FOLDER zorgeloos tafelen - Uw feest, een culinair spektakel! Reservaties & informatie:

Uw feest, een culinair spektakel!

- zorgeloos tafelen -

Reservaties & informatie: 052 37 65 60 [email protected] Openingsuren kantoor: Maandag tot vrijdag: 9u00 – 13u00 Zaterdag en zondag is het kantoor gesloten Afspraken: dinsdag & donderdag van 14u tot 20u (enkel na afspraak) Eetclusief BVBA Ravenstraat 110 9255 Buggenhout Voor dringende zaken kan u terecht bij de zaakvoerder, Wim Vanden Borre 0476 38 09 13.

FOLDER 2016 www.eetclusief.be


Aantal personen: volwassen / kinderen opsplitsen

Offerte aanvragen:

Locatie van de feest: thuis, op locatie, tuinfeest, ...

Levering / Afhalen OF Bediening

Kies je formule(s):

Voor alle info & een volledige prijsofferte, contacteer ons via [email protected] Gelieve steeds je naam, adres en telefoonnummer te vermelden. Neem je checklist erbij, hoe meer info, hoe correcter de prijsofferte. We zijn ook telefonisch bereikbaar op 052/ 37 65 60, tijdens de kantooruren.

Receptie / Menu / Buffet / BBQ (zie in onze lijst)

Bepaal je BTW percentage: LEVERING (of afhalen) OF BEDIENING*

• MAALTIJDEN aan 6% BTW • TRANSPORT / MATERIALEN / DRANKEN aan 21%

Transportkost berekenen

• MAALTIJDEN aan 12% BTW • TRANSPORT / MATERIALEN / DRANKEN aan 21%

€ 0,85 * aantal kilometers * 2 (berekend via Google Maps)

Materialen huren Ja of Neen?

Eetclusief: uw partner voor elke feest of event ! Verjaardagsfeest Huwelijk Doopfeest Communie- of lentefeest Receptie Jubileum Verenigingsfeest Rent-a-cook ...

Bedrijfsfeest (Opendeurdagen, ...) Personeelsfeest Klantenevent Seminaries Lunches (koud en warm) ...

Vraag naar onze formules voor bedrijven / events via [email protected]

(Vraag naar onze materialenlijst)

Inhoudstafel

Dranken zelf voorzien of via Eetclusief?

Receptieformules / Hapjes p. 4

(Vraag naar onze drankenlijst)

Menu & gerechten p. 12

*Hoeveel koks / garçons? Wat kost dat?

Algemene richtlijnen (een juiste prijsberekening kan u bekomen via [email protected]) Kelner / Kok - min. 3u aanwezig: werkuren starten vanaf 15 min. ter plaatse Kelner (prijs per uur) €32.00 Werkuren hulp kelner (enkel bij grote groepen) €27.00 Werkuren kok/ bakker per uur €37.00 Werkuren hulp kok €31.00 vb. Berekening garçons en/of kok: 15 personen = 1 garçon/ kok 25 personen = 1 garçon + 1 kok of garçon 50 personen = 2 garçons + 1 kok of garçon

Vraag je offerte aan ! Wat doen we? Waar vind je onze formules terug?

CHECKLIST: Hoe je feest samenstellen / berekenen?

2

Buffet (Walking & seated)

p. 21

BBQ p. 30 Dessert p. 34

3


ONZE RECEPTIEFORMULES

Minimax

Receptieformule voor 1u00 / 5 hapjes per persoon

• Assortiment koude hapjes (1pp) • Assortiment Sandwiches de luxe (1pp) • Assortiment Warme hapjes (3pp)

Baby ‘Borrel – Bubbel’ • Zachte mini-broodjes (1pp) • Tapasschoteltjes ( op statafel ) • Bruschettaschotel ( op statafel) - keuze uit 3 soorten tapenades • Mini luxe broodjes (2pp) Extra opties: dessertglaasjes of minigebakjes €1,90/ stuk

Oriënt Express

Receptie formule voor 1u30 / 7 hapjes per persoon

• Tapas op de statafels (1pp) • Assortiment koude hapjes (1pp – keuze maken uit 5 à 7 soorten) • Assortiment Sandwiches de luxe (1pp keuze uit 3 soorten) • Assortiment Warme hapjes (4pp keuze uit 6 à 8 soorten)

Bruschettatafel

(vanaf min. 25 personen) De bruschettatafel kan toegepast worden ter vervanging van hapjes, dit als starter bij een walking diner of buffet. Ze wordt centraal in de receptieruimte opgesteld aan 2 of meerdere tapas buffetten.

