VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R. O. Lucie Panská

VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R. O.

Lucie Panská

Aplikace ekologických prvků v hotelu

Bakalářská práce

2015

Aplikace ekologických prvků v hotelu

Bakalářská práce

Lucie Panská

Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o. katedra hotelnictví

Studijní obor: Hotelnictví Vedoucí bakalářské práce: Ing. Stanislava Belešová, PhD. Datum odevzdání bakalářské práce: 2015-06-10 Email: [email protected]

Praha 2015

Bachelor’s Dissertation

Application of environmentaly friendly features in hotel

Lucie Panská

The Institute of Hospitality Management in Prague 8, Ltd. Department of Hospitality Management

Major: Hospitality Management Thesis Advisor: Ing. Stanislava Belešová, PhD. Date of Submission: 2015-06-10 E-mail: [email protected]

Prague 2015

Čestné prohlášení Prohlašuji, že jsem bakalářskou práci na téma Aplikace ekologických prvků v hotelu zpracovala samostatně a veškerou použitou literaturu a další podkladové materiály, které jsem použila, uvádím v seznamu použitých zdrojů a že svázaná a elektronická podoba práce je shodná. V souladu s § 47b zákona č.111/1998 Sb., o vysokých školách v platném znění souhlasím se zveřejněním své bakalářské práce, a to v nezkrácené formě, v elektronické podobě ve veřejně přístupné databázi Vysoké školy hotelové v Praze 8, spol. s r. o.

…………………… Lucie Panská V Praze dne 23. 04. 2015

V této části práce bych chtěla poděkovat především své vedoucí práce Ing. Stanislavě Belešové, PhD. za vedení práce a poskytnuté rady. Dále bych chtěla poděkovat zaměstnancům hotelů, kteří mi vyplnili dotazník o aplikaci ekologických prvků. A také děkuji své rodině, která při mně stála po celou dobu studia na vysoké škole.

Abstrakt PANSKÁ, Lucie. Aplikace ekologických prvků v hotelu. bakalářská práce Vysoká škola hotelová. Praha: 2015. Celkový počet stran 51. Ve své bakalářské práci se zabývám tématem Aplikace ekologických prvků v hotelu. Cílem práce je analyzovat aplikaci ekologických prvků ve třech skupinách hotelů bez jakékoliv certifikace v Plzeňském kraji a navrhnout ekologické možnosti zlepšení jejich provozu. Hotely jsou rozděleny do skupin, a to městský hotel nad 100 lůžek, horský hotel a lázeňský hotel. Teoretická část je zaměřena na ekologický hotel, ekologické prvky a „green management“. Dále objasňuji ekologickou certifikaci spolu s organizací CENIA a ekologická ocenění, která můžou ubytovací zařízení získat. Dále porovnávám certifikované hotely v EU za rok 2008 a 2015 a poté analyzuji hotely s ekoznačkou EU v České republice v roce 2015. V další části prezentuji výsledky dotazníkového výzkumu. Pomocí výzkumu jsem zjistila, že jednotlivé vybrané necertifikované hotely v Plzeňském kraji dodržují řadu ekologických opatření. Nakonec jsem navrhla řadu ekologických opatření pro jednotlivé hotely bez jakékoliv certifikace. Hotelům jsem navrhla, aby více zapojili do svého ekologického provozu své hosty. Například pomocí recyklace odpadu a dotazníků, kde hosté mohou vyjádřit svůj názor a pomoci hotelům zlepšit jejich ekologický provoz.

Klíčová slova: Ekologický hotel, Ekologicky šetrná služba, EMS, Green management, Hotel

Abstract PANSKÁ, Lucie. Application of ecological elements in a hotel. [bachelor thesis] Institute of Hospitality Management in Prague: 2015. Number of pages 51.

The application of ecological elements in a hotel is the topic of my bachelor thesis. The aim of this thesis is to analyze application of ecological elements in three groups of uncertified hotels in the Pilsen region and to propose ecological ways of operation improvement. The hotels are divided into three groups: city hotels exceeding 100 beds, mountain hotels, and spa hotels. The theoretical part will be covering ecological hotels, ecological elements, and green management. Moreover the topic of ecological certification by the CENIA organization and ecological prize which these accommodation facilities can obtain. Furthermore I compare certified hotels in the EU in 2008 and 2015, followed by an analysis of hotels with the EU eco-brand in the Czech Republic in 2015. Another part consists of a survey presentation. Due to this general questionnaire I have assessed that the chosen number of uncertified hotels in the Pilsen region do, in fact, follow ecological measures. Finally I have proposed a number of ecological measures for individual hotels without any certification. I have suggested to the hotels to engage their guests more into their ecological operation. For example they may recycle or fill in a questionnaire where they are free to express their opinion and contribute to the hotel’s ecological operation.

Key words: Ecological hotel, Ecologically friendly services, EMS, Green management, Hotel

Obsah Úvod........................................................................................................................................ 1 1 Ekologické prvky v hotelnictví ............................................................................................ 3 1.1 Ekologie v hotelnictví ................................................................................................... 3 1.1.1 Hotelnictví .............................................................................................................. 3 1.1.2 Ekologické hotely ................................................................................................... 4 1.2 „Zelený management“ a systém environmentálního managementu ............................. 8 1.2.1 „Zelený management“ ............................................................................................ 8 1.2.2 Systém environmentálního managementu (zkratka EMS) ................................... 10 1.3 Ekologická certifikace – ekologicky šetrná služba a „The Flower“ ........................... 12 1.3.1 Ekologicky šetrná služba nebo výrobek ............................................................... 12 1.4 Ocenění ....................................................................................................................... 14 2 Analýza aplikace ekologických prvků v hotelu ................................................................. 16 2.1 Analýza certifikovaných ekologických hotelů v České republice .............................. 18 2.2 Analýza hotelů bez certifikace .................................................................................... 22 2.2.1 Hotel Courtyard by Marriott ................................................................................. 23 2.2.2 Parkhotel Plzeň ..................................................................................................... 25 2.2.3 Hotel Central Plzeň............................................................................................... 26 2.2.4 Hotel Mádr............................................................................................................ 27 2.2.5 Hotel Zach ............................................................................................................ 29 2.2.6 Hotel Klostermannova chata ................................................................................ 30 2.2.7 Hotel Jirásek ......................................................................................................... 31 2.2.8 Hotel Prusík .......................................................................................................... 32 2.2.9 Spa Boutique hotel Löwenstein ............................................................................ 33 2.3 Zhodnocení analýzy hotelů bez certifikace ................................................................. 35 2.3.1 Vyhodnocení ekologických prvků pro energii ..................................................... 35 2.3.2 Vyhodnocení ekologických prvků pro vodu ........................................................ 36 2.3.3 Vyhodnocení ekologických prvků pro odpad ....................................................... 38 2.3.4 Vyhodnocení ekologických prvků pro jiné služby a obecný systém řízení ......... 39 3 Návrhy na zlepšení ekologického chování vybraných hotelů ........................................... 42 3.1 Návrhy vyplývající z dotazníkového šetření ............................................................... 42 Závěr ..................................................................................................................................... 45 Literatura ............................................................................................................................... 47

Přílohy................................................................................................................................... 52

Seznam zkratek NFHR ČR – Národní federace hotelů a restaurací České republiky CEMC – České ekologické manažerské centrum EMAS – Eco Management and Audit Scheme EMS – Systém environmentálního managementu CENIA – Česká informační agentura životního prostředí BEZK – Brontosauři ekocentrum zelený klub

Úvod Téma Aplikace ekologických prvků v hotelu jsem si pro svou bakalářskou práci vybrala z důvodu stále rostoucího zájmu celého světa o ekologii a ekologické chování. V současné době ze všech stran slyšíme o různých ekologických haváriích, kácení lesů a pralesů, továrnách vypouštějících škodlivé látky do přírody a dalších ekologických problémech. Proto, abychom alespoň trochu pomohly přírodě, se snažíme uplatnit šetrné chování v každodenním životě, ať už se jedná o třídění odpadu, šetření vody nebo elektrické energie, omezení vypouštění škodlivých látek a další šetrné praktiky. Tudíž není divu, že ekologické chování proniklo i do oboru jako je cestovní ruch a především hotelnictví. Jako první se zapojením ekologie do hotelů přišly vyspělé země, kde hoteliéři zjistili, že pomocí zapojení ekologických prvků do provozu přilákají zákazníky, kterým není lhostejná příroda ani životní prostředí, ve kterém se pohybují. Dnes i v budoucnu bude řada zákazníků dávat přednost hotelům, které se chovají k přírodě šetrně. Právě proto hoteliéři mění běžné hotely na ekologické, čímž se snaží zvýšit svou konkurenceschopnost a zároveň tak pomáhají přírodě. Věřím, že postupem času bude více ekologických hotelů a více zákazníků, kteří budou tento typ hotelů vyhledávat. V České republice jsou ekologické hotely poměrně novým trendem. V současné době je certifikováno šest ubytovacích zařízení jako ekologických (European comission, 2015). Proto mým dalším podnětem pro tuto práci bylo vytvořit si představu, jak šetrně se chovají hotely bez jakékoliv certifikace.

Cílem mé bakalářské práce je analyzovat aplikaci ekologických prvků ve třech skupinách hotelů bez jakékoliv ekologické certifikace v Plzeňském kraji a navrhnout ekologické možnosti zlepšení jejich provozu. Hotely jsou rozděleny do skupin, a to městský hotel nad 100 lůžek, horský hotel a lázeňský hotel. Bakalářská práce je v zájmu naplnění cíle rozdělena do tří částí, a to teoretická, praktická a návrhová část. V první části objasním pojmy a definice jako je hotel, ekologický hotel a „zelený management“. Dále se zmíním o ekologických prvcích, povinných k získání certifikace a o organizaci, která uděluje ekologicky šetrné značky v České republice. Také se budu věnovat normě ISO 14001 a programu EMAS, které

1

souvisí se šetrným chováním hotelů. Na konec této části se zaměřím na ocenění, která mohou hotely získat. Ve druhé části představím nejprve certifikované hotely v České republice a následně se budu zabývat průzkumem vybraných hotelů bez certifikace v Plzeňském kraji. Ve třetí části navrhnu hotelům možnosti zlepšení jejich ekologického chování.

V práci ověřuji tyto hypotézy: H1: Předpokládáme že, všechny zkoumané hotely v Plzeňském kraji recyklují odpad. H2: Předpokládáme že, městský hotel Courtyard by Marriott vykazuje nejvíce ekologických prvků ze všech vybraných hotelů.

Subjekt výzkumu: Ekologické prvky ve vybraných hotelech v Plzeňském kraji. Objekt výzkumu: Aplikace ekologických prvků v hotelech Courtyard by Marriott, Parkhotel Plzeň, hotelu Central, hotelu Mádr, hotelu Zach, hotelu Klostermannova chata, hotelu Jirásek, hotelu Prusík, Spa Boutique hotelu Löwenstein. Sběr dat: Primární data jsem získala metodou dotazování, technikou dotazníku, který jsem rozeslala pomocí emailu 12 hotelům v období od ledna do dubna. Sekundární data jsem získala z domácí i zahraniční literatury, z odborných časopisů a článků, z internetových stránek a webových stránek hotelů. Data jsem zpracovávala pomocí vědeckých metod komparativní analýzy, deskripce, abstrakce, dedukce a syntézy.

2

1 Ekologické prvky v hotelnictví „Ochrana životního prostředí je největším úkolem naší generace. Je to úkol, ve kterém všichni, ať jsme ve vládě, jsme obchodníky nebo jen občané, musíme sehrát svou roli.“ (NFHR ČR, 1996, s. 9). V současnosti je cestovní ruch jedním z nejdynamičtěji se rozšiřujících odvětví v globální i národní ekonomice. Lidé už dnes necestují pouze za kulturou či památkami, ale také za přírodními zajímavostmi a čistým životním prostředím. Proto je nesmírně důležité, aby každý člověk působící v cestovním ruchu či hotelnictví, pomohl zachovat přirozené a čisté životní prostředí. Jednou z nabízejících se forem odstranění nepříznivého dopadu našeho počínání na životní prostředí, může být využití „Green managementu“ neboli „zeleného hotelnictví“ (Ministerstvo pro místní rozvoj, 2007).

1.1 Ekologie v hotelnictví Tato bakalářská práce se věnuje problematice ekologického hotelnictví. První subkapitola se zabývá hotelnictvím obecně a další část je zaměřena na ekologické hotelnictví. 1.1.1 Hotelnictví „Hotelnictví představuje v současné době nedílnou součást cestovního ruchu. Jeho předmětem je výstavba, řízení a organizace hotelů i velkých hotelových řetězců, zabezpečování jejich provozu a poskytování hotelových služeb.“ (Indrová, 2007, s. 31). Na počátku 14. století vznikaly ve velkých městech první zájezdní hostince, které poskytovaly základní ubytování a stravu. Hotely jako takové se začaly vyvíjet kolem poloviny 19. století. Významným podnětem pro vznik hotelů byl rozvoj železnic. Z tohoto důvodu se velké hotely stavěly především u velkých železničních nádraží. Hotely v tu dobu byly rozděleny do několika tříd a stávaly se středem kulturního dění ve městech. Jiná atmosféra byla ve Spojených státech amerických, kam cestovalo hodně přistěhovalců, a hotely musely ubytovávat tisíce lidí v jediném městě i na delší dobu. Proto se budovaly ohromné budovy se stovkami pokojů, velkým počtem restaurací, různými salony a dalšími službami. To vedlo k tomu, že vznikaly takové společnosti, které vlastnily

3

i několik hotelů současně. A tím byly položeny základy hotelových sítí (Křížek, Neufus, 2011). Aby bylo možné hotely od sebe odlišit kvalitou, vznikla oficiální jednotná klasifikace. Každá země má svou vlastní klasifikaci a kritéria podle, kterých zařazuje hotely do jednotlivých tříd. Oficiální jednotná klasifikace ubytovacích zařízení České republiky 2013-2015 vymezuje hotel jako: „ … ubytovací zařízení s nejméně 10 pokoji pro hosty vybavené pro poskytování přechodného ubytování a služeb s tím spojených (zejména stravovací).“ F. Křížek a J. Neufus (2011) definují hotel „ … jako místo, kde se za úplatu poskytuje (zpravidla krátkodobé) ubytování všem kategoriím turistů.“ Ubytovací zařízení, ale samozřejmě i hotely rozdělujeme podle různých kritérií. „Dělení podle velikosti na malé (obvykle do 50 pokojů), střední (obvykle 50-150 pokojů), velké (obvykle 150 – 400 pokojů), mega (obvykle nad 400 pokojů). Dělení podle umístění na přímořské, horské, městské, lázeňské a rekreační. Dělení podle zaměření na kongresové, wellness, lázeňské, sportovní, relax, rodinné.“ (Křížek, Neufus, 2011, s. 22). Samozřejmě do dělení podle zaměření můžeme zařadit i ekologické hotely. 1.1.2 Ekologické hotely Ekologie je vědní disciplína, která se zabývá vším živým na Zemi. V posledních desetiletích se ekologie začala překrývat i s jinými obory (Jakrlová, Pelikán, 1999). Jelikož je hotelnictví součástí cestovního ruchu, který se v posledních letech rychle rozvíjí, je nezbytně nutné, abychom ekologické prvky zapojovali i v tomto oboru. Na počátku 90. let 20. století začaly vznikat první ekologické hotely. Jejich výstavba souvisela se zájmem o ochranu životního prostředí. Tato výstavba byla také podpořena mezinárodními debatami na konferencích v Montrealu, kde byl podepsán tzv. Montrealský protokol na ochranu ozónové vrstvy (1991), na Summitu Země v Rio de Janeiru (1992) nebo v Kjótu, kde byl v roce 1997 přijat tzv. Kjótský protokol o globálním oteplování. Díky výsledkům dohod výše uvedených konferencí se začaly různé sektory hospodářství chovat ekologicky. Přidal se i ubytovací sektor a záhy vznikaly první zelené certifikace v ekologické oblasti. První dokumenty se zabývaly standardizací přístupů v green hotel managementu a byly sepsány ve Spojených státech amerických (Ministerstvo pro místní rozvoj, 2007). 4

