Magazine met tips, suggesties & ideeën van uw Keurslager. Zomer GoedGekeurd. GoedGekeurd 1

Magazine met tips, suggesties & ideeën van uw Keurslager

GoedGekeurd Zomer 2013

GoedGekeurd •• 1

Belgische betaalbare kwaliteit

Richtprijs: € 13 400,-

*

Belgische kwalitatieve keukens op maat, aan een heel scherpe prijs.



*

*

*


*

Richtprijs = Inclusief levering & plaatsing, excl. BTW, excl. toestellen en met laminaten werkblad.

Aalst Grimbergen Hasselt Herent Ieper

2012

Maldegem Mechelen Oostakker Roeselare Schoten

Sint-Niklaas Sint-Genesius-Rode Turnhout Waregem Zuienkerke

Altijd open op zondag, gesloten op woensdag

www.dovy.be

Wij maken ùw keuken!

Vooraf Goedgekeurd zomer 2013 Hebt u dat ook, als de zon schijnt en het lekker warm is, dat u dan zo veel vrolijker bent? Alhoewel de warmte de activiteiten enigszins afremt hebben we dan moed en willen we dingen doen. Samen zitten met vrienden of familie rond een knisperende barbecue bijvoorbeeld. Heerlijk genieten van de geur, het aroma en vooral de smaak van de lekkerste bereidingen die uw Keurslager voor u heeft voorbereid. Barbecue betekent genieten van en met elkaar. Wie niet rond de hete kooltjes wil zitten kan het elektrisch vergemakkelijken, maar qua sfeer is dat wel inboeten natuurlijk. Toch heeft het ook wel charme en, een groot voordeel is de snelheid natuurlijk en dat is in onze jachtige wereld echt wel een plus. Wil u echt in de keuken aan de slag dan vindt u in deze Goedgekeurd alweer de nodige recepten. Makkelijk of wat moeilijker, kiest u maar en... Als u echt zeker wil spelen laat u dan leiden door uw specialist de Keurslager. Die heeft altijd wel de nodige ideetjes voor uw manier van genieten. Omdat niet iedereen tuk is op zon en zee en de bergen met hun schitterende landschappen ook wel voor een indrukwekkende vakantie kunnen zorgen nemen we u mee naar Zuid-Tirol, dat stukje Oostenrijk in Italie, en zijn culinaire schatten. Men vindt er vaak nog niet echt ontdekte wijnen die reuze meevallen en vooral qua charcuterie vindt u er fantastische producten die ons Bourgondiërs bekoren. Wil u weten waarom Speck geen Spek is, wel na het lezen van dit nummer van het blad van de Keurslagers dan zal dat voor u helemaal ontsluierd zijn. Veel leesgenot en ... Geniet van het leven. Karel Stessens Voorzitter Keurslagers En wat uw Keurslager betreft:

Vers bereid is onze specialiteit

Verantwoordelijke uitgever

Concept, creatie, inhoud & redactie

Giedo Thiry – [email protected]

Belgische Keurslagers VZW

Gi.dee Pers & Communicatie

Ineke Thiry – ineke @gidee.be

Brusselsesteenweg 517

Van Rysselberghedreef bus 5

Alain De schepper

9090 Melle

Citadelpark - 9000 Gent

Marc van Tilborgh

Tel. 09 229 14 23

Tel. 09 222 47 10

Joris Luyten

Fax 09 229 17 04

Joline David

[email protected]

[email protected]

Sarah De Wetter

www.keurslager.be

www.gidee.be

Leslie Ghekiere

Lekker kalfsvlees Op zoek naar inspiratie voor uw zomergerechten? Een lekker stukje vlees dat zowel geschikt is voor frisse gerechten om buiten te eten bij zonnige temperaturen als voor gezellige warme schotels tijdens een zomerse regenbui? Probeert u eens een lekker stukje kalfsvlees. Gemakkelijk klaar te maken, superlekker én verkrijgbaar bij uw Keurslager. Kalfsvlees staat bekend omwille van zijn magere en malse vlees en is gemakkelijk te herkennen aan zijn blanke kleur. Of het nu als gebraad wordt opgediend tijdens een zondagse lunch, als schnitzel of als kotelet op het dagelijkse menu staat of verwerkt wordt in een moderne Vitello Tonato, kalfsvlees is geschikt voor een waaier aan bereidingen. Kalfsvlees werd oorspronkelijk gekweekt in Italië, vandaar dat er heel veel Italiaanse recepten met kalfsvlees te vinden zijn.

