GOEDGEKEURD Magazine met tips, suggesties en ideeën van uw Keurslager
3 feestmenu’s van uw Keurslager Eenvoudig, feestelijk en snel klaar
Culinair
verrassend retro
‘Surf and Turf met wildpaté’ Vulling: King krab, De Beauvoorder wildpaté, groentjes naar keuze (zoals lente-uitjes of rode peper) en verse tuinkruiden. Deeg: Filodeeg (pastabloem en een geutje olijfolie mengen en een uur in de koelkast laten rusten).
voorwoord
Gezellig feesten in eigen huis 3
Gezellig feesten in eigen huis
De feestperiode staat voor de deur! Hoe pakken we het dit keer aan? Wat bied je je gasten aan? Eenvoudig maar toch feestelijk, verrassend retro, of toch liefst voluit culinair? Wat je ook kiest, Goedgekeurd reikt je alvast een heleboel tips en recepten aan voor een geslaagd feest.
De feestperiode staat voor de deur! Wellicht heb je het er al over gehad met familie en vrienden. Hoe pakken we het dit keer aan? Gasten thuis uitnodigen is vandaag meer dan ooit de trend. Maar wat bied je hen aan? Eenvoudig maar toch feestelijk, verrassend retro, of toch liefst voluit culinair? Wat je ook kiest, Goedgekeurd reikt je alvast een heleboel tips en recepten aan voor een geslaagd feest.
In deze Goedgekeurd…
Tapas
4
Aan de slag met de wok
6
Kies je voor een eenvoudig feestmenu, dat snel klaar is en tegelijk toch de nodige feestelijke verrassingen biedt? Je Keurslager kan je uiteraard een heleboel leuke tips aan de hand doen. Goedgekeurd zet je alvast op weg.
De rode peper en de lente-uitjes fijn versnijden. De wildpaté en de krab goed losroeren en mengen met de groentjes. Het deeg fijn uitrollen met behulp van een pastaroller en snijden in een vorm naar keuze. De vulling over het deeg verdelen en dichtvouwen. Enkele minuten afbakken in de frietketel op 180°C.
Tijdens de eindejaarsfeesten staat gezelligheid voorop. Samen tafelen met familie en vrienden, genieten van elkaars gezelschap en intussen allerlei lekkers mogen proeven, dat is waar het om gaat. De wok biedt heel wat mogelijkheden.
2
Menu1:
Eenvoudig, feestelijk en snel klaar
De periode rond Kerstmis en Nieuwjaar is bij uitstek de periode van de gezelligheid. Iedereen is het hele jaar door druk in de weer. De dagen rond Kerstmis en Nieuwjaar zijn doorgaans een heel ‘welkome’ periode van rust en ontspanning in de vertrouwde huiselijke sfeer. Tegelijk is koken de voorbije jaren zowat uitgegroeid tot een soort nationale sport. Zo biedt de eindejaarsperiode de ideale gelegenheid om die twee dingen met elkaar te combineren: gezellig thuis koken voor familie en vrienden.
Goedgekeurd biedt je in deze editie een pak inspiratie voor allerlei lekkers. Bovendien hebben we onze tips en recepten in drie categorieën onderverdeeld. Zo kun je makkelijk bepalen hoeveel tijd je in de keuken wil spenderen. Uiteraard kun je ook ideeën uit de verschillende menu’s met elkaar combineren. De recepten van het eerste menu zijn heel eenvoudig te bereiden en vragen weinig tijd.Toch zorgen ze met een minimum aan inspanning toch voor een bijzonder feestelijk resultaat.
Onder het motto ‘verrassend retro’ heeft Goedgekeurd een paar klassiekers voor je in petto, die toch net ietsje anders zijn dan je gasten hadden verwacht. Voor de echte hobbykok presenteren we tot slot nog enkele uiterst smakelijke culinaire recepten. Succes verzekerd! Heb je vragen bij het menu dat je zelf in gedachten had? Aarzel dan niet om je Keurslager daarover aan te spreken. Hij zal je zonder twijfel een heleboel fijne tips kunnen meegeven. Goedgekeurd wenst je prettige feesten… en smakelijk eten!
