GOEDGEKEURD. Magazine met tips, suggesties en ideeën van uw Keurslager. Feest special. Feesten. is een. kunst!

GOEDGEKEURD Magazine met tips, suggesties en ideeën van uw Keurslager

Feest special

Feesten is een kunst!

‘08

W

Wild creatief

In deze Goedgekeurd…

voorwoord

‘Surf and Turf met wildpaté’ Vulling: King krab, De Beauvoorder wildpaté, groentjes naar keuze (zoals lente-uitjes of rode peper) en verse tuinkruiden. Deeg: Filodeeg (pastabloem en een geutje olijfolie mengen en een uur in de koelkast laten rusten).

Paté!

De rode peper en de lente-uitjes fijn versnijden. De wildpaté en de krab goed losroeren en mengen met de groentjes. Het deeg fijn uitrollen met behulp van een pastaroller en snijden in een vorm naar keuze. De vulling over het deeg verdelen en dichtvouwen. Enkele minuten afbakken in de frietketel op 180°C.

Tips voor een lekkere en gezellige feestmaaltijd Algemeen Bijgerechten



Creatief op tafel

3

Paté is op zich een heel traditioneel product. De kunst bestaat er dus in voor een originele presentatie te kiezen. Dat kan bijvoorbeeld door paté een glansrol te geven als borrelhapje…

6 8

Wil je de eindejaarsfeesten dit keer extra gezellig maken? Dat vindt Goedgekeurd een prima idee! Kies voor een eenvoudige formule, zonder lange voorbereiding. Met fondue, gourmet of tafelgrill kun je dan al meteen een heleboel verschillende richtingen uit.

2

Kaas

Gegarandeerd succes

16

Kiezen voor een mooie kaasschotel leidt gegarandeerd tot een sfeervolle avond.

Gevogelte

Opvallend gevarieerd

dev lieg he r e . be

Gevogelte is populairder dan ooit en ligt binnen ieders handbereik.

Verantwoordelijke uitgever Belgische Keurslagers vzw Brusselsesteenweg 517 9090 Melle tel. 09 229 14 23 fax 09 229 17 04 [email protected]

Redactie Marc Van Tilborgh Ildiko Czvek Dries Van Damme Koen Toye

Fotografie Johan Devlieghere

Advertenties en Reclameregie [email protected] tel. 050 28 98 28

Vormgeving Devlieghere bvba

[email protected] tel. 09 229 14 23

18

Paté: Creatief op tafel

3

Paté:

Creatief op tafel In de winter zijn we dol op paté. Dat merk je meteen meteen aan het grote aantal patésoorten dat je Keurslager ook tijdens de wintermaanden voor je in petto heeft, aangevuld met de speciale Keurslagerfeestpaté. Die feestpaté is een heerlijke grove paté van het Spaanse Duroc-varken. Uiteraard is paté niet alleen lekker, je kunt er je gasten ook heel feestelijk mee verrassen. Met paté kun je letterlijk alle kanten uit.

Paté: Creatief op tafel

4

Paté is op zich een heel traditioneel product. De kunst bestaat er dus in voor een originele presentatie te kiezen. Dat kan bijvoorbeeld door paté een glansrol te geven als borrelhapje. Paté is heel lekker op een stukje toast, krentenbrood, zuurdesembrood, ciabatta of baguette. Maar even goed verras je je gasten met een borrelglaasje, een lepeltje of een witlofblaadje. Het hapje paté dat je daarin presenteert kun je uiteraard naar smaak aanvullen met kruiden (zoals knoflook, rozemarijn, tijm en koriander), konfijt (op basis van ui, wijn en suiker) of chutney (een zoetzure, kruidige smaakmaker op basis van groenten en fruit).

‘De Keurslager’ viert 25 jaar. We nemen het varken bij de staart, 25 jaar is het waard. Speciaal voor deze gelegenheid, produceert Schots een grove paté van 100% Spaans Duroc varken.

