15-16
Feest folder ‘T CHARCUTERIETJE Kuurne
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
• Aperitiefhapjes •
Aperitiefbordje van het huis (met delicatessen om te degusteren met oestervorkje) best niet combineren met buffet wegens overlapping € Assortiment huisgemaakte ovenhapjes € (Minipizza, spek- ui, garnaal, kaas –ham, vis, kip) Assortiment hartige wafeltjes (Gerookte zalm, pancetta, kaas, zongedroogde tomaatjes) € Assortiment koude hapjes in cup (met vorkje degusteren) € Assortiment mini wraps € (Pata Negra, zalm, kip, hesp ) Minibordje Carpaccio (Rundsvlees, zalm, kalfs vitello tonato) € Schaal dipgroentjes (6 à 8 personen) € Schaal tapas (6 à 8 personen) € Schaal luxe tapas(6 à 8 personen) € Bruschetta (gegrild broodje met olijfolie, buffelmozarella en zuiderse garnituren) € Mini vispannetje € Blikje met kikkerbillevlees in een sausje van Ricard € Kistje tartiflette (aardappelen, spekjes, Reblochon kaas) € Blikje met escargots in kruidenboter € Warme oesters fine champagne € Canapé escargot ( warm) € Macaron roquefort (koud) € Mini shake bowl caesar salad € Mini tapas cup (warme kaasjes met Zuiderse garnituren om te lepelen) € Mini burgers € Mini paninis ( warm ) € Smulsteen hapjes € blijft lekker warm (speksteen gevuld met vleeshapjes op te warmen in oven) huur voor speksteen € hoppas € (Belgische tapas ...ideaal voor bij een goed glas bier) hoppas warm (houten schaaltjes op te warmen in oven of micro met streekgerechtjes (bv breydelspek met stoemp, bloedworst met appelmoes en speculoos crunch, hutsepot met worst, Vlaamse ovenschotel...) hoppas koud (bv breugelhop met slaatje en Tierentijn mosterd, Kuurnse paté met slaatje en uienconfit, gegrilde brasvarham met slaatje en honing mosterd sausje...) Mini kroketjes om te frituren van … - Oud Brugge kaas in panko, garnaal, kaas (kids), mosselen in witte wijn, wild, kreeft - Tempura van garnaal, scampi in panko panade, twister van scampi in filodeeg
6,00 / bord 0,70 / st. 0,90 / st. 1,25 / st. 1,10 / st. 1,75 / st. 14,00 / st. 18,00 / st. 25,00 / st. 1,75 / st. 2,00 / st. 2,50 / st. 2,00 / st. 2,00 / st. 2,00 / st. 0,70 / st. 0,85 / st. 2,50 / st. 0,85 / st. 0,90 / st. 1,00 / st. 12,00 / st. 5,00 1,75 / st.
• Soepen •
Toscaanse tomatensoep met kip en parmezaanschilfers € Romige velouté met kruidenkaas gegrilde Leilanderham en krokante groene asperges € Boschampignonsoep met Ezelsbier € Broccoliroomsoep met zalm en Napolitaanse tomatenblokjes € Tomatenroomsoep met balletjes € Kreeftenroomsoep met rivierkreeftenvlees € Bretoense vissoep € Agnes Sorel kippensoep met gerookte filet €
2,40 / pers. 2,40 / pers. 3,00 / pers. 2,80 / pers. 2,20/ pers. 5,00 / pers. 4,00 / pers. 2,60 / pers.
