Magazine met tips, suggesties & ideeën van uw Keurslager. GoedGekeurd. Winter GoedGekeurd 1

Magazine met tips, suggesties & ideeën van uw Keurslager

GoedGekeurd Winter 2013

GoedGekeurd •• 1

Sirius - Beige Richtprijs: € 16 480,-

*

Laos

Sirius - Grey

Richtprijs: € 14 560,-

*

Richtprijs: € 15 960,-

*

Belgische kwalitatieve

keukens

op maat,

aan een heel scherpe prijs.

Toronto - Design Richtprijs: € 8 625,-

* *

Design - Pure White Richtprijs: € 16 010,-

*

Cottage - Provence Richtprijs: € 19 075,-

*

Richtprijs = Inclusief levering & plaatsing, excl. toestellen, excl. BTW en met laminaten werkblad.

Wij maken úw keuken!

Aalst │ Doornik │ Grimbergen │ Hasselt │ Herent │ Ieper │ Maldegem │ Mechelen │ Oostakker │ Roeselare │ Schoten │ Sint-Niklaas │ Sint-Genesius-Rode │ Turnhout │ Waregem │ Zuienkerke Altijd open op zondag - gesloten op woensdag - www.dovy.be

Vooraf Goedgekeurd winter 2013 We zullen maar beginnen met een open deur in te trappen … met de jaren lijkt het alsof de jaren almaar sneller voorbij gaan. De eerste januari is maar net voorbij en het is al weer Pasen en dan vakantie en jawel dan, ja, alweer op naar de volgende “ feesten “. We stellen het een beetje vulgariserend voor, maar zo is het toch? Gelukkig onthouden we eerder de mooie en prettige dingen die in de loop van een jaar gebeuren maar er is natuurlijk meer, veel meer. Feesten zijn destijds uitgevonden om de soms trieste dagelijkse sleur te doorbreken. Na hard werken en labeuren was het al eens kermis en kwamen de betere spijzen en dranken op tafel. Men deed zich even te goed om de harde realiteit nadien weer beter te verdragen. Kerstmis en Nieuwjaar zijn een soort kermissen. Enkele dagen dat de noeste werkers even ontspannen en zich plezieren met hun vrienden, familie en kennissen. Natuurlijk komen dan de betere gerechten, de betere flessen, de lekkerste spijzen op tafel. Rond de feesttafel komen de mensen dichter bij elkaar, worden banden gesmeed of opgeblonken en vooral worden vriendschappen aangehaald. Zei Felix Timmermans destijds niet erg mooi : samen eten is olie voor de vriendschap. Om uw feest kracht bij te zetten, om uw feest te laten slagen om er zelf van te genieten is uw Keurslager de geschikte partner. Wil u zelf koken en aan de slag gaan, dan vindt u er de allerbeste basisingredienten en uiteraard het beste vlees. Wil u mee aan tafel dan vindt u er onevenaarbare gourmetschotels, fondue, wok of kaasschotels. Wil u meefeesten zonder zichzelf overmatig te belasten maar toch uw eigen “touch” meegeven dan vindt u er de lekkerste bereidingen en klaargemaakte bereidingen. Helemaal naar uw wens. U kiest maar. Uw Keurslager staat paraat. Prettige Feesten en al het beste gewenst, Karel Stessens Voorzitter Keurslagers

Verantwoordelijke uitgever

Concept, creatie, inhoud & redactie

Marc van Tilborgh

Belgische Keurslagers VZW

Gi.dee Pers & Communicatie

Giedo Thiry – [email protected]

Brusselsesteenweg 517

Van Rysselberghedreef bus 5

Ineke Thiry – ineke @gidee.be

9090 Melle

Citadelpark - 9000 Gent

Alain De schepper

Tel. 09 229 14 23

Tel. 09 222 47 10

Joris Luyten

Fax 09 229 17 04

Eliza De Rycke

[email protected]

[email protected]

Sarah De Wetter

www.keurslager.be

www.gidee.be

Leslie Ghekiere

Iedereen wild? Tijdens de feestdagen zal er alweer wild op vele tafels geserveerd worden. Of u nu kiest voor fazant, hert of haas, elk wildgerecht brengt uw smaakpapillen in hogere sferen én brengt een instant feestgevoel op tafel. Wild is een tikkeltje anders, verrassend veelzijdig en toch in tegenstelling tot wat veel mensen denken - heel eenvoudig klaar te maken. En daar stopt het niet bij. Wild wordt ook gebruikt om overheerlijke patés, konfijten en mousses klaar te maken zodat u voor elk mogelijk gerecht een optie met wild heeft in deze tijd van het jaar.

De dagen worden kouder, regen en sneeuw nemen het

Het wildseizoen

straatbeeld over en we maken het met z’n allen weer gezellig binnen. De verwarming staat aan, de open haard

Waarom is er een speciaal seizoen voor wild? In tegen-

knispert en op de tafel komen smakelijke winterse berei-

stelling tot wat u misschien denkt, is het niet aan onze

dingen. Wild is een van die gerechten die nu helemaal in

smaakpaletten gebonden. Wild is een verzamelnaam voor

seizoen zijn en die u thuis ook kan klaarmaken. U hoeft

alle diersoorten die in de natuur leven en waar op gejaagd

dus niet speciaal op restaurant te gaan om te genieten van

kan worden. Op welke soorten er gejaagd mag worden en

wild.

tijdens welke periode – het gesloten jachtseizoen zoals dat heet, staat vastgelegd in een jachtdecreet dat opgemaakt is door de gewesten. Het is dus heel goed mogelijk dat de exacte data in Vlaanderen en Wallonië verschillen, ook worden ze elk jaar licht aangepast aan de situatie.

