15-16
Feest folder T’ BEENHOUWERKEN Sint-Niklaas
• Aperitiefhapjes •
KOUDE HAPJES Lepelhapjes de luxe • Foie gras met mangokonfijt • Haring in dille met appelstukjes • Geitenkaasje met honing en cavaillon • Reebokpastei met veenbesjes • Gerookte zalm met een lichte dressing
• Tapas bar •
€ 10,50 / 5 st.
Cocktailglaasjes de luxe € 12,25 / 5 st. • Carpaccio van gestoomde reebout met pijnboompitten op een weinig cresson • Kreeftencocktail op een bodempje van ijsbergsla afgewerkt met garnaaltjes • Gebakken teerlingetjes van duivenfilet met cavaillon en pitta haya bolletjes • Eendelevermousse met appelsienconfijt op een bedje van rode sla • Gerookte zalm met een lichte dressing en garnituur Aperitiefbroodjes of laatavondhapje Assortiment mini sandwiches en/of mini broodjes rijkelijk belegd met luxe charcuterie en fijne salades, verzorgd gepresenteerd. Supplement verrassingsbrood karrenwiel Supplement verrassingsbrood krokodil of schilpad WARME HAPJES Assortiment traditioneel 5 soorten Kaastunneltje, mini worstenbroodje, videeke,mini pizza, zalmhapje Assortiment de luxe Foccacia hapje met vers gerookte zalm, leeuwenkopje met kreeftensoep, scampi met spek, apero boutje
€ 35,00 / 30 st.
+ € 10,00 / st. + € 13,50 / st.
€
0,95 / st.
€
7,25 / st.
Tapas assortiment 10 soorten (min. 5 pers.) € 7,90 / st. Verschillende van onze heerlijke tapas door ons voor u bijeen gebracht o.a. olijven, scampi's, hartige kippenboutjes met dipsaus, peppadews, zongedroogde tomaten, gemarineerde ansjovisfilet, fetablokjes, pepperoni's, enz...
• Soepen •
Tomaten roomsoep € 4,80 / l Roomsoepje van trostomaten met tomatenblokjes, bieslook snippers en kalfsballetjes Kervelsoep Verrukkelijke crèmesoep van kervelpluksels op smaak gebracht met een weinig Boursin.
€
5,80 / l
Asperge velouté Heerlijke aspergesoep op basis van gevogeltebouillon afgewerkt met snippers van Gandaham
€
5,80 / l
Crème van boschampignons Lekker roomsoepje van licht aangefruitte boschampignons
€
6,80 / l
Consommé van vederwild Heldere soep met gebakken teerlingetjes duivenfilet, groentenbrunoise en een vleugje port
€ 6,80 / l
Bisque van kreeft Bisque met kreeftenvlees en garnalen afgewerkt met room en een weinig cognac.Tip: deze bisque is ook uitstekend geschikt om in kleine tasjes als voorafje te serveren!!
€
7,95 / l
• Koude voorgerechten •
Grijze garnalencocktail van het huis € Onze welbekende garnalencocktail, met rijkelijk veel garnalen, gepelde tomatenbrokjes op een bedje van sla met cocktailsaus en citroenpartjes, feestelijk afgegarneerd. Kingkrabcoctail van het huis Heerlijke cocktail met veel krabvlees en tomatenblokjes, op een bedje van verse sla met garnituur, feestelijk afgegarneerd.
9,65 / pers.
€ 15,85 / pers.
Carpaccio van tonijn € Flinterdunne sneetjes verse tonijnfilet op smaak gebracht met parmezaankrullen, ruccola en een vinaigrette op basis van extra vièrge olijfolie.
9,90 / pers.
Torentje van gerookte zalm € 10,40 / pers. Een heerlijk torentje van zacht gerookte wilde zalm met mozzarella en tomaat, afgewerkt met een weinig groene pesto. Carpaccio van hertenkalf € 13,60 / pers. Flinterdunne sneetjes van jonge hertenfilet met een crème van basilicum, grof zeezout en ruccola. Een echt culinair hoogstandje.
• Warme voorgerechten •
Visserspotje € 9,90 / pers. Vispannetje met het lekkerste wat de zee te bieden heeft in een roomsausje, met Duchesse aardappelen - rijkelijk gevuld! Scampi’s in lookroomsaus Scampi’s kort gebakken in olijfolie met een heerlijk look roomsausje en fijne pasta.
€ 10,40 / pers.
