Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně Agronomická fakulta Ústav lesnické botaniky, dendrologie a geobiocenologie
Sociálně ekologické aspekty dovozu čaje do České republiky Bakalářská práce
Vedoucí práce Ing. Petr Jelínek, Ph. D.
Vypracovala Aneta Wolfová Brno 2010
1
Mendelova univerzita v Brně Ústav lesnické botaniky, dendrologie a geobiocenologie
Agronomická fakulta 2009/2010
ZADÁNÍ BAKALÁŘSKÉ PRÁCE Autorka práce: Studijní program: Obor:
Název tématu:
Aneta Wolfová Zemědělská specializace Agroekologie
Sociálně ekologické aspekty dovozu čaje do České republiky.
Zásady pro vypracování: 1. 2. 3. 4.
Prostudujte dostupné podklady o čajovníku a jeho pěstování. Zjistěte, odkud se čaj do České republiky dováží. Zjistěte způsob pěstování čaje v místě, odkud se dováží do České republiky. Pokuste se zjistit vliv pěstování čaje na místní venkovskou společnost a přírodu.
2
Rozsah práce :
30
Seznam odborné literatury: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
VALÍČEK, P. a kol. Užitkové rostliny tropů a subtropů. 2. vyd. Praha: Academia, 2002. 486 s. ISBN 80-200-0939-6. THOMOVÁ, S. -- THOMA, M. -- THOMA, Z. Příběh čaje. 1. vyd. Praha: Argo, 2002. 398 s. ISBN 80-7203-447-2. POLÍVKA, F. -- VĚTVIČKA, V. Užitkové a pamětihodné rostliny cizích zemí. Praha: Volvox Globator, 1996. 646 s. ISBN 80-7207-025-8. VALTER, K. Vše o čaji : pro čajomily. 4. vyd. Praha: Granit, 2004. 190 s. ISBN 80-7296-032-6. New Internationalist. National Geographic : Česko. ISSN 1213-9394. HEYWOOD, V. Flowering Plants of the World. London: B T Batsford Ltd, 1996. 335 s. ISBN 07134-7422-X.
Datum zadání bakalářské práce:
říjen 2007
Termín odevzdání bakalářské práce: květen 2010
Aneta Wolfová Autorka práce
Ing. Petr Jelínek, Ph.D. Vedoucí práce
doc. Dr. Ing. Petr Maděra Vedoucí ústavu
prof. Ing. Ladislav Zeman, CSc. Děkan AF MENDELU
3
PROHLÁŠENÍ Prohlašuji, že jsem bakalářskou práci na téma: Sociálně ekologické aspekty dovozu čaje do České republiky zpracovala samostatně a použila jsem pouze prameny, jež uvádím v seznamu literatury. Tímto souhlasím, aby byla moje bakalářská práce uložena v knihovně Mendelovy univerzity v Brně a přístupná pro studijní účely.
Dne ................................................ Podpis autora ………………………
4
PODĚKOVÁNÍ Na této stránce bych chtěla velice poděkovat vedoucímu mojí bakalářské práce Ing. Petru Jelínkovi, Ph.D., především za jeho dobré rady a připomínky. Dále chci poděkovat mým rodičům, kteří mne podporovali po celé studium na vysoké škole.
5
ABSTRAKT Na začátku bakalářské práce je charakterizováno oddělení Magnoliophyta, třída Magnoliopsida, čeleď Theaceae a rod Camellia. Dále je popsáno vše kolem pěstování čaje, od sběru přes zpracování až po fázi skladování. Práce obsahuje také podrobné rozdělení druhů čaje a velká část je věnována čajům černým. Zásadním tématem je produkce čaje, největší producenti a v neposlední řadě také dovoz čaje do České republiky. Z tabulek použitých z Českého statistického úřadu lze vyčíst, odkud je k nám čaj dovážen nejvíce. Poslední část práce je zaměřena na sociální a ekologické aspekty pěstování čaje a jejich vliv na obyvatelstvo v domovských státech.
Klíčová slova: čaj, produkce čaje, sociálně-ekologické aspekty
6
ABSTRACT At the beginning of this work is characterized by separation Magnoliophyta, class Magnoliopsida, Theaceae family and genus Camellia. Further described is all about the cultivation of tea, from collection through processing to storage stage. The work includes a detailed breakdown of teas and a large part is devoted to five o'clock in black. The fundamental issue is the production of tea, the largest producers and, ultimately, the importation of tea into the Czech Republic. From the tables of the Czech Statistical Office can be seen from where the tea we imported the most. The last part is focused on social and environmental aspects of the cultivation of tea and their influence on people in their home countries.
Keywords: tea, tea production, socially-ecological aspects
7
1. ÚVOD …………………………………………………………
10
2. CÍL A METODIKA PRÁCE………………………………...
11
3. CHARAKTERISTIKA ODDĚLENÍ MAGNOLIOPHYTA, TŘÍDY MAGNOLIOPSIDA A ČELEDI THEACEAE…………….
12
3.1 Všeobecný popis oddělení…………. . ..……………..…………
12
3.2 Všeobecný popis třídy………………………………………..
12
3.3 Popis čeledi………………………………………………….
13
4. CHARAKTERISTIKA RODU CAMELLIA……………..
14
4.1 Historie čaje a jeho cesta světem…………………………….
14
4.2 Rozdělení rodu a druhy čajovníku………………………......
16
4.3 Všeobecný popis rodu a jednotlivých částí………………….
17
4.4 Složení čaje…………………………………………………..
17
5. PĚSTOVÁNÍ ČAJE……………………….…………….......
19
5.1 Sběr čaje……………………………………………………..
19
5.2 Výroba čaje…………………………………………………..
20
5.3 Třídění čaje………………………………..…………………
20
5.4 Prodej čaje………………………………..………………….
20
5.5 Skladování čaje………………………………………………
21
6. ROZDĚLENÍ ČAJE………………………………………….
22
6.1 Černý čaj……………………………………………………..
22
6.1.1 Podrobné rozdělení černých čajů……………………
22
6.2 Zelený čaj……………………………………………............
25
6.3 Ostatní druhy čaje……………………………………………
25
6.4 Zajímavosti o čaji…………………………………………....
26
7. NEJVÝZNAMNĚJŠÍ PRODUCENTI ČAJE…………….
27
7.1 Indie………………………………………………………….
28
7.1.1 Darjeeling……………………………………………….
29
7.1.2 Assam…………………………………………………….
32
7.1.3 Nilgiri…………………………………………………..
32
7.1.4 Sikkim…………………………………………………..
32
7.2 Čína………………………………………………………….
33
7.3 Srí Lanka……………………………………………………..
34
7.4 Indonésie……………………………………………………..
34
8
7.5 Japonsko…………………………………………………
35
7.6 Nepál…………………………………………………….
35
8. DOVOZ ČAJE DO ČESKÉ REPUBLIKY………...
36
9. SOCIÁLNĚ EKOLOGICKÉ ASPEKTY PĚSTOVÁNÍ ČAJE.. 38 9.1 FAIR TRADE……………………………………….…..
38
9.1.1 Historie a současnost…………………………………
39
9.2 Plantáž Samabeong……………………….……………..
39
10. ZÁVĚR.............................................................................
40
11. SEZNAM POUŽITÉ LITERATURY..........................
41
12. SEZNAM OBRÁZKŮ, GRAFŮ A TABULEK...........
43
13. SEZNAM POUŽITÝCH ZKRATEK...........................
44
9
ÚVOD Čaj patří mezi nejoblibenější nápoje po celém světě. Rozmanitost druhů čaje je tak obrovská, že si na své přijde každý. Samotné pěstování, výroba, sběr i skladování se musí provádět velice pečlivě, aby byl výsledný nápoj opravdu kvalitní. Stáří čaje je podle více pramenů různé. Podle jedné legendy vznikl čaj již v 5. Století, podle druhé roku 2737 př.n.l., avšak první písemný záznam o čaji pochází ze 7.století, kde se jednalo o čínský lékařský spis. Čaj je nejenom velice lahodný nápoj, ale má také ozdravné a povzbuzující účinky. Pomáhá při léčbě nachlazení a obsahuje antioxidanty, které mohou snižovat riziko srdečních onemocnění, rakoviny a mrtvice. V dnešní době se k nám čaj nejvíce dováží převážně z Indie, Číny, Japonska, Nepálu, Indonésie a Srí Lanky. Pěstování čaje je stále velice rozšířené.
10
CÍL A METODIKA PRÁCE Celá tato práce je věnována informacím o čaji a přiblížení sociálních a ekologických aspektů dovozu čaje do České republiky. Na začátku je podrobnější popis oddělení, třídy a čeledi, do kterých rod Camellia patří. Dále následuje popis samotného rodu. V další kapitole se snažím přiblížit historii čaje od počátku pěstování a jeho postupném rozšiřování do evropských zemí. Nechybí ani popis třech druhů čajovníku a velice důležité složení čaje. Kapitola pěstování čaje přibližuje proces sběru, výroby, třídění, prodeje a skladování a obsahuje zajímavé informace o všem, co je nutné k tomu, abychom mohli vychutnávat lahodný nápoj. Pozornost jsem věnovala také podrobnějšímu rozdělení černých čajů a poznatků o čaji zeleném, bílém a dalším někdy i méně známým druhům. Samostatné dvě kapitoly jsou věnovány nejvýznamnějším producentům čaje na světě a dovozu čaje do České republiky, kdy mi velice pomohl kontakt s Českým statistickým úřadem a následné vyhledání konkrétních tabulek k dané tématice. Také zde nechybí popis jednotlivých nejvýznamnějších producentů čaje. V poslední kapitole nastiňuji tématiku fair trade a uvádím konkrétní příklad s pěstováním čaje na indické plantáži a poukazuji na sociální a ekologické aspekty v dané lokalitě. Veškeré informace jsem čerpala z literatury a z internetu. U některých kapitol bylo velice jednoduché najít potřebné informace, u jiných jsem musela do problematiky daného tématu hlouběji proniknout a věnovat více pozornosti zpracovávanému tématu.