Paté: Creatief op tafel

Wie van traditie houdt, zal paté eerder als voorgerecht serveren. Maar ook hier kun je het product makkelijk een speelse toets meegeven. Paté laat zich uiteraard puur natuur smaken, maar ook met spekblokjes, met typische najaarsgroenten als spruitjes, witloof, knolselder en diverse koolsoorten, of in een verrassend, fijngesnipperd slaatje. De Keurslagerfeestpaté vormt hier alvast het perfecte ingrediënt. Het gaat om een smaakvolle, grove paté op basis van pata negra. Kies je voor wildpaté, dan kun je naar hartenlust combineren met allerlei zoete en pittige smaken. Bij wildpaté kun je frisse fruitsoorten als perzik, veenbessen, peren, aardbeien en bosvruchten serveren. Een likje pittige mosterd mag natuurlijk ook altijd. Je Keurslager zal je met plezier advies verstrekken, ook over de keuze voor konfijt of chutney. Dries Van Damme

5

Feesttips

Tips voor een lekkere en gezellige feestmaaltijd

6

Voor de samenstelling van een fondue-, gourmet- of tafelgrillschotel spreek je best je Keurslager aan. Hij zal je het juiste advies geven over de keuze van de vleessoorten en de benodigde hoeveelheden. Zoals je weet vormen de feestdagen voor de Keurslager een heel drukke periode. Denk er daarom aan je bestelling tijdig te plaatsen! Je belangrijkste opdracht bestaat er verder in het vertrouwde recept van een avondje fonduen met familie of vrienden te upgraden tot een echt feestmenu. Dat doe je onder meer door je gasten te verrassen met allerlei inventieve bijgerechtjes. Geef je gasten ook iets om handen. Zo betrek je ze veel directer bij het feest en ontstaat er vanzelf een leuke sfeer. Goedgekeurd geeft je alvast een paar nuttige tips…

Wil je de eindejaarsfeesten dit keer extra gezellig maken? Dat vindt Goedgekeurd een prima idee! Kies voor een eenvoudige formule, zonder lange voorbereiding. Met fondue, gourmet of tafelgrill kun je dan al meteen een heleboel verschillende richtingen uit. De grootste uitdaging bestaat erin de gerechten op een verrassende manier aan te kleden. Belangrijk is ook van er een actief gebeuren van te maken. Goedgekeurd reikt alvast een heleboel tips aan voor een feestelijke, lekkere én gezellige ontmoeting met familie en vrienden.

Fondue Voor een geslaagde fondue is het belangrijk dat je met de juiste olie werkt, op de juiste temperatuur. Vraag bij je Keurslager daarom naar echte fondueolie. Die heeft een hogere verbrandingstemperatuur dan gewone olijfolie. Anders gezegd: fondueolie verbrandt niet snel, ook niet bij hoge temperaturen. Bovendien zorgen de toegevoegde kruiden voor extra smaak. De fonduepotjes breng je best op het fornuis op temperatuur. De brandertjes op tafel zijn alleen maar bedoeld om de temperatuur van de olie op peil te houden. Het is niet nodig het vlees vooraf te kruiden. Plaats peper, zout en andere kruiden op tafel, zodat je gasten het vlees naar eigen smaak kunnen afwerken.

Opgepast! Wees extra voorzichtig wanneer je de potjes met hete fondueolie van het fornuis naar de feesttafel draagt. Hou altijd een emmer koud water bij de hand. Doet er zich een ongelukje voor, dan kun je er brandwonden aan vingers en handen snel mee afkoelen. Gebruik het water niet om te blussen! Dat doe je best met een vochtig doek.

Een fondue-, gourmet- of grillschotel stel je bij je Keurslager naar wens samen. Je Keurslager staat voor je klaar met advies en tips.