Ekologické hotely jsou definovány jako hotely, které jsou ekologicky přátelské k životnímu prostředí a využívají programy nebo operace na optimalizaci spotřeby vody a energie, snížení objemu pevného odpadu a recyklace (Eslaminosratabadi, 2014). Jiná definice ekologických hotelů uvádí, že se jedná o ekologicky svědomité subjekty, které podporují snižování spotřeby energie, recyklaci a zároveň poskytují hostům ekologicky čisté a udržitelné služby (Hays, Ozretić-Dosen, 2014). V České republice je ekologický hotel neboli „Zelený hotel“ označení pro ubytovací zařízení vlastnící evropský certifikát „The Flower – Ekologicky šetrná služba“ nebo domácí českou značku – „Ekologicky šetrná služba“. Obě zmíněné značky si jsou v České republice rovny a kritéria pro jejich získání jsou stejná. Záleží na managementu ubytovacího zařízení, kterou značku si vybere. Ekoznačka v ubytovacích zařízeních je ochranná známka, která zákazníkovi zaručuje ubytování s vědomím toho, že toto ubytování a služby s ním spojené jsou ekologicky šetrné k životnímu prostředí. Ekoznačka je určena pro jakýkoliv typ ubytovacího zařízení (Ministerstvo pro místní rozvoj, 2007). Pro účely získání ekoznačky „Ekologicky šetrná služba“ se řídíme technickou směrnicí č. 43-2010, ve které jsou stanoveny požadavky a ekologická kritéria pro propůjčení ochranné známky ubytovacím službám pro turisty. Ekologická kritéria jsou identická s kritérii pro udělení ekoznačky EU ubytovacím službám pro turisty. Technická směrnice obsahuje přílohu, která je rozdělena do dvou oddílů. V oddílu A jsou uvedena povinná kritéria pro udělení ekoznačky a v oddílu B jsou uvedena volitelná kritéria. Aby mohlo ubytovací zařízení získat ekoznačku, musí splňovat všechna následující kritéria (Ministerstvo životního prostředí, 2010, s. 2): „a) musí spadat do vymezené kategorie „ubytovací služby pro turisty“; b) musí splňovat všechna kritéria stanovená v oddílu A přílohy této směrnice; c) musí splňovat dostatečný počet kritérií uvedených v oddílu B přílohy této směrnice, aby získaly požadovaný počet nejméně 20 bodů za hlavní službu.“ Cílem Národního programu označování ekologicky šetrných výrobků a služeb pro ubytovací služby pro turisty je redukce dopadů na životní prostředí, které vznikají ve třech fázích životního cyklu služby. Z těchto důvodů Národní program podporuje snižování spotřeby elektrické energie a vody, zmenšování produkce odpadu, používání obnovitelných zdrojů a látek, které nejsou nebezpečné pro životní prostředí a školení v oblasti životního prostředí (Ministerstvo životního prostředí, 2010). 5

Energie Veškerá ubytovací zařízení spotřebovávají značné množství elektrické energie, a proto na základě technické směrnice musí ekologické ubytovací zařízení odebírat alespoň 50 % elektrické energie z obnovitelných zdrojů. K vytápění ubytovacího zařízení se nesmí využívat těžké oleje a rovněž uhlí. Směrnice také určuje, aby každá jednotlivá klimatizační jednotka měla energetickou účinnost nejméně třídy A, pokud nevyužívá jiný zdroj energie, nebo její výkon je vyšší než 12 kW. Podle současných právních předpisů musí mít budovy stanovenou energetickou náročnost budovy, v opačném případě provozovatelům budov hrozí velké pokuty. Ostatně jiné to není ani u ekologických ubytovacích zařízení. Je to stanoveno z důvodu toho, aby z budov neunikalo teplo a lidé šetřili spotřebu energií a tím chránili životní prostředí. Všechna okna budov musí mít tepelnou i zvukovou izolaci. Jednotlivé systémy vytápění nebo klimatizace musí být vybaveny automatickým vypínáním při otevření oken. Pokud se klimatizace nebo topení samo automaticky nevypíná, musí být host upozorněn, že má zavřít okno, jestliže klimatizace funguje. Host musí být rovněž upozorněn na to, aby při odchodu z místnosti vypínal všechna světla, jestliže místnost není vybavena automatickým zhasínáním světel. Dále technická směrnice obsahuje kritérium, že ubytovací zařízení musí používat alespoň 80 % úsporných žárovek. Pokud se ubytovací zařízení rozhodne vytápět své venkovní prostory, musí používat pouze takové přístroje, které využívají energii z obnovitelných zdrojů (Ministerstvo životního prostředí, 2010; The commission of the European communities, 2009). Voda Ať už hotely nebo jiné typy ubytovacích zařízení potřebují ke svému provozu značná množství vody. Aby ušetřily a ochránily naše životní prostředí, usilují ekohoteliéři o co nejnižší spotřebu vody. Pro tyto účely průměrný průtok vody z vodovodních kohoutků a sprch nesmí překročit 9 litrů za minutu a pisoáry musí mít nastaveno automatické nebo ruční splachování. Dále je důležité, aby hosté byli informováni o tom, že ručníky a ložní prádlo jsou měněny na žádost hosta anebo v daných časových intervalech, a že neměníme lůžkoviny a ručníky každý den, abychom šetřili životní prostředí. Každé ubytovací zařízení musí poučit své hosty a personál o řádném používání kanalizace, aby hosté do toalet nevhazovali nevhodné druhy odpadů a nebránily tím čištění odpadních vod (Ministerstvo životního prostředí, 2010; The commission of the European communities, 2009).

6

Odpad Hotely denně ubytují přes tisíce hostů a ti následně vyprodukují velké množství odpadu. Proto je nutné, aby byli také hosté zapojeni do třídění odpadu. Mimořádná péče musí být věnována třídění nebezpečného odpadu, jako jsou úsporné žárovky, baterie, tuky a oleje, tonery, inkousty a elektrická zařízení. Hotely nesmí poskytovat jednorázové toaletní potřeby, protože jejich doplňováním vzniká další odpad. Dále nesmí používat jednorázové potřeby k podávání pití a jídla, a ani jednotlivě balené porce potravin, které se podávají k snídani (Ministerstvo životního prostředí, 2010; The commission of the European communities, 2009). Jiné služby Ve všech společných vnitřních prostorech ubytovacího zařízení musí být vytvořena nekuřácká oddělení. Hostům musí být podány informace, jak se dostanou do hotelu nebo z něho pomocí veřejné dopravy (Ministerstvo životního prostředí, 2010; The commission of the European communities, 2009). Obecný systém řízení Obecný systém řízení se zabývá dalšími kritérii, která musí ubytovací zařízení dodržovat, pokud se rozhodne stát ekologickým zařízením. Ubytovací zařízení musí dodržovat množství vnitrostátních norem. Například takové nařízení, že kotle a klimatizační jednotky musí být kontrolovány odbornou osobou jednou ročně. Každé ubytovací zařízení musí zpracovat stručné prohlášení a akční program, kterými zajistí politiku uplatňování ochrany životního prostředí. Tato environmentální politika musí být přístupná komukoli. Dalším důležitým kritériem je školení personálu v oblasti všech environmentálních opatření, které ubytovací zařízení musí dodržovat. S tím souvisí i informovanost hostů a jejich následné zapojení do této politiky. Dále musí ubytovací zařízení každý měsíc anebo alespoň jednou ročně, sbírat a kontrolovat údaje o celkové spotřebě energie a vody a o spotřebě chemikálií, a přepočítávat to na spotřebu za jeden nocleh a na 1 m2 ubytovací plochy. Získané údaje musí následně předávat subjektu, který hodnotil jejich žádost o získání ekologické značky (Ministerstvo životního prostředí, 2010, s. 10; The commission of the European communities,2009). Jestliže ubytovací zařízení získá ekoznačku, v souvislosti s ní musí uvést tento text: „Toto ubytovací zařízení pro turisty aktivně přijímá opatření k využívání obnovitelných zdrojů energie, úsporám

7

energie a vody, omezení vzniku odpadů a zlepšení místního životního prostředí.“ (Ministerstvo životního prostředí, 2010, s. 10).

1.2 „Zelený management“ a systém environmentálního managementu Obavy týkající se problémů souvisejících s životním prostředím, jako jsou ozónová vrstva, globální oteplování, kontaminace vod a zvyšování množství odpadů, motivují lidi, aby se chovali v každodenním životě k životnímu prostředí ekologicky (Eslaminosratabadi, 2014). 1.2.1 „Zelený management“ V dnešní době už mnoho subjektů cestovního ruchu instaluje do chodu svých provozů principy „green managementu“. Lütfi, Emre a Mehmet (2013) uvádějí, že zapojení principů „green managementu“ souvisí se zvýšeným zájmem spotřebitelů o životní prostředí, nárůstem nových nařízení podporujících ekologické chování, zájmem hotelových manažerů o etické otázky a zajištěním větší spokojenosti hotelových hostů. Na základě těchto důvodů, lze říci, že ubytovacích zařízení, která budou do svých provozů zapojovat základy „zeleného managementu“, bude do budoucna přibývat. „… „Zelený management“, je v zásadě filozofie a postup zaměřený na optimalizaci chodu hotelu vůči životnímu prostředí jako celku. „Green management“ se soustředí zejména na šetrné zacházení s energií, přírodními zdroji a snaží se redukovat negativní dopady na životní prostředí.“ (Ministerstvo pro místní rozvoj, 2007, s. 4). Cílem „zeleného managementu“ je propojit ekologii, ekonomiku a lidské podvědomí, a to vše promítnout do kvalitního řízení podniku (Ministerstvo pro místní rozvoj, 2007). Ekologická cesta není jednoduchá, a proto je nutné se neustále zlepšovat. Pokud ubytovací zařízení chtějí uspět, doporučuje jim Národní federace hotelů a restaurací začlenit do své provozní činnosti roční cyklus ekologického managementu. Cyklus je znázorněn na obrázku 1 (Národní federace hotelů a restaurací České republiky (NFHR ČR), 1996).

8

Obr. 1 - Cyklus ekologického managementu MOTIVACE

AKČNÍ PLÁN

SLEDOVÁNÍ VÝSLEDKU

REALIZACE

Zdroj: Vlastní zpracování, podle Národní federace hotelů a restaurací České republiky, 1996. Motivace Jako první se v celém cyklu ekologického managementu musí zvolit osoba, která bude zodpovídat za koordinaci, zavádění a udržování ekologického programu v ubytovacím zařízení. Zvolená osoba by měla dobře znát ubytovací zařízení a jít vždy příkladem v dodržování ekologického programu (Ministerstvo pro místní rozvoj, 2007). Dále je důležité vysvětlit všem zaměstnancům jednotlivé úkoly a cíle programu pomocí pracovních porad a správně je motivovat (NFHR ČR; 1996). Plánování Ve druhé fázi se sestaví akční plán, který obsahuje 3 základní kroky (NFHR ČR; 1996):  zpracování přehledu oblastí, na které se chce podnik orientovat,  připravení plánu – zde se určí postupy na zlepšení, stanoví se odpovědnost a termíny,  vytyčení cíle. Realizace Tato část celého cyklu je nejtěžší. Zaměstnanci musí jasně vědět, že odpovědnost za ekologický provoz je jejich náplní práce a musí také znát, zda se jim daří dané cíle plnit. Podstatné je, aby zaměstnanci byli podporováni pomocí různých tréninků nebo odměn. Každý nápad na zlepšení ekologického provozu musí být realizovatelný (Ministerstvo pro místní rozvoj, 2007).

9

Sledování výsledků Poslední fází cyklu je sledování výsledků. Je zapotřebí pravidelně monitorovat výsledky zavádění ekologických prvků. Na krátkých poradách kontrolovat dosažení pokroku a analyzovat nedostatky a jednou ročně vyhodnocovat celkové výsledky. Zpracovaný přehled ukáže problémová místa, možnosti dalšího zlepšení i úspěchy v řízení ekologického procesu (Ministerstvo pro místní rozvoj, 2007). Po vyhodnocení celého roku, lze plánovat další akční plán na příští rok. (NFHR ČR, 1996) 1.2.2 Systém environmentálního managementu (zkratka EMS) EMS systémy jsou v dnešní době nejvíce rozšířeným způsobem, jak dokázat, že organizace při své činnosti dbá na ochranu životního prostředí (CENIA, 2012). Jedná se o dobrovolný systém environmentálního managementu, který se orientuje na sledování a zlepšení všech činností podniku, které ovlivňují kvalitu životního prostředí a bezpečnost zaměstnanců. Zavedením tohoto systému se podnik zavazuje k usilování o zlepšování kvality životního prostředí a vykonávání provozní činnosti v souladu s environmentálními pravidly. EMS se specializuje na snížení vyprodukovaného odpadu, účinné využívání paliv a surovin, spotřebu vody, únik nebezpečných látek do vody, půdy a ovzduší a čištění odpadních vod (CIR s.r.o., 2006). Přínosy zavádění systému environmentálního managementu (České ekologické manažerské centrum CEMC, 2013):  pozitivní reputace s použitím certifikátu ISO 14001 nebo EMAS (Eco Management and Audit Scheme),  předpoklady k získání státních zakázek,  snižování provozních nákladů, spotřeby vody, energie a dalších zdrojů,  zvýšení podnikatelské důvěryhodnosti,  zvýšení konkurenceschopnosti,  průkaznost dodržování legislativních předpisů,  vylepšení vztahů s veřejností.