Bewaartips Wild is heel erg gevoelig. Vers wild wordt liefst maximum twee à drie dagen in de koelkast bewaard. Zorg er dus zeker voor dat u bij een betrouwbare slager aankoopt: uw Keurslager weet er alles over! Zorg ervoor dat de sappen van het vlees niet op andere voedingsmiddelen in de koelkast kunnen druppelen. Leg het vlees op een bord of vraag een bakje aan uw Keurslager. Laat diepgevroren vlees ontdooien in de koelkast. Leg het vlees daarvoor in een vergiet en zet er een bord onder zodat het dooivocht opgevangen wordt en het vlees er niet in blijft liggen.

4 •• GoedGekeurd

Maar algemeen genomen zijn de lente en zomer de perio-

door het vlees goed doorbloed raakt. Dat zorgt voor die

des waarin de jacht verboden is.

donkerdere kleur en draagt ook bij tot die rustieke smaak.

Het gesloten jachtseizoen is er om de dieren te beschermen tijdens het broedseizoen en de voedertijd. Het ver-

Bovendien is het gemakkelijk klaar te maken. Wild zit

koopseizoen van wild start gelijk met de opening van het

boordevol smaak en heeft dus weinig extra’s nodig. In een

jachtseizoen en eindigt tien dagen na de sluiting van het

handomdraai zet u iets lekkers op tafel, waar uw gasten

jachtseizoen.

van onder de indruk zullen zijn. Voor advies over recepten en bereidingswijzen, kijk naar de recepten in dit nummer

Sommige diersoorten worden ondertussen ook gefokt,

of vraag raad aan uw Keurslager.

maar die smaak is totaal verschillend van wild dat in de natuur geleefd heeft. Voor de beste smaak kiest u liever een

Naast de overheerlijke smaak en de eenvoudige manier

dier dat in de natuur geleefd heeft.

van bereiden is wild ook supergezond. Het vlees is rijk aan ijzer en eiwitten die ervoor zorgen dat uw energiepeil op

Lekker en gezond

het juiste niveau blijft. Daarnaast bevat het weinig calorieën. Het zijn eerder de bijgerechten en de rijke sauzen die caloriegewijs kunnen aantikken, maar daar kan u zelf over

Die natuur zorgt immers voor die uitgesproken smaak. Wie

beslissen wat u erbij serveert en wat niet.

minder fan is van die sterke wildsmaak kan ook mildere vleessoorten vinden, waardoor iedereen wel een stuk wild naar zijn of haar smaak kan vinden. Wilde dieren, die in de vrije natuur geleefd hebben, leven volgens hun eigen dieet. Kruiden, gras, blaadjes en vruchten zorgen voor die specifieke, elegante smaak. Bovendien krijgt wild in de vrije natuur heel veel beweging, waar-

Wist u dat ... ...de smaken van wild nog versterkt worden door het te ‘hangen’ nadat het geschoten is? Wild heeft een compleet andere smaak dan boerderijvlees en is vaak wat droger, zeker bij oudere dieren. Om het vlees malser te maken, wordt het gehangen. Dit zorgt ervoor dat het vlees zachter wordt en dat de wildsmaak zich nog meer ontwikkelt. Hoe langer het vlees gehangen wordt, hoe meer smaak het heeft. De periode varieert van twee tot twaalf dagen, afhankelijk van de diersoort.


Wildgids: Wat zijn de lekkerste soorten? Er zijn enorm veel verschillende soorten wild, elk met zijn eigen specifieke kenmerken en smaak. Of u nu houdt van de fijne smaak van ree of hert, van de aardse toets van haas of everzwijn of van de elegantie van de fazant of patrijs. Ieder vindt wel zijn gading. Wat zijn nu de lekkerste soorten en wat kan u er mee doen? We zetten het even op een rijtje. Wilt u echter nog wat meer informatie, vraag ze dan gerust aan uw Keurslager.

Hert / hinde

Bereiding: Een hert kan u bereiden zoals een biefstuk. Even op voorhand uit de koelkast halen zodat het op kamertemperatuur kan komen en aan elke kant mooi bruin bakken. Hertenvlees wordt rosé opgediend en heeft van kruiden enkel wat peper en zeezout nodig.

Ree Ree is een van de fijnste wildsoorten behoort tot de familie van de herten, maar is veel kleiner en slanker. Hert (mannelijk) en hinde (vrouwelijk) zijn algemene benamingen voor dieren die tot de familie van de

De ree komt overal in Europa voor en ook in bepaalde delen van Azië.

herten behoren. Ze komen overal ter wereld voor, maar elk continent heeft zijn eigen soort. Het damhert en het

Seizoen:

edelhert - beide komen overal in Europa voor - worden

1 mei – 14 september

het meest gegeten.

Vlees: Seizoen:

Roodbruine kleur

1 oktober - 31 december

Mildere wildsmaak Wordt in stukken verkocht als medaillons, bouten, kote-

Vlees:

letten en biefstukken

Donkerrode kleur Zeer mals

Bereiding:

Wordt in stukken verkocht als haasje, schouder- of bout-

Reevlees wordt, net als hertenvlees, klaargemaakt zoals

gebraad, filet en steak

een biefstuk en rosé opgediend.


