka Zimáková Datum odevzdání bakalářské práce: 2015-04-23 E-mail: [email protected]

Praha 2015

Bachelor’s Dissertation

Charakteristic of gastonomic establishments in the Central Bohemian (district Benešov village and city L-S)

Edita Pokorná

The Institute of Hospitality Management in Prague 8, Ltd. Department of Hotel Management

Major: Hotel Management Thesis Advisor: Ing. Blanka Zimáková Date of Submission : 2015-04-23 Email:[email protected]

Prague 2015

Prohlašuji, že jsem bakalářskou práci na téma Charakteristika sítě gastronomických provozoven ve Středočeském kraji (okres Benešov; obce a města od L-S) zpracovala samostatně a veškerou použitou literaturu a další podkladové materiály, které jsem použila, uvádím v seznamu použitých zdrojů a že svázaná a elektronická podoba práce je shodná. V souladu s § 47b zákona č. 111/1998 Sb., o vysokých školách v platném znění souhlasím se zveřejněním své bakalářské práce, a to v nezkrácené formě, v elektronické podobě ve veřejně přístupné databázi Vysoké školy hotelové v Praze 8, spol. s r. o.

V Praze, dne

…………………………… Edita Pokorná

Poděkování Děkuji vedoucí své práce Ing. Blance Zimákové za odbornou pomoc, konzultace, čas a cenné připomínky které věnovala mému tématu.

Abstrakt POKORNÁ Edita, Charakteristika sítě gastronomických provozoven ve Středočeském kraji (okres Benešov; obce a města od L-S) Bakalářská práce Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r.o. Vedoucí bakalářské práce: Ing. Blanka Zimáková Místo a datum vydání: Praha Počet stran: 78 Předložená práce se zabývá charakteristikou sítě gastronomických provozoven ve Středočeském kraji (okres Benešov; obce a města od L-S). V práci jsou použity následující metody: pozorování, analýza, dotazování a syntéza. Práce je rozdělena do tří částí. V první teoretické části vymezuje slovo gastronomie, pod kterou patří subkapitola gastronomické služby. Dále se zabývá formou společného stravování, formou podnikání se subkapitolami nezávislý podnikatelé a restaurační skupiny a řetězce. Teoretická část se take zabývá kouřením v gastronomických provozovnách a nakonec popisuje AHR ČR a Czech Specials. V další analytické části je popsán Středočeský kraj a obec Benešov. Práce se dále zabývá jednotlivými městy nebo vesnicemi, které byly součástí mého šetření s přehledem gastronomických provozoven, které se v dané oblasti nacházejí. Součástí této části bakalářské práce je sumarizace již zmíněných gastronomických provozoven. Návrhová část práce obsahuje posouzení vymezených cílů a zhodnocení zda se naplnily mé hypotézy. Mimo to poskytuji své návrhy na vyřešení problémů, které byly objeveny během mého šetření. Zároveň navrhuji konkrétním provozovnám, jak se lépe uchytit na trhu a získat více zákazníků. Cílem práce je shromáždit informace v daných gastronomických provozovnách a touto částí přispět k zmapování středních Čech. Použitými zdroji v mé práci jsou především osobní šetření. Mimo to byla použita i tištěná odborná literatura, internetové zdroje a práce jiných studentů. Klíčová slova: cestovní ruch, gastronomické provozovny, gastronomie, společné stravování, kouření v gastronomických provozovnách, formy podnikání

Abstract POKORNÁ Edita Charakteristic of gastonomic establishments in the Central Bohemian (district Benešov village and city L-S) Bachelor thesis The Institute of Hospitality Management in Prague 8, Ltd. Supervisor: Ing. Blanka Zimáková Place and date od issue: Prague Number of pages: 78

The present work deals with the characteristic of the network catering establishments in the Central Bohemia (district Benesov, towns and villages from L-S). In thesis are used following methods: observation, analysis, interrogation and synthesis. In the first theoretical part defines the word „gastronomy“ and subchapter „catering services“. work It also deals with the form of public catering as well as with the form of business. In that part is explained in detail the operation of an independent contractor or a restaurant group and chain. This part also looks into smoking in gastronomic establishments and finally describes the AHR ČR and Czech Specials. The next analytical section describes the Central region and municipality Benešov. The study also discusses different towns or villages that were part of my investigation with an overview of gastronomic establishments, which are located in the area. In this part is summarization above mentioned gastronomic establishments. Design part of my work contains an evaluation of defined objectives and assessing whether it filled my hypothesis. In addition, provide my suggestions to solve problems that were discovered during my investigation. I suggest to specific establishments, how to better take hold in the market and get more customers. The aim is to gather informatik about these gastronomic establishments and contribute to the mapping of Central Bohemia. Sources used in my work are mainly personal investigation. Moreover were used also printed literature, internet resources and the work of other students.

Keywords: tourism, gastronomic establishments, gastronomy, public catering, smoking in gastronomic establishments, business forms

Obsah Úvod ........................................................................................................................9 1 Teoreticko - Metodologická část......................................................................... 11 1.1 Gastronomie ................................................................................................ 11 1.2 Formy společného stravování ...................................................................... 12 1.2.1 Formy stravování .................................................................................. 13 1.3 Formy provozování ...................................................................................... 15 1.3.1 Nezávislí podnikatelé ............................................................................ 15 1.3.2 Restaurační skupiny a řetězce .............................................................. 16 1.4 Kouření v gastronomických provozovnách .................................................. 18 1.5 Asociace hotelů a restaurací České republiky (AHR ČR) ............................ 19 1.6 Czech Specials ............................................................................................ 20 2 Analytická část ................................................................................................... 22 2.1 Středočeský kraj .......................................................................................... 23 2.2 Okres Benešov ............................................................................................ 24 2.3 Počet osob připadajících na jednu provozovnu ........................................... 25 2.4 Sumarizace obcí v okrese Benešov (od L - S)............................................. 26 3 Návrhová část .................................................................................................... 69 Závěr ..................................................................................................................... 72 Seznam použitých informačních zdrojů ................................................................. 74 Seznam příloh a tabulek ....................................................................................... 77

Úvod Tématem mé bakalářské práce je “Charakteristika sítě gastronomických provozoven ve Středočeském kraji (okres Benešov; obce a města od L-S)”. Toto téma jsem si vybrala hlavně na základě mého studia oboru Hotelnictví a, protože také ráda prozkoumávám nové provozovny, mně zatím neznámé. Myslím, že na základě této práce mohu prozkoumat gastronomické provozovny, porovnat jejich kvalitu, prostředí a odbornost. Ačkoli se zdá, že v malých obcích či vesnicích v okrese Benešov nebude na tyto aspekty kladen veliký důraz, opak může být pravdou. Cílem bakalářské práce je zmapovat gastronomické provozovny v Středočeském kraji, okrese Benešov od L-S a zpracovat tak celkovou sumarizaci za tyto obce či města. Vytvořením celkového přehledu přispět tak k zmapování celého Středočeského kraje. Bakalářská práce se člení na tři hlavní části: Úvodem se zmiňuji, z jakých důvodů jsem si téma bakalářské práce vybrala. Stanovuji základní hypotézu a popisuji jednotlivě části mé bakálářské práce. Součástí úvodu je i vytýčení základních cílů bakálářské práce. První část práce je zaměřena na teoreticko-metodickou stránku, kde vymezuji termín gastronomie s jediným podtématem gastronomické služby, formy společného stravování, které jsou popsány a rozděleny do podskupin. Dále jsem se zaměřila na formy provozování, kde jsem podrobně vysvětlila rozdíl mezi nezávislým podnikatelem a restauračními skupinami nebo řetězci. Jelikož většina provozoven, které se nacházely v mém šetření, byla kuřácká zařízení. Zaměřila jsem se na kouření v gastronomických provozovnách. Nakonec zmiňuji stručně AHR ČR a Czech Specials. Další část, takzvaná analytická část, nastiňuje, jak šetření probíhalo, konkrétně popisuje Středočeský kraj a okres Benešov. Postupně se představují konkrétní vesnice či města a jejich turistické zajímavosti, pokud se zde nacházejí. Dále se 9

zde objevuje celková sumarizace podniků a konkrétní podniky, které jsem s dotazníkem v ruce navštívila. Třetí část bakalářské práce je návrhová část, kde se setkáváme s vyhodnocením stanovených cílů. Poskytuji několik návrhů na vyřešení problemů, které byly objeveny během mého šetření na základě teoretických poznatků či praktických zkušeností. Na závěr ověřuji, zda byla stanovena hypotéza potrvzena či nikoliv. Byly stanoveny následující hypotézy: H1 – Více jak polovina provozoven je provozováno jako samostatný podnik. H2 – Více jak 80% z vyvařujících provozoven je zaměřeno na českou kuchyň. Pří tvorbě bakálářské práce byla použita metoda pozorování, analýzy, ale především osobní dotazování, méně pak metoda syntézy, která byla lehce propojena s matematicko – statistickou metodou. Jako hlavní zdroje byla při mé bakalářské práci použita skripta vydaná pracovníky Vysoké školy hotelové v Praze 8. Další potřebné informace poskytla tištěná odborná literatura všeho druhu. Pro vyčlenění neznámých pojmů či územní zařazení měst a obcí byly použity internetové stránky. Pro doplňující informace byl použit zdroj z již vypracovaných prací studentů Vysoké školy hotelové Prahy 8.

10

1 Teoreticko - Metodologická část 1.1 Gastronomie ,,Základní

potřebu

člověka,

potřebu

výživy

je

možné

uspokojit

formou

individuálního nebo společného stravování. Společné stravování bývá často nahrazováno všeobecně uznávaným mezinárodním pojmem – gastronomie.“ (Zimáková, 2007, str. 11) Slovo gastronomie pochází z 19.století , kdy se objevilo jako titulní název veršové skladby „LA GASTRONOMIA“ francouzského básníka Josepha Berchouxe. Báseň pojednává a opěvuje zážitky u stolu, nikoli kuchařské. Jak ale vůbec slovo gastronomie, vzniklo než ho básník použil? Slovo je tvořeno z řeckého slova „gaster“ (žaludek) a „nomos“(mrav, zvyk). O dva roky později, tedy 1803, Jean- Anthelme Brillat-Savarin ukázal na nově vznikající pojem. Do češtiny však pojem Gastronomie nepronikl v dané době a to díky špatnému překladu z roku 1994. Gastronomie tak byla u nás považována za labužnictví.

Tato záměna však byla časem z podvědomí českého národa

odstraněna a začal se používat pojem gastronomie ve správném znění, i když je čas od času dáván do nejužšího vztahu s pojmem Culinaria ( kuchařství). Některé výklady chápou tyto dva pojmy jako totožné, podle jiných výkladů je třeba oba pojmy rozlišovat obsahem. Gastronomie jako taková je nadřazena kuchařství a směřuje hlavně k oblasti kultury. Je spojována s uměním a vědou, zatímco kuchařství má blíže k technologii a přírodním vědám. Gastronomie jako taková má velice úzký vztah k výživě, stravě a kuchařství. Strava je vztah mezi jídlem a pitím, kuchyně klade důraz na místo příprav a recepty. Restaurace je pak vazba mezi kuchařem, obsluhujícím personálem a veřejností. Gastronomii můžeme ohraničit třemi body: -

Výživou – je předmětem zkoumání především biologie, medicíny a chemie

-

Stravou – sleduje především vazby mezi jídlem a pitím 11

-

Odbytovým místem – studuje místo přípravy pokrmů a nápojů, receptury, techniku a technologii, inventář, prostředí, servis a jiné.

Gastronomické služby ,,Jsou souborem a kombinací hmatatelného výrobku (jídla a pití) a nehmatatelné služby (servis), která se pohybuje podle rozsahu a kvality služeb v různých poměrech. Nelze je skladovat, připravují se, nabízejí, poskytují a spotřebovávají zpravidla současně na jednom místě. V některých případech se příprava, nabídka a spotřeba místně a časově krýt nemusí (např. catering). Jsou to služby uspokojující osobní potřeby.“ (Zimáková, 2007, str. 11)

1.2 Formy společného stravování Společné stravování spočívá v propojení výroby, prodeje a spotřeby jídel a nápojů v krátkém časovém úseku mimo domácnost. Je to významná činnost pro oblast společensko – ekonomickou, je zaměřena na uspokojování výživových potřeb obyvatelstva. Společné stravování plní funkci a) Základního stravování – Poskytuje kompletní obědy i večeře. Je to nejdůležitější funkce stravování, jelikož kvalita poskytovaných služeb je rozhodujícím prvkem pro úspěšnost celého podniku. b) Doplňkové stravování – Poskytuje uspokojení výživových potřeb mimo základní stravování. Jedná se o různé druhy drobného občerstvení poskytované v gastronomických zařízeních c) Společensko-zábavní – Poskytuje mnoho služeb, které zabezpečují zábavu a odpočinek spotřebitelů. Tato funkce bývá realizována v podnicích, kde je možnost poslechu hudby či sledování sportovních aktivit. Za prvek, který rozvíjí společné stravování se považují změny ve způsobu života a prodlužování volného času. A proto se díky narůstajícímu cestovnímu ruchu zvyšuje a rozvíjí společné stravování. 12

1.2.1 Formy stravování a) Individuální – stravování v domácnostech b) Společné – veřejné-restaurační, firemní, školní, stravování v lázních, ostatní (ústavní) Veřejné- restaurační stravování: Jedná se o nejrozšířenější a zároveň nejstarší formu společného stravování. Představuje obchodní činnost, která má základní, doplňkovou ale i společenskozábavní funkci a tím dokáže uspokojit narůstající poptávku lidí. Restaurační stravování můžeme charakterizovat několika znaky a to: a) Cena zahrnuje i zisk podnikatele b) Organizované stravování větších skupin. c) Činnost, která uspokojuje potřebu výživy nebo společenský styk se zábavou. d) Jsou to komerční zařízení, která slouží domácím hostům,ale také turistům. e) Mnohdy ovlivňují cestovní ruch, protože i restaurační síť je jeden z rozhodujících faktorů při výběru dovolené. f) Jsou součástí infrastruktury daných měst či obcí. g) Vytváří nové pracovní příležitosti. h) Ovlivňuje a přispívá k životní úrovni obyvatelstva. i) Působí na rozvoj dalších odvětví, a tak přispívá k celkovému rozvoji ekonomiky.

Institucionální stravování: Institucionální neboli uzavřené stravování slouží pro vymezené skupiny osob. Jedná se tedy o formu společného stravování, která nemá, až na stravování v lázních, vztah k cestovnímu ruchu. Plní zejména základní, případně doplňkové stravování.Řadíme sem závodní, školní, nemocniční a ústavní stravování.

13

Firemní stravování: Zajišťuje základní a doplňkové stravování, zejména zaměstnancům, v průběhu plnění pracovních povinností a zabezpečuje uspokojování jejich potřeb. Ovlivňuje zdravotní stav a životní úroveň zaměstnanců. Přispívá k vytváření dobrého pracovního ovzduší a pocitu příslušnosti k firmě, zároveň ovlivňuje zdravotní stav zaměstnanců. Firemní stravování má stálý okruh spotřebitelů, pro který je vymezen. Firmy zajišťují výrobu a výdej jídel ve vlastních prostorách, případně zařizují dovoz jídel z jiného zařízení. Jejich výdej je stále ve vlastních prostorách. Na našem území působí nejen domácí firmy, které podnikají v oblasti závodního stravování, ale mnoho zahraničních firem, které se zasloužily o zvýšení úrovně v oblasti sortimentu, kvality, hygieny a vybavenosti. Školní stravování: Školní stravování vymezuje vyhláška Ministerstva školství č.107/2005Sb. O školním stravování. Zahrnuje stravování dětí, žáků, studentů, ale i zaměstnanců předškolních a školských zařízení, která jsou zařazena do sítě škol. Zařízením školního stravování jsou : školní jídelna, která jídla sama připravuje, školní jídelna, která vydává jídla připravená v jiných stravovacích zařízeních. Školní jídelna může být samostatnou právnickou osobou nebo součástí školy, kdy za její chod odpovídá ředitel školy. Strávník hradí pouze část skutečné ceny, která se stanoví kalkulací. Dochází zde k vytváření správných stravovacích, hygienických a společenských návyků, ale hlavním úkolem je vytvářet a zajišťovat správnou výživu dětí či studentů. Stravování v lázních: Neodmyslitelnou součástí léčebného procesu v lázních je právě stravování. Podle diagnózy, kterou určí lékař, je stravování upraveno individuálně pro jednotlivé pacienty. Hosté v lázních stráví delší dobu a jejich stravování probíhá pravidelně v stanovený čas a dbá na dodržování předepsané diety. Hosté mají v restauraci po dobu pobytu své místo. V jídelnách jsou hostům předem vybrané pokrmy servírované přímo.

14

Návštěvníkům jsou k dispozici také služby gastronomických zařízení, která plní doplňkovou funkci stravování, v podobě kaváren, barů či čajoven společenskozábavní funkci. Stravování v nemocnicích: Každý pobyt pacienta v nemocnici je doprovázen stravováním. Celodenní výživa je přizpůsobena stavu pacienta. Jídlo je podáváno podle přísných hygienických podmínek. Druh a forma podávání je určena vždy lékařem, pacient se nemůže sám rozhodnout, kdy se nají. Předepsané diety se řídí předepsanými normami a mají určený poměr energie a jednotlivých složek výživy. Je zde zajišťováno celodenní stravování včetně svačin. Stravování v nemocnicích se zaměřuje pouze na výživovou potřebu.

1.3 Formy provozování Strukturu gastronomických podniků v ČR tvoří z největší části malé samostatné podniky, které nejsou součástí služeb spojených s ubytováním. Podniky mají mezi sebou obrovskou konkurenci a udržet se na trhu je velice obtížné. Podle agentury Data Servis se na našem trhu objevuje zhruba 29 000 (rok 2013) pohostinských zařízení. 1.3.1 Nezávislí podnikatelé Kde a jak může podnikatel provozovat svoji hostinskou činnost? Odpověď má mnoho tváří může použít vlastní zařízení, pronajaté prostory anebo prostory jiné organizace. Nezávislý podnikatel provozuje podnik samostatně bez potřeby jiného subjektu. Každý samostatný podnikatel si musí vyřídit potřebnou administrativu, než se pustí do podnikání, konkrétně potřebuje živnostenský list na provozování hostinské činnosti. Při získání tohoto dokumentu má jeho majitel oprávnění k přípravě a prodeji pokrmů, nápojů k bezprostřední spotřebě v provozovně. Žadatel o tento dokument musí mít patřičné vzdělání v oboru případně alespoň praxi.

