VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R. O. Bc. Lenka Velebilová

VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R. O.

Bc. Lenka Velebilová

Analýza vyuţívání trendů v cateringu

Diplomová práce

2015

Analýza vyuţívání trendů v cateringu

Diplomová práce

Bc. Lenka Velebilová

Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o. katedra hotelnictví

Studijní obor: Management hotelnictví a lázeňství Vedoucí diplomové práce: Ing. Pavla Burešová Datum odevzdání diplomové práce: E-mail: [email protected]

Praha 2015

Master´s Dissertation

Analysis of Trends in the use of Catering

Bc. Lenka Velebilová

The Institute of Hospitality Management in Prague 8, Ltd. Department of Hospitality Management

Major: Hotel and Spa Management Thesis Advisor: Ing. Pavla Burešová Date of Submission: E-mail: [email protected]

Prague 2015

Čestné prohlášení

Prohlašuji,

Ţe jsem diplomovou práci na téma Diplomatický Analýza vyuţívání trendů v cateringu zpracovala samostatně a veškerou pouţitou literaturu a další podkladové materiály, které jsem pouţila, uvádím v seznamu pouţitých zdrojů a ţe svázaná a elektronická podoba práce je shodná.

V souladu s § 47b zákona č. 111/1998 Sb., o vysokých školách v platném znění souhlasím se zveřejněním své diplomové práce, a to v nezkrácené formě, v elektronické podobě ve veřejně přístupné databázi Vysoké školy hotelové v Praze 8, spol. s r. o.

………………….......... Bc. Lenka Velebilová V Praze dne

Tímto bych ráda poděkovala vedoucí své bakalářské práce Ing. Pavle Burešové za odbornou pomoc a podporu při zpracování práce. Dále všem respondentům, kteří významně přispěli k výsledkům a závěrům této práce a v neposlední řadě především své rodině za podporu a pevné nervy.

Abstrakt

Velebilová Lenka, Bc. Analýza vyuţívání trendů v cateringu Diplomová práce Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o. Praha 2015 Počet stran:

Tato diplomová práce se zabývá analýzou vyuţívání trendů v cateringu. Je zde pomocí literární rešerše objasněno několik gastronomických, marketingových a jiných pojmů, které se k cateringové činnosti váţí a jsou potřebné pro samotnou analýzu. V analýze jsou hodnoceny vybrané cateringové firmy dle několika parametrů a následuje dotazníkové šetření se spokojeností zákazníků s cateringovými firmami. Dále jsou z těchto analýz vyvozeny závěry a jsou zde uvedeny návrhy na zlepšení a samotné postřehy autora.

Záměrem této diplomové práce je přiblíţit činnost cateringových firem, jejich pozici na trhu, zjistit, zda vyuţívají všech moţností, které jim samotný trh nabízí a samozřejmě také určit moţné návrhy pro lepší vyuţívání příleţitostí a spokojenost zákazníků.

Klíčová slova: catering, trendy, gastronomie, sluţby, reklama

Abstract

This master´s disertation works with the analysis of trends in the use of catering. There is a literature search using clarified several eateries, marketing and other terms that bind to catering operations, which are required for the analysis. The analysis evaluated the catering company selected according to several parameters, followed by a survey customer satisfaction with catering companies. Further analyzes of these conclusions and suggestions are presented to improve themselves and insights of the author. The aim of this thesis is to show the activities of catering companies, their market position to determine whether the use of all the opportunities the market itself offers a course to identify possible proposals for better use of the opportunities and customer satisfaction.

Key words: Cathering, Trends, Gastronomy, Service, Publicity

Obsah Úvod ................................................................................................................................................ 10 1

Teoretická část....................................................................................................................... 13

1.1 Gastronomie ................................................................................................................... 13 1.1.1 Historický a současný vývoj gastronomie ve světě i v České republice ....... 14 1.1.2 Společensko – gastronomické akce ................................................................... 17 1.2 Vymezení pojmu sluţby................................................................................................ 18 1.2.1 Cateringové sluţby ................................................................................................ 19 1.3 Catering........................................................................................................................... 20 1.3.1 Pracovníci v cateringových sluţbách ................................................................. 21 1.3.2 Technické zázemí a vybavení cateringových firem ......................................... 24 1.3.3 Certifikace cateringové činnosti .......................................................................... 25 1.3.4 Prodej cateringových sluţeb ................................................................................ 26 1.3.5 Plánování cateringových akcí .............................................................................. 27 1.4 Marketing v cateringu.................................................................................................... 28 1.4.1 Analýzy uplatňované v cateringových sluţbách ............................................... 29 1.4.2 Podnikatelský plán cateringové firmy ................................................................. 31 1.4.3 Podmínky pro podnikání v cateringu .................................................................. 31 1.5 Vymezení pojmu trend .................................................................................................. 32 1.5.1 Gastronomické trendy ........................................................................................... 33 1.5.2 Trendy v cateringu ................................................................................................. 35 1.6 Metodologie práce ......................................................................................................... 36 2 Analytická část ....................................................................................................................... 37 2.1 Stanovení hypotéz ......................................................................................................... 37 2.2 Vymezení oblasti pro analýzu cateringových sluţeb ............................................... 38 2.2.1 Stručná charakteristika hlavního města Prahy ................................................. 38 2.3 Charakteristika cateringových firem ........................................................................... 40 2.3.1 Shrnutí charakteristik cateringových firem......................................................... 53 2.4 Výzkumné šetření .......................................................................................................... 56 2.4.1 Anketa ..................................................................................................................... 56 2.4.2 Dotazník .................................................................................................................. 57 2.4.3 Shrnutí dotazníkového výzkumu ......................................................................... 67 3 Návrhová část ........................................................................................................................ 69 3.1 Návrhy k jednotlivým firmám........................................................................................ 69 3.2 Obecné návrhy............................................................................................................... 73 3.2.1 Propagace / reklama ............................................................................................. 74 3.2.2 Internetové trendy.................................................................................................. 76 3.2.3 Gastronomické / cateringové trendy ................................................................... 79 Závěr ............................................................................................................................................... 81 Seznam pouţité literatury............................................................................................................. 83 Přílohy ............................................................................................................................................. 85

8

9

Úvod Gastronomie je obor hned několika tváří, které se postupně vytváří jiţ od starověku. Tato věda je výjimečná zejména pro svou potřebnost a důleţitost, jelikoţ ji povaţujeme za proces uspokojení základní lidské potřeby, a sice hladu. Je tedy jasné, ţe dokud lidstvo nevymře, bude se gastronomie vyvíjet spolu s lidským jedincem dále a dále. Velmi zajímavou a spektrální částí gastronomie je právě catering. Tento pojem se stává v posledních letech stále více oblíbeným. Díky své současné popularitě se v tomto gastronomickém sektoru objevuje spoustu nových trendů a inovací, byť catering se sám o sobě můţe členit do jednoho z gastronomických moderních trendů současné doby. Díky cateringu dostala gastronomie nový směr a širší rozhled směrem k zákazníkům. Z hlediska ekonomiky tak vznikl další moţný sektor pro podnikání v pohostinství. Cateringu lze rozumět jako poskytování stravovacích i doplňkových sluţeb spojených s potřebou daného klienta, který si sluţbu objednává. Cateringové firmy, které se touto činností zabývají, musí disponovat velmi četným a kvalitním personálem i nejrůznějším inventářem. Díky konkurenci na trhu je pak potřeba, aby daná firma byla schopna uspokojit veškeré poţadavky ze strany klienta, ty však bývají mnohdy velmi náročné. Cateringových sluţeb vyuţívá čím dál tím více lidí a to na nejrůznější příleţitosti (k příkladu svatby, firemní večírky, plesy, galavečery, …). Podstatou cateringu je hlavně ušetřit klientovi čas za práci na dané akci, a to konkrétně od samé přípravy, průběhu akce a závěrečného úklidu. Důleţitá je skutečnost, ţe catering se nezaměřuje pouze na stravování, ale na celý průběh akce, kdy se můţe starat i o zábavu hostů. Zásadním úkolem cateringových firem je tedy postarání se o to, aby hosté měli co jíst, pít ale hlavně aby se celý večer bavili. Je nutné zmínit, ţe při větších akcích se jedná o velmi sloţitou a náročnou organizaci, kterou si také lepší cateringové společnosti nechávají velmi dobře zaplatit. Podnikání v cateringu je z počátku velkou zátěţí na investice, jejichţ návratnost je kaţdopádně velmi dlouhodobého rázu. Jiţ několik let se s vášní věnuji gastronomii a po studiích bych si ráda zaloţila vlastní cateringovou firmu. Během studia střední školy jsem jako 10

brigádnice v rámci své praxe jezdívala s různými cateringovými společnostmi na akce všech typů, kde jsme vypomáhali s přípravou akce, samotnou obsluhou hostů i závěrečným úklidem. Toto téma je pro mě tedy velmi blízké. Nad názvem své diplomové práce jsem také uvaţovala tak, abych ji v budoucnu sama mohla pouţít na cestě za svým podnikatelským snem. Catering zaţívá nyní boom v gastronomii a proto je to téma aktuální a pestré. Mým pracovním cílem je zaloţit kvalitní cateringovou společnost a zařadit ji na trh mezi konkurenceschopné podniky. Diplomová práce je zaměřena konkrétně na zanalyzování současných moderních trendů v cateringovém světě. Jedná se především o prozkoumání problematiky v oblasti poskytování cateringových sluţeb většími cateringovými firmami. Cílem této práce je zanalyzovat celkový vývoj cateringových sluţeb a zhodnotit ty nejzajímavější gastronomické trendy současné doby. Na základě analýzy bude poukázáno na dnešní činnost cateringových firem, pokusíme se nalézt zatím neobjevené moţnosti inovace v tomto odvětví a zjistíme, zda se firmy zabývají hlavně moderními trendy v oblasti gastronomie. Pokud dojde ke zjištění nedostatku vyuţití moţných trendů v cateringu, zacílíme se na tuto nápravu a navrhneme opatření. Diplomová práce je sloţena ze tří částí tak, jak nám udávají parametry pro psaní závěrečných prací (teoretická, analytická a návrhová část). V první části se práce zaobírá literární rešerší daného tématu. Nejprve se pokusíme popsat vývoj gastronomie od počátků aţ do současnosti, poté se budeme zabývat základními definicemi jak gastronomie tak samotného cateringu a trendu. Uvedeme také význam sluţeb, pro potřebu pochopení cateringových sluţeb. U cateringu dále zmíníme jeho typy, podmínky pro moţnost podnikání, poţadavky na pracovníky v tomto oboru, apod. Teoretická část bude ale zaměřena také na samotný marketing, který je z hlediska vyuţívání trendů velmi důleţitým aspektem. Tuto kapitolu pak bude uzavírat popis metodologického postupu. V analytické části bude probíhat sběr primárních a sekundárních dat pro potřeby poslední návrhové části. Nejdříve se pokusíme zanalyzovat osm 11

vytipovaných významnějších cateringových firem v předem vymezené oblasti, a to Praze. Toto město bude také stručně zcharakterizováno. Poté se zaměříme na tvorbu anketního průzkumu, z něhoţ vzejde zhodnocení předem stanovené hypotézy. Dále bude proveden dotazníkový průzkum o deseti otázekách směřovaných k předem vybraným respondentům. Následovat bude vyhodnocení celého průzkumu této práce. Poslední a stěţejní část této práce bude věnovaná návrhům a změnám. Nejdříve se zaměříme na celkové vyhodnocení jednotlivých výše zanalyzovaných cateringových firem a poté dojdeme k výsledným výstupům problematiky této práce, čímţ je pouţití trendů v cateringových sluţbách. Hodnotit budeme hlavně druhy trendů, míru jejich vyuţití a přínosnosti pro společnosti i zákazníky.

12

1 Teoretická část V následujících kapitolách se budeme zabývat teorií a definicemi vztahujícími se ke klíčovým slovům této práce, zejména gastronomii, cateringu a jeho marketingovým pojetím, trendy apod. Teoretická část zahrnuje obecné vyjádření názorů i konkrétní definování problematiky v oblasti cateringových sluţeb jednotlivými autory, kteří jsou následně citováni dle stanovených podmínek pro psaní závěrečných prací. Cílem této části je pak jednotlivé odborné názory posoudit a následně vycházet z vlastních argumentů a názorů na teoretickou odbornost tohoto tématu. Pro další části této práce je velmi důleţité nejdříve porozumět teorii této problematiky.

1.1

Gastronomie Pojem gastronomie vychází ze skladby slov gaster - ţaludek a nomos-mrav,

zvyk. Tato věda se zabývá naukou o jídle a pití. Ukazuje nám stále nové trendy a inovace v oblasti přípravy i servisu pokrmů. Výkladový slovník cestovního ruchu definuje gastronomii jako ,,vědu (a umění) zabývající se jídlem a nápoji, jejich přípravou, stolováním, úpravou pokrmů a jejich podáváním, stravovacími zvyklostmi a způsobem konzumace pokrmů a nápojů, poznatky o hodnotě a způsobech využití potravy a o správné výživě“ (Pásková a Zelenka 2002, s. 94). Zimáková ohraničuje ve své publikaci gastronomii velmi obecnými třemi body, a sice výţivou , stravou a odbytovým místem (2009, s. 11). Jsou to tři základní slova, která dohromady tvoří nauku, kterou nazýváme právě gastronomií. Jinak, konkrétněji, jsou definovány gastronomické sluţby, které jsou ,,souborem a kombinací hmatatelného výrobku (jídla a pití) a nehmatatelné služby (servis), která se pohybuje podle rozsahu a kvality služeb v různých poměrech. Nelze je skladovat, připravují se, nabízejí, poskytují a spotřebovávají zpravidla současně na jednom místě. V některých případech se příprava, nabídka a spotřeba místně a časově krýt nemusí (např. catering). Jsou to služby uspokojující osobní potřeby“ (Zimáková 2009, s. 11).

