Diplomová práce. Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o

Diplomová práce Konkurenceschopnost v gastronomii Andrea Fořtová

Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o. Katedra hotelnictví

Studijní obor: Hotel and Spa Management Vedoucí diplomové práce: Ing. Blanka Zimáková Datum odevzdání diplomové práce: 2013-06-13 Datum obhajoby diplomové práce: 2013-08 E-mail: [email protected]

Praha 2013

Master’s Dissertation Competitveness in gastronomy Andrea Fořtová

The Institute of Hospitality Management in Prague 8, Ltd. Department of Hospitality Management

Major: Hotel and Spa Management Thesis Advisor: Ing. Blanka Zimáková Date of Submission: 2013-06-13 Date of Thesis Defense: 2013-08 E-mail: [email protected]

Prague 2013

Čestné prohlášení

P r o h l a š u j i, že jsem diplomovou práci na téma Konkurenceschopnost v gastronomii zpracovala samostatně a veškerou použitou literaturu a další podkladové materiály, které jsem použila, uvádím v seznamu použitých zdrojů a že elektronická podoba je shodná. V souladu s 47b zákona č. 111/1998 Sb., o vysokých školách v platném znění souhlasím se zveřejněním své diplomové práce, a to v nezkreslené formě, v elektronické podobě ve veřejně přístupné databázi Vysoké školy hotelové v Praze 8, spol. s r. o.

Andrea Fořtová

V Praze dne 13. 06. 2013

Poděkování Ráda bych tímto poděkovala inženýrce Blance Zimákové za její velikou ochotu a trpělivost při mém zpracování diplomové práce. Vyšla mi vždy vstříc, pomoha mi s výběrem literatury, obsahem práce a pokaždé mi velice trpělivě vysvětlovala danou problematiku a jen díky jejím radám má práce, doufám naplňuje všechny aspekty zadání.

Abstrakt a klíčová slova FOŘTOVÁ, Andrea. Konkurenceschopnost v gastronomii. [Diplomová práce] Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o. Praha 2013. Cílem této diplomové práce bylo zmapování všech cukrárenských podniků v Praze 7 a zjištění jejich pozic na gastronomickém trhu především z hlediska konkurenceschopnosti a případně navrhnout opatření a doporučení směřující ke zlepšení stávající situace. Teoretická část se zabývá vysvětlením základních pojmů, které se dotýkají tématu této diplomové práce – Konkurenceschopnost v gastronomii. Jednotlivými termíny jsou: konkurenceschopnost, konkurence, konkurenční síly, gastronomie, její formy, druhy firem provozující společné stravování a nejnovější trendy, informace o Asociaci kuchařů a cukrářů České republiky a v poslední řadě také marketingový výzkum. Analytická část je zaměřena na analýzu jednotlivých samostatných cukrárenských podniků v lokalitě Praha 7. Všechny firmy byly zmapovány na základě osobního šetření, pomocí živnostenského rejstříku a internetové stránky www.firmy.cz. Bylo zjištěno celkem osm cukrárenských podniků. Každá cukrárna byla osobně navštívena v období od prosince 2012 do března 2013. Jednotlivé podniky byly podrobeny šetření a to ve formě pozorování a také interview se zaměstnanci. V návrhové části jsou uvedena doporučení a opatření pro management jednotlivých samostatných cukrárenských podniků. Návrhy a opatření byly vytvořeny na základě zjištěných nedostatků v rámci šetření (pozorování, interview se zaměstnanci), které je uvedeno v analytické části. Bylo zjištěno, že všechny zkoumané cukrárenské podniky jsou i přes některé velké nedostatky konkurenceschopné, až na podnik Cukrárna U PALMY, která z dlouhodobého hlediska není schopna se udržet na konkurenčním trhu. Dále bylo zjištěno, že nejvyšší konkurenceschopnost má podnik Erhartova Cukrárna.

Klíčová slova: cukrárenské podniky, konkurenceschopnost, konkurence, Praha 7, gastronomie

Abstract and keywords Fořtová Andrea. Competitiveness in gastronomy [Master´s dessertation] The Institute of Hospitality Management in Prague 8. Prague 2013. Objective of this master´s dessertation mapped all sweetshop´s businesses in Prague 7 and find out their position in gastronomy´s market mainly from aspect competitiveness and suggest measure and recommendation which route to improve existing situation. Theory´s part follow up to explain basic concepts, which touch topic this master´s dessertation – Competitiveness in gastronomy. Individual topics are: competitiveness, competition, competition´s powers, gastronomy, its forms, types of businesses operating catering and the most new trends, association cooks and cenfectioners Czech Republic and in the last one row marketing mix. Analitical part analyze individual separate sweetshop´s businesses in Prague 7. All business mapped based on a personal investigation, with the Trade Register and the website www.firmy.cz. It was found eight confectionery businesses. Each patisserie was personally visited during the period from December 2012 to March 2013. Individual companies have been subjected to investigation in the form of observations and interviews with staff. In the design section contains various proposals for recommendations and measures for management of individual, separate, confectionery businesses. Proposals and measures have been developed to address failures in the investigation (observation, interviews with employees), which is stated in the analytical section. It was found that all investigated confectionery businesses, despite some major shortcomings are competitive to the business Sweetshop U Palm, which in the long run is not able to maintain a competitive market. It was also found that the most competitive business Erhartova Sweetshop.

Keywords: confectionery businesses, competitiveness, competition, Prague 7, gastronomy

Obsah Úvod

………………………………………………………………………..

1 Teoretická část

1

………………………………………………………………..

3

………………………………………………………..

3

1.2 Konkurence a její druhy ………………………………………………………..

4

1.3 Konkurenční síly ………………………………………………………………..

5

………………………………………………………………..

7

1.1 Konkurenceschopnost

1.4 Gastronomie

1.4.1 Společné stravování a její formy

………………………………………...

8

1.4.2 Klasifikace restauračních zařízení

………………………………………...

9

1.4.3 Gastronomické trendy ………………………………………………………...

11

1.5 Asociace kuchařů a cukrářů České republiky

…………………………………

12

…………………………………………………………

14

…………………………………………………………………

18

1.6 Marketingový výzkum 2 Analytická část

2.1 Belcredy caffe – cukrárna la torta

………………………………………….

19

2.2 Cukrárna Alchymista

…………………………………………………………

24

2.3 Cukrárna La doce vita

…………………………………………………………

29

2.4 Cukrárna Š + Š lahůdky …………………………………………………………

35

2.5 Cukrárna U PALMY

…………………………………………………………

41

2.6 Cukrárna U Veletrhů

…………………………………………………………

46

…………………………………………………………………

51

2.7 Emil Gaigher

2.8 Erhartova Cukrárna

…………………………………………………………

56

…………………………………………………………………

63

Závěr …………………………………………………………………………………

69

…………………………………………………………………

72

Příloha č. 1

…………………………………………………………………………

74

Příloha č. 2

…………………………………………………………………………

75

Příloha č. 3

…………………………………………………………………………

76

Příloha č. 4

…………………………………………………………………………

77

3 Návrhová část

Seznam literatury

Seznam ilustrací, tabulek a grafů Obr. č. 1 - Interiér Bercredi caffé – cukrárna la torta

…………………………… 74

Obr. č. 2 - Zahrada podniku Cukrárna Alchymista …………………………………… 75 Obr. č. 3 - Interiér podniku Cukrárna U PALMY

…………………………………… 76

Obr. č. 4 - Vchod do podniku Cukrárna U Veletrhů …………………………………… 77 Tab. č. 1 – Cukrárenské podniky v lokalitě Praha 7 …………………………………… 18 Tab. č. 2 – Základní informace o podniku Belcredi caffé – cukrárna la torta …………. 20 Tab. č. 3 – Nabídka nápojů podniku Belcredi caffé – cukrárna La torta

………….... 22

Tab. č. 4 – Zhodnocení vybraného cukrářského výrobku podniku Belcredi caffé – cukrárna la torta ………………………………………………………………………………….. 23 Tab. č. 5 – Zhodnocení vybraného nápoje podniku Belcredi caffé – cukrárna la torta

23

Tab. č. 6 – Celkové zhodnocení podniku Belcredi caffé – cukrárna la torta …………..

24

Tab. č. 7 – Základní informace o Cukrárně Alchymista

…………………………… 24

Tab. č. 8 - Seznam nabídky nápojů podniku Cukrárna Alchymista …………………… 27 Tab. č. 9 – Zhodnocení vybraného cukrářského výrobku podniku Cukrárna Alchymista 28 Tab. č. 10 – Zhodnocení vybraného nápoje podniku Cukrárna Alchymista ………….. Tab. č. 11 – Celkové zhodnocení podniku Cukrárna Alchymista

28

…………………… 29

Tab. č. 12 – Základní informace o podniku Cukrárna La dolce vita …………………... 29 Tab. č. 13 - Nabídka dortů podniku Cukrárna La dolce vita

…………………… 31

Tab. č. 14 – Nabídka nápojů podniku Cukrárna La dolce vita

…………………… 32

Tab. č. 15 – Zhodnocení vybraného cukrářského výrobku podniku Cukrárna La dolce vita ………………………………………………………………………………………….. 34 Tab. č. 16 – Zhodnocení vybraného nápoje podniku Cukrárna La dolce vita Tab. č. 17 – Celkové zhodnocení podniku La dolce vita

…… 35

…………………………… 35

Tab. č. 18 – Základní informace o podniku Cukrárna Š + Š lahůdky Tab. č. 19 – Dorty a zákusky podniku Cukrárna Š + Š lahůdky

…………… 36

...............................

38

Tab. č. 20 – Nabídka nealkoholických a alkoholických nápojů podniku Cukrárna Š + Š lahůdky

…………………………………………………………………………..

39

Tab. č. 21 – Zhodnocení vybraného cukrářského výrobku podniku Cukrárna Š + Š lahůdky …………………………………………………………………………………………. Tab. č. 22 – Zhodnocení vybraného nápoje podniku Cukrárna Š + Š lahůdky

40

…… 40

Tab. č. 23 – Zhodnocení vybraného nápoje podniku Cukrárna Š + Š lahůdky

…… 41

Tab. č. 24 – Základní informace o podniku Cukrárna U PALMY …………………… 41 Tab. č. 25 – Nabídka nealkoholických a alkoholických nápojů podniku Cukrárna U PALMY ………………………………………………………………………………………….. 43 Tab. č. 26 – Nabídka zákusků a dortů podniku Cukrárna U PALMY

…………… 44

Tab. č. 27 – Zhodnocení vybraného cukrářského výrobku podniku Cukrárna U PALMY ………………………………………………………………………………………….. 45 Tab. č. 28 – Zhodnocení vybraného nápoje podniku Cukrárna U PALMY Tab. č. 29 – Celkové zhodnocení podniku Cukrárna U PALMY Tab. č. 30 – Základní informace o podniku U Veletrhů

…… 46

…………………… 46

…………………………… 47

Tab. č. 31 – Nabídka cukrářských výrobků Cukrárny U Veletrhů …………………… 49 Tab. č. 32 – Zhodnocení vybraného cukrářského výrobku podniku U Veletrhů Tab. č. 33 – Zhodnocení vybraného nápoje podniku U Veletrhů Tab. č. 34 – Celkové zhodnocení podniku U Veletrhů

…… 50

…………………… 50

…………………………… 51

Tab. č. 35 – Základní informace o podniku Emil Gaigher …………………………… 51 Tab. č. 36 – Nabídka cukrářských výrobků cukrárny Emil Gaigher

…………… 54

Tab. č. 37 – Zhodnocení vybraného cukrářského výrobku podniku Emil Gaigher …… 55 Tab. č. 38 – Zhodnocení vybraného nápoje podniku Emil Gaigher …………………...

56

Tab. č. 39 – Celkové zhodnocení podniku Emil Gaigher

56

…………………………...

Tab. č. 40 – Základní informace o podniku Erhartova Cukrárna

…………………...

57

Tab. č. 41 – Nabídka nápojů v podniku Erhartova Cukrárna

…………………...

59

Tab. č. 42 – Zhodnocení vybraného cukrářského výrobku podniku Erhartova Cukrárna 61 Tab. č. 43 – Zhodnocení vybraného nápoje podniku Erhartova Cukrárna …………… 61 Tab. č. 44 – Celkové zhodnocení podniku Erhartova Cukrárna

…………………… 62

Tab. č. 45 – Návrhy a doporučení pro podnik Belcredi caffe – cukrárna la torta …… 63 Tab. č. 46 – Návrhy a doporučení pro podnik Cukrárna La dolce vita Tab. č. 47 – Návrhy a doporučení pro podnik Cukrárna Š+Š

…………… 64

…………………… 65

Tab. č. 48 – Návrhy a doporučení pro podnik Cukrárna U PALMY

…………… 66

Tab. č. 49 – Návrhy a doporučení pro podnik Cukrárna U Veletrhů

…………… 67

Úvod Téma této diplomové práce Konkurenceschopnost v gastronomii jsem si vybrala, protože obor gastronomie studuji již pátým rokem a velice mě zajímá. Cílem práce je zmapovat všechny cukrárenské podniky v Praze 7 a zjistit jejich pozici na gastronomickém trhu především z hlediska konkurenceschopnosti a případně navrhnout opatření a doporučení směřující ke zlepšení stávající situace. Lokalita byla vybrána především z důvodu toho, že zde bydlím a dobře tuto oblast znám. Teoretická část se zabývá vysvětlením základních odborných termínů, které jsou důležité objasnit vzhledem k tématu diplomové práce. Jedná se o pojmy jako je konkurenceschopnost, konkurence a její rozdělení, konkurenční síly, gastronomie, její formy, druhy firem provozující společné stravování a nejnovější trendy v oblasti gastronomie, informace o Asociaci kuchařů a cukrářů České republiky. Poslední část je věnována marketingovému výzkumů, který se bezprostředně dotýká analytické části. Je rozdělen do čtyř částí, které jsou následně popsány, jedná se o části: definování problémů a cílů výzkumu, příprava plánu výzkumu a návrh metodiky, realizace výzkumu – shromažďování dat a analýza dat, vypracování zprávy a prezentace výsledků. Analytická část zachycuje jednotlivé cukrárenské podniky v lokalitě Praha 7, které byly zmapovány pomocí osobního šetření, živnostenského rejstříku a také internetové stránky www.firmy.cz. Bylo nalezeno celkem osm cukrárenských podniků, každý z nich byl osobně navštíven v termínu od prosince 2012 do března 2013 a také podroben marketingovému výzkumu a to ve formě pozorování a interview se zaměstnanci. U jednotlivých firem byly sledovány tyto faktory: vzhled, umístění, servis, vybavení, nabídka, prezentace nabídky, zhodnocení vybraného cukrářského výrobku (ovocný dezert), zhodnocení vybraného nápoje (espresso). Interview se zaměstnanci bylo zaměřeno na tyto body: kapacita podniku, zahájení provozu, zaměření podniku (druhy segmentů), druh výroby, vliv sezónnosti na prodej, vliv sezónnosti na nabídku, služby podniku a nabídka podniku. Jako zdroje byly použity internetové stránky, odborné cizojazyčné publikace, odborné české publikace a Diplomová práce: Konkurenceschopnost zemi EU se zaměřením na Lisabonský proces.

-1-

Ve vztahu k tématu a k cíli byly stanoveny následující hypotézy: Hypotéza 1: Nejvyšší konkurenceschopnost bude zjištěna u podniku Erhartova Cukrárna. Hypotéza 2: Každý cukrárenský podnik je schopen konkurovat ostatním firmám se stejným zaměřením.

-2-

1 Teoretická část Teoretická část se zabývá vysvětlením základních pojmů, které se dotýkají tématu diplomové práce – Konkurenceschopnost v gastronomii. Jednotlivými termíny jsou: konkurenceschopnost, konkurence a její rozdělení na konkurenci dokonalou, nedokonalou, monopolistickou a oligopolní, konkurenční síly, gastronomie, její formy, druhy firem provozující společné stravování a nejnovější trendy, Asociace kuchařů a cukrářů České republiky. V poslední části je také uveden marketingový výzkum, který se bezprostředně dotýká analytické části této diplomové práce. Je rozdělen do jednotlivých čtyřech fází a ty jsou následně popsány.

