COver. magazine met ideetjes & suggesties van uw Keurslager. Zomer 2010 GoedGekeurd. Barbecuetips met Peter De Clercq en Marc Van Tilborgh

magazine met ideetjes & suggesties van uw Keurslager Zomer 2010

GoedGekeurd Barbecuetips met Peter De Clercq en Marc Van Tilborgh

Met Sergio genieten van een goed stuk vlees

COver

Lekkere barbecuerecepten

Zuid-Afrikaanse braai, een manier van leven

Goedgekeurdbblz4.indd 1

23/04/10 10:18

COLOFON Verantwoordelijke uitgever Belgische Keurslagers VZW Brusselsesteenweg 517 9090 Melle Tel. 09 229 14 23 Fax 09 229 17 04 [email protected] Advertenties en reclameregie Tel. 09 229 14 23 Ildiko Czvek - [email protected] Inhoud & Redactie Concept & Creatie Ildiko Czvek Gi.dee Pers & Communicatie Van Ruysselberghedreef bus 5 Citadelpark - 9000 Gent www.gidee.be Tel. 09 222 47 10 [email protected] Giedo Thiry Ineke Thiry Stephanie Dekenne Teksthuis “verbum” Gent Gido Van Imschoot Recepten Peter De Clercq Bbq Bijbel – Lannoo Petermolen – Roularta Grill & BBQ – Roularta Foto’s Lennert Deprettere Joris Luyten

3 4 8 14 16 22 24 25 26 30

»

Woord vooraf Ildiko

»

Peter De Clercq en Mark Van Tilborgh zetten een boompje op over barbecue

»

Lekkere barbecuerecepten

»

Met Sergio genieten van een goed stuk vlees

»

Zuid-Afrikaanse braai, een manier van leven

»

Trends en nieuwigheden

»

Functioneel en stijlvol barbecueën met Barbecuespecialist.be

»

Puzzelplezier

»

Barbecue! Welke wijn drinken we erbij?

»

Hedendaagse kookelegantie met Dovy-keukens

Gary Breyssem 2 ·· GoedGekeurd


23/04/10 10:18

WOOrd vOOrAF

goedgekeurd 2010

De oplettende lezer van Goedgekeurd heeft het zeker al gemerkt: we slaan een nieuwe richting in met dit magazine. We leggen vanaf nu nog meer de nadruk op het culinaire. Uiteraard zonder te vervallen in onbegrijpelijke termen, recepten van twee pagina’s of het gebruik van onbekende ingrediënten. Niets is zo frustrerend als het vijf keer lezen van een recept en nog altijd niet weten hoe eraan te beginnen. Goedgekeurd was al een culinair magazine, met veel recepten en interessante thema-artikels. We gaan nu nog een stapje verder en voegen er enkele nieuwe rubrieken bij. Bijvoorbeeld het duointerview met barbecuespecialist Peter De Clercq en Marc Van Tilborgh, general manager van de Keurslagers, of het artikel van Gido Van Imschoot over hoe de wijn te kiezen voor een barbecue.

Afrika, voetbal en barbecue… Dat is het thema van deze editie en een combinatie die op het eerste zicht niet vanzelfsprekend lijkt. Maar als je er even bij stil staat dan klopt het plaatje helemaal: kijken naar de voetbal met vrienden en ondertussen genieten van een Afrikaanse barbecue. Neem die tv mee naar buiten en geniet van het wereldkampioenschap voetbal met het gras tussen de tenen en een lekker stuk vlees op de barbecue. Verder in het magazine staan er verschillende recepten voor de barbecue, zowel Afrikaans geïnspireerde als de meer conventionele. Voor ieder wat wils!

Het wereldkampioenschap voetbal vindt plaats in Zuid-Afrika, een land gekend voor zijn braai. Het betekent meer dan onze westerse versie van barbecue, het vormt een levensstijl waarbij goed eten, genieten en relaxed samenzijn centraal staan. Als levensgenieter herkennen we onszelf hierin, dus laten we deze zomer allemaal braaien!

Ildiko

GoedGekeurd ·· 3


23/04/10 10:18

Peter de Clercq en Marc van Tilborgh zetten een boompje op over barbecue

4 ·· GoedGekeurd


23/04/10 10:19

Als twee mensen met kennis van zaken een babbel slaan over barbecue, dan levert dat gegarandeerd een stapel tips voor wie het zelf proberen wil. Aan tafel treffen we Peter De Clercq, wereldkampioen barbecue, eigenaar van het grillrestaurant Elckerlijc in Maldegem, auteur van een stapel boeken over barbecue en outdoor cooking, horeca-ambassadeur 2009 en ambassadeur van het witblauw. Hij praat met Marc Van Tilborgh, general manager van de Belgische Keurslagers. Marc Van Tilborgh kent het vak door en door. Hij is slager van opleiding en maakte carrière in de distributie waar hij de evolutie in de slagerijwereld van nabij meemaakte. Van slager tot versspecialist. De ideale man dus om als general manager van de Keurslagers te opereren. Goedgekeurd schoof mee aan tafel als bevoorrecht toehoorder.

“Er beweegt veel rond barbecue”, steekt

lekkere basisproducten waar ze creatief

Peter De Clercq van wal.“Het niveau stijgt,

mee omgaan. De Keurslagers hebben

het gaat om meer dan alleen maar een

in de jaren 70 fondue en wok geïntrodu-

worst of een kotelet op de grill gooien. In

ceerd in België. We blijven innovatief en

mijn Barbecue Bijbel met 500 recepten

creatief bezig en hebben een tiental jaar

die zopas is verschenen, heb ik het onder

geleden teppan yakischotel geïntrodu-

meer over winterbarbecue. We hebben

ceerd en de degustatiebarbecue.”

er deze winter een gehouden op het ijs en in de sneeuw, warm gekleed en rond

slager Wordt kok

een kampvuur. Dan krijg je toch vanzelf goesting om te barbecueën. Aanvanke-

peter: “Ik ben een kok die ooit begonnen

groeien. Sommige Keurslagers beant-

lijk verklaarden sommigen me een beet-

is als slager en als jonge gast in ’t week-

woorden die groeiende vraag door een

je gek. Maar dat idee van winterbarbe-

end ging barbecueën om een cent bij te

kok in dienst te nemen.”

cue wil ik er doorkrijgen.”

verdienen. Het vak van slager en kok ligt

Barbecue en innovatie dus.

eigenlijk dicht bij elkaar.”

Peter De Clercq werd onlangs uitgeroe-

marc van tilborgh: “Onze Keurslagers zijn

marc: “Ja, inderdaad, het gaat erom

pen tot ambassadeur van het witblauw

de beste onder de slagers. Keurslagers

eenvoudige zaken bij elkaar te brengen,

rundvlees.

zijn innovatief bezig en leggen de culi-

waarbij vlees de basis blijft. Het assorti-

“Omwille van de smaak die ik gegeven

naire lat telkens hoger. Ze zijn bezig met

ment bereide schotels en traiteur blijft

heb aan een goeie côte à l’os van het witblauw”, verduidelijkt Peter. “Ik heb het aroma verrijkt door wijnranksnippers op het vuur te gooien. Mensen eten met hun neus. Daarvoor is barbecueën een dankbare kooktechniek. Ik hecht veel belang aan het gebruik van een vuurkruidenmengsel. Door bijvoorbeeld Jack Danielssnippers of olijfpitten te gebruiken bereid je een côte à l’os met telkens weer een ander aroma.”

advies en tips marc: “De consument vraagt vaak advies over het vlees, en de Keurslager geeft GoedGekeurd ·· 5


23/04/10 10:19

altijd met veel plezier tips mee om goed

peter: “Een tweede tip is: maak altijd twee

te barbecueën. Keurslagers hebben zich

zones. Een heel hete zone en een minder

door de jaren heen ontwikkeld tot echte

warme zone. Dit is de reden waarom je

barbecuespecialisten. De eerste les is:

op sommige barbecuetoestellen twee

neem je tijd. Steek de barbecue op tijd

verdiepingen hebt. Dit effect kan je ook

aan, want je kan pas beginnen bakken

op een kleiner toestel verkrijgen door de

als de vlammen uit de kolen zijn en mooi

houtskool schuin naar boven te leggen.”

wit zien. Ik vind persoonlijk kokosbriketten

marc: “Een derde tip is om met een kap

heel gebruiksvriendelijk.”