Feesttips

Gourmet Het leuke aan fondue,tafelgrill en gourmet is dat je je gasten van heel nabij betrekt bij de bereiding van hun feestmaaltijd. Met gourmet kun je daar nog net iets verder in gaan. Voorzie aan tafel peperbolletjes, champignons, citroen, mosterd, tijm, dragon, rode wijn en room, en je gasten kunnen zelf kun sausjes bereiden. Dat is leuk om te doen en zorgt meteen voor heel wat sfeer. Met wat kaas kunnen ze zelf ook kleine kaasburgers of cordon bluetjes maken. Zorg verder

voor eitjes, voorgestoomde groenten of voorgegaarde aardappelbolletjes. Kleine glaasjes met gyros of pitavlees zorgen voor een bijkomende, originele toets. Hou voor je gasten een keukenrol in de buurt, zodat ze hun pannetjes tussen twee gerechten in makkelijk schoon kunnen maken. Vergeet ook de desserts niet: stukjes banaan flamberen, pannenkoekjes bakken met schijfjes appel, noem maar op. In combinatie met een bolletje ijs heb je meteen ook een heerlijk dessert klaar.

7

Tafelgrill Met een tafelgrill, teppanyaki, steengrill of een ander soort bakplaat kun je uiteraard even goed feestelijk aan de slag. Het voordeel hier is dat je – in vergelijking met gourmet – over een groter bakoppervlak beschikt, waardoor je makkelijk grotere stukken vlees of grotere hoeveelheden groenten kunt bereiden. Bovendien heb je er weinig of geen vetstof voor nodig, wat het nog eens extra gezond maakt ook.

Verrassende bijgerechten Het succes van fondue, gourmet en tafelgrill schuilt niet alleen in een mooi assortiment vlees. De bijgerechten zijn minstens even belangrijk. Meer nog, met onverwachte bijgerechtjes slaag je erin je gasten oprecht te verrassen. Beperk je daarom niet tot de klassieke aardappelsalade, maar zorg voor voldoende culinaire animo. Alles samen voorzie je best ongeveer 500 g bijgerechten per persoon.

Groenten Groenten plaats je bij voorkeur in kleine kommetjes op tafel, zodat je gasten ze makkelijk aan elkaar kunnen doorgeven. Klassiekers zijn salades met witte kool, komkommer of tomaat. Zorg ook voor een assortiment rauwe groenten. Die kunnen de gasten naar eigen smaak

bereiden en combineren met het vlees en met sausjes. Bij gourmet en tafelgrill passen diverse warme sausjes. Fondue vraagt dan weer om koude sausjes. Ook hiervoor kan je Keurslager je uiteraard een heleboel fijne tips meegeven… Smakelijk!

Ananas-mangosalsa

Feesttips

12 personen

8

Ingrediënten: 1 ananas 1 rijpe mango 1 eetlepel geraspte gember 1 fijngesnipperd chilipepertje 3 eetlepel limoensap 5 lente-uitjes in ringetjes gesneden 1 eetlepel gehakte munt peper en zout Bereiding: Snijd de mango en de ananas in blokjes en meng met de andere ingrediënten. Kruid na met peper en zout en plaats een uurtje in de koelkast.

Tomatensalsa 4 personen Ingrediënten: 6 trostomaten 1 bosje basilicum 25 g ontpitte zwarte olijven, in plakjes 3 sjalotten in ringetjes 2 gehakte teentjes knoflook 1 eetlepel olijfolie 1 eetlepel balsamicoazijn zeezout vers gemalen zwarte peper

Griesmeelsalade met komkommer, tomaat en koriander 4 personen Ingrediënten: 100 g gestoomde couscous 1 sjalot 2 tomaten ½ komkommer 5 cl olijfolie het sap van een halve citroen 1 eetlepel gesnipperde koriander peper en zout

Bereiding: Meng de couscous met het citroensap, de peper, het zout en de olijfolie. Voeg heet water of bouillon toe tot het geheel onder staat en laat vijf minuten opzwellen. Roer los met een vork. Pel de komkommer en de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd in blokjes. Meng de couscous met de koriander en de blokjes tomaat en komkommer.