4
Menu2:
Verrassend retro
12
Culinair
17
Menu3:
dev lieg he r e . be
Eenvoudig, feestelijk en snel klaar
Verantwoordelijke uitgever Belgische Keurslagers vzw Brusselsesteenweg 517 9090 Melle tel. 09 229 14 23 fax 09 229 17 04
[email protected]
Redactie Marc Van Tilborgh Ildiko Czvek Dries Van Damme Koen Toye
Fotografie Johan Devlieghere
Advertenties en Reclameregie
[email protected] tel. 050 28 98 28
Vormgeving Devlieghere bvba
[email protected] tel. 09 229 14 23
Hapjes Tapas Soep Tomaten-paprikasoep met verse geitenkaas Hoofdgerecht Gewokte scampi’s met zon gedroogde tomaat en mozzarella Texaanse wok van runderlapjes met knolselder, wortelen, Chinese kool en noedels Gewokt lamshaasje met spek, champignons, lente-uitjes en mosterd Gewokte kip met sesam, peultjes, asperges en aardappel
verrassend retro p4 p5
p8 p9
p 10
p 11
Hapjes Hammousse met groene aspergepunten Warme notentoast met geitenkaas en parmaham Voorgerecht Garnalencocktail Soep Pompoensoep met bacon en salie Hoofdgerecht Konijn met Duvel en Luikse siroop Dessert Chocolademousse met vanillesausje
CULINAIR p 12 p 12
p 13 p 14 p 15 p16
Hapjes Carpaccio van kalfsgebraad met ansjovis, kappertjes en oude kaas Soep Soep van fazant met truffelroom Voorgerecht Salade met knapperige kalfszwezerik, gekonfijte asperges, spinazie en truffeldressing Hoofdgerecht Rundgebraad in peperkorst met rodewijnsaus, aardappelen met tijm en witloftaartje met ham Dessert Frambozengratin met amandelen en Griekse yoghurt
p 17
p 17 p 18
p 19
p20
Inleiding menu’s
W
Wild creatief
3
Menu 1: Soep
Menu 1: Hapjes
Tomaten-paprikasoep met verse geitenkaas
Tapas
4 personen Ingrediënten: 2 rode paprika’s 1/2 kg tomaten 3 uien 1 l kippenbouillon 1 kruidentuiltje 50 g boter 50 g bloem 30 g tomatenpuree 100 g verse geitenkaas peper en zout
Kies je voor een eenvoudig feestmenu, dat snel klaar is en tegelijk toch de nodige feestelijke verrassingen biedt? Presenteer je gasten bij wijze van aperitiefhapje dan een assortimentje tapas aan. Het grote voordeel van een selectie tapas, is dat alle gasten er zonder twijfel iets lekkers in terugvinden. Leuk aan tapas is natuurlijk ook dat je zelf kiest hoeveel tijd je eraan besteedt. Je Keurslager kan je uiteraard een heleboel leuke tips aan de hand doen. Tapas zijn oorspronkelijk afkomstig uit het gebied rond de Middellandse Zee. De voorbije jaren hebben ze ook onze regio veroverd. Goeie tapas zijn heerlijk vers, heel eenvoudig klaar te maken en vragen nauwelijks tijd. Er bestaan letterlijk duizenden soorten tapas. Bekende Spaanse hapjes zijn reepjes serranoham, olijven, gefrituurde inktvisringetjes, gevulde champignons en paprika’s,blokjes kaas,tortillas en albondigas of gehaktballetjes. Uit Italië komen bekende antipasti als plakjes parmaham en mozzarella.Typische hapjes uit de oostelijke landen rond de Middellandse Zee – zoals de Griekse mezze – zijn gezouten amandelen, reepjes ansjovis en blokjes fetakaas. Heel wat van die hapjes vragen eigenlijk totaal geen voorbereiding, zodat je in een minimum van tijd je gasten toch een rijkelijke keuze kunt aanbieden. Zorg daarbij voor afwisseling, met voldoende keuze aan vlees, vis, kaas en groenten. Enkele warme hapjes kunnen daarbij voor een leuk extraatje zorgen. Serveer alle hapjes bij voorkeur in schaaltjes van aardewerk. Zo blijven koude tapas lekker koud, terwijl het aardewerk de warme tapas langer warm houdt.
Een bord heerlijke soep geeft je feestmenu flink wat extra cachet. Met de tomatenpaprikasoep van Goedgekeurd is succes verzekerd! Uiteraard heeft je Keurslager in de eindejaarsperiode verschillende feestelijke brugge_adv_smaak_blomme_nl.pdf soepjes om van te smullen.
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Bereiding: Snijd de groenten. Breng de bouillon aan de kook en voeg er het kruidentuiltje en de groenten aan toe. Laat een half uurtje sudderen en mix de soep. Bind met wat roux, kruid goed na en voeg er net voor het opdienen de verkruimelde geitenkaas aan toe.