De bruschettatafel bestaat uit:

Royalty’s

Voor grotere recepties van 1u30 tot 2u00 / 9 hapjes per persoon

• Assortiment Glaasjes (2pp) • Assortiment warme Lepelhapjes (1pp) • Assortiment Sandwiches de luxe (1pp) • Assortiment Warme hapjes (3pp) • Verrassingsmand met mini luxe broodjes (1pp) • Macarons dessert met foie gras (1pp)

• de bruschetta’s: verschillende geroosterde focaccia broodjes met aparte kruiden stokbroden met look en tomaten tapanade, kruiden • de tapenades: Pesto van gedroogde tomaten en look Komkommer, kruidenroom en gerookte zalm Tonijn, feta, anjovis, kappertjes, mais Aioli met aardappelsalade, erwtjes, wortel en maïs Gegrilde rode paprikatapenade Doperwten tapenade met rucola en pesto Aioli met gebakken scampi en champignons

4

5


ONS ASSORTIMENT HAPJES

Er dient een keuze gemaakt te worden uit het assortiment, dit wordt bepaald adhv het aantal personen

Assortiment Koude hapjes Bootje van aardappel met gerookte zalm, mierikswortel en dille Focaccia met mozzarella en basilicum en gedroogde tomaat Hamburgertje met rundercarpaccio met pesto en parmezaanse kaas Brioche met Foie gras en rhum rozijntjes Champignon gevuld met kruidenroom en bladpeterselie Vitello tonato wrap met kappertjes Sushi rijst met licht gemarineerde zalm /gember / wasabi mayonaise

Japanse finger food

Assortiment Warme hapjes Vis Quiche met zalm, prei en dille Bladerdeegje met zalm en spinazie Gepaneerde scampi met kokos Artisanale grijze garnaalkroketjes Kibbeling met verse tartaar Vegi Quiche met spinazie en groene kruiden Samosa met curry en groentjes Artisanale Kaasdriehoekjes met emmenthal Vlees Lenterolletje met kip en zoetzure saus

Nigiri sushi / Maki sushi

Parelhoen champignongebakje met dragon

Gestoomde dimsum met wakame Gemarineerde daikon (ramanas ) en gember

Kalkoenspiesje met sezam

Wakame salade met wasabi

Aziatische gehaktballetjes met wasabi mayonaise

Sandwich “de luxe”

Zuiderse balletjes met Marokkaanse groene kruiden en pesto mayonaise

Lepelhapjes

Asian new style Sesambrood met wasabi mayonaise, wakame ,komkommer en licht gerookte zalm Sesambrood met wasabi mayonaise, soja & wakame en rode tonijn Italian new style Tomatenbrood met mozzarella, basilicum, parmaham, pesto & gedroogde tomaat Tomatenbrood met champignons, gegrilde paprika, courgette & cheddar kaas 6

Scampi /zachte rode curry / citroengras /jonge prei Geitenkaasje met spek/ honing /roquette / balsamico siroop St. Jacobsnootje / Hoisin sojasaus / jonge scheutjes Gebakken foie / gembersausje en shiso ( +0.60 euro ) Gegrilde zeebaars /tomaten basilicum saus / basilicum Risotto van wilde boschampigons /aspergepuntjes/grijze garnaaltjes /crumble ajuin 7

Bruschettaschotel (op statafel)

Geroosterde broodjes met kruiden met tapenades van Keuze maken uit 3 soorten

Komkommer en kruidenroom met gerookte zalm

Glaasjes en bordjes Gegrilde rode tonijn met wakame en soja en koriander Scampi met Aziatische curry, mango en gember Mousse van gerookte paling /komkommer en appel /abrikozencoulis Langoustine staartje / kalfsjus en balsamico honing (+ 0.60 )

Aioli met gebakken scampi en champignon Gedroogde tomaten met look Gegrilde kippereepjes en dragon

Mini luxe broodjes Keuze maken uit 5 soorten

Espuma van Parmaham / meloen parel/ gemarineerd met basilicum

Zweedse pannenkoek met gerookte zalm, kruidenkaas en dille

Rundscarpaccio /huisbereide pesto/ parmezaanse kaas/tomaten brood

Zachte focaccia met gedroogde tomaat, Parmaham, pesto, rucola en parmezaan

Vitello tonato / kappertjes/tonijnmousse / rucola/tomaat

Focaccia met mozarella, tomaten, pesto, gedroogde tomaat en basilicum

Terrine Foie gras/ vijgen chutney /brioche /pistache noot

Bruin noten-rozijnbroodje met brie, honing en bladpeterselie Volkoren stokbroodje met tonijn, ansjovis & olijven

Pompoensoep met zalmsnippers / basilicum /croutons (winter)

Wrap met rundscarpaccio, pesto & parmezaanse kaas

Gazpacho/coeur de boeuf tomaat en komkommer/ croutons / pijpajuin

Mexicaanse wrap met kipfilet, champignons & paprikatapenade

Aspergeroomsoepje / Gregahamchips / jonge aspergescheuten (zomer)

‘Vitello Tonato’ wrap met kappertjes en ijsbergsla

Quinoa met champignons / brunoise groentjes / paprikatapenade /rode zurkel

Kippenreepjes met honing tijm /graanmosterd/ cressonette/maïs

Brochetje van mozarella en gedroogde tomaat/basilicum pesto

Zachte mini-broodjes

Warme mini luxe

Assortiment van zachte mini broodjes

Frans stokbrood, gegrilde kipfilet, mozarella, pesto, lente uitjes, tomaat, pistache noten

