nnrr. .171 pt v & sdeec anuog 2201145
no nonsense Personeelsblad van Sense, voor intern gebruik. V.U.: Jan Van Roie
Super Sense-soep van Andrea We ontmoeten Andrea in Den Bell. In dit restaurant is ze – na tien jaar te hebben gewerkt bij De 7 Schaken – vijf jaar aan de slag geweest. Bovendien heeft Andrea dit restaurant met collega Kurt opgestart. En dat ze er geliefd is, dat zeker. Iedereen die ze tegenkomt is blij haar weer te zien. En het moet gezegd, Andrea heeft een uitstraling die sympathie afdwingt, maar dat terzijde. De reden waarom ik Andrea ontmoet in Den Bell, is om te praten over soep. Haar werd gevraagd of ze het zag zitten de basisregels voor de bereiding van een goede soep uit te schrijven. Op welke manier je het best een soep bereidt, welk stappenplan je hoort te volgen. En zo kwam het dat Andrea zich ging verdiepen in de wondere wereld der soepen. ‘We hebben 25 soepen samengesteld volgens kleur, smaak en bereidingswijze. Het is de bedoeling dat de basis van de soepen in alle restaurants dezelfde is. Natuurlijk kunnen de chefs hun eigen accent leggen. Doen ze balletjes of vermicelli bij hun soep? Worden bepaalde kruiden toegevoegd? Daardoor blijven de soepen verschillend en uniek’, aldus Andrea. In alle keukens worden de recepten van Andrea opgehangen, zodat in elk restaurant de soep op dezelfde wijze wordt bereid. ‘Het is beter voor de klanten. De soep zal vanaf nu overal nog beter smaken.’ Dank Andrea, al ben je wel je hoofddeksel vergeten op de foto!
Dag van de Klant Op zaterdag 26 september was het de jaarlijkse Dag van de Klant. We legden al onze klanten in de buurtrestaurants in de watten met een bloemetje. Want zonder klanten geen restaurants!
no nonsense
2 Snelnieuws /// Sonja van Den Bell stopt op 31 oktober 2015: we wensen haar een heel fijn pensioen toe. /// Er werd een chauffeur voor De Nieuwe Garde gevonden: hij heet Said. /// We verwelkomen twee nieuwe dames chefs in De 7 Schaken/Bilzenhof: Peggy en Liesbeth. Veel succes! /// Bedankt aan alle medewerkers die harder moeten werken wanneer er zieken in hun team zijn. We hopen op een goede gezondheid voor alle collega’s! /// En als de anti-rook campagne jou heeft geholpen? Laat het ons aub weten. /// In alle locaties was er een herhaalsessie van de zaalopleiding met Kurt Vervloet of met Kevin Strubbe. /// Er zijn veel inleefdagen van scholieren in het najaar: in De Plataan, Kom.EET, Bakboord en Foyer De Stroming. /// Op vrijdag 18 september werd De Plataan officieel ’ingewijd’ met een fijne receptie. De Plataan is al wel geopend sinds 13 juli,en met succes: gemiddeld vinden al zo’n 160 mensen per dag hun weg naar het buurtrestaurant in Mortsel.
Vrolijke Vakha Wanneer ik Outfort binnenwandel, word ik geholpen door een vrolijke jongeman, zijn naam: Vakha. De persoon die ik zocht. Vijf maanden is hij ondertussen aan de slag bij Outfort. En of hij er graag werkt! ‘Toen ik hier nog niet werkte, had ik een job als verhuizer. Vroeger heb ik ook gewerkt als hulpbarman, maar niets is zo fijn als werken bij Outfort.’ Via vrienden die werken in Elzenveld ben ik in contact gekomen met Sense. ‘Ik ben hier gelukkig’, vertelt hij. Outfort is een bedrijf dat o.a. de organisatie rond allerhande feestelijkheden verzorgt. ‘Mijn taak bestaat uit het klaarzetten en poetsen van de zaal. Af en toe sta ik als barman achter de toog. Een fijne job.’ Veel succes, Vakha!
