SvETlAnA KIEST HORECA

Svetlana KIEST

HORECA

Ben je stressbestendig en flexibel? Houd je van afwisseling en kun je goed met mensen omgaan? Is de klant koning in jouw ogen en vind je kwaliteit en hygiëne belangrijk? DAN is een toekomst in de horeca ECHT IETS VOOR JOU!

Werken in de horeca

Werken in de horeca betekent dat je een verantwoordelijk beroep hebt. Je zorgt voor het eten en drinken van je gasten. Werken in de horeca is meestal heel anders dan een kantoorbaan of werken in een winkel. Werktijden van negen tot vijf komen nauwelijks voor. Je werkt vaak wanneer andere mensen vrij hebben en iets leuks willen doen. Je moet op bepaalde tijden, vooral rond etenstijd tussen zes en negen uur ’s avonds, extra hard werken. Gelukkig staat daar een goed salaris tegenover. Daarnaast is het gezellig om in de horeca te werken: gasten zoeken ontspanning, plezier en zijn over het algemeen dus vrolijk en blij. Waar kun je werken? De horecabranche is één van de grootste bedrijfstakken ter wereld. Je kunt kiezen voor diverse functies bij tienduizenden bedrijven. Je kunt bijvoorbeeld werken in een restaurant, hotel, discotheek, strandpaviljoen of in een café. Je kunt werken bij instellingen zoals ziekenhuizen of cateringbedrijven. Je kunt werken voor een baas, maar je kunt ook iets voor jezelf beginnen. Volg een horecaopleiding en de wereld ligt voor je open!

3

DE DAG VAN Svetlana LOOP EEN DAG MEE MET SVETLANA EN ONTDEK OF DE OPLEIDING OOK WAT VOOR JOU IS...

Svetlana Amanatidou, 22 jaar Opleiding: Zelfstandig werkend kok, niveau 3 Duur: 2 jaar Zit in het LAATSTE jaar

Waarom heb je voor de opleiding Kok gekozen? “Vanaf mijn zeventiende jaar weet ik al dat ik kok wil worden. Ik ben opgevoed met lekker eten. Ik heb in Griekenland altijd in restaurants gewerkt, ook in de bediening. Als iemand blij is met mijn eten en het smaakt goed, dan ben ik heel blij. Ik vind het leuk

om lekkere gerechten te maken. Ik ben drie jaar geleden speciaal voor deze opleiding uit Griekenland gekomen.” Wat vind je leuk aan de opleiding? “De lessen zitten goed in elkaar, ik vind het erg leuk. Het is heel afwisselend, door de 5

Svetlana: 'ik wil echt een hele goede kok worden.' combinatie van praktijk- en theorielessen. Op school leren we alles wat met koken te maken heeft, zoals snijtechnieken, sociale hygiëne en kooktechnieken. We leren vis te fileren en te bakken, zoals zalm of slibtong met bijpassende sauzen. En we maken dressings en desserts, zoals soesjes met chocomousse.” Wat vind je minder leuk aan de opleiding? “De praktijklessen zijn het leukst en de theorielessen vind ik iets minder leuk. Maar die kennis heb je natuurlijk wel hard nodig in de praktijk. We krijgen onder andere vakken als Nederlands, Engels en rekenen.” Wat vind je van je stage? “Door de stages heb ik ook veel geleerd. Ik heb stage gelopen bij de Hema en in een restaurant in Delfshaven. Ik kan nu na korte tijd al zoveel lekkere dingen maken! Het is leuk om wat je geleerd hebt op school op je stagebedrijf in de praktijk te brengen.” Waarom kies je voor dit beroep? “Omdat ik het leuk vind met mijn handen te 6

werken. En ik wil iedere keer nieuwe dingen maken. Als ik bijvoorbeeld ergens een lekkere pudding heb gegeten, dan probeer ik het op school of thuis, op mijn eigen manier, ook te maken.” Wat zijn je toekomstdromen? “Eerst wil ik doorleren tot en met niveau 4. Ik wil echt een hele goede kok worden. Later wil ik mijn eigen restaurant, maakt niet uit waar. Ik wil een luxe menukaart met de beste gerechten die je maar kunt bedenken. Vis, vlees en vegetarisch; mijn gasten moeten veel keuze hebben.” Waarom heb je voor het Albeda College gekozen? “In Griekenland hoorde ik van mijn vriendin die hier studeerde voor hotelmanager, dat het Albeda College een goede school is. Nou, dat klopt ook! We krijgen heel goed les van de docenten. Ze doen er alles aan om je te laten slagen, als je zelf ook goed je best doet. De sfeer is goed. Omdat ik dit zo graag wil doen, is het helemaal niet zwaar of moeilijk.”