11
3 CHARAKTERISTIKA ODDĚLENÍ MAGNOLIOPHYTA, TŘÍDY MAGNOLIOPSIDA A ČELEDI THEACEAE Říše:
rostliny (Plantae)
Podříše:
cévnaté rostliny (Tracheobionta)
Oddělení: krytosemenné (Magnoliophyta) Třída:
Magnoliopsida
Podtřída:
Dilleniidae
Řád:
čajovníkotvaré (Theales)
Čeleď:
čajovníkovité (Theaceae)
Rod:
čajovník(Camellia) (WIKIPEDIE.CZ)
3.1.Oddělení Magnoliophyta ( krytosemenné) Krytosemenné rostliny jsou dominantní skupinou suchozemských rostlin. Vyznačují se velkou variabilitou, dodnes bylo popsáno přes 257 000 druhů v 13 000 rodech a více než 400 čeledích. Jejich výskyt je od polárních oblastí až po vlhké tropické pralesy. Nejvíce je charakterizují jejich reprodukční znaky. Samičí gametofyt je redukovaný a představuje jej osmijaderný zárodečný vak. Při opylení dochází k dvojitému oplození, vytváří se embryo a vzniká triploidní vyživovací pletivo – endosperm. Semena se vytvářejí v semeníku s bliznou. Krytosemenné rostliny rozdělujeme na jednoděložné, nižší dvouděložné a vyšší dvouděložné. (WIKIPEDIE.CZ, 2010)
3.2 Třída Magnoliopsida Skupina nižších dvouděložných rostlin nemá žádné společné specializované znaky, jsou zde zahrnuty vzhledově i ekologicky různorodé rostliny. Květy mají často neustálený počet květních částí, gyneceum z volných pestíků, tyčinky primárně zmnožené, často nerozlišené na nitku a prašník. Patří sem rostliny s nejstarší stavbou generativních květních částí. 12
Nejčastější
obsahové
látky
jsou
silice
a
benzylisochinolinové
alkaloidy.
(WIKIPEDIE.CZ, 2010)
3.3 Čeleď Theaceae Čajovníkovité jsou opadavé stromy a keře, které rostou především v tropických oblastech, zejména v Asii a Americe, ale také v mírném pásu východní Asie a v jihovýchodní části USA. Listy jsou jednoduché a obyčejně střídavé. Květy jsou typicky velké a nápadné s pěti korunními lístky. Plodem je nejčastěji tobolka.
Obr. 1 Čajovník čínský ( SLNIECKOVA.SK)
Obr. 2 Čajovník čínský ( CHUTNÝ ČAJ.CZ)
13
4 CHARAKTERISTIKA RODU CAMELLIA Čajovník (Camellia) je rod rostliny z čeledi čajovníkovité (Theaceae syn. Camelliaceae). Byl popsán v roce 1753 Carl Linném a pojmenován na počest českého botanika Georga Kamela, který působil v 17. století jako jezuitský misionář na Filipínách. (WIKIPEDIE.CZ, 2010) Rod Camellia je charakterizován tropickými a subtropickými stálezelenými stromy a keři, přičemž mnohé cíleně pěstované stromy se udržují v kultuře ve formě keřů, tak aby bylo možno lehce sklízet a zároveň mít větší výnosy. (SLNIEČKOVÁ.SK)
4.1 Historie čaje a jeho cesta světem (ALCRAFT, 2003) Mnoho legend vypráví o počátcích vzniku čaje. Podle jedné legendy vznikl první čaj z očních víček buddhistického mnicha Dharuma, který v 5. století putoval do Číny. Únava ho zmáhala tak, že usínal při meditaci a proto si prý odřízl oční víčka a zahodil je. Na místě, na které víčka dopadla, vyrostl strom – čajovník. Dodnes se z něj připravuje povzbuzující nápoj, který podporuje bdělost. Z jiné legendy se dozvídáme, že čaj objevil čínský císař v roce 2737 př.n.l., když měl pod čajovníkem postavenou vařící vodu, připravenou k pití a čajový lístek mu spadl přímo do konvice. První písemný záznam o čaji je čínský lékařský text, který pochází ze 7.století. Čaj je lékaři doporučován jako léčebný prostředek proti abscesům či onemocněním močového měchýře. První čaje (ALCRAFT, 2003) Nejpravděpodobněji začal být čaj pěstován ve východní Číně, v kraji zvaném Sečuán. Neupravované lístky čajovníku se jednoduše uvařily ve vodě. Kolem 9. století se začínají čajové lístky spařovat a lisovat do kostek. Při samotné přípravě čaje se kostky rozdrtily a uvařily ve vodě. Pro zajímavost se uvádí, že tyto kostky sloužily i jako platidlo. Okolo roku 1300 začali Číňané lístky louhovat ve vařící vodě. Evropští cestovatelé i holandští a portugalští obchodníci tento způsob převzali a rozšířili do ostatních zemí. To jsou počátky čaje, jež je znám dodnes. Je zajímavé, že jako první začali pít čaj mimo území Asie Holanďané. V 17. Století bylo navázáno obchodní spojení s Čínou. I do Londýna se dostal čaj přes Holandsko a to díky holandské 14
Východoindické společnosti.
Obchodování bylo velmi nesnadné. I přes všechny
nesnáze začal být čaj v Holandsku velmi oblíbený a někdy kolem roku 1680 jej začali nakupovat i prostí lidé. Čaj v Holandsku kupovaly většinou ženy a to u lékárníků. Po přičichnutí si čaj přímo v prodejně uvařily a ochutnaly. Často si s sebou nosívaly vlastní šálek na ochutnávku. Uvařený čaj se prodával v pojízdných várnicích na ulicích a nebo v zájezdních hostincích. Cestující si zde mohli na zahradě připravit svůj vlastní čaj, protože kompletní vybavení jim bylo zapůjčeno. Kolem roku 1650 se dostal čaj do Británie a stal se nápojem králů, dvořanů a nejbohatších vrstev společnosti, protože byl mimořádně drahý. Libra čaje v 17. Století vyšla na více než deset ročních platů sloužícího. V Británii se čaj nejdříve prodával v kavárnách, protože káva zde byla známa již z dřívějších dob. Po ovládnutí holandské kolonie New Amsterdam Brity se pití čaje rozšířilo i do Severní Ameriky. Sklizeň celé jedné sezóny mohla zaniknout při záplavách nebo jiných přírodních katastrofách ještě před opuštěním Číny. Někdy trvalo i více než dva roky než byl čaj dopraven z Číny do Londýna. Největší postavení v obchodu s čajem měla Východoindická společnost, podporována britským námořnictvem, která nakonec ovládla veškerý obchod s Čínou a Indií. Pašování čaje bylo stále častější a čaj byl proto dostupný za rozumnější ceny. V roce 1773 vydává Británie tzv. čajový zákon, ze kterého plynuly vyšší daně a britská Východoindická společnost měla monopol na prodej veškerého čaje v amerických koloniích. Jen několik obchodníku mohlo čaj prodávat. Bostonské pití čaje (ALCRAFT, 2003) V roce 1773 měsíci říjnu byla v Londýně naložena zásilka čaje určená pro Ameriku. Šířily se však zvěsti, že tento čaj je zatížen nejen vysokou daní, ale že je skoro shnilý po dlouhém uložení ve skladech. Stovky žen z Bostonu, kde mělo být vyloženo 342 beden čaje, se zapřísáhlo, že si tento čaj nekoupí. 28. Listopadu, když dorazila první z lodí s nákladem čaje, nebyl zde nikdo, kdo by byl ochotný náklad vyložit. Loď Dartmouth zde stála osmnáct dní a čaj stále nebyl vyložen. Devatenáctý den je znám jako Bostonské pití čaje vzalo padesát mužů loď útokem a naházelo náklad čaje do moře. Tak to pokračovalo dalších několik měsíců, kdy lidé házeli britské náklady přes palubu. Tento protest podnítil americké kolonie k odporu vůči Británii. Čaj se stává příčinou revoluce. V dobách, kdy pití čaje nebylo ještě moc rozšířeno, docházelo u zámožných rodin v době oběda ke značné konzumaci alkoholu. Světlé pivo se pilo dokonce i k snídani a 15
většinu jídel doprovázelo i velké množství vína a různých druhů likérů. S příchodem čaje však nastává změna. Ženy dávají přednost čajovým dýchánkům před hlučnou, opileckou konverzací a tabákovým dýmem. Zhruba od roku 1750 byl v moderních domácnostech čaj běžnou součástí snídaně spolu s teplým toustem a máslem. Vybavenost domácností se rozšířila o sadu jemných konvic, křehkých čajových šálků a příslušenství k přípravě čaje. Během 18. Století dochází ke změně stravovacích návyků i času jídel v průběhu dne. Čekání na večeři bylo příliš dlouhé a proto si šlechta krátila čas pitím čaje kolem páté hodiny odpolední. Tak vznikl rituál “ čaje o páté”. V Londýně se začaly otevírat čajové zahrady, které lidé ze všech sociálních společností hojně navštěvovali. Lidé se zde procházeli, konverzovali mezi sebou a nebo pořádali soukromé čajové dýchánky ve svých letních sídlech. V roce 1833 skončil monopol Východoindické společnosti, došlo ke snížení daní z čaje a z Indie a Cejlonu přicházel nový a levnější čaj. Spotřeba čaje prudce vzrostla. Čaj se v 18. Století pěstoval ve všech tropických oblastech Asie, Afriky a Jižní Ameriky. Nejčastější byla Keňa, Srí Lanka, Argentina a Indonésie. Čaj je vyráběn z mladých lístků a výhonků čajovníku čínského, což je stálezelená rostlina. Jeho bílé květy krásně voní a má jemné tmavohnědé plody o velikosti menšího lískového oříšku. Planý čajovník může dosahovat výšky až 18 metrů.
4.2 Rozdělení rodu a druhy čajovníku (ALCRAFT, 2003) Čajovník – Je známa existence třech základních druhů čajovníku a pak také mnoho jejich hybridních variací, které rozeznávají a šlechtí jejich pěstitelé. Asámský čajovník – užívá se zejména k výrobě černých čajů. Jeho lístky jsou úzké, špičaté a ozubené, jež jsou dlouhé 15-20 centimetrů a dosahuje výšky stromu, nejčastěji 6-15 metrů. Čínský čajovník – je menší a dorůstá výšky keře, nejčastěji 3-6 metrů. Jeho lístky jsou dlouhé, tuhé, hladké a mají tmavozelenou barvu. Indočínský též kambodžský čajovník – dosahuje výšky kolem 5 metrů. Jeho lístky jsou až 8 centimetrů dlouhé, lehce ozubené a charakterizuje je načervenalý odstín.