Belegd met kaas, gekookte hesp, krabsalade, tonijnsalade,

Kruidig Focaccia brood met parmaham, aioli, mozarella, gedroogde tomaat

gerookte zalm met kruidenkaas en Breughelhesp

Frans stokbrood, cheddar, gegrilde courgette, paprika, champignons, pistache noten

Tapasschoteltjes (op statafel) Gemarineerde mozzarella met pesto en een gedroogd tomaatje

Kruidig Focaccia brood, tomaten tapanade, mozarella, pesto, rucola Noten-rozijnbroodje, brie, honing, walnoten, peterselie

Ansjovis -Olijven /champignons met look- gegrilde courgette 8

9

www.eetclusief.be





Strakke glaasjes Witte chocomousse met bosvruchten Crème brûlée Panacotta met appelsien en rode besjes Chocolade parfait crumble Tiramisumousse Bavarois met speculaas

Mini-gebakjes Passievrucht met frambozencrème Amandelbiscuit met frambozenmousse Forêt noir en forêt blanc Grenoble biscuit krokant met chocolade en fijne caramel Brownie met laagje bitter genache Macarons Brownie, witte chocolade, chocolade en pindanoten

10

11


ONZE MENU’S

Hoe uw menu samenstellen / berekenen? U kan zelf een menu samen stellen uit onderstaande gerechten. Deze menu’s worden aan tafel geserveerd (voor buffetten zie verder in deze folder) en zijn steeds met bediening. (vanaf 10 personen). TIP: vraag naar onze suggestiemenu’s ! BEDIENING: Voor de bediening kan u zich op volgende regel baseren: 10-20 personen : een kok en een kelner 20-40 personen: een kok en 2 kelners 40-60 personen: een kok en 3 kelners Een kelner €32,00/ uur, per kelner Een kok €37,00/ uur, per kok MATERIALEN: Huur porselein, glazen en bestek (van apertiefglas tot dessertbord) €2,50 pp Tafellinnen: €4,50/ nap Linnen servetten: €0,75 pp Prijzen van de maaltijden zijn excl. 12% BTW Werkuren, materialen, transport excl. 21% BTW Voor groepen vanaf 50 personen, contacteer ons voor meer info.

12

13


ONZE GERECHTEN

Warme voorgerechten

• Garnaalkroketten met gefrituurde peterselie • Zeetongrolletjes op z’n Oostends • Gandahampakketje van zalm op een bedje van broccoli met dilleroomsaus

Soepen

• Heldere bouillonsoep met julienne groentjes • Preiroomsoep

• Gebakken kwartel geblust met porto op een bedje van krulsla en pijnboompitjes • Gegrilde zeebaars, groene tagliatelli, fijne ratatouile en basilicum

• Kervelsoep

• Gegrilde snoekbaars Middellandse-Zeegroenten, tomaten-basilicumsausje

• Waterkerssoep

• Scampi met zacht, oosters rood paprikasausje, mie

• Tomatensoep met balletjes

• St. Jacobsnootjes, julliene van jonge groene groentjes, knolseldpuree

• Champignonroomsoep met pijpajuin • Aspergeroomsoep met parmahamsnippers • Broccoliroomsoep met speksnippers

lichte kalfsjus met noilly prat • Gegrilde St. Jacobsnootjes, rode biet, pastinaakmousse, zwarte beuling gebakken witloof met appeltjes en calvados, limoenboter

• Pompoensoep met gerookte zalm

• Gebakken langoustine staartjes, witloofblaadjes, jonge salade, schizo

• Kreeftenroomsoep met VSOP cognac

• Torentje van kreeft op een bedje van spinazie en duxelle van

• Garnaalroomsoep (bisque) met garnaal • Consommé met kruidige pannenkoekjes

champignons genappeerd met een getomateerde champagnesaus

Alle soepen worden opgediend met broodjes

Koude voorgerechten

• Roulade van zalm op een spiegel van kruidenroom met rivierkreeftje • Torentje van licht gerookte zalm met kruidenroom, jonge sla, groene asperge met honing en balsamicosiroop • Samenspel van gerookte zalm, tartaar van heilbot, forel en palingmousse, rivierkreeftjes met dragon • Gregaham met meloenparels en pijnboompitjes • Aspergemousse met Gregahamchips, gerookte zalm, pijnboompitjes, jonge sla • Rundscarpaccio, pesto, gedroogde tomaat, parmezaanse kaaskrul en rucola • Krokante salade van gerookte eendenborst met frambozenvinaigrette en bosvruchten • Half- gegrilde rode tonijn en gelakte tonijn met wasabi mayonaise opgelegde komkommer, radijsjes, rode biet & ramanas

