15
IV.
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Cina dan Hongkong A.1. Penjualan Mi Instan di Cina dan Hongkong Pada Tabel 4 dapat dilihat produsen mi instan, merk dagang serta market share dalam bentuk persentase di Cina. Tabel 4 Persentase Penjualan Mi Instan di Cina tahun 2005 sampai 2009*
Merk Master Kong Bai Xiang Hua Long Jinmailang President Si Mei Te San Tai Zi Nan Jie Cun Nong Shim Nissin Si Yuan Baijia Hua Feng Chu Qian Yi Ding Jinfeng The Cereal Way Daohuaxiang The Cereal Way Hua Long Jinmailang Hao Jin Dao Lain-Lain Total
Nama Perusahaan Ting Hsin International Group Baixiang Food Group Jinmailang Food Co Ltd Jinmailang Food Co Ltd Uni-President Enterprises Corp Henan Si Mei Te Food Co Ltd Hebei Zhongwang Food Group Ltd Henan Nanjiecun Group Ltd Nong Shim Co Ltd Nissin Food Products Co Ltd Henan Si Mei Te Food Co Ltd Sichuan Baijia Food Co Ltd Asia Food & Properties Co Ltd Nissin Food Products Co Ltd Guangdong Jinfeng Enterprise Co Ltd China National Cereals, Oils (COFCO) Zhejiang Daohuaxiang Food Co Ltd Hebei Zhongwang Food Group Ltd Hebei Hua Long Food Group Co Ltd Hebei Hua Long Food Group Co Ltd Uni-President Enterprises Corp Lain-lain Total
% Market Share
2005 25,4 10,4 4,9 4,7 4,2 2,8 1,1 0,6 0,5 0,3 0,3 0,4 0,2 0,1 0,7 6,0 4,6 3,5 29,3 100,0
2006 24,4 10,4 4,2 5,3 4,2 2,9 1,0 0,5 0,5 0,3 0,3 0,4 0,2 0,1 0,6 6,6 5,2 3,0 29,7 100,0
2007 27,0 10,4 6,8 5,4 7,1 5,3 3,8 2,8 0,9 0,5 0,5 0,4 0,3 0,4 0,3 0,1 0,5 27,2 100,0
2008 31,2 10,7 6,8 5,6 6,0 5,5 3,5 2,9 0,9 0,6 0,6 0,4 0,4 0,3 0,3 0,1 0,2 24,0 100,0
2009 32,7 10,2 6,9 5,7 5,4 5,4 3,0 2,5 0,9 0,7 0,6 0,4 0,4 0,3 0,3 0,1 0,1 24,6 100,0
*Euromonitor : Packaged Food: Euromonitor from trade sources/national statistics (2010) Merk mi instan yang terbesar di Cina dari tahun 2005 sampai 2009 adalah Master Kong yang diproduksi oleh Ting Hsin Int. Group dengan persentase penjualan sebesar 32,7% (2009). Diikuti oleh Bai Xiang yang diproduksi oleh Baixiang Food Group dengan persentase penjualan sebesar 10,2%. Sedangkan Jinmailing Food Co.Ltd merupakan perusahaan yang baru muncul di tahun 2007, namun penjualannya telah menempati urutan ketiga dan keempat dengan merk
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
16
Hua Long dan Jinmailing. Merk Hua Long memiliki persentase penjualan sebesar 6,9%, sedangkan Jinmailing sebesar 5,7%.di tahun 2009. Penjualan mi instan yang terus meningkat dari tahun 2005 hingga 2009 adalah Master Kong yaitu dari 25,4% di tahun 2005 menjadi 32,7% di tahun 2009. Mi instan Jinmailing meningkat dari 5,4% di tahun 2007 menjadi 5,7% di tahun 2009. Mi instan Si Mei Te meningkat dari 4,7% di tahun 2005 menjadi 5,4% di tahun 2009. Sedangkan merk mi instan lainnya cenderung stabil bahkan menunjukkan penurunan dalam penjualan dari tahun 2005 sampai 2009. Merk dan persentase penjualan mi instan di Hongkong dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5 Persentase Penjualan Mi Instan di Hongkong tahun 2005 sampai 2009*
Merk Nissin Doll Sau Tao Four Seas Nong Shim President Private label Others Total
Nama Perusahaan Nissin Foods Holdings Co Ltd Nissin Foods Holdings Co Ltd Tai Sun Saga Holding Pte Ltd Four Seas Group Nong Shim Co Ltd Uni-President Enterprises Corp Private Label Others Total
2005 2006 2007 2008 2009 50,7 54,2 53,4 54,5 54,1 18,8 13,7 13,7 13,0 12,5 9,9 10,7 11,0 11,3 11,7 6,6 6,2 6,0 5,7 5,1 2,0 3,8 3,5 3,3 3,8 1,7 2,1 2,5 2,1 2,4 2,9 2,9 2,6 2,9 3,1 7,4 6,3 7,3 7,2 7,3 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0
*Euromonitor : Packaged Food: Euromonitor from trade sources/national statistics (2010) Mi instan dengan merk Nissin memperoleh market share terbesar di Hongkong yaitu 54,1%, sedangkan Doll menempati urutan kedua yaitu sebanyak 12,5% di tahun 2009. Keduanya diproduksi oleh Nissin Food Holding Co.Ltd. Urutan ketiga dengan persentase penjualan sebesar 11,7% ditempati oleh Sau Tao yang diproduksi oleh Tai Sun Saga Holding Pte.Ltd. Penjualan mi instan di Hongkong yang terus meningkat dari tahun ke tahun ditunjukkan oleh merk Nissin yaitu dari 50,7% di tahun 2005 menjadi 54,1% di tahun 2009. Di samping itu juga merk Sau Tao yaitu 9,9% di tahun 2005 menjadi 11,7% di tahun 2009. Merk Nong Shim juga mengalami peningkatan hampir dua kali lipat yaitu 2,0% di tahun 2005 menjadi 3,8% di tahun 2009. Sedangkan President penjualannya juga meningkat dari 1,7% di tahun 2005 menjadi 2,4% di tahun 2009. Penjualan mi instan yang mengalami penurunan di Hongkong dari tahun 2005 hingga 2009 adalah merk Doll dan Four Seas.
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
17
Data persentase penjualan mi instan di Cina dan Hongkong dalam bentuk diagram pie dapat dilihat pada Gambar 1 dan Gambar 2.
2,4 5,1
Nissin
3,1
3,8
7,3
Doll Sau Tao
11,7
54,1 12,5
Four Seas Nong Shim President Private label Others
Gambar 1. Persentase penjualan mi instan di Hongkong tahun 2009 (GNPD 2011)
Gambar ambar 2. Persentase penjualan mi instan di Cina tahun 2009 (GNPD 2011) Dari Gambar 1 dapat dilihat bahwa lebih dari separuh share penjualan mi instan di Hongkong tahun 2009 diambil oleh Nissin yang diproduksi oleh Nissin Food Holding Co. Sedangkan dari Gambar 2 dapat dilihat bahwa sepertiga penjualan di Cina tahun 2009 diambil oleh Master Kong yang diproduksi oleh Ting Shin International Group.
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
18
A.2. New Launch Mi Instan di Cina dan Hongkong Data new launch mi instan di Cina dan Hongkong diambil dari GNPD Mintel. Sumber pencarian data berdasarkan mi instan yang dipublikasikan di Cina dari bulan Januari 2010 hingga Mei 2011 berdasarkan : a.
Brand dan Nama perusahaan (Tabel 6) Tabel 6. Brand dan nama perusahaan new launch di Cina 2010-2011
Nama Perusahaan Ting Hsin Foods
Dingyi Foods Total Bai Xiang Food
Bai Xiang Food Total
Brand MasterKong MasterKong Asia Selection MasterKong Da Lu Xiang Yan MasterKong Dong Bei Dun MasterKong Hao Zi Wei MasterKong Jiang Xiang Chuan Qi MasterKong Jiang Xiang Qing Ji Masterkong Jin Shuang La Mian MasterKong La Xuan Feng MasterKong Lao Huo Liang Tang Masterkong Mian Ba Zhu Mian MasterKong Premium Braising MasterKong Shi Mian Ba Fang MasterKong Soup Noodle MasterKong Suan Xiang Shi Jia Masterkong Sui Xin Bei MasterKong Tao Can MasterKong Zhen Pin MasterKong Zhi Xin Wan Bai Xiang Bai Xiang 11 Dian Bai Xiang Da Gu Dun Bai Xiang Dong Bei Da Gu Bai Xiang Xin La Mian Bai Xiang Yi Ba La Baixiang Jiong Zai Mian Baixiang La Baixiang La Mian Zhuang Yuan Baixiang Sheng Zhan Shi You Mai Liang Pin You Mai Liang Pin Liao You Xian You Mai Liang Pin Yang You Xian
Total varian 4 1 2 3 1 2 1 2 6 3 2 1 3 4 2 2 2 3 1 45 1 6 1 1 2 2 3 3 1 1 8 4 2 35
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
19
Tabel 6. Brand dan nama perusahaan new launch di Cina 2010-2011 (lanjutan) Nama Perusahaan
Brand
Unif
Lao Han Wei
1
Unif 100
3
Unif Hao Jin Dao Ji Dan Mian
1
Unif Hao Jing Dao
1
Unif Heng. Mei Wei
1
Unif Jiang Ban Mian
3
Unif Lai Yi Tong
5
Unif Lao Beijing Zha Jiang Mian
1
Unif Man Han Da Can
2
Unif Tang Da Ren
1
Unif Xiao Dang Jia
2
Unif Xiao Huan Xiong Yao Yao Le
1
Unif Total Huafeng Food Industry
Total varian
22 Huafeng
6
Huafeng Mei Shi Jia Huafeng Mo Fa Shi Xiang Cui Chuan Qi QQ
3
Huafeng Su E Zu Kung Fu Panda
2
Huafeng Mo Fa Mei Shi Jia
3
2
Huafeng Food Industry Total
16
Nissin Foods
Nissin Chao Mian Da Wang
1
Nissin Cup Noodles
3
Nissin Cup Noodles Kai Bei Le
2
Nissin The King of Noodles
4
Nissin Zhi Mian Gen Gen Xiang U.F.O
2
Nissin Foods Total Present Wheater
12 Hua Long Da Gu La Mian
1
Hua Long Da Wan Xiang
2
Hua Long Mian Dao Fu Lai
1
Present Wheater
3
Present Wheater First-Class Quality
1
Present Wheater Jin Ye La Mian
1
Present Wheater Jinye Noodles
1
Present Wheater La Huang Shang
1
Present Wheater Total Fuyun Food
Fuyun Food Total
11 Bashan Yeyu
6
Tian Fu Story
1
Shuang Gui Fang
3 10
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
20
Tabel 6. Brand dan nama perusahaan new launch di Cina 2010-2011 (lanjutan) Nama Perusahaan
Brand
Total
Upworld Investment
Upworld Dong Dao Zhu
5
Upworld He Zhang Gui
1
Upworld Investment Total Zhenzhou Gofar Foods
6 Gofar Cuisine Features
4
Gofar Guo Hua Mei Shi
2
Zhenzhou Gofar Foods Total
6
Wang Zhen King of Beef Noodles
Wang Zhen The King of Beef Noodles
5
Grain Farms
Grain Farms
5
Haoliangxin Convenient Food Guangzhou President Healthy Food Technology
Haoliangxin Wu Gu Za Liang
5
Unif Bilanx
4
Kunshan Wei Xin Food
Xici Store
4
Tong Xin Rice Industry
Can Can Xiang
4
Fu Man Duo
Fu Man Duo
1
Fu Man Duo Yi Wan Xiang
2
Fu Man Duo Total Fu Man Duo Investment
3 Chao Ji Fu Man Duo
2
Fu Man Duo
1
Fu Man Duo Investment Total Fumanduo Food
3 Fu Man Duo
2
Fu Man Duo Rou Gu Wang
1
Fumanduo Food Total Sun Shun Fuk Foods
3 Sau Tao
1
Sau Tao Noodle King
2
Sun Shun Fuk Foods Total Tianfang Food
3 Ma Lao Biao Zhen Zheng Yunnan Guoqiao Mixian Ma Lao Biao Zhen Zheng Yunnan Mi Xian
Tianfang Food Total
1 2 3
Cofco Wu Gu Dao Chang
Cofco Wu Gu Dao Chang Mai You Liang
3
Bai Duo Holdings
Upworld Dong Dao Ren Jia
3
Zhejiang Gudasao Food
Gudasao
3
Want Want Foods
Want Want Q Rice Noodles
3
Smart Food
Smart Shi Shang V6
1
Smart Si Yuan
1
Smart Food Total
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
2
21
Tabel 6. Brand dan nama perusahaan new launch di Cina 2010-2011 (lanjutan) Nama Perusahaan
Brand
Beijing Wugudaochang Food Technology Development
Zhongliang Tian Ran Wu Gu
2
Henan Simeite Foods Co
Siyuan Fen Mian Da Dang
1
SMT Siyuan
1
Henan Simeite Foods Co Total
Total
2
Hong Wang International
Yi Pin Liang Xin Yi Tian Yi Mian
2
Hong Yu Food
Dian Yi Xiang
1
Hong Yu Dian Xiang
1
Hong Yu Food Total
2
Hunan Gaea Gem Rice Industry
Gaea Gem
2
Lolo Food Industry
Lolo Food
2
Min Shun Food Factory
Xin Yi Tong
2
Qingyuan Foods
Qing Yuan Dun Gu Mian
2
Mt Flour
Quan Cheng Mt
2
Run He Food
Eaton
2
Sai Han Cereal
Zhen Wu Gu
2
Shandong Bai Xiang Food
Bai Xiang Jin Pai Liao Wang
2
Sichuan Baijia Food Co.
Baijia Xiang Xiang Zui
2
Spar
Spar
2
Wei Jia Yuan Foods
Lucky
2
Minzhong Organic Food
Min Zhong Zhen Tian
1
Beijing JTM International Foods
Yi Tian Mian Guan
1
Boda Noodles
Boda
1
CR Vanguard
Jian Yue Zu He
1
Daesang Food
Chongga
1
Dahe Foods
Shi Yun Tang
1
Daohuaxiang Food
Daohuaxiang
1
De Yu Farm
De Yu Farm Cu Liang Kuai Xian
1
Delicacy Store Food
Delicacy Store
1
Dongguan Yijiaren Food
Jia Xiang Ren
1
Gong Yi Yuan Organic Food
Gongyiyuan Mian Zong
1
Guan Jun Food
Chang Li Sheng
1
Guo Ji Food
Struggling MM
1
Harbin Unif Group
Unif Xiao Huan Xiong
1
Hebei Ding Da Foodstuff Group
Ding Da Chi Bu Gou
1
Hua Leng Food
Ju Long Fu
1
Hua Tong Foods
Huan Tong Mian Wang
1
Jia He Xing Food
Jia He Xing Hui Zhou Mian Guan
1
Jilin Xiangchen Foods
Xiang Xiang Zai
1
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
22
Tabel 6. Brand dan nama perusahaan new launch di Cina 2010-2011 (lanjutan) Nama Perusahaan
Brand
Lechu Foods
Kamfen E-Men
1
Nikko Foods
1
Qu Li Te Culture and Arts Development
Nikko Present Wheater La Huang Shang Xinzhongwang Gu Tang Zhuan Jia
Quan Lian Meng Technology
Yeson
1
Red Sorghum Noodle Industry Tech. Dev.
Red Sorghum Hui Mian Guan
1
Ren He Food
Eaton
1
Rifeng Foodstuff
Donglang
1
Ru Yi
Ru Yi
1
San Xiong Di Shu Ye
Zheng Wen
1
Shanxi Best Food
King Tasty Jin Pai
1
Shenzhen Xiu He Foods
Xiu He Kai Xin Zhu
1
Shigemitsu Industry
Ajisen Ramen
1
Shui Ye Foods Sichuan Guangyou Sweet Potato and Food Products
Jing Mian Fang
1 1
Sun Jin Feng
Guangyou Belongs To Me Shu Shan Liang Mian Wei Zhi Jia Ming Wei Dao Jin Pin 130
Synear Foods
Synear Mi Fu Ji
1
Tian Yuan Foods
Tian Yuan Qiao
1
Vedan Enterprise
Vedan Wei Wei A
1
Wuhan Guanlida Beshe Food
Da Han Kou
1
Xiao Qiao Foods
Kuai Le Xiao Qiao
1
Ya Te Lan Food
Ya Lan Lao Xiang
1
Yidu Food
Yidu
1
Yuan Sheng Food
Yuan Sheng
1
Yuxiang Zhenhuan Foods
Yuxiang
1
Zhi Jiu Commercial Trading
Long Hua Yang Gu Niang
1
Zhong Wang Food
Zhong Wang Mian Guan
1
Present Wheater
Star King Food
Total Sample
Total
1 1
1 1
336
*Sumber : GNPD 2011 b. Berat bruto dan Jenis kemasan Pada Tabel 7 dapat dilihat jenis kemasan mi instan launch 2010-2011 beserta material kemasannya. Untuk kemasan bag material kemasan yang disebutkan adalah metalize film, sedangkan material untuk kemasan fleksibel
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
23
adalah aluminium foil, metalize film, multi laminate, plastik LDPE, plastik PVC. Material untuk kemasan tub adalah board plastic lined, board white lined, multi layer board, plastic PP, plastic PS. Selain jenis kemasan bag, fleksibel dan tub, ada juga jenis kemasan lain yaitu tray dan carton. Tabel 7. Jenis dan material kemasan mi instan launched 2010-2011 di China Jenis kemasan Bag Bag Total Flexible
Flexible Total Tub
Material Kemasan Metallised Film Plastic unspecified Foil Metallised Film Multi laminate Plastic LDPE Plastic other Plastic PVC Plastic unspecified Board plastic lined Board white lined Multi layer board Plastic PP Plastic PS Plastic unspecified
Tub Total Tray Plastic unspecified Carton Board plastic lined Tidak disebutkan Grand Total *Sumber : GNDP 2011
Total 7 10 17 5 113 2 1 2 1 44 168 83 8 9 20 7 10 137 1 1 12 336
Berdasarkan jenis kemasan mi instan yang launch 2010-2011 di Cina dapat dilihat bahwa kemasan fleksibel dan bag mencakup lebih dari 50%. Sedangkan kemasan tub mencakup 41% dari semua kemasan yang ada (Gambar 3). Sedangkan berat mi instan per jenis kemasan dapat dilihat pada Gambar 4.