Tongrolletjes in kreeftensaus € 9,40 / pers. Verse tongrolletjes in kreeftensaus verrijkt met een garnituur van grijze garnalen en rivierkreeftjes vergezeld van pommes duchesses. Ragout van fazant Stoofpotje van fazantenhen met woudchampignons in een krokante crouton. Heerlijk!!
€
Garnaalkroketten Kaaskroketten
€ 2,40 / st. € 1,30 / st.
9,95 / pers.
• Hoofdgerechten(min 2 pers) •
VLEES- EN GEVOGELTEGERECHTEN (met kroketten 6 st./pers.) Varkenswangetjes “Art Nouveau” € 16,90 / pers. Gekonfijte botermalse wangetjes in een sausje van trappisten bier met een lichte toets van acacia honing, vergezeld van marktverse seizoensgroenten. Een aanrader!!!
Hertenkalffilet met jachtsaus € 22,80 / pers. Logisch dat dit een klassieker is geworden - een fantastische combinatie! Geselecteerde stukken heerlijke hertenkalf vergezeld van woudvruchten en gevulde appeltjes in onze smaakvolle jachtsaus.
Kalkoengebraad Archiduc Kalkoenfiletsneden sappig gebakken met onze heerlijke Archiducsaus vergezeld van marktverse seizoensgroenten.
€ 12,95 / pers.
Everzwijnfilet "chasseur" € 16,95 / pers. Filet van everzwijn gebakken in hoeveboter met witloof-stronkjes en fijne spruitjes overgoten met een jachtmeestersaus.
Varkenshaasje peperroom Heerlijk malse filetstukjes van het varken, met een heerlijk romig sausje, vergezeld van marktvers seizoensgroenten.
€ 13,40 / pers.
Deze wildbereidingen zijn voorzien van bijpassende marktverse groenten.
Parelhoenfilet op Franse wijze € 15,90 / pers. Filet van parelhoen gevuld met boschampignons en Boursin in een licht fruitige druifjessaus vergezeld van marktverse seizoensgroenten. WILDBEREIDINGEN (met kroketten, amandelkroketten of gratin) Suprême van fazanthen "Brabançonne" € 19,40 / pers. Sappig gebakken filets van jonge fazanthennen, vergezeld van Brussels lof en fijne spruitjes in een heerlijk sausje met spekjes en zilverui. Filet van jonge duif Grand veneur Rosé gebakken duivenfilet met heerlijke grand veneur. Vergezeld van wijnpeertjes en gevulde appeltjes
€ 16,40 / pers.
Ragout van hertenkalf € 12,90 / pers. Een heerlijk fijne wildstoverij in een jachtsaus met rode port die afgewerkt is met boschampignons en veenbessen.
VISGERECHTEN (vergezeld van pommes duchesses) Tongrolletjes in kreeftensaus € 17,40 / pers. Verse tongrolletjes in kreeftensaus verrijkt met een garnituur van grijze garnalen en rivierkreeftjes vergezeld van pommes duchesses. Paling in ’t groen € 18,80 / pers. Lekkere marktverse paling op klassieke wijze klaargemaakt. Zalmtournedos in roomsausje met garnalen € 15,90 / pers. Mootjes wilde zalmfilet in een krokant spekjasje met een romige sausje van kreeft verrijkt met kreeftenvlees en grijze garnalen.
• Voor de kleine feestvierders •
Gebakken kipfilet met appelmoes en aardappelschijfjes Zalmmootje met spinaziepuree Kindergourmet, zie verder
€ 8,20 / pers. € 8,20 / pers.
• Aanvullingen •
• Gezellig tafelen •
Aardappelgerechten Aardappelkroketten, amandelkroketten, aardappelgratin, knolselderpuree, pommes duchese, savooipuree, aardappel salade, aardappelpuree
Keurfondue “special” (500g / pers.) € 11,90 / pers. Rundbrokjes filet mignon, gekruide lams-, kippen- en varkens filet brokjes, baconrolletjes, gekruide kalfsbolletjes, prachtig gegarneerd met vers fruit op sierschotel.
Garnituren Peertjes in rode wijn; peertjes in witte wijn; appeltjes met veenbessen; bereide veenbessen
Wildfondue (min. 3 pers) (500g / pers.) € 29,50 / pers. Malse sappige stukjes wild: hertenkalffilet, wild zwijnfilet, reefilet, eendenborstfilet, parelhoenfilet en fazantfilet met jagersaus, roomsaus met boschampignons, gebakken witloof, gevuld appeltje met veenbessencompote, in rode wijn gestoofde peertjes en aardappelgratin.