In de winkel zijn er ook altijd dagsoepen te verkrijgen aan literprijs (zonder garnituur). Al onze feestsoepen worden rijkelijk voorzien van vlees- of visgarnituur, verse tuinkruiden, room, croutons…
• • • • •
• Koude voorgerechten •
Onze carpaccio’s - Rundscarpaccio van Belgisch Witblauw a la Jamie Oliver - Vitello Tonnato, kalfsvlees Degustatiebord (vis/vlees) Ouderwetse garnalen-crab cocktail Duo van zalm met limoen-koriander dressing Halve kreeft in schoonzicht
€ € € € € €
7,50 / pers 8,50 / pers 9,20 / pers. 8,20 / pers. 8,99 / pers. 13,00 / pers
• • • • • • • •
• Warme voorgerechten •
Kabeljauw in witte wijnsaus dugléré Gegratineerd vispannetje - TOPPER - Kort gebakken zalmtournedos met mosterdsaus saus Huwelijk van zalm en tongrolletjes in kreeftenroomsaus Scampi maison Vink van pladijsfilet met spinazie in een curry vissaus Verse coquilles gratin op bedje van knapperige wokgroentjes Visorlof in een kruidensausje
€ € € € € € € €
10,95 / pers. 8,95 / pers. 8,95 / pers. 8,95 / pers. 9,95 / pers. 10,95 / pers. 12,95 / pers. 10,95 / pers
Al onze voorgerechten zijn verkrijgbaar als hoofdgerecht met puré en julienne groentjes mits supplement van € 6,00 / pers. U kunt ook steeds een lekker voorgerechtje maken met onze : Wildkroketten, mosselkroketten, zwezerikkroketten…
• Warme hoofdgerechten•
Onze hoofdgerechten zijn niet vergezeld van groentekrans of aardappelgarnituur. Dit kan natuurlijk apart besteld worden, zie supplementenlijst verder in deze folder. Kroontje van jong varken extra mals € 6,80 / pers. Bourgondisch wijngebraad van jong varken extra mals € 6,00 / pers. Kuurns gebraad van jong varken extra mals € 6,00 / pers. Italiaanse orloff met tomaat-mozzarella € 6,80 / pers. Feestkalkoenrollade of kalkoenorloff € 6,80 / pers. Beenham € 5,28 / pers. (in sneetjes met saus of warm op zijn geheel in thermobox afgehaald) Speenvarkenkoteletjes met fijne bosvruchtenjus € 10,80 / pers. Eendenborstfilet met balsamico-thijmsausje € 10,80 / pers. Opgevulde kwartel met truffelsausje € 11,80 / pers. Ballantine van parelhoenfilet in portosaus met muscatdruifjes € 9,80 / pers. Feestvarkenshaasje met dragonsausje € 7,80 / pers. Fazantenfilet met calvadossausje (enkel tijdens wildseizoen) € 12,80 / pers. Hertenkalffilet ‘grand veneur’ € 13,80 / pers. Kalfstournedos ‘maison’ met bieslooksaus € 10,80 / pers. Lamsfilet met persillade en kruidenjus € 10,80 / pers. Chateaubriand met rode wijnsaus , in tournedos of gebraad € 9,80 / pers.
Ook nog te verkrijgen: kalfstong à la crème, kalfs osso bucco, wild stoofpotje, bereid konijn, kalfsblanket, kalfskroon met persillade, varkenswangetjes bereid , coq au vin… Of vers: lams, parelhoen, eend, zwezeriken, Ibericovarken, Duke of Berkshire, brasvarken, Schotse angus aberdeen ribeye, simmental, Hereford , lomo .. Smulsteen menu € 16,00 / 2 pers (speksteen gevuld met groentjes , aardappelgarnituur en vlees met saus op te warmen in oven – € 5,00 huur voor speksteen) Smulsteen tartiflette € 15,00 / 2 pers. Gebraden Orloff: orloffrollade, kalfsorloff, kalkoenorloff Kuurns gebraad: een varkens- of kalkoengebraad gemarineerd in Ezelsbier met fijne groentjes (gratis marinade voor saus) Zwitsers gebraad: Ardeens gebraad gevuld met gruyèrekaas, verse tuinkruiden en mosterd Ardeense filet: licht gepekeld en gerookt varkenshaasje en Toscaanse varkenshaasjes Duivelsgebraad: varkensgebraad licht gepekeld met kruiden Finesse roomgebraad: varkens- of kalkoengebraad gemarineerd in witte wijn, room en kruiden (gratis marinade voor roomsaus) Noors gebraad: gevuld met gemarineerde pruimen en abrikozen Gemarineerde chateaubriand, pepertournedos Gelardeerd gebraad: kalkoen-, varken- of kalfsgebraad doorprikt met gerookte ham en kruiden Gevulde varkenshaasjes Bake-off Verse topkwaliteit: u kunt al onze gebraden en vers vlees bestellen op voorhand gekorst en gekruid. Het gerecht wordt gepresenteerd in een ovenschotel met aromatische verse kruiden, boter, … U moet enkel nog afbakken (ook de saus kan bij ons besteld worden). Hoeveel kost dit? We rekenen eenvoudig: de vers vleesprijs per kg + 10 %. Kerntemperatuurmeters zijn bij ons te koop aan € 8,00 / st.