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
24
0% 5%
Bag
41%
Carton Flexible 50%
Not Specified Tray Tub
0%
4%
Gambar 3. Persentase jenis kemasan mi instan 2010-2011 2010 2011 di Cina (GNPD 2011)
Berat (g)
Sampel Gambar 4. Berat mi instan (g) new launch di Cina per jenis kemasan (GNPD 2011) Dari Gambar 4 dapat dilihat bahwa berat mi instan new launch di Cina bervariasi mulai dari di bawah 100 g hingga 600 g. Tiap jenis kemasan mi instan memiliki berat rata-rata rata di atas 100 g. Untuk kemasan bag,, rata rata-rata berat mi instan adalah 179,7 g; sedangkan untuk kemasan fleksibel adalah 137,5 g. Untuk kemasan tub rata-rata rata beratnya adalah 116,8 g, sedangkan tray dan carton masing-masing masing adalah 225 gr dan 140 gr.
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
25
c. Flavor Flavor mi instant yang di-launch 2010-2011 di Cina dapat dilihat pada Tabel 8,
sedangkan top 10 flavor mi instan new launch di Cina 2010-2011
disajikan pada Gambar 5. Dari Tabel 8 dapat dilihat bahwa flavor yang paling digemari di China adalah Beef. Urutan kedua yang paling populer adalah Spice/Spicy and Beef. Dari Gambar 5 dapat dilihat top 10 flavor yang paling banyak di-launched selama tahun 2010-2011 di Cina, adalah Beef, Spicy and Beef, Chicken, Mushroom and Chicken, Hot and Sour and Beef, Hot and Sour, Pepper Hot/Numbing Hot and Beef, Pork, Chilli Pepper and Beef, dan Pepper Hot/Numbing Hot. Dari flavor yang paling banyak dilaunch dapat disimpulkan bahwa flavor favorit Cina adalah
Beef, karena itu varian lain yang muncul juga
mengikutsertakan beef di dalamnya seperti Spicy Beef, Hot and Sour Beef, Numbing Hot Beef dan Chilli Pepper Beef. Flavor kedua yang disukai adalah Chicken, Chicken and Mushroom. Sedangkan flavor Pork merupakan flavor ketiga yang disukai setelah chicken. Tabel 8 Flavor mi instan yang launch 2010-2011 di China (Satuan : jumlah varian) FLAVOR Beef Spice/Spicy & Beef Chicken Mushroom & Chicken Hot & Sour & Beef Not Specified Hot & Sour Peppery Hot/Numbing Hot & Beef Pork Chili Pepper & Beef Peppery Hot/Numbing Hot Rib Sour & Beef Mushroom Roasted & Beef Soy sauce Beef & Peppery Hot/Numbing Hot Pickled & Chili Pepper & Beef
Total 41 23 18 16 13 13 11
FLAVOR Abalone & Chicken Barbecue/BBQ & Meat Bean (Black) Bean (Black) & Meat Beef & Brown Sauce Borscht Chili Pepper
Total 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
4
Chili Pepper & Chicken Chili Pepper & Oil & Beef Chili Pepper & Prawn Chili Pepper & Rib Chrysanthemum & Chicken Crab & Spice/Spicy Duck Egg & Chicken Fish & Pork Garlic & Peppers (Unspecified)
4
Garlic & Pork & Rib
1
11 9 9 7 7 6 5 5 5
1 1 1 1 1 1
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
26
Tabel 8 Flavor mi instan yang launch 2010-2011 di China (Satuan : jumlah varian ) (lanjutan) FLAVOR
Total
Seafood
4
Shrimp
FLAVOR
Total 1
4
Gravy & Beef Hot & Sour & Mushroom & Chicken
Spice/Spicy
4
Hot & Sour & Pork
1
Beef & Curry
3
Lobster
1
Chili Pepper & Sour
3
Meat & Garlic
1
Kimchi
3
1
Lamb
3
Meat Pickled & Vegetable & Beef
3
Mushroom & Beef Mushroom & Pickled & Vegetable Mushroom & Sesame (unspecified)
1
Sesame (unspecified)
3
Spice/Spicy & Chicken
3
Spice/Spicy & Pork
3
Pepper (Green) & Meat Pepper (Unspecified) & Beef & Chili Pepper Peppery Hot/Numbing Hot & Rib Pickled & Cabbage/Kale & Rib
Spice/Spicy & Rib
3
Pickled & Ginger & Chicken
1
Abalone
2
Pickled & Pork & Vegetable
1
Chili Pepper & Oil & Sour Peppery Hot/Numbing Hot & Egg
2
1
2
Pickled & Vegetable & Fish Pickled & Vegetable & Seafood
Scallop
2
Pork & Fish
1
Shrimp & Fish
2
Pork & Marrowbone
1
Vegetable & Pork
2
Pork & Pickled & Vegetable
1
XO Sauce & Seafood Pork & Vinegar & Chili Pepper
2
Pork & Rib
1
1
Sour & Spice/Spicy
1
Potato & Beef
1
Sour & Vegetable & Beef
1
Potato & Rib
1
Soy Sauce & Rib
1
Prawn & Squid/Calamari
1
Spice/Spicy & Cabbage/Kale
1
Rib & Bean (Black)
1
Spice/Spicy & Meat
1
Rib & Chicken
1
Squid/Calamari
1
Rib & Tea (unspecified)
1
Sweet & Sour & Chicken
1
Roasted & Duck
1
Sweet & Sour & Rib
1
Roasted & Meat
1
Teriyaki & Pork
1
Roasted & Pork
1
Teriyaki & Pork & Rib
1
Scallion/Spring Onion Scallion/Spring Onion & Chicken
1
Tomato & Beef
1
1
Tomato & Egg
1
3
1
1 1
1 1 1
1
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
27
Tabel 8 Flavor mi instan yang launch 2010-2011 2011 di China (Satuan : jumlah varian) (lanjutan) Flavor
Total
Flavor
Total
Scallion/Spring Onion & Rib
1
Tomato & Meat
1
Seafood & Tomato
1
Tonkotsu
1
Seaweed & Rib
1
Vegetable & Beef
1
Sesame (Black) & Pork
1
Vinegar & Hot & Sour
1
Sesame (unspecified) & Meat
1
Vinegar & Spice/Spicy
1
Sour
1
Wasabi & Seafood Yam & Goji Berry/Wolfberry & Chicken
1
Sour & Chili Pepper Sumber : GNPD 2011
1
1
Jumlah varian
Flavor
Gambar 5 Top 10 flavor mi instan new launch di Cina 2010-2011 2010 2011 ((GNPD 2011). d. Klaim, Ingredients dan Keistimewaan Produk Klaim mi instan yang dilaunch di di Cina tahun 2010-2011 2011 dapat dilihat pada Gambar 6. Top 10 klaim mi instan di China dari yang terbanyak hingga yang tersedikit adalah Time/Speed, Time/Speed Halal, No Additives/Preservatives, Economy, Microwaveable, Low/No/Reduced Fat, Easy to Use, Ethical (ramah lingkungan), Functional, dan Children (5-12 tahun). Klaim Time/Speed tetap menjadi pilihan utama jauh melebihi klaim yang lainnya, kira-kira kira kira lima kali lipat lebih banyak dibandingkan dengan halal. Hal ini berkaitan dengan trend kepraktisan. Klaim
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
28
lain yang berkaitan dengan kepraktisan adalah microwaveable, easy of use dan convenient packaging. packaging. Sedangkan klaim lainnya yang cukup banyak berkaitan dengan
trend
kesehatan
yaitu
no
additives/no
preservatives,
halal,
low/no/reduced fat,, vegetarian, high/added fiber, functional, low/no/reduced sugar, low/no/reduced calorie dan whole grain.
Sampel
Klaim
Gambar 6 Klaim mi instan yang dilaunch di China tahun 2010 2010-2011 (GNPD 2011) Dari Gambar 6 dapat dilihat bahwa top 10 klaim mi instan di China dari yang terbanyak hingga yang tersedikit adalah Time/Speed Time/Speed, Halal, No Additives/Preservatives, Economy, Microwaveable, Low/No/Reduced Fat, Easy to Use, Ethical (ramah lingkungan), Functional, dan Children (5-12 12 tahun). Klaim Time/Speed tetap menjadi pilihan utama jauh melebihi klaim yang lainnya, kira kirakira lima kali lipat lebih banyak dibandingkan dengan halal. Hal ini berkaitan dengan trend kepraktisan. Klaim lain yang berkaitan dengan kepraktisan adalah microwaveable, easy of use dan convenient packaging. Sedangkan angkan klaim lainnya yang cukup banyak berkaitan dengan trend kesehatan yaitu no additives/no
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
29
preservatives, halal, low/no/reduced fat, vegetarian, high/added fiber, functional, low/no/reduced sugar, low/no/reduced calorie dan whole grain. Mi instan dengan klaim kaya atau ditambah serat ada yang berasal dari buckwheat dan serat larut, Mi dengan sifat fungsional berasal dari beras yang tergelatinisasi, dipercaya kaya akan protein, lemak, gula, kalsium, fosfat, zat besi, vitamin B dan pati. Beras dipercaya baik bagi pencernaan, paru-paru dan darah. Berat mi instan di Cina rata-rata di atas 100 g menunjukkan bahwa mi instan seringkali dikonsumsi oleh keluarga besar bersama-sama. Hal ini sesuai dengan trend kompleksitas kehidupan. Mi yang lebih bernutrisi dan lezat menjadi makin populer di Cina. Karena itu mi tanpa digoreng dan mi plain yang dianggap lebih sehat semakin digemari.
Perusahaan yang memproduksi mi tanpa
digoreng lebih memfokuskan bagaimana caranya supaya mi non fried tersebut terasa lebih lezat dan tetap praktis dalam penyajiannya. Mi instan The Cereal Way yang diproduksi oleh COFCO merupakan mi instan pertama yang diproduksi dengan konsep tanpa digoreng. Trend ini kemudian diikuti oleh Bai Xiang dan merk mi instan lainnya. Dari hampir 200 sampel mi instan dengan klaim Time/Speed, 20 persennya adalah mi tanpa digoreng (non fried noodles/ dried noodles) atau rice noodles. Euromonitor (2010) memberitakan bahwa pada pertengahan tahun 2010 Ting Hsin mempromosikan Gan Ban Mian sebuah produk dried noodle tanpa dimasak dengan bumbu berbentuk saus. Mi ini sangat cocok dimakan di musim panas. Namun Ting Hsin merupakan follower dan masih mempelajari penerimaan konsumen terhadap mi instan tanpa digoreng tersebut, sehingga promosinya terhadap mi tanpa digoreng tersebut tidak segencar Bai Xiang ataupun COFCO. Trend lain yang muncul adalah kompleksitas pendapatan di mana adanya kebutuhan akan produk premium. Merk Taiwan seperti Master Kong dan President disukai oleh anak muda karena iklannya yang trendi dan fashionable sehingga lebih membidik ke segmen premium. Merk Nissin yang merupakan produk Jepang dipandang sebagai produk super premium. Trend individualism juga terlihat dari adanya klaim produk untuk anak-anak usia 5 – 12 tahun dan kaum vegetarian. Banyak produk yang launch di Cina sedikitnya memiliki satu keistimewaan dibanding dengan produk lainnya. Contohnya :General Mills mengeluarkan mi instan pertama yand difrozen di bulan Maret 2010 dengan merk Wanchai Ferry Frozen Noodles. Produk ini diklaim sebagai non fried noodle, sedikit
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
30
mengandung bahan tambahan pangan, mengandung potongan daging sapi asli, frozen brokoli sehingga dipercaya memiliki rasa serta kelebihan dibanding mi instan pada umumnya. Namun kesulitan dalam penanganan dan penyimpanan akan menjadi kendala utama mi ini di kemudian hari. Kendala lain adalah harga mi ini empat kali lebih mahal daripada mi pada umumnya. Beberapa merk mi instan seperti Bai Xiang mengeluarkan mi instan dengan kandungan kolagen yang dipercaya dapat menguatkan tulang. Beberapa mi lain ada yang terbuat dari kacang hijau, Buckwheat, Whole Grain, Corn ataupun Potato Starch. Keunikan produk yang lain : diperkaya dengan lutein, zeaxantin, vitamin E, karoten,kurkuma, multiple vitamin dan mineral. Selain itu juga ada yang dilengkapi dengan daging sapi asli, kimchi fresh, telur yang mengandung flavor tertentu dan jamur Shiimeiji. Tidak seperti merk lain yang lebih fokus pada non fried noodle, merk Jianmailing memfokuskan minya pada bentuk mi yang lurus. Hal ini dikaitkan dengan kebiasaan anak muda untuk meluruskan rambutnya. B. Jepang B.1. Penjualan Mi Instan di Jepang Pada Tabel 9 dapat dilihat produsen mi instan, merk dagang serta market share dalam bentuk persentase di Jepang (Euromonitor 2011). Penjualan mi instan dengan merk Nissin menempati urutan pertama dengan share presentase penjualan sekitar 42 persen hingga 45 persen dan tidak banyak mengalami perubahan dari tahun 2005 hingga 2009. Urutan berikutnya ditempati oleh Maruchan yang diproduksi oleh Toyo Suisan Kaisha. Penjualan Maruchan mengalami sedikit penurunan dari 19,8 persen di tahun 2005 menjadi 17,3 persen di tahun 2009. Sedangkan urutan ketiga ditempati oleh Sapporo Ichiban yang diproduksi oleh Sanyo Foods. Penjualan Sapporo Ichiban cenderung stabil dari tahun 2005 hingga 2009 yaitu 13,4 persen.
