HORECA HORECA EEN MAGAZINE VOOR MENSEN DIE WERKEN IN DE HORECA JAARGANG Caoonderhandelingen: de stemming aan tafel is uitstekend

HORECA HORECA | EEN MAGAZINE VOOR MENSEN DIE WERKEN IN DE HORECA | JAARGANG 3 | 2008

“Laten we talenten koesteren”

HET LAATSTE NIEUWS OVER PENSIOENEN

Loontabellen

Caoonderhandelingen: de stemming aan tafel is uitstekend

DE KEUZES VAN GASTVROUW KIM VELDMAN

Op naar een nieuwe cao

Hoe zit het met ...

Rondetafelgesprek “Laten we talenten koesteren”

P 3 t/m 7

Het laatste nieuws over pensioenen

P 8 & 9

Loontabellen

P 10 & 11

De keuzes van gastvrouw Kim Veldman

P 12 & 13

Op naar een nieuwe cao

P 14 & 15

Cao-onderhandelingen: de stemming aan tafel is uitstekend

P 16 & 17

Hoe zit het met...

P 18 & 19

Colofon Deze special is bestemd voor de werknemers in de horeca. Het blad is geproduceerd door en mede tot stand gekomen door een bijdrage van het Sociaal Fonds voor het Horecabedrijf (SFH). | Adres FNV Horecabond: Louis Armstrongweg 100, Postbus 1435, 1300 BK Almere, telefoon 0900 - 202 23 23 (E 0,20/min.), fax (036) 536 33 97, e-mail: [email protected] | Oplage: 30.000 Redactie: Aafke Jochems, Karin Senf, Clarinda Sinnige, Harry de Wit | Eindredactie: Antoinette Lieftink | Hoofdredactie: Ben Francooy Correctie: Evelyn Jongman| Vormgeving: ping-pong Design | Prepress en druk: Van der Weij B.V. Grafische Bedrijven, Hilversum. www.indehoreca.nl

2

HORECA - special 2008

Rondetafelgesprek over het imago van werken in de horeca

“LATEN WE TALENTEN KOESTEREN” De horeca kampt met een personeelstekort. Een belangrijke oorzaak is het arbeidsimago: hard werken, onregelmatige tijden, laag salaris, onvoldoende carrièrekansen. Met als gevolg dat mensen weer snel voor een andere bedrijfstak kiezen en jongeren het leuke horecavak links laten liggen. Hoe kan het anders? Een gesprek met acht gemotiveerde horecakanjers, in NH Grand Hotel Krasnapolsky in Amsterdam. HORECA - special 2008

3

Deelnemers

Hoe ben je in de horeca terechtgekomen? Christine: “Ik werkte na mijn studie communicatie bij modebedrijf Claudia Sträter en Het Financieele Dagblad. Daar miste ik de dynamiek die de horeca wel heeft. Ik ben een echte “doorgroeier’. Ik begon bij Hotel Arena achter de bar en zit nu in de directie. Onze bedrijven combineren horeca met cultuur, dat vind ik heel boeiend.” Frans: “Van kelner tot hotelmanager, bij Van der Valk. Dat is mijn verhaal. Eigenlijk zou ik het onderwijs ingaan, maar de horeca trok mij veel meer. Nu doe ik beide, want ik coördineer ook de interne opleidingen voor de Van der Valk-groep. Ik zit al bijna dertig jaar in de horeca en zal dit mooie vak altijd trouw blijven.” Magda: “Na elf jaar als bodybuildinginstructrice wilde ik iets anders. In de sportschool stond ik ook regelmatig achter de bar en dat beviel prima. Lekker tussen de mensen, dat past mij bij. Ik werk nu in een kiosk op het station van Rotterdam en zit sinds 1997 in de or van Servex.” Maike: “Mijn eerste banen (bank, telecombedrijf) pasten niet bij me. Ik zocht avontuur en ging in een restaurant werken bij het rondreizende festival de Parade. Dat greep me. Ik startte mijn eigen “reizende’ restaurant. Na vier jaar maakte ik een wereldreis. Na terugkeer kon ik aan de slag bij 11, waar horeca en cultuur ook samenkomen.” Miranda: “Werken in de stijlvolle omgeving van luxe hotels heeft mij altijd getrokken. Een paar jaar na de Hotelschool Leeuwarden begon ik bij Starwood, waar ik nu “de duizendpoot’ ben op het gebied van sales en marketing voor de vier

4


Christine Swart, adjunct-directeur Amsterdam Village Company (Hotel Arena, Café Cox, brasserie De Brakke Grond, David & Goliath, Hermitage en uitgaanscentrum Odeon) Frans Penson, general manager Van der Valk in Stein-Urmond (L) en coördinator interne opleidingen bij Van der Valk Magda de Nobel, medewerkster Servex op Centraal Station Rotterdam Maike Vernooij, bedrijfsleidster 11 (bar-club-restaurant) in Amsterdam Miranda van der Gronde, sales & marketing coördinator Starwood Hotels (Hotel Pulitzer en Sheraton Airport in Amsterdam, The Westin Rotterdam, Hotel Des Indes Den Haag) Berl Smits, inkoper food & beverage, Amsterdam Marriott Hotel Martin Huizinga, hoofd beroepspraktijkvoering horeca & toerisme, ROC Zadkine, Rotterdam René Buitelaar, director of human resources NH Hoteles, voor Benelux, Frankrijk, Engeland en Afrika

hotels in Nederland. Heerlijk! Iedereen zegt dat mijn ogen gaan glinsteren als ik over mijn werk praat.” Berl: “Ik ben geboren in de horeca. In het toprestaurant van mijn ouders, De Hamert in het Limburgse Wellerlooi. Hét aspergerestaurant van Nederland. Ik kon het overnemen, maar mijn partner is geen horecaman. Nu doet een van mijn broers het en ik koos voor een baan in de hotellerie, bij Marriott, waar ik ook or-voorzitter ben.” Martin: “Op mijn twaalfde werkte ik al in de horeca. Mensen een plezierige tijd bezorgen, vind ik prachtig. Na mijn horecaopleiding haalde ik ook mijn onderwijsakte en nu leid ik bij ROC Zadkine al jaren jongeren op voor het horecavak.”