Hoofdgerechten /vlees

(andere gerechten steeds bespreekbaar met de chef) • Kipfilet met archiducsaus • Kalkoenfilet met groenten en zachte paprikasaus • Opgevulde kalkoenroulade met champignons, gembersausje, witloof en spinazie • Kalfsfilet met dragonsaus, duo van wortel en broccoli puree • Varkenshaasje met graanmosterd, spitskool, spekjes, knolselderpuree • Kalfshaasje met zachte paprikasaus en gekarameliseerd witloof, pleurotte • Ossenhaasfilet met vierseizoenenpepersaus, groentjes • Varkensfilet “duroc d’Olive” ratatouille, champignons, mousse van courgette • Op lage temp. gegaarde varkenswangen met kriekenbier, pastinaakpuree & spitskool • Opgevulde kwartel met gemarineerde rozijnen • Lamsfilet met gewokte wintergroenten & gele paprikasaus

• Gegrilde St. Jacobsnoot met bloemkoolmousse , tartaar van St. Jacobsnoot gemarineerde rivierkreeftjes, wakame salade, jonge scheutjes , soja, wasabi • Buideltje van kreeft, truffelmayonaise, opgelegde champignon, jonge sla groene asperge, tarama 14

15


ONZE GERECHTEN

Dessertbuffet normaal (4 stuks pp) Javanais, speculaastaart Artisanale aardbeientaart, frambozenbavarois tiramisu Crème brulée, chocolademousse

Hoofdgerechten /vis

Witte chocolademousse met bosvruchten

(andere gerechten steeds bespreekbaar met de chef)

• Gegrilde zalm met een witte wijnsaus, puree van maïs en dille, garnaaltjes en rivierkreeftjes • Gebakken Pangasius met jonge lente-uitjes en sluimererwten, graanmosterdsaus en balletjes van puree • Zeetongrolletjes op een bedje van prei met Parijse champignons, Noordzeegarnalen en pommes-dûchesse • Parmahampakketje van zalm met broccolipuree en dilleroomsaus • Gegrilde zeebaars, groene tagliatelli, fijne ratatouile en basilicum • Zeebaars liggend op Middellandse-Zee groentjes en nieuwe aardappelschijfjes met een tomatenbasilicumsausje • Kabeljauwpakketje met Gregaham, broccolipuree en sjalot-wijnsausje • Torentje van kreeft op een bedje van spinazie met een duxelle van champignons en een getomateerde champagneroomsaus (kreeft aan dagprijs) Indien er geen aardappelbereidingen vermeld staan, worden aardappelkroketten opgediend.

Verse fruitsla, vanille-ijs ( in de zomer) Pannenkoeken met chocoladesaus (in de winter ) Dessertbuffet in strakke glaasjes (3pp) Witte chocomousse met bosvruchten Crème brûlée Rijstpap met peperkoek Panacotta met appelsien en rode besjes Chocolade parfait crumble Aardbeien-limoenmousse Tiramisumousse Bavarois met speculaas Dessertbuffet in mini gebakjes (3pp) Passievrucht met frambozencrème Amandelbiscuit met frambozenmousse Forêt noir en forêt blanc Grenoble biscuit krokant met chocolade en fijne caramel

Nagerechten

Brownie met laagje bitter genache Macarons Brownie, witte chocolade, chocolade en pindanoten

Gebak(ijs) met koffie Tarte tatin met speculaasijs Fruitsla met frambozencoulis en vanille-ijs Piramide van chocolademousse met Engelse room Bladerdeegje met duo van chocolademousse en munt Gemarineerd peertje met gebrande amandelen en vanille-ijs Soepje van rode bosvruchten met amandelijs. Chocolade parfait met pistache en mandarijncoulis Creme brûlée met steranijs Dessertpalletje met chocoladefantasieën

16

17


SUGGESTIE MENU’S

Menu 3 • Scampibrochette met zacht oosters paprika sausje, soja scheuten en Chinese kool • Bloemkoolroomsoep met speksnippers • Gebakken varkenswangetjes op lage temperatuur gegaard met saus van kriekenbier,

Voor groepen vanaf 50 personen. (ook mogelijk voor kleinere groepen, mits extra kost pp). Deze kunnen altijd aangepast en besproken worden met de chef, ook wordt er steeds rekening gehouden met de seizoensproducten.

spitskool, jonge raapjes en puree van pastinaak met kroketten • Kruimeldeeg met duo van chocolade, amandel, mousse van pana cotta met appelsien

PRESTIGE MENU’S

BASIS MENU’S

Menu 1

Menu 1

• Samenspel van gravlakx zalm en kabeljauw met een duxelle van champignons en jonge

• Gebak van bladerdeeg opgevuld met zalm en rivierkreeftjes, dille met spinazieroomsaus • Consommé Celestine met gekruide pannenkoekjes • Varkensfilet “du roc d’olive “ met persilade, gestoofde groene kool , boontjes met spek graanmosterdausje uit Dijon & kroketjes

spinazie afgewerkt met rivierkreeftjes en hoeveboter met zeste van limoen • Knolselderroomsoep met garnaaltjes en pijpajuin • Parelhoenroulade met Gregaham , Rhumrozijntjes en wilde bosschampignons afgewerkt met een porto-gembersausje, pastinaakpuree en witlooftorentje, amandelbolletjes