4 •• GoedGekeurd

Uw lievelingsstukje kalfsvlees D

A B

E C

F

A. Nek • Nekstuk

B. Schouder • Schenkel: osso bucco, mager stoofvlees, gehakt • Groot zenuwstuk: gehakt, frikassée • Valse filet: gebraad • Gepelde van het schouderblad: biefstuk, fondue • Bal van de schouder: gebraad, escalpe • Klein zenuwstuk: gebraad

E. Bil • Schenkel: osso bucco • Gepelde peeseind: gepelde biefstuk, fondue • Dikke bil: braadvlees, escalope, kalfsfondue

C. Borst

• Platte bil: braadvlees, escalope

• Borstlap

• Spier van de platte bil (filet d’anvers): kalfsoester, gebraad

D. Rug • Kalfsfilet: tournedos, kalfsoester, steak

• Groothoofd: braadvlees, escalope • Naaldje: braadvlees • Kleinhoofd: braadvlees, fondue

• Filetkotelet • Lage ribkotelet

F. Lap • Frikassée • Frikassée met been • Kalfsgehakt


verleidelijke recepten van ganda

Wrap van Ganda Ham en Le Larry geitenkaas ingrediënten

✔

1 tortilla

✔

3 sneetjes Ganda Ham

✔

50 g Le Larry geitenkaas

✔

20 g rucola

✔

6-tal nachos

✔

50 g Ganda tomatentapenade bereiding

Smeer de tortilla in met de tapenade en de geitenkaas. Schik daarop de sneetjes Ganda Ham. Werk af met de gebroken nachos en rucola. Rol op en snijd in wraprolls (met of zonder stokje).

Puur. Lekker. Belgisch. Info: Ganda Ham T: +32(0)9 353 74 10 [email protected]

Volg ons op facebook: www.facebook.com/GandaHamDestelbergen


www.ganda.be

n a v n appe

s

e e l v s f kal

ch s n e g Ei

Kalfsvlees van goede kwaliteit heeft de volgende eigenschappen: het is zacht, het is mals en licht verteerbaar en het heeft een zachtroze tot blanke kleur. Het heeft een fijne, wat minder aparte smaak dan rundvlees waardoor iedereen het lekker vindt, ook kinderen.

Gebraad

Een licht en mager gebraad, ideaal voor in de oven.

Osso Bucco Ideaal om langzaam gegaarde osso bucco van te maken of om bouillon van te trekken.

Kalfskotelet Kan snel klaargemaakt worden in de pan.

Escalope Een heel dun lapje kalfsvlees, dat vaak met een krokant korstje bereid wordt.

Kalfsvlees is gezond en mager: het heeft een hoog vochtgehalte en een dunne vetlaag. Het is rijk aan eiwitten die een hoge biologische kwaliteit hebben en is een goede leverancier van B-vitaminen (vooral van B3 en B12) en van selenium en zink. Niet te verwonderen dus dat kalfsvlees veelvuldig gebruikt wordt in de mediterraanse keuken, die toch bij iedereen bekend staat als zeer gezond. Laat het u smaken! Uw Keurslager bezorgt u uw lievelingsstukje.

Fricassée Hiermee maakt u een lekker potje stoofvlees.