horeca…’ Ook hoorde ik in mijn omgeving regelmatig: moet je nu alwéér ’s avonds of in het weekeinde werken!?” Miranda: “In de zorg en bij de politie werk je ook heel onregelmatig. Als je diensten goed plant, weet iedereen toch waar hij aan toe is? Wat mij opvalt, is dat vrienden die zelf de horeca verlaten hebben, mij vragen wanneer ik overstap naar een baan met meer salaris en betere werktijden.” Frans: “Wij zoeken vaak contact met ouders van jongeren die bij ons willen werken. En die ouders zeggen dan tegen hun kinderen: zou je dat wel doen, het is best hard werken. Je voelt terughoudendheid, want kun je wel genoeg verdienen en carrière maken, ook na je dertigste?” Martin: “Op de open dagen van onze school zorgen we dat de gastvrijheid ervan af spat. Dat stemt ouders en kinderen veelal best positief. De klap komt pas als ze in een bedrijf komen. Vooral bij kleinere zaken gaat het regelmatig flink mis met arbeids- en rusttijden en daar motiveer je de leerlingen niet mee.” Maike: “Horecaondernemers kiezen vaak voor jong personeel uit economisch oogpunt. Oudere werknemers vinden ze al vaak te duur.” Christine: “In andere branches waarderen ze veertigers en vijftigers juist om hun kennis en ervaring. Zij kunnen vaak jongeren motiveren en het vak leren.” Miranda: “Ik sprak onlangs een collega uit Spanje. Daar is de gemiddelde leeftijd van het personeel in hotels vaak juist rond vijftig. Ze zien daar werken in de horeca ook veel meer als een echt vak.”

Hoe zorgt je werkgever ervoor dat het werken in de horeca prettig blijft of wordt? René: “Werken in een levendige, groeiende organisatie trekt mij. De hotellerie biedt die uitdaging. Na de middelbare hotelschool Heerlen reisde ik van hotel naar hotel. Van Ghana naar Epe, van Malta naar Amsterdam. Ik ben nu bij NH Hoteles verantwoordelijk voor het personeelsbeleid en de opleidingen in vijftig hotels.”

Hoe reageert je omgeving op je horecabaan? En hoe ervaar je dat zelf? Maike: “Mensen onderschatten het werken in de horeca vaak. Ze denken dat je een beetje restaurantje speelt. Familie en vrienden verklaarden me voor gek toen ik borden ging sjouwen op de Parade. Maar het was precies wat ik nodig had.” Magda: “Ja, ons werk wordt vreselijk onderschat. Ze doen alsof ik alleen maar koffie loop in te schenken en kunnen zich niet voorstellen dat ik ’s avonds moe thuiskom. Ik vind zelf een onregelmatig rooster heerlijk. Het komt me soms zelf heel goed uit dat ik op zaterdagavond niet naar een verjaardag kan…” Berl: “Bij ons stroomt de horeca door het bloed. Wij weten niet beter. Mijn ouders, drie tantes, een paar broers, iedereen zit in het vak.” Christine: “Vrienden met een negen-tot-vijfbaan begrijpen soms niet dat ik een afspraak ’s avonds afzeg, omdat ik plotseling iets moet regelen voor het bedrijf. Maar omdat ze weten hoeveel passie ik voor mijn werk heb, accepteren ze het wel.” René: “Toen ik mezelf voorstelde aan mijn schoonvader en vertelde dat ik hoteldirecteur was, voelde ik mij een hele piet. Hij schudde alleen maar meewarig zijn hoofd en zei: “ja, ja de

Frans: “Wij zijn twee jaar geleden begonnen met eigen opleidingen die veel verder gaan dan het inwerken van nieuwe medewerkers. Opgezet in overleg met een aantal ROC’s. Wie een cursus goed afrondt, krijgt een landelijk erkend certificaat of diploma. Vroeger gooiden we iedereen in het diepe, maar er verdronken er te veel. Afgelopen september zijn de eerste 24 mensen geslaagd. Wij denken dat ze door die opleiding met meer plezier werken en zich meer betrokken voelen bij het bedrijf.” Maike: “Ondernemers moeten de hand in eigen boezem steken. Je kunt klagen dat mensen de horeca uitstromen, maar als je steeds weer een tijdelijk contract biedt, haken ze af. Als mensen een gezin beginnen of een huis kopen, willen ze meer zekerheid.” René: “Wij maken onderscheid tussen twee groepen. De eerste bestaat uit studenten en scholieren, die werken altijd tijdelijk bij je. De tweede wordt gevormd door mensen die voor langere tijd voor de horeca kiezen. Koester die, bind ze aan je. Wij doen dat met trainingen en opleidingen, met het uitstippelen van een carrièrepad. Ik besef wel dat het verloop in Nederland gewoon groter is dan in andere landen. In ZuidEuropa bijvoorbeeld zijn werknemers nog veel honkvaster, dat lijkt cultureel bepaald.” Miranda: “Starwood houdt ieder jaar functionerings- en beoordelingsgesprekken met alle werknemers. Voor iedereen wordt een persoonlijk plan gemaakt om de ontwikkeling te stimuleren.” Berl: “Volgens mij geeft geld uiteindelijk de doorslag. Voor 100 euro per maand meer stappen veel mensen over naar een ander bedrijf.” Christine: “Ik hoop dat mensen door het bijzondere, cultu-


5

V.l.n.r.: Miranda van der Gronde, Berl Smits, Martin Huizinga, René Buitelaar, Karel de Vos (journalist), Christine Swart, Frans Penson, Magda de Nobel en Maike Vernooij.

6


ROC Zadkine in Rotterdam is op 17 januari 2008 betrokken bij de tweede Hotel Promo Tour voor leerlingen die op zoek zijn naar een stageplaats. Dertien hotels in de regio Rijnmond nemen deel aan de stagemarkt, georganiseerd door Kenwerk, Zadkine en het Albeda College. Martin Huizinga van het ROC Zadkine: “Wij willen voor onze leerlingen de drempel naar een leerplek in de hotellerie verlagen. Veel jongeren zien op tegen een baan in zo’n groot hotel, maar door ze in de praktijk kennis te laten maken met de bedrijven ontdekken ze hoe leuk het kan zijn. De leerlingen reageerden vorig jaar heel enthousiast.” Huizinga hoopt de komende jaren een extra bron van werkkrachten voor de horeca aan te boren: allochtone jongeren. “De bevolking van onze school is beduidend minder multicultureel dan de bevolking van Rotterdam. Terwijl veel allochtonen van huis uit zeer dienstbaar en servicegericht zijn. Met gerichte projecten willen we ze winnen voor een horecaopleiding.”

rele karakter van onze horecabedrijven bewuster kiezen voor een baan bij ons. Omdat we meer zaken hebben, kunnen we doorgroeikansen bieden. We betrekken ze ook bij veel plannen en ontwikkelingen en laten ze bijvoorbeeld een gastvrijheidstraining volgen van project Welcome.” Magda: “Servex doet een heleboel om medewerkers aan zich te binden. Zo is er een bonussysteem voor alle werknemers. Als ze hun proeftijd doorkomen, ontvangen ze een euro extra per gewerkt uur, tot een maximum van 200 euro. Een leuke toeslag als je net een nieuwe baan hebt.” René: “Bij NH Hoteles richten we een innovatieteam op, met mensen van verschillende afdelingen. Dat team gaat adviezen geven om het werk aantrekkelijker te maken.”