13

1.1.1 Historický a současný vývoj gastronomie ve světě i v České republice V pradávných dobách se stal člověk jediným ţivočichem, který přeţil konzumaci své potravy a nadále byl tak schopen postupně osidlovat celou Zemi. S rozvojem civilizace se pak potrava stala nejen předmětem uspokojení hladu, ale i určitého poţitku z příjmu potravy. Průlomovým obdobím v rozvoji gastronomie byla antika, v níţ se zrodilo několik významných jmen velikánů gastronomie, např. Apicius nebo Lukullus. Vznikly zde rozlišné druhy pečiva a lidé přišli na výrobu těstovin. Obyvatelé Řecka a Říma se zaslouţili o zrod dovozu potravin (v té době šlo hlavně o koření, ovoce, rýţi či cukrovou třtinu). Vynalezli tak způsob, jak se neošizovat o suroviny, které sami nepěstovali. Díky tomu pak měli bohatší lidé rozsáhlejší moţnosti v realizaci společných hostin, kde postupně začali pracovat i na kvalitním servisu a celkovém designu. Zde bychom mohli zmínit i první náznaky pro vznik plánovaných společenských akcí, které vedli ke zrodu samotného cateringu (Burešová a Zimáková 2008, s. 9). V Čechách se však tento pojem vyskytuje teprve od roku 1989 (po privatizaci) a dnes se s jistotou řadí mezi jiţ zmiňované současné moderní trendy v gastronomii (Zimáková 2009, s. 74). Počátky vzniku italské gastronomie vděčí Byzantské říší a to konkrétně jejich ţenám, které byly často provdávány spolu se svými recepturami a zvyklostmi z jejich říše. Příkladem můţe být princezna z Byzance provdána do Benátek, kam s sebou přinesla nový byzantský vynález, a sice zlatou vidličku, kterou sama v 11. století jako první pouţila při konzumaci pokrmu. Pro veřejnost se však tento nástroj začal pouţívat jako jídelní příbor aţ v 16. století. V roce 1574 se pak vidličky dočkali i Čechy, a to díky měšťanovi Pavlovi Ţupanskému z Vlašimi a Albrechtovi z Valdštejna. Rok 1492 se také zapsal do gastronomických dějin, jelikoţ se Kryštof Kolumbus zaslouţil o dovoz dalšího doposud neobjeveného zboţí v podobě kakaa, vanilky, papriky a dalších nevšedních lahodných pokrmů. Z pohledu vývoje světové gastronomie lze říci, ţe základní kámen pro tuto vědu poloţila Itálie. Jejich ţeny, stejně jako ty byzantské, se často provdávaly do jiných zemí spolu se svými zvyky a recepturami. Například Catherine De Medici se provdala za francouzského krále Jindřicha II. a vnesla do země pochoutky typu lanýţů, zmrzliny či perníčků. Přinesla také do Francie prvky italské kuchyně, 14

včetně italských kuchařů a tak došlo k propojení těchto dvou kultur v oblasti stolování. V té době se francouzská kuchyně stala módním trendem a proto i velkolepé hostiny v podobě banketu se nesly ve stylu Francie. Výsledkem vědeckého a technického pokroku byly velké změny v zemědělském odvětví. Vznikem nových technologií (např. Luis Pasteur – význam mikroorganismů – pasterizace) vznikala i nová pracovní místa v továrnách. Velké převraty i objevy však nastaly i v samotné gastronomii. V roce 1784 se Mario Antoine Careme zaslouţil o reformu francouzské kuchyně (Burešová a Zimáková 2008, s. 8). Další muţ, jménem Auguste Escoffier, dal do podvědomí francouzským kuchařům pojem ,,vysoká gastronomie“, který se stal součástí francouzské kuchyně. Můţeme říci, ţe vysoká gastronomie je to, co francouzskou kuchyni ještě dnes zcela vystihuje, konkrétně velmi sloţitý způsob obsluhy a servisu i příprava samotných pokrmů (velmi sloţitá jak na samotné suroviny, tak na výrobní postupy). K velikánům gastronomie se připsal i César Ritz, kterému se podařilo propojit gastronomické sluţby s hotelovým podnikáním. Zjistil, ţe tyto dva obory spolu úzce souvisí a společně s panem Escoffierem dokázali tímto způsobem vybudovat několik nejluxusnějších hotelů světa. V letech 1755 – 1826 se Antheme Brillant Savarin zaslouţil o vznik úzké vazby vína s pokrmem. Také rozvoj gastronomického inventáře probíhá jiţ od pravěku. Z počátku se začaly pouţívat talíře v Itálii, aţ ve 14. st. pak ve střední Evropě. Ubrusy na stoly znali jiţ 3000 let př. n. l. v Číně, ale pouţívat je začali aţ Římané v 2. st. Ještě starší historii mají ubrousky ze starého Řecka. Od 15. st. se pak na stoly začaly zakládat slánky (Burešová a Zimáková 2008, s. 9). Z výše uvedených skutečností vyplývá, ţe jiţ od středověku se lidé snaţili dodrţovat určitou etiku a kulturu při stolování. Vznikala zde snaha o dekorace stolů a pochopení procesu stravování jako jakousi společenskou a významnou akci. Na vysoké úrovni se pohybovala i česká gastronomie. Čeští kuchaři i číšníci pracovali po celém světě a přinášeli tak domů své zkušenosti i jazykové znalosti. V roce 1938 však nastalo válečné období a nikdo jiţ cestovat nemohl, díky tomu se česká gastronomie dostala do stagnace a to ji samozřejmě poznamenalo. Po roce 1989 pak Češi doháněli, co se dalo. Vznikaly nové gastronomické koncepty, nové technologie při vaření pokrmů, atd. (Burešová a Zimáková 2008, s. 11). Dnes 15

můţeme říci, ţe se nám leccos opravdu dohnat podařilo, jelikoţ i česká gastronomie bezpochyby patří mezi nejlepší gastronomickou špičku. Stejně jako ve všem ostatním, i v gastronomii dochází k prudkému rozvoji v souvislosti s rychlým nárůstem nových a moderních technologií a postupů. S novinkami je potřeba se rychle ztotoţnit a velmi aktivně na ně reagovat, z důvodu udrţení kvality a konkurenceschopnosti na trhu kvalitních kuchyní. Autorky Zimáková a Burešová uvedly seznam aspektů, které do budoucna českou gastronomii mohou případně ovlivnit, my si vytýčíme ty nejzásadnější: -

Politické, hospodářské a sociální podmínky

-

Zvyšující se nároky na hospodářský výsledek, vyuţití volného času, standardizaci, kvalitu surovin nebo na odbornost pracovníků, …

-

Rostoucí podíl seniorů

-

Vyuţívání nových a nových technologií

Základní rozdělení stravování (Burešová, Zimáková, Čertík, Hán 2014, s. 50) Tabulka 1: Formy stravování Společné Individuální Institucionální (systémové, účelové) Privátní Firemní - podniky, zaměstnavatelé Domácnosti Školní - jídelny a menzy Stravování v lázních Ústavní(nemocnice, armáda, …)

Restaurační (veřejné) Restaurace Kavárny Fast food Bary Pizzerie Hostince Pivnice Vinotéky Bistra Kiosky Noční kluby Občerstvení v dopravních prostředcích Catering Zdroj: Vlastní zpracování

16

1.1.2 Společensko – gastronomické akce Jak jiţ vypovídá z názvu pojmu, akce se pořádají jak z gastronomických důvodů, tak ze společenských. Konání akce je ideální příleţitostí k setkání se s více lidmi najednou při příjemné atmosféře, moţnosti společného stravování a to vše na úrovni společenského rázu. Společensko - gastronomické akce mohou realizovat soukromé osoby, ale i přímo cateringové firmy, které se touto sluţbou zabývají. Jednotlivé akce můţeme rozlišovat dle formy stolování (Burešová 2010, s. 62) a pro naše potřeby diplomové práce můţeme toto rozlišení nazvat, jako druhy cateringových akcí: -

Banket, galavečeře

-

Recepce, raut

-

Coctail party

-

Číše vína

-

Garden party

-

Wine party

Banket, galavečeře Burešová píše, ţe ,,banket je klasický způsob slavnostního stolování, který se od ostatních forem podstatně liší již svým vlastním profesionálním a někdy protokolárním pojetím“ (2010, s. 62). Během akce sedí hosté dle předem připraveného zasedacího pořádku, taková činnost je jednou z nejtěţších při přípravě větších akcí. Banketní akce se řídí dle sestaveného protokolu a nesmí se od něj odchylovat. Důleţitým aspektem úspěšného banketu je také personál. Jelikoţ se jedná o náročnější vyšší způsob obsluhy, je nutné vyuţít opravdu kvalitnějších a zkušenějších zaměstnanců v hojnějším počtu. Při akcích se vyuţívá tzv. banketního způsobu obsluhy, přičemţ obsluhující dělají ve stejný moment stejné úkony (tzv. stínová obsluha). Pokrmy jsou postupně servírovány dle předem sestaveného jednotného menu všem hostům najednou.

17

Hostiny s nabídkovými stoly (recepce, garden party, rauty, coctail party, wine party) Tento typ akce se v posledních letech stává velmi oblíbeným, a to především u ,,náročnějších“ klientů, kteří zde mají moţnost velkého výběru pokrmů a tak si kaţdý strávník přijde na své. Výhodou oproti banketu je tedy bohatší výběr pokrmů i nápojů, bezprostřední a méně formální kontakt mezi jednotlivými hosty, menší počet obsluhujících a neregulovaný příchod hostů (pozdní příchody se tolerují). Nevýhodou je však oproti banketům menší komfort (během konzumace se povětšinou stojí u menších bufetových stolků) a hostina má podstatně méně slavnostní ráz (Burešová 2010, s. 71). Při těchto akcích se obvykle uţívá bufetový způsob obsluhy, kdy personál neustále doplňuje nabídkové stoly a inventář. Podstatnou činností obsluhy je také debaras, neboli neustále sklízení pouţitého inventáře.

1.2

Vymezení pojmu sluţby Sluţba je proces / činnost, pomocí níţ uspokojujeme potřeby lidí. Publikace

jménem Technika sluţeb cestovního ruchu definuje sluţby jako ,,činnosti nehmotného charakteru, jejichž výsledkem je buď individuální, nebo společensky užitečný efekt“ (Orieška 1999, s. 6). Sluţby mají několik typických vlastností a je to například nehmatatelnost, neoddělitelnost, různorodost nebo komplexnost. Můţeme je také rozlišovat do několika skupin. Mohou být například placené a neplacené, obecné a doplňkové a pak z hlediska funkčnosti můţeme sluţby rozlišit

dle

jednotlivých

oborů

(cateringové,

gastronomické,

dopravní,

zprostředkovatelské, …). Ve vybraných kapitolách z hotelnictví a gastronomie nalezneme členění forem gastronomických sluţeb (Burešová, Zimáková, Čertík, Hán 2014, s. 51): -

Nezávislé provozovny

-

Restaurační řetězce

-

Stravování v hotelech a ubytovacích sluţbách 18

-

Jednoduché, levné provozovny, občerstvení a bufety

-

Street food

-

Delivery – donáška stravy domů / do firem

-

Provozovny s regionální gastronomií

-

Provozovny s jasně vymezenou gastronomií (farmářská, bio, …)

-

Bary a provozovny zaměřené na produkt (čajový, pivní, vinný, …)

-

Hostince a hospody

-

Institucionální, ústavní, školní, …

-

Smluvní catering v prostorách zákazníka

-

Stravování v dopravních sluţbách

-

Stravování v turistických centrech

-

Stravování v lázních

-

Stravování v kulturních a sportovních centrech

1.2.1 Cateringové sluţby Burešová definuje cateringové sluţby pomocí několika bodů (2010, s. 19): -

Hmotné sloţky (pokrmy a nápoje)

-

Smyslové vnímání prostředí (design pokrmů, interiéru, …)

-

Psychologické aspekty

-

Sociální vnímání

Do cateringových sluţeb můţeme zahrnout nejrůznější společensko gastronomické akce, ty pak Burešová člení podle různých vlivů do jednotlivých skupin (2010, s. 11): Podle místa uskutečnění -

In-premise catering: akce realizované v hotelech a v gastronomických zařízeních

-

Off-premise catering: akce realizované mimo provozní objekt (např. v privátním prostředí, ve firmách, volném prostranství, ...) nebo nabídka 19

občerstvení během různých akcích v pojízdných stáncích, vozidlech, přívěsech, … -

Home delivery: donášková sluţba – prodej pokrmů včetně dopravy k zákazníkovi, v současné době velmi rozšířená sluţba díky rozmachu internetových e-shopů

-

Zdravotní catering: sluţba pro specifický segment zákazníků – dietní stravování, …

Podle segmentu zákazníků -

Korporátní (konference, semináře, vzdělávací programy, firemní večírky, …)

-

Politické ( summity, schůzky, …)

-

Akademická veřejnost ( vědecké schůzky, kongresy, …)

-

Privátní ( oslavy, svatby, výročí, promoce, pohřby, …)

-

Společenské (kulturní a sportovní události, festivaly, koncerty, vernisáţe, …)

1.3

-

Náboţenské události ( církevní svátky, poutě, …)

-

Sportovní ( závody, turnaje, olympijské hry, …)

Catering Cateringem vyjadřujeme určitou formu společného stravování. Velmi stručná

definice pojmu catering je uvedena v publikaci od Zimákové: ,,Jde vždy o prodej pokrmů a nápojů spojený se servisem“ (2010, s. 8). Výkladový slovník cestovního ruchu vymezuje pojem o něco obsáhleji: ,,Jedná se o zajišťování špičkových stravovacích služeb mimo vlastní stravovací zařízení, nebo i v něm-např. na banketech, svatbách, konferencích, rautech, galavečeřích, také příprava pokrmů pro letecké společnosti. Catering nabízejí zpravidla specializované cateringové firmy, které dodávají obvykle vše, co souvisí se zajištěním stravovacích služeb na

20

akci. Špičkové cateringové služby jsou pak součástí incentivního CR“ (2002, s. 41). Pojem catering vznikl z překladu anglického slova ,,to cater“ (nakupování potravin, zásobování se jídlem, poskytování zábavy, obsluha). Dnes je catering brán hlavně jako podnikatelská činnost větších firem, jejichţ cílem je zajištění občerstvení ve svých odbytech i jinde a zpravidla se jedná o pořádání soukromých akcí, firemních akcí či třeba stravování pro některé dopravní společnosti. Velmi často bývá catering spojován s banketem a lidé si tak tyto dva pojmy často pletou významově. Rozdílem je však skutečnost, ţe bankety zajišťují poskytnutí stravování v danou chvíli na daném místě, kdeţto catering se pojí nejen se sluţbami gastronomickými, ale i kulturními a společenskými (Burešová 2010, s. 8). Cateringová činnost se zabývá organizováním společensko-gastronomických akcí, které jsou v mezinárodním pojetí nazývány také jako tzv. Eventy, v překladu akce či záţitky. Členění událostí podle segmentu zákazníků (Burešová, Zimáková, Čertík, Hán 2014, s. 87) -

Korporátní – konference, kongresy, semináře, jubilea, školení, firemní večírky, tiskové konference, …

-

Politické – summity, diplomatické schůzky

-

Akademická veřejnost – vědecká setkání

-

Privátní – rodinné oslavy, svatby, výročí, narozeniny, promoce, pohřby

-

Společenské – kulturní události, festivaly, koncerty, divadelní akce, vernisáţe, přehlídky

1.3.1 Pracovníci v cateringových sluţbách Jedním z důleţitých aspektů pro vznik kvalitní cateringové sluţby, jsou zaměstnanci, neboli lidé, kteří sluţbu přímo vykonávají. Jelikoţ se kaţdé akce musí z důvodu její náročnosti účastnit nespočetně mnoho zaměstnanců, je důleţitá jejich sladěnost a týmová spolupráce. Kaţdý zaměstnanec cateringových 21

sluţeb je povinen vlastnit zdravotní potravinářský průkaz, který uděluje zaměstnanci povolení pracovat v potravinářském prostředí, je tedy zdráv a nijak neohroţuje zákazníky. Dále je nevyhnutelné, aby byli všichni pracovníci řádně vyškoleni z hlediska bezpečnosti práce ale hlavně hygieny, kterou je nutné neustále dodrţovat (mytí rukou, čistota a upravenost, …). Koordinace veškerého personálu spadá pod jednoho manaţera, který musí být velmi vysokých kvalit, aby byl schopen takových dovedností dosáhnout. Cateringová firma si najímá buďto vlastní zaměstnance nebo vyuţívá moţnosti outsourcingu. Zde je také příhodné vyzdvihnout větu paní Burešové, která se zdá být velmi poučnou: ,,Společenské vystupování, vzorné a slušné chování, přátelskost, spolehlivost, poctivost, ochota, přizpůsobivost a odbornost jsou hlavním znakem profesionality v banketních a cateringových službách“ (2010, s. 82). Burešová vymezuje ve své publikaci nejdůleţitější faktory, které ovlivňují počet zaměstnanců během akce, jejich kvalifikaci, odbornost a pracovní pozici (2010, s. 82): -

velikost zařízení

-

objem a počet funkčních disponibilních prostor

-

typ zajišťovaného cateringu

-

obchodní mix příslušného zařízení

-

trh a segment zákazníků

-

konkurence

-

rozpočet oddělení

Pro perfektní průběh akce však není důleţitá pouze kvalita personálu, ale i člověk, který tyto kvality bude umět u svých pracovníků vyzdvihnout na tom správném pracovním místě ve správnou chvíli. Tuto činnost vykonává manaţer cateringu, který se stará o rozpisy sluţeb, potřebnou kvalifikaci zaměstnanců a hlavně databázi pomocných učňů, která je v cateringu zásadní, díky potřebě nadměrného mnoţství personálu. Obecně se tedy manaţer stará zejména o organizační strukturu firmy a správné dodrţování organizace práce mezi zaměstnanci. 22

Důleţitou roli zde hraje také personální oddělení patřící k vrcholovému řídícímu managementu. Jejich úkolem je dlouhodobé plánování počtu pracovníků a jejich obsazení na určité pozice, určují organizační strukturu akcí, hledají nové zaměstnance pomocí výběrových řízení, vymezují kritéria pro přijetí nových členů týmu, hlídají stav zaměstnanců a v případě potřeby jeho sníţení hledají vhodné postupy a kritéria, shání náhradníky za chybějící zaměstnance a v neposlední řadě se starají o neustále zdokonalování zaměstnanců firmy (tréninky, školení, …). Při vykonávání takovýchto činností je dobré vyuţít základní pravidla pro řízení lidských zdrojů, které jsou uvedeny v knize Banketní a cateringové sluţby (Burešová 2010, s. 83): -

stimulace spojená s motivací směrem k ochotě a kvalitě v plnění pracovních povinností

-

pochvala i kritika jsou důleţitým prvkem, je nutné postupovat spravedlivě, objektivně a profesionálně s individuálním přístupem

-

dodrţování standardů – nejprve je nutné zaměstnance s nimi seznámit a vyškolit

-

určit vztah nadřízenosti a podřízenosti

-

akce pro zaměstnance i rodinné příslušníky

-

podnikové spoření

-

moţnosti profesionálního růstu

-

vytváření pocitu sounáleţitosti a hrdosti na svou profesi (vede k loajalitě)

Po řídících pracovnících následuje další skupina zaměstnanců, a sice pracovníci prodeje ( jejich činnost je popsána v kapitole prodeje cateringových sluţeb). Měli bychom však do této skupiny ,,prodejců“ zařadit i samotnou obsluhu a servis, jenţ na své pracovní pozicí taktéţ nabízí a prodávají produkty firmy a to přímým způsobem. Řadíme sem konkrétně číšníky, barmany, baristy, výčepní, sommeliery nebo nápojáře. U těchto zaměstnanců je obzvláště důleţité dbát na jejich vzhled i projev, odráţí se od toho pak celková image firmy. Většina cateringových společností má přímo svůj vlastní kodex, kterým se obsluhující personál musí řídit, byť v některých případech zasahuje do osobnějších záleţitostí 23

(většinou například zakazuje tetování, výraznější líčení, atd.). Tyto podmínky bývají velmi přísně kontrolovány a jejím porušením je pak zaměstnanec striktně vykázán z dané akce, někdy definitivně vymazán z databáze personálu. Nevyhnutelnou součástí kodexu pak bývá také předepsaný oděv – uniforma, aby zaměstnanci byli jednotní a hlavně propagovali i svým oděvem danou společnost. Stereotypnější prací se zabývá oddělení administrativy, které má na starost veškeré agendy týkající se potenciálních i stávajících zákazníků cateringové firmy. (Burešová 2010, s. 85). Velmi ceněnými zaměstnanci v cateringu jsou pracovníci výroby, neboli kuchaři a šéfkuchaři. Ti se neustále věnují novinkám a trendům z oblasti gastronomie, které vnáší do firmy a nabízí tak klientům. Mimo kuchaře se sem řadí i jeho zástupci, kalkulant, či skladník.