Svetlana volgt een praktijkles. 7

KIES JOUW OPLEIDING Wil jij net als Svetlana aan de slag in de horeca? Dan heeft het Albeda College voor jou de juiste opleiding. Binnen de sector Horeca kun je kiezen uit de volgende opleidingen: - Horeca assistent, niveau 1 - Gastheer/Gastvrouw (op het stoomschip De Rotterdam) (niveau 2) - Zelfstandig Werkend Gastheer/Gastvrouw (met specialisatie entertainment) (niveau 3) - Kok (op het stoomschip De Rotterdam) (niveau 2) - Zelfstandig Werkend Kok (niveau 3) - Gespecialiseerd Restaurantkok (niveau 4) - Ondernemer Horeca/Bakkerij (niveau 4) - Leidinggevende Bediening (niveau 4) - Leidinggevende Keuken (niveau 4) Deze opleidingen worden als BOL en BBL traject aangeboden. Wanneer je voor de beroepsopleidende leerweg (BOL) kiest, volg je lessen op school en loop je stage. Je hebt recht op studiefinanciering en een studenten OV-chipkaart wanneer je 18 jaar wordt (www.ib-groep.nl). Bij de beroepsbegeleidende leerweg (BBL) ga je 4 dagen per week naar je werkgever en kom je één of twee dagen naar school. Beide leerwegen leiden op voor hetzelfde diploma.

8

Horeca-assistent Niveau : 1 Leerweg: BOL/BBL/AGBO Duur: 1 tot 2 jaar Toelatingseis: Je kunt de opleiding beginnen als je minimaal 16 jaar bent (of tijdens het studiejaar 16 wordt) Hoe ziet je opleiding eruit? Tijdens je opleiding loop je twee dagen stage (bij een erkend leerbedrijf) en ga je drie dagen naar school. Naast de vaktheorie krijg je ook praktijkles. Op school volg je deze praktijklessen in een van onze keukens en/of restaurants. De theorielessen bestaan voor een gedeelte uit vaktheorie over de keuken en het restaurant. Ook krijg je Nederlands, Engels, rekenen en het vak ‘leren, loopbaan en burgerschap’. Deze opleiding wordt ook als AGBO-traject in niveau 1 en 2 aangeboden. Binnen dit traject krijgen de studenten extra begeleiding. Wat voor werk ga je doen? Als horeca-assistent werk je onder begeleiding. Je voert voorbereidende werkzaamheden uit, zoals het bedrijfsklaar maken van werkruimtes. Je houdt je bezig met eenvoudige productievaardigheden, zoals het snijden van producten en afrondende werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld schoonmaken. Je verzorgt de bestelling voor de bediening/uitgifte en rekent de bestelling af met de gast. Ook vul je de dagvoorraad aan. Je reinigt onder andere werkruimtes, gereedschappen, machines, servies en bestek. Waar kun je werken? Je bent werkzaam in drankverstrekkende bedrijven zoals cafés en in maaltijdverstrekkende bedrijven, zoals restaurants, eetcafés en fastfoodbedrijven. Vervolgopleidingen Met het diploma Horeca-assistent kun je eventueel doorstromen naar een vervolgopleiding op niveau 2: - Medewerker Fastfoodsector; - Gastheer/Gastvrouw; - Kok; - Facilitair medewerker met als specialisatie voedingsassistent.

9

Gastheer/GastvrouW Niveau: 2 Leerweg: bol en bbl Duur: 1-2 jaar (afhankelijk van je studiesnelheid) toelatingseisen: ZIE PAGINA 23 Hoe ziet je opleiding eruit? Binnen de opleiding heb je theorie- en praktijklessen. Je krijgt vakken zoals Nederlands, Engels, rekenen en natuurlijk vaktheorie. Tijdens de vaktheorie leer je alles over huishoudelijke dranken, bier, de regelgeving over alcohol enzovoort. Tijdens de beroepspraktijkvorming wordt de theorie in praktijk gebracht. In theorie leer je hoe bier gebrouwen wordt en in de praktijk leer je een goed biertje tappen. Wat voor werk ga je doe n? Je neemt reserveringen aan en je ontvangt je gasten. Daarna adviseer je hen bij hun keuze van de menukaart. Je serveert het eten en drinken en ruimt af wanneer je gasten klaar zijn. Ook reken je de bestelling af. Je bent verantwoordelijk voor een goed verzorgde middag of avond uit van je gasten. Verder voer je voorbereidende werkzaamheden uit. Je controleert en bestelt de voorraad. Ook vindt je het niet erg om op onregelmatige tijden en in het weekend te werken. Vaktechniek is belangrijk, maar veel belangrijker zijn je sociale en commerciële vaardigheden. Waar kun je werken? Als Gastheer/Gastvrouw werk je na je opleiding voornamelijk in horecabedrijven zoals hotels, (weg) restaurants, eetcafés, cateringbedrijven en vergader- en congrescentra. Vervolgopleidingen Met het diploma Gastheer/Gastvrouw kun je doorstromen naar de volgende opleidingen: - Zelfstandig Werkend Gastheer/Gastvrouw, niveau 3 (twee jaar)

