A / GV.K
:2004 011
KEBIASAAN MAKAN DAN KONSUMSI SERA T MAKANAN PADA REMAJA SMU DI BOGOR
A05498004
DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDA YA KELUARGA FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2004
CHRISTINE MULIANTY SIACIAN. Kebiasaan Makan dan Konsumsi Serat Makanan Pad a Remaja SMU di Bogor (Dibimbing oleh DRAJA T MARTIANTO)
Tujuan umum dari penelitian 1I1i adruah untuk mengetahui konsumsi serat makanan pada remaja SMU di kota maupun desa. Secara khusus tujuan dari penelitian adalah : I) mempelajari kebiasaan makan remaja SMU: 2) mengetahui besamya konsumsi serat makanan remaja SMU; 3) mengetahui hubu'lgan konsumsi serat makanan dengan karakteristik sosial ekonomi keluarga dan pengetahuan gizi remqja SMU. Desain penelitian ini adrurul Cross-Secliol1al. yang dilaksanakan di dua sekolah yang mempunyai karakteristik yang berbeda, yaitu SMU Negeri I BOgOL yang mewakili daerah perkotaan dengan status sosial ekonomi tinggi dan SMU Negeri 1 Leuwiliang, Kabupaten Bog0r yang me\\'akili daerrul perdesaan dengan status sosial ekonomi relatif lebih rendrul. 'Pengumpulan data dilakukan bulan Mei-Juli 2002. Popuiasi dalam penelitian ini adalah seluruh siswa kelas I dan II y'nng
terdaltar sebagai siswa SMUN I Bogor dan SMUN I LellIViliang, dan conloh yang diambil sebanyak 120 orang dengan metode sacak sederhana (Simple Random Sampling). Data yang dikumpu1kan terdiri dari data primer dan dat~ sekunder. Data primer yaitu: I) data'sO'§lal ekonomi keluarga meliputi pendidikan orang tua, peke~jaan orang tua,;pendapatan· orang tua, dan besamya uang sak!.] remaja, 2) pengetahuan gizi.1emaja ·.yang. bersangkutan. 3) kebiasaan makan, ketiga data tersebut diatas dipereiel/ d'engan cani pengisian lembar kuesioner langsung oleh remaja yang bersangkutan K\!'curui data sosial ekono:lli diisi oleh orang tua di rumah, 4) data glll1gguan pencef)laan druam hal ini kebiasaan buang air besar, keempat data tersebut diperolehdengan. cara pengisian kuesioner langsung oleh remaja yang bersangkutan, 5) data konsumsi prulgan dan zat gizi diperoleh dengan melOde .ti)(x! record selama 3 hari. Data sekunder berupa keadaan umum sekolah yang diperoleh dari data terbaru yrulg dimiliki olch sekolah ),"Jlg bersrulgkutan. Analisis data dilakukan dengan menggun:lkrul komputer program SPSS' versi l!.{) .for Windows. Data konsumsi pangan dikom-ersikan ke dalam bentuk serat makanan dengan menggunaka" DKBM ASEAN. Hasil penelitian secara umum menunjukkan bahwa kebiasaan mal:an con'oh di perkotaan dan di pedesaan sudah baik, dimana dapat dilihat dari kebiasaan contoh makan 3 kali druam sehari. Tingkat konsumsi seral makanan seluruh contoh umumnya masih dibawah angka kecukupan. Namun demikian konsumsi serat makanan contoh di perkotaan relatif lebih tinggi dibandingkan di pedesaan. Sebagian besar (71,1 %) ayah contoh di perkotfu'U1 herpendidikrul Akademi/Perguruan Tinggi, sedangkan sebagian besar ayah contoh di perdeSfu'U1 berpendidikan SO dan SLT A yaitu masing-masing 30 persen. Sebagian besar ibu contoh di perkotaan (63,3%) berpendidikan SLTA, sedangkan di perdesa211 sebesar 41,7 persen berpendidikan. SO. Ayah contoh (38,3% di perkotaan dan 23,3% di perdesaan) bekerja sebagai pegawai negeri (PNS/ABRIIPOLRJ), sedangkan ibu contoh (46,7% di perkotaan dan 63,3'Yo di perdesaan) auruah ibu rumru! tangga. Tingkat pendapatan orang tua contoh di perkotaan (5 1,7%) berada