15

Dále musí počítat s investicí do samotného podniku, která bývá náročnější jelikož mívá dlouhodobou návratnost. Dále musí počítat s dlouhodobějším financováním podniku než se “rozjede“. V dnešní době s velikým počtem krachujících gastronomických podniků jsou banky opatrné a spíše se snaží vyvarovat půjčkám s těmito záměry. 1.3.2 Restaurační skupiny a řetězce ,, Mohutný rozvoj cestovního ruchu v posledních letech přináší i významné změny do oblasti, hotelnictví a gastronomie. Postupný proces centralizace a globalizace mimo jiné znamená, že stále větší počet podniků se začíná přidružovat k hotelovým skupinám, stává se součástí hotelových či restauračních řetězců a podřizuje se centrálnímu managementu.’’ (Zimáková 2007, str 21) Během 20. století došlo k takzvanému přerodu malých nezávislých hotelů v hotelové řetězce. V tomto období vznikalo nejvíce hotelů a tudíž i konkurence. Proto se malé hotely rozhodly, že svou konkurenci využijí ke svému prospěchu a začaly se mezi sebou propojovat. Prvním hotelovým řetězcem byl Hotel InterContinental v USA. Co tedy hotelový řetězec jako takový znamená? Jde o propojení hotelů hotelovou značkou, kdy dochází k vazbě k řetězci a princip je založen na využívání licenčních práv k nehmotnému statku. Hovoříme-li o hotelové skupině, rozumíme tím taktéž hotelové řetězce, které vystupují pod stejným názvem, kdy je vztah vázán na základě vlastnického práva. Restaurační řetězce vznikají čtyřmi způsoby: 1) Nákupem restauračního zařízení – řetězec řídí vlastní podniky, které samy vlastní. 2) Vytvořením skupiny na základě dohody – řetězové společnosti řídí podniky, které samy najímají od vlastníků. 3) Na

základě

manažerské

smlouvy

–

skupiny

řídí

podniky

jako

zprostředkovatelé pro vlastníky na základě smlouvy. Smlouva o řízení se zpravidla uzavírá za účelem poskytování profesionálních plánovacích, organizačních a operativních výkonů v oblasti prodeje služeb spojených 16

s restauračním

zařízením.

Hotel

je

provozován

tedy

manažerskou

hotelovou společností, přičemž nemovitost je majetkem jiného subjektu, který dává svolení k provozování celého jeho zařízení, včetně kapitálu, a nese finanční i právní odpovědnost. Vlastník každoročně sjednává rozpočet, dle kterého je manažerská firma povinna hotel provozovat. Manažerská firma přináší vlastní know-how, rezervační systém a obchodní známku a je povinna hradit jménem vlastníka všechny výdaje plynoucí z provozu. Tato forma spolupráce tak nahrazuje nájemní smlouvu. Vlastník platí manažerské firmě za služby motivační odměnu, takzvaný podíl na zisku. 4) Působení skupin na základě smlouvy o franchisingu – Pojem „franchisa” pochází z Francie, kde se tak označovaly výsady k výrobě, prodeji výrobků či obchodní činnosti. Jak již bylo řečeno, moderní franchising vznikl v USA. Začaly zde vznikat sítě automobilových distributorů, čerpacích stanic a motelů, což přispělo ke vzniku moderního franchisingu. Po 2. světové válce se rozmohl v oblasti rychlého občerstvení a v restauračních a hotelových řetězcích. Do Evropy se dostal až v šedesátých letech, ale jeho největší rozmach začal až v osmdesátých letech. Jedná se o řízení firmy na základě smlouvy o franchisingu. ,,V současné době franchising představuje marketingový systém distribuce zboží, služeb nebo technologie, který je založen na spolupráci mezi právně a finančně samostatnými a nezávislými stranami – franchisorem a franchisanty.’’ ( Beránek, Kotek, 2007, str. 121) Franchisor – Jedná se o poskytovatele, který je nezávislým obchodním partnerem příjemce. Zaručuje nejen právo, ale i udává povinnost na obchodní

činnost

schodující

se

s jeho

koncepcí.

Pro

franchisora

představuje smlouva několik výhod. Rozšíří se organizace, klade méně zátěže na personál, vznikají širší distribuční možnosti a rozloží se riziko podnikání. Franchisant – Jedná se o příjemce, který je nezávislým obchodním partnerem poskytovatele. Mezi výhody franchisanta patří hlavně sdílení 17

know-how. Jedná se standardy kvality, které určují rozsah služeb, vybavenosti a další. Další výhodou je snížení rizika podnikání, získáním ověřené koncepce, která obstála v konkurenci. Franchisant musí pro získání smlouvy prokázat, že je vhodným kandidátem. Musí uhradit vstupní zaváděcí poplatek, platit franchisingový poplatek ( 2-10% z výnosu) nebo marketingový poplatek ( 1-2% za měsíc). Osobně se podílet na řízení provozu a hlavně dodržovat smlouvu a podporovat rozvoj systému. Franchisová smlouva – je právní základ spolupráce upravující zásadně v písemné podobě vzájemný vztah mezi oběma partner, tedy mezi poskytovatelem a příjemcem. Jak již bylo řečeno, smlouva bývá uzavřena pouze při prověření kandidáta a poté co je označen za vhodného, tak může být smlouva uzavřena. Zahrnuje jak detailní seznam práv a povinnosti franchisanta tak i franchisora, rozsah služeb, rámec spolupráce, platnost, platební podmínky a sankce při jejich porušení. Smlouva je uzavíraná písemně a v jazyce franchisanta. Franchisingové společnosti v ČR – Podle české asociace franchisingu se každoročně zvýší počet o 10 franchisingových sítí. V roce 2010 se tak vyrovnal počet domácích k počtu zahraničních. Druh činnosti, která se nejvíce rozvíjí, je v bankovních a finančních službách.

1.4 Kouření v gastronomických provozovnách V dřívějších letech bylo naprosto běžné kouření v gastronomických provozovnách, postupem času se však začala tolerance ke kuřákům měnit. Legislativa se začínala tímto problémem zabývat čím dál více a do hloubky. Zásadní zlom nastal 1.7.2010 kdy nabyl účinnosti zákon č. 305/2009 Sb., a tím se změnila novela zákona č. 379/2005 Sb. O opatřeních k ochraně před škodami působenými tabákovými výrobky, alkoholem a jinými návykovými látkami a o změně souvisejících zákonů. Zákon určuje, že u vstupu do zařízení společného stravování, provozovaného na základě hostinské činnosti, je povinností jeho provozovatele označit viditelně uvedená místa, aby byla zajištěna informovanost osob, které vstupují do zařízení a to zda jde o: 18

1) Nekuřácké zařízení

- musí být označeno grafickou značkou „kouření

zakázáno“ 2) Kuřácké zařízení – musí být označeno grafickou značkou „kouření povoleno” 3) Zařízení s vyhrazenými prostory – musí být označeno značkou „stavebně oddělené prostory pro kuřáky a nekuřáky“, Nadále musí být prostory uvnitř provozovny, které jsou vyhrazeny pro kuřáky, označeny značkou „kouření povoleno” a taktéž prostory, které slouží výhradně jako nekuřácké, označeny grafickou značkou „kouření zakázáno“. Grafická značka má svá pravidla velikosti. Grafické značky „kouření povoleno“ a „kouření zakázáno“ musí být nejméně 12cm x 16cm. Grafická značka „stavebně oddělené prostory pro kuřáky a nekuřáky” musí mít minimálně 16cm x 24cm. Kouření v restauracích a jiných gastronomických provozovnách je ale stálým tématem,

které

navrhuje

v co

nejbližší

době

zakázat

naprosté

kouření

v gastronomických provozovnách.

1.5 Asociace hotelů a restaurací České republiky (AHR ČR) Jedná se o neziskovou organizaci, která má za hlavní cíl zajišťovat informace z oboru cestovního ruchu. Vykonává poradenskou činnost v oboru hotelnictví a gastronomie. Je sdružením právnických a fyzických osob působících v oboru. Reprezentuje Českou republiku v organizaci HORTEC. Zastupuje zájmy tohoto oboru na evropské úrovni. AHR ČR je založena na dobu neurčitou a sídlí v hlavním městě Praha. Asociace hotelů a restaurací ČR sestavila na základě Usnesení vlády ze dne 17. 7. 1999 a za podpory Ministerstva pro místní rozvoj ČR oficiální jednotnou klasifikaci ubytovacích zařízení České republiky a to v kategorii: hotel, hotel garni, penzion, motel a botel. ,,Asociace hotelů a restaurací České republiky funguje AHR ČR Asociace hotelů a restaurací České republiky (dále jen AHR ČR) jako otevřené dobrovolné sdružení subjektů, podnikajících v oblastech pohostinství, cestovního ruchu a navazujících odvětvích, si spolu s obhajobou a prosazováním profesních zájmů klade za cíl, 19

aby veškerá jeho činnost byla v souladu s obecně uznávanými etickými zásadami

podnikatelské

činnosti

a

mezilidskými

vztahy

v

demokratické

společnosti. Tento Etický kodex (dále jen "Kodex") vyhlašuje Valná hromada v souladu se Stanovami asociace a současně vyzývá své partnery k obdobnému jednání a vztahům.’’ AHR ČR – etický kodex Praha 25.října 2006 [cit. 2015 – 03 – 25] Dostupné na internetu > http://www.ahrcr.cz/eticky-kodex/ AHR ČR má mnoho cílů, kterých se snaží dosáhnout za dobu svého působení, a to především: -

Zastupovat, obhajovat a prosazovat na mezinárodní úrovni zájmy členů.

-

Klasifikovat a certifikovat ubytovací zařízení na základě platné legislativy.

-

Zlepšují dobré jméno, pověst a úroveň pohostinství před veřejností.

-

Poskytují rady členům AHR ČR a publikují veřejně užitečné informace z oboru.

-

Zkoumají právní vztahy mezi ubytovacími a gastronomickými zařízeními.

-

Podporují aktivitu, iniciativu, společenskou prestiž a celkový rozvoj členů.

-

Vytváří nebo se alespoň podílejí na vytváření podmínek pro zvýšení kvalifikace a zajišťují rekvalifikaci pracovníků z odvětví školením, semináři a poskytnutím aktuálních informací z oboru.

1.6 Czech Specials Jedná se o projekt AHR ČR ve spolupráci s agenturou CzechTurism a Asociací kuchařů a cukrářů ČR. Projekt vznikl jako reakce na zvýšený zájem o kulinářskou turistiku a podpořil atraktivitu České republiky. Inspiruje milovníky dobrého jídla k cestování po České republice za specialitami, které najdou jen v daných regionech. Přibližuje tak turistické destinace nejen domácím turistům, ale i zahraničním. Restaurace, které se mohou pyšnit nálepkou Czech Specials se mohou zapojit do marketingových aktivit a lépe tak propagovat své služby.

20

Aby restaurace získala certifikát Czech Species musí splňovat celkem 7 základních podmínek a to: 1) Profesní způsobilost – Provozovatel splňuje všechny hygienické předpisy. Zároveň přikládá doklad o povolení k provozování pohostinství. Restaurace má stavebně oddělené prostory vymezující kuřáckou a nekuřáckou část. 2) Transparentnost nabídky a poctivost v prodeji – K dispozici dokládá jídelní lístek, který je minimálně dvoujazyčný. Obsluha dodá na vyžádání potřebné informace o jakémkoliv jídle z připraveného jídelního lístku. Uvedené ceny na jídelním lístku jsou konečné. 3) Čistota a vybavení restaurace 4) Obsluha a její přístup k hostovi – Obsluha je seznámena s projektem a je schopna hostovi vysvětlit základní principy projektu. 5) Kritéria české kuchyně – Provozovna se zavazuje ke spolupráci na projektu, a tak musí mít k dispozici pokrmy české kuchyně. Dále ke kontrole musí poskytnout degustaci tradiční české speciality. Pokud dojde během provozu pod záštitou Czech Specials ke změně šéfkuchaře, provozovatel je povinen tuto změnu ohlásit na AHR ČR. 6) Marketing – České pokrmy, za které byla certifikace obdržena, jsou označeny v jídelním lístku touto značkou. Provozovna musí také mít znak Czech Specials na viditelném místě, nejlépe na vchodových dveřích. 7) Ostatní – Znak se uděluje na tři roky, po uplynutí doby je znak odstraněn nebo je provedena recertifikace. V případě ukončení provozovny je provozovatel povinen nahlásit tuto událost na AHR ČR. Czech Specials každoročně pořádá několik kulinářských a degustačních akcí, a proto se časem zapsal do podvědomí mnoha občanů České republiky. Akce se konají po celý rok a po celé České republice.

21

2 Analytická část Připomeňme si pro začátek, co je vlastně cílem této bakalářské práce. Cílem práce je shromáždit informace o gastronomických provozovnách v Středočeském kraji v okrese Benešov (obce od L- S). Jedná se pouze o veřejné – restaurační formy stravování. Úkolem není zmapovat formy účelového stravování nebo ubytovací zařízení. Pouze v případě, že daná provozovna vlastní ubytovací prostory, zmiňuje práce také ty. Výběrem tohoto tématu se má práce stala součástí projektu, do kterého zpracovanými informacemi přispívám. Projekt má za cíl takto zpracovat celý Středočeský kraj. Celé šetření bylo prováděno na základě informací z internetové stránky http://mesta.obce.cz/ , kde byla vymezena města a vesnice od písmene L do písmene S. Celkově se jednalo o 46 obcí, a to konkrétně Lešany, Libež, Litichovice, Loket, Louňovice pod Blaníkem, Lštění, Maršovice, Mezno, Miličín, Miřetice,

Mnichovice,

Mrač,

Načeradec,

Nespeky,

Netvořice,

Neustupov,

Neveklov, Olbramovice, Ostrov, Ostředek, Pavlovice, Petroupim, Popovice, Poříčí nad Sázavou, Postupice, Pravonín, Přestavlky u Čerčan, Psáře, Pyšely, Rabyně, Radošovice, Rataje, Ratměřice, Řehenice, Římovice, Sázava, Slověnice, Smilkov, Snět, Soběhrdy,Soutice, Stranný, Strojetice, Struhařov, Střezimíř, Studený. Obce jsem rozdělila na základě vzdálenosti do šesti skupin, jelikož některé obce jsou vzdálené několik desítek kilometrů od Prahy. Za účelem dosažení cíle se mi povedlo překonat okolo 900km, rozložených do jízdy autem, na kole či vlakem. Díky dálnici D1, která je nutností, vzhledem k umístění těchto, obcí se mé šetření stávalo zábavnějším, jelikož jsem musela překonat několik objížděk. Větší část mého šetření proběhla do konce listopadu roku 2014, až na jednu cestu, kterou jsem absolvovala v únoru 2015. Ve většině gastronomických provozoven jsem se setkala s pochopením, někde však vstřícnost a ochota chyběla. Jelikož jsem prováděla šetření v podzimních měsících je zřejmé, že sezonní podniky byly zavřené. Zjišťování, kolik je provozoven v dané obci, bylo prováděno na základě otázek na místní obyvatele nebo podrobného zkoumání obce samotné. Získané informace jsou v práci následně přeneseny do sumarizačních tabulek. Z důvodu zachování jednotné zadané metodiky byly předmětem šetření následující body:

22

Název provozovny, adresa provozovny, forma provozování, kategorie, kapacita, provoz, počet pracovníků, zaměřenost provozovny, kuřácká/nekuřácká, členství v AHR ČR, členství v Czech Specials, existence webových stránek.

2.1 Středočeský kraj Středočeský kraj je velikostí, počtem obcí i obyvatel zařazen mezi největší kraje České republiky. Jeho rozloha 11 015km2 zabírá 14% území České republiky. Kraj obklopuje hlavní město Prahu a sousedí s 8 českými kraji. Nejvyšším bodem Středočeského kraje je vrchol Tok (865m n. m), který se nachází v okrese Příbram. Naopak nejnižší je řečiště Labe (153m n. m) v okrese Mělník. Je jediným krajem v České republice, který nemá své sídlo umístěno na vlastním území, ale je jím hlavní město Praha, které má status samotného kraje. Administrativně se v současné době kraj dělí na 26 správních obvodů obcí s rozšířenou působností, které k 1. 1. 2003 nahradily bývalé okresní úřady. Rozlohou je největší správní obvod s rozšířenou působností Příbram. V roce 2013 bylo na území kraje 1 145 obcí. Největší počet obcí je soustředěn v okrese Příbram (121 obcí) a nejmenší počet obcí má okres Mělník (69 obcí). Statut města je přidělen 83 obcím, Kladno a Mladá Boleslav jsou navíc statutárními městy. K 31. 12. 2013 měl Středočeský kraj 1 302 336 obyvatel a byl nejlidnatějším regionem České republiky. Nejlidnatějším okresem byl k tomuto datu okres Kladno (160 767 obyvatel), naopak nejméně lidí žilo v okrese Rakovník (55 329 obyvatel). Kraj je významným zdrojem pracovních sil pro hlavní město Prahu a zároveň ji doplňuje z hlediska průmyslu a zásob potravin. Pomineme-li Prahu, má Středočeský kraj nejhustší a nejpřetíženější dopravní síť v republice. Územím kraje také prochází ¾ délky Labsko-vltavské vodní cesty. V Středočeském kraji také nalezneme veliké množství významných historických památek a chráněných krajinných oblastí. Nejvýznamnější je město Kutná Hora, 23

které je zapsáno do Seznamu světového přírodního a kulturního dědictví UNESCO. Nejcennější přírodní oblastí je CHKO Křivoklátsko, kterou nalezneme na seznamu biosférických rezervací.

2.2 Okres Benešov V jihovýchodní části Středočeského kraje se nachází okres Benešov s okresním městem Benešov.

Je to druhý nejrozlehlejší okres v Středočeském kraji.

V současné době má rozlohou 1475km2. Zaujímá tak 13,4% z rozlohy v Středočeském kraji.