1.1 Konkurenceschopnost Vymezení pojmu konkurenceschopnost se v řadě odporných literatur liší, dle slovníku cizích slov se jedná o ,, schopnost prosadit se v určitém oboru v porovnání s ostatními“1 Avšak toto vysvětlení pojmu není zcela jednoznačné, protože v odborné literatuře se může definice lišit podle: referenční úrovně (podnik, stát, systém), časového hlediska (krátkodobá, střednědobá), kritérií, které sledují a měří (jednokriteriální, vícekriteriální), nebo aspekty, které vyzdvihují (schopnost vyvážet na zahraniční trhy, důraz na inovace).2 Příklad odborné definice konkurenceschopnosti je nastíněn podle J. Jiráska, který ji vylíčil takto: ,,Konkurenčnost vyjadřuje tržní potenciál podniku, odvětví, země ve střetu o postavení na trhu s jinými podniky, odvětvími zeměmi. Výsledkem takového střetu je schopnost dosahovat dobré postavení na trhu a na té úrovni si zajišťovat odpovídající prosperitu alespoň na krátkou až střední dobu.“3 1

http://slovnik-cizich-slov.abz.cz/web.php/slovo/konkurenceschopnost, datum čerpání: 28. 02. 2013 SKALA, J., Diplomová práce: Konkurenceschopnost zemi EU se zaměřením na Lisabonsky proces, Praha: Vysoká škola ekonomická, s. 3 3 JIRÁSEK, J., Konkurenčnost, Vítězství a porážky na kolbišti trhu, Praha:Professional Publishing, 2001,str. 7 2

-3-

1.2 Konkurence a její druhy Pojem konkurence je nedílnou součástí podnikatelského sektoru, každý i drobný podnikatel musí podrobně znát firmy ve svém bezprostředním okolí, ale i vzdálenější podniky ve svém prostředí, které by mohly ohrožovat jeho činnost. Podle P. Vlčka k principu konkurence nevyhnutelně patří to, že se na ,,trhu odměňuje lepší výkon a naopak se eliminuje výkon horší.“4 Konkurenci lze definovat jako ,,rivalství mezi jednotlivci (skupinami či národy) a vzniká vždy když se dvě a více stran snaží o něco, co nemohou všichni získat.“5 V mnoha odborný ekonomických literaturách se pojem konkurence pojí s mnoha přívlastky: dokonalá, nedokonalá, monopolistická, oligopolní, zdravá, nekalá, mezinárodní, atd. Odpověď na otázku co je to konkurence, do jisté míry závisí na tom ,,ve které době se ptáme, koho se ptáme a který aspekt konkurence chceme zdůraznit.“6 Dokonalá konkurence Přívlastek dokonalá znamená u konkurence ,,abstrakt, který v hospodářském životě neexistuje a ekonomická teorie ji používá k objasnění vzájemných souvislostech tržního prostředí v ideálních podmínkách,“7

4

VLČEK, P. Ekonomie a ekonomika, Praha: Wolters Kluwer ČR, 2009, str. 83 VOJÁČKOVÁ, H., NOVOTNÝ, J., Konkurence - teoretické a praktické aspekt, Jihlava: Vysoká škola polytechnická, 2009, s. 9 5-7

-4-

V podmínkách dokonalé konkurence existuje několik podmínek, které jsou pro ni charakteristické: žádný ekonomický subjekt nemá takový tržní podíl, aby mohl ovlivňovat cenu, vyrobený produkt je homogenní (shodný), žádné bariéry vstupu, ani do odvětví, všechny ekonomické subjekty jsou dokonale informovány.8 Nedokonalá konkurence Model nedokonalé konkurence charakterizuje ,,poměry na trzích, které vyvolává nerovnost ekonomických subjektů, resp. jejich rozdílný ekonomický potenciál.“9 Tato tržní situace vyvrací všechny podmínky dokonalé konkurence. Monopolitická konkurence Jedná se o takovou hospodářskou situaci, kdy nabídku celého odvětví ovládá pouze jediný výrobce.10 Příkladem takového jevu může být Česká pošta. Oligopolní konkurence Nabídku celého odvětví ovládá několik velkých tržních subjektů a zbytek tvoří pouze malé a střední firmy, kterých je značný počet.11 Příkladem takovéto hospodářské situace mohou telefonní operátoři v České republice. 1.3 Konkurenční síly Podle Kottlera existuje pět konkurenčních sil, které ovlivňují atraktivitu trhu nebo tržního segmentu. Jsou to: konkurenti v odvětví, potenciální nově vstupující konkurenti, náhražky, zákazníci, dodavatelé.12 8-11 12

VLČEK, P. Ekonomie a ekonomika, Praha: Wolters Kluwer ČR, 2009, str. 84 - 85 KOTTLER, P. Marketing management, Praha: Grada publishing, 2003, s. 380 – 381

-5-

Hrozba silné rivality v segmentu Pokud nastává v segmentu velmi silná, až agresivní rivalita mezi jednotlivými konkurenty, stává se příslušný segment neatraktivní. Ještě více neatraktivním se může stát, když daný segment upadá nebo potřebuje značné tzv. skokové investice, pokud jsou fixní náklady vysoké, bariéry vstupu existují vysoké či mají konkurenti značnou motivaci se v segmentu udržet. Tyto jednotlivé situace mohou vést k: cenovým válkám, reklamním bitvám, nebo k zavádění nových produktů. Proto se soupeření může stát velmi nákladnou. Příkladem této konkurenční války se stali mobilní operátoři.13 Hrozba nově vstupujících konkurentů ,,Atraktivita segmentu se liší podle výšky bariér vstupu a výstupu.“14 Za nejvíce atraktivní segment můžeme považovat ten, který má vysoké bariéry vstupu a bariéry výstupu jsou na nízké hranici. V praxi to znamená, že je velmi obtížné se do daného segmentu dostat, ale je velmi snadné z něho vystoupit. Dalším případem na trhu je pokud bariéry vstupu i výstupu jsou na vysoké úrovni, ziskový potenciál je vysoký, ale podniky v daném segmentu se vystavují vysokému riziku, protože špatně si vedoucí firma zůstane v segmentu nadále. Existuje i tržní situace, kdy bariéry vstupu a výstupu jsou na nízké úrovni, což znamená vykazování stabilního, ale nízkého zisku. Nejhorší situací, která může nastat je, že bariéry vstupu jsou na nízké úrovni, ale bariéry výstupu jsou na vysoké úrovni. Výsledkem je vysoká kapacita firem v odvětví a nízké zisky pro všechny. Příkladem této situace jsou letecké společnosti. 15 Hrozba náhražek Segment se stává neatraktivním zda existují náhražky jeho produktu, to limituje jeho zisky a ceny. Společnost by měla velmi podrobně sledovat cenové trendy, pokud se v odvětví objeví nový technologický pokrok nebo konkurence a největší pravděpodobností spadnou ceny, ale i zisky směrem dolů. 16 13-16

KOTTLER, P. Marketing management, Praha: Grada publishing, 2003, s. 381

-6-

Hrozba rostoucí vyjednávací síly zákazníků Segment je neatraktivní pokud vyjednávací síla zákazníků stoupá. Ta vzrůstá jsou – li zákazníci ,,koncentrovanější a organizovanější, když výrobek představuje značnou část celkových nákladů zákazníka, když je výrobek nediferencovaný, když jsou náklady na změnu nízké, když jsou zákazníci citlivý na cenu v důsledku nízkých zisků nebo když se mohou zákazníci spojit ke společnému postupu.“17 Prodejci se snaží bránit lepší nabídky nebo výběrem zákazníků, kteří mají nejmenší vyjednávací sílu.18 Hrozba rostoucí vyjednávající síly dodavatelů ,,Segment je neatraktivní zda dodavatelé mohou snižovat dodávané množství nebo zvyšovat ceny.“19 Dodavatelé jsou silní za těchto podmínek: pokud jsou koncentrovaní nebo organizovaní, když je jejich produkt důležitou součástí výroby daného podniku a je velmi těžko nahraditelný, zda jsou náklady na změnu dodavatele vysoké, a také, když jsou dodavatelé schopní integrace směrem dolů. 20

1.4 Gastronomie ,,Základní potřebu člověka, potřebu výživy, je možné uspokojit formou individuálního nebo společného stravování, které je často nahrazováno všeobecně uznávaným mezinárodním pojmem – gastronomie.“21 Pojem gastronomie pochází z řeckého slova ,,gaster“ a ,,nomos“. První výraz ,,gaster“ označuje žaludek a druhý vyjadřuje mrav nebo také zvyk. 22 ,,Gastronomii lze chápat jako nauku zahrnující teoretickou i praktickou znalost toho, co se vztahuje k lidské výživě.“23 Lze ji ohraničit třemi body: výživa - z tohoto hlediska vstupuje do popředí fyziologie jídla a pití, je předmětem zkoumání především biologie, medicíny a chemie,

17- 20

KOTTLER, P. Marketing management, Praha: Grada publishing, 2003, s. 381 ZIMÁKOVÁ, B. Food & Beverage Management. Praha: Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r.o., 2009, s. 11 21-23

-7-

strava – formuluje nároky na fyzickou část poskytovaného produktu, sleduje především vazby mezi jídlem a pitím, odbytové místo – studuje místo přípravy pokrmů a nápojů, receptury, techniku a technologii, inventář, servis apod.24 1.4.1 Společné stravování a její formy Jak již bylo výše uvedeno společné stravování je označeno mezinárodním slovem gastronomie, představuje ,,činnost spojenou s hromadnou výrobou, prodejem a spotřebou jídel a nápojů pro velké skupiny spotřebitelů, která je organizována mimo domácnost.“25 Plní tři základní funkce: základní stravování – jedná se o poskytování kompletních obědů a večeří, doplňkové stravování – představuje uspokojování výživových potřeb, které nejsou zahrnuty v základním stravování, funkce společensko-zábavní – zabezpečení mnoha služeb, které hostům poskytují zábavu a odpočinek.26 Formy společného stravování Stravování můžeme rozdělit na: individuální (stravování v domácnostech), společné, o veřejné – restaurační, o závodní, o školní, o stravování v lázních, o ostatní (ústavní), 

nemocnice,



armáda,



domovy pro seniory,



věznice.27

24-27

ZIMÁKOVÁ, B. Food & Beverage Management. Praha: Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r.o., 2009, s. 12-13

-8-

Jelikož tato diplomová práce na téma Konkurenceschopnost v gastronomii je zaměřena na konkurenční schopnost cukrárenských podniků v Praze 7, je dále nutno blíže specifikovat stravování veřejné tedy restaurační formu stravování. Veřejné - restaurační stravování Jedná se o historicky nejstarší formu společného stravování a také o nejrozšířenější, je velmi úzce spojeno s rozvojem obchodu a cestovního ruchu. 28 Základní znaky veřejného – restauračního stravování jsou: úhrada nákladů spojených s restauračním provozem v plné výši, součástí ceny je i zisk podnikatele, stravování organizované pro velké skupiny ve speciálních prostorách, činnost zaměřená na uspokojování potřeb výživy, případně společenského styku a zábavy.29 1.4.2 Klasifikace restauračních zařízení Podle zákona o živnostenském podnikání patří tzv. hostinská činnost neboli činnost provozovaná v podnicích společného stravování, mezi činnosti ohlašovací. Avšak podmínky provozovatelům živností nemohou ukládat živnostenské úřady a tak je na každém podnikateli jaký rozsah a druh služeb bude zákazníkům nabízet a také v jakém typu restauračního zařízení.30 V současné době neexistuje oficiální jednotná klasifikace pro jednotlivé stravovací zařízení a tak každý podnikatel se řadí podle svého vlastního uvážení k nějaké z níže uvedených kategorií dle Eurostatu: Restaurace – pro tuto kategorii je dominantní prodej pokrmů s možností zakoupení nápojů a také možnost různých forem společenské zábavy, jedná se o: o restaurace – restaurace, pohostinství, motoresty, o samoobslužné restaurace (jídelny) – samoobslužná restaurace, bufet, o rychlé občerstvení, ryby hranolky – bistro, občerstvení, kiosek, o železniční jídelní vozy a jiná zařízení pro přepravu cestujících.

28-30

ZIMÁKOVÁ, B. Food & Beverage Management. Praha: Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r.o., 2009, s. 13, 24

-9-

Bary – pro tuto kategorii je dominantní prodej nápojů s možností různých forem zábavy. Je však zde možné zakoupit i drobné občerstvení v podobě studené kuchyně, cukrářských výrobků nebo tzv. minutky, jsou to tyto druhy provozoven: o bary – gril bar, pizzerie, snach bar, aperitiv bar, lobby bar, o noční kluby – noční bar, noční klub, varieté, dancing, o vinárny, o kavárny, espressa.31 Dále můžeme podniky společného stravování rozdělit podle funkce, kterou plní: zařízení s funkcí stravovací: restaurace, samoobslužné restaurace, pohostinství, jídelní a restaurační vozy, motoresty, zařízení s funkcí doplňkového stravování: bufety, občerstvení, bistra, kiosky, zařízení s funkcí společensko-zábavní: bary, vinárny, kavárny, pivnice, hostince, výčepy piva.32 Také podniky společného stravování se mohou od sebe lišit podle místa působnosti: ve městě, na venkově, v lázeňských a rekreačních oblastech.33 Dle posledního členění lze provozovny rozlišit podle doby provozu: s celoročním provozem, se sezónním provozem.34 Cukrárenské podniky můžeme dle výše uvedeného členění zařadit do kategorie kavárny, espressa.

31-34

ZIMÁKOVÁ, B. Food & Beverage Management. Praha: Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r.o., 2009, s. 24-25

-10-

1.4.3 Gastronomické trendy Ve všech vyspělých zemí světa jsou stravovací návyky ovlivněny rychlým životním stylem, který se také nazýván ,,všechno v ruce.“ V dnešní uspěchané době člověk dělá více věcí najednou, proto je pro něho nezbytné být neustále dostupný a mobilní. S tímto jsou spojeny i další jevy, kterými je naše permanentní výtěžnost na úkor některých základních činností jako je stravování mimo domov. Tento zmiňovaný trend současnosti je nazýván tzv. ,,jídlo v ruce,“ jedná se vyplnění mezery mezi klasickou restaurací a fast foodem. V dnešní době se chtějí lidé ve vyspělých zemí stravovat chutně, zdravě, rychle a v blízkosti své celodenní činnosti. Klasický způsob stravování je uplatňován večer, kdy lidé chtějí po celodenním pracovním vytížení být v klidu a relaxovat. 35 Stále se objevují nové trendy v gastronomii, které jsou spojeny s neustále se měnícím životním stylem, např.: Bio food – vyjadřuje zdraví životní styl, jsou to produkty bez chemického zásahu při pěstování a výrobě. Convenience Food – tzv. polotovary, průmyslově předpřipravené pokrmy a potraviny. Ethno Food – jedná se o pokrmy, které jsou vyrobeny tradičním způsobem a zdravě s použitím regionálních potravin. Fast Food – příprava, servis a konzumace pokrmů je na stejném místě. Jídlo může být i zabaleno sebou nebo konzumováno ve stoje či při chůzi. Finger Food – jsou to pokrmy, které se konzumují bez příboru, mohou to být např.: španělšké tapas, americké appetizers nebo asijské dim sum. Funsion cuisine – základ tohoto gastronomického stylu tvoří tradiční regionální kuchyně, která je obohacena o netradiční exotickou kuchyni. LOHAS – (Lifestyles of Health and Substainability) neboli zdravý a udržitelný životní styl. Součástí pokrmů jsou potraviny z místní produkce, s ohledem na šetrné pěstování, zpracování, obaly a distribuci. Slow Food – tento gastronomický styl založil enogastronom Carlo Petrini v Římě spolu s výrobci potravin a gastronomy. Dá se říci, že je to hnutí, které představuje opak fast foodu. Zaměřuje se na zachování kultury stravování, stolování s ohledem na regionální tradice a zdraví.36 35-36

BUREŠOVÁ, P., ZIMÁKOVÁ, B. Gastronomické služby – servis. Praha: Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r.o., 2010, s. 13 – 16