Groenteschotels Koud € 5,50 / pers. Krokante sla, tomaat, komkommer, jonge worteltjes, knol selder, ajuintjes, fijne boontjes en aardappelsla. Warm € 6,20 / pers. Gebakken witloof, fijne boontjes, spruitjes, bloemkoolroosjes, worteltjes en gratin tomaatjes. Bak-grill groenteschotel : (min.4 pers.) € 7,80 / pers. Ideaal om mee te bakken bij steen-, tafelgrill en gourmet: aardappelspiesjes, babywitloof, champignons, paprika, spruitjes, boontjes en gekruide bakrijst. Sausjes Warm € 11,00 / kg Peperroom, champignon, Provençaalse peperroom, roze peper, kreeftensaus, sinaas, lamsjus, witte druifjes, grand veneur, witte wijn, Blackwell, … Koud € 7,50 / kg Cocktail, curry, look, cannibal, zigeuner, béarnaise, mosterd, tartaar
Keurgourmet “special” (500g / pers.) € 13,80 / pers. Scampibrochetje, filet mignon met kruidenboter, gemarineerd lamskoteletje, gekruid kalkoenfiletspiesje, varkenshaasje van de chef, kalfsburgertje, kippenschnitzeltje, chipolata met spek, cordon bleu van kalf prachtig gegarneerd met veel vers fruit op schotel, kwarteleitje (pannenkoekenbeslag inbegrepen) Kindergourmet € 7,60 / pers. Chipolata, kippenfiletje, hamburgertje, worstspiesje, met appel moes en aardappelschijfjes (pannenkoekenbeslag inbegrepen) Wildgourmet (min. 3 pers.) (500g / pers.) € 31,20 / pers. Hertenkalffilet, wild zwijnfilet, reekalffilet, hazenfilet, eenden borstfilet, parelhoen- en fazantfilet, jagersaus, roomsaus met boschampignons, gebakken witloof, gevuld appeltje met veen bessencompote, in rode wijn gestoofde peertjes en aardappelgratin. Tafelgrill/Teppan Yaki/Steengrill deluxe (min. 4 pers.) (500g / pers.) € 17,90 / pers. Gamba, zalmpapillotje, entrecote met kruidenboter, Boursin steak, lamskoteletje, speenvarkenkoteletje, gekruid kalkoen haasje, bocconcini, kipsaté, mooi gegarneerd met veel vers fruit op schotel. Eens iets anders: Winterbarbecue (min. 4 pers.) € 15,00 / pers. Erwtensoep met spek, côte à l’os, gemarineerde lamskoteletje, varkenshaasje chasseur, beuling of witte pens en 2 warme sauzen. Praktische informatie: Fondue en gourmetstel met brandpasta worden door ons gratis uitgeleend (zolang de voorraad strekt). Huur elektrische fondue, wok, steengrill en tafelgrill: € 5,00 per stel. Er wordt een waarborg gevraagd voor het fondue- en gourmetstel van € 10,00 en voor de elektrische toestellen € 25,00. Ook voor onze schotels rekenen wij een waarborg aan. Gelieve hiermee rekening te houden. U krijgt deze waarborg terug bij het binnenbrengen van uw stelletjes en schotels in goede staat.
• Wild •
Bij uw Keurslager, een uitgebreid wildassortiment! Inderdaad, u kan ook bij uw Keurslager terecht voor al het wild dat u wenst. Speciaal voor u, beste klant, hebben we ook per wildsoort een bundeltje met eenvoudige, doch overheerlijke recepten klaar, dat we u graag gratis meegeven bij de aankoop van uw wild. U hoeft echt geen professionele chef-kok te zijn om een (h)eerlijk stukje wild op de tafel te toveren. Want wild is niet alleen zeer lekker en voedzaam, maar het is ook uitermate gezond. Uw Keurslager is niet enkel vers vleesspecialist maar ook zelf jager en dus de aangewezen persoon om u met kennis van zaken het gepaste stukje wild aan te bieden. Fazanten haan/hen - patrijs - eend - haas - wild konijn - duif - parelhoen - hert hinde - kalf - ree - geit - kits – everzwijn - springbok De gepaste wijn voor uw feesttafel? Uw keurslager adviseert u graag een heerlijk wijntje uit zijn assortiment.
• Onze befaamde gevulde kalkoen • geleverd in braadzak, met braadtip!
