Magazine met tips, suggesties & ideeën van uw Keurslager. Lente GoedGekeurd. GoedGekeurd 1

Magazine met tips, suggesties & ideeën van uw Keurslager

Lente 2013

GoedGekeurd

GoedGekeurd •• 1

Belgische betaalbare kwaliteit

Richtprijs: € 13 400,-

*

Belgische kwalitatieve keukens op maat, aan een heel scherpe prijs.

Richtprijs: € 13 400,-

Richtprijs: € 16 600,-

*

*

*

Richtprijs: € 7 500,-

*

Richtprijs = Inclusief levering & plaatsing, excl. BTW, excl. toestellen en met laminaten werkblad.

Aalst Grimbergen Hasselt Herent Ieper

2012 2 •• GoedGekeurd

Maldegem Mechelen Oostakker Roeselare Schoten

Sint-Niklaas Sint-Genesius-Rode Turnhout Waregem Zuienkerke

Altijd open op zondag, gesloten op woensdag

www.dovy.be

Wij maken ùw keuken!

Vooraf Goedgekeurd lente 2013 Fijn dat het weer lente is Lang geleden dat we nog zo een winter gehad hebben. Gelukkig is die nu al weer een poos voorbij en kunnen we de deuren weer wagenwijd open zetten om de lente te begroeten. Het zij gezegd, de winter heeft wel zijn culinaire charmes met de vele stoofpotjes en suddergerechten, met lekkere wildschotels maar, het mag nu weer wat anders worden. Met de zon krijgen we weer zin in frisse, lichte gerechten. In deze editie van Goedgekeurd, het culinair blad van De Keurslagers, staan we natuurlijk stil bij enkele producten en gerechten die ons voorjaar kunnen opvrolijken. Kip is traditioneel aan Pasen en het voorjaar gelinkt. Zowat overal in de wereld komt kip op het menu voor. Het is dan ook een zeer handig en dankbaar ingrediënt voor vele soorten bereidingen. Om u nog even te herinneren aan de vele mogelijkheden van onze geliefde kip hebben we het over de verschillende kipsoorten en de delen die we kunnen gebruiken. Uw Keurslager biedt u heel wat gerechten met kip. Verse lekkere kip, heerlijk gebraden of de diverse kippendelen vers of verwerkt in lekkere en handige bereidingen. Aan u de keuze. Inspiratie krijgt u ook met de niet al te moeilijke maar toch verrassende recepten waar u zelf mee aan de slag kan.

teit

n!

Omdat Keurslagers dit jaar 30 jaar bestaan wordt een grote promotie-actie gevoerd in de Keurslagerij. U leest er alles over in dit nummer waarin we het ook hebben over de prijzen van die promotie. Exclusieve tickets voor het unieke Keurschlager Festival. Top zoals u het van uw Keurslager gewend bent. Zorg dat u erbij bent! Karel Stessens Voorzitter Keurslagers En wat uw Keurslager betreft:

Vers bereid is onze specialiteit

Verantwoordelijke uitgever

Concept, creatie, inhoud & redactie

Giedo Thiry – [email protected]

Belgische Keurslagers VZW

Gi.dee Pers & Communicatie

Ineke Thiry – ineke @gidee.be

Brusselsesteenweg 517

Van Rysselberghedreef bus 5

Alain De schepper

9090 Melle

Citadelpark - 9000 Gent

Marc van Tilborgh

Tel. 09 229 14 23

Tel. 09 222 47 10

Joris Luyten

Fax 09 229 17 04

Joline David

[email protected]

[email protected]

Sarah De Wetter

www.keurslager.be

www.gidee.be

Leslie Ghekiere

Lekkers met KIP

Kip is van oudsher een van de meest populaire vleessoorten. Met zijn sappig, mals vlees valt het in de smaak bij jong en oud. Meer zelfs, het is een vleessoort die door alle religies en culturen wereldwijd gegeten wordt. De recepten met kip zijn ontelbaar: authentieke terroirkeuken, streekgerechten, hapjes, koud of warm, pikankt, zoet of zacht, alles is mogelijk met kip. Maar wat weet u echt over kippen? Weet u wat een kapoen is, waarom de Mechelse Koekoek zo lekker is, hoeveel verschillende stukken vlees er aan een kip zijn of hoeveel rassen er bestaan? Dat, en nog veel meer, komt u hier te weten. Wat u ook nodig heeft, kip in haar geheel, in delen of in een gerecht verwerkt, uw Keurslager helpt u altijd aan wat u zoekt op dat moment.