4.3 Všeobecný popis rodu a jednotlivých částí Čajovník je vždyzelený keř až strom 2 – 10(-15)m vysoký, pěstované exempláře jen 0,8 – 1,2 m vysoké. Listy jsou střídavé, eliptické až vejčitě kopinaté, 5 – 13(-20)cm 16
dlouhé, mělce pilovité, svrchu leskle tmavozelené, na rubu v mládí chlupaté, později lysé, kožovité, krátce řapíkaté. Květy jsou bílé, oboupohlavné, po 1 – 3 v paždí listů, vonné, 2,5 – 4cm široké, s 5 – 8 korunními lístky a četnými tyčinkami. Plody jsou kožovité, třípouzdré tobolky, v každém pouzdře většinou s 1 kulovitým, z jedné strany poněkud smáčklým semenem asi 1,5 cm v průměru.(PAVLIŠ, J., KOBLÍŽEK, J., JELÍNEK, P.)
4.4 Složení čaje (DARJEELING.CZ) V čaji je obsaženo velké množství látek, které ovlivňují jeho chuť , vůni, barvu a účinky. Látky je možno rozdělit do několika skupin: Kofein Kofein je hlavní účinná látka obsažená v čaji. Dříve se předpokládalo, že jde o specifickou látku, která je obsažena pouze v čajovníku a používal se pro ni chemický vzorec kofeinu – název thein. Maximální obsah v čaji je do sedmi procent, většinou však do pěti procent. Při běžném louhování zůstává zhruba 10 – 15 % kofeinu v listech tak pevně vázáno, že se do nápoje vůbec neuvolní. V prvních 30 vteřinách louhování se uvolní až 80 % kofeinu. Podle výzkumu povzbuzuje kofein nervový systém, odstraňuje únavu a nespavost, zvyšuje bdělost a schopnost přemýšlet, stimuluje metabolismus a vyměšovací procesy, zlepšuje funkci ledvin, povzbuzuje srdce a plíce a tím přivádí více kyslíku do mozku, čímž dochází ke zvyšování jeho pozornosti a zrychlování reakci. Kofein spadá do kategorie nejstudovanějších látek, jaké lidé užívají, právě pro jeho účinky. Více než šedesát druhů rostlin obsahuje tento alkaloid. V roce 1937 byla prokázána jeho totožnost s alkaloidem obsaženým v kávových zrnech. Katechinové polyfenoly Jsou často nesprávně nazývané taniny. Polyfenoly ovlivňují chuť a barvu čaje. Z chemického hlediska jsou jeho nejzajímavější složkou a mají velmi příznivý vliv na zdraví člověka. Pokud jsou v neoxidované formě, tedy u nefermentovaných zelených čajů, jsou tyto látky preventivně účinné proti onemocněním rakovinnými nádory. Pozitivně ovlivňují hladinu cholesterolu v krvi tím, že ji snižují. Mají antibakteriální a protivirové účinky. Během fermentace dochází k řadě přeměn polyfenolů. Třetina až polovina z nich oxiduje na složitější látky. Polyfenoly, které nezoxidují, způsobují u zeleného čaje jeho typickou svíravou a hořkou chuť . 17
Vonné těkavé látky I když je jejich množství v čaji velice malé, jejich vliv na vůni a chuť tohoto nápoje je podstatný. Uvádí se, že bylo v čaji nalezeno 467 vonných látek společně s dalšími zhruba dvěma sty, které mají také svůj podíl na jeho chuti. Druhů čaje je nespočet a v každém z nich se vonné látky vyskytují v různé koncentraci, mohou se různě mísit, měnit a zanikat v závislosti na půdě, klimatu, zpracování, stárnutí a vylouhování. Každý máme smysl chuti vyvinut jinak a tak i stejný čaj může každému chutnat trochu odlišně. Co se týká vůní, tak i těch je u tohoto nápoje hojné množství. Laik je nedokáže dopodrobna rozlišit, ale čajoví odborníci a ochutnávači je popisují velice detailně. Terminologie, která popisuje jednotlivé části ochutnávání čaje se velice podobá terminologii, která se používá při degustaci vín. Nejblíže je tomu tak u čajů z Darjeelingu a Formosy. Čaje se dělí na sladké, polosladké, polosuché a suché. Skupiny čajových vůní: zelené listové, květinové, ovocné, zeleninové, kořeněné, vůně sladkých a vzácných dřev, ořechové, oříškové, mandlové, kávové, kávovité, karamelovité, připálené, atd. Asi nejvíce oblíbená a nejslavnější vůně čaje je pravé muskatelové aroma, které najdeme jen u čajů z druhé sklizně ze zahrad v Darjeelingu. Aroma je jemné a kořenně pikantní. Ceny za tento čaj jsou velice vysoké a proto dochází ze stran některých obchodníků k podvodům, při kterých prodávají muskatelové čaje, které s muskatelem nemají nic společného. Pravý muskatel přitom rozezná jen zkušený odborník. Vitamíny( C, B, E, P ) Nerostné látky( draslík, zinek, měď, fluor ) Cukry Vosky
5 PĚSTOVÁNÍ ČAJE (ALCRAFT, 2003) Čajovníky určené pro výrobu čaje se pěstují na plantážích. Aby byl jejich sběr snazší, dochází k jejich vysazování do pravidelných dlouhých pásů. K jejich zhoustnutí a požadovanému tvaru se pravidelně zastřihují. Jsou relativně odolné, ale vyžadují velké množství srážek a stín proti příliš prudkému slunci. Sklízeny bývají jejich mladé koncové výhonky s lístky. Mateřský keř nám může dát až tisíc výhonků ročně. Čaj je možno pěstovat z rostlinných řízků i ze semen, ale kvalitní čaj nám poskytne pouze z 18
řízků pěstovaná rostlina. Řízky jsou sázeny jako jednoleté rostliny, do dvou až tří let se dochází k zastřihování a teprve potom začíná samotný první sběr. Dobře zastřihovaný a hnojený čajovník je schopen poskytovat prvotřídní úrodu zhruba 30 let. Jsou však i známé takové čajovníky, které se dožívají více než 100 let.
5.1 Sběr čaje (ALCRAFT, 2003) Ke sběru čaje je zapotřebí nejen zručnost, ale také znalosti. Nejčastěji je prováděn ručně. Sběr je považován za jednu z nejdůležitějších součástí výroby čaje. Čajové lístky jsou sbírány do koše. Na konci sběru jsou na plantážích v řadách dokulata otrhané pěkně vypadající keře, které mají světlezelenou barvu.Sběračky čaje sbírají lístky v pravidelných intervalech. Na očesání jednoho keře čajovníku jim stačí 30-45 vteřin. Za den je schopna jedna sběračka načesat až 30 kilogramů čerstvého čaje.
Obr. 4 Sběračky čaje v Indii (TRAMPTURIST.CZ)
5.2 Výroba čaje (ALCRAFT, 2003) K výrobě takového čaje, jak ho známe a pijeme, je potřeba několikanásobné množství čerstvých čajových lístků. Při výrobě černého čaje se čajové lístky nařezávají mechanickými válci s ostrými zuby nebo se natrhají či stočí, díky čemuž se podstatně zmenší jejich objem. Dále nastává proces fermentace. Během fermentace čaj oxiduje a 19
zelené lístky se zbarvují do tmavohněda. Díky fermentaci získává čaj kromě své charakteristické barvy i svou sílu, příchuť a aroma. Nejdůležitější aspekty fermentace jsou čas a teplota. Minimální doba procesu je 30 minut, maximální dvě hodiny, ale pokud je doba příliš dlouhá nebo příliš krátká, může ve výsledku dojít ke zkažení čaje. Po dosažení určité fáze fermentace se čaj vysuší na vzduchu, popřípadě nad ohněm a proces je u konce. Nato je čaj již nachystán k třídění a balení. Výroba zeleného čaje je však odlišná. Ten se zpracuje několik dní po sběru, k fermentaci zde vůbec nedochází. Lístky některých zelených čajů se zpracovávají ručně a to tak, že se stáčejí, jiné se spařují. U některých čajů se dodnes používá původní, časově náročný způsob.
5.3 Třídění čaje (ALCRAFT, 2003) Jakýkoli čaj se musí během výroby přebrat a poté roztřídit. Dochází k oddělení jednotlivých výrobních druhů, které se odlišují svojí kvalitou, na kterou má hlavní vliv velikost čajových lístků. Obchodníci a výrobci musí znát jednotlivé třídy čajů.
5.4 Prodej čaje (ALCRAFT, 2003) Ze začátku se čaj prodával v kavárnách, kde nejspíš nebyl zrovna nejchutnější a ani nejčerstvější, protože sudy s čajem se připravovaly na celý den již ráno kvůli výběru daní. Kvůli vysoké ceně čaje byl čaj často ředěný nebo připravený z již vylouhovaných lístků a obsahoval například částečky popela. V roce 1706 byla v Londýně otevřena první kavárna, která umožňovala prodej čaje, který si dámy odnášely s sebou domů. Tuto kavárnu otevřel Thomas Twining. Indický stát Ásám se stal prvním velkým vývozcem čaje a to už v první polovině 19. století. V dnešní době se světová produkce čaje pohybuje kolem tří milionů tun za rok. Největší výrobci jsou Čína, Indie a Srí Lanka. Mezi významné světové výrobce patří také Keňa, Tchaj-wan a Indonésie. Kalkata, Mombasa Kolombo či Jakarta, to jsou místa, kde se každý týden konají aukce, na kterých se rozhoduje o světovém obchodu s čajem. Výrobci sem posílají seznam a vzorky čajů, z nichž si pak zákazníci vybírají. Nálevové sáčky – První čaje v nálevových sáčcích se na trhu objevily v 60. letech minulého století a zahájily největší změnu ve způsobu prodeje čaje. Americký obchodník Thomas Sullivan stál u zrodu nálevových sáčků v roce 1908, když začal v malých pytlíčkách z hedvábí rozesílat vzorky čajů. Lidé si velmi rychle oblíbili louhování čaje i se sáčkem. Velice brzy se sáčky staly důležitým prvkem marketingu. 20
Na podporu prodeje čaje byly k balíčkům čaje přidávány malé obrázky, které tvořily zpravidla tematické série. Tato kampaň probíhala v USA, Kanadě a Británii. Kupony, letáky a dárky jsou dodnes obvyklou návnadou při propagaci prodeje. Největší vliv na prodej má však v dnešní době reklama v televizi.