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
31
Tabel 9 Persentase brand share mi instan di Jepang tahun 2005-2009 (Satuan : %) Merk
Nama Perusahaan
2005
2006
2007
2008
2009
Nissin
Nissin Foods Holdings Co Ltd
42,0
43,7
45,9
40,7
42,0
Maruchan
Toyo Suisan Kaisha Ltd
19,8
18,6
17,4
17,5
17,3
Sapporo Ichiban
Sanyo Foods Co Ltd
13,4
13,4
13,1
13,5
13,4
Myojo
Nissin Foods Holdings Co Ltd
-
8,6
7,6
6,5
6,6
Super Cup
Ace Cook Co Ltd
3,8
3,6
3,4
3,5
3,5
House
House Foods Corp
1,4
1,1
0,7
0,7
0,7
Myojo
Myojo Foods Co Ltd
8,7
-
-
-
-
Private label
Private Label
0,1
0,1
0,2
0,2
0,2
Others
Others
10,8
10,9
11,6
17,4
16,2
Total
Total
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
Sumber : Euromonitor, 19/05/2011 Tabel 10 Brand share mi instan berdasarkan value (Satuan : US$) Merk
Nama Perusahaan
2005
2006
2007
2008
2009
Nissin
Nissin Foods Holdings Co Ltd
3.114,5
3.262,5
3.506,6
3.180,5
3.318,0
Maruchan
Toyo Suisan Kaisha Ltd
1.465,2
1.385,3
1.330,7
1.365,2
1.369,4
Sapporo Ichiban
Sanyo Foods Co Ltd
993,5
1.000,3
1.003,7
1.057,1
1.054,2
Myojo
Nissin Foods Holdings Co Ltd
-
639,2
582,6
504,6
521,6
Super Cup
Ace Cook Co Ltd
280,2
268,9
256,8
276,4
277,4
House
House Foods Corp
104,2
84,2
52,4
53,7
54,4
Myojo
Myojo Foods Co Ltd
645,0
-
-
-
-
Private label
Private Label
5,4
8,7
14,0
16,6
18,9
Others
Others
800,3
813,7
886,4
1.359,4
1.279,6
Total
Total
7.408,2
7.462,7
7.633,2
7.813,6
7.893,4
Sumber : Euromonitor (2011). Berdasarkan value tahun 2009, Nissin tetap menempati urutan pertama dengan value 3318 US$ per tahun, sedangkan Maruchan menempati urutan
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
32
kedua dengan value 1369,4 US$ per tahun. Sedangkan urutan ketiga ditempati oleh Sapporo Ichiban dengan value 1054,2 US$ per tahun. B2. New launch mi Instan di Jepang Data new launch mi instan di Jepang diambil dari GNPD Mintel. Sumber pencarian data berdasarkan mi instan yang dipublikasikan di Jepang dari bulan Januari 2010 hingga Mei 2011. Namun karena data terlalu banyak hingga sekitar 1000 data maka pencarian data difokuskan pada top 5 perusahaan mi instan di Jepang yaitu : Nissin Foods, Toyo Suisan Kaisha, Sanyo Foods, Ace Cook dan House Foods: a. Brand dan Nama perusahaan Tabel 11 Brand dan Nama Perusahaan new launch Jepang 2010-2011 (Satuan : varian) Perusahaan Nissin Food Products
Merk Cheers Chicken Ramen Circle K Sunkus Cup Noodle Cup Noodle Butto Rich Dekao Demae Iccho Dombee Donbee Frozen Nissin Spao Premium Futomen Dou Dou Gyoretsu No Dekiru Mise No Ramen Japon Kofuku No Ippai Men No Tatsujin Nantsuttei Nissin Nissin Chicken Ramen Big Cup Nissin Chuka Nissin Chukagai Nissin Cotto Cotto Nissin Cup Noodle Nissin Cup Noodle Big Nissin Cup Noodle My Range Time Nissin Demae Iccho Big Cup Nissin Futomen Dekao Nissin Futomen Dodo
Total 2 3 1 18 1 4 1 6 7 9 6 5 2 2 3 1 15 1 2 1 2 12 3 4 1 2 2
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
33
Tabel 11 Brand dan Nama Perusahaan new launch Jepang 2010-2011 ( lanjutan) Perusahaan
Nissin Food Products
Merk Nissin Gatsun To Kimchi Nissin GoFan Nissin Futomen Dou Dou Nissin Futomen Dou Dou Kiwami Nissin GooTa Nissin Gozen Nissin Gyoretsu No Dekiru Mise No Ramen Nissin Meiten Jikomi Series Nissin Menshokunin Nissin Mochitto Nama Pasta Nissin Nicchin Shokudo Nissin No Dombee Nissin No Dombee Butto Rich Nissin No Donbee Nissin No Edo Soba Nissin No Gonbuto Nissin No Kyo Udon Nissin No Omori Edo Soba Nissin No Oomori Edo Soba Nissin No Ramenyasan Nissin No Range Gonbuto Nissin No Tongarashi Men Nissin Otofu Zen Nissin Range Spao Nissin Raoh Nissin Raou Nissin Soup Wonton Nissin Spao Nissin Spice Kitchen Nissin U.F.O. Big & Mos Burger Nissin Yakisoba Nissin Yakisoba U.F.O. Nissin Yakisoba U.F.O. Butto Rich Nissin Yakisoba U.F.O. Karamucho Nissin Yumeiten Ga Osu Ippai Nissin Zeitaku Mentatsu Not Specified Seven Premium Spao Teppan No Tastujin U.F.O. TOTAL
Total 1 4 3 1 1 2 6 3 6 2 11 18 1 3 1 5 1 1 1 4 1 4 1 3 1 2 2 15 2 1 1 1 1 1 2 2 26 1 1 2 5 266
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
34
Tabel 11 Brand dan Nama Perusahaan new launch Jepang 2010-2011 ( lanjutan) Perusahaan Toyo Suisan Kaisha
Toyo Suisan Kaisha Total Sanyo Foods
Sanyo Foods
Sanyo Foods Total
Merk Atata Maruchan Maruchan Maruchan Aji No Ippin Maruchan Dekamori Maruchan Fry Pan Hitotsu De Kantan! Maruchan Fujinomiya Yakisoba Maruchan Maji Mori Maruchan Majimori Maruchan Mata Tabetakunaru Ramen Maruchan Menzukuri Maruchan Mukashinagara No Chukasoba Maruchan Ore No Shio Maruchan Pizza-La Maruchan Shiki Monogatari Maruchan Shiki Monogatari Aki No Tokimeki Maruchan Sozai Meijin Maruchan Takumi Not Specified Seven Premium Toyo Suisan Kaisha Umamitei
Durum Obasan Durum Obasan No Cup Pasta Ivan Meiten No Aji Niku Dojo Not Specified Sanyo Sapporo Ichiban Sapporo Ichiban Cup Fan!! Sapporo Ichiban Cup Star Sapporo Ichiban Durum Obasan No Cup Pasta Sapporo Ichiban Kankoku Shokudo Sapporo Ichiban Kinokoan Sapporo Ichiban Kirameki No Ippai Sapporo Ichiban Meiten No Aji Sapporo Ichiban Noko Machi Men Sapporo Ichiban Otoko No Ippai Sapporo Ichiban Tabimen Sapporo Ichiban x Ebara
Total 2 74 3 2 2 2 1 7 1 4 1 2 1 9 3 4 4 9 2 1 2 141 2 1 1 2 1 5 3 61 2 10 2 1 3 2 1 1 1 1 2 102
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
35
Tabel 11 Brand dan Nama Perusahaan new launch Jepang 2010-2011 ( lanjutan) Perusahaan Acecook
Acecook Total House Foods
Merk Acecook Acecook Dossari Yasai Acecook Gotochi Saizensen Acecook Gotouchi Saizensen Acecook Guts Rich Acecook Hakatade Mitsuketa Acecook Karada Shokudo Acecook Mitsuketa Series Acecook Noodle Harusame Acecook Otonano Harusame Acecook Shin Noko W Soup Acecook Soup Harusame Acecook Super Cup Acecook Super Cup 1.5X 3000 Km No Tabi Acecook Wakame Ramen Acecook Winter Super Cup 1.5X Air Ace Coco Ichibanya Gotochi Saizensen Ikiwaza Jan Jan Konshin No Nomihoru Ippai Konshin No Nomihosu Ippai Lawson Men No Machi Nomihosu Ippai Not Specified Otona No Super Cup 1.5 Bai Seven Premium Soup Harusame Sugowaza Super Cup Super Cup Mini Tate Long Tate Long Konshin No Nomihosu Ippai Wakame Ramen Wantan Men Yaki Navi Gourmet Yakinabi Gourmet Yasai Nerikomi Soup Harusame Hagoromo House Soup de Okoge Soup de Okoge
Total 24 2 1 1 1 1 4 1 7 2 1 10 2 2 1 2 3 2 1 1 4 1 1 1 3 8 35 2 1 3 1 13 2 1 1 1 1 1 1 2 152 1 4 1
Sumber : GNPD 2011
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
36
Jumlah varian mi instan yang diproduksi oleh tiap-tiap tiap tiap perusahaan mi instan di Jepang new launch tahun 2010 hingga 2011 dapat dilihat pada Gambar 7.
300
Jumlah varian
250 200 150 100
Nama perusahaan
50 0
Nissin Food Products
Acecook
Toyo Suisan Sanyo Foods Kaisha
House Foods
Gambar 7 Jumlah varian mi instan di Jepang tahun 2010-2011 2010 2011 (GNPD 2011). Perusahaan mi instan yang terbanyak mengeluarkan varian dan produk baru di Jepang adalah Nissin Food yaitu 266 produk. Sedang urutan berikutnya adalah Acecook (152 produk), Toyo Suisan Kaisha (141 produk) dan Sanyo Foods (102 produk). House Foods mengeluarkan varian baru sangat sedikit dibanding perusahaan mi instan lainnya yaitu hanya 6 produk baru. Top 4 merk mi instan yang terbanyak launch dari perusahaan Nissin Food adalah Nissin No Dombee (18 produk), Cup Noodle (18 produk), Nissin (15 produk)) dan Nissin Spao (15 produk). Dari perusahaan Acecook top 3 merk mi instan terbanyak dilaunch launch adalah Acecook (24 produk), Supercup (13 produk) dan Acecook Soup Harusame (10 produk). Sedangkan Toyo Suisan Kaisha top 3 merk mi instan yang terbanyak dilaunch di adalah Maruchan (74 produk), Maruchan Shiki Monogatari (9 produk), Maruchan Majimori (7 produk). Top 3 merk mi instan yang terbanyak dilaunch launch dari Sanyo Foods adalah Sapporo Ichiban (61 produk), Sapporo Ichiban Cup Star (10 produk), Sapporo Ichiban Kinoko Kinokoan (3 produk). Secara keseluruhan, merk mi instan yang terbanyak launch di Jepang adalah Maruchan, kedua adalah Sapporo Ichiban dan ketiga adalah Acecook.
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
37
b. Jenis Kemasan dan Berat Bruto Pada Tabel 12 dapat dilihat jenis kemasan mi instan yang dilaunch di Jepang 2010-2011 beserta material kemasannya. Berdasarkan jenis kemasan yang di launch di Jepang ada 5 yaitu : tub, fleksibel, tray, bag dan karton. Tabel 12 Jenis dan material kemasan mi instan launch 2010-2011 di Jepang Jenis Kemasan Tub
Tub Total Tidak disebutkan Flexible
Flexible sachet Flexible stand-up pouch Flexible Total Tray
Tray Total Bag Carton
Carton Total TOTAL
Material Kemasan Board plastic lined Board white lined Corrugated 2-sided Multi layer board Tidak disebutkan Paper foil lined Paper plain Paper plastic lined Plastic PP Plastic PS Tidak disebutkan Metallised Film Tidak disebutkan Plastic PE Plastic PP Metallised Film Plastic PP Tidak disebutkan Tidak disebutkan Plastic PET Plastic PP Plastic PS Tidak disebutkan Board plastic lined Multi layer board Tidak disebutkan
Total 47 29 2 52 51 2 1 21 11 308 524 63 4 18 9 18 1 2 3 55 3 1 10 2 16 3 2 3 1 6 667
Sumber : GNPD 2011 Sebagian besar mi instan yang launch di Jepang tahun 2010-2011 dikemas dengan kemasan tub yaitu 524 buah (78,6 %). Sedangkan material kemasan terbanyak dari jenis kemasan tub ini adalah Plastik Poly styren yaitu 308 buah (58,7% dari total kemasan tub). Bahan kemasan lain untuk tub selain Plastik Poly
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
38
styren adalah board plastic lined, multi layer board, board white lined, p paper plastic lined dan plastic poly p propylene. Jenis kemasan kedua terbanyak dari mi instan yang dilaunch dilaunch di Jepang tahun 2010-2011 2011 adalah adalah kemasan fleksibel, tetapi hanya 55 buah atau sekitar 7,4 % dari total jenis kemasan. Material kemasan untuk kemasan fleksibel adalah metalized film,, plastik Poly propylene dan plastik Poly ethylene. Pada gambar berikut dapat diketahui persentase jenis kemasan mi instan tahun 2010 sampai 2011 di Jepang. Material kemasan untuk kemasan tray adalah plastic Poly ethylene, plastic Poly oly propylene dan plastic Poly styrene.
7,4
2,4
0,9
0,5
0,5
Tub 0,5
Not Specified
9,5
Flexible Tray
78,6
Carton Bag Gambar 8 Presentase jenis kemasan mi instan 2010-2011 2010 2011 di Jepang (GNPD 2011).
350
Bag
300
Carton
Berat (g)
250
Flexibel
200
Flexibel Sachet
150
Flexibel Stand Pouch Not specified
100 50 0 Sampel
Tray
Gambar 9 Variasi berat mi instan launch 2010-2011 2011 di Jepang(GNPD 2011).
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
39
Dari segi berat mi instan new launch di Jepang bervariasi mulai dari 20 g hingga 300 g. Untuk kemasan tub variasi berat antara 20 g hingga 264 g. Untuk kemasan tray variasi beratnya adalah antara 70 g hingga 277 g. c. Flavor Dari Tabel 13 dapat dilihat urutan flavor berdasarkan jumlah varian mi instan yang dilaunch di tahun 2010 hingga 2011 di Jepang. Tabel 13 Flavor mi instan yang launch 2010-2011 di Jepang (Satuan : varian) Flavor Soy Sauce Miso
Total 45 39
Salt/Salted
28
Tonkotsu Curry Tonkotsu & Soy Sauce Spice/Spicy Seafood Chicken Chicken & Soy Sauce Chili Pepper Spice/Spicy & Miso Carbonara Bolognese Vegetable Egg Salt/Salted & Butter Worcestershire Sauce Kimchi Tonkotsu & Seafood & Soy Sauce Tomato
26 21 19 12 12 12 7 7 6 6 5 5 5 5 5 4
Hot & Sour Sesame (unspecified) Pork & Curry
3 3 3
Tom Yum Duck Milk (White) Ginger
3 3 3 3
4 3
Flavor Spice/Spicy & Chicken Bacon & Potato & Mayonnaise Tonkotsu & Soy Sauce & Chili Pepper Curry & Cheese (Cheddar) & Cheese (Mozzarella) Sesame (White) & Soy Sauce Curry & Cheese (unspecified) Clam & Miso Curry & Chicken Salt/Salted & Crab Curry & Pork Seafood & Tomato Burdock Soy Sauce & Miso Curry & Spice/Spicy Spice/Spicy & Seafood Curry & Vegetable Tonkotsu & Chili Pepper Curry (Green) Vinegar & Hot & Sour
Total 1 1
Butter & Corn Salt/Salted & Shrimp Butter & Soy Sauce & Cod Roe Seafood & Paella Duck & Onion Seaweed (Wakame) & Shrimp & Salt/Salted Duck & Salt/Salted Snapper Cabbage/Kale
1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
40
Tabel 13 Flavor mi instan yang launch 2010-2011 di Jepang (lanjutan) Flavor
Total
Unflavoured/Plain Cod Roe
3 3
Mushroom Soy Sauce & Seafood
2 2
Pork Pork & Kimchi & Soy Sauce Curry & Shrimp
2 2 2
Pork & Miso Tomato & Cream Milk (White) & Seafood Meat
2 2 2 2
Chili Pepper & Tomato
2
Vegetable & Seaweed (Wakame) Salt/Salted & Tonkotsu Curry (Red) Cream Chili Pepper & Tonkotsu Seafood & Tonkotsu & Soy Sauce Plum Miso & Butter Buckwheat Cheese (unspecified) & Curry
2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
Soy Sauce & Pork Ginger & Soy Sauce
2 2
Cod Roe & Cream
2
Miso & Tonkotsu Onion & Salt/Salted Tonkotsu & Salt/Salted Salmon & Mushroom Corn & Chicken Salmon & Soy Tonkotsu & Spice/Spicy & Chive Chicken & Salt/Salted & Onion Bacon & Spinach & Carbonara
2 2 1 1 1 1 1 1 1
Salt/Salted & Barbecue/BBQ Cream & Cod Roe
1 1
Flavor Soy Sauce & Spice/Spicy Barbecue/BBQ Chili Pepper & Tonkotsu & Soy Sauce Ginger & Chicken & Rice Spice/Spicy & Soy Sauce & Roasted & Pork Ginger & Pork Tomato & Egg Cheese (Camembert) & Cheese (Cheddar) Tonkotsu & Pork Herb & Chicken Vegetable & Sausage Cheese (Cheddar) & Chili Pepper & Tomato Buckwheat & Bamboo & Mushroom Cheese (Cream) Salt/Salted & Pork Kimchi & Mayonnaise & Pork Sardine Kimchi & Miso Seafood & Curry Kimchi & Pork & Spice/Spicy Seafood & Salt/Salted Kimchi & Tonkotsu Chicken & Yuzu & Pepper (Unspecified) Mayonnaise & Spice/Spicy Sesame (unspecified) & Miso & Spice/Spicy Cheese (Gouda) & Cheese (Mozzarella) & Cheese (Cheddar) & Cheese (Emmental) & Curry Shrimp & Salt/Salted & Lemon Milk (Soy) & Vegetable Soy Sauce & Butter & Cod Roe Cheese (unspecified) Chili Pepper & Miso Basil Soy Sauce & Tonkotsu & Fish Minestrone Spice/Spicy & Cod Roe & Kimchi Beef
Total 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
41
Tabel 13 Flavor mi instan yang launch 2010-2011 di Jepang (lanjutan) Flavor Salt/Salted & Basil & Lemon Vegetable & Tonkotsu
Total 1 1
Salt/Salted & Beef Wasabi Salt/Salted & Beef & Barbecue/BBQ Worcestershire Sauce & Seaweed (Wakame) Chicken & Sardine Salt/Salted & Butter & Potato
1 1
Flavor Spice/Spicy & Potato Chicken & Buckwheat Spice/Spicy & Sesame (unspecified) Miso & Cheese (unspecified)
Total 1 1
1
Teriyaki & Chicken
1
1 1 1
1 1 1
Yuzu & Chicken Onion & Tonkotsu Aubergine/Eggplant & Cheese (Mozzarella) & Meat Yuzu & Soy Sauce Pepper (Black) & Soy Sauce Pizza Teriyaki & Mayonnaise Pork & Spice/Spicy Clam & Shrimp & Mushroom Pork & Vegetable Tomato & Curry Potato & Consomme Tomato & Meat Potato & Salt/Salted & Butter Tonkotsu & Chicken & Bonito & Sardine Pumpkin
1 1
Miso & Chili Pepper Broccoli Miso & Curry & Milk (White) Brown Sauce & Worcestershire Sauce Miso & Garlic & Cabbage/Kale
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Tonkotsu & Onion & Garlic Miso & Kimchi & Spice/Spicy Cod Roe & Shrimp & Scallop Miso & Meat Crab & Salt/Salted Miso & Mushroom Vegetable & Soy Sauce Miso & Pea Cream & Salmon & Mushroom Chicken & Burdock Salt/Salted & Chicken Chicken & Crab & Soy Sauce
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1
1 1
Tonkotsu & Onion
1
Roasted & Soy Sauce Tonkotsu & Onion & Soy Sauce Salmon & Cream Pork & Chicken & Bonito & Mackerel Spice/Spicy & Cod Roe Chicken & Pork
1 1 1
Salt/Salted & Meat Mushroom & Burdock Salt/Salted & Seaweed (Wakame) Mushroom & Butter & Soy Sauce Chicken & Seafood Mushroom & Clam
Spice/Spicy & Meat & Kimchi Pork & Kimchi
1 1
Spice/Spicy & Miso & Beef Chicken & Pork & Seafood & Vegetable Spice/Spicy & Roasted & Chicken
1 1
1 1
1 1 1 1
1
Sardine & Soy Sauce Mushroom & Onion Seafood & Aubergine/Eggplant Mushroom & Onion & Buckwheat Seafood & Kimchi Mushroom & Seaweed (Wakame) & Buckwheat
1
1 1
Seafood & Pizza Mushroom & Wasabi
1 1
1 1 1
1 1 1 1 1
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
42
Tabel 13 Flavor mi instan yang launch 2010-2011 di Jepang (lanjutan) Flavor
Total
Chicken & Salt/Salted Spice/Spicy & Seafood & Tonkotsu & Soy Sauce Pork & Onion Spice/Spicy & Soy Sauce & Ginger
Flavor
Total
1
Seafood & Soy Sauce
1
1 1
Mustard & Mayonnaise Seafood & Tonkotsu
1 1
1
Mustard & Tonkotsu
1
Sumber : GNPD 2011 Tiga jenis flavor mi instan yang paling banyak dilaunch di di Jepang tahun 2010-2011 adalah Soy Sauce, Sauc Miso dan, Salt/Salted (Gambar 10).
