Keurslager
‘t Charcuterietje kuurne
r e d l o f Feest 2013 - 2014
Aperitiefhapjes Aperitiefbordje van het huis € 5,50 / bord Huisgemaakt warm ovenhapje (6 soorten) € 0,70 / st. Minitapas cup in houten ringetje om te lepelen, hartige wafeltjes (warm, 4 soorten) € 0,90 / st. Mini wraps met pata negra , zalm ,… € 1,08 / st. Koude mini hapjes gegarneerd (lepels , cups ,..) € 1,25 / st. Minibordje (carpaccio van zalm of rund), mini warme gerechtjes (houten bakje ), slaatje scampi € 1,50 / st. Minibordje mousse van foie, vitello tonnato, mini shake bowl caesar salad, gerechtjes in sardine blikje € 2,00 /st. Schaal dipgroentjes (30 cm diameter) € 14,00 / st. Schaal tapas (30 cm diameter) € 18,00 / st. Luxe tapas € 25,00 / st. Daarnaast hebben we in de winkel nog een heuse tapasbar met verse tapas, ambachtelijke tapenades, met daarbij verschillende dipkoekjes, ambachtelijke minikaas- en minigarnalenkroketjes, makarons met roquefort, … Bestel best op voorhand!
Soepen Toscaanse tomatensoep met kip en parmezaanschilfers Romige velouté met kruidenkaas gegrilde Leielanderham en krokante groene asperges Parijse champignoncrème met bosuitjes en gerookte nootham Broccoliroomsoep met zalm en Napolitaanse tomatenblokjes Tomatenroomsoep met balletjes Kreeftenroomsoep met rivierkreeftenvlees Bretoense vissoep met knoflookbrood en rouille Agnes Sorel kippensoep met gerookte filet
€ 2,40 / pers. € € € € € € €
2,40 / pers. 2,40 / pers. 2,40 / pers. 2,00 / pers. 3,95 / pers. 3,95 / pers. 2,40 / pers.
In de winkel zijn er ook altijd dagsoepen te verkrijgen aan literprijs (zonder garnituur). Al onze feestsoepen worden rijkelijk voorzien van vlees- of visgarnituur, verse tuinkruiden, room, croutons, …
Koude voorgerchten Fijnproeversbord (aangepast aan het seizoen) Trio van zalm met kruidensausje Noorse gerookte zalm, gemarineerde zalm en zalmmousse Carpaccio van rundfilet à la Jamie Oliver Bord met wildpasteien in wintergarnituur Zuiders gegrilde tonijntournedos met verse tuinkruiden Vitello tonnato Shake bowl garnalen coctail
€ 9,20 / pers. € 9,20 / pers. € € € € €
7,50 / pers. 7,50 / pers. 8,99 / pers. 8,99 / pers. 8,99 / pers.
Warme voorgerechten Kabeljauw in witte wijnsaus dugléré Gegratineerd vispannetje - TOPPER - Gekorste warm gerookte zalmtournedos met dijonsaus Tongrolletjes in kreeftensausje Noordzee stoofpotje met bladerdeeg cocotte Scampi ‘maison’ Vink van pladijsfilet met spinazie in een curry vissaus Verse sint-jakobsschelpen op bedje van knapperige wokgroentjes in Ricard sausje
€ 10,95 / pers. € 8,95 / pers. € 8,95 / pers. € 8,95 / pers. € 7,95 / pers. € 9,95 / pers. € 10,95 / pers. € 12,95 / pers.
Al onze voorgerechten zijn verkrijgbaar als hoofdgerecht met aardappelgarnituur en groentjes mits supplement van € 6,00 / pers. Daarnaast hebben we nog ambachtelijke Keurslagerkroketten (garnalen, kaas, mossel, kalfszwezeriken) alsook zelfgemaakte quiches, gebakken in een houten vorm (zowel koud als warm heel lekker).
Hoofdgerechten Onze hoofdgerechten zijn niet vergezeld van groentekrans of aardappelgarnituur. Dit kan natuurlijk apart besteld worden, zie supplementenlijst verder in deze folder. Bourgondisch wijngebraad van brasvarken € 5,30 / pers. Hinde vinkjes in wildsaus € 8,80 / pers. Italiaanse orloff met tomaat-mozzarella € 6,80 / pers. Feestkalkoenrollade of kalkoenorloff € 6,80 / pers. Beenham-(in sneetjes met saus of warm op zijn geheel in thermobox afgehaald)€ 5,28 / pers. Speenvarkenkoteletjes met fijne bosvruchtenjus € 9,80 / pers. Eendenborstfilet met balsamico-thijmsausje € 9,80 / pers. Opgevulde kwartel met truffelsausje € 10,80 / pers. Ballantine van parelhoenfilet in portosaus met muscatdruifjes € 8,80 / pers. Feestvarkenshaasje met dragonsausje € 7,80 / pers. Fazantenfilet met calvadossausje (enkel tijdens wildseizoen) € 11,80 / pers. Hertenkalffilet ‘grand veneur’ € 12,80 / pers. Kalfstournedos ‘maison’ met bieslooksaus € 9,80 / pers. Lamsfilet met persillade en kruidenjus € 10,80 / pers. Chateaubriand met barolosaus, in tournedos of gebraad € 8,80 / pers.