• Speculoostaart met peperkoek en crème brulee

• Bordje van de chef met chocolade fantasieën Brownie , profiterol met hazelnoot, fôret noir, chocomousse

Menu 2 • Pompoensoep met gerookte zalmsnippers en basilicum

Menu 2

• Kabeljauwmootje op een broccolipuree met boter-sjalot sausje

• Kreeft en zalm in een buideltje van brickdeeg met spinazie en zacht kreeftensausje

• Gegrilde kipfilet met gewokte groentjes en dragonsaus,

• Andalousische Paprikasoep met chips van Gregaham

gebakken aardappeltjes met spekjes

• Ossehaasfilet met 4-seizoenen pepersaus liggend op wilde boschampignons

• Dessertpaletje, javanais, fôret noir, bavarois van framboos en fruit

wintergroenten en aardappelgratin • Tarte tatin, brownie, vanille-ijs, bosvruchtenmousse en chocolade

18

19

HOMECOOKING MENU’S Vanaf 10 personen


ONZE BUFFETTEN & WALKING DINER FORMULES

Menu 1

Buffetten vanaf minimum 20 personen. (OF per uitzondering buffetten vanaf 12 personen, dit

• Een torentje van gebakken foie, appeltjes in calvados met een porto-gembersausje

Kinderen tot 12 jaar: Buffetten & BBQ’s aan ½ prijs.

kan alleen wanneer er reeds reservaties op staan voor dezelfde datum)

• Kreeft en zalm in een buideltje van brickdeeg met spinazie en zacht kreeftensausje • Ossenhaasfilet met 4-seizoenen pepersaus, liggend op wilde boschampignons en aardappelgratin

Deze formules zijn opgesteld op basis van grotere groepen Bij groepen <50 personen dient er een keuze gemaakt te worden uit het aantal gerechten. Desserts kunnen apart toegevoegd worden.

• Dessertpalet v/d chef, fôret noir, crème bruléé, frambozenbavarois, mousse van chocolade

Menu 2 • Piramide van eendenlever- terrine, met peperkoek op een sliert van passievruchten en chutney van vijgen • Gebakken langoustines op een krokant slaatje met honing en balsamico vinaigrette • Lamsnootjes, groenten uit de wok met koolrabi, gele paprikasaus en filodeegje met amandelballetjes • Gebrand peertje van amandel met vanille-ijs en kruismunt, Pana cota en bosvruchten

Menu 3 • Rundscarpaccio van Belgisch Wit-blauw, huisbereide pesto, gedroogde tomaten en Parmezaanse kaaskrul, focaccia brood • Krokante Sint-Jakobsnootjes, zwarte pens met bloemkoolmousse jonge aspergescheutjes, rode biet • Kalfshaasje opgevuld met ganzenlever met zacht gembersausje, gecarameliseerd witloof , hooi van prei en een brickdeegje gevuld met krielaardappeltjes • Soepje van rode bosvruchten, amandelijs ,kletskopjes en sabayon

20

21

KOUD BUFFET



Visvangst uit de zee

Zuiders ITALIAANS pastabuffet

Tonijn Niçoise met feta, olijven met ansjovis Komkommer opgevuld met palingmouse en coulis van abrikozen Gemarineerde haring met curry en appeltjes

Warme pasta’s:

Glaasje met garnalen brunoise van tomaat en eitje

• < 50 personen = 4 gerechten

Gerookte zalmblokjes met mierikswortel en peterselie en ajuin

• > 50 personen = 5 gerechten

Gerookte forel met appeltjes en frisse salade Tortellini met 4 kazen en gorgonzola Platteland

Pasta met pesto, gegrilde courgette, basilicum en spekjes

Parmaham met Cavaillon meloen

Penne Arabiatta met look, hesp en parmezaanse kaas

Rundscarpaccio met pesto / parmezaanse kaas / rucola

Farfalle met gerookte zalm, dille en gruyère kaas

Krulsla met gerookte spekreepjes / honing / balsamico

Pasta met spinazie, champignons , gebakken kip en mozzarella kaas

Tomaat mozzarella gedroogde tomaat / basilicum

Scampibrochette met rode paprikasaus en look

Pikante kippenreepjes zoet-zuur / couscous Garnituren: Uitgebreide saladbar

Gruyere/parmezaan/mozarella

Tomaten, wortelen,

Pesto van basilicum / pesto van gedroogde tomaat

koolsla met curry en rozijntjes

Rucola en gedroogde tomaat

Pastasalade met basilicum pesto, jonge lente uitjes en champignons, gegrilde paprika Pasta met gedroogde tomaat, gegrilde courgette, kerstomaat en dille