Počtem obyvatel (96tisíc) však patří k podprůměrným

okresům a hustota zalidnění (65 obyvatel na km2) je v kraji druhá nejnižší. Od reformy veřejné správy z 1. ledna 2003 se okres člení na 3 správní obvody obcí s rozšířenou působností (Benešov, Vlašim, Votice) a 5 správních obvodů obcí s pověřeným obecním úřadem (Benešov, Sázava, Týnec nad Sázavou, Vlašim, Votice). V současné době náleží do okresu Benešov 114 obcí, z nichž 9 má statut města (Benešov, Vlašim, Týnec nad Sázavou, Votice, Bystřice, Sázava, Neveklov, Pyšely, Trhový Štěpánov) a 11 obcí bylo stanoveno městysem. Povrch okresu tvoří převážně Středočeská pahorkatina. Terén okresu je členitý, lesnatý a s mnoha rybníky. Nejvyšším bodem je vrch Mezivrata (713m n. m.) a nadmořská výška se pohybuje mezi 200 metrů do 700 metrů. Okres Benešov měl dříve zemědělský charakter. V současné době je jeho hlavním odvětvím průmysl (potravinářství, strojírenství a stavebnictví). Benešovsko je jedním z nejzachovalejších oblastí po stránce přírodní. Nalezneme zde spoustu vodních toků (Vltava, Sázava, Želivka), které jsou významné pro cestovní ruch. V jižní části se nachází CHKO Blaník (40km2). Okres se může pyšnit přírodními rezervacemi a památkami jako je rybník u Bystříce (největší v okrese), 2 km od Sázavy přírodní rezervace

Ve Studeném

nebo Hadce u

Želivky. K nejvýznamnějším kulturním památkám v okrese se řadí zámek Konopiště s anglickým parkem, gotický hrad Štenberk, barokní zámek Jemniště, Sázavský 24

klášter (4. nejstarší klášter v Čechách), zámky Komorní Hrádek, Líšno, Vrchotovy Janovice nebo románský hrad v Týnci nad Sázavou.

2.3 Počet osob připadajících na jednu provozovnu V následující přehledné tabulce jsem uvedla počet gastronomických provozoven v jednotlivé obci na jednoho obyvatele dané obce. Z 46 možných obcí má 34 alespoň jednu gastronomickou provozovnu, 12 obcí je však bez jakékoliv gastronomické provozovny. Téměř vždy platilo, že gastronomická provozovna je provozována samostatnou fyzickou osobou. Tabulka č.1: Statistika počtů obyvatel v obcích na jednu provozovnu Název obce

Počet podniků

Počet obyvatel

Lešany Libež Litichovice Loket Louňovice pod Blaníkem Lštění

2 1 0 1 2 1

689 174 60 576 651 391

Počet obyvatel provozovnu 344,5 174 0 576 325,5 391

Maršovice Mezno Miličín Miřetice Mnichovice Mrač Načeradec Nespeky Netvořice Neustupov Neveklov Olbramovice Ostrov Ostředek Pavlovice Petroupim Popovice Poříčí nad Sázavou Postupice Pravonín Přestavlky u Čerčan Psáře Pyšely Rabyně Radošovice Rataje Ratměřice Řehenice

1 1 2 1 1 1 3 2 1 0 4 5 0 2 0 1 0 2 1 2 1 0 4 1 1 0 1 1

758 367 843 167 204 775 1033 650 1124 530 2512 1228 57 367 224 288 279 1200 1216 554 341 135 1789 263 329 177 278 407

758 367 421,5 167 204 775 344 325 1124 0 628 245 0 183,5 0 288 0 600 1216 277 341 0 447 263 329 0 278 407

25

na

Římovice Sázava Slověnice Smilkov Snět Soběhrdy Soutice Stranný Strojetice Struhařov Střezimíř Studený

1 5 0 0 0 1 1 0 1 1 1 0

MVČR,

Zdroj:

2015

205 3734 41 258 102 390 265 100 127 809 300 98

a

205 746 0 0 0 390 265 0 127 809 300 0

upraveno.(http://www.mvcr.cz/clanek/statistiky-pocty-

obyvatel-v-obcich.aspx) čerpáno 3.3.2015

2.4 Sumarizace obcí v okrese Benešov (od L - S) Lešany Vesnice Lešany se rozkládá asi 15 km severozápadně od Benešova. V obci je k dispozici základní škola nižšího stupně a pro předškolní děti je zde mateřská škola. Vesnice Lešany má k dispozici sportovní hřiště, stadion a knihovnu pro využití volného času. Leží v průměrné výšce 318 m. n. mořem. Plocha obce je 1450 ha. Cestovní ruch:  Vojenské muzeum Lešany - nalezneme ho mezi obcemi Krahnice a Lešany . Muzeum nabízí množství vojenské techniky k nahlédnutí ( tanky, obrněná vozidla kanóny i celou řadu světových unikátů). 

Zámek Lešany – zámek pochází ze 17. století a byl vystavěn v barokním slohu s lehkými prvky klasicismu. Dnes je zrekonstruovaný a využívaný jako pension

Zajímavosti:  Báseň Romance pro křídlovku od spisovatele Františka Hrubína se odehrává v Lešanech

Tabulka č.2: Sumarizace dat v obci Lešany Název provozovny

Zámecká Pizzerie

26

JH Rock music

Adresa Forma provozování Kategorie Samostatný p. /Součást. Ubyt. Zařízení Kapacita Počet středisek Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/Nekuřácká Klientela Web stránky Člen AHR ČR Člen Czech Specials

Lešany 100, 25744 Fyzická osoba Restaurace Součást ubyt. zařízení

Lešany 23, 25744 Fyzická osoba Bar Samostnatný podnik

. . Celoroční . Italská kuchyně . Kuřácká/Nekuřácká . ANO (mimo provoz) NE NE

. . Celoroční . Nevaří . Kuřácká . NE NE NE

Zdroj: Vlastní šetření Gastronomické provozovny v obci Lešany: Zámecká Pizzerie Restaurace se zaměřuje na italskou kuchyni. Otevřeno má denně od 11h do 22h o víkendech od 12h po celý rok. Restaurace je rozdělena na kuřáckou i nekuřáckou místnost. Vlastní webové stránky, které jsou dočasně mimo provoz. Restaurace je součástí s ubytovacím zařízením Penzión Lešany. V Penzionu se nachází pokoje pro kuřáky i nekuřáky v celkovém počtu 16 pokojů. Jedna noc pro 2 osoby se snídaní stojí 900kč. Penzión nabízí rekondiční a sportovní masáže, připojení k wifi, parkování zdarma, půjčovnu lodí a také je velice oblíbený pro krásnou přírodu na svatby a jiné velké oslavy. JH Rock music Tento Music Klub je otevřený od roku 2011. Je otevřený od pondělí do soboty od 16hodin do 23hodiny, o víkendech má prodlouženou otevírací dobu do půlnoci. Každý pátek se zde konají diskotéky a v sobotu nabízí koncerty živých kapel. Čepují Pilsner Urquell 12° a velkopopovický kozel 11°. Nabízejí malé občerstvení ve formě slaných pochutin. Klub je celý kuřácký a navštěvují jej hlavně místní a lidé z nejbližšího okolí. Provoz Klubu je celoroční. Klub také vlastní oficiální webové stránky. Libež Vesnice se nachází asi 18 km východně od Benešova a 7 km severně od města Vlašim. 27

Příslušnou obcí s rozšířenou působností je město Vlašim. Počet obyvatel se v obci pohybuje okolo 174. V obci se nachází sportovní hřiště, knihovna, kostel a hřbitov. Libež leží 323 m. n. mořem. Celková plocha obce činí 739 ha. Cestovní ruch: 

Obcí protéká říčka Chotýšanka, která je oblíbena vodáky.

Tabulka č.3: Sumarizace dat v obci Libež Název provozovny Adresa Forma provozování Kategorie Samostatný p. /Součást. Ubyt. Zařízení Kapacita Počet středisek Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/Nekuřácká Klientela Web stránky Člen AHR ČR Člen Czech Specials

Hostinec u Horáčků Libež 27, 25726 . Pivnice Samostatný podnik . . Celoroční . Nevaří . Kuřácká . NE NE NE

Zdroj: Vlastní šetření Gastronomické provozovny v obci Libež: Hostinec u Horáčků: Pivnice je otevřena od úterý do pátku od 17. hodiny do 23. hodiny v pátek do 3. hodin do rána. V sobotu a v neděli otevírá v 15. hodin . V sobotu zavírá v 2. hodiny ráno a v neděli v 22 hodin. Provoz pivnice je celoroční a navštěvují ji převážně obyvatelé vesnice. V pivnici se nevaří a točí se zde pivo Ferdinad. Prostory má kompletně kuřácké a hostům nenabízí žádné webové stránky.

Litichovice Vesnice Litichovice se nachází asi 13 km východně od Benešova. Trvalý pobyt má zde nahlášený asi 60 obyvatel. Obec se nachází 465 m. n. mořem. V obci se je kostel. Obcí vede cyklotrasa. Obec Litichovice je bez gastronomického zařízení.

28

Loket Vesnice Loket leží 19 km východně od města Vlašim. Plocha obce se rozkládá na 1352 ha z toho 48% je orná půda a jednu pětinu zabírají lesy. V obci se nachází knihovna, kostel a hřbitov. Tabulka č.4: Sumarizace dat v obci Loket Název provozovny Adresa Forma provozování Kategorie Samostatný p. /Součást. Ubyt. Zařízení Kapacita Počet středisek Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/Nekuřácká Klientela Web stránky Člen AHR ČR Člen Czech Specials

Motorest U Silnice Loket 150, 25765 Fyzická osoba Motorest Součást ubytovacího zařízení 60 1 Celoroční 8 Česká kuchyně Staropramenn 24kč Kuřácká Místní, Zahraniční, Řidiči NE NE NE

Zdroj: Vlastní šetření Gastronomické provozovny v obci Loket: Motorest u silnice Motorest slouží jako jídelna pro řidiče kamionů. Je otevřený denně od 10. hodin do 22. hodin celoročně. Motorest je kuřácký a jeho prostor pojme až 50 osob. Točí se zde Staropramen a stojí 24kč. Jeho součástí je ubytovací zařízení pro řidiče kamionů, které nabízí 4lůžka. Nenabízí webové stránky k nahlédnutí. K dispozici je zde odstavné parkoviště pro kamiony, odtahovou službu, autopujčovnu, autoservis a pneuservis, vše nonstop. Louňovice pod Blaníkem Obec Louňovice pod Blaníkem je městysem s příslušnou obcí s rozšířenou působností ve městě Vlašim. K dispozici je zde jedna základní škola nižšího stupně a jedna mateřská škola. Pro volný čas mohou místní využívat sportovní hřiště, knihovnu a kostel. V obci má ordinaci jeden praktický lékař a jeden zubař. Obec leží v 396m. n. mořem. 29

Cestovní ruch:  Zámek Louňovice pod Blaníkem – nachází se zde výstava o včelařství  Kamenný silniční most  CHKO Blaník  Rozhledna na Velkém Blaníku

Tabulka č.5: Sumarizace dat v obci Louňovice pod Blaníkem Název provozovny Adresa Forma provozování Kategorie Samostatný p. /Součást. Ubyt. Zařízení Kapacita Počet středisek Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/Nekuřácká Klientela Web stránky Člen AHR ČR Člen Czech Specials

Hostinec pod Blaníkem Vlašimská 110, 25706 Fyzická osoba Restaurace Samostatný podnik

Zámecká hospoda Náměstí J. Žižky 1, 25706 Fyzická osoba Restaurace Samostnatný podnik

70 1 Celoroční 6+4 (brigádníci) Česká kuchyně Staropramenn 23kč Kuřácká/ Nekuřácká Místní, Turisté NE NE NE

60+12(zahrádka) 1 Celoroční 3 Česká kuchyně Kozel 23kč Kuřácká Místní, Zahraniční NE NE NE

Zdroj: Vlastní šetření Gastronomické provozovny v obci Louňovice pod Blaníkem: Hostinec pod Blaníkem restaurace je otevřena denně od 9. hodin do 22. hodin, vaří zde hlavně českou kuchyni. Její provozovatel je fyzická osoba. Nemá ubytovací prostory. Do restaurace se vejde až 70 osob a pracuje zde 6 pracovníků na hlavní pracovní poměr a 4 brigádně. Restauraci navštěvují hlavně místní a v letních měsících turisté. Čepují zde Staropramen 11° za 23kč a Pilsner Urquell 12° za 30kč. Zámecká hospoda Restarace je vedena soukromou fyzickou osobou. K dispozici má zahrádku o kapacitě 12 míst uvnitř je prostor pro 60 osob. Otevřeno mají celoročně a to

30

denně od 10. hodin do 22. hodin. Otevírací dobu se bohužel nedozvíme z venkovních dveří restaurace, ale jen od obsluhy. Restaurace není součástí žádného ubytovacího zařízení. Pracují zde pouze 3 zaměstnanci na hlavní pracovní poměr. Zámecká hospoda se zaměřuje hlavně na českou kuchyni, čepují zde Velkopopovického Kozla za 23kč. Její prostory jsou kompletně kuřácké a navštěvují ji zejména místní.

Lštění Je vesnice ležící 10 km severně od Benešova. Vesnici vystavěl rod Přemyslovců a v době patřila mezi hraniční body. Nyní zde žije okolo 390 obyvatel na rozloze 467 ha. V obci se nachází kostel, hřbitov a sportovní hřiště. Cestovní ruch:  Zřícenina hradu Zlenice – do dnešních časů zůstaly zachovány jen vnější zdi  Zřícenina hradu Stará Dubá – dříve gotický hrad  zbytky gotické věže s bránou – nachází se pod hradem Stará Dubá. Věž a brána zanikla v době husitských válek Tabulka č.6: Sumarizace dat v obci Lštění Název provozovny Adresa Forma provozování Kategorie Samostatný p. /Součást. Ubyt. Zařízení Kapacita Počet středisek Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/Nekuřácká Klientela Web stránky Člen AHR ČR Člen Czech Specials

Hospůdka pod Hradištěm Kšírova, Lštění 10, 25722 Fyzická osoba Restaurace Samostatný podnik 25+ 8 (zahrádka) 1 Celoroční 4 Česká kuchyně Kozel 23kč Kuřácká Místní, Cyklisté (léto) ANO NE NE

Zdroj: Vlastní šetření

31

Gastronomické provozovny v obci Lštění: Hospůdka pod Hradištěm Restauraci provozuje soukromá fyzická osoba. Kapacita restaurace činí 28 osob a 8 míst na letní zahrádce. V pondělí je zavřeno, od úterý do čtvrtka je otevřeno od 10,30. hodin do 22. hodin a v pátek a sobotu od 10,30. do 23. hodin v neděli se otevírá v 11. hodin a zavírá v 21. hodin. Provoz restaurace je celoroční. Celkem má 4 zaměstnance a čepují Velkopopovický Kozel za 23kč a Pilsner Urquell za 34kč, vaří převážně českou kuchyni. Hospůdku pod Hradištěm navštěvují hlavně místní a v letních měsících také cyklisté. Restaurace má webové stránky. Maršovice Obec se nachází asi 13 km jihozápadně od města Benešov. Městys Maršovice má k dispozici mateřskou školu, sportovní hřiště, knihovnu a kostel. Plocha Maršovice je 2231ha z toho 68% zabírá orná půda. Cestovní ruch: 

Maršovicemi vede turistická trasa (Neveklov - Zderadice - Maršovice Manělovice – Olbramovice )



Kostel Zvěstování Panny Marie – pozdně barokní kostel kde jsou uloženy ostatky mučedníka Konstantina.

Tabulka č.7: Sumarizace dat v obci Maršovice Název provozovny Adresa Forma provozování Kategorie Samostatný p. /Součást. Ubyt. Zařízení Kapacita Počet středisek Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/Nekuřácká Klientela Web stránky Člen AHR ČR Člen Czech Specials

Na Radnici Maršovice 58, 25756 . Restaurace Samostatný podnik . . Celoroční . Vaří na objednávku . . . NE NE NE

Zdroj: Vlastní šetření

32

Gastronomické provozovny v obci Maršovice: Na Radnici Restaurace byla během mého šetření zavřena. Je otevřena od 14. hodin do 22. hodin od pondělí do pátku v pátek však zavírá o hodinu později.O víkendech je otevřena od 17. hodin do 22. hodin. Provoz restaurace je celoroční a je zaměřen na italskou a českou kuchyň. Vně restaurace se nedozvíme, zda-li je kuřácká či nekuřácká. Čepují pivo Ferdinand 11° a konají se zde také koncerty malých kapel. Webové stránky nevlastní, ale můžeme si ji najít na facebookových stránkách.