/// In oktober houden we de jaarlijkse medewerkerstevredenheids-enquête.
at, n o z g o rfst n e h e d s heel t p Al i l e h lach een glim at! w
Wat ziet het er mooi uit Foyer De Stroming heeft enkele turbulente weken achter de rug. Het restaurant onderging een heuse transformatie, want zowel de keuken als de bar werden volledig vernieuwd. ‘Tijdens de verbouwingen was het restaurant pas vanaf 16u geopend voor de klanten’, vertelt assistent chef Eurico. Al was het runnen van het restaurant heel wat moeilijker aangezien het team moest werken achter een tijdelijk geïmproviseerde keuken en bar. Niet evident, maar ondanks de werkzaamheden kwamen er iedere dag zo’n 115 klanten over de vloer bij Foyer De Stroming. Enkele nieuwe keukenartikelen zijn: de soepketel, de oven, het gasvuur en de sauteuse. ‘Ook werd er een muur uitgebroken, waardoor we over een extra ruimte beschikken. Daar bereiden we de koude schotels’, vertelt chef Jeroen. ‘Het is bijna helemaal klaar. We misten eerst nog een gootsteen en een tap achter de bar, maar die is ondertusen geplaatst’, aldus Eurico.
Leading Lady, Marie-Anne Marie-Anne was klaar voor een nieuwe uitdaging en zo kwam het dat ze twee maanden geleden haar functie als assistent-chef bij De 7 Schaken vaarwel zei, richting Deurne vertrok en daar aan de slag ging als chef. Marie-Anne vervangt de vorige assistent-chef van Kom. EET. Samen met chef Pieter leidt ze het buurtrestaurant in goede banen. ‘De samenwerking verloopt erg vlot’, vertelt ze. Marie-Anne is blij met de overstap die ze maakte, al mist ze De 7 Schaken wel een beetje. ‘Zowel de ploeg als het restaurant is nieuw voor me en dat is wennen.’ Wie verassend genoeg niet nieuw zijn, zijn de klanten. ‘Een heleboel mensen die hier een hapje komen eten, ken ik van bij De 7 Schaken. Sommigen onder hen zijn speciaal langs gekomen om me te feliciteren. Heel fijn!’ Veel succes, Marie-Anne!
5
no nonsense
Klant in beeld: Marleen
Maître d’hôtel
Wij van Sense vroegen ons af wie er zoal zijn voeten onder tafel schuift in De Piekuur te Mortsel. Marleen, één van de vele tevreden klanten van de shop & bistro in het Sint-Jozefziekenhuis is er sinds lange tijd niet meer geweest. Ze prijst zichzelf gelukkig. Vandaag zit ze aan een tafeltje in De Piekuur en geniet ze van een broodje en een glas cola. Marleens tachtigjarige moeder is vanochtend opgenomen op de dienst spoedgevallen. ‘Wellicht zal ze een week moeten blijven’, vertelt ze. Als ik haar enkele vragen stel over de bediening, het interieur en het eten klinkt ze erg enthousiast. ‘De laatste keer dat ik hier kwam, was het interieur anders. Ik ben fan van dit felle interieur, het maakt me blij.’ De Piekuur tovert een glimlach op het gezicht van hun af en toe trieste klanten door hun vriendelijke bediening en frisse gerechten. Hoedje af!
Wie te gast is bij Elzenveld en een vraag heeft? Eén adres: Chris! Een prille twee weken is Chris aan de slag bij Elzenveld. “Af en toe is het nog zoeken, maar stilaan begin ik ook mijn weg binnen het gebouw te kennen. Niet simpel, want het is hier groot“, lacht ze. Binnen Elzenveld is Chris het vaste aanspreekpunt voor de gasten. “Wanneer gasten met een vraag zitten, is het makkelijk dat ze weten bij wie ze te rade kunnen gaan. Ik ben de schakel tussen de mensen op het bureau en het volk op de werkvloer. Een leuke job!“ Veel succes, Chris!
Omer blikt terug
Verhuis Bakboord Wanneer is nog niet bekend, maar één ding is zeker: Bakboord verhuist. Weliswaar niet zo ver weg. Het buurtrestaurant zal te vinden zijn in een gebouw naast het woonzorgcentrum ’t Zand. Wat echter ook nieuw is, is de samensmelting tussen Bakboord en ’t Zand. Bakboord zal mee koken in de keuken van ’t Zand en opdienen op de nieuwe locatie. Voorlopig ziet de toekomstige stek van Bakboord er nog kil uit. Gelukkig komt daar binnenkort verandering in.
