Teacher only opens the door! Key Attributes of Top Talent (Tehetségek jellegzetes tulajdonságai)
Competence (hozzáértés) Attitude (hozzáállás) Mindset (hozzáadás) (gondolkodás mód)
Dr. Juhász László PhD
2016.01.31. 9:40:48
1
Szállodavezetés és gazdálkodás I – II Első kötet I. Szállodaüzemeltetés alapjai II. Piaci-gazdálkodás a szálláshely szolgáltatásban III. Bevételgazdálkodás a szállodákban Második kötet IV. Szállodagazdálkodás erőforrásai V. Szállodák jövedelmezőségi gazdálkodása VI. Szállodagazdálkodás speciális területei
Dr. Juhász László PhD
2
Szállodaüzemeltetés elméleti alapjai
3
Szállodavezetés Szállodagazdálkodás Esszenciája Esszenciális területei Integrációja Fenntartható gazdálkodás Befolyásoló tényezők Tervek Munkafolyamatok Szálloda-gazdaságtan Szállodavezetés gazdálkodási környezete Külső makró Globális turisztikai Lokális piaci Közvélemény Szállodák és Szálloda tulajdonjoga Tulajdonosi körök Tulajdonjog használati joga Üzemeltetési konstrukciók
Dr. Juhász László PhD
szállodavállalatok fejlődési szakaszai Szállodák Szállodavállalatok Globalizáció
Szállodavezetés és gazdálkodás első kötet I. Szállodaüzemeltetés elméleti alapjai 1. Szállodavezetés integrációja 2. Szállodagazdálkodás esszenciája 3. Szállodavezetés gazdálkodási környezte 4. Szállodák tulajdonjoga és üzemeltetése 5. Szállodák és szállodavállalatok piaci fejlődésének szakaszai
II. Piaci-gazdálkodás a szállodaiparban 6. Szállodavezetés tárgya, a szálloda 7. Szállodaipar piaci elemei 8. Szállodák tevékenységei 9. Szállodai árak 10. Piaci-gazdálkodás tevékenységei
III. Bevételgazdálkodás a szállodákban 11. Szobakiadás bevétel-gazdálkodása 12. Szállodai vendéglátás bevételei 13. Szállodák szabadidős turisztikai bevételei 14. Szállodák hivatásturisztikai bevételei 15. Bevételgazdálkodás elmélete Dr. Juhász László PhD
4
1. Szállodavezetés integrációja 1. Vezetéstudomány kiemelt fejlődési szakaszai 2. Stratégiai vezetés a szállodákban 3. Szállodavezetés elmélete 4. Szállodavezetés integrációja 5. Szállodavezetés munkafolyamatai 6. Inspiráció „CBL” 7. Virtuális témakör „Szállodaalapítás”
Dr. Juhász László PhD
2016.01.31. 9:40:48
5
1. Szállodavezetés integrációja
„Vezetés”
Szolgáltatás fogalma Szállodavezetés esszenciájának elmélete 1. Klasszikus vezetés folyamata Elemzés, Tervezés, Cselekvés, Mérés, Értékelés - elemzés 1.1.Vezetés tevékenységeinek elemei Vezetés, Döntés, Tervezés, Gazdálkodás, Szervezés, Vezetővé válás, Technikai, Felügyeleti , Befolyásoló. koncepcionális Döntés a vezetés igéje Jót és jól csinálni 1.2.Szervezetek szerves fejlődésének kiemelt szakaszai Szerveztek evolúciós fejlődési szakaszai Egyszerű szervezet Funkcionális bürokrácia Divízió 1.3.Vezetéselmélet kiemelt fejlődési szakaszai Dr. Juhász László PhD
6
Szolgáltatás Szolgáltatás Interakció (egymásra hatás) és tranzakció (ügylet lebonyolítás) vendég és munkatársak közt van intimitása és időtartama Szállodaipar szolgáltatása összetett mert magas időtartama és intimitása
Elkötelezettségét igényel a szolgáltatás Szolgáltatást nyújtani kontra személyzet és rabszolgaság Serve versus servant and slave Kompetencia az adott szálláshely vendégigényeinek megismerése és proaktív módon eljárni az ilyen igények kielégítésére Méltóságteljes de nem kioktató interakció Szállodai szolgáltatás 365 × 24 óra = 8.760 óra / 1.800 Szolgáltatás mítosza Meghallgatás – Gondoskodás - Szabályozottság Dr. Juhász László PhD
7
Szállodavezetés Esszenciális elmélete Makró környezet
VENDÉG
Élőmunka munkatársak
Globális turizmus környezet Misszió elégedett vendég
Szálloda Szervezet
Holtmunka – tőke
Rendszer
Befektetett eszköz ingatlan – gép berendezés
VIR
Forgóeszköz készlet (árúanyag) - pénz Dr. Juhász László PhD
Lokális piaci környezet
8
Közvéleményk örnyezet Elégedett VENDÉG Piaci célok
elégedett munkatársak Emberi célok elégedett tulajdonosok Gazdasági célok
Elmélet és gyakorlat
Klasszikus vezetés folyamata Elemzés Tervezés Szervezés Cselekvés Mérés Értékelés
Vezetés igéje = döntés Folyamatos döntések halmaza Dr. Juhász László PhD
9
Irányító vezetés Koncepció, jövőkép, célok kitűzése stratégia kidolgozása
Vezetés ??????