Mezno Vesnice Mezno se nachází 14 km od města Votice, které je také příslušnou obcí s rozšířenou působností pro vesnici. Žije zde asi 367 obyvatel. Průměrný věk obyvatel je 42let. Prochází tudy železniční trať a je zde i železniční zastávka. V obci je i několik občanských sdružení. Cestovní ruch:  Obcí prochází cyklotrasa  Obcí vede turistická trasa Tabulka č.8: Sumarizace dat v obci Mezno Název provozovny Adresa Forma provozování Kategorie Samostatný p. /Součást. Ubyt. Zařízení Kapacita Počet středisek Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/Nekuřácká Klientela Web stránky Člen AHR ČR Člen Czech Specials

Markátorovic PAB Mezno 57 . Výčep piva Samostatný podnik . 1 Celoroční . Nevaří . . . ANO NE NE

Zdroj: Vlastní šetření

33

Gastronomické provozovny v obci Mezno: Markátorovic PAB Rodinná restaurace, která se nachází v kulturním domě Mezna. Podnik je bez jakéhokoliv ubytovacího zařízení. V restauraci se dá na objednávku nechat připravit svatební tabule, nebo domluvit rodinné a firemní oslavy. Vaří se zde pouze na objednávku. Vně restaurace není k dispozici otevírací doba ani informace zdali je podnik kuřácký či nekuřácký. Restaurace se dělí na sál a výčep (otevřen pouze při pronájmu sálu). Markátorovic PAB má k dispozici oficiální webové stránky. Miličín Vesnice Miličín leží asi 20km jižně od Benešova v oblasti, která je nazývána Česká Sibiř, v průměrné výšce 617m. n. mořem. Nachází se zde základní škola s vyšším stupněm a mateřská škola pro předškolní děti. Pro volný čas mohou místní obyvatelé využívat knihovnu, sportovní hřiště. Nachází se zde také poštovní úřad. Cestovní ruch:  Obcí prochází cyklotrasa  Obcí prochází turistická trasa  Nachází se zde gotický kostel Narození Panny Marie  Přírodní park v olších- vyskytuje se zde bledule jarní Tabulka č.9: Sumarizace dat v obci Miličín Název provozovny Adresa Forma provozování Kategorie Samostatný p. /Součást. Ubyt. Zařízení Kapacita Počet středisek Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/Nekuřácká Klientela Web stránky Člen AHR ČR

Motorest/Hotel Česká Sibiř Miličín 249, 25786 Fyzická osoba Motorest/ Hotel Součást ubytovacího zařízení 90(restaurace) 26 (pivnice) 1 Celoroční 18 Česká kuchyně Budějovický Budvar 26kč Nekuřácká Místní, Turisté, Řidiči ANO NE

34

U Dvou Javorů Miličín 206, 25786 Fyzická osoba Restaurace Samostnatný podnik 60+20(zahrádka) 1 Celoroční 6 Česká kuchyně Svijany 22kč Kuřácká/ Nekuřácká Místní, Cyklisti NE NE

Člen Czech Specials

NE

NE

Zdroj: Vlastní šetření Gastronomické provozovny v obci Miličín: Motorest/Hotel Česká Sibiř Motorest i hotel vlastní jedna fyzická osoba. Motorest se dělí na restauraci a pivnici, v restauraci je k dispozici 90 míst v pivnici pouhých 26. Otevřeno je denně od 8. hodin do 21. hodin a to celoročně. Pracuje zde 18 zaměstnanců na hlavní pracovní poměr.Restaurace je zaměřena hlavně na českou kuchyni, ale konají se zde i víkendové akce ( zabijačkové hody). Restaurace je nekuřácká, zatímco pivnice je kuřácká. Vlastní také oficiální webové stránky. Nejčastějšími zákazníky jsou místní, turisté, ale i řidiči aut a kamionů. Hotel nabízí 21 lůžek. Pokoje jsou po rekonstrukci a cena pro 2 osoby na noc je 690kč. U Dvou Javorů Restaurace je provozována fyzickou osobou. Není součástí žádného ubytovacího zařízení. Kapacita restaurace je 60 míst a v letních měsících je k dispozici zahrádka s dětským hřištěm. Otevřena je celoročně, a to každý den od 10. hodin do 22. hodin. Pracuje zde celkem 6 zaměstnanců a specializují se na českou kuchyň. Čepují pivo Svijany 0,5l za 22kč. Restaurace má dva oddělené prostory jeden pro kuřáky a druhý je nekuřácký, to ale není zřejmé před vstupem do restaurace. Mají zde připojení k wifi a na víkendy připravují speciální akce. Miřetice Ve vesnici Miřetice žije okolo 167 obyvatel, průměrný věk obyvatel je 42let. Malá vesnice vlastní 245 ha z toho 67% je orná půda. V obci nalezneme knihovnu a sportovní hřiště. Tabulka č.10: Sumarizace dat v obci Miřetice Název provozovny Adresa Forma provozování Kategorie Samostatný p. /Součást. Ubyt. Zařízení Kapacita Počet středisek

U Tří Koček Miřetice 1, 25765 . Pivnice Samostatný podnik V rekonstrukci .

35

Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/Nekuřácká Klientela Web stránky Člen AHR ČR Člen Czech Specials

Celoroční . Nevaří Kozel 21kč Kuřácká . NE NE NE

Zdroj: Vlastní šetření Gastronomické provozovny v obci Miřetice: U Tří Koček Restaurace

byla

v době

mého

šetření

v rekonstrukci.

Čepují

zde

pivo

Velkopopovický Kozel 10° 0,5l za 21kč. Restaurace je kuřácká a nevlastní webové stránky můžeme ji však najít na facebookových stránkách.

Mnichovice Vesnice se nachází zhruba 31 km jihovýchodně od Benešova a 12 km východně od města Vlašim. Žije zde okolo 204 obyvatel, průměrný věk obyvatel je 41let. V obci nalezneme kostel, hřbitov a sportovní hřiště. Cestovní ruch:  Stezka pro cyklisty  Gotický kostel svatého Filipa a Jakuba  Galerie – výstava aktuálního umění Čech, Moravy a Švýcarska Tabulka č.11: Sumarizace dat v obci Mnichovice Název provozovny Adresa Forma provozování Kategorie Samostatný p. /Součást. Ubyt. Zařízení Kapacita Počet středisek Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/Nekuřácká Klientela Web stránky Člen AHR ČR

Ve Škole Mnichovice 11, 25164 . Pivnice Samostatný podnik . . Celoroční . Česká Kuchyně Kozel 25kč Kuřácká . NE NE

36

Člen Czech Specials

NE

Zdroj: Vlastní šetření Gastronomické provozovny v obci Mnichovice: Ve Škole Tato pivnice je samostatným podnikem. Otevřeno je celoročně od středy do neděle od 16. hodin do 23. hodin s výjimkou soboty, kdy se pivnice zavírá o půlnoci. Čepují Velkopopovický Kozel 10° 0,5l za 25kč. Pivnice je kuřácká a nevlastní žádné oficiální webové stránky.

Mrač Vesnice se nachází 6 km severně od města Benešov. Obec leží v 331 m. n. mořem a rozkládá se na 615 ha z toho 43% zabírá orná půda. Pro využití volného času je v obci k dispozici knihovna a sportovní hřiště. Prochází tudy železniční trať a nalezneme zde i železniční zastávku. Cestovní ruch: 

Zřícenina zámku Mrač – původně gotická tvrz v 18. století přestavěno na zámek

Tabulka č.12: Sumarizace dat v obci Mrač Název provozovny Adresa Forma provozování Kategorie Samostatný p. /Součást. Ubyt. Zařízení Kapacita Počet středisek Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/Nekuřácká Klientela Web stránky Člen AHR ČR Člen Czech Specials

Restaurace Mrač Mrač14, 25721 Fyzická osoba Restaurace Samostatný podnik 50 1 Celoroční 5 Česká Kuchyně Kozel 23kč Kuřácká Místní, Turisté, Zahraniční ANO NE NE

Zdroj: Vlastní šetření

37

Gastronomické provozovny v obci Mrač: Restaurace Mrač Na adrese Mrač 14, 257 21 se nachází restaurace, kterou vede soukromá fyzická osoba. Má kapacitu 50 míst a sál , který slouží k akcím. Otevřeno je denně od 11hodin do 22,30 v pátek se zavírá v 0,30h a v sobotu o půlnoci.

Provoz

restaurace je celoroční a pracuje zde 5 zaměstnanců. Provozovna je zaměřena na českou kuchyň. Čepují Pilsner Urquell 0,5l za 35kč Gambrinus 10°0,5l za 20kč a Cider Kingswood 0,4l za 34kč. Prostory jsou stavebně oddělené na kuřácké i nekuřácké. Klientela je místní, turisté i zahraniční. Provozovna má také k dispozici oficiální webové stránky. Načeradec Městys Načeradec leží 13 km severně od města Vlašim. Pod obec Benešov patří Načeradec od roku 1960. V městysu žije okolo 1033 obyvatel, přičemž průměrný věk obyvatel je 40let. V obci se nachází základní škola vyššího stupně, mateřská škola, knihovna, sportovní hřiště kostel, hřbitov a stadion. Cestovní ruch:  Židovský hřbitov  turistická stezka  Zámek Načeradec – v barokním stylu  kostel svatého Petra a Pavla – nejstarší část kostela byla postavena v románském stylu Zajímavost:  Centrální část obce je od roku 2003 chráněná jako Městská památková zóna Načeradec.

Tabulka č.13: Sumarizace dat v obci Načeradec Název provozovny

Adresa Forma provozování

Ubytování a Restaurace Načeradec Načeradec 127 25708 Městský

Načeradská Hospůdka

Hostinec Rynku

Vožická 58, Načeradec 25708 Fyzická

Zámecké Náměstí 103, 25708 Fyzická

38

Na

Kategorie Samostatný p. /Součást. Ubyt. Zařízení Kapacita Počet středisek Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny

Restaurace a Penzion Součást ubytovacího zařízení 25+30(zahrádka) 1 Sezonní . Občerstvení

osoba Restaurace

osoba Restaurace

Samostatný podnik

Samostatný podnik

25 1 Celoroční 4 Česká kuchyně

80 1 Celoroční 6 Česká kuchyně + pizza Staropramenn 26kč Kuřácká Místní

Cenová hladina

Kozel 22kč

Rebel 20Kč

Kuřácká/Nekuřácká Klientela

Nekuřácká .

Web stránky Člen AHR ČR Člen Czech Specials

NE NE NE

Kuřácká Místní, Cyklisté NE NE NE

NE NE NE

Zdroj: Vlastní šetření Gastronomické provozovny v obci Načeradec: Ubytování a restaurace Načeradec Ubytování i restaurace patří pod městys. Je otevřený pouze sezónně, a to při fotbalových zápasech. Kapacita restaurace je 25 míst a venkovní zahrádka asi 30 míst. Restaurace je nekuřácká a čepují Kozel 11° 0,5l za 22kč. Načeradská Hospůdka Restaurace je samostatný podnik vedený soukromou fyzickou osobou. Je zde 25 míst k sezení. V pondělí je provozovna zavřená, otevírá od úterý do neděle od 11. hodin do 22. hodin. Restaurace je kuřácká. Jsou zde 4 zaměstnanci, zaměření je na českou kuchyň a točí se Kofola, 1dcl za 10kč. Pro stálé zákazníky platí akce, že každá desátá hotovka je zdarma. Provozovna nemá oficiální webové stránky. Hostinec Na Rynku Restauraci provozuje samostatná fyzická osoba její kapacita je 80 míst a otevřená je denně od 11hodin do 23hodin po celý rok. Čepují pivo Staropramenn 10°0,5l za 26kč a vaří převážně českou kuchyň, ale I pizzu. Restaurace je výhradně kuřácká a navštěvují jí jen místní. Podnik nemá oficiální webové stránky.

39

Nespeky Vesnice Nespeky leží 3 km severozápadně od města Pyšely, přímo na řece Sázava, a nachází se zde měřící stanice Nespeky pro sledování stavu průtoku vody. Obec se dělí na tři části ,konkrétně : Ledce, Městečko a Nespeky. V obci nalezneme sportovní hřiště, stadion a knihovnu.

V obci nalezneme dvě

restaurace, které sídlí přímo naproti sobě. Dříve zde byly tři provozovny, ale restaurace Na Mlýně bohužel vyhořela a majitel už restauraci neobnovil. Cestovní ruch:  Cyklistická stezka  Kaplička Panny Marie – pochází z 19.století  Kamenný most – původní císařská cesta na Prahu Tabulka č.14: Sumarizace dat v obci Nespeky Název provozovny Adresa Forma provozování Kategorie Samostatný p. /Součást. Ubyt. Zařízení Kapacita Počet středisek Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/Nekuřácká Klientela Web stránky Člen AHR ČR Člen Czech Specials

Stará Hospoda v Nespekách Benešovská 1, Nespeky Fyzická osoba Restaurace Smostnatný podnik

Restaurace Lauřím 25722

100 + 100 (zahrádka) 1 Celoroční 4 + brigádníci (léto) Česká kuchyně Kácov 25kč Kuřácká Místní, Turisté, Cyklisti NE NE NE

Benešovská 44, 25722, Nespeky Fyzická osoba Restaurace + Hotel Součást ubytovacího zařízení . 1 Celoroční . Česká kuchyně Kozel 25kč Kuřácká . ANO NE NE

Zdroj: Vlastní šetření Gastronomické provozovny v obci Nespeky: Stará Hospoda v Nespekách Restauraci vlastní soukromá fyzická osoba. Podnik je samostatný bez ubytovacích prostor. Vnitřní prostory pojmou 100 osob, vnější zahrádka má taktéž 100 míst. Zahrádka je bez obsluhy, ale v okolí je velice oblíbena. Otevírací doba je denně od 10. hodin do 22. hodin a to celoročně. Pracují zde 4 zaměstnanci na hlavní

40

pracovní poměr a v letních měsících 2 brigádníci. Jídelní lístek obsahuje hlavně česká jídla. Prostory jsou kuřácké. A podnik je v provozu od roku 2002. Restaurace Lauřím Restaurace je otevřena denně od 10. hodin do 22. hodin. Bohužel však v době mého šetření byla restaurace uzavřena i za předpokladu, že jsem zde byla v době obědů a mělo být tedy podle otevírací doby otevřeno. Restaurace je součástí ubytovacího zařízení. Její prostory jsou kuřácké a specializuje se na českou kuchyni. Podnik má k dispozici webové stránky. Netvořice Městys leží v severozápadní části okresu Benešov. Rozkládá se z části na Středočeské pahorkatině a z části na Netvořické vrchovině. V obci nalezneme základní školu vyššího stupně, sportoviště, knihovnu a kostel. Katastrální plocha obce tvoří 1788 ha z toho 53% zabírá orná půda. Cestovní ruch:  Muzeum motocyklů v Netvořicích – muzeum obsahuje převším motocykly československé výroby  Kostel Panny Marie nanebevzetí – gotický kostel jehož výstavba trvala necelých 6. století  Každoročně se koná jarmark, který je od roku 2007 oficiálně organizován. Pouť se každoročně koná v polovině srpna. Tabulka č.15: Sumarizace dat v obci Netvořice Název provozovny Adresa Forma provozování Kategorie Samostatný p. /Součást. Ubyt. Zařízení Kapacita Počet středisek Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/Nekuřácká Klientela Web stránky Člen AHR ČR

Restaurace Na Radnici Mírové náměstí 19,25744 Netvořice Fyzická osoba Restaurace Samostatný podnik 20 1 Celoroční 3 Česká Kuchyně Kozel 26kč Kuřácká Místní NE NE

41

Člen Czech Specials

NE

Zdroj: Vlastní šetření

Gastronomické provozovny v obci Netvořice: Restaurace Na Radnici Restaurace je samostatný podnik, který je otevřen od pondělí do čtvrtka od 10. hodin do 22. hodin v pátek a sobotu je otevřeno od 10. hodin do 23. hodin a v neděli od 10. hodin do 21. hodin. Čepují pivo Velkopopovický Kozel 11°0,5l za 26kč a vaří českou kuchyň. Provozovna je kuřácká a nevlastní oficiální webové stránky. Neustupov Městys Neustupov má příslušnou obec s rozšířenou působností město Votice. Leží 6km jihovýchodně od města Votice v oblasti nazývané Česká Sibiř. Od 10.října 2066 je obci připsán status městyse. V obci se koná mnoho kulturních akcí, nejčastěji koncerty malých kapel. Cestovní ruch:  Turistická trasa ( Neustupov – Oldřichovec – Heřmaničky)  Cyklotrasa ( Sedlec-Prčice – Heřmaničky – Oldřichovec – Neustupov – Jankov)  Zámek Neustupov na návsi  Židovský hřbitov Obec Neustupov je bez gastronomického zařízení.

Neveklov Obec Neveklov získala pro svoji rozlohu i počet obyvatel od 10. října 2006 statutem města. Město má okolo 2512 obyvatel a průměrný věk obyvatel je 37let. Obec leží asi 12 km západně od města Benešov. V obci je základní škola vyššího stupně, sportovní hřiště, knihovna, kino,poštovní úřad, kostel a hřbitov. Je zde umístěn i ústav sociální péče a domov s pečovatelskou službou. Za druhé světové války bylo město součástí vojenského cvičiště a obyvatelé Neveklova se museli 31. prosince 1943 vystěhovat. 42

Cestovní ruch:  Synagoga v Táborské ulici  Rozhledna na Neštětické hoře  Zřícenina hradu Kožlí Tabulka č.16: Sumarizace dat v obci Neveklov Název provozovny

Hospoda U Českýho Jana Heřmana 64, Neveklov Fyzická osoba Pivnice Samostatný podnik

Cukrárna Jahůdka Jana Heřmana 77, Neveklov Fyzická osoba Cukrárna Samostatný podnik

Na Radnici

30

10

30

Počet středisek Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny

1 Celoroční 2 Nevaří

1 Celoroční 4 Cukrářské výrobky

1 Celoroční 6 Nevaří

Cenová hladina

Kozel 23kč

Marlenka 33kč

Kuřácká/Nekuřácká

Kuřácká

Nekuřácká

Staropramenn 26kč Kuřácká

Klientela

Místní

Místní, Cyklisti

Místní

Web stránky Člen AHR ČR Člen Czech Specials

NE NE NE

NE NE NE

NE NE NE

Adresa Forma provozování Kategorie Samostatný p. /Součást. Ubyt. Zařízení Kapacita

Jana Heřmana 55, Neveklov Fyzická osoba Pivnice Samostatný podnik

Restaurace Café Bar Jana Heřmana 102,Neveklov Fyzická osoba Restaurace Samostatný podnik 100+30(zahrá dka) 1 Celoroční 5 Italská a Česká kuchyně Kozel 24kč Kuřácká/Nekuř ácká Místní, Turisté, Zahraniční NE NE NE

Zdroj: Vlastní šetření Gastronomické provozovny v obci Neveklov: Hospoda U Českýho Pivnice je samostatným podnikem a její kapacita činí 30 míst. Nevaří a otevřeno je denně od 14. hodin do 24. hodin. Čepují Velkopopovický kozel a Pilsner Urquell. Pivnice je kompletně kuřácká, ale není to označeno před vchodem do pivnice. Cukrárna Jahůdka Cukrárna je otevřena denně od 8. hodin do 17. hodin až na neděli, kdy se otevírá v 11,30 a to po celý rok. V cukrárně je sezení pro 10 osob. Provozovna je nekuřácká a navštěvuji ji místní, turisté, cyklisté a zřídkakdy zahraniční turisté. Jméno Jahůdka není nikde prezentováno. 43

Na Radnici Pivnici vlastní soukromá fyzická osoba. Kapacita podniku je 30 míst a otevřeno je denně od 10. hodin do 22. hodin. Provozovna nevaří, servíruje pouze studené slané pochutiny. Kuřácké prostory doplňuje čepované pivo Staropramenn 0,5l za 26kč . Pivnice není označena z venku, zdali je kuřácká či nekuřácká. Restaurace Café Bar Restaurace je samostatný podnik s kapacitou 100 míst, v letních měsících se otevírá zahrádka s dalšími 30místy. Otevřena je denně od 10h do 22h pouze v pátek a sobotu se zavírá až o půlnoci. Restaurace je zaměřena na českou a italskou kuchyň. Během obědů jsou prostory nekuřácké od 15. hodiny se mění na kuřácké.