Kalfsvlees in de geschiedenis Kalfsvlees is van oudsher een belangrijk ingrediënt geweest in de Italiaanse keuken. Bij de oude Romeinen was het zo populair dat Keizer Alexander Severus (222-235 voor Christus) op een gegeven moment besloot het slachten van kalveren te verbieden omdat de stock uitgeput raakte. Sindsdien is kalfsvlees altijd populair gebleven in Italië. Het vlees, dat als het toppunt van luxe werd beschouwd, was zelfs zo verheven dat, als het geserveerd werd op tijdens een trouwfeest, er geen enkele andere vleessoort op het menu mocht staan. Volgens de Italianen werd kalfsvlees in Frankrijk geïntroduceerd door Koningin Catharina de Medici (1533-1589), die afkomstig was uit Firenze, Italië. Historici echter beweren dat kalfsvlees al een eeuw vroeger aanwezig was in de Franse keukens. Ongeacht wie er ook gelijk heeft, feit is dat het vlees al eeuwenlang gebruikt wordt in Italiaanse en Franse gerechten. De bekende Franse schrijver en filosoof Voltaire (1694-1778) stond er voor bekend dat hij zijn kokkin verbood vette vleessausen te serveren. Ze mocht enkel kalfsfond in haar bereidingen gebruiken. Er werd verteld dat men zo 100 jaar kon worden. Er moet een kern van waarheid in gezeten hebben, want Voltaire werd maar liefst 84 jaar oud, wat in die tijd hoogst uitzonderlijk was.

TIPS

Bereiding

na het bakken. Op die ma-

Let er bij de aankoop steeds

Vermijd al te sterke kruiden of

nier blijft het vlees sappiger

op dat het vlees steeds een

specerijen. Ze zouden de zacht-

en malser.

mooie blanke kleur heeft.

heid van het kalfsvlees teniet

Door zijn fijne structuur moet

kunnen doen. Citroen past zeer

kalfsvlees bij een lage tempera-

Bewaren

goed bij kalfsvlees. Ook zachte

tuur bereid worden. Bij een te

In de koelkast kan kalfsvlees

sauzen met room passen uit-

hoge bereidingstemperatuur

ongeveer 2 à 3 dagen bewaard

stekend bij kalfsvlees. Wanneer

krimpt het vlees en wordt dus

worden; in de diepvries maxi-

kalfsvlees een vetrandje ver-

kleiner. Hierdoor wordt het

mum 3 maanden.

toont, verwijder dit dan pas

taai.


Vers bereid bij uw Keurslager Vitello Tonato Vitello Tonato is een zeer bekend Italiaans gerecht. Het bestaat uit zeer fijn gesneden kalfsvlees dat geserveerd wordt met een heerlijke tonijnmayonaise, kappertjes en rucola. Er zijn evenveel interpretaties van dit basisgerecht als er chefs bestaan, maar Vitello Tonato is een gerecht dat het altijd doet.

Escalope Milanese (gepaneerde kalfsschnitzel) Escalope Milanese was een van de favoriete gerechten van Frank Sinatra. Het wordt gemaakt met dunne lapjes kalfsvlees die gepaneerd worden. Om het vlees te paneren volgens de regels van de kunst haalt u het vlees achtereenvolgens door wat bloem, een losgeklopt ei en een mengeling van paneermeel (of broodkruim) met Parmezaanse kaas. Daarna bakt u het heel snel in olie om zo een mooi goudbruin korstje te krijgen.

Préparé Finesse Préparé Finesse is een van de topgerechten van uw Keurslager. Het bestaat uit 100% zuiver kalfsvlees, gecombineerd met een zachte kruidenmix volgens een eigen, geheim Keurslagersrecept.


Kalfslapje met tomaten en mozzarella Cordon Bleu, even anders

Tip a of et past m r e k eltjes. Lek rdapp a a n e ebakk

Bereiding:

g

-- Verhit een scheut olijfolie in een stoofpot en stoof de fijn gesnipperde look en sjalotten glazig. -- Snij de tomaten in gelijke stukken en doe ze, samen met de tomatenblokjes uit blik en de kruiden naar eigen smaak in de stoofpot.

Voor 4 personen:

-- Zet een deksel op de pot en laat 20 minuten sudderen op een zacht vuurtje.

• 4 kalfslapjes

-- Laat de grillpan op een hoog vuur gedurende enkele minuten goed

• 5 verse tomaten

heet worden. Wrijf de kalfslapjes in met olie, kruid ze met peper en

• 400g tomatenblokjes uit blik

zout en grill ze kort in de grillpan, ongeveer een minuut per kant.

• 4 sjalotten

-- Leg de kalfslapjes op de bodem van een ovenschaal.