Tervezés piaci, emberi, gazdasági célok számszerűsítése
Koordinálás
Felügyeleti, végrehajtó vezetés Tevékenységek és élőmunka befolyásolása a kitűzött célok elérése érdekében. Tervek figyelemmel kisérése (monitor) szükséges döntések meghozatala Gazdálkodás szolgáltatások előállításának szervezése a rendelkezésre álló javak, erőforrások (eszközök, élőmunka) felhasználása a célkitűzések elérésének érdekében. Gazdálkodás igéje = szervezés
Tervezés Szervezés
Munkaerő biztosítás Irányítás Ellenőrzés Értékelés
Gazdálkodás ??? Ember Pénz Idő Ár Folyamatok
Szervezés Erőforrások meghatározása és biztosítása a szolgáltatások ellátása és a célok elérése érdekében
Jót és jól csinálni
Energia Anyagok Eszközök
2. Stratégiai vezetés folyamata
„Stratégiai vezetés”
2.1. Stratégiai vezetés a szálláshely szolgáltatásban Stratégiai vezetés folyamata Stratégiai és klasszikus vezetés eltérései 2.2. Sikeresség a szálláshely szolgáltatásban Sikeres egy vállalkozás, ha hosszútávon, - megőrzi versenyképességét, - fejlődik a gazdálkodás fenntarthatóság harmóniájával, - kitűzött céljait teljesíti
Dr. Juhász László PhD
10
Stratégiai vezetés a szálláshely szolgáltatásban Klasszikus vezetés folyamata Elemzés Tervezés Szervezés Cselekvés Mérés Értékelés
Stratégiai vezetés folyamata Környezet elemzés Előrelátás – előrejelzés nem „belső” bázis alapú terv Jövőkép kialakítás - vision Küldetés üzletpolitika Jövőkép
Stratégiai Célrendszer Folyamatos döntések halmaza
Stratégia Akciótervek Éves üzleti terv
Dr. Juhász László PhD
Ibis15 perc Teljesség Kényelem - Rekreáció
Piac, ember, gazdaság Releváns tényezők
Gyógyvíz, gyógyhely, vendéglátás
Erőforrások lehetőségének figyelembe vétele
11
3. Szállodavezetés
„Hotel Management”
Vezetés nem létezik tevékenységek és élőmunka és célok nélkül Predesztináció (helyszín, koncepció, pici bevezetés), Reflexítás 3.1. Szállodavezetés fogalma Szállodatevékenységeinek és élőmunkájának befolyásolása a kitűzött célok elérése érdekében, az üzemeltetést befolyásoló tényezők figyelembe vételével. 3.2. Szállodaüzemeltetést befolyásoló tényezők 3.2.1. Piaci helyzet Kereslet kínálat trendjei – a piaci környezet hatása a vezetésre 3.2.2. Szálloda adottságai Változtatás lehetőségének szintjei Adott (nem) – beruházással (részben) – vezetői befolyással (igen) 3.2.3. Tulajdonosi elvárások Célok, tervek jóváhagyása és monitorozása, ennek eszközei Tulajdonosi döntések szabályozása és gyakorlata Dr. Juhász László PhD
12
Szállodavezetés fogalma A szállodatevékenységeinek és élőmunkájának befolyásolása a kitűzött célok elérése érdekében, az üzemeltetést befolyásoló tényezők figyelembe vételével. Piaci helyzet
kereslet trendjei - piaci környezet hatásai vezetésre
Szálloda adottságai
változtatás lehetőségének szintjei
Adott – beruházással – vezetői befolyással
Tulajdonosi elvárások
célok, tervek jóváhagyása és monitoring
tulajdonosi döntések szabályozása és gyakorlata
A kitűzött célok elérése mások közvetítésével
piaci
gazdasági
Dr. Juhász László PhD
emberi