te werken. Dit is een techniek die hier in

peter: “Juist. Het is ecologisch, je hebt er

België nog niet ingeburgerd is. Nochtans

minder nodig en het vuur brandt langer.”

werk je meer naar smaak toe omdat de

trouwens een leuke barbecueactie bij

marc: “En je krijgt er een gelijkvormige

houtskool getemperd wordt doordat er

heel wat Keurslagers. Per aankoopschijf

warmte mee.”

minder zuurstof is. Vanaf begin juni is er

van € 10 ontvang je een kraslot en maak je kans op een Dancook barbecuetoestel. Dit toestel is zorgvuldig geselecteerd en bezit heel wat troeven. De winkelwaarde bedraagt maar liefst € 215! Daarnaast zijn er nog tal van andere toffe prijzen.”

heerlijke bereidingen Zo kabbelt het gesprek heen en weer. Peter komt vervolgens met enkele heerlijke bereidingen voor de dag die ons het water in de mond doen krijgen. peter: “Proef eens een zwezerik natuur op de barbecue, heerlijk gekruid met wijngaardsnippers in het vuur. Dat levert een

6 ·· GoedGekeurd


23/04/10 10:19

fantastisch subtiel aroma op. Of gerookte

De heren buigen zich over de vraag hoe

klaar is. Veel eenvoudiger en amper nog

makreel met thee, vanille om coquilles

je een smaak nog beter tot uiting kan la-

mislukkingen”.

te bereiden, gegrilde groenten met roze-

ten komen.

marijn. Weinig mensen wagen zich aan

marc: “Dat is nogmaals het bewijs dat

De BBQ wereld is constant in beweging

gegrilde groenten, ze blijven te vaak bij

barbecue een heel creatief gegeven is.

en het is veel meer dan zomaar een en

salades. Gebruik eens Chinese wilde ka-

Je kan er tot verrassende creaties mee

ander op de grill leggen. Laat u accuraat

neel bij de bereiding van eendenborst.”

komen. Leg maar eens een dikke snede

helpen door uw Keurslager, is

Tussen de hapjes heeft Peter onder meer

ham op de barbecue… om je vingers bij

een goed en veilig advies.

een soepje gezet waarop een poeder

af te likken. Of voor de kindjes een grill-

Zij volgen de nieu-

drijft van gegrilde bloedworst, en stukjes

worstlolly: leuk, lekker en snel klaar.”

wigheden op de

Breydelspek die even op de barbecue

peter: “De mensen durven ook veel meer,

voet en weten

hebben gelegen. Een gelegenheid om

mede dankzij de media en de kennis en

precies uit te

het te hebben over het gebruik van char-

de weetjes die ze daar opsteken. Neem

leggen hoe

cuterie op de barbecue.

nu de Q-bag, een aluminiumzak met

u elk stukje

marc: “Daar zijn heel veel lekkere pro-

een venstertje die de aroma’s rond het

gebruikt. ••

ducten voor, zoals dit Breydelspek bij-

product behoudt. Het idee is hetzelfde

voorbeeld dat al met kruiden in de oven

als de klassieke papillot, maar door mid-

gebakken is.”

del van een venstertje zie je wanneer het

Degustatiebarbecue

estal uit een viertal Barbecue bestaat me vlees per persoon. mooie grote stukken pakt het helemaal e cu De degustatiebarbe rieerd assortiment anders aan. Een geva (en vis) zorgen voor kleinere stukken vlees et én kortere bakeen breder smaakpall cue laat toe om rbe tijden. Degustatieba n een grotere variatie samen te genieten va . smaken te ontdekken aan vlees en nieuwe r! de Echt een aanra

GoedGekeurd ·· 7


23/04/10 10:19

gemarineerde ribbetjes met honing •• Boodschappenlijstje voor vier personen •• twee varkensribben van de carré •• 2 el honing •• 1 rode peper •• 2 el Chinese vijfkruiden (Mengsel van vijf specerijen: peper, kruidnagel, steranijs, kaneel en venkel) •• 3 teentjes look •• 4 el balsamicoazijn •• 1 el zeezout gemengde sla ••

VOOR DE DIPSAUS 200 g mayonaise •• 2 el gesnipperde ui •• 1 el mosterd •• 1 tl honing ••

b

e

r

e

i

d

i

N

g

Snijd het pepertje open en verwijder de zaadjes. Snijd in kleine stukjes. Pers de teentjes look in een kom en maak een marinade met de honing, rode peper, Chinese vijfkruiden, look, balsamicoazijn en zeezout. Marineer de ribbetjes 12 uur vooraf. Grill de ribbetjes gedurende 30 min. op een matige grill. Maak een dipsausje van de mayonaise, mosterd, honing en de versnipperde uitjes. Serveer de ribbetjes met de gemengde sla en de dipsaus. ••

8 ·· GoedGekeurd


23/04/10 10:19

bruschetta met gegrilde ambachtelijke kalkoenreepjes en gesmolten beemsterkaas •• Boodschappenlijstje voor vier personen ••

1 stokbrood •• olijfolie •• een teentje look •• 200 g Beemsterkaas •• 1 ui •• 2 el zongedroogde tomaten •• 1 courgette •• 2 el rode pesto •• 2 sneden ambachtelijke kalkoenfilet van 1 cm dik •• vleesmarinade of olijfolie ••

b

e

r

e

i

d

i

N

g

Fruit de ui en de courgette in een scheutje olijfolie en voeg er de pesto bij. Snijd het stokbrood in dikke schijven. Wrijf de plakken in met een teentje look en de olijfolie en grill kort. Wrijf de kalkoenfilets in met vleesmarinade, grill ze en snijd ze vervolgens in reepjes. Smeer een lepel van het ui-courgettemengsel op het brood en leg er de reepjes gegrilde kalkoen en een sneetje Beemsterkaas bovenop. Plaats het geheel kort onder de grill. Garneer met een zongedroogd tomaatje. ••

GoedGekeurd ·· 9


23/04/10 10:19

Tortilla’s met Thaise kippenblokjes

•• Boodschappenlijstje voor vier personen •• 4 kipﬁlets •• 1 rode paprika •• 1 groene paprika •• 2 tomaten •• 1 rijpe avocado ••

b

e

r

e

i

d

i

N

g

Snijd de kipfilets en de paprika’s in gelijke

Wrijf de kippenspiesjes in met vleesma-

blokjes van 2 cm en steek ze afwisselend

rinade of olijfolie. Kruid met barbecue-

op een spies.

kruiden en grill 8 minuten op een matig warme barbecue of in een grillpan.

1 rood pepertje •• 1 bosje verse koriander •• 1 ijsbergsla •• 200 g zure room ••

Snijd de tomaten in partjes, schil de avocado en snijd die in reepjes. Snijd het

Warm de tortilla’s op in de microgolfoven

rode pepertje in de lengte door en haal

of leg ze eventjes op de barbecue.

de zaadjes er uit. Hak de koriander en het

sap van 1 citroen ••

pepertje heel fijn. Meng alles met de ijs-

Verdeel het slaatje over de vellen tortilla

peper en zout ••

bergsla.

en leg er de kippenspiesjes op. Lepel er

vleesmarinade of olijfolie •• barbecuekruiden ••

wat zure room over en vouw dicht. •• Meng de zure room met het sap van de citroen en kruid met peper en zout.

4 tortilla’s ••

10 ·· GoedGekeurd


23/04/10 10:20

4 Q-bags (of een papillot van aluminium) •• 4 tarbotﬁlets •• 300 g jonge spinazie •• 1 ui •• 1 tl komijnzaad •• 4 dl witte wijn •• 2,5 dl lichte room •• 1 dl visfond •• 2 el gemarineerde tomaten •• 2 el pompoenpitten •• 16 gekookte aardappeltjes •• peper en zout •• olijfolie ••

•• Boodschappenlijstje voor vier personen ••

Tarbot met spinazie in de Q-bag b

e

r

e

i

d

i

N

g

Snipper de ui fijn en laat 5 min. sudderen in een scheut olijfolie met komijnzaad. Blus met witte wijn en visfond en laat tot de helft inkoken. Voeg de room erbij en laat eventjes opkoken. Kruid met peper en zout. Was de spinazie en hak ze fijn. Hak ook de tomaatjes fijn en meng ze samen met de spinazie en de pompoenpitten. Voeg de saus toe en verdeel het geheel in 4 Q-bags. Leg er een tarbotfilet en 4 gekookte aardappeltjes bovenop. Sluit de Q-bags en leg ze op de barbecue gedurende 10 minuten. Via het venstertje kan je zien wanneer de papillot klaar is. ••

GoedGekeurd ·· 11


23/04/10 10:20

Zo barbecue je een perfecte kotelet •• Boodschappenlijstje voor vier personen ••

4 varkenskoteletten ••

b

e

r

e

i

d

i

N

g

1 ui in dunne ringen •• 2 kruidnagels •• 4 laurierblaadjes •• 2 takjes tijm ••

Leg de koteletten in een schaal. Verdeel

houtschilfers tussen de kolen (dat kan

de uiringen over het vlees. Strooi er de

ook op een gasbarbecue).

kruidnagels, de laurierblaadjes en de tijm over.