4 •• GoedGekeurd

Welke soorten kip zijn er?

Braadkip:

Piepkuiken (poussin):

is na 6 tot 10 weken panklaar en weegt 1 tot

een jonge kip of haan van maximum 500 g.

1,5 kg. Het is de meest gekochte kip en is ge-

Gebraden geeft het weinig, maar wel mals en

schikt voor spit, grill, pot, pan en oven.

zacht vlees.

Labelkip:

Soepkip:

een braadkip die veelal wat ouder is of buiten

een kip van 1 jaar oud die niet meer zo pro-

gelopen heeft, of een speciale voeding heeft

ductief is in eieren leggen. Deze kip heeft wat

gehad. Enkele voorbeelden zijn: graankip,

meer vet dan de jonge versie die speciaal voor

maïskip, Mechelse koekoek, Belle Flamande,

het vlees gekweekt werd en is daarom ideaal

biologische kip. Uw Keurslager is uiteraard de

om een heerlijke bouillon van te trekken, ter-

vakman die voor u de beste kip kiest.

wijl het gekookte vlees verwerkt wordt in waterzooi, vol-au-vent of ragout.

Poularde: deze kip kan tot 2 kg wegen en komt vooral

Kapoen:

bij het braden goed tot haar recht. Gezien de

een gecastreerde haan. Het vlees van gecas-

grootte van de kip is ze uiterst geschikt om

treerde hanen is enorm gewaardeerd vanwege

vooraf in porties te verdelen.

de buitengewone malsheid. Doordat de agressie tussen de dieren afneemt, hebben ze immers een hoger vetgehalte. Een kapoen is niet alledaags en wat moeilijker te verkrijgen.

GoedGekeurd •• 5

Onze betere kippen Mechelse Koekoek

Kip Belle Flamande :

Er bestaan in totaal wel zo’n 400 kippenras-

Het gevogeltevlees draagt het label ”Belle

sen. Elk land en elke regio heeft zijn eigen ras.

Flamande” wanneer de kippen gekweekt en

Bij ons is de Mechelse Koekoek alleszins een

geslacht worden binnen een gesloten circuit.

topproduct. De Mechelse koekoek is een oud Belgisch

Alle kippen worden telkens bij dezelfde vaste

kippenras, afkomstig uit het gebied tussen

telers gekweekt, krijgen er telkens voldoende

Mechelen en Dendermonde. Bij de fijnproe-

vrije ruimte en worden gevoed met telkens

vers wordt de kip vooral gewaardeerd voor

dezelfde plantaardige GGO vrije voeders, die

zijn fijne smaak. Aan het einde van zijn leven

vrij zijn van antibiotica en toegevoegde pro-

krijgt de Mechelse koekoek een mengeling

ducten. Dit zorgt voor een permanent hoog-

van melkpoeder en boekweit te eten. Daar-

kwalitatief eindproduct met een rijke smaak,

door krijgt het vlees zijn mooie witte kleur en

een opmerkelijk aroma en vast, mager en vet-

zachte, zoete smaak.

arm vlees.

6 •• GoedGekeurd

De delen van de kip Filet: File de kippenborst, ontdaan van vel en borstbeen. Filet is mager, mals vlees. Het is geschikt om te bakken of in reepjes m vversneden te wokken. Koude reepjes gebakken kipfilet kunnen in een slaatje verwerkt worden. Een kippenfilet k leent zich voor vele culinaire bereidingen.

Borst: de kippenborst met vel en met het borstbeen. Met vel en borstbeen bakke bakken geeft extra smaak en sappigheid aan het vlees.

Suprême: een borststuk met een deel van de vleugel eraan. Heel geschikt om voor het bereiden te vullen. len.

Onderbout of drumstick: het onderste deel van de bout. Ziet er met wat fantasie uit als een trommelstokje - vandaar de naam drumstick. Ideaal om af te kluiven. n.

Bout: de hele kippenbout bestaande uit de onderbout en de bovenbout. Dit is geschikt om te bakken in de pan, te grillen op de barbecue, maar ook om te koken: kippenbouillon, ragout of waterzooi met kip. De bout kan tussen het gewricht rago versneden worden in een boven- en een onderbout. vers

Bovenbout of dij: Bo het bovenste, vlezigste deel van de bout. Het is geschikt om te h bakken in de pan of voor op de barbecue. Als het been b verwijderd wordt, kan de bovenbout opgevuld worden met een farce van vleesgehakt, paddestoelen, groentepuree of een bereiding.