Tito zaměstnanci musí dbát zejména na

dodrţování bezpečnostních a hygienických norem, které jsou předpokladem k dobré pověsti firmy (Burešová 2010, s. 84). Nepostradatelnou součástí týmu cateringu je i technické oddělení, jehoţ součástí je údrţbář, technik, instalatér, čalouník, florista, řidiči, elektrikář a osvětlovač, stavěči, zřízenci, … Většinou se jedná o fyzicky a zručně zdatné osoby, které se starají o technickou stránku prostor a zodpovídají za bezpečnost akce. Dalšími nepostradatelnými členy cateringových společností jsou pak například hostesky, tlumočníci nebo koordinátoři. Tito lidé jsou však většinou nabírání externí agenturou (Burešová 2010, s. 86).

1.3.2 Technické zázemí a vybavení cateringových firem Pro poskytnutí kompletních sluţeb spjatých s pořádáním společensko – gastronomických akcí, je nutné, aby cateringová firma disponovala potřebným vybavením

včetně

prostor

pro

zajištění

akce.

Burešová

uvádí

seznam

nejdůleţitějšího inventáře pro potřebu realizace akcí. Patří sem samozřejmě stoly různých tvarů a rozměrů, mobilní vozíky (flambovací, sýrové, …), lunch boxy, pojízdné bary, mobilní výčep, vitríny (chlazené i vyhřívané) a ke stolům nesmí chybět sedací nábytek. Dále je potřeba látkový inventář – ubrusy, ubrousky, příručníky, utěrky, … Dalším inventářem je nepochybně porcelán, sklenice všech 24

druhů a také příbory jak klasické tak speciální pro náročnější akce. Podstatné je také disponovat pomocným a doplňkovým inventářem (karafy, tácky, gloche, chladiče, košíky, prkénka, …) a drobným stolním inventářem (cukřenky, menáţky, …). Také výrobní část musí být vybavena nejrůznějšími cheffingy, kleštěmi, hrnci, …Nezbytnou součástí je závěrečná dekorace (vázy, svícny, květiny, fontány, …) a ostatní inventář (pánve, toastery, uklízecí prostředky, …). Po technické stránce je základním vybavením osvětlení, tepelné zdroje, rozvody elektřiny, odpadová technika, zahradní nábytek, a další (2010, s. 63). Z tohoto obecného seznamu je zřejmé, ţe náročnost majetkových dispozic k realizaci společenských akcí, je opravdu velká,a v nynější době skutečně nezbytná.

1.3.3 Certifikace cateringové činnosti Certifikaci označuje Výkladový slovník cestovního ruchu jako ,,proces ověření prokazující, že náležitě identifikovaný produkt, postup, kvalifikace pracovníka nebo služba jsou ve shodě s předepsanou normou nebo jiným normativním dokumentem, resp. ve shodě se specifikovanými požadavky“ (2002, s. 43). Tento proces vyznačuje kvalitu cateringové sluţby, jenţ daný subjekt poskytuje. Zákazník má tak moţnost porovnat dle hodnocení úspěšnost a úroveň kvality sluţeb cateringu. Certifikace je vhodná pro větší firmy, které se tak mohou více dostat do podvědomí potenciálním klientům. Certifikovaná firma získává více na prestiţi a celkové pověsti svého jména. Za tvorbou standardů pro certifikaci cateringových firem stojí AHR ČR (Asociace hotelů a restaurací) a firma HASAP GASTRO Consulting, s. r. o, díky nimţ funguje certifikování těch nejlepších firem od roku 2005. Významnou částí pro posuzování vhodné třídy cateringové firmy je dodrţování hygienických norem a systému HACCP dle uvedených norem. Zákazník má tak jistotu, ţe stravovací sluţby budou té nejvyšší kvality a to zejména po stránce čerstvosti a čistoty při práci. I právě z hlediska jistoty kvality surovin je pro zákazníka vhodnější volbou certifikovaná společnost. Firma, která stojí o certifikát označující tzv. ,,bezpečný 25

catering“, musí projít úvodním auditem, který se kaţdoročně opakuje a kontroluje tak stálou kvalitu firmy (Burešová 2010, s. 112).

1.3.4 Prodej cateringových sluţeb Pro úspěšnou nabídku cateringových sluţeb je důleţité řídit se několika body. Je spousta moţných strategií, jak na trhu svou sluţbu prodat, kaţdopádně důleţité je tyto strategie neustále inovovat a přizpůsobovat vývoji technologií ve světě. V současnosti se to týká především prudkého rozvoje internetu, který se tak řadí v prodejních strategiích na první místa. Burešová rozděluje čtyři základní způsoby prodeje (2010, s. 43): -

On – line prodej

-

Osobní prodej

-

Telefonní prodej

-

Prodejní dopisy

-

Odpovědi na dotazy Kaţdý zkušený prodejce ví, ţe základem úspěchu je dívat se na danou

problematiku hlavně očima zákazníka. Pokud dokáţeme pochopit klientovy opravdové potřeby, dokáţeme je také správně uspokojit. Při prodeji je také důleţité umět si získat klienta na svou stranu. Získat si jeho důvěru, na základě které pak zákazník nebude mít ţádné obavy ani zábrany k vyuţití právě těch Vašich sluţeb. Pokud nabízíme cateringové sluţby, vţdy bychom měli mít připravených několik variant, abychom mohli v případě nesouhlasu zákazníka pohotově reagovat případnou alternativou sluţby. Další moţností, jak oslnit klienta, je přímá ukázka cateringové sluţby. Zájemce můţeme pozvat na nějakou akci pořádanou právě cateringovou společností nebo ukázat kvalitní fotografie z průběhu hostiny. Z obchodního hlediska je pak pro kaţdou firmu důleţitá hlavně zpětná vazba od svých klientů. (Burešová 2010, s. 46). Z praxe mohu říci, ţe nejlepším způsobem 26

prodeje a získání si nových zákazníků, jsou pozitivní recenze a dobrá pověst jména firmy.

1.3.5 Plánování cateringových akcí Pokud zákazník podepíše jiţ objednávkový list s cateringovou firmou, přistoupí manaţer k projednávání detailů celé akce, při němţ lze pouţít tzv. check – list se seznamem všech poskytovaných sluţeb. Klient si nejprve musí zvolit způsob občerstvení během své akce. Burešová rozděluje jednotlivá občerstvení následovně (2010, s. 51-52): Základní rozdělení -

Základní stravování – snídaně, oběd, večeře

-

Pracovní setkání – coffee break, snack

-

Společenská setkání – banket, raut, recepce, coctail party, číše vína

Rozdělení dle segmentu zákazníků -

Dle věku – junioři, děti, senioři

-

Dle zájmů – sportovci, sběratelé, …

-

Dle povolání – lékaři, podnikatelé, …

-

Dle etnik, národnosti, náboţenství, …

Cateringová firma musí nejprve zajistit smlouvu o krátkodobém pronájmu prostor, ve kterém bude akce uskutečněna (pokud není jejím vlastníkem samotná firma). Ve smluvních podmínkách objednávky akce také musí být vytyčená pravidla, která chrání jak firmu, tak zákazníka. Týká se to například případné zálohy za akci, data splatnosti za poskytnutí sluţeb nebo odpovědnosti za škodu.

27

1.4

Marketing v cateringu Podle Jakubíkové je marketing ,,rozhodující součástí tvorby a realizace firemní

strategie, směřující k naplnění cílů. Je založen na vztazích se zákazníky“ (2013, s. 51). Obecně můţeme pojmout marketing jako vše, co nás obklopuje. Marketingový odborník by měl umět odhalit firmu, která vyuţívá naplno současných trendů a která naopak stagnuje či zaostává. V marketingu jde prioritně o poznání klientů (zjištění jejich poţadavků a potřeb dle zvolené metodiky), na základě kterého je pak utvořena konkrétní nabídka, ušitá zákazníkovi na míru. Jakýmsi odrazem strategických cílů firmy a hlavně základním kamenem marketingového plánu je marketingový mix cateringových firem, který je ovlivněn celkem sedmi faktory: produkt, cena, místo, propagace, lidé, balíčky a zpracování programů, kooperace (Burešová 2010, s. 18 - 30). Produkt Produkt je výsledkem poskytnutých cateringových sluţeb zákazníkovi, kterému tímto vzniká určitá míra uţitku. Aby byl uţitek co největší a zákazník tím pádem spokojený, je nutné produkty cílit směrem k potřebám daného klienta. Jak uţ jsme i zmiňovali, je lepší mít pro zákazníka vţdy několik variant produktů, aby si měl moţnost vybrat i ten nejnáročnější zákazník dle svých potřeb. Pro úspěch na konkurenčním trhu je třeba produkt přímo definovat, včetně místa jeho vzniku, který je při rozhodování klienta klíčovým. Jedná se o tzv. market positioning neboli místo na trhu. Cena a tvorba cen V cateringu vytváří cena zákazníkovi hodnotovou představu nabízeného produktu/sluţeb. Catering vyuţívá ceny strategické, jsou tvořeny pro jednotlivé produkty. V cateringu se také často vyuţívá cen komplexních za celý balíček sluţeb. Základem pro určení finální ceny jsou procenta nákladů na výrobu produktu či sluţby. Takovéto náklady mají dvojí podobu, food cost (náklady na suroviny a materiál k přípravě pokrmů, nápojů) a labor cost (náklady na zaměstnance). 28

V cateringu se ceny tvoří dle různých metod, např. nákladově orientovaná cena (vyčíslení nákladů a zisků na výrobek), přiráţkově orientovaná cena (přiráţka stanovená

k přímým

nákladům),

ziskově

orientovaná

cena,

poptávkově

orientovaná cena nebo konkurenčně orientovaná cena. Propagace Podpoření firmy je důleţité s ohledem na budoucí prosperitu firmy. Propagace závisí zejména na komunikaci s klienty a tu tvoří několik moţných způsobů. Konkrétně se jedná o reklamu, podporu prodeje, merchandising (obchodní úsilí), Public Relations (PR), osobní prodej či elektronickou komunikaci. Balíčky a zpracování programů V současné době se rozmáhá trend prodeje několika produktů či sluţeb v podobě jednoho balíčku. Klient má tak pocit, ţe si kupuje více věcí za zvýhodněnější cenu. Balíčky by měli být velice pruţné tak, aby si zákazník mohl produkty poskládat dle svých potřeb.

1.4.1 Analýzy uplatňované v cateringových sluţbách Kaţdá cateringová firma by měla svou funkčnost podpírat kvalitním a stručným marketingovým plánem, jehoţ hlavní náplní by měla být definice cílů firmy. Základem tvorby marketingového plánu jsou především analýzy, neboli metodiky pro sběr informací a jejich následné vyhodnocení. Burešová definuje analýzu jako ,,vyjádření procesu spojeného s rozborem poznávaného – zkoumaného subjektu (jevu, předmětu) na malé celky s vytipováním důležitých prvků, které jsou následně setříděny, sumarizovány, vyhodnoceny a znázorněny“ (2010, s. 32). Analýza trhu a poptávky Dle Zimákové by analýza měla obsahovat (2010, s. 79): -

Přehled o skladbě současné klientely – profil a poţadavky hosta 29

-

Přehled o skladbě budoucí klientely

-

Profil hosta – poţadavky, věk, pohlaví, původ, …

-

Přehled o dosaţených trţbách

Tato analýza zkoumá pomocí zvolených metod skladbu trhu kolem nás. Informace k výzkumu lze sehnat několika způsoby. O klientovi lze spoustu věcí zjistit z přímé komunikace nebo ze statistických údajů. Analýza konkurence Nezbytností úspěchu na trhu je dokonalá znalost konkurence. O té můţeme shromaţďovat informace například pomocí osobního čerpání sluţeb (návštěva konkurence), sběrem informací (internet, tisk), sledováním hospodářských výsledků, výměnou pracovníků nebo účastí na výstavách a veletrzích. Zimáková udává obsah analýzy konkurence (2010, s. 80): -

Popis konkurence – druh podniku, kategorie, nabídka, otevírací doba, …

-

Obchodní potenciál – místo, věková kategorie, vytíţenost, vztahy, …

-

Analýza provozních nákladů a výkonů – počet zaměstnanců, náklady, mzda, …

-

Zhodnocení – rozbor a posouzení, závěr pro náš podnik

Analýza poţadavků a potřeb zákazníků Podnik si rozděluje své zákazníky dle profese, společenské role, příjmu či majetku. Při této analýze si podnik klade několik otázek (Burešová 2010, s. 34): -

Kdo a odkud jsou naši zákazníci?

-

Proč navštěvují náš podnik?

-

Kdo je naše konkurence a kdo jejich zákazníci?

-

Existuje na našem trhu absence potřeby po námi nabízeném výrobku, který ještě nikdo nenabízí?

-

Jaká je koncentrace lidí v okolí, jaká je dostupnost? 30

1.4.2 Podnikatelský plán cateringové firmy Dalo by se říci, ţe podnikatelský plán představuje jakousi odbornou práci popisující celkovou tvář firmy. Kaţdý podnikatel by měl právě tímto plánem začít ještě před samotnou podnikatelskou činností, jelikoţ nám analyzuje naše cíle, směry podnikání či vize. Podnikatelský plán by měl obsahovat několik analýz, např. (Burešová 2010, s. 37): -

Analýza současných trţních trendů a konkurenceschopnosti

-

Analýza naší pozice na trhu

-

Analýza naší provozní činnosti

Skladba podnikatelského plánu (Burešová 2010, s. 37): -

Titulní strana, obsah, abstrakt, všeobecný popis organizace, personální zajištění organizace, výrobky a sluţby, popis vývoje, časový harmonogram, dodavatelé, konkurence a trhy, finanční plán (viz níže), rizika

Finanční plán podniku Během vzniku podniku se přirozeně tvoří počáteční výdaje (zařízení podniku, reklama, kauce, …). Poté následují provozní výdaje (fixní a variabilní náklady na provoz podniku – mzdy, pojištění, poplatky, leasing, …) a dále je důleţité sledovat celkovou náročnost na finanční zdroje firmy. Všechna tato skutečná čísla je potřeba průběţně evidovat a k tomu slouţí účetní výkazy (cashflow, výkaz zisků a ztrát, rozvaha, bod zvratu, soupis vlastních a cizích zdrojů).

