feest 2010-2011
folder
Keurslager ‘t Charcuterietje
Aperitiefhapjes Aperitiefbordje van het huis Huisgemaakt warm ovenhapje Koude lepel of minischaaltje Minibordje (carpaccio van zalm, rund of Ganda) of mokkatasjes koud of warm Schaal dipgroentjes (30 cm diameter) Schaal tapas (30 cm diameter)
€ 5,00 / bord € 0,70 / st. € 1,00 / st. € 1,50 / st. € 12,00 / st. € 18,00 / st.
Daarnaast hebben we in de winkel nog een uitgebreid tapasassortiment: olijven, zongedroogde tomaatjes, ansjovis, haringhapjes, nootjes, ambachtelijke minikaas- en minigarnalenkroketjes, miniloempia, peppadew, gevulde cocktailtomaatjes, minibrochette, minirolmops, minibrochette van mozzarella en zongedroogde tomaatjes, minikippenboutjes, minigeitenkaasjes in bladerdeeg, dipsausjes Bestel best op voorhand!
Soepen Toscaanse tomatensoep met kip Romige kipvelouté Parijse champignoncrème Broccoliroomsoep met heilbot Tomatenroomsoep met balletjes Kreeftenroomsoep (met rivierkreeftenvlees, room en cognac) Noordzeevissoep Kervelroomsoep met Gandasliertjes
€ € € € € € € €
2,40 / pers. 2,40 / pers. 2,40 / pers. 2,75 / pers. 2,00 / pers. 3,95 / pers. 3,25 / pers. 2,00 / pers.
In de winkel zijn er ook altijd dagsoepen te verkrijgen aan literprijs (zonder garnituur). Al onze feestsoepen worden rijkelijk voorzien van vlees- of visgarnituur, verse tuinkruiden, room, croutons, …
Koude voorgerechten
Luxedegustatiebord Noorse visschotel Trio van zalm (gerookte, gemarineerde en zalmmousse) met kruidensausje Carpaccio van runderfilet Bord met wildpasteien in wintergarnituur Zuiders gegrilde tonijntournedos met verse tuinkruiden Foie gras d’oie Kreeft ‘belle vue’
€ 10,20 / pers. € 9,20 / pers. € 9,20 / pers. € 6,99 / pers. € 7,50 / pers. € 8,99 / pers. prijs / kg dagprijs
Warme voorgerechten Kabeljauw in witte wijnsaus Gamba’s in de oven met grof zeezout en salsa Gegratineerd vispannetje -TOPPER- Gekorste zalmtournedos met dijonsaus Tongrolletjes in kreeftensausje Geflambeerde kikkerbillen met pastissausje Scampi’s ‘maison’ Zeewolffilet op zijn zuiders Verse sint-jakobsschelpen met witloof in Noilly Pratsausje
€ 10,95 / pers. € 9,95 / pers. € 8,95 / pers. € 8,95 / pers. € 8,95 / pers. € 8,50 / pers. € 9,95 / pers. € 10,95 / pers. € 12,95 / pers.
Al onze voorgerechten zijn verkrijgbaar als hoofdgerecht met aardappelgarnituur en aangepaste groentekrans mits supplement van € 6,00 / pers. Daarnaast hebben we nog ambachtelijke Keurslagerkroketten (garnalen, kaas, kalfszwezeriken) alsook zelfgemaakte quiches, gebakken in een houten vorm (zowel koud als warm heel lekker).
Hoofdgerechten Onze hoofdgerechten zijn niet vergezeld van groentekrans of aardappelgarnituur. Dit kan natuurlijk apart besteld worden, zie supplementenlijst verder in deze folder. Bourgondisch wijngebraad Italiaanse orloff Feestkalkoenrollade (of gevulde kalkoen warm afgehaald) of kalkoenorloff (vanaf 10 pers.) Beenham eventueel warm afgehaald, vanaf 10 pers.: supplement +10% Speenvarken op wijze van de chef (koteletjes) Eendenborstfilet à l’orange Opgevulde kwartel met truffelsausje Parelhoenfilet in portosaus met muscatdruifjes Feestvarkenshaasje ‘fines herbes’ Fazantenfilet met calvadossausje (enkel tijdens wildseizoen) Hertenkalffilet ‘grand veneur’ Kalfstournedos ‘maison’ met bieslooksaus Lamstournedos met persillade en kruidenjus Chateaubriand met sjalottensaus, in tournedos of gebraad warm afgehaald vanaf 10 pers.: supplement + 10% Struisvogelfilet in dragonsaus Ook nog te verkrijgen: kalfstong à la crème, kalfsossobucco, civet de marcassin à la poivre, bereid konijn, kalfsblanket, kalfskroon met persillade, enz. Of vers: lam, parelhoen, eend, zwezeriken, Ibericovarken, Duke of Berkshire, struisvogel
€ € € €
5,30 / pers. 6,80 / pers. 6,80 / pers. 4,80 / pers.