• Gezellig tafelen en schotels •
Partybroden
Al onze partybroden worden afgewerkt met groenten.
Verrassingsbrood (in lagen) € Assortiment van minibroodjes € (assortiment van verse bakkersbroodjes) reken als hoofdgerecht ongeveer 7 stuks per persoon Halve belegde broodjes gegarneerd € Kuurns brood (voor ongeveer 2.5 pers) € (reuze ovenkoek – keuze crab, préparé, hesp, kaas met sla, tomaat, ei) Open gemengd brood € gepresenteerd op spiegel met een rijkelijke garnituur van fruit, ajuintjes, augurkjes, … Een streling voor het oog en onze specialiteit Met extra kaasschotel € om de gaatjes te vullen
7,50 / pers. 1,00 / st. 1,50 / st. 15,00 / st. 9,00 / pers.
11,00 / pers.
Al onze broden kunnen verkregen worden met luxebeleg (+ 20 %) en met gekozen beleg (+ 10 %). Wij hehben ook Brugse beschuiten, tortas, mini boerevijgen Kaasschotel
met specialiteiten en/of traditionele toppers versierd met vers en gedroogd fruit, noten en passende konfijten Hoofdgerecht Nagerecht
€ 10,00 / pers. € 6,80 / pers.
Vergeet niet om vers gebakken stokbrood of minibroodjes (eventueel om zelf nog af te bakken) te bestellen. Wok
Eén van onze absolute toppers. Wist u dat wok de ideale formule is om als walking dinner te serveren? Een wokmenu bestaat uit 1 of 2 voorgerechtjes, 3 à 4 hoofdgerechtjes en een dessert. Een menu voor een gezonde eter: smakelijk! ∙ Wokvoorgerechten Kruidige Chinese scampi met groenten Kikkerbilletjes met Ricardroomsausje Tongrolletjes met garnaaltjes en prei in kreeftensaus Visfestival met juliennegroentjes in witte wijnsaus Slaatje met lauw kaasje en spekreepjes
€ € € € €
4,00 / pers. 3,50 / pers. 5,50 / pers. 5,00 / pers. 5,00 / pers.
∙ Wokhoofdgerechten Rundbiefstukreepjes met peper en fusilli Kalfsmassala ‘Thai adventure’, met wilde rijst Lamsvlees ‘French garden’, met farfalle Varkenshaasje ‘dijon’, met hoevenoedels Kalkoen ‘Indian mystery’, met rijst
€ € € € €
4,00 / pers. 4,50 / pers. 4,50 / pers. 3,50 / pers. 3,50 / pers.
Waterzooi van kip met minikrieltjes Eend ‘Japanese flower’ met penne Hertenkalffilet ‘Cielo rosso’ met Ebly
∙ Wokdesserts Geflambeerde fruitsalade met kirsch en anglaisesaus Geflambeerde verse ananas Geflambeerde pannenkoekjes met sinaasappel
€ 3,50 / pers. € 5,00 / pers. € 6,00 / pers. € 2,60 / pers. € 2,60 / pers. € 2,60 / pers.
Het assortiment kan lichtjes variëren volgens beschikbaarheid van grondstoffen en marktaanbod. Bij een bestelling voor minder dan 4 personen wordt een supplement aangerekend van 10 %. Partymenu (min. 4 pers.)