Vijf maanden lang kon je voor een hapje en een drankje in een prachtig decor terecht in Het Zomercafé te Hoboken. Omer blikt terug op een succesvolle zomer. ‘Als het mooi weer is, zit het hier stampvol.’ En daar twijfel ik geen seconde aan. Ondanks het druilige weer is het terras drukbevolkt. Een trouwfeest is aan de gang. ‘We verzorgen regelmatig recepties. Soms twee à drie per dag’, vertelt hij. Het is niet het eerste jaar dat Omer te vinden is in Het Zomercafé. Vorig jaar werkte hij hier ook al als barman. ‘Ik werk hier ontzettend graag’, lacht hij. Na vijf maanden zegt Omer het Zomercafé gedag en vertrekt hij terug naar zijn vertrouwde post bij De 7 Schaken, waar hij sinds 2011 aan de slag is. Met lichte pijn in het hart, want Het Zomercafé draagt zijn voorkeur weg, maar ook bij De 7 Schaken werkt hij graag. ‘Hopelijk volgende zomer opnieuw’, lacht hij. En dat hopen een heleboel terrasjesliefhebbers met hem mee...
no nonsense
6 Barista, wie? Opgepast, wanneer je Kubus Permeke binnenwandelt, wordt je wellicht overweldigd door de gloednieuwe Barista espressomachine die er sinds kort een plek achter de bar kreeg. Deze nieuweling nam de plaats in van een oude koffiemachine, waar je geen artisanale koffie mee kon bereiden. De collega’s van Kubus Permeke steken de handen uit de mouwen en gaan zelf aan de slag, want koffie maken met zo’n machine is moeilijker dan het op het eerste gezicht lijkt. Om hen een handje te helpen, krijgen ze binnenkort een opleiding om de kneepjes van het vak te leren. ‘Met deze Barista espressomachine maken we zelf de gestoomde melk. Er komt veel meer bij kijken dan bij onze vorige koffiemachine’, vertelt chef Pia. ‘Bij Barista draait het om de beleving, bovendien is het artisanaal en lekkerder van smaak. Doordat we de koffie handmatig maken, kunnen we hem sterker of zachter van smaak maken, indien de klant dat wenst.’ Niets dan voordelen!
Open Bedrijvendag in De Plataan De Open Bedrijvendag in buurtrestaurant De Plataan in Mortsel op 4 oktober was een groot succes. Bijna 500 mensen kwamen langs voor een boeiende rondleiding achter de schermen. Hier konden ze kennismaken met de manier waarop een professionele keuken werkt, met onder andere uitleg over HACCP, de koude keuken, de warme keuken, enz. De vele bezoekers waren enthousiast over de interessante uitleg. En ook over het lekkere hapje na de rondleiding uiteraard.
Tevreden klanten? Wat vindt het politievolk van de keuken en de bediening van De Nieuwe Garde? Fien en Tess zochten het uit. Ze deelden enquêtes uit waarin de mening van de klant werd gevraagd. De enquête was opgedeeld in drie onderwerpen: aanbod, personeel en service. Daarnaast werd ook gepolst naar de mening van de klant over de ‘look & feel’ van De Nieuwe Garde. Vinden ze het restaurant gezellig, proper? Zijn er voldoende zitplaatsen? Ook was er ruimte voor mogelijke suggesties en opmerkingen. Op het eerste gezicht ziet het er goed uit, want de antwoordmogelijkheden ‘zeer goed’ en ‘goed’ werd al verschillende keren aangevinkt. Met de uitslag van de enquête gaat De Nieuwe Garde zijn werkwijze evalueren en aanpassen waar nodig.
Een Poolse zeeman In het Antwerp Harbour Hotel verblijven heel wat zeemannen. Een van hen is Albin, een Poolse man van 52. Hij is vanmorgen aangekomen in het Harbour Hotel en vertrekt vanavond alweer. Albin is intussen 30 jaar aan de slag als zeeman. Aan de academie volgde hij een opleiding als scheepswerktuigkundige. Daarna ging hij aan de slag. Naast een scheepswerktuigkundige is ook een kok heel belangrijk aan boord. ‘Zeelui zitten soms negen maanden op zee en worden voor een lange tijd geïsoleerd van de buitenwereld. Een lekkere maaltijd kan ze helpen hun gedachten te verzetten’, vertelt Oole. Hij is de maatschappelijk werker van het hotel en helpt de zeelui wanneer zij problemen hebben. ‘Wanneer ik te horen krijg dat iemand ongelukkig is aan boord, ga ik erheen en praat ik met hem.’ De komende zes weken zal Arbin op zee doorbrengen. De boot waarmee hij vaart, vervoert stukgoed, zoals papier of hout. ‘Voor mijn vrouw en drie kinderen is het niet even evident. Ik mis ze heel erg.’