10

Gastheer/Gastvrouw op het stoomschip De Rotterdam Niveau : Leerweg: Duur: toelatingseisen:

2 BOL 1,5 tot 2 jaar (afhankelijk van je studiesnelheid) ZIE PAGINA 23

Hoe ziet je opleiding eruit? Je volgt de opleiding (zowel theorie als praktijk) in de restaurants van het Cruise Hotel, het hotel aan boord van het stoomschip De Rotterdam. Binnen de opleiding heb je theorie- en praktijklessen. Je krijgt vakken zoals Nederlands, Engels, rekenen en natuurlijk vaktheorie. Tijdens de vaktheorie leer je alles over huishoudelijke dranken, bier, de regelgeving over alcohol enz. Tijdens de beroepspraktijkvorming wordt de theorie in praktijk gebracht. In theorie leer je hoe bier gebrouwen wordt en in de praktijk leer je een goed biertje tappen. Wat voor werk ga je doen? Je neemt reserveringen aan en je ontvangt je gasten. Daarna adviseer je hen bij hun keuze van de menukaart. Je serveert het eten en drinken en ruimt af wanneer je gasten klaar zijn. Ook reken je de bestelling af. Je bent verantwoordelijk voor een goed verzorgde middag of avond uit van je gasten. Verder voer je voorbereidende werkzaamheden uit. Je controleert en bestelt de voorraad. Ook vindt je het niet erg om op onregelmatige tijden en in het weekend te werken. Vaktechniek is belangrijk, maar veel belangrijker zijn je sociale en commerciële vaardigheden. Waar kun je werken? Als gastheer/gastvrouw werk je vooral in restaurants, cateringbedrijven, hotels en grand café’s maar natuurlijk ook op cruiseschepen. Vervolgopleidingen Met het diploma Gastheer/Gastvrouw kun je doorstromen naar de volgende opleiding: - Zelfstandig Werkend Gastheer/Gastvrouw, niveau 3 (twee jaar)

11

Kok Niveau: Leerweg: Duur: toelatingseisen:

2 BOL en bbl 1 tot 2 jaar (afhankelijk van je studiesnelheid) ZIE PAGINA 23

Hoe ziet je opleiding eruit? Binnen de opleiding heb je theorie- en praktijklessen. Je krijgt vakken zoals Nederlands, Engels, rekenen en natuurlijk vaktheorie. Tijdens de vaktheorie leer je alles over keukentechnieken, warenkennis en menuleer. Tijdens de beroepspraktijkvorming wordt de theorie in praktijk gebracht. In de BOL-opleiding loop je stage en krijg je praktijklessen op school. In de BBL-opleiding werk je vier dagen per week bij een erkend leerbedrijf. Je leert zelfstandig te werken maar ook in een team. Ook wordt er veel aandacht besteed aan hygiëne en veiligheid. Wat voor werk ga je doen? Als kok bereid je gerechten. Daarvoor plan je je werkzaamheden en maak je de ‘mise en place’. Dit betekent dat je voorbereidende werkzaamheden uitvoert in de keuken. Je past recepten aan. Je werkt je gerechten af voordat ze het restaurant in gaan. Daarnaast maak je werkruimtes, gereedschappen en machines in de keuken schoon. Je beheert de keukenvoorraad en doet nieuwe bestellingen. Na ontvangst controleer je de geleverde producten. Waar kun je werken? Als kok werk je vooral in restaurants, cateringbedrijven, hotels en grand café’s. Vervolgopleidingen Met het diploma Kok kun je doorstromen naar de volgende opleidingen: - Zelfstandig Werkend Kok, niveau 3 (twee jaar).

12

Kok op het stoomschip De Rotterdam Niveau : Leerweg: Duur: toelatingseisen:

2 BOL 1,5 tot 2 jaar (afhankelijk van je studiesnelheid) ZIE PAGINA 23

Hoe ziet je opleiding eruit? Je volgt de opleiding in de restaurants van het Cruise Hotel, het hotel aan boord van het stoomschip De Rotterdam. Binnen de opleiding heb je theorie- en praktijklessen. Je krijgt vakken zoals Nederlands, Engels, rekenen en natuurlijk vaktheorie. Tijdens de vaktheorie leer je alles over keukentechnieken, warenkennis en menuleer. Tijdens de beroepspraktijkvorming wordt de theorie in praktijk gebracht. In de BOL-opleiding loop je stage aan boord van het schip. Daar volg je ook je theorielessen. Je leert zelfstandig te werken maar ook in een team. Ook wordt er veel aandacht besteed aan hygiëne en veiligheid.