1
9/10/09
16:18
Eenvoudig, feestelijk en snel klaar: Soep
Hapjes Eenvoudig, feestelijk en snel klaar: 4
Menu: Eenvoudig, feestelijk en snel klaar
5
Aan de slag met de wok Tijdens de eindejaarsfeesten staat gezelligheid voorop. Samen tafelen met familie en vrienden, genieten van elkaars gezelschap en intussen allerlei lekkers mogen proeven, dat is waar het om gaat. Geef je de voorkeur aan eenvoudige gerechten met weinig voorbereidend werk, dan blijven gourmet, fondue en tafelgrill de bekende klassiekers. Maar ook de wok biedt heel wat mogelijkheden. Het gebruik van de wok is de voorbije jaren sterk in opmars. Bij wokken denken we in de eerste plaats aan de oosterse keuken, maar eigenlijk kun je er makkelijk de hele wereldkeuken in bereiden.
6
Wokken doe je in een wokpan. Dat is een ondiepe, bolvormige pan die tegen hoge temperaturen bestand is.Wokpannen vind je in gietijzer, plaatstaal, roestvast staal en carbonstaal. Er bestaan intussen ook elektrische en keramische wokpannen met een platte bodem, al dan niet voorzien van een antiaanbaklaag. Kies in ieder geval een wokpan waarmee je makkelijk overweg kan. Je hebt daarbij de keuze tussen een pan met één lange steel, of een pan met twee handvatten aan de zijkant. Wokpannen vind je in allerlei formaten. Gangbaar is een pan met een diameter van rond de dertig centimeter. De wokpan geleidt de warmte bijzonder goed, zodat de hele wok – ook de wanden – als kookoppervlak dienst doet. Kies voor een voldoende groot model, zodat je de wok nooit te vol moet doen. Dankzij de bolle vorm van de wok kun je de gebruikte ingrediënten makkelijk scheppen, wat uiteraard heel
handig is tijdens het roerbakken. Dat is de belangrijkste techniek tijdens het wokken. Roerbakken laat toe de ingrediënten heel snel te garen. Een handige, lange houten spatel is daarbij onmisbaar. Roerbakken is een kookmethode die uit China afkomstig is.Vandaag is de techniek ook bij ons heel populair. Om goed te kunnen roerbakken snijd je de ingrediënten – groenten, vlees of vis – vooraf in dunne reepjes. Je roerbakt ze met een kleine hoeveelheid olie in de wokpan. Concreet wil dat zeggen dat je de ingrediënten tijdens het bakken voortdurend omroert. Het grote voordeel van roerbakken is dat je er weinig vetstof voor nodig hebt. Dat houdt de bereiding lekker light. Gebruik altijd olie. Door de hoge temperatuur in de wok verbrandt boter heel snel, waardoor ze hier als vetstof niet bruikbaar is. Kies bij voorkeur arachideolie, zonnebloemolie of maïsolie.
Omdat roerbakken op een hoge temperatuur plaatsvindt, gaat het ook heel snel, waardoor niet alleen de smaak, maar ook de vitamines in de ingrediënten bewaard blijven. Bij typische roerbakgerechten bereid je de diverse ingrediënten in verschillende stappen. Zo kun je bijvoorbeeld eerst het vlees aankleuren en daarna aan de kant houden. Daarna ga je met de groenten aan de slag. Op die manier behoud je de smaak van de ingrediënten en kun je ervoor zorgen dat alles perfect gaar is. Op het eind van de bereiding komen alle ingrediënten samen in de wok en kun je het gerecht als een geheel serveren. Wokken is vaak een combinatie van roerbakken met andere kooktechnieken. Niet alle ingrediënten zijn even makkelijk te garen met roerbakken alleen. Je kunt er ook voor kiezen bepaalde ingrediënten vooraf te marineren, zodat ze na kort roerbakken in de wok toch lekker mals zijn. Harde groenten, zoals wortelen bijvoorbeeld, hebben doorgaans toch net iets meer tijd nodig. In dat geval kun je de groenten eerst roerbakken, om ze daarna te blussen met bouillon, waardoor je ze in de wok kunt laten nagaren. En dat is lang niet alles. Je kunt de wok ook gebruiken om er ingrediënten in te frituren. Het volstaat daarbij eerst wat olie in de wok te verhitten. Een ondiepe frituurmand kan daarbij handig zijn. Heb je die niet in huis, gebruik dan een schuimspaan om de gefrituurde ingrediënten uit de olie te halen. Stomen kan ook met de wok, via het gebruik van een inzetrooster of stoommandje dat je in de wok