Olbramovice Vesnice se nachází asi 13 km severně od města Benešov. Žije zde okolo 1228 obyvatel a průměrný věk v

Olbramovicích je 38let. Olbramovicemi prochází

dálnice E55. Celková plocha obce činí 2536 ha, z toho je 51% orná půda. Nachází se zde knihovna, základní škola nižšího stupně, sportovní hřiště, kostel, poštovní úřad a praktický lékař. Cestovní ruch:  Obcí vede cyklotrasa  Obcí vede turistická trasa Tabulka č.17: Sumarizace dat v obci Olbramovice Název provozovny Adresa

Restaurace U Michala Olbramovice 188, 25901

Občerstvení Oáza U Oázy1, Olbramovice Ves, 25901

Domino

Forma provozování Kategorie

Fyzická osoba Restaurace

Fyzická osoba Občerstvení

Fyzická osoba Bar

Fyzická osoba Restaurace

Samostatný p. /Součást. Ubyt. Zařízení Kapacita Počet středisek Provoz Počet

Samostatný podnik

Samostatný podnik

Samostatný podnik

Samostatný podnik

60 1

30+zahrádka 1

20 1

100 1

Farma Čapí Hnízdo Dvůr Semtín1, 25901, Olbramovice Fyzická osoba Restaurace, Hotel Součást ubytovacího zařízení 80 + 150 Sál 1

Celoroční 6

Celoroční 2+ brigádníci

Celoroční 4

Celoroční 6

Celoroční .

44

Olbramovice Ves 48, 25901

Restaurace U Dandyho Olbramovice Ves 81, 25901

pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/Neku řácká Klientela Web stránky Člen AHR ČR Člen Czech Specials

Česká kucyhně + Steaky Holba 25kč Nekuřácká Místní, Turisté, Zahraniční ANO NE NE

občerstvení

Nevaří

Pilsner Urquell 33kč Kuřácká

Kozel 27kč Kuřácká

Italská + Česká kuchyně Gambrinus 26kč Kuřácká

Místní, Cyklisti

Místní

Místní, Řidiči

NE NE NE

NE NE NE

NE NE NE

Světová Herold 95kč (03l) Kuřácká/Nek uřácká Turisté, Svatby, Firmy ANO ANO NE

Zdroj: Vlastní šetření Gastronomické provozovny v obci Olbramovice: Restaurace U Michala Restaurace má kapacitu 60 míst a v letních měsících mohou návštěvníci využít zahrádku. Otevřeno je celoročně každý den od 11. hodin do 23. hodin. Vaří se zde česká kuchyň a v létě se griluje. Čepují pivo Holba a Pilsner Urquell. Restauraci navštěvují místní, turisti a je kompletně nekuřácká. Označení na dveřích zda, je provozovna kuřácká či nekuřácká, chybí. Uvnitř restaurace si můžete prohlédnout výstavní galerii (obrazy Jiřího Michálka). Pro své zákazníky mají připravené oficiální webové stránky. Občerstvení Oáza Stánek s rychlým občerstvením má k dispozici 30 míst k sezení v uzavřené místnosti a velkou zahrádku. Otevřen je v středu a ve čtvrtek od 15. hodin do 22. hodin v pátek od 14. hodin do 24. hodin a v sobotu a neděli, se otevírá od v 11. hodin do 22. hodin. Provoz je celoroční a nabízejí burgery, klobásy a párky v rohlíku. Vnitřní prostory jsou kuřácké. Domino Herna je samostatným podnikem bez ubytovacího zařízení. Bar je řetězcem a pod názvem DOMINO ho nalezneme ve více obcích Středočeského kraje. Kapacita herny je 20 míst a otevírá každý den v 16. hodin do 3. hodin do rána. Provozovna nevaří čepují pouze Velkopopovický Kozel 12° za 27kč. Restaurace u Dandyho Restaurace je součástí ubytovacích prostor. Restaurace má kapacitu 100 míst a je otevřena denně od 10. hodin do 22. hodin, v pátek a v sobotu zavírá v 23. hodin. 45

Provozovna je zaměřená na českou a italskou kuchyň. Nejčastější klientelou jsou řidiči aut, kamionů a místní. Restaurace má nově zřízené webové stránky. Ubytovna vlastní 3-4 lůžkové pokoje. Cena za 1 osobu za noc je 230kč. Při pobytu 5 a více nocí nabízejí slevu 15% z ceny ubytování. Farma Čapí hnízdo Restaurace je zaměřena na mezinárodní kuchyň. Používají výhradně čerstvé suroviny a vytvářejí různé degustační i svatební menu. Šéfkuchařem je zde Pavel Vokoun a obsluha dokáže skvěle jeho speciality nakombinovat s dobrým vínem. Otevřeno je denně od 11. hodin do 17. hodin. Na objednávku je možné povečeřet až do 22. hodiny. Restaurace je zcela nekuřácká. Je zde také k dispozici lihovar. Restaurace je součástí ubytovacích prostor. K celé farmě Čapí hnízdo patří ranč a obrovská zahrada, kterou mohou využívat návštěvníci hotelu při firemních akcích. K hotelu také patří přírodní jezero, moderní lázně, jízdárna, bowling, golf,tenisové kurty, půjčovna kol a mnoho dalšího. Ubytovací prostory obsahují 31 dvoulůžkových pokojů, každý pokoj má svůj minibar, trezor a televizor se satelitem. Celý podnik Farma Čapí hnízdo je členem asociace hotelů a restaurací české republiky.

Ostrov Vesnice Ostrov se nachází asi 6 km jihovýchodně od města Benešov a příslušnou obcí s rozšířenou působností je město Vlašim. Trvalý pobyt v této malé vesnici má asi 57 obyvatel. Protéká tudy Vlašimská Blanice. Obec Ostrov je bez gastronomických zařízení. Ostředek Vesnice Ostředek leží 13 km severovýchodně od města Benešov. Příslušnou obcí s rozšířenou působností je město Benešov. Okres se dělí na 5 částí, a to jsou Bělčice, Mžižovice, Ostředek, Třemošnice a Vráž. K volnému času nabízí sportovní hřiště a knihovnu. Žije zde 367 obyvatel, z toho průměrný věk obyvatel je 43let. Cestovní ruch:  Zámek Ostředek – Barokní zámek s kaplí sv. Jana Nepomuckého.

46

 Stezka pro cyklistiku. Zajímavosti :  Narodil se zde básník Svatopluk Čech Tabulka č.18: Sumarizace dat v obci Ostředek Název provozovny Adresa Forma provozování Kategorie Samostatný p. /Součást. Ubyt. Zařízení Kapacita Počet středisek Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/Nekuřácká Klientela Web stránky Člen AHR ČR Člen Czech Specials

Restaurace Ostředek Ostředek 43, 25724 Ostředek Fyzická osoba Restaurace Smostnatný podnik

Koliba Ostředek 73, Ostředek Fyzická osoba Občerstvení Samostatný podnik

150 + 150 (sál) 1 Celoroční 5 Česká kuchyně Rychtář 20kč Kuřácká Místní, Cyklisté, Vodáci NE NE NE

. . Sezónní . Občerstvení Staropramenn 25kč Kuřácká . NE NE NE

25724

Zdroj: Vlastní šetření Gastronomické provozovny v obci Ostředek: Restaurace Ostředek Restauraci provozuje soukromá fyzická osoba. Její kapacita činí 150 míst a vlastní sál, kde je taktéž 150 míst. Otevřeno je celoročně od pondělí do neděle od 11. hodin do 23. hodin. Čepují pivo Rychtář 0,5l za 20kč. Restauraci navštěvují místní, sezonně cyklisté a vodáci. Vaří převážně českou kuchyň výjimečně, mezinárodní. Koliba Stánek Koliba se nachází u fotbalového hřiště. Otevírá pouze sezonně podle fotbalových zápasů. Čepují pivo Staropramenn 0,5l za 25kč.

Pavlovice Vesnice leží 3 km severovýchodně od města Vlašim. V obci je hlášených asi 224 obyvatel a z toho průměrný věk je 38let. V obci nalezneme knihovnu a menší sportoviště. Celková katastrální plocha vesnice činí 391 ha z toho 49% zabírá orná půda. 47

Obec Pavlovice je bez gastronomické provozovny.

Petroupim Vesnice leží asi 6 km severovýchodně od města Benešov. Žije zde okolo 288 obyvatel a jejich průměrný věk v obci je 35let. Petroupim se dělí na tři části, a to konkrétně na Petroupec, Petroupim a Sembratec. Do vesnice vede autobusová doprava, která funguje pouze ve všední dny. Obec vlastní základní školu s vyšším stupněm, mateřskou školu, sportovní hřiště a knihovnu. Cestovní ruch : 

Cyklotrasa ( Čerčany – Petroupim - Popovice- Jankov)



Turistická trasa (Chocerady – Bělčice- Kozmic – Petroupim – Benešov)

Tabulka č.19: Sumarizace dat v obci Petroupim Název provozovny Adresa Forma provozování Kategorie Samostatný p. /Součást. Ubyt. Zařízení Kapacita Počet středisek Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/Nekuřácká Klientela Web stránky Člen AHR ČR Člen Czech Specials

Hospůdka Za Potokem Petroupim 29, 25601 Fyzická osoba Pivnice Samostatný podnik 40+ zahrádka 1 Celoroční 2 Nevaří Kozel 25kč Kuřácká Místní NE NE NE

Zdroj: Vlastní šetření Gastronomické provozovny v obci Petroupim: Hospůdka Za Potokem Pivnice je otevřena denně od 16. hodin do 21. hodin v pátek a sobotu je prodloužená otevírací doba o 2 hodiny a zavírá tak až o půlnoci. Podnik s kapacitou 40 míst vlastní zahrádku. V provozovně se nevaří, čepují zde pivo Velkopopovický Kozel 11°0,5l za 25kč a je kuřácká.

48

Popovice Vesnice leží 11 km jihovýchodně od města Benešov. Příslušnou obcí s rozšířenou působností je město Benešov. Obec vlastní sportovní hřiště, knihovnu a poštovní úřad. Její rozloha je 1171 ha z toho 39% zabírá orná půda. Cestovní ruch:  Cyklotrasa- (( Čerčany – Petroupim - Popovice- Jankov)  Kostel sv. Jakuba Apoštol Obec Popovice je bez Gastronomické provozovny. Poříčí nad Sázavou Vesnice leží 6km severně od města Pyšely. Trvalé bydliště zde má asi 1200 obyvatel a jejich průměrný věk je 38let. Poříčí nad Sázavou se dělí na dvě části a to na Hvozdec a Poříčí nad Sázavou. V obci je vystavěna základní škola s vsšším stupněm vzdělání, mateřská škola, knihovna a kostel. Obec má svůj poštovní úřad. Rozkládá se na celkové ploše 927 ha z toho je 51% orná půda a 1/5 lesů. Protéká tudy Konopišťský potok. Cestovní ruch:  Kostel sv. Petra a Pavla- pochází již z 12.století, jedna z nejvýznamnějších románských staveb v Čechách. Tabulka č.20: Sumarizace dat v obci Poříčí nad Sázavou Název provozovny Adresa Forma provozování Kategorie Samostatný p. /Součást. Ubyt. Zařízení Kapacita Počet středisek Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/Nekuřácká Klientela Web stránky Člen AHR ČR Člen Czech Specials

Jídelna u Řezníka Čerčanská 90, 25721 Fyzická osoba Samoobslužná restaurace Smostnatný podnik

Restaurace Homolka Pražská 21, 25721 Fyzická osoba Restaurace Samostatný podnik

25 1 Celoroční 3 Česká kuchyně Ferdinand 22kč Nekuřácká Místní, blízké okolí NE NE NE

60 1 Celoroční 5 Česká kuchyně Gambrinus 22kč Kuřácká/ Nekuřácká Místní NE NE NE

Zdroj: Vlastní šetření

49

Gastronomické provozovny v obci Poříčí nad Sázavou: Jídelna U Řezníka Tato jídelna je otevřena od pondělí do pátku od 7. hodin do 14,30. hodin. Kapacita podniku je 25míst. Tato nová provozovna plánuje mít otevřeno po celý rok. Prostory jsou nekuřácké a celkem zde pracují 3 zaměstnanci. Čepují pivo Ferdinand 0,5l za 22kč. Hlavními návštěvníky jsou místní. Restaurace Homolka Restaurace je samostatným podnikem bez jakéhokoliv ubytovacího zařízení. Celková kapacita činí 60 míst. Prostory se dělí na kuřácké i nekuřácké. Otevřeno je po celý rok denně od 10. hodin do 23. hodin. Celkem zde pracuje 5 zaměstnanců a zaměřují se na českou kuchyň.

Postupice Vesnice leží 9 km severozápadně od města Benešov. V obci se nachází několik malých rybníčků a také jí protéka malá říčka Chotýšanka. V obci nalezneme základní školu vyššího stupně vzdělání, mateřskou školu, sportovní hřiště, knihovnu, kostel a hřbitov. Cestovní ruch:  Zámek Jemniště – nový zámek  Tvrz Jemniště – starý zámek  Penzion Český dvůr – možnosti jízdy na koních  Kostel Sv. Martina – V gotickém stylu s barokními přestavbami  Cyklotrasy Tabulka č.21: Sumarizace dat v obci Postupice Název provozovny Adresa Forma provozování Kategorie Samostatný p. /Součást. Ubyt. Zařízení Kapacita Počet středisek Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina

U Šplíchalů Postupice 3, 25701 Fyzická osoba Restaurace Samostatný podnik 50 1 Celoroční 4 Česká kuchyně Kozel 20kč

50

Kuřácká/Nekuřácká Klientela Web stránky Člen AHR ČR Člen Czech Specials

Kuřácká Místní NE NE NE

Zdroj: Vlastní šetření Gastronomické provozovny v obci Postupice: U Šplíchalů Tuto restauraci provozuje soukromá fyzická osoba má kapacitu 50 míst. Otevřeno je denně od 11. hodin do 22. hodin po celý rok. Tato kuřácká provozovna se zaměřuje na českou kuchyň a navštěvují ji hlavně místní obyvatelé. Čepují pivo Velkopopovický Kozel 11° 0,5l za 20kč. Pravonín Vesnice Pravonín leží 8 km severně od města Vlašim. Příslušnou obcí s rozšířenou působností je město Vlašim. V obci žije okolo 554 obyvatel s průměrným věkem 41let. Pravonín se dále dělí na části: Buková, Karhule, Lesáky, Pravonín, Tisek a Volavka. Obec je vybavena mateřskou školou, poštovním úřadem, knihovnou a sportovním hřištěm. Obcí protéká Volavecký potok. Cestovní ruch:  Rotunda sv. Jana Křtitele  Synagoga a židovský hřbitov v Pravoníně  Cyklotrasy  Zámek Pravonín- původně barokní stavba Tabulka č.22: Sumarizace dat v obci Pravonín Název provozovny Adresa Forma provozování Kategorie Samostatný p. /Součást. Ubyt. Zařízení Kapacita Počet středisek Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina

Hospoda Na Rozcestí Pravonín 35, 25709 Fyzická osoba Pivnice Smostnatný podnik

Restaurace U Kostela Pravonín 73, 25709 Fyzická osoba Pivnice Samostatný podnik

30+12( zahrádka) 1 Celoroční 2 Nevaří Gambrinus 20kč

40 1 Celoroční 2 Nevaří Kozel 22kč

51

Kuřácká/Nekuřácká Klientela Web stránky Člen AHR ČR Člen Czech Specials

Kuřácká Místní NE NE NE

Kuřácká Místní NE NE NE

Zdroj: Vlastní šetření Gastronomické provozovny v obci Pravonín: Hospoda Na Rozcestí V provozovně, kterou vlastní soukromá fyzická osoba se nevaří, pouze čepuje pivo a to Pilsner Urquell, Velkopopovický Kozel, nepasterizovaný Gambrinus. Pivnice má pouze kuřácké prostory. Je otevřena denně od 16. hodin do 20. hodin v sobotu se zavírá v 23. hodin. Provozovna vlastní 30 míst k sezení a v letních měsících má možnost využívat zahrádku s kapacitou 12 míst. Restaurace U Kostela Tento samostatný podnik je otevřen denně od 15. hodin do 22. hodin, v pátek a sobotu je otevřeno od 18. hodin do 24. hodin. Pivnice nevaří a čepují pivo Kácenská 12. Prostory podniku jsou kuřácké. V blízké době se chystají zveřejnit oficiální webové stránky.

Přestavlky u Čerčan Vesnice Přestavlky u Čerčan leží na území okresu Benešov a náleží pod Středočeský kraj asi 10km severovýchodně od Benešova. Vesnice se dělí na tři části, a to na Čistec, Doubravice a Přestavlky u Čerčan. Na území obce má hlášený trvalý pobyt asi 341 obyvatel, z toho průměrný věk je 36let. V této menší vesnici nalezneme sportoviště a knihovnu. Tabulka č.23: Sumarizace dat v obci Přestavlky u Čerčan Název provozovny Adresa Forma provozování Kategorie Samostatný p. /Součást. Ubyt. Zařízení Kapacita Počet středisek Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/Nekuřácká Klientela

U Lapků Přestavlky u Čerčan 17, 25723 Fyzická osoba Restaurace Samostatný podnik 50 + sál a zahrádka 1 Celoroční 4 Česká kuchyně Staropramenn 25kč Kuřácká/Nekuřácká Místní

52

Web stránky Člen AHR ČR Člen Czech Specials

NE NE NE

Zdroj: Vlastní šetření Gastronomické provozovny v obci Přestavlky u Čerčan: U Lapků Otevírací doba restaurace je denně od 11. hodin do 14. hodin a podruhé funguje také jako pivnice od 18. hodin do 22. hodin. Restaurace má oddělené prostory pro kuřáky a nekuřáky. V restauraci je pro zákazníky připraveno internetové připojení. Psáře Tato malá vesnice se nachází asi 8 km jihozápadně od města Benešov. Žije zde asi 135 obyvatel a průměrný věk v obci je 45let. Obec se dále dělí na dvě části Doubovku

a

Psáře.

