Horeca Starterskrant

Horeca Starterskrant 04 06 08 16

“Als leerbedrijf zelf uw personeel opleiden” “Succes zit in de ondernemer” “Wegwijs in regels, vergunningen en subsidies” “Zó maakt u een goede kans bij de bank”

een uitgave van

02 Horeca Starterskrant 2012 De uitgave van de Horeca Starterskrant is een initiatief van bedrijfschap Horeca & Catering, Koninklijke Horeca Nederland en SVH. De krant is onderdeel van het project Horecastartersloket, eveneens een initiatief van boven genoemde partijen. Het project heeft als doel om u te helpen bij het realiseren van uw plannen. De krant biedt u als startende ondernemer allerlei informatie die waardevol kan zijn bij het opzetten van een horecabedrijf. Aan bod komen onder andere wet en regelgeving, verhalen uit de praktijk, tips en diverse hulpmiddelen en diensten. Voor meer waardevolle informatie kun u kijken op www.horecastartersloket.nl

03

SVH (Stichting Vakbekwaamheid Horeca) Leren, werken of ondernemen in de horeca? Dan bent u bij SVH aan het juiste adres. SVH werkt aan oplossingen voor leren, werken en ondernemen in de Horeca. Binnen SVH werken werknemers en werkgevers nauw samen. SVH richt zich op vakbekwaamheid, arbeidscapaciteit en ondernemerschap binnen de sectoren dranken, fastservice, restaurant/ bar, hotel en de partycatering. Waarvoor kunt u bij SVH terecht? De horeca is een branche waar veel mensen met plezier werken. Deskundigheid speelt daarbij een belangrijke rol, zowel voor beginners als voor ervaren medewerkers. Goede krachten voor de branche vinden, binden en boeien is voor SVH de rode draad. Of het nu gaat om scholieren die voor hun studiekeuze staan, werknemers die hogerop willen of startende ondernemers. SVH ontwikkelt producten en diensten die alle aspecten van het vak beslaan. Als ondernemer kun u bij SVH terecht voor informatie, producten en diensten op het gebied van arbeidscapaciteit, vakbekwaamheid en ondernemerschap. Voor u als startende ondernemer biedt SVH een veelzijdigheid aan informatie, praktische adviezen en ondersteunende producten bij de opstart van uw bedrijf. Uw medewerkers en leerlingen kunnen bij SVH terecht voor opleidings- en loopbaanadvies, leermiddelen en examens.

Blijf op de hoogte van wat er speelt in de Horeca Welkom! is het relatiemagazine van SVH. Laat u informeren over trends en ontwikkelingen op het gebied van leren, werken en ondernemen in de horeca. Blijf tevens op de hoogte van het laatste nieuws over SVH-producten en – diensten. De Welkom! komt drie keer per jaar uit en staat vol met interessante artikelen, handige tips en het laatste nieuws uit de horecawereld. De Welkom! gratis ontvangen? Stuur dan een e-mailbericht met uw naam en postadres naar [email protected]. Ontvangt u liever de digitale nieuwsbrief? Meldt u zich dan aan via [email protected]. Meer informatie over leren, werken en ondernemen in de horeca vindt u op de website www.svh.nl

Koninklijke Horeca Nederland

Welkom! Magazine voor relaties van SVH

Jaargang 7 | Nummer 3 | Winter 2010

Vakbekwaamheid op nummer één

Kennis, Informatie, Inspiratie & Vakmanschap

Colofon Productie en uitgever SVH Postbus 303 2700 AH Zoetermeer T 0900 - 1402 (€ 0,15 p/m) www.svh.nl [email protected] Grafische vormgeving 0to9, Rotterdam De Horeca Starterskrant is een samenwerkingsproject van SVH, Koninklijke Horeca Nederland en het bedrijfsschap Horeca en Catering.

Bedrijfsprofiel bedrijfschap Horeca en Catering Het bedrijfschap Horeca en Catering is een onafhankelijke en non-profit kennisorganisatie die midden in de snel veranderende horeca staat. Bij al onze activiteiten staat de Nederlandse horecaonderneming centraal. Beschrijving We verzamelen en ontwikkelen betrouwbare informatie en inspiratie en delen dit met horecaprofessionals via Social Media, het online platform mijnhoreca.nl en de website www.kenniscentrumhoreca.nl

beeld van de ontwikkelingen in de branche actueel, zodat u er profijt van kunt hebben. Naast praktische informatie bieden we een verzameling instrumenten aan waarmee u direct aan de slag kunt. En waar u meteen resultaat van heeft.

Algemene Informatie Het Bedrijfschap is onderdeel van de publiekrechtelijke bedrijfsorganisatie (PBO), waarin werkgevers en werknemers uit de horeca vertegenwoordigd zijn. Samen maken zij beleid voor de branche. De Sociaal Economische Raad (SER) houdt toezicht op de PBO. Start u een horecaonderneming dient u zich te registreren bij het Bedrijfschap. Door registratie van de gegevens die we van u, uw collega’s en uit onafhankelijke onderzoeken ontvangen, houdt het Bedrijfschap het

Missie Vergroten van de innovatiekracht van de Nederlandse horeca. Meer informatie vindt u op: www.kenniscentrumhoreca.nl www.mijnhoreca.nl

Vereniging voor horecaondernemers, door horecaondernemers Ook voor starters! Koninklijke Horeca Nederland is de belangenbehartiger van ruim 20.000 ondernemers in de horecabranche. In een continu proces realiseert de organisatie alle mogelijke activiteiten om een zo gunstig mogelijk ondernemersklimaat voor u te creëren. Op allerlei manieren komt Koninklijke Horeca Nederland in actie om de collectieve en individuele belangen van de leden te behartigen, want als horecaondernemer wordt er al veel van u verwacht. U staat er niet alleen voor! Belangenbehartiging Koninklijke Horeca Nederland behartigt de belangen van de horecaondernemers als het gaat om bijvoorbeeld een gunstige Cao, regeldruk, duurzaam ondernemen, arbeidswetgeving en beroepsonderwijs. Maar ook voor het verkrijgen van een vergunning bij uw gemeente, of als een lobby opgezet moet worden voor verruiming van de openingstijden, kunt u op ons rekenen. Persoonlijk advies Als u informatie wilt, is één telefoontje genoeg. U krijgt dan direct antwoord op uw vragen. Als startend ondernemer en aspirant-lid kunt u met al uw vragen telefonisch terecht bij Info & Advies (T 0348 - 489 411). U krijgt dan direct antwoord. Denk hierbij aan vragen over diploma’s, over vergunningen en over huuren arbeidscontracten. E-mailen kan natuurlijk 24 uur per dag: [email protected].

Via Info & Advies kunt u ook ledenartikelen bestellen. Voor startende ondernemers zijn bijvoorbeeld interessant: arbeidscontracten, het Cao-boekje en allerlei rekenmodellen. Onze binnendienstconsulenten kunnen u dus direct helpen, maar natuurlijk ook desgevraagd informatie toesturen. U kunt dit dan op uw gemak bekijken. Juridisch advies Koninklijke Horeca Nederland heeft juristen in dienst die gespecialiseerd zijn in de horeca. Als beginnend ondernemer is het verstandig hier huur-, leverings- en onderhoudscontracten te laten doorlichten. Dan komt u later niet voor onaangename verrassingen te staan. Voor leden die gebruik maken van onze afdeling Juridische Zaken, geldt een gereduceerd ledentarief. Kennis en informatie Trends, ontwikkelingen, onderzoeken en nieuws. Alle informatie binnen uw vakgebied wordt door ons gevolgd. Zo weet u direct waar u aan toe bent. Ook legt u eenvoudig contact met andere leden. Leden delen kennis met elkaar en leren van elkaars diversiteit. Meer informatie vindt u op: www.khn.nl

www.horecastartersloket.nl

04 Als leerbedrijf Ondernemen, hoe pakt u het aan?

Wilt u een eigen bedrijf in de horeca starten? Doe dan de gratis SVH Horecaondernemerstest. De SVH Horecaondernemerstest laat u nadenken over zaken als huisvestiging, financiering en positionering. Bovendien vindt u in de test praktische tips voor het besparen van kosten. De SVH Horecaondernemerstest geeft u een goed inzicht in uw kwaliteiten als ondernemer. De test bestaat uit twintig meerkeuzevragen. Per vraag krijgt u direct uitgebreide feedback op het antwoord van uw keuze. Bovendien dwingt de test u na te denken over belangrijke zaken die komen kijken bij het opstarten van een eigen bedrijf. Nadat u de test volledig heeft ingevuld ziet u uw score. U heeft dan een indicatie of u over voldoende ondernemerskwaliteiten beschikt om met succes een horecabedrijf te starten. De test is gratis toegankelijk via: www.svh.nl/ondernemen

05 Studeren in uw eigen tijd en tempo?

zelf uw personeel opleiden

Wilt u ook studeren, maar dan helemaal zelfstandig? Via SVH kunt u verschillende studies helemaal zelf oppakken. Voorbeelden van ondersteunende SVH-leermiddelen: • Basisvakbekwaamheid Horeca • Vakbekwaamheid Restaurantbedrijf • Horecaportier • Ondernemersvaardigheden Als e-learnings zijn verkrijgbaar: • SVH Raising the Bar • SamenGastvrij • Greenkey • Verantwoord alcohol schenken (begin 2012)

Goed personeel is moeilijk te krijgen. Maar waarom zou u dan niet stoppen met zoeken naar een speld in een hooiberg en uw eigen personeel opleiden? Het kan als uw bedrijf een erkend leerbedrijf wordt! Jonge mensen het vak leren: dat is de taak van een leerbedrijf. In erkende leerbedrijven worden leerlingen en stagiairs in de praktijk opgeleid: een belangrijk onderdeel van elke beroepsopleiding. Een erkend leerbedrijf zorgt dat leerlingen op een verantwoorde manier leren in de praktijk en hun competenties ontwikkelen. Een leermeester, die binnen een erkend leerbedrijf de leerlingen begeleidt, speelt hierbij een belangrijke rol. Voordelen Uw inzet als leerbedrijf levert op termijn vakbekwame collega’s op, maar er is meer: • Met het opleiden van leerlingen toont u maatschappelijke betrokkenheid en zorg voor kwaliteit. Ook uw gasten waarderen dit.

• U bouwt uw netwerk uit door contacten met andere leerbedrijven en scholen in de regio. • Als erkend leerbedrijf bent u op www.stagemarkt.nl voor iedere leerling gemakkelijk te vinden. • U zorgt dat er, ook in de toekomst, voldoende vakmensen zijn in uw sector. • Erkende leerbedrijven hebben de ervaring dat het eigen personeel scherp blijft, omdat ze met gemotiveerde jongeren werken die actuele kennis hebben. • Uw bedrijf kan in aanmerking komen voor fiscaal voordeel voor elke leerling die u begeleidt (informatie vindt u op www.belastingdienst.nl).

Uw bedrijf als erkend leerbedrijf Wilt u uw bedrijf als leerbedrijf laten erkennen? Meld uw bedrijf dan aan bij Kenwerk via www.kenwerk.nl. Kenwerk is het kenniscentrum voor de sectoren horeca, bakkerij, reizen, recreatie en facilitaire dienstverlening. Kenwerk verbindt bedrijfsleven en beroepsonderwijs om de samenleving te voorzien van gekwalificeerde mensen, nu en in de toekomst. Dit doen zij onder andere door leerbedrijven te erkennen, begeleiden en adviseren bij het opleiden van leerlingen.

Vergroot uw vakkennis met Passie voor Horeca! Bereidingswijzen, wijnkaarten, warenkennis, recepten en nog veel meer. Passie voor Horeca is dé digitale kennisbank van de horeca. U vindt in Passie voor Horeca allerlei digitaal materiaal in de vorm van video’s, beeldmateriaal en ondersteunende teksten. Kennisbank Kennis staat centraal in Passie voor Horeca. De inhoud van Passie voor Horeca zet u eenvoudig in om de vakbekwaamheid en vakkennis van uw personeel te vergroten. Door middel van arrangementen maakt u bovendien eenvoudig uw eigen instructieen inwerkmateriaal voor uw medewerkers of stagiaires. Arrangementen In een arrangement plaatst u bijvoorbeeld teksten, video’s en bronnen over één bepaald onderwerp overzichtelijk bij elkaar. Uw eigen materiaal zoals documenten, presentaties of instructies zijn eenvoudig toe te voegen aan het arrangement. Door het toevoegen van uw eigen logo en huisstijl behoudt u bovendien de uitstraling van uw eigen zaak. Door gebruik te maken van een arrangement hebben uw medewerkers via internet op elk gewenst moment toegang tot de beroepsvaardigheden die zij nodig hebben om hun werk in uw bedrijf goed uit te voeren. Nu ook als App! Op elk gewenst moment vakbekwaamheid verhogen? Met de Passie voor Horeca applicatie heeft u ook op uw Smartphone beschikking tot alle video’s van Passie voor Horeca. Om de Passie voor Horeca App te downloaden gaat u naar www.passievoorhoreca.com Passie voor Horeca vindt u via www.passievoorhoreca.com. Voor meer informatie over het zelf maken van instructiemateriaal stuurt u ons een mail via [email protected]. Foto: Kenwerk

U kunt zelfstandig en in uw eigen tempo studeren. U bepaalt dus zelf de hoeveelheid lesstof die u per keer bestudeert en hoe lang u erover wilt doen. Bestelt u een SVH-pakket, dan ontvangt u het studiemateriaal in één keer thuis. Het pakket bestaat uit een lesboek en bijbehorende lesbrieven en/of een DVD waarmee u zich optimaal kunt voorbereiden op het examen.

SVH Verklaring Sociale hygiëne Wordt er in uw horecabedrijf alcohol geschonken, dan moet er tijdens openingstijden altijd een beheerder of bedrijfsleider aanwezig zijn die voldoet aan de wettelijke eis van Sociale hygiëne. Als u in het bezit bent van de SVH Verklaring Sociale hygiëne voldoet u aan deze wettelijke eis.

In het cursusboek wordt verwezen naar verschillende scènes van de dvd Gastvrijheid binnen grenzen. Met de examentrainingen en lesbrieven kunt u toetsen of u de stof voldoende beheerst. Het lespakket, of onderdelen ervan, is te bestellen via www.svh.nl/leermiddelenwinkel

Eerst leren dan examen doen U kunt zich bij SVH rechtstreeks aanmelden voor het examen SVH Sociale hygiëne. Sociale hygiëne leert u verantwoord om te gaan met situaties waarin de veiligheid, de gezondheid en het welzijn van uw gasten en uw medewerkers in het geding kan komen. Denk bijvoorbeeld aan onverantwoord dranken drugsgebruik en gokverslaving. Deze kennis stelt u in staat om adequaat te reageren op voorkomende situaties. De cursus Sociale hygiëne wordt door diverse opleidingsinstituten aangeboden. Vaak vindt het examen aansluitend plaats op de laatste cursusdag.