Ook nog te verkrijgen: kalfstong à la crème, kalfs osso bucco, wild stoofpotje, bereid konijn, kalfsblanket, kalfskroon met persillade, varkenswangetjes bereid , coq au vin… Of vers: lams, parelhoen, eend, zwezeriken, Ibericovarken, Duke of Berkshire, brasvarken, Schotse angus aberdeen ribeye, simmental, Hereford , lomo ...
Gebraden Orloff: orloffrollade, kalfsorloff, kalkoenorloff Kuurns gebraad: een varkens- of kalkoengebraad gemarineerd in Ezelsbier met fijne groentjes (gratis marinade voor saus) Zwitsers gebraad: Ardeens gebraad gevuld met gruyèrekaas, verse tuinkruiden en mosterd Ardeense filet: licht gepekeld en gerookt varkenshaasje en Toscaanse varkenshaasjes Duivelsgebraad: varkensgebraad licht gepekeld met kruiden Finesse roomgebraad: varkens- of kalkoengebraad gemarineerd in witte wijn, room en kruiden (gratis marinade voor roomsaus) Noors gebraad: gevuld met gemarineerde pruimen en abrikozen Gemarineerde chateaubriand, pepertournedos Gelardeerd gebraad: kalkoen-, varken- of kalfsgebraad doorprikt met gerookte ham en kruiden Bake-off Verse topkwaliteit: u kunt al onze gebraden en vers vlees bestellen op voorhand gekorst en gekruid. Het gerecht wordt gepresenteerd in een ovenschotel met aromatische verse kruiden, boter, … U moet enkel nog afbakken (ook de saus kan bij ons besteld worden). Hoeveel kost dit? We rekenen eenvoudig: de vers vleesprijs per kg + 10 %. Kerntemperatuurmeters zijn bij ons te koop aan € 7,50 / st.
Gezellig tafelen Partybroden Al onze partybroden worden afgewerkt met groenten. • Verrassingsbrood (in lagen) € 7,00 / st. • Assortiment van minibroodjes (4 verschillende broodsoorten) € 0,90 / st. reken als hoofdgerecht ongeveer 7 stuks per persoon • Halve belegde broodjes gegarneerd € 1,30 / st. • Open gemengd brood € 9,00 / st. gepresenteerd op spiegel met een rijkelijke garnituur van fruit, ajuintjes, augurkjes, … Een streling voor het oog en onze specialiteit • Met extra kaasschotel € 11,00 / st. om de gaatjes te vullen Al onze broden kunnen verkregen worden met luxebeleg (+ 20 %) en met gekozen beleg (+ 10 %). Kaasschotel met specialiteiten en/of traditionele toppers versierd met vers en gedroogd fruit, noten en passende konfijten • Hoofdgerecht € 9,95 / pers. • Nagerecht € 6,80 / pers.
Vergeet niet om vers gebakken stokbrood of minibroodjes (eventueel om zelf nog af te bakken) te bestellen.
Wok Eén van onze absolute toppers. Wist u dat wok de ideale formule is om als walking dinner te serveren? Een wokmenu bestaat uit 1 of 2 voorgerechtjes, 3 à 4 hoofdgerechtjes en een dessert. Een menu voor een gezonde eter: smakelijk! Wokvoorgerechten • Kruidige Chinese scampi met groenten • Kikkerbilletjes met Ricardroomsausje • Tongrolletjes met garnaaltjes en prei in kreeftensaus • Visfestival met juliennegroentjes in witte wijnsaus • Slaatje met lauw kaasje en spekreepjes • Slaatje kalfsniertjes
€ € € € € €
Wokhoofdgerechten • Rundbiefstukreepjes met peper en fusilli • Kalfsmassala ‘Thai adventure’, met wilde rijst • Lamsvlees ‘French garden’, met farfalle • Varkenshaasje ‘dijon’, met hoevenoedels • Kalkoen ‘Indian mystery’, met rijst • Waterzooi van kip met minikrieltjes • Eend ‘Japanese flower’ met penne • Hertenkalffilet ‘Cielo rosso’ met Ebly
€ 4,00 / pers. € 4,50 / pers. € 4,50 / pers. € 3,50 / pers. € 3,50 / pers. € 3,50 / pers. € 5,00 / pers. € 6,00 / pers.