Everzwijn

Seizoen: haan: 15 oktober - 31 januari Everzwijnen, ook

hen: 15 oktober - 31 december

wel wilde zwijnen

Vlees:

genoemd, zijn de

Lichtbruine kleur

voorouders van

Zachte smaak

onze varkens. Hun

Wordt in zijn geheel verkocht of als fazantenborst

vlees is magerder dan varkensvlees.

Bereiding:

Everzwijn komt

Fazant kan u best klaarmaken zoals een gebraad. Kort

overal ter we-

dichtschroeien op een hoge temperatuur en vervolgens

reld voor, bij

langzaam zacht laten garen op een lagere temperatuur.

ons vooral in de Ardennen.

Seizoen: 1 januari - 14 juli en 1 augustus - 31 december

Duif

Vlees:

Donkere kleur

Uitgesproken wildsmaak

Word verkocht in stukken als bouten en koteletten

Bereiding: Everzwijn kan klaargemaakt worden zoals varkensvlees. Het is de enige wildsoort waarvan het vlees goed doorbakken opgediend moet worden.

De duif is waarschijnlijk het meest herkenbare vederwild en is in gekweekte vorm het

Fazant

hele jaar door verkrijgbaar. Wilde duiven zijn iets compacter, malser en hebben een meer uitgesproken smaak

Fazant is een van de meest populaire vederwildsoorten ter wereld. Het kent zijn oorsprong in Azië en werd door de Grieken en Romeinen naar Europa gebracht. Vandaag komen ze op beide continenten in het wild voor. Het vlees van oudere fazanten is tamelijk droog, daarom

dan tamme duiven. Hoewel duiven over de hele wereld voorkomen, is hun populatie het grootst in Europa.

Seizoen: 15 september - 28/29 februari

wordt de voorkeur gegeven aan jonge dieren. Ook is het

Vlees:

vlees van de hen (het wijfje) iets malser en fijner dan dat

Jonge duiven hebben een bleke kleur, oudere duiven zijn

van de haan (het mannetje).

donkerder Diepe smaak, zeker niet te vergelijken met kip Wordt in zijn geheel verkocht

Bereiding: Duif wordt meestal op zijn geheel in de oven bereid en rosé geserveerd.


Eend

Seizoen: In gekweekte vorm het hele jaar door te verkrijgen.

Vlees: Bleke kleur Lichte wildsmaak Wordt in zijn geheel verkocht of als parelhoenfilet

Bereiding Parelhoen wordt net als fazant klaargemaakt en komt in aanmerking voor alle recepten waarin fazant gebruikt Eend komt

wordt.

overal ter wereld voor en is meest bekend van de ‘foie gras’. Maar ook als vlees is het dier een ware lekkernij. Seizoen: 15 augustus - 31 januari

Vlees: Roodbruine kleur Diepe smaak Wordt in zijn geheel verkocht of als eendenborst

Bereiding: Jonge eenden kunnen geroosterd, gestoofd of gebraden worden en worden vaak klaargemaakt met een vulling.

Kwartel De kwartel is afkomstig uit het Midden-Oosten en het Middellanse Zeegebied en is nu overal in Europa en de-

Parelhoen Parelhoen komt oorspronkelijk uit Afrika en lijkt een beetje op een kalkoen. Gepluimd ziet het er net zo uit als

len van Azië te vinden. Het dier komt bijna niet meer in het wild voor en is bijna enkel nog in gekweekte vorm te vinden. Enkel in de Zuiderse landen wordt er nog op gejaagd.

kip. Vandaag komt het over de hele wereld voor en wordt

Seizoen:

het meestal gekweekt.

In gekweekte vorm het hele jaar door te verkrijgen.

Vlees: Zeer lichte kleur Zachte smaak Wordt in zijn geheel verkocht

Bereiding Kwartel wordt meestal op zijn geheel gebraden. Doormidden gespleten en plat uitgevouwen kan het gegrild, gesauteerd en gesmoord worden.


P J I R Gze nieuwe

on n e t c u d pro * ! S E I T C A en

Drielagenpaté

Marcassou Filet d’Ardenne au poivre

Leielander Vleesbrood

Gratis*

Maandkalender bij aankoop van

Gratis*

Speelkaarten bij aankoop van

*Vraag naar meer informatie bij uw Keurslager GoedGekeurd •• 9

Uw keurslagerrecept

R

R eer u g m et P ort

Ingrediënten (voor 4 personen):

Werkwijze:

• Een reerug van ongeveer 800 gram

1. Smelt een klontje boter in de pan.

• Boter

2. Leg de met peper en zout gekruide reerug in de pan

• Peper en zout Saus

• Een sjalot

• Een teentje knoflook

met hete gesmolten boter. 3. Bak 5 minuten aan elke kant op niet te heet vuur. 4. Voeg tijdens het bakken klontjes boter toe die echter niet mag verbranden.

• Een takje tijm

5. Na het bakken kan u het vlees nog goed indrukken.

• Een blaadje laurier

6. Haal het vlees uit de pan en leg er aluminiumfolie

• 100 gram boter

over om het vlees rustig te laten verder garen. Zo

• Peper en zout

behoudt het zijn malsheid.