Bereiding: Pel de tomaten en snijd ze in niet al te kleine blokjes. Rol de blaadjes basilicum op en versnijd ze tot fijne, lange reepjes. Meng de olijfolie met de azijn, de look en de kruiden. Schep er voorzichtig de tomaten, de olijven, de sjalot en de reepjes basilicum onder.

Salade van roze pompelmoes met venkel en olijven 8 personen

Bereiding: Snijd fijne reepjes uit de schil van een pompelmoes en blancheer. Voeg de suiker toe, laat lichtjes karameliseren en blus met de azijn. Meng er de olie, de peper en het zout onder. Schil de andere pompelmoezen à vif (tot op het vruchtvlees) en snijd ze in dunne plakjes. Vermeng met de dressing, ringen rode ui, gesnipperde venkel en plakjes zwarte olijf.

Bloemkool-broccolisalade met radijzen 4 personen Ingrediënten: 1 groene bloemkool 1 broccoli 1 bosje radijzen 2 dl bieslookvinaigrette ½ bosje bieslook peper, zout en nootmuskaat Bereiding: Verdeel bloemkool en broccoli in kleine roosjes en kook ze apart beetgaar. Giet ze af en laat ze schrikken onder koud water. Reinig en was de radijzen en snipper ze fijn. Meng de bloemkool, broccoli en radijzen samen met de vinaigrette, de peper, het zout en de muskaatnoot. Bestrooi met bieslook en serveer.

Feesttips

Ingrediënten: 6 roze pompelmoezen 3 eetlepels suiker 1 dl rode wijnazijn 2 dl olijfolie zeezout zwarte peper 2 rode uien in ringen 1 stronk venkel 100 g ontpitte zwarte olijven

9

Feesttips voorwoord

Aardappel Aardappel- en pastagerechten mogen uiteraard niet ontbreken. Gemarineerde cajunaardappelen en Texasaardappelen (zie recepten) zijn zonder twijfel een aanrader. Kies je voor gourmet of grill, dan kunnen de gasten kleine porties van de aardappelen eerst nog even kort bakken of grillen. Zorg voor variatie aan tafel. Bereid liever kleinere hoeveelheden van verschillende soorten puree of gratin. Plaats aan het begin van het feest niet te veel brood op tafel. Je gasten zijn geneigd hun grootste honger met brood te verdrijven, en dat is natuurlijk zonde als ze daardoor later op de avond sommige lekkernijen aan zich voorbij moeten laten gaan. Ga daarom op tijd aan tafel. Van fondue, gourmet of tafelgrill moet je rustig kunnen genieten, een hele avond lang.

10

Gemarineerde Texasaardappelen 4 personen Ingrediënten: 500 g voorgekookte krielaardappelen 1 dl maïsolie 1 eetlepel mosterd 5 ml tabasco een snuifje zout 1 eetlepel gedroogde dillepuntjes een snuifje suiker Bereiding: Was de aardappelen en laat ze uitlekken. Maak een mooie marinade van de olie, de mosterd, het zout, de suiker en de dillepuntjes. Laat de aardappelen minstens een half uurtje marineren.

Gemarineerde cajunaardappelen 4 personen Ingrediënten: 500 g voorgekookte krielaardappelen 1 dl maïsolie 1 eetlepel cajunkruiden 5 ml tabasco een snuifje zout 1 eetlepel gedroogde roze peperbessen Bereiding: Was de aardappelen en laat ze uitlekken. Maak een mooie marinade van de olie en de kruiden. Laat de aardappelen minstens een half uurtje marineren.