Het examen SVH Sociale hygiëne U kunt het examen SVH Sociale hygiëne op twee wijzen afleggen:

Voorbereiden op het examen Om goed voorbereid aan uw examen te beginnen, kunt u gebruikmaken van SVH-hulpmiddelen zoals het lespakket Sociale hygiëne. Het pakket bevat: • Het cursusboek Sociale hygiëne • De dvd Gastvrijheid binnen Grenzen • De examentrainingen SVH Sociale hygiëne • Vier lesbrieven Belangrijke onderwerpen uit het boek zijn aan de hand van praktijkvoorbeelden verfilmd.

Teletoets Zelf bepalen waar, wanneer en hoe laat u het examen wilt afleggen? Kies dan voor een teletoets. Op meerdere locaties in Nederland kunt u van maandag tot en met vrijdag het examen per computer afleggen. Direct na afloop

ontvangt u het voorlopig resultaat. Enkele dagen na het examen ontvangt u de officiële uitslagbrief. Bent u geslaagd, dan ontvangt u ook de SVH Verklaring Sociale hygiëne.

Meer weten over ondersteunende SVHleermiddelen? Kijk op: www.svh.nl/ Leermiddelenwinkel/lespaketten

Schriftelijk examen in Utrecht Vijf maal per jaar wordt in Utrecht het schriftelijk examen georganiseerd. Het examen wordt afgenomen in het Nederlands, Grieks, Italiaans, Turks, Noord-Afrikaans-Arabisch, Mandarijnen-Chinees en in het Engels. Vier weken na het examen ontvangt u de officiële uitslagbrief. Bent u geslaagd, dan ontvangt u ook de SVH Verklaring Sociale hygiëne. Voor prijzen en beschikbaarheid van de examens kijkt u op www.svh.nl/examenwinkel

Leren van leerlingen Wilt u een hoog kennisniveau in uw bedrijf en betrokken medewerkers? Dan is opleiden het sleutelwoord. Leermeesters begeleiden, delen hun kennis en leiden de vakmensen van morgen op. Leerlingen worden zo gemotiveerde medewerkers in uw bedrijf én houden u op de hoogte van de ontwikkelingen in het onderwijs. De horeca kent een rijke traditie van kennisoverdracht van generatie op generatie. De spil daarin vervult de SVH Leermeester die vakmanschap bekwaam doorgeeft aan de collega’s van de toekomst. Om erkend leerbedrijf te worden en leerlingen te kunnen begeleiden, dient u een leermeester in dienst te hebben. SVH heeft al 25 jaar ervaring met het examineren van leermeesters. Het diploma SVH Leermeester is ontwikkeld door de horecabranche. Daarmee is het herkenbare kwaliteit voor iedereen die in de horeca werkt. Ook leermeester worden? Start vandaag nog en volg de cursus tot SVH Leermeester. Kijk voor de opleidingsinstituten en meer informatie over SVH Leermeester op www.svh.nl/werken


06

Minder lastendruk voor horecaondernemers met digitale Hygiënecode

Hygiënecode op maat

“Succes

Lekker eten is een kernproduct van de horeca, of het nu om een ijsje gaat of een vijfgangendiner. Hygiënisch werken, meestal voedselveilig werken genoemd, is daarbij noodzakelijk en vanzelfsprekend. Bedrijven die met levensmiddelen werken, moeten dat op hygiënische wijze doen. Daarvoor is via Europese regelgeving een uitgebreide norm opgesteld, de HACCP, die geldt voor alle levensmiddelenbedrijven. Maar wat betekenen die internationale richtlijnen voor úw onderneming?

Edwin Blom

zit in de ondernemer”

Hygiënecode voor de horeca Het bedrijfschap Horeca en Catering en Koninklijke Horeca Nederland hebben gezamenlijk de Hygiënecode voor de horeca samengesteld. De Hygiënecode voor de horeca zorgt voor een vermindering van de lastendruk bij ondernemers, terwijl de voedselveiligheid gewaarborgd blijft. De code beschrijft de processen die kenmerkend zijn voor de horecabranche. Wanneer er bedrijfsactiviteiten worden verricht die niet in deze Hygiënecode beschreven zijn, dan moet u zelf een aanvulling maken op de code door het toepassen van de HACCP-beginselen.

Gesprek met Marc Elenbaas, horecadirecteur Heineken Brouwerijen Noord Nederland en Edwin Blom, directeur verkoop bij Grolsch. Beiden spelen een ondersteunende rol bij het opzetten van horecagelegenheden in Nederland en hebben zodoende regelmatig te maken met jonge ondernemers. Wat kan een brouwer voor een startende ondernemer betekenen? De brouwer wil samen met de horecaondernemers succesvol zijn en we willen hen daarom steunen in goed ondernemerschap. Brouwers zijn verantwoordelijk voor het neerzetten van een goed product en sterke merken, maar we kunnen ondernemers ook adviseren op allerlei gebieden. We willen onze kennis faciliteren zodat de ondernemer daar zijn voordeel mee kan doen. Zo helpen we met het vinden van een locatie en zetten we regelmatig architecten in die kijken wat je met een locatie kunt. Zij kijken bijvoorbeeld naar de positie van de bar ten opzichte van de entree, zodat je niet allemaal onhandige toestanden krijgt. Dit zijn dingen die je als brouwer kunt bieden in plaats van geld. We zetten dit dan ook steeds vaker in om mensen op de rit te helpen. Het echte financieringsstuk wordt gewoon minder, zeker in deze tijden. Wat zijn alternatieve manieren om toch je onderneming te financieren? Je kan nog steeds geld lenen bij de bank en ook bij de brouwers, maar er wordt in deze tijden extra scherp gekeken naar je achtergrond en naar de zekerheden die je meebrengt. Als ondernemer X een ton wil lenen, geeft hij een pandrecht af of hij zet een gedeelte van zijn huis als onderpand in. Zo is het voor een bank of brouwer niet heel risicovol om die ondernemer geld te lenen. Grotere horecaondernemers laten mensen soms meeprofiteren of ze geven aandelen uit. Personeel dat lang in dienst is verwerft dan een deel van het café. Of ze kijken hoeveel

07

geld het personeel zelf kan inbrengen aan kapitaal. Zo start je een onderneming onder de vleugel van je werkgever. Je gaat gewoon aan het werk als bijvoorbeeld kastelein, maar hebt de betrokkenheid van een eigenaar. Je ziet dit hier en daar gebeuren en dat is natuurlijk een interessante ontwikkeling. Mensen worden echt creatiever.

“Als je geen mooi programma of een goede dj hebt, dan houdt het op.” Wat zijn de grootste uitdagingen bij het starten van een onderneming? Een van de uitdagingen is het vinden van een bedrijfsruimte waar een overname- of huurprijs op zit, die het mogelijk maakt een winstgevende onderneming te starten. Wij kunnen daarbij helpen. Als een ondernemer een plan heeft maar nog geen goede plek, is het onze taak om de juiste locaties aan te bieden. Daarbij zijn de financiën natuurlijk een constante uitdaging vanaf het moment dat je start. Je moet eerst kosten maken voordat je verder kunt. Een ondernemer moet daarom ook bij zichzelf nagaan of hij écht ondernemer is. Je moet meer hebben dan alleen een goed idee, je moet ook

een sterk financieel plan hebben. Behalve goed zijn in de horeca moet je ook je kosten onder controle weten te houden. Wij als brouwerij hebben veel ervaring op het gebied van financieel management en bieden op dit gebied dan ook advies en ondersteuning. Wat zijn belangrijke trends in Nederland op het gebied van horeca? Mensen zijn op zoek naar meer vertier. Als je geen mooi programma of een goede dj hebt, dan houdt het op. Aan de andere kant willen mensen ook voor het vertier betalen, kijk maar naar het succes van evenementen. Mensen gaan rustig drie dagen naar een festival terwijl dat geen goedkope weekendjes zijn. Het gaat om de totale beleving van eten, drinken, dansen en de sfeer eromheen. Mensen willen wel betalen voor die beleving, maar ze willen ook waar voor hun geld. Daarom is goed gastheerschap ook belangrijker dan ooit. De gast verwacht dat hij waar voor zijn geld krijgt en dat zit hem met name in een stuk aandacht. Als je dat niet geeft blijft men liever thuis. Wat willen jullie starters meegeven? Realiseer je dat het runnen van een horecabedrijf best heftig is. Dat wordt door de buitenwereld nog weleens onderschat. Jouw bar is misschien geopend van vier uur ’s middags tot twee uur ‘s nachts, maar om het goed te laten draaien en de service en kwaliteit te leveren die je in je hoofd hebt, draai je wel een 80-urige werkweek. Het is kei- en keihard werken. Je verkoopt gastvrijheid en plezier en dat moet je iedere dag opnieuw doen. Je kunt geen dag geen zin hebben. Zorg ook voor klantenbinding. Een band met je gasten is een van de allerbelangrijkste dingen.

Marc Elenbaas

De weg naar een succesvolle start in tien gemakkelijke stappen Heeft u plannen voor een eigen bedrijf? Een bedrijf starten kan op allerlei manieren: fulltime, parttime of als zzp’er. Wat u ook kiest, u wilt goed voorbereid aan de slag. Een duidelijk beeld van de producten of diensten die u wilt gaan aanbieden is hierbij belangrijk. Maar heeft u ook bedacht hoe je deze producten nu daadwerkelijk gaat verkopen? En wat er verder moet worden uitgezocht voordat het bedrijf van start kan gaan? Het stappenplan van de KvK neemt u mee van idee tot uitvoering.

Je ziet weleens gebeuren dat succesvolle zaken worden verkocht aan een andere eigenaar en vervolgens failliet gaan. Het succes van een horecagelegenheid zit hem in de ondernemer. Hij of zij maakt de zaak. Als er dan iemand anders komt die dat sfeertje niet weet te creëren, gaat het de verkeerde kant op. Niet iedereen is dus geschikt als horecaondernemer. Een goede ondernemer heeft elke dag wel drie goede ideeën. Je moet altijd bezig zijn met de vraag: hoe ga ik meer verdienen? Het gaat uiteindelijk toch om een gezond rendement.

Stap 1: Zoek uit welke kwaliteiten u bezit. Breng uw eigen kwaliteiten in beeld. Welke eigenschappen heeft u nodig om uw bedrijf tot een succes te maken? Denk aan doorzettingsvermogen, commercieel en financieel inzicht, zelfdiscipline en resultaatgerichtheid. Mist u bepaalde eigenschappen om goed te kunnen starten? Zoek op internet naar een seminar of cursus. Of ga praten met een ondernemer of specialist uit uw kennissenkring.

Stap 2: Verken de markt en bepaal uw marketingstrategie Kennis van de markt en de juiste benadering daarvan zijn van groot belang om succesvol te kunnen ondernemen. Hoe ontwikkelt de markt zich? Welke doelgroepen gaat u benaderen? Is er behoefte aan uw product of dienst? Wie zijn uw concurrenten? Stap 3: Breng uw financiën in kaart Wie een bedrijf wil starten, ontkomt er niet aan de opzet van een stevig onderbouwd financieel plan. Geen bank die mooie ideeën accepteert zonder een goed overzicht van beschikbare middelen, winstverwachtingen en lasten op de korte en lange termijn. Geen idee hoe u een financieel plan moet opzetten? De KvK biedt een seminar ‘Financiën voor starters’ aan. Stap 4: Bedenk een bedrijfsnaam Een goede bedrijfsnaam kiezen is een van de belangrijkste marketingbeslissingen en bepaalt voor een deel het succes van uw bedrijf. Is het duidelijk wat u doet met uw bedrijfsnaam en past deze bij uw activiteiten? Er zijn tal van zaken waar u aan moet denken bij de keuze voor een bedrijfsnaam.

Voor de ambachtelijke IJsbereiding is een aparte Hygiënecode opgesteld. Deze code geldt voor bedrijven waarin consumptie-ijs of aanverwante producten worden bereid en verhandeld in de eigen salon of aan derden. Deze code is sinds 1 april 2011 van kracht. Beide codes zijn goedgekeurd door de Minister van VWS. Het is uw verantwoordelijkheid dat u werkt volgens de hygiënecode of volgens de beginselen van HACCP. U voldoet aan de wetgeving als u werkt volgens de werkinstructies die voor u van belang zijn. Digitale Hygiënecode op maat De digitale Hygiënecode voor de horeca is modulair opgebouwd, waardoor iedere onderneming een code op maat kan samenstellen. Minder pagina’s, meer maatwerk! U heeft als ondernemer niet meer te maken met de hele Hygiënecode, maar slechts met de onderdelen die van toepassing zijn op uw bedrijf. De digitale Hygiënecode is samen te stellen en te downloaden op www.kenniscentrumhoreca.nl

controles van horecaondernemingen. De VWA gaat er bij haar controles vanuit dat u de code in bezit heeft en volgens de code werkt. Wanneer u een andere goedgekeurde hygiënecode beter bij uw bedrijf vindt passen, dan mag u daarvan gebruik maken indien uw activiteiten binnen de reikwijdte van die code vallen. Extra informatie op www.kenniscentrumhoreca.nl In de code vindt u op diverse plaatsen verwijzingen naar de internetsite van het Bedrijfschap. U vindt hier onder andere aanvullende informatie over speciale bereidingstechnieken, achtergrondinformatie, voorbeelden van registraties die u kunt gebruiken en informatie over de wetgeving en de werkwijze van de VWA.

Controles De Voedsel en Waren Autoriteit (VWA) gebruikt de Hygiënecode voor de horeca bij de

De volledige Hygiënecode is ook in gedrukte vorm beschikbaar. U kunt deze versie bestellen via www.kenniscentrumhoreca.nl. Horecaondernemingen betalen € 24,- en niet-horecabedrijven € 32,- (bedragen excl. € 4,- verzendkosten). De code is ook in het Chinees beschikbaar: op de site kunt u de pdf downloaden, of een gedrukte Chinese versie bestellen.

Stap 5: Kies een rechtsvorm Als starter moet u een keuze maken uit verschillende rechtsvormen. Veel ondernemers beginnen met een eenmanszaak of een vof als ze starten. Iedere rechtsvorm heeft zijn eigen kenmerken. Bedenk goed welke rechtsvorm bij u en uw bedrijf past.

kijken. U bent verplicht u in te schrijven bij de Kamer van Koophandel en de Belastingdienst maar ook bij het bedrijfschap Horeca en Catering (www.kenniscentrumhoreca.nl). Bovendien dient u te beschikken over vakdiploma’s zoals ‘Sociale Hygiëne’ (www.svh.nl/ondernemen).