-11-

Gastronomické trendy v oboru cukrářství Cukrářství ve světě zaznamenalo v posledních desetiletích velký rozmach, nejnovější trendy jsou: lehkost, čerstvost a kvalita používaných surovin, jednoduchost a kreativita designu výrobků, využívání nových technologií, používání regionální, bio a sezónních surovin, netradiční a nové chutě (jsou dány především z důvodu možnosti cestovat a poznávat nové kraje, mravy, stravovací zvyklosti, jídla, způsoby jejich přípravy a servisu). 37 1.5 Asociace kuchařů a cukrářů České republiky Zkratka asociace je ACK ČR, funkci prezidenta v současné době zastává Bc. Miroslav Kupec a funkci viceprezidenta vykonává Ing. Jindřich Žydek a František Buchal. 38 Historie ACK ČR Svaz kuchařů jako cechovní organizace u nás vznikl již v roce 1903. Spolupracoval s obdobnými svazy po celém světě. Již tehdy organizace zaujímala významné místo ve společnosti, uzavírala smlouvy týkající se organizací i jednotlivců, přesahující mnohdy hranice státu. Měla styky s potravinářskými i nápojovými firmami i se závody dodávající zařízení pro gastronomii. Svaz se zabýval odbornou výchovou, hájil zájmy svých členů a nezapomínal ani na společenskou a kulturní oblast činnosti. 39 ,,Asociace československých kuchařů a cukrářů obnovila svoji činnost v roce 1990 a po rozdělení republiky se v roce 1897 konstituovala pod názvem Asociace kuchařů a cukrářů České republiky - AKC ČR. AKC ČR je dobrovolnou nepolitickou organizací.“40

37

KŘIVÁNKOVÁ, E. Výrobní technologie. Praha: Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r.o., 2008, s. 2-3 http://akc.cz/kdo-jsme.php, datum čerpání: 28. 02. 2013

38-40

-12-

Současná situace AKC ČR V současné době sdružuje Asociace kuchařů a cukrářů přes 1200 kuchařů a cukrářů z celé České republiky v osmi regionálních pobočkách.Toto moderní společenství navazuje na historickou tradici ,zabývá se gastronomií i v jejích širších souvislostech a podporuje veškeré formy spolupráce, které vedou k naplňování jejích hlavních cílů. AKC ČR organizuje pro své členy i veřejnost gastronomické akce: odborné přednášky, semináře, tréninky, celonárodní soutěže, soutěže s mezinárodní účastí, výstavy, a další kulturní akce.41 Svou tradici mají soutěže jako je například Kuchař roku, Cukrář roku, Gastro Junior, Gastro Hradec nebo gastronomicko-společenská přehlídka oslavy sv. Vavřince. AKC ČR má své reprezentační týmy, národní a regionální, které se dále dělí na seniorský a juniorský, úspěšně se pravidelně účastní mezinárodních kuchařských a cukrářských soutěží a v celosvětovém hodnocení si dlouhodobě drží 16. místo. V roce 2007 se poprvé asociace zapojila do celosvětových oslav Dne kuchařů 20. října. 42 AKC ČR je členem WACS (Světová federace kuchařských sdružení), což znamená, že asociace rozvíjí aktivní činnost i v zahraničí. WACS sdružuje 96 členských států a má 1 600 000 členů. Federace pořádá každý druhý rok mezinárodní kongresy. 43 Hlavní cíle AKC ČR zabývat se problematikou kulinářství a gastronomie v ČR a zvyšovat jeho úroveň, podílet se na tvorbě a novele právních předpisů související s oborem gastronomie, analyzovat a zpracovávat důležité poznatky z praxe a jejich popularizace.

41-43

http://akc.cz/kdo-jsme.php, datum čerpání: 28. 02. 2013

-13-

prosazovat zájmy svých členů u orgánů státní správy, organizací a institucí, poskytovat členů odborné informační, konzultační a poradenské služby, zasazovat se o zvýšení autority a prestiže oborů kuchař a cukrář i pohostinství jako celku, navazovat vztahy s obdobnými gastronomickými asociacemi, odbornými institucemi, živnostenskými a cechovními společenstvími, doma i v zahraničí, zúčastnit se a organizovat gastronomické akce, soutěže, výstavy, semináře, atd. vydávání periodických i neperiodických publikací dle platných právních norem, jako člen WACS vyvíjet aktivní činnost i na mezinárodním poli, zvláštní pozornost věnovat výchově a vzdělávání mládeže.44 Další vysvětlení odborného termínu se týká marketingového výzkumu, který je využit v analytické části této diplomové práce. 1.6 Marketingový výzkum Marketingový výzkum slouží k získání informací na trhu, tyto informace se mohou lišit podle toho co daná firma zjišťuje. Mohou to být data týkající se konkurence, produktu, služeb, zákazníků, dodavatelů, atd. Cílem marketingového výzkumu je ,,systematické plánování, shromažďování, analýza a vyhodnocování informací, které jsou potřebné pro účinné řešení konkrétních marketingových problémů.45 U procesu marketingového výzkumu můžeme podle P. Kotlera a G. Armstronga definovat čtyři základní kroky, jedná se o: definování problému a cílů výzkumu, příprava plánu výzkumu a návrh metodiky, realizace výzkumu – shromažďování a analýza dat, vypracování zprávy a prezentace výsledků. 46

44

http://ack.cz/kdo-jsme.php, datum čerpání: 28. 02. 2013 KOTLER, P., ARMSTRONG, G. Marketing. Praha: Grada Publishing, 2004, s. 227 – 228

45-46

-14-

Definování problému a cílů výzkumu Formulace problému a je jednou z nejtěžších částí marketingového výzkumu. Pokud není přesně definován problém, může se stát, že výsledky výzkumu budou o něčem jiném a tudíž bezcenné. Na základě problému je následně stanoven cíl nebo cíle výzkumu. Existují tři druhy cílů: cíl explorativního výzkumu, cíl destriktivního výzkumu, cíl kauzálního výzkumu.47 Cílem explorativního výzkumu je ,,shromáždit předběžné informace, které mají napomoci definovat problém a odhadnou hypotézy.“48 Hypotézu lze definovat podle M. Foreta a J. Stávkové jako ,,výpověď (tvrzení o dosud neprozkoumaném, možném, nepřezkoušeném, předpokládaném, pravděpodobném, atd.) o stavu dvou nebo více jevů (proměnných) ve zkoumané oblasti, kterou lze testovat. Pokud máme přesnou definici problému, snažíme se o formulaci jedné nebo několika možných hypotéz řešení.“49 Cílem destriktivního výzkumu je ,,kvalifikovaně popsat marketingové problémy, popřípadě problémy na trhu. Jedná se například o popis tržního potenciálu pro určitý výrobek, o demografické faktory nebo o postoje spotřebitelů.“50 Poslední kauzální cíl výzkumu lze definovat jako ,,otestování hypotéz o příčinných a následných vztazích.“51 Příprava plánu výzkumu a návrh metodiky Dalším krokem marketingového výzkumu je definování plánu, který přesně specifikuje potřebné informace, postup jejich získání a plán postupu výzkumu. Umožňuje kontrolovat průběh výzkumu. Plán by měl obsahovat: formulaci zkoumaného problému, základní hypotézu řešení a určení výzkumného cíle a jeho odůvodnění, předběžné představy o tom, co lze od výzkumu očekávat na rozdíl od dosahovaných znalostí,

47, 49-51

KOTLER, P., ARMSTRONG, G. Marketing. Praha: Grada Publishing, 2004, s. 228 – 229 FORET, M., STÁVKOVÁ J. Marketingový výzkum, Jak poznat své zákazníky. Praha: Grada Publishing, 2003, s. 21 48

-15-

stanovení informačních potřeb, jejich struktury a jejich zdroje, navržení výběrového souboru, zdůvodnění jeho velikosti a složení, navržení místa a času realizace výzkumu, stanovení techniky výzkumu a nástrojů vhodných pro výzkum, určení způsobu kontaktování respondentů, předvýzkum, zpřesňující body na základě praktického ověření sběru informací v terénu na malém vzorku, vlastní výzkum, statistické zpracování výsledků, interpretace a prezentace výsledků, časový rozvrh jednotlivých etap s uvedením odpovědného pracovníka, rozpočet nákladů výzkumu.52 Jednotlivé techniky marketingového výzkumu lze definovat podle M. Příbové takto: pozorování, dotazování, o osobní dotazování, o písemné dotazování, o telefonické dotazování, o elektronické dotazování, laboratorní experiment – jedná se o techniku sběru dat založenou na vytvoření situace s parametry, které jsou postavené pro projekt, experiment v přirozených podmínkách.53

52

FORET, M., STÁVKOVÁ J. Marketingový výzkum, Jak poznat své zákazníky. Praha: Grada Publishing, 2003, s. 21 53 PŘÍBOVÁ, M. Marketingový výzkum v praxi. Praha: Grada Publishing, 1996. s. 45 – 51

-16-

Realizace výzkumu – shromažďování a analýza dat Realizaci výzkumu provádí marketingový pracovník na základě výzkumného plánu. Tento proces zahrnuje shromažďování, zpracování a analýzu informací. Shromažďování nebo-li sběr potřebných dat může provádět buď výše uvedený marketingový pracovník nebo externí firma, tato fáze je zpravidla nejdražší a také nejvíce podléhá chybám. Při sběru informací rozlišujeme dva druhy dat jedná se o: primární data (data shromážděná pro specifický účel), sekundární data (jsou to informace, které již existují nebo byla zjištěna za jiným účelem).54 Získané údaje vykazují určité znaky: společné znaky – jsou to znaky podle kterých danou jednotku do souboru řadíme či nikoliv, variabilní znaky – jsou ty, které u jednotek šetříme, například: výše příjmů, počet dětí, výše pojistného, míra spokojenosti se službou, atd., slovní znaky (kvalitativní) – jsou takové, při kterých získaná informace je vyjádřená slovem, číselné znaky (kvantitativní) – se vyskytují na každé jednotce a nabývají vždy číselných hodnot.55 Vypracování zprávy a prezentace výsledků Poslední fáze marketingového výzkumu se týká zpracování získaných dat a formulací závěrů, které jsou následně předkládány managementu. Tyto předkládané informace by měly být srozumitelné a výstižné. Zpracování údajů však neleží pouze na bedrech marketingových výzkumných pracovníků, jsou angažování také experti na organizaci výzkumu, na statistiku a v neposlední řadě také manager.56

54, 56

KOTLER, P., ARMSTRONG, G. Marketing. Praha: Grada Publishing, 2004, s. 230, 247 FORET, M., STÁVKOVÁ J. Marketingový výzkum, Jak poznat své zákazníky. Praha: Grada Publishing, 2003, s. 62 - 63 55

-17-

2 Analytická část Tato kapitola je zaměřena na analýzu jednotlivých samostatných cukrárenských podniků v lokalitě Praha 7. Všechny firmy byly zmapovány na základě osobního šetření, pomocí živnostenského rejstříku a internetové stránky www.firmy.cz. Všechny hodnocené podniky v lokalitě Praha 7 jsou uvedeny v níže uvedené tabulce č. 1. Tab. č. 1 – Cukrárenské podniky v lokalitě Praha 7 Název

Adresa

Belcredi caffe - cukrárna la

Milady Horákové 29,Praha 7

torta Cukrárna Alchymista

Jana Zajíce 7, Praha 7

Cukrárna La dolce vita

Podplukovníka Sochora 15, Praha 7

Cukrárna Š + Š lahůdky

Komunardů 26, Praha 7

Cukrárna U PALMY

Jirečkova 17, Praha 7

Cukrárna U Veletrhů

Dukelských Hrdinů 32, Praha 7

Emil Gaigher

Milady Horákové 54, Praha 7

Erhartova Cukrárna


Zdroj: osobní šetření, živnostenský rejstřík, www.firmy.cz Každý podnik byl osobně navštíven v období od prosince 2012 do března 2013. Jednotlivé cukrárenské firmy byly podrobeny šetření a to ve formě pozorování a také interview se zaměstnanci. U pozorování byly posuzovány tyto body: vzhled podniku, umístění podniku, servis, vybavení podniku, nabídka podniku, prezentace nabídky podniku,

-18-

zhodnocení vybraného cukrářského výrobku (ovocný zákusek), zhodnocení vybraného nápoje (espresso). Interview s majiteli a zaměstnanci podniků bylo zaměřeno na tyto body: kapacita podniku, zahájení provozu, zaměření podniku (druhy segmentů): o senioři (lidé nad 60 let) o studenti (lidé od 15 – 26 let) o dospělí (lidé od 27 – 60 let) o rodiny s dětmi druh výroby: o vlastní výroba, o výroba z polotovarů, o rozmražené výrobky, vliv sezónnosti na prodej, vliv sezónnosti na nabídku výrobků, služby: o dodávky do jiných firem, o rozvoz produktů, o objednávky po internetu, nabídka podniku. 2.1 Belcredi caffé – cukrárna la torta Cukrárna byla navštívena v únoru 2013, šetření bylo prováděno pomocí pozorování provozu a interview se zaměstnanci podniku. Základní informace Základní informace o podniku Belcredi caffé – cukrárna la torta jsou uvedeny v tabulce č. 2.

-19-

Tab. č. 2 – Základní informace o podniku Belcredi caffé – cukrárna la torta Adresa


Kapacita

45 míst

Rok zahájení

2003

Internetové stránky

www.latorta.cz

Provozní doba

Po – Pá: 08:00 – 19:00, So: 09:00 – 19:00, Ne: 13:00 – 18:00

Zdroj: vlastní Zajímavosti o podniku V interiéru cukrárny se nachází stálá výstava reprodukcí Gustava Klimta, což byl významný rakouský malíř žijící převážně ve Vídni. Firma má ještě další pobočku v Praze 8, v Šimůnkově ulici. Umístění a vchod podniku Firma se nachází v pasáži na hlavní ulici Milady Horákové, přímo na zastávce Kamenická, která je velmi frekventovaná. Před vchodem do pasáže je také umístěn velký poutač cukrárny, který je sice dobře viditelný, avšak nepříliš vábný. Je na něm pouze vyobrazení chlebíčků a dortů. Vchod do objektu je bezbariérový. Interiér podniku Belcredi caffe – cukrárna la torta se při zběžném pohledu jeví jako průměrný podnik. Při bližším prozkoumání je však vidět špatná údržba, nedostatek hygieny a zanedbanost podniku. Při vstupu nás vpravo upoutá veliká vitrína s chlebíčky a zákusky, která je ohmataná od zákazníků, chlebíčky vypadají nevábně a o čerstvosti zde ani hovořit nemůžeme. Zákusky naproti tomu vyhlížejí zcela čerstvě a lákavě. Naproti vitríně se nalézá dvoupatrové sezení pro hosty, které je laděno do oranžové barvy s hnědým dřevem. Bohužel podnik byl navštíven v polovině února a stále zde ještě byla vánoční výzdoba. Fotografie z interiéru podniku je zobrazena v příloze č. 1.

-20-

Vybavení podniku Vybavení podniku je mírně opotřebované, projevuje se zde také nedostatečná údržba a péče. Zcela nepatřičně působí v interiéru cukrárny kulatý plastový stůl s plastovými židlemi v rohu cukrárny, který do celku nezapadá. Na stolech podniku stejně jako na vitríně jsou vidět stopy po konzumaci, které nejsou včas personálem odstraňovány. Podnik má letní zahrádku, toalety, bezbariérový přístup, dětské židle a kuřáckou a nekuřáckou část.

Servis podniku Servis lze označit jako průměrný, prodavačka za pultem obslouží, ale postrádá osobní přístup k zákazníkovi. Obsluha i debaras personálu je velmi rychlý. Zaměření podniku (druhy segmentů) Cukrárna není speciálně zaměřena na vybrané segmenty, ale nejčastějšími zákazníky jsou senioři a rodiny s dětmi. Nabídka podniku Podnik nabízí: zákusky a dorty, zmrzlinu Carte Dór, chlebíčky, želatinové bonbóny, ovocné pendreky, lízátka, zmrzlinové poháry (karamelový, černý baron, stracciatela, lesní víla, horká láska, chanpagne sorbet, opilé višně, banana split), zmrzlinové koktajly, nápoje (viz tabulka č. 3).