• 2 teentjes look

-- Mix de tomatensaus glad en giet ze door een grote zeef. Schenk de

• 200g buffalo mozzarella • 80g geraspte Parmezaanse kaas • kruiden naar keuze: oregano, tijm, rozemarijn en basilicum • olijfolie • peper en zout


saus vervolgens over de lapjes in de schaal. -- Snij de mozzarella in schijfjes, schik ze in de ovenschaal en rasp er de Parmezaanse kaas over. -- Plaats de ovenschaal ± 5 min onder een hete grill. Laat de kazen smelten tot er een lichtbruin korstje op komt. -- Serveer op elk bord een kalfslapje met wat tomatensaus en gesmolten kaas.

Kalfsgebraad met dragonsaus Een heerlijke combinatie Tip

fijne tjes en w r e p met do kel. Heerlijk teltjes of ven wor

Voor 4 personen:

Bereiding:

• 800g kalfsgebraad

-- Bak het gebraad aan beide kanten goudbruin (ongeveer 4 minu-

• klontje bakboter

ten aan elke kant), samen met de fijngesneden sjalotten. Kruid

• 2 sjalotten

het gebraad met peper en zout.

• peper en zout

-- Stop het kalfsgebraad in de oven voor ongeveer ± 18 minuten

• groenten naar keuze

-- Maak ondertussen de saus: klop 3 eierdooiers op en voeg de

Voor de saus:

gesmolten boter en dragon toe.

• 3 eetlepels dragon

-- Voeg daarna de room toe.

• 3 eieren

-- Serveer het kalfsgebraad met de de saus en groentjes naar keuze.

• 120 gr boter • 1 soeplepel room of zure room


Barbecue: altijd feest Het is zomer. Tijd om opnieuw de barbecue van onder het stof te halen! Zomerse cocktails, een lekker stuk vlees of vis en grillen maar. Een smakelijke barbecue zorgt voor een instant feestgevoel bij u thuis.

Welke soorten barbecuetoestellen zijn er?

Houtskoolbarbecue

simpelweg aan de knop draaien zodat uw vlees of vis

De houtskoolbarbecue is de bekendste soort. Dé

op de juiste manier gaart. Op sommige gasbarbecues

sfeermaker bij uitstek. De aroma’s van het hout, de

zitten ook zijbranders die u kan gebruiken om bege-

kolen en de speciale kruiden zorgen voor een smaak

leidende sausen of gerechten op te warmen en warm

en aroma die iedereen herkent en die bij geen enkel

te houden.

ander toestel te verkrijgen is. Daarnaast zorgen de vlammen voor een gezellige sfeer tijdens en ook na de maaltijd.

Elektrische barbecue Gasbarbecue Een gasbarbecue is ideaal voor wie niet graag met kolen werkt. De gasbarbecue

Een elektrische barbecue is het perfecte alternatief voor wie niet veel plaats heeft. Elektrische barbecues zijn vaak kleiner, kunnen gemakkelijk op de tafel geplaatst worden en zijn daarnaast eenvoudig te gebrui-

kan u eenvoudig aanzetten met een draai aan de

ken en onderhoudsvriendelijk. Ook wie graag naar een

knop en heeft slechts enkele minuten nodig om op

camping in het Zuiden op vakantie gaat, kan voordeel

te warmen. Gasbarbecues zijn doorgaans ook een

hebben bij een elektrische barbecue. Barbecueën in

pak veiliger en onderhoudsvriendelijker dan houts-

open lucht is vaak verboden in Zuiderse landen. Een

koolbarbecues. Staat het vuur te hard, dan kan u

barbecue op elektriciteit is normaal wel toegelaten.


Wat zijn de alternatieven voor een barbecue? Onze Belgische zomer is natuurlijk niet de meest betrouwbare. Wat moet u doen als barbecue niet mogelijk is door regenweer? Of als u geen tuin heeft? Er zijn een aantal toestellen op de markt die u binnenshuis op de eettafel kan zetten, en zo ook voor een gezellige sfeer zorgen. Omdat u voor al deze kookmethodes weinig olie of boter nodig heeft, zijn ze daarbij nog eens heel gezond en licht.

Gourmet en grill Een grillplaat is een geribbelde gietijzeren plaat die snel opwarmt en het vlees dichtschroeit op die typische manier zodat het lijkt alsof het van de barbecue komt. Grillplaten horen bij een specifiek grill- of gourmettoestel.