Stap 6: Bereid u voor op belastingen en administratie Elke ondernemer krijgt met de belastingdienst te maken. Zorg daarom dat u goed op de hoogte bent van de rechten en plichten op fiscaal gebied. U bent bijvoorbeeld wettelijk verplicht een financiële administratie van uw werkzaamheden bij te houden. Uw boekhouding is de basis van uw belastingaangifte.

Stap 10: Aan de slag en klanten vinden U bent zover: het ondernemersplan is geschreven, de financiering is geregeld en u kunt van start. Nu is het zaak om klanten te vinden. Bijvoorbeeld via uw netwerk. Als starter is uw slagingskans in het eerste jaar groter als u samenwerkt met andere ondernemers.

Stap 7: Stel algemene voorwaarden op Algemene voorwaarden gebruikt u voor overeenkomsten met klanten. Voor alle partijen waar u zaken mee doet, is het direct duidelijk onder welke condities u levert, betaalt, inkoopt of verkoopt.

Kijk voor een uitgebreide beschrijving van iedere stap op www.kvk.nl/stappenplan

Stap 8: Zorg dat u goed verzekerd bent Ondernemen kunt u niet zonder risico’s te nemen. U loopt bedrijfsrisico’s maar het brengt ook veranderingen met zich mee voor uw persoonlijke sociale zekerheid. Veel risico’s zijn te verzekeren.

Kom langs voor een persoonlijk gesprek De KvK heeft heel wat informatiemateriaal voor u ontwikkeld. Maar wilt u meer informatie over uw specifieke situatie, kom dan eens langs voor een gesprek met een van onze vele specialisten. Zij beantwoorden graag al uw vragen. Bij de start, maar ook daarna. Zolang u ondernemer bent. Voor meer informatie kijkt u op www.kvk.nl/bedrijf_starten

Stap 9: Informeer naar vergunningen en registreer uzelf Bij het starten van een onderneming komen heel wat regels, wetten en verplichtingen


08

09

Antwoord voor Bedrijven

Wegwijs in regels, vergunningen en subsidies Bij het starten van een bedrijf, geldt een aantal regels waaraan u moet voldoen. Regels over bijvoorbeeld inschrijving in het Handelsregister, aanmelding of afrekening bij de Belastingdienst en inschrijving bij een productschap of bedrijfschap. Stappenplan horecabedrijf starten Als startende horecaondernemer heeft u te maken met regels van de overheid. Met behulp van dit stappenplan komt u snel te weten aan welke verplichtingen u moet voldoen. 1. Inschrijven in het Handelsregister Als u een horecabedrijf start of overneemt, moet u deze inschrijven in het Handelsregister van de Kamer van Koophandel (KvK). Dit doet u vanaf een week voor de start, tot een week na de start van uw bedrijf. 2. Aanmelden bij de Belastingdienst Als u een onderneming start of overneemt, moet u deze aanmelden bij de Belastingdienst. Ook als u al bekend bent als ondernemer bij de Belastingdienst, meldt u uw nieuwe bedrijf aan. 3. Inschrijven bij het bedrijfschap Horeca en Catering en de nVWA Uw horecabedrijf wordt automatisch ingeschreven bij het bedrijfschap Horeca en Catering (BHenC). U krijgt een verzoek om aanvullende bedrijfsgegevens. De nVWA maakt gebruik van de gegevens van het BHenC voor de registratie van levensmiddelenbedrijven. 4. Bestemmingsplan inzien De vestiging van uw horecabedrijf moet passen in het bestemmingsplan van uw gemeente. Zo niet, dan kunt u vragen om een wijziging van het bestemmingsplan of om een omgevingsvergunning voor het handelen in strijd met regels ruimtelijke ordening. 5. O mgevingsvergunning voor bouwen aanvragen Als u wilt (ver)bouwen of renoveren, heeft u meestal van uw gemeente een omgevingsvergunning voor bouwen nodig. Mogelijk moet u ook de omgevingsvergunning aanvragen voor de activiteiten slopen en handelingen met gevolgen voor beschermde monumenten.

6. G ebruiksmelding doen of omgevingsvergunning aanvragen Voor uw horecapand heeft u in veel gevallen een omgevingsvergunning voor brandveilig gebruiken van uw gemeente nodig of moet u een gebruiksmelding bij uw gemeente doen.

7. M elding milieubeheer doen of omgevingsvergunning aanvragen Als horecaondernemer heeft u te maken met milieuvoorschriften. Meestal is het niet nodig om een omgevingsvergunning voor het oprichten of veranderen van een milieu-inrichting aan te vragen, maar kunt u volstaan met een melding van uw bedrijf bij de gemeente. 8. E xploitatievergunning horecabedrijf aanvragen Als u een horecabedrijf start, kan het zijn dat u een exploitatievergunning horecabedrijf van uw gemeente nodig heeft. De voorwaarden hebben te maken met openbare orde, veiligheid en zedelijkheid. 9. H ACCP-plan opstellen of hygiënecode volgen Als u eet- en drinkwaren bereidt, moet u over een HACCP-plan beschikken of een goedgekeurde hygiënecode volgen, bijvoorbeeld die van het bedrijfschap Horeca en Catering (BHenC). 10. D rank- en horecavergunning aanvragen Als in uw horecabedrijf alcoholische dranken verstrekt en genuttigd worden, moet u een dranken horecavergunning van de gemeente hebben. Uw horecapand en uw personeel moeten aan eisen voldoen. 11. Terrasvergunning aanvragen Als u een terras wilt plaatsen op uw eigen terrein of in de openbare ruimte, heeft u vaak een terrasvergunning van de gemeente nodig. Een terras is alleen toegestaan bij een gevestigde horecazaak. 12. Aanwezigheidsvergunning kansspelautomaten aanvragen Voor het plaatsen van een kansspelautomaat in een horecabedrijf is een aanwezigheidsvergunning kansspelautomaat van uw gemeente verplicht. De aanwezigheidsvergunning geldt voor één locatie of vestiging. 13. Risico-inventarisatie en -evaluatie opstellen Als u personeel in dienst neemt, moet u bij de start van uw horecabedrijf een risico-inventarisatie en -evaluatie (RI&E) hebben. U kunt het model Horeca RI&E gebruiken. Het stappenplan is een richtlijn. Het is mogelijk dat u nog andere verplichtingen hebt. Overleg met uw gemeente over de volgorde van de stappen. Een aantal stappen kunt u gelijktijdig uitvoeren. Voor meer informatie kijkt u op: www.antwoordvoorbedrijven.nl/horeca

Maak kennis met Feiten en Cijfers op www.kenniscentrumhoreca.nl Feiten en Cijfers is de uitgebreide databank van het bedrijfschap Horeca en Catering waarin diverse handige en relevante feiten en cijfers voor u zijn verzameld. Gewapend met de kennis uit deze online database kunt u snel, zeker en doeltreffend opereren. U kunt Feiten en Cijfers vinden op www.kenniscentrumhoreca.nl onder de rubriek ‘Tools’. Vindt zelf de cijfers die u nodig heeft of gebruik de handige selecties die reeds voor u zijn samengesteld op de startpagina van Feiten en Cijfers. Deze selecties zijn op maat gemaakt voor de specifieke sector waarin u zult gaan werken: drankensector, fastservicesector, restaurantsector of hotelsector. Daarnaast zijn de selecties geordend naar de volgende thema’s: Rendement, Arbeid, Aanbod, Consument en Demografie. De tarieven voor het verkrijgen van verschillende horecavergunningen in uw gemeente worden bijvoorbeeld inzichtelijk gemaakt in het thema Rendement. Met het thema Aanbod kunt u verschillende marktanalyses maken: Waar zitten uw collegaondernemers? Hoe ontwikkelt het horeca aanbod zich in de verschillende gemeenten van Nederland? Wat zijn de gemiddelde bestedingen per bezoek per gast? Hoe verschilt dit per dag van de week of per moment van de dag (lunch, avondeten e.d.)? Hoe waardeert de consument uw sector? Hoe ontwikkelt zich het aantal overnachtingen van buitenlandse toeristen in uw regio? Uit welke landen komen deze toeristen vooral vandaan? In het thema Consument vindt u het antwoord. Zit u met uw horecabedrijf in een groei- of juist in een krimpregio waarin het de verwachting is dat het aantal inwoners de komende jaren (verder) zal afnemen? Hoe ontwikkelt uw doelgroep zich in aantallen de komende jaren? Zijn er meer of minder tieners de komende jaren in uw gemeente? Meer of minder ouderen? Het antwoord op deze vragen vindt u in het thema ‘Demografie’. Feiten en Cijfers bevat veel relevante informatie over en voor de Nederlandse horeca, voor uw bedrijfsvoering in het bijzonder. Met enige oefening zult u snel vertrouwd raken met Feiten en Cijfers en uw eigen presentaties kunnen samenstellen en bewaren in bijvoorbeeld Word of Excel. Dit ten behoeve van uw marktanalyse, ondernemingsplan of anderszins. Voor uw gemak zijn enkele onderwerpen uit de verschillende thema’s die relevant zijn voor uw bedrijfsvoering samengevoegd en van commentaar voorzien in zogenaamde gemeenterapporten. Voor elke horecasector is een gemeenterapport samengesteld. U kiest in dit rapport de gewenste gemeente en vervolgens worden tabellen, grafieken, cijfers, bijbehorende teksten e.d. automatisch aangepast aan de gekozen gemeente. Voorbeelden van onderwerpen in deze gemeenterapporten zijn: de ontwikkeling van het horeca aanbod, de tarieven voor het verkrijgen van verschillende horecavergunningen, de typische omzet- en kostenstructuur in uw sector, de consumentenbestedingen in de horeca en demografische prognoses. Hoe gaat het echt met uw horeca? Bekijk het snel op www.kenniscentrumhoreca.nl

Valkuilen bij de keus van een locatie

“Leuk pandje toch?” Eén van de belangrijkste fases bij de start van een eigen bedrijf is het huren of kopen van een pand. Dit is een specialistisch terrein, waarop veel mis kan gaan. Belangrijkste fout die beginnende ondernemers maken is dat ze ‘verliefd’ worden op een pand en blind zijn voor de gebreken ervan. En dat kan achteraf een kostbare geschiedenis worden. Vraag op onderstaande punten schriftelijke garanties. Ervanuitgaande, dat u niet iedere dag een horecabedrijf overneemt, is het absoluut aan te raden om een deskundige makelaar in de arm te nemen. Koninklijke Horeca Nederland heeft een aantal adressen van gespecialiseerde horecamakelaars.

wegen. Meestal controleert de brandweer dit. Er gelden algemene landelijke eisen met uitzondering voor gebouwen met daarin verschaffing van nachtverblijf aan meer dan 10 personen. Voor die categorie geldt een gebruiksvergunningplicht.

1. Milieu-eisen De overheid stelt aan horecapanden tal van bouwkundige eisen. De belangrijkste zijn die voor de milieueisen. Vooral geluidsisolatie kan grote problemen geven en hoge kosten vergen als achteraf blijkt, dat het pand niet voldoet of kan voldoen aan de gestelde of gewenste eisen. Houd er rekening mee dat als u zich als nieuwe ondernemer meldt bij de gemeente, men u meteen maar eens vereert met enkele bezoekjes. En dan kan er altijd wel eens iets niet kloppen.

4. Waarborgsommen Wees zeer voorzichtig met het betalen van waarborgsommen voordat u de beschikking krijgt over het pand. Schakel eventueel een notaris in als houder van de waarborgsom.

2. Inrichtingseisen horecabedrijven Onverminderd het Bouwbesluit moeten horecabedrijven aan een aantal speciale inrichtingseisen voldoen. Denk daarbij aan zaken als de vloeroppervlakte en hoogte van de horecaruimtes, de toiletten en de luchtverversing. Informeer voor de exacte eisen bij de gemeente of bij de afdeling Info & Advies van Koninklijke Horeca Nederland als u aspirant lid bent. 3. Brandveiligheidseisen Gemeentes stellen, zeker na de ramp in Volendam, eisen aan de brandveiligheid van (horeca)panden. Deze eisen hebben betrekking op de brandpreventie, het maximaal aantal toegestane bezoekers en op de vlucht-

5. Overdracht van roerende goederen Leg op papier vast welke roerende zaken met de overdracht meegaan. Als u niets vastlegt, bijvoorbeeld op een inventarislijst, heeft u geen enkel recht en zou u tenslotte met een leeg pand genoegen moeten nemen. Kijk of de apparatuur goed werkt. 6. Eigendomssituatie van apparatuur Niet alle apparatuur die u ziet staan, hoeft eigendom te zijn van diegene van wie u het bedrijf overneemt. Denk aan leasen, bruikleen of huren. Houd dan rekening met periodieke betalingen of afnameverplichtingen. Let ook op onderhoudscontracten. 7. Wijzigingen in de omgeving Let ook op mogelijke veranderingen in de bestemmingsplannen, op oprukkende bebouwing en op wijzigingen in de verkeers- en parkeersituatie. Ga na wat de plannen van de gemeente zijn met betrekking tot openingstijden.

Legionella; voorkomen is beter dan genezen! Per juli 2011 is het nieuwe drinkwaterbesluit van kracht gegaan met hierin belangrijke punten over de legionellawetgeving. Legionella. We kennen ’m allemaal. Een hardnekkige bacterie die we met z’n allen in de hand moeten houden. De bacterie ontstaat wanneer water met een temperatuur van 20 tot 55 graden voor langere tijd stilstaat en hij wordt verspreid door verneveling van het water. Uw gast kan dit vernevelde besmette water inademen en hier behoorlijk ziek van worden. Om niet te verdwalen in het web der legionellabeheersing, hierbij een korte samenvatting: 1. Z org voor een actuele risicoanalyse. In deze analyse brengt u alle risicopunten binnen uw drinkwaterinstallatie, waar makkelijk groei van de legionellabacterie kan plaatsvinden, in kaart. De risicoanalyse moet per juli 2011 uitgevoerd worden door een BRL 6010 gecertificeerd adviesbureau. 2. Stel een beheersplan op. In dit plan zijn al uw beheersmaatregelen beschreven die voortvloeien uit de risicoanalyse. Deze moeten periodiek volgens het plan worden uitgevoerd. In het plan wordt bijvoorbeeld aangegeven welke leidingen vaak doorgespoeld moeten worden omdat deze niet vaak genoeg gebruikt worden. Ook staat hierin beschreven wie waar verantwoordelijk voor is. 3. Laat periodiek watermonsters nemen door een geaccrediteerde organisatie. U bent verplicht ieder half jaar het wettelijk verplichte aantal watermonsters te laten nemen en deze te laten analyseren door een geaccrediteerd laboratorium. Hoeveel watermonsters genomen moeten worden, is afhankelijk van het aantal aanwezige tappunten.