Hoe kan de horeca zijn imago verbeteren, zodat meer jongeren voor het horecavak kiezen? Martin: “De horeca moet talenten koesteren. Als ik ’s morgens om half negen tegen witte smoeltjes zit aan te kijken van leerlingen die tot twee uur ’s nachts in hun leerbedrijf hebben staan buffelen, klopt er iets niet. Zeker niet als je weet dat de beloning voor leerlingen twee jaar geleden ook nog eens verlaagd is. Stagiairs komen er nog bekaaider van af, die mogen blij zijn als ze na hun stage een kookboek krijgen. Zo maak je jongeren niet echt enthousiast voor het vak, lijkt me.” Frans: “Een groot concern als Van der Valk is in het voordeel, dat besef ik. Wij kunnen werktijden beter regelen en zelf opleidingen aanbieden. In papa-mamabedrijven blijft dat een worsteling.” Martin: “Die kleine bedrijven moeten investeren (tijd en energie) in de samenwerking met scholen. Dat vergroot de betrokkenheid bij ondernemers, leerlingen en docenten. Zo kunnen we elkaar helpen. Voortdurend roepen dat het de schuld van het onderwijs is of de schuld van het bedrijfsleven, daar schiet je niets mee op. We moeten het samen doen.” Maike: “Vier jaar geleden nodigden we een ROC uit bij 11, omdat we leerlingen wilden. Kon niet, kregen we te horen, want onze onconventionele bedrijfsvoering sloot niet aan bij

het leerprogramma. Later kwamen docenten van andere ROC’s juist naar ons verhaal luisteren, hoe wij horeca met cultuur combineren.” Martin: “Het horecaonderwijs leidt nog veel te veel op voor de klassieke bedrijven, terwijl er zoveel eigentijdse formules ontstaan. Formules waar jongeren vaak heel graag werken.” Miranda: “Scholen moeten inderdaad veel meer met de tijd meegaan. Inspelen op trends. Wij doen heel veel met online marketing en revenu management, maar dat maakt nog onvoldoende deel uit van opleidingen.” Magda: “We mogen ook de vijftigplussers niet vergeten. Zorg dat er een goed ouderenbeleid komt, zodat die groep ook langer actief kan blijven in de horeca.” René: “Als bedrijfstak moeten we het probleem heel serieus nemen, want het aantal vacatures stapelt zich op. Vooral goede koks zijn moeilijk te vinden.” Berl: “Op de website Sterren voor Sterren, van de Amsterdamse tophotels, staan bijna driehonderd vacatures, dat zegt heel veel.” Christine: “Ik merk dat mensen die een tijdje in de horeca werken, heel geliefd zijn bij bedrijven in andere branches. Wij zijn namelijk communicatief, sociaal vaardig en weten van aanpakken.” René: “Ja, wij zijn een kweekvijver voor andere bedrijfstakken. Het is belangrijk dat we uitdragen dat werken in de horeca gewoon heel leuk is. Zo staat NH Hoteles op de lijst van “50 topwerkgevers in Nederland’. Een opsteker voor de hele hotelbranche.” Aan het einde van het gesprek vroegen we de deelnemers hoe lang ze nog voor de horeca behouden blijven. De antwoorden varieerden van “nog geruime tijd’ tot “zeer vele jaren’. Collectief maken de acht zich zorgen over het imago van werken in de horeca en geven aan dat je instromers beter moet trainen, motiveren en begeleiden. Vanuit hun eigen positie willen ze daar graag een positieve impuls aan geven, want ze werken allemaal met veel plezier en passie in de horeca.

Uitstroom en instroom De cijfers liegen er niet om. Per jaar moeten tussen 140.000 en 165.000 vacatures vervuld worden in de horeca, heeft het Bedrijfschap Horeca en Catering berekend. Tussen 60.000 en 75.000 mensen wisselen van baan in de horeca. Dus blijven er 80.000 tot 90.000 instromers over. De meesten daarvan nemen het werk over van een uitstromer, van iemand dus die de horeca verlaat. De rest vervult nieuwe banen. Belangrijkste redenen om de horeca te verruilen voor een andere bedrijfstak: de inhoud van het werk (saai, zwaar, weinig verantwoording), onregelmatige tijden, te laag salaris en onvoldoende carrièrekansen. Opvallend: mensen met een horecaopleiding noemen vaker werkdruk en werktijden als reden voor vertrek, dan andere werknemers die de branche verlaten. Meer informatie: www.kenniscentrumhoreca.nl


Tekst: Karel de Vos, Beeld: Anne Hamers

Zadkine voert actie

7

Alle pensioenaanspraken en uitkeringen zijn per 1 januari 2008 met 3% verhoogd! 8


HET LAATSTE NIEUWS OVER PENSIOENEN Toeslag uit rendement van 3% per 1 januari 2008!

Geen inhouding premie meer bij WAO’ers

Goed nieuws uit “pensioenland’! Nu het financieel goed gaat met het Pensioenfonds Horeca & Catering (PH&C) zijn er mogelijkheden om de pensioenen te verhogen met een toeslag uit het overrendement. Overrendement wil zeggen dat op de beleggingen een hoger rendement is behaald dan waar oorspronkelijk van uit is gegaan. Het bestuur van het PH&C heeft daarom, mede op initiatief van FNV Horeca, besloten om deze eenmalige toeslag (indexatie) per 1 januari 2008 vast te stellen op 3%. Daarmee is de toeslag aanzienlijk hoger dan de afgelopen jaren. Concreet betekent dit dat alle pensioenaanspraken en uitkeringen per 1 januari 2008 met 3% zijn verhoogd!

De financiële positie van PH&C is de afgelopen paar jaren aanzienlijk verbeterd. Daardoor is ze nu “uit herstel’, zoals dat in de financiële wereld wordt genoemd. Een aantal jaren geleden heeft het bestuur besloten om de zogenaamde premievrije deelname voor WAO’ers aan de pensioenregeling af te schaffen. Premievrije deelname wil zeggen dat je pensioen opbouwt zonder daarvoor premie te betalen. Afschaffing was noodzakelijk in verband met de (destijds) slechte financiële positie van het fonds en de noodzaak om maatregelen te nemen om deze situatie te verbeteren. Vanaf dat moment betaalden WAO’ers een gedeelte van de premie zelf. Nu het fonds uit herstel is en het dus weer beter gaat, is deze herstelmaatregel niet meer nodig en krijgen degenen die op 31 december 2006 een WAO-uitkering hadden weer premievrije deelname. En wel met terugwerkende kracht tot 1 januari 2007.