pada tingkat pendapatan sedang. sedangkan di perdesaan sebagian besar (XX.3'X,) berada pada tingkat pendapatan rendah. Besar uang saku yang diterima contoh dari orang tua, contoh yang berada di perkotaan sebesar 46,7 persen maupun di pedesaan pada umumnya (96,7%) dikategorikan rendah. Sebagian besar contoh di perkotaan (73,3%) berada pada tingkat pengetahuan gizi tinggi, sedangkan di perdesaan sebesar 46,7 persen memiliki tingkat pengetahuan gizi sedang. Konsumsi serat makanan contoh di perkotaan sebesar 9,3 gram ± 4,2 gram, sedangkan di perdesaan sebesar 8,8 gram + 2.4 gram. Sumber serat makanan yang l11erupakan penyul11bang serat l11akanan adalah kelompok pangan padi-padian (lO,7 gram di perkotaan dan 9.5 gram di perdesaan), sayur-sayuran (5,1 gram di perkotaan dan 5,4 gram di perdesaan), dan buah-buahan (4, 9 gram di perkotaan dan 2,9 gram di perdesaan). Hasil Uji Beda Mean l11enunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan (p
KEBIASAAN MAKAN DAN KONSUMSI SERA T MAKANAN PADA REMAJA SMU DI BOGOR
Skdpsi diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoieh gelar SaJ~jana Pertanian puda Jurllsan Gizi fVlasyhrakat dan Sumberdaya Keluarga Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor
Oleh: CHRISTINE MULIANTY SIAGIAN A05498004
DEPARTEMEN GIZI MASYARAKA T DAN SUMBERDA YA KELUARGA FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2004
JUDUL
KEBIASAAN MAKAN DAN KONSUMSI SERAT MAKANAN PADA REMAJA SMU 01 BOGOR
Nama Mahasiswa
CHRISTINE MULlANTY SIAGIAN
NRP
A05498004
Menyetujui: Dosen Pembimbing
Dr. Ir. Drajat Martianto, M.Si. NIP. 131861464
Mengelahui:
Tanggal Lulus :
0 9 FEB 2004.
UCAPAN TERIMA KASIH
Puji dan sYlIkur penulis panjalkan kepada Tuhwl Yang Maha Esa, alas berkal dan kasih karunia-Nya, sehingga penulis dapal menyelesaikan penlilisan skripsi ini. Dalarn penulisan skripsi ini penulis banyak mendapalkan banyak banluan baik secara moral mauplln rnoril dari berbagai pihak. Unluk ilu penulis mengucapkan lerima kasih kepada: 1.
Bapak dan Mama le,ima kasih alas kasih sayang. perhalian, dan semangat yang diberikan.
2.
Dr. Ir. Draja! Martianlo, I'vI.Si. sebagai dosen pembirnbing skri~si,
Katrin Roosita, SP, M.Si ,ebagai dosen pemandu pada saat seminar skripsi, Yayat Heryatno, sr, MrS sebagai dosen penguji lIjirul skripsi. 3.
Kepala Sekolah SMUN I Bogor dan Kepala SMUN I Leuwiliang, sate dan siswa-siswi.
4.
Abangku Arief, adikku Christo fer dan Ruth, Akll srulgal menyayrulgl kalian ..
5.
Abangku 10 terima kasih alas cinla, kasih sayang, kesabaran drul dukungan yang diberikan.
6.
Laura (My best frienq'} ... jangan patah semangat tetap berusaha dan berdoa kamu pasti bisa ok! 1 Berikan yang terbaik buat TUHAN dan keluarga ... SELAMA T BERJUANG, temrul.
7.
Teman-temanku GMSK angkatan 35
terutama Cheeben, Koneng,
Cawel, Nenek, Riri, Ndute, Gheboy ... Aku akan selalu rnerindukrul kalian dan semoga persahabatan kita untuk selamanya. 8.
Rika dan Uie, teman-temanku di Ponduk PutTi YN (Erta, Bedirul, Novri, Tante, Marni) .... Kebersamaan kita akan selalu kuinga1.
9.
Teman-temanku di Wisma Gladys (Denta, Peny, Elly, Rina Liespa Eda Frista, Evit, Riska, drul There) ata, kebersamaan kila yru1L indah da:l dukungannya.