1.4.3 Podmínky pro podnikání v cateringu Ţivnostenský zákon č. 455/1999 Sb. určuje stejné podmínky jak pro gastronomické tak pro cateringové sluţby. Základem je opatřit si ţivnostenské oprávnění na základě vystavení ţivnostenského listu k provozování hostinské činnosti. Hostinská činnost se řadí mezi řemeslnou – ohlašovací, tedy musí 31

splňovat pro její udělení tzv. odbornou způsobilost. Ta je ţivnostníkovi vydána v případě, pokud má doloţitelnou praxi v oboru gastronomie v délce min. tří let nebo poţadovanou délku studia v oboru gastronomie. Pokud zájemce dané podmínky nesplňuje, lze si ještě opatřit garanta, neboli osobu, která bude potřebné vzdělání (praxi) dokládat za něj, bere však na sebe určitou zodpovědnost. Pro podnikání v gastronomii či cateringu existuje ještě několik základních pravidel, které ţivnostník musí bezpodmínečně splňovat. Jedná se o trestní bezúhonnost, plnoletost, způsobilost k právním úkonům a bezdluţnost vůči státním subjektům. Další podmínky pro podnikání v cateringu sice nejsou legislativní, ale i tak nezbytné. Cateringová firma by měla disponovat dostačujícím zázemím pro potřeby různých akcí (sklady, výrobní místnosti, …). Dále musí vlastnit technické vybavení všeho druhu a hlavně dostačující inventář. Bez těchto věcí není realizace akce moţná. Dá se tedy předpokládat, ţe počáteční investice do podnikání v tomto směru je velmi vysoká.

1.5

Vymezení pojmu trend Dohledat obecný nýbrţ přesný význam slova trend je velmi sloţité. Jen

slovník cizích slov překládá doslovně trend jako ,,celkový, obecný sklon, směřování či vývojová tendence“ (Encyklopedický dům 1996, s. 346). Důvodem nedostatku informací k tomuto pojmu je nejspíš příliš velká obecnost. Autoři se spíše zajímají o definice trendů s něčím jiţ spojeným (např. gastronomické trendy). Zajímavě definuje trend ještě Český statistický úřad jako součást časové řady, která ,,zachycuje dlouhodobou tendenci časové řady růstu nebo klesání“ (CZSO © 2013). Dle jiného pojetí lze trend definovat jako ,,dominantní směr na trhu v rámci zobrazovaného časového rámce, který můžeme rozlišovat na tři druhy – vzestupný (býčí), sestupný (medvědí), pohyb do strany“ (ForexFriends © 2012). Trend je jakýsi pojem moderní doby, současnosti, ve které se zrovna nacházíme. Vyjadřuje činnosti i věci, které jsou aktuálně jedničkou na trhu, a poptávka se šplhá prudce nahoru. 32

1.5.1 Gastronomické trendy V současné době se svět točí kolem internetu a trendu ,,uspěchanosti“. Lidé se proto se svým ţivotním tempem naučili řadit stravování aţ na poslední místo a podle toho se také vyvíjí gastronomické trendy, které jednoznačně směřují k oblíbenosti rychlých občerstvení nebo stravování se při jakékoliv jiné činnosti. Burešová a Zimáková uvádí seznam odborných gastronomických názvů, pro naši práci je vybráno několik nejznámějších pojmů současné gastronomie (2010, s. 14 - 16). Bio Food -

zdravé pokrmy pocházející z bio produkce (bez chemických zásahů při pěstování surovin)

Convenience Food -

polotovary neboli předpřipravené pokrmy

Fast Food -

pokrmy jsou připravovány, servírovány i konzumovány mnohdy na jednom místě, jedná se o rychlé občerstvení a zákazníci si mohou jídlo odnést i s sebou

Finger Food -

pokrmy konzumovány rukou po malých kouskách, ne příborem, trend odráţí nejrůznější kulturní směry

Fun a Fancy Food -

jde o vyjádření emocí v pokrmech, které jsou tvořeny s estetickým cítěním a velkou kreativitou kuchaře

33

Amuse bouche -

malá porce pokrmů, která navazuje další chutě k jídlu, pozornost podniku

Brain food -

pokrmy podporující činnost mozku a jasnou mysl pro dostatek energie

Culinary arts -

kuchaři předvádějící kulinářské umění, jídlo musí správně vonět, vypadat i chutnat, znalosti ohledně kuchařských technologií a teorie výţivy

Enogastronomie -

kombinace vín s pokrmy

Ethno food -

regionální pokrmy připravované z místních surovin

Functional food -

zdravé pokrmy s vysokou výţivovou hodnotou

Fusion cuisine -

základem je tradiční kuchyně, která je obohacená netradičními a exotickými prvky

Glokální gastronomie -

lokální gastronomie propojená s globální za pouţití moderních technologií

Novel Food -

nové druhy pokrmů či surovin, které dosud nebyly na trhu viděny

34

Slow food regionální potraviny včetně lokální atmosféry, tradice a zvyky při stravování

-

Sous – Vide tepelné zpracování ve vakuu

-

Street food jídlo konzumované na ulici (na veřejnosti) či za chůze

-

1.5.2 Trendy v cateringu Jeden internetový server zveřejňuje několik konkrétních současných trendů cateringu (PartyChef © 2015): Bufet -

rautový způsob obsluhy, teplá i studená kuchyně, pro větší počet lidí

Food station -

druh bufetu, kdy jsou stoly s jídlem tematicky rozmístěny po celé místnosti

Čokoládová fontána -

čokoláda stékající dolů po fontáně k nazdobenému ovoci

Rodinné servírování -

na jednom dlouhém stole je poloţeno několik mís s pokrmy a hosté si sami servírují na talíř přímo u stolu

35

Párování jídel s nápoji -

velmi dlouhé večeře (pivní večery, degustace vín s večeří, …), ke kaţdému chodu se musí sladit správný nápoj

Farmářské výrobky -

pro nadšence zdravého stravování, výroba z domácích surovin

Sezónní suroviny -

krátkodobé nabídky pokrmů vařených z čerstvých pokrmů dané sezony

Mezinárodní jídla -

etnické pokrmy, specifické menu zaměřené na mezinárodní kuchyni

Bezlepkové pokrmy -

zdravá výţiva neobsahující lepek, pro alergeny

Mini dezerty

1.6

Metodologie práce V první části jsme zaznamenali nejdůleţitější pojmy týkající se tématu

diplomové práce. Po shrnutí literární rešerše se plynule přesouváme do části analytické, které se budou týkat především rozbory, analýzy, výzkumy a jejich následné vyhodnocování. Na základě výsledků z těchto analýz se pak postupně dostaneme k naplnění cílů této práce, a sice zhodnocení stupně vyuţití trendů v cateringu cateringovými společnostmi. Dále se budeme v této části zabývat stanovením hypotéz a následně taktéţ jejich vyhodnocením. Cílem je naše hypotézy potvrdit, však vzhledem k významu těchto ,,předtuch“ je i případné vyvrácení výsledkem. K vyhodnocení hypotéz nám poslouţí anketní způsob průzkumu. Dalším výzkumem bude dotazníkové šetření.

36

2 Analytická část Analytická část slouţí ke shromáţdění dat primárních a sekundárních. Primární data jsou reálná čísla a skutečnosti, které vyčteme z příslušných zdrojů. Vycházíme tedy z jiţ poskytnutých podkladů, které budeme pro potřeby práce dále parafrázovat. Primární data budeme získávat převáţně z internetových zdrojů, dále odborné literatury a různých statistických údajů. Sekundární data jsou informace získané našimi vlastními metodami pomocí analýz či výzkumů. Nejdříve je potřeba si stanovit hypotézy diplomové práce, neboli tvrzení, ke kterému následně provedeme výzkum, který nám je buďto potvrdí nebo vyvrátí. Dále se pokusíme zanalyzovat několik významných cateringových společností. Provedeme jejich stručné charakteristiky a připojíme k nim další druh výzkumu, a sice vlastní úvahy o těchto společnostech. Poté bude následovat shrnutí popisu všech cateringových firem a vyvození závěrů vlastních úvah. Nakonec se zaměříme na stěţejní část, která vyplývá ze samotného tématu práce, a sice na provedení a vyhodnocení dotazníku, jenţ bude směřován na respondenty, kteří mají zkušenosti s cateringovými sluţbami a relevantně budou moci odpovědět na potřebné otázky. Hlavním cílem této části práce je na základě analýzy nejvýznamnějších cateringových firem ve zkoumané oblasti zjistit, zda vyuţívají moderních trendů v cateringu dle svých moţností a pokud ne, zacílíme se na případný návrh na nápravu.

2.1

Stanovení hypotéz

H1:

Většina lidí v ČR jiţ má zkušenosti se sluţbami cateringových firem.

H2:

Firma Zátiší Catering je v současné době nejmodernější trendovou a nejúspěšnější cateringovou společností na českém trhu.

H3:

Zkoumaná oblast (hlavní město Praha) je z hlediska poskytování cateringových sluţeb spíše přehlcena, neţ ţe by na tomto trhu byla mezera.

37

2.2

Vymezení oblasti pro analýzu cateringových sluţeb V úvodu rozpracování analytické části přejdeme k vyhledávání cateringových

firem, které budou pro potřeby naší práce dále uţitečné. Nicméně po zadání hesla ,,cateringové firmy“ do internetového vyhledávače došlo ke zjištění, ţe jich je v České republice necelé tři tisíce. Zdálo se nevyhnutelným přistoupit k filtraci tohoto pojmu, a sice v podobě vymezení oblasti. Bylo rozhodnuto zaměřit se na Prahu, jelikoţ jen do těchto míst sahají některé osobní zkušenosti s několika cateringovými firmami. Jelikoţ v tomto městě nyní i působím na studiích, dosah k informacím bude pro potřeby mé práce snazší. Po filtraci oblasti vyhledávání cateringových firem jsme se dostali na počet 760. Vyplývá z toho, ţe jen v Praze je masivní počet společností, zabývajících se právě cateringem. Jiţ v tomto bodě se dostáváme k vyhodnocení jedné z hypotéz (H3) této diplomové práce: ,,Zkoumaná oblast (hlavní město Praha) je z hlediska poskytování cateringových služeb spíše přehlcena, než že by na tomto trhu byla mezera“. Hypotéza se nám jednoznačně potvrzuje. V Praze se v současné době vyskytuje jiţ zmíněný počet cateringových firem (kolem tří tisíc). Byť se jedná o největší město v Čechách, přesto je toto číslo nadměrně vysoké. Je proto obzvláště těţké udrţet se na trhu mezi největšími špičkami v oboru, konkurence je zde velmi vysoká.

2.2.1 Stručná charakteristika hlavního města Prahy Statutární město Praha není jen hlavním městem České republiky, ale i srdcem samotné Evropy. Praha se jednoznačně řadí mezi nejoblíbenější evropská velkoměsta. Počtem obyvatel (1 249 026) i svou rozlohou (téměř 500 km2) jednoznačně dominuje i v osídlení ČR.

38

Obrázek 1: Mapa – Kraj Praha

Zdroj: Čištění odpadů Praha © 2015 Historický vývoj města se píše od 9. století vybudováním Praţského hradu. K němu byly postupně přistavovány hradby, ze kterých pak vznikala samostatná ,,praţská města“, jako dnešní Staré město, Malá strana, Nové město nebo Hradčany. Po roce 1784 se k moc dostal Josef II. a postaral se o spojení těchto ,,měst“ v celistvou Prahu. V 19. století se pak k Praze postupně začaly připojovat další okolní části a Praha se tak rozkouskovala na celkem osm městských částí. K dalšímu růstu území Prahy pak docházelo i v následujících letech aţ do roku 1974 (BusinessInfo © 2011). Město Praha je atraktivní zejména z hlediska turistiky. Nachází se zde nespočetně mnoho památek a krásných historických staveb. Samotná Praha je dokonce zapsána v seznamu UNESCO. V Čechách tvoří toto město centrum administrativy, ekonomiky, turistiky, kultury a zejména školství. Nachází se zde několik významných univerzit i ostatních vysokých škol, do kterých se studenti přihlašují z celé republiky.

39

2.3

Charakteristika cateringových firem Pro potřeby naší práce jsme se zaměřili na analýzu několika významných

cateringových firem v Praze. Po zadání do internetového vyhledávače bylo vybráno deset nejzajímavějších společností, jejich popis nalezneme níţe. Firmy byly zcharakterizovány od roku jejich vzniku, jména vlastníka a popisu jejich sluţeb.

1) ZÁTIŠÍ CATERING Obrázek 2: Logo firmy

Zdroj: Transparency International © 2011 Motto firmy: Yes, we can… Akce: Galavečery, rauty, servírované večeře/obědy, Fun Parties, Koktejl & flying buffet, kongresy a konference, svatby Reference: Německé filmové ceny (2012, 2 300 hostů), PON Management Meeting (2012), TATA Motors (2012, 1 100 hostů), Třídenní svatební oslavy na Zámku Troja, v Rudolfinu a Paláci Ţofín, Uvedení nového loga ŠKODA (2011, 5 000 hostů), Večeře pro Condoleezza Rice v Lichtenštejnském paláci, Thanksgiving Ball Americké obchodní komory (Ples díkůvzdání, 1999 – 2010), Oficiální caterer pro večeře předních představitelů států NATO (Zátiší Catering ©)

40

Nabídka lokalit pro zprostředkování akce: Kongresové centrum Praha, Palác Ţofín, Státní opera Praha, Strahovská knihovna, ZOOM Unique Place (Exklusivní lokality ©) Právní forma: Akciová společnost, zapsáno roku 1991, Předseda představenstva: SANJIV SURI (ARES – ekonomické subjekty © 2015) Vyuţití trendů: -

Flying buffet – akce v pohybu, obsluha neustále nosí malé porce pokrmů aţ k hostům na malých talířcích (Zátiší Catering ©)

-

Sport & Fun – sportovní a zábavné akce, pouţití tzv. trendy inventáře, stravování např. při golfu a jiných sportovních aktivitách (Sport Catering ©)

Vlastní hodnocení: Jedna z největších a nejznámějších českých cateringových firem Zátiší Catering vznikla jiţ před dvaceti lety. Firma má velmi moderní propracované webové stránky s moţností obsáhlé a kvalitní fotogalerie i videogalerie. Jen co se týče praktické stránky, trochu pokulhávají. Záloţky se různě překrývají přes sebe a vzhledem k vysoké obsáhlosti informací a obrázků můţou nabýt dojmu špatného přehledu. V záloţce ,,O nás“ se nachází motto i heslo firmy, spousta lákadel pro potenciální zákazníky, nicméně zde chybí hlavně samotná charakteristika firmy. V této sekci nejsou uvedena ţádná konkrétní data (např. zaloţení firmy), ani konkrétní zaměření firmy, to lze vyčíst pouze z významů firemních hesel, která jsou zde popsána aţ v přemrštěné míře. V záloţce ,,Náš tým“ nalezneme nejspíše všechny manaţery společnosti, ale nikde není zmínka o majiteli, či výkonném řediteli. Tyto informace byly proto dohledány v elektronické databázi obchodního rejstříku firem. Cateringová firma Zátiší je mnou hodnocena velmi pozitivně a podle všeho se vyznačuje zejména vyuţitím nejmodernějších trendů na současném trhu gastronomie. 41

2) PERFECT CATERING BY FILIP SAJLER Obrázek 3: Logo firmy

Zdroj: Perfect Catering © 2013 Motto firmy: Náš přístup Vám zachutná Popis firmy: Cateringová společnost Perfect Catering funguje na trhu sluţeb od roku 2004. Její největší akcí doposud byla událost s účastí aţ 7.000 hostů. V názvu firmy se nachází jméno Filip Sajler, jenţ je spolumajitelem společnosti a zároveň úspěšným šéfkuchařem (známá tvář např. z pořadu Kluci v akci“). Akce: Rauty, recepce, konference, švédské stoly, banket, coctail, gurmánský večer, škola vaření, tematické večery, live cooking shows, High – End Brands catering, Finger foods and canapés Reference: People Management Forum, Scuderia Praha, Liběna Rochová, T – mobile, RWE, Rolex, Red Bull, LEGO, KKCG, J&T Bank, Christian Dior, Hugo Boss, Escada, Economia, Cartier Nabídka lokalit pro zprostředkování akce: Vila Grébovka, Bella Vida, Pankrác Congress Hall, Eden Aréna (VIP Board Room)

42

Vyuţití trendů: -

Gurmánský večer – specialita firmy, výběrová akce spojená s programem (např. konverzace či networking) pro menší počet hostů (max. 40), podstatou je osobní kontakt mezi hostem a šéfkuchařem (příprava jídel před očima hostů)

-

Live Cooking Shows – příprava pokrmů před očima hostů nebo na plátně, jedná se o velkolepou show pro větší počet hostů

-

High – End Brands Catering – akce určená pro světové značky, módní přehlídky, slavnostní otevření firem, i personál bývá oblečen ve fraku

-

Finger food a canapés – malé porce pokrmů jsou servírované rovnou do ruky hosta (Perfect Catering © 2013)

Právní forma: Společnost s ručením omezeným, zapsáno roku 2006, Jednatelé: Martin Navrátil, Ing. Filip Sajler, Miroslav Kotaška (ARES – ekonomické subjekty © 2015) Vlastní hodnocení: Dá se říci, ţe firma je přímo zaloţena na moderních trendech v gastronomii. Jejich webové stránky jsou taktéţ moderní a hlavně elegantní a přehledné. Potenciální zákazník si zde můţe nechat zdarma zaslat návrh menu na akci i s návrhem vhodných prostor a celkovou předběţnou kalkulaci. Tato sluţba je velmi uţitečná a zřejmě i přínosná. Obsahem webových stránek je také informace o tom, ţe firma disponuje certifikátem uděleným na základě auditu HACCP, pro laiky je zde i podrobný popis tohoto pojmu. Firma nabízí mimo jiné školu vaření s Filipem Sajlerem i pro větší počet osob. Další zajímavou věcí je popis spolupráce, který se nachází na webových stránkách. Tento článek je šikovný a při realizaci jistě šetří čas, jelikoţ se zájemce můţe na otázky týkající se průběhu akce jiţ předem připravit.