Wat voor werk ga je doe n? Als kok bereid je gerechten. Daarvoor plan je je werkzaamheden en maak je de ‘mise en place’. Dit betekent dat je voorbereidende werkzaamheden uitvoert in de keuken. Je past recepten aan. Je werkt je gerechten af voordat ze het restaurant in gaan. Daarnaast maak je werkruimtes, gereedschappen en machines in de keuken schoon. Je beheert de keukenvoorraad en doet nieuwe bestellingen. Na ontvangst controleer je de geleverde producten. Waar kun je werken? Als kok werk je vooral in restaurants, cateringbedrijven, hotels en grand café’s maar natuurlijk ook op cruiseschepen. Vervolgopleidingen Met het diploma Kok kun je doorstromen naar de volgende opleiding: - Zelfstandig Werkend Kok, niveau 3 (twee jaar)

13

Zelfstandig Werkend Gastheer/Gastvrouw Niveau: Leerweg: Duur: toelatingseis:

3 BbL 2 jaar diploma beroepsopleiding Gastheer/Gastvrouw niveau 2

Hoe ziet je opleiding eruit? Je werkt volgens een zelf opgesteld studieplan. Daardoor vraagt de opleiding veel zelfdiscipline. Op school leer je vooral door te doen. De docent vertelt dus niet alleen maar is een coach. Bij het maken van opdrachten wordt veel in groepjes gewerkt. Dit alles vraagt om een goede werkhouding, zoals je aan afspraken houden en hulp vragen als het nodig is. Voorbeelden van opdrachten zijn het maken van wijn-spijscombinaties, het samenstellen van een wijnkaart of speciale bierkaarten. Daarbij kun je werken rondom thema’s zoals seizoenen of bijvoorbeeld wijnen. Wat voor werk ga je doen? Je neemt reserveringen aan en je ontvangt je gasten. Daarna adviseer je hen bij hun keuze van de menukaart. Je serveert het eten en drinken en ruimt af wanneer je gasten klaar zijn. Ook reken je de bestelling af. Je bent verantwoordelijk voor een goed verzorgde middag of avond uit van je gasten. Je hebt een uitgebreide kennis van wijn-spijscombinaties. Je voert voorbereidende werkzaamheden uit. Daarnaast voer je afrondende werkzaamheden uit. Zo kan het voorkomen dat je de kassa afsluit of het bedrijf zelf. Je controleert en bestelt de voorraad. Vaktechniek is belangrijk, maar veel belangrijker zijn je sociale en commerciële vaardigheden. Je geeft leiding aan je team en begeleidt nieuwe collega’s. Waar kun je werken? Als zelfstandig werkend Gastheer/Gastvrouw werk je in luxe (sterren)restaurants, cateringbedrijven, hotels en grand café’s. Vervolgopleidingen Met het diploma Zelfstandig Werkend Gastheer/Gastvrouw kun je doorstromen naar de volgende opleidingen: - Manager Ondernemer Horeca, niveau 4 (vier jaar); - Leidinggevende Bediening, niveau 4 (1 tot 1,5 jaar); - Opleiding Leermeester.

14

Zelfstandig werkend gastheer/gastvrouw met specialisatie entertainment Niveau: 3 Leerweg: BBL - let op: 3 weken werken, 1 week school Duur: 3 jaar toelatingseis: zie pagina 23 Hoe ziet je opleiding eruit? De opleiding duurt drie jaar. Je volgt zowel de niveau 2 opleiding Gastheer/Gastvrouw, als de niveau 3 opleiding Zelfstandig Werkend Gastheer/Gastvrouw. De opleiding richt zich op de ontvangst van gasten, tafelbereidingen, drankenkennis, wet- en regelgeving en sociale hygiëne. Tijdens de opleiding werk je drie weken in een leerbedrijf. Daarna ga je een week naar school. In het derde jaar werk je een half jaar in het buitenland. Deze stage duurt van september tot en met februari. Dit is belangrijk voor je persoonlijke ontwikkeling. Tijdens de stage oefen je je moderne vreemde talen. Vervolgens ga je in Nederland verder met studeren voor je eindexamen. Specialisatie entertainment In de loop van de opleiding zal de nadruk steeds meer komen te liggen op entertainment. Je werkt aan je competenties op het gebied van dansen en bewegen, presenteren, jongleren, goochelen, decoreren, bloemschikken, licht & geluid. Tijdens de opleiding houd je een portfolio bij. Dit is een verzameling van opdrachten die je gedurende de opleiding hebt uitgevoerd. Het portfolio is een belangrijk onderdeel van je eindexamen! Wat voor werk ga je doen? Als zelfstandig werkend gastheer of gastvrouw ben je dienstverlenend. Je beheerst alle vaardigheden die nodig zijn om een gast zo goed mogelijk te bedienen. Daarnaast adviseer je gasten bij hun keuze van het menu in combinatie met wijn. Ook serveer je de bestellingen uit en flambeer je bijvoorbeeld een nagerecht aan tafel. Met de specialisatie entertainment ga je nog een stapje verder. Je organiseert allerlei activiteiten om ervoor te zorgen dat de gast zich vermaakt. Als horeca entertainer ben je van alle markten thuis. Waar kun je werken? Je kunt aan de slag bij partycentra, attractieparken, campings, hotels met veel vermaak, cruiseschepen, (thema)restaurants, amusement- en productiebedrijven en luxe (sterren) restaurants. Vervolgopleiding(en) Met het diploma Zelfstandig Werkend Gastheer/Gastvrouw kun je doorstromen naar de volgende opleidingen: - Manager Ondernemer Horeca, niveau 4 (vier jaar); - Leidinggevende Bediening, niveau 4 (1 tot 1,5 jaar); - Opleiding Leermeester.