€ 9,80 / pers. € 8,80 / pers. € 9,80 / pers. € 8,80 / pers. € 7,80 / pers. € 10,80 / pers. € 12,80 / pers. € 9,80 / pers. € 9,30 / pers. € 8,80 / pers. € 10,80 / pers.
Gebraden Orloff: orloffrollade, kalfsorloff, kalkoenorloff Kuurns gebraad Zwitsers gebraad Ardeense filet Duivelsgebraad Finesse roomgebraad Noors gebraad Gemarineerde chateaubriand Pepertournedos Gelardeerd gebraad NIEUW: Verse topkwaliteit: u kunt al onze gebraden en vers vlees bestellen op voorhand gekleurd, gekorst en gekruid, eventueel in bladerdeeg of met persillade. Het gerecht wordt gepresenteerd in een ovenschotel met aromatische verse kruiden, boter … U moet enkel nog afbakken (ook de saus kan bij ons besteld worden). Hoeveel kost dit? We rekenen eenvoudig: de vers vleesprijs per kg + 10 %. Kerntemperatuurmeters zijn bij ons te koop aan € 7,50 / st.
Bijgerechten en garnituren Verse groenten koud verschillende soorten met vinaigrette apart Luxe gemengde groenten en maaltijdsalades, zuiders getint Warme groenten voor bij het sfeertafelen Warme groenten voor bij onze hoofdgerechten Aardappelsalade en/of pastasalade Keuze uit bakpatatjes, verse frietjes, puree of pofaardappelen met lookboter Keuze uit gratin, kroketten, opgevulde pofaardappelen Koude en warme sauzen (elk 2 soorten), ook in gewicht te verkrijgen Warme sausjes (4 soorten)
€
2,50 / pers.
€
3,70 / pers.
€ € € € € € €
3,70 / pers. 4,00 / pers. 1,40 / pers. 1,40 / pers. 1,60 / pers. 1,20 / pers. 1,80 / pers.
Eveneens verkrijgbaar: savooipuree, wortelpuree, gratin met truffel, Toscaanse gratin
Gezellig tafelen en schotels Keurslagerraclette € 14,75 / pers. verschillende raclettekazen, verschillende soorten vlees, gemengde salade met vinaigrettesausje, op azijn ingelegde hapjes, warme aardappelen met lookboter en geroosterd foccacciabrood en tapenade all-in -bij de raclette kunt u ook altijd een minicocotje kaasfondue (of smeltcamenbert) bekomen € 6,00 / st. heerlijk en gemakkelijk op te warmen in de microgolf of oven • Gourmet of steengrill € 8,45 / pers. traditioneel: ongeveer 9 soorten, min. 350 g vlees • Gourmet ‘royaal’ € 11,50 / pers. traditioneel met scampi’s, zalmfilet en vissausje • Gourmet ‘degustatie’ € 10,30 / pers. filet en specialiteiten • Gourmet ‘degustatie royaal’ € 13,35 / pers. degustatieschotel met scampi’s, zalm en vissausje • Visgourmet € 14,50 / pers. • Vlees-en visgourmet (200 g – 200 g ) € 14,00 / pers. • Pierrade € 8,45 / pers. 4 soorten dungesneden filetplakjes
Partybroden Al onze partybroden worden afgewerkt met groenten • Verrassingsbrood (in lagen) • Assortiment van minibroodjes in mand (5 soorten) (reken als hoofdgerecht ongeveer 8 stuks per persoon) • Halve belegde broodjes gegarneerd • Open gemengd brood gepresenteerd op spiegel met een rijkelijke garnituur van fruit, ajuintjes, augurkjes, … een streling voor het oog en onze specialiteit - met extra kaasschotel (om de gaatjes te vullen)
€ €
7,00 / st. 0,90 / st.
€ €
1,25 / st. 9,00 / st.
€
11,00 / st.
