Ontwikkelingen om én in de horeca. Het kloppend gastvrij hart van een bruisend Eindhoven KHN BedrijfsAdvies 16 april 2015
Christian Severijns Gemeente Eindhoven
Even voorstellen
Manager én Adviseur KHN BedrijfsAdvies Betaalde advisering Team van deskundige adviseurs Voor KHN leden en niet leden Voor ondernemer én overheid www.khn.nl/bedrijfsadvies
16-4-2015
2
Inhoud in vogelvlucht
De wereld verandert Steden veranderen Gasten veranderen De horeca moet meebewegen Wat vraagt dit van de horeca? Wat vraagt dit van de overheid?
16-4-2015
3
De wereld verandert URBANISATIE
DUURZAAMHEID ALLES ONLINE WECONOMY
16-4-2015
4
Veranderende mechanismen
16-4-2015
5
Consumenten veranderen Niet bezitten maar delen Mondig & veeleisend
Het moet ertoe doen Anytime, anyplace, anywhere
16-4-2015
Bewust gezond fit
Grenzen vervagen
6
Steden en dorpen veranderen Horeca het bruisend middelpunt? In 2050 woont 70% wereldbevolking in de stad (randstad, > 10 miljoen) Decentrale distributie en 3D-straat, food en non-food. 2 uur service
16-4-2015
Zelfrijdende, onbemande auto’s, drones leveren uit, 1 uur service
Consument gaat naar centrum voor gezelligheid, verbinding, feest etc. = HORECA Winkel m2 nemen met 30-40% af. Periferie weg, binnenstad compacteert
Blur: Dior product placement en nagels lakken op wijnbarterras en nagelstudio serveert prosecco
puur ● sociaal ● lokaal ● gezond ● crowd ● persoonlijk ● mobiel ● samenwerken ● waardevol ● beleving ● betekenis
7
Wat gebeurt er? 1. Trek van platteland naar stad (2050: 70% wereldbevolking woont in de stad, NL: >10 miljoen in Randstad)
2. Vergrijzing en vanaf 2040 daling bevolking en huishoudens (2030 >50% NL-gemeenten bevolkingsdaling, 2035; einde groei beroepsbevolking en werkenden)
3. Verschuiving van offline naar online, winkelleegstand (ca18% aankopen online; 08/2014 winkelleegstand 7,3%; 20/30% overcapaciteit)
4. Economie rem op bestedingen 5. Consument denkt al lang niet meer in hokjes
(consumenten gaan voor totale winkelaanbod, jongeren ‘runshoppen’ ipv ‘funshoppen’)
Wat voor sommigen een retailprobleem lijkt, gaat de horeca ook raken 16-4-2015
8
Vraag: Gaan we naar Bruisende Binnensteden en Dorpskernen?
16-4-2015
9
Of naar uitgebluste….?
16-4-2015
10
Gezamenlijke uitdagingen Hoe binnensteden bruisend, maar zittende ondernemers niet schuimbekkend? Hoe balans in gevestigde belangen? Vastgoed Retail Horeca
Banken Gemeenten
Hoe regie in stortvloed aan initiatieven? Hoe van retailaanpak naar leefbaarheidsaanpak? Hoe creëren en bewaken we een gelijk speelveld? Hoe balans in saneren en stimuleren? Hoe wordt de horeca het gastvrije centrum van de nieuwe binnensteden en dorpskernen?