• Een glas rode Port ( ± 200 ml) aangelengd met evenveel water

7. Snipper het sjalotje fijn en leg die in de nog warme pan.

• Twee a drie soeplepels wild – of rundbouillon

8. Doe er de tijm, de knoflook en het laurierblad bij.

• Twee eetlepels suiker

9. Bestrooi met de suiker en laat even karameliseren.

• Twee a drie eetlepels balsamicoazijn

10. Giet er de Port met water over en deglaceer er de

• Twee eetlepels eau de vie van frambozen of Cognac

pan mee. Voeg de bouillon toe. 11. Als het mengsel kookt er de balsamico en de eau de

TIP

vie of Cognac bijvoegen.

Reerug in Portsaus is heerlijk met amandel

12. Laat de saus even inkoken.

kroketjes of aardappelkroketten.

13. Kruid met peper en zout.

Een compote van verse niet te zoet gemaakte

14. Roer er dan nog een klont boter door om de saus

“airelles”, veenbessen dus, past er uitstekend bij. Garneer met enkele takjes verse kervel.


fluwelig te binden. 15. Verdeel het vlees en schik het op borden.

Uw keurslagerrecept

F

F a z a n t br a b a n ç o n n e


Werkwijze:

• 2 kleine fazanten

1. Snijd het witloof overlangs door in 4 gelijke stukken.

• 8 stronken witloof

Verwijder het bittere hart.

• 1 citroen

2. Was het witloof in water met wat citroensap en dep het goed

• Boter

droog.

• Nootmuskaat

3. Kruid de fazant met peper en zout.

• Peper en zout

4. Schroei de fazanten dicht in een ovenvaste pan met een flinke klont boter. 5. Leg er het witloof rond en laat rondom kleuren.

TIP Fazant Brabançonne is heerlijk met knolselderpuree. Geheim van een lekkere Brabançonne: de smaken van het gevogelte en het witloof die lekker met elkaar vermengen.

6. Kruid het witloof met peper, zout en nootmuskaat en leg er flink wat klontjes boter op. 7. Leg de fazanten op hun rug en zet ze in een matig warme oven op 160°C. 8. Overgiet de fazant en het witloof regelmatig met het braadvocht. 9. Na ongeveer 40 tot 45 minuten zal het witloof gaar zijn.


Dovy Keukens: Fabriek van de Toekomst “Al 30 jaar maak ik keukens alsof ze voor mezelf zijn.” Wie kent deze gevleugelde uitspraak van Donald Muylle niet? Maar wist u ook als dat Dovy een modern bedrijf is dat dagelijks 17 op maat gemaakte keukens produceert en geselecteerd is als Fabriek van de Toekomst? We gingen langs en vroegen waarom Dovy een Fabriek van de Toekomst is.

Wat is de Fabriek van de Toekomst? “Om mee te kunnen met de veranderde en internationale markt is industriële activiteit noodzakelijk. Daarom stimuleert de Vlaamse overheid met hun Nieuw Industrieel Beleid Vlaamse bedrijven om zich klaar te maken voor de toekomst. De Fabriek van de Toekomst werkt met een duurzaam en ecologisch productiesysteem, creëert werkgelegenheid en zorgt zo dus voor welvaart in de regio. Dovy is een van de bedrijven die geselecteerd zijn als Fabriek van de Toekomst in het kader van dit project.”

Waarom is Dovy hiervoor geselecteerd? “We zetten continu stappen om competitief te blijven in een steeds veranderende markt. Elke keuken wordt volledig op maat van de klant gemaakt. Dat is een hele uitdaging voor ons productieproces. Door speciale, zelf ontwikkelde software, die het ontwerp omzet in een onderdelenlijst en die ook een hoogtechnologisch machinepark aanstuurt dat volledig is afgestemd op maatwerk en dankzij het gebruik van stevige materialen en ambachtelijk vakmanschap zorgen we dat de klant een keuken van de beste kwaliteit krijgt. Bovendien werken we met respect voor het milieu. Het koelen van de machines gebeurt met regenwater en we recycleren zoveel mogelijk.”

Hoe garandeert Dovy de kwaliteit van de keukens? “We geven tien jaar garantie op keukenkasten. Dat zou-


den we niet doen mochten we niet zeker zijn van de kwaliteit van ons materiaal. We werken alleen met materialen die hun degelijkheid al bewezen hebben. Voor de afboording van de kasten gebruiken we wat volgens ons het sterkste materiaal op de markt is: laminaat. En dit zowel voor de buitenkant als voor de binnenkant van de kasten. Zo blijven ze langer beschermd tegen krassen en slijtage en zijn ze waterresistent. Daarbij is het ook zeer onderhoudsvriendelijk.” “Een ander voorbeeld van de kwaliteit van onze keukens zijn de sokkels die we gebruiken om de kasten op te zetten. We gebruiken geen pootjes om dit gewicht te dragen omdat het gevaar hierbij is dat de zijkanten gaan doorhangen op termijn. Met onze degelijke sokkels wordt het gewicht beter verdeeld en blijven de kasten mooi recht. Zo krijgt de klant een keuken die jarenlang meegaat.”

Wilt u d it Ontdek

met eig

zelf hoe

en ogen

zien?