Pokud bude chtít organizace podnikat v souladu s ochranou životního prostředí, může si vybrat ze dvou systémů environmentálního managementu, a to normou ISO 14001 nebo systémem EMAS. 10

Norma ISO 14001 Norma ISO 14001 byla vydána roku 1996 Mezinárodní organizací pro normalizaci. ISO 14001 je dobrovolným nástrojem certifikace podniku do systému environmentálního řízení (CENIA, 2012). Norma ISO 14001 je systém, který využívá organizační strukturu, plánování a environmentální praktiky a postupy potřebné k rozvoji, zavádění, dosahování, kontrolování a zachování environmentální politiky. Zavedením ISO 14001 získá podnik instrukce, jak vytvořit a zavést environmentální systém řízení (CIR s.r.o., 2006) a jak dodržovat legislativní požadavky vztahující se k životnímu prostředí (voda, energie, vzduch, půda, odpad a další). Základem normy je určení aspektů, které ovlivňují přírodu. Po zjištění aspektů si organizace sama určí, čím nejvíce negativně ovlivňuje životní prostředí a zvolí si správné metody zlepšení dopadů na environmentální prostředí (MBK consulting s.r.o., 2013). EMAS EMAS neboli Eco Management And Audit Scheme je jedním z dobrovolných nástrojů ochrany životního prostředí. Nabádá organizace, aby se chovaly odpovědně k environmentálnímu prostředí a zlepšovaly svou environmentální výkonnost nad rámec legislativních požadavků. Systém po organizaci vyžaduje definovat environmentální aspekty, konkretizovat cíle a opatření s jejichž pomocí se bude organizace neustále zlepšovat. EMAS byl vytvořen Evropskou unií (dále jen EU) se záměrem zjišťování a sledování účinku činností organizací na životní prostředí a zveřejňování informací pomocí environmentálních prohlášení. V České republice (dále jen ČR) byl program EMAS uveden v roce 1998. Na obrázku 2 je vyobrazeno logo EMASu. Obr. 2 – Logo EMAS

Zdroj: Česká informační agentura životního prostředí – CENIA, 2012

11

Garantem a odpovědným orgánem programu v ČR je Ministerstvo životního prostředí. Ministerstvo má svůj odborný poradní orgán, což je v současné době Rada pro dobrovolné nástroje. Dalším orgánem, který se zabývá programem EMAS je CENIA (Česká informační agentura životního prostředí). CENIA zabezpečuje registraci organizací vstupujících do systému EMAS a vede národní registr EMAS (CENIA, 2012; Engel, Tóth, 2004).

1.3 Ekologická certifikace – ekologicky šetrná služba a „The Flower“ Česká informační agentura životního prostředí neboli CENIA shromažďuje, posuzuje, vysvětluje a šíří informace o životním prostředí. Posláním agentury je shromažďovat informace, které mají pevný základ a lehce se šíří. CENIA zabezpečuje registraci organizací vstupujících do systému EMAS a posuzuje žádosti o ekoznačku Ekologicky šetrná služba nebo výrobek a ekoznačku EU „The Flower“ (CENIA, 2012). 1.3.1 Ekologicky šetrná služba nebo výrobek Ekologicky šetrná služba nebo výrobek je označení pro dobrovolnou certifikaci výrobků a služeb. Na obrázku 3 je vidět logo ekologicky šetrný výrobek. Obr. 3 – Logo Ekologicky šetrný výrobek

Zdroj: CENIA, 2012 Certifikovány mohou být výrobky od nátěrových hmot, lepenek, přes psací potřeby a čisticí prostředky až po ekologicky šetrné ubytování a služby s ním spojené. Aby spotřebitel snadno rozpoznal ekoznačení ekologicky šetrná služba nebo výrobek má certifikace svou vlastní značku (CENIA, 2012; European commission). V České republice byl systém ekoznačení zaveden Vládním usnesením č. 159 ze dne 7. dubna 1993. Na principu tohoto usnesení byl vyhlášen Národní program označování výrobků ochrannou známkou „Ekologicky šetrný výrobek“. Potom co se Česká 12

republika stala členem Evropské unie, bylo do programu zařazeno i udělování Ekoznačky EU (známé jako „The Flower“). Její značka je na obrázku 4. Podmínky pro udělení Ekologicky šetrné služby nebo výrobku a Ekoznačky EU jsou téměř shodné, až na jediný rozdíl, a to, že výrobek nebo služba označena Ekoznačkou EU může být propagována po celé Evropské unii, nejen v České republice (CENIA, 2012). Obr. 4 – Logo „The Flower“

Zdroj: CENIA, 2012 Výhody, které plynou organizaci, když si zaregistruje ekoznačku Ekologicky šetrná služba nebo výrobek a Ekoznačku EU (Enviwiki, 2014):  ekoznačení pomáhá výrobcům v jejich lepším marketingu a spotřebitelům přináší snadnou orientaci při nakupování,  zvýšení povědomí o firmě,  poskytuje firmám konkurenční výhodu,  výhodnější podmínky při exportu ze země,  vláda prostřednictvím Usnesení č. 465/201 ze dne 14. června 2010 podpořila zelené nakupování. Díky tomuto Usnesení jsou výrobky s certifikací zařazeny mezi přednostně nakupované zboží všemi organizacemi, které využívají systém zelených zakázek. Postup žádosti o ekoznačku: Nejprve je nutné zvolit si správné ekoznačení. Podnik si může zvolit obě varianty, ale pokud se zaměřuje především na český trh, je lepší dát přednost národní značce Ekologicky šetrný výrobek nebo služba. A naopak, pokud se podnik zaměřuje na evropský trh, je vhodnější volit Ekoznačku EU. Dále se musí podnik přesvědčit, že jeho produkt nebo služba náleží do některé z produktových skupin ekoznačení. Na webových stránkách www.cenia.cz je přehledný seznam produktových skupin jak pro národní ekoznačení, tak i pro ekoznačení EU.

13

Obě ekoznačky jsou zpoplatněny. Registrační poplatek se liší od značky, kterou si podnik vybere. Základní sazba pro Ekologicky šetrný výrobek je 20 000 Kč, pro Ekologicky šetrnou službu činí poplatek 10 000 Kč a pro Ekoznačku EU dosahuje poplatek 9 000 Kč. Je možné uplatnit řadu slev. Přehled slev je opět uveden na www.cenia.cz. Kromě toho si musí podnik zajistit potřebnou dokumentaci s doklady o splnění jednotlivých kritérií. Kritéria potřebná pro udělení certifikace jsou obsažena v technické směrnici č. 43-2010 (viz kapitola 1.1.2 Ekologické hotely). Poté podnik zašle úplnou dokumentaci s přihláškou na adresu organizace CENIA, která ji následně zhodnotí. Posouzení trvá zpravidla 30 dní pro národní ekoznačku a 60 dní pro Ekoznačku EU. Žadatel obdrží rozhodnutí o získání ekoznačky písemně. Pokud bude rozhodnutí negativní, může si žadatel požádat o udělení ekoznačky nejdříve po uplynutí 6 měsíců. Po zaplacení poplatku CENIA nechá vyhotovit certifikát, udělí podniku logo a registrační číslo (CENIA, 2012).

1.4 Ocenění E.ON Energy Globe Award ČR V roce 2008 se společnost E.ON rozhodla uspořádat soutěž, kterou by veřejnosti prezentovala inovativní nápady v oblasti ochrany životního prostředí a úspory elektrické energie. Mezi veřejností je tato soutěž známá též jako Ekologický Oskar. Soutěž Ekologický Oskar je vyhlašována v pěti kategoriích a to Obec, Kutil, Firma, Mládež a Nápad. Do soutěže se může přihlásit zdarma kdokoliv, kdo má zájem široké veřejnosti představit svůj ekologický projekt nebo pouze ekologický nápad. V roce 2013 se stalo vítězným projektem soutěžní kategorie Firma, Hotel – Vinařství Galant se svým projektem snížení energetické náročnosti hotelu a vinařství. Majitel uvedené firmy Jiří Marian v hotelu i ve vinařství využívá tři kogenerační jednotky a šest tepelných čerpadel. Přebytek tepla, které vzniká při kvašení vína, využívá ve vinařství k ohřevu vody a přebytek chladu používá pro chladící a mrazící zařízení. Celý objekt je zateplen, odpadní voda je využívána ke splachování, dešťová voda k zavlažování a oxid uhličitý, který vzniká při kvašení je využíván pro uhličité koupele v hotelovém wellnes centru (E.ON Energy Globe Award ČR, 2015).

14

EMAS Awards Cenu EMAS Awards uděluje od roku 2005 Evropská komise pro ochranu životního prostředí. Do její soutěže se můžou přihlásit organizace, které mají zaveden systém EMAS a staly se vítězi Národní EMAS Awards, nebo na základě posouzení příslušného orgánu dané země. Soutěž hodnotí efektivní ekologické inovace podporující zlepšování ekologického chování. Mezinárodní porota soutěže bere v úvahu, jak organizace zlepšila svůj vliv na kvalitu životního prostředí a inovativní aspekty výkonnosti organizace jako například využívání nových technologií, systémů a procesů, které vedou ke zlepšování kvality životního prostředí (Evropská komise pro životní prostředí, 2015)

World Travel Awards World Travel Awards byla založena roku 1993, aby uznávala a oceňovala to nejlepší napříč odvětvími cestovního ruchu. Dnes je tato značka celosvětově uznávána jako známka nejvyšší kvality. Mimo jiné soutěž uděluje ceny v kategorii „zelenoá destinace“, „zelený hotel“, „zelený resort“, „zelená cestovní kancelář“ a „zelená doprava“. Obr. 5 – Logo World Travel Awards

Zdroj: Bookassist, 2015 Ceny jsou udělovány na třech úrovních a to země, světadíl a svět (World Travel Awards, 2015).

15

2 Analýza aplikace ekologických prvků v hotelu V posledních letech se stále častěji mluví o ekologickém způsobu života. Lidé v dnešní době chtějí zachovat budoucím generacím přírodní krásy, zdravé ovzduší a nevyčerpané přírodní zdroje, ale samozřejmě chtějí také cestovat a navštěvovat vzdálená místa. Proto se otázky týkající se ekologie a životního prostředí dostaly až do sektoru cestovního ruchu, a především hotelnictví. Hotely, které chtějí hostu nabídnout ekologickou politiku, se můžou nechat dobrovolně certifikovat od různých organizací. Každá země má své organizace udělující certifikace ekologickým ubytovacím zařízením. Pro srovnání počtu ekologických hotelů v České republice a v zemích Evropské unie jsem vytvořila graf 1. Data pro rok 2008 ukazují, že největší počet hotelů s ekoznačkou EU „The Flower“ byl v Itálii s počtem 82 hotelů. Itálii následovala Francie s Irskem se stejným počtem 11 hotelů. Značný počet hotelů s ekoznačkou EU mělo také Rakousko (devět hotelů) a Nizozemí (šest hotelů). V České republice, Dánsku a Velké Británii dosahoval počet ekohotelů shodného počtu pět hotelů. V České republice certifikát EU získaly tyto hotely: Hotel Adalbert, Sporthotel Zátoň, Residence Belgická, Chateau Mcely a Hotel Irida. Řecko a Španělsko mělo po čtyřech hotelích s ekoznačkou EU. V ostatních státech EU se počet ekohotelů pohyboval v rozmezí od tří do jednoho hotelu. Řadíme sem Finsko (jeden hotel), Kypr (jeden hotel), Lotyšsko (tři hotely), Maltu, Maďarsko a Polsko (po jednom hotelu), a Portugalsko (dva hotely). Zbývající státy EU, mezi které řadíme i Německo, neměly žádný certifikovaný hotel ekoznačky EU. Zde je důležité zmínit, že se jedná o graf srovnávající ekoznačku EU, a je možné, že hotely v Německu nebo i v ostatních státech EU, které neměly žádný hotel s certifikací EU, používají jiné certifikace, např. své národní. V roce 2015 jednoznačně vede Itálie se 103 ekologickými hotely. Itálii následují země s velikým počtem ekohotelů jako jsou Francie (89 hotelů) a Rakousko (31). Z grafu je patrný nárůst ekologických hotelů ve Španělsku, i přesto, že v roce 2009 byly zpřísněny podmínky pro udělování certifikace ekoznačky EU. V Irsku oproti roku 2008 počet hotelů s ekoznačkou EU poklesl na sedm hotelů. V České republice je počet hotelů s ekoznačkou EU shodný s rokem 2008, jen zařízení se poněkud změnila. Jsou to ekohotely Hotel Adalbert, Chateau Mcely, Hotel Adria, Plaza Alta Hotel a Hotel Jurys Inn. Čtyři ekohotely mají ve Velké Británii a Nizozemsku, kterým se počet ekohotelů snížil. Počet se snížil také Řecku (dva hotely) a Lotyšsku (žádný hotel). Velký propad zaznamenalo Dánsko, které mělo v roce 2008 pět hotelů a v současné době nemá žádné zařízení s certifikací EU. 16

Změnu vykázaly země jako Německo (tři hotely), Rumunsko (tři hotely), Švédsko (tři hotely), Slovensko (dva hotely), Slovinsko (jeden hotel) a Belgie (jeden hotel), které neměly v roce 2008 žádné certifikované hotely. Ostatní země mají podobný počet ekologických hotelů jako v roce 2008. Graf 1 - Ekologické hotely v Evropské Unii za rok 2008 a 2015

120

103 100 89 82 80

60

40 31 27 20 11 9

Itálie Francie Rakousko Španělsko Irsko Česká republika Velká Británie * Nizozemsko Švédsko Rumunsko Portugalsko Německo Slovensko Řecko Polsko Finsko Slovinsko Malta Maďarsko Kypr Belgie Lotyšsko Dánsko

0

11 7 5 5 6 5 4 5 4 4 3 3 2 3 3 2 42 12 2 1 1 1 1 1 3 1 1 1 1

2008

2015

Vysvětlivky: * Spojené království Velké Británie a Severního Irska Zdroj: Vlastní zpracování, 2015; podle European comission, 2015; APAT, 2008.

17

Na základě údajů v grafu můžeme tedy říci, že dochází ke zvýšení počtu ekologických hotelů v některých zemích EU. Doufejme tedy, že k nárůstu bude docházet i nadále. Z grafu můžeme vyčíst, že Itálie má největčí počet ekologických hotelů v rámci EU, těsně následovaná hotely ve Francii. Je nutné ale zdůraznit, že jsem srovnávala pouze ekoznačku EU. Každá země může mít svou národní ekoznačku, kterou hotely upřednostňují, anebo jsou v některých zemích příliš přísné zákony a vyhlášky spojené s ekologií, které musí hotely dodržovat, a proto už nechtějí být certifikovány. V České republice musíme dodržovat mnoho zákonů na ochranu životního prostředí, mj. 123/1998 Sb. o právu na informace o životním prostředí, zákon 254/2001 Sb. o ochraně vody, zákon 86/2002 Sb. o ochraně ovzduší, zákon 185/2001 Sb. o odpadech a zákon 406/2000 Sb. o hospodaření energií (Envi paragraf, 2015). Jsou tyto zákony, ale opravdu dostatečné? Myslím si, že možná proto neusilují hoteliéři v České republice o ekoznačku EU, protože si myslí, že toho pro životní prostředí už dělají dostatek. Počet ekologických hotelů s certifikací EU je určitě omezen i vysokými peněžními náklady, spojenými se získáním ekoznačky EU, a také s náklady na zařízení šetřící energii a vodu a náklady na přestavbu. Dle mého názoru se tyto investice hoteliérům v budoucnosti určitě vrátí. Je důležité neopomenout, že i když jsme tak malá země, máme v současné době pět hotelů s ekoznačkou EU, což je oproti větším zemím EU velký úspěch.