plaatst, boven een bodem kokend water. In ieder geval, wokken gaat heel snel en vraagt nauwelijks voorbereiding. Eigenlijk volstaat het vooraf de ingrediënten te reinigen en te snijden. Heb je vragen of zoek je een paar verrassende combinaties voor de wok, ga dan zeker eens langs bij je Keurslager. Hij zal je met veel plezier zijn woktips aan de hand doen. In deze editie van Goedgekeurd bieden we je alvast inspiratie met een aantal heerlijke receptjes. Nog leuker wordt het wanneer je je gasten zelf met de wokpan aan de slag laat gaan. Princess ontwikkelde hiervoor een set van zes wokpannetjes met een diameter van 16 centimeter. De pannetjes zijn voorzien van een antiaanbaklaag, waardoor er voor de bereiding van
Gewokt lamshaasje met spek
Gewokte kip met peultjes Gewokte scampi met zongedroogde tomaat
Eenvoudig, feestelijk en snel klaar: hoofdgerecht
Eenvoudig, feestelijk en snel klaar: hoofdgerecht
Menu 1: Hoofdgerecht
7
Texaanse wok van runderlapjes met noedels
de gerechtjes geen olie nodig is. De wokset creëert meteen een feestelijke sfeer aan tafel, want iedereen krijgt de vrijheid om zelf met vlees, vis en groenten te experimenteren, en de dingen naar eigen smaak te bereiden. Beschouw het als een variatie op de meer klassieke fondue of gourmet. Je Keurslager geeft je al het nodige advies over de samenstelling van een wok-, fondue-, gourmet- of tafelgrillschotel. Zo maak je van je eindejaarsfeest een actieve, maar ook een lekkere, feestelijke en gezellige ontmoeting met familie en vrienden.
Eenvoudig, feestelijk en snel klaar: hoofdgerecht
en snel klaar: hoofdgerecht voorwoord Eenvoudig, feestelijk
8
Gewokte scampi’s met zongedroogde tomaat en mozzarella 4 personen Ingrediënten: ½ bosje basilicum 1 dl olijfolie 20 scampi’s 10 halfgedroogde tomaten 1 prei 1 teentje look 2 bolletjes mozzarella (in stukjes) het sap van een citroen Bereiding: Wok de scampi’s in olijfolie en laat ze uitlekken. Snijd de prei en de tomaat in reepjes en wok ze samen met de look. Voeg de scampi’s, mozzarella en basilicum toe en roer voorzichtig om. Besprenkel met citroen en garneer met basilicum.
Texaanse wok van runderlapjes met knolselder, wortelen, Chinese kool en noedels 4 personen Ingrediënten: 400 g Texaanse runderlapjes 1 gesnipperde ui ½ knolselder 4 wortelen 1 Chinese kool 100 g gekookte noedels 1 dl sojasaus 1 dl oestersaus 1 dl arachideolie Bereiding: Snijd de wortelen, knolselder en Chinese kool in fijne reepjes. Verhit de olie en wok de runderlapjes samen met de ui.Voeg de knolselder en wortelen toe en wok alles beetgaar. Voeg de Chinese kool toe, breng op smaak met sojasaus en oestersaus. Meng met de noedels. Verwarm het geheel nog eens goed en serveer.
9
4 personen Ingrediënten: 200 g peultjes 1 bosje witte asperges 8 vastkokende aardappelen 400 g kipfilet olijfolie 4 eetlepels sesamzaad peper en zout sojasaus Bereiding: Maak de groenten schoon en snijd de kipfilet in stukjes. Wok in hete olijfolie eerst de aardappelen en daarna de kip en groenten beetgaar. Strooi er het sesamzaad over en laat nog 2 minuten garen. Kruid met peper, zout en sojasaus en serveer meteen op een schotel.
10
Eenvoudig, feestelijk en snel klaar: hoofdgerecht
Eenvoudig, feestelijk en snel klaar: hoofdgerecht
Gewokte kip met sesam, peultjes, asperges en aardappel
11 Gewokt lamshaasje met spek, champignons, lente-uitjes en mosterd 4 personen Ingrediënten: 1 lamshaasje 1 bosje lente-uitjes 1 bakje champignons enkele takjes platte peterselie 1 eetlepel arachideolie 50 g boter 1 ui 2 teentjes look 100 g spek in blokjes 1 dl water 1 dl witte wijn 1 dl room 2 eetlepels graantjesmosterd 2 blaadjes salie Bereiding: Snijd het vlees in reepjes. Snipper de lente-uitjes. Reinig de champignons en snijd ze in kwartjes. Wok het vlees samen met de gesnipperde ui, de look en het spek. Voeg na 2 minuten de champignons en lente-uitjes toe en wok nog 2 minuten. Blus met water, witte wijn, room en mosterd. Laat nog even garen en werk af met de gesnipperde salie. Garneer met platte peterselie.