Toeslag actieve deelnemers van 1,25% Actieve deelnemers van het PH&C ontvangen naast de toeslag van 3% een extra toeslag van 1,25% op de bestaande pensioenaanspraken. Actieve deelnemers zijn deelnemers die in 2007 werkzaam zijn of zijn geweest in de horeca en premie betalen of hebben betaald. Het feit dat zij de premie hebben betaald is het argument om hun een extra toeslag te geven. Voor deze groep is een pensioenuitkering op dit moment uiteraard nog niet aan de orde, maar hun recht op toekomstig pensioen is verhoogd.

Extra aanspraken voor pensioen horecadeelnemers De horecadeelnemers van het Pensioenfonds Horeca & Catering die in de periode 2001 tot en met 2004 premies hebben betaald voor de arbeidsongeschiktheidsregelingen: WAO- gatverzekering en WAO-aanvullingsregeling, krijgen binnenkort extra aanspraken ouderdomspensioen. Voor deze betreffende regelingen bestaat namelijk een overschot in de aanvullende voorzieningen door goed renderende beleggingen en een lager aantal uitkeringen dan verwacht. De betreffende deelnemers zullen door het pensioenfonds worden geïnformeerd over de hoogte van hun extra aanspraken ouderdomspensioen.

Geen inhouding premie voor arbeidsongeschikte werknemers met een IVA-uitkering Voor arbeidsongeschikte werknemers uit de horeca die een IVA-uitkering ontvangen, geldt de nieuwe pensioenregeling (per 1 januari 2007). Volgens deze nieuwe regeling hebben werknemers die arbeidsongeschikt zijn met een IVA-uitkering aanspraak op premievrije deelname aan de pensioenregeling. Deze regeling geldt voor werknemers die volledig en langdurig arbeidsongeschikt zijn.

Meer flexibiliteit afsluiten nabestaandenpensioen en aanvullend pensioen Het is nu mogelijk om je nabestaandenpensioen en/of je aanvullend pensioen flexibel te regelen. Je kunt deze verzekeringen nu afsluiten voor de duur van een kalenderjaar. Voorheen was dat vijf jaren. Op deze wijze wil het PH&C de deelname aan deze verzekeringen aantrekkelijker maken. Kijk op de website www.phenc.nl voor meer informatie en voor de voorwaarden. Tekst: Antoinette Lieftink, Beeld: Annet Delfgauw


9

LOONTABEL CAO HORECA JANUARI 2008 BRUTO LONEN EN SCHAALSALARISSSEN PER MAAND OP BASIS VAN 38-URIGE WERKWEEK (BEDRAGEN IN EURO’S) VAKVOLWASSEN LONEN Functiegroep Wachtperiodieken Basisloon Jaarlijkse periodiek Eindloon

I

II

III

4 jaar

4 jaar

4 jaar

1.338,92

1.386,37

1.436,84

IV

V

VI

VII

VIII

IX

X

XI

1.488,51

1.626,43

1.812,91

2.005,28

2.195,70

2.393,73

2.609,17

2.844,01

2%

2%

2%

2%

2%

2%

2%

2%

2%

2%

2%

1.558,53

1.614,63

1.706,88

1.803,64

1.970,74

2.196,71

2.478,37

2.713,71

3.017,66

3.289,26

3.583,88

I

II

III

IV

V

VI

VII

VIII

IX

X

XI

JEUGDLONEN Leeftijd

%

22 jaar en ouder

100%

1.338,92

1.386,37

1.436,84

1.488,51

1.626,43

1.812,91

2.005,28

2.195,70

2.393,73

2.609,17

2.844,01

21 jaar

90%

1.205,03

1.247,73

1.293,16

1.339,66

1.463,79

1.631,62

1.804,75

1.976,13

2.154,36

2.348,25

2.559,61

20 jaar

75%

1.004,19

1.039,78

1.077,63

1.116,38

1.219,82

1.359,68

1.503,96

1.646,78

1.795,30

1.956,88

2.133,01

19 jaar

65%

870,30

901,14

933,95

967,53

1.057,18

1.178,39

1.303,43

1.427,21

1.555,92

1.695,96

1.848,61

18 jaar

55%

736,41

762,50

790,26

818,68

894,54

997,10

1.102,90

1.207,64

1.316,55

1.435,04

1.564,21

17 jaar

45%

602,51

623,87

646,58

669,83

731,89

815,81

902,38

988,07

1.077,18

1.174,13

1.279,80

16 jaar

35%

468,62

485,23

502,89

520,98

569,25

€ 634,52

701,85

768,50

837,81

913,21

995,40

15 jaar

30%

401,68

415,91

431,05

446,55

487,93

€ 543,87

601,58

658,71

718,12

782,75

853,20

FUNCTIEJAARVERHOGINGEN JAARLIJKS PER 1 JANUARI De jaarlijkse vaste periodieke verhoging van het loon is, mits de werknemer een heel kalenderjaar in dienst is bij dezelfde werkgever, vastgesteld op 2%. Indien de werkgever een beoordelingssysteem toepast, dan kan de werkgever, afhankelijk van deze beoordeling, per individuele werknemer een variabele periodieke verhoging van het loon vaststellen. Deze kan variëren van 0 tot meer %. INCIDENTELE LOONSVERHOGINGEN Het feitelijk betaalde loon van de werknemer die doorlopend in dienst is geweest bij dezelfde werkgever in de periode van 31 december 2004 tot en met 1 oktober 2005, wordt met ingang

van 1 oktober 2005 verhoogd met 1,25%, onder verrekening van reeds betaalde en niet uit de voorgaande CAO voortkomende verhogingen in die periode. Per 1 juli 2006 wordt het loon van de werknemer met een schaalsalaris verhoogd met 1%. Per 1 juli 2007 wordt het loon van de werknemer met een schaalsalaris verhoogd met 1%. WETTELIJK MINIMUMLOON 2008 De bovenstaande loonsverhogingen zijn niet van toepassing voor werknemers die in de wachtperiodieken zijn ingeschaald. Voor hen geldt het wettelijk minimum(jeugd)loon. Het wettelijk minimum(jeugd)loon gaat per 1 januari 2008 met 1,37 procent in vergelijking met 1 juli 2007 omhoog.

WETTELIJK MINIMUMLOON BRUTO MINIMUMLOON PER 1 JANUARI 2008

10

Leeftijd

% van het minimumloon

per maand

per week

per dag

22 jaar

85 %

€ 1.134,75

€ 261,85

€ 52,37

21 jaar

72.5 %

€ 967,90

€ 223,35

€ 44,67

20 jaar

61.5 %

€ 821,05

€ 189,45

€ 37,89

19 jaar

52.5 %

€ 700,90

€ 161,75

€ 32,35

18 jaar

45.5 %

€ 607,45

€ 140,20

€ 28,04

17 jaar

39.5 %

€ 527,35

€ 121,70

€ 24,34

16 jaar

34.5 %

€ 460,60

€ 106,30

€ 21,26

15 jaar

30 %

€ 400,50

€ 92,40

€ 18,48


PER 1 JANUARI 2008

De brutobedragen van het wettelijk minimumloon en het minimumjeugdloon stijgen per 1 januari 2008. Voor een werknemer van 23 jaar of ouder is het bruto minimumloon bij een volledig dienstverband per 1 januari 2008: per maand E 1.335,00 per week E 308,10 per dag E 61,62

BRUTOLONEN VOOR LEERLINGEN SALARISSCHALEN OP BASIS VAN HET CAO-LOON PER 1 JANUARI 2008 Voor deze leerling geldt het functieschaalsalaris van functiegroep 1 bij 0 functiejaren.