Dovy er in slaag t elke d a ag a k t e keuke ren op a ns te pr mbacht o duceelijke w van een ijze en m hoogte e t d e hulp chnolog Ga naar isch ma www.do chinepa vy.be/b rk. kies een edrijfsb datum e z o e k en schr en, drijfsbe ijf u in v zoek. oor een be 17 op m

aat gem

V.U. Belgische Keurslagers vzw - Brusselsesteenweg 517 - 9090 Melle

Q H W H L Q H *

k j i l e k k a em

is g


Waar eet u

tijdens de feestdagen? Vlamingen zijn Bourgondiërs. De feestdagen zijn de ideale momenten om samen met vrienden en familie te genieten van gezelligheid, samenzijn en lekker eten. Elk jaar blijkt dat steeds meer Vlamingen ervoor kiezen om de feestdagen thuis te vieren. En gelijk hebben ze! Kerstavond en kerstdag zijn dé thuisfeesten bij uitstek. De meeste Vlamingen brengen die thuis of bij familie door. Op oudejaarsavond gaan we vaker uit feesten, maar uit onderzoeken blijkt dat we ook die feestavond steeds meer en meer thuis of bij vrienden vieren. U bent er zelf nog niet uit waar u de feestdagen zal doorbrengen? U heeft schrik voor de stress van thuis een etentje te verzorgen? Dan kan u helemaal gerust zijn: thuis eten is vaak gemakkelijker en eenvoudiger dan u denkt.


Ideaal voor de kinderen

even aan uw Keurslager welke speciale soorten vlees hij u kan aanraden. Met enkele bereidingstips bent u vlug

Voor wie kinderen heeft, is het vaak minder evident om

op weg en kan u nog meer uitpakken.

op restaurant te gaan: uitgebreide menu’s, nieuwe smaken en lang stilzitten. Zo leuk is dat niet voor kinderen.

Houdt u van de gezelligheid van de feesten, maar niet

Thuis kunnen ze vrij rondlopen en spelen, kunnen ze

van uitgebreide menu’s? Dan is een lekkere gourmet- of

gaan slapen wanneer ze moe zijn en kan u enkele hapjes

fondueschotel zeker iets voor u. Ook de kinderen zijn hier

en gerechtjes speciaal voor de kinderen voorzien zodat

gek van. Verder in dit nummer leest u er alles over.

ze op hun tempo ook kunnen genieten van het eten. Geen wonder dat veel Vlamingen met kinderen graag

Heeft u liever een uitgebreide menu, maar staat u niet

thuis vieren.

graag in de keuken? Dan kan u bij uw Keurslager terecht

Langer feesten

voor een kant-en-klaar traiteurmenu. U bestelt de gerechten op voorhand en kan ze de dag zelf ophalen. Dan

Restaurants sluiten vaak op een bepaald tijdstip. Heeft u

hoeft u nog enkel alles in de oven te zetten - de juiste

geen zin om daarna nog te gaan stappen, dan eindigt de

tijden en temperaturen krijgt u op papier mee - en op

avond misschien wel ongewild vroeg. Thuis kan u blijven

tafel te zetten. Een heerlijke menu, in een oogwenk.

zitten zolang u wil. Een extra lange maaltijd, een poussecafé achteraf (of twee), of gewoon tot diep in de nacht

Kortom, de feestdagen worden steeds meer gezellige

blijven praten: alles kan als u thuis viert. Wie bij vrienden

‘thuisdagen’. Samenzijn met familie en vrienden, daar

viert en iets te veel gedronken heeft, kan ook vlugger

draait het allemaal om. Het eten kan u altijd aanpassen

blijven slapen. Op restaurant is dat net iets moeilijker.

aan uw wensen en kunnen. Er zijn eindeloze smakelijke mogelijkheden om uit te kiezen, zonder dat u als een kip

Voordeliger feesten De crisis is nog niet over en dat voelen we. Op restaurant gaan tijdens de feestdagen valt vaak duurder uit dan u verwacht. Dan komt een etentje thuis, met vrienden of familie, voordeliger uit. U kiest zelf het menu of met welke ingrediënten u werkt en welke wijn u serveert.

Een menu opmaken: ken uzelf Natuurlijk komt er wat extra stress bij kijken als u thuis wilt vieren, maar daar zijn enkele heel eenvoudige oplossingen voor om die zo laag mogelijk te houden. De belangrijkste tip: ken u uzelf! Heeft u een kleine keuken, kookt u zelden tot nooit voor gasten of houdt u niet van entertainen, maak het uzelf dan niet nodeloos moeilijk. Pas uw menu aan uw kunnen aan. Het resultaat? U kan stressvrij genieten van een gezellige avond en uw gasten zullen smullen van wat u op tafel brengt. Rasechte foodies grijpen deze tijd natuurlijk aan om met hun kookkunsten uit te pakken en hun gasten te verwennen. Uitgebreide menu’s, specialiteiten en culinaire hoogstandjes komen uit de keuken tevoorschijn alsof het niets is. Hoort u bij deze groep, vraag dan zeker

zonder kop moet rondrennen.

Lekker feesten hoeft niet moeilijk te zijn De feestdagen komen eraan. En niet enkel op kerst en nieuwjaar, maar ook de dagen ertussen en erna komen vrienden en familie veelvuldig op bezoek. Een hele uitdaging om telkens iets verrassend op tafel te zetten. Wilt u niet elke keer een volledige dag in de keuken staan of houdt u niet zo van kokkerellen, dan heeft uw Keurslager enkele handige tips voor u waarmee u in geen tijd een smakelijke feestmaaltijd op tafel tovert.