Haal de koteletten uit de marinade. Dep ze met keukenpapier en grill ze gedu-

Laat de bruine suiker smelten in de olie

rende 3 minuten.

(olijfolie en walnotenolie) en blus met de

Draai dan het vlees 90 graden en grill

whisky. Doe het water erbij en laat afkoe-

nog eens 3 minuten. Zo krijg je een mooi

1 dl olijfolie ••

len. Giet het mengsel over de koteletten

grillpatroon.

1 dl walnotenolie ••

en laat gedurende 12 uur marineren in

1 dl whisky ••

de koelkast.

VOOR DE DIPSAUS 150 g bruine suiker ••

5 dl water ••

Draai de koteletten om en grill ze opnieuw in een mooi patroon. Laat ten

Maak de barbecue klaar. Strooi voor

slotte het vlees gedurende enkele mi-

een heerlijk bourbon aroma ook enkele

nuten rusten. ••

12 ·· GoedGekeurd


23/04/10 10:20

bananen met bruine rum en pure chocolade •• Boodschappenlijstje voor vier personen •• 4 bananen •• 120 g pure chocolade •• 8 muntblaadjes •• 40 g nougatkorrels of geplette nougat •• 40 cl bruine rum ••

b

e

r

e

i

d

i

N

g

Snijd de bananen met de schil in tot aan de andere zijde van de schil, maar snijd ze niet helemaal door. Stop er 30 g chocoladekorrels en 2 muntblaadjes in en strooi er wat nougat op. Leg de banaan op een vel aluminiumfolie en giet 10 cl rum in de banaan. Rol de aluminiumfolie dicht en laat rusten. Dit mag enkele uren vooraf gebeuren. Grill de bananen een twintigtal minuten en draai ze regelmatig. ••

tip

rum van Gebruik chocolade en Je kunt ook op een goede kwaliteit! andere likeuren avontuur gaan door

ocolade met te gebruiken, maar ch ale combinatie. banaan blijft een ide lletje ijs bij serveren. Je kunt er ook een bo

GoedGekeurd ·· 13


23/04/10 10:20

Met Sergio genieten van een goed stuk vlees puur en klassiek

genieten. Ik ben eigenlijk in alle opzichten vrij klassiek en traditioneel. Ik hou het

aan Welke kant van de barbecue sta je het liefst?

In het artiestenbureau Fame in Zonhoven

graag bij een eenvoudige, kwaliteitsvolle

ontmoet ik een relaxe Sergio Quisquater,

filet pur bijvoorbeeld. Niet teveel franjes,

‘ s Avonds thuiskomen, vuurtje maken en

onder meer bekend van de groep Touch

bedjes, waaiers en andere randgerech-

voor gezin, vrienden wat vlees op de roos-

of Joy, presentator van het activiteiten-

ten voor mij. Ik kies voor eenvoud, maar

ter leggen, brengt me tot rust. Geef me

programma Fata Morgana en de Foute

vooral voor zekerheid. Die lijn kan je trou-

wel de nodige ruimte om te bakken. Zelfs

Quiz, voor een gezellige babbel over

wens doortrekken in alles wat ik doe. Een

voor een eenvoudig, klassiek stuk vlees,

barbecue. Sergio charmeert vooral door

oerdegelijke scoutsbarbecue kan me

moet de concentratie optimaal zijn. Als

zijn ongezouten mening die we van hem

heel erg bekoren. Anderzijds fascineert

gast geniet ik van het keuvelen en het

gewoon zijn.

het me wel specialisten ter zake, zoals Pe-

socializen met kameraden en dat in

ter, aan het werk te zien.

combinatie met een goed puur stuk

Welk gevoel roept barbecueËn bij je op?

vlees dat in de mond smelt. Beide kanten

je bent een echte carnivoor?

De eerste geur van smeulende kolen en

hebben dus hun charme.

barbecue is de keuken van de man?

geroosterd vlees luiden voor mij de zomer

Ja, vlees is een basisbehoefte in mijn cu-

in. Mooi weer en feesten met vrienden.

lininair leven. Ik ben trouwens een echte

Gezelllig samen zijn rond een oeroud

bleu-eter. Het barbecuetoestel moet mij

Een man die het vuur aanwakkert en

gegeven: vlees eten. Ook heel de en-

dus maar voor zeer korte tijd een dienst

gewapend met een inoxen vleestang

tourage roept gezelligheid op. Een bont

bewijzen. Vlees aanraken en loslaten, zou

zichzelf en anderen voorziet in de basis-

gekleurd buffet, ontspannen sfeer, leuk

ik zeggen. Het is aartsmoeilijk om een

behoefte kan toch niet anders dan per-

muziekje.

perfecte bleu te bakken. Meestal ligt het

soonlijkheid uitstralen. Zich ‘kibbelend’ in

stuk vlees net iets te kort of te lang boven

groep verplaatsen van barbecuetoestel

Wanneer is een barbecue geslaagd?

het vuur. Het is dus een hele uitdaging

naar buffet en terug, heerlijk.

voor de kok om mij een ideale bleu te

De vrouwen spelen een belangrijke rol bij

Met vrienden samen keuvelend een

serveren.

de voorbereiding en de randanimatie.

goed stuk vlees verorberen, is voor mij

Hoewel ikzelf niet zo ‘groen’ aangelegd

14 ·· GoedGekeurd


23/04/10 10:20

ben, zien heel wat gasten steeds weer

De mensen rondom mij weten wat mijn

reikhalzend uit naar de originele groen-

voorkeur geniet en houden voor mij altijd

tenhapjes die het bord tooien en het stuk

een stuk vlees dat voldoet aan mijn ‘cuis-

vlees beter tot zijn recht laten komen.

son- en kruideneisen’ opzij.

alleen vlees op de barbecue voor jou?

verkies je een gas- of een houtskoolbarbecue?

Voor mij is dat genoeg. En niet teveel

Als gast maakt het mij niet uit. Als het

soorten alstublieft. Een waaier aan keu-

vlees maar goed smaakt. Maar als ik

zes brengt me in de war. Eenvoud en ze-

zelf achter de barbecue sta, werk ik het

kerheid, de rode draad in mijn leven. Een

liefst met een gasbarbecue. Een gas-

goed stukje vis of scampi zal ik wel eens

barbecue gaat vooruit en die kookt als

proberen. Ik liet me eens verleiden door

het ware voor mij. Waar ik normaal heel

heerlijke sint-jakobsvruchten. Ik was ver-

klassiek en traditioneel ben, ga ik hier dus

rast, ik heb het me niet beklaagd.

voor de technologische snufjes die het werk voor mij doen. ••

Gelukkig is er Beemster Kaas.

Lekker… echt lekker!

De dag beginnen met een sneetje Beemster bij uw ontbijt geeft goede moed, kracht en een goed humeur. Beemster in blokjes, een hartig hapje, creativiteit bij uw tapas of ze verfraaien uw slaatjes. In gerechten of bij de boterham, met Beemster hebt u meteen lekkers op tafel. Snel en goed.

www.beemster.be


GoedGekeurd ·· 15

23/04/10 10:20

Zuid-Afrikaanse braai, een manier van leven Als meest zuidelijke Afrikaanse land, schotelt Zuid-Afrika ons een bordje van onovertroffen schoonheid en diversiteit voor. Zuid-Afrika mag zich het westen van het Afrikaanse continent noemen, Kaapstad de meest trendy stad. Jaren van inspanningen worden beloond met moderne infrastructuren, hippe bars met swingende jazzritmes en originele culturele initiatieven. Naast het ongerepte natuurschoon, het artistieke kleurenspel en de aangename ontmoeting met de “Big Five”, charmeert Zuid-Afrika ook door zijn zorgeloze mentaliteit. Vooral geen olifanten van muggen maken. Stress is er alleen voor mensen die er zelf maken. 2010 moet voor Zuid-Afrika bovendien een sportief hoogtepunt worden. Als eerste Afrikaans land staan het voor de enorme uitdaging om ‘s werelds meest prestigieuze voetbalfeest te regisseren.