Siska Sinds juni heeft De 7 Schaken er iemand nieuw bij. Siska (rechts op de foto) werkt als assistent chef bij het buurtrestaurant te Antwerpen. ‘Ik werk hier intussen drie maanden, dus gaat alles alsmaar vlotter’, vertelt ze. Siska is als assistent chef de verbinding tussen de chef en het personeel. ‘Een leuke job!’ Veel succes, Siska!
3
no nonsense
Het is weer voorbij voor het Zomercafé Het Zomercafé in de oranjerie in park Sorghvliedt heeft de deuren gesloten met een spetterend slotweekend: er werd op zaterdag zelfs gedanst tijdens een live-optreden van Tea Time Combo. Het Zomercafé was voor het tweede jaar op rij de fijnste plek in Hoboken en omstreken. Wie weet krijgen we de kans om volgend jaar opnieuw enkele maanden het mooie weer te maken in Hoboken!
Jazzavonden in De Hoorn Tweewekelijks voegen we in De Hoorn een streepje Jazz toe aan een gezellige avond in het Petit Café. De toegang is gratis en iedereen is uiteraard van harte welkom. Tijdens de Jazzavond van 7 oktober was de opkomst zo groot, dat het gelijkvloers te klein was en moest worden uitgeweken naar het restaurant op de eerste verdieping. De LUCA School of Arts campus Lemmens verzorgde de muziek, De Hoorn zorgde voor eten en drinken. Het perfecte recept voor een supergezellige avond!
Lopers in het stadhuis tijdens de editie van 2015.
Menukaarten Digipolis In Digipolis werden de menukaarten in een nieuw kleedje gestoken. En omdat ze zo mooi zijn, hebben we ze ook ineens in het groot tegen de muur gehangen. Nu kunnen de klanten makkelijker hun keuze maken en genieten van hun lunch.
Antwerp Urban Trail door Elzenveld Op zondag 6 maart 2016 zullen de deelnemers aan de Antwerp Urban Trail dwars door het Elzenveld lopen. Deze loopwedstrijd wordt al enkele jaren georganiseerd en laat de lopers door unieke plaatsen en gebouwen lopen. Volgend jaar kan je dus ook door de Kapel en de Van Gesselzaal van Elzenveld lopen. Het voorbije jaar waren er 10.000 deelnemers voor deze 12 kilometer lange loopwedstrijd. Begint het al te kriebelen? Inschrijven kan vanaf 16 december op www.nnurbantrailseries.be.
no nonsense
4 20 jaar vol uitdagingen Jan Van Roie werd letterlijk in de bloemetjes gezet omdat hij 20 jaar in dienst is. Een moment om even stil te staan bij wat is geweest, en vooral veel plannen te maken voor wat nog komt. Proficiat Jan!
Nieuwe operationeel directeur
Om beter te koken
Mogen wij u voorstellen: Doris Eder, de gloednieuwe operationeel directeur van Sense. Doris studeerde aan de ‘hotelvakschool’ in Oostenrijk, waar ook haar roots liggen. Ze startte haar carrière als hotelmanager, tot de liefde haar in 1999 naar België bracht. Na een job bij Sodexo in Nederland, werkte ze in de zorg- en ziekenhuissector als teammanager en als bedrijfskundig directeur. Met al deze ervaring komt ze nu naar Sense en naar de sector waar haar hart ligt: de horeca. Doris woont in Limburg en komt elke dag met de motor naar Antwerpen. Ze houdt van koken en eten, skiën, motorrijden, paardrijden en... snelle auto’s. Bij Sense gaat Doris als operationeel directeur volop voor het optimaliseren van de dagelijkse operationele werking van alle exploitaties. Ze staat te popelen om samen met haar team de goeie resultaten van Sense nog verder in de goeie richting te brengen. Wij wensen haar alvast alle succes toe!
MOET JE STOPPEN MET ROKEN!!
Campagne gezond leven Een gezonde geest in een gezond lichaam. Onder dit motto worden er elke twee maanden nieuwe affiches verspreid met telkens een ander thema. De eerste campagne ging over het eten van meer fruit, nu gaan we voor de strijd tegen roken. Hang de affiches op een goed zichtbare plaats, zodat iedereen er zo vaak mogelijk aan herinnerd wordt dat roken ongezond is!
Bureau is verhuisd Een van de laatste beelden van ‘de Rubenslei’. Sinds kort is ‘den bureau’ verhuisd naar de Mechelsesteenweg 128-136, op de 6de verdieping.