Crumble van aardappelen met venkel en roquefort Ingrediënten: 1 teentje knoflook doormidden gesneden 1 klontje boter 750 g aardappelen in schijfjes 2 uien in plakjes 2 gestoomde venkelknollen in schijfjes nootmuskaat 150 g verkruimelde roquefort peper en zout 1 dl melk enkele tijmblaadjes Voor de crumble: 100 g bloem 50 g parmezaan 4 eetlepels fijngehakte kruiden 90 g boter in blokjes

Bereiding: Verwarm de oven voor op 200°C. Strijk een ovenplaat in met een half teentje knoflook en vet in met de boter. Leg op de ovenplaat een laag aardappelschijfjes. Strooi er 1/3 van de verkruimelde roquefort over. Verdeel 1/3 van de venkel en 1/3 van de uien over de aardappellaag. Herhaal tot alle ingrediënten zijn opgebruikt. Kruid de melk met zout, peper, tijmblaadjes en nootmuskaat. Giet de melk nu over de aardappelen, venkel en uien. Bedek met aluminiumfolie en schuif de plaat in de oven. Bak 25 minuten tot de groenten zacht zijn en hou ze daarna apart. Voor de crumble: meng de bloem, parmezaan en kruiden in een kan. Voeg er langzaam de blokjes boter bij. Meng de bloem met de boter tot ze klonters vormen. Verwijder het aluminiumpapier van de bakplaat en bestrooi het geheel met de crumble. Gratineer 15 minuten in de oven.

Princess wenst u Prettige Eindejaarsfeesten !

2 gratis tickets

voor meer info: www.princess.be

08_2419_adv_keurslager.indd 3

05-11-2008 17:06:01

Feesttips

4 personen

11

Salade van Griekse pasta met tartaar van geroosterde groenten 4 personen Ingrediënten: 100 g Griekse pasta (orzo, macaronia of kritharaki) 200 g gemarineerde en geroosterde groenten 1 dl olijfolie 5 cl witte wijnazijn 2 eetlepels gesnipperde platte peterselie peper en zout komijn en paprikapoeder

Aardappelsalade met yoghurtdressing, zoetzure augurk en gerookt spek Feesttips

4 personen

12

Ingrediënten: 600 g vastkokende aardappelen 2 dl yoghurtdressing 1 gesnipperde rode uizout en peper 1 eetlepel gesnipperde peterselie 50 g zoetzure augurken 100 g gerookt spek in reepjes Bereiding: Was de aardappelen, kook ze beetgaar in de pel en laat ze eventjes afkoelen. Pel de aardappelen en snijd ze in niet te kleine blokjes. Meng met de dressing, de augurk, de ui, de peterselie, de peper, het zout en het gerookt spek.

Meer recepten op

www.keurslager.be

Bereiding: Kook de pasta tien minuten en spoel onder koud water. Maak een marinade van de olijfolie, de azijn, de peper, het zout, de komijn en de paprikapoeder. Meng de marinade onder de pasta. Snijd de groenten in kleine blokjes en meng ze samen met de peterselie onder de pasta.

Salade van volkorenpasta met dressing van raketsla 4 personen Ingrediënten: 100 g volkorenpasta 1 dl olijfolie 1 bosje raketsla 5 cl witte wijnazijn 1 theelepel mosterd 1 ei 1 wortel 1 prei 100 g zongedroogde tomaten peper en zout

1009-80286 Didden ad Keurslager2:Opmaak 1

Feesttips

Bereiding: Reinig en was de raketsla. Dompel ze eventjes onder in kokend water, giet ze af en verfris met koud water. Mix de sla fijn met de olijfolie, de mosterd, de azijn, de peper, het zout en het ei. Reinig en was de wortel en het wit van de prei. Snijd beide in schijfjes. Kook ze beetgaar en verfris met koud water. Kook de pasta tien minuten en spoel ze onder koud water. Meng met de dressing van raketsla, de groenten en de zongedroogde tomaten.

