HORECA NATLAB 2.0 EINDHOVEN
PROJECTGEGEVENS: project: NatLab 2.0 onderwerp conceptbrief t.b.v. aanbesteding horeca exploitatie versienummer 1.2 datum 26-06-2012 behandeld door de heer R.H. Bongers
HORECA NATLAB 2.0
1
INHOUDSOPGAVE _______________________________________________________________________
PROJECT Projectgegevens
01
Inhoudsopgave
02
Inleiding en uitgangspunten
03
Doelgroep & Behoefte
04
Locatie
04
Algemene conceptgedachte
05
Bijlage 1 (infrastructuur)
09
Bijlage 2 (horeca)
09
HORECA NATLAB 2.0
2
INLEIDING _______________________________________________________________________
Het Natlab 2.0 zal zich vanaf de geplande start in september 2013 in snel tempo ontwikkelen tot een culturele hotspot; één van de meest innovatieve culturele centra van Eindhoven. Een ontmoetingsplaats waar wetenschap, technologie en kunst samenkomen, waar onderzoek gedaan wordt en waar versterking plaatsvindt op het gebied van de nieuwe media. Het Natlab 2.0 wordt een multimediaal, cultureel verzamelgebouw van waaruit diverse organisaties zich zullen manifesteren en zich zullen richten op een uiteenlopend publiek. Hierbij worden vernieuwing, experiment, onderzoek en presentatie op een bijzondere en uitgesproken manier met elkaar verweven. De betrokken organisaties hebben de voorkeur uitgesproken om, zonder verlies aan eigen identiteit, zoveel mogelijk met elkaar samen te werken om daarmee, als optelsom van de delen, te komen tot een sterke en verbindende performance met een eigen, overkoepelende identiteit: Het Natlab 2.0. De horeca-exploitatie van het Natlab 2.0 komt toekomstig in handen van één partij. Deze ondernemer biedt exclusief de conceptondersteunende horecafaciliteiten aan voor alles wat er in het Natlab 2.0 gebeurt: Programmering van de vaste organisaties, incidentele verhuur, personele voorzieningen, plusprogrammering en eventuele schakeling op Strijp S evenementen. Het onderliggende advies is de vertaling van de visie op ‘hospitality’, maar bovenal de uitnodiging aan de toekomstige horeca exploitant om haar kennis, ervaring en creativiteit in te brengen op een toetsende en/of aanvullende wijze.
UITGANGSPUNTEN _______________________________________________________________________ BASIS UITGANGSPUNTEN • • •
De horeca moet bijdragen aan de merkidentiteit van Natlab 2.0 De commerciële belangen van het horecaconcept moeten in evenwicht zijn met de gebruikersbelangen. De horeca activiteiten moeten faciliterend zijn voor alle betrokken organisaties en bedienen daarnaast ook de externe bezoekers.
HORECA NATLAB 2.0
3
• •
•
De horeca moet positief bijdragen aan de financiële resultaten van het Natlab 2.0 en een (financiële) bijdrage leveren aan het plus programma. Duurzaamheid speelt een belangrijke rol. Er dient sprake te zijn van kwalitatief culturele horeca.
DOELGROEP & BEHOEFTE _______________________________________________________________________ DOELGROEP De doelgroepen van het Natlab 2.0 zijn divers. Ten behoeve van de horeca zijn vooralsnog de volgende doelgroepen benoemd: • • • • •
Volwassenen individueel en in groepsverband Jeugd in groepsverband Gasten voor evenementen en partijen Externe gasten Binnen het Natlab werkzame personen
BEHOEFTE ONDERZOEK Er heeft geen specifiek, statistisch correct, doelgroeponderzoek plaats gevonden. Op basis van de binnen het Natlab 2.0 en Horeca Development aanwezige kennis en ervaring in andere culturele instellingen is richting gegeven aan de behoefte, die vervolgens vertaald is in de conceptgedachte.