Kitűzött célok elérése a siker
13
Üzemeltetést befolyásoló tényezők - tartalma, értelmezése Piaci helyzet kereslet – kínálat (piaci környezet) hatása Globális és lokális turisztikai és piaci kereslet hatásai a vezetésre és a szálloda piaci helyzetére, döntési helyzet eltérő ha Budapest -4% vagy akkor a szálloda -2% már jó
Szálloda adottságai változtatási lehetőségek szerint Nem változtatható – beruházással változtatható – vezetői befolyással
Tulajdonosi elvárások stratégiai és éves célok – tulajdonosi döntések GT. (PTK) Tervek és célok szakmai megalapozottsága Tulajdonosi jóváhagyás és monitoring
Vezetői lehetőségek +- 10-15 % legyen az külföldi vagy hazai igazgató Dr. Juhász László PhD
14
15
Market position by category Hungary 36% - 100 52% Hungary
5
48%
ADR
5
36% - 3,6% 16.284 Ft
16.300
HU 4
15.200 Ft
4
14.676 Ft 14.372 Ft 14.223 Ft
HU
14.944 Ft
12.000 3
15.000 Ft 14.900 Ft
3 1
15.000 Ft 13.000 Ft
2
2
1
12.000 Ft Hungary 2004 – 2014 Boston Matrix
Hungary room occupancy +4 48 - 47 – 48 – 50 - 49 - 43 – 45 – 47 – 48 – 50 - 52% 2016.01.31. 9:40:48
Hotel condition factors influence Management
16
Develop Services Workflow Equipment
Management Tools Equipment Technology Facility
Location Area m2
Hotel apperarence Thematization
Building Age Capaity Style of building
Types of rooms Rooms – area design
Specialization
Guest segments Sales Channels Quality Assurance Information Technology Workflow Development Collaborators
Services, supply Development 2016.01.31. 9:40:48
Célok
Tulajdonosi elvárások vezetést befolyásoló tényezők
17
Tulajdonosi elvárások stratégiai és éves célok kialakítása és vagy jóváhagyása Tervek jóváhagyása Köz és vagy taggyűlés iránytű - monitorozás
Tulajdonosi döntések jogiforma eredmény felhasználás igazgató-főkönyvelő kinevezés befektetés / felújítás nagyobb értékű - idejű kötelezettségek 1998. évi GT tőrvény PTK 2014
Dr. Juhász László PhD
Egyedi tulajdonosi döntések volt – van - lesz
Project
Éves üzleti
Stratégia
Megvalósíthatósági
terv
terv
terv
terv
4. Szállodavezetés összetettsége
„Vezetés integrációja”
4.1. Szállodavezetés integrációja 4.1.1. Tulajdonlással és üzemeltetéssel összefüggő tényezők 4.1.2. Vezetés tárgyával, létesítménnyel, szállodával összefüggő tényezők 4.1.3. Vezetés összetettségét, komplexitását erősítő tényezők 4.2. Szállodagazdálkodás esszenciális területei piaci-, bevétel-, emberi-, eredmény-, eszköz-, pénz-gazdálkodás 4.3. Szállodák szervezeti egységei 5+1 részleg (értékesítés, szobakiadás, vendéglátás, karbantartás, adminisztráció + specializáció(k) , üzlet fogalma és szerepe Szállodavezetés szintjei 4.4. Szállodavállalatok szervezeti egységei Szervezeti felépítés és stratégiai célok
Dr. Juhász László PhD
18
Szállodavezetés integrációs elmélete Piaci adottságok Helyszín Kontinens, Desztináció Budapest, Balaton, Vidék Megyék, Régiók, Turisztikai kistérségek, Üdülőkörzetek, Gyógyhelyek
Vezetés és struktúra Gazdálkodás esszenciális területei Piaci, Bevétel, Humán, Eredmény, Eszköz, Pénz