Steengrill De steengril heeft een stenen plaat (meestal van graniet) die eenvoudig opgewarmd kan worden om vlees en vis op te bereiden.

Welke van deze toestellen u kiest, heeft meestal te maken met persoonlijke voorkeur en gebruiksgemak.

Teppanyaki of bakplaat Teppanyaki is een manier om gerechten te bereiden. Er wordt een ijzeren plaat (teppan) gebruikt om het voedsel op een makkelijke en snelle manier te bakken.

Sommige mensen vinden een grillplaat makkelijker te gebruiken dan een steengrill of omgekeerd. Een teppanyaki is voorlopig nog minder vanzelfsprekend in Vlaamse gezinnen, ideaal voor wie wil uitpakken met iets nieuws. Ongeacht welk toestel u in huis haalt, allemaal leveren ze smakelijk eten af.


Tips voor een perfecte barbecue Een lekker stukje vlees op de barbecue is met voorsprong het meest populairste gerecht in de zomer. Van zodra het weer het toelaat, staat elke amateurkok paraat in de tuin met een schotel vlees naast een rokende barbecue. Maar weet u eigenlijk wel hoe u mooie, smakelijke gerechten op een barbecue klaarmaakt of bent u het type dat overblijft met zwart geblakerd vlees dat nog koud is vanbinnen? Dat is nu verleden tijd! Keurslager Tony Ver Berne van het barbecueteam ‘de Smaakmakers’ geeft enkele tips zodat u thuis het beste uit uw barbecue kan halen, of u nu op zoek bent naar correct gegrild vlees of een nieuwe smaak om uw gasten te verrassen.

De Smaakmakers Na een bezoek aan het Belgisch kampioenschap in 2007 besloot Tony Ver Berne een eigen barbecueteam op te richten. Samen met zijn zoon Jelle, vond hij nog zes andere gepassioneerde foodies. In 2008 nam het team deel aan hun eerste wedstrijd, het Belgisch Kampioenschap, en werd meteen al uitgeroepen tot publiekswinnaar. Sindsdien neemt het team elk jaar deel aan meerdere kampioenschappen, altijd met een podiumplaats. Vorig jaar werden de Smaakmakers uitgeroepen tot Kempisch Kampioen Barbecue 2012.

2013: op naar Amerika Dit jaar, in oktober, neemt het team deel aan de ‘Jack Daniel’s World Championship Invitational Barbecue’ in Lynchburg (Tennessee, Tony Ver Berne - Jelle Ver Berne Gunther Bellens - Guy De Locht Marc Brees - Giorgio Di Francesco

Wie zijn ze?

Ken Smets - Matthias Jacobs Geert Van Der Avoort

USA) ook wel bekend als ‘The Jack’. Het is een van de bekendste barbecuekampioenschappen in de wereld. Alleen de beste teams zijn hierop aanwe-

Tony en Jelle Ver Berne van Keurslagerij Ver Berne uit Olen behoren met hun barbecue-

zig. Amerikaanse teams moeten strijden in verschil-

team ‘de Smaakmakers’ tot de allerbeste in België. Als

lende voorrondes per staat om hieraan te mogen

geen ander weten ze hoe ze lekkere gerechten op de

meedoen. Europese teams kunnen enkel deelnemen

barbecue moeten klaarmaken

op uitnodiging.