Menu 1: dessert
Een lekker dessert vormt de perfecte afsluiter van een geslaagde feestmaaltijd. Roomijs is dan uiteraard de klassieker bij uitstek. Wil je het eenvoudig houden – maar daarom niet minder lekker – dan biedt een ijscoupe het gedroomde dessert. Snijd vooraf al wat vers fruit, zodat je de ijscoupes na de hoofdmaaltijd heel snel kunt samenstellen. Of nog beter: opteer voor bosbessen, frambozen en jeneverbessen. Daar komt helemaal geen snijwerk bij kijken. Ook met een passend koekje en wat gesmolten chocolade tover je in geen tijd een overheerlijk dessert te voorschijn. Een vers blaadje munt of een geutje frambozensaus kunnen op dat vlak wonderen doen. En dan hebben we het nog niet over het kopje koffie of het glaasje likeur dat het best bij de ijscoupe past. Ook dat is leuk aan een ijsdessert: je kunt er zo ver in gaan als je zelf wil… .
Menu:Verrassend retro
retro: Menu 2: Voorgerecht Garnalencocktail 4 personen
12 Hammousse met groene aspergepunten 4 personen Ingrediënten: 100 g gekookte ham 1 dl bouillon 2 blaadjes gelatine roux 2 dl room cayennepeper 1 schaaltje fijne groene aspergepunten 12 bladerdeegbloempjes
Warme notentoast met geitenkaas en parmaham 4 personen Ingrediënten: 4 plakjes notenbrood 100 g geitenkaas 5 cl notenolie 4 plakjes parmaham 4 takjes tijm peper en zout Bereiding: Besprenkel de plakjes notenbrood met notenolie en rooster ze eventjes onder de grill. Verdeel de geitenkaas in 4 plakjes en kruid ze met tijm, peper en zout. Leg de plakjes kaas op de toastjes. Plaats nog 5 minuten in een hete oven. Serveer lauw.
Bereiding: Breng de bouillon aan de kook, bind met wat roux en breng op smaak met cayennepeper. Week de gelatine in koud water, knijp uit en meng met de bouillon. Mix het geheel, samen met de ham. Klop de room halfstijf en spatel voorzichtig onder de mousse. Laat het mengsel een nachtje opstijven in een spuitzak. Kook de asperges vluchtig gaar en verfris ze met koud water. Vul de bladerdeegbloempjes met de mousse en versier met de aspergepunten.
Ingrediënten: 400 g gepelde garnalen 2 dl mayonaise 5 cl ketchup een geutje whisky 5 ml tabasco 100 g gemengde sla 2 tomaten 2 eieren 4 takjes peterselie 12 schijfjes komkommer Bereiding: Kook de eieren 10 minuten, laat ze schrikken onder koud water, pel ze en snijd ze in kwartjes. Pel de tomaten en snijd ze in kwartjes. Meng de mayonaise met de ketchup, whisky en tabasco. Meng de saus met de gepelde garnalen. Schik de salade onderaan in mooie glazen, verdeel er de garnalen over en versier met wat garnalen, kwartjes tomaat, kwartjes ei, schijfjes komkommer en peterselie.
Feesttips verrassend
verrassend retro:
Hapjes
voorgerecht
Menu 2: Hapjes
13
Menu 2: Soep Pompoensoep met bacon en salie
14
HOOFDGERECHT retro:
Ingrediënten: 2 eetlepels olijfolie 100 g bacon 1 gesnipperde rode ui 1 wortel 1 selderstengel 1 rood chilipepertje 1 middelgrote pompoen 2 teentjes geperste look 1,2 l kippenbouillon 2 laurierblaadjes 60 g gemalen Parmezaanse kaas 1 eetlepel fijngesnipperde salie peper en zout
voorwoord verrassend
voorwoord verrassend
retro:
soep
4 personen
Bereiding: Snijd de bacon en de wortel in kleine stukjes. Verwarm de olijfolie op een laag vuur in een pan met een dikke bodem. Fruit de bacon, voeg ui, wortel en selder toe en roerbak. Sluit de pan met een deksel en laat 5 minuten stoven zonder te laten kleuren. Haal het deksel van de pan, zet het vuur hoger en doe er de stukken pompoen, het chilipepertje en de knoflook bij. Roerbak ongeveer 1 minuut en giet er de bouillon bij. Voeg de laurierblaadjes toe en kruid met peper en zout. Laat onder deksel nog een half uur zachtjes koken tot alle groenten gaar zijn. Neem van het vuur, mix de soep en voeg er de salie bij. Laat nog 10 minuten trekken. Serveer de hete soep bestrooid met Parmezaanse kaas.
