týden 2009 ZPRÁVA O TRHU HOVĚZÍHO A VEPŘOVÉHO MASA. Komoditní zpravodajství Vývoj CZV jatečných zvířat

2

Ve Smečkách 33, 110 00 Praha 1 tel.: 222 871 594, fax: 222 871 591 e-mail: [email protected]

1. – 2. týden 2009 Ročník XIII., čtrnáctideník, 19. 1. 2009

ZPRÁVA O TRHU HOVĚZÍHO A VEPŘOVÉHO MASA Vývoj cen: týdny: 1. Mladí býci R .... 72,74 Býci R ............ 69,91 Jalovice R ....... 58,95 Krávy R ........... 54,99 Prasata SEU ..... 39,38 Prasata S-P ...... 39,13

Obsah: 2. za studena 73,00 Kč/kg JUT 70,95 Kč/kg JUT 57,94 Kč/kg JUT 54,60 Kč/kg JUT 38,69 Kč/kg JUT 38,48 Kč/kg JUT

Komoditní zpravodajství ......................... 1 Zpeněžování SEUROP, grafy ................... 2-6 Denní vývoj CZV, grafy .......................... 7 Reprezentativní ceny, grafy .................... 8-13 Informace ze zahraničí a ČR .................... 14-20

Komoditní zpravodajství Vývoj CZV jatečných zvířat V průběhu 2. týdne (5. 1. – 11. 1.) se ve sledovaných podnicích porazilo, klasifikovalo a ocenilo podle SEUROP normy o 837 ks dospělého jatečného skotu více než v předchozím týdnu. Nejvíce se navýšily porážky krav (+352 ks), pak ml. býků (+348 ks), jalovic (+70 ks), býků (+66 ks) a volů (+1 ks). Největší podíl na porážkách měly ve 2. týdnu krávy 41,7 %, pak byli mladí býci 40,0 %, býci 9,9 % a jalovice 8,3 %. Celková cena skotu během 2. týdne stagnovala na 62,03 Kč/kg JUT. Ze sledovaných kategorií stoupla nejvíce cena býků celkem (+0,78 Kč/kg JUT) na 69,43 Kč/kg JUT (38,15 Kč/kg ž. hm.). Cena ml. býků celkem se také zvýšila (+0,38 Kč/kg JUT) na 72,00 Kč/kg JUT (39,56 Kč/kg ž. hm.). Celková cena jalovic stagnovala na 56,57 Kč/kg JUT (29,93 Kč/kg ž. hm.). Snížila se pouze celková cena krav (-0,81 Kč/kg JUT) na 49,68 Kč/kg JUT (25,61 Kč/kg ž. hm.). V denním sledování 15ti vybraných podniků dosáhla CZV jatečných býků tř. SEUR v 1. týdnu v průměru 71,17 Kč/kg JUT (39,10 Kč/kg ž. hm.) a ve 2. týdnu 71,72 Kč/kg JUT (39,41 Kč/kg ž. hm.). Do konce ledna neočekáváme žádné větší výkyvy ve vývoji cen jatečného skotu. Cena jatečných prasat za třídy S-T v 1. týdnu klesla mírně (-0,23 Kč/kg JUT) na 38,95 Kč/kg JUT (30,31 Kč/kg ž. hm.), ale ve druhém týdnu byl již pokles větší (-0,61 Kč/kg JUT) na 38,34 Kč/kg JUT (29,84 Kč/kg ž. hm.). Ve sledovaných podnicích se

porazilo o 17 358 ks jat. prasat více než v předchozím týdnu. Největší navýšení poražených prasat bylo ve tř. E (+10 490 ks), ve tř. U (+4 013 ks) a ve tř. S (+2 251 ks). Do tříd SEU bylo zařazeno 95,4 % prasat za průměrnou cenu 38,69 Kč/kg JUT (30,11 Kč/kg ž. hm.). Tato cena je nižší oproti dosažené ceně v předchozím týdnu o 0,69 Kč/kg JUT. Zmasilost se ve 2. týdnu výrazněji změnila pouze ve třídě P (-2,00 %) na 36,99 % a ve tř. N (-0,42 %) na 58,23 %. Ve 2. týdnu se průměrná porážková hmotnost v živém pohybovala ve tř. S až P v rozpětí od 109 do 138 kg. V nejvíce zastoupené tř. E dosáhla porážkové hm. 113 kg ž. hm., tj. o 1 kg více než v 1. týdnu. Z denního sledování CZV jatečných prasat tř. SEU u 15ti vybraných podniků je vidět, že v 1. týdnu cena dosáhla v průměru 39,35 Kč/kg JUT (30,62 Kč/kg ž. hm.) a ve 2. týdnu 38,70 Kč/kg JUT (30,11 Kč/kg ž. hm.). Ve druhé polovině ledna očekáváme ještě pokles cen jatečných prasat. CZV v jednotlivých kategoriích jsou uváděny v Kč/kg JUT za studena. Selata o průměrné hmotnosti 23,3 kg se prodávala za 1 583 Kč/ks. Se selaty nad 25 kg naši respondenti v průběhu 2. týdne neobchodovali. Nestandardní selata dosáhla průměrné hmotnosti 10,5 kg a prodávala se po 384 Kč/ks. Všechny výše uvedené ceny jsou realizační ceny bez DPH.

TISČR SZIF

1

2

1. – 2. týden 2009 CENY ZEMĚDĚLSKÝCH VÝROBCŮ – ZPENĚŽOVÁNÍ SEUROP - PRASATA

CZV prasat za 1. týden (29.12.08 - 4.1.09) SEUROP Kč/kg JUT za studena (bez DPH) 24 pod. DRUH

JAKOST

Cena JUT

množství v kusech

PRASATA

S E U R O P N T Celkem S - T Celkem S - P Celkem S - U

40,30 40,09 37,59 34,08 28,97 20,54 20,70 28,32 38,95 39,13 39,38

2 615 13 733 6 460 861 66 10 270 83 24 098 23 745 22 808

hmotnost JUT (kg)

Zmasilost (%)

218 1 197 593 82 6

160 286 062 153 620 958 14 259 10 572 2 123 070 2 098 239 2 008 508

prům. hm. JUT

prům. hm. v živém

83 87 92 95 100 96 53 127 88 88 88

107 112 118 123 129 123 68 164 113 114 113

61,00 57,35 53,00 48,23 43,34 38,99 58,66 51,86 56,09 56,09 56,46

% zastoup. kusů 11% 57% 27% 4% 0% 0% 1% 0% 100%

CZV prasat za 2. týden (5. 1. – 11. 1.) SEUROP Kč/kg JUT za studena (bez DPH) 25 podniků DRUH

JAKOST

Cena JUT

PRASATA

S E U R O P N T celkem S - T celkem S - P celkem S - U

39,76 39,38 36,71 33,38 28,84 21,07 21,78 28,15 38,34 38,48 38,69

množství v kusech 4 24 10 1

866 223 473 283 81 8 353 169 41 456 40 934 39 562

hmotnost JUT (kg)

Zmasilost (%)

411 2 123 961 123 8

144 191 532 380 200 857 18 576 21 536 3 668 416 3 628 304 3 495 867

prům. hm. JUT

prům. hm. v živém

84 88 92 96 101 107 53 127 88 89 88

109 113 118 124 130 138 68 164 114 114 114

61,04 57,38 53,02 48,24 43,42 36,99 58,23 51,90 56,28 56,29 56,61

% zastoup. kusů 12% 58% 25% 3% 0% 0% 1% 0% 100%

CZV za JUT jatečných prasat (SEUROP) Kč/kg v JUT za studena 50,00

S 2008

45,00

2009

E

K č / kg JU T z a s tu d en a

U 40,00

R O

35,00

P S-P

30,00

S-U 25,00 20,00 15,00 10,00 5,00 týdny 0,00 44

45

46

47

48

49

50

51

52

1

2

Pramen: TISČR SZIF

Zpráva o trhu hovězího a vepřového masa 19. 1. 2009

2

2

1. – 2. týden 2009 CENY ZEMĚDĚLSKÝCH VÝROBCŮ – ZPENĚŽOVÁNÍ SEUROP - SKOT

CZV skotu za 1. týden (29. 12. 2008 - 4. 1. 2009) SEUROP Kč/kg JUT za studena (bez DPH) 21 podnik DRUH