Tony Ver Berne

Tony’s Tips - Er zijn twee soorten houtskoolbarbecues: een open en een gesloten versie (met deksel). Bij een gesloten barbecue spreekt men van barbecueën, bij een open barbecue wordt het vlees gegrild. - Hoe beter de voorbereiding, de mise-en-place, hoe meer tijd u bij uw gasten kan doorbrengen. Zorg ervoor dat alles op voorhand gesneden is, dat de hapjes klaar zijn en dat, waar het nodig is, het vlees op voorhand gegaard is. - Neem de tijd om de kolen goed warm te laten worden. - Leg de barbecue niet helemaal vol met houtskool, vul die voor 2/3 en hou plaats voor een lauwe zone zonder houtskool. Daar kan u het vlees rustig laten garen waardoor het sappiger blijft. Deze methode werkt zowel bij een open als bij een gesloten barbecue. - Een barbecue met een deksel heeft een oven-effect. Op die manier kan u alle soorten bereidingen klaarmaken die u ook in de oven zou klaarmaken. Met zo’n barbecue kan u ook het vlees trager laten garen, wat voor een malsere smaak zorgt. - Om extra smaak in het vlees te brengen kan u een aluminium schaaltje met een vloeistof (bier, cola, appelsap, wijn,... naar eigen smaak) in het midden tussen de kolen plaatsen. Wanneer de vloeistof verdampt, dringt die in het vlees door en zorgt zo voor een extra aroma. - Rookhout, bijvoorbeeld Jack Daniels houtschilfers, is een andere manier om een speciaal aroma aan uw barbecuegerechten toe te voegen. - Wanneer u olijfpitten of wijnranken tussen de kolen legt, in plaats van de traditionele barbecuekruiden, krijgt u opnieuw een speciale smaakbeleving. Let hierbij wel op, dit past niet bij elke vleessoort. - Experimenteer! Probeer alle smaken en technieken zo veel mogelijk uit. Zo kan u binnen de kortste keren indruk maken op uw vrienden en familie met uw speciale barbecuegerechten die net dat tikje meer hebben.


Gevogeltebrochette

Tip ger om Keursla aken. w u g Vraa te te m rochet b n e e zo

Voor 4 personen:

• Bereiding:

• 4 drumsticks

-- Steek achtereenvolgens een drumstick, een kippenvleugel en een

• 4 kippenvleugels • 4 stukken kippenfilets

stukje kippenfilet in die volgorde op een spies. -- Laat de brochettes, indien gewenst, enkele uren marineren in een vleesmarinade naar keuze. -- Laat de brochettes grillen op de barbecue


Cote à l’os met geroosterde lookboter Voor 4 personen: • 1 cote à l’os (van 1 kg) • 1 bol knoflook • 6 eetlepels boter • 1 eetlepel gehakte peterselie • 1 eetlepel gehakte oregano • 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas • olijfolie • grof eezout • peper uit de molen

Bereiding lookboter: -- Wikkel de bol knoflook losjes in aluminiumfolie, laat de bovenkant open. Gril de knoflook op de barbecue. Dit duurt ongeveer 30 à 40 minuten eer hij zacht is. Draai de bol regelmatig om in het aluminiumfolie en zorg ervoor dat hij niet verbrandt. -- Laat afkoelen tot kamertemperatuur, halveer en knijp het vruchtvlees eruit. Meng met de boter, de gehakte kruiden en de Parmezaanse kaas. Breng op smaak met peper en zout. -- Leg de kruidenboter op een stuk plasticfolie en rol tot een

Tip

worst, draai de uiteinden van

zorgt oflook n k e d aak. ooster chte sm a z , De ger le cia en spe voor e

de plasticfolie op. Leg de boter in de koelkast, of als het snel moet in de diepvries tot hij stevig is.

Bereiding vlees: -- Wrijf het vlees in met olijfolie, kruid beide kanten met grof zeezout en peper uit de molen.

Leg de côte à l’os op een hete barbecue en gril het vlees aan beide kanten: reken ongeveer 30 à 35 minuten voor rosé. -- Laat het vlees afkoelen onder aluminiumfolie, snij het in plakjes en dien op met de geroosterde lookboter.


Zuid-Tirol Wat is het toch leuk, die authentieke sfeer in Zuid-Tirol (Südtirol). Oostenrijkse sfeer in Italië, het heeft een zeer speciale charme door de combinatie van het mediterraanse karakter, compleet met palmen en al, en het Alpijns landschap met hoge bergen en sneeuw.

Het mooie land met spitse toppen, walsende weiden en oneindige vergezichten bekoort iedereen door zijn schoonheid en charme. Stevige wandelingen in de zomer of heerlijk op de ski’s krakend over de winterse sneeuw maar steevast “lustig” nadien in een Stube, een Konditorei of een restaurantje om weer bij te tanken. De bergen zijn verukkelijk en aanlokkelijk, maar ook afmattend en een stevige schnaps kan deugd doen. Een goede kop koffie, ook uiteraard met zo’n stevig stuk taart met of zonder “Sahne”, die luchtig lekkere room.