4. Houd een logboek bij. Voor iedere beheersmaatregel moet u een logblad aanmaken en bijhouden. In het logboek komen, naast de logbladen, ook de analyse-rapporten van de genomen watermonsters. Alle uitgevoerde beheersmaatregelen worden geregistreerd in het logboek. 5. M eld een normoverschrijding van legionella in drinkwater en neem de juiste maatregelen. Wanneer uit de watermonsters blijkt dat het aantal legionellabacteriën boven de 100 kve/l (kolonievormende eenheden per liter) uitkomt, dan moet u direct maatregelen nemen. Komt de meting zelfs boven de 1000 kve/l dan moet u dat volgens de nieuwe drinkwaterwet melden bij het VROM. 6. L icht uw gasten/gebruikers in bij een ernstige normoverschrijding van legionella. Dit kunt u samen doen met de VROM inspectie en de GGD. De GGD kan de gezondheidsrisico’s inschatten van bepaalde groepen mensen. Op deze manier kan zo snel mogelijk actie ondernomen worden bij deze ziekteverschijnselen. Gelijk aan de slag? • Het VROM heeft alle informatie over legionella voor u op een rij gezet. Zij hebben ook een informatieblad uitgegeven. • Op www.legionella.nl kunt u alles lezen over legionella en de gevolgen ervan.


10

11

Gemeentelijke leges Een horecaondernemer heeft voor het exploiteren van zijn bedrijf diverse vergunningen nodig. Welke dit zijn, kan verschillen per gemeente. Ook de tarieven van de vergunningen kunnen per gemeente sterk uiteenlopen. Het bedrijfschap Horeca en Catering brengt de horecagerelateerde vergunningen en de kosten hiervoor jaarlijks in kaart en maakt deze toegankelijk via www.kenniscentrumhoreca.nl. Met ingang van 2010 zijn hier ook tarieven voor bouwvergunningen te vinden.

Wat zijn hotelsterren?

Tarieven en stijgingspercentages in 2011 De meeste gemeenten voeren jaarlijks een tariefsverhoging door voor hun vergunningen en belastingen. In 2011 bedroeg het gemiddelde stijgingspercentage ten opzichte van 2010 voor een Drank- en Horecawetvergunning 8,1% waardoor deze in 2011 gemiddeld € 266,- kostte. Voor een exploitatievergunning bedroeg deze stijging 4% (naar € 209,-) en voor een terrasvergunning 6,9% (naar € 109,-). Het totaalpakket van deze vergunningen is met 6,3% in prijs gestegen tot gemiddeld € 423,-. Precariobelasting op een horecaterras kostte gemiddeld 5,3% meer dan in 2010 en komt op € 1.672,- per jaar voor een onoverdekt terras van 50 m 2. Het tarief voor het wisselen van een leidinggevende steeg met 3,4% naar € 121,-.

De Nederlandse Hotel Classificatie (NHC) rangschikt de Nederlandse hotellerie sinds jaar en dag. Elk hotel in Nederland wordt met behulp van de NHC ingedeeld in één van de vijf sterrencategorieën. Iedere categorie kent een bepaald voorzieningenniveau dat tot uitdrukking komt in basis- en keuzenormen.

Gemiddelde tarieven gemeentelijke leges 2008-2011 2008

2009

2010

2011

Leges dranken horecawetvergunning

€

222

€

234

€

246

€

266

Leges exploitatievergunning

€

190

€

197

€

201

€

209

Leges terrasvergunning

€

84

€

88

€

102

€

109

Leges totaal drie vergunningen

€

360

€

377

€

398

€

423

Precariobelasting

€ 1.513

€ 1.546

€ 1.588

€ 1.672

Leges wisseling leidinggevende

€

€

€

€

113

114

117

121

Bron: ABF, bewerking bedrijfschap Horeca en Catering

Uiteenlopende tarieven Evenals in vorige jaren passen gemeenten zeer uiteenlopende tarieven toe voor de bovengenoemde vergunningen. Een voorbeeld hiervan is weergegeven met betrekking tot de Dranken Horecawetvergunning.

Alles over weten regelgeving op één plek Het Horeca ABC, een begrippenlijst op alfabetische volgorde, is te vinden op www.kenniscentrumhoreca.nl. De lijst bevat 352 begrippen, waarvan allen gerelateerd zijn aan weten regelgeving. Want wat zijn AHOJG-criteria? Waar staat Bibob voor? Wat is de twaalfdagenregeling? Maar ook; wat is nou eigenlijk de precieze definitie van een horecabedrijf? En wat heeft dit allemaal voor invloed op uw bedrijf?

Hoogste en laagste tarieven Drank- en Horecawetvergunning 2011 Duurste gemeenten

Bedrag

Goedkoopste gemeenten

Bedrag

1 Ooste Gerle

€ 1.763

1 het Bildt

€

28

2 Woensdrecht

€ 1.425

2 Menameradiel

€

28

3 Eindhoven

€ 1.165

3 Deventer

€

29

4 Heumen

€ 1.060

4 Roermond

€

33

5 Arnhem

€

972

5 Ferwerderadiel

€

36

6 Woerden

€

816

6 Halderberge

€

38

7 Waterland

€

790

7 Koggenland

€

45

8 Almelo

€

773

8 Maassluis

€

45

9 Zwolle

€

749

9 Giessenlanden

€

46

€

693

€

47

10 Hardinxveld-Giessendam

10 West Maas en Waal

Bron: ABF, bewerking bedrijfschap Horeca en Catering

Bouwvergunning Ook de kosten voor een bouwvergunning kunnen oplopen. Gemeenten gebruiken de bouwsom (aanneemsom) als uitgangspunt. Ook hier geldt dat de tarieven uiteenlopen: bij een bouwsom van € 100.000,- kost de vergunning tussen € 1.202,- en € 5.038,- en bij een bouwsom van € 500.000,- varieert het tarief tussen € 4.384,- en € 35.000,-. Gemiddeld betaalt de aanvrager van een bouwvergunning 2,3% van de bouwsom indien deze € 100.000,- bedraagt en 2,2% bij een bouwsom van € 500.000,-. Gelijk aan de slag? • Op zoek naar de tarieven van jouw gemeente? Alle gemeentelijke leges en de verschillende tarieven per gemeente vind je in onze databank ‘Feiten en Cijfers’ op www.kenniscentrumhoreca.nl • Het rapport Gemeentelijke leges 2011 is te downloaden via www.kenniscentrumhoreca.nl • iGGiS staat voor interactief Gemeentelijk Geografisch informatie Systeem en is een applicatie (app), waarmee u gemakkelijk gemeentelijke informatie kunt opzoeken. Deze app is beschikbaar voor zowel Android als iPhone www.watsoftware.nl/iggis

‘Aap, noot, Mies’ maar dan voor horeca Het Horeca ABC voor horecaondernemers is geen simpele ‘aap, noot, Mies’, maar wel een handige begrippenlijst. Naar aanleiding van de vele vragen die onder andere bij het Bedrijfschap binnenkomen over weten regelgeving, is deze tool ontwikkeld. Aangezien weten regelgeving nog steeds ergernis nummer 1 is bij een ruime meerderheid van de horecaondernemers, is dit waarschijnlijk een geschenk uit de hemel. Of op zijn minst een erg handige tool om je een weg te banen door het web van de wet, met al haar moeilijke woorden en onduidelijke begrippen. Meegaan met de tijd Natuurlijk is het, helemaal in een tijd waar weten regelgeving behoorlijk onder de loep wordt gelegd, belangrijk om bij de tijd te blijven. De regels van vandaag zijn misschien wel anders dan die van morgen. De auteur van het Horeca ABC draagt er zorg voor dit werk de komende jaren zowel op papier als digitaal te blijven updaten.

Voor ambtenaar, ondernemer en student De begrippenlijst van horeca weten regelgeving onder de naam Horeca ABC is ondergebracht bij het bedrijfschap Horeca. Ondernemer, ambtenaar of student; iedereen kan hiermee gemakkelijk checken hoe het zit met de horeca weten regelgeving. Of je wel twee toiletten moet hebben, of je plafond hoog genoeg is om alcohol te schenken, een druk op de knop en je krijgt het antwoord. Niet alleen voor (startende) ondernemers kan dit digitale horecawoordenboek handig zijn, ook studenten kunnen hier van alles vinden voor hun studieprojecten. Zo worden zij al bekend gemaakt met waar u allemaal op moet letten bij het openen en runnen van een eigen zaak. Alles wat u wilt weten over weten regelgeving op één plek; ideaal toch? Geen Google search en uren surfen Het Horeca ABC bundelt begrippen binnen de horeca weten regelgeving op alfabetische volgorde op een locatie. Bijvoorbeeld een ex-horecaondernemer die weer wilde beginnen, kon maar geen antwoord vinden op de vraag of zijn café- en barexamen nog geldig was. Voor iemand met kennis van weten regelgeving en met een zekere mate van Google search ervaring, is het antwoord na goed zoeken te vinden. Maar gemak dient de mens. Eén druk op de knop in het Horeca ABC en uw antwoord staat daar. Voor de startende nitwit, maar ook voor de doorgewinterde ondernemer. Want zoals u weet verandert er veel door de jaren heen. Gelijk aan de slag? Gelijk aan de slag met het horeca ABC doet u hier: www.kenniscentrumhoreca.nl/ HorecaABCHome

Huurcontracten, waar moet u op letten? Huurcontracten voor horecabedrijven zijn vrijwel altijd zogenaamde ‘5 plus 5 contracten’ bedrijfsruimte). Dit betekent dat er meestal een huurcontract wordt afgesloten voor 5 jaar met een optie voor nog eens 5 jaar. De rechtszekerheid voor de huurder is gedurende deze 10 jaar zeer groot. Ook daarna staat u als huurder sterk. Deze huurbescherming geldt niet voor contracten van 2 jaar of korter. In de meeste gevallen zult u een bestaand huurcontract overnemen. Dit heet ‘indeplaatsstelling’. Dit betekent, dat u alle rechten en plichten van de vorige huurder overneemt. De verhuurder is in principe verplicht u op voorstel van de vorige huurder te accepteren als nieuwe huurder. Resterende looptijd van het huurcontract Kijk eerst hoeveel jaar het contract nog loopt. Na afloop hiervan kan de verhuurder de huur verhogen. U moet het daar samen over eens worden. Lukt dat niet, dan zal de rechter een uitspraak doen nadat de huurder en verhuurder gezamenlijk advies gevraagd hebben over de huurprijs aan een onroerend goed deskundige. Kettingbedingen Vaak liggen deze op het vlak van afnameverplichtingen (de bekende brouwerijcontracten), maar als u een pand huurt van de gemeente zult u juist vaak gebruiks-

beperkingen of juist verplichtingen tegenkomen. Afnameverplichtingen maken uw inkoop 2 tot 3 % duurder. Afnameverplichtingen aan anderen dan uw verhuurder mogen overigens niet onbeperkt lang duren. Onderhoud en garanties Kijk bij een onderhuursituatie goed naar afspraken over onderhoud en aanpassingen. Een veel voorkomende constructie is die waarbij de brouwerij een pand huurt van een eigenaar en dit onderverhuurt aan een horecaondernemer. Voor het plegen van (groot) onderhoud zijn er dan drie partijen in het spel, hetgeen afspraken kan bemoeilijken. Let vooral op de staat van het onderhoud en laat die goed omschrijven. Let daarnaast op welke garanties de verhuurder geeft over de wettelijke regels (bv. milieu) waaraan het pand voldoet. Einde van de huur De algemene (nieuwe) regel is dat als de hoofdhuur wordt beëindigd door de kantonrechter, ook de onderhuur eindigt. De hoofdhuurder (dus uw verhuurder) heeft wel een zorgplicht. Na afloop van de periode van 5 (+5) jaar kan de verhuurder de huur opzeggen op grond van wettelijke opzeggingsgronden zoals dringend eigen gebruik of dat hij een nieuwe bestemming op het perceel wil realiseren, die overeenstemt met het dan geldende bestemmingsplan. Kijk dan of ook andere bestemmingen mogelijk zijn.

Basis- en keuzenormen Basisnormen geven duidelijkheid welke vaste basisvoorzieningen per stercategorie aanwezig moeten zijn, waarbij iedere extra ster staat voor meer basisvoorzieningen. Vanaf twee sterren zijn er per categorie, naast de verplichte basisnormen, ook vrijwillige keuzenormen opgenomen om specifieke aspecten van het hotel aan het licht te brengen, waarmee punten behaald kunnen worden. Daarmee worden de individuele extra voorzieningen, faciliteiten en services van het hotel beloond. Het is aan het hotel zelf om te kiezen aan welke keuzenormen uit de lijst zij willen voldoen. Marketinginstrument Met de keuzenormen kunnen hotels -ook binnen eenzelfde sterrencategorie- zich onderling van elkaar onderscheiden. Het ene hotel profileert zich in de markt bijvoorbeeld primair als zakenhotel, met vergadervoorzieningen en internet op de kamers. Het andere hotel legt het accent op leisure met allerlei wellness faciliteiten. Alle normen zijn per sterrencategorie als checklist te downloaden op www.kenniscentrumhoreca.nl De toegekende hotelsterren helpen de Nederlandse en buitenlandse consument bij de keuze voor een hotel. Het geeft inzicht in het kleurrijke aanbod van alle geclassificeerde logiesverstrekkers in Nederland, en geeft de garantie dat een hotel inderdaad aan bepaalde minimumeisen voldoet. De gegevens van de Nederlandse Hotel Classificatie worden dan ook door steeds meer consumenten- en booking sites gebruikt, omdat het een transparant en compleet beeld geeft. Een ondernemer kan het classificatiesysteem gebruiken om zijn hotel in de markt te profileren. Waarom aanmelden Alle logiesverstrekkende ondernemingen worden dus opgenomen in het Hotelclassificatieregister. Ondernemers ontvangen na de inschrijving bij het Bedrijfschap vanzelf een brief met uitleg over het NHC systeem en de bijbehorende inloggegevens. Met de inloggegevens kunnen ondernemers zelf een classifi-

catie aanvragen voor de onderneming en opgave doen van het aantal kamers. Ondernemers geven dus zelf aan voor hoeveel sterren hun onderneming geclassificeerd kan worden. Van belang hierbij is dat zolang de onderneming niet is aangemeld, het ook nog niet is geclassificeerd. Dat betekent dat de onderneming de naam ‘hotel’ ook niet mag gebruiken, want dat is een beschermde naam. Is de onderneming eenmaal geclassificeerd, dan is het van belang dat de gegevens actueel blijven. Want daardoor zijn de gegevens in het classificatieregister up-to-date. Hierdoor kunnen hotels zich beter onderscheiden in de markt en ook op booking sites. Steeds meer consumenten- en booking sites maken gebruik van het NHC-systeem, juist omdat de NHC de officiële classificatiegegevens bevat van alle Nederlandse logiesverstrekkers. Ondernemers kunnen er dus zelf voor zorgen dat de consument hun hotel sneller kan vinden in de gewenste categorie door zo snel mogelijk zelf online classificatie aan te vragen, opgave te doen van het aantal logieseenheden en wijzigingen door te geven zoals na een verbouwing. Uitvoering De NHC is binnen de hotelsector ontwikkeld door de sector Hotels van Koninklijke Horeca Nederland, in samenwerking met het bedrijfschap Horeca en Catering en de ANWB. De NHC wordt uitgevoerd door het Bedrijfschap en wordt hierbij geadviseerd door de Commissie Hotelclassificatie. Deze commissie bestaat uit vertegenwoordigers van Koninklijke Horeca Nederland, ANVR, het NBTC en FNV Horecabond. De Nederlandse Hotel Classificatie (NHC) beschikt over de officiële classificatiegegevens van alle logiesverstrekkende bedrijven in Nederland. Dit betreft bedrijven waar een gast voor één of meerdere nacht(en) kan verblijven en waarbij sprake is van dienstverlening. Ook moet sprake zijn van minimaal 2 kamers en 5 slaapplaatsen.