5.5 Skladování čaje (ALCRAFT, 2003) Ideální skladování je ve vzduchotěsných nádobách, v temnu a hlavně odděleně od aromatických potravin. Čaj je velmi náchylný ke ztrátě své jemné vůně a suché lístky dobře pohlcují jiné pachy a příchutě a v neposlední řadě také vlhkost. Nejideálnější jsou skleněné nebo porcelánové dózy či nerezové plechovky. Pokud budeme otevřené balení černého čaje vhodně skladovat, může nám čerstvý vydržet i déle než jeden rok. Oproti tomu zelený čaj je méně trvanlivý a i při dobrém skladování vydrží jen pár měsíců. K přípravě dokonalého šálku čaje je potřeba dostatek času a dodržování některých důležitých pravidel. Měli bychom rozlišovat na jakou příležitost chceme čaj připravit. Některé čaje jsou vhodné k snídani, jiné po jídle či na odpolední dýchánky. Nejlepší je na přípravu čaje voda pramenitá, stačí však i voda z vodovodu a velmi vhodná je voda filtrovaná. Vždy však musí být voda horká nebo vroucí. Černý čaj by měl být zaléván vodou o teplotě 95˚C, polozelené čaje neboli oolongy vodou o teplotě od 80 - 90˚C a zelené čaje vodou o teplotě 60 - 80˚C. V převařené vodě není tolik kyslíku, který čaj oživuje. Originální čajový servis dodává ten správný požitek z pití čaje. Louhování černého čaje by mělo trvat 2 – 4 minuty, zeleného 1 – 3 minuty, bílého a polofermentovaného 3 – 5 minut. O něco déle se louhuje čaj listový než čaj zlomkový. Díky louhování se z čaje uvolňují charakteristické vůně a chutě včetně stimulantů. Čaj sáčkový má výhodu v rychlé a snadné přípravě, ale nejlepší čaje jsou čaje sypané. Jsou silné a velmi aromatické. Čajová směs označovaná jako pravá či čistá obsahuje pouze původní čaj, bez příměsi čaje jiného původu. Ostatní směsi mohou být zhotoveny až ze 35 různých čajů. Ochutnávači mají za úkol vybírat a ochutnávat čaje a míchat je podle tradičních receptů a vytvářet tak chutné čajové směsi. Ochutnávač zvládne ochutnat až 100 vzorků denně. Nejdříve přichází na řadu hodnocení suchých čajových lístků – posuzování barvy, vůně i způsobu jejich stočení a zpracování. Podle přesně daného postupu pak ze vzorků čaj uvaří. Když je nalit do sklenice posuzuje se jeho barva, dále průzračnost, poté se k němu přivoní, usrkne, poválí se v ústech a na patře a poté se
21
vyplivne. Ochutnávka probíhá stejně jako u vína. Kvalita závisí na sklizni, počasí a v neposlední řadě i na zručnosti výrobce.
6 ROZDĚLENÍ ČAJE Čaj dělíme na černý, zelený, bílý, červený, žlutý, oolong, ovocné, ledové, bylinkové a odvary.
6.1 Černý čaj (ALCRAFT, 2003) Rozeznáváme čtyři základní druhy. První druh je čaj z celých lístků, druhý je čaj z drcených lístků, třetí ze zlomků lístků a čtvrtý druh je čajový prášek. Najdeme zde i mnoho dalších přechodných kategorií. Většina čajů v sáčcích spadá do kategorie čtvrtého druhu černého čaje, což je čajový prášek nebo je tvořena malými úlomky čajových lístků. Pokud vyžadujeme větší aroma a výraznější chuť , pak jsou vhodnější čaje z celých lístků a lístků drcených. Čaje z nejmladších částí čajových výhonků, tzv. tipsu a dvou svrchních, nejmladších lístků jsou nejdražší a nejvíce kvalitní. 6.1.1 Podrobné rozdělení černých čajů (ALCRAFT, 2003) 1. English breakfast Tento čaj pochází ze směsi černých čajů z Indie, Srí Lanky, Číny a východní Afriky. Patří mezi nejoblíbenější černé čaje. Velice vhodný je jako doplněk ke snídani, ale také jako nápoj ke každému jídlu. Podle tradice se jedná o směs asámských čajů nebo čajů ze Srí Lanky, v dalším případě pak o čínské čaje keemun. Čaje východoafrické dodávají směsím charakteristický měděný nádech. English Breakfast je pravděpodobně spíše čaj skotský. Tato směs byla poprvé namíchána obchodníkem z Edinburghu, který ji prodával pod názvem „ čaj ke snídani“. Byl to velice oblíbený čaj královny Viktorie, která byla vášnivá milovnice čaje. Doprovází ho plná, výrazná chuť a vůně a nejčastěji se pije s mlékem nebo citronem. 2. Russian Caravan Název tohoto čaje je odvozen od způsobu dopravy čaje z Ruska do Evropy, protože byl dopravován po karavanních stezkách. Byly prodávány dva druhy čaje. První byl čaj v kostkách. Získávaly se z rozemletých či rozdrcených, méně kvalitních čajových lístků a byly dováženy z Číny do Ruska po moři. Druhý typ byl vysoce kvalitní černý čaj, který putoval přes Mongolsko. Tato cesta byla historicky nejdelší a nejobtížnější obchodní cesta. Trvala zhruba 16 měsíců a velbloudí karavana při ní urazila zhruba 18 000 kilometrů. Ruská aristokracie vyžadovala vysoce kvalitní čaj plné chuti a vůně. 22
Russian Caravan je charakteristický svou červenohnědou barvou a pije se nejčastěji s mlékem. 3. Earl Grey Tento název dostal čaj po členu anglického parlamentu hraběti Earlu Greyovi, který získal recept na výrobu od jednoho čínského mandarína při své návštěvě Číny v roce 1830. Byl namíchán z dodnes utajované směsi černých čajů, která obsahovala i jemně kouřový Lapsang Souchong. Během procesu výroby je přidávána citrusová bergamotová silice, díky které získává směs charakteristickou vůni. Společnost Robert Jackson and Co. Dodnes vlastní původní recept na originální Earl Grey. Ostatní výrobci dodávají na trh vlastní verze směsí Earl Grey. Tudíž nejsou všechny směsi tohoto druhu stejné. Již zmíněný čaj je silně aromatický. Vyznačuje se výraznou jemnou chutí a vůní citrusů a kouře. Má zlatavě hnědou barvu a pije se neochucený nebo s trochou mléka či s citronem. 4. Darjeeling Darjeeling je pěstován zhruba na stovce plantáží v okolí severoindického města Darjeeling v podhůří Himalájí. Některé z plantáží leží v nadmořské výšce větší než 2000 metrů, na příkrých skalnatých stráních. Díky této poloze a klimatu má čaj unikátní chuť a vůni. Ručně česané drobné čajové lístky jsou zpracovávány tradičními metodami a při jejich výrobě není použito žádných moderních strojů. Sběr začíná v březnu a pokračuje až do října. Nejlepší a nejjemnější čaj však vzniká při druhé sklizni probíhající těsně před obdobím dešť ů a trvající od konce května necelých 50 dní. Důležité je při přípravě tohoto čaje hlídat dobu louhování. Světle zlatavá barva a delikátní muškátová příchuť je charakteristická pro čaj Darjeeling. Je to tradiční odpolední čaj a pije se neochucený či s trochou mléka. 5. Keemun Pod tímto názvem se skrývá čínský černý čaj, který pochází z oblasti Qimen v provincii Anhui ve východní Číně. Na trh byl poprvé uveden v roce 1875 a konkuroval černým čajům z Indie a Srí Lanky. V oblasti Qimen je vlhké horské podnebí a dochází zde k častým dešť ům a to ovlivňuje jeho příchuť a ostatní vlastnosti. Lístky jsou sbírány většinou ručně a to od března do července. V Číně je považován za čaj červený, má úzce stočené listy a často se přidává do čajové směsi Prince of Wales. Pití tohoto čaje provází jemná chuť a příjemné aroma s nádechem vůně čokolády. Typickou barvou je barva burgundského. 23
6. Lapsang Souchong Černý čaj Lapsang Souchong se dosouší nad ohněm, v kouři a má nezaměnitelné kouřové aroma a příchuť . Původ má v Číně, v provincii Fujian. Nejčastěji se nechává nad ohněm – v kouři z borového nebo cedrového dřeva – zavadnout a poté, co se jeho lístky stočí, se nechá ještě dosušit. To dodává tomuto čaji jeho jedinečnost. Charakteristická je jeho průzračná, načervenalá barva, výrazná chuť a kouřové až uzené aroma. Pije se s mlékem nebo neochucený. 7. Yunnan Velký počet čínských černých čajů pochází z oblasti Yunnan, což je oblast horská. Je to čaj ze vzrostlých keřů starého druhu čajovníku. Jeho lístky jsou širší a lehce ochmýřené a vaří se z nich těžký, ale svěží a vonný čaj. V Yunnanu je dostatečná vlhkost a subtropické podnebí a zdejším čajovníkům se zde daří opravdu velice dobře. Jsou zde nejstarší čajovníky, některé z nich jsou dokonce starší než 1000 let a až 33 metrů vysoké. Čaj Yunnan doprovází zemitě nasládlá příchuť a velký obsah tříslovin. Vyznačuje se průzračně zlatavou barvou a je vhodný ke konzumaci v jakoukoli denní dobu. Pije se neochucený nebo s trochou mléka. V současnosti se z něj vyrábějí i vzácné čínské lisované čaje. 8. Assam Rodnou zemí pro tento čaj je severovýchodní Indie, konkrétně stát Assam. Je pěstován na více než 600 plantážích v údolí Brahmaputry na strmých svazích řeky. Assam je největší indický producent čaje, pro jeho bohatou půdu, deště a vlhkost, které vytváří ideální podmínky. Sklizeň probíhá od března do prosince, ale nejlepší je v období monzunových dešť ů, což je od srpna do poloviny října. Nejjemnější je z druhého sběru. Oblíbený je pro svou bohatou, silně nasládlou vůni a příchuť . Má tmavě jantarovou barvu. Pije se s trochou mléka a je to tradiční ranní čaj, který se podává ke snídani. 9. Tkibuli Black Tea Místem jeho původu je Gruzie, oblast Tkibuli. Čajovník nese podlouhlé, volně rolované, hnědočerné lístky s rezavě-hnědými odstíny. Plantáže se nachází v nadmořské výšce 1600 metrů. Čaj má příjemně aromatickou horskou vůni a lahodnou sametově kořenitou chuť . Po zalití dostaneme tmavě rudohnědý nálev.