Okrajem

protéká

řeka

Blanice.

Nalezneme

zde

kostel,knihovnu a hřbitov. Cestovní ruch:  Cyklotrasa ( Čechtice – Trhový Štěpánov – Psáře – Český Štemberk) Obec Psáře je bez Gastronomické provozovny. Pyšely Město Pyšely leží 11 km severně od města Benešov. Do Roku 1996 bylo město součástí okresu Praha – východ, od 1. Ledna 1996 spadá město Pyšely pod okres Benešov. Celková katastrální plocha obce je 1282 ha a z toho orná půda zabírá 47%. Ve městě je v provozu základní škola s vyšším stupněm vzdělání, mateřská škola, koupaliště, sportoviště, knihovna, poštovní úřad a domov důchodců. V roce 2010 proběhla v obci rekonstrukce náměstí a obec se stále rozšiřuje a zvelebuje, můžeme tedy počítat v příštích letech s více provozovnami v oboru gastronomie. Cestovní ruch:  Muzeum Pyšely – dějiny obce a blízkého okolí  Synagoga Pyšely  Sochařská výzdoba – socha sv. Anny, sv. František z Assisi, sv. František Xaverský 53

Zajímavosti :  Ve městě Pyšely se narodil Emanuel Rádl – významný český biolog  Natáčel se zde roku 2003 seriál televize Nova – Doktoři z Počátků Tabulka č.24: Sumarizace dat v obci Pyšely Název provozovny Adresa

Sokolovna Pyšely Pražská 151, 25167 Pyšely

Na Růžku

U Dobrotů

Nám. T.G.Masaryka 94,25167 Pyšely

Nám. T.G.Masaryka 37,25167 Pyšely

Forma provozování Kategorie Samostatný p. /Součást. Ubyt. Zařízení Kapacita

Fyzická osoba Restaurace Součást ubytovacího zařízení 55+70(zahrá dka) 1

Fyzická osoba

Fyzická osoba

Na Radnici U České koruny Nám. T.G.Masaryka 28, 25167 Pyšely Fyzická osoba

Restaurace Samostatný podnik

Restaurace Samostatný podnik

Bar Samostatný podnik

.

50

.

.

1

1

Celoroční 12

Celoroční .

Celoroční 6

Celoroční .

Česká kucyhně Kozel 29kč

.

Nevaří

.

Česká + Italská kucyhně Kozel 26kč

Nekuřácká

Kuřácká

Kuřácká

Kuřácká

Místní, Cyklisti ANO NE NE

.

Místní

.

NE NE NE

NE NE NE

ANO NE NE

Počet středisek Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/Neku řácká Klientela Web stránky Člen AHR ČR Člen Czech Specials

Ferdinand 28kč

Zdroj: Vlastní šetření Gastronomické provozovny v obci Pyšely: Sokolovna Pyšely Restaurace je součástí

ubytovacího zařízení, kapacita podniku je 55 míst

v letních měsících je k dispozici zahrádka s 77 místy k sezení a dětské hřiště. Prostory jsou zcela nekuřácké a otevřeno je denně od 11. hodin do 22. hodin. Provozovna má 6 zaměstnanců, kteří pracují na směnný provoz. Zaměřeni jsou na mezinárodní kuchyň. Vlastní webové stránky. Restauraci navštěvují především místní obyvatelé, cyklisté , ale i rodiny s dětmi z větších měst. V době mého šetření vlastnila restaurace nálepku Mauerova výběru za rok 2013 a 2014. 54

Hotel patřící k restauraci vlastní 8 lůžek, všechny pokoje mají sociální zařízení. Cena za noc na jednu osobu je 800kč se snídaní. U Dobrotů Restaurace je samostatný podnik bez ubytovacích prostor, je umístěna na nově zrekonstruovaném náměstí. Provozovna je zaměřena na českou a italskou kuchyň a její prostory jsou kuřácké. Venku chybí informace o tom, zda je restaurace kuřácká či nekuřácká. V nabídce mají točenou limonádu, minutkovou kuchyň. Obědové menu se pohybuje od 76kč do 92kč. Cizinci mají možnost přehledného jídelního lístku v anglickém jazyce. Restaurace & Retro Music Club Na Radnici U České Koruny Music Klub je otevřen pouze v pátek od 20. hodin a v sobotu výjimečně, když se konají akce ( karnevaly, koncerty ) . V pátek vždy před sobotní akcí zavřeno. Music Klub zařizuje svoz z okolí Pyšel na akce. Provozovna vlastní webové stránky. Čepují pivo Velkopopovický Kozel 11°0,5l za 23kč. Restaurace, která patří k Music Klubu byla v době mého šetření v rekonstrukci. Na Růžku Restaurace se nachází na náměstí v městě Pyšely, vlastní ji soukromá fyzická osoba. Její prostory jsou kuřácké. Restaurace je vybavena televizorem. Zaměřují se na českou kuchyň. Rabyně Vesnice Rabyně se nachází v okrese Benešov ve Středočeském kraji asi 18 km východně od města Benešov. Příslušnou obcí s rozšířenou působností je okresní město Benešov. Trvalý pobyt má zde nahlášeno přibližně 263 obyvatel. Pro využití volného času je zde zřízeno sportoviště a knihovna. Hranice obce lemuje řeka Vltava. Na území obce s nachází Vojenská zotavovna Měřín. Tabulka č.25: Sumarizace dat v obci Rabyně Název provozovny Adresa Forma provozování Kategorie Samostatný p. /Součást. Ubyt. Zařízení Kapacita Počet středisek Provoz

U Oldy Rabyně 25208 Fyzická osoba Pivnice Samostatný podnik . 1 Celoroční

55

Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/Nekuřácká Klientela Web stránky Člen AHR ČR Člen Czech Specials

. Čínská kuchyně . Kuřácká Místní NE NE NE

Zdroj: Vlastní šetření Gastronomické provozovny v obci Rabyně: U Oldy Pivnice a restaurace se zaměřuje na čínskou a orientální kuchyň. Prostory jsou kompletně kuřácké, ale není tak uvedeno vně podniku. V době mého šetření byla provozovna uzavřena. Vně podniku není jasně uvedena otevírací doba. Radošovice Obec Radošovice se nachází 5 km severozápadně od města Vlašim, které je příslušnou obcí s rozšířenou působností. Ve vesnici je k dispozici sportovní hřiště. Okraje obce lemuje říčka Chotýšanka. Cestovní ruch:  Cyklotrasa  Turistická trasa  Kostel sv. Víta – gotická stavba  Socha sv. Jana Nepomuckého Tabulka č.26: Sumarizace dat v obci Radošovice Název provozovny Adresa Forma provozování Kategorie Samostatný p. /Součást. Ubyt. Zařízení Kapacita Počet středisek Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/Nekuřácká Klientela

Hospoda Pohoda Radošovice14, 25726 . Pivnice Samostatný podnik . . Celoroční . Nevaří Pilsner Urquell 32kč . .

56

Web stránky Člen AHR ČR Člen Czech Specials

NE NE NE

Zdroj: Vlastní šetření Gastronomické provozovny v obci Radošovice: Hospoda Pohoda Pivnici provozuje soukromá fyzická osoba. V pondělí je provozovna uzavřena a otevřeno je od úterý do neděle od 17. hodin do 23. hodin. Čepují pivo Pilsner Urquell 0,5l za 32kč. Pivnice nemá označení, zda je kuřácká či nekuřácká.

Rataje Vesnice leží 6 km západně od města Vlašim. Trvalý pobyt má zde nahlášen 177 obyvatel, z toho průměrný věk je 37let. Vesnice je ve výšce 444 metrů nad mořem a její plocha je 450 ha, z toho 62% zabírá orná půda. Obcí protéká Popovický potok. Obec Rataje je bez gastronomické provozovny. Ratměřice Vesnice Ratměřice leží 9 km východně od města Vlašim, v oblasti Česká Sibiř. Obec je rozdělena na tři části: Hrzín, Ratměřice a Skrýšov. Obcí protéká Strašický potok. Trvalý pobyt má zde nahlášeno 278 obyvatel. Celková katastrální plocha činí 955 ha, z toho 56% zabírá orná půda. Cestovní ruch:  Cyklotrasa  Turistická trasa  Zámek Ratměřice – je postaven v barokním slohu, byl několikrát přestavován a je u něj vytvořen anglický park  Sekvojovce obrovské – jsou zde nejvyšší sekvojovce na území Česka, které byly dovezeny ze Sierra Nevady v Kalifornii  Kostel sv. Havla - původně románský kostel byl přestavěn ve 14. století do gotického slohu 57

Zajímavosti :  V roce 2010 získali Ratměřice 1. místo a celostátní titul v soutěži Vesnice roku  V březnu 2014 byly Ratměřice k vidění v reklamě společnosti Vodafone na rychlý internet Tabulka č.27: Sumarizace dat v obci Ratměřice Název provozovny Adresa Forma provozování Kategorie Samostatný p. /Součást. Ubyt. Zařízení Kapacita Počet středisek Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/Nekuřácká Klientela Web stránky Člen AHR ČR Člen Czech Specials

Hospoda U Nás Ratměřice 61, 25703 . Pivnice Samostatný podnik . . Celoroční . Nevaří . Kuřácká . NE NE NE

Zdroj: Vlastní šetření Gastronomické provozovny v obci Ratměřice: Hospoda U Nás Pivnice je otevřena po celý rok denně od 16. hodin do 20. hodin. Prostory jsou kuřácké. Podnik vlastní soukromá fyzická osoba. Pivnice nevaří, nabízí pouze slané pochutiny k pivu. Řehenice Vesnice leží 10 km severně od města Benešov. Trvalé bydliště má v této vesnici nahlášeno asi 407 obyvatel, z toho průměrný věk je 41let. Obec leží ve výšce 321 metrů nad mořem. V obci nalezeneme knihovnu a malé sportoviště. Cestovní ruch:  Cyklotrasa  Turistická trasa

58

Tabulka č.28: Sumarizace dat v obci Řehenice Název provozovny Adresa Forma provozování Kategorie Samostatný p. /Součást. Ubyt. Zařízení Kapacita Počet středisek Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/Nekuřácká Klientela Web stránky Člen AHR ČR Člen Czech Specials

Hostinec U Ondřichů Řehenice 22, 25167 Fyzická osoba Pivnice Samostatný podnik . . Celoroční . Nevaří . Kuřácká . NE NE NE

Zdroj: Vlastní šetření Gastronomické provozovny v obci Řehenice: Hostinec u Ondřichů Tato pivnice je otevřena denně od pondělí do neděle od 18. hodin do 22. hodin, v pátek a v sobotu zavírá ve 24. hodin. Provozovna je kuřácká. Provozuje ji soukromá fyzická osoba. Římovice Obec se nachází 4 km východně od města Vlašim. Příslušnou obcí s rozšířenou působností je město Vlašim. Trvalý pobyt má zde nahlášeno asi 205 obyvatel z toho průměrný věk je 38 let. V této malé vesnici nalezneme sportovní hřiště, obchod se smíšeným zbožím a knihovnu. Cestovní ruch :  Cyklotrasa ( Vlašim – Římovice – Zdislavice – Trhový Štěpánov – Zruč nad Sázavou) Tabulka č.29: Sumarizace dat v obci Římovice Název provozovny Adresa Forma provozování Kategorie Samostatný p. /Součást. Ubyt. Zařízení Kapacita Počet středisek

Hospůdka Pod Hrází Římovice 57, 25801 . Pivnice Samostatný podnik . 1

59

Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/Nekuřácká Klientela Web stránky Člen AHR ČR Člen Czech Specials

Celoroční . Nevaří Ferdinand 28kč Kuřácká . NE NE NE

Zdroj: Vlastní šetření Gastronomické provozovny v obci Římovice: Hospůdka Pod Hrází Tato pivnice nenabízí teplou kuchyň, čepuje pivo Ferdinand 0,5l za 28kč. Prostory jsou kuřácké. Vně podniku není nikde uvedena otevírací doba. Sázava Město leží 21 km severovýchodně od města Benešov, které je také obcí s rozšířenou působností. Obec leží ve výšce 312 metrů nad mořem.

Celková

plocha činí 2041 ha, z toho orná půda zabírá pouze 15%. Město Sázava leží na stejnojmenné řece, která každoročně láká velké množství vodáků. Prochází tudy železnice a je zde i železniční zastávka. V obci je k dispozici základní škola vyššího stupně vzdělání, mateřská škola pro předškolní děti, sportovní hřiště, knihovna, kino, kostel a hřbitov. V obci je také poštovní úřad a policejní stanice. Cestovní ruch :  Řeka Sázava  Klášter Sázava – národní kulturní památka  Torzo kostela sv. Prokopa  Zřícenina hradu Talmberk  Votočnice – naučná stezka u řeky  Cyklotrasa  Turistická trasa

60

Tabulka č.30: Sumarizace dat v obci Sázava Název provozovny Adresa

Forma provozování Kategorie

Restaurace U Libora U Nádražní 420, Sázava 28506 Fyzická osoba Restaurace

Sambala U Labutě Klášterní 27, Sázava 28506

Hostinec Za Vodou Klášterní 152, Sáazava 28506 Fyzická osoba Restaurace

Samostatný p. /Součást. Ubyt. Zařízení Kapacita

Samostatný podnik

Fyzická osoba Restaurace, Bar Samostatný podnik

150

50+200(sál)

Počet středisek Provoz

1

1

Součást ubytovacího zařízení 160+12(zahr ádka) 1

Celoroční

Celoroční

Celoroční

Počet pracovníků Zaměřenost provozovny

10

4+ brigádníci

10

Česká kucyhně

Cenová hladina Kuřácká/Neku řácká Klientela

Gambrinus 23kč Kuřácká/Ne kuřácká Místní, Zahraniční, Turisti,Cykli sti ANO NE NE

Česká kuchyně + pizza Bráník 24kč

Web stránky Člen AHR ČR Člen Czech Specials

Restaurace a Hotel Sázava Benešovská 44, Sázava 28506

Sport Bar Scorpion Benešovská 6, Sázava 28506

.

Fyzická osoba Bar

Restaurace a Hotel Součást ubytovacího zařízení . .

Samostatný podnik 30+16(zahrá dka) 1

Nyní mimo provoz .

Celoroční

Česká kucyhně

.

Nevaří

.

Kozel 23kč

Kuřácká

Gambrinus 21kč Kuřácká

Kuřácká

Místní

Místní, Turisti

Kuřácká/Nek uřácká .

NE NE NE

ANO NE NE

ANO NE NE

NE NE NE

2

Místní

Zdroj: Vlastní šetření Gastronomické provozovny v obci Sázava: Restaurace U Libora Tento samostatný podnik je otevřen denně od 10,56. hodin do 00,56. hodin po celý rok. Prostory jsou uzpůsobeny pro 150 lidí a rozděleny na kuřácké a nekuřácké. Čepují zde Pilsner Urquell, Velkopopovický Kozel a Nepasterizovaný Gambrinus. Zaměřeni jsou na staročeskou a italskou kuchyň. Restauraci navštěvují především místní a v letních měsících cyklisté, vodáci a pěší turisté. Pracuje zde 10 zaměstnanců. K dispozici je v celé restauraci připojení k internetu. Provozovna také vlastní oficiální webové stránky. Sambala U Labutě 61

Tato provozovna funguje od pondělí do pátku jako restaurace a od pátku do neděle jako bar. Jako restaurace otevírá denně od 11. hodin do 23. hodin a jako bar otevírá v pátek v 11. hodin a zavírá v neděli ve 23. hodin. Prostory mají kapacitu 50 osob a sál kde se nejčastěji konají koncerty pro 200 osob. Provozovna má kuřácké prostory. Čepují zde pivo Bráník a Stella. Celkem jsou zde na hlavní pracovní poměr čtyři zaměstnanci o sobotách jeden brigádník. Od pondělí do pátku je kuchyň zaměřena na italské a české speciality, v sobotu a v neděli je uzavřena. Webové stránky se v době mého šetření připravovaly. Hostinec Za Vodou Restaurace je otevřena denně od 11. hodin do 23. hodin a to celoročně. Její součástí je penzion. Prostory restaurace jsou vybaveny pro 160 osob. V letních měsících je v provozu zahrádka o kapacitě 12 lidí. Pracuje zde celkově 10 zaměstnanců. Kuchaři jsou zaměřeni na českou kuchyň a v době obědů nabízejí 10 hotových jídel v cenové relaci od 75kč do 92kč. Čepují pivo Gambrinus a Pilsner Urquell. Vlastní webové stránky. Restaurace a Hotel Sázava Restaurace byla v době mého šetření v rekonstrukci , ubytovací prostory byly přístupné pouze po telefonní domluvě. Sport Bar Scorpion Bar s kapacitou 30 míst otevírá každý den v 9,30. hodin a zavírá v 24. hodin celoročně. Bar má pouze kuřácké prostory a navštěvují ho hlavně místní. Nabízejí slané pochutiny k pivu , čepují Pilsner Urquell a Velkopopovický Kozel. Nalezneme zde i portál Sazky. Slověnice Vesnice se rozkládá asi 7 km severně od města Vlašim. Trvalý pobyt má zde nahlášeno pouze 41 obyvatel, proto se Slověnice řadí mezi obce s nejnižším počtem obyvatel v Česku. V obci nalezneme knihovnu a kostel. Celková katastrální plocha obce činí 295 ha, z toho 43% zabírá orná půda. Hranice obce lemuje říčka Chotýšanka. Obec Slověnice je bez Gastronomické provozovny.

62

Smilkov Vesnice leží 20 km severně od města Benešov. Obcí protéká Zdebořský a Smilkovský potok, na kterém se nachází několik menších rybníčků. Pro využítí volného času je zde koupaliště a sportovní hřiště. Celková katastrální plocha obce je 1120 ha, z toho orná půda zabírá 42% a 1/3 obce je zalesněna. Cestovní ruch:  Pěší turistika  Cyklotrasa  Zámek Smilkov Obec Smilkov je bez gastronomické provozovny. Snět Vesnice Snět se nachází 47 km jihovýchodně od města Benešov a 28 km východně od města Vlašim. Trvalý pobyt má zde hlášený 102 obyvatel, z toho průměrný věk je 43let. V obci nalezneme kostel a hřbitov. Hranice obce na jihu tvoří Blažejovický potok a na východě řeka Želivka. Cestovní ruch :  Cyklotrasa  Turistická trasa Obec Snět je bez gastronomické provozovny.