Smakelijke specialiteiten De plaatselijke wijnbouwers maken bijzonder goede producten die bij ons veel te weinig bekend zijn. Denk maar even aan die lichte rode wijn van de Kalterer See, het Lago Caldero in het Italiaans. Verfrissend en tegelijk bekoorlijk fijn van smaak. Daarbij een mals stukje gedroogde, kruidige ham bij of wat fijngesneden spek. Niet te verwarren met ons spek! In Zuid-Tirol is Speck een verzamelnaam voor charcuterie. Wat wij spek noemen heet hier Bauchspeck. Onze ham is hier Schinkenspeck en onze bacon heet hier Carrespeck. Je moet het maar weten… In Zuid-Tirol worden ook oneindig veel appelen geteeld. Naast de wijngaarden staan staan er zeer verzorgde appelplantages. De specifieke appelen met erg veel sap zijn als bergappelen bijzonder gegeerd voor hun smakelijk sap.


Speck is geen spek In Zuid-Tirol gebruikt men de naam Speck als verzamelnaam voor gedroogde charcuterie. Speck werd naar aloude boerentraditie gemaakt om het vlees in de bergen voor de lange eenzame winterperiode te bewaren. De specifieke lucht van de bergen speelt een grote rol in het natuurlijk proces van het drogen en het rijpen. Samen met de kruiden is ze verantwoordelijk voor de zachte en zeer weinig zoute smaak van de Zuid-Tiroolse producten.


In de kijker:

Italiaanse Alpenham

Dit nieuw product wordt voor België exclusief via de Keurslagers verdeeld en is nergens anders te verkrijgen! 20 •• GoedGekeurd

Het laagste zoutgehalte van alle charcuterie! Recla is een familiebedrijf uit Zuid-Tirol dat sterk op kwaliteit gericht is. De Italiaanse Alpenham van Recla is gebaseerd op een authentiek recept dat is ontstaan op de plaatselijke boerderijen waar de boeren na hard werken hun vlees bewaarden met speciale kruiden. Om die specifieke smaak te verkrijgen moet het op zijn minst 6 maand drogen.

Zouten en kruiden worden individueel in de ham gewreven. Daardoor kan het zoutgehalte zo laag gehouden worden. Deze Italiaanse Alpenham heeft het laagste zoutgehalte van alle charcuterie! Het vlees wordt gedroogd in het dal van de Mera, dat verscholen ligt achter een reeks hoge bergtoppen. Die droge lucht zorgt ervoor dat het vlees een specifieke smaak krijgt, die u nergens elders kan terugvinden. De Italiaanse Alpenham is superlekker als aperitiefhapje met bolletjes mozzarella of als hoofdgerecht licht gebakken, opgediend met een lekkere pasta.


Win een van de vijf Table Chef Fiësta sets van Princess DOE MEE EN WIN Noteer het sleutelwoord dat u samenstelt met de letters uit de genummerde vakjes op een briefkaart. Vermeld ook de naam van uw Keurslager en ‘puzzelplezier’. Zend deze gele briefkaart met uw naam en adres voor 31/08/2013 naar: Belgische Keurslagers vzw, Postbus 68, 9090 Melle of via www.keurslager.be.

1

2

3

9

4

5

10

14

19 23

20

24

30

13

17

VAN PRINCESS.

is voorzien van een vlakke grillplaat en een

21

geribbelde grillplaat met een totale afmeting van 26

26 bij 60 cm. De bakplaat is bij uitstek geschikt om vlees, vis, groente en zelfs eieren en pannenkoeken te bereiden zonder boter. Dankzij de rib-

28 31

WIN EEN TABLE CHEF FIËSTA SET

Princess schenkt u een Table Chef Fiësta. Fiësta

25

27 29

8

12 16

18

7

11

15

22

6

bels is hij ook perfect om te bakken, te braden, te

32

33

grillen en te barbecueën. Handig voor in de keuken, leuk voor op tafel, maar ook voor in de tuin

34

35

36

37

38

of op het balkon. Perfect bakresultaat zonder gas of houtskool! Boter of olie is niet nodig, dus het

39

40

42

43

41 44

resultaat is mager en gezond. Fiësta is voorzien

45

47

46

van een dubbele antiaanbaklaag, dus makkelijk schoon te maken. Daarnaast is de grillplaat vaatwasbestendig. De grillplaat heeft koel blijvende

48

handgreen en heeft een aan-/uitschakelaar met indicatielampje.