Wokdesserts • Geflambeerde fruitsalade met kirsch en anglaisesaus • Geflambeerde verse ananas • Geflambeerde pannenkoekjes met sinaasappel
€ 2,60 / pers. € 2,60 / pers. € 2,60 / pers.
4,00 / pers. 3,50 / pers. 5,50 / pers. 5,00 / pers. 5,00 / pers. 5,00 /pers.
Het assortiment kan lichtjes variëren volgens beschikbaarheid van grondstoffen en marktaanbod. Bij een bestelling voor minder dan 4 personen wordt een supplement aangerekend van 10 %. Partymenu (min. 4 personen) € 18,50 / pers. Gezellig kokkerellen met familie en vrienden en dit met de beste ingrediënten. De partypan (speciale elektrische pan met platte bodem) waarin je kan roerbakken, koken, sudderen, garen, … Eenvoudig te bedienen, snel te reinigen met een keukenrol dankzij de antiaanbaklaag. Partypan beschikbaar bij uw Keurslager.
scampi ‘maison’, pitavlees, minibrochette, minihamburgers, gevogeltereepjes, biefstukspies, miniworstjes, minikippenboutjes, paella, roerbakgroentjes, champignons, krielpatatjes en rauwkost, pitabroodjes en minibroodjes, inclusief roomsaus, looksaus, oosterse saus, Provençaalse saus en vervolgens pannenkoekjes met crème anglaisesaus
Bijgerechten en garnituren • Verse groenten koud € 2,50 / pers. verschillende soorten met vinaigrette apart • Luxe € 3,70 / pers. gemengde groenten en maaltijdsalades, zuiders getint • Warme groenten voor bij het sfeertafelen € 3,70 / pers. • Warme groenten voor bij onze hoofdgerechten € 4,00 / pers. • Aardappelsalade en/of pastasalade € 1,40 / pers. • Keuze uit bakpatatjes, verse frietjes, puree of pofaardappelen met lookboter € 1,40 / pers. • Keuze uit gratin, kroketten, opgevulde pofaardappelen € 1,60 / pers. • Koude en warme sauzen (elk 2 soorten), ook in gewicht te verkrijgen € 1,20 / pers. • Warme sausjes (4 soorten) € 1,80 / pers. Eveneens verkrijgbaar: savooipuree, wortelpuree, gratin met truffel, Toscaanse gratin Traditionele fondue rund, kalf, varken, kalkoen, balletjes en minivinkjes Degustatiefondue met de beste filetstukjes en specialiteiten Fondueolie niet vergeten te bestellen! Visfondue € 4,00 per liter visbouillon
€ 8,45 / pers. € 9,95 / pers.
€ 14,50 / pers.
Keurslagerraclette € 14,75 / pers. raclettekaas , verschillende soorten delicatesse charcuterie, gemengde salade met vinaigrettesausje, op azijn ingelegde hapjes, tapas hapjes ,warme aardappelen met lookboter en tapenade, foccaciabrood. Amica terrasbarbecue (ideaal voor hapjes barbecue) € 17,55 / pers. Combinatie van aperohapjes met dipsausjes, vlees en vis, scampi puur en licht gekruid, met groenten, aardappeltjes, pastasalade, sausjes all-in U kunt uiteraard ook het toestel enkel gebruiken voor de apero of uitsluitend voor het hoofdgerecht. Kijk voor meer informatie op onze website of vraag ernaar in de winkel! Gourmet (gekruid, gepaneerd, kaas vlees bereidingen) of Steengrill (eerder puur vlees) traditioneel: ongeveer 9 soorten, min. 350 g vlees Gourmet ‘royal’ traditionele gourmet met scampi, zalmfilet Gourmet ‘degustatie’ filet en specialiteiten Gourmet ‘degustatie royal’ degustatieschotel met scampi, zalm Visgourmet Vlees- en visgourmet (200 g – 200 g) Pierrade 4 soorten dun gesneden filetplakjes lichtgekruid ( draaien – keren en ..klaar )
€ 8,95 / pers. € 8,95 / pers. € 11,50 / pers. € 10,30 / pers. € 13,35 / pers. € 14,50 / pers. € 14,00 / pers. € 8,95 / pers.
Al onze smakelijke schotels kunnen ook in een kinderassortiment verkregen worden voor 60 % van de prijs.