JAKOST

Číslo řádku

Cena JUT

MLADÍ BÝCI

Celkem dle SEUROP z toho S E U z toho U2 z toho U3 R z toho R2 z toho R3 O z toho O2 z toho O3 P Celkem dle SEUROP z toho S E U R z toho R3 O P Celkem dle SEUROP z toho S E U z toho U2 z toho U3 z toho U4 R z toho R3 z toho R4 O z toho O3 z toho O4 P celkem dle SEUROP z toho S E U R z toho R3 z toho R4 O z toho O2 z toho O3 z toho O4 P z toho P2 z toho P3

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49

71,62

601

209 978

349

634

100,0%

75,17 76,25 71,51 72,74 73,62 71,93 67,57 67,99 65,81 52,89 68,66

46 35 8 395 231 114 151 114 21 9 168

18 220 14 135 3 140 142 908 82 590 41 628 47 017 35 804 7 101 1 833 62 397

396 404 392 362 358 365 311 314 338 204 371

719 733 713 657 649 663 565 570 614 370 674

7,7% 5,8% 1,3% 65,7% 38,4% 19,0% 25,1% 19,0% 3,5% 1,5% 100,0%

70,04 69,91 70,28 64,83 59,24 *

25 98 22 41 4 2

11 227 36 562 8 508 13 623 984 636

449 373 387 332 246 318

815 677 702 603 446 578

14,9% 58,3% 13,1% 24,4% 2,4% 100,0%

*

2

636

318

578

100,0%

*

1

317

317

575

50,0%

50,48

636

190 513

300

581

100,0%

57,29 54,99 55,79 53,68 48,90 49,44 48,91 49,01 41,08 41,95 42,71

9 257 119 83 213 111 74 10 157 81 12

3 863 90 108 41 054 30 564 60 760 29 800 23 071 3 132 35 782 19 027 3 064

429 351 345 368 285 268 312 313 228 235 255

832 679 669 714 553 520 604 607 442 455 495

1,4% 40,4% 18,7% 13,1% 33,5% 17,5% 11,6% 1,6% 24,7% 12,7% 1,9%

17 podniků

BÝCI 14 podnikŮ

VOLI 2 podniky

KRÁVY 17 podniků

množství hmotnost prům.hm. prům.hm. v kusech JUT JUT v živém


zastoupení v jak. tř.

3

2

1. – 2. týden 2009 CENY ZEMĚDĚLSKÝCH VÝROBCŮ – ZPENĚŽOVÁNÍ SEUROP - SKOT

CZV skotu za 1. týden SEUROP Kč/kg

JUT za studena

(bez DPH)

pokračování tabulky

DRUH

JAKOST

Číslo řádku

Cena JUT

množství v kusech

hmotnost JUT

prům.hm. JUT

JALOVICE

celkem dle SEUROP z toho S E U z toho U2 z toho U3 R z toho R2 z toho R3 z toho R4 O z toho O2 z toho O3 z toho O4 P

50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64

56,61

128

32 852

257

484

100,0%

58,95 60,45 59,66 57,35 54,28 56,46 53,32 48,45 47,34

61 13 30 11 60 37 13 6 7

18 323 3 206 8 887 3 746 13 233 7 168 3 200 2 020 1 296

300 247 296 341 221 194 246 337 185

567 465 559 643 416 366 464 635 349

47,7% 10,2% 23,4% 8,6% 46,9% 28,9% 10,2% 4,7% 5,5%

(ř. 1,14,22,36,50)

65

62,12

1 535

496 377

323

14 podniků

SKOT celkem

prům.hm. zastoupení v živém v jak. tř.

Pramen: TIS ČR SZIF; Pozn. *) méně než 3 podniky

Týdenní vývoj CZV jatečných býků, krav a jalovic v jakostní třídě R3 v roce 2008 a 2009 80

6

,4 5 1 7

7

0

,7 7 9

,3 4 9

,9 4

6

7 6

,8 1

5

8

,8 9

,6 6 9

5

5

,0 1 5

9

,5 3 8 5

7

,0 8 5

5

4 5

,3 3 5

4

4 5

,8 4 5 5 ,7 9

5

5 5 5

,4 9

,7 6 7

7 5

,0 4

6 5

6 5

,2 4

,9 1

,7 0 5

7

8 5

5

8

,1 1

,5 1

,8 4 8 5

50

,8 9

8

,3 0

,1 7

,5 7 5 9 ,3 5

6

krávy

5

5

5

8

9

,9 1

,0 8 0 6

9 5

5

,5 9 8

8 5

5

,1 1

,0 0 8

55

,2 2

,1 7 9

0 6 60

45 40.

41.

42.

43.

44.

45.

46.

jalovice

6

6

6

6

,2 6 6 7

7

,6 9

,6 9

,2 0 9

7

6

,5 3

,4 3 6

8

8

,3 1

,5 5 6

6

8

,2 0 7 6 ,0 2

65

5

Kč/kg JUT za studena

70

,2 8

býci 75

47.

48.

49.

50.

51.

52.

1. 2009

2.

týdny

Pramen: TIS ČR SZIF


4

2

1. – 2. týden 2009 CENY ZEMĚDĚLSKÝCH VÝROBCŮ - ZPENĚŽOVÁNÍ SEUROP - SKOT

CZV skotu za 2. týden 22 podniky

(5. 1. – 11. 1.) SEUROP

Kč/kg

JUT

za studena

(bez DPH)

DRUH

JAKOST

Číslo řádku

Cena JUT

MLADÍ BÝCI

Celkem dle SEUROP z toho S E U z toho U2 z toho U3 R z toho R2 z toho R3 O z toho O2 z toho O3 P Celkem dle SEUROP z toho S E U R z toho R3 O P Celkem dle SEUROP z toho S E U z toho U2 z toho U3 z toho U4 R z toho R3 z toho R4 O z toho O3 z toho O4 P celkem dle SEUROP z toho S E U R z toho R3 z toho R4 O z toho O2 z toho O3 z toho O4 P z toho P2 z toho P3

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49

72,00 83,00 81,66 74,16 74,92 73,18 73,00 73,62 72,12 68,07 68,06 71,14 60,22 69,43

949 2 6 127 86 30 567 375 152 216 175 19 31 234

326 982 1 041 2 829 50 458 34 478 12 418 199 806 131 454 54 115 64 882 52 391 6 341 7 966 83 548

345 521 472 397 401 414 352 351 356 300 299 334 257 357

626 945 856 721 728 752 640 636 646 545 544 606 467 648

100,0% 0,2% 0,6% 13,4% 9,1% 3,2% 59,7% 39,5% 16,0% 22,8% 18,4% 2,0% 3,3% 100,0%

71,72 70,95 71,45 66,60 56,61 *

7 144 29 78 5 3

3 187 53 519 10 881 25 588 1 254 741

455 372 375 328 251 247

827 675 681 596 455 448

3,0% 61,5% 12,4% 33,3% 2,1% 100,0%

1

309

309

561

33,3%

* 49,68

2 988

432 289 097

216 293

392 567

66,7% 100,0%

58,69 56,90 54,60 55,08 53,05 48,82 49,50 49,15 45,80 40,02 41,22 39,01

1 7 355 198 79 387 198 135 25 238 130 22

521 2 938 121 067 65 418 29 604 109 894 53 708 40 380 7 815 54 676 30 288 5 739

521 420 341 330 375 284 271 299 313 230 233 261

1010 813 661 640 726 550 526 580 606 445 452 506

0,1% 0,7% 35,9% 20,0% 8,0% 39,2% 20,0% 13,7% 2,5% 24,1% 13,2% 2,2%

22 podniky

BÝCI 16 podniků

VOLI 1 podnik

KRÁVY 20 podniků

množství hmotnost prům.hm. prům.hm. zastoupení v kusech JUT JUT v živém v jak. tř.