2.1 Analýza certifikovaných ekologických hotelů v České republice Jak již bylo řečeno výše, v České republice je v současné době pět ubytovacích zařízení, která splnila kritéria pro udělení ekoznačky EU a dvě ubytovací zařízení s ekoznačkou ekologicky šetrná služba - viz tabulka 1. Tabulka 1: Ubytovací zařízení s ekoznačkou UBYTOVACÍ ZAŘÍZENÍ EKOZNAČKA Hotel Adalbert Ekologicky šetrná služba, Ekoznačka EU Chateau Mcely Ekoznačka EU Hotel Adria Ekoznačka EU Plaza Alta Hotel Ekoznačka EU Hotel Jurys Inn Ekoznačka EU Centrum Veronica Hoštětín Ekologicky šetrná služba Zdroj: Vlastní zpracování, 2015; podle European comission, 2015. 18

A) Hotel Adalbert Prvním hotelem, který získal v roce 2006 český certifikát ekologicky šetrná služba, a zároveň ekoznačku „The Flower“ je hotel Adalbert v Praze 6. Hotel Adalbert je tříhvězdičkový hotel nabízející 23 pokojů pro 44 hostů. Hotel se řídí těmito pravidly (Intercatering, 2015; Brontosauři ekocentrum zelený klub BEZK, 2015):  všichni zaměstnanci jsou proškoleni,  průtok vody v koupelně nepřesahuje devět litrů za minutu,  využívají dávkovače mýdla,  lůžkoviny a osušky perou každé tři dny, častěji pouze na vyžádání hosta,  recyklují papír, plasty a sklo, a nebezpečný odpad je patřičně odborně odstraněn,  využívají co nejméně jednorázových výrobků,  všechna okna v hotelu mají tepelnou izolaci,  hotel nevyužívá žádnou vzduchotechniku,  světla na chodbách ovládají pohybová čidla,  v celém hotelu jsou nainstalovány úsporné žárovky,  každý pokoj má individuálně řízené vytápění a host si tak může sám nastavit teplotu,  používají ekologicky šetrné čisticí prostředky,  vyřazený nábytek a textilie hotel daruje charitě,  poskytují informační servis o ekologických službách, aby se hosté mohli ekologicky chovat i doma,  hotel hostům nenucenou formou radí, aby využívali městskou hromadnou dopravu po Praze, nic jim ale nevnucuje.

B) Chateua Mcely Chateau Mcely je eco chic pětihvězdičkový zámecký hotel, poskytující luxusní ubytování ve 23 pokojích a apartmánech. Dále nabízí léčivé a relaxační lázně, anglický park s jezírkem, kde se můžete koupat, vlastní kosmetickou řadu Mcely Bouquet a sportovní a dětské hřiště. Hotel Chateau Mcely získal ekoznačku EU v roce 2007. V roce 2008 získal cenu World Travel Awards 2008 za nejlepší světový „zelený hotel“. Výkonný ředitel hotelu Ing. Vlastimil Plch byl oceněn cenou Green manager roku 2009 za vzorný přístup 19

hotelového provozu k ekologii. V roce 2011 získal hotel od World Travel Awards první cenu ve skupině Europe’s Leading Green Resort (Chateau Mcely, 2015). Chateau Mcely musí dodržovat předpisy související s Ekoznačkou EU a mimo jiné se řídí i těmito pravidly (Horníková, 2009):  hotel využívá vlastní čističku odpadních vod,  hotel ohřívá vodu vlastním kotlem na dřevěné štěpky,  okna hotelu jsou tepelně izolována,  v hotelu jsou nainstalované úsporné zářivky,  zaměstnanci hotelu jsou proškoleni,  veškerý odpad je recyklován,  hoteloví dodavatelé se rovněž chovají ekologicky,  při nákupu elektrických spotřebičů sledují a upřednostňují výrobky s nízkou energetickou náročností,  sledují kuchaře a obsluhu, zda neplýtvají elektrickou energií (např. zapínání plné myčky na nádobí atd.),  využívají dělené splachovací nádrže na toaletách a úsporné sprchové baterie,  v neobsazených pokojích je vypnuta televize, minibar a topení.

C) Hotel Adria Praha Hotel Adria Praha je dalším ekologickým hotelem u nás. Čtyřhvězdičkový hotel se nachází v Praze 1 a nabízí svým hostům 89 pokojů. Hotel získal značku „The Flower“, ale i řadu jiných ocenění. Například ocenění „Green Manager roku 2008“ bylo uděleno řediteli hotelu Karlu Doubkovi za snahu o ochranu životního prostředí (Hotel Adria Praha, 2013). Hotel získal cenu v E. ON Energy Globe Award ČR 2012 v kategorii Vzduch. Za jediný rok se hotelu podařilo ušetřit 16 % elektrické energie a emise oxidu uhličitého snížit o 330 tun (Lumen a.s., 2011). Opatření hotelu Adria se týkají minimalizace odpadu, šetření elektrické energie, vody a tepla a mimo jiné i (Hotel Adria Praha, 2013):  zaměstnanci natírají lavičky v centru Prahy,

20

 rozšiřují zelené plochy v Praze, starají se o čistotu studánky Petřínky a instalují ptačí budky,  pomáhají s ekologickou výchovou dětí,  zapojují se do Dne bez aut,  vytvořili běžeckou trasu pro hosty,  zaměstnanci jezdí do práce na kolech,  využívají suroviny od domácích dodavatelů a používají bylinky z františkánské zahrady,  poskytují pomoc chráněným dílnám, prodávají jejich výrobky na recepci.

D) Hotel Plaza Alta Čtyřhvězdičkový hotel Plaza Alta v Praze 7 získal ekoznámku „The Flower“ v roce 2009. Hotel nabízí 87 pokojů. V hotelu propojili přepychové ubytování s pravidly na ochranu životního prostředí. Mezi jeho ekologická opatření patří kromě jiného (Hotel Alta Plaza, 2015):  okna a zdi budovy jsou tepelně izolovány,  hotel využívá k osvětlení úsporné žárovky a reguluje vytápění,  recyklují odpad,  nápoje prodávají pouze ve vratných lahvích,  průtok vody v kohoutcích ve všech pokojích je omezen na 10 litrů za minutu,  v okolí hotelu vysazují květiny a keře,  pořádají charitativní bazar pro opuštěné psy a kočky.

E) Hotel Jurys Inn Hotel Jurys Inn se nachází v centru Prahy a nabízí 214 pokojů pro hosty. Tento čtyřhvězdičkový hotel získal ocenění „Květina“ v roce 2011 a patří do skupiny hotelů Jurys Inn. Všechny hotely v této skupině mají certifikaci Green Tourism Business Scheme. V hotelu dodržují všechna pravidla potřebná pro získání ekoznačky EU. Hotel využívá k vytápění svých pokojů teplo, vzniklé jako odpadní produkt při fungování jejich vlastního chladicího systému (Hotel Jurys Inn, 2015).

21

F) Ekopenzion Veronica Hoštětín A posledním ubytovacím zařízením je penzion Veronica Hoštětín nacházející se v Karpatech. Nabízí hostům 25 lůžek a spravuje ho Centrum Veronica Hoštětín. Ekopenzion Veronica Hoštětín je pasivní dům. Pasivní dům znamená, že „teplo, které dům pasivně získá ze slunce, od svých obyvatel a z elektrických spotřebičů, pohodlně udrží po většinu roku příjemnou vnitřní teplotu. Dům se pak už většinou obejde bez běžného (aktivního) systému vytápění.“ (ZO ČSOP Veronica, 2000). Dům byl postaven z přírodních materiálů a to sláma, hlína a dřevo, ale také z cihly a betonu. V penzionu nejsou použity žádné nátěrové barvy, linoleum a koberce. Na podlaze je hliněná dlažba, dřevěné parkety nebo přírodní linoleum, na stěnách je hliněná omítka s kaseinovým nátěrem a povlečení má certifikaci ekologicky šetrný výrobek. Aby ušetřili vodu, splachují a uklízí pomocí dešťové vody. Penzion nepoužívá jednorázová balení a ve velké míře využívají bio potraviny. Hosté se zapojují do třídění odpadu, a pokud host přijede na kole nebo veřejnou dopravou dostane slevu 10 % z ceny pobytu (Langpaulová E., 2010). Celá obec Hoštětín je význačná množstvím ekologických projektů, jako jsou bio moštárna, sad a přírodní zahrada, kořenová čistírna odpadních vod, šetrné veřejné osvětlení, obecní výtopna na biomasu, historická sušírna ovoce, sluneční energie a dřevěné sochy v okolí obce (ZO ČSOP Veronica, 2000).

2.2 Analýza hotelů bez certifikace V další části své bakalářské práce provádím analýzu mnou vybraných hotelů bez jakékoliv certifikace v Plzeňském kraji. Analýzu provádím ve třech skupinách hotelů, a to:  městský hotel s počtem lůžek nad 100,  Hotel Courtyard by Marriott v Plzni  Parkhotel Plzeň v Plzni  Hotel Central v Plzni  horský hotel,  Hotel Mádr v Modravě  Hotel Zach v Zelené Lhotě  Hotel Klostermannova chata v Modravě 22

 lázeňský hotel.  Hotel Jirásek v Konstantinových Lázních  Hotel Prusík v Konstantinových Lázních  Spa Boutique hotel Löwenstein v Konstantinových Lázních Data jsem získala pomocí elektronického dotazníkového šetření, viz příloha 1. Dotazník jsem vytvořila pomocí formuláře Google. Dotazníky jsem emailem rozeslala do 12 hotelů v období od ledna do dubna 2015. Zpět se mi vrátilo devět dotazníků, díky tomu, že jsem do hotelů telefonovala a požádala je o vyplnění. Dotazník má 42 otázek. Větší část je uzavřená, ale objevují se v něm i otázky otevřené. Dotazník je rozdělen na čtyři části, ve kterých zjišťuji, jaké ekologické prvky vybrané hotely využívají v oblastech energie, vody, odpadu a jiných služeb a obecného systému řízení.

2.2.1 Hotel Courtyard by Marriott Hotel Courtyard by Marriott se nalézá v historickém centru města Plzně. Tento čtyřhvězdičkový hotel poskytuje pohodlné ubytování ve 195 moderních pokojích. Hotel má svou vlastní restauraci Pils’n Grill, kde nabízí českou i mezinárodní kuchyni. Host může také navštívit fitness centrum v prostorách hotelu. Pro pořádání firemních akcí, svateb a dalších speciálních příležitostí má hotel k dispozici čtyři konferenční místnosti. Z každé konferenční místnosti je přímý vstup na terasu. V hotelových pokojích je hostům k dispozici televize, telefon, trezor, bezplatné internetové připojení, lednička, žehlička se žehlicím prknem, vysoušeč vlasů a klimatizace (Hotel Courtyard by Marriott, 2015). Energie Hotel kvůli úspoře elektrické energie využívá ve všech prostorách hotelu úsporné žárovky. Jako většina městských hotelů je i tento hotel vybaven klimatizací. Pokud je spuštěná klimatizace, jsou všechna okna v prostorách hotelu uzavřena. Hotel jako jediný z vybraných subjektů nevypíná v neobsazených pokojích klimatizaci. Přitom se jejich klimatizace ovládá jak centrálně, tak individuálně. Myslím si, že je to naprosto zbytečné, stačilo by zjistit, kde nikdo nebydlí a poslat pokojskou službu, aby klimatizaci vypnula

23

a opět ji zapnout teprve před příjezdem hosta do hotelu. V každém hotelovém pokoji je nastaveno automatické zhasínání světel. Je dobré, že hotel využívá z 80% úsporné spotřebiče.

Z dotazníku

jsem

navíc

zjistila,

že

v

hotelu

využívají

v systému

vzduchotechniky zpětného získávání tepla. Voda Hotel nedisponuje bazénem ani vlastní hotelovou prádelnou, což představuje značnou úsporu vody. Prádelna, kterou využívají, se snaží prát ekologicky, což je pro ekologii přínosné. Ložní prádlo hostu vyměňují každý třetí den a využívají pravidla, že pokud chce host vyprat ručník, nechá ho ležet na podlaze v koupelně. Do té doby ručník hostům neperou. Na toaletách a v koupelnách u vodovodních kohoutků jsou nastaveny omezovače průtoku vody, čímž se ušetří značné množství vody. Vodu žádným dalším způsobem v hotelu nerecyklují. Odpad Hotel se snaží recyklovat veškerý odpad (sklo, plast, papír, baterie i biologický odpad, který je odvážen místní firmou). Hosté nejsou aktivně zapojováni do recyklace odpadu, což je podle mého názoru škoda, protože samotní hosté i na pokoji vyprodukují velké množství odpadu. V hotelu by se mohli například na každé patro umístit koše přinejmenším na recyklaci skla, plastu a papíru. Toaletní potřeby jako mýdlo a toaletní papír nakupují ve velkoobjemových baleních, aby snížili množství odpadu. Zaměstnanci hotelu se snaží využívat papír v maximální míře. Využívají oboustranného tisku papíru a zbytkový papír na poznámky. Jiné služby a obecný systém řízení Hotel při uklízení používá šetrné dezinfekční a uklízecí prostředky. Snaží se nakupovat zboží od dodavatelů, kteří se chovají k přírodě šetrně a hledají si regionální dodavatele. Nakupují potraviny čerstvé, ale i mražené. Zaměstnanci jsou do ekologické politiky hotelu zapojováni denními tématy ohledně ekologie, tříděním odpadu a šetřením energie a vody. Hosté jsou informováni o ekologické politice v hotelu pomocí letáků a webových stránek. A jejich reakce na ekologickou politiku v hotelu jsou neutrální.