-21-

Tab. č. 3 – Nabídka nápojů podniku Belcredi caffé – cukrárna La torta Nabídka

Druh nabízeného nápoje

nápojů espresso (originale, macchiato, cordo), cappuccino (italiano, panna, Káva

flavoured), latte (macchiato, macchiato flavoured), mocca macchiato, karamelové latte, vídeňská káva, staropražská káva, turecká káva, mražená káva (vše je možno objednat i bez kofeinu nebo s umělými sladidly) Asam, Earl grey, Sommerberen, Natural fruit malange, zelený čaj,

Čaj

peprmintový čaj, šípkový čaj, Vita orange tea, Rooibos vanila Ostatní

teplé horká čokoláda, kakao, teplé mléko, grog

nápoje Nealkoholické Pepsi cola, Ginger tonic, Džus, Guarana antarctica, Toma natura, Lipton ice nápoje

tea (zelený, broskev), Jupí, Rychlé špunty Robbi Bubble

Vína

bílé víno (Chardonay, Pálava), červené víno (Modrý Portugal, Cabernet sauvignon), svařené víno, Bohemia sekt

Alkoholické

Ballantines, Jameson, Campari, Cinzano (rosso, bianco), Martin dry,

nápoje

Becherovka, Fernet stock (citrus, orange), Vaječný likér, Griote, Turemák, Esplendido, Matuzalem, Havana club anolo blanco, Beefeater, Slivovice Jelínek zlatá, Vodka Finlandia, Grapa madruzzo

Zdroj: nápojový lístek podniku Belcredi caffé – cukrárna La torta Prezentace nabídky podniku Cukrárna prezentuje své produkty pomocí: poutače, který je umístěn před pasáží objektu, ve kterém se podnik nachází, je znečištěný a ne příliš vábný, tabule s denní nabídkou, která je přímo před vchodem do cukrárny, vitríny, nápojového lístku, který má podobu obyčejného bílého papíru, je značně pomačkán a ušpiněn od hostů a není vystaven na každém stole, speciálních nabídkových lístků, které mají podobu zatavených karet a jsou také ve značně opotřebovaném stavu a nacházejí se na každém stole.

-22-

Druh výroby a služby podniku Část výroby je dovážena a část pochází z vlastní výroby. Cukrárna nedodává své produkty do jiných firem, neprovozuje rozvážku, ani nezajišťuje možné objednávky zákusků přes internet. Internetové stránky Nacházejí se na adrese www.latorta.cz, jsou přehledné a laděny do červené barvy, ale postrádají základní informace jako jsou nabídky nápojů a výrobků, informace o cenách nabízených produktů. Neopodstatněné jsou také dvě sekce na internetových stránkách a to akce a recepty, v kterých není nic obsaženo. Zhodnocení vybraného cukrářského výrobku podniku (ovocný zákusek) Hodnocen je zákusek s názvem ,,Malinový“, jedná se o desert, který se skládá z tmavého piškotu, šlehačkového krému, malin a vrstvy želatiny. Zhodnocení je shrnuto v tabulce č. 4. Tab. č. 4 – Zhodnocení vybraného cukrářského výrobku podniku Belcredi caffé – cukrárna la torta Cena

40 Kč

Vzhled

dobrý, lákavý

Velikost

standardní

Chuť

zákusek neklame svým vzhledem, je dobrý, jediné co není stoprocentní je jeho šlehačkový krém, který má trochu chemickou chuť

Zdroj: vlastní Zhodnocení vybraného nápoje podniku (espresso) Tab. č. 5 – Zhodnocení vybraného nápoje podniku Belcredi caffé – cukrárna la torta Cena

33 Kč

Vzhled

standardní

Velikost

příliš velké – 100 ml

Chuť

nahořklá, trpká chuť

Zdroj: vlastní -23-

Celkové zhodnocení podniku Celkové hodnocení podniku Belcredi caffé – cukrárna la torta je uvedeno v tabulce č. 6. Známka hodnocení je v rozpětí od 1 – 5, přičemž 1 je nejlepší možné hodnocení. Tab. č. 6 – Celkové zhodnocení podniku Belcredi caffé – cukrárna la torta Kategorie hodnocení Známka hodnocení Vchod

3

Interiér

3

Vybavení

3

Servis

2

Nabídka

1

Prezentace nabídky

2


3

Dezert

2

Káva

3

Celkové zhodnocení

2,44

Zdroj: vlastní 2.2 Cukrárna Alchymista Podnik byl navštíven v březnu 2013, šetření bylo prováděno pomocí pozorování provozu a interview se zaměstnanci podniku. Základní informace Základní informace o podniku jsou uvedeny v tabulce č. 7. Tab. č. 7 – Základní informace o Cukrárně Alchymista Adresa

Jana Zajíce 7, Praha 7

Kapacita

30 míst

Rok zahájení

1998


www.alchymista.cz

Provozní doba

Po – Ne: 10:30 – 21:30


Zajímavosti o podniku Cukrárna je propojena s galerií Scarabeus, která se od roku 1995 věnuje prezentaci autorských výstav českých i zahraničních umělců. Podnik je dále od roku 2009 propojen také s muzeem kávy, které seznamuje návštěvníky s historií pěstování kávy, výrobou kávovinových náhražek, historickými reklamními materiály o kávě, sbírkou dóz na kázu, s mlýnky, pražičkami a dalšími předměty týkající se kávy. Pražírna kávy Alchymista byla založena roku 1998 a lze jí považovat za znovunavázání na rodinnou tradici z roku 1885. V pražírně Alchymista je káva pražena pomalu v 5 kg dávkách pod neustálým dozorem pražiče, tím je zajištěno optimální vypražení zrna. V zrnu se odráží zkušenost a zručnost pražiče, jeho vnímání procesu pražení všemi smysly, které vyhodnocuje v okamžiku k dosažení nejlepších vlastností upražené kávy. V cukrárna Alchymista lze ochutnat více druhů vlastní kávy. Cukrárna Alchymista byla zvolena časopisem Hobulet 03/2013 nejlepší cukrárnou v lokalitě Praha 7. Umístění a vchod podniku Cukrárna se nachází v blízkosti fotbalového stadionu Sparta, v méně frekventované ulici. Již před vchodem do podniku na nás dýchne útulná a příjemná atmosféra. Interiér podniku Interiér cukrárenského podniku je vytvořen v retro stylu, který navazuje na prvorepublikové kavárny. Jedná se o příjemné prostředí v dřevem obložených prostorách, které navrhl architekt Martin Stránský a realizovala jej firma Kuber. Interiéru dominuje nástropní malba Jana Kristoforiho symbolizující alegorii alchymie. Prostředí spoluvytváří příjemná stylová hudba a nabídka denního tisku. Neopodstatněné jsou časopisy ELLE, které se do stylu cukrárny nehodí a navíc nejsou aktuálního data vydání (1997 – 2006). Atmosféru podniku nepříjemně narušuje i odkvetlá a zvadlá květinová výzdoba. Cukrárna je rozdělena na dvě místnosti v první se nachází prodejní pult s vitrínou, denní nabídkou dortů a s čtyřmi stoly k sezení. Druhá místnost je větší má šest stolů k sezení a také dětský koutek.

-25-

Vybavení podniku Cukrárna má dětský koutek, toalety a zahradu, která je zobrazena v příloze č. 2. Stolky a židle jsou z hnědého dřeva a mají čtvercový tvar. Nacházejí se na nich stojany s ubrousky a květinová výzdoba.

Servis podniku Servis v cukrárně je prováděn především vysokoškolskými studenty. Obsluha je pomalejší, avšak tento nedostatek kompenzuje svou ochotnou, příjemností a osobním přístupem k zákazníkům. Zaměření podniku (druhy segmentů) Podnik se nespecifikuje na žádné druhy segmentů, nejčastějšími návštěvníky jsou však studenti a matky s dětmi. Nabídka podniku Nabídka dezertů se každý den mění, když byl podnik 08. 03. 2013 navštíven, cukrárna nabízela celkem dvanáct druhů dortů a dva druhy sušenek. Velmi netradičně firma pojala nápojový lístek, který je obohacen tématickými ilustracemi, zajímavými názvy nápojů a také vysvětlivkami ke každému nápoji, jedinou nevýhodou je, že některé nápojové lístky jsou neúplné a chybí jim druhá strana, kde jsou limonády a předposlední dvě strany, kde jsou horké čokolády a vína. Seznam nabídky nápojů je uveden v tabulce č. 8.

-26-

Tab. č. 8 - Seznam nabídky nápojů podniku Cukrárna Alchymista Nabídka nápojů

Druh nabízených nápojů

Nealkoholická

Rajec, Kotila, Coca – cola, Kinley tonic, mošt český – Lázeňský rubín

nápoje Domácí limonády bezinková, citrónová, růženín, ametyst, koketka Kávy

espresso, espresso macchiato, americano, cappuccino, latte, gran latte macchiato

Náhražky kávy

Melta, bílá káva

Čaje Harney and paris, egypský heřmánek, wedding, vanilla comoro, hot cimamon spice Sons Čínské čaje

earl grey, lady grey, pu - erh, darjeeling, assam, le tonareg, guu powder, hua cha superior

Domácí čaje

zelená limetka, indiánské léto, ibiškové květy, babičina zahrádka, rooidos, zázvorová Bára, horký zázvor, polní kvítí, ambrózie

Čokolády

čokolády s rumem, banbučíno, kakao, italská čokoláda na bázi pudinku, italská čokoláda s malinami,

Vína

africká vína Fangalo (bílé, růžové, červené), francouzská vína Pas á Pas (bílé, červené)

Alkoholické

Campari, Martini, Jan Becher, Fernet Stock, Slovenská medovina, Grog

nápoje Zdroj: Nápojový lístek podniku Cukrárna Alchymista Presentace nabídky podniku Cukrárna presentuje svou nabídku prostřednictvím: venkovní tabule, vnitřní tabule, vitríny, nápojových lístků.

-27-

Druh výroby a služby podniku Všechny produkty firmy pochází z vlastní výroby. Cukrárna nenabízí internetový prodej, dovážku svých výrobků ani nedováží své produkty do jiných firem. Internetové stránky podniku Internetové

stránky

cukrárenského

podniku

Alchymista

mají

adresu

www.alchymista.cz, svým stylem ladí s interiérem firmy. Obsahují stručné představení podniku, akce, kontakty, včetně mapy a nabídku podniku, která však není dostačující, protože zde nejsou zobrazeny studené nealkoholické nápoje, alkoholické nápoje a denní nabídka polévky či nabídka dezertů. Zhodnocení vybraného cukrářského výrobku podniku (ovocný zákusek) Hodnocení proběhlo u zákusku Mandarin, jedná se o dezert, který se skládá z velmi slabé vrstvy tmavého těsta, silné vrstvy ochucené zakysané smetany a mandarinek s průhlednou želatinou. Zhodnocení dezertu je uvedeno v příloze č. 9. Tab. č. 9 – Zhodnocení vybraného cukrářského výrobku podniku Cukrárna Alchymista Cena

60 Kč

Vzhled

velmi dobrý, lákavý

Velikost

větší

Chuť

dezert bohužel vypadal lépe než chutnal, mandarinky byly kompotované a byla zde velmi silná vrstva lehce ochucené zakysané smetany, která se kvůli svému množství nedala sníst, naopak slaboučká vrstva těsta byla nedostačující.

Zdroj: vlastní Zhodnocení vybraného nápoje podniku (espresso) Tab. č. 10 – Zhodnocení vybraného nápoje podniku Cukrárna Alchymista Cena

39 Kč

Vzhled

vynikající

Velikost

30 ml

Chuť

velmi dobrá


Celkové zhodnocení podniku Celkové hodnocení podniku Cukrárna Alchymista je uvedeno v tabulce č. 11. Známka hodnocení je v rozpětí od 1 – 5, přičemž 1 je nejlepší možné hodnocení. Tab. č. 11 – Celkové zhodnocení podniku Cukrárna Alchymista Kategorie hodnocení Známka hodnocení Vchod

1

Interiér

2

Vybavení

1

Servis

1

Nabídka

1

Prezentace nabídky

3


2

Dezert

2

Káva

1


1,56

Zdroj: vlastní 2.3 Cukrárna La dolce vita Cukrárna La dolce vita byla navštívena v březnu 2013, šetření bylo prováděno pomocí pozorování provozu a interview se zaměstnanci podniku. Základní informace Základní informace o podniku Cukrárna La dolce vita jsou uvedeny v tabulce č. 12. Tab. č. 12 – Základní informace o podniku Cukrárna La dolce vita Adresa

Podplukovníka Sochora 15, Praha 7

Kapacita

20 míst

Rok zahájení

2008


www.cukrarnaladolcevita.cz

Provozní doba

Út – Pá: 09:30 – 18:00, So: 09:00 – 16:00


Zajímavosti o podniku Cukrárna vyrábí své zákusky bez konzervačních látek a umělých barviv. Podnik dokáže vyrobit skoro jakýkoliv dort na zakázku. Nabízí belgické pralinky Leonidas, jediné opravdu vyrobené pralinky v Belgii prodávané na českém trhu. Zakladatelem těchto pralinek byl americký cukrář Leonidas Kestekides, který v roce 1910 přijel na Světovou výstavu do Bruselu a vyhrál bronzovou medaili a o tři roky později na téže výstavě vyhrál zlato. V Bruselu se také oženil, natrvalo usadil a otevřel si svůj první obchod s pralinkami Leonidas. Cukrárna La dolce vita provozuje další pobočku v nákupním centru Kaufland na Bílé hoře. Umístění a vchod podniku Cukrárna se nachází poblíž Strossmayerova námětí v poněkud zastrčené ulici, což patrně ovlivňuje jeho návštěvnost. Exteriér podniku vypadá velmi čistě a lákavě. Interiér podniku Podnik je laděn do červeno-černé barvy s kombinací třešňového dřeva. Při vstupu do cukrárny nás na první pohled upoutají dvě vitríny, jedna se zákusky a druhá s belgickými pralinkami Leonidas, mezi těmito vitrínami je prodejní pult na kterém a i za ním je spousta výrobků k prodeji na relativně malém prostoru. Interiér však působí stejně jako vchod velmi příjemně, útulně a čistě. Naproti vitrínám a prodejnímu pultu se nachází tři stoly k sezení. Dále podnik pokračuje užší chodbou do zadní části, která již tak útulně nepůsobí, jsou zde holé zdi a zbytkový, více druhový nábytek. Vybavení podniku Přední část cukrárny je vybavená velice vkusně – židle a stolky z třešňového dřeva a pruhovaně potažené polstrování na židlích. Na stolech se nacházejí nápojové lístky. V zadní části je použit již opotřebovaný nábytek a na stolcích již nejsou připraveny pro hosty nápojové lístky. Podnik má také toaletami, které jsou čisté.