LOCATIE _______________________________________________________________________ HORECARUIMTES Het Natlab 2.0 beschikt na de oplevering over een aantal ruimtes die geschikt zijn voor evenementen. De ruimtes kunnen daarbij verdeeld worden in ruimtes, die: • •
Dedicated voor de horeca beschikbaar zijn Facultatief voor de horeca beschikbaar zijn
DEDICATED BESCHIKBAAR • •
Bezoekers bar & restaurant (zitgebied 310 m2) Foyers op B.G. en 1e verdieping
HORECA NATLAB 2.0
4
• •
Terras 1, gelegen aan voorzijde van het gebouw Optioneel: Terras 2, gelegen aan de binnentuin
FACULTATIEF • • • •
Alle filmzalen (261 zitplaatsen) Auditorium (135 zitplaatsen) Multifunctionele zaal (195 zitplaatsen middels uitschuifbaar podium) Optioneel: Binnentuin (zomerfilm)
ALGEMENE CONCEPTGEDACHTE _______________________________________________________________________ STRATEGISCH BELANG Vanzelfsprekend zijn de multimediale activiteiten, zoals film en theater, ‘core business’. Horeca/Hospitality is een belangrijk onderdeel van het Natlab 2.0 (identiteit) en is daarom een onmisbaar deel geworden van de totaalbeleving. Ook moet de horeca een (financiële) bijdrage leveren aan de culturele exploitatie door als vergader,- evenementen- en cateringlocatie te fungeren. Goede horeca is daarom van strategisch belang voor het Natlab 2.0. IDENTITEIT Bij het aanbod van de horeca zal er goed gekeken moeten worden of dit past bij de identiteit van het NatLab 2.0. Een groot ‘dance event’ of een popconcert zal de identiteit van het complex niet ten goede komen. Aanvragen met dit type of een vergelijkbaar risicoprofiel zullen vanuit de ‘’beheermaatschappij’’ niet geaccordeerd worden. Hetzelfde geldt voor de ‘day-to-day business’. De (dag)horeca binnen het NatLab 2.0 is in de eerste plaats aanwezig om de gebruikers en bezoekers van het gebouw op enigerlei wijze te voorzien van eten en drinken. De horeca moet daarom een plek zijn waar de verschillende doelgroepen zich thuis voelen.
CAFÉ-RESTAURANT + TERRAS (dag- en avondhoreca) _______________________________________________________________________ DOELGROEP
HORECA NATLAB 2.0
5
De doelgroepen die gebruik zullen maken van het restaurant zijn: Primair: •
Bezoekers aan het NatLab 2.0
Secundair: • • • •
Gebruikers van het gebouw (hoofdzakelijk gedurende de dag) Bewoners van Strijp S Studenten van St. Lucas (hoofdzakelijk gedurende de dag) Groepen
VERWACHT AANTAL BEZOEKERS ± 100.000 op jaarbasis GEBRUIKSMOMENTEN EN OPENINGSTIJDEN • • • •
Koffietijd Gedurende kantoortijden zullen de gebruikers van het pand toegang krijgen tot koffie- en thee voorzieningen tegen een gereduceerd tarief (kostprijs) Lunch maandag tot en met zondag van 12:00 tot 15:00 Diner maandag tot en met zondag van 17:00 tot 21:00 Borrel/café maandag tot en met zondag van 12:00 tot 24:00 (do, vr, za tot 01:00)
CONCEPTGEDACHTE Het café-restaurant is de gehele dag open en zal een centrale functie krijgen binnen het Natlab 2.0. Dit is de plek waar bezoekers een drankje doen, waar groepen elkaar ontmoeten en de plek waar gasten een lunch of diner kunnen gebruiken. Sfeer De sfeer die het café-restaurant moet gaan uitstralen is die van een modern lunch- en eetcafé; eigentijds, warm en levendig als het gaat om kleurstelling en uitstraling. Het moet een plek zijn waar zowel jong als oud zich thuis voelen. Daar het café-restaurant de plek is om even rustig een kop koffie te drinken of iets te eten, worden er geen theatrale aspecten in het café-restaurant toegepast. Het café-restaurant moet een plek zijn waar de gast rust en ontspanning vindt. Medewerkers
HORECA NATLAB 2.0
6
De medewerkers die in het café-restaurant werken zijn enthousiaste mensen, veelal studenten, die graag een interactie met gasten aangaan. Het zijn mensen die interesse hebben in film en theater, het NatLab 2.0 gebouw kennen en terdege op de hoogte zijn van de actuele programmering. De horeca exploitant zorgt ervoor dat dit, naast de horecatechnische aspecten, onderdeel vormt van trainingen en inwerkprocedures. De medewerkers van het caférestaurant (en de totale hospitality) weten wat gastvrijheid is en zorgen ervoor dat elke gast zich welkom en thuis voelt. Daarnaast zijn de medewerkers verkoopgericht en actief in hun gastenbenadering. De kleding van de medewerkers heeft een eigentijdse uitstraling. Serviceniveaus Gezien het beoogde ambitie niveau van het Natlab 2.0 is het een voor de hand liggende gedachte om te kiezen voor een bediend concept. Buiten de openingstijden van het café-restaurant hebben de gebruikers van NatLab 2.0 de beschikking over een selfservice koffiecounter. Uit commercieel oogpunt moet er de mogelijkheid zijn om een drankje mee te nemen tijdens de voorstelling.
Sales script • • •
In het volledig bediende scenario komen alle producten vanuit de bar en/of keuken. In de zomer is er (technisch) voorzien in een buitenbar. In het selfservice concept komt de gast naar de bar en bestelt haar producten, deze staan gekoeld gepresenteerd. Afvalscheiding vindt plaats in de spoelkeuken.
Zitgebied, foyers en zalen •
•
Door het slim gebruiken van zitstijlen worden er verschillende sferen gecreëerd, waardoor het mogelijk is om rustig te eten, maar ook om gezellig een kop koffie of een biertje te drinken. In de multifunctionele zaal, met zijn inschuifbare tribune , is het mogelijk om banqueting groepen een lunch, diner of borrel te serveren.