Van links naar rechts: 1 geologisch tijdperk - 5 verkoopplaats - 9 binnenkort - 10 insect 12 papegaai - 14 slot - 16 vuurwapen - 18 aanlegplaats voor schepen - 19 horizon 21 ovenkrabber - 22 inhoudsmaat - 23 soort walvis - 26 public relations - 27 plaats in Portugal 28 in de buurt van - 29 nummer - 31 kaartspel - 33 in afschrift gestuurd aan 34 communicatiemiddel - 36 open plaats in een bos - 37 fraai - 39 wondvocht - 41 rivier in Frankrijk - 42 pausennaam - 43 effen - 46 energie - 47 boomloze grassteppe - 48 werpspel. Van boven naar beneden : 1 proefonderzoek - 2 buitenste deel - 3 Engels bier - 4 zangnoot - 5 persoonlijk vnw. 6 vogel - 7 vaartuig - 8 bende - 9 voorwendsel - 11 levendigheid - 13 kleur 15 volslagen mislukking - 17 een der VS - 19 kluit - 20 eetgelegenheid - 24 jaartelling 25 opening - 30 klepper - 32 zangstuk - 33 kegel - 35 koraaleiland - 38 fruit 40 dierenverblijf - 41 groente - 44 bordspel - 45 a dato.

18

3


21

27

41

47

13

46

‘t zit hem in de gaten!

nieu verp we akkin g!

Nazareth kaas is een Belgische gatenkaas met donkerbruine korst en wordt meer en meer gezien als de familiekaas bij uitstek, want de ganse familie weet dagelijks Nazareth te smaken. Een zoete kaas vol pit met een toets van noten, die bovendien een laag zoutgehalte heeft. De rode ruitjes zijn voor de Nazareth Classic, de blauwe voor de Nazareth Light, de vetarme variant van de Nazareth kaas, maar met minstens evenveel smaak. Voor de bewuste fijnproevers van de familie!

Zoete smaak www.nazarethkaas.be

powered by GoedGekeurd

•• 23

Gebraden reebout

Een reebout van bij de Keurslager kruiden met de Verstegen Kruidenmix voor Wild en een half uurtje laten rusten voordat je de reebout mooi bruin gaat aanbakken in een pan. Ondertussen de oven voorverwarmen op 90° C en de reebout gedurende een goed uur langzaam laten garen in een braadslee. Na het garen de reebout een 10-tal minuten laten rusten voor het versnijden. Voor de saus brengen we wildfond aan de kook met een scheutje rode wijn, een paar takjes verse tijm en enkele druppeltjes balsamico azijn. Afwerken met een eetlepel siroop en, indien nodig, een klontje boter toevoegen. Eventueel de saus zeven voor het serveren. Heerlijk met zoete aardappelen en gestoofd witloof.

Gevulde filet van lamsvlees

De filet van lamsvlees over de lengte in enveloppe snijden, vullen met in schijfjes gesneden kastanjechampignons en opbinden met fijn garen of vastprikken met een satéstok. De filet van lamsvlees kruiden met de Verstegen kruidenmix voor lamsvlees en garen in een braadpan of in de oven.

Molen Gekruid Himalayazout

Molen shiitake en paprika voor vlees

Dit Himalayazout, een helder zout met toevoeging van enkele specerijen, is een heerlijke smaakmaker voor tal van gerechten. Onze molen heeft 2 maalstanden, voor een fijne maling laat je de dop in de lage stand staan, door de dop iets omhoog te trekken krijg je een grovere maalstand.

Deze molen met 2 maalstanden bevat zout, een mengeling van shiitake paddestoelen, die een warme aardse smaak geven, in combinatie met een zoete touch van paprika. Heerlijk op wit vlees.

Meer info?


Verstegen Spices & Sauces nv • Wayenborgstraat 12 • 2800 Mechelen

tel. +32 (0)15 21 09 75 • [email protected] • www.verstegen.be

Magazine met tips, suggesties & ideeën van uw Keurslager. Zomer GoedGekeurd. GoedGekeurd 1

Recommend Documents