Varian
45 40 35 30 25 20 15 10 5
Tonkotsu & Seafood & Soy…
Kimchi
Worcestershire Sauce
Salt/Salted & Butter
Egg
Vegetable
Bolognese
Carbonara
Spice/Spicy & Miso
Chili Pepper
Chicken & Soy Sauce
Chicken
Seafood
Spice/Spicy
Curry
Tonkotsu & Soy Sauce
Flavor
Tonkotsu
Salt/Salted
Miso
Soy Sauce
0
Gambar 10. Top 20 flavor mi instan new launch 2010-2011 2010 2011 di Jepang (GNPD 2011) Pada umumnya, bahan-bahan bahan bahan masakan Jepang berupa beras, hasil pertanian (sayuran dan kacang-kacangan), dan makanan laut.. Bumbu berupa dashi yang dibuat dari konbu, ikan dan shiitake, ditambah miso dan shōyu. Masakan Jepang tidak menggunakan bumbu yang berbau tajam seperti bawang
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
43
putih ataupun cabai. Kacang kedelai merupakan bahan utama makanan olahan. Penyedap biasanya berupa sayur-sayuran beraroma harum yang dipotongpotong halus atau diparut. Masakan Jepang umumnya rendah lemak, tapi mengandung kadar garam yang tinggi (Anonim 2011). Dalam masakan Jepang, bahan makanan tidak diolah secara berlebihan. Makanan harus mempunyai rasa asli bahan makanan tersebut. Cara memasak atau penyiapan makanan hanya bertujuan menampilkan rasa asli dari bahan makanan. Masakan Jepang tidak mengenal teknik memasak yang bisa merusak penampilan bahan dan kesegaran bahan makanan (Anonim 2011). Masakan Jepang mengenal 5 bumbu utama yang harus dimasukkan secara berturutan sesuai urutan sa-shi-su-se-so yang merupakan singkatan dari gula pasir (satō), garam (shio),cuka (su),shōyu (seuyu: ejaan zaman dulu untuk shōyu),miso (miso). Sesuai dengan peraturan sa-shi-su-se-so, gula pasir adalah bumbu yang dimasukkan pertama kali, diikuti garam, cuka, kecap asin, dan miso (Anonim 2011). Ramen adalah makanan rakyat banyak di Jepang. Kuah ramen mempunyai banyak sekali variasi rasa yang ditentukan oleh jenis kaldu yang digunakan, bumbu dan lauk yang ditambahkan di atas mi. Kaldu untuk kuah bisa diambil dari campuran berbagai bahan seperti tulang babi, tulang sapi, tulang ayam, katsuobushi, sababushi, niboshi, konbu, kacang kedelai gongseng, shiitake, bawang bombay atau daun bawang (Anonim 2010). Ramen bisa digolongkan berdasarkan jenis-jenis kuah misalnya kuah rasa kecap asin, kuah rasa tonkotsu (tulang babi), rasa shio (garam), dan rasa miso (Anonim 2010). Ramen dengan kuah rasa kecap asin (shoyu) adalah jenis ramen yang paling umum di Jepang. Kuah berasal dari rebusan tulang ayam dan sayursayuran. Kuah berwarna sedikit coklat karena saus dengan bahan utama kecap asin yang dituang di dasar mangkuk. Sebagai penyedap biasanya ditambahkan merica dan rayu (minyak wijen pedas) (Anonim 2010). Kuah rasa tonkotsu (tulang babi)
berwarna putih agak kental, gurih,
berminyak-minyak karena kaldu dari tulang babi. Rasa kuah tidak begitu asin, dan kadang-kadang ada juga kuah yang berwarna putih kecoklatan. Di Tokyo dikenal tonkotsu shoyu ramen yang kuahnya merupakan perpaduan saus kecap asin ditambah kuah tulang babi yang sangat kental (Anonim 2010).
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
44
Kuah rasa shio (garam) berwarna hampir bening.
Asal-usulnya adalah
masakan mi Cina yang diperkenalkan sebagai ramen hokkaido pada tahun 1933. Kuah rasa miso berbau harum yang berasal dari kaldu tulang ayam dengan tambahan miso. Ramen rasa miso konon diciptakan oleh penggemar makan yang ingin menikmati ramen bersama sup miso (Anonim 2010). Dari literatur di atas dapat dilihat bahwa soya sauce dan miso merupakan bumbu utama di Jepang. Sehingga keduanya menduduki peringkat teratas dalam flavor mi instan di Jepang. Sedangkan umumnya masakan Jepang memiliki kadar garam yang tinggi, karena itu maka flavor Salted menempati urutan ketiga flavor mi instan di Jepang.
d. Klaim, Ingredients dan Keistimewaan Produk Klaim mi instan yang dilaunch di Jepang tahun 2010-2011 dapat dilihat pada Tabel 14 berikut: Tabel 14 Klaim mi instan di Jepang tahun 2010-2011 Klaim Time/Speed High/Added Fiber, Low/No/Reduced Calorie, Time/Speed, Vitamin/Mineral Fortified Limited Edition, Time/Speed No Additives/Preservatives, Time/Speed Seasonal, Time/Speed Low/No/Reduced Calorie Limited Edition No Additives/Preservatives Microwaveable Microwaveable, Premium Character/Event Merchandising, Time/Speed Economy, Microwaveable, Premium Low/No/Reduced Calorie, Time/Speed Character/Event Merchandising, Limited Edition Convenient Packaging, Economy, Ethical,Time/Speed Economy Limited Edition, Seasonal Ease of Use, Microwaveable Male, Time/Speed Ease of Use, Microwaveable, Time/Speed High/Added Fiber, Low/No/Reduced Calorie, Time/Speed Character/Event Merchandising, Children (5-12) Female, Time/Speed Microwaveable, No Additives/Preservatives
Total Varian 275 72 59 43 32 28 25 21 20 18 16 16 14 12 12 12 12 10 10 9 9 8 8 8
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
45
Tabel 14 Klaim mi instan di Jepang tahun 2010-2011 (lanjutan) Klaim Premium, Time/Speed Seasonal Ease of Use, Time/Speed Added Calcium, Children (5-12), Time/Speed, Vitamin/Mineral Fortified Added Calcium, Vitamin/Mineral Fortified Character/Event Merchandising Character/Event Merchandising, Children (5-12), Time/Speed Character/Event Merchandising, Female, Limited Edition, Time/Speed Character/Event Merchandising, Limited Edition, Time/Speed Ease of Use, Low/No/Reduced Calorie Ease of Use, Low/No/Reduced Calorie, Low/No/Reduced Sodium Low/No/Reduced Calorie, Seasonal Added Calcium, Character/Event Merchandising, Children (5-12), Limited Edition, Vitamin/Fortified Added Calcium, High/Added Fiber, Low/No/Reduced Calorie, Vitamin/Mineral Fortifie Added Calcium, Time/Speed, Vitamin/Mineral Fortified Character/Event Merchandising, Seasonal, Time/Speed Cobranded Cobranded, Limited Edition Ethical - Environmentally Friendly Product, Male, Refill Ethical - Environmentally Friendly Product, Microwaveable, Refill High/Added Fiber Limited Edition, Microwaveable, Time/Speed Low/No/Reduced Calorie, Low/No/Reduced Sodium, Time/Speed No Additives/Preservatives, Seasonal, Time/Speed Organic, Microwaveable, Time/Speed Carbon Neutral, Time/Speed Character/Event Merchandising, Limited Edition, No Additives/Preservatives Cobranded, Time/Speed Female Functional - Beauty Benefits, Low/No/Reduced Calorie High/Added Fiber, Low/No/Reduced Calorie Limited Edition, Not Specified Limited Edition, Seasonal, Time/Speed Premium Time/Speed, Wholegrain Ease of Use Male Microwavebale No Additives/Preservatives, Seasonal Not Specified, Seasonal
Total Varian 8 8 7 6 6 6 6 6 6 6 6 6 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1
Sumber : GNPD 2011
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
46
Dari Tabel 15 dapat dilihat bahwa sama seperti di Jepang, klaim Time/Speed menduduki peringkat pertama dengan presentase sekitar 28 persen. Klaim ini berkaitan dengan mega trend kepraktisan. Setelah itu klaim kaya akan serat, reduced kalori, penambahan vitamin dan mineral menduduki peringkat kedua terbanyak. Klaim kedua ini terkait dengan mega trend kesehatan. Klaim lain
yang
juga
berkaitan
dengan
trend
kesehatan
adalah
No
Additives/Preservatives, Added Calcium, Low/No/Reduced Calorie, Organic, Low/No/Reduced Sodium. Sedangkan klaim lain yang berkaitan dengan trend kepraktisan adalah microwaveable, easy of use, convenient packaging. Trend kompleksitas jenis kelamin terlihat dengan adanya mi instan dengan klaim male atau female dan fungsional beauty benefit. Trend kompleksitas pendapatan terlihat dengan adanya mi instan dengan klaim premium. Trend hiburan terlihat dengan adanya produk-produk berklaim seasonal atau limited addition. Mi instan reduced calorie di Jepang dibuat dengan mengurangi jumlah mi dibanding mi regular sejenis. Contohnya : Noodle Vermicelli Acecook mengeluarkan mi dengan berat 40 g dan terbuat dari beras sehingga diklaim mengandung hanya 100 Kkal per kemasan dan rendah sodium. Ada juga mi dengan berat hanya 33 g, diklaim sebagai reduced calorie, mengandung 20% lebih banyak kubis. Karena itu kaya akan serat, mengandung zat besi dan mineral. Mi dengan klaim untuk pria dibuat dengan size lebih besar yaitu 176 g, mi tebal dan sausnya kental dilengkapi dengan sayuran kubis. Mi dengan klaim Character/Event Merchandising salah satunya merupakan mi instan yang dibuat di bawah supervisi pemilik restoran tertentu terkenal di Jepang contohnya mi "vegetable tanmen” yang legendaries di Jepang sekarang tersedia dalam bentuk mi instan. Produk ini dibuat di bawah supervise dari Kazuo Yamagishi, pemilik restoran Higashi Ikebukuro Taishoken. Mi lain dengan klaim Event/Merchandising adalah Mi dengan tokoh kemasan Naruto Shipuden. Mi ini dikembangkan secara kolaborasi dengan perusahaan mainan Bandai dan diterbitkan bersamaan dengan film Naruto di bioskop. Mi ini adalah Naruto Ichiraku Tonkotsu Ramen. Mi dengan klaim memiliki fungsional kecantikan contohnya mi Collagen Samgyetang Soup yang kaya akan kolagen dan ginseng. Mi ini terbuat dari beras sehingga dapat diklaim sebagai reduced kalori. Target mi ini adalah wanita usia 20-30 tahun.
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
47
Mi instan organik dan seasonal dibuat khusus untuk anak-anak sekolah menjelang masuk sekolah setelah liburan. Mi dibuat dengan sup soy sauce yang dibuat dari organic soy sauce, fish sauce, oysters dan clam seaweed. Di kemasan ditulis mendukung anak sekolah, termasuk adanya screen saver yang dapat didownload dengan tema “good luck”. Hal ini sesuai dengan trend hiburan dan kesehatan. C. Korea C.1. Penjualan Mi Instan di Korea Pada Tabel 15 dapat dilihat produsen mi instan, merk dagang serta market share dalam bentuk persentase di Korea (Euromonitor 2011). Tabel 15 Persentase penjualan brand share mi instan di Korea tahun 2005-2009 Nama Merk 2005 2006 2007 2008 2009 Perusahaan Nong Shim Co Shin Ramyun 26,1 26,0 25,2 25,4 26,1 Ltd Ansung tang Nong Shim Co 13,4 13,3 13,1 13,3 12,9 myun Ltd Sam Yang Foods Samyang 8,8 8,5 8,6 8,2 8,0 Co Ltd Ottogi Foods Co Jin Ramyun 7,8 7,8 7,6 7,7 7,5 Ltd Yukgejang Big Nong Shim Co 4,7 5,0 5,1 5,2 5,2 Bowl Ltd Yakult Honsha Paldo 1,9 2,0 2,0 4,2 4,4 Co Ltd Nong Shim Co Kimchi Big Bowl 4,0 4,2 4,2 3,8 3,8 Ltd Sam Yang Foods Cup Sutamyun 1,1 1,1 1,1 1,0 1,0 Co Ltd Healthy Noodle Nong Shim Co 0,3 0,9 0,9 Generation Ltd Hot Bean Binggrae Co Ltd Ramyun New Myun Binggrae Co Ltd Private label Private Label 1,4 1,5 2,0 3,0 3,3 Others Others 30,8 30,8 30,8 27,3 26,9 Total Total 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 Sumber : Euromonitor (2011)
Merk mi instan dengan penjualan terbesar dipegang oleh Shin Ramyun yang diproduksi oleh Nong Shim. Penjualan mi instan ini cenderung stabil dari tahun 2005 hingga 2009. Sedangkan penjualan kedua terbesar di Korea
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
48
dipegang oleh merk Ansung Tangmyun yang diproduksi oleh Nong Shim. Penjualannya sedikit mengalami penurunan di tahun 2009 yaitu dari 13,4% di tahun 2005 menjadi 12,9% di tahun 2009. Sedangkan penjualan ketiga terbesar mi instan di Korea dipegang oleh Samyang yang diproduksi oleh Sam Yang Foods dengan persentase 8,8% di tahun 2005 menjadi 8% di tahun 2009. C2. New launch mi Instan di Korea Data new launch mi instan di Korea diambil dari GNPD Mintel. Sumber pencarian data berdasarkan mi instan yang dipublikasikan di Korea dari bulan Januari 2010 hingga Mei 2011. a. Brand dan Nama perusahaan Tabel 16 Brand dan nama perusahaan new launch di Korea 2010-2011 Perusahaan Chil Kab Farm Products Daesang Dongwon F&B GS Retail Korea Woorimil Nonghyup Korea Yakult Lotte Lotte Samkang Nong Shim Ottogi Pulmuone Sajodaerim Samsung Tesco Samyang Foods Sempio Shinsaege E-Mart Shinsegae E-Mart Well Rich TOTAL
Merk Chilkab Chungjungwon Misoga Dongwon Strong Cook GS25 GongWhaChun Nonghyup Big Lid on a Pan Paldo Paldo Lunch Box WiseLect Lotte Lotte Chefood Nong Shim Vegetarianism Sun Ottogi Ottogi A Bowl Pulmuone Pulmuone Sanggaduck Daerim Sun Home Plus Home Plus Domestic Wheat Samyang Samyang Foods Sempio E-Mart E-Mart Well Rich
Total (varian) 1 2 1 1 1 1 3 1 1 1 3 7 1 2 1 2 1 5 1 2 4 1 5 1 2 1 52
Sumber : GNPD 2011
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
49
Pada Tabel 16 dapat dilihat perusahaan Nong Shim paling banyak mengeluarkan mi instan baru di tahun 2010-2011 dengan jumlah 8 varian. Perusahaan mi instan kedua terbanyak new launch adalah Samyang Foods, Sempio, Korea Yakult dan Sajodaerim dengan jumlah masing-masing 5 varian. b. Jenis Kemasan dan Berat Bruto Pada Tabel 17 dapat dilihat jenis kemasan mi instan yang dilaunch di Korea 2010-2011 beserta material kemasannya. Terdapat lima jenis kemasan yang di launch di Korea yaitu : tub, fleksibel, tray, bag dan fleksibel sachet. Tabel 17 Kemasan mi instan yangdi launch 2010-2011 di Korea Tipe kemasan Bag Flexible Flexible Total Flexible sachet Flexible sachet Total Tray Tray Total Tub
Material Kemasan Multi laminate Metallised Film Plastik lain-lain Tidak terspesifikasi Metallised Film Plastik lain-lain Plastic PET Plastic PP Plastic PS Board plastic lined Plastik lain-lain Plastic PS
Tub Total Total Sumber : GNPD 2011
Total (varian) 5 23 3 4 30 1 1 2 1 2 3 6 7 1 1 9 52
Dari Tabel 17 dapat dilihat bahwa kemasan fleksibel dengan material kemasan metallised film merupakan kemasan yang paling banyak digunakan di Korea. Sedangkan kemasan Tub dengan material kemasan board plastic lined merupakan kemasan kedua terbanyak digunakan di mi instan Korea. Dari Gambar 11 dapat dilihat bahwa mi instan dengan kemasan fleksibel memiliki berat rata-rata 200 g, karena ada beberapa mi instan beratnya mencapai 400g, bahkan 600 g. Sedangkan mi instan dengan kemasan tub memiliki berat rata-rata 123 gr.
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
50
Berat (gram) 1200 1000 Bag
800
Fleksibel Fleksibel
600
Tray
400
Tub
200 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Sample
Gambar 11.Variasi berat mi instan launch 2010-2011 di Korea (GNPD 2011) Dari Gambar 11 dapat dilihat bahwa mi instan dengan kemasan fleksibel memiliki berat rata-rata 200 g, karena ada beberapa mi instan beratnya mencapai 400 g, bahkan 600 g. Sedangkan mi instan dengan kemasan tub memiliki berat rata-rata 123 g. c. Flavor Dari Gambar 12 dapat dilihat urutan flavor berdasarkan jumlah varian mi instan yang dilaunch antara tahun 2010 hingga 2011 di Korea. Ikan dan kerang telah menjadi bagian utama dari masakan Korea karena Korea merupakan daerah yang berbatasan dengan semenanjung dan lautan. Makanan laut di abad ke-12 yang biasa dikonsumsi masyarakat Korea adalah ikan dan kerang-kerangan, seperti udang, kerang, tiram, abalone, dan Honorius, sedangkan domba dan babi yang diperuntukkan bagi kelas atas (Anonim 2011). Baik ikan segar dan ikan laut dapat disajikan mentah, panggang, kukus, kering atau disajikan dalam sup dan rebusan. Ikan bakar umumnya meliputi mackerel, hairtail, dan ikan haring Pasifik. Ikan kecil, udang, cumi, moluska dan makanan laut lainnya dapat diasinkan sebagai jeotga. Ikan ini juga dapat
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
51
dipanggang baik utuh atau dalam potongan sebagai banchan . Ikan sering dikeringkan secara alami untuk untuk memperpanjang masa penyimpanan dan memungkinkan pengiriman jarak jauh. Ikan yang dikeringkan termasuk corvina kuning, teri (myeolchi) dan teri kering,serta rumput laut (Anonim 2011).