15
Menu 2: Hoofdgerecht Konijn met Duvel en Luikse siroop 4 personen
Ingrediënten: 2 uien 4 konijnenbouten tijm en laurier 1 kruidnagel 1 flesje Duvel 2 dl gevogeltefond 4 eetlepels Luikse siroop 2 eetlepels suiker 1 stronkje broccoli 300 g aardappelen 100 g boter 2 jonagolds
Bereiding: Snipper de ui fijn en stoof in boter. Voeg de bouten toe. Bak ze mooi bruin en voeg er tijm, laurier, kruidnagel, peper en zout aan toe. Blus met bier en gevogeltefond, dek af en laat een half uurtje stoven. Voeg de Luikse siroop toe en laat nog een half uurtje pruttelen. Maak ondertussen een puree van aardappel en broccoli. Serveer het konijn met de aardappelpuree en de saus. Versier met verse tijm en gebakken partjes appel.
Menu: Culinair
Menu 2: Dessert Chocolademousse met vanillesausje
Menu 3: Voorgerecht
16
Carpaccio van kalfsgebraad met ansjovis, kappertjes en oude kaas
Ingrediënten: 300 g fondantchocolade 4 eiwitten 4 dl room 200 g suiker 4 eierdooiers 200 g vanillesuiker 1/2 l melk 1 vanillestokje Bereiding: Verwarm de suiker in de oven tot aan het smeltpunt. Klop de eiwitten op met een snuifje suiker. Gebruik een goed ontvette kom en voeg de suiker geleidelijk toe. Blijf kloppen tot de eiwitten koud zijn. Klop de room halfzacht. Smelt de chocolade au bainmarie en meng voorzichtig met de eiwitten. Kook de melk samen met het vanillestokje. Laat goed trekken. Klop de eierdooiers met de vanillesuiker tot een ruban. (Er vormt zich een lint wanneer je de klopper opheft.) Voeg de melk toe en breng aan de kook. Zeef de saus en laat afkoelen. Serveer de mousse met het vanillesausje en vers fruit.
Ingrediënten: 600 g kalfsfilet verse gemalen peper 1 blikje ansjovisfilets zout 1 dl olijfolie 5 cl sherryazijn 10 g sterke mosterd 5 g honing 50 g kappertjes 100 g schilfers oude kaas
HAPJES & SOEP
4 personen
Bereiding: Koel het vlees goed en snijd het in fijne plakjes. Schik de plakjes op aperitieflepels en kruid ze met peper en zout. Meng olie, azijn, ansjovis, mosterd en honing. Verdeel het mengsel over het vlees.Werk af met reepjes ansjovis, schilfers oude kaas en kappertjes.
voorwoord Culinair:
verrassend retro: DESSERT
4 personen
17 Menu 3: Soep Soep van fazant met truffelroom 4 personen
feestfolder
Ingrediënten: 250 g bospaddenstoelen 1 takje selder 1 ui 1 prei 2 wortelen 2 l wildfond 2 fazanten 1 kruidentuiltje porto en cognac 2 dl room 50 g boter 50 g roux kervel salsa tartufata (truffeltapenade)
Bereiding: Maak een mooie bouillon van de fazanten en de groenten. Ontvet de bouillon grondig. Maak het vlees los en snijd het in fijne reepjes. Reinig de bospaddestoelen en stoof ze gaar. Voeg het vocht van de champignons bij de bouillon, bind het met de roux en werk de soep af met porto, cognac en de helft van de room. Vermeng de rest van de room met de salsa tartufata.Verdeel de boschampignons en de stukjes fazant over de borden, bevochtig met de soep en versier met truffelroom en kervel.