15

Zelfstandig Werkend Kok Niveau: 3 Leerweg: BbL Duur: 1-2 jaar (afhankelijk van je studiesnelheid) toelatingseis: Diploma Kok niveau 2 Hoe ziet je opleiding eruit? Tijdens deze opleiding maak je een keuze tussen een procesmatige organisatie (instelling) of ambachtelijke organisatie (horeca). Je taken zijn op deze keuze afgestemd. Op school ben je zelf actief. Je leert vooral door te doen. De docent vertelt niet alleen, maar is begeleider. Je krijgt theorievakken zoals Nederlands, Engels, burgerschap en rekenen. Je leert de theorie door middel van internet en boeken. Bij het maken van (praktijk)opdrachten werk je in groepjes of individueel. Je organiseert zelf projecten en je presenteert vakgerichte onderdelen, zoals proeverijen, kooksessies en warenkennis. Er wordt een goede werkhouding van je gevraagd. Dat betekent dat je je aan afspraken kan houden en dat je om hulp vraagt als het nodig is. Wat voor werk ga je doen? Als kok bereid je gerechten. Daarvoor plan je je werkzaamheden en maak je de ‘mise en place’. Dit betekent dat je voorbereidende werkzaamheden uitvoert in de keuken. Je werkt je gerechten af voordat ze het restaurant in gaan. Daarnaast maak je werkruimtes, gereedschappen en machines in de keuken schoon. Je beheert de keukenvoorraad. Je bestelt de benodigde producten, je ontvangt en controleert de geleverde producten. Als zelfstandig werkend kok geef je andere koks opdrachten en bewaak je de werkzaamheden. Je vernieuwt en verbetert de dienstverlening van de keuken. Daarbij moet je denken aan het ontwikkelen van nieuwe recepten. Verder voert een kok berekeningen uit voor het bepalen van de verkoopprijs en de winst van de gerechten. Waar kun je werken? Je kunt aan de slag in een restaurant, bij de contractcatering of binnen bedrijven die gespecialiseerd zijn in maaltijdverstrekking of maaltijdproductie. Vervolgopleidingen Met het diploma Zelfstandig Werkend Kok kun je doorstromen naar de volgende opleidingen: - Gespecialiseerd Kok, niveau 4 (twee jaar); - Leidinggevende keuken, niveau 4 (1 tot 1,5 jaar); - Opleiding Leermeester.

16

Gespecialiseerd kok Niveau : Leerweg: Duur: toelatingseisen:

4 BbL 2 jaar ZIE PAGINA 24

Hoe ziet je opleiding eruit? Je gaat vier dagen per week aan de slag in een erkend leerbedrijf en je komt een dag per week naar school om lessen te volgen. Op school krijg je theorievakken zoals Management, Nederlands en Engels. Verder heb je praktijkles op het gebied van basisgastronomie (leren combineren van gerechten en wijnen), koude- en warme keuken en patisserie. De opleiding tot leermeester en het behalen van het wijncertificaat zijn onderdeel van deze opleiding. Wat voor werk ga je doen? Als Gespecialiseerd Kok beheers je alle vaardigheden en technieken van het vak. Onderdeel daarvan is leidinggeven aan het keukenteam. Bij afwezigheid van de keukenmanager of chefkok neem je deze taak over. Naast de managementkant van het vak is ook de menukaart een belangrijk onderdeel van je werk. Het ontwikkelen van nieuwe recepturen behoort daarom tot je taken. Hiervoor experimenteer je met ingrediënten, werkwijzen, bereidingstechnieken en apparatuur. Waar kun je werken? Als Gespecialiseerd Kok werk je in luxe horecabedrijven zoals (sterren)restaurants. Vervolgopleidingen Met het diploma Gespecialiseerd Kok kun je doorstromen naar de opleiding Gastronomisch ondernemen aan de Cees Helder Academie. Verder is het een eerste stap om in aanmerking te komen voor de titel meesterkok.