FUNCTIEGROEP I leerlingen in kwalificatieniveau 1 (zoals leerling horeca-assistent) 38-urige werkweek (geen schooldag)

32-urige werkweek (1 schooldag)

Leeftijd

%

per week

per maand

per week

per maand

22 jaar+

100%

308,98

1.338,92

260,19

1.127,51

21 jaar

90%

278,08

1.205,03

234,17

1.014,76

20 jaar

75%

231,73

1.004,19

195,14

845,63

19 jaar

65%

200,83

870,30

169,12

732,88

18 jaar

55%

169,94

736,41

143,10

620,13

17 jaar

45%

139,04

602,51

117,09

507,38

16 jaar

35%

108,14

468,62

91,07

394,63

15 jaar

30%

92,69

401,68

78,06

338,25

FUNCTIEGROEP II leerlingen in kwalificatieniveau 2 of 3 (zoals leerling kok, leerling gastheer/gastvrouw, leerling receptionist(e) en leerling bartender) en leerling horecaondernemer café/bar en fastfood (kwalificatieniveau 4) 38-urige werkweek (geen schooldag)


Leeftijd

%

per week

per maand

per week

per maand

22 jaar+

100%

319,93

1.386,37

269,41

1.167,47

21 jaar

90%

287,93

1.247,73

242,47

1.050,72

20 jaar

75%

239,94

1.039,78

202,06

875,60

19 jaar

65%

207,95

901,14

175,12

758,86

18 jaar

55%

175,96

762,50

148,18

642,11

17 jaar

45%

143,97

623,87

121,23

525,36

16 jaar

35%

111,97

485,23

94,29

408,61

15 jaar

30%

95,98

415,91

80,82

350,24

Voor deze leerling geldt het functieschaalsalaris van functiegroep 2 bij 0 functiejaren.

Voor deze leerling geldt het functieschaalsalaris van functiegroep 3 bij 0 functiejaren.

FUNCTIEGROEP III leerlingen in kwalificatieniveau 4 (zoals leerling restaurateur, leerling afdelingsmanager, leerling gespecialiseerd kok) 38-urige werkweek (geen schooldag)


Leeftijd

%

per week

per maand

per week

per maand

22 jaar+

100%

331,57

1.436,84

279,22

1.209,97

21 jaar

90%

298,41

1.293,16

251,30

1.088,97

20 jaar

75%

248,68

1.077,63

209,41

907,48

19 jaar

65%

215,52

933,95

181,49

786,48

18 jaar

55%

182,36

790,26

153,57

665,48

17 jaar

45%

149,21

646,58

125,65

544,49

16 jaar

35%

116,05

502,89

97,73

423,49

15 jaar

30%

99,47

431,05

83,77

362,99

Wachtperiodieken zijn voor leerlingen niet van toepassing De bovenstaande lonen gelden tot 1 april 2008. Deze tabellen zijn met de uiterste zorgvuldigheid opgesteld. Desondanks kunnen er onverhoopt fouten in zijn geslopen en kunnen er geen rechten aan ontleend worden.


11

Elf dilemma’s Gastvrouw Kim Veldman is samen met chef-kok Jacob Jan Boerma de ruggengraat van Restaurant De Leest in het centrum van Vaassen. Het stel bouwde De Leest in vijf jaar uit tot een van de tien, vijftien toprestaurants van Nederland. Het harde werken vanaf het begin in 2002 werd al snel beloond met een Michelinster. In 2004 ‘viel’ in Vaassen al de eerste Michelinster, eind 2006 kwam daar zelfs een tweede bij en deze positie bleef dit jaar gehandhaafd. De Leest gooit daarbij ook nog eens jaar in, jaar uit hoge ogen in de prestigieuze Nederlandse gids Lekker. Op de individuele Lekker-lijstjes van beste chef-koks én beste gastpersonen zijn Veldman (29) en Boerma (34) altijd goed voor een plaatsje in de bovenste regionen.

1. Biertje of wijntje?

2. Jacob Jan Boerma of Jonnie Boer?

3. Rookvrij of “n lekker rokertje na het diner?

“Jacob Jan. Hij is natuurlijk heel belangrijk voor mij. Zowel zakelijk als privé. Maar ik ben ook heel blij dat ik bij Jonnie Boer (chef-kok van toprestaurant De Librije in Zwolle) gewerkt heb. Ik heb dat met veel plezier gedaan en een hele hoop geleerd.”

“Rookvrij. Ik ben het wel eens met het rookverbod in de horeca, hoewel ik me heel goed kan voorstellen dat andere mensen na het eten graag even willen roken.”

4. Eminem of Pavarotti?

5. Thee of koffie?

“Pavarotti. Dat vind ik een echte grootheid. Alles wat hij deed kost veel energie en emotie. Eminem is voor de jeugd leuk. Natuurlijk is wat hij doet óók een vorm van emotie. Maar wel erg grof soms.”

“Koffie, zeker weten! Ik kom de dag niet door zonder een kop goede smaakvolle koffie. Maar een mooie thee kan ik af en toe ook wel enorm waarderen.”

6. Versoepeling ontslagrecht of loyale medewerkers?

“Een wijntje. Ik wil gewoon zo veel mogelijk proeven.” (Kim Veldman volgde een opleiding tot vinoloog).

12

Geen wonder dus dat de pers bij de toekenning van de Michelinsterren sprak van ‘een droomachtige carrière’. Het is loon naar werken. Kim Veldman – die op 14-jarige leeftijd al kamermeisje in een hotel was – streeft in het bedrijf van haar en haar partner naar perfectie en optimale kwaliteit. Onlangs maakte De Leest de zoveelste kleine verbouwing door – een kleine aanbouw en een betere routing in de keuken – en Veldman en Boerma dromen ervan om aan De Leest nog een hotel te koppelen. Wij legden Kim Veldman elf dilemma’s voor.


“Loyale medewerkers. Als je gemotiveerde en loyale medewerkers hebt, heb je zo’n versoepeling van het ontslagrecht écht helemaal niet nodig.”

De keuzes van Kim Veldman, gastvrouw in haar eigen sterrenrestaurant

7. Frikandelletje of visstick? “Frikandel. Je weet van geen van beide wat er precies inzit en dat is maar goed ook, denk ik.”