*


5

2

1. – 2. týden 2009 CENY ZEMĚDĚLSKÝCH VÝROBCŮ - ZPENĚŽOVÁNÍ SEUROP - SKOT

CZV skotu za 2. týden SEUROP Kč/kg

JUT za studena

(bez DPH)

DRUH

JAKOST

Číslo řádku

Cena JUT

množství v kusech

JALOVICE

celkem dle SEUROP z toho S E U z toho U2 z toho U3 R z toho R2 z toho R3 z toho R4 O z toho O2 z toho O3 z toho O4 P

50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64

56,57

198

53 730

271

512

100,0%

61,05

1

416

416

785

0,5%

57,94 58,83 58,89 56,44 55,23 56,66 53,90 56,70 50,78

106 19 57 23 65 38 23 2 26

32 953 5 411 17 818 7 272 15 981 8 973 5 958 660 4 380

311 285 313 316 246 236 259 330 168

587 537 590 597 464 446 489 623 318

53,5% 9,6% 28,8% 11,6% 32,8% 19,2% 11,6% 1,0% 13,1%

(ř. 1,14,22,36,50)

65

62,03

2 372

754 097

318

13 podniků

SKOT celkem

hmotnost JUT

pokračování tabulky

prům.hm. prům.hm. JUT v živém

zastoupení v jak. tř.

Pramen: TIS ČR SZIF; Pozn. *) méně než 3 podniky

Průměrná hmotnost jatečného skotu tř. R

CZV býků, jalovic a krav tř. R

750

80

700

75

Kg/ks v živém

Kč/Kg JUT za studena

85

ml. býci

70

býci

65 60 55 50 48.

49.

50.

51.

týdny

52.

1.

býci krávy

650

ml. býci

600

jalovice

550

krávy

500

jalovice

48.

2.

49.

50.

51.

52.

týdny

2009

1.

2.

2009

3 2 9, 6

3 3 0, 7

3 2 8, 9

3 2 8, 1

3 2 6, 2

ČR

3 3 5, 0

325

3 2 1, 4

3 2 5, 9

3 2 7, 7 3 2 6, 8

3 2 6, 3

3 2 5, 9

3 2 5, 0

335

EU

275

2 7 6, 3

2 6 9, 6 2 7 1, 9

2 7 5, 4

2 8 0, 5

2 7 8, 1

2 8 1, 9

2 7 7, 1

43.

2 8 8, 6

2 9 1, 5

42.

2 8 2, 0

285

2 8 2, 8

295

2 8 4, 9

305

2 8 6, 2

315

2 8 9, 9

EUR/100kg JUT za studena

345

3 2 9, 1 3 2 8, 3

Týdenní vývoj CZV jatečných mladých býků R3 v ČR a EU v roce 2008 a 2009

265 40.

41.

44.

45.

46.

47.

48.

49.

50.

51.

52.

1. 2009

2.

týdny

Pramen: TISČR SZIF, Evropská komise


6

2

1. – 2. týden 2009 DENNÍ VÝVOJ CEN ZEMĚDĚLSKÝCH VÝROBCŮ, GRAFY

Týdenní vývoj nákupních cen (CZV) 15 podniků Průměrné ceny JUT jatečných prasat tř. SEU v Kč/kg za studena 28. 42,90 42. 43,64

týden ceny týden ceny

29. 42,06 43. 43,33

30. 42,05 44. 42,21

31. 42,26 45. 40,54

32. 42,68 46. 38,86

33. 42,97 47. 38,43

34. 43,29 48. 38,53

35. 43,66 49. 38,86

36. 44,12 50. 39,55

37. 44,87 51. 39,86

38. 45,14 52. 39,41

39. 44,54 1.2009 39,35

40. 43,95 2. 38,70

41. 43,58 3. 38,33

38. 69,84 52. 70,48

39. 69,96 1.2009 71,17

40. 69,79 2. 71,72

41. 70,12 3. 72,55

Průměrné ceny JUT jatečných býků tř. SEUR v Kč/kg za studena 28. 71,75 42. 70,25

týden ceny týden ceny

29. 71,05 43. 70,08

30. 70,77 44. 69,97

31. 70,29 45. 70,16

32. 70,31 46. 69,72

33. 70,05 47. 69,75

34. 69,95 48. 69,49

35. 69,69 49. 69,93

36. 70,16 50. 69,74

37. 69,77 51. 70,47

Denní vývoj nákupních cen (CZV) 15 podniků JATEČNÁ PRASATA tř. SEU v Kč/kg JUT za studena 2007 2008

29.12.

30.12.

31.12.

37,11 39,84

37,04 39,14

36,96 39,65

2008 2009

1.1.

2.1.

5.1.

6.1.

7.1.

8.1.

9.1.

státní svátek

37,08 38,91

36,79 39,08

37,04 38,50

36,96 38,81

36,76 38,58

36,85 38,46

JATEČNÁ PRASATA tř. SEU v Kč/kg živé hmotnosti 2007 2008

29.12.

30.12.

31.12.

29,57 31,00

29,51 30,46

29,45 30,86

2008 2009

(cena JUT za studena /1,285 = cena v ž. hm.)

1.1.

2.1.

5.1.

6.1.

7.1.

8.1.

9.1.

státní svátek

29,54 30,28

29,31 30,41

29,51 29,96

29,45 30,20

29,29 30,02

29,36 29,93

JATEČNÍ BÝCI tř. SEUR v Kč/kg JUT za studena 2007 2008

29.12.

30.12.

31.12.

69,22 71,66

70,37 71,13

70,27 70,11

2008 2009

1.1.

2.1.

5.1.

6.1.

7.1.

8.1.

9.1.

státní svátek

70,98 70,75

69,50 70,70

69,91 71,84

70,70 70,10

71,23 72,94

69,82 71,88

JATEČNÍ BÝCI tř. SEUR v Kč/kg živé hmotnosti 2007 2008

29.12.

30.12.

31.12.

38,11 39,37

38,74 39,08

38,69 38,52

2008 2009

(cena JUT za studena /1,82 = cena v ž. hm.)

1.1.

2.1.

5.1.

6.1.

7.1.

8.1.

9.1.

státní svátek

39,08 38,87

38,26 38,85

38,49 39,47

38,92 38,52

39,22 40,08

38,44 39,49

Pramen: TISČRSZIF Týdenní vývoj CZV jatečných býků tř. SEUR


85

býci 2005 býci 2006

80

býci 2007 75

býci 2008 býci 2009

70

týdny

65 1

3

5

7

9

11

13

15

17

19

21

23

25

27

29

31

33

35

37

39

41

43

45

47

49

51


Týdenní vývoj CZV jatečných prasat tř. SEU prasata 2005

54 52 50 48 46 44 42 40 38 36 34 32 30

prasata 2006 prasata 2007 prasata 2008 prasata 2009

týdny 1

3

5

7

9

11

13

15

17

19

21

23

25

27

29

31

33

35

37

39

41

43

45

47

49

51

Pramen: TISČR SZIF


7

2

1. – 2. týden 2009 REPREZENTATIVNÍ CENY PRASAT A MLADÝCH BÝKŮ V ZAHRANIČÍ A ČR

Reprezentativní ceny prasat a mladých býků

(EUR/100 kg)

Prasata tř. E (JUT za studena) 2.týden 1.týden 52.týden 5.1.-11.1.09 29.12.08-4.1.09 22.-28. 12.

Mladí býci tř. R3 (JUT za studena) 2.týden 1.týden 52.týden 5.1.-11.1.09 29.12.08-4.1.09 22.-28. 12.