Soběhrdy Vesnice leží 6 km severovýchodně od města Benešov. V obci má 390 obyvatel hlášený trvalý pobyt. Obec se dělí na pět částí a to: Mezihoří,Phov, Soběhrdy, Žíňánky a Žíňany. Katastrální plocha obce je 1012 ha, z toho 56% zabírá orná půda a 1/5 zabírají lesy. Protéká tudy Medunský potok. Cestovní ruch :  Cyklotrasa  Českobratský evangelický kostel  Kostel nanebevzetí Panny Marie 63

Tabulka č.31: Sumarizace dat v obci Soběhrdy Název provozovny Adresa Forma provozování Kategorie Samostatný p. /Součást. Ubyt. Zařízení Kapacita Počet středisek Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/Nekuřácká Klientela Web stránky Člen AHR ČR Člen Czech Specials

U Železného Dědka Soběhrdy 60, 25601 Fyzická osoba Restaurace Samostatný podnik 100 1 Celoroční 4 Česká kuchyně Ferdinand 26kč Kuřácká Místní NE NE NE

Zdroj: Vlastní šetření Gastronomické provozovny v obci Soběhrdy: U Železného Dědka Restaurace je otevřena od pondělí do soboty od 11. hodin do 22. hodin, v pondělí zavírá už v 15. hodin. Oficiální webové stránky provozovna nevlastní, ale nalezneme ji na facebookových stránkách. Čepují pivo Ferdinand 0,5l za 26kč. V prostorách je připojení wifi. V restauraci se konají hudební placené hudební akce.

Soutice Vesnice leží 13 km východně od města Vlašim, nedaleko soutoku řek Sázavy a Želivky. Příslušnou obcí s rozšířenou působností je město Vlašim. V obci má nahlášeno trvalý pobyt 265 obyvatel, z toho průměrný věk je 43let. Obec se dělí na tři části a to: Černýš, Kalná a Soutice. K dispozici obyvatelům je tu sportovní hřiště, knihovna a kostel. V posledních letech se stávají Soutice atraktivními pro lidi z měst a jejich prázdninové a víkendové chalupy. Cestovní ruch :  Zámek Soutice  Kostel sv. Jakuba  Socha sv. Jana Nepomuckého a sv. Anny

64

Zajímavosti :  V roce 1966 se v místní části Kopečka natáčel dětský film Dědeček, Kylián a já Tabulka č.32: Sumarizace dat v obci Soutice Název provozovny Adresa Forma provozování Kategorie Samostatný p. /Součást. Ubyt. Zařízení Kapacita Počet středisek Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/Nekuřácká Klientela Web stránky Člen AHR ČR Člen Czech Specials

Hostinec U Petrů Soutice 16, 25771 Fyzická osoba Pivnice Samostatný podnik . 1 Celoroční . Nevaří Kozel 23kč Kuřácká . NE NE NE

Zdroj: Vlastní šetření Gastronomické provozovny v obci Soutice: Hostinec U Petrů Pivnice je otevřena od středy do neděle, vždy od 16. hodin do 21. hodin. V pátek a v sobotu je otvírací doba prodloužena o dvě hodiny. Prostory pivnice jsou kuřácké a čepují zde pivo Velkopopovický Kozel 11°0,5l za 23kč. Stranný Obec Stranný leží 16 km západně od města Benešov. Trvalý pobyt má zde nahlašený 100 obyvatel, z toho průměrný věk je 50let. V obci nalezneme pramen malého potoka Mladčina, který se po 7 km své délky vlévá do řeky Vltava. Pro občany je zde zřízena knihovna. Hostinec byl v době mého šetření na prodej a mimo provoz. Cestovní ruch: 

Pěší turistika

Obec Stranný je bez gastronomické provozovny. 65

Strojetice Obec se nachází v okrese Benešov a náleží pod Středočeský kraj. Příslušnou obcí s rozšířenou působností je město Vlašim. Leží 15 km jihovýchodně od města Vlašim. Středem Strojetic protéka Sedlický potok. Trvalý pobyt má zde hlášený 127 obyvatel. Pro volný čas je zde knihovna. Cestovní ruch : 

Cyklotrasa

Tabulka č.33: Sumarizace dat v obci Strojetice Název provozovny Adresa Forma provozování Kategorie Samostatný p. /Součást. Ubyt. Zařízení Kapacita Počet středisek Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/Nekuřácká Klientela Web stránky Člen AHR ČR Člen Czech Specials

Restaurace Tom Strojetice 87, 25765 Fyzická osoba Restaurace Samostatný podnik 55 1 Celoroční 4 Mezinárodní Pardál 20kč Kuřácká Místní NE NE NE

Zdroj: Vlastní šetření Gastronomické provozovny v obci Strojetice: Restaurace Tom Restaurace s kapacitou 55 míst má kuřácké prostory. Je zaměřena na mezinárodní kuchyň a pořádá víkendové akce, jako jsou vepřové hody. Čepují pivo Pardál 0,5l za 20kč. Podnik nevlastní oficiální webové stránky. Struhařov Vesnice se nachází v okrese Benešov ve Středočeském kraji. Leží 6 km východně od města Benešov. Obcí protéká Struhařovský a Zvánovický potok. K dispozici je zde sportovní hřiště, knihovna a kostel. V obci se dříve nacházely dvě gastronomické provozovny, ale v době mého šetření byl hostinec U Nás již zrušen. 66

Cestovní ruch: 

Cyklotrasa



Kaple Panny Marie

Tabulka č.34: Sumarizace dat v obci Struhařov Název provozovny Adresa Forma provozování Kategorie Samostatný p. /Součást. Ubyt. Zařízení Kapacita Počet středisek Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/Nekuřácká Klientela Web stránky Člen AHR ČR Člen Czech Specials

Restaurace Jiskra Janáčkovo nábřeží 25601 Struhařov Fyzická osoba Restaurace Samostatný podnik

76,

40 1 Celoroční 4 Česká kuchyně Budvar 24kč Kuřácká Místní NE NE NE

Zdroj: Vlastní šetření

Gastronomické provozovny v obci Struhařov: Restaurace Jiskra Restaurace je otevřena od pondělí do pátku od 11. hodin do 21. hodin celoročně. Zaměřuje se nejen na českou kuchyň ale i mezinárodní. Její prostory jsou kuřácké a čepují pivo Budějovický Budvar 12°. Střezimíř Vesnice se nachází 13 km jižně od města Votice a 31 km jižně od města Benešov. Příslušnou obcí s rozšířenou působností je město Votice. Na území obce se nachází několik rybníčků, protéká tudy Košínský potok a potok Mastník na kterém se každoročně zahajuje vodácká sezóna v městě Sedlec-Prčice. Dále bychom v obci nalezli knihovnu, kostel, poštovní úřad a hřbitov. Cestovní ruch: 

Kostel sv. Havla – gotický styl 67



Javorová Skála – dosahuje 725m a vede sem červená turistická značka

Tabulka č.35: Sumarizace dat v obci Střezimíř Název provozovny Adresa Forma provozování Kategorie Samostatný p. /Součást. Ubyt. Zařízení Kapacita Počet středisek Provoz Počet pracovníků Zaměřenost provozovny Cenová hladina Kuřácká/Nekuřácká Klientela Web stránky Člen AHR ČR Člen Czech Specials

Pohostinství U Kovárny 1209 Střezimíř, 25787 Fyzická osoba Pivnice Samostatný podnik . . Celoroční . Nevaří . Kuřácká . NE NE NE

Zdroj: Vlastní šetření Gastronomické provozovny v obci Střezimíř: Pohostinství U Kovárny Otevírací doba této pivnice je denně od 18. hodin. Prostory jsou kuřácké. Před pivnicí je umístěn zvonek pro invalidy. V pivnici se nevaří, čepují zde pivo Velkopopovický Kozel. Studený Vesnice Studený se nachází

v Želivské pahorkatině 41 km jihovýchodně od

města Benešov. Jižní hranice obce tvoří také hranice okresu Benešov a Pelhřimov, tedy Středočeského kraje a Kraje Vysočina. Obcí prochází Blažejovický potok. Celková plocha obce činí 441 ha a na tomto malém území má hlášeno trvalý pobyt 98 obyvatel. Cestovní ruch: 

Židovský hřbitov



Rybníček u Studeného – přírodní park oblíbený turisty

Obec Studený je bez gastronomické provozovny.

68

3 Návrhová část Bakalářská

práce

Charakteristika

sítě

gastronomických

provozoven

ve

Středočeském kraji (okres Benešov; obce a města od L-S) měla za úkol vyhodnotit veškeré dostupné informace o gastronomických provozovnách v požadovaných městech či vesnicích. K získání těchto informací bylo použito poctivé osobní šetření a internetové zdroje. V této části se práce zaměří na nedostatky zmapovaných provozoven a navrhuje, jak dané nedostatky vyřešit. Nakonec ověříme, zda-li se stanovené hypotézy potvrdily anebo naopak vyvrátily. Jak již bylo zprvu zmíněno, je povinností každého gastronomického podniku mít viditelně označeno, zda se jedná o nekuřácké zařízení, kuřácké zařízení nebo zařízení s vyhrazenými prostory. Bohužel během šetření jsem narazila na provozovny, které tento zákon porušují. Celkem z 57 provozoven tak neučinilo 8 provozoven. Znamená to tedy, že zákon porušuje 14,03% provozoven. Toto číslo mě velice překvapilo, zdá se tedy, že každá 7 provozovna porušuje zákon. Navrhuji tedy provozovnám, které se této chyby dopustily, aby ji napravily. A to konkrétně zprvu provozovně Na Radnici z obce Maršovice, aby své chyby napravila, a to tím, že umístí grafickou značku, na jasně viditelné místo. To znamená, aby každý návštěvník, který se chystá vstoupit do gastronomického zařízení znal zaměření podniku. V malých vesnicích, kde je pouze jedna provozovna, jako například Na Radnici v obci Maršovice, by se mohl tento problém zdát jako malý a přehlížený. Větším problémem se stává ve větší či známější obci jako například v Neveklově, Olbramovicích nebo Miličíně, kde se tento nedostatek také vyskytl. V Miličíně se jedná o provozovnu U Dvou Javorů. Zde je nutno podotknout, že restaurace U Dvou Javorů je velice hezké zařízení. Chybí zde grafická značka „stavebně oddělené prostory pro kuřáky a nekuřáky” kdy musí tato značka mít minimálně 16cm x 24cm. V obci Neveklov se jedná o Hospodu U Českýho. Jedná se o jedinou ze čtyř zdejších provozoven, která tento zákon porušuje. Je třeba patřičná místa vyznačit „kouření povoleno“.

69

V Olbramovicích v restauraci u Michala, byla značka umístěna, ale v době mého šetření byla poničena, tudíž nečitelná pro zákazníky provozovny. Navrhuji umístění nové grafické značky „kouření zakázáno“. V obci Pyšely v provozovně U Dobrotů se také grafická značka nevyskytuje, i když se jedná o kuřáckou provozovnu, restaurace označena není. Navrhuji tedy na viditelné místo umístit grafickou značku „kouření povoleno“. V obci Mezno u provozovny Markátorovic PAB nevíme zda je restarace kuřácká či nekuřácká, jelikož označení na dveřích chybí a v době mé návštěvy byla provozovna uzavřena. Navrhuji tedy, aby grafickou značku na vstupní dveře dodali podle toho, jak je provozovna zaměřena. V obci Radošovice jsem narazila na provozovnu jménem Hospoda Pohoda, u které jsem bohužel nezjistila zda-li je kuřácká či nekuřácká, označení chybělo a v době mé návštěvy byla uzavřena. Doporučuji tedy totéž co v obci Mezno u provozovny Markátorovic PAB. Poslední provozovna, která takto porušuje zákon, je pivnice U Oldy v obci Rabyně. Pivnice je výhradně kuřácká, a proto doporučuji umístění grafické značky „kouření povoleno“. Před zahájením svého šetření jsem měla různá očekávání. A čekala jsem, že během mapování nenarazím na slušné provozovny, které by se svým zákazníkům opravdu věnovaly. Nakonec jsem byla překvapena a i takové provozovny se objevily. Nebylo jich příliš. Ale dvě ze tří měly stejný problém. A to nedostatek zákazníků. Rozhodla jsem se tedy zpracovat návrhy na míru, jak by se mohly pokusit konkrétní restaurace své potencionální zákazníky oslovit. Jsou to:

1) Restaurace U Michala - Olbramovice Restauraci navštěvují převážně místní a v letních měsícíh zahraniční i domácí turisté. Restaurace tedy tuto klientelu již má. Pokud se chceme zaměřit na lidi z měst, musíme jít do hloubky. Nový design celé restauraci určitě pomůže. Restaurace se může zdát hezká, ale mnohdy až chaotická, jelikož uvnitř se 70

nachází spousty věcí, které nemají s chodem restaurace nic společného. Dalším zásadním krokem je členství Czech Specials. Navrhuji tedy, aby Restaurace U Michala zkusila požádat o tuto nálepku a s ní získala i veškeré výhody. Samozdřejmě by se zviditelnila i pro klientelu z větších měst. 2) Sokolovna Pyšely - Pyšely Restaurace je velice příjemná. A s gastronomickou nálepkou Maurerův výběr Grand Restaurant by se mohlo zdát, že je nemožné aby měla nouzy o zákazníky. Během obědů je zde nemožné si sednout, ale po 15hodině je restaurace prázdná. Proto bych využila sociální sítě, které jsou pro dnešní dobu takřka neodmyslitelné. Hlavním bodem je udržovat stránky na facebooku, foursquare a založit si stránku na tripadvisor, který je velice důležitým portálem pro cizince. Vytvořit týdenní večerní menu. A jelikož základem každé sociální sítě je hezká fotka tak toto menu uvařit, nafotit a sdílet. Hlavní je se o tyto stránky starat, aby se naším zákazníkům dostala restaurace do podvědomí a navštěvovali provozovnu i ve večerních hodinách. Zároveň bych oběma zmíněným restauracím doporučila, aby zřídily možnost bezbariérového přístupu. Jelikož v jejich okolí se nenachází žádná restaurace s těmito službami (až na jednu provozovnu, která vlastní zvonek pro invalidy) mohla by i tato skutečnost přilákat více zákazníků. Na záčátku mé bakalářské práce byly stanoveny následující hypotézy: H1 – Více jak polovina provozoven je provozováno jako samostatný podnik. H2 – Více jak 80% z vyvařujících provozoven je zaměřeno na českou kuchyň Nyní si ověříme, zda byly hypotézy potvrzeny či vyvráceny. V první části tvrdíme, že více jak polovina podniků je samostatný podnik, tudíž nevlastní ubytovací prostory. Pravdou je že z 57 provozoven je 47 samostnatných, tedy 82%. První část hypotézy je tedy pravdivá. Druhá hypotéza tvrdí, že více jak 80% provozoven vaří českou kuchyň. Ze zmíněných 57 provozoven se na českou kuchni zaměřuje pouze 20 restaurací, je to tedy 35,08%. Proto mohu říct, že má druhá hypotéza nebyla potvrzena. 71

Závěr Během mého šetření jsem zjistila, že si veškeré zmapované obce snaží udržet alespoň jeden podnik, aby měli místní lidé provozovnu, kde se mohou scházět. Nezáleží na tom, zda provozovna vaří nebo jen čepuje pivo. Pouze v 12 obcích se nenacházela ani jedna provozovna, což ze 46 zmapovaných dělá 26%. Tento fakt není nízké číslo, ale ve zmíněných 12 obcích, kde se nenachází ani jedna provozovna, se nacházela dříve a z nějakého důvodu je již mimo provoz. V jednom případě a to v obci Stranný, byl hostinec během mého šetření na prodej. Udržet si obecní hospůdku je velice těžké a v době prodeje plastových piv v supermarketu je velice pravděpodobné, že se číslo provozovaných podniků v gastronomickém směru v budoucnu bude zmenšovat. Restaurace, pivnice i malé hospůdky tak drží při životě štamgasti, kteří ještě rádi dojdou na točené pivo do již zmíněných provozoven. Pokud tomu tak není, omezuje se pak provozovna na pouze sezonní provoz. Při mém průzkumu jsem zjistila, že cena piva v 44% provozovny se pohybuje okolo 23kč, dalších 37% nabízí pivo za 24-26kč. I cena piva ovlivňuje návštěvnost daného podniku a poměry v obcích jsou šetřivé. Proto se lidem žijících zde vyplatí raději zakoupit pivo lahvové a na točené si jít sednout s přáteli 1x týdně. Proto i některé hospůdky přizpůsobily svoji otevírací dobou a otevírají pouzev pátek a v sobotu, kdy očekávají větší počet hostů. 19 provozoven nevaří ani nepodává žádné pochutiny. Toto číslo mě velice zaskočilo. Jsem zastánce toho, že každý Čech si rád dá k pivu nějký ten hermelín. Proto když 32,7% hostinců neposkytuje tyto služby předpokládám, že je na trhu udží pouze prodej piva. Dále pak vyšlo najevo, že více jak polovina vesnic, které vlastní pouze jednu provozovnu vlastní vždy kuřáckou provozovnu. V případě, kdy se jednalo o město, ve kterém se nacházelo provozoven více, jednalo se vždy o nekuřácké nebo stavebně oddělené prostory pro kuřáky a nekuřáky. Má hypotéza potvrdila, že více jak polovina provozoven je samostatným podnikem a není tak součástí žádné ubytovací jednotky. A naopak se mi vyvrátila hypotéza o

72

tom, že více než 80% restaurací se zabývá českou kuchyní. Při mém zklamání je to pouhých 35,08%. Nakonec bych ráda uvedla, že bakalářská práce mě vyplnila mnoho volného času. Čas jsem s ní trávila velice ráda, jelikož objevování nových míst mně zatím neznámých, je mým velikým koníčkem. Proto mě má bakalářská práce velice naplňovala. Informace, které jsem během mého šetření získala byly mnohdy překvapující, ale převážně se jednalo o podobný druh podnikatelů a mne to mnohé ukázalo. Tyto informace mohu použít v budoucnu ke svému vlastnímu podnikání. A velice ráda naváži na podobné téma při své případné diplomové práci.

