15-16
Feest folder PLACIDE Beveren-Waas
• Aperitiefhapjes •
Lepelhapjes (*) Scampi met mangochutney € 1,45 Vitello tonato € 1,30 Handgepelde noordzeegarnalen met verse tuinkruiden € 1,25 Feestelijk bordje met 3 heerlijke hapjes € (mousse van kruidenkaas met gerookte zalmsnippers, glaasje met mousse foie gras en pipette old port met tartaar van vijgen, torentje carpaccio van gestoomde kip)
6,00
Borrelglaasjes (*) Mousse van kruidenkaas met gerookte zalm snippers € 1,25 Tartaar d'anvers (fijn gesnipperde selder met tartaar van € 1,45 wit-blauw rund, afgekruid met pesto en martinodressing, afgewerkt met ruccola en parmesaanschilfers) Mousse foie gras & pipette old port met tartaar € 2,00 van vijgen, afgewerkt met gerookte eendeborstsnippers Rivierkreefjtes met een crème van avocado en mascarpone € 1,75 Tartaar tomates (fijn gesneden tomaatblokjes met een € 1,45 bolletje mozarella, afgewerkt met basilicum ruccola) Garnaal cocktail mini € 1,75 Krab cocktail mini € 1,75 (*) indien vuil teruggebracht wordt er een supplement van € 0,15 / st gerekend voor de afwas. (*) waarborg borrelglaasjes & lepeltjes : €0,50 / st. Tapasbordje (*) € 25,00 Zuiders assortiment tapas voor 4 à 6 personen (zuiderse charcuterie - ansjovis - mozarella - olijfjes - tapenade) (*) waarborg bordje tapas: € 10,00 / st. Warme hapjes in bladerdeegje Met kaas & hesp, garnaal of kip € 0,80 Worstenbroodje € 0,80 Pizza mini € 0,80 Apero kip € 0,80 Assortiment hapjes (20 stuks) € 15,00 Mini-sandwiches Assortiment sandwiches met dagvers beleg
€ 20,00 / 25 st.
• Soepen •
Tomatenroomsoep v/h huis met verse tomaatblokjes met room en bieslook € Consommé van wild (bosduif-fazant-hert) € » afgewerkt met fijne groentjes en wildsnippers Witloofcrèmesoep met reepjes breydelspek € Aspergeroomsoep: onze wel befaamde aspergesoep € » afgewerkt met room en aspergegarnituur Kervelsoepje afgewerkt met kruidenkaas en kippenreepjes €
4,00 / l 6,50 / l 4,00 / l 4,00 / l 4,00 / l
Soepballetjes van kalfsgehakt € 10,71 / kg (*) Voor de soepen wordt er € 0,50 gerekend voor het soepemmertje - dit kan teruggebracht worden als leeggoed.
• Voorgerechten •
KOUD Krabcocktail (chatka krab) (**) € 4,50 / pers. Garnaalcocktail met verse noordzeegarnalen (**) € 3,50 / pers. Carpaccio garni: vers gesneden rundcarpaccio(*) € 6,50 / pers. met rucola, pijnboompitten, parmezaankaas en pipette olijfolie extra vierge Carpaccio van kip: gestoomde kip flinterdun gesneden, (*) € 7,00 / pers. » afgewerkt met limoendressing, zongedroogde tomaatjes en gebakken pijnboompitten, parmezaanschilfers, en jonge sla. Slaatje van meloen met italiaanse sla (rucola) en parmaham (*) € 6,50 / pers. Assortiment wildpasteien: haas-everzwijn-fazant-bosduif-eend met porto-etc. WARM Koninginnehapje € 3,00 / st. Visbouchée € 3,75 / st. Hoorntje met kaas & hesp € 2,25 / st. Huisbereide garnaalkroket € 3,00 / st. Huisbereide kaaskroket € 1,75 / st. St Jacobsschelp (rijkelijk gevuld) € 7,00 / st. Scampi’s Diabolo met een pittig sausje en rijst (*) € 8,00 / st. (*) Waarborg borden € 3,00 / st. (**) Waarborg glaasjes voor krabcocktail / garnaalcocktail € 3,00 / st.