16-4-2015
11
Positionering KHN Integrale leefbaarheidsvisies zijn noodzakelijk • Gezamenlijk belang; ondernemers (retail, horeca, cultuur etc.) vastgoed, gemeente/provincie en bewoners Provincies moeten veel meer regie pakken • Gebruik RO-instrumentarium (o.a ladder voor duurzame verstedelijking)
Structureel probleem overschot m2 vraagt om structurele oplossingen • Er moeten (winkel)meters bedrijfsruimte verdwijnen Ondernemers hebben vrijheid nodig om te ondernemen • Ontregel ondernemen in gelijk speelveld 16-4-2015
12
Kaders Horecabeleidsplan Eindhoven Beeldbepalend en publiektrekkend Werkgelegenheid scheppend Een plek c.q. platform voor nieuwe en huidige inwoners (inclusief studenten en expats), waar ontmoeting, innovatie, creativiteit en culturele ambities bijeenkomen
Vraag: waarom ook niet voor toeristen en werkenden? 16-4-2015
13
Uitdaging: de “La Place metafoor” Horeca het gastvrije middelpunt van bruisende stad
14 16-4-2015
De horeca is van en voor iedereen…
16-4-2015
Ongeacht afkomst, sekse, huidskleur, seksuele voorkeur, leeftijd, religie, of handicap
15
Tijd van en voor verandering
Shift happens We leven in een tijd van wereldwijde transformatie. We weten alleen nog niet precies naar welke nieuwe systemen we transformeren
16-4-2015
16
Het is maar net hoe je er naar kijkt Ondernemen is kansen zien en benutten
Optimist Wij Toekomst Ziet kansen Meer perspectief Maakt connectie Werkt samen Wekt energie op Is gelukkiger
16-4-2015
Pessimist Ik Verleden Bedreigingen Ziet minder perspectief “Autodrop” Verliest connectie/grip op klant, omgeving/wereld Sucks your energy
17
De gast verandert! KHN’s zes grote horecarelevante trends
Puur
Gemak/Hyperactieve leefstijl 16-4-2015
Persoonlijk
Combineren/samenwerken
Peer-2-Peer
Gezondheid 18
Trend 1: Puur Het product en ambacht centraal – respect voor product, herkomst en afval – doen waar je goed in bent • De bewuste gast wil weten wat hij eet en drinkt, waar het vandaan komt en hoe het gemaakt is. • Vraagt naar eerlijke en pure ingrediënten, zonder kunstmatige toevoegingen. • Kwaliteit en ambacht wordt hoger gewaardeerd. • Gasten willen een goed gevoel overhouden aan hun bezoek. • Authentiek/oorspronkelijk en verhalen worden gewaardeerd.
16-4-2015
19
Trend 2: Persoonlijk Ken je gast – Speel in op zijn/haar behoeftes – een bijzondere, persoonlijke beleving is geld waard. • Gasten zijn steeds kritischer met hun geld. • Ze geven geld aan iemand i.p.v. aan iets. • Ze verwachten persoonlijkheid, karakter, een goed verhaal dat past bij hun eigen waarden en persoonlijkheid. • Producten en diensten zijn niet alleen functioneel, de beleving en de herinnering tellen. • Gasten willen verrast worden, willen een unieke ervaring en hebben hier veel geld voor over • Onderscheidend vermogen is cruciaal. 16-4-2015
20
Persoonlijk Ken je doelgroep, biedt een beleving die daarbij past Feminisering: Richt je op de vrouw • Vrouwen besteden steeds meer in de horeca • Gaan vaker met vriendinnen op stap • Gezellig en knus • En laten we eerlijk zijn, de mannen volgen vanzelf… Naast sfeer en inrichting, ook activiteiten • High Wine • Ladies night • Modeshow • Kledingruil (Miskoopjes-avond bij Steak’m in Nieuw-Dijk) • Vrouwvriendelijke vrijdag Het tegenovergestelde gebeurt ook: Denk aan Man Cave (Utrecht) en Only for Men (Doesburg), Cut Throat Barber & Coffee (Amsterdam). 16-4-2015
21
Trend 3: Peer to Peer De doe-het-zelf economie • Consumenten keren zich steeds meer af van grote instanties en doen dingen liever zelf. • Omslag in denken over bezit en geld: Naar een WEconomy, waarin bezit gedeeld wordt en massaconsumptie verdwijnt. • Van bezit naar gebruik/toegang tot. • Zelf doen en P2P zijn ‘echt’ – commercieel voelt als namaak… • AirBNB, Thuisafgehaald, überpop, Peerby, Get your guide… Zuipkeet 16-4-2015