17

Manager Ondernemer Horeca/Café-Bar Niveau: Leerweg: Duur: toelatingseisen:

4 BOL 4 jaar ZIE PAGINA 24

Hoe ziet je opleiding eruit? De opleiding bestaat uit een algemene basisperiode van twee jaar waarin je werkt aan je competenties op het gebied van leidinggeven, ondernemen, meewerken in de horeca (keuken/ bediening/café-bar). Ook financieel management en personeelsbeleid komen aan bod. Na deze periode kies je één van de volgende uitstroomrichtingen: Manager/ondernemer horeca, Manager/ ondernemer café-bar. In de laatste twee schooljaren werk je aan een verdere verdieping van je kennis en competenties op het gebied van management en ondernemen. Zo leer je een ondernemingsplan te maken en te onderhandelen met leveranciers en andere zakelijke partners. Tijdens deze laatste twee jaar ga je ook voor langere tijd stage lopen. Afhankelijk van je uitstroomrichting kan dit ook in het buitenland. Wat voor werk ga je doen? Als Manager Ondernemer Horeca/Café-Bar kun je aan de slag als zelfstandig ondernemer maar ook als manager bij een bedrijf. Hoe groter het bedrijf waar je voor werkt hoe complexer het leidinggeven is. Je stippelt samen met het managementteam de koers van het bedrijf uit. Daarnaast ben je gekwalificeerd om je eigen zaak te beginnen. Als ondernemer zul je in het begin veel zelf moeten doen. Van positionering tot inkoop tot het bedienen van klanten. Naarmate je eigen zaak groeit zul je steeds meer gaan managen. Waar kun je werken? Als Manager Ondernemer Horeca/Café-Bar kun je alle kanten op. Je bent breed opgeleid als manager/ondernemer waardoor je kunt werken in een hotel of restaurant. Maar natuurlijk ook in een (eet)café of bar. Vervolgopleidingen - Hogere Hotelschool (HBO); - Lerarenopleiding (HBO).

18

19

Leidinggevende bediening Niveau: 4 Leerweg: BbL (beroepsbegeleidende leerweg) Duur: kopstudie van 1 tot 1,5 jaar toelatingseis: diploma Zelfstandig Werkend Gastheer/Gastvrouw, niveau 3 Hoe ziet je opleiding eruit? Op school krijg je theorievakken zoals Management, Nederlands, Engels, tweede moderne vreemde taal en rekenen. Je verdiept je verder op het gebied van je vaktheorie. Je komt één dag per week naar school. Daarnaast zul je veel zelfstudie moeten doen. Dat vraagt om een goede zelfdiscipline. Op school leer je vooral door te doen. De docent vertelt dus niet alleen maar is een coach. Bij het maken van opdrachten wordt veel in groepjes gewerkt. Dit alles vraagt om een goede werkhouding, zoals je aan afspraken houden en hulp vragen als het nodig is. Wat voor werk ga je doen? Als Leidinggevende bediening beheers je alle vaardigheden en technieken van het gastheer/ gastvrouw-vak. Daarnaast beschik je over de vaardigheden om de mensen in je team te coachen en aan te sturen. Je geeft formeel leiding aan het bedieningsteam en bent daarbij het eerste aanspreekpunt voor gasten en personeel. Bij afwezigheid van de manager neem je zijn taak over. In deze functie maak je samen met de Leidinggevende keuken de menukaart. Daarnaast maak je de werkplanning en adviseer je het management. Als Leidinggevende bediening heb je een belangrijke rol in het bevorderen van de gastvrijheid en het naleven van de sociale hygiëne-regels in het restaurant. Waar kun je werken? Als Leidinggevende bediening kun je werken in middelgrote en grote horecabedrijven zoals sterrenrestaurants, hotels en congres en evenementenbranche. Vervolgopleidingen Met het diploma Leidinggevende Bediening kun je doorstromen naar: - Hogere Hotelschool (HBO); - Lerarenopleiding (HBO).

20

Leidinggevende Keuken Niveau : 4 Leerweg: BbL (beroepsbegeleidende leerweg) Duur: kopstudie van 1 tot 1,5 jaar toelatingseisen: ZIE PAGINA 24 Hoe ziet je opleiding eruit? Op school krijg je theorievakken zoals Management, Nederlands, Engels en rekenen. Je verdiept je verder in de vaktheorie. Je krijgt les op het gebied van de koude- en warme keuken en patisserie. De opleiding tot leermeester en het behalen van het wijncertificaat behoren tot de mogelijkheden. Je komt één dag per week naar school. Daarom zul je veel zelfstudie moeten doen. Dat vraagt om een goede zelfdicipline. Op school leer je vooral door te doen. De docent vertelt dus niet alleen, maar is een coach. Bij het maken van opdrachten wordt veel in groepjes gewerkt. Dit alles vraagt om een goede werkhouding, zoals je aan afspraken houden en hulp vragen als het nodig is. Wat voor werk ga je doen? Als Leidinggevende keuken beheers je alle vaardigheden en technieken van het koksvak. Je beschikt over de vaardigheden om de mensen in je team te coachen en aan te sturen. Je geeft formeel leiding aan het keukenpersoneel. Bij afwezigheid van de manager of chefkok neem je deze taak over. In deze functie maak je samen met de Leidinggevende bediening de menukaart. Daarvoor ontwikkel je nieuwe recepturen en experimenteer je met ingrediënten, werkwijzen, bereidingstechnieken en apparatuur. Daarnaast maakt je de werkplanning en adviseer je het management. Waar kun je werken? Als Leidinggevende keuken kun je werken in (luxe) horecabedrijven zoals (sterren)restaurants, grote hotels en instellingen. Vervolgopleidingen Met het diploma Leidinggevende keuken kun je doorstromen naar: - Hogere Hotelschool (HBO); - Lerarenopleiding (HBO).