24
6.2 Zelený čaj (ALCRAFT, 2003) Primárními znaky roztřízení zeleného čaje je způsob stočení a velikost lístků, ale také místo sběru. Mezi známé druhy patří například gunpowder, Young Hyson, Imperial a spousta dalších. Zelený čaj je v dnešní době velmi oblíbený a může tak konkurovat dříve velmi vzácnému bílému čaji. Zelené čaje jsou nejstarší druhy čajů na světě. Oproti čajům černým jsou lehčí a mnohem jemnější. Čínský zelený gunpowder je nejspíše nejstarší čaj, který je starší než 5000 let. Nejčastěji se pijí zelené čaje v Číně, Japonsku a na Východě. Zelené čaje neprocházejí procesem fermentace. Po zavadnutí se čajové lístky ošetří tepelně, tím se zabrání oxidaci a proto čaj zůstává zelený a netmavne. Dodnes se na většině míst vyrábí ručně, avšak pomalu dochází k zavádění strojů do jeho výroby. K tepelnému ošetření je využíváno dvou různých metod, a to je buď metoda čínská a nebo metoda japonská. V Číně se praží malé množství lístků zhruba pět minut ve wok pánvi, čeká se na jejich svinování a poté na další pražení. Postup je opakován několikrát. V Japonsku se čaj tepelně upravuje pomocí horké páry, a to buď ve speciálních pecích a nebo na pohyblivých pásech. Následuje tvarování lístků, dosušování a třídění. U zeleného čaje je důležité věnovat pozornost skladování. Nejlepší jsou vzduchotěsné nádoby na chladných, stinných místech. Čínskou specialitou, která je však vzácná a drahá, je žlutý čaj, jehož přesný výrobní postup je tajný. Stejně tak jako zelený čaj, neprochází žlutý čaj fermentací, čajové lístky jsou sušeny velmi pomalu a v silných vrstvách delší dobu, schované pod lněnou látkou.
6.3 Ostatní druhy čaje (ALCRAFT, 2003) Oolong – patří do skupiny polozelených čajů. Charakteristické je květinové aroma. Polozelené čaje tvoří přechod mezi zelenými a černými čaji. Listy těchto čajů jsou vybarveny od zelené po hnědou. Nálev je světle žlutozelený až sytě oranžový a slabé lehké, nebo naopak silné bohaté chuti. Tyto čaje jsou drahé a nejkvalitnější vyrábějí soukromí farmáři v Číně. Bílý čaj – patří k nejvzácnějším čajům na světě. V jeho výrobě si konkurují Čína se Srí Lankou. Čajovníky, z nichž pochází bílý čaj, jsou pěstovány v polostínu nebo stínu, aby se zabránilo větší tvorbě chlorofylu. Bílý čaj obsahuje hodně antioxidantů, které mají schopnost snižovat hladinu cholesterolu i riziko srdečních onemocnění. Bylinkové čaje a odvary – jsou připravovány z nejrůznějších částí rostlin, např. z květů, nati, kořenů, listů, plodů a semen a jsou velmi oblíbené. Nejvíce oblíbené jsou bylinné odvary z heřmánku, máty a také odvar z jihoafrické rostliny rooibos. 25
Ovocné čaje – jsou stejně jako bylinkové pouze odvary, protože neobsahují pravý čaj. Dnešní nabídka je velmi široká, s nejrůznějšími příchutěmi a jsou velmi aromatické. Jejich základem je směs šípku a ibišku. Ledové čaje – k jeho přípravě je nejvhodnější čaj cejlonský nebo čínský keemun. Připravuje se z dvojnásobného množství čaje než obvykle a pije se přelitý přes led s mátou nebo citronem.
6.4 Zajímavosti o čaji (ALCRAFT, 2003) Čaj a zdraví – Ozdravné účinky čaje jsou všeobecně známé. V Číně byl nejdříve používán výhradně jako lék. Thomas Garway, průkopník prodeje čaje, vytvořil seznam léčebných účinků čaje. Podle něj k nim patřil mimo jiné celková podpora zdraví, zlepšení zraku, paměti, vyplavování ledvinových kamenů a jistý vliv byl zaznamenán i na zmírnění dýchacích obtíží. Dnes je známe pod pojmem běžného nachlazení. Čaj obsahuje antioxidanty, které mohou snižovat riziko srdečních onemocnění, mrtvice a rakoviny. Díky čaji nám nehrozí dehydratace a pokud je čerstvě uvařený a neslazený, tak neobsahuje tuky, cukry ani sodík. Na občerstvení bez kofeinu se hodí bylinné a ovocné čaje, naopak zelený a černý čaj v sobě ukrývají povzbudivé účinky díky obsahu kofeinu. Dříve se však o léčebných účincích čaje moc mluvit nedalo. Často byl plesnivý, plný cizorodých příměsí a jeho louhování bývalo opakované. Někdy se opětovně barvil a znovu prodával.
Čaj a závislost (VALTER, 2002) Stejně tak jako se dá lehce vytvořit závislost na kávě nebo na tabákových výrobcích, dá se vytvořit závislost také na černém čaji. Pitím jednoho šálku čaje za druhým se z čaje stává něco jako stimulující droga a začínají se objevovat čajové abstinenční čajové příznaky, při kterých dochází hlavně ráno k úporným bolestem hlavy. Jediným lékem je šálek čaje a tak dochází ke stálému opakování tohoto jevu.
7
NEJVÝZNAMNĚJŠÍ PRODUCENTI ČAJE
Mezi nejvýznamnější producenty čaje patří Indie, Čína, Srí Lanka, Indonésie, Turecko, Latinská Amerika, Japonsko, Nepál a ostatní. V roce 2003 byla největším producentem čaje Indie, naopak v roce 2007 to byla Čína, jak je vidět z grafů.
26
Graf 1 Zastoupení producentů čaje na světových trzích v roce 2003 (WIKIPEDIE.CZ)
Graf 2 Největší světoví producenti čaje za rok 2007 (FAOSTAT.ORG)
7.1 Indie Oficiální název je Indická republika, která je sedmou největší a s více než miliardou obyvatel (v červenci 2009 byl přesný počet 1 166 079 217 obyvatel) druhá nejlidnatější země na světě. Na 1 km2 připadá zhruba 385 obyvatel, což činí z Indie 33. nejhustěji obydlenou zemi. Hlavní město se nazývá Delhi a má 12 milionů obyvatel. V Indii je 16 úředních jazyků např. hindštinu, bengálštinu, asámštinu, kašmírštinu, sanskrt,
27
angličtinu, atd. Její území se rozkládá na Indickém subkontinentu v jižní Asii. (HINDUSTAN.CZ, 2010) Z hlediska politiky jde o federaci, která má demokratické a parlamentní zřízení. Má k dispozici vlastní kosmický program, jaderné zbraně a v neposlední řadě je také důležitý fakt, že je členem Commonwealthu. Ekonomika Indie vykazuje po Číně největší růst na světě a proto je brána za regionální mocnost. (WIKIPEDIE.CZ, 2010) První zmínky o počátcích lidské kultury v Indii jsou známy již ze 3. tisíciletí př.n.l. V druhé polovině 2. tisíciletí př.n.l. byla Indie obydlena prvním obyvatelstvem. Dochází k prvnímu sociálnímu rozdělování obyvatelů do kast. Náboženství se zde střídaly. Původní buddhismus byl vytlačen hinduismem a nakonec zde převládl islám. V 16. století vznikla britská Východoindická společnost, která měla velký vliv na obchodování s čajem. Britská Indie byla v roce 1947 rozdělena na Západní Pákistán a Východní Pákistán a Indii. Indická republika se dělí na 28 spolkových států s vlastní volenou vládou, sedm svazových teritorií i s územím hlavního města a skoro 593 okresů. Indie sousedí s Bandladéšem, Barmou, Čínou, Bhútánem, Nepálem a Pákistánem. Indický subkontinent je obklopen Indickým oceánem, Arabským mořem a Bengálským mořem. Indií protékají tři velké řeky a to Indus, Ganga a Brahmaputra. V pohoří Karákoram se nachází nejvyšší hora Indie a druhá nejvyšší hora světa K2, která dosahuje výšky 8611 m.n.m. Indie disponuje velkým přírodním bohatstvím. Její úrodná půda a vhodné klimatické podmínky umožňuje produkci velkého množství potravin a ostatního zboží. Indii se nevyhýbají katastrofy jako je kruté sucho, povodně či zemětřesení a proto jsou prováděny určitá opatření, mezi která patří různé zavlažovací systémy či experimenty s novými semeny a hnojivy. K dalším problémům patří eroze půdy a prudké snižování úrovní spodních vod. Kromě čajovníku se zde pěstuje rýže, proso, pšenice, fazole, mango, ořechy, juta, sezamová semínka betelové ořechy. Zemědělstvím se zde živí kolem 62% indického obyvatelstva. (WIKIPEDIE.CZ, 2010) Z geografického hlediska týkajícího se dovozu čaje je důležitá oblast pod Himalájským pohořím, kde se nachází oblast zvaná Darjeeling. 7.1.1 Darjeeling (THOMOVI, 2002) V indickém statě Západní Bengálsko konkrétně na severu se ve výběžku u hranic s Nepálem a Sikimem zvedá krajina z nížiny prudce nahoru k vrcholkům Himalájí. Pár kilometrů na sever se majestátně tyčí Kanchenjunga, třetí nejvyšší hora světa. Toto 28