Al onze broden kunnen verkregen worden met luxebeleg (+ 20 %) en met gekozen beleg (+ 10 %). • Kaasschotel met specialiteiten en/of traditionele toppers versierd met vers en gedroogd fruit, noten en passende konfijten hoofdgerecht € 9,40 / pers. nagerecht € 5,80 / pers. Vergeet niet om versgebakken stokbrood of minibroodjes (eventueel om zelf nog af te bakken) te bestellen. Partymenu (min. 4 pers.) gezellig kokkerellen met familie en vrienden en dit met de beste ingrediënten. De partypan (speciale elektrische pan met platte bodem) waarin je kan roerbakken, koken, sudderen, garen, … Eenvoudig te bedienen, snel te reinigen met een keukenrol dankzij de antiaanbaklaag (partypan beschikbaar bij uw Keurslager).
scampi’s ‘maison’, pitavlees, minibrochette, minihamburgers, gevogeltereepjes, biefstukspies, miniworstjes, minikippenboutjes, paella, roerbakgroentjes, champignons, krielpatatjes en rauwkost, pitabroodjes en minibroodjes, inclusief roomsaus, looksaus, oosterse saus, Provençaalse saus en vervolgens pannenkoekjes per persoon compleet
Fondue • Traditionele fondue rund, kalf, varken, kalkoen en 2 soorten balletjes • Westernfondue minivinkjes, gemarineerde vleesstukjes, kippenvleugel, miniworstje • Degustatiefondue met de beste gekruide filetstukjes en specialiteiten • Visfondue (€ 4,00 per liter visbouillon) Fondueolie niet vergeten te bestellen! Al onze smakelijke schotels kunnen ook in een kinderassortiment verkregen worden voor 60% van de prijs.
€
17,50 / pers.
€
8,00 / pers.
€
9,00 / pers.
€
9,45 / pers.
€
14,50 / pers.
Wok Eén van onze absolute toppers. Wist u dat wok de ideale formule is om als walking dinner te serveren? Een wokmenu bestaat uit 1 of 2 voorgerechtjes, 3 à 4 hoofdgerechtjes en een dessert. Een menu voor een gezonde eter: smakelijk! Wokvoorgerechten • Kruidige Chinese scampi’s met groenten • Kikkerbilletjes met ricardroomsausje en verse sojascheuten • Tongrolletjes met garnaaltjes en prei in kreeftensaus • Visfestival met juliennegroentjes in witte wijnsaus • Slaatje met lauw kaasje en spekreepjes Wokhoofdgerechten • Runderbiefstukreepjes met peper en fusilli • Kalfsmassala ‘Thai adventure’ met wilde rijst • Lamsvlees ‘French garden’ met farfalle • Varkenshaasje ‘dijon’ met hoevenoedels • Kalkoen ‘Indian mystery’ met rijst • Waterzooi van kip met minikrieltjes • Eend ‘Japanese flower’ met penne • Hertenkalffilet ‘Cielo rosso’ met Ebly • Struisvogel ‘Greek passion’ met gewokte mie Wokdesserts • Geflambeerde fruitsalade met kirsch en anglaisesaus • Geflambeerde verse ananas • Geflambeerde pannenkoekjes met sinaasappel
€ € € € €
4,00 / pers. 3,00 / pers. 5,00 / pers. 5,00 / pers. 5,00 / pers.
€ € € € € € € € €
4,00 / pers. 4,00 / pers. 4,00 / pers. 3,00 / pers. 3,00 / pers. 3,00 / pers. 5,00 / pers. 6,00 / pers. 5,00 / pers.
€ € €
2,40 / pers. 2,40 / pers. 2,40 / pers.
Het assortiment kan lichtjes variëren volgens beschikbaarheid van grondstoffen en marktaanbod. Bij een bestelling voor minder dan 4 personen wordt een supplement aangerekend van 10%. Amica tafelbarbecue -NIEUWWij zijn officieel verkooppunt van amicatoestellen en toebehoren. Amicatoestellen hebben wij ook ter beschikking met alle benodigdheden. Huur toestel is € 10,00 (opleiding inbegrepen). Beslist u achteraf het toestel te kopen, dan betalen we u de huur terug. Combinatie van aperohapjes met dipsausjes, vlees en vis, scampi’s puur en licht gekruid, met groenten, aardappeltjes, pastasalade, sausjes, all-in € U kunt uiteraard ook het toestel enkel gebruiken voor de apero of uitsluitend voor het hoofdgerecht. Kijk voor meer informatie op onze website of vraag ernaar in de winkel!
17,55 / pers.