GoedGekeurd •• 7

Vleugel: Vleu de volledige vleugel bevat 3 delen, maar als de vleugeltip verwijderd wordt, zijn het er maar vle twee. De tip is niet meer dan een kootje met tw vvel en wordt daarom vaak weggesneden. De vleugel heeft weinig vlees, maar is een sappig stukje kip. Erg gewild in de oosterse keuken.

Vleugelstick: Vleugelst een stukje vleugel waarvan h het kootje ontbloot wordt zodat het gemakkelijk met de hand kan geget gegeten worden. De vleugelstick wordt vooral als borrelhapje gepresenteerd, met of zonder dipsaus. We noemen het vaak kippenboutjes of aperosticks.

Hoe kip bewaren Bewaarinfo Kip moet altijd koel bewaard worden. Bewaar kip na aankoop tot het gebruik, achteraan in de koelkast, dicht tegen het koelelement. Bewaar kip maximaal tot aan de uiterste gebruiksdatum, bij voorkeur op 2°C tot 4°C. Restjes bereide kip moeten koel bewaard worden. Zelf kip invriezen is af te raden. De bedrijven die daarin gespecialiseerd zijn, gebruiken een vriesinstallatie die snel tot -40°C invriest. Thuis ontdooien gebeurt door de kip of de kipdelen in een schaal in de koelkast te zetten. Dat neemt enkele uren in beslag. Sneller kan in de microgolfoven. Giet steeds het vrijgekomen dooiwater weg.

Hygiëne Kip vereist, zoals ander vlees, veel hygiëne: schone

moeten eerst schoongemaakt worden met kokend

handen en een schone werkomgeving. Het mes en

water voor ze te gebruiken voor de bereide kip.

de plank die met de rauwe kip in aanraking kwamen

Vermijd contact van rauwe kip met andere eetwaren.

8 •• GoedGekeurd

Kippenweetjes • De oorsprong van de kip dateert tot 10.000 voor Christus in Zuidoost-Azië. • Vanwege de verwijzing naar de haan in het Nieuwe Testament, beval paus Nicolas I dat bovenop elke kerk een afbeelding van een haan moest geplaatst worden ter herinnering aan het incident, waar Petrus en jezus 3 maal verloochende voor de haan kraaide. Daarom hebben veel kerken nog altijd windwijzers met een haan bovenop het dak staan.

• In de tijd van de Romeinen waren kippen populair om de toekomst te voorspellen, vooral in tijden van oorlog. De kippen vergezelden de Romeinse legers en hun gedrag net voor de veldslag was bepalend voor de uitkomst. Een gezonde eetlust betekende dat de overwinning nabij was. • Bij de oude Egyptenaren was de kip een symbool van vruchtbaarheid. Eieren werden in de tempels opgehangen om een vruchtbare overstroming van de Nijl te verzekeren.

GoedGekeurd •• 9

Kip Teriyaki

Voor 4 personen: Bereiding:

Kip ter iyaki is ee beken dste en n van de popula ir gerech ten uit ste de Jap anse k euken De teri . gelakt verwijst naa e saus r de die zo prac glanst o p de kip htig en yak i betek ent ge grild. En wat maakt teriyak i saus t een eriyak i? Simpe gelijke l: delen h oning, s Dat wa ake en sojas mirin, a s het b egin va us. n een t raditie .

• 500 g kipfilet • 2 el sojasaus

Meng de sojasaus, mirin, honing en sake tot een mooie

• 2 el mirin

saus.

(verkrijgbaar in de Oosterse

Snij de kip in kleine stukjes en marineer dit minimaal

afdeling van uw winkel, indien

20 minuten in de saus.

u dit niet kan vinden, kan dit

Verhit een grillpan en kwast wat olie in de pan.

ook vervangen worden door

Leg de kip teriyaki in de grillpan en grill de kip tot deze

droge sherry)

gaar is.

• 2 el honing

Kwast meerdere malen de saus over de kip, zodat deze

• 2 el sake

op de kip karameliseert en zo een prachtige glans geeft.

10 •• GoedGekeurd

Waterzooi onder een dakje van bladerdeeg Voor 4 personen:

Bereiding:

• 150 g wortelen

Schil de wortelen. Snij alle groenten in kleine repen.