Servis podniku V cukrárně je pouze jeden obsluhující, který je velmi milý a vstřícný, ale sám nezvládá provoz a zákazníci jsou nuceni čekat na obsluhu. -30-

Zaměření podniku (druhy segmentů) Cukrárna La dolce vita není zaměřena na žádné segmenty, dokonce zde nelze ani specifikovat, která skupina podnik navštěvuje nejvíce, ale nejméně početnou skupinou, která cukrárnu navštěvuje jsou senioři. Nabídka podniku Cukrárna nabízí: dorty (viz tabulka č. 13), belgické pralinky Leonidas, bonboniéry, váženou kávu, o Brasil Santos, o Colombia Excelso, o Colombia Huila Supremo, o Mexico Maragogipe, o La dolce vita coffee, balenou, mletou kávu Morettino, čaje Mlesna, v letních měsících nepasterizovanou zmrzlinu, alkoholické a nealkoholické nápoje (viz tabulka č. 14). Tab. č. 13 - Nabídka dortů podniku Cukrárna La dolce vita Nabídka

Druh nabízeného dortu

dortů Banánový dort s karamelem, Batul belgický dort - Lávventura, Batul Velké

čokoládový s jahodami, Batul DÉstate frutta (lesní ovoce), Batul jogurtový

dorty

dortík s pomerančem, Batul malinový piacere, Batul ořechový dort, Batul pařížský dort grand, Batul sacher, Batul tiramisu La dolce vita, Borůvkový páj, Cheesecake, Čokoládový dost s jahodami, Čokoládový s ořechy, Dort bounty, Jablečný s tvarohem, Jahodový páj, Jahodový s pyré, Kuba, Makový s hruškou, Malinový dort, Marakujový s limetkou, Mrkvový dort, Ovocný mix páj, Pistáciový s ovocem, Sacher dort, Savoy dort -31-

Mini dorty Karamelový větrník, Ovocný koš La dolce vita, Pařížská roláda, Pistáciový s ovocem, Sacher mini, Savoy mini Zdroj: www.cukrarnaladolcevita.cz Tab. č. 14 – Nabídka nápojů podniku Cukrárna La dolce vita Nabídka


nápojů Káva

espresso, espresso s mlékem, espresso lungo, espresso ristretto, espresso macchiato, capiccino, café latte macchiato, káva Melange, ledová káva, káva se zmrzlinou, Alžírská káva, Turecká káva, Vídeňská káva café latte macchiato vanilka, café latte macchiato karamel, café latte

Káva

macchiato čokoláda, capuccino vanilka, capuccino karamel, capuccino

s příchutí

čokoláda

Čaj

čaj z čersvé máty, čaj z čerstvé meduňky, čaj z čerstvého zázvoru, Entela (dle denní nabídky), Ronhefelat (dle denní nabídky)

Čokoláda

čokoláda La dolce vita z Belgické čokoláda Leonidas, čokoláda Grand Marnier ,,Cordon Jaune", čistá čokoláda Jirava

Teplé nápoje

svařené víno, grog, grog z Griotky, čaj s rumem, horká medovina, Jagertee

Vody

Mattoni, Bonaqua (neperlivá, jemně perlivá, perlivá)

Džusy

pomeranč, multivitamin, ananas, jablko, jahoda, růžový grepfruit, čerstvě

Granini/Cappy vymačkaná šťáva z pomeranče nebo z grepfruitu Nealkoholické

Coca-Cola, Coca-Cola light, Mirinda, Tonic Kinley, ledový čaj True Tea

nápoje

(green, roibos, verba maté) Rulanské šedé 2009 pozdní sběr, Ryzlink Vlašský 2009 kabinet, Savignon 2010 pozdní sběr, Tramín červený 2010 pozdní sběr, Tramín červený 2009

Bílá vína

výběr z hroznů, Ryzlink rýnský 2010 výběr z hroznů, Ryzlink rýnský 2010 pozdní sběr, Veltínské zelené 2010 pozdní sběr, Rulanské šedé 2009 pozdní sběr, Rulanské šedé 2006 výběr z hroznů, Chardonnay 2010 pozdní sběr, dle denní nabídky

Červená vína

Dornfelder 2009 jakostní víno, Svatovavřinecké 2007 pozdní sběr, Modrý Portugal 2009 pozdní sběr

-32-

Champagne

Moët & Chandon, Moët & Chandon Brut, Veuve Clicquot Brut, Taittinger Brut Rosé Prosecco SHAH MAT Rosé, Prosecco V.S.Q. Extra Dry, Prosecco V.S.Q.,

Sekty

Bohemia sekt rosé brut, Bohemia sekt brut sec, Bohemia sekt rose demi, Bohemia demi sec, Bohemia rose brut, Bohemia demi Portské

Royal Oporto 5 y.o.

Whisky

Jack Daniel´s, Ballantine´s, Johny Walker Red Label, Tullamore Dew

Pálenky

a Slivovice Jelínek, Hruškovice Fleret, Meruňkovice Fleret, Becherovka,

destiláty

Fernet Stock, Fernet citrus, Jägermeister, Tuzemský rum Božkov, Vaječný likér, Griotka, Vodka Finlandia, Vodka Smirnoff Red, Gin Beefeater

Likéry

Dolce Baileys, Malibu, Grand Marnier ,,Cordon Jaune", Grand Martinier ,,Cordon

vita

Rouge", Toschi Fragolí, Toschi Lemoncello, Batika de Bananas, Barbero Gran Desserts, Mozart Liquer, Wild Africa Cream, Angelli Liqueur, Kahúla

Koňaky

a Remy V.S.O.P., Hennessy Fine de Cognac

Brandy Grappa

Di Chardonnay, Stravecchia

Aperitivy

Martiny Extra dry, Martiny Bianco, Martiny Rosso, Campari

Zdroj: nápojový lístek podniku Cukrárna La dolce vita Prezentace nabídky podniku Cukrárna La dolce vita prezentuje své výrobky prostřednictvím: webových stránek, vitríny, nápojových lístků. Druh výroby a služby podniku Podnik si své zákusky vyrábí sám, objednávky po internetu jsou možné, avšak lepší je objednávku udělat osobně v cukrárně. Cukrárna zajišťuje i rozvoz svých výrobků nad 1500 Kč a nedodává své produkty do jiných firem.

-33-

Internetové stránky podniku Internetové stránky jsou na webové adrese www.cukrarnaladolcevita.cz. Prezentace vypadá opravdu velmi dobře, jsou zde sekce: o nás, dorty, pralinky Leonidas, sortiment, fotografie, kontakt. Stránky jsou i zvukově obohaceny příjemnou melodií, avšak ta se i po vypnutí stále zapíná, pokud uživatel tzv. ,,překlikává“ na jednotlivé sekce internetových stránek, což je značně nepříjemné. Bohužel na internetových stránkách je absence nápojového lísku a také nejsou aktualizovány, jsou zde zobrazena zastaralá data z roku 2011. Zhodnocení vybraného cukrářského výrobku podniku (ovocný zákusek) Hodnocení proběhlo u zákusku Malinový řez, jedná se o dezert, který se skládá z tmavého piškotu a šlehačkového, bílého krému, malin a silnější vrstvy červené želatiny. Celkové hodnocení je v tabulce č. 15. Tab. č. 15 – Zhodnocení vybraného cukrářského výrobku podniku Cukrárna La dolce vita Cena

60 Kč

Vzhled

dobrý, lákavý

Velikost

větší

Chuť

dezert neklame svým vzhledem, velmi lahodný a svěží

Zdroj: vlastní

-34-

Zhodnocení vybraného nápoje podniku (espresso) Tab. č. 16 – Zhodnocení vybraného nápoje podniku Cukrárna La dolce vita Cena

35 Kč

Vzhled

dobrý

Velikost

standardní

Chuť

jemná, silnější káva bez nahořklé chuti

Zdroj: vlastní Celkové zhodnocení podniku Celkové hodnocení podniku Cukrárna La dolce vita je uvedeno v tabulce č. 17. Známka hodnocení je v rozpětí od 1 – 5, přičemž 1 je nejlepší možné hodnocení. Tab. č. 17 – Celkové zhodnocení podniku La dolce vita Kategorie hodnocení Známka hodnocení Vchod

1

Interiér

2

Vybavení

3

Servis

1

Nabídka

1

Prezentace nabídky

2


1

Dezert

1

Káva

1


1,44

Zdroj: vlastní 2.4 Cukrárna Š + Š lahůdky Cukrárna Š + Š lahůdky byla navštívena v březnu 2013, šetření bylo prováděno pomocí pozorování provozu a interview se zaměstnanci podniku. Základní informace Základní informace o podniku Cukrárna Š + Š lahůdky jsou uvedeny v tabulce č. 18. -35-

Tab. č. 18 – Základní informace o podniku Cukrárna Š + Š lahůdky Adresa

Komunardů 26, Praha 7

Kapacita

20 míst

Rok zahájení

1992


www.cukrarnasas.cz

Provozní doba

Po – So: 09:00 – 19:00, Ne: 10:00 – 17:00

Zdroj: vlastní Zajímavosti o podniku Celý podnik se neskládá pouze z cukrárny, ale také z trafiky a lahůdek, všechny tyto tři obchody jsou samostatné jednotky, které stojí vedle sebe v jedné ulici Komunardů. Lahůdkářské a cukrárenské produkty vyrábí firma několikrát denně ve vlastních výrobnách z čerstvých surovin. Šlehačka je vyráběna vždy z pravé smetany a máslový krém z másla. Zákusky a dorty vyhotovují pouze vyučení čeští cukráři. Umístění a vchod podniku Podnik se nachází na velmi frekventované a dobře dostupné ulici Komunardů. Vchod je čistý a dobře viditelný i z větší vzdálenosti. Interiér podniku Na pravé straně od vchodu se nachází dva prodejní pulty, vitrína se zákusky a vitrína se zmrzlinovým pultem. Na druhé straně jsou umístěny stoly se židlemi pro hosty. Za prodejními pulty je velmi mnoho zboží, které je neuspořádané a celá cukrárna působí dojmem spíše tzv. ,,vetešárny“. Vybavení podniku Cukrárna svým zákazníků nenabízí nic nadstandardního, nemá ani sociální zařízení. Prostor, kde je umístěno sezení pro hosty je značně kapacitně nedostatečné, proto při sedání nebo vstávání ze židle jsou návštěvníci nuceni odstrčit židle i u vedlejšího stolu. Židle jsou kovové, bíle natřené a značně nepohodlné.

-36-

Servis podniku Obsluha nelze jinak definovat než slovem průměrná, bez osobního přístupu. Jinými slovy, servis Vás obslouží, ale bez úsměvu, nekomunikuje s Vámi a bohužel ani objednávku nepřinese ke stolu a nechá ji na prodejním pultu a pouze zakřičí mezi stoly, že již je káva hotová. Zaměření podniku (druhy segmentů) Podnik se nespecializuje na žádnou skupinu zákazníků, avšak nejčastějšími hosty cukrárny jsou rodiny s dětmi, dospělí a senioři. Nabídka podniku Nabídka cukrárenského podniku nabízí svým zákazníkům: dorty a zákusky (viz tabulka č. 19), chlebíčky, zmrzlinu a zmrzlinové poháry (Karamel , Kristýna, Santa, Amoreto, Hradčanský, Anička), žvýkačky Orbit, džus Relax 1l, čaj Tekané, Pikwik, káva Nescafé, Jakobs, lízátka Chupa Chups, Nutela, oříšky K&K, nealkoholické a alkoholické nápoje (viz tabulka č. 20).

-37-

Tab. č. 19 – Dorty a zákusky podniku Cukrárna Š + Š lahůdky Nabídka dortů

Druhy nabízených dortů a zákusků a

zákusků Věneček, Ovocný košíček, Šodo, Indián, Větrník, Laskonka, Harlekýn, Zákusky

Linecká placička, Svěženka, Kuba, Koule, Florida, Kokosová roláda, Rakvička, Paříž, Mocca, Špička, Merito, Punčový řez, Mánička, Kokoska, Ovocný koš velký, Sachr, Ovocná kostka, Jadran, Kolečko, Ořechový koš, Čára, Míša řezy, Kremrole, Pepe řez, Pařížská roláda, Roláda se šlehačkou, Tiramisu, Štafetka, Terč, Smetanové želé, Ovocný dort, Jahody se šlehačkou, Žloutkový řez, Kávový banánek, Banán v čokoládě, Ořechová roláda, Čokoládová roláda, Pařížská roláda

Mini zákusky

Věneček, Ovocný košíček, Ořechový koš, Indián, Větrník, Laskonka, Čára, Štafetka, Roláda, Smetanové želé, Žloutkový řez, Špička, Punčák, Kokoska, Ovocná kostka

Dorty klasické Harlekýn, Jadran, Merito, Florida, Kuba, Máslový dort čoko, Máslový dort ořech, Máslový dort vanilka, Máslový dot kokos, Dort z mraženého ovoce, Punčový dort, Dort čerstvé jahody, Cheese cake, Tiramisu, Dort smetanové želé, Tvarohový dort malinový, Medovník, Pařížský dort, Dort ovocný kompot, Ovocný dort mix Dorty

Srdíčko, Košile, Dárek, Smajlík, Kniha, Běžecká dráha, Tramvaj, Kopačka,

atypické

Pařez, Raketa, Fotbalové hřiště, Kufr, Sluníčko, Hřiště, Pivo, Podkova, Kytara, Míč, Ostrov, Pohovka, Bubínek, Vodka, Tenisák, Gramofon, Kalkulačka, Ryba

Zdroj: www.cukrarnasas.cz

-38-

Tab. č. 20 – Nabídka nealkoholických a alkoholických nápojů podniku Cukrárna Š + Š lahůdky Nabídka nealkoholických

Druh nabízaného nealkoholického a alkoholického nápoje a

alkoholických nápojů Káva

espresso, turecká káva, vídeňská káva, káva s vaječným koňakem, latté, mražená káva, capucchino

Čaj

černý, ovocný, zelený, zázvorový, mátový Cappy (dle denní nabídky), Redbull, Shock, Dobrá voda (neperlivá,

Nealkoholické nápoje

jemně perlivá, perlivá), koktejl (jahodový, čokoládový), nealko jahodové Mojito, horká čokoláda

Horké nápoje

horká čokoláda, grog, punč, horká griotka

Víno

bílé, červené (obě dle denní nabídky) Mojito, Pilsner Urguell, Cinzano, Ballantines, Fernet Stock,

Alkoholické nápoje

Vaječný koňak, Griotka, Koskenkorva Peach, Vodka, Becherovka, Rum, Napoleon

Zdroj: www.cukrarnasas.cz Prezentace nabídky podniku Cukrárna Š + Š lahůdky prezentuje své výrobky prostřednictvím: webových stránek, nástěnné tabule uvnitř podniku, výstavky produktů za prodejními pulty, stojánky s nápoji na každém stole, vitrínami. Druh výroby a služby podniku Podnik nedodává své produkty do jiných firem. Lze objednat online jejich cukrářské i lahůdkářské výrobky, ale podnik vybrané objednávky nerozváží. Jak již bylo uvedeno v úvodu podnik si veškerý svůj cukrářský, ale i lahůdkářský sortiment vyrábí sám ve svých výrobnách.

-39-

Internetové stránky Webové stránky jsou na adrese www.cukrarnasas.cz. Jejich zpracování je velmi kvalitní, obsahují: úvod, o nás, informace, online objednávka, ke stažení, kontakty. Jediné co tyto internetové stránky postrádají je nápojový lístek. Zhodnocení vybraného cukrářského výrobku podniku (ovocný zákusek) Hodnocení proběhlo u zákusku Ovocná kostka, jedná se o dezert, který se skládá z piškotu, slabší vrstvy krému, čerstvých jahod a silnější vrstvy červené želatiny. Celkové hodnocení je uvedeno v tabulce č. 21. Tab. č. 21 – Zhodnocení vybraného cukrářského výrobku podniku Cukrárna Š + Š lahůdky Cena

20 Kč

Vzhled

dobrý

Velikost

menší

Chuť

dobrá, jediným nedostatkem byl suchý, nenadýchaný piškot

Zdroj: vlastní Zhodnocení vybraného nápoje podniku (espresso) Tab. č. 22 – Zhodnocení vybraného nápoje podniku Cukrárna Š + Š lahůdky Cena

22 Kč

Vzhled

světlejší barva

Velikost

větší 150 ml

Chuť

velmi hořká káva

Zdroj: vlastní

-40-

Celkové zhodnocení podniku Celkové hodnocení podniku Cukrárna Š + Š lahůdky je zobrazeno v tabulce č. 23. Známka hodnocení je v rozpětí od 1 – 5, přičemž 1 je nejlepší možné hodnocení. Tab. č. 23 – Celkové zhodnocení podniku Cukrárna Š + Š lahůdky Kategorie hodnocení Známka hodnocení Vchod

1

Interiér

3

Vybavení

4

Servis

3

Nabídka

1

Prezentace nabídky

1


1

Dezert

2

Káva

4


2,22

Zdroj: vlastní 2.5 Cukrárna U PALMY Tato cukrárna byla navštívena v březnu 2013, šetření bylo prováděno pomocí pozorování provozu a interview se zaměstnanci podniku. Základní informace Základní informace o podniku Cukrárna U PALMY jsou uvedeny v tabulce č. 24. Tab. č. 24 – Základní informace o podniku Cukrárna U PALMY Adresa

Jirečkova 17, Praha 7

Kapacita

24 míst

Rok zahájení

1993


www.cukrarnaupalmy.cz

Provozní doba

Po – Ne: 09:00 – 18:00


Zajímavosti o podniku Počátkem vzniku Cukrárny U PALMY bylo navrácení činžovního domu původním majitelům v roce 1991, kteří se rozhodli v devastovaných sklepních prostorách vybudovat cukrárnu. Podnik se může pochlubit poskytnutím prostor pro natáčení zábavního pořadu Ptákoviny s Martinem Dejdarem, sponzorováním rautu premiéry pohádky Z pekla štěstí 2 a také zhotovením narozeninového dortu k šedesátému výročí Karla Gotta. Umístění a vchod podniku Cukrárenský podnik se nachází na méně frekventované ulici, avšak jeho viditelnost a dostupnost je dobrá. Z venku podnik nepůsobí příliš lákavě – špinavá, zašlá světelná cedule, spadaná a posprejovaná omítka a nezametený chodník před objektem. Interiér podniku Do podniku se vchází po několika strmých schodech, což pro mnohé starší zákazníky může být obtížné. Vnitřek je situován tak, že na pravé straně je sezení pro hosty (šest stolů se čtyřmi židlemi) a na levé straně jsou vitríny se zákusky, zmrzlinou a prodejní pult. Majitel se snaží interiér podniku ladit do secesního stylu. Ukázka interiéru je zobrazena v příloze č. 3. Vybavení podniku Na první pohled cukrárna vypadá dobře – bílý, dřevěný nábytek, zlaté doplňky a červeno-zlaté čalounění na sedačkách, bohužel tento nábytek je zde již dlouho a to si bez potřebné opravy vybralo svou daň - nábytek je ošoupaný, loupe se z něho bílá barva, rozbité bílé dlaždičky na zemi a ošoupaný červeno-zlatý vzor na sedačkách. Velkou vadou tohoto podniku je neoddělení kuřáckých a nekuřáckých zón, takže pro nekuřáky je zde pobyt krajně nepříjemný. Ani sociální zařízení není ve vyhovující kvalitě.