13 30-10-2008

15:40

Pagina 1

inspireert u graag voor de eindejaarsfeesten Wellicht hee u al kunnen genieten van een prachtig stukje (wild)pastei vergezeld van een lekkere konfijt. Maar konfijt kan u ook perfect toepassen om uw koud of warm voorgerecht, hoofdgerecht én zelfs het dessert extra smaak en kleur te geven. En waarom maakt u van uw kaasschotel geen culinair festijn door er een paar konfijten bij te serveren? Het gamma konfijten van Didden bestaat uit verrassende smaken en kleuren die u naar hartelust, op een eenvoudige manier en volgens uw smaak kunt combineren in uw gerechten. Een paar tips: - Vijgenkonfijt is heel lekker bij Brie & Camenbert - Al onze konfijten kan u warm opdienen. - Een warme pannenkoek vergezeld van wat konfijt.

Sausjes Warme sausjes voor bij de tafelgrill, gourmet of fondue.

Rodewijnsaus Ingrediënten: 2 gesnipperde sjalotten ½ fles rode wijn ½ l bruine fond 1 takje tijm 40 g roux een klontje boter peper en zout

Door de dag

Bereiding: Kook de wijn samen met de sjalot en de tijm tot de helft in. Voeg er de fond bij, laat nog eventjes inkoken en bind de saus met de roux. Werk af met een klontje boter, een snuifje zout en flink wat peper. voorwoord

Slaatjes met Beemster licht en lekker Snel klaar, lekker en gezond. Beemster past uitstekend in de keuken van vandaag. Met Beemster worden alle gerechten lekkerder.

Peperroomsaus Ingrediënten: 1 l bruine fond ½ l room 25 g mosterd 25 g ketchup 1 dl cognac 20 g groene pepers op sap 80 g roux gemalen peper cayennepeper

14

Bereiding: Laat de pepertjes uitlekken. Breng de fond samen met de room aan de kook, voeg er de mosterd, de ketchup, de cognac en de pepertjes aan toe en laat het geheel vijf minuutjes sudderen. Bind de saus met de roux en laat nog eventjes koken. Kruid na met peper en cayennepeper.

Champignonroomsaus

www.beemster.be

www.gidee.be

Lekker, echt lekker

Ingrediënten: 1 kg champignons 1 dl porto 1 dl cognac 1 citroen 100 g boter ½ l room ½ l bruine fond 60 g roux peper en zout Bereiding: Reinig de champignons en stoof ze gaar in boter en citroensap. Kruid met peper en zout. Laat de champignons uitlekken en vang het sap op.Voeg het sap samen met de fond bij de room, laat het geheel voor 1/3 inkoken en bind de saus met roux. Werk af met porto en cognac. Laat nog eventjes koken, voeg er de champignons weer bij en kruid na met peper en zout.

Onze troeven voorwoord

Romige saus van gorgonzola Ingrediënten: 1 l room ½ l bruine fond 1 dl porto 300 g gorgonzola 80 g roux peper en zout gesnipperde peterselie paprikapoeder

15

Bereiding: Breng de fond, de porto en de room aan de kook. Mix met de roux en de gorgonzola. Laat eventjes doorkoken en werk af met peper, zout, paprikapoeder en gesnipperde peterselie.

Provençaalse saus

Bereiding: Snijd alle groenten klein en stoof ze in olijfolie met het zout, de peper, de cayennepeper en de Provençaalse kruiden. Voeg de gezeefde tomaat toe en laat het geheel zachtjes sudderen. Koen Toye

VERKRIJGBAAR bieslookvinaigrette, honingmosterd vinaigrette en sweet chili saus

w w w. d e l i n o . b e OMDAT

SMAAK BELANGRIJK IS

devlieghere.be

Ingrediënten: 1 ui 1 teentje look 1 rode paprika 1 courgette 1 aubergine 250 g champignons 1 eetlepel Provençaalse kruiden 1 dl olijfolie 1 liter gezeefde tomaat peper en zout cayennepeper