• 150 g prei

Stoof ze met de sjalot en de geperste look in wat boter.

• 150 g witte selder

Overgiet de groenten met de kippenbouillon en voeg de laurier en

• 1 sjalot

tijm toe.

• 1 teentje look

Kook de bouillon, leg er de stukken kip in en laat 25 min sudderen.

• 1 l kippenbouillon

Meng 2 eierdooiers met de room en de maïzena.

• 1 laurierblad

Giet het mengsel bij de bouillon.

• 1 takje tijm

Breng op smaak met peper, zout en het citroensap.

• 8 stukken kip

Haal de soep van het vuur en laat ze afkoelen.

• 3 eierdooiers

Schep ze in 4 vuurvaste kommetjes.

• 15 cl room

De soep moet volledig koud zijn om het bladerdeeg aan te brengen.

• 1/2 el maïzena

Leg de plakjes bladerdeeg op de kommetjes.

• sap van 1/2 citroen

Druk de randen goed aan. Bestrijk ze met losgeklopte eierdooier.

• peper

Zet de waterzooi 20 min in een voorverwarmde

• zout

oven op 180°C en serveer ze heet.

• boter • 4 plakjes bladerdeeg

Tip kken het ba e oven s n e d Tij eeg, d laderd b en. t e h t open van ie n t u absolu eg het de s zakt r e d n A n in. metee

GoedGekeurd •• 11

ch

s r e g a l s r u e K l a v i t Fes Miguel Wiels

Peter Van de Veire

14 & 16 juni 2013 Het Kuipke - Gent

$ANA7INNER s .IELS $ESTADSBADER s $E 2OMEOS s 'UNTHER .EEFS 3AM 'OORIS s &REE 3OUFFRIAU s +RIS 7AUTERS s +URT "URGELMAN 0ETER6AN,AETs*IMMY&REYs7ILLY3OMMERSs,AURA,YNNs'ENE4HOMAS

12 •• GoedGekeurd

Keurslagers Schlagers Poster 500x700.indd 1

28/01/2013 10:21

s

er ezi

Ee

avon d pl n

Geniet dankzij uw Keurslager van een uniek concert! U kan er bij zijn op 14 of 16 juni in het Gentse Kuipke waar een waaier van onze betere artiesten samen met het orkest van Miguel Wiels en onder leiding van superpresentator Peter Van de Veire een overzicht brengen van de mooiste meezingers van Vlaanderen. Een exclusief concert enkel en alleen voor klanten van Keurslagers uit het hele land. De ene hit na de andere meezingen of er gewoon van genieten.

er

en s fe

Wees

e

ij! b r

Mis het niet! Toppers als Dana Winner, Willy Sommers, Peter Van Laet van Mama’s Jasje en Kris Wauters gaan er M hand in hand met De Romeo’s of good old han Jimmy Frey. Een concert alleen en uitsluitend voor u. Hoe kan u erbij zijn? Vanaf 30 maart krijgt u bij uw Keurslagers een keurschlagerfestival spaarkaartje. T Telkens u voor €10 koopt, krijgt u een stempel op uw kaart. Met 3 stempels is de kaart vol en kan u aan een nieuwe beginnen. De ingevulde, volle spaarkaarten kan u in een speciale verzamelbox in uw Keurslagerij stoppen. In elke winkel w worden minimaal 15 DUOTICKETS get getrokken. Uw Keurslager maakt na 4 wek weken de winnaars bekend.

S N S

Go Goe GoedGekeurd oe o edGekeur Gekeurd Ge Gek ek keurrd ••• 13 13

28/01/2013 10:21

Vlamingen houden van “Gemutligheid”

Gul genieten van Tirol en het Zwarte Woud

rijkste ingrediënten zijn zout, komijn en witte

Wij Vlamingen houden van Deutsche gemutlig-

peper. Het spek wordt 2 à 3 maand gerijpt in een

heid. Diezelfde traditie kan je terugvinden in Tirol en het Zwarte Woud. Beide regio’s zijn gekend omwille van hun gastvrijheid, heerlijke biologische streekproducten en hebben een gelijkaardige keuken met dezelfde specialiteiten.

donkere, koele kelder en krijgt zo zijn kenmerkende, intense smaak. Het Tirools spek is erg bekend maar leuk om te weten is dat in het Zwarte

Enkele bekende regionale specialiteiten zijn de

Woud ook soortgelijke

Tiroler Speckknodel, deegballen uit brood, melk,

producten gemaakt

uien, spek en eieren, en de Tiroler Gröstl, een

worden.

schotel met rundvlees, aardappelen, spek of worst.