43

3) CATERING BY INTERCONTINENTAL PRAGUE Obrázek 4: Logo firmy

Zdroj: Perfect Catering © 2013 Motto firmy: ,,Vstřícný přístup, pozornost a předvídavost v dokonalé harmonii“ Akce: 1) Office catering -

jednání, semináře, tiskové konference, snídaně, coffee breaks, finger food, buffet

-

Setkání různého druhu ve firmě objednavatele

-

Pop – up Office Events (prostředí kanceláře se přizpůsobí jak práci, tak obchodu – tzv. Clients Networking, After Work Aperitif nebo Garden Barbeque)

2) Events - Klasické akce všech typů (rauty, galavečeře, obchodní obědy, koktejlové party) 3) Pop – up Events - Akce probíhající na neobvyklých místech, kdesi objednavatel bude přát Nabídka lokalit pro zprostředkování akce: Praţský hrad (Španělský sál), Rudolfinum, Národní dům (Vinohrady), Trojský zámek, Strahovský klášter, Novoměstská radnice, České muzeum hudby, Martinický palác, Kautnitzký palác, Praţské křiţovatky, Malostranský palác, Dům u kamenného zvonu, Kampa Muzeum, Slovanský Dům, Ekotechnické muzeum, Muzeum městské hromadné dopravy, Česká národní banka, Dvořákova Sec galerie, Skleněná kopule v budově ČNOPK, Sacre Coeur (Catering by Intercontinental Prague © 2014) Reference: 44

Embassy of the USA, Embassy of Germany, Embassy of Ireland, German – Czech Chamber of Commerce, Italian Chamber of Commerce, AstraZeneca, Pfizer, GlaxoSmithKline, T – mobile, Telefonica O2, CitiBank, Volvo, Seat, Hornbach, Linde, Siad, Ispat Nová huť, a. s., ExonMobile, Avon, StoraEnso, Fresenius, Medical Care Lexum, Ferrer, FCC, Zurich, Staropramen, Wrigley, DHL (CZeCOT © 2002 - 2015) Vyuţití trendů: -

Firma vyuţívá toho nejmodernějšího bufetového servisu

-

Za moderní trend můţeme povaţovat i celé rozčlenění akcí, na kterém firma poskytování svých sluţeb staví (Office catering, events, pop – up events)

Právní forma: Společnost s ručením omezeným, zapsáno roku 2010, Jednatelé: Ing. Jiří Vondřich, Jana Vasilenková, Lucia Pálušová, Mgr. Nela Tisoňová, JUDr. Patrícia Kasajová, Daniel Steinke, Petr Neškrábal (ARES – ekonomické subjekty © 2015) Vlastní hodnocení: Na stránkách firmy se nachází všehovšudy málo informací, nicméně stěţejních a podstatných. Negativně vidím absenci recenzí v podobě seznamu firem, jenţ sluţby cateringu v minulosti vyuţili, musely být tedy vyhledány na jiném internetovém portálu. Intercontinental Catering se zaměřuje ani ne tak na trendové akce, jako spíš trendové rozdělení jednotlivých akcí do tří skupin. Nejmodernější variantou je novinka Pop – up events.

45

4) INTERCATERING Obrázek 5: Logo firmy

Zdroj: Bos - org © 2005 – 2009 Motto firmy: Nadšením pro poctivé řemeslo a pokoru k hostu povznášíme catering na svou srdeční záleţitost. Akce: Banket, rauty a koktejly, kongresy, konference, semináře, svatby

Reference: Škoda Vagonka, SZIF, Reliant – Speedchain, Kooperativa, Guarant, CBRE, Na dlani o. s., Exxon Mobile, Památník Lidice (pietní akt), Vysoká škola chemicko – technologická, MÚ Praha 6, Pragoprojekt, Maserati, Scuderia Praha, HSBC Bank, ALIMPEX Food, Ministerstvo pro místní rozvoj, Sothys Paris, TeamEvents, Univerzita Karlova, AMEPRA, SAP ČR, Import VOLKSWAGEN Group, Správa praţského hradu, UEFA Nabídka lokalit pro zprostředkování akce: Břevnovský klášter, Kaiserštejnský palác, Konferenční centrum City, Národní technická knihovna, Národní technické muzeum, Malostranský palác (Profesní dům), ČNOPK – kopule, Dům U Kamenného zvonu, Green Yacht Hotel, Hoffmanův dvůr, Kaunický palác, Klášter minoritů Sv. Jakuba, Martinický palác, Michnův palác, Muzeum Kampa, Muzeum městské hromadné dopravy, Muzeum stará čistírna, Národní dům na Vinohradech, Novoměstská radnice, Palác Lucerna, Praţský hrad, Rudolfinum, Slovanský dům, Strahovský klášter, Trojský zámek 46

Právní forma: Společnost s ručením omezeným, zapsáno roku 1995, jednatel: Jiří Šrámek, Otto Zyka Vyuţití trendů: -

Sezónní degustační koutky - lze přiobjednat k akci (Intercatering © 2015)

Vlastní hodnocení: Cateringová společnost Intercatering zaznamenává na svých stránkách počet zrealizovaných akcí v roce 2013, a sice 496 akcí pro celkem 69 647 hostů. Zákazník se zde můţe dočíst i kompletní ceník doplňkových sluţeb společnosti. Zajímavostí této společnosti je aktivní účast na dobročinných akcích. Etickou otázkou však je, zda propagace této činnosti je vhodná. Dle mého názoru se dobročinných a charitativních akcí účastní většina cateringových firem z našeho seznamu, jen nemají potřebu sdělovat tuto skutečnost na internetu za účelem lepší propagace firmy. Firma vydává kaţdý měsíc zpravodaj, k jehoţ odběru se lze přihlásit pomocí webových stránek. Zákazník zde také dohledá přesné definice jednotlivých typů akcí, toto je velmi uţitečné pro laiky v tomto oboru. Co se týče motta firmy, zde povznesu kritiku nad jeho nevýstiţností a zbytečné délce. Zákazník si takovou větu nezapamatuje, jestli vůbec zaregistruje a přečte. Firma se zaměřuje jak na pořádání akcí, tak také na půjčování veškerého inventáře. Mají velmi

propracovaný

systém

půjčování

pomocí

internetového

eshopu

(http://pujcovna.intercatering.cz/).

47

5) CATERING MELODIE Obrázek 6: Logo firmy

Zdroj: Catering Melodie © 2008 - 15 Motto firmy: Kaţdá realizovaná akce je originálem připraveným ,,na míru“ pro jednotlivé zákazníky Akce: Coffee break, kanapky, koktejly, sendvičový, obědový a večerní buffet, servírované menu (banket), kosher menu (na míru) Reference: Ministerstvo zahraničních věcí ČR (Summit NATO), Ministerstvo obrany ČR, Úřad vlády ČR, International Police Association, Ernst & Young a. s., IBM, Komerční banka, AC Sparta Praha Fotbal a. s., Kongresové centrum a. s., Musica Bohemica, Monte Musical a. s., Divadlo Karlín, Nadace Pionýr, IFMA, Český svaz aerobiku, Kenes International, Magistrát hl. města Prahy, Czech Models (neslyšící), Bank Austria, Eurotel Praha s. r. o., Škoda Praha, Komora daňových poradců, Anděl 2003, Cisco Systems, Zepter International, Karlova Universita, Komora Auditorů ČR, Společnost pro orbu ČR, Impuls Radio, Praţská energetika a. s., Praţský hrad, Metrostav, Národní dům na Smíchově, Martinický palác (Catering Melodie © 2008 - 15) Nabídka lokalit pro zprostředkování akce: /

48

Právní forma: Společnost s ručením omezeným, zapsáno roku 2008, jednatelé: Miguel Angel Chueca, Pedro Navalpotro Garcia, Jose Maria Pontaque, Javier Sanjuan Tolosana, Ing. Martin Pánek, Zdeněk Kronberger (ARES – ekonomické subjekty © 2015) Vyuţití trendů: / Vlastní hodnocení: Firma funguje na trhu jiţ od roku 1999. Celkový dojem společnosti Catering Melodie není příliš pozitivní. Stránky jsou nemoderní a nedostatečně kvalitní. Chybí zde důleţitý seznam lokalit pro pořádání akcí. Fotografie pro prezentaci firmy jsou nedostatečně kvalitní, nelze z nich rozpoznat krásu gastronomie, zákazník z nich rozhodně nevyčte preciznost a originalitu kaţdého pokrmu. Video galerie zde není obsaţena vůbec. Zajímavostí firmy je, ţe velký počet jejich akcí byl uskutečněn pro vládu ČR. Co se týče vyuţití gastronomických a cateringových trendů, nezaznamenali jsme ţádné.

6) BOHEMIA PARTY SERVIS S. R. O. Obrázek 7: Logo firmy

Zdroj: Bps - catering © 2015 Motto firmy: Catering pro všechny příleţitosti Akce: Rauty, bankety, svatby, garden party, barbecue party, firemní akce 49

Reference: Misan, s. r. o., Sephora, BA SF, spol. s r. o., M 3000, a.s., Compress vydavatelská společnost, Národní dům na Vinohradech, Sumikei Czech, s. r. o., Ogilvy Group, Preciosa, a. s. Nabídka lokalit pro zprostředkování akce: Villa Riviera, Vila Grébovka (Bps - catering © 2015) Právní forma: Společnost s ručením omezeným, zapsáno roku 1993, jednatelé: Jaroslav Kindl, Lilie Spieglová, Rene Spiegl (ARES – ekonomické subjekty © 2015) Vyuţití trendů: / Vlastní hodnocení: Firma Bohemia Party Servis Catering nijak významně nevyuţívá současné trendy na trhu. Ani své internetové stránky nevedou v tom nejmodernějším stylu. Celkový dojem prezentace společnosti je neutrální. Webové stránky jsou chaotické a nepřehledné. Nicméně jejich obsah je dostačující. Pozitivně lze hodnotit popis jednotlivých významů akcí pro laiky. Velmi uţitečný je seznam příleţitostí přiřazený k vhodným typům akce. Zájemce si tak můţe vybrat tu správnou akci k dané příleţitosti. Nechybí zde i seznam pokrmů a nápojů či návrhových menu, která jsou k dané akci vyuţívána.

7) JLV CATERING – Master´s Catering Obrázek 8: Logo firmy

50

Zdroj: JLV Catering © 2013 Motto firmy: Síla okamţiku, chuť detailu Akce: EVENT CATERING: -

Společenská akce, firemní akce, meeting, konference, rodinná oslava, svatba, promoce 1. Classic Catering -

Klasická slavnostní meníčka ušitá na míru zákazníkům

2. Vital Catering 3. Farma Catering -

Tradiční tuzemské pokrmy

-

Speciality české kuchyně z farmářských venkovských surovin

TRAIN CATERING -

Catering pořádaný ve vlacích za jízdy v samostatných jídelních vagonech

Reference: Alstom, AZD Praha, ABL, Berlitz, Cebia, ČD, Čechomor, Čeps, a. s., Datart, ING, Jaguar, Komerční banka, Metrostav, Ministerstvo dopravy, Ministerstvo financí ČR, NG, O2, OBI, OTIS, Railreklam, Siemens, Skanska, Škoda, SŢDC, Teva, Tiscali, Úřad vlády ČR, Zentiva Nabídka lokalit pro zprostředkování akce: / Právní forma: Akciová společnost, zapsáno roku 1992, Předseda představenstva: Ing. Jiří Paul, Ing. Rudolf Kubát, Ing. Jaromír Bogis (ARES – ekonomické subjekty © 2015) Vyuţití trendů: 51

-

Flying buffet

-

Kuchařské show

-

Vital Catering - zaměřený na zdravý ţivotní styl, lehké, kaloricky vyváţené menu se zdravými pokrmy, racionální strava i pro vegetariány a dietáře)

-

Farma Catering - tradiční tuzemské pokrmy, speciality české kuchyně z farmářských venkovských surovin (JLV catering © 2015)

Vlastní hodnocení: Tuto cateringovou společnost nejde hodnotit jinak, neţ kladně. Je to velká firma s tradicí jiţ přes padesát let. Master´s Catering je společnost patřící JLV, a. s. (jídelní a lůţkové vozy), které zajišťují stravování ve vlacích. Firma je opatřena certifikátem bezpečnosti potravin a disponuje celkem 600 zaměstnanců. Internetové stránky jsou v tomto případě velmi dobrým zdrojem všech potřebných informací o firmě i jejich poskytovaných akcích. Co zde chybí, je upřesnění lokalit, kde se akce konávají.

8) GOLEM Obrázek 9: Logo firmy

Zdroj: Golem spol. s r. o. © 2014 Motto firmy: Great people, great catering Akce: / Reference: / Nabídka lokalit pro zprostředkování akce: 52

Aneţský klášter, Národní technické muzeum, Novoměstská radnice, Zámek Troja, Zámek Dobříš, Praţský hrad, Česká národní banka, Dům U Kamenného zvonu, Areál brněnského výstaviště, Forum Karlín Právní forma: Společnost s ručením omezeným, zapsána roku 1992, jednatelé – Luděk Novotný, Jindřich Chytráček (ARES – ekonomické subjekty © 2015) Vyuţití trendů: -

Lunch boxy (firemní stravování, dodávky občerstvení do firem) - Lunch Gurmán, Lunch Klasik, Lunch Original, Lunch Vegetarian

-

Golem Showroom – prezentace nabídky inventáře firmy, degustační menu, návrhy dekorací (Golem spol. s r.o. © 2014)

Vlastní hodnocení: Cateringová firma Golem je jednou z nejznámějších praţských firem tohoto oboru. Jejich základním polem působnosti je Aneţský klášter, kde pořádají mnoho úţasných akcí s charakterem. Přesto, ţe se jedná o poměrně velkou společnost, jejich webová prezentace zrovna mnoha informacemi neoplývá. Stránky jsou sice vedeny ve velmi moderním stylu, nicméně obsahově zde chybí např. velmi důleţitý seznam referencí nebo typy různých akcí. Golem má svojí půjčovnu inventáře. Pozitivně lze hodnotit vyuţití systému ,,Lunch boxy“, jenţ je výborný reklamní a obchodní tah.