Voor de steaketers • Cowboysteak met gebruik van tafelspit € 14,50 / pers. Een ferme tournedos gekruid op smeedijzeren spies compleet met groenteschaaltje, sausjes en lookaardappel of verse frietjes Apart nog brandpasta bestellen Teppan yaki menu (min. 4 personen) € 19,95 / pers. zalmmootje saffraan, scampi ‘maison’, pierradevlees, verschillende roerbakgroentjes, rauwkost, pofaardappelen, sausjes koud en warm, pannenkoekjes met vers fruit en crème anglaisesaus (ideaal met roomijs) Specialiteit van het huis: koude schotels • Breughel € 11,00 / pers. pensen, paté ‘maison’, kop, gerookte boerenham, droge worst, traditionele kazen, gegrilde hesp, gehakt, frikandon, gebakken kippenboutje of gebakken ribben Liever een warme bereiding, bv. balletjes, stoverij, soep, …? Vraag inlichtingen. • Vleesschotel € 14,00 / pers. luxe charcuterieschotel bestaande uit een gebakken kippenboutje, gebraiseerde kalkoenfilet, paté van het huis, gebraden rosbief, varkensgebraad, hespenrolletje met asperges, Gandaham met meloen, rillette, pur porc salami, 1 soort charcuterie naar keuze, tomaat met hespensalade • Gemengde schotel € 17,00 / pers. onze vleesschotel aangevuld met tomaat-garnaal en eitje met vissalade • Vlees- en visschotel - TOPPER - € 21,00 / pers. helft vlees, helft vis: Noorse gerookte zalm, gerookte forel, opgevulde tomaat-garnaal, scampi, gepocheerde zalm, gerookte heilbot, opgevuld eitje met vissalade, gebraiseerde kalkoenfilet, varkensgebraad, gebakken rosbief, gerookte hesp met meloen, gekookte hesp met asperges, seizoenpaté • Vlees- en visschotel ‘extra’ € 23,00 / pers. onze vlees- en visschotel aangevuld met gamba’s, tongrolletjes, haring in curry, dus meer vis dan vlees • Vlees- en visschotel ‘luxe’ € 26,00 / pers. onze vlees- en visschotel aangevuld met halve kreeft ‘belle vue’ • Avondgemak € 15,00 / pers. verse dagsoep met een combinatie van luxecharcuterie, kalfsgehakt, americain preparé, topsalades, kaasassortiment, sausjes, konfijten, augurkjes, ajuintjes, fruit en vers gebakken stokbrood en boter • Degustatiebuffet € 22,00 / pers. soepje met croutons, gerookte zalm, eitje met vissalade, tomaat-garnaal, gekookte zalm, beenhespenrolletje, gerookte ham met meloen, seizoenspaté, rundtartaar met pesto en parmezaanschilfers, kaasassortiment met fruit, gemengde salade, broodjes, patatjes en sausjes • Zuiders buffet koud en warm € 23,00 / pers. assortimentje tapas, warme zuiderse soep of koude gazpacho, tartaar d’Anvers en carpaccio van vis, parma met meloen, pastaschotel koud en paella (opwarmen in oven of wokpan), tomaat-mozzarella, gemengde zuiderse salade, broodjes met tapenade, pizza en een heerlijke tiramisu Wij maken van uw buffet een topper door warme gerechtjes bij te voegen. Vraag informatie. Wij kunnen ook nog een beperkt kaasassortiment toevoegen aan uw buffet voor een supplement van € 2,50 per persoon. Bij al onze gerechten wordt er extra aandacht geschonken aan garnituur met verse groenten en fruit, uitstekende afwerking die lichtjes kan variëren volgens beschikbaarheid van grondstoffen en marktaanbod!
keurslager ‘t charcuterietje Veldm. Montgomerystraat 141 • 8520 Kuurne Tel. 056 71 10 52 • Fax 056 72 56 01
r e d l o f t s e Fe ONLINE
[email protected] www.dekeukelaere.keurslager.be Volg ons ook op Facebook: Keurslager ‘t Charcuterietje
Desserts Prachtige taarten Onze toppers: • Dessertborden • Dessertbuffetjes • Ijstaarten • Chocolademousse Vraag aparte folder
€ 5,70 / pers. € 6,50 / pers.
Borg is voor ons een must! Voor al ons uitgeleend materiaal wordt een borg aangerekend. De terugbetaling gebeurt steeds bij het terugbrengen, uiteraard komt het materiaal ongeschonden en proper terug. Dank voor uw medewerking. Bestellingen (ook minibroodjes en charcuterie) kunnen op zondag afgehaald worden via achterkant winkel, dit op afgesproken uur (winkel gesloten, enkel afhalingen) Voor bespreking van uw feest of afrekening van uw traiteurdienst, geeft u best een belletje op voorhand.
Openingsuren: Maandag - donderdag: 7u30 – 18u30 Vrijdag: 7u30 – 12u30 Zaterdag: 7u30 – 18u00 Vrijdagnamiddag en zondag: gesloten