€ 19,50 / pers.
gezellig kokkerellen met familie en vrienden en dit met de beste ingrediënten. De partypan (speciale elektrische pan met platte bodem) waarin je kan roerbakken, koken, sudderen, garen… Eenvoudig te bedienen, snel te reinigen met een keukenrol dankzij de antiaanbaklaag. Partypan beschikbaar bij uw Keurslager. scampi ‘maison’, pitavlees, minibrochette, minihamburgers, gevogeltereepjes, biefstukspies, miniworstjes, minikippenboutjes, paella, roerbakgroentjes, champignons, krielpatatjes en rauwkost, pitabroodjes en minibroodjes, inclusief roomsaus, looksaus, oosterse saus, Provençaalse saus en vervolgens pannenkoekjes met crème anglaisesaus Voor de steaketers! specialiteit van het huis cowboysteak met gebruik van tafelspit € 14,50 / pers. Een ferme tournedos gekruid op smeedijzeren spies compleet met groenteschaaltje, sausjes en lookaardappel of verse frietjes, apart nog brandpasta bestellen Teppan yaki (min. 4 perso.) € 21,00 / pers. zalmmootje saffraan, scampi ‘maison’, pierradevlees, verschillende roerbakgroentjes, rauwkost, pofaardappelen, sausjes koud en warm, pannenkoekjes met vers fruit en crème anglaisesaus (ideaal met roomijs)
Fondue ∙ Fondue gemengd - TOPPER rund, kalf, varken, kalkoen, balletjes en minivinkjes Fondueolie niet vergeten te bestellen!
€ 8,95 / pers.
∙ Degustatiefondue met de beste filetstukjes en specialiteiten
€ 11,00 / pers.
∙ Fondue bourguignon (100 % extra mals rundsvlees natuur en gekruid)
€ 9,90 / pers.
Keurslagerraclette € 15,00 / pers. raclettekaas, verschillende soorten delicatesse charcuterie, gemengde salade met vinaigrettesausje, op azijn ingelegde hapjes, tapas hapjes, warme aardappelen met lookboter en tapenade, foccaciabrood. Gourmet of steengrill -TOPPER- gourmet (gekruid, gepaneerd, kaas vlees bereidingen) of steengrill (eerder puur vlees) ∙ Traditioneel - Orlof - Medaillon van varkenshaasje - rumsteak - Hamburger - Kalkoenlapje - Crunchy chicken - Chipolata - Ardense pens …
€ 9,95 / pers.
∙ Gourmet ‘royaal’ of steengrill ‘ royaal ‘ traditionele gourmet met gekruide scampis, zalmfilet
€ 12.45 / pers.
∙ Gourmet ‘degustatie’ of steengrill degustatie Filetstukjes, lams, kalfs, mini spiesje en specialiteiten ∙ Gourmet ‘degustatie royaal’ of steengrill degustatie royaal degustatieschotel met scampi, zalm
€ 12,00 / pers.
∙ Vlees- en visgourmet (200 g – 200 g)
€ 15,00 / pers.
€ 14,50 / pers.
∙ Pierrade € 9,50 / pers. 4 soorten dun gesneden filetplakjes lichtgekruid (draaien – keren en... klaar)
Al onze smakelijke schotels kunnen ook in een kinderassortiment verkregen worden voor 60 % van de prijs.
• Bijgerechten en garnituren •
Verse groenten koud € verschillende soorten met vinaigrette apart Luxe koude groentjes € gemengde groenten en maaltijdsalades, zuiders getint Warme groenten voor bij het sfeertafelen € Warme groenten voor bij onze hoofdgerechten € (met fruit ..en zonder fruit) Aardappelsalade en/of pastasalade € Keuze uit bakpatatjes, verse frietjes, puree, pofaardappelen met lookboter , rozemarijn patatjes € Keuze uit gratin, kroketten € Opgevulde aardappelen (kaas, spek, champignon en roomvulling) € Koude en warme sauzen (elk 2 soorten), ook in gewicht te verkrijgen € Warme sausjes (4 soorten) €
2,75 / pers.
4,00 / pers. 4,00 / pers. 4,00 / pers. 1,60 / pers. 1,40 / pers. 1,60 / pers. 12,49 / kg 1,30 / pers. 1,80 / pers.
Eveneens verkrijgbaar: savooipuree, wortelpuree, gratin met truffel, Toscaanse gratin
Prachtige taarten Onze toppers: Dessertborden Dessertbuffetjes Ijstaarten Chocolademousse Vraag aparte folder.
• Desserts • € 6 ,50 / pers. € 6,50 / pers.