Servis podniku Obsluhu nelze popsat jiným slovem něž strašná, jak svým chováním a přístupem k zákazníků, tak i svým vzhledem. Servírka, která sama podnik obsluhovala, byla oblečena do teplákové soupravy, která byla značně znečištěna. Přístup k zákazníků byl naprosto nepřijatelný, nepozdravila, i když v podniku byl obsazen pouze jeden stůl, tak objednávku -42-

ke stolu neodnesla. Opřena o pult koukala na zákazníky při konzumaci. V tomto podniku je opravdu nepříjemné posezení. Zaměření podniku (druhy segmentů) Podnik se nespecializuje na žádné druhy segmentů, chodí sem různé druhy zákazníků: studenti z nedalekého gymnázia Nad Štolou, senioři, dospělý, ale i rodiny s dětmi. Nabídka podniku Cukrárenský podnik U PALMY nabízí svým zákazníkům: nealkoholické a alkoholické nápoje (viz tabulka č. 25), bonboniéry (Milka, Orion, Figaro), v letních měsících zmrzlinu a zmrzlinové poháry, zákusky a dorty (viz tabulka č. 26), bonbony Haribo, lízátka, Tab. č. 25 – Nabídka nealkoholických a alkoholických nápojů podniku Cukrárna U PALMY Nabídka


nápoje Nealkoholické tonic, soda, Coca-Cola, Sprite, Jupík juice, Capri juice, Nestea nápoje Čaj

černý, ovocný, zelený

Káva

espresso, latte, capuccino, ledová káva, turecká káva, vídeňská káva

Víno

Frankovka, Muler Turgau

Alkoholické

Martiny, Cinzano, Jim Beam, Ballantines, Vodka Amunzen, Rum Božkov,

nápoje

Vaječný koňak Božkov, Fernet

Zdroj: výstavka nápojů za prodejním pultem v podniku Cukrárna U PALMY, stojánek se nabídkou nealkoholických nápojů podniku Cukrárna U PALMY -43-

Tab. č. 26 – Nabídka zákusků a dortů podniku Cukrárna U PALMY Nabídka

Druh nabízeného cukrářského výrobku

cukrářského výrobku Máslové dorty

Dort obdelník, Ovální dort máslový

Ovocné dorty

Ovocný dort velký

Svatební dorty

Velký svatební, Třípatrový svatební

Dětské dorty

Mickey, Barbie, Panenka, Dort s čerty, Vodník

Atypické dorty

Kinder vajíčko, Obdelník, Becherovka, Čtyřlístek, Dolarovka, Klavír, Letadlo, Míč, Patrový dort, Motorka, Kytara, Housle, Kapr, Želva, Houpací koníček, Lev, Dalmatin, Basketbol hřiště

Vánoční cukrový

Linecké koláčky Doboš,

Štafetka,

Roláda

ořechová,

Roláda

kokosová,

Roláda

čokoládová, Věneček, Indiánek, Kremrole čokoládová, Punčový řez, Mini zákusky

Laskonka, Kominík, Větrník, Žloutkový řez, Růženka, Bezé, Míša, Roláda piškotová, Svatební koláčky, Svatební šátečky

Zdroj: www.cukrarnaupalmy.cz Prezentace nabídky podniku Cukrárna své produkty prezentuje prostřednictvím: webových stránek, ty však nejsou aktualizované, takže nabídka nekoresponduje se skutečnou nabídkou, nástěnné tabule uvnitř podniku, stojánek s nabídkou nealkoholických nápojů, výstavkou alkoholických nápojů za prodejním pultem, dvěmi vitrínami s nabídkou zmrzliny a dezertů.

-44-

Druh výroby a služby podniku Podnik se své produkty vyrábí sám, ale část výroby je z polotovarů, například dezert laskonka. Cukrárna nepřijímá objednávky po internetu a nerozváží své produkty, ani nedodává do jiných firem. Internetové stránky podniku Internetové stránky podniku Cukrárna U PALMY se nacházení na adrese www.cukrarnaupalmy.cz, jejich vzhled koresponduje se stylem cukrárny a to i barevně. Obsahují tyto stožky: novinky, nabídka, profil, interiér, reference, kontakt, napište nám. Zhodnocení vybraného cukrářského výrobku podniku (ovocný zákusek) Hodnocení proběhlo u zákusku Ovocná kostka, jedná se o dezert, který se skládá z dvou vrstev piškotu a z dvou vrstev bílého cukrářského krému, lesních plodů a silnější vrstvy červené želatiny. Celkové hodnocení je uvedeno v tabulce č. 27. Tab. č. 27 – Zhodnocení vybraného cukrářského výrobku podniku Cukrárna U PALMY Cena

24 Kč

Vzhled

dobrý

Velikost

standardní

Chuť

velmi chemická, umělá, nejdou zde cítit kousky ovoce, zákusek je bohužel nepoživatelný

Zdroj: vlastní

-45-

Zhodnocení vybraného nápoje podniku (espresso) Tab. č. 28 – Zhodnocení vybraného nápoje podniku Cukrárna U PALMY Cena

19 Kč

Vzhled

světlejší barva

Velikost

vetší 150 ml

Chuť

velmi hořká káva, chuť připomínala tureckou kávu

Zdroj: vlastní Celkové zhodnocení podniku Celkové hodnocení podniku Cukrárna U PALMY je zobrazeno v tabulce č. 29. Známka hodnocení je v rozpětí od 1 – 5, přičemž 1 je nejlepší možné hodnocení. Tab. č. 29 – Celkové zhodnocení podniku Cukrárna U PALMY Kategorie hodnocení Známka hodnocení Vchod

3

Interiér

2

Vybavení

4

Servis

5

Nabídka

2

Prezentace nabídky

2


1

Dezert

5

Káva

4


3,11

Zdroj: vlastní 2.6 Cukrárna U Veletrhů Tento podnik byl navštíven v březnu 2013, šetření bylo prováděno pomocí pozorování provozu a interview se zaměstnanci podniku.

-46-

Základní informace Základní informace o podniku U Veletrhů jsou uvedeny v tabulce č. 30. Tab. č. 30 – Základní informace o podniku U Veletrhů Adresa

Dukelských hrdinů 36, Praha 7

Kapacita

12 míst

Rok zahájení

1920


nemá internetovou adresu

Provozní doba

Po – Pá: 08:00 – 18:00, So: 09:00 – 14:00

Zdroj: vlastní Umístění a vchod podniku Cukrárna se nachází na hlavní ulici je dobře viditelná a dostupná, bohužel vchod vypadá opravdu nevábně – posprejované, špinavé zdi domu, neatraktivní, špinavá výloha. Fotografie vchodu do podniku je zobrazena v příloze č. 4. Interiér podniku Vnitřek podniku působí zastarale, špinavě a neútulně. V interiéru cukrárny dominují dvě velké vitríny, v kterých jsou plechy, na niž neuspořádaně leží pečivo a zákusky. Ve spodních poličkách jsou různé druhy dortů k prodeji. Mezi vitrínami je prodejní pult za ním jsou různé druhy sladkostí, čokolád, bonboniér, kávy a také chladící box s chlebíčky a nealkoholickými nápoji. Vedle vitrín s prodejním pultem se nachází tři menší stolky s maximálně čtyřmi židlemi k sezení. Vybavení podniku Podnik je velmi stroze vybaven. Hosté zde nenaleznou toalety, denní tisk, ani dětský koutek nebo letní zahrádku. Stoly jsou prostřeny bílým ubrusem s fialovými, plastovými prostíráními. Jsou na nich nádoby s cukrem a stojánky s ubrousky. Nábytek, kde hosté konzumují výrobky podniku je kovový, bíle nalakovaný. Je částečně opotřebovaný a nepohodlný.

-47-

Servis podniku Za prodejním pultem je pouze jedna obsluhující, na které je vidět, že ji práce netěší, je na své zákazníky velmi nepříjemná. Objednávku dostanete na prodejní pult a musíte si ji ke stolu odnést sám, což není zcela příjemné, protože za vámi jsou další zákazníci, kteří se tlačí na místo prodeje a vráží do vás a bohužel servis ani nepočká až si svou objednávku odnesete a vezme dalšího zákazníka. Zaměření podniku (druhy segmentů) Podnik jako veškeré malé cukrárenské podniku v lokalitě Praha 7 se nespecializuje na žádné segmenty. Nejčastějšími zákazníky jsou však senioři a dospělí od 26 – 60 let. Nabídka podniku Podnik nabízí svým zákazníkům: chlebíčky, sladké pečivo (viz tab. č. 31), dorty (viz tab. č. 31), zákusky (viz tab. č. 31), staročeský medovník, zmrzlinu Algida, žvýkačky Orbit, bonboniéry, čokolády (Milka, Orion, Kinder), balenou kávu (Jihlavanka, Jakobs), nealkoholické nápoje (Cappy, Bonaqua, Fanta, Sprite, Coca – Cola, Burn, káva, čaj, horké jablko).

-48-

Tab. č. 31 – Nabídka cukrářských výrobků Cukrárny U Veletrhů Nabídka cukrářských

Druh nabízených cukrářských výrobků

výrobků Kuba, Punčový dort, Florida, Vanilkové řezy, Míša řezy, Nugát, Jadran, Sachr, Harlekýn, Chlebíček ovocný, Miska ovocná, Zákusky

Košíček jahoda, Košíček šlehačka, Tunel, Laskonka, Slavnostní Paříž, Paříž, Ovocný mix, Piškotový dort, Banánek, Indián, Terč, Rohlíček čokoládový, Roláda piškotová, Kremrole, Větrník, Žloutkový řez, Trubička se šlehačkou,

Trvanlivé pečivo

Kokoska, Šáteček, Beránek, Marokánka, Vánočka, Štrúdl jablečný, Koláče (různé druhy), Jidáš.

Dorty

Paříž, Malakov, Lesní směs, Ovocná variace, Malina ovocná variace, Harlekýn, Batul ořechový-máslový, Jahoda ovocná variace, Ježek, Panenka, Míč.

Zdroje: Nabídkový katalog Cukrárny U Veletrhů Prezentace nabídky podniku Firma prezentuje své produkty pouze v prodejně prostřednictvím vitríny se zákusky, chladícího boxu a výstavky širokého sortimentu balených cukrářských výrobků za prodejním pultem. Druhy výroby a služby podniku Své produkty si cukrárna vyrábí sama. Neposkytuje prodej prostřednictvím internetu, protože nemá webové stránky, nedováží své produkty do jiných firem, ani nerozváží své produkty. Zhodnocení vybraného cukrářského výrobku podniku (ovocný zákusek) Hodnocení proběhlo u zákusku Malinový řez, jedná se o dezert, který se skládá z piškotu, z bílého krému, čerstvých malin a slabé vrstvy červené želatiny. Zhodnocení je uvedeno v tabulce č. 32.

-49-

Tab. č. 32 – Zhodnocení vybraného cukrářského výrobku podniku U Veletrhů Cena

29 Kč

Vzhled

dobrý

Velikost

menší

Chuť

velmi dobrá

Zdroj: vlastní Zhodnocení vybraného nápoje podniku (espresso) Tab. č. 33 – Zhodnocení vybraného nápoje podniku U Veletrhů Cena

18 Kč

Vzhled

světlejší barva

Velikost

větší 150 ml

Chuť

Chuť připomínala spíše bílou kávu než-li aespresso

Zdroj: vlastní Celkové zhodnocení podniku Celkové hodnocení podniku U Veletrhů je zobrazeno v tabulce č. 34. Známka hodnocení je v rozpětí od 1 – 5, přičemž 1 je nejlepší možné hodnocení.

-50-

Tab. č. 34 – Celkové zhodnocení podniku U Veletrhů Kategorie hodnocení Známka hodnocení Vchod

4

Interiér

4

Vybavení

5

Servis

4

Nabídka

2

Prezentace nabídky

4


nelze hodnotit – nemají

Dezert

1

Káva

4


3,5

Zdroj: vlastní

2.7 Emil Gaigher Tento podnik byl navštíven v lednu 2013, šetření bylo prováděno pomocí pozorování provozu a interview se zaměstnanci podniku. Základní informace Základní informace o podniku Emil Gaigher jsou uvedeny v tabulce č. 35. Tab. č. 35 – Základní informace o podniku Emil Gaigher Adresa


Kapacita

25 míst

Rok zahájení

2012


www.gaigher.cz

Provozní doba

Po – Pá: 10:00 – 19:00

Zdroj: vlastní

-51-

Zajímavosti o podniku Firmu založil v roce 1924 Emil Gaigher. Původně se jednalo o oplatkárnu a výrobnu čajového pečiva, po válce byl sortiment rozšířen o cukrářské výrobky. V roce 1991 firmu obnovila Ing. Jana Kuželová a jejím dnešním ředitelem je Ing. Matěj Kužel, pravnuk zakladatele. Podnik pochází původem z Písku, má ještě další tři pobočky v Praze 5, na Arbesově náměstí a v ulici Lidická a také v Písku v ulici Tyršova. Kromě stálých objednávek klasických zákusků firma realizuje speciální zakázky pro společnosti a reklamní agentury jako například čtyři tisíce zdobených perníčků pro Český Telecom nebo pět set mini zákusků pro Pražské arcibiskupství. Podnik sponzoruje dětský domov Písek, Folklórní soubor Písečan, Sokol Písek a Občanské sdružení Ostrovec. Umístění a vchod podniku Cukrárna Emil Gaigher se nachází na ulici Milady Horákové, je velmi dobře viditelný a dostupný. Z ulice podnik zaujme obrovskou výlohou za níž je vitrína se zákusky, vše je laděno do bílé barvy, takže podnik z venku vypadá čistě. Interiér podniku Podnik je celý laděn do bílé barvy, která působí velmi čistě, ale také stroze a neútulně. Asi půl metru od vchodu do cukrárny je velká rohová vitrína se zákusky s prodejním pultem, podél ní a za ní se nachází několik stolků pro maximálně čtyři osoby, na bílých stěnách jsou obrazy s přírodní tématikou. Celý interiér působí spíše než-li příjemná a útulná cukrárna jako jídelna. Vybavení podniku Cukrárna nenabízí svým zákazním nic nadstandardního, podnik nemá sociální zařízení, dětský koutek, ani stoly nejsou vybaveny cukřenkami, ubrousky nebo nápojovými lístky.