21

22

MEER WETEN? WEBSITE Kijk op onze website www.albeda.nl als je meer wilt weten over de opleiding, de toelatingseisen en de kosten. Toelatingseisen: Horeca assistent - Je kunt de opleiding beginnen als je minimaal 16 jaar bent (of tijdens het studiejaar 16 wordt). Gastheer/Gastvrouw - Vmbo-diploma basisberoepsgerichte leerweg - Leerwerktraject in een verwante sector - Overgangsbewijs havo/vwo leerjaar 3 naar 4 - Diploma Horeca-assistent niveau 1 - Diploma van een gelijkwaardige of hogere opleiding Gastheer/Gastvrouw (op het stoomschip De Rotterdam) - Vmbo-diploma basisberoepsgerichte leerweg - Leerwerktraject in een verwante sector - Overgangsbewijs havo/vwo leerjaar 3 naar 4 - Diploma Horeca-assistent niveau 1 - Diploma van een gelijkwaardige of hogere opleiding KOK - Vmbo-diploma basisberoepsgerichte leerweg - Leerwerktraject in een verwante sector - Overgangsbewijs havo/vwo leerjaar 3 naar 4 - Diploma Horeca-assistent niveau 1 - Diploma van een gelijkwaardige of hogere opleiding KOK (op het stoomschip De Rotterdam) - Vmbo-diploma basisberoepsgerichte leerweg - Leerwerktraject in een verwante sector - Overgangsbewijs havo/vwo leerjaar 3 naar 4 - Diploma Horeca-assistent niveau 1 - Diploma van een gelijkwaardige of hogere opleiding Zelfstandig Werkend Gastheer/Gastvrouw - Diploma beroepsopleiding Gastheer/Gastvrouw niveau 2. Zelfstandig Werkend Gastheer/Gastvrouw (met specialisatie entertainment) - Vmbo diploma theoretische, gemengde of kaderberoepsgerichte leerweg overgangsbewijs - havo/vwo leerjaar 3 naar 4 diploma van een gelijkwaardige of hogere opleiding) Zelfstandig Werkend kok - Diploma beroepsopleiding Kok, niveau 2 23

Gespecialiseerd kok - Diploma Zelfstandig Werkend Kok, niveau 3 - Vier jaar praktijkervaring in gerenommeerde bedrijven Manager Ondernemer Horeca - Vmbo-diploma theoretische, gemengde of kaderberoepsgerichte leerweg, bij voorkeur in de sector Economie, met in het keuzegedeelte economie, wiskunde en drie moderne talen. - Overgangsbewijs havo/vwo leerjaar 3 naar 4. Leidinggevende Bediening - diploma beroepsopleiding Zelfstandig Werkend Gastheer/vrouw, niveau 3; - Aantoonbare leidinggevende ervaring in de horeca is een pré. Leidinggevende Keuken - diploma beroepsopleiding Zelfstandig Werkend kok, niveau 3 - diploma Gespecialiseerd Kok, niveau 4 - Aantoonbare leidinggevende ervaring in de horeca is een pré. OPEN DAGEN Het Albeda College organiseert open dagen op verschillende momenten in het jaar. Tijdens deze open dagen kun je de leslocaties bezoeken en je goed laten informeren over de opleidingen. Kijk voor het laatste nieuws over open dagen en andere voorlichtingsmomenten op onze website www. albeda.nl TRAJECTBUREAU Als je met iemand wilt praten over je studiekeuze kun je bellen naar het Trajectbureau of naar een decaan van een specifieke leslocatie. Het telefoonnummer van de leslocatie vind je in het overzicht hierna. Het Trajectbureau kun je bellen: T 010 290 10 20 of mailen: [email protected] LESLOCATIES Bij de opleidingen uit deze brochure hoort de volgende locatie: Rosestraat 1101 3071 AL Rotterdam, T 010 290 10 10 Contactpersonen: Koksopleidingen: Remko Keizerwaard r.keizerwaard @albeda .nl Gastheeropleidingen: Remko Keizerwaard r.keizerwaard @albeda .nl Manager/Ondernemer Horeca: Sybren van der Zwart : s.vanderzwart @albeda .nl Opleidingen op de SS Rotterdam: Ruud Büscher, [email protected] Remko Keizerwaard : r.keizerwaard @albeda.nl