22
Trend 4: Gemak (i.c.m. hyperactieve leefstijl) De gast heeft steeds minder tijd – wil alles kunnen – altijd – overal – 24/7 • 24-uurs economie • Gasten hebben minder tijd, online kan alles meteen en snel. • Gasten willen niet meer wachten, verwachten dat alles mobiel gefaciliteerd kan komen • Altijd bezig, altijd onderweg • Faciliteren van 800.00 zzp-ers • Omschakelmoment is meestal ook een horecamoment • I want it all and I want it now (Generatie Y&Z) • Sociaal, Lokaal en Mobiel (SoLoMo) 16-4-2015
23
Trend 5: Combineren & samenwerken Vervaging van traditionele momenten in de tijdsbeleving van de gast. Wonen, werken, winkelen, reizen en horeca worden steeds vaker gecombineerd. • Scheidslijnen tussen de online en offline wereld verdwijnen. • Het horecamoment vervaagt: De tijd en plaats waarop men buitenshuis eet- en/of drinkt staat steeds minder vast • Blurring: De grens tussen winkel en horeca verdwijnt. • Horeca de ondersteunende factor of het middelpunt? 16-4-2015
24
Blurring… Wat is het? Het bedrijfsperspectief Het vervagen van de grenzen tussen Horeca enerzijds en Retail anderzijds, waarbij
Horecaconcepten Retail voeren en Retail-concepten horecadiensten aanbieden.
Het consumentenperspectief In de ogen van de gast, vervagen de grenzen van het traditionele horecabezoek. Voor hen wordt elk moment op elke plaats een horeca- of winkelmoment.
Voor de gast is de wetgeving niet relevant. Hij denkt niet in vastgestelde kaders 16-4-2015
25
Enkele voorbeelden…. IKEA V&D & La Place Bakker Bart Hema Intratuin Groenrijk Cottoncake (Amsterdam) Villa van Streek (Borger) Food Surprises (Giessenburg) Wasbar (BE) Librije’s Winkel (Zwolle) De Drykkery (Middelburg) Waanders in de Broeren (Zwolle) 16-4-2015
Eethuis Twintig (Tilburg) Il Sogno Italian Conceptstore (Amsterdam o.a.) Doenya (Utrecht) SPRMRKT Quist (Bergen op Zoom) Villa Augustus (Dordrecht) Daens (Utrecht) Koko Coffee & Design (Amsterdam) Only for Men (Doesburg) Markthal Rotterdam Jumbo Foodmarkt Van der Valk Versmarkt (Voorschoten) Bilder & de Clerq 26
Trend 6: Gezond Gasten worden steeds bewuster van hun gezondheid – lifestyleconcepten – relaxen - ontstressen • Consumenten vinden een gezonde levensstijl belangrijker en vinden dat de horeca hier een rol in heeft (68%) • Steeds drukkere levensstijl vraagt om relaxmomenten: Momenten om te ‘ontstressen’ en te ontgiften. • Op zoek naar balans, zingeving en inhoud • Invloed van technologie en sensoren • Horecare, toegankelijkheid, vereenzaming, tafeltjedekje 16-4-2015
27
Wat kunnen/moeten ondernemers met trends? 5 Opties
1. Tegenhouden (kan niet) 2. Negeren (zolang t kan) 3. Ongevoelig voor maken/uitsluiten 4. Aanpassen/meebewegen 5. Omarmen/uitbuiten
16-4-2015
28
Keuzes maken, maar wel flexibel blijven. BUDGET
NICHE
KWALITEIT
Betaalbaar (niet goedkoop) eerlijk geprijsd, waarde voor geld & dagelijks “Voeding is dagelijkse traktatie”
Gedifferentieerd, reflectie van waarden en aspiraties “Ik ben mijn voeding”
In ingrediënten, origine, productie, handling en maken “Ik wil eerlijkheid en ambachtelijkheid”
SNELHEID Snel besteld, snel betaald, snel geleverd “Frictieloze ervaring”
BESCHIKBAARHEID Makkelijk toegankelijk, altijd aanwezig, beschikbaar, gemakkelijk, tijdloos “Voeding altijd bij de hand”
Je (flexibele) concept én je doelgroep staan centraal Duidelijke combinaties: • “24/7 gezondheid” (kwaliteit, beschikbaarheid), • “Luxueus gemak” (niche, snelheid) • “Puurheid” (niche, kwaliteit) 16-4-2015
29
Samenwerken: Alleen ga je sneller, maar samen kom je verder!