10. Michelinster of nummer 1 op de lijst van Lekker? “Michelinster. Deze keuze maak ik niet omdat we gezakt zijn in de ranglijst van Lekker. Lekker is in Nederland heel belangrijk en wordt veel gelezen. Maar Michelin heeft nu eenmaal internationaal veel impact.”

8. Payrollers of eigen personeel in vaste dienst? “Personeel in vaste dienst, zonder meer. Ik hoop dat het ouderwetse gevoel weer terugkomt en dat mensen langer bij een werkgever blijven. Daar moet je als werkgever dan ook wel iets voor doen. Zorg dat het aangenaam blijft, deel op z’n tijd complimenten uit én betrek je mensen bij je bedrijf. Belangrijk is ook dat je ze vooruitzichten geeft.”

9. Gastvrouw of gastheer? “Er is een groot tekort aan vakmensen. Het kan me niet schelen of het een man of een vrouw is, als ze hun werk maar met plezier en passie doen. Ik maak dus geen keuze, dat moet één keertje toch kunnen?”

Tekst: Ubel Zuiderveld, Beeld: Anne Hamers

11. Verantwoorde voeding of bourgondisch genieten? “Bourgondisch genieten. Het leven is gewoon te kort om alleen maar op verantwoorde dingen te letten. Vanzelfsprekend moet je een balans zoeken, maar het genieten moet je niet uit het oog verliezen.”


13

Onderzoeksresultaat basis voor cao-onderhandelingen

OP NAAR EEN NIEUWE CAO De huidige cao horeca loopt op 31 maart 2008 af. Hoog tijd om een nieuwe cao af te spreken. Op dit moment zijn de caoonderhandelingen tussen werkgevers en werknemers dan ook in volle gang. Om precies te weten wat horecawerknemers willen, heeft FNV Horeca een grootschalig onderzoek laten uitvoeren onder vele werknemers. Deze onderzoeksresultaten spelen een belangrijke rol in de cao-onderhandelingen.

Huidige cao De huidige cao is een kleine drie jaar geleden gesloten tussen werkgeversvereniging Koninklijk Horeca Nederland (KHN) en vakbond De Unie. De CNV en FNV Horeca waren destijds geen partij in deze cao, omdat zij zich er niet in konden vinden. De verschillende partijen gebruiken echter de komende periode om nu wél gezamenlijk tot een nieuwe cao te komen. Voor de cao-onderhandelingen is het van belang te weten wat de wensen en ideeën zijn van de horecawerknemers. Daarom heeft FNV Horeca aan de Stichting Onderzoek Horeca, Recreatie en Catering (SOHRC) gevraagd te onderzoeken welke arbeidsvoorwaardelijke thema’s werknemers in de horeca essentieel vinden

Onderzoek SOHRC heeft in de zomer van 2007 massaal horecamedewerkers benaderd om mee te werken aan het genoemde onderzoek door middel van het invullen van een enquête. In deze enquête werd gevraagd naar wensen, ideeën en eisen

14


voor de nieuwe cao. De reacties waren overweldigend. SOHRC heeft deze reacties verwerkt en geanalyseerd in het rapport Arbeidsvoorwaarden, werkdruk, loopbaan en scholing: Een onderzoek naar de wensen van werknemers in de Horeca sector. In het kader staan de meest genoemde thema’s.

Doorgroeimogelijkheden Gevraagd is onder andere hoe men aankijkt tegen de doorgroeimogelijkheden. De sleutelfactoren bij het zien van kansen blijken leeftijd (tot 35 jaar), opleiding, fulltime werken en type bedrijf (hotel en fastfood). Mannen zien gemiddeld iets meer mogelijkheden dan vrouwen. Omgekeerd zien werknemers van boven de 35, parttimers en lager opgeleiden minder doorgroeimogelijkheden. De oudere categorie (die de minste mogelijkheden ziet), de hoger opgeleiden en de fulltimers stromen in de praktijk het meeste door; de jongere generatie (tot 25 jaar) het minste. Het opvallendst is dat degenen vooral jongeren onder de 25 jaar - die de meeste kansen zien om door te groeien, deze eigenlijk het minste verzilveren.

Voor de meeste werknemers blijkt de laatste cursus of opleiding alweer een paar jaar geleden te zijn geweest (2005 of eerder). Voor jongeren tot 34 jaar is echter 2006 of 2007 het laatste jaar geweest. Vooral hoger opgeleiden nemen aan opleidingen of cursussen deel. De hotelsector kent de meeste werknemers die een opleiding en/of cursus hebben gevolgd. Opvallend is dat de groep van werknemers die geen opleiding hebben gevolgd groot is. Onder hen zijn veel werknemers met een lager opleidingsniveau. Parttimers scoren over de gehele linie veel slechter dan fulltimers. In de hotel- en fastfoodsector betalen de werkgevers meestal de opleidingskosten. Opmerkelijk genoeg betalen de werknemers onder de 25 jaar vaak hun eigen opleidingskosten.

Functioneringsgesprek en werkdruk Als het gaat om functioneringsgesprekken zijn het met name mannen en fulltimers die jaarlijks een functioneringsgesprek hebben, vooral in de leeftijd van 25-34 jaar. Naarmate de contractomvang afneemt, komt ook het jaarlijkse functioneringsgesprek minder voor. De sector waar het jaarlijkse functioneringsgesprek het meest voorkomt is de hotelsector. In de restaurant- en drankensector werken de meeste mensen die nog nooit een functioneringsgesprek hebben gehad. Ook werknemers met een nulurencontract hebben relatief vaak geen functioneringsgesprek. Slechts een klein deel van de werknemers in de horeca heeft wekelijks werkoverleg. Ook werd gevraagd naar de psychische en fysieke werkdruk. Bijna de helft van de respondenten ervaart de werkdruk als hoog en zelfs te hoog.

Top 10 belangrijkste thema’s in nieuwe cao

Tekst: Antoinette Lieftink

1 Hoger salaris 2 Beter pensioen 3 Afschaffen wachtdag bij ziekte en uitbetaling van 100% loon tijdens eerste ziektejaar 4 Direct uitbetalen van overwerk 5 Regelmatige werkroosters met voldoende rustmomenten 6 Minder arbeidsovereenkomsten bepaalde tijd 7 Recht op meer vrije feestdagen 8 20 vrije weekenden 9 Recht op een nachttoeslag 10 Voor iedere werknemer een individueel opleidingsbudget

85% 63%

54% 42% 33% 29% 26% 25% 24% 22%

Tekst: Ubel Zuiderveld, Beeld: Ineke Oostveen Tekst: Antoinette Lieftink, Beeld: Anne Hamers

Opleidingen


15

Cao-onderhandelingen: de stemming aan tafel is uitstekend De onderhandelingen over de nieuwe cao voor de horeca zijn in goede harmonie begonnen. Opmerkelijk. Werkgevers en werknemers kwamen er immers voor de huidige cao – die afloopt op 31 maart 2008 – niet uit. “We hebben in het belang van de sector geïnvesteerd in het herstellen van de relaties.” Werkgevers en werknemers zitten om tafel om te onderhandelen over een nieuwe cao. Zo’n zinnetje dat je vaak hoort of leest. In de krant, op de radio of tv. Héél soms gaat het hard tegen hard. Dan wordt er actie gevoerd. Of een vakbondsvoorzitter weigert voor de camera’s de handen te schudden van zijn onderhandelingspartner. Hoe zitten de partijen in de horeca om tafel?