12

13 Financieel management

SVH HorecaPlanner; het juiste hulpmiddel.

Fotografie: Claire Droppert

Bedrijfsvergelijking Horeca Claus Hotel & Event Center maakt gebruik van de uitgebreide SVH HorecaPlanner. Rick, enthousiast: “Dat is een belangrijk programma! En niet alleen voor grote bedrijven. Hoe kleiner je bent, hoe belangrijker het is om je personeelsregistratie te automatiseren. Dankzij het systeem kun je medewerkers namelijk op feitelijkheden inzetten en belonen, zonder dat de persoonlijke band een rol speelt. In gebruik is het simpel en toch heel uitgebreid. Er wordt automatisch een rooster gegenereerd en medewerkers worden via hun eigen webpagina geïnformeerd over alles. Zij kunnen op ieder moment verzoeken indienen, shifts wisselen, vrije dagen bekijken enzovoort. Inmiddels kunnen we echt niet meer zonder.” De voordelen van werken met de SVH HorecaPlanner op een rijtje: • Gratis kennismakingsperiode van 100 dagen • In één muisklik een volledige urenregistratie van uw personeel • Per medewerker een overzicht van de gewerkte uren en overuren • In slechts enkele minuten een werkrooster samenstellen • Een goede verdeling van werk onder fulltimers en parttimers • Houdt rekening met de Horeca-Cao • Iedere medewerker heeft toegang tot zijn eigen persoonlijke pagina, hierop kan hij o.a. verlofdagen indienen en diensten ruilen met collega’s. Haal het maximale uit de SVH HorecaPlanner SVH biedt zowel nieuwe als bestaande gebruikers de mogelijkheid om het maximale uit de SVH HorecaPlanner te halen. U kunt kosteloos deelnemen aan een workshop op maat. Zo krijgt u inzicht in de vele mogelijkheden van de SVH HorecaPlanner. De exacte invulling van de workshop wordt bij aanvang in overleg met de deelnemers vastgesteld. Aan de hand van door de deelnemers meegebrachte databases worden scenario’s bekeken en oplossingen en alternatieven aangedragen. Meer informatie over de SVH HorecaPlanner vind u op: www.horeca.nl/ondernemen

Rick Claus van Claus Hotel & Event Center

“Niets is simpel. Zorg voor de juiste hulpmiddelen!”

Rick Claus | Fotografie: Claire Droppert

Horecaondernemer Rick Claus zit ruim 33 jaar in het vak. Samen met zijn broer runt hij Claus Hotel & Event Center, een evenementenlocatie bestaande uit Claus Event Center met restaurants, bars, een bowlingcentrum, het strandpaviljoen Papa’s Beachhouse en het Courtyard by Marriott – Amsterdam Airport hotel. Het idee voor een eigen horecaonderneming kwam lang geleden, van de vader van de gebroeders Claus. Vader Claus opende de eerste bowlingbaan in Nederland waar ook gegeten en gedronken kon worden, destijds een uniek concept. Toen hun vader veel te jong overleed, namen Rick en zijn broer het bedrijf over en hebben het ieder jaar verder uitgebreid. Rick: “Al snel zijn we een tweede bowlingcentrum begonnen, in Alkmaar. Dat ging goed, en begin jaren 90 hadden we zelfs drie vestigingen. Niet lang daarna brandde het centrum in Alkmaar af. Dat hakte er behoorlijk in. We besloten om onze vestiging in Haarlem te verkopen en te focussen op één plek. In 1991 zijn we hier, in Hoofddorp, het event center begonnen en in 2002 opende het hotel haar deuren.” Rick heeft door de jaren heen gemerkt dat het wat events betreft vooral belangrijk is om mee te gaan met de tijd. “Vroeger had je van die themaparties met een Western- of Tropicalthema. Daar hoef je nu niet meer mee aan te komen. Vandaag de dag wordt alles op maat geregeld; een klant heeft iets in zijn hoofd en een bepaald budget. Aan de hand daarvan maken wij een programma.” Net als een verbouwing Met het hotel is Claus Company franchisenemer van Marriott. Rick: “We volgen de richtlijnen van Marriott, maar het is ons gebouw en we hebben ons eigen personeel. Een van de belangrijkste redenen dat we voor Marriott hebben gekozen is de aansluiting bij een internationale hotelketen en het solide reserveringssysteem. Een duidelijk en makkelijk systeem voor ons en onze gasten is natuurlijk erg belangrijk.”

Naast het event center en het hotel is er ook nog een strandpaviljoen. “Claus Hotel & Event Center beslaat dus bijna alle takken van de horeca”, vertelt Rick. “Een goede formule is alles. Je moet de markt kennen, maar ook het financiële gedeelte is een grote uitdaging, vooral nu. Banken worden steeds terughoudender. Dit kan stress opleveren en een startende ondernemer heeft daarom veel doorzettingsvermogen nodig. Je moet goed in elkaar zitten qua geest en conditie. Het is een beetje als een verbouwing thuis. Je plant een half jaar in, maar het duurt uiteindelijk acht maanden. Geloof me, het gaat nooit in één keer goed. Daar moet je op voorbereid zijn.” Een goede balans vinden Volgens Rick is balans het toverwoord. “Je moet de balans vinden, dat kom je als ondernemer steeds weer tegen. Als je een gezin én een zaak hebt bijvoorbeeld, heeft het geen nut om je helemaal op één van die twee te storten. Je moet beide de juiste hoeveelheid aandacht geven. Het gezin kan je vangnet zijn als het met de zaak even niet goed gaat en andersom. Mijn broer en ik hebben na vijftien jaar bikkelen heel bewust gekozen voor de introductie van een managementlaag, zodat we meer tijd overhielden voor ons privéleven.” Daarvoor werd veel door de broers zelf uitgevoerd, om kosten te besparen. “Hard werken is leuk, zolang je die balans er maar in houdt, ook lichamelijk. De verleiding van alcohol en teveel eten in de horeca is groot. Het zou zonde zijn als je zaak daaraan kapot gaat. Bovendien is

het de plicht van de werkgever om discipline te hebben en het personeel daarmee het goede voorbeeld te geven.” Niets gaat vanzelf Er zijn genoeg plannen voor de toekomst van het bedrijf. “We zijn bezig met de uitbreiding van het hotel en we willen het strandpaviljoen vernieuwen. Dat kunnen we zelf financieren. Sinds de laatste crisis hebben we echter geleerd dat je in je begroting ook een rampjaar moet opnemen, in plaats van al je winst gelijk weer te investeren. Je moet als bedrijf tegenwoordig wat vet op de botten hebben. Als het slechter gaat met de economie laten banken en andere instellingen je namelijk vallen als een baksteen. Het is goed om daar rekening mee te houden.” In de afgelopen 33 jaar heeft Rick dan ook geen echte meevallers gehad op zakelijk gebied. Maar die heb je als ondernemer ook niet nodig om een goed gevoel bij je zaak te krijgen en te houden. “Ik krijg er een kick van als we een heel goed evenement hebben. Of als het lekker vol zit in het hotel en je ziet dat iedereen tevreden is, van het personeel tot de gasten. En als je dan ook nog wat verdient, is het helemaal gaaf. Op zulke momenten zie ik dat ons product goed in elkaar zit. Zo’n kick moet je als ondernemer vasthouden. Ook zonder dat de ‘gouden klant’ op een dag voor je deur staat. Niets gaat vanzelf.”

“Administreren is geen doel op zich, het doel van administreren is het krijgen van inzicht” Het bedrijfschap Horeca en Catering heeft als belangrijke taak om actuele informatie over de Nederlandse horeca te verzamelen en te delen. Ons streven is om ondernemingen te ondersteunen met actuele kennis en hulpmiddelen. Twee belangrijke instrumenten die het Bedrijfschap hiervoor aanbiedt zijn de Bedrijfsvergelijking Horeca: het online benchmarksysteem voor de horeca en de ‘Kijk op de Week’. Kijk op de Week Als horecaondernemer bent u niet alleen geïnteresseerd in de omzetcijfers van deze week, u bent ook benieuwd naar de prognose voor volgende week. ‘Kijk op de Week’ biedt u de wekelijkse omzetontwikkelingen per sector, zowel van de afgelopen als van de komende week. Ook kunt u gemakkelijk een periode uit dit jaar vergelijken met dezelfde periode in het jaar daarvoor. Aanmelden voor de ‘Kijk op de Week’ kan via www.kenniscentrumhoreca.nl De Bedrijfsvergelijking Horeca. Sinds 2008 heeft het bedrijfschap Horeca en Catering een digitaal en online financieel benchmarkinstrument beschikbaar: de Bedrijfsvergelijking Horeca. Het gratis instrument biedt horecaondernemingen de mogelijkheid om hun financiële prestatie per maand, per kwartaal of per jaar te vergelijken met soortgelijke bedrijven in de branche. Als extra biedt de bedrijfsvergelijking de mogelijkheid om binnen een ketenorganisatie de gegevens onderling te vergelijken. Momenteel doen ruim 1.300 unieke bedrijven actief mee aan het benchmarksysteem! De voordelen op een rijtje: • Direct meer inzicht in uw cijfers • Een beter bedrijfsresultaat • Uw cijfers blijven vertrouwelijk, deelname is anoniem • Mogelijkheid voor automatische uitwisseling met uw accountant • Gratis en alleen voor alle ingeschreven bedrijven bij het Bedrijfschap • Resultaten ook op sectoren groepsniveau. Hoe werkt de Bedrijfsvergelijking? De Bedrijfsvergelijking gaat in de basis uit van de informatie van de winst- en verliesrekening. Omzet in relatie tot de kosten vormen immers

uiteindelijk het resultaat van het ondernemerschap. Daarnaast presenteert het systeem een aantal ratio’s en kengetallen. We streven er naar de gegevensuitwisseling zoveel mogelijk automatisch te laten verlopen, met verschillende ketenorganisaties en administratiekantoren vindt de gegevensuitwisseling al automatisch plaats. Na aanmelding ontvangt de deelnemer een persoonlijke inlogcode, wachtwoord en pincode. Aanmelden voor de Bedrijfsvergelijking Op www.kenniscentrumhoreca.nl kunt u zich aanmelden voor deelname aan de Bedrijfsvergelijking. U ontvangt per post binnen vijf werkdagen of direct via de e-mail uw persoonlijke inloggegevens, waarmee u aan de slag kunt met de Bedrijfsvergelijking. U kunt alleen deelnemen wanneer u als horecaondernemer bij het Bedrijfschap staat ingeschreven.

U bent (startende) horecaondernemer. En u wilt wat. En dat is waarschijnlijk vooral: in een fijne omgeving uw gasten het naar de zin maken. Wat u ook wilt is een goedlopend bedrijf, waar zoveel mogelijk geld binnenkomt en waar het geld dat eruit gaat zo efficiënt mogelijk besteed wordt. We hebben nieuws voor u: dat kan. En het kan ook nog eens heel eenvoudig. Met de juiste basiskennis en een paar handige hulpmiddelen zorgt u ervoor dat uw (toekomstige) horecaonderneming binnen no time een financieel succes wordt. Financieel management in uw horecabedrijf In samenwerking met het Heineken kwaliteitsprogramma ‘Goed Getapt’, ontwikkelde het bedrijfschap Horeca en Catering het boekje ‘Financieel management in jouw horecabedrijf’. 32 Pagina’s met basiskennis en handvatten om actief om te gaan met uw financiële cijfers en kengetallen. Het pocketboekje is een initiatief van het bedrijfschap Horeca en Catering, Heineken en Siebenheller & Partners. Vanwege het grote enthousiasme waarmee het boekje is ontvangen heeft het Bedrijfschap de content voor iedere horecaondernemer en –werknemer toegankelijk gemaakt. Surf gelijk naar www.horecageld.nl en ontdek waar uw geld vandaan komt, waar het naartoe gaat en vooral ook waarom!

Let op valkuilen! Uit de ervaringen van de geïnterviewde starters in deze krant en heel veel andere verhalen van starters een paar valkuilen: Ben een krent! Zeker in het begin moet u bij iedere uitgave goed bedenken of die wel nodig is. Vaak bent u tot aan uw nek toe gefinancierd. Draai ieder dubbeltje om voordat u het uitgeeft. Kijk of u zaken die niet cruciaal zijn later kunt bestellen of eventueel tweedehands kunt aanschaffen. Neem bij de verbouwingsbegroting een marge onvoorzien, maar geef die alleen uit als het echt nodig is. Probeer elders te bezuinigen. Goed is beter dan best! Als u iets koopt, koop dan een goed apparaat dat doet wat u wilt dat het doet. Geef niet meer geld uit aan een nog beter of het beste apparaat. Goed is goed! Stap direct naar de gemeente! Het verkrijgen van alle vergunningen wil nog wel eens tegenvallen en kan veel langer duren dan u dacht. Begin zo snel mogelijk met aanvragen. De omzet is niet de kassa-inhoud! Eerste instinker na opening: de BTW. Van het geld dat in uw kassa zit moet eerst nog de BTW af. Reserveer vanaf het begin geld voor de betaling van BTW. Wees in het begin uiterst voorzichtig met het onttrekken van geld aan het bedrijf voor privé-uitgaven. Onderschat extra kosten niet U betaalt allerlei heffingen en premies. Dit geldt vooral bij personeel, maar ook aan de gemeente en instanties betaalt u allerlei bedragen die bij elkaar fors op kunnen lopen.