Broodmand

aardappelsalade met uitjes en peterselie

Ciabatta, Waldkorn en Focaccia

Verscheidene sauzen: cocktailsaus, tartaar en honing vinaigrette Broodmand: Ciabatta, Waldkorn en stokbrood

22

23

PARTY STREETFOOD WALKING DINER



Tapas op statafels

Oosters Buffet

Gemarineerde fetablokjes Gedroogd tomaatje

Vanaf 30p

Ansjovis, Olijven,champignons met look

Starter: Japanse finger food

Gemarineerde mozzarella met pesto

Kroepoek Nigiri sushi / Maki sushi

Bruschetta op statafels met tapenades

Gestoomde dim sum met wakame Gemarineerde daikon (ramanas ) en gember

Verschillende kleine buffetjes ( 4 porties pp)

Wasabi

Frietjes met stoofvlees en mayonaise

Beef hamburger met truffelmayonaise, cheddar kaas, crumble van ajuin, ijsbergsla,

Live wok buffet Deze gerechten worden aan het buffet klaar gewokt in grote pannen en

chutney van mango en gember

samengesteld met allerlei groenten en kruiden

OF / EN

• Kippenreepjes gemarineerd met papaya,mango en anansas met madras-saus (curry)

Gegrilde beef hamburger met rucola pesto mayonaise / Parmezaanse kaas /gedroogde tomaat

Ajuin/wortel/sojascheuten/sluimererwten • Gemarineerde varkensreepjes met zoetzure saus Ananas/paprika/chineese kool / bamboe

Wok met kip, curry, gebakken rijst & groentjes OF Pikante tortilla met gehakt / tomaat / paprika / mais

• Gemarineerde runderreepjes met look/ koriander/ zwarte bonen Selder/ ajuin/ bamboe/soja scheuten

Pasta met gerookte zalm/ prei / dille / gruyère kaas OF Pasta met 4 kazen / pesto/rucola /parmezaanse kaas

• Grote garnalen met krab/ oestersaus Prei /sojascheuten/ selder/ ajuin • Gebakken rijst / garnaaltjes / ei • Bami goreng met soja

Saté van Yakatori kip • Scampi met kokos • Mini Lœmpia en Samosa Met zoetzure saus en soja 24

25

STREETFOOD de LUXE


Bruschetta tafel • de bruschetta’s: verschillende geroosterde focaccia broodjes met aparte kruiden stokbroden met look en tomaten tapanade, kruiden • de tapenades:


BUFFET de LUXE

< 25 personen: 2 keuzes weglaten bij het koud & 2 keuzes uit warme gerechten Visfestijn

Pesto van gedroogde tomaten en look

Gemarineerde haring met curry en appeltjes

Komkommer, kruidenroom en gerookte zalm

Gerookte paling met komkommer

Tonijn, feta, anjovis, kappertjes, mais Aioli met aardappelsalade, erwtjes, wortel en maïs Gegrilde rode paprikatapenade

Gerookte zalm met mierikswortel dressing en peterselie en ajuin Glaasje met tomaat, garnaal, eitje Gemarineerde rivierkreeftenvlees met dille en dragon

Doperwten tapenade met rucola en pesto

Vleesparade

Aioli met gebakken scampi en champignons

Carpaccio van rundvlees met pesto en parmezaanse kaas

Streetfood buffet Keuze maken uit 4 (- 50 pers ) gerechten / Keuze maken uit 5- tal (+100 pers ) gerechten Stoverij van rundsvlees en varkenswangetjes met Kriek Belle-Vue en pont-neuf aardappelen Stoemp met gedroogde tomaten, courgette, prei, braadworst, afgewerkt met Parmahamsnippers Pikante tortilla met gehakt /tomaat / paprika / zure room en kaas Pasta met gerookte zalm en prei met dille OF Pasta met 4 kazen en pesto en rucola Wok met kip, curry/papaja /ananas /mango / groentjes Beef hamburger met truffelmayonaise, cheddar kaas, crumble van ajuin, ijsbergsla, chutney van mango en gember Gegrilde beef hamburger met rucola pesto mayonaise / Parmezaanse kaas /gedroogde tomaat Wraps met gegrilde courgette, kip en paprikatapenade Wraps met gerookte zalm, dille, kruidenroom en cressonette (koud ) Salade bar met geitenkaas met spek / scampi brochetjes rucola /koolsalade met rozijntjes/ worteltjes/ tomaat /komkommer /gemengde salade honing vinaigrette / curry gember vinaigrette