Specializáció Üzleti, Butik, Apartman, Konferencia, Városi, Üdülő, Termál, Sport Gyógy, Wellness, Medical
Vezetés Piaci helyzet, Termék adottsága, Tulajdonosi elvárások
Tematizáció
Környezet
Kategória 1 – 2 – 3 – 4 - 5* Márkák Minőség Dr. Juhász László PhD
Sruktúra Értékesítés, Földszint, Emelet, Szállás Szállodai vendéglátás, Specializáció Karbantartás, Adminisztráció 2016.01.31. 9:40
Tulajdon és üzemeltetés Tulajdonosi kör Családi szálloda, Önállószálloda, Szállodacsoport szálloda Szállodalánc szálloda Klasszikus – Franchise
Használati jog Tulajdon Résztulajdon, Bérleti szerződés, Lízingszerződés, Üdülési jog szerződés
Üzemeltetési forma Tulajdon használatjoga Üzemeltetési szerződés, Franchise szerződés
19
Szervezeti egységek
20
harmonizálása Vendég
Tranzakciók és interakciók szintjei Szobakiadás Gondokság
Foglalás értékesítés
Porta
Corporate Bankett Gyógyászat
Szabadidő animátor
Specializálódás szolgáltatásai
Szolgáltatás
Mosoda
Étterem
Közös terek
Bankett
Karbantartó
Pénzügy
Bár - Kávézó
Biztonság
HR
Konyha
Kertészet
Munkaügy
Energia
Bér számfejtés
Szépségápolás
Könyvelés
Wellness Club
adminisztráció
Biztonság védelem
IT
Sport
Vendéglátás
Műszak
Igazgatás
Specializációk
Ajándékbolt
Csoport
Front Office
Housekeeping
Utazási irodák
földszint
emelet Mosogatás
Szobakiadás
Gyógyászat
termelés
Beszerzés
Értékesítés
Általános tevékenységek
Emelet
Tourism WEB
Étteremi szolgáltatás
Parkoló
Természetgyógyászat Konferencia Termál Area Fitnesz Stúdió
Room Division
Szállodaigazgató
Tulajdonos (családi-szálloda) – Tulajdonosok (Önálló–szálloda) Irányító központ – Képviseleti tulajdonos (Szállodavállalatok) Dr. Juhász László PhD
5. Szállodavezetés munkafolyamatai
„Vezető feladatai”
5.1. A szállodavezetés kiemelt munkafolyamatai Emberi erőforrás gazdálkodás (40%) Piaci-gazdálkodás és bevétel-gazdálkodás (40%) Eredménygazdálkodás illetve költséggazdálkodás (10%) Vezetés, Pénzgazdálkodás (5%) Eszközgazdálkodás (5%) 5.2. A szállodaigazgatók lehetséges életútjai és vezetési orientációi Részleg – orientáció
Dr. Juhász László PhD
21
Szállodavezetés életút – karrier terv Szállodaigazgató orientáltság - partner, - vendég, - terv, - munkatárs, - célok és siker?)
Room Division Manager Revenue / Front Office / Reservation Manager Főportás Portás Londiner
Értékesítési Vezető Turizmus vezető MICE vezető Értékesítő
Éttermi Igazgató Éttermi Vezető Teremfőnök Felszolgáló
Kontroling Tulajdonos vagy megbízható Könyvelő Ismerőse Pénzügy
Szakmunkás, szakközép, felnőtt szakképzés, OKJ, FOSZK, BA, MA, PhD Tréning – továbbképzés – vállalti akadémiák – életen át tanulás
Dr. Juhász László PhD
22
6. Inspiráció
„CBL”
6.1. Szállodavezetést befolyásoló tényezők Lehetőségek és keretek (Piaci helyzet, szálloda adottsága, tulajdonosi elvárások) 6.2. Szállodavezetés komplexitás okai, fejlődési szintjei (eltérés más szervezetektől) 6.3. Szállodavezetés átlagos napi elfoglaltsága (szintenként orientáltság Partner, Vendég,Terv, Munkatárs, Siker) (eltérés üzemeltetési vagy tulajdonosi forma alapján)
Dr. Juhász László PhD
23