Jumlah varian 3 2,5 2 1,5 1 0,5
Vegetable & Seafood
Vegetable & Peppers (Red)
Spice/Spicy & Beef
Flavor
Pumpkin
Pollock
Fish
Chili Pepper
Cheese (unspecified)
Bean (Black)
Anchovy
Vegetable
Unflavoured/Plain
Spice/Spicy
Clam
Beef
Kimchi
Seafood
0
Gambar 12. Flavor mi instan new launch 2010-2011 2010 di Korea (GNPD 2011) Kerang merupakan makanan sehari-hari sehari hari di Korea. Mereka dapat digunakan untuk menyiapkan kaldu, dimakan mentah dengan chogochujang, yang merupakan campuran Gochujang dan cuka, atau digunakan sebagai baha bahan populer di piring yang tak terhitung jumlahnya. Tiram dan makanan laut lainnya dapat digunakan dalam pembuatan kimchi untuk meningkatkan rasa. Ebi digunakan sebagai bahan bumbu, yang dikenal sebagai saeujeot, untuk persiapan beberapa jenis kimchi. udang besar sering panggang sebagai daeha gui (대하 구이)) atau kering, dicampur dengan sayuran dan disajikan denga dengan nasi. Moluska yang dimakan dalam masakan Korea termasuk gurita dan cumi-cumi
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
52
(Anonim 2011). Karena hal-hal di atas maka tidaklah mengherankan bila seafood merupakan flavor teratas pada mi instan. Masakan Korea berbahan dasar sebagian besar pada beras, mi, tahu, sayuran dan daging. Makanan tradisional Korea terkenal akan sejumlah besar makanan sampingan (lauk) yang disebut banchan yang dimakan bersama dengan nasi putih dan sup (kaldu) (Anonim
2011) Karena itu maka beef
menduduki urutan kedua flavor mi instan di Korea. Kimchi adalah makanan fermentasi yang berasal dari sayuran, utamanya sawi, lobak dan ketimun. Setidaknya ada satu jenis kimchi yang disajikan bersama banchan pada sepanjang tahunnya. Kimchi juga adalah bahan dasar utama dalam berbagai resep masakan Korea (Anonim 2011). Oleh karena itu flavor Kimchi di mi instan Korea menduduki urutan kedua terbesar. Makanan Korea biasanya dibumbui dengan minyak wijen, doenjang, kecap, garam, bawang putih, jahe dan saus cabai (gochujang). Masyarakat
Korea
adalah pengkonsumsi bawang putih terbesar di dunia di atas warga Cina, Thailand, Jepang, serta negara-negara Laut Tengah seperti Spanyol, Italia dan Yunani (Anonim 2011). e. Klaim, Ingredients dan Keistimewaan Produk Klaim mi instan yang dilaunch di Korea tahun 2010-2011 dapat dilihat pada Tabel 18:mi instan tanpa klaim menduduki peringkat tertinggi. Sedangkan Time/Speed merupakan klaim kedua terbesar di Korea. Keduanya menempati lebih dari 50% produk di Korea. Hal ini membuktikan bahwa mega trend di Korea terbesar masih berkaitan dengan trend kepraktisan. Trend kepraktisan lain yang terlihat dari klaim produk adalah microwaveable, easy of use, on the go. Trend kedua yang terbesar di Korea adalah trend kesehatan. Hal ini dapat dilihat
dari
new
launch
dengan
klaim
No
Additives/Preservatives,
Low/No/Reduced Calorie, Low/No/Reduced Fat, Low/No/Reduced Transfat, Vitamin/Mineral Fortified. Mi dengan klaim kesehatan mengalami pertumbuhan 4% di tahun 2010 dan mencapai penjualan Won 2464 miliar. Pada tahun 2008 dan 2009, ketika Korea mengalami penurunan ekonomi, mi instan mengalami pertumbuhan yang tinggi yaitu 7% dan 6%, karena mi instan merupakan pilihan yang praktis dan murah. Ketika Korea mengalami pemulihan ekonomi di tahun 2010, mi instan
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
53
dengan klaim kesehatan mengalami pertumbuhan yang berarti di tahun 2010 (Euromonitor 2010). Tabel 18 Klaim mi instan di Korea tahun 2010-2011 Klaim Tanpa klaim Time/Speed No Additives/Preservatives Microwaveable, Time/Speed No Additives/Preservatives, Vegetarian Ease of Use, On-The-Go, Time/Speed Female, Low/No/Reduced Calorie, Vitamin/Mineral Fortified, Weight Control Limited Edition Low/No/Reduced Calorie, Low/No/Reduced Fat, Low/No/Reduced Transfat No Additives/Preservatives Low/No/Reduced Calorie, No Additives/Preservatives Low/No/Reduced Fat, No Additives/Preservatives Microwaveable Microwaveable, No Additives/Preservatives No Additives/Preservatives, Premium Time/Speed, No Additives/Preservatives
Total 17 13 7 3 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 52
Sumber : GNPD 2011
Kontroversi mengenai MSG muncul di Korea pada awal tahun 2010. Masyarakat enggan untuk makan makanan yang mengandung MSG dan perusahaan mi instan mulai men-launch produk tanpa menggunakan MSG. Nong Shim merupakan pelopor mi instan tanpa MSG di Korea. Tiba-tiba Korea Food and Drug Administration mengeluarkan pernyataan bahwa MSG sama sekali tidak berbahaya bagi kesehatan di tahun 2010. Namun konsumen sudah merasa tidak nyaman dengan penggunakan MSG. Karena itu beberapa perusahaan tetap mengeluarkan produk tanpa menggunakan MSG (Euromonitor 2010). Trend ketiga yang emerging di Korea adalah mi dengan klaim untuk wanita dengan nama varian Beautiful Women 275 Noodles. Mi ini dibuat 90% dari beras dan merupakan mi pertama dengan konsep dapat mengontrol berat badan. Mi dibuat dengan jamur dan agar dan dengan komposisi seimbang mineral, protein, vitamin A, vitamin B, vitamin C, vitamin E, asam folat, kalsium dan zat besi. Berat mi ini adalah 76 g dalam bentuk cup. Trend ini sesuai dengan mega trend komplesitas jenis kelamin.
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
54
Trend keempat yang muncul di Korea adalah trend hiburan. Hal ini dapat dilihat dari klaim limited edition. Mi ini dikeluarkan dengan varian Big Lid on Pan oleh Korea Yakult dalam rangka merayakan ulang tahunnya yang ke 20. D. Vietnam D.1. Penjualan Mi Instan di Vietnam Pada Tabel 19 dapat dilihat produsen mi instan, merk dagang serta market share dalam bentuk persentase di Vietnam (Euromonitor 2011).
Tabel 19 Persentase penjualan brand share mi instan di Vietnam tahun 20052009 Merk
Nama Perusahaan
2005
2006
2007
2008
2009
Vina Acecook Hao Hao Omachi Gau Do Hao 100 A-One
Ace Cook Co Ltd Ace Cook Co Ltd Masan Group Corp Asia Food Industry Co Ltd Ace Cook Co Ltd Ve Wong Corp Colusa Miliket Foodstuff JSC (COMIFOOD) Asia Food Industry Co Ltd Thien Huong Food Co VIFON - Vietnam Food Industries Joint Stock Co VIFON - Vietnam Food Industries Joint Stock Co Masan Group Corp VIFON - Vietnam Food Industries Joint Stock Co Ace Cook Co Ltd Colusa Miliket Foodstuff JSC (COMIFOOD) An Phu Co Ltd Uni-President Enterprises Corp Masan Group Corp Colusa Food Processing Enterprise Colusa Food Processing Enterprise Miliket Food & Foodstuffs Enterprise Others
12,2 15,4 9,3 9,3 5,4
14,5 14,8 10,1 9,0 5,1
17,1 14,3 1,4 10,6 9,0 4,9
17,7 14,4 2,6 10,8 9,0 5,7
17,6 13,6 10,0 9,9 8,3 5,7
8,4
7,9
6,7
5,7
4,8
4,5 4,1
4,4 4,2
4,6 5,7
5,0 5,2
4,5 4,1
5,4
5,6
5,5
5,2
3,9
6,1
5,2
4,8
3,9
2,9
-
-
-
0,3
2,2
1,6
1,7
1,9
1,9
1,8
-
-
-
1,7
1,8
0,8
0,8
0,8
0,8
0,8
0,4
0,4
0,2
0,2
0,2
5,6
6,3
2,8
0,9
-
1,4
0,1
0,0
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
10,1
10,0
9,6
9,0
7,9
Total Total Sumber : Euromonitor International (2011)
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
Colusa Miliket Hello Vi Huong Ngon Ngon Tu Quy Tien Vua Vifon Tao Quan Miliket Mi Xao Vua Bep Chin-Su Colusa Miliket Miliket Others
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
55
Dari Tabel 19 dapat dilihat bahwa PT Acecook merupakan perusahaan yang paling banyak mengeluarkan mi instan dari tahun 2005 hingga 2009 dengan merk Vina Acecook, Hao Hao, Hao 100 dan Tao Quan. Vina Acecook merupakan mi instan dengan penjualan terbesar di Vietnam. Vina Acecook mengalami peningkatan dalam penjualan mi instan yaitu 12,2% di tahun 2005 menjadi 17,6% di tahun 2009. Sedangkan merk Hao Hao mengalami penurunan yaitu 15,4% di tahun 2005 menjadi 13,6% di tahun 2009. Demikian pula dengan merk Hao 100 mengalami penurunan yaitu 9,3% di tahun 2005 menjadi 8,3% di tahun 2009. Merk Tao Quan merupakan mi instan yang baru diproduksi oleh PT Acecook di tahun 2008 dengan penjualan 1,7 sampai 1,8 persen. Omachi merupakan mi instan pertama di Vietnam dengan bahan baku potato starch, sehingga diiklankan lebih sehat daripada mi yang menggunakan tepung terigu (Euromonitor 2010). Omachi mi instan yang sedang naik daun, diproduksi oleh Masan Group Corp. di tahun 2007 mengalami peningkatan penjualan yang tajam dari 1,4% di tahun 2007 menjadi 10% di tahun 2009. Sehingga menduduki penjualan ke tiga terbesar mi instan di Vietnam tahun 2009. Berdasarkan keberhasilan ini, Masan Group mengeluarkan merk Tien Vua di tahun 2008 dengan penjualan mencapai 2,2% di tahun 2009. Sebelum Masan Group mengeluarkan merk Omachi, perusahaan ini sempat mengeluarkan merk Chin Shu tetapi mati di tahun 2007. PT Asia Food merupakan perusahaan mi instan terbesar kedua yang mengeluarkan mi instan dengan merk Gau Duo dan Hello. Keduanya cenderung stabil dalam penjualan dengan persentase sekitar 9 persen dan 4,5 persen. Pada Tabel 20 dapat dilihat bahwa secara value mi instan meningkat dua kali lipat dari 425,6 milliar US$ di tahun 2005 menjadi 848 milliar US$ di tahun 2009. Peningkatan penjualan yang nyata dapat dilihat pada Vina Acecook yang diproduksi oleh PT Acecook, yaitu dari 51,9 milliar US$ di tahun 2005 menjadi 149,5 milliar US$ di tahun 2009. Demikian pula dengan Omachi yang diproduksi oleh Masan Group Corp. dari 8,7 milliar US$ di tahun 2007 menjadi 84,7 milliar US$ di tahun 2009, mengalami peningkatan hampir 10 kali lipat. Tien Vua yang juga diproduksi oleh Masan Group di tahun 2008 juga mengalami peningkatan 10 kali lipat yaitu dari 1,8 milliar US$ di tahun 2008 menjadi 18,5 milliar US$ di tahun 2009.
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
56
Tabel 20 Brand share mi instan berdasarkan value di Vietnam (Satuan : US$mn) Merk Vina Acecook Hao Hao Omachi Gau Do Hao 100 A-One Colusa Miliket Hello Vi Huong Ngon Ngon Tu Quy Tien Vua Vifon Tao Quan Miliket Mi Xao Vua Bep Chin-Su Colusa Miliket Miliket Others Total
Nama Perusahaan Ace Cook Co Ltd Ace Cook Co Ltd Masan Group Corp Asia Food Industry Co Ltd Ace Cook Co Ltd Ve Wong Corp Colusa Miliket Foodstuff JSC (COMIFOOD) Asia Food Industry Co Ltd Thien Huong Food Co VIFON - Vietnam Food Industries Joint Stock Co VIFON - Vietnam Food Industries Joint Stock Co Masan Group Corp VIFON - Vietnam Food Industries Joint Stock Co Ace Cook Co Ltd Colusa Miliket Foodstuff JSC (COMIFOOD) An Phu Co Ltd Uni-President Enterprises Corp Masan Group Corp Colusa Food Processing Enterprise Colusa Food Processing Enterprise Miliket Food & Foodstuffs Enterprise Others Total
2005 51,9 65,4 39,6 39,6 23,0
2006 73,0 74,7 50,9 45,3 25,7
2007 102,7 85,9 8,7 63,3 54,0 29,6
2008 125,0 101,6 18,5 76,7 63,6 40,0
2009 149,5 115,6 84,7 83,6 70,7 48,0
35,8
39,7
40,2
40,6
41,1
19,0 17,4
21,9 21,2
27,5 34,1
35,4 37,0
38,0 34,8
23,0
28,5
33,0
36,7
33,5
26,2
26,1
28,6
27,5
24,3
-
-
-
1,8
18,5
6,9
8,6
11,1
13,3
15,4
-
-
-
12,1
15,0
3,2
3,9
4,8
5,8
6,8
1,8
1,9
1,5
1,5
1,4
23,8
31,8
16,5
6,6
-
5,9
0,6
0,0
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
43,1 425,6
50,6 504,3
57,5 599,2
64,0 707,7
67,2 848,0
Sumber : Euromonitor 2011 D2. New launch mi Instan di Vietnam Data new launch mi instan di Vietnam diambil dari GNPD Mintel. Sumber pencarian data berdasarkan mi instan yang dipublikasikan di Vietnam dari bulan Januari 2010 hingga Mei 2011. a. Brand dan Nama perusahaan Acecook mengeluarkan mi instan dengan varian terbanyak yaitu 13 varian dengan merk Vina Acecook. Hal ini dapat dilihat pada Tabel 21.
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
57
Tabel 21 Brand dan nama perusahaan new launch di Vietnam 2010-2011 Nama Perusahaan
Merk
Acecook
Vina Acecook Vina Acecook Hang Nga Vina Acecook Hao Hao Vina Acecook Huong Ngoc Vina Acecook Nhip Song Vina Acecook Nho Mai Mai Vina Acecook Táo Quân Vina Acecook Xua & Nay
Acecook Total Anthaifood Asia Food Industry
Asia Food Industry Total Asia Food Processing Asia Food Processing Total Atexfood Bich Chi Bich Chi Food Company Colusa - Miliket Foodstuff Joint Stock Duc Nam Food Hanoi Greenfood Joint Stock Company Ha Viet Ha Viet Total Hapro Hapro Instant Noodle Factory Hapro Noodle Factory Hapro Noodle Factory Total Havietfoods Kim Chi Food Korea Ramen Foods Korea Ramen Foods Total Masan Food JSC
Anthaifood Gold 123 Hello Red Bear GauDo Shang-ha Micoem Cung Dinh Micoem Tu Tuyet Atexfood Bich Chi Vina Bich Chi
Total 4 1 1 2 1 1 1 2 13 1 1 1 2 4 1 1 2 1 1 3
Miliket-Colusa Dunami Hao 24 Food Hanoi Toc Hành Haviet Foods Cung Tien Haviet Foods Omni
3 1 1 2 1 1 2
Hapro Food Hapro Food HaproFood Thia.Vang
1 1 1 2 2 2
Haviet Foods Viami Kim Chi KRF153 Han Quoc Ramen KRF153 Kiss!! Omachi Sot Spaghetti Chin-Su Foods Tien Vua Oh! Ngon
1 1 2 2 2 2
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
58
Tabel 21 Brand dan nama perusahaan new launch di Vietnam 2010-2011 (lanjutan) Nama Perusahaan Ottogi Phuong Dong Foodstuff
Merk Ottogi Topa
Saigon Ve Wong
A-One Kung Fu Ve Wong A-one
Saigon Ve Wong Total Sun Shun Fuk Foods Tan A Chau Tat Hue Foods Tat Hui Foods Thai Minh Foodstuff Joint Stock Company
Sau Tao Noodle King Binh Tien Koka Sanwa
Mihamex Ngu V! Thai Minh Foodstuff Joint Stock Company Total Thien Huong Foodstuff Vi Huong Life Cup Uni President Unif Unif Tieu Nhi Uni-President Mi Vua Bep Uni-President Su Ti Uni President Total Viet Hung Food Processing, Gomex 3 Mien Gomex 3 Mien Gold Viet Hung Food Processing, Total Vietnam Food Industries Vifon Vifon Hoang Gia Vifon Tú Quý 100 Vifon Ngon Ngon Vifon Phu Gia Grand Total Sumber : GNPD 2011
Total 1 2 1 1 2 2 2 4 2 3 1 4 2 2 1 3 4 10 2 4 6 2 2 2 3 1 95
PT Uni President memproduksi varian instan noodle kedua terbanyak yaitu sebanyak 10 varian dengan merk Vi Huong Life, Unif, Unif Tieu Nhi, UniPresident Mi Vua Bep, dan Uni President Su Ti. Vietnam Food juga memproduksi 10 varian instan noodle dengan merk Vihon. PT Masan Foods, Viet Hung Food dan Vietnam Foods Industry memproduksi varian mi instan ketiga terbanyak dengan jumlah 6 varian. b. Jenis Kemasan dan Berat Bruto Pada Tabel 22 dapat dilihat jenis kemasan mi instan yang dilaunch di Vietnam tahun 2010-2011 beserta material kemasannya. Empat jenis kemasan yang dilaunch di Vietnam yaitu : tub, fleksibel, tray, dan bag.