Parmaham met meloen Pikante kippenreepjes met zoetzure saus Uitgebreide saladebar & verscheidene sauzen Tomaten met lente uitjes , wortelen, koolsla met curry en rozijntjes Pastasalade met basilicum, pesto, jonge lenteuitjes en champignons gegrilde paprika Pasta met gedroogde tomaat, gegrilde courgette, kerstomaat en dille Aardappelsalade met peterselie en uitjes WARM BUFFET – keuze uit 3 gerechten Bouillabaise van noordzee tong, garnaal, zeebaars en kabeljauw Kalkoenroulade op een bedje van spinazie met zacht paprikasausje en kroketjes Varkenshaasje Du roc D’olive met Dyon mosterdsaus en boontjes Pikante kip met Chinese wokgroentjes en Madras currysaus en rijst Scampibrochette met Oosterse paprikasaus en limoenblaadjes en noedels Tournedos met zachte pepersaus en groentjes en aardappelgratin Gegrilde zalmfilet met gravlax marinade en graanmosterdsausje prei puree Kabeljauw haasje met Gandaham met boter-sjalot saus brocollipuree Gegrilde zeebaars met courgette en gedroogde tomaten, coulis van tomaat basilicum Aardappelbereidingen: puree/kroketten/frietjes/gratin /gebakken krieltjes

26

27

POTJES & GLAASJES

Walking diner formule - ook in lunchformule verkrijgbaar (2 glaasje – 4 potjes)



Bruschettaschotel & tapas Geroosterde broodjes met kruiden met tapenades van Komkommer en kruidenroom met gerookte zalm Aioli met gebakken scampi en champignon

AROUND THE WORLD BUFFET Vanaf 80 personen

Gedroogde tomaten met look Belgische keuken (keuze maken 3 warme gerechten)

Gegrilde kippenreepjes en dragon

Stoofkarbonade met Geuze Glaasjes buffet in short drinks (3 pp) (5 keuzes maken ) Gegrilde rode tonijn met wakame / soja/ koriander/ wasabi mayonaise Rivierkreeftstaartjes met dragon/ brunoise tomaat Mousse van gerookte paling/ komkommer/ appel / abrikozencoulis Sushi rijst met licht gemarineerde zalm /gember / wasabi/soja

Filet pure met peper- of champignonsaus en frietjes Tongrolletjes met witte-wijnsaus, garnaaltjes en prei Balletjes met krieken Glaasje met Noordzeegarnalen, tomaat en eitje

Saté van mozzarellabolletjes en gedroogde tomaat /rucola /pesto

* Zuiderse keuken (keuze maken 2 pasta)

Gazpacho van coeur de beuf/ croûtons / pijpajuin (lente en zomer)

Feta met olijven

Witte en groene aspergemousse met Gregahamchips (lente en zomer)

Rundscarpaccio met pesto en parmezaanse kaas

Rundercarpaccio met pesto / parmezaanse kaas/ rucola Vitello tonato met kappertjes/tonijnmousse/tomaat Espuma van parmaham met meloen/ basilicum/ croûtons/Parmaham crumble

Mozzarella met tomaat en pesto Parmaham met meloenparels Spaanse paella met grote garnalen, mosseltjes en lookolie Tortellini quatro fromaggio

Warme tafel in buffetvorm - uitgeserveerd in kommetjes ( 5pp)

Pene Arabiatta met hamreepjes en parmezaanse kaas

<5 keuzes maken -100 pers

Farfale met gerookte zalmsaus

Scampibrochette met zachte, oosterse paprikasaus en prei met noedels Gegrilde zeebaars met tomaten balsamico saus courgette gedroogde tomaat St. jacobsnootje /zwarte pens met witloof, rode biet en mousse van knolselder Varkenswangetje op lage temperatuur gegaard met kriekenbier, pastinaakpuree

*Oosterse keuken Kippenreepjes in de wok met madras curry, mango en ananas

Lamskroontje met persillade en geroosterde krieltjes

Rundsreepjes met look, koriander, sojascheuten en black bean saus

Gegrilde, aziatisch gemarineerd, kip met mango, ananas, sojasaus en scheutjes

Miniloempia’s met zoetzure saus

Tortellini met 4-kazen, pesto, pijnboompitjes & rucola, chips van Gregaham

Gestoomde dim sum met sojasaus en wakame

Risotto met boschampignons /groene asperges/parmezaanse kaaskrul/( grijze garnaaltjes)

Gepaneerde scampi met kokos

Stoemp van spitskool, knolselder, champignons en prei met spek en braadworst, afgewerkt met een lichte toets van graanmosterd.

28

Bami goreng 29


ONZE BBQ FORMULES

Kinderen tot 12 jaar: Buffetten & BBQ’s aan ½ prijs In deze formules zit BBQ stel met kolen, servies en linnen inbegrepen

BBQ 1: UITGEBREIDE WAAIER AAN VLEESSOORTEN

BBQ 2A: UITGEBREIDE WAAIER AAN VLEESSOORTEN +/- 400gr = 4 stuks per persoon Keuze uit assortiment van 6 soorten vlees Kipfilet

+/- 350gr pp (ENKEL LEVERING)

Pikante worst

Keuze uit 5 soorten

Kalkoenbrochette

Pikante worst

Gemarineerde ribbetjes

Kippenbout

Chipolata worst

Gemarineerde ribbetjes

Hamburger

Kipfilet

Gemarineerd spek

Hamburger

Steak

Brochette

(+ scampibrochette OF vispapillot €2,00 pp = 300gr vlees + vis)