24

2.2.2 Parkhotel Plzeň Parkhotel Plzeň je čtyřhvězdičkový hotel nacházející se v jižní části města Plzně. Je to kongresové centrum, jedno z největších v Čechách mimo Prahu. Parkhotel Plzeň poskytuje ubytování ve 150 pokojích s 310 lůžky. Pokoje jsou vybaveny televizí se satelitem, telefonem, minibarem, trezorem a internetovým připojením. Hotel rovněž nabízí bezplatné parkování před hotelem nebo v podzemních garážích a využití bazénu nebo fitness centra. V hotelu je 11 sálů a salónků s možností propojení a obsazeností až 2000 osob. Všechny konferenční místnosti disponují veškerým technickým a audiovizuálním vybavením. Ke stravování host může využít restauraci Emporio, vinárnu, lobby bar a pokojový servis (Hotel Parkhotel Plzeň, 2013). Energie Kompletně v celém hotelu se používají úsporné žárovky. V hotelu je nainstalovaná klimatizace, která se řídí individuálně. Zaměstnanci neřeší, jestli jsou otevřená okna, i když je klimatizace spuštěna. V pokojích, kde není nikdo ubytován je vypnuta klimatizace i topení a zapíná se teprve před příjezdem hosta, aby v pokoji byla příjemná teplota. V hotelu je nainstalované automatické zhasínání světel při odchodu z pokoje a využívají se úsporné spotřebiče. Hotel se tedy snaží šetřit energii, o čemž svědčí mimo jiné, i využití solárních panelů. V případě, že je pokoj neobsazený, nejsou schopni vypojit elektrické spotřebiče ze zásuvky. Myslím si, že je to škoda. Když už se nějakým způsobem snaží šetřit energii, je zbytečné nevyužít i tohoto prvku. Voda K hotelu patří bazén, vodu z něj nevyužívají k žádným dalším účelům. Omezovače průtoku vody mají nastaveny jak na toaletách, tak i u vodovodních kohoutků v koupelnách. Tímto způsobem lze v hotelu ušetřit velké množství vody. Ložní prádlo se pere každý třetí den, a pokud host nechce prát ručníky denně, stačí, aby je nenechával ležet na podlaze koupelny. Poté co je bude chtít vyprat, položí ručníky na podlahu a ony mu budou vyprány. Odpad V hotelu recyklují plast, sklo a papír, ale jako skoro jediný z porovnávaných hotelů nerecyklují biologický odpad. Domnívám se, že je to škoda, protože by se určitě tento odpad využil například na hnojení zemědělské půdy. Ani v Parkhotelu - stejně jako 25

v hotelu Courtyard by Marriott - nezapojují své hosty do recyklace. Vedení hotelu se snaží omezovat vznik odpadu tím, že nakupují mýdlo, toaletní papír, nápoje a suroviny do kuchyně ve velkoobjemových baleních a využívají znovuplnitelné nádoby. Zaměstnanci nevyužívají zbytkový papír na poznámky. Jiné služby a obecný systém řízení Při úklidu v hotelu využívají šetrné dezinfekční a uklízecí prostředky. U dodavatelů neřeší, jestli se dodavatel nějakým způsobem podílí na zlepšování kvality životního prostředí. Snaží se využívat regionálních dodavatelů a používají potraviny jak čerstvé, tak mražené. Zaměstnanci ani hosté nejsou zapojováni do ekologické politiky hotelu. Domnívám se, že kdyby hotel zapojil do recyklace odpadu i hosty a do šetření energie a vody zaměstnance, mohl by snížit své náklady. A ušetřené peníze použít na něco potřebného.

2.2.3 Hotel Central Plzeň Hotel Central stojí v historickém centru města Plzně na náměstí Republiky. Čtyřhvězdičkový hotel poskytuje ubytování v 72 pokojích a v pěti apartmá. Pokoje jsou vybaveny sprchovým koutem nebo vanou, minibarem, trezorem, televizí, telefonem a bezplatným internetovým připojením. V hotelu je nekuřácká restaurace a kavárna, kde nabízí českou i světovou kuchyni. Host může využít parkování v uzavřeném dvoře, moderní wellness s masážemi a posilovnu. Pro pořádání různých obchodních jednání a rodinných oslav je možné v hotelu využít salonky s celkovou obsazeností 120 osob (Hotel Central, 2008). Energie V celém hotelu Central jsou využívány úsporné žárovky. V hotelu mají klimatizaci, která se ovládá centrálně. Pokud jsou otevřená okna, klimatizace se nezapíná. U hotelu se mi nelíbí, že klimatizace funguje i v pokojích, kde není nikdo ubytován, ale bohužel se zde klimatizace nedá ovládat individuálně. Je dobré, že všechny elektrické spotřebiče a světla jsou v prázdných pokojích vypnuty. Hotelové pokoje nemají nainstalovaný systém automatického zhasínání světel při odchodu z pokoje.

26

Voda Hotel nevlastní prádelnu ani bazén. Na toaletách a v koupelnách u vodovodních kohoutků jsou nastaveny omezovače průtoku vody. Ložní prádlo je v hotelu měněno obden a ručníky hostům perou na požádání. Myslím si, že praní ložního prádla obden je plýtvání vodou i pracími prostředky. Podle mého názoru by stačilo prát ložní prádlo jedenkrát týdně nebo maximálně každý třetí den. Prádelna, kterou využívají, používá šetrné dezinfekční prostředky na praní. Odpad V celém hotelu recyklují odpad, a to jak plast, sklo, papír, tak i odpad biologický. Hosté nejsou zapojováni do recyklace odpadu, ale zaměstnanci třídí jejich odpadky. Podle mého mínění by v tomto ohledu prospělo umístění odpadkových košů na tříděný odpad alespoň do prostoru chodeb hotelu, spousta hostů by odpad třídila sama a zaměstnanci by se tak nemuseli prohrabovat jejich odpadky. Pro snížení množství odpadu v hotelu nakupují velkoobjemová balení mýdla a toaletního papíru a používají znovuplnitelné nádoby. Kladně hodnotím i zacházení s papírem před jeho recyklací, především oboustranné používání papíru a využití zbytkového papíru na poznámky.

2.2.4 Hotel Mádr Hotel Mádr je horský rodinný hotel nacházející se v srdci Šumavy v obci Modrava. Hotel nabízí 56 lůžek, jejichž vybavení je inspirováno okolní horskou přírodou. Každý host dostane ručník a osušku a na požádání pantofle nebo župan. Na pokojích je připravena hotelová kosmetika. V prostorách hotelu se nachází restaurace U Všech kukaček, která nabízí domácí, francouzskou, americkou, arabskou a novozélandskou kuchyni. V celé budově je internetové připojení zdarma. Hotel rád přivítá i dětskou klientelu, pro kterou má připravenou dětskou postýlku, koutek i přívěsný vozík na kola. Při špatném počasí host může využít hotelovou hernu, kde je kulečníkový stůl, šipky, stolní fotbal, televize, hračky pro děti a řada společenských her. Host si může odpočinout také v hotelové sauně a využít úschovnu kol (Hotel Mádr, 2015).

27

Energie V celém hotelu jsou využívány úsporné žárovky šetřící elektrickou energii. V hotelu není nainstalována klimatizace, čímž se částečně šetří životní prostředí. Při odchodu z pokoje se automaticky zhasnou všechna světla. Jestliže v pokoji nikdo nebydlí, jsou všechny elektrické spotřebiče vypnuty. V hotelu využívají úsporné spotřebiče, jako jsou chladničky a televize. Líbí se mi, že se hotel snaží chovat ekologicky. Voda Hotel Mádr provozuje prádelnu a snaží se při praní využívat šetrné prostředky a prát ekologicky. Ložní prádlo se pere každý třetí den. Jinak v hotelu využívají toho, že když host chce vyprat ručník, odloží ho na podlahu koupelny, do té doby ručník není měněn. V koupelnách u vodovodních kohoutků a na toaletách jsou nastaveny omezovače průtoku vody. Odpad V hotelu se recykluje veškerý odpad a do recyklace zapojují i hotelové hosty, což je správné. Hotel vede hosty ke třídění odpadu tím, že jim v hotelových deskách dává návod, jak správně recyklovat. Zaměstnanci hotelu se snaží snižovat objem odpadu pomocí velkoobjemových balení a použitím plnitelných nádob. Před recyklací papíru se snaží papír zužitkovat co nejvíce. Využívají oboustranný tisk a zbytkový papír na poznámky. Jiné služby a obecný systém řízení V hotelu používají šetrné dezinfekční a uklízecí prostředky. Většinu zboží nakupují od regionálních dodavatelů a dodavatelů, kteří se chovají k přírodě šetrně. Nakupují čerstvé potraviny. Hotel využívá krb restaurace k vytápění a zároveň ohřevu vody a používají také tepelné čerpadlo. Zaměstnanci hotelu jsou podněcováni k šetření energie a vody, k využívání ekologických prostředků a ke třídění odpadu. Hosté hotelu Mádr jsou do ekologické politiky hotelu zapojováni už při příjezdu do hotelu (na recepci) a jejich ohlasy na ekologické chování hotelu jsou příznivé. Na hotelu Mádr hodnotím pozitivně především zapojování zaměstnanců a hostů do vlastní ekologické politiky, protože je z vybraných hotelů v podstatě jediný, který toto praktikuje.

28

2.2.5 Hotel Zach Rodinný hotel Zach leží v Zelené Lhotě nedaleko Nýrska na Šumavě. Hotel má celkem 51 lůžek, vybavených toaletou a sprchovým koutem. V hotelu je restaurace jak pro hotelové hosty, tak i pro příchozí turisty. Restaurace podává převážně domácí kuchyni. Hotel nabízí možnost internetového připojení, a při příznivém počasí je připravena velká terasa, ze které je krásný výhled na Šumavu. Hosté mají možnost využít parkování přímo u hotelu a salonek vhodný k pořádání různých firemních akcí nebo rodinných oslav. Pro děti hotel připravil zahradu s pískovištěm, houpačkou a prolézačkou (Hotel Zach, 2015). Energie Ve všech prostorách hotelu jsou používány úsporné žárovky. Hotel nemá klimatizaci, čímž alespoň částečně napomáhá životnímu prostředí. V hotelu není automatické zhasínání světel při odchodu z pokoje. Elektrické spotřebiče v neobsazených pokojích nejsou vypínány ze zásuvky, čímž stále spotřebovávají elektrickou energii. Myslím si, že v hotelu s touto kapacitou by neměl být problém při úklidu pokojů vypnout veškeré elektrospotřebiče a zapínat je teprve před ubytováním nových hostů. V hotelu je také používáno úsporné LED osvětlení. Voda Hotel nevyužívá žádné omezovače průtoku vody. Na hotelu je pozitivní, že mění ložní prádlo jednou týdně a ručníky jsou vyměňovány na požádání hosta. Odpad V hotelu se recykluje základní odpad, tzn. plast, sklo, papír a baterie. Z vybraných hotelů je téměř jediný, který nerecykluje biologický odpad. Hosté nejsou zapojováni do procesu recyklace. V hotelu usilují o snižování odpadu nákupem velkoobjemových balení. Papír je před recyklací využíván oboustranně a zbytkový papír se v hotelu používá na poznámky. Jiné služby a obecný systém řízení V hotelu nepoužívají šetrné dezinfekční a mycí prostředky. Vedení hotelu nakupuje některé zboží od dodavatelů, kteří se chovají k přírodě šetrně, a využívá také regionálních dodavatelů. Potraviny do hotelu nakupují čerstvé i mražené. Zaměstnanci ani hosté nejsou 29

zapojováni do ekologické politiky hotelu. Podle mého názoru by v hotelu Mádr mohli do svého provozu zapojit více ekologických prvků.

2.2.6 Hotel Klostermannova chata Hotel Klostermannova chata leží ve vesnici Modrava v srdci

Šumavy.

Klostermannova chata je historická památka postavená Klubem československých turistů v roce 1924. V roce 2002 proběhla rekonstrukce a následně v roce 2004 byla chata znovu otevřena. Hotel nabízí ubytování ve dvoulůžkových a čtyřlůžkových pokojích. Pokoje jsou vybaveny sociálním zařízením, televizí, telefonem a internetovým připojením, které je k dispozici po celém hotelu. Hotel rovněž poskytuje parkování přímo u hotelu a pro pořádání různých školení dva salonky s technickým vybavením. Na večeři či oběd může host zajít do nekuřácké hotelové restaurace, která nabízí českou i světovou kuchyni. Při špatném počasí nebo jen pro zábavu je možné využit saunu, bowling, biliard, stolní tenis, šipky a různé společenské hry. Pro rodinu s dětmi je připravena dětská postýlka, v restauraci dětské stoličky a před hotelem dětské hřiště (Hotel Klostermannova chata, 2015). Energie Ve všech prostorách hotelu jsou využívány úsporné žárovky. V hotelu je klimatizace, která se ovládá centrálně i individuálně. Pozitivní je, že se v hotelu snaží zavírat všechna okna, pokud je klimatizace spuštěna. V hotelových pokojích není nainstalován systém automatického zhasínání světel při odchodu hosta z pokoje. V neobsazených pokojích jsou veškerá světla, elektrické spotřebiče i klimatizace vypnuty. Elektrické spotřebiče se zapínají až před příjezdem hosta. Voda Hotel má svou prádelnu, která se snaží prát šetrně. Vodu z prádelny dále nijak nespotřebovávají. Myslím si, že je poměrně zbytečné měnit ložní prádlo hostu ob den. Podle mého názoru by stačilo měnit prádlo jednou týdně. Ručníky hotelová služba mění na požádání hosta. Domnívám se, že při rekonstrukci chaty mohli myslet i na úsporu vody a nainstalovat na toaletách a v koupelnách u vodovodních kohoutků omezovače průtoku vody. 30

Odpad V hotelu recyklují plast, sklo, papír, baterie i biologický odpad. Ani v tomto hotelu nezapojují do procesu recyklace své hosty. Pro snížení množství odpadu nakupují zboží ve velkoobjemovém balení a využívají znovuplnitelné nádoby. Papír recyklují poté, co ho oboustranně využijí a zbytky papíru si nechávají na různé poznámky. Jiné služby a obecný systém řízení Při uklízení používají v hotelu šetrné dezinfekční a mycí prostředky. Hotel využívá služeb dodavatelů, kteří se chovají k přírodě šetrně a podporují i regionální dodavatele. Negativně bych hodnotila to, že zaměstnanci, ani hosté nejsou zapojováni do ekologické politiky hotelu. Reakce hostů na ekologické chování hotelu jsou neutrální.

2.2.7 Hotel Jirásek Lázeňský hotel Jirásek se nachází v Konstantinových Lázních. Hotel nabízí 28 pokojů vybavených sociálním zařízením, televizí, telefonem, rádiem a ledničkou. V hotelu je možné stravovat se v restauraci s kavárnou a terasou. Hotel poskytuje půjčovnu kol a hůlek pro Nordic Walking, rehabilitační bazén, bezbariérový přístup, výtah a salonek s internetovým připojením. Parkování vedle hotelu je za poplatek ve výši 30,- Kč za den. V tomto hotelu se neprovádějí léčebné procedury (Konstantinovy Lázně, 2010). Při svém dotazníkovém šetření jsem zjistila, že hotely v Konstantinových Lázních spolu částečně spolupracují. Myslím tím, že se v některém z tamních hotelů ubytujete a následně navštěvujete procedury i v ostatních hotelích po celých lázních. V každém hotelu nebo penzionu se provádí jiné procedury. Energie Ve všech společenských prostorách, což znamená chodby, vstupní hala a recepce, jsou využívány úsporné žárovky. Hotel nemá klimatizaci. Je výhodné, že v pokojích, kde není nikdo ubytován, jsou topení a všechny elektrické spotřebiče vypnuté. Topení se spouští až před příjezdem hosta. V hotelových pokojích není nainstalované automatické zhasínání světel při odchodu z pokoje. Pro hotel je nevýhodou, že zde nevyužívají žádné další úsporné spotřebiče. 31

Voda V prostorách hotelu se nachází bazén, vodu z něj nepoužívají k dalším účelům. Pro hotel by bylo dobré, kdyby na toaletách a v koupelnách u vodovodních kohoutků měli nainstalovány omezovače průtoku vody. Na druhou stranu je pozitivní, že ložní prádlo se v hotelu mění jedenkrát týdně a ručníky perou na přání hosta. Prádelna, kterou využívají, se snaží prát ekologicky a využívat prostředky šetrné k životnímu prostředí. Vodu více nerecyklují. Odpad V hotelu recyklují veškerý odpad. Biologický odpad se ukládá do speciálních sudů a následně odváží. Do recyklace odpadu nezapojují hotelové hosty. Aby snížili množství odpadu, nakupují materiál a zboží ve velkoobjemových baleních a využívají znovuplnitelné nádoby. Papír před recyklací využívají oboustranně a zbytkový papír používají na poznámky. Jiné služby a obecný systém řízení Uklízečky v hotelu používají šetrné dezinfekční a uklízecí prostředky. V hotelu se snaží nakupovat čerstvé potraviny a podporovat regionální dodavatele a dodavatele, kteří se chovají k přírodě šetrně. Zaměstnance zapojují do ekologické politiky hotelu pomocí třídění odpadu a šetřením dezinfekčních a mycích prostředků. Hosté nejsou do této politiky žádným způsobem zapojováni.