14

15

Mijnhoreca.nl Maak effectiever gebruik van de mogelijkheden van het internet, dankzij het online platform mijnhoreca.nl. Deel hier kennis en ervaringen met interne en externe collega’s, blijf op de hoogte van actuele ontwikkelingen en krijg beter inzicht in je cijfers en bedrijfsprocessen. Mijnhoreca.nl is communicatie, informatie, inspiratie en software. Op één plek. Online. Omdat het kan. Het platform is een toekomstvisie van het bedrijfschap Horeca en Catering. Een antwoord op de vraag hoe een kenniscentrum betere service kan bieden aan de horeca van nu. In 2011 gingen 247 collega-ondernemingen met het platform aan de slag. De resultaten van deze testfase kunt u vinden in het filmpje op www.mijnhoreca.nl. Volg de doorontwikkeling op de voet via de sociale media van het Bedrijfschap. De resultaten Mijnhoreca.nl wordt volgens de 247 ondernemingen een groot succes als zij hiermee het internet effectiever kunnen inzetten voor hun bedrijf! Deelnemen Alleen ondernemers met een inschrijfnummer van het Bedrijfschap kunnen deelnemen aan mijnhoreca.nl. Bent u in het bezit van een inschrijfnummer meldt u zich dan aan op www.mijnhoreca.nl

Lid worden biedt veel financieel voordeel! Speciaal voor startende ondernemers kent Koninklijke Horeca Nederland het aspirantlidmaatschap. De duur van een aspirant-lidmaatschap is 12 maanden. Daarna kunt u, als u inderdaad een horecabedrijf begonnen bent, regulier lid worden van Koninklijke Horeca Nederland. Hiervoor meldt u zich opnieuw bij ons aan, maar dan met uw horecabedrijf. Aspirant – lidmaatschap Als u van plan bent een eigen bedrijf te starten of over te nemen biedt Koninklijke Horeca Nederland u het aspirant-lidmaatschap. U profiteert van soortgelijke,financiële, voordelen als bij een volledig lidmaatschap die u kunt gebruiken in het voortraject bij het starten van uw eigen bedrijf. Het aspirant-lidmaatschap kost u € 144,- (excl. BTW) per jaar.

Als aspirant-lid kunt u direct gebruik maken van de diensten van onze 26 regioadviseurs. Zij kunnen u ter plekke alle informatie geven over het starten van een horecabedrijf. Het advies van deze regioadviseurs is gratis. Voor uitgebreid advies kunt u terecht bij de Horeca Ondernemers Adviseurs. Regulier - lidmaatschap De basiscontributie voor een klein bedrijf zonder personeel is € 242,50, met personeel betaalt u vrijwel altijd € 485,- (excl. BTW). Naast de basiscontributie betaalt u ook een bijdrage voor de lokale afdeling van Koninklijke Horeca Nederland (maximaal € 40,-).

Uw eigen horecaonderneming? U denkt erover om uw eigen horeca-onderneming te beginnen? Daar komt heel wat bij kijken. Voor u van start gaat, informeert u zich natuurlijk uitgebreid. Wat zijn de marktkansen? Wie zijn mijn concurrenten? Voor veel startende ondernemers geldt dat ze uitstekend op de hoogte zijn van zaken die op hun vakgebied spelen, maar een onderneming voeren is meer. U moet keuzes maken. Welke rechtsvorm krijgt uw onderneming bijvoorbeeld? Hoe gaat u uw onderneming financieren? Hoe zet u uw administratie op een goede manier op? En hoe zit het met huisvesting? De keuzes die u maakt, hebben ook gevolgen voor uw belastingen, verzekeringen en voor de premies sociale verzekeringen die u moet betalen. Wilt u zich op maat laten informeren, kijk dan ook op onze internetsite onder ‘zakelijk’ én op www.belastingdienst.nl/starters Hebt u uw administratie op orde? 12345 Voor uzelf is een goede administratie natuurlijk heel belangrijk. Maar ook de Belastingdienst stelt eisen aan uw administratie: u moet uw administratie inrichten naar de eisen van uw bedrijf en zeven jaar bewaren. Ook moet de Belastingdienst uw administratie goed kunnen Hebt u uw administratie op orde? controleren. Wat betekent dit voor u? Hieronder ziet u welke onderdelen van de administratie belangrijk zijn. Natuurlijk is deze informatie niet uitputtend. Meer informatie Voor uzelf is een goede administratie natuurlijk belangrijk. Maar ook Belastingdienst stelt leest u op www.belastingsdienst.nl. Daar kuntheel u ook de brochure Uwde bedrijf en het afrekeneisen aan uw administratie: u moet uw administratie inrichten naar de eisen van uw bedrijf en systeem downloaden. zeven jaar bewaren. Ook moet de Belastingdienst uw administratie goed kunnen controleren. Wat betekent dit voor u? Hieronder ziet u welke onderdelen van de administratie belangrijk zijn.

Uw omzet en contant geld

U neemt personeel in dienst en u legt vast: – kopie identiteitsbewijs – gegevens voor de loonheffing – arbeidsovereenkomst

U legt alle verkopen in detail vast, bij voorkeur op een moderne kassa.

t

t

U telt het geld in de kassa en vergelijkt dit met de X- of Z-afslag en noteert de eventuele kasverschillen (eerste controle).

U plant de werktijden van uw personeel en u maakt hiervoor werkroosters. Deze bewaart u op het bedrijfsadres.

Het volledig overzicht van ruim 72 ledenvoordelen vindt u op onze site www.khn.nl/ledenvoordeel Meer informatie Voor meer informatie: Koninklijke Horeca Nederland, Postbus 566, 3440 AN Woerden. U kunt ook bellen, T 0348 – 489 455, of kijken op www.khn.nl

t U noteert de werkelijk gewerkte tijden in de roosters. Deze ingevulde roosters zijn een belangrijke basis voor de betalingen aan uw personeel.

U noteert dagelijks in een (klad)kasboek: – het beginsaldo van de kas – de contante verkopen – de contante uitgaven – de bankopnamen en -stortingen – de privé-opnamen en -stortingen – het boeksaldo van de kas – het aanwezige kasgeld – de eventuele kasverschillen

t

t

U bewaart zeven jaar: – Z- en X-afslagen van de kassa – kassarollen – digitale kassabestanden – (klad)kasboek

U bewaart zeven jaar: – kopie identiteitsbewijzen – gegevens voor de loonheffing – werkroosters met geplande en werkelijk gewerkte uren

t

Omdat de Belastingdienst het niet leuker kan maken, maar wel makkelijker, heeft de dienst speciaal voor starters het Handboek Ondernemen samengesteld. Met behulp van de Belastingtelefoon voor Ondernemers en dit handboek kunnen startende horecaondernemers makkelijker hun weg vinden binnen het doolhof van fiscale regelingen. Als starter kunt u bij de Belastingdienst terecht voor hoofdzakelijk twee zaken:

Uw personeel

t

Profiteer van vele kortingen Als lid profiteert u van financiële voordelen, zoals 18% korting op heffingen van Buma, 30% korting op inschrijving bij het Bedrijfschap Horeca & Catering, gunstige voorwaarden en lage premies voor zorgen schadeverzekeringen, tot 45% korting op sanitaire voorzieningen via Initial Hokatex en nog vele andere voordelen. Uw voordeel loopt al snel op tot honderden euro’s per jaar!

Wegwijzer in doolhof van belastingregels

t t

Uw voordelen: - een beter zicht en controle op uw bedrijf - minder kans op problemen achteraf

Als startend ondernemer kunt u gebruik maken van een aantal fiscale voordelen, waaronder:

• O verzicht van de administratieve verplichtingen

• Investeringsaftrek

• O verzicht van fiscale faciliteiten voor (startende) ondernemers.

•B ijzondere Bijstand Zelfstandigen (als u uit een uitkeringssituatie komt)

Als startend ondernemer moet u zich bij de Belastingdienst melden. U krijgt dan een BTWnummer. Vaak krijgt u bij uw eerste aangifte BTW terug, omdat u in het begin van uw ondernemerschap relatief veel zult investeren.

• Borgstellingskredieten

Personeel Als u personeel in dienst wilt gaan nemen moet u dit ook aan de Belastingdienst melden. U ontvangt dan een pakket met daarin onder andere een uitgebreide handleiding over het voeren van de loonadministratie, loonbelastingverklaringen voor uw werknemers en loonbelasting- en premietabellen. Die hebt u nodig om te kunnen bepalen hoeveel belasting u op het loon moet inhouden. Nieuwe personeelsleden meldt u bij de eerste loonaangifte aan. Over de winst die uw bedrijf behaalt, moet u belasting betalen. Afhankelijk van de rechtsvorm van de onderneming gaat het dan om inkomstenbelasting of vennootschapsbelasting.

• Vrijstelling Beleggingen in Durfkapitaal. Voor nadere informatie kunt u contact opnemen met de Belastingtelefoon, bereikbaar via T 0800 - 0443 (gratis). De Belastingtelefoon is elke werkdag bereikbaar van 08.00 tot 20.00 uur, behalve op vrijdag (tot 17.00 uur). U kunt ook kijken op de website van de Belastingdienst: www.belastingdienst.nl. Absoluut de moeite waard! Voor informatie over subsidies en fiscale faciliteiten kunt u ook terecht bij uw Kamer van Koophandel of bij de helpdesk Info & Advies van Koninklijke Horeca Nederland, T 0348 – 489 411 of via www.khn.nl

Tips voor een gezonde financiering 1. Een goede (financiële) start vergt een degelijk Ondernemingsplan. Koninklijke Horeca Nederland kan u daarbij helpen. Bel Info & Advies: T 0348 - 489 411 voor een afspraak. 2. A ls u geen financiële binding heeft met uw leveranciers kan u dit geld schelen bij de inkoop bij bijvoorbeeld brouwerijen (brouwerijcontracten!) en koffie handelaren. Accepteer geen exclusieve afnameverplichtingen. Dan houdt u uw handen maximaal vrij. 3. Houd in uw begroting rekening met tegenvallers; neem een post onvoorzien op. Ben wel heel kritisch over meerkosten bij verbouwingen.

5. U kunt een hoger rendement behalen als u de financiering door een bank laat verzorgen. 6. L aat u bij het ondertekenen van contracten vooraf deskundig adviseren. 7. K ijk uit voor kortlopende leningen. Dat maakt uw bedrijf gevoelig voor rentewisselingen. 8. Bij financiering via banken is het vaak mogelijk te profiteren van de Borgstellingsregeling Midden- en Kleinbedrijf. 9. Om een goed beeld van de markt te krijgen is het verstandig altijd meerdere offertes bij verschillende bedrijven aan te vragen.

4. Verplichte afnameverplichtingen door leveranciers zijn niet altijd en voor onbeperkte tijd toegestaan. Kijk op www.khn.nl wat wel en niet mag en doe hier uw voordeel mee.

Natuurlijk is deze informatie niet uitputtend. Meer informatie leest u op www.belastingdienst.nl. Daar kunt u ook de brochure Uw bedrijf en het afrekensysteem downloaden.


16 Jacques Peeters

De Verificatieplicht Voorkom boetes, bespaar tijd & geld Werkgevers vinden het vaak lastig om de identiteit van hun nieuwe medewerkers te controleren. Dit blijkt uit het advies dat de Commissie Regeldruk Bedrijven in 2008 aan het kabinet overhandigde. Vooral werkgevers in de horecabranche vinden het onduidelijk wat er precies van hen wordt verwacht op grond van de wettelijke verplichting rondom de verificatie van de nieuwe werknemer(s). Het is dan ook niet vreemd dat het qua regelovertreding vaak de mist in gaat tijdens inspecties van horecazaken, en dan met name van die met een buitenlandse keuken. Dit met fikse boetes tot gevolg. Aan de andere kant zorgt de onzekerheid over de aard en omvang van de verificatieplicht ervoor dat werkgevers zich in uiteenlopende mate inspannen bij de vaststelling van de identiteit en hierdoor hogere kosten maken en meer regeldruk ervaren. Verificatie in 5 stappen: zo geregeld! De vermindering van regeldruk valt of staat met de vereenvoudiging van de (verificatie)regels. Onderstaande stappen beschrijven welke handelingen een werkgever moet verrichten om, conform de wet, de identiteit van nieuwe werknemers vast te stellen. 1. Vraag de werknemer om een origineel en geldig identiteitsbewijs te tonen. 2. A ls de werknemer niet de Nederlandse nationaliteit heeft, ga je na of de werknemer in Nederland mag werken en onder welke voorwaarden. 3. Controleer het identiteitsbewijs. 4. Controleer of het identiteitsbewijs hoort bij de werknemer die het aanbiedt. 5. Maak een kopie van het identiteitsbewijs en bewaar die in de loonadministratie. Gelijk aan de slag? • Wilt u weten hoe het precies zit met verificatieplicht? Check: www.weethoehetzit.nl • Ook bij de Belastingdienst kunt u terecht voor informatie over de identificatie van werknemers.

17

Rabobank helpt ondernemers uit de startblokken

Zó maakt u een goede kans bij de bank Om een goede kans te maken bij uw aanvraag voor de financiering van uw nieuwe bedrijf is het belangrijk dat u de bank weet te overtuigen van de kansen van uw plan. Een goede voorbereiding is daarvoor het halve werk. Aan het woord is Jacques Peeters manager New Business en starterspecialist bij de Rabobank in Utrecht. “Alleen al uit het feit dat Nederland ongeveer driekwart miljoen zelfstandige professionals telt blijkt hoe belangrijk het ondernemerschap inmiddels is voor de economie. De Rabobank helpt startende ondernemers op alle mogelijke manieren: met deskundig advies, met haar netwerk en samenwerkingsverbanden en natuurlijk met passende producten en diensten. Ook en misschien wel juist voor de starter geldt dat de Rabobank altijd dichtbij is. Om te kunnen beoordelen of u van uw zaak een succes gaat maken, zijn drie dingen heel belangrijk: uw persoon, uw idee en uw plan”.