Kaas: gegarandeerd succes

16

Kaas:

gegarandeerd succes Een gezellige feestmaaltijd met familie of vrienden hoeft niet noodzakelijk met culinaire hoogstandjes gepaard te gaan. Ook kiezen voor een mooie kaasschotel leidt gegarandeerd tot een sfeervolle avond. Voorzie best een achttal soorten. Hou daarbij ook rekening met je

gasten. Zijn er kinderen bij? Komen er echte kaasliefhebbers op bezoek? Zorg daarom voor voldoende afwisseling tussen pittige en minder pittige kazen, harde en zachte, enzovoort. Uiteraard zal je Keurslager je met veel plezier advies en tips verstrekken over de samenstelling van de kaasplank. Hoeveel kaas je nodig hebt, is makkelijk te berekenen. De gangbare norm is 250 tot 300 gram per persoon als hoofdgerecht, en 100 tot 150 gram per persoon als dessert. Denk ook aan fruit (vers en gedroogd), noten, verschillende soorten brood en boter.

www.kwink.be

Voor iedere kaassoort voorzie je best afzonderlijk een mes. Lukt dat niet, zorg dan voor een potje lauw water en een doek, zodat je gasten makkelijk en snel het mes kunnen schoonmaken voor ze een andere kaas willen aansnijden. Heb je een vrij grote groep gasten, verdeel de kazen dan vooraf over verschillende schotels. Uiteraard kun je je Keurslager ook vragen de kazen al meteen in kleine porties te snijden. Plaats de kazen niet zomaar vanuit de koelkast op tafel. Je mag de kaasschotel al een uurtje vooraf langzaam op kamertemperatuur laten komen. Zo zal de smaak van de kaas het best tot zijn recht komen. Na de maaltijd laat je de kaas beter niet op tafel staan.Verpak ze in luchtdichte potjes en plaats ze in de koelkast.

u a e v i Nop je kaasplateau

Dries Van Damme

Belgocheese voorwoord

Tip Hou je na afloop van je feestje nog wat restjes kaas over? Geen probleem! Wat overblijft van de kazen kun je perfect verwerken in andere gerechten, bijvoorbeeld kaassaus of pastagerechten. Smakelijk!

Pastagerecht 4 personen

17

Ingrediënten: 200 g pasta 1 dl olijfolie 2 dl bouillon 1 dl room 200 g restjes kaas 100 g restjes ham 1 gesnipperde ui 1 eetlepel gesnipperde peterselie zout cayennepeper Bereiding: Breng de bouillon aan de kook, samen met de room, het zout en de cayennepeper.Voeg er de kaasrestjes bij en mix. Snijd de ham in reepjes en voeg die toe, samen met de ui en de peterselie. Kook de pasta beetgaar, laat ze uitlekken en meng met de saus. Wrijf een ovenschotel in met olijfolie, doe er de pasta in en plaats het geheel tien minuten in een oven van 175°C.

Brugse Kazen... uw smaak, onze passie! Schotel uw gasten de rijke smaak voor van OudBrugge, Brugs Goud, Brugse Blomme,... want voor grensverleggende kaasdelicatessen hoeft u echt de grens niet over. Ontdek op www.brugsekazen.be met welke variatie aan uitzonderlijke kazen u altijd weer een voetje voor hebt.

Brugs Goud • Oud-Brugge • Brugse Blomme • Brugse Belegen • Brugse Jonge• Brugs Broodje

Gevogelte:

Gevogelte: opvallend gevarieerd

opvallend gevarieerd

18

Doorheen de geschiedenis was gevogelte lange tijd voorbehouden voor de feesttafel van de rijkere burgers, of voor de stoofpotjes van wie het niet breed had. Vandaag kunnen we ons dat nog nauwelijks voorstellen. Gevogelte is populairder dan ooit en ligt binnen ieders handbereik. In de eindejaarsperiode blijft de gevulde kalkoen uiteraard nog altijd één van de absolute toppers. Maar er zijn ook tal van andere mogelijkheden. Bij je Keurslager kun je alvast terecht voor informatie en advies over het type gevogelte dat je voor je gasten in gedachten hebt.