2.3.1 Shrnutí charakteristik cateringových firem Pro lepší orientaci v charakteristice všech osmi cateringových firem je níţe vytvořena stručnější shrnující tabulka. V analýze cateringových firem jsme se zaměřili zejména na vyuţívání trendů během jejich činnosti. Z tabulky vyplývá, ţe většina firem se s trendy ztotoţňuje a to v průměrném počtu 2,5 na 1 firmu. Lze také vyčíst, ţe většina firem podniká v podobě společnosti s ručením omezeným a 53

vznikala kolem roku 1992. Všechny společnosti disponují vlastním inventářem pro potřebu konání akce. Co se týče celkového hodnocení všech osmi firem, je samozřejmě pozitivní. Důvodem je výběr jen těch kvalitních cateringových společností v současné době. Nicméně jsme nalezli mezery, co se týče propagace těchto firem. Pokud vyloţeně catering nevyhledáváme, z reklamního hlediska na něj nenarazíme (televize, internet, rádio, sociální sítě, …). A to ani v době největšího počtu realizace akcí, jako jsou vánoční večírky nebo letní sezona a venkovní party. My jsme se zaměřovali při analýze těchto firem převáţně na jejich internetové stránky. Ty jsou většinou dělané v moderním a elegantním stylu, nicméně po obsahové stránce jsou nedostatečné. Málokterá firma informuje v sekci ,,O nás“ o přesné definici jejich činnosti (kdo neví, co je catering, nedozví se náplň činnosti těchto firem). Příjemně překvapeni můţeme být však ze současných trendů v cateringu. Je zřejmé, ţe firmy si své konkurence uvědomují a všechny se tak snaţí přebýt něčím novým a originálnějším. Nalezneme tak v seznamu sluţeb spoustu zajímavých typů na zorganizování naší akce. V této části analýzy jsme si také mohli vyhodnotit hypotézu (H2): ,,Firma Zátiší Catering je v současné době nejmodernější trendovou a nejúspěšnější cateringovou společností na českém trhu“. Toto tvrzení se nepotvrdilo. Přesto, ţe firma se zdá být moderní a trendovou, neshledali jsme, ţe by právě ona oplývala pouţíváním největšího počtu trendů. Mezi takové firmy se řadí spíše Perfect Catering by Filip Sajler a JLV – Master´s Catering.

54

Tabulka 2: Shrnutí charakteristik cateringových firem

NÁZEV FIRMY

ZÁTIŠÍ

ROK

PRÁVNÍ

POČET

VLASTNÍ

VYUŢITÍ

ZALOŢENÍ

FORMA

NABÍZENÝCH

INVENTÁŘ

TRENDŮ

LOKALIT

1991 2006

Společnost

CATERING BY

s ručením

FILIP SAJLER

omezeným

CATERING BY

2010

Společnost

INTERCONTINEN

s ručením

TAL PRAGUE

omezeným 1995

Ano

Ano / 2

4

Ano

Ano / 4

20

Ano

Ano / 2

Společnost

25

Ano

Ano / 1

/

Ano

Ne

2

Ano

Ne

/

Ano

Ano / 4

10

Ano

Ano / 2

s ručením

INTERCATERING

omezeným 2008

Společnost

CATERING

s ručením

MELODIE

omezeným 1993

Společnost

BOHEMIA PARTY

s ručením

SERVIS

omezeným

JLV CATERING –

5

společnost

CATERING PERFECT

Akciová

/ POČET

1993

Akciová společnost

MASTER´S CATERING 1992 GOLEM

Společnost s ručením omezeným

55

Zdroj: Vlastní zpracování 2.4

Výzkumné šetření Nyní se zaměříme na sběr primárních neboli našich vlastních dat. Vyuţijeme

k tomu anketu a dotazník. Konkrétně dotazníkové šetření bude směrováno jak na stranu poptávky, tak na nabídku.

2.4.1 Anketa Anketa je způsob hromadného dotazování určitých respondentů na jednu cílovou otázku. V našem případě jsme k dotazování vyuţili jednu z našich hypotéz, kterou jsme kladli jako otázku. Dotazováni byli nezávislí lidé z různých měst ČR, různého věku a obou pohlaví. Vzorovou anketu naleznete v příloze diplomové práce. H1:

Většina lidí v ČR jiţ má zkušenosti se sluţbami cateringových firem.

Anketní otázka:

Zúčastnil/a jste se jiţ někdy akce pořádané cateringovou společností? Graf 1: Anketa

Zdroj: Vlastní zpracování 56

Jak ukázaly výsledky ankety, naše hypotéza č. I byla potvrzena. Většina dotazovaných se jiţ ve svém ţivotě totiţ setkala se sluţbami cateringových firem. Celkem 8 respondentů ze všech 50 se nikdy ţádného cateringu nezúčastnilo. 12 lidí zaţilo cateringovou akci ale ne jako host, nýbrţ její realizátor (ať uţ zaměstnanec cateringové firmy, pořadatel akce, vystupující, …). Drtivá většina v počtu 30 lidí jiţ byla ve své historii na akci pořádanou cateringovou firmou pozvána, z čehoţ vyplývá, ţe cateringové sluţby jako takové jsou ve velké oblibě. 2.4.2 Dotazník Jelikoţ se lze domnívat, ţe nejdůleţitějším názorem i zpětnou vazbou pro podnikatele je vţdy názor jeho zákazníka, bylo níţe vytvořeno dotazníkové šetření směřované na stranu poptávky po cateringových sluţbách. Dotazováni byli lidé (ţeny i muţi) různého věku, kteří jiţ mají zkušenosti s cateringovými sluţbami, ať uţ jako hosté, pracující, organizátoři, … Oslovena byla celá stovka respondentů z hlavního města Prahy (oblasti, která byla vymezena pro potřebu této práce). Dotazník obsahuje deset krátkých výstiţných otázek, přičemţ kaţdá z nich má několik předem stanovených moţných variant na odpovědi, které respondenti krouţkovali. Celé výzkumné šetření probíhalo v naprosté anonymitě. Dotazníky byly rozesílány elektronickou formou pomocí emailů i přímým oslovením některých respondentů.

57

Otázka č. 1: Slyšeli jste jiţ někdy o některé z níţe uvedených cateringových firem? Graf 2: Dotazník – otázka č. 1

Z droj: Vlastní zpracování Z výše vyobrazeného grafu vyplývá, ţe většina respondentů se ztotoţnila s většinou vyjmenovaných cateringových firem. Nejznámější je ale JLV Catering, který zná celkem 89 respondentů, tedy drtivá většina. Zátiší Catering poznalo 81 respondentů, Perfect Catering by Filip Sajler 20, Catering by Intercontinental Prague 48, Intercatering 16, Bohemia Party Servis s.r.o. 32, Golem 61 a nejméně znali respondenti firmu Catering Melodie s počtem 6 lidí.

U této otázky měli

respondenti moţnost zaškrtnout všechny moţnosti.

58

Otázka č. 2: Jak často se zúčastňujete cateringové akce? Graf 3: Dotazník – otázka č. 2

Zdroj: Vlastní zpracování

Dle očekávání se nejčastěji účastní lidé cateringových akcí jednou aţ dvakrát do roka, odpovědělo tak 52 osob. 29 lidí se účastní události třikrát aţ čtyřikrát do roka, aţ 14 respondentů navštíví akci více neţ čtyřikrát do roka a 5 respondentů naopak méně, neţ je jeden rok. Ţádný z respondentů nezaškrtl moţnost, ţe se ţádné akce nezúčastňuje.

59

Otázka č. 3: Jak velkých akcí se zpravidla zúčastňujete? Graf 4: Dotazník – otázka č. 3

Zdroj: Vlastní zpracování Graf ukazuje, ţe nejčastější akce, kterých se naši respondenti zúčastňují, jsou ty menší a osobnější, tudíţ 65 respondentů odpovědělo, ţe se nejčastěji účastní akce do 50 členů. 25 respondentů zaţívá častěji akci o 51 – 100 osobách, 10 lidí se častěji účastní od 101 do 500 osob a nakonec ţádný respondent nezvolil odpověď s častým výskytem většího počtu hostů (nad 500). Takové akce uţ jsou velmi sloţité na organizaci a vyskytují se jen v opravdu velkých firmách či celostátních akcích.

60

Otázka č. 4: K jaké příleţitosti se Vámi navštívená cateringová akce obvykle vztahuje? Graf 5: Dotazník – otázka č. 4

Zdroj: Vlastní zpracování Tato otázka směřovaná na nejčastější příleţitost k dané akci, je velmi ovlivněna typem a kulturou firmy, kde respondent působí. Nejčastěji respondenti volili jako důvod meetingy a konference (79 osob), poté firemní večírky s počtem 19 odpovědí, jubilea se dvěma respondenty a nakonec nikdo nezvolil jiný častý důvod akce s cateringem.

61

Otázka č. 5: Upřednostňujete sluţby cateringových firem dle míry jejich uţití moderních trendů jak ve výrobě, tak v servisu? Je pro Vás tedy stěţejní to, zda firma je moderní a snaţí se o inovace?

Graf 6: Dotazník – otázka č. 5

Zdroj: Vlastní zpracování Z tohoto grafu je zřejmé, ţe většina lidí dnes přihlíţí hlavně na to, zda se firma řadí mezi moderní a trendovou. Je tedy v zájmu firmy, aby se na tento směr zaměřovali a snaţili se neustále vyvíjet nové a proto i zajímavé prvky do cateringu.

62

Otázka č. 6: Jakou formou vyuţíváte nejčastěji sluţeb cateringových firem? Graf 7: Dotazník – otázka č. 6

Zdroj: Vlastní zpracování Z této otázky jsme se dozvěděli, ţe nejčastěji navštěvují lidé akce spojené s cateringem prostřednictvím firem, ve kterých pracují. Takto odpovědělo celkem 82 respondentů. 18 lidí vyuţívá cateringu k soukromým účelům. Důvodem můţe být obvykle vysoká cena za tyto sluţby, kterou si mnohdy lidé pro osobní účely dovolit nemohou. V osobním uţití jsou cateringové sluţby nejčastěji uţívány při svatbách či oslavách narozenin. Jelikoţ byli oslovování respondenti nejrůznějšího věku a tedy i mladí lidé, kteří například ještě neslavili ţádná jubilea či svatbu ještě neplánují, je tedy zřejmé, ţe procento osobního uţití je menší.

63

Otázka č. 7: Jak velký rozpočet jste ochotni zaplatit (na jednu osobu) za poskytnutí cateringových sluţeb v základním rozsahu ( jídlo, pití, obsluha)? Graf 8: Dotazník – otázka č. 7

Zdroj: Vlastní zpracování Graf zobrazuje, ţe více jak polovina respondentů (56) je ochotna zaplatit za jednu osobu částku v rozmezí 301 – 500 Kč za poskytnuté cateringové sluţby. 28 lidí zvolilo variantu 100 – 300 Kč, 12 lidí by zaplatilo 500 aţ 1000 Kč a 4 lidé by byli ochotni zaplatit ještě více. Samozřejmě se cena odvíjí od kvality a rozsahu nabízených sluţeb cateringovými firmami a rozpočet byl brán za základní sluţby jako jídlo, pití a obsluha. Zábava a doprovodný program zde uváděny nebyly z důvodu vysoké finanční náročnosti na tuto sluţbu. Tato otázka tedy byla brána spíše pro určení finančního limitu jednotlivých respondentů.

64

Otázka č. 8: Jaké jsou nejběţnější typy prostor pro pořádání akcí, kterých jste se účastnili? Graf 9: Dotazník – otázka č. 8

Zdroj: Vlastní zpracování Tato otázka nám zodpověděla, ţe z 53% navštěvovaných akcí našimi respondenty jsou to akce pořádané v pronajatých prostorech, odpovědělo tak přesně 53 lidí. 31 lidí má zkušenosti spíše s akcemi pořádanými v prostředí jejich firmy a 14 lidí se zúčastňuje zpravidla akcí v soukromém objektu. Jen dvě osoby zvolily variantu jinou. Z tohoto tedy vyplývá, ţe většina cateringových akcí probíhá například

v hotelech,

lázních

či

například

v zahradách

zámků

a

jiných

pamětihodnostech. Výjimkou nejsou ani sportoviště, divadla, školy či nemocnice. Vţdy záleţí na osobním přání zákazníka či na druhu akce.

65

Otázka č. 9: Zaţili jste jiţ někdy špatnou zkušenost na akci pořádané právě cateringovou firmou? Pokud ano, můţete je specifikovat?

Graf 10: Dotazník – otázka č. 9

Zdroj: Vlastní zpracování Většina dotázaných (76) dle výše zobrazeného grafu nám prozradila, ţe negativní zkušenost s cateringovými firmami nemají. Jen 24 lidí tvrdí opak. Tento výsledek značí, ţe firmy se snaţí opravdu o kvalitní sluţby. Díky přehlcené konkurenci v Praze si nemůţe taková společnost dovolit špatnou recenzi, mohlo by to způsobit i její samotný zánik. Mnoho respondentů ze zmíněných 24 % uvedlo i některé své špané zkušenosti. Nejčastěji se jednalo o špatnou obsluhu či přístup cateringové firmy, kvalitu nabízených pokrmů či nevhodnost designu celé akce.

66

Otázka č. 10: Jaké jsou Vaše očekávané druhy pokrmů na cateringové akci? Graf 11: Dotazník – otázka č. 10

Zdroj: Vlastní zpracování Dle tohoto grafu je zřejmé, ţe 42 lidí ze sta tázaných očekává na akcích zejména klasickou domácí českou kuchyni. 32 lidí očekává spíše zahraniční kuchyni, tedy nestandartní pokrmy a 14 lidí zajímá speciální kuchyně (např. trendová molekulární, …). 12 respondentů očekává mix různých gastronomických kultur. Z těchto odpovědí vyplývá, ţe Češi spíše ocení i na speciálnějších příleţitostech klasickou domácí kuchyni a neradi experimentují s něčím ,,novým“.

2.4.3 Shrnutí dotazníkového výzkumu Pomocí rozeslání dotazníků jsme nejdříve zjišťovali popularizaci všech osmi firem. Jelikoţ byli k průzkumu vybrání respondenti pouze se zkušenostmi s cateringem, firmy znali téměř všichni (jen Catering Melodie je méně známá firma). Nejznámější firmou pro všechny však byla JLV (Master´s Catering), však z vysvětlitelného důvodu. Firma JLV (jídelní a lůţkové vozy) se zaměřuje na catering ve vlacích a v oblastech nádraţí. Starají se o stravování během jízdy ve vlacích (v jídelních vozech) a proto je tento název vryt do paměti dotazujících o něco více, neţ ty ostatní. S názvem JLV se totiţ na nádraţích setkáte na kaţdém 67

roku, nemluvě o reklamách ve vlacích. Lidé se zúčastňují po většině případů cateringových akcí ročně jen jednou aţ dvakrát. Toto zjištění však není pro firmy příliš příznivé. Jistě mají lidé více příleţitostí v roce, kdy je vhodné vyuţít sluţeb cateringu a pokud to tak není, nastává zásadní otázka, proč. Dle mého názoru je toho příčinou většinou cena za nabízené sluţby, která byť je adekvátní k nabídce kvality sluţeb, tak je velmi vysoká. Lidé si to ještě v současné době dovolit často nemohou a akce si pak raději připravují sami. Dále se jedná o záleţitost zvyku, jako je to například u svateb. Mnoho lidí se řídí tradicí, ţe svatby pořádá rodina a veškeré přípravy a shon je tak na bedrech blízkých či samotných snoubenců. V nynější době se však začínáme setkávat s otevřenějším přístupem především u mladých lidí, kteří si chtějí tento den uţít a nechtějí se starat o přípravy a chod celé akce a přenechají ji cateringovým firmám či svatebním agenturám, které za ně připraví veškerý chod akce, občerstvení i zábavu. V zahraničí je tento styl pořádání svateb na denním pořádku a proto je škoda, ţe v České republice tomu zatím tak není. Jinak je to u velkých firem, kterým se za sluţby připlatit vyplatí vzhledem k četnosti zaměstnanců. Trochu překvapivé bylo zjištění ohledně velikostí akcí. Respondenti se nejčastěji dostávají na akce s počtem maximálně 50 lidí, coţ je také dost nízké číslo. Osobně si myslím, ţe takhle reţírovaná akce se vzhledem k výši ceně a sloţitosti organizace vyplatí aţ nad 100 lidí, kde uţ je potřeba velké mnoţství organizátorů, zaměstnanců i samotného inventáře. Nejčastěji se lidé setkávají na akcích prostřednictvím firmy, kde pracují na různých obchodních meetinzích a konferencích. Lidé se chtějí většinou v ceně za osobu pohybovat v rozmezí 301 – 500 Kč, coţ si myslí, ţe je úplné minimum. Velmi dobrou zprávou pro všechny cateringové firmy je, ţe 76 % respondentů zatím nezaţilo špatné zkušenosti s cateringem. Dalším překvapením pro nás můţe být výsledek otázky ohledně očekávaných pokrmů. Většina lidí volí klasickou domácí českou kuchyni. V rámci výjimečných akcí by se ale spíše dalo očekávat, ţe lidé budou vyţadovat výjimečná a hlavně nevšední a zajímavá jídla. Tomu bohuţel tak není.