16-4-2015
30
Durven investeren
16-4-2015
31
Want alles moet kloppen Alles goed en minimaal één uitmuntend Kazerne Eindhoven: waanzinnige akoestiek
HMS Host: tot in het kleinste detail doordacht 16-4-2015
32
Het is nooit klaar, maar de tent blijft open!
16-4-2015
33
Dus: de veranderende gast vraagt van de horeca
Eigentijds en onderscheidend …. Flexibiliteit … (activiteiten/events) Puur en gezond … Persoonlijk… (benadering, maar ook product) In de ruileconomie … p2p Gemakkelijk en snel …(touchpoints, digitale vindbaarheid) Hyperactief en online, 24x7 … Mo Zonder schotten (blurring) Los van je stenen (events) In samenwerking waardevolle herinneringen
16-4-2015
34
Dit vraagt van de overheid: Faciliteren van: • Ondernemerschap (met erkenning van ‘eigen rekening en risico’) • Flexibiliteit • Diversiteit • Mengvormen (blurring) • Bereikbaarheid (fysiek en digitaal) • Gastgericht denken ipv aanbodgericht denken Regie op: • Ruimtelijke ontwikkeling (ladder duurzame stedenontwikkeling) • Gelijk speelveld (regels, stimulering, toezicht) • Balans saneren en stimuleren
16-4-2015
35
Wat knelt en schuurt nog? Enkele voorbeelden van bestaande ongelijkheid Drank- & Horecawet: ongelijk speelveld door retailverbod. Reden voor KHN om Retailagenda niet te tekenen. Hierdoor wordt retailprobleem een horecaprobleem. Openingstijden in horecanota’s: Hoe kun je gasten ontbijt bieden, wanneer je pas om 9:00 uur open mag? Terwijl de bakker bijvoorbeeld volgens de winkeltijdenwet dit wel om 8:00 mag. Pop Ups Dutch Design Week Fantastisch event meet veel externe bezoekers, waarbij de lokale horeca nauwelijks profijt heeft, door tijdelijke horeca (pop-ups e.d.) die zich ook nog eens niet aan alle regels hoeven te houden. Ongelijke sluitingstijden Studentensocieteiten hebben ontheffing van sluitingstijden, het Klokgebouw (Strijp S) mag 10x per jaar tot 7:00 open zijn en de reguliere horeca slechts tot 2:00 (of weekend 4:00 in centrum). 16-4-2015
36
Vragen & ondersteuning? KHN Eindhoven en regiomanager René Nouwens KHN BedrijfsAdvies • Horecaondernemers en –financiers op alle vlakken • Startersplannen en haalbaarheid • Gemeenten, provincies, investeerders, ontwikkelaars Analyses, visies, nota’s en plannen m.b.t. horeca, gastvrijheid, toerisme en vrije tijd Tel. 0348 - 489.419 16-4-2015
www.khn.nl/bedrijfsadvies 37
De horeca is van en voor iedereen…
16-4-2015
Ongeacht afkomst, sekse, huidskleur, seksuele voorkeur, leeftijd, religie, of handicap
38
Einde
16-4-2015
39