Fondue en gourmet: gezelligheid troef Een fondue- of gourmetschotel is een smakelijke manier

U ziet het, lekker feesten hoeft niet moeilijk te zijn. Er zijn

om te feesten. Bovendien hoeft u er geen uren voor in de

heel wat plezante alternatieven beschikbaar die voor

keuken te staan en kan u de avond zelf meegenieten aan

extra sfeer zorgen aan tafel en waarvoor u geen volledige

tafel. Wilt u helemaal op uw gemak zijn, dan kan u ook de

dag in de keuken hoeft te staan. En wat belangrijker is, u

bijgerechten en sauzen bestellen bij uw Keurslager. Dan

kan tijdens het feestmaal mee genieten aan tafel met uw

hoeft u enkel nog de tafel te dekken en u bent klaar om

gasten zonder iets te missen!

gasten te ontvangen. Bovendien zorgt fondue of gourmet altijd voor gezellige - en soms grappige -momenten aan tafel. Puur genieten met een minimum aan inspanning! Wist u trouwens dat de Keurslagers mee aan de oorsprong liggen van de populariteit van gourmet en fondue? De Keurslagers behoorden tot de eerste generatie slagers die een volwaardige schotel met verschillende hapjes, balletjes, worstjes en andere lekkernijen aanboden. Voordien waren er enkel stukken rund- en varkensvlees beschikbaar. Nu is er een uitgebreid aanbod met voor iedereen wat wils: uw zoon of dochter, partner, ouders en schoonouders, vrienden, allemaal zullen ze smullen van uw fondue- of gourmetschotel.

Kaas en wijn: altijd verrassend Er zijn ook nog andere mogelijkheden om uw gasten een smakelijke feestmaaltijd voor te schotelen zonder dat u daarvoor in de keuken moet staan. Wat dacht u van een lekkere kaas- en wijnschotel? Ook hierbij kan uw Keurslager u advies geven zodat u uw gasten een tafel vol lekkere specialiteiten en ongekende pareltjes kan voorschotelen. U kan hen verrassen met soorten die ze nog nooit geproefd hebben. Zo zal iedereen zich uw kaasschotel nog jaren herinneren.


Uw keurslagerrecept

K

K ip m et ti j m e n citroe n

Ingrediënten (voor 4 personen): • • • • • • • • •

4 kipfilets 500 g spaghetti 2 citroenen Een dikke tak tijm Enkele takjes basilicum Een teentje knoflook 10 cl witte wijn 4 eetlepels olijfolie Peper en zout

TIP 1) De tijm vervangen door citroentijm maakt het nog lekkerder. 2) Gebruik liefst Italiaanse wilde citroenen met hun dikke, ongelijkmatige schil. Ze maken het geheel zo veel lekkerder.


Werkwijze: 1. Snijd 1 citroen in fijne schijfjes. Rasp de schil van de tweede citroen en pers hem uit. 2. Snijd de kipfilets half door. En stop er 3 schijfjes citroen en een takje tijm in. 3. Kruid met peper en zout. 4. Bak beide kanten aan op hoog vuur in de pan met 2 eetlepels olijfolie. 5. Bak nadien elke kant 6 à 8 min op zacht vuur. 6. Draai de kip en laat deze verder grillen voor 6 à 8 min. 7. Kook ondertussen uw spaghetti in gezouten water al dente. 8. Giet af en laat de pasta uitlekken. 9. In de pan van de pasta vervolgens de rest van de olijfolie, de witte wijn, het citroensap en de geraspte citroenschil gieten. Laat even inkoken met look en basilicum. 10. Voeg de tijm toe en de pasta en roer er het mengsel door. 11. Schik de spaghetti in uw bord, kruid met de pepermolen, leg een kipfilet op de pasta.

Uw keurslagerrecept

C

C roiss a n t m et Merg u e z en Kaas


Werkwijze:

• 4 croissants

1. Bak in stukjes gesneden merguez in weinig olie.

• Merguez

2. Snijd 3 lookteentjes in fijne sneetjes en voeg deze toe.

• Kappertjes

3. Snijd veel peterselie fijn en voeg deze toe.

• Fijngesneden belegen kaas

4. Voeg kappertjes toe.

• Olie

5. Giet alles uit de pan en in de kom.

• 3 lookteentjes

6. Neem 4 croissants en snijd er het bovenste af.

• Peterselie

7. Duw met je duimen een putje in de croissants en maak een gaatje. 8. Leg de croissants met opening naar beneden in de pan om zo de olie op te slorpen. 9. Vul de croissants op met het merguez mengsel. 10. Leg er enkele fijngesneden sneetjes belegen kaas op. 11. Zet het hoedje weer op de croissant. 12. Zet 2 minuten in een hete oven zodat de kaas licht smelt.


Brugge kaas: lekker, gevarieerd en Belgisch De Brugge kazen zijn niet meer weg te denken uit het huidige aanbod. Het merk - dat al meer dan 20 jaar bestaat - bevat 13 heerlijke, romige kazen, elk met hun eigen smaak en karakteristieken. Het aanbod van Brugge kaas is eens te meer een bewijs dat u voor lekkere kazen echt niet de grens moet oversteken. Hugo Demullier, commercieel directeur, vertelt iets meer over het uitgebreide aanbod van Brugge kaas. Hugo Demullier, commercieel directeur Brugge kaas

Hoe is het merk Brugge kaas ontstaan?