-52-

Servis podniku V podniku obvykle bývají jeden až dva obsluhující, servis je rychlý a vstřícný s osobním přístupem k zákazníků. Jediným nedostatkem u obsluhujících je jejich upravenost – mastné vlasy, špinavé pracovní uniformy, neupravené ruce. Zaměření podniku (druhy segmentů) Cukrárna se nespecializuje na žádné druhy segmentů, nejčastějšími zákazníky jsou rodiny s dětmi a především senioři. Nabídka podniku Firma nabízí svým zákazníkům: různé druhy kávy (espresso, latte, capucchino, turecká káva), čaj (černý, ovocný, zelený), nealkoholické nápoje (Jupí juice, Rajec, Vinea, Kofola, Korunní), bílé, červené a svařené víno, horká čokoláda, sezónní výrobky (v období Velikonoc, to byly Beránci – velký, malý a perníky s velikonočními motivy), cukrářské výrobky (viz tabulka č. 36).

-53-

Tab. č. 36 – Nabídka cukrářských výrobků cukrárny Emil Gaigher Nabídka cukrářských

Druh nabízených cukrářských výrobků

výrobků Zákusky

klasické, klasické tvarohové, klasické s bílkovou náplní, šlehačkové, vhodné pro diabetiky, natural Čokoládová roláda, Rumový měsíček, Griliážová trubička, Koňakový kominíček, Indián, Kokosová roláda, Koňaková

Trvanlivé pečivo

špička, Kokoska, Krémový rohlíček, Kremrole, Laskonka, Ořechová pralinka, Maceška, Maceška s hříbkem, Maceška s kytkou, Pražská koule, Punčový řez, Ořechová roláda, Trojhránek, Slza s mandlí, Větrník, Žloutková věneček, Kávový banánek, Kakaová brambora, Rumová koule, Dezertní roláda, Marcipánový řez, Linecký oválek, Štafetka, Jahodový řez, Kartičky, Měsíčkový řez, Mramorový řez, Marcipánový pytlíček, Labuť

Dorty

šlehačkové, ovocné, svatební, firemní, slavnostní, pro nejmenší

Marcipán

Růže

velká,

Modelované

ovoce,

Modelovaná

plastika,

Modelovaná zvířátka, Růže malá, Zvířátka Zdroj: www.gaigher.cz Prezentace nabídky podniku Cukrárna Emil Gaigher presentuje své produkty prostřednictvím: webových stránek, vitríny, nástěnná tabule v podniku, výstavka produktů za prodejním pultem, prostřednictví reklamy u sdružení, která podnik sponzoruje (dětský domov Písek, Folklórní soubor Písečan, Sokol Písek a Občanské sdružení Ostrovec).

-54-

Druh výroby a služby podniku Podnik si své produkty vyrábí sám ve vlastních výrobnách. Nabízí možnost objednání svých výrobků prostřednictvím webových stránek, nerealizuje dovážku do jiných firem nebo svým zákazníkům. Internetové stránky podniku Webové stránky podniku se nacházejí na adrese www.gaigher.cz. Je zde pět sekcí: úvodní stránka, o nás, prodejny, ceník, kontakty. Stránky jsou jednoduché a srozumitelné, postrádají však nabídku nápojů a aktuální velikonoční nabídku, za to je zde stále neaktuální vánoční nabídka. Jsou laděny do žlutobílé barvy a korespondují s interiérem cukrárny. Mají velmi dobře zpracovanou nabídku svých cukrářských výrobků včetně ceny, složení a fotografie. Zhodnocení vybraného cukrářského výrobku podniku (ovocný zákusek) Hodnocení proběhlo u zákusku s názvem ,,Borůvkový dortík“, dezert se skládá s piškotu, bílého cukrového krému, borůvek a silnější vrstvy želatiny. Výsledky zhodnocení jsou uvedeny v tabulce č. 37. Tab. č. 37 – Zhodnocení vybraného cukrářského výrobku podniku Emil Gaigher Cena

18 Kč

Vzhled

dobrý

Velikost

menší

Chuť

bohužel se nízká cena projevila v kvalitě zákusku, chuť byla velice chemická, nebyla zde cítit chuť ovoce, pouze chemického, bílého cukrářského krému a suchého piškotu.

Zdroj: vlastní

-55-

Zhodnocení vybraného nápoje podniku (espresso) Tab. č. 38 – Zhodnocení vybraného nápoje podniku Emil Gaigher Cena

30 Kč

Vzhled

standartní

Velikost

příliš velké – 100 ml

Chuť

nahořklá chuť

Zdroj: vlastní Celkové zhodnocení podniku Celkové hodnocení podniku Emil Gaigher je uvedeno v tabulce č. 38. Známka hodnocení je v rozpětí od 1 – 5, přičemž 1 je nejlepší možné hodnocení. Tab. č. 39 – Celkové zhodnocení podniku Emil Gaigher Kategorie hodnocení Známka hodnocení Vchod

2

Interiér

2

Vybavení

3

Servis

2

Nabídka

1

Prezentace nabídky

2


1

Dezert

3

Káva

3


2,11

Zdroj: vlastní 2.8 Erhartova Cukrárna Tento podnik byl navštíven v prosinci 2012, šetření bylo prováděno pomocí pozorování provozu a interview se zaměstnanci podniku.

-56-

Základní informace Základní informace o podniku Erhartova Cukrárna jsou uvedeny v tabulce č. 40. Tab. č. 40 – Základní informace o podniku Erhartova Cukrárna Adresa


Kapacita

45 míst

Rok zahájení

1937


www.erhartovacukrarna.cz

Provozní doba

Po – Ne: 10:00 – 19:00

Zdroj: vlastní Zajímavosti o podniku Erhartova Cukrárna je na Praze 7 nepřetržitě více než 70 let od roku 1937, kdy byl dům postaven. Podnik zaručuje vysokou kvalitu svých zákusků, používá nejnovější technologie, živočišnou šlehačku, pravý marcipán a další kvalitní suroviny. Firma má další pobočku v Praze 2 na Vinohradské ulici. Každá z obou provozoven má vlastní výrobnu přímo v objektu, kde sídlí. Umístění a vchod podniku Podnik se nachází na hlavní, velmi frekventované ulici, tudíž je snadno dostupný. Viditelnost Erhartovi Cukrárny z ulice je velmi dobrá, na první pohled upoutá výlohou s několika druhy zákusků, které spíše připomínají mistrovská díla. Vchod i výloha firmy jsou čisté. Interiér podniku Interiér firmy je velmi útulný, příjemný, čistý, hosté mohou sedět buď před pokladnou s vitrínami zákusků nebo za rohem, kde je větší klid a soukromí. Vnitřek podniku je laděn do červeno-zelené barvy. Napravo od vchodu jsou dvě vitríny, jedna se zákusky a druhá je v zimě používaná na prodej belgických pralinek a v létě je v ní zmrzlina. Mezi vitrínami je prodejní pult. Na druhé straně se nachází sezení pro hosty. V další části cukrárny je také sezení pro hosty, toalety a dětský koutek.

-57-

Vybavení podniku Cukrárenský podnik má dětský koutek, místnost na telefonování, toalety a v teplých měsících letní zahrádku. Židle jsou menší s měkký polstrování bez opěradel, což by mohlo vadit některým zákazníkům. Stoly jsou také menší a kulaté, jejich hlavní nevýhodou je jejich velikost, protože se k nim vejdou maximálně tři osoby, avšak jsou určené pro čtyři až pět osob. Na stolech je pro hosty k dispozici cukřenka, ubrousky, nápojové lístky a kartička s speciálním menu.

Servis podniku Obsluhu zajišťuje jedna až dvě servírky, servis je vždy velmi rychlý a milý, avšak některé z servírek postrádají osobní přístup se zákazníkem. Zaměření podniku (druhy segmentů) Firma se nespecializuje na žádný vybraný segment, avšak nejčastějšími zákazníky jsou matky s dětmi a snoubenci, kteří se zde vybírají svatební dort. Nabídka podniku Erhartova Cukrárna nabízí celoročně: balenou kávu Caffé Moak aromatik, velký výběr vážených dortů (10 dkg 45 Kč), zákusky, mini zákusky, bonboniéry, čokoládová pralinky. Dále nabízí speciální nabídku, která se mění podle sezóny, v prosinci 2012 vypadala takto: horké maliny se zmrzlinou, karamelový pohár, horká slivovice, svařené džusy. -58-

Podnik také do svého sortimentu výrobků zahrnuje podle sezóny: pražené mandle, kopečkovou zmrzlinu, tématické zákusky (např. valentýnské, velikonoční, vánoční…), vánoční cukroví. A v poslední řadě Erhartova Cukrárna nabízí široký sortiment nápojů (viz tabulka č. 41). Tab. č. 41 – Nabídka nápojů v podniku Erhartova Cukrárna Nabídka nápojů

Druhy nabízených nápojů

Káva

espresso, espresso lungo, cappuccino, cappuccino grande, latté macchiato, víděňská káva, Alžírská káva, Irská káva (veškerá nabídka je i bez kofeinu)

Teplé nápoje

Čaj (dle denní nabídky), horká čokoláda, Grog, Svařené víno, Anglický punč, Bombardino

Nealkoholické

Mattoni, Aguila, Kofola

nápoje Ovocné džusy

jablko, hruška, sicilský pomeranč, višeň, mango

Mléčné koktejly

vanilka, čokoláda, jahoda

Vína

dle nabídky, Porto Tawny/White, Porto Reserve, Bohemia sekt

Aperitivy

Martini (Bianco, Rosso, Extra Dry), Campari Becherovka, Fernet, Fernet Citrus, Božkov Tuzemský, Vajčný likér,

Destiláty

Giotka, Baileys, Kahlua, Grand Marnier Rouge, Grand Marnier Jaune, J. Walker, Tullamore Drew, Havana Rum Aňejo, Absolut vodka, Slivovice, Hruškovice

Pivo

Pilsner Urquell

Zdroj: nápojový lístek Erhartova Cukrárna

-59-

Prezentace nabídky podniku Cukrárna prezentuje své produkty pomocí: nápojových lístků, mají podobu přehledných, čistých zatavených karet, které jsem laděny do barev interiéru a leží na každém stole, speciálních nabídkových lístků, jedná se o menší karty na béžovém papíře, které jsou umístěny ve stojáncích na každém stole, webových stránek, výlohy, vitríny. Druh výroby a služby podniku Firma má v objektu provozovny vlastní výrobnu, všechny nabízené výrobky jsou vyrobeny z čerstvých surovin. Erhartova Cukrárna zajišťuje objednávku zákusků přes internet, jejich rozvoz nad hodnotu 2500 Kč, tzv. ,,sladký catering“ a nerozváží své produkty do jiných firem. Internetové stránky podniku Internetové stránky podniku se nacházejí na stránce www.erhartovacukrárna.cz, jsou velmi přehledně a srozumitelně uspořádány, jejich barevné ladění koresponduje s interiérem firmy. Je zde možnost jejich zobrazení i v anglickém jazyce. Zhodnocení vybraného cukrářského výrobku podniku (ovocný zákusek) Hodnocení proběhlo u zákusku Malinová hvězda, jedná se o dezert, který se skládá z piškotu, vanilkového krému, čerstvých malin a slabé vrstvy červené želatiny. Zhodnocení je uvedeno v tabulce č. 42.

-60-

Tab. č. 42 – Zhodnocení vybraného cukrářského výrobku podniku Erhartova Cukrárna Cena

55 Kč

Vzhled

velmi dobrý, lákavý

Velikost

zákusek na první pohled vypadá větší než ve skutečnost je, důvodem tohoto optického klamu je silná papírová dekorace kolem celé Malinové hvězdy

Chuť

dezert neklame svým vzhledem, protože je velice dobrý a chutě jsou zve vyvážené

Zdroj: vlastní Zhodnocení vybraného nápoje podniku (espresso) Tab. č. 43 – Zhodnocení vybraného nápoje podniku Erhartova Cukrárna Cena

38 Kč

Vzhled

standardní

Velikost

30 ml

Chuť

jemná káva, bez nahořklé chuti

Zdroj: vlastní Celkové zhodnocení podniku Celkové hodnocení podniku Erhartova Cukrárna je uvedeno v tabulce č. 44. Známka hodnocení je v rozpětí od 1 – 5, přičemž 1 je nejlepší možné hodnocení.

-61-

Tab. č. 44 – Celkové zhodnocení podniku Erhartova Cukrárna Kategorie hodnocení Známka hodnocení Vchod

1

Interiér

2

Vybavení

1

Servis

2

Nabídka

1

Prezentace nabídky

1


1

Dezert

1

Káva

1


1,22

Zdroj: vlastní

-62-

3 Návrhová část Tato kapitola je věnována různým doporučením, návrhům a závěrům pro jednotlivé samostatné cukrárenské podniky v lokalitě Praha 7. Jsou vytvořeny na základě osobního šetření, pozorování a interview se zaměstnanci. Belcredi caffe – cukrárna la torta Jednotlivé návrhy a doporučení pro management podniku jsou uvedeny v tabulce č. 45. Tab. č. 45 – Návrhy a doporučení pro podnik Belcredi caffe – cukrárna la torta Jednotlivé

oblasti Jednotlivé návrhy a doporučení

návrhů a doporučení Umístění

vchod Zvýšit atraktivitu poutače před vchodem do objektu, ve

a

podniku

kterém podnik sídlí.

Interiér podniku

Odstranění vánoční výzdoby a zvýšení údržby a úklidu cukrárny.

Vybavení podniku

Výměna

nebo

oprava

nábytku,

odstranění

jednodruhového plastového nábytku, který nezapadá do interiéru podniku. Servis podniku

Zvýšit osobní přístup k zákazníkům.

Služby podniku

Zavedení nové služby – objednávky přes internet a rozvážky cukrárenských výrobků

Internetové podniku

stránky Dopracovat internetové stránky, především sekci akce a recepty. Zahrnout do obsahu také nabídky dortů, zákusků, nápojů a informace o jejich cenách.

Zdroj: vlastní Cukrárna se nachází na Praze 7, již od roku 2003. Za tuto dobu si získala řadu zákazníků, oslovila především zákaznický segment seniorů. Jejím největším konkurentem je cukrárna Emil Gaigher, která na Praze 7 sídlí pouze jeden rok, ale zaujala především díky svým cenám také zákaznický segment senioři.

-63-

Aby mohl podnik Belcredi caffé – cukrárna la torta lépe odolávat konkurenci, měl by především zlepšit zákaznický servis, internetové stránky ,údržbu a čistotu jak interiéru, tak i exteriéru podniku. Cukrárna Alchymista Podnik Alchymista díky svému jedinečnému konceptu si získal řadu zákazníků a především milovníků kávy. Svou pevnou pozici na trhu by mohl ještě umocnit těmito doporučeními: odstranění zastaralých časopisů značky ELLE, výměna květinové výzdoby, doplnit chybějící nabídku v některých nápojových lístcích. Cukrárna La dolce vita Jednotlivé návrhy a doporučení pro management podniku jsou uvedeny v tabulce č. 46. Tab. č. 46 – Návrhy a doporučení pro podnik Cukrárna La dolce vita Jednotlivé oblasti návrhů a

Jednotlivé návrhy a doporučení

doporučení Interiér podniku

Lepší uspořádání prodávaných výrobků za prodejním pultem.

Vybavení podniku

Sjednotit nábytek v přední a zadní části cukrárny,

kde

se

nachází

pouze

zbytkový a opotřebovaný nábytek. Prezentace nabídky

Aktualizace nabídky zákusků a dortů na internetových stránkách.