Menu 3: Hoofdgerecht Rundgebraad in peperkorst met rodewijnsaus, aardappelen met tijm en witloftaartje met ham
18
Menu 3: Voorgerecht Salade met knapperige kalfszwezerik, gekonfijte asperges, spinazie en truffeldressing 4 personen Ingrediënten: 2 dl arachideolie 1 dl olijfolie 1 eetlepel truffelolie 1 eetlepel salsa tartufata (truffeltapenade) 1 eierdooier 1 theelepel mosterd 5 cl zachte rode wijnazijn 1 kleine gesnipperde sjalot 500 g kalfszwezerik 1 bosje groene asperges 1 eetlepel zeezout 1 eetlepel zwarte peper 1 dl olijfolie 250 g jonge spinazie
Bereiding: Laat de zwezeriken overnachten in koud, gezouten water. Spoel grondig onder koud stromend water, dompel onder in koud water en breng aan de kook. Voeg een bouillonblokje toe en laat 20 minuten zachtjes koken. Haal de zwezeriken uit het water, laat ze wat afkoelen en pel ze zorgvuldig. Leg ze een tijdje koel weg. Snijd ze in mooie plakjes. Meng de ingrediënten voor de dressing. Schil de asperges en verwijder de harde uiteinden. Leg ze in een ovenschaal en bestrooi ze met zeezout en zwarte peper. Besprenkel royaal met olijfolie en plaats 30 minuten in een oven van 180°C. Bak de plakjes zwezerik knapperig in olijfolie. Was de spinazie, meng met een beetje dressing en schik op het bord. Verdeel er de zwezerik en asperges over en besprenkel royaal met de truffeldressing.
Bereiding: Schil en was de aardappelen, snijd ze in plakjes en schik ze in een ingevette schaal. Kruid ze met peper en zout, zet ze onder met de bouillon en vul aan met gesnipperde ui en tijm. Plaats de schaal 45 minuten in een oven van 160°C. Plet de peperkorrels en wentel er het vlees in. Laat de boter mooi bruin worden. Schroei het vlees langs alle zijden mooi dicht in de boter. Plaats het vlees 18 minuten in een oven van 160°C. Laat het daarna 10 minuten rusten op een warme plaats. Stoof het witlof gaar en laat het afkoelen. Omwikkel het met ham en een plakje bladerdeeg. Wrijf de omwikkelde stronkjes in met losgeklopt ei en bak ze 15 minuten in een oven van 160°C. Laat de rode wijn inkoken, samen met de gesnipperde sjalot, tijm en bruine fond. Bind en kruid de saus. Snijd het vlees in mooie plakken en serveer met de aardappelen, de saus en het witloftaartje.
HOOFDGERECHT
Ingrediënten: 1 kg rundgebraad 50 g gemengde peperbollen (wit, groen, roze en zwart) 100 g bakboter 2 dl rode wijn 1 gesnipperde sjalot 2 dl bruine fond 500 g aardappelen 3 dl bouillon 1 gesnipperde ui 2 takjes tijm 4 plakjes bladerdeeg 4 stronkjes witlof 4 plakjes gedroogde ham 1 peper en zout 1 ei 50 g boter
Culinair:
Culinair: VOORGERECHT
4 personen
19
Menu 3: Dessert Frambozengratin met amandelen en Griekse yoghurt
Breng de ingekleurde tekening binnen op 4, 5 en 6 december
20
Ingrediënten: 2 eetlepels suiker 15 cl room 200 g Griekse yoghurt een snuifje vanillesuiker 600 g frambozen 4 eetlepels amandellikeur 75 g bloemsuiker 50 g amandelschilfers Bereiding: Verdeel de frambozen over 4 diepe borden en druppel er de likeur over. Klop de room stijf samen met de suiker. Meng de opgeklopte room met de vanillesuiker en yoghurt. Verdeel het mengsel over de borden en bestrooi met een dikke laag bloemsuiker. Plaats de borden onder de grill tot de suiker gesmolten is. Laat eventjes afkoelen en serveer met een bolletje roomijs. Versier met geroosterde amandelschilfers.
Center Parcs Erperheide
win
en tal van leuke prijzen!
voorwoord
Culinair: DESSERT
4 personen
21 Center Parcs Erperheide
Center Parcs De Vossemeren
Alle Klaartjeskazen op z’n best! Romig jong Pittig belegen Perfect oud
Niet alleen lekker op de boterham maar ideaal als aperitiefblokjes tijdens de feestdagen.
• 2 WEEKENDS
in een 6-persoonscottage
Center Parcs De Vossemeren/Erperheide
• Toegangstickets Goalmine • Dagtickets
Goalmine
Center Parcs De Vossemeren/Erperheide
• Give a do’s
De Wilde Eieren Kaas Zuivel B.V.B.A. • Hoogkamerstraat 22 • B-9100 St-Niklaas Tel. +32 (0) 3 766 17 99 • Fax: +32 (0) 3 766 81 13 •
[email protected] • www.dewilde-zuivel.be
V.U. Belgische Keurslagers vzw, Brusselsesteenweg 517, 9090 Melle - 2009
Goalmine
Beemster,
De kaas van vier tot vijf maanden oud kan zowel bij de boterham als op de kaastafel en is verrukkelijk in blokjes als hapje. Pure verwennerij is de oude Beemster. Kaas voor liefhebbers! Zijn hartigheid laat je niet los en blijft bekoren in alle omstandigheden.Voor de grootste gastronomen en genieters is er de XO of brokkelkaas die meer dan 2,5 jaar oud is. De kaas is uitzonderlijk lekker en bijzonder op zijn plaats bij een goede fles wijn of een heerlijk glas bier.