Waarom al die verschillende kazen?

“Onze eerste kaas, Oud-Brugge, werd in 1992 gelanceerd. Tien jaar later kwamen we met Brugge Blomme op de markt. Het concept sloeg aan en zo kwamen we in 2003 met een belegen en een jonge variant uit. Sindsdien

voud aan smaken in ons gamma zodat iedereen zijn gading vindt. Vandaar hebben we voor de slogan ‘Brugge kaas. Ieder zijn Smaak’ gekozen.”

lanceerden we om de twee jaar een nieuwe variant. Vanaf 2009 hebben we al de kazen onder één merknaam, ‘Brugge’, gebracht. De versnijding en verwerking van

“Die verschillende kazen zorgen er ook voor dat het perfect mogelijk is met onze kazen een gevarieerde kaas-

onze kazen gebeurt in Brugge, zo creëerden we een streekgebonden imago met een sterk merk dat de kwaliteit van onze kazen duidelijk maakt.”

schotel samen te stellen. Ons gamma bevat onder andere een zachte kaas (Brugge Dentelle), een halfzachte kaas (Brugge Blomme), een grootgatenkaas (Brugge Goud), een

Hebben jullie sindsdien nog nieuwe kazen op de markt gebracht?

drie verschillende kazen die qua smaak variëren van mild tot pittig. De Abdijkaas Pater heeft een zachte, romige smaak die iedereen lust. De Abdijkaas Prior heeft een meer pittige smaak en de Abdijkaas Abt heeft de meest uitgesproken smaak, ideaal voor de echte liefhebbers.” “De jongste telg uit het gamma werd Dentelle gedoopt wat, ‘kant’ betekent. De naam verwijst naar de eeuwenoude kunst en traditie van het kantklossen, waar Brugge in binnen- en buitenland bekend voor is. De smaak van deze zachte, smeuïge kaas verwijst naar de verfijning van

▼

het kantwerk.”

De Brugge kaasschotel

halfharde kaas (Brugge Abdijkaas), een harde kaas (Oud Brugge of Brugge Prestige) en een kaas met toevoegingen (Brugge Broodje Apero), allemaal soorten die thuishoren op een kaasschotel.”

“In 2012 hebben we de Brugge Abdijkazen gelanceerd:


“Met de verschillende types kaas hebben we een veel-

V.U. Belgische Keurslagers vzw - Brusselsesteenweg 517 - 9090 Melle

K-producten

De trots van uw Keurslager

Win deze Highwayfreak Een 2-in-1 step & loopfiets voor kinderen! DOE MEE EN WIN Noteer het sleutelwoord dat u samenstelt 1 2 3 4 5 met de letters uit de genummerde vlakjes op een briefkaart. Vermeld ook de naam 10 11 van uw Keurslager en ‘puzzelplezier’. 13

14

6

15

16 20

Of28via www.keurslager.be 2

3

10

22 45

31

432

5

633

7

26

27

34

8

16 40

19 24

20 44

26

29

Van links naar rechts: 30

31

32

WIN EEN

2-IN-1 STEP EN LOOPFIETS 42

VOOR KINDEREN

47

28

17 41

21

25

46

9

12

36 15 39

23

17

29

14 38 18 43

9

21

11 35

13 37

8 12

Zend deze gele briefkaart met uw naam en adres voor 31/3/2013 naar: 18 19 Belgische Keurslagers vzw, Postbus 68 22 23 24 25 9090 Melle

130

7

27

De 2-in-1 step en loopfiets is ontworpen door het Oostenrijkse bedrijf Scoot & Ride voor kinderen tussen de drie en vijf jaar.

Een simpele druk op de knop verande step in een loopfiets of omge- 10 luiaard - 11 kledingstuk - 12 zangnootdert - 13 zuilengang keerd. parelduikster 18 ambachtsman36- 20 citrusvrucht - 22 Japanse 33

34

1 beloning - 4 plant - 7 teug 15 landtong - 1635rijstdrank 24 naar beneden - 26 schuchter - 28 dwaasheid - 29 schande - 30 jaartelling - 31 spelleiding grote voorwiel zorgt voor 38 39 ingetogen - 37 vis40- 3941 - 37 34 telefonisch bericht - 35 deel v.e. 42 vaarwaterHet - 40 brievensnoer - veilig rijplezier, op elk oppervlak. 43 hoeveelheid - 44 geestdrift - 45 wildebeest - 46 insect - 47 uiting van verdriet. 43

44

Van boven naar beneden:

Het verstelbare stuur kan eenvoudig aangepast worden, waardoor de 2-inrijtoer - 3 deel v.e. boom - 4 wijfje v.e. hert - 5 een zekere - 6 onderwerp 1 step en loopfiets meegroeit op maat - 8 familielid - 9 amfibie - 14 plaats in Japan - 17 sierheester - 19 traag van het kind.