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
59
Tabel 22 Jenis dan material kemasan mi instan launch 2010-2011 di Vietnam Tipe Kemasan
Material kemasan
Total
Bag
Metallised Film Plastic PP Plastic unspecified
2 1 14 17 17 1 2 4 42 66 1 1 3 8 11 95
Bag Total Flexible
Flexible Total Tray Tray Total Tub
Metallised Film Plastic LDPE Plastic other Plastic PP Plastic unspecified Plastic PS Plastic PP Plastic unspecified
Tub Total Grand Total Sumber : GNPD 2011
Dari Tabel 22 dapat dilihat bahwa kemasan fleksible merupakan tipe kemasan yang paling banyak digunakan untuk mi instan di Vietnam, disusul oleh kemasan bag, dan kemasan tub. Bahan kemasan yang terbanyak digunakan pada tipe kemasan fleksibel dan bag adalah metallised film. Sedangkan untuk kemasan tub yang paling banyak digunakan adalah kemasan plastik PP. Pada Tabel 23 dapat dilihat variasi berat mi instan pada masing-masing kemasan. Untuk kemasan bag, berat terbanyak adalah berkisar 60 g dengan berat rata-rata 65 g. Sedangkan kemasan fleksibel berat terbanyak berkisar 70 g hingga 75 g, dengan berat rata-rata 73,4 g. Kemasan tub memiliki berat bervariasi yang tersebar merata yaitu antara 50 g hingga 80 g, dengan berat rata-rata 66,25 g.
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
60
Tabel 23 Variasi berat mi instan yang di launch di Vietnam 2010-2011 (GNPD 2011) Tipe kemasan Bag
Bag rata-rata Flexibel
Flexibel rata-rata Tray Tray rata-rata Tub
Berat (g)
Total
50 55 60 65 70 75 84 100
3 2 5 1 1 1 2 1 65 1 6 4 6 12 2 2 18 1 3 9 4 2 73,4 1 75 2 2 2 2 66,25 70
45 50 60 65 70 72 74 75 76 80 85 90 120 75 50 60 75 80
Tub rata-rata Rata-rata keseluruhan Sumber : GNPD 2011
c. Flavor Dari Gambar 13 dapat dilihat urutan flavor berdasarkan jumlah varian mi instan yang dilaunch antara tahun 2010 hingga 2011 di Vietnam. Flavor Beef menduduki peringkat teratas pada mi instan Vietnam, disusul oleh. flavor Pork, dan flavor Chicken. Sedangkan peringkat keempat adalah Beef and Herbs, Crab and Tamarind, Kimchi, Vegetable, Pepper and Crab.
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
61
Jumlah Varian 20 15 10 5
XO Sauce & Scallop
Thai & Shrimp
Soy
Sour & Spice/Spicy & Shrimp
Shrimp
Seafood
Satay & Beef
Not Specified
Mushroom & Vegetable
Meat
Mung/Green Bean
Vegetable
Pepper (Unspecified) & Crab
Kimchi
Crab & Tamarind
Beef & Herb
Chicken
Pork
Beef
0
Flavor
Gambar 13 Flavor mi instan new launch 2010-2011 2010 2011 di Vietnam (GNPD 2011) Cara memasak makanan Vietnam hampir serupa dengan cara memasak makanan Tionghoa,, di antaranya menumis, menggoreng, mengukus mengukus, dan merebus.. Makanan pokok di Vietnam adalah nasi dan phở.. Makanan lengkap bagi orang Vietnam terdiri dari nasi, sayuran, ikan atau daging,, dan sup. Daging yang sering dimasak sebagai lauk pauk adalah makanan laut, ikan air tawar, daging ayam, daging sapi, sapi daging babi, dan daging kambing.. Bumbu dan rempah yang sering digunakan dalam memasak adalah ebi, cabai, jahe,, lengkuas, serai, bawang merah, jeruk nipis, nipis daun ketumbar, saus hoisin,, dan saus tiram (Euromonitor 2010) Semasa pendudukan Tiongkok di Vietnam yang berlangsung lebih dari seribu tahun, masakan Vietnam mendapat pengaruh kuat dari dari masakan Cina. Dari orang Tiongkok, orang Vietnam belajar membuat mi, tahu,, lumpia ((chả giò), masakan tumis, dan cara makan dengan de sumpit.. Di masa pendudukan Tiongkok, orang Mongolia juga memperkenalkan daging sapi ke dalam masakan Vietnam (Euromonitor 2010). Semasa Vietnam menjadi koloni Perancis,, budaya kuliner Vietnam diperkaya dengan berbagai teknik memasak dari masakan Perancis Perancis. Di antaranya orang Vietnam mengenal teknik sauté (menggoreng dengan sedikit
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
62
lemak/minyak) dan membuat kaldu bening dari koki Perancis. Kaldu bening ini digunakan dalam pembuatan kuah phở yang sekarang telah menjadi makanan nasional Vietnam (Euromonitor 2010). Phở adalah mi beras dengan bumbu merica, bawang merah, dan jahe. Phở bò adalah phở dengan kaldu daging sapi dan potongan daging sapi. Phở gà adalah phở dengan kaldu daging ayam dan potongan daging ayam (Euromonitor 2010). Karena itu tidaklah mengherankan bila beef flavor menduduki urutan pertama dalam mi instan yang launching di Vietnam. Sedangkan flavor pork dan chicken menduduki urutan kedua dan ketiga di Vietnam. d. Klaim, Ingredients dan Keistimewaan Produk Klaim mi instan yang launch di Vietnam tahun 2010-2011 dapat dilihat pada Gambar 14 dan Tabel 24. Tabel 24 Klaim mi instan di Vietnam tahun 2010-2011 Klaim Time/Speed Halal, Time/Speed Low/No/Reduced Transfat, Time/Speed Low/No/Reduced Cholesterol, Low/No/Reduced Transfat, No Additives/Preservatives, Time/Speed Ethical - Environmentally Friendly Package, FunctionalBrain&Nervous System, Cardiovascular, Immune System, Other, Time/Speed, Vitamin/Mineral Fortified Functional - Cardiovascular, Halal, Time/Speed, Vitamin/Mineral Fortified Halal, Low/No/Reduced Sodium, Low/No/Reduced Transfat, No Additives/Preservatives, Time/Speed, Vegetarian Halal, Microwaveable, Time/Speed Halal,Low/No/Reduced Transfat, No Additives/Preservatives No Additives/Preservatives, Time/Speed, Vegetarian Ease of Use, Vegetarian Functional - Brain & Nervous System, Cardiovascular, Immune System, Other, Vitamin/Mineral Fortified Halal Low/No/Reduced Cholesterol, Low/No/Reduced Transfat, Time/Speed Microwaveable, No Additives/Preservatives, Time/Speed No Additives/Preservatives, Time/Speed Microwaveable, Time/Speed Not Specified
Total (varian) 29 14 8 6 4 4 4 4 3 3 2 2 2 2 2 2 1 1 95
Sumber : GNPD 2011
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
63
Varian 30 25 20 15 10
Not Specified
Microwaveable, Time/Speed
Time/Speed, Vegetarian
No Additives/Preservatives, Time/Speed
Microwaveable, No…
Low/No/Reduced Cholesterol, Low/No/Reduced…
Halal
Functional - Brain & Nervous…
Ease of Use, Vegetarian
No Additives/Preservatives, Time/Speed, Vegetarian
Halal,Low/No/Reduced Transfat, No…
Halal, Microwaveable, Time/Speed
Halal, Low/No/Reduced Sodium, Low/No/Reduced…
Functional -…
Ethical - Environmentally Friendly Package, Functional-…
Low/No/Reduced Transfat, Time/Speed
Halal, Time/Speed
Time/Speed
0
Low/No/Reduced Cholesterol, Low/No/Reduced…
5
Flavor
Gambar 14 Klaim mi instan launch di Vietnam tahun 2010 2010-2011. (GNPD 2011) Seperti negara Asia yang lain, klaim Time/Speed tetap menduduki urutan teratas pada mi instan Vietnam. Hal ini berkaitan dengan mega trend kepraktisan. Klaim lain yang berkaitan dengan mega trend kepraktisan adalah easy of use dan microwaveable. microwaveable Mega trend kedua yang terbesar di Vietnam adalah trend kesehatan. Trend kesehatan ini terlihat dari klaim mi instan berikut : low/no/reduced reduced transfat transfat, low/no/reduced cholesterol, low/no/reduced sodium, no additives/preservatives,
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
64
vitamin/mineral fortified, functional-brain & nervous system, cardiovascular, immune system. Gomex 3 Mien Beef Flavour merupakan mi instan dari bahan beras. Mi ini dilengkapi dengan vitamin B1, B2, B3, B6 and B9. Menurut perusahaan yang memproduksinya, vitamin B1 membantu menstimulasi kerja otak dan daya ingat, vitamin B2 membantu makanan untuk memproduksi energy dan menunjang pembentukan sel darah merah dan fungsi saraf, vitamin B3 meningkatkan sistem imun, mencegah virus dan menurunkan kadar kolesterol dan menstabilkan tekanan darah, vitamin B6 membantu meningkatkan sistem imun dan menurunkan resiko dari
osteomalacia dan serangan jantung; vitamin B9
berperan penting dalam produksi sel darah dan mengembangkan sistem darah. Mi instan Koka Pepper Crab dibuat dari bahan pilihan. Mi ini bebas dari pewarna buatan, pengawet, MSG, trans fat dan rendah garam. Produk ini halal dan cocok untuk vegetarian. Mi instan Omachi Sot Spaghetti Vi Thit Bam (Potongan daging babi) dilengkapi potongan daging dalam saos tomat. Produk ini bebas trans fat. Mi instan Vina Acecook Crab dengan flavour asam dikatakan baik untuk jantung dan diperkaya dengan omega 3 dan vitamin A. Memiliki halal sertifikat dan diproduksi dengan teknologi Jepang. Mi instan di Vietnam rata-rata berlabelkan bebas trans fat. Menurut World Health Organisation, konsumsi trans fat dapat meningkatkan resiko penyakit jantung koroner dan diabetes. Beberapa produk pangan berlabel "trans fats – free" di supermarket- supermarket, tetapi hal ini tidak diwajibkan mencantumkan kandungan trans fat (Vietnews 2011).
E. Indonesia E.1. Penjualan Mi Instan di Indonesia Pada Tabel 25 dapat dilihat produsen mi instan, merk dagang serta market share dalam bentuk persentase di Indonesia. Perusahaan pemain mi instan terbesar hanya dua yaitu PT Indofood Sukses Makmur sebagai leading company dan PT Wings Corp menduduki urutan kedua terbesar. PT Indofood Sukses Makmur mengalami peningkatan dalam penjualan dari 13,3% di tahun 2005 menjadi 14,7% di tahun 2009. Sedangkan Wings Corp. sedikit mengalami penurunan dari 11,4% di tahun 2005 menjadi 10,3% di tahun 2009. Sedangkan
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
65
perusahaan mi instan yang lain hanya memiliki share kurang dari 1 persen. Kecuali Kare yang diproduksi oleh Orang Tua Group mengalami peningkatan penjualan hingga 1,6 persen. Namun Kare tidak diproduksi lagi di tahun 2009. (Euromonitor 2011) Tabel 25 Persentase penjualan brand share mi instan di Indonesia tahun 2005-2009 Merk Indomie Mie Sedaap Popmie Mie Gelas Salam Mie Gaga Supermi Sarimi Top Ramen Nissin ABC President Kare Selera Rakyat Happy Mie Mie Roma Star Mie Others Total
Nama perusahaan Indofood Sukses Makmur Tbk PT Wings Corp Indofood Sukses Makmur Tbk PT Delifood Sentosa Corp PT Medco Group Jakarana Tama PT Indofood Sukses Makmur Tbk PT Indofood Sukses Makmur Tbk PT Nissin Foods Holdings Co Ltd Nissin Foods Holdings Co Ltd ABC President Indonesia PT ABC President Indonesia PT Orang Tua Group Orang Tua Group Orang Tua Group Delifood Sentosa Corp PT Jakarana Tama PT Others Total
2005
2006
2007
2008
2009
13,3
13,3
13,3
14,3
14,7
11,4
10,9
10,3
10,0
10,3
0,9
0,9
0,9
0,9
0,8
0,8 0,6 0,4
0,7 0,5 0,3
0,7 0,5 0,4
0,6 0,5 0,3
0,6 0,6 0,5
0,9
0,5
0,4
0,3
0,3
0,7
0,5
0,4
0,3
0,3
0,4
0,3
0,3
0,3
0,3
0,2
0,2
0,2
0,2
0,2
0,3
0,2
0,2
0,2
0,2
0,1
0,1
0,0
0,0
0,0
0,3
0,8
1,4
1,6
-
0,5
0,4
0,3
0,3
-
0,1 69,2
70,3
70,5
70,2
71,2
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
Sumber : Euromonitor 2011
Pada Tabel 26 dapat dilihat bahwa secara value, mi instan tertinggi dipegang oleh Indofood Sukses Makmur dengan penjualan yang terus meningkat dari tahun ke tahun. Pada tahun 2005 Indofood memiliki value penjualan 131,6 US$mn meningkat tajam di tahun 2009 menjadi 237,8 US$mn. Sedangkan value mi instan kedua tertinggi setelah Indofood adalah Wings Corp. dengan nilai 112,8 US$mn di tahun 2005 menjadi 166,8 US$mn di tahun 2009.
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
66
Tabel 26 Brand share mi instan di Indonesia berdasarkan value (Satuan : US$ mn) Merk Indomie
Nama perusahaan Indofood Sukses Makmur Tbk PT
2005
2006
2007
2008
2009
131,6
146,8
165,8
210,6
237,8
112,8
120,6
127,9
147,4
166,8
8,9
10,1
11,3
12,6
13,5
7,5
7,9
8,3
8,7
9,3
5,6 4,1
5,2 3,7
6,5 5,4
7,3 5,1
9,0 8,8
9,3
6,1
4,7
4,0
4,6
6,6
5,2
4,7
4,0
4,6
3,8
3,7
4,1
4,0
4,6
2,3
2,6
3,1
3,3
3,7
3,4
2,6
2,8
2,9
3,3
1,0
0,7
0,4
0,2
0,5
2,8
8,4
17,8
24,2
-
Orang Tua Group
4,7
4,2
4,1
4,0
-
0,9
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Star Mie Others
Orang Tua Group Delifood Sentosa Corp PT Jakarana Tama PT Others
685,5
775,4
878,7
1.033,7
1.152,8
Total
Total
990,8
1.103,1
1.245,8
1.472,0
1.619,2
Mie Sedaap Popmie Mie Gelas Salam Mie Gaga Supermi Sarimi Top Ramen Nissin ABC President Kare Selera Rakyat Happy Mie Mie Roma
Wings Corp Indofood Sukses Makmur Tbk PT Delifood Sentosa Corp PT Medco Group Jakarana Tama PT Indofood Sukses Makmur Tbk PT Indofood Sukses Makmur Tbk PT Nissin Foods Holdings Co Ltd Nissin Foods Holdings Co Ltd ABC President Indonesia PT ABC President Indonesia PT Orang Tua Group
Sumber : Euromonitor (2011)
E2. New launch mi Instan di Indonesia Data new launch mi instan di Indonesia diambil dari GNPD Mintel. Sumber pencarian data berdasarkan mi instan yang dipublikasikan
di Indonesia dari
bulan Januari 2010 hingga Mei 2011. a. Brand dan Nama perusahaan (Tabel 27) Perusahaan terbanyak mengeluarkan merk mi instan adalah Indomie. Indomie keriting yang masuk ke golongan premium mi instan mengeluarkan 5 varian rasa yaitu : Mi Keriting Goreng rasa Cabe Rawit, Mi Keriting Goreng rasa
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
67
Corned, Mi Keriting rasa Laksa, Mi Keriting Goreng rasa Ayam Panggang, Mi Keriting Goreng Spesial. Tabel 27 Brand dan nama perusahaan new launch di Indonesia 2010-2011 Nama Perusahaan
Merk
Total (varian)
Anugrah Indo Mandiri Indomaru Lestari Unilever Jakarana Tama Indofood Indofood EPSL Thai President Foods ABC President Prakarsa Alam Segar Nissinmas Koin Bumi
A1 Bon Go Jang Continental Gaga Mie Gepeng Indomie Indomie Pop Mie Koka Mama Mi ABC Mie Sedaap Nissin Newdles Nong Shim
1 1 1 2 7 1 1 1 2 1 1 1
Grand Total
20
Sumber : GNPD 2011 Dari 20 varian mi instan, yang merupakan produk lokal hanyalah Gaga Mie Gepeng, Indomie, Mi ABC, Nissin Newdles dan. Mie Sedaap. b. Jenis Kemasan dan Berat Bruto Pada Tabel 28 dapat dilihat jenis kemasan mi instan yang dilaunch di Indonesia tahun 2010-2011 beserta material kemasannya. Ada dua jenis kemasan yang launch di Indonesia, yaitu : tub dan fleksibel. Tabel 28 Jenis dan material kemasan mi instan launch 2010-2011 di Indonesia Tipe Kemasan
Material Kemasan
Jumlah
Flexible
Metallised Film
9
Plastic unspecified
5
Flexible stand-up pouch
Paper plastic lined
1
Tub
Board plastic lined
1
Plastic PP
2
Plastic PS
1
Plastic unspecified
1
Sumber : GNPD 2011
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
68
Tipe kemasan terbanyak digunakan di mi instan new launch di Indonesia adalah kemasan fleksibel dengan material kemasan metallised film. Sedangkan kemasan tub terbanyak menggunakan material kemasan plastik polypropilene.