68

3 Návrhová část Nyní přicházíme k nejzásadnější části této práce, a sice návrhové části. Nejdříve se zaměříme na celkové zhodnocení níţe uvedených průzkumů a dojde k zohlednění výstupů z provedených analýz. Pak tato část přejde na jednotlivé návrhy, které by měli přispět ke zdokonalení dané společnosti. Nejdříve identifikujeme vady a následně se pokusíme o jejich odstranění. Velmi zásadně se zaměříme na popis jednotlivých trendů, jenţ firmy vyuţívají ke své funkčnosti. Pokusíme se vyvodit závěry ohledně smyslu a míry vyuţití trendů a uvedeme jejich přínos pro firmy i zákazníky.

3.1

Návrhy k jednotlivým firmám

1)

Zátiší Catering Název této firmy nám tvořil jednu z našich tří hypotéz, která tvrdila, ţe firma je

jednoznačně nejmodernější a bude mít největší uţití cateringových trendů. Hypotéza se ale bohuţel nepotvrdila, přestoţe firma své sluţby zakládá na trendech současné doby. Webové stránky firmy by se daly určitě vylepšit, obsahově jsou v pořádku, ale praktická stránka trochu pokulhává, zákazník by tak mohl ztratit přehled o nabízených sluţbách. Chybí zde informace o majiteli (jednateli) firmy a musely být proto dohledány v ARESU. Firma vůbec nedefinuje přesný popis své činnosti, navrhuji proto přesnější popis firmy, její historii, současnou i budoucí aktivitu. Z vlastních zkušeností vím, ţe firma nabízí v sortimentu svých sluţeb mnohem více trendových záleţitostí (např. Finger food), nicméně propaguje bohuţel jen dvě, a to Flying buffet a Sport & Fun. Mají dokonce vyhrazené webové stránky právě na Sport & Fun, jelikoţ se jedná o nový trend, zákazníci tak mají moţnost dočíst se zde veškeré informace o této sluţbě.

69

2)

Perfect Catering by Filip Sajler Majitelem této firmy je známý šéfkuchař Filip Sajler, známý i z pořadu Kluci

v akci. Bohuţel i pro mě bylo toto zjištění novinkou, přestoţe pořad i jméno kuchaře znám. Jistě by se dala postavit celá propagace více na tomto člověku. Tato firma zveřejňuje poměrně malé mnoţství lokalit na zprostředkování akcí, v tomto směru by jistě chtělo nabídku o něco málo rozšířit, aby si vybrali i náročnější zákazníci. Tato firma vyuţívá velmi originálních a speciálních trendů. Pyšní se například gurmánským večerem nebo v poslední době velmi populární show, kdy kuchař vaří před očima hostů při nějakém doprovodném programu. Dále se zaměřuje na akce pořádané pro velké významné značky a má pro ně i speciální název High – End Brands Catering. Nabízí také Finger food a canapés, které by měly být součástí kaţdého cateringu, ale málokterá firma propaguje opravdu všechny sluţby, které nabízí, čímţ se sama ochuzuje.

3)

Catering by Intercontinental Prague U této cateringové firmy je oblibou mít vše zdlouhavé. Název i motto je těţko

zapamatovatelný, přitom by měl být výstiţný a krátký, aby se klientům jednodušeji dostal do podvědomí. Firma nedisponuje seznamem recenzí, coţ na ni nehází moc dobré světlo. Nejlepší reklamou je vţdy zpětná vazba od svých zákazníků. Většina lidí dnes při výběru určité firmy kouká především na její recenze. Navrhuji tedy přidání seznamu firem, které jiţ sluţby tohoto cateringu v minulosti vyuţily. Tato společnost neeviduje moc trendy jako takové, na stránkách nalezneme pouze zmínku o nejmodernějším bufetovém servisu, coţ není příliš originální. Nicméně samotné členění typů akcí do tří skupin se zdá být moderním, otázkou však je, zda pro zákazníka obdivuhodným. Nejspíš to není zrovna lákadlo, které by přilákalo nové zákazníky. Laikům se spíš bude zdát rozdělení nepřehledné, protoţe v něm těţko budou hledat český název akce s její charakteristikou tak, aby si zde jednoduše mohli vybrat. 70

4)

Intercatering U této společnosti opět navrhuji změnu motta, které je příliš dlouhé a na

internetu i velmi těţko hledané. Určitě bych nestavila propagaci firmy na aktivním pořádání dobročinných akcí. Toto je úctyhodné, nicméně pro takto velké firmy samozřejmé. Nehledě na to, ţe zákazník si sluţby dle této dobročinnosti nevybírá. Rozhodně zde postrádáme vyuţití trendů v gastronomii. Firma uvádí jen jednu zajímavost a tou jsou sezónní degustační koutky, které jsou ještě velmi málo definované. Má však na druhou stranu velmi moderní pojetí půjčování inventáře a hlavně svůj vlastní eshop, kde si zákazník můţe na zkoušku zakoupit jakýkoliv pokrm.

5)

Catering Melodie Společnost Melodie je pro mě nejméně známou a dá se říci, ţe také nejméně

zajímavou. Webové stránky jsou zastaralé a nemoderní. Nedohledáme se zde nabídky lokalit pro zprostředkování akcí a co hůř, ani ţádné speciální trendové akce. Přesto má ale v seznamu referencí uvedeno několik akcí pro vládu. Zde si tedy pokládám otázku, zda je pro tuto firmu moderní směr vůbec podstatný (viz níţe). Zde určitě navrhujeme změnu kompletních webové prezentace včetně jejího obsahu, který je nyní nedostačující. Jistě by stálo za to najmout kvalitního fotografa a kameramana, který by pořídil profesionální fotografie a videa, aby host měl lepší představu o nabízených sluţbách, neţ doposud. Současné fotografie mě jako zákazníka spíše odrazují.

6)

Bohemia Party Servis s.r.o. Tato cateringová firma nabízí dvě krásné lokality k pořádání akcí, nicméně by

jistě zaslouţilo toto portfolio rozšířit. Na nové trendy se nijak zvláště nezaměřuje, 71

jistě bych navrhovala přidat několik zajímavých trendů, například zmínku o Finger food, který je součástí kaţdé akce a není příliš náročný. 7)

JLV/ Master´s Catering Kdyţ se řekne název firmy JLV, kaţdý si představí stravování v jídelním

voze, téměř nikdo uţ ale neví, kdo je Master´s Catering. Proto bych doporučovala propagovat firmu pouze pod názvem JLV Catering a hlavně ukázat lidem, ţe se nejedná pouze o catering v dopravních prostředcích. Tato společnost sahá se svými sluţbami ještě mnohem dál. V posledních letech se stále více rozvíjí. Zaměřují se na trendové akce typu Farma Catering, Vital Catering a pak Classic Catering. Propagují tedy zejména zdravou a domácí stravu. Dále poskytují různé kuchařské show a oblíbený trend Flying buffet. Bohuţel nemají uvedený seznam lokalit pro akce (i kdyţ je zřejmé, ţe se bude jednat převáţně o prostředí nádraţí). Přesto, ţe se jedná o firmu zaměřenou hlavně na catering v dopravních prostředcích, musím konstatovat, ţe jejich trendovost a modernost je na tom lépe, neţ leckteré klasické výše uvedené cateringové firmy.

8)

Golem Golem je v posledních letech spíše stagnující společnost. Její propagace je

téměř nulová, takţe se není čemu divit. Působí zejména v Aneţském klášteře u Vltavy, jenţ je domovskou lokalitou pro pořádání akcí touto firmou. Jejich webové stránky jsou opět tak jako u většiny ostatních velmi chabé co se týče obsahové stránky. Nenajdeme zde ani seznam akcí a ani reference firmy, coţ je asi největší deficit. Trendově je na tom firma ovšem docela dobře. Jako jediná nabízí ukázku své nabídky pomocí show room a rozváţí pokrmy do firem pod názvem Lunch boxes.

72

3.2

Obecné návrhy Obecně lze říci, ţe bych očekávala mnohem více trendů v současné době

rozmachu cateringu, neţ tomu tak ve skutečnosti je. Ze všech osmi firem jsou stěţí dvě takové, ţe bychom o nich mohli říci ,,trendová a moderní společnost“. Jelikoţ se catering nyní řadí mezi velmi populární poptávané sluţby, říkejme jemu samotnému trend dnešní doby a gastronomie. Dále se zaměříme na návrhy vedoucí ke zlepšení chodu společnosti prostřednictvím marketingu. Pak se pokusíme blíţe rozebrat trendy v cateringu a jejich uţití. Jedna věc je trendy v cateringu pouţívat, ale druhá věc je, je umět správně odpropagovat, coţ je mnohdy těţší. Proto se budeme níţe věnovat celé subkapitole návrhů na zlepšení právě propagace a reklamy. Dle mého názoru se cateringové firmy příliš upírají pouze na určité lokality, nicméně je mnoho jiných moţností. Například veřejné akce na výstavištích, veletrzích, festivalech apod. Na takovýchto podobných akcích většinou bývají stánkaři, kteří si za mnoho peněz pronajmou kus plochy, kde prodávají párky v rohlíku nebo nezdravé polotovary. Ve většině případů jde o chaotické uspořádání, nekvalitní pokrmy, špinavé a nehygienické prostředí, nedostatek místa k sezení a nekonečné fronty u fast foodových stánků. Navrhuji proto větší aktivitu cateringových firem směrem k těmto veřejným akcím. Umím si představit, ţe by celá úroveň vypadala zcela jinak a lidé by tak měli i celkový dojem z akce mnohem lepší. Cateringová firma by si zorganizovala celou akci ohledně stravy a nápojů, ale jelikoţ disponuje i nábytkem a inventářem, jistě by i prostředí pro konzumaci vypadalo zcela jinak. Dále by pak celá akce byla v jednotném duchu jedné firmy, samozřejmě s pestrou nabídkou, nabídkou, která bude mít nějaký smysl a potřebnou kvalitu. Jelikoţ se takovýchto akcí zúčastňuje velký počet lidí, firma má tak moţnost se zviditelnit a udělat si i jednoduchou reklamu. Dalším tématem k úvaze jsou kamenné pobočky pro cateringové firmy. Můţeme tento problém srovnat s cestovními kancelářemi. Nabízejí určité sluţby, ale také se neobejdou bez kamenných obchodů, kde na nějaké úrovni mohou klientovi nabídnout to nejlepší a pro něj nejvýhodnější. Pokud by cateringová firma 73

měla svou vlastní kancelář, mohla by ji navíc vyuţít i k showroomu. Nabízela by zákazníkům občerstvení z vlastní výroby. Navrhuji tento systém zařadit mezi současné trendy. Firma má tak moţnost představit se v celé své kráse hned při prvním kontaktu s klientem. Můţe si místnost vydesignovat podle svého stylu, připravit slavnostní tabuli, zobrazit inventář na ukázku i samotný dress code zaměstnanců. Firma by zde také měla mít připravené tištěné materiály obsahující ceníky, recenze, fotografie, typy akcí s popisky co obsahují a v případě jeho získání také certifikát o bezpečnosti potravin a klasifikace cateringové společnosti.

3.2.1 Propagace / reklama Aby firma mohla správně a kvalitně vyuţít moţných trendů v cateringu, je k tomu rozhodně potřeba marketing. Jeho základní části byly vymezené výše v teoretické části. Pro potřeby diplomové práce jsme museli během analýz a výzkumů vycházet z podloţených dat, kterých bylo velmi málo na to, ţe se vţdy jednalo o významnou firmu ve sluţbách cateringu. Z toho lze vyvodit, ţe propagace těchto firem není příliš významná. Můţeme začít třeba u internetových stránek, které jsou dnes těmi nejdůleţitějšími reklamními body. Webové stránky prozrazují nejen svým designem určitou kulturu a styl dané firmy. Většina firem měla designovou stránku naprosto v pořádku, stránky jsou zpravidla vedeny velmi elegantně, jednoduše a moderně. U dvou firem bohuţel chyběly kvalitní fotogalerie a videogalerie, přitom ty jsou je právě velmi důleţité a zároveň nejjednodušší lákající prezentace směrem k zákazníkovi. Pokud se zákazník dostane na hlavní stránku cateringové firmy a zobrazí se mu zastaralá verze bez kvalitních lákajících fotografií, můţe se také stát, ţe zákazník dále nic jiného zkoumat nebude a najde si raději přehlednější a modernější firmu. Zákazník musí při pohledu na určitou fotografii dostat hlad a chuť na vyobrazený pokrm. Jelikoţ je dnes konkurenční trh přímo přehlcen, stačí jen sebemenší pochybení ze strany firmy a zákazník si můţe vybrat z další stovky jiných (pro něj) lepších firem. Tedy základem kaţdé úspěšné firmy je dnes úspěšný internetový profil. Webové stránky by měly obsahovat 74

veškeré informace, které by zákazník mohl při zjišťování sluţeb potřebovat. Bohuţel tomu tak není. Ve většině případů nemají firmy uvedený ani vlastní popis. Nedohledáte se její historie natoţ nějakého krátkého popisu a definice náplně jejich popisu činnosti. Dalším negativním prvkem jsou chybějící ceníky. Většina firem nemá uvedený absolutně ţádný ceník jimi poskytovaných sluţeb. Samozřejmě je těţké vyčíslit částku za sluţby, které jsou tak individuální. Přesto si myslím, ţe pro svou představu by klient měl vidět některé hrubé ceny. Navrhuji proto lepší cenovou tvorbu firmy či například mít ceník nějaké akce, která pod jejich záštitou jiţ proběhla. Kaţdá firma by měla disponovat nějakým počítačovým programem, který bude sám stavět cenovou kalkulaci dle nastavených sluţeb a poţadavků zákazníka. Firma pak můţe zveřejnit na stránkách například průběh celé fiktivní cateringové akce i spolu s kompletním ceníkem. Nejen propagace po internetu pokulhává. Jen si poloţme základní otázku. Kdy jste naposledy viděli jakoukoliv reklamu na jakoukoliv cateringovou společnost na jakémkoliv místě? Já si jen stěţí vybavím JLV na hlavním nádraţí Praha a spojení firmy Zátiší Catering s akcemi na Ţofíně. To je velmi špatné zjištění, vzhledem k tomu, ţe ani nejsem laik, ale člověk, který se v gastronomickém oboru léta pohybuje. Přitom catering proţívá v současné době svůj boom, opravdu se stává velmi vyhledávanou sluţbou. Navrhuji proto rozšířit reklamu jak formou tisku tak bez problémů i v televizi. Jistě budou lidé raději v televizi koukat na lákající reklamu cateringu s příjemnou hudbou a designovými pokrmy, neţ na lichváře typu Cofidis nebo Cetelem. Jen u jedné cateringové firmy jsem zaznamenala vydávání měsíčního tisku. To je si myslím velmi uţitečné, firma můţe vydávat plánované akce, můţe psát recenze z jiţ proběhlých akcí, můţe získávat sponzory, atd. Pokud se měsíčník spojí i s nějakými zajímavými čtenými články z oblasti cateringu a gastronomie, časopis se tak můţe dostat do spousty domácností a zvýšit tak poptávku. Dále by stálo za to rozšířit jednorázové reklamní kampaně (propagační materiály v podobě letáčků s nabídkou a fotkami, televizní spoty, showrooms, rádia, ...) dle sezonního období. Například na jaře plánují všichni snoubenci své svatby. Konají se nejrůznější svatební veletrhy, ale povětšinou mi na nich chybí především stánky cateringových společností, které 75

jsou pro větší svatby přeci důleţitým aspektem. Navrhuji proto na těchto akcích větší prostory pro showrooms cateringových firem. Dalším příkladem jsou třeba vánoční večírky firem. Prosinec je měsíc, kdy podnikatelé těţí vlastně jen z firemních akcí. Většina lidí šetří na vánoční dárky, proto před Vánocemi trţby obecně klesají. Kdo tuto bilanci ale můţe vyváţit, jsou právě firmy. Opět je zde velmi ţádoucí rozsáhlá reklamní kampaň směrem k firmám. Velmi nepodchycenou metodou propagace jsou také jiţ zmíněné show rooms. Jedná se o nabídkové stánky nebo přímo místnosti, pomocí nichţ se firma můţe prezentovat. A jak jiţ bylo zmíněno, ani na akcích typu svatebního veletrhu, nejsou cateringové firmy tímto způsobem nijak výrazně viděny.