Zdroj: vlastní Největším konkurentem Cukrárny La dolce vita je Erhartova Cukrárna, která má podobný koncept. Cukrárna La dolce vita si zakládá na své kávě od značky Illy a na zákaznickém servisu. Při srovnání však káva odpovídá stejné kvalitě jako v podniku Erhartova Cukrárna a servis se liší tím, že v Cukrárně La dolce vita jsou zaměstnanci

-64-

k zákazníkům vstřícnější, ale jelikož servis vykonává pouze jeden obsluhující, je pomalý a tvoří se v podniku fronty. V podniku Erhartova Cukrárna servis postrádá osobní přístup k zaměstnanců, ale na směně obsluhují dva až tři zaměstnanci, takže servis i debaras je rychlý. Největším problémem tohoto podniku, oproti podniku Erhartova Cukrárna je jeho umístění. Cukrárna La dolce vita se nachází v méně frekventované ulici, kdežto Erhartova Cukrárna sídlí v ulici Milady Horákové, která je velmi frekventovaná, především díky tramvajovým zastávkám MHD a četnosti obchodů. Cukrárna Š+Š Jednotlivé návrhy a doporučení pro management podniku jsou uvedeny v tabulce č. 47. Tab. č. 47 – Návrhy a doporučení pro podnik Cukrárna Š+Š Jednotlivé oblasti návrhů


a doporučení Interiér podniku

Uspořádat vystavené produkty za prodejním pultem.

Vybavení podniku

Zvětšit prostor, kde je umístěno sezení pro zákazníky. Vyměnit značně nepohodlné, kovové židle. Vybudovat sociální zařízení pro hosty.

Servis podniku

Zlepšit osobní přístup k zákazníků a odnášet objednávky ke stolu.

Káva podniku

Změna značky kávy nebo výměna kávovaru.

Zdroj: vlastní Cukrárna Š+Š se nachází v dolní části Holešovic, kde v širokém okolí není žádný jiný podnik stejného zaměření. Jeho největší konkurenční výhodou je, že vlastní nejen cukrárnu, ale také lahůdky a trafiku. Všechny tyto tři obchody jsou samostatné jednotky, které stojí hned vedle sebe. Aby Cukrárna Š+Š získala větší konkurenční výhodu, měla by zlepšit především interiér podniku, vybavení podniku, servis podniku a nabízenou kávu.

-65-

Cukrárna U PALMY Jednotlivé návrhy a doporučení pro management podniku jsou uvedeny v tabulce č. 48. Tab. č. 48 – Návrhy a doporučení pro podnik Cukrárna U PALMY Jednotlivé oblasti


návrhů a doporučení Vchod podniku

Udržovat

čistotu

před

objektem,

rekonstrukce nebo výměna světelné cedule a nově natřít posprejované a špinavé zdi objektu. Vybavení podniku

Rekonstrukce nábytku, zákaz koření v podniku a zlepšit hygienu sociálního zařízení.

Servis podniku

Výměna obsluhující.

Dezert

Zlepšení kvality a chuti dezertů.

Káva

Změna značky kávy nebo výměna kávovaru.

Zdroj: vlastní Největšími konkurenty jsou dvě nedaleké cukrárny v ulici Milady Horákové a to Erhartova Cukrárna a cukrárna Emil Gaigher. Podnik Cukrárna U PALMY má řadu nedostatků, největším problémem je však zde velmi nepříjemný servis a také chuť a kvalita nabízené kávy a zákusků. Cukrárna U Veletrhů Jednotlivé návrhy a doporučení pro management podniku jsou uvedeny v tabulce č. 49.

-66-

Tab. č. 49 – Návrhy a doporučení pro podnik Cukrárna U Veletrhů Jednotlivé oblasti návrhů


a doporučení Vchod podniku

Výměna dekorace výlohy, nově natřít posprejované a špinavé zdi objektu.

Interiér podniku

Lepší uspořádání nabízených produktů za prodejním pultem a ve vitrínách.

Vybavení podniku

Modernizace nábytku, prodejního pultu a vitrín.

Servis podniku

Zlepšit

osobní

přístup

k zákazníků

a

odnášet objednávky ke stolu. Prezentace nabídky

Založení vlastních internetových stránek, aktualizace

a

lepší

přehlednost

nabídkového katalogu. Káva

Změna

značky

kávy

nebo

výměna

kávovaru. Zdroj: vlastní Cukrárna sídlí na Praze 7 již od roku 1920. Za tuto dobu si získala řadu zákazníků, především díky svým velmi kvalitním a chutným dezertům. Bohužel tento podnik ztrácí své klienty díky nedokonalému servisu, nekvalitní kávě a zastaralému a špinavému interiéru a exteriéru. Jeho největším konkurentem je Merhautovo pekařství v ulici Milady Horákové.

Emil Gaigher Největšími konkurenty podniku Emil Gaigher jsou Erhartova Cukrárna a Merhautovo pekařství. Těmto konkurentům se cukrárna Emil Gaigher snaží čelit nízkou cenovou politikou, která je však na úkor kvality vyráběného zboží. Oproti Erhartově Cukrárně také nenabízí svým zákazníků žádné nadstandardní zařízení, nemá ani toalety pro hosty.

-67-

Merhautovo pekařství sídlí naproti oběma cukrárnám. Nabízí i sezení pro zákazníky, ale jedná se spíše o pultový prodej. Pekařství také odolává konkurenci díky svým nízkým cenám, ale oproti cukrárně Emil Gaigher jsou jeho výrobky chutnější a kvalitnější. Cukrárna Emil Gaigher úspěšně odolává své konkurenci, především díky svému konceptu nízkých cen, aby si však i nadále udržel své místo na trhu měl by: vybudovat sociální zařízení, zvýšit chutnost a kvalitu svých dezertů a kávy. Erhartova Cukrárna Největším konkurentem podniku Erhartova Cukrárna je cukrárna Emil Gaigher a Merhautovo pekařství, které bylo uvedeno již v předchozí kapitole (viz Emil Gaigher), obě jsou založeny na konceptu nízkých cen. Erhartova Cukrárna si své zákazníky získává především díky jedinečným zákuskům a dortům, které nejen báječně chutnají, ale také skvěle vypadají a připomínají spíše mistrovská díla v oboru cukrářství. Jediné co by podnik Erhartova Cukrárna mohl zlepšit a tím tak upevnit své místo na trhu je jeho servis, který postrádá osobní přístup k zákazníků.

-68-

Závěr Tématem této diplomové práce byla Konkurenceschopnost v gastronomii. Práce byla zaměřena na analýzu jednotlivých samostatných cukrárenských podniků v lokalitě Praha 7. Všechny firmy byly zmapovány na základě osobního šetření, pomocí živnostenského rejstříku a internetové stránky www.firmy.cz. Bylo nalezeno celkem osm cukrárenských podniků v dané lokalitě. Každý podnik byl osobně navštíven v období od prosince 2012 do března 2013. Jednotlivé cukrárny byly podrobeny šetření a to ve formě pozorování a také interview se zaměstnanci. U podniku Belcredi caffe – cukrárna la torta byly zjištěny nedostatky především v oblasti údržby, hygieny, internetových stránek a vybavení podniku (viz kapitola 2.1 Belcredi caffe – cukrárna la torta). Na základě těchto zjištěných nedostatků byly vypracovány jednotlivé návrhy a doporučení pro management podniku: zvýšit atraktivitu poutače před vchodem do objektu, kde podnik sídlí, odstranění vánoční výzdoby, zvýšení údržby a úklidu cukrárny, výměna nebo oprava nábytku, odstranění jedno druhového plastového nábytku, který nezapadá do interiéru podniku, zvýšit osobní přístup k zákazníkům, zavedení nové služby – objednávky přes internet a rozvážky cukrárenských výrobků, dopracovat internetové stránky, především sekci akce a recepty a zahrnout do jejich obsahu také nabídku dortů, zákusků, nápojů a informace o cenách (viz kapitola Návrhová část). Cukrárna si vybudovala svou klientelu především u zákaznického segmentu senioři a je konkurenceschopná. Podnik Cukrárna Alchymista díky svému jedinečnému konceptu si získal řadu zákazníků a především milovníků kávy (viz kapitola 2.2 Cukrárna Alchymista). Cukrárna by měla pouze vyměnit květinovou výzdobu v interiéru podniku a doplnit chybějící stránky v některých nápojových lístcích. Cukrárna La dolce vita je konkurenceschopná, ale díky svému umístění ztrácí řadu zákazníků. Jednotlivé nedostatky byly zjištěny u vybavení a interiéru podniku a také u jejich internetových stránek (viz kapitola 2.3 Cukrárna La dolce vita). Na základě těchto zjištění, byla navržena tato doporučení: lepší uspořádání prodávaných výrobků za prodejním pultem, sjednocení nábytku v přední a zadní části cukrárny, kde se nachází pouze zbytkový a opotřebovaný nábytek a aktualizace nabídky zákusků a dortů na internetových stránkách (viz kapitola Návrhová část).

-69-

U podniku Cukrárna Š+Š byly zjištěny nedostatky v oblasti interiéru, vybavení podniku, servisu a nabízené kávy (viz kapitola 2.4 Cukrárna Š+Š). Díky těmto zjištěným skutečnostem, jsou návrhy a doporučení pro management podniku tyto: uspořádat vystavené produkty za prodejním pultem, zvětšit prostor, kde je umístěno sezení pro zákazníky, vyměnit značně nepohodlné, kovové židle, vybudovat sociální zařízení pro hosty, zlepšit osobní přístup k zákazníků a odnášet objednávky ke stolu, změna značky kávy nebo výměna kávovaru. Podnik je konkurenceschopný a to především díky nabídce produktů nejen z oblasti cukrářství, ale také lahůdek a trafiky. Další velkou konkurenční výhodou tohoto řetězce podniků je, že v širokém okolí se nenachází žádný cukrárenský podnik. Cukrárna U PALMY má ve všech ohledech značné nedostatky (viz kapitola 2.5 Cukrárna U PALMY) a z dlouhodobého hlediska není konkurenceschopná. Jednotlivé návrhy a doporučení pro tento podnik jsou tyto: zamést chodník před objektem, rekonstrukce nebo výměna světelné cedule a nově natřít posprejované a špinavé zdi objektu, rekonstrukce nábytku, zákaz kouření v podniku a zlepšení hygieny sociálního zařízení, výměna obsluhující, zlepšení kvality a chuti dezertů, změna značky kávy nebo výměna kávovaru (viz kapitola Návrhová část). Cukrárna U Veletrhů si díky své dlouholeté tradici a kvalitním výrobkům získala řadu zákazníků. Má ale také mnoho nedostatků, v oblasti údržby a úklidu podniku, vybavení podniku, interiéru a exteriéru podniku, servisu a také kvality kávy (viz kapitola 2.6 Cukrárna U Veletrhů). Na základě těchto zjištěných nedostatků byla navržena tato doporučení: výměna dekorace výlohy, nově natřít posprejované a špinavé zdi objektu, lepší uspořádání nabízených produktů za prodejním pultem a ve vitrínách, modernizace nábytku, prodejního pultu a vitrín, zlepšit osobní přístup k zákazníků a odnášet objednávky ke stolu, založení vlastních internetových stránek, aktualizace a lepší přehlednost nabídkového katalogu, změna značky kávy nebo výměna kávovaru (viz kapitola Návrhová část). Podnik i přes své značné nedostatky je konkurenceschopný. U podniku Emil Gaigher byly zjištěny nedostatky v oblasti kvality kávy, zákusků a vybavení podniku (viz kapitola 2.7 Emil Gaigher). Jednotlivé návrhy a doporučení pro tento podnik jsou: vybudovat sociální zařízení, zvýšit chutnost a kvalitu svých dezertů a kávy.

Konceptem

této

cukrárny

jsou

nízké

konkurenceschopnost.

-70-

ceny,

díky

tomu

si

zajišťuje

Erhartova Cukrárna je jedinečná cukrárna, která si zakládá na kvalitě a originalitě svých zákusků a dezertů. Jediným jejím nedostatkem je servis, který postrádá osobní přístup k zákazníkům (viz kapitola 2.8 Erhartova Cukrárna). Přístup zaměstnanců při poskytování informací byl, až na podnik Cukrárna U PALMY, velmi vstřícný. Podniky Erhartova Cukrárna a Belcredi caffe – cukrárna la torta si nepřály zveřejnit své nabídkové katalogy zákusků a dortů a Cukrárna Alchymista tento nabídkový katalog nevlastní. Cílem této diplomové práce bylo zmapovat všechny cukrárenské podniky v Praze 7 a zjistit jejich pozici na gastronomickém trhu především z hlediska konkurenceschopnosti a případně navrhnout opatření a doporučení směřující ke zlepšení stávající situace. Domnívám se, že cíl práce byl splněn. Ve vztahu k tématu a k cíli byly stanoveny a zhodnoceny následující hypotézy: Hypotéza 1: Nejvyšší konkurenceschopnost bude zjištěna u podniku Erhartova cukrárna. Výsledek: Tato hypotéza byla potvrzena, díky jedinečnému konceptu Erhartovy Cukrárny, který se zakládá na kvalitě a originalitě cukrářských výrobků. Hypotéza 2: Každý cukrárenský podnik je schopen konkurovat ostatním firmám se stejným zaměřením. Výsledek: Tato hypotéza nebyla potvrzena, protože podnik Cukrárna U PALMY není schopen konkurovat ostatním firmám se stejným zaměřením a to především z důvodů nedostatků ve všech směrech zkoumání (viz kapitola 2.5 Cukrárna U PALMY).

-71-

Seznam literatury BUREŠOVÁ, P., ZIMÁKOVÁ, B. Gastronomické služby – servis. Praha: Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r.o., 2010, ISBN 978-80-87411-06-3 FORET, M., STÁVKOVÁ J. Marketingový výzkum, Jak poznat své zákazníky. Praha: Grada Publishing, 2003, ISBN 80-247-0385-8 JIRÁSEK, J., Konkurenčnost, Vítězství a porážky na kolbišti trhu, Praha: Professional Publishing, 2001, ISBN 80-86419-11-8 KOTLER, P., ARMSTRONG, G. Marketing. Praha: Grada Publishing, 2004, ISBN 80247-0513-3 KOTTLER, P. Marketing management, Praha: Grada publishing, 2003, ISBN 8085605-08-2 KŘIVÁNKOVÁ, E. Výrobní technologie. Praha: Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r.o., 2008, s. 2-3 ISBN 80-86578-10-0 PŘÍBOVÁ, M. Marketingový výzkum v praxi. Praha: Grada Publishing, 1996, ISBN 80-7169-299-9 VLČEK, P. Ekonomie a ekonomika, Praha: Wolters Kluwer ČR, 2009, ISBN 978-807357-478-9 VOJÁČKOVÁ, H., NOVOTNÝ, J., Konkurence - teoretické a praktické aspekt, Jihlava: Vysoká škola polytechnická, 2009, ISBN 978-80-87035-23-8 SKALA, J., Diplomová práce: Konkurenceschopnost zemi EU se zaměřením na Lisabonsky proces, Praha: Vysoká škola ekonomická, ZIMÁKOVÁ, B. Food & Beverage Management. Praha: Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r.o., 2009, ISBN 978-80-86578-74-3

Seznam internetových stránek http://akc.cz/kdo-jsme.php, datum čerpání: 28. 02. 2013 http://slovnik-cizich-slov.abz.cz/web.php/slovo/konkurenceschopnost, datum čerpání: 28. 02. 2013 http://www.nelso.cz/cz/place/268777/photo/315421 www.alchimista.cz, datum čerpání: březen 2013 www.cukrarnaladolcevita.cz, datum čerpání: březen 2013

-72-

www.cukrarnasas.cz, datum čerpání: březen 2013 www.cukrarnaupalmy.cz, datum čerpání: březen 2013 www.gaigher.cz, datum čerpání: leden 2013 www.erhartovacukrarna.cz, datum čerpání: prosinec 2012 www.firmy.cz, datum čerpání: prosinec 2012 www.gaigher.cz, datum čerpání: leden 2013 www.latorta.cz, datum čerpání: únor 2013

-73-

Příloha č. 1 Obr. č. 1 - Interiér Bercredi caffé – cukrárna la torta

Zdroj: http://www.latorta.cz/interier.jpg

-74-

Příloha č. 2 Obr. č. 2 – Zahrada podniku Cukrárna Alchymista

Zdroj: www.alchymista.cz

-75-

Příloha č. 3 Obr. č. 3 – Interiér podniku Cukrárna U PALMY

Zdroj: www.cukrarnaupalmy.cz

-76-

Příloha č. 4 Obr. č. 4 - Vchod do podniku Cukrárna U Veletrhů

Zdroj: http://www.nelso.cz/cz/place/268777/photo/315421

-77-

Diplomová práce. Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o

Recommend Documents