Zuid-Afrikanen hebben het ongelofelijke voordeel de zon als veelgeziene, aangename gast te mogen verwelkomen. Die zon vind je onder meer terug in de heer-

onder meer via de talrijke National Parcs.

lijke wijnen die de Zuid-Afrikaanse wijn-

Het land telt er momenteel een twintig-

ranken voortbrengen. Ook eten doen de

tal. Het Kruger National Parc is meer dan

Afrikanen zoveel mogelijk onder de blote

100 jaar oud en herbergt een wonder-

hemel. De culinaire trend, braaien, is dan

baarlijke database aan groot wild. Grote

ook een ware nationale obsessie gewor-

kans dat je er de Big Five* tegenkomt! De

den. Een manier van leven die reeds

grote diversiteit in landschap, klimaat, ar-

ver buiten de Afrikaanse grenzen ge-

chitectuur, culturen en talen weerspiegelt

apprecieerd wordt.

het regenboogkarakter van Zuid-Afrika. Om die reden wordt het wel eens een wereld in één land genoemd.

regenboog

Kaapstad, met de mysterieuze Tafelberg als wakend oog over de stad, is een aan-

Zuid-Afrika kent een unieke fau-

gename en kosmopolitische stad gele-

na en flora en behoudt deze

gen in een adembenemend decor.

*De Big Five zijn de olifant, buffel, luipaard, leeuw en neushoorn. 16 ·· GoedGekeurd


23/04/10 10:20

voetbal Van 11 juni tot 11 juli 2010 krijgt Zuid-Afrika de unieke kans om zich eens te meer aan de rest van de wereld te tonen. Koning voetbal, die een heel belangrijke rol in het leven van Afrikanen speelt, bestijgt voor een maand de Zuid-Afrikaanse troon. Een uitgelezen kans voor Zuid-Afrika om de wereld al zijn moois te tonen en zijn veelzijdig karakter extra in de verf te zetten. Het voetbaltornooi brengt ongetwijfeld nieuwe bezoekers naar het Afrikaanse continent. De tijd van Zuid-Afrika is gekomen. doen, pakt Zuid-Afrika sinds jaren uit met

gaarden), vlees en wat vrienden. Een

het sociale en vooral mannelijke braaien.

typische braaidag begint met de komst

Dé buitenkeuken bij uitstek.

van de gasten en de aanbreng van het

De bloeiende Zuid-Afrikaanse wijncul-

De Zuid-Afrikaanse nationale eettraditie

vlees (steaks, lamskoteletjes, snoek en na-

tuur, die zijn oorsprong reeds vindt bij de

braaien vindt zijn oorsprong bij de boe-

tuurlijk de niet te versmaden moeder van

Hugenoten, wint steeds meer terrein in

ren die in open velden onder een oude

alle braai-ingrediënten, de ‘Boerewors’,

de wereld. Het weelderige smakenpalet

ploegschaar een vuurtje stookten om

een traditionele Afrikaanse boerenworst).

huisvest de zon en de puurheid die Afrika

hun avondvlees te braaien. Ondertussen

Gasten voorzien het gebeuren uiteraard

zo kenmerken.

is braaien over de hele wereld gecom-

ook van drank, vooral alcohol dan, en bij-

Om zijn trendy karakter alle eer aan te

mercialiseerd en wordt het omschreven

gerechten zoals aardappelsalade, look-

als de perfecte combinatie van buiten-

brood en de alomgekende ‘stywe pap’

keuken en buitenhaard. Het is een waar

(op basis van maïs).

zon in glas en bord

geïnstitutionaliseerd tijdverdrijf geworden. Bij het braaien nemen de mannen maar Braaien charmeert in zijn eenvoud

al te graag de taak buiten rond het vuur

en gezelligheid. De enige ingredi-

op zich. Ze ontsteken en ‘bewaken’ het

enten tot succes zijn een vuurtje

vuur en worden in hun mannelijkheid ge-

(liefst met snoeihout uit wijn-

streeld wanneer ze de rol van braaiman

GoedGekeurd ·· 17


23/04/10 10:20

salades, brood en sauzen. De traditie wil trouwens dat de mannen het gebraaide vlees met de blote hand van boven het vuur halen en proeven alvorens het naar de keuken gaat. Mannelijkheid boven alles dus. Braaien is een serieuze business in ZuidAfrika. Er zijn de kampioenschappen Boerewors en de Nationale Braaidag tot een goed einde brengen. ‘Boy talk’

zijn dus duidelijk verdeeld. Het vuur en de

op 24 september. Een dag waarop Zuid-

buiten naast het vuur en ‘lady talk’ bin-

enorme hoeveelheden vlees zijn het ter-

Afrikanen aangespoord worden om fa-

nen in de keuken, waar de vrouwen het

ritorium van de mannen, terwijl de vrou-

milievetes of burenruzies bij te leggen

decor van de braai verzorgen. De taken

wen in de keuken zorgen voor de ‘bijkos’:

rond het vuur. Niet alleen elke tuin be-

Zuid-Afrika! Schoonheid, puurheid en… braai

18 ·· GoedGekeurd


23/04/10 10:20

schikt over een eigen braaihoekje, je kan

van gebraaid vlees.

ook met vrienden naar openbare braai-

De

plaatsen zoals stranden en parken gaan

allure van de braai

om daar dan samen te koken.

verleidt menig vlees-

aantrekkelijke

eter.

De

‘Mzoli’s’, één van de meest gerenom-

aan

sensaties, samen

meerde

keuvelend koken, eten met

braaizaken

van

Kaapstad

regenboog

brengt mensen rond een uitgestrekt vuur

vrienden en de geur van rook-

samen, bekenden en onbekenden. Het is

maken van braaien een wonder-

the place to be: hip decor, aangepaste

baarlijke ervaring.

muziek en internationaal gezelschap. De Britse topchef Jamie Oliver zegt er het

Braaien geeft je een excuus

volgende over: “Het is een culinaire to-

om een feestje te houden en

taalervaring: hitte, muziek, lekker eten en

vrienden te zien. Bovendien

aangenaam gezelschap.”

zien heel wat mannen het als een waardige hobby

Ook over de Afrikaanse grenzen heen

die tijd en oefening vraagt

zit de braai in de lift. Comfort Trade is de

en mogelijkheid tot zelfont-

importeur die zich met dit unieke produkt

plooiing biedt. ••

op de Europese markt richt. Niets gaat dus boven de smaak en geur

GoedGekeurd ·· 19


23/04/10 10:21

Boerewors en biltong: Lekkers uit Zuid-Afrika Een braai zou geen braai zijn zonder boerewors en bil-

geheim van de boerewors lag en ligt nog steeds in de

tong. Boerewors en biltong zijn het alomtegenwoordig

kwaliteit van het vlees. Of het nu om rund-, varkens-

hapje. Ze vinden hun oorsprong bij de Zuid-Afrikaanse

of schapenvlees gaat, de kwaliteit moet opperbest zijn.

pioniers die, voor hun Grote Trek naar het binnenland,

Vraag er naar bij uw Keurslager want ook hij laat u

worsten prepareerden en vlees droogden omdat ze

meegenieten van lekkers uit Zuid-Afrika.

die gemakkelijk konden bewaren tijdens hun wekenlange tochten. Oorspronkelijk werd voor de productie

Biltong

van boerewors vers gesmolten rundvlees met gezou-

In tijden zonder koeling werd vlees en wild geconser-

ten spek gebruikt dat op smaak werd gebracht met

veerd door middel van droge luchtcirculatie. Oorspron-

typische kruiden en specerijen uit Zuid-Afrika. Net als

kelijk werd dit vooral gedaan met antilopenvlees. De

zoveel in de keuken evolueerde alles echter en vooral de

typische conserveringsmethode van het drogen wordt

laatste jaren werden vele variaties gemaakt met toe-

ondertussen al vele eeuwen toegepast op allerlei soorten

gevoegde uien, tomaten, kaas en verse kruiden. Ook

vlees. Tegenwoordig wordt biltong vooral als snack ge-

het vlees zelf kan vandaag variëren. Maar het grote

bruikt. Heerlijk en “chewy” die Zuid-Afrikaanse “chips”.