10.
Adik kelasku GMSK angkatrul
3(,
terutama Irien dan Atiek, terima
kasih buat souvenir. seminarnya. II.
Tao Putri drul MeIisa terima kasih atas kritik dan saran yang diberibdl pad a saat seminar.
12.
Pak Ugrul, Mas Rena,dan semua pihak yang lidak dapal disebutkan oleh penulis satu persatu.
Bogar,
Februari 2004 Penulis
DAFTAR lSI
DAFTAR TABEL ............... .
. .. IV
DAFTAR GAMBAR ...... .
. ..... VI
DAFT AR LAMP IRAN ....... ................... .
. VII
PENDAHULUAN .............. .
.1
Latar Belakang .............. .
..... 1
Perumusan Masalah ........ .
. .... 2
Tujuan ..................... .
.... 3
Hipotesis .................. .
.......... 4
Kegunaan Penelitian.................................................... ..................
. .. 4
TINJAUANPUSTAKA ...................................................... :..........
.5
Serat Makanan .........................................................................
5
Kebiasaan Makan ................................................................................ 9 Faktor-faktor yang Mempengaruhi Konsumsi Serat Makanan .............. ; 0 KERANGKA PEMIKIRAN .... ........... .................................... ................. 14 METODE PENELlTIAN ............. . Desain, Lokasi dan Waktu ............................. .
................ 16 .................. 16
Teknik Penarikan Contoh .................................................................... 16 Jenis dan Cara Pengumpulan Data ...................................................... 17 Pengolahan dan Analisa Data .............................................................. 17 Batasan Istilah ...................................................................................... 18 HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................................... 20 Keadaan Umum Sekolah dan Umur Contoh ............................ .
20
Keadaan Sosial ekonomi Kel u arga ...................................................... 21
Pengetahuan Gizi ..........................................................................
23
Kebiasaan Makan ............................................................................... 24 Konsumsi Serat Makanan dan Hubungannya dengan Karakteristik Sosial Ekonomi dan Pengetahuan Gizi ............................. :;4
III
KESIMPULAN DAN SARAN,
Kesimpulan ...................... . Saran ..................................... . DAFT AR PUST AKA LAMPI RAN ...................... .
............... 43 .... 43
.......... , 43
....... 45 .... 49
IV
DAFTAR TABEL Nomor
Halaman
I. Sebaran Contoh berdasarkan Pendidikan Orang tua ......................... 21
2. Sebaran Contoh berdasarkan Pekerjaan Orang tua
..... 22
3. Sebaran Contoh berdasarkan Pendapatan Orang tua
................. 22
4. Sebaran Contoh berdasarkan Uang Saku ................ .
................. 23
5. Sebaran Contoh berdasarkan Pengetahuan Gizi ..... .
. ..... 24
6. Sebaran Contoh berdasarkan Frekuensi Makan dalam Sehari
.24
7. Sebaran Contoh berdasarkan Kebiasaan Makan Pagi ....... .
...... 25
8. Sebaran Contoh berdasarkan Alasan Tidak Makan Pagi ..... .
...... 26 26
9. Sebaran Contoh berdasarkan Tempat Makan Pagi ..... 10. Sebaran Contoh berdasarkan Menu Makan Pagi
............... 27 .27
II. Sebaran Contoh berdasarkan Kebiasaan Makan Siang 12. Sebaran Contoh berdasarkan Tempat Makan Siang
. . ........... 28
13. Sebaran Contoh berdasarkan Menu Makan Siang ..
. ..... 28
14. Sebaran Contoh berdasarkan Kebiasaan Makan Malam
...... 29
15. Sebaran Contoh berdasarkan Alasan Tidak Makan ... ...
. ..... 29
16. Sebaran Contoh berdasarkan Tcmpat Makan Malam Malam ............. 30 : ·17. Sebaran Contoh berdasarkan Menu Makan Malam ...............
. .... 30
18. Sebaran Contoh berdasarkan Kebiasaan Jajan di Sekolah ...
. ..... 31
19. Sebaran Contoh berdasarkan Jeni Makanan Jajanan yang Dibeli di Sekolah .......................... .................................. ............. 31