2.2.8 Hotel Prusík Hotel Prusík je největší lázeňský a léčebný dům v Konstantinových Lázních. Hotel nabízí 63 pokojů a čtyři apartmány. Pokoje jsou vybaveny sociálním zařízením, televizí, telefonem, rádiem a ledničkou. Hotel poskytuje ke stravování jídelnu a kavárnu s terasou. Host má možnost navštěvovat restaurace i jiných ubytovacích zařízení v lázních. V hotelu je bezbariérový přístup, výtah a možnost bezplatného parkování. Hotel poskytuje balneo provoz se solnou jeskyní a stálou lékařskou službu (Konstantinovy Lázně, 2010).

32

Energie V hotelu Prusík využívají úsporné žárovky pouze ve společných prostorách. Doporučila bych hotelu využívat úsporné žárovky ve všech prostorách hotelu. Klimatizace v hotelu není nainstalována. V hotelových pokojích bohužel není nainstalováno automatické zhasínání světel po odchodu z pokoje, které by se v takto velkém hotelu dalo očekávat. Pozitivní je, že pokud v pokoji není nikdo ubytován, jsou všechna světla a elektrické spotřebiče vypojeny ze zásuvky, aby zbytečně nespotřebovávaly elektrickou energii. V hotelových pokojích ani v zázemí hotelu nejsou využívány žádné úsporné spotřebiče. Voda Hotel provozuje vlastní prádelnu a snaží se prát ekologicky. Ložní prádlo se hostům mění každý týden, a pokud chce host vyprat ručníky, záleží jen na něm, jak často se budou měnit. Stejně jako u hotelu Jirásek bych řekla, že by i zde ušetřili značné množství vody pomocí omezovačů průtoku vody. Vodu žádným způsobem nerecyklují. Odpad Plast, sklo, papír, baterie a biologický odpad jsou recyklovány. Biologický odpad je dáván do speciálních sudů a pak odvážen. Do recyklace nejsou zapojováni hoteloví hosté. Při nákupu zboží se hotel snaží nakupovat velkoobjemová balení, aby co nejvíce snížil množství vyprodukovaného odpadu. Papír před recyklaci využívají oboustranně, zbytkový papír se používá na poznámky. Jiné služby a obecný systém řízení Při úklidu používají šetrné dezinfekční a mycí prostředky. V hotelu nakupují zboží od regionálních dodavatelů a dodavatelů, kteří se snaží chovat šetrně. Zaměstnanci jsou do ekologické politiky hotelu zapojováni tříděním odpadu a šetřením s dezinfekčními prostředky. Podobně jako v hotelu Jirásek nejsou hoteloví hosté zapojováni do hotelové politiky recyklace, což vidím jako nevýhodu obou těchto hotelů.

2.2.9 Spa Boutique hotel Löwenstein Hotel se také nachází v jediných lázních Plzeňského kraje, tedy v Konstantinových Lázních. Hotel nabízí 16 komfortních apartmánů, které jsou vybaveny podle tříd,

33

a to Standard, Superior a De Lux. Všechny apartmány mají kuchyňskou linku s varnou deskou, troubou a lednicí, koupelnu s toaletou a sprchovým koutem, župan, váhu a fén. Je zde připojení k wi-fi síti. V apartmánech je také k dispozici gramofon, USB, MP3 přehrávač, rádio, budík a telefon. Součástí hotelu je restaurace, vinárna a lobby bar. Hotel dále nabízí možnost zapůjčení auta nebo kola, praní a žehlení prádla a dětský koutek. V tomto hotelu se provádí léčebné procedury spojené s léčbou srdce a cév, diabetu a nemocí pohybového a nervového ústrojí. K dispozici jsou ubytovaným návštěvníkům lékař, zdravotní sestry a odborný zdravotní personál (Konstantinovy Lázně, 2015). Energie Ve všech prostorách hotelu využívají úsporné žárovky. V apartmánech vyšší třídy je nainstalovaná klimatizace, která se ovládá individuálně. Klimatizace je vypnuta, pokud jsou otevřená okna a jestliže v apartmánech není nikdo ubytován. V apartmánech není instalován systém automatického vypínání světel při odchodu z pokoje. Všechna světla a elektrické spotřebiče jsou vypojeny z elektrické sítě, pokud v apartmánech nikdo nebydlí, zapínají se teprve před příjezdem hosta. Jelikož se jedná o nový hotel, využívají zde úsporné spotřebiče. Voda V hotelu není bazén ani prádelna. Prádelna, kterou využívají, se snaží prát ekologicky. Na toaletách jsou nastaveny omezovače průtoku vody, zato u vodovodních kohoutků v koupelnách chybí. Ložní prádlo se pere každý týden a ručníky se mění podle přání hosta. Vodu dalším způsobem nerecyklují. Odpad Zaměstnanci recyklují veškerý odpad. Biologický odpad je odkládán do speciálních sudů a odvážen. Zboží jako mýdlo, toaletní papír, suroviny do kuchyně a nápoje kupují ve velkoobjemových baleních a používají znovuplnitelné nádoby. Papír před recyklací maximálně využívají. Jiné služby a obecný systém řízení V hotelu používají ekologicky šetrné dezinfekční a mycí prostředky. Zboží nakupují od ekologicky šetrných dodavatelů a podporují dodavatele z oblasti regionu. Nakupují čerstvé suroviny.

34

Zaměstnanci se zapojují do recyklace odpadu a šetří s dezinfekčními a mycími prostředky. Hosté do ekologické politiky hotelu nejsou zapojováni.

Lázeňské hotely mají podobnou ekologickou politiku. Líbí se mi u nich, že ložní prádlo mění pouze jednou týdně, a že recyklují biologický odpad. Naopak je škoda, že nezapojují své hosty do ekologické politiky hotelu.

2.3 Zhodnocení analýzy hotelů bez certifikace V předešlé části byly prezentovány hotely bez jakékoliv ekologické certifikace. V této subkapitole budou tyto hotely porovnány a budou vyhodnoceny výsledky jejich zapojení do ochrany životního prostředí. 2.3.1 Vyhodnocení ekologických prvků pro energii V tabulce 2 jsou vyhodnoceny hotely prostřednictvím ekologických prvků pro energii. Myslím si, že v dnešní době by už všichni měli používat úsporné žárovky. Podle tabulky 2 je zřejmé, že všechny vybrané hotely úsporné žárovky používají. Velké městské hotely mají klimatizaci a snaží se ji používat šetrně. To znamená, že klimatizaci spouští jen v pokojích, kde je někdo ubytován. Některé horské a lázeňské hotely klimatizaci nemají a nenavyšují tím své náklady na spotřebu elektrické energie. Většina městských hotelů má systém automatického zhasínání světel při odchodu z pokoje. Malé horské a lázeňské hotely tento systém nevyužívají. Podle mého názoru, je to tím, že velké městské hotely mají kapacitu přes 50 pokojů, a pokud by hosté zapomínali zhasínat, náklady na elektrickou energii by významně vzrostly. Pozitivní je, že ve většině všech hotelů vypínají elektrické spotřebiče v prázdných pokojích. Z tabulky 2 je vidět, že se všechny hotely snaží snižovat své náklady na elektrickou energii. Podle tabulky 2 jsou nejekologičtějšími hotely s prvky pro energii městské hotely Courtyard by Marriott a hotel Parkhotel, protože oproti ostatním hotelům využívají některé prvky navíc. Ani horský hotel Mádr si nevede špatně. Sice v hotelu nepoužívají vymoženosti k šetření energií, ale snaží se pomocí toho, co mají, šetřit co nejvíce životní prostředí a své peníze. 35

Tabulka 2: Vyhodnocení ekologických prvků pro energii

EKOLOGICKÉ PRVKY PRO ENERGII

M A R R I O T T

P A R K H O T E L

C E N T R A L

M Á D R

HOTEL Z A C H

K L O S. C H A T A

J I R Á S E K

P R U S Í K

Úsporné ANO ANO ANO ANO ANO ANO ANO ANO žárovky ANO ANO ANO NE NE ANO NE NE Klimatizace Spuštěná klimatizace, ANO NE NE NE NE NE NE NE topení v prázdném pokoji Automatické ANO NE ANO NE NE NE NE zhasínání světel ANO v pokoji Vypnuty všechny ANO NE ANO ANO NE ANO ANO ANO spotřebiče v prázdných pokojích Úsporné ANO ANO NE ANO ANO NE NE NE spotřebiče v hotelu Prvky použité ANO** ANO* NE NE NE NE NE NE navíc Vysvětlivky: * solární panely; ** zpětné získávání tepla v systému vzduchotechniky

L Ö W E N S T E I N ANO ANO

NE

NE

ANO

ANO NE

Zdroj: Vlastní zpracování, 2015.

2.3.2 Vyhodnocení ekologických prvků pro vodu V tabulce 3 jsou vyhodnoceny hotely s ekologickými prvky pro vodu. Městské hotely využívají omezovačů průtoku vody, protože mají hodně pokojů, tím pádem větší obsazenost hotelu než ostatní vybrané hotely, a proto se snaží alespoň tímto způsobem ušetřit co největší množství vody. Většina horských a lázeňských hotelů omezovače průtoku vody nepoužívá. Pozitivně hodnotím lázeňské hotely a hotel Zach, 36

protože mění ložní prádlo pouze jednou týdně. Hotelu Central a Klostermannově chatě bych vytkla podle mého názoru zbytečně častou výměnu ložního prádla. Přijde mi celkem zbytečné měnit ložní prádlo při týdenním pobytu dvakrát i vícekrát. Stačilo by prádlo vyměnit až po odjezdu hosta, šetřilo by se tím jak životní prostředí, snížením spotřeby vody a pracích prášků, tak i vynaložené finanční prostředky hotelu. Ve všech hotelech mění ručníky až na přání hosta. Je škoda, že hotely nevyužívají recyklaci vody. Například hotel Parkhotel a hotel Jirásek by mohli snížit spotřebu vody využíváním vody z bazénu, např. ke splachování toalet. Totéž platí i pro hotely s vlastní prádelnou. Hotely také mohou využít systém rekuperace tepla z odpadové vody z bazénu. Znamená to, že teplá voda, by částečně ohřívala vodu nebo vzduch v hotelu. Tento systém je, ale finančně a prostorově náročný. Tabulka 3: Vyhodnocení ekologických prvků pro vodu

EKOLOGICKÉ PRVKY PRO VODU

M A R R I O T T

P A R K H O T E L

C E N T R A L

M Á D R

HOTEL Z A C H

K L O S.

J I R Á S E K

C H A T A NE ANO ANO NE

NE ANO NE NE NE Bazén NE NE NE ANO NE Prádelna Omezovače ANO ANO ANO ANO NE NE NE průtoku vody na toaletách Omezovače průtoku vody ANO ANO ANO ANO NE NE NE u vodovodních kohoutků každý ob Praní ložního každý každý ob 1x 1x třetí třetí jeden třetí jeden prádla týdně týdně den den den den den Praní ručníků ANO ANO ANO ANO ANO ANO ANO na přání hosta NE NE NE NE NE NE NE Recyklace vody Prvky použité NE NE NE ANO* NE NE NE navíc Vysvětlivky: * tepelné čerpadlo k ohřevu teplé vody Zdroj: Vlastní zpracování, 2015 37

P R U S Í K

NE ANO

L Ö W E N S T E I N NE NE

NE

ANO

NE

NE

1x týdně

1x týdně

ANO

ANO

NE

NE

NE

NE

Podle tabulky 3 nejvíce ekologických prvků využívá hotel Mádr s tepelným čerpadlem, pouze ložní prádlo by mohl měnit méně často, frekvence výměny lůžkovin ovšem záleží na každém z hotelů. Řekla bych, že z tabulky je patrné, že nejhůře si z hlediska úspory vody vedl hotel Klostermannova chata, který nemá omezovače průtoku vody a mění ložní prádlo obden.

2.3.3 Vyhodnocení ekologických prvků pro odpad V tabulce 4 se nachází vyhodnocení ekologických prvků pro odpad. Tabulka 4: Vyhodnocení ekologických prvků pro odpad

EKOLOGICKÉ PRVKY PRO ODPAD

M A R R I O T T

P A R K H O T E L

C E N T R A L

M Á D R

HOTEL Z A C H

K L O S. C H A T A

Recyklace odpadu (plast, ANO ANO ANO ANO ANO ANO papír, sklo, baterie, …) Recyklace ANO NE ANO ANO NE ANO biologického odpadu Zapojení hostů NE NE NE ANO NE NE do recyklace Nákup zboží ve ANO ANO ANO ANO ANO ANO velkoobjemových (50%) (50%) baleních Používání znovu NE ANO ANO ANO NE ANO plnitelných nádob Oboustranné ANO ANO ANO ANO ANO ANO využívání papíru Zbytkový papír ANO NE ANO ANO ANO ANO na poznámky Prvky použité NE NE NE NE NE NE navíc Zdroj: Vlastní zpracování, 2015. 38

J I R Á S E K

P R U S Í K

L Ö W E N S T E I N

ANO

ANO

ANO

ANO

ANO

ANO

NE

NE

NE

ANO

ANO

ANO

ANO

ANO

ANO

ANO

ANO

ANO

ANO

ANO

ANO

NE

NE

NE

V dnešní době už snad všechny hotely recyklují odpad, tedy plast, sklo a papír. Mnou vybrané hotely tak činí všechny, většina z nich třídí i biologický odpad. Do recyklace biologického odpadu se nezapojují pouze hotely Parkhotel a Zach. Přitom by se bioodpad dal využít pro výrobu bioplynu, elektrické energie a kompostu. A navíc bychom pomocí třídění bioodpadu mohli snížit množství komunálního odpadu až o 40% (Kompostuj.cz, 2015). Chtěla bych vyzdvihnout hotel Mádr, protože jako jediný z vybraných hotelů do recyklace odpadu zapojuje i své hosty. Pokud hosté recyklují odpad ve svých domácnostech, tak proč ne i v hotelu? Možná by tuto možnost hosté ocenili. Všechny hotely se snaží maximálně využívat papír a následně ho recyklují. Všech devět posuzovaných hotelů nakupuje alespoň část zboží ve velkoobjemových baleních, aby tím snížily vyprodukovaný odpad. Mimo hotely Zach a Courtyard by Marriott využívají hotely znovuplnitelné nádoby. Z tabulky vyplývá, že nejvíce šetrným hotelem z hlediska nakládání s odpadem je hotel Mádr, který do recyklace zapojuje i své hosty. Následují ho lázeňské hotely.