Feest folder
2015 - 2016
• Hoofdgerechten (vanaf 2 pers.)•
TRADITIONEEL (alles met puree, gratin of kroketten) Orloffgebraad € 11,00 / pers. Kalkoenfilet in aspergeroomsaus € 12,25 / pers. Konijn met bier en pruimen € 12,00 / pers. Kalkoentournedos met witte druivensaus € 12,25 / pers. Kipfilet in roze pepersaus € 10,75 / pers. Garnituur: boontjes - rode kool - witloof - spruitjes - tomaatje Gevulde kalkoen € 16,00 / kg Gevulde kalkoenrollade € 17,50 / kg Klaargemaakt met saus, supplement van € 2,00 / pers. WILD (alles met puree, gratin of kroketten) Eendenborst Cortewalle met appelsiensaus € 14,50 / pers. » krokant gebakken eendenborst met jonge boontjes, witloof, en appelsiensaus geparfumeerd met grand marnier Parelhoenfilet met cashmirsausje en appeltjes € 13,50 / pers. » krokant op vel gebakken parelhoenfilet in een cashmirsausje met garnituur van jonge boontjes, witloof, appeltje met veenbessen. Duo van fazant- en parelhoenfilet € 16,95 / pers. » gebakken fazantfilet met portosaus verrijkt met foie gras, gebakken parelhoenfilet met cashmirsausje vergezeld van wintergroentjes : witloof-boontjes-spruitjes-appeltje Everzwijnfilet in boschampignonsaus met wintergarnituur (*) € 17,95 / pers. Hertenfilet grand veneur saus € 17,95 / pers. » met zoete toets vergezeld van wintergarnituur (*) Duo van everzwijnfilet in boschampignonsaus en hertenfilet € 17,95 / pers. » in grand veneur saus met zoete toets vergezeld van wintergarnituur (*)
(*) Wintergarnituur = boschampignons, witloof, boontjes en een appeltje met veenbessen. Nota: wildgerechten zijn enkel te verkrijgen tot 29 januari! SUGGESTIE VAN DE CHEF € 16,95 / pers. Chateaubriand met béarnaise of peperroomsaus vergezeld van witloof, boontjes, tomaat duxelle en kroketjes of gratin.
• Menu's• MARKTMENU
MENU FIJNPROEVER
MENU VAN DE CHEF
€ 18,00 / pers.
€ 24,00 / pers.
€ 35,00 / pers.
3 warme hapjes • Garnaalcocktail • Krokant op vel gebakken parelhoenfilet in cashmirsausje met garnituur van jonge boontjes, witloof, appeltje met veenbessen, met keuze van puree, gratin of kroketten
3 warme hapjes • Slaatje van meloen, rucola en parmaham • Aspergeroomsoep • Eendenfilet Cortewalle met keuze van puree, gratin of kroketten
Bordje kippencarpaccio • Consommé van wild • St Jacobsschelp • Duo van herten- & everzwijnfilet, met keuze van puree, gratin of kroketten
• Ruim assortiment aan vers wild! • Fazanthaan - hertenfilet - everzwijnfilet - reefilet - kangoeroe Hazenrug Inlands - parelhoen - kwartels Wildfond - lamsfond - rundsfond - kippenfond - kalfsfond Proef ook onze hertencarpaccio en Secreto nr 7 (rib-eye van Rubia Gelega met 7 kruiden behandeld, en 7 weken gedroogd) - een echte delicatesse!!!
Feest folder
2015 - 2016
• Sfeertafelen (min. 2 pers.) •
WOK € 15,25 / pers. Kippenreepjes Indian Mysterie, rundsreepjes Provençale, varkensreepjes op z’n Grieks, scampi’s, met bijpassende groentjes, 2 soorten pasta, rijst & sausjes. Dessert van ananascarpaccio met munt & suiker FONDUE (300 g per pers.) € 8,50 / pers. Gegarneerd assortiment van 1ste keus rund-, varkens-, of kalfsvlees, kip, minivinken en bolletjes. Formule all-in (= incl. groenteschotel, aardappelsla, sausjes) € 13,85 / pers. FONDUE VAN DE CHEF (400g per pers.) € 10,00 / pers. Verzorgde schotel van 1ste keus runds-, varkens-, kalfs-, kalkoenvlees, minivinken, bolletjes, en worstjes. Formule all-in (= incl. groenteschotel, aardappelsla, sausjes) € 15,35 / pers. KIDS FONDUE € 5,00 / pers. Sappige kippenblokjes, bollekes, minivinken, minichipolata WILDFONDUE € 14,15 / pers. Mooi gegarneerde schotel van kangoeroefilet, everzwijnfilet, hertenfilet, minivinken en bolletjes. Formule all-in (= incl. warme groentjes, wildsausjes, gratin) € 21,80 / pers. GOURMET (450 g) € 11,00 / pers. Gegarneerde schotel met rundstournedos, kipfilet, pittavlees, varkensfilet, kipsaté, lamskotelet, worst en cordon bleu. Pannenkoekdeeg € 0,50 / pers. Formule all-in (= incl. groenteschotel, aardappelsla, sausjes) € 16,35 / pers. WILDGOURMET (400 g/pers) € 17,25 / pers. Gegarneerd assortiment van speenvarkentournedos, everzwijnfilet, eendenfilet, wildzwijnworstje, kangoeroefilet, parelhoenfilet, hertenfilet, kwarteleitje. Formule all-in (= incl. warme groentjes, wildsausjes, gratin) € 24,90 / pers. KIDS GOURMET € 5,00 / pers. Assortiment van mini hamburger, chipolata, kipfilet, jungleburger