TIP! Serveer met Provençaalse ratatouille!

Mini Jambonneau • Een portie op maat van 1 persoon • Lekker mals • Reeds voorgegaard dus gebruiksklaar

20 ·· GoedGekeurd


23/04/10 10:21

NAZ ad

www.black-orange.be

Lekker Gezien! Nazareth is een ambachtelijke, smaakvolle gatenkaas. Door de trage rijping krijgt de kaas een subtiel aroma en een zoete, nootachtige smaak die ook onze kleinste lekkerbekken kan bekoren. De rijke, donkerbruine korst onderscheidt hem en verraadt het unieke karakter van de kaas.

BELGISCHE KAZEN

FROMAGES BELGES

www.nazarethkaas.be BELGISCHE KAZEN

NAZ adv_297x210 VmV.indd 1 Goedgekeurdbblz4.indd 21

19-04-2010 09:28:11 23/04/10 10:21

Trends en Nieuwigheden TeLeviSie FOOd Met het wereldkampioenschap voetbal voor de deur en de nakende zomer, die eens te meer overheerst zal worden door de Ronde van Frankrijk, speelt de televisie ongetwijfeld opnieuw de hoofdrol in het dagelijkse leven. Een groot deel van het sociale leven zal zich rond de buis afspelen. Eten voor de televisie, tot voor kort not done, zal nog populairder worden. Vandaag de dag eet de moderne mens al heel vaak voor het scherm. En deze trend blijft toenemen. Niet verwonderlijk dus dat er reeds tal van nieuwe producten op de markt zijn die makkelijk al kijkend kunnen worden verorberd. Handige blokjes en balletjes met prikkertjes zijn daar een voorbeeld van. Maar ook minikroketjes in makkelijk vast te

exOTiC CiTruS

houden verpakkingen zijn in. Vooral de verpakking speelt een essentiële rol. Mijn

Lavendellimoncellosorbet is een leuke

hoofd eraf als we binnenkort in Neder-

nieuwigheid in Italië die zonder meer

land geen oranje bekers met balletjes,

werd overgenomen door de beste de-

blokjes of hapklare stukjes zien opduiken.

licatessa’s in de Verenigde Staten. Het

Bij ons zal dat alvast niet het geval zijn,

is er een groot succes. Over het alge-

maar we verwelkomen wel steeds meer

meen zijn citrusproducten erg in trek, ze

van dat fraais uit de hapjeskeuken waar-

zijn een echte food trend. Niet alleen de

mee men makkelijk voor de televisie te-

bekende citrussmaken worden erg ge-

recht kan. ••

geerd maar ook de ietwat complexere. Zowel in drankjes als in ijs en sorbets gaat citrus steeds meer een vooraanstaande rol spelen. ••

22 ·· GoedGekeurd


23/04/10 10:21

HOT SNACKS Opvallend is dat onze snacks pikanter worden. Wellicht zijn de oude smaken wat vieux jeu geworden maar we willen het in alle geval hot and spicy. Chips en andere snacks zoals popcorn komen almaar vaker voor in pikante en hartige smaken. Snacks op basis van oude kaas of Rocquefort, chips met chilipeper of Tabasco. Het mag hot zijn. ••

Meer PLeZier iN KOKeN eN bAKKeN.

sen om daarna hun kunstjes aan familie en vrienden te tonen en hen te laten proeven. Ze bakken taarten en koekjes

Vorig jaar was ‘comfort food’ de trend.

en prepareren ovenschotels, die op

Chocolade bijvoorbeeld, om ons geluk-

hun beurt heerlijke, huiselijke aroma’s

kiger te maken. Vandaag zoeken we

creëren. Vrienden thuis ontvangen,

troost en rust in zelf koken en bakken.

ze vergasten op een huisgemaakte

De thuiskeuken zorgt voor een warm en

luxelunch en de talrijke kookshows heb-

cosy gevoel en speelt tegelijkertijd ook

ben er voor gezorgd dat thuis koken op-

in op de “crisistrend”. Er rest nu eenmaal

nieuw helemaal ín is. We leren weer hoe

wat minder om buitenshuis te gaan

we moeten koken, maken steeds geraf-

eten.

fineerdere recepten en dekken de tafel

Mensen koken samen of volgen kookles-

met smaak. Mooi zo. ••

NOSTALgiSCHe LeKKerNiJeN beKOreN ONS De oude favorieten zijn weer zeer populair. Na de excessen van de moleculaire keuken die vaak te pas en te onpas werden gehanteerd, mocht en kon een tegenreactie niet uitblijven. Overal worden de streekgerechten en de producten uit grootmoeders keuken weer naar voren geschoven. Vol-au-vent, blanquette de veau en stoofvlees hadden al hun stekje veroverd maar het gamma breidt zich uit. Gelukkig tooit de rosbief weer meer en meer de tafel en steken tong in madeirasaus en tête de veau opnieuw de kop op. Lekker eenvoudig genieten is populairder dan ooit. •• Giedo Thiry GoedGekeurd ·· 23


23/04/10 10:21

PubLirePOrTAge

www.barbecuespecialist.be

Functioneel en stijlvol barbecueën met

Standard AHZ Vrijheid, onafhankelijkheid, gebruiksgemak, veelzijdigheid, flexibiliteit en innovatie zijn de kernwoorden bij Barbecuespecialist.be. Zij creëren barbecuetoestellen voor elke situatie en naar ieders wens.

Wat is het geheim van jullie succes in barbecuetoestellen?

Dancook oogt mooi, past perfect in het

ronald raeymaekers: Barbecuespecia-

Momenteel loopt er bij heel wat Keursla-

list.be draagt kwaliteit, functionaliteit en

gers een actie waarbij je kans maakt dit

stijl hoog in het vaandel. We zijn steeds

toestel te winnen.

plaatje van de moderne designtuinmeubelen en zorgt voor beter bakresultaat.

op zoek naar een ideale match tus-

Ronald Raeymaekers enthousiast die functionele stijl wil. Een Broil King vertrekt vanuit 2 gasbranders en kan minstens twee temperaturen

Diepgaand marktonderzoek vertelt ons

Waarin verschilt een dancook van een geWone houtskoolbarbecue?

bovendien wat de klant wil en daar

Een elementair verschil ligt in het rende-

de moderne kap gelijkmatig verdeeld.

proberen we dan zo goed mogelijk op

ment. Het unieke verbrandingssysteem

Een belangrijke troef is de “Flav-R-Wave”,

in te spelen. Een grote troef is dat we

zorgt voor een hoger rendement en een

een inox plaat waarop de vleessappen

voor ieders beurs wat hebben. Onze prij-

beter bakresultaat. Zoals u weet is er voor

verdampen. Deze inox warmteverde-

zen variëren van 50 euro tot boven de

iedere verbranding zuurstof nodig. Bij

ler voorkomt ook dat er steekvlammen

3000 euro. Iedere klant wordt met even-

Dancook kwamen we op het idee om

zouden

veel respect behandeld. We vertrekken

met een uitneembare inox asbak te wer-

gietijzeren braadrooster zorgt ervoor dat

steeds vanuit de wens van de klant. Of

ken. Via een opening in de buitenkuip

het vlees snel dichtschroeit. Eén zijde is

het nu om een traditionele houtskoolbar-

wordt er zuurstof aangezogen en voor-

scherp om de echte “steak house” stijl

becue gaat of een trendy gasbarbecue.

verwarmd tussen buitenkuip en asbak.

ruitjes in uw vlees te schroeien, de ande-

De klanten respecteren bovendien ons

De hogere temperatuur van de zuurstof

re zijde is gegroefd zodanig dat overtollig

eerlijk advies.

zorgt voor een betere verbranding, ho-

vet gemakkelijk afgevoerd wordt.

gere temperaturen naar het braadroos-

Alles wat in een traditionele warme lucht-

ter en een lager verbruik. Het deksel erop

oven kan, kan in principe klaargemaakt

jullie juWeeltje in houtskoolbarbecues is ongetWijfeld de dancook.

fungeert als oven en zorgt voor een sap-

worden op de Broil King.

ronald raeymaekers:

genen die kiezen voor een traditionele

meer en meer mensen kiezen tegenWoordig voor een gasbarbecue.