území nejdříve patřilo Nepálu, ale v roce 1816 se dostalo pod správu Britů a bylo velice oblíbené jako místo pro rekreaci díky jeho příznivému klimatu. V roce 1828 dva britští důstojníci, kapitán Lloyd a J.W.Grant, podnikali výpravu podél řeky Tisty směrem na Sikkim. Frekventovaná karavanní stezka z Indie do Tibetu byla zaplavena rozvodněnou řekou a místy přerušena sesuvy půdy. Proto museli oba Britové směřovat svoji cestu do hor. Když vystoupali do výšky nad dva tisíce metrů nad mořem a podívali se zpět, spatřili nekonečně se rozprostírající pláně až ke Kalkatě. Domorodci toto místo nazývali Dordže-Ling, což by se dalo přeložit jako Sídlo Blesků. Název je odvozen od tibetského slova dordže, které označuje rituální hromoklín používaný místními lamy při rituálních obřadech. Pobýval zde však i buddhistický mnich Dordžerinzing, po kterém mohlo být toto území pojmenováno také. Oba britské důstojníky Sídlo Blesků velmi uchvátilo a v roce 1835 jim jej sikkimský rádža postoupil za tři tisíce rupií ročně. Prvním správcem oblasti se stal Dr. A. Campbell a roku 1841 aplikoval semena čínského čajovníku k vypěstování prvního darjeeelingského čaje. Poprvé se tak stalo v zahradě Beechwood, která ležela v nadmořské výšce 2134 m.n.m. Britská vláda začala podporovat zakládání zdejších čajových plantáží na základě doktorových zkušeností. V roce 1847 vznikají první plantáže na pěstování čaje a v roce 1852 jsou založeny tři komerční zahrady Tukvar, Steinthal a Aloobari. Na práci na plantážích byli najímáni dělníci z Nepálu a do roku 1873 bylo na ploše 6000 hektarů založeno 113 zahrad. Ze začátku vysazovali plantážníci zejména čínské odrůdy čaje a díky horskému klimatu byla sklizeň úspěšná. Příchod asámských čajovníků byl až za hodně dlouhou dobu. Již v roce 1866 se v Darjeelingu produkovalo více než 20 tisíc kilogramů čaje. Za další čtyři roky se produkce zvýšila na 70 tisíc kilogramů čaje. Časem však začal být nedostatek dělníků a proto se začali najímat dělníci z rozmanitých koutů Himaláje. V dnešní době se čaj pěstuje na území 19 000 hektarů v 83 zahradách a je vyprodukováno 10 – 11 kilogramů pravého Darjeelingu. Ve městě stejného názvu žije různorodá směsice národů: malí Gurghové( pocházející z Nepálu), hrdí Bhútiové( původní obyvatelé Tibetu), usměvaví Šerpové, Lepčové ( původní obyvatelé Této oblasti), Indové a Bengálci. Turistický ruch je také nezanedbatelný. Turisté jsou přitahováni výborným čajem a podmanivou krásou zdejších hor. Pravý Darjeelingský čaj je pěstován v nadmořské výšce 600 – 2150 metrů nad mořem. Čajovníky jsou často řízkovány a vznikají tak různé klony a hybridy. Takový čaj je pak
29
označen buď cl a nebo clonal. Darjeeling dělíme do čtyř tříd podle podílu jednotlivých typů čajovníku. Třída 1: Původní keříky, které byly vysázeny okolo roku 1840 a jde o nejvíce vyžadovaný a nejoceňovanější čaje. Třída 2: Jedná se o hybrid dvou a více keříků třídy 1. Třída 3: V této třídě se nachází hybrid asámského čajovníku s hybridem třídy 2. Třída 4: Jejich původ musí být dohledatelný k třídě 2, ale samotné keříky nejsou pěstovány v oblasti Darjeelingu, ale v oblasti Doars ( nížina na úpatí Himalájí v okolí městečka Siliguri), nebo také z nepálského, sikimského a nebo bhútánského příhraničí. Celolistové čaje, pojem, který vznikl právě v Darjeelingu a označuje poměr vrcholových nerozvinutých lístků. Sklizeň se koná od března do listopadu a lze ji rozdělit do několika částí. Jarní – první sklizeň (THOMOVI, 2002) First Flush probíhá v určité sezóně od konce února do konce dubna v závislosti na počasí. Čaje z tohoto období si získaly velkou oblibu. Jedná se především o první čerstvé čaje po zimě a hlavně díky nim si získal Darjeeling své jméno. Je pro ně charakteristická hodně svěží květinová, někdy ovocná vůně. Jejich chuť je lehce nasládlá a mírně svíravá a působí velmi povzbudivě. Barva nálevu je v šálku světlá, zlatavá nebo zlatozelená. Nejenom na evropský trh se čaje z této sklizně dostávají převážně letecky, a to brzy po sklizni. Letní – druhá sklizeň Second Flush nastává od konce dubna do začátku monzunových dešť ů. Čaje z letní sklizně jsou leckdy dražší než čaje z jarní sklizně. Chuť je více vyzrálá, aromatická a plnější. Dominují ovocné, oříškové a sladce kořeněné vůně a vzácně i muskatelové aroma, které nelze najít nikde jinde na světě. Barva tohoto čaje je zlatooranžová. Monzunová sklizeň Tato sklizeň je v období monzunových dešť ů, tzn. od července do září. Jedná se o silnější a hrubší čaje, které se používají do čajových směsí a nevynikají svojí kvalitou. Podzimní sklizeň Autumnal Flush probíhá od začátku října do konce listopadu. Barva nálevu je čistě měděná. Charakteristikou tohoto čaje tmavšího typu je výrazné ovocné nebo oříškové
30
aroma. Ceny za čaje z podzimní sklizně jsou většinou vysoké, neboť tato sklizeň v celoroční produkci zaujímá pouze 5 – 10%. Vzhledem k tomu, že plantáže v oblasti Darjeelingu jsou velice rozlehlé, je na nich zaměstnáno přes 50 tisíc pracovníků a další 15 tisíc dělníků je najímáno na sezónní práce. Z místních továren na zpracování čaje se každý rok vyprodukuje až 11 mil. kilogramů čaje. Indické město Darjeeling je protknuto nejen romantikou, avšak i chudobou a omšelostí. V přeplněném stotisícovém městě na hřebenu hory najdeme jak staré anglické domy, tak i chatrče a slumy. Ulice jsou plné odpadků, kanalizace je místy i povrchová a unikající smog z husté motorové dopravy mají neblahý dopad na životní prostředí. Daleko horší je však únik nafty a oleje z dopravních prostředků. Po dešti tečou nečistoty po svazích dolů, a to právě tam, kde se nachází velké čajové plantáže Happy Valley, Pandam nebo Ragnit Tea Estate. Naštěstí ty nejlepší plantáže jako jsou Castleton, Margaret´s Hope a Thurbo leží v dostatečné vzdálenosti od místa znečištění. Velkou zajímavostí a turistickou atrakcí z bengálských nížin do Darjeelingu je úzkokolejná železnice, která je technickým dílem Angličanů z roku 1878. Trasa je dlouhá 80 km a překonává výškový rozdíl více jak 2 000 metrů. Vine se po úzkých a strmých cestách, které jsou plné nebezpečných serpentin. Aby nedocházelo k prokluzování kol vláčku, musí pod ně zřízenci v určitých místech sypat písek. Cesta vláčkem trvá více než osm hodin, zatímco autobus ji zvládne za dvě a půl hodiny. I samotný čaj je také turistickou atrakcí. Turisté se podívají na plantáže v podhůří Himalájí, navštíví některý zpracovatelský závod při exkurzi do provozu a samozřejmě si i nějaký čaj zakoupí. Prodává se všude, avšak je nevalné kvality. Je to způsobeno tím, že nejlepší čaje po ohodnocení zkušenými ochutnávači v Kalkatě (přidělují čajovým lístkům jakostní třídu) jsou vyváženy do světa. Zpět do Darjeelingu se dostanou jen čaje průměrné či podprůměrné kvality. Také se zde nevyplatí navštívit místní čajovny. Běžný druh čaje v otlučeném hrnečku či skleničce je s mlékem a náramně oslazený.
31
Obr. 5 a 6 Plantáže na strmých svazích v Darjeelingu (ČAJ.THOMA.CZ) 7.1.2 Assam (DARJEELING.CZ) Ásám spadá do kategorie nejznámějších produkčních oblastí černého čaje na světě. V severovýchodní Indii a to v nížinách toku řeky Brahmaputry v maximální nadmořské výšce kolem 120 m.n.m. je vypěstováno více než polovina celkové indické produkce čaje. Zde je kromě jihočínských provincií původní výskyt divokého čajovníku. Nejznámější je varieta Camelia sinensis var assamica, která se zde začala pěstovat ve 20.letech 19.století, když ji objevil Robert Bruce. Obchodování s touto varietou začalo ve 30.letech 19.století. Charakteristická je svěží a plná chuť s osobitým, nasládlým až medovým aroma. Barva je oproti černým čajům z Darjeelingu či Cejlonu daleko tmavší. Přidává se také do čajových směsí, z nichž nejznámější je English Breakfast a vyskytuje se i ve formě jemně granulované čajové drti. 7.1.3 Nilgiri (DARJEELING.CZ) Nilgiri se nachází na jihu Indie na hranicích států Tamil Nadu a Kérala a je to takzvaná oblast „Modrých hor“. Čaj je pěstován v nadmořské výšce 600 – 2750 m.n.m. na horských svazích. Většina produkce je použita k výrobě jemně granulované čajové drtě, zbytek představuje celolistové čaje. Čaje z Nilgiri nejsou zatím moc známé, ale to se brzy jistě změní, díky jejich rostoucí kvalitě. Čajové sklizně jsou dvě a největší podíl čaje se prodá na burze v Coonooru a je použit do čajových sáčků a směsí. 7.1.4 Sikkim (DARJEELING.CZ) Sikkim leží na jihu a od Darjeelingu je oddělen údolím řeky Teesty. Tevi Tea je obchodní značka právě pro čaje z této oblasti. Největší čajová zahrada má rozlohu 437 akrů a sklizeň putuje do místní malé čajové továrny. Sklizně jsou tři a čaje jsou svou chutí a vůní podobné čajům z Darjeelingu. 32
7.2 Čína Čínská lidová republika je nejlidnatější stát světa. Její rychle rostoucí ekonomika, vojenská síla i progresivní diplomacie umožňuje rozvoj nové supervelmoci. Čína je od roku 1949 pod vládou Komunistické strany Číny. V Čínské lidové republice došlo k velkému znečištění zemědělských půd a povodí řeky Jang-c´, což jsou hlavní oblasti produkce potravin v zemi. Jen v případě zamoření půd těžkými kovy způsobuje znehodnocení zemědělské produkce v hodnotě 20 miliard yuanů (cca 54 miliard Kč) ročně. K dalším problémům patří i eroze půdy. (WIKIPEDIE.CZ, 2010) Mezi nejpěstovanější plodiny patří rýže, nejrozmanitější druhy zeleniny, pšenice, bavlna, čaj, chřest, česnek, jablka, melouny a mnoho dalších. Čaje dovážené z Číny – bílý čaj (po dlouhá staletí považován pouze za nápoj císařů), černý čaj puerhového typu, červený čaj, jasmínový čaj (čaj vyráběný ze sušených lístků zeleného nebo černého čaje s mladými jasmínovými květy, jasmín má protizánětlivé účinky, klidní játra, snižuje tlak a cholesterol), oolong (v Číně je často označován jako čaj modrozelený, polozelený, žlutozelený atd.) (ČÍNSKÝ-ČAJ.CZ)