STEENGRILL € 11,50 / pers. Schotel met assortiment van rundtournedos, kipfilet, varkensfilet, kalfstournedos, keurprimeur, lamskotelet, merguèseworstje en kipsaté, en scampispies. Formule all-in (= incl. groenteschotel, aardappelsla, sausjes) € 16,85 / pers. TEPPAN YAKI (Japanse Tafelgrill) € 24,75 / pers. Vlees & vis: Japanse tonijnsteak, reuzegamba, runderreepjes Teppan Yaki, kipsaté, Yaki Tori, lamskroontje, Bocconyaki, gerookt spekreepje, kruidensteak Kyoto. Groentjes: Stokjes met krielaardappeltjes, stronkje baby-witloof, champignons gesneden, paprikareepjes, boontjes met spek, courgettesneetjes, gesneden ajuinringen, japanse wokgroentjes. Dessert: Poffertjes BIJHOREND Koude groenteschotel € 3,75 / pers. » sla, tomaat, geraspte worteltjes, komkommerschijfjes, pasta salade, seldersla Koude groenteschotel, plus aardappelsla € 4,60 / pers. Warme groenteschotel € 5,00 / pers. » witloof, tomaat, boontjes, broccoli, gratin aardappele Warme groenteschotel voor wild € 6,50 / pers. » diverse boschampignons, witloof, tomaat duxelle en boontjes en gratinaardappeltjes HUUR & BORG TOESTELLEN Huur Borg Wok & Steengrill € 1,50 / st. € 25,00 / st. Teppan Yaki € 10,00 / st. € 25,00 / st. Fondue & Gourmet € 1,00 / st. € 10,00 / st. Schotels inox € 12,50 / st. Schotels warm (alu) € 1,50 / st. Gebruik van borden & bestek € 0,50 / pers. Gebruik van borden & bestek + afwas € 1,00 / pers.
Feest folder
2015 - 2016
• Koude schotels•
CHARCUTERIESCHOTEL (min. 6 pers.) € 6,75 / pers. Rijkelijk assortiment van onze fijnste vleeswaren en zelfgemaakte salades.
Deze zelfde schotel, maar extra vergezeld van een tomaat crevettes. € 9,75 / pers. BREUGHELTAFEL (min. 10 pers.) € 14,95 / pers. Erwtensoep of ajuinsoep, rauwe ham met seldersla & groentjes, soepvlees met ajuin en mosterdsaus, gebakken bouletjes met kriekjes, gekookt spek & Ardeense kop met mosterd, gebakken kippenboutjes met currysaus Konijn op Vlaamse wijze Boerenpaté met confituurtjes Aardappelsla Rijstpap op grootmoeder’s wijze Supplement : zwarte beuling met appelmoes € 2,00 / pers. KOUDE SCHOTEL € 12,00 / pers. Hespenrolletjes met asperges, kalfsgebraad met seldersla, tomaat crevettes, gevulde peche met tonijn, gevuld eitje, aardappelsla, diverse groentjes, sausjes. Plus keuze uit kipfilet of gekookte zalm. ZALMSCHOTEL € 12,50 / pers. Vers gekookte zalm, tomaat crevettes, gevuld eitje, diverse groentjes, aardappelsla, sausjes. BUFFET ROYAL (min. 10 pers.) € 16,95 / pers. Vers gekookte zalm, tomaat crevettes, gevuld eitje, kalfsgebraad met seldersla, kippenboutjes met fruit, gevulde peche, diverse groentjes, aardappeltaart, sausjes. Dessert rijstpap of chocolade mousse Extra assortiment gerookte vis
+ € 4,00
BUFFET V/D CHEF € 21,50 / pers. KOUD: Vers gekookte zalm, tomaat crevettes, gevuld eitje, waaier van gerookte vis, gevulde peche, kalfsgebraad met seldersla, groentjes, aardappelsla, brood & sauzen. WARM: Lamsstoofpotje of kalkoenfilet in aspergeroomsaus met krielpetatjes. KOUD & WARM BUFFET € 25,75 / pers. KOUD: Tomaat crevettes, meloen met parmaham, gerookte zalm met asperges, tomaat mozarella, pasta en groentebuffet, aardappelsla. WARM: Varkenshaasje met mosterdsaus vergezeld van boontjes met tomaat en krielpetatjes; Scampi’s op oosterse wijze met gewokte groentjes. SUGGESTIE V/D CHEF (prijs incl. huur borden & bestek, en afwas) € 17,50 / pers. Hapjes: - Vitello Tonato - Mini kippenhapje - Lepelhapje scampi met mangochutney Voorgerechtjes: - asperges met gerookte zalmsnippers - peche gevuld met tonijn - tomaat mozarella Hoofdmenu:
- Beenhesp met mosterdsaus (koud of warm) - Groentenbuffet: * pasta festijn (3 soorten pastasalades) * vegetarische sla, waldorffsla * assortiment groentjes: worteltjes, tomaat, komkommer, selder, boontjes… - Gebakken krielpetatjes
WIJ ZIJN EEN TEAM VAN AMBACHTELIJKE CREATIEVELINGEN WAARBIJ ELK FEESTJE EEN WARE BELEVENIS VAN SMAKEN WORDT!