3.2.2 Internetové trendy V současné době je velkým trendem, ţe firmy rozšiřují své portfolio i za hranice svého zaměření. Například Lidl prodává oblečení a vrtáky a Tchibo domácí potřeby a ponoţky. Cateringové firmy začaly prodávat své výrobky na internetových e-shopech. Nemyslím si, ţe tento trend, je zrovna cesta k úspěšnému podnikání. Od cateringových firem se očekává, ţe budou nabízet v určených lokalitách kvalitní gastronomické sluţby se vším všudy. Proč to lidem zjednodušovat a ochuzovat tak firmu o trţby, protoţe si samozřejmě zákazník zvolí lacinější a méně náročnější variantu, a sice koupi surovin na internetu? Firmy tak berou cateringu samotné kouzlo. Je to stejné, jako kdyţ si někdo z pohodlí objedná pizzu aţ domů, protoţe mu to daná restaurace umoţňuje. Neměli by se restauratéři spíše snaţit o to, aby dostali své zákazníky do jejich restaurace? Stejně tak by se cateringové firmy měly snaţit o to, aby si zákazník objednal kompletní cateringový servis, ne jen pár canapek v e-shopu s tím, ţe budou mít dováţku aţ domů zdarma a obsluhu si taktéţ obstarají sami. Řekla bych, ţe tímto směrem si podnikatelé sami kopou hrob, aţ zákazníci zjistí, ţe si pomocí jejich samotného e-shopu vystačí vlastně sami. Nicméně je to trend a trendy do této diplomové práce patří, proto jsme je nemohli opomenout zmínit. 76

Obrázek 10: Internetový e-shop

Zdroj: Catering shop © 2015 Velmi populárním trendem webových stránek se staly tzv. elektronické objednávky spolu s návrhem menu zdarma. Tento propracovaný systém funguje tak, ţe zákazník sepíše své poţadavky do uvedeného formuláře (druh akce, cíl a téma akce, velikost, datum, kontakt, …) a odešle. Administrátoři poţadavek zpracují a zadají šéfkuchaři firmy tvorbu návrhu celého menu na cateringovou akci ţadatele. Tento celý proces je zcela zdarma a pro zákazníka se zdá být velmi uţitečným. Dalším trendem, který nyní koluje internetem, jsou online půjčovny inventáře. Tato sluţba je sice velmi nápomocna lidem, kteří takovým mnoţstvím předmětů nedisponují, a přesto by si chtěli akci zorganizovat sami, nicméně mám na to podobný názor, jako u předešlých eshopů. Firmy se tak sami ochuzují o potenciální klientelu, které by koneckonců nezbývalo nic jiného, neţ si akci u cateringové firmy objednat kompletní. Takhle si vypůjčí inventář a o zbytek akce se jiţ postarají sami s vidinou ušetření peněz. Půjčovna funguje na stejné bázi, jako eshop. Zákazník si nejdříve vybere pomocí seznamu a fotek inventář, který potřebuje a postupně si ho přidává do online košíku. Poté je vytvořena

77

objednávka, kterou si buďto zákazníci mohou vyzvednout osobně, nebo jim bude vše dovezeno za poplatek. Obrázek 11: Půjčovna inventáře

Zdroj: Web areal © 2015 Dalším trendem by mohl být samostatný internetový blog, který by se vázal na oficiální webové stránky cateringové společnosti. S tímto trendem jsem se ale u ţádné nesetkala, přitom svůj blog si dnes vede skoro kaţdý ,,amatér“. Webové stránky mají slouţit pouze ke stručné prezentaci dané firmy, nikoliv k několikastránkovým příběhům. K tomu je právě naopak BLOG. Zde by mohla firma případně uvádět detailnější popisy z jednotlivých akcí, zavést obsáhlejší fotogalerii, mít zde reklamní spoty, zveřejňovat veškeré reference od předešlých zákazníků, atd. Internetový blog by se ale také mohl zabývat popisem cateringu s nejpřesnějšími definicemi všech moţných akcí. Zákazník by si zde tak nejdříve nastudoval příslušnou akci a následně by jiţ měl alespoň minimální přehled o tom, jak by akce měla vypadat. Můţou zde být popsány typy obsluhy, vývoj gastronomie a zkrátka veškeré informace z téhoţ oboru. Současným rozsáhlým trendem jsou také recepty na internetu. Nyní jiţ existuje několik známých a úspěšných blogerů, kteří postavili svou kariéru právě na videoreceptech a vůbec na celé škále své kuchařky, která obsahuje spoustu moderních a inovativních 78

receptů. Cateringová firma by tedy mohla svůj blog obohatit o uţitečné rady pro ,,domácí kuchaře“ a prozradit třeba některé své recepty. Blog tak bude čtenější a zájem bude narůstat. Zvedne to pak i celkovou návštěvnost samotných oficiálních internetových stránek firmy.

3.2.3 Gastronomické / cateringové trendy Velmi kladně hodnotím trend ochutnávek degustačních menu zdarma. Z vlastní zkušenosti vím, ţe je tato sluţba velmi uţitečná, zejména při plánování např. svateb. Snoubenci tak mohou jednoduše obejít více cateringových firem, posedět v jejich zázemí či se rovnou účastnit jedné z jejich cateringových akcí a při té příleţitosti jim bude zdarma nabídnuta konzumace celého degustačního menu. Zákazník má tak ideální moţnost srovnání a následného výběru firmy dle svých představ a chutí.

Molekulární gastronomie Co mě asi nejvíce zarazilo, bylo zjištění, ţe ţádná z uvedených cateringových firem se nezabývá asi tím nejmodernějším trendem v současnosti, a sice molekulární gastronomií. Našla jsem jen jednu cateringovou firmu, která se touto fantazií zabývá přímo. Jedná se o firmu Molekulární catering – powered by MANIHI s.r.o. Tato firma se však nezabývá pouze molekulární gastronomií, ale další zvláštností, kterou je extrémní catering. Ten se skládá z pokrmů typu smaţený hmyz, pečení hadi, bizoni nebo třeba zebry. V molekulární gastronomii dochází k procesu, kdy se smísí chemie a fyzika společně s gastronomií a tím vznikají neuvěřitelné věci. Během procesu lze změnit tvar, či skupenství pomocí přeskupení molekul a pak dochází k efektům, díky kterým máte pocit, ţe jíte zcela jiné jídlo. Tento proces je velmi sloţitý a málokterý kuchař ho ovládá. Ku příkladu si představte, ţe dostanete na talíř uvařené špagety, ale po prvním soustu zjistíte, ţe vlastně právě konzumujete hovězí vývar. 79

Nebo zcela evidentně dostanete na talíř sázené vejce, které ale chutná jako pomeranč s kokosem. Odborníci skládají i speciální menu v duchu molekulární gastronomie, kde se pak nestačíte divit, jaké chutě společně tvoří neuvěřitelný gastronomický záţitek. Nejspíš byste nikdy nezkusili například kuře se zmrzlinou nebo rybu s čokoládou. Tento zajímavý typ gastronomie se datuje svým vznikem k roku 1988. Zakladatelé nebyli gastronomové, nýbrţ fyzikové Nicholas Kurti a Hervé This. V současné době zaţívá tato speciální kuchyně svůj boom ve Francii (Molekulární catering © 2015). Obrázek 12: Molekulární kuchyně (pomeranč s kokosem)

Zdroj: Molekulární catering © 2015

80

Závěr Tvorbě této diplomové práce předcházel samotný výběr tohoto tématu. Vzhledem k mým sympatiím, které k tomuto oboru chovám, zdál se to být vcelku jednoduchý úkol. Jiţ několik let se gastronomii věnuji velmi aktivně a v posledních letech mě catering jako takový začal zajímat více a více. Důvodem je jeho nynější popularita a velká rozmanitost tohoto odvětví. Catering je oborem otevřeným k Vašim fantaziím. V úvodu této práce jsme si stanovili nejprve hlavní cíl a několik dalších vedlejších. Jednalo se zejména o zhodnocení vývoje trendů a stupně jejich uţívání cateringovými firmami. Dalším cílem bylo odstranění závad během činnosti cateringových firem a návrh jejich úprav. Práce byla rozdělena pro lepší orientaci do tří základních částí. V té první se nám podařilo dát dohromady veškerou potřebnou literární rešerši pro pochopení některých gastronomických výrazů, které jsou potřebné v dalších částích diplomové práce. V druhé části jsme se zaměřili na sběr dat a informací, ze kterých jsme dále vyvozovali závěry. Nejdříve jsme si stanovili postup a způsob jednotlivých analýz. Určili jsme si hypotézy a základní východiska těchto průzkumů. Po vyhodnocení dotazníků a anketní otázky jsme obdrţeli výsledky našich předem určených hypotéz, kdy jedna z nich se bohuţel nepotvrdila. Během vypracování práce jsme zjistili několik pozitivních i negativních zkušeností. Většina lidí se jiţ s cateringem ztotoţnila a poptávka po něm stále narůstá, nicméně cateringové společnosti toho nijak zvláště nevyuţívají. Mohli bychom říci, ţe ,,usnuli na vavřínech“. Mnohdy jsem postrádala chuť se dále rozvíjet a inovovat, aţ na výjimky. Tvorba diplomové práce mi opět o něco více rozšířila obzory v cateringových sluţbách, coţ bylo i mým osobním cílem. Nejzajímavější částí této práce pro mě bylo

jednoznačně

charakterizování

jednotlivých

firem

a

hledání

trendů

81

v gastronomii. Našla jsem totiţ spoustu zajímavých věcí, které byly úspěšně do této práce zakomponovány.

82

Seznam pouţité literatury Knihy [1] ATTL P., KIRÁLOVÁ A., POLÍVKOVÁ A., Jak psát bakalářské, diplomové a jiné práce. Praha: Vysoká škola hotelová v Praze 8. 2007. 68 s. ISBN 8086578-6. [2]

BUREŠOVÁ, Banketní a cateringové služby. Praha: Vysoká škola hotelová v Praze 8. 2010. 146 s. ISBN 978-80-87411-11-7.

[3]

BUREŠOVÁ P, ZIMÁKOVÁ B., Gastronomické služby - servis. Praha: Vysoká škola hotelová v Praze 8. 2010. 152 s. ISBN 978-80-86578-86-6.

[4]

ZIMÁKOVÁ B., Food & Beverage Management. Praha: Vysoká škola hotelová v Praze 8. 2009. 145 s. ISBN 978-80-86578-74-3.

[5]

ZELENKA J., PÁSKOVÁ M. Výkladový slovník cestovního ruchu. Praha: Linde Praha. 2012. 768 s. ISBN 978-80-7201-880-2.

[6]

JAKUBÍKOVÁ D., Strategický marketing (strategie a trendy). Praha: Grada. 2008. 272 s. ISBN 978-80-247-2690-8.

[7]

ORIEŠKA J., Technika služeb cestovního ruchu. Praha: Idea Servis. 1999. 235 s. ISBN 1866-048-99.

[8]

KOLEKTIV., Slovník cizích slov. Praha: Encyklopedický dům. 1996. 366 s. ISBN 80-90-1647-8-1.

[9]

BUREŠOVÁ P., ZIMÁKOVÁ B., ČERTÍK M., HÁN J. Vybrané kapitoly z hotelnictví a gastronomie. Praha: Wolters Kluwer, a. s. 2014. 156 s. ISBN 978-80-7478-498-9.

83

Internetové zdroje [1]

www.cateringshop.cz/

[2]

www.czso.cz/csu/czso/sezonne_ocistena_data

[3]

www.forexfriends.cz/3-3-160-pruvodce-.aspx

[4]

www.partychef.sk/groups/eventy/trendy-v-oblasti-cateringu

[5]

www.businessinfo.cz/cs/clanky/charakteristika-hlavniho-mesta-prahy-

7279.html [6] www.zatisicatering.cz/ [7]

www.sportcatering.cz/

[8] wwwinfo.mfcr.cz/ares/ares_es.html.cz [9]

www.transint.xred.cz/firemni-clenove-klubu-ti/

[10] www.perfectcatering.cz/ [11] www.zatisicatering.cz/koktejl.htm [12] wwwinfo.mfcr.cz/ares/ares_es.html.cz [13] www.iccatering.cz/ [14] www.czecot.cz/dodavatel/430_catering-by-intercontinental-prague-praha [15] www.intercatering.cz/ [16] www.bos-congress.cz/loga/firmy/1290-logo.jpg [17] www.intercatering.cz/ [18] www.cateringmelodie.cz/cz/ [19] www.bps-catering.cz/cs/catering [20] www.serviceoffice.cz/sortiment.php [21] www.golem.cz/ [22] www.molekularnicatering.cz/co-je-molekularni-kuchyne/

84

Přílohy Příloha č. 1

Anketa Zúčastnil/a jste se jiţ někdy akce pořádané cateringovou společností? • ano, jako člen, jenţ byl součástí realizace akce • ano, jako pozvaný host • ne

85

Příloha č. 2 Dotazníkové šetření k diplomové práci Analýza vyuţívání trendů v cateringu - U kaţdé otázky prosím označte jen jednu odpověď, pokud není specifikováno jinak. Otázka č. 1 : Slyšeli jste již někdy o některé z níže uvedených cateringových společností? ( můžete označit všechny možnosti) • ZÁTIŠÍ CATERING • PERFECT CATERING BY FILIP SAJLER • CATERING BY INTERCONTINENTAL PRAGUE • INTERCATERING • CATERING MELODIE • BOHEMIA PARTY SERVIS S.R.O. • JLV CATERING – MASTER´S CATERING • GOLEM Otázka č. 2 : Jak často se zúčastňujete cateringové akce? • 1-2 krát za rok • 3-4 krát za rok • vícekrát • méněkrát • nezúčastňuji se Otázka č. 3 : Jak velkých akcí se zpravidla zúčastňujete? • do 50 osob • 51-100 • 101-499 • nad 500 Otázka č. 4 : K jaké příležitosti se Vámi navštívená cateringová akce obvykle vztahuje? • firemní večírek • obchodní meeting/konference • jubilea • jiné 86

Otázka č. 5 : Upřednostňujete služby cateringových firem dle míry jejich užití moderních trendů jak ve výrobě, tak v servisu? Je pro Vás tedy stěžejní, zda firma je moderní a snaží se o inovace? • ano • ne Otázka č. 6 : Jakou formou využíváte nejčastěji služeb cateringových firem? • firemně • osobně Otázka č. 7 : Jak velký rozpočet jste ochotni zaplatit ( za jednu osobu) za poskytnutí cateringových služeb v základním rozsahu ( jídlo, pití, servis)? • 100-300 • 301-500 • 500-1000 • více Otázka č. 8 : Jaké jsou nejběžnější typy prostor pro pořádání akcí, kterých jste se zúčastnili? • pronájem • firemní prostředí • osobní vlastnictví • jiné Otázka č. 9 : Zažili jste již někdy špatnou zkušenost na akci pořádané právě cateringovou firmou? Pokud ano, můžete je specifikovat? • ne • ano, ………………………………………………………………………………… Otázka č. 10 : Jaké jsou Vaše očekávané druhy pokrmů na cateringové akci? • domácí česká kuchyně • zahraniční kuchyně • speciální kuchyně • od kaţdého trochu 87