Zwarte Woudham Een goed gerijpte Zwarte Woudham heeft tijd nodig – een heleboel tijd, zeker 9 maanden. Hoe langer hij gedroogd of gerookt is, des te beter is de geur en de smaak. Geselecteerde stukken vlees worden in zout gerold of gedompeld. Dat brengt de rode kleur aan het vlees. Het toevoegen van zoutextracten beschermt het vlees, maar wat het afmaakt is de

Tiroler spek of ham

manier waarop het gedroogd en gerookt is, wat de

Tiroler spek is een Tiroolse specialiteit die nog

ham zijn unieke geur en smaak brengt. Als laatste

wordt gemaakt in de traditionele manier van

verandert de verse Zwarte Woudlucht de ham in

Tiroolse boeren. Het spek wordt krachtig ingewre-

een ware delicatesse, volgens de gourmets. En het

ven met de kruiden. De exacte mix van kruiden

roken boven het hout uit het Zwarte Woud brengt

verschilt van fabrikant tot fabrikant. De belang-

een sterk en delicaat aroma aan de ham.

14 •• GoedGekeurd

Tirol of Zwarte Woud: altijd leuk Schnaps

bekroonde bi bier van O Oostenrijk osttenrij ijjk iis. s.

Tirol zonder

eit it d att er meerd dere k eren een wi isOndanks hett ffeit dat meerdere keren wis-

Schnaps is

f plaatsgevonden, l d bl sel van de eigenaren h heeft bleeff

ondenkbaar.

de kwaliteit van het gebrouwen bier steeds op

Schnaps is een

niveau. Tegenwoordig worden er veertien verschil-

heldere alcoho-

lende bierspecialiteiten aangeboden.

lische drank en

Van de klassieke soorten tot geheel nieuwe life-

heeft een lichte

style-producten. Extra aandacht verdient ook het

fruitsmaak. Het is

bijzondere “Vastenavondsbier”, dat speciaal voor

gemaakt van ver-

de bekende Tarrenter vastenavond ontwikkeld is.

giste vruchten, is

Op Starkenberg wordt niet alleen bier gebrouwd.

gebotteld zonder

Een eigen restaurant (“Schlossstube”) is ideaal

toegevoegde suiker en bevat doorgaans ongeveer

voor enkele gezellige uurtjes uit - na een

40% alcohol. Het uiterlijk en de smaak zijn dezelf-

bezoek aan de

de als die van eau-de-vie, maar deze Franse term

brouwerij, een

wordt zelden gebruikt in de Duitstalige regio’s.

museumbezoek

In Oostenrijk, Zwitserland en Zuid-Duitsland

of een ontspannen

worden deze dranken vaak ook Obstler genoemd

wandeling rond-

(van het Duitse Obst, fruit). De belangrijkste

om het sprookjes-

soorten fruit die gebruikt worden voor de Duitse

achtige Starken-

schnaps zijn appels, peren, pruimen en kersen.

berger meer. Informatie over

Starkenberger: bier uit de Tiroolse bergen

deze mogelijk-

Eén van de hoogstgelegen brouwerijen in de we-

heden en/of een

reld ligt boven de gemeente Tarrenz bei Imst. Al

uitvoerlijke

meer dan 200 jaar wordt hier volgens de Duitse

beschrijving over

zuiverheidwet en met fris bergwater gebrouwd -

het kasteel en de

het is niet voor niets, dat Starkenberg het meest

brouwerij vindt u op: www.starkenberger.at

GoedGekeurd •• 15

Gröstl

Voor 4 personen:

,Bereiding:

• 600 g aardappelen

Bak de spekjes in boter en kook de aardappelen ongeveer 10 minuten in

• 1 ui

de schil.

• 300 g dobbelsteentjes gerookt

Haal de schil van de aardappelen. Snij de aardappelen in dunne plakjes.

spek of ham (Tirools of Zwart Woud) • 80 g boter • peper en zout • 2 el gehakte peterselie • 2 el boter • 4 eieren

Doe wat boter in de pan en fruit een uitje (even aanbakken, zonder dat de ui van kleur verandert). Voeg de aardappelplakjes en de Tiroolse spekblokjes toe. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Schep het geheel regelmatig om en laat de aardappelen goudbruin worden. Bak of pocheer de eieren en voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de Gröstl op de borden, bestrooi ze met peterselie en leg op iedere portie een gebakken of gepocheerd ei.