2.3.4 Vyhodnocení ekologických prvků pro jiné služby a obecný systém řízení V tabulce 5 je znázorněno vyhodnocení ekologických prvků pro jiné služby a obecný systém řízení. Z tabulky 5 je vidět, že všechny hotely, mimo hotel Zach, při úklidu používají šetrné dezinfekční a mycí prostředky. Je pozitivní, že se hotely snaží podporovat místní regionální dodavatele, kteří tím například vytváří nová pracovní místa. S výjimkou hotelu Parkhotel nakupují všechny posuzované hotely zboží od dodavatelů s ekologickým chováním. Myslím si, že by hotely měly do ekologické politiky, zapojovat ve větší míře i své zaměstnance. Hotely Parkhotel, Central a Zach to nedělají. A přitom by to nebylo těžké. Stačilo by, aby se zaměstnancům řeklo, co od nich hotely vyžadují a jakým způsobem se budou podílet na šetření přírody. Ostatní hotely své zaměstnance do ekologické politiky hotelu aktivně zapojují. Zaměstnanci třídí odpad, šetří dezinfekčními a mycími prostředky, šetří elektrickou energii atd.

39

Tabulka 5: Vyhodnocení ekologických prvků pro jiné služby a obecný systém řízení

EKOLOGICKÉ PRVKY PRO JINÉ SLUŽBY A OBECNÝ SYSTÉM ŘÍZENÍ

M A R R I O T T

P A R K H O T E L

C E N T R A L

M Á D R

HOTEL Z K A L C O H S. C H A T A

J I R Á S E K

Používání šetrných ANO ANO ANO ANO NE ANO ANO dezinfekčních a mycích prostředků Využívání ANO dodavatelů ANO NE ANO ANO ANO ANO (50%) s šetrným chováním Využívání ANO ANO ANO ANO ANO ANO ANO regionálních dodavatelů Zapojení zaměstnanců do ANO NE NE ANO NE ANO ANO ekologické politiky hotelu Zapojení hostů NE NE NE ANO NE NE NE do ekologické politiky hotelu Prvky použité NE NE NE NE NE NE NE navíc Zdroj: Vlastní zpracování, 2015.

P R U S Í K

L Ö W E N S T E I N

ANO

ANO

ANO

ANO

ANO

ANO

ANO

ANO

NE

NE

NE

NE

Podle tabulky 5 je také vidět, že některé hotely se snaží zapojovat do ekologie i své hosty. Hotel Mádr dokonce jako jediný z posuzovaných zařízení umožňuje svým hostům aktivně třídit odpad.

Z dotazníkového šetření jsem vyhodnotila jako nejekologičtější právě hotel Mádr, což mě samotnou překvapilo. Předpokládala jsem, že nejvíce ekologickým hotelem bude některý z městských hotelů, protože podle mého názoru mají více možností, jak uplatnit svou ekologickou politiku. Hotel Mádr byl vyhodnocen podle mého šetření jako neekologičtější také tím, že oproti ostatním posuzovaným hotelům do své ekologické 40

politiky zapojuje jak zaměstnance, tak hosty a využívá nejvíce prvků spojených se šetřením životního prostředí. Podle mého názoru naopak nejméně ekologický hotel je hotel Zach. Nechci říct, že nedělají v hotelu pro životní prostředí nic, ale využívají nejméně ekologických prvků obsažených v mém dotazníku. V hotelu se nerecykluje biologický odpad, což není nijak složité a pomohlo by se tím snížit celkové množství komunálního odpadu. Vím, je to pouze jeden hotel, ale i to málo se počítá. Nepoužívají zde omezovače průtoku vody, takže dochází ke zbytečným ztrátám nejen vody, ale samozřejmě i financí. Jako další problematický prvek vidím i to, že v prázdných pokojích nevypínají elektrické spotřebiče ze zásuvky. Přitom je to úplně zbytečné, jde jen o to, vědět, kdy host přijede, a před jeho příjezdem v pokoji vše zapnout.

Vyhodnocení hypotéz H1: Předpokládáme, že všechny zkoumané hotely v Plzeňském kraji recyklují odpad. Hypotéza 1 se potvrdila v tabulce 4, kde všechny hotely potvrdily, že recyklují odpad. H2: Předpokládáme, že městský hotel Courtyard by Marriott vykazuje nejvíce

ekologických prvků ze všech vybraných hotelů. Hypotéza 2 se nepotvrdila. Na základě dotazníkového šetření jsem dospěla k závěru, že nejvíce ekologických prvků používá horský rodinný hotel Mádr. I když hotel Courtyard by Marriott je mezi těmi, kdo dodržuje nejvíce ekologických prvků.

41

3 Návrhy na zlepšení ekologického chování vybraných hotelů V této části se budu zabývat návrhy na zlepšení ekologického chování pro jednotlivé hotely. Bylo by vhodné, aby doporučené návrhy hotely zvážily a zkusily je aplikovat do svého ekologického provozu.

3.1 Návrhy vyplývající z dotazníkového šetření Tyto

doporučované

návrhy

vycházejí

z odpovědí

jednotlivých

hotelů

při dotazníkovém šetření. Návrhy budou obsahovat ekologické prvky, které hotely nepoužívají.

Hotel Courtyard by Marriott Hotelu Courtyard by Marriott bych chtěla doporučit, aby zde začali používat znovuplnitelné nádoby v koupelnách, na toaletách i v restauraci. Tím, že je budou využívat, sníží množství odpadu a zároveň se hotelu sníží náklady na jednorázové zboží. V mnoha případech bývá velkoobjemové balení levnější než jednorázové balení. S tím souvisí i nákup nápojů ve velkoobjemových baleních, například pro podávání nápojů při coffeebreacích, rautech a dalších akcích, kde může být použito rozlévané pití. Parkhotel Plzeň Parkhotelu bych navrhovala, aby při spuštění klimatizace zavírali okna. V opačném případě nebude klimatizace příliš účinná. Dále by bylo vhodné, aby v neobsazených pokojích vypínali elektrické spotřebiče ze zásuvky a zapojovali je až před příjezdem hostů. I vypnuté spotřebiče totiž spotřebovávají elektrickou energii. Parkhotel by podpořil životní prostředí také tím, že by začal využívat služeb dodavatelů, kteří se chovají šetrně. Jak už jsem naznačila v analytické části, v Parkhotelu by mohli také využívat systém rekuperace odpadní vody z bazénu k částečnému ohřevu vody anebo vzduchu v hotelu. Je to, ale finančně náročnější. Hotel Central Hotel Central nevypíná klimatizaci v prázdných pokojích, proto bych navrhovala, aby ji začali vypínat. Spouštět ji mohou až před příjezdem hosta, aby mu připravili příjemné prostředí. Pomohlo by to životnímu prostředí a hotel by snížil spotřebu 42

své energie, což by bylo znát na finančních nákladech. Dále si myslím, že pokud host nevyžaduje, aby mu bylo ložní prádlo měněno obden, stačí, když ho v hotelu Central budou měnit každé čtyři dny. Častější výměna ložního prádla se mi zdá přehnaná. Hotel Mádr Jediné, co bych mohla doporučit hotelu Mádr je výměna ložního prádla jedenkrát týdně, nikoliv každý třetí den. Podle mého názoru častější frekvence představuje pro rodinný hotel zbytečné náklady navíc. Hotel Zach Hotel Zach by měl začít vypínat elektrické spotřebiče ze zásuvky v neobsazených pokojích. Dále by měli recyklovat biologický odpad a používat šetrné dezinfekční prostředky. Aby snížili množství spotřebované vody, navrhovala bych instalaci omezovačů průtoku vody na toaletách i u vodovodních kohoutků. Peníze, které by investovali do instalace omezovačů, by se jim určitě časem vrátili. Hotel Klostermannova chata Myslím si, že horské hotely nemusí měnit ložní prádlo tak často jako to dělají v hotelu Klostermannova chata. Lůžkoviny mění obden. Podle mého názoru je stačí měnit jednou týdně nebo na požádání hosta. Tím ušetří množství spotřebované vody a pracích prostředků. Pokud by chtěli ještě více snížit spotřebu vody, i v tomto hotelu bych doporučila

nechat

si

nainstalovat

omezovače

průtoku

vody na

toaletách

i u vodovodních kohoutků koupelnách. Hotel Jirásek a Prusík Hotelu Prusík bych doporučila, aby začali ve všech prostorách hotelu využívat úsporné žárovky, s jejichž pomocí ušetří značné množství energie. Oběma hotelům bych navrhovala při nákupu nových elektrických spotřebičů, nakupovat pouze úsporné elektrické spotřebiče. Ani v jednom z hotelů nemají nainstalované omezovače průtoku vody u toalet, ani u vodovodních kohoutků. Doporučovala bych, aby si časem nechali omezovače průtoku vody nainstalovat. Ušetří jim to množství spotřebované vody a náklady na pořízení se jim tak určitě vrátí.

43

Spa Boutique hotel Löwenstein Hotelu navrhuji nainstalování omezovačů průtoku vody u vodovodních kohoutků. Také jim to sníží spotřebované množství vody.

Bylo by vhodné, aby všechny hotely zapojily do ekologického provozu i své hotelové

hosty.

Například

pomocí

recyklace

odpadu.

Navrhovala

bych,

aby ve velkých hotelích byly na každém patře koše určené pro recyklaci odpadu, a v menších hotelích bych tyto koše umístila poblíž recepce, kde by je hosté viděli hned při příjezdu. Recepční by jim měla doporučit recyklaci odpadu a sdělit jim, že se společně zapojí do ekologického provozu hotelu. Dále bych hosty zapojila prostřednictvím dotazníku, ve kterém by mohli vyjádřit své názory a pomoci tím hotelům zlepšit jejich ekologické chování. Určitě bychom neměli zapomínat ani na zaměstnance. Navrhovala bych pro ně uspořádat školení, kde jim bude vysvětleno, jaké ekologické prvky od nich hotel očekává plnit v oblasti šetření energií, vody, snižování množství odpadu a dalších ekologických prvků. Bylo by dobré, aby zaměstnanci přijali ochranu životního prostředí za svou a snažili se šetřit přírodu v každodenním pracovním životě. V dotazníku jsem zjišťovala, jestli hotely mají sociální zodpovědnost. Všechny hotely odpověděly, že ano, ale ani jeden z nich nebyl schopen uvést, co pro okolí nebo společnost dělají. Některé hotely uvedly, že se starají o okolí svého hotelu. Žádný z hotelů, neuvedl, že by se staral o parky, dělal nějaké dobročinné akce, pomáhal jakýmkoliv způsobem starým nebo postiženým lidem a jiné. Proto bych každému hotelu chtěla doporučit, aby se zapojil do společnosti i některým z níže uvedených způsobů:  starat se o údržbu parků,  vysazovat stromy a stavět ptačí budky,  jezdit do práce na kole,  půjčovat hostům kola,  doporučovat hostům a zaměstnancům hromadnou dopravu,  používat biopotraviny,  pomáhat starým a postiženým lidem,  pořádat nebo sponzorovat dobročinné akce,  zaměstnávat místní obyvatelstvo a podporovat projekty na rozvoj místní komunity. 44

Závěr V mé bakalářské práci bylo cílem analyzovat aplikaci ekologických prvků ve třech skupinách hotelů bez jakékoliv ekologické certifikace v Plzeňském kraji a navrhnout ekologické možnosti zlepšení jejich provozu. Mohu konstatovat, že pomocí dotazníkového šetření se mi podařilo naplnit můj stanovený cíl. Předložená hypotéza H1, „předpokládáme že, hotely v Plzeňském kraji recyklují odpad.“ se potvrdila. Všechny dotazované hotely odpověděli, že recyklují odpad. Odpověď v subkapitole 2.1.4. Předložená hypotéza H2, „předpokládáme že, městský hotel Courtyard by Marriott vykazuje nejvíce ekologických prvků ze všech vybraných hotelů.“ se nepotvrdila. Hotel Courtyard by Marriott byl mezi prvními hotely, které vykazovali nejvíce ekologických prvků, ale nejvíce ekologickým hotelem je horský rodinný hotel Mádr. V první části mé bakalářské práce jsem se zabývala hotelnictvím obecně, ekologickým hotelnictvím, ekologickými prvky a „zeleným managementem“. Dále jsem objasňovala normu ISO 14001 a program EMAS, ekologickou certifikaci hotelů, organizaci, která provádí udělování ekologických certifikátů a ocenění v oblasti ekologických hotelů. Ve druhé části jsem analyzovala certifikované ekologické hotely v České republice. Následně jsem pomocí dotazníkového šetření analyzovala aplikaci ekologických prvků v hotelech bez ekologické certifikace v Plzeňském kraji a vyhodnocovala jejich ekologické chování. Při vyhodnocování ekologických prvků hotelů, mě překvapilo, že pouze jediný hotel Mádr zapojuje do recyklace a tím pádem i do ekologického provozu své hosty. Čekala jsem, že i hotel Courtyard by Marriott bude nějakým způsobem zapojovat své hosty do ekologického chování, protože se řadí k síti řetězců Marriott, která je známá svým ekologickým zaměřením. A myslela jsem si, že budou dodržovat více ekologických nařízení a prvků než jiné hotely. Není tomu tak. Rovněž mě zaujalo, že se žádný z hotelů nesnaží v dnešní době nějakým způsobem zapojit do sociální ekologie. Proto jsem v návrhové části hotelům doporučovala, aby se staraly o parky, o okolí hotelu, jezdili do práce na kole, doporučovali hostům veřejnou dopravu a další návrhy na pomoc životnímu prostředí. 45

Celkově bych řekla, že všechny hotely se nějakým způsobem snaží pomáhat životnímu prostředí. Ale myslím si, že to všechny hotely nedělají kvůli pomoci životnímu prostředí, ale aby snížili veškeré své náklady na minimum.

46

Literatura [1]

APAT, Tourist Accomodation and Camp Site Services EU Eco-label Award Scheme. 2008, s.47. cit. 2015-05-22. Dostupné na internetu: http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:tYMFVV7zD8J:www.isprambiente.gov.it/contentfiles/01380000/1380040-ecolabel-firstbackground-11-04-08.pdf/at_download/file+&cd=4&hl=cs&ct=clnk&gl=cz

[2]

ASOCIACE HOTELŮ A RESTAURACÍ ČESKÉ REPUBLIKY, Oficiální jednotná klasifikace ubytovacích zařízení České republiky 2013 – 2015.