Merguez Uitgebreide salade bar

Uitgebreide salade bar

Sla/wortelen / komkommersalade met feta & munt

Sla, wortelen

Tomaat met jonge lente uitjes / koolsla met curry en rozijntjes / aardappelsla

Komkommersalade met feta & munt

Salade van couscous en groentjes

Tomaat met lente uitjes / koolsla met curry en rozijntjes

Pastasalade met basilicum pesto, jonge lenteuitjes en champignons, gegrilde paprika

aardappelsla

Pasta met gedroogde tomaat, gegrilde courgette, kerstomaat en dille

Salade van couscous en groenten

Boontjes met champignons & olijven

Pastasalade met basilicum pesto, jonge lenteuitjes en champignons, gegrilde paprika

Gemengde salade met rucola

Pasta met gedroogde tomaat, gegrilde courgette, kerstomaat en dille Aardappel in de schil Verscheidene sauzen en broodmand Mayonaise, cocktail, pikante saus

Verscheidene sauzen & Broodmand

Broodmand

Mayonnaise, cocktail, pikante barbecue saus Warme provençaalse saus

30

31

BBQ 2B: UITGEBREIDE WAAIER AAN VIS & VLEES +/- 450 gr pp


100 gr vis pp

ONZE BBQ FORMULES

GOURMET BBQ

Papillot van zalm, tong en garnaal

+/- 350 gr vlees pp + 150 gr vis

Scampi brochette 3.5 stuks vlees per persoon - Keuze uit assortiment van 6 soorten Tournedos op z’n geheel gebakken

Vlees - Keuze uit assortiment van 5 soorten Filet Pure Gerijpte Entre Cote

Kipfilet gemarineerd met Hoisin

Varkensfilet duroc d’olive met persillade en mosterd

Barbecue worst met kruiden

Kipfilet gemarineerd met Hoisin marinade

Merguez worst

Merguez worst

Brochette

Gegrilde Beef burger

Gemarineerde ribben

Beef hamburger met truffelmayonaise, cheddarkaas, crumble van ajuin,

Gemarineerd spek

ijsbergsla, chutney van mango en gember

Lamskoteletten met look

Vis - Keuze uit 2 soorten vis Papillot van zalm en tongfilet garnaaltjes met fijne groentjes

Groenten op de BBQ

Papillot van kabeljauw met gedroogde tomaat tapanade ajuin en courgette

Aardappel in de schil met kruidenboter /Gegrilde tomaat

Scampibrochette gemarineerd met look en paprika

Gegrilde Parijse champignons met ducelle en parmezaan

zeebaars gegrild met tomaat balsamico

Gegrilde courgette met oregano Aardappel in de schil met kruidenboter Uitgebreide salade bar Sla/wortelen / komkommersalade met feta & munt

Uitgebreide salade bar


Sla/wortelen / komkommersalade met feta & munt

Salade van couscous en groentjes


Pastasalade met basilicum pesto, jonge lenteuitjes en champignons, gegrilde paprika Pasta met gedroogde tomaat, gegrilde courgette, kerstomaat en dille Boontjes met champignons & olijven

Salade van couscous en groentjes Pastasalade met basilicum pesto, jonge lenteuitjes en champignons, gegrilde paprika Pasta met gedroogde tomaat, gegrilde courgette, kerstomaat en dille

Gemengde salade met rucola

Boontjes met champignons & olijven

Aardappel in de schil met kruidenboter

Ratatouille salade met aubergines & paprika’s



Gemengde salade met rucola / Courgettesalade

Mayonnaise, cocktail, tartaar, pikante barbecue saus Provençaalse saus

32

Mayonnaise, cocktail, barbecue saus Pepersaus + Bearnaise saus

33


DESSERTEN

Dessertbuffet normaal 4 porties pp

Javanais, speculaastaart Artisanale aardbeientaart, frambozenbavarois tiramisu Crème brulée, chocolademousse Witte chocolademousse met bosvruchten Verse fruitsla, vanille-ijs ( in de zomer) Pannenkoeken met chocoladesaus (in de winter )

Dessertbuffet in strakke glaasjes 3 stuks pp

Witte chocomousse met bosvruchten Crème brûlée Rijstpap met peperkoek Panacotta met appelsien en rode besjes Chocolade parfait crumble Aardbeien-limoenmousse Tiramisumousse Bavarois met speculaas

Dessertbuffet in mini gebakjes 3 stuks pp Passievrucht met frambozencrème Amandelbiscuit met frambozenmousse Forêt noir en forêt blanc Grenoble biscuit krokant met chocolade en fijne caramel Brownie met laagje bitter genache Macarons Brownie, witte chocolade, chocolade en pindanoten

34

AL ONZE DESSERTS ZIJN GESERVEERD MET KOFFIE 35

FOLDER zorgeloos tafelen - Uw feest, een culinair spektakel! Reservaties & informatie:

Recommend Documents