Etentje Alleen vakbond De Unie (500 horecaleden) keurde vorige keer de cao goed. De horecabonden van FNV (22.000 leden) en CNV (circa 2.000 leden) deden dit niet. Tot en met juni 2007 voerde FNV Horeca zelfs nog actie voor betere arbeidsvoorwaarden in de branche. De werkgevers pleitten ondertussen voor meer flexibiliteit en lieten weten minder geld te willen bijdragen aan de opleiding van hun werknemers. De toon leek gezet voor een nieuwe ronde.

16


Schermutselingen op de bühne, want achter de schermen werden ondertussen voorbereidingen getroffen om een solide basis te hebben voor open gesprekken. Om de sfeer te herstellen en de boel niet bij voorbaat te troebleren, zaten de top van FNV Horeca én de top van Koninklijk Horeca Nederland een aantal keren bij elkaar om te trachten de verhoudingen te normaliseren.

Voorstellenbrieven De onderhandelaars van de drie bonden – De Unie, FNV Horeca en CNV – staken in oktober 2007 samen de koppen bij elkaar. Hun gesprekken, en de wensen van de leden, vormen de basis voor de zogenaamde “voorstellenbrieven”, het vertrekpunt voor de gesprekken met de werkgevers. Het mag dus geen verwondering wekken dat sommige voorstellen overeenkomen. Zoals een loonsverhoging van 3,5 procent én de duur van de nieuwe cao, maximaal één jaar. De mogelijkheid dat 65-plussers kunnen blijven doorwerken, is ook een punt waarover het trio het wel eens is. Verder heeft elke bond zijn eigen specifieke punten. De Unie wil de werkweek van 38 naar 40 uur verlengd zien, het CNV pleit voor het afschaffen van de wachtdag en voor 80 procent doorbetaling van loon in het tweede jaar bij arbeidsongeschiktheid. FNV Horeca zet zelfs in op 100 procent, wil de nachttoeslag in ere herstellen én een betere overwerkregeling.

Harmonie Voor de eerste besprekingen – eind oktober en eind november 2007 – schoof een tiental onderhandelaars aan, van wie de helft afkomstig is van Koninklijk Horeca Nederland.

Wie zijn de hoofdrolspelers?

Thema’s De fase van de verkennende gesprekken is nu voorbij, de echte onderhandelingen zijn begonnen. Daarbij worden alle onderwerpen, geclusterd in thema’s, bij de kop gepakt. Zo passeren alle hete hangijzers de komende maanden de revue. Met als einddoel: een wederzijdse goedkeuring door de achterban, zodat de horeca weer een algemeen bindende cao krijgt. Een cao die voorzien is van de handtekening van de minister van Sociale Zaken, waardoor alle werkgevers verplicht zijn ze als minimale arbeidsvoorwaarden te hanteren. Karin Senf zegt retorisch: “Dat zou toch mooi zijn in het jaar dat Koninklijk Horeca Nederland zijn 125-jarig bestaan viert rond het thema gastvrijheid in Nederland?”

Namens FNV Horeca: • Ben Francooy (voorzitter, zie foto pagina 16) • Karin Senf (sectorbestuurder, zie foto pagina 16) Namens CNV Dienstenbond: • Wim Ramakers (landelijk onderhandelaar CNV) Namens vakbond De Unie: • Han ter Halle (bestuurder) • Ewoud Teerink (bestuurder) Niet aanwezig bij de onderhandelingen: • De cao-commissies en de leden van de bonden, die uiteindelijk het laatste woord hebben • Jeu Claes, directeur Koninklijk Horeca Nederland, die – namens zijn leden – bij het uiteindelijke “ja’ of “nee’ van de werkgevers op de achtergrond steeds een dominante positie bekleedt, “een grote schaduw op de achtergrond’ • De 300.000 werkenden in de horeca – van wie 40 procent “bijbaners’ – die geen lid zijn van een vakbond • De 24.000 horecawerkgevers die niet zijn aangesloten bij Koninklijk Horeca Nederland • De minister van Sociale Zaken, die een cao algemeen verbindend kan verklaren


Tekst: Ubel Zuiderveld, Beeld: Ruben Eshuis

Er werd vergaderd in de bedrijven van de werkgeversdelegatie, Hotel Sofitel in Amsterdam en De Jaarbeurs in Utrecht. En ook tijdens de vakbeurs Horecava in de RAI in Amsterdam zullen de partijen elkaar ontmoeten. De eerste twee bijeenkomsten waren plenair. De foto van deze verkennende vergadering aan de rechthoekige tafel verraadde dat er serieus van gedachten werd gewisseld over de inhoud van elkanders voorstellenbrieven. De gezichten lijken zelfs te zeggen dat de sfeer gespannen was. “Maar dat was zeker niet zo”, zegt Karin Senf, FNVsectorbestuurder. “Iedereen luisterde heel serieus naar elkaar, de stemming was juist erg goed. We hebben samen geluncht en na afloop een borrel gedronken. Dat hoort er ook bij.”

Aanwezig bij de onderhandelingen: Namens Koninklijk Horeca Nederland: • Johannes van den Bent, eigenaar van twee pannen koekenrestaurants, in Nijmegen en Berg en Dal • Francis Windt, directeur viersterrenhotel Sofitel Amsterdam • George Zapantoulis, directeur van De Jaarbeurs Catering • Paul Schoormans (zie bovenstaande foto) en Hans Kant van Koninklijk Horeca Nederland

17

18


Tip: maak altijd kopieën van wat je aan de werkgever stuurt! Tussentijdse opzegging contract bepaalde tijd

Functie-inschaling

Tijdens de proeftijd kan je een contract voor bepaalde tijd altijd opzeggen. Verder kan alleen tussentijds opgezegd worden met wederzijds goedvinden of wanneer deze mogelijkheid in de arbeidsovereenkomst is opgenomen. In alle andere gevallen moet je de overeengekomen tijd volmaken. Doe je dat niet, dan loop je het risico dat je werkgever een schadevergoeding vordert. Natuurlijk geldt dit ook omgekeerd: als je baas zich niet aan de afspraken houdt, kun je een eis tot schadevergoeding indienen.