16 •• GoedGekeurd

Speckknödel

Voor 4 personen:

Bereiding:

• 1 ui

Schil en hak de ui, fruit die aan in de boter met het Tirools

• 20 g boter

spek. Voeg die bij het broodkruim.

• 300 g oud witbrood of broodkruim

Meng de eieren goed met de melk.

• 150 g klein gesneden Tirools spek of ham • 3 eieren • 1/8 liter melk

Giet het eiermengsel over de broodmix. Voeg meel, gesmolten boter, peterselie,

• 2 el meel

bieslook en peper en zout naar smaak toe.

• 1 el gehakte platte peterselie

Meng goed en laat 20 minuten rusten.

• 1 el bieslook

Vorm met natte handen 8 gelijke knödels.

• 1 el gesmolten of goed te kneden boter

Laat de ballenvoorzichtig in ruim kokend zout water glijden.

• peper en zout

Laat 10 tot 15 minuten koken en dien op in een bouillon.

GoedGekeurd •• 17

Variaties met asperges Asperges met zalm

Bereiding: Schil de asperges met een dunschiller en breek het houterige uiteinde af. Kook de asperges beetgaar in licht gezouten water, of stoom ze gaar in een stoomkoker.

Voor 4 personen:

Hak de peterselie en de ui fijn. Haal de asperges uit het kookvocht en laat ze

• 400 g gerookte zalm

uitlekken op een keukenhanddoek.

• 16 asperges

Leg de asperges op een bord en leg er willekeurig de

• verse peterselie

gerookte zalm over.

• 1 ui

Drapeer ten slotte met de fijngehakte ui en peterselie.

Tip erges rse asp e v e s m . ultaat ik Vlaa Gebru rste res e k k le et n de voor h heid va s r e v e n je d n? Hoe ka trolere en in es con g r e agel ev p n s r a . e g in sperge uw je v an de a v t 1. D n a k er e de ond asperg aar de w niet k g le De p n, ma e d e n s fge elen. werd a aanvo ig n t h c es tege houta asperg le e k t n ach rijf e e een z 2. W en, r. Als z a a k je mak e id m lu e g d zang piepen vers. zijn ze

18 •• GoedGekeurd

Asperges met Zwarte Woudham Voor 4 personen:

Bereiding:

• 500 g Zwarte

Schil de asperges met een dunschiller en breek

Woudham

het houterige uiteinde af. Kook de asperges

(Edelhof

beetgaar in licht gezouten water, of stoom ze

Waldschinken)

gaar in een stoomkoker. Hak de peterselie fijn.

• 16 witte asperges

Haal de asperges uit het kookvocht en laat

• 4 el verse peterselie

ze uitlekken op een keukenhanddoek. Sla de eierdooiers au bain-marie tot een sausdikke

Voor de Hollandaisesaus:

massa, voeg de gesmolten room-boter en de

• 2 eierdooiers

wijn toe om de Hollandaisesaus te maken en

• 1 scheutje witte wijn

breng het geheel op smaak met peper en zout.

• 100 g roomboter

Leg de asperges op een warm bord en leg er

• peper en zout

willekeurig de Zwarte Woudham over. Drapeer ten slotte met de fijngehakte peterselie.

Asperges met gerookte ham Bereiding: Schil de asperges met een dunschiller en breek het houterige uiteinde af. Kook de asperges beetgaar in licht gezouten water, of stoom ze gaar in een stoomkoker. Hak de peterselie fijn en meng ze met gesmolten boter. Haal de asperges uit het kookvocht en laat ze uitlekken op een keukenhanddoek. Leg de asperges op een warm bord en leg er willekeurig de gerookte ham over.

Voor 4 personen:

Drapeer ten slotte met de peterseliesaus.

• 500 g gerookte Zwarte Woudham • 16 asperges • verse peterselie • boter

GoedGekeurd •• 19

De langverwachte lente is er eindelijk. Als de zon meer gaat schijnen, veranderen onze gewoonten. De vensters en de deuren gaan open en we krijgen weer meer voeling met de wereld rondom ons. Ons eetgedrag in de lente wordt helemaal anders, we lijken de winter met zijn stoofpotten en zijn zwaardere kost wat beu. Tijd nu voor verse groenten, voor malse kip en zacht lamsvlees, voor slaatjes en uiteraard voor frisse gerechten. Uw Keurslager biedt regelmatig bereidingen op basis van vers gemalen rundvlees - filet americain - aan, maar uiteraard kan u ook zelf aan de slag met vers gemalen filet americain.