Berat (g) 250 200 Flexible 150 Flexible stand-up pouch
100
Tub
50 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Sampel
Gambar 15 Variasi berat mi instan yang dilaunch 2010-2011 di Indonesia (GNPD 2011) Pada Gambar 15 terlihat bahwa berat rata-rata mi instan new launch di Indonesia kurang dari 100 g. Sedangkan mi instan yang memiliki berat lebih dari 100 g, merupakan mi import dari luar negeri seperti Thailand dan Korea. c. Flavor Dari Gambar 16 dapat dilihat urutan flavor berdasarkan jumlah varian mi instan yang dilaunch antara tahun 2010 hingga 2011 di Indonesia. Flavor mi goreng Ayam menduduki peringkat teratas pada mi instan Indonesia, baik dengan flavor mi goreng Ayam Panggang, mi goreng Ayam Bumbu Spesial, mi goreng Ayam Pedas Limau, mi goreng Ayam Cabe Rawit. Sedangkan flavor yang menduduki peringkat kedua adalah kari ayam pedas. Mengingat keberhasilan terobosan KARE yang dikeluarkan Orang Tua Grup namun produksinya tidak dilanjutkan. Peluang kebutuhan market ini dilirik oleh Wings
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
69
Corp dan Indofood dengan mengeluarkan Sedaap Kari Ayam Spesial dan Bihun Kari Ayam Pedas.
Jumlah launch (buah) 2 1,5 1 0,5
Shrimp (import)
Potato (import)
Mushroom and Spice (import)
Varian
Shrimp, Tom Yum (import)
Kimchi (import)
Herbal (import)
Semur Pedas Ayam
Soto Cabe Hijau
Soto Ayam
Ayam Bawang
MG Chilli Pepper
MG Ayam Cabe Rawit
MG Ayam Pedas Limau
Laksa (import/lokal)
Vegetable
Kari Ayam Pedas
MG Corned Beef
MG Ayam Bumbu Spesial
MG Ayam Panggang
0
2010 di Indonesia (GNPD 2011) Gambar 16 Flavor mi instan new launch 2010-2011 Flavor Corned Beef merupakan flavor yang muncul disebabkan rakyat Indonesia biasa mengkonsumsi mi instan dengan tambahan telor atau corned di pedagang kaki lima. Karena itu maka beberapa perusahaan perusahaan mi instan berusaha mewujudkan kebutuhan ini dalam bentuk mi instan rasa Corned Beef Beef. Sedangkan flavor lain yang agak asing seperti vegetable, tom yum, mushroom dan herbal merupakan mi instan produk import yang dipasarkan di Indonesia. Produk ini dianggap dianggap dapat diterima oleh rakyat Indonesia. Namun penjualannya tidak banyak karena harganya mahal,
produk premium dan
rasanya umumnya hanya masyarakat kelas atas yang dapat menerimanya karena mereka biasa jalan-jalan jalan jalan keluar negeri dan pernah mencoba rasa rasa-rasa tersebut. Produk import tersebut umumnya tidak sesuai dengan selera rakyat Indonesia.
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
70
e. Klaim, Ingredients dan Keistimewaan Produk Klaim mi instan yang dilaunch di Indonesia tahun 2010-2011 dapat dilihat pada Tabel 29. Bagi rakyat Indonesia yang sebagian besar adalah muslim, maka klaim halal sangat penting bagi produk mi instan. Time/Speed merupakan klaim tertinggi disamping halal, klaim ini berkaitan dengan mega trend kepraktisan. Klaim lain yang terkait dengan mega trend ini adalah easy of use dan microwaveable. Mega trend kedua setelah kepraktisan adalah trend kesehatan. Hal ini terlihat dari adanya klaim diperkaya vitamin/mineral, no additives/preservatives dan low/no/reduced fat. Klaim Vegetarian dan Vegan merupakan klaim yang berkaitan dengan mega trend individualism. Tabel 29 Klaim mi instan di Indonesia tahun 2010-2011 Klaim Halal, Time/Speed Halal, Time/Speed, Vitamin/Mineral Fortified Tanpa klaim Ease of Use, Microwaveable Halal, No Additives/Preservatives, Time/Speed, Vegetarian Halal, No Animal Ingredients, Time/Speed, Vegan Halal, Time/Speed, Ease of Use Low/No/Reduced Fat, No Additives/Preservatives Microwaveable, No Additives/Preservatives Time/Speed
Total 9 2 2 1 1 1 1 1 1 1
Sumber : GNPD 2011
F. PERBANDINGAN ANTAR NEGARA DAN INDONESIA F1. PENJUALAN MI INSTAN (Tabel 30) Tabel 30 Penjualan mi instan di Asia Pasifik tahun 2005-2009 (juta US$) Nama Perusahaan Nissin Foods Holdings Co Ltd Ting Hsin International Group Toyo Suisan Kaisha Ltd Indofood Sukses Makmur Tbk PT
Negara asal produksi
2005
2006
2007
2008
2009
Jepang
2.686,9
3.182,2
3.302,5
3.408,0
3.894,7
Cina
1.355,1
1.483,3
1.913,5
2.662,4
2.950,7
Jepang
1.197,9
1.073,4
1.018,4
1.190,0
1.319,5
709,8
850,2
962,9
1.098,7
1.143,2
Indonesia
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
71
Tabel 30 Penjualan mi instan di Asia Pasifik tahun 2005-2009 (juta US$) (lanjutan) Nama Perusahaan Jinmailang Food Co Ltd Nong Shim Co Ltd Sanyo Foods Co Ltd Baixiang Food Group Ace Cook Co Ltd Uni-President Enterprises Corp Henan Si Mei Te Food Co Ltd Monde Nissin Corp Nestlé SA Hebei Zhongwang Food Group Ltd Henan Nanjiecun Group Ltd Wings Corp Sam Yang Foods Co Ltd Thai President Foods PCL Ottogi Foods Co Ltd Asia Food Industry Co Ltd Masan Group Corp VIFON - Vietnam Food Industries Joint Stock Co Thai Preserved Food Co Ltd Nissin Food Products Co Ltd Yakult Honsha Co Ltd Wei Lih Food Industrial Co Ltd JG Summit Holdings Inc Ajinomoto Co Inc Ve Wong Corp ViFON - Vietnam Food Industries Joint Stock Co House Foods Corp Thien Huong Food Co Sichuan Baijia Food Co Ltd Mamee-Double Decker (M) Bhd
Negara
2006
2007
2008
1.108,3 812,3 541,8 559,4
1.207,9 775,1 618,5 588,8
849,4 1.267,2 768,1 728,1 650,0
1.046,2 1.175,2 921,4 905,2 792,1
1.124,3 1.094,5 1.015,9 911,6 883,1
Cina
630,5
628,4
678,1
683,1
641,4
Cina Filipina
273,1 218,0 181,0
344,2 260,4 203,8
407,6 308,2 270,0
513,3 345,5 321,5
528,3 348,7 341,7
Cina
256,7
286,8
304,2
312,6
270,1
Cina Indonesia
148,0 149,0
170,8 173,4
198,7 192,3
241,9 213,4
221,5 221,4
Korea
211,7
221,1
240,3
206,0
183,5
Thailand Korea
103,0 157,3
115,8 170,9
134,0 177,2
153,0 155,8
157,6 139,9
Vietnam Vietnam
70,4 7,1
86,7 0,7
107,4 10,3
130,9 23,7
135,7 115,1
Vietnam
89,2
101,8
114,1
122,7
113,0
Thailand
56,4
63,0
74,4
88,4
95,1
Hongkong Korea
51,4 73,2
56,7 78,9
65,6 90,0
81,2 73,4
87,4 69,8
Taiwan
67,5
67,5
68,3
74,1
69,4
Filipina Jepang Vietnam
38,0 46,0 37,3
47,7 51,1 39,9
59,4 59,5 44,3
68,8 64,0 56,8
69,2 65,1 62,4
Vietnam Jepang Vietnam
46,8 85,2 20,9
51,9 65,3 25,2
53,2 40,1 40,3
54,2 46,8 43,2
53,4 52,4 38,9
Cina
15,6
17,4
31,1
35,0
37,4
Malaysia
22,0
24,1
29,8
35,1
37,1
Cina Korea Jepang Cina Vietnam
2005
2009
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
72
Tabel 30 Penjualan mi instan di Asia Pasifik tahun 2005-2009 (juta US$) (lanjutan) Nama Perusahaan Jakarana Tama PT Vedan International (Holdings) Ltd Asia Food & Properties Co Ltd Zest-O Corp Saha Pathana Inter Holding Co Ltd (Saha Group) Yeo Hiap Seng Ltd ABC President Indonesia PT Guangdong Jinfeng Enterprise Co Ltd Orang Tua Group Hebei Hua Long Food Group Co Ltd Myojo Foods Co Ltd Private Label Others Total
Negara
2005
2006
2007
2008
2009
Indonesia
35,5
27,3
29,7
28,2
35,6
Taiwan
31,3
31,2
31,2
36,3
34,4
Singapore Filipina
16,1 22,2
19,1 25,3
23,9 30,3
32,1 30,7
33,3 28,8
Thailand
12,5
14,4
19,4
24,2
28,2
Singapore
17,3
16,9
20,6
23,9
26,9
Indonesia
21,2
21,4
23,7
23,1
23,2
Cina
11,2
13,9
22,3
23,2
22,9
8,1
12,8
22,4
27,2
551,3
702,6
535,7 36,3 2.411,3 15.736,6
42,4 2.659,1 16.719,4
56,6 2.877,7 18.416,3
75,8 3.524,3 21.192,2
Indonesia Cina Jepang
81,2 3.734,4 22.541,9
Sumber : Euromonitor 2011 Asia Pasifik mencakup negara-negara utama di kawasan Asia yang terletak di sekeliling lingkar luar Pasifik yang membujur dari Oceania, hingga ke Rusia, dan turun ke bawah sepanjang pantai barat Amerika. Negara-negara yang termasuk Asia Pasifik adalah Australia, Brunei, Kamboja, RRC, Taiwan, Fiji, Guam (Amerika), Indonesia, Jepang, Kiribati, Korea Utara, Korea Selatan, Laos, Malaysia, Selandia Baru, Marianas Utara (Amerika), Palau, Papua New Guinea, Filipina, Samoa, Singapura, Thailand, Timur Leste, Tonga, Tuvalu, Vanuatu, Vietnam. Pada Tabel 30 dapat dilihat data penjualan mi instan di Asia Pasifik, nama perusahaan serta negara yang memproduksinya Namun data ini termasuk
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
73
penjualan ekspor dari tiap-tiap perusahaan mi instan tersebut, sehingga tidak dapat mencerminkan angka konsumsi mi instan di masing-masing negara. Nissin Foods Holdings Co. Ltd. merupakan perusahaan mi instan dengan penjualan tertinggi di Asia Pasifik yaitu 2686,9 juta US$ di tahun 2005 menjadi 3894,7 juta US$ di tahun 2009. , sedangkan Ting Hsin International Group menduduki penjualan tertinggi kedua yaitu 1355,1 juta US$ di tahun 2005 menjadi 2950,7 juta US$ di tahun 2009. Perusahaan Nissin Foods mempunyai 29 pabrik yang tersebar di 11 negara termasuk di USA dan Eropa. Sedangkan di Asia pabrik Nissin Food tersebar di Jepang, Cina, Thailand, Filipina, Indonesia dan India. Tahun 2011, Nissin Foods berencana untuk membuka pabrik di Vietnam. Mi instan Nissin diekspor ke lebih dari 100 negara di seluruh dunia (Anonim 2011). Indofood Sukses Makmur Tbk. PT menempati kedudukan ke-4 di Asia Pasifik dengan penjualan sebesar 709,8 juta US$ di tahun 2005 menjadi 1143,2 juta US$ di tahun 2009, sedangkan Wings Corp. yang merupakan perusahaan mi instan terbesar kedua di Indonesia menempati urutan ke-16 dengan penjualan 149 juta US$ di tahun 2005 menjadi 221,4 juta US$ di tahun 2009. Mi instan yang diproduksi oleh Indofood Sukes Makmur Tbk.PT diekspor ke lebih dari 80 negara di dunia. Tahun 2006 nilai ekspor mi instan Indonesia mencapai 36,5 juta dollar AS, kemudian melonjak pada 2009 menjadi 95 juta dollar AS. Harga Indomie relatif ekonomis, di Indonesia pada tahun 2010, Indomie dihargai Rp. 1350,00 per bungkusnya atau sekitar 10 sen dolar Amerika. Di Australia, tahun 2009 indomie dijual dengan harga 25 sen per bungkusnya atau AUD 10 untuk satu kardus berisi 40 bungkus Indomie, sedangkan di Amerika Serikat pada tahun 2009, indomie biasa dijual dengan harga 1 dolar per 3 bungkusnya, dan dapat ditemukan di berbagai supermarket Asia seperti Lion Supermarket, Marina Foods, atau Ranch 99 (Anonim 2011). PT Indofood CBP Sukses Makmur Tbk, tahun 2011 membangun tiga pabrik mi instan di Jakarta, Palembang, dan Semarang dengan nilai investasi Rp 700 miliar. Produksi mi instan perseroan diperkirakan akan meningkat 13% menjadi 17,6 miliar bungkus per tahun saat tiga pabrik itu mulai beroperasi. Pabrik di Jakarta untuk mengkonsolidasikan dua pabrik yang telah beroperasi di daerah tersebut. Pabrik baru itu ditargetkan selesai dibangun dan beroperasi pada 2012. Pabrik di Palembang ditargetkan selesai tahun 2012, sedangkan di Semarang tahun 2014 (Indonesian Finance Today 2011).
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
74
Pada Tabel 31 dapat dilihat angka konsumsi perkapita pertahun (tahun 2008) masing masing negara di Asia. Berdasarkan konsumsi mi instan dalam 100 juta bungkus pertahun, top 5 negara terbesar adalah Cina termasuk Hongkong, Indonesia, Jepang, Korea dan Vietnam. Dari segi konsumsi mi instan dalam bungkus per kapita per tahun, top 5 negara terbesar pengkonsumsi mi
instan adalah Korea, Indonesia, Vietnam,
Malaysia dan Jepang. Apabila dihitung dari jumlah konsumsi rata-rata perorang perbulan maka Korea sekitar 5,7 bungkus, Indonesia 4,8 bungkus, Vietnam 3,9 bungkus, Malaysia 3,6 bungkus, dan
Jepang 3,3 bungkus. Sedangkan Cina
menempati urutan ke 7 bersama-sama dengan Thailand. Baik dari segi kebutuhan mi instan di tiap negara dalam 100 juta bungkus pertahun maupun konsumsi mi instan dalam bungkus per kapita per tahun, Indonesia menduduki urutan negara kedua terbesar. Hal ini membuktikan bahwa mi instan merupakan makanan yang cukup popular di negeri ini. Tabel 31 Konsumsi mi instan di Asia perkapita pertahun (tahun 2008)
No. Negara
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Kobutuhan (100 juta bungkus/ tahun)
Jumlah penduduk (jiwa)
Konsumsi (Bungkus perkapita/ tahun)
Konsumsi /bulan
Republic of Korea Indonesia Vietnam Malaysia Japan Taiwan Thailand China, Hong Kong Singapore Philippines Cambodia Nepal Myanmar India Bangladesh
33,4 137 40,7 12,1 51 8,4 21,7
49.232.844 237.512.355 86.116.559 27.780.000 127.288.628 22.920.946 65.493.298
67,8 57,7 47,3 43,6 40,1 36,6 33,1
5,7 4,8 3,9 3,6 3,3 3,1 2,8
425,3 1,3 25 2,4 5,1 2,1 15,6 1,5
1.286.975.468 4.608.167 92.681.453 13.388.910 29.519.114 47.758.224 1.147.995.226 153.546.901
33,0 28,2 27,0 17,9 17,3 4,4 1,4 1,0
2,8 2,4 2,2 1,5 1,4 0,4 0,1 0,1
Total
782,6
Sumber : WINA (diolah berdasarkan jumlah penduduk)
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
75
Masyarakat pinggiran kota mendominasi konsumsi mi instan nasional, dengan porsi mencapai 46%, diikuti oleh masyarakat perkotaan dengan porsi 29%, dan masyarakat pedesaan dengan porsi 25%. Tahun 2010, pertumbuhan konsumsi mi instan tertinggi terjadi pada masyarakat perkotaan, yaitu sebesar 4,5% (Anonim 2011). F2. New Launch Jepang merupakan negara yang me-launch mi instan terbanyak, walaupun disortir hanya 5 perusahaan penghasil mi instan terbesar masih terdapat 667 varian mi instan dihasilkan oleh Jepang sejak 2010 hingga Mei 2011. China melaunch 336 varian mi instan sejak 2010 hingga Mei 2011. Korea me-launch 52 varian mi instan, Vietnam me-launch 95 varian mi instan. Sedangkan Indonesia hanya me-launch 14 varian mi instan. Hal ini dapat dilihat dari Tabel 32. Tabel 32 New launch di lima negara konsumsi mi instan di Asia No
Negara
1 Jepang 2 Cina 3 Vietnam 4 Korea 5 Indonesia Sumber : GNPD 2011
New Launch 2010-Mei 2011 (varian) 667 336 95 52 14
F3. Flavor Flavor yang menjadi trend di masing-masing negara sangat tergantung dari sejarah masakan di negara tersebut, kebiasaan makan serta letak geografis masing-masing negara. Hal ini dapat dilihat pada Tabel 33, sehingga tiap-tiap negara mempunyai jenis flavor terbanyak yang berbeda. Contohnya seafood merupakan masakan utama di Korea karena Korea merupakan daerah yang berbatasan dengan semenanjung dan lautan. Jepang memiliki flavor terbanyak soy sauce. Hal ini karena di Jepang dikenal dengan 5 bumbu utama yang harus dimasukkan secara berturutan sesuai urutan sa-shi-su-se-so gula pasir adalah
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
76
bumbu yang dimasukkan pertama kali, diikuti garam, cuka, kecap asin, dan miso. Miso merupakan flavor kedua terbanyak di-launch di Jepang. Flavor new launch mi instan di Vietnam dan Cina mempunyai kemiripan yaitu Beef flavor merupakan flavor yang paling banyak dilaunch. Hal ini disebabkan kerena Vietnam mengalami pendudukan Cina selama lebih dari seribu tahun, maka masakan Vietnam mendapat pengaruh kuat dari masakan Cina. Di masa pendudukan Cina, orang Mongolia memperkenalkan daging sapi ke dalam masakan Vietnam. Tabel 33 Top 10 flavor new launch mi instan di lima negara (2010-Mei 2011) Ranking
1
Flavor mi instan (new launch 2010-Mei 2011) Jepang
4 5 6
7 8 9
10
Vietnam
Korea
Soy Sauce
Beef
Beef
Seafood
Miso
Spice/Spicy & Beef
Pork
Beef
Salt/Salted
Chicken
Chicken
Clam
Tonkotsu
Mushroom & Chicken Hot & Sour & Beef
Beef & Herb
Kimchi
Crab & Tamarind
Spice/Spicy
Kimchi
Vegetable
Spice/Spic y
Peppery Hot/Numbin g Hot & Beef
Pepper & Crab
Anchovy
Seafood
Pork
Vegetable
Bean (Black)
Chicken
Chili Pepper & Beef
Mung/Green Bean Shrimp/Seafood / Meat/ Satay & Beef/ Mushroom & Vegetable/ Soy/Thai & Shrimp/ XO Sauce and Scallop
2 3
Cina
Curry Tonkotsu & Soy Sauce
Chicken & Soy Sauce
Hot & Sour
Peppery Hot/Numbin g Hot
Cheese Chili Pepper/ Fish/Pollock/ Pumpkin/ Spicy & Beef/ Vegetable & Peppers/ Vegetable & Seafood
Indonesia MG Ayam Panggang MG Ayam Bumbu Spesial MG Corned Beef Kari Ayam Pedas Vegetable Laksa MG Ayam Pedas Limau MG Ayam Cabe Rawit MG Chilli Pepper Ayam Bawang/ Soto Ayam/ Soto Cabe Hijau/ Semur Pedas
Sumber : GNPD (2011) Biro Pusat Statistik tahun 2010 menyatakan bahwa Indonesia memiliki penduduk 237,56 juta jiwa. Lebih dari 50 persennya tinggal di pulau Jawa (BPS 2010). Karena itu maka mi instan dengan rasa Mi Goreng menduduki tempat
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
77
tertinggi flavor di Indonesia. Hal ini disebabkan masyarakat Jawa menyukai makanan yang menggunakan kecap.