• Specialiteit van het huis: koude schotels • Breughel € 12,00 / pers. paté ‘maison’, kop, gerookte boerenham, droge worst, traditionele kazen, gegrilde hesp, gehakt, frikandon, .. gebakken kippenboutje of gebakken ribben , grillworst ( evtl warmen )
Vleesschotel € 14,50 / pers. luxe charcuterieschotel bestaande uit een gebakken kippenboutje (event. warmen), gebraiseerde kalkoenfilet, paté van het huis, beef bearnaise salade,of rosbief, varkensgebraad, hespenrolletje met asperges, rauwe ham met meloen, rillette, pur porc salami, 1 soort charcuterie naar keuze, tomaat met hespensalade Gemengde schotel € 17,50 / pers. onze vleesschotel aangevuld met tomaat-garnaal en eitje met vissalade Vlees- en visschotel – TOPPER - € 22,00 / pers. helft vlees, helft vis: Noorse gerookte zalm, gerookte forel, opgevulde tomaat-garnaal, scampi, gepocheerde zalm, gerookte heilbot, opgevuld eitje met vissalade, gebraiseerde kalkoenfilet, varkensgebraad, beef bearnaise salade of rosbief, rauwe hesp met meloen, gekookte hesp met asperges, seizoenpaté Vlees- en visschotel ‘extra’ onze vlees- en visschotel aangevuld met gamba’s, tongrolletjes, haring in curry, dus meer vis dan vlees
€ 24,00 / pers.
Visbuffet € 26,00 / pers (de vis uit onze vlees – en visschotel en vlees- en visschotel extra .. maar in grotere portie) Supplemente kreeft € 11 ,00 / st. Halve kreeft in schoonzicht kan apart besteld worden bij gelijk welk buffet (levend 600 g / st.) Avondgemak € 15,50 / pers. verse dagsoep met een combinatie van luxecharcuterie, kalfsgehakt, americain preparé, topsalades, kaasassortiment, sausjes, konfijten, augurkjes, ajuintjes, fruit en vers gebakken stokbrood en boter Degustatiebuffet soepje met croutons, gerookte zalm, eitje met vissalade, tomaatgarnaal, gekookte zalm, beenhespenrolletje, gerookte ham, seizoenspaté, rundtartaar met pesto en parmezaanschilfers, kaasassortiment met fruit, gemengde salade, broodjes, patatjes en sausjes
€ 23,00 / pers.
Zuiders buffet koud en warm € 25 ,00 / pers. assortimentje tapas, met tapenade, warme zuiderse soep of koude gazpacho, tartaar Italia en carpaccio van vis, parma met meloen, vitello tonnato, zuiderse specialiteiten, pastaschotel koud, tomaat-mozzarella, gemengde zuiderse salade, broodjes en paella, pizza (om te warmen ) tiramisu
Wij maken van uw buffet een topper door warme gerechtjes bij te voegen. Vraag informatie. Wij kunnen ook nog een beperkt kaasassortiment toevoegen aan uw buffet voor een supplement van € 3,00 / pers.
Bij al onze gerechten wordt er extra aandacht geschonken aan garnituur met verse groenten en fruit, uitstekende afwerking die lichtjes kan variëren volgens beschikbaarheid van grondstoffen en marktaanbod! Borg is voor ons een must! Voor al ons uitgeleend materiaal wordt een borg aangerekend. De terugbetaling gebeurt steeds bij het terugbrengen, uiteraard komt het materiaal ongeschonden en proper terug. Dank voor uw medewerking. Bestellingen op zondag kunnen afgehaald worden via achterkant winkel, dit op afgesproken uur (winkel gesloten ..enkel afhalingen ) Voor bespreking van uw feest of afrekening van uw traiteurdienst, geeft u best een belletje op voorhand.
‘T CHARCUTERIETJE Veldm. Montgomerystraat 141 – 8520 Kuurne Tel. 056 71 10 52 – Fax 056 72 56 01
[email protected] www.dekeukelaere.keurslager.be Volg ons ook op Facebook! (Keurslager ‘t Charcuterietje) Openingsuren Maandag - donderdag: 7u30 – 18u30 Vrijdag: 7u30 – 12u30 Zaterdag: 7u30 – 18u00 Vrijdagnamiddag en zondag: gesloten