Kalkoen rijkelijke feestvulling Gebakken kalkoen met feestvulling idem,maar volledig klaar, nog juist terug op te warmen, (geleverd met 1,5L saus) 6 a 8 pers.
€ 15,90 / kg € 89,00 / st.
Kalkoenfilet met feestvulling Hoevekip met feestvulling
€ 18,20 / kg € 17,95 / kg
• Feestschotels •
Charcuterieschotel finesse (min. 4 pers.) € 11,90 / pers. Extra fijne ambachtelijke vleeswaren uit eigen huis. Prachtig gegarneerd met veel vers fruit op sierschotel. Koud buffet (min. 4 pers.) € 17,80 / pers. Tomaat garnaal, tomaatje krab, gebakken kipfilets, varkens medaillon, extra rundrosbief, beenhesp rolletjes met asperges, pastei met konfijt, fijne groentekrans, buffetaardappeltjes, cocktailsaus, tartaarsaus, feestelijk gegarneerd met veel vers fruit op schotel (stokbrood inbegrepen)! Zalmbuffet (min. 6 pers.) € 20,85 / pers. Zalmmousse, gekookte zalm, gerookte zalm en heilbot, tomaat garnaal, tomaatje krab, gevulde eitjes, rivierkreeftjes en een waaier van fijne groenten, buffetaardappeltjes, cocktail- en tartaarsaus, feestelijk gegarneerd met veel vers fruit op schotel (stokbrood inbegrepen)! Luxe feestbuffet (min. 8 pers.) € 26,80 / pers. Tomaat garnaal, tomaatje krab, perzik met tonijn, gekookte en gerookte zalm, heilbot en forel, paling in ’t groen, rivier kreeftjes, beenhesp rolletjes met asperges, gebakken kalkoen borst, extra varkensmedaillon- en rundgebraad sneetjes, Gandaham met cavaillon, gebakken kippenboutjes, gevulde peertjes met kruidenkaas, eitjes garni, buffetaardappelen, een waaier van marktverse seizoengroenten, sauzen, prachtig gegarneerd met veel vers fruit op schotels, buffet broodjes inbegrepen! Aanvulling: Kaasschotel deluxe extra (min. 4 pers.) € 14,40 / pers. Een uitgezocht assortiment van Franse en Belgische kazen, rijkelijk gegarneerd met druiven, noten, gedroogde pruimpjes, mandarijntjes, ananas en radijsjes op schotel geschikt (ca 320g/pers.) + stokbrood en grof rozijnenbrood inbegrepen! Kaasschotel deluxe dessert (min. 4 pers.) € 8,80 / pers. Idem maar met ca. 160g/pers. ideaal als dessert of voor de late (vroege?) uurtjes + stokbrood en grof rozijnenbrood inbegrepen!. Al deze schotels en buffetten, beste klant, zijn als het ware de visitekaartjes van uw Keurslager: een ware streling voor het oog. U mag er vast van overtuigd zijn dat we ook nu weer u en uw gasten in de watten leggen met extra verse kwaliteitsproducten en prachtige sierschotels.
’T BEENHOUWERKEN Hofstraat 51 – Sint-Niklaas Tel.03 776 04 48 – Fax 03 776 48 06
[email protected] – www.beenhouwerken.be Om alles vlot te doen verlopen, gelieve uw bestelling tijdig te plaatsen: uiterlijk vóór donderdag 17 december (Kerstmis) en vóór donderdag 24 december (Nieuwjaar) liefst in de winkel. U krijgt van ons een duplicaat met het nummer van uw bestelling, zodat u bij afhaling niet onnodig lang hoeft te wachten! Gelieve bij het afhalen rekening te houden met de waarborgen. TIP: Hou deze folder bij, deze gerechten en schotels zijn het ganse jaar verkrijgbaar met uitzondering van de wildgerechten! (de seizoensproducten kunnen variëren). En een feest is pas een feest als u bij ’t Beenhouwerken bent langsgeweest! Openingsuren: Maandag, dinsdag, woensdag, vrijdag: 8.00 - 18.00 uur Donderdag: sluitingsdag Zaterdag: 8.00 - 16.00 uur Zondag: 8.00 - 12.30 uur Openingsuren feestdagen: Donderdag 24 en 31 december zijn wij open tot 15.30 u. Vrijdag 25 en 1 januari zijn wij gesloten. Bestellingen kunnen op deze dagen afgehaald worden tussen 9.30 u en 10.30 u. Zaterdag 2januari en zondag 3januari zijn wij gesloten.