“Drie dingen zijn heel belangrijk: uw persoon, uw idee en uw plan.” Uw persoon “Als u bij ons komt voor startkapitaal vragen wij ons af of u zich kunt ontwikkelen tot een succesvol ondernemer. Beschikt u over genoeg inzet en doorzettingsvermogen? Heeft u commercieel inzicht? Kunt u uzelf goed verkopen en straalt u zelfvertrouwen uit? Op onze website www.rabobank.nl/ bedrijven/speciaal_voor/starters/rabo_escan hebben wij de E-scan staan. U ziet dan in één oogopslag wat uw sterke en minder sterke punten als ondernemer zijn. Niemand is op alle punten even sterk, maar als u weet wat uw aandachtspunten zijn dan kunt u daarvoor advies of ondersteuning inschakelen. Natuurlijk kijken we ook naar uw opleiding en ervaring. Als die is opgedaan in dezelfde branche, geeft ons dat houvast. Kortom, we proberen in te schatten wie u bent en wat u kunt. Uw idee Het tweede waar we naar kijken zijn uw ideeën. Onze ervaring is dat het beter is dat u eerst een goed idee heeft en daarbij bijvoorbeeld een pand zoekt dan andersom. Als u uw idee goed weet te vertellen, duidelijk weet te maken waarom u er geld mee verdient, wie er bij u gaan komen en waarom u daar geld aan overhoudt, dan bent u in deze fase al een heel eind. Vervolgens bereidt u uw plannen voor. Naast het ondernemingsplan zorgt u dat u weet welke vergunningen nodig zijn, welke

eisen u aan bijvoorbeeld het pand stelt en legt u contact met potentiële leveranciers, bouwers en adviseurs. Via www.rabobankstartproof.nl kunt u snel een ondernemingsplan in elkaar zetten, maar voeg daar ook uw eigen verhaal aan toe. Wij hebben liever een paar kantjes met uw eigen verhaal waarin goed naar voren komt wat u wilt en hoe u dat denkt te gaan doen dan een dik rapport van een adviesbureau die met allerlei kerncijfers een standaardverhaal zonder geur of smaak geschreven heeft. Uw plan: naar de bank Als u uw ideeën goed voor u zelf op papier heeft staan en goed uit kunt leggen, ga dan eens een oriënterend gesprek met de bank aan. Of liever nog, met een paar banken, want een goede ondernemer vergelijkt meerdere partners. Kijk naar het totale dienstenaanbod van de bank en staar u niet blind op een rentepercentage. U gaat immers een relatie aan voor jaren! De bank zal niet alleen optreden als financier, maar ook als sparring partner. Wij geven u tips hoe u verder kunt gaan, wij kennen veel bedrijven en adviseurs die u kunnen helpen, kortom u krijgt een netwerk. Wist u overigens dat accountants vaak speciale starterstarieven hebben om u op weg te helpen, bijvoorbeeld voor het doorrekenen en beoordelen van uw ondernemingsplan? Zodra u een goed plan heeft, waar wij ook in geloven, helpen wij u graag verder uit de startblokken. U zult in relatief korte tijd van uw idee een bedrijf moeten maken. En daar komt een hoop bij kijken. Zeker als u ons vraagt een risico met uw bedrijf te nemen, willen wij graag zekerheden hebben. Als u veel wilt lenen of het risico groot is, vragen wij om een haalbaarheidsonderzoek. Daarnaast zijn er andere belangrijke zekerheden. Niet eens in de vorm van onderpand, maar zekerheden dat in uw pand kan wat u wilt en met het geld dat u van ons wilt lenen. Dat betekent dat u bij de gemeente nagaat of er nog problemen te verwachten zijn met de vergunningen en dat u eventuele verbouwingen of investeringen onderbouwt met offertes. Dit is ook voor u van groot belang: heel vaak hebben bedrijven in het begin al de grootste problemen omdat de vergunningen niet loskomen of er bij verbouwingen enorme tegenvallers optreden. Bij het beoordelen van uw ondernemingsplan kijken we naast de exploitatiebegroting als geheel vooral naar de vraag hoe u de geplande omzet denkt te gaan realiseren. Wij horen graag van u waarom mensen bij u komen eten, drinken of slapen en niet bij

uw collega’s. De begrote omzet is natuurlijk vooral heel belangrijk om te achterhalen wat u per jaar overhoudt. Wij toetsen die aan bij ons bekende referentiecijfers. Voor de bank is de liquiditeitsprognose heel belangrijk. We kijken of uw nettowinst met afschrijvingen toereikend zijn om de vervangings-investeringen en aflossingsverplichtingen op te kunnen brengen. Tenslotte kijken we naar uw privé-uitgaven, want ook ondernemers moeten leven. Als u uw levenskosten na de start fors lager begroot dan nu, zullen wij u vragen hoe u dat gaat realiseren. Het zou zonde zijn als u uw bedrijf al na korte tijd op zou moeten geven omdat u geen geld uit het bedrijf kunt halen om van te leven. Uw privéleven Soms vinden mensen het vervelend als wij informeren naar hun privé-leven. Toch hoort dat ook bij de kennismaking. Bij een goede inschatting van de succeskansen van een onderneming spelen ook privé-zaken een rol. Daar kun je niet omheen. Het exploiteren van een horecabedrijf heeft verregaande gevolgen voor het privé-leven. U werkt als veel andere mensen vrij zijn. Wat vindt uw partner hiervan? Als u beiden in de zaak gaat werken, heeft u dan nog tijd voor uw kinderen? Als mensen met z’n tweeën aangeven dat ze ieder 80 uur per week in de zaak gaan stoppen, dan zullen wij vaak bij het narekenen meer kosten voor personeel opnemen. Met z’n tweeën 160 uur draaien is een goed voornemen maar dat gaat u niet volhouden. Bent u klaar voor het ondernemerschap? Tot slot beschikt Rabobank over een schat aan informatie met cijfers en trends over negentig branches in het Nederlandse bedrijfsleven. Ook op het platform www.ikgastarten.nl kunnen starters terecht voor allerlei informatie en kennis. We bieden advies en brengen de starter desgewenst in contact met accountants, verzekeraars en andere dienstverleners in ons netwerk. Als we denken dat iemand nog niet rijp is voor het ondernemerschap, zeggen we dat overigens ook eerlijk. Een starter moet zich kunnen onderscheiden met zijn bedrijf, waarde toevoegen, anders heeft het ondernemerschap geen zin.” Rabobank Utrecht e.o., Maliebaan 15, 3581 CB Utrecht, T 030 – 287 80 00 www.rabobank.nl/utrecht/ondernemen of www.ikgastarten.nl

Wat moet u als starter over personeel weten? Als beginnend ondernemer is het verstandig in ieder geval de volgende zaken goed in de gaten te houden:

SVH InwerkProgramma: “Als u wilt dat nieuwe medewerkers alles al weten!” Goed ingewerkt personeel is essentieel en noodzakelijk, maar het inwerken zelf is vaak ook tijdrovend. Met het SVH InwerkProgramma stelt u in enkele stappen een compleet inwerkprogramma op maat samen. Met het inwerkprogramma kunnen nieuwe medewerkers zich van te voren goed voorbereiden op hun eerste werkdag. Uw medewerkers zijn zo vanaf de eerste dag bekend met uw bedrijfsspecifieke informatie. Dit scheelt u een hoop tijd en dus geld! Het inwerkprogramma is gevuld met algemene informatie en voorbeelden voor iedere horecamedewerker, zoals instructies voor de omgang met gasten, klachtenafhandeling en verkoopgesprekken. Informatie die u als ondernemer belangrijk vindt, zoals het assortiment, werktijden en verantwoordelijkheden, voegt u eenvoudig toe. Zo ontvangen al uw medewerkers de essentiële informatie voor het uitvoeren van de functie. Niet alleen de inhoud maar ook de uitstraling stemt u volledig af op uw eigen bedrijf! De voordelen van het SVH InwerkProgramma op een rijtje: • Ondersteunt bij snel en efficiënt inwerken van nieuw personeel • Voorziet al uw medewerkers van dezelfde bedrijfs- en functie-informatie • Informatie is eenvoudig aan te passen • Biedt de mogelijkheid om eenvoudig (eigen) filmpjes, foto’s en menukaarten toe te voegen • Medewerkers hebben altijd en overal online toegang tot de meest recente bedrijfsinformatie • Medewerkers kunnen snel en eenvoudig informatie over uw onderneming vinden • Is uw inwerkprogramma gestandaardiseerd? Dan kost het minder tijd een nieuwe medewerker in te werken!

Overname van personeel Als u een bestaand bedrijf overneemt, moet u het zittende personeel overnemen met alle bestaande rechten en plichten. Laat de verkoper duidelijk omschrijven welke mensen hij onder welke voorwaarden in dienst heeft; vraag om de arbeidsovereenkomsten. Wees in het bijzonder gespitst op mogelijke ziektegevallen en op nog uitstaande verplichtingen op het gebied van vakantiegeld en pensioen en of er wellicht aanvullende claims van werknemers zijn. Laat een bepaling in de overnameovereenkomst opnemen (een zogenaamd vrijwaringsbeding) dat de verkoper opdraait voor schade en kosten wanneer u na de overdracht geconfronteerd zou worden met (arbeidsrechtelijke) lijken uit de kast. Inschrijven van (nieuw) personeel Als nieuwe werkgever moet u zich aanmelden bij de Belastingdienst. De Belastingdienst zorgt er voor dat relevante gegevens voor uitvoering van de werknemersverzekeringen bij het UWV terecht komen. Nieuwe werknemers meldt u ook hier aan en wel minimaal één dag vóór indiensttreding!

Arbeidsovereenkomsten Als u personeel in dienst neemt, moet u met hen een schriftelijke arbeidsovereenkomst sluiten. Dit is ook in úw belang. Modelcontracten kunt u bestellen of downloaden bij Koninklijke Horeca Nederland. Arbeidsvoorwaarden De Horeca-Cao is algemeen bindend verklaard en geldt voor alle horecabedrijven. U moet uw personeel dus volgens de bepalingen in de Cao betalen en behandelen. De Cao regelt zaken als vakantiedagen en werkroosters, functiegroepen voor uw personeel etc. U bent volgens de Cao verplicht bij de functieindeling gebruikt te maken van het Handboek Referentiefuncties Bedrijfstak Horeca. In-middels is dit handboek vervangen door het online Register Referentiefuncties Horeca. Het Register Referentiefuncties is digitaal beschikbaar via www.referentiefunctieshoreca.nl Het niet volgen van de Cao of bepalingen uit algemeen arbeidsrecht kan forse claims van uw personeel tot gevolg hebben. U kunt de Horeca-Cao bestellen bij Koninklijke Horeca Nederland, T 0348 - 489 489. De Horeca-Cao is een overeenkomst met een minimumkarakter. U mag met uw personeel daarom betere arbeidsvoorwaarden afspreken dan de Cao voorschrijft. Minder mag niet, meer dus wel.

Meer informatie? Wilt u meer weten over het SVH InwerkProgramma? Kijk dan op www.svh.nl/ondernemen


18

Horeca Ondernemers Adviseurs

Een goed begin is het halve werk! Voordat de zaak opengaat komt er heel wat om de hoek kijken. Op welke gasten wil ik me richten en wat wil ik ze bieden? Hoe komen ze bij mij en niet bij mijn buurman? Hoe kan ik mijn omzet inschatten? Hoe vind ik een goede balans in mijn bedrijfsvoering? Hoeveel personeel heb ik nodig? Welke openingstijden moet ik hanteren? Hoe moet ik mijn interne controle en administratie regelen? Hoe bepaal ik mijn verkoopprijzen?

Hard werken en veel humor

Als startend horecaondernemer krijgt u te maken met vragen op alle mogelijke gebieden. Maar ook kwesties zoals een vestigings- of haalbaarheidsonderzoek of het opstellen van een omzet- en kostenprognose komen aan de orde en u bent dus op zoek naar adviezen waar u verder mee aan de slag kunt en die u helpen uw onderneming tot een succes te maken.

Alco Rijksen en Erik Recter

Tijdloos maar toch trendy, dat is Looks in Amsterdam, het restaurant dat Alco Rijksen en Erik Recter in november 2007 startten. Twee jaar later openden ze, ondanks de crisis, een tweede restaurant: Roots. Het geheim van deze twee heren: een uitstekende keuken, een vrolijk team en veel openheid. In de eerste plaats is Alco Rijksen vooral heel erg trots dat een langgekoesterde droom is uitgekomen. “Ik wilde een mooi restaurant in Amsterdam, maar zag dat als een onbereikbaar doel. Erik en ik hebben twee restaurants in Amsterdam waar niemand omheen kan. We zijn pas 35 en staan al op de kaart.” Papierwinkel De jongensdroom begint in 2007. Na een bezoek aan de Horecastartersdag gaan ze van start. Een pand zoeken, vergunningen aanvragen, de hele papierwinkel komt op gang. “Dat viel ons zwaar tegen”, vertelt Rijksen. “Je denkt dat je alles hebt, komt er weer een nieuwe vergunning om de hoek kijken.” De twee geven echter niet op en in november van dat jaar gaan de deuren open. Recter, afkomstig uit de televisiewereld, is de commerciële man. Rijksen zorgt met zijn horeca-achtergrond voor de vakkennis.

Loveseat Looks is een eigentijds restaurant met een Frans-Nederlandse keuken, gevestigd in twee oude grachtenpanden. De clientèle bestaat voornamelijk uit tweeverdieners afkomstig uit de hogere klasse, tussen de 25 en 65 jaar oud. “Wat Looks anders maakt, is de verrassing: de indeling van het restaurant met een open keuken in het midden, maar ook de menukaart. We wisselen om de drie weken ons menu.” Recter vult aan: “Wij durven uitgesproken te zijn. Als je met een helder concept werkt, kiezen klanten bewust voor jouw restaurant.” Het restaurant kan heel wat aan. Groepen weten het te vinden, maar ook de loveseat voor verliefde stelletjes is zeer populair. Blok beton Looks is bijna iedere avond vol. De zaken lopen zo goed dat de bank van Rijksen en Recter de heren voorstelt een tweede bedrijf te beginnen.

Rijksen: “We lieten ons oog vallen op een oud pand van ABN in de Pijp. Zo’n blok beton. Daar hebben we heel wat aan moeten verbouwen, voordat Roots de deuren kon openen.” In Roots vinden gasten een bar met maar liefst zestig zitplaatsen. Het restaurant heeft een gelijksoortige uitstraling als Looks. “Daarin hebben we ons eerst een beetje vergist”, vertelt Rijksen. “De horeca in de Pijp ziet er nogal eenvoudig en versleten uit, Roots werd daartussen als hoogdrempelig ervaren. Maar we hebben een toegankelijke brasserie-achtige keuken met dito prijzen. We hebben ons best moeten doen om van het chique imago af te komen.” Melkkoetje Terugkijkend zou Rijksen wat langer hebben gewacht met de start van Roots. “We kregen heel wat voor onze kiezen in het begin. Niet alleen de investeringen waren zwaar, we zijn ook overvallen. Ik kan je verzekeren: dat hakt er stevig in!” Deze tegenslagen en daarnaast de crisis zijn voor Rijksen en Recter echter geen reden om bij de pakken neer te gaan zitten. Sterker: de twee halen alles uit de kast om tussen de oren van gasten te komen en te blijven. Bijvoorbeeld door publiciteit in bladen als NL20 of Holland Herald, magazine van KLM. “Dat kost klauwen met geld, maar het is de investering zeker waard”, aldus Rijksen. Daarnaast legde de opening van een derde bedrijf het ondernemersduo geen windeieren. Rijksen: “Onze keukens zijn in de restaurants zelf geplaatst. In de kelders hadden we dus nog ruimte over. Daar worden nu dagelijks spareribs bereid die twee bezorgers rondbrengen. Een aardig melkkoetje.” Volgens Recter moet je je in tijden van crisis niet laten verleiden tot lagere prijzen: “De prijs is een communicatiemiddel en zegt iets over het product. In de zomer bieden wij bijvoorbeeld twee maten mosselen voor € 15,- en € 18,50. De duurdere soort verkoopt het beste.”