45

46

47

1 doorgang - 2 7 dierenverblijf 21 wasdom - 23rechts: zangvogel - 25 leerstelling - 27 trefwoord - 32 aanvankelijk - 33 bijenhouder Van links naar rechts: Van links naar -1 beloning 35 vorstentitel - 36- 10 drinkgerei - 37 fout- 12inzangnoot een computerprogramma - Tijdens 38 ik -de41 rivier in werd bewust - 4 plant - 7 teug luiaard - 11 kledingstuk - 13 zuilengang ontwerpfase 1Oostenrijk 4 plant - 7ambachtsman teug - 10- 20 luiaard - 11- 22kledingstuk - 12 zangnoot - 13 zuilengang 42 kledingstuk. 15beloning landtong - 16--rijstdrank - 18 citrusvrucht Japanse parelduikster gekozen voor een eenvoudig en 15 landtong rijstdrank - 18 ambachtsman - 20 citrusvrucht parelduikster 24 naar beneden --2616 schuchter - 28 dwaasheid - 29 schande - 30 jaartelling - 31 spelleiding -- 22 Japanse tijdloos design met een ergonomisch 24 naar beneden 26 schuchter 28 v.e. dwaasheid 29 schande - 30 jaartelling - 31 spelleiding 34 telefonisch bericht - 35-ingetogen - 37 vis - 39- deel vaarwater - 40- brievensnoer zadel. R IJ S H E I S L O K - 35 ingetogen - 37 vis - 39 deel v.e. vaarwater - 40 brievensnoer -43P34 telefonisch bericht hoeveelheid - 44 geestdrift - 45 wildebeest - 46 insect - 47 uiting van verdriet. T W I N S E T M I A I 43 -A44 - 45 wildebeest - 46 insect - 47 uiting van verdriet. N E S R Ageestdrift K S Thoeveelheid O A De 2-in-1 step en loopfiets viel in de

S M naar I D beneden: U G L I V S boven Van prijzen en won de IPSO BrandnewN E D E R B L O A M A Van boven naar beneden: 1Gdoorgang 2 rijtoer 3 deel v.e. boom - 4 wijfje v.e. hert - 5 een zekere - 6 onderwerp O O N E E R E K T E award. R E -G8 familielid I E S -M S R A 7Edierenverblijf 9 amfibie - 14 plaats in Japan - 17 sierheester - 19 traag 1 doorgang E S T E M- M2 Irijtoer G M - 3 deel v.e. boom - 4 wijfje v.e. hert - 5 een zekere - 6 onderwerp 21 wasdom - 23 zangvogel - 25 leerstelling - 27 trefwoord - 32 aanvankelijk - 33 bijenhouder L E I R A K - L8 Ifamilielid A S 7B dierenverblijf - 9 amfibie - 14 plaats in Japan - 17 sierheester 19werd traag Een prijs-die uitgereikt aan de - U35 vorstentitel -O37 fout in een computerprogramma - 38 ik - 41 rivier in OosG R O S - 36 E drinkgerei L A N 21 wasdom 23 zangvogel 25 leerstelling 27 trefwoord 32 aanvankelijk 33 bijenhouder acht beste nieuwkomers in de fietsinT O R S N I K G N O E tenrijk - 42 kledingstuk.

- 35 vorstentitel - 36 drinkgerei - 37 fout in een computerprogramma - dustrie. 38 ik - 41 rivier in Oostenrijk - 42 kledingstuk. 1

16

P R IJ S H E I T W I N S A I N E S S T O A S M I D U S N E D E A ••MGoedGekeurd A 22 O G E K T E R E G I E R A E S T E M M B L E I R A K

39

S E T A G L R O N E I G L

44

L O M R A I B L E E S M M I A

K I K V O R S S

40

4

8

38

24

De 2-in-1 step en loopfiets wordt in België verdeeld door B-impact.

Brugge Blomme Waar het hart van vol is...

Ontdek ons assortiment op www.bruggekaas.be

Vind ons op

Ieder zijn Smaak.

V E R S T E G E N S T E LT V O O R

GOMASIO NEW

Gomasio Classic

Geeft al uw gerechten een hartige, aardse, nootachtige en warme smaak.

NEW

Gomasio Curry

Is versterkt met kerrie en kurkuma. Zorgt voor een heerlijk Oosters accent.

k j i l e k a Sm 2014 !

NEW

Gomasio Maniguette

Met toevoeging van maniguette peper. Goed voor lichaam en geest.

NEW

Gomasio Green Herbs

Omvat alle goede eigenschappen van de Gomasio Classic, maar is versterkt met tuinkruiden.

Wat is Gomasio ? Met een mengeling van geroosterd sesamzaad en met minder dan 10% zouttoevoeging heeft Verstegen 4 Gomasio’s gecreëerd. De ‘Gomasio Classic’, een smaakvol en rijker alternatief voor het klassiek tafelzout, met daarnaast zijn 3 varianten: ‘Gomasio Maniguette’, ‘Gomasio Curry’ en de Gomasio ‘Green Herbs’. Gomasio is een klassieker uit de Japanse keuken. Gomasio komt van het Japans en betekent Goma = sesam en sio = zout.

Waarom Gomasio ? Verstegen-Gomasio is hét gezonde alternatief voor het klassieke tafelzout: het bevat minder dan 10% zeezout en meer dan 90% geroosterde sesam. Bovendien biedt sesam tal van gezondheidsvoordelen: betere vertering, rijk aan onverzadigde vetzuren, lecithine, mineralen, vitamines en proteïnen. Bevat veel vitamine E, is goed voor het hart en het immuunsysteem.

Meer info?


Verstegen Spices & Sauces nv • Wayenborgstraat 12 • 2800 Mechelen

tel. +32 (0)15 21 09 75 • [email protected] • www.verstegen.be

Magazine met tips, suggesties & ideeën van uw Keurslager. GoedGekeurd. Winter GoedGekeurd 1

Recommend Documents