Variaties met americain Hierbij wat tips om aan de slag te gaan:

Préparé Filet americain, préparé of steak tartare wordt gemaakt van gemalen rauw mager rundvlees zoals biefstuk. Meng 200g filet americain naar eigen smaak met ei, zout, peper, ui, kappertjes en worcestersaus. Soms wordt ook mayonaise en ketchup

te het o? k a a Wie m dje Martin broo eerste laimd

rdt gec een ino wo t r 951 a M ste die in 1 , t r et De e De eer H t De ld op h r ie e h lb n A e s De op door Quick Volgen r . a n e b p h r ic e s op sandw in Antw heo Maerten in le p k ller T Coninc et voetba m a en nen m w k in b g kraag a Hert een d in zijn k u t ll s a et es en er en e aré “m g p é n r o p h je leek flinke brood .” Dat b ken, n is e e n e e d te vin augur besteld peper, in huis n wat er sco, cayenne cestersaus e r a o b w a d , o je i, t rd we bro pili-pil moste , u p ie u n h t c et .He riep: zout, k i te zijn dronkenlap u e d r o.” n pe k en ee als de Martin gesnip a a m s de tzelfde ditie. viel in aar he een tra m n ij a v m egin “Doe s het b Het wa

20 •• GoedGekeurd

gebruikt.

Tartaar d’Anvers Meng wat verse Américain met zongedroogde tomaatjes, geraspte Parmezaanse kaas en werk af met tuinkers. Beleg de bodem van een helder saladebakje met een laagje Américain natuur, vervolgens een laagje pesto en daarna een laagje fijngesneden groene selder. Herhaal dit proces tot 1cm van de bovenkant van het saladebakje. Bestrooi de vervolgens rijkelijk met schilfers Parmezaanse kaas.

Martino Beleg een half stokbroodje met préparé en bedruppel met worchestersaus. Doe er wat mosterd en ketchup op en beleg met ajuinsnippers of zilveruitjes en schijfjes augurk. Kruid naar eigen smaak met peper, zout, cayennepeper en tabasco. Eventueel kan er ook wat ansjovis bij.

GoedGekeurd •• 21

ch

Win een van de vijf duotickets voor het

1

2

9

3

4

10

5

6

11

14

15

18

19

o 8 13

17

20

21

22 24

i n u j p 14

7

12 16

s r e g a l

23

25

26

27

28 DOE MEE EN WIN

29 33

30

34

31

35

39

36

40

32

Noteer het sleutelwoord dat u samenstelt

37

38

41

met de letters uit de genummerde vakjes op een briefkaart. Vermeld ook de naam van uw Keurslager en ‘puzzelplezier’. Zend deze

42

gele briefkaart met uw naam en adres voor

43

44

45

46

15/05/2013 naar: Belgische Keurslagers vzw

47

48

9090 Melle of via www.keurslager.be

Van links naar rechts: 2 vinnige klap - 5 palmmeel - 9 rivier in Duitsland - 11 wedstrijdbeker - 12 verbond - 14 balspel - 16 stierenvechter - 18 liefkozing - 19 bovenlicht - 21 modegek 22 kleinkunstvorm - 24 zuivelproduct - 26 afvoerkanaal - 29 Griekse letter - 30 voorwaarde 32 bijwoord - 33 buiging - 36 loopvogel - 39 Europeaan - 40 handigheidje - 42 telwoord 43 oude lengtemaat - 44 ongunstig - 46 bevroren water - 47 ruimtevaartuig - 48 tekengerei. Van boven naar beneden : 1 computerschijf - 2 geestelijke - 3 papegaai - 4 deel v.e. vis - 5 werpwapen - 6 aquariumvisje - 7 niet voltooid - 8 muziekstijl - 10 indiaanse vrouw - 13 een der VS - 15 weekdier 17 hemellichaam - 20 rijstgerecht - 22 knelpunt - 23 telwoord - 24 reisgoed - 25 slotwoord - 27 regelmaat - 28 bij voorkeur - 30 watervogel - 31 vlug - 34 kleur – 35 weefsel 37 heilig dier - 38 zuidvrucht - 41 plechtige belofte - 44 neon - 45 Greenwichtijd. 40

9

2

33

13

19

42

23

2 •• Goe 22 GoedGekeurd Goed dG Gek keur e d

120826_B

Brugge Blomme Waar het hart van vol is...