Voor de steaketers cowboysteak met gebruik van tafelspit € 13,50 / pers. twee verschillende gekruide tournedos op smeedijzeren spies compleet met groenteschaaltje, sausjes en lookaardappel of verse frietjes, (apart nog brandpasta bestellen) Teppan yaki (min. 4 pers.) zalmmootje saffraan, scampi ‘s ‘maison’, pierradevlees, verschillende roerbakgroentjes, rauwkost, pofaardappelen, sausjes koud en warm, pannenkoekjes met vers fruit en crème anglaisesaus (ideaal met roomijs)
€ 19,40 / pers.
Koude schotels • Breughel € 11,00 / pers. pensen, paté ‘maison’, kop, gerookte boerenham, droge worst, traditionele kazen, gegrilde hesp, gehakt, frikandon, gebakken kippenboutje of gebakken ribben Liever een warme bereiding, bv. balletjes, stoverij, soep, …? Vraag inlichtingen. • Vleesschotel € 14,00 / pers. luxe charcuterieschotel bestaande uit een gebakken kippenboutje, gebraiseerde kalkoenfilet, paté van het huis, gebraden rosbief, varkensgebraad, hespenrolletje met asperges, Gandaham met meloen, rillette, pur porc salami, 1 soort charcuterie naar keuze, tomaat met hespensalade • Gemengde schotel € 16,00 / pers. onze vleesschotel aangevuld met tomaat-garnaal en eitje met vissalade • Vlees- en visschotel -TOPPER- € 19,00 / pers. helft vlees, helft vis: gerookte zalm, gerookte forel, opgevulde tomaat-garnaal, scampi’s, gepocheerde zalm, gerookte zalm, gerookte heilbot, opgevuld eitje met vissalade, gebraiseerde kalkoenfilet, varkensgebraad, gebakken rosbief, gerookte hesp met meloen, gekookte hesp met asperges, seizoenpaté • Vlees- en visschotel ‘extra’ € 21,00 / pers. onze vlees- en visschotel aangevuld met gamba’s, tongrolletjes, haring in curry, dus meer vis dan vlees • Vlees- en visschotel ‘luxe’ € 25,00 / pers. onze vlees- en visschotel aangevuld met halve kreeft ‘belle vue’ (vers gekookt!) • Visbuffet € 25,00 / pers. vis uit vlees- en visschotel ‘extra’ in ruime portie • Avondgemak € 15,00 / pers. verse dagsoep met een combinatie van luxecharcuterie, kalfsgehakt, americain preparé, topsalades, kaasassortiment, sausjes, konfijten, augurkjes, ajuintjes, fruit en versgebakken stokbrood en boter • Degustatiebuffet € 21,00 / pers. soepje met croutons, gerookte zalm, eitje met vissalade, tomaat-garnaal, gekookte zalm, beenhespenrolletje, gerookte ham met meloen, seizoenspaté, rundertartaar met pesto en parmezaanschilfers, kaasassortiment met fruit, gemengde salade, broodjes, patatjes en sausjes • Zuiders buffet koud en warm € 23,00 / pers. assortimentje tapas, warme zuiderse soep of koude gazpacho, tartaar d’anvers en carpaccio van vis, parma met meloen, pastaschotel koud en paella (opwarmen in oven of wokpan), tomaat-mozzarella, gemengde zuiderse salade, broodjes met tapenade, pizza en een heerlijke tiramisu Wij maken van uw buffet een topper door warme gerechtjes bij te voegen. Vraag informatie. Wij kunnen ook nog een beperkt kaasassortiment toevoegen aan uw buffet voor een supplement van € 2,00 per persoon. Bij al onze gerechten wordt er extra aandacht geschonken aan garnituur met verse groenten en fruit, uitstekende afwerking die lichtjes kan variëren volgens beschikbaarheid van grondstoffen en marktaanbod!
Desserts: prachtige taarten, dessertborden, dessertbuffetjes, ijstaarten, chocolademousse Vraag aparte folder.
Keurslager
‘t Charcuterietje
Veldm. Montgomerystraat 141 8520 Kuurne Tel. 056/71 10 52 Fax 056/72 56 01
[email protected] www.dekeukelaere.keurslager.be
Openingsuren: Maandag - donderdag: 7u30 – 18u30 Vrijdag: 7u30 – 12u30 Zaterdag: 7u30 – 18u00 Vrijdagnamiddag en zondag: gesloten Bestellingen op zondag kunnen afgehaald worden via achterkant winkel via onze parking ter hoogte van Boomgaardstraat 91, dit op afgesproken uur. Voor bespreking van uw feest of afrekening van uw traiteurdienst, geef best een belletje op voorhand.