Belgie

BE

130,50

129,90

130,60

274,4

273,7

Bulharsko

BG

176,80

177,01

176,61

-

-

-

ČR

CZ

148,82

150,17

152,35

276,3

271,9

269,6

Dánsko

DK

-

-

-

333,1

336,2

341,2

Německo

DE

142,60

144,36

145,12

345,3

345,4

346,6

Estonsko

EE

150,75

155,02

155,66

-

-

280,3

Řecko

GR

198,81

198,99

195,93

421,5

417,9

407,9

Španělsko

ES

135,10

137,12*)

136,67

343,1

336,6

336,6

Francie

FR

124,00

127,00

131,00

333,0

329,0

329,0

Irsko

IE

130,57

136,66

136,69

298,3

303,8

305,1

Itálie

IT

156,81

153,93

153,78

370,0

357,6

357,6

Kypr

CY

157,00

157,00

157,00

-

-

-

Lotyšsko

LV

171,15

177,70

176,59

215,5

237,9

224,2

Litva

LT

154,21

158,84

161,13

229,6

194,8

225,7

Lucembursko

LU

144,00

146,60*)

146,40*)

318,1

331,4

331,4

Maďarsko

HU

151,03

158,57

160,21

-

-

-

Malta

MT

182,00

182,00

182,00

290,0

290,0

290,0

Nizozemsko

NL

128,05

128,42

128,39

297,6

292,4

317,9

Rakousko

AT

136,92

137,67

138,77

341,1

342,9

339,3

Polsko

PL

147,26

144,41

145,99

238,6

232,8

236,2

Portugalsko

PT

145,00

144,00

144,00

344,4

347,2

341,8

Rumunsko

RO

162,69

170,74

175,34

204,6

217,1

-

Slovinsko

SI

133,26

135,48

137,10

323,8

316,9

315,8

Slovensko

SK

-

-

168,26

-

-

-

Finsko

FI

153,78

152,02

155,51

359,3

324,6

324,4

SE

-

128,88*)

124,98

248,0

234,3

231,3

GB

138,85

132,35

135,31

304,0

286,4

281,7

139,30

140,38*)

141,35*)

335,0

329,6

330,7

Švédsko Velká Británie EU

273,7

Pramen: European Commission, Pozn.: *)opravená cena EK

Reprezentativní ceny mladých býků tř. R3

Reprezentativní ceny prasat tř. E

345

175

325 ČR NĚMECKO RAKOUSKO POLSKO SLOVENSKO EU

165 160 155 150 145

EUR/100 Kg

EUR/100 Kg

170

ČR NĚMECKO RAKOUSKO POLSKO SLOVENSKO EU

305 285 265 245

140

225

135 50.

51. týdny

52.

1.

2.

2009


50.

51. týdny

52.

1.

2.

2009

8

300

Zpráva o trhu hovězího a vepřového masa 19. 1. 2009 204,6

215,5

Č R Po Po rt lsk Lu ug o ce a l m sk bu o N rsk ěm o EU e V - p cko el r ká ům ě B rit r R án ak ie ou Š pa sk ně o l S lo sko vi n * Šv sk o éd sk o Ir sk B o N e iz o z lg i em e s Fr ko an * D cie án sk o

120,11

124,00

128,05

130,50

130,57

131,87

133,26

135,10

136,92

138,85

139,30

142,60

144,00

145,00

147,26

148,82

150,75

151,03

153,78

154,21

156,81

157,00

162,69

168,26

171,15

176,80

182,00

198,81

REPREZENTATIVNÍ CENY PRASAT A MLADÝCH BÝKŮ V ZAHRANIČÍ A ČR

229,6

238,6

248,0

250 274,4

276,3

290,0

297,6

298,3

304,0

318,1

323,8

333,0

333,1

335,0

341,1

343,1

344,4

345,3

350 359,3

150

L Lo itv ty a R š um sk un o B ul sko ha r Es s k to o ns ko M Kyp aď r S ars lo ve k o ns ko

400 421,5

450

370,0

ec ko B Ma ul l ha ta r Lo sko * t Sl yšs ov k en o R um sk o un sk o K yp r It ál ie Li tv Fi a M ns aď ko a Es rsk to o ns ko

Ř

EUR/100 kg (JUT za studena) 200

B

EUR/100 kg (JUT za studena)

250

Č R el g Š vé ie ds k Po o ls ko

ec ko It ál i Fi e ns N ko ě Po m e ck rt ug o Š a ls pa k ně o R lsk a o EU kou sk pr o ům D ěr án s Fr ko an S c Lu lov ie ce ins V mb k o el ká urs B ko rit án ie N I rs iz oz k em o sk o M al ta

Ř

2 1. – 2. týden 2009 grafy

Ceny prasat JUT tř. E v 2. týdnu 2009

100

50

0

Pramen: European Commission, TIS ČR SZIF, Pozn. * název země = cena je za 1. týden

Ceny mladých býků JUT tř. R3 v 2. týdnu 2009

200

150

100

50

0

Pramen: European Commission, TIS ČR SZIF

9

2

1. – 2. týden 2009 REPREZENTATIVNÍ CENY BÝKŮ A VOLŮ V ZAHRANIČÍ A ČR

Reprezentativní ceny býků a volů

(EUR/100 kg)

Býci tř. R3 (JUT za studena) 2.týden 1.týden 52.týden 5.1.-11.1.09 29.12.08-4.1.09 22.-28. 12.

Voli tř. R3 (JUT za studena) 2.týden 1.týden 52.týden 5.1.-11.1.09 29.12.08-4.1.09 22.-28. 12.

Belgie

BE

-

-

-

-

-

Bulharsko

BG

-

-

-

-

-

-

ČR

CZ

273,7

264,1

266,7

-

-

247,2

Dánsko

DK

-

-

-

-

-

-

Německo

DE

308,6

304,5

305,8

329,3

314,5

336,6

Estonsko

EE

-

-

-

-

-

-

Řecko

GR

-

-

-

-

-

-

Španělsko

ES

-

-

-

-

-

-

Francie

FR

222,0

222,0

222,0

315,0

312,0

312,0

Irsko

IE

275,7

283,2

287,4

291,1

301,2

305,0

Itálie

IT

-

-

-

-

-

-

Kypr

CY

-

-

-

-

-

-

Lotyšsko

LV

-

216,7

-

-

-

-

Litva

LT

-

-

-

-

-

-

Lucembursko

LU

-

-

-

313,6

303,8

303,8

Maďarsko

HU

-

-

-

-

-

-

Malta

MT

-

-

-

-

-

-

Nizozemsko

NL

-

-

-

-

-

-

Rakousko

AT

311,7

295,6

309,5

345,5

350,9

336,3

Polsko

PL

230,4

233,8

230,2

-

-

-

Portugalsko

PT

-

-

-

-

-

-

Rumunsko

RO

-

-

-

-

-

-

Slovinsko

SI

318,5

305,0

308,8

-

-

-

Slovensko

SK

-

-

-

-

-

-

Finsko

FI

-

-

-

-

-

-

Švédsko

SE

215,8

192,4

190,0

235,8

235,1

232,1

Velká Británie

GB

-

-

-

311,5

293,1

292,3

263,2

258,6

259,8

303,5

300,9

302,2

EU

-


Reprezentativní ceny volů tř. R3

310 300 290 280 270 260 250 240 230 220

350 335 ČR NĚMECKO RAKOUSKO POLSKO SLOVENSKO EU

EUR/100 Kg

EUR/100 Kg

Reprezentativní ceny býků tř. R3


320 305 290 275 260 245

50.

51. týdny

52.

1.

2.

2009


50.

51. týdny

52.

1.

2.

2009

10

350 345,5

300

250 291,1

303,5

311,5

313,6

315,0


308,6

273,7 263,2

215,8

222,0

318,5 311,7

275,7

230,4

250

235,8

400

329,3

lo vi

n ak sk o ou N sk ěm o ec ko Ir sk o EU Č pr R ům ě Po r ls k Fr o a Š nci vé e ds k B o B elg ul ha ie rs D ko án Es sk to o ns k Ř o ec Š pa k ně o ls ko It ál ie K Lo yp ty r šs ko Lu ce L m itv bu a M rsk aď o ar sk o N iz Ma oz l t Po em a sk rt ug o R a ls um k un o S lo s k ve o ns ko V el F k á in B sk o rit án ie R

S

300

D

EUR/100 kg (JUT za studena) 350

Č R án Es sk to o ns k Ř o ec Š pa k ně o ls ko It ál ie K Lo yp ty r šs ko M Lit aď va ar sk o N iz Ma oz l t em a sk Po Po o rt lsk ug o R a ls um k u o S ns lo ko v S ins lo ve k o ns ko Fi ns ko

ak ou N sk ěm o ec Lu F ko ce r a n V mb cie el ká ur s B k EU rit o án pr ie ům ěr Ir Š sk vé o ds k B o B elg ul ha ie rs ko

R

2 1. – 2. týden 2009 REPREZENTATIVNÍ CENY BÝKŮ A VOLŮ V ZAHRANIČÍ A ČR

Zpráva o trhu hovězího a vepřového masa 19. 1. 2009 grafy

Ceny býků JUT tř. R3 v 2. týdnu 2009

200

150

100

50

0


Ceny volů JUT tř. R3 v 2. týdnu 2009

200

150

100

50

0


11

2

1. – 2. týden 2009 REPREZENTATIVNÍ CENY KRAV A JALOVIC V ZAHRANIČÍ A ČR

Reprezentativní ceny krav a jalovic

(EUR/100 kg)

Krávy tř. O3 (JUT za studena) 2.týden 1.týden 52.týden

5.1.-11.1.09

29.12.08-4.1.09

Jalovice tř. R3 (JUT za studena) 2.týden 1.týden 52.týden

22.-28. 12.