houtskoolbarbecue. De geur van vlees

Een gasbarbecue moet je zien als een

die het barbecueën nog vergemakkelij-

gebraden op zo een houtskoolbarbecue

investering. Hij bevindt zich in een andere

ken. Goed materiaal is het begin van alle

vormt voor velen een meerwaarde in het

prijsklasse dan de traditionele houtskool-

werk. En het is bovendien fijn als dat ma-

barbecuegebeuren. Ook het oeroude

barbecue. Het grote voordeel is de snelle

teriaal ook nog stijlvol is. De accessoires

gegeven van een vuurtje maken en de

ontbranding. Eén druk op de knop en het

gaan van tangensets, hoezen en bak-

rood-geel-oranje vlammengloed char-

bakken kan beginnen. Heel wat topchefs

platen tot pizzastenen en zelfs een heus

meert nog tal van ons. Met de Dancook

kiezen dan ook voor een gasbarbecue.

kippenvleugelrek.

steken we de traditionele houtskoolbar-

Ons assortiment in gasbarbecues is zeer

becue in een betaalbaar en elegant

uitgebreid. Ons pronkstuk is ongetwijfeld

Barbecuespecialist.be heeft van barbe-

modern kleedje en slaagden we erin

de Broil King.

cueën een levenswerk gemaakt. Functi-

sen een optimale smaak en elegantie. Design in functie van bakresultaat.

De Dancook

speelt perfect in op de wensen van die-

technisch systeem dat de warmte onder

ontstaan. Het

dubbelzijdige

piger en dus smaakvoller bakresultaat.

die perfect te integreren in het hedendaagse concept van buitenkeuken. De

creëren. Hij is uitgerust met een vernuftig

ook de accessoires zijn een pluspunt. Barbecuespecialist biedt een waaier aan accessoires van het merk Grill Pro

oneel en mooi, maar altijd in dienst van De Broil King is er voor de barbecue-

het eindresultaat: de smaak.

24 ·· GoedGekeurd


23/04/10 10:21

PuZZeLPLeZier

WiN een van de 5 broil King gasbarbecues met een van winkelwaarde € 250 www.barbecuespecialist.be dOe Mee eN WiN Noteer het sleutelwoord dat u samenstelt met de letters uit

WiN eeN vAN de viJF brOiL KiNg gASbArbeCueS MOdeL ‘geM’

de genummerde vakjes op een briefkaart. Vermeld ook de naam van uw Keurslager en ‘puzzelplezier’. Zend deze gele briefkaart met uw naam en adres voor 31 juli 2010 naar: Belgische Keurslagers vzw, Postbus 68, 9090 Melle.

barbecuespecialist.be schenkt u een Broil King

2 3 in 4 5 6 7 318juli 2010. Of vul1het sleutelwoord via www.keurslager.be voor

gasbarbecue met gietaluminium bak en dek-

9

1

10 3

2

14 9

15

18 14

15

22 18

23

22

27

31 4

34 29

30

35

31

35

42 39

3

42

47 3

5

11

24

23 4 24

30

39 34

10

27

29

11

4

12 7

16 2 17

12

19

20

16

21 17

19

7 20

25

21

7 28

25

32 36

43 40

44

45

43 1 44

48 45

1

48

en neerklapbare zijtafels. Het gietaluminium

6 13

roest nooit en houdt de warmte beter vast waardoor een superieur bakresultaat gegarandeerd is. De braadbak heeft geen naden

26

waarlangs vet zou kunnen ontsnappen. Het model laat direct en indirect bakken toe, waar-

26

door zowat alles wat in een oven kan gebak-

33

32

36

sel, geëmailleerde braadroosters, inox branders

13

8

6

28

40

47

2

6

41 41

ken worden, ook met de Broil King kan worden gebakken: gebraad, pizza, ovenschotels, …

37

38

37

38

5

46

5

46

33

Het aluminium bakdeksel zorgt immers voor een betere warmtecirculatie. Bovendien beschikt deze barbecue over traploos regelbare gaskranen, dewelke zorgen voor een precieze temperatuurcontrole.

Van links naar rechts: 1 arbeidzaam - 5 strandmeer - 9 hoofddeksel - 10 bruine waterverf - 12 jaartelling - 14 traag – Van links naar rechts: 16 edelman - 18 vorstentitel - 19 isolatieschuim - 21 ovenkrabber - 22 circa - 23 aardkundige 1 arbeidzaam - 5 strandmeer - 9 hoofddeksel - 10 bruine waterverf - 12 jaartelling - 14 traag – 26 Griekse letter - 27 geschenk - 28 deel v.e. boom - 29 Chinese maat - 31 trommelslager 16 edelman - 18 vorstentitel - 19 isolatieschuim - 21 ovenkrabber - 22 circa - 23 aardkundige 33 kledingstuk - 34 schrijfvloeistof - 36 zangstem - 37 ploegsnede - 39 stijf - 41 een der Ver. 26 Griekse letter - 27 geschenk - 28 deel v.e. boom - 29 Chinese maat - 31 trommelslager Staten - 42 vlekkenwater - 43 klein hapje - 46 een zekere - 47 Afrikaans dier - 48 rafelige strook 33 kledingstuk - 34 schrijfvloeistof - 36 zangstem - 37 ploegsnede - 39 stijf - 41 een der Ver. Staten - 42 vlekkenwater - 43 klein hapje - 46 een zekere - 47 Afrikaans dier - 48 rafelige strook Van boven naar beneden: 1 treurdicht - 2 metaal - 3 Europeaan - 4 zangnoot - 5 vogelproduct - 6 uitstekend strookje – Van boven naar beneden: 7 Romeinse keizer - 8 verzameling - 9 belastingdeskundige - 11 doosvrucht - 13 tegenstelling – 1 treurdicht - 2 metaal - 3 Europeaan - 4 zangnoot - 5 vogelproduct - 6 uitstekend strookje – 15 zeilwedstrijd - 17 deel van Portugal - 19 roofdier - 20 kunstmens - 24 Bijbelse vrouw 7 Romeinse keizer - 8 verzameling - 9 belastingdeskundige - 11 doosvrucht - 13 tegenstelling – 25 aansporing - 30 inleidend gedeelte - 32 verlegen - 33 vuur - 35 gereedschap - 38 hindernis bij 15 zeilwedstrijd - 17 deel van Portugal - 19 roofdier - 20 kunstmens - 24 Bijbelse vrouw een concours hippique - 40 omslag - 41 moment - 44 zangnoot - 45 sciencefiction 25 aansporing - 30 inleidend gedeelte - 32 verlegen - 33 vuur - 35 gereedschap - 38 hindernis bij 1

2

3

4

5

7

8

een concours hippique - 40 omslag - 41 moment - 44 zangnoot - 45 sciencefiction GoedGekeurd ·· 25


23/04/10 10:21

barbecue! Welke wijn drinken we erbij? We hebben er lang op geWacht en eindelijk is hij er… de zomer. In de zomer haken we doorgaans even af om wat meer te gaan genieten van het leven. De zon, de hogere temperatuur verwarmt ons niet alleen figuurlijk maar ook letterlijk. We verleggen meer activiteiten naar buiten, naar tuin of terras en halen vaak enthousiast het ijzeren stel boven, schudden een zakje houtskool uit en leggen worsten, brochettes en gemarineerde kippenbillen op het vuur. Anderen kiezen voor het betere werk en maken van hun barbecue een waar

26 ·· Goed GoedGekeurd


23/04/10 10:21

bepalende rol, zoals tomaten, die zowel verwarmd, gebakken of koud altijd frisse zuren bevatten. Eerst de smaak van je gerechten bepalen en daaraan je wijnen aanpassen. Het is niet zo moeilijk als je rekening houdt met de verschillende wijnstijlen. Zowel bij witte als rode wijn zijn er verschillende wijntypes, van licht fris en fruitig, tot halfzwaar en stevig complex. De aard van de gerechten zal de keuze bepalen. Hierbij geven we je enkele tips voor een geslaagde combinatie met rode wijn. Wie het eenvoudig houdt en kiest voor een worst, brochette en kippenbout met slaatjes en sausjes neemt bij voorkeur een licht kruidige wijn, waarin een natuurlijke frisheid aanwezig is. Democratisch geprijsde voorbeelden vind je bij jonge Bordeaux, Cabernet franc uit de Loire, Barbera of Dolcetto uit Piemonte, Côtes du Rhône of Blaufrankisch uit Oostenrijk. De natuurlijke frisse smaak is belangrijk in contrast met de stevige specerijen en/of marinades en de warme, zonnige omgeving waarin het barbecuefestijn gewoonlijk doorgaat. gastronomisch festijn met een schijfje

weet er alles van en kan elke barbe-

lamsbout, eendenborst of varkenshaas-

cuefanaat met raad en daad bijstaan.