F4. Jenis kemasan Jepang yang merupakan tempat lahirnya mi instan, sehingga mereka selangkah lebih maju dibanding mi instan di 5 negara lainnya. Nissin yang merupakan mi instan Jepang dianggap premium produk oleh masyarakat China. Di Jepang kemasan mi instan terbanyak yang dilaunch adalah jenis tub (78,6%). Sedangkan di keempat negara lain kemasan terbanyak dilaunch adalah jenis fleksibel. Kemasan tub rata-rata menempati urutan kedua di keempat negara lain. Hal ini dapat dilihat dari Tabel 34. Jenis kemasan masa mendatang di Indonesia bila mengikuti trend yang ada di Jepang adalah kemasan Tub, diperkirakan penjualannya akan meningkat. Hal ini berkaitan dengan trend kepraktisan dan mengingat pengkonsumsi mi instan terbanyak adalah rakyat perkotaan di daerah pinggiran kota yang hanya mempunyai waktu yang sedikit untuk mempersiapkan makanannya. Tabel 34 Ranking jenis kemasan new launch di lima negara (2010-Mei 2011) Ranking Jepang Cina Jenis Kemasan Tub 1 2 Fleksibel 2 1 Tray 3 4 Carton 4 Bag 5 3 Sumber : GNPD 2011 (Olahan data)
Vietnam 3 1 4
Korea 2 1 3
Indonesia 2 1 3
2
4
F5. Klaim, Ingredients dan Keistimewaan Produk Pada tabel 36 dapat dilihat persentase megatrends di lima negara dengan kebutuhan konsumsi mi instan terbesar di Asia. Mega trends tertinggi untuk mi instan new launch di lima negara adalah trend kepraktisan (Tabel 36). Selain mega trends kepraktisan, halal merupakan unsur yang sama pentingnya dengan trend kepraktisan di Indonesia.
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
78
Mega trends kesehatan menempati urutan kedua di Cina, Vietnam, Korea dan Jepang. Sedangkan di Indonesia mega trends kedua terbesar adalah mega trends individualism dengan adanya klaim untuk vegetarian/vegan. Tabel 35 Persentase mega trends di lima negara konsumsi mi instan terbesar di Asia
Mega Trend
Persentase Jepang
Kepraktisan 38,19 Kesehatan 27,70 Jenis kelamin 2,98 Kompleksitas Pendapatan 4,86 Usia 3,09 Kompleksitas Kehidupan 1,32 Sensori 0,66 Kepribadian/Individualism 0,00 Hiburan 21,20 Keterkaitan (Halal) 0 Blank 0 Sumber : GNPD 2011 (Olahan data)
Cina
Korea
56,92 21,54 0 0,38 1,15 3,85 0,77 0,77 0 0 14,62
38,46 19,23 1,92 1,92 0 0 0 3,85 1,92 0 32,69
Vietnam Indonesia 53,68 30,53 0 0 0 0 0 12,63 0 2,1 1,05
75 5 0 0 0 0 0 10 0 75 10
Apabila mega trend pada tabel 36 dilakukan ranking maka didapat data seperti yang terlihat pada tabel 37. Tabel 36 Ranking mega trends di lima negara konsumsi mi instan terbesar di Asia Mega Trend
Persentase Jepang
Kepraktisan 1 Kesehatan 2 Jenis kelamin 5 Kompleksitas Pendapatan 4 Usia 5 Kompleksitas Kehidupan 6 Sensori 7 Kepribadian/Individualism Hiburan 3 Keterkaitan (Halal) Sumber : GNPD 2011 (Olahan Data)
Cina
Korea
Vietnam
Indonesia
1 2
1 2 4
1 2
1 3
6 4 3 5 5
4
3
2
4
1
3 4
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
79
a. Mega Trend Kepraktisan Dari Tabel 37 dapat dilihat persentase trend kepraktisan di lima negara konsumsi terbesar mi instan. Tabel 37 Persentase klaim yang berkaitan dengan trend kepraktisan di lima negara Asia 2010-Mei 2011
Kepraktisan
Persentase Jepang
Cina
Time/Speed 79,51 84,47 Microwaveable 13,85 7,43 Convenient Packaging 3,46 0,67 Ease of Use 3,18 7,43 Sumber : GNPD 2011 (Olahan data)
Korea
Vietnam
Indonesia
70,01 24,99
88,23 11,77
80 13,33
4,99
-
6,67
Klaim tertinggi di lima negara pengkonsumsi mi instan
yang berkaitan
dengan kepraktisan adalah time/speed. Persentasenya rata-rata mencapai 80 persen di lima negara tersebut. Klaim kedua terbesar setelah time/speed berkaitan dengan kepraktisan adalah microwaveable. Sedangkan klaim ketiga terbesar adalah easy of use. b. Mega Trend Kesehatan Pada Tabel 38 dapat dilihat persentase trend kesehatan di lima negara. Di Jepang top 3 klaim yang berkaitan dengan trend kesehatan adalah High/Added Fiber,
Low/No/Reduced
Calorie,
Vitamin/Mineral
Fortified;
No
Additives/Preservatives; dan Low/No/Reduced Calorie. Di China top 3 klaim yang berkaitan dengan trend kesehatan adalah No Additives/Preservatives, Low/No/Reduced Fat dan Functional. Dengan semakin meningkatnya penjualan dan new launch mi instan non fried, maka klaim Low/No/Reduced Fat menduduki urutan kedua terbesar di Cina. Di Korea top 3 klaim yang berkaitan dengan trend kesehatan adalah No Additives/Preservatives; Low/No/Reduced Calorie, No Additives/Preservatives dan Low/No/Reduced Calorie, Low/No/Reduced Fat, Low/No/Reduced Transfat.
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
80
Tabel 38 Persentase klaim terkait trend kesehatan di lima Negara Asia (%)
Klaim Kesehatan High/Added Fiber, Low/No/Reduced Calorie, Vitamin/Mineral Fortified High/Added Fiber, Low/No/Reduced Calorie High/Added Fiber Added Calcium, Vitamin/Mineral Fortified Added Calcium, High/Added Fiber, Low/No/Reduced Calorie Added Calcium, Vitamin/Mineral Fortified Vitamin/Mineral Fortified No Additives/Preservatives Low/No/Reduced Calorie Low/No/Reduced Calorie, Low/No/Reduced Sodium Low/No/Reduced Calorie, No Additives/Preservatives Low/No/Reduced Calorie, Low/No/Reduced Fat, Low/No/Reduced Transfat Low/No/Reduced Transfat Low/No/Reduced Transfat, No Additives/Preservatives Low/No/Reduced Fat Low/No/Reduced Fat, No Additives/Preservatives Low/No/Reduced Cholesterol, Low/No/Reduced Transfat, No Additives/Preservatives Low/No/Reduced Cholesterol, Low/No/Reduced Transfat, Low/No/Reduced Sugar Organic Carbon Neutral Functional Functional, Vitamin/Mineral Fortified Wholegrain Cobranded Ethical - Environmentally Friendly Product Ethical - Friendly Package, Functional, Vitamin/Mineral Fortified
Jepang
Cina
Korea
Vietnam
TOTAL
28,7
28.7
4,4 1,6
4.4 4.7
3,1
2,4
2.4
1,6
1.6
1,6
1.6
27,1 21,5
50,0 3,1
147.1
70,0
24.6
4,0
4 10,0
10
10,0
10 27.6
27,6 10,3 15,6
10.3 15.6
10,0
10 20,7
20.7
6,9
6.9 3.1 1.6 0.8 10.2
20,7
3,1 1,6 0,8 0,8
9,4
0,8 1,6
3,1
20.7 3.9 1.6
1,6
12,5
14.1 13,8
13.8
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
81
KFDA (The Korea Food & Drug Administration) mengeluarkan peraturan baru untuk pelabelan sejak September 2006. Peraturan pelabelan baru menyatakan bahwa semua produk roti, permen, coklat, mi dan minuman wajib mencantumkan kandungan trans fat (Anonim
2008). Karena itulah maka
Low/No/Reduced Transfat menjadi salah satu klaim kesehatan utama di Korea. Di Vietnam top 3 klaim yang berkaitan dengan trend kesehatan adalah Low/No/Reduced Transfat; Low/No/Reduced Cholesterol, Low/No/Reduced Transfat, No Additives/Preservatives dan Functional, Vitamin/Mineral Fortified. Apabila dilihat dari total persentase dari keempat negara maka klaim No Additives/Preservatives menduduki urutan tertinggi, diikuti oleh High/Added Fiber, Low/No/Reduced Calorie, Vitamin/Mineral Fortified. Sedangkan urutan ketiga hingga kelima adalah Low/No/Reduced Calorie; Low/No/Reduced Transfat;
Low/No/Reduced
Cholesterol,
Low/No/Reduced
Transfat,
No
Additives/Preservatives dan Functional, Vitamin/Mineral Fortified. Sedangkan klaim yang terkait dengan trend kesehatan di Indonesia dapat dilihat pada Tabel 39. Tabel 39 Persentase klaim terkait trend kesehatan di Indonesia (%) Klaim Vitamin/Mineral Fortified Low/No/Reduced Fat, No Additives/Preservatives No Additives/Preservatives Sumber : GNPD 2011 (Olahan Data)
% 50 25 25
Di Indonesia trend kesehatan tertinggi adalah Vitamin/Mineral Fortified. Sedangkan low/no/reduced fat dan No Additives/Preservatives merupakan produk import yang beredar di Indonesia. Klaim yang menduduki urutan kedua di Indonesia yaitu No Additives/Preservatives sejalan dengan klaim tertinggi di empat negara Asia lainnya. Beberapa merk mi instan di Cina mengeluarkan mi instan dengan kandungan kolagen yang dipercaya dapat menguatkan tulang. Beberapa mi lain ada yang terbuat dari kacang hijau, Buckwheat, Whole Grain, Corn ataupun Potato Starch. Keunikan produk yang lain : diperkaya dengan lutein, zeaxantin, vitamin E, karoten, kurkuma, multiple vitamin dan mineral. Selain itu juga ada yang dilengkapi dengan daging sapi asli, kimchi fresh, telur yang mengandung
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
82
flavor tertentu dan jamur Shiimeiji. Ada pula mi instan yang berbentuk lurus seperti kebiasaan anak muda untuk meluruskan rambutnya. c. Mega Trend Hiburan Mega Trend Hiburan hanya muncul di negara Jepang dan Korea. Klaim yang terkait dengan trend hiburan dapat dilihat dari Tabel 40. Trend Hiburan ini menduduki tempat ke tiga di Jepang. Tabel 40 Persentase klaim terkait trend Hiburan di lima negara Asia (%)
Hiburan Limited Edition Seasonal Character/Event Merchandising Character/Event Merchandising, Limited Edition Limited Edition, Seasonal Character/Event Merchandising, Seasonal Sumber : GNPD 2011 (Olahan data)
Persentase Jepang
Korea
46,89 21,87 11,45
100 0 0
10,41 7,29
0 0
2,08
0
Klaim Limited Edition merupakan klaim tertinggi terkait trend hiburan baik di Jepang maupun di Korea. Sedangkan Produk mi instan yang hanya dikeluarkan pada waktu tertentu memiliki klaim Seasonal. Mi dengan klaim Character/Event Merchandising salah satunya merupakan mi instan yang dibuat di bawah supervisi pemilik restoran tertentu terkenal di Jepang contohnya mi "vegetable tanmen” yang legendaries di Jepang sekarang tersedia dalam bentuk mi instan. Produk ini dibuat di bawah supervise dari Kazuo Yamagishi, pemilik restoran Higashi Ikebukuro Taishoken. Mi lain dengan klaim Event/Merchandising adalah Mi dengan tokoh kemasan Naruto Shipuden. Mi ini dikembangkan secara kolaborasi dengan perusahaan mainan Bandai dan diterbitkan bersamaan dengan film Naruto di bioskop. Mi ini adalah Naruto Ichiraku Tonkotsu Ramen.
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
83
d. Mega Trend Individualism Hasil yang didapat dari olahan data lima negara di Asia menunjukkan bahwa trend individualism menduduki tempat ketiga di Vietnam (12,63%) dan Korea (3,85%). Sedangkan di Indonesia menduduki urutan kedua dengan persentase 10%. .Trend Individualism ini terlihat dengan mi instan dengan klaim vegetarian/vegan e. Mega Trend Kompleksitas Jenis Kelamin Mega Trend ini terlihat dari adanya mi instan yang didesign khusus untuk wanita atau untuk pria. Trend ini hanya terlihat di Jepang dan Korea. Persentase klaim terkait dengan kompleksitas jenis kelamin dapat dilihat dari Tabel 41. Tabel 41 Persentase klaim terkait trend Jenis Kelamin di lima negara Asia (%) Jenis Kelamin Male Female Character/Event Merchandising, Female, Limited Edition Sumber : GNPD 2011 (Olahan Data)
Persentase Jepang 40,74 37,04
Korea 100
22,22
Persentase mi instan yang didesign khusus untuk pria di Jepang ada 40,74 persen sedangkan untuk wanita 59,26 persen. Sedangkan di Korea hanya ada mi instan khusus untuk wanita. Mi dengan klaim untuk pria ini dibuat dengan size lebih besar yaitu 176 g, mi tebal dan sausnya kental dilengkapi dengan sayuran kubis. Ada pula mi untuk wanita. Mi ini memiliki fungsional kecantikan contohnya mi Collagen Samgyetang Soup yang kaya akan kolagen dan ginseng. Mi ini terbuat dari beras sehingga dapat diklaim sebagai mi dengan reduced kalori.
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/
84
f. Mega Trend lainnya Mega trend kompleksitas pendapatan dapat dilihat dengan adanya produk mi instan dengan klaim premium. Trend ini ditemukan di Jepang, Cina dan Korea dengan persentase 4.86 persen, 0,38 persen dan 1,92 persen. Mega trend kompleksitas usia dapat dilihat dengan adanya produk mi instan dengan klaim untuk anak-anak usia 5 hingga 12 tahun. Hal ini ditemukan di Jepang dan Cina dengan persentase 3,09 persen dan 1,15 persen. Mega trend kompleksitas kehidupan dapat dilihat dengan adanya produk mi instan dengan klaim ekonomis. Trend ini ditemukan di Jepang dan Cina dengan persentase 1,32 persen dan 3,85 persen. Mega trend keterkaitan dapat dilihat dengan adanya produk mi instan dengan klaim Halal. Trend ini paling banyak ditemukan di Indonesia, dan merupakan produk yang disarankan mengingat sebagian besar rakyat Indonesia menganut agama Islam. Mega trend Sensori mempunyai persentase yang paling kecil, dan hanya ditemukan di Cina dan Jepang dengan persentase 0,77 persen dan 0,66 persen.
Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.software602.com/