Feest folder
2015 - 2016
• Suggesties bbq 2015•
SATE’S: Zigeunerspies Kalfsspies Rundssaté Gemarineerde kipsaté Kalkoensaté Hamburgerspies Spiesje trio van worstjes Kip Hawaï spiesje Lamsspies Spies van de chef Vuurfakkel
WORSTEN: BBQ worst Witte pens Chipolata-rol 100 g Kippenchipolata rol 150 g Grillworst Merguèse spiesje GEVOGELTE LA BELLE FLAMANDE: Gemarineerd kippenboutje Kalkoenhaasje kruidenboter Gemarineerde kipfilet Gestoomde & gemarineerde kipfilet Jungle burgers
RUNDVLEES BELGISCH WIT/BLAUW: Entrecote Côte à l’os Zesrib Tournedos Gemarineerde steak Pepersteak Chateau Briand Agnus-beef (entrecote & filet)
VARKENSVLEES DUROC D'OLIVES: Varkensfilet Varkens mignonette Gemarineerde mignonette Toscaanse mignonette Filet steak pata negra Varkenskotelet Gemarineerde kotelet Corona de lomo Spare ribs VIS: Vispapillotte: tilapia met fijne groentjes Vispapillotte van de chef: zalm, scampi, venusschelpjes, fijne groentjes en Italiaanse kruiden Scampispiesje
LAMSVLEES: VEGETARISCH: Gemarineerde lamskotelet Veggie-spiesje Lamskotelet filet Veggie potje: vegetarisch gerechtje met oosLamskotelet terse saus Lamskroon Gemarineerde lamskroon
• Bbq-pakketten •
PAKKET 1: COLLEGE € 3,72 / pers. Barbecueworst, hamburger, rundsaté
PAKKET 2: STYLE € 6,32 / pers. BBQworst, gemarineerde kotelet, rundsaté, keurprimeur PAKKET 3: FAMILY € 7,19 / pers. Steak, kipsaté, lamskotelet, barbecueworst PAKKET 4: PRESTIGE € 12,15 / pers. (min. 4 pers) Chateau Briand, kalfsspiesje, lamskroon, varkensfilet, gemarineerde kipfilet
PAKKET 5: DEGUSTATIE BBQ € 11,75 / pers. Sparerib, mini kipbrochette, merguèseworst, dubbele lamskotelet, 1/2 keurprimeur, gemarineerde mignonette, steak
KABOUTER BBQ € 2,75 / pers Jungleburger, mini hamburger, kippenbout SPECIALITEITEN * Chateaubriand gerookt met Jack Daniels schilfers * Varkenskroon Duroc d’Olives
BIJHOREND Koude groenteschotel € 3,75 / pers. sla, tomaat, geraspte worteltjes, komkommerschijfjes, pastasalade, seldersla) Koude groenteschotel, plus aardappelsla € 4,60 / pers. Brood & boter € 0,75 / pers. Aardappelsla € 0,75 / pers. Sausjes € 0,75 / pers. Gebruik van borden & bestek € 0,50 / pers. Gebruik van borden & bestek + afwas € 1,00 / pers. AANBOD Wij verzorgen ook al uw familie- of bedrijfsfeestje en wijkfeestjes vanaf 20 Personen tot 400 personen, en meer! Onze traiteurafdeling verzorgt al uw feestjes, geleverd bij u thuis of op locatie, of met bediening door ons personeel: communiefeesten, home cooking, baby-borrels, bedrijfsfeestjes, tuinfeesten, verjaardagsfeestjes, jubileum, …… WANNEER UITERLIJK BESTELLEN Bestellingen dienen ten laatste 1 week op voorhand te gebeuren. Levering aan huis is mogelijk op 24 & 25 december en 31 december & 1 januari. Deze dienst is gratis in groot-Beveren.
Feest folder
2015 - 2016
PLACIDE Vrasenestraat 56 • 9120 Beveren-Waas tel. 03 775 71 13 fax 03 755 83 54
[email protected] www.keurslagerplacide.be
PRETTIGE KERSTDAGEN EN BESTE WENSEN VOOR HET NIEUWE JAAR !!!