Uitgifte De uitgifte krijgt een moderne bar uitstraling en ziet er niet uit als een standaard uitgiftebuffet. Door het gebruik van natuurlijke materialen, weinig ‘standaard’ RVS en het zoveel mogelijk ‘verbergen’ van techniek wordt een bar uitstraling gecreëerd.
HORECA NATLAB 2.0
7
Buiten deze vaste (café-restaurant) bar worden er nog 2 uitgiftebars voorzien in het entree gebied op de B.G. en foyer op de 1e verdieping van waaruit de verkoop van een beperkt dranken assortiment mogelijk is. Vormgeving en keuze interieurarchitect Het interieur zal in nauwe samenwerking tussen alle betrokken partijen tot stand komen. Assortiment Het concept is gebaseerd op lekker en vers. Alle gerechten worden vers gemaakt en geserveerd. De koffie is van een barista kwaliteit. Sappen worden bij voorkeur vers geperst. Het dagassortiment moet aan een aantal minimale voorwaarden voldoen, te weten: • • • • •
Verse producten en/of producten met een vers uitstraling Aantrekkelijk gepresenteerd Snel te bereiden Niet te gecompliceerd qua samenstelling Beperkt in “keuken” handelingen
Het assortiment kent een aantal basiselementen, die de fundering van het assortiment vormen. Daarnaast zal er gewerkt worden met specials, die regelmatig aangepast worden. Specials kunnen afhankelijk van het seizoen, beschikbaarheid van producten, voorraad en inkoopprijs worden gekozen. Duurzaamheid Het assortiment zal niet 100% biologisch hoeven te zijn, maar moet veel meer vanuit totale duurzaamheidaspecten (zoals diervriendelijk, lokale leveranciers, Brabantse streekproducten enz.) opgebouwd worden. Bij de keuze van leveranciers moet tevens de (duurzame) bedrijfsvoering een rol spelen. Deze duurzaamheidsfilosofie wordt met de klant gecommuniceerd. Gebruikte merken Binnen de horeca van het NatLab 2.0 worden merken bewust toegepast. Waar mogelijk zijn dit regionale of Nederlandse merken. In het vervolgtraject zullen in overleg met de horeca exploitant definitieve keuzes worden gemaakt. Deze zullen naast de merkkeuze ook beïnvloed worden door inkoopprijzen en andere commerciële afspraken.
HORECA NATLAB 2.0
8
Samenstelling assortiment Het assortiment bestaat minimaal uit de volgende items: • • • • • • • • • • •
Koffie Verse sappen Frisdranken, bier, wijn en gedestilleerd “Koeken” Gebak (zoet en hartig) Warme (oven)snacks Soepen Vers belegde broodjes Maaltijdsalades Warme gerechten (vis, vlees en vegetarisch) Nagerechten
De bovenstaande opsomming is summier. Concrete invulling door de partner. Prijsstelling De prijzen zullen marktconform moeten zijn in verhouding met horecagelegenheden in het centrum van Eindhoven. Natlab 2.0 ligt buiten het centrum op Strijp-S waar de deels nieuw te ontwikkelen horeca dus voor directe concurrentie zorgt (gedurende de avonden). Signing Er dient in een aantal vormen van signing te worden voorzien: • • •
Aanduiding assortiment en prijzen Promotie signing Logistieke signing (toilet, routing,enz.)
De signing moet qua vormgeving nauw aansluiten bij de vormgeving van het Natlab 2.0. In de signing wordt veel gebruik gemaakt van pictogrammen. Het assortiment en de bijbehorende prijzen worden bij de diverse items aangeduid d.m.v. een menukaart en “prijzenbord” voor de selfservice (uitgiftebuffet). Deze signing moet aan de volgende voorwaarden te voldoen: • • • •
Makkelijk hanteerbaar Praktisch formaat dat goed leesbaar is Goedkoop te vervangen en/of goed schoon te maken Originele en creatieve vormgeving
BIJLAGE 1 (INFRASTRUCTUUR) HORECA NATLAB 2.0
9
_______________________________________________________________________ INFRASTRUCTUUR De keukeninrichting, zoals momenteel voorzien, is indicatief. UITGANGSPUNTEN De keuken voorziet in een potentiële inrichting, waarbij het mogelijk is om de exploitatie vanuit deze keuken te organiseren. Definitieve inrichting, aanschaf en investering door verhuurder. OPMERKING In een later stadium zal in overleg met de concessiepartner verdere detaillering plaats vinden op basis van de beschikbare ontwerpstudies.
BIJLAGE 2 (HORECA) _______________________________________________________________________ In de plattegrondtekeningen zijn de ruimte t.b.v. horeca in magenta ingekleurd, te weten: B.G. • • •
Keuken 86m2 Bar/restaurant 169 m2 Uitgiftebuffet 9 m2
1e verd. • • •
Pantry keuken 27 m2 Bar/restaurant 140 m2 Uitgiftebuffet 9 m2
Kelder •
Bieropslag 22 m2
HORECA NATLAB 2.0
10