Vulling voor gevogelte 8 personen

Naast kip en kalkoen kun je met parelhoen, gans of eend je feestmenu net dat tikje extra bezorgen. En vergeet ook het kleine maar fijne gevogelte niet. Kwartels, haantjes en jonge duiven doen het aan de feesttafel altijd goed. Goedgekeurd zorgt alvast voor wat bijkomende inspiratie met een recept voor een lekkere farce van food expert Koen Toye. Als we daar nog een tip aan mogen toevoegen: gevuld gevogelte hoeft niet per se kalkoen te zijn. Gevuld gevogelte blijft een topper tijdens de eindejaarsperiode. Bij je Keurslager vind je een ruime keuze uit diverse soorten gevogelte en vullingen. Je Keurslager helpt je met plezier de juiste keuze te maken.Aarzel niet om hem advies te vragen! Dries Van Damme

Extra smaakmakers: 100 g fijngesneden of gestoofde champignons 10 g geweekte gedroogde morieljes of andere boskampernoelies 5 g salsa van truffel 50 g gepelde pistaches of andere nootjes 1 eetlepel in fijne reepjes gesneden en geblancheerde schil van sinaasappel Bereiding: Meng het gehakt met de bloem, het paneermeel, het ei, de sjalot, de groene kruiden en één of meer extra smaakmakers. Werk je met kippen- of kalkoenbillen, snijd het vlees in kleine stukjes en kruid met zout en cayennepeper. Maal het vlees fijn in de keukenmachine, voeg er het tweede ei aan toe en maal nog een beetje verder. Voeg de room toe en meng het geheel tot een homogene massa. Vul naar wens aan met de smaakmakers. Vul hiermee het gevogelte en bak af in de oven op 170°C. De baktijd bedraagt 45 minuten per kg gevuld gevogelte.

Kiezen voor een mooie toekomst...

...is kiezen voor een opleiding slager aan Ter Groene Poorte MEER INFO:

Ter Groene Poorte - technisch en beroepsonderwijs op secundair niveau Uitgebreid gamma 7de specialisatiejaren (o.a. fijnkosttraiteur) Spoorwegstraat 14 - 8200 Sint Michiels - T 050 40 30 20 - F 050 40 30 25 www.tergroenepoorte.be - [email protected]

TER GROENE POORTE slagerijschool

Gevogelte: opvallend gevarieerd

Ingrediënten: ½ kg mager kippengehakt of ½ kg vlees van kippen- of kalkoenbillen 50 g bloem 50 g paneermeel 2 eieren 1 dl room 1 gesnipperde sjalot 1 eetlepel gesnipperde peterselie, bieslook of kervel

19

GRATIS

ALUPRO

HIGHLAND

KNOWHOW-BOEK

y

keukens

Si

nds 19

0

Do v

Op vertoon van deze advertentie

8

www.dovy.be

€ 15.675*

DESIGN

PURE WHITE LINE

Meer info

Roeselare Meensesteenweg 320 h  051 20 50 15 Waregem Gentseweg 467  056 60 53 48 Zuienkerke Blankenbergsesteenweg 10  050 31 11 34 Grimbergen Vilvoordsesteenweg 397  02 251 30 64 Mechelen Antwerpsesteenweg 191 b  015 20 51 15 Schoten Bredabaan 1161  03 644 18 58

LAOS

LAKELAND ACACIA

Sint-Genesius-Rode Waterloosesteenweg 246a  02 380 30 85 Sint-Niklaas Heidebaan 71  03 776 30 61 Herent Brusselsesteenweg 14  016 58 44 75 Aalst De Gheeststraat 1  053 70 20 94

€ 12.920*

open van 9-12 en 14-19u. Open op zondag Gesloten op woensdag *

vermelde prijzen zijn geldig als richtprijs, excl. BTW. Inbegrepen toestellen: koelkast, kookplaat, dampkap, kraan, oven

**

bij vertoon van deze advertentie - één Dovy Knowhow-boek per gezin