5.1.-11.1.09

29.12.08-4.1.09

22.-28. 12.

Belgie

BE

236,5

236,1

237,5

271,0

269,5

269,5

Bulharsko

BG

207,1

-

207,1

-

-

-

ČR

CZ

188,7

185,3

186,9

224,1

226,1

226,0

Dánsko

DK

241,6

231,5

233,4

314,2

327,5

319,2

Německo

DE

242,2

239,6

237,1

309,3

310,7

311,0

Estonsko

EE

157,9

158,5

158,9

198,8

-

-

Řecko

GR

189,1

171,9

171,9

402,5

389,8

389,8

Španělsko

ES

178,6

176,6

176,6

319,7

303,7

303,7

Francie

FR

248,0

246,0

246,0

327,0

325,0

325,0

Irsko

IE

237,0

249,8

247,9

298,9

307,6

310,6

Itálie

IT

232,1

234,2

234,2

397,2

389,0

389,0

Kypr

CY

-

-

-

-

-

-

Lotyšsko

LV

170,2

177,5

171,5

192,9

-

-

Litva

LT

168,6

175,3

171,6

-

212,4

202,6

Lucembursko

LU

253,1

252,2

252,2

329,1

333,9

333,9

Maďarsko

HU

188,0

200,2

170,1

183,8

-

-

Malta

MT

-

-

-

-

-

-

Nizozemsko

NL

245,6

240,6

236,1

303,2

-

-

Rakousko

AT

223,0

207,9

208,3

294,2

294,3

291,6

Polsko

PL

188,2

178,7

185,3

206,9

202,6

207,3

Portugalsko

PT

192,9

190,8

187,7

-

-

-

Rumunsko

RO

192,9

209,7

193,5

-

-

257,9

Slovinsko

SI

184,5

183,1

214,9

297,3

291,5

274,3

Slovensko

SK

201,3

190,4

190,0

-

219,3

218,8

Finsko

FI

223,7

211,3

216,1

298,9

-

-

SE

206,6

196,3

193,8

251,2

237,0

234,0

GB

237,2

211,7

208,5

310,5

292,6

290,7

229,7

227,1

225,6

321,7

316,4

315,7

Švédsko Velká Británie EU


Reprezentativní ceny jalovic tř. R3

Reprezentativní ceny krav tř. O3 245


225 215 205 195 185 175 50.

51. týdny

52.

1.

2.

2009


EUR/100 Kg

EUR/100 Kg

235

330 320 310 300 290 280 270 260 250 240 230 220 210 200


50.

51. týdny

52.

1.

2.

2009

12

Zpráva o trhu hovězího a vepřového masa 19. 1. 2009 294,2

297,3

298,9

298,9

250

192,9

198,8

200

206,9

224,1

251,2

Č P R M ols aď ko a S rs lo k o vi n Š pa sk ně o l Lo sko ty šs ko Li Es tv to a ns ko K yp r M al ta

157,9

168,6

170,2

178,6

184,5

188,0

188,2

188,7

189,1

192,9

192,9

201,3

206,6

207,1

223,0

223,7

229,7

232,1

236,5

237,0

237,2

241,6

242,2

245,6

248,0

253,1

REPREZENTATIVNÍ CENY KRAV A JALOVIC V ZAHRANIČÍ A ČR

183,8

309,3

310,5

314,2

319,7

303,2

300

Po Es lsk to o n Lo sk ty o M šsk aď o ar B ul sko ha rs ko K yp r Li tv Po M a a rt ug lta R a ls um k o S uns lo k ve o ns ko

327 321,7

200

R

350

271

400 397,2

bu rs k N Fra o iz oz nc e m ie s N ěm ko ec V el D á ko ká n s B ko rit án ie Ir sk B o el gi e EU It ál pr ie ům ě Fi r R ns ak k o o B us ul k ha o Š rs k vé o d S lo s k Po ven o rt s k ug o R a ls um k un o sk Ř o ec ko


250

329,1

450

402,5

Lu ce m

300

Č

Ř ec ko Lu ce I t m ál bu ie rs k EU Fra o - nci pr e Š ům pa ě ně r ls k V el D á o ká n B sko rit N áni ěm e N iz e o z ck em o sk o Ir sk F o S ins lo k vi o R nsk ak o ou sk B o e Š lgie vé ds ko


2 1. – 2. týden 2009 grafy

Ceny krav JUT tř. R3 v 2. týdnu 2009

150

100

50

0


Ceny jalovic JUT tř. R3 v 2. týdnu 2009

150

100

50

0


13

2

1. – 2. týden 2009 AGRÁRNÍ TRŽNÍ INFORMACE SLOVENSKA

Agrární tržní informace Slovenska Jatečný skot Ve 2. týdnu vzrostl nákup mladých jatečných býků o 105,6 %, býků o 48,5 %, krav o 83,3 % jalovic a o 38,7 % v porovnání s 1. týdnem. Ve sledovaných podnicích se porazilo za 2. týden celkem 185 ks ml. býků, 49 ks býků, 374 ks krav a 43 ks jalovic. Průměrná nákupní cena mladých býků téměř stagnovala (-0,3 %) na 2,64 €/kg j. hm. (1,45 €/kg ž. hm.). Ve třídě R se zvýšila cena o 2,8 %, ve třídě O o 0,1 % a ve třídě P se cena snížila o 1,3 %. Průměrná nákupní cena mladých býků klesla v porovnání s loňským rokem o 0,8 %. Pokles ceny byl zaznamenán ve třídě O, a to o 1,3 % a ve tř. P

o 1,8 %, naopak cena se zvýšila ve třídě R o 7,9 %. Průměrná nákupní cena krav celkem se v porovnání s 1. týdnem zvýšila o 0,5 % na 1,70 €/kg j. hm. (0,88 €/kg ž. hm.). Nákupní cena krav klesla ve třídách R (-2,7 %) a P (-7,7 %), ve třídě O stoupla o 6,5 %. V porovnání s loňským rokem byla průměrná nákupní cena krav nižší o 7,7 %. Průměrná nákupní cena jalovic se zvýšila o 13,3 % a dosáhla na 1,96 €/kg j. hm. (1,01 €/kg ž. hm.). V porovnání s loňským rokem byla průměrná nákupní cena jalovic nižší o 6,4 %.

Jatečná prasata Ve 2. týdnu se porazilo o 112 % více jat. prasat než v 1. týdnu. Celková nákupní cena prasat klesla o 2,0 % na 1,58 €/kg j. hm. (1,25 €/kg ž. hm.). Ve třídách S až P se průměrná nákupní cena prasat snížila o 2,2 % na 1,59 €/kg j. hm. (1,26 €/kg ž. hm.). Cena

klesla ve třídách S, E a U o 2,3 %, o 2,4 %, o 1,8 %. Ve třídě R se cena zvýšila o 2,6 % a ve třídě O o 6,1 %. V porovnání se stejným obdobím loňského roku byla letos ve 2. týdnu průměrná nákupní cena jatečných prasat za třídy S až P vyšší o 3,5 %.