Fazantenlaan 1c 3222 AM Hellevoetsluis , T 0181 31 84 33 Contactpersoon: Caroline Kramer, c.kramer@ albeda .nl De Vloot 207 3144 PK Maassluis , T 010 593 74 00 Contactpersoon: Amanda van Woerden [email protected] Breitnerstraat 92/94 3015 XJ Rotterdam, T 010 277 11 00 Contactpersoon Ellen van Dam, e.vandam@albeda

Let op: Niet alle opleidingen worden op alle locaties gegeven. Kijk voor een overzicht van de opleidingen per locatie op www.albeda.nl/deelnemer/locaties.cfm 24

AANMELDEN EN INSCHRIJVEN Op onze website www.albeda.nl kun je je aanmelden voor een opleiding. Je kunt ook een aanmeldingsformulier opvragen bij het Trajectbureau en dit ingevuld terugsturen naar: Trajectbureau, Rosestraat 1101, 3071 AL Rotterdam. Als we je aanmelding hebben ontvangen, krijg je een uitnodiging voor een gesprek op school, waarin we bespreken wat jouw mogelijkheden zijn. Na het gesprek kun je je, als je wilt, definitief inschrijven voor een opleiding. Fotografie: Annet Delfgauw (coverfoto en foto's De dag van...), Hanna Antonys (foto De Rotterdam), Frank Hanswijk (foto's binnenwerk), Marcel Gerbrands (foto’s binnenwerk).

25

WELKOM BIJ HET ALBEDA COLLEGE! Weet je nog niet precies wat voor werk je later wilt gaan doen? Geeft niks. Maar wat je ook wilt worden, je hebt altijd een goede opleiding nodig. Bij het Albeda College kun je kiezen uit 350 mbo-opleidingen en 60 locaties. In Rotterdam en daarbuiten. Keus genoeg dus. Samen met jou bekijken we welke opleiding het beste bij je past. Ontdek waar je kansen liggen en ga ervoor! VOOR IEDEREEN Het Albeda College is een open school. Met respect, aandacht en tijd voor iedereen. Het maakt ons niet uit waar je vandaan komt en wat je achtergrond is. Het Albeda College geeft je een kans. Altijd. JOUW LOOPBAAN STAAT CENTRAAL We bereiden je goed voor op een toekomst in de maatschappij. Hoe? Door leuk en goed onderwijs aan te bieden. Daarbij houden we rekening met wat je al weet en wat je al kunt. Samen met je docenten ontwikkel je jouw talenten. LEREN IN DE PRAKTIJK Je zit bij het Albeda College niet alleen maar in de klas: je loopt juist ook veel stage in de praktijk. Bij echte bedrijven, organisaties en instellingen. Leuk én leerzaam, want alleen uit boeken leren is natuurlijk niet genoeg. ZELFSTANDIGHEID EN VERANTWOORDELIJKHEID Door het Albeda College word je zelfstandiger. Je leert te plannen en samen te werken. Ook leer je zelf keuzes te maken. En om verantwoordelijkheid te nemen voor de weg die je kiest. Op school, maar ook daarbuiten. Daarbij hou je natuurlijk rekening met de mensen om je heen. Want leven, leren en werken doe je samen.

26

ONDERNEMEND ZIJN EN ONDERNEMERSCHAP We dagen je uit om actief en creatief te zijn op school. Niet afwachten, maar aanpakken. Dat helpt jou later bij het zoeken naar leuk werk. Want actieve, ondernemende mensen maken meer kans op een goede baan. Wil je na je opleiding liever een eigen bedrijf starten? Dat kan. Wij helpen je waar mogelijk op weg. BEGELEIDING EN ZORG Bij het Albeda College kan je rekenen op begeleiding van je docenten. Als het goed gaat, maar ook als het iets minder goed gaat. Bijvoorbeeld als je op school of thuis problemen hebt. Of als je ziek bent. Wij regelen dan extra begeleiding en zorg voor jou. Het Albeda College werkt hiervoor goed samen met bijvoorbeeld de GGD, het Bureau Jeugdzorg en het Jongerenloket. Zo lukt het je misschien toch nog om je opleiding af te maken en je diploma te halen.

Met je mbo-diploma op zak kun je een vervolgopleiding gaan doen. Op het mbo of op het hbo. Maar je kunt natuurlijk ook gelijk op zoek gaan naar een leuke baan. Misschien kies je ervoor om een eigen bedrijf te beginnen. Wat je ook doet: je Albeda-diploma is een goede basis om je weg te vinden in de maatschappij.

HET ALBEDA COLLEGE: ECHT IETS VOOR JOU! www.albeda.nl

27

CORINA RENSKE

SVETLANA MATTHEW JUSTINE

Mehmet

SANNE

LARS

DONATELLA

SHANNON

KEVIN

BRIAN

SVEN

MAXIME

AGE

BRIAN

STEPHANIE

TAMARA

BRIAN

VALERIE TOM

TYRONE IRMA

Luvienne

AUGUSTUS 2011

www.AlBEdA.nl