Wanneer je in dienst treedt, moet jouw werkgever je indelen aan de hand van de referentiefuncties zoals die beschreven staan in het Handboek Referentiefuncties Bedrijfstak Horeca. De referentiefunctie die het meest overeenkomt met jouw feitelijke werkzaamheden geldt als uitgangspunt voor de inschaling in een loongroep. Alle functies uit dit Handboek zijn gekoppeld aan een minimumsalaris behorend bij de functiegroep. Je werkgever en jij kunnen daarvan afwijken en een hoger loon afspreken.

Personeelsdossier

Te werken uren

Stel: de afgelopen tijd krijg je ongebruikelijk veel schriftelijke waarschuwingen. Of je wordt opgeroepen om op gesprek te komen zonder dat jouw functioneren daartoe aanleiding geeft. Kortom, je krijgt het vermoeden dat je werkgever een “personeelsdossier’ tegen jou aan het opbouwen is om je in de toekomst bijvoorbeeld makkelijker te kunnen ontslaan. Wat kun je dan doen? Je kunt in dergelijke gevallen het best schriftelijk reageren. Deze reactie moet de bezwaarpunten bevatten waarom jij van mening bent dat de schriftelijke waarschuwingen onterecht gegeven zijn. Ook een dergelijk bezwaar wordt meestal bij jouw personeelsdossier gevoegd. De kwestie is dan van beide kanten belicht. Om er zeker van te zijn dat ook jouw kant van het verhaal in het personeelsdossier terechtkomt, kun je ervoor kiezen om het bezwaar aangetekend te versturen. Tip: maak altijd kopieën van wat je aan de werkgever stuurt!

De cao gaat bij een fulltime dienstverband uit van een gemiddelde werkweek van 38 uren per week. Dat is dus 38 uur x 52 weken = 1.976 arbeidsuren per jaar. Hierin zijn ook de (doorbetaalde) vakantiedagen en eventuele ziektedagen opgenomen. De werkgever heeft de mogelijkheid om de 1.976 uren over een heel kalenderjaar (d.w.z. van 1 januari tot en met 31 december) te spreiden zolang hij binnen de grenzen van de Arbeidstijdenwet (zie artikel 7 cao) blijft. Hierbij geldt geen minimum wat betreft het aantal in te roosteren arbeidsuren per week. Als aan het eind van een kalenderjaar blijkt dat je in totaal minder dan 1.976 uren hebt gewerkt, mag de werkgever deze zogenaamde “min-uren’ niet meer verrekenen met bijvoorbeeld een tegoed aan vakantie-uren of door extra inroostering. De werkgever is en blijft namelijk verantwoordelijk voor een goede inroostering van zijn/haar werknemers. Hij moet daarbij rekening houden met het aantal uren waarvoor werknemers zijn aangenomen. Uiteraard heb je als werknemer ook een verantwoordelijkheid om te melden dat je te weinig werkt. Dus: zie je dat je te weinig uren werkt, meld dat dan aan je werkgever. Hij kan je dan meer inroosteren. Doet hij echter niets met jouw melding, dan is dat zoals aangegeven zijn verantwoordelijkheid.

Arbeidstijden De grenzen van de Arbeidstijdenwet zijn opgenomen in artikel 16 van de cao horeca. In dit artikel zijn de maximale arbeidstijden uitgewerkt. Er wordt onderscheid gemaakt ten aanzien van leeftijd (18 jaar), zwangerschap en nachtdiensten. Verder wordt onderscheid gemaakt tussen dagelijkse pauze, dagelijkse rusttijden en wekelijkse rusttijden. Voor de volwassen werknemer geldt bijvoorbeeld dat hij (incidenteel) per dienst maximaal twaalf uren (exclusief pauzes) mag werken. De Arbeidsinspectie ziet toe op naleving van deze normen.

Overgang van bedrijf Als de onderneming waar je werkzaam bent wordt verkocht, is de nieuwe werkgever verplicht jouw bestaande arbeidsovereenkomst, onder dezelfde voorwaarden, over te nemen. Dit is bij wet geregeld. Er hoeft dus geen nieuwe arbeidsovereenkomst opgemaakt te worden. Als je toch een nieuwe arbeidsovereenkomst krijgt aangeboden bij een overname, hoef je deze niet te tekenen tenzij je er natuurlijk op vooruitgaat. Voorwaarde is wel dat de “identiteit’ van de onderneming behouden blijft. Zo mag jouw nieuwe werkgever bijvoorbeeld niet van plan zijn om de overgenomen snackbar waarin je werkzaam bent, voort te zetten als een driesterrenrestaurant. In dat geval zou je in dienst moeten blijven bij je voormalige werkgever. Je kunt je werkzaamheden echter niet voortzetten omdat hij de onderneming verkoopt. Je werkgever dient dan een ontslagprocedure te starten.

Vakantiedagen Op grond van de cao bouw je per gewerkt uur 0,096 vakantieuur op. Ook over de door jou opgenomen vakantiedagen bouw je ditzelfde percentage vakantie-uren op. De fulltimemedewerker die geen overuren maakt, heeft bijvoorbeeld per jaar (1.976 x 0,096) 190 vakantie-uren opgebouwd. Als je overuren maakt, bouw je over de eerste 208 overuren ook vakantie-uren op. Dat komt neer op maximaal 20 vakantie-uren. In totaal kun je 210 vakantie-uren per vakantiejaar opbouwen. Naast de vakantie-uren heb je ook recht op 8 procent vakantietoeslag over het bruto jaarloon. Deze toeslag wordt in principe in mei, uiterlijk in juni van elk jaar uitgekeerd. Tekst: Chung Kin Man en Eleonore Hoogenhout, Beeld: Anne Hamers De tekst op deze pagina is bedoeld als algemene informatie en suggereert geen volledigheid, zodat onder bepaalde omstandigheden iets anders kan gelden. Hieraan kunnen daarom geen rechten worden ontleend. Bij twijfel is het raadzaam contact op te nemen met het Voorlichting- en informatiecentrum van de FNV Horeca: 0900-2022323 (€0,20 p/min).


19

Jim Schor,werkzaam als bedrijsleider en leermeester gastvrouw/gastheer bij het Tapas restaurant La Mancha in Almere.

20


Beeld: Anne Hamers

“Een uitspraak die ik vaak hoor is dat de horeca duur is. Het is belangrijk dat we prijsbewuster worden en we goed nadenken over wat we in 2008 doorbereken aan onze gasten. We moeten de horeca aantrekkelijk houden voor onze gasten!”

HORECA HORECA EEN MAGAZINE VOOR MENSEN DIE WERKEN IN DE HORECA JAARGANG Caoonderhandelingen: de stemming aan tafel is uitstekend

Recommend Documents