Nákupní ceny jatečného skotu (EUROP)

€/kg v j. hm. (bez DPH)

Počet Ml. býci Prům. ž.hm. O 1-5 Prům. cena Počet Ml. býci Prům. ž.hm. E-P Prům. cena

69 575,4 2,65 130 539,7 2,65

* * * * * *

* * * * * *

SR 2. týden 108 557,0 2,65 185 531,9 2,64

Počet Býci E - P Prům. ž.hm. Prům. cena

15 600,4 2,68

* * *

* * *

49 558,9 2,65

33 582,7 2,70

48,5 -4,1 -1,9

1,45

Počet Krávy O 1-5 Prům. ž.hm. Prům. cena Počet Krávy Prům. ž.hm. P 1-5 Prům. cena Počet Krávy Prům. ž.hm. E-P Prům. cena

59 611,4 1,82 125 430,4 1,53 186 489,0 1,65

54 594,6 1,93 39 395,7 1,46 103 535,4 1,81

28 513,3 1,74 31 384,3 1,17 85 485,3 1,66

141 585,5 1,85 195 416,1 1,46 374 500,9 1,70

75 591,9 1,74 116 406,8 1,58 204 489,7 1,69

88,0 -1,1 6,5 68,1 2,3 -7,7 83,3 2,3 0,5

0,95 0,75 0,88

* * *

16 521,5 1,97 * * * 18 523,3 1,96

* * * * * * * * *

25 510,7 1,93 17 379,3 2,01 43 462,4 1,96

9 572,1 1,92 20 427,7 1,58 31 475,1 1,73

177,8 -10,7 0,5 -15,0 -11,3 27,2 38,7 -2,7 -6,4

0,99 1,04 1,01

Položka

Počet Jalovice O 1-5 Prům. ž.hm. Prům. cena Počet Jalovice Prům. ž.hm. P 1-5 Prům. cena Počet Jalovice Prům. ž.hm. E-P Prům. cena

SKZ

13 390,5 2,16 15 415,3 2,19

SKS

SKV

SR 1. týden 63 531,4 2,64 90 534,1 2,65

Vývoj v%

71,4 4,8 0,1 105,6 -0,4 -0,3

Přepočet na ž.hm. 1,45 1,45

Orientační přepočítávací koeficienty: býci 1,82; jalovice a krávy 1,94 Pozn.: * - méně než tři údaje; SKZ - západoslovenská oblast (Bratislavský, Trnavský, Trenčínský, Nitranský kraj) SKS - středoslovenská oblast (Žilinský a Banskobystrický kraj), SKV - východoslovenská oblast (Prešovský a Košický kraj)


14

2

1. – 2. týden 2009 AGRÁRNÍ TRŽNÍ INFORMACE SLOVENSKA

Nákupní ceny jatečných prasat (SEUROP)

Prasata S

Prasata E

Prasata U

Prasata R

Prasata O

Prasata P Prasata S-P Prasnice

Prasata N

Prasata T

Prasata celkem

Položka

SKZ

Počet Prům. ž.hm. Prům. cena Počet Prům. ž.hm. Prům. cena Počet Prům. ž.hm. Prům. cena Počet Prům. ž.hm. Prům. cena Počet Prům. ž.hm. Prům. cena Počet Prům. ž.hm. Prům. cena Počet Prům. ž.hm. Prům. cena Počet Prům. ž.hm. Prům. cena Počet Prům. ž.hm. Prům. cena Počet Prům. ž.hm. Prům. cena Počet Prům. ž.hm. Prům. cena

388 107,8 1,61 1736 110,8 1,61 639 114,3 1,60 93 121,1 1,60 * * * * * * 2 868 111,6 1,61 11 231,0 1,21 25 60,6 0,96 24 166,0 1,51 2 930 112,0 1,60

€/kg v j. hm. (bez DPH)

SKS

SKV

740 114,2 1,62 2763 115,8 1,58 633 121,1 1,52 45 125,4 1,47 * * * * * * 4 182 116,5 1,57 * * * * * * 28 158,4 1,43 4 275 118,3 1,56

125 103,4 1,59 632 109,2 1,61 249 120,2 1,60 * * * * * * * * * 1 045 111,7 1,60 * * * * * * * * * 1 057 112,5 1,59

SR 2. týden 1253 111,1 1,61 5131 113,3 1,59 1521 118,1 1,56 168 123,0 1,56 16 125,6 1,64 6 135,0 1,66 8 095 114,1 1,59 75 229,4 1,26 31 62,1 0,96 54 161,6 1,48 8 262 115,3 1,58

SR 1. týden 731 108,7 1,65 2239 111,0 1,63 712 114,7 1,59 90 115,7 1,52 8 121,3 1,55 3 780 111,4 1,62 35 64,0 1,43 30 175,3 1,40 3 897 113,0 1,61

Vývoj v% 71,4 2,2 -2,3 129,2 2,1 -2,4 113,6 3,0 -1,8 86,7 6,3 2,6 100,0 3,6 6,1 114,2 2,5 -2,2 -11,4 -3,0 -33,3 80,0 -7,8 5,3 112,0 2,1 -2,0

Přepočet na ž.hm. 1,28 1,26 1,24 1,23 1,30 1,31 1,26 0,99 0,76 1,17 1,25

Orientační přepočítávací koeficienty: prasata 1,26

Průměrné nákupní ceny masných výrobků SKZ

SKS

Ceny jsou uváděné €/kg (bez DPH)

SKV

Špekáčky

2,06

1,74

1,97

Párky obyčejné

SR

SR

2. týden

1. týden

Vývoj v%

1,92

1,94

-0,7

1,85

1,47

1,36

1,41

1,39

1,2

Slovenský salám

*

*

*

1,76

1,42

24,3

Šunkový salám

3,71

3,59

2,80

2,97

2,80

6,3

Inovecký trvan. salám

3,07

*

2,81

2,86

2,80

2,1

*

*

4,39

4,46

4,54

-1,8

Salám Nitran

3,77

3,69

3,54

3,60

3,34

7,6

Oravská uzená slanina

4,24

4,06

3,88

4,01

3,84

4,3

Dušená šunka strojová

1,04

1,43

*

1,28

1,25

2,3

Čingovský salám

Pozn.: * - méně než tři údaje;

SKZ - západoslovenská oblast (Bratislavský, Trnavský, Trenčínský, Nitranský kraj)

SKS - středoslovenská oblast (Žilinský a Banskobystrický kraj), SKV - východoslovenská oblast (Prešovský a Košický kraj) Pramen: ATIS, Správa o trhu s jatočnými zvieratami a mäsom č. 1/2009


15

2

1. – 2. týden 2009 INFORMACE ZE ZAHRANIČÍ A ČR

Klíč k léčbě BSE Dalšího pokroku ve výzkumu závažného onemocnění skotu BSE dosáhli vědci z ETH se sídlem ve švýcarském Curychu a z Technické univerzity v Mnichově. Podařilo se jim uměle vytvořit prion, jenž s největší pravděpodobností souvisí se vznikem bovinní spongioformní encefalopatie. Vědci vycházeli z poznatku, že jedna část prionu vznikající ze zbytků tuků a cukrů – glykosylfosfatidylinositol (GPI) - je odpovědný za vznik patologických změn v mozku. GPI ukotvují priony na povrchu buněk. Tato část

pravděpodobně aktivuje transformaci jednoduše vybudovaného proteinu. Dokáže však přimět i jiné bílkoviny k tomu, aby se sloučily a poškodily tak mozek nemocného zvířete, oznámili vědci. Jednoduché priony bez ukotvení prostřednictvím GPI vznik onemocnění nevyvolávají. Dosud nebylo možné plně izolovat ukotvené priony. Ústředním problémem výzkumu prionů proto bylo získat možnost provádět analýzu prionů s GPI kotvami. Pramen: www.agronavigator.cz

Jihočeští farmáři zvýšili produkci masa, v ČR naopak klesla Farmáři z Jihočeského kraje zvýšili v prvních třech čtvrtletích loňského roku produkci masa. Na trh dodali 43 660 tun vepřového, hovězího a skopového, což bylo meziročně o 2,1 procenta více. Nadále si tak drží pozici největšího tuzemského výrobce masa. Od ledna do konce září se na celorepublikové produkci podíleli jednou sedminou. V celém Česku se výroba masa v jateční hmotnosti snížila o 3,1 procenta na 299 600 tun, uvedl Český statistický úřad. Například vepřového se vyrobilo o čtyři procenta méně. Řadě zemědělců se totiž chovy nevyplácejí, a proto je ruší. V lepším případě stavy prasat utlumují. Do chovů investovali nemalé peníze, a nechtějí je proto zlikvidovat. Ekonomickým problémům přitom chovatelé prasat čelí

už dlouhou dobu. Přesto zemědělci z Jihočeského kraje zvýšili meziročně produkci u všech tradičních druhů masa kromě skopového. Růst ale nebyl takový, jako v dřívějších letech. Výroba hlavní komodity regionu - vepřového masa - vzrostla o 2,3 procenta na 34 881 tun, což bylo nejvíc vyrobeného vepřového v Česku. Jen o 1,1 procenta, stejně jako v celé zemi, vzrostla produkce hovězího masa z regionu. Dosáhla 8 752 tun a po Pardubickém kraji s 12 000 tunami byla druhá nejvyšší. O čtvrtinu poklesly dodávky skopového. Kromě jihu Čech zvýšili od ledna do konce září výrobu masa už jen ve čtyřech krajích. Ve zbytku republiky hlásí statistici pokles produkce, nejvýrazněji v Karlovarském kraji. Pramen: www.agris.cz