73

Seznam použitých informačních zdrojů

[1] ATTL, P.; STUDNIČKA, P. Zásady zpracování závěrečných kvalifikačních prací, Praha: VŠH, 2014. 85s. ISBN 978-80-87411-63-6 [2] AHR ČR – etický kodex. Praha 25. října 2006 [cit. 2015 – 03 – 25] Dostupné na internetu < http://www.ahrcr.cz/eticky-kodex/> [3] BERÁNEK, J. Provozujeme pohostinství & ubytování, Praha: MAG Consulting, 2004. 180s. ISBN 80-86724-02-6 [4] BERÁNEK, J.; KOTEK, P. Řízení hotelového provozu, Praha: MAG Consulting, 2007. 240s. ISBN 978-80-86724-30-0 [5] BUREŠOVÁ, P.; ZIMÁKOVÁ, B.; ČERTÍK, M.; HÁN, J. Vybrané kapitoly z hotelnictví a gastronomie, svazek první Gastronomické služby. Praha: Wolters Kluwer, 2014. 156s. ISBN 978-80-7478-498-9 [6] CZECH SPECIALS – Podmínky pro certifikát. 2014 [cit. 2015 – 03 – 26] Dostupné na internetu [7] ČESKÁ ASOCIACE FRANCHISINGU – Češi se už franchisingu nebojí. Podnikání pod cizí značkou se stává stále populárnější. 2005-2012 [cit. 2015 – 3 – 20] Dostupné na internetu

[8] DAVIS, B.; LOCKWOOD, A.; ALCOTT, P. Food and beverage management. 5. edition. USA New York: Routledge Ltd. 2012. 385s. ISBN 978-0-415-50690-8 [9] FORET, M. Marketingový průzkum, Praha: Bizbooks, 2012. 116s. ISBN 97880-265-0038-4

74

[10] GOOGLE MAPY – Plánování trasy. 2015 [cit. 2014 – 09] Dostupné na internetu < https://www.google.com/maps/> [11] HOLUB, K. Umění a gastronomie, Praha: Ars Bohemica, Libertas, 2011. 491s. ISBN 978-80-904283-1-7 [12] KLÁNOVÁ, E.; PAVERA, L. a kolektiv. Gastronomie v toku času I., Praha: Press21, 2012. 244s. ISBN 978-80-905181-1-7 [13] MARTINCOVÁ, O. Pravidla českého pravopisu, Praha: Nakladatelství učebnic Fortuna, 2009. 384s. ISBN 978-80-7168-679-8 [14] MĚSTA A OBCE – okres Benešov. 1996-2014 [cit. 2014 – 10 – 6] Dostupné na internetu < http://mesta.obce.cz/vyhledat2.asp?okres=3201> [15] MVČR – počty obyvatel v obcích. Praha 1. ledna 2015 [cit. 2015 – 03 – 03] Dostupné

na

internetu


obcich.aspx> [16] PÍRKOVÁ, K. Microsoft Word 2010, Praha: Computer Press, 2010. 365s. ISBN 978-80-251-3033-9 [17] PODHORSKÝ, M. Středočeský kraj – průvodce, Praha: Freytag & Berndt, 2006. 224s. ISBN 978-80-7316-261-X [18] SALACHOVÁ, B. Právo v podnikání, Praha: Key Publishing, 2012. 124s. ISBN 978-80-7418-148-1 [19] SMETANA, F.: KRÁTKÁ, E. Podnikání v hotelnictví a gastronomii, Praha: Nakladatelství učebnic Fortuna, 2009. 160s. ISBN 978-80-7373-054-3 [20] SOUKUP, V.; DAVID, P. Velká turistická encyklopedie – Středočeský kraj, Praha: Knižní klub, 2007. 344s. ISBN 978-80-242-1932-5

75

[21] STŘEDOČESKÝ KRAJ – Základní informace o kraji. 2015 [cit. 2015 – 02 – 07] Dostupné na internetu < https://www.kr-stredocesky.cz/web/kraj> [22] TESONE, D. Zásady řízení pro obor hotelnictví, gastronomie a turismu, Praha: Wolters Kluwer, 2011. 389s. ISBN 978-80-7357-655-4 [23] ZÁKON č. 305/2009 Sb. Zákon, kterým se mění zákon č. 379/2005 Sb., o opatření k ochraně před škodami působenými tabákovými výrobky, alkoholem a jinými návykovými látkami a o změně souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, Praha: Poslanecká sněmovna, 2010 [24] ZÁKON č. 379/2005 Sb. Zákon o opatřeních k ochraně před škodami působenými tabákovými výrobky, alkoholem a jinými návykovými látkami a o změně souvisejících zákonů, Praha: Poslanecká sněmovna, 2006 [25] ZIMÁKOVÁ, B. Food & Beverage Management, Praha: VŠH, 2007. 145s. ISBN 978-80-86578-74-3

76

Seznam příloh a tabulek Tabulky [1] Tabulka č. 1 - Statistika počtů obyvatel v obcích na jednu provozovnu [2] Tabulka č. 2 - Sumarizace dat v obci Lešany [3] Tabulka č. 3 - Sumarizace dat v obci Libež [4] Tabulka č. 4 - Sumarizace dat v obci Loket [5] Tabulka č. 5 - Sumarizace dat v obci Louňovice pod Blaníkem [6] Tabulka č. 6 - Sumarizace dat v obci Lštění [7] Tabulka č. 7 - Sumarizace dat v obci Maršovice [8] Tabulka č. 8 - Sumarizace dat v obci Mezno [9] Tabulka č. 9 - Sumarizace dat v obci Miličín [10] Tabulka č. 10 - Sumarizace dat v obci Miřetice [11] Tabulka č. 11- Sumarizace dat v obci Mnichovice [12] Tabulka č. 12 - Sumarizace dat v obci Mrač [13] Tabulka č. 13 - Sumarizace dat v obci Načeradec [14] Tabulka č. 14 - Sumarizace dat v obci Nespeky [15] Tabulka č. 15 - Sumarizace dat v obci Netvořice [16] Tabulka č. 16 – Sumarizace dat v obci Neveklov [17] Tabulka č. 17 – Sumarizace dat v obci Olbramovice [18] Tabulka č. 18 – Sumarizace dat v obci Ostředek [19] Tabulka č. 19 – Sumarizace dat v obci Petroupim [20] Tabulka č. 20 – Sumarizace dat v obci Poříčí nad Sázavou [21] Tabulka č. 21 - Sumarizace dat v obci Postupice [22] Tabulka č. 22 – Sumarizace dat v obci Pravonín [23] Tabulka č. 23 – Sumarizace dat v obci Přestavlky u Čerčan [24] Tabulka č. 24 – Sumarizace dat v obci Pyšely [25] Tabulka č. 25 – Sumarizace dat v obci Rabyně [26] Tabulka č. 26 – Sumarizace dat v obci Radošovice [27] Tabulka č. 27 - Sumarizace dat v obci Ratměřice [28] Tabulka č. 28 – Sumarizace dat v obci Řehenice [29] Tabulka č. 29 – Sumarizace dat v obci Římovice [30] Tabulka č. 30 – Sumarizace dat v obci Sázava 77

[31] Tabulka č. 31 – Sumarizace dat v obci Soběhrdy [32] Tabulka č. 32 – Sumarizace dat v obci Soutice [33] Tabulka č. 33 - Sumarizace dat v obci Strojetice [34] Tabulka č. 34 - Sumarizace dat v obci Struhařov [35] Tabulka č. 35 – Sumarizace dat v obci Střezimíř Přílohy Příloha č. 1 – Tabulka s výpisem měst v okrese Benešov (od L-S) a požadované informace

78

Příloha č. 1 – Tabulka s výpisem měst v okrese Benešov (od L-S) a požadované

.

.

C

.

Italská k.

.

K/ N

ANO

N E

NE

Lešany

JH Rock music Hostinec u Horáčků Motorest u Silnice

Lešany 23,25744 Libež 27, 25726 Loket 150, 25765

Bar

Sam. P. Sam. P.

.

.

C

.

Nevaří

.

K

ANO

NE

.

.

C

.

Nevaří

.

K

NE

Motorest

Souč. Ubyt. prostor

60

1

C

8

Česká k.

24

K

NE

N E N E N E

Hostinec pod Blaníkem Zámecká hospoda

Vlašimská 110,25706

Restaur ace

Sam. P

70

1

C

Česká k.

23

K/ N

NE

N E

NE

Nám. J.Žižky 1, 25706

Restaur ace

Sam. P

60+ 12

1

C

6 + 4 3

Česká k.

23

K

NE

N E

NE

Hospůdka pod Hradištěm Na Radnici Markátoro vic PAB Česká Sibiř

Kšírova 25722

Restaur ace

Sam. P

25+ 8

1

C

4

Česká k.

23

K

ANO

N E

NE

Restaur ace Výčep piva Motorest /Hotel

Sam. P Sam. P.

.

.

C

.

.

.

NE

.

C

.

.

.

ANO

Souč. Ubyt. prostor

90+ 26

1

C

18

Česká k.

26

N

ANO

N E N E N E

NE

.

Objed návka Nevaří

U Dvou Javorů U Tří koček Ve Škole

Miličín 206, 25786 Miřetice 1, 25765 Mnichovice 11, 25164 Mrač 14, 25721 Načeradec 127, 25708

Restaur ace Pivnice

Sam. P. Sam. P. Sam. P. Sam. P.

60+ 20 .

1

C

6

22

.

21

.

.

C

.

25

K

NE

50

1

C

5

23

K

ANO

Souč. Ubyt. prostor

25 + 30

1

S

.

Česká k. Česká k. Občer stvení

22

N

NE

N E N E N E N E N E

NE

C

K/ N K

NE

.

Česká k. Nevaří

Sam. P.

25

1

C

4

Česká k.

20

K

NE

N E

NE

Restaur ace

Sam. P.

80

1

C

6

Česká k.

26

K

NE

N E

NE

Restaur ace

Sam. P.

100 + 100

1

C

4

Česká k.

25

K

NE

N E

NE

Restaur ace + Hotel Restaur ace

Souč. Ubyt. prostor

.

1

C

.

Česká k.

25

K

ANO

N E

NE

Sam. P.

20

1

C

3

Česká k.

26

K

NE

N E

NE

Pivnice

Sam. P. Sam.

30

1

C

2

Nevaří

23

K

NE

NE

10

1

C

4

Cukrář

33

N

NE

N E N

Libež Loket Louňovice pod Blaníkem Louňovice pod Blaníkem Lštění Maršovice Mezno Miličín Miličín Miřetice Mnichovic e Mrač Načeradec Načeradec Načeradec

Restaurac e Mrač Ubyt. A Rest. Načeradec Načeradsk á Hospůdka Hostinec Na Rynku

Nespeky

Stará hospoda v Nespekác h

Nespeky

Restaurac e Lauřím

Netvořice

Na Radnici

Neveklov

Hospoda UČeskýho Cukrárna

Neveklov

10,

Maršovice 58, 25756 Mezno 57 Miličín 25786

249,

Vožická58, Načeradec 25708 Zámecké Nám. 10325708 Benešovská 1, 25722, Nespeky Benešovská 44, 25722, Nespeky Mírové náměstí 19, 25744 Netvořice Jana Heřmana 64, Neveklov Jana Heřmana

Pivnice

Pivnice Restaur ace Restaur ace a Penzion Restaur ace

Cukrárn

NE

Czech Specials

Poč. Pracovníků

Souč. Ubyt. prostor

AHR ČR

Provoz C/S

Restaur ace

Web Stránky

P.Středisek

Lešany 100,25744

Kuř/Nekuř

Kapacita

Cen. Hladina(kč)

Kategorie

Zámecká pizzerie

Zaměřenost

Adresa

Lešany

Obec

Název Provozovny

P./Souč. Sam. Ubyt. Pros.

informace

NE NE

NE NE

NE NE NE NE

NE

Neveklov Neveklov

Olbramovi ce Olbramovi ce

Jahůdka

77, Neveklov

a

P.

Na Radnici Restaurac e Café Bar

Jana Heřmana 55, Neveklov Jana Heřmana 102, Neveklov

Pivnice

30

1

C

6

Restaur ace

Sam. P. Sam. P.

100 +30

1

C

5

Restaurac e U Michala Občerstve ní Oáza

Olbramovice 188,25901

Restaur ace

Sam. P

60

1

C

6

U Oázy, Olbramovice Ves, 25901 Olbramovice Ves 48, 25901 Olbramovice Ves 81, 25901

Občerst vení

Sam. P

30

1

C

2

Bar

Sam. P Sam. P

20

1

C

100

1

ské výrobk y Nevaří

E

26

K

NE

N E N E

NE

Česká + Italská k. Česká k. + steaky Občer stvení

24

K/ N

NE

25

N

ANO

N E

NE

33

K

NE

N E

NE

4

Nevaří

27

K

NE

NE

Česká + Italská k. Světov á

26

K

NE

N E N E

C

6

90

K/ N

ANO

A N O N E

NE

N E N E

NE

NE

Olbramovi ce Olbramovi ce

Domino

Olbramovi ce

Farma Čapí Hnízdo Restaurac e Osředek

Dvůr Semtín 1, 25901 Olbramovice Ostředek 43, 25724

Restaur ace + Hotel Restaur ace

Souč. Ubyt. prostor

80+ 150

1

C

.

Sam. P

1

C

5

Česká k.

20

K

NE

Ostředek

Koliba

Sam. P Sam. P

S

.

K

NE

40

1

C

2

Občer stvení Nevaří

25

Hospůdka Za Potokem Jídelna u Řezníka

Občerst vení Pivnice

.

Petroupim

Ostředek 79, 25724 Petroupim 29, 25601

150 + 150 .

25

K

NE

Čerčanská 90, 25721

Samoob služná restaura ce Restaur ace Restaur ace

Sam. P

25

1

C

3

Česká k.

22

N

NE

N E

NE

Sam. P Sam. P

60

1

C

5

22

C

4

20

N E N E

NE

1

K/ N K

NE

50

Česká k. Česká k.

Ostředek

Poříčí nad Sázavou

Restaurac e u Dandyho

Restaur ace

NE

NE

NE

Poříčí nad Sázavou Postupice

Restaurac e Homolka U Šplíchalů

Pražská 21, 25721 Postupice 3, 25701

Pravonín

Hospoda Na Rozcestí Restaurac e U kostela U Lapků

Pravonín 25709

35,

Pivnice

Sam. P

30 +12

1

C

2

Nevaří

20

K

NE

N E

NE

Pravonín 25709

73,

Pivnice

Sam. P

40

1

C

2

Nevaří

22

K

NE

N E

NE

Přestavlky u Čerčan 17, 25723 Pražská 151, 25167

Restaur ace

Sam. P

50

1

C

4

Česká k.

25

K/ N

NE

N E

NE

Restaur ace

Souč. Ubyt. prostor

55 +70

1

C

12

Česká k.

29

N

ANO

N E

NE

Nám. T.G. Masaryka 94, 25167 Pyšely Nám. T.G. Masaryka 37, 25167 Pyšely

Restaur ace

Sam. P

.

1

C

.

.

.

K

NE

N E

NE

Restaur ace

Sam. P

50

1

C

6

Česká + Italská k. .

26

K

NE

N E

NE

28

K

ANO

N E

NE

.

K

NE

NE

32

.

NE

N E N E N E N E N E

NE

Pravonín Přestavlky u Čerčan

NE

Pyšely

Sokolovna Pyšely

Pyšely

Na Růžku

Pyšely

U Dobrotů

Pyšely

Na Radnici U Český koruny U Oldy

Nám. T.G. Masaryka 28, 25167 Pyšely

Bar

Sam. P

.

1

C

.

Rabyně 25208

Pivnice

.

1

C

.

Hospoda Pohoda Hospoda U Nás Hostinec U Ondřichů Hospůdka pod Hrází

Radošovice 14 25726 Ratměřice 61, 25703 Řehenice 22, 25167

Pivnice

Sam. P Sam. P Sam. P Sam. P

.

.

C

.

Čínsk á k. Nevaří

.

.

C

.

Nevaří

.

K

NE

.

.

C

.

Nevaří

.

K

NE

Římovice 25801

Pivnice

Sam. P

.

1

C

.

Nevaří

28

K

NE

Rabyně Radošovic e Ratměřice Řehenice Římovice

57,

Pivnice Pivnice

NE

NE NE NE

Sázava

Restaurac e U Libora

Sázava

Sambala u Labutě

Sázava

Hostinec za Vodou Restaurac e a hotel Sázava Sport Bar Scorpion U Železného Dědka Hostinec U Petrů Restaurac e Tom

Klášterní 152, Sázava 28506 Benešovská 44, Sázava 28506 Benešovská 6, Sázava 28506 Soběhrdy 60, 25601 Soutice16, 25771 Strojetice 87, 25765

Pivnice

Struhařov

Restaurac e Jiskra

Střezimíř

Pohostinst ví U Kovárny

Janáčkovo nábřeží 76, 25601 Struhařov 1209 Střezimíř, 25787

Sázava Sázava Soběhrdy

Soutice Strojetice

U Nádražní 420, Sázava 28506 Klášterní 27, Sázava 28506

Restaur ace

Sam. P

150

1

C

10

Česká k.

23

K/ N

ANO

N E

NE

Restaur ace + Bar Restaur ace Restaur ace + Hotel Bar

Sam. P

50+ 200

1

C

4

24

K

NE

N E

NE

Sam. P

160 +12 .

1

C

10

21

K

ANO

.

.

.

K/ N

ANO

N E N E

NE

.

Česká k. + pizza Česká k. .

Sam. P Sam. P

30+ 16 100

1

C

2

Nevaří

23

K

NE

NE

1

C

4

Česká k.

26

K

NE

N E N E

.

1

C

.

Nevaří

23

K

NE

55

1

C

4

20

K

NE

Restaur ace

Sam. P

40

1

C

4

Mezin árodní k. Česká k.

N E N E

NE

Restaur ace

Sam. P Sam. P

24

K

NE

N E

NE

Pivnice

Sam. P

.

.

C

.

Nevaří

.

K

NE

N E

NE

Restaur ace

Souč. Ubyt. prostor

NE

NE

NE