Eerlijk en open Volgens Rijksen en Recter gaat het niet alleen om een goede kaart en een mooie aankleding. Het team moet goed met elkaar overweg kunnen en plezier uitstralen. “Humor neemt een belangrijke plaats in”, zegt Rijksen. “We werken keihard met z’n allen en na afloop drinken we nog wat. Erik en ik willen niet de baas spelen, maar midden in ons team staan.” Daarnaast is het volgens de twee mannen essentieel om altijd eerlijk en open te zijn, ook bij slechte boodschappen. “Kun je een leverancier niet betalen, zeg dat meteen en vertel wanneer je denkt wel te kunnen betalen.” Het beste advies dat Rijksen kreeg toen hij ging starten? “Begin er niet aan, haha!” Dan serieus: “We hebben advies ingewonnen voordat we begonnen, onder andere bij de Kamer van Koophandel en hebben daarnaar gehandeld. We hebben ons goed geïnformeerd en zijn niet over één nacht ijs gegaan.”

Zeven tips van Rijksen en Recter: 1. Begin op tijd met de aanvraag van vergunningen, onderschat de administratieve rompslomp niet. 2. Zorg dat je huurcontract goed en helder in elkaar zit. 3. Stel je budgetten ruim op. Het is altijd duurder dan je denkt. 4. Maak gebruik van subsidiemogelijkheden voor starters, er zijn er behoorlijk wat. 5. L aat een marktonderzoek doen. 6. Schrijf een keukenconcept, zo weet je welke kookstijl je hanteert, welke apparatuur je nodig hebt en kun je interieur en menukaart op elkaar afstemmen. 7. Begin niet koste wat het kost een zaak. Wacht liever een paar jaar als je daarmee een steviger basis kunt opbouwen. Dat scheelt een hoop slapeloze nachten.

Horeca Ondernemers Adviseurs De Horeca Ondernemers Adviseurs zijn gespecialiseerde bedrijfsadviseurs en kennen de horecabranche van binnen en buiten: met jarenlange ervaring in praktijk en theorie en Koninklijke Horeca Nederland als basis. U kunt ook op hen rekenen voor uitgebreid en professioneel advies bij het opstellen van een bedrijfsplan, inrichten van een goede administratie, ondersteuning bij het verkrijgen van financiering en vergunningen, over de HorecaCao en actuele wetgeving. Tevens kunnen de adviseurs vaak op basis van de bestaande cijfers een heldere inschatting maken van de mogelijkheden van een exploitatie. Een paar voorbeelden van onze dienstverlening: Haalbaarheidsadvies U heeft een goed idee voor een eigen horeca onderneming, maar is het ook haalbaar om met dit idee een inkomen te genereren? Horeca Ondernemers Adviseurs is dè specialist in het onderzoeken van de haalbaarheid van uw horecaconcept. Dit kan met name van belang zijn voor de onderbouwing van uw financieringsaanvraag. Daarbij worden alle relevante factoren, zoals de markt, de locatie en natuurlijk de originaliteit en overtuigendheid van uw concept meegewogen. Voor ons is uw concept het uitgangspunt en wij adviseren of en op welke manier dit concept rendabel gemaakt kan worden. Waardebepaling U wilt een horecazaak overnemen of juist verkopen: hoe stelt u vast wat een reële prijs is? Zowel in geval van overname als in geval van verkoop is het belangrijk om te weten hoeveel de horeca onderneming als geheel waard is. Zonder een goed onderbouwde waardebepaling kunt u immers als koper van een koude kermis thuiskomen, als blijkt dat u te veel betaald heeft en daardoor uw nieuwe onderneming niet winstgevend kunt exploiteren. Aan de andere kant wilt u als verkoper natuurlijk weten hoeveel u kunt vragen voor goodwill of inventaris. Daarnaast kan een waardebepaling nodig zijn indien één van de partners uitgekocht moet worden of juist een nieuwe partner zich in wil kopen.

loep genomen door uw Horeca Ondernemers Adviseur. Met praktische en to-the-point tips en aanbevelingen kunt u uw bedrijfsvoering verder verbeteren. Locatiescan U heeft een bestaand bedrijf op het oog of u heeft een pand gezien waar u mogelijkheden ziet voor de exploitatie van een horecaonderneming. Maar voldoet de locatie aan de eisen die u eraan stelt? De locatiescan geeft u snel een antwoord op de vraag of de locatie die u op het oog heeft geschikt is om uw horecaonderneming te gaan exploiteren. De locatie van uw horecaonderneming is immers medebepalend voor het succes! Website-Optimalisatie Bijna iedereen gebruikt internet. Maar is uw site goed vindbaar voor uw doelgroep en als ze op uw website zijn aanbeland, boeken ze dan ook een kamer of reserveren in uw restaurant? Een goed en efficiënt gebruik van het internet is tegenwoordig onontbeerlijk. Hoe zorgt u dat een potentiële gast op uw website belandt?

Is uw website vervolgens ook aantrekkelijk en interessant genoeg om deze helemaal te bekijken? Of in ieder geval tot een reservering of bezoek te leiden? Optimalisatie van uw website kan een aanzienlijke bijdrage leveren aan de uitstraling en het succes van uw onderneming. Tarieven De Horeca Ondernemers Adviseurs vormen een aanvulling op de gratis eerstelijns adviesdiensten van Info & Advies en de regio adviseurs van Koninklijke Horeca Nederland. Voor (aspirant-)leden van Koninklijke Horeca Nederland wordt een tarief gehanteerd van € 120,- per uur. Niet-leden betalen € 175,- per uur. Tarieven zijn exclusief BTW en reiskosten. Specifiek voor startersbegeleiding geldt een speciaal tarief per dagdeel. Meer informatie Voor een volledig overzicht van de dienstverlening van Horeca Ondernemers Adviseurs kunt u contact opnemen; bel T 0348 - 489 419, kijk op www.horecaondernemersadviseurs.nl of mail naar [email protected]

Zorg dat ook uw bedrijfsfuncties voldoen aan de Horeca-Cao Eenvoudig uw eigen bedrijfsfuncties opstellen en bepalen in welke functiegroep van de Horeca-Cao een bepaalde functie thuis hoort? Het Register Referentiefuncties Horeca biedt uitkomst. Het register helpt u bij een zorgvuldige indeling van uw bedrijfsfuncties en bij het bepalen van de juiste salarissen conform de Horeca-Cao. Horeca-Cao Volgens de Horeca-Cao bent u als werkgever verplicht om uw medewerkers in te delen in een functie. Ook moet u de medewerkers voorzien van de bijbehorende functieomschrijving. Met behulp van het Register Referentiefuncties Horeca kunt u uw eigen bedrijfsfuncties opstellen en bepalen in welke functiegroep van de Horeca-Cao een bepaalde functie thuishoort. Werknemers kunnen met behulp van het Register nagaan of hun taken overeenkomen met de functiebeschrijving en de beloning die ze ontvangen. Meer weten? Bezoek: www.referentiefunctieshoreca.nl

19 Vakbekwaam personeel vinden, binden en boeien?

De horecabranche wordt geconfronteerd met een groeiend tekort aan vakbekwaam personeel. Hoe komt u aan nieuwe en vooral vakbekwame medewerkers? Een uitdaging waarmee u als startende ondernemer te maken krijgt. De SVH Toolkit ondersteunt u bij het werven van nieuwe medewerkers en het behouden van vakbekwame medewerkers. Uw voordeel Wanneer u de SVH Toolkit gebruikt, bespaart u een hoop tijd en moeite. De toolkit biedt u verschillende concrete oplossingen, praktische tips en handige instrumenten ten behoeve van uw personeelsbeleid. De verschillende onderdelen uit de toolkit zijn eenvoudig en direct toe te passen binnen uw onderneming. Denk bijvoorbeeld aan uitleg en tips op het gebied van werving en selectie, het personeelshandboek, de Horeca-Cao, het voeren van gesprekken en werkoverleg, een persoonlijk ontwikkelplan, het inroosteren van personeel, tot informatie over effectief leiding geven, coachen en motiveren. U kunt direct aan de slag met de SVH Toolkit! Geen idee waar u moet beginnen? Doe dan eerst de Quickscan. Door een aantal vragen te beantwoorden krijgt u inzicht in de aandachtspunten binnen uw personeelsbeleid. Van daaruit kunt u de toolkit het meest effectief inzetten. De voordelen van de SVH Toolkit op een rijtje: • De middelen, uitleg en tips zijn kort, krachtig en direct toepasbaar • Het is een goed hulpmiddel om uw personeelskosten te beheren en het maximale uit uw personeel te halen • Het geeft snel inzicht in uw aandachtspunten dankzij de Quickscan. Meer informatie? Voor meer informatie kijkt u op www.svh.nl/ondernemen

Optimalisering bedrijfsvoering Hoe krijgt u in korte tijd een compleet beeld van uw bedrijf en eventuele verbeterpunten in uw bedrijfsvoering? Uw prijsbeleid, personeelsbeleid, promotiebeleid, kostprijscaluculatie en menu-engineering worden onder de


20 De HorecaCao 2010-2012

De huidige Horeca-Cao (2010-2012) is algemeen verbindend verklaard. Dat betekent dat de Horeca-Cao niet alleen geldt voor leden van Koninklijke Horeca Nederland maar ook voor niet-leden. Op alle arbeidsovereenkomsten die u als horecaondernemer afsluit is dus de Horeca-Cao van toepassing. De Horeca-Cao komt tegemoet aan de wensen van zowel werknemers als werkgevers. De huidige Horeca-Cao eindigt op 31 maart 2012. De belangrijkste bepalingen uit de Horeca-Cao: • Voor wie geldt de Cao • Rechten en plichten voor de werknemer en de werkgever • De functie-indeling • Wat moet een werknemer tenminste aan salaris ontvangen • Toepassing beoordelingssysteem • Wel of geen proeftijd en hoe lang

een uitgave van

Haal het maximale uit uw medewerkers! Het succes van uw horecabedrijf valt of staat niet alleen met uw eigen capaciteiten en inzet. Uw personeel is van groot belang. Goed personeelsbeleid is dan ook een onmisbare succesfactor voor uw bedrijf. U kunt uw medewerkers helpen zich verder te ontwikkelen door ze extra uitdagingen te bieden. Bijvoorbeeld door het bevorderen van hun verkooptechnieken.

“Uw personeel is van groot belang.”

SVH SamenGastvrij Gastvrijheid staat centraal in de horecabranche. Het succes van uw bedrijf valt of staat dus voor een groot deel met de gastvrijheid die u en uw medewerkers aan uw gasten bieden. Welke invloed heeft uw gedrag op het gedrag van de gasten? En hoe gastvrij bent u zelf? Test met ‘Samen Gastvrij’ uw aanpak aan de hand van vijf praktijkcases. Bent u al langer bezig met uw nieuwe horecabedrijf? Met SamenGastvrij ontvangt u han-

dige checklisten waarmee u op een simpele manier meer inzicht krijgt in de gastvrijheid van uw bedrijf. Maak optimaal gebruik van de lijsten door deze op verschillende tijdstippen en door diverse medewerkers in te laten vullen. Uit deze lijst ontvangt u de aandachtspunten voor uw bedrijf, waarmee u vervolgens direct aan de slag kunt gaan! U vindt SVH Raising the Bar en SamenGastvrij op www.svh.nl

SVH Raising the Bar Met de quiz SVH Raising the Bar ontdekken uw medewerkers verkoopmethoden die makkelijk en direct toepasbaar zijn binnen hun dagelijkse werkzaamheden. De quiz legt een vijftal praktijksituaties voor. De centrale vraag is steeds: “Wat levert het meeste rendement op?” Aan het einde van de quiz ontvang de deelnemer een samenvatting in de vorm van TopTips. Daarmee kunnen uw medewerkers direct aan de slag! Met het spelen van de quiz ontdekken uw medewerkers hoe sterk hun verkoopmethoden zijn en ontvangen ze bovendien handige en nuttige tips om hun vaardigheden te verbeteren en daarmee dus uw omzet!

• Hoeveel opeenvolgende contracten voor bepaalde tijd voordat een contract voor bepaalde tijd ontstaat • Beëindiging dienstverband • Arbeids- en rusttijden • Verlof en vakantieregeling • Dienstverband met leerlingen • Regels met betrekking tot arbeidsongeschiktheid • Afspraken omtrent scholing Voor meer informatie kijkt u op www.khn.nl

Wat staat er in een arbeidsovereenkomst? Als u een werknemer in dienst neemt, moet u dat volgens de Horeca-Cao in een schriftelijke arbeidsovereenkomst vastleggen. Het is altijd verstandig om de overeenkomst schriftelijk vast te leggen voordat uw werknemer bij u gaat beginnen. Dan voorkomt u dat er achteraf een meningsverschil ontstaat over wat er nu precies was afgesproken. Het zal niet de eerste keer zijn dat er een contract voor bijvoorbeeld een half jaar wordt afgesproken met de afspraak dat dat allemaal later nog wel wordt vastgelegd. Het gevaar is dat een werknemer kan aangeven dat hij zich die afspraak niet kan herinneren of kan beweren dat er een contract voor onbepaalde tijd is afgesproken. Dan heeft u als werkgever een bewijsprobleem.

Het ligt voor de hand om in een arbeidsovereenkomst in ieder geval de functie vast te leggen, het loon en de duur van de arbeidsovereenkomst (bij een contract voor bepaalde tijd). Volgens de Horeca-Cao moet u in de arbeidsovereenkomst de functiegroep die op uw werknemer van toepassing is, vastleggen. Met de functiegroep is in feite meteen het minimumsalaris bepaald. De juiste functiegroep voor een werknemer bepaalt u door zijn werkzaamheden te vergelijken met referentiefuncties uit het Register Referentiefuncties Horeca. Deze vindt u op www.referentiefunctieshoreca.nl Volgens de wet moet u aan uw werknemer een schriftelijke opgave verstrekken met daarin gegevens over de aard en inhoud van het dienstverband, vakantieaanspraken, eventuele deelneming aan een pensioenregeling etc.

Om in één keer aan alle verplichtingen te voldoen,kun u gebruik maken van de modelarbeidsovereenkomst die Koninklijke Horeca Nederland voor haar leden heeft ontwikkeld. Leden kunnen die bestellen of downloaden bij Koninklijke Horeca Nederland. Heeft u met uw werknemer nog andere afspraken gemaakt, bijvoorbeeld over het van toepassing zijn van een concurrentiebeding, dan moet u deze afspraken apart en duidelijk in de arbeidsovereenkomst opnemen. Natuurlijk mogen deze aanvullende afspraken niet in strijd zijn met de Horeca-Cao of met de wet.

Horeca Starterskrant

Recommend Documents