Obr. 7 Druhy čajů (MLADÁ ŽENA-MAMINKA.CZ)
7.3 Srí Lanka Demokratická socialistická republika Srí Lanka je ostrovní stát v jihovýchodní Asii, který se nachází v blízkosti indického poloostrova na ostrově Cejlon, což byl také do roku 1972 oficiální název státu. Na jihu je Srí Lanka omývána Indickým oceánem. Díky rozsáhlým nížinám na pobřeží, které přechází ve vnitrozemí až do 2 524 m vysokého 33
pohoří, jsou klimatické rozdíly výrazné. Svěžím deštným pralesům se daří v nejvlhčích oblastech, zatímco monzunové lesy s cennými dřevinami se vyskytují v sušších severních částech země. Země je ohrožována tropickými cyklóny a tornády. Srí Lanka je především zemědělskou zemí s rozvinutým plantážním pěstováním čajovníku, kaučukovníku, kokosové palmy, rýže, batátů, manioku, cukrové třtiny, ovoce a koření. (WIKIPEDIE.CZ, 2010) Cejlonský čaj je známý po celém světě. Čajové plantáže na Srí Lance se začaly zakládat v druhé polovině 19. století, a to v oblasti Loolecondera. Ze začátku zde čaji konkurovala káva, a to hlavně proto, že sklizeň kávy probíhala pouze sezónně, kdežto čaj se sklízí po celý rok a sběrači čaje mají práci celoročně. Čaj je pro Srí Lanku důležitým hospodářským produktem a vývozním artiklem. Hned po Indii je Srí Lanka největším vývozcem čaje na světě. Cejlonský čaj je dělen na tři typy, a to podle nadmořské výšky, kde roste. V nejvyšších polohách se pěstuje nejkvalitnější čaj, tzv. high-grown, v nadmořských výškách nižších než 600 m se pěstuje druh čaje low-grown a středem mezi nimi je mildgrown. Nejčastěji jsou tyto tři druhy míchány dohromady. Mezi nejkvalitnější čaje patří ty, které jsou vyrobeny z nejmenších a nejmladších čajových lístků. (SRÍ-LANKATRAVELON.CZ)
7.4 Indonésie Indonésie je stát v jihovýchodní Asii a Oceánii, který je tvořen 17 508 ostrovy. Má více než 230 milionů obyvatel a zaujímá čtvrté místo v žebříčku nejlidnatějších států světa. Díky velikosti, souostrovnímu charakteru a tropickému klimatu dosahuje indonéská příroda druhé nejvyšší míry biodiverzity na světě. Přibližně 60 % území zaujímají lesy. Dochází však k častému odlesňování a ničení rašelinišť , což je velmi závažný environmentální problém. Indonésie je třetím největším producentem skleníkových plynů na světě. (WIKIPEDIE.CZ, 2010) Mezi nejpěstovanější plodiny patří rýže, čaj, káva, kokosy, ovoce, zelenina, muškátový oříšek atd. Ostrovy Jáva a Sumatra vyvážejí čaje průměrné kvality. Zelené čaje se vyznačují hutnou chutí . Pro černé čaje je charakteristická jemná chuť , jakostnější druhy černého indonéského čaje mají příjemnou květinovou příchuť . (IČAJOVNA.CZ)
7.5 Japonsko Japonsko je ostrovní stát ve východní Asii v severozápadní části Tichého oceánu. Je tvořeno zhruba 6 900 ostrovy a ostrůvky, které se táhnou v délce asi 3 500 km. 34
Japonsko se dělí na pět oblastí a největšími ostrovy jsou Honšú, Hokkaidó, Kjúšú, Šikoku a souostroví Rjúkjú. Větší část území Japonska je hornatá a zbytek tvoří nížiny, které jsou vysoce osídleny. Mezi nejpěstovanější plodiny patří rýže, brambory, čaj, cibule, jablka, zelí, jahody, rajčata, hrozny a další. (JAPONSKO.TNET.CZ) KEIKO – tento japonský zelený čaj pochází z jihu Japonska, konkrétně z ostrova Kjúšú. Protože hlavním městem oblasti je Kagošima, jsou tyto čaje nazývané čaje z Kagošimy. Čajové zahrady zde zaujímají zhruba 8 000 hektarů a jedná se o druhou největší oblast produkce v Japonsku. Místní velmi teplé klima a vysoká vlhkost má příznivý vliv na pěstování čaje. Čajové keříky se těsně před sklizní, na dobu asi deseti dnů, částečně zakrývají speciálními sítěmi „kabusé“. Sítě propouští jen polovinu slunečních paprsků. Toto pěstování v polostínu se hodně podobá podmínkám, ve kterých rostl divoký čajovník. Díky zastínění se v listech vytváří více aktivních látek, chlorofylu, ale také vitamínů a aminokyselin. Čaj je více aromatický, svěží a méně hořký. Sladkosti ze zeleného čaje – vyrábí se například zelená čokoláda, čajové bonbóny, marcipánové oplatky, tyčinky atd. Veškeré použité přísady pochází z kontrolovaného ekologického zemědělství. (DARJEELING.CZ)
7.6 Nepál Federativní demokratická republika Nepál je vnitrozemský stát v jižní Asii ve střední části Himaláje. Nejvyšší horou Nepálu je Mount Everest, který je i nevyšší horou světa. Jižní část země tvoří pahorkatiny a vysočina s úrodnými údolími. (WIKIPEDIE.CZ, 2010) Mezi nejpěstovanější plodiny patří rýže, pšenice, zázvor, brambory, různé druhy ovoce a zeleniny, čaj a další. Největší počet čajových plantáží se vyskytuje na východě Nepálu u hranic s Indií, a to v nadmořské výšce 900 – 2100 m.n.m. Pěstitelské centrum je v oblasti Ilamu, kde byly v roce 1863 zakládány první čajové zahrady. Dnes je nepálský čaj pěstován ve více než 85 zahradách na území, které má zhruba 16 000 hektarů. Dochází zde k různým experimentům s netradičními výrobními postupy a vznikají tak lahodné oolongy a zelené čaje. Sklizně jsou uskutečňovány ve třech hlavních sezónách.
35
8 DOVOZ ČAJE DO ČESKÉ REPUBLIKY Český statistický úřad zahájil dne 25.2.2004 zveřejňování výsledků zahraničního obchodu na svých internetových stránkách. Jako zdroj informací o zahraničním obchodu slouží data získávána celními orgány. Statistika vnitrounijního obchodu (Intrastat) zahrnuje zboží vstupující nebo opouštějící statistické území ČR. Statistika zahraničního obchodu se zeměmi mimo EU (Extrastat) je založena na speciálním systému obchodu, kdy statistické území zahrnuje pouze území volného oběhu a území, kde se uskutečňuje aktivní zušlechtění. Od vstupu České republiky do Evropské unie (1. května 2004) začalo spojování dat ze dvou systémů Intrastat a Extrastat, čímž se podstatně změnil způsob vykazování údajů pro statistiku zahraničního obchodu i metodika jejího provádění a zpracování jejích výsledků. Základem statistické hodnoty přijímaného / dováženého zboží je fakturovaná cena samotného zboží. Mezi hlavní překupníky dovozu čaje k nám patří Polsko a Německo. (CZSO.CZ, 2010) Tab. 1 Množství (v kg a CZK) dovozu čaje v průběhu let do ČR (CZSO.CZ) Období
Netto (kg)
Stat. hodnota CZK(tis.)
1999
1 266 302
102 784
2000
1 139 069
86 285
2001
1 126 299
75 556
2002
922 399
51 145
2003
1 043 915
48 692
2004
841 376
41 048
2005
791 868
38 904
2006
656 082
29 570
2007
613 791
33 637
2008
570 568
34 982
2009
623 354
41 150
36
Tab. 7 Nejvýznamnější státy dovážející čaj do ČR v období 2009-2010 (CZSO.CZ) Název země Argentina Austrálie Čína Egypt Francie Gruzie Indie Indonésie Japonsko Kanada Keňa Malawi Německo Nepál Nizozemsko Polsko Rakousko Slovensko Spojené království Spojené státy Srí Lanka Španělsko Thajsko Turecko Vietnam
Netto (kg) 260 660 107 967 6 1 360 246 389 4 606 620 13 222 7 700 101 269 1 043 24 380 140 169 41 430 11 733 708 28 901 49 4 314 69 848
Stat. hodnota CZK(tis.) 13 115 7 794 1 0 12 10 929 217 159 13 40 320 10 537 255 1 196 14 378 547 14 252 247 1 930 6 2 15 1 776
Obr. 8 Čajové plantáže v krajině (FOTOAPARÁT.CZ) 37
9 SOCIÁLNĚ EKOLOGICKÉ ASPEKTY DOVOZU ČAJE Roční světová produkce čaje stále roste úměrně tomu, jak se zvyšuje poptávka. Díky mnoha čajovým plantážím na různých místech světa má zaručenou práci velké množství populace i v chudších zemích.
9.1 Fair Trade (FAIRTRADE.CZ) Fair Trade je alternativní přístup ke konvenčnímu mezinárodnímu obchodu, který klade důraz na sociální a ekologický rozměr výroby a obchodu. Je to obchodní partnerství, jehož cílem je udržitelný rozvoj pro znevýhodněné výrobce převážně ze zemí "globálního Jihu" - Afriky, Latinské Ameriky a jižní a jihovýchodní Asie. Tohoto cíle se snaží docílit především poskytováním férových obchodních podmínek pro zapojené výrobce a informováním spotřebitelů o situaci výrobců a jejich zaměstnanců v rozvojových zemích. 6 cílů hnutí Fair Trade 1. Zlepšit životní podmínky znevýhodněných výrobců zlepšením jejich přístupu na trh, posílením organizací výrobců, poskytnutím spravedlivých cen za výrobky a zajištěním kontinuity obchodních vztahů. 2. Rozvíjet příležitosti pro znevýhodněné výrobce, zvláště ženy a domorodé obyvatele, a chránit děti před zneužíváním v procesu výroby. 3. Zvyšovat informovanost spotřebitelů o negativním vlivu mezinárodního obchodu na výrobce tak, aby svou kupní sílu mohli využívat pozitivním způsobem. 4. Dávat příklad obchodního partnerství skrze vzájemný dialog, respekt a transparentnost. 5. Přispívat ke kampaním za změnu pravidel konvenčního mezinárodního obchodu. 6. Chránit lidská práva podporou rozvoje sociální spravedlnosti, environmentálně přijatelného chování a ekonomického zabezpečení.