Ontdek ons assortiment op www.bruggekaas.be

Vind ons op

120826_BEL_ADVgoedgevoelKookt.indd 1

Ieder zijn Smaak. GoedGekeurd •• 23

13/09/12 16:44

Gebraden reebout &FO
SFFCPVU
WBO
CJK
EF
,FVSTMBHFS
LSVJEFO
NFU
EF
7FSTUFHFO
,SVJEFONJY
WPPS
8JME
FO
FFO
IBMG
VVSUKF
MBUFO
SVTUFO
WPPSEBU
KF
EF
SFFCPVU
NPPJ
CSVJO
HBBU
BBOCBLLFO
JO
FFO
QBO
0OEFSUVTTFO
EF
PWFO
WPPSWFSXBSNFO
PQ
¡
$
FO
EF
SFFCPVU
HFEVSFOEF
FFO
HPFE
VVS
MBOH[BBN
MBUFO
HBSFO
JO
FFO
CSBBETMFF
/B
IFU
HBSFO
EF
SFFCPVU
FFO
UBM
NJOVUFO
MBUFO
SVTUFO
WPPS
IFU
WFSTOJKEFO 7PPS
EF
TBVT
CSFOHFO
XF
XJMEGPOE
BBO
EF
LPPL
NFU
FFO
TDIFVUKF
SPEF
XJKO
FFO
QBBS
UBLKFT
WFSTF
UJKN
FO
FOLFMF
ESVQQFMUKFT
CBMTB NJDP
B[JKO
"GXFSLFO
NFU
FFO
FFUMFQFM
TJSPPQ
FO
JOEJFO
OPEJH
FFO
LMPOUKF
CPUFS
UPFWPFHFO
&WFOUVFFM
EF
TBVT
[FWFO
WPPS
IFU
TFSWFSFO
)FFSMJKL
NFU
[PFUF
BBSEBQQFMFO
FO
HFTUPPGE
XJUMPPG

Gevulde filet van lamsvlees %F
ö
MFU
WBO
MBNTWMFFT
PWFS
EF
MFOHUF
JO
FOWFMPQQF
TOJKEFO
WVMMFO
NFU
JO
TDIJK÷
FT
HFTOFEFO
LBTUBOKF DIBNQJHOPOT
FO
PQCJOEFO
NFU
ö
KO
HBSFO
PG WBTUQSJLLFO
NFU
FFO
TBUÏTUPL %F
ö
MFU
WBO
MBNTWMFFT
LSVJEFO
NFU
EF
7FSTUFHFO
LSVJEFONJY
WPPS
MBNTWMFFT
FO
HBSFO
JO
FFO
CSBBE QBO
PG
JO
EF
PWFO

Molen Gekruid Himalayazout

Molen shiitake en paprika voor vlees

%JU
)JNBMBZB[PVU
FFO
IFMEFS
[PVU
NFU
UPFWPFHJOH
WBO
FOLFMF
TQFDFSJKFO
JT
FFO
IFFSMJKLF
TNBBLNBLFS
WPPS
UBM
WBO
HFSFDIUFO 0O[F
NPMFO
IFFGU

NBBMTUBOEFO
WPPS
FFO
ö
KOF
NBMJOH
MBBU
KF
EF
EPQ
JO
EF
MBHF
TUBOE
TUBBO
EPPS
EF
EPQ
JFUT
PNIPPH
UF
USFLLFO
LSJKH
KF
FFO
HSPWFSF
NBBMTUBOE

%F[F
NPMFO
NFU

NBBMTUBOEFO
CFWBU [PVU
FFO
NFOHFMJOH
WBO
TIJJUBLF QBEEFTUPFMFO
EJF
FFO
XBSNF
BBSETF
TNBBL
HFWFO
JO
DPNCJOBUJF
NFU
FFO
[PFUF
UPVDI
WBO
QBQSJLB
)FFSMJKL
PQ
XJU
WMFFT

Meer info?

24 •• GoedGekeurd

Verstegen Spices & Sauces nv
t
8BZFOCPSHTUSBBU

t

.FDIFMFO


UFM

 



t
TQFDFSJKFO!WFSTUFHFOCF
t
XXXWFSTUFHFOCF

opmaak_A4.indd 1

10/10/12 13:06