Systém kompletního řešení pro balení masa Společnost CFS z nizozemského Bakelu připravila pro své zákazníky v rámci „Lifecycle Performance“ nově vyvinutý systém řešení balení potravin. V procesu, který zajišťuje dlouhou dobu trvanlivosti, hraje významnou roli pasterizace, možnost tepelného zpracování v mikrovlnné troubě za využití tepelně tvarované smrštitelné fólie zahrnující i koncept použití vnitropodnikově vyráběných tácků. Obalové materiály vyráběné společností CFS doplňují systémy, které podle slov výrobce, nezpůsobují znečištění životního prostředí (oxidem uhličitým) prostřednictvím obalů, kdy se zkracuje jejich celý životní cyklus. Pracuje se zde s uhlíkovou bází na původním výrobním základě, který byl založen na použití tuhé polypropylenové fólie a bariéry a s polyethylenovým nebo polypropylenovým pečetícím nosičem, který se používá k balení různých druhů masových produktů, mimo jiné klobás, grilovacích klobás za rozdílných podmínek u pasterizovaného balení. Za zvláště důležitou

vlastnost materiálu vyráběného společností CFS je považována dobrá jakost při hlubokém tažení a při konečném tepelném vytvarování. Současným trendem je parní zpracování, které se stále více prosazuje, poněvadž jsou potraviny při tomto procesu obzvláště šetrně zpracovávány. Společnost CFS má v tomto případě zcela nové řešení pro balení potravin vyvinuté speciálně pro potravinářský trh. Jedná se o parní varný systém, který spočívá na využití pevné spodní a pružné svrchní fólie. Spodní fólie původní báze a uhlíkový základ je založen na použití polypropylenu a je vhodný i pro mikrovlnný způsob balení. Tento způsob balení má pro spotřebitele řadu výhod pro použití při přípravě polotovarů, hotových jídel a příloh. Díky patentovanému parnímu zpracování se svrchní fólie nemusí více perforovat. Kromě toho se zamezí vzniku stříkanců při konečném kroku přípravy v mikrovlnné troubě. Pramen: www.agronavigator.cz


16

2


Náhrada tuku napomáhá vytvořit zdravější masné výrobky Zdravé je klíčovým slovem v současném hodnocení žádaných potravin. „Vliv na zdraví“ výrobku může zdůrazňovat i snížení obsahu tuků v masných výrobcích. Jedním ze sledovaných ukazatelů je přítomnost nasycených a nenasycených mastných kyselin. O nenasycených kyselinách je obecně známo, že napomáhají k ochraně nervových buněk, k ochraně před přehřátím organismu, udržování hormonální rovnováhy, udržování pružnosti pokožky a artérií a blahodárnému účinku na klouby. Jsou složkami každé buňky. Nasycené kyseliny nejsou nezbytné pro naše zdraví. Obsah tuku se liší u jednotlivých druhů porážených zvířat. Hovězí maso obsahuje nejvíce nasycených mastných kyselin, přibližně 40-45 procent. Vepřový tuk obsahuje méně mastných kyselin, přibližně 35-40 procent, než je množství přítomné v hovězím tuku. To má také mírně vyšší úroveň nenasycených kyselin a mívá tekutější texturu než je tomu u hovězího tuku. Na druhé straně je kuřecí maso úplně jiné, obsahuje daleko více nenasycených mastných kyselin, přibližně 30 procent. Tento druh tuku je kapalnější konzistence než je tomu u hovězího a vepřového masa a je často označován za zdravější. Je třeba poznamenat, že množství nasycených a nenasycených mastných kyselin v živočišném tuku může být částečně ovlivněno způsobem, kterým jsou zvířata krmena. Sledováním požadavků trhu v souvislosti s výše uvedenými informacemi existuje pouze málo možností, které vedou ke snižování obsahu tuků a nebo ke změně jejich složení (obsahu nasycených a nenasycených mastných kyselin). Snížení obsahu tuku může být docíleno přídavkem libovějšího masa k výrobku nebo odstranění tuku přímo z receptury. Problémem u hovězího a vepřového masa je pouze ten, že se masný výrobek může stát tužším a může ztratit i na chuti. Tuk není však pro většinu masných výrobků pouze jednou z nejdůležitějších chuťových složek. Změnu složení tuku lze docílit vyloučením živočišného tuku z receptury a přídavkem rostlinného tuku do nového složení výrobku. Přídavek může být zapracován v případě, kdy je tuk normálně přidáván při kutrování. Rostlinný tuk je navázán v bílkovinné matrici masného výrobku. Tuk je v masné složce udržován v bílkovinné matrici. Po tepelném opracování masného výrobku je vzniklá emulze stabilnější, výrobek se lépe krájí na plátky nebo roztírá. Je možné snižovat obsah tuků přítomných v těchto výrobcích nebo měnit jejich složení nebo dokonce používat další přídavky během přípravy masných výrobků. Další možností je částečně nahradit tuk přídavkem vody a přírodních složek (vlákninou, bílkovinami, atd.). Složky pomohou vytvořit stabilní matrici, ve které je voda pevně

navázána. Je přidávána i v receptuře a může výrazně ovlivnit stabilitu konečného výrobku, chce-li se dosáhnout změn v textuře, pocitu v ústech a chuti, která je ve výsledku srovnatelná s vlastnostmi původního masného výrobku. Je třeba si uvědomit, že nový výrobek bude vždy vykazovat větší či menší rozdíly v porovnáním s původním masným výrobkem. U tepelně opracovaných masných výrobků a játrových salámů není důležité, který typ masa je používán, jedná-li se o maso vepřové, hovězí, telecí nebo drůbeží. V některých případech je možné nahradit živočišný tuk rostlinným olejem. Cílem je vytvořit zdravější výrobek snížením množství nasycených tuků a zvýšením množství tuků nenasycených. Velice snadno lze obohatit přídavkem oleje například typ salámu jakým je mortadela. V masném výrobku lze provést náhradu rostlinným olejem u určitého množství (30-50 %) tuku. To znamená, že se použije přídavek do díla zpracovávaného na kutru při teplotě přibližně 4 °C. Po přídavku oleje se může pokračovat ve výrobní operaci dokud konečná teplota nedosáhne 10-12 °C, kdy olej a tuk vytvářejí emulzi. Potom může být maso tepelně opracované a uzené dokud se nedosáhne kvality požadované u konečného výrobku. Výsledný výrobek se pak dobře krájí na plátky. Malé rozdíly budou v barvě (o málo světlejší), na skusu (tak zvaně „kratší“) a v textuře (pevnější). Pro přípravu upravených masných výrobků lze dodat také ztužený tuk. Tento druh tuku má vyšší teplotu tání a může být používán v játrových salámech, kde obvykle dochází k zahřívání tuku. Je využito tání ztuženého tuku před použitím a po přídavku do zpracovávaných játrových masných výrobků. Výroba, jejíž součástí je emulzifikace, je dána vyššími teplotami a přídavkem tuku a nebude mít žádné negativní důsledky na tento druh výrobního procesu. Je také možné použít další složky vhodné ke snížení obsahu tuku. Může být použito více vody při udržení stability masného výrobku přídavkem určitých ingrediencí, například karagenanu a xanthanu. Další možností je přídavek potravin ovlivňujících texturu, jako je sója, hrách, pšenice nebo boby. Ty mohou být přidány při současné náhradě živočišného tuku, kdy dochází ke snížení celkového obsahu tuku ve výrobku. Složky, které se podílejí na textuře jsou používány jako plnící materiál. Je také možné přidat jako další surovinu rostlinné materiály. Tyto přídavky mohou být začleněny do matrice nově vzniklého produktu. Brambory, špenát nebo další rostlinné výrobky mohou být použity jako náplň ve výrobku a nejsou přitom funkční. Ale v tomto případě bude textura, pocit v ústech a chuť výrobku změněna. Pramen: www.agronavigator.cz