je, al dan niet vergezeld van een lekker sausje en kleurrijke garnituur. Op de grill kunnen tal van gerechten worden bereid,

licht fruitige rode Wijn Het overgrote aanbod van licht en frui-

steeds Weer op zoek naar een bijpassend Wijntje

op basis van vis, schaaldieren, groenten

tige rode wijn wordt, net als hun witte soortgenoten, hoofdzakelijk gegist in roestvrij staal. De neutrale eigenschap-

of allerlei soorten vlees. Er is maar één

Wijn en barbecue, het is niet altijd een-

pen van roestvrij staal zorgen ervoor dat

grote voorwaarde om een kwaliteitsvolle

voudig en niet elke wijn laat zich zomaar

de natuureigen aroma’s van de druif in

barbecue te verzorgen en dat is geduld.

combineren met gegrilde gerechten.

de wijn blijven. Het zijn eerlijke, sappige

Wie geduld heeft en het vuur beheerst

De basissmaken van een barbecue zijn

en gemakkelijke wijnen. De meeste licht-

kan (bijna) alles klaar maken op de grill.

krokant, gekorst, nootachtig of karamel.

voetige en fruitige rode wijnen komen uit

Mooie voorbeelden zijn langzaam ge-

Deze smaken worden bepaald door de

eerder frisse gebieden in het noorden, zo-

gaarde lamskroon, een stukje gegrilde

beroemde “Maillard”-reactie, die ont-

als de lichtgekleurde Sancerre op basis

zalm met spekjasje of een parelhoenfilet

staat bij het bakken of grillen van vlees.

van pinot noir en de intens fruitige Sau-

met portsaus en tijm. Wie een barbecue

Veel liefhebbers houden bovendien van

mur gemaakt van cabernet franc, lekker

heeft met een rookbuis, zoals bij de reus-

pittige kruiden, specerijen en andere

geurend naar viooltjes en aardbeien.

achtige Amerikaanse Oklahama’s, kan

stevige smaakgevers. Denken we maar

Deze laatste laat zich graag combineren

vlees en vis roken. Denk maar aan ‘à la

aan de sausjes en vinaigrettes die zowel

met gevogelte. Eén van de markantste

minute’ gerookte eendenborst of spek-

filmend als intens smaken. Daarnaast

voorbeelden van een licht type wijn is

lapjes met een fris slaatje. De Keurslager

speelt ook de garnituur een smaak-

Beaujolais, gemaakt uit de gamaydruif.

GoedGekeurd ·· 27


23/04/10 10:21

In de Loire vinden we ook de intens frui-

heid en een evenwichtige rijping op hout.

dit type een gezonde portie fris zuur die

tige gamay de Touraine. Echte fruitbom-

We denken hierbij aan de steeds betere

de wijn elegant maakt.

men zijn de Italiaanse dolcetto, de Duitse

Côtes du Rhône (Villages) met grenache

dornfelder en de blauer portugieser uit

als basis. Dezelfde garnacha komen we

Oostenrijk. Jonge zinfandel uit Californië,

ook tegen in Catalunya, met name in

pinotage uit Zuid-Afrika en pinot noir uit

Pénedes. Komen ook in aanmerking: de

Côtes Challonnaise in de Bourgogne ko-

diepgekleurde fruittorpedo’s uit het

men ook in aanmerking. Het zijn aange-

zuiden van Italië, uit Puglia en Sicilië

name drinkwijnen, die vragen om fris ge-

met de plaatselijke negroamaro

schonken te worden. Dit wijntype is lekker

of primitivo druif. In Oostenrijk

met gegrild rood vlees, spies met kalkoen

komt de blaufrankisch meer

en pepers en ander gevogelte. Het zijn

en meer naar voren en in

wijnen die houden van gerechten met

Duitsland, in Baden, worden

tomaten en Provençaalse ratatouille. Koel

lekkere evenwichtige pinot

geschonken kan je heel wat van deze

noirs gemaakt. In Rioja is er

rode wijnen serveren met gegrilde vis.

tempranillo, kort gerijpt met de vermelding “crianza” op

halfzWare rode Wijn

het etiket. Deze wijnstijl wordt alsmaar

Bij dit wijntype speelt de fijnheid van de

populairder, omdat ze finesse

tannines een rol. Goed gemaakt is er een

koppelt aan structuur en stevig-

subtiel samenspel tussen fruit en stevig-

heid. Gewoonlijk hebben wijnen van

28 ·· GoedGekeurd


23/04/10 10:21

Andere voorbeelden zijn de rode Bour-

sauvignon. In Nieuw Zeeland dronken we

gognes uit Côte de Nuits op basis van pi-

heerlijk tanninerijke, maar intens sappige

not noir. In de nieuwe wereld ontmoeten

shiraz of syrah wijnen. Sommige druiven

we meer en meer wijnbouwers die hun

hebben een stevige reputatie, zoals de

druiven hoger op de flanken van de heu-

donkerkleurige mourvèdre die in Bandol

vels aanplanten. De hogere ligging zorgt

voor goed gestructureerde, dieprode wij-

voor afkoeling van de druiven en geeft

nen zorgt. In Italië is de sangiovese, met

een fijner evenwicht in de smaak. Nieuw-

al zijn synoniemen terug te vinden in Tos-

Zeeland en Zuid-Afrika zijn voortrekkers.

cane en Umbria, een stoere kerel die tan-

Een pinotage met gegrilde eendenborst

ninerijke wijnen levert. Dit wijntype houdt

ten zoals een spies van scampi met krul-

en een sausje van cassis is een wonder-

van gekruide, specerijenrijke barbecue-

sla of een delicate forel op de gril.

bare combinatie. Dit wijntype past goed

gerechten. Een stevige pepersteak of rib-

Bij stevig gegrilde stukken vis of wit vlees

bij een fijne, eerder complexe keuken

stuk “provençale” op de grill of lamsbout

serveren we houtgelagerde witte wijnen

van gegrild ribstuk, lamskotelet, rood

met gekonfijte lookteentjes harmoniëren

zoals een chardonnay uit Bourgogne of

vlees met rode wijnsaus of licht gepekeld

goed met de pittige tannines in dit type

een mooie rijpe Pessac-Léognan uit Bor-

melkvarken.

wijn.

deaux. Barbecuegerechten met oosterse

Zoals je merkt komen tal van wijntypes

kruiden mogen gerust gecombineerd

in aanmerking om te serveren met bar-

worden met licht zoete witte wijn, zoals

stevige tanninerijke Wijn

becue. Wie liever witte wijn drinkt, kan

een Duitse Spätlese, een halfzoete Vou-

Dit zijn de krachtpatsers onder de wijn.

perfect dezelfde principes toepassen als

vray of een wijn uit de Elzas van laat ge-

Als ze goed gemaakt zijn hebben ze een

bij rode wijn. Ook hier zijn er lichtfruitige

oogste druiven, een vendange tardive. ••

overvloed aan extractie en structuur. Het

witte wijnen die fris en sappig smaken en

zijn wijnen die een stevige keuken vragen,

goed samengaan met lichte visgerech-

Gido Van Imschoot

al dan niet met een pittige portie specerijen. Heel veel jonge wijnen uit warme gebieden behoren tot dit type. Probeer maar eens een zinfandel uit Californië of een carmenère uit Chili. Een diepsmakende shiraz uit Barossa of Hunter Valley in Australië of een Châteauneuf-du-Pape zijn schitterende voorbeelden. Soms worden ze gemaakt van een assemblage van meerdere druivenstokken. In Bordeaux vinden we in Médoc dergelijke wijnen op basis van cabernet sauvignon gemengd met merlot, cabernet franc en andere druiven. In Frankrijk wordt de stevige grillkeuken van het zuidwesten gecombineerd met Madiran, met zijn intense tannatdruif. Niet ver daar vandaan groeit de malbec druif in Cahors, ooit de lievelingswijn van de Russische tsaar. Vandaag maakt de malbec ook furore in Argentinië met veel sap en kracht in de smaak. In Cigales en Rioja proeven we jonge tempranillo die lang rijpt en daarom “reserva” mag vermelden op

?