38
9.1.1 Historie a současnost (FAIRTRADE.CZ) Britský Oxfam s některými dalšími organizacemi začínají těsně po druhé světové válce přivážet výrobky ze svých rozvojových a humanitárních projektů a tím se začíná psát historie přístupu Fair Trade. V roce 1959 vzniká v Nizozemí první specializovaný obchůdek. Kromě specializovaných obchůdků byly výrobky s označením Fair Trade také v kancelářích rozvojových, ekologických, církevních a humanitárních organizací, což se však koncem 80.let změnilo a tyto výrobky se dostávají i do normálních obchodů. Aby byl dokázán opravdu férový původ výrobku, začaly vznikat tzv. certifikační organizace. Holandský Max Havelaar byl první a posléze se začaly rozvíjet další. V Evropě existuje v dnešní době okolo 3000 Fair Trade obchůdků a některé výrobky najdeme i v 43 000 supermarketech. Zhruba 70% je tvořeno potravinami, kde největší podíl zaujímá káva, kakao, banány a čaj. Výskyt Fair Trade obchůdků Švýcarsko, Norsko, Japonsko, USA, Kanada, Austrálie, Nový Zéland, ČR, Polsko, Slovensko, Maďarsko, Slovinsko, Malta, Estonsko, Srbsko, Indie, Thajsko, Chile, Brazílie, Argentina, Mexiko.
9.2 Plantáž Samabeong (DARJEELING.CZ) V roce 1990 si soukromá společnost Tea Promoters India vybrala k pronájmu od indické vlády jednu z místních hodně zanedbaných čajových plantáží. Lidé, kteří zde pracovali na plantáži Samabeong, přežívali jen díky samozásobitelskému pěstování potravin a prodeji ručně zpracovaného čaje. Ředitel Tea Promoters India a bývalý správce čajové plantáže Brídž Mohan v tom uviděli perfektní možnost na zavedení nového přístupu. Rozhodnutí se týkalo začátku ekologického pěstování čaje a důraz na sociální rozvoj. Zároveň do tohoto projektu byli zapojeni i samotní pracovníci. Zanedbaná plantáž byla vhodným cílem, neboť nebyla roky nijak chemicky ošetřována a co se týkalo sociálního rozvoje, tak bylo velice opomíjeno hlavně školství. Pracovníci si mezi sebou zvolili správní radu a aktivně se podílí na rozhodování. Přinesla spoustu kladných změn a byla vzorem pro další fair trade plantáže. Také dopomohla ke stavbě společenského centra s knihovnou přímo v Samabeongu, kam chodí pracovníci z plantáže sledovat televizi či si číst. Konají se 39
zde také schůzky odborů. Nezapomíná se zde ani na školní vzdělání a byla založena střední škola pro budoucí pěstitele čaje. Do školy mohou docházet všechny děti z okolí a vyučování vedou kvalifikovaní učitelé. Nedošlo zde však jen k sociálnímu rozvoji místního společenství, ale zřízení fair trade plantáže má také důležité environmentální hlediska. Bylo vysazeno mnoho nových čajových keřů a více než 20 000 stromů, jež slouží k protierozní ochraně a jako zdroj palivového dříví. Jsou také stavěny stanice pro zpracování bioplynu. Továrnička, ve které se zpracovává a balí čaj už pro konečné spotřebitele, dala práci 24 ženám. Proměna ze zanedbané plantáže, v dobře vedený, sociálně a environmentálně odpovědny podnik trvala méně než 10 let. Jinak je tomu například s mezinárodní potravinářskou společností Unilever, která dohlíží na plantáže s čajem, kávou a rostlinnými oleji v chudých zemích. Podle Barbary Dinham, která se touto problematikou zabývá, neslouží plantáže skutečným potřebám těchto zemí. Práce na těchto plantážích jsou vyčerpávající, nebezpečné a mzdy velmi nízké. (NEWINT.ORG)
40
10 ZÁVĚR V úvodu bakalářské práce bylo záměrem popsat rod Camellia a shrnout vše, co se týká historie a pěstování čaje. Proces pěstování a celkového zpracování čaje je složitější než by se mohlo na první pohled zdát. Velice důležitou částí je téma produkce čaje a dovozu čaje do České republiky. Díky Českému statistickému úřadu je možný přístup k získání těchto informací. Z tabulek a grafů vyplývá, kdo je největšími producenty čaje na světě a poukazuje na rozdíl mezi rokem 2003 a rokem 2007. Sociální a ekologické aspekty pěstování čaje jsou výrazně zlepšeny díky hnutí Fair trade, které pomáhá obyvatelstvu v chudých zemích k lepšímu životu, ať už po stránce sociální, tak i ekonomické
41
11 SEZNAM POUŽITÉ LITERATURY Alcraft, Rob. Čaj. Dobřejovice: Rebo Productions CZ, 2009. 128s. Czso, 2010: Databáze online [cit. 2010-03-24]. Dostupné na: http://apl.czso.cz/pll/stazo/SS?j=Metodika_CS.html Čínský čaj. Databáze online [cit. 2010-02-21]. Dostupné na: http://www.cinsky-caj.cz/cinsky-caj/caj-cerny-a-pu-erh Darjeeling. Databáze online [cit. 2010-02-16] . Dostupné na: http://www.darjeeling.cz/cz/vse-o-caji/slozeni Darjeeling. Databáze online [cit. 2010-02-16] . Dostupné na: http://www.darjeeling.cz/cz/vse-o-caji/cerny-caj Darjeeling. Databáze online [cit. 2010-02-17] . Dostupné na: http://www.darjeeling.cz/cz/vse-o-caji/darjeeling Darjeeling. Databáze online [cit. 2010-02-17] . Dostupné na: http://www.darjeeling.cz/cz/vse-o-caji/keiko Fair trade, 2005-2006: Databáze online [cit. 2010-04-15]. Dostupné na: http://www.fairtrade.cz/index.php?clanek=59 Fair trade, 2005-2006: Databáze online [cit. 2010-04-15]. Dostupné na: http://www.fairtrade.cz/index.php?clanek=68 Fair trade, 2005-2006: Databáze online [cit. 2010-04-15]. Dostupné na: http://www.fairtrade.cz/index.php?clanek=202 Hindustan, 2010: Databáze online [cit. 2010-04-05]. Dostupné na: http://www.hindustan.cz/Indie Ičajovna, 2009: Databáze online [cit. 2010-03-10]. Dostupné na: http://www.icajovna.cz/zelene-caje Japonsko.tnet. Databáze online [cit. 2010-03-12]. Dostupné na: http://www.japonsko.tnet.cz/rozloha.htm Newint.org. Databáze online [cit. 2010-04-18]. Dostupné na: http://www.newint.org/issue172/planting.htm Pavliš, J., Koblížek, J., Jelínek, P., 2002: Užitkové rostliny tropů a subtropů. 1.vyd. Brno: Mendelova univerzita, 122s. Srí Lanka Travelon, 2009: Databáze online [cit. 2010-03-25]. Dostupné na: http://sri-lanka.travelon.cz/zajimavosti/cejlonsky-caj 42
Thomová S., Thoma Z., Thoma M., 2002: Příběh čaje, Argo nakladatelství, Praha, 399s. Valter, Karel, 2000: Vše o čaji, Granit nakladatelství, Praha, 191s. Wikipedie, 2010: Databáze online [cit. 2010-03-25]. Dostupné na: http://cs.wikipedia.org/wiki/Magnoliophyta Wikipedie, 2010: Databáze online [cit. 2010-03-25]. Dostupné na: http://cs.wikipedia.org/wiki/Magnoliopsida Wikipedie, 2010: Databáze online [cit. 2010-03-25]. Dostupné na: http://cs.wikipedia.org/wiki/%C4%8Cajovn%C3%ADk Wikipedie, 2010: Databáze online [cit. 2010-03-26]. Dostupné na: http://cs.wikipedia.org/wiki/Indie Wikipedie, 2010: Databáze online [cit. 2010-04-13]. Dostupné na: http://cs.wikipedia.org/wiki/%C4%8C%C3%ADna Wikipedie, 2010: Databáze online [cit. 2010-04-15]. Dostupné na: http://cs.wikipedia.org/wiki/Sr%C3%AD_Lanka Wikipedie, 2010: Databáze online [cit. 2010-04-15]. Dostupné na: http://cs.wikipedia.org/wiki/Indon%C3%A9sie Wikipedie, 2010: Databáze online [cit. 2010-04-15]. Dostupné na: http://cs.wikipedia.org/wiki/Nep%C3%A1l Wikipedie, 2010: Databáze online [cit. 2010-04-16]. Dostupné na:
43
12 SEZNAM OBRÁZKŮ, GRAFŮ A TABULEK Seznam obrázků: Obrázek 1: Čajovník čínský 1 http://slnieckova.sk/images/cajovnik-cinsky-1101_jpg Obrázek 2: Čajovník čínský 2 http://chutnycaj.cz/wp-content/uploads/cajovnik.jpg Obrázek 3: Sběračky čaje v Indii http://trampturist.cz/.../letecky/grafika/indie_08.jpg Obrázek 4: Malebné plantáže v Darjeelingu caj.thoma.cz/img/vynatky/indie_plantaze.jpg Obrázek 5: Strmé svahy darjeelinských plantáží caj.thoma.cz/img/vynatky/indie_plantaze.jpg Obrázek 6: Druhy čajů http://mlada zena-maminka.cz Obrázek 7: Čajové plantáže v krajině www.fotoaparat.cz/images/0126/012668_big.jpg Seznam grafů: Graf 1: Zastoupení producentů čaje na světových trzích v roce 2003 http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/00/Produkce_caje_ve_svete_2003.P NG Graf 2: Největší světoví producenti čaje za rok 2007 http://faostat.fao.org/site/339/default.aspx Seznam tabulek: Tabulka 1: Množství (v kg a CZK) dovozu čaje v průběhu let do ČR http://apl.czso.cz/pll/stazo/!STAZO.PRIPRAV_ZOBRAZ Tabulka 2: Nejvýznamnější státy dovážející čaj do ČR v období 2009-2010 http://apl.czso.cz/pll/stazo/!STAZO.PRIPRAV_ZOBRAZ
44