17

2


Týdenní porážky prasat v tis. kusech Země Německo

Prasata Prasnice Nizozemsko

Prasata Velká Británie

Prasata Dánsko

Prasata Prasnice Irsko

Kumulace od

Ke konci týdne

počátku roku

% rozdíl ve srovnání s r. 2007

14.12.08

21.12.08

21.12.08

1 025,5

1 046,1

46 274,6

+4,1

19,2

19,8

960,7

-6,9

7.12.08

14.12.08

14.12.08

286,0

290,0

13 940,0

13.12.08

20.12.08

20.12.08

180,8

168,0

7 774,5

14.12.08

21.12.08

21.12.08

372,2

377,2

18 100,8

-4,2

7,9

5,7

336,2

-7,2

13.12.08

20.12.08

20.12.08

+1,4

-0,8

Prasata

26,7

-

2 337,4

-3,0

Prasnice

-

-

74,1

-21,1

Pramen: EMS (ZMP, Bord Bia, MLC estimates, Danish Meat Board)

Týdenní porážky skotu v tis. kusech Země

Kumulace od

Ke konci týdne

počátku roku

% rozdíl ve srovnání s r. 2007

Německo

14.12.08

21.12.08

21.12.08

Mladí býci

24,2

21,9

1 125,3

+6,8

Krávy

25,8

24,6

1 084,3

+6,4

Telata

6,1

6,7

217,3

+0,5

59,0

54,4

2 554,5

+5,4

13.12.08

20.12.08

20.12.08

12,0

10,9

701,3

-9,7

9,7

8,5

406,9

-3,4

31,5

30,8

1 571,4

-4,4

13.12.08

20.12.08

20.12.08

Voli

15,5

14,9

810,6

-4,9

Jalovice

14,6

13,3

618,8

-3,7

4,7

4,4

228,8

-11,8

7.12.08

14.12.08

14.12.08

Mladí býci

4,4

4,8

224,9

-1,6

Krávy

4,2

4,4

169,9

-1,7

Skot celkem

9,9

10,5

443,4

-1,3

Skot celkem Irsko

Voli Jalovice Skot celkem Velká Británie

Mladí býci Dánsko

Pramen: EMS (ZMP, Bord Bia, MLC estimates, Danish Meat Board)


18

2


Ceny producentů jatečných prasat, SEUROP systém jak.

Česká rep.

Polsko

Rakousko

(EUR/100 kg jatečné hmotnosti)

Maďarsko

Slovensko

třída S

cena 150,24

týden 01.

cena 143,98

týden 01.

cena 145,00

týden 01.

cena 153,90

týden 01.

cena 165,00

týden 01.

Německo**

cena -

týden -

E

149,46

01.

140,33

01.

133,00

01.

150,34

01.

163,00

01.

142,00

01.

U

140,13

01.

133,93

01.

113,00

01.

146,14

01.

159,00

01.

131,00

01.

R

127,05

01.

126,69

01.

94,00

01.

140,32

01.

152,00

01.

-

-

O

108,00

01.

121,74

01.

97,00

01.

129,00

01.

155,00

01.

-

-

P

76,59

01.

118,96

01.

74,00

01.

131,21

01.

-

-

-

-

145,86

01.

136,75

01.

140,00

01.

149,03

01.

162,00

01.

138,00

01.

S-P

ČR

Pramen: TIS

SZIF, ZMP – Marktberichtstelle; Pozn.: ** třídy E-P

Ceny producentů mladých býků, EUROP systém jak. třída E

Česká rep.

cena -

týden -

Polsko**

cena -

Rakousko

týden -

cena 352,00

týden 01.


Maďarsko

cena -

Slovensko

týden -

cena -

Německo***

týden -

cena -

týden -

U

282,42

01.

240,34

01.

347,00

01.

-

-

-

-

348,00

01.

R

274,04

01.

227,12

01.

339,00

01.

-

-

280,00

01.

339,00

01.

O

253,90

01.

223,70

01.

311,00

01.

243,56

01.

264,00

01.

313,00

01.

P

200,67

01.

-

-

297,00

01.

270,11

01.

247,00

01.

-

-

E-P

269,60

01.

-

-

343,00

01.

250,61

01.

265,00

01.

336,00

01.

Pramen: TISČR SZIF, ZMP – Marktberichtstelle; Pozn.: ** třídy U3, R3, O3; *** třídy U3, R3, O3

Ceny producentů jatečných prasat, SEUROP systém jak.

Česká rep.

Polsko

Rakousko


Maďarsko

Slovensko

třída S

cena 150,68

týden 02.

cena 147,18

týden 02.

cena 144,00

týden 02.

cena 144,27

týden 02.

cena 161,00

týden 02.

Německo**

cena -

týden -

E

149,23

02.

144,66

02.

132,00

02.

142,54

02.

159,00

02.

140,00

02.

U

139,10

02.

138,39

02.

112,00

02.

139,35

02.

156,00

02.

129,00

02.

R

126,48

02.

131,02

02.

87,00

02.

160,25

02.

156,00

02.

-

-

O

109,30

02.

124,80

02.

98,00

02.

122,97

02.

164,00

02.

-

-

P

79,86

02.

120,74

02.

93,00

02.

122,02

02.

166,00

02.

-

-

145,83

02.

140,61

02.

139,00

02.

142,72

02.

159,00

02.

136,00

02.

S-P

Pramen: TISČR SZIF, ZMP – Marktberichtstelle; Pozn.: ** třídy E-P

Ceny producentů mladých býků, EUROP systém jak. třída E

Česká rep.

cena 313,12

týden 02.

Polsko**

cena -

týden -

Rakousko

cena 353,00

týden 02.


Maďarsko

cena -

týden -

Slovensko

cena -

Německo***

týden -

cena -

týden -

U

283,09

02.

242,17

02.

346,00

02.

-

-

-

-

347,00

02.

R

279,48

02.

234,95

02.

337,00

02.

-

-

287,00

02.

338,00

02.

O

262,18

02.

229,77

02.

311,00

02.

241,49

02.

265,00

02.

312,00

02.

P

236,60

02.

-

-

289,00

02.

264,19

02.

243,00

02.

-

-

E-P

276,31

02.

-

-

342,00

02.

246,95

02.

264,00

02.

336,00

02.

Pramen: TISČR SZIF, ZMP – Marktberichtstelle; Pozn.: ** třídy U3, R3, O3; *** třídy U3, R3, O3


19

2


Kurzy devizového trhu – Česká národní banka – platnost od 19. 1. 2009 Maďarsko

forint

100 HUF

-

9,769 Kč

Švýcarsko

frank

1 CHF

-

Dánsko

koruna

1 DKK

-

3,718 Kč

Polsko

zlotý

1 PLN

-

18,696 Kč 6,377 Kč

Velká Británie

libra

1 GBP

-

30,609 Kč

USA

dolar

1 USD

-

21,004 Kč

EU

euro

1 EUR

-

27,700 Kč

Vydavatel

Odpovědný pracovník

Komoditní manager

TIS ČR, SZIF

Ing. Tomáš Materna vedoucí Samostatného oddělení agrární informatiky

Ing. Monika Trnková Ing. Jana Bernášková

tel.: 222 871 577 fax: 222 871 591 e-mail: [email protected]

tel.: 222 871 594-5 fax: 222 871 591-2 e-mail: [email protected]

Státní zemědělský intervenční fond Ve Smečkách 33, 110 00 Praha 1 www.szif.cz

Rozmnožování anebo rozšiřování tohoto zpravodaje nebo jeho části jakýmkoliv způsobem je zakázáno, s výjimkou případů povolených autorským zákonem nebo předchozího písemného souhlasu TISČR SZIF . Údaje obsažené v tomto zpravodaji jsou pouze informativního charakteru a nemají závaznou povahu. Jejich citace je možná pouze s uvedením zdroje TISČR SZIF .


20

týden 2009 ZPRÁVA O TRHU HOVĚZÍHO A VEPŘOVÉHO MASA. Komoditní zpravodajství Vývoj CZV jatečných zvířat

Recommend Documents