[3]

ATTL, P.; STUDNIČKA, P. Zásady zpracování závěrečných kvalifikačních prací. Praha: Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s.r.o., 2014. 85 s. ISBN 978-80-8741163-6



BOOKASSIST, World Travel Awards 2014. 2015 cit. 2015-05-11. Dostupné na internetu: http://bookassist.org/awards/en/

 BRONTOSAUŘI EKOCENTRUM ZELENÝ KLUB, Hotel Adalbert: první ekologicky šetrný hotel v ČR. In Ekolist.cz, 2006, Praha. ISSN 1802-9019 cit. 201505-20. Dostupné na internetu: http://ekolist.cz/cz/zpravodajstvi/zpravy/hoteladalbert-prvni-ekologicky-setrny-hotel-v-cr  CEMC, Environmentální manažerské systémy (EMS/EMAS). 2013 cit. 2015-04-06. Dostupné na internetu: http://www.tretiruka.cz/ankety/dobrovolneaktivity/rizeni/environmentalni-manazerske-systemy-ems-emas-/  CENIA, EMAS v ČR. Praha, 2012 cit. 2015-04-06. Dostupné na internetu: http://www1.cenia.cz/www/node/377  CENIA, Jak ekoznačení funguje. 2012 cit. 2015-04-06. Dostupné na internetu: http://www1.cenia.cz/www/ekoznaceni/jak-ekoznaceni-funguje  CENIA, O Cenia. Praha, 2012 cit. 2015- 04-06. Dostupné na internetu: http://www1.cenia.cz/www/o-cenia/profil-organizace  CENIA, O ekoznačení. Praha, 2012 cit. 2015-04-06. Dostupné na internetu: http://www1.cenia.cz/www/node/577 47

 CENIA, O EMAS. Praha, 2012 cit. 2015-04-06 Dostupné na internetu: http://www1.cenia.cz/www/databaze-emas/databaze-emas  CIR S.R.O., Systémy environmentálního managementu (EMS). 2006 cit. 2015-0406. Dostupné na internetu: http://eko-net.cir.cz/systemy-environmentalnihomanagementu-ems-  EKODOMOV – KOMPOSTUJ.CZ, Proč třídit bioodpad. 2015 cit. 2015-04-15. Dostupné na internetu: http://www.kompostuj.cz/vime-proc/proc-tridit-bioodpad/  ENGEL, H.; TÓTH, G. EMAS jednodušše!. Praha, 2004 cit. 2015-04-06, s. 1-20. Dostupné na internetu: http://www.cir.cz/emas-jednoduse-/482653/1833675  ENVI PARAGRAF, Seznam kategorií předpisů z oblasti životního prostředí. 2015 cit. 2015-05-24. Dostupné na internetu: http://www.enviparagraf.cz/  ENVIWIKI, Označování ekologicky šetrných výrobků. 2014 cit. 2015-04-06. Dostupné na internetu: http://www.enviwiki.cz/wiki/Ozna%C4%8Dov%C3%A1n%C3%AD_ekologicky_ %C5%A1etrn%C3%BDch_v%C3%BDrobk%C5%AF  E.ON ENERGY, A.S., E.ON Energy Globe Awards ČR. 2015 cit. 2015-05-01. Dostupné na internetu: http://energyglobe.ekobonus.cz/  ESLAMINOSRATABADI, H. An investigation on green attitudes and demographics: Understanding the intention of international tourists in Malaysia to pay a premium for green hotels. European Journal of Tourism Research, 2014. ISSN 1994-7658, s. 92-108.  EUROPEAN COMISSION, The ecolabel catalogue. 2015, cit. 2015-05-21. Dostupné na internetu: http://ec.europa.eu/ecat/  EVROPSKÁ KOMISE PRO ŽIVOTNÍ PROSTŘEDÍ, EMAS Awards. Brusel, 2015 cit. 2015-05-01. Dostupné na internetu: http://ec.europa.eu/environment/emas/emasawards/

48

[21] Green management. Praha: Ministerstvo pro místní rozvoj. 2007 [cit. 2015-02-27], s. 16. Dostupné na internetu: http://www.mmr.cz/getmedia/40090ab2-4f67-4a85-bce4c1e78310772f/GetFile36 [22] HAYS, D.; OZRETIĆ-DOŠEN, D. Greening hotels – building green values into hotel services. Tourism  Hospitality Management, 2014. ISSN 1330-7533, s. 85-102.  HOTEL ADRIA PRAHA, Hotel Adria obhájil prestižní ocenění EU „Květina“. 2015 cit. 2015-05-21. Dostupné na internetu: http://www.adria-neptun.cz/acnovinky/znovuziskani_kvetiny.phtml  HOTEL ADRIA PRAHA, Zelený hotel. Praha, 2013 cit. 2015-05-20. Dostupné na internetu: http://www.adria.cz/cs/o-hotelu-adria/zeleny-hotel-v-praze  Hotel Central Plzeň. 2015 online. cit. 2015-05-23. Dostupné na internetu: http://www.central-hotel.cz/cz/  Hotel Courtyard by Marriott. 2015 online. cit. 2015-05-23. Dostupné na internetu: http://www.courtyardpilsen.cz/  Hotel Klostermannova chata. 2015 online. cit. 2015-05-27. Dostupné na internetu: http://www.klostermannovachata.cz/  Hotel Mádr. 2015 online. cit. 2015-05-23. Dostupné na internetu: http://www.hotelmadr.cz/  Hotel Parkhotel Plzeň. 2015 online. cit. 2015-05-23. Dostupné na internetu: http://www.parkhotel-czech.eu/  Hotel Zach. 2015 online. cit. 2015-05-23. Dostupné na internetu: http://www.hotelzach.cz/  HORNÍKOVÁ, M. Myslet ekonomicky i ekologicky. In Food Service, roč. 19, 2009, číslo 7-8. Praha: České a slovenské odborné nakladatelství, spol. s.r.o. ISSN 1210406X, s. 5-8.  CHATEAU MCELY, Chateau Mcely. 2015 cit. 2015-05-19. Dostupné na internetu: http://www.chateaumcely.com/hotel?1 49

 CHROMÁ, V.; NOVÁKOVÁ, V. Situace je dnes lepší, než jsme vůbec čekali. Praha: Hospodářské noviny, 2010, ISSN 1213-7693 cit. 2015-05-21. Dostupné na internetu: http://ihned.cz/c1-48208750-situace-je-dnes-lepsi-nez-jsme-vubec-cekali  INDROVÁ, J. a kol. Cestovní ruch (základy). Praha: Oeconomica, 2007. 120 s. ISBN 978-80-245-1252-5.  INTERCATERING, Hotel Adalbert. Praha, 2015 cit. 2015-05-19. Dostupné na internetu: http://hoteladalbert.cz/CS/zeleny-hotel  JAKRLOVÁ, J.; PELIKÁN, J. Ekologický slovník terminologický a výkladový. Praha: Fortuna, 1999. 144 s. ISBN 80-7168-644-1.  JURYS INN GROUP LTD., Jurys Inn Prague. Praha, 2015 cit. 2015-05-21. Dostupné na internetu: https://www.jurysinns.com/hotels/praha  KONSTANTINOVY LÁZNĚ, Hotel Jirásek. 2010, cit. 2015-05-23. Dostupné na internetu: http://www.konstantinovy.cz/cz/hotely-a-penziony/  KONSTANTINOVY LÁZNĚ, Hotel Prusík. 2010, cit. 2015-05-23. Dostupné na internetu: http://www.konstantinovy.cz/cz/hotely-a-penziony/  KONSTANTINOVY LÁZNĚ, Spa boutique hotel Löwenstein. 2015, cit. 2015-0523. Dostupné na internetu: http://www.konstantinovy.cz/userdata/soubor_698.pdf  KŘÍŽEK, F.; NEUFUS, J. Moderní hotelový management. Praha: Grada Publishing, a.s., 2011. 200 s. ISBN 978-80-247-3868-0.  LANGPAULOVÁ, E. „Živý“ model zeleného penzionu. In Food Service, roč. 20, 2010, číslo 6. Praha: České a slovenské odborné nakladatelství, spol. s.r.o. ISSN 1210-

406X, s. 14-15.

 LUMEN A.S., E.ON Energy Globe Award ČR 2012. České Budějovice, 2011 cit. 2015-05-20. Dostupné na internetu: http://www.lumen.cz/index.php?lang=cz&folder=aktuality&article=e-on-energyglobe-award-cr-2012

50

 LŰTFI, A.; EMRE, D.; MEHMET, Y. Green Hotel Management and Green Star Practice: A Case Study Of Best Western President Istanbul Hotel. Journal of Travel  Hospitality Management, 2013., s. 72-76.  MBK CONSULTING, s.r.o., Systém environmentálního managementu dle ISO 14001. Praha, 2013 cit. 2015-04-06. Dostupné na internetu:  http://www.mbk.cz/iso-14001  MINISTERSTVO ŽIVOTNÍHO PROSTŘEDÍ. Technická směrnice č. 43 – 2010, kterou se stanovují požadavky a ekologická kritéria pro propůjčení ochranné známky ubytovacím službám pro turisty. Praha, 2010 cit. 2015-03-31, s. 1-18. Dostupné na internetu: http://www.ekoznacka.cz/web/www/webpub2.nsf/$pid/MZPMSFHMV9DV/$FILE/432010.pdf  NÁRODNÍ FEDERACE HOTELŮ A RESTAURACÍ ČESKÉ REPUBLIKY, Green management. Praktické kroky pro řízení hotelového a restauračního zařízení v ekologicky přátelském prostředí. Praha: 1996. 64 s.  RADAČIČOVÁ, S. Zelený Hotel Adria šetří prostředí. Praha: Hospodářské noviny, 2011, Praha. ISSN 1213-7693 cit. 2015-05-21. Dostupné na internetu: http://archiv.ihned.cz/c1-53590680-zeleny-hotel-adria-setri-prostredi  THE COMMISSION OF THE EUROPEAN COMMUNITIES. Commission Decision of 9 July 2009 establishing the ecological criteria for the award of the Community eco-label for tourist accommodation service. Brusel, 2009 cit. 2015-03-31, s. 1-23. Dostupné na internetu:  http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2009:198:0057:0079:EN:PDF   WORLD TRAVEL AWARDS, World Travel Awards. Londýn, 2015 cit. 2015-0502. Dostupné na internetu: http://www.worldtravelawards.com/  ZOP ČSOP VERONICA, Pasivní dům. Hoštětín, 2000 cit. 2015-05-21. Dostupné na internetu: http://hostetin.veronica.cz/pasivni-dum

51

Přílohy

Příloha 1: Dotazník – Aplikace ekologických prvků v hotelu

Dobrý den, jmenuji se Lucie Panská a jsem studentkou 3. ročníku Vysoké školy hotelové v Praze 8, spol. s r. o. Píši bakalářskou práci na téma Aplikace ekologických prvků v hotelu. Ve své práci srovnávám Váš hotel s dalšími hotely, které se nachází v Plzeňském kraji a nemají žádnou ekologickou známku. Touto cestou bych Vás chtěla poprosit o vyplnění tohoto dotazníku. Všechny informace, které mi poskytnete, budou použity pouze pro potřeby mé bakalářské práce. Předem děkuji S pozdravem Lucie Panská

Energie: 1. Využíváte ve vašem hotelu úsporné žárovky? □ ANO □ NE Pokud ANO, v jakých prostorech hotelu je využíváte?

2. Máte v hotelu klimatizaci? □ ANO □ NE 3. Je klimatizace spuštěná, i když máte otevřená okna? □ ANO □ NE

52

4. Máte spuštěnou klimatizaci/topení, i když v pokoji není nikdo ubytován? □ ANO □ NE 5. Jak se dá klimatizace/topení ovládat? □ centrálně □ individuálně 6. Máte ve Vašem hotelu automatické zhasínání světel při odchodu z pokoje? □ ANO □ NE 7. Vypínáte světla a všechny elektrické spotřebiče na pokojích, kde nikdo nebydlí? □ ANO □ NE 8. Využíváte nějaké úsporné spotřebiče v pokoji nebo v zázemí hotelu? □ ANO □ NE Pokud ANO, uveďte jaké. 9. Používáte nějaké další ekologické prvky pro energii, o kterých jsem se nezmínila? Pokud ANO, uveďte jaké.

Voda: 10. Má Váš hotel bazén nebo vlastní prádelnu? □ ANO □ NE Pokud máte bazén, využíváte použitou vodu ještě k nějakým účelům? (např. splachování toalet) Uveďte k jakým účelům.

53

11. Máte na toaletách nastaveny omezovače průtoku vody? □ ANO □ NE 12. Máte v koupelnách a na toaletách u vodovodních kohoutků nastaven průtok vody? □ ANO □ NE 13. Jak často ve Vašem hotelu perete ložní prádlo hostu, který je u Vás ubytován na více dní (např. na týden)? □ každý den □ ob jeden den □ každý třetí den □ 1x týdně 14. Využíváte v hotelu toho, že když chce host vyprat ručníky, hodí je na podlahu do koupelny a vy je teprve tehdy vyperete? □ ANO □ NE Pokud NE, jak často hostům perete ručníky?

………………………

15. Máte přehled o tom, jestli se Vaše (ať vlastní nebo najatá) prádelna snaží prát ekologicky a využívat prostředky šetrné k životnímu prostředí? □ ANO □ NE 16. Recyklujete vodu? (využíváte opětovné využití vody?) □ ANO □ NE 17. Používáte nějaké další ekologické prvky pro vodu, o kterých jsem se nezmínila? Pokud ANO, uveďte jaké.

54

Tuhý odpad: 18. Recyklujete odpad? (plast, sklo, papír, baterie, ….) □ ANO □ NE 19. Recyklujete i biologický odpad? □ ANO □ NE Pokud ANO, jakým způsobem?

20. Zapojujete do recyklace i hotelové hosty? □ ANO □ NE Pokud ANO, uveďte jakým způsobem.

21. Kupujete materiál ve velkoobjemových baleních? mýdlo

ANO

NE

toaletní papír

ANO

NE

suroviny do kuchyně ANO

NE

nápoje

NE

ANO

Používáte ve Vašem hotelu znovu plnitelné nádoby? □ ANO □ NE 22. Používáte šetrné dezinfekční a uklízecí prostředky? □ ANO □ NE

55

23. Využíváte oboustranné využívání papíru, než ho zrecyklujete? □ ANO □ NE 24. Využíváte zbytkový papír na poznámky? □ ANO □ NE 25. Nakupujete zboží od dodavatelů, kteří se snaží chovat k přírodě šetrně? □ ANO □ NE 26. Využíváte regionálních dodavatelů? □ ANO □ NE 27. Jaké potraviny nakupujete? □ čerstvé □ mražené 28. Má Váš hotel sociální odpovědnost? (např. čistíte okolí hotelu?) □ ANO □ NE Pokud ANO, uveďte, jakým způsobem pomáháte životnímu prostředí ve Vašem okolí.

29. Používáte nějaké další ekologické prvky, o kterých jsem se v celém dotazníku nezmínila? Pokud ANO, uveďte jaké.

56

30. Jak jsou Vaši zaměstnanci zapojeni do ekologické politiky hotelu?

31. Jsou Vaši hosté aktivně zapojováni do ekologické politiky hotelu? □ ANO □ NE 32. Jakým způsobem jsou Vaši hosté informováni o Vaší ekologické politice? □ letáky □ webové stránky □ na recepci při příjezdu □ přes program v televizi □ v průběhu pobytu telefonátem 33. Jaké jsou reakce hostů na Vaše ekologické chování? □ kladné □ neutrální □ záporné □ žádné Napiště prosím, jakou pozici v hotelu zastáváte.

57