En waarom geen rosé

e voor matige wijn. Wi was “rosé” synoniem Enkele jaren geleden hebber zijn. Gelukkig n geen echte wijnlief graag rosé dronk, ko eweest en vinden we rosé terug van wegg is en erd ke ge tij t is he r. Een goede rosé op de kwaliteitsladde roséwijnen zelfs hoog jn samen: van witte en rode wi bundelt het mooiste d. Naargelang de fruitigheid van roo en t wi n va id he dig de leven llades, frisse salades we rosé met lichte gri ren ve ser e yp jnt wi het turen. In de Provençe lte met zuiderse garni en gebakken gevoge é met gegrilde ijke, lichtkruidige ros proefden we een heerl met ratatouille, enade en geserveerd tap t me en ek str be s lamsteak goed met oosters e rosé past dan weer rog lfd ha n Ee . em bli su chten. getinte barbecuegere

het etiket. In Navarra vinden we de Bordelese druiven terug: merlot en cabernet

GoedGekeurd ·· 29


23/04/10 10:21

PubLirePOrTAge

Puur belgisch

Hedendaagse kookelegantie met dovy-keukens

Sinds 1980 is familiebedrijf Dovy niet meer weg te denken uit het Belgische keukenlandschap. Dovy serveert betaalbare unieke kwaliteit van eigen bodem op uw bord. Dankzij Dovy wordt koken meer dan een dagelijkse routine, het wordt een waar avontuur, een plezier.

Waarom kiezen mensen voor een dovY-keuken?

Het interactieve programma waarmee de klant een fotorealististisch idee krijgt van zijn toekomstige keuken biedt een

Mario Muylle : Onze kracht ligt in het

absolute meerwaarde. Vaak zien we dat

unieke totaalpakket dat we aanbieden.

klanten het geheel van het concept over-

Intensief marktonderzoek weerspiegelt

nemen. Niet alleen de eigenlijke keuken,

de meest recente wensen en ideeën

maar ook de totale inkleding ervan in de

van de klant. De hoogwaardige kwaliteit

ruimte: kleuren, design, verlichting. •• Donald Muylle •• Mario Muylle •• Christ Muylle ••

van onze keukens wordt door de klanten geapprecieerd. Wij kiezen steeds voor de beste materialen en mijn vader besliste eertijds dat we geen werk zouden uitbe-

jullie keukens zijn ergonomisch.

steden. Onze keukens worden van begin

Wit is ‘in’? Mario Muylle: Over het algemeen zien we

tot einde binnen onze muren geprodu-

Mario Muylle: Wij vinden het belangrijk

dat egale kleuren in de lift zitten. Vooral

ceerd. Dat heeft als aangenaam gevolg

dat de personen die in de keuken staan

wit dan. Dit past in het kader van een-

dat wij heel kort op de bal kunnen spe-

geen fysieke ongemakjes ondervinden

voud, strakheid en tijdloosheid. Een na-

len, maatwerk kunnen aanbieden en dat

door te lage spoelbakken of moeilijk be-

tuurstenen werkblad kan echter niet in

onze klanten van een heel snelle service

reikbare kasten. Wij plaatsen geregeld de

egaal rood of wit. Als evenwaardig alter-

kunnen genieten. Elke keuken, elke klant

vaatwas hoger, de kookzone iets lager en

natief maken wij gebruik van Composit.

is uniek.

we passen stoelen aan aan het kookei-

De trend van de laatste jaren. Composit

land. Een diepgaand gesprek vooraf met

bestaat uit gemalen graniet en harsen

de klant leert ons waarnaar we moeten

en voelt als natuursteen. Heel populair.

het hele gezin leeft tegenWoordig in de keuken.

toewerken. We mogen zeggen dat onze klanten veeleisend zijn geworden. Dat

de ‘sirius’ staat momenteel in de spotlight.

Mario Muylle: Een eigentijdse keuken is

maakt het juist zo uitdagend voor ons.

er één om in te leven, niet alleen meer

Een belangrijk aspect bij het kiezen van

om in te koken. Een keuken wordt groter.

een keuken blijft het onderhoudsgemak.

Mario Muylle: De huidige smaakmaker is

Een plekje voor de TV, een hoekje om te

Onze materialen zijn dan ook van een

inderdaad de ‘Sirius’. Hij dankt zijn naam

internetten, een speelhoekje voor de kin-

topkwaliteit. Wij waren trouwens één van

aan de helderste ster van het heelal. De

deren. Het zijn allemaal facetten waar we

de eersten die werkten met natuursteen.

glanzende glazen fronten, het strakke alu-

de laatste jaren extra aandacht aan be-

Wij proberen ten slotte steeds innovatief

minium in een verrassende combinatie

steden. Een keuken moet tegenwoordig

te zijn. Een afvalemmer waar je je keuken-

met werkbladen en zijwanden van verou-

ook strak en tijdloos zijn. Zo functioneel

afval rechtstreeks in kan sorteren, is daar

derde natuursteen zorgen ervoor dat de

mogelijk zonder te veel ruimteverlies.

een voorbeeld van.

‘Sirius’ zijn naam meer dan waard is.

30 ·· GoedGekeurd


23/04/10 10:21

AHZ

Puur vuur. Puur smaak.

e ••

Broil King Sovereign 90

Intens genieten van de zomer. Buiten leven, buiten koken. Vuur wordt smaak en smaak wordt een passie. Design, technologie en sfeer verenigd in één barbecue. Je vindt de betere merken op www.barbecuespecialist.be. Voor een leven vol smaak.

Vesta Line Standard Kitchen

BEECKMAN & C° TUINMACHINES - 2110 Wijnegem I TUINRAMA - 2235 Houtvenne HORTA LAURIJSSEN - 2322 Minderhout I HOBBYLAND - 2400 Mol WALTER VAN GASTEL TUINMEUBELEN - 2550 Kontich - 2860 St.-Katelijne-Waver - 2180 Ekeren VB-CENTER - 2820 Rijmenam I STANDARD AHZ - 3000 Leuven I HORTA BOBBAERTS - 3620 Lanaken STAAIENHOF - 3800 St.-Truiden I EXCLUSIEVE HAARDEN DANIELS - 3960 Bree I T’HOOFT - 9031 Drongen

Dancook 1501 GoedGekeurd ·· 31

AHZ BBQ Goedgekeurd Goedgekeurdbblz4.indd 31N .indd 1

4/14/10 23/04/109:45:59 10:21AM

Si

N°1

EN BELGIQUE travail sur mesure

B

0€

Belge a prix Abordable

D’ACOMTE

keukens

0

Do v

y

nds 19

8

RECHTSTREEKS VAN FABRIKANT NAAR KLANT

10

ANS DE

GARANTIE

DESIGN | Pure white * Richtprijs: € 13 160,*

Richtprijs = Inclusief levering & plaatsing, excl. BTW, excl. toestellen en enkel met laminaten werkblad.

DESIGN | Light grey * € 15 595,-

SIRIUS | Pure white * € 9 845,-

GRATIS

PRIJS-

● Roeselare Meensesteenweg 320 h  051 20 50 15

● Zuienkerke Blankenbergsesteenweg 10  050 31 11 34 ●

Grimbergen Vilvoordsesteenweg 397  02 251 30 64

● Sint-Genesius-Rode Waterloosesteenweg 246 a  02 380 30 85 ● Sint-Niklaas Heidebaan 71  03 776 30 61

● Aalst De Gheeststraat 1  053 70 20 94

OFFERTE 32 ·· GoedGekeurd


SORENTO | Lak * € 14 775,-

● Waregem Gentseweg 467  056 60 53 48 ● Oostakker Antwerpsesteenweg 1066 c  09 356 85 85 ● Mechelen Antwerpsesteenweg 191 b  015 20 51 15 ● Schoten Bredabaan 1161  03 644 18 58 ● Herent Brusselsesteenweg 16  016 58 44 75 ● Ieper Jaagpad 7 - Noorderring  057 21 45 00

Open van 9-12 en 14-19u. - Altijd open op zondag - Gesloten op woensdag - www.dovy.be

23/04/10 10:21

COver. magazine met ideetjes & suggesties van uw Keurslager. Zomer 2010 GoedGekeurd. Barbecuetips met Peter De Clercq en Marc Van Tilborgh

Recommend Documents