Beemster
de natuur heeft hem voor u gemaakt.
22
Beemster Kaas is een puur product, gemaakt met de beste melk van koeien die vrij grazen op de malse weiden van de unieke Beemster polder. Die Beemster polder is de eerste polder die ooit werd drooggemalen. Het gaat om het eerste land dat in de zeventiende eeuw werd gewonnen op de zee. Het zilte land levert bijzonder gras op met een minerale smaak. Koeien zijn er niet alleen dol op, het gras heeft ook een heilzame invloed op de melk. Die is veel lekkerder dan elders. De Beemster kaasmakerij gebruikt niet alleen de allerbeste melk als grondstof, ook het proces van de kaasbereiding wordt nauwgezet met respect voor het oude ambacht gestuurd. De gestremde melk wordt met de hand bewerkt. Zo wordt alleen de beste kaas geperst, voor die in het pekelbad zijn smaak kan ontwikkelen. De samenstelling van de pekel is een goed bewaard geheim en een van de voorname pijlers van de uitzonderlijke smaak en aroma van de echte Beemster Kaas. De natuur en de tijd zorgen ervoor dat elke Beemster Kaas zich kan ontwikkelen tot een authentiek Beemster juweeltje.
Beemster is niet alleen thuis op alle tafels, ook in de keuken hebben grote chefs de uitzonderlijke kwaliteiten van de kaas al lang ontdekt. In vele gerechten zijn de verschillende variëteiten inmiddels onmisbaar geworden. Maar hoe je hem ook verkiest, Beemster blijft altijd bekoren. Met brood, als tapa of hapje bij het aperitief, op een slaatje of in een gerecht. Beemster brengt de goede smaak op tafel. De lekkerste kaas op puur natuurlijke wijze gemaakt van de heerlijkste melk van de malste weiden, gerijpt in de allerbeste omstandigheden. Wat wil je nog meer?
Gelukkig is er Beemster Kaas.
Jonge kaas is het eerste stadium. De Beemster is dan ongeveer vijf tot zes weken gerijpt. De natuurlijke affinage in de rijpingskamers midden de stille Kempen zorgt ervoor dat de Beemster Kaas bij het verouderen en het rijpen altijd die heerlijke romige, volle smaak krijgt die blijft bekoren. Elk stadium, elke leeftijd geeft de kaas nieuwe eigenheden en specifieke kwaliteiten. De jong belegen Beemster van drie maanden is prima broodbeleg met een lichtjes romige toets die alleen maar mooier wordt naarmate de Beemster meer maturiteit krijgt. De pittige belegen Beemster is bijzonder multifuncioneel.
Lekker… echt lekker!
De dag beginnen met een sneetje Beemster bij uw ontbijt geeft goede moed, kracht en een goed humeur. Beemster in blokjes, een hartig hapje, creativiteit bij uw tapas of ze verfraaien uw slaatjes. In gerechten of bij de boterham, met Beemster hebt u meteen lekkers op tafel. Snel en goed.
www.beemster.be
keukens
Si
nds 19
Gratis
0
Do v
y
8
Eén Dovy knowhow- boek per gezin
DESIGN
GREY
ALUPRO
HIGHLAND
€ 15 675*
OPEN OP
ZONDAG www.dovy.be
*
vermelde prijzen zijn geldig als richtprijs, excl. BTW. Inbegrepen toestellen: koelkast, kookplaat, dampkap, kraan, oven
Belgisch Betaalbaar Design
Roeselare Meensesteenweg 320 h 051 20 50 15
Oostakker Antwerpsesteenweg 1066 c 09 356 85 85
Schoten Bredabaan 1161 03 644 18 58
Herent Brusselsesteenweg 14 016 58 44 75
Waregem Gentseweg 467 056 60 53 48
Grimbergen Vilvoordsesteenweg 397 02 251 30 64
Sint-Genesius-Rode Waterloosesteenweg 246a 02 380 30 85
Aalst De Gheeststraat 1 053 70 20 94
Zuienkerke Blankenbergsesteenweg 10 050 31 11 34
Mechelen Antwerpsesteenweg 191 b 015 20 51 15
Sint-Niklaas Heidebaan 71 03 776 30 61
Ieper Jaagpad 7 (Noorderring) 057 21 45 00
